Афлатоксин в арахисе: Арахисы, афлатоксины — Справочник химика 21

Содержание

Арахисы, афлатоксины — Справочник химика 21

    Простым и эффективным методом удаления афлатоксинов из продовольственного сырья является физическое разделение загрязненных и незагрязненных фракций при помош и просеивания, электронной и ручной сортировки. Эти способы используются при сортировке арахиса и других орехов. [c.385]

    В качестве деструкторов афлатоксинов могут выступать химические соединения, получившие название антимикотоксины. Наиболее эффективны обработки токсичных материалов газообразным или водным раствором 1ммиака при повышенных и нормальных температурах и давлении. Мочевина используется для разрушения афлатоксинов в арахисе. [c.387]


    Анализ проб зерна из разных регионов СНГ и импортируемого из других стран показывает, что зерно, хранившееся в нормагсьиых условиях, свободно от афлатоксинов. Их образованию способствуют засуха, по-вьппенная температура и влажность при хранении.
В табл. 2.18 приведены данные о концентрации афлатоксинов в загрязненных образцах зерна из Грузии [178]. Видно, что максимальные концентрации афлатоксинов содержатся в кукурузе и комбикормах. Этот факт подтверждается данными других исследователей, которые обнаруживают чаще всего афлатоксины в наибольших концентрациях в кукурузе и арахисе. Именно в кукурузе найдено максимальное содержание афлатоксина В) — 600 мг/кг. При изучении загрязнения молока и молочных продуктов в большинстве случаев не выявлено наличия афлатоксина М в конценграциях, превышающих ПДК — 0,5 мкг/л. [c.97]

    Афлатоксин Bi — один из наиболее сильных микотоксинов. В зависимости от вида животного полусмертельная доза его составляет от 0,35 до 10 мг/кг. Он проявляет особенное сродство к печени. При этом необходимо различать два типа его действия. Острая токсичность заключается в том, что токсин разрушает клетки печени, вызывая некроз этого органа (цирроз). С другой стороны, в очень небольших дозах (0,015 мг/кг для крыс) афлатоксин ведет себя как гепато канцероген индуцирует образование злокачественных опухолей печени, которые обнаруживаются спустя длительное время после воздействия вызвавшей их причины.

Плесень Aspergillus Jlavus может развиваться не только на арахисе, но и на множестве других пищевых продуктов рисе, пшенице, кукурузе, бобовых. Поэтому афлатоксины представляют реальную опасность для человека. Частота рака печени находится в [c.361]

    Наиболее подвержены загрязнению афлатоксинами арахис, семена хлопчатника и кукуруза. В значительных количествах они накапливаются в различных орехах, особенно в бразильских и фисташковых, семенах масличных, пшенице, в рисе, в комбикормах для сельскохозяйственных животных. Загрязнение может происходить не только во время хранения, но и во время вегетационного периода. 

[c.383]

    Семена арахиса практически не содержат антипитательных веществ, но они иногда бывают загрязнены афлатоксинами, продуктами метаболизма паразитического гриба Aspergillus jlauus. [c.347]

    I Несмотря на отсутствие антипитательных веществ, арахис I может в большей или меньшей степени содержать примеси I афлатоксинов, которые образуются чаще всего при плохих усло-I ВИЯХ уборки урожая или хранения семян и оказывают сильное канцерогенное действие.[c.581]

    Микотоксины из растительных образцов и масел извлекают ацетонитрилом, ацетоном или их смесями с водой [61]. Оптимальное время экстракции 30-40 мин [62]. При анализе молока и водных растворов микотоксины экстрагируют хлороформом или его смесями с ацегоном и спиртами Следует заметить, что при извлечении микотоксинов практически никогда не используется метод Сокслета, поскольку воздействие повышенных температур можег привести к нежелательным процессам Аппараты Сокслета применяются лишь для предварительного обезжиривания образцов с помощью низкокипящих растворителей, например при огфсделении афлатоксинов в какао и арахисе [22[. 

[c.212]


    Все большую озабоченность вызывает подверженность человека воздействию мутагенных веществ. Ежегодно промышленность вырабатывает более 500 новых химических соединений. Некоторые из них, широко используемые в качестве лекарственных препаратов, такие, как например, гикантон (рис. 2-27), обладают мутагенной активностью. Сильные мутагены содержатся в ряде пищевых продуктов [253]. Афлатоксины, опасные канцерогены, синтезируемые Aspergillus flavus, могут содержаться в зараженном арахисе и других съедобных продуктах. 
[c.293]

    Поэтому если продукты при хранении при этих условиях окрываются плесенью, то их лучше не счищать, а целиком выбросить, так как хотя плесень развивается на поверхности, вырабатываемые ею токсины могут проникать в глубину продукта 63 изменения его вида и консистенции довольно глубоко. Где чаще всего встречаются микотоксины Один из наиболее пасных микотоксинов — афлатоксин, обладающий канцероген-Ь1м действием (в природе афлатоксинов встречается много, но зиболее изучены 5 основных представителей, которые обозна-ают буквами латинского алфавита В1, Вг, С1 и Сг, М.1). М.ико- >земляном орехе) кукурузе. (В свежей кукурузе из-за естественной высокой влаж-сти создаются благоприятные условия для развития плесневого [c.91]

    Афлатоксин Хлеб овощи земляные орехи (арахис) >1ясо сыр и др [c. 179]

    Афлатоксины — наиболее опасная группа микотоксинов. Впервые они были обнаружены в I960 г., когда в Англии погибло 100 тыс. индюшат, получавших корм, включавший муку арахиса, загрязненную грибом Asp. flavus Link. [c.379]

    Сухое обжаривание зерен арахиса, характерное при получении арахисового масла, приводит к разрушению 70% афлатоксина Вх и 45% афлатоксина Вз. Прожаривание соевых бобов при 180 °С обеспечивает снижение концентрации афлатоксина В на 69%, — на 73%. При обжаривании зерна кукурузы снижается уровень афлатоксина на 40-80%. [c.385]

    Удаление афлатоксинов В и из молока, растительного масла, а также из соевых бобов, зерна кукурузы, арахиса происходит через 2 часа после обработки их бактериальной культурой F. aurantia um (2,0 10 клеток / 50 мл) при содержании их 12, 14 и 16 мкг/мл Bj, Gi и Mj. При этом учитывается pH и температура среды. Связывать афлатоксин В способен один из штаммов Ba illus megaterium, около 4,0 10 клеток/мл способны связывать 7,0 мкг токсина.

[c.388]

    Канцерогенные свойства присущи целому ряду химических соединений (табл. 57.3) структура трех наиболее изученных веществ представлена на рис. 57.1. Канцерогенность большинства соединений, приведенных в табл. 57.3, доказана на лабораторных животных (грызунах и других). Полагают, что многие из них вызывают развитие опухолей и у человека. Подсчитано, что до 80% опухолей человека вызываются факторами окружающей среды, в основном химическими веществами. Контакт с такими соединениями может быть связан с профессиональной деятельностью человека (б.ензол, асбест), особенностямя питания (например, канцероген афлатоксин В, продуцируемый плесневым грибком Aspergillus flavus, часто загрязняет арахис), образом жизни (курение). В некоторых случаях канцерогенными оказываются лекарственные препараты. Мы рассмотрим лишь некоторые важные выводы, сформулированные при исследовании химического канцерогенеза. 

[c.353]


Назван самый вредный для человека орех

Арахис назвали самым опасным орехом. Это связывают с тем, что арахис или «земляной орех», относящийся к семейству бобовых, является одним из самых сильных аллергенов. Об этом в разговоре с РИА Новости заявила диетолог Светлана Панченко.

Специалист добавила, что арахис часто подвергается воздействию плесневых грибков, а это может негативно сказаться на здоровье человека. «МК в Питере» поговорил с нутрицологом Анной Шалашовой и выяснил, действительно ли арахис несет угрозу для человека и можно ли во время диеты добавлять арахис и другие орехи в свой рацион.

Шалашова согласилась, что арахис небезопасен для здоровья человека.

«Враг номер один — наличие в нем белков-аллергенов, которые вызывают пищевую непереносимость. Это вялотекущая негативная реакция на те или иные ингредиенты повседневного рациона. Последствия непереносимости — это плохо поддающиеся лечению хронические заболевания, среди которых болезни кожи и пищеварительного тракта, нервные расстройства и избыточный вес»,

— рассказала Шалашова.

Чтобы выяснить, есть ли у человека непереносимость арахиса, нужно сдать анализы. При положительном результате исследования следует исключить продукт из своего рациона, при отрицательном — узнать, как правильно его употреблять.

Еще одним минусом арахиса нутрицолог назвала фитиновую кислоту. Она ухудшает всасывание минералов. Во избежание этого необходимо замачивать орехи на семь-десять часов перед употреблением.

Третьим врагом Шалашова назвала афлатоксины, которые служат сильнейшим природным канцерогеном. Он образуется в арахисе при неправильном выращивании, обработке и хранении.

«Они вырабатываются тремя видами плесени: Aspergillus flavus Aspergillus parasiticus и Aspergillus nomius. К сожалению, даже при рекомендуемом запекании в течение 20 минут при 180 градусах большая их часть сохраняется»,

— отметила Шалашова.

Нутрициолог пояснила, что их содержание регулируется «Гигиеническими требованиями к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов в России». Однако от момента проверки до покупки содержание может измениться при неправильном хранении. В связи с этим специалист призывает сократить потребление арахиса до минимума, хоть он и богат полезными микронутриентами.

Шалашова заявила, что арахис можно заменить другими орехами: грецким, бразильским, кешью, миндалем. Нутрициолог обращает внимание, что каждый орех отличается своим содержанием микро- и микронутриентов. Одни и те же вещества могут быть полезны для одних и нести угрозу для других. Поэтому следует учитывать реакцию своего организма и вовремя сдавать базовые анализы для диагностики состояния здоровья, заключила Шалашова.

Почему многие стали отказываться от арахиса?

По сети гуляет статья с якобы страшной правдой про арахис. Ну, например, пишут, что в этом орехе много опасной плесени. А еще в нём крайне много Омега 6 жиров и наоборот крайне мало Омега 3 жиров. Вторые, как утверждают в рассылке, отвечают за противостояние воспалительным процессам, первые же являются их причиной. И что многие, в том числе и врачи, перестали вообще употреблять арахис.

Почему многие стали отказываться от арахиса?

Лиля ищет правду

ссылка для скачивания

Еще указано, что арахис является заведомо генно-инженерным продуктом. В данный вид бобовых вживляют специальные вещества, которые способствуют образованию яда. Мол, благодаря этому, арахис не едят грызуны. Ну и про то, что арахис сильный аллерген здесь тоже встречается.

Давайте разбираться, что из этого правда, а что нет. Начнем с аллергена. Это чистая правда, говорит врач-аллерголог Елена Анциферова: «Арахис относится к шести основным продуктам, вызывающим аллергию. И часто мелко измельченный арахис как белковый продукт, дающий привкус вкусный, добавляется во многие кондитерские изделия. Арахис может вызывать острую аллергическую реакцию, вплоть до анафилактического шока. Её проявления не зависят от количества, которое попало. Если вы видите, что отекли губы, идёт рвота, необходимо тут же попить воды, опорожнить желудок и выпить антигистаминный препарат.»

Идем дальше, разберемся со страшной правдой про плесень в арахисе. Поможет нам диетолог Ольга Хафизова: «Плесень, кстати, заводится не только в арахисе, но и в других орехах. В других продуктах, которые, в том числе, в земле растут. Если земля заражённая, то и продукт, скорее всего, будет заражённым. Вообще, плесень хорошо убирает такой процесс, как обжарка. Поэтому арахис перед употреблением необходимо обжаривать. Плесень, которая была в орехах, будет уничтожена.»

К покупке орехов тоже нужно подходить по-особенному, замечает эксперт: «Не рекомендуется покупать арахис россыпью на рынке, непонятно как они хранятся. Особенно, если вокруг сырость. Орехи должны храниться в сухом, прохладном, тёмном месте. Что касается Омега 6, да, её в арахисе больше, чем Омега 3. Но мы же арахис не едим в таких больших количествах!»

Это про то, что во всем должна быть мера. Ну и остался не проясненным момент, что арахис – генно-инженерный продукт. Комментирует Ольга Хафизова: «Сейчас многие продукты ГМО, тот же картофель, например. Обратите внимание, что колорадского жука стало меньше. Картофель сейчас делают таким образом, что жучок не ел его. Поэтому, не переживайте, покупайте арахис. Не надо просто его есть тоннами. Небольшое количество любимого ореха вам точно не повредит.»

Текущая ситуация на глобальных рынках Арахиса


Заказать Арахис напрямую от производителей через >>Сервис прямых закупок

Китай

В Китае сейчас в самом разгаре празднование Нового года, и в течение двух недель китайский рынок стоит. Весьма вероятно, что цены на арахис после открытия китайских рынков слегка вырастут. Вызывают тревогу многочисленные проблемы с афлатоксином, которые снижают объемы предложения. Однако европейский спотовый рынок китайского арахиса весьма активный, особенно это касается арахиса в скорлупе, так как, во-первых, США практически отсутствуют на рынке, во-вторых, из-за высокого спроса европейские трейдеры накопили приличные запасы.

США

На рынке арахиса в США по-прежнему отсутствуют предложения по арахису в скорлупе и арахису без скорлупы больших размеров, несмотря на большой спрос по этим позициям, что заставляет покупателей искать эти разновидности на других рынках. Арахис сорта Runner идет очень активно, и спрос на него постоянно растет, особенно на сырой Runner 38/42, так что постепенно начинает ощущаться дефицит на спотовом рынке.

Южная Африка

По-видимому, некоторое время арахис из Южной Африки пропадет с глобальных рынков арахиса. Многие южноафриканские упаковщики не выполнили свои обязательства по контрактам на арахис Common-Natals 50/60, 60/70 и 70/80 урожая 2015 г. Конечно, не следует забывать, что в 2015 г. арахис маленьких размеров был общей проблемой для всех рынков, которая сказалась на ценах. Сегодня на рынке арахиса в Южной Африке активность ниже средней, встречаются предложения на спотовом рынке, но цены высокие. Например, за арахис Natals 60/70 просят около 2 000 USD/тонна на FOB. Относительно нового урожая слухи скорее негативные, и в 2016 г. южноафриканский арахис не будет играть сколько-нибудь существенную роль на глобальном рынке.

Бразилия

По информации от нескольких производителей, обильные осадки во время роста урожая снижают эффективность вносимых удобрений, что в свою очередь приведет к уменьшению производительности с гектара. Таким образом, есть предпосылки, что урожай 2016 года окажется меньше предыдущего. Так же производители опасаются, о том, что неблагоприятные погодные условия могут серьезно увеличить количество арахиса с повышенным содержанием афлатоксина, что может стать серьезной преградой для поставок в Европу. Таким образом, для бразильский производителей одним из основных импортеров может стать Россия, в которой более слабые требования к содержанию афлатоксина в арахисе и низкий уровень его контроля со стороны производителей конечно продукта.

Аргентина

Продажи арахиса идут полным ходом. Упаковщики скупают арахис у фермеров, чтобы выполнить контракты как текущие, так и подписанные во 2-й половине 2015 г. На данный момент продано уже 80-90% прошлогоднего урожая. Если продажи будут продолжаться на том же уровне, то весь старый урожай арахиса будет продан к моменту появления нового урожая.


Новости с полей:
  • В Кордобе площадь арахисовых плантаций оценивается в 311 тыс. га, что на 4% меньше прошлогодней.
  • С учетом провинций Сан Луис и Ля Пампа, общая площадь под арахис занимает 328 тыс. га, что на 5% меньше, чем в 2014/2015 г.
  • Отличие от прошлого года объясняется очень низкой температурой в октябре и обильными дождями в ноябре.
  • Состояние посевов оценивается как очень хорошее — 54% и как хорошее – 34% общих посевов.

Если говорить о погодных условиях, то, прежде всего, следует отметить обильные осадки на всех территориях выращивания арахиса в течение января, при этом северные области характеризовались более-менее нормальным уровнем осадков, в то время как в Центральном и Южном районах весь январь шли обильные дожди, которые в какой-то мере компенсировали отсутствие осадков в предыдущие месяцы.
Более детально климатическая ситуация следующая:

  • Средний уровень осадков по стране 118 мм, при этом
  • В северном округе Рио Примьеро выпало около 22 мм, в то время как
  • В южном округе Вила Валерия более 265 мм.

Нельзя забывать о непредсказуемом Эль Ниньо с его неприятными сюрпризами, как это было в южных областях – наводнения, град, внезапные скачки температуры и т.д.
В целом, посевы арахиса развиваются нормально и дружно цветут. У арахиса, посеянного раньше, идет интенсивное образование завязей, многие из которых уже ушли под землю, и начинается развитие стручков (орехов).
Источник: Aldebaran Commodities B.V.


Заказать Арахис напрямую от производителей через >>Сервис прямых закупок

Популярное! Новости поставщиков: актуальные цены и комментарии >>Читать

как арахис влияет на организм

КБЖУ арахиса

Пищевая ценность (на 100 г продукта):

Калории — 551 Ккал

Белки – 26,3 г

Жиры — 45,2 г

Углеводы –9,9 г

Арахис имеет высокое содержание жира (74%), также в нем почти 20% белков. Благодаря этому арахис является очень питательным продуктом. А вот углеводов в нем совсем немного (около 6%), также в нем полностью отсутствует холестерин.

Еще данный продукт богат витаминами и минералами:

Мононенасыщенные жиры – 19,3 г

Полиненасыщенные жиры — 15,2 г

Омега-6 (жирные кислоты) – 15 г

Витамин В1 (тиамин) – 0,74 мг

Витамин В2 (рибофлавин) – 0,11 мг

Витамин В4 (холин) – 52,5 мг

Витамин В5 (пантотеновая кислота) — 1,77 мг

Витамин В6 (пиридоксин) — 0,35 мг

Витамин В9 (фолиевая кислота) – 240 мкг

Витамин С (аскорбиновая кислота) – 5,3 мг

Витамин Е (альфа токоферол) – 10,1 мг

Витамин H (биотин) – 17,5 мкг

Витамин К (филлохинон) – 2,5 мкг

Витамин РР (никотиновая кислота) – 18,9 мг

Калий – 658 мг

Кальций – 76 мг

Магний – 182 мг

Марганец – 1. 93 мг

Медь – 1144 мкг

Фосфор – 350 мг

Селен – 7.2 мкг

Железо – 5 мг

Цинк – 3.27 мг

Благодаря большому содержанию полезных веществ в своем составе, арахис благотворно влияет на организм человека.


Флавоноиды, содержащиеся в земляном орехе, улучшают кровоток в головном мозге на 30% процентов, что значительно снижает риск возникновения инсульта.

Еще арахис богат фитостеролами, которые блокируют поглощение холестерина из пищевого рациона, благодаря чему употребление этого продукта снижает риск возникновения камней в желчном пузыре. Кроме того фитостеролы уменьшают рост различных видов рака, таких как рак легких, желудка, яичников, простаты, толстой кишки и молочной железы.

Также благодаря своему химическому составу арахис благотворно влияет на работу сердца и сосудов. Люди, употребляющие данный продукт 5 раз в неделю, менее подвержены диабету, кардиологическим расстройствам и онкологическим заболеваниям.

Фолиевая кислота, содержащаяся в арахисе, способствует обновлению клеток. А большое количество антиоксидантов, входящих в состав этой культуры, защищает клетки организма от влияния вредных свободных радикалов.

В состав арахиса входит еще одна очень важная для организма и полезная аминокислота – аргинин. Она участвует в образовании окиси азота, которая расширяет сосуды и соответственно понижает давление. Таким образом арахис является одним из самых лучших продуктов в лечебном рационе гипертоника.

Сколько можно съедать арахиса в день? 

Очень важно понимать, сколько арахиса можно съедать в день, чтобы не навредить своему организму.


Диетологи рекомендуют употреблять взрослому человеку не более 25-30 грамм арахиса в день (15-20 орешков). Данный продукт можно есть не только в чистом виде, но и добавлять в десерты, салаты и другие блюда.

Детям до 12 лет в сутки рекомендуется съедать не более 20 грамм (до 10 орешков). Превышение дозировки может спровоцировать накопление аллергена и развитие непереносимости.

Противопоказания к употреблению арахиса 

Ядра этого растения при употреблении могут принести не только пользу, но и вред. Арахис относится к восьми наиболее распространенным пищевым аллергенам. Примерно 1 процент всего населения нашей планеты страдает непереносимостью этого продукта. Вызываемые аллергические реакции могут протекать с серьезными осложнениями вплоть до летального исхода.

Арахис не стоит употреблять людям с высокой свертываемостью крови. Земляной орех делает кровь густой, тем самым увеличивая риск возникновения тромбоза или инсульта.

Земляной орех нежелательно есть тем, кто страдает болезнями желудочно-кишечного тракта, а также артритом, артрозом и другими заболеваниями суставов. Кроме того арахис противопоказан людям с диагнозами: варикоз, аневризма, расширение вен.

Арахис содержит в себе фитиновую кислоту, которая способна ухудшить усвоение полезных микроэлементов: фосфора, кальция, магния, железа, цинка. Для того, чтобы снизить в арахисе количество фитина, необходимо предварительно замочить орехи на ночь, а после обжарки обязательно снять с них кожуру.

Рекомендуется ограничить употребление арахиса людям, страдающим отечностью. Земляной орех содержит в своем составе много жиров и может ухудшить проблему.

Арахис не стоит предлагать детям до трех лет. У них при употреблении даже очень качественных орешков высока вероятность развития аллергии. Кроме того, из-за несовершенства ферментной системы у маленьких детей может случиться расстройство пищеварения, сопровождающееся общей интоксикацией организма.

Некоторые партии арахиса могут быть заражены афлатоксином – опасным токсическим веществом, которое вырабатывает плесень. Сильное отравление афлатоксином приводит к печеночной недостаточности. Возникновение плесени на плодах может произойти при неправильном хранении (например, если арахис длительное время хранился на складе в полиэтилене или при высокой влажности).

Польза арахиса для женщин 

Арахису присущи некоторые свойства, особенно полезные именно для женского организма.

Кальций и фосфор, входящие в состав земляного ореха, способствуют укреплению зубов, волос и ногтей.

Благодаря антиоксидантам, содержащимся в земляном орехе (селен, витамин Е, цинк, аскорбиновая кислота, некоторые аминокислоты, магний), значительно снижается риск возникновения рака молочной железы. Кроме того, женщины, регулярно употребляющие арахис, редко становятся жертвами доброкачественных новообразований.


Кроме того, жиры, входящие в состав арахиса, способствуют стабилизации гормонального фона женщины. Также витамин Е и фитоэстрогены, содержащиеся в земляном орехе, улучшают работу репродуктивных органов и половых желез.

В арахисе также присутствует аминокислота триптофан, из которой синтезируется серотонин (или по-другому «гормон радости»). Исходя из этого, женщины, включающие в свой рацион арахис, менее подвержены стрессам и депрессиям.

Важно отметить, что арахис – это отличный продукт для поддержания женской стройности. Он способствует ускорению метаболизма, а также очищению организма от шлаков и токсинов.

Польза арахиса для мужчин 

Немало полезных свойств содержит в себе арахис, которые особенно важны для мужского организма.

В первую очередь употребление арахиса положительно влияет на потенцию. Наличие цинка и витамины, входящие в состав земляного ореха, улучшают работу предстательной железы, что способствует выработке половых гормонов.


Из-за своей высокой калорийности арахис очень полезен для спортсменов и для мужчин, подвергающихся частым физическим нагрузкам. А входящая в состав арахиса аминокислота – метионин – способствует укреплению и набору мышечной массы.

Содержание в этой бобовой культуре важных витаминов группы В (тиамин, биотин и рибофлавин) снижает вероятность выпадения волос, чему чаще подвержены представители сильного пола.

Польза и вред арахиса для детей 

Несмотря на то, что в арахисе содержится много полезных витаминов и минералов, арахис рекомендуют вводить в детский рацион с 3-х лет (в более раннем возрасте велика вероятность развития аллергии).

Арахис содержит в себе аминокислоты – очень важные вещества, необходимые для полноценного развития ребенка (аминокислоты участвуют в образовании белков, которые необходимы для роста тела и набора массы).

Витамин Е, содержащийся в земляном орехе, регулирует энергетический обмен в мышцах, а также способствует усвоению полезных веществ.

Также в этой культуре содержится много полезных минералов (железо, кальций, медь, цинк, фосфор), которые особенно важны для полноценного растущего организма.

Можно ли арахис худеющим? 

Несмотря на свою высокую калорийность и насыщенность жирами, арахис не относится к продуктам, вызывающим ожирение. Более того, его употребление в умеренных количествах предотвратит накопление лишних килограммов. Земляной орех улучшает метаболизм. Если есть его каждый день в течении 4-5 месяцев, то можно ускорить обмен веществ на 10 процентов.

Ядра арахиса богаты протеинами, благодаря чему его употребление быстро избавляет от чувства голода и позволяет умерить аппетит. Также нерастворимое пищевое волокно в составе земляного ореха способствует постепенному естественному похудению.

Как выбрать арахис?  

Арахис доступен на прилавках магазинов и рынков круглый год. Его продают в скорлупе, в сыром или жаренном виде, очищенным и неочищенным, а также с различными вкусовыми добавками (солью, карамелью, приправами).Перед его приобретением очень важно убедиться в качестве продукта.

Если вы планируете хранить арахис длительное время, рекомендуется покупать его в скорлупе (продукт в таком случае будет надежно защищен от бактерий и паразитов).

При покупке арахиса в скорлупе попробуйте потрясти орешек. Звонкий звук, издаваемый при тряске, означает что плод внутри старый и пересушенный. Хорошего качества арахис будет издавать более глухой звук.

Если вы приобретаете арахис без скорлупы, обратите внимание на внешний вид орешков. Не выбирайте арахис, который имеет темные пятна. Почернение плодов может быть признаком неправильного хранения продукта, в результате чего на нем могла образоваться плесень. Также на скорлупе или самих орешках не должно быть трещин или следов от поражения насекомыми, а также арахис не должен иметь никаких посторонних запахов.

При покупке арахиса на развес важно обратить внимание на качество россыпи. Присмотритесь, нет ли в арахисе лишнего ссора и пыли.

Если вы приобретаете арахис в закрытой упаковке, предпочтение лучше отдать той, через которую виден сам продукт. Внутри не должно быть признаков конденсата, а также пыли и лишней шелухи.

Орешки из одного мешка или упаковки должны быть похожими между собой по цвету, размеру и форме. Если плоды выглядят по-разному, это означает что продавец смешал разные плоды.

Предпочтение лучше всего отдавать арахису без вкусовых добавок, т.к. во время покупки нельзя быть уверенным в качестве состава. Лучшим решением будет сделать желаемую добавку самостоятельно в домашних условиях.

Как правильно хранить арахис?  

Перед длительным хранением следует тщательно перебрать арахис и удалить испорченные плоды.

Держать арахис следует в герметичной емкости, лучше всего из стекла или керамики. Не рекомендуется хранить культуру в пластиковых контейнерах или полиэтиленовых пакетах. Это может привести к появлению неприятного вкуса или запаха, т.к. продукт может впитать в себя химическую составляющую полистирола.

Максимальный срок хранения арахиса в скорлупе – 1 год, очищенного –полгода. Для длительного хранения орешки можно поместить в холодильник или морозильную камеру.

Важно понимать, что жаренный, измельченный или с вкусовыми добавками арахис длительному хранению не подлежит.

Жареный или сырой арахис?  

Арахис можно употреблять в сыром виде, однако после термической обработки его вкус значительно улучшается. Кроме того в сыром виде он не является источником полезных веществ для организма. Обжаривание этого продукта активизирует антиоксиданты и устраняет афлатоксин. Важно помнить, что арахис нужно очищать от шкурки, так как в ней содержится больше всего антинутриентов, которые мешают нашему организму усваивать полезные вещества.

Как употребляют этот продукт?   

Арахис вкусный. Кроме того,он полезный и сытный. Его можно есть в качестве «перекуса», но кроме этого орешки любят добавлять в различные блюда.

Одно из самых популярных лакомств из земляного ореха – арахисовая паста. Готовится она достаточно просто (обжаренные орешки нужно измельчить в блендере с добавлением сахара или соли по желанию). Пасту можно намазывать на хлеб или тосты. Особый вкус такому полезному завтраку можно придать, добавив брынзу или сыр фета. Для создания «сладкого» бутерброда к пасте можно также добавлять изюм, орехи, фрукты.

Благодаря своему вкусу арахис великолепно сочетается со сладкими блюдами (щербеты, конфеты, козинаки). Самое популярное использование земляного ореха – добавление его в выпечку (печенье, кексы, пироги, торты). Также он входит в состав многочисленных кремов и соусов. Для многих десертов этот продукт часто используют в качестве украшения блюда.


Как жарить арахис самостоятельно?   

Чтобы при покупке не сомневаться в качестве обработки земляных орехов, лучше всего пожарить их самостоятельно. При выборе этого продукта предпочтение лучше всего отдать арахису в скорлупе. Существует несколько способов жарки арахиса: в духовке, на сковороде, в микроволновой печи.

Прежде, чем приступить к термической обработке арахиса, нужно его для этого подготовить. Первым этапом важно отобрать целые и половинчатые ядра без гнили. Затем следует очистить земляной орех от кожуры. Для этого перед обжаркой арахис нужно поместить в горячую воду на 10 минут, а затем просушить на полотенце. Далее каждый плод необходимо аккуратно перетереть между ладонями до того момента, пока вся шелуха от него не отслоится.

Для того, чтобы пожарить этот вкусный и полезный продукт в духовке, сперва ее нужно разогреть до 160-170 градусов. Противень необходимо застелить фольгой или пергаментом, затем разложить ядра ровным слоем (чтобы они не лежали друг на друге). Обжаривать арахис следует около 10 минут, затем нужно приоткрыть духовку, перемешать его, и затем обжаривать еще на протяжении 5-7 минут. Таким же способом можно приготовить неочищенный от шкурки арахис, но в таком случае этот процесс займет в 2 раза больше времени (15-20 минут).

Продолжительность жарки очищенного арахиса на сковороде занимает примерно 20 минут. При таком способе термической обработки лучше всего использовать антипригарную сковороду. Жарить можно как с добавлением масла, так и без него. При втором варианте лучше всего засыпать в сковороду непросушенный после мытья арахис. Для обжаривания земляных орехов без масла лучше всего подойдет сковорода с толстым дном и толстыми стенками. Степень готовности арахиса можно определить по его цвету или на вкус.

Если вы хотите пожарить неочищенный арахис, лучше всего это сделать в два этапа: сначала в духовке, а затем – на сковороде. Замачивать плоды в скорлупе лучше в холодной воде около 30 минут. Далее арахис нужно просушить на салфетке, а затем разложить на противень, предварительно расселив на него пергаментную бумагу или фольгу. Духовой шкаф нужно разогреть до температуры 185-190 градусов. Жарить арахис в нем нужно 10 минут. Затем плоды следует переложить на сковороду и обжарить их около 25-30 минут на среднем огне, постоянно помешивая.

Арахис без скорлупы можно пожарить в микроволновой печи. Для этого вам понадобится специальная стеклянная посудас толстым дном. Ядра следует тщательно промыть, но не просушивать. Влажный арахис нужно поместить в емкость и готовить в микроволновке в течение 5-10 минут на максимальной мощности. При этом следует каждые 1-1,5 минуты его доставать и перемешивать лопаткой. Готовность орешков можно определить только по вкусу. Если арахис кажется сырым, следует подержать его в микроволновой печи еще минуту и затем снова попробовать – и так до полной готовности.

Неочищенные земляные орехи также можно приготовить в СВЧ печи, однако на это потребуется больше времени. Предварительную подготовку перед жаркой следует провести такую же, как и с очищенными орехами (промыть, но не просушивать). Арахис нужно распределить в стеклянной емкости и готовить в микроволновке на средней мощности 3 минуты. Далее его нужно достать, тщательно перемешать и снова готовить на средней мощности еще 3 минуты – и так повторить 6-7 раз. Определить правильную прожарку арахиса можно на вкус – плоды не должны быть горькими.

Во время жарки арахису можно придать соленый или сладкий вкус. Сделать это достаточно просто. Например, за 2-3 минуты до окончания готовности орешков их нужно посолить (следует использовать соль мелкого помола). Или во время приготовления можно залить орехи солевым раствором в пропорции: на 1 столовую ложку воды – 1 чайная ложка соли. Кроме того можно сделать арахис сладким, добавив в конце жарки раствор воды и сахара в той же пропорции. Под воздействием огня жидкость испарится, а арахис приобретет необходимый вкус.

Интересные факты об арахисе   

1.Арахис не является орехом, он относится к семейству бобовых. Орех – это культура, которая растет на дереве или кустарнике, имеет твердую оболочку и при созревании падает на землю. Арахис по своему виду напоминает орех, однако по мере созревания его побеги погружаются в почву. Зрелый арахис выкапывают из земли.

2. Слово «арахис» в переводе на греческий язык обозначает «паук». Такое название продукту дали из-за его скорлупы, рисунок которой напоминает паутину.

3. Во всем мире в год собирают около 30 миллионов тонн арахиса. Самые крупные производители земляного ореха – это США, Китай и Индия. В Америке арахисовая паста – одно из любимых лакомств. Ежегодно в этой стране употребляется более 300 тысяч тонн пасты. По статистике около 80 процентов выращенного арахиса идет на ее производство.

4. Выращивание арахиса – это безотходное производство. Вкусные и полезные плоды семейства бобовых употребляют в пищу, его скорлупу используют в качестве сельскохозяйственных удобрений или строительных материалов. Кроме того жмых, остающийся после отжима арахисового масла, добавляют в корм скоту.

5. Термическая обработка арахиса несет пользу, а не вред. Многие продукты после жарки теряют свои полезные свойства. Кроме того, чаще всего для этого процесса используется масло – что является не самым «здоровым» способом приготовления пищи. С арахисом дело обстоит абсолютно по-другому. Во-первых, чтобы термически обработать земляной орех, нужно только чистая и сухая сковорода или противень, ведь в самом его составе содержится масло. Во-вторых, именно после жарки арахис обретает много полезных свойств, которых нельзя получить из сырой культуры.

Опасная плесень — афлатоксины в орехах и сухофруктах

Если вы заботитесь о своем здоровье, при покупке орехов и сухофруктов не поленитесь посмотреть на срок годности, на то, в каких санитарных условиях они хранятся, кем реализуются

Мы все любим орешки и сухофрукты — ведь они не только вкусные, но и содержат много витаминов , микроэлементов, а значит очень полезны для организма человека. Однако,очень часто на некоторых орехах и сухофруктах содержатся плесневые грибки, которые выделяют афлатоксин – ядовитое вещество являющееся сильнейшим канцерогеном, которое накапливаясь в организме, становится опасным. 

Плесень может быть белой, черной, голубой, зеленой… и небезопасной. Самой ядовитой считается желтая плесень, выделяющая афлатоксин. Впервые его обнаружили в арахисовой муке около 40 лет назад. Плесневые грибы могут поселиться и в орехах, фруктах, овощах, зерне. Попадают они туда из почвы при созревании урожая (в дождливое лето зерновые чаще поражаются плесенью), при неправильном хранении или транспортировке.

Плесневые грибы коварны. Они специально вырабатывают яды, чтобы захватить территорию и уничтожить конкурентов – здоровые микроорганизмы. Афлатоксины очень быстро проникают вглубь продукта. Они не имеют ни вкуса, ни запаха, но обладают сильной токсичностью. Доза всего в 2 мкг на килограмм массы тела может вызвать системное заболевание – афлатоксикоз. Афлатоксины опасны своими канцерогенными свойствами. Они могут накапливаться в печени и способствовать возникновению  рака печени, провоцировать мутации в клетках. Отмечено имунно-депрессивное действие афлатоксинов – снижение общих защитных сил организма.
Микроскопические грибы можно разглядеть, когда их очень много – несколько десятков колоний и тогда мы видим плесень.

Некоторые считают, что, если съесть заплесневелый орех или фрукт, обрезав кусочек где завелась плесень, беды не будет. В конце концов, от этого ведь не умрешь.Но это не так и, если плесень завелась, то она поразила уже весь орех или фрукт и лучше не испытывать свой организм на прочность, в частности печень. Ведь именно   печень отвечает за детоксикацию организма, нейтрализуя и выводя все вредные токсические вещества.

Не всегда плесневые грибы можно увидеть или “распробовать”. У некоторых плодов плесень иногда заводится между семядолями. К примеру, арахис, миндаль, ядра персиковых и абрикосовых косточек могут содержать незамеченную, образующую афлатоксины плесень. Лабораторным путем установлено, что 10-20 колоний плесневых грибов вырабатывают неопасное для организма количество афлатоксинов – до 0,19 мкг/кг. Такой объем токсина за сутки здоровый организм в состоянии обезвредить сам.

Советы покупателю:

Если вы заботитесь о своем здоровье, при покупке орехов и сухофруктов не поленитесь посмотреть на срок годности, на то, в каких санитарных условиях они хранятся, кем реализуются. Лучше покупать орехи и сухофрукты не на рынке, россыпью, а в магазине, в промышленной упаковке.

Основные критерии свежести орехов – золотистая или коричневая окраска плода и приятный аромат. Кстати, курагу для сохранения цвета и защиты от плесени обрабатывают сернистым газом. Но не соблазняйтесь на слишком красивые плоды – вполне возможно, что яркий цвет объясняется превышением дозы сернистого ангидрида при обработке абрикосов.

Хранить орехи и сухофрукты нужно в прохладном, темном и сухом месте. Высокая влажность и тепло – идеальные условия для размножения плесени. Лучше не делать запасы на полгода, а успеть сгрызть купленные орехи за пару недель.

Если же вы заметите признаки плесени, не пытайтесь отмыть или счистить ее. Афлатоксины очень устойчивы, разрушаются только после жесткой термообработки. Поэтому выкидывайте испорченное без всякого сожаления. Сухофрукты лучше не употреблять без предварительного замачивания,  в кипятке, а еще лучше проваривать их в течение 10-15 минут! Фрукты и овощи перед употреблением можно замочить в воде на 30 минут, добавив в нее 1 ст. ложку соды, удалив, таким образом, содержащиеся в них нитраты.


источник: ruayurveda.livejournal.com

Центральная научно-методическая ветеринарная лаборатория

Микотоксины представляют собой токсичные химические вещества, производимые микроскопическими грибками (плесенями). Они вырабатывают огромное количество различных микотоксинов, таких как афлатоксин, фумонизин, деоксиниваленол (ДОН), охратоксин А, Т-2 токсин и зеараленон. В природных условиях чаще и в наибольших количествах афлатоксины обнаруживаются в арахисе, кукурузе, семенах хлопчатника, орехах, семенах масличных культур, пшенице, ячмене, зернах какао и кофе. Отсутствие плесени не гарантирует, что микотоксинов нет. Токсины могут существовать продолжительное время и после гибели самых грибов.

В настоящее время из кормов и продуктов питания выделено около 250 видов плесневых грибов, большинство из которых продуцирует высокотоксичные метаболиты, в том числе около 120 микотоксинов. Тем не менее, около 50 родов грибов наносят ущерб не только человеку, но и животным.                  

Влияние на большой рогатый скот   

Считается, что большой рогатый скот устойчив к действию микотоксинов. Но, согласно последним опытам, это не так. Афлатоксин разрушается в рубце до 30% с образованием афлатоксинолу, дезоксиниваленол до 50% с образованием дезоксиваленол-1, Т-2 токсин до 70% с образованием ацетила Т-2 и ацетила ТН-2, зеараленон до 40% с образованием a и b-зеараленол, фумонизин — 0-35% (с образованием еще не известного вещества), Охратоксин А — до 100% с образованием дегидроксиизоокумарину. Кроме того, другие факторы могут нейтрализовать свойство микрофлоры рубца разрушать микотоксины. Концентраты в рационе и низкий уровень рн содержимого рубца, который есть обычным для продуктивных коров, — все это отрицательно сказывается на более простых организмах в рубце. В то же время высокая концентрация более простых и их быстрое поступление с кормами, истощает компенсаторные свойства организма противостоять микотоксинам.

Влияние микотоксинов на свиней

Свиньи восприимчивы к действию микотоксинов, особенно дезоксиниваленолу (ДОН) и фузаривой кислоты. Во время поедания зараженных кормов у них снижается аппетит, производительность и повышается число летальных случаев.

Фузарова кислота, которую вырабатывает гриб рода Fusarium, подавляет рост животных. Несмотря на то, что она мало токсичная, но активно действует на нейрохимию мозга, что ведет к значительным  нарушениям в будущем.

Очень редко можно найти в кормах лишь один вид микотоксинов. Как правило, каждый вид грибка вырабатывает несколько микотоксинов одновременно. Поэтому часто наблюдается эффект синергизму (общего действия), когда низкие дозы разных микотоксинов вместе вызывают значительно большее токсичное действие.

Чтобы предупредить осеменение грибком зерна, необходимы:

1. Своевременная уборка урожая с полей, его правильная агротехническая обработка и хранение.

2. Санитарно-гигиеническая обработка помещений и емкостей для хранения.

3. Закладка на хранение только кондиционного сырья.

4. Определение степени загрязнения сырья и готовых продуктов.

5. Выбор способа технологической обработки в зависимости от вида и степени загрязнения сырья.

На базе химико-токсикологического отдела Тульской испытательной лаборатории ФГБУ ЦНМВЛ проводится широкий спектр исследований микотоксинов в продуктах питания и кормах.

Контакты в городе Тула: ул. Некрасова, д.1-а, тел.(факс): 8 (4872) 36-07-34, 8 (4872) 36-26-51, адрес электронной почты: [email protected], [email protected]

Читать также: Американскую белую бабочку обнаружили на территории Курской области 25. 06.2020 подробнее О повышении квалификации для специалистов ветеринарных лабораторий 27.01.2017 подробнее Сотрудники Липецкой испытательной лаборатории освоили метод белковых маркеров в контроле качества семян 12.12.2019 подробнее

Оценка риска воздействия афлатоксинов от арахиса и продуктов из арахиса, импортируемых на Тайвань

2.1. Концентрации загрязнения афлатоксинами и данные о ежедневном потреблении

Мы оценили воздействие афлатоксинов, содержащихся в импортируемом арахисе и продуктах из него, на группы населения разного возраста и связанные с этим риски для здоровья. Всего за период с 2011 по 2017 год было собрано 1089 образцов арахисовой пасты, арахисового масла и продуктов из арахиса, импортированных из разных стран. Все образцы были проанализированы с использованием жидкостной хроматографии/тандемного масс-спектрометра.Этот метод анализа считается надежным и проводился в соответствии с официальным методом TFDA [9]. Предел количественного определения составил 0,2 мкг/кг, 0,1 мкг/кг, 0,2 мкг/кг и 0,1 мкг/кг для афлатоксинов B1, B2, G1 и G2 соответственно.

Как показано в , из 1089 взятых образцов арахиса афлатоксины (B1 + B2 + G1 + G2) были обнаружены в 25%, 24% дали положительный результат на афлатоксин B1, 17% на афлатоксин B2, 3,3% содержали афлатоксин G1 и 1,8 % дали положительный результат на афлатоксин G2. Из отобранных образцов арахиса и продуктов из арахиса 3.1% превысили максимальные уровни для афлатоксинов. Самый высокий зарегистрированный уровень составил 432,0 мкг/кг афлатоксина B1 в образце из Индонезии. Общий средний уровень загрязнения арахиса и продуктов из него составлял 2,40 мкг/кг афлатоксина B1, 0,41 мкг/кг афлатоксина B2, 0,19 мкг/кг афлатоксина G1 и 0,03 мкг/кг афлатоксина G2.

Таблица 1

Среднее значение ± стандартное отклонение (SD) и максимальное (Max) содержание афлатоксина (ppb) в образцах арахиса и продуктов из него.

Analyte Среднее ± SD Загрязненные образцы 1 , N (%) MAX (PPB) LOV (PPB) Превышение превышения, N (%)
Афлатоксин B1 2.40 ± 21. 33 262 (24%) 432,0 0,2
афлатоксина В2 0,41 ± 4,41 186 (17%) 130,9 0,1
AFLATOXIN G1 0.19 ± 3.70 37 (3,3%) 113. 0 113.0 0.2
0.03 ± 0.58 20 (1,8%) 17.0 0,1
Афлатоксины 2 3.03 ± 23,71 267 (25%) 441,0 34 (3,1%)

Процент положительных образцов сильно различался между странами (13–47%), как показано на рис. В нашем исследовании пять образцов (1 жареный арахис с кокосовым соком, 2 продукта с арахисовым маслом и 2 образца арахиса) были загрязнены высокими уровнями афлатоксинов, и их общие концентрации афлатоксинов (сумма B1, B2, G1 и G2 ) были выше нормативного предела Тайваня (15 частей на миллиард).Эти продукты были либо возвращены, либо уничтожены. Средние уровни загрязнения афлатоксинами продуктов из исследованных стран составили 0,947 частей на миллиард в Китае, 4,180 частей на миллиард во Вьетнаме, 11,805 частей на миллиард в Индонезии, 1,562 частей на миллиард в Таиланде, 1,372 частей на миллиард в США, 1,053 частей на миллиард на Филиппинах и 1,784 частей на миллиард в других странах. . Самые высокие уровни афлатоксинов, обнаруженные в продуктах из Китая, Вьетнама, Индонезии, Таиланда, США, Филиппин и других стран (Япония), составили 8,1, 258,3, 412,0, 143,0, 28.0, 14,2 и 441,0 частей на миллиард соответственно. Афлатоксины легко обнаруживались в арахисе и продуктах из него (арахисовые леденцы, арахисовое масло, арахисовая мука и т. д.). Сырой арахис измельчают для производства продуктов из переработанного арахиса, таких как арахисовые леденцы, арахисовое мороженое в рулетах и ​​арахисовый порошок. При измельчении, резке или измельчении арахис легче подвергается воздействию кислорода и плесени, потому что площадь поверхности увеличивается. Возможно, поэтому частота загрязнения афлатоксинами продуктов переработки арахиса выше, чем сырого арахиса в скорлупе [8].

Таблица 2

Среднее ± стандартное отклонение (SD) и максимальный (Max) уровень афлатоксина (млрд) в образцах арахиса и продуктов из арахиса из разных стран.

51 (47%)
Страны № образцов означают ± SD загрязненных образцов, N (%) MAX (PPB) превышение превышения, N (%) означает 1
Китай 49 0. 947 ± 1.953 17 (35%) 8.1 0 (0%) 0 (0%) 0,947
Vietnam 307 4.180 ± 24.555 75 (24%) 258.3 13 ( 4%) 1. 206
80 11.805 ± 50.257 24 (30%) 412.0 10 (13%) 0.660
Таиланд 103 1.562 ± 14,111 13 (13%) 143.0 2 (2%) 0. 074
USA 97 1.372 ± 3.892 41 (42%) 28.0 2 (2%) 2 (2%) 0.843
Филиппины 109 1,053 ± 2. 363 14.2 1 (1%) 1 (1%) 0.931
Другое
Другое 344 1.784 ± 24.002 46 (13%) 441,0 4 (1%) 0.207

На Тайване к методам досмотра на границе относятся визуальный осмотр, санитарно-гигиенический осмотр и проверка документов. С 2011 по 2017 год шестью ведущими странами происхождения арахиса и продуктов из него по весу были Вьетнам (42,07%), Китай (33,93%), США (4,10%), Таиланд (1,09%), Филиппины (0,59%). , и Индонезия (0,53%), показанные в . Поскольку пищевая масса импортируемого арахиса и продуктов из арахиса, потребляемых (кг/год) из этих стран, различается, в этом исследовании были включены факторы импорта-производства.Например, если импортируется 10% арахиса и продуктов из арахиса, получается коэффициент импорта-производства, равный 0,1.

Арахис и продукты из него (например, арахисовое масло, орехи и некоторые зерновые продукты), процентная доля импорта: 2011–2017 гг.

Другое послепродажное исследование 1827 тайваньских коммерческих продуктов из арахиса проводилось с 1997 по 2011 год. Средний процент положительных образцов составил: 32,8% для арахисовых леденцов, 52,8% для арахисового масла, 7,8% для арахиса и 44,1% для арахиса. мука.Афлатоксины были обнаружены в 32,7% проб и в пределах от 0,2 мкг/кг до 513,4 мкг/кг [8]. В нашем исследовании процент загрязнения проб арахиса и продуктов из него в период с 2011 по 2017 год составлял 15%, 22%, 24%, 19%, 29%, 38% и 19% соответственно. Кроме того, процент положительных образцов сильно различался между странами (от 13% до 47%) (см. ).

Расчетное среднее воздействие суммы самых высоких значений воздействия афлатоксинов составило 0,0145 нг/кг массы тела/день у детей в возрасте 1–2 лет для всей группы, а в группе только потребителей — 0.458 нг/кг мт/день у детей в возрасте 1–2 лет. Чен и др. обобщили данные опроса с 1997 по 2011 год, касающиеся загрязнения афлатоксином арахиса и продуктов из арахиса на Тайване [8]. Их результаты показывают, что вероятное среднесуточное потребление (PDIM) афлатоксинов из продуктов из арахиса на Тайване оценивается как 1,07 нг/кг и 0,92 нг/кг массы тела в день для мужчин и женщин соответственно. Во втором французском исследовании полного рациона питания среднее воздействие суммы афлатоксинов составило 0,0019 нг/кг массы тела в день у взрослых и 0,0019 нг/кг массы тела в сутки. 0013 нг/кг массы тела/день для детей (нижняя граница). Для верхней границы среднее воздействие составило 0,89 нг/кг массы тела/день для взрослых и 1,56 нг/кг массы тела/день для детей [10].

В целом, трудно сравнивать результаты воздействия афлатоксинов из разных стран из-за различий в аналитических пределах, которые могли привести к цензуре высоких или низких афлатоксинов. Кроме того, различия в методах отбора проб делают неуместным сравнение средних концентраций загрязнения между группами пищевых продуктов.

2.2. Характеристика риска

Безопасный уровень воздействия афлатоксина не установлен из-за его генотоксического канцерогенного потенциала [11]. Таким образом, риск был охарактеризован с использованием подхода предела воздействия (MOE). MOE рассчитывается путем измерения отношения между дозой, вызывающей определенный эффект (эталонная доза, BMD), и предполагаемым потреблением афлатоксинов человеком. В этом исследовании значение MOE составляет 170 нг/кг массы тела в сутки, что было оценено Европейским управлением по безопасности пищевых продуктов (EFSA) на основании данных о канцерогенности у крыс, подвергшихся воздействию афлатоксинов [11].

В МО использовалось для рассмотрения возможных проблем безопасности, возникающих в связи с наличием арахиса и продуктов из арахиса, импортируемых из разных стран. По определению, больший риск для человека возникает, когда МЧС <10 000 [11]. Даже в сценарии только для потребителей MOE афлатоксинов в продуктах из Индонезии, Таиланда и Филиппин был выше этого безопасного нижнего предела. Оценщики рисков в EFSA используют подход Министерства энергетики для рассмотрения возможных проблем безопасности, связанных с присутствием генотоксичных и канцерогенных веществ в продуктах питания или кормах.Когда расчетный МОЕ составляет ≤10 000, EFSA оценивает существующий канцерогенный риск как низкий и предлагает рассматривать эти вещества с низким приоритетом [12].

Таблица 3

Оценка уровней MOE афлатоксина в арахисе и продуктах из арахиса из разных стран.

China 1024565
9 Страна Сценарий Group
1-2 3-9 10-17 18-65 выше 65
W 1 11711 12528 30136 10581 17634
С 2 371 830 1710 тысяче сорок-семь +1368
Вьетнам Вт 7417 7934 19087 6701 11169
С 235 526 1083 663 866
Индонезия Вт 1074443 1149382 2764939 970 750 1 617 917
С 34 032 76 164 156870 96044 125476
Таиланд Вт 4680276 5006707 12044076 4228589 7047649
С 148244 331770 683325 418369 546574
США Вт 108910 116506 280266 98399 163999
С 3450 7720 15901 9735 12719
Филиппины W 680404 727859 1750929 614739
С двадцать одна тысяча пятьсот пятьдесят один 48232 99340 60821 79459
Другие W 102786 109955 264507 92867 154778
C 3256 7286 15007 9188 12004

показывает оценочную экспозицию (вся группа) тайваньских людей (всех возрастов ) к афлатоксинам в арахисе и продуктах из арахиса из разных стран. Уровни MOE афлатоксинов в арахисе и продуктах из арахиса из Китая, Индонезии, Таиланда, США и Филиппин превышали нижний безопасный предел в 10 000, что указывает на то, что для большинства населения не существует риска для здоровья или безопасности населения. за счет потребления импортного арахиса и продуктов из него. Однако результаты показывают, что потребление продуктов, импортированных из Вьетнама, может представлять потенциальную опасность для здоровья. Это говорит о том, что необходимо продолжать регулирующие действия, в том числе информировать потребителей о обработанных пищевых продуктах с относительно высоким уровнем загрязнения, чтобы избежать чрезмерного воздействия.

Оценка экспозиции (вся группа) жителей Тайваня всех возрастов к афлатоксинам, содержащимся в арахисе и продуктах из арахиса из разных стран.

Оценка риска воздействия афлатоксинов из арахиса и продуктов из арахиса, импортируемых на Тайвань

2.1. Концентрации загрязнения афлатоксинами и данные о ежедневном потреблении

Мы оценили воздействие афлатоксинов, содержащихся в импортируемом арахисе и продуктах из него, на группы населения разного возраста и связанные с этим риски для здоровья. Всего за период с 2011 по 2017 год было собрано 1089 образцов арахисовых конфет, арахисового масла и продуктов из арахиса, импортированных из разных стран.Все образцы были проанализированы с использованием жидкостной хроматографии/тандемного масс-спектрометра. Этот метод анализа считается надежным и проводился в соответствии с официальным методом TFDA [9]. Предел количественного определения составил 0,2 мкг/кг, 0,1 мкг/кг, 0,2 мкг/кг и 0,1 мкг/кг для афлатоксинов B1, B2, G1 и G2 соответственно.

Как показано в , из 1089 взятых образцов арахиса афлатоксины (B1 + B2 + G1 + G2) были обнаружены в 25%, 24% дали положительный результат на афлатоксин B1, 17% на афлатоксин B2, 3,3% содержали афлатоксин G1 и 1 .8% дали положительный результат на афлатоксин G2. Из отобранных образцов арахиса и продуктов из арахиса в 3,1% превышались максимальные уровни содержания афлатоксинов. Самый высокий зарегистрированный уровень составил 432,0 мкг/кг афлатоксина B1 в образце из Индонезии. Общий средний уровень загрязнения арахиса и продуктов из него составлял 2,40 мкг/кг афлатоксина B1, 0,41 мкг/кг афлатоксина B2, 0,19 мкг/кг афлатоксина G1 и 0,03 мкг/кг афлатоксина G2.

Таблица 1

Среднее значение ± стандартное отклонение (SD) и максимальное (Max) содержание афлатоксина (ppb) в образцах арахиса и продуктов из него.

2
Analyte Среднее ± SD Загрязненные образцы 1 , N (%) MAX (PPB) LOV (PPB) Превышение превышения, N (%)
афлатоксина В1 2,40 ± 21,33 262 (24%) 432,0 0,2
афлатоксина В2 0,41 ± 4,41 186 (17%) 130,9 0. 1
афлатоксина G1 0,19 ± 3,70 37 (3,3%) 113,0 0,2
афлатоксина G2 0,03 ± 0,58 20 (1,8%) 17.0 0.1
AFLATOXINS
3,03 ± 23. 71 267 (25%) 34 (3,1%) 34 (3,1%)

Концентрации от мониторинговое исследование из представленных в .Процент положительных образцов сильно различался между странами (13–47%), как показано на рис. В нашем исследовании пять образцов (1 жареный арахис с кокосовым соком, 2 продукта с арахисовым маслом и 2 образца арахиса) были загрязнены высокими уровнями афлатоксинов, и их общие концентрации афлатоксинов (сумма B1, B2, G1 и G2 ) были выше нормативного предела Тайваня (15 частей на миллиард). Эти продукты были либо возвращены, либо уничтожены. Средние уровни загрязнения афлатоксинами продуктов из исследуемых стран составили 0. 947 частей на миллиард для Китая, 4,180 частей на миллиард для Вьетнама, 11,805 частей на миллиард для Индонезии, 1,562 частей на миллиард для Таиланда, 1,372 частей на миллиард для США, 1,053 для Филиппин и 1,784 частей на миллиард для других стран. Самые высокие уровни афлатоксинов, обнаруженные в продуктах из Китая, Вьетнама, Индонезии, Таиланда, США, Филиппин и других стран (Япония), составляли 8,1, 258,3, 412,0, 143,0, 28,0, 14,2 и 441,0 частей на миллиард соответственно. Афлатоксины были легко обнаружены в арахисе и продуктах из него (арахисовые леденцы, арахисовое масло, арахисовая мука и т.). Сырой арахис измельчают для производства продуктов из переработанного арахиса, таких как арахисовые леденцы, арахисовое мороженое в рулетах и ​​арахисовый порошок. При измельчении, резке или измельчении арахис легче подвергается воздействию кислорода и плесени, потому что площадь поверхности увеличивается. Возможно, поэтому частота загрязнения афлатоксинами продуктов переработки арахиса выше, чем сырого арахиса в скорлупе [8].

Таблица 2

Среднее ± стандартное отклонение (SD) и максимальный (Max) уровень афлатоксина (млрд) в образцах арахиса и продуктов из арахиса из разных стран.

95 (24%)

8

Страны № образцов означают ± SD загрязненных образцов, N (%) MAX (PPB) превышение превышения, N (%) означает 1
China 49 49 ± 1,953 17 (35%) 17 (35%) 17 (35%) , 8. 1 0 (0%) 0 (0%) 0,947
Вьетнам 307 4,180 ± 24.555 75 (24%) 75 (24%) 258.3 13 (4%) 1.206
80 11. 805 ± 50.257 24 (30%) 412.0 10 (13% ) 0,660
Таиланд 103 1,562 ± 14,111 13 (13%) 143,0 2 (2%) 0,074
США 97 1,372 ± 3,892 41 (42%) 28. 0 2 (2%) 0.843
Philippines 109 1.053 ± 2.363 51 (47%) 14.2 1 (1%) 0.931
Другое 344 1.784 ± 240037 1,784 ± 24002 441. 0 441.0 441.0 4 (1%) 4 (1%) 0.207

На Тайване методы пограничного осмотра включают в себя визуальную проверку, экзамен на гигиену и подтверждение документов .С 2011 по 2017 год шестью ведущими странами происхождения арахиса и продуктов из него по весу были Вьетнам (42,07%), Китай (33,93%), США (4,10%), Таиланд (1,09%), Филиппины (0,59%). , и Индонезия (0,53%), показанные в . Поскольку пищевая масса импортируемого арахиса и продуктов из арахиса, потребляемых (кг/год) из этих стран, различается, в этом исследовании были включены факторы импорта-производства. Например, если импортируется 10% арахиса и продуктов из него, коэффициент импорта-производства равен 0. 1 получается.

Арахис и продукты из него (например, арахисовое масло, орехи и некоторые зерновые продукты), процентная доля импорта: 2011–2017 гг.

Другое послепродажное исследование 1827 тайваньских коммерческих продуктов из арахиса проводилось с 1997 по 2011 год. Средний процент положительных образцов составил: 32,8% для арахисовых леденцов, 52,8% для арахисового масла, 7,8% для арахиса и 44,1% для арахиса. мука. Афлатоксины были обнаружены в 32,7% проб и в пределах от 0,2 мкг/кг до 513,4 мкг/кг [8]. В нашем исследовании процент загрязнения проб арахиса и продуктов из него в период с 2011 по 2017 год составлял 15%, 22%, 24%, 19%, 29%, 38% и 19% соответственно.Кроме того, процент положительных образцов сильно различался между странами (от 13% до 47%) (см. ).

Расчетное среднее воздействие суммы самых высоких значений воздействия афлатоксинов составило 0,0145 нг/кг массы тела/день у детей в возрасте 1–2 лет для всей группы, а в группе потребителей только 0,458 нг/кг массы тела/день для детей 1–2 лет. годовалые. Чен и др. обобщили данные опроса с 1997 по 2011 год, касающиеся загрязнения афлатоксином арахиса и продуктов из арахиса на Тайване [8]. Их результаты показывают, что вероятное среднесуточное потребление (PDIM) афлатоксинов из продуктов с арахисом на Тайване оценивается как 1.07 нг/кг и 0,92 нг/кг массы тела в сутки для мужчин и женщин соответственно. Во втором французском исследовании полного рациона питания среднее воздействие суммы афлатоксинов составило 0,0019 нг/кг массы тела/день для взрослых и 0,0013 нг/кг массы тела/день для детей (нижняя граница). Для верхней границы среднее воздействие составило 0,89 нг/кг массы тела/день для взрослых и 1,56 нг/кг массы тела/день для детей [10].

В целом, трудно сравнивать результаты воздействия афлатоксинов из разных стран из-за различий в аналитических пределах, которые могли привести к цензуре высоких или низких афлатоксинов.Кроме того, различия в методах отбора проб делают неуместным сравнение средних концентраций загрязнения между группами пищевых продуктов.

2.2. Характеристика риска

Безопасный уровень воздействия афлатоксина не установлен из-за его генотоксического канцерогенного потенциала [11]. Таким образом, риск был охарактеризован с использованием подхода предела воздействия (MOE). MOE рассчитывается путем измерения отношения между дозой, вызывающей определенный эффект (эталонная доза, BMD), и предполагаемым потреблением афлатоксинов человеком.В этом исследовании значение MOE составляет 170 нг/кг массы тела в сутки, что было оценено Европейским управлением по безопасности пищевых продуктов (EFSA) на основании данных о канцерогенности у крыс, подвергшихся воздействию афлатоксинов [11].

В МО использовалось для рассмотрения возможных проблем безопасности, возникающих в связи с наличием арахиса и продуктов из арахиса, импортируемых из разных стран. По определению, больший риск для человека возникает, когда МЧС <10 000 [11]. Даже в сценарии только для потребителей MOE афлатоксинов в продуктах из Индонезии, Таиланда и Филиппин был выше этого безопасного нижнего предела. Оценщики рисков в EFSA используют подход Министерства энергетики для рассмотрения возможных проблем безопасности, связанных с присутствием генотоксичных и канцерогенных веществ в продуктах питания или кормах. Когда расчетный МОЕ составляет ≤10 000, EFSA оценивает существующий канцерогенный риск как низкий и предлагает рассматривать эти вещества с низким приоритетом [12].

Таблица 3

Оценка уровней MOE афлатоксина в арахисе и продуктах из арахиса из разных стран.

China 1024565
9 Страна Сценарий Group
1-2 3-9 10-17 18-65 выше 65
W 1 11711 12528 30136 10581 17634
С 2 371 830 1710 тысяче сорок-семь +1368
Вьетнам Вт 7417 7934 19087 6701 11169
С 235 526 1083 663 866
Индонезия Вт 1074443 1149382 2764939 970 750 1 617 917
С 34 032 76 164 156870 96044 125476
Таиланд Вт 4680276 5006707 12044076 4228589 7047649
С 148244 331770 683325 418369 546574
США Вт 108910 116506 280266 98399 163999
С 3450 7720 15901 9735 12719
Филиппины W 680404 727859 1750929 614739
С двадцать одна тысяча пятьсот пятьдесят один 48232 99340 60821 79459
Другие W 102786 109955 264507 92867 154778
C 3256 7286 15007 9188 12004

показывает оценочную экспозицию (вся группа) тайваньских людей (всех возрастов ) к афлатоксинам в арахисе и продуктах из арахиса из разных стран. Уровни MOE афлатоксинов в арахисе и продуктах из арахиса из Китая, Индонезии, Таиланда, США и Филиппин превышали нижний безопасный предел в 10 000, что указывает на то, что для большинства населения не существует риска для здоровья или безопасности населения. за счет потребления импортного арахиса и продуктов из него. Однако результаты показывают, что потребление продуктов, импортированных из Вьетнама, может представлять потенциальную опасность для здоровья. Это говорит о том, что необходимо продолжать регулирующие действия, в том числе информировать потребителей о обработанных пищевых продуктах с относительно высоким уровнем загрязнения, чтобы избежать чрезмерного воздействия.

Оценка экспозиции (вся группа) жителей Тайваня всех возрастов к афлатоксинам, содержащимся в арахисе и продуктах из арахиса из разных стран.

Оценка риска воздействия афлатоксинов из арахиса и продуктов из арахиса, импортируемых на Тайвань

2.1. Концентрации загрязнения афлатоксинами и данные о ежедневном потреблении

Мы оценили воздействие афлатоксинов, содержащихся в импортируемом арахисе и продуктах из него, на группы населения разного возраста и связанные с этим риски для здоровья. Всего за период с 2011 по 2017 год было собрано 1089 образцов арахисовых конфет, арахисового масла и продуктов из арахиса, импортированных из разных стран.Все образцы были проанализированы с использованием жидкостной хроматографии/тандемного масс-спектрометра. Этот метод анализа считается надежным и проводился в соответствии с официальным методом TFDA [9]. Предел количественного определения составил 0,2 мкг/кг, 0,1 мкг/кг, 0,2 мкг/кг и 0,1 мкг/кг для афлатоксинов B1, B2, G1 и G2 соответственно.

Как показано в , из 1089 взятых образцов арахиса афлатоксины (B1 + B2 + G1 + G2) были обнаружены в 25%, 24% дали положительный результат на афлатоксин B1, 17% на афлатоксин B2, 3,3% содержали афлатоксин G1 и 1 .8% дали положительный результат на афлатоксин G2. Из отобранных образцов арахиса и продуктов из арахиса в 3,1% превышались максимальные уровни содержания афлатоксинов. Самый высокий зарегистрированный уровень составил 432,0 мкг/кг афлатоксина B1 в образце из Индонезии. Общий средний уровень загрязнения арахиса и продуктов из него составлял 2,40 мкг/кг афлатоксина B1, 0,41 мкг/кг афлатоксина B2, 0,19 мкг/кг афлатоксина G1 и 0,03 мкг/кг афлатоксина G2.

Таблица 1

Среднее значение ± стандартное отклонение (SD) и максимальное (Max) содержание афлатоксина (ppb) в образцах арахиса и продуктов из него.

2
Analyte Среднее ± SD Загрязненные образцы 1 , N (%) MAX (PPB) LOV (PPB) Превышение превышения, N (%)
афлатоксина В1 2,40 ± 21,33 262 (24%) 432,0 0,2
афлатоксина В2 0,41 ± 4,41 186 (17%) 130,9 0. 1
афлатоксина G1 0,19 ± 3,70 37 (3,3%) 113,0 0,2
афлатоксина G2 0,03 ± 0,58 20 (1,8%) 17.0 0.1
AFLATOXINS
3,03 ± 23. 71 267 (25%) 34 (3,1%) 34 (3,1%)

Концентрации от мониторинговое исследование из представленных в .Процент положительных образцов сильно различался между странами (13–47%), как показано на рис. В нашем исследовании пять образцов (1 жареный арахис с кокосовым соком, 2 продукта с арахисовым маслом и 2 образца арахиса) были загрязнены высокими уровнями афлатоксинов, и их общие концентрации афлатоксинов (сумма B1, B2, G1 и G2 ) были выше нормативного предела Тайваня (15 частей на миллиард). Эти продукты были либо возвращены, либо уничтожены. Средние уровни загрязнения афлатоксинами продуктов из исследуемых стран составили 0. 947 частей на миллиард для Китая, 4,180 частей на миллиард для Вьетнама, 11,805 частей на миллиард для Индонезии, 1,562 частей на миллиард для Таиланда, 1,372 частей на миллиард для США, 1,053 для Филиппин и 1,784 частей на миллиард для других стран. Самые высокие уровни афлатоксинов, обнаруженные в продуктах из Китая, Вьетнама, Индонезии, Таиланда, США, Филиппин и других стран (Япония), составляли 8,1, 258,3, 412,0, 143,0, 28,0, 14,2 и 441,0 частей на миллиард соответственно. Афлатоксины были легко обнаружены в арахисе и продуктах из него (арахисовые леденцы, арахисовое масло, арахисовая мука и т.). Сырой арахис измельчают для производства продуктов из переработанного арахиса, таких как арахисовые леденцы, арахисовое мороженое в рулетах и ​​арахисовый порошок. При измельчении, резке или измельчении арахис легче подвергается воздействию кислорода и плесени, потому что площадь поверхности увеличивается. Возможно, поэтому частота загрязнения афлатоксинами продуктов переработки арахиса выше, чем сырого арахиса в скорлупе [8].

Таблица 2

Среднее ± стандартное отклонение (SD) и максимальный (Max) уровень афлатоксина (млрд) в образцах арахиса и продуктов из арахиса из разных стран.

95 (24%)

8

Страны № образцов означают ± SD загрязненных образцов, N (%) MAX (PPB) превышение превышения, N (%) означает 1
China 49 49 ± 1,953 17 (35%) 17 (35%) 17 (35%) , 8. 1 0 (0%) 0 (0%) 0,947
Вьетнам 307 4,180 ± 24.555 75 (24%) 75 (24%) 258.3 13 (4%) 1.206
80 11. 805 ± 50.257 24 (30%) 412.0 10 (13% ) 0,660
Таиланд 103 1,562 ± 14,111 13 (13%) 143,0 2 (2%) 0,074
США 97 1,372 ± 3,892 41 (42%) 28. 0 2 (2%) 0.843
Philippines 109 1.053 ± 2.363 51 (47%) 14.2 1 (1%) 0.931
Другое 344 1.784 ± 240037 1,784 ± 24002 441. 0 441.0 441.0 4 (1%) 4 (1%) 0.207

На Тайване методы пограничного осмотра включают в себя визуальную проверку, экзамен на гигиену и подтверждение документов .С 2011 по 2017 год шестью ведущими странами происхождения арахиса и продуктов из него по весу были Вьетнам (42,07%), Китай (33,93%), США (4,10%), Таиланд (1,09%), Филиппины (0,59%). , и Индонезия (0,53%), показанные в . Поскольку пищевая масса импортируемого арахиса и продуктов из арахиса, потребляемых (кг/год) из этих стран, различается, в этом исследовании были включены факторы импорта-производства. Например, если импортируется 10% арахиса и продуктов из него, коэффициент импорта-производства равен 0. 1 получается.

Арахис и продукты из него (например, арахисовое масло, орехи и некоторые зерновые продукты), процентная доля импорта: 2011–2017 гг.

Другое послепродажное исследование 1827 тайваньских коммерческих продуктов из арахиса проводилось с 1997 по 2011 год. Средний процент положительных образцов составил: 32,8% для арахисовых леденцов, 52,8% для арахисового масла, 7,8% для арахиса и 44,1% для арахиса. мука. Афлатоксины были обнаружены в 32,7% проб и в пределах от 0,2 мкг/кг до 513,4 мкг/кг [8]. В нашем исследовании процент загрязнения проб арахиса и продуктов из него в период с 2011 по 2017 год составлял 15%, 22%, 24%, 19%, 29%, 38% и 19% соответственно.Кроме того, процент положительных образцов сильно различался между странами (от 13% до 47%) (см. ).

Расчетное среднее воздействие суммы самых высоких значений воздействия афлатоксинов составило 0,0145 нг/кг массы тела/день у детей в возрасте 1–2 лет для всей группы, а в группе потребителей только 0,458 нг/кг массы тела/день для детей 1–2 лет. годовалые. Чен и др. обобщили данные опроса с 1997 по 2011 год, касающиеся загрязнения афлатоксином арахиса и продуктов из арахиса на Тайване [8]. Их результаты показывают, что вероятное среднесуточное потребление (PDIM) афлатоксинов из продуктов с арахисом на Тайване оценивается как 1.07 нг/кг и 0,92 нг/кг массы тела в сутки для мужчин и женщин соответственно. Во втором французском исследовании полного рациона питания среднее воздействие суммы афлатоксинов составило 0,0019 нг/кг массы тела/день для взрослых и 0,0013 нг/кг массы тела/день для детей (нижняя граница). Для верхней границы среднее воздействие составило 0,89 нг/кг массы тела/день для взрослых и 1,56 нг/кг массы тела/день для детей [10].

В целом, трудно сравнивать результаты воздействия афлатоксинов из разных стран из-за различий в аналитических пределах, которые могли привести к цензуре высоких или низких афлатоксинов.Кроме того, различия в методах отбора проб делают неуместным сравнение средних концентраций загрязнения между группами пищевых продуктов.

2.2. Характеристика риска

Безопасный уровень воздействия афлатоксина не установлен из-за его генотоксического канцерогенного потенциала [11]. Таким образом, риск был охарактеризован с использованием подхода предела воздействия (MOE). MOE рассчитывается путем измерения отношения между дозой, вызывающей определенный эффект (эталонная доза, BMD), и предполагаемым потреблением афлатоксинов человеком.В этом исследовании значение MOE составляет 170 нг/кг массы тела в сутки, что было оценено Европейским управлением по безопасности пищевых продуктов (EFSA) на основании данных о канцерогенности у крыс, подвергшихся воздействию афлатоксинов [11].

В МО использовалось для рассмотрения возможных проблем безопасности, возникающих в связи с наличием арахиса и продуктов из арахиса, импортируемых из разных стран. По определению, больший риск для человека возникает, когда МЧС <10 000 [11]. Даже в сценарии только для потребителей MOE афлатоксинов в продуктах из Индонезии, Таиланда и Филиппин был выше этого безопасного нижнего предела. Оценщики рисков в EFSA используют подход Министерства энергетики для рассмотрения возможных проблем безопасности, связанных с присутствием генотоксичных и канцерогенных веществ в продуктах питания или кормах. Когда расчетный МОЕ составляет ≤10 000, EFSA оценивает существующий канцерогенный риск как низкий и предлагает рассматривать эти вещества с низким приоритетом [12].

Таблица 3

Оценка уровней MOE афлатоксина в арахисе и продуктах из арахиса из разных стран.

China 1024565
9 Страна Сценарий Group
1-2 3-9 10-17 18-65 выше 65
W 1 11711 12528 30136 10581 17634
С 2 371 830 1710 тысяче сорок-семь +1368
Вьетнам Вт 7417 7934 19087 6701 11169
С 235 526 1083 663 866
Индонезия Вт 1074443 1149382 2764939 970 750 1 617 917
С 34 032 76 164 156870 96044 125476
Таиланд Вт 4680276 5006707 12044076 4228589 7047649
С 148244 331770 683325 418369 546574
США Вт 108910 116506 280266 98399 163999
С 3450 7720 15901 9735 12719
Филиппины W 680404 727859 1750929 614739
С двадцать одна тысяча пятьсот пятьдесят один 48232 99340 60821 79459
Другие W 102786 109955 264507 92867 154778
C 3256 7286 15007 9188 12004

показывает оценочную экспозицию (вся группа) тайваньских людей (всех возрастов ) к афлатоксинам в арахисе и продуктах из арахиса из разных стран. Уровни MOE афлатоксинов в арахисе и продуктах из арахиса из Китая, Индонезии, Таиланда, США и Филиппин превышали нижний безопасный предел в 10 000, что указывает на то, что для большинства населения не существует риска для здоровья или безопасности населения. за счет потребления импортного арахиса и продуктов из него. Однако результаты показывают, что потребление продуктов, импортированных из Вьетнама, может представлять потенциальную опасность для здоровья. Это говорит о том, что необходимо продолжать регулирующие действия, в том числе информировать потребителей о обработанных пищевых продуктах с относительно высоким уровнем загрязнения, чтобы избежать чрезмерного воздействия.

Оценка экспозиции (вся группа) жителей Тайваня всех возрастов к афлатоксинам, содержащимся в арахисе и продуктах из арахиса из разных стран.

Оценка риска воздействия афлатоксинов из арахиса и продуктов из арахиса, импортируемых на Тайвань

2.1. Концентрации загрязнения афлатоксинами и данные о ежедневном потреблении

Мы оценили воздействие афлатоксинов, содержащихся в импортируемом арахисе и продуктах из него, на группы населения разного возраста и связанные с этим риски для здоровья. Всего за период с 2011 по 2017 год было собрано 1089 образцов арахисовых конфет, арахисового масла и продуктов из арахиса, импортированных из разных стран.Все образцы были проанализированы с использованием жидкостной хроматографии/тандемного масс-спектрометра. Этот метод анализа считается надежным и проводился в соответствии с официальным методом TFDA [9]. Предел количественного определения составил 0,2 мкг/кг, 0,1 мкг/кг, 0,2 мкг/кг и 0,1 мкг/кг для афлатоксинов B1, B2, G1 и G2 соответственно.

Как показано в , из 1089 взятых образцов арахиса афлатоксины (B1 + B2 + G1 + G2) были обнаружены в 25%, 24% дали положительный результат на афлатоксин B1, 17% на афлатоксин B2, 3,3% содержали афлатоксин G1 и 1 .8% дали положительный результат на афлатоксин G2. Из отобранных образцов арахиса и продуктов из арахиса в 3,1% превышались максимальные уровни содержания афлатоксинов. Самый высокий зарегистрированный уровень составил 432,0 мкг/кг афлатоксина B1 в образце из Индонезии. Общий средний уровень загрязнения арахиса и продуктов из него составлял 2,40 мкг/кг афлатоксина B1, 0,41 мкг/кг афлатоксина B2, 0,19 мкг/кг афлатоксина G1 и 0,03 мкг/кг афлатоксина G2.

Таблица 1

Среднее значение ± стандартное отклонение (SD) и максимальное (Max) содержание афлатоксина (ppb) в образцах арахиса и продуктов из него.

2
Analyte Среднее ± SD Загрязненные образцы 1 , N (%) MAX (PPB) LOV (PPB) Превышение превышения, N (%)
афлатоксина В1 2,40 ± 21,33 262 (24%) 432,0 0,2
афлатоксина В2 0,41 ± 4,41 186 (17%) 130,9 0. 1
афлатоксина G1 0,19 ± 3,70 37 (3,3%) 113,0 0,2
афлатоксина G2 0,03 ± 0,58 20 (1,8%) 17.0 0.1
AFLATOXINS
3,03 ± 23. 71 267 (25%) 34 (3,1%) 34 (3,1%)

Концентрации от мониторинговое исследование из представленных в .Процент положительных образцов сильно различался между странами (13–47%), как показано на рис. В нашем исследовании пять образцов (1 жареный арахис с кокосовым соком, 2 продукта с арахисовым маслом и 2 образца арахиса) были загрязнены высокими уровнями афлатоксинов, и их общие концентрации афлатоксинов (сумма B1, B2, G1 и G2 ) были выше нормативного предела Тайваня (15 частей на миллиард). Эти продукты были либо возвращены, либо уничтожены. Средние уровни загрязнения афлатоксинами продуктов из исследуемых стран составили 0. 947 частей на миллиард для Китая, 4,180 частей на миллиард для Вьетнама, 11,805 частей на миллиард для Индонезии, 1,562 частей на миллиард для Таиланда, 1,372 частей на миллиард для США, 1,053 для Филиппин и 1,784 частей на миллиард для других стран. Самые высокие уровни афлатоксинов, обнаруженные в продуктах из Китая, Вьетнама, Индонезии, Таиланда, США, Филиппин и других стран (Япония), составляли 8,1, 258,3, 412,0, 143,0, 28,0, 14,2 и 441,0 частей на миллиард соответственно. Афлатоксины были легко обнаружены в арахисе и продуктах из него (арахисовые леденцы, арахисовое масло, арахисовая мука и т.). Сырой арахис измельчают для производства продуктов из переработанного арахиса, таких как арахисовые леденцы, арахисовое мороженое в рулетах и ​​арахисовый порошок. При измельчении, резке или измельчении арахис легче подвергается воздействию кислорода и плесени, потому что площадь поверхности увеличивается. Возможно, поэтому частота загрязнения афлатоксинами продуктов переработки арахиса выше, чем сырого арахиса в скорлупе [8].

Таблица 2

Среднее ± стандартное отклонение (SD) и максимальный (Max) уровень афлатоксина (млрд) в образцах арахиса и продуктов из арахиса из разных стран.

95 (24%)

8

Страны № образцов означают ± SD загрязненных образцов, N (%) MAX (PPB) превышение превышения, N (%) означает 1
China 49 49 ± 1,953 17 (35%) 17 (35%) 17 (35%) , 8. 1 0 (0%) 0 (0%) 0,947
Вьетнам 307 4,180 ± 24.555 75 (24%) 75 (24%) 258.3 13 (4%) 1.206
80 11. 805 ± 50.257 24 (30%) 412.0 10 (13% ) 0,660
Таиланд 103 1,562 ± 14,111 13 (13%) 143,0 2 (2%) 0,074
США 97 1,372 ± 3,892 41 (42%) 28. 0 2 (2%) 0.843
Philippines 109 1.053 ± 2.363 51 (47%) 14.2 1 (1%) 0.931
Другое 344 1.784 ± 240037 1,784 ± 24002 441. 0 441.0 441.0 4 (1%) 4 (1%) 0.207

На Тайване методы пограничного осмотра включают в себя визуальную проверку, экзамен на гигиену и подтверждение документов .С 2011 по 2017 год шестью ведущими странами происхождения арахиса и продуктов из него по весу были Вьетнам (42,07%), Китай (33,93%), США (4,10%), Таиланд (1,09%), Филиппины (0,59%). , и Индонезия (0,53%), показанные в . Поскольку пищевая масса импортируемого арахиса и продуктов из арахиса, потребляемых (кг/год) из этих стран, различается, в этом исследовании были включены факторы импорта-производства. Например, если импортируется 10% арахиса и продуктов из него, коэффициент импорта-производства равен 0. 1 получается.

Арахис и продукты из него (например, арахисовое масло, орехи и некоторые зерновые продукты), процентная доля импорта: 2011–2017 гг.

Другое послепродажное исследование 1827 тайваньских коммерческих продуктов из арахиса проводилось с 1997 по 2011 год. Средний процент положительных образцов составил: 32,8% для арахисовых леденцов, 52,8% для арахисового масла, 7,8% для арахиса и 44,1% для арахиса. мука. Афлатоксины были обнаружены в 32,7% проб и в пределах от 0,2 мкг/кг до 513,4 мкг/кг [8]. В нашем исследовании процент загрязнения проб арахиса и продуктов из него в период с 2011 по 2017 год составлял 15%, 22%, 24%, 19%, 29%, 38% и 19% соответственно.Кроме того, процент положительных образцов сильно различался между странами (от 13% до 47%) (см. ).

Расчетное среднее воздействие суммы самых высоких значений воздействия афлатоксинов составило 0,0145 нг/кг массы тела/день у детей в возрасте 1–2 лет для всей группы, а в группе потребителей только 0,458 нг/кг массы тела/день для детей 1–2 лет. годовалые. Чен и др. обобщили данные опроса с 1997 по 2011 год, касающиеся загрязнения афлатоксином арахиса и продуктов из арахиса на Тайване [8]. Их результаты показывают, что вероятное среднесуточное потребление (PDIM) афлатоксинов из продуктов с арахисом на Тайване оценивается как 1.07 нг/кг и 0,92 нг/кг массы тела в сутки для мужчин и женщин соответственно. Во втором французском исследовании полного рациона питания среднее воздействие суммы афлатоксинов составило 0,0019 нг/кг массы тела/день для взрослых и 0,0013 нг/кг массы тела/день для детей (нижняя граница). Для верхней границы среднее воздействие составило 0,89 нг/кг массы тела/день для взрослых и 1,56 нг/кг массы тела/день для детей [10].

В целом, трудно сравнивать результаты воздействия афлатоксинов из разных стран из-за различий в аналитических пределах, которые могли привести к цензуре высоких или низких афлатоксинов.Кроме того, различия в методах отбора проб делают неуместным сравнение средних концентраций загрязнения между группами пищевых продуктов.

2.2. Характеристика риска

Безопасный уровень воздействия афлатоксина не установлен из-за его генотоксического канцерогенного потенциала [11]. Таким образом, риск был охарактеризован с использованием подхода предела воздействия (MOE). MOE рассчитывается путем измерения отношения между дозой, вызывающей определенный эффект (эталонная доза, BMD), и предполагаемым потреблением афлатоксинов человеком.В этом исследовании значение MOE составляет 170 нг/кг массы тела в сутки, что было оценено Европейским управлением по безопасности пищевых продуктов (EFSA) на основании данных о канцерогенности у крыс, подвергшихся воздействию афлатоксинов [11].

В МО использовалось для рассмотрения возможных проблем безопасности, возникающих в связи с наличием арахиса и продуктов из арахиса, импортируемых из разных стран. По определению, больший риск для человека возникает, когда МЧС <10 000 [11]. Даже в сценарии только для потребителей MOE афлатоксинов в продуктах из Индонезии, Таиланда и Филиппин был выше этого безопасного нижнего предела. Оценщики рисков в EFSA используют подход Министерства энергетики для рассмотрения возможных проблем безопасности, связанных с присутствием генотоксичных и канцерогенных веществ в продуктах питания или кормах. Когда расчетный МОЕ составляет ≤10 000, EFSA оценивает существующий канцерогенный риск как низкий и предлагает рассматривать эти вещества с низким приоритетом [12].

Таблица 3

Оценка уровней MOE афлатоксина в арахисе и продуктах из арахиса из разных стран.

China 1024565
9 Страна Сценарий Group
1-2 3-9 10-17 18-65 выше 65
W 1 11711 12528 30136 10581 17634
С 2 371 830 1710 тысяче сорок-семь +1368
Вьетнам Вт 7417 7934 19087 6701 11169
С 235 526 1083 663 866
Индонезия Вт 1074443 1149382 2764939 970 750 1 617 917
С 34 032 76 164 156870 96044 125476
Таиланд Вт 4680276 5006707 12044076 4228589 7047649
С 148244 331770 683325 418369 546574
США Вт 108910 116506 280266 98399 163999
С 3450 7720 15901 9735 12719
Филиппины W 680404 727859 1750929 614739
С двадцать одна тысяча пятьсот пятьдесят один 48232 99340 60821 79459
Другие W 102786 109955 264507 92867 154778
C 3256 7286 15007 9188 12004

показывает оценочную экспозицию (вся группа) тайваньских людей (всех возрастов ) к афлатоксинам в арахисе и продуктах из арахиса из разных стран. Уровни MOE афлатоксинов в арахисе и продуктах из арахиса из Китая, Индонезии, Таиланда, США и Филиппин превышали нижний безопасный предел в 10 000, что указывает на то, что для большинства населения не существует риска для здоровья или безопасности населения. за счет потребления импортного арахиса и продуктов из него. Однако результаты показывают, что потребление продуктов, импортированных из Вьетнама, может представлять потенциальную опасность для здоровья. Это говорит о том, что необходимо продолжать регулирующие действия, в том числе информировать потребителей о обработанных пищевых продуктах с относительно высоким уровнем загрязнения, чтобы избежать чрезмерного воздействия.

Оценка экспозиции (вся группа) жителей Тайваня всех возрастов к афлатоксинам, содержащимся в арахисе и продуктах из арахиса из разных стран.

Оценка риска воздействия афлатоксинов из арахиса и продуктов из арахиса, импортируемых на Тайвань

2.1. Концентрации загрязнения афлатоксинами и данные о ежедневном потреблении

Мы оценили воздействие афлатоксинов, содержащихся в импортируемом арахисе и продуктах из него, на группы населения разного возраста и связанные с этим риски для здоровья. Всего за период с 2011 по 2017 год было собрано 1089 образцов арахисовых конфет, арахисового масла и продуктов из арахиса, импортированных из разных стран.Все образцы были проанализированы с использованием жидкостной хроматографии/тандемного масс-спектрометра. Этот метод анализа считается надежным и проводился в соответствии с официальным методом TFDA [9]. Предел количественного определения составил 0,2 мкг/кг, 0,1 мкг/кг, 0,2 мкг/кг и 0,1 мкг/кг для афлатоксинов B1, B2, G1 и G2 соответственно.

Как показано в , из 1089 взятых образцов арахиса афлатоксины (B1 + B2 + G1 + G2) были обнаружены в 25%, 24% дали положительный результат на афлатоксин B1, 17% на афлатоксин B2, 3,3% содержали афлатоксин G1 и 1 .8% дали положительный результат на афлатоксин G2. Из отобранных образцов арахиса и продуктов из арахиса в 3,1% превышались максимальные уровни содержания афлатоксинов. Самый высокий зарегистрированный уровень составил 432,0 мкг/кг афлатоксина B1 в образце из Индонезии. Общий средний уровень загрязнения арахиса и продуктов из него составлял 2,40 мкг/кг афлатоксина B1, 0,41 мкг/кг афлатоксина B2, 0,19 мкг/кг афлатоксина G1 и 0,03 мкг/кг афлатоксина G2.

Таблица 1

Среднее значение ± стандартное отклонение (SD) и максимальное (Max) содержание афлатоксина (ppb) в образцах арахиса и продуктов из него.

2
Analyte Среднее ± SD Загрязненные образцы 1 , N (%) MAX (PPB) LOV (PPB) Превышение превышения, N (%)
афлатоксина В1 2,40 ± 21,33 262 (24%) 432,0 0,2
афлатоксина В2 0,41 ± 4,41 186 (17%) 130,9 0. 1
афлатоксина G1 0,19 ± 3,70 37 (3,3%) 113,0 0,2
афлатоксина G2 0,03 ± 0,58 20 (1,8%) 17.0 0.1
AFLATOXINS
3,03 ± 23. 71 267 (25%) 34 (3,1%) 34 (3,1%)

Концентрации от мониторинговое исследование из представленных в .Процент положительных образцов сильно различался между странами (13–47%), как показано на рис. В нашем исследовании пять образцов (1 жареный арахис с кокосовым соком, 2 продукта с арахисовым маслом и 2 образца арахиса) были загрязнены высокими уровнями афлатоксинов, и их общие концентрации афлатоксинов (сумма B1, B2, G1 и G2 ) были выше нормативного предела Тайваня (15 частей на миллиард). Эти продукты были либо возвращены, либо уничтожены. Средние уровни загрязнения афлатоксинами продуктов из исследуемых стран составили 0. 947 частей на миллиард для Китая, 4,180 частей на миллиард для Вьетнама, 11,805 частей на миллиард для Индонезии, 1,562 частей на миллиард для Таиланда, 1,372 частей на миллиард для США, 1,053 для Филиппин и 1,784 частей на миллиард для других стран. Самые высокие уровни афлатоксинов, обнаруженные в продуктах из Китая, Вьетнама, Индонезии, Таиланда, США, Филиппин и других стран (Япония), составляли 8,1, 258,3, 412,0, 143,0, 28,0, 14,2 и 441,0 частей на миллиард соответственно. Афлатоксины были легко обнаружены в арахисе и продуктах из него (арахисовые леденцы, арахисовое масло, арахисовая мука и т.). Сырой арахис измельчают для производства продуктов из переработанного арахиса, таких как арахисовые леденцы, арахисовое мороженое в рулетах и ​​арахисовый порошок. При измельчении, резке или измельчении арахис легче подвергается воздействию кислорода и плесени, потому что площадь поверхности увеличивается. Возможно, поэтому частота загрязнения афлатоксинами продуктов переработки арахиса выше, чем сырого арахиса в скорлупе [8].

Таблица 2

Среднее ± стандартное отклонение (SD) и максимальный (Max) уровень афлатоксина (млрд) в образцах арахиса и продуктов из арахиса из разных стран.

95 (24%)

8

Страны № образцов означают ± SD загрязненных образцов, N (%) MAX (PPB) превышение превышения, N (%) означает 1
China 49 49 ± 1,953 17 (35%) 17 (35%) 17 (35%) , 8. 1 0 (0%) 0 (0%) 0,947
Вьетнам 307 4,180 ± 24.555 75 (24%) 75 (24%) 258.3 13 (4%) 1.206
80 11. 805 ± 50.257 24 (30%) 412.0 10 (13% ) 0,660
Таиланд 103 1,562 ± 14,111 13 (13%) 143,0 2 (2%) 0,074
США 97 1,372 ± 3,892 41 (42%) 28. 0 2 (2%) 0.843
Philippines 109 1.053 ± 2.363 51 (47%) 14.2 1 (1%) 0.931
Другое 344 1.784 ± 240037 1,784 ± 24002 441. 0 441.0 441.0 4 (1%) 4 (1%) 0.207

На Тайване методы пограничного осмотра включают в себя визуальную проверку, экзамен на гигиену и подтверждение документов .С 2011 по 2017 год шестью ведущими странами происхождения арахиса и продуктов из него по весу были Вьетнам (42,07%), Китай (33,93%), США (4,10%), Таиланд (1,09%), Филиппины (0,59%). , и Индонезия (0,53%), показанные в . Поскольку пищевая масса импортируемого арахиса и продуктов из арахиса, потребляемых (кг/год) из этих стран, различается, в этом исследовании были включены факторы импорта-производства. Например, если импортируется 10% арахиса и продуктов из него, коэффициент импорта-производства равен 0. 1 получается.

Арахис и продукты из него (например, арахисовое масло, орехи и некоторые зерновые продукты), процентная доля импорта: 2011–2017 гг.

Другое послепродажное исследование 1827 тайваньских коммерческих продуктов из арахиса проводилось с 1997 по 2011 год. Средний процент положительных образцов составил: 32,8% для арахисовых леденцов, 52,8% для арахисового масла, 7,8% для арахиса и 44,1% для арахиса. мука. Афлатоксины были обнаружены в 32,7% проб и в пределах от 0,2 мкг/кг до 513,4 мкг/кг [8]. В нашем исследовании процент загрязнения проб арахиса и продуктов из него в период с 2011 по 2017 год составлял 15%, 22%, 24%, 19%, 29%, 38% и 19% соответственно.Кроме того, процент положительных образцов сильно различался между странами (от 13% до 47%) (см. ).

Расчетное среднее воздействие суммы самых высоких значений воздействия афлатоксинов составило 0,0145 нг/кг массы тела/день у детей в возрасте 1–2 лет для всей группы, а в группе потребителей только 0,458 нг/кг массы тела/день для детей 1–2 лет. годовалые. Чен и др. обобщили данные опроса с 1997 по 2011 год, касающиеся загрязнения афлатоксином арахиса и продуктов из арахиса на Тайване [8]. Их результаты показывают, что вероятное среднесуточное потребление (PDIM) афлатоксинов из продуктов с арахисом на Тайване оценивается как 1.07 нг/кг и 0,92 нг/кг массы тела в сутки для мужчин и женщин соответственно. Во втором французском исследовании полного рациона питания среднее воздействие суммы афлатоксинов составило 0,0019 нг/кг массы тела/день для взрослых и 0,0013 нг/кг массы тела/день для детей (нижняя граница). Для верхней границы среднее воздействие составило 0,89 нг/кг массы тела/день для взрослых и 1,56 нг/кг массы тела/день для детей [10].

В целом, трудно сравнивать результаты воздействия афлатоксинов из разных стран из-за различий в аналитических пределах, которые могли привести к цензуре высоких или низких афлатоксинов.Кроме того, различия в методах отбора проб делают неуместным сравнение средних концентраций загрязнения между группами пищевых продуктов.

2.2. Характеристика риска

Безопасный уровень воздействия афлатоксина не установлен из-за его генотоксического канцерогенного потенциала [11]. Таким образом, риск был охарактеризован с использованием подхода предела воздействия (MOE). MOE рассчитывается путем измерения отношения между дозой, вызывающей определенный эффект (эталонная доза, BMD), и предполагаемым потреблением афлатоксинов человеком.В этом исследовании значение MOE составляет 170 нг/кг массы тела в сутки, что было оценено Европейским управлением по безопасности пищевых продуктов (EFSA) на основании данных о канцерогенности у крыс, подвергшихся воздействию афлатоксинов [11].

В МО использовалось для рассмотрения возможных проблем безопасности, возникающих в связи с наличием арахиса и продуктов из арахиса, импортируемых из разных стран. По определению, больший риск для человека возникает, когда МЧС <10 000 [11]. Даже в сценарии только для потребителей MOE афлатоксинов в продуктах из Индонезии, Таиланда и Филиппин был выше этого безопасного нижнего предела. Оценщики рисков в EFSA используют подход Министерства энергетики для рассмотрения возможных проблем безопасности, связанных с присутствием генотоксичных и канцерогенных веществ в продуктах питания или кормах. Когда расчетный МОЕ составляет ≤10 000, EFSA оценивает существующий канцерогенный риск как низкий и предлагает рассматривать эти вещества с низким приоритетом [12].

Таблица 3

Оценка уровней MOE афлатоксина в арахисе и продуктах из арахиса из разных стран.

China 1024565
9 Страна Сценарий Group
1-2 3-9 10-17 18-65 выше 65
W 1 11711 12528 30136 10581 17634
С 2 371 830 1710 тысяче сорок-семь +1368
Вьетнам Вт 7417 7934 19087 6701 11169
С 235 526 1083 663 866
Индонезия Вт 1074443 1149382 2764939 970 750 1 617 917
С 34 032 76 164 156870 96044 125476
Таиланд Вт 4680276 5006707 12044076 4228589 7047649
С 148244 331770 683325 418369 546574
США Вт 108910 116506 280266 98399 163999
С 3450 7720 15901 9735 12719
Филиппины W 680404 727859 1750929 614739
С двадцать одна тысяча пятьсот пятьдесят один 48232 99340 60821 79459
Другие W 102786 109955 264507 92867 154778
C 3256 7286 15007 9188 12004

показывает оценочную экспозицию (вся группа) тайваньских людей (всех возрастов ) к афлатоксинам в арахисе и продуктах из арахиса из разных стран. Уровни MOE афлатоксинов в арахисе и продуктах из арахиса из Китая, Индонезии, Таиланда, США и Филиппин превышали нижний безопасный предел в 10 000, что указывает на то, что для большинства населения не существует риска для здоровья или безопасности населения. за счет потребления импортного арахиса и продуктов из него. Однако результаты показывают, что потребление продуктов, импортированных из Вьетнама, может представлять потенциальную опасность для здоровья. Это говорит о том, что необходимо продолжать регулирующие действия, в том числе информировать потребителей о обработанных пищевых продуктах с относительно высоким уровнем загрязнения, чтобы избежать чрезмерного воздействия.

Оценка экспозиции (вся группа) жителей Тайваня всех возрастов к афлатоксинам, содержащимся в арахисе и продуктах из арахиса из разных стран.

Разрушители легенд: арахис и афлатоксин | Национальный совет по арахису

Д-р Эндрю Крейг, Американский совет по арахису

Афлатоксин является естественным побочным продуктом плесени, поражающим многие сельскохозяйственные культуры. Однако строгие меры безопасности пищевых продуктов означают, что риск того, что потребитель подвергнется воздействию афлатоксина в американских продуктах из арахиса, действительно очень низок.По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA): На сегодняшний день в США никогда не было вспышек заболеваний среди людей, вызванных афлатоксинами, где пищевые продукты тщательно регулируются и проверяются для предотвращения подобных случаев. [1]   

Чтобы продукты питания, выращенные в почве, безопасно дошли до потребителя, их необходимо собирать, хранить, транспортировать и обрабатывать в соответствии с высокими стандартами. Невыполнение этого требования может привести к заражению, если плесень, зародившаяся в почве, будет выделять токсичное химическое вещество, называемое афлатоксином.Основные мировые культуры, включая кукурузу, сорго, пшеницу, просо, какао-бобы, арахис и лесные орехи, семена подсолнечника, маниоку, перец, рис, инжир и некоторые специи, могут быть заражены афлатоксином, особенно при стрессе и последующем неправильном хранении. Засуха и чрезмерная жара делают растущие растения более восприимчивыми к болезням и послеуборочным проблемам.

Афлатоксин На международном уровне

Некоторые части Африки и Азии столкнулись с серьезными проблемами со здоровьем, связанными с высоким уровнем афлатоксина в местных культурах.Этого не происходит в Соединенных Штатах, потому что американские производители и переработчики арахиса используют строгие государственные стандарты производства, хранения и проверки, чтобы гарантировать минимизацию риска афлатоксинов в продуктах питания для людей и животных.

Европейский Союз признает эффективность американских процедур контроля и тестирования афлатоксинов, принимая сертификаты безопасности пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США для импортируемого в США арахиса и продуктов из арахиса без дальнейшего тестирования. Чтобы помочь тем частям мира, где методы производства арахиса нуждаются в улучшении, арахисовая промышленность США работает с фермерами в других странах, чтобы повысить их стандарты выращивания и переработки и снизить риски для здоровья, связанные с афлатоксинами.

Удаление афлатоксина на ферме и во время хранения урожая является ключом к предотвращению заражения. Органы, регулирующие пищевые продукты в Северной Америке и Европе, признают, что афлатоксин является природным веществом, и его содержание никогда не может быть сведено к «нулю». Здоровье человека защищено соблюдением низких порогов безопасности, установленных на международном уровне, так что вероятность воздействия афлатоксина на человека сведена к минимуму.

Строгое снижение рисков

С момента первого обнаружения более 50 лет назад ученые-агрономы и производители арахиса в США выделили значительные ресурсы для обеспечения того, чтобы содержание афлатоксина не превышало согласованных пределов.Тщательная очистка, шелушение, сортировка и бланширование (удаление кожуры арахиса) являются ключевыми этапами в выявлении и устранении поврежденного арахиса, в котором мог образоваться афлатоксин из-за попадания в продукты питания. Для таких продуктов, как арахисовое масло, FDA проводит выборочные проверки и удаляет из продажи продукты, которые не соответствуют стандартам безопасности пищевых продуктов. Нам неизвестно ни об одном случае, когда речь шла о продуктах с арахисом, изготовленных из арахиса, выращенного в США. Афлатоксин не образуется в арахисовом масле после того, как оно упаковано в контейнеры, поэтому, если производственный процесс безопасен, конечный продукт будет таким же, когда он попадет к потребителю.


[1] Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, 2012 г. Книга о плохих ошибках, Патогенные микроорганизмы пищевого происхождения и природные токсины. 2-е изд.

Насколько мне следует опасаться афлатоксинов в арахисовом масле?

Арахисовое масло — это что-то вроде современной пищевой навязчивой идеи. Веганы, бодибилдеры и все, кто между ними, кажется, очарованы этим высокобелковым спредом, но в последние годы арахисовое масло подверглось критике в некоторых уголках Интернета из-за чего-то под названием «афлатоксин». , напугало меня.Как человек, который вырос, питаясь арахисовым маслом банками, я хотел знать: что такое афлатоксин и стоит ли мне об этом беспокоиться?

Афлатоксины — это ядовитые, вызывающие рак агенты, вырабатываемые плесенью, которая растет в почве, а также в другом разлагающемся сене, зерне и растительности, которые разлагаются в результате неправильного хранения. По данным Колледжа сельского хозяйства и наук о жизни Корнельского университета, «на появление афлатоксинов влияют определенные факторы окружающей среды; следовательно, степень загрязнения будет варьироваться в зависимости от географического положения, сельскохозяйственных и агрономических методов и восприимчивости товаров к грибковому заражению в периоды до сбора урожая, хранения и/или обработки.Афлатоксинам уделяется больше внимания, чем любым другим микотоксинам, из-за их продемонстрированного мощного канцерогенного эффекта у восприимчивых лабораторных животных и их острых токсикологических эффектов у людей».

По данным оздоровительного центра Калифорнийского университета в Беркли, арахис, продаваемый в США, не считается проблемой, но его все равно следует хранить в прохладном сухом месте.

Хотя Национальный институт рака утверждает, что воздействие афлатоксинов «связано с повышенным риском рака печени», а также воспалением сердца, повышенной чувствительностью к пище и аутоиммунными реакциями, предварительное исследование Университета Джона Хопкинса предполагает, что существует способ ингибируют действие афлатоксина за счет соединения хлорофилла в зеленых овощах, таких как шпинат.

В целом, загрязнение афлатоксином имеет тенденцию поражать людей, живущих в развивающихся странах, в странах, где кукуруза и арахис являются основными сельскохозяйственными культурами. Афлатоксины чаще всего попадают в организм человека при употреблении зараженных растительных продуктов или при употреблении мясных и молочных продуктов, полученных от животных, подвергшихся воздействию зараженных кормов. Рабочие, которые вдыхают пыль, образующуюся при перемещении или обращении с зараженными культурами, также подвергаются риску, а наиболее опасными культурами являются кукуруза, арахис и семена хлопка (хотя афлатоксины иногда обнаруживаются в молоке, сыре, миндальном инжире, специях, яйцах и мясных продуктах). ).

В связи с повышением осведомленности потребителей и требованием прозрачности (и опасениями, высказанными такими любителями арахисового масла, как я), отрасль на протяжении многих лет ввела более строгие правила, так же как мир здорового образа жизни предложил употреблять определенные продукты и добавки, чтобы смягчить последствия. . Тем, кто ест много кукурузы и арахиса, доктор Акс также предлагает попытаться противодействовать потенциальному воздействию, принимая хлорофилл, расторопшу, корень одуванчика или корень алтея в виде добавок.

Лучший, менее инвазивный подход — покупать ореховое масло только у массовых производителей (мы знаем, что это печально, потому что мы предпочитаем покупать местные продукты небольшими партиями, когда это возможно). Поскольку более крупные производители арахисового масла строго регулируются, вероятность того, что загрязненный урожай арахиса попадет в конечный продукт, меньше. (Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) разработало специальные рекомендации по допустимым уровням афлатоксинов в пищевых продуктах для человека и кормах для животных, установив уровни действий, которые позволяют изъять из продажи партии, нарушающие правила.)

Воздействие афлатоксина от арахиса можно контролировать и уменьшить, визуально проверяя орехи на наличие заплесневелых, обесцвеченных или сморщенных образцов, которые следует выбрасывать (это не похоже на картофельные чипсы, где темные орехи вкуснее; любое изменение цвета может быть признаком вредоносной плесени).

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.