Чем вреден глютен для организма: Что такое глютен и почему он вреден?

Содержание

Что такое глютен и почему он вреден

С медицинской точки зрения, целиакия — это нарушение пищеварения в тонком кишечнике, которое возникает в результате аутоиммунной реакции на глютен. В норме поверхность тонкой кишки покрыта мириадами мельчайших ворсинок, которые участвуют в усвоении белков и жиров. У больных целиакией эти ворсинки повреждаются и перестают выполнять свою функцию, нарушается всасывание питательных веществ и возникает расстройство пищеварения. При запущенной форме болезни за счёт аутоиммунной реакции поражается щитовидная железа, становятся хрупкими кости, возрастает риск рака —  словом, всё более чем серьёзно.

 

«Классические» симптомы целиакии — вздутие живота, постоянная диарея, расстройство желудка и потеря веса. Впрочем, опыт врачей показывает, что встречаются они далеко не всегда: симптомами целиакии могут быть также анемия, повышенная утомляемость, кожная сыпь, боли в суставах и мышцах и многие другие «неспецифические» симптомы. Заметив их у себя, не спешите делать вывод, что вы больны целиакией, однако такая вероятность действительно есть.

 

Предполагается, что к целиакии существует генетическая предрасположенность: если она обнаруживается у одного члена семьи, то риск для его кровных родственников возрастает с 0,8 до 4,5%. Вероятно, целиакия проявляется у людей, предрасположенных к ней по наследству, под влиянием стрессовых факторов: перенесённых вирусных инфекций, беременности или операции по поводу какой-либо другой болезни.

 

Диагностика целиакии основана на определении специальных антител в анализе крови и биопсии фрагмента поражённой кишки во время эндоскопического исследования. По одним только симптомам поставить диагноз нельзя: слишком уж они неспецифичны.

 

Весь предшествующий экскурс в медицину мы сделали лишь с одной целью: единственным медицинским показанием к безглютеновой диете является целиакия. Тем, кто страдает этой болезнью, только исключение из пищи глютена помогает полностью справиться с симптомами и ликвидировать все проявления целиакии. Больные целиакией могут вести нормальную жизнь и чувствовать себя совершенно здоровыми, для этого лишь нужно постоянно соблюдать безглютеновую диету.

Так ли опасен глютен? | Гомельский областной ЦГЭ и ОЗ

В последнее время в различных источниках информации, рекомендациях специалистов по здоровому питанию все чаще можно встретить предостережения о вреде потребления глютена. Разработано множество систем питания и диет, полностью исключающие этот компонент. На полках магазинов можно встретить продукты питания с кричащими надписями «Без глютена» или «Gluten Free». Действительно ли глютен настолько вреден для организма человека? Давайте разберемся.

Прежде всего, необходимо знать, что глютен – это клейковина, образующаяся при переработке зерен злаковых растений, особенно пшеницы, ржи, ячменя. В состав клейковины входит большая группа белков, необходимых для нормальной работы организма человека. Растительный белок участвует в процессе синтеза гормонов, строительства новых клеток и регенерации тканей, укреплении иммунитета. При отсутствии аллергической реакции на данную группу белков никакого вреда человеку глютен не приносит. Избегать клейковины имеет смысл для людей с целиакией, аллергией на пшеницу или тем, кто плохо себя чувствует, когда они потребляют глютен.

Врожденная непереносимость (целиакия) проявляется достаточно рано и диагностируется как правило у детей первого года жизни. Основные симптомы индивидуальной аллергии на белок злаковых культур проявляются со стороны органов пищеварения: дискомфорт, тяжесть, вздутие живота, нарушение пищеварения, хронический запор или диарея. В дальнейшем к ним могут присоединиться проблемы с иммунитетом, истощение, головные боли, слабость. Учитывая широкую симптоматику, постановка диагноза «непереносимость глютена» во взрослом возрасте крайне затруднена. Кроме того, как правило, подобное состояние часто связано с заболеваниями пищеварительной системы и других хронических заболеваний. Диагностировать эти состояния может только лечащий врач.

Содержится глютен в макаронных изделиях, хлебе и выпечке, кашах и хлопьях, кондитерских изделиях. Также существуют продукты, искусственно обогащенные глютеном, с целью улучшения их вкусовых качеств и придания им красивого внешнего вида. Это колбасные изделия, соусы, консервы и полуфабрикаты, молочные десерты и любые другие продукты питания, где в качестве загустителя используется мука или крахмал. Избыточное потребление таких продуктов действительно может негативно сказаться на организме человека: нарушению работы желудочно-кишечного тракта и повышению уровня глюкозы крови.

Существует мнение о том, что безглютеновые продукты полезны для организма человека и даже способствуют снижению веса. Однако, зачастую в состав таких продуктов входит большое количество жиров, модифицированный крахмал и пищевые добавки. Такие продукты никакой пользы для организма не принесут. Если вы решились исключить глютен из своего питания – тщательно изучайте состав продукта на этикетке. Безглютеновая система питания при снижении веса действительно может быть эффективной за счет исключения из рациона высококалорийных продуктов, полуфабрикатов и сладостей.

К безглютеновым продуктам относятся: гречневая, рисовая и пшенная крупы, фрукты и овощи, рыба, птица, яйца, молочные и кисломолочные продукты, орехи, мед, отварной картофель, бобовые, растительное и сливочное масло.

Помните о том, что организму необходим как животный, так и растительный белок – поэтому безглютеновая диета не должна быть длительной. Недопустим самовольный перевод на безглютеновую диету детей – так их организм будет недополучать необходимых белков и микроэлементов, что может привести к дефициту массы тела и даже к отставанию в развитии.

Анастасия Степанькова, врач-валеолог
отдела общественного здоровья


Гомельского областного ЦГЭ и ОЗ

как влияет на организм и для кого представляет опасность

Эта группа белков не так уж вредна для организма, наоборот, она насыщает его полезными и питательными веществами.

Сегодня от глютена отказываются многие приверженцы диет и здорового образа жизни. Почему людей так пугают эти злаковые продукты, как они влияют на организм и какие существуют мифы о клейковине – отвечаем на все вопросы в статье, опираясь на рекомендации врачей-диетологов.

1. Непереносимость есть у всех

Это первый миф. Однако глютен может быть вреден только в двух случаях:

Страдает от этой напасти малое количество людей – двое взрослых из ста. Согласно результатам датского исследования, ни у одного человека из 2000 пациентов не было обнаружено чувствительности к глютеновым продуктам. Многие врачи и вовсе сомневаются, что подобное заболевание существует, поскольку процент людей, имеющих непереносимость глютена, невероятно мал.

2. Глютен вызывает ожирение

Это утверждение не совсем верное. Дело в том, что любители выпечки, набирая лишние килограммы, зачастую сетуют на глютен, который находится в составе булочек, пышек и пирогов. Однако клейковина здесь не замешана, во всем виновата калорийность продуктов, которая, кстати, гораздо выше в безглютеновой продукции.

3. Отказ от глютена улучшает состояние кожи

Было бы замечательно, но это не так. Говоря о том, что отказ от глютена связан с очищением кожи, диетологи, скорее всего, имеют в виду полноценный отказ от вредной пищи и добавлении в рацион правильных продуктов. На сегодняшний день дерматовенерологи не выявили связь между глютеном и воспалениями на коже.

4. Безглютеновая диета подразумевает отказ от выпечки

Отказавшись от выпечки и макарон, вы не исключите из своего рациона клейковину. Парадокс, но она содержится и в других продуктах – в томатной пасте, в различных соусах, во всех видах консервов, в сосисках и колбасных изделиях. Какая-то доля глютена содержится и в такой продукции как, например, пиво и мясо животных, выращенных на фермах.

5. Глютен повышает риск развития онкологических заболеваний

Это мнение бытует из-за единичных случаев, которые возникли у людей, страдающих целиакией. Несоблюдение безглютеновой диеты при целиакии чревато развитием онкологических заболеваний пищевода, а также лимфомы. Но у людей без непереносимости клейковины этой связи не выявлено.

6. Глютен представляет опасность

Отказавшись от злаков, в составе которых содержатся различные микроэлементы и пищевые волокна, вы лишите себя большой доли питательных веществ, поэтому нельзя полностью отказываться от глютена.

Как понять, что у вас непереносимость глютена

  • Вы испытываете регулярные боли в животе, тошноту и метеоризмы.

  • Ваш вес считается избыточным или, наоборот, слишком низким.

  • Вы постоянно чувствуете усталость и сонливость.

  • Регулярно испытываете головные боли, боли в суставах и в области пупка.

  • Врачи выявили у вас ранний остеопороз.

Чем вреден глютен для организма

В чем заключается вред глютена для организма человека?

Уже на протяжении нескольких лет на слуху такое понятие, как снижение количества глютена. Стоит отметить, что для русского уха достаточно сложно и непривычно слышать, что необходимо ограничивать потребление продуктов, где имеется данное составляющее.

А это, между прочим, ни много ни мало все продукты, содержащие пшеницу и производные. Именно поэтому, рецепты, в которых отсутствуют мука, стали непонятны для большинства людей.

Хотя защитники здорового образа жизни мотивируют свои действия по сокращению глютена в пище большим количеством факторов и причин, многое остается непонятным.

Зачем необходимо ограничивать количество глютена и чем он вообще может быть вреден? Люди потребляли хлеб тысячелетиями и ничего особо страшного с ними не происходило. Многие даже представить себе не могут день, прожитый, без кусочка хлеба либо отварных макарон.

Между тем, в соответствии с самыми последними исследованиями ученых, становится понятно, что глютен способен оказывать самое негативное влияние не только на отдельные органы, но и

на тело в целом.

Многие говорят, что в теле нет практически ни одной системы, которая не была бы затронута глютеном. Разумеется, сначала такие утверждения выглядят недостоверно, ведь культура потребления хлеба обладает многовековой историей.

Доказанные и полностью подтвержденные исследования относительно того, что люди, которые больны разнообразными неврологическими заболеваниями, включая аутизм, эпилепсию и рассеянный склероз, ощущали себя значительно лучше после удаления глютена из их рациона.

Такие исследования самым непосредственным образом свидетельствуют о том, что глютен способен подавлять нервную активность и общий тонус организма.

Вещество по составу представляет собой двухсоставный белок, куда входит два протеина — Глиадин и Глютенин. Наиболее проблемным из этой пары является глиадин.

Стоит отметить, что сам в белок глютен получил наименование в научном языке от латинского слова, которое обозначало “

клей”. Как раз глютен обеспечивает достаточную клейкость теста, соответствующую эластичность и удержание пузырьков газа в то время, пока оно поднимается.

Глютен является компонентом всех продуктов из пшеницы. Он присутствует на всех этапах созревания продукта — начиная от пшеничных зародышей и заканчивая отрубями. Кроме того, он есть во ржи, перловке и манной крупе. Стоит отметить, что именно на глютен приходится 80% от общего веса протеинов в зерне.

Разумеется, пшеница и ее явные производные вроде муки и хлебобулочных изделий являются далеко не единственным источником глютена. Он может иметься в самых разнообразных заправках для салатов, батончиках шоколада и даже в крабовых палочках как вспомогательный компонент.

Иногда даже в соевом соусе содержатся отдельные частицы этого сгущающего вещества. Стоит отметить, что в США культура здорового питания уже обеспечила соответствующую маркировку продуктах.

В частности, все продукты, где не содержатся производные пшеничного сырья помечаются как “gluten free”. В нашей стране знают об этом продукте совсем недолго, поэтому необходимо более внимательно относиться к маркировке, если вы хотите избежать потребления такого составляющего.

Разумеется, эти предосторожности не имеют смысла, если подробно не разобраться в ключевом механизме вреда от глютена.

Стоит отметить, что о наличии данной проблемы стали говорить еще в тридцатых годах. Целиакия или Глютеновая болезнь была исследована в пятидесятых годах.

Активное профессиональное изучение этого заболевания позволило описать ряд неизвестных ранее факторов. На сегодняшний день в мире насчитывается множество людей, которые страдают от соответствующей болезни.

Стоит отметить, что сама иммунная система воспринимает глиадин в составе глютена как потенциально опасный и активирует характерную защиту.

По сути, внутренние ресурсы организма начинают атаковать его, чтобы избавиться от этого белка, как от любых подобных составляющих болезнетворных бактерий и вирусов.

Основная проблема состоит в том, что глиадин по своей структуре чрезвычайно похож на протеины собственных органов человека. Подобие можно найти с белковыми конструкциями ткани щитовидной железы, панкреатической железы, а также нервных клеток и даже сердечной мышцы.

В виду того, что организм активирует защитные механизмы с целью противодействовать компонентам глютена, под удар невольно попадают и прочие подобные ткани человеческого тела.

Антитела, которые продуцирует организм, направленные на борьбу с глютеном, атакуют и уничтожает также и клетки, максимально схожие с ним по своему строению.

Ввиду этого развиваются нарушения работы щитовидной железы, диабет и разнообразные болезни головного мозга и нервной системы. Кроме того, антитела способны атаковать клетки желудка.

 

что это и почему он вреден

   Что такое глютен и чем он вреден? Вопрос о вреде глютена для здоровья человека довольно противоречив. Многие источники утверждают, что глютен безопасен для всех, за исключением больных, страдающих целиакией, тем не менее, всё больше людей отказываются от глютеновых продуктов. Сегодня мы поговорим о том, что же такое на самом деле глютен и чем он может быть опасен для нашего организма.

Что такое глютен в продуктах

    Вопреки распространённому заблуждению, глютен – это не какое-то единственное вещество; под этим понятием подразумевают две группы протеинов (белков), содержащихся в некоторых зерновых культурах, используемых, в частности, для изготовления муки. Глютен или клейковина питает зародыши злаковых и способствует их прорастанию, а в последствии обеспечивает тесту эластичность, а готовым изделиям из такого теста позволяет сохранять форму.

Если глютен – такой полезный компонент в выпечке, в чём может заключаться его вред? Большинство людей спокойно употребляют глютен в пищу без каких-либо негативных последствий для своего организма. Однако, у страдающих глютеновой непереносимостью протеины могут вызвать проблемы со здоровьем различной степени тяжести.

Непереносимость глютена – общий термин, объединяющий такие состояния, как целиакия, повышенная чувствительность к глютену и аллергия на пшеницу. Кроме того, по некоторым данным непереносимость клейковины является фактором, повышающим риск развития болезни Дюринга (хроническое, рецидивирующее буллезное заболевание кожи, относящееся к группе иммунопатий, характеризующееся полиморфизмом кожных проявлений и зудом кожным).

     В настоящее время заболеваемость различными видами непереносимости протеинов глютена растёт по всему миру. Объясняется это значительным и повсеместным увеличением потребления хлебобулочных изделий, выпечки и прочих продуктов с глютеном, а также большему распространению в последние годы генномодифицированных сортов пшеницы с повышенным содержанием цитотоксических глютеновых пептидов.

    Чем вредна клейковина мы разобрались, теперь поговорим о том, чего следует избегать страдающим её непереносимостью в той или иной форме.

Продукты, содержащие глютен:

  • Злаки, каши, мука. Пшеница в любом виде, в том числе зародыши пшеницы, пшеничная и цельнозерновая мука, манная крупа – основной источник глютена. Клейковину содержат рожь, ячмень, булгур, кускус, перловка, овёс и овсяные отруби (если на упаковке нет маркировки «безглютеновые»), пивные дрожжи, кукурузные и рисовые хлопья, сухие завтраки.
  • Выпечка. Хлеб и хлебобулочные изделия, пицца, лепёшки, пита, лаваш, пшеничная тортилья, сухарики и панировочные сухари, любые обжаренные в кляре блюда, кексы, пончики, булочки, торты, бисквиты, пряники, пирожные, пироги и печенья из песочного теста, оладьи и блинчики, вафли.
  • Паста и блюда из теста. Сюда входят все пшеничные макаронные изделия, спагетти, равиоли, вареники, пельмени, манты, яичная лапша, вермишель и лапша быстрого приготовления.
  • Алкоголь, производимый из зерна, в том числе пиво и водка, другие солодовые напитки, виски, джин.
  • Соусы. Соевый соус, терияки, белые соусы, приготовленные на мучной основе.

В перечисленных продуктах клейковина содержится изначально, однако список на этом не заканчивается. Скрытый глютен нередко присутствует в самых разнообразных готовых продуктах в качестве загустителя.

Продукты, в которые производители часто добавляют глютен:

  • Энергетические батончики с пшеницей или овсяными хлопьями в составе, хлебцы.
  • Фаст-фуд, хот-доги, гамбургеры, картошка-фри и картофельные чипсы.
  • Конфеты и шоколадные батончики, молочный шоколад.
  • Растворимые продукты питания и замороженные полуфабрикаты, готовые супы, бульонные кубики, смеси специй.
  • Соевое мясо – сейтан, имитация крабового мяса, крабовые палочки.
  • Сосиски, колбасные изделия.
  • Некоторые виды твёрдого и плавленого сыра, сыры с плесенью, творожные сырки.
  • Кетчуп, майонез, горчица, вустерский и другие готовые соусы.
  • Консервы в томате.
  • Мороженое, замороженный йогурт, шоколадное, сухое и сгущённое молоко, готовые пудинги.
  • Растворимый кофе и другие готовые горячие напитки.

Внимательно читайте состав на упаковке покупаемых гастрономических товаров: если там присутствуют такие наименования, как декстрин, мальтодекстрин, гидролизат (гидролизованный экстракт солода, гидролизованный растительный белок, гидролизованный соевый белок), природный ароматизатор, сироп из коричневого риса или модифицированный пищевой крахмал, значит, глютен в составе есть 100%.

       Главный специалист эксперт Территориального отдела Управления Роспотребнадзора по РТ (Татарстан) в Чистопольском, Спасском, Алексеевском, Новошешминском  районах Губеева Эльмира Марсовна

Последнее обновление: 15 июля 2019 г., 11:04

Вреден ли глютен для организма

Эксперты выяснили, вреден ли глютен для организма человека. Большинству людей употребление глютена не нанесёт никакого вреда, пишет «ГлавУфа».

Глютеном, или клейковиной, принято называть клейкое вещество, входящие в состав белка пшеницы, ячменя, ржи и большинства других злаковых культур. В последнее время сторонники «здорового образа жизни» стали активно критиковать употребление продуктов, содержащих глютен.

Вреден ли глютен

  • Один из мифов гласит, что глютен приводит к вздутию живота и метеоризму. Учёные провели исследования и выяснили, что приём здоровыми людьми продуктов, содержащих глютен, не приводит к дискомфорту со стороны пищеварительной системы.
  • Лоббисты безглютеновой диеты часто говорят, что глютен приводит к ожирению. Если вы ведёте пассивный образ жизни, мучные продукты будут способствовать отложению жира. Но глютен тут ни при чём. Как правило, к проблемам с лишним весом приводят высокоуглеводная и высококалорийная еда, бесконтрольное употребление простых углеводов.
  • Кроме того, не было проведено ни одного научного исследования, результаты которого подтвердили бы, что глютен увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

По данным Всемирной организации гастроэнтерологов (WGO), примерно 1% людей во всём мире страдает целиакией. Это редкая генетическая непереносимость продуктов питания, в составе которых есть глютен. Таким людям строго не рекомендовано употреблять любые продукты из пшеницы, ржи или ячменя.

Но пищеварительная система 99% населения толерантно относится к глютену.

Безглютеновая диета является единственным вариантом для людей с целиакией, тяжёлой непереносимостью глютена. Клейковина — это белок, содержащийся в пшенице, ячмене, ржи и тритикале, сочетание пшеницы и ржи. Это помогает таким продуктам, как зерновые, хлеб и макароны, сохранять свою форму.

Он также содержится в некоторых косметических продуктах, таких как бальзам для губ и в клеях на обратной стороне марок и конвертов.

  • У людей, страдающих целиакией, потребление только одной крупы может вызвать проблемы со здоровьем, так как они не могут переварить глютен вообще.
  • Соблюдение диеты, включающей глютен, может привести к тяжёлым заболеваниям.
  • Диета без глютена может спасти жизнь человека с целиакией.

Однако исследование, проведённое компанией market research, показало, что почти 30 процентов взрослых людей в США пытаются уменьшить или исключить глютен из своего рациона. Многие из них не имеют целиакии.

Продукты, которых следует избегать

Человек с целиакией должен избегать всех продуктов, содержащих глютен, даже в самых маленьких количествах.

К ним относятся:

  • любая еда с хлопьями как пшеница, ячмень, тритикале, рожь, и солод
  • хлеб
  • пиво
  • конфеты
  • десерты
  • злаки
  • торты и пироги
  • картофель фри
  • макароны
  • переработанное мясо
  • соусные смеси
  • сироп из коричневого риса
  • производные солода, включая солодовый батон, солодовый уксус, пивные дрожжи и пиво на основе солода и солодовое молоко или молочные коктейли
  • некоторые виды соевого соуса

Другие элементы, и особенно обработанные продукты, могут содержать «скрытую клейковину.» Любой, кто должен следовать безглютеновой диете, должен проверить этикетку, чтобы убедиться, что в продукте нет клейковины.

Продукты, продаваемые как безглютеновые, могут содержать следы клейковины, особенно если они были сделаны на фабрике, которая также производила обычные продукты на основе пшеницы.

Непродовольственные товары, которые могут содержать глютен включают в себя:

  • помада, блеск для губ и бальзам для губ
  • пластилин
  • лекарственные препараты и добавки
  • вафли для причастия

Что можно есть?

Многие продукты питания не имеют глютена.

К ним относятся:

  • фрукты и овощи
  • сырые яйца
  • свежее мясо
  • рыба и птица
  • необработанные бобы
  • семена и орехи
  • большинство молочных продуктов
  • белый рис
  • тапиока

Зерновые и крахмалы, которые могут быть частью безглютеновой диеты, включают гречневую крупу, кукурузу и кукурузную муку, лён, киноа, рис, сою, аррорут и просо.

Однако, если эти зёрна могли контактировать с зёрнами, консервантами или добавками, содержащими глютен, человек с целиакией должен избегать их.

Маркировка

По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), производители пищевых продуктов могут использовать этикетку «без глютена» на своей продукции, если товар соответствует следующим условиям:

  • Это по своей сути безглютеновые продукты, например, фрукты.
  • Они не имеют ингредиентов с клейковиной.
  • Он содержит менее 20 частей на миллион (ppm) клейковины, например, в продуктах питания, где клейковина была удалена

Многие из наших основных продуктов питания содержат глютен, но широкий спектр безглютеновых альтернатив, включая хлеб и пасту, теперь доступны в продуктовых магазинах.

Однако существует мало научных доказательств того, что безглютеновая диета полезна для тех, кто не страдает целиакией или непереносимостью глютена.

Когда клейковина плохая?

Около 1 из 133 человек в США имеют целиакию, при которой глютен вызывает аутоиммунную реакцию, которая атакует слизистую оболочку тонкой кишки. Организм не может правильно всасывать питательные вещества в кровоток, что приводит, в частности, к анемии, задержке роста и потере веса.

Если человек с целиакией продолжает есть глютен, могут возникнуть такие осложнения, как рассеянный склероз (РС), остеопороз, бесплодие и неврологические состояния.

  • Кроме того, существует хорошо документированная связь между целиакией и аутоиммунными заболеваниями, такими как тиреоидит.
  • Для человека с целиакией единственным эффективным лечением является строгая пожизненная безглютеновая диета.
  • Результаты Национального обследования в области здравоохранения и питания (NHANES) за 2009-2014 годы показали, что около 1,76 миллиона человек в США имели целиакию.
  • В то же время, по оценкам того же доклада, 2,7 миллиона человек следовали безглютеновой диете, не имея целиакии. Почему?

По мнению авторов доклада NHANES, опубликованного в JAMA, следующие причины могут быть причинами того, что всё большее число людей придерживаются безглютеновой диеты:

  • общественное восприятие того, что безглютеновая диета является более здоровой и может улучшить неспецифические желудочно-кишечные симптомы
  • безглютеновые продукты теперь более широко доступны
  • всё большее число людей считают, что имеют чувствительность к глютену, а не целиакию, и они заметили, что их желудочно-кишечное здоровье улучшилось после отказа от глютена

Ранее Национальный фонд по информированию о целиакии заявил, что около 18 миллионов человек в США имеют какую-то форму непереносимости глютена. Это может вызвать такие симптомы, как вздутие живота или газ, диарея, усталость, головная боль и зудящая сыпь на коже.

Исследование 2011 года, проведённое в Австралии, изучало влияние безглютеновой диеты на 34 человека с синдромом раздражённого кишечника (СРК). Одна группа участников следовала безглютеновой диете. Исследователи пришли к выводу, что непереносимость глютена «может существовать», но причины, по которым глютен может привести к желудочно-кишечным симптомам, были неясны.

Преимущества

Исследование, опубликованное в 2017 году в экспертном обзоре гастроэнтерологии и гепатологии, показало, что глютен может вызывать кишечные симптомы даже у людей без целиакии.

К ним относятся:

  • изменённая функция кишечника
  • синдром раздражённого кишечника (СРК)
  • изменения микробиома кишечника

Исследование 2016 года, в котором участвовали члены той же команды, показало, что некоторые люди с симптомами непереносимости глютена испытывают системную иммунную активацию и повреждение кишечных клеток при употреблении глютена.

А как насчёт аутизма, эпилепсии и шизофрении?

  • Аутизм: некоторые исследования предположили, что между аутизмом и потреблением глютена есть связь, потому что люди с аутизмом имеют более высокий шанс иметь антитела Антиглиадина IgG, которые могут реагировать на клейковину. Однако причинно-следственная связь не была обнаружена, и исследования были описаны как «ущербные или слишком маленькие, чтобы быть статистически достоверными.»
  • Эпилепсия: возможно, существует связь между целиакией и эпилепсией. В исследовании участвовало 113 человек с эпилепсией. Около 6 процентов получили положительный результат на целиакию. Человеку, страдающему этим заболеванием, будет полезно избегать употребления глютена.
  • Шизофрения: небольшие исследования показали, что люди с шизофренией, по-видимому, с большей вероятностью имеют антитела, участвующие в целиакии. Отказ от глютена может помочь тем, у кого есть антитела. Исследователи говорят, что больше исследований критически необходимо, прежде чем рекомендовать безглютеновую диету для человека с шизофренией, который имеет антитела.

Это не означает, что отказ от глютена может вылечить шизофрению, аутизм или эпилепсию. Это означает, что люди с такими состояниями имеют больше шансов заболеть целиакией.

Избежание клейковины не несёт никакого вреда

Раф Банди, диетолог и представитель Ассоциации по вопросам питания, сказал: «Есть много людей во всём мире, которые потребляют диету с низким содержанием клейковины. Хорошим примером является большая часть Азии, где основным продуктом питания является рис, а не пшеница.»

  • Некоторые диетологи считают, что акцент на безглютеновые диеты и растущая доступность безглютеновых продуктов питания также может быть движущей силой осведомлённости о целиакии.
  • Это полезно для людей с целиакией.

Риски

Соблюдение безглютеновой диеты при отсутствии целиакии может нанести вред здоровью.

  • Отказ от продуктов, содержащих глютен, может привести к дефициту основных питательных веществ, включая железо, кальций, клетчатку, фолаты, тиамин, рибофлавин и ниацин.
  • Цельные зёрна, такие как цельнозерновой хлеб, содержат важные питательные вещества.
  • Кроме того, многие продукты, содержащие глютен, такие как рис и хлопья для завтрака, также обогащены витаминами.

Много продуктов, свободных от клейковины, почти не содержат волокна. Отказ от цельного зерна может привести к недостатку клетчатки. Её можно получить из чечевицы, фасоли и так далее, но диета будет нуждаться в тщательном планировании.

Исследование, опубликованное в BMJ в 2017 году, показало, что человек, который следует безглютеновой диете без целиакии, имеет более высокий риск сердечно-сосудистых заболеваний в долгосрочной перспективе.

  • Кроме того, многие обработанные безглютеновые продукты могут содержать больше жира, сахара и калорий.
  • Это может привести к увеличению веса.
  • Гейнор Басселл, диетолог и представитель Ассоциации питания Соединённого Королевства, сказал: «глютен только вреден для здоровья, если вы не страдаете целиакией.»

Лиза Симперман, клинический диетолог из Медицинского центра в Кливленде, и представитель Академии питания и диетологии, сказала: «Глютен не является ни необходимым, ни вредным для здоровья человека. Реальность заключается в том, что безглютеновая нездоровая пища или десерты, безусловно, не являются более здоровыми, чем содержащие глютен аналоги».

Басселл считает, что многие люди, которые следуют диете «были обмануты популярными, но плохо информированными знаменитостями и СМИ.»

Что действительно кажется определённым, так это то, что люди, которые выбирают безглютеновую диету, должны тщательно планировать рацион, чтобы избежать дефицита питательных веществ.

Клейковина вызывает нецелиаковую чувствительность к глютену?

  • В 2013 году Австралийская исследовательская группа, предположившая в 2011 году, что нецелиаковая чувствительность к глютену «может существовать», отменила свои предыдущие выводы. Академики пришли к выводу, что нет никаких доказательств специфических или дозозависимых эффектов у участников, которые, как считается, имеют это расстройство.
  • По их словам, ранее выявленное ими вздутие живота могло быть реакцией не на глютен, а на типы углеводов, называемых Фодмапами.
  • Эти углеводы присутствуют в зёрнах, содержащих клейковину. Это может объяснить, почему люди с СРК показывают улучшение симптомов, когда придерживаются безглютеновой диеты.

В 2014 году исследование, опубликованное в журнале Proteome Research, показало, что неглютеновые протеины пшеницы — серпины, пуринины, ингибиторы альфа-амилазы/протеазы, глобулины и фаринины — могут быть триггерами, участвующими в целиакии.

Очевидно, что ценность безглютеновой диеты для людей без целиакии нуждается в большем исследовании.

Любой, кто думает об исключении глютена из своего рациона, должен предпринять некоторые шаги для подготовки.

Кимперман предлагает:

  • обсуждение любых желудочно-кишечных симптомов, таких как хроническая или сильная боль в животе, вздутие живота или диарея, с врачом, которому может потребоваться оценка других состояний
  • продолжайте потреблять глютен до тех пор, пока вы не будете проверены на целиакию, так как вырезание клейковины может привести к ложному отрицательному результату теста

поговорите с диетологом, прежде чем вырезать из рациона глютен, чтобы убедиться, что диета будет включать в себя все необходимые питательные вещества.

мифы, польза и вред для здоровья

Сложно представить себе продукт древнее, чем хлеб. Разве что некоторые блюда из мяса. Люди ели хлеб тысячелетиями, поскольку выпечка из муки очень богата углеводами и самыми разными полезными соединениями, в том числе клейковиной. Вокруг именно клейковины последние годы возникла настоящая истерия, люди стали отказываться от продуктов, которые её содержат. Всему виной – глютен.

Глютен (клейковина – его второе название) содержится в основном в злаках: пшенице, ячмене, ржи и в овсе. То есть именно в том, из чего обычно готовят хлеб всевозможных сортов. Глютен – это смесь белковых соединений, которые образуют эластичный комплекс наподобие паутины (на самом деле это устроено чуть сложнее). В соединении с водой глютен придаёт тесту тягучесть и не даёт ему крошиться. Легко понять, что без клейковины выпечь хлеб просто не получится.

Это вещество также ответственно за то, что выпечка поднимается: эластичный глютен не даёт пузырькам углекислого газа покинуть тесто, сохраняя ячеистую структуру пузырьков. Во время температурной обработки глютен перестаёт быть тягучим, но некоторую эластичность сохраняет, поэтому хлеб возвращает свою форму, если на него надавить.

Проблема началась с того, что медики установили: около 1% всех людей на земле глютен не переносят. Связано это с заболеванием целиакия – нарушением пищеварения, при котором ворсинки тонкой кишки повреждаются при воздействии клейковины и близких белков (авеина, гордеина). Непереносимость глютена ведёт к нарушению всасывания питательных веществ и, как следствие, диарее, болям в области живота, истощению, падению настроения и даже к депрессии.

Таким людям, действительно, хлеб есть не стоит. Точнее, не весь хлеб – существует выпечка и без глютена, но она слабо напоминает пышные булочки, да и на вкус своеобразна. Впрочем, учёные учатся изменять структуру клейковины для того, чтобы тесто сохраняло свои эластичные свойства и вкус, а кишечнику не было вреда. Но это всё ещё только разработки, массовости пока такой «обеднённый» глютен не получил.

По сути, непереносимость глютена напоминает аллергию. Последствия употребления клейковины могут быть и страшнее вздутия живота – организм может перестать усваивать витамины, белки и углеводы, что грозит диабетом, раком кишечника. Один нюанс – только для больных целиакией.

Распознать у себя эту редкую генетическую болезнь несложно, если вы обладаете минимальной наблюдательностью. Просто отметьте, как ваш организм реагирует на обычный хлеб, если никак – у вас её нет. Для сравнения, непереносимостью молока люди страдают гораздо чаще: каждый пятый россиянин и девять из десяти взрослых китайцев или японцев.

Казалось бы, при чём здесь здоровые люди, если клейковина противопоказана лишь 1% представителей нашего вида? Дело в том, что вредом глютена воспользовались маркетологи, начав писать на упаковках важную информацию о его содержании яркими и крупными шрифтами. У многих людей есть аллергия на арахис, и предупреждение о его возможном содержании (даже следах) пишут мелким шрифтом вместе с остальными ингредиентами. Глютен в этом смысле от арахиса ничем отличаться не должен.

Потребители быстро подхватили несколько нечестную волну надписей «Без глютена!» и наделили эту фразу значением «Без вреда!» Напомним, клейковина и так не вредит здоровому человеку, но маркетологов уже было не остановить. Безглютеновая диета быстро стала трендом, а наряду с достаточно высокой калорийностью выпечки продукты «Gluten free!» стали просто культом. Любой культ, как известно, связан с мифологией. Итак,

Миф №1: Продукты с глютеном приводят к метеоризму и вздутию живота

Многие противники (особенно противницы) клейковины жаловались на эти симптомы производителям. Однако исследователи провели слепой тест и подтвердили, что сила эффекта плацебо просто поразительна: те, кто съел продукты без глютена, но не знал об этом, действительно начали страдать повышенным газообразованием. В остальном тест показал: здоровому человеку клейковина не грозит вздутиями.

Миф №2: Клейковина способствует ожирению

Нет. Ожирение возникает от бесконтрольного поглощения жиров и углеводов, отсутствия двигательной активности и несоблюдения режима питания. Хлеб и другая выпечка, действительно, существенно добавляет калорий и может привести к отложению жировых запасов. Глютен здесь, конечно, не виноват. Просто нужно меньше есть булочек.

Миф №3: Глютен вызывает рак и сердечно-сосудистые заболевания

Да, он может стать причиной страшных болезней, если у пациента уже есть целиакия. Да, выпечка (в которой есть клейковина) может повлиять на нездоровый уровень холестерина, но по той же причине – несбалансированная диета и слишком много калорий. И нет ни одного научного исследования, которое бы подтвердило вред непосредственно глютена для здорового человека, не существует никакого повышенного риска онкологических заболеваний.

Миф №4: Стиральный порошок, мыло и косметика без глютена полезнее

Действительно, если вы страдаете целиакией, то стиральный порошок с содержанием глютена вызовет нежелательные реакции в кишечнике. Впрочем, любой стиральный порошок не пойдёт на пользу, если его съесть, верно? Неважно, есть ли в косметике глютен, пока вы не употребляете её в пищу, никакого вреда не будет. Это очередная уловка маркетологов, ведь спрос на бытовую химию с надписью «Без глютена» тоже выше.

Миф №5: Безглютеновая диета даёт больше бодрости

Бодрость – это такой показатель, который невозможно измерить. Вегетарианцы говорят о том, что растительная пища, в основном, действительно убирает эффект вялости, особенно после еды. В теории это можно списать на то, что веганы не едят «тяжёлой» пищи, например, того же мяса. Усвоить порцию брокколи нашему организму гораздо проще, чем справиться с выпечкой, поэтому – да, возможно, насчёт бодрости веганы не лгут.

Но с глютеном это снова не имеет никаких связей – разве что вместе с клейковиной отказаться от любой «тяжёлой» пищи и покинуть клан мясоедов.

Миф №6: Сейчас в хлебе больше глютена, чем раньше

Неправда, даже генно-модифицированная пшеница содержит не больше клейковины, чем обычная. Разница может быть заметна по сортам, но никак не по меркам времени «тогда и сейчас». Если говорить именно о злаках, то страшные буквы ГМО (о них мы тоже обязательно поговорим) здесь означают чаще всего лишь культивацию растений, никаких экспериментов с геномами в лабораториях. Агрономы отбирают наиболее богатые на урожай сорта и никак не влияют на белковый состав самих злаков, а значит, и на содержание глютена.

Так что не верьте слухам – их обычно пускают маркетологи в погоне за прибылью. Смело ешьте выпечку, если это согласуется с вашей диетой, а организм не реагирует на мучное. Ну и занимайтесь спортом, ищите фитнес-клубы рядом с домом в нашем бесплатном мобильном приложении Sport Priority. Ищите, бронируйте занятия, планируйте тренировки на месяц вперед и читайте прямо в приложении интересные факты и статьи о здоровье и фитнесе. Надеемся, мы будем вам полезны!

Читайте также:
Всё, что нужно знать о лучшем источнике белка – куриных яйцах

Страсти по хлебу: есть или не есть?

Откажитесь от глютена, поправьте здоровье?

Автор: Роберт Шмерлинг, доктор медицины

Это только что: Новый миф о здоровье охватил страну штурмом.

Возможно, я немного утрирую. В конце концов, увлечения здоровьем, особенно диетические, приходили и уходили десятилетиями. Некоторые более достойны, чем другие. Например, меня впечатлили доказательства, подтверждающие, что средиземноморская диета является здоровым вариантом. Поскольку каждый из нас индивидуален, «идеальная диета» не может быть одинаковой для каждого человека.Но интерес и энтузиазм, окружающий движение за безглютеновые продукты питания в последние годы, были замечательными. Не так давно относительно немногие люди когда-либо слышали о глютене. И это определенно не было «движением за еду», в которое оно превратилось в последнее время.

Если вы планируете ограничить потребление глютена, вы, конечно, не одиноки. Но вопрос в том, улучшит ли ограничение употребления глютена ваше здоровье? И тебе станет легче? Приятно так думать.

Что такое глютен?

Глютен - это белок, содержащийся во многих зерновых, включая пшеницу, ячмень и рожь.Это распространено в таких продуктах, как хлеб, макаронные изделия, пицца и хлопья. Глютен не содержит необходимых питательных веществ. У людей с глютеновой болезнью есть иммунная реакция, которая запускается при употреблении в пищу глютена. Когда они едят продукты, содержащие глютен, у них развиваются воспаления и повреждения в кишечном тракте и других частях тела. Текущие оценки показывают, что до 1% населения страдает этим заболеванием. Безглютеновая диета необходима для устранения воспаления, а также для устранения симптомов. Продуктовые магазины и рестораны теперь предлагают безглютеновые блюда, которые по вкусу и качеству могут соперничать с обычными продуктами; Раньше было намного труднее соблюдать безглютеновую диету.

Так что, возможно, неудивительно, что люди примут мантру без глютена. И принять это у них есть. Согласно опросу Национального исследовательского центра Consumer Reports, опубликованному в 2014 году, 63% американцев считают, что безглютеновая диета может улучшить их психическое или физическое здоровье. И до трети американцев сокращают его в надежде, что это улучшит их здоровье или предотвратит болезни.

Действительно ли это миф?

Чтобы назвать что-то мифом, важно дать определение этому термину.Мое ненаучное определение мифа о здоровье требует большей части следующего:

  • Многие этому верят.
  • Нет убедительных научных доказательств, подтверждающих это.
  • Против этого есть по крайней мере некоторые научные доказательства.
  • Существует псевдонаучное объяснение, которое может иметь интуитивное значение (например, клизмы для «детоксикации» толстой кишки).
  • Идея не поддается стандартному пониманию биологии или не имеет разумного биологического объяснения.Примером может служить диета, которая, как говорят, помогает вам похудеть, несмотря на увеличение количества потребляемых калорий и сокращение физических нагрузок.

Три другие особенности многих популярных мифов о здоровье включают:

  • Вероятность того, что это действительно может навредить вам
  • Мотив наживы (пропагандирующие миф)
  • Поддержка знаменитостей

Исходя из этого определения, представление о том, что безглютеновая диета улучшит здоровье, для большинства людей является достоверным мифом о здоровье.

Кому следует избегать глютена?

В том, что глютен может быть вредным, есть хоть доля правды. Как уже упоминалось, люди с глютеновой болезнью избегают болезней и сохраняют гораздо лучшее здоровье, если придерживаются безглютеновой диеты. Для них безглютеновая диета просто необходима.

И еще есть люди, которых называют «чувствительными к глютену». Их тесты на целиакию отрицательны (нормальные), но симптомы (включая вздутие живота, диарею или спастическую боль в животе) проявляются всякий раз, когда они едят продукты, содержащие глютен.Одна из причин - аллергия на пшеницу, заболевание, которое можно диагностировать с помощью кожных проб. Но для многих диагноз остается неопределенным. Некоторые начали называть это «гиперчувствительностью к глютену, не связанной с глютеном», плохо определенным состоянием, о котором нам еще многое предстоит узнать.

Отказ от глютена имеет смысл для людей с глютеновой болезнью, аллергией на пшеницу или для тех, кто плохо себя чувствует при употреблении глютена.

А как насчет всех остальных?

Нет убедительных доказательств того, что безглютеновая диета улучшит здоровье или предотвратит заболевание, если у вас нет целиакии и вы можете без проблем есть глютен.Конечно, будущие исследования могут это изменить. Когда-нибудь мы можем узнать, что по крайней мере некоторым людям без целиакии или симптомов кишечных заболеваний лучше избегать глютена.

Так почему же так популярны безглютеновые диеты?

Я подозреваю, что популярность связана с целым рядом факторов, в том числе:

  • Интуиция - Это кажется хорошей идеей.
  • Логика - Если глютен вреден для людей с глютеновой болезнью, может быть, он вреден для меня.
  • Поддержка знаменитостей. Если кто-то, кого я восхищаюсь, поощряет исключение глютена, возможно, мне стоит попробовать.
  • Анекдот - Свидетельства могут быть сильными. Слышать о ком-то с надоедливыми симптомами, которые, наконец, исчезли после отказа от глютена, трудно игнорировать.
  • Маркетинг - Никогда не недооценивайте силу убеждения. Те, кто продает безглютеновые продукты или книги о безглютеновых диетах, могут быть убедительными, даже если мало научных данных, подтверждающих это.

В чем обратная сторона?

На самом деле, любое вмешательство в здоровье сопряжено с определенным риском. Устранение глютена не исключение. Прежде чем купить жизнь без глютена, покупатель остерегается! Это может не помочь, может вызвать проблемы и, вероятно, будет стоить вам дороже.

Хотя многие участники опроса Consumer Reports считали безглютеновые диеты более питательными и содержали больше минералов и витаминов, чем обычные продукты, часто бывает наоборот.Продукты без глютена обычно менее обогащены фолиевой кислотой, железом и другими питательными веществами, чем обычные продукты, содержащие глютен. А безглютеновые продукты, как правило, содержат меньше клетчатки и больше сахара и жира. Несколько исследований выявили тенденцию к увеличению веса и ожирению у тех, кто придерживается безглютеновой диеты (в том числе с глютеновой болезнью).

Между тем безглютеновые продукты обычно дороже обычных. Это напоминает мне вариант с органическими продуктами питания: люди часто готовы платить гораздо более высокие цены за продукты, которые, по их мнению, являются более здоровыми.Проблема в том, что практически нет доказательств того, что эти продукты действительно полезны для вас.

Что делать человеку, страдающему глютеном?

Если вы чувствуете себя хорошо и у вас нет симптомов со стороны пищеварения, то крепкого здоровья! И хватит так сильно беспокоиться о глютене.

Но если у вас есть симптомы, которые могут быть связаны с глютеном, или если у вас есть серьезные и необъяснимые симптомы, поговорите со своим врачом. Симптомы целиакии или чувствительности к глютену включают:

  • Диарея
  • Боль в животе
  • Похудание и плохой аппетит
  • Вздутие живота или чувство сытости
  • Зудящая сыпь
  • Задержка роста (у детей)

Есть надежные тесты для диагностики целиакии.К ним относятся анализы крови, которые определяют определенные антитела, генетические тесты и биопсию кишечника. Результаты могут помочь вам понять, каких продуктов следует избегать. Вы можете узнать, что можете есть все, что захотите. Или вы можете узнать, что именно лактоза (сахар в молоке), а не глютен, вызывает у вас проблемы. Или у вас может оказаться другое распространенное заболевание, не связанное с глютеном, например болезнь Крона, язва или синдром раздраженного кишечника.

Итог

Несомненно, мы живем во времена повышенного внимания к глютену.Это хорошая вещь? Это если у вас глютеновая болезнь. Я думаю, что это большой шаг вперед: люди, которым действительно нужно избегать глютена, могут сделать это легче, чем в прошлом, поскольку теперь доступно больше безглютеновых продуктов, а на этикетках более четко указаны продукты с глютеном или без него. Но «опасность» глютена, вероятно, была переоценена и переоценена. Не поддавайтесь влиянию элитных спортсменов или кинозвезд, чтобы ограничить свою диету, если для этого нет медицинских причин. Вы и ваш врач, а не знаменитость или автор книги, должны заботиться о своем здоровье.

Изображение: minoandrian / Getty Images

4 риска безглютеновой диеты: стоит ли отказываться от глютена?

Отказ от глютена стал массовой тенденцией в диетах за последние 5-10 лет. До этого средний покупатель продуктового магазина, вероятно, не знал, что такое глютен. Теперь крупные пищевые компании создают массовые альтернативы без глютена. Рестораны хвастаются блюдами без глютена в телевизионных рекламных роликах и на своих сайтах. И значительное количество людей, живущих на западе (не менее 5% и более), перешли на безглютеновую диету, и почти треть людей пыталась сократить или удалить глютен из своего рациона.

Вы могли подумать, что безглютеновая диета сделает вас более здоровым, худеющим и более энергичным. На самом деле все это не является веской причиной для перехода на безглютеновую диету. Единственные две причины отказаться от глютена, подтвержденные наукой и рекомендованные врачами, - это лечение целиакии или избежание симптомов настоящей аллергии на пшеницу.

Что такое глютен?

Глютен - это общее название белков, содержащихся в пшенице, ржи, ячмене и гибридных зернах.Два основных белка; глютенины и глиадины ответственны за самые неблагоприятные последствия глютена для здоровья, особенно у людей с глютеновой болезнью.

Почему люди не употребляют глютен?

Люди отказываются от глютена по разным причинам. Часто главное заблуждение состоит в том, что глютен является основной причиной проблем со здоровьем или путевкой к потере веса. Глютен обычно не является проблемой для большинства людей, но для тех, кто страдает глютеновой болезнью или аллергией на пшеницу, это может быть очень опасно.

Целиакия и глютен

Целиакия - это аутоиммунное заболевание, при котором употребление глютена в любой форме может нанести серьезный вред, например, долговременное повреждение органов. Для людей с глютеновой болезнью отказ от глютена - не новый способ похудеть. Это строгая диета, необходимая с медицинской точки зрения, которая влияет на то, что они едят, какие лекарства они принимают, и даже на средства гигиены, которые они используют.

Люди, у которых диагностирована глютеновая болезнь, испытывают множество негативных последствий при приеме глютена, даже когда они съедают что-то маленькое, например, несколько крошек хлеба.Симптомы включают проблемы с пищеварением, такие как вздутие живота, газы, диарея или запор. Если вы страдаете глютеновой болезнью, вы также можете испытывать дефицит питательных веществ, который вызывает анемию, потерю веса или даже нарушение нормального развития. Употребление глютена также может вызвать кожную сыпь, неврологические проблемы, депрессию или беспокойство. Целиакия - очень серьезное заболевание, и тем, у кого поставлен диагноз, необходимо соблюдать строгую диету без глютена.

Чувствительность к глютену без целиакии

В дополнение к глютеновой болезни некоторые люди заявляют, что у них наблюдается «нечувствительность к глютену без целиакии» - название, данное людям, не страдающим глютеновой болезнью или аллергией на пшеницу но по-прежнему имеет непереносимость переваривания глютена (или частей глютена, таких как пшеница).Это «грязная» с медицинской точки зрения область, полная неясностей. К сожалению, в настоящее время на рынке нет тестов для поиска биомаркеров, которые указывали бы на чувствительность к глютену или пшенице. В большинстве случаев многие люди с непереносимостью глютена не исключают целиакию. Людям с отрицательным результатом теста на глютеновую болезнь, которые считают, что у них все еще есть проблемы с глютеном или пшеницей, следует обратиться к диетологу и изучить возможность соблюдения элиминационной диеты.

Многие люди с чувствительностью к глютену имеют симптомы, похожие на глютен (например, дискомфорт в животе, газообразование, диарея и «затуманенное сознание») из-за другого заболевания.Например, некоторые из тех, у кого чувствительность к глютену, могут на самом деле испытывать проблему с FODMAP - неперевариваемыми сахарами, присутствующими в пшенице (и многих других продуктах), называемыми фруктанами. Другие продукты, входящие в состав этих FODMAP, включают чеснок, лук и бобы.

Когда кто-то без глютеновой болезни или аллергии на пшеницу переходит на безглютеновую диету, он не только не увидит ожидаемых преимуществ, но и может столкнуться с риском, связанным с питанием. Хотя исключение из обычного рациона продуктов с высоким содержанием углеводов может помочь в похудании, существуют более эффективные способы достижения этих результатов.

Давайте рассмотрим четыре риска безглютеновой диеты, о которых вам необходимо знать, прежде чем менять свой рацион:

4 риска безглютеновой диеты

Вот некоторые риски, которые люди принимают, когда они без надобности переключаются к безглютеновой диете без медицинской необходимости:

1. Недостаток клетчатки

В Америке в целом есть проблема с клетчаткой. Только около 5% населения США получает достаточно клетчатки, чтобы соответствовать рекомендуемым рекомендациям по потреблению клетчатки.В Америке уже есть проблема с людьми, потребляющими клетчатку, не отказываясь от легкодоступных источников клетчатки, отказавшись от глютена. Например, цельнозерновой хлеб - отличный источник пищевых волокон.

Избегая того, что полезно для вас, на соответствующие порции, люди, сидящие на безглютеновой диете, отказываются от преимуществ цельнозерновых продуктов. Другие продукты могут содержать эти волокна, но, как правило, лишь некоторые из них так же богаты клетчаткой, как цельная пшеница. Потребуется гораздо больше усилий, чтобы восполнить недостаток этих волокон в вашем рационе.Другие формы клетчатки - это зерновые, такие как овсянка, попкорн, бобы, чечевица, а также фрукты и овощи с высоким содержанием клетчатки, которые американцы также, как известно, недоедают.

Тем, кто страдает глютеновой болезнью, необходимо искать продукты с высоким содержанием клетчатки и цельнозерновые продукты, даже если они придерживаются безглютеновой диеты. Нетрадиционные зерна без глютена, такие как гречиха, амарант, просо, сорго из киноа и теф, не содержат глютена и содержат клетчатку. Убедившись, что вы едите много клетчатки, вы улучшите общее состояние кишечника и получите антиоксидантные и противовоспалительные свойства.Эти преимущества могут помочь снизить риск рака и сердечно-сосудистых заболеваний.

2. Повышенный риск диабета 2 типа

В исследовании, в котором участвовало очень большое количество здоровых мужчин и женщин, исследования показали, что когда участники ели глютен, у них с меньшей вероятностью был диагностирован диабет 2 типа. Исследование показало, что чем больше глютена в рационе, тем меньше риск диабета. Клетчатка, витамины и питательные вещества, содержащиеся в здоровой пище, содержащей глютен, оказались полезными для общего состояния здоровья участников.

Люди, добровольно переходящие на безглютеновую диету, отказываются от продуктов, которые важны для поддержания сбалансированного питания, включая клетчатку, основные витамины и питательные вещества, что увеличивает риск неблагоприятных событий для здоровья.

3. Недостаток необходимых витаминов и питательных веществ

Хотя есть определенно нездоровые продукты, содержащие глютен, есть также здоровые продукты, которые дают вашему организму питательные вещества, необходимые для правильного функционирования.

Подобно эффектам недостатка клетчатки, отказ от глютена без уважительной причины может привести к дефициту витаминов и питательных веществ.В США многие зерна обогащены или обогащены, чтобы они содержали большое количество дополнительных питательных веществ. Продукты с глютеном (опять же: пшеница, ячмень и рожь) могут быть отличным источником:

  • Витамина B:
    • фолиевая кислота
    • Ниацин
    • Тиамин
    • Рибофлавин
    • Пантотеновая кислота
  • Утюг
  • Цинк
  • Кальций
  • фосфор

Людей с глютеновой болезнью при первом диагнозе часто проверяют на дефицит питательных веществ, так как многие из них испытывают дефицит основных витаминов и минералов из-за пониженного всасывания в кишечнике.Многие принимают поливитамины без глютена или отдельные витамины, чтобы попытаться восполнить этот дефицит. Этим людям также необходимо очень внимательно относиться к поиску альтернативных способов получения столь необходимых витаминов и питательных веществ, как, например, поиск обогащенных безглютеновых альтернатив.

Переход на диету без глютена по выбору означает, что люди, сидящие на диете, также должны помнить о том, что они едят. Это затрудняет соблюдение сбалансированной диеты, что может привести к совершенно ненужному дополнительному стрессу в проходах продуктового магазина без особой пользы.Кроме того, исследования показали, что люди, соблюдающие безглютеновую диету, имеют повышенный уровень тяжелых металлов в крови и моче - возможно, из-за повышенного потребления риса в безглютеновых продуктах.

4. Увеличение веса

Стало популярным добровольный переход на безглютеновую диету из-за ожидания похудения и улучшения здоровья. Однако то, что что-то не содержит глютен, не означает, что это путь к потере веса.

Фактически, многие изделия, не содержащие глютен, такие как кексы, печенье или пирожные, содержат больше калорий и сахара, чем их «нормальные» аналоги, содержащие глютен.Кроме того, большая часть нездоровой пищи, которую мы употребляем, уже не содержит глютена. Например, есть картофель фри и шоколадные батончики. Существуют безглютеновые заменители таких продуктов, как чизбургеры, загруженные начо, пицца, молочные коктейли и другие высококалорийные продукты.

Поскольку людей обманывают, заставляя думать, что они принимают «более здоровое» решение, выбирая безглютеновую диету, они не тратят время на проверку этикеток и сведений о питании. Это может привести к увеличению веса и нездоровому выбору.

Исключив из своего рациона макароны, хлеб и высокие углеводы, которые содержат глютен, может помочь с потерей веса, но есть гораздо более эффективные способы достижения этих результатов. Если вы хотите похудеть, сосредоточьтесь на выборе здорового образа жизни, оставайтесь активными и проконсультируйтесь с диетологом или врачом.

Резюме

Безглютеновая диета необходима людям, страдающим целиакией. Но в противном случае отказ от глютена может нанести вред вашему здоровью.Вместо этого сосредоточьтесь на выборе более здорового глютена. Например, ешьте цельнозерновой хлеб (отличный источник клетчатки!) Вместо белого хлеба.

Если вы подозреваете, что у вас глютеновая болезнь, вам необходимо пройти обследование, прежде чем исключать глютен из своего рациона. Набор для тестирования на целиакию в домашних условиях imaware ™ является наиболее полным на рынке домашним тестом на целиакию. Закажите набор и пройдите тест дома за считанные минуты, вместо того, чтобы часами сидеть в кабинете врача. Результаты покажут вам, есть ли у вас глютеновая болезнь, а также вероятность того, что она у вас будет диагностирована в будущем.

Пройдите дома

Тест здоровья

Получите полное представление о своем здоровье и самочувствии быстро и удобно, не выходя из собственного дома.

• Проверено врачом

• Бесплатная доставка

• Результаты в течение 7 дней

Получите на дому

Скрининговый тест на глютеновую болезнь

Узнайте, как ваше тело реагирует на глютен, с помощью самого полного теста на глютеновую болезнь в домашних условиях быстро и удобно.

• Проверка врачом

• Бесплатная доставка

• Результаты через 7 дней

Вреден ли глютен для вас?

Все мы знаем, что здоровая диета влияет на то, как мы себя чувствуем, а также может влиять на наше общее состояние здоровья на протяжении всей жизни. Но что здорово? Когда вы садитесь с другом и вытаскиваете бутерброд с индейкой на ржи из своей сумки для завтрака, они могут косо взглянуть. «Вы едите… глютен? Я отказался от этого ». Вы думали, что съели здоровый и вкусный обед, но теперь не уверены.

Глютен - одно из веществ, вызывающих споры. Все мы знаем, что морковь - наши друзья, но как насчет цельного зерна? Этот кекс без глютена действительно лучше для нас? Чем больше мы слышим о «пшеничном чреве» и древних зернах, тем больше запутывается.

Так глютен вреден для вас, или глютен можно есть?

Люди думают, что продукты без глютена лучше для вас

Опрос Gallup в 2015 году показал, что каждый шестой американец пытается включить в свой рацион продукты без глютена.Опрос, проведенный Consumer Reports, показал, что 63% американцев считают, что безглютеновая диета лучше для вашего здоровья, чем диета, содержащая глютен.

Одним из факторов, подтверждающих это убеждение, является упаковка. Нередко можно встретить на упаковке слова «без глютена» рядом со словами «натуральный» или «органический». Этот тип маркировки не обязательно указывает на более питательный продукт, хотя у органических продуктов есть и другие преимущества. Однако потребители считают натуральные и органические продукты более здоровыми и питательными, чем другие продукты.Когда вы ассоциируете маркировку «без глютена» с ярлыками «органический» или «натуральный», легко предположить, что безглютеновый продукт полезнее для здоровья.

Есть также анекдоты о людях, которые сильно худеют за счет отказа от глютена, и популярные диеты, которые предполагают, что глютен вреден для вас. Когда люди самостоятельно диагностируют непереносимость глютена, начинают заниматься спортом, есть более здоровую пищу и перестают есть выпечку и пиццу, они обнаруживают, что чувствуют себя лучше, имеют больше энергии и худеют. Однако это не доказывает, что глютен вреден для здоровья.

Или, может быть, вы знаете кого-то с диагнозом целиакия, которому лечащий врач посоветовал отказаться от глютена. Это тот случай, когда глютен вреден для вас. Однако исключение глютена из рациона без указаний врача не обязательно принесет пользу для здоровья.

Вообще говоря, продукты без глютена по своей природе не более полезны, чем продукты, содержащие глютен. Существует множество полезных для здоровья продуктов без глютена, таких как фрукты и овощи.Однако кексы без глютена не обязательно полезнее обычных.

Что такое глютен?

Глютен - это общее название белков, содержащихся в пшенице, ржи, ячмене и тритикале. Глютен важен для текстуры хлеба, макаронных изделий и тортов. Вы можете купить глютен для добавления в цельнозерновой хлеб, который от природы может содержать мало глютена.

Но люди не едят глютен ложкой. Когда мы едим глютен, мы обычно едим лазанью, пирожные, чизбургер или другую готовую еду.Есть так много других ингредиентов, что сложно выделить глютен как проблему.

Многие продукты не содержат глютен. Если вы перейдете на безглютеновую диету, состоящую из мяса, фруктов, орехов и овощей, вы, возможно, почувствуете себя лучше, потому что не употребляете обработанные продукты.

Глютен вреден для вас?

Людям, у которых была диагностирована глютеновая болезнь или диагностирована непереносимость глютена или аллергия на глютен, нельзя есть глютен.

Не следует самостоятельно диагностировать целиакию, непереносимость глютена или аллергию на глютен.Если вы считаете, что вам нельзя есть глютен, проконсультируйтесь с лечащим врачом.

Лишь очень небольшой процент населения страдает глютеновой болезнью. В то время как у 40% населения могут быть генетические маркеры, связанные с глютеновой болезнью, только 1% населения действительно заболевает этим заболеванием. Диагноз ставят на основании анализа крови, а не после несварения желудка из-за употребления в пищу продуктов, содержащих глютен.

Если вам не поставили диагноз целиакия, существует очень мало доказательств, подтверждающих утверждения о том, что глютен отрицательно влияет на ваше здоровье.Означает ли это, что глютен полезен? Глютен не является здоровым и нездоровым (если у вас нет целиакии). Это белок, но он присутствует в пищевых продуктах в таких небольших количествах, что не обеспечивает белком, как яйцо или кусок курицы. В нем мало жиров и сахаров, и, опять же, его едят в таких небольших количествах, что он не оказывает большого питательного влияния на ваш ежедневный рацион.

Но многие продукты, содержащие глютен, очень питательны. Например, цельные зерна содержат большое количество растворимой клетчатки.Отказ от твинки, чтобы избежать глютена, вероятно, полезен для вашего здоровья. Но отказ от овсянки или 100% цельнозернового хлеба, чтобы избежать глютена, может быть не лучшим решением, если вы не замените эти зерна таким же количеством других продуктов с высоким содержанием клетчатки, как свежие овощи.

Подумайте о своей диете в целом. Если вы сосредоточитесь на нежирном белке, фруктах, овощах и других необработанных продуктах, вы можете без проблем есть цельнозерновые, если у вас не диагностирована глютеновая болезнь или непереносимость глютена.Кекс без глютена - не лучший выбор.

7 вещей, которые происходят с вашим телом, когда вы отказываетесь от глютена

Для большинства людей глютен - это не ужасный, ужасный, бесполезный, очень плохой белок, за который он был создан, и врачи настаивают на том, что не следует избегать его, просто следуя тенденции. Но если вы чувствительны к глютену - примерно у 1 из 133 американцев, - исключение его из своего рациона необходимо. Как и в случае с любыми другими серьезными изменениями, которые вы вносите в то, что вы вкладываете в свое тело, могут быть побочные эффекты.Вот некоторые вещи, к которым вы, возможно, захотите подготовиться.

1. У вас могут быть частые запоры.

Многие цельнозерновые продукты, которые вы исключаете из безглютеновой диеты (например, хлеб и макароны), являются хорошими источниками клетчатки. Если вы просто откажетесь от них, не компенсируя потери в других областях своего рациона, ваша пищеварительная система может полностью выйти из строя - чего вы и пытались избежать. Увеличив потребление листовой зелени и бобовых, вы сможете избежать этой проблемы.

2.Вы будете голоднее.

Многие люди с чувствительностью к глютену так плохо себя чувствуют после употребления хлебобулочных изделий, что их аппетит снижается до конца дня. Убрав его из своего рациона, вы можете заметить, что становитесь голоднее, как из-за того, что у вас вернулся аппетит, так и из-за того, что вы меняете пищу. Овощная лапша не такая сытная, как настоящая.

3. Ваш "мозговой туман" может уйти.

Те, кто страдает от «мозгового тумана», описывают это как чувство вялости и, как правило, выход из него, и часто это связано с диетой.Ученые связали здоровье кишечника с психическим здоровьем. Уменьшение воспаления в желудке может помочь уменьшить воспаление во всем теле.

4. Возможно, у вас абстинентный синдром.

Delish

Это случается, когда вы что-нибудь режете из мяса индейки. Вы можете испытывать тошноту, судороги в ногах, головные боли и общую усталость. Врачи рекомендуют пить много воды и избегать физических нагрузок в период детоксикации.

5. Ваш уровень энергии резко возрастет.

Пищеварение требует много энергии, и это требует еще больших потерь, когда ваше тело пытается переработать то, что не может. Отказавшись от глютена, вы снизите нагрузку на кишечник и, скорее всего, повысите уровень энергии. Используйте всплеск с пользой: вот наши любимые рецепты без глютена.

6. Ваши другие пищевые аллергии могут исчезнуть.

Непереносимость глютена может нанести настолько серьезный вред тонкому кишечнику, что этот орган перестает вырабатывать лактазу - фермент, который помогает переваривать молоко.(Вы можете временно потерять и другие ферменты, например, тот, который помогает вашему организму перерабатывать сахар.) Тем не менее, глютен является корнем проблемы, поэтому, когда вы удалите его, вторичная непереносимость, как правило, исчезнет.

7. Ваш вес может быть ниже нуля.

Джонатан Бултон

Когда вы откажетесь от хлеба, вы потянетесь к другим, чтобы утешить себя: может быть, это более полезные фрукты и овощи, которые заставят вас сбросить несколько фунтов.Но вы также можете съесть вкусный шоколад или обработанные безглютеновые лакомства. К тому времени, как вы усовершенствуете свою новую диету, ваш вес должен выровняться до того, который был до того, как вы отказались от глютена.

PIN ДЛЯ ПОЗЖЕ:

Элли Фолино

Следите за Delish в Instagram .

Загрузите приложение Delish .

Сара Вайнберг Заместитель редактора Сара Вайнберг - заместитель редактора Delish. Она освещала вопросы питания, путешествий, дома и образа жизни для ряда публикаций, в том числе журнала Food Network Magazine и Country Living.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Глютен вреден для вас? У всех людей глютен вызывает воспаление?

Глютен вреден для вас? У всех людей глютен вызывает воспаление? Следует ли всем придерживаться безглютеновой диеты? Я отвечу на все ваши вопросы и не только.Этот пост содержит партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мои разоблачения.

Глютеновые расстройства реальны, серьезны, и я надеюсь, что вы обратите внимание, если даже подозреваете, что глютен может быть причиной вашего недуга .

Я не пытаюсь напугать вас таким драматичным заголовком. Но я действительно думаю, что вы заслуживаете знать правду.

Если у вас глютеновая болезнь, чувствительность к глютену или вы просто любите есть много глютена, вам необходимо прочитать эту статью.

Имеются подтвержденные наукой доказательства того, что глютен может повредить ваше тело большим количеством способов, чем вы думаете. И это происходит не только с людьми с глютеновой болезнью; скорее, это также происходит с каждым - и со всеми - кто ест глютен.

Действительно ли

клейковины «плохой»?

Я стараюсь не говорить людям, что определенная группа продуктов питания «вредна» для них, однако, если доказательства очевидны, я не могу не говорить об этом.

Мы без сомнения знаем, что употребление табака «вредно» для нас, как и сахар (особенно в избытке).Это общепринятые истины.

А что насчет глютена?

Многие люди говорят, что глютен можно есть, если у вас нет целиакии, но я здесь, чтобы сказать, что глютен может повредить ваше тело, даже если у вас нет целиакии.

На самом деле глютен, белок, содержащийся в пшенице, ячмене и ржи, вызывает воспаление у ВСЕХ ЧЕЛОВЕК, ПОТРЕБЛЯЮЩИХ ЕГО .

Подождите минутку ... глютен вызывает воспаление у всех, а не только у людей с глютеновой болезнью.

И я не придумывал эту информацию. Это подтверждается законными исследованиями. Давайте обсудим.

Глютен токсичен для всех людей

Опубликованное исследование, проведенное одним из ведущих исследователей целиакии в мире, доктором Алессио Фазано, показало, что глютен вызывает воспаление у ВСЕХ людей, которые его едят.

Давайте немного разберем исследование, чтобы мы могли его по-настоящему понять.

Команда доктора Фазано изучила, как четыре сорта пшеницы, в том числе два гибридных сорта, наиболее часто используемые в США.S., а также два древних сорта пшеницы оказали влияние на человека при употреблении в пищу.

Команда разбила участников на четыре подмножества:

  1. Лица недавно с диагнозом целиакия
  2. Люди с глютеновой болезнью, соблюдающие безглютеновую диету в течение не менее одного года (или дольше)
  3. Люди с нечувствительностью к глютену без глютена
  4. Люди, у которых не было известных проблем с глютеном (без известного нарушения глютена)

Исследователи кормили участников всеми штаммами пшеницы и обнаружили, что во всех четырех группах были активированы гены кишечной проницаемости при воздействии пшеницы.Даже люди, у которых не было известных проблем с глютеном.

Другими словами, после того, как все участники исследования ели пшеницу, весь их кишечник показал признаки повреждения и воспаления. Этот ущерб был нанесен независимо от того, относился ли человек к спектру глютена или нет.

С ума сойти, не так ли?

Я впервые услышал об этом исследовании от доктора Тома О’Брайана в его удивительной книге по аутоиммунитету . Мне пришлось поискать исследование, чтобы убедиться в этом лично, и оказалось, что это правда.Прочтите полное исследование здесь.

Ссылки по теме: Устранение аутоиммунных заболеваний [Рецензия на книгу]

Что это значит?

Это исследование предполагает, что то, что вы не чувствуете себя плохо после употребления глютена, не означает, что глютен не тихо и постоянно повреждает ваше тело после укуса, день за днем.

Это также означает, что глютен не влияет на вас только потому, что у вас нет целиакии или чувствительности к глютену. Оно делает!

Это влияет на вас Every.Одинокий. Время. Ты. Есть. Это.

Когда вы едите глютен, глютен медленно, но верно повреждает слизистую оболочку тонкой кишки. Выстилка тонкой кишки похожа на нежную марлю, однако после того, как вы ее разорвите, она чудесным образом восстанавливается, так же как ваша кожа быстро восстанавливается после вырезания из бумаги.

Фактически, каждые три-семь дней ваша старая слизистая оболочка кишечника отрывается, а затем вы получаете совершенно новую слизистую оболочку. Очаровательно, правда?

Доктор О’Брайан говорит, что каждый раз, когда кто-либо, а не только человек с чувствительностью к глютену, ест глютен, у них разрывается слизистая оболочка кишечника.Подкладка заживет и восстановится должным образом, особенно у здоровых людей. Однако при любом признаке ослабленной иммунной системы и / или после переутомления день за днем, еды за едой, ваше тело просто не может больше с этим справляться, а слизистая оболочка тонкой кишки не может полностью восстанавливаться и восстанавливаться. Он начинает проявлять признаки постоянного насилия, и именно тогда болезнь поднимает свою уродливую голову.

Хотя теперь мы знаем, что глютен является фактором, ведущим к кишечной проницаемости, он не единственный.Остатки глифосата, например, обнаруживаются в генетически модифицированных пищевых продуктах, обработанных этим токсичным химическим веществом. Когда остатки потребляются (при употреблении в пищу выращенных традиционным способом продуктов), они также могут повредить слизистую оболочку кишечника.

Что происходит, когда у вас протекает кишечник?

Когда кишечник негерметичен, это означает, что непереваренные или неправильно переваренные частицы пищи прорываются через слизистую оболочку тонкого кишечника и попадают в кровоток. Когда это происходит, частицы пищи сеют хаос в вашем теле.О’Брайан называет самое слабое звено в вашей цепи. Он говорит, что это предшественник аутоиммунного заболевания.

У людей с глютеновой болезнью постоянное нападение глютена разрушает слизистую оболочку тонкой кишки и запускает иммунную систему, которая в конечном итоге атакует здоровую ткань, выстилающую тонкий кишечник, каждый раз, когда она видит глютен.

Хотя мы понимаем триггер (глютен) целиакии, другие триггеры аутоиммунных заболеваний не так широко изучены или известны.

Однако мы точно знаем, что хроническое воспаление приводит к аутоиммунным и другим заболеваниям.А когда глютен выходит из организма, это заставляет иммунную систему атаковать место воспаления.

Вот как глютен влияет на аутоиммунитет:

Допустим, слабым звеном в цепи вашего тела является ваша кожа. Затем вы можете страдать от таких заболеваний, как экзема, герпетиформный дерматит, волосяной кератоз, угри или псориаз в результате «просачивания» глютена в кровоток.

Если слабым звеном в вашей цепи является нервная система, результатом «просачивания» глютена в кровоток может быть начало рассеянного склероза, аутоиммунного заболевания, при котором иммунная система сбивается с толку и атакует миелиновые оболочки (жировую ткань). ), который окружает и защищает ваши нервные клетки.

Для тех из вас, у кого проблемы с щитовидной железой, глютен может быть тем, что разрушает слизистую оболочку тонкой кишки, позволяя частицам непереваренной пищи просачиваться в кровоток, нанося ущерб и вызывать дисфункцию вашей щитовидной железы.

Вот почему так много людей видят, что их симптомы значительно улучшаются, когда глютен удаляется из своего рациона.

Тестирование на чувствительность к глютену

Любой, кто в семейном анамнезе имеет чувствительность к глютену, аутоиммунные заболевания (любой тип аутоиммунного заболевания), или любой, кто чувствует себя усталым, вялым или страдает хроническим заболеванием, должен сдать анализ крови на чувствительность к глютену.

Один из таких тестов называется тестом «Wheat Zoomer Test». Тест предназначен для различения глютеновой болезни, нечувствительности к глютену без глютена, чувствительности к пшенице без глютена и аутоиммунных процессов, запускаемых глютеном.

Согласно веб-сайту Wheat Zoomer, этот тест включает комплексную панель биомаркеров для определения кишечной проницаемости (синдром дырявого кишечника), а также бактериальных липополисахаридов (ЛПС), которые способствуют проницаемости кишечника.

Если вы обнаружите, что у вас есть чувствительность к глютену и кишечная проницаемость, например, вы могли бы соединить точки, которые могут быть причиной того, что глютен в первую очередь является причиной вашей кишечной проницаемости, верно?

Если у вас повышена чувствительность к глютену, у вас всегда будет чувствительность к глютену.Вы не можете перерасти это. Исследования показывают, что ваше тело создает В-клетки памяти для пшеницы. Каждый раз, когда вы едите пшеницу, ваше тело вспоминает о ней как о инородном захватчике, и в результате возникает воспаление.

Поговорите со своим врачом о прохождении теста на чувствительность к глютену и расскажите ему или ей о тесте Wheat Zoomer, чтобы убедиться, что вы получите самый полный и последний доступный тест на чувствительность к глютену. (Помните, врачи не знают о вариантах тестирования на чувствительность к глютену - будьте непреклонны в этом запросе на тестирование, чтобы убедиться, что вы получите его правильно с первого раза.)

Дополнительная литература: 10 фактов о целиакии, которых ваш врач не знает

Тестирование - единственный верный способ узнать, есть ли у вас чувствительность к глютену. Когда люди исключают глютен из своего рациона, они также могут исключать обработанные продукты, добавленный сахар, пищевые красители и т. Д., И именно поэтому они чувствуют себя лучше. Вот почему единственный способ узнать наверняка, чувствительны ли вы к глютену, - это пройти тестирование.

Есть также несколько тестов на чувствительность к еде в домашних условиях .По сути, это не углубленные тесты на чувствительность к глютену, но они могут дать вам некоторое представление о том, что может происходить внутри вашего тела.

Если вы подозреваете, что у вас чувствительность к пище, хорошей отправной точкой может стать тест, после которого следует придерживаться элиминационной диеты.

Грядут исследования

Хотя мы не можем однозначно сказать, что глютен вреден для всех людей, мы можем сказать, что он вызывает кишечную проницаемость у всех, кто его ест. Некоторые из нас могут спокойно переносить это постоянное нападение на наш кишечник ... но остальные не могут, и именно тогда возникает аутоиммунитет и хронические заболевания.

Здорово ли есть без глютена?

Безглютеновая диета рекомендуется людям с глютеновой болезнью, чувствительностью к глютену или герпетиформным дерматитом, пораженным кожным заболеванием. Безглютеновая диета может быть полезна некоторым людям с синдромом раздраженного кишечника, неврологическим расстройством, глютеновой атаксией, диабетом 1 типа и ВИЧ-ассоциированной энтеропатией.

Помимо этого, мало доказательств того, что безглютеновая диета приносит какую-либо пользу для здоровья. Тем не менее, безглютеновая диета по-прежнему может быть здоровым способом питания в зависимости от того, какие безглютеновые продукты вы выбираете, как часто вы их едите и являются ли другие ваши продукты здоровыми.

Хороший выбор безглютеновых продуктов включает естественно не содержащие глютен продукты, такие как постное мясо, нежирные молочные продукты, овощи, фрукты, цельнозерновые продукты без глютена и полезные жиры.

Важно не заменять продукты, содержащие глютен, большим количеством красного мяса, жирных молочных продуктов, крахмалистых овощей, сладостей и жиров, что может привести к более высокому потреблению холестерина, насыщенных жиров, натрия и нежелательных калорий.

Также разумно ограничить коммерчески приготовленные безглютеновые закуски и хлебобулочные изделия, которые, как и их аналоги, содержащие глютен, обычно содержат много рафинированных углеводов, жиров, сахара и соли.

Исследования показывают, что питательные качества коммерчески приготовленных безглютеновых продуктов отличаются от аналогичных продуктов, содержащих глютен. В некоторых странах, например, коммерчески приготовленные безглютеновые продукты содержат меньше белка, чем их традиционные аналоги.

В США продукты без глютена обычно содержат меньше фолиевой кислоты, тиамина, рибофлавина и ниацина. Это может быть связано с тем, что в этой стране большинство продуктов из пшеницы обогащены фолиевой кислотой, тиамином, рибофлавином, ниацином и железом, в то время как мука, крупы и хлебобулочные изделия без глютена обычно не содержат.

Однако цельнозерновые продукты без глютена, такие как амарант, киноа, гречка, теф, просо, кукуруза и рис, являются хорошими естественными источниками фолиевой кислоты, тиамина, рибофлавина, ниацина и железа, а также белков и клетчатки.

  • Полезен ли шоколад?
  • Соковыжималка
27 августа 2020 г. Показать ссылки
  1. Wu JH, et al. Являются ли продукты без глютена более здоровыми, чем продукты без глютена? Оценка продуктов супермаркетов в Австралии. Британский журнал питания.2015; 114: 448.
  2. Mazzeo T, et al. Разработка базы данных безглютеновых продуктов. Питание общественного здравоохранения. 2015; 18: 1353.
  3. Missbach B, et al. База данных без глютена: качество питания и стоимость упакованных безглютеновых продуктов. PeerJ. 2015; 3: e1337.
  4. Кулай Т. и др. Оценка пищевой ценности упакованных безглютеновых пищевых продуктов. Канадский журнал диетической практики и исследований. 2014; 75: 186.
  5. Thompson T. Содержание тиамина, рибофлавина и ниацина в безглютеновой диете: есть ли повод для беспокойства? Журнал Американской диетической ассоциации.1999; 99: 858.
  6. Thompson T. Содержание фолиевой кислоты, железа и пищевых волокон в безглютеновой диете. Журнал Американской диетической ассоциации. 2000; 100: 1389.
  7. Saturni L, et al. Безглютеновая диета: безопасность и качество питания. Питательные вещества. 2010; 2: 16.
  8. Эль-Чаммас К. и др. Безглютеновая диета при нецелиакии. Питание в клинической практике. 2011; 26: 294.
  9. Нельсон Дж. К. (экспертное заключение). Клиника Мэйо, Рочестер, Миннесота, 27 мая 2017 г.
Посмотреть больше ответов экспертов

.

Понимание воздействия глютена на организм

В последние годы резко возросла популярность безглютеновой диеты, особенно среди людей с проблемами пищеварения, поскольку они осознают влияние глютена на свой организм. Другие считают, что отказ от глютена помогает решить проблемы со здоровьем и способствует более здоровому питанию. Если вы пытаетесь решить, следует ли отказаться от глютена, обратите внимание на положительные и отрицательные эффекты глютена.

Что такое глютен?

«Глютен» относится к белкам, содержащимся в пшенице, ржи и ячмене.Он действует как клей, помогая еде скрепляться и сохранять форму.

Как правило, глютен содержится в хлебе, хлопьях, печенье, жареных блюдах и различных обработанных пищевых продуктах. Глютен также можно найти в некоторых удивительных местах, таких как пиво и соевый соус.

Как глютен влияет на ваш организм?

Плюсы

Витамины группы В: Обогащенный хлеб и крупы являются основным источником витаминов группы В. Безглютеновая мука обычно не обогащена этими важными питательными веществами, которые помогают вашему сердцу, мозгу и эритроцитам.

Белок: Глютен - это тип белка, поэтому употребление глютена добавляет больше этого питательного вещества в ваш рацион. Например, пшеничная глютеновая мука содержит 23 грамма белка на четверть стакана.

Нежирная: Пшеничная глютеновая мука содержит только полграмма жира на четверть стакана. Конечно, другие ингредиенты и добавки могут увеличить количество жира в продукте.

Железо: Содержание железа может варьироваться в зависимости от типа глютена, но пшеничная мука обогащена этим минералом, чтобы восполнить потерю железа при переработке пшеницы в муку.

Против

Целиакия: Если у вас это аутоиммунное заболевание пищеварения, глютен может повредить ваш тонкий кишечник и повлиять на способность вашего организма усваивать важные питательные вещества. Вы можете испытывать такие симптомы, как боль в животе, вздутие живота, диарея и анемия.

Чувствительность к глютену: Даже люди, не страдающие глютеновой болезнью, могут быть чувствительны к глютену. Люди с чувствительностью к глютену могут испытывать некоторые из тех же симптомов, что и люди с глютеновой болезнью, при воздействии этого белка.

Другие болезни: Некоторые люди считают, что глютен может способствовать развитию других заболеваний, включая синдром дефицита внимания и гиперактивности (СДВГ), аутизм, головные боли, депрессию, увеличение веса и многое другое.

Каковы преимущества исключения глютена из своего рациона?

Если анализ крови или биопсия тонкой кишки показывает, что у вас глютеновая болезнь, вам следует полностью исключить глютен из своего рациона, так как даже небольшое количество может вызвать симптомы.Если у вас чувствительность к глютену, вы можете уменьшить потребление, не исключая глютен полностью.

Если вы не уверены, негативно ли ваше тело реагирует на глютен, исключите его из своего рациона, чтобы увидеть, заметите ли вы какие-либо изменения. При соблюдении безглютеновой диеты вы все равно можете получать необходимые питательные вещества, выбирая здоровые альтернативы и наслаждаясь цельными, необработанными продуктами.

Помогает ли безглютеновая диета похудеть?

Этот тип диеты может помочь или не помочь вам похудеть, в зависимости от того, что вы едите помимо продуктов на основе глютена.Например, замена злаков, содержащих глютен, на безглютеновые, не повлияет на ваш вес.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *