Бутон гвоздики: Гвоздика цельная (бутоны) купить / Травы и сборы / Мариславна

Содержание

Гвоздика — описание продукта на Gastronom.ru

Описание продукта

Гвоздика — ароматные и жгучие на вкус засушенные цветочные бутоны гвоздичного дерева Syzygium aromaticum, которые по форме напоминают гвóздики длиной один-полтора сантиметра. Форма бутонов и дала название специи в большинстве европейских языков. Срывают бутоны-гвóздики еще не распустившимися, за день-другой до появления цветков (зрелые плоды гвоздики употребляют в кулинарии не так часто). Опаздывать нельзя — если показались розовые лепестки, то качественную пряность уже не получить, аромат будет слабее, да и жгучесть не та.{|}

Родина гвоздики — северные Молуккские острова в восточной части Индонезии. Сегодня гвоздичные деревья разводят в Южной Индии, Шри-Ланке, Малакке, Индонезии, Индокитае, Африке, Бразилии, на Ямайке, а 90% мировой продукции сегодня дает остров Занзибар.

Невозможно перечислить все национальные кухни, где используется гвоздика — ее любят в Китае, Шри-Ланке, в Северной Индии, на Среднем Востоке и в Северной Африке.

Эту пряность добавляют в мясные блюда, рис и включают с самые разнообразные пряные смеси. Она придает пикантность блюдам из свинины, пернатой дичи и овощей.

Европейцам гвоздика известна давно: ею пользовались еще древние греки и римляне, которые завозили её из Индии. В Европе гвоздику добавляют в десерты, напитки и маринады. Особенно любят её в английской кухне (испытавшей в эпоху колониализма сильное влияние индийской): англичане кладут гвоздику и в начинку сладких пирожков, и в пудинги, и в блюда из мяса, и в бульоны. А французы придумали оригинальный ароматизатор «луковица клуте» (oignon clouté; буквально «обитая гвоздями») — в очищенную луковицу втыкают 5–6 гвоздичек и кладут в кастрюлю при варке бульона.

Хорошая гвоздика должна быть маслянистой на ощупь и красно-коричневого цвета — старея, она высыхает, сморщивается и в значительной степени утрачивает аромат. Её качество можно определить и на глазок. Чем больше в «гвóздиках» масла (большая часть его сосредоточена в основании стерженька), тем они лучше.

Масло тяжелее воды, поэтому, если брошенная в воду гвоздичка плавает горизонтально, то в основании стерженька (а значит и во всем бутоне) масла мало. Если же масла много, то основание перевешивает и бутон плавает вертикально — чашечкой вверх. А вот молотую гвоздику надо покупать в самых минимальных количествах — она быстро портится.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Мир специй

Описание Гвоздика — относительно недорогая и распространенная пряность. Цветет дважды в год и дает обильные урожаи. Собранные бутоны сушат (ферментируют) прямо на солнце до тех пор, пока они не начнут издавать особого треска при переламывании. У гвоздики хорошего качества эластичность черешка затем восстанавливается и поэтому даже в высушенном виде она гнется, а при нажиме ее на бумагу остается масляный след. Гвоздика хорошего качества, если ее с силой бросить в стакан с водой, должна тонуть, в крайнем случае — плавать вертикально, шляпкой вверх, но не горизонтально (это будет означать плохое качество пряности).

Применение гвоздики: В приготовлении: В кулинарии гвоздика идет главным образом на приготовление маринадов (грибных, фруктово-ягодных, мясных, овощных, реже рыбных), а также входит в состав разнообразных смесей пряностей, используемых в кондитерском, консервном и колбасном производствах.

Отдельно или в сочетании с корицей гвоздику используют в сладких блюдах — компотах, пудингах, кондитерских изделиях, в сочетании с черным перцем —при приготовлении жареного или тушеного мяса, баранины, свиных и мясных жирных фаршей, мясных крепких бульонов, а также соусов, подаваемых к домашней птице (куры, индейки). Для кондитерских и сладких блюд, где следует избегать горечи, лучше использовать головки (шляпки) гвоздики, а для мясных блюд и маринадов — черешки.

В Северной Америке бутоны втыкают в апельсин, когда варят глинтвейны и пунши, а также утыкают ими окорок перед запеканием.

Во Франции гвоздику втыкают в луковицу, с которой варится бульон. В Индонезии ее в смеси с табаком употребляют и в качестве начинки для сигарет Kretek.

Следует также избегать больших доз гвоздики в сочетаниях с уксусом, вином и вообще спиртосодержащими жидкостями, которые весьма часто входят в состав рецептур различных маринадов, соусов и подливок. В спирте растворяются гораздо сильнее горькие фракции гвоздики, которые не только неприятны сами по себе, но и вредны для здоровья человека.

Для здоровья: В Индонезии еще в древности гвоздичный порошок вводили в смеси для согревающего массажа. В традиционной китайской медицине гвоздика всегда использовалась как антимикробное и противовоспалительное средство. Выпитые в течение дня три стакана гвоздичного настоя (1 ч. л. измельченных бутонов на 1,5-2 стакана) наладят пищеварение. Если сосать свежие бутоны гвоздики, быстро проходит боль в горле.

Гвоздика укрепляет иммунную систему, активирует память, согревает.

Гвоздику нельзя давать детям до 2 лет, пожилым людям после 70 и с осторожностью беременным женщинам.

Для красоты: Гвоздика – мощный природный антисептик, поэтому она помогает избавиться от воспалений, прыщей. Гвоздика отбеливает зубы, укрепляет волосы, выводит синяки.

Эфирное масло гвоздики регулирует уровень жирных кислот в организме, в связи с чем замедляет процесс старения. Отпугивает моль и кровососущих насекомых.

Историческая справка: Во времена династии Хан при дворе китайских императоров придворный, который желал обратиться к правителю с речью, обязан был держать под языком несколько бутонов гвоздики, чтобы дыхание его было сладким и приятным для обоняния. К середине XVII века гвоздика в Европе стоила баснословных денег. Когда голландцы завоевали Молуккские острова (они же острова Специй), каждый человек, уличенный в незаконном выращивании гвоздики, приговаривался к смертной казни. И это в стране, где в честь рождения ребенка принято было сажать гвоздичное дерево! Тем временем неприхотливая гвоздика разрасталась по обильно поливаемым дождями субтропикам. Благодаря этому в последующие столетия стоимость специи сильно снизилась, и ее стали использовать повсюду.

Гвоздика, что такое гвоздика — Повар.ру

Гвоздика (Cloves) – вечнозеленое дерево с пирамидальной кроной, высотой 10-12 м, нераскрывшиеся почки которго используются в кулинарии в качестве пряности.

Описание:

Для этой культуры характерны цельнокрайние, супротивные листья темно-зеленого цвета, с блестящей поверхностью и небольшими точками, в которых накапливается эфирное масло. Соцветия представляют собой сложные полузонтики из небольших цветков нежно-розовых и красных оттенков. Из соцветия образуется плод, в котором содержится одно семя. В состав семян гвоздики входит большое количество крахмала. Эти стройные деревья распространены на Антильских островах, в Бразилии и Занзибаре. Им идеально подходит тропический климат.

Свойства и происхождение:

В качестве пряности используются высушенные цветочные почки гвоздичного дерева. Для них характерен жгучий вкус и насыщенный аромат. Почки это ни что иное, как нераспустившиеся бутоны, чашелистики которых образуют шляпку, а цветоложе ножку. По своей форме эта пряность напоминает гвозди, видимо именно благодаря этому ее и назвали «гвоздика». В различных странах эту пряность называют по-разному, но суть остается той же. В Англии это «cloves», в Германии – «nelke», в Швеции – «nejlikor», эти слова объединяет то, что в переводе каждое из них означает «гвоздик». Гвоздику издавна применяют как в кулинарии, так и в медицине. Впервые она была окультурена на Ближнем Востоке, в Китае, Индии и Египте. Особенно эта пряность ценилась во время правления китайских императоров династии Хань. Там ее использовали для освежения дыхания подданных императора и его гостей. В Древнем Египте из этой пряности изготавливали специальные ожерелья, которые надевали на умерших. Европейцы также почитали гвоздику, об этом свидетельствуют документы, написанные Плинием. Для того, чтобы проверить гвоздику на качество, достаточно опустить ее в воду. Если она опустится на дно или же будет плавать в воде шляпкой вверх, вертикально, то это является показателем того, что в ней содержится достаточное количество эфирного масла и пряность будет содержать насыщенный аромат. Если же она всплывает на поверхность и будет находится в горизонтальном положении, то это, скорей всего, низкосортная гвоздика. Шляпка этой пряности источает более тонкий аромат, черешок может придать блюду некоторую горечь и насыщенный аромат. Поэтому рекомендуется в мясные блюда добавлять черешки гвоздики, а в сладкие – шляпки.

Применение:

Гвоздику преимущественно используют для приготовления различных мясных, овощных, грибных, рыбных и даже фруктово-ягодных маринадов. Также она упоминается во многих рецептах мясных блюд, в особенности при запекании и жарке свинины и баранины. Добавление этой пряности значительно улучшит и вкус сладких блюд и напитков (пудингов, выпечки, киселей, компотов). Отлично гвоздика гармонирует с черным перцем, их добавляют в соусы для мяса. В среднеазиатской кухне гвоздикой приправляют многие национальные блюда, она является ингредиентом бетеля (жвачки). Также там изготавливают особой ароматный табак с применением гвоздики. Следует отметить, что нормы закладки этой пряности в различные блюда будут отличаться. Так к грибным маринадам можно добавить 1-2 г гвоздики с расчета на 10 кг грибов; 3-4 г на 10 л фруктово-ягодного маринада. Для 1 кг теста потребуется 4-5 бутонов гвоздики; для творожной пасты – 2-3. Тушеное мясо советуют приправлять целой гвоздикой, жаренное – измельченной. При сочетании этой приправы с уксусом и спиртными напитками следует быть осторожными, так как она может придать блюду нежелательную горечь. В медицине гвоздику используют в качестве лекарственного сырья для лечения заболеваний дыхательной и пищеварительной системы.

Содержание полезных веществ:

В состав гвоздики входит до 17-20% эфирного масла, 20% дубильных веществ, жиры и другие. Эфирное масло гвоздики используют как антисептическое средство и для избавления от зубной боли.

Советы шеф-повара:

Бутоны гвоздики должны быть окрашены в коричнево-бурый цвет. Рекомендуется добавлять гвоздику в блюда за несколько минут до готовности. Хранить ее следует в закрытой упаковке в сухом темном месте. Попробуйте добавить немного гвоздики к соленьям, они насытятся тонким благоухающим ароматом.

пряные цветочные бутоны — Vivasan Club

В воздухе висит запах гвоздики… зимой гвоздика звучит звонко и нежно, в жару кажется глотком свежего воздуха. Уникальный аромат сушеных бутонов гвоздики обогащает сладкие и пряные блюда, ценится в европейской, азиатской и африканской кухне. Гвоздика обладает ценными целебными свойствами.

Вековая торговая история

Почти половина урожая гвоздики в мире потребляется в Индонезии, но ни как приправа для блюд или лекарственное растение. По всей Индонезии очень популярны сигареты с гвоздикой (кретек), в дополнение к табаку, «гвоздичные» сигареты содержат до 40 процентов измельченной гвоздики и, в зависимости от производителя, различные «присадки» из сухофруктов, кленового сиропа, корицы, ванили, шоколада или кофе. Название «кретек» — это звукоподражение: крек-трек слышится при курении кретека —потрескивает, сгорая, гвоздика. Изначально кретек применялся в народной медицине: при горении гвоздика выделяет эвгенол — вещество класса фенолов, которое является природным обезболивающим и антисептиком.

Запрет на курение, пять лет назад в Джакарте, быстро сошел на нет, несмотря на угрозу высоких штрафов и тюремного заключения. Гвоздичный дым, окутывает сладковато-пряным ароматом все вокруг: офисы, общественный транспорт, современные кондиционированные торговые центры и даже школы и больницы.

Первоначально, гвоздичные деревья (Syzygium aromaticum, ранее известные как Eugenia caryophyllus) были обнаружены исключительно на Молуккских островах, также как и Мускатные деревья, благодаря которым индонезийский архипелаг получил прозвище «Остров специй». Более плотным домом для деревьев были два небольших вулканических острова Тернате и Тидор.

Ароматные бутоны гвоздики высоко ценились с древних времен. Самым ранним упоминанием о торговле гвоздикой между островами Малуку и Китаем зафиксированы около 2500 лет назад .

В 16-го веке колонизация островного архипелага также связана с гвоздикой. Более века велась ожесточенная борьба за «острова специй» Тернате и Тидоре между португальцами и испанцами, до прихода голландцев и голландской экспансии в 1663 году. Голландия особенно агрессивно и жестоко контролировала «острова специй» и построила монополию, сосредоточив выращивание гвоздики только на острове Амбон и нескольких соседних островах, посадка в другом месте и экспорт гвоздики были наказуемы смертью.

Тем не менее, примерно в 1770 году миссионер, француз Пьер Пуавр сумел положить конец строго охраняемой монополии. Он организовал ограбление и контрабанду саженцев и семян гвоздики, ввел выращивание на островах Маврикий и Реюньон. Оттуда гвоздичные деревья позже достигли Мадагаскара, Занзибара и Сейшельских островов.

Самые важные области выращивания сегодня

Вечнозеленые гвоздичные деревья, принадлежащие к семейству миртовых, с их кожистыми листьями и маленькими розовыми цветками, могут расти до 20 метров в высоту, культивирование на плантациях проблематичное, деревья растут только в тропиках и нуждаются в «морском» климате.

Занзибар и остров Пемба, часть Танзании, были крупнейшими производителями гвоздики в 19-м и начале 20-х веков. Между тем, Индонезия вернулась на первое место и производит до 80 процентов мирового объема гвоздики. Мадагаскар и Реюньон до сих пор экспортируют гвоздику. В Азии, помимо Индонезии, являются поставщиками страны: Индия, Малайзия (Пенанг) и Шри-Ланка. В Южной Америке: Бразилия, Гайана и Антильские острова.

Проверка качества

Уже внешне можно оценить качество гвоздики: высушенные, нераскрывшиеся бутоны низкого качества, выглядят морщинистыми и пыльными и часто теряют цветочную почку. Высококачественная гвоздика имеет выпуклую шляпку и выдерживает испытание водой: опускается или держится в воде вертикально, с поднятой вверх шляпкой. Гвоздика плохого качества — держится на воде горизонтально.

Применение гвоздики в медицине

Чем больше эфирных масел содержит гвоздика, тем лучше качество. Эфирное масло содержится в цветочных почках, цветоножках, листьях и стеблях гвоздичного дерева. Самая сильная концентрация эфирного масла содержится в цветочных почках гвоздики. Эфирное масло, в дополнение к жировым и дубильным веществам, танинам, минеральным веществам и витаминам — определяют запах, вкус и терапевтический эффект гвоздики.

Доля эфирных масел может составлять более 15 процентов, из них от 70 до 95 процентов составляет эвгенол, оказывающий местное анестезирующее действие. Гвоздичное эфирное масло является фармакопейным. Масло гвоздики обладает обезболивающим, дезинфицирующим, противовоспалительным действием и замедляет рост грибков, бактерий и вирусов.

Использование эвгенола имеет давнюю традицию применения в стоматологии. За пределами стоматологической практики, применяют в народной медицине: принято жевать шляпку гвоздики (стебли горькие) или помещать ее в полый зуб, что помогает (временно) снять боль.

В древнем Китае придворному разрешалось приближаться к императору только с гвоздикой во рту, чтобы скрыть неприятный запах изо рта. Потому что: гвоздика хорошо освежает дыхание, что до сих пор широко применяется во многих странах любящих чеснок и лук.

При простуде и кашле несколько капель гвоздичного масла добавленного в горячую воду — полезно для ингаляций.

Вместе с кариофилленом и эфирным маслом гвоздики, эвгенол расслабляет мышечные группы в кишечнике и дыхательных путях. Таким образом, гвоздика может быть полезна при респираторных заболеваниях, таких как кашель и астма, а также для снятия спазмов в кишечнике и при расстройствах желудка.

Кроме кишечных спазмов и респираторных инфекций, также рекомендуется использование гвоздичного масла при легких ревматических заболеваниях: залейте половину чайной ложки гвоздики стаканом кипятка, дайте настояться 10 минут, процедите и выпивайте по две-четыре чашки в день.

Масло гвоздики — лучшее качество получается из цветов, менее хорошее — из листьев или стеблей. Всегда следует использовать масло с осторожностью или разбавленном в других маслах, потому что чистое гвоздичное масло может повредить ткани.
Беременные женщины не должны принимать препараты, содержащие гвоздику, не использовать масло гвоздики в качестве массажного масла или в диффузоре, поскольку свойства масла могут простимулировать мышцы матки и вызывать (преждевременные) роды.

Vivasan.club

Гвоздика и гвоздика ~ Аромахимия

На первый взгляд между гвоздикой-цветком и гвоздикой-пряностью нет ничего общего и кажется, что это просто омонимы. Во многих языках вроде бы для этих двух вещей предусмотрены совершенно разные слова: например carnation и clove в английском, Götterblume и Gewürznelke в немецком, œillet и girofle во французском. Но в то же время словом Nelke немцы могут назвать и цветок и пряность, а в итальянцы, например, скажут garofano и chiodo di garofano (бутон гвоздики).

Давайте начнём с цветка. Гвоздика (лат. Dianthus) – это род многолетних растений семейства Гвоздичные (лат. Caryophyllaceae), включающий более трехсот различных видов. Латинское «Dianthus» происходит от греческих Διός и ἀνθός («цветок бога»), с «Caryophyllaceae» тоже просто: κάρυον‎ («орех») + φύλλον‎ («лист»).

А теперь внимание, следите за руками: Caryophyllus aromatica когда-то давно раньше первые ботаники называли гвоздичное дерево (оно же Сизигиум ароматный, лат. Syzygium aromaticum) – то самое растение семейства Миртовые, чьи высушенные нераскрывшиеся цветочные почки (бутоны) мы используем в качестве пряности. Ещё один латинский ботанический синоним этого растения – Eugenia aromatica L., пока обратите на это внимание – до Евгения мы доберемся чуть позже.

Самое смешное во всей этой гвоздичной истории то, что название гвоздики-пряности древние ботаники перенесли на гвоздику-цветок исключительно по той причине, что оба этих растения обладают довольно похожим запахом.

Запах гвоздики-цветка изучен достаточно подробно.

Существуют натуральные материалы гвоздики: из Гвоздики садовой (она же Гвоздика голландская, лат. Dianthus Caryophyllus) экстракцией петролейным эфиром с выходом 0,2-0,3% получают конкрет – воскообразную массу светло-зеленого цвета с нехарактерным для цветков зеленым травянистым запахом. Экстрагируя конкрет этиловым спиртом с выходом до 20% получают абсолют – вязкую плотную жидкость зелено-оливкового или коричневого цвета. Это очень интересный материал с глубоким насыщенным и стойким ароматом: древесным, сладковато-медовым, ярким пряным, тяжелым цветочным, в котором можно различить мятно-травянистые нюансы. При разбавлении до 5% и меньше абсолют приобретает черты аромата гвоздики. Цена абсолюта гвоздики около 5000 евро за килограмм.

Большую часть абсолюта составляют бензоидные соединения: бензиловый и фенилэтиловый спирты, их эфиры, бензоаты, салицилаты, бензальдегид, эвгенол. Цветочный характер гвоздике придают α-терпинеол, линалоол, цис-жасмон и метилжасмонат, зелёный травяной аспект формирует цис-3-гексенол и его эфиры, большой процент приходится на почти не пахнущин тяжелые углеводороды: трикозен, пентакозен, гептакозен, линейные насыщенные алканы С15 и выше. Можно встретить и различные терпены, в их числе оцимен и кариофиллен (вы, наверное, уже догадываетесь откуда у этого вещества появилось это название).

Увы, многие вещества, входящие в состав абсолюта гвоздики, небезопасны: в первую очередь бензиловый спирт, бензилбензоат, бензилсалицилат и эвгенол – IFRA ограничивает использование абсолюта гвоздики по проценту этих соединений. В настоящее время абсолют гвоздики практически не используется в коммерческой парфюмерии (по словам Арктандера, производство абсолюта гвоздики на момент написания книги – 60 лет назад – не превышало 30 кг в год), но его легко приобрести, если вы хотите поэкспериментировать самостоятельно.

Современные декоративные сорта гвоздики, как и многие другие культурные растения, увы, часто бывают лишены запаха. Легкий медицинский запах таких сортов часто бывает обусловлен в первую очередь метилбензоатом, о котором мы уже несколько раз вспоминали в контексте иланг-иланга и фейхоа.

Эвгенол, изоэвгенол и большинство их производных ограничивают в парфюмерном применении предписания IFRA, это немного усложняет работу парфюмера при создании аккорда гвоздики-цветка. Но появляются и новые материалы: компания Givaudan, к примеру, выпускает Methyl Diantilis – вещество, похожее по запаху на изоэвгенол, но обладающее пудровыми нюансами, что делает его ещё более удачным решением при создания аромата гвоздики.

Гвоздичное дерево родом из Малайского архипелага в Индонезии. В наше время его культивируют в Танзании (примерно 5% рынка), в Индонезии (75%), Малайзии, Индии, на Цейлоне, Мадагаскаре (около 10%) и некоторых других местах. Выращивать гвоздику не так сложно как, например, ваниль: дерево активно цветет дважды в год, давая хорошие урожаи. Почки собирают и высушивают на воздухе, никаких особых процедур для ферментации проводить не нужно. Содержание эфирного масла в «гвоздичинах» достигает 20%, это очень много, сопоставимо с цедрой цитрусовых, откуда, как известно, масло можно выделить просто прессованием.

Натуральные материалы, получаемые из гвоздичного дерева, более разнообразны, а их применение выходит широко за рамки парфюмерии. Дистилляцией получают эфирное масло из ветвей (паровая дистилляция, самое дешевое и самое плохое), листьев, бутонов (гидродистилляция, самое дорогое и наиболее интересное для парфюмеров) и иногда даже из корней.

В отличие от листьев и стеблей, чьё эфирное масло состоит практически нацело из эвгенола (его содержание там достигает 96%), гвоздичные бутоны содержат 10-15% ацетилэвгенола (эвгенилацетата), который носит важный вклад в запах пряности. При паровой дистилляции это вещество гидролизуется, поэтому тут применяют более щадящий метод. В процессе жесткой гидродистилляции также образуется некоторое количество кариофиллена и других сесквитерпенов – в живом растении эти соединения не обнаружены.

Легкие алифатические кетоны вносят в запах гвоздичного масла яркую и довольно странную фруктовую ноту.

Масло низкого качества часто используется для выделения чистого эвгенола, раньше его использовали для получения ванилина, сейчас тоже, но не в таких масштабах.

Получают также и конкрет, абсолют и олеосмолу (последнюю, понятно, в основном для пищевых целей). Поскольку экстракция происходит как правило при довольно низкой температуре, кариофиллен в продуктах экстракции отсутствует.

По большому счёту, эвгенол, эвгенилацетат и кариофиллен – это основные компоненты любого эфирного масла, полученного из гвоздичного дерева. Всё остальное: изоэвгенол, тяжелые терпены (гумулен, кадинен), салицилаты, бензоаты и некоторые другие вещества, присутствуют там лишь в следовых количествах.


Род Сизигиум, в который входит гвоздичное дерево, современные ботаники выделяют из рода Евгения или иногда Эвгения (лат. Еugenia, что значит «благородный»). Своё название он получил в честь принца Евгения Савойского — генералиссимуса, полководца Священной Римской империи. Именно из эфирных масел тропических растений рода Евгения впервые был выделен эвгенол — один из главных сегодняшних героев.
 

 

Ноты гвоздики-цветка и гвоздики-пряности очень популярны в парфюмерии. Какой бы список я здесь ни привёл, он всё равно будет не полным, поэтому я предлагаю вам в комментариях написать про свои любимые ароматы на тему гвоздик. 

Эвгенол, являющийся одним из главных веществ, формирующих запах как гвоздики-пряности, так и гвоздики-цветка, встречается в природе повсеместно: его много в базилике, лавровом листе, кананге, розе, корице (особенно в эфирном масле листьев), цитронелле, жасмине, османтусе, душистом перце. Эвгенол важен и для создания многих других аккордов: цветочных, фруктовых (например, банана), древесных.

Эвгенол является важной частью одного из самых популярных и растиражированных аккордов прошлого века: так называемого mellis accord, о нём мы вспоминали, когда говорил о мёде в парфюмерии. Он состоит из эвгенола и бензилсалицилата, чаще всего в сочетании с пачулями, гидроксицитронеллалем (запах ландыша), древесными нотами, специями и кумарином.

Такое сочетание можно встретить в ряде классических ароматов прошлого: Youth Dew, Opium, Coco, L’Air du Temps, Moment Supreme, Tabu, Teatro alla Scala. Сейчас подобные ароматы встретишь нечасто: этот аккорд кажется несколько старомодным, к тому же несколько ингредиентов, входящих в его состав, ограничены рекомендациями IFRA.

 

Специя гвоздика

Специя гвоздика – это сухие бутоны Гвоздичного Дерева (Syzygium aromaticum) семейства Миртовых (Myrtaceae).
Сильная, жгучая, ароматная специя, способная при избытке «забить гвоздиками» другие вкусы и ароматы. Высушенная гвоздика имеет буро-коричневый цвет, очень ароматная (за счет шляпки) и жгуче-острая на вкус (эфирное масло содержится в черешке; качество пряности легко проверяется — если ее бросить в воду, она должна утонуть или плавать вертикально, тяжелым черешком вниз).

Использование в кулинарии специи гвоздика
Гвоздику стоит покупать в целом виде и использовать целые бутоны, либо молоть перед готовкой. Лучше всего пряность хранить в сухом прохладном, темном месте в керамической посуде.

Гвоздика очень популярна у кулинаров всего мира. Ее добавляют в холодные закуски: рыбу под маринадом и заливную, лобио и сациви. Бактерицидные свойства и богатый аромат позволяют использовать пряность в домашних мясных изделиях: колбасах, солонине и др., а также использовать в консервировании, производстве домашних заготовк, создании различных маринадов, приправ и заливок. Гвоздикой приправляют супы из дичи, свинины, баранины, картофельные, овощные, грибные, фруктовые, а также уху и мясные бульоны.
Гвоздика — сильная пряность, нужно осторожно относиться к дозировке, иначе есть риск «переборщить».
Гвоздика входит во многие смеси пряностей: западноевропейского и индийского карри , индийских пряных смесей гарам масала, китайской усян-мянь, смеси специй адвия, бахарат, беребере, гамбургскую, для глинтвейна и тыквенного пирога, йерк, марокканские, рас-эль-ханут, саламур, уорчестерскую и др. Отлично сочетается с другими специями.
В сочетании с черным перцем гвоздика хороша при приготовлении жареного или тушеного мяса, баранины, свиных и мясных жирных фаршей, а также соусов, подаваемых к домашней птице.
В сладких блюдах (компотах, пудингах, кондитерских изделиях и других десертах) гвоздика используется самостоятельно или в смеси с корицей. Для более нежного вкуса лучше использовать головки (шляпки) гвоздики – в них нет горечи.
Следует учитывать, что при долгой термообработке гвоздика начинает горчить, поэтому ее зкладывают либо в финале, либо удаляют из блюда в процессе.
Следует избегать большого количества гвоздики в сочетании с уксусом, вином и спирт содежащими продуктами, в которых горькие фракции прности растворяются еще сильней, чем в воде, и могут привести к излишней горечи.

В Индии, Бирме, Таиланде гвоздику добавляют в бетель — популярную в странах Юго-Восточной Азии жвачку. В Индонезии испокон веков гвоздикой ароматизируют сигареты, дым от которых обладает антисептическими свойствами и приятным запахом. По этой причине Индонезия не только производит, но и импортирует гвоздику.
В российской пищевой промышленности гвоздику часто заменяют отечественной пряностью – колюрией, похожей по свойствам на гвоздику. Однако аромат ее слабее и нежнее. Растет колюрия в предгорьях Алтая, Западной и Восточной Сибири, в Туве и Центральной Азии. В качестве пряности используют ее корень, который выкапывают на третий год жизни растения, очищают, сушат и перемалывают в порошок.
Применяют гвоздику в отечественной пищевой промышленности в соответствии с ГОСТами и ТУ. Пряность добавляют в обеденные и закусочные консервы, маринады, приправы, томатные соусы «Острый», «Кубанский», «Южный», «Восток», горчицу, консервированные огурцы и патиссоны, варенье из орехов и арбузов. Добавляют гвоздику в маринованную сельдь, пряную кильку, салаку, угря, рыбные консервы в томатном соусе, при копчении. Пряность используют при изготовлении зельца красного и белого, кровяной колбасы, печеночного паштета, сырной закваски и мороженого, хлебобулочных изделий, грибных блюд, варенья и джемов, варят каши и плов.

С гвоздикой маринуют овощи и ягоды: огурцы, капусту, перец, тыкву, дыню, морковь, свеклу, вишню, черную и красную смородину, бруснику и др. Реже применяют гвоздику в соленьях, например, грибов и арбузов.
Пикантный аромат гвоздика придает напиткам. Пряность добавляют в грог, пунш, глинтвейн, кофе, какао, сбитень, компоты. Сдабривают гвоздикой сливовый, яблочный и брусничный соки.
Гвоздичное масло, как и сама гвоздика, широко применяется в пищевой промышленности и, конечно же, в парфюмерии.
В США гвоздичное масло используют в смесях пряных масел для соусов. Вместе с другими пряностями им ароматизируют куриные изделия, рыбу, некоторые виды колбас, сладкие маринады, блюда из свинины, конфеты и миндальные пирожные.

Использование в медицине специи гвоздика
Гвоздику с незапамятных времен использовали не только как пряность, но и как лекарство. Гвоздика хорошо согревает тело, облегчает дыхание при простудах, дезинфицирует. В целом гвоздика улучшает пищеварение, возбуждает аппетит, укрепляет желудок и печень, память, кровообращение. Отваром из гвоздики лечат глазные болезни.
Гвоздичное эфирное масло — компонент местно-раздражающих, обезболивающих, противопростудных мазей и бальзамов. Наиболее широко оно применяется в стоматологии, особенно как компонент для временных пломб. Нередко используется в ароматерапии (от нее теплеет на душе), а также как средство для отпугивания насекомых.
Фармакологи считают гвоздичное масло прекрасным антисептиком и эффективным средством от зубной боли, о чем упоминалось еще в китайских письменных источниках периода ханьской династии. Автор «Домостроя» с благоговением пишет о гвоздичном масле: «Если масла такого капнешь в воду капли две-три — придает благоухание рукам и красоту лицу. Это же масло, если в водку его немного добавишь и натощак выпьешь, то вычистит и гортань, и грудь, и голос смягчит, и …аппетиту придаст, настроение улучшая».
Бутоны гвоздичного дерева содержат эфирное масло (до 20 %), дубильные вещества (до 20 %), слизи, жиры. Главной составной частью (до 90 %) гвоздичного эфирного масла является эвгенол, а также эвгенин, ванилин.

Описание специи гвоздика
Гвоздика — Syzygium aromaticum, Семейство миртовые — Myrtaceae. Вечнозеленое тропическое дерево высотой до 20 м, с красивой пирамидальной вершиной. Листья супротивные, широко ланцетовидные, цельнокрайные, темно-зеленые, кожистые и блестящие, на поверхности заметны светлые точки — эфиромасличные вместилища. Соцветия верхушечные, в виде сложных полузонтиков. Цветки состоят из ярко-красного цилиндрического цветоложа, несущего вверху 4 мелких красных чашелистика, и бледно-розового 4-лепестного венчика, опадающего при распускании в виде полушаровидного колпачка; тычинок много, завязь нижняя.
Плод — яйцевидная ложная ягода, содержащая 1 семя, богатое крахмалом.
Произрастает гвоздичное дерево в теплом и влажном климате. Родина гвоздичного дерева — Молуккские острова. Культивируют растение в Индонезии, Индии, Шри-Ланке, Малайзии, Гвинее, на Мадагаскаре. Главное производство (до 80 %) сосредоточено в Танзании. Размножается прививкой, черенками и семенами.
Сбор урожая начинают с шестилетних растений. Зрелые бутоны (слегка розовой окраски) убирают вручную. Цветоносы удаляют, бутоны сушат. Урожайность с одного дерева достигает 7 кг в год.
Специя гвоздика – это высушенные бутоны гвоздичного дерева, обладает жгучим вкусом и своеобразным сильным ароматом. Причем, жгучесть сконцентрирована в черешке бутона, а ароматом наполнена шляпка.
Молотая гвоздика сравнительно быстро теряет свои потребительские качества и мало приемлема для употребления.
Для определения качества гвоздики ее достаточно с силой бросить в воду. Гвоздика должна тонуть, в крайнем случае, плавать вертикально, шляпкой вверх. Если же она плавает горизонтально, то это признак низкого качества (т.к. тяжелое эфирное масло почти улетучилось). Бутоны гвоздики не единственная пряность гвоздичного дерева. У его плодов такой же тонкий аромат, как и у бутонов. Молотые плоды называются «маточная гвоздика». От молотых гвоздичных бутонов отличается тем, что содержит крахмал (капнув йода, по синему цвету, определяется наличие крахмала).
В последние годы все большую популярность приобретает душистое гвоздичное масло, которое содержится во всех частях растения (например, на Мадагаскаре масло получают из листьев, а на Занзибаре — из веток и некондиционных бутонов). Потребность в нем постоянно растет, и гвоздичное дерево скоро превратится из пряного растения в эфиромасличное.

История специи гвоздика
В Китае, Индии, на Ближнем Востоке и в Египте еще в незапамятные времена гвоздику использовали как специю и лекарственное средство.
Китайские императоры династии Хань, правившие более двух тысяч лет назад, были людьми утонченными. Поэтому все, кто хотел или вынужден был лицезреть императора, усердно жевали бутон гвоздики перед приемом, дабы облагородить свое дыхание, и во время всей аудиенции держали гвоздику во рту. Позднее обычай жевать гвоздику при обращении к королеве привился в Англии в царствование Елизаветы I.
В Древнем Египте ожерельями из ароматных гвоздик украшали умерших. Очень ценилась эта пряность в Греции и Риме, куда ее доставляли из Индии.
Первые европейские описания гвоздики получены от известного римского автора Плиния. Европейцы получали гвоздику от арабов, арабы — из Индии, Индия — с Цейлона. Из-за такого количества перекупщиков европейцы долго не могли узнать, где растет гвоздика, и как ее получают.
Родина гвоздики — Молуккские острова. Местные жители с незапамятных времен выращивали гвоздичные деревья. Причем, когда рождался ребенок, родители сажали дерево, и счиалось, что судьба дерева и человека неразрывно связаны. Островами в 1512 году ими завладели португальцы, и стали монопольными владельцами плантаций этой специи. У португальцев гвоздику выкрали французы и стали разводить ее на Маскаренских островах (Маврикий, Реюньон и Родригес), расположенных к востоку от острова Мадагаскар, в Кайенне и на Сейшельских островах. На Маскаренах гвоздика отлично прижилась. Но время шло, пряностей во всем мире производили все больше, и гвоздика дешевела. В 1816 году Молуккские острова переходили от голландцев к англичанам, и голландцы решили сжечь все гвоздичные деревья, что вызвало протест и кровопролитное сопротивление местных жителей, изменив климат и политическую ситуацию на островах. В 1820-х годах правитель Занзибара султан Сейид Сайд обратил внимание на источник доходов от производства и торговли пряностью. Он распорядился привезти гвоздичное дерево на Занзибар и Пембу, где деревья отлично прижились, благодаря климатическим особенностям. Местные жители под жестким надзором хозяев занялись новой культурой, и к середине XIX века Занзибар стал ведущим производителем гвоздики, давая около 3/4 всего мирового объема этой пряности. Сегодня его и Пембу во всем мире называют «гвоздичными островами», воздух там насквозь пропитан специей, так что через несколько минут чистая вода в стакане приобретает гвоздичный привкус.
Современные справочники по ароматерапии утверждают, например, что «энергетика» гвоздики способна: «оживить естественность, ликвидировать ожидание неудачи, избавить от истеричности натуры, укрепить ауру, помочь защититься от чужой злобы, зависти и вампиризма».
Форма бутонов дала название гвоздике-сеции в большинстве языков, аналогично русскому. Английское название cloves происходит от латинского clavus — гвоздик. Немецкое слово Nelke происходит от Nagel – гвоздь и шведского nejlikor — гвоздь. Кстати, позже словом Nelke окрестили гвоздику (цветок) — совсем другое растение рода Dianthus, поэтому пряность немцы стали называть Gewurznelke, голландцы — kruidnagar, шведы — kryddnejlikor , что буквальноозначает «пряная гвоздика», или «гвоздика-пряность». Аналогично и во французском языке, где цветок сегодня называют giro flee, а гвоздику-пряность — girofle, но пользуются и словом clou — гвоздь.
В последние годы все большую популярность приобретает душистое гвоздичное масло, содержащееся не только в бутонах, но и во всех частях растения. Гвоздичное масло широко применяется в пищевой, табачной промышленности и в парфюмерии — его аромат доминирует во многих шедеврах французских модных домов.

Маринованный микс помидоров, огурцов, кабачков

Глинтвейн со специями

Истории со специей гвоздика

ПРЯНОСТИ И МИРОВАЯ ИСТОРИЯ | Наука и жизнь

Наука и жизнь // Иллюстрации

Корабли экспедиции Магеллана в Магеллановом проливе.

Фернан Магеллан (1480 — 1521), знаменитый португальский мореплаватель, совершивший первое кругосветное плавание.

Каракка «Виктория» из экспедиции Магеллана.

Ветка коричника настоящего. Из листьев коричника отжимают коричное масло, которое используют в парфюмерии.

Пряность, полученная из коры коричника настоящего.

На рисунке мускатник душистый: ветка с бутонами, плод и присемянник — ариллус.

Из высушенного семени получают ароматную пряность — мускатный орех (фото внизу), из ариллусов — пряность мускатный цвет, или мацис.

Ветка цветущего гвоздичного дерева. готовая пряность — это высушенные нераспустившиеся бутоны цветков.

Наука и жизнь // Иллюстрации

В сентябре 1522 года ветхая четырёхмачтовая каракка «Виктория» под командованием капитана Хуана Себастьяна д’Элькано, тяжело переваливаясь с борта на борт, бросила якорь в порту Сан-Лукар-де-Баррамеда у той же пристани вблизи берегов Испании, откуда три года назад, 20 сентября 1519 года, отплыли на пяти судах под предводительством Фернана Магеллана 265 человек. Из пяти судов вернуться посчастливилось только «Виктории», на борту которой остались восемнадцать членов экипажа. Пошатываясь, они сошли на берег, опустились на колени и поцеловали родную землю. Величайший мореходный подвиг Магеллана завершился. Помимо всеобщего восхищения великой победой человеческого духа, возвращение корабля вызвало восторг у людей, финансировавших экспедицию. Они уже давно были готовы списать в убыток деньги, потраченные на снаряжение экспедиции. Но вернувшийся парусник доставил около 24 тонн корицы, мускатного ореха и гвоздики. Продажа их за покрытием всех расходов на экспедицию Магеллана могла принести ещё и чистую прибыль.

Пряности были погружены в трюм парусника на Молуккских островах, открытие которых в своё время повлияло на ход мировой истории. Морские экспедиции, снаряжённые для того, чтобы найти земли, откуда в Европу поступали баснословно дорогие пряности, положили начало великим географическим открытиям, среди которых доказательство шарообразной формы Земли, открытие Тихого и Индийского океанов, многочисленных островов и народов. Последовавшая за этим прибыльная торговля дорогим товаром заложила основу для создания европейских колониальных империй, что, в свою очередь, во многом определило облик современного мира.

КОРИЦА И КАССИЯ

Финикийские купцы ещё в библейские времена привозили в страны Средиземноморья две пряности, необходимые для приготовления мирры — благовония, используемого в церковном обиходе христианской церкви. Это были всем теперь знакомая корица и мало кому знакомая до сих пор кассия. Обе пряности представляют собой кору деревьев или кустарников, известных под названием «коричники». Корицу получают из коры коричника настоящего (коммерческое название «корица цейлонская»), а кассию — из коры коричника ароматного (коммерческое название «корица китайская, или кассия»).

Коричник настоящий (Cinnamomum verum J. Presl) — вечнозелёное дерево из семейства лавровых высотой до 10 м. Родина его — Шри-Ланка и Юго-Западная Индия.Сейчас культивируется в виде кустарника во всей тропической зоне земного шара.

Коричник ароматный (Cinnamomum aromaticum Nees) — вечнозелёное дерево из того же семейства лавровых высотой до 15 м. В диком виде растёт во влажных субтропических горных лесах Южного Китая. Культивируется в Китае, Юго-Восточной Азии, на Мадагаскаре, в Бразилии и других субтропических и тропических странах.

Менее известны на европейском рынке корица индийская (торговое название «малабарская корица») и индонезийская (торговое название «пряная корица», или «циннамон»).

На плантациях коричники выращивают в виде кустарников. Полоски коры длиной 30 см и шириной 1—2 см заготавливают с однолетних—трёхлетних побегов после окончания периода дождей. Самую грубую внешнюю часть коры соскабливают и отделяют тонкий слой. Сушат его на солнце до тех пор, пока не приобретёт жёлто-коричневый цвет. Толстую внутреннюю кору держат в тени, пока она не станет тёмно-коричневой и не свернётся в трубочку.

Толщина корицы цейлонской после сушки едва достигает 1 миллиметра, корицы китайской — 2 мм и более.

В странах Юго-Восточной и Центральной Азии наибольшим спросом пользуется корица китайская, или кассия, обладающая довольно резким запахом и вяжущим вкусом с оттенком горечи. В России и европейских странах больше ценится корица цейлонская с её более тонким ароматом и менее вяжущим вкусом. Оба вида корицы очень популярны в арабских странах Среднего Востока и Северной Африки.

В старину корицу высоко ценили не только как пряность, но и как лекарство, которое вызывает аппетит, укрепляет желудок, способствует пищеварению. Но ещё больше ценилась её способность «возбуждать похоть и любострастие». Однако постепенно корица утратила своё медицинское значение и полностью перешла в разряд пряностей, сохранив, однако, за собой известность афродизиатического средства, обворожительному запаху которого, как и прежде, приписывают способность устранять нервозность и возбуждать желание.

С современной точки зрения все виды корицы содержат биологически активные вещества, которые возбуждают аппетит, усиливают пищеварение и позволяют легко усваивать жирную пищу. Эта пряность оказывает благотворное воздействие на самочувствие в любом возрасте, и её использование только улучшает качество жизни пожилых людей со слабым здоровьем. Всего щепотка корицы может превратить обезжиренный кефир, овсяную кашу на воде и прочие диетические блюда из ежедневной пытки в удовольствие и лакомство.

Гораздо выше всех других сортов ценится в кулинарии корица цейлонская, обладающая тонким изысканным «восточным» ароматом, «коричным» запахом и сладковатым, слегка жгучим вкусом. Особенно хороша она в сладких блюдах, таких как фруктовые супы, запеканки, компоты, кисели, пудинги, рулеты, пироги с ягодной начинкой, печёные яблоки, варенья, напитки. У многих народов принято приправлять ею чай и кофе. Небольшое количество молотой корицы рекомендуют добавлять в говяжий мясной фарш или к свиным отбивным и шницелям перед жарением. В целом виде палочки корицы используют в блюдах из тушёной птицы, свинины и баранины.

Эту пряность не следует использовать лишь при склонности к кровотечениям, и её необходимо совершенно исключить из рациона беременных женщин.

В Россию корица, видимо, попала одновременно с мускатным орехом и гвоздикой. Когда это произошло, сказать трудно, но самое раннее упоминание о ней можно найти в Домострое, русском литературном памятнике XVI века, полное название которого «Книга, называемая Домострой, содержащая в себе полезные сведения, поучения и наставления всякому христианину — мужу, и жене, и детям, и слугам, и служанкам». В русской кухне эта пряность была и остаётся одной из самых любимых, используемых для ароматизации домашней выпечки, пряников, печенья и сладких блюд.

Корицей благоухали почти все русские национальные напитки: сбитни, квасы, мёды, морсы, водицы, сыворотки с изюмом. Она входит в состав разнообразных специй, но особой популярностью пользуется смесь, состоящая из равного количества молотой корицы и молотого душистого перца.

МУСКАТНЫЙ ОРЕХ И МУСКАТНЫЙ ЦВЕТ

Мускатник душистый (Myristica fragrans Houtt) —вечнозелёное двудомное дерево высотой 16—20 м из семейства мускатниковых. Родина его — Молуккские острова. Возделывают — на островах Малайского архипелага, в Индии, Шри-Ланке, на островах Карибского моря, в Бразилии. Из женских цветков этого растения развиваются крупные оранжево-жёлтые или серо-жёлтые двустворчатые плоды диаметром 4—7 мм. Каждый плод содержит одно крупное, покрытое твёрдой тёмно-бурой оболочкой семя, окружённое сочным присемянником (ариллусом).

Высушенные присемянники поступают в продажу под названием мускатный цвет, или мацис. Освобождённые от присемянников и прошедшие сложную обработку семена известны в торговле как мускатный орех.

Для получения мускатного цвета, или мациса, из присемянников осторожно выдавливают семена (в результате образуются отверстия), затем их сушат на солнце и расплющивают деревянными катками, а когда они полностью высохнут, осторожно упаковывают. Целый, неповреждённый мускатный цвет стоит значительно дороже ломаного.

Доброкачественный мацис представляет собой твёрдую, очень хрупкую, слегка просвечивающую пластинку длиной 3—4 см, шириной 2—3 см и толщиной 1 мм, окрашенную в светло-оранжевый или тёмно-жёлтый цвет с отверстием в центре и 10—15 лопастями по краям.

Извлечённые из плодов крупные семена сперва сушат на солнце, а затем на бамбуковых решётах, под которыми круглосуточно в течение полутора-двух месяцев поддерживают небольшой (бездымный) огонь. Ежедневно к исходу дня семена переворачивают деревянными граблями. У высохших семян оболочка легко отстаёт от ядра. Удаляют её, осторожно разбивая деревянными молотками. Освобождённые ядра, чтобы предохранить от плесени, повреждения вредителями и прорастания, на несколько минут погружают в смесь морской воды и извести, получаемой из кораллов. После чего ядра вновь сушат на воздухе в тени в течение одной—трёх недель.

Готовая пряность представляет собой ядра серо-бурого цвета длиной 2,5—3 см, шириной до 2 см. Аромат пряности зависит от формы орехов: большие и круглые обладают более тонким и насыщенным ароматом, чем продолговатые.

Наряду с мускатным орехом, добываемым из мускатника душистого, в торговлю поступают менее ценные семена растений других видов мускатников: папуасские, или макассарские, получаемые от мускатника серебристого, и бомбейские, заготавливаемые с мускатника малабарского.

Мускатный цвет встречается на мировом рынке намного реже, чем мускатный орех, и поэтому стоит гораздо дороже. В первой половине XIX века его цена в четыре раза превышала стоимость мускатного ореха, к концу XIX века эта разница сократилась в два раза, а в наши дни мускатный цвет лишь на 25—30% дороже мускатного ореха.

Мускатный орех и мускатный цвет содержат вещества, которые стимулируют пищеварение и оказывают антибактериальное, противовоспалительное, противоотёчное, спазмолитическое и болеутоляющее действие. Это в какой-то степени объясняет, почему мускатному ореху в Средние века приписывали могучие способности в борьбе с эпидемиями желудочно-кишечных заболеваний. Часто использовали мускатные орехи и как амулеты, способные в равной степени защитить от козней дьявола и заразных болезней. С этой целью мускатные орехи постоянно носили с собой в коробочке из серебра и слоновой кости, одна сторона которой представляла миниатюрную тёрку.

В популярной литературе можно встретить утверждение, что в мускатных орехах содержатся вещества, оказывающие галлюциногенное действие, проявляющееся при употреблении пряности в очень больших количествах, однако научные исследования этого не подтвердили.

Мускатный цвет и мускатный орех находят большое применение в современной кулинарии. Пряности обладают утончённым тёплым ароматом и пряно-жгучим пикантным вкусом, различающимся по оттенкам. У мускатного цвета более выражены древесный запах и горьковатый вкус.

Употребляют мускатный орех и мускатный цвет и отдельно, и вместе — они взаимно дополняют и усиливают аромат и вкус друг друга. Ими можно приправлять салаты из свежих овощей, домашние колбасы и паштеты, блюда из творога и сыра. Пряность хорошо сочетается с мясными бульонами, супами, особенно куриными и овощными, супами-пюре. Они незаменимы в тех случаях, когда предстоит справиться с перевариванием обильного количества жирной говядины, баранины, свинины. Особенно гармонируют эти пряности с блюдами из кур. Мускатным орехом хорошо сдабривать отварной картофель, картофельное пюре и картофельные котлеты, блюда из белокочанной, краснокочанной, брюссельской и цветной капусты и из грибов, запечённых в духовке. Пряность подходит к яичнице и омлету, рису, макаронам и домашней лапше, блинчикам и оладьям. Мускатный орех сообщает приятный аромат начинкам для пирогов и кулебяк из лука, сыра, мяса. С ним готовят пряную и маринованную сельдь, пряную мелкую рыбу, рыбу горячего копчения. Мускатный орех и цвет разнообразят вкус и запах различных соусов к мясу и птице. В английской и немецкой кухне в соусы предпочитают класть больше мускатного цвета, а во французской и в итальянской — мускатного ореха. В европейской кухне нашла применение ароматная эссенция мускатного цвета, которую используют при приготовлении горчицы, кетчупа и в консервной промышленности.

Поистине незаменим мускатный орех в десертах. Кексы и куличи, сладкие пироги и пирожки, печенье, коврижки, пудинги, фруктовые торты, заварной крем становятся гораздо вкуснее, если в них добавить тёртый мускатный орех.

Раньше мускатный орех и мускатный цвет частенько использовали для ароматизации водок.

ГВОЗДИКА

Гвоздика душистая (Syzygium aromaticum (L.) Meеrr. et Perry) — вечнозелёное тропическое дерево высотой 10—12 м из семейства миртовых. Его родина — Молуккские острова. Главные производители этой пряности в современном мире — Индия, Шри-Ланка, Молуккские острова, а также Карибские острова и острова Пемба, Занзибар и Мадагаскар.

Русское название пряности произошло от её латинского наименования «clavus», которое было дано из-за формы почки, напоминающей гвоздь. «Шляпку гвоздя» образует чашечка с четырьмя красными чашелистиками, четырьмя свёрнутыми бело-розовыми лепестками, многочисленными тычинками и ярким стерженьком, представляющим собой разросшееся цветоложе с завязью.

Для получения пряности с деревьев, достигших шестилетнего возраста, срывают недозрелые бутоны, опускают их на несколько минут в кипящую воду, а затем сушат на солнце. В результате они приобретают тёмно-коричневый цвет с красноватым оттенком, сильный своеобразный аромат и жгуче-горьковатый вкус. Качество пряности можно проверить очень простым способом: достаточно бросить бутон в воду. У «качественной» пряности бутон тонет или плавает вертикально шляпкой вверх.

Основная ценность гвоздики — в эфирном масле сложного состава, содержание которого может достигать 15%. Помимо эфирного масла в бутонах есть белки, жиры, углеводы, аминокислоты, алкалоиды, витамины В1, В2, микроэлементы, флавоноиды, антоцианы, салициловая кислота, стерины, дубильные, смолистые и слизистые вещества.

В царстве пряностей гвоздика занимает особое место в силу своих ароматических качеств, но интересно, что в кухне Молуккских островов и Индонезии она практически не употребляется. Местные жители — главные потребители этой пряности — предпочитают добавлять её в табак. Сигареты, ароматизированные гвоздикой, необычайно популярны, и их сладкий аромат наполняет индонезийские дома, рестораны, магазины и офисы. Зато как пряность гвоздика очень популярна в Китае, Шри-Ланке, Индии, странах Среднего Востока и в арабских странах Северной Африки, где её кладут в мясные и овощные блюда, рис, сладости и напитки.

Ещё недавно ожерелья из бутонов гвоздики считались эффективным средством, помогающим избежать заражения чумой, а отвар бутонов служил надёжным лекарством против холеры. В традиционной индийской медицине гвоздику использовали как обезболивающее средство и считали, что регулярное добавление её в пищу поднимает настроение, повышает сексуальную активность.

В Европе периода раннего Средневековья гвоздику использовали для изготовления фимиама, реже применяли как лекарство и ещё реже употребляли как пряность.

Первое описание гвоздики в европейской литературе встречается у римского автора Плиния в его знаменитом труде «Естественная история», написанном в I веке н.э. Из него следует, что в античной медицине гвоздику считали средством, укрепляющим желудок и печень, облегчающим дыхание при различных заболеваниях дыхательных путей, утоляющим зубную боль, улучшающим память, воспламеняющим любовь. В средневековой европейской медицине гвоздика считалась эффективным средством против чумы и других эпидемических заболеваний. Как пряность гвоздику стали употреблять только с наступлением эпохи Возрождения и времени Великих географических открытий.

С современной точки зрения бутоны гвоздики содержат биологически активные вещества, оказывающие бактерицидное, фунгицидное, инсектицидное, противовоспалительное, болеутоляющее, спазмолитическое, ветрогонное и противозудное действие.

Практически во всех странах мира гвоздику используют в мясных блюдах из свинины, баранины, дичи. Её добавляют при мариновании сельди и приготовлении рыбы под маринадом, кладут в маринованные овощи и консервированные фрукты, соки и компоты, кондитерские изделия и горячие напитки с вином, добавляют в чай и кофе.

В русской кухне эту пряность употребляют при приготовлении маринованных грибов и горячих блюд из грибов, квашеной капусты, мочёных яблок. Её добавляют в варенье и тесто, в сбитень, горчицу, соусы.

При использовании гвоздики в качестве пряности в значительной степени улучшается переваривание пищи, уменьшается газообразование в кишечнике, снижается риск возникновения инфекционных желудочно-кишечных заболеваний. Научно доказано, что пища, сдобренная гвоздикой, стимулирует половое влечение.

Гвоздику, несомненно, следует считать пряностью с полезными для человека свойствами, но чрезмерное увлечение ею может вызвать явления интоксикации, сопровождающиеся лёгким расстройством функции высших отделов центральной нервной системы.

ПРЯНОСТИ В ДЕСЕРТАХ И НАПИТКАХ

Яблочный пирог с корицей

Одна упаковка готового слоёного теста, 4 кисло-сладких яблока, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. молотой корицы, сахарная пудра.

Разделить тесто на две части и раскатать. Разрезать пополам яблоки, очистить их от сердцевины, нарезать тонкими дольками и разложить на одной половине теста. Посыпать сахаром и корицей. Сверху положить вторую половину теста и защипнуть края. Выпекать 15 минут в духовке, нагретой до 180оС. Готовый пирог посыпать сахарной пудрой.

Чай с корицей

1 палочка корицы, 2 ч. л. чёрного цейлонского чая, 0,5 л воды, сахар по вкусу.

Палочку корицы залить 0,5 л кипятка, настоять в течение 10 минут, вновь нагреть почти до кипения и вылить в предварительно подогретый сухой чайник, в который насыпан чёрный чай. Настоять 4—5 минут и разлить по чашкам.

Десерт «яблоко в платочке»

Одна упаковка готового слоёного теста, 6 яблок, 200 г творожной массы с изюмом, 3 ч. л. мёда, 1 ч. л. корицы.

Из раскатанного слоёного теста вырезать 6 квадратов размером 15×15 см. В яблоках вырезать сердцевину и заполнить её сырковой массой, мёдом и корицей. Каждое яблоко завернуть в квадрат из теста, защипнуть сверху углы и поместить в духовку на смазанный маслом противень. Выпекать 20—30 минут при температуре 170оС. Дать остыть и посыпать сахарной пудрой.

Кофе натуральный с корицей

1 чашка горячего кофе, 1 чашка горячего молока, щепотка молотой корицы, щепотка тёртого мускатного ореха, 1 ст. л. взбитых сливок, шоколадная стружка, сахар.

Влить молоко и кофе в высокий бокал, размешать с сахаром, посыпать корицей и мускатным орехом, сверху выложить взбитые сливки и шоколадную стружку.

Растворимый кофе с корицей

На 6 порций: 4 ст. л. растворимого кофе, 1/2—1 ч. л. молотой корицы, 2 ст. л. сахара, 1,2 л молока.

Смешать в большой кастрюле сахар и корицу, а затем, беспрерывно помешивая, нагреть на малом огне. Влить кофе, растворённый в горячем молоке, перемешать на малом огне и довести до кипения. Дать немного остыть и подать на стол.

Сбитень суздальский

150 г мёда, 150 г сахара, по 5 г гвоздики, корицы, имбиря, кардамона, лаврового листа, 1 л воды.

В кипячёную воду добавить мёд. Смесь довести до кипения и кипятить 20 минут, затем добавить сахар, пряности и кипятить ещё 5 минут. Напиток процедить и подавать на стол горячим.

Глинтвейн

Готовят глинтвейн из недорогого красного сухого или полусухого некрепкого вина (класса House wine — домашнее вино) с добавлением сахара, корицы, гвоздики, мускатного ореха и других пряностей. Пряности добавляют целыми или крупно раздробленными. Приятный аромат придадут этому напитку ром, коньяк, ликёр, лимонный сок, но в таком количестве, чтобы его вкус не приобрел резкость.

Глинтвейн ни в коем случае не должен закипать, температура готового напитка не может быть выше 70оС. Если в его состав входит горячая вода, её кипятят непосредственно перед использованием и вливают осторожно по краю сосуда.

Пьётся глинтвейн горячим из высоких бокалов с ручкой или керамических чашек. Напиток совершенно не переносит охлаждения — разогретое повторно вино теряет свой букет и вкусовые качества.

Глинтвейн согреет, снимет усталость, поможет избавиться от простуды и кашля, справится с расшалившимися нервами.

Глинтвейн классический

1 бутылка (0,75 л) красного сухого вина, гвоздика — 6—7 шт., мускатный орех — по вкусу, вода — 1/3 стакана, сахар — 1 ст. ложка.

Гвоздику и молотый мускатный орех засыпать в турку, залить 1/3 стакана воды, довести до кипения, проварить 1 минуту и настаивать 10 минут.

Вино вылить в кастрюлю и поставить на огонь. Когда оно нагреется, добавить содержимое турки и 1 ст. ложку сахара.

Глинтвейн «Осень»

Красное сухое вино — 1 бутылка (0,75 л), вода — 400 мл, сахар — 100 г, коньяк — 100 мл, корица — 5 г, гвоздика — 10 г, 1 лимон.

Все ингредиенты, кроме лимона, нагреть в кастрюле до кипения, дать постоять 10—15 минут и процедить. Затем влить коньяк и разлить в подогретые бокалы, опустив в каждый кусочек лимона.

Пунш гвоздичный

1,5 л красного портвейна, 100 мл сахарного сиропа, 100 мл апельсиновой настойки, 2 апельсина, 12 шт. гвоздики, тёртый мускатный орех.

Гвоздику воткнуть в апельсины и поместить плоды в разогретую духовку. Держать до тех пор, пока корка апельсинов не станет коричневой. После этого нарезать плоды на дольки, положить в небольшую эмалированную кастрюлю и влить сахарный сироп, апельсиновую настойку и портвейн. Прокипятить смесь на малом огне 15 минут, разлить в чашки и посыпать тёртым мускатным орехом.

Хозяйке — на заметку

• Поскольку в кулинарных рецептах количество пряностей упоминают то в штуках, то в граммах, то в ложках, полезно знать, что один бутон гвоздики весит около 0,08 г, чайная ложка содержит 5 г этой пряности, столовая — 18 г.

В одну чайную ложку помещается 5 г молотой корицы, в столовую — 15 г. Один мускатный орех весит 6 г, чайная ложка содержит 7 г тёртого ореха, столовая — 20 г.

• В блюда, требующие тепловой обработки, порошок корицы добавляют в самом конце приготовления (не более чем за 10 минут до окончания), иначе эта пряность придаст им неприятную горчинку.

• В холодные блюда молотую корицу добавляют перед подачей на стол; в выпечку — при замесе теста, в начинку или в готовое блюдо. Среднее количество используемой пряности — от 1/5 до 1/4 чайной ложки на одну порцию.

• Тёртый мускатный орех быстро теряет аромат, поэтому лучше покупать и хранить целые орехи и измельчать их по мере надобности. Хранят пряность в недоступном для солнечного света месте в плотно закрытом сосуде.

• Мускатный орех добавляют в мясные и горячие овощные блюда перед окончанием приготовления; в тесто — при замесе; в сладкие горячие блюда — после приготовления. Норма — 0,1 г порошка (на кончике ножа) на одну порцию.

• Особая осторожность необходима при использовании гвоздики: при тепловой обработке аромат частично теряется, а жгучесть усиливается. На 1 кг теста достаточно 4—5 бутонов гвоздики в молотом виде, в супы и бульоны — 1 бутон на порцию, при мариновании грибов — 2 г на 10 кг продукта.

• В русской кухне смеси пряностей, в которые входят гвоздика, корица и мускатный орех, чаще всего употребляют для приготовления овощных маринадов. Примером может служить смесь для маринования огурцов, помидоров и грибов, которая содержит: по 1 части гвоздики, белого или чёрного перца, душистого перца, семян кориандра, белой горчицы, а также 1—2 стручка острого сушёного красного перца и 3 лавровых листа. Смесь перечисленных пряностей помещают в марлевый мешочек и опускают в готовящийся маринад, а после приготовления маринада выбрасывают. Реже смесь этих пряностей укладывают при консервировании непосредственно в банки. Иногда на такой смеси настаивают уксус, который используют для приготовления маринада.

Эфирное масло бутонов гвоздики: применение и преимущества

Обычно, когда эфирное масло называют просто Эфирное масло гвоздики , это масло относится к эфирному маслу, полученному дистилляцией из почек. Тем не менее, лучше всегда перепроверять у поставщика, действительно ли масло перегоняется из почек или, возможно, стеблей или листьев. Этот профиль относится к эфирному маслу бутонов гвоздики, если не указано иное.

Эфирное масло Clove Bud

получают путем паровой дистилляции цветущих почек гвоздичного дерева.Также доступны эфирные масла стебля гвоздики и листьев гвоздики, но эфирное масло, полученное дистилляцией из почек, обычно предпочтительнее из-за его состава и аромата.

Эфирное масло гвоздики

обычно содержит до 85 % эвгенола, фенола, который существенно влияет на аромат масла, терапевтические свойства и меры предосторожности. Эфирное масло бутонов гвоздики также состоит из ряда других компонентов, в частности сесквитерпена B-кариофиллена и сложного эфира эвгенилацетата.

Эфирное масло гвоздики

очень полезно для использования в смесях, предназначенных для облегчения боли. Это также мощное противомикробное эфирное масло. Однако то, что масло называют «противомикробным», не означает, что оно способно убивать все формы микробов, бактерий и вирусов. Для получения информации и ссылок на некоторые из исследований, проведенных в отношении специфической антимикробной активности эфирного масла гвоздики, обратитесь к «Полному руководству по ароматерапии», третье издание, том 1, автор Сальваторе Батталья.

Эфирное масло гвоздики

может сильно раздражать кожу. Тиссеран и Янг рекомендуют наносить на кожу не более 0,5%. (Дополнительную информацию см. в разделе «Информация о безопасности» ниже.)

Гвоздичное масло

также известно своими преимуществами в стоматологии. Его часто рекомендуют использовать при зубной боли. Хотя многочисленные источники предлагают наносить каплю эфирного масла гвоздики чистым на больной зуб, эфирное масло гвоздики очень сильнодействующее, и использовать его в полную силу для каких-либо целей не рекомендуется.

Эфирное масло бутонов гвоздики обладает сильным, теплым, пряным ароматом, который хорошо сочетается с другими пряными эфирными маслами, такими как кора корицы. Он также хорошо сочетается с эфирными маслами цитрусовых, древесных и цветочных семейств. Это сильное масло, поэтому, когда вы впервые учитесь смешивать его, старайтесь использовать его в смесях экономно.

Эмоционально я нахожу эфирное масло бутонов гвоздики бодрящим и стимулирующим умственную деятельность эфирным маслом. Директор Американского колледжа медицинских наук Дорен Петерсен провела исследование когнитивного здоровья и здоровья мозга. Она сообщает, что эфирное масло гвоздики обещает помочь в лечении нейродегенеративных заболеваний. [Дорин Петерсен, Презентация: Клиническое использование ароматерапии для здоровья мозга: 7 эфирных масел. 9 августа 2017 г., Нью-Брансуик, штат Нью-Джерси. Альянс международных ароматерапевтов 2017 Конференция. Материалы конференции AIA 2017, стр. 221-222.]

Робби Зек предлагает хороший профиль эфирного масла Clove Bud и упоминает, что «Clove Bud повышает внутреннюю силу, когда необходимо изменить внешнюю и внутреннюю среду.» [Робби Зек, Северная Дакота, Цветущее сердце: Ароматерапия для исцеления и трансформации (Виктория, Австралия: Aroma Tours, 2008), 74.]

Польза и применение эфирного масла гвоздики

Когнитивная поддержка и здоровье мозга.

Источник: Дорен Петерсен, Презентация: Клиническое использование ароматерапии для здоровья мозга: 7 эфирных масел. 9 августа 2017 г., Нью-Брансуик, штат Нью-Джерси. Альянс международных ароматерапевтов 2017 Конференция. Материалы конференции AIA 2017, стр. 221-222.

  • Обезболивающее
  • Бактериальная инфекция
  • Грибковая инфекция
  • Вирусная инфекция кожи
  • Бородавки
  • Веррукас
  • Зубная боль
  • Болезнь десен
  • Мышечная боль
  • Ревматизм
  • Грипп
  • Бронхит
  • Усталые конечности
  • Тошнота
  • Метеоризм
  • Спазмы желудка
  • Абдоминальный спазм
  • Паразитический
  • Инфекция
  • Чесотка
  • Стригущий лишай

Источник: Валери Энн Уорвуд, Полная книга эфирных масел и ароматерапии, издание, посвященное 25-летию (Новато, Калифорния: New World Library, 2016, 581.

Ботаническое название

Syzygium ароматический / Eugenia caryophyllata

Семейство растений

Миртовые

Общий метод извлечения

Паровая дистилляция

Обычно используемая часть растения

Бутоны

Цвет

Бледно-желтый

Консистенция

Средний

Парфюмерная записка

Средний

Сила исходного аромата

Сильный

Описание аромата

Эфирное масло бутонов гвоздики пахнет пряно, согревающе, но слегка горьковато. Он также имеет слегка древесный характер и напоминает по аромату настоящие бутоны гвоздики, но, конечно, гораздо сильнее по аромату.

Основные составляющие

  • Эвгенол
  • B-кариофиллен
  • Эвгенилацетат
  • а-кариофиллен
  • Изоэвгенол
  • Метилэвгенол

Источник: К.Х. Кубецка, Анализ эфирных масел с помощью капиллярной газовой хроматографии и ЯМР-спектроскопии на углероде-13, второе издание.(Чичестер: Wiley, 2002). Б.М. Лоуренс, Эфирные масла 1979–1980 (Wheaton: Allured Publishing, 1981), 33–34. Б.М. Лоуренс, Эфирные масла 1988–1991 (Wheaton: Allured Publishing, 1993), 36. Источники, цитируемые у Роберта Тиссерана и Родни Янга, Безопасность эфирных масел (второе издание. Соединенное Королевство: Churchill Livingstone Elsevier, 2014), 254.

Информация о безопасности эфирного масла бутонов гвоздики

Тиссеран и Янг указывают, что при использовании масла гвоздичных почек существует умеренный риск раздражения слизистых оболочек, может препятствовать свертыванию крови и представлять опасность при взаимодействии с лекарственными средствами. Это может вызвать эмбриотоксичность. Существует умеренный риск сенсибилизации кожи, и Тиссеран и Янг рекомендуют наносить на кожу максимум 0,5%. Они советуют не использовать местно для детей в возрасте 2 лет и младше. Мы рекомендуем прочитать полный профиль участника Тиссеран и Янг. [Роберт Тиссеран и Родни Янг, Безопасность эфирных масел (второе издание. Соединенное Королевство: Churchill Livingstone Elsevier, 2014), 255.]

.

Это эфирное масло создает повышенный риск раздражения и сенсибилизации при использовании в ванне.Избегайте использования его в ванне, даже если он солюбилизирован/разбавлен.

Clove Bud CO2 Сверхкритический отборный экстракт

В дополнение к тому, что это эфирное масло доступно, это растительное средство доступно из небольшого числа авторитетных источников в виде экстракта CO2. Экстракты CO2 обладают многими преимуществами. Тем не менее, они могут иметь другие меры предосторожности, чем эфирные масла, потому что естественный химический состав экстрактов CO2 может отличаться от их аналогов эфирных масел. Не так много информации о безопасности задокументировано из надежных источников для экстрактов CO2.Используйте экстракты CO2 с большой осторожностью и не думайте, что каждый экстракт CO2 имеет те же меры предосторожности, что и его аналог эфирного масла.

Общая информация по технике безопасности

Не принимайте никакие масла внутрь и не наносите на кожу неразбавленные эфирные масла, абсолюты, углекислый газ или другие концентрированные эссенции без дополнительных знаний об эфирных маслах или консультации с квалифицированным специалистом по ароматерапии. Для получения общей информации о разбавлении прочитайте Руководство AromaWeb по разбавлению эфирных масел.Если вы беременны, страдаете эпилепсией, имеете повреждение печени, рак или другие медицинские проблемы, используйте масла только под надлежащим руководством квалифицированного специалиста по ароматерапии. Будьте предельно осторожны при использовании масел для детей и обязательно сначала ознакомьтесь с рекомендуемыми коэффициентами разбавления для детей. Проконсультируйтесь с квалифицированным специалистом по ароматерапии, прежде чем использовать масла для детей, пожилых людей, если у вас есть проблемы со здоровьем или вы принимаете лекарства. Прежде чем использовать это или любое другое эфирное масло, внимательно прочитайте страницу с информацией о безопасности эфирных масел AromaWeb.Подробную информацию по вопросам безопасности при использовании масел можно найти в книге «Безопасность эфирных масел» Роберта Тиссерана и Родни Янга.

Срок годности

Просмотр информации о сроке годности

Важная информация о профилях

Информация об эфирных маслах, представленная на AromaWeb, предназначена только для образовательных целей. Ссылки на информацию о безопасности, составляющие и процентное содержание являются обобщенной информацией. Данные не обязательно являются полными, и их точность не гарантируется.Фотографии эфирных масел предназначены для представления типичного и приблизительного цвета каждого эфирного масла. Однако цвет эфирного масла может варьироваться в зависимости от сбора урожая, дистилляции, возраста эфирного масла и других факторов. Профили для нескольких абсолютов включены в каталог и обозначаются соответствующим образом.

Ой! Похоже, что-то пошло не так.

Ой! Похоже, что-то пошло не так. | Эфирные масла dōTERRA

Аутентификация новой учетной записи

Извините, вы должны выбрать номер телефона и тип звонка

Извините, проверочный вызов не сработал, серверу не удалось отправить

Извините, что-то пошло не так

Добро пожаловать в dōTERRA!

Поскольку вы впервые входите в систему, подтвердите свою учетную запись.Какой телефон вы хотите использовать для проверки?

Как бы вы хотели получить код подтверждения?

Извините, это неправильный код, попробуйте еще раз

Вы должны ввести проверочный код ниже

Извините, что-то пошло не так

Ваш код был повторно отправлен

Введите код безопасности здесь:

Код аутентификации
Стать участником

Создайте учетную запись и сэкономьте 25% как участник doTERRA

Ваша сумка:

Гость: 0 канадских долларов. 00

Участник:

Вы экономите:

  • Скидка 25% на все товары
  • Зарабатывайте и используйте бонусные баллы
  • Возможность заработать бесплатный продукт

42 канадских доллара. Годовое членство 00 000 000 000 рублей при первом заказе без комплекта Включено в общую сумму заказа на следующем шаге

У вас уже есть аккаунт?

Используйте свой doTERRA ID

или адрес электронной почты для входа

Авторизоваться

Будьте в восторге… в следующий раз, когда вы войдете в систему, вы будете использовать наш новый обновленный способ входа в систему, используя вашу электронную почту! Взгляните на скриншот ниже для краткого обзора.

Магазин Товары Просмотр блога doTERRA Home


Почему doTERRA?

Когда вы используете бутылку эфирного масла doTERRA, вы используете масло натурального происхождения и не содержит фальсификаций — в нем нет загрязняющих веществ, наполнителей или примесей. В индустрии эфирных масел не было стандартов, обеспечивающих целостность продукта, поэтому doTERRA создала их.

Узнать больше

Масло гвоздичных почек | Эфирные масла dōTERRA

Масло из почек гвоздики | Эфирные масла dōTERRA

Аутентификация новой учетной записи

Извините, вы должны выбрать номер телефона и тип звонка

Извините, проверочный вызов не сработал, серверу не удалось отправить

Извините, что-то пошло не так

Добро пожаловать в dōTERRA!

Поскольку вы впервые входите в систему, подтвердите свою учетную запись.Какой телефон вы хотите использовать для проверки?

Как бы вы хотели получить код подтверждения?

Извините, это неправильный код, попробуйте еще раз

Вы должны ввести проверочный код ниже

Извините, что-то пошло не так

Ваш код был повторно отправлен

Введите код безопасности здесь:

Код аутентификации
Стать участником

Создайте учетную запись и сэкономьте 25% как участник doTERRA

Ваша сумка:

Гость: 0 канадских долларов. 00

Участник:

Вы экономите:

  • Скидка 25% на все товары
  • Зарабатывайте и используйте бонусные баллы
  • Возможность заработать бесплатный продукт

42 канадских доллара. Годовое членство 00 000 000 000 рублей при первом заказе без комплекта Включено в общую сумму заказа на следующем шаге

У вас уже есть аккаунт?

Используйте свой doTERRA ID

или адрес электронной почты для входа

Авторизоваться

Будьте в восторге… в следующий раз, когда вы войдете в систему, вы будете использовать наш новый обновленный способ входа в систему, используя вашу электронную почту! Взгляните на скриншот ниже для краткого обзора.

СОХРАНИТЬ 25% на каждый заказ, когда вы присоединяетесь в качестве члена doTERRA Узнать больше

СКИДКА 25%

Лучший способ делать покупки — это членство в doTERRA!

Членство в doTERRA дает доступ к высококачественным эфирным маслам по самой выгодной цене.За членский взнос в размере 42 канадских долларов вы получаете скидку 25% на каждый заказ в течение всего года*. Присоединяйтесь в качестве Оптового покупателя (покупайте doTERRA для себя) или Веллнесс Консультанта (покупайте и перепродавайте doTERRA).

Заказывайте ежемесячно и получайте доступ к еще большему количеству эксклюзивных привилегий и преимуществ для участников†:

  • Скидка 25% на все покупки.
  • Возможность получать 10–30% заказов обратно в бонусные баллы — можно обменять на бесплатный продукт!
  • Разместите ежемесячный заказ на сумму более 125 PV и получите бесплатный продукт месяца.
Стать участником

Эфирное масло Clove Bud, полученное дистилляцией из обычной кулинарной специи, обладает бодрящим и стимулирующим ароматом, а также свойствами местного согревания и очищения поверхности. Эфирное масло Clove Bud имеет множество полезных применений, включая ароматическую диффузию, гигиену полости рта и уход за собой, массаж и приготовление пищи.



Описание

Почему я должен добавить масло бутонов гвоздики в свою коллекцию? Основной химический компонент эфирного масла Clove Bud, эвгенол, придает ему очень стимулирующий и заряжающий энергией аромат, а также придает эфирному маслу Clove Bud известные очищающие свойства. По сравнению с другими маслами, богатыми эвгенолом, такими как эфирное масло коры корицы, эфирное масло бутонов гвоздики особенно подходит для перорального применения, что делает его идеальным для очищения и освежения полости рта, зубов и десен.

Использование

Косметика

  • Добавьте одну каплю эфирного масла Clove Bud на зубную щетку перед нанесением зубной пасты.
  • Смешайте одну-две капли масла гвоздичных почек с лосьоном для рук и тела doTERRA Spa, чтобы получить согревающий кожу лосьон.
  • Разбавьте одну каплю масла гвоздичных почек фракционированным кокосовым маслом и нанесите местно во время успокаивающего массажа для получения теплого, бодрящего аромата.
  • Добавьте одну каплю масла гвоздичных почек в 60 мл воды и прополощите горло, чтобы получить освежающий и чистый ополаскиватель для полости рта.
  • Смешайте две капли масла бутонов гвоздики, две капли масла чайного дерева и мед для очищающей маски для лица.

Продукты питания

  • Используйте масло гвоздичных почек вместо молотой гвоздики при выпечке лакомств.
  • Добавьте одну каплю масла бутонов гвоздики в горячий сидр или праздничную водку для придания пикантного вкуса.

Бытовой

  • Смешайте по две капли масла бутонов гвоздики, масла коры корицы и масла мандарина с водой в пульверизаторе, чтобы опрыскать помещение бодрящим ароматом.

Указания по применению

Распыление: Используйте три-четыре капли в выбранный вами диффузор.
Внутреннее применение: Разведите одну каплю в 120 мл жидкости.
Местное применение: Нанесите одну-две капли на желаемую область. Разбавьте маслом-носителем, чтобы свести к минимуму чувствительность кожи.

Меры предосторожности

Возможна чувствительность кожи. Храните в недоступном для детей месте. Если вы беременны, кормите грудью или находитесь под наблюдением врача, проконсультируйтесь с врачом. Избегайте контакта с глазами, внутренним ухом и чувствительными областями.

PIPОбзор продукта

Основные выгоды

  • Помогает очистить зубы и десны в разбавленном виде
  • Освежает дыхание
  • Добавляет теплый, пряный вкус воде или блюдам
  • Придает коже ощущение тепла
  • * Полный список утвержденных заявлений и преимуществ см. в Перечне утвержденных заявлений .

    Рекомендуемые продукты

    Фракционированное кокосовое масло

    Розничная торговля:

    20 канадских долларов.67

    Оптовая продажа:

    15,50 канадских долларов

    Зубная паста On Guard™

    Розничная торговля:

    16 канадских долларов

    Оптовая продажа:

    12 канадских долларов

    Кассия

    Розничная торговля:

    32 канадских доллара. 33

    Оптовая продажа:

    24,25 канадских доллара

    Кора корицы

    Розничная торговля:

    41 канадский доллар

    Оптовая продажа:

    30,75 канадских долларов

    Описание аромата

    Очень пряный, теплый, древесный с оттенком кожи

    Collection Method

    Паровая дистилляция

    Деталь установки

    Бад

    Основные компоненты

    Эвгенол

    Рекомендуемые продукты

    Фракционированное кокосовое масло

    Розничная торговля:

    20 канадских долларов.67

    Оптовая продажа:

    15,50 канадских долларов

    Зубная паста On Guard™

    Розничная торговля:

    16 канадских долларов

    Оптовая продажа:

    12 канадских долларов

    Кассия

    Розничная торговля:

    32 канадских доллара. 33

    Оптовая продажа:

    24,25 канадских доллара

    Кора корицы

    Розничная торговля:

    41 канадский доллар

    Оптовая продажа:

    30,75 канадских долларов

    Эфирное масло бутонов гвоздики | Растительная терапия

    Чтобы просмотреть варианты доставки, перейдите к любому товару и нажмите «Оценить доставку» или добавьте товары в корзину.Когда вы продолжите оформление заказа, он предоставит вам стоимость доставки. Если вас не устраивает стоимость доставки, вы можете отменить заказ до того, как ваш платеж будет обработан.

    • Бесплатная доставка (Бесплатно для всех розничных покупателей в США. Ориентировочная доставка 2–5 рабочих дней. Доставка в тот же день, если заказ размещен до 12:00 по московскому времени. )
    • Приоритетная почта USPS (Обновление всего за 4,99 доллара США. Ориентировочная доставка 2 — 3 рабочих дня.)
    • Экспресс-почта USPS (Стоимость будет указана при оформлении заказа.Ориентировочная доставка 1–2 рабочих дня.)
    • FedEx 2 дня (Стоимость будет указана при оформлении заказа. Ориентировочная доставка 2 рабочих дня.)
    • FedEx Overnight (Стоимость будет указана при оформлении заказа. Ориентировочная доставка 1 рабочий день.)

    * ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ: Ежедневное время доставки — 12:00 MST. Если вы заказываете после 12:00 по московскому времени, ваш заказ может быть отправлен на следующий рабочий день. Расчетные сроки доставки основаны на рабочих днях и не включают выходные.Пожалуйста, внимательно выбирайте способ доставки во время оформления заказа, чтобы гарантировать, что ваш заказ будет доставлен к нужной вам дате.

    Мы отправляем по всему миру. Расчетное время международной доставки составляет 7-21 рабочий день. Чтобы увидеть наши очень доступные тарифы на доставку, перейдите к любому товару и нажмите «Оценить доставку» или добавьте товары в корзину. Когда вы продолжите оформление заказа, он предоставит вам стоимость доставки. Если вам не нравится стоимость доставки, вы можете отменить свой заказ до того, как ваш платеж будет обработан.

    Бесплатная международная доставка

    **
    • Канада розничные покупатели получают бесплатную доставку при покупке на сумму от 75 долларов США. Все поставки отправляются с уплатой пошлин, таможенных пошлин и налогов.
    • Бельгия, Хорватия, Дания, Эстония, Финляндия, Франция, Германия, Гибралтар, Гонконг, Венгрия, Ирландия, Израиль, Италия, Япония, Латвия, Литва, Люксембург, Малайзия, Мальта, Нидерланды, Новая Зеландия, Португалия, Сингапур , Южная Корея, Испания, Швеция и Швейцария. розничных покупателей получают бесплатную доставку при покупке на сумму от 75 долларов США.Все поставки отправляются без уплаты пошлин, таможенных пошлин и налогов. Покупатель несет ответственность за стоимость доставки.
    • Соединенное Королевство розничных покупателей получают бесплатную доставку при покупке на сумму от 75 долларов США. Все поставки отправляются с уплатой пошлин, таможенных пошлин и налогов.
    • Бразилия К сожалению, в настоящее время мы приостановили будущие поставки в Бразилию.
    • Россия мы приостановили поставки в Россию.

    ** ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ: Бесплатная международная доставка не распространяется на нашу оптовую категорию и все отдельные товары, вес которых превышает 4.4 фунта. Plant Therapy выберет способ доставки для международных отправлений, которые соответствуют условиям бесплатной доставки.

    Наша цель — помочь вам и вашей семье жить более счастливой и здоровой жизнью, в том числе убедиться, что вы полностью удовлетворены своей покупкой. Если по какой-либо причине вы недовольны своим продуктом Plant Therapy, мы предлагаем 100% гарантию возврата денег в течение 90 дней с момента покупки. Прошло более 90 дней? Не волнуйтесь, мы по-прежнему будем рады зачислить на ваш счет сумму возврата.

    Заполните форму ЗДЕСЬ , чтобы начать процесс возврата. Пожалуйста, подождите до 5 рабочих дней для обработки возврата.

    Обратите внимание, что на оптовые заказы не распространяются дополнительные акции и их нельзя комбинировать с другими скидками. Обратите внимание, что оптовые заказы не подлежат возврату, замене, обмену или возмещению. Если по какой-либо причине вы чувствуете, что у вашего наливного масла есть проблема с качеством, пожалуйста, сообщите об этом команде оптовой торговли в течение 10 дней с момента доставки и отправьте небольшой образец обратно для тестирования.
    При массовом возврате недефектных или поврежденных товаров взимается комиссия в размере 20 %.

    Оптовая продажа: 1-888-912-6293
    Эл. и пятница с 6:00 до 16:00.

    Органическое эфирное масло бутонов гвоздики

    Бутон гвоздики — органический

    Наше органическое эфирное масло Clove Bud обладает богатым, теплым, сладко-пряным, эвгенольным ароматом со своеобразной свежей фруктовой верхней нотой. Он обычно используется в гвоздичных и пряных ароматах, а также в следовых количествах для придания насыщенности практически любым духам. 1 Настоящее масло бутонов гвоздики может быть легко подделано или дополнено обильным маслом листьев или стеблей гвоздики, которые по сравнению с ним не представляют особой сложности.

    В масле гвоздичных почек

    преобладает эвгенол, важный компонент, используемый для консервирования пищевых продуктов, а также во многих продуктах по уходу за полостью рта. Clove Bud также содержит бета-кариофиллен, желательный компонент для тех, кто делает массажные смеси.

    Местно, в очень малых количествах, Clove Bud придает согревающую привлекательность массажным маслам для борьбы с зимним холодом и чудесен в диффузоре, особенно с апельсином, для освежения воздуха.

    Информацию о свойствах эфирного масла бутонов гвоздики см.:

    .
    • L’Aromathérapie Exactement, Пьер Франшом и д-р Даниэль Пеноэль, 1990, с. 353.
    • Эфирные масла – Справочник по практике ароматерапии, Дженнифер Пис Райнд, 2012 г. , стр. 196-7, 287.
    • Ароматерапевтическое смешивание – эфирные масла в синергии, Дженнифер Пис Райнд, 2016 г., стр. 85, 99, 111,127, 206-7.

    Для получения информации об использовании Clove Bud в парфюмерии см.:

    • «Гвоздика», Мат Юдов, Fragrantica , https://www.fragrantica.com/notes/Cloves- 61.html (внизу страницы)

    A romatic Профиль: Богатый, теплый, сладковато-пряный, евгенальный аромат.


    Внешний вид: Бледно-желтая, прозрачная, подвижная жидкость.


    Применение: Ароматерапия, натуральная парфюмерия.


    Рекомендации по смешиванию: Сильно разбавляйте и добавляйте по каплям в смеси, пока не будет достигнут желаемый эффект. Приблизительно 1 капля на 1 жидкую унцию (30 мл) масла-носителя (растительного) считается подходящим разбавлением для безопасного местного применения.Дополнительную информацию см. в разделе «Соображения безопасности» ниже.


    Хорошо сочетается с: Душистым перцем, базиликом, бензоином, бергамотом, черным перцем, боронией, кардамоном, гвоздикой, ромашкой (римской), корицей, ладанником, мускатным шалфеем, элеми, фенхелем, геранью, имбирем, грейпфрутом, жасмином, лавандином , Лаванда, Лимон, Лемонграсс, Литсея Кубеба, Мимоза, Мирт, Ниаули, Мускатный орех, Апельсин, Орегано, Пальмароза, Мята перечная, Равенсара, Роза, Розмарин, Танжерин, Чабрец, Ваниль, Иланг-иланг. «В розе, жимолости и некоторых глубоко сладких цветочных ароматах [следовые количества] масла бутонов гвоздики придают уникальную ноту естественного богатства и насыщенности…; масло превосходно сочетается с маслами иланг-иланга и кананги, а восточные духи часто содержат значительное количество масла гвоздичных почек. 2


    Соображения безопасности:  Если у вас есть заболевание или вы принимаете лекарства, проконсультируйтесь с врачом перед использованием. Умеренный риск сенсибилизации кожи и раздражения слизистых оболочек. Избегайте в случаях серьезной операции, гемофилии, свертывания крови или других нарушений свертываемости крови, беременности, кормления грудью, детей и людей с чувствительной кожей. ХРАНИТЕ В НЕДОСТУПНОМ ДЛЯ ДЕТЕЙ МЕСТЕ. 3  Не предназначен для приема внутрь. Максимальный уровень кожного использования 0.Рекомендуется 5% в зависимости от содержания эвгенола. 4 Сильно разбавьте перед использованием (см. Рекомендации по смешиванию выше). Для людей с чувствительной кожей перед использованием следует провести патч-тест.


    1 Кертис, Тони и Дэвид Г. Уильямс. Введение в парфюмерию, 2 -е изд. . , 2009, с. 251.

    2 Арктандер, Штеффен. Духи и ароматизаторы природного происхождения , 1960, стр. 180-1.

    3 Тиссеран, Роберт и Родни Янг. Essential Oil Safety, 2 nd ed. , 2014, с. 255.


    FDA не оценивало заявления на этом веб-сайте. Eden Botanicals не делает никаких заявлений относительно лечебной ценности любых продуктов от Eden Botanicals. Информация, представленная здесь, предназначена для информирования наших клиентов о традиционном использовании эфирных масел и не предназначена для диагностики, лечения или предотвращения каких-либо заболеваний. Вы несете ответственность за понимание безопасного применения этих продуктов.Если у вас есть какие-либо вопросы, пожалуйста, позвоните или напишите нам для получения дополнительной информации.

    Эфирное масло листьев гвоздики (от 0,5 унции до 10 фунтов)

    Метод экстракции: паровая дистилляция
    Часть растения: листья
    Страна происхождения: Индонезия
    Название INCI: Eugenia Caryophyllata

    Преимущества: Пищеварительная помощь, средство от насекомых, отхаркивающее, антисептическое, ароматизирующее, ароматизирующее, противомикробное, противогрибковое, противовирусное

    Масло бутонов гвоздики и масло листьев гвоздики: Эфирные масла бутонов гвоздики и листьев гвоздики получают из одного и того же растения, но запах и сила каждого из них совершенно разные. Эфирное масло бутонов гвоздики намного тяжелее и сильнее, что делает его отличным дополнением к разбавленным формулам или смесям для диффузоров. Его никогда нельзя наносить непосредственно на кожу, так как он намного сильнее, чем лист гвоздики. Эфирное масло листьев гвоздики обладает теми же полезными свойствами, но имеет более мягкий аромат и запах.

    Эфирные масла гвоздики

    состоят из эвгенола, эвгенилацетата и кариофиллена. Эфирное масло бутонов гвоздики имеет гораздо более высокий уровень эвгенола (до 90% масла), что придает ему более сильный уровень запаха и необходимость разбавления перед нанесением на кожу.

    Эфирные масла гвоздики

    пробуждают воспоминания о пряных ароматических запахах. Вспомните тыквенный пирог или рождественские специи. Эфирные масла гвоздики хорошо сочетаются с эфирными маслами сладкого апельсина, ладана, бергамота, кедра, пихты, пачули, кардамона, черного перца, мускатного ореха, базилика, ванили и корицы. Добавьте смесь в свои мыльные бруски ручной работы (конечно, из наших основ, которые можно растопить и залить), чтобы создать теплый, пряный, кремовый гель для душа или шампунь.

    Эфирные масла гвоздики обычно используются в продуктах по уходу за зубами.Жидкость для полоскания рта, зубная паста, лечение воспаленных десен, что угодно. Противогрибковые, противовирусные и антимикробные свойства делают его идеальным для добавления в средства по уходу за полостью рта.

    Эфирное масло гвоздики

    также является стимулятором, поэтому подумайте о добавлении его в массажное масло, крем для ног или ванночку для ног, чтобы улучшить кровообращение. Также популярно использовать кровь с корицей и розовым грейпфрутом для создания антицеллюлитных продуктов.

    Гвоздичное масло является отличной добавкой к безводному очистителю рук. Сильные антибактериальные свойства хорошо сочетаются с основой из геля алоэ вера, небольшого количества органического зернового спирта и, возможно, эфирных масел, таких как мята перечная и розовый грейпфрут.Очищает руки и приятно пахнет!

    Эфирное масло гвоздики

    было протестировано в Университете Махидол в 2012 году, чтобы показать противомикробное действие при смешивании с лемонграссом на бактерии золотистого стафилококка (обычно встречающиеся в коже с акне). Было показано, что смесь уменьшает количество бактерий на коже и является естественной альтернативой для избавления кожи от прыщей. Попробуйте смешать небольшое количество гвоздики и лемонграсса с маслом для лица для точечного лечения прыщей.

    Гвоздика также является отличным антиоксидантом.Он имеет рейтинг по шкале ORAC 290 283 (у черники всего 9 621).

    Размеры 5 и 10 фунтов поставляются в контейнерах из полиэтилена высокой плотности, не содержащих BPA, которые предназначены для длительного хранения эфирных масел.

    Не наносить непосредственно на кожу. Большинство эфирных масел не предназначены для непосредственного применения, а предназначены для смешивания с маслом-носителем, таким как наше органическое подсолнечное масло или органическое масло жожоба. Всегда выполняйте небольшой патч-тест при нанесении на кожу.

    Не принимайте эфирное масло гвоздики внутрь, если у вас нет лицензии на его применение.

    Эта информация предназначена только для справки. Эти рекомендации не были оценены FDA и не предназначены для лечения, излечения или лечения каких-либо заболеваний.

    Масло гвоздичных почек Индонезийский поставщик

    Увеличение количества осадков в Индонезии в течение следующих 3 месяцев окажет давление на сельскохозяйственное производство и урожайность в регионе. Это будет особенно сложно для гвоздики и производных гвоздики.Цены на эти продукты будут оставаться стабильными.

    15.11.21: Из-за непрекращающихся дождей в Индонезии производители гвоздики не имели возможности высушить свое сырье, что делает цены на гвоздичное масло и его производные сейчас очень неустойчивыми. Предложение в настоящее время ограничено и, как ожидается, останется таким до конца продолжающегося сезона дождей.

    13.09.21: Большая часть производства гвоздики приходится на Индонезию, которая продолжает страдать от продолжительного сезона дождей.Эти погодные условия снижают производство масла и накладывают ограничения на сезон сбора урожая. Таким образом, ожидается, что цены на все гвоздичные масла и производные вырастут в следующем месяце.

    25.01.21: Проливные дожди привели к дефициту гвоздики в регионах, где выращивают гвоздику, поскольку урожай легко повреждается суровыми погодными условиями. Недостаток материала приведет к тому, что цены останутся твердыми.

    Чрезвычайно популярное эфирное масло, полученное путем перегонки из цветочных почек индонезийского дерева Eugenia caryophyllata , масло из почек гвоздики индонезийское, в основном используется в производстве ароматизаторов из-за его сладких и пряных нюансов.Этот древесный и слегка бальзамический вкус делает масло незаменимым для многих различных смесей специй, особенно тех, которые также включают дополнительные сухие и фруктовые ароматизаторы. Тем не менее, это масло также пользуется популярностью в современной парфюмерии, так как природное богатство масла превосходно сочетается с такими ингредиентами, как роза, жимолость и другие глубокие цветочные ноты.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.