Чайный гриб в банке: польза и вред для организма мужчин, женщин, детей

Содержание

5 причин завести чайный гриб в банке

Чайный гриб в трехлитровой банке, в которую сливался остывший чай, был одним из немногих источников витаминов в советские и постсоветские годы, но со временем его вытеснили другие напитки. Сегодня чайный гриб больше известен под названием комбуча (kombucha) и очень популярен на Западе благодаря своим полезным свойствам.

Совсем необязательно заводить чайный гриб дома, если вам не хочется возиться с ним, в магазинах комбуча продается в бутылках с разными вкусами. Однако напиток будет гораздо полезнее, если готовить его дома, поскольку вы сможете контролировать количество сахара в нем. Для этого необходимо купить в интернете чайный гриб или попросить его у знакомых. Затем нужно залить его небольшим количеством готового напитка и «покормить» сладким чаем. Вы можете взять улун, пуэр, зеленый, но лучше всего использовать старый добрый черный чай, который содержит оптимальное количество необходимых вещей. Но ни в коем случае не используйте чай с бергамотом и другими маслянистыми добавками, а также кофе, иначе гриб заболеет и погибнет.

Чтобы напиток был сладким, лучше всего использовать обычный сахар. Любой сахарозаменитель, в том числе мед, очень вреден для чайного гриба. Напиток готовится 5-10 дней, готовый продукт можно хранить в холодильнике.

Чем же полезен чайный гриб?

Он является потенциальным источником пробиотиков

Пробиотики — это живые микроорганизмы, которые снабжают кишечник полезными бактериями, необходимыми для нормального пищеварения. Комбуча изготавливается путем добавления определенных штаммов бактерий, дрожжей и сахара к чаю. В процессе ферментации растет количество полезных бактерий.

Научных доказательств пробиотической пользы чайного гриба пока не найдено, однако он как минимум содержит несколько видов молочных бактерий, полезных для организма.

Комбуча — бесценный источник антиоксидантов

Антиоксиданты выполняют роль щита в нашем организме. Это вещества, которые могут нейтрализовать окислительное действие свободных радикалов — неустойчивых молекул, которые проникают в организм из загрязненного воздуха.

Комбуча, особенно приготовленная на зеленом чае, оказывает антиоксидантное действие на организм. Исследования на крысах показали, что регулярное употребление напитка из чайного гриба снижает действие токсичных химических веществ на печень до 70%. 

Чайный гриб может бороться с вредными бактериями

Во время ферментации чайного гриба образуется уксусная кислота, которая уничтожает многие потенциально вредные микроорганизмы. Комбуча, приготовленная из черного или зеленого чая, обладает сильными антибактериальными свойствами, особенно против вредных бактерий, а также грибков рода Candida, вызывающих молочницу.

Комбуча может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний

Исследования на крысах показали, что чайный гриб может всего за 30 дней значительно улучшить два маркера сердечно-сосудистых заболеваний: «плохой» холестерин и «хороший» ЛПНП (липопротеины низкой плотности).

Известно также, что у людей, которые регулярно пьют зеленый чай, риск развития сердечно-сосудистых заболеваний на 31% ниже, чем у других. Комбуча, приготовленная из зеленого чая, сохраняет всего его полезные свойства.

Чайный гриб полезен при диабете 2 типа

Еще одно исследование, проведенное на крысах, больных диабетом, показало, что комбуча замедляет усвоение углеводов, что снижает уровень сахара в крови. Напиток также улучшил работу печени и почек у животных.

Комбуча, приготовленная из зеленого чая, также полезна для диабетиков, поскольку этот напиток снижает уровень сахара в крови. Кроме того, это отличная профилактика диабета, поскольку потребление зеленого чая снижает риск возникновения этого заболевания на 18%.

Имейте в виду, что загрязненный или перебродивший чайный гриб не только теряет все свои полезные свойства, но и может нанести вред здоровью, поэтому за ним нужен тщательный уход.

Чайный гриб: научные факты о пользе и вреде комбучи :: Здоровье :: РБК Стиль

Шипучий ферментированный чай, комбуча, приобретает все большую популярность.

Он положительно влияет на здоровье: улучшает пищеварение, обмен веществ, иммунитет, работу печени и сердца. Но поддерживает ли эти утверждения наука?

Материал прокомментировала и проверила Александра Разаренова — врач-диетолог, нутрициолог, терапевт, член Российского союза нутрициологов, диетологов и специалистов пищевой индустрии.

Что такое чайный гриб

Считается, что комбуча появилась в Китае две тысячи лет назад [1]. Сегодня ферментированный напиток готовят из чая, сахара, дрожжей и бактерий. Для этого в подслащенный чай (зеленый или черный) добавляют зооглею — слизистую массу из живых бактерий и дрожжей — и оставляют бродить несколько дней или недель. За это время он превращается в слегка сладкий, терпкий напиток. Затем от него отделяют слизь и разливают в бутылки.

Комбуча и чайный гриб — это одно и то же.

© foodfriends. ru

Насколько полезна комбуча

В комбуче много витаминов группы В, антиоксидантов и пробиотиков. Содержание питательных веществ в напитке разное в зависимости от способа приготовления, поэтому при покупке важно изучить этикетку. Например, комбуча из магазина содержит около 30 калорий и 2–8 граммов сахара на порцию (стакан) [2].

Домашний чайный гриб без лишних наполнителей — самый полезный.

© FoodRevolution.org

1. Чайный гриб — источник пробиотиков

Диетологи считают, что комбуча, как и другие ферментативные продукты, полезна для здоровья кишечника благодаря пробиотикам, содержащимся в напитке. Хотя исследований на этот счет пока недостаточно.

Комбуча и содержащиеся в ней полезные пробиотики могут поддерживать здоровье кишечника. Однако эксперты подчеркивают, что напиток не заменит здоровую диету. А ежедневное употребление фруктов, овощей орехов и семян, богатых клетчаткой, намного важнее для возникновения пробиотиков и, как следствие, улучшения кишечной среды.

Почему кефир и квашеная капуста — суперфуды

2. Комбуча сохраняет пользу зеленого чая

Чайный гриб, приготовленный из зеленого чая, сохраняет те же целебные свойства, что и традиционный напиток. Например, он помогает контролировать вес и уровень сахара в крови [3]. Зеленый чай считается одним из самых полезных напитков. Он содержит множество биологически активных соединений. Например, полифенолы, которые действуют как мощные антиоксиданты.

Исследования показали, что регулярное употребление зеленого чая помогает сжигать калории, уменьшать количество жира на животе, снижать уровень холестерина и контролировать уровень сахара в крови [4]. Кроме того, у любителей зеленого чая ниже риск рака простаты, груди и толстой кишки [5][6][7].

Комбуча, приготовленная из зеленого чая, содержит те же растительные соединения и, соответственно, обладает аналогичными преимуществами.

Зеленый чай: научные факты о пользе и вреде напитка

3. Чайный гриб содержит антиоксиданты

Антиоксиданты — это вещества, которые борются со свободными радикалами. Эти реактивные молекулы могут повредить клетки. Ученые считают, что антиоксиданты, содержащиеся в продуктах и напитках полезней для здоровья, чем специальные пищевые добавки [8].

Комбуча, особенно в сочетании с зеленым чаем, оказывает антиоксидантное действие на печень. Исследования, проведенные на крысах, показали, что регулярное употребление чайного гриба снижает токсичность для печени, вызванную химическими веществами, в некоторых случаях на 70% [9]. И хотя аналогичные исследования на людях не проводились, ученые считают результаты многообещающими для пациентов с заболеваниями печени.

4. Чайный гриб обладает антибактериальным эффектом

Одно из основных веществ, вырабатываемых при ферментации чайного гриба, — уксусная кислота. Подобно полифенолам в чае, она способна убивать множество потенциально вредных микроорганизмов [10]. Чайный гриб, приготовленный из черного или зеленого чая, обладает сильными антибактериальными свойствами, особенно в отношении бактерий, вызывающих инфекцию и дрожжей Candida [11]. При этом противомикробный эффект не подавляет рост полезных пробиотических веществ, участвующих в ферментации.

5. Комбуча снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний

Чайный гриб может значительно улучшить два маркера сердечных заболеваний, «плохой» ЛПНП (липопротеинов низкой плотности) и «хороший» холестерин ЛПВП (липопротеинов высокой плотности), всего за 30 дней. Такие данные ученые получили во время исследований на крысах [12][13].

Кроме того, чай (особенно зеленый) защищает частицы холестерина ЛПНП от окисления, которое способствует сердечным заболеваниям [14][15]. Поэтому фактически, у любителей зеленого чая риск развития сердечно-сосудистых заболеваний на 31% ниже. Это преимущество также может относиться к комбуче [16][17].

6. Чайный гриб помогает при диабете второго типа

Диабетом 2 типа страдают более 300 млн человек в мире. Заболевание характеризуется высоким уровнем сахара в крови и инсулинорезистентностью.

Исследование на крысах, страдающих диабетом, показало, что употребление чайного гриба замедляет переваривание углеводов. Это, в свою очередь, снижает уровень сахара в крови. Кроме того, комбуча улучшила функцию печени и почек [18].

По мнению исследователей, чайный гриб, приготовленный из зеленого чая, может стать еще более полезным, поскольку последний также снижает уровень сахара в крови. К тому же, масштабное исследование с участием почти 300 тыс. человек показало, что у любителей зеленого чая риск развития диабета на 18% ниже [19].

7. Комбуча может помогать бороться с раком

Одна из основных причин смерти в мире характеризуется клеточными мутациями и неконтролируемым ростом клеток. В лабораторных исследованиях чайный гриб помог предотвратить рост и распространение раковых клеток из-за высокой концентрации полифенолов чая и антиоксидантов [20][21]. Как именно действуют эти противораковые свойства, ученые пока не выяснили. Однако они считают, что полифенолы чая блокируют мутацию генов и рост раковых клеток, а также способствуют их гибели [22]. Поэтому у ценителей чая гораздо меньше шансов заболеть различными типами рака [23][24][25]. Для подтверждения аналогичного эффекта от употребления чайного гриба необходимы дальнейшие исследования.

8. Чайный гриб содержит мало кофеина

Комбуча содержит немного кофеина. Это количество в несколько раз меньше, чем в кофе, чае или газировке. Как правило, после ферментации в напитке остается около трети кофеина — от 10 до 25 миллиграммов на порцию, которые никак не влияют на здоровье человека.

9. Комбуча — диетический продукт

Многие эксперты уверены, что комбуча — диетический продукт, который помогает снизить вес. Тут стоит пояснить, что чайный гриб — не панацея и не единственный фактор. Это полезный инструмент, который служит частью целого процесса. Для достижения желаемого результата употребление комбучи стоит сочетать с другими полезными привычками [26]. Однако, полезные свойства чайного гриба играют важную роль в похудении: регулярное употребление небольшого количества напитка помогает выводить из организма токсины, уменьшает тягу к сладкому, улучшает пищеварение, нормализует обмен веществ и восстанавливает кишечную микрофлору.

10. Чайный гриб может спасти от депрессии

Употребление чайного гриба, богатого пробиотиками, может способствовать укреплению психического здоровья. Ученые выявили связь между пробиотиками и депрессией [27], а противовоспалительный эффект чайного гриба может помочь облегчить некоторые симптомы психического расстройства [28].

Исследования 2017 года доказали, что добавки с пробиотиками могут помочь облегчить депрессию [29]. Однако, необходимы дальнейшие исследования, чтобы выяснить, насколько для этого эффективен чайный гриб: как он может помочь улучшить настроение, устранить симптомы депрессии или принести пользу любому другому аспекту психического здоровья.

Вред чайного гриба

Несмотря на полезные свойства напитка, эксперты по питанию говорят, что они научно не доказаны. По мнению ученых из Центра питания человека при Калифорнийском университете, многие из заявлений о пользе чайного гриба — результат того, что люди часто неверно толкуют данные исследований, связанных с микробиомом человека и питательными свойствами напитка [3].

По мнению диетологов, для большинства людей один стакан комбучи в день будет полезен. Однако если у вас есть сомнения на этот счет, лучше посоветоваться с врачом. Некоторые эксперты рекомендуют беременным и кормящим женщинам, а также людям с ослабленной иммунной системой воздержаться от употребления чайного гриба, потому что живые бактерии, содержащиеся в напитке, могут навредить здоровью.

Стоит помнить, что полезен только правильно приготовленный напиток [3]. Комбучу можно сделать самостоятельно дома. При этом важно знать, что загрязненный или перебродивший чайный гриб может вызвать проблемы со здоровьем. К тому же, домашний чайный гриб содержит алкоголь [30].

В чайном грибе содержится немного алкоголя

Чайный гриб содержит небольшое количество алкоголя, который возникает в процессе брожения. Обычно человек не ощущает его эффект. Сорта, которые продаются в магазине, содержат менее 0,5% алкоголя [5], что соответствует сертификации обычных лимонадов и других безалкогольных напитков (пиво обычно содержит около 5% алкоголя, а бокал вина — 10–12%).

Доля алкоголя в чайном грибе незначительна.

© fermentaholics.com

Комбуча может негативно сказаться на зубах

Из-за дрожжей и уксуснокислых бактерий чайный гриб считают продуктом с высокой кислотностью. А стоматологи отмечают, что напитки с низким pH (такие, как комбуча) могут повредить зубную эмаль и увеличить вероятность ее обесцвечивания [3].

Комментарий эксперта:

Александра Разаренова — врач-диетолог, нутрициолог, терапевт, член Российского союза нутрициологов, диетологов и специалистов пищевой индустрии.

Комбуча относится к разряду ферментированных напитков, и его популярность последнее время растет день ото дня. И это абсолютно обосновано — гораздо полезнее выпить стакан освежающей комбучи, чем сладкий лимонад. Этот напиток содержит большое количество антиоксидантов, является отличным источником пробиотиков.

Многие помнят трехлитровые банки с чайным грибом на кухне и своеобразный кисло-сладкий вкус напитка. Сейчас мы все чаще встречаем комбучу на прилавках магазинов. Вкусы ее разнообразны, да и упаковка гораздо приятнее нашему восприятию. При этом как в производстве домашней комбучи, так и промышленной, в основе лежит один процесс: ферментация чая симбиозом дрожжевых грибов и бактерий. Разница заключается в том, что производители обязаны выполнять все соответствующие сан-эпидемиологические требования, контроль качества, соблюдать нормы транспортировки и хранения. К тому же такой напиток, как правило, пастеризован.

Что касается вкусового разнообразия, то и в домашних условиях можно приготовить комбучу разных сортов, подвергая первичный напиток вторичной ферментации с той добавкой, вкус которой вы хотите получить.

Я бы порекомендовала пить чайный гриб с осторожностью людям, имеющим повышенную кислотность желудка и заболевания желудочно-кишечного тракта, а также воздержаться от употребления беременным и кормящим женщинам.

В день допустимо пить 1-2 стакана охлажденного напитка. Желательно, после еды спустя 1,5-2 часа. После двух месяцев употребления лучше сделать перерыв до трех недель.

Как приготовить комбучу

Напиток из чайного гриба можно приготовить дома. Для этого понадобится сам гриб: его можно купить в интернете, попросить у знакомых или вырастить из комбучи, купленной в магазине. К грибу нужно добавить немного комбучи, а также сладкого чая (подойдет любой сорт — черный, зеленый, улун или пуэр). И ждать. Через 5–10 дней будет готов напиток. Он должен быть кисло-сладким на вкус.

В банку с остатками гриба каждые пять дней можно добавлять воду комнатной температуры, и тогда домашняя мини-фабрика по производству полезного напитка заработает в режиме нон-стоп.

Готовить чайный гриб дома — достаточно легко.

© Adobestock

Как ухаживать за чайным грибом

  • При выборе чайного гриба обратите внимание, чтобы не нем не было плесени, а также резкого гнилостного запаха.
  • При приготовлении напитка важно, чтобы в комбуче не осталось посторонних примесей: чаинок и кусочков сахара.
  • Один-два раза в месяц чайный гриб нужно промывать кипяченой водой и отделять лишние слои, если он слишком «вырос».
  • Чайный гриб нужно беречь от прямых солнечный лучей, сквозняков, но при этом полностью не перекрывать доступ воздуха.
  • Если вы не планируете активно использовать гриб, его можно на несколько недель оставить в холодильнике. При необходимости комбучу нужно достать и подержать при комнатной температуре.
  • В случае, когда вы расстаетесь с комбучей надолго, ее можно засушить. Для этого чайный гриб выкладывают на сухую поверхность, накрывают марлей и сушат при комнатной температуре. Не забывая каждый день переворачивать. Через пару недель комбуча высохнет, заверните ее в бумагу и храните в сухом месте, можно даже пару лет. Для повторного «запуска» сушеный гриб нужно опустить в свежий раствор чая.

Чайный гриб — уход

Чайный гриб — уход

Чайный гриб — это дружеский симбиоз уксусной палочки и дрожжевых грибков. Он появился в наших краях еще в прошлом веке, а впервые культивировать его начали в странах Востока.

Он имеет несколько названий – японский, маньчжурский или морской гриб, фанго, комбуча, чайный квас или чайная медуза. Его настой является замечательным напитком, великолепно утоляющим жажду, укрепляющим здоровье и придающим дополнительные силы.

Для получения настоя гриба поместить гриб в абсолютно чистую и стерильную трехлитровую банку и держать ее постоянно прикрытой марлей. Периодически гриб надо промывать теплой водой. Подкармливать его раз в два дня настоенным некрепким чаем (лучше зеленым) с сахаром из расчета: 2 ст. л. сахарного песка на 3-литровую банку.
Настаивать при температуре 25-30 градусов в течение 1-2 недель. За это время дрожжевые грибки будут активно сбраживать сахар, превращая его в спирт и углекислый газ, а различные виды уксусно-кислых бактерий будут превращать спирт в различные кислоты, ферменты и другие полезные вещества.

Медузомицет (это научное название чайного гриба) выглядит как толстая пленка бело-желто-коричнево-розового цвета, плавающая на поверхности питательной жидкости — настоя сладкого чая. Сахары в жидкости могут быть разные (глюкоза, сахароза, фруктоза), сорт чая тоже не имеет значения.

Исследователи заметили, что Медузомицет практически не потребляет компоненты чайного настоя (ароматические, дубильные и другие вещества), однако крайне чувствителен к его отсутствию. Например, без чая он не синтезирует аскорбиновую кислоту, необходимую для жизнедеятельности чайного гриба.

Если чайному грибу созданы благоприятные условия, то на четвертый-пятый день роста он начинает производить приятный на вкус и очень полезный напиток, напоминающий крепкий, сильно газированный квас («чайный квас» или «комбуча»). Пузырьки углекислого газа которым насыщен напиток и уксусную кислоту совместно продуцируют дрожжи и уксуснокислые бактерии. Специфический аромат напитку придают чай и некоторые виды дрожжей.

Инструкция по приготовлению напитка чайного гриба

  1. Прежде всего необходимо определится с ёмкостью в которой будет находится гриб. Обычно в домашних условиях используют 3-х литровую банку. Если есть такая возможность, то банку желательно взять с широким горлышком (не используйте металлическую посуду для приготовления и хранения напитка).
  2. Готовим не очень крепкий сладкий чай (приблизительно 5 столовых ложек сахара и 2 чайные ложки заварки черного или зеленого чая на 1 литр воды) приятный на вкус. Заваривать чай рекомендуется не менее 15 минут.
  3. Процеживаем чай. Сахар должен быть полностью растворён, и частиц заварки быть не должно.
  4. Даем чаю остыть до комнатной температуры. Культура умрет, если поместить ее в горячий раствор.
  5. Для молодых грибов: в чай следует добавить немного настоя гриба из банки где он до этого содержался в качестве «стартовой закваски» (количество настоя должно составлять примерно 1/10 часть от общего объема жидкости).
  6. Помещаем гриб в банку. Закрываем горлышко посуды марлей или бумажной салфеткой и закрепляем её тесьмой или резинкой, так чтобы чайный гриб мог дышать, но чтобы мелкие мошки и пыль не могли проникнуть в банку. Банку ставим в темное, теплое место — идеальная температура для чанного гриба около 25 °С.
  7. После 4-10 дней настаивания Чайный Гриб готов к употреблению. Время брожения зависит от температуры воздуха в комнате — чем выше температура, тем быстрее напиток будет готов.
  8. Когда напиток достигнет нужной, по Вашему вкусу, кислотности, выньте чайный гриб чистыми руками, промойте его под холодной проточной водой и опустите в заранее приготовленную по той же схеме банку с холодным сладким чаем.
  9. Перелейте готовый напиток в стеклянную тару с плотной крышкой заполнив её до краёв. Чтобы получить максимальное удовольствие от напитка, дайте ему дозреть ещё в течение нескольких дней в прохладном месте (как минимум 5 дней) — бактерии без доступа воздуха перестают функционировать, а дрожжи продолжают работать если тара плотно закрыта, газ возникающий в результате деятельности дрожжей не сможет выйти и вы получите восхитительный шипучий напиток. Перед употреблением напиток процедить через марлю или пластиковое (не металлическое) ситечко.

Гриб в почтенном возрасте достигает толщины в несколько сантиметров (площадь его зависит от площади емкости, в которой он обитает) и позволяет пить настой ежедневно прямо из банки, где содержится гриб (конечно, нужно не забыть пополнять настой новой порцией холодного, сладкого чая).

Удобно иметь в наличии две одинаковых банки: в одной будет жить чайный гриб, а в другую вы будете сливать готовый напиток. В холодильнике стеклянные герметично закрытые емкости с настоем чанного гриба могут храниться довольно долго, сохраняя свои целебные и вкусовые свойства.

 

Уход за чайным грибом

Если вы собираетесь выпить в течение ближайших пяти дней весь запас настоя, сразу делайте новый «залив». Когда новая порция не нужна, отправьте гриб на отдых: при этом можно просто залить его водой (лучше кипяченой), но предпочтительнее поместить в слабый раствор чая.

Гриб нужно промывать теплой кипяченой водой: зимой — раз в 2 недели, летом — раз в неделю.

Чем больше у гриба слоев, тем он сильнее и здоровее. Но с таким труднее управляться — его нелегко вынуть из банки, промыть, как следует. Так что, если ваш гриб «растолстел», лучше удалить один-два слоя.

Отделять нужно свежие, то есть верхние слои. «Бороду», наоборот, следует холить и лелеять, ведь это колонии уксуснокислых бактерий, которые синтезируют органические кислоты — основу целительного потенциала чайного гриба. Удаляют лишь те волокна бороды, которые сами пустились в свободное плавание.

Что делать, если гриб не всплывает на поверхность раствора чая? Так случается с молодым грибом либо когда от зрелого гриба отделяют сразу несколько слоев и он становится слишком тонким. Подождите несколько часов — может, всплывет. Если нет — уменьшите количество чайного раствора. Пусть даже его окажется очень мало — не беда: через одну-две заправки гриб наберет силу и в скором времени сможет напоить всю семью.

Если про чайный гриб забыть, то вся жидкость может испариться, тогда гриб нужно залить сладким чаем и дать отстояться неделю.

Лечение гриба: бурые пятна на поверхности гриба — это ожоги от сахарного песка. Не торопитесь выбрасывать такой гриб, сначала попробуйте его вылечить. Для этого нужно всего-навсего… перестать сыпать на гриб сахар. Все остальное он сделает сам, пока бурых пятен немного. Если ожоги велики, верхний слой лучше удалить: пораженными участками своего «тела» гриб не может дышать, а кислород ему жизненно необходим.

Напоминаем:
  • Вкусовые качества настоя гриба при его хранении в холодильнике не теряются, а улучшаются.
  • Готовый настой по вкусу напоминает крепкий, хорошо газированный квас. Пить его — истинное удовольствие.
  • Переливая готовый раствор в емкость для хранения, процедите его через 3-4 слоя марли.
  • Держать банку с грибом следует в затемненном месте — прямых солнечных лучей он не любит.
  • Начинайте с пяти дней выдержки (хотя пробовать можно уже на 4-й день).
  • Положите рядом с банкой листок бумаги и записывайте на нем даты «залива», чтобы не ошибиться с количеством дней выдержки.
  • Для молоденького, тоненького грибочка литра раствора может быть много: ему не удастся всплыть на поверхность. В таком случае придется уменьшить количество раствора. Старый 5-6-слойный гриб с большой «мохнатой» бородой можно залить и двумя литрами.

Фото: Юрий Подольский.

Чудо в банке — чайный гриб

Автор Людмила Ежевикина

Чайный гриб известен давно. Во времена наших бабушек баночка с ним стояла почти на каждой кухне. Теперь он незаслуженно забыт, его вытеснили соки и газированные напитки. А ведь целительные свойства чайного кваса признаны во всем мире.

Версия появления

Существует множество версий о том, когда и где стали впервые использовать чайный гриб. Согласно одной из них, родиной медузомицета является Цейлон, откуда он был вывезен в Китай, Индию и Японию. Переходя из рук в руки, от народа к народу, чайное чудо попало в Маньчжурию, а затем в Сибирь. Однако прямых доказательств этой теории нет, и некоторые исследователи склоняются к версии о его появлении на Тибете.

Как вырастить?

Вырастить гриб можно самостоятельно, создав определенные условия. Для этого надо приготовить питательный раствор: смешать литр свежезаваренного крупнолистного чая с 5-7 чайными ложками сахара. Кстати, чай можно брать не только черный, но и зеленый. Приготовленную смесь заливают в тщательно промытую банку и помещают в теплое место примерно на 1,5-2 месяца, прикрыв горлышко чистой марлей.

Постепенно на поверхности начнет образовываться тонкая пленка, которая со временем будет разрастаться и утолщаться, благодаря деятельности грибов и бактерий. Это и есть ваш будущий чайный гриб. Его нужно очень осторожно снять и переместить в свежий раствор. Периодически подменяя питательную среду, вы вырастите гриб, но нужно заметить, что это процесс длительный. Поэтому если вы планируете завести такой гриб, то проще всего взять отросток у тех, кто давно выращивает его. Для этого от материнского гриба аккуратно отделяется тонкий слой, промывается и помещается в банку с кипяченой водой примерно на сутки. Подкормка в этот период не производится. Спустя сутки воду сливают, а емкость заполняют сладким раствором. Через некоторое время отросток начнет подниматься к поверхности и вырабатывать вкусный и полезный напиток.

Гриб выращивают не только на чайной основе, но и на настое шиповника. В этом случае крепкий настой, сдобренный сахаром в соотношении 7 чайных ложек на литр жидкости, заливают в термос и плотно укупоривают. Со временем на поверхности также образуется медузомицет.

Сегодня высушенный по специальной технологии чайный гриб можно купить в интернет-магазинах. Инструкция по выращиванию прилагается.

Целительные свойства чайного кваса

Особенность напитка чайного гриба состоит в том, что в нем образуется прекрасный природный антибиотик, который способен противостоять инфекционным заболеваниям. Поэтому его советуют применять в качестве профилактического средства, а также совместно с традиционными лекарственными препаратами. Для людей, страдающих запорами и колитами, гриб - настоящее спасение. Его активно используют при болезнях почек, печени и мочевого пузыря. Если вас мучает бессонница, то регулярное употребление чайного кваса поможет забыть о ней. Удивительные свойства позволяют применять его в самых неожиданных на первый взгляд областях. Этот напиток поможет укрепить волосы, очистить кожу лица и тела, заживить раны.

В Европе чайный гриб продается в сети здорового питания и довольно востребован. Например, известный британский актер Орландо Блум, сыгравший во «Властелине колец» и «Пиратах Карибского моря», предпочитает его остальным напиткам.

Причины заболевания гриба

Если тело гриба остается длительное время на дне банки и не всплывает, значит, он заболел. Чайный гриб любит свежую и питательную среду. Это нужно помнить, и никогда не передерживать гриб в старом, утратившем питательные свойства, настое. Нельзя использовать для подкормки пакетированный чай и сахарозаменители, лишая его необходимых веществ для питания и роста. Чайные листики и нерастворенные крупинки сахара также вредны грибу, поэтому питательную среду нужно готовить в отдельной емкости. Лучше всего гриб растет в трехлитровой банке, заполненной жидкостью на две трети. Не ставьте банку с напитком под прямыми солнечными лучами.

Чем гриб отличается от чая?

Несмотря на то, что основой для приготовления гриба служит сладкий чай, разница между этими напитками все же существует. Главное отличие – в свойствах и особенностях употребления. Так, настой чайного гриба не следует пить во время или сразу после приема пищи. Дело в том, что он отлично стимулирует и усиливает работу желудка, поэтому очень скоро вы ощутите чувство голода. Крепкий настой чайного гриба, в отличие от чая, содержит незначительное количество алкоголя, что может быть зафиксировано современными тестами, поэтому употреблять его перед поездкой за рулем нежелательно.

Противопоказания

Нельзя сказать, что гриб вреден, но чрезмерное употребление напитка может привести к появлению неприятных ощущений, тошноты, иногда головных болей. Напиток не рекомендуется пить беременным и кормящим матерям. Если у вас сахарный диабет, то добавляйте в питательный раствор меньше сахара. При проявлении язвенной болезни и повышенной кислотности гриб лучше исключить из своего рациона.

Использованы фотографии с сайтов: http://darudar.org/, http://sreda.boltai.com/

Ещё в разделе Вредное и полезное

Как разделить чайный гриб. Какую часть нужно отделять для размножения? Отделяем верхний пласт. п/о,видео.

Кулинарное вдохновение

Admin 25 сентября 2017 Разное 0

После того как я научилась ухаживать за чайным грибом, у меня появилось желание его размножить, тем более, что сестра попросила вырастить и для неё чайный гриб. Я с охотой согласилась и вечером приступила к действию. Славик (мой муж) стал давать советы: «Нужно отделять верх гриба и из него уже получиться ещё один гриб». Я как то засомневалась в его совете, я ведь помню, что главная часть для размножения – это нижняя коричневая борода. Но чтобы не нагнетать обстановку пришлось принять идею мужа. А что из этого получилось, я сейчас вам опишу.

Процесс отделения верхней части чайного гриба.

Для разделки подойдёт гриб толщиной не меньше 9 см, тогда его рассоединение пройдёт для него без последствий. Так вот верхняя часть у нас будет 4 см толщиной. Берем крайнюю часть верха и аккуратно пальцами начинаем отделять слои друг от друга.

Отделённую часть пока положим на тарелочку, а основу оставим в банке. Я стараюсь лишний раз не причинять неудобство чайному грибу, поэтому я его не вытаскиваю, а оставляю на дне банки.

В первой банке лежит основа, на втором фото – отделённый верх гриба. В данном случае половинки чайного гриба я не промываю, т.к. слизи по бокам и снизу небыло, поэтому в обработке он в данном случае не нуждается.

Пришло время определить верхнюю часть в отдельную банку.

Делаем чайно-сахарный раствор, даем ему остыть в течение 4 часов, при комнатной температуре, и заливаем разделанные части чайного гриба.

Вот, наконец - то две половинки разложены по банкам, залиты охлажденным чайно-сахарным раствором и начинаем ожидать приготовления напитка. Нижняя часть всплыла сама через 1 минуту. Заметьте, что отделенный верх всплыл наполовину, поэтому мне пришлось немного отлить чайный раствор, чтобы верхняя часть могла касаться дна банки. Всего в банке получился 1 литр раствора – пусть грибная часть крепнет и осваивается.

Окончательно верхняя часть всплыла только спустя 2 дня.

Время приготовления напитка.

 

Нижняя часть разделенного чайного гриба полноценно работает и уже через 5 дней вкусный и полноценный напиток готов.

Верхняя же часть работает слабо и полноценного напитка через 7 дней не получилось. Раствор слила и опять заправила верхнюю часть свежим чайно-сахарным раствором (1 литр). Верхняя часть всплыла сразу – это значит, что гриб начинает работать. Спустя 15 дней со дня начала эксперимента, у нижней части стали появляться первые паутинки бороды, а напиток стал вполне сносным для питья.

Эксперимент завершён. Из него можно сделать вывод, что верхняя отделённая часть чайного гриба может готовить напиток и без бороды. Правда он болеет целых 15 дней, а полноценный напиток готовиться только спустя 20 дней (от начала эксперимента).

   Теперь вы знаете, как разделить гриб и какую часть оставить для дальнейшего использования.

   Удачи в общении с чайным грибом.

Как разделить чайный гриб. Какую часть нужно отделять для размножения? Отделяем верхний пласт.
Следующий пост

виды и советы по выбору

Стеклянная банка с краном удобна для хранения и разлива вина, лимонада, воды, чайного гриба, кваса и других напитков.

Особенно для тех, которые можно хранить в посуде из стекла некоторое время. Банки с краниками не стыдно поставить даже на праздничный стол, если позволяет стиль застолья. Главные преимущества емкости – не нужно поднимать, чтобы налить, а жидкости не расплескиваются. Разливать можно в любую тару – бокалы кружки, стаканы. Рассмотрим разновидности и критерии выбора диспансера для дома.

В этой публикации:

Как устроены емкости с краном

В устройстве банки с краном нет ничего технологичного. Внизу емкости предусмотрено отверстие, закрытое гидрозатвором – простейшим краном. Нижнее расположение важно, чтобы как можно больше жидкости вытекло. Однако в конце все равно приходится немного наклонять посуду, чтобы слить остатки.

Как правило, банки изготовлены из толстого и прочного стекла, выдерживающего охлажденные и горячие напитки. Корпус бывает граненым, гладким или украшенным декоративными рельефными элементами. Например, виноградной лозой или гроздью, если сосуд предназначен для вина или соков.

Краны изготавливают из нержавейки или прочного пластика, не боящегося контакта с горячими и холодными жидкостями. Механизмы открывания бывают разными – поворот вбок или подъем вверх.

Для удобства переноски предусматривают ручки. В некоторых моделях это верхняя ручка-дуга, как в бидонах. В других – две боковых ручки или одна, как у кувшинов. Иногда вместо ручек встречается оплетка с возможностью переноски.

Форма стеклянной банки с краником может быть цилиндрической, в виде бочонка, ведерка, самовара, бутылки, фляжки. Вариантов много – вид зависит от назначения и фантазии производителя. Если планируется выращивать чайный гриб, нужно широкое дно, а для лимонада можно выбрать замысловатую конфигурацию.

Бочкообразные банки для пунша с вытянутым горлышком и краном предназначены для алкогольных напитков. Они не дают спиртам испариться. Но классическая посуда для пунша – чаша, если не знаете, что это такое, читайте нашу инструкцию по этой теме.

Для вина и кваса делают банки с горизонтальным расположением на столе и краном на торце (дне) посуды. Винные емкости такого плана похожи на классические бочки, лежащие на боку.

Разнообразие объемов

Объем диспансера для напитков зависит от назначения. Банки с дозаторами бывают от полутора до 5-10 литров и даже более. Самый популярный объем, подходящий для решения большинства задач – 3 литра. Для выращивания чайного гриба жидкость наливают примерно до уровня двух третьих. В остальных случаях зависит от особенностей продукта.

Для крепких напитков достаточно небольшого сосуда с нижним краном. Для лимонадов, кваса, соков нужно выбирать банку с учетом количества гостей. Всегда можно долить напиток. Это лучше, чем он будет нагреваться на столе.

Внимание на крышку

Конструкции и плотность закрывания крыши зависит от назначения емкости. Если диспансер с краном предназначен для приготовления и сервировки лимонада и растворимых напитков или подачи на стол уже готового кваса, пива, вина, крышка может быть практически любой. Возможно, даже удобнее, чтобы она не закручивалась, а просто закрывалась. Но в ряде случаев все же должен быть уплотнитель.

Если же посуда будет использоваться для приготовления напитков без доступа кислорода, важно обратить внимание на герметичность крышки. Она может быть и закручивающейся, и вставной, но плотной. Это же касается для хранения газированных напитков.

Преимущества герметичной завинчивающейся крышки в том, что посуду можно горизонтально разместить на полке холодильника для охлаждения.

Банка с краном для чайного гриба в процессе приготовления не должна закрываться плотно, так как требуется доступ кислорода для брожения. Здесь используют текстильную крышку или дышащую салфетку. Но лучше выбирать емкость с крышкой, чтобы расширить область применения.

Крышки изготавливают из стекла, прочных термостойких пластиков, дерева, металлов, устойчивых к коррозии. Они должны быть прочными и простыми в уходе.

Зачем нужна подставка

Так как кран расположен практически у дна, чтобы налить лимонад или другой напиток, банку необходимо приподнять. Для удобства нужно поставить сосуд на подставку высотой, позволяющей подставлять бокалы или стаканы.

Некоторые производители включают подставки в комплект. Они бывают из металла, керамики, дерева. Металлические подставки для лимонадников делают из стали, литого алюминия и чугуна. Подставки из углеродистой стали окашивают. Интересны кованные чугунные подставки в винтажном стиле. Есть подставки под две банки.

При покупке отдельной подставки важно учитывать не только диаметр дна банки, но и расположение крана. Хорошо, если предусмотрена выемка под краник.

Обзор банок для напитков с краником

В процессе подготовки этой статьи мы встретили в интернет-магазинах много интересных диспансеров. Некоторые модели представляем в мини-обзоре.

Стеклянная банка с краном для чайного гриба подходит для всех этапов – от приготовления до употребления. Широкое дно хорошо подходит для выращивания гриба. Стекло толстое, без узоров. Практичный выбор для частого применения. Объем – 3 литра.

Оригинальный лимонадник с краном высотой 30 см и диаметром 20 см вмещает 4,9 л готового напитка. Общий объем – 5,5 л. Удобный дозатор открывается поднятием ручки вверх.

Шестилитровая банка из толстого стекла с завинчивающейся крышкой и низко расположенным краном для максимального слива содержимого. При хорошей вместительности емкость не выглядит громоздкой за счет незначительной высоты.

Диспансер для воды и других напитков напоминает кактус. Толстое зеленое стекло частично задерживает солнечные лучи и свет, что помогает сохранить содержимое более качественно. Сосуд рассчитан на 4 л.

Оригинальная по форме емкость с краном для прохладительных напитков из стекла на металлической подставке. Крышка выполнена из полипропилена. Общая вместимость – 5 л.

Выбирая диспансер для жидкостей, продумайте все возможные задачи, которые планируете решать. Слишком большая емкость может не поместиться в домашний холодильник даже горизонтально. Узкое горлышко затрудняет мытье внутри сосуда. Широкое удобно для фруктов, добавляемых в лимонад.

Помимо стеклянных, в продаже есть пластиковые банки со встроенным краном. Но такой выбор нерационален и рекомендован только в том случае, если планируется краткосрочное использование. Например, для приема большого количества гостей, выезда компанией на природу, свадьбы или юбилея.

как приготовить на 3 литровую банку, сколько сахара

Приготовить чайный гриб на 3 л в домашних условиях очень просто. Для этого не нужно каких-либо особых ингредиентов или сложных технологий. Достаточно самых простых компонентов, которые найдутся в кухонном шкафу любой хозяйки.

Правила приготовления чайного гриба на 3 литровую банку

Чайный гриб или медузомицет (научное название) внешне выглядит как круглая толстая пленка бело-коричневого, желтого или розового оттенка, напоминающая медузу. Основные условия для развития организма – наличие сахара и чайной заварки. При этом неважно, какой вид сахара используется: обычный, фруктоза или глюкоза.

Еще одной особенностью медузомицета является его минимальное потребление компонентов чайной заварки. Он не впитывает дубильные вещества, не перенимает аромат и имеет цвет настоя чая.

Чайный гриб можно приготовить только при наличии сахара и заварки чая

Существует ряд правил, которые помогут приготовить максимально полезный напиток, а также позволят правильно культивировать грибную основу:

  1. Медузомицет держат в глубокой стеклянной таре объемом 3 литра.
  2. Посуду из металла, в том числе из нержавеющей стали использовать нельзя.
  3. Банку с напитком хранят в затемненном месте с вентиляцией, но без сквозняков.
  4. Оптимальная температура роста чайного гриба – 25 °С (при показателе ниже 17 °С медузомицет замедляет рост).
  5. Тару обязательно закрывают крышкой или куском чистой марли во избежание попадания пыли и насекомых.
  6. Для приготовления напитка используют только кипяченую воду (сырая, и даже родниковая, не подойдет).
  7. Сахар заранее растворяют в воде, так как попадание крупинок на поверхность медузомицета может спровоцировать ожог.
  8. Высокая концентрация чайной заварки может тормозить рост организма.
  9. Нельзя помещать грибную основу в горячую воду.
  10. Изменение цвета верхней поверхности на бурый – признак гибели гриба.

Камбучу невозможно приготовить без использования чая, так как только с ним происходит синтез аскорбиновой кислоты, которая стимулирует развитие организма.

Важно! Медузомицет необходимо регулярно промывать: летом – 1 раз в 2 недели, зимой – 1 раз в 3-4 недели.

Хранят чайный гриб в сухой таре, накрытой марлей или тонкой воздухопроницаемой тканью. Раз в сутки его переворачивают во избежание возникновения плесени. Как только он высыхает и превращается в тонкую пластину, грибную основу убирают в холодильник.

Сколько сахара и заварки нужно на 3 литра чайного гриба 

Количество сахара зависит от вкусовых предпочтений. В среднем берется 70-100 гр на 1 л жидкости. Что касается заварки для чайного гриба, на 3 литра будет достаточно 30 г (из расчета 10 г на 1 л).

Как заварить раствор для чайного гриба на 3 литровую банку

Приготовить раствор для чайного гриба очень просто. Сначала нужно заварить чай. Для этого можно использовать как черную, так и зеленую или травяную разновидность.

Заварку делают объемом не менее 2 литров, после чего хорошо процеживают и остужают до комнатной температуры. Затем в раствор добавляют сахар и хорошо перемешивают его до полного растворения. Жидкость переливают в банку объемом 3 литра.

Рецепты чайного гриба на 3 литра

Готовить напиток можно с любым видом чая. Помимо черного, активно используют травяные, цветочные и зеленые разновидности.

С черным чаем

Комбуча обладает массой полезных свойств, которые можно усилить с помощью дополнительных ингредиентов. Например, стимулировать антисептические свойства напитка можно, добавив в чай пару ложек меда.

Потребуется:

  • вода – 2 л;
  • черный чай – 20 г;
  • сахар – 200 г.

К напитку можно добавить 2 ложки меда, это усилит его полезные свойства

Шаги:

  1. Приготовить настой: листья залить 2 л кипятка и дать настояться 15 минут.
  2. Процедить заварку, добавить сахар и остудить до 20-22 °С.
  3. Отправить в банку объемом 3 литра чайный гриб, накрыть тару чистой марлей и оставить в теплом темном месте на 3-5 дней.

Получить газированный напиток можно перелив готовый раствор в тару, закрыв ее и убрав в прохладное место, и выждать 5 дней.

С зеленым чаем

Такой напиток требует большего времени на приготовление. Но при этом обладают более мягким вкусом и нежным ароматом. Главное, помнить, что употребление чая во время еды стимулирует пищеварение и увеличивает аппетит. Поэтому лучше пить камбучу в перерывах между приемами пищи.

Потребуется:

  • вода – 2 л;
  • зеленый чай – 30 г;
  • сахар – 200 г.

С зеленым чаем напиток получается с мягким вкусом и очень ароматным

Шаги:

  1. Приготовить настой: листья залить 2 л кипяченой воды температурой не выше 90 °С.
  2. Настаивать 20-25 минут, после чего процедить заварку и остудить раствор до комнатной температуры.
  3. Выложить чайный гриб в банку объемом 3 литра, накрыть ее чистой тканью и хранить в теплом темном месте на 3-5 дней.

Точно также можно применять и белый или желтый чай.

С травами

С помощью трав напиток приобретает те или иные лечебные свойства. Зверобой и календула рекомендованы при ангине, листья черники и корень петрушки – при гипертонии, пустырник – при тахикардии, а плоды шиповника – при болезнях почек.

Потребуется:

  • вода – 2 л;
  • черный чай с бергамотом – 20 г;
  • сухие травы (мята, душица, мелисса) – 30 г;
  • сахар – 200 г.

Рекомендуется использовать для приготовления напитка только листовой чай

Шаги:

  1. Приготовить настой: листья залить литром кипятка и дать настояться 15 минут.
  2. Травы заварить в оставшемся литре воды. Процедить оба отвара.
  3. Перелить их в тару объемом на 3 литра и добавить сахар. Остудить до 20 °С.
  4. Выложить чайный гриб в стеклянную тару с раствором, накрыть ее чистой тканью и хранить в теплом темном месте на 3-5 дней.

Важно! В процессе приготовления можно использовать только листовой чай (не пакетированный).

Как заливать чайный гриб в 3 литровую банку

Перед тем как заправить чайный гриб на 3 литровый объем раствора, его тщательно промывают в родниковой или кипяченой воде. Сырую воду из-под крана использовать нежелательно, так как она содержит множество примесей, которые могут негативно сказаться на росте медузомицета.

Перед заправкой чайный гриб нужно помыть в чистой воде (кипяченой, родниковой)

Чайный гриб помещают сверху раствора, после чего тару объемом 3 литра накрывают чистым куском марли или тюля, сложенного в 2 слоя. Крышкой накрывать напиток не стоит, так как в этом случае он «задохнется».

Сколько должен стоять чайный гриб в 3-литровой банке

Период настаивания напитка на основе чайного гриба зависит от следующих факторов:

  1. Возраста и размера медузомицета.
  2. Температуры окружающей среды.
  3. Требуемой крепости напитка.

В теплое время года для настаивания комбучи объемом 3 литра достаточно 2-3 суток, тогда как зимой этот период может быть продлен до 5 дней.

Заключение

Приготовить чайный гриб на 3 л не так трудно, как кажется на первый взгляд. Зная все тонкости использования этого продукта можно получить удивительно вкусный, а главное, полезный напиток.

Выбор лучшего оборудования для приготовления чайного гриба

Контейнер для варки чайного гриба

Варианты материалов: что использовать

  • Стекло. Стакан - лучший вариант для заваривания чайного гриба. Мало того, что он не реагирует на кислотность напитка , он не царапается и не содержит химикатов, таких как BPA. Стеклянную тару также легко и недорого получить. Банки для консервирования и банки для хранения объемом литров , полгаллона и галлонов подходят.Для систем непрерывного заваривания хорошим выбором будет стеклянная банка большего размера с патрубком . Убедитесь, что втулка внутри банки из пластика, а не из металла , так как металл может повредить чайный гриб СКОБИ. Эта банка для заваривания чайного гриба от Mortier Pilon специально разработана для непрерывного приготовления чайного гриба и даже включает крышку с перезаписываемой этикеткой, чтобы упростить отслеживание ваших партий.
  • Керамика. Если вы хотите выращивать чайный гриб в керамическом контейнере, убедитесь, что глазурь подходит для пищевых продуктов, чтобы предотвратить потенциальный контакт со свинцом.
  • Фарфор. Фарфор, как правило, безопасен для приготовления чайного гриба, если он пригоден для пищевых продуктов. Избегайте предметов из фарфора, таких как вазы или декоративная керамика, не пригодные для пищевых продуктов.

Варианты материалов: чего следует избегать

  • Пластик. Мы не рекомендуем использовать пластиковые емкости для заваривания чайного гриба. Пластик легко повредить, а царапины на нем могут содержать инородные бактерии. Пластик, даже пищевой, может содержать нежелательные химические вещества, которые могут быть вредными для чайного гриба SCOBY.
  • Кристалл. Поскольку кристаллы содержат свинец, мы не рекомендуем использовать кристаллы для приготовления чайного гриба.
  • Металл. Металл обычно вреден для чайного гриба. Единственное возможное исключение - нержавеющая сталь. Поскольку он относительно инертен, некоторые пивовары считают его разумной альтернативой стеклу. Хотя мы не рекомендуем его использовать, некоторым это удается.

Какой размер использовать контейнер

Вы можете варить чайный гриб в контейнере любого размера , при условии, что он достаточно большой, чтобы вместить все ингредиентов чайного гриба, при сохранении правильного соотношения ингредиентов.(При активации обезвоженного чайного гриба SCOBY обязательно соблюдайте количество ингредиентов, указанное в инструкции.)

При выборе емкости учитывайте, что время заваривания чайного гриба составляет от 7 до 30 дней . Размер партии должен быть достаточно большим, чтобы обеспечить чайный гриб для питья плюс чай для закваски, необходимый для следующей партии.

Например, если вы делаете чайный гриб в консервной банке размером литров, то вмещает около 4 стакана жидкости. Вам нужно будет использовать не менее 1/2 чашки этого чайного гриба в качестве стартового чая для следующей партии.Таким образом, у вас останется около 3 1/2 стакана готового чайного гриба, чтобы выпить , пока ваша следующая партия не завершит культивирование.

Помните о площади поверхности

Поскольку площадь поверхности наверху жидкости будет влиять на скорость заваривания чайного гриба, при выборе емкости учитывайте размер поверхности.

Варка с диаметром поверхности 9 дюймов будет культивироваться значительно быстрее, чем пиво с диаметром поверхности 3 дюйма. Хотя может возникнуть соблазн ускорить процесс ферментации, используя емкость с большей площадью поверхности, быстрее не обязательно лучше .

Если чайный гриб начинает бродить слишком быстро, партия может стать довольно уксусной по вкусу . Короче говоря, имейте в виду, что размер поверхности может повлиять на скорость ферментации чайного гриба, и будьте готовы соответствующим образом скорректировать время ферментации. Узнайте больше, прочитав «Как площадь поверхности влияет на время заваривания чайного гриба».

Накрытие контейнера для заваривания чайного гриба

Ферментирующий чай из чайного гриба привлекает плодовых мух и других животных. Чтобы их не было, накройте контейнер для заварки , чтобы защитить чайный гриб и СКОБИ. При выборе чехла учитывайте следующее:

  • Фильтр для кофе или кухонное полотенце с плотным переплетением , закрепленное резинкой, - отличный выбор.
  • Муслин сливочное - еще один хороший вариант. Его можно разрезать и наслоить по размеру верхней части контейнера.
  • Кольца для консервных банок , которые поставляются с каменными банками, хорошо подходят для закрепления ткани поверх банки.
  • Избегайте ткани с неплотным переплетением или сеток , так как они не защитят от крошечных насекомых, таких как муравьи и плодовые мухи.
  • Не используйте плотную крышку . Для эффективного брожения чайного гриба требуется достаточного воздушного потока . Плотная крышка препятствует воздушному потоку и препятствует правильному брожению чайного гриба.

Дополнительные расходные материалы

Хотя это ни в коем случае не требуется, несколько дополнительных компонентов, которые могут быть полезны при варке чайного гриба.

1. Сетчатый чайный шарик

Сетчатые чайные шарики пригодятся при использовании рассыпного чая для заваривания чайного гриба.Можно использовать металлические чайные шарики, так как они будут удалены перед добавлением SCOBY и стартового чая.

2. Многоразовые чайные пакетики

Многоразовые хлопковые чайные пакетики подходят для любого размера партии чайного гриба. Они также хорошо подходят для заваривания листового чая.

3. Пластиковый фильтр

Пластиковый фильтр, хотя и не обязателен, безусловно, может быть полезен для приготовления домашнего чайного гриба. Используйте его, чтобы процедить дрожжевые нити из готового чайного гриба или вычерпать СКОБИ. У нас есть пластиковые ситечки без БФА двух размеров, которые отлично подходят и для других проектов по культивированию, таких как приготовление молочного кефира и водяного кефира.Они доступны по отдельности или как часть наших наборов со вкусом чайного гриба.

4. Бутылки

Бутылки с герметичным уплотнением, такие как наши бутылки с откидной крышкой в ​​стиле Grolsch , хорошо подходят для приготовления газированного готового чая комбуча. Если вы хотите приготовить ароматный чайный гриб, но не уверены, хотите ли вы инвестировать в полную коробку из 12 бутылок, наши наборы для ароматного чайного гриба - отличное решение! В дополнение к SCOBY и ароматизаторам они включают две бутылки с откидной крышкой, чтобы вы могли начать розлив!

5.Воронка

Если вы решите разлить готовый чайный гриб в бутылки для дополнительного шипения, наличие воронки может значительно упростить процесс. У нас есть силиконовые воронки, которые хорошо работают. Самое приятное то, что они складные, и их легко хранить, когда они не используются.

6. Наклеивающийся термометр

Температура играет важную роль в приготовлении домашнего чайного гриба. Закваски чайного гриба лучше всего работают при уютной комнатной температуре - слишком холодно, и они вялые, слишком теплые, и вы останетесь с уксусом вместо сладкого чая.Наклеиваемые термометры - это простой и беспроблемный способ следить за температурой выращиваемого чайного гриба без необходимости постоянно проверять температуру в зоне культивирования. Они доступны по отдельности или как часть стартового набора для чая Комбуча.

Баночка для чайного гриба и контейнер для чайного гриба с краном

А! Нет ничего лучше свежего и яркого аромата правильно сброженного стакана чайного гриба! Независимо от того, собрано ли оно свежим из вашей банки чайного гриба или получено после второго брожения, домашний пивовар - лучший вариант.Но заваривание в правильном контейнере чайного гриба для ваших нужд так же важно, как и любой другой ингредиент. Использование неправильного типа сосуда или крана для заваривания может быть даже опасным. Это делает выбор безопасного контейнера для чайного гриба или нескольких хороших банок для чайного гриба критическим шагом к успеху.

В то время как обычные стеклянные банки и некоторые предметы домашнего обихода могут быть приемлемы, будьте осторожны, используйте все, что вы можете найти. Многие сосуды - не лучший выбор из-за материалов, из которых они сделаны. То же можно сказать и о многих патрубках.Приведенные ниже вопросы помогут вам выбрать лучшую емкость для приготовления собственной вкусной партии буча!

В какой банке лучше всего готовить чайный гриб?

Баночка для чайного гриба ручной работы - Нажмите, чтобы узнать больше

* Щелкните каждый тип материала, чтобы перейти к этому разделу

  • ЛУЧШИЕ МАТЕРИАЛЫ
  • «ВОЗМОЖНЫЕ МАТЕРИАЛЫ» (предпочтительно ограниченный контакт)
  • НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ - Избегайте как небезопасный

Какого размера должен быть мой контейнер для чайного гриба?

  • Размер для BATCH BREW Kombucha Jar: рекомендуется 1-5 галлонов (4-20 литров). Маленькие партии не дают достаточного количества чайного гриба, чтобы насладиться им, в то время как большие партии могут иметь непостоянный вкус или медленное брожение. Не говоря уже о том, что огромное судно может быть тяжелым, и его трудно перемещать или легко чистить!
  • Размер контейнера для чайного гриба для непрерывного заваривания: рекомендуется 2-5 галлонов (8-20 литров). В сосуде меньшего размера будет слишком много SCOBY и кислого чайного гриба, что затруднит достижение вкусового баланса. Это также означает более регулярное обслуживание, что противоречит нашей цели с CB.Сосуды большего размера могут быть успешными, но их трудно разместить в доме.

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПО РАЗМЕРУ КОМБУЧСКОЙ БАНКИ *

  • Емкость объемом 1 галлон (4 литра) - 7-14 дней
  • Резервуар 2,5 галлона (10 литров) - 10-24 дня
  • Резервуар 5 галлонов (20 литров) - 18-42 дня

* Эти оценки сделаны при соблюдении идеальной температуры и условий рецепта и основаны на личных вкусовых предпочтениях. Для Continuous Brew первая партия потребует расчетного времени, но будущие сорта будут готовы быстрее. Щелкните, чтобы получить дополнительную информацию о чайном грибе непрерывного приготовления.

Должен ли мой контейнер для чайного гриба иметь патрубок или без патрубка?

Независимо от того, делаете ли вы Batch Brew или Continuous Brew, патрубок может быть довольно удобным. Кран позволяет сливать жидкость, не поднимая контейнер для чайного гриба. 5 галлонов становится тяжелее! Это уменьшает разливы и спасает спину от травм. Когда дело доходит до Continuous Brew, патрубок в значительной степени является обязательным требованием. Сифон или ковш более грязные и трудные, но их можно использовать, если нет доступного патрубка.

Меньшие сосуды для периодического приготовления, такие как банка для чайного гриба на 1 галлон, легче и проще в обращении. По этой причине патрубок часто не доступен или даже не нужен.

Самое главное, чтобы кран был изготовлен из материалов, безопасных для пивоварения. Щелкните здесь, чтобы узнать больше о выборе патрубка для вашего пивоваренного аппарата .

Какой формы должна быть моя банка для чайного гриба?

Форма сосуда влияет на скорость брожения чайного гриба. Чем больше площадь поверхности и меньше глубина, тем больше кислорода присутствует в пиве.Чем больше кислорода, тем больше возбуждаются бактерии и дрожжи, и, следовательно, пиво готовится быстрее.

Более высокие и узкие сосуды созревают медленнее, в то время как более короткие и широкие сосуды делают чайный гриб быстрее. Этот эффект более важен для больших партий или непрерывного приготовления. Форма банки для чайного гриба на 1 галлон будет иметь меньший эффект из-за меньшего размера партии.

Избегайте слишком широких и неглубоких сосудов, которые очень быстро портят вкус. Точно так же избегайте очень высоких и узких контейнеров для чайного гриба, которые могут бродить медленно и неравномерно.

Еще одно соображение - размер отверстия для банки для чайного гриба. «Горлышко» банки должно быть достаточно широким, чтобы мы могли удалить новый SCOBY, который образуется во время заваривания. Узкие отверстия также препятствуют попаданию кислорода в заварку. По этой причине избегайте использования бутылок и большинства других сосудов для пивоварения в качестве контейнера для чайного гриба.

Влияет ли банка чайного гриба на вкус пива?

Единственный сосуд для варки, который меняет вкус чайного гриба, - это деревянная бочка.Древесина обычно обугливается изнутри, чтобы придать чайный гриб аромат дыма во время его заваривания. Все остальные рекомендуемые сосуды не реагируют, производя такой же «чистый» аромат.

Лучшие варианты материалов для контейнера для чайного гриба

Стекло. Стекло обычно используется, потому что оно не реагирует и его легко найти. Это также позволяет вам наблюдать за процессом заваривания. Поначалу это может показаться бонусом для начинающих пивоваров. Однако по прошествии некоторого времени многие люди предпочитают не видеть пиво каждый день.Не говоря уже о том, что другие соседи по дому или члены семьи часто ценят более сдержанный напиток. Они могут немного испугаться, глядя на всю эту СКОБИ и дрожжи! 🙂

Если есть какие-либо проблемы, например плесень, их легко увидеть, взглянув на верхнюю часть заварки. По этой причине многие опытные пивовары предпочитают непрозрачную посуду. Или они могут использовать футболки с тканевым покрытием для своих стеклянных сосудов для ферментации , чтобы закрыть обзор.

Один из хороших вариантов - найти банку, которая у вас уже есть под рукой или которую вы можете переработать.Большинство консервных банок меньше рекомендованного минимального размера в 1 галлон, но даже старая большая банка для маринованных огурцов подойдет, если ее хорошо очистить. Другой вариант - выбрать новое высококачественное американское стекло для вашей банки для чайного гриба . Всегда следите за тем, чтобы отверстие было достаточно широким, чтобы вынуть SCOBY после завершения заваривания. Это исключает возможность использования бутылок для пивоварения.

Если в кувшине есть патрубок, обратите внимание на низкосортные материалы, которые могут выщелачивать химикаты или неприятные запахи в пиве. Щелкните здесь, чтобы перейти к разделу о выборе безопасного крана для ферментации .

Стакан также является лучшим вариантом для розлива домашних напитков. Узнайте больше в нашем посте о Безопасный розлив и ароматизация чайного гриба и других ферментов .

* Напоминание - стеклянная банка объемом 1 галлон, такая как «Sun Tea Jar» или подобная, не является хорошим выбором для непрерывного заваривания, так как она слишком мала. В кране также, вероятно, есть части, которые небезопасны для чайного гриба.

Пищевой фарфор, керамика и керамика. Эти материалы исторически наиболее часто использовались для ферментации. Их непрозрачный характер предотвращает попадание света на пиво и обеспечивает более незаметный процесс приготовления.

Изделия из фарфора, керамики и керамики, изготовленные для пищевых продуктов в 21 веке, как правило, безопасны в использовании. Основное беспокойство вызывает свинец, но продукты, безопасные для пищевых продуктов, производятся с использованием бессвинцовой глазури. Тем не менее, многие люди случайно выбирают для заваривания декоративную вазу или горшок, что может быть опасно.Испытания на домашние свинцы могут подтвердить, безопасно ли использовать судно. Или просто купите свое судно у проверенного поставщика.

KKamp Modern Porcelain и USA Сосуды из керамики ручной работы и принадлежности всегда гарантированно безопасны для пивоварения. Любой сосуд для приготовления чайного гриба, который мы предлагаем, также можно использовать с JUN или Kefir .

Нержавеющая сталь. Большинство металлов неприемлемо для заваривания чайного гриба. Однако высококачественная нержавеющая сталь 304/316 или лучше является единственным исключением, поскольку она не вызывает коррозии.Хорошая новость заключается в том, что безопасные принадлежности для приготовления чайного гриба из нержавеющей стали легко доступны.

Нержавеющая сталь очень прочная, легкая и простая в уходе. Это делает его фаворитом в профессиональных пивоваренных отраслях, включая пиво, вино и уксус.

Поскольку он легкий, многие клиенты понимают, что с ним легче обращаться, когда нужно проводить техническое обслуживание. Контейнер для чайного гриба из нержавеющей стали также предлагает подходящую эстетику для домашних пивоваров, у которых уже есть приборы из нержавеющей стали, или для тех, кому просто нравится внешний вид.

Хотя с металлом и чайным грибом следует проявлять осторожность, к сожалению, возникает большая путаница. Многие сайты ошибочно заявляют, что весь металл «убивает» SCOBY. Эта сказка старых жен отражает концепцию, но смешивает детали. Металл не убивает чайный гриб. Скорее чайный гриб - это мощная жидкость, которая может выщелачивать токсины из металла (или любого материала), если оставить его в постоянном контакте. Кратковременное использование металлической ложки или сетчатого фильтра вряд ли вызовет проблему. Однако использование латунных или алюминиевых сосудов или приспособлений, которые часто используются при пивоварении, небезопасно для чайного гриба.Некоррозионные свойства нержавеющей стали устраняют эту проблему.

Это также может быть важно, когда дело касается патрубка. Перед использованием чайного гриба обязательно убедитесь, что внутренние детали и соединители не содержат металла. Или выберите патрубок из нержавеющей стали , который совместим с любым сосудом. Узнайте больше о сосудах из нержавеющей стали KKamp здесь .

Деревянные бочки. Деревянные бочки, традиционно сделанные из дуба, являются одними из самых старых сосудов для брожения.Уксус (чайный гриб - это фермент уксусной кислоты, как и уксус, отсюда сходство вкуса) традиционно варили в дубе. Итак, это вино, пиво, соленые огурцы и квашеная капуста, и это лишь некоторые из них.

Внутренняя часть поджаренного дерева придает закваске уникальный вкус. Некоторые говорят, что он дает нотки ванили и дыма. Другие считают, что он смягчает острый вкус чайного гриба. Мы позволяем нашей дубовой бочке чайного гриба бродить дольше, чтобы создать уксус чайного гриба для использования в заправках для салатов и маринадах.

Некоторые коммерческие бренды варят пиво исключительно в дубовых бочках, так как они считают, что потребители наслаждаются жареным вкусом.

Поскольку сосуд пористый, следует помнить о некоторых особых инструкциях по обращению. Во-первых, ствол должен быть всегда полным или почти полным. Это связано с тем, что когда древесина вступает в контакт с водой, она выделяет натуральный сахар. Эти сахара привлекут множество животных, в том числе плесень. Высокий уровень алкоголя в пивных и винных бочках или большое количество рассола в соленых огурцах и капусте предотвращают образование плесени. В чайном грибе этих пушистых насекомых сдерживает низкий pH.

Поскольку древесина пористая, а бактерии микроскопические, некоторые из них поселяются по бокам ствола. Это означает, что когда вы его откроете, вы можете обнаружить, что SCOBY буквально прикреплен к боковой части ствола. Просто возьмите ложку или палец и проведите им по внутреннему краю, чтобы удалить рост новой культуры, прежде чем долить сладкий чай.

Бочки также имеют особые инструкции по хранению между использованием. Большинство из них решат оставить бочку чайным грибом и вернуться, чтобы перезапустить его, когда будут готовы.Преимущество состоит в том, что деревянные планки остаются пропитанными, поэтому ствол не нужно повторно увлажнять / уплотнять. Тем, кто выберет сушку на воздухе, нужно будет снова закрыть ствол, чтобы перезапустить его.

Бочки Kombucha Kamp бывают двух размеров и имеют увеличенное отверстие в верхней части для легкого доступа к культуре, а также более высокое расположение патрубка для предотвращения чрезмерного стекания и засорения дрожжами.

Внимание! Обратите внимание на поставщиков, которые предлагают металлические втулки с цилиндрами.Они часто сделаны из латуни, что безопасно для напитков с более высоким pH, таких как пиво, но небезопасно с низким pH чайного гриба, который может вымывать токсины в пиве. Стволы KKamp поставляются с патрубком из нержавеющей стали, безопасным для использования с чайным грибом.

Ознакомьтесь с нашими пакетами Barrel здесь - они также отлично подходят для Jun!

«Может быть» материалы (предпочтительно ограниченный контакт) для контейнера для чайного гриба

Профессиональные пластмассы типа 1 и 2. Некоторые производители промышленного чайного гриба используют пластик пищевого качества из-за его низкой стоимости, простоты поиска и меньшего веса.Однако многие признают, что, если это не HDPE (полиэтилен высокой плотности), он будет трескаться и ломаться из-за постоянного воздействия низкого pH чайного гриба. Таким образом, хотя это может быть рентабельным для краткосрочного использования, большинство пивоваров в конечном итоге переходят на нержавеющую сталь или другие материалы. Однако для патрубков профессиональные пластмассы работают очень хорошо и служат бесконечно долго.

Не используйте - Избегайте, поскольку это опасно для контейнера для чайного гриба

Латунь используется в пивоварении, но небезопасна для чайного гриба

Consumer Grade Plastics, Rubber. Существует большое количество «диспенсеров для лимонада» и других держателей для напитков, которые частично или полностью изготавливаются из пластика потребительского качества. Из-за высокой кислотности чайного гриба KKamp не рекомендует использовать сосуды с пластиковыми деталями. Сюда входят патрубки низкого качества с «молочно-белыми» пластиковыми компонентами. Точно так же сосуды с резиновыми прокладками, вкладышами или соединениями являются небезопасным выбором.

Хрусталь, цветное стекло. Хрустальное стекло часто содержит свинец, поэтому оно небезопасно для пивоварения.Цветные стеклянные предметы, такие как чаши для пунша или вазы, могут быть безопасными или небезопасными для заваривания. В связи с таким большим разнообразием производства и неопределенностью в отношении материалов, KKamp рекомендует использовать для пивоварения только изделия из прозрачного стекла.

Винтаж / декоративный фарфор или керамика. Если продукт не предназначен для употребления в пищу, опасно использовать чайный гриб или какой-либо домашний фермент. Не пользуйтесь красивыми вазами, цветочными горшками или аккуратными вещами из благотворительных магазинов, которые могут привести к попаданию опасных химикатов в напиток.

Алюминий, латунь, чугун, низкосортная нержавеющая сталь. Это может немного сбить с толку, потому что высококачественная нержавеющая сталь - отличный вариант для чайного гриба. Алюминий и латунь также являются прекрасным выбором для пивоварения. Однако эти материалы нельзя использовать с чайным грибом или JUN. Низкий pH отвара приведет к вымыванию токсинов из этих сосудов в жидкость. Если вы предпочитаете металл, используйте емкости и принадлежности из нержавеющей стали 304/316 или выше.

Как выбрать кран для контейнера для чайного гриба

* любезно предоставлено Большая книга чайного гриба

Лучшие варианты патрубков имеют следующие качества:

  • Изготовлен из дерева, нержавеющей стали (марки 304 или выше) или профессионального пластика
  • Неокрашенный и немелованный
  • Без эпоксидных смол или клея в сборе или приспособлении
  • В комплекте с антикоррозийными гайками и шайбами ​​
  • Быстро и легко снимается для очистки

Многие контейнеры для напитков предназначены для напитков с низкой кислотностью, таких как вода или холодный чай.Краны на этих сосудах безопасны для таких напитков, но не сохранятся со временем, если их использовать с чайным грибом.

В частности, эти потребительские патрубки обычно изготавливаются из полутвердого пластика, иногда с «металлическим» покрытием. Со временем он может разрушиться, стираться или даже отслаиваться от напитка, даже если покрытие находится только снаружи.

Латунный патрубок на найденной банке для чайного гриба опасен для любого, кто пьёт пиво.

Кроме того, эти патрубки сделаны из пластика более низкого качества, более прозрачного и белого.Эти материалы не предназначены для постоянного контакта с очень кислой жидкостью, такой как чайный гриб. При выборе пластика мы рекомендуем только высококачественные твердые пластиковые патрубки без каких-либо покрытий и красок. Эти профессиональные краны, шайбы и т. Д. Изготовлены из того же материала, который используют коммерческие пивовары для всех видов напитков с высокой кислотностью, включая пиво и вино.

Другие варианты включают патрубки из нержавеющей стали или цельнодеревянные патрубки, оба из которых безопасны для чайного гриба.

Все это говорит о том, что есть много людей, которые используют найденные контейнеры или меньшие стеклянные сосуды.Просто имейте в виду, что жидкость находится в постоянном контакте с внутренними частями контейнера для чайного гриба и крана (включая шайбы, гайку и т. Д.) И выщелачивает все, что может, из этих материалов. Комбуча небезопасен с любыми металлами, кроме нержавеющей стали (марки 304). Если это действительно металл, такой как латунь или алюминий, он очень опасен и не должен использоваться.

Также важно, чтобы вы могли полностью вынуть кран из контейнера для чайного гриба для очистки.Для удержания втулки на месте нельзя использовать клеи или клеи, и каждая часть втулки должна быть изготовлена ​​из цельного куска высококачественного пластика. Избегайте эпоксидных смол или других соединений, которые могут разрушиться из-за чайного гриба.

Чем я могу накрыть банку чайного гриба?

Для достижения наилучших результатов чайный гриб требует воздухопроницаемого тканевого покрытия. Хлопок - лучший выбор.

Однако переплетение не должно быть слишком рыхлым. В противном случае в варево попадут плодовые мухи, плесень и другие загрязнения.По этой причине НИКОГДА НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ CHEESECLOTH! Даже если сложить много раз! Мухи все еще могут проникнуть внутрь и испортить напиток.

Вместо этого найдите качественный хлопковый чехол для чайного гриба. Новая старая футболка или простыня могут сделать эту работу в сочетании с резинкой.

Если вы ищете более стильные варианты, обратите внимание на эти тканевые чехлы , вырезанные вручную, . Или изучите Крышки для ферментации различных размеров для своей банки для чайного гриба и других.

Как очистить банку для чайного гриба?

Если это ваш первый напиток или в предыдущей партии была плесень, тщательно очистите банку чайного гриба.Мы рекомендуем мыть водой с мылом, чтобы удалить плесень, грязь или жирные остатки. Затем тщательно промойте банку чайного гриба фильтрованной водой. Оставшееся мыло может повредить варево. При желании (особенно если у вас была плесень) вы также можете «вылечить» пивоваренный сосуд с помощью дистиллированного / пастеризованного белого уксуса. Кстати, , если вы не уверены в плесени чайного гриба или хотите узнать, как ее избежать, нажмите здесь .

Если предыдущая варка была успешной, можно промыть банку чайного гриба фильтрованной водой и начать заново.Низкий уровень pH сваренного чайного гриба действует как уксус, уже вылечивая банку. Так что, если варево прошло успешно, нет плесени или других проблем с ароматом, чистить его не нужно. Просто приготовьте следующую партию, не беспокойтесь. Конечно, если вы хотите, вы всегда можете мыть и вылечить банку чайного гриба между каждым замесом. Но в большинстве случаев в этом нет необходимости.

ПРИМЕЧАНИЕ. Никогда не используйте сырой уксус для отверждения, чтобы не испортить напиток. Для отверждения сосуда нужно добавить небольшое количество уксуса и перевернуть жидкость.Покройте все внутренние поверхности банки. Затем слейте остатки уксуса и варите как обычно. Это устанавливает уровень pH в банке, чтобы плесень или другие загрязнения не могли вызвать проблемы при приготовлении пива.

ПРИМЕЧАНИЕ 2: Жесткие химические дезинфицирующие средства, такие как те, которые используются в пивоварении или на коммерческих предприятиях, не требуются. Комбуча безопасна для домашнего брожения без этого из-за низкого pH. Узнайте больше о pH чайного гриба здесь.

ПРИМЕЧАНИЕ 3: Удаление плесени из деревянной бочки требует другого процесса.Вместо того, чтобы мыть внутреннюю часть водой с мылом, используйте специальные дезинфицирующие таблетки для бочек с чайным грибом .

Как нагреть банку чайного гриба?

Рекомендуемая температура для чайного гриба составляет 75–85 ° F (24–30 ° C), а идеальная температура составляет около 80 ° F (27 ° C) (75 ° F [24 ° C] для ИЮНЯ). Если он варится при более низких температурах, можно испытать более плоский, более «грязный» вкус чайного гриба, которому не хватает яблочно-кислого вкуса восхитительного, правильно сваренного чайного гриба. Если дать настойке более продолжительное время выдерживаться при более низких температурах (от средних до 60 градусов), это поможет ему стать более кислым и со временем превратится в безопасный питьевой напиток.

Попытка ферментации при температуре ниже 65 ° F (18 ° C) может привести к получению более слабого напитка или может быть восприимчивой к плесени, поскольку микроорганизмы становятся «сонными» и им трудно защитить себя при низкой температуре.

Найти более теплое место на кухне, завернуть напиток в полотенце или одеяло или поставить рядом с работающим прибором - вот несколько способов повысить температуру. Если вы обнаружите, что для достижения наилучших результатов вам все еще нужно немного нагреться, очень важно подогревать его с боков, а не снизу.Нагрев снизу не позволяет дрожжам отдыхать во время цикла заваривания. Это может привести к кислому и несбалансированному пиву. Нагревая с боков, мы доставляем тепло в верхнюю часть варки, где бактерии могут использовать его для завершения цикла.

Эти высококачественные обогреватели были изобретены компанией KKamp и используются тысячами клиентов по всему миру. Они сделаны из очень энергоэффективных и безопасных материалов, поэтому вы можете оставить их работать 24 часа в сутки. Узнайте больше о нагревании всего вашего пива, а также получите секретный совет о том, как получить лучшую газировку с помощью нагревателя, посетив эту страницу о Kombucha Mamma Heating Solutions .

Можно ли сварить менее 1 галлона чайного гриба?

Да! Большинство людей предпочитают делать большие партии, чтобы не закончиться в ожидании следующей. Более продолжительное время ферментации также снижает уровень сахара и позволяет образовывать больше кислот. Однако некоторые предпочитают делать меньшие партии для более короткого времени брожения, как это было в старые времена в России до появления Coke & Pepsi. В результате этого процесса получается более сладкий, более похожий на содовую напиток, который по-прежнему более полезен, чем тот, который можно найти в продуктовом магазине.

Не забудьте сократить стандартный рецепт чайного гриба наполовину или четверть при приготовлении небольших партий.

  • Стеклянная банка ½ галлона (2 литра) - 4-8 дней
  • Стеклянная банка на 1 литр - 2-6 дней

Комбуча для порционного приготовления или чайный гриб непрерывного приготовления - что лучше?

Многие новые домашние пивовары чайного гриба начинают свое приключение с одной партии, заваренной в стеклянной банке объемом один галлон. Это классический образ чайного гриба, который варится на прилавке.Они хотят сначала попробовать свои силы и посмотреть, нравится ли им делать свои собственные.

Но потом что-то происходит. Почти сразу появляется вторая банка с пивом №2. Появляется третья банка, гостиница «СКОБИ». Теперь появляется еще одна баночка неправильной формы, большего размера. Все больше и больше по мере того, как растет желание расширить деятельность.

Batch Brew позволяет экспериментировать, чтобы найти идеальный рецепт. Попробуйте разные виды чая или сахара - это распространенный способ определить, что вам нравится больше всего. Это замечательный и естественный прогресс, которому следовали многие, влюбляясь в этот процесс! Некоторые так и не перестают поступать.

Но у Batch Brewing есть недостатки. Это может быть грязно, банки тяжелые, и о чайном грибе легко забыть на некоторое время.

С другой стороны, много людей, предпочитающих удобство и простоту. К тому же они хотят сделать много выпивки, и они хотят ее быстро! Для них лучший выбор - Continuous Brew, или, как мы его называем, CB. CB позволяет приготовить больше чайного гриба за меньшее время, используя сосуд большего размера. CB также означает меньшее обслуживание между партиями и меньше хлопот во время розлива.Недостатком будет меньшая гибкость при попытке попробовать другие чаи или сахар или поэкспериментировать с другими идеями. Но вы всегда можете начать отвар на стороне, наслаждаясь своим CB. Многие делают и то, и другое!

Полный текст статьи о Continuous Brew и Batch Brew читайте здесь

Проверьте эти похожие сообщения и страницы!

Какой контейнер лучше всего использовать для заваривания чайного гриба?

Какая банка лучше всего подходит для заваривания чайного гриба?

При выборе контейнера, который лучше всего подходит для вас и вашего SCOBY, следует помнить о нескольких моментах.

Материал емкости, размер отверстия и вместимость емкости - все это важные факторы, которые следует учитывать при выборе емкости для пивоварения.

Когда дело доходит до материала банки, у вас есть несколько вариантов. Прежде всего, это должно быть пищевое качество - без неприятного пластика или чего-либо, что может попасть в ваш напиток (подробнее об этом ниже).

  • Стекло : Мы рекомендуем этот вариант. Стекло легко чистится и не выщелачивает химикаты во время ферментации.Есть всевозможные забавные формы и размеры, которые вы можете выбрать для варки, даже те, которые оборудованы для непрерывного заваривания, если это ваш путь. ПЛЮС, вы сможете увидеть все самое интересное, что происходит внутри емкости во время ферментации!
  • Нержавеющая сталь : Еще один хороший вариант. Они могут быть немного дороже, но они безопасны в использовании и их легко чистить. Если вы хотите сварить более 2–3 галлонов чайного гриба за раз, вам следует использовать нержавеющую сталь, поскольку она намного легче стекла.
  • Керамика : Если вы решите использовать метод непрерывного заваривания, керамика - отличный выбор, потому что, как правило, она будет отсутствовать у вас на прилавке. SCOBY не идеально подходят для декора кухни, поэтому вы можете выбрать для него красивый керамический дом. БУДЬТЕ ОСТОРОЖНЫ при выборе керамической посуды, поскольку некоторые глазури сделаны из свинца, который попадет в ваше пиво. Выберите емкости, рекламируемые как емкости для брожения или кувшины, и перед покупкой убедитесь, что эмаль не содержит свинца.
  • Пластик: Если необходимо использовать пластик, используйте емкость, безопасную для варки вина. Вино имеет некоторую кислотность, поэтому пластмассы, используемые в виноделии, должны выдерживать эту работу. Следует избегать дешевых пластиков, так как они легко выделяют свои химические вещества в чайный гриб.
  • Дубовая бочка: Если вы хотите нарядиться, попробуйте использовать дубовую бочку! Он придает вашему пиву уникальный вкус и при этом выглядит действительно круто. Они делают милые бочки на один галлон, с которыми можно экспериментировать.

Размер отверстия в банке для приготовления чайного гриба

Вашему SCOBY необходим воздушный поток для правильного процесса ферментации.

Отверстие хорошего размера - около 5–6 дюймов, как в стандартной галлоновой каменной кувшине. Избегайте использования гроулеров или любых бутылок, в которые не поместится ваша рука.

Примечание: это касается только первичного брожения. Для вторичного брожения вам нужно ограничить поток воздуха с помощью герметичных бутылок, предназначенных для поддержания давления.

Производительность по производству чайного гриба

Этот выбор просто основан на том, сколько, по вашему мнению, вы и ваша семья будете потреблять еженедельно. Каждые семь-четырнадцать дней у вас будет новая свежая партия для разлива в бутылки и употребления.

  • Полгаллона : у вас будет 3 бутылки чайного гриба по 16 унций на варку. Это наименьшая партия, которую я бы порекомендовал, поскольку емкости меньшего размера будут иметь тенденцию к брожению очень быстро, а SCOBY займет больше места, чем следовало бы, оставляя вам меньше чайного гриба для удовольствия.
  • Галлон : подходит для 1-2 человек и является самым популярным размером заварки. Вы получите 6-7 бутылок чайного гриба с каждым отваром.
  • 2+ галлона: Для большой семьи вы можете сварить столько галлонов, сколько сможете выпить! Просто убедитесь, что используете правильное соотношение закваски (10%) и проверьте начальный pH - тогда все будет в порядке! Помните, с каждым галлоном; у вас будет 6-7 бутылок на варку, так что вы можете умножить это количество на любой желаемый коэффициент.

Патрубок или без патрубка?

Многие люди любят и используют метод непрерывного заваривания, и он отлично подходит для их образа жизни.Если вы решите, что хотите попробовать, выберите сосуд с краном. Многие патрубки сделаны из дешевого пластика, так что имейте это в виду при покупке. Вы можете купить втулку из нержавеющей стали, дерева или пищевого пластика и использовать ее вместо втулки, поставляемой с вашим сосудом. Лично я предпочитаю способ заваривания партиями. Мне нравится варить пиво, и я забываю о нем на неделю - это как маленький приятный сюрприз, ожидающий в шкафу!

У вас есть любимая пивоварня? Делитесь в комментариях ниже!

Почему для чайного гриба важен pH?

Как сварить свой собственный чайный гриб в банках масона (рецепт включен!)

Что такое чайный гриб?

Комбуча - это терпкий освежающий газированный напиток из чая.Он имеет древнее происхождение и содержит полезные пробиотики и витамины. Многие считают, что он полезен для пищеварительной системы, а также обладает детоксицирующими свойствами.

Комбуча производится путем добавления бактериальной культуры (известной как SCOBY) и дрожжей в черный или зеленый чай. Затем в напитке образуются кислоты в процессе, известном как ферментация. Это похоже на то, как капусту консервируют в виде кимчи или квашеной капусты, или как молоко превращается в йогурт.

Обладая такой же пользой для здоровья, как чай, чайный гриб также полон пробиотиков и может снизить воспаление и уровень холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП).Было показано, что штаммы пробиотиков Lactobacillus helveticus и Bifidobacterium longum снижают уровень депрессии и тревоги у людей с клинической депрессией. Некоторые считают, что чайный гриб может лечить такие заболевания, как артрит и изжога. Чайный гриб также содержит полезные антиоксиданты, которые могут защитить ваши клетки от свободных радикалов. Если вы не знакомы, свободные радикалы играют роль в сердечно-сосудистых заболеваниях, раке и других заболеваниях.

Бактерии и дрожжи SCOBY (симбиотическая колония бактерий и дрожжей) потребляют большую часть сахара в напитке, превращая чай в напиток с относительно низким содержанием калорий и сахара.Он содержит немного спирта как побочного продукта процесса ферментации, обычно не более одного процента.

Считается, что «чай бессмертия» возник в Китае около 2000 лет назад, где он считался имеющим лечебное значение. В конце концов, рецепт чайного гриба распространился на север и запад, попав в Россию несколько сотен лет назад. Его широко варят в некоторых частях Европы, особенно в сельских районах России, и распространено в Китае, Японии и Корее.

По данным Nielson, в 2018 году розничные торговцы продали чайного гриба на 412 миллионов долларов, что на 42% больше, чем в предыдущем году.Он продается как в кофейнях, так и в мегамаркетах. Хорошая новость в том, что вы можете приготовить чайный гриб самостоятельно и адаптировать конечный результат по своему вкусу. Вы также потратите небольшую часть того, что взимают коммерческие бренды, не выходя из собственного дома.

Для дополнительного вкуса при приготовлении чайного гриба вы можете добавить имбирь, измельченные фрукты, свежие травы или специи. Если вы предпочитаете более сладкий вкус, попробуйте добавить мед или фруктовый сок.

Приобретите необходимые материалы для приготовления чайного гриба.Также убедитесь, что вы получили SCOBY из надежного источника!

Инструкции по стеклянной банке - Happy Kombucha

Мы рекомендуем вам полностью прочитать инструкции, чтобы ознакомиться с ними перед началом работы. Если вы в чем-то не уверены, свяжитесь с нами, мы всегда рады помочь,

Перед тем, как мы начнем, сделаем несколько важных замечаний;

Указания по технике безопасности
  • Перед использованием промыть теплой мыльной водой и тщательно сполоснуть (переполаскивать нельзя)
  • НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ, ЕСЛИ СТЕКЛО ТРЕЩНО ИЛИ РАЗЛОМАНО
  • Проверьте патрубок, наполнив кувшин холодной водой, чтобы убедиться, что он надежно закреплен и не имеет утечек.В случае утечки следуйте инструкциям ниже.
  • НЕ НАЛИВАЙТЕ КИПЯТНУЮ ВОДУ НАПРЯМУЮ В ВАШУ КАНАЛУ (заваривайте сладкий чай в жаропрочном контейнере и наливайте в банку только после того, как чай остынет)
  • НЕ ставьте стекло на плиту или прямой источник тепла.
  • Во-первых, обязательно, НИКОГДА не используйте какие-либо металлы вокруг чайного гриба. Поэтому, прежде чем что-либо делать с чайным грибом, снимите все кольца с пальцев и ожерелья и т. Д., Которые могут касаться его во время приготовления.Мы используем пластиковые лопаточки, чтобы перемешать чай, в котором он в конечном итоге осядет. Также будьте осторожны, если у вас есть металлические раковины и вы работаете над одной, так как чайный гриб очень скользкий! Настоятельно рекомендуется пластиковая миска.
  • Во-вторых, если вы диабетик, вы НЕ должны пить чайный гриб без предварительной консультации с врачом, а если вы принимаете какие-либо тяжелые лекарства, может быть лучше проверить, подходит ли чайный гриб для смешивания.
  • В-третьих, поскольку чайный гриб работает, уравновешивая уровень pH вашего тела, а также другие факторы, и обычно действует как высокоэффективный тоник для вашей системы, вам необходимо дать своему организму возможность приспособиться к изменениям.Итак, в первую неделю пейте по небольшому стакану один раз в день, желательно перед завтраком. На следующей неделе увеличивайте это количество до стакана перед каждым приемом пищи, затем, начиная с третьей недели, пейте столько, сколько хотите.
  • Что касается самих культур чайного гриба, они требуют сбалансированной температуры: не слишком жарко, не слишком холодно, поэтому не подвергайте их крайностям.
  • Наконец, когда чайный гриб не заваривается, всегда держите чайный гриб в достаточном количестве сладкого чая или собственного сока.Это обязательно.
  • Не волнуйтесь, сейчас это может показаться немного сложным, но вы поймете это очень быстро, и как только вы это сделаете, это будет казаться очень простым и будет исключительно полезным.
  • Убедитесь, что чайный гриб не соприкасается с металлом (удалите все украшения), хотя для приготовления первого чая можно использовать металлический чайник или сковороду.
  • Если вы не начинаете варить пиво немедленно, храните скоби в прохладном месте, вдали от прямых солнечных лучей (НЕ в холодильнике).Если вы получили свой скоби зимой и на улице довольно холодно, лучше всего оставить скоби на 48 часов при комнатной температуре, чтобы дать ему нагреться, прежде чем начинать заваривать.
  • Перед использованием убедитесь, что все ваше оборудование чистое и хорошо промыто. Вообще говоря, оборудование не нужно стерилизовать, его нужно просто тщательно промыть. Перед использованием убедитесь, что вы хорошо ополоснули все оборудование и дайте ему остыть. Мы не рекомендуем использовать кипящую воду с любым стеклянным оборудованием.
  • Комбуча лучше всего варить при постоянной температуре в помещении примерно 20-23 ° C (70 ° F). Идеальным вариантом является проветривающий шкаф или что-то подобное, или теплая комната. Зимой или если в ваших комнатах холодно, вам может пригодиться поднос с обогревателем (если вы используете подогреватель, вы обнаружите, что чайный гриб заварится намного быстрее, и мы рекомендуем вдвое сократить время заваривания, указанное в этих инструкциях)
  • По мере того, как вы будете расти, вы сможете постепенно увеличивать объем вашего напитка, добавляя больше подслащенного чая, когда будете брать его из бочки.

Перед тем, как начать ...

  • ПЕРЕД ЗАПОЛНЕНИЕМ БАНКИ ВЫ ДОЛЖНЫ ПЕРВЫЕ ПРОВЕРИТЬ КАНАЛ
  • Наполните кувшин водой до крана и проверьте ПЕРЕД приготовлением первого напитка!
  • Если гайка на задней стороне втулки ослаблена, удерживая гайку на месте, поверните втулку по часовой стрелке на один полный оборот (360 градусов) до плотного прилегания. НЕ ЗАТЯГИВАЙТЕ слишком сильно, так как это может привести к тому, что СИЛИКОНОВАЯ ГАНТА БУДЕТ РАЗРЫВАЕТСЯ, РАЗРЫВАЕТСЯ И МОЖЕТ ПРИВЕСТИ К ПРОТЕЧКЕ ВАШЕГО ВИНТА.

Обратите внимание, что эта инструкция предназначена для двух больших scobies.

НЕОБХОДИМОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

  • Емкость для заваривания с краном. В идеале он должен вмещать не менее 5 литров, чтобы у вас было достаточно места для ваших щенков.
  • · Большая кастрюля или кувшин, вмещающий не менее 4 литров жидкости (или несколько емкостей меньшего размера). Он будет использован для приготовления подслащенного чая, поэтому он должен выдерживать кипящую воду.
  • 12 Чай в пакетиках - мы используем органический чай, и обязательно, чтобы все заваривание производилось на основе «настоящего» чая, будь то зеленый, черный, белый и т. Д.
  • 320-400г Сахар - гранулированный.
  • чайник

Ладно, вскипятите 4 литра воды. Положите в контейнер 12 пакетиков чая, а затем добавьте в него от 320 до 400 граммов сахара. Обычно мы выбираем около 340 граммов, но это предпочтение. (Если вы используете несколько контейнеров меньшего размера, разделите это количество между контейнерами).Не используйте менее 320 г сахара, так как это может вызвать проблемы с пивом.

С пакетиками чая и сахаром в емкости, когда чайник закипит, налейте кипяток в емкость, в которую вы поместили пакетики чая и сахар (но НЕ вы чайный гриб! Вы добавите это позже). Перемешайте кипящую емкость, полную чая и сахара, затем подождите полчаса, прежде чем вынуть чайные пакетики, а затем дайте остыть.

Подождите, пока жидкость в контейнере не остынет на ощупь, мы имеем в виду, что если вы воткнете в нее мизинец, она будет едва теплой и близкой к холодной.

Пока вы ждете, пока сладкий чай остынет, тщательно промойте сосуд для непрерывного заваривания и ополосните.

** Если вы используете пластиковый сосуд, вы можете использовать этот сосуд для приготовления первой партии чая, однако мы не рекомендуем заливать кипящую воду во что-либо из стекла. Будьте осторожны, если вам нужно будет переместить сосуд, так как он будет горячим и тяжелым.

Лучше всего проделать следующее с сосудом для заваривания на месте, так как после того, как вы добавите холодный сладкий чай, его будет тяжело поднимать.Где бы вы ни решили хранить контейнер, убедитесь, что в комнате относительно постоянная температура и что на контейнер не попадают прямые солнечные лучи.

Налейте уже остывший сладкий чай в емкость для непрерывного заваривания (убедитесь, что вы не забыли закрыть кран!).

Поместите оба ваших чайного гриба Scobies в верхнюю часть контейнера, самой легкой стороной вверх (не беспокойтесь слишком сильно, если это трудно измерить) и добавьте жидкость, которая была в пакете с scobies.Комбуча скоби будет плавать, тонуть или что-то среднее, все хорошо. Пока чайный гриб плавает в чае, положите кусок хлопка или муслина поверх контейнера, как вы делаете с домашним вареньем, а затем закрепите его резинкой или чем-то еще, что будет держать его плотно.

Оставьте чайный гриб настояться как минимум на 10-18 дней, из-за объема это займет немного больше времени, чем при периодическом методе. Точное время заваривания зависит от температуры.

Итак, оценка готовности вашего напитка Комбуча - это не научный процесс.Вы узнаете, когда он будет заварен, но не волнуйтесь, прежде чем вы приобретете эти знания для себя, мы предлагаем этот совет. Для заваривания чайного гриба потребуется не менее 10-18 дней (если вы варите его с помощью грелки, проверьте чайный гриб через 5-7 дней, так как чайный гриб будет завариваться намного быстрее). Взгляните на цвет чая, когда вы впервые добавляете в него чайный гриб, а затем обратите внимание, как жидкость становится мутнее с течением времени. Мы рекомендуем через 14 дней налить очень небольшое количество в стакан и сделать глоток.Если напиток на вкус фруктовый и немного кислый, а не чайный, он готов, если нет, оставьте его еще на день или два и попробуйте еще раз. Чем дольше вы его оставляете, тем менее сладким и кислым он станет. Чайный гриб может завариться от 5 до 18 дней. По мере того, как вы набираетесь опыта, вы узнаете продолжительность варки, которая лучше всего соответствует вашим вкусовым рецепторам и палитре. Чайный гриб должен иметь фруктовый / кислый / тартовый вкус. Его вкус немного похож на яблочный уксус, и он должен пахнуть уксусом и немного дрожжевым.

Когда вы почувствуете, что ваш напиток готов, вылейте его в емкость, в которой вы собираетесь хранить готовый напиток. Обычно мы рекомендуем набирать около 1 литра за раз. Поставьте напиток в холодильник; оставьте на несколько часов, а затем выпейте! Чем дольше вы оставите его в холодильнике, тем более шипучим он станет, и его можно оставить, не тухнув, поэтому пейте в любом удобном темпе.

Основное правило при непрерывном заваривании заключается в том, что вы добавляете такое же количество подслащенного чая (после охлаждения) обратно в непрерывный заваривание, которое вы разливаете.Итак, если вы набрали 1 литр, верните 1 литр обратно.

После доливания напитка оставьте его как минимум на 24 часа, прежде чем откачивать еще немного вкусного чая Комбуча, но на ранних стадиях может пройти 3-5 дней, прежде чем вы снова сможете заварить напиток. Это время уменьшится после того, как ваша настойка закроется, и будет зависеть от температуры.

Продолжайте доливать таким образом каждый раз, когда берете воду. По мере того, как ваши скоби будут расти, вы сможете постепенно увеличивать количество завариваемого напитка.Для этого добавьте в сосуд для заваривания немного больше сладкого чая, чем вы набрали, например, если вы набрали 1 литр, снова налейте 1,5 литра, а затем оставьте настой как минимум на 3-5 дней, прежде чем продолжать разлив.

Если вы приобрели заварочную емкость среднего размера на 10 л или большую на 25 литров, медленно увеличивайте объем варки. Пожалуйста, не поддавайтесь соблазну налить слишком много чая сразу в первые дни, так как если вы попытаетесь заварить слишком много чайного гриба с недостаточным количеством скоби, в вашем напитке может появиться плесень.

Ваш сосуд для непрерывного заваривания необходимо чистить каждые 12-18 месяцев. Для этого полностью вылейте воду из емкости (оставив сырки в сладком чае или чайном грибе) и тщательно очистите емкость. Лучше всего снять кран и проверить резиновое уплотнение (оно может разъесться из-за высокой кислотности чайного гриба) и тщательно очистить кран. Вы обнаружите, что по мере роста ваших скоби вам нужно будет время от времени убирать немного скоби, иначе ваш контейнер будет заполнен скоби, в котором не будет места для какой-либо жидкости, и он может слишком быстро стать слишком кислым.Чтобы удалить скопи, мы обычно рекомендуем использовать пластиковый нож, чтобы разрезать их на 4 части. Сначала удалите один кусок и посмотрите, достаточно ли этого, если вы обнаружите, что чайный гриб все еще слишком кислый, чтобы быстро удалить другой кусок скоби. Пожалуйста, будьте осторожны при удалении скоби, чтобы оставить достаточно скоби для варки, всегда лучше быть осторожными, так как удаление слишком большого количества скоби может помешать вашей способности варить чайный гриб. Вам придется делать это чаще летом или если вы используете грелку.

  • Промойте дозатор теплой мыльной водой и тщательно промойте (опять же, слишком много промыть невозможно)
  • Очистите патрубок, пропустив через него чистую воду.
  • Полностью высушить и хранить без крышки, когда не используется
  • НЕ ПОМЕЩАЙТЕ ЭТУ БАНКУ ИЛИ РАЗЪЕМ В ПОСУДОМОЕЧНУЮ МАШИНУ, ТОЛЬКО ДЛЯ РУЧНОЙ ПЫЛКИ.

Когда ваш сосуд станет чистым, либо положите все на место и верните в нормальное состояние, либо начните снова, как описано выше.

Ткань, покрывающую ваш сосуд, следует регулярно мыть и менять, чтобы избежать загрязнения вашей пивоварни.

Если вы впервые употребляете чайный гриб и пьете его впервые, вам нужно вводить его в свой организм медленно.

Для начала выпивайте ½ небольшого стакана в день (примерно пинты) в течение первой недели.

Затем выпивайте небольшой стакан в день (примерно ½ пинты) в течение следующей недели.

После этого можно пить сколько угодно.

Комбуча вкуснее всего прямо из холодильника!

Поскольку Happy Kombucha является сырым и непастеризованным, появление кусочков в напитке является нормальным явлением.Они не вредны, хотя при желании их можно удалить с помощью фильтра (неметаллического).

Пожалуйста, проконсультируйтесь с врачом перед тем, как пить чайный гриб, если вы страдаете диабетом или принимаете лекарства .

Обратите внимание: чайный гриб - это натуральный газированный напиток. Поэтому мы советуем при хранении чайного гриба в герметичных герметичных бутылках лучше выпускать шипучку из бутылок на регулярной основе (если возможно, ежедневно), чтобы избежать накопления шипения в вашем чайном грибе, или храните чайный гриб в негерметичном контейнере. так что немного шипучки может ускользнуть естественным образом.

* бутылки для отрыжки

Комбуча можно хранить в холодильнике или при комнатной температуре до 2 лет (употреблять в течение 10 дней после открытия), , хотя следите за накоплением естественной карбонизации при хранении при комнатной температуре! Естественно кислый pH спелого чайного гриба означает, что условия благоприятны для роста культуры чайного гриба и подавляют рост плесени и бактерий. Фактически, пока ваш чайный гриб хранился в подходящем контейнере (лучше всего в стакане), он будет продолжать созревать и в конечном итоге превратится в уксус чайного гриба, у которого есть множество собственных применений: используйте его в заправках для салатов, как тоник / ополаскиватель для волос для детоксикации и избавления от отложений продукта, в качестве нетоксичного очистителя или в качестве маринада.

ОСТЕРЕГАЙТЕСЬ ВЗРЫВАЮЩЕЙСЯ КОМБУЧИ !!!

В ТЕПЛУЮ ПОГОДУ ПОЖАЛУЙСТА, ПОЗВОЛЬТЕ КОМБУЧЕ ОСТЫТЬ перед открытием. Открывайте с особой осторожностью, если не хранить в холодильнике.

По мере того, как становится теплее, чайный гриб, естественно, становится более газированным. В Happy Kombucha мы испытали это на себе, и известно, что бутылки выливают все свое содержимое через потолок (да, действительно!), Если не принимать во внимание следующие шаги:

Есть несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы минимизировать потери или потери при открытии! Хранение их в прохладном месте поможет (т.е. не рядом с печкой / радиатором). Даже если хранить их при комнатной температуре, с ними все будет хорошо, но лучше «отрыгнуть» бутылки. Это означает просто удерживать стопор, но медленно отпускать рычаг до тех пор, пока не услышите «pssst» выходящего воздуха. Затем быстро закрепите рычаг, чтобы удержать жидкость. По свирепости "psst" вы начнете понимать, живая это бутылка или нет! Если это так, то вы можете сделать это несколько раз, пока он не успокоится достаточно, чтобы открыть его - не волнуйтесь, он все равно будет шипеть, когда он вылит).Наконец, когда вы будете готовы пить, убедитесь, что он очень холодный (был в холодильнике всю ночь или хотя бы несколько часов), чтобы минимизировать переполнение. И конечно .... осторожно открывать 🙂

Образование «пуха» или «кусочков» во время заваривания является нормальным явлением, это дрожжевые цепочки, которые не являются вредными, они могут иногда прикрепляться к вашему малышу Скоби или вашей матери. Обычно мы советуем фильтровать пиво в контейнере для хранения, но это необязательно. Для этого можно использовать фильтрующую воронку / пластиковое сито / муслиновую или кофейную фильтровальную бумагу; это нормально, когда на дне банки может образовываться небольшой осадок.Пушистые насадки / биты могут иногда блокировать краны на непрерывных наборах, обычно продувка крана устраняет это. Это поможет предотвратить регулярное открывание крана.

Мы постарались сделать эти инструкции как можно более краткими, однако ни в одной живой культуре невозможно сказать A + B = C, поскольку каждая культура немного отличается, и существует множество переменных, таких как температура и атмосферное давление, которые просто невозможно контролировать а также степень личных предпочтений.Не всем нравится, что их чайный гриб имеет одинаковый вкус, и поэтому, стараясь изо всех сил, мы стараемся удовлетворить все потребности. Если вы не уверены в какой-либо части процесса пивоварения, позвоните нам или позвоните, и один из наших гуру чайного гриба с радостью поможет вам.

Информация, представленная в этом сообщении, не предназначена и не предназначена для предоставления медицинских консультаций, профессионального диагноза, мнения, лечения или услуг вам или любому другому лицу.Это общая информация только для образовательных целей. Информация, представленная на этом сайте, или через ссылки на другие сайты, или в общем разговоре с нашими сотрудниками, не заменяет медицинское или профессиональное обслуживание, и вы не должны использовать эту информацию вместо посещения, консультации по телефону или совета ваш врач или другой поставщик медицинских услуг. Happy Kombucha не несет ответственности за какие-либо советы, курс лечения, диагностику или любую другую информацию, услуги или продукты, которые вы получаете через Happy Kombucha.

Домашний чайный гриб, Часть A | Здоровая продуктовая девушка

Я люблю чайный гриб. Ком-бу-что? Комбуча - это ферментированный чай, который вы пьете холодным. Он шипучий и фантастический. Комбуча - отличный источник пробиотиков, которые помогают укрепить вашу иммунную систему, поэтому у вас меньше шансов заболеть, и он может помочь вам выздороветь. Пробиотики также увеличивают количество полезных бактерий в пищеварительном тракте, помогая улучшить здоровье пищеварительной системы и общее ощущение счастья в животе.Чайный гриб также полон витаминов группы B, которые являются вашими энергетическими витаминами, кто не хочет больше энергии?

Я пью пару бутылок чайного гриба в неделю, хотя рекомендуется пить ежедневно, я, конечно, не хочу выкладывать наличные деньги, чтобы купить бутылку каждый день. Поэтому я решил сделать это из дома! Я нашел в Портленде отличную местную компанию Lion Heart Kombucha, которая продает стартовые наборы, и пошел за одним!

Стартовый комплект важен, потому что вам нужен СКОБИ - мать.Этот организм похож на каплю (мне кажется, он похож на медузу), который грыз ваш сладкий чай, превращая его в восхитительную питьевую силу. Вот как это сделать! Приобретите SCOBY (например, в стартовом наборе или у друга, у которого есть дополнительный… прочтите, и вы увидите, как создаются дополнительные).

Чтобы приготовить 1 литр чайного гриба, вам понадобится 3 1/4 стакана воды, доведенной до кипения. Затем добавьте 1 стакан сахара, желательно органического тростникового сахара-сырца. Снимите с огня и перемешайте.

Затем добавьте 3-4 чайные ложки листового чая в пакетик или около 10 чайных пакетиков в кастрюлю.Зеленый или черный чай - отличная основа для чайного гриба.

Дайте чаю настояться в течение двух часов. Что делать тем временем? Конечно, выпейте чайного гриба! Вы знаете, что являетесь поклонником, когда делаете резервную копию, пока делаете больше.

Когда чай остынет или достигнет температуры примерно 98 градусов по Фаренгейту, достаньте чайный пакетик и налейте сладкий чай в большую стеклянную банку.

ВРЕМЯ ДЛЯ СКОБИ!

Вымойте руки.СКОБИ чувствителен, и любые бактерии на ваших руках могут повлиять на чайный гриб. Поместите СКОБИ в банку. Я думаю, что Scob (мы сейчас находимся на безумных основаниях) довольно симпатичный! Посмотрите, как он плавает в сладкой ванне с чаем.

Накройте чистым полотенцем и резинкой, чтобы не было видно ни насекомых, ни насекомых. Я думаю, что горшок с чайным грибом выглядит так, как будто он собирается на экскурсию по Египту.

Укажите дату и название аромата вашего чайного гриба.

Поместить в теплое темное место для брожения.Мне нравится ставить свою на холодильник.

Дать постоять около 10 дней. Вы можете попробовать чайный гриб на вкус, и если он слишком сладкий, ему нужно дольше бродить. Вам нужен легкий уксусный привкус. Интересно, как они делают ароматный чайный гриб? После того, как вы приготовили основу (как правило, получается простой аромат чайного гриба), вы можете добавить сок или фруктовое пюре в чайный гриб. В следующую порцию я добавлю фруктового пюре! Когда чайный гриб будет готов к употреблению, сохраните свежеприготовленную кобумчу в очень чистых стеклянных банках и храните в холодильнике.Я использую каменные кувшины или стеклянные банки для чайного гриба из переработанного стекла, которые я купил в магазине. Храните SCOBY в стеклянной банке в темном прохладном месте или храните в холодильнике, если до приготовления следующей партии потребуется некоторое время. Ваш SCOBY со временем отрастет отводками, и их называют младенцами. Когда ваш СКОБИ заводит детей, он становится мамой! Так что вы можете услышать, как СКОБИ называют матерью. Младенцев можно снять с матери и передать другим чайным грибом, давая надежду на то, чтобы сделать своих собственных. Это не повредит матери и не изменит процесс приготовления чайного гриба, если вы хотите оставить несушек / младенцев на матери.Они будут счастливой семьей.

Если вы хотите приготовить чайный гриб из дома или у вас есть какие-либо вопросы, девушки из Lion Heart Kombucha действительно готовы помочь и открыты для вопросов, которые помогут вам начать работу. Вы всегда можете связаться с Healthy Grocery Girl по адресу [email protected] с любыми вопросами по приготовлению чайного гриба или общими вопросами питания.

ПРОЧИТАЙТЕ Домашний чайный гриб, часть B , чтобы увидеть, как получится моя первая партия! Удачного вкуса!

Как сделать свой собственный чайный гриб

Комбуча, этот газированный ферментированный чай на полках (и в списках напитков) повсюду, действительно сумел поразить тройную игру модности: люди, ориентированные на здоровье, одержимы его пробиотиками и антиоксидантами, любители вкуса, такие как острота и шипучий привкус, и наконец, весело - сказать, выпить и, оказывается, даже заварить.

Любой, кто регулярно пьет чайный гриб, наверняка задумывался о том, чтобы заварить его сам. Ингредиенты относительно дешевые; при правильной настройке приготовление пива не требует (почти) усилий; и вы можете настроить его именно по своему вкусу. Как только вы узнаете, что такое SCOBY (и почему вы скоро будете одержимы тем, чтобы сохранить этот желатиновый диск живым и счастливым) и собрав необходимые принадлежности, вы будете готовы к тому, чтобы чай начал шипеть. Чтобы помочь со второй частью, вот полный список оборудования, которое вам понадобится, чтобы начать делать свой собственный чайный гриб прямо сейчас - просто добавьте чай, воду и сахар.

СКОБИ

Подобно матерью в уксусе или закваске для выпечки теста на закваске, SCOBY представляет собой желеобразный диск, который удерживает живые организмы (дрожжи и бактерии), которые ферментируют чай, превращая его из чая в чайный гриб. Здоровый СКОБИ будет постоянно расти, поэтому, если вы знаете кого-нибудь, кто варит чайный гриб, он, вероятно, сможет избавить вас от «дочки» в течение следующих недель или двух. Скорее всего, ваш знакомый либо выбрасывает статистику, либо делает из нее веганскую кожу, что, по-видимому, имеет значение.

Если вы не знаете кого-то, кто может дать вам липкую, инопланетную симбиотическую культуру бактерий и дрожжей в стиле плаценты (да, это аббревиатура), не волнуйтесь. Вы можете купить их в Интернете вместе с небольшой партией «стартового чая», который поможет сохранить SCOBY здоровым при транспортировке и поможет вам начать заваривание. Если вы получаете СКОБИ от друга, обязательно напомните ему, чтобы он тоже дал вам этот чай для закуски.

Банка емкостью 1 галлон

Большую часть жизни чайный гриб будет проводить в большом стеклянном сосуде на прилавке или в шкафу, поэтому убедитесь, что у него есть подходящий дом.Для домашнего пивоварения хорошо подойдет литровая банка. Даже если в конечном итоге вам понадобится более одного галлона чайного гриба, проще сварить две порции по 1 галлону из двух банок, чем увеличивать их вдвое до громоздких банок.

Важно, чтобы банка была стеклянной, потому что чайный гриб SCOBY не любит пластик или металл (длительное воздействие на них приведет к вымыванию материалов в пивоварню). Но материал крышки не имеет значения, так как вы не будете его использовать - чайному грибу нужен воздух для брожения, поэтому вы никогда не закроете банку крышкой.Единственное реальное решение, которое вам нужно сделать, - это купить банку с краном или без него. Банки с краном сложнее хранить и дезинфицировать, но этот вариант позволяет слить чайный гриб, когда он будет готов, и непрерывно варить в одном контейнере. (Этот вариант также полезен, если вам сложно безопасно поднять большую стеклянную банку с жидкостью.)

Марля

Помните, как снимали крышку с банки объемом один галлон? Это потому, что вы собираетесь сделать его новым верхом из марли, чтобы ваш СКОБИ мог дышать.Двойной слой небеленой марли, закрепленный вокруг верхней части банки с помощью куска шпагата или резинки, гарантирует, что вредные вещества - насекомые, грязь и т. Д. - останутся вне заварки, но чтобы внутрь попало достаточно воздуха. продолжайте брожение. Вы можете использовать один и тот же кусок марли снова и снова, так что вам не понадобится тонна; у вас, возможно, уже есть некоторые в ящике, готовые к работе.

Устройство для заваривания чая Giant

Вам нужно заварить галлон чая, чтобы заполнить банку, и чтобы сделать это за один присест, неплохо иметь гигантский чайный шарик (который вмещает от четверти до половины чашки рассыпного чая), который вы можете заполнить с листьями и пусть плавает в большом чайнике или миске.Вы можете заварить чай для чайного гриба, используя чайные пакетики, но вам понадобится как минимум четыре чайных пакетика (а иногда и больше, в зависимости от ваших вкусов), и проще и экономичнее купить листовой чай. В конце концов, вы можете экспериментировать с интересными чаями, но лучше всего начинать с простого черного, пока вы не освоитесь. И даже если вы хотите избежать использования металла или пластика при заваривании чайного гриба, процесс заваривания чая на самом деле не касается SCOBY (чай должен остыть, прежде чем вы сможете его добавить), поэтому металлический заварочный узел для чая здесь вполне подходит.

Ферментирующие бутыли с воронкой и поворотным верхом

После того, как вы погрузили SCOBY в чай ​​и позволили ему бродить не менее недели, пора вытащить чай из банки - опять же, через кран или налив - и разлить по бутылкам для второго брожения. Это второе брожение - это то место, где ваше пиво приобретет эту прекрасную шипучесть, а также сюда вы можете добавить немного фруктового сока для аромата. Но что здесь важно, так это то, что у вас есть чайный гриб на замке - в буквальном смысле.

В отличие от первого брожения, здесь не должно быть воздуха.Лучший способ добиться этого - использовать бутылки с откидной крышкой, которые в основном созданы для пивоварения. Этот набор из шести штук должен быть идеальным для вашего галлона чая за вычетом чая, который вам понадобится в качестве стартового чая для следующей партии. Вам также понадобится воронка, чтобы легко перелить чайный гриб в бутылки, потому что последнее, что кто-то захочет, - это разлить липкий, полусваренный чайный гриб повсюду.

С этим снаряжением у вас меньше двух недель до первой партии домашнего чайного гриба, и все готово для следующей партии и следующей.

Подпишитесь на Новостная рассылка Добавить в корзину

Информация о покупках и подборка продуктов для гурманов


Vox Media имеет партнерские отношения.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *