Самые полезные молочные продукты: Как выбрать самые полезные кисломолочные продукты

Содержание

Какой кисломолочный продукт самый полезный?

 Комментировать

О пользе кисломолочных продуктов можно слагать легенды, ведь это те самые продукты, которые положительно влияют на весь наш организм.  Микроорганизмы, которые есть в кисломолочных продуктах, усваиваются гораздо быстрее, нежели те, которые есть в цельном молоке, поэтому такие продукты являются крайне полезными для каждого из нас.

Но всё-таки, какой кисломолочный продукт самый полезный?

Однозначного ответа на этот вопрос нет. Скорее вам нужно опираться на свои вкусовые предпочтения и на то, как Ваш организм усваивает тот или иной продукт.

Давайте более детально поговорим о самых популярных и наиболее часто покупаемых продуктах.


1.            Йогурт. Конечно, йогурт является прекрасным завтраком и дополнением вашего рациона питания.

Вам нужны бифидобактерии и лактобактерии? Всё это есть в йогурте! Какой йогурт купить, чтобы получить максимум пользы для своего организма? Выбирайте натуральные йогурты, в которых нет добавок, сахара и других вредных веществ. Идеальное решение – фермерский йогурт, который сделан из качественного молока без использования усилителей вкуса. Здоровье пищеварительной системы в ваших руках, поэтому закажите натуральный йогурт прямо сейчас!


2.            Сметана. Хоть многие наоборот пытаются исключить из своего рациона питания сметану, мы всё же рекомендуем вам задуматься. А вы знали, что метана стимулирует процесс пищеварения, нормализует микрофлору кишечника и даже улучшает аппетит? А ко всему прочему это хорошая альтернатива майонезу, который усваивается намного тяжелее. Сметана, как и любой другой кисломолочный продукт должна быть сделана из хорошего молока без использования растительных жиров и других консервантов. Попробуйте домашнюю сметану из небольших фермерских хозяйств, где все животные питаются натуральными кормами и очень много времени находятся на выгуле.

Поверьте, такую сметану захочется не просто положить в борщ, но и есть просто так, ложками. Действительно, очень вкусно! Купить сметану без добавок и консервантов иногда бывает сложно, но только не в нашем магазине. Оформите заказ и интернет-магазин Водовоз.RU привезет вам вкуснейшую сметану, которую сделали для вас с любовью!


3.            Кефир – надёжный защитник нашего организма. Да, в кефире содержится большое количество витамина D, которого нам так не хватает в сезон авитаминоза. Ко всему прочему, кефир ускоряет обмен веществ и делает переваривание пищи гораздо проще и быстрее. Соответственно, этот продукт отлично подойдет тем, кто сидит на диетах. Осталось купить кефир, который будет сделан из цельного молока и закваски. Срок годности у такого продукта заметно меньше, зато пользы не счесть. Поверьте, лучше купить качественную молочную продукцию и получить огромную пользу.

Надумали ввести в свой рацион кисломолочные продукты? Тогда самое время купить всё самое необходимое! Наш сервис доставки Водовоз. RU привезет вам свежую сметану, вкуснейший кефир и другую кисломолочную продукцию. Осталось лишь оформить онлайн заказ!



Советуем также почитать

Какие продукты повышают иммунитет?

Наступила осень, а это значит, что сезон простуд и гриппа начинает наступать нам на пятки! Промозглая погода, меньше солнца и авитаминоз – всё это негативно отражается на нашем иммунитете, поэтому сейчас важно его поддержать.

Подробнее
Какие продукты полезны для здоровья печени?

Печень – важнейший орган для каждого человека. Она отвечает за защиту нашего организма от факторов окружающей среды. Ежедневно она пропускает через себя массу токсинов и других вредных веществ, которые наносят удар по нашему здоровью, поэтому печень является своего рода «фильтром».

Подробнее
Какие продукты лучше есть с утра?

Каждому из нас важно начинать своё утро правильно, ведь от этого зависит то, как пройдёт день грядущий. Не стоит недооценивать силу завтрака и уделять ему мало внимания.

Подробнее

Написать комментарий:

Какие кисломолочные продукты несут наибольшую пользу

Отказ от ответсвенности

Обращаем ваше внимание, что вся информация, размещённая на сайте Prowellness предоставлена исключительно в ознакомительных целях и не является персональной программой, прямой рекомендацией к действию или врачебными советами. Не используйте данные материалы для диагностики, лечения или проведения любых медицинских манипуляций. Перед применением любой методики или употреблением любого продукта проконсультируйтесь с врачом. Данный сайт не является специализированным медицинским порталом и не заменяет профессиональной консультации специалиста. Владелец Сайта не несет никакой ответственности ни перед какой стороной, понесший косвенный или прямой ущерб в результате неправильного использования материалов, размещенных на данном ресурсе.

Какие кисломолочные продукты несут наибольшую пользу

Кисломолочные продукты советуют включать в рацион как детей, так и взрослых людей. Они полезны для здоровья и легко усваиваются организмом. А какой из них самый полезный?

Кисломолочные продукты необходимы для правильной работы организма, поэтому любовь к ним лучше прививать детям с ранних лет. Но одинаково ли они полезны? Какой кисломолочный продукт можно считать лучшим?

В чем состоит польза кисломолочных продуктов?

Польза этих вкусностей состоит в следующем:

  • Они легко усваиваются, не доставляют дискомфорта пищеварительной системе.
  • Очищают организм от продуктов и частиц, которые могут вызывать гниение.
  • Улучшают работу почек и печени.
  • Обновляют микрофлору кишечника.
  • Помогают бороться с запорами и другими проблемами со стулом.
  • Выводят из организма соли тяжелых металлов.
  • Богаты витаминами различных групп.
  • Не позволяют патогенной микрофлоре проникать в клетки организма.
  • Снижают процесс образования газов в кишечнике и метеоризма.
  • Приводят в норму деятельность кишечника.
  • Являются профилактическим средством от туберкулеза.
  • Помогают улучшить усвоение кальция.

Кому стоит отказаться от кисломолочных продуктов?

От такой еды стоит отказаться в следующих случаях:
  • аллергические реакции на молоко или его компоненты;
  • раздраженная слизистая оболочка желудка;
  • эрозивный гастрит;
  • язва желудка;
  • колит в тяжелой форме;
  • язвенная болезнь двенадцатиперстной кишки.

Список лучших кисломолочных продуктов

Лучшими кисломолочными продуктами считаются следующие:

  1. Простокваша. Получается путем прямого, естественного сквашивания. К молоку, прошедшему специальную обработку, добавляется закваска. Существуют также простокваши с разными фруктовыми и ягодными наполнителями.
  2. Ряженка. Мало кто знает, но ряженка является одной из разновидностей простокваши. Ее отличие от обычной простокваши лишь в том, что ряженку готовят из жирного молока, а срок термической обработки составляет более длительное время. Считается традиционным напитком у славян.
  3. Натуральный йогурт. Также является разновидностью простокваши. Готовится из цельного молока при помощи специальной закваски. Качественный йогурт вязкий, однородный по консистенции. В него можно добавлять фруктовые, ягодные, другие ароматические наполнители.
  4. Варенец. Данный кисломолочный напиток по вкусу и свойствам похож на ряженку. Его готовят из топленого молока. В качестве закваски выступают специальные бактерии. По срокам приготовления аналогичен ряженке.

  5. Кефир. Его получают при помощи специального грибка, который также используется для производства алкогольных напитков. Существуют разные кефиры по соотношению жира. Также кефир бывает однодневным, двухдневным, трехдневным. Это полезный продукт для тех, кто хочет наладить процесс пищеварения. Также у людей, которые регулярно пьют кефир, лучше усваиваются витамины.
  6. Кумыс. Этот напиток готовят с использованием сыворотки, сахара (или мёда) и дрожжей. Он богат витаминами и микроэлементами, помогает предотвратить туберкулез.
  7. Творог. Чтобы получить творог, требуется постепенно сквашивать молоко и отделять его от сыворотки. Он пользуется особой популярностью среди спортсменов и тех людей, которые следят за своим весом.
  8. Сметана. Кисловатый привкус сметане придают бактерии. В ней много минералов, железа, марганца. Она усваивается лучше молока, кефира или йогурта.

    Заключение

    Существует много кисломолочных продуктов, в той или иной степени полезных для здоровья человека. Их обязательно стоит включать в повседневное меню для поддержания здорового состояния организма.


    Отказ от ответсвенности

    Обращаем ваше внимание, что вся информация, размещённая на сайте Prowellness предоставлена исключительно в ознакомительных целях и не является персональной программой, прямой рекомендацией к действию или врачебными советами. Не используйте данные материалы для диагностики, лечения или проведения любых медицинских манипуляций. Перед применением любой методики или употреблением любого продукта проконсультируйтесь с врачом. Данный сайт не является специализированным медицинским порталом и не заменяет профессиональной консультации специалиста.

    Владелец Сайта не несет никакой ответственности ни перед какой стороной, понесший косвенный или прямой ущерб в результате неправильного использования материалов, размещенных на данном ресурсе.

    Эксперт: Евгения Булах Эксперт в области материнства, здоровья и правильного питания

    Врач назвала лучший молочный продукт для кишечника

    https://rsport.ria.ru/20201012/kefir-1579331778.html

    Врач назвала лучший молочный продукт для кишечника

    Врач назвала лучший молочный продукт для кишечника — РИА Новости Спорт, 12.10.2020

    Врач назвала лучший молочный продукт для кишечника

    Кефир является одним из самых полезных продуктов для тех, кто страдает от проблем с пищеварением и запоров, написала в своем Instagram врач-онколог и проктолог… РИА Новости Спорт, 12. 10.2020

    2020-10-12T06:00

    2020-10-12T06:00

    2020-10-12T06:00

    зож

    питание

    здоровье

    молочные продукты

    /html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

    /html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

    https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e4/05/12/1571610940_0:100:1920:1180_1920x0_80_0_0_24e2eb49cfd4e0b29021c07d15121854.jpg

    МОСКВА, 12 окт — РИА Новости. Кефир является одним из самых полезных продуктов для тех, кто страдает от проблем с пищеварением и запоров, написала в своем Instagram врач-онколог и проктолог Елена Смирнова.Она назвала пять причин, почему кефир должен быть включен в рацион:Она добавила, что кефир полезен далеко не всем. Продукт нужно исключить при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, а также при гастрите с повышенной кислотностью и панкреатите. При отравлениях и желудочно-кишечных инфекция кефир тоже противопоказан, подытожила врач.

    РИА Новости Спорт

    [email protected]

    7 495 645-6601

    ФГУП МИА «Россия сегодня»

    https://xn--c1acbl2abdlkab1og. xn--p1ai/awards/

    2020

    РИА Новости Спорт

    [email protected]

    7 495 645-6601

    ФГУП МИА «Россия сегодня»

    https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

    Новости

    ru-RU

    https://rsport.ria.ru/docs/about/copyright.html

    https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

    РИА Новости Спорт

    [email protected]

    7 495 645-6601

    ФГУП МИА «Россия сегодня»

    https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

    https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e4/05/12/1571610940_107:0:1814:1280_1920x0_80_0_0_3d95c1d7a8c05528ba7e1ae775313ead.jpg

    РИА Новости Спорт

    [email protected]

    7 495 645-6601

    ФГУП МИА «Россия сегодня»

    https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

    РИА Новости Спорт

    [email protected]

    7 495 645-6601

    ФГУП МИА «Россия сегодня»

    https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

    питание, здоровье, молочные продукты

    Самые популярные молочные продукты топ-10

    Трудно представить нашу жизнь без молочных продуктов. Вкусные и полезные, они составляют важную часть ежедневного рациона человека, следящего за своим здоровьем. Представляем 10 самых популярных молочных продуктов.

    Сливки

    Это лёгкие молочные жиры, которые поднимаются на поверхность при отстаивании молока. В домашних условиях их снимают вручную, как пенку.

    Более эффективный и удобный способ — отделение с помощью сепаратора. Сливки очень питательны и калорийны, содержат много витаминов, минералов, а сложные белки в их составе помогают нормализовать холестериновый обмен.

    Сметана

    Сметану можно получить, сняв сливки с поверхности скисшего молока. Но обычно её изготавливают из свежих сливок, добавив к ним молочнокислую закваску. Употребление сметаны благотворно влияет на состояние кожи, костей, органов желудочно-кишечного тракта, однако из-за высокой калорийности не стоит употреблять её в больших количествах.

    Простокваша

    Густая и вкусная простокваша — результат естественного молочнокислого брожения сырого молока (в тепле оно происходит быстрее). Регулярное употребление простокваши улучшает обмен веществ, нормализует пищеварение и работу нервной системы, а также замедляет процессы старения. Простокваша хорошо усваивается — её полезно пить перед сном.

    Ряженка

    Ряженку получают тем же способом, что и простоквашу, но уже из смеси топлёного молока и сливок — отсюда приятный кремовый цвет напитка. Ряженка полезна при гастрите, атеросклерозе, при регулярных физических нагрузках.

    Она содержит большое количество легкоусвояемых минеральных веществ и белков. Ряженка очень калорийна, поэтому людям, страдающим лишним весом, лучше выбрать её аналог — варенец, который делают без добавления сливок.

    Йогурт

    Родиной йогурта считается Болгария. Его классический состав — молоко и определённая закваска (болгарская палочка, термофильный стрептококк). В других странах могут добавлять сахар, фруктовые наполнители, обезжиренное сухое молоко, загустители. Россия в этом плане не исключение.

    Кефир

    Кефир — результат сквашивания молока кефирным грибком. Напиток хорошо утоляет жажду и при этом возбуждает аппетит. Благодаря своему составу кефир препятствует размножению в кишечнике вредных бактерий, действует как антисептик при желудочно-кишечных расстройствах, улучшает обмен веществ и укрепляет иммунитет.

    Ацидофилин и биокефир

    Ацидофилин и биокефир получаются при закваске пастеризованного молока ацидофильной палочкой или бифидобактериями. Эти бактериальные культуры являются естественной составляющей микрофлоры кишечника.

    Они жизнестойки и, попадая в организм, не разрушаются под действием желудочного сока. Поэтому ацидофилин и биокефир считаются наиболее полезными из молочнокислых продуктов.

    Творог

    Творог делают из сквашенного молока с последующим удалением из него сыворотки. Он беден витаминами (все витамины остаются в сыворотке), но содержит много кальция, фосфора и является важным источником белка. Способствует борьбе с лишним весом и нормализует жировой обмен. Особенно полезен людям, страдающим заболеваниями сердца и печени.

    Сыр

    Сыр — один из самых знаменитых и любимых продуктов. Каждый вид сыра изготавливают особым способом: например, используются разные закваски (не только бактерии, но и ферменты). Полученный сгусток могут солить, сушить, варить, прессовать, выдерживать в течение длительного времени.

    Если у других молочных продуктов срок годности ограничен, то некоторые сыры могут вызревать годами. Они отличаются высоким содержанием белков, молочного жира и минеральных веществ, а кроме того — богатым разнообразием вкусов и текстур.

    Сыворотка

    Сыворотка — побочный продукт при изготовлении творога или сыра. Мутноватая жидкость практически не содержит жиров, но в ней сохраняются белки, витамины и минералы, содержащиеся в молоке.

    Идеальный напиток для разгрузочных дней и борьбы с лишним весом — отлично выводит шлаки и лишнюю жидкость из организма. Благодаря лактозе сыворотка нормализует микрофлору желудочно-кишечного тракта и уменьшает газообразование. А ещё — хорошо утоляет голод.

    Гид по молочке: чем, кому, какие вредны и полезны продукты из молока?

    Перед вами перевод статьи с уважаемого сайта precisionnutrition.com. И, как всегда, на каждое утверждение есть ссылка на исследование. 

    Не все молочные продукты одинаковы

    Как в категорию «мяса» входит всё: от свежего олененка до хот-дога, так и слово «молочка» относится к огромной группе разнообразных продуктов. Источником молока для их производства могут быть коровы, козы, овцы и даже лошади. Состав молока (количество жиров, белков, сахаров, минералов и витаминов) зависит от вида животного, а также от того, чем его откармливали.

    Сильно влияет обработка (приготовление), в итоге получаются очень разные продукты:

    Калорийность разных молочных продуктов.

    Доля БЖУ в разных молочных продуктах.

    И не все люди одинаковы (в смысле усвоения молочки)

    Значение имеет не только состав молочки, но и способность человека ее усваивать. Да, люди различаются и в этом – из-за генетических особенностей, возраста, здоровья пищеварительной системы и микрофлоры кишечника.

    Вдобавок, конечно же, люди могут предпочитать (или избегать) определенные молочные продукты из-за вкусовых, культурных и иных факторов.

    Что же там внутри?

    Поскольку молоко предназначено для выкармливания детенышей, в него природа вложила кучу всяких полезностей:

    • Жирные кислоты: 
насыщенные, мононенасыщенные и ненасыщенные жиры, 
 конъюгированная линолевая кислота (CLA),
 транс-пальмитолеиновая кислота, защищающая от диабета;
    • Углеводы:
 лактоза, галактоза;
    • Белки:
 казеин
, сывороточный
 иммуноглобулины;
    • Минералы:
 кальций, магний, фосфор, калий;
    • Жирорастворимые витамины:
 A,
 D,
 K2
    • Витамины группы B:
 рибофлавин, 
B12
    • Йод.

    Разберемся с этими нутриентами.

    Жирные кислоты

    На жировой состав молочной продукции влиет 
из молока какого животного изготовлена, порода животного, чем откармливалось и где паслось животное, в какой сезон собрано молоко и т.д. Например, в молоке коров, пасшихся на лугах, лучше баланс жирных кислот – в 2-5 раз больше CLA и на 62% больше омега-3.

    Разумеется, и тип продукта тоже определяет: молоко могут почти полностью обезжирить, а сливочное масло на 70-80% состоит из жиров.

    Белки: казеин

    Около 80% белка в коровьем молоке – казеин. Это высококачественный протеин, который медленно усваивается; он, возможно, обладает антиоксидантным эффектом и улучшает иммунитет, понижает уровень триглицеридов в крови и давление.

    Из минусов – прием казеина ассоциируется с лимфомой, запорами и раздражением кишечника, раком щитовидной железы, простаты и яичников. Ассоциация, конечно же, не означает причинно-следственную связь.

    Белки: сывороточный

    Второй вид протеина в молоке – сывороточный. Он хорошо изучен и помогает не только с гипертрофией, а еще:

    • понижает уровень триглицеридов,
    • понижает давление,
    • улучшает здоровье сосудов,
    • улучшает контроль глюкозы,
    • улучшает иммунитет 
и т.д.

    Сывороточный протеин реже вызывает аллергию (по сравнению с казеином). Исследования по раку дают разные результаты: в одних сывороточный белок помогает предотвратить развитие опухолей, в других – ускоряет рост. Но больше данных о защитных эффектах, плюс сывороточный протеин приносит такую пользу для здоровья, которую не дают другие формы белка (из-за высокого содержания цистеина).

    Минералы: Кальций

    Кальций (помимо укрепления костей) помогает мышцам сокращаться, крови – сворачиваться, а нервам – передавать сигналы. Хотя в молочных продуктах кальция много, это не единственный пищевой источник. В странах, где коровье молоко не очень распространено, его получают из зеленых листовых овощей, тофу, бобов, орехов, семян, рыбы и даже водорослей.

    Следует знать, что избыток молочки может привести и к потере кальция. Например, потребление большого количества продуктов, обогащенных витамином A, ослабляет кости. Лучше ограничиться тремя порциями в день.

    Жирорастворимые витамины: A и D

    В молоке жвачных животных содержатся некоторое количество натуральных витаминов A и D, но сейчас молочку обогащают ими при обработке.

    Как и в случае с кальцием, есть иные источники. Лучший способ запустить выработку витамина D – погулять на солнце, но еще можно получать из яиц, грибов, печени рыб, а также принимать в добавках.

    Растительные ретиноиды и каротеноиды (предшественники витамина A) содержатся в моркови, батате, шпинате и иных зеленых листовых овощах. Ретинол животного происхождения (готовая форма витамина A) – в печени и других органах, в яичных желтках.

    Естественные гормоны

    Да, представьте себе, даже в органическом молоке есть гормоны. И это нормально.

    На уровни гормонов в молоке влияет беременность коровы – они могут увеличиваться в 20-30 раз. В последнее время все больше пугают эстрогеном в пище, так что исследователи решили выяснить, как же он влияет на наше здоровье. Они покормили мышей едой, где эстрогена было в 100 раз больше, чем в молоке беременной коровы. И ничего. Только при тысячекратном превышении увеличился эстроген в крови.

    Дело в том, что стероидные гормоны после переваривания распадаются в печени (именно поэтому «химики» предпочитают не есть «химию», а колоть). Конечно, мышиные исследования не всегда переносятся на нас, но в исследованиях с участием людей тоже не выявили опасности естественного эстрогена в молочке. Он всегда там был, и научных данных о его вреде пока нет.

    Добавленные гормоны

    «Неорганические» фермеры – чтобы производить больше молока – используют бычий гормон роста (bGH) или соматотропин (bST).

    Это тоже беспокоит потребителей, но гормоны, попав с молоком в наш организм, тоже перевариваются, как белки, и не добираются до кровотока. Да и концентрация их минимальна – 1/1000 грамма на литр, причем 85-90% разрушается при пастеризации.

    Наши собственные гормоны

    При потреблении молока увеличивается выработка и наших собственных гормонов, например, IGF-1 (инсулиноподобный фактор роста), помогающий расти мышечной, костной и иной ткани. С одной стороны, это хорошо, мы строим мышцы и укрепляем кости. С другой же, бесконтрольный рост не всегда полезен, опять возникают опасения – ведь могут расти и опухоли.

    В теории, казалось бы, да, но на практике уровень IGF-1 повышается незначительно (2-10% по сравнению с голодным состоянием). Ряд исследований показал, что потребление маложирной молочки снижает риск колоректального рака у людей с высоким уровнем IGF-1. Все источники белка (животные или растительные) повышают уровень IGF-1, так что не в молоке дело.

    Подводя итог: идея «молоко пить нельзя, потому что в нем гормоны» не имеет научных обоснований.

    Виды молочной продукции

    Молоко

    Грудное молоко было нашей первой пищей. И для многих народов молоко животных осталось важным продуктом сельского хозяйства. Чем давнее оно употреблялось в вашей этнической группе, тем лучше вы его усваиваете во взрослом возрасте.

    Добавление молока к диете, в которой недостаточно питательных веществ, помогает наращивать мышечную массу и худеть, снабжая белком, кальцием, калием и витамином D. Если же питание полноценное, эффект от молока уже не такой выраженный.

    На глобальном уровне не выявлено связей между потреблением молока и развитием каких-либо заболеваний или расстройств здоровья.

    Из этого, однако, не следует, что молоко всегда всем полезно (или вредно). Исследования дают противоречивые результаты, так как люди переваривают молоко по-разному.

    Итого: если вы хорошо перевариваете молоко, то пейте на здоровье. Начинайте с малых доз и следите за тем, как реагирует организм. Если же молоко вызывает неприятные симптомы, то оно вам не подходит.

    Йогурт, кефир и иная кисломолочка

    Молоко начинает киснуть (если не убрать в холодильник) само по себе, так как определенные виды бактерий вызывают процесс ферментации. Человечество давно уже это подметило и целенаправленно производит йогурт, кефир, домашний творог и сыр.

    Ферментированные молочные продукты приносят больше всего пользы и легче перевариваются, так как содержат:

    • Пробиотические организмы,
    • Биоактивные липиды (жиры),
    • Сниженное количество лактозы (бактерии перерабатывают сахара),
    • Протеин в легкоусваиваемой форме,
    • Большее количество полезных нутриентов (витамина K2).

    Например, регулярное потребление йогурта снижает риск диабета 2 типа, ожирения, сердечно-сосудистых заболеваний, улучшает чувствительность к инсулину, снижает уровень сахара в крови и т.д.

    Итого: множество научных данных говорят о пользе кисломолочных продуктов. Включите их в свой рацион, если подходят по вкусу.

    Сыр

    По сырам данные разные, так как много различных сортов. Некоторые виды получаются также с помощью ферментации и потому содержат полезные бактерии. Другие же (например, сырный соус для чипсов) изготавливаются промышленно с добавлением разных примесей вроде соевого масла, красителей и ароматизаторов. Они, понятно, не так полезны.

    Итого: из сыров предпочитайте натуральные и выдержанные сорта. Переработанные сырные продукты ешьте пореже.

    Сливочное масло и топленое масло

    Состоят в основном из насыщенных жиров, но содержат также около четверти ненасыщенных и 4-5% полиненасыщенных.

    Хотя насыщенные жиры не так ужасны, как нам еще недавно рассказывали, есть масло килограммами не стоит. В процессе изготовления (сбивания) разрушается мембрана жировых глобул молока, снижающая негативное влияние жира на уровни холестерина в крови. В отличие, например, от сметаны и иных жирных молочных продуктов, которые изготавливаются без взбивания и сохраняют защитную мембрану.

    В масле содержится бутират (жирная кислота с короткой цепочкой), улучшающий обмен веществ и иммунитет, а также замедляющий рост раковых клеток. Однако, повторимся: для укрепления здоровья вовсе не надо наваливать масла в кофе – бактерии в нашем кишечнике сами производят масляную кислоту, ферментируя углеводы.

    Итого: немножко масла не повредит, но не надо обзывать его «суперфудом» и объедаться.

    Кстати, эксперты включили сливочное масло в список Самых недооцененных продуктов, которые стоит включить в рацион.

    Мороженое и замороженная молочка

    Интуитивно ясно, что мороженое и прочие замороженные сладости из молока не так полезны, как, например, свежий кефир. Да, в них тоже содержится немного белка и кальция, но обычно это сильно обработанный продукт, в который добавили кучу сахара, соли, жиров, эмульгаторов, ароматизаторов и иных веществ, из-за которых наш мозг садится на «замороженную» иглу, заставляя переедать.

    Итого: можете иногда угощаться, но не злоупотребляйте.

    Так полезна молочка или нет?

    Короткий ответ: «все сложно».

    Наше здоровье (или нездоровье) складывается из сложного взаимодействия множества факторов – рациона, образа жизни, подвижности, окружающей среды, генетики, возраста и т.д. И нет какого-то одного «богического» или «аццкого» продукта, который все исправит или испортит. Молочка – лишь фрагмент общей картины.

    Похудение или поддержание здорового веса

    В основном молочные продукты помогают сбрасывать и контролировать вес, особенно полезны йогурты и прочая кисломолочка.

    Они содержат белок (и потому лучше насыщают), поставляют кальций и магний; кисломолочка улучшает обмен веществ и пищеварение, что тоже на пользу фигуре.

    Гипертрофия мышц и спортивные достижения

    Казеин и сывороточный белок, естественно, помогают строить мышцы. А также, если не можете наесть необходимый для гипертрофии профицит, калории можно потреблять в жидком виде из легкоусваиваемых кисломолочных продуктов.

    Остеопороз и укрепление костей

    Здоровье костной системы зависит не только от пары минералов, нужен и белок, и определенные сигналы, командующие костям оставаться крепкими. Молочка поставляет немало нутриентов для этого:
 кальций,
 фосфор,
 белок,
 магний, 
 витамин D,
 витамин K2.

    Большинство исследований, проведенных за последние 40 лет, показывает, что потребление молочных продуктов улучшает или поддерживает здоровье костей, препятствуя или замедляя потери костной ткани. Особенно в сочетании со сбалансированной диетой и физическими упражнениями.

    При активных тренировках можно получать необходимые нутриенты из других продуктов, и наоборот – костная масса может теряться и при употреблении молочки, если в остальном питаться кое-как и не тренироваться.

    Сердечно-сосудистая система

    Новейшие исследования не обнаруживают связи между потреблением молочных продуктов и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Молочка даже ассоциируется с пониженным риском (особенно инсультов). И даже не обезжиренная, а цельная – в тех странах, где коров традиционно откармливают настоящей травой.

    Как мы уже говорили, количество полезных жирных кислот в молоке зависит от рациона животного, а кисломолочные варианты полезнее неферментированных продуктов.

    Рак

    В последних отчетах World Cancer Research Fund International и American Institute for Cancer Research собраны новейшие данные о связи молочных продуктов, красного мяса и переработанного мяса с различными видами рака.

    Они вновь подтверждают, что прием молочных продуктов ассоциируется с пониженным риском колоректального рака и не вызывает рак груди. Раньше, например, считалось, что есть такая связь. Также молочка не повышает риск рака мочевого пузыря, желудка, поджелудочной железы, яичников или легких.

    Следует отметить, что большинство данных исследований обсервационные (наблюдательные), потому не могут точно выявить причинно-следственные связи.

    И все же влияние молочки на рак незначительно, если сравнивать с самыми главными факторами – курение, ожирение, алкоголь, недостаток физической активности и солнечного света.

    Аллергия, повышенная чувствительность и непереносимость

    Некоторые люди просто не могут переваривать молочные продукты. Если вы из их числа, то сами в курсе. Однако пищевые аллергии и непереносимости не так-то просто опознать.

    Вот на что надо обратить внимание:

    Аллергия на молочку

    Это определенная реакция иммунной системы, которая проявляется относительно быстро. И обычно она проявляется не в самом желудке, а на все остальном: кожа, дыхательные система, рот, горло и т.д. Зуд, опухание, затруднение дыхания и прочие прелести.
    Если сталкиваетесь с чем-то подобным и подозреваете молочку, сходите к доктору и проведите аллергические тесты. А еще можно попробовать «исключающую диету» (elimination diet).

    Непереносимость лактозы

    Некоторые спокойно переваривают лактозу и галактозу, а некоторые – нет. Это зависит от генетики, возраста, здоровья пищеварительной системы и т.д. Когда мы не в состоянии нормально усвоить лактозу, она попадает в толстую кишку и там ферментируется, вызывая газообразование, спазмы и диарею.

    Люди разных регионов Земли различаются способностью переваривать лактозу из-за жизни в разных условиях и адаптации к разным видам пищи. Однако, если у вас есть эта непереносимость, можно еще попробовать вот что:

    • 
продукты не из коровьего молока (например, из козьего),
    • 
кисломолочные продукты (например, кефир),
    • 
продукты с низким содержанием лактозы (например, сыр),
    • пробиотики и добавки с лактазой,
    • молочные продукты без лактозы.

    Повышенная чувствительность

    Иногда организм плохо переносит молочку не из-за лактозы, а из-за других компонентов – казеина, или сывороточного белка, или иных протеинов (иммуноглобулинов).

    Это может проявляться как расстройством пищеварения, так и аллергическими реакциями – высыпания на коже, воспаления, раздражения дыхательного тракта и т.д.. Чтобы определить причину, ведите пищевой дневник или попробуйте ту же «исключающую» диету.

    Как влияют способы производства и обработки?

    Органическое и обычное производство

    Многие сразу считают, что «органическое» лучше. И это в некоторых случаях правда. Органические молочные продукты изготавливают из молока коров, которые лучше питались и хотя бы 4 месяца паслись на настоящих лугах. После такого откорма молоко содержит больше полезного. А еще «неорганические» фермеры используют гормоны и антибиотики, чтобы коровы давали больше молока. Это огорчает защитников животных. Но даже в самом органическом молоке могут быть естественные гормоны, как мы уже говорили.

    Пастеризация и гомогенизация

    В целях безопасности сырое молоко обрабатывают, чтобы избавиться от бактерий и вирусов. При пастеризации молоко нагревают до температур, при которых микроорганизмы гибнут.

    Гомогенизация дробит глобулы молочного жира, чтобы не образовывались сливки. Это помогает обогащать жирорастворимыми витаминами A и D.

    Правда, при обработке может повышаться содержание лактозы, из-за чего некоторые люди предпочитают сырое молоко. Но важно знать, что риск инфекции при потреблении сырого молока намного перевешивает все недостатки пастеризации. До того, как молоко начали пастеризовать, люди (и особенно дети) регулярно гибли от инфекционных заболеваний.

    Экологические и этические проблемы

    Порой люди отказываются от употребления молочки по экологическим и/или этическим причинам. В основном производство животных продуктов требует больше ресурсов (вода, корм, энергия и т.д.), чем выращивание корнеплодов и бобовых. Но многое зависит от способа производства. Если в развивающихся странах животные все еще пасутся на лугах, то в развитых их заточают в концентрационные лагеря-фермы, против чего выступают защитники животных.

    Но это вовсе не значит, что немолочные альтернативы лучше, например, при производстве миндального «молока» расходуется много воды. Если коротко, эти причины важны и могут побуждать отказаться от молочки, но лучше изучить и способы производства молочной продукции и их заменителей в вашей стране.

    Что делать?

    Задайте себе следующие вопросы.

    1. Что для меня важнее всего?
    Выбирая продукты питания, вы опираетесь на свои личные цели, например, укрепление здоровья, набор мышц, повышение качества и продолжительности жизни, забота об окружающей среде и т. д. Может, вы настолько любите сыр, что готовы есть его и при аллергии на молоко. Каждый выбирает сам.

    2. Что подходит лично мне?
    У вас свой уникальный организм и пристрастия. Кто-то переваривает молочку, кто-то – нет. Кто-то любит, а кто-то терпеть не может.

    3. Что мне удобнее?
    Жизненные условия заставляют предпочитать разные продукты. Кому-то необходимо перекусить быстро, кто-то может провести весь день на кухне, готовя полезную пищу. Упаковкой йогурта удобно перекусить в офисе, сывороточный протеин проще выпить после тренировки, немного пармезана сделают салат вкуснее и т.д. и т.п. Можно найти множество причин не отказываться от молочки. И не меньше – чтоб отказаться.

    4. Что я чувствую?
    Если после приема молочных продуктов вы испытываете дискомфорт, то начните вести пищевой дневник. Описывайте все ощущения – что ели, когда ели, какие реакции последовали. Накопив определенный объем данных, сможете сделать выводы.

    5. Как разумнее поступить?
    Не доводите до абсурда, разыскивая «идеальный» продукт или следуя «идеальным» правилам в питании. Просто старайтесь выбирать наиболее полезную и вкусную пищу, когда есть возможность. Если нормально перевариваете молочку, то употребляйте 1-3 порции в день (предпочитая йогурт и иные кисломолочные варианты).

    Мы в Precision Nuitrition предлагаем такую схему:

    1-2 порции в день: простой йогурт, простой кефир, мягкий сыр, сыр выдержки >6 мес., 0-1 порции в день: домашний творог, цельное молоко, пахта, сыр выдержки <6 мес., йогурт с добавками, кефир с добавками, сметана, <1 порции в день: молоко с вкусовыми добавками, сливочное масло, переработанный сыр, замороженный йогурт, мороженое.

    Рекомендации для тех, кто потребляет молочку:

    Ознакомьтесь со всем спектром молочных продуктов
    Их много разных, пробуйте и экспериментируйте. Если вы ели продукцию только из коровьего молока, то поищите из козьего или овечьего.

    Предпочитайте ферментированные варианты
    Кисломолочные продукты (йогурт, кефир и т.д.) – самые полезные.

    Изучайте этикетки
    Ряд продуктов из молока жестко переработан и напичкан сахаром, солью и иными добавками, которые вам совершенно не нужны. Ищите попроще.

    Рекомендации для тех, кто НЕ потребляет молочку:

    Получайте необходимые нутриенты из иных источников
    Разработайте рацион, в котором достаточно белка, минералов и витаминов из других групп продуктов.

    Проконсультируйтесь у специалиста
    Не хватает собственных познаний (и необходимо обследование)? Обратитесь к врачам и диетологам, чтобы разработать оптимальный рацион для вас лично.

    Если у вас аллергия, непереносимость, желание избавить животных от страданий, спасти природу или просто не нравится вкус молока – это нормально. Можно вести ЗОЖ и без молочки.

    Научные источники: 

    1. Feskanich D, Willet WC, Stampfer MJ, Colditz GA. Milk, dietary calcium, and bone fractures in women: a 12-year prospective study. Am J Public Health 1997;87:992-7.
    2. Cumming RG, Klineberg RJ. Case-control study of risk factors for hip fractures in the elderly. Am J Epidemiol 1994;139:493-505.
    3. Huang Z, Himes JH, McGovern PG. Nutrition and subsequent hip fracture risk among a national cohort of white women. Am J Epidemiol 1996;144:124-34.
    4. Cummings SR, Nevitt MC, Browner WS, et al. Risk factors for hip fracture in white women. N Engl J Med 1995;332:767-73.
    5. Finn SC. The skeleton crew: is calcium enough? J Women’s Health 1998;7(1):31-6.
    6. Nordin CBE. Calcium and osteoporosis. Nutrition 1997;3(7/8):664-86.
    7. Reid DM, New SA. Nutritional influences on bone mass. Proceed Nutr Soc 1997;56:977-87.
    8. Tucker KL, Hannan MR, Chen H, Cupples LA, Wilson PWF, Kiel DP. Potassium, magnesium, and fruit and vegetable intakes are associated with greater bone mineral density in elderly men and women. Am J Clin Nutr 1999;69:727-36.
    9. Prince R, Devine A, Dick I, et al. The effects of calcium supplementation (milk powder or tablets) and exercise on bone mineral density in postmenopausal women. J Bone Miner Res 1995;10:1068-75.
    10. Ornish D, Brown SE, Scherwitz LW, Billings JH, Armstrong WT, Ports TA. Can lifestyle changes reverse coronary heart disease? Lancet 1990;336:129-33.
    11. Honglei C, et al. Consumption of dairy products and risk of Parkinson’s disease. Am J Epidem 2007;165:998-1006.
    12. Cramer DW, Harlow BL, Willet WC. Galactose consumption and metabolism in relation to the risk of ovarian cancer. Lancet 1989;2:66-71.
    13. Outwater JL, Nicholson A, Barnard N. Dairy products and breast cancer: the IGF-1, estrogen, and bGH hypothesis. Medical Hypothesis 1997;48:453-61.
    14. Chan JM, Stampfer MJ, Giovannucci E, et al. Plasma insulin-like growth factor-1 and prostate cancer risk: a prospective study. Science 1998;279:563-5.
    15. World Cancer Research Fund. Food, Nutrition, and the Prevention of Cancer: A Global Perspective. American Institute of Cancer Research. Washington, D.C.: 1997.
    16. Cadogan J, Eastell R, Jones N, Barker ME. Milk intake and bone mineral acquisition in adolescent girls: randomised, controlled intervention trial. BMJ 1997;315:1255-69.
    17. Childhood dairy intake and adult cancer risk: 65-y follow-up of the Boyd Orr cohort
    18. van der Pols JC, et al. American Journal of Clinical Nutrition, Vol. 86, No. 6, 1722-1729, December 2007
    19. Gao X, et al. Prospective study of dietary pattern and risk of Parkinson disease.
    20. Scott FW. Cow milk and insulin-dependent diabetes mellitus: is there a relationship? Am J Clin Nutr 1990;51:489-91.
    21. Karjalainen J, Martin JM, Knip M, et al. A bovine albumin peptide as a possible trigger of insulin-dependent diabetes mellitus. N Engl J Med 1992;327:302-7.
    22. Bertron P, Barnard ND, Mills M. Racial bias in federal nutrition policy, part I: the public health implications of variations in lactase persistence. J Natl Med Assoc 1999;91:151-7.
    23. Jacobus CH, Holick MF, Shao Q, et al. Hypervitaminosis D associated with drinking milk. N Engl
    24. J Med 1992;326(18):1173-7.
    25. Holick MF. Vitamin D and bone health. J Nutr 1996;126(4suppl):1159S-64S.
    26. Outwater JL, Nicholson A, Barnard N. Dairy products and breast cancer: the IGF-1, estrogen, and bGH hypothesis. Medical Hypothesis 1997;48:453-61.
    27. Mendelson A. Milk. The surprising story of milk through the ages. 2008. Alfred A. Knopf, Random House. New York.
    28. Schmid R. The Untold Story Of Milk. 2009. New Trends Publishing. Washington D.C.
    29. Rhodes D & Morris G. Greener Pastures: Health and Sustainability on a Family Dairy Farm. The HEN Post, Hunger and Environmental Nutrition – a dietetic practice group of the American Dietetic Association. Winter 2009.
    30. Woodford K. Devil in the milk. 2007. Chelsea Green Publishing. White River Junction, VT.
    31. Margen S, et al. Studies in calcium metabolism. I. The calciuretic effect of dietary protein. Am J Clin Nutr 1974;27:584-589.
    32. Kerstetter JE & Allen LH. Dietary protein increases urinary calcium. 1989;120:134-136.
    33. Lanou AJ. Bone health in children. BMJ. 2006;333:763-764.
    34. Leibenluft, J. Is it better for the environment to drink cow’s milk or soy milk?
    35. U.S. Department of Agriculture National Agricultural Statistics Service. Milk Cows: Inventory by Year, U.S.: 1993 to 2002. Accessed January 27, 2006.
    36. Raloff J. Scientists find a soup of suspects while probing milk’s link to cancer. Science News. March 28th, 2009.
    37. McBride WD & Greene C.  ≈. Economic Research Report No. (ERR-82)November 2009.
    38. Volterman KA, et al. Effect of milk consumption on rehydration in youth following exercise in heat. Appl Physiol Nutr Metab 2014;39:1-8.
    39. Melnik BC, et al. The impact of cow’s milk-mediated mTORC1- signaling in the initiation and progression of prostate cancer. Nutrition & Metabolism 2012;9:74.
    40. Stoll-Kleemann S & O’Riordan T. The Sustainability Challenges of our Meat and Dairy Diets. Environment: Science and Policy for Sustainable Development 2015;57:34-48.
    41. Trichopoulou A, Bamia C, Trichopoulos D. Anatomy of health effects of Mediterranean diet: Greek EPIC prospective cohort study. BMJ 2009;338:b2337.
    42. Andrews R. Eating to Prevent the Apocalypse. Alan Aragon’s Research Review 2017;April.
    43. Katz D. Nutrition in Clinical Practice. 3rd ed. LWW. 2014.
    44. Lordan R & Zabetakis I. Invited Review: The anti-inflammatory properties of dairy lipids. J Dairy Sci 2017;100:1-16.
    45. Tunick MH & Van Hekken DL. Dairy products and health: Recent insights. J Agricul Food Chem 2015;63:9381-9388.
    46. Mozaffarian D. Dietary and policy priorities for cardiovascular disease, diabetes, and obesity: A comprehensive review. Circulation 2016;133:187-225.
    47. Peters CJ, et al. Carrying capacity of U.S. agricultural land: Ten diet scenarios. Elem Sci Anth. 2016;4:116.
    48. Wang J, et al. Dairy product consumption and risk of Non-Hodgkin Lymphoma: A meta-analysis. Nutrients 2016;8:120-138.
    49. Genkinger JM, et al. Dairy products and pancreatic cancer risk: a pooled analysis of 14 cohort studies. Ann Oncol 2014;25:1106-1115.
    50. Abid Z, et al. Meat, dairy, and cancer. Am J Clin Nutr 2014;100 Suppl 1:386S-393S.
    51. Harrison S, et al. Does milk intake promote prostate cancer initiation or progression via effects on insulin-like growth factors (IGFs)? A systematic review and meta-analysis. Cancer Causes Control 2017;28:497-528.
    52. Thorning TK, et al. Milk and dairy products: good or bad for human health? An assessment of the totality of scientific evidence. Food Nutr Res 2016;60:32527.
    53. Lampe JW. Dairy product and cancer. J Am Coll Nutr 2011;30(4 Suppl 1):464S-470S.
    54. McEvoy CT, et al. Vegetarian diets, low-meat diets and health: a review. Public Health Nutr 2012;15:2287-2294.
    55. Talaei M, et al. Dairy intake and risk of type 2 diabetes. Clin Nutr 2017;Mar 8th.
    56. Gijsbers L et al. Consumption of dairy foods and diabetes incidence: a dose-response meta-analysis of observational studies. Am J Clin Nutr 2016;103:1111-1124.
    57. Ascherio A & Schwarzschild MA. The epidemiology of Parkinson’s disease: risk factors and prevention. Lancet Neurol 2016;15:1257-1272.
    58. Hughes KC, et al. Intake of dairy foods and risk of Parkinson disease. Neurology 2017;89:46-52.
    59. Chan M, et al. Dietary modeling of foods for advanced CKD based on general healthy eating guidelines: What should be on the plate? Am J Kidney Dis 2017;69:436-450.
    60. Mozaffarian D, et al. Heart disease and stroke statistics – 2016 update: A report from the American Heart Association. 2016;133:e38-e360.
    61. Hariharan D, et al. The Western diet and chronic kidney disease. Curr Hypertens Rep 2015;17:16.
    62. Fardet A & Boirie Y. Associations between food and beverage groups and major diet-related chronic diseases: an exhaustive review of pooled-meta-analyses and systematic reviews. Nutr Rev 2014;72:741-762.
    63. Barkema HW, et al. Invited Review: Changes in the dairy industry affecting dairy cattle health and welfare. J Dairy Sci 2015;98:1-20.
    64. Schultz M. Organic Dairy Profile. Agricultural Marketing Resource Center. 2013. Accessed here:
      http://www.agmrc.org/commodities-products/livestock/dairy/organic-dairy-profile/
    65. Schwendel BH, et al. Pasture feeding conventional cows removes differences between organic and conventionally produced milk. Food Chem 2017;229:805-813.
    66. Schwendel BH, et al. Invited Review: Organic and conventionally produced milk – An evaluation of factors influencing milk composition. J Dairy Sci 2015;98:721-746.
    67. Lange IG, et al. Sex hormones originating from different livestock production systems: fate and potential disrupting activity in the environment. Analytica Chimica Acta 2002;473:27-37.
    68. Malekinejad H & Rezabakhsh A. Hormones in dairy foods and their impact on public health – a narrative review article. Iran J Public Health 2015;44:742-758.
    69. Hartmann S, et al. Natural occurrence of steroid hormones in food. Food Chem 1998;62:7-20.
    70. Truswell AS. The A2 milk case: a critical review. Eur J Clin Nutr 2005;59:623-631.
    71. Kaminski S, et al. Polymorphism of bovine beta-casein and its potential effect of human health. J Appl Genet 2007;48:189-198.
    72. Clemens RA. Milk A1 and A2 peptides and diabetes. Nestle Nutr Workshop Ser Pediatr Program 2011;67:187-195.
    73. Nguyen DD, et al. Formation and degradation of Beta-casomorphins in dairy processing. Critical Reviews in Food Science and Nutrition 2015;55:1955-1967.
    74. Chia JSJ, et al. A1 beta-casein milk protein and other environmental pre-disposing factors for type 1 diabetes. Nutrition & Diabetes 2017;7:e274.
    75. Ho S, et al. Comparative effects of A1 versus A2 beta-casein on gastrointestinal measures: a blinded randomised cross-over pilot study. Eur J Clin Nutr 2014;68:994-1000.
    76. Jianqin S, et al. Effects of milk containing only A2 beta casein versus milk containing both A1 and A2 beta casein proteins on gastrointestinal physiology, symptoms of discomfort, and cognitive behavior of people with self-reported intolerance to traditional cows’ milk. Nutr J 2016;15:35.
    77. Brooke-Taylor S, et al. Systematic review of the gastrointestinal effects of A1 compared with A2 beta-casein. Adv Nutr 2017;8:739-748.
    78. Reid LD & Hubbell CL. An assessment of the addiction potential of the opioid associated with milk. J Dairy Sci 1994;77:672-675.
    79. Caroli AM, et al. Detecting beta-casein variation in bovine milk. Molecules 2016;21:141.
    80. Aksglaede L, et al. The sensitivity of the child to sex steroids: possible impact of exogenous estrogens. Human Reproduction Update 2006;12:341-349.
    81. Deth R, et al. Clinical evaluation of glutathione concentrations after consumption of milk containing different subtypes of beta-casein: results from a randomized, cross-over clinical trial. Nutrition Journal 2016;15:82.
    82. Crowley ET, et al. Does milk cause constipation? A crossover dietary trial. Nutrients 2013;5:253-266.
    83. Bodnar RJ. Endogenous opiates and behavior: 2014. Peptides 2016;75:18-70.
    84. Pal S, et al. Milk intolerance, beta-casein and lactose. Nutrients 2015;7:7285-7297.
    85. Artemova NV, et al. Opioid peptides derived from food proteins suppress aggregation and promote reactivation of partly unfolded stressed proteins. 2010;31:332-338.
    86. Guinee TP, et al. Effect of milk protein standardization using different methods on the composition and yields of cheddar cheese. J Dairy Sci 2006;89:468-482.
    87. De Noni I, et al. Review of the potential health impacts of B-casomorphins and related peptides. Report of the DATEX Working Group on B-casomorphins. European Food Safety Authority. 2009;231:1-107.
    88. Ganmaa D, Sato A. The possible role of female sex hormones in milk from pregnant cows in the development of breast, ovarian and corpus uteri cancers. Med Hypotheses. 2005;65(6):1028-37.
    89. Muhammad A, et al. Environmental impact of estrogens on human, animal and plant life: A critical review. Environment International. 2017;99:107-119.
    90. Schulte EM, Avena NM, Gearhardt AN. Which Foods May Be Addictive? The Roles of Processing, Fat Content, and Glycemic Load. PLoS One. 2015;10(2):e0117959.
    91. Lindmark Månsson H. Fatty acids in bovine milk fat. Food Nutr Res. 2008; 52:
    92. D.P. Mohanty, et al. Milk derived bioactive peptides and their impact on human health – A review. Saudi J Biol Sci. 2016 Sep; 23(5): 577–583.
    93. Chin-Dusting J, et al. Effect of dietary supplementation with beta-casein A1 or A2 on markers of disease development in individuals at high risk of cardiovascular disease. Br J Nutr. 2006 Jan;95(1):136-44.
    94. Venn BJ, et al. A comparison of the effects of A1 and A2 beta-casein protein variants on blood cholesterol concentrations in New Zealand adults. Atherosclerosis. 2006 Sep;188(1):175-8.
    95. Mariotti F, et al. Casein Compared with Whey Proteins Affects the Organization of Dietary Fat during Digestion and Attenuates the Postprandial Triglyceride Response to a Mixed High-Fat Meal in Healthy, Overweight Men. J Nutr. 2015 Dec;145(12):2657-64.
    96. Rival SG, Boeriu CG, Wichers HJ. Caseins and casein hydrolysates. 2. Antioxidative properties and relevance to lipoxygenase inhibition. J Agric Food Chem. 2001 Jan;49(1):295-302.
    97. Cervato G, Cazzola R, Cestaro B. Studies on the antioxidant activity of milk caseins. Int J Food Sci Nutr. 1999 Jul;50(4):291-6.
    98. Elliott RB, et al. Type I (insulin-dependent) diabetes mellitus and cow milk: casein variant consumption. Diabetologia. 1999 Mar;42(3):292-6.
    99. Juskevich JC, Guyer CG. Bovine Growth Hormone: Human Food Safety Evaluation. Science. 1990;249(4971):875-884.
    100. Groenewegen PP, et al. Effect of bovine somatotropin on the growth rate, hormone profiles and carcass composition of Holstein bull calves. Domestic Animal Endocrinology 1990;7(1):43-54
    101. Groenewegen PP, et al. Bioactivity of milk from bST-treated cows. J Nutr. 1990 May;120(5):514-20.
    102. Collier RJ, Bauman DE. Update on human health concerns of recombinant bovine somatotropin use in dairy cows. J Anim Sci. 2014 Apr;92(4):1800-7.
    103. Collier RJ, et al. Factors affecting insulin-like growth factor-I concentration in bovine milk. J Dairy Sci. 1991;74(9):2905-11.
    104. FDA (2009) Report on the Food and Drug Administration’s Review of the Safety of Recombinant Bovine Somatotropin.
    105. Qin LQ, He K, Xu JY. Milk consumption and circulating insulin-like growth factor-I level: a systematic literature review. Int J Food Sci Nutr. 2009;60 Suppl 7:330-40.
    106. McLaughlin JM, et al. Effects of tomato- and soy-rich diets on the IGF-I hormonal network: a crossover study of postmenopausal women at high risk for breast cancer. Cancer Prev Res (Phila). 2011 May;4(5):702-10.
    107. Norat T, et al. Diet, serum insulin-like growth factor-I and IGF-binding protein-3 in European women. Eur J Clin Nutr. 2007 Jan;61(1):91-8.
    108. Jing Ma, et al. Milk Intake, Circulating Levels of Insulin-Like Growth Factor-I, and Risk of Colorectal Cancer in Men. Journal of the National Cancer Institute. 2001;93(17):1330–1336
    109. Grgurevic, et al. Effect of dietary estrogens from bovine milk on blood hormone levels and reproductive organs in mice. Journal of Dairy Science. 2016;99)8):6005-6013
    110. Dagfinn Aune, et al. Dairy products, calcium, and prostate cancer risk: a systematic review and meta-analysis of cohort studies. The American Journal of Clinical Nutrition. 2015;101(1):87–117
    111. Eunyoung Cho, et al. Dairy Foods, Calcium, and Colorectal Cancer: A Pooled Analysis of 10 Cohort Studies. Journal of the National Cancer Institute. 2004;96(13):1015–1022
    112. Zang J, et al. The Association between Dairy Intake and Breast Cancer in Western and Asian Populations: A Systematic Review and Meta-Analysis. J Breast Cancer. 2015 Dec;18(4):313-22.
    113. Larsson SC, et al. Milk Consumption and Mortality from All Causes, Cardiovascular Disease, and Cancer: A Systematic Review and Meta-Analysis. Nutrients. 2015;7(9):7749-7763
    114. Arne Astrup. Yogurt and dairy product consumption to prevent cardiometabolic diseases: epidemiologic and experimental studies. The American Journal of Clinical Nutrition. 2014;99(5):1235S–1242S
    115. Blaško J et al. Fatty acid composition of summer and winter cows’ milk and butter. Journal of food and nutrition research. 2010;49(4):169-77.
    116. Hurley WL, Theil PK. Perspectives on Immunoglobulins in Colostrum and Milk. Nutrients. 2011;3(4):442-474. doi:10.3390/nu3040442.
    117. Langer AJ, Ayers T, Grass J, Lynch M, Angulo FJ, Mahon BE. Nonpasteurized dairy products, disease outbreaks, and state laws—United States, 1993–2006. Emerging Infectious Diseases. 2012 Mar;18(3):385.
    118. Balthazar CF, Pimentel TC, Ferrao LL, Almada CN, Santillo A, Albenzio M, Mollakhalili N, Mortazavian AM, Nascimento JS, Silva MC, Freitas MQ. Sheep milk: Physicochemical characteristics and relevance for functional food development. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. 2017 Mar;16(2):247-62.
    119. Jensen RG. The composition of bovine milk lipids: January 1995 to December 2000. Journal of Dairy Science. 2002 Feb 1;85(2):295-350.

    Оригинальная статья на precisionnutrition.com
    Перевод: Алексей Republicommando

    Читайте на Зожнике: 

    Полезно ли пить молоко и какое именно

    Как сделать миндальное молоко. Рецепт с фотографиями

    Почему не нужно избегать молочных продуктов

    Что такое пробиотики и пребиотики

    Как правильно питаться при диарее

    Молочные продукты: чем они полезны и как выбрать натуральные | Правильное питание | Здоровье

    Кефир

    Что внутри?

    Этот продукт – замечательный поставщик кальция и фосфора, без которых все мы пали бы жертвой кариеса и постоянно страдали бы от переломов костей. Кроме того, кальций и фосфор участвуют в построении клеток головного мозга, способствуют слаженной работе нервной системы и помогают нормализовать обмен веществ. Безусловно, эти ценные элементы имеются и в других продуктах, но дело в том, что организм может усваивать их только в растворимой форме и в присутствии органических кислот.

    Кислоты в большом количестве содержатся в цитрусовых, в черной смородине, в клубнике, но, увы, почти во всех этих полезных фруктах отсутствуют и кальций и фосфор. В кефире же имеется и то и другое, и именно поэтому его состав считается наиболее сбалансированным.

    Миф

    Некоторые думают, что стакан кефира – лучшее завершение дня. На самом деле, пить кефир на ночь не стоит. Дело в том, что в кефире содержатся вещества, которые могут вызывать возбуждение и бессонницу. Так что лучше пить кефир за пару часов до сна. Кстати, при таком «графике» кальций усваивается лучше, чем если употребить стаканчик полезного напитка непосредственно перед тем, как лечь в кровать.

    Как выбрать

    Кефир должен быть белым (желтоватый оттенок, как и вздутая упаковка, говорит о том, что напиток забродил), без неприятного запаха и комочков. Проверьте дату изготовления. Однодневный кефир помогает справиться с запорами, а трехдневный – избавляет от диареи.

    Сыр

    Что внутри?

    Сыр содержит те же витамины, что и молоко, а вот белка в нем значительно больше. Именно поэтому кусочек сыра – отличная поддержка для иммунитета. Ведь именно протеины необходимы организму для того, чтобы противостоять вирусам и бактериям.

    Причем молочные белки усваиваются организмом лучше мясных, рыбных и растительных.

    Миф

    Среди тех, кто хочет похудеть, найдутся такие, кто заедает голод кусочком сыра, считая, что такой перекус не принесет вреда фигуре.

    Однако, съев 100 г сыра, вы получите приблизительно 350 ккал и довольно много жира – жирность некоторых сыров достигает 50%. Поэтому тем, кто решил похудеть, лучше избегать посиделок за сырной тарелкой.

    Как выбрать

    Обратите внимание на сырную корочку. На ней не должно быть повреждений. Через любую трещинку в толщу сыра могут проникнуть вредные микроорганизмы, которые заставят сыр покрыться отнюдь не благородной плесенью. Перед тем как покупать кусочек сыра, надавите на него пальцем – продукт должен быстро принять первоначальную форму.

    Кроме того, у хорошего сыра должны быть дырки одинакового размера и однородный цвет.

    Йогурт

    Что внутри?

    Иммунологи и гастроэнтерологи ценят йогурты за наличие в них полезных бактерий. «Правильные» микробы помогают переваривать пищу, усваивать витамины, предохраняют нас от инфекций.

    Миф

    Многие уверены, что нет лучшего средства для улучшения микрофлоры кишечника, чем живой йогурт.

    Однако под воздействием слюны и желудочного сока полезные бактерии погибают, и из всех микробов, населяющих йогурт, в вашем желудочно-кишечном тракте приживутся единицы. Чтобы йогурт принес вам пользу, количество микроорганизмов в нем не должно быть менее 107 колоний на 1 г продукта.

    Как выбрать

    Надпись «йогуртер», «биогурт», «молочный десерт» на упаковке означает, что полезные микробы в этом продукте отсутствуют.

    Срок хранения более одного месяца говорит о наличии консервантов или о том, что йогурт подвергся обработке высокой температурой, в процессе которой погибли все полезные микроорганизмы.

    Молоко

    Что внутри?

    В молоке много витамина А (необходим для зрения и здоровья кожи), витамина D (нужен для крепких костей, защиты от ультрафиолетового облучения и деления клеток) и фолиевой кислоты (важнейший витамин для беременных и тех, кто хочет иметь здоровый цвет лица и поддерживать мышцы в тонусе).

    Миф

    Считается, что людям старше 30 лет нужно избегать молока. Якобы с возрастом человеческий организм утрачивает способность расщеплять молочный сахар (лактозу). А потому, выпив стакан молока, вы рискуете получить расстройство желудка. Действительно, у некоторых людей молоко может вызывать метеоризм, вздутие и боли в желудке, диарею.

    Однако непереносимость молочного сахара – генетическая особенность, которая не имеет никакого отношения к возрасту. А потому тем, кто в детстве с удовольствием пил молоко, не стоит с годами отказываться от любимого напитка. Но, даже если молоко вам противопоказано, не стоит исключать из рациона молочные продукты – вы можете пить кефир, ряженку, простоквашу, есть творог и сыр без всякого риска для здоровья.

    Как выбрать

    Прочтите этикетку, чтобы понять, какое молоко перед вами: стерилизованное или пастеризованное. Стерилизация и пастеризация – это тепловая обработка, которая увеличивает срок хранения молока.

    В процессе стерилизации молоко нагревают до 135 градусов, а затем резко охлаждают. Во время этой процедуры гибнут все бактерии, в том числе и полезные для организма, а большая часть витаминов остается. Стерилизованное молоко не портится в течение полугода, а открытый пакет можно хранить в холодильнике 2–3 дня.

    Во время пастеризации молоко нагревают до 60–70 градусов, что позволяет сохранить не только витамины, но и большую часть полезных микроорганизмов и при этом приостановить процесс скисания молока. Срок хранения пастеризованного молока недолог – всего 36 часов.

    Восстановленное молоко получают путем добавления воды в порошок сухого молока. Витаминов и микроэлементов в нем практически нет.

    Читайте также: Кисломолочные продукты: какие стоит покупать →

    Самые полезные кисломолочные продукты список. Самые полезные молочные продукты для организма

    Специалисты рекомендуют начинать свой день с пищи, приготовленной из каш, сыров, йогуртов, творожных запеканок. Вкусно, но не всем, точнее, не всё. Есть те, кто на дух не переносит молоко в чистом виде, а вот то, что из него сделано, употребляют с удовольствием.

    Список которых мы вам опубликуем ниже, считаются самыми распространенными продуктами на земле с древнейших времен. Думается, не стоит рассказывать, что наибольшее количество вариаций на тему использования молока есть у скотоводческих народов. Некоторые блюда нам, простым жителям мегаполиса, просто неизвестны. Например, о существовании курта (корота, курута, ак-гурта (название зависит от региона)) мало кто подозревает, но это не мешает ему быть популярным у своего народа. Кстати, курт — не что иное, как высушенный с солью и специями йогурт (описание сильно утрировано, но смысл верен).

    Самый популярный напиток в нашей стране — кефир (кисломолочный продукт, полученный путем смешанного брожения молока). Не менее популярен йогурт, но у нас он появился относительно недавно (с исторической точки зрения), поэтому пока отстает от давно знакомого кефирчика.

    Справедливости ради стоит сказать, что в Древней Руси были не сильно распространены кисломолочные продукты. Список, в принципе, невелик. Простокваша, творог да сметана. По большей степени это продукты естественного брожения, то есть для их приготовления не требовалось кипятить молоко и добавлять специальные бактерии. Все происходило естественным путем.

    В странах Азии, Африки и Средиземноморья за сохранность продуктов приходилось бороться (все-таки не так холодно, как на Руси!). Как итог, людям требовалось молоко перерабатывать как можно быстрее, чтоб исключить порчу. Так на свет появились разнообразные сыры, по сути те же кисломолочные продукты. Список составляют как твердые сыры, так и мягкие, кисломолочные и сывороточные. Смысл приготовления у всех примерно одинаков: молоко сквашивается специальными веществами при определенной температуре.

    Справедливости ради стоит сказать, что на данный момент не только сохранены известные тысячи лет, но и созданы новые, широко используемые в лечебно-диетическом питании. Например, бифилюкс, бифидок, ацидолакт, биота (некоторые из них активно используют для профилактики дисбактериоза).

    Самые популярные кисломолочные продукты

    Список возглавляют все (рикотта, чеддер, сулугуни, моцарелла и т. д.). Далее йогурты (названий много, основа одна — болгарская палочка и кипяченое молоко). Это самые активно раскупаемые продукты. Затем кефир и варенец. Их предпочитают в основном взрослые женщины (согласно статистике). Далее идет сметана — кисломолочный продукт, пользующийся активным спросом у мужчин в возрасте от 18 до 29 лет. На следующее место становятся региональные напитки типа айран, кумыс, тан, мацони и т. д.

    Самыми последними в списке по популярности стоят настоящие оригиналы. Для их производства используется несколько сортов овечье, кобылье и т. д.) и швейцарская палочка (Lactobacillus helveticus), способная выживать исключительно в высокогорных районах. К этим кисломолочным напиткам относятся чегень, тарак, тарг и прочие.

    Кисломолочные продукты — это дар природы, первые из них получились сами собой, без вмешательства человека.

    Ведь их настоящие производители — , сквашивающие обычное молоко. В результате этого процесса превращается в молочную кислоту, а параллельно происходит масса других реакций, благодаря которым продукт получает свой специфический вкус и консистенцию.

    Потом люди научились делать и другую кисломолочку сами, добавляя к молоку закваску — обычно из ранее приготовленного продукта, в котором просто кишели бактерии. Но ни о них, ни об их роли человечество долгое время даже не догадывалось. Роль в процессе сквашивания (брожения) расшифровали только во второй половине XIX века, а готовить бактериальные концентраты вместо традиционных заквасок научились чуть более ста лет назад.

    Почему с помощью молочнокислых бактерий получаются столь разные продукты — от кефира до ряженки и йогурта? Потому что бактерии бывают разными — ацидофильная и болгарская палочки, термофильный стрептококк, лактококк. В этих названиях есть указания на их форму: они действительно часто похожи на палочки или шарики (кокки), которые часто сцеплены в цепочку (стрепто). Разные бактерии помогают сделать разные продукты (см. таблицу).

    Какими они бывают
    Тип продукта Название продукта Из чего делают закваску
    Продукты только кисломолочного брожения Простокваша лактококки и/или термофильные стрептококки
    Йогурт термофильные стрептококки и болгарская палочка в равных отношениях
    Мечниковская простокваша термофильные стрептококки и болгарская палочка
    Ряженка термофильные стрептококки с добавлением или без болгарской палочки
    Варенец термофильные стрептококки
    Кисломолочные продукты двойного брожения (спиртового и молочнокислого) Кефир кефирные грибки (дрожжи), без добавления других микроорганизмов
    Ацидофилин ацидофильная палочка, лактококки и кефирные грибки
    Айран термофильные стрептококки, болгарская палочка и дрожжи
    Кумыс болгарская и ацидофильная палочки и дрожжи

    Мертвые, живые или суперживые?

    Мы делим йогурты и все прочие кисломолочные продукты на живые и мёртвые. Это неправильно, они по определению живые. На конец срока хранения в каждом грамме продукта должно быть не менее 10 млн живых бактерий: обязательная надпись на этикетке о том, что в них «не менее 110⁷ КОЕ/г», говорит именно об этом.

    Важно : если кисломолочные продукты живые, то почему они хранятся так долго, а не 3-4 дня или неделю? Сегодня обычно используют закваски со стоп-эффектом. Бактерии в них пассивны и при хранении не размножаются. Традиционные продукты недолгого хранения с классической закваской — лучше.

    Откуда «мертвечина»?

    Если молочные бактерии в кисломолочке убить или резко ослабить их активность и живучесть с помощью температурной обработки, то получится мёртвый продукт. Но официально он почему-то называется сквашенным.

    Важно: это очень плохое и запутывающее название, ведь — это сам процесс брожения, делающий кисломолочку именно живой. Похоже, такое определение пролоббировали производители. И вам стоит запомнить: термин «сквашенный» на этикетке говорит, что продукт неживой.

    Сквашенные продукты бывают 2 типов:

    1-й тип — это просто «убитый» высокой температурой кисломолочный продукт.

    2-й тип — это когда «убивают» псевдокисломолочный продукт (кроме молока он содержит растительное масло и другие немолочные компоненты, но делают его тоже с помощью бактерий).

    Биопродукт — суперживой?

    Что такое биокефир, биойогурт и прочие БИОпродукты?

    Это когда к любому кисломолочному продукту добавляют . Они не участвуют в процессе брожения, как молочнокислые бактерии, но привносят в продукт некоторую пользу:

    пробиотики — это полезные микроорганизмы, присоединяющиеся к нашей микрофлоре, населяющей кишечник, и помогающие ей.

    пребиотики — это инулин, лактулоза и другие вещества, стимулирующие рост и размножение наших собственных бактерий в кишечнике.

    Идеальный состав

    Лучшие кисломолочные продукты делают только из молока и закваски — ничего иного в них нет. Но гораздо чаще состав бывает длиннее: молоко как бы снова конструируют из сухого порошка (это разрешено), сыворотки, сливок, сливочного масла, воды и т. д.

    Термостатный — всегда лучше

    Что значит надпись «сделано термостатным методом»?

    Традиционно кисломолочку делали дома в кринках, банках, чашках, кастрюльках, то есть в небольшом объёме. В промышленности сквашивание происходит обычно в огромных ёмкостях. И при фасовке в конечную упаковку продукт теряет свою текстуру — плотный желеобразный сгусток: такая консистенция играет большую роль во вкусе йогурта, ряженки и многих других кисломолочных продуктов. Термизированные продукты сквашивают прямо в той таре, в которой и продают. Чаще она бывает стеклянной, но есть и пластиковые упаковки.

    Кефир+ный

    Настоящий кефир делают только с закваской из кефирных грибков (не добавляя молочнокислые бактерии — они сами по себе содержатся в молоке). Такая технология капризнее, но продукт натуральнее. В такие бактерии добавляют — и это уже другая технология и, следовательно, другой напиток — не кефир.

    Кисломолочные продукты — это неотъемлемая часть рациона человека, начиная с детства. Технология их приготовления базируется на сквашивании молока, которое получают от разных животных — коз, коров, овец, кобыл, буйволов и даже верблюдов. Из статьи вы узнаете, что относится к кисломолочным продуктам. Список их очень длинный, однако зачастую в него включают продукты, которые только лишь «прикидываются» таковыми, имея на самом деле иное происхождение.

    Свойства кисломолочных продуктов

    Особенности кисломолочной продукции

    Такие продукты как кефир, масло, йогурты, творог и многие другие хорошо нам знакомы и часто употребляются в пищу. Все они — это результат ферментации из молока разного вида и его производных (сливок, обезжиренных продуктов, сывороток).

    Основа технологии производства кисломолочной продукции одна — это сквашивание при помощи дрожжей или бактерий. Иногда сквашиванию подвергается молоко, прошедшее кипячение или пастеризацию. Делается это с целью предотвратить развитие вредных микроорганизмов и обезопасить человека.

    О свойствах кисломолочных продуктов было известно людям с древних времен. Они не только славились своей питательностью и богатым витаминным составом, но и лечебными свойствами. Однако некоторые народы до сих пор незнакомы или не признают таких продуктов. Это эскимосы, китайцы, аборигены Австралии и некоторые другие.

    Польза кисломолочных продуктов

    Особенное место среди всех микро- и макроэлементов в кисломолочной продукции занимает молочная кислота, которая способна бороться с активностью гнилостных микроорганизмов в организме. Кроме того продукты сквашивания:

    1. хорошо усваиваются и легко перевариваются;
    2. богаты витаминами, которые хорошо усваиваются;
    3. позволяют хорошо усваиваться лактозе и молочному сахару;
    4. подходят людям, которые страдают непереносимостью лактозы;
    5. стимулируют процессы пищеварения;
    6. защищают кишечник от инфекций и нормализуют его деятельность;
    7. профилактируют туберкулез;
    8. повышают усвояемость кальция;
    9. витамины А, В, Е, Д.

    Технология производства кисломолочных продуктов

    Все кисломолочные продукты можно разделить на три большие группы:

    1. те, которые производятся путем сквашивания молока бактериями — продукты брожения. Это и йогурт, сычужный сыр, простокваша, ацидофилин и др.;
    2. те, которые являются результатом спиртового брожения и молочнокислого. Из молочного сахара выделяется не только обыкновенная молочная кислота, но еще и углекислый газ, спирт или летучие кислоты. Это кефир, кумыс, шубат;
    3. те, которые получают без брожения — сливки, сгущенка, сливочное масло.
    Кисломолочные продукты (варенец, простокваша, ряженка, сыр, сливочное масло, кефир, шубат, сливки): необходимы взрослым и детям для поддержания здоровья организма и хорошего самочувствия

    Виды кисломолочных продуктов

    Варенец

    Варенец — это кисломолочный продукт, известный уже много столетий. Готовить его начали в Сибири из топленого молока. Технология приготовления его не отличается сложностью — молоко должно томиться в русской печи. Во время томления молоко выпаривается, а сливочная пенка все время должна опускаться на дно. Когда молоко выпаривается на 1/3 от первоначального объема, оно превращается в густую массу с немного рыжим оттенком. Тогда в него и вводят закваску, в роли которой вполне может выступить сметана.

    Простокваша

    Простокваша — это тоже продукт, традиционный для русской кухни. Основа ее приготовления — это кипяченое молоко, которое остыло. В него кладут закваску, которой может стать корка черного хлеба. Кстати, даже закваску для простокваши использовать необязательно, потому что она сквасится за счет действия молочнокислого лактококка. Молоко с закваской или без нужно поместить в теплое место, где оно будет находиться от 10 до 12 часов.

    Ряженка

    Ряженка — это особый вид простокваши, только вот родина ее — это Украина и готовится она из молока со сливками и глиняных горшках. Готовится она при томлении на грани с кипением, но не закипает. Когда молоко становится кремовым, в него добавляют закваску — сметану или же стрептококковые бактерии.

    Сыр

    Сыр — это тоже кисломолочный продукт, который имеет множество разных сортов, которые нельзя перечислить. Среди них — мягкие и твердые, с плесенью, молодые и многие другие.

    Сливочное масло

    Сливочное масло — это продукт, который готовился в Древней Руси и был одним из самых дорогих. Готовится оно путем «сбивания» молока, сметаны. Вологодское масло имеет особенную технологию, и готовится из сливок, которые подогреваются почти до кипения, но не закипают.

    Кефир

    Кефир — это продукт, который подвергается двойному брожению. В роли закваски выступают «кефирные грибки», имеющие очень сложную структуру. Кефир обладает самым благоприятным действием на организм, помогает бороться с болезнями и укрепляет иммунитет.

    Шубат

    Шубат — это тоже продукт двойного брожения, только готовится он из молока верблюда.

    Сливки

    Сливки — это продукт, который собирают с поверхности свежего молока, если оно постоит несколько часов, после того как подоили козу, овцу или корову.

    Перечень кисломолочных продуктов очень велик. Среди них и айран, и творог, и курт, и мацони и многие-многие другие продукты.

    Ненастоящие кисломолочные продукты

    Среди продуктов есть те, которые принято считать кисломолочными, хотя на самом деле таковыми они не являются. Среди них:

    1. сыр тофу из соевого молока, который стал очень популярен;
    2. маргарин из жиров в составе. Даже молочного жира в нем может не быть;
    3. спред — разновидность мягкого маргарина.

    При покупке кисломолочных продуктов нужно стремиться не только попробовать что-то новое выбрать полезное, но и обращать внимание на сроки годности. Испорченный кисломолочный продукт может и не вызовет отравления, но зато повлечет не самые приятные ощущения и расстройство пищеварительной системы.

    Если рассмотреть ежедневный рацион питания современного человека, то следует отметить, что кисломолочные продукты занимают лидирующее место, являются почти обязательным продуктом питания, наравне с хлебом, овощами, мясными продуктами. Нет на Земле людей, которые бы не знали, не встречали, не употребляли в пищу такие продукты, которые предлагает современная пищевая промышленность по всему миру.

    Эта особенность не какое-то новое веяние или мода, так было всегда, всю историю существования человека и человечества, о чем свидетельствуют многочисленные исторические документы, некоторые из которых датируются тысячелетиями до Рождества Христова.

    Чтобы разобраться, почему же так произошло, необходимо детально рассмотреть, что же это за продукты, из чего они производятся, в чем их полезность для людей.

    Что такое продукты кисломолочного производства

    Самый простой ответ на этот вопрос дает этимология слова кисломолочные, одним из корней которого является слово молочный , от слова молоко . Это продукт, связанный как-то с молоком, которое окисляют, о чем свидетельствует второе слово.

    Действительно, все продукты данной группы производятся из молока. Для этого берется любое молоко крупного рогатого скота – коровье, овечье, молоко лошадей и даже буйволов и верблюдов. Специфические же, кислые, качества такие продукты получают из-за внедрения в молоко для изменения его первоначальных свойств молочнокислых бактерий или дрожжей (изготавливаются из полезных для пищеварения грибов). Этот процесс называют брожением, а используемые бактерии (независимо от их вида) – закваской.

    Технологически есть два вида брожения в приготовлении всей кисломолочной продукции:

    1. кисломолочное (для сквашивания молока используют какой-то один или несколько видов молочнокислых бактерий)
    2. смешанное (используются дрожжи, сахар, иногда полезные бактерии не молочнокислой группы, ферменты).

    Молоко является для таких бактерий естественной средой обитания. Прежде всего из-за содержащегося в нем полисахарида – лактозы, которым питаются бактерии. После расщепления сахаров молока бактериями выделяются побочные вещества – молочная кислота, которая и дает специфический кисловатый вкус, углекислый газ, вода. Современные производители добавляют иные добавки, которые становятся питательной средой для жизнедеятельности бактерий.

    Разнообразие кисломолочных продуктов и их основные виды

    Типы кисломолочных и других бактерий, дополнительные ингредиенты, виды того или иного молока, используемые в производстве, определяют их огромное разнообразие. Технологи молочного производства регулярно совершенствуют производство и предлагают новые виды к.-мол. продуктов.

    Основные виды к.-мол. продуктов:

    Этим список видов кисломолочных продуктов не ограничивается, только видов сыров тысячи и готовится он из разных видов молока. О многообразии и повсеместной распространенности типов к. -мол. напитков свидетельствует множество местных, распространенных в определенной географической области, с местной спецификой производства. Так, среди народов Кавказа получил распространение кумыс , в Средней Азии – айран , в Татарии местный к.-мол. напиток сузьма и корт, в Башкирии – орот и каймак. Жители Армении предпочитают тан и мачун, жители Грузии производят мацони , украинцы готовят варенец. Национальный к.-мол. напиток египтян – лебен, а жители Исландии употребляют скир.

    Чем полезны кисломолочные продукты?

    Их польза находится в прямой зависимости от полезности основного сырья для их производства – молока. Несмотря на процессы брожения, ферментации, большая часть полезных веществ молока не претерпевает никаких изменений, и, можно сказать, наследуется к.-мол. продуктами.

    Практически все белки и аминокислоты, животный жир, витамины группы A , B , D , PP , E , микро- и макроэлементы (кальций, магний, калий, хлориды, селен, железо, медь) молока «наследуются». Углеводы, в основном лактоза (молочный сахар), под действием бактерий расщепляется до глюкозы и галактозы. Вещества жизнедеятельности молочных бактерий также оказываются полезными для питания людей.

    Главная полезность в том, что их могут есть люди, у которых есть проблемы с непереносимостью белков и углеводов молока в чистом виде. Так, люди с гиполактазией (непереносимостью молочного сахара – лактозы) могут употреблять почти все к.-мол. продукты, так как в них почти нет лактозы, даже в свежем виде они ее содержат в минимальном количестве.

    Больные с аллергическими реакциями на белки чистого молока (например, казеиноген) могут использовать их ферментированные виды в сырах, творог , в которых происходит изменение структуры белка на казеин.

    Количество так называемого «вредного холестерина», содержащегося в чистом молоке, под действием бактерий значительно уменьшается. Меняется структура полинасыщенных животных жиров, что делает менее вредным молочный жир.

    Ферментированные белки молока легче и быстрее перевариваются и усваиваются организмом. Углеводы не требуют дополнительных сил организма на их расщепление, так как уже расщеплены бактериями до моносахаридов, являющихся основным строительным средством для тканей и клеток тела.

    Бактерии и продукты их жизнедеятельности очень полезны для нормальной работы кишечника, нормализуют обменные процессы, устраняют воспаления слизистых, уничтожают большую часть гнилостных бактерий. Особенно полезны в этом смысле пробиотики и лактобактерии, которые есть в йогуртах. Они же являются почти единственным средством, восстанавливающим микрофлору кишечника при начальных формах дисбактериозов разной природы. Это свойство йогуртов дает однозначно положительный ответ на часто обсуждаемый вопрос: относятся ли йогурты к.-мол. или нет?

    Товары повышенной жирности (сметана, ряженка, варенец) и содержащие большое количество белка (творог, сыры) врачи рекомендуют в период реабилитации после тяжелых оперативных вмешательств, недостаточности массы тела, дистрофии, недостатке мышечной массы.

    Обезжиренные творог, кефир, йогурты, из-за их низкой калорийности, являются обязательной частью некоторых диет и программ снижения излишнего веса.

    Чем вредны кисломолочные продукты?

    Вред кисломолочных продуктов также обусловлен особенностями вреда от употребления молока.

    Из-за повышенного содержания органической молочной кислоты не рекомендуется употреблять к.-мол. напитки страдающим язвенной болезнью желудка, гастритами с повышенной кислотностью.

    Больным с аллергией на молочный белок предлагают воздерживаться от приема любых молочных продуктов до точного установления аллергена.

    Людям с повышенным холестерином предлагают употреблять только обезжиренные к.-мол. продукты.

    Молочнокислые продукты (кисломолочные продукты) — это продукты молочнокислого или смешанного (молочнокислого и спиртового) брожения. Молочнокислые продукты готовятся из коровьего пастеризованного молока или сливок путем сквашивания их закваской, приготовленной на чистых культурах молочнокислых бактерий с добавлением или без добавления молочных дрожжей. Основными видами молочнокислых продуктов являются простокваша, ацидофилин, ацидофильное молоко и кефир, сметана и творог. Жирность молочнокислых продуктов, приготовленных из цельного молока, должна быть не ниже 3,2%. Жирность сметаны любительской — 40%, диетической — 10%, высшего и первого сорта — 30%. Для простокваш используются чистые культуры молочнокислых стрептококков или в комбинации с другими молочнокислыми бактериями. Ацидофилин и ацидофильное молоко вырабатываются на заквасках из чистых культур ацидофильной палочки или в комбинации с другими молочнокислыми бактериями и молочными дрожжами. Кефир готовится на заквасках из кефирных грибков. По срокам созревания кефир подразделяется на слабый (однодневный), средний (двухдневный) и крепкий (трехдневный). К молочнокислым продуктам относится кумыс, приготовляемый из кобыльего или коровьего молока с использованием для заквашивания культур молочнокислых бактерий и молочнокислых дрожжей. Так же как и кефир, кумыс подразделяется на слабый (однодневный), средний (двухдневный) и крепкий (трехдневный). Эти сорта отличаются друг от друга главным образом содержанием спирта и кислотностью. Во всех видах кумыса содержание жира должно быть не менее 0,8%, а содержание спирта не выше 2%. Молочнокислые продукты могут выпускаться нежирными, приготовленными из обезжиренного молока (обрата). Содержание жира в нежирных молочнокислых продуктах ГОСТ не предусматривает.

    Пищевая ценность молочнокислых продуктов — см. таблицу.

    По пищевой и питательной ценности молочнокислые продукты (кроме кумыса) равноценны коровьему молоку. Однако по усвояемости они превосходят молоко. Если молоко через час после потребления усваивается на 32%, то молочнокислые продукты за этот же срок усваиваются на 91%. Молочнокислые продукты оказывают нормализующее влияние на кишечную микрофлору человека и угнетают развитие в кишечнике гнилостных микробов.

    Молочнокислые продукты обладают оздоровляющими и лечебными свойствами при многих кишечных заболеваниях, особенно колитах; они улучшают желудочную и кишечную секрецию, нормализуют перистальтику кишечника, снижают газообразование. Молочнокислые продукты оказывают общеукрепляющее, тонизирующее действие, способствуют лучшему обмену веществ, благоприятно влияют на нервную систему.

    Молочнокислые продукты относятся к скоропортящимся продуктам (см.).

    К молочнокислым продуктам относятся и сыры, которые получают из молока в результате свертывания казеина (см.) и его последующей обработки. В зависимости от способа обработки и созревания сыры подразделяются на твердые (36-43% влаги), мягкие (влаги до 55%), рассольные (брынза) и плавленые. В своем составе они содержат 15-25% белка, 20-30% жира, 700-1000 мг% кальция, 400- 600 мг% фосфора, около 0,2 мг% витамина А, 0,1 мг% тиамина и 0,5 мг% рибофлавина. Калорийность 100 г сыра составляет 300- 400 ккал. Наиболее благоприятная t° хранения сыров 8-10°. Нарушение физико-химических процессов производства сыров и рекомендуемых режимов хранения приводит к образованию в них различных пороков. Вспучивание и прогоркание сыров вызывается бактериями из группы кишечной палочки или развитием маслянокислых и гнилостных анаэробных микроорганизмов; кислый и горьковатый вкус присущ «молодым», несозревшим сырам. Несвойственная сырам окраска (синяя, красная) вызывается пигментообразующими микроорганизмами. Очень частый порок сыра — плесневение поверхности и подкорочного слоя. Сыры с такими видами порчи реализации не подлежат и должны направляться в промышленную переработку (производство плавленых сыров после удаления пораженных частей) или техническую утилизацию. Сыры, пораженные сырными клещами и личинками сырной мухи, для питания не пригодны. Сыр может быть причиной пищевых отравлений стафилококковой и сальмонеллезной природы. Существуют сыры, для изготовления которых применяются плесневые грибы (рокфор, бри, камамбер).

    Для предупреждения попадания патогенной микрофлоры сыры должны изготовляться только из пастеризованного молока с соблюдением установленных для каждого вида сыра сроков созревания.

    Творог вырабатывается из молока путем сквашивания его молочнокислыми бактериями с последующим удалением сыворотки из сгустка с целью получения концентрированного белкового продукта.

    В зависимости от исходного сырья различают жирный, полужирный и обезжиренный творог, а по способу производства — кислотный и кислотно-сычужный. Творог, приготовленный из пастеризованного молока, предназначен для непосредственного потребления в пищу и выработки из него творожных продуктов; из непастеризованного молока творог используется только для выработки полуфабрикатов, подвергающихся термической обработке.

    Творог реализуется в течение 12 час. с момента изготовления, а в условиях охлаждения (t° не выше 8°) — 36 час. Диетический творог реализуется в течение 24 час. (после 12 час. производится охлаждение). Замороженный творог должен храниться в холодильниках при t° от -8 до -12° не более 7 мес.

    В молочнокислых продуктах протекает интенсивная жизнедеятельность молочнокислых бактерий, препятствующая развитию в них болезнетворных микробов. Однако при неправильном приготовлении молочнокислых продуктов, несоблюдении гигиенических правил, нарушении сроков и температуры хранения в молочнокислых продуктах могут сохраняться бактериибрюшного тифа, дизентерии и др., а также возбудители пищевых отравлений. Особенно опасны в этом отношении молочнокислые продукты, полученные в результате самопроизвольного скисания молока («самоквасом»). В общественном питании такие молочнокислые продукты к реализации не допускаются. При домашнем приготовлении молочнокислых продуктов необходимо соблюдать строжайшую чистоту посуды, молоко предварительно вскипятить и после охлаждения внести специальную закваску или закваску из ранее приготовленных молочнокислых продуктов. Процесс сквашивания должен происходить при t° 25-30° и не растягиваться на длительный срок. Потребление полученных молочнокислых продуктов должно производиться в тот же или на следующий день. Молочнокислые продукты не подлежат хранению вне холодильника.

    Кисломолочные продукты лучше и быстрее усваиваются. Если обычное молоко через час после потребления усваивается на 32%, то кефир, простокваша и др. усваиваются на 91%.

    Важнейшей составной частью кисломолочных продуктов является молочная кислота, которая обладает биологической активностью, создавая оптимальные условия для проявления действия антибиотических веществ и жизнедеятельности молочнокислых бактерий. В то же время молочная кислота тормозит развитие гнилостных и других немолочнокислых (в том числе и патогенных) бактерий.

    С помощью кисломолочных напитков представляется возможным ограничить и даже полностью прекратить образование в кишечнике вредных веществ гнилостными микробами. Знаменитый русский ученый И.И. Мечников экспериментально доказал, что при введении в кишечник животных этих вредных продуктов жизнедеятельности гнилостных микробов через несколько месяцев у животных развивается склероз аорты. По-видимому, в развитии атеросклероза у человека немалую роль играет интенсивная жизнедеятельность гнилостной микрофлоры кишечника.
    Определенные виды молочнокислых бактерий — ацидофильная палочка, молочнокислый стрептококк и др., способны образовывать в кисломолочных напитках антибиотические вещества, обладающие бактериостатическим и бактерицидным действием. Изучение антибиотических свойств ацидофильных бактерий выявило способность их продуцировать ряд термостабильных антибиотических веществ: низин, лактолин, лактомин, стрептоцин и др. , проявляющие свое действие преимущественно в кислой среде.
    Во всех случаях нарушения нормального состава кишечной микрофлоры использование кисломолочных, ацидофильных продуктов позволяет в значительной степени нормализовать микрофлору кишечника, особенно в отношении снижения интенсивности гнилостных процессов. Молочнокислые бактерии являются продуцентами витаминов группы В. Путем подбора культур молочнокислых бактерий представляется возможным получить кисломолочные продукты с высоким содержанием витаминов.

    Таким образом, кисломолочные продукты обладают разносторонними биологическими и лечебными свойствами. Известно лечебное действие кисломолочных продуктов (напитков) при многих заболеваниях пищеварительной системы. Они улучшают желудочную секрецию, нормализуют перистальтику кишечника, снижают газообразование. Биологические свойства кисломолочных продуктов оказывают оздоровляющее действие на полезную кишечную микрофлору.

    Простокваша — это кисломолочный напиток, выработанный из пастеризованного молока путем сквашивания его закваской, приготовленной на чистых культурах молочнокислых растений. В зависимости от культур молочнокислых бактерий различают простоквашу обыкновенную, мечниковскую, южную, украинскую (ряженка), ацидофильную и варенец. Обыкновенную простоквашу готовят на чистых культурах молочнокислых стрептококков; она имеет нежный сгусток с освежающим, приятным, слабокислым вкусом. Мечниковская простокваша отличается от обыкновенной более плотным сгустком и кисловатым вкусом. Это объясняется тем, что ее готовят из чистых культур болгарской палочки и молочнокислых стрептококков. Южная простокваша имеет консистенцию сметаны, слегка вязкую, вкус кисловатый, щиплющий, освежающий. При приготовлении кроме молочнокислых стрептококков и палочек используют дрожжи. Варенец готовят из стерилизованного молока, выдержанного при высокой температуре в течение 2-3 ч (томленого). Варенец имеет плотную, слегка вязкую консистенцию, кисловатый вкус со сладковатым привкусом томленого молока, кремовый цвет. Варенец готовят на тех же культурах, что и мечниковскую простоквашу.

    Ряженка — кремового цвета, по вкусу и консистенции напоминает сметану, но имеет своеобразный вкус. Сладковатым привкусом напоминает томленое молоко. Жирность ряженки 6%. Для приготовления ее применяют чистые культуры молочнокислого стрептококка. Калорийность ряженки значительно выше калорийности простокваши других разновидностей.

    Мацони, мацун, катык — по сути это разные названия примерно одного и того же вида южного кислого молока, вырабатываемого из коровьего, буйволиного, овечьего, верблюжьего или козьего молока. Основная микрофлора этих напитков — болгарская палочка и теплолюбивые молочнокислые стрептококки. Молоко заквашивают при повышенных температурах (48-55 °С) и сквашивают в устройстве, сохраняющем тепло.

    Джугурт вырабатывают на Северном Кавказе (преимущественно в Кабардино-Балкарии). Это отжатое кислое молоко, внешне похожее на сметану или пасту. Жира в нем 12 -13 %, а воды не более 70 %. Из такого отжатого кислого молока готовят различные блюда. Его можно хранить длительное время для потребления в зимние месяцы в виде сметанообразного продукта «брнацмацун».

    Курунга — это кисломолочный напиток, широко распространенный в Северо-Восточной Азии у бурятов, монголов, тувинцев и других народов. Способ приготовления курунги известен из глубокой древности. Для монголов и тувинцев, которые вели полукочевой образ жизни, летом курунга представляла собой один из важнейших продуктов. Начиная с XVIII века секрет приготовления курунги узнали и другие народы (буряты, хакассы). Готовят курунгу посредством двойной ферментации — молочнокислой и спиртовой. Содержание алкоголя обычно не превышает 1 %.

    Айран — очень распространенный напиток у народов Средней Азии, на Кавказе, в Татарии, Башкирии. Готовят из коровьего, козьего, овечьего молока. Несколько похож на кумыс (при приготовлении используется молочнокислая и спиртовая ферментация). У некоторых народов нашей страны под словом «айран» подразумевается прохладительный напиток, представляющий собой смесь кислого молока с водой. Узбекский рецепт, например, предусматривает разбавление простокваши холодной переваренной водой в соотношении 1:1, после чего напиток разливают в стаканы со льдом.

    В Таджикистане и в Узбекистане производится еще кисломолочный продукт чакка (суему) — с удалением определенной части воды. На Балканском полуострове йогурт с давних времен делают из молока овец и буйволиц. Так как в этом молоке белка, жира и углеводов больше, чем в коровьем, йогурт гуще многих других кисломолочных напитков. С переходом на промышленное производство йогурт стали приготовлять из коровьего молока, к которому добавляют сухое молоко или частично выпаривают из коровьего молока влагу на вакуум-аппаратах. Закваска, применяемая для производства йогурта, состоит из молочнокислых стрептококков и болгарской палочки. Совместно развиваясь, они дают более высокое содержание молочной кислоты. Йогурт быстро уменьшает жажду, утоляет чувство голода. Он полезен людям всех возрастов, особенно пожилым, беременным и кормящим матерям. Ежедневное употребление йогурта способствует быстрому восстановлению сил, покрывает потребности нашего организма в аминокислотах, солях кальция и др.

    «Кисело млеко» — болгарское кислое молоко, приготовляемое с применением «болгарской палочки», открытой в начале нашего века Стаменом Григоровым. В тайном архиве Людовика XIV были обнаружены свидетельства того, что французский король весьма успешно пользовался в целях исцеления от тяжкого желудочного недуга этим густым белым напитком, который ему привозили из Болгарии в специальных мешках из овечьей кожи. «Пища настоящих мужчин до глубокой старости» — так с гордостью называют болгары этот эликсир молодости и долголетия. Кружка «кисело млеко» обязательно присутствует в меню болгар.

    Чал (шубат) — кисломолочный, сильно пенящийся напиток с чистым кисломолочным вкусом и дрожжевым запахом, готовится из молока верблюдицы. В Туркмении он называется чал, в Казахстане — шубат. И. И. Мечников писал, что кочевники арабы, имеющие отличное здоровье и обладающие большой физической силой, питаются почти исключительно свежим или скисшим молоком верблюдиц. Первоначальной закваской для приготовления этого напитка служит кислое молоко верблюдиц — «катык». Напитку чал приписываются могущественные целебные свойства. В Туркмении даже имеются районы, куда ездят для принятия курса лечения чалом.

    К числу наиболее молодых кисломолочных напитков относятся ацидофильные напитки. Ацидофильная палочка, которая используется для приготовления ацидофилина и других ацидофильных напитков, — одна из разновидностей молочнокислых бактерий. Она не разрушается под действием пищеварительных соков, лучше чем другие молочнокислые бактерии приживается в толстых кишках человека. Для приготовления ацидофилина используют равные количества ацидофильной палочки, молочнокислого стрептококка и кефирных грибков. Получается тягучий напиток слегка острого вкуса. Ацидофилин выпускают сладкий, добавляя сахар. В эту же группу напитков входит ацидофильное молоко и ацидофильно-дрожжевое молоко. Как и другие кисломолочные напитки, эта группа — ацидофилин, ацидофильное и ацидофильно-дрожжевое молоко — ценный продукт для питания детей, взрослых и пожилых. Она содержит основные, необходимые для нашего организма пищевые вещества, причем в легкоусвояемой форме.

    Национальные кисломолочные напитки

    Заслуженной популярностью пользуются у миллионов людей различных стран мира кисломолочные напитки, т. е.

    молоко, сквашенное различными видами молочнокислых бактерий.

    Кисломолочные продукты, и, в частности, напитки имеют многовековую историю. Народы Греции и Рима, Индии и Ближнего Востока, Закавказья уже в далекой древности употребляли кисломолочные напитки, которые приготовляли из коровьего, овечьего или ослиного молока. У скифов был известен кумыс — кисломолочный напиток из кобыльего молока.

    Еще великий Гомер в своей бессмертной Одиссее описывает, как герой со своими спутниками нашли в пещере циклопа Полифема, ведра и кружки, полные густого кислого молока…

    На сайте Вино и самогон

    Занимаясь разведением скота, люди заметили, что скисшее молоко дольше хранится, имеет приятный освежающий вкус. Они стали употреблять такое молоко и убедились, что оно оказывает благоприятное влияние на человеческий организм. Через века дошла до наших дней индийская пословица: «…пей кислое молоко и проживешь долго».

    Таким образом стали появляться у разных народов национальные кисломолочные напитки: простокваша и варенец в России, ряженка на Украине, мацун в Армении, мацони в Грузии, чал в Туркмении, курунга в Северо-Восточной Азии, айран и кефир на Северном Кавказе, кумыс в Башкирии, Татарии, лебен в Египте, ягурт в Болгарии, Греции, Турции, Румынии, погребное молоко в Норвегии и т. д.

    Можно полагать, что кисломолочные напитки были первыми продуктами, приготовляемыми из молока.

    Вы смотрели страницу — Национальные кисломолочные напитки

    Следующая страница — Как получают кисломолочные напитки?

    Предыдущая страница — Кисломолочные напитки

    Вернуться к началу страницы — Национальные кисломолочные напитки

    В основе получения кисломолочных продуктов лежит направленная и регулируемая деятельность определенных видов молочнокислых бактерий. В результате жизнедеятельности молочнокислых микроорганизмов молоко изменяется и приобретает новые вкусовые, диетические, биологические и лечебные свойства.

    Кисломолочные продукты лучше и быстрее усваиваются. Если обычное молоко через час после потребления усваивается на 32 %, то кефир, простокваша усваиваются на 91 %.

    При сквашивании молока образуются мелкие, легкоусвояемые хлопья. Белок молока подвергается частичному расщеплению (пептонизации) и приобретает мелкодисперсную структуру, в связи с чем для его усвоения не требуется той обработки в желудке, которой подвергается обычное молоко.

    Важнейшей составной частью кисломолочных продуктов является молочная кислота, которая обладает биологической активностью, создавая оптимальные условия для проявления действия антибиотических веществ и жизнедеятельности молочнокислых бактерий.

    В то же время молочная кислота тормозит развитие гнилостных и других немолочнокислых (в том числе и патогенных) бактерий.

    Кисломолочные продукты содержат огромное количество живых бактерий однородного состава (молочнокислые бактерии), которые способны подавить развитие других видов микроорганизмов. Если в доброкачественном бутылочном молоке количество микроорганизмов исчисляется десятками тысяч в 1 мл, то в простоквашах количество микробов составляет не менее 100 млн. в 1 мл. По существу кисломолочные продукты можно рассматривать как своеобразные бактериальные культуры.

    С помощью кисломолочных напитков представляется возможным ограничить и даже полностью прекратить образование в кишечнике вредных веществ гнилостными микробами. Знаменитый русский ученый И. И. Мечников экспериментально доказал, что при введении в кишечник животных этих вредных продуктов жизнедеятельности гнилостных микробов через несколько месяцев у животных развивается склероз аорты. По-видимому, в развитии атеросклероза у человека немалую роль играет интенсивная жизнедеятельность гнилостной микрофлоры кишечника.

    Определенные виды молочнокислых бактерий — ацидофильная палочка, молочнокислый стрептококк, способны образовывать в кисломолочных напитках антибиотические вещества, обладающие бактериостатическим и бактерицидным действием. Изучение антибиотических свойств ацидофильных бактерий выявило способность их продуцировать ряд термостабильных антибиотических веществ: низин, лактолин, лактомин,стрептоцин, проявляющие свое действие преимущественно в кислой среде.

    Во всех случаях нарушения нормального состава кишечной микрофлоры использование кисломолочных, ацидофильных продуктов позволяет в значительной степени нормализовать микрофлору кишечника, особенно в отношении снижения интенсивности гнилостных процессов.

    Молочнокислые бактерии являются продуцентами витаминов группы В. Путем подбора культур молочнокислых бактерий представляется возможным получить кисломолочные продукты с высоким содержанием витаминов.

    Таким образом, кисломолочные продукты обладают разносторонними биологическими и лечебными свойствами. Известно лечебное действие кисломолочных продуктов (напитков) при многих заболеваниях пищеварительной системы. Они улучшают желудочную секрецию, нормализуют перистальтику кишечника, снижают газообразование.

    Биологические свойства кисломолочных продуктов оказывают оздоровляющее действие на полезную кишечную микрофлору.

    Промышленное производство кисломолочных продуктов организовано на основе широкого использования чистых культур молочнокислых бактерий и молочных дрожжей. Создана сеть специальных лабораторий по подбору культур и производству заквасок, которыми обеспечиваются предприятия молочной промышленности. В производстве кисломолочных напитков используются современные установки, обеспечивающие выпуск продуктов высокого качества.

    Кисломолочные продукты подразделяются на продукты молочнокислого и смешанного брожения.

    Продукты молочнокислого брожения

    Простокваши :

    1) обыкновенная, приготовляемая на чистых культурах молочнокислых стрептококков;

    2) мечниковская, приготовляемая с использованием молочнокислого стрептококка и болгарской палочки;

    3)ряженка (украинская простокваша) — смесь молока и сливок (8 %), прогретая при температуре 95° в течение примерно 3 ч и сквашенная чистыми культурами молочнокислого стрептококка;

    4) варенец — готовится из топленого молока, заквашенного молочнокислым стрептококком с добавлением или без добавления молочнокислой палочки.

    Особую группу простокваш составляют южные простокваши — мацони, йогурт, приготовленные из пастеризованного молока, заквашенного комбинированной закваской, включающей чистые культуры молочнокислого стрептококка, молочнокислой палочки с добавлением или без добавления дрожжей. Переходным видом к ацидофильным продуктам является ацидофильная простокваша, представляющая собой молоко, заквашенное чистыми культурами молочнокислого стрептококка и ацидофильной палочки. По качественным показателям простокваши характеризуются: содержание жира 3,2 % (в ряженке 6 % и 8%), кислотность не более 110° (для южной не более 140°). Титр кишечной палочки не ниже 0,3.

    Ацидофильные продукты

    В основе их приготовления лежит использование чистых культур ацидофильной палочки. К таким лечебным продуктам относятся ацидофильное молоко, ацидофильная паста и ацидофильно-дрожжевое молоко. Кроме этих ацидофильных продуктов, разработаны и разрабатываются специальные «симбиотические» закваски с использованием культур, способных образовывать антибиотическое вещество и проявляющих устойчивость к антибиотикам. На этих заквасках готовят лечебные простокваши, используемые для лечения кишечных и некоторых других заболеваний.

    Ацидофильное молоко

    Ацидофильное молоко обладает выраженными антибиотическими свойствами. Его готовят на чистых культурах ацидофильной палочки. Используют две разновидности культур ацидофильной палочки: слизистую культуру, обусловливающую слизистую консистенцию продукта и невысокую кислотность (140°Т) и неслизистую культуру, обусловливающую высокую кислотность (300°Т). Получение сметанообразной консистенции достигается путем использования 80 % неслизистой культуры и 20 % слизистой. Ацидофильное молоко показано для лечения детских поносов, колитов у взрослых, при дизентерии.

    Ацидофильная паста

    Ацидофильная паста находит применение в качестве эффективного средства при запорах и метеоризме: антибиотическое действие пасты позволяет снизить интенсивность гнилостных процессов в кишечнике. Ацидофильная паста показана при лечении ахилических гастритов, язвенных колитов, ректосигмоидитов. Готовится ацидофильная паста из ацидофильного молока путем прессования и удаления сыворотки. Кислотность ацидофильной пасты в пределах 180-220°Т.

    Антибиотические свойства ацидофильной пасты были успешно использованы во время Великой Отечественной войны при лечении гнойных ран в качестве наружного средства. Результаты лечения были всегда эффективными.

    ацидофильно-дрожжевые продукты

    Высокими антибиотическими свойствами отличаются ацидофильно-дрожжевые продукты. Комбинация ацидофильной палочки и дрожжей, сбраживающих лактозу, позволяет значительно повысить активность ацидофильных палочек, а также концентрацию в продукте антибиотических веществ за счет образования их не только ацидофильными палочками, но и дрожжами, являющимися также продуцентами антибиотических веществ. Предложенное А. М. Скородумовой лечебное ацидофильно-дрожжевое молоко является показанным средством для лечения туберкулеза, кишечных заболеваний и фурункулеза.

    Сметана

    Сметана — готовят из пастеризованных сливок путем заквашивания их специальной закваской для сметаны на смешанных культурах молочнокислых бактерий. Содержание жира в сметане высшего сорта 36 %, кислотность 65-90°Т, 1-го сорта — жира 30 % и кислотность 65-110°Т, сметана 2-го сорта содержит 25 % жира, кислотность ее 65-125°Т.

    Творог

    Творог готовят из пастеризованного молока путем сквашивания его чистыми культурами молочнокислого стрептококка с последующей обработкой сгустка для удаления сыворотки. Выпускается творог 20 % и 9 % жирности, а также обезжиренный. Кислотность творога 20 % жирности 200-225°Т, 9 % жирности 210-240°Т и обезжиренного 220-270°Т.

    Творог обладает высокой биологической ценностью. Основные компоненты молока — белок и кальций — представлены в нем в значительно больших количествах, чем в молоке, и поэтому творог можно рассматривать как натуральный молочный концентрат.

    200-300 г творога в состоянии обеспечить потребность организма в незаменимых аминокислотах и покрыть суточную потребность в кальции. Особо важное значение имеет метионин творога, богатый подвижными (лабильными) метальными группами, легко используемыми в организме для синтеза холина, предотвращающего жировую инфильтрацию печени.

    Творог способствует выведению из организма холестерина, в связи с чем может рассматриваться как лечебное средство при атеросклерозе. Он обладает диуретическим действием и показан в диетах при нарушении азотвыделительной функции почек, декомпенсированных заболеваниях сердца, гипертонической болезни.

    Продукты смешанного брожения >>>>

    Вконтакте

    Одноклассники

    Кисломолочные продукты

    Кисломолочные продукты давно и прочно заняли свои позиции в повседневном рационе современного человека. Их успех объясняется не только специфической натуральной кислинкой во вкусе, но и благоприятным эффектом, оказывающим многостороннее воздействие на организм. Специалисты по питанию отмечают, что по своим свойствам и составу, кисломолочные продукты не имеют аналогов, поэтому так важно включать их в свое питание. Тем более, что список таких продуктов достаточно разнообразен, и каждый человек сможет найти в нем то, что ему по душе. В разных странах некоторые кисломолочные продукты могут называться иначе, но, по сути, представляют собой одно и то же. Итак, к кисломолочным относятся:

    • кефир;
    • творог;
    • сметана;
    • йогурт;
    • ряженка;
    • простокваша;
    • ацидофилин;
    • тан и айран;
    • кумыс и другие напитки.

    Польза кисломолочных продуктов

    О пользе кефира – первого продукта, получаемого от брожения молока – знали еще наши прабабушки. Его применяли не только вовнутрь, но и снаружи, делая осветляющие и омолаживающие маски для лица и рук, или используя, как бальзам для волос. В наши дни, для этих целей приходится покупать три разных баночки, производимых на фабрике, а ведь полезные свойства кефира не меняются год от года.

    Благодаря содержанию полезных микробов, кисломолочные продукты нормализуют кишечную микрофлору, улучшают перистальтику желудка, обмен веществ и работу поджелудочной железы. Отмечено, что у людей, часто употребляющих кисломолочные продукты, очищаются кожные покровы, улучшается цвет лица. Микроэлементы и витамины в кисломолочных продуктах представлены в большом количестве. Так, например, в порции творога содержится суточная норма кальция и фосфора, большое количество витаминов A, B, C и PP, калия, магния и железа.

    Особенно полезными считаются пробиотические кисломолочные продукты, т.е. обогащенные бифидо- и лактобактериями. Они содержат активные вещества, способствующие устранению дисбактериоза, запора и диареи. Такие продукты, как «бифидок», «биокефир», «адидобиофилин» и другие с приставкой «био», снижают последствия употребления антибиотиков, алкоголя и других веществ, нарушающих экосистему организма. Такие кисломолочные продукты незаменимы при пищевых отравлениях, так как уничтожают болезнетворные микробы и гнилостные образования в желудке.

    Диета на кисломолочных продуктах

    С точки зрения диетологии, кефир, творог и йогурт являются прекрасными низкокалорийными продуктами для похудения.

    Они быстро насыщают организм, при этом оставляя чувство легкости в желудке. Диетическими кисломолочными продуктами считаются те, в которых содержание жиров не превышает 9% на 100 г. Творог — идеальный источник белка, поэтому его так любят спортсмены. Он помогает держать мышцы в тонусе и способствует их росту. А мышцы, как известно, главный потребитель калорий. Специалисты утверждают, что для поддержания стройной фигуры достаточно устраивать разгрузочный день на кисломолочных продуктах один раз в неделю. За этот день организм очистится от шлаков, а метаболизм ускорится. Это и станет толчком к избавлению от лишнего веса.

    Вред кисломолочных продуктов

    Употребление кисломолочной продукции противопоказанно людям с язвой желудка и повышенной кислотностью. При наличии гастрита и панкреатита в пищу годятся только свежий кефир, творог, сметана и другие кисломолочные продукты, с момента приготовления которых прошло не более одного дня. Людям с аллергией на лактозу следует исключить из рациона практически все молочные продукты, в том числе и кисломолочные. Правда, наука сделала глубокий прорыв в этом вопросе, и производители молочной отрасли уже сейчас предлагают потребителям безлактозные молочные продукты.

    Список полезных молочных продуктов

    Творог на блоке

    Изображение предоставлено: olvas/iStock/Getty Images

    Молочные продукты, такие как молоко, йогуртовый сыр и творог, содержат необходимые питательные вещества и могут быть полезны для здоровья. Молочные продукты богаты кальцием и витамином D, которые помогают поддерживать крепкие кости и зубы. Молочные продукты также содержат калий, который обеспечивает защиту сердца и может помочь снизить кровяное давление. Кроме того, молочные продукты богаты белком для наращивания мышечной массы.

    Молоко с пониженным содержанием жира

    Разнообразие нежирного молока в продуктовом магазине

    Изображение предоставлено Марио Тама/Getty Images News/Getty Images

    Обезжиренное или обезжиренное молоко является питательным напитком. Порция обезжиренного молока в 1 чашке содержит менее 90 калорий, но при этом содержит 8 граммов белка. Эта же порция в 1 чашке содержит 30 процентов ваших ежедневных потребностей в кальции и 20 процентов ваших ежедневных потребностей в витамине D.

    Варианты йогурта

    Йогурт, мюсли и свежие ягоды

    Изображение предоставлено: Барбара Дудзинска/iStock/Getty Images

    Обезжиренный йогурт или йогурт с низким содержанием жира — полезный вариант для употребления во время еды или в качестве закуски.Одна чашка простого обезжиренного йогурта содержит 140 калорий, обеспечивая при этом 14 граммов белка и 12 процентов ваших ежедневных потребностей в калии. Йогурт, обеспечивающий 49 процентов ваших ежедневных потребностей в кальции, является здоровым выбором для укрепления костей и зубов.

    Чеддер и творог

    Блоки сыра чеддер

    Изображение предоставлено Тимом Бойлом/Getty Images News/Getty Images

    Нежирный сыр придает блюдам аромат и обеспечивает вкусную и сытную закуску.Например, порция нежирного сыра чеддер весом в 1 унцию содержит 50 калорий, 7 граммов белка и 12 процентов суточной нормы кальция. Вы можете наслаждаться творогом с салатами, в качестве начинки из запеченного картофеля или в сочетании с фруктами для здорового перекуса. Порция 1/2 чашки нежирного творога содержит 80 калорий и 14 граммов белка.

    Лучшие молочные продукты для похудения

    Несмотря на то, что молочные продукты являются сложной категорией для похудения, можно наслаждаться любимыми продуктами и при этом худеть.Как и в случае с любой едой, вы должны искать молочные продукты с минимальной обработкой, низким содержанием насыщенных жиров и идеально порционированные.

    Если вы не знаете, с чего начать, лучше всего начать с этих основных продуктов питания. Чтобы получить дополнительную информацию о том, как бороться с молочными продуктами, не пропустите эти 22 гениальных совета по сокращению потребления молочных продуктов, по мнению экспертов.

    Shutterstock

    Греческий йогурт лидирует с точки зрения пользы для здоровья и снижения веса. Пока вы придерживаетесь простых сортов и продуктов с низким содержанием сахара, эти чашки обеспечат вашему телу обильную дозу белка и хорошую дозу полезных для желудка пробиотиков. «Пробиотики помогают пищеварению, укрепляют иммунную систему, а также помогают уменьшить вздутие живота», — говорит Джессика Крэндалл, доктор медицинских наук из Денвера, сертифицированный преподаватель диабета и национальный представитель Академии питания и диетологии. «Я бы рекомендовал потреблять один или два йогурта в день. Просто следите за содержанием сахара, потому что многие ароматизированные йогурты, как правило, содержат добавленный сахар, поэтому я рекомендую своим клиентам делать обезжиренный греческий йогурт без добавления сахара». Ешьте это, а не то! проделал всю работу за вас и выяснил 20 лучших и худших греческих йогуртов для похудения.

    Shutterstock

    Всего лишь скромные четыре унции скромного творога содержат впечатляющие 14 граммов белка, которые не только стимулируют рост мышц, но и увеличивают чувство сытости и предотвращают ненужные перекусы. «Творог — хороший вариант, но обычно в нем довольно много соли, так что помните об этом», — говорит Изабель Смит, магистр медицинских наук, доктор медицинских наук, CDN, зарегистрированный диетолог и основатель Isabel Smith Nutrition. «Это может сделать вас более жаждущими и голодными, если вы не осознаете». Ищите варианты с низким содержанием натрия и помните о факторе солености, чтобы бороться с потенциальной тягой к здоровой пище.

    Shutterstock

    Да, у вас есть официальное разрешение наслаждаться пармезаном! В нем больше белка, кальция и меньше жира, чем в более мягких сырах, таких как чеддер или швейцарский. Бонус: в этих посыпках, кусочках или пармезане меньше лактозы, чем во многих других сырах, а это означает, что ваш живот с меньшей вероятностью раздуется. Но если вздутие живота — это для вас постоянная битва, тогда посмотрите и посмотрите, не являются ли какие-либо из этих 35 вещей, которые заставляют вас вздуваться, частью вашей рутины.

    6254a4d1642c605c54bf1cab17d50f1e

    Независимо от того, очищаете ли вы его нитку за ниточкой или съедаете за несколько быстрых укусов, эти сырные палочки — один из лучших молочных продуктов, которые нужно иметь под рукой.Так как они предварительно порционированы, не нужно беспокоиться о переедании, а одна палочка считается за одну порцию. P.S. — Согласно исследованию Университета Теннесси, у участников исследования, страдающих ожирением, которые потребляли три порции молочных продуктов в день при ограничении калорий, наблюдалось значительное снижение жировых отложений.

    Shutterstock

    Да, ваше любимое творение детства есть в меню — и на то есть веская причина. Согласно выводам, опубликованным в Международном журнале спортивного питания и метаболизма упражнений , шоколадное молоко является динамитным восстановительным напитком после тренировки.Он содержит в два раза больше белка и углеводов по сравнению с обычным молоком или популярными спортивными напитками, которые восполняют истощенные мышцы и, как следствие, стимулируют рост мышц и способствуют снижению веса. Говоря о топливе после тренировки, убедитесь, что вы не едите ни одну из этих 20 вещей, которые вы никогда не должны есть после тренировки!

    Shutterstock

    К настоящему моменту вы знаете, что нужно отказаться от добавленного сахара и перейти на греческий, но также стоит поискать варианты обогащенного йогурта. Не все йогурты одинаковы, когда речь идет о содержании кальция и витамина D, поэтому выбор обогащенных контейнеров может помочь увеличить потребление необходимых питательных веществ.«Во многих случаях, когда присутствует дефицит — например, дефицит витамина D — это может вызвать плато веса», — говорит Крэндалл. Более того, витамин D помогает вашему организму усваивать кальций, поэтому вы получите больше питательных веществ за свои деньги.

    Shutterstock

    К сожалению, при выборе обезжиренного молока вы также теряете некоторые питательные вещества, которые удаляются из цельного молока в процессе обезжиривания. Обогащение помогает вернуть многие из потерянных питательных веществ, таких как витамины А и D, повышая питательный профиль вашего стакана.Витамин D, в частности, редко встречается в природе в пищевых источниках, и большая часть нашего потребления поступает из-за воздействия солнечного света. Исследователи из Миланского университета обнаружили, что увеличение потребления витамина D у людей с дефицитом, избыточным весом или ожирением приводит к большей потере веса.

    СВЯЗАННОЕ ВИДЕО: Удивительный витамин, который останавливает вздутие живота

    Shutterstock

    «Молочные продукты могут быть очень солеными, из-за чего люди хотят больше, а также испытывают сильную жажду. Выбор органических, более свежих сортов может быть полезным, поскольку в них не так много соли», — говорит Смит.По данным Ассоциации потребителей органических продуктов, органические молочные продукты также содержат больше питательных веществ, таких как витамин Е, бета-каротин, омега-3 жирные кислоты и лютеин, чем обычное молоко.

    Ключом к тому, чтобы иметь свой сыр и есть его, является размер порции. Молочные продукты трудно для большинства людей умерить, потому что часто нам остается только разглядывать порции или просто бездумно жевать сырную тарелку на вечеринке. Предварительно порционные сырные закуски, такие как намазываемые ломтики, избавляют от угадывания при контроле порций и предлагают нежирные, портативные варианты закусок, которые легко впишутся в ваш рацион, в среднем 50 калорий в порции. Только будьте осторожны, не переусердствуйте с крекерами! Чтобы узнать о более разумных способах избежать переедания, попробуйте эти 18 простых способов контролировать размер порций!

     

    Полезны ли молочные продукты? | Молоко, сыр, йогурт

    И Уиллетт, и Мозаффарян говорят, что молочные продукты не являются необходимыми для хорошего здоровья. Если вы откажетесь от этого, «вы все еще можете придерживаться здоровой диеты, — говорит Мозаффарян, — но это сложнее». Принимая во внимание эти советы, помните о своих личных целях в отношении здоровья и вкусах.

    Вам не нужны три порции в день. Это рекомендация Диетических рекомендаций, но большинство американцев едят меньше, что, по мнению обоих исследователей, нормально. Mozaffarian рекомендует две порции, одну из йогурта и одну из сыра, для общего здоровья. Уиллет говорит, что одна порция — это хорошая цель.

    Но если вы едите мало молочных продуктов или вообще не едите их, убедитесь, что основные питательные вещества, которые они содержат, вы получаете из других продуктов. Бобовые, орехи, яйца и нежирное мясо содержат белок, а фрукты, овощи и злаки содержат калий, но получить кальций и витамин D труднее.Вам нужно совсем немного капусты, брокколи, тофу, орехов и белой фасоли, чтобы соответствовать кальцию молочных продуктов. Когда вы не пьете молоко, вы исключаете один из основных источников витамина D. Он также содержится в жирной рыбе, яичных желтках и грибах. Или поговорите со своим врачом о добавках.

    Сосредоточьтесь на йогурте. Йогурт, вероятно, лучший выбор молочных продуктов, говорит Уиллетт, возможно, из-за полезных пробиотических бактерий. (Поэтому, если вы отказываетесь от йогурта, рассмотрите возможность добавления в свой рацион других натуральных источников пробиотиков, таких как кимчи и квашеная капуста.) Некоторые сыры, в том числе чеддер и моцарелла, также содержат пробиотики. Лучше всего подойдет простой йогурт с фруктами или небольшим количеством меда или сиропа для сладости. Высокое содержание сахара во многих ароматизированных йогуртах может свести на нет некоторые преимущества йогурта для здоровья.

    Не зацикливайтесь на жире. Если вы едите одну или две порции в день, вероятно, не имеет большого значения, обезжиренная она, обезжиренная или полножирная. Кроме того, замена жирных продуктов на обезжиренные может иметь неприятные последствия. «Когда люди переходят с цельножирных молочных продуктов на обезжиренные, они не уменьшают потребление калорий», — говорит Мозаффарян.«В течение месяцев и лет они просто естественным образом компенсируют уменьшение жира, потребляя больше углеводов. И, возможно, молочный жир полезнее для вас, чем крахмал и сахар».

    Выбери молоко, которое тебе нравится. Употребление коровьего молока, независимо от содержания жира, «похоже, не имеет какой-либо значительной пользы или вреда», — говорит Мозаффарян. Так что пусть вкус будет вашим проводником. Если вы выбираете растительное молоко, выбирайте такое, которое не содержит добавленных сахаров и содержит примерно такое же количество кальция, как коровье молоко.

    Йогурт, молоко, сыр и многое другое

    Я признаю, что принадлежу к поколению бэби-бумеров, хотя и к более молодому поколению.Если вы тоже бумер, вы, вероятно, помните, что многие из нас выросли и пили молоко при каждом приеме пищи. В отличие от сегодняшнего дня, содовая была зарезервирована для вечеринок и случайных поездок в Золотые арки или в закусочную в центре города.

    Возможно, вы больше не выпиваете стакан холодного молока при каждом приеме пищи, но мама была права в одном: молочные продукты очень полезны для здоровья (только на этот раз убедитесь, что вы выбрали продукты с низким содержанием жира).

    И мы любим наши молочные продукты. Статистика показывает, что в то время как потребление американцами цельного молока и сливочного масла снижается, сыр и мороженое премиум-класса растут (означает ли это, что мы обмениваем один вид жирных молочных продуктов на другой?).

    Хорошей новостью является то, что, пока мы, бэби-бумеры, карабкаемся к 50-летнему возрасту (и далеко за его пределы), отдел йогуртов взорвался ассортиментом, превосходящим наши самые смелые фантазии. Сыры с пониженным содержанием жира также заняли свое постоянное место на полке молочных продуктов. Никогда еще не было так легко работать с несколькими порциями здоровых молочных продуктов каждый день.

    Ответ с низким содержанием жира

    Недавнее исследование показало, что чем больше порций молочных продуктов потребляют взрослые, тем больший процент их общих калорий приходится на насыщенные жиры (определенно нехорошо).

    Но другая сторона этой истории заключается в том, что их потребление многих ключевых питательных веществ, таких как белок, кальций, магний, фолиевая кислота, B1, B2, B6, B12 и витамины A, D и E, также увеличилось вместе с количество молочных порций.

    Так как же получить все эти полезные питательные вещества из молочных продуктов без недостатков? Молочные продукты с низким содержанием жира – вот ответ! Уменьшая содержание жира в молочных продуктах, вы снижаете количество калорий, насыщенных жиров и холестерина, в то время как содержание белка, кальция и большинства других витаминов и минералов остается высоким.

    6 причин есть больше молочных продуктов

    Вот шесть причин, по которым вы должны включить в свой рацион обезжиренные молочные продукты:

    Кальций и белок

    Некоторые молочные продукты содержат впечатляющие уровни двух веществ, в которых многие из нас нуждаются больше: кальций и белок. К сожалению, мороженому не хватает этих двух питательных веществ, но обезжиренное молоко, йогурт, творог и обезжиренный сыр содержат белок и кальций в каждой порции. Например, всего лишь чашка нежирного обезжиренного йогурта дает вам треть рекомендуемой суточной нормы кальция, а также 17% расчетной суточной нормы потребления белка.

    8

    еда

    6

    3

    белок (грамм)

    Kraft 2% острый сыр чеддер, 1 унций

    200

    7

    22 Часть скимай сыр моцареллы, 1 унция

    207

    8

    Skim молоко, 1 чашка

    301

    8. 4

    Нежирное молоко (1%), с добавлением витаминов А и D, 1 стакан

    180

    26

    26

    448

    13

    Nonfat Lite Raspberry Yogurt, 1 чашка

    350

    8

    Витамин D

    Молоко многих марок обогащено витамином D, и теперь к ним присоединились некоторые производители йогуртов.Витамин D является важным витамином, но многие из нас не получают его в достаточном количестве с пищей. Наше тело действительно может вырабатывать витамин D, если мы получаем достаточно солнечного света, но это может быть проблемой для людей, которые не выходят из дома или живут в районах, где мало солнечного света.

    Употребление обезжиренного молока, обогащенного витамином D, — это простой способ повысить уровень витамина D. Давно известно, что витамин D способствует укреплению костей благодаря его роли в усвоении кальция. И недавние исследования показали, что это может быть полезно для многих других вещей, от снижения риска некоторых видов рака до снижения артериального давления.

    Плотность костей

    Получая кальций из пищи, а не из пищевых добавок, кажется, ваши кости лучше. В исследовании, проведенном в Финляндии, изучались изменения толщины и плотности костей у девочек в возрасте от 10 до 12 лет, в рацион которых добавлялись либо сыр, кальций, либо кальций плюс витамин D. В группе, употреблявшей сыр, наблюдалось большее увеличение костной массы. чем другие группы.

    Кровяное давление

    Исследователи из Испании, изучившие более 5000 взрослых, обнаружили, что у тех, кто потреблял молочные продукты с самым низким содержанием жира (в основном обезжиренное и обезжиренное молоко), вероятность развития высокого в течение года, чем те, кто потребляет меньше всего обезжиренных молочных продуктов.

    Ранее предполагалось, что кальций влияет на кровяное давление. Но испанские исследователи обнаружили, что только кальций из нежирных молочных продуктов был связан с более низким риском артериального давления. Исследователи предположили, что это может быть как-то связано с белками, содержащимися в нежирных молочных продуктах (казеин и сыворотка), которые могут действовать аналогично лекарствам, снижающим артериальное давление.

    Метаболический синдром

    Изучив данные 827 мужчин и женщин, иранские исследователи пришли к выводу, что у тех, кто потреблял больше всего молочных продуктов (молока, йогурта и сыра), реже наблюдались увеличение талии и метаболический синдром, группа симптомов, Было показано, что они увеличивают риск диабета и сердечно-сосудистых заболеваний.

    Вес

    В недавней обзорной статье исследователь из Университета Алабамы в Бирмингеме отметил, что, хотя анализ общего потребления кальция не связывает кальций с большей потерей веса, появляется все больше доказательств того, что кальций из молочных продуктов может играть важную роль. роль в регуляции массы тела.

    По любой или всем из вышеперечисленных причин старайтесь ежедневно потреблять нежирные молочные продукты, будь то обезжиренное или 1%-ное обезжиренное молоко, нежирный йогурт, творог, обезжиренный сыр или комбинация.

    Опубликовано в январе 2006 г.

    Молочные продукты — молоко, йогурт и сыр

    Молочные продукты

    Рекомендация AHA

    • Выберите 2–3 порции обезжиренных или обезжиренных молочных продуктов для взрослых. Детям следует съедать две или более порций, подросткам и пожилым людям – четыре.
    • На десерт или закуски выбирайте ледяное молоко, замороженный или фруктовый нежирный или обезжиренный йогурт, щербет, щербет или нежирные пудинги.

    Выберите из:

    • Обезжиренное, нежирное, обезжиренное или обезжиренное молоко
    • ½–1 % обезжиренного или легкого молока
    • Обезжиренное или обезжиренное сухое молоко
    • Сгущенное обезжиренное молоко
    • Пахта из обезжиренного молока или молока 1% жирности
    • Обезжиренный или обезжиренный йогурт
    • Замороженный обезжиренный или обезжиренный йогурт
    • Напитки, приготовленные из обезжиренного молока или молока с 1% жирности и какао
      (или других сухих напитков с низким содержанием жира)
    • Нежирные сыры (сухие творожные или нежирные, творожные, нежирные натуральные сыры или плавленые сыры, изготовленные из обезжиренного или нежирного молока с содержанием жира не более 3 г на унцию и не более 2 г насыщенных жиров на унцию)
    • Обезжиренное или нежирное мороженое (не более 3 г жира на порцию 1/2 стакана)

    Советы по покупкам и подготовке

    • Обезжиренное молоко с жирностью ½% и молоко с жирностью 1% содержат чуть больше питательных веществ, чем цельное молоко и молоко с жирностью 2%. Но в них гораздо меньше жиров, насыщенных жиров, холестерина и калорий.
    • Если вы привыкли к продуктам из цельного молока (3,5% жирности), вам будет легче постепенно снижать дозу. Сначала попробуйте молоко с низким содержанием жира 1 %, а затем перейдите на молоко с низким содержанием жира на ½%. Вскоре вы сможете без проблем перейти на обезжиренное молоко.

    Примечание: Порции молочных продуктов в день увеличены с учетом пересмотренных рекомендаций по потреблению кальция — 1000 миллиграммов для всех взрослых до 50 лет; 1200 мг в возрасте 50 лет и старше.Для витамина D пересмотренные рекомендации составляют 400 МЕ (международных единиц) для всех в возрасте 51 года и старше; 600 МЕ в возрасте 71 года и старше.

    Имитация молока

    Рекомендация AHA

    Мы рекомендуем взрослым и детям в возрасте 2 лет и старше использовать молоко с низким содержанием молочных жиров. Это включает обогащенное обезжиренное (обезжиренное или обезжиренное) молоко, обогащенное обезжиренное сухое молоко и 1/2 процента и 1 процент обезжиренного молока.

    На этикетке упаковки должно быть указано, что молоко обогащено витаминами А и D.Мы также рекомендуем пахту из обезжиренного молока и сгущенное обезжиренное молоко в банках.

    Избегайте заменителей, содержащих кокосовое масло, пальмовое масло или косточковое пальмовое масло. Эти масла очень богаты насыщенными жирами. Насыщенные жиры имеют тенденцию повышать уровень холестерина в крови. Высокий уровень холестерина в крови является одним из шести основных факторов риска сердечных заболеваний, который можно изменить, вылечить или модифицировать. Это также может привести к развитию других заболеваний сердца и сосудов.

    Молочные продукты и здоровье сердца | The Heart Foundation

    Не все молочные продукты одинаковы.Откройте для себя различные виды молочных продуктов и их влияние на здоровье сердца.

    Группа молочных продуктов включает молоко, йогурт и сыр, которые могут быть хорошими источниками кальция, белка, витаминов и минералов. Однако они также могут содержать вредные для здоровья жиры, такие как насыщенные жиры и трансжиры жвачных животных.

    Не все молочные продукты одинаково полезны для здоровья сердца. Важно учитывать типы молочных продуктов, которые вы едите, и их влияние на ваше здоровье.

    Молочные продукты полезны для сердца?

    Исследования молочных продуктов дали сложные результаты.В целом молоко, йогурт и сыр оказывают «нейтральное» влияние на здоровье сердца, то есть эти продукты не увеличивают и не снижают риск сердечных заболеваний.

    Сложность связана с тем, что молочные продукты содержат насыщенные жиры и транс-жиры жвачных животных, которые могут повышать уровень холестерина ЛПНП. Холестерин ЛПНП широко известен как плохой холестерин, так как он может увеличить риск сердечных заболеваний.

    Однако повышение уровня холестерина зависит от человека и от того, какой молочный продукт потребляется.

    The Heart Foundation рекомендует употреблять молоко, йогурт и сыр как часть диеты, полезной для сердца, но большую часть жира в рационе должны поступать из рыбы, орехов и семян, а также полезных масел.

    Выбор неароматизированного молока, йогурта и сыра также помогает ограничить количество добавленного сахара в вашем рационе.

    Сколько порций молочных продуктов в день вам следует съедать?

    Поскольку молоко, йогурт и сыр считаются «нейтральными» для здоровья сердца, эти продукты могут составлять часть здоровой для сердца диеты.Тем не менее, вы также можете придерживаться здоровой диеты без них.

    Исследования не указывают минимальный или максимальный размер порции или количество порций. Тем не менее, Австралийские диетические рекомендации рекомендуют съедать от 2 до 4 порций молока, йогурта и сыра в день, чтобы убедиться, что вы получаете достаточно кальция.

    Ниже приведены примеры размеров порций для молока, йогурта и сыра:

    • 1 чашка молока
    • 200 г (3/4 чашки) йогурта без вкуса ) твердого сыра.

    Полножирные и обезжиренные молочные продукты

    Некоторые исследования показали, что обезжиренное молоко, йогурт и сыр полезнее; другие показывают варианты с полным содержанием жира как более полезные, а другие снова не показывают никакой разницы между ними.

    The Heart Foundation рекомендует обезжиренное молоко, йогурт и сыр людям с сердечными заболеваниями или высоким уровнем холестерина, потому что жиры в молочных продуктах могут еще больше повысить уровень холестерина у этих групп людей.

    Тем не менее, без достаточных доказательств того, что одно лучше другого, здоровые австралийцы могут выбирать между полножирным или обезжиренным молоком, йогуртом и сырными продуктами.

    А масло?

    Исследования показывают, что сливочное масло повышает уровень как хорошего, так и плохого холестерина, при этом рост плохого холестерина затмевает рост хорошего холестерина. Масло влияет на людей, у которых уже есть высокий уровень холестерина, повышая его уровень еще выше.

    Не имея доказательств того, что сливочное масло полезно для здоровья сердца, The Heart Foundation рекомендует более здоровые варианты. Восхитительно полезные заменители могут быть следующими:

    • Оливковое масло
    • Авокадо
    • Ореховое масло
    • Спреды, приготовленные из более полезных масел, таких как оливковое масло.

    Мороженое вредно для сердца?

    Мороженое, сливки и молочные десерты не являются частью диеты, полезной для сердца, потому что в них больше сахара и жира и меньше белка, витаминов и минералов, чем в других молочных продуктах.

    The Heart Foundation рекомендует есть их только иногда и в небольших количествах.

    Как насчет молочных альтернатив?

    Употребление в пищу молочных продуктов является личным выбором. Некоторые люди не могут есть молочные продукты из-за аллергии или непереносимости.Некоторые люди предпочитают не делать этого по личным причинам или по состоянию здоровья.

    Употребление в пищу молочных продуктов не обязательно для поддержания здорового питания, но без них следует употреблять другие богатые кальцием альтернативы.

    Лучший вариант молока, заменяющего молочные продукты, такого как соевое, миндальное, овсяное или рисовое молоко, с добавлением кальция и без добавления сахара.

    Различные немолочные продукты содержат кальций, например:

    • Рыба с костями
    • Миндаль
    • Тофу.

    Здоровые молочные продукты 

    Примеры здоровых молочных продуктов включают: 

    • Ешьте неароматизированный йогурт, который может стать отличной закуской или завтраком.Добавьте фрукты или орехи и семена для дополнительного вкуса.
    • Замените сливочное масло более здоровыми альтернативами, такими как авокадо, оливковое масло или масляные спреды.
    • Попробуйте творог или сыр рикотта на цельнозерновых крекерах в качестве закуски.

    Молочные продукты и здоровое питание

    Здоровая для сердца диета может включать молочные продукты, но это не обязательно. Хотя было доказано, что неароматизированное молоко, йогурт и сыр «нейтральны» для здоровья сердца, варианты с пониженным содержанием жира — лучший выбор для тех, у кого есть сердечные заболевания или высокий уровень холестерина.

    Сливочное масло, сливки и мороженое не являются частью диеты, полезной для сердца, и их следует есть только иногда и в небольших количествах.

    Просмотрите наш ассортимент рецептов для здоровья сердца

    Молочные продукты | сейффуд

    Молоко, йогурт и сыр


    Молочные продукты являются отличным источником кальция, белков и витаминов. Кальций необходим для построения и поддержания крепких костей и зубов.

    Что входит в группу молочных продуктов?

    Молоко, йогурт, сыр, творог, творог и сливочный сыр входят в перечень молочных продуктов. Масло, сливки и роскошные йогурты содержат много жира, и их следует есть реже и в небольших количествах. Немолочные альтернативы включают напитки на растительной основе, такие как соевое молоко, йогурты и сыры.

    Сколько я должен есть?

    Разным возрастным группам требуется разное количество этих продуктов.

    Что такое порция?

    • Один стакан (200 мл) молока/обогащенного растительного аналога
    • Баночка (125 г) йогурта
    • Одна бутылка (200 мл) йогуртового напитка
    • Два больших пальца (25 г) твердого или мягкого сыра

    Верхние наконечники

    • Выбирайте варианты с низким содержанием жира, они содержат такое же количество кальция, но содержат меньше жира и калорий
    • Для таких продуктов, как сыр и йогурт, проверьте этикетку и выберите продукты с низким содержанием жира и сахара
    • Молоко и йогурт выбирайте чаще, чем сыр. Сыр является хорошим источником кальция и белка, но может содержать много жира и соли
    • Если вы используете сыр для придания вкуса блюду или соусу, используйте меньшее количество «зрелых» сыров или сыров с более сильным вкусом, таких как сыр с плесенью
    • Роскошные йогурты, как правило, содержат много жира, относитесь к ним как к десерту 
    • Простые обезжиренные йогурты — отличный выбор для десерта с фруктами
    • Используйте нежирное молоко в молочных десертах и ​​пикантных соусах
    • Альтернативы молочным продуктам на растительной основе содержат меньше кальция, поэтому проверяйте этикетку и выбирайте продукты с добавлением кальция.

     

     


     

     

     

    Рекомендации по здоровому питанию для детей в возрасте от 1 до 4 лет

    Эти продукты обеспечивают здоровье костей и зубов кальцием. Предлагайте молоко в качестве напитка во время еды — это простой способ дать ребенку одну из трех необходимых ему ежедневных порций. В течение первого года жизни молоко является важнейшей частью рациона ребенка. Он по-прежнему будет ключевым элементом рациона для детей в возрасте от 1 до 4 лет, поскольку количество других видов продуктов, которые они едят, продолжает увеличиваться.

    Сколько должны есть дети?
    • Детям необходимо 3 порции в день
    • Грудное молоко засчитывается в эти порции. Кормящие матери могут добавлять коровье молоко в каши своего ребенка или предлагать коровье молоко в качестве напитка. Важно также включить йогурт и сыр, чтобы удовлетворить потребности вашего ребенка в питании
    Что такое порция?
    • 200 мл или 2x 100 мл обычного молока или молока с добавлением витаминов
    • 200 мл или 2x 100 мл несладкого соевого напитка, обогащенного кальцием
    • 1 баночка (125) простого йогурта
    • 2 маленькие баночки (47 г) простого или натурального творога
    • 25 г сыра или 2 взрослых кусочка сыра
    • Домашний заварной крем или рисовый пудинг с 200 мл молока
    Советы по здоровому питанию
    • Предлагайте цельное молоко детям в возрасте от 1 до 2 лет.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.