Бадьян как использовать: применение в кулинарии, рецепты, свойства, фото

Содержание

применение в кулинарии, рецепты, свойства, фото

Что такое бадьян?

Бадьян — экзотическая классическая пряность родом из Восточной Азии. Необычайно красивые плоды бадьяна — звёздчатая коробочка, в каждом лучике которой расположено по одному семени, — стали украшением многих кулинарных изданий, праздничных упаковочных наборов и плакатов, рекламирующих кофе. И тем не менее, бадьян настоящий оказался в разряде позабытых пряностей среди часто употребляемых нами специй.

С одной стороны — его часто путают с анисом. С другой — слабое знакомство с возможностями пряности ограничило сферу его применения: часто — в выпечке пряников, печенья и коврижек, реже — в компотах, варенье, пудингах и творожных пастах. Между тем, звёздочки бадьяна не только улучшают вкус изделия, придают ему особую свежесть, усиливают аромат, но и сохраняют естественный цвет блюда, обеспечивая ему высокое качество и сохранность.

Это вечнозелёный экзотический цветковый бадьян принадлежит к семейству магнолиевых. По сути это древесное и кустарниковое растение. На своей родине — Восточной Азии и Северной Америке — бадьян растёт до 1,5 км над уровнем моря, образуя настоящие леса. Известно более 40 видов растения, но ценной пряностью является Бадьян настоящий.

Известны и другие названия: Звёздчатый бадьян, Дерево бадьян, Бадьян китайский, Анис корабельный, Анисовое дерево, Анис индийский, Сибирский бадьян, Анис китайский и др. Возможно, из-за названий или схожести ароматов анис и бадьян часто путают. Тем не менее, это два абсолютно разных растения. Давайте сравним, как выглядят растения.

Бадьян и анис: в чем разница?

Бадьян — это небольшое дерево или кустарник высотой до 10 м, прямоствольное, с хрупкими ветвями. Цветки имеет крупные, одиночные, с многочисленными тычинками. Цветки бадьяна опыляются жуками. Плод состоит из листовок-лодочек (от 8 до 12), расположенных в форме красивой звезды. При созревании листовки деревенеют и становятся тёмного коричневого цвета. Внутри каждой «лодочки» находится душистое, пряно-сладкое зёрнышко светло-коричневого цвета.

Названия «звёздчатый» связывают с формой плода, а «корабельный» с формой лодочки-листовки или, по другим утверждениям, — с заграничным происхождением и доставкой пряности кораблём по морю. С середины 17в. пряный бадьян стали поставлять в Европу через Монголию и Сибирь. Отсюда — ещё одно название: «сибирский бадьян».

Анис — однолетняя пряная трава высотой до 50см. Цветки имеет мелкие, собранные на конце стебля в сложные зонтики 3-6см с короткими рассеянными лучами. Плод аниса имеет яйцевидную или обратно-грушевидную форму с двумя семенами. Он несколько сжат с обеих сторон, имеет слабо выступающие рёбра. Все части растения покрыты подобием небольшого пушка. Понятно, что крупная «звезда» бадьяна никак не смогла бы образоваться и удержаться на хрупком рыхлом зонтике аниса.

Однако, оба растения являются пряностью, имеют лечебные свойства и широко, но по-разному, применяются в кулинарии.

Подвидем итог в сравнение аниса и бадьяна:

  1. Бадьян — небольшое дерево или кустарник. Анис — травянистое растение.
  2. Бадьян и анис имеют совершенно разные плоды.
  3. Анису присущ характерный лёгкий фруктовый аромат и сладко-пряный вкус. Бадьян вкус имеет несколько другой: сладковато-горький, вяжущий и острый. Запах у бадьяна значительно тоньше, сложнее и ароматнее. Отсутствует присущий анису аромат приторности.
  4. От аниса обыкновенного бадьян настоящий отличается химическим составом: растение содержит эфирное масло (сафлор), отсутствующее у аниса.
  5. Кулинарные сведения о возможности заменить бадьян анисом специалистами считаются неверными. Такая замена возможна лишь в ограниченном ассортименте сладких блюд. Вкус и аромат бадьян звёздчатый имеет более многосторонний и разнообразный. Бадьян специя в смесях с другими пряностями имеет совсем другой вкус, который обусловливает более широкое его применение [2].
  6. Профессиональные повара определили запах и вкус двух пряностей таким образом: анис -как прямолинейный, бадьян — настоящий каскад вкуса и аромата.
  7. Бадьян как пряность используется в виде молотого крупнозернистого порошка интересного цвета: жёлто-коричневого с красновато-бардовым оттенком. В качестве специи применяются также сухие семена звёздочки бадьяна. Анис обычно используется в виде молотых плодов сероватого оттенка. Имея освежающий пряный аромат и вкус, специя быстро теряет эти качества. Поэтому рекомендуется применять анис в небольших количествах и сразу после помола. Используются также целые семена и зонтики растения. Но в сравнении с бадьяном в более узком диапазоне.
  8. Анис используют в приготовлении рыбных блюд. Бадьян для применения в рыбных блюдах считается непригодным, т.к. забивает вкус рыбы (кроме Восточных стран).
  9. Кулинарные рецепты, обозначая количество использования пряностей, бадьян указывают поштучно в звёздочках, анис — обычно в сыпучих мерах.

Вкус специи

Очень интересным представляется мнение специалистов Аюрведы. Наука, знающая законы жизни и долголетия, самая древняя медицинская система на Земле, относит бадьян настоящий к растениям благости. Аюрведа классифицирует растение сразу по четырём вкусам: бадьян имеет сладкий, горький, острый и вяжущий вкус. Аромат тонкий и сложный.

От вкуса и запаха бадьяна человек становится более покладистым, добрым и энергичным. Эта специя, добавленная в пищу, придаёт много энергии, сил и жизнерадостности. Энергетика — согревающая [8].

Применение бадьяна

На карте мирового кулинарного применения бадьяна представлен широко и многообразно [9]:

  • Америка: ход-дог с квашеной капустой и бадьяном звёздчатым.
  • Вьетнам: суп «Фо Бо» с рисовой лапшой, курицей или говядиной. Бадьян специя здесь используется обязательно с имбирём. Вкус блюда становится пикантным, мясо более мягким и нежным. Бадьян приправа в этом случае используется в молотом виде, как соль.
  • Германия: императорский омлет «Кайзер-шмаррн». Бадьяном посыпают готовое блюдо или делают с ним ароматный соус.
  • Индия: палтус с соусом сотхи, приготовленный на пару. Бадьян приправа при приготовлении рыбных блюд используется индийскими поварами вместе с цедрой лимона, семенами фенхеля, шафраном, куркумой и карри. А при приготовлении праздничного блюда «Чатни из сухофруктов» — в сочетании с корицей, гвоздикой, корнем имбиря и горчичным семенем.
  • Гавайские острова: баранья нога с манговым соусом, приготовленная на гриле. Бадьян специя используется в сочетании с розмарином, лавандой, мятой, имбирём и перцем чили.
  • Китай: суп из акульих плавников. Бадьян придаёт пикантный освежающий аромат традиционному блюду китайской кухни.
  • Чай масала, кофе по-бедуински, тайский чай со льдом и многие другие вкусности стали любимыми напитками многих жителей планеты.

Бадьян своим основным названием «настоящий» указывает на реально существующую, неподдельную свою силу и многогранность использования. Короткий экскурс по кулинарной карте мира показал большие возможности специи. Все повара считают, что бадьян более вкусный и ароматный, чем анис.

Бадьян как приправа, прекрасно сочетается с корицей, имбирём, гвоздикой, фенхелем, чёрным, душистым перцем. В Китае существует даже специальная приправа, известная в мире, как смесь «Пять пряностей», в состав которой входит бадьян, кора корицы, фенхель, бутоны гвоздики и сычуаньский перец.

Вьетнамский анис прекрасно подходит к блюдам, содержащим много жира: свинина, гуси, утки, индюки. Добавляется в тесто для приготовления булочек, кексов и печенья, в фруктовые блюда и пудинги, варенье и компоты.

Как использовать и добавлять анис звездчатый?

  • Сладкие блюда (компоты, варенье, напитки): за 5-10 минут до конца приготовления блюда, бадьян помещается в кипящую жидкость. Ёмкость обязательно накрывается крышкой, потому что бадьян должен хорошо настояться. Норма закладки: 1-2 звёздочки или четверть чайной ложки молотого бадьяна на 1,5 литра жидкости.
  • Мясные блюда: используются звёздочки бадьяна или крупнозернистый порошок. Добавляется в небольшом количестве во избежание появления горечи. Блюда, приготовленные из мяса птицы, становится очень мягким и нежным. Бадьян резко улучшает аромат мяса и делает его неожиданным по вкусу. В этом случае употреблять следует только порошок бадьяна, которым блюдо посыпается как солью, только гуще. Норма закладки — 1 грамм на порцию.
  • Подливки и соусы к рисовым, овощным и яичным блюдам: в данном случае бадьян настоящий лучше всего сочетается в смеси с чесноком, перцем и луком.
  • Бадьян звёздчатый прекрасно помогает переварить пищу при обильной трапезе. Напитки с бадьяном подаются перед десертом. Они не только помогут органам пищеварения, но и прояснят голову после спиртного.

Масло бадьяна

Для получения 1кг специфического масла потребуется 20кг измельчённых плодов бадьяна. Эфирное масло звёздочек бадьяна — это бесцветный или бледно-желтый продукт, обладающий более сильным и выраженным анисовым запахом, и сладким ароматом. Масло получают и из листьев, но в небольших количествах.

Такое масло отличается по составу и обладает более тонким ароматом. Масло бадьяна используется медициной. В ароматерапии продукт применяется реже анисового масла, т.к. считается сильнодействующим средством и при передозировке излишне возбуждает нервную систему.

При умеренном употреблении эффект от применения масла бадьяна противоположный: оно обладает успокаивающим действием, убирает плаксивость, неврозы и бессонницу. Для достижения такого результата достаточно капнуть масло со сладким ароматом в молоко с мёдом. Эфирное масло бадьяна в сочетании с розовым маслом и кориандром используют для лечебных ванн, оказывающих успокаивающее действие.

Противопоказанием к использованию масла служат аллергия, беременность, индивидуальная непереносимость. Не стоит наносить эфирное масло в чистом виде на кожу, т.к. могут появиться ожоги.

Рецепты

Существует множество рецептов различных кухонь мира с использованием бадьяна как специи. Прекрасно подходит не только в приготовлении еды, но и в разнообразных неповторимых напитках. Считается, что первыми молотые зёрна бадьяна стали использовать китайцы. Они назвали растение жизнерадостным и стали добавлять в чай. Позже европейцы и арабы стали готовить кофе со звёздочками бадьяна, обнаружив согревающие и тонизирующие свойства растения.

Конечно, можно приготовить чай и кофе обычным и привычным способом, добавив при заваривании звёздочку бадьяна. Но мы предлагаем несколько необычных рецептов профессиональных поваров из Индии, Турции, Таиланда и арабских стран. Знатоки свойств бадьяна настоящего, наполненного энергетикой самого времени, научат правильно и эффективно использовать пряность, дающую жизненную силу, радость и наслаждение.

Чай Масала (Индия)

Сложность приготовления: средняя

Порций: 4 шт.

Ингредиенты:

  • крепкий чёрный чай — 4 ч.л.
  • вода — 4 ст.
  • молоко — 4 ст.
  • кардамон(семена) — 0,5 ч. л.
  • горошек чёрного перца — 4 шт.
  • бутоны гвоздики — 4 шт.
  • несколько кусочков коры корицы
  • звёздочка бадьяна — 1шт.
  • мускатный орех (целый)— 1шт.
  • свежий имбирь — 2 средних кружочка
  • ваниль (стручок) — 1шт.
  • качественный мёд — 200 гр.

Как приготовить:

  1. В воду влить молоко и довести до кипения.
  2. Добавить все ингредиенты (кроме меда).
  3. Накрыть крышкой и варить 15 мин.
  4. Дать настояться 2-3 минуты, процедить.
  5. Добавить мёд, хорошо размешать.
  6. Можно пить горячим и из холодильника

Рецепт тайского чая

Сложность приготовления: лёгкая

Порций: 4 шт.

Ингредиенты:

  • вода — 5 ст.
  • сахар — 0.5 ст.
  • звездочки бадьяна — 5 шт.
  • чёрный чай — 8 пакетиков
  • сгущенное молоко — 3/4 ст.
  • лёд
  • листья мяты

Как приготовить:

  1. Сахар, воду и бадьян довести до кипения.
  2. Положить чайные пакетики.
  3. Чай должен завариваться и остывать примерно час.
  4. Извлечь бадьян и чайные пакетики.
  5. Добавить сгущённое молоко.
  6. Перелить в кувшин и поставить в холодильник.
  7. Через час чай с бадьяном можно разлить по чашкам, добавив лёд и листики мяты.

Кофе с бадьяном

Как оказалось, бадьян специя отлично ладит с кофе. Напиток получается лёгким, сладковато-острым и чрезвычайно ароматным. Кофе с бадьяном звёздчатым стимулирует кровообращение, обладает болеутоляющими и антисептическими свойствами. Все рецепты приготовления кофе с бадьяном предполагают наличие молотого кофе, т.к. этот напиток только варится.

Сложность приготовления: лёгкая

Порций: 4 шт.

Ингредиенты:

  • молотый кофе — 4 ч.л.
  • сахар — по вкусу
  • звёздочка аниса — 1шт.
  • вода (лучше очищенная)

Как приготовить:

Способ заваривания традиционный, предполагающий троекратный подъём кофейной шапки.

Кофе по-бедуински

Этот способ приготовления рассчитан на истинных любителей экзотического напитка и требует много времени. Почему кофе называется «по-бедуински»? Бедуины — обитатели пустыни, кочевники, представители исламского мира. При этом не имеет значения, какой национальности бедуины, из какой они страны и какую религию исповедуют. Главное — они кочевники, имеющие свои законы и традиции.

Одна из традиций — приготовлении кофе на горячем, раскалённом солнцем, песке.

Сложность приготовления: сложный

Порций: 3-4 шт.

Как приготовить:

  1. В джезву с узким горлышком поместить молотый кофе, воду, звёздочку бадьяна и поставить в песок под палящее солнце.
  2. Постепенно сосуд с кофе из раскалённого песка должен приподниматься к поверхности.
  3. В конце приготовления напиток становится очень густым и разливается буквально по каплям в чашки. Большое содержание кофеина снижается действием эфирного масла в зёрнышках бадьяна. При этом напиток сохраняет тонизирующее действие и невероятно сильный аромат.
  4. Приготовить такой кофе могут, конечно, только абсолютно здоровые люди.

Настойка на звездочках бадьяна

Этот рецепт настойки на бадьяне заслуживает особого внимания, т.к. поможет в лечении ряда заболеваний: при гриппе, кашле, потере голоса. Настойку можно назвать противовирусным препаратом.

Сложность приготовления: лёгкая

Польза: существенная

Ингредиенты:

  • водка — 0,5 л
  • бадьян — 2 шт.
  • сахар — 1 ч.л.
  • тмин — 2 ч.л.
  • кориандр — 2ч.л.
  • сухой укроп — 2 ч.л.

Как приготовить:

  1. Взять специи: тмин, кориандр и сухой укроп. Смешать сушёные пряности (по две ч.л. каждой).
  2. Добавить две звёздочки бадьяна и 1ч.л. сахара.
  3. Смесь залить водкой (0,5л).
  4. Ароматная настойка выдерживается 2 недели.
  5. Готовый напиток перед употреблением процедить.

Свойства и применение в медицине

Бадьян настоящий славится не только гастрономическими заслугами, но и полезными свойствами, используемыми в медицине:

  1. Нормализует работу ЖКТ
  2. Убирает спазмы желудка и кишечника
  3. Выводит из организма кишечных паразитов
  4. Устраняет неприятный запах из ротовой полости
  5. Обладает противовоспалительными, антимикробными, мочегонными и спазмолитическими свойствами
  6. Стимулирует выработку эстрогенов
  7. Помогает от головной боли
  8. Нормализует цикл при дисфункциях
  9. Борется с бессонницей
  10. Обладает противовирусными свойствами.

Бадьян — полезная, ароматная и красивая специя. Найдите на своей кухне достойное место пахучим звездочкам бадьяна!

Список литературы:

  1. Е.Л. Маланкина. Бадьян- лекарство вместо аниса.
  2. В. Похлёбкин. Всё о пряностях. Бадьян.
  3. И. Сокольский. Звёздчатый анис. Наука и жизнь, №12, 2011
  4. Что такое бадьян? ж. Наука и образование
  5. А. Славная. Эти благовонные ароматные травы. Сельское и лесное хозяйство-Специальное растениеводство, №5, 2005
  6. А. Арефьева. Бадьян. ж. Питание и общество, №8, 2010
  7. Пикантный вкус. Наука и жизнь, № 12, 2011
  8. Аюрведа. Энциклопедия пряных трав. Бадьян звёздчатый.
  9. Рецепты шеф-поваров. Известные в мире шеф-повара с рецептами. GreenInfo

применение в кулинарии, рецепты, свойства, фото

Что такое бадьян?

Бадьян — экзотическая классическая пряность родом из Восточной Азии. Необычайно красивые плоды бадьяна — звёздчатая коробочка, в каждом лучике которой расположено по одному семени, — стали украшением многих кулинарных изданий, праздничных упаковочных наборов и плакатов, рекламирующих кофе. И тем не менее, бадьян настоящий оказался в разряде позабытых пряностей среди часто употребляемых нами специй.

С одной стороны — его часто путают с анисом. С другой — слабое знакомство с возможностями пряности ограничило сферу его применения: часто — в выпечке пряников, печенья и коврижек, реже — в компотах, варенье, пудингах и творожных пастах. Между тем, звёздочки бадьяна не только улучшают вкус изделия, придают ему особую свежесть, усиливают аромат, но и сохраняют естественный цвет блюда, обеспечивая ему высокое качество и сохранность.

Это вечнозелёный экзотический цветковый бадьян принадлежит к семейству магнолиевых. По сути это древесное и кустарниковое растение. На своей родине — Восточной Азии и Северной Америке — бадьян растёт до 1,5 км над уровнем моря, образуя настоящие леса. Известно более 40 видов растения, но ценной пряностью является Бадьян настоящий.

Известны и другие названия: Звёздчатый бадьян, Дерево бадьян, Бадьян китайский, Анис корабельный, Анисовое дерево, Анис индийский, Сибирский бадьян, Анис китайский и др. Возможно, из-за названий или схожести ароматов анис и бадьян часто путают. Тем не менее, это два абсолютно разных растения. Давайте сравним, как выглядят растения.

Бадьян и анис: в чем разница?

Бадьян — это небольшое дерево или кустарник высотой до 10 м, прямоствольное, с хрупкими ветвями. Цветки имеет крупные, одиночные, с многочисленными тычинками. Цветки бадьяна опыляются жуками. Плод состоит из листовок-лодочек (от 8 до 12), расположенных в форме красивой звезды. При созревании листовки деревенеют и становятся тёмного коричневого цвета. Внутри каждой «лодочки» находится душистое, пряно-сладкое зёрнышко светло-коричневого цвета.

Названия «звёздчатый» связывают с формой плода, а «корабельный» с формой лодочки-листовки или, по другим утверждениям, — с заграничным происхождением и доставкой пряности кораблём по морю. С середины 17в. пряный бадьян стали поставлять в Европу через Монголию и Сибирь. Отсюда — ещё одно название: «сибирский бадьян».

Анис — однолетняя пряная трава высотой до 50см. Цветки имеет мелкие, собранные на конце стебля в сложные зонтики 3-6см с короткими рассеянными лучами. Плод аниса имеет яйцевидную или обратно-грушевидную форму с двумя семенами. Он несколько сжат с обеих сторон, имеет слабо выступающие рёбра. Все части растения покрыты подобием небольшого пушка. Понятно, что крупная «звезда» бадьяна никак не смогла бы образоваться и удержаться на хрупком рыхлом зонтике аниса.

Однако, оба растения являются пряностью, имеют лечебные свойства и широко, но по-разному, применяются в кулинарии.

Подвидем итог в сравнение аниса и бадьяна:

  1. Бадьян — небольшое дерево или кустарник. Анис — травянистое растение.
  2. Бадьян и анис имеют совершенно разные плоды.
  3. Анису присущ характерный лёгкий фруктовый аромат и сладко-пряный вкус. Бадьян вкус имеет несколько другой: сладковато-горький, вяжущий и острый. Запах у бадьяна значительно тоньше, сложнее и ароматнее. Отсутствует присущий анису аромат приторности.
  4. От аниса обыкновенного бадьян настоящий отличается химическим составом: растение содержит эфирное масло (сафлор), отсутствующее у аниса.
  5. Кулинарные сведения о возможности заменить бадьян анисом специалистами считаются неверными. Такая замена возможна лишь в ограниченном ассортименте сладких блюд. Вкус и аромат бадьян звёздчатый имеет более многосторонний и разнообразный. Бадьян специя в смесях с другими пряностями имеет совсем другой вкус, который обусловливает более широкое его применение [2].
  6. Профессиональные повара определили запах и вкус двух пряностей таким образом: анис -как прямолинейный, бадьян — настоящий каскад вкуса и аромата.
  7. Бадьян как пряность используется в виде молотого крупнозернистого порошка интересного цвета: жёлто-коричневого с красновато-бардовым оттенком. В качестве специи применяются также сухие семена звёздочки бадьяна. Анис обычно используется в виде молотых плодов сероватого оттенка. Имея освежающий пряный аромат и вкус, специя быстро теряет эти качества. Поэтому рекомендуется применять анис в небольших количествах и сразу после помола. Используются также целые семена и зонтики растения. Но в сравнении с бадьяном в более узком диапазоне.
  8. Анис используют в приготовлении рыбных блюд. Бадьян для применения в рыбных блюдах считается непригодным, т.к. забивает вкус рыбы (кроме Восточных стран).
  9. Кулинарные рецепты, обозначая количество использования пряностей, бадьян указывают поштучно в звёздочках, анис — обычно в сыпучих мерах.

Вкус специи

Очень интересным представляется мнение специалистов Аюрведы. Наука, знающая законы жизни и долголетия, самая древняя медицинская система на Земле, относит бадьян настоящий к растениям благости. Аюрведа классифицирует растение сразу по четырём вкусам: бадьян имеет сладкий, горький, острый и вяжущий вкус. Аромат тонкий и сложный.

От вкуса и запаха бадьяна человек становится более покладистым, добрым и энергичным. Эта специя, добавленная в пищу, придаёт много энергии, сил и жизнерадостности. Энергетика — согревающая [8].

Применение бадьяна

На карте мирового кулинарного применения бадьяна представлен широко и многообразно [9]:

  • Америка: ход-дог с квашеной капустой и бадьяном звёздчатым.
  • Вьетнам: суп «Фо Бо» с рисовой лапшой, курицей или говядиной. Бадьян специя здесь используется обязательно с имбирём. Вкус блюда становится пикантным, мясо более мягким и нежным. Бадьян приправа в этом случае используется в молотом виде, как соль.
  • Германия: императорский омлет «Кайзер-шмаррн». Бадьяном посыпают готовое блюдо или делают с ним ароматный соус.
  • Индия: палтус с соусом сотхи, приготовленный на пару. Бадьян приправа при приготовлении рыбных блюд используется индийскими поварами вместе с цедрой лимона, семенами фенхеля, шафраном, куркумой и карри. А при приготовлении праздничного блюда «Чатни из сухофруктов» — в сочетании с корицей, гвоздикой, корнем имбиря и горчичным семенем.
  • Гавайские острова: баранья нога с манговым соусом, приготовленная на гриле. Бадьян специя используется в сочетании с розмарином, лавандой, мятой, имбирём и перцем чили.
  • Китай: суп из акульих плавников. Бадьян придаёт пикантный освежающий аромат традиционному блюду китайской кухни.
  • Чай масала, кофе по-бедуински, тайский чай со льдом и многие другие вкусности стали любимыми напитками многих жителей планеты.

Бадьян своим основным названием «настоящий» указывает на реально существующую, неподдельную свою силу и многогранность использования. Короткий экскурс по кулинарной карте мира показал большие возможности специи. Все повара считают, что бадьян более вкусный и ароматный, чем анис.

Бадьян как приправа, прекрасно сочетается с корицей, имбирём, гвоздикой, фенхелем, чёрным, душистым перцем. В Китае существует даже специальная приправа, известная в мире, как смесь «Пять пряностей», в состав которой входит бадьян, кора корицы, фенхель, бутоны гвоздики и сычуаньский перец.

Вьетнамский анис прекрасно подходит к блюдам, содержащим много жира: свинина, гуси, утки, индюки. Добавляется в тесто для приготовления булочек, кексов и печенья, в фруктовые блюда и пудинги, варенье и компоты.

Как использовать и добавлять анис звездчатый?

  • Сладкие блюда (компоты, варенье, напитки): за 5-10 минут до конца приготовления блюда, бадьян помещается в кипящую жидкость. Ёмкость обязательно накрывается крышкой, потому что бадьян должен хорошо настояться. Норма закладки: 1-2 звёздочки или четверть чайной ложки молотого бадьяна на 1,5 литра жидкости.
  • Мясные блюда: используются звёздочки бадьяна или крупнозернистый порошок. Добавляется в небольшом количестве во избежание появления горечи. Блюда, приготовленные из мяса птицы, становится очень мягким и нежным. Бадьян резко улучшает аромат мяса и делает его неожиданным по вкусу. В этом случае употреблять следует только порошок бадьяна, которым блюдо посыпается как солью, только гуще. Норма закладки — 1 грамм на порцию.
  • Подливки и соусы к рисовым, овощным и яичным блюдам: в данном случае бадьян настоящий лучше всего сочетается в смеси с чесноком, перцем и луком.
  • Бадьян звёздчатый прекрасно помогает переварить пищу при обильной трапезе. Напитки с бадьяном подаются перед десертом. Они не только помогут органам пищеварения, но и прояснят голову после спиртного.

Масло бадьяна

Для получения 1кг специфического масла потребуется 20кг измельчённых плодов бадьяна. Эфирное масло звёздочек бадьяна — это бесцветный или бледно-желтый продукт, обладающий более сильным и выраженным анисовым запахом, и сладким ароматом. Масло получают и из листьев, но в небольших количествах.

Такое масло отличается по составу и обладает более тонким ароматом. Масло бадьяна используется медициной. В ароматерапии продукт применяется реже анисового масла, т.к. считается сильнодействующим средством и при передозировке излишне возбуждает нервную систему.

При умеренном употреблении эффект от применения масла бадьяна противоположный: оно обладает успокаивающим действием, убирает плаксивость, неврозы и бессонницу. Для достижения такого результата достаточно капнуть масло со сладким ароматом в молоко с мёдом. Эфирное масло бадьяна в сочетании с розовым маслом и кориандром используют для лечебных ванн, оказывающих успокаивающее действие.

Противопоказанием к использованию масла служат аллергия, беременность, индивидуальная непереносимость. Не стоит наносить эфирное масло в чистом виде на кожу, т.к. могут появиться ожоги.

Рецепты

Существует множество рецептов различных кухонь мира с использованием бадьяна как специи. Прекрасно подходит не только в приготовлении еды, но и в разнообразных неповторимых напитках. Считается, что первыми молотые зёрна бадьяна стали использовать китайцы. Они назвали растение жизнерадостным и стали добавлять в чай. Позже европейцы и арабы стали готовить кофе со звёздочками бадьяна, обнаружив согревающие и тонизирующие свойства растения.

Конечно, можно приготовить чай и кофе обычным и привычным способом, добавив при заваривании звёздочку бадьяна. Но мы предлагаем несколько необычных рецептов профессиональных поваров из Индии, Турции, Таиланда и арабских стран. Знатоки свойств бадьяна настоящего, наполненного энергетикой самого времени, научат правильно и эффективно использовать пряность, дающую жизненную силу, радость и наслаждение.

Чай Масала (Индия)

Сложность приготовления: средняя

Порций: 4 шт.

Ингредиенты:

  • крепкий чёрный чай — 4 ч.л.
  • вода — 4 ст.
  • молоко — 4 ст.
  • кардамон(семена) — 0,5 ч. л.
  • горошек чёрного перца — 4 шт.
  • бутоны гвоздики — 4 шт.
  • несколько кусочков коры корицы
  • звёздочка бадьяна — 1шт.
  • мускатный орех (целый)— 1шт.
  • свежий имбирь — 2 средних кружочка
  • ваниль (стручок) — 1шт.
  • качественный мёд — 200 гр.

Как приготовить:

  1. В воду влить молоко и довести до кипения.
  2. Добавить все ингредиенты (кроме меда).
  3. Накрыть крышкой и варить 15 мин.
  4. Дать настояться 2-3 минуты, процедить.
  5. Добавить мёд, хорошо размешать.
  6. Можно пить горячим и из холодильника

Рецепт тайского чая

Сложность приготовления: лёгкая

Порций: 4 шт.

Ингредиенты:

  • вода — 5 ст.
  • сахар — 0.5 ст.
  • звездочки бадьяна — 5 шт.
  • чёрный чай — 8 пакетиков
  • сгущенное молоко — 3/4 ст.
  • лёд
  • листья мяты

Как приготовить:

  1. Сахар, воду и бадьян довести до кипения.
  2. Положить чайные пакетики.
  3. Чай должен завариваться и остывать примерно час.
  4. Извлечь бадьян и чайные пакетики.
  5. Добавить сгущённое молоко.
  6. Перелить в кувшин и поставить в холодильник.
  7. Через час чай с бадьяном можно разлить по чашкам, добавив лёд и листики мяты.

Кофе с бадьяном

Как оказалось, бадьян специя отлично ладит с кофе. Напиток получается лёгким, сладковато-острым и чрезвычайно ароматным. Кофе с бадьяном звёздчатым стимулирует кровообращение, обладает болеутоляющими и антисептическими свойствами. Все рецепты приготовления кофе с бадьяном предполагают наличие молотого кофе, т.к. этот напиток только варится.

Сложность приготовления: лёгкая

Порций: 4 шт.

Ингредиенты:

  • молотый кофе — 4 ч.л.
  • сахар — по вкусу
  • звёздочка аниса — 1шт.
  • вода (лучше очищенная)

Как приготовить:

Способ заваривания традиционный, предполагающий троекратный подъём кофейной шапки.

Кофе по-бедуински

Этот способ приготовления рассчитан на истинных любителей экзотического напитка и требует много времени. Почему кофе называется «по-бедуински»? Бедуины — обитатели пустыни, кочевники, представители исламского мира. При этом не имеет значения, какой национальности бедуины, из какой они страны и какую религию исповедуют. Главное — они кочевники, имеющие свои законы и традиции.

Одна из традиций — приготовлении кофе на горячем, раскалённом солнцем, песке.

Сложность приготовления: сложный

Порций: 3-4 шт.

Как приготовить:

  1. В джезву с узким горлышком поместить молотый кофе, воду, звёздочку бадьяна и поставить в песок под палящее солнце.
  2. Постепенно сосуд с кофе из раскалённого песка должен приподниматься к поверхности.
  3. В конце приготовления напиток становится очень густым и разливается буквально по каплям в чашки. Большое содержание кофеина снижается действием эфирного масла в зёрнышках бадьяна. При этом напиток сохраняет тонизирующее действие и невероятно сильный аромат.
  4. Приготовить такой кофе могут, конечно, только абсолютно здоровые люди.

Настойка на звездочках бадьяна

Этот рецепт настойки на бадьяне заслуживает особого внимания, т.к. поможет в лечении ряда заболеваний: при гриппе, кашле, потере голоса. Настойку можно назвать противовирусным препаратом.

Сложность приготовления: лёгкая

Польза: существенная

Ингредиенты:

  • водка — 0,5 л
  • бадьян — 2 шт.
  • сахар — 1 ч.л.
  • тмин — 2 ч.л.
  • кориандр — 2ч.л.
  • сухой укроп — 2 ч.л.

Как приготовить:

  1. Взять специи: тмин, кориандр и сухой укроп. Смешать сушёные пряности (по две ч.л. каждой).
  2. Добавить две звёздочки бадьяна и 1ч.л. сахара.
  3. Смесь залить водкой (0,5л).
  4. Ароматная настойка выдерживается 2 недели.
  5. Готовый напиток перед употреблением процедить.

Свойства и применение в медицине

Бадьян настоящий славится не только гастрономическими заслугами, но и полезными свойствами, используемыми в медицине:

  1. Нормализует работу ЖКТ
  2. Убирает спазмы желудка и кишечника
  3. Выводит из организма кишечных паразитов
  4. Устраняет неприятный запах из ротовой полости
  5. Обладает противовоспалительными, антимикробными, мочегонными и спазмолитическими свойствами
  6. Стимулирует выработку эстрогенов
  7. Помогает от головной боли
  8. Нормализует цикл при дисфункциях
  9. Борется с бессонницей
  10. Обладает противовирусными свойствами.

Бадьян — полезная, ароматная и красивая специя. Найдите на своей кухне достойное место пахучим звездочкам бадьяна!

Список литературы:

  1. Е.Л. Маланкина. Бадьян- лекарство вместо аниса.
  2. В. Похлёбкин. Всё о пряностях. Бадьян.
  3. И. Сокольский. Звёздчатый анис. Наука и жизнь, №12, 2011
  4. Что такое бадьян? ж. Наука и образование
  5. А. Славная. Эти благовонные ароматные травы. Сельское и лесное хозяйство-Специальное растениеводство, №5, 2005
  6. А. Арефьева. Бадьян. ж. Питание и общество, №8, 2010
  7. Пикантный вкус. Наука и жизнь, № 12, 2011
  8. Аюрведа. Энциклопедия пряных трав. Бадьян звёздчатый.
  9. Рецепты шеф-поваров. Известные в мире шеф-повара с рецептами. GreenInfo

Специя бадьян

Бадьян – любимец кондитеров.
Специя бадьян - это высушенный плод вечнозеленого тропического дерева бадьяна настоящего (Illicium verum) семейства Бадьяновые (Illiciaceae), выходца из Юго-Восточной Азии. Лингвисты склоняются к тому, что «бадьян» заимствован из татарского, где баджан – это анис.

Использование в кулинарии специи бадьян
Специя бадьян – это одереневшие коричневые звездообразные плоды с семенами, в измельченном виде - сильно пахучий крупнозернистый порошок отчасти желто-коричневый, отчасти красновато-бордовый. Бадьян обладает чуть сладким, чуть горьким вкусом, похожим на анис, но лишенный приторности.
Специя бадьян широко используется в кондитерском производстве: печенье, пироги, коврижки, кисели, пудинги, каши, фруктовые блюда, варенья, сбитни, ликеры, настойки… Бадьян добавляют в тесто в начале приготовления, поскольку этой специи свойственно в процессе нагревания отдавать свой аромат, которым будут благоухать готовые изделия. Либо бадьян добавляют за 5 минут до готовности блюда и дают настояться под крышкой.
Специя обладает очень полезным свойством – он продлевает срок хранения продуктов. Прекрасно сочетаясь с вишней, бадьян в вишневом варенье помогает ему не засахариваться до 3х лет, являясь природным консервантом. Поэтому бадьян также используют при консервировании заготовок, например, готовят с ним маринады.
Азиатские повара любят бадьян в мясных (баранина, свинина) и блюдах из птицы (утка, курица, фазан) и не жалеют его при готовке. Можно смешать бадьян с сахаром и растительным маслом, другой вариант – с луком, чесноком, перцем, гвоздикой, фенхелем, корицей, имбирем.
Вьетнамцы любят супы из говядины с бадьяном, индонезийцы готовят с этой специей густой соус. Китайцы добавляют бадьян в заливное из утки, почки с кунжутом и чесноком, маринованные яйца, а также в знаменитый суп из акульих плавников – это единственный случай, когда специю добавляют в рыбное блюдо.
В Армении бадьян добавляют в фаршированную тыкву и маринованный виноград.
Специю вкусно добавить в чай и кофе, придавая напиткам освежающий вкус. Ее добавляют в грог.
Бадьян хорош в меру, иначе блюдо будет горчить. Бадьян вхож в смеси специй 5 специй, смеси марокканских специй, гарам масала.

Использование в медицине специи бадьян
В сырье бадьяна содержатся сахара, смолы, танин, эфирное масло (с анетолом), терпены.
Специя оказывает противовоспалительное действие, улучшает работу пищеварительной системы.
Существует легенда о том, что пару веков назад киевские кондитеры, победили кризис бизнеса, изобретя конфеты – лекарство, в которых использовался бадьян, придавая леденцам пиктусиновый вкус.

Описание специи бадьян
Бадьян настоящий (Illicium verum) семейства Бадьяновые (Illiciaceae) происходит из Юго-Восточной Азии, в настоящее время культивируется в в Юго-Восточном Китае (лидер по производству), Вьетнаме, Японии, на Филиппинах, Ямайке, в Индии, Абхазии и других странах. Бадьяновое дерево прорастает из семечки, начинает цвести примерно на 5 год, а через 15 лет уже используется для сбора специи. Вечнозеленое дерево высотой 2-4 м с компактной пирамидальной кроной. Растет в лесах-рощах и зарослях кустарников на высоте 600-1600 м над уровнем моря. Иногда образует заросли. Листья ланцетные, длиной около 4-9, шириной 1-3 см, сверху блестящие, ярко-зеленые, снизу тусклые, при растирании - с ароматом аниса. Цветки обоеполые, преимущественно светлые, обоеполые, единичные, пазушные.
Цветы превращаются в звездообразное соплодие с 6-12 лучами. Каждый луч похож на деревянную лодочку с семенем внутри.
В качестве специи употребляют сухие зрелые плоды в неизменном или молотом виде (крупнозернистый порошок с желто-коричневыми и красновато-бордовыми включениями).
На вкус бадьян сладко-горький, по запаху похож на анис, но отличается от него меньшей приторности из-за содержания эфирного масла под названием сафлор.
Бадьян также называют звездчатый анис, китайский анис, индийский анис, сибирский анис, корабельный анис.
У бадьяна настоящего есть братья-близнецы, использование в пищу которых крайне нежелательно:

- Бадьян японский, бадьян ядовитый (Illicium anisatum) — резко отличается от бадьяна настоящего неприятным запахом и горьким вкусом. Распространён на Тайване и в Японии.

- Бадьян дикий, ясенец, ясеяник, волкана (Dictamnus albus) травянистое растение из семейства рутовых (Rutaceae). Одно из эфирных масел, содержащихся в нём, - ядовитое с сильным запахом. Вызывает ожоги слизистой, и кожи.

- Бадан толстолистный (Bergenia crassifolia) - семейство камнеломковых (Saxifragaceae). Это растение применяют не как пряность, а как местный заменитель чая. В промышленности для получения технического танина.

История специи бадьян
Первыми «раскусили» бадьян китайцы, еще в древности они стали использовать специю бадьян в кулинарии и в медицинских целях. В начале 16 века бадьян попал к европейцам и стал популярной «кондитерской» специей, его добавляли в выпечку, сладкие блюда, напитки.
В Россию бадьян поначалу доставляли из Европы, а затем наши купцы открыли торговый путь через Сибирь, Монголию в Китай, что способствовало удешевлению специи, широкому ее распространению и названию «сибирский анис». Бадьян стали использовать в рецептах пряников, коврижек, сбитней.

Блюда со специей бадьян
Марокканский кофе со специями

Истории со специей бадьян

лекарственное растение, применение, отзывы, полезные свойства, противопоказания

В медицине

Бадьян не входит в Государственную Фармакопею РФ и официальной медициной в виде настоев и отваров не используется, но некоторые представители рода, в частности Бадьян настоящий или Анис звездчатый (Illicium verum) хорошо известны в гомеопатии и народной медицине многих стран. В официальной восточной медицине бадьян настоящий используют для улучшения вкуса некоторых микстур, экстракт растения входит в состав многих целебных травяных сборов.

Бадьян - сильнейший противогриппозный природный компонент лекарственного препарата Tamiflu (Швейцария), признанного ВОЗ самым эффективным лекарством от нового штамма гриппа – вируса так называемого «свиного гриппа» A/h2N1. Шикимовая кислота в составе плодов применяется для купирования спазматических болей, расстройств желудка, при лицевом параличе, является ценным компонентом для синтеза многих фармакологических препаратов. Нередко отечественные фармацевты во многих микстурах заменяют бадьян настоящий хорошо известным в России анисом, который обладает похожим, но более резким ароматом.

Бадьян настоящий обладает спазмолитическими, противовоспалительными, антисептическими, отхаркивающими, иммуномодулирующими, успокаивающими, диуретическими свойствами. Его применяют в качестве отхаркивающего и смягчающего средства в виде отваров и настоев при заболеваниях верхних и нижних дыхательных путей, спазмолитического средства при заболеваниях органов брюшной полости, кишечника, почек и мочевого пузыря, используют для нормализации работы желудочно-кишечного тракта, устранения запоров, метеоризма, для борьбы с гельминтами. При ревматических болях бадьян применяется в форме масла. Польза бадьяна ощутима при заболеваниях выделительной системы (почек и мочевого пузыря), при предменструальном синдроме у женщин.

Бадьян – отличное антисептическое средство для обработки и заживления глубоких ран и порезов. Растение еще древние китайцы считали афродизиаком для мужчин, женщинам растение помогало нормализовать менструальный цикл. В народной косметологии лечебные свойства бадьяна настоящего используются при уходе за кожей: эфирные масла растения увлажняют и питают клетки. Являясь антисептиком, бадьян способствует быстрейшей регенерации клеток при повреждениях кожи, ранах, порезах. Волосы приобретают блеск, возобновляют свой рост, благодаря применению бадьяна в составе лечебных средств по уходу за волосами. Масло из звездочек плодов бадьяна снимает напряжение, успокаивает, эффективно при неврозах. Его используют в парфюмерии при создании новых композиций, в ароматерапии. Эфирное масло бадьяна нередко является одним из компонентов лекарственных препаратов против чесотки, педикулеза.

Противопоказания и побочные действия

Несмотря на полезные свойства бадьяна настоящего, злоупотреблять во время лечения целебным сырьем растения нельзя. Повышенные дозировки могут отрицательно повлиять на нервную систему, оказывая сильный возбуждающий и наркотический эффект. Масло бадьяна и другие препараты на его основе не принимают при беременности, во время лактации, при индивидуальной непереносимости, при повышенной кислотности желудочного сока и заболеваниях печени. Применение бадьяна в чистом виде опасно, поскольку возможны ожоги кожи, а также высыпания, покраснения на коже, отеки. Масло из плодов растения применяют в разбавленном виде с другими целебными маслами. Противопоказания бадьяна распространяются на детей до 12 лет, а также лиц, склонных к проявлению аллергических реакций, эпилептических припадков. Применение бадьяна анисового (особого вида рода Бадьян) в лечебных целях недопустимо из-за токсичности его плодов.

В кулинарии

Бадьян настоящий издавна используется в кулинарии многих народов мира. Ароматическая пряность обладает сладковато-горьковатым вкусом. При нагревании тонкий аромат специи усиливается, что свидетельствует о готовности пищи. С виду бадьян представляет собой коричнево-красноватого оттенка крупнозернистый порошок из высушенных семян растения. По запаху пряность легко спутать с анисом, но последний обладает более резким ароматом и отличается от бадьяна приторным вкусом. На Востоке используют бадьян для приготовления настоек, маринадов, соусов, выпечки кондитерских изделий (печенья, кренделей, пряников). Известен бадьян в кулинарии европейцев: к рождественским праздникам пекут традиционные сладости с добавлением этой пряности. Еще древние египтяне знали об успокаивающем действии данного растения на пищеварительный тракт. Сегодня бадьян применяется при создании алкогольных напитков, ликеров («Galliano»), грога. Считается, что вино в сочетании с полынью и бадьяном имеет целебные свойства. Бадьян придает особый вкус кофе и какао. В Японии, Корее, на Филиппинах мясные и овощные рагу, мясо птицы, свинину приправляют этой пряностью. Специя отлично сочетается с луком, перцем, чесноком, ванилью и корицей. Применение бадьяна обязательно в приготовлении супов из говядины – так считают вьетнамцы. В Таиланде пряность незаменима в сладком холодном чае с молоком. Звездочка бадьяна заметно улучшает вкус пудингов, творожных изделий, не допускает засахаривания, продлевает срок хранения (до трех лет) варенья, в частности вишневого. Избыток пряности придает блюду горечь, достаточно одного-двух зернышек – и пища приобретает изысканный вкус и утонченный аромат. Плоды Бадьяна анисового в кулинарных целях не используются, в больших дозах они токсичны для организма человека.

В хозяйстве

Древесина бадьяна имеет красный оттенок, отличается прочностью и широко используется в мебельной промышленности тропических стран. Эфирное масло нередко используют в качестве репеллента против клопов и мух. Толченая смолистая кора дерева применяется для благовоний при религиозных ритуалах.

Про бадьян, его полезные свойства, применение в кулинарии и другое

Бадьян заслужил всемирное признание во многом благодаря привлекательному запаху и уникальной форме звезды. На Приправкино.ру вы узнаете все подробности: что это такое, применение в кулинарии, чем полезен и многое другое. Мощные лечебные свойства, доступность и невысокая стоимость сделали бадьян популярным не только в кулинарии, но и в народной медицине.

Что это такое

Бадьян (Illicium verum) – пряный звездообразный плод (стручок) вечнозеленого дерева, у которого используют в качестве приправы маленькие, круглые семена янтарного цвета и шелуху от них.

Из-за сходства запаха с другой специей и необычной формы, одно из его названий – «звездчатый анис».

Целые стручки, молотый порошок или масло бадьяна используют при приготовлении пищи по всему материковому Китаю, Вьетнаму, Японии, Индии и другим регионам Южной Азии.

Это один из главных ингредиентов в популярной китайской смеси «пять специй», наряду с семенами фенхеля, корицей, сычуаньского перца и гвоздики.

Как выглядит бадьян – фото

Бадьян выглядит как небольшая «звездочка»: у него обычно восемь остроконечных сегментов, каждый из которых содержит небольшое зернышко с жесткой оболочкой.

Общее описание

Приправа бадьян – это редкой звездчатой формы плод дерева, произрастающего в горных тропических лесах Юго-Восточного Китая и Вьетнама.

Ботанически пряность относится к семейству Магнолиевых (Magnoliaceae). Научное название: Illicium verum – бадьян настоящий.

Другие названия: звездчатый анис, китайский анис, индийский анис, сибирский анис,
корабельный анис.

Бадьян – это вечнозеленое дерево среднего размера, достигающее высоты 8-15 (20) м и диаметром около 25 см с прямым округлым стволом и зелеными голыми ветвями. Ствол вертикальный, круглый и рифленый и разветвленный сверху. Кора от белого до светло-серого цвета.

Листья 10-15 см в длину и 2,5-5 в ширину, чередующиеся, кожистые, часто сгруппированы по 3-4 штуки на концах ветвей.

Дерево плодоносит на 6-7 год выращивания, но имеет продуктивную жизнь до ста лет. Цветы, похожие на нарцисс, появляются с марта по май и развиваются в плоды к октябрю. Они довольно крупные, двуполые, 1-1,5 см в диаметре, от бело-розового до красного или зеленовато-желтого оттенка

Незрелые плоды зеленого цвета, которые приобретают звездную форму после достижения спелости.

Зрелые плоды (стручки) звездообразной формы, состоят из 6-8 плоских твердых и сморщенных лучевых листовок. Каждая длиной около 1,5 см, лодочной формы и вмещает одно семя. Семена твердые, янтарного цвета, яйцевидные, гладкие и блестящие.

Как семена, так и шелуха используются в качестве приправы.

Бадьян выращивается в промышленных масштабах в провинциях Китая Юньнань, Гуйчжоу и Гуанси и провинции Ланг Сон (район Ван-Куан) Вьетнама.

В Японии, Корее и Китае встречается другой вид – Бадьян Анисовый (Illicium anisatum) или Дикий, плоды которого внешне очень схожи с Настоящим, но содержат ядовитый алколоид скиммианин. Употреблять его в пищу нельзя, так как это вызовет тяжелое отравление, продажа этого вида запрещена.

Бадьян и анис – в чем между ними разница

Бадьян или иначе «звездчатый анис» часто путают с анисом обыкновенным, благодаря своему сходному названию и вкусу. Поскольку обе эти пряности содержат анетол, они обладают схожим вкусом и ароматом. Однако они относятся к совершенно разным семействам растений и у них много различий.

  • Анис – это травянистое растение, принадлежащего семейству Зонтичные, родом из Средиземноморского региона и Ближнего Востока. У него белые цветы, а также продолговатые плоды, известные как семена аниса, которые обычно используется для ароматизации всего – от чаев до десертов и ликеров.
  • Бадьян, с другой стороны, происходит от вечнозеленого дерева, родом из Вьетнама и Китая. В дополнение к кулинарному использованию, его масло также можно найти в зубной пасте, жидкости для полоскания рта, кремах для кожи и даже некоторых лекарственных препаратах.
  • Запах бадьяна значительно ароматичнее, тоньше и сложнее и лишен свойственной анисовому аромату приторности.
  • По химическому составу бадьян отличается от аниса наличием эфирного масла сафлор. Это отличие становится особенно заметным при его нагревании, то есть в процессе приготовления пищи.

Несмотря на то, что бадьян и анис обыкновенный не одно и то же, эти два ингредиента могут использоваться взаимозаменяемо в некоторых рецептах.

Чем бадьян отличается от аниса по внешним признакам продемонстрировано на фото:

Как получают приправу

Плоды в форме звезды собирают непосредственно перед созреванием, когда они еще зеленого цвета, но уже начинают раскрываться. Существует четыре метода получения приправы бадьян:

  1. Сушка на солнце – для этого свежесобранные незрелые плоды высушиваются на подстилках с регулярным перемешиванием до полного высыхания.
  2. Бланширование и сушка на солнце – звездочки бадьяна бланшируются в воде 90-100 C в течение 4-6 минут, периодически перемешивая. Когда цвет зеленых стручков станет светло-желтым, их вынимают и далее сушат под солнцем.
  3. Механическое обезвоживание – нагревают обезвоживатель до 90-100 C и помещают туда свежесобранные плоды бадьяна. Снижают температуру до 50-60% и поддерживают ее в течение 7-8 часов для завершения обезвоживания.
  4. Сушка в специальных устройствах – это самый быстрый метод. Здесь свежие стручки бадьяна помещают в камеры с температурой 45-55 С. Процесс сушки завершается за 24 часа.

Во время сушки зеленые плоды приобретают красновато-коричневый оттенок и развивают характерный запах. В качестве специи используется и коробочка, и семена. Готовую пряность сортируют по размеру, удаляют мусор и поврежденные плоды.

Какой запах и вкус

Бадьян обладает деликатно сладким вкусом и приятным ароматным с характерными нотами аниса. За это отвечает анетол – органическое соединение, которое в 13 раз слаще сахара.

Бадьян на вкус очень похож на семя аниса обыкновенного, но немного более горькое.

Как выбрать и где купить

По качеству бадьян делится на два сорта:

  1. «whole» – целые, хорошо сформированные восьмиконечные звездочки не менее 2,5 см, без веточек, плодоножек и листьев, равномерного ржаво-коричневого цвета. Внутренняя сторона луча (там, где находится семя) блестящая светло-коричневая. Если раздавить звездочку между указательным и большим пальцами, то свежая пряность будет испускать насыщенный аромат.
  2. «broken» – мелкие плоды менее 2,5 см с плохо развитыми укороченными лучами, у него много сломанных кончиков и обломков веточек и плодоножек. Не стоит покупать такой бадьян, поскольку в этом случае содержание эфирного масла небольшое.

Молотый бадьян – маслянистый мелкий красно-коричневый порошок, легко рассыпается. Если он слишком светлый или, наоборот, темный, возможно его перемололи вместе с семенами или ветками или долго хранили в открытом состоянии.

Лучше всего купить целые звездочки бадьяна и перемалывать самим по мере надобности.

Бадьян продается в отделе с приправами во многих крупных супермаркетах, а также в специализированных магазинчиках специй. Для гарантированного качества приобретайте эту пряность в магазинах органических продуктов.

Желательно покупать бадьян в небольших количествах, так как он быстро теряет свой вкус из-за испарения эфирных масел.

Как и сколько хранить

Храните бадьян в герметичных контейнерах в прохладном, сухом месте и вдали от прямых солнечных лучей.

При правильном хранении срок годности цельных звездочек бадьяна примерно двенадцать месяцев, но лучше использовать его как можно раньше (за 3-4 месяца), поскольку он имеет тенденцию «выдыхаться».

Молотый бадьян сохраняет свои свойства не более трех месяцев.

Химический состав

Бадьян содержит несколько важных антиоксидантов, минералов и витаминов, которые играют жизненно важную роль в профилактике и лечении заболеваний, укреплении здоровья.

Пищевая ценность бадьяна (Illicium verum) на 100 г.

Наименование Количество Процент от суточной нормы, %
Калорийность 337 Ккал 17
Углеводы 50,02 г 38
Белок 17,60 г 31
Жиры 15,90 г 79
Пищевое волокно (клетчатка) 14,6 г 38
Фолаты 10 мкг 2,5
Ниацин 3,060 мг 19
Пантотеновая кислота 0,797 мг 16
Пиридоксин 0,650 мг 50
Рибофлавин 0,290 мг 22
Тиамин 0,340 мг 28
Витамин A 311 МЕ 10,5
Витамин C 21 мг 35
Натрий 16 мг 1
Калий 1441 мг 31
Кальций 646 мг 65
Медь 0,910 мг 101
Железо 36,96 мг 462
Магний 170 мг 42,5
Марганец 2,300 мг 100
Фосфор 440 мг 63
Селен 5,0 мг 9
Цинк 5,30 мг 48

Физиологическая роль

Бадьян оказывает на организм такое действие как:

  • противовоспалительное;
  • антибактериальное;
  • ветрогонное;
  • противоспазматическое;
  • улучшающее деятельность желудка;
  • отхаркивающее;
  • тонизирующее;
  • общеукрепляющее.

Полезные для здоровья свойства

Традиционно используемый как специя, бадьян также обладает лечебными свойствами, которые приносят значительную пользу для здоровья.

Вот некоторые из них:

  1. Убивает бактерии. Доказано, что он обладает мощными антибактериальными свойствами и блокирует рост бактерий, которые могут вызывать широкий спектр заболеваний, от диареи до пневмонии. Антибактериальные свойства в значительной степени обусловлены содержанием анетола.
  2. Богат антиоксидантами. Антиоксиданты – это вещества, которые могут защитить от образования вредных свободных радикалов в организме. Достаточное количество антиоксидантов в рационе борется с окислительным стрессом и предотвращает прогрессирование хронических заболеваний.
  3. Защищает от грибковых инфекций. Исследования показали, что стручки бадьяна обладают мощными противогрибковыми свойствами, благодаря анетолу и другим экстрактам. Он эффективен против грибка Candida Albicans.
  4. Укрепляет здоровье сердца. Благодаря мощным антиоксидантам, бадьян помогает уменьшить окислительный стресс, предотвратить накопление вредных свободных радикалов и улучшает здоровье сердца.
  5. Натуральное лекарство от гриппа. Озноб, лихорадка, мышечные боли и усталость – с этих симптомов начинается заболевание гриппом. Если вы почувствуете это, первым делом заварите чашку чая с бадьяном. Шикимовая кислота, содержащаяся в нем, является ингредиентом во многих препаратах для борьбы с гриппом. Доказано, что при использовании в сочетании с кверцетином эта кислота укрепляет иммунную систему и делает ее более способной бороться с вирусами.
  6. Регулирует уровень сахара в крови. Благодаря наличию в бадьяне анетола он полезен для поддержания нормального уровня сахара в крови. Конечно, для этого потребуется больше, чем просто добавить в пищу один или два стручка.
  7. Полезен для женщин. Масло бадьяна обладает свойствами эстрогена – женского гормона. Облегчает многие гормональные проблемы у женщин, уменьшает судороги при менструации. Чай с бадьяном стимулирует лактацию в период грудного вскармливания. В зрелом возрасте помогает бороться с симптомами менопаузы и увеличивает либидо.
  8. Помогает пищеварению. В традиционной китайской медицине одно из применений для звездчатого аниса – это решение проблем пищеварения. Специя может использоваться для лечения вздутия живота, метеоризма и расстройства желудка.

Противопоказания (вред)

Хотя многие люди хвалят бадьян за ее полезные для здоровья и антиоксидантные свойства, важно рассмотреть различные связанные с ним побочные эффекты и возможный вред.

  • Чрезмерное использование этой специи или потребление добавок из бадьяна может привести к несовместимости с другими лекарственными средствами, такими как для лечения рака или гормональной регуляции. Если у вас есть какие-либо назначенные лекарства, лучше посоветоваться с врачом, прежде чем добавлять звездный анис к своему лечению.
  • Активные ингредиенты этой специи могут влиять на гормоны, особенно на уровень эстрогена, от которого зависят колебания настроения и другие функции организма. Если вы уже боретесь с гормональным расстройством, лучше отказаться от применения бадьяна в качестве лечебного средства.
  • У некоторых людей бывает индивидуальная непереносимость бадьяна, которая выражается в аллергической реакции в виде зуда или сыпь, или от легкого до тяжелого желудочно-кишечного расстройства. В этом случае прием пряности прекращают.
  • Масло и чай из бадьяна противопоказаны детям младше 5 лет, женщинам в период беременности.

Бадьян безопасен при использовании в небольших количествах в качестве приправы.

Применение в кулинарии

Бадьян используют в кулинарии целиком или в молотом виде, добавляют в сладкие и соленые блюда. Стручки, пока целые, более ароматные, чем семена.

Цельные звездочки обычно добавляют в жидкости, предназначенные для медленного тушения или варки. После приготовления их вынимают и выбрасывают.

Вот несколько идей, куда добавляют бадьян:

  • Он широко используется для ароматизатизации напитков. Кроме чая, его добавляют в некоторые спиртные напитки: абсент, самбуку и пастис.
  • Подходит для овощных консервов, особенно для тыквы и кабачков.
  • Хорошо также сочетается с гвоздикой, семенами фенхеля, корицей и сычуаньским перцем – это известная китайская приправа «5 специй».
  • Это одна из ключевых ароматов вьетнамского супа с лапшой фо.
  • Также это один из ингредиентов в смеси гарам масала.
  • Бадьян часто добавляется целиком к супам, тушеному мясу и бульонам, которым он придает аромат сладко-перечный аромат с нотами аниса.
  • Используют в мучных кондитерских изделиях – пряниках, кренделях, печенье. В этих случаях бадьян закладывают в тесто в процессе его приготовления.
  • Добавляют в другие сладкие блюда: компоты, муссы, кисели, варенье, пудинги, творожные пасты.

Когда добавлять

Целые звездочки бадьяна кладут в жидкие блюда и соусы в конце приготовления. В маринады и напитки удобнее добавлять его в кипящую жидкость и дать настояться под крышкой 10-15 минут.

Молотый бадьян – в конце приготовления.

В сладкие блюда бадьян закладывается за 5-10 минут до готовности, в кипящую жидкость, затем блюдо надо закрыть крышкой и дать настояться.

Пряный и сладкий аромат бадьяна усиливаются во время приготовления настолько, что может оставлять горькое послевкусие, если его положить слишком много.

Сколько добавлять

  • в жидкие сладкие блюда (компоты, кисели) – 1-2 звездочки либо ¼ чайной ложки порошка на 1,5 литра;
  • в овощные и фруктовые маринады – 2-3 шт. на 1 литр;
  • для мясных бульонов и супов – 0,5 шт. на 3 л.;
  • для приготовления алкогольных напитков – 2-3 шт. на 3 л.

Как сделать чай с бадьяном

Чай из бадьяна готовят во всем миру, ему принимают как быстрое средство для лечения ряда респираторных заболеваний, желудочно-кишечного расстройства и гормонального дисбаланса. Чай также легко заваривается и довольно вкусный!

  • Шаг 1 – Вскипятите 1-1,5 стакана воды в небольшой кастрюльке или чайнике.
  • Шаг 2 – Залейте горячей водой 2 цельные звездочки бадьяна.
  • Шаг 3 – Настаивайте в течение 10-15 минут.
  • Шаг 4 — Удалите звездочку и добавьте мед по вкусу.
  • Шаг 5 – Пейте горячим 2-3 раза в день для достижения хорошего эффекта.

Совет: сделайте чай с бадьяном еще более интересным, добавив корицу, молотую гвоздику или другие специи.

Рецепт кофе с бадьяном в турке – видео

Чем заменить в рецептах

Если у вас не оказалось под рукой этой специи, есть несколько вариантов, которыми можно заменить бадьян.

  • Китайская приправа «5 специй» – отличный заменитель, главным образом потому, что содержит бадьян. Это один из ингредиентов смеси, но с самым ярко выраженный ароматом. Возьмите полторы чайные ложки приправы для замены двух чайных ложек бадьяна.
  • Семена аниса обыкновенного – тоже достойная замена, так как у них похожие острые нотки, но у бадьяна гораздо более сильный аромат. При замене используйте в два раза больше семян аниса, чем требуется бадьяна.
  • Семена фенхеля – еще одна специя со вкусом аниса. Их аромат еще мягче, чем у семян аниса, но он слаще. Возьмите в полтора раза больше семян фенхеля для замены бадьяна.

Если вы ищете ароматную специю с полезными свойствами, бадьян станет хорошим выбором, только учитывайте противопоказания к употреблению.

Бадьян – свойства, применение в кулинарии и фитотерапии

Среди многообразия полезных для здоровья специй бадьян является одним из наименее известных и используемых. Тем не менее, многим известна его характерная форма в виде звезды. Чтобы отдать должное преимуществам этой чудесной специи, давайте узнаем обо всех ее свойствах и методах использования.

 

Свойства бадьяна

Бадьян (не следует путать с анисом) считается настоящим природным антибиотиком благодаря наличию эфирного масла, которое добывается из этого растения и используется в медицине и фитотерапии для приготовления лекарств и натуральных средств.

Одной из характеристик, которые делают эту специю наиболее ценной, являются ее ветрогонные (то есть способность уменьшать газообразование в кишечнике) и пищеварительные свойства. Бадьян успешно используется для стимулирования аппетита у людей, которые вынуждены восстанавливаться после болезни.

Бадьян также помогает ферментативной активности печени, но, прежде всего, способен проявлять превосходную антибактериальную и противовирусную активность. Например, специя доказала свою эффективность при рецидивирующем герпесе.

Специя является хорошим мочегонным (поэтому рекомендуется для тех, кто страдает от задержки жидкости) и отхаркивающим средством, разжижая слизь и способствуя ее естественному устранению в случае кашля или бронхита.

Наиболее интересный активный ингредиент, присутствующий в бадьяне, — анетол, который обладает противовоспалительными свойствами.

 

Как использовать в кулинарии и фитотерапии?

Учитывая яркий ароматический вкус, который немного напоминает солодку, бадьян в основном используется для приготовления ликеров и сладостей. Специя продается в высушенном виде и в зависимости от того, какое блюдо собираетесь готовить, ее можно использовать целиком или молотой.

Что касается ликеров, бадьян придает алкогольным напиткам (Абсент, Самбука, Пастис) своеобразный и узнаваемый аромат.

Благодаря целебным свойствам вы также можете приготовить превосходный травяной чай с имбирем, лимоном, медом и бадьяном, которые идеально подходят для борьбы с кашлем и гриппом. Если же страдаете от проблем с пищеварением (изжога, аэрофагия), можете попробовать травяной чай на основе семян фенхеля, кардамона, тмина и звездчатого аниса.

Бадьян превосходен в знаменитой смеси китайской кухни — «5 специй», которая также включает белый перец, семена фенхеля, гвоздику, корицу и соль.

 

Где купить бадьян?

Сегодня купить бадьян относительно просто. Его легко найти его в крупных супермаркетах, в экзотических или восточных продуктовых магазинах, а также в магазинах органических специй и трав. Если живете в маленьком населенном пункте, бадьян очень просто заказать через интернет на различных специализированных сайтах.

 

Противопоказания

Бадьян, как и многие другие натуральные продукты, имеет противопоказания, которые особенно заметны в случае длительного и бесконтрольного использования специи. Среди возможных побочных эффектов: диарея, рвота, тошнота или боль в животе вплоть до настоящих судорог в тяжелых случаях. Следует избегать употребления специи во время беременности и грудного вскармливания.

использование в кулинарии, куда добавляют приправу, чем заменить, чем пахнет, вкус пряности

Описание

Бадьян — это вечнозеленое дерево или кустарник семейства Бадьяновые. Оно распространено в Восточной и Юго-Восточной Азии, Индии, Индокитае, Японии, Северной Америке, на Филиппинах.

Происхождение слова «бадьян» относится к татарскому языку. В нем есть слово «баджан», которое переводится как «анис».

Для кулинарных целей используются высушенные плоды в форме звездочки. Они представляют собой красно-коричневую деревянистую многолистовку. Коробочка, напоминающая морскую звезду, состоит из 8-12 лучей. Во время созревания они раскрываются и из них высвобождаются блестящие семена коричневого цвета.

Вкус

Вкус бадьяна напоминает анисовый, но ему свойственен более сладкий изысканный оттенок. Вкусовая гамма ближе к цветочной, отдаленно напоминает гвоздику и горчицу. Размолотые семена маслянистые и немного кисловатые. При нагревании вкус становится слегка обжигающим.

Запах

Аромат пряный, теплый, с терпким оттенком, напоминающим солодку и фенхель.

Использование в кулинарии

В приготовлении десертов и выпечных изделий, соусов, бульонов, подливок для овощных, яичных и рисовых блюд, для жарки мяса и птицы, в производстве алкогольных напитков, компотов, пунша, для дичи, морепродуктов, рыбы

Дарья Сахаровская

Основательница и хозяйка Дома специй и пряностей "Мир специй".

Задать вопрос

По своему кулинарному назначению бадьян близок корице, поэтому попробуйте с ним поэкспериментировать не только в выпечке, напитках, сладких фруктовых блюдах, но и при приготовлении мясного и овощного рагу в восточно-азиатском стиле.

Но помните о том, что бадьян - специя с интенсивным, иногда доминирующим вкусом, поэтому используйте его в небольших количествах.

В бадьяне эфирные масла содержатся в большом количестве в самих звездочках, а не только в семенах. Поэтому не нужно извлекать семена, используйте сами звездочки.

Молотые плоды бадьяна хорошо сочетаются со следующими продуктами и оттеняют их в рецептах.

В какие блюда добавлять бадьян

Выпечка

Молотые плоды:

  • кексы;
  • коврижки;
  • печенье;
  • пироги;
  • смеси для пряников.

Десерты

Молотые плоды:

  • варенье;
  • кленовый сироп;
  • конфеты;
  • мармелад;
  • мед;
  • муссы;
  • пудинги;
  • творожная масса;
  • фруктовые супы и желе;
  • шоколад.

Мясо и птица

Молотые плоды:

  • баранина;
  • дичь;
  • индейка;
  • курица;
  • свинина;
  • утка;
  • бульоны из говядины и курицы.

Напитки

В целом виде:

  • глинтвейн;
  • грог;
  • вино;
  • кисель;
  • кофе;
  • ликеры;
  • настойки;
  • сбитень;
  • чай.

Овощи

Молотые плоды:

  • зеленый лук;
  • капуста;
  • картофель;
  • лемонграсс;
  • лук-порей;
  • морковь;
  • помидоры;
  • свекла;
  • тыква.

В запеченных, тушеных блюдах и в виде салатов.

Рыба и морепродукты

Молотые плоды:

  • креветки;
  • лосось;
  • морские гребешки;
  • тунец.

Соусы

Молотые плоды в подливы для овощных, рисовых и яичных блюд.

Смеси:

  • Бирьяни масала;
  • Ботл масала;
  • китайская смесь Пять специй;
  • сиамская (тайская) смесь;
  • Рыбный и соевый соусы.

Фрукты

Молотые плоды:

  • ананас;
  • вишня;
  • груша;
  • крыжовник,
  • малина;
  • манго;
  • слива;
  • цитрусовые плоды;
  • яблоки.

Холодные блюда

Молотые плоды:

  • грибы;
  • заливное из мяса.

В целом виде:

  • маринад для консервирования.

Сколько грамм

Специя бадьян используется в небольшом количестве. Счет идет буквально на звездочки.

Маленькая 1,1 г
Средняя 1,9 г
Большая 2, 3 г

Классическим нормами закладки считаются:

  • 1-2 лучика или 1/4 чайной ложки молотого бадьяна на 1,5 литра жидкости;
  • 1 г на порцию мяса или рыбы.

Кулинарная подготовка

Перед использованием бадьян высвобождают из плотных звездочек и размалывают. Молоть предпочтительнее перед применением, чтобы сохранить его нежный аромат.

Для маринадов порошок, полученный при размалывании плодов, смешивают с маслом и сахаром, затем дают настояться 10-15 минут.

Для настаивания алкогольных напитков и заваривания чаев используют звездочки в немолотом виде.

Как выбрать

Покупку осуществляйте в специализированных отделах магазинов. Перед ее совершением тщательно присмотритесь к сухим плодам бадьяна.

  1. Их цвет должен быть красновато-коричневым. Более темные специи были неправильно высушены, и уже не обладают нужным ароматом и вкусом.
  2. Стандартный размер используемых звездочек 2,5-4 см. Более мелкие собраны раньше срока.
  3. Спелые звездочки раскрыты настолько, что в них видны семена. Если их незаметно, специи собраны раньше времени и не имеют соответствующего качества.
  4. Попробуйте раскрошить бадьян. Если его аромат усилится, то это качественная пряность, смело ее приобретайте.

Хранение

Для надежной сохранности специй приобретите стеклянные контейнеры или красивые баночки.

Выберите для их хранения самую дальнюю от нагревательных приборов полку. Для них больше всего подойдет сухое и темное место.

Специи лучше всего хранятся при температуре не выше +20°С.

Старайтесь использовать бадьян в течение 6 месяцев со дня покупки. В этот период он будет пахнуть ярче всего. Но, если он хранился дольше и не изменил своего цвета, не спешите выбрасывать. Бадьян можно добавлять в горячие напитки. В них он ярче проявляет запах и вкус.

Предусмотрите для пользования специями специальные приборы. Берите пряности из стеклянной банки только сухой ложкой. При этом лучше отсыпать нужное количество на блюдце, а потом с него добавлять в приготавливаемое блюдо. Недопустимо держать полную емкость с пряностями над горячей плитой. Бадьян может впитать пары, а затем заплесневеть во время дальнейшего хранения.

Советы шеф-повара

Сколько добавлять бадьяна?

Попробовав блюдо в начале приготовления, в середине, а затем в конце, вы почувствуете, как меняется его аромат. Таким образом вы сможете найти для себя любимое количество пряности.· Добавляйте бадьян при варке варенья из сливы, яблок или груш.

Сколько нужно бадьяна при изготовлении варенья?

На небольшой таз варенья достаточно добавить 1 звездочку пряности, и можно будет хранить варенье в течение 3 лет.

Сколько нужно для желе и компотов?

По 1/4 молотого бадьяна на 1,5 литра жидкости. Молотые семена можно заменить целыми плодами. В таком случае будет достаточно 1-2 лучиков.

Когда закладывать бадьян?

Сразу при замешивании теста или приготовлении начинки.
Когда готовите сладкие блюда (муссы, желе) пряность добавляйте за 5-10 минут до конца варки. Снятую емкость прикройте крышкой, чтобы готовое блюдо могло настояться.

Куда еще часто применяют бадьян?

Приправу бадьян все чаще употребляют для приготовления маринадов к шашлыкам или овощам. Когда соберетесь готовить, добавьте 1 звездочку на каждый килограмм продукта. При использовании пряности в качестве маринада к мясу вы заметите, что оно стало мягче и нежнее, а аромат — более пикантным.

Почему появился горький вкус?

Вы положили избыточное количество пряности.

  • Когда будете готовить жирное мясо, не бойтесь посыпать молотого бадьяна больше, чем соли. Его можно добавлять до 1 грамма на каждую порцию. Такое мясное блюдо будет быстрее перевариваться и не ляжет комом в желудке.
  • При приготовлении подлив вместе с бадьяном хорошо смешивать лук, укроп, чеснок и перец.
  • Не бойтесь закладывать бадьян в начале варки. При нагревании он постепенно станет отдавать запах, который надолго сохранится и в готовом блюде.
  • Начиная применять в своем питании бадьян, увеличивайте его количество постепенно. Помните, что лучше не доложить, чем переложить.
  • Благодаря тонкому аромату, бадьян помогает избавляться от неприятного запаха спирта. Настойки приобретают тонкий аромат.
  • Чай, приготовленный со звездочкой бадьяна, считается целебным. Он улучшает работу желудочно-кишечного тракта и укрепляет иммунную систему.

Чем заменить

В некоторых блюдах можно заменить бадьян.

Анис Варенье, выпечка, маринад, рыбные блюда, соки, хлеб.
Зира Выпечка, мясные и рыбные блюда, восточные супы.
Корица Выпечка, напитки, овощные и фруктовые салаты.
Майоран Выпечка, мясные и рыбные блюда, восточные супы.
Тмин Маринад, мясные, овощные и рыбные блюда.

Для замены бадьяна выбирают белый тмин, отличающийся нежным вкусом и ароматом. Масло, полученное из такого тмина, хорошо использовать в приготовлении алкогольных напитков.

Сочетание с другими приправами

Душистый перец

Имбирь

Кинза

Лавровый лист

Лук

Мята

Перец чили

Сычуаньский перец

Черный перец

Чеснок

В состав каких смесей входит

Бирьяни масала

Ботл масала

Китайская смесь Пять специй

Сиамская (тайская)

Смесь для глинтвейна

Сухие духи для выпечки

Кухни, где используется

Вьетнамская

Индийская

Индонезийская

Китайская

Малазийская

Скандинавская

Тайская

Турецкая

Французская

Противопоказания

Как и любой другой продукт, употребление бадьяна ограничено состоянием здоровья.

  1. С осторожностью следует пользоваться пряностью тем, кто подвержен аллергическим реакциям.
  2. Запрещено употребление больным нервными заболеваниями, особенно эпилептикам.
  3. Следует помнить, что пряность может негативно повлиять на течение беременности. Также следует отказаться от ее употребления в период вскармливания малыша.
  4. Если у вас есть эфирное масло бадьяна, остерегайтесь наносить его на открытые участки тела во избежание ожогов.

История

В Европу специя попала, благодаря лорду Кэвендишу, в XVI веке. Но здесь она не стала настолько популярной, как в Азии. Обычно ее добавляют в новогоднюю выпечку. В то же время в азиатских странах ее используют для приготовления множества разнообразных блюд.

Я бы добавила здесь про Россию — эта информация думаю читателям ближе

Старинное русское название пряности бадьян — «сибирский анис» связано с тем, что в середине 17 века, когда началась активная торговля России с Китаем, бадьян ввозили через Монголию и Сибирь в Европу.

Что такое звездчатый анис и как он используется?

Звездчатый анис - это стручок плода растения Illicium verum , вечнозеленого кустарника, произрастающего в Юго-Западном Китае. Стручок звездчатого аниса, имеющий форму звезды (отсюда и название), имеет в среднем восемь точек, каждая из которых содержит одно семечко размером с горошину. И семена, и стручок используются в кулинарии и содержат сладкий, сильный аромат аниса. Бадьян продается целиком и молотым.

Что такое звездчатый анис?

Звездчатый анис используется в кулинарии из-за его отличного вкуса, но также используется и в лечебных целях.Его выращивают в Китае, Индокитае и Японии, иногда его называют китайским звездчатым анисом. Звездчатый анис - один из основных ингредиентов китайской кухни. это один из основных вкусов китайского порошка с пятью специями, который также используется для приготовления чая и приправы жареной утки и другого мяса. Во вьетнамской кухне звездчатый анис входит в состав известного супа фо. В западных культурах его чаще используют для ароматизации ликеров, таких как абсент, самбука и пастис, а также для выпечки, например, печенья и тортов.

Стручок звездчатого аниса собирают до того, как он созреет, а затем сушат на солнце, придавая ему темно-коричневый или ржавый цвет.Отличительный аромат происходит от анетола, того же масла, что и в семенах аниса, придающих обоим вкус лакрицы.

Звездчатый анис против семян аниса

Звездчатый анис и семена аниса часто путают друг с другом из-за схожего вкуса и названия. Однако эти два растения не принадлежат к одному семейству - звездчатый анис принадлежит к магнолии, а анис - к семейству петрушки. Семена также различаются по внешнему виду; Семена звездчатого аниса крупнее и темно-красновато-коричневого цвета, а семена аниса меньше и больше похожи на семена фенхеля.

Также важно не путать звездчатый анис с японским звездчатым анисом Illicium anistatum , который очень токсичен и не подлежит употреблению. Его часто сжигают как ладан.

Истоки

Звездчатый анис возник на юге Китая и использовался как лекарство и пряность более 3000 лет. В конце XVI века звездчатый анис попал в Европу через английского моряка и вскоре стал продаваться по чайному маршруту из Китая через Россию.Из-за сладкого вкуса звездчатый анис в основном использовался в джемах, сиропах и пудингах, а позже заменял семена аниса в коммерческих напитках.

Целый против земли

Целый и молотый анис звездчатый по-разному используются в кулинарии. Стручки целиком добавляют в тушеные блюда, супы и тушеные блюда для придания аромата и удаляют в конце приготовления. Порошок звездчатого аниса используется так же, как и другие молотые специи. Порошок звездчатого аниса начинает терять свой вкус вскоре после измельчения, поэтому лучший способ - купить цельный звездчатый анис и при необходимости измельчить его.Стручки и семена можно измельчить вместе.

Какой вкус?

Звездчатый анис имеет очень сильный, отчетливый вкус, теплый, сладкий и пряный, похожий, конечно, на солодку, семена фенхеля, гвоздику и семена аниса. Хотя аромат звездчатого аниса обычно считается сладким, он обычно используется в пикантных блюдах; он хорошо сочетается с цитрусовыми, луком, птицей, говядиной, корицей, мускатным орехом и имбирем и должен использоваться в небольших количествах.

Смотреть сейчас: Как приготовить домашний порошок из пяти специй

Кулинария со звездчатым анисом

Техника приготовления будет зависеть от того, используются ли стручки целиком или молотый бадьян.Целые стручки можно варить в соусах, маринадах и супах, а затем вынимать из них перед подачей на стол. В процессе приготовления стручки не размягчаются, поэтому их нельзя есть. Стручки обладают очень сильным ароматом, и если их слишком рано добавить в рецепт, они могут подавить другие ингредиенты. С измельченной специей намного проще работать, и ее добавляют в рецепт, как и любую другую специю.

Рецепты со звездчатым анисом

Цельный бадьян можно добавлять в более жирные мясные блюда, такие как тушеная свиная грудинка.Молотый звездчатый анис - распространенная специя в индийской кухне, где он используется в смеси специй гарам масала и напитках, таких как чай, и может быть добавлен в тыквенный пирог и имбирный пряник для придания еще большего вкуса.

Замены

Чтобы заменить звездчатый анис в рецепте, вы можете использовать обычный анис или порошок китайских пяти специй. Для каждого звездчатого аниса, указанного в рецепте, используйте 3/4 чайной ложки измельченных семян аниса или 1/2 чайной ложки китайского порошка с пятью специями. Можно также использовать семена фенхеля, но они не будут иметь такого сильного вкуса лакрицы.Если в рецепте подойдет жидкость, можно заменить 1 столовую ложку аниса, перно или самбуку на каждую звездочку аниса или от 1/4 до 1/2 чайной ложки анисового экстракта.

Где купить анис звездчатый

Звездчатый анис можно купить целиком или молотым, причем его сложнее найти; продуктовые магазины, специализирующиеся на азиатской или индийской кухне, будут лучшим вариантом. Молотый звездчатый анис можно найти в большинстве продуктовых магазинов либо в отделе специй, либо в отделе азиатских ингредиентов.

Если вы покупаете цельный бадьян, убедитесь, что стручки не сломаны.Бадьян как цельный, так и молотый, должен иметь очень ароматный запах.

Хранилище

Храните как целые, так и молотые специи в герметичном контейнере вдали от влаги, тепла и солнечного света. Цельный звездчатый анис будет оставаться свежим и ярким в течение примерно одного года, в то время как молотая специя начнет терять аромат примерно через шесть месяцев. Поджаривание молотых специй перед использованием иногда усиливает вкус.

Звездчатый анис: все, что вам нужно знать

Один из основных ингредиентов порошка Five Spice Powder, звездчатый анис (bājiǎo, 八角) - уникальная специя, которая используется в китайской кухне по-разному.

Что такое звездчатый анис? Как это на вкус?

Бадьян собирают с небольшого вечнозеленого деревца, которое растет в основном на юге Китая и в Юго-Восточной Азии. Плод бадьян имеет от шести до десяти заостренных семенных коробочек.

Прежде чем зеленые плоды полностью созреют, мы собираем их и сушим, заставляя их затвердеть. Целые части напоминают маленькие деревянные цветочки.

Хотя звездчатый анис имеет общее название и некоторые вкусовые качества с анисом обыкновенным (или анисом), эти две пряности биологически не связаны.

Китайский звездчатый анис также отличается от японского звездчатого аниса, который имеет такой же аромат, но токсичен для употребления в пищу.

Этот ингредиент имеет сильный лакричный вкус и слегка горьковатый аромат с оттенком сладости.

Как используется звездчатый анис?

В западном мире лакричник ассоциируется со сладостями. В азиатской кухне вы можете быть удивлены, обнаружив звездчатый анис в более пикантных блюдах.

Он играет важную роль в создании сложного вкуса Five Spice Powder.Прочтите нашу статью о порошке Five Spice Powder, чтобы узнать больше об этой приправе.

Его сладко-горький аромат и вкус служат отличным дополнением к жирному мясу, например, к гусю, свинине и утке.

Он также может улучшить медленно приготовленную говядину и курицу, например, наши нежные китайские тушеные бычьи хвосты или курицу в соевом соусе.

Блюда из лапши, такие как классический вьетнамский фо, суп с говядиной Ланьчжоу и тайваньский суп с лапшой из говядины, также обладают ароматом звездчатого аниса.Его даже используют для ароматизации чайных яиц из мрамора, популярной китайской уличной закуски.

Однако его аромат достаточно интенсивный и легко может пересилить блюдо. Используйте его экономно. При чрезмерном употреблении полученное блюдо может иметь неприятный лечебный привкус.

Перед подачей на стол следует вынуть из блюда целые кусочки, особенно потому, что они все еще твердые, и их будет неприятно кусать.

Покупка и хранение

Вы можете найти этот ингредиент целиком в форме звездочки в виде стручка в некоторых обычных продуктовых магазинах, но гораздо чаще его можно найти в азиатских магазинах.

Он также широко доступен в Интернете на Amazon, Spice House и других интернет-магазинах.

На момент написания этой статьи китайские интернет-магазины продуктовых магазинов, такие как yamibuy.com, justasianfood.com и mimodian.com, также продают его.

Цены варьируются от 0,50 долларов США за унцию до более 2 долларов США, в зависимости от источника.

Вы можете сказать, что он качественный и свежий, если он сразу же испускает сильный аромат лакрицы.

Храните специи в герметичном контейнере вдали от прямого света, тепла и влаги.

Целые стручки при правильном хранении будут оставаться свежими около 2-3 лет. Молотый вариант начнет терять свой вкус через 1 год.

Замены звездчатого аниса

Если звездчатый анис недоступен, вы можете попробовать использовать Five Spice Powder, который обычно включает звездчатый анис в качестве ингредиента.

Семена фенхеля и анис обыкновенный (анис) также могут работать как заменители с их мягким, похожим на лакрицу вкусом. Однако они менее эффективны, поэтому мы рекомендуем использовать примерно в два раза больше по весу, чем требует рецепт.

Обратите внимание, что эти специи сложнее извлечь из блюда, поэтому перед добавлением лучше всего обернуть их марлей. В результате вкус тоже будет немного другим.

Гвоздика и душистый перец также имеют похожую горькую сладость, хотя им не хватает уникального вкуса лакричника.

Наши любимые рецепты с этим ингредиентом

Mei Cai Kou Rou (тушеная свиная грудинка с консервированной горчичной зеленью)
Pho (вьетнамский суп с лапшой)
Тушеная свиная грудинка быстрого приготовления
Тушеные бычьи хвосты по-китайски
Ланьчжоуский суп с говядиной и лапшой

Звездчатый анис: что это такое и как использовать специю

Большинство специй покупается в молотом виде, поэтому мы никогда не увидим, как они выглядят, прежде чем они были разлиты в бутылки и помещены на полки продуктовых магазинов.Некоторые из них продаются целиком, а один, который, возможно, привлек ваше внимание, - это звездчатый анис. Этот симметричный стручок в форме звезды красив и больше похож на украшение осеннего стола, чем на то, что вы бы съели. Но звездчатый анис на самом деле является специей, используемой из-за его ароматической природы и целебных свойств. Вот все, что вам нужно знать об этой противовоспалительной специи.

Что такое звездчатый анис?

Удивительно, но хотя вы найдете его в проходе со специями ... на самом деле это фрукт! Стручки звездчатого аниса растут на вечнозеленых деревьях семейства магнолий (Illicium verum), произрастающих на северо-востоке Вьетнама и юго-западе Китая.Их часто путают с одноименным анисом (или анисом), но они не имеют никакого отношения.

Звездчатый анис собирают незрелыми и зелеными, затем сушат и продают в виде маленьких, твердых и коричневых стручков, которые мы все знаем. Обычно они отображаются с восемью точками на звезде, но могут варьироваться от шести до 10, с одним семенем в каждой точке. В основном его используют как специю, обычно целиком, но его нельзя проглотить, поэтому после приготовления его нужно процедить. Он наполнит все, что было приготовлено, и придаст вкус, а также антиоксиданты и противовоспалительные свойства.

СВЯЗАННЫЕ С: Это простые домашние рецепты, которые помогут вам похудеть.

Каков вкус звездчатого аниса?

Звездчатый анис имеет аромат и вкус лакрицы, но он также согревающий и землистый, поэтому он хорошо сочетается с другими осенними и праздничными специями, такими как корица, мускатный орех и душистый перец. Его тонкая сладость хорошо сочетается с глинтвейном или сидром со специями, но его также можно использовать в пикантных смесях, таких как китайские пять специй, в которые входят сычуаньский перец горошком, фенхель, корица и гвоздика.Он острый, поэтому небольшое количество имеет большое значение - как бы вы его ни использовали, не позволяйте ему пересиливать ваше небо.

Как использовать звездчатый анис

Зимой глинтвейн - отличный праздничный коктейль со специями, который можно держать в заднем кармане. При приготовлении специй для муллинга (обычно с корицей, мускатным орехом, звездчатым анисом, имбирем и цедрой апельсина) сохраняйте звездчатый анис целиком и погружайте его в сидр или вино для настаивания, а затем удалите после измельчения, чтобы он не пересилил смесь. Снизьте соотношение звездчатого аниса к другим специям, потому что он сильный.

Он также отлично подходит для придания аромата супам, например, вьетнамскому супу с лапшой фо, или для приготовления любого бульона с небольшим добавлением аромата. Это также один из ключевых ингредиентов китайских пяти специй, которые вы можете смешать с жарким, использовать для маринования курицы или смешать с жареными орехами в качестве простой закуски. В целом, он хорошо сочетается с другими согревающими специями, такими как корица, гвоздика и душистый перец, поэтому попробуйте его в тех местах, где вы можете их использовать, например, для ароматизации кофе с осенней тематикой, приготовления смеси чая или смешивания с индийскими или другими азиатскими блюдами.

Помимо кулинарных целей, масло звездчатого аниса также можно использовать в ароматерапии, чтобы облегчить симптомы простуды и заложенности, мышечных болей и болей, а также пищеварения.

Где купить бадьян

Звездчатый анис продается целыми стручками почти в любом продуктовом магазине или на Amazon. Сломанные стручки тоже допустимы, поэтому, если вы их найдете, они могут стоить дешевле. Эфирные масла - для ароматерапии, не употребляемые перорально - также можно приобрести в некоторых магазинах товаров для здоровья и хорошего самочувствия или в Интернете.

9 удивительных преимуществ звездчатого аниса

Звездчатый анис благодаря своей отличительной форме и вкусу быстро становится одной из самых востребованных специй в мире, особенно из-за его потенциального воздействия на здоровье человека. Его относительная доступность и стоимость делают его отличным вариантом как для кулинарии, так и для медицины по всему миру.

Что такое звездчатый анис?

Звездчатый анис - это твердый околоплодник плодов звездчатого аниса, который в науке известен как Illicium verum. Родом из Юго-Восточной Азии и некоторых частей Китая, этот затвердевший фрукт можно измельчить в ценный порошок, который можно использовать в качестве приправы или даже использовать целиком в определенных приготовлениях и блюдах. Эта звездчатая специя очень востребована благодаря своим активным химическим соединениям, особенно тем, которые содержатся в масле звездчатого аниса. Эта трава также содержит соединение, называемое шикимовой кислотой, которое является очень важной частью лекарств от гриппа во всем мире. На извлечение и переработку этой кислоты уходит целый год, поэтому стоимость этого растения во многом определяется мировым спросом на лекарства от гриппа. [1]

Однако это растение тысячелетиями использовалось в кулинарии и традиционной медицине из-за его вкуса, который очень напоминает более дорогой анис, а также богатой питательной ценности. Название звездчатый анис - это комбинация его формы и схожести по вкусу с анисом. Хотя эти растения не связаны между собой, присутствие анетола в обоих растениях обеспечивает характерный аромат лакричника, что делает его таким популярным в кулинарии. [2]

Существует несколько различных разновидностей звездчатого аниса, некоторые из которых токсичны для употребления, поэтому следует соблюдать осторожность при выращивании собственного или покупке у нового травника / натурального целителя.При умеренном употреблении эта специя также может обеспечить внушительный список преимуществ для здоровья.

Пищевая ценность звездчатого аниса

Звездчатый анис содержит высокий уровень антиоксидантов, таких как линалоол, кверцетин, тимол, терпинеол, кофейная кислота, анетол, кемферол и кумаровая кислота, а также значительное количество железа. Также в звездчатом анисе содержится меньшее количество витамина С, кальция, калия и магния. Другие активные соединения и органические кислоты, такие как шикимовая кислота, жиры и пищевые волокна, также обеспечивают звездчатый анис некоторыми дополнительными преимуществами для здоровья.Количество калорий в звездчатом анисе также довольно низкое: всего 23 калории в 1 столовой ложке цельного аниса. [3]

Звездчатый анис придает блюдам пикантный вкус. Фото: Shutterstock

Польза звездчатого аниса для здоровья

Наиболее заметные преимущества для здоровья звездчатого аниса могут включать его вероятную способность снижать риск рака, способствовать здоровью кожи, предотвращать грибковые инфекции, поддерживать здоровье дыхательных путей, стимулировать иммунную систему, оптимизируют пищеварение, улучшают кровообращение и способствуют сну.

Может помочь в улучшении здоровья кожи

Обладая относительно высоким уровнем различных антиоксидантов, звездчатый анис может способствовать выведению из организма свободных радикалов, особенно тех, которые могут вызывать окислительный стресс в коже. Это может помочь свести к минимуму появление морщин, повысить эластичность кожи и скрыть старые шрамы и пятна, чтобы ваша кожа выглядела молодой и яркой. [4]

Может улучшить иммунную систему

Антибактериальные эффекты звездчатого аниса широко исследованы и хорошо известны, и эта специя, как известно, веками использовалась для лечения бактериальных инфекций желудка и других частей тела. .Возможно, наиболее важным является то, что эта специя, по-видимому, эффективна против нескольких устойчивых к антибиотикам бактериальных штаммов, что делает ее очень ценной для фармацевтической промышленности. [5]

Может действовать как средство от респираторных инфекций

Более конкретно, звездчатый анис может помочь в поддержании здоровья органов дыхания, поэтому, если у вас кашель или боль в горле, или вы чувствуете первые приступы гриппа, подайте чашку анисового чая может быстро снять воспаление и нейтрализовать основную инфекцию до появления более серьезных симптомов. [6]

Может действовать как средство от проблем со сном

Многочисленные исследования показали, что звездчатый анис обладает некоторым уровнем седативных свойств, что связано с уровнем антиоксидантов и содержанием магния в специи. Он может стимулировать высвобождение определенных нейротрансмиттеров, которые вызывают расслабление и сон, что делает эту специю ценной для людей, страдающих бессонницей и регулярно нарушающих режим сна. [7]

Может улучшить кровообращение

Самым заметным минералом, содержащимся в звездчатом анисе, является железо, и одна столовая ложка этих небольших плодовых тел содержит примерно 13% от рекомендуемой дневной нормы.Хотя съесть целую столовую ложку этих фруктов маловероятно, концентрация железа все же может помочь увеличить выработку красных кровяных телец, тем самым увеличивая уровень энергии за счет улучшения кровообращения и надлежащего оксигенации конечностей. [8]

Может помочь в борьбе с грибковыми инфекциями

В частности, эта специя обладает мощными противогрибковыми свойствами и является надежным естественным средством от огромного количества грибковых инфекций, включая микоз, стригущий лишай, Candida и другие общие штаммы.Хотя большинство грибковых инфекций относительно безвредны, регулярная доза чая звездчатого аниса может дать вашей иммунной системе необходимый импульс против этих патогенов. [9]

Может улучшить пищеварение

Неофициальные данные указывают на то, что звездчатый анис является эффективным пищеварительным средством, а плоды обычно едят после еды, чтобы способствовать правильному пищеварению. Это также может помочь уменьшить вздутие живота и избыточное метеоризм, а также облегчить спазмы и улучшить баланс бактерий в кишечнике для повышения эффективности усвоения питательных веществ. [10]

Может помочь сбалансировать гормоны

Влияние звездчатого аниса на уровень гормонов широко изучено, так как он может иметь довольно сильное воздействие как на мужчин, так и на женщин. У мужчин он может дать импульс энергии и увеличить половое влечение, тогда как у женщин он может регулировать менструальные циклы, контролировать перепады настроения и другие побочные эффекты менструации, вызванные гормонами. [11]

Может иметь противораковый потенциал

Разнообразный спектр антиоксидантов в этой специи, от кверцетина и кемферола до тимола и кумаровой кислоты, может влиять на окислительный стресс в организме.Группа малазийских исследователей опубликовала исследование в Южноафриканском журнале ботаники, в котором сообщалось, что трансанетол, один из основных компонентов Illicium verum Hook (научное название звездчатого аниса), обладает противоопухолевым действием против: рак груди, рак шейки матки, фибросаркома и асцитная опухоль Эрлиха. Между тем, проводятся исследования, чтобы сделать вывод, может ли он уменьшить прогрессирование рака толстой кишки. [12]

Как использовать звездчатый анис?

Звездчатый анис можно использовать разными способами: в земле или целиком.Чаще всего эта специя используется в других смесях специй, таких как порошок «пяти специй», который является популярной смесью во многих культурах. Уникальный лакричный вкус специи делает ее желанным дополнением как к сладким, так и к соленым блюдам и очень эффективна в суповых бульонах, соусах и даже карри. Пряность может быть слишком сильной для мягких блюд, но в некоторых коктейлях она может обеспечить необычный и приятный вкус. В некоторых частях мира также широко распространено заваривание звездчатого аниса.

Как приготовить звездчатый анисовый чай?

Чай звездчатого аниса варят во всем мире и считают его быстрым средством от ряда респираторных заболеваний, желудочно-кишечного расстройства и гормонального дисбаланса, среди прочего.Чай тоже легко заваривать, и он очень вкусный!

  • 1 стакан воды
  • 2 звездочки аниса
  • Мед по вкусу
  • Вскипятите воду в небольшой кастрюле или чайнике.

  • Залейте плоды звездчатого аниса водой.

  • Настаивайте смесь в течение 10-15 минут.

  • Удалите звездчатый анис и добавьте мед по вкусу.

  • Подавайте горячим и употребляйте 2-3 раза в день для достижения наилучшего эффекта.

Побочные эффекты звездчатого аниса

Хотя многие люди хвалят эту специю за ее потенциальную пользу для здоровья и антиоксидантное действие, важно учитывать различные связанные с ней побочные эффекты, включая лекарственные взаимодействия, гормональные колебания и различные аллергические реакции.

  • Взаимодействие с лекарствами - Чрезмерное употребление этой специи или потребление добавок аниса может привести к взаимодействию или осложнениям с другими лекарствами, например, теми, которые используются для лечения рака или гормональной регуляции.Если вам выписали какие-либо лекарства, лучше всего поговорить со своим аллергиком, прежде чем добавлять звездчатый анис в свой режим здоровья.
  • Гормоны - Как уже упоминалось, активные ингредиенты этой специи могут влиять на гормоны, особенно на уровень эстрогена, что может вызывать колебания настроения и других функций организма. Если вы уже боретесь с гормональным расстройством, лекарственные уровни этой специи могут быть не лучшим выбором.
  • Аллергия - Многие люди имеют разный уровень аллергической чувствительности к этой специи.Некоторые люди будут испытывать легкий зуд или сыпь при местном применении этой специи, тогда как другие могут страдать от легкого или тяжелого желудочно-кишечного расстройства и воспаления при употреблении. Перед употреблением звездчатого аниса проконсультируйтесь с врачом о своей аллергической чувствительности. [15]

Обзор, применение, побочные эффекты, меры предосторожности, взаимодействия, дозировка и отзывы

Хади А., Аскарпур М., Мирагаджани М., Симондс М.Э., Шейхи А., Гаеди Э. Влияние добавок клубники на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний : всесторонний систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых исследований.Food Funct 2019; 10 (11): 6987-98. Просмотреть аннотацию.

Heo HJ, Lee CY. Клубника и ее антоцианы уменьшают апоптоз, вызванный окислительным стрессом, в клетках PC12. J. Agric Food Chem 2005; 53: 1984-9. . Просмотреть аннотацию.

Накамура Т., Окуяма Э. и Ямадзаки М. Нейротропные компоненты звездчатого аниса (Illicium verum Hook. Fil.). Chem.Pharm Bull (Токио) 1996; 44 (10): 1908-1914. Просмотреть аннотацию.

Рудски, Э., Гржива, З., Краевска, Д., Козловска, А., и Червинска-Дим, И.Новые контактные аллергены и источники аллергенов. Arch.Immunol.Ther.Exp. (Warsz.) 1978; 26 (1-6): 735-738. Просмотреть аннотацию.

Sy, L. K. и Brown, G. D. Новые фенилпропаноиды и лигнаны из Illicium verum. J. Nat Prod 1998; 61 (8): 987-992. Просмотреть аннотацию.

Чжоу Дж., Лу Г., Чжун X. и Вэнь Х. [Количественное определение анетола в плодах Illicium verum из различных мест провинции Гуанси]. Чжун Яо Цай 2005; 28 (2): 106-107. Просмотреть аннотацию.

Альберт-Пулео М.Фенхель и анис как эстрогенные агенты. J. Ethnopharmacol 1980; 2: 337-44. Просмотреть аннотацию.

Аноним. FDA выпускает рекомендации по «чаям» звездчатого аниса. FDA News P03-67; 10 сентября 2003 г.

Казанова Куэнка М., Кальзадо Аграсот М.А., Мир Пегеролес С., Эстебан Канто В. Новые случаи отравления звездчатым анисом: Достаточно ли мы предоставляем информации? Неврология. 2019; 34 (3): 211-213. Просмотреть аннотацию.

Де М, Де АК, Сен П, Банерджи АБ. Противомикробные свойства аниса звездчатого (Illicium verum Hook f).Phytother Res 2002; 16: 94-5. Просмотреть аннотацию.

Электронный свод федеральных правил. Название 21. Часть 182 - Вещества, признанные безопасными. Доступно по адресу: https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?CFRPart=182

Franks A. Контактная аллергия на анетол в зубной пасте, связанная с потерей вкуса. Контактный дерматит 1998; 38: 354-5. Просмотреть аннотацию.

Изе-Ладлоу Д., Рагон С., Бернштейн Дж. Н. и др. Химический состав китайского звездчатого аниса (Illicium verum) и нейротоксичность у младенцев.JAMA 2004; 291: 562-3.

Изе-Ладлоу Д., Рагон С., Брук И.С. и др. Нейротоксичность у младенцев, наблюдаемая при употреблении чая звездчатого аниса. Педиатрия 2004; 114: e653-6. Просмотреть аннотацию.

Крамер М., Бонгаертс Дж., Бовенберг Р. и др. Метаболическая инженерия для микробного производства шикимовой кислоты. Metab Eng 2003; 5: 277-83. Просмотреть аннотацию.

Рудски Э., Грзива З. Сенсибилизирующие и раздражающие свойства масла звездчатого аниса. Контактный дерматит 1976; 2: 305-8. Просмотреть аннотацию.

Узнайте о различиях аниса и звездчатого аниса

Ищете вкус солодки? Звездчатый анис или семена аниса придают рецептам схожий вкус, но на самом деле это два очень разных растения.Разница между анисом и звездчатым анисом заключается в местах их произрастания, составе растений и традициях использования. Одно - западное растение, другое - восточное, но это только часть различия между этими двумя интенсивными ароматизаторами. Описание различий аниса и звездчатого аниса покажет их уникальное происхождение и то, как использовать эти интересные специи.

Анис против звездчатого аниса

Острый аромат аниса придает многим блюдам интерес и региональную значимость. Звездчатый анис и анис - это одно и то же? Они не только из совершенно разных регионов и климатических условий, но и сами растения очень разные.Один происходит от травянистого растения, родственного петрушке, а другой - от дерева высотой 65 футов (20 м).

Трава аниса ( Pimpinella anisum ) родом из Средиземноморского региона. Его ботаническое семейство - Apiaceae. Растение дает зонтики звездно-белых цветов, которые развиваются в ароматные семена. Напротив, звездчатый анис ( Illicium verum ) поступает из Китая, и его ароматизатор содержится в плодах в форме звезды.

Обе приправы содержат анетол - лакричный ароматизатор, который в незначительных количествах содержится в других растениях, таких как фенхель и тмин.Основное кулинарное различие между анисом и звездчатым анисом заключается в том, что семена аниса обладают мощным вкусом, почти пряным вкусом, в то время как звездчатый анис немного мягче. Их можно использовать как взаимозаменяемые в рецептах, но количество должно быть скорректировано, чтобы соответствовать мягкости азиатского ингредиента.

Когда использовать звездчатый анис или семена аниса

Звездчатый анис очень похож на сушеную палочку корицы. Думайте об этом как о стручке, которую вы добавляете в блюда, а затем вычерпываете перед едой. Плод на самом деле шизокарпий, фрукт с восемью камерами, каждый из которых содержит семя.Не семена содержат аромат, а околоплодник. Во время готовки выделяются анетоловые соединения, которые ароматизируют и ароматизируют блюдо. Его также можно измельчить и добавить в рецепты.

Семена аниса обычно измельчают, но их можно купить целиком. В тех случаях, когда приправу удаляют перед подачей на стол, использовать звездчатый анис проще, потому что он составляет не менее 2,5 см в диаметре, а семена аниса крошечные, и их трудно удалить, если они не завернуты в саше.

Звездчатый анис известен своей ролью в китайской приправе из пяти специй.Наряду с звездчатым анисом есть фенхель, гвоздика, корица и сычуаньский перец. Этот мощный ароматизатор часто встречается в азиатских рецептах. Специя также может входить в состав Гарам Масала, в первую очередь индийской приправы. Пряность хорошо сочетается со сладкими десертами, такими как запеченные яблоки или тыквенный пирог.

Анис традиционно используется в анисовках, таких как самбука, узо, перно и раки. Эти ликеры использовались в качестве дижестивов после еды. Семена аниса входят в состав многих итальянских хлебобулочных изделий, включая бискотти. В пикантных блюдах его можно найти в колбасах или даже в некоторых соусах для макарон.

Отзывы о вкусе звездчатого аниса и его применение в азиатской кулинарии

Почему нам нужен звездчатый анис?

Вы когда-нибудь готовили азиатское блюдо с китайскими пятью специями? Или вам когда-нибудь нравились пасти, абсент или самбука? Если ваш ответ на эти вопросы ДА, то вы наверняка пробовали звездчатый анис!

Звездчатый анис - это стручок, который получают из плода растения Illicium verum. Его стручки обычно сушат, прежде чем использовать в качестве приправы. Помимо того, что это ароматная специя, она также очень полезна, поскольку имеет много важных преимуществ для здоровья.В этой статье мы обсудим с вами больше фактов о звездчатом анисе. Мы также рассмотрим вкус этой специи. Читайте дальше, чтобы узнать больше!

Что такое звездчатый анис?

Родом из Китая, звездчатый анис - это приправа в форме звезды, представляющая собой сушеный плод Illicium verum - азиатского вечнозеленого дерева. Кроме того, это распространенный ингредиент в различных блюдах китайской кухни, и он обладает сладким вкусом, который в чем-то похож на лакрицу. Вы можете использовать звездчатый анис для придания аромата коктейлям, тушеному мясу, фруктам-пашот, супам и травяным чаям.

Хотя этот стручок в форме звезды имеет то же имя и аромат, что и испанский анис, эти два растения не связаны между собой. Соединение, известное как анетол, придает им лакричный вкус.

И стручок, и семена звездчатого аниса обладают мощным сладким анисовым ароматом. Прямо перед тем, как использовать в качестве приправы, он фактически сушится, поэтому его цвет - ржавый или темно-коричневый.

Каков вкус звездчатого аниса?

Звездчатый анис имеет очень отчетливый, сильный вкус, одновременно пряный и сладкий.Как мы уже говорили выше, он имеет тот же вкус, что и лакричник, и его нужно употреблять в небольших количествах. Несмотря на то, что аромат звездчатого аниса обычно считается сладким, его обычно используют в пикантных азиатских или китайских блюдах. Кроме того, он очень хорошо сочетается с луком, говядиной, имбирем, мускатным орехом, корицей, птицей и цитрусовыми.

Кроме того, он может быть немного более горьким, чем испанский анис, но при этом гораздо дешевле и похож на его заменитель. Если у вас на кухне нет звездчатого аниса, вы также можете использовать вместо него имбирь, порошок китайских пяти специй, анис обыкновенный или семена фенхеля.

Его пряный и сладкий вкус может усилиться во время приготовления до такой степени, что может остаться горькое послевкусие при употреблении чрезмерного количества. Очень важно помнить, что стручки звездчатого аниса намного ароматнее целых семян, но сломанные стручки легко теряют свой аромат.

Обладая уникальным лакричным вкусом, он добавляется при приготовлении порошка из пяти специй Chines вместе с сычуаньским перцем, корицей, гвоздикой и фенхелем.

Как использовать звездчатый анис в азиатской кухне?

Звездчатый анис родом из Северного Китая.Таким образом, он встречается во многих вьетнамских и китайских кухнях. Однако он имеет гораздо больше применений, помимо двух вышеупомянутых пищевых культур.

Звездчатый анис - основной ингредиент китайской кухни. Это один из основных вкусов китайского порошка с пятью специями, который также используется в приправах для жареной утки и некоторых других видов мяса. С другой стороны, во вьетнамской кухне звездчатый анис также входит в состав популярного супа - фо.

В китайской красной кулинарии, где ингредиенты тушатся в течение длительного времени в темном соевом соусе, звездчатый анис почти всегда добавляют в блюда из курицы и говядины.Китайские супы и бульоны очень часто также содержат специи.

Более того, звездчатый анис также является распространенной специей в индийской кухне, где его используют в гарам масала - смеси специй, известной в Индии. Он также используется в некоторых других индийских блюдах, таких как бирьяни и индийских напитках, таких как чай. Помимо чая, звездчатый анис также используется для приготовления различных напитков, таких как пастис, самбука и абсент. Во всех этих напитках используется звездчатый анис для придания конечному продукту вкуса лакричника.

Если вы собираетесь использовать стручки целиком при приготовлении блюд азиатской или китайской кухни, вкус будет довольно неприятным, и стручки нельзя есть. Тем не менее, стручки целиком можно варить в супах, маринадах и соусах, но вы должны удалить их прямо перед подачей на стол. С другой стороны, молотые специи легче использовать в кулинарии, даже несмотря на то, что вкус может исчезнуть намного быстрее.

Полезен ли бадьян?

Звездчатый анис обладает желудочными, ветрогонными, мочегонными и стимулирующими свойствами.На Востоке его фактически используют для борьбы с ревматизмом и коликами. Это также обычный ароматизатор для лечебных смесей от кашля, пастилок и чаев.

В традиционной китайской медицине звездчатый анис назначают в качестве вспомогательного средства для пищеварения, кормящим матерям для увеличения секреции грудного молока и для улучшения здоровья женских репродуктивных органов. Он также используется для повышения аппетита, для лечения болей в животе, расстройств пищеварения, таких как колики, жалоб на холодную погоду, таких как люмбаго, а также для облегчения метеоризма.

Противогрибковые и антибактериальные свойства звездчатого аниса полезны при лечении бронхита, сухого кашля и астмы. Именно по этой причине некоторые смеси от кашля содержат экстракт звездчатого аниса. В своей естественной форме звездчатый анис также может помочь иммунной системе организма бороться с многочисленными штаммами гриппа и даже со многими другими проблемами со здоровьем. Шикимовая кислота, входящая в состав звездчатого аниса, также может иметь большое значение благодаря своим седативным свойствам, которые помогают обеспечить хороший сон.

Где купить бадьян?

Звездчатый анис можно найти в большинстве азиатских супермаркетов.Они упакованы в полиэтиленовые пакеты. Вы можете взять один или два, чтобы понюхать его аромат и почувствовать, высохли ли они. После покупки храните бадьян в сухом месте при комнатной температуре или в холодильнике при температуре 4-8 градусов. Обычно при правильном хранении его можно хранить более 1 месяца.

Звездчатый анис также предлагается на многих онлайн-платформах. Ниже приведен список, в котором собраны лучшие бадьян, предлагаемые онлайн-платформами.

Заключение

Звездчатый анис - это стручок в форме звезды, который обычно используется для улучшения вкуса десерта или блюда.Он также придает вкус лакричника от мягкого до сильного, который идеально подходит для рагу, карри, пирожных и чая. Сильный и характерный пряный и сладкий вкус - это то, что мы любим больше всего.

Итак, если вы хотите приготовить блюдо с азартом, почему бы не попробовать приготовить его из звездчатого аниса - ингредиента, который полон аромата! Если вы используете его правильно и в надлежащем количестве, вы обязательно создадите отличное блюдо для себя или своей семьи!


Раскрытие информации: мы можем получать партнерскую комиссию, когда вы покупаете продукты по ссылкам на нашем сайте.Хотя мы можем получить компенсацию, мы предлагаем только наши 100% честные обзоры, опыт и комментарии. Учить больше.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Вся информация, размещенная на сайте, носит ознакомительный характер и не является руководством к действию. Перед применением любых лекарств и методов лечения необходимо обязательно проконсультироваться с врачом. Администрация ресурса osteohondroz24.ru не несет ответственность за использование материалов, размещенных на сайте. Копирование материалов разрешается только с указанием активной ссылки на сайт.