Чем отличается сахар от глюкозы: Our Blog | ПОЛИКЛИНИКА 6

Содержание

Сахарозаменитель — отличия заменителя от сахара: вред и польза

Сахар – тема запутанная. Огромное количество противоречивой информации и мифов о сахаре – следствие непонимания того, как устроен наш организм. С одной стороны, мы слышим, что для похудения нужно отказаться от сладкого. С другой, покупаем шоколадные батончики и пьём сладкий кофе, чтобы «зарядить» мозги для умственной работы. Компании призывают переходить на сахарозаменители и менять питание, если вы заботитесь о здоровье или хотите похудеть. Но не стоит забывать, что идеи правильного питания, спорта и внешнего вида – это индустрия красоты, которая зарабатывает на нас. Informburo.kz рассказывает о том, как нужно сбалансировать питание и нужны ли сахарозаменители.

Что нужно организму: глюкоза и энергия

Для жизнедеятельности организму нужна энергия. Главный её источник, мы знаем ещё из курса школьной биологии, – это углеводы, из которых организм получает глюкозу. Эта энергия используется для разных целей: для обмена веществ, построения организма и протекания всех процессов.

Очень важна глюкоза для центральной нервной системы, в первую очередь – для работы головного мозга.

В организме глюкоза запасается в печени и мышцах в виде гликогена – это сложный углевод, который получается от соединения молекул глюкозы. Проблема заключается в том, что гликогена у нас в организме хранится не так уж много: всего 50-100 мг в печени и 300 мг в мышцах при весе человека 70 кг. Даже если весь гликоген распадётся, то мы получим всего 1400-2400 ккал энергии. А при нормальных условиях просто для поддержания жизни человека массой 70 кг нам нужно примерно 1500 ккал для женщин и 1700 ккал для мужчин в сутки. Получается, что на таких запасах мы протянем максимум сутки. Значит, глюкозу нужно получать извне.


Дина Ли специально для Informburo.kz


Как мы получаем и запасаем глюкозу

Нам нужны углеводы, чтобы получить глюкозу. Углеводы содержатся в крупах, макаронах, хлебобулочных изделиях, картофеле, сахаре, мёде и фруктах. При этом мы знаем, что есть кашу – хорошо, а пирожные – не очень, можно набрать вес. Такая несправедливость получается потому, что в крупах содержатся сложные углеводы, которые распадаются и всасываются медленно. В этом случае организм успевает потратить глюкозу, которая появляется в небольших количествах, на свои нужды.

В случае со сладостями мы получаем быстрый выброс глюкозы, но в этот момент организму столько не нужно. Когда глюкозы становится много, то с ней приходится что-то делать. Тогда организм начинает её запасать в виде гликогена в печени и мышцах. Но мы помним, что организм может хранить совсем немного гликогена. Поэтому когда запасы уже заполнены, организму остаётся только использовать другое хранилище. Что он и делает: преобразует излишки глюкозы в жиры и запасает в печени и жировой ткани.

Нам порой сложно себя сдержать, чтобы не съесть сладкого. Это неудивительно: быстрый выброс глюкозы – простой способ получить энергию, и это особенно важно мозгу. Да и организм у нас ленивый: эволюционно он настроен на то, чтобы получить быструю энергию и на всякий случай запасти жир.

При необходимости жиры можно превратить обратно в углеводы и расщепить до глюкозы. А ещё так можно сделать и с белками: они состоят из разных аминокислот, примерно 60% которых могут превращаться в углеводы. На этом основан принцип безуглеводных диет и физических нагрузок. Вы перестаёте потреблять углеводы, но повышаете количество белка. А физические нагрузки заставляют расходовать много энергии.

В таких условиях организму остаётся только расщеплять поступающие белки и жиры, которые припасены в жировых тканях. Но тут нужно быть осторожными: получить углеводы из белков и жиров сложнее, да и запасы использовать – это тоже стресс для организма. Так что не увлекайтесь и советуйтесь со специалистами: диетологом и тренером.

Есть ли смысл использовать сахарозаменители, чтобы похудеть

Когда мы готовим еду, то используем разные продукты. Поэтому получается, что мы не потребляем углеводы отдельно от белков и жиров. Отсюда ещё одна проблема с поеданием десертов: в пирожном не только много углеводов, но ещё и достаточно жиров. Пирожные – высококалорийное блюдо. Но совсем без сладкого жить трудно. Остаётся менять на что-то менее калорийное: мармелад, фрукты, мёд, финики.

Чтобы похудеть или питаться правильно, некоторые вместо сахара используют сахарозаменители. Этот подход не совсем верный. Прежде всего стоит сказать, что сахарозаменитель не полезнее сахара. Сахарозаменители используются как альтернатива обычному сахару для больных сахарным диабетом: они медленнее распадаются, поэтому не происходит резкого скачка глюкозы в крови. Возможно, именно то, что некоторые сахарозаменители можно употреблять больным сахарным диабетом, и способствовало появлению мифов об их пользе.

При этом по калорийности многие сахарозаменители сравнимы с обычным сахаром. Калорийность в 100 граммах следующая:

  • Белый сахар – 387 ккал.
  • Коричневый сахар – 377 ккал.
  • Сорбит – 354 ккал.
  • Фруктоза – 399 ккал.
  • Ксилит – 243 ккал.

При этом существует ещё группа интенсивных подсластителей. Они куда слаще сахара, а калорийность у них нулевая, потому что они не участвуют в обмене веществ. В организме такие сахарозаменители не усваиваются, а выводятся через некоторое время с мочой. Такими сахарозаменителями являются цикламат натрия, сукралоза, аспартам, лактулоза и стевиозид. Эти заменители назначают худеющим для снижения калорийности рациона. При этом у них есть свои противопоказания, поэтому самостоятельно переходить на сахарозаменители не стоит, лучше посоветоваться с врачом. Например, у некоторых людей бывают специфичные кишечные бактерии, которые иначе расщепляют цикламат натрия. В результате расщепления появляются метаболиты, которые теоретически могут повредить развитию плода, поэтому цикламат запрещается употреблять беременным.

Группа учёных в 2016 году опубликовала исследование, что сахарозаменители повышают аппетит и приводят к перееданию. Опыты проводились на животных, им давали сукралозу. Других данных о влиянии сахарозаменителей на аппетит пока нет.

Поэтому употребление сахарозаменителей оправдано при лечении ожирения и как альтернатива для диабетиков, но их должен назначать врач. Для простой диеты или как «здоровые» сладости они не подходят. Если заботитесь о здоровье, то подумайте про физическую активность и полезные продукты.

Вред сахара и заменителей: провоцируют ли они развитие болезней

Результаты многих исследований показывают, что повышенное потребление сахара повышает риск развития сахарного диабета II типа, болезней сердца, кариеса и ожирения. Такая тенденция наблюдается, если смотреть на результаты в целом.

Но есть важная оговорка: реакция на сахар индивидуальна. Исследователи обнаружили, что на одни и те же продукты у людей был разный выброс глюкозы в кровь. Другое исследование показало, что и на другие вещества у нас разная реакция: например, на жиры. Получается, что есть люди, которые спокойно потребляют повышенное количество сахара и жира, и это не наносит вред их здоровью. К сожалению, так повезло не всем. Поэтому учёные сходятся во мнении, что снизить количество потребляемого сахара не помешает всем нам.

Проблема заключается в том, что отследить потребление сахара стало сложно. Во многие продукты компании добавляют сахар и сахарозаменители. Видов и названий добавленных видов сахара много, поэтому их сложно заметить, даже если вы читаете состав. К таким сахарам относятся разные сиропы (кукурузный, кленовый, рисовый), подсластители типа мальтозы, лактозы, фруктозы, а также соки и мёд.

Эти добавки позволяют придать продукту нужную текстуру, продлить срок хранения и сделать их как можно слаще. Многие люди реагируют на продукты по принципу «чем слаще, тем вкуснее» и, соответственно, только повышают их потребление: некоторые исследователи считают, что сладкое вызывает зависимость и привыкание. Продукты с добавленными сахарами распадаются быстро и вызывают резкий скачок уровня глюкозы в крови.

Как следствие, они провоцируют развитие заболеваний, а повышенное количество глюкозы переходит в жир.



При этом о влиянии сахарозаменителей мы знаем даже меньше, чем о сахаре. Пока что исследований немного, остаётся довольствоваться гипотезами. Исследования, проведённые в 2013 году, показали странную реакцию людей на сукралозу. Сукралоза вызвала повышение уровня инсулина – гормона, который регулирует распад глюкозы. При этом снижения уровня глюкозы в крови не происходило. Учёные высказали гипотезу, что подсластитель препятствовал нормальному действию инсулина и распаду глюкозы. Такая нечувствительность к инсулину может быть предвестником диабета.

Обвинять во всём только сахар или заменители тоже неправильно. Проблема не только в том, что мы стали потреблять больше калорий и сахара, но и в том, что стали гораздо меньше их тратить. Низкая физическая активность, вредные привычки, недостаток сна и плохое питание в целом, – это всё способствует развитию заболеваний.

Фруктоза — новый враг человечества? | Научные открытия и технические новинки из Германии | DW

Избыточный вес давно уже считается неизбежным спутником цивилизации. Действительно, практически во всех развитых странах количество людей, страдающих ожирением и сопутствующими ему недугами вроде сахарного диабета и сердечно-сосудистых заболеваний, неуклонно растет. Многие эксперты заговорили уже об эпидемии тучности, охватившей население западных стран, включая детей. Специалисты в области питания, особенно американские, долгие годы возлагали всю вину за это тревожное положение на жиры, прежде всего — на животные жиры. Поэтому их начали решительно изгонять из всех продуктов, в том числе и из тех, где они должны быть, как говорится, по определению. В результате на полках супермаркетов появились обезжиренные сливки, обезжиренная сметана, обезжиренные сыры и даже обезжиренное сливочное масло. По внешнему виду, цвету и консистенции эти изделия неотличимы от традиционных продуктов питания, но по вкусу сильно им уступают.

Что же касается оздоровительного эффекта, то он так и не наступил: людей с избыточным весом и всем букетом сопутствующих недугов меньше не стало.

На смену жирам пришли сахара

Теперь, судя по всему, американские медики нашли нового врага человечества — сахар. Впрочем, на сей раз аргументация исследователей выглядит более логично и убедительно, чем когда речь шла о жирах. Статья под вызывающим названием «Ядовитая правда о сахаре» опубликована в авторитетном научном журнале Nature. Правда, имеется в виду не любой сахар, а фруктоза, то есть фруктовый или плодовый сахар. И даже не любая фруктоза. Один из авторов статьи — профессор Роберт Ластиг (Robert H. Lustig), педиатр и эндокринолог, глава Центра по борьбе с ожирением у детей и подростков при Калифорнийском университете в Сан-Франциско, поясняет: «Речь идет о добавленном сахаре, сахаре, который пищевая промышленность сегодня подмешивает к своей продукции — безалкогольным напиткам, полуфабрикатам, готовым кулинарным изделиям. Подмешивает якобы для того, чтобы улучшить вкус, на самом деле — чтобы увеличить сбыт. В этом и состоит главная проблема».

За последние 50 лет потребление сахара в мире увеличилось втрое. Сегодня фирмы-производители добавляют его чуть ли не во все мыслимые и немыслимые пищевые продукты. Другой автор статьи в журнале Nature — профессор Клэр Бриндис (Claire Brindis), педиатр, глава Центра глобальной репродуктивной медицины и директор Института по изучению политики в области здравоохранения при Калифорнийском университете в Сан-Франциско, говорит: «Если посмотреть на перечень ингредиентов продающегося в Америке хлеба, то и там все чаще обнаруживается сахар. В соусах, кетчупе, многих других продуктах раньше не было сахара, а сегодня он там есть. То есть избыточное присутствие сахаров характерно уже не только для лимонадов и прочих напитков такого рода, но и для многих других видов продовольствия».

Фруктоза — самый сладкий и самый вредный сахар

Все это крайне плачевно отражается на здоровье населения, подчеркивает исследовательница: «Профессионалов не может не настораживать то, что, по данным ООН, сегодня в мире больше людей страдает от избыточного веса, чем от недоедания. Я расцениваю это так: Америка оказалась слишком успешной в распространении вредных привычек по всему миру».

Кроме того, если раньше пищевая отрасль добавляла в продукты преимущественно сахарозу, то теперь ее все чаще заменяют фруктозой. Сахароза — это самый обычный сахар, тростниковый или свекловичный, он является дисахаридом, то есть состоит из двух моносахаридов — фруктозы и глюкозы. Попав в организм, сахароза быстро расщепляется на глюкозу и фруктозу. Фруктоза — самый сладкий из сахаров, в 1,5 раза слаще сахарозы и в 3 раза — глюкозы, что позволяет пищевикам достигать тех же вкусовых эффектов меньшим количеством вещества. Однако проблема в том, что усваивается фруктоза совершенно иначе, чем глюкоза, которая является универсальным источником энергии для организма. Поскольку фруктоза содержится практически во всех сладких ягодах и плодах, от нее, казалось бы, никакой опасности исходить не может. Но это вовсе не так, говорит Роберт Ластиг: «Когда сахар находится в природных фруктах, вы потребляете его вместе с растительными волокнами. Эти балластные вещества, хоть сами в кишечнике и не усваиваются, регулируют процесс усвоения сахаров и, тем самым, уровень содержания сахара в крови. Растительные волокна — своего рода противоядие, они препятствуют передозировке фруктозы в организме». Беда лишь в том, что пищевая промышленность добавляет в свои продукты фруктозу в чистом виде, без сопутствующих балластных веществ.

Табак, алкоголь и… фруктоза

В результате избыток фруктозы становится серьезным фактором риска для здоровья, подчеркивает профессор Ластиг: «Метаболизм фруктозы в организме очень сильно отличается, скажем, от метаболизма глюкозы. Скорее уж он напоминает метаболизм алкоголя, а потому избыток фруктозы может вызывать недуги, типичные для алкоголизма, — заболевания печени и сердечно-сосудистой системы. Фруктоза поступает прямиком в печень и может весьма серьезно нарушить ее функцию. В результате это часто приводит к таким тяжелым заболеваниям, как метаболический синдром».

Метаболический синдром — это чрезмерное увеличение массы висцерального (то есть внутреннего) жира, снижение чувствительности периферических тканей к инсулину, нарушение углеводного и липидного обмена, повышение артериального кровяного давления. По словам профессора Ластига, сегодня уже три четверти всего бюджета здравоохранения США идет на лечение неинфекционных недугов — ожирения, сахарного диабета, рака, сердечно-сосудистых заболеваний, а в их развитии весьма заметную роль играет добавляемая в продукты питания фруктоза. Поэтому исследователи ратуют за то, чтобы приравнять ее к алкоголю и табаку. Правда, фруктоза не вызывает зависимости, но зато она сегодня практически вездесуща, так что избежать ее потребления просто нереально. По мнению американских ученых, фруктозу следует прежде всего исключить из перечня безопасных пищевых добавок. Это лишит промышленность права добавлять ее в любые продукты и в любом количестве.

Автор: Владимир Фрадкин
Редактор: Ефим Шуман

Про сахара с точки зрения химика. Химия на кухне 2 / Хабр


Старинная форма фасовки сахара — «сахарная голова»
Выкладываю продолжение, как обещал. Первый пост был про соль.
Про сахар. Какие бывают сахара. Про кленовый сахар и сахар ли он? Сосульки из кленового сока — ценный дар природы. Моно- и много- сахариды. Что общего у омара, тарантула, ёлки, гриба, мёда и ракеты «Кассам». Ставим химический опыт по превращению крахмала… Как блеснуть эрудицией. Фруктоза — польза и вред, две стороны вопроса. Кто виноват в том, что от молока болит живот. Как получается, что кислое варенье меньше засахаривается. Из чего делают мёд. Из чего делают сахар. Про тростниковый сахар — едим ради его вкуса.

Всем привет! Что-то после рассказов про «белую смерть», захотелось поговорить про «сладкую». Это такой каламбур, шутка юмора. Вопрос вреда, и в данном случае, как Вы уже догадываетесь, заключается в основном, в неумеренном потреблении. Ну вот, значит, встречаются на полке много разных сортов сахара, и из местных и приезжие, и начинают выяснять, кто из них лучше… Стоп! Не допустим мордобоя, и разберемся сами.



Сироп из кленового сока

Вот и начнем разбор полётов с него, потому что, его мало и штука это интересная. Это традиционный продукт, который получали в США и Канаде, в то время, когда сахара свекловичного еще не было, а тростниковый был дорог. Получают его упариванием весеннего кленового сока. Кстати, наверное Вы знаете, что так же как из берёзы, весной, можно добывать сок и из клёна, и не обязательно в Америке. Во время моего проживания в подмосковном Троицке, случилась такая весна, что морозец еще держался, а в деревьях сок уже двинулся. В результате из всех трещинок и поломов на веточках начали расти сосульки.


Реально вкусные сосульки

Вычислив природу образования этих странно высоко висящих сосулек — попробовал их на вкус… в общем первый сок с любого дерева сладенький, отдает древесиной, некоторые породы деревьев давали совсем вкусный, некоторые — с неприятным привкусом, но сладкий. Так что в кленовом сахаре нет ничего удивительного, зато есть довольно много минеральных веществ, и сладость его определяется… Оп!

Да ведь получается, что это и не сахар вовсе, а лишь его близкий химический родственник — глюкоза. Она получается в дереве при расщеплении накопленного осенью крахмала. Вот так, легко и естественно, мы пришли к теме моно-, ди-, и полисахаридов. Постараюсь внести ясность. Сахара — это целый класс соединений, их еще зовут — углеводы. На самом деле какая-то смысловая разница между ними есть, расплывчатая, но нас сильно стыдить за её незнание вряд ли будут. Вообще, растительное царство, оказывается, в основном, состоит из разнообразнейших углеводов или по-другому поли-, олиго-, три-, ди- и моносахаридов. При этом некоторые из них бывают сладкими… Удивил?

Итак: что вообще, в химии, значит сахара или углеводы? Ну их так назвали потому что, в начале развития химии, их анализ показывал, что они как бы состоят из смеси молекул воды и углерода. Тогда еще не вникали в тонкости структуры молекулы — то есть, как атомы соединены между собой. А это важно. Анализ, чаще всего, выполнялся самым простым способом — сжиганием и взвешиванием. После сжигания становилось известно количество углерода, водорода и кислорода, содержавшегося в навеске вещества. А сахарами — понятно — под рукой был сахар, и вещи химически похожие на него, стали называть (моно, ди… поли-) — сахаридами или углеводами. Самые простые молекулы сахаров, которые уже не удавалось расщепить кипячением в воде с кислотой, назвали моносахаридами, — сахара, одна молекула которых расщеплялась на две молекулы моносахаридов — назвали дисахаридами. Олигосахариды, это сахара состоящие из небольшого количества моносахаридов. В этом месте каждый сам придумывает ему приятную шутку про олигархов и олигосахариды. Напрашивается. Полисахариды — это разнообразнейшие природные полимеры из моносахаридов.

Вы удивитесь, но панцирь краба, шкурка тарантула и основное вещество грибов, состоят из полисахарида — хитина. Ах, какой соблазн — начать производство — «крабового сахара». Или «скорпионового», да хоть «грибного». Или даже водки. Нет! Не получается. Моносахарид из хитина хоть и не сладкий, а очень интересный. Это глюкозамин — популярное средство при болях в суставах. Хотя официальная медицина и эксперименты показывают, что плацебо почти так же хорошо действует. Только вот, если уж очень болит, тогда был замечен положительный эффект. Хотя, многие люди клянутся, что им реально помогает. Это вещество можно делать из шкурок от креветок. А вот если из этого хитина сделать трисахарид — хитозан, получится средство для похудения и перспективное средство для заживления ран. Мощный полисахарид — целлюлоза (она состоит из глюкозы, кстати), из неё гм… делают деревья, бумагу, хлопок и бездымный порох. Первый искусственный пластик был из нитроцеллюлозы и делали из него шары для бильярда и клавиши для роялей. До этого приходилось использовать слоновую кость.

Пектин — тоже полисахарид, природный, его много в яблоках и цитрусовых( и не только). Моносахарид, из которого он состоит, штука нам не слишком знакомая и сказать про неё что-либо интересное не могу, а грузить Вас ненужным не буду. Прелесть пектина, в том, что его легко и приятно извлекать из жмыха от выжимок сока. В общем, сырья навалом. Причем это не какая-то синтетика, вполне себе натуральный продукт. Старинный мармелад и зефир — обязаны были своему происхождению именно яблокам, вернее их пектину. В старинный зефир, видимо, добавляли просто разваренный яблочный жмых — ну или не сильно очищенный, даже вроде опилки от яблочных семянок попадались, поэтому он был сероватый и имел интересный такой, натуральный вкус. Там, в составе, яблоки фигурируют или яблочный пектин. Не помню.


Похоже на яблочный мармелад времён моей юности

А яблочный мармелад обходился естественным пектином, получавшимся из яблок при варке. Пектин — почти не усваивается организмом, зато хорошо соединяется с ионами тяжёлых металлов и радионуклидов(что то же самое, он радиацию не чувствует, он чувствует тяжелый металл. Химия) — это используют в медицине. Неплохое свойство для пищевой добавки, блокировать ядовитые тяжёлые металлы(многие из тяжелых металлов — ядовиты).


Поперечное сечение гликогена. В середине — белок. Вокруг — шуба из глюкозных частиц.

А вот еще полисахарид — гликоген, — основной запасной углевод человека и животных. Он откладывается в мускулах и печени. В отличие от запаса энергии накопленного в жирах, гликоген расщепляется быстро, но и запасы его невелики. Это запас энергии для относительно коротких по времени нагрузок.

Ну и распространённый углевод — крахмал. Из углеводов, до сих пор, именно его, мы съедаем больше всего. Моносахарид из которого построен крахмал — глюкоза. Потому и едим.


Вот так химики рисуют молекулы гликогена и крахмала

Внимание, опыт! Предлагаю химический опыт для домашней работы. Делать натощак. Чем голоднее будете, тем выше активность фермента амилаза в Вашей слюне. Берёте кусочек хлеба, чёрного, несладкого и жуёте. Долго. По мере жевания, Вы увидите, что хлеб становится слаще и слаще. Крахмал в хлебе, под действием фермента амилаза, превращается в сладкую мальтозу(глюкозу). Вот так лаборатория!

А ещё, если нагреть крахмал(до соответствующей температуры), то он станет «модифицированным» или по-старинному «декстрином». Просто станет лучше растворяться, даже в холодной воде. Не путать с ГМ! Потому повара часто прожаривают муку для приготовления соуса — она разойдётся в тёплой воде, и не будет комочков при приготовлении соуса. Можете сделать соус бешамель, и считать это домашней работой — рецепт взять из Интернета.


Мука, превращается, превращается в элегантный соус

В заголовке обещал упомянуть арабскую народную ракету «Кассам», к сахару она имеет то отношение, что её топливо состоит из смеси сахара и удобрения — селитры. Очень бюджетный вариант. Любители домашнего малобюджетного ракетостроения тоже очень уважают смесь из расплавленного сахара с селитрой, по причине сравнительной безопасности, удобства работы с ней и доступности.

Так что родственников у нашего сахара много — как у китайца с фамилией Ванг. Мы пробежались по всему этому богатству. Просто чтоб было интересно.

А сейчас, внимание! Штука, которую надо знать, чтобы прослыть тонким знатоком химии: — углеводы, это всё состоящее из сахаров и крахмала (обычно так говорят о том что едят, но как мы видели, это не совсем так — панцирь омара сожрать трудно, а усвоить ещё труднее). Углеводороды — это всё воняющее бензином и горючее, даже газ. Это едят в единственном случае — детский вазелин при запорах. Да и то, потому что, он как вошел, так и вышел, ну никак не усваивается. Запомнить просто — (угле-)водород — газ, его не съешь, (угле-)вод — вода, её можно выпить, а значит, съедобно. Теперь Вы можете блеснуть эрудицией на любой тусовке. И при переводах.

Так. Мы выяснили, что сахаров этих и моно и других, очень много. Не драматизируем. В реальной жизни нас волнует совсем немногие из них. О них поговорим. Моносахариды глюкоза и фруктоза употребляются нами в чистом виде и даже легко усваиваются.

Глюкоза усваивается моментально. Собственно она разносится кровью по нашему организму, для получения энергии, как топливо.

Фруктоза — в чистом виде этот моносахарид начали производить относительно недавно, лет 30-50 назад. До этого, его добывали в чистом виде, кажется, из клубней гладиолуса. Отделять фруктозу от глюкозы, например из мёда — не умели. А потому была она лекарством. Фруктоза считалась хорошим заменителем сахара — она в полтора раза слаще его, значит принесёт меньше калорий, она не повышает уровень сахара в крови, она не так быстро всасывается, как глюкоза, значит не будет сразу откладываться в жир. Она меньше вредит зубам, чем сахар, потому что хуже усваивается микробами. Теперь, когда фруктозу научились делать дёшево и много из сахара, стали выясняться и другие факторы. Выяснилось, что хоть она и слаще, люди используют не меньше фруктозы, а пьют более сладкое. Ещё — глюкоза моментально попадает в кровь и в нас начинает работать один из механизмов насыщения — уровень глюкозы растёт и есть перестаёт хотеться. Второй механизм — по срабатыванию датчика набитости желудка 8)). Ещё — фруктоза усваивается только печенью, так что при избытке калорий, там же в жир и откладывается. И какой вывод можно сделать? Если есть сколько надо, и регулировать калорийность своей пищи и количество движения, продукты с фруктозой вреда не принесут. А вот с реальными людьми так получается не всегда. Так кто виноват фруктоза или переедание? «Девушка была виновата в том, что мужчина к ней приставал — она была слишком красивой».

Так что, однозначно — если Вы голодны и выпьете немного фруктозосодержащего напитка, это будет полезно. Избыток — нет. Немного добавлю фактов, что бы Вы могли более философски глянуть на публикации по фруктозе. Наш любимый сахар (химики его зовут- сахароза), это дисахарид, его молекула слеплена из одной молекулы глюкозы и одной фруктозы. В организме он обязательно расщепляется на фруктозу и глюкозу. И было это испокон веков. Пчелиный мед — как было где-то красиво определено — «отрыжка насекомых, из полупереваренных выделений половых органов растений». Хе-хе. Так вот, в мёде, фруктоза и глюкоза пополам. Фруктоза во фруктах — вообще, однозначно, полезна — яблоки, груши, инжир — содержат довольно много фруктозы. Так что, мне видится причина вреда — переедание, вызванное неестественно вкусными продуктами. И вот еще штрих. Мы об этом забыли, но это было, и было хорошо. Инвертный сахар. А что это такое? Раствор сахара кипятили с небольшим количеством серной кислоты. Да, при этом молекула сахарозы разваливалась на исходную фруктозу и глюкозу. Кислоту осаждали мелом. Избыток мела и получившийся гипс отфильтровывали. Как видите, ничего криминального. Гипс, мел — источники кальция. А в чём же смысл реакции? Получавшийся раствор был в полтора раза слаще исходного сахара. За счет сладости фруктозы и глюкозы.

Так же происходит и у пчёл, только они используют специальный фермент. Такой раствор имеет ещё один неочевидный плюс. Он засахаривается гораздо медленнее, чем исходный сахарный сироп. Пчёлы это тоже знают, им работать с засахарившимся мёдом трудно — ложек и зубов нету. Почему засахаривается труднее? Вы только не обижайтесь( голосом Мкртчана — из Мимино), я Вам сейчас скажу одну очевидную для химика вещь: — Когда растёт кристалл -любого вещества — на его поверхность нарастают только молекулы того типа, из которых сложен этот кристалл. Во всяком случае они к этому стремятся. И сильно. Поэтому перекристаллизация, издревле, любимый способ очистки множества веществ. Растворили грязное, вырастили кристаллы, остатки отделили, кристаллы будут сильно чище. Так вот, когда у нас в растворе два разных сахара, возможные центры роста кристалла видят только свои молекулы и получается, что возможностей для роста кристаллов (засахаривания) в два раза меньше.

Немного про мёд. Мёд продукт исторически популярный и освящённый традицией. Ещё древние римляне лакомились напитком из мёда пополам с виноградным соком. И ничего у них не склеивалось. Нам трудно проникнуться теми ощущениями. Да, не было в те времена ничего столь же концентрированно сладкого и питательного, как мёд. Пища была достаточно грубой, с малым содержанием жиров и с очень малым количеством сладостей, поэтому съедение мёда вызывало необычно быстрый прилив сил и сытости. Даже от малого количества. В фильме «Легенда о Нараяме», люди чрезвычайно бедны, питаются почти одними трудноусвояемыми бобами. Одна из старушек собралась помирать. Плохо ей стало. Перед смертью ей сварили риса — гораздо более легко усвояемый продукт. Старушка поела и — ей стало хорошо, она выздоровела. Благодаря чудодейственной силе риса.

Процесс сбора и приготовления мёда пчелами тоже впечатляющ. Ручная работа, да какая мелкая! Сначала пчела облетает тысячу цветков и собирает 70 миллиграмм нектара, отвозит его в улей, где специальные работники долго его жуют для ферментирования, потом раскладывают по сотам и упаривают до нужных кондиций, обмахивая крыльями. Запечатывают воском. И только тогда мёд готов. С химической же точки зрения мёд состоит в основном, из смеси фруктозы, глюкозы и совсем чуть других сахаров. Остальные вещества составляют около 3%. Боюсь навлечь гнев читателей, но не забудьте — я ведь химик: рекламные публикации о составе мёда невнятны и нелогичны, так же как и про гималайскую соль. Там есть немного ферментов, в основном, амилазы — мёд с горячим чаем, приводит к разрушению ферментов, которые там были (амилаза и другие, если дожили — их разрушить не трудно, даже небольшим нагревом). Опять же, фермент — это природный катализатор, ускоритель какой-то химической реакции. Ну есть в мёде фермент, расщепляющий крахмал до мальтозы и сахарозу на глюкозу и фруктозу, а нам от этого какая польза? Чуть лучше булка усвоится. Не за то любим. Бывает у людей и детей аллергия на мёд, бывает что им мёд не нравится. Не надо переживать, на свете есть много других полезных продуктов. Но! Давайте вспомним метафору о том, что человек есть сумма «харда» и «софта». Софт — это наши эмоции, чувства, убеждения и вера. Если Вам приятно и хорошо попить чаю с мёдом — пейте на здоровье, будет полезно. Как выбрать хороший мёд — не скажу, не знаю. Я его вообще не покупаю, у жены дядька — пасечник. Дарит.

Немного скажу о других сахаридах, различных ди- и трисахаридах. Например в горохе есть некий трисахарид, который, нами в большинстве, не усваивается. А вот микробы кишечника начинают его жадно лопать. Результат — бурчание в животе, и не побоюсь этого выражения: — «испускание ветров». В молоке другой сахар — лактоза, который усваивается далеко не всеми людьми. То есть, маленькие дети имеют фермент для его расщепления, а у взрослых его активность может падать совсем. Вообще, мутация, позволяющая усваивать молочный сахар появилось в Европе 5000 лет назад, и связана с одомашниванием молочного скота. Так что, если у вас от молока болит живот — Вы не европеец. А если Вы можете пить молоко литрами — то Вы мутант-европеец. Это шутка такая.

Уйдём теперь от этих ужасных проблем к нашей простой, доброй милой сахарозе. Итак добывают её двумя способами: — первый нам наиболее привычный и известный — из сахарной свёклы(она -белая). Кстати, Вы её пробовали?


Сахарная свёкла — на вкус не очень

Но сладкая. Так вот, из свекольной стружки вымывают сахар. Получившийся коричневый раствор, очищают от примесей известью, углекислым и сернистым газом — сернистый газ, это вонючий газ получающийся при сгорании серы, им чистят подвалы и теплицы от всяких грибков и вредителей, придают дивный светлый цвет кураге и изюму. Вреда от него особого нет, он благополучно нейтрализуется и переходит в безвредные сульфаты. Так вот, раствор упаривают, и для получения рафинированного сахара, обрабатывают активированным углем. Он связывает на своей поверхности все красящие и вонючие вещества и получается совсем прозрачный раствор. Кстати, свекловичный сахар, традиционно очищают углём из твёрдых пород дерева, а вот рафинированный тростниковый(который становится совсем белым), по- традиции очищают костным углем. Углем, полученным при пережигании костей животных(по большей части коров, вероятно- не бойтесь, там ничего органического не остается, уголь, фосфаты кальция, всё нерастворимое). Так что свекловичный сахар можно считать вполне себе постным(вегетарианским?). Ну и нерафинированный тростниковый, потому что в процессе их приготовления животные не были задействованы. На самом деле вопрос постности сахара решается сугубо директивно, я думаю. Вернёмся к очищенному сахарному сиропу — его упаривают, вносят затравку кристаллов сахара, выпадающие кристаллы отделяют и сушат. Вот и получился рафинированный сахар-песок. Раньше из него делали твёрдый сахар-рафинад. Смешивали сахар-песок с сахарным сиропом. Вещь получалась по твёрдости — ядрёная и экономичная. Пока растворишь или сгрызёшь кусок, выпьешь три стакана чая. Теперь кусковой, быстрорастворимый сахар делают обработкой сахара -песка паром и прессованием. Получается гораздо более удобосъедаемый продукт.


Сахарный тростник

С тростниковым сахаром всё похоже и всё по-другому. Это был первый вид сахара, который люди начали делать. Получают его из сока сахарного тростника. Получается, густой коричневый сироп. Но вкус у него приятный, хотя цвет очень тёмный. Такой сироп бывает в магазине, но перед покупкой приглядитесь — должно быть написано, что он сделан конкретно из сахарного тростника. Ещё продают нерафинированный тростниковый сахар. А так же продается тёмный кусковой тростниковый сахар, его кажется делают из смеси рафинированного и тростникового сиропа, приятный на вкус.


Тёмный тростниковый кусковой сахар

С ценой интересная зависимость получается — чем продукт ближе к высушенному тростниковому соку, тем он дороже… Хотя не логично до крайности. Чем больше мы возимся на заводе с тростниковым сахаром, тем дешевле он становится… Парадоксы маркетинга. А вот ещё более тёмный продукт — фариновый сахар. Мягкая сахарная паста тёмного цвета. Тоже из тростника.


Фариновый сахар

Бывает ещё — Крупный карамельный сахар. Крупные, красивые кристаллы золотисто-тёмного цвета. Увы цвет в этом случае получается из-за добавки карамелизованного (нагреванием) сахара и не связан с веществами из тростниковой травки, а значит и вкус у него — сахарный.


Крупный карамельный сахар

На этом тему закончим — хотя есть ведь ещё и несахарные подсластители… может когда-нибудь поговорим и об этом. А вывод у нас будет такой: все сахара, вещь в некотором роде, искусственная, яблоко всяко полезнее, а уж если хотите съесть сахара выбирайте тот, который нравится. Вкус или цвет — тоже могут нести положительные эмоции, а это, согласитесь — хорошо.

Cпасибо за внимание. Теперь буду думать о следующем посте. Больше готовых у меня нет, так что когда будет — не знаю, это как Музы распорядятся. Предыдущий пост смотрите

Сахар

Дисахариды

   Сахароза, или свекловичный сахар, тростниковый сахар, в быту просто сахар — дисахарид из группы олигосахаридов, состоящий из двух моносахаридов — α-глюкозы и β-фруктозы.

   Сахароза является весьма распространённым в природе дисахаридом, она встречается во многих фруктах, плодах и ягодах. Особенно велико содержание сахарозы в сахарной свёкле и сахарном тростнике, которые и используются для промышленного производства пищевого сахара.

Сахароза

Общие

Систематическое
наименование

α-D-глюкопиранозил-β-D-фруктофуранозид

Традиционные названия

свекловичный сахар, тростниковый сахар

Химическая формула

C12H22O11

Физические свойства

Состояние

твёрдое, кристаллическое

Молярная масса

342,2965 ± 0,0144 г/моль

Плотность

1,587 г/см³

Термические свойства

Температура плавления

186 °C

Химические свойства

Растворимость в воде

211,5 г/100 мл  для стандартных условий (25 °C, 100 кПа)

Важное химическое свойство сахарозы – способность подвергаться гидролизу (при нагревании в присутствии ионов водорода). При этом из одной молекулы сахарозы образуется молекула глюкозы и молекула фруктозы:

   Сахароза не дает реакции «серебряного зеркала» (реакция восстановления серебра из аммиачного раствора оксида серебра) и не обладает восстановительными свойствами. В этом ее отличие от глюкозы. Молекула сахарозы состоит из остатков молекул глюкозы и фруктозы в их циклической форме; они соединены между собой через атом кислорода.

Сахар как многофункциональный ингредиент пищевых продуктов

   Сахар единственный натуральный углеводный продукт сладкого вкуса, полученный из растительного сырья, в промышленной технологии переработки которого не осуществляется его биологическая конверсия ферментами, или химическая конверсия, т.е. к данному продукту может быть применена маркировка «100 % -ный натуральный продукт».

   Сахар — ингредиент многофункциональный, поступающий на производство в раз­ных товарных формах и используемый в различных пищевых продуктах. Свойства сахара при его применении по отдельности или в сочетании с другими ингредиента­ми делают его одним из важнейших ингредиентов современной пищевой промыш­ленности. Некоторые физико-химические, органолептические и технологические свойства сахара и их роль в производстве различных групп пищевых продуктов при­ведены в ниже в таблице.

   В жидких продуктах типа безалкогольных напитков или в подслащивающих веществах для кофе сахар можно непосредственно заменять высокоинтенсивными подсластителями — в этом случае объем обеспечивается водой. При составлении рецептур других пищевых продуктов без сахара необходимо тщательно соблюдать все требования к качеству и внешнему виду готового изделия, что обычно подразумевает включение какого-либо наполнителя. Очень редко сахар в том или ином продукте можно полностью заменить одним единственным подсластителем или наполнителем, так как в этом случае они должны обладать соответствующим комплексом функциональных свойств, так что зачастую требуется приготавливать смеси необходимых ингредиентов.

Роль сахара в пищевых продуктах

Являясь питательным углеводом, сахар легко метаболизируется, выделяя энергию в объеме 4 ккал/г (16,7 кДж/г).

   В мировой практике эталоном вкуса сладости является сахар SES (Sweetness Equivalency of Saccharose (англ.) – сладость, эквивалентная сахарозе; сладость сахарозы приравнена к 1), как имеющий чистый сладкий вкус, полностью свободный от привкусов и послевкусия. Эти качества делают сахар «золотым стандартом» сладкого вкуса.

Сахар (сахароза) придает продуктам сладкий вкус, который носит быстрый, чистый и скоротечный характер. Эти желательные качества делают сахар «золотым стандартом» сладкого вкуса. Время, необходимое для появления ощущения сладости 10 %-ного раствора сахарозы составляет AT=4 с (AT, Apperance Time). Время, необходимое для ощущения отклонения от сладости 10%-ного раствора сахарозы в нижнюю сторону до порогового значения, эквивалентного сладости 2%-ному раствору сахарозы называется временем исчезновения (ET, Extinction Time) сладкого вкуса и для 10%-ного раствора сахарозы ET= 14 с.

Сахар является важным компонентом, способствующим формированию вкуса, аромата и цвета изделий. Улучшение качества изделий достигается за счет реакции Майяра неферментативного потемнения. Сахароза в ходе реакции Майяра создает уникальные вкусоароматические профили, проявляет способность формировать окрашенные меланоидиновые пигменты и много разнообразных летучих компонентов. Именно они ответственны за тот или иной запах пищевых продуктов, в процессе производства которых присутствует тепловая обработка.

Сахар влияет на массу и объем пищи. Применение сахара, например, увеличивает объем хлеба, так как дрожжи частично или полностью превращают сахар/сироп в различные компоненты, в том числе, в углекислый газ, который вызывает увеличение объема хлеба, придавая ему пористую структуру.

Сахар также является важным функциональным структурообразующим ингредиентом подавляющего большинства кондитерских изделий и фруктовых подварок. Сахар образует «тело» и обеспечивает текстуру молочных десертов, мороженого, спредов и других изделий, как на фруктовой, так и на жировой основе.

Сахар служит консервирующим агентом, улучшающим хранение продукции. Это его свойство используется в таких продуктах, как джемы, соки и маринады. Добавление сахара в растворе увеличивает осмотическое давление, тем самым подавляя рост микроорганизмов. Создавая наиболее неблагоприятные сочетания для микроорганизмов параметров, например, рН, активности воды и температуры, можно уменьшить долю используемых консервантов.

   В процессе приготовления продуктов на протяжении столетий используют брожение. И в качестве питательной среды для дрожжей в процессе брожения применяют сахар или другие углеводы (спиртовое, хлебопекарное и др. производства).

   Сахар влияет на температуру замерзания  продуктов питания. Чем выше концентрация сахара, тем ниже температура замерзания. Низкая температура важна при приготовлении мороженого и холодных десертов. Сахар снижает риск образования крупных кристаллов, а мелкие кристаллы положительным образом влияют на вкусовые ощущения и на вкус продукта в целом. Сахар задерживает процесс черствения замороженной булочной продукции при длительном хранении.

Гидрофильность — одно из основных физических свойств сахара, полезное для пищевых продуктов. Проявляется в эффекте связывания (удержания) воды, обусловленном наличием ОН-групп. Способность связывать воду и контролировать активность воды (aw) в пищевых продуктах относится к одному из наиболее важных свойств сахара. Оно базируется на основе соотношения между кристаллическим и растворенным сахаром. Гигроскопические свойства сахара всегда учитывались при хранении выпечки. Ведь способность сахара сорбировать влагу, даже из воздуха, не дает черстветь хлебу и булочкам продолжительное время.

Таблица. Некоторые функциональные свойства сахара, используемые в различных типах изделий

   По сравнению с другими углеводами, которые содержатся в муке, овощах и фруктах, сахар отличается исключительной быстротой усвоения. Под действием ферментов пищеварительного тракта сахароза сразу же расщепляется на глюкозу и фруктозу, которые и поступают в кровь. Повышение концентрации глюкозы в крови служит сигналом для выделения из поджелудочной железы гормона инсулина, который, стимулируя активность фермента глюкокиназы в клетках печени, спо­собствует присоединению фосфора к молекуле глюкозы. В таком виде она расщепляется в организме до воды и углекислого газа, выделяя энергию. При метаболизме 100 г сахара выделяют в организме 399-400 килокалории.

   При избыточном поступлении сахара в организм может повыситься содержание жира в крови (гиперлипидемия), он в большей степени откладывается в жировых депо, и развивается ожирение. Особенно быстро нарастает масса тела у злоупотребляющих продуктами, содержащими сахар, крахмал и жир: тортами, пирожными с кремом, шоколадом, сладкими сдобными пирогами. Калорийность сахарозы составляет от 16,54 до 16,75 кДж/г. Сахар является носителем «пустых» калорий, не содержит ни витаминов, ни минеральных солей, ни каких-либо иных биологически активных веществ.

   Однократный прием сахара в количестве, превышающем 100- 120 г, вызывает быстро развивающуюся (в течение 10-15 мин) гипергликемию, которая проходит у здоровых людей че­рез 2-3 ч. Гипергликемия ведет к кратковременной глюкозурии.

   При систематическом злоупотреблении сахаром происхо­дит повышение порога чувствительности вкусового анализато­ра к сладкому. Часто повторяющаяся гипергликемия создает большую нагрузку на инсулярный аппарат поджелудочной же­лезы и способствует развитию гиперинсулинизма, что приво­дит к сахарному диабету. Избыток глюкозы, не истраченной на энергетические нужды организма и не депонированной в пече­ни в виде гликогена, превращается в нейтральные жиры. Так развиваются алиментарное ожирение и другие заболевания, в основе которых лежит нарушение обмена веществ (A. Bender, P. Thalan, 1970; R. Davis и соавт., 1974).

   Следует отметить, что еще ранние цивилизации признавали роль питания и образа жизни в развитии сахарного диабета. В VI в. до н. э. индийский хирург и врач Сушрута отмечал: «… можно прогнозировать, что ленивый человек, который спит днем и ведет сидячий образ жизни; или же имеет привычку пить сладкие жидкости, и есть холодную и жирную пищу, может вскоре стать жертвой этой болезни».

   Сахар естественным образом присутствует в ежедневном рационе питания во многих пищевых продуктах ввиду его натурального происхождения и использования в качестве столового подсластителя. Однако необходимо соблюдать сбалансированное и умеренное потребление сахара, чтобы расход энергии соответствовал ее потреблению.  Как рекомендуют специалисты, чтобы не принести вреда организму, допустимое суточное потребление (ДСП) сахара должно быть не более 50-70 г в день, включая сахар, содержащийся в конфетах, кондитерских изделиях и сладких блюдах. Для пожилых людей эта норма снижается до 30-50 г, так как с возрастом гликоген в мышцах образуется медленнее. А тем, кто склонен к полноте, сахара не следует есть вовсе. Согласно рекомендациям ВОЗ, детям дошкольного возраста следует потреблять не более 20 г сахара в сутки (П.А. Леус, 1989).

  На основании клинических исследований Американская диабетическая ассоциация пересмотрела «Рекомендации и принципы питания людей с сахарным диабетом». В новых рекомендациях говорится, что использование сахарозы как компонента общего рациона питания не нарушает контроля за уровнем глюкозы в крови у людей с диабетом как 1-го, так и 2-го типа. Американская диабетическая ассоциация расширила набор углеводсодержащих продуктов в таблицах замены, включив в них продукты, содержащие сахарозу для так называемого эпизодического (нерегулярного) употребления, к которым отнесены, например, мороженое и кондитерские изделия.

Мальтоза (солодовый сахар)

   Мальтоза (от англ. malt —солод) —солодовый сахар, 4-О-α-D-глюкопиранозил-D-глюкоза, природный дисахарид, состоящий из двух остатков глюкозы; содержится в больших количествах в проросших зёрнах (солоде) ячменя, ржи и других зерновых; обнаружен также в томатах, в пыльце и нектаре ряда растений.

   Биосинтез мальтозы из β-D-глюкопиранозилфосфата и D-глюкозы известен только у некоторых видов бактерий. В животном и растительном организмах мальтоза образуется при ферментативном расщеплении крахмала и гликогена.

   Мальтоза легко усваивается организмом человека. Расщепление мальтозы до двух остатков глюкозы происходит в результате действия фермента a-глюкозидазы, или мальтазы, которая содержится в пищеварительных соках животных и человека, в проросшем зерне, в плесневых грибах и дрожжах. Генетически обусловленное отсутствие этого фермента в слизистой оболочке кишечника человека приводит к врождённой непереносимости мальтозы — тяжёлому заболеванию, требующему исключения из рациона мальтозы, крахмала и гликогена или добавления к пище фермента мальтазы.

Мальтоза

Общие

Систематическое
наименование

4-О-α-D-глюкопиранозил-D-глюкоза

Традиционные названия

мальтоза

Химическая формула

C12H22O11

Физические свойства

Состояние

Белый порошок или кристалл

Молярная масса

342,32 г/моль

Плотность

1. 54 г/см³

Термические свойства

Температура плавления

160–165 °C (Дигидрат)
102-103 °C (Моногидрат)

Химические свойства

Растворимость в воде

1,080 г/100 мл   для стандартных условий (25 °C, 100 кПа)

   Солодовый сахар значительно менее сладок, чем сахароза — его сладость составляет приблизительно 0,6 сладости сахара (при тех же концентрациях). Учитывая, что при распаде мальтозы в организме образуется глюкоза, она вряд ли найдет применение в качестве диетического подслас­тителя (M.Hasebeck и соавт., 1976).

Лактоза (молочный сахар)

   Лактоза (от лат.  lac — молоко) C12H22O11 — углевод группы дисахаридов, содержится в молоке и молочных продуктах. Молекула лактозы состоит из остатков молекул глюкозы и галактозы.

Лактоза

Общие

4-О-β-D-галактопиранозил-D-глюкоза

 

Лактоза, молочный сахар

 

C12H22O11

 

Физические свойства

342. 30 г/моль

 

1.525 г/см³

 

   Лактозу иногда называют молочным сахаром.

   Лактоза — это белое кристаллическое вещество, сладкое на вкус, растворимое в эфире, метиловом и этиловом спиртах. Она содержится в мо­локе млекопитающих и человека, являясь основным энергети­ческим веществом в питании грудного ребенка. Лактоза также обнаружена в пыльце некоторых растений.

   В организме человека лактоза синтезируется из галактозы и глю­козы при помощи ферментов молочной железы. Искусственно ее обычно получают из сыво­ротки молока.

   Употребление пищи, содержащей лактозу, приводит к уве­личению относительного содержания в кишечнике целого ряда молочнокислых микроорганизмов, что тормозит развитие гни­лостных бактерий. Она стимулирует остеогенез — развитие костной ткани, регулирует всасывание и обмен магния, фосфора и кальция.

   Введение больших количеств лак­тозы с пищей оказывает послабляющее действие. Установлено, что лактоза и галактоза способствуют развитию катаракты, а прием их повышенных количеств приводит к увеличению содержания холестерина в печени.

  Ферментативный распад лактозы до глюкозы и галактозы происходит при участии лактазы (b-галактозидазы), содержа­щейся в слизистой оболочке тонкой кишки, молочной железе и других органах млекопитающих. Серьезным заболеванием счи­тается врожденная и приобретенная непереносимость лактозы, связанная с недостаточностью фермента лактазы. У таких боль­ных молочный сахар не усваивается, что сопровождается мете­оризмом, поносом и другими неприятными ощущениями. Де­фицит лактазы — относительно распространенное заболевание среди населения разных стран, особенно северных.

  В силу того, что лактоза обладает малой гигроскопич­ностью, она нашла применение в фармации для приготовления порошков, таблеток и гранул и особенно — лекарственной фор­мы, содержащей легкогидролизующееся лекарство.

  Необходимо отметить, что если лактоза не применяется как сахарозаменитель, то предпринимаются попытки приготовить сладкие вещества путем модификации ее структуры (например, посредством деминерализованного гидролиза лактозы получают заменитель меда, а при изомеризации лактозы получают синтетический дисахарид – лактулозу).

Примечания:

Гипергликемия  — клинический симптом, обозначающий увеличение содержания глюкозы в сыворотке крови по сравнению с нормой в 3,3-5,5 ммоль/л.

Гиперинсулинизм (гипогликемическая болезнь) — заболевание, при котором происходит относительное или абсолютное повышение уровня инсулина, вызывающее приступы гипогликемии.

Глюкозурия — наличие глюкозы в моче. В норме моча не содержит глюкозы, поскольку почки способны реабсорбировать (возвращать в кровоток) весь объём глюкозы прошедший через почечный клубочек.

Метаболизм  (от греч. Μεταβολή — «превращение, изменение»), или обмен веществ — набор химических реакций, которые возникают в живом организме для поддержания жизни.

Олигосахариды представляют собой углеводы, состоящие из нескольких моносахаридных остатков (от греч. ὀλίγος — немногий). Олигосахариды, состоящие из одинаковых моносахаридных остатков, называют гомополисахаридами, а из разных — гетерополисахаридами. Наиболее распространёнными из олигосахаридов являются дисахариды и трисахариды. По химической природе дисахариды — это О-гликозиды (ацетали), в которых вторая молекула моносахарида выполняет роль агликона. В зависимости от строения дисахариды делятся на две группы: восстанавливающие и невосстанавливающие.

версия для печати

Альтернативные сахара 2.0: существует ли безопасное сладкое?

Финиковый и кокосовый, свекольный и тростниковый… Сахар. Едва ли в какую-либо иную эпоху у человечества был такой обширный выбор сахаров, сиропов, топпингов и подсластителей. И как ни парадоксально, именно наше время отличается высшим градусом нервной орторексии не только насчет количества сахара, но и самого факта его наличия в рационе. Эволюционно привычные и знакомые нашим желудкам дисахариды – сахароза, мальтоза (солодовый сахар) и лактоза (молочный сахар) – стали негласными «гитлерами» тарелок. Но не все так просто и однозначно в столь «несладкое» для сахара время.

Чтобы не нагнетать, нач­нем с небольшой реабили­тации сахара: израильский физиолог Якоб Штайнер еще в 1970- е гг. доказал, что вкус сладкого приятен нам с рождения. Это упрямая биология, а не приобретен­ная в ходе стрессовой жизни «пагубная» привычка. В ходе своих ставших впоследствии классическими эксперимен­тов над вкусовой чувстви­тельностью Штайнер давал новорожденным попробовать на вкус по 0,5 мл разных растворов: сладкого, кис­лого, горького и белкового бульона с глутаматом натрия (вкус умами). Ожидаемо кислое и горькое вызывало у младенцев рефлекторное отторжение, поджимание губ и гримасы. Вкус умами – легкую заинтересованность или безразличие. Ну а сладкий раствор стал фаворитом: даже скромная половина миллили­тра сладкой воды вызывала у малышей расслабление лица, усиление сосательного рефлекса, а у кого-то просто улыбку. Плюс потребление любых сладких растворов – отметим, что в эксперименте был задействован не только сахар и сахароза, а и лактоза, декстроза и фруктоза – по количеству всегда обгоняло чистую воду. Вот почему мы часто инстинктивно предпо­читаем стакан сладкого сока стакану чистой воды на столе. Здесь нет никакой магии, и мы «слабовольные» – это наша, скажем так, базовая прошивка организма. Другой не будет.

Иной вопрос – как жить с этой биологией в гармо­нии и сколько/какого сахара употреблять? Что ж, позиция классической диетологии в этом плане проста и катего­рична. Согласно World Health Organization, суточное потре­бление сахара не должно превышать 10% от суточного калоража, что в среднем эквивалентно 25–50 г чистого вещества.

Ну а теперь лайфхак от современной нутрицио­логии: самый адекватный, а иногда и единственно возможный способ держать сахарные границы – это добавлять любые подсласти­тели в свою еду, выпечку и при желании в напитки само­стоятельно. Так мы можем не только наслаждаться десер­тами, но и интуитивно контро­лировать их объем, частоту употребления, интенсивность вкуса. Это довольно простой и порой единственно возмож­ный способ в XXI в. выстроить доверительные отношения с сахаром и впустить его, нако­нец, в свою жизнь – без опас­ности расстройств пищевого поведения, нервных срывов и самобичевания. Гибкость этой системы позволяет деле­гировать право подслащивать ваши блюда только самым близким, тем, кому вы дове­ряете. То есть если членам семьи, домашней пекарне под домом, где пекарь – ваш друг и сосед, вы можете доверять, то гигантской трансатланти­ческой фуд-корпорации с ее продуктами – скорее нет. Совсем нет.

И дело даже не в самом наличии добавочных сахаров в составе готовых продуктов. А в том, что их там чертовски много, они имеют доступный ценник, соблазнительно пах­нут, а еще сиропы и сахара в их рецептуре часто сосед­ствуют с гидрогенизирован­ными жирами, что с точки зрения здоровья сердечно-со­судистой системы так себе идея. И пора признаться себе, что все мы вечно спешим и чаще всего… пренебрегаем чтением этикеток! Мало кто ожидает прихватить пару стаканов сахара в месячный рацион из безобидного злако­вого цельнозернового хлеба из маркета, острого соуса или банки французской горчицы. А он там почти всегда есть. И это легко проверить – пои­щите в составе приписку «сахарный сироп», «фруктоз­ный сироп» или чуть реже – просто «сахар» (этого слова производители побаиваются).

И если взрослые читают этикетки редко, то подростки и дети – никогда. Именно они – самые страстные поедатели промышленного сахара. Как-то в ходе своей лекции Teach every child about food на TED Talks британский шеф-повар Джейми Оливер выкатил на сцену целую ого­родную тачку, доверху запол­ненную сахарным рафинадом. Примерно столько сахара, по оценке фуд-экспертов, выпивает только из школьных напитков среднестатистиче­ский подросток за каких-то несколько лет. К тридцати годам с такими темпами у поколения Z, к сожалению, больше шансов заполучить не кризис среднего возраста, а диабет 2-го типа. ..

Парадокс заключается в том, что всем бояться сахара при этом вовсе не стоит. В данной истории драму создает только его количество и бесконтрольное потребление, но не само вещество. При желании человек может погибнуть и от водной интоксикации, выпив несколько десятков литров воды. Для более легкой ориентировки в теме стоит запомнить, что любой истинно сладкий продукт (то есть слад­кий без сахарозаменителей – стевии, ксилита, аспартама и др.) построен на базе одной или двух молекул сахаров. В первом случае это моноса­хариды, включающие в себя фруктозу, глюкозу и галактозу. Во втором – дисахариды, представленные сахарозой, солодовым сахаром маль­тозой и молочным сахаром лактозой.

Зная это, также легко понять современное разнообразие различных подсластителей и сахаров на прилавках. У всех просто разный источ­ник сладости и/или их комби­нация. У сиропа из голубой агавы это преимущественно фруктоза (любопытно, что нектар пульковой агавы – уже больше сахароза). Патока и крахмальный сироп – это преимущественно мальтоза, а дешевый промышленный кукурузный сироп – глюкоза или чуть реже глюкоза в соче­тании с более сладкой фрук­тозой. Кроме агавы не стоит забывать еще о популярных растительных нектарах, таких как сироп топинамбура (на 90% фруктоза) и знаменитый кленовый сироп (сочетание сахарозы, фруктозы и глю­козы из кленового сока).

Что же касается сахаров, то все – и белый свекольный, и коричневый тростниковый, и финиковый, и кокосовый (пальмовый) сахар вопреки маркетингу имеют очень схожий молекулярный состав. Более того, несмотря на раз­ный гликемический индекс, все они воздействуют на организм плюс-минус схожим образом. Больным сахарным диабетом и при ожирении врачи не рекомендуют употре­блять в пищу абсолютно все эти типы сахаров, независимо от того, насколько широко они разрекламированы и сколько бы полезных свойств им ни приписывали.

Еще один любопытный нюанс, который стоит знать о якобы природных и полез­ных подсластителях, касается фруктозы. Этот тип слад­кого полностью безопасен и согласно FDA, имеет гриф GRAS (Generally Recognized as Safe), однако все фруктозные сиропы и сладости меж тем объединяет одно не очень при­ятное с точки зрения нутрици­ологии качество: фруктоза, в отличие от глюкозы, не стиму­лирует выброс инсулина. Это отличные новости для диабети­ков, но именно поэтому фрук­тоза не способна ни подавлять «гормон голода» грелин, ни способствовать насыщению организма, а значит – и уто­лению голода. Кроме того, в последние годы все более обоснованно звучит теория о том, что фруктоза, наобо­рот, может способствовать повышению аппетита, росту уровня грелина в сыворотке крови и даже отрицательно влиять на эндоканнабиноид­ные рецепторы CB1 в нашем гипоталамусе. И это тоже не очень хорошие новости, так как часть этих рецепторов вли­яет на наше пищевое поведе­ние и самоконтроль.

Конечно, так подробно вникать в биохимию сладкого рядовому покупателю вовсе не обязательно, но базовые знания о расстановке сил стоит для себя уяснить. Так что подведем финишную черту по пунктам.

  1. Если у вас нет диабета или ожирения, то ваша норма сахара равна <10% от суточ­ной калорийности (25–50 г).
  2. Добавляйте сахар и подсластители в еду самостоя­тельно. В идеале – лакомиться только домашними десертами и выпечкой от тех, кому вы доверяете.
  3. Разнообразие типов сиропов и подсластителей на прилавке вовсе не признак их отличия или полезности. Под разными этикетками и ценниками зачастую скры­вается одно и то же сочета­ние – сахароза, сахароза + глюкоза, мальтоза или фруктоза.
  4. Не стоит слишком пола­гаться на диабетические сла­дости, особенно на фруктозе. Зачастую они плохо насы­щают организм, и по сравне­нию со сладостями с сахаром, их хочется съесть больше.
  5. Нет однозначно полез­ного десерта. Что бы по этому поводу ни говорили медиа или диетологи – доказатель­ной науке такие десерты пока еще неизвестны.

Читайте также: Без сахара: Гид по натуральным подсластителям

Тростниковый сахар: действительно ли он полезнее «обычного»? Объясняет эндокринолог

Анна Сенина, врач-эндокринолог,

Факты о вреде сахара

С точки зрения воздействия на центральную нервную систему сахар похож на наркотик.

При употреблении сахара в чистом виде или в составе сладких продуктов, в мозгу вырабатывается большое количество дофамина, основного нейротрансмитера системы поощрения и удовольствия. 


Что происходит с вашим организмом при употреблении сахара?

Многие возразят, что сахар необходим для работы мозга. Действительно, наш мозг «питается» исключительно глюкозой. Но сахар состоит из глюкозы и фруктозы. А по данным последних исследований избыток фруктозы при определенных условиях может сказаться на здоровье неблагоприятным образом [1]. Все клетки нашего организма способны использовать в качестве источника глюкозу, и большинство — жирные кислоты.


Сколько сахара можно употреблять в сутки?

Свекла VS тростник: есть ли смысл переплачивать

Нерафинированный сахар

В процессе производства любого сахара (делают ли его из свеклы или тростника) получается сироп, который кристаллизируется в сахар.

При производстве из тростника конечным продуктом чаще всего является нерафинированный сахар, а из свеклы — рафинированный сахар. Это основное отличие. Но!

В пересчете на 1 порцию (20 г) различия между рафинированным и нерафинированным сахаром практически полностью исчезают. 

Фактически все сахара одинаковы

Коричневый сахар — это рафинированный (тростниковый или свекольный) сахар, окрашенный мелассой. Чем больше мелассы добавляется к рафинированному сахару, тем темнее его цвет. Это делается для того, чтобы придать сахару специфический вкус, который хорошо подчеркивает вкус чая или кофе.

То есть коричневый может быть получен как из тростника, так и из свеклы!

А вы покупаете коричневый сахар? Почему?

08 августа 2016

Комментарии

Урок 10.

углеводы. глюкоза. олигоса- хариды. сахароза — Химия — 10 класс

Химия, 10 класс

Урок № 10. Углеводы. Глюкоза. Олигосахариды. Сахароза

Перечень вопросов, рассматриваемых в теме: урок посвящён изучению углеводов, особенностям их строения. Рассмотрено влияние функциональных групп на свойства углеводов. Даётся характеристика химических свойств глюкозы и сахарозы. Объяснена биологическая роль углеводов и области их применения.

Глоссарий

Алкилирование реакция образования простых эфиров в результате замещения атома водорода углеводородным радикалом в гидроксогруппе.

Ацилирование – реакция образования сложных эфиров в результате взаимодействия спиртов, в том числе многоатомных, с кислотами или кислотными ангидридами.

Брожение маслянокислое – превращение глюкозы под действием маслянокислых бактерий в масляную кислоту. Сопровождается выделением углекислого газа и водорода.

Брожение молочнокислое – превращение глюкозы под действием молочнокислых бактерий в молочную кислоту.

Брожение спиртовое – разложение глюкозы под действием дрожжей с образованием этилового спирта и углекислого газа.

Глюкоза – моносахарид состава С6Н12О6, состоящий из 6 атомов углерода, 5 гидроксильных групп и альдегидной группы. Может существовать как в виде линейной, так и циклической молекул. Вступает в реакции окисления, восстановления, ацилирования, алкилирования, подвергается молочнокислому, спиртовому, маслянокислому брожению.

Крахмал – полисахарид, состоящий из остатков α-глюкозы.

Лактоза, или молочный сахар – дисахарид С12Н22О11, состоящий из остатков глюкозы и галактозы, подвергается гидролизу, может окисляться до сахариновых кислот.

Моносахариды – углеводы, не подвергающиеся гидролизу, состоят из 3–10 атомов углерода, могут образовывать циклические молекулы с одним циклом (глюкоза, фруктоза, рибоза).

Невосстанавливающие углеводы – углеводы, не содержащие альдегидной группы и не способные к реакциям восстановления (фруктоза, сахароза, крахмал).

Олигосахариды – углеводы, образующие при гидролизе от 2 до 10 молекул моносахаридов (сахароза, лактоза).

Полисахариды – углеводы, образующие при гидролизе от нескольких десятков до сотен тысяч молекул моносахаридов (целлюлоза, крахмал).

Рибоза— моносахарид, относится к пентозам. Линейная молекула содержит альдегидную группу. Образует пятичленный цикл. Входит в состав РНК.

Сахароза – дисахарид, состоящий из остатков α-глюкозы и β-фруктозы. Относится к невосстанавливающим углеводам, так как не содержит альдегидную группу и не может восстанавливать гидроксид меди (II) до одновалентного оксида меди и серебро из аммиачного раствора гидроксида серебра. Является многоатомным спиртом. Подвергается гидролизу.

Углеводы – кислородсодержащие органические соединения, содержащие карбонильную и несколько гидроксильных групп.

Фруктоза – моносахарид состава С6Н12О6, относится к кетозам. Может существовать как в виде линейной молекулы, так и образовывать пятичленный цикл.

Целлюлоза – полисахарид, состоящий из остатков β-глюкозы.

Основная литература: Рудзитис, Г. Е., Фельдман, Ф. Г. Химия. 10 класс. Базовый уровень; учебник/ Г. Е. Рудзитис, Ф. Г, Фельдман – М.: Просвещение, 2018. – 224 с.

Дополнительная литература:

1. Рябов, М.А. Сборник задач, упражнений и тестов по химии. К учебникам Г.Е. Рудзитис, Ф.Г. Фельдман «Химия. 10 класс» и «Химия. 11 класс»: учебное пособие / М.А. Рябов. – М.: Экзамен. – 2013. – 256 с.

2. Рудзитис, Г.Е. Химия. 10 класс : учебное пособие для общеобразовательных организаций. Углублённый уровень / Г.Е. Рудзитис, Ф.Г. Фельдман. – М. : Просвещение. – 2018. – 352 с.

Открытые электронные ресурсы:

  • Единое окно доступа к информационным ресурсам [Электронный ресурс]. М. 2005 – 2018. URL: http://window.edu.ru/ (дата обращения: 01.06.2018).

ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ МАТЕРИАЛ ДЛЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОГО ИЗУЧЕНИЯ

Понятие об углеводах, их классификация

Углеводами называются кислородсодержащие органические соединения, содержащие карбонильную и несколько гидроксильных групп и обычно отвечающие общей формуле Сп2О)т. К углеводам относятся глюкоза, фруктоза, рибоза, сахароза, лактоза, крахмал, целлюлоза и другие. Углеводы могут существовать как в виде линейных, так и циклических молекул. Углеводы, молекулы которых могут образовывать только один цикл, называют моносахаридами (глюкоза, фруктоза, рибоза). Если молекула углевода при гидролизе распадается на несколько (от двух до десяти моносахаридов), они называются олигосахаридами (сахароза, лактоза). Углеводы, образующие при гидролизе десятки, сотни и более моносахаридов, называются полисахаридами (крахмал, целлюлоза).

Моносахариды

В молекуле моносахарида может быть от двух до десяти атомов углерода. Все моносахариды имеют окончание -оза. В названии сначала указывается количество атомов углерода, а затем прибавляется окончание: триоза, тетроза, пентоза, гексоза.

Для живых организмов наиболее важны пентоза и гексоза. Моносахариды с альдегидной группой называют альдозами (например, глюкоза), а содержащие кетогруппу – кетозами (например, фруктоза). Нумерация атомов углерода в альдозах начинается с атома альдегидной группы, а в кетозах – с крайнего атома, наиболее близкого к карбонильной группе.

Глюкоза

Самым распространённым моносахаридом в природе является глюкоза. Она содержится в сладких ягодах и фруктах. Мёд также содержит много глюкозы.

Глюкоза относится к группе гексоз, так как содержит шесть атомов углерода. Молекулы глюкозы могут быть как линейными (D-глюкоза, альдоза), так и циклическими (α и β-глюкоза). Линейная молекула глюкозы содержит на конце альдегидную группу. Общей формулой С6Н12О6 можно обозначить как глюкозу, так и фруктозу.

Фруктоза относится к кетозам и образуется пятичленный цикл. Она является изомером глюкозы. Фруктоза, также, как и глюкоза, может существовать в виде линейных и циклических молекул, в зависимости от положения заместителей у второго атома углерода различают α- и β-фруктозу.

Глюкоза – бесцветное кристаллическое вещество. Она хорошо растворяется в воде, имеет сладкий вкус. Факт наличия в молекуле глюкозы альдегидной группы доказывает реакция «серебряного зеркала». С фруктозой эта реакция не идёт. Один моль глюкозы реагирует с пятью молями уксусной кислоты с образованием сложного эфира, что доказывает наличие в молекуле глюкозы пяти гидроксильных групп. Такая реакция называется ацилированием. Если к раствору глюкозы на холоде добавить растворы сульфата меди и щелочи, то вместо осадка образуется ярко-синее окрашивание. Эта реакция доказывает, что глюкоза – многоатомный спирт. Благодаря наличию в молекуле глюкозы альдегидной группы, она может не только вступать в реакцию «серебряного зеркала», но и восстанавливать гидроксид меди (II) до одновалентного оксида. Водород в присутствии никелевого катализатора восстанавливает глюкозу до сорбита – шестиатомного спирта. В реакциях с низшими спиртами в кислой среде или с йодистым метилом в щелочной среде гидроксильные группы участвуют в образовании простых эфиров – происходит реакция алкилирования.

Глюкоза, в зависимости от условий, вступает в реакции брожения с образованием различных продуктов. Под действием молочнокислых бактерий глюкоза превращается в молочную кислоту – этот процесс получил название «молочнокислое брожение». Он используется при изготовлении кисломолочных продуктов. В присутствии дрожжей глюкоза подвергается спиртовому брожению. Этот вид брожения используется при изготовлении алкогольных напитков, а также дрожжевого теста. В этом процессе, кроме спирта, образуется углекислый газ, который делает тесто пышным. Брожение глюкозы, в результате которого образуется масляная кислота, происходит под действием особых маслянокислых бактерий. Этот вид брожения применяют в производстве масляной кислоты, эфиры которой широко используют в парфюмерии. Но если маслянокислые бактерии попадут в пищевые продукты, они могут вызвать их гниение.

Одним из продуктов фотосинтеза, который идет с участием зеленых растений, является глюкоза. Для человека и животных глюкоза является основным источником энергии для осуществления обменных процессов. В организмах животных глюкоза накапливается в виде гликогена (полисахарида, образованного остатками глюкозы). В растениях глюкоза превращается в крахмал (полисахарид, состоящий из остатков α-глюкозы). Клеточные оболочки высших растений построены из целлюлозы (полисахарид, состоящий из остатков β-глюкозы).

В крови человека находится около 0,1% глюкозы. Этой концентрации достаточно для снабжения организма энергией. Но при заболевании, называемом «сахарный диабет», глюкоза не расщепляется, её концентрация в крови может достигать 12%, что приводит к серьёзным нарушениям в работе всего организма.

В лабораторных условиях глюкозу можно получить из формальдегида в присутствии гидроксида кальция. Впервые этот синтез осуществил Александр Михайлович Бутлеров в 1861 году. В промышленности глюкозу получают гидролизом крахмала под действием серной кислоты.

Сахароза

Самым распространенным дисахаридом является сахароза. В природе она в большом количестве находится в свёкле и в сахарном тростнике. Молекула сахарозы состоит из остатков α-глюкозы и β-фруктозы.

Сахароза – бесцветное кристаллическое вещество, хорошо растворимое в воде, в два раза слаще глюкозы. Температура плавления равна 160 оС. В результате реакции сахарозы с гидроксидом меди появляется ярко-синее окрашивание, что характерно для многоатомных спиртов, но при нагревании раствора красный осадок не образуется, что указывает на отсутствие альдегидной группы. В присутствии минеральных кислот при нагревании сахароза подвергается гидролизу, распадаясь на α-глюкозу и β-фруктозу. Если к суспензии известкового молока прилить раствор сахарозы, то осадок растворяется. Образуется растворимый в воде сахарат кальция. Эта реакция лежит в основе получения сахарозы из сахарной свеклы и сахарного тростника. Если через раствор сахарата кальция пропустить углекислый газ, то образуется осадок карбоната кальция и раствор сахарозы.

Сахарозу применяют в пищевой промышленности для изготовления кондитерских изделий, консервирования (джемы, варенья, компоты).

ПРИМЕРЫ И РАЗБОР РЕШЕНИЙ ЗАДАЧ ТРЕНИРОВОЧНОГО МОДУЛЯ

1. Расчет количества реагента, необходимого для реакции с глюкозой

Условие задачи: Для получения ацетоуксусного эфира глюкозы на 1 моль глюкозы необходимо 5 моль уксусной кислоты. Сколько граммов 35%-ного раствора уксусной кислоты требуется, чтобы полностью прореагировать с 10 г глюкозы, если выход продукта реакции равен 75%?

Ответ запишите в виде целого числа.

Шаг первый: найдём молярные массы глюкозы и уксусной кислоты.

М(С6Н12О6) = 6·12 + 12·1 + 6·16 = 180 (г/моль).

М(СН3СООН) = 2·12 + 1·16 + 4·1 = 60 (г/моль).

Шаг второй: Найдём массу уксусной кислоты, которая вступает в реакцию с 10 г глюкозы. Для этого составим пропорцию:

180 г глюкозы реагирует с 5·60 г уксусной кислоты;

10 г глюкозы реагирует с х1 г уксусной кислоты.

(г).

Шаг третий: Найдём массу уксусной кислоты с учетом выхода продукта реакции. Для этого составим пропорцию:

16,7 г уксусной кислоты прореагирует с 75% глюкозы;

х2 г уксусной кислоты прореагирует со 100% глюкозы.

(г).

Шаг четвёртый: Найдём массу 35%-ного раствора уксусной кислоты, в котором содержится 22,2 г кислоты. Для этого составим пропорцию:

В 100 г раствора содержится 35 г кислоты;

в х3 г раствора содержится 22,2 г кислоты.

(г)

Ответ: 63

2. Расчёт количества энергии, полученной организмом при расщеплении глюкозы.

Условие задачи: В процессе расщепления 1 моль глюкозы в организме человека выделяется 200 кДж энергии. В сутки старшекласснику необходимо 12500 кДж энергии. Какой процент от суточной потребности в энергии восполнит ученик, съевший 200 г винограда, если содержание глюкозы в винограде составляет 30%? Ответ запишите с точностью до десятых долей.

Шаг первый: Найдём молярную массу глюкозы:

М(С6Н12О6) = 6·12 + 12·1 + 6·16 = 180 (г/моль).

Шаг второй: Найдём массу глюкозы, которая содержится в 200 г винограда.

Для этого массу винограда умножим на 30% и разделим на 100%:

г.

Шаг третий: Найдём количество моль глюкозы, которое содержится в 60 г этого углевода.

Для этого массу глюкозы разделим на её молярную массу:

(моль).

Шаг четвёртый: Найдём количество энергии, которая выделится при расщеплении 0,33 моль глюкозы.

Для этого составим пропорцию:

При расщеплении 1 моль глюкозы выделяется 200 кДж энергии;

при расщеплении 0,33 моль глюкозы выделяется х1 кДж энергии.

(кДж).

Шаг пятый: Найдём, какой процент от суточной потребности составляет это количество энергии.

Для этого составим пропорцию:

12500 кДж составляет 100% суточной потребности;

66 кДж составляет х2% суточной потребности.

(%).

Ответ: 0,5.

В чем разница между уровнем сахара в крови и глюкозой

Основное различие  между сахаром в крови и глюкозой заключается в том, что сахар в крови относится к глюкозе, доставляемой ко всем клеткам организма через кровоток, а глюкоза — это простой сахар, являющийся наиболее распространенным моносахаридом. Кроме того, сахар в крови является наиболее важной молекулой в производстве энергии посредством клеточного дыхания. Между тем фотосинтез у растений представляет собой биохимическую реакцию синтеза глюкозы, которая затем запасается в виде крахмала у растений и гликогена у животных.

Сахар крови и глюкоза являются двумя формами одного из самых простых и наиболее важных типов моносахаридов как у животных, так и у растений. Также их основная функция заключается в том, чтобы служить основным источником энергии при клеточном дыхании.

Ключевые области охвата 

1. Что такое уровень сахара в крови
— определение, особенности, важность
2. Что такое глюкоза
— определение, особенности, важность
3. Каковы сходства между сахаром в крови и глюкозой
     – Обзор общих характеристик
4. В чем разница между уровнем сахара в крови и глюкозой
     – C Сравнение основных различий

Ключевые термины 

Сахар в крови, клеточное дыхание, глюкагон, глюкоза, фотосинтез, крахмал

Что такое уровень сахара в крови  

Сахар в крови или глюкоза в крови — это глюкоза, присутствующая в кровотоке животных. Его основной функцией является проникновение в метаболизирующие клетки организма для использования в качестве источника энергии.Это; глюкоза принимает участие в клеточном дыхании, производя примерно 38 АТФ на молекулу. Однако животные, как правило, являются гетеротрофами, и, следовательно, они не производят глюкозу внутри своего тела. Поэтому пищевые углеводы служат основным источником глюкозы в организме животных. В этом процессе пищеварительная система отвечает за расщепление углеводов в рационе на глюкозу и другие второстепенные типы моносахаридов.

Рисунок 1: Идеализированные кривые концентрации глюкозы и инсулина в крови человека в течение дня с трехразовым питанием

Кроме того, уровень сахара в крови – это концентрация глюкозы в крови в определенный момент времени.В крови человека массой 70 кг содержится примерно 4 г глюкозы. Однако для поддержания метаболического гомеостаза уровень сахара в крови строго регулируется действием двух гормонов; инсулин и глюкагон. Здесь инсулин снижает высокий уровень глюкозы до нормального, сохраняя глюкозу в виде гликогена в клетках печени и скелетных клетках. И наоборот, глюкагон повышает низкий уровень глюкозы до нормального за счет запасов глюкагона в скелетных мышцах и клетках печени.Важно отметить, что более высокие уровни глюкозы в крови вызывают гипергликемию, а постоянная гипергликемия приводит к сахарному диабету.

Что такое глюкоза

Глюкоза — простейшая и наиболее распространенная форма моносахаридов как у растений, так и у животных. Кроме того, все живые организмы используют глюкозу в качестве основного топлива для своего клеточного дыхания. Однако растения, будучи автотрофами, подвергаются фотосинтезу для синтеза глюкозы. И они хранят избыток глюкозы в виде крахмала и амилопектина.Кроме того, растения производят один из основных структурных полисахаридов, целлюлозу, используя глюкозу в качестве мономера. Но гетеротрофы, такие как животные, используют глюкозу, вырабатываемую растениями.

Рисунок 2: Изомерные формы глюкозы

Более того, глюкоза в природе встречается в двух формах стереоизомеров; D-глюкоза и L-глюкоза, которые являются энантиомерами друг друга. Важно отметить, что D-глюкоза или декстроза является основной формой в природе, в то время как L-глюкоза встречается эпизодически. Кроме того, глюкоза встречается в двух формах структурных изомеров; форма с открытой цепью и циклическая форма.Здесь последний является результатом внутримолекулярной реакции между атомом С альдегида и гидроксильной группой С-5 с образованием внутримолекулярного полуацеталя. Как правило, в растворе циклическая форма является преобладающей структурой глюкозы.

Сходства между уровнем сахара в крови и глюкозой

  • Сахар крови и глюкоза — две формы одного из самых простых и наиболее важных типов углеводов как у животных, так и у растений.
  • Их молекулярная формула C 6 H 12 O 6 представляет собой моносахарид, синтезируемый в результате фотосинтеза в растениях.
  • Их основная функция – служить основным источником энергии в процессе клеточного дыхания.
  • Помимо этого, они служат запасной молекулой; крахмал в растениях и глюкагон в животных.

В чем разница между уровнем сахара в крови и глюкозой

Определение 

Сахар в крови относится к основному сахару, содержащемуся в крови людей и других животных, поступающему с пищей и служащему основным источником энергии. Глюкоза относится к простому сахару, важному как основной источник энергии в живых организмах, и является компонентом многих углеводов.

Возникновение

Сахар в крови встречается только в крови животных. Но глюкоза у животных находится в крови и внутри клеток, а у растений — внутри клеток.

Значение 

Сахар крови является транспортной формой глюкозы в организме через кровоток, в то время как глюкоза представляет собой простой сахар, являющийся наиболее распространенным моносахаридом.

ролей

Уровень сахара в крови играет важную роль в производстве энергии посредством клеточного дыхания.Но глюкоза, образующаяся в результате фотосинтеза у растений, запасается в виде крахмала у растений и гликогена у животных.

Эффект от них на более высоких уровнях

Высокий уровень сахара в крови приводит к гипергликемии, а также к сахарному диабету, который является стойкой гипергликемией. С другой стороны, высокие уровни глюкозы, выступая в качестве мономера, приводят к синтезу обычных форм полимеров, таких как целлюлоза и крахмал у растений и глюкагон у животных.

Заключение 

Глюкоза — самый простой и наиболее распространенный моносахарид как в растениях, так и в животных.Обычно растения синтезируют глюкозу посредством фотосинтеза и сохраняют ее в виде крахмала, который затем используется в клеточном дыхании. Сахар в крови представляет собой форму глюкозы, циркулирующую в кровотоке животных. Его основная функция заключается в снабжении глюкозой клеток в метаболизирующих тканях организма. Таким образом, глюкоза служит основным источником энергии для клеточного дыхания. Кроме того, избыток глюкозы откладывается в виде гликогена у животных. Кроме того, глюкоза служит предшественником целлюлозы и многих других углеводов.Следовательно, основное различие между сахаром в крови и глюкозой заключается в их возникновении и важности.

Каталожные номера:

1. ДерСаркисян, Кэрол. «Глюкоза в крови (сахар в крови): как это сделано, как это используется, здоровые уровни». WebMD , WebMD, 9 августа 2018 г., доступно здесь.

Изображение предоставлено:

1. «Suckale08 fig3 глюкозо-инсулиновый день» Якоб Сукале, Мишель Солимена – Лаборатория Солимены и обзор Suckale Solimena 2008 Frontiers in Bioscience, препринт PDF из Nature Precedings, исходные данные: Daly et al.1998 PMID: 18508724 (CC BY 3.0) через Commons Wikimedia
2. «DL-Glucose» от NEUROtiker — собственная работа (общественное достояние) через Commons Wikimedia

Натуральный и добавленный сахар: две стороны одной медали

Мэри Э. Гиринг
фигурки Шэнон МакАрдел

Трудно найти более спорную тему, чем сахар, который постоянно находится в центре внимания средств массовой информации. От недавней шумихи вокруг That Sugar Film до продолжающейся демонизации кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, мы не можем перестать говорить о сахаре и о том, что мы, вероятно, едим его слишком много.

Стремясь снизить потребление сахара, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) рекомендовало маркировать продукты «добавленным сахаром». Чтобы определить, уместно ли это изменение политики, мы посмотрим, что наука говорит о сахаре, изучая натуральный и добавленный сахар, чтобы увидеть, как они сравниваются.

Перво-наперво: что такое сахар?

Сахар

бывает разных форм – большинство людей думают о сахарозе, , также известном как тростниковый или столовый сахар. Произведенная путем переработки сахарного тростника и сахарной свеклы, сахароза состоит из глюкозы, связанной с фруктозой в соотношении 1:1.Другой распространенной клеветнической формой сахара является кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS), синтезированный из кукурузы. HFCS продается в двух формах: одна содержит 42% фруктозы, другая содержит 55% фруктозы, с глюкозой и водой в качестве других основных компонентов. Производители продуктов питания предпочитают HFCS, потому что он дешевле и проще в использовании, чем столовый сахар, два качества, которые объясняют его присутствие во многих обработанных пищевых продуктах сегодня [1].

Сахара, такие как HFCS, обычно добавляют в пищу во время производства, увеличивая потребление сахара американцами.Многие продукты, которые не считаются сладкими, такие как томатный соус или кетчуп, содержат большое количество добавленного сахара. Продукты, которые мы считаем полезными, такие как мюсли и йогурт, также могут быть изготовлены с добавлением сахара. Поскольку добавленный сахар означает дополнительные калории и увеличение веса, FDA стремится определить эти добавленные сахара на этикетках пищевых продуктов. Впервые на этикетке также будет указан процент дневной нормы добавленных сахаров, указывающий, что они должны составлять не более 10% от общего количества калорий в день [2].FDA отличает добавленные сахара от фруктозы и глюкозы, присутствующих во фруктах и ​​некоторых овощах, несмотря на их идентичную химическую структуру.

В категории добавленных сахаров HFCS, в частности, вызвал большой общественный резонанс, и многие группы заявляют, что он более опасен, чем столовый сахар [3]. Противники обеспокоены тем, что сироп является искусственным, ненатуральным и сильно переработанным, а также тем, что фруктоза в HFCS может быть вредной.

Чтобы изучить влияние HFCS и фруктозы, исследователи кормили испытуемых диетами с высоким содержанием фруктозы, глюкозы или HFCS.Такие исследования пришли к выводу, что фруктоза более вредна, чем глюкоза, ссылаясь на негативные физиологические последствия у пациентов, получающих диету с высоким содержанием фруктозы. К ним относятся увеличение абдоминального жира, а также повышение уровня холестерина и триглицеридов в крови [4]. Хотя результаты убедительны, многие из этих исследований включают очень высокие дозы фруктозы. В одном часто цитируемом исследовании участникам давали 25% калорий из фруктозы. Для стандартной диеты на 2000 калорий это означает потребление 125 г фруктозы или содержание фруктозы более трех 20 унций.газированные напитки, подслащенные 55% HFCS в день [5]. Исследования с более реалистичным количеством фруктозы или исследования, непосредственно сравнивающие сахарозу с HFCS, были бы гораздо более информативными. Основываясь на текущих данных, большинство метаанализов и обзоров, основанных на нескольких исследованиях, заключают, что умеренное потребление фруктозы не вредно [6-8].

Поскольку HFCS обвиняют в повышении уровня ожирения в США, многие компании спешат заменить HFCS натуральным «чистым тростниковым сахаром» [9]. Однако, если мы посмотрим более внимательно, аргументы против HFCS начинают рушиться.Самая сладкая форма HFCS с 55% фруктозой содержит всего на 5% больше фруктозы, чем тростниковый сахар. Гораздо чаще используется HFCS, содержащий 42% фруктозы, и он содержит даже меньше фруктозы, чем тростниковый сахар [1]. Проблема не в HFCS, а в слишком большом общем потреблении сахара. Натуральный тростниковый сахар не является здоровой альтернативой HFCS. Несмотря на различное происхождение, эти два сахара имеют фундаментально схожие свойства, и оба они оказывают негативное влияние на наше здоровье при чрезмерном потреблении.

Проблема натуральных, обработанных сахаров

Развенчав разногласия по поводу HFCS, мы можем вернуться к новым этикеткам FDA с добавлением сахара. Хотя нет никаких сомнений в том, что добавленный сахар является ненужным и вредным для здоровья, классификация сахара как добавленного или натурального не раскрывает всей истории, и мы должны учитывать контекст сахара, который мы потребляем.

Представьте, что вы просыпаетесь на кухне, полной апельсинов: апельсинов, апельсинового сока и апельсиновой газировки. Какой из них вы бы выбрали? Новая маркировка сахара FDA сообщит вам, что 16 унций. апельсиновая газировка содержит 58 граммов сахара, и все они классифицируются как добавленный сахар [10]. 16 унций. стакан апельсинового сока содержит 48 граммов сахара, но ни один из них не считается добавленным сахаром, поскольку он получен из фруктов [11].

Судя по этикеткам, вы можете выбрать апельсиновый сок и предположить, что он полезнее, чем апельсиновая газировка. К сожалению, этикетка FDA с добавленным сахаром упускает из виду ключевой момент — она не распространяется на сахара из природных источников, которые подвергались интенсивной переработке во время производства. Эта лазейка включает в себя ряд популярных продуктов на фруктовой основе, особенно фруктовые соки и смузи. В этих случаях все сахара поступают из фруктов, поэтому их называют натуральными. Однако производители значительно изменили свойства плода.При этом они изменили то, как наш организм перерабатывает сахар, содержащийся во фруктах, что имеет большое значение для нашего здоровья.

Наш пример с апельсиновым соком ясно иллюстрирует эти принципы. Так как один апельсин среднего размера содержит около 10-13 граммов сахара, 16 унций. апельсиновый сок содержит сахара на четыре апельсина. Если бы вы ели настоящие фрукты, вы, вероятно, не потребляли бы и близко такое количество сахара. Цельные фрукты содержат клетчатку, которая насыщает и удерживает от переедания.Клеточная структура фруктов также важна — так как ваше тело должно разрушить клетки апельсина, прежде чем сахар сможет высвобождаться, сахар медленнее всасывается в кровь. Употребление фруктов повышает уровень сахара в крови, но медленно и контролируемо, способствуя насыщению и предотвращая чрезмерное потребление [12].

К сожалению, метаболические эффекты апельсинового сока сильно отличаются от таковых фруктов. Апельсиновый сок сохраняет витамины, содержащиеся в апельсинах, но содержание клетчатки сильно отличается.Во время обработки сока клетчатка обычно отфильтровывается или измельчается, что снижает ее полезное действие, вызывающее чувство сытости. Таким образом, растворенный в соке сахар эффективно всасывается тонкой кишкой и быстро поступает в кровь [12]. Потребление сока быстро повышает уровень сахара в крови; после последующего «краха» уровня сахара в крови вы скоро снова проголодаетесь.

Хотя производители соков и смузи справедливо заявляют, что их продукты содержат только натуральные сахара, фрукты и фруктовые соки не эквивалентны.Даже если вы потребляете одинаковое количество калорий из цельных фруктов и сока, метаболические эффекты сильно различаются. Метаболически говоря, сок гораздо больше похож на содовую, чем на целые фрукты. В этих случаях этикетки FDA с добавлением сахара подведут потребителей, создав иллюзию того, что сахар в переработанных фруктовых продуктах менее вреден, чем сахар, содержащийся в газированных напитках и конфетах.

 

Обзор метаболических эффектов продуктов, связанных с апельсином. A — указывает на незначительный эффект или его отсутствие в данной категории, а ++ указывает на значительный эффект.

 

Ценна ли маркировка добавленного сахара?

Учитывая то, что мы знаем о добавленных и натуральных сахарах, легко понять, что новое предприятие FDA по маркировке несовершенно и потенциально может ввести в заблуждение. В лучшем случае потребители поймут, что их йогурт или хлопья содержат большое количество добавленного сахара, и впоследствии перейдут на варианты с более низким содержанием сахара. Но, разделяя натуральный и добавленный сахар, FDA создает ложную дихотомию. Польза фруктов заключается в их клетчатке, а не в натуральном сахаре.Наука не поддерживает предпочтение натуральных сахаров над их добавленными аналогами, поскольку эти сахара имеют схожие метаболические эффекты. Усилия FDA лучше направить на информирование о негативных метаболических эффектах высокого потребления сахара.

Потенциальной альтернативой маркировке натурального/добавленного сахара является маркировка светофора, популярная в Европе и ограниченно используемая в США. В этой системе продукты питания и напитки маркируются по цвету: зеленый указывает на самые полезные варианты, а желтый и красный — на менее полезные.В Великобритании общее содержание сахара используется для определения рейтинга напитка, ставя сок на один уровень с газировкой [13]. Исследования показали, что эти простые системы помогают потребителям сделать лучший выбор, даже если у них нет времени, чтобы просмотреть этикетку с данными о питании [14].

В этот момент вы можете задаться вопросом, лучше ли выбирать бескалорийные искусственные подсластители вместо сахара. Хотя у нас недостаточно информации, чтобы сделать вывод о том, что искусственные подсластители влияют на наше здоровье так же негативно, как сахароза или HFCS, эти соединения по-прежнему вызывают беспокойство [15].Некоторые исследования показали, что искусственные подсластители не уменьшают или даже увеличивают прибавку в весе с течением времени [16]. Возможные объяснения включают постоянную тягу к сладкому или негативное влияние на кишечные бактерии [17]. Искусственные подсластители, похоже, не являются пропуском для сладкоежек. Кусочек фрукта — лучший выбор, когда хочется чего-нибудь сладкого.

Несмотря на всю эту шумиху о добавленном и натуральном сахаре, лучший совет, который у нас есть сейчас, это просто есть меньше сахара, с целыми фруктами в качестве заметного исключения из этого правила.В идеале наша диета должна быть с низким содержанием сахара и высоким содержанием клетчатки, состоящей в основном из фруктов, овощей и цельного зерна. Обращая внимание на сахар в расфасованных продуктах, добавляя меньше сахара в чай ​​или кофе, ограничивая десерты и выпивая воду вместо сладких напитков, легко (и полезно!) снизить потребление сахара и риск метаболических заболеваний.

Мэри Э. Гиринг — доктор философии. кандидат биологических и биомедицинских наук Гарвардского университета.

Каталожные номера

1. Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы: вопросы и ответы. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. 5 ноября 2014 г. http://www.fda.gov/Food/IngredientsPackagingLabeling/FoodAdditivesIngredients/ucm324856.htm
2. Предлагаемые изменения этикетки с информацией о пищевой ценности. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. 27 июля 2015 г. http://www.fda.gov/Food/GuidanceRegulation/GuidanceDocumentsRegulatoryInformation/LabelingNutrition/ucm385663.htm
3. Пороки кукурузного сиропа: как авторы продуктов питания поняли это неправильно.Маквильямс Дж. 21 сентября 2010 г. The Atlantic. http://www.theatlantic.com/health/archive/2010/09/the-evils-of-corn-syrup-how-food-writers-got-it-wrong/63281
4. Неблагоприятные метаболические эффекты пищевой фруктозы : Результаты недавних эпидемиологических, клинических и механистических исследований. Стэнхоуп К.Л., Шварц Дж., Хавел П.Дж. Июнь 2013 г. Текущее мнение в липидологии. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4251462 (бесплатная статья)
5. Потребление напитков, подслащенных фруктозой, а не глюкозой, увеличивает висцеральное ожирение и уровень липидов и снижает чувствительность к инсулину при избыточной массе тела/ожирении. люди.Стэнхоуп К.Л. и др. 20 апреля 2009 г. Журнал клинических исследований. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2673878 (бесплатная статья)
6. Оспаривание гипотезы о фруктозе: новые взгляды на потребление и метаболизм фруктозы. Белый JS. 6 марта 2013 г. Достижения в области питания. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3649105 (бесплатная статья)
7. Метаболизм фруктозы и связь с атеросклерозом, диабетом 2 типа и ожирением. Колдеруп А. и Свихус Б. 14 июня 2015 г. Журнал питания и обмена веществ.http://www.hindawi.com/journals/jnme/2015/823081 (бесплатная статья)
8. Сахара, содержащие фруктозу, и сердечно-сосудистые заболевания. 15 июля 2015 г. Достижения в области питания. http://www.ncbi.nlm. nih.gov/pubmed/26178027
9. Действительно ли сахар полезнее кукурузного сиропа? Батлер К. 14 марта 2011 г. Мать Джонс. http://www.motherjones.com/environment/2011/03/fructose-sugar-hfcs
10. Калорийность апельсиновой газировки Sunkist. CalorieKing Wellness Solutions, Inc. http://www.calorieking.com/foods/calories-in-sodas-soft-drinks-orange-soda_f-ZmlkPTkxMDA3.html
11. Калорийность 100% оригинального апельсинового сока Minute Maid. CalorieKing Wellness Solutions, Inc. http://www.calorieking.com/foods/calories-in-fruit-vegetable-juices-100-premium-original-orange-juice_f-ZmlkPTEwNDg5MQ.html
12. Аргументы в пользу употребления фруктов . Иган С. 31 июля 2013 г. NYTimes: Хорошо. http://well.blogs.nytimes.com/2013/07/31/making-the-case-for-eating-fruit
13. «Светофор» на упаковке пищевых продуктов, сигнализирующий о здоровом выборе соли, жира и сахара. Кэмпбелл Д. 18 июня 2013 г.Хранитель. http://www.theguardian.com/society/2013/jun/19/traffic-light-health-labels-food
14. Как этикетки со светофором способствуют здоровому питанию. МакГриви С. 10 октября 2013 г. Harvard Gazette. http://news.harvard.edu/gazette/story/2013/10/how-traffic-light-labels-promote-healthier-eating
15. Доказательства говорят в пользу искусственных подсластителей, а не сахара. Кэрролл АЕ. 27 июля 2015 г. NYTimes: итоги.
16. Искусственные подсластители. Источник питания. Гарвард Т.Х. Школа общественного здравоохранения Чана http://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/healthy-drinks/artificial-sweeteners
17. Достаточно диетической газировки? Уважайте микробиоту. Смит ЛЛ. 25 сентября 2014 г. Наука в новостях, Гарвардский университет. http://sitn.hms.harvard.edu/flash/2014/enough-diet-soda-respect-the-microbiota-2

Избранное изображение Лаури Андлер (Фантом) (фото сделано пользователем) [GFDL или CC-BY-SA-3.0], через Wikimedia Commons

Разница между сахаром и глюкозой — Разница Wiki

Сахар по сравнению с глюкозой

Сахар относится к категории дисахаридов, содержащих по одной молекуле глюкозы и фруктозы. Глюкоза относится к категории моносахаридов. Дисахариды, такие как сахар, содержат два связанных моносахарида, которые разрушаются в процессе пищеварения. Моносахарид, такой как глюкоза, состоит из одной единицы сахара; следовательно, он не разбивается на простые соединения. Сахар — это дисахарид, поэтому он распадается на простые формы, прежде чем всасывается в кровь.Поэтому он не дает организму энергии так быстро, как это делает глюкоза. Глюкоза является моносахаридом, поэтому она не расщепляется и всасывается непосредственно в кровь. Благодаря этому прямому всасыванию он быстрее повышает уровень сахара в крови, стимулируя высвобождение инсулина.

РЕКЛАМА

ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

Научное название столового сахара или сахара — сахароза. Глюкоза не имеет простого названия. Сахар — это природное вещество, которое содержится во фруктах, овощах, злаках и молочных продуктах.Глюкоза также естественным образом содержится во фруктах, овощах, молоке и злаках. Сахар белого цвета в кристаллической или порошкообразной твердой форме. Глюкоза представляет собой белый порошок.

Термин «сахар» происходит от французского слова sucre, означающего «сахар». Термин «глюкоза» происходит от греческого слова glykys, означающего «сладкий». Сахар обычно извлекают из сахарной свеклы или сахарного тростника. Глюкоза, содержащаяся в обработанных пищевых продуктах, находится в форме декстрозы, полученной из кукурузного крахмала. Сахар или сахароза обладают большей сладостью, чем глюкоза.Глюкоза менее сладкая, чем сахар. Формула сахара C 12 H 22 O 11 . Формула глюкозы C₆H₁₂O₆.

Сравнение диаграммы

5 глюкоза 3
4 Сахар
Динахарид, содержащий молекулы глюкозы и фруктозы, называемый сахаром моносахарид состоит из одного блока сахара, называемого глюкозой
Больше Меньше
Термин Происхождение
От французского слова sucre, означающего «сахар». От греческого слова glykys, означающего «сладкий».
Молекулярная формула
С 12 Н 22 О 11 C₆H₁₂O₆
экстрагированных из
сахарной свеклы, сахарный тростник кукурузного крахмала в виде dextrose
Молекулярная масса
342,3 г / моль 180,16 г / моль
Точная масса
342.116212 г/моль 180,063388 г/моль

Что такое сахар?

Сахароза представляет собой кристаллическое порошкообразное твердое вещество белого цвета, называемое сахаром. Это невосстанавливающий дисахарид, который состоит из двух связанных моносахаридов (глюкозы и фруктозы, связанных через их аномерные атомы углерода). Эти два моносахарида разрушаются в процессе пищеварения. Научное название столового сахара – сахароза. Годовое производство сахарозы во всем мире составляет 90 миллионов тонн.Двадцать процентов из которых приходится на сок сахарного тростника и семнадцать процентов на сок сахарной свеклы. Сахар распадается в простой форме, прежде чем всасывается в кровоток. Поэтому он не дает организму энергии так быстро, как это делает глюкоза.

В промышленных масштабах сахар получают из сахарного тростника, сахарной свеклы (Beta vulgaris). Сахарный тростник/сахарную свеклу измельчают и экстрагируют водой, затем выпаривают и очищают известью, углем и другими жидкостями для получения сахара. Его также получают из сорго.Сахар широко используется в качестве подсластителя в различных пищевых продуктах, например, в сиропах, кондитерских изделиях, джемах, фармацевтических продуктах, карамели, мороженом, хлопьях, консервах, газированных напитках, напитках, конфетах и ​​т. д.

Другие области применения сахара включают: как химический промежуточный продукт для моющих средств и эмульгаторов. Он также распространяется в семенах, корнях и других частях растений в качестве источника энергии и углерода для метаболизма и биосинтеза. Кроме того, сахар используется в качестве регулятора влажности и загустителя, пищевого консерванта, антиоксиданта и стабилизатора.

Свойства
  • Молекулярный C 12 H 22 O 11
  • Молекулярный вес. 342,3 г/моль
  • Точная масса. 116212 г/моль
  • Масса моноизотопа. 342,116212 г/моль
  • Теплота сгорания. 35X10+6 кал/моль
  • Плотнее воды
  • Без запаха

Что такое глюкоза?

Глюкоза — незаменимый моносахарид, основной источник энергии для организма. Моносахарид состоит из одной единицы сахара и не распадается на простые соединения.Глюкоза содержит шесть атомов углерода и альдегидную группу, известную как альдогексоза. Также известно, что он является основным источником энергии для живых организмов. Это моносахарид, то есть простой сахар, который напрямую всасывается в организм. Он быстрее повышает уровень сахара в крови, стимулируя выброс инсулина. Он основан на ферментах, называемых глюкокиназой или гексокиназой, для запуска метаболизма в организме.

Глюкоза естественным образом содержится во фруктах и ​​других частях растений. Извлекается в виде декстрозы из кукурузного крахмала.Он также содержится в различных обработанных пищевых продуктах, свежих фруктах и ​​меде. Он используется в качестве источника энергии немедленно или может храниться в печени и мышцах для последующего использования. Также известно, что это сахар крови, потому что он быстро всасывается в кровоток и циркулирует в крови. Однако он также обнаруживается в организме человека в результате переваривания углеводов. Глюкоза у животных образуется при распаде гликогена, и этот процесс называется гликогенолизом. Глюкоза — это простой сахар, содержащийся в некоторых продуктах, включая кукурузный сироп, мед, чернику, изюм и персики.

Свойства
  • Молекулярная формула. C₆H₁₂O₆
  • Молекулярный вес. 180,16 г / моль
  • Точная масса. 180.063388 г / моль
  • Моноазотопическая масса. 180.063388 г / моль
1 Растворимость в воде

Ключевые Различия

    Ключевые различия

    1. Сахар — это дисахарид, тогда как глюкоза является моносахаридом.
    2. Сахар содержит по одной молекуле глюкозы и фруктозы; напротив, глюкоза содержит два связанных моносахарида.
    3. Термин «сахар» происходит от французского слова sucre, означающего «сахар», с другой стороны, термин «глюкоза» происходит от греческого слова glykys, означающего «сладкий».
    4. Сахар является дисахаридом, распадается в процессе пищеварения, а глюкоза не распадается на простые соединения.
    5. Сахар не быстро всасывается в кровь; с другой стороны, глюкоза быстро расщепляется и всасывается непосредственно в кровоток.
    6. Формула сахара C 12 H 22 O 11 наоборот; формула глюкозы C₆H₁₂O₆.
    7. Сахар не дает мгновенной энергии организму; и наоборот, глюкоза обеспечивает мгновенную энергию для тела.
    8. Сахар, присутствующий в обработанных пищевых продуктах, обычно получают из сахарной свеклы или сахарного тростника; напротив, глюкоза, содержащаяся в обработанных пищевых продуктах, находится в форме декстрозы, полученной из кукурузного крахмала.
    9. Сахар или сахароза слаще; наоборот, глюкоза менее сладкая, чем сахар.

    Заключение

    Сахар и глюкоза отличаются друг от друга своими химическими и физическими свойствами, источниками экстракции, усвоением организмом и воздействием.

    Глюкоза, фруктоза и сахароза: в чем разница между этими сахарами… и что вреднее для здоровья?

     

    Глюкоза, фруктоза и сахароза: в чем разница между этими сахарами… и что вреднее для здоровья?

     

    Сахар в газированных напитках и других любимых сладостях может быть приятным на вкус, но революционное новое исследование показало, что они действуют совершенно по-разному, попав в ваш организм.

    Все они могут быть одинаково сладкими на вкус, но тип сахара, который вы едите, имеет большое значение для вашего здоровья.

    Рассматриваются три основных вида сахара:

    1. Глюкоза: производится при расщеплении организмом крахмалов
    1. Фруктоза: сахар, естественным образом содержащийся во фруктах и ​​широко используемый в виде кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы
    1. Сахароза: столовый сахар

    Исследователи из Калифорнийского университета в Дэвисе сравнили потребление глюкозы и фруктозы 32 людьми с избыточным весом или ожирением и обнаружили, что они приводят к очень разным изменениям здоровья.

    После употребления напитков, подслащенных фруктозой или глюкозой, которые составляли 25 процентов их дневных калорий в течение 12 недель, обе группы набрали одинаковое количество веса. Тем не менее, те, кто пили подслащенный фруктозой напиток, испытывали множество других нездоровых эффектов, в том числе:

    • Увеличение висцерального жира, который располагается между тканями органов
    • Снижение чувствительности к инсулину, один из первых признаков диабета
    • Увеличение образования жира в печени
    • Повышенный холестерин ЛПНП (плохой)
    • Повышенный уровень триглицеридов

    Между тем у людей, которые пили подслащенный глюкозой напиток, таких изменений не наблюдалось.

    «Это говорит о том, что точно так же, как не все жиры одинаковы, не все диетические углеводы одинаковы», — сказал журналу TIME Питер Хавел, профессор диетологии Калифорнийского университета в Дэвисе и ведущий автор исследования.

    Когда глюкоза потребляется, в организме происходит ряд реакций, позволяющих использовать ее в качестве энергии, и увеличивается выработка лептина, гормона, который помогает контролировать аппетит и накопление жира. Между тем, снижается уровень грелина, гормона желудка, который, как считается, помогает избавиться от чувства голода.

    Однако при употреблении фруктоза «похожа на жир в отношении гормонов, участвующих в регуляции массы тела», — объясняет Питер Хавел, доцент кафедры питания Калифорнийского университета в Дэвисе. «Фруктоза не стимулирует секрецию инсулина. Он не увеличивает выработку лептина и не подавляет выработку грелина. Это говорит о том, что потребление большого количества фруктозы, как и потребление слишком большого количества жира, может способствовать увеличению веса».

    И, как показало это самое последнее исследование, это может вызвать и другие опасные побочные эффекты.

    Большинство сладостей содержат фруктозу или сахарозу

    Эта новость может побудить вас начать поиск подслащенных глюкозой вариантов ваших любимых десертов и газированных напитков, но большинство сладких продуктов изготавливаются либо из сахарозы, либо из фруктозы, часто в виде кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы.

    Сахароза состоит из 50% фруктозы и 50% глюкозы, тогда как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы может состоять из 55% фруктозы, 45% глюкозы или 42% фруктозы, 58% глюкозы.

    Это означает, что вам будет трудно найти продукты, подслащенные глюкозой, и вы можете рисковать побочными эффектами, обнаруженными в этом исследовании, независимо от того, какой тип вы выберете.

    «Это исследование является лучшим аргументом в пользу того, что мы должны либо решить потреблять меньше подслащенных сахаром напитков в целом, либо провести дополнительные исследования возможности использования других подсластителей, которые могут быть в большей степени основаны на глюкозе», — Маттиас Чоеп, Об этом сообщил исследователь ожирения из Исследовательского центра ожирения Университета Цинциннати.

    Связь фруктозы и диабета

    По словам доктора Уолтера Уиллетта, заведующего кафедрой питания Гарвардской школы общественного здравоохранения, длительное употребление подслащенных напитков, обычно подслащенных кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы, может удвоить риск ожирения. Часть риска связана просто с дополнительными калориями, но часть также связана с высоким содержанием фруктозы в напитках.

    А обзор многочисленных исследований, проведенных Хавелом и его коллегами, опубликованный в Американском журнале клинического питания, показал, что у животных потребление большого количества HFCS приводило к нескольким ранним предупреждающим признакам диабета, в том числе:

    Баланс глюкозы подавляет вашу тягу к сладкому

    Известно, что

    Gymnema sylvestre, получившая название «разрушитель сахара», помогает похудеть, значительно уменьшая тягу к сладкому за счет улучшения естественного потребления клетками и использования сахара в крови.

    Листья Gymnema sylvestre (GS) также обладают антибактериальными, противоаллергическими и противовирусными свойствами, которые, как сообщается, поддерживают:

    • Гипогликемия
    • Холестерин
    • Анемия
    • Переваривание
    • Кашель
    • Запор
    • Удержание воды
    • Болезнь печени

    Другие отчеты также показывают, что Gymnema sylvestre играет роль в поддержании здоровых уровней холестерина, включая LDL (плохой холестерин) и триглицериды.

    • Индуцированная резистентность к инсулину
    • Нарушение толерантности к глюкозе
    • Вырабатывается высокий уровень инсулина

    В идеале, чтобы защитить свое здоровье, вы должны свести к минимуму потребление сахаров, особенно HFCS, фруктозы и сахарозы, ограничив потребление газированных напитков и других сладких продуктов и напитков.

    Нужна помощь в борьбе с тягой к сладкому?

    Gymnema sylvestre, растение, произрастающее в пышных тропических регионах Индии, имеет горькие листья, называемые «разрушителями сахара», которые фактически могут лишить вас способности ощущать вкус сахара во рту, тем самым уменьшая вашу тягу к сладкому.

    Между тем, Gymnema Sylvestre показала многообещающие результаты в безопасном контроле уровня сахара в крови у диабетиков, помогая при потере веса, гипогликемии, высоком уровне холестерина, анемии и проблемах с пищеварением.

    Считается, что это лекарственное средство на травах действует за счет джимнемовой кислоты, его активного ингредиента. Молекулы джимнемовой кислоты имеют уникальную форму, похожую на глюкозу, что означает, что они способны заполнять клеточные рецепторы в слизистой оболочке кишечника, предотвращая поглощение молекул сахара и приводя к снижению уровня сахара в крови

    Спросите у своего лечащего врача, подходят ли вам натуральные добавки, содержащие Gymnena sylvestre, поскольку существуют растительные лекарственные средства, специально разработанные для поддержания стабильного уровня сахара в крови.



    Источники

     

    Журнал клинических исследований

    Time.com

    HealthNews.com

     

    Сахаров: разница между фруктозой, глюкозой и сахарозой

    «Фруктоза вредна для вас». «Ни за что, сахароза — это дьявол». «Я не ем сахар».

    Сахар сбивает с толку. В то время как некоторые люди используют только определенные виды сахара, другие полностью отказываются от них.Но так ли это необходимо и даже обосновано?

    Чтобы помочь устранить путаницу, мы поговорили с Аланом Барклаем — аккредитованным практикующим врачом-диетологом, представителем Ассоциации диетологов Австралии и главным научным сотрудником Фонда гликемического индекса.

    «Все сахара используются в качестве источника топлива, но есть небольшие различия в том, как они перевариваются и усваиваются», — сказал Барклай.

    «В пищевых продуктах в Австралии наиболее распространенными сахарами являются моносахариды (глюкоза, фруктоза и галактоза), но в основном они встречаются в виде дисахаридов (сахароза, лактоза и мальтоза).

    Моносахариды и дисахариды представляют собой два вида простых сахаров, которые представляют собой форму углеводов. С другой стороны, олигосахариды и полисахариды содержат больше комбинаций сахаров и известны как сложные углеводы — например, цельнозерновой хлеб, коричневый рис и сладкий картофель.

    Моносахариды

    Моносахариды требуют от организма минимальных усилий для расщепления, а это означает, что они доступны для получения энергии быстрее, чем дисахариды.

    «Моносахариды не требуют переваривания и могут всасываться в рот», — сказал Барклай. «Проблема в том, что они могут вызвать кариес зубов, что является одной из основных причин, по которой нам нужно следить за тем, сколько добавленного сахара мы потребляем».

    Глюкоза ― основной источник энергии в организме, содержится в таких продуктах, как макароны, цельнозерновой хлеб, бобовые и ряд овощей.

    Фруктоза ― этот «фруктовый сахар», содержащийся в таких продуктах, как фрукты, мед, некоторые овощи и безалкогольные напитки.

    Галактоза ― это компонент лактозы («молочный сахар»), который содержится в таких продуктах, как бобовые, молочные продукты и сушеный инжир.

    Диаграмма с указанием содержания фруктозы в различных фруктах и ​​овощах. Важное примечание: есть фрукты лучше, чем вообще ничего не есть.

    Дисахариды

    «Дисахариды снова расщепляются во рту, в зависимости от бактерий во рту (если вы часто употребляете добавленные сахара, это меняет бактерии во рту), но большая часть пищеварения происходит в тонкой кишке», — сказал Барклай.

    Сахароза — называется «столовым сахаром» и химически состоит из глюкозы и фруктозы. Это распространенная форма сахара, содержащаяся в сахарном тростнике, некоторых фруктах и ​​овощах, а также в подслащенных продуктах (например, хлопьях, мороженом, выпечке и йогурте).

    Лактоза — называется «молочным сахаром» и химически состоит из глюкозы и галактозы. Лактоза содержится в основном в молочных продуктах, но ее часто добавляют в хлеб и выпечку, леденцы, хлопья и полуфабрикаты.

    Мальтоза — называется «солодовым сахаром» и химически состоит из двух молекул глюкозы. Мальтоза содержится в злаках, содержащих ячмень, и «солодовых продуктах», таких как солодовые молочные коктейли, леденцы и пиво.

    Лактоза — часто забываемый вид сахара, содержащийся в молочных продуктах.

    Теперь мы знаем, какие бывают виды сахаров. Один из них лучше или хуже для нас?

    «Все добавленные сахара по определению лишены витаминов, минералов и пищевых волокон, и все они дают нежелательные калории для большинства людей (спортсменам, например, нужны дополнительные калории)», — сказал Барклай HuffPost Australia.

    «Сахар считается «пустой» калорийной (или высококалорийной, бедной питательными веществами) пищей. С этой точки зрения, кроме небольшой пользы от лактозы, все сахара будут вызывать кариес зубов и, как правило, обеспечивают одинаковое количество килоджоулей на грамм».

    Этот риск кариеса зубов, а также нездорового увеличения веса является причиной, по которой Всемирная организация здравоохранения рекомендует взрослым и детям сократить ежедневное потребление «свободных» или «добавленных» сахаров, обычно содержащихся в безалкогольных напитках и кондитерских изделиях, до уровня менее 10 процентов от общего потребления энергии.

    «Помимо лактозы, которая с наименьшей вероятностью расщепляется во рту, все эти сахара будут способствовать развитию кариеса, и это одна из основных причин, по которой у нас есть это руководство», — сказал Барклай.

    Лолли слишком быстро дают слишком много сахара.

    Несмотря на то, что разные сахара по-разному действуют на организм, не существует одного «героя» сахара.

    «Есть тонкие различия в том, как они влияют на уровень глюкозы в крови», — сказал Барклай. «Глюкоза и мальтоза повышают уровень глюкозы в крови быстрее всех сахаров и, следовательно, увеличивают секрецию инсулина.В то время как фруктоза окажет наименьшее влияние на глюкозу и инсулин, но повысит уровень триглицеридов. »

    Количество

    Как и во всем, что касается диеты, все зависит от количества потребляемого сахара.

    «Все сводится к количество, которое вы потребляете», — сказал Барклай HuffPost Australia. «Большинство людей не едят что-то чистое в том или ином сахаре — я думаю, что это самое большое заблуждение на данный момент. Никто не употребляет чистую фруктозу.»

    Не зацикливайтесь на количестве добавленных сахаров в других продуктах, если этот другой продукт является всесторонне здоровым выбором.

    Это означает, что противопоставление одного сахара другому — неправильный подход к сахару. Вместо этого рассматривайте добавленный сахар (то есть не целые фрукты) как «иногда» пищу.

    «Это область большой путаницы. Нет необходимости избегать всех сахаров. В рекомендациях ВОЗ это совершенно ясно», — сказал Барклай.

    «Действительно, вещи, которые люди должны потреблять меньше всего, довольно очевидны. Это подслащенные сахаром напитки — будь то безалкогольные напитки, ароматизированные минеральные воды и энергетические напитки — которые не должны быть повседневными продуктами или напитками. »

    Фрукты не вредны для вас.

    Фрукты

    Избегаете ли вы фруктов, потому что в них много фруктозы? в другой еде, если эта другая еда будет всесторонним здоровым выбором, «сказанный Barclay.

    «Фрукты будут едой сердечника и австралийцы только съедят часть день на средний который ужасен. Минимальное рекомендуемое количество в день — два, и любой, кто предполагает, что это способствует ожирению, ошибается.Мы едим так мало фруктов, как это может способствовать ожирению, когда две трети населения имеют избыточный вес или страдают ожирением. Это абсурд.»

    Фрукты являются отличным источником пищевых волокон и различных витаминов и минералов, включая витамин С и калий.

    «Не выплескивайте ребенка вместе с водой из ванны. Это совершенно ненужное внимание, — сказал Барклай. — Не беспокойтесь о фруктах, особенно о цельных фруктах. Для большинства из нас это не проблема, потому что большинство из нас почти ничего не ест.

    Таблица фруктозы предоставлена ​​Compare The Market.

    В чем разница между сахаром во фруктах и ​​сахаром в конфетах? » Science ABC

    Считаете ли вы себя сладкоежкой или нет, нельзя отрицать, что сахар является невероятно важной и распространенной частью нашей жизни. Сахар содержится почти во всем, что мы едим, от шоколадных батончиков и газированных напитков до яблок и помидоров. Однако важно помнить, что не все сахара созданы одинаковыми, и они перерабатываются организмом очень по-разному.Некоторые сахара необходимы для метаболизма нашего организма, в то время как другие, как правило, способствуют ожирению, риску сердечного приступа и раку. Знание разницы не только важно, но и может спасти вашу жизнь и вашу талию.

    Итак, в чем разница между всеми этими разными формами сахара?

    Краткий ответ: Натуральные сахара, содержащиеся во фруктах и ​​овощах, дольше перевариваются организмом и используются ответственно, в то время как переработанный или рафинированный сахар может вызывать скачки уровня сахара и инсулина в крови, что приводит к их накоплению в виде жира, где они могут нанести ущерб многим нашим телесным процессам.


    Рекомендуемое видео для вас:


    История сахара

    Прежде чем мы сможем понять, какие сахара полезны для вас, а какие могут сократить продолжительность жизни, важно рассмотреть различия между этими четырьмя видами сахара. основные виды сахара, с которыми мы сталкиваемся каждый день.

    Глюкоза –  Это основная форма сахара, которая содержится в каждой клетке человеческого тела. Он также содержится почти во всех продуктах, содержащих «углеводы», от хлеба и грибов до макарон и молока.В конце концов, наш организм расщепляет все формы сахара на глюкозу, которую мы используем для получения энергии во всем теле. Глюкоза считается «простым» сахаром и широко известна как «кровяной сахар», поскольку именно этот тип сахара циркулирует в ваших венах.

    Фруктоза — Как видно из названия, это тип «простого» сахара, который содержится во многих фруктах и ​​овощах, а также в меде. Этот тип сахара немного труднее расщепить, чем глюкозу, так как он должен быть обработан печенью, прежде чем превратиться в энергию. Он больше похож на жир, чем на углевод, не стимулирует выработку инсулина и не сигнализирует о высвобождении грелина, который регулирует использование энергии, ее расход и чувство голода.

    Сахароза – Это комбинация фруктозы и глюкозы, обычно 50:50, широко известная как столовый сахар. Он естественным образом содержится в сахарном тростнике или сахарной свекле и культивируется во всем мире. Когда сахароза добавляется в пищу и потребляется, организму приходится перерабатывать оба типа сахарозы.Глюкоза обычно превращается в энергию, которую предпочитает организм, но затем фруктоза отбрасывается в сторону и перерабатывается для хранения жира.

    Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы — Этот тип обработанного сахара резко вырос в последние десятилетия и является очень распространенным подсластителем в пищевых продуктах. Полученный из кукурузы, он измельчается для производства кукурузного крахмала, а затем перерабатывается для производства кукурузного сиропа. Он производится в различных концентрациях, самая высокая из которых составляет 90% фруктозы. Опять же, как и в случае с сахарозой, организм будет перерабатывать глюкозу в энергию для быстрого выброса, а остаток часто будет превращаться в хранилище жира для последующего использования энергии.Это также тип сиропа, который чаще всего приводит к ужасному «сахарному краху», который мы чувствуем.

    В чем разница и почему это важно?

    Первые два типа сахара, которые являются натуральными и получаются из продуктов, которые мы едим, не являются чистыми формами сахара. Они сопровождаются белком, клетчаткой, минералами и витаминами, которые необходимы организму для метаболического функционирования и поддержания здоровья. Например, когда вы едите яблоко, вы получаете не только фруктозу, но также клетчатку и большое количество витамина А, витамина В, витамина С, фитонутриентов, пектина, кверцетина и других флавоноидов.Это означает, что процесс пищеварения будет медленнее, позволяя организму естественным образом перерабатывать сахар и превращать его в глюкозу, которую организм может использовать, с очень небольшим запасом жира, потому что организм не будет перегружен.

    Когда вы потребляете, например, сахарозу или кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, они могут быть включены в шоколадный батончик, который имеет очень небольшую питательную ценность и может очень быстро перевариваться организмом, что приводит к резкому скачку уровня сахара в крови. В ответ на этот всплеск глюкозы поджелудочная железа будет стимулироваться к выработке большого количества инсулина, чтобы противодействовать скачку сахара в крови.Это остановит процесс преобразования энергии. Помните, что печень — единственный орган, который может переваривать фруктозу, поэтому, когда она переутомляется, она просто превращает оставшийся сахар в жир. В этот момент тело не «думает», что ему нужно больше энергии. Отсюда и знаменитый сахарный крах, из-за которого вы чувствуете себя истощенным после того, как съедите две банки кока-колы.

    Поскольку эти рафинированные и переработанные сахара метаболизируются так быстро (в выбросы энергии и жира), ваше тело не чувствует себя сытым, что приводит к тому, что вы едите больше пищи, как правило, с большим количеством обработанного сахара, и цикл начинается снова.

    Причина, по которой это важно, заключается в том, что рафинированный сахар был лишь частью нашего ежедневного рациона в течение последних нескольких десятилетий, что напрямую связано с ростом уровня ожирения во всем мире. Как вы, возможно, знаете, ожирение связано с рядом других хронических заболеваний, включая диабет (неспособность организма должным образом регулировать или вырабатывать инсулин), сердечно-сосудистые заболевания и рак.

    С другой стороны, источники натуральных сахаров, а именно фрукты и овощи, являются отличными источниками пищевых волокон и антиоксидантов, которые могут снизить уровень холестерина и снизить риск развития рака, соответственно.

    Рафинированный сахар может быть дешевым и простым способом придания пищевым продуктам сладкого вкуса, но он также может медленно разрушать глобальное здоровье и создавать поколение болезненных людей, зависимых от неподходящего вида сахара. Если вы беспокоитесь о своем здоровье и хорошем самочувствии в долгосрочной перспективе, старайтесь избегать рафинированного сахара, увеличьте количество цельных продуктов, которые вы едите, и по возможности налегайте на фрукты и овощи!

    Сравнение натуральных и добавленных сахаров — Центр исследований здорового питания и физической активности

    Вы когда-нибудь задумывались, почему вам хочется сладкого, но вы чувствуете себя ужасно после того, как съели печенье? Ну, не удивляйтесь больше! Сахар можно найти во всем, от фруктов до конфет, но не все сахара одинаковы. Продукты, содержащие натуральные сахара, содержат питательные вещества, которые сохраняют ваше тело здоровым, обеспечивают быструю, но стабильную энергию и поддерживают стабильный метаболизм. Фрукты, например, содержат необходимые питательные вещества, такие как калий, витамин С и фолиевую кислоту. С другой стороны, добавленные сахара вредны в больших количествах.

    Получение сахара из натуральных источников, таких как яблоки, бананы, нежирное молоко, греческий йогурт, морковь, свекла и сладкий картофель, удовлетворит потребность вашего организма в сахаре, сохраняя при этом уровень глюкозы в крови в течение более длительного времени по сравнению с сахарным пиком и последующим крэш, полученный из добавленных сахаров, содержащихся в сладких сухих завтраках, конфетах и ​​шоколадных батончиках, джемах и желе, молочных десертах и ​​пудингах.Давайте начнем с понимания разницы между натуральным и добавленным сахаром и того, как их идентифицировать.

    Чем полезны натуральные сахара

    Фрукты и молочные продукты содержат фруктозу и лактозу, натуральный сахар, который усваивается медленнее, чем добавленный сахар, и поддерживает стабильный метаболизм в течение долгого времени. Сахаров, которые естественным образом содержатся в пище, более чем достаточно для поддержания вашего тела. Натуральные сахара перерабатываются медленнее, а это означает, что уровень глюкозы в крови остается повышенным в течение более длительного периода времени.

    Как вам вредят добавленные сахара

    Сахар используется организмом как источник быстрой энергии. Когда он не используется, ваше тело сохранит его на потом. Добавленные сахара обычно перерабатываются быстро, либо сразу же используются для получения энергии, либо отправляются непосредственно в печень для хранения жира. Уровень глюкозы в крови быстро падает после употребления добавленного сахара, известного как сахарный крах, который оставляет вас голодным, раздражительным и, как правило, жаждущим еще одной порции. Когда это происходит, вы, возможно, не сможете сделать разумный выбор в отношении того, что и сколько есть, что может способствовать увеличению веса.

                Итак, как вы можете поддерживать общее потребление сахара на здоровом уровне и сосредоточиться на обеспечении своего организма необходимыми ему питательными веществами без негативных побочных эффектов перегрузки сахаром? Во-первых, вы можете получить информацию! Этикетки продуктов питания содержат список сахаров в продуктах. Хотя на первый взгляд это может показаться запутанным, есть несколько простых приемов, которые вы можете использовать, чтобы понять скрытые сахара.

    1. Во-первых, знайте, что в большинство обработанных пищевых продуктов добавлен сахар, даже в продукты, которые вы считаете полезными для здоровья! Итак, поймите, что на самом деле означает упаковка:
      1. Без сахара означает, что их меньше 0.5 граммов сахара на порцию
      1. С пониженным содержанием сахара или с меньшим содержанием сахара означает, что продукт содержит как минимум на 25 % меньше сахара на порцию по сравнению со стандартным размером порции традиционного сорта
      1. Без добавления сахара или без добавления сахара означает что во время обработки не добавлялся сахар или сахаросодержащие ингредиенты
    2. Во-вторых, проверьте наличие скрытых сахаров, замаскированных в списках ингредиентов. Такие продукты, как коричневый сахар, кукурузный подсластитель, кукурузный сироп, концентраты фруктовых соков, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, инвертный сахар, солодовый сахар, патока, сахар-сырец, сахар, молекулы сахара, оканчивающиеся на «оза», сироп и мед, имеют важное значение. ингредиенты для проверки.Хотя может показаться, что мед является лучшим сахаром, чем кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, правда в том, что все добавленные сахара одинаковы, поэтому будьте осторожны, чтобы не отмахнуться от списка ингредиентов.
    3. В-третьих, знайте, как выглядит здоровое количество сахара. Женщинам рекомендуется съедать менее 24 граммов добавленного сахара в день, а мужчинам — не более 36 граммов добавленного сахара в день. Для сравнения, средний американец потребляет более 70 граммов добавленного сахара каждый день.

    Как только вы поймете, как ваш организм перерабатывает сахар и как его идентифицировать, вы сможете вести здоровый образ жизни.Конечно, вы всегда можете попробовать отказаться от сахара в холодную индейку, но если это кажется вам слишком сложным, подумайте о следующем:

    1. Планируйте свои калории, отдавая приоритет здоровью, а также основным калориям и питательным веществам. Начните с продуктов с низким содержанием жира и без добавления сахара, прежде чем добавлять сахар в свои блюда.
      1. Понимание дискреционного бюджета калорий. Чем выше уровень вашей активности, тем больше калорий в вашем распоряжении. Однако это не означает, что вы должны сходить с ума от сахара.Работайте над тем, чтобы ограничить количество добавленных сахаров не более чем половиной ваших ежедневных дискреционных калорий или калорий, которые у вас остались после употребления ваших питательных вариантов. Попробуйте сочетать сахар с белками или жирами, чтобы уровень глюкозы в крови не повышался так быстро.
    1. Подумайте о пищевых свопах вместо добавленного сахара
      1. Swap черничный ароматизированный йогурт для простого йогурта со свежей черникой добавлен
      1. Использование авокадо в качестве приправа вместо майонеза
      1. Масло и уксус вместо переработанной заправки для салатов
      1. Кокосовая вода вместо спортивных напитков
      1. Газированная вода вместо содовой
      1. Корица в кофе вместо сахара
    Фрукты в качестве десерта или других ягод Е.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.