Отказ от молочных продуктов польза и вред: Что случится с организмом, если отказаться от молочных продуктов

Содержание

Что случится с организмом, если отказаться от молочных продуктов

Думаете об отказе от молока и сыра? Учтите, что большинство диетологов не рекомендуют отказываться от целой группы продуктов без веских причин, например аллергии. Каждая группа обеспечивает нас уникальными жизненно важными питательными веществами, которые насыщают организм энергией и помогают ему лучше выполнять свои функции.

Читайте также Блогерша завтракала овсянкой на протяжении двух месяцев – и вот как это повлияло на ее организм

Однако если вы все же решились на отказ, ознакомьтесь с потенциальными реакциями организма. Подробнее о них рассказала Фрида Хардж-Вестман, диетологиня оздоровительного приложения Lifesum.

Меньше головной боли


Ферментированный сыр провоцирует мигрень / Фото Pexels

Головная боль может возникать из-за тирамина, который содержится в ферментированных сырах. Если вы из тех, кто не представляет жизни без сыра, а в течение дня вас тревожит мигрень, вероятно, причина именно в реакции на этот алкалоид.

Но есть и обратная сторона:

Молочные продукты содержат важный витамин В2, дефицит которого также связан с возникновением мигрени. Если вы решили отказаться от молочных продуктов, убедитесь, что у вас не возникнет дефицита В2. Для этого добавьте в свой рацион грибы, миндаль и шпинат.

Исчезнет вздутие живота

Согласно данным Национальной медицинской библиотеки США, 65% населения мира имеет проблемы с перевариванием молока.

Это связано с нехваткой лактазы – фермента, необходимого для правильного усвоения коровьего молока. Если вы исключаете молочные продукты из своего рациона, то можете обнаружить, что ваше пищеварение улучшается, а постоянное вздутие живота постепенно проходит.

Отказ может ухудшить состояние кишечника


Пробиотики необходимы для нормального функционирования ЖКТ / Фото Pexels

Улучшенное пищеварения – это один фактор, но он не гарантирует абсолютного восстановления желудочно-кишечного тракта.

Пищеварительный тракт содержит много видов бактерий, среди них как хорошие, так и вредные. Сокращая употребление молочных продуктов, в частности греческого йогурта и кефира, мы лишаем себя источников пробиотиков, которые улучшают состояние кишечника. Поэтому, если вы хотите полностью отменять употребление молочных продуктов, замените йогурт на безлактозный, который все еще содержит активные культуры. Если вы исключаете и этот вариант – подумайте о приеме пробиотических таблеток.

Потенциальный дефицит питательных веществ

Без молочных продуктов трудно выдержать баланс жиров, белков и углеводов и продумать рацион так, чтобы вы всегда получали как можно больше разной пищи.

Белок необходим для наращивания мышц и помогает вашим органам и костям нормально функционировать – объясняет эксперт, – Конечно, это не катастрофа, поскольку другие пищевые продукты могут обеспечить суточную норму белка. Но тогда вам стоит позаботиться, чтобы в ваш рацион входили такие продукты, как киноа и миндаль

Кроме этого молочные продукты богаты кальцием и витамином D, поэтому, если вы решите исключить эту группу из своего рациона, вам следует убедиться, что у вас не возникнет дефицита питательных веществ.

Обязательно ешьте жирную рыбу, например сардины, она является хорошим источником кальция, а также перейдите на растительное молоко, обогащенное витамином D и кальцием.

Ослабление иммунной системы

С отказом от молочных продуктов наступает ослабление иммунитета. По мнению Фриды, такая реакция обусловлена ​​недостатком витамина B12, который обычно содержится в молочных продуктах и помогает регулировать иммунную систему.

Если вам не хватает В12, вы можете столкнуться со слабостью, быстрой утомляемостью и сонливостью. Поэтому, отказываться от молока, добавьте в рацион другие продукты, богатые этим витамином или проконсультируйтесь с врачом насчет приема добавок.

Улучшится состояние кожи


Польза отказа от молочных продуктов / Фото Pexels

Вы могли слышать о том, что исключение молочных продуктов может улучшить состояние вашей кожи.

Коровье молоко содержит гормоны, которые вступают в реакцию с человеческими гормонами. Этот процесс активизирует усиленное выработку кожного сала на поверхности кожи, что приводит к закупориванию пор. Но помните, что для поддержания здоровой кожи все равно необходима сбалансированная диета с достаточным количеством питательных веществ.

У вас появится больше сил и энергии

Когда вы употребляете молочные продукты, легко злоупотреблять сливочным маслом, сыром, пиццей и мороженым.

С отказом от молочных продуктов приходят новые привычки. Уже через несколько дней, вы научитесь тщательно продумывать пищу, которую планируете есть. Для борьбы с нехваткой кальция в вашем рационе появится шпинат, капуста и белая фасоль. Чтобы восполнить потребность в 12, вы будете употреблять рыбу и печень. Ваш рацион будет наполнен большим количеством питательных веществ, что положительно повлияет на вашу активность.

У вас восстановится эмоциональная стабильность


Вам придется отказаться от фаст-фуда / Фото Pexels

Из-за большого количества гормонов, таких как эстроген и прогестерон, содержащиеся в коровьем молоке, ваше тело реагирует на молочные продукты резкими перепадами настроения.

Этот симптом проходит, если вы исключаете из рациона молочные продукты.

Вас ждет сидром отмены

Если ваше тело привыкло потреблять молочные продукты, следует ожидать, что у вас могут возникнуть симптомы абстиненции. В течение нескольких дней вы будете более усталыми чем обычно и даже столкнётесь с бессонницей.

Однако уже через несколько недель негативные последствия пройдут, тело – привыкнет к новому режиму питания, а вам, возможно, больше никогда не захочется добавлять к кофе немного молока.

Что случается, когда вы отказываетесь от молока • INMYROOM FOOD

Мамы всегда говорят: «Пейте, дети, молоко — будете здоровы». Вырастая, мы продолжаем руководствоваться этим правилом как незыблемой аксиомой. Однако результаты современных исследований говорят о том, что безоговорочная любовь к стакану молока имеет свои плюсы и минусы. 

В сегодняшнем обзоре мы приводим примеры того, что может произойти, если вы уменьшите потребление молока. Как мы и говорили, в этой области не все так однозначно, поэтому лучше всего индивидуально наблюдать за реакцией своего организма и следовать рекомендациям врача.

1. Ваш вес никак не изменится

На эту тему было проведено почти 30 исследований, проанализировав результаты которых специалисты из Университета клинического питания пришли к выводу, что нет твердых научных доказательств какого-либо влияния молочных продуктов на вес. Согласно другому крупномасштабному исследованию, где приняли участие более 12000 детей, было установлено, что чем больше молока они пили, тем больше был их вес. Поэтому велика вероятность того, что после отказа от молочных продуктов ваш вес будет зависеть только от вас.

2. Пойдет на пользу пищеварению

Около 65% населения страдает от непереносимости лактозы в той или иной форме. Исследования говорят, что у этих же людей отмечается меньший риск рака легких, молочных желез и яичников, поэтому некоторые ученые считают, что непереносимость лактозы может быть естественной защитной реакцией организма. Тем не менее очень многие продолжают пить молоко и терпеть возникающий при этом дискомфорт, характеризующийся синдромом раздраженного кишечника. Именно поэтому всегда лучше слушать свой организм и действовать так, как он подсказывает.

3. Состояние кожи улучшится

Вместо того чтобы покупать дорогостоящую косметику по уходу за проблемной кожей, попробуйте просто на некоторое время отказаться от молочных продуктов. Многие дерматологи даже рекомендуют безлактозную диету как первый курс действий при лечении таких заболеваний, как акне и экзема. По отзывам, многие из практикующих подобную диету отмечают визуальное улучшение состояния кожи, уменьшение количества воспалений и приятные бонусы: больше энергии и меньше проблем с пищеварением. 

4. Вы уменьшаете риск развития рака

Шведские исследователи обнаружили, что у женщин, которые выпивали более 1 стакана молока в день, в 2 раза чаще встречался рак яичников. В то время как ученые из Гарварда обследовали мужчин, выпивавших в 2 раза больше молока, чем рекомендуемая суточная норма. В результате было установлено, что у них риск развития рака простаты был на 34% выше чем у тех, кто пил меньшее количество молока.

5. Вы по-прежнему употребляете достаточно кальция

Еще со школьной скамьи мы усвоили, что молоко — это отличный источник кальция, поэтому отказ от молочной продукции часто ассоциируется с нехваткой этого минерала. Однако в реальности существует великое множество растительных источников кальция, полезных для костной ткани: зелень, фасоль, орехи, фрукты, особенно апельсины и инжир, крупы. Еще больше богатых кальцием продуктов смотрите в нашем обзоре. 

6. Вы повышаете риск развития диабета

А знаете ли вы, что сегодня ученые сходятся во мнении, что обезжиренные молочные продукты не так полезны для организма. И чаще — совершенно наоборот. В ходе исследований, проведенных в 2015 году Американским институтом клинического питания, было установлено, что чем больше обезжиренных молочных продуктов вы едите, тем выше риск диабета. Причиной может быть то, что производители заменяют недостающие жиры сахаром, превращая молочные продукты в потенциально опасные.

7. Вы освоите полезные альтернативы молоку

Исследования, проведенные в США, сообщают, что те, кто регулярно употребляет йогурт, зачастую имеют большую плотность костной ткани, чем те, кто предпочитает другие виды молочных продуктов. А пробиотики в йогурте, которые вы не найдете в молоке, помогут вдвое увеличить потерю веса во время диеты — об этом нам говорят исследования, опубликованные в британском журнале Nutrition. Именно поэтому диетологи рекомендуют при приготовлении молочных коктейлей использовать йогурт с полноценной жирностью вместо молока.

Польза и вред молока: стоит ли отказаться от молочных продуктов

Еще несколько лет назад молоко было залогом здоровья. Но сегодня мир повально отказывается от «молочки». Разбираемся, что же делать.

Современные гуру здорового питания продвигают экзотические суперфуды, отказ от глютена и активное потребление омега-3. Как ни странно, молоко при этом попало в список запрещенных продуктов. Некоторые эксперты утверждают, что взрослый организм биологически не способен переваривать молочный сахар.

Кроме того, есть опасения, что в современных молочных продуктах могут содержаться различные гормоны и антибиотики.

В Россию тренд пришел с Запада. В Великобритании, например, за последние 20 лет потребление молока снизилось на 30 %. При этом люди охотнее покупают его растительные альтернативы — соевое, миндальное, кокосовое и другие, а на смену сыру и маслу стали приходить их вегетерианские варианты. Так, «биохакеры» из Калифорнии даже придумали способ производства вегетарианского сыра из пекарских дрожжей и растительного масла.

ПРОТИВ ЖИРА

Еще в 1970-х на молоко ополчились сторонники обезжиренной диеты. Именно тогда магазинные прилавки заполнили йогурты, сыр и творог c нулевой жирностью. Сейчас этот тренд уже почти ущел. Молочные продукты являются кладезью полезных веществ — витаминов A, D, E и кальция, которые не усваиваются, если содержание жира составляет 1 % и ниже. Помимо этого, вместе с жиром продукты теряют вкус. Чтобы поправить дело, в них добавляют пищевые добавки и ароматизаторы, которые обычно содержат сахар.

Поэтому польза обезжиренных продуктов остается под сомнением.

ПРОТИВ ЛАКТОЗЫ

В наше время принято рассуждать о непереносимости молока и молочной продукции в целом. Люди связывают с потреблением этих продуктов целый ряд неприятных симптомов — вздутие, газы, кожные высыпания, несварение и синдром раздраженного кишечника. В большинстве случаев эти выводы — всего лишь самодиагностика, не имеющая медицинского обоснования. Например, принято считать, что один из пяти человек не усваивает молочные продукты. На самом деле непереносимостью лактозы страдают только 5 % людей.

Она возникает, когда организм не производит достаточное количество фермента лактазы, который помогает усваивать лактозу (молочный сахар). Нерасщепленная лактоза остается в пищеварительной системе, где вызывает избыточное размножение бактерий, что приводит к метеоризму, диарее и коликам. Исследование, сделанное a2 Milk Company, показало, что из 10 миллионов человек, исключивших молочные продукты из своей диеты, 53 % не обращались к врачам, а полагались на самодиагностику. Так что вполне возможно, что дискомфорт у них вызывался другими причинами.

Если у вас нет непереносимости лактозы или аллергии на белок коровьего молока, то нет никакой необходимости исключать молочные продукты из рациона.

ПРОТИВ КАЗЕИНА

Современное движение против казеина — молочного белка — также обусловлено неспособностью некоторых людей его переваривать. Как и глютен, казеин образует сгустки в кишечнике человека, что усложняет переваривание пищи. В молоке есть два типа казеина — A1 и A2. Первый тип усваивается сложнее и именно он чаще всего вызывает трудности с пищеварением. Интересно, что он содержится в основном в коровьем молоке. Все другое молоко, включая человеческое, козье и овечье, содержит казеин A2, который воспринимается организмом гораздо легче. Это, возможно, объясняет тот факт, почему многие люди могут спокойно есть продукты из козьего или овечьего молока, но не переносят коровье. 

Эндокринолог Наталья Зубарева считает, что, хотя непереносимость казеина действительно существует, гораздо большее значение имеет происхождение молочных продуктов.

«Паслась ли корова, чье молоко вы собираетесь пить, на альпийском лугу или ела напичканный препаратами комбикорм? Как делали и хранили сыр? Творог перед вами или творожный продукт с химическими красителями и ароматизаторами? На фоне некоторых добавок казеин покажется детскими игрушками», — комментирует доктор Зубарева.

Стив Бессэнт, диетолог и соучредитель ассоциации производителей безмолочных йогуртов The Coconut Collaborative, согласен с тем, что именно происхождение определяет полезность продукта. В частности, Бессэнт считает, что процесс пастеризации денатурирует (делает неактивными) ферменты, которые помогают расщеплять молочный белок.

«Именно поэтому он остается непереваренным в тонком кишечнике, повреждая тонкий эпителий пищеварительного тракта, что вызывает воспаления, а в долгосрочной перспективе влияет на способность усваивать питательные вещества. Еда, конечно, содержит питательные вещества, но это не означает, что они усваиваются. Вы — не то, что вы едите, вы — то, что вы усваиваете».

ПРОТИВ ОСТЕОПОРОЗА И ОЖИРЕНИЯ

Многие энтузиасты связывают с употреблением молока развитие различных заболеваний. Например, остеопороза. Исследование, проведенное в нескольких странах, показало, что жители тех стран, которые употребляют меньше молочной продукции, реже страдают от остеопороза. Однако, очевидно, что на организм людей в разных странах влияет множество факторов, поэтому однозначно связывать одно с другим нельзя.

Еще один аргумент не в пользу молока — оно вызывает лишний вес. Однако пока статистика говорит об обратном. Например, дети и подростки, которые регулярно пьют молоко, менее вероятно будут страдать ожирением. Такой вывод сделали ученые, которые провели исследование среди 2500 детей от 10 до 13 лет.

Конечно, можно заменить коровье молоко растительным, но содержание сахара и вкусовых добавок в нем сведет на нет всю пользу от снижения жирности.

ПИТЬ ИЛИ НЕ ПИТЬ?

Однозначного ответа на этот вопрос нет. Если вы приняли решение не есть молочные продукты, то все необходимые полезные вещества, которые вы теряете при этом (витамины A, D и кальций), можно получить из 

тофу, миндаля, листовых овощей и брокколи — все они хорошие источники кальция, а витамин D присутствует в яйцах, грибах, лососе и, конечно, солнечном свете. Кроме того, коровьему молоку уже придумано множество растительных альтернатив, так что не придется отказываться от любимого капуччино или латте.

Многие врачи и диетологи, однако, советуют хорошо подумать, прежде чем исключать молочные продукты полностью. «Я считаю, что молочные продукты частично демонизированы энтузиастами палеодиеты», — говорит Мигель Торибио Матеас, консультант Herbalife, диетолог и председатель британской Ассоциации прикладной диетологии и пищевой терапии.

«Конечно, существует индивидуальная непереносимость. Но помимо этого есть клинические доказательства, что пробиотические бактерии в ферментированных молочных продуктах повышают иммунитет. В связи с этим я выступаю за использование молочных продуктов с полной жирностью, чтобы усвоение полезных веществ проходило на полную мощь».

Для большинства людей вопрос употребления молочных продуктов должен решаться методом проб и ошибок — слушайте свое тело и ищите то, что подходит вам, даже если это микс молочных продуктов и их альтернатив. Доктор Сара Шенкер, зарегистрированный врач-диетолог и участник британской Диетической ассоциации, считает: «Я думаю, что хорошо включать в рацион те альтернативы молочных продуктов, которые вам нравятся».

«Не советую рубить сплеча, — говорит Наталья Зубарева. — Отказ от молока и молочных продуктов нужен только пациентам с аутоиммунными заболеваниями или заболеваниями кишечника. Обычным здоровым людям, у которых не диагностирована непереносимость казеина, можно запросто употреблять в пищу все, что содержит этот белок. Но, разумеется, все должно быть в меру».

Польза и вред молока: стоит ли отказаться от молочных продуктов | Glamour Russia

Еще несколько лет назад молоко было залогом здоровья. Но сегодня мир повально отказывается от «молочки».

Современные гуру здорового питания продвигают экзотические суперфуды, отказ от глютена и активное потребление омега-3. Как ни странно, молоко при этом попало в список запрещенных продуктов. Некоторые эксперты утверждают, что взрослый организм биологически не способен переваривать молочный сахар. Кроме того, есть опасения, что в современных молочных продуктах могут содержаться различные гормоны и антибиотики.

В Россию тренд пришел с Запада. В Великобритании, например, за последние 20 лет потребление молока снизилось на 30 %. При этом люди охотнее покупают его растительные альтернативы — соевое, миндальное, кокосовое и другие, а на смену сыру и маслу стали приходить их вегетерианские варианты. Так, «биохакеры» из Калифорнии даже придумали способ производства вегетарианского сыра из пекарских дрожжей и растительного масла.

@rikkihibbert

@rikkihibbert

ОТКУДА ВЗЯЛСЯ ТРЕНД ПРОТИВ «МОЛОЧКИ»?

Современные гуру здорового питания продвигают экзотические суперфуды, отказ от глютена и активное потребление омега-3. Как ни странно, молоко при этом попало в список запрещенных продуктов. Некоторые эксперты утверждают, что взрослый организм биологически не способен переваривать молочный сахар. Кроме того, есть опасения, что в современных молочных продуктах могут содержаться различные гормоны и антибиотики.

В Россию тренд пришел с Запада. В Великобритании, например, за последние 20 лет потребление молока снизилось на 30 %. При этом люди охотнее покупают его растительные альтернативы — соевое, миндальное, кокосовое и другие, а на смену сыру и маслу стали приходить их вегетерианские варианты. Так, «биохакеры» из Калифорнии даже придумали способ производства вегетарианского сыра из пекарских дрожжей и растительного масла.

@rikkihibbert

ОТКУДА ВЗЯЛСЯ ТРЕНД ПРОТИВ «МОЛОЧКИ»?

ПРОТИВ ЖИРА

Еще в 1970-х на молоко ополчились сторонники обезжиренной диеты. Именно тогда магазинные прилавки заполнили йогурты, сыр и творог c нулевой жирностью. Сейчас этот тренд уже почти ущел. Молочные продукты являются кладезью полезных веществ — витаминов A, D, E и кальция, которые не усваиваются, если содержание жира составляет 1 % и ниже. Помимо этого, вместе с жиром продукты теряют вкус. Чтобы поправить дело, в них добавляют пищевые добавки и ароматизаторы, которые обычно содержат сахар. Поэтому польза обезжиренных продуктов остается под сомнением.

ПРОТИВ ЛАКТОЗЫ

В наше время принято рассуждать о непереносимости молока и молочной продукции в целом. Люди связывают с потреблением этих продуктов целый ряд неприятных симптомов — вздутие, газы, кожные высыпания, несварение и синдром раздраженного кишечника. В большинстве случаев эти выводы — всего лишь самодиагностика, не имеющая медицинского обоснования. Например, принято считать, что один из пяти человек не усваивает молочные продукты. На самом деле непереносимостью лактозы страдают только 5 % людей.

Она возникает, когда организм не производит достаточное количество фермента лактазы, который помогает усваивать лактозу (молочный сахар). Нерасщепленная лактоза остается в пищеварительной системе, где вызывает избыточное размножение бактерий, что приводит к метеоризму, диарее и коликам. Исследование, сделанное a2 Milk Company, показало, что из 10 миллионов человек, исключивших молочные продукты из своей диеты, 53 % не обращались к врачам, а полагались на самодиагностику. Так что вполне возможно, что дискомфорт у них вызывался другими причинами.

«Если у вас нет непереносимости лактозы или аллергии на белок коровьего молока, то нет никакой необходимости исключать молочные продукты из рациона».

@icedreamsmanila

@icedreamsmanila

ПРОТИВ КАЗЕИНА

Современное движение против казеина — молочного белка — также обусловлено неспособностью некоторых людей его переваривать. Как и глютен, казеин образует сгустки в кишечнике человека, что усложняет переваривание пищи. В молоке есть два типа казеина — A1 и A2. Первый тип усваивается сложнее и именно он чаще всего вызывает трудности с пищеварением. Интересно, что он содержится в основном в коровьем молоке. Все другое молоко, включая человеческое, козье и овечье, содержит казеин A2, который воспринимается организмом гораздо легче. Это, возможно, объясняет тот факт, почему многие люди могут спокойно есть продукты из козьего или овечьего молока, но не переносят коровье. Эндокринолог Наталья Зубарева считает, что, хотя непереносимость казеина действительно существует, гораздо большее значение имеет происхождение молочных продуктов.

«Паслась ли корова, чье молоко вы собираетесь пить, на альпийском лугу или ела напичканный препаратами комбикорм? Как делали и хранили сыр? Творог перед вами или творожный продукт с химическими красителями и ароматизаторами? На фоне некоторых добавок казеин покажется детскими игрушками», — комментирует доктор Зубарева.

Стив Бессэнт, диетолог и соучредитель ассоциации производителей безмолочных йогуртов The Coconut Collaborative, согласен с тем, что именно происхождение определяет полезность продукта. В частности, Бессэнт считает, что процесс пастеризации денатурирует (делает неактивными) ферменты, которые помогают расщеплять молочный белок.

«Именно поэтому он остается непереваренным в тонком кишечнике, повреждая тонкий эпителий пищеварительного тракта, что вызывает воспаления, а в долгосрочной перспективе влияет на способность усваивать питательные вещества. Еда, конечно, содержит питательные вещества, но это не означает, что они усваиваются. Вы — не то, что вы едите, вы — то, что вы усваиваете».

ПРОТИВ ОСТЕОПОРОЗА И ОЖИРЕНИЯ

Многие энтузиасты связывают с употреблением молока развитие различных заболеваний. Например, остеопороза. Исследование, проведенное в нескольких странах, показало, что жители тех стран, которые употребляют меньше молочной продукции, реже страдают от остеопороза. Однако, очевидно, что на организм людей в разных странах влияет множество факторов, поэтому однозначно связывать одно с другим нельзя.

Еще один аргумент не в пользу молока — оно вызывает лишний вес. Однако пока статистика говорит об обратном. Например, дети и подростки, которые регулярно пьют молоко, менее вероятно будут страдать ожирением. Такой вывод сделали ученые, которые провели исследование среди 2500 детей от 10 до 13 лет.

Конечно, можно заменить коровье молоко растительным, но содержание сахара и вкусовых добавок в нем сведет на нет всю пользу от снижения жирности.

@toyprayoonrat

@toyprayoonrat

ПИТЬ ИЛИ НЕ ПИТЬ?

Однозначного ответа на этот вопрос нет. Если вы приняли решение не есть молочные продукты, то все необходимые полезные вещества, которые вы теряете при этом (витамины A, D и кальций), можно получить из тофу, миндаля, листовых овощей и брокколи — все они хорошие источники кальция, а витамин D присутствует в яйцах, грибах, лососе и, конечно, солнечном свете. Кроме того, коровьему молоку уже придумано множество растительных альтернатив, так что не придется отказываться от любимого капуччино или латте.

@modernfoodstories

@modernfoodstories

Многие врачи и диетологи, однако, советуют хорошо подумать, прежде чем исключать молочные продукты полностью. «Я считаю, что молочные продукты частично демонизированы энтузиастами палеодиеты», — говорит Мигель Торибио Матеас, консультант Herbalife, диетолог и председатель британской Ассоциации прикладной диетологии и пищевой терапии.

«Конечно, существует индивидуальная непереносимость. Но помимо этого есть клинические доказательства, что пробиотические бактерии в ферментированных молочных продуктах повышают иммунитет. В связи с этим я выступаю за использование молочных продуктов с полной жирностью, чтобы усвоение полезных веществ проходило на полную мощь».

Для большинства людей вопрос употребления молочных продуктов должен решаться методом проб и ошибок — слушайте свое тело и ищите то, что подходит вам, даже если это микс молочных продуктов и их альтернатив. Доктор Сара Шенкер, зарегистрированный врач-диетолог и участник британской Диетической ассоциации, считает: «Я думаю, что хорошо включать в рацион те альтернативы молочных продуктов, которые вам нравятся».

«Не советую рубить сплеча, — говорит Наталья Зубарева. — Отказ от молока и молочных продуктов нужен только пациентам с аутоиммунными заболеваниями или заболеваниями кишечника. Обычным здоровым людям, у которых не диагностирована непереносимость казеина, можно запросто употреблять в пищу все, что содержит этот белок. Но, разумеется, все должно быть в меру».

Стоит ли отказываться от молочных продуктов

Привычное мнение о том, что натуральное молоко несет в себе огромную пользу, на данный момент часто подвергается опровержению. Давайте выясним, действительно ли молоко вредно для человека.

Основная версия такова, что организм взрослого человека не в состоянии переварить молочный сахар, да и в принципе не нуждается в молоке, потому как таковое является питанием во время роста организма. Конечно, помимо этого, в молочных продуктах, которые мы видим в супермаркете часто содержатся вредные вещества, гормоны и антибиотики и это тоже является весомой причиной.

Тенденция отказываться от молочных продуктов пришла в Россию с Запада. В некоторых странах к этому пришли еще двадцать лет назад. Таким образом, обыкновенное молоко часто заменяют соевым, миндальным и кокосовым, а вместо сыра и масла употребляют различные вегетарианские варианты.

Все началось в 70х годах прошлого века, когда от молока отказались сторонники обезжиренной диеты. Тогда активно стали появляться обезжиренные молочные продукты, однако теперь мы знаем, что обезжиренные продукты несут еще больший вред, нежели содержащие жир. Причины этого в том, что жир заменяется лишним сахаром и химическими добавками, а также полезные вещества, содержащиеся в молоке, не усваиваются при жирности продукта ниже одного процента.

Сегодня с употреблением молока многие связывают такие симптомы, как воспалительные процессы на коже, вздутие, несварение, синдром раздраженного кишечника. Медицинского обоснования данные догадки не имеют. Известно, что непереносимостью лактозы страдает всего лишь пять процентов людей.

Существует движение против казеина (молочного белка.) Причина в том, что, подобно глютену, казеин способен образовать в кишечнике человека сгустки, и это усложняет пищеварительный процесс. В молоке присутствует казеин двух типов: А1 и А2. Первый из них как раз влияет на организм отрицательно и присутствует именно в коровьем молоке. Второй вариант казеина содержится в козьем и овечьем молоке, а также в молоке некоторых пород коров и усваивается легче.


Помимо этого, существует мнение, что с употреблением молока связано появление различных заболеваний. Чаще всего подразумевают остеопороз. Было произведено исследование, в результате которого выяснилось: в странах, где люди употребляют молоко в меньшем количестве, развитие остеопороза не так распространено. Однако не стоит забывать, какое количество факторов влияет на человеческий организм.

Также принято считать, что употребление молока провоцирует появление лишнего веса, но статистика детского ожирения, тем не менее, говорит об обратном: менее вероятно появление ожирения у тех детей и подростков, которые регулярно пьют молоко.

Однозначного ответа на вопрос о пользе или вреде молочных продуктов не существует на данный момент. Таким образом, если человек в силу своих ощущений, убеждений, личных выводов решил прекратить употребление молока и молочных продуктов, это может принести ему и пользу. Однако стоит знать, что в случае, если отказ от молочных продуктов произошел, требуется восполнять полезные элементы иными продуктами. Для этого подойдет тофу, миндаль, брокколи, яйца, грибы, лосось.

Теги: Здоровье Еда Вредные продукты

Уважаемые читатели!
Спасибо, что читаете наш блог! Получайте самые интересные публикации раз в месяц оформив подписку. Новым покупателям при первом заказе дарим 12 бутылок (2 упаковки) минеральной воды BioVita или питьевой воды Stelmas. Операторы свяжутся с Вами и уточнят детали. Тел. 8 (800) 100-15-15

* Акция для Москвы, МО, Санкт-петербурга, ЛО

Спасибо за подписку на нашу рассылку

медики назвали последствия отказа от молока

ЕРЕВАН, 12 января. Новости-Армения. Отказ от молока является одной из актуальных тем в области питания, все больше людей сегодня принимают такое решение. Но если вы тоже решили отказаться от молока, подумайте как следует об этом выборе, поскольку он может приносить не только пользу, но и вред, пишет портал «Медик-Форум» со ссылкой на издание Times Now.

Положительные эффекты.

Хотя многие медицинские эксперты называют молочные продукты очень важной частью рациона питания, отказ от их употребления может оказывать определенное положительное влияние на здоровье.

Снижение вздутия. Зачастую взрослым людям бывает трудно переваривать молочные продукты, их потребление вызывает у них типичные симптомы несварения. Исключение молока из повседневного питания может стать решением проблемы вздутия и бурления живота.

Здоровая кожа. Многие дерматологи, когда их посещают пациенты с сильными угрями, назначают в качестве терапии, помимо лекарств, отказ от молочных продуктов. Такое решение объясняется тем, что сывороточный белок в молоке может действовать в организме как провоспалительный компонент, усугубляя проблему прыщей.

Вредные стороны

Многие врачи высказывают решительное несогласие с тем, что люди, не страдающие непереносимостью молока, должны отказываться от него. Исключив молочные продукты из рациона, можно столкнуться с негативными последствиями для здоровья, считают они.

Снижение иммунитета. Молочные продукты являются важным источником витамина В12, который играет важную роль в укреплении иммунитета и стойкости организма перед инфекциями. Удалив молочные продукты из своего рациона, вы с большой вероятностью начнете страдать от снижения иммунной защиты, и будете чаще болеть.

Недостаток питательных веществ. Молочные продукты являются богатым источником витаминов, таких как витамин B12, B1, B2, B6, витамин D, E, A, белки, фолат и кальций. Эти питательные вещества важны для здоровья костей, плотности мышц. Если вы полностью удалите молочные продукты из своего питания, у вас может возникнуть дефицит вышеуказанных питательных веществ.

Трудности с похудением. Отказ от молочных продуктов может привести к тому, что попытки худеть окажутся неудачными. Также может оказаться проблематичным поддерживать вес после похудения. Молоко дает организму белок, витамины и минералы, поддерживающие активный метаболизм. Кроме того, при отказе от молока люди часто начинают употреблять продукты с высоким содержанием калорий как замену молочным продуктам.—0—

Лактоза — что это такое, польза и вред, непереносимость лактозы / НВ

12 августа 2020, 06:00

Цей матеріал також доступний українською

Отказ от лактозы — один из пищевых трендов последних лет, наряду с веганством и отказом от глютена. НВ рассказывает, почему молочные продукты оказались под табу и действительно ли стоит их исключать.

Если еще несколько лет назад веганам приходилось непросто в поиске кофейных напитков на не коровьем молоке, то сегодня кофейни редко обходятся минимум без одного растительного молока в меню. Все больше людей отказывается от продуктов, содержащих лактозу, причиной чему становится забота об экологии и животных, разные диеты и системы питания, индивидуальная непереносимость лактозы, а также растущий тренд отказа от молока. Но из всего этого именно лактоза стала самой популярной причиной того, что люди меняют свои привычки питания, с которыми жили более 10 тыс. лет.

Что такое лактоза, как она усваивается и где ее применяют

Лактоза — это дисахаридный углевод, который состоит из галактозы и глюкозы и содержится в молочных продуктах (около 2−8% молока).

В организме ворсинки кишечника выделяют фермент лактазу для переваривания лактозы. Этот фермент расщепляет молекулу на две ее субъединицы: простые сахара — глюкозу и усваиваемую галактозу, которая может впитываться. Тогда как глюкозу можно найти в разных продуктах, лактоза является единственным источником галактозы. Галактоза выполняет различные биологические функции и участвует в нервных и иммунологических процессах. Лактоза и другие молочные сахара также способствуют росту бифидобактерий в кишечнике и могут на протяжении всей жизни противодействовать снижению некоторых иммунных функций, вызванных старением. Кроме того, лактоза может играть роль в усвоении кальция и других минералов, таких как медь и цинк, особенно в младенчестве.

Молоко и молочные продукты, содержащие лактозу, являются одними из главных источников кальция, витамина D и других питательных веществ.

Во время грудного вскармливания у большинства детей производство лактазы в организме происходит на высоком уровне, ведь грудное молоко содержит около 7% лактозы. Но с возрастом, после перехода на обычную пищу, эта способность часто теряется. Для жителей Европы, Западной Азии, Южной Азии, Сахельского пояса в Западной Африке, Восточной Африке и некоторых других частях Центральной Африки молоко крупного рогатого скота является одним из ключевых продуктов питания, поэтому именно в этих регионах впервые появились гены, обеспечивающие непрерывное производство лактазы. Благодаря этим генам, по приблизительным расчетам, около 70% жителей Западной Европы могут безболезненно пить молоко во взрослом возрасте, в то время как в Африке, Восточной и Юго-Восточной Азии и Океании эта цифра составляет всего 30%.

Помимо пищи, лактозу применяют и для приготовления питательной среды, например при производстве пенициллина.

Из лактозы получают лактулозу — ценный препарат для лечения кишечных расстройств, например, запора, также применяемую в качестве заменителя сахара.

Непереносимость лактозы: симптомы, причины и статистика

Непереносимость лактозы — это состояние, при котором пищеварение сопровождается такими симптомами, как вздутие живота, диарея и газы, после употребления продуктов или напитков, содержащих лактозу. Такие симптомы вызваны мальабсорбцией лактозы. Мальабсорбция — это состояние, при котором тонкий кишечник не может переваривать или расщепить всю лактозу, которую человек употребляет в пищу.

При этом большинство людей с непереносимостью могут потреблять некоторое количество лактозы, не испытывая симптомов непереносимости. Для разных людей это количество разное.

Симптомами непереносимости лактозы являются:

  • Боль в желудке и вздутие живота. Из-за того, что лактоза не может абсорбироваться клетками в толстой кишке, начинается ферментация, которая высвобождает жирные кислоты и газы. Это приводит к болях в животе и спазмах. Ощущение вздутия живота вызвано увеличением количества воды и газа в толстой кишке, что вызывает растяжение стенки кишечника.
  • Диарея. Непереносимость лактозы вызывает диарею из-за увеличения объема воды в толстой кишке, что увеличивает объем и содержание жидкости в организме. Как правило, чтобы вызвать диарею, в толстой кишке должно присутствовать более 45 г углеводов. Для лактозы это эквивалентно 3−4 стаканам (примерно от 750 мл до 1 л) молока, при условии, что лактоза не переваривается.
  • Повышенное количество газов в организме
  • Запор. Это может быть еще одним признаком непереносимости лактозы, хотя это гораздо более редкий симптом, чем диарея. Когда бактерии в толстой кишке ферментируют непереваренную лактозу, они производят метан. Считается, что метан замедляет прохождение пищи через кишечник, что приводит к запорам у некоторых людей.

Аллергию на молоко, которая является нарушением иммунной системы, иногда ошибочно приписывают непереносимости лактозы. Фактически, до 5% людей страдают аллергией на коровье молоко, и чаще всего она встречается у детей. Симптомы аллергии на молоко включают: сыпь и экзему, рвоту, диарею и боль в животе, удушье, анафилаксию. В отличие от непереносимости лактозы, аллергия на молоко может быть опасной для жизни, поэтому важно точно диагностировать симптомы, особенно у детей.

Поскольку симптомы непереносимости лактозы носят довольно общий характер, важно получить точный диагноз, прежде чем исключать молочные продукты из своего рациона. Многие люди, которые думают, что у них непереносимость лактозы, потому что они испытали перечисленные симптомы, на самом деле нормально усваивают лактозу. Но это может действовать и в другую сторону. Люди часто приписывают симптомы непереносимости другим продуктам, недугам и обстоятельствам. По приблизительным подсчетам, непереносимость лактозы может развиваться в зрелом возрасте у 65−70% населения Земли, а в некоторых регионах отметка может достигать и 90%.

Лечение непереносимости лактозы обычно включает ограничение или отказ от продуктов с высоким содержанием этого элемента, таких как молоко, сливки и мороженое.

Безлактозные молочные продукты

Очень густые сливки

Сливки с содержанием более 37% жира тоже являются довольно дружелюбным продуктом для людей с непереносимостью лактозы. Поскольку это фактически жир, который отделили от молока, содержание лактозы в нем очень низкое: 15 мл жирных сливок содержат всего около 0,5 г лактозы. Поэтому небольшое количество жирных сливок в кофе или десерте не должно вызывать у вас никаких проблем.

Сыры

Сыр получают путем добавления в молоко бактерий или кислоты и последующего отделения сырного творога от сыворотки. Учитывая, что лактоза в молоке содержится именно в сыворотке, большая ее часть удаляется при производстве сыра.

Однако количество лактозы, содержащееся в сыре, может варьироваться. Сыры с наименьшим содержанием лактозы — те, которые выдерживаются дольше всего. Это связано с тем, что бактерии в сыре могут расщеплять часть оставшейся лактозы, снижая ее содержание. Чем дольше выдерживается сыр, тем больше лактозы расщепляется бактериями. Таким образом выдержанные твердые сыры часто содержат лишь следы лактозы, которые даже сложно посчитать в граммах.

К сырам с низким содержанием лактозы относятся пармезан, швейцарский и чеддер. К сырам, которые обычно содержат больше лактозы, относятся сырные намазки, мягкие сыры, такие как бри или камамбер, творог и моцарелла. Но даже эти сыры в небольших количествах обычно нормально переносятся, ведь в них, как правило, все еще меньше 12 г лактозы на 100 г продукта.

Пробиотические йогурты и кефир

Люди с непереносимостью лактозы часто считают, что йогурт намного легче переваривается, чем молоко. Это связано с тем, что большинство йогуртов содержат живые бактерии, которые могут помочь организму расщепить лактозу. Йогурт вызывает меньше симптомов: только 20% людей сообщали о расстройстве пищеварения после употребления йогурта по сравнению с 80% после употребления молока.

Лучше всего искать йогурты с надписью «пробиотик» или с указанием о живых культурах бактерий. Пастеризованные йогурты, в которых бактерии нежизнеспособны, могут переноситься гораздо хуже. Кроме того, жирные и процеженные йогурты, такие как греческий, могут быть еще лучшим выбором для людей с непереносимостью лактозы. Ведь такие йогурты содержат больше жира и меньше сыворотки, по сравнению с йогуртами с низким содержанием жира.

Кефир, который тоже изготовляется путем добавления живых бактерий, также популярен среди людей с непереносимостью лактозы.

Сливочное масло

Хоть масло и является молочным продуктом, оно содержит около 80% жира, так как жидкая часть молока, содержащая всю лактозу, удаляется во время обработки. Это означает, что содержание лактозы в сливочном масле очень низкое. Фактически, 100 г масла содержат всего 0,1 г лактозы. Такой низкий уровень вряд ли вызовет проблемы, даже если у вас есть непереносимость. В топленом масле лактозы вообще практически не содержится.

Подводя итог, можно сказать, что проблема непереносимости лактозы сейчас начала активно подниматься, следствием чего и стал массовый тренд на отказ от лактозы. Однако не так много людей утруждают себя диагностированием непереносимости, ограничиваясь следованием моде.

Кроме того, молочные продукты довольно сложно отнести к абсолютно плохим или хорошим, ведь их эффект слишком индивидуален в каждом случае. Если вы переносите молочные продукты и получаете от них удовольствие, вы должны чувствовать себя комфортно, употребляя их, и не следовать исключительно настроениям в обществе. Нет убедительных доказательств того, что людям стоит избегать лактозы, у которой есть и множество доказанных преимуществ для нашего здоровья. Тем более, вышеуказанные продукты, которые считаются молочными, почти не содержат лактозу и вполне хорошо воспринимаются людьми с ее непереносимостью.

Правовая информация. Эта статья содержит общие сведения справочного характера и не должна рассматриваться в качестве альтернативы рекомендациям врача. НВ не несет ответственности за любой диагноз, поставленный читателем на основе материалов сайта. НВ также не несет ответственности за содержание других интернет-ресурсов, ссылки на которые присутствуют в этой статье. Если вас беспокоит состояние вашего здоровья, обратитесь к врачу.

Подписаться на ежедневную email-рассылку
материалов раздела Здоровье

Главные новости о здоровье, фитнесе и питании Каждую субботу

Молочные продукты могут быть полезны для вас — Новости здоровья потребителей

ЧЕТВЕРГ, 23 сентября 2021 г. (HealthDay News) — Вы помните рекламу. Он спросил, есть ли у вас молоко? и сказал, что «молоко полезно для тела».

Итак, не так ли? Новое исследование предполагает, что это возможно.

В ходе исследования люди, которые потребляли больше молочных жиров, на самом деле имели более низкий риск сердечно-сосудистых заболеваний, чем те, кто пил или ел меньше молочных продуктов, сообщает CNN .

«Появляется все больше данных, свидетельствующих о том, что влияние молочных продуктов на здоровье может в большей степени зависеть от их типа, например сыра, йогурта, молока и масла, а не от содержания жира, что вызывает сомнения в том, что отказ от молочных жиров в целом полезен для здоровья. сердечно-сосудистое здоровье», — сказала ведущий автор Кэти Триу, исследователь из Института глобального здравоохранения Джорджа в Сиднее, Австралия.

«Наше исследование показывает, что сокращение потребления молочных жиров или полный отказ от молочных продуктов может быть не лучшим выбором для здоровья сердца», — сказал Триу CNN .

Чтобы изучить этот вопрос, ее команда отправилась в Швецию, измерив уровень жирной кислоты в крови, которая в основном содержится в молочных продуктах. Известно, что страна является одним из крупнейших в мире потребителей и производителей молочных продуктов.

Исследователи продолжали наблюдать за чуть более чем 4000 участников, чья кровь анализировалась в среднем в течение 16 лет.

Исследователи сделали поправку на известные факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний и посмотрели, у скольких в группе были сердечные приступы, инсульты и другие сердечно-сосудистые заболевания, и сколько умерло за эти промежуточные годы. Исследование показало, что те, чья кровь содержала самые высокие уровни жирных кислот, имели самый низкий риск сердечно-сосудистых заболеваний и не имели повышенного риска смерти от всех причин.

Исследователи не остановились на Швеции. Они подтвердили свои выводы, объединив результаты с 17 другими исследованиями, в которых приняли участие 43 000 человек из США, Великобритании и Дании, сообщает CNN .

«Хотя на результаты могут частично влиять другие факторы, помимо молочного жира, наше исследование не предполагает какого-либо вреда молочного жира как такового», — сказал Матти Марклунд, старший научный сотрудник Института Джорджа и соавтор статьи. .

«Мы обнаружили, что люди с самым высоким уровнем на самом деле имели самый низкий риск сердечно-сосудистых заболеваний. Эти отношения очень интересны, но нам нужны дальнейшие исследования, чтобы лучше понять полное влияние молочных жиров и молочных продуктов на здоровье», — добавил Марклунд. .

Результаты не следует интерпретировать как означающие, что жирные молочные продукты снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний, заявила CNN Элис Лихтенштейн, директор и старший научный сотрудник Исследовательской лаборатории питания сердечно-сосудистой системы Университета Тафтса в Бостоне.

Исследование показало, что группа с самым высоким биомаркером потребления молочных продуктов также имела значительно более низкий ИМТ, была более физически активной, имела более низкий уровень курения, более низкий уровень диабета 2 типа и сердечно-сосудистых заболеваний, более высокий уровень образования, более высокое потребление овощей, фруктов и рыбы и более низкое потребление обработанного мяса. Все эти факторы связаны с более низким риском сердечно-сосудистых заболеваний.

«Они контролировались в статистическом анализе, однако нельзя исключать остаточное смешение. Представленные данные относятся к ассоциациям, однако ассоциации не могут установить причинно-следственную связь», — пояснил Лихтенштейн.

Что известно исследователям, так это то, что молочные продукты, особенно когда они ферментированы, были связаны с пользой для сердца.

Трие сказал: «Важно помнить, что хотя молочные продукты могут быть богаты насыщенными жирами, они также богаты многими другими питательными веществами и могут быть частью здорового питания.Однако другие жиры, такие как те, что содержатся в морепродуктах, орехах и нетропических растительных маслах, могут быть более полезными для здоровья, чем молочные жиры». исследование должно побудить ученых «переосмыслить то, что, как мы думаем, мы знаем о еде и болезнях». в значительной степени теряется в своем переводе при передаче того, что мы знаем о здоровом питании.

Исследование было опубликовано 21 сентября в журнале PLOS Medicine .

Дополнительная информация

Центры США по контролю и профилактике заболеваний предлагают полезные советы для здорового веса.

ИСТОЧНИКИ: CNN; PLOS Медицина , 21 сентября 2021 г.

Руководство для разумных родителей о том, почему детям нельзя есть молочные продукты

8 августа 2018 г. —

Ниже приводится выдержка из «Руководства умных родителей по воспитанию веганских детей» (июль 2018 г. , Skyhorse Publishing) блогера-вегана и бывшего мясоеда Эрика К.Линдстрем.

Молоко бросить нелегко.

От стакана холодного молока и густого греческого йогурта до сливочного мороженого и плавленого сыра — так много любимых блюд сделаны из молока или содержат молоко. Однако, как говорится, это является единственным наиболее важным побочным продуктом животного происхождения, который следует исключить из рациона вашей семьи.

Двумя ведущими авторитетами в области опасностей молока в рационе человека на сегодняшний день являются д-р. Т. Колин Кэмпбелл и Томас М. Кэмпбелл, соавторы бестселлера «Китайское исследование », написавшие тома о вреде молока для здоровья.Т. Колин Кэмпбелл однажды сказал мне лично, что считает, что молоко важнее исключить из своего рациона, чем даже мясо, по соображениям здоровья. (Тем не менее, удалите мясо.) Нас кормили мифом о том, что людям нужно молоко для получения кальция, хотя клинические исследования показывают, что кальций в молочных продуктах практически не полезен для костей. Люди часто пьют молоко, чтобы получить витамин D в своем рационе, не зная, что они могут получить витамин D из других источников (включая десятиминутную прогулку на свежем воздухе в дневное время).На самом деле, немногие продукты естественным образом содержат витамин D, а нет молочных продуктов, естественно содержащих этот витамин. Обогащенные каши, крупы, хлеб, апельсиновый сок, соевое или рисовое молоко — отличные варианты для обеспечения организма витамином D с помощью диеты, как и грибы, которые также являются моей любимой начинкой для пиццы.

Доктор Т. Колин Кэмпбелл называет казеин, животный белок, содержащийся только в молоке, топливом номер один для рака.

Удивительно, но потребление молочных продуктов также было связано с повышенным риском развития различных видов рака, особенно рака репродуктивной системы — рака предстательной железы, яичников и молочной железы.Фактически, доктор Т. Колин Кэмпбелл называет казеин, животный белок, содержащийся только в молоке, топливом номер один для рака.

А пестициды? Полихлорированные бифенилы (ПХБ) и диоксины являются примерами загрязнителей, обнаруженных в молоке. По словам доктора Кэмпбелла, молочные продукты составляют от одной четверти до половины нашего пищевого потребления общего количества диоксинов, и эти токсины не сразу покидают организм и в конечном итоге могут накапливаться до опасного уровня, который может повлиять на иммунную, репродуктивную и репродуктивную функции. центральные нервные системы.Более того, эти ПХБ и диоксины и связаны с раком.

Молочные белки, молочный сахар, жир и насыщенные жиры в молочных продуктах представляют опасность для здоровья и способствуют развитию ожирения, диабета и сердечно-сосудистых заболеваний у детей. Так почему же родители так настроены на то, чтобы познакомить своих с горящими глазами только что отнятых от груди младенцев с молочными продуктами?

Готовясь к написанию этой книги, я пошел прямо к доктору Тому Кэмпбеллу, который оказался моим другом и отцом веганского малыша и новорожденного. «Насколько плохо молоко для людей?» Я попросил. «А как вы уверены, что ваши дети получают достаточно питания без него?»

«Педиатров учили, что молочные продукты необходимы», — сказал Кэмпбелл. «Это во всех стандартных историях педиатрии, которые мы учимся обсуждать с родителями. Часто стандартная диета американских детей насыщена сыром. Много-много сыра, несколько раз в день, с закусками из йогурта и молока вместо сахарных хлопьев. В этом случае молочные продукты будут отличной мишенью номер один [для устранения].

Цельнопищевые продукты на растительной основе богаче большинством, но не всеми питательными веществами. Детально изучив этот вопрос, я в этом уверен. Мы докармливаем нашего старшего ребенка, которого отняли от груди, витамином B12 и D, а иногда и йодом (мы не едим много морских овощей, которые богаты йодом). Наш новорожденный находится на исключительно грудном вскармливании, и моя жена дополняет его витамином B12 и витамином D, а иногда и йодом.

Помимо того, что мы внимательно изучили содержание питательных веществ в хорошо спланированной растительной диете, мы также знаем, что наши дети хорошо растут и развиваются, что обнадеживает.

В общем, именно так большинство врачей оценивают, получает ли ребенок достаточно калорий и питательных веществ в целом: рост и развитие».

Добавление дополнительного стакана молока также было связано с 15-процентным увеличением риска смерти от сердечных заболеваний.

Много лет назад у меня была подруга, которой физиотерапевт посоветовал ей отказаться от молочных продуктов, так как они, возможно, были причиной болей в спине. Тогда, когда я был всеядным, я отказывался верить, что молоко может быть вредным для костей (и что я когда-нибудь отниму что-то вроде молока у своего ребенка).Я был одним из миллионов людей, которым лгали о пользе молочных продуктов для здоровья. Много лет спустя, будучи веганом, я познакомился с ее физиотерапевтом. Я пересказал ей эту историю и узнал, что боли в спине у моей подруги полностью исчезли после отказа от молочных продуктов.

В недавнем исследовании, опубликованном в British Medical Journal , изучалось потребление молока и его связь с риском переломов костей, смерти «по любой причине» и смерти от сердечно-сосудистых заболеваний и рака у большой группы шведских мужчин и женщин.Вопреки тому, что вы могли бы ожидать, среди женщин среднего и старшего возраста каждый дополнительный стакан молока, потребляемый ежедневно, был связан с 9-процентным увеличением риска перелома бедра и 15-процентным увеличением риска смерти от любой причины. Добавление дополнительного стакана молока также было связано с 15-процентным увеличением риска смерти от сердечных заболеваний.

Вот почему твоя собственная бабушка или дедушка упала и не может подняться. Поскольку они были маленькими детьми, им говорили, что молоко способствует укреплению их костей, хотя на самом деле происходило обратное.

Это отрывок из «Руководства умных родителей по воспитанию веганских детей» (июль 2018 г., Skyhorse Publishing) блогера-вегана и бывшего мясоеда Эрика К. Линдстрема.

Даты курсов быстро приближаются! Зарегистрируйтесь сегодня, чтобы получить сертификат на растительное питание .

Copyright 2022 Центр исследований питания.Все права защищены.

Твердая пища: как приучить ребенка к жизни

Твердая пища: с чего начать ребенку

Твердая пища — это большой шаг для ребенка. Узнайте, когда и как перейти от грудного молока или смеси к твердой пище.

Персонал клиники Майо

Дать вашему ребенку его или ее первый вкус твердой пищи является важной вехой. Вот что вам нужно знать, прежде чем ваш ребенок сделает первый укус.

Готов ли ваш ребенок к твердой пище?

Грудное молоко или смесь — единственная пища, в которой нуждается ваш новорожденный. Американская академия педиатрии рекомендует исключительно грудное вскармливание в течение первых шести месяцев после рождения.

Но в возрасте от 4 до 6 месяцев большинство детей готовы начать есть твердую пищу в дополнение к грудному вскармливанию или искусственному вскармливанию. В это время младенцы, как правило, перестают использовать язык, чтобы вытолкнуть пищу изо рта, и начинают развивать координацию, чтобы перемещать твердую пищу от передней части рта к задней для глотания.

Помимо возраста обратите внимание на другие признаки того, что ваш ребенок готов к твердой пище. Например:

  • Может ли ваш ребенок удерживать голову в устойчивом вертикальном положении?
  • Может ли ваш ребенок сидеть с поддержкой?
  • Ваш ребенок кусает руки или игрушки?
  • Ваш ребенок проявляет желание есть, наклоняясь вперед и открывая рот?

Если вы ответите «да» на эти вопросы и лечащий врач вашего ребенка согласится, вы можете начать дополнять жидкую диету вашего ребенка.

Что подавать, когда

Продолжайте кормить ребенка грудным молоком или смесью — до 32 унций в день. Тогда:

  • Начните с простого. Предлагайте продукты из одного ингредиента, не содержащие сахара или соли. Подождите от трех до пяти дней между каждым новым кормом, чтобы увидеть, есть ли у вашего ребенка реакция, такая как диарея, сыпь или рвота. После введения продуктов, состоящих из одного ингредиента, вы можете предлагать их в комбинации.
  • Важные питательные вещества. Железо и цинк являются важными питательными веществами во второй половине первого года жизни вашего ребенка.Эти питательные вещества содержатся в протертом мясе и однозерновых, обогащенных железом кашах.
  • Основа для детских каш. Смешайте 1 столовую ложку обогащенной железом детской каши из одного зерна с 4 столовыми ложками (60 миллилитров) грудного молока или смеси. Не подавайте его из бутылки. Вместо этого помогите ребенку сесть вертикально и давайте ему хлопья с маленькой ложечки один или два раза в день после кормления из бутылочки или груди. Начните с одной или двух чайных ложек. Как только ваш ребенок научится глотать жидкие хлопья, смешайте их с меньшим количеством жидкости и постепенно увеличивайте размер порции.Предлагайте разнообразные однозерновые хлопья, такие как рис, овсянка или ячмень. Не кормите ребенка только рисовой кашей из-за возможного воздействия мышьяка.
  • Добавьте овощи и фрукты. Постепенно вводите пюре из овощей и фруктов, состоящих из одного ингредиента, которые не содержат сахара или соли. Подождите от трех до пяти дней между каждой новой едой.
  • Предлагайте мелко нарезанные закуски. В возрасте от 8 до 10 месяцев большинство детей могут есть небольшие порции мелко нарезанной пищи, которую едят руками, такой как мягкие фрукты, овощи, макароны, сыр, хорошо приготовленное мясо, детские крекеры и сухие хлопья.

Что делать, если мой ребенок отказывается от первого кормления?

Младенцы часто отказываются от своих первых порций протертых продуктов, потому что вкус и текстура у них новые. Если ваш ребенок отказывается от кормления, не заставляйте его. Попробуйте еще раз через неделю. Если проблема сохраняется, поговорите с лечащим врачом вашего ребенка, чтобы убедиться, что резистентность не является признаком проблемы.

А как насчет пищевой аллергии?

Рекомендуется давать ребенку потенциально аллергенные продукты, когда вы вводите другие продукты для прикорма.К потенциально аллергенным продуктам относятся:

  • Арахис и лесные орехи
  • Яйцо
  • Продукты из коровьего молока
  • Пшеница
  • Ракообразные моллюски
  • Рыба
  • Соевый

Нет никаких доказательств того, что отсрочка введения этих продуктов может помочь предотвратить пищевую аллергию. На самом деле, раннее введение продуктов, содержащих арахис, может снизить риск развития у вашего ребенка пищевой аллергии на арахис.

Тем не менее, особенно если у кого-то из близких родственников есть пищевая аллергия, дайте ребенку первый раз попробовать высокоаллергенную пищу дома, а не в ресторане, при наличии перорального антигистаминного препарата. Если реакции нет, можно вводить пищу в постепенно увеличивающихся количествах.

Сок подходит?

Не давайте ребенку сок до достижения им возраста 1 года. Сок не является обязательной частью рациона ребенка, и он не так ценен, как целые фрукты. Слишком много сока может способствовать проблемам с весом и диарее.Потягивание сока в течение дня может привести к кариесу.

Если вы предлагаете ребенку сок, убедитесь, что это 100% фруктовый сок, и ограничьте его до 4 унций в день.

Знать, что запрещено

Некоторые продукты не подходят для детей. Примите во внимание эти рекомендации:

  • Не давайте коровье молоко или мед до 1 года. Коровье молоко не удовлетворяет потребности ребенка в питательных веществах — оно не является хорошим источником железа — и может увеличить риск дефицита железа.Мед может содержать споры, которые могут вызвать серьезное заболевание, известное как детский ботулизм.
  • Не предлагайте продукты, от которых ребенок может подавиться. По мере того, как ваш ребенок начинает есть твердую пищу, не предлагайте ему хот-доги, кусочки мяса или сыра, виноград, сырые овощи или кусочки фруктов, если только они не нарезаны на мелкие кусочки. Кроме того, не предлагайте твердые продукты, такие как семечки, орехи, попкорн и леденцы, которые нельзя изменить, чтобы сделать их безопасными вариантами. Другие продукты высокого риска включают арахисовое масло и зефир.Чтобы ввести орехи и предотвратить удушье, распределите арахисовое масло тонким слоем или пюрируйте арахисовое масло или арахис с фруктами или овощами.

Приготовление детского питания в домашних условиях

Еще одна причина, по которой нельзя давать ребенку твердую пищу в возрасте до 4 месяцев, — это риск, связанный с некоторыми продуктами домашнего приготовления. Ребенку младше 4 месяцев нельзя давать приготовленный в домашних условиях шпинат, свеклу, морковь, стручковую фасоль или тыкву. Эти продукты могут содержать достаточно нитратов, чтобы вызвать заболевание крови метгемоглобинемию.

Сделайте питание управляемым

Во время кормления разговаривайте с ребенком и помогайте ему в процессе. Чтобы сделать прием пищи приятным:

  • Оставайтесь на своих местах. Как только ваш ребенок научится легко сидеть без поддержки, используйте стульчик для кормления с широкой и устойчивой основой. Пристегните ремни безопасности.
  • Поощряйте исследования. Скорее всего, ваш ребенок будет играть со своей едой. Убедитесь, что пища, которую едят руками, мягкая, легко глотается и распадается на мелкие кусочки.
  • Представить посуду. Предложите ребенку подержать ложку, пока вы кормите его другой ложкой. По мере улучшения ловкости вашего ребенка поощряйте его пользоваться ложкой.
  • Предложите чашку. Кормление ребенка грудным молоком или смесью из чашки во время еды может помочь подготовить почву для отлучения от бутылочки. Примерно в возрасте 9 месяцев ваш ребенок может самостоятельно пить из чашки.
  • Блюдо индивидуальной порции. Если вы кормите ребенка прямо из баночки или контейнера, слюна на ложке может быстро испортить остатки.Вместо этого поместите порции в блюдо. Открытые баночки с детским питанием можно безопасно хранить в холодильнике в течение двух-трех дней.
  • Избегайте борьбы за власть. Если ребенок отказывается от новой еды, не давите. Просто попробуйте еще раз в другой раз. Повторяющееся воздействие может внести разнообразие в рацион вашего ребенка.
  • Знайте, когда пора заканчивать. Когда ваш ребенок наестся, он или она может заплакать или отвернуться. Не делайте лишних укусов. Пока рост вашего ребенка находится в пределах нормы, он или она, скорее всего, получает достаточно еды.Кроме того, не пытайтесь заставить ребенка есть как можно больше перед сном, чтобы он или она спали всю ночь. Нет никаких доказательств того, что это работает.

Наслаждайтесь неряшливым подносом, липкими ручками и липким лицом вашего ребенка. Вы строите фундамент здорового питания на всю жизнь.

Получите самую свежую медицинскую информацию от экспертов Mayo Clinic.

Зарегистрируйтесь бесплатно и будьте в курсе научных достижений, советов по здоровью и актуальных тем, связанных со здоровьем, таких как COVID-19, а также экспертных знаний по управлению здоровьем.

Узнайте больше об использовании данных Mayo Clinic.

Чтобы предоставить вам наиболее актуальную и полезную информацию, а также понять, какие информация полезна, мы можем объединить вашу электронную почту и информацию об использовании веб-сайта с другая информация о вас, которой мы располагаем. Если вы пациент клиники Майо, это может включать защищенную информацию о здоровье. Если мы объединим эту информацию с вашей защищенной медицинской информации, мы будем рассматривать всю эту информацию как информацию и будет использовать или раскрывать эту информацию только так, как указано в нашем уведомлении о практики конфиденциальности. Вы можете отказаться от получения сообщений по электронной почте в любое время, нажав на ссылка для отписки в письме.

Подписаться!

Спасибо за подписку

Наш электронный информационный бюллетень Housecall будет держать вас в курсе самой последней медицинской информации.

Извините, что-то пошло не так с вашей подпиской

Повторите попытку через пару минут

Повторить попытку

окт.27, 2021 Показать ссылки
  1. Greer FR, et al. Влияние ранних нутриционных вмешательств на развитие атопического заболевания у младенцев и детей: роль материнского диетического ограничения, грудного вскармливания, гидролизованных смесей и сроков введения аллергенного прикорма. Педиатрия. 2019;143:1.
  2. Шелов С.П., и др. Возраст от четырех месяцев до семи месяцев. В: Уход за ребенком и маленьким ребенком: от рождения до 5 лет. 6-е изд. Нью-Йорк, Нью-Йорк: Bantam Books; 2014.
  3. Дурья ТК. Введение твердой пищи и витаминно-минеральных добавок в младенчестве. https://www.uptodate.com/contents/search. По состоянию на 3 апреля 2019 г.
  4. Комитет Американской академии педиатрии по предупреждению травм, насилия и отравлений. Заявление о политике — Профилактика удушья среди детей. Педиатрия. 2010;125:601.
  5. Флейшер ДМ. Введение высокоаллергенных пищевых продуктов для младенцев и детей. https://www.uptodate.com/contents/search. По состоянию на 3 апреля 2019 г.
  6. Компакт-диск Берковица. Пищевые потребности. В: Педиатрия Берковица: подход к первичной медицинской помощи. 5-е изд. Элк-Гроув-Виллидж, Иллинойс: Американская академия педиатрии; 2014. https://shop.aap.org. По состоянию на 31 мая 2019 г.
  7. Младший Мик Дж. и др. Грудное вскармливание после младенчества. В: Руководство для молодых мам по грудному вскармливанию. 3-е изд. Нью-Йорк, Нью-Йорк: Bantam Books; 2017.
  8. Heyman MB, et al. Фруктовый сок у младенцев, детей и подростков: современные рекомендации. Американская академия политики педиатрии. http://pediatrics.aappublications.org/collection. По состоянию на 3 апреля 2019 г.
  9. Для потребителей: семь вещей, которые беременным женщинам и родителям нужно знать о мышьяке в рисе и рисовых хлопьях. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. http://www.fda.gov/ForConsumers/ConsumerUpdates/ucm493677.htm. По состоянию на 3 апреля 2019 г.
  10. Прчал Т. Генетика и патогенез метгемоглобинемии. https://www.uptodate.com/contents/search. По состоянию на 3 апреля 2019 г.
  11. Диетические рекомендации для американцев на 2020-2025 гг.Министерство здравоохранения и социальных служб США и Министерство сельского хозяйства США. https://www.dietaryguidelines.gov. По состоянию на 18 января 2021 г.
Подробнее

.

Молочные заменители для детей, которые не хотят или не могут пить молоко

Многие родители беспокоятся, когда их ребенок не хочет или не может пить молоко. Молоко и другие молочные продукты являются основным источником кальция для американцев и важным минералом, который необходим детям для построения крепких костей, помогает мышцам сокращаться и передавать нервные импульсы.

По данным MyPlate, детям от 2 до 3 лет необходимо две с половиной чашки из молочной группы в день. Потребность в кальции увеличивается по мере взросления детей, поэтому с 9 лет детям и подросткам необходимо 3 стакана из молочной группы в день.

Когда дело доходит до молока, кальций — это только начало. Молоко также является хорошим источником белка: в каждой чашке на 8 унций содержится около 8 граммов. Кроме того, он обеспечивает другие необходимые питательные вещества, в том числе витамин D и калий, которых часто не хватает в детском рационе.

«Я не хочу это пить!»

Когда-то молоко было любимым напитком для большинства детей, но сейчас его все чаще отодвигают на второй план. Если вы работаете над тем, чтобы ваш ребенок ел молоко, попробуйте эти молочные эквиваленты:

.
  • Смешайте 8 унций йогурта с фруктовым коктейлем (соответствует 1 стакану молока)
  • Приготовьте мини-пиццу с цельнозерновыми английскими маффинами, томатным соусом и 1/3 стакана тертого сыра (соответствует 1 стакану молока)
  • Подавайте ½ стакана пудинга быстрого приготовления, приготовленного из обезжиренного молока, в качестве лакомства (соответствует ½ стакана молока)
  • Предложите ½ стакана творога со свежими фруктами (соответствует ¼ стакана молока)

Молоко также можно замаскировать в любимой еде вашего ребенка.Попробуйте смешать его с овсянкой, холодными кашами, кремовыми и томатными супами и домашними смузи.

Обязательно выбирайте нежирные варианты, такие как 1% или обезжиренное молоко для детей старше двух лет. Они обеспечивают всю питательную ценность 2% или цельного молока с небольшой долей насыщенных жиров. Это делает их более полезными для детских сердец.

Однако, если дети отказываются от молока или имеют аллергию, эти питательные вещества все равно можно получить из других продуктов и напитков, подходящих для детей.

Когда молочные продукты не вариант

Веганский образ жизни и пищевая аллергия являются распространенными причинами того, что некоторые дети не употребляют молочные продукты. За исключением несладкого соевого молока, растительное молоко не рекомендуется в качестве заменителя порции молочных продуктов. Согласно Руководству по питанию для американцев , « Другие продукты, продаваемые как «молочные продукты», но изготовленные из растений
(например, миндальное, рисовое, кокосовое, овсяное и конопляное «молочные продукты»), могут содержать кальций и потребляться в качестве источника кальций, но они не включены в группу молочных продуктов, поскольку их общая питательная ценность не аналогична молочному молоку и обогащенным соевым напиткам .»  Соевое молоко содержит белок и может быть источником кальция и витамина D, если оно обогащено этими питательными веществами. Другие виды молока на растительной основе могут быть рассмотрены, если это оправдано медицинскими показаниями или особыми диетическими предпочтениями.

Однако имейте в виду, что не все немолочные альтернативные бренды и стили созданы одинаковыми. Родители должны сравнивать этикетки с информацией о пищевой ценности и выбирать напитки, которые содержат кальций, белок и витамин D и не содержат добавленных сахаров.

Множественная пищевая аллергия может затруднить выбор альтернативы молоку.Родители должны проконсультироваться с аллергологом и зарегистрированным диетологом-диетологом о том, какие заменители молока лучше всего подходят в зависимости от потребностей их ребенка.

Творческий подход

Тем не менее, каждый день можно удовлетворять потребности в кальции и витамине D. Существует множество восхитительных продуктов, из которых можно выбрать для повышения уровня питательных веществ:

  • Найдите каши, обогащенные кальцием, прочитав этикетки с информацией о пищевой ценности.
  • Замените тунца в бутербродах на обед консервированным лососем.
  • Смешайте капусту с замороженными фруктами в коктейле.
  • Подавайте темную листовую зелень, такую ​​как вареная листовая капуста или бок-чой, в качестве гарнира или смешивайте с запеканками или супами на ужин.
  • Смешайте нарезанный инжир и миндаль с горячими хлопьями.

Андреа Джонсон, RD, CSP, LDN, клинический диетолог в детской больнице Penn State Hershey. Карен Ансел, MS, RDN, CDN, консультант по питанию, журналист и автор, специализирующийся на питании, здоровье и благополучии.

Зачем становиться веганом | Причины веганства

Для животных


Предотвращение эксплуатации животных — не единственная причина стать веганом, но для многих это остается ключевым фактором в их решении стать веганом и остаться веганом. Частью этой причины может быть эмоциональная привязанность к животным, хотя многие считают, что все разумные существа имеют право на жизнь и свободу.Помимо подробностей, отказ от продуктов животного происхождения — это один из самых очевидных способов выступить против жестокого обращения с животными и эксплуатации животных во всем мире. Прочтите подробный обзор того, почему веганство демонстрирует истинное сострадание к животным.

Для вашего здоровья


Хорошо спланированные веганские диеты соответствуют принципам здорового питания и содержат все питательные вещества, в которых нуждается наш организм. И Британская ассоциация диетологов, и Американская академия питания и диетологии признают, что они подходят для любого возраста и этапа жизни.Некоторые исследования связывают веганские диеты с более низким кровяным давлением и уровнем холестерина, а также более низким уровнем сердечно-сосудистых заболеваний, диабета 2 типа и некоторых видов рака.

Переход на веганство — это отличная возможность узнать больше о питании и кулинарии, а также улучшить свой рацион. Получая питательные вещества из растительной пищи, в вашем рационе остается больше места для полезных для здоровья продуктов, таких как цельнозерновые продукты, фрукты, орехи, семена и овощи, которые богаты полезными волокнами, витаминами и минералами.

Для окружающей среды


От переработки бытового мусора до езды на велосипеде на работу — мы все знаем, как вести более экологичную жизнь.Одна из самых эффективных вещей, которую человек может сделать, чтобы уменьшить свой углеродный след, — это избегать всех продуктов животного происхождения. Это выходит далеко за рамки проблемы коровьего метеоризма!

Почему мясо и молочные продукты так вредны для окружающей среды?


Производство мяса и других продуктов животного происхождения ложится тяжелым бременем на окружающую среду — от урожая и воды, необходимых для кормления животных, до транспортировки и других процессов, связанных с фермой и до стола. Огромное количество зерновых кормов, необходимых для производства мяса, в значительной степени способствует вырубке лесов, утрате мест обитания и исчезновению видов.Только в Бразилии для выращивания соевых бобов для животных в Европе используется эквивалент 5,6 млн акров земли. Эта земля способствует недоеданию в развивающихся странах, заставляя обедневшее население выращивать товарные культуры на корм животным, а не на еду для себя. С другой стороны, для поддержания веганской диеты требуется значительно меньше урожая и воды, что делает переход на веганство одним из самых простых, приятных и эффективных способов уменьшить наше воздействие на окружающую среду.Подробнее о том, как веганство влияет на окружающую среду, см. в нашем разделе, посвященном окружающей среде.

Для людей


Подобно тому, как веганство является устойчивым вариантом, когда речь идет о заботе о нашей планете, образ жизни на основе растений также является более устойчивым способом прокормить человеческую семью. Растительная диета требует только одной трети земли, необходимой для поддержки мясной и молочной диеты. В условиях растущей глобальной нехватки продовольствия и воды из-за множества экологических и социально-экономических проблем сейчас самое подходящее время для перехода к более устойчивому образу жизни.Отказ от продуктов животного происхождения — это не только один из самых простых способов, с помощью которых человек может уменьшить нагрузку на пищу и другие ресурсы, это самый простой способ выступить против неэффективных продовольственных систем, которые несоразмерно затрагивают самые бедные люди во всем мире. Узнайте больше о том, как веганские диеты могут помочь людям.


Почему вегетарианства недостаточно


Страдания, причиняемые молочной и яичной промышленностью, возможно, менее известны, чем бедственное положение животных, выращиваемых на промышленных фермах.Производство молочных продуктов влечет за собой смерть бесчисленного количества телят-самцов, бесполезных для молочного фермера, а также преждевременную смерть коров, забитых при снижении их молочной продуктивности. Точно так же в яичной промышленности даже яйца «этичного» или «свободного выгула» включают убийство «ненужных» цыплят-самцов в возрасте всего одного дня.

Этичное мясо?


Заманчиво верить, что мясо, которое мы едим, этично, что наши «съедобные животные» прожили полноценную, счастливую жизнь и что они не испытали ни боли, ни страха на бойне.Тем не менее, печальная правда заключается в том, что все живые существа (даже те, кого называют «свободно выгуливаемыми» или «органическими») боятся смерти так же, как и мы. Как бы с ними ни обращались при жизни, все они испытывают одинаковый страх, когда дело доходит до бойни.

Хорошая новость


Хорошая новость заключается в том, что мы можем что-то с этим сделать. Каждый раз, когда мы покупаем или заказываем еду в ресторане, каждый раз, когда мы едим, мы можем помочь этим животным. Каждый раз, когда мы переключаемся с продуктов животного происхождения на веганские, мы повсеместно выступаем за животных, выращиваемых на фермах.Стать веганом проще, чем когда-либо прежде, поскольку веганство становится все более популярным, поскольку все больше и больше людей из всех слоев общества открывают для себя преимущества такого образа жизни.

Пришло время спросить себя: если сейчас возможно жить жизнью, включающей вкусную еду и питье, обеспечивающей лучшее здоровье, оставляющей меньший углеродный след и избегающей убийства других существ, то почему мы этого не делаем?

границ | Миф о культивируемом мясе: обзор

Введение: современный контекст животноводства

Население мира, 7. 3 миллиарда сегодня, ожидается, что к 2050 году оно превысит 9 миллиардов. Продовольственная и сельскохозяйственная организация (ФАО) прогнозирует, что в 2050 году для удовлетворения потребностей растущего населения потребуется на 70% больше продовольствия, что является серьезной проблемой из-за ограниченность ресурсов и пахотных земель. Даже если потребление мяса в развитых странах снижается, его мировое потребление растет, потому что потребители, как правило, не желают сокращать потребление мяса, особенно в развивающихся странах, таких как Китай, Индия и Россия (1).Эти группы населения становятся все более представителями среднего класса, они ищут более роскошные продукты, такие как мясо или другие продукты животного происхождения (например, сыр, молочные продукты).

Системы животноводства будут способствовать решению проблемы глобальной продовольственной безопасности и безопасности питания в мире (2). Животноводство должно производить большее количество высококачественного и доступного по цене мяса, молока и яиц с помощью производственных систем, которые являются экологически безопасными, социально ответственными и экономически жизнеспособными (3). Несмотря на широкий спектр экономических, экологических, культурных и социальных услуг на местном, региональном и глобальном уровнях, предоставляемых животноводством (4), значительная часть домашнего скота в настоящее время выращивается в рамках модели промышленного животноводства.Несмотря на меньший вклад в выбросы парниковых газов (ПГ) и потребление воды, чем в экстенсивное сельское хозяйство, факторное сельское хозяйство в основном ориентировано на эффективность (т. е. количество произведенного молока или мяса), а не на другие услуги и воздействия, такие как взаимодействие с окружающей средой, климат изменения, меньшее использование антибиотиков, благополучие животных или устойчивость (5–8).

Как следствие, разрабатываются более эффективные способы производства белка для поддержания растущего населения планеты при одновременном решении современных проблем, таких как проблемы окружающей среды и благополучия животных (9).Среди решений культивированное мясо представлено его сторонниками как устойчивая альтернатива для потребителей, которые хотят быть более ответственными, но не желают менять состав своего рациона (10–13). История выращивания мяса была подробно описана Hamdan et al. (14), а библиометрический анализ публикаций на эту тему был проведен Fernandes et al. (15). Действительно, с момента первой публикации о культивируемом мясе в 2008 г. количество публикаций значительно увеличилось (89% от общего числа) после 2013 г.В августе того же года был приготовлен и продегустирован первый гамбургер из культивированного мяса в телевизионной программе (16).

Производство культивированного мяса

Плюсы и минусы процесса культивирования

Целью этого процесса является воссоздание сложной структуры мышц домашнего скота с помощью нескольких клеток. Биопсия берется у живого животного. Этот кусок мышцы будет разрезан, чтобы высвободить стволовые клетки, которые способны размножаться, но также могут трансформироваться в различные типы клеток, такие как мышечные клетки и жировые клетки (16).

Клетки начнут делиться после того, как они будут культивированы в подходящей культуральной среде, которая обеспечит питательные вещества, гормоны и факторы роста. Известно, что наилучшая среда содержит фетальную бычью сыворотку (FBS), сыворотку, полученную из крови мертвого теленка, которая ограничивает скорость и неприемлема для вегетарианцев и веганов. Можно вырастить более одного триллиона клеток, и эти клетки естественным образом сливаются, образуя мышечные трубки, длина которых не превышает 0,3 мм; затем мышечные трубки помещают в кольцо, превращающееся в небольшой кусочек мышечной ткани, как описано в различных обзорах (17, 18).Этот кусок мышцы может размножаться до более чем триллиона нитей (13). Эти волокна прикреплены к губчатому каркасу, который наполняет волокна питательными веществами и механически растягивает их, «упражняя» мышечные клетки для увеличения их размера и содержания белка (17, 18). Основываясь на этом процессе, для производства огромного количества мяса потребуется меньше животных из-за пролиферации клеток, что позволит избежать гибели слишком большого количества животных, но потенциально большого количества телят, если по-прежнему будет использоваться FBS.

На протяжении всего этого процесса клетки находятся в контролируемой среде, которая воспроизводит температуру внутри тела коровы, например, для ускорения развития выращенного в лаборатории мяса (17, 18).

Одной из первоначальных проблем с этим типом культуры является используемая сыворотка, поскольку мясо in vitro не требует убоя. Таким образом, использование среды, приготовленной из крови мертвых телят, противоречиво. Кроме того, эта сыворотка является дорогостоящей и в значительной степени влияет на стоимость производства мяса. Одна из основных целей лабораторных стартапов (около 25–30) на момент написания этой статьи, разбросанных по всему миру и работающих с культивируемым мясом, — найти более дешевую среду, полученную из растительных ингредиентов и столь же эффективную, как FBS.По-видимому (из личных сообщений), эта проблема решена, по крайней мере, в исследовательских прототипах для производства культивированного мяса. Как только эта проблема будет решена в промышленных масштабах (а она, вероятно, будет решена), мясо in vitro может стать конкурентоспособным с точки зрения производственных затрат и этики животных по сравнению с обычным мясом домашнего скота. В дополнение к FBS обычно используются антибиотики и фунгициды, чтобы избежать заражения клеточных культур. Все стартапы утверждают, что и эта проблема решена.

Однако, поскольку сельскохозяйственные животные, как и все млекопитающие, включая человека, естественным образом вырабатывают гормоны и факторы роста для поддержания собственного роста, клеточная культура нуждается в гормонах, факторах роста и т. д. в культуральной среде для поддержания пролиферации и дифференцировки клеток. Вопросы исследования теперь таковы: как эти соединения можно производить в промышленных масштабах и как гарантировать, что ни одно из них не окажет негативного воздействия на здоровье человека в краткосрочной и долгосрочной перспективе? Это важный вопрос, поскольку гормональные стимуляторы роста запрещены в фермерских системах для традиционного производства мяса в Европейском Союзе (в отличие от некоторых других частей мира).

Наконец, мы все еще далеки от настоящих мышц, которые состоят из организованных волокон, кровеносных сосудов, нервов, соединительной ткани и жировых клеток (19–21). Вот почему разные стартапы, работающие в этой области, разработали разные стратегии: некоторые из них работают со стволовыми клетками или мышечными клетками для воспроизведения неорганизованных мышечных волокон, что является самым простым подходом, в то время как другие пытаются воспроизвести тонкие срезы мышц ( т. е. мышечные волокна и другие типы клеток довольно хорошо сплетены друг с другом).Тем не менее, производство толстого куска мяса, такого как настоящий стейк, все еще остается мечтой из-за необходимости перфузии кислорода внутри мяса, чтобы имитировать диффузию кислорода, как это происходит в реальных тканях.

Кроме того, трудно представить, что производители лабораторного мяса смогут в ближайшем будущем предложить потребителям широкий ассортимент мяса, отражающий разнообразие мышц или отрубов животных. Действительно, органолептические качества (то есть вкус) мяса различаются у разных видов (свинина, птица, овцы, крупный рогатый скот и т.например, молодые бычки, бычки, телки и коровы в случае крупного рогатого скота), условия выращивания (в зависимости, например, от места разведения) и в основном между мышцами с различным анатомическим расположением (22). Таким образом, многие сложные процессы все еще необходимо контролировать, чтобы сделать мясо in vitro более привлекательным для потребителей, как это более или менее относится к любому другому новому пищевому продукту.

Здоровье и безопасность

Сторонники мяса in vitro заявляют, что оно безопаснее обычного мяса, основываясь на том факте, что выращенное в лаборатории мясо производится в среде, полностью контролируемой исследователями или производителями, без каких-либо других организмов, тогда как обычное мясо является частью животное контактирует с внешним миром, хотя каждая ткань (включая мышцы) защищена кожей и/или слизистой оболочкой.Действительно, без каких-либо органов пищеварения поблизости (несмотря на то, что обычное мясо, как правило, защищено от этого) и, следовательно, без какого-либо потенциального заражения при убое, культивируемые мышечные клетки не имеют такой же возможности столкнуться с кишечными патогенами, такими как E. coli, Salmonella или Campylobacter (10), три возбудителя, вызывающие миллионы случаев заболевания каждый год (19). Однако мы можем возразить, что ученые или производители никогда не в состоянии все контролировать, и любая ошибка или недосмотр могут иметь серьезные последствия в случае возникновения проблем со здоровьем.Это часто происходит в настоящее время при промышленном производстве рубленого мяса.

Еще одним положительным моментом, связанным с безопасностью культивируемого мяса, является то, что оно производится не от животных, выращенных в замкнутом пространстве, что исключает риск вспышки и нет необходимости в дорогостоящих прививках от таких заболеваний, как грипп. С другой стороны, мы можем утверждать, что именно клетки, а не животные, живут в больших количествах в инкубаторах для производства культивируемого мяса. К сожалению, мы не знаем всех последствий мясной культуры для здоровья населения, так как мясо in vitro является новым продуктом.Некоторые авторы утверждают, что процесс культивирования клеток никогда полностью не контролируется и что могут возникать некоторые неожиданные биологические механизмы. Например, учитывая большое количество клеточных размножений, вероятно, произойдет некоторая дисрегуляция клеточных линий, как это происходит в раковых клетках, хотя мы можем представить, что дерегуляционные клеточные линии могут быть устранены для производства или потребления. Это может иметь неизвестные потенциальные последствия для мышечной структуры и, возможно, для метаболизма и здоровья человека при употреблении мяса in vitro (21).

Устойчивость к антибиотикам известна как одна из основных проблем, с которыми сталкивается домашний скот (7). Для сравнения, культивируемое мясо хранится в контролируемой среде, и тщательный мониторинг может легко остановить любые признаки инфекции. Тем не менее, если антибиотики добавляются для предотвращения любого заражения, даже иногда для предотвращения раннего заражения и болезни, этот аргумент менее убедителен.

Кроме того, было высказано предположение, что содержание питательных веществ в культивируемом мясе можно контролировать, регулируя жировые соединения, используемые в среде производства. Действительно, соотношение между насыщенными жирными кислотами и полиненасыщенными жирными кислотами можно легко контролировать. Насыщенные жиры можно заменить другими типами жиров, такими как омега-3, но необходимо контролировать риск повышения прогорклости. Однако были разработаны новые стратегии повышения содержания омега-3 жирных кислот в мясе с использованием современных систем животноводства (23). Кроме того, не было разработано никакой стратегии по обеспечению культивируемого мяса определенными микронутриентами, характерными для продуктов животного происхождения (такими как витамин B12 и железо), которые способствуют хорошему здоровью.Более того, положительный эффект любого (микро)нутриента можно усилить, если его ввести в соответствующую матрицу. В случае с мясом in vitro нет уверенности в том, что другие биологические соединения и то, как они организованы в культивируемых клетках, могут усиливать положительное воздействие микроэлементов на здоровье человека. Таким образом, необходимо хорошо понимать поглощение питательных микроэлементов (таких как железо) культивируемыми клетками. Мы не можем исключить снижение пользы микроэлементов для здоровья из-за питательной среды в зависимости от ее состава.А добавление химикатов в среду делает культивируемое мясо более «химической» пищей с меньшим количеством чистой этикетки.

Сравнение воздействия на окружающую среду с традиционным сельским хозяйством

Вообще говоря, производство культивированного мяса представлено как экологически безопасное, поскольку предполагается, что оно производит меньше парниковых газов (что вызывает споры), потребляет меньше воды и использует меньше земли (этот момент очевиден) по сравнению с обычным мясом. продукции (13, 24, 25), особенно от жвачных животных.Однако этот тип сравнения является неполным и иногда предвзятым или, по крайней мере, частичным, как обсуждается ниже.

Что касается ПГ, верно то, что домашний скот, в основном жвачные животные (т. е. крупный рогатый скот), ответственен за значительную долю мировых выбросов ПГ, в значительной степени из-за выбросов метана из пищеварительного тракта травоядных. Таким образом, сокращение выбросов метана (одного из самых мощных парниковых газов) представляется одним из наиболее важных потенциальных преимуществ мяса in vitro по сравнению с традиционным животноводством.Как известно, животноводство связано с выбросами трех парниковых газов [особенно метана (CH 4 ), а также двуокиси углерода (CO 2 ) и закиси азота (N 2 O)]. Напротив, выбросы культивируемого мяса в основном представляют собой CO 2 из-за использования ископаемой энергии для обогрева культивируемых клеток. Тем не менее, в углеродном эквиваленте нет единого мнения о выбросах парниковых газов выращенного в лаборатории мяса по сравнению с обычным мясом: первое исследование дало преимущество культивируемому мясу (25), тогда как второе исследование не дало окончательных результатов (26).

В недавнем исследовании Lynch et al. (24) пришли к выводу, что глобальное потепление будет меньше при выращивании культивируемого мяса, чем при выращивании крупного рогатого скота, но не в долгосрочной перспективе, потому что CH 4 не накапливается в атмосфере так долго, как CO 2 . В некоторых случаях системы крупного рогатого скота характеризуются более высоким пиковым нагревом по сравнению с мясом in vitro . Однако их согревающий эффект снизится и стабилизируется с новыми уровнями выбросов систем крупного рогатого скота. С другой стороны, потепление за счет долгоживущего газа CO 2 из мяса in vitro будет сохраняться.Она будет даже увеличиваться при низком потреблении мяса, а в некоторых случаях даже выше, чем при производстве крупного рогатого скота. Они пришли к выводу, что потенциальное преимущество культивируемого мяса перед крупным рогатым скотом в отношении выбросов парниковых газов неочевидно.

В остальном, некоторые ученые (27) продемонстрировали, что традиционные системы производства говядины в США (завершаемые на откормочных площадках с использованием технологии стимулирования роста) производят меньше выбросов парниковых газов и требуют наименьшего количества животных, воды и земли при относительно низком углеродном следе. для производства говядины по сравнению с откормленными системами.Действительно, при кратчайшем интервале времени от рождения до убоя обычные системы требуют меньше энергии для обслуживания.

Таким образом, соответствующие воздействия крупного рогатого скота и культивируемого мяса будут зависеть от наличия систем для производства энергии и производственных систем, которые будут на месте.

Что касается потребления воды, в СМИ утверждается, что для производства 1 кг говядины необходимо 15 000 л пресной воды. На самом деле 95% этого количества воды используется для выращивания сельскохозяйственных культур, растений и кормов для животных.Большая часть этой воды не сохраняется, если сельскохозяйственные животные удаляются с пастбищ и земель. Таким образом, разные методы дают совершенно разные результаты для одного и того же продукта животноводства. В настоящее время считается, что для производства 1 кг говядины требуется 550–700 л воды, как было рассмотрено несколько лет назад (28, 29). Этот ориентир важен для сравнения потребности в воде для производства культивированного мяса. К сожалению, сравнение было несправедливым, потому что оно было на 15 000 л. Следует исходить из 550–700 л.Еще одна проблема – это качество воды, которая может быть не такой хорошей на заводах по выращиванию мяса, если принять во внимание деятельность химической промышленности по производству факторов роста и гормонов, необходимых для культивирования клеток. Действительно, могут иметь место отходы и утечки химических продуктов, и эти продукты могут попадать в воду, сбрасываемую в окружающую среду мясными инкубаторами, что, однако, маловероятно при строго контролируемых условиях.

Что касается земли, то очевидно, что выращиванию мяса потребуется меньше земли, чем обычному мясному производству, в основном основанному на пастбищах.Однако это не приравнивается к преимуществу для культивированного мяса. Действительно, домашний скот играет ключевую роль в поддержании содержания углерода в почве и ее плодородия, поскольку навоз от домашнего скота является источником органических веществ, азота и фосфора. Кроме того, хотя для производства кормов для сельскохозяйственных животных действительно требуется 2,5 миллиарда га земли (т. е. около 50% мировой сельскохозяйственной площади), 1,3 миллиарда га (земли, используемой для производства кормов) соответствуют непахотным пастбищам. , пригодный только для домашнего скота (30).

Землепользование представляет собой искаженное и несправедливое сравнение между культивируемым мясом и обычным мясом. Действительно, в такого рода сравнениях авторы не принимают во внимание разнообразие экологических услуг и воздействия систем животноводства (не только выбросы парниковых газов и использование воды, но также накопление углерода и биоразнообразие растений и животных) (4 , 31).

Сравнение вопросов благосостояния с традиционным сельским хозяйством

Благополучие животных является предметом серьезного беспокойства в некоторых частях нашего современного общества.Например, Марк Пост заметил, что в западном сообществе наблюдается тенденция к повышению осведомленности о благополучии животных (16). Поэтому некоторые защитники животных могут с готовностью принять концепцию культивированного мяса, а некоторые называют культивируемое мясо «мясом без жертв» (32). Несмотря на то, что в процессе культивирования мяса требуются образцы мышц животных, количество забитых животных можно значительно сократить (33).

Однако в настоящее время вопросы благополучия животных касаются в основном откормочных площадок крупного рогатого скота и промышленных предприятий свиноводства и птицеводства.Действительно, с их очень высокой концентрацией животных и связанной с этим экономией на масштабе такие промышленные предприятия также сильно конкурируют с мелкими фермерскими хозяйствами, число которых во всем мире сокращается.

Кроме того, если домашний скот будет удален и заменен культивируемым мясом, будет потерян ряд услуг, связанных с животноводством. Действительно, системы животноводства выполняют множество функций: помимо обеспечения белков для питания людей, животноводство обеспечивает доход для сельского населения и, таким образом, поддерживает большую часть сельских общин мира. Животноводство дает не только мясо, молоко и яйца, но также шерсть, волокно и кожу. Они также предоставляют социально-культурные услуги, включая туристические мероприятия, такие как отгон скота, и продукты с местным имиджем и смыслом терруара , такие как сыры с защищенным обозначением происхождения и другие продукты (4, 31).

Рынок и законодательство

В недавнем обзоре (34) подробно описаны (i) рынок культивируемого мяса и (ii) определены ключевые потребительские, политические и нормативные вопросы в отношении культивируемого мяса.

Рынок

Первый гамбургер in vitro был изготовлен в 2013 году после двух лет разработки профессором Марком Постом из Маастрихтского университета. Цена этого новшества в 2013 году составила более 300 000 долларов. Такая высокая стоимость объяснялась тем, что профессор Пост использовал продукты и соединения (например, гормоны и нутриенты), традиционно используемые в медицинской науке. Вскоре после презентации этой инновации профессор Пост получил дополнительные инвестиции и основал группу исследователей для разработки мяса in vitro в рамках нового стартапа под названием Mosa Meat . Сегодня он предполагает, что в 2021 году тот же гамбургер будет стоить около 9 долларов США, что все еще дорого по сравнению с обычным гамбургером за 1 доллар (35). Кроме того, Mosa Meat недавно объявила о разработке среды без сыворотки в соответствии с часто задаваемыми вопросами на своем веб-сайте (36). Культивированное мясо еще не поступило на прилавки магазинов, и проект нуждается в дополнительных исследованиях, чтобы снизить его цену.

Фермеры, занимающиеся животноводством, обеспокоены неуклонным прогрессом, достигнутым вышеупомянутым исследованием.Действительно, потенциально легкое и недорогое производство мяса in vitro должно сделать его более экономичным, чем обычное мясо. Более того, проблема порчи и патогенов для культивированного мяса и обычного мяса различна: предотвращение заражения культивируемого мяса будет проблемой, когда производство расширяется и используется фабрика, а не лаборатория.

Среди решений культивированное мясо представлено как хорошая альтернатива (37, 38) для потребителей, которые хотят быть более ответственными, но не желают менять состав своего рациона (10–13).

Недавний опрос показывает, что потенциальный потребитель культивированного мяса (который находится в разработке) описывается как молодой, высокообразованный потребитель мяса, который немного знаком с мясом in vitro и готов сократить потребление мяса на убой (39). ).

Из-за роста спроса на аналоги белка продажи культивированного мяса в ближайшем будущем могут увеличиться (34). Действительно, некоторые исследователи считают это новое мясо вегетарианским продуктом — хорошая новость для растущего числа потребителей, которые включают в свой рацион больше вегетарианских и веганских блюд (40, 41).

Например, по оценкам Informa Agribusiness Intelligence, к 2021 г. продажи аналогов мяса в Великобритании вырастут на 25 %, а заменителей молока — на 43 %; такой рост увеличит общий объем продаж заменителей молока в Великобритании со 149 миллионов фунтов стерлингов (208 миллионов долларов США) до 299 миллионов фунтов стерлингов (400 миллионов долларов США) (34). Фактически, стартапы по выращиванию культивированного мяса, а также фермерские производители сыра и колбасных изделий будут иметь широкий спектр возможностей для создания собственной версии продукта, что приведет к дополнительному разнообразию брендов и конкурентоспособности на рынке, а также к привлечению более квалифицированных специалистов. рабочих мест в новой экономике знаний (34).

Кроме того, различные исследования показали, что восприятие культивированного мяса будет существенно различаться в зависимости от культуры (42), пола (43) и в зависимости от объема предоставленной информации о культивируемом мясе (43). Более того, как было сказано ранее, культивированное мясо является одним из решений, представленных в качестве хорошей альтернативы для потребителей, которые хотят быть более ответственными, но не желают менять состав своего рациона.

Как и в случае с любым пищевым продуктом, потребители не захотят идти на какие-либо компромиссы с точки зрения безопасности пищевых продуктов или даже идти на компромисс в отношении вкуса или других характеристик (42).Действительно, органолептические качества мяса по-прежнему сильно влияют на потребителей. Таким образом, заменители мяса на растительной основе разрабатывались и значительно улучшились с точки зрения органолептических свойств в последние годы, потому что был достигнут значительный прогресс в имитации настоящего мяса. Следовательно, с высоким органолептическим/органолептическим качеством эти заменители мяса не следует рассматривать в качестве промежуточного шага, ведущего к принятию и большему потреблению искусственного мяса. Действительно, в ближайшем будущем продажи аналогов мяса, изготовленных из растительных белков и микопротеинов, могут увеличиться больше, чем культивированного мяса.Эти заменители мяса занимают значительную долю рынка (19, 43), особенно с учетом того, что в стартапы и компании, предлагающие заменители растительного мяса, было инвестировано 16 млрд долларов (673 млн долларов в 2018 г.), что намного больше, чем инвестиции в стартапы, работающие с культивируемым мясом (около 100–200 млн с 2015 г.). Поэтому некоторые ученые считают, что культивированное мясо уже устарело, поскольку прогресс в области альтернатив мясу на растительной основе уже значительно продвинулся (44).

Кроме того, мясная промышленность будущего, несомненно, будет более сложной, чем мясная промышленность сегодня, с большим количеством мясных продуктов или заменителей мяса на рынке, поступающих из различных источников или процессов (19, 43). Все источники белка по своей природе имеют как недостатки, так и преимущества, которые будут влиять на их возможность коммерциализации и принятия потребителями (43). Чтобы новые продукты были успешными, они должны быть коммерчески жизнеспособными альтернативами традиционному мясному производству. Успех культивированного мяса в качестве альтернативы, замены или дополнения традиционному мясу будет играть важную роль, поскольку потребители, скорее всего, будут ссылаться на продукты с аналогичным позиционированием на рынке (38, 42, 45). Действительно, если проблемы вкусовых качеств будут решены (что сегодня имеет место, по крайней мере, в отношении некоторых видов растительного мяса) и если заменители мяса будут конкурентоспособными с точки зрения цены, потребители будут более открыты для изменения своих покупательских привычек (43, 46, 47). ).Однако наиболее технологически сложные альтернативы мясу также требуют социальных и институциональных изменений от умеренной до высокой (38). Недавнее исследование, проведенное Van der Weele et al. (38) демонстрирует, что культивированное мясо и альтернативы мясу на растительной основе требуют умеренной степени социально-институциональных изменений (по сравнению с нынешними западными моделями питания), даже если они не требуют такой же степени технологических изменений, учитывая, что, в отличие от культивируемого мяса, некоторые продукты растительного происхождения уже поступили в продажу (рис. 1).Короче говоря, чтобы быть успешными, новые продукты из говядины (будь то из традиционной мясной промышленности или из отрасли « FoodTech ») должны быть конкурентоспособными и устойчивыми, а также соответствовать потребительским привычкам и культурным моделям.

Рисунок 1 . Степень социально-институциональных и технологических изменений, необходимых для мясных альтернатив. Адаптировано из Van der Weele et al. (38).

Действительно, культивированное мясо требует значительных технологических изменений, что может поставить под угрозу рост его потребления. С другой стороны, растительные белки присутствуют в некоторых продуктах, которые уже поступили в продажу. Некоторые существующие источники белка либо хорошо принимаются (говядина, свинина, мясо птицы, зерновые культуры и т. д.), тогда как другие потребляются или принимаются гораздо реже (например, мясо лошадей, морских свинок и т. д.), несмотря на их потребление в некоторых странах. .

Законодательство

Существует небольшой, но важный объем литературы по регулированию культивируемого мяса: Schneider (48) рассматривает регулирование в США, а Petetin (49) рассматривает регулирование в Европейском Союзе (34).

По статусу in vitro мясо стоит на границе между мясом и не мясом. В апреле 2018 года Франция уже запретила использование слов, связанных с мясом и молочными продуктами, для обозначения вегетарианских и веганских продуктов. Вопрос об использовании слова «мясо» для мяса in vitro еще не решен (50). Животноводы в США поддерживают новый закон штата Миссури, в котором говорится, что для того, чтобы продукт назывался «мясом», он должен быть получен от настоящего животного, как указано в большинстве словарей. Кроме того, специалисты по мясу проводят различие между «мышцами» и «мясом», причем последнее является результатом естественного биологического процесса старения мышц после убоя из-за прекращения подачи кислорода к мышечным клеткам (51). Следует ли называть «культивированное мясо» мясом? Если нет, то должно ли мясо in vitro по-прежнему регулироваться так же, как и обычное мясо? (52).

Вполне вероятно, что ответ на вопрос о регулировании потребует времени, и возможно, что определение «мяса» будет различаться в разных странах.Генеральный директор Австралийского совета по животноводству Марго Андрэ уже предупреждает «компаний по выращиванию культивированного мяса», чтобы они не повторяли битву за термины, как это произошло с «молоком» и «молочными продуктами»; по ее мнению, его следует «называть тем, чем он является, то есть выращенным в лаборатории белком» (50). Кроме того, различные стартапы имеют явно разные стратегии, основанные на маркетинговых предпочтениях: некоторые из них называют продукт «животным белком», а другие — «искусственным мясом». Первыми движет желание сказать потребителям правду, вторыми — желание быть провокационным, чтобы повысить потребительский интерес (43).

Общественное мнение

То, как потребители воспринимают и принимают или отвергают культивированное мясо, во многом является предметом споров (42, 53).

Восприятие потребителей

Сторонники культивированного мяса обеспокоены тем, что это название может оттолкнуть потребителей из-за возможных коннотаций «поддельного продукта». Действительно, неприятие потребителями может стать серьезным препятствием для внедрения культивированного мяса (54). Кроме того, представляется трудным оценить принятие потребителями продукта более ранней стадии, которого еще не существует, такого как культивированное мясо.

Общепризнано, что название, данное предмету или явлению, может повлиять на последующие оценки и впечатления от него. Таким образом, для культивированного мяса были предложены разные названия, влияющие на отношение потребителей (55, 56). Действительно, « мясо in vitro », «чистое мясо», «культивированное мясо», «выращенное в лаборатории мясо», «синтетическое мясо» и другие названия (15) предполагают, что это нововведение является безубойным, более ответственным по отношению к нашим окружающей среды и надежной альтернативой нынешним системам интенсивного земледелия.

В противном случае некоторые авторы продемонстрировали (57), что потребители склонны категорически отвергать название « in vitro мясо». Более того, термин «культивируемый» вызывает меньше симпатии, чем термины «искусственный» и «выращенный в лаборатории» (57). Это подтверждает Siegrist et al. исследование (54), в котором сделан вывод о том, что участники имеют низкий уровень приемлемости культивированного мяса, поскольку оно воспринимается как неестественное. Кроме того, они обнаружили, что предоставление участникам опроса информации о производстве культивированного мяса и его преимуществах приводит к парадоксальному эффекту, повышая признание традиционного мяса (54). Брайант и др. (58) и Siegrist и Sütterlin (59) утверждали, что более широкому признанию могут способствовать менее технические описания культивируемого мяса. Это можно объяснить тем, что «высокотехнологичный» процесс ассоциируется с чем-то научным и противоестественным, а потому негативно влияет на имидж продукта. На самом деле потребители, похоже, не любят ненатуральную пищу.

В исследовании Verbeke et al. (42), проведенных в трех странах ЕС, исследователи продемонстрировали, что «первоначальные реакции потребителей, когда они узнают о культивируемом мясе, первоначально основывались на чувстве отвращения и соображениях неестественности.Поразмыслив, потребители увидели мало прямых личных выгод от культивированного мяса, но признали возможные глобальные социальные выгоды. Воспринимаемые личные риски от употребления культивированного мяса в значительной степени подкреплялись соображениями неестественности и неопределенности и, следовательно, вызывали некоторый страх перед неизвестным». Позже потребители могут согласиться с научным прогрессом и, следовательно, культивированным мясом, но им потребуется надежный процесс контроля и регулирования для обеспечения полной безопасности продукта.

В недавнем исследовании Bryant et al. (58) спросили участников из США, Индии и Китая об их готовности время от времени пробовать или регулярно покупать культивированное мясо, есть культивированное мясо вместо обычного мяса или заменителей мяса на растительной основе. Готовность попробовать или съесть культивированное мясо была достаточно высокой: 64,6% участников готовы его попробовать, а 49,1% готовы его регулярно покупать и есть вместо обычного мяса (48,5%). Авторы интерпретировали эти результаты в пользу культивируемого мяса, заявив, что это «указывает на значительный потенциальный рынок культивируемого мяса» с последствиями того, что культивированное мясо может заменить значительное количество обычного мяса, согласно Брайанту и др.(58). Однако это противоречит результатам исследования Hocquette et al. (60), которые обнаружили, что большинство более образованных потребителей из разных стран не будут регулярно покупать культивированное мясо, хотя треть респондентов ответили «не знаю». Более того, представление потребителей о культивируемом мясе, вероятно, со временем изменится благодаря получению дополнительной информации.

Этика

Этические вопросы играют все более важную роль при выборе продуктов питания (61), и это способствует развитию социальных или социальных проблем (21).Хотя потенциальные преимущества культивированного мяса в отношении этических и экологических проблем признаются, многие потребители обеспокоены безопасностью пищевых продуктов, главным образом из-за того, что культивируемое мясо воспринимается как ненатуральное (42, 53), как обсуждалось ранее.

Мясо in vitro , как и любая новая технология, вызывает неизбежные этические проблемы. Одна из главных целей этого нововведения, по мнению сторонников культивирования мяса, состоит в том, чтобы положить конец жестокому обращению с животными, которых иногда держат в ограниченном пространстве и забивают в нечеловеческих условиях. Кроме того, обычные условия жизни для животных, содержащихся на аккумуляторных фермах, часто приводят к заболеваниям, инфекциям, поведенческим проблемам и страданиям. Однако из-за отсутствия нервной системы культивируемые клетки и мясо in vitro должны быть свободны от любого типа боли (62, 63), хотя биопсия животных для сбора клеток может вызвать некоторые проблемы, касающиеся благополучия животных. Поэтому некоторые ученые считают это новое (искусственное) мясо вегетарианским продуктом (62, 64, 65).

Таким образом, выращивание мяса направлено на использование значительно меньшего количества животных, чем в обычном животноводстве.Действительно, с точки зрения защиты животных это может быть привлекательным для некоторых вегетарианцев, веганов и тех добросовестных всеядных, которые заинтересованы в сокращении потребления мяса по этическим соображениям (64).

Вышеупомянутая идея была бы более точной, если бы, как утверждают некоторые стартапы, был разработан новый тип среды без использования FBS из мертвых телят. На самом деле, некоторые веганы избегают животной пищи из-за вкуса мяса. Другие съели бы его, если бы он был произведен в дружелюбной среде без жестокости (66).

В противном случае, в то время как многие научные авторы признают потенциальные этические преимущества искусственного мяса, а именно улучшение благосостояния животных, заболевания, связанные с питанием, болезни пищевого происхождения, использование ресурсов и выбросы парниковых газов (32), другие авторы, как обсуждалось ранее , не убеждены, что производство искусственного мяса будет иметь низкий углеродный след. Тем не менее ясно, что воздействие искусственного мяса на окружающую среду трудно оценить, поскольку в настоящее время оно основано на умозрительном анализе (21).

Но не все так просто. Есть определенные вопросы, которые необходимо рассмотреть. Например, в настоящее время для производства культивированного мяса по-прежнему приходится использовать животных, даже в меньшем количестве, только для отбора проб мышц. Болезненные или безболезненные животные должны быть выращены так, чтобы их клетки могли быть собраны для производства мяса in vitro . «Следовательно, выращенное в лаборатории мясо по-прежнему связано с эксплуатацией животных, чего хотят избежать сторонники искусственно выращенного мяса» (66).

Натуральность

Однако, если это описание справедливо для некоторых систем интенсивного животноводства, в то время как интенсивное животноводство остается жестоким для многих людей, это не относится к значительной части скота в мире, и особенно ко многим экстенсивным системам во Франции или некоторых других странах. Африканские страны.В недавнем обзоре некоторые авторы (67) пришли к выводу, что устойчивая интенсификация и агроэкология могут объединиться для достижения лучшего будущего путем применения преобразующих подходов к поиску экологически безопасных, социально справедливых и экономически жизнеспособных систем животноводства.

Религия и потребление мяса

Мясо in vitro , как и любая другая новая технология, вызывает множество этических, философских и религиозных вопросов. В основном из-за его туманного статуса религиозные авторитеты до сих пор спорят о следующем: является ли мясо in vitro кошерным (съедобным в соответствии с еврейскими диетическими законами), халяльным (для потребителей-мусульман, в соответствии с исламскими законами) или что делать, если нет животных для ритуальных практик (индуистские потребители).

Относительно еврейской религии мнения раввинов разделились. Некоторые считают, что культивированное мясо можно считать кошерным только в том случае, если исходные клетки были взяты у убитого кошерного животного. Другие предполагают, что независимо от источника клеток, используемых для производства культивируемого мяса, они обязательно утратят свою первоначальную идентичность. Следовательно, результат не может быть определен как запрещенный к употреблению (68).

Для исламского сообщества решающий вопрос заключается в том, соответствует ли культивируемое мясо исламским законам или нет, чаще всего называемому « Халяль » или нет. «Поскольку выращивание мяса является недавним изобретением, традиционные исламские юристы, на которых часто ссылаются мусульмане, никогда не обсуждали его статус Halal . Поэтому современные исламские юристы взяли на себя эту миссию. Статус культивированного мяса Halal может быть решен путем определения источника клеток и сывороточной среды, используемых при культивировании искусственного мяса. Соответственно, мясо in vitro считается Halal только в том случае, если стволовая клетка Halal извлечена из забитого животного, и в процессе не используются ни кровь, ни сыворотка.Действительно, сыворотки следует избегать, если только не будет доказано, что мясо не изменится в результате контакта с сывороткой (будучи потенциально нечистой) (14).

Заключение

Чтобы удовлетворить растущий спрос на продукты питания со стороны растущего населения в 2050 году, ФАО пришла к выводу, что для удовлетворения этого спроса потребуется на 70% больше продуктов питания. В этом контексте животноводческие системы станут жизненно важным элементом в обеспечении глобальной продовольственной безопасности и безопасности питания в мире. Однако, чтобы избежать критики животноводства в связи с проблемами окружающей среды и благополучия животных, разрабатываются более эффективные способы производства белка для поддержания растущего населения мира.

Одним из вариантов является культивирование мышечных клеток в подходящей культуральной среде, наиболее эффективной на данный момент является среда, содержащая FBS. Среда должна обеспечивать питательными веществами, гормонами и факторами роста, чтобы мышечные клетки размножались, прежде чем превратиться в мышцы, и, следовательно, производили огромное количество мяса из ограниченного числа клеток. Будем надеяться, что благодаря техническим достижениям FBS заменили, по крайней мере, в исследовательских лабораториях, но, возможно, еще не на промышленном уровне. Кроме того, поскольку гормональные стимуляторы роста запрещены в традиционных системах ведения сельского хозяйства для традиционного производства мяса в Европейском Союзе, это все еще остается проблемой. Однако этот метод позволяет получать неорганизованные мышечные волокна, далекие от настоящих мышц, и это является огромным ограничением при воспроизведении широкого спектра мяса, представляющего разнообразие видов и пород животных, а также мышц или отрубов. Причем роль сосудов и крови, нервной ткани, внутримышечных жиров и соединительной ткани влияют как на вкусовые качества мяса. Действительно, некоторые «хорошие» бургеры с вегетарианским мясом не подходят по текстуре и вкусу из-за того, что они слишком однородны.

Пищевая ценность культивируемого мяса теоретически может контролироваться путем корректировки композиционных жиров, используемых в среде производства. Это также относится к обычному мясу с недавно разработанными стратегиями увеличения содержания омега-3 жирных кислот в мясе с помощью существующих систем животноводства. Однако контроль микронутриентного состава культивируемого мяса все еще остается исследовательской проблемой. Наконец, влияние потребления культивированного мяса на здоровье человека должно быть тщательно проверено и задокументировано.

Что касается ПГ, нет единого мнения о потенциальных преимуществах выращенного в лаборатории мяса с точки зрения выбросов ПГ по сравнению с обычным мясом в краткосрочной или долгосрочной перспективе.

Несмотря на нынешнюю высокую цену, затраты на производство культивированного мяса в ближайшем будущем, вероятно, снизятся. Это может способствовать признанию потребителей, несмотря на решительное неприятие названий, которые относятся к « in vitro » или «технологии выращивания мяса». Однако культивированное мясо будет конкурировать с другими заменителями мяса, уже представленными на рынке и более приемлемыми для потребителей, такими как продукты на растительной основе.

С точки зрения этики культивируемое мясо предназначено для использования значительно меньшего количества животных, чем для обычного скота, что делает продукт привлекательным для вегетарианцев и веганов. Тем не менее, несколько животных по-прежнему необходимо выращивать, чтобы их клетки можно было собрать для производства мяса in vitro .

Кроме того, религиозные авторитеты все еще спорят; является ли мясо in vitro кошерным (потребляемым в соответствии с еврейскими диетическими законами), халяльным (для потребителей-мусульман, в соответствии с исламскими законами).

В заключение, представляется очевидным, что исследовательские проекты по культивируемому мясу имели ограниченный масштаб, поскольку разработка мяса in vitro все еще находится в зачаточном состоянии. Продукт будет постоянно развиваться в соответствии с новыми открытиями и достижениями, которые оптимизируют производство, качество и эффективность деления клеток. Еще неизвестно, будет ли этого прогресса достаточно для того, чтобы искусственное мясо было конкурентоспособным по сравнению с обычным мясом и растущим числом заменителей мяса.

Вклад авторов

SC и J-FH внесли равный вклад в редактирование этого обзора. Все перечисленные авторы внесли существенный, непосредственный и интеллектуальный вклад в работу и одобрили ее для публикации.

Конфликт интересов

Авторы заявляют, что исследование проводилось при отсутствии каких-либо коммерческих или финансовых отношений, которые могли бы быть истолкованы как потенциальный конфликт интересов.

Каталожные номера

1.Tobler C, Visschers VHM, Siegrist M. Поедание зеленого. Готовность потребителей принять экологическое поведение при потреблении продуктов питания. Аппетит. (2011) 57:674–82. doi: 10.1016/j.appet.2011.08.010

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

2. Willett W, Rockstrom J, Loken B, Springmann M, Lang T, Vermeulen S, et al. Еда в антропоцене: Комиссия EAT-Lancet по здоровому питанию на основе устойчивых пищевых систем. Ланцет. (2019) 393:447–92.doi: 10.1016/S0140-6736(18)31788-4

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

3. Scollan ND, Greenwood PL, Newbold CJ, Yanez Ruiz DR, Shingfield KJ, Wallace RJ, et al. Приоритеты будущих исследований животноводства в меняющемся мире. Anim Prod Sci. (2011) 51:1–5. дои: 10.1071/AN10051

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

4. Ryschawy J, Dumont B, Therond O, Donnars C, Hendrickson J, Benoit M, et al. Обзор: интегрированный графический инструмент для анализа воздействия и услуг, предоставляемых животноводством. Животное. (2019) 13:1760–72. дои: 10.1017/S175173111

51

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

6. Александрович Л., Грин Р., Джой Э. Дж. М., Смит П., Хейнс А. Влияние диетических изменений на выбросы парниковых газов, землепользование, водопользование и здоровье: систематический обзор. ПЛОС ОДИН. (2016) 11:e0165797. doi: 10.1371/journal.pone.0165797

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

7. Оливер С.П., Муринда С.Е., Джаярао Б.М.Влияние применения антибиотиков у взрослых молочных коров на устойчивость к противомикробным препаратам ветеринарных и человеческих патогенов: всесторонний обзор. Патог пищевого происхождения Dis. (2011) 8:337–55. doi: 10.1089/fpd.2010.0730

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

8. Gerber PJ, Mottet A, Opio CI, Falcucci A, Teillard F. Воздействие производства говядины на окружающую среду: обзор проблем и перспектив долговечности. Наука о мясе. (2015) 109: 2–12. doi: 10.1016/j.наука о мясе.2015.05.013

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

10. Шапиро П. Чистое мясо: как выращивание мяса без животных изменит обед и мир. Наука. (2018) 359:399. doi: 10.1126/science.aas8716

Полнотекстовая перекрестная ссылка

11. Kadim IT, Mahgoub O, Baqir S, Faye B, Purchas R. Культивированное мясо из мышечных стволовых клеток: обзор проблем и перспектив. Дж Интегр Агр. (2015) 14:222–33.doi: 10.1016/S2095-3119(14)60881-9

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

12. Moritz MSM, Verbruggen SEL, Post MJ. Альтернативы крупномасштабному производству культивированной говядины: обзор. Дж Интегр Агр. (2015) 14:208–16. doi: 10.1016/S2095-3119(14)60889-3

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

15. Фернандес А.М., Фантинель А.Л., де Соуза А.Р.Л., Révillion JPP. Тенденции выращивания мяса: библиометрический и социометрический анализ публикации. Braz J Inf Sci Res Trends. (2019) 13:56–67. дои: 10.36311/1981-1640.2019.v13n3.06.p56

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

17. Бен-Арье Т., Левенберг С. Тканевая инженерия для производства чистого мяса. Передний сустейн Food Syst. (2019) 3:46. doi: 10.3389/fsufs.2019.00046

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

18. Бхат З.Ф., Бхат Х., Патхак В. Глава 79 – перспективы in vitro культивируемое мясо – будущий урожай.В: Lanza R, Langer R, Vacanti J., редакторы. Основы тканевой инженерии . 4-е изд. Бостон, Массачусетс: Academic Press (2014). п. 1663–83.

Академия Google

19. Bonny SPF, Gardner GE, Pethick DW, Hocquette J-F. Что такое искусственное мясо и что оно означает для будущего мясной промышленности? Дж Интегр Агр. (2015) 14: 255–63. дои: 10.1016/S2095-3119(14)60888-1

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

20. Хоккет Ж-Ф. Можно ли сохранить окружающую среду и удовлетворить потребителей искусственным мясом? Дж Интегр Агр. (2015) 14:206. doi: 10.1016/S2095-3119(14)60961-8

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

22. Chriki S, Picard B, Faulconnier Y, Micol D, Brun JP, Reichstadt M, et al. Хранилище данных о характеристиках мышц и качестве говядины во Франции и демонстрация потенциальных применений. Ital J Anim Sci. (2013) 12:e41. doi: 10.4081/ijas.2013.e41

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

23. Scollan ND, Dannenberger D, Nuernberg K, Richardson I, MacKintosh S, Hocquette J-F, et al. Повышение пищевой и медицинской ценности липидов говядины и их связи с качеством мяса. Наука о мясе. (2014) 97:384–94. doi: 10.1016/j.meatsci.2014.02.015

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

26. Mattick CS, Landis AE, Allenby BR, Genovese NJ. Упреждающий анализ жизненного цикла выращивания биомассы in vitro для производства культивированного мяса в Соединенных Штатах. Environ Sci Techn. (2015) 49:11941–9. дои: 10.1021/acs.est.5b01614

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

27. Каппер Дж.Л. Всегда ли трава зеленее? Сравнение воздействия на окружающую среду традиционных, натуральных и травяных систем производства говядины. Животные. (2012) 2:127–43. doi: 10.3390/ani2020127

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

28. Корсон М., Доро М. Оценка использования воды в элеваже. INRA Prod Anim. (2013) 26:239–48.

Академия Google

29. Доро М., Корсон М.С., Видеманн С.Г. Использование воды животноводством: глобальная перспектива региональной проблемы? Фронт Аним. (2012) 2:9–16. doi: 10.2527/af.2012-0036

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

30. Мотте А., Де Хаан С., Фалькуччи А., Темпио Г., Опио С., Гербер П. Домашний скот: на наших тарелках или за нашим столом? Новый анализ дебатов о корме/еде. Glob Food Secur Аграрная политика Econ Environ. (2017) 14:1–8.doi: 10.1016/j.gfs.2017.01.001

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

31. Дюмон Б., Жувен М., Бонаудо Т., Ботро Р., Сабатье Р. Концепция проектирования агроэкологических систем животноводства. В: Агроэкологические методы устойчивого сельского хозяйства. World Scientific (Европа). (2017). п. 263–91. дои: 10.1142/9781786343062_0010

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

32. Бхат З.Ф., Кумар С. , Фаяз Х. Производство мяса in vitro : проблемы и преимущества по сравнению с традиционным производством мяса. Дж Интегр Агр. (2015) 14:241–8. doi: 10.1016/S2095-3119(14)60887-X

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

34. Стивенс Н., Ди Сильвио Л., Дансфорд И., Эллис М., Гленкросс А., Секстон А. Вывод культивированного мяса на рынок: технические, социально-политические и нормативные проблемы в клеточном сельском хозяйстве. Trends Food Sci Technol. (2018) 78:155–66. doi: 10.1016/j.tifs.2018.04.010

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

37.Александр П., Браун С., Арнет А., Диас С., Финниган Дж., Моран Д. и др. Может ли потребление насекомых, культивированного мяса или искусственного мяса сократить глобальное использование сельскохозяйственных земель? Глоб Фуд Секьюр. (2017) 15:22–32. doi: 10.1016/j.gfs.2017.04.001

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

38. Ван дер Виле К., Файндт П., Ян ван дер Гут А., ван Мирло Б., ван Бокель М. Альтернативы мясу: интегративное сравнение. Trends Food Sci Technol. (2019) 88: 505–12. дои: 10.1016/j.tifs.2019.04.018

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

42. Verbeke W, Marcu A, Rutsaert P, Gaspar R, Seibt B, Fletcher D, et al. «Стали бы вы есть культивированное мясо?»: реакция потребителей и формирование отношения в Бельгии, Португалии и Великобритании. Наука о мясе. (2015) 102:49–58. doi: 10.1016/j.meatsci.2014.11.013

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

43. Bonny SPF, Gardner GE, Pethick DW, Hocquette J-F.Искусственное мясо и будущее мясной промышленности. Anim Prod Sci. (2017) 57:2216–23. дои: 10.1071/AN17307

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

45. Вербеке В., Санс П., Ван Лоо Э.Дж. Проблемы и перспективы потребительского признания культивированного мяса. Дж Интегр Агр. (2015) 14: 285–94. doi: 10.1016/S2095-3119(14)60884-4

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

46. Hartmann C, Siegrist M. Восприятие и поведение потребителей в отношении устойчивого потребления белка: систематический обзор. Trends Food Sci Technol. (2017) 61:11–25. doi: 10.1016/j.tifs.2016.12.006

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

47. Tan HSG, Fischer ARH, van Trijp HCM, Stieger M. Вкусно, но противно? Изучение роли сенсорной симпатии и уместности пищи в готовности есть необычные новые продукты, такие как насекомые. Продовольственное качество Prefer. (2016) 48: 293–302. doi: 10.1016/j.foodqual.2015.11.001

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

51.Geay Y, Bauchart D, Hocquette JF, Culioli J. Влияние факторов питания на биохимические, структурные и метаболические характеристики мышц жвачных животных, влияние на диетическую ценность и органолептические качества мяса. Репрод Нутр Дев. (2001) 41:377. doi: 10.1051/rnd:2001101

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

53. Лестадиус Л.И. Общественное восприятие этики мяса in vitro: определение надлежащего курса действий. J Сельскохозяйственная экологическая этика. (2015) 28:991–1009. doi: 10.1007/s10806-015-9573-8

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

54. Зигрист М., Зюттерлин Б., Хартманн К. Восприятие естественности и вызываемое отвращение влияют на принятие культивированного мяса. Наука о мясе. (2018) 139:213–9. doi: 10.1016/j.meatsci.2018.02.007

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

56. Брайант С.Дж., Андерсон Дж.Е., Ашер К.Е., Грин С., Гастератос К. Стратегии преодоления отвращения к неестественности: случай чистого мяса. Наука о мясе. (2019) 154:37–45. doi: 10.1016/j.meatsci.2019.04.004

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

57. Асиоли ​​Д., Баззани С., Найга Р.М. Потребительская оценка мяса, произведенного в лаборатории: исследование эффектов наименования. В: Ежегодное собрание AAEA . Вашингтон, округ Колумбия (2018). doi: 10.22004/ag.econ.274066

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

58. Bryant C, Szejda K, Parekh N, Desphande V, Tse B. Обзор потребительского восприятия растительного и чистого мяса в США, Индии и Китае. Передний сустейн Food Syst. (2019) 3:11. doi: 10.3389/fsufs.2019.00011

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

60. Hocquette A, Lambert C, Sinquin C, Peterolff L, Wagner Z, Bonny SPF, et al. Образованные потребители не верят, что искусственное мясо — это решение проблем мясной промышленности. Дж Интегр Агр. (2015) 14: 273–84. doi: 10.1016/S2095-3119(14)60886-8

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

61. Перри Б.Д., Грейс Д.К.Как растущая сложность потребительского выбора и факторы потребительского поведения влияют на спрос на продукты животного происхождения. ЭкоЗдоровье. (2015) 12:703–12. doi: 10.1007/s10393-015-1091-7

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

62. Шове Д.Дж. Следует ли отказываться от культивируемого мяса во имя достоинства животных? Этическая теория Нравственная практика. (2018) 21:387–411. doi: 10.1007/s10677-018-9888-4

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

63.Себо Дж. Этика и политика в отношении растительного и культивируемого мяса. Форум этики Ateliers Ethique. (2018) 13:159–83. дои: 10.7202/1055123ar

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

64. Хопкинс П.Д., Дейси А. Вегетарианское мясо: могут ли технологии спасти животных и удовлетворить мясоедов? J Сельскохозяйственная экологическая этика. (2008) 21:579–96. doi: 10.1007/s10806-008-9110-0

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

65. Полиция Хопкинса. Культивированное мясо в западных СМИ: непропорциональное освещение реакции вегетарианцев, демографические реалии и последствия для маркетинга культивируемого мяса. Дж Интегр Агр. (2015) 14: 264–72. дои: 10.1016/S2095-3119(14)60883-2

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

66. Альваро К. Мясо, выращенное в лаборатории, и веганство: перспектива, ориентированная на добродетель. J Сельскохозяйственная экологическая этика. (2019) 32:127–41. doi: 10.1007/s10806-019-09759-2

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

67. Dumont B, Groot JCJ, Tichit M. Обзор: сделать жвачных снова зелеными – как устойчивая интенсификация и агроэкология могут объединиться для лучшего будущего? Животное. (2018) 12:с210–9. дои: 10.1017/S1751731118001350

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Отказ от мяса и молочных продуктов — «самый действенный способ» уменьшить свое воздействие на Землю | Сельское хозяйство

Отказ от мясных и молочных продуктов — это самый действенный способ уменьшить воздействие на окружающую среду на планете, считают ученые, проводившие наиболее полный на сегодняшний день анализ ущерба, который сельское хозяйство наносит планете.

Новое исследование показывает, что без потребления мяса и молочных продуктов глобальное использование сельскохозяйственных угодий может быть сокращено более чем на 75% — площадь, эквивалентная США, Китаю, Европейскому союзу и Австралии вместе взятым, — и по-прежнему кормить мир.Потеря диких территорий для сельского хозяйства является основной причиной нынешнего массового вымирания диких животных.

Новый анализ показывает, что хотя мясо и молочные продукты обеспечивают всего 18% калорий и 37% белка, они используют подавляющее большинство — 83% — сельскохозяйственных угодий и производят 60% выбросов парниковых газов в сельском хозяйстве. Другое недавнее исследование показывает, что 86% всех наземных млекопитающих в настоящее время являются домашним скотом или людьми. Ученые также обнаружили, что даже мясные и молочные продукты с самым низким уровнем воздействия все же наносят гораздо больший вред окружающей среде, чем наименее устойчивое выращивание овощей и злаков.

Мясо и молочные продукты

В исследовании, опубликованном в журнале Science, был создан огромный набор данных, основанный на почти 40 000 фермах в 119 странах и охватывающий 40 пищевых продуктов, которые составляют 90% всего, что употребляется в пищу. В нем оценивалось полное воздействие этих продуктов, от фермы до стола, на землепользование, выбросы в результате изменения климата, использование пресной воды и загрязнение воды (эвтрофикация) и загрязнение воздуха (окисление).

«Веганская диета, вероятно, является самым действенным способом уменьшить ваше воздействие на планету Земля, не только парниковых газов, но и глобального подкисления, эвтрофикации, землепользования и водопользования», — сказал Джозеф Пур из Оксфордского университета, Великобритания. кто руководил исследованием.«Это намного больше, чем сокращение количества рейсов или покупка электромобиля», — сказал он, поскольку это только сокращает выбросы парниковых газов.

«Сельское хозяйство — это отрасль, которая охватывает все множество экологических проблем», — сказал он. «На самом деле во многом виноваты продукты животного происхождения. Отказ от потребления продуктов животного происхождения приносит гораздо больше пользы для окружающей среды, чем попытка купить экологичное мясо и молочные продукты».

Анализ также выявил огромное разнообразие способов производства одного и того же продукта.Например, мясной скот, выращиваемый на обезлесенных землях, производит в 12 раз больше парниковых газов и использует в 50 раз больше земли, чем скот, пасущийся на богатых естественных пастбищах. Но сравнение говядины с растительным белком, таким как горох, является разительным: даже говядина с самым низким уровнем воздействия несет в себе в шесть раз больше парниковых газов и в 36 раз больше земли.

Выбросы парниковых газов при производстве мяса, молочных продуктов и бобовых

Большая вариабельность воздействия на окружающую среду различных ферм действительно дает возможность уменьшить вред, сказал Пур, не требуя, чтобы население планеты стало веганом.Если бы самая вредная половина мясной и молочной продукции была заменена растительной пищей, это все равно дает около двух третей пользы от полного избавления от всего мясного и молочного производства.

Сократить воздействие сельского хозяйства на окружающую среду непросто, предупредил Пур: «Существует более 570 миллионов ферм, которым нужны несколько разные способы снижения их воздействия. Это [экологическая] проблема, которой нет ни в одном другом секторе экономики». Но он сказал, что ежегодно на сельскохозяйственные субсидии тратится не менее 500 миллиардов долларов, а возможно, и больше: «У нас много денег, чтобы сделать что-то действительно хорошее.

Этикетки, раскрывающие влияние продуктов, были бы хорошим началом, чтобы потребители могли выбирать наименее вредные варианты, сказал он, но, вероятно, также потребуются субсидии на устойчивые и здоровые продукты и налоги на мясо и молочные продукты.

Одним из сюрпризов работы стало большое влияние разведения пресноводной рыбы, которое обеспечивает две трети такой рыбы в Азии и 96% в Европе, и считалось относительно безопасным для окружающей среды. «Все эти рыбы откладывают экскременты и несъеденный корм на дно пруда, где практически нет кислорода, что делает его идеальной средой для производства метана», — сказал Пур.

Исследование также показало, что говядина травяного откорма, которая, как считается, оказывает относительно низкое воздействие, по-прежнему оказывает гораздо более сильное воздействие, чем растительная пища. «Преобразование травы в [мясо] похоже на преобразование угля в энергию. Это сопряжено с огромными затратами на выбросы», — сказал Пур.

Новое исследование получило высокую оценку других экспертов по продуктам питания. Профессор Гидон Эшель из Бард-колледжа, США, сказал: «Я был поражен. Это действительно важно, здраво, амбициозно, показательно и красиво сделано».

Он сказал, что предыдущая работа по количественной оценке воздействия фермерских хозяйств, в том числе его собственная, использовала подход «сверху вниз» с использованием данных национального уровня, но в новой работе использовался подход «снизу вверх» с данными по фермам.«Очень отрадно видеть, что они дают по существу одинаковые результаты. Но в новой работе очень много важных деталей, которые глубоко показательны».

Профессор Тим Бентон из Университета Лидса, Великобритания, сказал: «Это чрезвычайно полезное исследование. Он объединяет огромное количество данных, что делает его выводы более надежными. То, как мы производим пищу, потребляем и выбрасываем ее, является неустойчивым с планетарной точки зрения. Учитывая глобальный кризис ожирения, изменение рациона питания — меньше продуктов животноводства и больше овощей и фруктов — может сделать и нас, и планету здоровее.

Доктор Питер Александер из Эдинбургского университета, Великобритания, также был впечатлен, но отметил: «Устойчивое выпас скота может принести пользу окружающей среде, например, для биоразнообразия, а увеличение потребления продуктов животного происхождения может улучшить питание некоторых из самых бедных слоев населения во всем мире. . Мое личное мнение: мы должны интерпретировать эти результаты не как необходимость стать веганом за одну ночь, а скорее как умеренное потребление [мяса]».

Пур сказал: «Причина, по которой я начал этот проект, заключалась в том, чтобы понять, существуют ли устойчивые производители животных.Но я перестал потреблять продукты животного происхождения за последние четыре года этого проекта.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *