Вред молочной продукции: Молоко без молока: вред и польза растительных напитков

Содержание

чего больше — блог медицинского центра ОН Клиник

Молоко приносит как пользу, так и вред. Этот продукт обогащен кальцием и аминокислотами. В то же время молочная продукция может вызывать аллергические реакции и другие проблемы со здоровьем.

Молоко — источник витаминов, а еще в нем содержатся легкоусвояемые белки, углеводы и жиры. Однако, несмотря на это, ученые со всего мира до сих пор спорят о его пользе. Почему? Неужели этот продукт может быть вредным?

Любой продукт может навредить организму ввиду его индивидуальных особенностей, и молоко – не исключение, независимо от его вида (например, коровье, козье). Американский общественный деятель и детский врач Бенджамин Спок на протяжении всей своей врачебной карьеры считал, что детям до года нельзя вводить в рацион коровье молоко (может вызывать пищевые расстройства, в том числе колики). По его мнению, единственным молоком, приносящим пользу ребенку, может быть только молоко матери. Ведь в женском молоке содержится все, что нужно новорожденному для полноценного развития.

Свои взгляды Спок изложил в книге «Ребенок и забота о нем» («Baby and Child Care»), которая уже больше 50 лет является настольной книгой для многих родителей.

В то же время швейцарские ученые отмечают, что потребление молока и молочных продуктов рекомендуется при многих заболеваниях. Например, кариесе. В частности, в коровьем молоке содержится лактоза (молочный сахар), имеющая pH 6,0. Отмечу, что для зубной эмали безопасным является pH 5,5 и выше. Кальций, содержащийся в молоке, препятствует порче зубов и защищает полость рта от зубного налета.

Также швейцарские исследователи считают, что молочная продукция незаменима при несбалансированном питании. Поскольку она является качественным поставщиком витаминов группы В и фосфора, а также кисломолочных бактерий, способных синтезировать фолиевую кислоту и рибофлавин (например, овечье молоко).

Однако при сердечно-сосудистых заболеваниях потребление молочных продуктов нужно ограничить. Дело в том, что при употреблении “молочки” повышается уровень холестерина, что увеличивает нагрузку на сердце и сосуды.

В связи с этим ученые рекомендуют не отказываться от нее, а отдать предпочтение обезжиренным вариантам.

То же самое касается и воспалительных ревматических болезней. При таком диагнозе следует забыть о сливочном масле, сливках и сыре, в составе которых содержится арахидоновая кислота. Это соединение способствует развитию воспалительных процессов. По этой причине швейцарские врачи рекомендуют отдавать предпочтение обезжиренным молочным продуктам.

Врач-гастроэнтеролог медицинского центра “ОН Клиник Днепр” Ирина Брезицкая дополняет:

В составе молока действительно содержатся полезные вещества, что бессмысленно отрицать. Например, калий, укрепляющий стенки сосудов, а также витамин D, укрепляющий иммунитет. Однако при индивидуальной непереносимости молока можно восполнять запас таких веществ и из других источников.

Гарвардские ученые, напротив, говорят о негативном влиянии любого молока на здоровье человека, в том числе и коровьего. Из-за непереносимости лактозы у некоторых людей может возникать диарея, вздутие живота или повышенное газообразование. Американские исследователи считают, что молоко не единственный источник кальция, как думают многие. Этот элемент содержится и в зеленых овощах (чесноке, брюссельской и белокочанной капусте, сельдерее, брюкве, брокколи, листьях репы) и в некоторых бобовых (белой фасоли, сое, тофу, натто).

Врач-терапевт медицинского центра “ОН Клиник Николаев” Алина Дзюба дополняет:

Часто молоко провоцирует аллергию (сыпь, раздражения на коже, зуд, рвоту, метеоризм). Как правило, это реакция иммунной системы на молочные белки. Чтобы убедится в том, что именно этот продукт причина появления неприятных симптомов, исключите его на время из рациона.

Пить или не пить?

Врач-гастроэнтеролог медицинского центра “ОН Клиник Харьков” Элина Фролова советует относиться к молочным продуктам с осторожностью:

Если нет противопоказаний к употреблению “молочки”, она может сбалансировать ваше питание. Если есть, лучше получить консультацию лечащего врача. Возможно, некоторые молочные продукты придется исключить или заменить их на другие, более безопасные, которые одобрит доктор. Составлять свое меню желательно с участием диетолога, чтобы употребляемые продукты действительно приносили пользу.

Как часто и как нужно пить молоко?

Тем, кто склонен к полноте, нужно забыть о ежедневном потреблении молока. Также это касается аллергиков и тех, у кого непереносимость лактозы (патологическое состояние, спровоцированное снижением уровня фермента лактазы в организме человека, благодаря которому происходит усвоение лактозы, содержащейся в молочной продукции), если этот продукт им все же разрешено иногда включать в свое меню. Помните, что чрезмерное потребление молочной продукции не способен усвоить даже здоровый организм, а при указанных проблемах со здоровьем тем более.  

Отмечу: многие диетологи советуют употреблять теплое молоко перед сном, особенно с добавлением меда, если нет противопоказаний. Не зря известная всем книжная героиня Мэри Поппинс советовала этот напиток перед сном и детям, и взрослым. И действительно, в составе молока есть аминокислоты фенилаланина и триптофана, которые успокаивают нервную систему и обеспечивают крепкий сон.

А вот еще несколько ценных рекомендаций:

  • нельзя пить молоко как напиток, то есть утолять им жажду, ведь не зря говорят, что это еда;
  • старайтесь пить его после еды или натощак, иначе оно осложнит процесс пищеварения;
  • употребляйте только теплое молоко, иначе употребление холодного приведет к проблемам с пищеварительным трактом;
  • при противопоказаниях к употреблению молочных продуктов можно найти альтернативу: соевое, овсяное, рисовое, кокосовое или миндальное молоко, тофу.

А что вы думаете: пить молоко полезно или нет? Жду ваших писем.

Пишите мне на почту: [email protected]

Рейтинг статьи:

3.75 из 5 на основе 4 оценки

Автор: Наталья Павлова

Вред молочных продуктов для здоровья человека

На сегодняшний день существует большое количество информации о вреде молочных продуктов. Несмотря на это они продолжают пользоваться спросом среди людей. Вероятней всего, данный феномен можно объяснить привычкой. Ведь все мы выросли на мысли, что молоко является одним из главных и полезных продуктов питания. Оно содержит уникальный набор белков, жиров и углеводов, а также кальций и витамин D. В действительности, все далеко не так.

Употребление молока животных противоестественно для человека. Люди — это единственные существа, которые пьют его во взрослом возрасте, да еще и не своей матери. Попробуйте попить молоко прямо из вымени коровы. Мы уверены, что сама мысль вызывает у вас отвращение. Кто-то с детства пьет коровье молоко, но ни разу не пробовал другое, например, козье, верблюжье, лошадиное и т.д. И когда перед человеком ставят стакан такого напитка, у него появляется чувство брезгливости. А для тех, кто пил, к примеру, козье с ранних лет, это кажется нормой.

Даже коты его пьют, потому что его дают им люди. Важно отметить, исключительно домашние животные страдают человеческими болезнями.

 Многие ветеринары открыто заявляют, что молоко развивает заболевания почек у кошек.

Миф о пользе молока давно разрушен.

Вред молочных продуктов для человека

  • являются причиной простудных заболеваний, насморка,
  • приводят к аллергическим реакциям,
  • нарушают работу пищеварительной системы,
  • вызывают диарею, вздутие живота, повышенное газообразование,
  • способствуют скоплению слизи,
  • нарушают работу дыхательной системы,
  • являются причиной астмы и респираторных заболеваний,
  • приводят к онкологическим заболеваниям,
  • являются причиной дефицита кремния,
  • вымывают кальций из организма,
  • разрушают кости и зубы,
  • способствуют ожирению,
  • приводят к заболеваниям почек,
  • образует камни в почках,
  • вызывают артрит,
  • ухудшают работу сердечно-сосудистой системы,
  • развивают атеросклероз,
  • повышают уровень вредного холестерина,
  • вызывают головные боли,
  • являются причиной хронической усталости,
  • ухудшают состояние кожи,
  • образуют угревую сыпь,
  • способствуют развитию склероза,
  • вызывают привыкание.

Вред молока

Супермаркеты богаты выбором молочной продукции. У людей нет возможности употреблять молоко «недавно из под коровы», поэтому они покупают магазинное, а оно пастеризованное. В процессе пастеризации (или другими словами, во время подогрева молока) кальций превращается в фосфат кальция. В организме человека он образует камни в поджелудочной и почках.

Но не думайте, что деревенское молоко тоже полезно. Давайте разберем подробнее его влияние на человеческий организм.

Молоко вредно для пищеварения

В состав молока входит лактоза. У многих людей, в связи с недостаточным количеством или полным отсутствием фермента лактазы, который помогает усваивать его, нарушается работа пищеварительной системы. Поэтому после употребления молочных продуктов могут возникнуть диарея, боли и вздутие живота, а так же отравление.

В организме у любителей молока лактоза расщепляется на глюкозу и галактозу. Последняя не усваивается совсем и полностью не выводится, а откладывается на суставах, под кожей, на хрусталике глаза и в половой системе.

Молоко вредно для сердца

Половину калорий, содержащихся в молоке, приходятся на жиры. Одна кружка этой «питательной жидкости» содержит 10% суточной дозы холестерина, которую разрешено употреблять человеку. Он образуют в организме человека атеросклеротические бляшки, которые приводят к развитию атеросклероза в сосудах сердца, головного мозга и нижних конечностях. Вследствие этого у людей случаются инфаркты миокарда и инсульты.

Молоко вредно для почек

Молочные продукты содержат животный белок, на переваривание которого организм человека выделяет большое количество кислоты, разрушающую почки.

Молоко вымывает кальций

И наконец, молоко содержит кальций. Вы скажите: «Ну и что? Он очень полезен для наших костей и зубов». Да, но только не животного происхождения. Кальций образует в организме человека соли, которые плохо растворяются в воде. Как и животные жиры, они образуют бляшки в сосудах человека. Хочется отметить и то, что соли кальция входят в состав камней в почках.

Так же правильней будет сказать, что молоко не обогащает человека кальцием, а наоборот его отнимает. Дело в том, что молочная еда перенасыщена данным элементом. Организм старается его выводить. Но как мы помним, в молоке есть еще и белок, а он для своего расщепления требует большого количества кислоты. В результате pH крови смещается в кислую сторону, чтобы его компенсировать организм использует кальций из костей человека.

Молоко содержит вредные гормоны и антибиотики

Для увеличения производства молока пищевая промышленность использует синтетические гормоны, например, рекомбинантный гормон роста для говядины. В результате их употребления коровы начинают давать очень большое количество молока, что противоестественно. У бедных животных появляются воспалительные процессы в молочных железах, для устранения которых прибегают к помощи различных антибиотиков, чьи следы были обнаружены в пробах молока и других молочных продуктах. Помимо этого, в них встречаются и пестициды и другие медикаменты.

Молоко вредно для детей

Где брать кальций

Откуда тогда брать кальций, спросите вы. Более подробно об этом говорится в статье «Польза и источники кальция. Его дефицит». Здесь лишь отметим, что достаточное количество данного элемента, а главное, полезного и усвояемого организмом человека, содержится в семенах, орехах и базилике. Замените животное молоко на растительное, например, миндальное или на сок зелени проросшей пшеницы.

Все, что было сказано выше, является довольно-таки сжатой информацией о вреде молока и других молочных продуктов. Дискуссий по этому вопросу очень много. Одни верят во вред, а другие нет. Если бы последствия употребления молока были видны сразу, так сказать, «результат на лицо», то многие моментально изменили свою точку зрения.

Мы никогда ничего не пропагандируем, мы всегда советуем НАБЛЮДАТЬ! Прислушивайтесь к своему организму, и следите за его реакций от употребления тех или иных продуктов. Включите осознанность, и тогда вы сами все увидите и поймете.

Мифы и заблуждения о пользе и вреде молока

Профессиональные нутрициологи, диетологи и ученые уже давно выяснили, чем на самом деле грозит нам стакан молока. Поэтому в поисках правды можно обратиться к научным выводам, сделанным специалистами на основании масштабных, рандомизированных и обоснованных исследований.

Утверждение №1: «С возрастом молоко усваивается хуже и от него следует отказаться. Молоко нужно только детям»

Мнение науки: частично правда

Молоко полезно в любом возрасте: во время беременности оно способствует правильному развитию плода, у детей — гармоничному росту и формированию скелета, в преклонном возрасте молоко станет источником кальция для костей и будет способствовать сохранению мышечной массы. В молочном белке содержится комплекс незаменимых аминокислот, которые наш организм не может синтезировать самостоятельно. Аминокислоты нужны организму вне зависимости от возраста.

Однако молоко с годами действительно может усваиваться хуже. Всё дело в ферменте лактаза, который отвечает за расщепление лактозы — молочного сахара. С возрастом лактаза вырабатывается меньше, он становится менее активным, отсюда неприятные ощущения, которые вызваны употреблением молока и являются следствием лактазной недостаточности. При непереносимости лактозы нет необходимости полностью отказываться от молочных продуктов, однако рекомендуется выбирать безлактозные продукты, а также продукты с низким содержанием лактозы (низколактозные)— это большинство йогуртов и сыров, ведь лактоза распадается в процессе производства этих продуктов естественным образом. Существует также высокая степень непереносимости лактозы — тогда показано потребление исключительно безлактозных продуктов.

Утверждение №2: «Молоко вызывает прыщи, старение кожи и акне».

Мнение науки: научных доказательств этому утверждению нет

Исследования показали, что нет никаких убедительных доказательств связи акне с употреблением молочных продуктов [1]. Для того, чтобы подтвердить, что исключение молока из рациона положительно сказывается на состоянии кожи, необходимы дополнительные исследования.

Однако взаимосвязь между едой и акне действительно есть [2]. Несколько качественно выполненных научных исследований доказали, что рацион, богатый быстро усваиваемыми углеводами (с высоким гликемическим индексом), действительно может стать причиной акне.

Углеводы, которых следует избегать при соблюдении диеты с низким гликемическим индексом для лечения акне, содержатся в конфетах, лимонаде и соках с сахаром, в молочном и белом шоколаде, сладкой выпечке, в белом рисе, картофеле, в белом хлебе. Для решения проблемы с акне следует выбирать медленные углеводы, такие как цельные зерна, бобы, чечевица, фрукты (за исключением бананов и винограда), ягоды, овощи и корнеплоды (за исключением картофеля). В целом рекомендуется снизить общее количество углеводов.

Таким образом, это единственный научно доказанный способ помощи в проблеме с акне — путем корректировки рациона. Однако рацион — лишь малая часть решения проблем с кожей. Обязательным является посещение врача, который сможет выявить настоящую причину сложностей и исключить гормональные нарушения или бактериальные заболевания. Способствовать улучшению состояния кожи может тщательный уход, соблюдение питьевого режима, качественный сон, разнообразное и качественное питание.

Утверждение №3: «В молоке нет ничего такого, чего я не получил бы из других продуктов»

Мнение науки: да, молоко можно заменить другими продуктами. Но они не будут настолько же универсальным источником нутриентов. Поэтому правильнее всего питаться разнообразно

Белок недаром называют строительным элементом организма: он задействован во всех ключевых процессах. Именно белок — самое ценное, что есть в молоке.

В молочном белке содержится 20 аминокислот, из которых 9 являются незаменимыми, то есть человеческий организм не может их вырабатывать самостоятельно и может получать только с пищей.

Незаменимые аминокислоты в молоке [7]:

Валин Участвует в восстановлении мышц после физических нагрузок, а его недостаток может стать причиной гипертензии и атаксии;
Изолейцин Недостаточное потребление может стать причиной высокого диуреза и потери массы тела;
Лейцин Активирует работу иммунной системы, его недостаток приводит к нарушениям в работе почек и щитовидной железы, у детей — к задержке роста и физического развития;
Лизин Отвечает за рост костной ткани, половую функцию у женщин, его недостаток приводит не только к проблемам, связанным с кальцификацией костей и репродуктивной функцией, но и к снижению уровня гемоглобина и количества эритроцитов, к нарушению работы печени и лёгких;
Треонин Отвечает за обмен коллагена и эластина, поддержание иммунитета;
Триптофан Необходим для роста и азотистого равновесия, его нехватка приводит к дерматитам, психическим расстройствам и проблемам с пищеварением;
Фенилаланин Играет важную роль в работе памяти, повышает умственную активность, улучшает работу печени и поджелудочной железы;
Гистидин Недостаток приводит к снижению уровня гемоглобина, анемии, нарушениям умственного развития;
Аргинин Играет ключевую роль в обмене веществ.

При этом аминокислоты из молочного белка усваиваются на 98 % — этот показатель выше, чем из любых других продуктов. Индекс усвояемости аминокислот, полученных из молочного белка выше, чем у белка яиц, мяса, сои и овса [8].

Степень усвояемости аминокислот из разных источников белка по данным FAO (по формуле: DIAAS = [(мг усваиваемой диетической незаменимой аминокислоты в 1 г пищевого белка) / (мг такой же диетической незаменимой аминокислоты в 1 г эталонного белка)]):

Помимо аминокислот, молоко — это источник кальция, калия, витаминов группы В (В2 и В12).

Молоко можно заменить другими источниками белка и нутриентов, однако делать это следует осознанно и внимательно. Самой правильной является разнообразная диета, которая подразумевает разные источники белка.

Утверждение №4: «Хочу отказаться от молока для улучшения общего самочувствия»

Мнение науки: существует только три группы населения, которым может быть рекомендован отказ от молока или его замена альтернативными продуктами.

дети до шести месяцев

Всемирная организация здравоохранения утверждает: грудное вскармливание является наилучшим способом питания для здорового роста и развития детей грудного возраста; оно также является составной частью репродуктивного процесса с важными последствиями для здоровья матерей.

Коровье молоко очень сильно отличается по составу от грудного: в частности, важнейшую роль играет разный состав белка, а также разница в содержании углеводов, жиров, кальция, фосфора и других нутриентов. Из-за потенциальных осложнений, к которым может привести потребление коровьего молока младенцев, у которого не сформировано «взрослое» пищеварение, новорожденным не рекомендуется его потребление.

люди с аллергией на казеин

Казеин — молочный белок. Аллергия на него — редкое, но очень серьёзное явление. Людям, у которых выявлена аллергия на казеин, следует избегать всех молочных продуктов и заменять их в своем рационе безмолочными альтернативами.

люди с непереносимостью лактозы — молочного сахара

Непереносимость лактозы встречается в сотни раз чаще, чем аллергия на казеин: по разным данным лактазной недостаточностью страдает от 30 до 50 % россиян. Но как сказано выше, в случае непереносимости можно потреблять безлактозное молоко и низколактозные молочные продукты.

Подробнее о причинах отказаться от молока читайте в статье по ссылке>>
Существует только три группы населения, которым может быть рекомендован отказ от молока или его замена альтернативными продуктами. В остальных случаях потребление молока идет организму на пользу.

Следует помнить, что отказ от молока следует сопровождать полным пересмотром рациона. В противном случае это может привести к ухудшению состояния организма.

Утверждение №5: «Молоко способствует выработке слизи в организме / в лёгких»

Мнение науки: это 100 % миф!

Существует убеждение, что молоко увеличивает секрецию слизи в дыхательных путях, что приводит к таким заболеваниям, как бронхит, воспаление легких и другие. Но научные исследования не обнаружили связи между секрецией слизи и потреблением молока, в том числе у людей, которые потребляли исключительно соевые напитки [4]. Другие исследования показали, что увеличение потребления молока не влияет на секрецию слизи [5].

Некоторые люди действительно испытывают неприятные симптомы при потреблении молока. Они могут быть вызваны двумя причинами: аллергией на казеин или лактазной недостаточностью (непереносимостью лактозы). Выявить причины дискомфорта и гармонично скорректировать рацион, в том числе, включив в него альтернативные источники белка, поможет врач-диетолог.

Утверждение №6: «Молоко из магазина менее полезное, чем фермерское и парное, купленное у бабушки»

Мнение науки: скорее всего молоко из магазина будет более безопасным, а в отношении содержания полезных нутриентов значимой разницы нет

Любое молоко, которое вы найдете на прилавке супермаркета или торговой сети, проходит обязательную термообработку: пастеризацию, ультрапастеризацию, стерилизацию. При этом самое ценное, что есть в молоке: белок и кальций — не подвергаются разрушению при термообработке.

Даже при стерилизации — наименее щадящей, продолжительной обработке при высоких температурах — не происходит значительного уменьшения содержания аминокислот и кальция в молоке [9].

Что же касается молока, купленного «с рук», то стоит помнить о нескольких важных факторах, влияющих на безопасность молока. Прежде всего, это температурный режим. В любом молоке есть бактерии, которые активно размножаются в теплой среде. Если парное молоко сразу после дойки резко охладить до 4-5 градусов, то скорость размножения бактерий замедляется, молоко лучше хранится и медленнее портится. Если не охладить молоко в течение 4 часов после дойки, процессы порчи будут необратимы. Также при покупке молока «с рук» вы не можете быть уверены в соблюдении всех санитарно-гигиенических норм во время дойки, в контроле отсутствия антибиотиков в молоке и многих других характеристиках, которые важны для качественного и безопасного продукта. Поэтому не рекомендуется приобретать сырое молоко у незнакомых лиц, а также потреблять его в сыром виде.

Утверждение №7: «От потребления молока у меня болит голова»

Мнение науки: пищевые аллергии могут быть связаны с мигренью

Мигрень, как и другие симптомы плохого самочувствия, в контексте молока могут проявляться только в случае аллергии или непереносимости компонентов. Пищевая аллергия является очень редкой причиной мигрени, но в рамках нескольких исследований, проведенных на эту тему, мигрень удалось ослабить при соблюдении диеты. Молоко, пшеница, говядина, яйца, шоколад и апельсин являются наиболее распространенными причинами головной боли. Влияние молока на симптомы мигрени помогут выявить анализы на переносимость его компонентов. Также это не означает, что молоко вызовет мигрень у всех.

Утверждение №8: «Молоко вымывает кальций/ кальций из молока не усваивается»

Мнение науки: это 100 % миф!

Нет никаких научных оснований полагать, что молоко вымывает кальций. Напротив, существует колоссальная доказательная база того, что продукт служит прекрасным источником кальция, особенно если принимать во внимание степень усвояемости этого микроэлемента при потреблении продуктов в пищу. Для усвоения кальция важнейшую роль играет баланс химических элементов. Для усвоения кальция важен магний и фосфор, которые также содержатся в молоке. В этом отношении молочный белок является лучшим естественным источником белка, поскольку человеческий организм способен почти полностью усваивать аминокислоты из молочного белка и эффективно их использовать. Также витамин D с молоком повышает усвоение кальция на 50 %, что создает дополнительное преимущество для продуктов, обогащенных этим витамином.

Вывод:

Питаться следует разнообразно и правильно, выбирая качественные продукты. А верить стоит только научным исследованиям, которые публикуются серьёзными источниками, дорожащими своей репутацией.

[1] — Burris et al. 2013 https://www. ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23438493

[2] — https://www.pronutritionist.net/2016/04/voiko-aknea-ihoa-yleensa-hoitaa-ruokavaliolla/

[3] — Smith at al. 1985 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/3934956

[4] — Pinnock et al. 1993 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8452377

[5] — Pinnock et al. 1990 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2154152

[6] — Sheila Payne-Botha and E. J. Bigwood https://www.cambridge.org/core/services/aop-cambridge-core/content/view/S0007114559000538

[7] — https://cyberleninka.ru/article/v/aminokisloty-v-pitanii-cheloveka

[8] — FAO DIAAS protein quality definition method (The digestible indispensable amino acid score)

[9] — https://www.cambridge.org/core/services/aop-cambridge-core/content/view/S0007114559000538

Научно-исследовательский проект «Вред и польза молока и молочных продуктов»

ВКО Бескарагайский район

КГУ «Канонерская средняя школа»

Выполнил: Иванов Ю, Масенкова В учащиеся 4 класса

Руководитель: учитель начальных классов Тулубаева Ольга Валерьевна

НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ПРОЕКТ

ТЕМА:

«Вред и польза молока и молочных продуктов»

Направление: начальные классы .

Руководители проекта: учитель начальных классов

Тулубаева Ольга Валерьевна

2016

Содержание

Абстракт: ………………………………………………………… 3 стр.

Введение ………………………………………………………… 4 стр.

Анкетирование

Состав молока …………………………..……………………… 7 стр.

Полезные свойства молока …………………………………… 8 стр.

Вред молока ……………………………………………….……. 9 стр.

Практические опыты с молоком ………………………………10 стр.

Заключение …………………………………………….……….. 11 стр.

Абстракт

Родителям, учителям хочется видеть своих детей весёлыми, бодрыми, счастливыми, а главное здоровыми! Добиться этого можно, если вести здоровый образ жизни и правильно питаться.

Пожалуй, самая удивительная пища в мире это та, которой животное кормит своих детенышей, — молоко.

Молоко превращает беспомощного львенка в мощного зверя. Огромный кит, как и крошечная морская свинка, вскормлен молоком.

Материнское грудное молоко – это единственная идеальная пища, защита от многих болезней.

Среди огромного множества пищевых продуктов и изделий, молоко является доступным современному человеку и обладает исключительной питательной ценностью. Это уникальный продукт, созданный самой природой и изначально пригоден для питания человека от его рождения и до глубокой старости. В большинстве стран мира основным и наиболее распространенным молочным продуктом является коровье молоко и молочнокислые изделия из него. В министерстве здравоохранения учеными педиатрами были высчитаны нормы потребления молока в различные периоды жизни ребенка. В приказе № 217 от 17 марта 2015 года Санитарные правила «Санитарно-эпидемиологические требования к объектам дошкольного воспитания и обучения детей» и санитарные правила №179 от 29 декабря 2014 года «Санитарно-эпидемиологические требования к объектам образования» указаны нормы потребления молока на одного ребенка в день. От 3 до 7 лет 500 миллилитров, в возрасте от 7 до 18 лет норма потребления снижается до 200-300 миллилитров в сутки.

В связи с этим, выполняя эти санитарные правила в рационе школьного питания 3 раза в неделю введены молочные блюда.

Данный проект — это организация работы по ознакомлению детей с ценностью и пользой молока и молочных продуктов, пониманию значимости молока в питании растущего детского организма.

Эта работа осуществлялась через поисково-исследовательскую, интеграционную деятельность в процессе разных форм работы, направленную на расширение потенциала творческих и интеллектуальных способностей детей

Введение

История молока столь же древняя, как и история самого человечества. Только появившись на земле, человек сразу же познал вкус молочных продуктов. Молоко употреблялось в пищу более 6000 лет назад, оно на протяжении веков являлось одним из самых распространённых и доступных для человека продуктов питания.

Известно, что молоко — чрезвычайно полезный продукт. В нем содержатся легкоусвояемые микроэлементы, аминокислоты, кальций, фосфор, а кисломолочные продукты являются источником необходимых для пищеварения бактерий. Но будут ли такими полезными молочные продукты, которые продаются в наших магазинах?

В Древнем Египте, Греции, Риме молоко называли «источником здоровья», «соком жизни», «белой кровью».

Современные врачи-диетологи также считают молоко важнейшим продуктом питания.

Знаменитый врач Гиппократ называл молоко лекарством, Авиценна утверждал, что молоко – это лучшая пища для людей, академик Павлов называл молоко пищей, приготовленной самой природой.

Актуальность исследования: 

Укрепление здоровья подрастающего поколения и формирование у школьников осознанного отношения к здоровому питанию – одна из важнейших задач нашего общества. В настоящее время 58% жителей Казахстана испытывают витаминную недостаточность, и школьники не являются исключением. По данным ученых, лишь менее 5% детей, оканчивающих сегодня школу, можно считать здоровыми. При этом каждый второй школьник имеет те или иные проблемы с пищеварительной системой организма. Среди причин – несовершенство питания и дефицит молока в рационе питания учащихся, но нашему району не грозит дефицит молока, потому что по поручению акима области и акима района дети наших детских учреждений обеспечены молоком.

Обязательным и незаменимым продуктом детского питания является молоко. Оно по своему химическому составу и биологическим свойствам занимает исключительное место среди продуктов животного происхождения, используемых в питании детей всех возрастных групп. Но не все дети с удовольствием пьют молоко и едят блюда, приготовленные на основе молока и молочных продуктов (каши, молочные супы, творожные запеканки, сыр, бутерброды с маслом). В последнее время появились мнения о том, что молоко не только полезно, но и может быть вредно для организма человека. В данной работе мы попробуем разобраться с этим важным вопросом.

Цель: обогатить знания детей о молоке, как о ценном и полезном продукте для роста детского организма.

Задачи: Расширять кругозор детей о молоке и молочных продуктах.

·  Формировать у детей исследовательские навыки (поиск информации в различных источниках) .

·  Развивать познавательный интерес к исследовательской деятельности, желание познать новое.

·  Развивать умение работать в коллективе, желание делиться информацией, участвовать в совместной опытно-экспериментальной деятельности.

·  Выявить вред и пользу молока и молочных продуктов.

·  Формировать осознанное отношение к здоровому питанию.

·  Привлечь родителей в работу проекта.

Методы исследования:

·  Наблюдение.

·  Поисковая работа (из различных источников информации) .

·  Экспериментирование.

«Проблемная ситуация»

В последнее время появились мнения о том, что молоко не только полезно, но и может быть вредно для организма человека. В данной работе мы попробуем разобраться с этим важным вопросом.

           

Гипотеза: Молоко может быть полезно не всем и не всегда. Выявить вред и пользу молока и молочных продуктов.

«Здоровое питание — путь к отличным знаниям»

Основная часть.

Мы провели тестирование. В тестировании приняли участие ученики, родители начальных классов, учителя нашей школы.

РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

     В ходе исследования мы выявили следующее:

Мы провели тестирование среди учащихся начальной школы. Опросом было охвачено 85 человек.

Анкета включала следующие вопросы:

  1. Какие напитки вы любите?

Мы выяснили, что из 85 учащихся начальной школы только 19 назвали молоко среди своих любимых напитков, остальные дети отдают предпочтение газированным напиткам, чаю, компотам.

2. Любите ли вы молоко и чем оно полезно?

4. Какие молочные продукты вы знаете?

Для тех ребят, которые не любят молоко, хочу сделать рекламу :

С детства пьём мы молоко,

В нем и сила и тепло!

Ведь оно волшебное,

Доброе, полезное!

С ним расту я по часам

И совет хороший дам –

Вместо пепси, лимонада

Молоко пить чаще надо!

2.Вызывает тревогу тот факт, что дети не осознают важность значения молока и молочнокислых продуктов для растущего организма. В списке любимых продуктов молока у многих ребят нет.

С вопросом «Чем полезно молоко? » мы обратилась к нашей медсестре Нине Михайловне. Она нам объяснила, что полезно не только молоко, а все молочные продукты. Они помогают вырасти здоровыми. Молоко полезно для укрепления костей и зубов. Оно оказывает положительное влияние на память, укрепляет иммунитет. В лечебных целях следует употреблять парное молоко! Стакан молока в день — это проверенный веками рецепт долголетия!

1.Мы решили узнать как можно больше о пользе молока и молочных продуктов.

Пейте, дети, молоко,

Будете здоровы!

Не забудьте, что его

Вам дают коровы!!!

2. И не только коровы, работая над проектом, мы выяснили что, молоко, других животных тоже употребляет в пищу человек.

Молоко, каких животных употребляет человек в пищу?

Самое известное в мире животное, которое дает молоко – это корова.

В Индии она считается священным животным.

В Испании употребляют овечье молоко.

В Аравийских пустынях молоко берут от верблюдов.

В Египте молоко дает буйвол.

В Перу молочным животным является лама.

В Тибете люди получают молоко от яка.

На севере — от северного оленя.

Во многих странах молоко людям дает коза.

В Казахстане молоко берут от верблюдов и лошадей.

Молоко сельскохозяйственных животных – ценный пищевой продукт. Молочные продукты просто необходимы для питания человека во все периоды его жизни, особенно для питания детей, пожилых людей и больных. Молоко содержит более двухсот компонентов!

Составляющие молока:

В молоке есть все, что нужно малышу: в нем есть вода, жир, сахар, белок, соли и витамины.

Молоко богато кальцием, который усваивается из него почти на 100 %, чем не могут похвастаться другие продукты.

Молочный белок усваивается из молока очень легко, не в пример мясу!

Коровье молоко содержит более 20 витаминов и много микроэлементов. А без них человек просто не может жить.

Из питательных веществ, которые есть в молоке, строятся кожа, мускулы, кости, зубы.

Белок – необходим для укрепления мышц, восстановления их для тяжелой работы.

Жир (молочный) — обеспечивает организм энергией.

Сахар – углерод (лактоза) – еще один источник энергии.

Лактоза необходима для работы сердца, печени, почек, питания головного мозга, деятельности нервной системы. Лактоза играет важную роль в формировании кишечной микрофлоры.

Минеральн

Вред молока и молочной продукции.

Напоминание для меня. Взято здесь — http://ecoways.ru/ru/rss/articles/Eshe_raz_o_vrede_molochnih_produktov_i_raznitse_mezhdy_materniskim_i_zhivotnim_molokom.html
Science Magazine пишет: из всех млекопитающих человеческое молоко имеет наименьшее содержание белка и наименьшее соотношение казеина к сыворотке. Казеин – белок, содержащийся в молоке, а сыворотка –это то, что мы видим, когда молоко скисает. Тот факт, что в материнском молоке содержится так мало казеина, очень важен [*в коровьем молоке в 300 раз больше казеина, чем в материнском]. Молоко состоит из жира, белков (казеина и др), также в нем содержится сахар (лактоза), состоящий из галактозы и глюкозы.

Казеин коровьего молока переваривается с помощью специального фермента, который называется реннин (или химозин). Этот фермент вырабатывается в желудке теленка. В желудке поросенка тоже вырабатывается реннин, но другой. У человека этот процесс происходит по-другому: в желудке у ребенка не вырабатывается реннин, а казеин материнского молока переваривается с помощью специальной бациллы, которая вырабатывается в организме матери и передается ребенку с молоком.

После того, как теленок перестает пить молоко, реннин в его организме перестает вырабатываться, и если продолжать его поить молоком, он может заболеть или даже погибнуть.

Основная проблема потребления молока состоит в трудности переварить казеин, содержащийся в молоке животных, особенно в коровьем. Структура казеина разная у разных видов животных. Казеин, не соответствующий виду, переваривается не полностью. У человеческого организма есть способность усваивать непереваренные белки, происходящая из механизма передачи материнских антител ребенку с молоком. Антитела, попадающие в организм ребенка с молоком матери, не должны быть переварены, они всасываются прямо в кровь и остаются там. Эта способность всасывания непереваренных белков в кровь сохраняется и у взрослых. И если эти белки не соответствуют человеческому организму, не признаются «своими», то он может начать вырабатывать против них уже свои собственные антитела, которые способны заодно разрушать и его собственные клетки со схожей структурой аминокислот. Возникают аутоиммунные заболевания. (Любой белок — это набор аминокислот, и если большая часть набора — схожая (как у казеина и белков поджелудочной железы, например), то наши собственные антитела будут атаковать не только чужеродный казеин, но и клетки собственной поджелудочной — такого плана механизм называют аутоиммунным процессом). Такова же исходная механика аллергий (хотя тесты на аллергию дадут другие результаты, так сказать на «вторичные аллергены» — но и астма, и аллергии очень часто проходят, если из рациона уходят животные белки (а молочного белка мы употребляем, пожалуй, больше всего).

Теленок увеличивает свой вес в 3 раза быстрее, чем человек. Новорожденный теленок уже через несколько минут начинает бегать, и молоко его матери способствует, в первую очередь, укреплению его мышц и костей. У новородженного человека же главным органом, который начинает интенсивно развиваться, является мозг, состоящий не из белков, а из жиров. Поэтому ему необходима преимущественно жировая подпитка. Это объясняет тот факт, что люди, питавшиеся с рождения коровьим молоком или смесями на основе молока животных, имеют уровень IQ ниже, чем те, кто питался материнским молоком.

Заголовок одной из медицинских газет: «Никакого йогурта для детей!», а подзаголовок поясняет: «Коровье молоко создает нагрузку на почки». Это общеизвестно в научном мире, но не в рекламе.
Pediatric Magazine (Журнал педиатрии): «Грудные дети, которых кормят цельным коровьим молоком, имеют до 30% потери крови через кишечник, а также большие потери железа через стул.» И это логично: организм, получающий большое количество белка, вынужден вырабатывать много кислоты для его переваривания, а детский кишечник не приспособлен к этому: его стенки повреждаются, он начинает кровоточить, происходят потери железа вместе с кровью.

Следующий заголовок (на видео можно увидеть из каких медицинских изданий цитаты, из какого номера, с какой страницы): «Маленький ребенок с кровяным поносом? Причиной может быть молоко».

Еще цитата: «Проблемы со зрением, в частности, возникновение катаракты, могут быть связаны с потреблением молочных продуктов». Все дело в галактозе. Это разновидность сахара ,которая усваивается только ребенком. У ребенка только развиваются системы, отвечающие за выработку инсулина и регулирование уровня сахара в крови, поэтому сахар к нему поступает не только в виде глюкозы, но и в виде галактозы. Галактоза составляет резерв, который при потребности организма может быть переработан им в глюкозу ферментом, который, после отнятия ребенка от груди, перестает вырабатываться у всех людей (фермент, расщепляющий молочный сахар — лактозу тоже перестает вырабатываться у взрослых почти всех наций, и только европейцы и североамериканцы в малой доле продолжают его вырабатывать всю жизнь. То есть, мы говорим о механизме, который стоит за непереносимостью молока. В крайней форме — это диарея, но чаще менее явные проявления с далеко идущими последствиями.

Организм взрослого человека, потребляющего молоко, не знает, что делать с галактозой, и начинает ее откладывать в клетках кожи или под кожей (целлюлит), в области глаза (катаракта), в суставах и других местах.

Дальше, стоит обратить внимание на жировую составляющую — на холестерин. Жир, содержащийся в молоке – это оксидированный (окисленный) холестерин. Окисление происходит уже при дойке, дальше при переливании молока в емкости, не говоря о последующей переработке. При кормлении грудью соприкосновение молока с воздухом практически полностью исключено.
Врачи и специалисты питания давно связывают потребление молока и молочных продуктов с проблемой лишнего веса. Исследование, проводившееся в известном институте в Кэмбридже, поставило перед собой вопрос: все ли калории одинаковы? Результаты исследования показали, что, например, калории, содержащиеся в жире, и калории из углеводов, действуют в организме по-разному [*к слову, это знают все биологи, есть даже расхожая формула «жиры сгорают в огне углеводов», т.е. организм сжигает жиры только если у него на это есть достаточно сил, взятых из углеводов]. Углеводы поступают в организм уже частитчно окисленными, тогда как жиры – нет. Первым делом организм расходует глюкозу. Только когда уже почти вся глюкоза израсходована, организм начинает сжигать жир, а пока углеводов достаточно, жир просто откладывается. Далее пишут, что молоко практически не содержит балластных веществ и сложных углевдов. В молоке, на самом деле, до 49% энергии «упаковано» в жиры, в сыре до 60%, даже в кефире и обезжиренном молоке до 20%. Производители, указывая жирность молока 2-3 %, нас не обманывают, они просто измеряют массовую долю жира в молоке, но не расклад по энергоемкости.

Подсчитано, что при средней норме потребления молока, в сутки человек получает столько холестерина, сколько содержится в 53 кусочках колбасы.

Заболевание диабетом, являющееся аутоиммунным, также связывают с употреблением молока. Оно вызывается казеином, который организм воспринял как инородное тело, и начал выделять антитела. Клетки, вырабатывающие инсулин, имеют такую же последовательность аминокислот, как и белок молока, и имммунная система начинает бороться с собственными клетками организма. Возникает диабет первого типа.

Диабет второго типа – это нарушение системы регулирования концентрации глюкозы в крови. Этот тип диабета можно вылечить, изменив стиль питания. Диабет первого типа невозможно излечить изменением стиля питания.

В другой цитате говорится, что частота заболевания диабетом первого типа во взрослом и пожилом возрасте увеличивается тем больше, чем больше употреблялось молока в раннем детстве. Далее приводится статистика потребления молока и молочных продуктов в разных странах и уровни заболеваемости в этих странах, подтверждаемые еще статьями и примерами.

В нашем институте проводилось исследование: одна группа обезьян получала нормальное питание и сою в качестве источника белка, другая – такое же питание, но вместо сои казеин, так же проводилось сравнение между кукурузой, бобовыми и молоком. Графики уровней лимфоцитов в крови показывали, что иммунная система тех обезьян, что получали молоко, подавлена. Связь белка коровьего молока и уровня заболеваемости диабетом была выявлена и в опыте над крысами, склонными к проявлению диабета. [*больше об этом можно почитать по тагу «china study», во фрагментах перевода книги, анализирующей всемирную медицинскую статистику нескольких последних десятилетий]

Единственная причина, по которой данные этих исследований не были опубликованы, в том, что японцы также иногда заболевают диабетом типа 1, хотя эта нация практически не использует молока в своем рационе. Но статистка показала, что родители почти всех заболевших детей жили в Америке или были подвержены влиянию американского стиля питания. Казеин, накопленный в организме женщины, попадал впоследствии и в материнское молоко, приводя к заболеванию ребенка.


А теперь рассмотрим сахар, содержащийся в молоке. Например, у европейцев сравнительно долго после отнятия от груди в организме продолжает синтезироваться лактаза – фермент, помогающий переваривать лактозу, так как у европейцев уже довольно долгая история употребления молока в пищу. В странах, в которых молоко традиционно не употребляется, до 95% взрослого населения не способны усваивать лактозу вовсе (в том числе многие азиаты, индейцы, представители южно-американских стран, жители Африки).

Чтобы переварить и усвоить вторую составляющую молочного сахара, галактозу, нужен уже другой фермент, который не вырабатывается даже у европейцев.

В организме европейца лактоза расщепляется на глюкозу, которая усваивается, и галактозу, которая не усваивается и откладывается. В организме темнокожего человека лактоза так и проходит через весь кишечник, и только в самом конце его находятся бактерии, способные расщеплять ее. Чтобы избавиться от сахара в нижнем отделе кишечника, организм направляет туда большое количество воды, что ведет к поносу. Итак, темнокожий получает понос, европеец – запор.

Какое отношение имеет молоко к заболеванию остеопорозом? Какое отношение имеет кальций для предотвращения остеопороза? Кальций необходим для предотвращения остеопороза, это логично. Но является ли молоко лучшим источником кальция?

Остеопороз возникает по нескольким причинам. Одна из них – слишком высокое содержание белка в рационе.

Вот данные одного из исследований: женщины, получающие белок в основном из животного питания, имеют показатель так называемого усыхания костей в три раза выше по сравнению с женщинами, получающими белок из растительной пищи. Причина в том, что растительный белок не вызывает в организме выработки такого большого количества кислоты, как животный, а повышенная кислотность в организме нейтрализуется кальцием, который организм берет из костей, что в первую очередь вызывает потерю костной массы. Особенно острой эта проблема является у женщин пожилого возраста. [*свидетельства этому звучат сейчас повсеместно, из многих исследований и источников]
Я приведу практический пример: темнокожая женщина из Африки, которая на протяжении всей жизни не пьет молока, по статистике, получает с питанием 350 мг кальция в день; американская женщина употребляет 1400 мг кальция в день, и все равно теряет до 4% костной массы в год (согласно American Journal for clinical nutrition, статья 1979 года). В Америке женщины во время беременности часто страдают остеопорозом, у африканских женщин остеопороз почти не встречается. Дело вот в чем: в питании американцев присутствует большое количество белка, что повышает кислотность, и организму приходится расходовать кальций для нейтрализации кислотности. Но на этом не заканчивается действие кислоты: наряду с казеином она действует на клетки, отвечающие за восстановление кальция в костях, подавляя работу этих клеток. [*Еще выше показатели по остеопорозу у норвежцев, швейцарцев, жителей Новой Зеландии и Австралии — где молочных продуктов употребляют даже больше, чем в Америке. А профессор Кэмпбелл добавляет к этому, что азиаты перенимают «западные» болезни, если переезжают и (или) перенимают «западный» рацион, богатый животным белком].

Я сравниваю этот процесс с работой каменщика: я даю ему 500 кирпичей каждый день, которые он с успехом укладывает в стену. Это то, что делают наши клетки, остеопласты, которые размещают кальций в костях. Но если мастер заболел и по состоянию здоровья может положить в день только 250 кирпичей, как я должен решить эту проблему? Если я дам ему 1400 кирпичей, чтобы он быстрее почувствовал себя лучше, как вы думаете, решит это проблему или нет? Конечно, нет. Но это именно то, что мы делаем. Нам говорят, что у нас в организме мало кальция, и мы даем ему еще больше кальция. Но каменщик болен, система восполнения кальция работает неправильно. Каков же выход? Конечно, сперва нужно снизить нагрузку на нашего мастера, чтобы он мог выздороветь, а потом давать ему те 500 кирпичей, которые он может уложить в стены. Если мы уберем из нашего питания белки, которые вызывают повышенную кислотность, то нам незачем будет потреблять избыточный искусственный кальций.

Лейкемия. Она бывает и у животных, и у человека. Вирус лейкемии, которая бывает у животных, обнаружен у 59% новорожденных телят. В следующей цитате сказано, что вирус лейкемии человека может передаваться животным. Лейкемия является аутоиммунным заболеванием. Также сказано, что вирус лейкемии может передаваться через молоко. В американском штате Айова, где потребление молока очень высоко, высок и процент распространения лейкемии у людей. Также ветеринары заметили, что там, где среди животный высок уровень заболевания лейкемией, у людей он также выше ,чем в других местах. Еще ученые заметили, что корова, зараженная этим вирусом, дает намного больше молока. Как вы думаете, какую корову выделит при покупке фермер? Конечно, ту, которая дает больше молока. Тем более, что тот факт, что она заражена, еще не говорит о том, что она когда-нибудь заболеет этой болезнью.

Ученые, проведя много исследований, связывают с потреблением молока и такое заболевание, как склероз. Об этом пишут во многих авторитетных научных изданиях. Также говорится, что туберкулез, буроцелез, дифтерия, скарлатина, чума и другие заболевания могут передаваться через молоко. Молоко является превосходным переносчиком, за счет того, что состоит главным образом из жиров, которые защищают возбудителей болезней от желудочного сока (защищают бактерии от стерилизации желудочным соком). Молоко, находясь в жидком состоянии, быстро проходит через желудок и попадает в кишечник, где всасывается через стенки и протаскивает с собой бактерии-возбудители заболеваний.

Проблема заболевания туберкулезом среди животных стоит очень остро, в последнее время отмечается рост заболеваемости за счет мутации вирусов, против которых ученые просто не успевают разрабатывать новые лекарства. В последнее время также драматической стала проблема заболеваемости листерией; бактерии, вызывающие ее, не погибают при пастеризации молока.

В нашем институте мы исследовали бактерии, присутствовавшие в образце парного молока. В основном это были обычные лактобактерии, а количество болезнетворных бактерий было очень мало. Потом мы пастеризовали это молоко, и что же произошло? Лактобактерии погибли, а большинство патогенных выжили. Представьте, что это пастеризованное молоко стоит в магазине всего один день. У патогенных бактерий нет конкуренции, и они начинают бурно размножаться.

Вы, наверно, заметили, что молоко из магазина не скисает, а становится неприятным на вкус и запах. Причиной являются эти патогенные бактерии, такие как сальмонелла, всевозможные стафилококки и тд.

В одной статье высмеивается то, что я говорю вам. Но показательно то, что после появления этой статьи мне нанесло визит руководство одной из крупных фирм по производству молочных продуктов с намерением переубедить меня. Они сказали, что если я не буду молчать, на меня подадут в суд. Но, побеседовав со мной, они поняли, что в таком случае им придется подать в суд и на Гарвардский университет, и на Кембриджский, и на многих ученых с мировым именем, потому что я показываю вам только то, что говорят они [*на видео все цитаты приводятся в виде слайдов].

На графике смертности детей до 9 месяцев в развивающихся странах Африки и центральной Азии смертность в тех странах, где коровье молоко не употребляют, составляет 1,5%, в тех странах, где употребляют, 84,7%. Врачи говорят, что в тех странах, где употребляют молоко, уровень воспалений и различных детских болезней значительно выше, чем в тех, где его не употребляют.

Пишут, что микобактерии выживают при коммерческой пастеризации молока.

Следующий слайд: здесь пишут, что в развитых странах, в которых молоко употребляют, детская смертность гораздо ниже, чем в развивающихся, но значительно выше уровень таких заболеваний, как диарея, хроническое воспаление слухового аппарата и др., общее здоровье детей значительно хуже.

Вот список проблем, которые ученые и специалисты по питанию связывают с употреблением молочных продуктов:

— хроническая усталость

— головные боли

— боль и судороги в мышцах, в основном в области шеи, спины и поясницы

— гиперактивность у детей

— диарея у детей

— аллергии

— проблемы с дыхательной системой: астма, респираторные заболевания

— атеросклероз уже в раннем возрасте

— диабет типа 1 и 2

— угревая сыпь

— артрит

— многие нервные болезни, такие как склероз

— показатель IQ

Так что же тогда хорошего в коровьем молоке?

А вот короткий список преимуществ, которые получает ребенок, питаясь материнским молоком:

— с материнским молоком ребенок получает антитела

— получает белые кровяные тельца, что способствует развитию и укреплению его иммунитета

— в материнском молоке содержится лактоферрин, он регулирует усвоение ребенком бактерий E. Coli [кишечной палочки]

— материнское молоко стерильно, и в отличие от коровьего, не окисляется при переработке

— кальций из коровьего молока усваивается только на 25%, потеря кальция при потреблении коровьего молока превышает эту цифру. В материнском молоке намного меньше кальция, но он усваивается полностью.

Вся темно-зеленая растительность – очень хороший источник для получения кальция. Чтобы кальций усвоился в организме, ему требуется определенное количество такого элемента, как магнезия, которой в коровьем молоке слишком мало. Неусвоенный кальций причиняет организму большой вред, так как его очень трудно вывести и в том числе его соли оседают, например камнями в желчном пузыре.

— в коровьем молоке очень низкое содержание витаминов C и D по сравнению с материнским.

— коровье молоко приводит к возникновению таких раковых заболеваний, как рак предстательной железы, яичников, прямой кишки и груди. График заболеваемости раком молочной железы в разных странах показывает прямую зависимость между потреблением молока и количеством заболевших.

Что же получает человек еще, потребляя молочные продукты? По нормам и стандартам, действующим в молочной индустрии, в молоке может присутствовать определенное количество фекалий. Также, человек получает бактерии, вирусы, антибиотики, которыми лечат животных, гормоны, которые получают коровы для увеличения количества молока, органические пестициды, которые коровы в большом количестве получают с кормом. Эти пестициды, накапливаясь в организме коровы, присутствуют в мясе и молоке в количестве, в 1000 раз большем, чем в самом корме.

По этим же индустриальным нормам, после пастеризации в молоке допускается содержание определенного количества бактерий: 20000 бактерий в мл молока и 10 колиформных бактерий (класса кишечных палочек). Если проверить содержание бактерий в только что пастеризованном молоке, так оно и окажется, но уже через короткий промежуток времени бактерии, не имея конкуренции, бурно размножаются, поскольку дружественные человеку молочнокислые, антагонисты патогенов, как раз погибают при пастеризации.

Во многих продуктах в супермаркете вы найдете молоко, даже там, где не ожидаете.

———————

И, наконец, мы подошли к моей любимой теме: насколько хорош сыр?

Реклама говорит, что сыр богат жирами, белком и содержит много других полезных веществ.

Начнем с того, как его производят. В молоко добавляют фермент [*собственно, тот самый сычуг, из кишечника молочных телят] , происходит брожение, в результате которого получается творог и сыворотка. Из творога в дальнейшем производят молодой сыр.

В процессе брожения лактоза расщепляется на глюкозу и галактозу. Глюкоза усваивается бактериями, и остается только галактоза, не усваиваемая человеком, а так же непереваривающийся казеин и окисленный холестерин. Можно ли такой продукт назвать продуктом питания? Кое-что из молодого сыра наш организм еще может переварить. Если выдерживать сыр дольше, из него получится сыр средней мягкости и потом твердый сыр. Бактерии уже усвоили все, что можно было переварить. А как мы называем то, что остается, когда все уже переварено и усвоено? Остается то, что мы провожаем из наших домов через унитаз. Вот что сделали бактерии с твердым сыром.

Сыр остается в желудке надолго. Желудок пытается переварить его, и в конце концов отправляет в двенадцатиперстную кишку через отверстие, которое называется плевральное. Там есть сенсоры, которые анализируют степень переваренности пищи. Если она недостаточно переварена, плевральное отверстие остается закрытым — поступает сигнал желудку продолжать обработку содержимого. Поэтому сыр долго остается в желудке, что вызывает чувство сытости.

Мы так запрограммированы, что, чувствуя сытость, считаем, что мы хорошо поели. Но так ли это? Какое количество пищи усваивается в желудке? В желудке не усваивается ничего, он служит только для переваривания пищи, то есть, для обработки, а усваивание начинается в кишечнике.

В мире не существует другого продукта, который так сильно увеличивает кислотность в организме, как сыр.

Повышенная кислотность ведет к снижению иммунитета (потере кальция из костей и др).

Галактоза, откладываясь на стенках труб, ведущих к яичникам, приводит к женскому бесплодию.

Исследования на обезьянах показали, что молочные продукты приводят также к мужскому бесплодию. В Европе 25% пар бесплодны, тогда как в Африке проблемы бесплодия не существует.

На снимках сосудов обезьян, питавшихся молоком, видны отложения жира и кальция, мелкие сосуды оказываются перекрыты. Шансы, что такой сосуд может лопнуть, повышается с каждым днем.

Исследование показало, что употребление трех стаканов молока в неделю увеличивает риск заболевания раком предстательной железы в 2 раза.

90% всех известных форм аллергии — от молока, хотя тесты на аллергию этого не покажут [* — покажут «вторичную» аллергию на другие продукты, но почти всегда аллергия и астма проходят после изменения рациона, еще более гарантировано, если помимо смены рациона, человек проходит «чистки» — траваяные настои, лечебное голодание, о чем на ECOWAYS отдельные материалы] . Израильский научно-медицинский журнал пишет, что употребление молока ведет к аллергии, астме, проблемам со сном, мигреням и тд.

Наихудшая комбинация, которая подвергает наш организм сильнейшей нагрузке – молоко с сахаром.

Видео-запись лекции можно посмотреть здесь: http://video.yandex.ru/users/arni-raj/view/694

Еще два интереснейших материала о характере воздействия молока и молочных продуктов на здоровье человека можно найти в «источниках» на ECOWAYS по тагам «друзьяк» и «china stud

польза и вред, чем заменить и можно ли отказаться от них полностью.

Молоко и молочные продукты были рядом с человеком на протяжении тысячелетий. Средиземноморская диета и Аюрведа включают молоко и молочные продукты в список необходимых для здоровья, но современная диетология не так благосклонно настроена. Кому верить и как не навредить своему организму? Для того чтобы принять правильное решение, нужно обладать достаточной информацией о продукте и хорошо знать индивидуальные особенности своего организма.

Полезные свойства молока

Человек — это единственное животное, которое пьет молоко после выхода из младенческого возраста. Многие специалисты считают, что это один из поводов отказаться от данного продукта. Но история употребления молока насчитывает не одну тысячу лет, оно плотно вошло в наш рацион не без причины. Молоко содержит многие микроэлементы в легкоусвояемой форме. В первую очередь это — витамин Д, калий, кальций, фосфор, магний, витамины группы В, витамин А. Молоко способствует хорошей работе сердечно-сосудистой системы и мозга. Это источник белка и жиров. Кисломолочные продукты улучшают пищеварение, оздоравливают микрофлору кишечника.

Аллергии и непереносимость

Несмотря на свои полезные свойства, молоко может быть противопоказано многим людям, ведь это один из самых аллергенных продуктов. Проблемы с перевариванием молока могут быть у людей с лактозной непереносимостью, аллергией или чувствительностью к казеину — коровьему белку.

Лактозная непереносимость происходит, когда в организме не вырабатывается достаточно ферментов для переваривания молока. Чаще всего речь идет о молоке в чистом виде, у многих людей с лактозной непереносимостью нет проблем с употреблением кисломолочных продуктов. Но бывают случаи, когда даже небольшое количество молока может спровоцировать вздутие или диарею. Для таких случаев существуют молочные продукты с добавлением нужных ферментов.

Аллергия на молоко проявляется по-другому. Это кожная реакция, боли в ЖКТ, рвота, иногда диарея, астма и пневмония. При аллергии нельзя употреблять молочные продукты всех видов.

Чувствительность к казеину не имеет острых симптомов, поэтому многие даже не подозревают, что частые простуды, насморк, акне, внутренние воспаления вызваны именно молоком. После того как молочные продукты убраны из рациона, симптомы проходят.

Вред молока

Некоторые исследования собирают информацию о вреде молочных продуктов. Наверное, самое известное из них — это «Китайское исследование» Колина Кэмпбела, в ходе которого на протяжении 20 лет изучались семьи в китайских провинциях, их питание, образ жизни и болезни. В результате исследования автор пришел к выводу, что продукты животного происхождения, в том числе и молоко, приводят к развитию раковых заболеваний. Книга стала мировым бестселлером и «библией» вегетарианцев. Но многие диетологи уже неоднократно раскритиковали это исследование. На состояние здоровья оказывает влияние множество факторов. Питание, качество продуктов, физическая активность, экология, психологическое состояние, окружение и т. д. Поэтому даже при большом желании нельзя с точностью 100% сказать, что в развитии того или иного заболевания виноват конкретный продукт.

Влияние молока на воспалительные процессы в организме — это реальный факт, но речь идет чаще всего о чувствительности к казеину, а не вреде молока для всех употребляющих его людей. Чувствительность к коровьему белку встречается гораздо чаще, чем мы думаем.

Опасное производство

Реальный вред молока для нашего здоровья, о котором нужно говорить, кроется не в самом молоке, а в способе его производства. Производство молока в промышленных масштабах приводит к тому, что коровы не ведут привычный образ жизни. Они не выгуливаются на траве, а проводят свою жизнь в тесных стойлах и питаются комбикормом, что сказывается на составе молока в худшую сторону. Кроме того, в таких условиях коровы часто заболевают, поэтому их проходится обкалывать антибиотиками. А для того чтобы молока было больше, используют гормоны. При пастеризации антибиотики и гормоны не исчезают, а попадают в организм человека. В итоге страдают пищеварительная и гормональная системы и иммунитет. Если отказаться от молока — не выход, следует перейти на фермерские и деревенские продукты. Нет гарантии, что в них не будет гормонов и антибиотиков, но концентрация точно будет ниже, чем в магазинном молоке, и питание таких коров гораздо богаче, а значит, и состав молока лучше.

Укрепление костей

Многие годы молоко считалось хорошим источником кальция, потому что он в избытке присутствует в составе. Но многие исследования, в том числе Гарварда, показали, что молоко не только не является профилактикой хрупкости костей, но и способствует развитию остеопороза при употреблении больше 3 стаканов в день. Одна из причин этого — избыточное содержание витамина Д в молоке. Этот витамин необходим для нашего организма и для усвоения кальция, но слишком большое количество нарушает этот процесс.

Молоко и онкология

В английском медицинском журнале Lancet были опубликованы результаты исследований ученых из Гарварда под руководством Дэниела Крамера, связавших употребление молока и развитие рака яичников у женщин. Молочный углевод лактоза в нашем организме превращается в галактозу, которая в свою очередь распадается на ферменты, могущие влиять на состояние яичников. Но это зависит от индивидуальных особенностей здоровья. Негативное влияние молоко оказывает на тех женщин, у которых в организме недостаточно своих ферментов. Также молоко может повлиять на развитие рака простаты и молочной железы.

Спорный вопрос

Противоречивая информация может сбить с толку кого угодно. Если вы всерьез занимаетесь своим здоровьем, лучше всего сдать анализ на пищевые аллергии, непереносимость и чувствительность. Натуральные молочные, а особенно кисломолочные продукты имеют множество полезных свойств, но не стоит употреблять больше трех порций в день. Кроме того, старайтесь выбирать молочные продукты фермерского или деревенского производства без красителей, усилителей вкуса, ароматизаторов, стабилизаторов и других добавок.

Многих потребителей интересует, какова калорийность молочной продукции, приносит ли она пользу организму. Немаловажными вопросами являются наличие противопоказаний и существование альтернативы для людей с непереносимостью лактозы и казеина.


Что к ним относится?

Молочные продукты способствуют нормализации жизненно необходимых функций человека с грудного возраста и до преклонных лет. Ассортимент продукции широк. В список изделий из молока входят айран, ацидофилин, сыр, сливочное масло, сметана, ряженка, простокваша, варенец, йогурт, кефир, кумыс, пахта, мацони.

Детям старшей группы и пожилым людям советуют употреблять натуральные кисломолочные и ферментированные напитки: айран, кефир, йогурт.

В процессе изготовления такой продукции добавляются специальные ферменты, способствующие правильному перевариванию пищи. В продовольственных пунктах продают такие термостатные продукты, как сметана, ряженка, простокваша. Их изготовление происходит сразу в бутылках, стаканчиках, пакетах с использованием специальных камер.

Люди с избыточным весом предпочитают обезжиренные виды продукции: молоко, творог, сливки. Детские молочные смеси чаще всего производятся из козьего молока, так как оно, в отличие от коровьего, содержит намного меньше казеина и больше витаминов. Специально для детей делают молочные коктейли, биологические напитки с добавлением бифидобактерий и витаминов.


Состав и калорийность

Молочная продукция повышает иммунитет, пополняет организм кальцием. Ферменты способствуют белковой свертываемости хлопьями. Калорийность молока напрямую зависит от его жирности. Сметана, сливочное масло, йогурт и простокваша имеют высокие показатели калорийности.

Мало калорий в обезжиренной продукции, которую диетологи советуют употреблять людям с избыточным весом.

  • Молоко в среднем содержит 55 килокалорий на 100 мл. В концентрированном напитке будет 138 ккал, в деревенском — 70. Обычно в коровьем молоке содержится 2,7% казеина, 3,5% жира, 0,15% белков. Обилие минералов, витаминов, органических кислот делает напиток питательным.
  • Сливки содержат лецитин, натрий, калий, магний, кальций, железо, фосфор, органические кислоты и большое количество витаминов. Калорийность продукта может составлять от 8% до 35%. Соответственно килокалорий в нем может быть от 119 до 337, белков — от 2,2 до 2,8, углеводов — от 3,2 до 4,5.


  • Йогурт обогащен микроэлементами, кальцием, фосфором. Он состоит из молока и закваски. В 100 г йогурта содержится 5 г белков. В среднем калорийность составляет от 60 до 70. Сладкий йогурт с 6% жирностью при 5 г белков и 8,5 г углеводов содержит 112 килокалорий.
  • В кефире много кальция, йода, фтора, меди, белка и витаминов. Жирность кефира варьируется от 1% до 3,2%. При наличии 3-4 г белков и 4 г углеводов калорийность кефира составляет 60-70.
  • Ряженка на 100 г продукта содержит от 40 до 55 килокалорий. Состав БЖУ таков: белки – 3, жиры – 2,5, углеводы – 4,2.


  • Простокваша содержит по 3 грамма белков и углеводов. При жирности 1% в ней содержится 40 ккал, при 2,5% — 53 ккал, при 3,2% — 59 ккал, при 4% — 56 ккал.
  • Сметана насыщена молочными белками и аминокислотами. Она содержит 2-3 г белка при жирности 10%, 15%, 20%, 25%, 30%. Калорийность составляет от 119 ккал с жирностью 10% (БЖУ — 2,5/10/3,9) до 381 ккал с жирностью 40% (2,4 белков, 2,6 углеводов).


  • Ацидофилин при жирности от 1% до 3,2% содержит по 3 грамма белков и углеводов, имеет калорийность от 31 до 59.
  • Кумыс насыщен магнием, кальцием, фосфором, витаминами А, В, С, Е, РР, D. На 100 мл жидкости приходится от 40 до 50 килокалорий. БЖУ — 2/2/ 5.
  • В пахте содержится огромное количество витаминов: А, В, С, Н, Е, К. Состав БЖУ – 3 г белка, 3 г углеводов и 1 г жира. Калорийность составляет 40.


Чем полезны?

Молочные продукты содержат в своей структуре уникальные органические соединения, которых нет ни в одном другом продукте.

  • Творог способствует укреплению сердечной мышцы и костной ткани.
  • Простокваша выводит из организма токсины, способствует улучшению обмена веществ, качеству волос и кожи. Она избавляет от некоторых сердечно-сосудистых заболеваний, снимает похмельный синдром.
  • Кефир способствует улучшению пищеварения.
  • Айран хорошо утоляет жажду, приносит большую пользу дыхательной системе организма, положительно сказывается на работе пищеварительного тракта, препятствует обострению воспалительных процессов.
  • Ряженка защищает от остеопороза и атеросклероза, способствует улучшению пищеварения, утолению голода, повышению иммунитета.
  • Йогурт убивает болезнетворные бактерии, улучшает работу желудочно-кишечного тракта, регулирует обмен веществ, укрепляет иммунитет.


  • Сливки содействуют укреплению ногтей, зубов, костей.
  • Питательная сметана стабилизирует аппетит, помогает решить проблему малокровия, спасает от солнечных ожогов, благоприятно влияет на гормональный фон.
  • Сыр способствует улучшению сна, снятию стресса, нормализации кровяного давления. Нормализуется работа пищеварительного тракта, улучшается аппетит, кожа и зрение.
  • Низкокалорийный ацидофилин прекрасно усваивается организмом. Он препятствует размножению болезнетворных микробов и уничтожению патогенных бактерий, тем самым содействуя восстановительным функциям кишечника.
  • Кумыс также легко усваивается организмом, способствует повышению иммунитета.
  • Низкокалорийная пахта рекомендуется для использования в разгрузочные дни. Она благотворно сказывается на работе пищеварительного тракта.


Молоко также приносит огромную пользу.

  • Ангины и простудные заболевания часто предпочитают лечить теплым молоком. Его микроэлементы имеют бактерицидные свойства, способствуют выведению из организма накопившейся радиации и токсинов.
  • Кальций и фосфор формируют костную систему в детские годы и на протяжении жизни поддерживают ее, предохраняя от остеопороза.
  • Аминокислоты, жиры, белки обладают седативным эффектом, способствуют восстановлению организма, поэтому за час до сна рекомендуется выпить стакан теплого молока.
  • Кальций и витамин Д улучшают зрение и иммунную систему.
  • Калий регулирует работу растяжимости сосудов, приводит в норму артериальное давление. Мыслительные процессы активизируются.
  • Продукт предотвращает сердечно-сосудистые, почечные заболевания, туберкулез и анемию.


Кому противопоказаны?

Употребление молочной продукции может нанести вред организму тех, кто имеет аллергическую реакцию на лактозу или казеин. Организм не способен переварить продукт, так как не имеет фермента, расщепляющего молочный сахар. Молоко вызывает дискомфорт, боли в желудочно-кишечном тракте, тошноту, диарею, вздутие живота.

Европейские жители страдают непереносимостью лактозы реже, чем китайцы, индусы и африканцы. Около 75% жителей всей планеты (25% населения Европы) не в состоянии употреблять молочную продукцию.

Некоторые ученые считают, что молочные продукты вредны для организма пожилых людей. Молоко может способствовать развитию атеросклероза, ишемической болезни сердца, инсульта и инфаркта.

Другие исследователи винят синтетические добавки в кормах крупного рогатого скота. Они считают, что экологически чистый продукт не приводит к печальным последствиям.


  • Покупной йогурт наносит вред здоровью человека ароматизаторами, консервантами и различными наполнителями.
  • Простоквашу не рекомендуют при наличии камней в желчном пузыре, язве, гастрите и острой форме гепатита.
  • Высокая калорийность сметаны может нанести вред детям до полутора лет, а также страдающим разными видами гастрита и язвы. Продукция способствует повышению кислотности желудка. Эмульгаторы и стабилизаторы, добавляемые некоторыми производителями в сметану, вредны для организма.
  • При чрезмерном употреблении ацидофилина может возникнуть изжога и дискомфорт из-за повышения кислой среды в желудке.
  • Высокое содержание в кумысе сахара и спирта может нанести вред имеющим язву желудка, гастрит.
  • Ряженка противопоказана людям с аллергической реакцией на молочный белок, также она не сочетается с рыбой, яйцами и мясом.
  • Пахту не стоит употреблять людям с непереносимостью лактозы, язвой и гастритом. Напиток может вызывать вздутие живота и создавать проблемы с пищеварением.


Отказ от изделий на молоке

Некоторым людям категорически нельзя есть молочные продукты из-за негативной реакции организма: чувствительность к коровьему белку (казеину), непереносимость молочного сахара (лактозы), аллергические реакции. При возникновении болей в желудочно-кишечном тракте, рвоты, диареи, появлении кожной сыпи нужно отказаться от употребления всех видов молочных продуктов. Они могут спровоцировать астму и пневмонию.

Людям с непереносимостью казеина специалисты советуют заменить коровье молоко козьим или верблюжьим напитком.

Аллергикам с реакцией на лактозу можно использовать в пищу заменители кисломолочной продукции, имеющиеся в достаточном количестве на прилавках магазинов. Но не стоит забывать, что соевый белок, гидрогенизированное растительное масло и другие добавки не всегда могут принести пользу здоровью.


При непереносимости лактозы заменить молоко можно кефиром, который улучшает зрение и пищеварение, укрепляет костную ткань, служит профилактикой многих хронических заболеваний. Его рекомендуют выпивать утром натощак или за час до сна. Ацидофилин тоже можно пить вместо молока.

Судя по отзывам, аллергики заменяют молоко свежим соком. Обеспечить организм кальцием им помогают орехи, бобы, листовая зелень, фрукты. Некоторые считают, что люди с непереносимостью натурального сахара, содержащегося в молоке, реже заболевают раком яичников, молочных желез и легких. Также существует мнение, что полный отказ молока приводит к снижению веса и улучшению пищеварительного тракта. Однако прямых доказательств этому нет.

О том, полезны или вредны молочные продукты, смотрите в следующем видео.

Случайный факт:

Физическая активность увеличивает интеллект. Это связано с тем, что во время занятий спортом вырабатываются биоактивные вещества. —

Cтатья добавлена пользователем Неизвестный
31.08.2010

Как часто приходится читать и слышать, что нам полезны продукты, богатые кальцием. Поводом для этого послужили, по-видимому, некоторые болезни, как, например, рахит, остеопороз, кариес и другие, причину которых видят в недостаточном поступлении кальция в организм, тогда как на самом деле эти болезни возникают в результате дефицита других пищевых веществ. Обо всем этом говорится во многих последующих главах. И поэтому главной нашей заботой в дальнейшем должно быть не бесперебойное снабжение организма кальцием, а наоборот, всемерное ограничение его поступления в организм, что сделать намного труднее, чем первое действие, так как мы живем в регионе с повышенным содержанием кальция и в природных водах, и в продуктах питания. Когда умер писатель Максим Горький (в 68 лет), то выяснилось, что все легкие у него были забиты солями кальция. Это тот вроде бы безобидный кальциноз, который обнаруживается почти у каждого взрослого человека при рентгеновском снимке легких.

А когда умер Ленин (в 54 года), то обнаружилось, что мозг его был полностью закальцинирован.

Всем медицинским работникам хорошо известно, что отложения солей кальция в кровеносных сосудах делают их неимоверно хрупкими. И все эти случаи избыточного накопления солей кальция в организме человека происходят по причине неравновесного состояния свободной угольной кислоты с гидрокарбонат-ионами, а само неравновесное состояние является следствием повышенного содержания ионов кальция в крови.

Неизвестное молоко

«Всякий, питаемый молоком, Несведущ в слове правды,…» — Послание к евреям святого апостола Павла.(гл.5, ст. 15) Исследуя возможные причины долгожительства, я в первую очередь обратил внимание на продукты питания и в итоге пришел к выводу, что нет в районах долгожительства каких-то особых продуктов, которые способствовали бы долгожительству. Поэтому проблема питания как бы отошла на второй план, хотя я и намерен был снова вернуться к ней. Более подробно я остановился на ней в главе Рациональное питание, а сейчас мы рассмотрим лишь одну составную часть ее — молоко и молочные продукты.

Академик И. П. Павлов писал, что молоко — это изумительная пища, приготовленная самой природой. И во многих диетических книгах мы и сегодня читаем, что молоко является незаменимой пищей для пожилых, ослабевших и больных людей.

И. И. Мечников, занимаясь проблемой долголетия, обратил внимание на то обстоятельство, что долгожители горных районов Болгарии не обходятся без кисломолочных продуктов. На основании этого наблюдения он сделал вывод, что долголетию способствуют кисломолочные продукты, которые могут ослаблять или совсем заглушать гнилостные процессы в кишечнике.

Американский врач Н. Уокер в книге Лечение сырыми овощными соками пишет, что для детей лучшим молоком после материнского является сырое свежее козье молоко. Коровье же молоко содержит много слизи (казеина), которая накапливается в носовых пазухах, создавая благоприятную среду для болезнетворных бактерий, в результате у детей начинает непрерывно течь из носа.

А другой американский врач Герберт Шелтон в книге Ортография придерживается совсем иного мнения о всех молочных продуктах. Он пишет, что большинство заявлений о лечебных свойствах молочной диеты фальшивы, так как молоко не содержит избытка витаминов или материалов, которые компенсировали бы вред от молочной пищи. Эта диета, говорит он, неправильно классифицируется как защитная. У лабораторных крыс, посаженных исключительно на молочную диету, развивалась анемия. Кролики на молочной диете не выдерживали и погибали. Длительное потребление молочной диеты делало детей уязвимыми к инфекциям в течение всей их последующей жизни, приводило даже к туберкулезу. Молоко содержит достаточно неорганических компонентов, пригодных лишь для раннего периода жизни, но при употреблении молока взрослыми в 90% это приводит к затруднению работы кишечника, у всех повышается кровяное давление. Молоко дает большие нагрузки на сердце, печень, почки, легкие и желудок. И в заключение Шелтон пишет, что молоко полностью разрушает последние остатки здоровья многих больных.

Я мог бы продолжить перечисление имен известных людей и изложение их взглядов на молочные продукты, но полагаю, что таким образом нам так и не удастся принять правильное решение об этих продуктах. Нам следует более подробно проанализировать некоторые особенности этих продуктов и самостоятельно сделать необходимые выводы.

Состав молока

Природа действительно создала очень оригинальную пищу для беспомощного, только начинающего жить организма. Состав молока очень тонко учитывает не только биологические потребности появившегося на свет молодого организма, но и внешние условия его жизни. Например, у животных северных стран или живущих в холодных водах и нуждающихся при своем питании в большом количестве теплового материала, содержание жира в молоке резко возрастает — у северного оленя до 20%, у дельфина до 44% (а у коровы только до 4,5%).

Состав молока меняется и в течение относительно короткого периода лактации (доения). Например, содержание белка вначале у всех животных высокое, а потом постепенно снижается. Природа как бы спешит укрепить мышцы молодому организму и тем самым дать ему возможность побыстрее перейти к самостоятельному добыванию пищи.

Такое высококалорийное и высокобелковое молоко получает и детеныш гренландского тюленя (до 40% жира). Длина новорожденного до 80 см и вес от 7 до 8 кг. Кормится такой младенец всего три недели и за это время набирает вес до 30 кг и вырастает в длину до 110 см. После этого детеныш опускается в воду и начинает питаться самостоятельно.

Состав молока индивидуален у разных видов животных и имеет существенные отличия и по белку, и по жиру, и по минеральному составу. И в мире животных каждый вид пьет только свое молоко и очень непродолжительное время. Но человек разумный не стал довольствоваться только молоком своей матери и только на кратковременный миг самого раннего детства, а решил пить молоко в течение всей своей жизни, выдаивая для этого корову, козу или иное животное. Правильно ли такое решение человека и правильно ли он избрал животное (я имею в виду корову) для производства молока — попытаемся ответить и на эти вопросы.

Корову человек выбрал в качестве основного производителя молока, по-видимому, по самой простой и в то же время самой существенной причине — потому что она дает очень много молока. Столько молока не дает и лошадь, сравнимая по размерам с коровой. Но если исходить из логики природы, которая для каждого вида готовит лишь ему соответствующий состав молока, то человек должен был бы позаимствовать у животных только то молоко, которое наиболее близко по составу женскому молоку и таким молоком вскармливать при необходимости своих детей. И наиболее подходящим для детей после материнского молока является не козье, как об этом писал Уокер, и не коровье, а кобылье молоко. Оно наиболее сходно с женским по своему составу. В нем, как и в женском, много сахара. Но главное сходство этого молока с женским по белковому и минеральному составу. По составу белков молоко всех животных можно разделить на две группы — казеиновое и альбуминовое. Казеин — это сложный белок, составляющий, например, основную массу творога. Альбумин — более простой белок, содержащийся, например, в яичном белке, в семенах растений. К казеиновой группе относится молоко коровы, овцы, козы и оленя. Альбуминовое молоко у лошади и у всех однокопытных, а также у собаки. Женское молоко тоже альбуминовое. Альбумин очень легко усваивается организмом (яичный белок потому и считается эталоном животного белка, что он полностью усваивается организмом). А казеин труднее и всего лишь на 75% усваивается организмом -поэтому нельзя коровье молоко считать легко усваиваемым продуктом. В белке коровьего молока 87% казеина и 13% альбумина, а в кобыльем молоке это соотношение равно 60 и 40%. В женском молоке 40% казеина и 40% альбумина и глобулина, и еще 20% азотистых веществ, в том числе и аминокислот (глобулин — это специфический белок, входящий в состав ферментов, антител и некоторых гормонов). Как видим, по белковому составу женское молоко значительно отличается от коровьего. Козье молоко по белковому составу лишь ненамного лучше коровьего — в нем 75% казеина и 25% альбумина.

Многочисленные рекомендации по использованию козьего молока для кормления детей основывались на плохом знании химического состава этого молока, а кроме того считалось, что оно безопаснее в бактериальном отношении, так как якобы туберкулез у коз встречается в виде редких исключений. Поэтому разрешалось козье молоко употреблять в сыром виде. Теперь же имеются данные, что на самом деле туберкулез среди коз в очень малой мере ниже, чем у коров. И по химическому составу козье молоко сильно отличается от женского — повышенным количеством казеина и пониженным альбумина, так что перевариваемость белков козьего молока намного хуже женского. И больших преимуществ по сравнению с коровьим козье молоко не имеет.

Почему неприемлемы молочные продукты

Несоответствие коровьего молока женскому по белковому составу не является, по-моему мнению, основной причиной того негативного воздействия этого молока на человеческий организм, на который указывает Шелтон. Но и Шелтон не называет эту причину — он лишь констатирует само явление. Я же нахожу эту причину в высоком содержании кальция в молоке. Когда мы говорим о повышенном содержании кальция в природной воде, то приходим к однозначному выводу, что за повышенным уровнем кальция в воде следует повышенное содержание кальция и в продуктах, производимых в данной местности, а затем следует повышенный уровень кальция в крови и как следствие этого — всевозможные заболевания. Но среди всех местных продуктов чемпионами по содержанию в них кальция являются все молочные продукты, за исключением сливочного масла.

Здесь снова уместно будет вспомнить, как молоко у разных видов животных тонко учитывает особенности развития их детенышей. Кальций играет роль строительного материала для построения скелета. А так как теленок растет относительно быстро (теленок увеличивает свой вес вдвое в течение 47 дней, а ребенок в течениЕ-180 дней), то соответственно теленок получает с молоком и повышенное количество кальция — в 100 г коровьего молока содержится 120 мг кальция, а в 100 г женского молока только 27 мг кальция. В продуктах, произведенных из молока, тоже содержится много кальция: в 100 г творога -140 мг, в 100 г сыра — 1200 мг кальция.

Разное содержание кальция в коровьем молоке и в женском дает нам повод поговорить о целесообразности употребления молочных продуктов взрослыми людьми. Если теленок растет быстрее ребенка, то природа под этот рост дает и соответствующе количество кальция. Отсюда вытекает, что даже ребенка вряд ли разумно было бы кормить коровьим молоком, которое содержит в себе непомерно большое для ребенка количество кальция. Ведь если бы ребенку необходимо было столько же кальция, сколько и теленку, то природа предусмотрела бы его в женском молоке. И если академик Павлов говорит, что молоко — это изумительная пища, приготовленная самой природой, то, очевидно, что под этой изумительной пищей он понимает наиболее сбалансированную пищу. А мы пытаемся одну пищу! (женское молоко) заменить совсем другой (коровье молоко), которая! предназначается не для ребенка, а поэтому и ее состав не сбалансирован для ребенка ни по кальцию, ни по белку.

Но если состав белка коровьего молока не столь существенно! может отразиться на здоровье ребенка, то повышенное содержание! кальция в нем сделает ребенка уязвимым ко всем болезням.

А теперь рассмотрим этот же вопрос применительно к сформировавшемуся человеку. Если содержание кальция и в коровьем, и в женском молоке было привязано к темпам роста теленка и ребенка, то как должна была бы измениться концентрация кальция в том же коровьем молоке, если бы оно предназначалось бы еще и для кормления взрослой особи (коровы или быка), костный скелет которой уже! сформировался? По-видимому, содержание кальция в молоке резко бы снизилось, оно обеспечивало бы поступление только того количества кальция, которое было бы необходимо для постоянного кальциевого! обмена, а это значительно меньше, чем необходимо для построения! костного скелета. Но что делает взрослый человек? Если природа даже ребенку дает всего 27 мг кальция в 100 г молока, то он уже для себя взрослого берет молоко со, значительно более высоким содержанием кальция (120 мг в 100 г коровьего молока). Зачем взрослому человеку столько кальция? На этот вопрос отвечает практически вся эта книга. А здесь я всего лишь хотел бы сказать, что нам повнимательнее следовало бы относиться к тем подсказкам, которые дает нам сама природа. Очень важно посмотреть и на то, в какой «упаковке подается кальций в молоке. В основном кальций в молоке связан с казеином. Связью казеина с кальцием и объясняется трудноусваиваемость молочного белка. Казеин молока имеет слабовыраженную кислую реакцию и поэтому растворяется только в щелочных водных растворах, а в воде он практически не растворим. Поэтому и молоко в организме перерабатывается только в кишечнике в щелочной среде. Соединения казеина со щелочно-земельными металлами (кальцием, магнием и стронцием) дают молочно-белые непрозрачные растворы. Так как казеин в молоке находится в виде кальциевой соли, то этим и объясняется белый цвет молока. Чем больше кальция в молоке — тем белее молоко. Еще в молоке много кальциевых солей фосфорной, лимонной и соляной (только в козьем) кислот. Нас, прежде всего, будут интересовать кальциевые соли фосфорной кислоты и вот почему. Известно, что 99% кальция, имеющегося в организме, сосредоточено в костях. Но кости — это не только кальций , но и обязательно фосфор , что почему-то всегда упускается из вида. В процессе образования костей обмен кальция и фосфора идет параллельно и в сыворотке крови соотношение между кальцием и фосфором должно быть 1:1,5. Это наилучшая пропорция для их совместного усвоения. Как же это соотношение выдерживается в молоке, когда молоко является единственным продуктом питания и когда идет интенсивный рост костного скелета у нового организма?

Фосфорная кислота может давать с кальцием три типа солей. Дигидрофосфат кальция имеет кислую реакцию. В нем соотношение кальция и фосфора равно 1:2. В женском молоке имеется только эта соль, поэтому такое молоко обеспечивает нормальное соотношение кальция и фосфора, при котором наиболее успешно развивается костная ткань. И в целом женское молоко имеет кислую реакцию. Это ли не самая главная подсказка природы нам, разумным существам, что пища наша должна иметь кислую реакцию?

  • Гидрофосфат кальция имеет слабовыраженную кислую реакцию и соотношение между кальцием и фосфором в нем равно 1:1.
  • Фосфат кальция имеет щелочную реакцию, и отношение кальция к фосфору в этой соли равно 1:0,7.

В коровьем молоке имеются СаРОдЬ и СаНРС>4, причем второй соли в два раза больше, чем первой. Такой набор солей обеспечивает соотношение кальция и фосфора как 1:1,3. Но с учетом большого количества кальция, связанного с казеином, это соотношение будет проигрывать по части фосфора. И в организме будет накапливаться кальций , костную ткань из которого уже не построишь, но негативно повлиять на здоровье он сможет.

В козьем молоке полностью отсутствует — СаРОдЬ/ но в большом количестве имеется — СазОдЬ- Этой соли в полтора раза больше, чем — СаНРОд/ которая тоже имеется в этом молоке. В итоге соотношение кальция к фосфору в этом молоке приблизительно равно 1:0,7. Еще особенностью козьего молока является большое содержание в нем хлорида кальция, что способствует тромбообразованию в крови. Поэтому козье молоко особенно нежелательно употреблять взрослым людям. Я не люблю приводить примеры, касающиеся отдельных людей, так как они не содержат в себе обобщающих выводов, но в данном случае, продолжая разговор о козьем молоке, я вспоминаю одну семью, которая жила в городе Одессе и держала коз специально для получения молока, которое они (муж и жена) пили и сырым, и заквашивали, и готовили брынзу. И беспрестанно с восторгом отзывались об этом молоке. В итоге и муж, и жена закончили жизнь в возрасте 58 лет после инсультов. А у мужа еще лет десять до этого были скрюченные пальцы на руках и отложения солей во всех суставах. В медицинской науке уже давно утвердился термин «семейные болезни», когда вся семья болеет одними и теми же болезнями. И причина этого, как правило, кроется в неправильно выбранном режиме или типе питания.

Прочитав эту информации о соотношении кальция и фосфора молоке, многие подумают о путях восполнения недостающего фосфора. А мне хотелось бы обратить внимание читателей совсем на другую сторону этого вопроса. Если корова, не пользуясь никакими подкормками, а только пережевывая изо дня в день обыкновенную траву, может себя снабдить и кальцием, и фосфором, да еще и в молоке ее дать большой запас этих элементов, то почему человек непрерывно думает как бы побольше ему заполучить кальция, а теперь станет думать как к этому кальцию прибавить еще и фосфор . Неужели человек постоянно испытывает недостаток в кальции, если в каждой дне ческой книге советуется побольше употреблять молочных продуктов так как они являются хорошим источником кальция? И пожилым людям рекомендуются молочные продукты для укрепления костей. Но мы уже знаем, что в коровьем молоке очень много кальция и недостаточно фосфора, и в результате кости не укрепляются, а становятся от избытка кальция достаточно хрупкими и при малейшем падении пожилого! человека возникают многочисленные переломы. Стараясь поскорее срастить перелом, мы снова возлагаем надежды на молоко и снова увеличиваем избыток кальция в крови при недостатке фосфора — от этого и результат неутешителен. Более подробно о хрупкости костей и о сращивании переломов в пожилом возрасте можно прочесть в 21-ой главе.

А если вообще отказаться от молока, а пользоваться только немолочными продуктами, в которых вполне достаточно кальция для физиологических потребностей нашего организма (вспомним про корову, жующую траву), да еще уделить немного внимания тем продуктам, где чуть больше фосфора, а это яйца (470 мг фосфора в 100 г продукта), бобовые (в фасоли — 500, в горохе — 370), мясо и рыба (120 — 140 мг в 100 г продукта), то и результат не замедлит сказаться — будут и кости целы, и здоровья прибавится, так как организм не будет переполнен избыточным кальцием. Здесь я могу вполне уверенно заявить, что при таком выборе продуктов питания не ломаются кости при всевозможных падениях даже у 80-летних.

У долгожителей Якутии, питающихся преимущественно мясом и рыбой, соотношение между кальцием и фосфором в их рационе равно 1:3-9. Для нас, любителей молока и всего молочного, такое соотношение просто недостижимо. Но такое соотношение нам и не нужно, нам бы только не допустить превышение кальция над фосфором, а превышение фосфора над кальцием вполне допустимо и его, как видим, не так уж трудно достичь, стоит только захотеть, а точнее стоит только знать об этом и желать достичь этого.

При нагревании коровьего молока оно также претерпевает некоторые изменения химического свойства и не в лучшую сторону — в нем образуется фосфат кальция , которого до этого в нем не было и который малорастворим и имеет щелочную реакцию. По этой причине он может выпадать в осадок в различных участках тела, но чаще всего он образует фосфатные камни в почках и в поджелудочной железе. Об этом дополнительно будет сказано в главах о почечнокаменной болезни и о болезнях поджелудочной железы.

И при разбавлении коровьего молока водой, что нередко у нас бывает, когда, например мы варим кашу с молоком, но варим не на одном молоке, а немного добавляем еще и воды, и в этом случае некоторая часть кальция тоже может переходить в фосфат кальция , что только вредит нашему организму. Стоит еще раз подчеркнуть и особые свойства козьего молока. Только в нем имеется хлорид кальция и только в нем много фосфата кальция. В итоге это молоко активно способствует и тромбообразованию, и отложению солей кальция в суставах. Поэтому для взрослых людей козье молоко намного хуже коровьего. Все, кто держат коз, подвергаются опасности.

Поступающий в избытке в организм с молоком и с молочными продуктами кальций в любой форме химических связей при выделении в почках легко образует кроме фосфатных еще и карбонатные, и оксалатные соли кальция, из которых и формируются камни в почках.

Как видим, молоко и камни в почках находятся в прямой зависимости. В Одессе при большом потреблении молока и молочных продуктов эта болезнь очень распространена — ею болеет каждый четвертый житель города. Поэтому главным недостатком коровьего молока как продукта питания является его чрезмерная насыщенность солями кальция. А к чему приводит избыток кальция в нашем организме — об этом достаточно убедительно написано во 2-ой главе, да и во многих последующих главах.

Полезны ли кисломолочные продукты?

Наш разговор о молочных продуктах будет неполным, если мы не коснемся свойств кисломолочных продуктов. В разных странах люди издавна знали о тонизирующих, умеренно хмельных и, возможно, даже целебных свойствах сквашенного молока. Древнейшими представителями этих продуктов считается кумыс и кефир. О кисломолочных продуктах написано очень много хороших слов, но в то же время и ничего определенного. Так в чем же причина популярности кисломолочных продуктов?

Начнем с кумыса. Под названием кумыса известен напиток, приготовляемый из кобыльего молока с незапамятных времен. Еще Геродот (древнегреческий историк 4 века до н. э.) писал, что у скифов (древние племена в Северном Причерноморье в 7 веке до н. э.) самым любимым напитком был кумыс. По вкусовым качествам кумыс является приятной, кисловатой шипучей жидкостью, по консистенции мало отличающейся от исходного молока.

Кумыс повышает аппетит, легко переваривается и усваеваеься организмом, а поэтому он рекомендуется при слабости организма, при легочных и некоторых других болезнях. Врач Постников, открывший еще в 1858 г. первую в России кумысолечебницу близ Самары для больных туберкулезом легких, охарактеризовал действие кумыс всего тремя словами: питает, укрепляет, обновляет- Здесь на удивление нет слова «лечит, хотя» о кумысе постоянно говорят, что это лечебный напиток.

Что же в кумысе является лечебным фактором и почему он делается из кобыльего молока?

Мы уже знаем, что по составу белков кобылье молоко приближается к женскому. Это лишь слегка белая с голубоватым оттенком-! жидкость сладкого вкуса. В нем в полтора раза больше молочного сахара, чем в коровьем молоке. При скисании кобылье молоко не образует плотного сгустка (из-за малого содержания в нем кальция), казеин выпадает в форме чрезвычайно нежных мелких хлопьев, почти не ощутимых на язык и почти не меняющих консистенцию жидкости, напоминая в этом отношении женское молоко. Из-за повышенного содержания в кобыльем молоке молочного сахара его заквашивают для спиртового брожения, не исключая попутно и кисломолочное брожение. Необходимой микрофлорой кумысового брожения являются молочнокислая палочка и молочные дрожжи. Молочнокислые бактерии расщепляют молочный сахар на молочную кислоту, а дрожжи образуют спирт и углекислый газ из того же молочного сахара. Углекислый газ и делает этот напиток шипучим. В итоге такого брожения в кумысе содержится 2% этилового спирта и чуть больше 1% молочной кислоты, а также незначительное количество углекислоты.

Так что же в кумысе является лечебным фактором? По-видимому, только молочная кислота . Молочная кислота и частично углекислый газ подкисливают кровь, что и способствует выздоровлению. А если еще учесть, что больным на кумысолечебницах практически не давали питьевой воды, а заменяли последнюю только кумысом, в итоге больные выпивали не менее двух литров кумыса в сутки, то легко можно понять, что подкисление крови у больных было значительным (до 20 г молочной кислоты в сутки).

Кроме того, этиловый спирт , содержащийся в кумысе, тоже способствует дополнительному подкислению крови уксусной кислотой, получающейся в результате расщепления в организме этого спирта (более подробно об этом говорится в 10-ой главе). В итоге такое мощное подкисление крови и лечит организм, и улучшает обмен веществ, и стимулирует деятельность всех систем в нем. А легкоусваиваемый белок кобыльего молока (в нем много легкоусваиваемого альбумина, да и казеин в этом молоке легче усваивается по причине малого содержания в нем кальция) способствует укреплению организма.

Кроме того, следует учитывать и фактор ослабления водородных связей в воде, содержащейся в кумысе, в результате растворения в ней этилового спирта и молочной кислоты, а поэтому кумыс не только легко всасывается в кишечнике, что тоже немаловажно для больного и ослабленного организма, но также снижает вязкость крови и тем самым улучшает кровоснабжение всего организма, а так как кровь при этом имеет кислую реакцию, то она не только обеспечивает нормальное снабжение всех клеток организма кислородом, но и создает неблагоприятную среду для туберкулезных микробактерий (оптимальная среда для них при рН 7,0 и немного выше). Таково комплексное действие кумыса на больной организм. Вот как описывал целительное действие кумыса русский писатель С. Т. Аксаков: «Весной, как только черноземная степь покроется свежей, ароматной, сочной растительностью, а кобылицы, отощавшие за зиму, нагуляют жир, во всех кошарах начинается приготовление кумыса… И все, кто могут пить, от грудного младенца до дряхлого старика, пьют допьяна целительный, благодатный, богатырский напиток, и дивно исчезают все недуги голодной зимы и даже старости, полнотой одеваются осунувшиеся лица, румянцем здоровья покрываются бледные впалые щеки.

Равноценное кумысу действие по оздоровлению туберкулезных больных может оказывать и новая питьевая вода, речь о которой шла выше, если в нее добавить этилового спирта и лимонной кислоты (50 мл 40% водки на 1 л воды и одну чайную ложку кристаллической лимонной кислоты, а для лучшего вкуса и для питания организма еще и четыре чайных ложки меда или сахара). Пытаются делать кумыс и из коровьего молока, добавляя в него сахар. Но из коровьего молока уже не получается лечебный напиток, так как в нем очень много кальция, что не дает возможности подкислить организм в достаточной степени, а также много трудноусваиваемого казеина и очень мало легкоусваиваемого альбумина. Больного человека таким напитком не укрепишь.

Но из коровьего молока делают кефир и целый ряд других кисломолочных продуктов, которые пользуются устойчивым спросом. Нередко о кисломолочных продуктах говорят как о диетических продуктах, полезных при некоторых заболеваниях. В этих продуктах в результате брожения молочного сахара вырабатывается молочная кислота . Во всех кисломолочных продуктах содержится до 1% молочной кислоты и, лишь в некоторых, как, например, в йогурте, ее может быть до 1,5%. Своей кислотностью все кисломолочные продукты обязаны только молочной кислоте. Она понижает рН молока до 4,8, что является достаточно кислой средой, чтобы прекратить жизнедеятельность всех микроорганизмов. Кстати, рН кислого молока не понижается ниже указанной цифры тоже по той же причине, что при этой кислотности прекращается жизнедеятельность и молочнокислых бактерий. Именно подкисление крови молочной кислотой и является тем благоприятным действием, которым обладают кисломолочные продукты. Этим и объясняется хорошее самочувствие в момент употребления кисломолочных продуктов. Но молочная кислота в этих продуктах идет с тем огромным! количеством кальция, который имеется в коровьем молоке. И эффект подкисления по мере окисления молочной кислоты быстро проходит, а в организме остается большое количество кальция, что в итоге повышает уровень кальция в крови. А повышенный уровень кальция в крови приводит к множеству уже известных нам болезней. И поэтому стоит развеять миф о необыкновенных свойствах кисломолочных продуктов. Проще и эффективнее можно подкисливать кровь или чистой молочной кислотой, или любой другой кислотой, о чем уже говорилось во 2-ой главе. И долгожители Болгарии, живущие в горах, не потому являются долгожителями, что употребляют кисломолочные продукты, а исключительно потому, что природная вода у них в горах содержит очень мало кальция, что и способствует низкому уровню кальция в крови и последующему долголетию. А кисломолочные продукты являются даже некоторой помехой долголетию из-за повышенной концентрации в них кальция, хотя в таких горных местах и в молоке содержится значительно меньше кальция, чем, например, у нас на Украине.

Однажды я сильно ушибла голень — образовалась огромная гематома. Через неделю нога сильно отекла, поднялась температура. Я обратилась к хирургу. Когда он сделал снимок, то оказалось, что кость цела, но хирург предложил разрезать гематому. Я отказалась -боялась, что может попасть инфекция.

И тогда одна добрая старенькая бабуля посоветовала мне накладывать на гематому и на всю голень домашний творог, приготовленный из кислого молока (простокваши). Это нужно делать три-четыре раза в день, ведь творог быстро высыхает.

Когда через три дня я пришла на прием к тому же хирургу, он был крайне изумлен, а я с удовольствием поведала ему как мне удалось вылечиться. С. Абрамихина.

Речь в этой заметке идет, безусловно, о подкислении гематомы и частично крови молочной кислотой, имевшейся в кислом твороге. Кислота легко проходит сквозь кожный покров в ткани и в кровь. Подкисление с помощью творога аналогично подкислению с помощью уксуса, которым смазывают кожу. В итоге нам становится ясно, что при всех гематомах и при всех внешних повреждениях кожи необходимо подкисливать пораженные места. И не обязательно при этом следует прибегать к каким-то кислым продуктам, действие которых нам не совсем ясно, а проще воспользоваться обыкновенным столовым уксусом.

Полезен ли сыр?

Сыровары давно уже заметили, что недостаточное содержание в молоке солей кальция неблагоприятно сказывается на качестве сыра. Например, на болотистых почвах, где и в воде, и в почве мало кальция, из коровьего молока получается неудовлетворительный сгусток казеина, а на известковых почвах, таких как в нашей Одесской области, в молоке очень много кальция и из такого молока при сыроварении получается очень плотный, сильно стягивающийся сгусток.

Исследования показали, что прибавление в корм коровам небольших частей карбоната или фосфата кальция значительно повышает содержание кальция в молоке. В Швейцарии, где горная вода содержит очень мало кальция, а поэтому и молоко содержит мало кальция и может быть непригодно для сыроварения, изданы даже государственные законы, регулирующие кормление коров, молоко которых идет на изготовление швейцарского сыра. А мы из всего только что сказанного должны сделать вывод, что сыр, приготовленный из коровьего, козьего или овечьего молока, не совсем благоприятен для нашего здоровья по причине повышенного содержания в нем кальция — до 1200 мг в 100 г продукта.

Молоко и радиация

Есть и еще одна неблаговидная роль молока, о которой непременно необходимо сказать. После чернобыльской аварии у нас многие районы загрязнены радиоактивным стронцием-90. А стронций химически подобен кальцию и поэтому он всегда сопутствует кальцию. И те продукты, которые содержат в себе много кальция, будут содержать и стронций-90. Поэтому все молочные продукты, произведенные в радиоактивных зонах, являются основными поставщиками стронция-90 в организм человека.

Взгляд некоторых авторов на молоко

Ю. Андреев в Трех китах здоровья описывает такой случай. Одна худенькая, субтильная, болезненная, испытывающая частые недуги молодая женщина каких только модных диет не перепробовала, по-прежнему пребывая в плохом, унылом состоянии тела и духа, — до тех пор, пока не получила безупречного совета. Оказалось, что ей не нужно было питаться преимущественно обезжиренным творогом, а напротив, нужно было употреблять баранину, есть, как говорится, от пуза фасоль. Не прошло и двух недель, как эта бледненькая, хилая, вечно угнетенная болезнями дама изменилась и физически, и психически: она превратилась в крепкую, плотную женщину с разлитым румянцем на лице, с ясным, смелым взглядом и веселым, самозабвенным смехом, атрибутом безусловно здорового человека. Подобных примеров за последние годы я мог бы привести не один, и не два.

А теперь я процитирую целую страничку из книги П. Куреннова Русский народный лечебник и тоже о молоке.

На молоке следует остановится поподробнее. Помимо доктора Уокера и доктора Гаргена (автора трактата о лечении голодом), еще и великий 78-летний доктор-натуралист МакФеррин, автор 84 книг о здоровье, разносит молоко в пух и прах. Он утверждает, что молоко, в особенности коровье, никогда не предназначалось природой для питания взрослого человека, а только для очень маленького теленка, пока еще он не может есть твердой пищи. Он пишет, что никогда не следует пить молоко за обедом, ужином или завтраком. Потребление молока, в особенности пастеризованного, вызывает запор, чего многие не знают. От употребления молока наши суставы черствеют, а артерии твердеют. Великий врач патетически заключает: Ни при каких обстоятельствах человек не может считать себя вполне здоровым, если он будет продолжать барахтаться в молоке! Так доктор МакФеррин очень эффектно кончает свое описание полезности молока. А доктор Уокер начинает свое со следующей убийственной фразы: Принято считать, что коровье молоко — наша наиболее здоровая пища. Иногда полуправда бывает хуже самой наглой лжи. От колыбели и до гробовой доски для человека молоко является самым предательским продуктом и причиняет потребителям его простудные заболевания, грипповые заболевания, бронхиальные болезни, астму, сонную лихорадку, воспаление легких, чахотку и воспаление слизистых оболочек носа.

Таковы результаты почти полувекового изучения доктором Уокером этого вопроса. А теперь обратите внимание на такую фразу из приведенного выше отрывка: От употребления молока наши суставы черствеют, а артерии твердеют. Здесь о кальции не говорится ни слова, о его негативной роли в то время просто ничего не знали и приписывали эту роль казеину. Мы же теперь знаем, что суставы черствеют от отложения в них солей кальция (см. 12-ую и 21-ую главу), а артерии твердеют тоже от отложения солей кальция в них (см. 10-ую главу), а соли кальция в организм в большом количестве как раз и поставляет молоко. В начале этой главы я уже упоминал кратко о гипотезе Мечникова, согласно которой гнилостная флора кишечника старит организм человека намного раньше положенного срока, на мне кажется, что этой идее следует уделить чуточку больше внимания.

И. Мечников считал, что естественная физиологическая старость должна наступать в возрасте, превышающем 100 лет. На люди, как правило, умирают, не достигнув естественной старости, умирают раньше, чем организм исчерпает заложенные в нем возможности жизни. Эту старость Мечников называл преждевременной, наступающей в результате болезненного изменения всех или некоторых систем организма. Ученый тщательно изучал различные свойства микробов и наконец пришел к выводу, что в присутствии молочнокислой бактерии болгарского йогурта гнилостные микробы не могут размножаться. Выход найден! Ежедневное употребление перед сном стакана йогурта, по мнению Мечникова, явится действенным методом борьбы с гнилостной флорой. В 1903 г. в Париже И. Мечников выпустил книгу Старость, которая произвела сенсацию. В ней ученый говорил, в частности, о том, что болгары обязаны исключительной продолжительности своей жизни йогурту, который они употребляют в большом количестве.

Под названием йогурт в Болгарии и Турции был распространен кислый напиток, приготовляемый из коровьего, овечьего или козьего молока. Затем этот молочный продукт стал популярен в Европе и в Америке.

Химические процессы, протекающие при йогуртовом брожении, состоят в основном в образовании из молочного сахара молочной кислоты и весьма незначительного количества этилового спирта. Количество молочной кислоты в готовом продукте достигает 0,6 — 0,8%, а в более старом продукте и до 1,5%. Количество спирта не превышает 0,2%.

Как нам теперь ясно, гнилостные бактерии погибали не от молочнокислых бактерий непосредственно, а от молочной кислоты, которую они вырабатывали. Кстати, и сами молочнокислые бактерии тоже гибнут при достижении определенной кислотности продукта брожения, не сумев полностью переработать имеющийся в этом продукте сахар. Например, в том же йогурте при содержании в нем 1,2% молочной кислоты еще остается не переработанным 2,8% молочного сахара, а в исходном молоке этого сахара было 4,8%. Поэтому можно было бы ожидать непомерно высокого содержания молочной кислоты в кисло-молочных продуктах, если бы весь сахар был переработан в эту кислоту, но при повышении кислотности продукта гибнут и молочнокислые бактерии. Поэтому нельзя предполагать, что от кислоты в кишечнике погибнут только вредные микроорганизмы, а полезные сохранятся. При промывке кишечника кислым раствором могут погибнуть все находящиеся в нем микроорганизмы и нам придется вновь заселять кишечник полезной микрофлорой.

До конца своих дней Мечников был стойко убежден в правильности выдвинутой им гипотезы. Умирая в 70-летнем возрасте, он незадолго до смерти сказал одному из своих учеников: Я слишком поздно стал применять тот режим, который продлил бы мою жизнь.

Гипотеза Мечникова по-разному была воспринята учеными. Одни из них стали ярыми пропагандистами обязательного ежедневного употребления йогурта, а другие решительно отвергали значительность роли микробной флоры кишечника в процессах старения человеческого организма.

Интересно, кто же был прав в этом споре — последователи Мечникова или его противники?

Мы не станем сейчас оценивать роль микробной флоры кишечника в процессе старения организма, а всего лишь уточним некоторые обстоятельства. Во-первых, еще надо выяснить, смогут ли погибнуть какие бы то ни было микроорганизмы в кишечнике при ежедневном употреблении кисломолочных продуктов? Одно дело, когда мы помещаем микроорганизмы в кислую среду, и совсем другое дело, когда мы пытаемся донести эту кислую среду до кишечника. Кислую среду в йогурте создает молочная кислота . А она имеет низкое поверхностное натяжение и высокую текучесть, а поэтому ее невозможно удержать в желудке — она легко проникает сквозь стенки желудка и поступает в кровь. В кишечник она просто не может попасть.

Но, во-вторых, в желудке имеется еще более сильная, чем молочная, соляная кислота . Для микробов безразлично какая из кислот создает кислую среду — они гибнут в любой кислой среде. Почему же в таком случае не допустить, что соляная кислота , поступая в кишечник с содержимым желудка, не сделает то же самое, что могла бы сделать и молочная кислота , содержащаяся в йогурте? По-видимому, во времена Мечникова не все еще было ясно по физиологии пищеварительной системы. Но сейчас мы знаем, что кислый химус из желудка немедленно нейтрализуется при поступлении первых же его порций в кишечник пищевой содой МаНСОз, вырабатываемой поджелудочной железой. И если этой соды будет недостаточно, то в кишечнике создается кислая среда. А если в кишечнике создается кислая среда, то кишечник перестает работать и в нем образуются запоры. То есть для нормального функционирования кишечника в нем должна быть щелочная среда. Так как же при этом можно бороться с вредной микрофлорой в кишечнике с помощью кислоты? Очевидно, что только с помощью клизм, если это вообще необходимо делать (я полагаю, что этого не следует делать). Поэтому и полезные свойства йогурта не так бесспорны, как это казалось И. Мечникову. Молочная кислота , содержащаяся в нем, уже из желудка через его стенки поступает в кровь, но никак не в кишечник. Точно так же и любая другая органическая кислота поступает в кровь через стенки желудка. Кстати, точно так же через стенки желудка поступает в кровь и угольная кислота, которую почему-то относят к неорганическим кислотам. Но такие неорганические кислоты как соляная, серная или азотная уже не могут преодолеть такой барьер как стенка желудка.

Сам факт всасывания угольной кислоты в желудке был установлен немецким физиологом Ленингом еще в 1924 году. Он перевязывал собаке привратник (затвор на выходе из желудка в кишечник) и вводил в желудок через зонд углекислую воду, после чего быстро перевязывал пищевод на шее, чтобы получить замкнутое пространство, содержащее углекислую воду. Этим опытом установлено, что слизистая оболочка желудка собаки не всасывает воду, но довольно энергично всасывает углекислоту. Через пять минут в желудке оставалось только половинное количество введенной углекислоты, а через 10 — 15 минут -только четвертая часть.

Поэтому, возвращаясь к гипотезе Мечникова, йогурт нисколько не смог бы помочь Мечникову в борьбе с гнилостной микрофлорой в кишечнике, даже если бы он начал принимать его намного раньше. А навредить, как и все молочные продукты, йогурт Мечникову мог. Но и до сих пор почти в каждой диетической книге мы по-прежнему находим ссылки на Мечникова в качестве подтверждения полезности кисломолочных продуктов. А недавно мне довелось увидеть по телевизору выступление одного из сотрудников отечественного института геронтологии, который пропагандировал кисломолочный продукт, вырабатываемый в Абхазии. А в Абхазии, как известно, много долгожителей. Поэтому по аналогии с Болгарией используется все та же идея Мечникова о влиянии молочнокислых бактерий на продолжительность жизни. Но, как мы теперь знаем, Мечников невольно ошибался, придерживаясь этой идеи, но он дал мощный толчок исследованиям по проблеме долгожительства.

Я уже упоминал в тексте этой книги недавно вышедшую книгу М. Гогулан Попрощайтесь с болезнями (1997). Говорится в ней и о молочных продуктах: Особенно полезными для человека продуктами являются кисломолочные — творог, кефир, сметана и т.д. Свежее молоко лучше заменить кисломолочным продуктом — сыром, творогом, брынзой, кефиром, ацидофилином, простоквашей, сметаной. Тот, кто пьет кефир, поступает весьма дальновидно, так как ацидофильная бактерия, которую кладут в кефир, убивает кишечную палочку, вытесняя ее из кишечника. Мацони, йогурт и другие кисломолочные продукты вкусны, богаты витамином группы В и являются хорошими поставщиками кальция, столь необходимого для жизнедеятельности организма человека.

При таких советах мы никогда не распрощаемся с болезнями. И опять продолжает действовать ошибочная идея Мечникова о борьбе молочнокислых бактерий с вредной микрофлорой кишечника. Интересно бы узнать, сколько времени она еще продержится?

Вряд ли стоит повторять здесь и то, что в молоке содержится настолько много кальция, что он становится не только не полезным для нашего организма, но и вредит нашему здоровью, что молоко часто создает запоры в кишечнике (особенно у пожилых людей), что в зимнем молоке практически нет витаминов, а в летнем достоин внимания только витамин А , но и он в основном находится в масле (а против употребления сливочного масла нет никаких возражений), что в молоке имеется 4% молочного сахара (лактозы), который не все люди могут перерабатывать и что минеральные вещества в молоке — это преимущественно тот кальций , который откладывается у нас в суставах и в стенках артерий.

НЕ ПЕЙТЕ, ДЕТИ, МОЛОКА — БУДЕТЕ ЗДОРОВЫ!

Остановлюсь еще на одном эпизоде, касающемся молока. На кафедре физиологии человека и животных Московского государственного университета много лет занимаются проблемой влияния пищевых веществ на мозг человека. Вы знаете, что треть шизофреников мира заработали свою болезнь, злоупотребляя молочными продуктами? — так говорит профессор биологического факультета этого университета Андрей Каминский (Одесский вестник, 16.11.95. — статья Натальи Нечаевой Пейте меньше молока — будете здоровы).

Причину такого негативного влияния молочных продуктов на мозг человека профессор видит в наркотиках, имеющихся в молоке. Он считает, что у малышей имеются ферменты, расщепляющие эти наркотики, но с возрастом эти ферменты перестают вырабатываться организмом и наркотики начинают разрушать структуры мозга. Особенно это касается людей, страдающих желудочными или кишечными заболеваниями.

Но на эту проблему, мне кажется, можно посмотреть и с иной точки зрения. В 15-ой главе говорится как щелочная реакция крови может провоцировать желудочные и кишечные заболевания, а именно молочные продукты в наибольшей степени и ощелачивают кровь. Поэтому связь между повышенной частотой шизофрении при желудочных или кишечных заболеваниях может быть только в том, что все эти заболевания являются следствием щелочной реакции крови. Кроме того, из 3-ей главы мы знаем, что Лайнус Полинг рекомендовал употреблять витамин С (аскорбиновую кислоту) в больших количествах в виде пищевых добавок с целью профилактики многих болезней. Но, касаясь шизофрении, он говорил, что при этой болезни витамин С надо употреблять в наибольшем количестве (до 50 г в сутки). По сути речь в данном случае идет об интенсивном подкислении крови аскорбиновой кислотой при этой болезни. Но подкисливать кровь, как мы уже знаем, можно и иными кислотами. В итоге мы видим, что ощелочение крови молочными продуктами может провоцировать развитие шизофрении, а подкисление крови может сдерживать эту болезнь. И поэтому, даже не зная истинного механизма развития шизофрении, в профилактических целях все же следует подкисливать кровь и не употреблять молочные продукты.

Не следует также думать, что детям старше 1 года молочные продукты безвредны. На моих глазах выросли две девочки, одной из которых с трех лет, а другой с одного года перестали давать все молочное. И если до этого они непрестанно болели, то после они не были восприимчивы даже к гриппу (в скобках добавлю, что с этого же момента они жили только на новой питьевой воде, речь о которой шла в 4-ой главе). Но самое удивительное в судьбе этих девочек, что имеет непосредственное отношение к теме нашего разговора, так это то, что они легко и отлично учились. Одна уже закончила среднюю школу с медалью, а другая еще нет, но за все время учебы у нее не было других отметок, кроме пятерок (при пятибалльной системе оценок), а однажды учительница поставила ей даже шестерку в знак восхищения ее ответом. По-видимому, кислая реакция крови благоприятна не только для здоровья детей, но и для их умственного развития. А в заключение я дам небольшой обзор по некоторым странам по проблеме молока и здоровья.

В недалеком прошлом Финляндия была первой страной в мире по производству и потреблению молока на душу населения. И первой же по частоте сердечно-сосудистых заболеваний. Сегодня Финляндия резко сократила потребление молока и сократилось число сердечнососудистых заболеваний. У меня имеется благодарственное письмо бывшего Президента Финляндии Урхо Калево Кекконена за поднятую мною проблему по избыточному потреблению кальция. В США активная антимолочная пропаганда в течение 20 лет (1965 — 1985) привела к снижению потребления молока на 40%. Резко снизились сердечно-сосудистые и некоторые другие заболевания.

Япония длительное время не имела молочных продуктов и сердечно-сосудистые заболевания там не стояли на первом месте, как в других странах. Но в послевоенное время- японский стол стал приобретать черты европейского и молочные продукты стали составлять заметную его долю — в результате сердечно-сосудистые заболевания вышли на первое место, хотя Япония и сегодня занимает первое место среди развитых стран по средней продолжительности жизни. А высокую продолжительность жизни в Японии обеспечивает ее природная вода, содержащая очень мало кальция.

В итоге мы видим, что природа действительно создала изумительную пищу — молоко. Но использовать эту пищу можно только по ее прямому предназначению. И прав был Шелтон, называя молочную диету фальшивой диетой. И подтвердил он свою правоту долгой и здоровой жизнью — он трагически погиб в возрасте около 100 лет, полный сил и творческой энергии. Вот что значит вовремя отказаться от молочных продуктов. Но справедливости ради надо признать, что все молочные продукты — это очень вкусные продукты, а поэтому они и пользуются такой популярностью и потребуются немалые волевые усилия, чтобы мы смогли отказаться от них.

Чтобы оставить комментарий, Вам необходимо включить javascript.

Обсуждение статьи:

О молочных продуктах ходит множество слухов. Кто-то уверяет, что взрослым пить молоко вредно , кто-то считает, что оно вызывает отеки, а кто-то рекомендует этот продукт тем, кто всерьез задумывается о долголетии. сайт попросил Светлану Витковскую, эксперта агропромышленного холдинга «Братья Чебурашкины. Семейная ферма», рассказать, что она думает о молоке и о том, как правильно употреблять молочные продукты.

«Все мы привыкли к тому, что молоко – это напиток. Однако называть его именно так не вполне правильно. Природа задумала его как полноценное питание . Грудные дети способны усваивать молоко благодаря лактазе и ренину – энзимам, необходимым для его переваривания. У взрослого человека они вырабатываются меньше, вследствие чего молочный казеин может образовывать в желудке плотные сгустки.

Почему же просто стакан молока сам по себе гораздо полезнее, чем то же молоко, но виде фруктово-молочных коктейлей ? За один час молоко переваривается в организме на 32%. И любые добавки, будь то ягоды, фрукты или овощи, только усложняют и без того сложный биохимический процесс. Даже молочная каша будет усваиваться хуже, чем каша, приготовленная на воде. Если хочется более нежного молочного вкуса, можно сварить ее на сливочном или топленом масле.

Чтобы извлечь из молока максимум пользы , его лучше употреблять как самостоятельное блюдо отдельно от других продуктов. Из здорового рациона желательно полностью исключить сочетание молока и мяса, молока и рыбы, молока и хлеба. Такими гастрономическими парами можно нанести себе гораздо больше вреда, чем пользы. Молоко одинаково хорошо в любой сезон и в холодном, и в теплом виде. Во многих согревающих напитках присутствует молоко. Одних рецептов кофе с молоком или молочных пуншей существует несколько десятков, а самые распространенные ингредиенты зимних напитков – мед и корица. Для успокаивающего эффекта на ночь в подогретое молоко можно добавлять мед и специи (шафран, фенхель, ромашку). С молоком можно смешивать даже настой шиповника.

Процесс усвоения кефира отличается от процесса усвоения молока благодаря содержанию в нем живых культур молочнокислых бактерий. Кисломолочные продукты в целом усваиваются гораздо легче и быстрее , оказывая благотворное влияние на желудок и кишечник. За тот же час, когда молоко в желудке переваривается лишь на треть, кефир усваивается почти полностью – до 90%. Все имеющиеся полезные вещества – кальций, витамины и микроэлементы – за короткий срок растворяются в желудке и быстро всасываются слизистой кишечника. Добавки в виде ягод и фруктов здесь будут более полезным дополнением, нежели в молоке.

Кефир пьют в охлажденном виде . В теплое время года он отлично подходит для перекуса, а вот зимой лучше пить ряженку , которая тоже является кисломолочным продуктом и изготавливается из топленого молока.

Все, что сказано про кефир по части употребления, можно применить и к йогурту . Он является самодостаточным десертом. К йогурту подойдут те же добавки – ягодные, фруктовые, злаковые.

То, что творог содержит много кальция – мы знаем с детства. Но мало кто знает, что творог способен перевариваться в желудке в течение двух часов. Правда, в сочетании с жирами и углеводами эта скорость снижается, а с белками и витамином Д увеличивается на 10%. Всевозможные растительные добавки (фрукты и ягоды, овощи и зелень, орехи и сухофрукты) также помогают быстрому усвоению. Охлажденный творог считается летним продуктом, а в зимнее время из него делают горячие сырники, вареники, запеканки. Также его часто используют для диетического стола».

Эту и другую полезную информацию ищите на нашем сайте и страницах PDF-журнала , который можно скачать или распечатать – и читать в любом месте в удобное время.

Представитель молочного холдинга “Братья Чебурашкины. Семейная ферма” Светлана Витковская рассказала как правильно употреблять молочные продукты.

молоко нельзя назвать напитком в полном смысле этого слова, оно было задумано природой как еда, полноценное питание. Груднички способны усваивать молоко, благодаря необходимым для его переваривания энзимам – лактазе и ренину. У тех, кто уже вышел из младенческого возраста, эти энзимы вырабатываются в гораздо меньшей степени, в результате чего молочный казеин образует в желудке плохо перевариваемые плотные сгустки.

За один час молоко переваривается в желудочно-кишечном тракте всего на 32%. С этой точки зрения любые фрукты, ягоды или овощи, добавленные в молоко, увеличивают время его переваривания и усложняют этот биохимический процесс. Вот почему стакан молока без добавок гораздо полезнее фруктовых и овощных молочных коктейлей. Даже молочная каша будет усваиваться гораздо хуже, чем точно такая же каша, сваренная на воде. Если каша, приготовленная на воде, кажется слишком пресной и скучной, можно сварить её на топлёном или сливочном масле. В результате мы получим глубокий молочный вкус.

Чтобы извлечь из молока максимум пользы, его лучше употреблять как самостоятельное блюдо отдельно от других продуктов. Из здорового рациона желательно полностью исключить сочетание молока и мяса, молока и рыбы, молока и хлеба. Такими гастрономическими парами можно нанести себе гораздо больше вреда, чем пользы.

Молоко одинаково хорошо в любой сезон, и в холодном, и в тёплом виде. Вместо завтрака можно выпить стакан прохладного молока с бодрящими пряностями – кардамоном, ванилью, корицей. На ночь в подогретое молоко можно добавлять мёд, топлёное масло и успокаивающие специи: шафран, фенхель, ромашку. С молоком можно смешивать даже настой шиповника.

Кефир может быть таким же прекрасным самостоятельным блюдом, как и молоко, но процесс его усвоения несколько отличается благодаря наличию в нём живых культур молочнокислых бактерий и молочных дрожжей. Кисломолочные продукты в целом усваиваются гораздо легче и быстрее, чем молоко, оказывая благотворное влияние на желудок и кишечник.

За тот же час, когда молоко в желудке переваривается лишь на треть, кефир усваивается почти полностью – до 90%.

Те же самые полезные вещества, кальций, витамины и микроэлементы, что имеются в молоке, растворяются в желудке за более короткий срок и быстро всасываются слизистой кишечника. Ягодные, фруктовые и овощные добавки в кефире будут более органичны, чем те же добавки в молоке.

Кефир пьют в охлаждённом виде. Лучше всего он подходит в качестве отдельного перекуса в тёплое время года, а вот ряженку, которую изготавливают из топлёного молока, лучше пить зимой.

Всё, что касается употребления кефира , можно применить и к йогурту . Он является прекрасным самодостаточным десертом. К йогурту подойдут те же добавки – ягодно-фруктовые, овощные или злаковые.

Творог содержит много кальция – эту аксиому мы знаем с самого детства. Но мало кто знает о том, что кальций поступает к нам в организм в нерастворимых или плохо растворимых в воде химических соединениях. Выделяемая печенью желчная кислота воздействует на кальций, делая его легкоусвояемым. Творог переваривается в желудке в течение двух часов. При его употреблении с жирами и углеводами скорость его усвоения снижается. В присутствии белка и витамина D кальций из творога усваивается на 10% быстрее.

Если растительные добавки в молоке нежелательны, а в кефире уместны, то в твороге они даже приветствуются – фрукты и ягоды, овощи и зелень, орехи и сухофрукты помогают кальцию усваиваться быстрее.

Охлаждённый творог считается летним продуктом, а в зимнее время из него делают горячие сырники, вареники, запеканки.

Сметана , в отличие от творога, действует согревающе. Она отлично подходит для зимних завтраков в сочетании с мёдом , орехами и сухофруктами. Её можно смело добавлять в супы, она подходит к овощным салатам и горячим овощным блюдам.

Читайте также…

Молочные продукты: польза или вред?

Стоит обратить внимание, что мы чаще всего употребляем в пищу молочные продукты не в их натуральном виде. То есть, молоко, творог и сметана прежде, чем дойти до нас, проходят термическую обработку. Таким образом, это пастеризованная и стерилизованная продукция. По мнению экспертов, процесс пастеризации делает неактивными те ферменты, которые помогают организму расщеплять молочный белок.

При этом, большую часть коровьего молока составляют жиры. Организм быстро «подсаживается» на животные жиры, именно поэтому сыроманам так сложно отказаться от любимого продукта, отмечают диетологи, что, соответственно, существенно повышает риск ожирения.  

В стакане молока содержится одна десятая холестерина от суточной нормы для человека. Холестерин, как известно, способствует образованию бляшек. А ведь на изготовление одного килограмма сыра уходит от 6 литров молока.

Молоко богато кальцием, и поэтому полезно. Этот аргумент чаще всего приводится в доказательство о пользе молока. Однако кальций животного происхождения плохо усваивается, а его соли не выводятся из организма годами. Это также приводит к образованию опасных бляшек в сосудах и камней в почках. По словам экспертов, кальций, который хорошо усваивается человеком содержится не в коровьем, а в грудном молоке.

В молочной продукции действительно есть полезные микроэлементы, однако они плохо усваиваются. В молоке содержится лактоза, которая, попав в организм, распадается на галактозу и глюкозу. Галактоза не выводится из организма и откладывается в суставах, коже и глазных хрусталиках.

У тех же, кто страдает непереносимостью лактозы, но не знает об этом, после употребления молочных продуктов возникают вздутия, газы и несварение.  Кроме того, в молоке содержится белок казеин, который образует сгустки в кишечнике, что усложняет переваривание пищи.

Таким образом, молочные продукты скорее не полезны. 

Молочные продукты: 6 причин, по которым вам следует избегать их любой ценой

ЕСТЬ МОЛОКО?

В наши дни, кажется, почти у всех так. Знаменитости, спортсмены и даже глава отдела здравоохранения и социальных служб бывшего президента Клинтона Донна Шалала гордятся тем, что носят белые «молочные усы». Ведь всем известно, что для здоровья нужно молоко…

Молочные продукты — это идеальная еда природы, но только если вы теленок.

Если это звучит для вас шокирующе, то это потому, что очень немногие люди готовы говорить правду о молочных продуктах.На самом деле критиковать молоко в Америке — все равно, что отказываться от материнства, яблочного пирога или бейсбола. Но это как раз то, что я собираюсь сделать.

Основываясь на исследованиях и собственном медицинском опыте, я обычно советую большинству своих пациентов полностью избегать молочных продуктов. Я люблю мороженое так же сильно, как и любой другой человек, но как ученый я должен честно смотреть на то, что мы знаем. В сегодняшнем блоге я рассмотрю многие задокументированные вредные последствия молочных продуктов и приведу шесть причин, по которым вам следует избегать молочных продуктов любой ценой.

Причина, по которой у меня проблемы с пищевой пирамидой Министерства сельского хозяйства США

Я знаю, что мой совет избегать молочных продуктов не имеет смысла перед лицом новой «современной» пищевой пирамиды Министерства сельского хозяйства США (USDA). Пирамида Министерства сельского хозяйства США рекомендует выпивать 3 стакана молока в день. Что в этом плохого? Ну, во-первых, это не рекомендация, основанная на строгой науке.

Некоторые из «экспертов», которые помогли создать пирамиду, на самом деле работают в молочной промышленности, поэтому рекомендации Министерства сельского хозяйства США отражают интересы отрасли, а не науку или наши интересы.

На самом деле, Уолтер Уиллетт, доктор медицинских наук, второй по цитируемости ученый в области клинической медицины и глава отдела питания в Гарвардской школе общественного здравоохранения, является одним из самых ярых критиков пирамиды. Он даже назвал его принципы «крайне нелепыми». Это не то, что гарвардский ученый говорит легкомысленно.

Но доктор Уиллетт прав. Пирамида просто не основана на ключевых научных открытиях о здоровье. Просто взгляните на некоторые рекомендации пирамиды — и почему я с ними не согласен.

1. Употребляйте разнообразные продукты в рамках и среди основных пищевых групп, не выходя за рамки энергетических потребностей вашего организма.

Звучит разумно, но какие группы продуктов? Если вы выбираете молочные продукты, мясо, жиры и углеводы, «идеальной» едой может быть чизбургер, молочный коктейль и картофель фри с кетчупом (картофель и помидоры — два самых популярных овоща, потребляемых в Америке). Такие общие советы довольно бессмысленны и потенциально вредны.

2. Контролируйте потребление калорий, чтобы контролировать массу тела.

Опять же, это звучит хорошо, но, как я писал в своей книге « Ультраметаболизм », даже самые опытные диетологи и диетологи не могут приблизиться к правильной оценке собственного потребления калорий за день. Также подумайте вот о чем: нормально ли потреблять все калории из колы или мороженого, если вы не выходите за пределы моей потребности в калориях? Конечно, нет. Так что это более бесполезный совет.

3. Увеличьте потребление фруктов и овощей, цельного зерна и нежирных или нежирных молочных продуктов.

Фрукты, овощи и цельнозерновые продукты — это здорово. Молоко — не очень. Я вернусь к этому через минуту.

4. Выбирайте углеводы с умом.

Кто с этим поспорит? Но как они определяют «мудро»? Настоящий совет здесь должен заключаться в том, чтобы сократить потребление сахара со 185 фунтов на человека в год (то, что мы потребляем в настоящее время) до менее фунта, избегать мучных изделий (кроме как лакомство) и придерживаться цельных пищевых углеводов, таких как овощи, фрукты, цельные зерна, бобы, орехи и семена.

5. Готовьте пищу с небольшим количеством соли.

Неплохой совет. Но это не имеет смысла, если большая часть того, что вы едите, — это упакованные или обработанные продукты, которые вы на самом деле не готовите. Для большинства американцев, которые половину своего приема пищи едят вне дома, это бесполезно. Лучшей рекомендацией было бы избегать упакованных, обработанных, консервированных, приготовленных и фаст-фудов (если вы точно не знаете, как они сделаны).

6. Если вы употребляете алкогольные напитки, делайте это умеренно.

Звучит неплохо, но если вы обычно выпиваете две бутылки вина за ночь, то одна кажется умеренной! Я думаю, что лучшим предложением будет ограничить потребление алкоголя до половины стакана в день или 3 стаканов в неделю (количество, которое, по-видимому, принесет наибольшую пользу для здоровья).

7. Не ешьте небезопасные продукты.

Конечно, вы не должны оставлять свой яичный салат на жарком солнце или мешать его руками, которые только что касались сырой курицы, покрытой сальмонеллой. Но в руководящих принципах пищевой пирамиды не упоминаются пестициды, гормоны, антибиотики или генетически модифицированные продукты, несмотря на научные доказательства их вреда. Позор USDA!

Теперь вы понимаете, почему у меня большие проблемы с пищевой пирамидой! Его руководящие принципы пытаются звучать разумно, но при этом защищают интересы пищевой промышленности, сельского хозяйства и всех лоббистов, оплачивающих выборы в Конгресс. Так все счастливы…

А я нет, и вы тоже не должны.Публика просто не обслуживается этой размытой, запутанной и бесполезной пирамидой. Хуже того, некоторые рекомендации откровенно вредны, например, пить больше молока и молочных продуктов.

Правда о молочной продукции

По словам доктора Уиллетта, который провел много исследований и рассмотрел исследования по этой теме, есть много причин отказаться от молока, в том числе:

1. Молоко не вправляет переломы. Вопреки распространенному мнению, никогда не было доказано, что употребление молочных продуктов снижает риск переломов. На самом деле, согласно исследованию здоровья медсестер, молочные продукты могут увеличить риск переломов на 50 процентов!

2. Меньше молочных продуктов, больше костей. Страны с самым низким уровнем потребления молочных продуктов и кальция (например, в Африке и Азии) имеют самые низкие показатели остеопороза.

3. Кальций не так хорошо защищает кости, как мы думали. Исследования добавок кальция не показали пользы в снижении риска переломов. витамин D, по-видимому, гораздо важнее, чем кальций, в предотвращении переломов.

4. Кальций может повышать риск развития рака. Исследования показывают, что более высокое потребление как кальция, так и молочных продуктов может увеличить риск развития рака простаты у мужчин на 30–50 процентов. Кроме того, потребление молочных продуктов увеличивает в организме уровень инсулиноподобного фактора роста-1 (IGF-1) — известного возбудителя рака.

5. Кальций обладает преимуществами, которых нет у молочных продуктов. Добавки кальция, но не молочные продукты, могут снизить риск рака толстой кишки.

6. Не все могут переваривать молочные продукты. Около 75 процентов населения мира генетически неспособны правильно переваривать молоко и другие молочные продукты — проблема, называемая непереносимостью лактозы.

Основываясь на этих выводах, доктор Уиллет пришел к важным выводам:

• Всем нужен кальций — , но, вероятно, не так много, как рекомендуемая нашим правительством суточная норма (RDA).

• Кальций, вероятно, не предотвращает переломы костей. Мало кто в этой стране может снизить риск переломов, получая больше кальция.

• Мужчины могут не захотеть принимать добавки кальция. Добавки кальция и витамина D могут быть разумными для женщин.

• Молочные продукты могут быть вредными для здоровья. Пропаганда потребления молочных продуктов может иметь негативные последствия для здоровья.

Если всего этого недостаточно, чтобы отказаться от молока, стоит отметить еще несколько научных открытий. Федеральная торговая комиссия (FTC) недавно попросила UDSA изучить научную основу заявлений, сделанных в рекламе «молочных усов».Их группа ученых ясно заявила правду:

• Молоко не способствует спортивным результатам.

• Нет никаких доказательств того, что молочные продукты полезны для костей или предотвращают остеопороз — на самом деле, содержащийся в них животный белок может способствовать потере костной массы!

• Молочные продукты связаны с раком простаты.

• Он полон насыщенных жиров и связан с сердечными заболеваниями

• Молочные продукты вызывают проблемы с пищеварением у 75 процентов людей с непереносимостью лактозы.

• Молочные продукты усиливают раздражение кишечника

Из-за этих опасений многие стали рассматривать сырое молоко в качестве альтернативы. Но это тоже не очень полезная форма молочных продуктов…

Да, сырое, цельное, органическое молоко устраняет такие проблемы, как пестициды, гормоны, антибиотики и последствия гомогенизации и пастеризации, но для меня эти преимущества не перевешивают потенциальные риски молочных продуктов.

С эволюционной точки зрения молоко — странная пища для человека.Еще 10 000 лет назад мы не приручали животных и не могли пить молоко (если только какой-нибудь храбрый охотник-собиратель не подоил дикого тигра или буйвола!).

Если вы в это не верите, подумайте вот о чем: большинство людей естественным образом прекращают вырабатывать значительное количество лактазы — фермента, необходимого для правильного метаболизма лактозы, сахара в молоке — где-то в возрасте от двух до пяти лет. Фактически, для большинства млекопитающих нормальным состоянием является прекращение выработки ферментов, необходимых для правильного переваривания и метаболизма молока после того, как их отняли от груди.

Наши тела просто не созданы для того, чтобы регулярно переваривать молоко. Вместо этого большинство ученых согласны с тем, что нам лучше получать кальций, калий, белок и жиры из других источников пищи, таких как цельные растительные продукты — овощи, фрукты, бобы, цельные зерна, орехи, семена и морские водоросли.

Итак, вот мой совет по работе с молочными продуктами.

5 советов по работе с молочными продуктами

• Не полагайтесь на молочные продукты для здоровых костей. Если вы хотите иметь здоровые кости, выполняйте много упражнений и ежедневно принимайте 2000 МЕ витамина D.

• Получайте кальций из пищи.   К ним относятся темно-зеленые листовые овощи, тахини с кунжутом, морские овощи и сардины или лосось с костями.

• Попробуйте отказаться от всех молочных продуктов.   Это означает, что вы должны исключить молоко, сыр, йогурт и мороженое на две недели и посмотреть, станет ли вам лучше. Вы должны заметить улучшения с носовыми пазухами, выделениями из носа, головными болями, синдромом раздраженного кишечника, энергией и весом. Затем снова начните есть молочные продукты и посмотрите, как вы себя чувствуете.Если вы чувствуете себя хуже, вы должны попытаться отказаться от него на всю жизнь.

• Если вы переносите молочные продукты, используйте только сырые органические молочные продукты . Я предлагаю сосредоточиться на ферментированных продуктах, таких как несладкий йогурт и кефир, время от времени.

• Если вам приходится кормить ребенка молочной смесью, не беспокойтесь. Молоко в детской смеси гидролизовано или расщеплено и легче усваивается (хотя оно все же может вызывать аллергию). Когда вашему ребенку исполнится год, переключите его или ее на настоящую еду и миндальное молоко.

Еще есть молоко? Надеюсь нет! Помните, молочные продукты , а не имеют решающее значение для хорошего здоровья. Я призываю вас отказаться от молочных продуктов и посмотреть, что это даст вам.

Теперь я хотел бы услышать от вас… Согласны ли вы или не согласны с тем, что молочные продукты вредны для вас? Были ли у вас проблемы с употреблением молочных продуктов? Какие изменения — к лучшему или к худшему — вы испытали, если попытались отказаться от молочных продуктов?

12 пугающих фактов о молоке

31 октября 2014 г.

Крупное обсервационное когортное исследование [1] в Швеции показало, что у женщин, потребляющих более 3 стаканов молока в день, смертность в течение 20 лет почти в два раза выше, чем у женщин, потребляющих менее одного стакана молока в день.Кроме того, у тех, кто пьет много молока, не улучшилось здоровье костей. На самом деле у них было больше переломов, особенно переломов бедра.

Интересно, что исследование также показало, что кисломолочные продукты (сыр и йогурт) значительно снижали смертность и переломы среди этих женщин. На каждую порцию этих кисломолочных продуктов уровень смертности и переломов бедра снижался на 10-15%. Исследователи связывают негативное воздействие жидкого молока на D-галактозу, продукт распада лактозы, который, как было показано, оказывает провоспалительное действие.В молоке гораздо больше D-галактозы, чем в сыре или йогурте.

Даты курсов быстро приближаются! Зарегистрируйтесь сегодня, чтобы получить сертификат на растительное питание .

Я удивлен, что это исследование привлекло столько внимания средств массовой информации после его публикации, поскольку оно подчеркивает вредную сторону молока, но я также думаю, что важно держать результаты в контексте.А когда дело доходит до воздействия молочных продуктов на здоровье, контекст не так хорош:

  1. В обсервационных исследованиях как в разных странах, так и среди отдельных групп населения более высокое потребление молочных продуктов было связано с повышенным риском рака предстательной железы [2] .
  2. Обсервационные когортные исследования показали, что более высокое потребление молочных продуктов связано с более высоким риском развития рака яичников [2] .
  3. Белок коровьего молока может играть роль в возникновении диабета 1 типа посредством процесса, называемого молекулярной мимикрией [3] .
  4. Во всех странах группы населения, которые потребляют больше молочных продуктов, имеют более высокие показатели рассеянного склероза [4] .
  5. В интервенционных экспериментах на животных и исследованиях на людях было показано, что молочный белок повышает уровень IGF-1 (инсулиноподобного фактора роста-1). Повышенные уровни IGF-1 в настоящее время связаны с несколькими видами рака 90–185 [5] 90–186 .
  6. В интервенционных экспериментах на животных [6] и экспериментах на людях [7] было показано, что молочный белок способствует повышению уровня холестерина (в исследованиях на людях и на животных) и атеросклерозу (в исследованиях на животных).
  7. Основной молочный белок (казеин) способствует развитию рака, инициированного канцерогеном в экспериментальных исследованиях на животных [8] .
  8. Было обнаружено, что D-галактоза оказывает провоспалительное действие и фактически используется для создания моделей старения на животных [1] .
  9. Повышенное потребление молока связано с акне [9] .
  10. Потребление молока вызывает запоры [10] и ушные инфекции [2] .
  11. Молоко, возможно, является наиболее распространенным пищевым аллергеном в мире, о котором сообщают сами пациенты [11] .
  12. Большая часть населения мира не может адекватно переваривать молоко из-за непереносимости лактозы.

Таким образом, несмотря на то, что общественность очень довольна тем, что в этом недавнем исследовании мелькают некоторые доказательства против молока (хотя они также могут услышать о пользе сыра и йогурта из этого же исследования), я думаю, что есть гораздо более мощный история; история, которая принимает во внимание в значительной степени скрытый контекст исследования диеты и молочных продуктов. Существует множество косвенных доказательств очень серьезного возможного вреда от употребления молочных продуктов, и, с другой стороны, доказательств того, что молоко предотвращает переломы, очень мало.

Когда мы смотрим дальше заголовков, трудно подумать, что мы должны продолжать потреблять лактационную жидкость, которая существует в природе, для питания и быстрого роста телят.

Каталожные номера

  1. Michaelsson K, Wolk A, Langenskiold S, et al. Потребление молока и риск смертности и переломов у женщин и мужчин: когортные исследования.BMJ 2014;349:g6015.
  2. Лану А.Дж. Следует ли рекомендовать молочные продукты как часть здоровой вегетарианской диеты? Контрапункт. Американский журнал клинического питания 2009;89:1638S-42S.
  3. Даль-Йоргенсен К., Йонер Г., Ханссен К.Ф. Взаимосвязь между потреблением коровьего молока и заболеваемостью ИЗСД в детском возрасте. Diabetes Care 1991;14:1081-3.
  4. Малосс Д., Перрон Х., Саско А., Сеньерин Дж. М. Корреляция между потреблением молока и молочных продуктов и распространенностью рассеянного склероза: всемирное исследование.Нейроэпидемиология 1992;11:304-12.
  5. Ключ Ти Джей. Диета, инсулиноподобный фактор роста-1 и риск рака. Proc Nutr Soc 2011:1-4.
  6. Кричевский Д. Пищевой белок, холестерин и атеросклероз: обзор ранней истории. Журнал питания 1995;125:589S-93S.
  7. Гарднер К.Д., Мессина М., Киазанд А., Моррис Дж.Л., Франке А.А. Влияние двух видов соевого молока и молочного молока на липиды плазмы у взрослых с гиперхолестеринемией: рандомизированное исследование. Журнал Американского колледжа питания 2007; 26:669-77.
  8. Youngman LD, Campbell TC. Ингибирование индуцированных афлатоксином B1 гамма-глутамилтранспептидазо-положительных (GGT+) печеночных предопухолевых очагов и опухолей диетами с низким содержанием белка: доказательства того, что измененные очаги GGT+ указывают на неопластический потенциал. Канцерогенез 1992;13:1607-13.
  9. Спенсер Э. Х., Фердоусян Х.Р., Барнард Н.Д. Диета и прыщи: обзор доказательств. Int J Dermatol 2009;48:339-47.
  10. Caffarelli C, Baldi F, Bendandi B, Calzone L, Marani M, Pasquinelli P. Аллергия на белок коровьего молока у детей: практическое руководство.Итальянский педиатрический журнал 2010;36:5.
  11. Рона Р.Дж., Кейл Т., Саммерс С. и др. Распространенность пищевой аллергии: метаанализ. J Allergy Clin Immunol 2007;120:638-46.

Copyright 2022 Центр исследований питания. Все права защищены.

Может ли молоко и молочные продукты вызывать рак?

Употребление в пищу и питье молока и молочных продуктов может снизить риск развития рака кишечника.Но нет никаких доказательств того, что он увеличивает или снижает риск любого другого типа рака.

Эта страница посвящена молочным продуктам и риску развития рака среди населения. Если у вас был диагностирован рак, поговорите со своим врачом, если у вас есть вопросы или опасения по поводу вашей диеты.

 

Как молоко и молочные продукты снижают риск рака кишечника?

Имеются убедительные доказательства того, что молочные продукты снижают риск рака кишечника. Сюда входят молоко и сыр.

Молочные продукты содержат белки и витамины, важные для здоровья.Это включает кальций, который важен для крепких костей. А высокое содержание кальция может быть одним из способов, благодаря которым молочные продукты снижают риск рака кишечника.

Молочные заменители (особенно соевые продукты) также могут содержать эти важные белки и витамины. Старайтесь выбирать продукты с добавлением кальция и В12.

Молочные альтернативы имеют важные преимущества для здоровья. Но нам нужно больше исследований, чтобы точно знать, могут ли они также снизить риск рака кишечника.

Молочные продукты с низким содержанием жира и сахара или их заменители являются частью здорового сбалансированного питания.

 

А как насчет других видов рака?

Нет убедительных доказательств связи молочных продуктов с какими-либо другими видами рака.
 

Риск рака предстательной железы и молочные продукты

Исследования не доказали, оказывают ли молочные продукты или кальций прямое влияние на риск развития рака простаты. Есть некоторые исследования, которые обнаружили повышенный риск у людей, употребляющих большое количество молочных продуктов. Но для этого недостаточно веских доказательств.

Трудно измерить, сколько молочных продуктов люди съедают в течение длительного периода времени.И могут быть другие факторы, которые отличаются у людей, которые едят и пьют много молочных продуктов. В текущих исследованиях неясно, увеличивают ли молочные продукты риск рака предстательной железы.

Нам нужны более качественные исследования, чтобы узнать больше о потенциальной связи.

И помните, употребление молочных продуктов полезно для здоровья. И руководство NHS Eatwell рекомендует включать его в состав здоровой сбалансированной диеты. Старайтесь выбирать молочные или молочные альтернативные продукты с низким содержанием жира и сахара.

Подробнее о рекомендуемых дневных порциях молочных продуктов читайте ниже.

 

Риск рака молочной железы и молочные продукты

Нет убедительных и последовательных доказательств того, что молоко и молочные продукты могут вызывать рак молочной железы.

Некоторые исследования показали, что молочные продукты могут увеличить риск рака молочной железы. В то время как другие обнаружили, что это может снизить риск рака молочной железы. Нам нужно больше качественных исследований, чтобы понять, есть ли связь.

Лучшее, что вы можете сделать, это придерживаться здоровой сбалансированной диеты.

 

Сколько молочных продуктов я должен есть или пить?

Молоко и молочные продукты являются хорошими источниками кальция и белка. Руководство NHS Eatwell рекомендует использовать некоторые молочные продукты или молочные альтернативы как часть здоровой сбалансированной диеты.

Выбор обезжиренных молочных продуктов с низким содержанием сахара и молочных продуктов поможет вам достичь и поддерживать здоровый вес, что снизит риск развития рака.

Количество жира (особенно насыщенного жира), соли и сахара в молочных продуктах может варьироваться.По возможности выбирайте продукты с низким содержанием сахара и жира, поскольку они являются более полезными вариантами молочных продуктов.

Примеры:

  • Молоко 1% жирности (красная крышка в супермаркетах)
  • Сыр с пониженным содержанием жира
  • Спреды с низким содержанием жира
  • Простой йогурт с низким содержанием жира (остерегайтесь продуктов с низким содержанием жира и высоким содержанием сахара, обычный йогурт обычно является хорошим выбором)

Не всем можно есть молочные продукты, а некоторые предпочитают не есть. Альтернативы молочным продуктам также являются хорошими источниками кальция.Например, несладкие, обогащенные кальцием соевые варианты молока, сыра и йогурта.

Британская ассоциация диетологов рекомендует употреблять 3 порции молочных продуктов в день.

Примеры порций молочных продуктов для взрослых включают:

  • Стакан молока 1% жирности
  • Баночка простого нежирного йогурта 150 г
  • Кусочек сыра размером со спичечный коробок (30 г)

Помните, что когда речь идет о риске рака, ваша общая диета гораздо важнее, чем отдельные продукты.
То, что вы едите изо дня в день, может снизить риск развития рака.

 

Стоит ли опасаться казеина и гормонов в молоке?

Казеин является основным белком молока. Нет убедительных доказательств того, что это вызывает рак у людей.

Молочные продукты содержат некоторые гормоны. Но это количество очень мало по сравнению с тем, что организм вырабатывает естественным путем. Нет убедительных доказательств того, что гормоны в молоке могут вызывать рак.

В некоторых странах используется гормон, называемый бычьим соматотропином (БСТ), для ускорения или увеличения производства молока или мяса.Но в Великобритании и остальной Европе фермерам запрещено использовать этот гормон. Этот запрет связан с заботой о животных, а не с доказанным влиянием на здоровье человека.

Агентство по пищевым стандартам регулирует состав молочных продуктов, включая молоко. Этот набор стандартов гарантирует, что эти продукты безопасны для употребления в пищу и питья.

 

Может ли употребление молока принести больше вреда, чем пользы?

Рекомендуемое потребление молочных продуктов в США составляет три порции (237 мл) в день для взрослых и детей старше девяти лет.Однако польза потребления молока для здоровья не установлена, и есть опасения по поводу негативных последствий для здоровья, которые необходимо тщательно оценить.

Молоко содержит все питательные вещества, необходимые для питания и стимулирования роста молодых млекопитающих.

содержит сложную комбинацию макроэлементов, микроэлементов и факторов, стимулирующих рост, которые могут способствовать питанию человека при отсутствии грудного молока. Но нормальный рост и развитие можно получить на протяжении всего детства и без

.Этого можно добиться, уделяя внимание качеству рациона, включая использование добавок B12 и витамина D, чтобы компенсировать малое пребывание на солнце.

Потребление молока увеличивает продольный рост и набранную высоту. Хотя рост связан с более низким риском сердечно-сосудистых заболеваний, он может увеличить риск многих видов рака, переломов бедра и легочной эмболии.

Стимулирующий рост эффект молока не ясен. Коровье молоко содержит аминокислоты с разветвленной цепью лейцин, изолейцин и валин.Потребление этих аминокислот людьми опосредует действие гормона роста, что может быть причиной увеличения продольного роста.

Риск перелома

Молоко увеличивает достигнутый рост ребенка и делает его выше. Однако это также сильно связано с переломами бедра и других костей. В подростковом возрасте высокое потребление молока было связано с повышенным риском перелома бедра в более позднем возрасте на каждый дополнительный стакан, выпитый в день, особенно среди мужчин. Среди женщин такой ассоциации не наблюдалось.Нет исследований, подтверждающих высокое потребление молока в подростковом возрасте для предотвращения переломов в более позднем возрасте. Такое потребление может способствовать высокой частоте переломов в странах с самым высоким потреблением молока.

Ожирение и набор веса

Анализ многих рандомизированных исследований показал, что нет общего влияния потребления молока или других молочных продуктов на массу тела как у детей, так и у взрослых. Употребление цельного молока, молока с низким содержанием жира и сыра не было связано с изменением веса, в то время как потребление ферментированных продуктов, таких как потребление йогурта, было связано с меньшим увеличением веса.Йогурт является богатым источником пробиотиков, которые положительно влияют на кишечные бактерии и могут защитить от ожирения.

Потребление обезжиренного молока не снижает массу тела больше, чем подслащенные сахаром напитки, фруктовые соки или вода. Молоко с низким содержанием жира, по-видимому, не имеет преимуществ перед цельным молоком для контроля веса. Имеющиеся данные свидетельствуют о долгосрочном увеличении массы тела у детей при употреблении молока с пониженным содержанием жира, чем при употреблении цельного молока. Регулярное употребление йогурта может привести к меньшему увеличению веса, но это требует дальнейшего изучения.

Диабет

Считается, что перекрестная реактивность между белками коровьего молока и островковыми клетками поджелудочной железы может вызывать диабет 1 типа, хотя связь остается неясной. В некоторых исследованиях потребление молочных продуктов связано с несколько более низким риском развития диабета 2 типа. Несколько других исследований показали, что риск диабета был ниже при потреблении молока, чем при употреблении подслащенных сахаром напитков или фруктовых соков, но выше при употреблении молока, чем при употреблении кофе.

Влияние на артериальное давление, липиды и сердечно-сосудистую систему

Высокое содержание калия в молоке привело к предположению, что большее потребление молока может снизить артериальное давление. Но рандомизированные испытания нежирного молока показали противоречивые результаты в отношении снижения артериального давления. Но в таких испытаниях эффект молока часто зависит от сравнения напитков или продуктов. Если молоко заменяет подслащенные напитки или другие рафинированные углеводы, результаты, вероятно, будут положительными, но результаты могут отличаться, если молоко заменяет орехи, бобовые или цельные фрукты.

Рекомендуется употреблять обезжиренные молочные продукты вместо полножирных альтернатив, поскольку насыщенные жиры повышают уровень холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) и повышают уровень холестерина ЛПНП, что вредно для здоровья сердца.

В некоторых проспективных когортных исследованиях не было установлено никакой конкретной связи цельного молока или молока с низким содержанием жира с заболеваемостью или смертностью, связанной с ишемической болезнью сердца или инсультом. Это также зависит от других продуктов сравнения. Когда в рационе очень много крахмала, особенно в странах с низким уровнем дохода, умеренное потребление молочных продуктов может уменьшить сердечно-сосудистые заболевания, обеспечивая пищевую ценность и снижая гликемическую нагрузку.

Молоко и риск рака

Потребление молочных продуктов увеличивает риск рака молочной железы, рака предстательной железы и других видов рака. В проспективных когортных исследованиях потребление молока связано с повышенным риском агрессивной формы рака предстательной железы, но не с повышенным риском рака молочной железы.

Потребление молочных продуктов связано с повышенным риском развития рака эндометрия и рака яичников, особенно у женщин в постменопаузе, не получающих гормональную терапию.

Потребление молока снижает риск колоректального рака, вероятно, из-за высокого содержания кальция.

Непереносимость лактозы и аллергии

Около 4% младенцев имеют аллергию на белки коровьего молока, что может вызвать проблемы с питанием и аллергические заболевания. Потребление молока повышает предрасположенность к астме, экземе и пищевой аллергии, которые могут сохраняться и после детского возраста.

Другое исследование детей с непереносимостью коровьего молока показало, что у детей, которые потребляли соевое молоко, наблюдалось уменьшение таких симптомов, как анальные трещины, тогда как среди детей в группе, получавшей коровье молоко, симптомов не было.

Непереносимость лактозы является глобальной проблемой, которая ограничивает потребление молока во всем мире.

Молоко и смертность

Потребление нежирных молочных продуктов не влияло на смертность, в то время как цельное молоко было связано с более высокой общей смертностью. Общее потребление молочных продуктов не было связано с общей смертностью.

При сравнении основных источников белка потребление молочных продуктов было связано с более низкой смертностью, чем потребление переработанного красного мяса и яиц.

Органическое молоко и травяной откорм

Считается, что органическое молоко имеет более высокую питательную ценность, чем традиционное молоко, из-за опасений по поводу использования рекомбинантного бычьего соматотропина и остатков пестицидов и антибиотиков.

В органическом молоке может быть немного больше полиненасыщенных жирных кислот и бета-каротина, чем в обычном молоке, что может быть результатом кормления травой.

Производство молока и парниковые эффекты

Производство продуктов питания часто влияет на здоровье как прямо, так и косвенно через воздействие окружающей среды. Влияние производства молочных продуктов на производство парниковых газов и изменение климата, использование и загрязнение воды, а также на устойчивость к антибиотикам велико. Ограничение производства молочных продуктов может внести значительный вклад в достижение международных целей по выбросам парниковых газов.

Таким образом, коровье молоко очень питательно и содержит факторы, стимулирующие рост, которые могут способствовать питанию человека. Однако современные данные ясно показывают, что эти питательные вещества могут быть получены и из других источников, и это может помочь снизить потребление молочных продуктов, а это, в свою очередь, может принести пользу нашему здоровью и окружающей среде.

  • Недостаточно доказательств того, что высокое потребление молочных продуктов может снизить риск переломов.
  • Потребление молочных продуктов не было явно связано с контролем веса или риском диабета и сердечно-сосудистых заболеваний.
  • Высокое потребление молочных продуктов, вероятно, увеличивает риск рака предстательной железы и, возможно, рака эндометрия, но снижает риск колоректального рака.
  • Молочные продукты полезны по сравнению с обработанным красным мясом или подслащенными напитками, но менее полезны, чем источники растительного белка, такие как орехи.
  • При отсутствии материнского молока в раннем детстве коровье молоко может стать ценной заменой, способствуя скорости роста и увеличению достигнутого роста, что сопряжено как с риском, так и с пользой.
  • У детей из малообеспеченных семей при низком качестве питания молочные продукты могут улучшить питание.
  • Адекватное питание не является основанием для потребления большого количества молока, так как это может увеличить риск переломов в более позднем возрасте и риск развития рака.
  • Кальций и витамин D можно получить из других пищевых продуктов или добавок без потенциальных негативных последствий молочных продуктов. Кале, брокколи, орехи, бобы, тофу и обогащенный апельсиновый сок являются богатыми источниками кальция, а добавки с витамином D лучше и доступнее, чем обогащенное молоко.
  • Ограничение производства молочных продуктов может помочь миру уменьшить парниковый эффект и изменение климата. =nejm&journalCode=nejm&journalCode=nejm&journalCode=nejm&journalCode=nejm&journalCode=nejm&journalCode=nejm&doi=10.1056%2FNEJMra1

    7&loaded=true)
  • Источник: Medindia

    Молочные продукты и риск рака

    Молочные продукты

    Молочные продукты, такие как молоко, йогурт и сыр, являются богатым источником питательных веществ.Они являются отличным источником кальция и содержат белок, витамины и минералы.

    А как насчет риска молочных продуктов и рака?

    Что касается риска развития рака, текущие научные данные о молочных продуктах неубедительны.

    Молоко, вероятно, снижает риск колоректального рака (рака кишечника), и имеются ограниченные данные, свидетельствующие о том, что оно также может снизить риск рака мочевого пузыря.

    Однако диеты с высоким содержанием кальция  классифицируются как вероятная причина рака предстательной железы, и, кроме того, имеются также ограниченные убедительные доказательства того, что высокое потребление молочных продуктов также является причиной рака предстательной железы.

    Стоит ли есть молочные продукты?

    Текущие данные о том, что молочные продукты могут защищать от рака или повышать риск развития рака, не являются окончательными. Совет по борьбе с раком поддерживает идею о том, что доказанная польза для здоровья молочных продуктов перевешивает недоказанный вред.

    Молочные продукты следует употреблять как часть разнообразной и питательной диеты. Совет по борьбе с раком поддерживает Австралийские рекомендации по питанию, которые призывают взрослых съедать не менее двух с половиной порций молочных продуктов (молока, сыра и йогурта) каждый день и по возможности выбирать молочные продукты с пониженным содержанием жира.


    Что такое порция молочных продуктов?

    Одна порция молочных продуктов равна:

    • 1 стакан (250 мл) молока (свежего, ультрапастеризованного, длительного хранения или восстановленного сухого)
    • ½ стакана сгущенного несладкого молока
    • 200 г йогурта
    • 40 г сыра (размером примерно со спичечный коробок).

    Практические и здоровые способы употребления молочных продуктов включают:

    • молочный коктейль из обезжиренного молока и свежих бананов или ягод
    • обезжиренный ванильный йогурт с добавлением маракуйи или натуральных мюсли
    • дип из обезжиренного йогурта с овощными палочками в качестве закуски
    • фруктовый салат с небольшим количеством обезжиренного натурального йогурта
    • запечь картошку в духовке и фаршировать овощами и тертым нежирным вкусным сыром
    • нежирный сливочный сыр в качестве намазки на бутерброды вместо масла
    • обезжиренный натуральный йогурт с рубленой мятой или кориандром в качестве гарнира к блюдам из баранины или индийским блюдам
    • тертый сыр пармезан поверх блюд из пасты и ризотто
    • соус из фасоли, приготовленный путем пюре из запеченных бобов с добавлением чили и тертого нежирного вкусного сыра перед подогревом для подачи.

    Почему молочные продукты вредны для вашего ребенка

    Некоторые из наших любимых «удобных продуктов» оказываются очень неудобными для человеческого организма. Когда матери обращаются к нам за помощью в области питания, первое, что мы делаем, это исключаем из рациона все молочные продукты .

    Это редко делает нас популярными, но причины для этого веские. Доказательства того, что это здравый совет, ясно видны в результатах с нашими детьми. Мы не против быть непопулярными в начале, потому что знаем, что это не продлится долго.Как только мать видит улучшение здоровья своих детей, она становится активным сторонником программы питания без молочных продуктов.

    Почему молочные продукты представляют такую ​​проблему для человеческого организма?

    Молочные продукты получают из коровьего молока. Коровье молоко — это узкоспециализированная детская смесь, разработанная для телят, но не предназначенная для младенцев (или взрослых людей!). Детская смесь для коров содержит специальные гормоны для телят. Эти гормоны вредны для человека.Вот почему даже органическое молоко по-прежнему вредно для вашего ребенка по сравнению с материнским грудным молоком. Лучше всего просто начать жизнь ребенка без молочных продуктов.

    Неорганическое коровье молоко содержит гормоны роста для увеличения производства молока. Эти дополнительные гормоны роста также являются очень плохой идеей для людей, особенно для очень молодых людей, чья иммунная система может быть особенно хрупкой.

    Коровье молоко содержит казеин, который вступает в реакцию с опиатными рецепторами в височных долях головного мозга.Височные доли связаны с речью и слуховой интеграцией. Когда казеин вступает в реакцию с опиатными рецепторами в височных долях, он может имитировать действие опиоидных препаратов, что может негативно влиять на речь и слуховую интеграцию. Стоит отметить, что пептид из молока называется казеоморфин .

    Большинство из нас выращено на коровьем молоке. Мы ели его с хлопьями на завтрак. У нас были маленькие коробочки с ним со школьным обедом. Мы запивали им наше украденное печенье.Разве тебе не говорили, что если ты не будешь пить свое молоко, ты никогда не вырастешь большим и сильным?

    Молочные продукты вредны

     

    Ответ: Свежие фрукты и свежие овощи

    Матери боятся отказаться от молочных продуктов. Втайне мы думаем, что произойдет что-то ужасное, если мы перестанем есть молочные продукты.

    Неправда. Произойдет что-то хорошее.

    Этот насморк перестанет течь. Эти хронические ушные инфекции исчезнут.Эти черные круги под глазами вашего ребенка уйдут и больше не вернутся. Походов к врачу или, что еще хуже, в больницу станет меньше. Аппетит, сон и поведение – все может стать намного лучше. У некоторых детей также улучшатся понимание и речь.

    Нравится вызов?

    Вот хороший вариант: поставьте точку в своем календаре сегодня и еще одну точку в календаре ровно через шесть недель. Исключите все молочные продукты, начиная с сегодняшнего дня, и когда вы дойдете до второй точки через шесть недель, спросите себя, что изменилось? Если есть явные изменения к лучшему, у вас есть ответ.

    Вы сделали первый шаг к созданию более эффективной программы питания для вашего ребенка. Так держать!

    Напишите нам, как у вас дела.

    Хотите узнать, как увеличить содержание кальция в рационе вашего ребенка без молочных продуктов?

    Есть много вкусных и питательных продуктов, содержащих кальций, часто в форме, которая легче усваивается и переваривается.

    Овощи

    Многие овощи являются прекрасным источником кальция.Зеленые листовые овощи , такие как шпинат, капуста, листовая капуста, зелень репы, зелень свеклы и мангольд, являются богатым источником кальция. Эти овощи должны быть приготовлены и могут подаваться несколько раз в день. Они являются одними из самых питательных из всех овощей, поэтому очень важно предоставить возможность наслаждаться этими овощами, пока ваш ребенок маленький и изучает вкус разных продуктов. Предоставление вашему маленькому ребенку широкого выбора различных вкусов и текстур имеет огромное значение в дальнейшем.Дети, которые в раннем возрасте не получают разнообразной пищи, с большей вероятностью будут придерживаться узкой диеты на протяжении всей жизни.

    Фасоль

    Фасоль также содержит кальций. Фасоль должна быть правильно приготовлена, чтобы быть усвояемой. Мы рекомендуем замачивать фасоль не менее четырех часов, а затем сливать воду. Поместите фасоль в медленноварку с травами или приправами и большим количеством воды. Варить на ночь или не менее восьми часов. Фасоль должна быть очень мягкой, чтобы ее можно было легко размять вилкой или сделать из нее пюре.

    Орехи и семена

    Семена кунжута и миндаль — очень хороший источник кальция. Кунжутом можно поджарить и посыпать им овощи, птицу, рыбу или мясо. Его также можно превратить в масло и использовать в качестве закуски или в соусе к овощам, птице, мясу или рыбе. Миндаль также можно поджарить или превратить в масло и использовать таким же образом. На самом деле, многие родители любят делать «миндальное молоко» самостоятельно. Это легко сделать, и это вкусно. Когда отказываются от коровьего молока, матери часто стремятся получить здоровую замену.Мы так привыкли к молочному напитку, и миндальное молоко действительно приходит на помощь.

    Рыба

    Дикий лосось и сардины являются очень богатым источником кальция. Если дикий лосось недоступен, мы не рекомендуем в качестве замены рыбу, выращенную на ферме.

    Соевый

    Родители часто заменяют молочные продукты соевым молоком. Мы обнаружили, что соевые продукты представляют проблему для наших детей, поэтому мы не рекомендуем их употребление.

    Жизненные привычки имеют значение

    Обучение вашего ребенка с самого начала тому, как есть здоровые источники кальция, выработает у него пожизненную привычку есть все правильно и с любовью, избегая при этом тех продуктов, которые со временем могут вызвать дегенеративное заболевание.

    Дополнительная информация

    Дополнительную информацию о продуктах, богатых кальцием, можно получить по телефону:

    .

    Веб-сайт Международного фонда остеопороза

    Молочные продукты – Почему вредны продукты животного происхождения

    Плавающие жиры

    Коровье молоко и молочные продукты содержат насыщенные «плохие» жиры, повышающие риск сердечных заболеваний и инсульта. Все другие виды растительного молока (за исключением кокосового) имеют более здоровый профиль жира. Конопляное молоко также содержит дополнительную дозу незаменимых жиров омега-3, за которыми следует соя.Рисовое, овсяное и миндальное молоко имеют самую низкую жирность.

    С наименьшим содержанием жира: соевое, миндальное, овсяное, конопляное и рисовое молоко

    Упаковочный белок

    Содержание белка варьируется, и, хотя содержание белка в коровьем молоке примерно такое же, как и в соевом, белки коровьего молока (сыворотка и казеин) труднодоступны переварить. Соя не только содержит большое количество белка, но и полезнее для здоровья, снижает уровень холестерина и может снизить риск рака молочной железы.

    Лучшее для белка: соевое молоко

    Жидкий кальций

    Количество кальция, которое вы получаете из большинства обогащенных растительных видов молока, такое же, как и из коровьего молока.Однако не все растительное молоко обогащено, поэтому проверьте упаковку. Кальций в молочном молоке — вот почему нам говорят пить белое молоко, но не забывайте, что коровье молоко также содержит хорошую дозу гормонов и гноя. Это никому не нужно!

    Лучшее для кальция: все обогащенное растительное молоко

    Грубая пища

    Все растительное молоко содержит некоторое количество клетчатки, необходимой для хорошего здоровья, в то время как молочное молоко никогда ее не содержит. Клетчатка помогает поддерживать здоровье пищеварительного тракта и может замедлить переваривание сахара.Соевое, миндальное, конопляное и овсяное молоко лучше всего содержат клетчатку, но овсяное молоко превосходит другие.

    Лучшее по содержанию клетчатки: овсяное молоко

    Воздействие на окружающую среду

    Для производства одного литра коровьего молока требуется 1020 литров воды. Для производства такого же количества соевого молока вам потребуется всего 297 литров воды, а для других культур, таких как овес, и того меньше! Миндаль пьет немного больше, но он, безусловно, не является виновником водного кризиса в Калифорнии, как утверждают некоторые таблоиды.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.