Чем заменить пробиотики в домашних условиях: Замена пробиотиков в домашних условиях

Содержание

Как готовить пробиотики в домашних условиях: 6 легких рецептов

Чтобы быть в идеальном весе, настроении и тонусе, врачи рекомендуют обратить внимание на свой кишечник. Пробиотики для кишечника, а точнее для населяющих его полезных бактерий – любимое лакомство! К пробиотикам относятся кисломолочные продукты и ферментированные, то есть моченые, соленые и квашеные овощи. Получая их в достаточном количестве, микробиота ЖКТ непременно позаботится о крепком иммунитете, избавит от проблем с лишним весом и даже тревожных расстройств! Казалось бы, нет ничего проще, чем каждый день есть квашеную капусту и запивать все кефиром или квасом. Но настоящего зожника вряд ли устроят классические рецепты квашеных овощей, где полно соли и сахара. Продукты из коровьего молока, особенно заводского производства, для многих и вовсе под запретом из-за непереносимости лактозы, проблем с кожей, отеков и метеоризма.

Выйти из положения многие пытаются с помощью биологически активных добавок. Капсулы и порошки с пробиотиком действительно могут подкормить кишечную микрофлору. Но это компромисс: большинство формул содержат «спящие» бактерии, которым трудно преодолеть долгий путь до кишечника и вновь заработать там. Да и, как известно, все полезные вещества организм человека лучше усваивает из пищи, а не из таблеток и витаминных комплексов. Поэтому верный путь – попробовать приготовить суперполезные ферментированные продукты самим. Ферменталист и специалист по детоксу и „живой” еде Юлия Мальцева рассказывает, чем заменить пробиотики в домашних условиях и щедро делится рецептами, в которых нет ни одного сомнительного ингредиента.

Квашеная капуста

Классический рецепт рекомендует квасить капусту около пяти дней. Но наш эксперт считает, что настоящий пробиотический продукт получается не раньше чем через пару недель.

  • 2 кг белокочанной или краснокочанной капусты,
  • 1 стакан водорослей (келп, вакаме, араме),
  • крупные моркови 2шт,
  • крупные зубчики чеснока 2шт,
  • 2 ст. л. морской соли.

Оторвите от кочана пару листьев, остальную капусту, морковь и чеснок нашинкуйте. Сложите овощи в миску, добавьте соль и энергично разомните руками, до появления сока. Добавьте водоросли и снова перемешайте. Переложите овощи в банку, плотно утрамбовывая рукой или толкушкой. Важно удалить весь воздух – создать анаэробную среду. Сок должен покрывать капусту. Накройте банку капустными листьями, придавите грузом и накройте тканью, чтобы не попадала пыль. Оставьте банку в теплом темном месте. В течение первой недели ежедневно утрамбовывайте капусту и проверяйте, не появилась ли плесень. Найдете ее – увы, заготовку придется выкинуть. Через 2–4 недели в зависимости от условий капуста будет готова. Пробуйте и убирайте в холодильник.

Многие считают, что ферментирование, то есть процесс разложения органических веществ, невозможно без добавления сахара. Бактерии действительно его обожают, но сахаров и крахмала для их сытости достаточно в самих овощах.

Свекольный квас

Настоящая живая вода для всего организма: освежает, тонизирует, не содержит рафинированного сахара.

  • 2–3 свеклы среднего размера,
  • 3–5 ст. л. солода,
  • 3–5 ст. л. меда,
  • кипяченая вода, остуженная до 30–40°С.

Очищенную от кожуры свеклу мелко нашинкуйте или натрите на терке для корейской моркови и сложите в трехлитровую банку. Добавьте солод и мед, перемешайте и залейте все водой, чтобы она покрывала свеклу. Еще раз перемешайте и накройте банку крышкой с дыркой для отвода газа. Оставьте кваситься в темном теплом месте на 3–5 дней. Готовый напиток процедите через несколько слоев марли, перелейте в стеклянные бутылки или банки и уберите в холодильник. Срок годности свекольного кваса – около месяца, но, чем дольше он хранится, тем ядренее становится вкус.

Кокосовый кефир

Освежающий и полезный напиток для тех, кто принял решение отказаться от коровьего молоком. Рецепты полезного домашнего йогурта найдутся здесь.

  • 1 молодой кокос,
  • 1 пакетик закваски или капсула пробиотика.

Сок и мякоть кокоса взбейте в блендере до однородности. Добавьте закваску или пробиотик, перелейте в стеклянную банку, закройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на час. Укутайте банку и оставьте у батареи или другого источника тепла на 36 часов. Готовый кефир храните в холодильнике.

Квашеный лук

Идеальная добавка к сэндвичам, салатам из запеченных овощей, рыбе на гриле, жареным баклажанам.

  • 1 кг мелкого репчатого лука,
  • 1 л воды,
  • 100 г морской соли,
  • 4 лавровых листа,
  • 4 горошины душистого перца.

Лук очистите, промойте и порежьте половинками или четвертинками. Сложите в стеклянную банку, плотно утрамбовывая и перекладывая слои лавровыми листочками и перцем. Воду доведите до кипения, растворите в ней соль, чуть охладите раствор и залейте им лук. Маринад должен покрывать овощи. Накройте банку двумя слоями марли, сверху положите груз и оставьте банку при комнатной температуре на 10 дней. Через 10 дней уберите емкость с луком в холодильник.

Комбуча

Комбуча обрела небывалую популярность в течении последних нескольких лет. Игристый напиток, являющийся полезной заменой сладким газировкам, сегодня можно найти в каждом магазине здорового питания, однако история его далеко не нова. Настой чайного гриба изобрели около двух тысяч лет назад в Китае, а наши бабушки охотно применяли его в народной медицине.

  • 1 чайный гриб,
  • 2 литра воды,
  • 15 г заварки черного или зеленого чая,
  • 300 мл магазинной комбучи,
  • 200 г кокосового или тростникового сахара.

Доведите до кипения литр воды и заварите кипятком чай. Это можно сделать и в заварочном чайнике, дабы отфильтровать чайные листья и не допустить их попадание в емкость для ферментации. Трехлитровую банку заполните оставшейся водой комнатной температуры и перелейте туда заваренный чай с предварительно растворенным в нем сахаром. Перемешайте содержимое банки. Важно, чтобы температура полученного раствора была не выше 30 градусов. Влейте в емкость 300 мл готовой комбучи и поместите туда чайный гриб. Накройте банку полотенцем и закрепите резинкой, чтобы обеспечить доступ кислорода к напитку. Оставьте в прохладном месте на 10 дней.

Кимчи

Готовить пробиотики можно не только с целью принести пользу организму, но и стремясь узнать что-то новое о кухнях других народов. Так, например, кимчи является традиционно корейским блюдом и представляет собой остро приправленные ферментированные овощи.

  • 1 кочан пекинской капусты,
  • 1 морковь,
  • 1 луковица,
  • 3 очищенных зубчика чеснока,
  • 1/2 чашки рисовой муки,
  • пучок зеленого лука,
  • рыбный (найдется в азиатском отделе в любом супермаркете),
  • корень имбиря,
  • соль,
  • приправа чили.

Разрежьте кочан капусты вдоль. Под струей воды аккуратно промойте листья, пока они все не намокнут. Далее, отгибая каждый лист, посыпьте их солью. На два часа отложите капусту засолиться. В это время измельчите и смешайте в блендере кусочек имбиря, луковицу и чеснок. Растворите рисовую муку в 2-3 стаканах воды и доведите до кипения. Полученная жидкость должна быть достаточно густой и напоминать по консистенции кисель. Морковь и зеленый лук нарежьте соломкой. В большой миске соедините овощи, раствор рисовой муки и смесь из блендера. По вкусу добавьте приправу чили и рыбный соус. Промойте листья капусты так, чтобы на них не осталось соли, а затем промажьте их полученной смесью (делать это стоит в перчатках). Слоями выложите капусту в пластиковый контейнер, плотно закройте крышку и оставьте при комнатной температуре. Ферментация займет 2-3 дня, после чего блюдо можно переместить в холодильник.

8 продуктов, которые нужны вашему иммунитету

На Россию наступает эпидемия гриппа. «Газета.Ru» предлагает пересмотреть рацион питания, чтобы укрепить иммунитет. Что нужно съесть, чтобы не болеть?

Эпидемия гриппа — не повод начинать бояться и переставать жить. Однако принять меры, чтобы болезнь не выбила вас из колеи, все-таки можно. Если вы не курите, выпиваете умеренно, делаете зарядку, едите достаточно овощей и фруктов, высыпаетесь, избегаете стрессов, вернувшись с улицы, моете руки, а мест скопления народа стараетесь избегать, вы уже предпринимаете достаточно усилий для того, чтобы не заболеть. Осталось обратить внимание на свой рацион питания.

Для укрепления защитных сил организма нужно хорошо питаться: давно замечено, что наибольшее распространение эпидемии получают среди тех, кто не может себе позволить полноценно питаться. Ученые пока не готовы сказать, что причина распространения вирусных заболеваний — неполноценный рацион. Однако есть исследования, которые подтверждают важность тех или иных витаминов и микроэлементов для иммунитета. Что нужно есть, чтобы не заболеть?

1. Кисломолочные продукты

Натуральный йогурт, кефир, простокваша — словом, все кисломолочные продукты, содержащие пробиотики, полезны для органов желудочно-кишечного тракта.

Пробиотики — это лактобактерии и бифидобактерии, микроорганизмы, обладающие массой полезных свойств.

В частности, некоторые из видов бактерий способны провоцировать рост количества определенных клеток иммунной системы. Только следите за тем, чтобы в йогурте содержались «живые культуры»: сладенький розовый йогурт с клубничным вкусом, который в магазине даже не ставят в холодильник, — не считается.

2. Овсянка и другие зерновые

close

100%

Зерновые есть вообще полезно: вы же знаете, что это те самые сложные углеводы, которые в отличие от простых содержат не только глюкозу, но и клетчатку, а значит, дают энергию и оставляют ощущение сытости надолго.

Зерновые содержат много полезных микроэлементов, но сейчас нас интересуют бета-глюканы — полисахариды, обладающие способностью моделировать иммунитет. Тарелка овсянки и стакан кефира — это, оказывается, идеальный завтрак не только для тех, кто хочет похудеть.

3. Чеснок

О волшебных антимикробных свойствах чеснока слышал каждый, но что именно делает его таким исключительным оружием против заразы?

Аллицин — вещество, которое образуется при разрушении клеток чеснока. Именно он обладает противомикробным свойством.

Имейте в виду, что при термической обработке он разрушается, так что нет никакого смысла добавлять его в горячий борщ. Другое дело — салат из свеклы. Там измельченный чеснок просто необходим! И не переживайте из-за запаха: здоровье дороже, так и скажите коллегам.

4. Морепродукты

close

100%

Устрицы, лобстеры, омары, крабы и моллюски содержат селен — микроэлемент, который помогает клеткам крови вырабатывать цитокины — белки, обладающие в числе прочего противовирусным эффектом. Если вы терпеть не можете морепродукты, не стесняйтесь признаваться в нелюбви к устрицам: рыба тоже подойдет.

Лосось, скумбрия, сельдь тоже содержат селен, а к тому же Омега-3 жирные кислоты, которых не хватает большинству из нас.

Для вегетарианцев подходящими источниками селена окажутся необработанная мука, отруби и самые простые шампиньоны, за которыми далеко ходить не надо.

5. Куриный бульон

Куриный суп не зря считают лекарством от простуды. Дело в том, что при варке курицы в бульон выделяется вещество под названием цистеин, необходимое тем, кто борется с кашлем. Вещество разжижает мокроту и тем самым позволяет избавляться от инфицированных клеток.

Чтобы бульон вышел вкусным, добавьте при варке луковицу, морковь, сельдерей, пастернак, несколько зубчиков чеснока и букет гарни.

А когда прозрачный бульон будет готов, процедите его, добавьте в него немножко кубиков картошки, чуть-чуть кружочков моркови, горсть вермишели, соль и перец по вкусу. Жить сразу станет как-то приятнее.

6. Чай

close

100%

Пять чашек чая в день в течение 10 дней — и вот у вас в крови в 10 раз больше интерферона, чем у тех, кто не любит выпить чайку. Такие результаты показало исследование, проведенное в американском Гарварде.

Интерферон — белок, обладающий антивирусными, иммуномодулирующими и другими полезными свойствами. Его можно купить и в аптеке. Но если в аптеке нет — скорее в магазин за зеленым или черным чаем. Вдруг тоже раскупят, пока вы тут за интерфероном бегаете?

7. Говядина

Нехватка цинка (а она часто встречается у тех, кто не следит за питанием) влияет на сопротивляемость организма вирусам: чем его меньше, тем более вы уязвимы.

Особенно страдают от нехватки цинка вегетарианцы.

И вот наш совет: если говядина (а также баранина и морепродукты) в ваш рацион никак входить не может, обратите внимание на бобовые, отруби и ростки пшеницы, семечки тыквы и подсолнечника.

8. Тыква

close

100%

Тыква, как и все оранжевое (морковь, хурма, сладкий картофель, курага), содержит бета-каротин, предшественник витамина А. Какое отношение витамин А имеет к инфекциям? Самое прямое.

В числе прочего он влияет на здоровье кожи — а это первый защитный барьер организма на пути всевозможных инфекций.

Салат из моркови, тыквенный суп, хурма на десерт, запеченный сладкий картофель — чтобы огорошить гостей и поссориться с детьми, которые наверняка это есть не будут. Вот вам полноценное и полезное меню. А курагу оставьте на полдник.

Что есть, чтобы быть здоровым — 10 богатых пробиотиками продуктов

Пробиотики — это полезные для микрофлоры кишечника бактерии, которые положительно воздействуют на состояние человеческого организма. Источники пробиотиков — это кефир, сыры, йогурт,  а также специальные пищевые добавки и лекарственные препараты. В этой статье мы расскажем о том, чем полезны пробиотики для организма, а также о том, какие продукты содержат максимальное количество пробиотиков.

Все знают о том, что пробиотики полезны для пищеварения, однако этим их польза не ограничивается. Итак, какую пользу приносят пробиотики человеческому организму:

  • Укрепляют имунную систему.
  • Повышают уровень энергии благодаря выработке витамина B12.
  • Полезны при проблемах с кишечником, в том числе при воспалении кишечника.
  • Делают дыхание более свежим.
  • Улучшают состояние кожи.
  • Помогают при гриппе и простудных заболеваниях.
  • Снижают последствия лечения антибиотиками.
  • Помогают сбросить вес.

И, наоборот, что происходит, когда в ваш организм не поступает достаточного количества пробиотиков? Недостаток пробиотиков может привести к проблемам с пищеварением, ухудшению состояния кожи, снижению иммунитета, и многим другим неприятным последствиям.

Предлагаем вам список продуктов, в которых содержится большое количество пробиотиков.

1. Йогурт

Йогурт — один из продуктов-рекордсменов по содержанию пробиотиков. Йогурт производится из молока с добавлением полезных бактерий, в основном молочнокислых и бифидобактерий. Доказано многочисленными исследованиями, что йогурт очень полезен для здоровья — регулярное потребление йогурта благотворно сказывается на пищеварении, имунной системе и работе сердца. Сейчас на рынке представлено множество видов йогурта, и не все из них содержат живые бактерии  — поэтому перед покупкой читайте надписи на этикетке. Больше о пользе йогуртов читайте в нашем материале «10 причин начать есть йогурт — чем этот продукт будет полезен именно вам».

2. Кефир

Подобно йогурту, кефир — один из полезнейших для здоровья кисломолочных продуктов. Чтобы произвести молочный кефир, в молоко добавляют кефирные зерна, которые являются культурами кисломолочных бактерий. Регулярное потребление кефира помогает улучшить пищеварение, повысить иммунитет, защитить организм от инфекций. Как и йогурт, кефир подходит людям с непереносимостью лактозы. Больше о пользе кефира читайте в нашем материале «Кефир и его уникальная польза для здоровья».

3. Квашеная капуста

Квашеная капуста очень популярна как на постсоветском пространстве, так и в других странах (Германия). Помимо пробиотиков, этот продукт содержит клетчатку, витамины С, B и K, натрий, железо и другие микроэлементы. Также, в кислой капусте есть полезные для зрения антиоксиданты лютеин и зеаксантин. Однако все вышеперечисленное касается только непастеризованной квашеной капусты.

4. Кимчи

Кимчи — корейский сородич квашеной капусты. Для приготовления кимчи используется китайская капуста, в которую добавляют морковь, чеснок, лук, соль, соусы, после заквашивают в течение 14 дней.

5. Темпе

Темпе — это ферментированный соевый продукт, родом из Индонезии. Сегодня этот продукт популярен во всем мире как высокобелковый заменитель мяса. Во время ферментации, в темпе уменьшается количество фитиновой кислоты, благодаря чему повышается усваиваемость содержащихся в продукте микроэлементов. Кроме того, в процессе брожения производится витамин B12, который мы обычно получаем с продуктами животного происхождения, такими как мясо, яйца, и т.п. Как следствие, темпе — прекрасный выбор как для вегетарианцев, так и для тех, кто хочет получать с едой достаточное количество пробиотиков.

6. Мисо

Мисо — японское блюдо, которое производится путем ферментации из соевых бобов, риса, ячменя, пшеницы и специального вида плесневых грибов. Это хороший источник белка и клетчатки, витаминов, марганца и меди.  

7. Натто

Натто — еще одно японское блюдо, которое производится из ферментированных соевых бобов. Богато белком и витамином К2, который необходим для здоровья костей и сердечно-сосудистой системы.

8. Маринованные огурцы

Маринованные огурцы — это хороший источник пробиотиков и витамина K. Кроме того, потребление соленых огурцов хорошо сказывается на работе пищеварения. Важный момент: огурцы, замаринованные с добавлением уксуса, не содержат живых бактерий.

8. Некоторые виды сыра

Многие виды сыров готовятся путем ферментации, однако это не значит, что в каждом сыре есть пробиотики. Хорошие бактерии «выживают» в некоторых видах сыра, таких как Гауда, Моцарелла, Чеддер и обычный творог. Больше о сырах читайте в нашем в материале «Гид по сырам для настоящего гурмана».

9. Квас

Квас — это напиток, который производится из муки и солода на основе брожения, иногда с добавлением дополнительных ингредиентов (меда, свеклы, фруктов, ягод). В квасе содержатся пробиотики.

10. Яблочный уксус

Яблочный уксус помогает контролировать давление, нормализовать уровень холестерина, а также используется при похудении. Кроме того, в яблочном уксусе содержатся пробиотики. В небольших количествах его можно добавлять в салаты в виде приправы.  

10 лучших источников пробиотиков

Йогурт йогурту рознь. Для лечебного эффекта выбирайте те, что без всяких вкусовых добавокФото: GLOBAL LOOK PRESS

Для начала небольшой ликбез: для чего они нужны, эти пробиотики. Так называют особый класс микроорганизмов, микробов и бактерий, которые влияют — и что самое важное, влияют положительно — на микрофлору и иммунную систему человека. Обитают в желудочно-кишечном тракте и связаны непосредственно с нашей иммунной системой.

А самые известные из всего класса пробиотиков — это бифидобактерии и лактобактерии.

Зухра ПАВЛОВА, к.м.н., врач-эндокринолог «Клиники системной медицины» поясняет:

— Известно, что любые изменения в балансе кишечной микрофлоры (КМ) способны вызвать не только патологические изменения в самом кишечнике, но и в организме в целом. Это могут быть и нарушения в иммунной системе, и целый ряд болезней — от воспалительных до асептических, и даже — повышение риска развития онкологических заболеваний.

Так вот, нарушения в балансе КМ могут проявляться по-разному: дисбактериоз, дисбиотические нарушения, синдром избыточного бактериального роста…

И чтобы до такого не доводить, помимо правильного питания, здорового образа жизни и отсутствия вредных привычек организму необходимы пребиотики и пробиотики.

Пробиотики – это препараты или продукты, которые содержат в своем составе непатогенные, то есть безвредные, микроорганизмы, которые благоприятно влияют на на организм человека изнутри.

Пребиотики — это пищевые продукты, которые содержат компоненты, стимулирующие рост и развитие полезной микрофлоры.

ЕЩЕ О ПОЛЬЗЕ ПРОБИОТИКОВ:

• защищают организм от инфекций, вредных бактерий, дрожжей и грибов

• способствуют лучшему перевариванию и усвоению питательных веществ

• облегчают непереносимость лактозы

• защищают организм от канцерогенных веществ

• предотвращают вздутие живота, улучшают работу кишечника (по сути, спасают от запоров и диареи)

• смягчают негативные последствия после приема антибиотиков

Вот десять самых лучших питательных источников пробиотических бактерий:

ЙОГУРТ

Йогурт йогурту рознь. Для лечебного эффекта выбирайте те, в составе которых есть обозначение Lactobacillus acidophilus или Bicfidobacterium bifidum. И желательно, чтобы без всяких вкусовых добавок (клубника, черника и т.д.), если вам не нравится вкус простого йогурта, лучше подсластите его сами свежими фруктами, изюмом или медом.

Ешьте чаще йогурты — и будет вам счастье!Фото: GLOBAL LOOK PRESS

КЕФИР

Помимо того, что он, благодаря пробиотикам, регулирует микрофлору кишечника, он также обладает антибактериальным и противогрибковым эффектом, а значит, защищает организм от активности вредных бактерий и грибов. Вдобавок кефир богат витаминами B12 и K2, незаменимыми аминокислотами, кальцием и магнием.

АЦИДОФИЛЬНЫЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

В магазине вы можете купить ацидофильное молоко, ацидофильный кефир, ацидофильный йогурт. Это означает, что все они обогащены благородными видами молочнокислых бактерий, которые придают продукту характерный резковатый вкус и густую консистенцию. Но главное, конечно же то, что они улучшают пищеварение и оказывают положительное влияние на работу кишечника, предотвращая таким образом вздутие живота и запор.

БРЫНЗА

Речь идет, разумеется, о настоящей брынзе, а не о том “сырном продукте”, который зачастую продается в наших магазинах под видом брынзы. Ищите настоящую брынзу — чистую, непастеризованную, и желательно овечью. Такая является одним из лидеров по содержанию пробиотических бактерий. И вдобавок защищает организм от образования холестерина в стенках кровеносных сосудов.

ПАХТА

Так называются обезжиренные сливки, побочный продукт, который получается при производстве масла из коровьего молока. Пахта имеет низкое содержание жира (до 1,5%), а потому идеально подходит для тех, кто хочет похудеть. Плюс ко всему, пахта богата кальцием, который помогает предотвратить остеопороз и гарантирует твердые кости и здоровые зубы. И, конечно же, на пахту стоит обратить внимание тем, кто ищет, где поживиться пробиотиками — она содержит молочно-кислые бактерии в большом количестве.

ТЕМПЕ

Так называются лепёшки, изготовленные из ферментированных соевых бобов. Они являются природным антибиотиком, который борется с вредными бактериями и позволяет развиваться полезным бактериям. Кроме того, темпе отличается очень высоким содержанием белка.

СУП “МИСО”

Его уже на протяжении многих столетий используют в азиатских культурах в качестве одной из форм пробиотиков для укрепления иммунной системы. А также рекомендуется японскими врачами для улучшения пищеварения. Суп делают из сброженных под воздействием грибка ржи, бобов, риса или ячменя. И вы можете готовить такой суп дома хоть каждый день — для этого достаточно купить пасту “мисо” в магазине, а потом просто добавляйте в миску с горячей водой ложку пасты, несколько кусочков брынзы или сои — и богатый пробиотическими бактериями суп готов!

КВАШЕНЫЕ ОВОЩИ

Особенно это касается капусты. Однако внимание! — при выборе квашеной капусты в магазине обращайте внимание, чтобы она была непастеризованной. Пастеризация убивает бактерии, в том числе и полезные.

КИМЧИ

Это одна из разновидностей корейских маринадов. Почему это источник пробиотиков? Потому что основным компонентом таких маринадов является молочное брожение. Кстати, корейцы считают, что умеренное потребление кимчи способствует рассасыванию жировых отложений, то есть считают это блюдо диетическим (худеющим на заметку!).

ТВОРОГ

Один из самых полезных кисломолочных продуктов. Он богат пробиотиками, потому что готовится как раз с использованием полезных штаммов бактерий. Кроме того, творог — лидер по содержанию молочного белка – казеина, 300 г творога – это суточная доза белка, необходимая для человеческого организма.

Домашние пробиотические закваски

ЗАКВАСКИ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КИСЛОМОЛОЧНЫХ БИОПРОДУКТОВ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ


БАКТЕРИАЛЬНЫЕ ЗАКВАСКИ

ЗАКВАСКИ ИЗ МОНОКУЛЬТУР БИФИДОБАКТЕРИЙ И ПРОПИОНОВОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ

Прим.: «Культура» — основная единица классификации микроорганизмов. Чистой культурой выделенной бактерии является «штамм». Штаммы объеди­няются в виды (species), виды в роды (genus, множественное число genera), а роды в семейства (латинские названия семейств оканчиваются на -асеае).

Основным недостатком предлагаемых на рынке бактериальных т.н. пробиотических заквасок является то, что они не ферментируют молоко с образованием сгустка (геля), а только обогащают продукт пробиотическими микроорганизмами, бифидобактериями (или др., например, пропионовокислыми бактериями). В таких кисломолочных продуктах очень мало или практически отсутствуют полезные продукты метаболизма самих пробиотиков: витамины, различные ферменты, аминокислоты и т.д. Для получения же кисломолочного биопродукта используются дополнительно молочнокислые бактерии, тогда как известно, что совместное культивирование бифидобактерий (или пропионовокислых бактерий) и молочнокислых бактерий  снижает пробиотические свойства кисломолочных продуктов. Это связано с тем, что именно при ферментации происходит обогащение продуктов наиполезнейшими веществами, продуцентами которых являются указанные пробиотики, в то время как молочнокислые микроорганизмы, нуждаясь по своей природе в дополнительных факторах роста, используют эти вещества в целях собственного развития. Учитывая, что бифидо- и пропионовокислые бактерии сами по себе слабо развиваются в молоке, а также учитывая «потребительский характер» молочнокислых бактерий при совместном использовании, создание заквасок на основе чистых культур пробиотических микроорганизмов стало определенным прорывом в пищевой биотехнологии.


Сегодня использование пробиотических микроорганизмов для создания полезных пищевых продуктов укладывается в концепцию функционального питания. В 1989 году в Японии получило официальное признание новое научно-прикладное направление, возникшее на стыке медицинской и пищевой биотехнологии, так называемое «функциональное питание».

В отличие от общепринятого понятия рационального питания оно подразумевало использование таких продуктов естественного происхождения, которые при систематическом употреблении оказывали позитивное регулирующее действие на определенные системы и органы макроорганизма или их функции, улучшая физическое и психическое здоровье человека. Первоначально по классификации японских исследователей основными категориями функционального питания являлись продукты, содержащие бифидобактерии, олигосахариды, пищевые волокна, эйкосапентаноиковую кислоту. В последующем этот перечень был значительно расширен:

О БАКТЕРИАЛЬНОМ СОСТАВЕ ПРОБИОТИЧЕСКИХ ЗАКВАСОК:

Пропионовокислые бактерии в процессе своего метаболизма продуцируют такие важные для человека вещества, как витамины группы В, в т.ч. большое количество витамина В12, короткоцепочечные жирные кислоты, в частности, пропионовую кислоту, различные аминокислоты, гемсодержащие антиоксидантные ферменты, микробные экзополисахариды, а также антимутагенные, антимикробные и бифидогенные вещества. Кисломолочные продукты с молочными пропионовокислыми бактериями P.freudenreichii полезны детям, подросткам, людям со сниженным иммунитетом, с высоким риском развития раковых опухолей. Было показано, что молочные пропионовокислые бактерии вызывают апоптоз раковых клеток толстой кишки человека через высвобождение короткоцепочечных жирных кислот (пропионата и ацетата). По мнению ученых, кисломолочные продукты, ферментированные только пропионовокислыми бактериями, могут быть полезны в рамках профилактической диеты, предназначенные для предотвращения рака желудка и/или в качестве пищевой добавки для усиления терапевтического лечения рака. Биопродукты на основе P.freudenreichii поддержат иммунитет во время тяжёлых заболеваний, после приёма антибиотиков или химиотерапии, в период эпидемий, помогут победить хроническую усталость и предотвратить развитие кишечных инфекций.

Бифидобактерии, также как и ПКБ, синтезируют различные полезные метаболиты, а также витаминизируют кисломолочные продукты и переводят их в разряд лечебного диетического функционального питания. Антагонистическая активность бифидобактерий, связанная с продукцией органических кислот (ацетата и лактата) и бактериоцинов с широким спектром антимикробного действия, так же как и блокирование рецепторов на слизистой кишечника, предотвращающие фиксацию на них потенциально патогенных микроорганизмов, определяют важнейшую роль этих микроорганизмов в колонизационной резистентности. Снижение количества бифидобактерий или даже их полное исчезновение является одним из патогенетических механизмов длительных кишечных дисфункций у детей и взрослых.


 Использование бифидо- и пропионовокислых бактерий в качестве заквасочных культур стало возможным благодаря запатентованной технологии их активизации

 

 Разработанный способ активизации бактерий позволил создать принципиально новые пробиотические закваски, активно ферментирующие молоко без дополнительных стимуляторов роста и использования молочнокислых бактерий!


См. также: 

Аналогов предлагаемых заквасок, состоящих из монокультур бифидо- и пропионовокислых бактерий, с уникальным способом активизации в молоке, с высокой ферментативной активностью микроорганизмов, на сегодняшний день в России  не имеется. Именно поэтому на рынке заквасок бактериальные концентраты делятся отдельно на заквасочные культуры и отдельно на пробиотические культуры, и на практике применяются в комбинации. Продукция ООО «Пропионикс» является инновационной и в промышленном производстве кисломолочной продукции на данный момент внедрена только в Восточной Сибири…

В данном разделе представлены инструкции по приготовлению пробиотических кисломолочных биопродуктов с использованием домашних заквасок, состоящих из монокультур пробиотических микроорганизмов: бифидобактерий (активизированный штамм Bifidobacterium longum B379M) и классических молочных пропионовокислых бактерий (активизированный штамм Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii – КМ 186). Также на данных заквасках можно в домашних условиях выпекать функциональный хлеб.

Биоконцентраты (бактериальные концентраты, БАД, препараты пробиотики), представленные в разделе «Пробиотики для профилактики и лечения алиментарных заболеваний» являются самостоятельными заквасками для домашнего использования и могут применятся для приготовления таких же кисломолочных биопродуктов, какие производятся в промышленности на бактериальных заквасках прямого внесения — пробиотических заквасках DVS. 

Делайте эти и др. продукты дома сами — вкусно, безопасно и качественно, из любимого млока!

ВНИМАНИЕ!

еред тем, как Вы ознакомитесь с инструкциями по приготовлению кисломолочных биопродуктов, хотелось бы предупредить, что их заявленные вкусовые качества и консистенция во многом зависят от условий сквашивания и опыта самого молочника. Бывает, что некоторым новичкам с первого раза не удается получить хорошие напитки и потому они получаются перекисленными, а у некоторых, даже казалось бы при одних и тех же условиях сквашивания, получается разное качество готового продукта. Не расстраивайтесь, такое иногда бывает. Разумеется, наиважнейшим условием получения отличной кисломолочки является используемое для его приготовления сырье. Поэтому, если Вы плохо прокипятили молоко или используете молоко не ультравысокотемпературной обработки, готовьтесь получить на выходе т.н. «прокисший вкус» (возможно потребуется замена марки купленного молока). Большую роль для получения качественных биопродуктов играет и строгое соблюдение температурного режима сквашивания, т.к. для живых культур бактерий температура является важнейшей характеристикой, определяющей степень ферментативной активности. Поэтому в идеале, конечно, нужно пользоваться йогуртницами.

Также огромное значение на процессы ферментации оказывают условия и сроки хранения применяемых бакконцентратов (заквасок), ведь биохимическая активность микроорганизмов со временем снижается. Поэтому опытные молочники используют следующие приемы: увеличивают время сквашивания молока, увеличивают дозу вносимой закваски или уменьшают объем молока. И, конечно же, нельзя добиться отличного результата без соблюдения условий стерильности используемых для сквашивания принадлежностей (емкостей, мешалок, градусников, термосов и т.п.). Необходимость строгого соблюдения инструкций по приготовлению полезной кисломолочки присуща абсолютно всем технологиям, где не используют добавки-улучшители, бактерии капризны.


видео:

ДОМАШНЯЯ ФЕРМЕНТАЦИЯ МОЛОКА (PROPIONIX)

Lifehack — приготовление пробиотических кисломолочных продуктов в квартире, без йогуртницы и термоса, а также заквасочных молочно-кислых микроорганизмов (термофильного стрептококка, ацидофильной палочки или кефирной закваски). Только пробиотики!

Если видео не отображается в вашем браузере, оно доступно по ссылкам ВКонтакте→ и Инстаграм→ 

В результате потребления таких к/м продуктов вы получаете: витамины группы В, особенно В12 и В9, антиоксидантные ферменты (СОД, каталазу, пероксидазу), пропионовую кислоту, удаление эндокринных разрушителей, антимутагенные вещества, бактериоцины, экзополисахариды, противовоспалительный и иммунтропный эффект, профилактику канцерогенеза в ЖКТ и многое другое.

1. ЗАКВАСКА БИФИДОБАКТЕРИЙ ДЛЯ ДОМАШНЕГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

Инструкция по приготовлению кисломолочного  продукта  «БИФИВИТ» с использованием концентрата бифидобактерий жидкого в домашних условиях

«КОНЦЕНТРАТ БИФИДОБАКТЕРИЙ ЖИДКИЙ» (КБЖ)— это не только биоконцентрат пробиотик, но также высококачественная домашняя закваска бифидобактерий, ферментирующая молоко без использования в своем составе молочнокислых бактерий, что в разы повышает полезные свойства продукта.

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БИОПРОДУКТА НЕОБХОДИМО:

Молоко – 1-1,5 литра (ультрапастеризованное или кипяченое).
Концентрат бифидобактерий жидкий — 1 флакон
Посуда для сквашивания (термос, йогуртница).

ВАЖНО ПОМНИТЬ!

  • Необходимо использовать только чистую посуду и ложки. Перед применением ошпарить  кипятком и высушить. Термометр следует протереть спиртом.
  • Высокая температура губительна для бифидобактерий – не допускайте нагрева концентрата и заквашенного молока  до температуры выше 40оС.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1 литр молока прокипятить в течение 5 минут охладить до 36-38оС (молоко не должно быть горячим, и не должно быть холодным). Молоко ультравысокотемпературной обработки (длительного хранения) кипячения не требует, его достаточно подогреть до указанной температуры. Используйте молоко, которое Вам нравится. Для получения вкуса соответствующего вашим предпочтениям попробуйте разные виды молока.

  1. Налить часть охлаждённого до 36-38оС молока (100-300 мл) в чистую ёмкость добавить 1 флакон жидкого концентрата бифидобактерий и тщательно перемешать, флакон предварительно встряхнуть.
  2. Добавить полученную смесь к основной части молока и снова перемешать;
  3. Заквашенную смесь разлить по баночкам йогуртницы (t≈36-38оС) или в термос предварительно ошпаренные и высушенные.
  4. Сквашивание проводят до получения сгустка, средняя продолжительность составляет ≈10+2 часов (важно: не передерживайте продукт — при образовании сгустка сразу охлаждайте, чтобы не получить «простоквашу». Молоко используйте только хорошего качества. Консистенция менее густая, чем при заквашивании пропионовыми бактериями, любителям погуще можно их совместить — см. примечение ниже).
  5. Готовый продукт размешать до однородной массы и охладить. Биопродукт при этом можно предварительно перелить в чистую посуду (банку). Хранить в холодильнике при температуре (4±2)оС до 3-х суток (для гарантированного сохранения пробиотических свойств).
  6. Готовый биопродукт «Бифивит» имеет чистый мягкий кисломолочный вкус (со сливочным привкусом, причем вне зависимости от жирности молока) и нежный аромат без посторонних запахов. Напиток несомненно вызовет положительные отзывы любителей слабокислых натуральных питьевых йогуртов и др. молочных биопродуктов.

В напиток можно конечно по вкусу добавлять фруктовые или ягодные наполнители и др. пищевкусовые добавки (разумеется безопасные). Применение концентрата бифидобактерий жидкого для приготовления кисломолочного бифидопродукта имеет неоспоримые преимущества по сравнению с существующими заквасками домашнего использования, благодаря уникальному методу ферментирования молока посредством пробиотической монокультуры Bifidobacterium longum B379M, а также соответствию бифидобактерий видовому составу бифидофлоры детей раннего возраста.

Клиническая апробация кисломолочного биопродукта «БИФИВИТ» проводилась в соответствии с приказом Министерства здравоохранения Бурятии на базе Дома ребенка №1 г. Улан – Удэ. Результаты клинической апробации показали высокую эффективность биопродукта при вскармливании детей раннего возраста. «БИФИВИТ» был рекомендован для широкого использования в лечебном питании детей различных возрастных групп.

Важное примечание!

В связи с тем, что молочные пропионовокислые бактерии (ПКБ), как и бифидобактерии, являются ранними колонизаторами кишечника новорожденых, то с учетом бифидогенных свойств ПКБ рекомендуется готовить кисломолочный бифидопродукт в комбинации с ПКБ, вследствие чего биомасса бифидобактерий значительно увеличивается, улучшается консистенция и полезные свойства готового продукта:

С целью более активной стимуляции роста бифидобактерий (и образования сгустка) для взрослых и детей можно рекомендовать к употреблению кисломолочный напиток на основе симбиоза пробиотических микроорганизмов. Для получения такого биопродукта следует использовать комбинированную закваску. Т.е. при заквашивании молока вместе с КБЖ в него следует вносить также и концентрат пропионовокислых бактерий (ПКБ) в сочетании 1:1. В качестве концентрата с ПКБ можно использовать закваску «Пропионикс» («Селенпропионикс» или «Йодпропионикс»). Данным комбинированием можно обеспечить не только увеличение количества клеток бифидобактерий и пропионовокислых бактерий, но и повысить активность ферментации молока (интенсивное формирование сгустка), а также антимутагенные и антимикробные свойства готового продукта. Подробнее см. ниже по стрелке

ОБЩИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ К ПРИМЕНЕНИЮ ЗАКВАСОК НА ОСНОВЕ БИФИДОБАКТЕРИЙ

Бифидобактерии образуют основу, (80-90)%, здоровой микрофлоры человеческого организма и являются  важнейшей составляющей обмена веществ и иммунной защиты. Биопродукт содержит живые бифидобактерии, нормализует микрофлору желудочно-кишечного тракта, предупреждает развитие дисбактериозов при приеме антибиотиков, подавляет аллергические реакции организма, усиливает естественную сопротивляемость инфекциям. Концентрат бифидобактерий жидкий (КБЖ) представляет собой микробную массу штамма Bifidobacterium longum в живой активной форме. КБЖ предназначен для употребления в качестве биологически активной добавки к пище для детей (с первых часов жизни) и взрослых.

Со своей стороны, мы рекомендуем обязательное применение пробиотика концентрата бифидобактерий жидкого, как лечебно-профилактического средства для малышей, находящихся в неонатальных центрах и инфекционных больницах, в т.ч. лишенных грудного вскармливаеия, в целях их скорейшего выздоровленияи и укрепления иммунитета. А также рекомендуем внедрение пробиотика в детских садах, в т.ч. в качестве закваски для приготовления детям кисломолочного диетического питания, создающего защитный барьер против возникновения кишечных инфекций и повышающего иммунный статус организма.

2. ЗАКВАСКИ ПРОПИОНОВОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ С ОРГАНИЧЕСКИМИ МИКРОЭЛЕМЕНТАМИ ДЛЯ ДОМАШНЕГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

Инструкция по приготовлению кисломолочного продукта «Целебный» с селеном и «Целебный» с йодом в домашних условиях с использованием в качестве заквасок пропионовокислых бактерий «Селенпропионикса» и «Йодпропионикса»

«СЕЛЕНПРОПИОНИКС» и «ЙОДПРОПИОНИКС» — это не только пробиотические бактериальные концентраты, но также высококачественные домашние закваски пропионовокислых бактерий, ферментирующие молоко без использования в своем составе молочнокислых бактерий, что в разы повышает полезные свойства продукта.

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БИОПРОДУКТА НЕОБХОДИМО:

Молоко – 1-2 литра (ультрапастеризованное или кипяченое).
Селенпропионикс или Йодпропионикс — 1 флакон
Посуда для сквашивания (термос, йогуртница).

ВАЖНО ПОМНИТЬ!

  • Необходимо использовать только чистую посуду и ложки. Перед применением ошпарить  кипятком и высушить. Термометр следует протереть спиртом.
  • Высокая температура губительна для пропионовокислых бактерий – не допускайте нагрева концентрата и заквашенного молока  до температуры выше 40оС.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1 литр молока прокипятить в течение 5 минут охладить до 32±2оС (молоко не должно быть горячим, и не должно быть холодным). Молоко ультравысокотемпературной обработки (длительного хранения) кипячения не требует, его достаточно подогреть до указанной температуры. Используйте только качественное молоко. Для получения вкуса соответствующего вашим предпочтениям попробуйте разные виды молока.

  1. Налить часть охлаждённого до 32±2оС молока (100-300 мл) в чистую ёмкость добавить 1 флакон «Селенпропионикса» или «Йодпропионикса» и тщательно перемешать, флакон предварительно встряхнуть. Остатки концентрата можно хранить во флаконе в холодильнике (при температуре 4±2оС) не более 4 суток. Флакон закрыть пробкой.
  2. Добавить полученную смесь к основной части молока и снова перемешать;
  3. Заквашенную смесь разлить по баночкам йогуртницы (t=32±2оС) или в термос предварительно ошпаренные и высушенные.
  4. Сквашивание проводят до получения сгустка, средняя продолжительность составляет 12±2 часов.
  5. Готовый продукт размешать до однородной массы и охладить. Биопродукт при этом можно предварительно перелить в чистую посуду (банку). Хранить в холодильнике при температуре при температуре (4±2)оС до 3-х суток (для гарантированного сохранения пробиотических свойств).
  6. Готовый биопродукт «Целебный» имеет чистый нежный кисломолочный вкус и аромат без посторонних запахов и привкусов.

Прим.: Время сквашивания (до образования сгустка) в зависимости от активности пробиотической заквасочной культуры может немного отличаться (увеличиться) для обоих вариантов (для заквасок бифидо- и пропионовокислых бактерий), поэтому при первом сквашивании используйте визуальный контроль.

«Целебный» (обогащенный селеном или йодом) рекомендован к употреблению для всех категорий населения, особенно детям, подросткам, людям со сниженным иммунитетом, с высоким риском развития раковых опухолей. Биопродукт поддержит иммунитет во время тяжёлых заболеваний, после приёма антибиотиков или химиотерапии, в период эпидемий. Два стакана биопродукта в день легко побеждают хроническую усталость и предотвращают развитие кишечных инфекций.

В его составе нет никаких консервантов, загустителей и стабилизаторов – лишь молоко и полезная пробиотическая заквасочная культура пропионовокислых бактерий Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii – КМ 186 (в т.ч. микроэлемент — органический Селен (органический Йод) в биодоступной (усвояемой) форме).

Стоит отдельно отметить, что при использовании «Селенпропионикса» образование экзополисахаридов в процессе сквашивания происходит на ранней стадии, что позволяет получить чуть более гладкую и густую консистенцию.

Также, все кисломолочные пробиотические продукты, полученные путем ферментации молочными (классическими) пропионовокислыми бактериями обладают еще одним примечательным свойством — они способствуют увеличению секреции лептина («гормона насыщения») в толстом кишечнике за счет синтеза пропионовой кислоты (образования пропионатов), что в свою очередь приводит к снижению риска набора избыточного веса (ожирения). Подробнее см.: Пропионовокислые бактерии для здорового похудения.


В результате проведенных исследований было установлено, что концентраты с пропионовокислыми бактериями позволяют получить кисломолочный продукт с достаточно плотным сгустком, хорошими органолептическими показателями и высоким титром жизнеспособных клеток этих бактерий.

Помимо повышения иммунного статуса организма, в т.ч. за счет повышения антимутагенной и антиоксидантной защиты, а также нормализации липидного обмена за счет холестеринметаболизирующей активности подобранных штаммов пробиотических бактерий, при потреблении кисломолочных биопродуктов восполняется также дефицит наиважнейших и известных витаминов и микроэлементов.

См. подробнее: 

Йододефицит, Селенодефицит, Витамин В12


ОБЩИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ К ПРИМЕНЕНИЮ ЗАКВАСОК НА ОСНОВЕ ПРОПИОНОВОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ

Йодпропионикс рекомендован взрослым и детям, особенно школьникам, студентам и беременным женщинам. Йодная профилактика является обязательным условием здоровья. Йодпропионикс повышает сопротивляемость организма, улучшает работу желудочно-кишечного тракта, устраняет дисбактериоз, защищает организм от свободных радикалов, мутагенных веществ, поступающих с пищей и вредных воздействий окружающей среды, повышает интеллектуальные способности детей и взрослых.

Селенпропиониксзамедляет процесс старения организма, способствует предупреждению роста аномальных клеток, укрепляет иммунную систему, улучшает работу желудочно-кишечного тракта, устраняет дисбактериоз, защищает организм от сердечно-сосудистых заболеваний, обладает противовоспалительными свойствами, помогает выводить из организма ионы тяжелых металлов, предохраняет от возникновения онкологических заболеваний, помогает при артрите, разрушает вредные для организма вещества, поддерживает нормальную работу печени, щитовидной железы, поджелудочной железы и репродуктивную функцию.


3. ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ КИСЛОМОЛОЧНОГО НАПИТКА НА ДОМАШНЕЙ ЗАКВАСКЕ ПРОПИОНОВОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ «ПРОПИОНИКС» КОНЦЕНТРИРОВАННОЙ ЖИДКОЙ ПРЯМОГО ВНЕСЕНИЯ

Отличие данной пробиотической закваски от описанных выше селенсодержащих и йодсодержащих бактериальных концентратов заключается в отсутствии соответствующих органических микроэлементов.

Бактериальная закваска «Пропионикс» представляет собой концентрированную микробную массу штамма P. shermanii – КМ 186, бактерии которого находятся в живой активной форме (1010-1011 КОЕ/см3, на конец срока годности — не менее 107 КОЕ/см3). Как и обычно, употребление указанного пробиотика в профилактических целях допускается в виде концентрата (достаточно чайной ложки), а также путем использования в качестве закваски. Иммуномодулирующее и прочие положительные воздействия на организм, обусловленные уникальным видом пробиотических микроорганизмов у «Пропионикса» те же самые, что и у «Селенпропионикса» («Йодпропионикса»). Однако для тех, кто не испытывает проблем с селенодефицитом и йододефицитом, «чистый» Пропионикс является альтернативой указанным пробиотикам на основе ПКБ.

Напомним, что «Селенпропионикс» и «Йодпропионикс» являются инновационными бактериальными концентратами, содержащими в своем составе биомассу чистых культур пропионовокислых бактерий, а также уникальную форму биодоступных органических микроэлементов (селена и йода соответственно) в связанном состоянии, что сегодня не встречается даже в современных импортных препаратах, чьи производители традиционно являются лидерами в передовых технологиях фарминдустрии (сочетание пробиотической культуры ПКБ с указанными микроэлементами оказывает комплексное положительное воздействие на иммунитет и нормальное функционирование остальных систем организма).

ИНСТРУКЦИЯ

В кипяченное и охлажденное до температуры 32±2оС молоко (1-2 литра) внести закваску пропионовокислых бактерий «Пропионикс» 1 флакон. Смесь перемешать и перелить в термос для сквашивания. После образования сгустка через 12±2 часов готовый продукт следует охладить (т.е. остановить брожение, поставив в холодильник). Биопродукт при этом можно предварительно перелить в чистую посуду (банку) и перемешать. Продукт готов к употреблению. Срок хранения кисломолочного продукта в холодильнике при температуре (4±2)оС до 3-х суток (для гарантированного сохранения пробиотических свойств). 

4. КОМБИНИРОВАННАЯ ЗАКВАСКА ИЗ СИМБИОЗА ПРОБИОТИЧЕСКИХ МИКРООРГАНИЗМОВ: БИФИДОБАКТЕРИЙ И ПРОПИОНОВОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ

Создание симбиоза пробиотических микроорганизмов имеет ряд несомненных преимуществ в сравнении с монокультурами. Симбиоз культур имеет более широкий спектр трансформируемых веществ и, благодаря этому, позволяет максимально обогатить кисломолочные биопродукты полезными веществами, повышая их функциональные пищевые свойства. Комбинированная закваска обладает более выраженной антимутагенной, антимикробной активностью и витаминсинтезирующими свойствами по сравнению с отдельными культурами микроорганизмов, входящими в ее состав.

Такой симбиотический кисломолочный продукт можно приготавливать и в домашних условиях путем применения домашних заквасок бифидо- и пропионовокислых бактерий в комбинации 1:1.

ИНСТРУКЦИЯ

по аналогии со способом получения промышленной закваски на основе симбиоза пробиотических микроорганизмов

Приготовление биопродукта в домашних условиях производится по тем же инструкциям, указанным выше, меняется лишь температура молока — сквашивание производится при температуре (34-36)°С, а также изменяется состав вносимой закваски (смешанной), т.е. в ней получется соотношение: 50% бифидобактерий + 50% пропионовокислых (или из расчета на 1-2 литра ультрапастеризованного (кипяченого) молока закваску комбинируем так: 1 флакон Концентрата бифидобактерий жидкого (КБЖ) + 1 флакон закваски «Пропионикс» (Селенпропионикса или Йодпропионикса), т.е смешиваем. Сквашивание проводят до получения сгустка, средняя продолжительность составляет 12±2 часов, далее биопродукт охлаждают. По таблице можно судить о преимуществах биопродукта на комбинированной закваске бифидо- и пропионовокислых бактерий:

Таблица 1антимутагенная и антибиотическая активность заквасок

Вид закваски

Антимутагенная активность, %

см. антимутагенные свойства

Антибиотическая активность

E.coli53

S.aureus

Бактерицидное действие

Бактерио-статическое действие

Бактерицидное действие

Бактерио-статическое действие

Бифидобактерии

28,7

1:4

1:16

1:4

1:32

Пропионовокислые бактерии

42,4

1:4

1:32

1:8

1:64

Комбинированная закваска

54,2

1:8

1:64

1:16

1:128

*Серийные разведения препарата (двукратные – 1:2 1:4 1:8 1:16 1:32 1:64 1:128)

Бактериостатической дозой называется наименьшая концентрация антибиотика, в присутствии которой угнетает­ся видимый рост бактерий. Наимень­шая концентрация антибиотика, вызывающая полную гибель испытуемых бактерий, называется минимальной бактерицидной концентрацией.

Данные таблицы 1 свидетельствуют, что синтез антимикробных субстанций и антимутагенных веществ пробиотическими бактериями усиливается при симбиотических взаимоотношениях !!!

В результате исследований установлена высокая когезивность у бифидобактерий и пропионовокислых бактерий (Когезия — от лат. cohaesus — связанный, сцепленный), клетки которых взаимодействуют между собой с образованием субколониальных ассоциаций, контактирующих с молочнокислыми бактериями в молоке.повышаются

Экзополисахариды, образуемые бактериями, усиливают пробиотический эффект комбинированной закваски. Данным комбинированием можно обеспечить увеличение количества клеток бифидобактерий и пропионовокислых бактерий и высокую активность ферментации молока (в т.ч. интенсивное формирование сгустка), и тем самым заметно повысить пробиотические (!) свойства готового кисломолочного биопродукта, в т.ч. содержание в нем летучих жирных кислот, а также витамина В12 (наиболее стимулирующим действием на синтез кобаламина (В12) оказывают аминокислоты, особенно аргинин и гистидин, продукция которых также увеличивается). Все это говорит о симбиотических взаимоотношениях микроорганизмов.


о синбиотиках на заметку простыми словами

СИНБИОТИКИ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Современное общество увлечено спасительными свойствами пищевых волокон и другими видами пребиотиков, избирательно стимулирующих  рост и /или повышение биологической активности нормальной микрофлоры кишечника. Как известно, пищевые волокна не перевариваются в тонком кишечнике, но зато являются отличной пищей для микроорганизмов в толстом кишечнике. Исследования показали, что наилучшие результаты по оздоровлению кишечного микробиома, а через него и основных семи систем человеческого организма (иммунной, сердечно-сосудистой, ЦНС, пищеварительной, мочеполовой, дыхательной, опорно-двигательной), получаются при сочетании про- и пребиотиков, что в итоге назвали «синбиотическим эффектом», а продукты, имеющие в себе такое сочетание — синбиотиками.  Сейчас много предлагается готовых «инновационных» синбиотиков в виде капсул, порошков, различных питьевых йогуртов и т.п. Иногда технология производства действительно сложна, т.к. используется какой-нибудь очищенный природный полисахарид.

Однако получить эффективный синбиотик можно и самостоятельно: смешайте кисломолочный биопродукт, приготовленный на наших бакконцентратах с каким-нибудь доступным в магазине пребиотическим компонентом (клетчаткой, отрубями), и если такое «пюре» вам будет по вкусу, то пейте (или ешьте) его на здоровье — чем выше содержание пищевых волокон (г/100г продукта) указано на упаковке, тем выше стимулирующее действие. Можно поступить и «более научно» — произвести сквашивание молока с уже растворёнными в нем пребиотиками, однако здесь требуется опыт, зато ферментация пищевых волокон будет происходить на ранней стадии, что приведет к накоплению большего количества метаболитов и лучшей стимуляции бактерий. Для примера см. промышленный Способ получения кисломолочного продукта синбиотика с кедровым шротом. Количество пребиотических компонентов, растворенных в молоке в случае совместной ферментации как правило небольшое (от 1 до 5 % от объема). Оптимальная доза определяется опытным путем, т.к. от нее зависит вязкость и титруемая кислотность, °Т биопродукта, которые сильно влияют на потребительские свойства.

При употреблении синбиотика повышается стрессоустойчивость пробиотиков при прохождении агрессивной среды ЖКТ, а также ростстимулирующий эффект для дружественной симбионтной микрофлоры. Собственные микроорганизмы хозяина вырабатывают в толстом кишечнике ферменты, расщепляющие пребиотические вещества из синбиотика путем анаэробного их брожения, выделяя при этом энергию для своего роста, а также короткоцепочечные жирные кислоты (КЦЖК), препятствующие развитию патогенных микроорганизмов.

Дополнительная информация

Производство хлеба на заквасках бифидо- и пропионовокислых бактерий

 

Экспериментальная страничка о производстве хлебобулочных изделий в домашних условиях предполагает предварительное ознакомление со следющими статьями: 

  1. Влияние пробиотических микроорганизмов B. longum и P. freudenreichii на качество хлебобулочных изделий
  2. Повышение уровня витамина B12 в зерновых материалах in situ путем ферментации с помощью пропионовокислых бактерий Propionibacterium   freudenreichii

Будьте здоровы!

 

ССЫЛКИ К РАЗДЕЛУ О ПРЕПАРАТАХ ПРОБИОТИКАХ

  1. ПРОБИОТИКИ
  2. ПРОБИОТИКИ И ПРЕБИОТИКИ
  3. СИНБИОТИКИ
  4. ДОМАШНИЕ ЗАКВАСКИ
  5. КОНЦЕНТРАТ БИФИДОБАКТЕРИЙ ЖИДКИЙ
  6. ПРОПИОНИКС
  7. ЙОДПРОПИОНИКС
  8. СЕЛЕНПРОПИОНИКС
  9. БИФИКАРДИО
  10. ПРОБИОТИКИ С ПНЖК
  11. МИКРОЭЛЕМЕНТНЫЙ СОСТАВ
  12. БИФИДОБАКТЕРИИ
  13. ПРОПИОНОВОКИСЛЫЕ БАКТЕРИИ
  14. МИКРОБИОМ ЧЕЛОВЕКА
  15. МИКРОФЛОРА ЖКТ
  16. ДИСБИОЗ КИШЕЧНИКА
  17. МИКРОБИОМ и ВЗК
  18. МИКРОБИОМ И РАК
  19. МИКРОБИОМ, СЕРДЦЕ И СОСУДЫ
  20. МИКРОБИОМ И ПЕЧЕНЬ
  21. МИКРОБИОМ И ПОЧКИ
  22. МИКРОБИОМ И ЛЕГКИЕ
  23. МИКРОБИОМ И ПОДЖЕЛУДОЧНАЯ ЖЕЛЕЗА
  24. МИКРОБИОМ И ЩИТОВИДНАЯ ЖЕЛЕЗА
  25. МИКРОБИОМ И КОЖНЫЕ БОЛЕЗНИ
  26. МИКРОБИОМ И КОСТИ
  27. МИКРОБИОМ И ОЖИРЕНИЕ
  28. МИКРОБИОМ И САХАРНЫЙ ДИАБЕТ
  29. МИКРОБИОМ И ФУНКЦИИ МОЗГА
  30. АНТИОКСИДАНТНЫЕ СВОЙСТВА
  31. АНТИОКСИДАНТНЫЕ ФЕРМЕНТЫ
  32. АНТИМУТАГЕННАЯ АКТИВНОСТЬ
  33. МИКРОБИОМ и ИММУНИТЕТ
  34. МИКРОБИОМ И АУТОИММУННЫЕ БОЛЕЗНИ
  35. ПРОБИОТИКИ и ГРУДНЫЕ ДЕТИ
  36. ПРОБИОТИКИ, БЕРЕМЕННОСТЬ, РОДЫ
  37. ВИТАМИННЫЙ СИНТЕЗ
  38. АМИНОКИСЛОТНЫЙ СИНТЕЗ
  39. АНТИМИКРОБНЫЕ СВОЙСТВА
  40. КОРОТКОЦЕПОЧЕЧНЫЕ ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ
  41. СИНТЕЗ БАКТЕРИОЦИНОВ
  42. АЛИМЕНТАРНЫЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ
  43. МИКРОБИОМ И ПРЕЦИЗИОННОЕ ПИТАНИЕ
  44. ФУНКЦИОНАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ
  45. ПРОБИОТИКИ ДЛЯ СПОРТСМЕНОВ
  46. ПРОИЗВОДСТВО ПРОБИОТИКОВ
  47. ЗАКВАСКИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
  48. НОВОСТИ

самая полная информация от эксперта / на сайте Росконтроль.рф

Кто и зачем живет у нас в желудочно-кишечном тракте

Условно-патогенные бактерии (УПБ) встречаются у здоровых людей, но в небольших количествах, и потому не приводят к развитию заболевания.

В кишечнике здорового человека их рост сдерживают сапрофитные бактерии.  При благоприятных для УПБ условиях, они способны начать активно размножаться в кишечнике и/или увеличивать факторы их патогенности, что может стать в итоге причиной заболевания.

Нарушения этого баланса: в чем причина?

Естественно, изменения, затрагивающие триллионы живых бактериальных клеток кишечника, отражаются на состоянии всего организма человека.

Поэтому неслучайно к проблеме дисбактериоза кишечника, особенно в последнее время, приковано внимание медицинской общественности всего мира.

Что такое пробиотики?

Пробиотиками принято называть не только сами «хорошие» бактерии, но и препараты или пищевые продукты, их содержащие.

Правильные пробиотики — какие они?

Почему имеет значение «название» пробиотика

Когда говорят о пробиотических бактериях, то чаще всего имеют ввиду бифидобактерии и лактобациллы и, реже, — некоторых представителей стрептококков, энтерококков, сахаромицетов и кишечную палочку.

Сегодня известно около 90 видов лактобацилл, но к пробиотикам, имеющим положительное влияние на здоровье человека, относятся только некоторые из них. То же самое и с бифидобактериями.

При каких состояниях польза пробиотических бактерий доказана?

Исследования показали, что те женщины, кто в течение трех недель принимал пробиотики в капсулах, отмечали значительное снижение боли в груди, более низкое содержание бактерий и бОльшую скорость полного выздоровления, чем женщины, принимавшие антибиотики. Кроме того, у женщин, принимавших пробиотики, в три – четыре раза реже возникали рецидивы (повторы) заболевания.

1. Выбор правильного ШТАММА (ШТАММОВ) пробиотиков

Каждый штамм пробиотических бактерий обладает ОПРЕДЕЛЕННЫМИ эффектами на организм человека. Разные ШТАММЫ даже одного рода и вида обеспечивают разные эффекты.

Ошибочно думать, что лактобацилла или бифидобактерия любого вида или штамма способна оказать на Ваш организм один из перечисленных выше эффектов. Нет. Не любой микроб!

То есть при выборе «правильного» пробиотика, покупайте тот препарат (или пищевой продукт, но об этом позже), который содержит именно тот штамм/ штаммы пробиотических бактерий, польза которых доказана медицинской наукой для конкретной ситуации со здоровьем!

Ведь бОльшая часть клинических исследований проводилась с КОНКРЕТНЫМИ штаммами пробиотиков. 

Как выглядит этикетка «правильного» пробиотика

Интересно, что определенные «полезные» микробы из разных родов могут оказывать аналогичные эффекты на организм человека.

Например, в качестве вспомогательного лечения при хеликобактерной инфекции аналогичные эффекты в экспериментах доказали:

Достоверность информации на этикетке

2. Определение правильной дозировки пробиотиков

Все результаты, подтверждающие в экспериментах положительное влияние пробиотиков на здоровье человека, были получены при использовании ОПРЕДЕЛЕННЫХ КОЛИЧЕСТВ (дозировок) ПР.

Количество МО в пробиотических препаратах или продуктах выражается в виде десятки, возведенной в степень. Степень указывает на количество нулей после единицы.

Зарубежный опыт

Какие пробиотики более эффективны?

При выборе препарата необходимо обращать внимание на информацию производителя о том, что он гарантирует, что препарат содержит указанное количество МО до конца срока хранения, а не только на момент производства.

Это — разные вещи: есть риск приобрести препарат, в котором погибла бОльшая часть пробиотиков (или все), но срок годности еще не истек. 

Польза пробиотиков зависит даже не столько от исходного количества МО в препарате, сколько от того, какое их количество смогло ЖИВЫМИ достигнуть кишечника! Что им может помешать дойти живыми? В первую очередь, cоляная кислота желудка.

Не все штаммы лактобацилл и бифидобактерий обладаю кислотоустойчивостью и, согласно некоторым исследованиям, только 10-20% от первоначального количества МО выживают при прохождении через соляную кислоту желудка. Поэтому большое значение для выживаемости микробов и для эффективности препарата имеют технологии производства.

Пробиотики можно разделить на 2 группы – сухие и жидкие. Что лучше?

Сухие представляют собой высушенные (лиофилизированные) микроорганизмы. После употребления сухого пробиотика требуется некоторое время для выхода полезных бактерий из состояния анабиоза («сна») и их активации для проявления полезных свойств.

Сухие пробиотические препараты могут быть в виде обычных таблеток, капсул и т.д. и в виде защищенных препаратов. Препараты, имеющие энтеросолюбильное (кишечнорастворимое) покрытие, обеспечивают защиту пробиотических бактерий при прохождении солянокислого барьера, потому что высвобождение из них МО происходит в тонком кишечнике, а не в желудке, что существенно увеличивает процент живых бактерий, достигающих кишечника.

Итальянские исследователи в 2010 году доказали, что метод микрокапсулирования является эффективным для сохранения штаммов пробиотиков в соляной кислоте желудка. Оказалось, что можно использовать в 5 раз более низкие дозы бактерий в препаратах, изготовленных по технологии микрокапсулирования по сравнению с «непокрытыми» препаратами для достижения аналогичных эффектов. Поэтому препарат, заключенный в кислотоустойчивую капсулу, — лучший выбор.

В одном из исследований было доказано, что из 108 микробных тел лактобактерий, принятых в кислотоустойчивой капсуле, в кишечнике обнаруживается 107, после приема такого же количества (108) в йогурте – только 104, то есть в 1000 раз меньше. А после приема той же дозы в виде порошка, пробиотиков в кишечнике не обнаруживалось вовсе. Понятно, что при приеме препарата в виде жидкости, результат будет близкий к результату порошка из пробиотиков.

 

Как должны быть упакованы пробиотики

3. Определение продолжительности приема пробиотиков

В большинстве клинических исследований продолжительность приема пробиотиков составляла один месяц. И важное значение для достижения эффекта имеет регулярность приема.

Доказано, что даже наиболее эффективные пробиотики сохраняются в кишечнике человека в течение только 1- 3-х недель после того, как закончен курс их приема.

О продуктах питания с пробиотиками

Получить пробиотические бактерии можно не только из препаратов, но и из обогащенных пробиотиками ферментированных продуктов питания, то есть из продуктов, подвергавшихся процессу брожения (молочнокислого, спиртового брожения или квашению, солению).

Под действием заквасок (специальных микробов или их смесей) в результате, например, молочнокислого брожения, получают молочнокислые напитки (кефир, йогурт, простоквашу), а также сметану, творог, сыр.

Для получения каждого из этих продуктов используется закваска специального состава.

  • Закваска для йогурта состоит из «болгарской палочки» (Lactobacillus delbrueskii subsp. bulgaricus) и термофильного стрептококка (Streptococcus thermophilus).
  • Закваска для кефира — из кефирного «грибка».
  • Закваска для простокваши — из молочнокислого стрептококка.

Кисломолочные продукты не относятся к пробиотическим до тех пор, пока в их состав не будут дополнительно введены пробиотические МО. Закваски – не пробиотики, а микроорганизмы, под действием которых происходит процесс брожения.

Поэтому на полках магазинов можно увидеть, например, «обычный» кефир и биокефир. Разница между ними в том, что в кефире присутствует только кефирная закваска, а в биокефире, кроме кефирной закваски должны содержаться дополнительно введенные живые пробиотические МО.

Можно ли получить пользу от пробиотиков в составе молочнокислых продуктов? Можно. При выполнении точно таких же условий, которые применяются к препаратам с пробиотиками. Это требования по штаммам ПР, их количеству и по жизнеспособности.

Как лечиться с помощью продуктов, содержащих пробиотики?

Для профилактики или решения конкретной проблемы со здоровьем с помощью кисломолочных продуктов, нужно выбирать тот продукт, в котором содержится необходимый (согласно подтвержденным исследованиям) штамм или штаммы микроорганизмов.

Количество пробиотических бактерий в порции продукта должно быть не меньше того количества, с которым получены доказанные результаты в контрольных исследованиях.

Кроме того, пробиотический эффект продукта возможен только при условии, чтои пробиотические МО живые. Такие можно найти в кисломолочных продуктах со сроком хранения пару дней (при условии правильной транспортировки и хранения).

Все другие продукты с более продолжительным сроком хранения проходят процесс пастеризации и, как правило, пробиотики в них погибают под действием температуры.

На этикетке должно быть указано, что продукт «СОДЕРЖИТ живые культуры» (или «активные культуры»), а не «СДЕЛАН с живыми/ активными культурами», так как живые культуры могли быть использованы при производстве, но в последующем уничтожены при тепловой обработке с целью увеличения срока годности продуктов.

Эффективность кисломолочных продуктов: что на самом деле?

Светлана Шевелева, руководитель лаборатории санитарно-пищевой микробиологии и микроэкологии Института Питания РАМН, считает, что необходимо четкое выделение группы лечебных продуктов и «к ним должны применяться более жесткие требования – высокая доза пробиотика – 108 – 109 КОЕ/г. Для сравнения, в большинстве продуктов используется обогащение пробиотиками – 106». 

В результате судебного разбирательства сначала в США, а затем в Канаде, выяснилось, что компания сознательно вводила потребителей в заблуждение.

Суд решил, что Даннон не имела никаких клинических доказательств того, что пробиотик в Activia йогурте  лучше для предотвращения болезней или регуляции пищеварения по сравнению с пробиотическими бактериями в любом другом бренде йогурта.

Суд в США в сентябре 2009 года постановил выплатить компенсацию обманутым потребителям в размере 35 миллионов долларов, а в декабре 2010 года компания согласилась выплатить дополнительно еще 21 миллион долларов! В Канаде сумма потенциальной компенсации обманутым потребителям составила 1,7 миллиона долларов.

Мари Эллен Сандерс (Mary Ellen Sanders) — доктор наук, всемирно признанный консультант в области микробиологии пробиотиков, автор более 110 публикаций, связанных с пробиотиками, и Президент Международной научной ассоциации по пробиотикам и пребиотикам, считает, что пробиотики могут быть эффективны и при употреблении в виде препаратов, и в виде пищевых продуктов.

«Пищевые источники пробиотиков имеют преимущество в том, что они предлагают хорошее питание наряду с пробиотическими бактериями. Тем не менее, пищевые добавки могут быть более удобными для некоторых людей и могут обеспечить более высокий уровень обеспечения пробиотиками,»- говорит она и подчеркивает «Наиболее важным является то, что продукт (пищевой продукт или БАД) обеспечивает достаточное количество эффективных пробиотических бактерий для Ваших нужд».

О пользе йогурта

О пользе йогурта с живыми заквасочными культурами – L. delbrueskii subsp. bulgaricus («болгарской палочкой») и S.thermophiles (термофильным стрептококком) при условии, что каждого из штаммов будет не меньше, чем 108 (сто миллионов) КОЕ.

При изучении йогурта, содержащего, кроме заквасочных культур, B. animalis DN-173 019 установлено, что через 4 недели ежедневного употребления 2-х чашек (по 125 грамм каждая) натурального, без ароматизаторов йогурта, 57% людей с синдромом раздраженного кишечника (СРК) с преобладанием запоров, сообщили об облегчении симптомов.

Но почти столько же (54%) людей сообщили об улучшении симптомов в контрольной группе, участники которой получали йогурт после нагревания, в котором пробиотические бактерии были убиты. Это указывает на отсутствие преимуществ йогурта с пробиотиками перед йогуртом без пробиотиков.

После 8 недель употребления этих йогуртов, 68% тех, кто употреблял «просто» йогурт сообщили об отсутствии болей по сравнению с 46% тех, кто принимал йогурт с пробиотиками.

Через 12 недель эта цифра увеличилась до 75% в группе йогурта БЕЗ пробиотика и осталась на уровне 46% в группе йогурта с пробиотиком. Исследователи пришли к выводу, что люди с СРК могут получить пользу от регулярного приема обычных молочнокислых продуктов, например, йогурта, и добавление пробиотических бактерий не приносит дополнительной пользы.

Поэтому был сделан вывод, что нет смысла переплачивать за продукты с приставкой «био-».

Кисломолочные продуты полезны сами по себе за счет продуктов жизнедеятельности заквасочных бактерий. Они являются биологически активными веществами – ферментами, аминокислотами, витаминами, антибиотическими веществами и так далее, которые помогают в переваривании и усвоении пищи.

БАДы или кисломолочная продукция: в какой форме лучше принимать пробиотики?

Особенности приема пробиотиков у детей

Как правильно хранить пробиотики?

Опасность при употреблении пробиотиков: это важно знать!

Побочные явления пробиотиков (газообразование и вздутие живота) обычно являются временными.

Для большинства людей пробиотики не представляют каких-либо рисков. Тем не менее, для людей, принимающих иммуносупрессивные (искусственно понижающие иммунитет) препараты, прием пробиотических бактерий может увеличить риск развития инфекций.

Что должно быть отражено на этикетке препарата?

Подводя итоги

В заключении хочется сказать, что микробиом каждого человека – уникальная, сложная и динамичная экосистема. Пробиотики могут повлиять на двух человек по-разному; даже на одного и того же человека влияние может быть разным в разные дни, в зависимости от режима сна, уровня стресса, использования лекарственных средств, а также от бесчисленного множества других факторов. 

10 лучших источников пробиотиков для веганов

Пробиотики — это полезные бактерии, живущие в организме и обеспечивающие ряд преимуществ для здоровья. Они также содержатся в некоторых продуктах питания и пищевых добавках.

Хотя йогурт является одним из самых популярных пищевых источников пробиотиков, он не подходит для веганов. К счастью, есть много других продуктов, употребляя которые люди, придерживающиеся растительной диеты, имеют возможность потреблять пробиотики.

Ниже перечислены лучшие веганские источники пробиотиков , а также их преимущества для здоровья.

  1. Квашеная капуста

Этот продукт представляет собой ферментированное блюдо из капусты, которое популярно во многих странах Восточной Европы.

Она богата пробиотиками, а также калием и витаминами C и K. Квашеная капуста производится путем сквашивания мелко нарезанной капусты в концентрированном соленом водном растворе.

Бактерии семейства Lactobacillus в капусте превращают сахара в молочную кислоту. В результате получается хрустящее и кислое блюдо, которое является хорошим дополнением к бутербродам, салатам или само по себе.

  1. Кимчи

Кимчи — пряное ферментированное блюдо из капусты, популярное в корейской кухне. Оно содержит пробиотики, витамины и антиоксиданты. Процесс изготовления кимчи аналогичен приготовлению квашеной капусты, но также включает специи и некоторые другие овощи.

Кимчи можно делать дома или найти в магазине. Веганам, употребляющим этот продукт, следует проверить, содержатся ли в кимчи морепродукты.

  1. Маринованные овощи

Овощи, маринованные в рассоле, — это вкусная, богатая пробиотиками пища. Они могут стать прекрасной закуской или гарниром, который подходит для веганов. Можно мариновать практически любой овощ, но среди самых популярных следующие:

  • огурцы;
  • морковь;
  • редис;
  • зеленая фасоль;
  • цветная капуста;
  • красный перец.

Для дополнительного вкуса можно добавлять в блюдо различные приправы и специи: чеснок, лавровый лист, черный перец горошком, семена кориандра.

Хотя маринованные овощи богаты несколькими питательными веществами, они также содержат много натрия. Чтобы избежать рисков высокосолевой диеты, таких как повышенное артериальное давление и отеки, следует употреблять этот продукт в умеренных количествах.

  1. Комбуча

Комбуча — это ферментированный чай, который в последние годы переживает «второе рождение». Чтобы заварить комбучу, понадобится стартер SCOBY, который является симбиотической культурой бактерий и дрожжей. Эта студенистая масса не выглядит аппетитно, но она полна полезных микроорганизмов.

Стартеры SCOBY доступны в интернете или в магазинах здоровой пищи. Кроме того, в некоторых кафе и супермаркетах можно купить готовую комбучу.

Этот чай содержит небольшое количество алкоголя. Некоторые версии содержат достаточно алкоголя, чтобы классифицировать их как пиво, поэтому они могут не подходить для некоторых людей, в том числе беременных или кормящих грудью.

  1. Водный кефир

Водный кефир — это пробиотический напиток. Как и в случае с комбучей, для его приготовления требуется начальная культура бактерий и дрожжей, которая выглядит в виде «рисовых зерен» в воде.

Водные кефирные зерна помогают ферментировать сладкую воду, сок или кокосовую воду, чтобы создать мягкий ароматизированный и полезный напиток. При правильном уходе зерна растут регулярно и выживают годами.

Веганам следует избегать молочных кефиров и молочных кефирных зерен, поскольку они основаны на молочных продуктах.

  1. Темпех

Темпех — это соевый продукт, похожий на тофу, но состоит из ферментированных соевых бобов. В результате ферментации темпех богат пробиотиками и белком. Его твердая текстура делает его пригодным для использования в разнообразных блюдах.

Веганы могут использовать темпех в салатах, картофеле фри, гамбургерах, бутербродах и многом другом. Это также отличный источник белка.

  1. Хлебная закваска

Традиционный хлеб из закваски требует закваски-стартера, которая представляет собой комбинацию муки и воды, бродивших в течение нескольких дней.

Стартер необходимо регулярно «подкармливать» мукой, это позволит постоянно использовать ее, чтобы приготовить свежий хлеб из закваски.

Не весь хлеб из закваски содержит пробиотики, поэтому необходимо сначала проверить ингредиенты. Многие магазины и компании не используют ферментированную начальную культуру, чтобы сделать свою закваску.

  1. Мисо-паста

Богатый антиоксидантами, витаминами B и полезными бактериями, мисо-суп — отличный вариант для веганов, ищущих способы обогатить рацион пробиотиками.

Мисо-пасту можно использовать также для приготовления салатных заправок, соусов для барбекю, маринадов.

Жизненно важно использовать теплую, а не горячую воду при приготовлении мисо-супа, поскольку высокие температуры убивают пробиотические бактерии.

  1. Обогащенные аналоги молочных продуктов

Некоторые ферментированные аналоги молочных продуктов, такие как соевое и ореховое молоко и йогурты, содержат живые культуры бактерий. Производители добавляют эти полезные бактерии к молочным альтернативам для повышения их пользы для здоровья.

Перед покупкой такого продукта следует проверить содержание микроорганизмов на маркировке упаковки.

  1. Добавки

Применение пищевых добавок, богатых пробиотиками, — это прекрасный выход из ситуации, когда вкус продуктов, содержащих полезные бактерии, не доставляет удовольствия. Однако не все пробиотические добавки подходят для веганов, поэтому следует всегда тщательно проверять этикетку на предмет природы бактерий и их происхождения.

Полезные свойства пробиотиков

Изучение полезных свойств пробиотиков для здоровья продолжается. Исследователи выявили, что различные штаммы бактерий оказывают разное влияние на организм. Лучше всего употреблять разнообразные продукты, богатые микроорганизмами, чтобы обеспечить наличие различных культур бактерий.

Среди наиболее полезных свойств пробиотиков следующие:

  • улучшение пищеварения. Пробиотики помогают расщеплять пищу и ускорять пищеварение. Они также могут помочь уменьшить запор, симптомы болезни Крона и синдрома раздраженной толстой кишки;
  • снижение риска развития рака. Результаты некоторых исследований свидетельствуют о том, что нарушение микробиоты кишечника может играть роль в развитии различных заболеваний, таких как воспалительное заболевание кишечника и рак толстого кишечника, связанного с колитом. По некоторым данным, прием пробитиков может помочь снизить риск этих заболеваний;
  • интимное здоровье. Пробиотики могут восстановить баланс влагалищной микрофлоры и помочь предотвратить развитие инфекций;
  • психическое здоровье. По данным некоторых исследований, пробиотики могут уменьшить чувство депрессии и беспокойства, хотя для подтверждения этого предположения необходимы дополнительные исследования;
  • уменьшение выраженности побочных эффектов от приема антибиотиков;
  • помощь в контроле над симптомами сахарного диабета. По некоторым данным, прием пробиотиков может помочь лучше контролировать уровень глюкозы в крови и улучшить липидный обмен у пациентов с сахарным диабетом II типа.

Для поддержания здоровой микрофлоры кишечника человеку необходимо регулярно потреблять продукты, богатые пробиотиками. Даже не употребляя молочные продукты, веганы могут наслаждаться обилием ферментированной пищи и напитков, которые улучшают здоровье кишечника и общее самочувствие.

По материалам www.medicalnewstoday.com

Как получить больше пробиотиков

Есть два способа пополнить кишечник полезными бактериями: ферментированные продукты и пищевые добавки. Ферментированные продукты — самый естественный источник. Добавки с пробиотиками, которые обычно продаются без рецепта, предназначены для лечения определенных заболеваний по рекомендации врача и не рекомендуются для повседневного использования. Кроме того, добавки не контролируются FDA так же, как лекарства.

Итак, остается большой вопрос: сколько пробиотических продуктов вам нужно? Ответить непросто.

Не существует рекомендуемой суточной дозы пробиотиков, поэтому невозможно точно узнать, какие ферментированные продукты или какое количество лучше всего. Поэтому общее правило — просто добавлять в свой ежедневный рацион как можно больше ферментированных продуктов.

Почему ферментированные продукты? Ферментация — один из старейших методов консервирования продуктов. Человечество веками ферментировало продукты и напитки, такие как пиво и вино. Ферментированные продукты проходят процесс лактоферментации, в котором естественные бактерии питаются сахаром и крахмалом в пище, создавая молочную кислоту.Этот процесс создает среду, которая сохраняет пищу и способствует развитию полезных ферментов, витаминов группы B и жирных кислот омега-3, а также различных видов полезных бактерий.

Другой способ взглянуть на ферментацию состоит в том, что она берет один вид пищи и превращает его в другой. Например, капуста превращается в квашеную капусту, огурцы — в соленые огурцы, соевые бобы — в мисо, а молоко — в йогурт, сыры и сметану.

Не все ферментированные продукты содержат пробиотики.Некоторые продукты проходят этапы, которые удаляют пробиотики, как в пиве или вине, или делают их неактивными, например выпечка и консервирование. Однако большинство ферментированных продуктов также являются пробиотическими продуктами.

Если есть потенциальная обратная сторона ферментированных продуктов, то их вкус и запах могут быть довольно сильными, что может быть неприятно для некоторых людей. Уникальный вкус и текстура ферментированных продуктов частично обусловлены использованием различных видов бактерий.

С другой стороны, есть много видов ферментированных продуктов, из которых можно выбирать, так что велика вероятность, что вы найдете то, что вам понравится.

Наиболее распространенные ферментированные продукты, содержащие пробиотики или содержащие пробиотики, включают йогурт, кефир, чайный гриб, квашеную капусту, соленые огурцы, мисо, темпе, кимчи, хлеб на закваске и некоторые сыры.

Йогурт считается самым ценным ингредиентом пробиотических продуктов, потому что его вкус и текстура обычно нравятся западным вкусам. Количество и тип бактерий может варьироваться в зависимости от марки йогурта. Содержание пробиотиков в йогуртовых продуктах может варьироваться от 90 до 500 миллиардов КОЕ на порцию.(КОЕ означает колониеобразующие единицы, то есть количество бактерий, способных делиться и образовывать колонии.) Ищите на этикетке слова «живые и активные культуры».

Как использовать: Йогурт легко добавить в свой рацион. Помимо завтрака или полуденного перекуса, вы можете заменить его йогуртом всякий раз, когда используете майонез в яичном салате или картофельном салате, или почти в любом рецепте выпечки. Йогурт также может быть основой для соусов, заправок для салатов или маринадов.

Чтобы узнать больше о роли пробиотиков в вашем здоровье в целом, прочтите статью Преимущества пробиотиков Медицинской школы Гарварда.

Изображение: warrengoldswain / Getty Images

В качестве услуги для наших читателей Harvard Health Publishing предоставляет доступ к нашей библиотеке заархивированного контента. Обратите внимание на дату последнего обзора или обновления всех статей. На этом сайте нет контента, независимо от даты, никогда не следует использовать вместо прямого медицинского совета вашего врача или другого квалифицированного клинициста.

14 продуктов, ферментированных пробиотиками, для здорового кишечника

Годы употребления антибиотиков, употребления в пищу продуктов с высоким содержанием сахара и отказа от пищи с пребиотической клетчаткой, содержащей микробы, делают вас толстыми, но не по той причине, о которой вы думаете.Этот образ неправильного питания вооружил вредные бактерии, живущие в вашем кишечнике, оружием, которое им нужно, чтобы победить хороших парней: пробиотиками.

И когда ваши полезные кишечные микробы истощены, они не только не смогут бороться с вызывающим лишний вес воспалением, но и не смогут помочь вам поддерживать метаболизм, иммунную систему здоровой и ум. Вот почему здоровье кишечника так важно.

Исследования показывают, что употребление большего количества пробиотических продуктов может помочь вылечить кишечник и укрепить микробиом.Прежде чем мы перейдем к лучшим источникам пробиотических продуктов, мы обсудим, что именно представляют собой пробиотики и как они могут принести вам пользу.

Что такое пробиотики и пробиотические продукты?

Пробиотики — это живые бактериальные культуры, которые мы потребляем естественным образом в ферментированных продуктах или в виде добавок. Их называют «профессиональными», потому что считается, что они полезны для нашего здоровья, хотя наука, стоящая за этим, еще не доказала, как это сделать. (Или даже если они эффективны — живые пробиотики часто не выживают в суровых условиях желудка — вот почему FDA еще не одобрило использование пробиотических добавок для лечения проблем со здоровьем.)

Все ли ферментированные продукты являются пробиотическими продуктами?

Хотя мы упоминали, что пробиотики естественным образом содержатся в ферментированных продуктах, важно знать, что не все ферментированные продукты являются продуктами с пробиотиками. Это потому, что ферментация описывает химический процесс, который может иметь разные участники и результаты. Только правильные компоненты будут производить пробиотики и пробиотические продукты.

Возьмем, к примеру, пиво. Этот алкогольный напиток проходит процесс брожения, при котором дрожжи (не являющиеся бактериями) сбраживают сахара в спирт и углекислый газ (пузырьки).Некоторые бактерии могут попадать туда в некоторые сорта пива (например, кислое пиво, где бактерии придают характерный пикантный вкус, согласно NPR ), но пивовары на самом деле стараются изо всех сил уменьшить бактериальное заражение во время процесса пивоварения, и пробиотических бактерий нет. в пиве. (Хотя одна группа ученых из Национального университета Сингапура пытается этого добиться.

Как пробиотики могут принести пользу вашему здоровью.

Исследования показали, что наши кишечные микробы играют важную роль в регулировании нашего здоровья, психического здоровья и веса.

И дополнительные исследования предложили способ исправить этот дисбаланс: употребляя в пищу ферментированные продукты, полные пробиотиков (а также отказавшись от сахара, питающего плохие микробы, и увеличив нагрузку на пребиотики).

Исследования показали, что натуральные пробиотики могут помочь облегчить симптомы СРК и ВЗК, симптомы тревоги, снизить риск экземы у младенцев и могут помочь уменьшить симптомы сезонной аллергии.

Еще одно важное преимущество пробиотиков заключается в том, что они помогают регулировать вес. Исследование, опубликованное в British Journal of Nutrition , показало, что женщины с избыточным весом, которые сидели на диете с ограничением калорий и принимали пробиотические добавки в течение 12 недель, показали значительно более высокую потерю веса, чем те, кто получал плацебо.

Возможный механизм, описанный в кратком изложении в журнале Gut , заключается в том, что пробиотические продукты помогают восстановить баланс кишечных микробов, создавая среду, в которой хорошие парни могут восстановить силы. Обычно упоминается йогурт, но пробиотические продукты, которые мы собираемся обсудить, выходят далеко за рамки завтрака.

Лучшие пробиотические продукты для здоровья кишечника.

Теперь, когда вы знаете о преимуществах, пора загружать продукты в тележку!

Вот 14 лучших источников пробиотических продуктов, которые вы можете потреблять, чтобы снова контролировать свой кишечник и выиграть битву раз и навсегда.

Shutterstock

Йогурт, самый популярный пробиотик из семейства ферментированных продуктов, производится путем добавления в пастеризованное молоко двух штаммов бактерий, Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus . Молоко загустевает из-за молочной кислоты, вырабатываемой бактериями, и становится кремообразным продуктом, которому вы доверяете для наращивания мышечной массы.

Но хотя большинство греческих йогуртов могут быть надежным источником белка, не все они содержат пробиотики. Некоторые продукты подвергаются термообработке после ферментации, которая обычно убивает большинство полезных активных культур, поэтому обязательно проверьте этикетку на наличие фразы «живые активные культуры».»И убедитесь, что держитесь подальше от бактерий с добавленным сахаром, который больше сделает для вредных бактерий, чем для хороших.

Shutterstock

Комбуча — это слегка шипучий (он же пузырчатый!) Напиток на основе ферментированных пищевых продуктов, приготовленный из черного или зеленого чая и симбиотической культуры бактерий и дрожжей, известный как SCOBY. Эта функциональная пища будет давать свои пробиотические преимущества только в том случае, если она не пастеризована, а это значит, что вам следует покупать охлажденный чайный гриб с низким содержанием сахара.

Shutterstock

Хотя этот похожий на смузи молочный напиток находится рядом с йогуртом, если у вас непереносимость молочных продуктов, это может быть вашим лучшим выбором.Это потому, что было обнаружено, что кефир противодействует воздействию раздражающей желудок лактозы молока: исследователи из Университета штата Огайо обнаружили, что отказ от этого ферментированного напитка может уменьшить вздутие живота и газы, вызванные потреблением лактозы, на 70 процентов!

Согласно обзору Frontiers in Microbiology ,

Кефир — это мощный полезный для здоровья пробиотический продукт. Что особенно многообещающе в кефире в качестве пробиотической пищи, так это то, что его бактерии колонизируют кишечник, что повышает вероятность того, что они передадут свои лечебные свойства кишечнику.

Shutterstock

Кимчи — азиатское вегетарианское блюдо из ферментированных продуктов, приготовленное из капусты, редиса и зеленого лука. Этот характерный красный цвет получается из пасты из красного перца, соленых креветок или порошка ламинарии. Уникальные штаммы, содержащиеся в кимчи, не только исцеляют кишечник, но и помогают оставаться стройными: исследователи из Университета Кён Хи в Корее вызвали ожирение у лабораторных крыс, скармливая им диету с высоким содержанием жиров, а затем накормив одну группу Lactobacillus brevis , культурный штамм, обнаруженный в кимчи.Пробиотик подавил увеличение веса, вызванное диетой, на 28 процентов!

Shutterstock

Мы любим мисо, и вы тоже полюбите его, когда услышите о его полезных для кишечника преимуществах! Вы, наверное, знакомы с ним в закусках мисо-супа, которые продают в ресторанах, но вы также можете найти эту традиционную японскую пасту в супермаркетах. Его получают путем ферментации соевых бобов с добавлением соли и коджи — гриба под названием Aspergillus oryzae . Это не только полноценный белок (то есть он содержит все 9 незаменимых аминокислот), потому что он получен из соевых бобов, но и мисо также стимулирует пищеварительную систему, укрепляет иммунную систему и снижает риск множественных раковых заболеваний.

Shutterstock

Не позволяйте ассоциации с хот-догами испортить ваше мнение об этой еде. Квашеная капуста — это кисломолочная капуста, содержащая натуральные соединения, которые обладают мощными противораковыми свойствами и способствуют похуданию. В непастеризованном виде квашеная капуста богата бактериями Lactobacillus — даже больше, чем йогурт, — которые стимулируют здоровую флору кишечного тракта, укрепляют вашу иммунную систему и даже улучшают ваше общее состояние здоровья. Согласно исследованию, опубликованному в World Journal of Microbiology and Biotechnology , мыши, получавшие экстракт квашеной капусты, богатый пробиотиками, снизили уровень холестерина.Опять же, изучите этикетку, прежде чем брать капусту для пробиотических целей. Приобретенные в магазине квашеную капусту длительного хранения можно пастеризовать и готовить с использованием уксуса, который не содержит полезных бактерий, содержащихся в ферментированных продуктах, но имитирует тот же характерный кисловатый вкус, который традиционно создается ферментированной молочной кислотой. Чтобы получить подлинный продукт, узнайте, чем занимаются сотрудники Farmhouse Culture.

Shutterstock

Может показаться странным, но натто — одна из самых здоровых продуктов для женщин, и вот почему: это японское блюдо из ферментированных соевых бобов с пробиотиками уникально тем, что это самый высокий диетический источник витамина К2, витамина, важного для сердечно-сосудистой системы и здоровья. здоровье костей, а также повышение эластичности кожи для предотвращения морщин.Вдобавок ко всему (и по той причине, что он включен в этот список), натто является мощным источником пробиотиков, заживляющих кишечник. Здоровый кишечник и ферментированные продукты могут сдерживать воспаление, что, по словам исследователей, может повлиять на здоровье нашей кожи, поскольку многие проблемы, такие как прыщи, экзема и псориаз, возникают из-за воспаления.

Соленья — еще один классический вариант вегетарианских ферментированных продуктов. «Но важно понимать, что не все маринованные овощи ферментируются», — говорят диетологи Уиллоу Джарош, доктор медицинских наук, и Стефани Кларк, доктор медицинских наук, совладельцы компании C&J Nutrition.«Чтобы получить пользу для здоровья от употребления ферментированных продуктов, вы должны быть уверены, что маринованные овощи, которые вы едите, на самом деле ферментированы, а не просто маринованы». Продукты длительного хранения — первый признак того, что рассол только что замариновали, потому что продукт будет сначала пастеризован, что убивает любые бактерии, даже самые полезные. Приготовьте ферментированные соленые огурцы и другие овощи в домашних условиях с помощью закваски, соли и воды.

Shutterstock

Тенденция пробиотиков обнаружила продукты, практически неизвестные американским рынкам, поэтому вы, вероятно, никогда не слышали о квасе.Этот пробиотический напиток, созданный в России, традиционно готовился аналогично дрожжевому пиву, но из черствого ржаного хлеба, а не из ячменя. С другой стороны, свекольный квас использует свеклу как источник крахмала и сыворотки для ускорения процесса лакто-ферментации. Чем дольше свекла бродит, тем сильнее будет ее аромат. Свекла уже является отличным источником калия и пищевых волокон, поэтому ее ферментация еще больше усиливает ее положительные пищеварительные свойства.

Shutterstock

Как и йогурт, не все твороги содержат живые и активные культуры.Но один из таких продуктов — от компании Good Culture. Хотя молочные продукты содержат медленно усваиваемый белок, способствующий наращиванию мышечной массы, и, как было показано, усиливают всасывание пробиотиков, этот вариант может быть не лучшим выбором; Многие твороги содержат много натрия, который может вызвать вздутие живота и подвергнуть вас риску гипертонии при чрезмерном употреблении.

КУПИТЬ СЕЙЧАС В INSTACART

Shutterstock

Вы часто будете видеть темпе в качестве веганской альтернативы бекону — и, поверьте нам, он намного лучше для вашего кишечника.Темпе — это ферментированный соевый продукт, приготовленный с использованием дрожжевой закваски, который имеет мясистый, нежный вкус с нейтральным вкусом; это открытое полотно для всех ваших любимых приправ. Помимо пользы для живота, стандартная порция темпе на 3 унции содержит 16 граммов белка и 8 процентов дневной рекомендуемой нормы кальция.

Shutterstock

Многие сыры создаются путем ферментации, но не все ферментированные сыры содержат пробиотики. Выдержанные мягкие сыры, такие как чеддер, моцарелла, грюйер, гауда, пармезан и швейцарский сыр, обычно являются единственным типом, который поддерживает полезные бактерии.И еще: это должно быть сырое непастеризованное молоко. Эти сыры начинаются с добавления в молоко культуры молочнокислых бактерий, которая образует молочную кислоту и заставляет молоко образовывать творог и сыворотку. Чем дольше выдерживается сыр, тем больше полезных бактерий для вашего живота.

Shutterstock

Двойной мартини, пожалуйста — под двойным мы подразумеваем оливки. Оливки, рассоленные в соленой воде, подвергаются естественной ферментации, и именно кислоты, вырабатываемые молочнокислыми бактериями, которые естественным образом присутствуют на оливках, придают этим маленьким фруктам их характерный вкус.Два штамма живых культур, Lactobacillus plantarum и Lactobacillus pentosus , были выделены в оливках, а L. plantarum демонстрирует большой потенциал для получения того плоского живота, который вам нужен: этот штамм может уравновесить ваши кишечные насекомые и уменьшить вздутие живота, особенно у людей с синдромом раздраженного кишечника, согласно исследованию, опубликованному в American Journal of Clinical Nutrition . Обратите внимание, что не все оливки обладают пробиотическими свойствами, так как большинство оливок, приобретенных в магазине, обрабатываются щелоком, который не подходит для деликатных пробиотиков.Попробуйте эти оливки с ферментированными + пробиотиками от Olive My Pickle, чтобы быть уверенным.

Лучшие продукты с пробиотиками для здоровья кишечника

Следующая история взята из специального выпуска TIME 100 Most Healing Foods .

Одна из самых важных частей нашего тела, когда дело касается здоровья, — это наш микробиом — триллионы бактерий, обитающих в нашем кишечнике. Ученые узнают, что бактериальные сообщества, с которыми мы живем, связаны со всем, от веса тела до астмы и прыщей.Правильный баланс ошибок может помочь нам сохранить здоровье в долгосрочной перспективе. Некоторые бактерии в кишечнике полезны для нашего здоровья, в то время как другие штаммы повышают риск заболевания.

Мы формируем состав нашего микробиома с помощью повседневного питания. Многие из продуктов, перечисленных ниже, богаты питательными веществами, такими как клетчатка, которая питает здоровые кишечные микробы. Эти микробы производят короткоцепочечные жирные кислоты, которые всасываются в кровоток и уменьшают воспаление, укрепляя иммунную систему.Эти полезные для кишечника продукты также содержат пробиотики или пребиотики, которые способствуют разнообразию кишечных бактерий. Пробиотики — это бактерии, которые очень похожи на колонии полезных бактерий, уже находящихся в нашем кишечнике, или такие же, как у них. Они присутствуют во многих продуктах этого списка, включая йогурт и квашеную капусту. Пребиотики, с другой стороны, представляют собой тип растительной клетчатки, часто содержащейся в овощах, которая питает полезные бактерии. (Хорошими источниками пребиотиков являются нут, бананы и артишоки.)

Хотите изменить свои привычки в еде и не знаете, с чего начать? Подпишитесь на руководство TIME по здоровому питанию — это просто.

И то, и другое важно для поддержания вашей регулярности и создания лучшего микробиома. Вот несколько продуктов с пробиотиками, которые стоит добавить в свой рацион.

Творог

Как это есть: Этот сыр возврата является прекрасной основой как для сладких, так и для соленых закусок.Смешайте его с фруктами и грецкими орехами или добавьте оливковое масло, ломтики огурца и щепотку соли и перца.

Почему это полезно: Любители сыра, радуйтесь: творог — отличный выбор для вашего кишечника. Как и другие ферментированные продукты, творог часто содержит пробиотики (проверьте этикетки на упаковке, есть ли живые и активные культуры), и он богат кальцием, который важен для крепких костей.

Кимчи

Как это есть: Это корейское блюдо из квашеной капусты может добавить аромат практически любой еде.Смешайте кимчи с коричневым рисом или просто наслаждайтесь им самим.

Почему это полезно: Кимчи, приготовленный из овощей семейства крестоцветных, таких как капуста и чеснок, не только полезен для кишечника, но и может помочь снизить риск рака.

Квашеная капуста

Как это есть: Небольшая порция квашеной капусты в сочетании с нежирным мясом делает блюдо вкусным и питательным.

Почему это полезно для вас: Капуста в квашеной капусте, продукт питания, который датируется 4 веком до нашей эры, ферментируется молочнокислыми бактериями, что означает, что она полезна для поддержания баланса вашей пищеварительной системы. Вы также получаете клетчатку и соединения, укрепляющие иммунную систему.

Йогурт

Как это есть: Добавьте свежие фрукты, семена и немного мюсли в миску простого йогурта для сытного завтрака или полдника.

Почему это полезно: Ферментированный йогурт, естественно, содержит много пробиотических культур, которые укрепляют пищеварительный тракт. В некоторых греческих йогуртах также содержатся пробиотики, такие как Lactobacillus acidophilus и Lactobacillus casei , которые могут помочь увеличить количество полезных бактерий в кишечнике.

Мисо

Как это есть: Добавьте ложку мисо — пасты на основе ферментированных соевых бобов, используемой в японской кулинарии, — в супы.Чтобы приготовить вкусный маринад для лосося, смешайте мисо с такими ингредиентами, как мирин, уксус, соевый соус и кунжутное масло.

Почему это полезно: Да, мисо может быть с высоким содержанием натрия, но этот полезный для кишечника продукт содержит большое количество белка, кальция, железа и магния.

Соленья

Как их есть: Добавьте нарезанные соленые огурцы в картофельный салат или используйте в обеденных пленках вместо жирных спредов.Чтобы получить эти полезные бактерии, покупайте соленые огурцы, рассоленные в соленой воде, а не в уксусе.

Почему они полезны: Соленые огурцы рассолены в соленой воде и ферментированы, что дает полезные бактерии. Каждое копье содержит витамины А и К, важные для здоровья крови и клеток, а также калий, жизненно важный для здоровой работы сердца. Просто имейте в виду, что соленые огурцы, как правило, содержат много натрия.

Комбуча

Как пить: Наслаждайтесь чайным грибом прямо из бутылки.Возможно, вам придется попробовать несколько разновидностей, чтобы выбрать тот, который вам больше всего нравится.

Почему это полезно: Комбуча — это ферментированный чай, который также содержит некоторые газы и небольшое количество алкоголя, которые придают ему газы. Он полон пробиотиков и антиоксидантов, поддерживающих иммунную систему. Однако пейте его умеренно: он содержит молочную кислоту, которая в больших количествах может накапливаться в кровотоке и навредить вашему здоровью.

Яблочный уксус

Как его есть: Этот уксус, сделанный из ферментированного яблочного сахара, очень вкусен в заправках для салатов.

Почему это полезно: Уксусная кислота в составе уксуса способствует пищеварению. Одно исследование 2009 года даже связывало регулярное потребление яблочного уксуса с потерей веса. Кислота может включить жировой обмен и помочь поддерживать нормальный уровень сахара в крови. Эксперты рекомендуют придерживаться дневной нормы потребления не более четырех столовых ложек.

Темпе

Как это есть: Темпе — это белок из соевых бобов, который можно использовать вместо мяса.Добавьте его в жаркое с овощами и полезными злаками, такими как коричневый рис.

Почему это полезно для вас: Соединения в этой полезной пище для кишечника могут оказывать противовоспалительное и даже противоопухолевое действие. Темпе также содержит полезные мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры.

Сыр пармезан

Как это есть: Посыпьте воздушно приготовленный попкорн сыром пармезан, чтобы получить полезную и сытную закуску.

Почему это полезно: Некоторые ферментированные сыры, например пармезан, содержат молочнокислые бактерии, которые могут создавать полезные для кишечника пробиотики. Сыр также содержит важные питательные вещества, такие как белок и кальций.

Получите наш информационный бюллетень о здоровье.Подпишитесь, чтобы получать последние новости здравоохранения и науки, а также ответы на вопросы о здоровье и советы экспертов.

Спасибо!

В целях вашей безопасности мы отправили письмо с подтверждением на указанный вами адрес. Щелкните ссылку, чтобы подтвердить подписку и начать получать наши информационные бюллетени.Если вы не получите подтверждение в течение 10 минут, проверьте папку со спамом.

Свяжитесь с нами по письму@time.com.

Как самостоятельно производить пробиотики

Что такое пробиотики?

Пробиотики — это продукты, содержащие живые микроорганизмы, которые часто принадлежат к бифидобактериям или молочнокислым бактериям.Пробиотики — это живые бактерии и дрожжи, которые полезны для вас, особенно для пищеварительной системы. Обычно мы думаем о них как о микробах, вызывающих заболевания. Но ваше тело полно бактерий, как хороших, так и плохих. Пробиотики часто называют «хорошими» или «полезными» бактериями, потому что они помогают поддерживать здоровье кишечника [1]. Есть много данных о том, что пробиотики могут вносить значительный вклад в баланс нашей кишечной флоры [2]. Здоровье нашего кишечника играет огромную роль, когда речь идет о нашем здоровье в целом.Если кишечник здоров, нежелательные захватчики (вредные бактерии, паразиты, дрожжи), а также многие хронические заболевания имеют меньше шансов на распространение. Сырые ферментированные продукты содержат живые бактериальные культуры, которые поддерживают нашу кишечную флору и укрепляют нашу иммунную систему. Вы можете найти пробиотики в добавках и различных продуктах питания [1]. Бактериальные культуры также используются в обычных пищевых продуктах, например йогурт, сыр или пахта. Однако они попадают в кишечник только в небольших количествах, поскольку кислотность желудочного сока имеет значение pH всего 1-1.5, который уничтожает бактериальные штаммы. Многие виды бактерий классифицируются как пробиотики. Все они имеют разные преимущества, но большинство из них относятся к двум группам:

Лактобациллы

Это может быть самый распространенный пробиотик. Его можно найти в йогурте и других ферментированных продуктах. Различные штаммы могут помочь от диареи и могут помочь людям, которые не могут переваривать лактозу — сахар, содержащийся в молоке.

Бифидобактерии

Его можно найти в некоторых молочных продуктах.Это может помочь облегчить симптомы синдрома раздраженного кишечника (СРК) и некоторых других состояний.

Saccharomyces boulardii
Saccharomyces boulardii — дрожжи, содержащиеся в пробиотических добавках. Похоже, что он помогает бороться с диареей и другими проблемами пищеварения.

Что такое ферментация?

Ферментация — это ферментативное преобразование органических веществ. Ферментация инициируется добавлением бактерий, дрожжей и других биологических культур клеток. Сырая ферментированная пища дает множество живых бактериальных культур.Живая пища, содержащая натуральные и активные молочнокислые бактерии, особенно полезна. Квашеная капуста, например, является сырым ферментированным овощем, который занимает первое место в списке регуляторов кишечника. Однако здесь основное внимание уделяется бактериям. К сожалению, их больше нет в стандартных пастеризованных продуктах, таких как квашеная капуста из супермаркета. Поэтому, если вы хотите в полной мере использовать силу натуральных пробиотиков, вы можете подумать о производстве пробиотических продуктов самостоятельно.

Четыре важнейших преимущества ферментированных продуктов:

  • Питательные вещества предварительно перевариваются бактериями, содержащимися в ферментированных продуктах, и поэтому их легче переваривать: решающим фактором является то, что попадает в наши клетки.
  • Создание новых полезных для здоровья питательных веществ посредством ферментации
  • Антипитательные вещества (т. Е. Растительные соединения, которые снижают усвоение питательных веществ из пищеварительной системы) в пищевых продуктах разлагаются в результате ферментации
  • Образование многих живых молочнокислых бактерий, которые восстанавливают ваш организм. Кишечный микробиом

Приготовление пробиотических продуктов самостоятельно

Как уже упоминалось, ферментация играет центральную роль в производстве продуктов питания и напитков.Это не только сохраняет ценные пробиотики в пище, но и делает ее более долговечной. Здесь вы найдете краткий обзор наиболее распространенных ферментированных продуктов:

  • Квашеная капуста
  • Кимчи
  • Мисо
  • Чай
  • Какао
  • Кофе
  • Сыр
  • Йогурт
  • Тофу
  • Кефир
  • Пиво
  • 9033 Пиво
  • Пивное масло продукты дома, имейте в виду, что если вы не будете делать это должным образом (т.е. неправильная температура, время ферментации или нестерильное оборудование) ферментация также может пойти не так. Всегда есть вероятность заражения вредными бактериями, которые могут вызвать заболевание.

    Рецепты пробиотиков:

    1. Квашеная капуста [2]

    • горшок для закваски
    • винтовые линзы
    • капустный измельчитель
    • 100 г соли
    • 5 кг белокочанной капусты
    • Кухонный нож
    • Кухонное полотенце
    • Плотный вес

    Свежая плотная белокочанная капуста лучше всего подходит для производства квашеной капусты.Сначала удалите внешние листья и нарежьте белокочанную капусту тонкой соломкой. Затем белокочанную капусту наслоить в бродильном котле попеременно с большим количеством соли. На следующем этапе вы кладете полоски белокочанной капусты в кастрюлю и присыпаете ее солью. Каждый слой следует утрамбовать толкателем для капусты, пока клеточный сок не покроет белокочанную капусту. Когда это будет сделано, можно наносить следующий слой. В белокочанную капусту для очищения можно добавить следующие ингредиенты: сахар, ягоды можжевельника, морковь, дольки яблока.Теперь емкость для брожения заполнена в соответствии с описанным выше рецептом. Рассол, полученный путем набивки, играет важную роль в этом процессе, потому что бескислородная среда — это то, что в первую очередь делает возможным молочнокислое брожение. После того, как вся белокочанная капуста уложена слоями и утрамбована в рассоле, ее нужно накрыть кухонным полотенцем и утяжелить. Затем закройте емкость для брожения и храните в прохладном месте. Кухонное полотенце следует менять примерно раз в неделю.Через 4-6 недель брожение завершается, и квашеная капуста готова к употреблению. Его также можно заливать в стаканы вместе с соком.

    Какие пробиотики можно найти в квашеной капусте?

    В процессе ферментации квашеной капусты молочнокислые бактерии, живущие на листьях, начинают сбраживать сбраживаемый сахар, содержащийся в белокочанной капусте. Во время этого процесса наблюдается значительный скачок от менее устойчивых к кислоте молочнокислых бактерий к более устойчивым к кислотам бактериям.

    2. Напиток ананас-кефир

    • 2 кислых яблока
    • 2 чайные ложки лимонного сока
    • 500 мл ананасового сока
    • 500 мл кефира
    • 2 чайные ложки коричневого сахара
    • 2 чайных ложки. Сушеные хлопья чили

    Очистите яблоки, нарежьте их небольшими кусочками, сбрызните лимонным соком и смешайте все с оставшимися ингредиентами в кувшине блендера. Бактерии и дрожжи, содержащиеся в кефирном грибке, позволяют лактозе заквашиваться в молоке (ферментация).Кефир содержит живые молочнокислые бактерии, кальций и белок.

    3. Ферментированная морковь

    • 700 г моркови
    • 15 г имбиря
    • 34 г соли
    • 1 л воды

    Морковь очистить, очистить от кожуры и нарезать тонкими ломтиками. Имбирь мелко нарезать кубиками. Смешайте морковь и имбирь в большой миске с 14 г соли и поставьте в холодильник на ночь. На следующий день приготовьте 2-процентный рассол: нагрейте 1 л воды (не должна кипеть!) И растворите в ней оставшиеся 20 г соли.Поместите морковь с соком в герметичный стакан и плотно прижмите в стакан руками. Залейте рассолом, пока морковь полностью не покроется (чуть ниже края стакана). Взвесьте морковь (например, небольшой чашкой или чистой косточкой). Закройте стакан и храните в темном месте при комнатной температуре. Через 2-3 дня начинается так называемое «дикое брожение». Дайте стакану постоять при комнатной температуре, пока овощи не потеряют цвет, а рассол не станет мутным. Теперь ферментированные овощи готовы к употреблению.

    Срок годности: в закрытом виде в холодильнике 1 месяц. Потребление открыли в течение двух недель.

    Ферментированные овощи

    В общем, подходят любые сырые съедобные овощи, но овощи, которые очень зеленые и поэтому имеют высокое содержание хлорофилла (например, брокколи), менее подходят. Овощи не должны контактировать с кислородом, иначе могут развиться нежелательные дрожжи. Поэтому закройте сосуды. Образующийся углекислый газ тяжелее кислорода и, таким образом, находится под кислородом в стекле во время ферментации.Защищает овощи от кислорода. В аэробных условиях (без кислорода) молочнокислые бактерии начинают превращать сахар, содержащийся в овощах, в молочную кислоту. Благодаря этой реакции бактерии создают кислую среду, в которой могут размножаться только они, но не вредные бактерии. Это делает овощи прочными.

    10 лучших пробиотических продуктов для поддержания здоровья кишечника

    Почему пробиотики полезны для здоровья кишечника?

    Пробиотик лучше всего описать как микроорганизм, который естественным образом встречается в культивируемых продуктах и ​​улучшает здоровье своего хозяина (вас!).Продукты с пробиотиками, естественно, содержат пробиотические культуры дрожжей или бактерий. Пробиотические бактерии выполняют некоторые важные функции, такие как поддержка здоровой иммунной системы, обмена веществ и пищеварения. Исследования показывают, что дисбаланс в микробиоме кишечника может быть связан с множеством заболеваний, включая рак и диабет 2 типа.

    На микробиом кишечника сильно влияет ваш выбор продуктов питания, и вы можете легко поддержать это, включив в свой ежедневный рацион больше продуктов, богатых пробиотиками.

    Еще больше полезных советов для здоровья пищеварительной системы. Кроме того, ознакомьтесь с некоторыми из наших вкусных рецептов, полезных для кишечника, от сытных супов до салатов, включая целый ряд вкусных блюд на растительной основе.

    10 лучших пробиотических продуктов, которые можно добавить в свой рацион:

    1. Йогурт


    Изготовленный из молока, ферментированного дружественными бактериями (в основном, молочнокислыми бактериями и бифидобактериями), йогурт является одним из лучших источников пробиотиков. Йогурт, широко доступный в магазинах, также очень легко приготовить дома.

    2. Кефир


    Изготовленный путем добавления зерен кефира в коровье или козье молоко, кефир содержит несколько основных штаммов полезных бактерий и дрожжей, что делает его разнообразным и мощным пробиотиком.

    Узнайте, как приготовить кефир самостоятельно.

    3. Темпе


    Темпе, изготовленный из подвергнутых тепловой обработке и ферментации соевых бобов, повышает концентрацию полезных бактерий.

    Узнайте больше о многих преимуществах темпе.

    4.Кимчи


    Кимчи, любимое корейцами, готовится в основном из квашеной капусты и содержит большое количество полезной для кишечника бактерии Lactobacillus.

    Попробуйте наш быстрый рецепт кимчи.

    5. Чайный гриб


    Подслащенный ферментированный черный чай из Китая, чайный гриб, как известно, содержит множество полезных для кишечника бактерий и видов дрожжей.

    Почему бы не попробовать сделать свой собственный чайный гриб?

    6. Мисо


    Используемая в японских и азиатских продуктах, мисо представляет собой пасту из ферментированной сои и содержит большое количество полезных для кишечника бактерий A.oryzae.

    Вдохновитесь нашей коллекцией вкусных рецептов мисо.

    7. Натто


    Натто — традиционное японское блюдо, состоящее из ферментированных соевых бобов, богато полезными для кишечника бактериями.

    8. Квашеная капуста


    Квашеная капуста, квашеная капуста, богата полезными бактериями, ее очень легко и недорого приготовить в домашних условиях.

    9. Сыр мягкий и выдержанный


    Некоторые сыры (такие как чеддер, пармезан и швейцарские сыры, особенно гауда) лучше, чем йогурт, для доставки неповрежденных пробиотиков в желудочно-кишечный тракт.

    Удовлетворите свои пристрастия с нашей более изысканной коллекцией рецептов сыра.

    10. Зеленые оливки


    Естественный процесс ферментации соленых оливок в соленой воде означает, что они богаты Lactobacillus, разновидностью полезных для кишечника бактерий.

    Узнайте больше о преимуществах оливок и их масла.

    Что делать, если я не ем молочные продукты?

    Избегание молока не должно ограничивать ваш выбор пробиотических продуктов. Кефир и йогурт легко приготовить из растительного молока.Йогурты из кокосового ореха и миндального молока имеются в продаже, и их также легко приготовить дома. Другой вариант — водный кефир, в котором сахарная вода сочетается с зернами кефира и ферментируется для создания слегка газированного напитка, приправленного фруктами и специями.

    Хотите больше полезного для здоровья кишечника?

    Влияет ли здоровье кишечника на вес?
    Как диета влияет на здоровье кишечника?
    Как избежать расстройства желудка
    Что есть для… лучшего пищеварения

    Какой у вас любимый способ включить пробиотики в свой рацион? Прокомментируйте и дайте нам знать…


    Эта страница была опубликована 5 августа 2020 года.

    Трейси Рэнделл — квалифицированный диетолог (MBANT) и сертифицированный практикующий специалист Института функциональной медицины (Dip BCNH, IFMCP, CNHC). Она читает лекции в колледже питания, где обучалась различным предметам, включая СРК, целиакию, ось кишечник-мозг и пищевую непереносимость. Она также предлагает обучение в аспирантуре другим специалистам в области здравоохранения.

    Вся информация о здоровье на bbcgoodfood.com предоставляется только для общей информации и не должна рассматриваться как замена медицинской консультации вашего собственного врача или любого другого специалиста в области здравоохранения.Если у вас есть какие-либо опасения по поводу вашего общего состояния здоровья, вам следует обратиться к местному врачу. См. Условия использования нашего веб-сайта для получения дополнительной информации.

    17 пробиотических продуктов для улучшения здоровья кишечника и многого другого

    Достаточно ли в вашем рационе продуктов, богатых пробиотиками? Скорее всего, нет. Пробиотики — это форма полезных бактерий, обнаруженных в кишечнике, которые отвечают за все, от усвоения питательных веществ до здоровья иммунной системы.

    Пробиотики не только важны для пищеварения, но знаете ли вы, что употребление продуктов, богатых пробиотиками, дает сотни других преимуществ для здоровья, о которых вы, возможно, не подозреваете? Согласно обзору, опубликованному в журнале ISRN Nutrition , пробиотики также могут помочь людям снизить уровень холестерина, защитить от аллергии, помочь в профилактике рака и многое другое.

    В большинстве случаев для получения большего количества пробиотиков в повседневной жизни не требуется покупать дорогие таблетки, порошки или добавки. На самом деле, существует ряд пробиотических продуктов, которые вкусны, универсальны и просты в употреблении, как часть здоровой, сбалансированной диеты.

    В этой статье мы рассмотрим обширный список всех пробиотических продуктов, которые вам следует подумать о добавлении в свой рацион, а также то, как они могут принести вам пользу. Кроме того, мы рассмотрим несколько советов о том, как включить эти ферментированные продукты в свой рацион, чтобы получить максимальную пользу от пробиотиков для улучшения работы кишечника.

    Что это такое? | 17 лучших продуктов с пробиотиками | Как добавить в свой рацион больше пробиотиков

    Что это такое?

    Пробиотики — это тип полезных бактерий, которые обнаруживаются в микробиоме кишечника. Эти микроорганизмы играют центральную роль в здоровье и болезнях и даже участвуют в иммунной функции и пищеварении. Если вы не получаете достаточного количества пробиотиков, некоторые из побочных эффектов могут включать проблемы с пищеварением, проблемы с кожей, кандидоз, аутоиммунные заболевания, частые простуды и грипп.

    Исторически сложилось так, что люди получали много пробиотиков, употребляя в пищу свежие продукты из хорошей почвы и ферментируя продукты, чтобы они не портились. Сегодня, однако, опасные методы ведения сельского хозяйства и снижение качества диеты привели к тому, что наши продукты питания стали значительно меньше пробиотиков. Хуже того, многие современные продукты содержат антибиотики, которые даже убивают полезные бактерии в нашем организме.

    К счастью, помимо приема пробиотических добавок, есть много пробиотических продуктов, которые люди могут потреблять, чтобы обеспечить эти важные микроорганизмы.Добавив больше пробиотических продуктов в свой распорядок дня, вы сможете увидеть все следующие преимущества для здоровья:

    • Более сильная иммунная система
    • Улучшение пищеварения
    • Повышение энергии за счет производства витамина B12
    • Лучшее дыхание, потому что пробиотики уничтожают кандидоз
    • Более здоровая кожа, поскольку пробиотики помогают при экземе и псориазе
    • Уменьшение простуды и гриппа
    • Исцеление от повышенной кишечной проницаемости и воспалительного заболевания кишечника
    • Управление весом

    Звук хороший? Если вы хотите получить все эти преимущества, пора начать употреблять эти пробиотические продукты для улучшения здоровья.В идеале вы должны есть множество различных типов пробиотических продуктов, поскольку каждый из них предлагает разные типы полезных бактерий, которые помогают организму различными способами. Выберите несколько ингредиентов из списка продуктов с пробиотиками и пребиотиками и начните заполнять тарелку, чтобы пожинать плоды в виде улучшения здоровья кишечника.

    Вот несколько основных типов «дружественных» кишечных бактерий, которые нужны вашему организму…

    7 типов пробиотических бактерий:

    • Lactobacillus acidophilus
    • Болгарская палочка (Lactobacillus bulgarius)
    • Lactobacillus reuteri
    • Термофильный стрептококк
    • Saccharomyces boulardii
    • Bifidobacterium bifidum
    • Bacillus subtilis

    Лучшие пробиотики естественно содержат эти активные культуры.Важно, чтобы они были живыми и активными культурами, чтобы принести максимальную пользу вашему кишечнику, поэтому, если вы все же решите принимать пробиотические добавки, убедитесь, что они у них есть.

    По теме: Кефир против йогурта: как решить, что подходит именно вам

    17 лучших продуктов с пробиотиками

    Где можно найти пробиотики? Вот 17 лучших продуктов, в которых вы можете найти эти полезные бактерии.

    1. Кефир

    Подобно йогурту, этот кисломолочный продукт представляет собой уникальное сочетание молока и кефирных зерен.Его потребляли уже более 3000 лет; этот термин возник в России и Турции и означает «хорошее самочувствие». Он имеет слегка кислый и терпкий вкус и содержит от 10 до 34 штаммов пробиотиков.

    Он похож на йогурт, но, поскольку он ферментирован дрожжами и большим количеством бактерий, конечный продукт содержит больше пробиотиков и меньше лактозы, что делает его подходящим выбором для многих людей с непереносимостью лактозы.

    2. Квашеная капуста

    Квашеная капуста, приготовленная из квашеной капусты и других пробиотических овощей, не богата пробиотиками, но богата органическими кислотами (что придает пище кислый вкус), которые поддерживают рост полезных бактерий.

    Квашеная капуста сегодня чрезвычайно популярна в Германии. Он богат витамином С и пищеварительными ферментами. Это также хороший источник естественных молочнокислых бактерий, таких как лактобациллы.

    3. Чайный гриб

    Комбуча — это шипучая ферментация черного чая, которая начинается с использованием SCOBY, также известного как симбиотическая колония бактерий и дрожжей. Комбуча существует уже более 2000 лет и возник в Японии. Было сделано много заявлений о комбуче, но его основные преимущества для здоровья включают поддержку пищеварения, повышение энергии и детоксикацию печени.

    4. Кефир кокосовый

    Приготовленный путем ферментации сока молодых кокосов с кефирными зернами, этот вариант содержит некоторые из тех же пробиотиков, что и традиционный сорт, но, как правило, не так богат пробиотиками. Тем не менее, у него есть несколько сортов, которые полезны для вашего здоровья.

    Кокосовый кефир обладает прекрасным вкусом, и вы можете добавить немного стевии, воды и сока лайма, чтобы получился освежающий напиток с великолепным вкусом.

    5. Натто

    Натто, популярное в Японии блюдо из ферментированных соевых бобов, содержит чрезвычайно мощный пробиотик Bacillus subtilis , который, как было доказано, укрепляет вашу иммунную систему, поддерживает здоровье сердечно-сосудистой системы и улучшает усвоение витамина K2.

    Натто также содержит мощный противовоспалительный фермент наттокиназа, который, как было доказано, предотвращает свертывание крови и богат белком, что обеспечивает ему первое место в списке пробиотических продуктов.

    6. Йогурт

    Возможно, самый популярный пробиотический корм — это живой культивированный пробиотический йогурт или греческий йогурт, приготовленный из коровьего, козьего или овечьего молока. Йогурт, в большинстве случаев, может занимать первое место среди пробиотических продуктов, если он получен из животных, выкармливаемых травой, и не был пастеризован.

    Проблема в том, что качество йогуртов на рынке сегодня сильно различается. При покупке йогурта ищите органические сорта, выращенные на траве, которые делают из козьего или овечьего молока.

    7. Квас

    Этот мощный ингредиент был распространенным ферментированным напитком в Восточной Европе с древних времен. Его традиционно изготавливали путем ферментации ржи или ячменя, но в последние годы он был создан с использованием пробиотических фруктов и свеклы вместе с другими корнеплодами, такими как морковь.

    Квас содержит пробиотики Lactobacilli и известен своими свойствами очищения крови и печени, а также мягким кисловатым вкусом.

    8. Сыр сырой

    Козье молоко, овечье молоко и мягкие коровьи сыры A2 особенно богаты пробиотиками, включая термофиллус, бифудус, болгарик и ацидофилус. Всегда покупайте сырые и непастеризованные сыры, если хотите получать какие-либо пробиотики, поскольку пастеризованные и обработанные сорта не содержат полезных бактерий.

    9. Яблочный уксус

    Яблочный уксус — хороший источник пробиотиков? В дополнение к контролю артериального давления, снижению уровня холестерина, повышению чувствительности к инсулину и даже увеличению потери веса яблочный уксус также может помочь увеличить потребление пробиотиков. Пейте немного каждый день или используйте в качестве заправки для салата, чтобы добиться максимального результата.

    10. Соленые огурцы из корнишонов

    Эти ферментированные вкусные лакомства также являются малоизвестным источником пробиотиков.При покупке солений не забудьте выбрать более мелкого производителя продуктов питания, который использует экологически чистые продукты. Если вы найдете местного производителя, вы получите одни из лучших пробиотиков для вашего здоровья.

    По теме: Почему вам полезен хлеб на закваске? Преимущества + Как сделать свой собственный

    11. Соленые оливки

    Выдержанные в рассоле оливки — отличный источник пробиотиков. Как и в случае с солеными огурчиками из огурцов, не забудьте сначала выбрать органический продукт.Затем убедитесь, что ваши оливки сделаны не крупным производителем, и попробуйте выбрать более мелкую компанию, которая рекламирует пробиотики.

    Также убедитесь, что ваши оливки не содержат бензоат натрия, пищевую добавку, которая может свести на нет многие полезные для здоровья свойства этой пробиотической энергетической пищи.

    12. Темпе

    Родом из Индонезии, этот ферментированный соевый продукт — еще один замечательный продукт, содержащий пробиотики. Темпе создается путем добавления закваски темпе к соевым бобам.Затем продукт оставляют на день или два, в результате получается продукт, похожий на торт.

    Вы можете есть темпе в сыром виде или варить его и есть с мисо. Его также можно использовать в качестве заменителя мяса при жарке, его можно запекать, готовить на гриле, мариновать или тушить.

    13. Мисо

    Мисо — это традиционная японская специя, которая содержится во многих традиционных блюдах. Если вы когда-нибудь были в японском ресторане, возможно, вы видели их суп мисо. Не только это, но и одна из опор японской медицины, которая обычно используется в приготовлении макробиотиков в качестве регулятора пищеварения.

    Его получают путем ферментации соевых бобов, ячменя или коричневого риса с коджи. Кодзи — это гриб, и процесс брожения занимает от нескольких дней до нескольких лет.

    Мисо-суп известен во всем мире, и его очень легко приготовить. Просто растворите столовую ложку мисо в кастрюле с водой, наполненной водорослями и другими ингредиентами по вашему выбору. Мисо также можно намазывать на крекеры, использовать вместо масла или добавлять в маринады и жаркое для придания вкуса.

    14. Традиционная пахта

    Традиционная пахта, также иногда называемая кисломолочной пахтой, представляет собой ферментированный напиток, который готовят из жидкости, оставшейся после сбивания сливочного масла. Он считается одним из лучших пробиотических продуктов Индии, а также широко употребляется в таких странах, как Непал и Пакистан.

    Имейте в виду, что большинство видов пахты, продаваемой в супермаркетах, не содержат пробиотиков. Вместо этого поищите сорта, содержащие живые культуры, чтобы повысить пользу от пахты.

    15. Вода Кефир

    Водный кефир получают путем добавления зерен в сахарную воду, в результате чего получается ферментированный газированный напиток, наполненный пробиотиками.

    Вода — один из лучших натуральных веганских пробиотических продуктов, которые можно употреблять как часть здоровой растительной диеты. Он также тоньше, чем обычная версия, и его можно ароматизировать с использованием различных трав, фруктов и специй, чтобы создать свой собственный индивидуальный коктейль.

    16. Сырое молоко

    Сырое коровье молоко, козье молоко, овечье молоко и выдержанные сыры А2 особенно богаты пробиотиками.Просто помните, что все пастеризованные молочные продукты лишены полезных бактерий, поэтому, чтобы получать пробиотики, вам нужно придерживаться только высококачественных сырых молочных продуктов, которые не были пастеризованы.

    17. Кимчи

    Кимчи — двоюродный брат квашеной капусты и корейский взгляд на культивированные овощи. Он создается путем смешивания основного ингредиента, такого как китайская капуста, с рядом других продуктов и специй, такими как хлопья красного перца, редис, морковь, чеснок, имбирь, лук, морская соль и рыбный соус.

    Затем смесь оставляют для брожения на 3–14 дней, в результате чего получается ингредиент с наполнителем и пробиотиками.

    Связано: 12 лучших продуктов для борьбы с раком

    Как добавить в свой рацион больше пробиотиков

    Добавление нескольких порций продуктов, богатых пробиотиками, в свой ежедневный рацион может быть простым и эффективным способом улучшить микробиом кишечника, а также улучшить общее состояние здоровья — и вы почувствуете себя лучше, употребляя эти продукты.

    Для начала попробуйте сделать несколько простых замен в еде, которую вы едите. Например, вы можете заменить газированные напитки, сок или энергетические напитки на ферментированные напитки, такие как чайный гриб.Вы также можете заменить обычный йогурт на пробиотический йогурт и заменить сырое молоко или сыр на сыр или молочные продукты.

    В качестве альтернативы попробуйте использовать несколько лучших пробиотических продуктов в своих любимых рецептах, чтобы добавить немного дополнительного вкуса и разнообразия в вашу еженедельную смену. Темпе хорошо подходит в качестве основного блюда без мяса, квашеную капусту можно подавать как пикантную пасту, а яблочный уксус — отличное дополнение к заправкам для салатов и винегретам.

    Независимо от того, как вы решите получить суточную дозу этих натуральных пробиотических продуктов, уловка состоит в том, чтобы проявить творческий подход и не бояться экспериментировать с новыми ингредиентами для приготовления здоровых и вкусных блюд.

    Читать дальше: Преимущества пробиотических напитков, а также как сделать свой собственный

    Домашний йогурт на 24 часа против таблетки с пробиотиками

    Ферментированные продукты питания были основой рациона человека на протяжении тысячелетий. В наши дни брожение встречается не так часто — в ущерб нашему здоровью. Если вы на пути к здоровью кишечника, вы, вероятно, хотите узнать, как включить в свой рацион больше ферментированной пищи. Лучше всего начать с приема пробиотиков из домашнего йогурта, ферментированного естественным путем.Но это не может быть любой старый йогурт — это должен быть домашний йогурт, приготовленный круглосуточно, если вы хотите насытиться.

    Вам кажется неразумным ждать два дня, пока йогурт заквасится? Вам интересно, почему нельзя просто принимать пробиотические таблетки? Вы можете, но никакая таблетка не сравнится с количеством хороших бактерий, которые вы проглатываете с щедрой ложкой домашнего йогурта, приготовленного за 24 часа. Если вы находитесь на пути к исцелению кишечника, домашний йогурт должен стать вашим первым выбором в качестве лечебного питания. Для получения дополнительной информации щелкните и прочтите «Почувствуйте преимущества, приготовьте настоящий йогурт дома! Надеюсь, этот пост убедит вас не торопиться или не торопиться с фактами, которые поражают воображение!

    ФАКТЫ — 24 ЧАСОВЫЙ ЙОГУРТ ПРОБИОТИКА

    Официальный сайт «Разорвать порочный круг — здоровье кишечника с помощью диеты» утверждает, что «24-часовой йогурт SCD имеет концентрацию 3 миллиарда КОЕ / мл, что означает, что всего в чашке йогурта (236 мл) вы получите 708 миллиардов. полезные бактерии, а это примерно в 50 раз больше, чем требуется для типичных 15 миллиардов капсул. «Это большая разница, а? Примерно в 30 раз больше полезных бактерий, попадающих в ваш животик, в одной вкусной порции домашнего йогурта.С этим не поспоришь! 24-часовой йогурт также имеет более высокое количество пробиотиков, чем коммерческий йогурт, потому что он дольше ферментируется. Хотите знать, почему эта улица? Прочтите сообщение; Приготовление йогурта — все зависит от времени и температуры брожения.

    ПРОБИОТИЧЕСКИЙ НИЗКИЙ ВНИЗ

    Пробиотики — это штаммы полезных бактерий, которые при приеме поддерживают наши естественные полезные бактерии. Они также помогают предотвратить выход условно-патогенных и вредных бактерий из-под контроля. Вот все, что вам нужно знать о закваске для йогурта.

    БАКТЕРИИ — ЖИВОЕ

    Бактерии могут быстро трансформироваться и иметь короткую и изменчивую жизнь, если условия не подходящие. Чаша с домашним йогуртом содержит множество хороших бактерий в той же среде, в которой они росли. Никакой доставки, никакой переупаковки, никакого заражения, только совершенно живые, хорошие бактерии, ожидающие проглатывания. Сравните это с бактериями в капсуле, которые, возможно, стали бездействующими. Скрестим пальцы, чего не бывает с вашими дорогими пробиотиками, но кто знает, как долго они пролежали на полке? Особенно подозрительно я отношусь к пробиотикам, которые не хранились в холодильнике.

    ХОРОШИЕ БАКТЕРИИ ПО ВЫГОДНОЙ ЦЕНЕ

    Наконец, подумайте, сколько вы тратите на пробиотики. Если вы похожи на меня, это много! Стоимость домашнего йогурта, приготовленного за 24 часа, равна стоимости пакета молока плюс немного времени на приготовление. Но остановись! Не выбрасывайте эти таблетки и капсулы. Это не тот или иной случай, чем больше, тем лучше! Я не предлагаю 24-часовой йогурт заменить ваши пробиотики. Хороший мультиштаммовый пробиотик будет содержать штаммы полезных бактерий, которых нет в домашнем круглосуточном йогурте.Пробиотик также можно использовать в дополнение к традиционной закваске для йогурта или вместо нее. Подробнее о заквасках для йогурта читайте здесь.

    ДОПОЛНИТЕЛЬНО БЫТЬ ОЧЕНЬ ПИТАТЕЛЬНЫМ ИСТОЧНИКОМ, 24 ЧАСОВОЙ ЙОГУРТ ЯВЛЯЕТСЯ СУПЕРПИТАТЕЛЬНЫМ

    Помимо отличного вкуса, домашний 24-часовой йогурт SCD также содержит кальций, белки, витамины группы B (2, 6 и 12) и витамин C, минералы, аминокислоты, жиры и многое другое! Это не просто йогурт, это лекарство! Для получения дополнительной информации об этом йогурте, богатом пробиотиками, прочтите: Почему 24-часовой йогурт должен быть вашим первым, переходите к лечебной пище.

    ВЫ ГОТОВЫ НАЧАТЬ ИЗГОТОВЛЕНИЕ?

    Щелкните здесь, чтобы найти пошаговые инструкции по приготовлению йогурта из коровьего молока на 24 часа, йогурта из козьего молока , для кишечного вкуса йогурта с кокосовыми сливками, легкого йогурта с кокосовыми сливками и домашнего йогурта из миндального молока.

    .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *