Что делают с топинамбуром: Топинамбур на вашем столе: 6 оригинальных рецептов

Содержание

Топинамбур на вашем столе: 6 оригинальных рецептов

Это странное растение – то ли цветок, то ли сорняк – растет почти на каждом дачном участке. Его сажают на клумбах, делают из него живые изгороди или безжалостно вырубают. В Европу он попал в начале XVI века, а на сегодня признан одним из самых распространенных сорняков в Европе (в Швейцарии, к примеру, он внесен в т. н. надзорный лист сорных растений).


Поскольку топинамбур растет в почве, перед готовкой его следует тщательно очистить щеткой и удалить глазки

В России земляную грушу знают уже более двух столетий. В крестьянском быту ее активно употребляли в те времена, когда питание еще было более здоровым. На Украине именно топинамбур (а не картошку, как многие думают) называли бульбой (помните Тараса Бульбу?) и бараболей.
 
Кстати, картофель и вытеснил топинамбур из обихода: земляная груша из ценной пищевой и фуражной культуры превратилась в сорняк. А жаль! Ведь по пищевой ценности она в два раза превосходит кормовую свеклу. А для человека ценна тем, что содержит до 18% инулина (полисахарид), да и много других полезных веществ – и незаменима для питания диабетиков и пожилых людей.

Кажется, о пользе топинамбура знают все, а вот готовим мы его не так уж и часто. Если не сказать – редко. Даже те, кто не отказался от земляной груши как продукта питания, чаще всего используют его в сыром виде в салатах – и все.
 
Между тем, топинамбур хорош и в приготовленном виде. Он склонен легко впитывать аромат масел и приправ, а в сыром виде имеет такой восхитительный хруст, похожий на то, как хрустит редис. Готовится он быстро, хорошо сочетается с мясом и другими овощами. В этой статье приведу несколько рецептов с топинамбуром – от соленых до сладких, десертных. Возможно, кому-нибудь пригодятся.


Овощной салат с топинамбуром

Самое простое блюдо с топинамбуром – овощной салат

Понадобится
  • 150 г капусты (красной или белокочанной)
  • 1 морковь
  • 200 г клубней топинамбура
  • 1 маленькая луковица
  • 200 г помидоров черри
  • 2-3 ст. ложки оливкового масла
  • соль – по вкусу
  • горсть любых орехов – для подачи на стол (по желанию)
 

Как приготовить

  1. Все овощи почистить и нарезать соломкой.
  2. Капусту и топинамбур выложить в миску, посолить, немного примять руками.
  3. Добавить остальные овощи и масло, перемешать.
  4. Подавать, посыпав сверху орешками.
 

Жареный топинамбур с зеленым луком

 
Жареный топинамбур вполне заменит картошку

Понадобится

  • 600 г клубней топинамбура
  • 3 ст. ложки растительного масла
  • соль и черный молотый перец – по вкусу
  • сметана и рубленый зеленый лук – для подачи на стол

Как приготовить

  1. Топинамбур моем, чистим, нарезаем тонкими кружочками, посыпаем солью и перцем.
  2. Разогреваем сковороду с маслом на среднем огне.
  3. Добавляем в сковороду нарезанный топинамбур и обжариваем около 20 минут, перемешивая лопаткой время от времени.
  4. Подаем горячим как самостоятельное блюдо или как гарнир со сметаной и зеленым луком.
 

Кролик, тушенный с топинамбуром

 
Земляная груша — отличное дополнение к мясу

Понадобится

  • половина тушки кролика
  • 500 г клубней топинамбура
  • 1 луковица
  • 1 небольшая морковь
  • 10-15 консервированных маслин без косточек
  • 2-3 ст. ложки растительного масла
  • соль и черный молотый перец – по вкусу
  • 1 лавровый лист
  • ½ чайной ложки универсальной приправы
 

Как приготовить

  1. Мясо кролика промываем, просушиваем салфеткой, разрезаем на порционные куски.
  2. Лук, морковь и топинамбур чистим и нарезаем.
  3. В казан наливаем масло, разогреваем его на среднем огне и обжариваем лук с морковью в течение 10 минут.
  4. Добавляем в казан мясо, обжариваем еще 10 минут, часто перемешивая, затем вливаем стакан воды и тушим под крышкой на малом огне 1 час.
  5. За 20 минут до конца готовки добавляем в казан нарезанный топинамбур, маслины, соль, перец, приправу, лавровый лист и тушим до готовности.
 

Томатный суп с топинамбуром 

 
В этом блюде сладость топинамбура уравновешивается кислотой томатов
 

Понадобится

  • 400 г любого мяса (можно с косточкой)
  • 1 средняя луковица
  • 1 средняя морковь
  • 3 небольших помидора
  • 400 г клубней топинамбура
  • 4 ст. ложки риса
  • 3 ст. ложки растительного масла
  • 1 чайная ложка томатной пасты
  • 1 чайная ложка сахара
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 лавровый лист
  • 1 чайная ложка приправы «Хмели-сунели»
  • 1 ст. ложка рубленого укропа
  • 2 л воды
  • соль – по вкусу
  • небольшой кусочек (5 см) копченой колбасы (необязательно)
  • половина стручка жгучего перца (по желанию)
 

Как приготовить

  1. Мясо моем, нарезаем небольшими кусочками, заливаем водой и ставим на огонь.
  2. Доводим до кипения, собираем пену, варим на малом огне 1 час (если говядина), 20 минут (если курятина), остальные виды мяса – 40 минут.
  3. Тем временем моем, чистим и нарезаем овощи мелкими кубиками, в том числе и топинамбур.
  4. Помидоры бланшируем (30 сек. в кипятке, 3 мин. в холодной воде), делаем крестообразную насечку на вершине и снимаем кожуру; нарезаем кубиками.
  5. Разогреваем масло в сковороде на среднем огне, добавляем лук и морковь, обжариваем, помешивая время от времени, 10 минут.
  6. Добавляем мелко нарезанную колбасу и мелко рубленный чеснок, обжариваем 1 минуту.
  7. Бросаем в сковороду помидоры и сахар, обжариваем 5 минут, помешивая.
  8. Добавляем 1 чайную ложку томатной пасты, разведенную в половине стакана воды.
  9. Размешиваем, доводим до кипения, готовим 2 минуты и выключаем огонь.
  10. Когда мясо сварится, добавляем в суп рис, соль и томатную поджарку, готовим 10 минут на малом огне.
  11. Добавляем топинамбур, размешиваем, доводим до кипения и готовим еще 15 минут.
  12. Кладем в суп «Хмели-сунели», лавровый лист, жгучий перец и укроп.
  13. Кипятим еще 1 минуту и выключаем огонь.
  14. Даем супу постоять 5 минут под крышкой, затем разливаем в глубокие тарелки и подаем с сухариками или гренками.


Джем из топинамбура 

 
Джем из топинамбура потребует минимум сахара

Понадобится

  • 1 кг клубней земляной груши
  • 500 г слив
  • 100 г сахара
  • 5 г (1 чайная ложка) лимонной кислоты
  • 100 мл воды
 

Как приготовить

  1. Сливы моем и удаляем косточки, топинамбур моем щеткой, нарезаем тонкими пластинами.
  2. Складываем продукты в миску, добавляем воду и сахар, на малом огне доводим до кипения, часто перемешивая.
  3. Увариваем 1 час под крышкой, мешая лопаткой время от времени.
  4. Даем джему немного остыть и протираем через сито, отделив сливовые шкурки.
  5. Перетертый джем варим на малом огне еще 10 минут, добавив лимонную кислоту.
  6. Накладываем в стерилизованные банки и закатываем крышками.
 

Чай из топинамбура

 
Пакетированный чай из земляной груши можно купить в аптеке, а можно приготовить самостоятельно

Понадобится

  • Клубни земляной груши
  • Терка для нарезки картофеля
  • Кусок ткани или кухонное полотенце

Как приготовить


  1. Клубни вымыть, почистить кухонной щеткой и удалить «глазки».
  2. При помощи терки для картофеля нарезать клубни на тонкие слайсы, разложить на куске ткани и высушить (можно подсушить в духовке – минут 10 при 120°С, а затем досушить на ткани).
  3. Полученные «сухарики» перемолоть в кофемолке или кухонном комбайне в порошок.
  4. 1 чайную ложку порошка топинамбура залить крутым кипятком, дать настояться 5 минут и пить как чай.
 
Если вас заинтересовала земляная груша как отличный продукт питания, и вы захотите ее выращивать и готовить, посмотрите наши материалы, а также многочисленные комментарии к ним, из которых можно почерпнуть массу идей для готовки этого незаменимо полезного и вкусного корнеплода:


Салат из топинамбура — пошаговый рецепт с фото

Топинамбур недостаточно активно используется в кулинарии, а ведь это весьма полезный продукт, который можно вполне употреблять и в сыром виде, его вкус напоминает капустную кочерыжку, смешанную с репой. Его можно жарить, запекать на гриле и добавлять в различные супы.

А из сушеного корнеплода делают напиток, по вкусу напоминающий кофе. Растет он неприхотливо и на любой почве, буквально из одного клубня за лето может вырасти целая плантация. Подкапывают его весной, чтобы получить столь необходимые в это время витамины на стол. Именно клубни этой овощной культуры пополняют организм инулином, и поэтому он так полезен для диабетиков. При покупке выбирайте ровные, молодые и небольшие клубни, слегка шишковатые и чем-то похожие на картофель, старые дадут много отходов, а чистить корнеплод нужно очень острым ножом.

Сегодня приготовим салат из топинамбура с овощами и яйцом.

Продукты

  • топинамбур – 8-10 клубней;
  • яйца – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • соленые огурцы – 2 шт.;
  • зеленый лук – 1 небольшой пучок;
  • любое растительное масло – 2 ст.л.;
  • соль по вкусу

Рецепт приготовления

1. Начинаем приготовление весеннего салата из топинамбура с подготовки его главного ингредиента. Если клубни суховаты, то смочите их предварительно водой, так они легче будут очищаться. Шишечки можно срезать, их трудно очистить тщательно, поэтому и потребуется так много корнеплодов нашей земляной груши.

2. Почищенный топинамбур сразу складываем емкость и заливаем водой, благодаря этому он не потемнеет. Перед готовкой достаньте и, выложив на салфетку, немного обсушите.

3. Если готовите такой салат первый раз или хотите сократить время приготовления, то воспользуйтесь теркой. Так нежнее станет салат и будет лучше восприниматься вкус топинамбура. Трем его на крупной терке. Так же можно потереть и нашу морковь.

4. Отваренные куриные яйца и солёные огурцы режем кубиками, мелко или крупно. Они будут дополнять вкус салата и придадут ему красивый вид.

5. Пучок свежего зеленого лука режем мелко ножом.

6. Смешиваем все наши нарезанные ингредиенты, солим, перчим по вкусу.

7. Теперь салат можно заправить растительным маслом. Аккуратно все перемешиваем.

8. Даем салату из топинамбура настояться или сразу подаем домочадцам на стол, предварительно украсив порезанными дольками мандарина или апельсина.

Небольшое количество маленьких кусочков цитрусовых в блюде придаст ему пикантность. А для праздничного варианта этого салата можно сделать еще одну заправку. Нам понадобится сок половины лимона, немного любого растительного масла и не полная столовая ложка готовой горчицы. Смешиваем и этой заправкой поливаем салат. Вкус будет нежный и одновременно пряный.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Драники из топинамбура рецепт с фото

Топинамбур — просто кладезь витаминов. Топинамбур прозвали в народе земляная груша или дикий подсолнух. Хотя по вкусу и своим свойствам он больше похож на картофель, и по способу произрастания, и по использованию (в пищу употребляются корнеплоды растения). Но топинамбур гораздо полезней картофеля. В витаминном составе клубней топинамбура содержится витамин С, превышающий содержание в картофеле в 5 раз. А по содержанию железа топинамбур превосходит свеклу. Кроме того, в состав топинамбура входят: магний, натрий, кальций, кремний, калий, фтор, хром и др. минералы.

Родина земляной груши или топинамбура — Северная Америка. К сожалению у нас в стране топинамбур не приобрел популярность. Многие не знают, что из него готовить. Да все тоже, что вы готовите из картофеля и даже больше. Топинамбур едят как в сыром, так и в приготовленном виде. Из него делают всевозможные салаты, варят супы, тушат рагу и конечно из него получаются отличные драники.

Итак займемся приготовлением драников из топинамбура:

1. Начнем с подготовки топинамбура. Его необходимо хорошо помыть и почистить. Чистка топинамбура — это самый трудный этап в приготовлении драников и самый долгий, ведь топинамбур не ровный с множеством отростков.

2. Затем натираем очищеные клубни топинамбура на крупной терке. Как я уже говорила, топинамбур похож на картофель, только немного тверже, поэтому трется он очень хорошо.

3. Молодые стрелки чеснока хорошо моем и мелко нарезаем. Добавляем к натертому топинамбуру.

4. Туда же добавляем одно куриное яйцо и 2 столовой ложки пшеничной муки, солим и перчим. Хорошо перемешиваем тесто для драников.

5. Жарим драники на растительном масле, выкладывая тесто на сковороду столовой ложкой. Чтобы драники были ровной круглой формы, при жарке можно воспользоваться сервировочным кольцом.

Подаем драники из топинамбура со сметаной или с соусом из сметаны смешанной с соевым соусом.

Приятнейшего аппетита и кулинарных успехов!

Рецепты из топинамбура: быстро и вкусно!

Описание

Отгадайте загадку: похожа на картошку груша, можно выкопать и скушать? Правильно, это топинамбур, он же иерусалимский артишок, земляная груша. Родом топинамбур из Бразилии, а в Европе он появился только в XVII столетии. Очень интересный корнеплод, о котором часто забывают, предпочитая готовить картофель. А между прочим, ближайший родственник топинамбура, оказывается, не картофель, а подсолнух! Вот посмотрите на его высокие стебли, пушистые листья и жёлтые корзиночки цветов: правда, похоже? Только цветы поменьше, чем у подсолнуха. А ещё топинамбур — многолетнее растение. Он неприхотлив, не боится сухой погоды и способен вымахать выше человеческого роста. И его клубни полезней, чем картошка! Во-первых, в топинамбурах намного выше содержание железа; во-вторых, клубни содержат инулин (натуральный инсулин). Во время хранения часть его превращается во фруктозу, поэтому клубни имеют слегка сладковатый вкус.

Есть различные рецепты из топинамбура, но проще всего приготовить топинамбур как картошку! Например, пожарить, запечь или отварить, сделать драники. Ещё можно соорудить салат из сырых тёртых корнеплодов с редиской, сыром и зеленью.

Я решила приготовить жареный топинамбур. А появился новый рецепт на сайте неожиданно. Мы поехали на огород, чтобы подготовить его к посадке. А так как мы перешли на технологию «без плуга», то огород был не вспахан. И тут же выявились плюсы данной технологии. Во-первых, пророс оставшийся с осени в земле лук — те луковички, что в прошлом году выросли такими маленькими, что мы их не заметили при сборе урожая. Теперь же у нас весело зеленели грядки с перьями зелёного лучка! Вросла петрушка, которая не взошла прошлом году: она отлично перезимовала и теперь порадовала свежими веточками. Так что рекомендую: приезжаешь на огород в первый раз после зимы, ничего ещё не делал — а уже можно собирать урожай и лакомиться первой весенней зеленью, свежей и витаминной! А ещё мы обнаружили небольшие кусты с пушистыми листочками, в которых я узнала топинамбур. Если бы перепахали — он бы не смог вырасти. А так перезимовал и пошёл расти, а в земле в прошлой осени остались клубни, которые мы нашли при просапывании грядок. Вот будет и гарнир к салату из весенней зелени — жареный топинамбур!

Ингредиенты:

  • Топинамбуры — 0,5-1 кг;
  • Подсолнечное масло;
  • Соль, перец.

Инструкция:

Тщательно моем и очищаем корнеплоды. Это единственный момент, по сложности отличающийся от рецепта жареной картошки: топинамбуры, в отличие от картофеля, не круглые, а имеют весьма затейливую форму. Очистив, моем и режем пластинками или соломкой.

Разогрев на сковороде масло, высыпаем топинамбуры и, периодически помешивая, обжариваем до мягкости и румяности. Солим и перчим по вкусу.

Подаём жареный топинамбур тёплым!

К блюду отлично подойдёт салат из редиски или огурчика.

Жареный топинамбур с лимоном и чесноком

Категории: Овощи, Вегетарианские блюда, Постные блюда, Фитнесс рецепты, Гарниры

Топинамбур, земляная груша, подсолнечник бульвистый, солнечный или иерусалимский артишок — это все название одного и того же, чрезвычайно полезного овоща, не слишком распространного у нас. Хотя, смотря на количество топинамбура на базарных прилавках у бабушек, начинаю сомневаться в этом. Ведь его без проблем можно купить у нас, поскольку он прост и неприхотлив в выращивании. Топинамбур имеет столько полезных свойств, что его следует включать в семейный рацион в том или ином виде. Его специфический вкус и аромат придаст изюминку салатам, будет необычной основой для крем-супов и поразит необычностью в простом жареном или печеном виде. А жареный топинамбур с лимоном и чесноком будет отличным гарниром к мясным или рыбным блюдам.

Перед подрумяниванием, топинамбур бланшуется. Этого можно не делать, но если частично отварить топинамбур, то он после этого равномернее и быстрее румянится и кожица образовывется хрустящая и золотистая.

При желании, если любите пикантные блюда, вместе с цедрой лимона, можно добавить мелко порезанный перчик чили.


Ингредиенты

  • 500 грамм топинамбура, хорошо помыть, не чистить
  • 5 зубчиков чеснока, почистить
  • Цедра 1-го лимона, мелко натереть
  • 50 мл растительного масла
  • Соль по вкусу
  • Сок 1/4 лимона

1) Топинамбур крупно порезать, поместить в кастрюлю, залить доверху водой, довести до кипения, варить 1-ну минуту и ​​отцедить.


2) Чеснок выложить на рабочую поверхность и раздавить широкой стороной ножа каждый зубец.


3) В большой сковороде разогреть растительное масло и выложить топинамбур и чеснок. Жарить на среднем огне, время от времени помешивая, пока топинамбур хорошо подрумянится с каждой стороны и будет полностью мягкий.


4) Добавить цедру лимона, посолить по вкусу, хорошо перемешать и жарить все вместе еще 1-ну минуту.


5) Переложить топинамбур на сервировочную тарелку и сбрызнуть соком лимона.


Подавать сразу же!


Приятного аппетита!

Смотри также

20 Января 2017

Запеченный до хруста картофель с паприкой, кумином, чесноком и сыром. Вкусный гарнир к рыбе или мясу.

2 Апреля 2016

Витаминный, яркий салат с печеным топинамбуром, маринованной свеклой, козьим сыром и апельсином.


9 Марта 2016

Необычный суп с утонченным вкусом. Крем-суп из топинамбура, с яблоками и подрумяненными грецкими орехами.

5 Апреля 2017

Постная, но очень вкусная и ароматная картошка запеченная с луком, шампиньонами, ароматизированная чесноком и цедрой лимона.


когда копать, как хранить и чем он полезен + рецепты на Supersadovnik.ru

Топинамбур известен именно под таким названием, либо под именем «земляная груша», но вот ботаники называют его иначе – подсолнечник клубненосный (Helianthus tuberosus). Да-да, он ближайший родственник всем известного подсолнечника.  

Это мощное многолетние растение, которое достигает высоты 4 м. Цветет в агусте – октябре. Образует такие же семечки, как у масличного брата, но гораздо мельче. Но главная его ценность – съедобные подземные клубни. 

Родом топинамбур из Северной Америки. Там он встречается вдоль дорог, на полях, по залежам и на пустырях. В Европу попал в в 1610 году: сначала в Англию, затем во Францию, а после распространился по всему Старому свету. До России земляная груша добралась в XVIII веке.

В 1930-х годах овощевод Валягин пропагандировал земляную грушу как весьма урожайную, морозостойкую и неприхотливую культуру. В те годы в СССР при участии Николая Вавилова было принято решение: ввести топинамбур в культуру, повсеместно выращивать его в колхозах. Но возникла одна большая проблема – клубни очень плохо хранились и большая часть урожая просто сгнивала в закромах родины. В итоге от топинамбура отказались.

А что сейчас? Можно ли его сохранить? И как использовать потом?

Клубни топинамбура выкапывают в конце октября – начале ноября

Когда выкапывать топинамбур

Клубни топинамбура не боятся заморозков, поэтому торопиться с уборкой не стоит. Оптимальное время – конец октября – начало ноября. Чем позже вы соберете урожай, тем крупнее и полезнее будут клубни.

Перед уборкой обрежьте стебли – так удобнее будет копать.

Как хранить топинамбур

Клубни земляной груши неплохо хранятся в подвале в деревянных ящиках. Но для них важна температура – она должна быть не выше 2 °С. И их обязательно надо пересыпать песком, поскольку кожица у топинамбура тонкая и на воздухе он быстро вянет. 

Гораздо надежнее держать клубни в специальных полиэтиленовых пакетах для хранения овощей (они продаются в магазинах). 

А можно сложить клубни на балконе. И не страшно, если они подмерзнут, – вкус при этом остается прежним. Только помните: если топинамбур длительное время находились на открытом воздухе и свету, есть его нельзя. Поэтому лучше всего клубни накрыть чем-нибудь темным. 

Где купить топинамбур

Топинамбур у нас — скорее гастрономическая экзотика, чем привычный продукт, поэтому его нельзя купить в овощном отделе ближайшего эконом-магазина. Однако в продаже топинамбур есть, и если задаться целью, найти его не так уж сложно, тем более в сезон выкопки клубней. Где можно купить топинамбур? 

  • Магазины эко- и органических продуктов. Полезные свойства топинамбура давно привлекли к нему внимание поборников здорового образа жизни. 
  • Овощные ряды продовольственных рынков, ярмарки фермерских продуктов. 
  • Доски частных объявлений в Интернете (например, «Авито»). Через них владельцы частных хозяйств нередко продают излишки урожая. 
  • Гипермаркеты, гастрономы премиум-класса. 

Но лучше всего, конечно, просто вырастить топинамбур у себя на даче. Посадочный материал можно приобрести либо у частников на уже упоминавшихся интернет-барахолках, либо выйти на поставщика, задав вопрос на каком-нибудь популярном форуме садоводов и огородников. 

Полезные свойства топинамбура

Клубни топинамбура богаты витаминами группы В, особенно в нем много В1, Он полезен для нервной и пищеварительной систем, поддержания работы сердца.

Много в них и витамина С, который отвечает за нормальную работу иммунной системы.

Еще в клубнях много калия, кальция и цинка. Они насыщены антиоксидантами. И, конечно же, в топинамбуре много клетчатки, которая стимулирует работы пищеварения.

Цветки топинамбура обладают такими же целебными свойствами, как и листья

От каких болезней помогает топинамбур

Диабет. Дело в том, что в клубнях топинамбура много инулина – это аналог инсулина и он точно так же способен расщеплять глюкозу в организме. А значит, понижать уровень сахара в крови.

Ишемическая болезнь сердца. В клубнях много биологически активных веществ, а они предупреждают развитие этой болезни. Нет, не лечат, но если вы склонны к проблемам такого рода, топинамбур – отличное средство профилактики.

Малокровие. Здесь тоже речь идет о профилактике. И тоже благодаря биологически активным веществам.

Гипертония. Тот же инулин (а так же другие вещества в составе топинамбура) способны понижать давление. Это плюс для гипертоников. Но минус для гипотоников – им клубни нужно есть с осторожностью.

Болезни печени. В клубнях топинамбура огромное количество легкоусвояемых углеводов. Есть специальные диеты, в основе которых лежат клубни топинамбура – если следовать подобным программам, можно легко разгрузить и очистить печень.

Листья топинамбура считаются более целебными, чем клубни

Листья топинамбура: в чем их польза

Листья топинамбура активно используются в народной медицине. Считается, что особо богаты лечебными свойствами молодые листочки. По некоторым данным, в них содержатся вещества, которые способствуют восстановлению поврежденных клеток и повышают эластичность тканей. Их используют для обработки ран и язв, для лечения экземы и омоложения кожи лица.

Так же для лечение используются и цветки топинамбура.

Целебные рецепты из листьев топинамбура

Чай из листьев топинамбура

Положить в термос 1 ст. ложку измельченных листьев (свежих или сухих – без разницы), залить 500 мл кипятка. Через 3 часа полезный напиток готов. 

Как принимать. Пить по 100 г за 20 минут до еды, не более 3 раз в день.

От чего помогает. Укрепляет иммунитет, улучшает работу мозга, помогает при запорах.

Настойка из топинамбура

500 г сухих листьев залить 1 л водки, настаивать в сухом и прохладном месте 15 дней.

Как принимать. 1 ст. ложку настойки развести в 150 мл воды. Принимать 3 раза в день. 

От чего помогает. Очищает печень, выводит из организма шлаки и токсины.

Настой для принятия ванн

10–15 листьев топинамбура залить 3 л кипятка, настоять 30 минут. Процедить, вылить в ванну с теплой водой. 

Как принимать. Принимать ванну не более 10 минут. 

От чего помогает. Боли в суставах, радикулит, подагра.

Вред топинамбура

Понижает давление. Инулин и некоторые другие биологически активные вещества, которые содержатся в клубнях топинамбура, могут понижать давление. Поэтому гипотоникам употреблять его нужно с оторожностью.

Провоцирует аллергию. В редких случаях, но у некоторых людей топинамбур можно вызвать аллергическую реакцию.

Накапливает токсические вещества. Топинамбур является растением-санитаром – его побеги, листья и клубни обладают мощной адсорбирующей способностью, извлекают из почвы токсичные вещества. Иногда его высаживают на химически загрязненных полях с целью предотвратить попадание токсинов в грунтовые воды – топинамбур их впитывает. А затем растения убирают и либо утилизируют, либо используют на технические цели. 
То же самое случается, если топинамбур растет вблизи автомобильных дорог и в загрязненной местности – он накапливает бензол, свинец, нитраты и нитриты. Есть такой топинамбур нельзя.

Как употреблять топинамбур: вкусные рецепты

Помните, в фильме «Девчата» упоминалось 80 блюд из картофеля? Топинамбур, конечно, не столь популярен, но рецептов тоже немало. Одно но: в свежем, непереработанном виде топинамбур может вызывать повышенное газообразование в кишечнике. Поэтому в заведениях общепита вы не встретите салатов со свежим топинамбуром. Тем, кто планирует попробовать топинамбур в первый раз, рекомендуем начать с небольшой порции.

Отварной топинамбур

500 г клубней, 1 луковица, соль, перец, зелень (любая) – по вкусу.

Клубни очистить от кожуры и порезать крупными кусками. Замочить в холодной воде с лимонным соком на 15 минут.

Положить клубни в кастрюлю, залить водой и посолить. Добавить в воду луковицу и специи по вкусу. Довести до кипения, уменьшить огонь, прикрыть кастрюлю крышкой и варить 10–20 минут (в зависимости от величины клубней) до готовности.

Готовый топинамбур посыпать мелко нарубленной зеленью (укропом, петрушкой, кинзой или зеленым луком) и подавать в качестве гарнира или как отдельное блюдо.

Жареные клубни топинамбура не менее вкусны, чем клубни картофеля. Но готовится он быстрее, и пользы в нем сохраняется больше

Жареный топинамбур

500 г клубней, соль, перец, зелень (любая) – по вкусу.

Клубни топинамбура помыть, очистить от кожицы. Порезать небольшими дольками или кружочками, замочить в холодной воде с лимонным соком на 15 минут.

Сковороду раскалить. Налить немного растительного масла. Обжаривать клубни, помешивая, 3–4 минуты, до образования нежной золотистой корочки. Посолить, поперчить. Выключить огонь, закрыть крышкой и оставить еще на 3 минуты.

Перед подачей на стол посыпать зеленью. 

Топинамбур, запеченный в духовке

500 г клубней, 1 ст. ложка оливкового масла, соль, перец, зелень – по вкусу.

Клубни помыть, почистить, замочить в холодной воде на 15 минут.

Смешать клубни с оливковым маслом, солью и перцем. Выложить клубни на противень и поставить в духовку, заранее нагретую до 220 °С. Запекать 1 час.

Посыпать нарубленной петрушкой и подавать горячим.

Топинамбур, запеченный с луком, чесноком и пряными травами

400 г клубней топинамбура, 5 луковиц, 3–4 зубчика чеснока, 50 г оливкового масла, 1 небольшой пучок зелени (петрушка, кинза или укроп), 1 чайная ложка сухих пряных трав, соль и черный перец по вкусу.

Клубни помыть, почистить, замочить в холодной воде на 15 минут.

Лук очистить и нарезать на дольки. Зубчики чеснока очистить от шелухи и мелко накрошить. В миске смешать масло с пряными травами, зеленью, солью и перцем. Добавить туда же топинамбур и лук. Размешать.

Разогреть духовку до 200 °С. Выложить на противень овощи и поместить в духовку на 30–40 минут.

Подавать горячим.

Суп-пюре из топинамбура и моркови

2–3 клубня топинамбура, 2–3 моркови, 2 небольшие луковицы, 1 стебель сельдерея, щепотка молотого имбиря (для придания овощному супу копченого вкуса), 3 ст. ложки растительного молока (например, соевого, миндального или рисового), 3 ст. ложки оливкового масла (или любого другого масла, на котором можно жарить), щепотка красного перца, соль по вкусу.

Клубни топинамбура помыть, почистить, нарезать кубиками и замочить в холодной воде с лимонным соком на 15 минут.
Нарезать кубиками лук, морковь и сельдерей (не смешивать). В глубокую сковороду налить масло и нагреть. Пассировать лук 3–4 минуты до золотистого цвета. Залить 1 литром воды, накрыть крышкой и довести до кипения.

Добавить топинамбур и морковь. Уменьшить огонь, прикрыть крышкой и варить 10 минут.

Добавить сельдерей, имбирь, растительное молоко, красный перец и соль. Варить еще 5 минут.

Перемешать в блендере до получения однородной массы.

Подавать горячим. Перед подачей можно посыпать свежей зеленью.

Салат из топинамбура, моркови и яблока

1 клубень топинамбура, 1 морковь, 1 кисло-сладкое яблоко, 1 лимон, 1 апельсин, 1 чайная ложка молотого имбиря.

Топинамбур, морковь и яблоко почистить и натереть на крупной терке.

Для соуса: выдавить сок из апельсина и половины лимона, натереть на терке цедру второй половины лимона, добавить молотый имбирь.

Заправить салат соусом и перемешать.

Салат из топинамбура с редькой

2–3 клубня топинамбура, 1–2 редьки (наиболее полезна черная редька), 2–3 ст. ложки растительного масла, несколько перьев зеленого лука, укроп и соль – по вкусу.

Топинамбур и редьку почистить, замочить в холодной воде с лимонным соком на 15–20 минут. 

Натереть топинамбур и редьку на терке. Порубить зеленый лук и укроп.

Все ингредиенты поместить в миску, заправить маслом, посолить и перемешать.

Салат из топинамбура с солеными огурцами

1–2 клубня топинамбура, 1 морковь, 2 соленых огурца среднего размера, 2-3 ст. ложки растительного масла, несколько перьев зеленого лука, зелень (укроп, петрушка), соль – по вкусу.

Топинамбур и морковь почистить и замочить в холодной воде с лимонным соком на 15–20 минут.

Морковь натереть, топинамбур тоже натереть или нарезать тонкими кружочками.

Соленые огурцы нарезать, лук и зелень мелко порубить.

 Все ингредиенты поместить в миску, заправить маслом, посолить и перемешать.

Салат из топинамбура (иерусалимский артишок, булва, волошская репа, sunchoke, topinambour)

Пошаговый рецепт приготовления

Года три назад посадил у себя в селе топинамбур и не ошибся. Постоянно даёт стабильный урожай, совершенно не зависящий от сезона. Сухо было, дождливо – топинамбура полно. Удобен ещё и тем, что копать не надо: без труда вырвал стебель, что на нём – в кухню, что в земле осталось – прорастёт на следующий год. Топинамбур является рекордсменом среди овощей по содержанию инулина и многих витаминов. Правда, в отличие от картофеля, при длительном хранении теряет полезные свойства. Так что самый полезный – в салате. Будем делать? Легко! Сначала надо…

…почистить клубни и натереть их на крупной тёрке. Тёрку стоит время от времени сбрызгивать лимонным соком, чтобы топинамбур не темнел.

Измельчить пару крутых яиц, лук репчатый, любимую зелень…

…поперчить любимыми перцами в неограниченных количествах, добавить заправку по выбору, размешать – сами не заметите, как приготовите вкусное и полезное блюдо.

Приятного аппетита!

Дополнительная информация

Википедия отдаёт должное топинамбуру, в том числе цитируя и словарь Брокгауза и Ефрона: Груша земляная — многолетнее травянистое растение из семейства сложноцветных. Принадлежит к роду Helianthus, к которому относится и наш обыкновенный подсолнечник. Стебель бывает от 4 до 8 фт. вышиною; нижние листья серцевидно-яйцевидные, верхние продолговато-яйцевидные. Цветочные головки гораздо мельче, чем у подсолнечника, цветы бледно-желтые. Цветет позднею осенью. Корни очень обильные, так же как подземные побеги, несущие клубни величиною с мелкий картофель. Для этих-то клубней растение и разводится. В наших странах плоды растения не вызревают, что, однако же, случается, начиная с 45 или 46° с. ш. Клубни содержат инулин, сахар и особенно много воды (до 80 процентов). Отношение азотистых веществ к безазотистым как 1 к 8 или 9. Родом Г. из умеренных стран Америки, хотя в диком состоянии она там до сих пор не найдена. Клубни представляют хорошие овощи, походящие вкусом на донце артишоков, но главное значение их в корме скота. Может возделываться довольно далеко на север, севернее широты Петербурга, в Норвегии хорошо удается еще в Тронхейме, то есть до 64° с. ш. Растёт он в нашем селе у многих. Его раздают всем желающим, не жалея – только приходи и копай. В большинстве относятся, как к сорняку. Мы однако купили первые клубни в рынке и не прогадали – в отличие от сельского, наш сравнительно крупный. И не розовый, а белый. Хорошо его и солить, и мариновать, но я не пробовал, хотя на сайте есть несколько рецептов. А вот рецептов салата из топинамбура на сайте всего три, мой будет четвёртым. Не старался его усложнять, ведь клубень вкусен и сам по себе, почти как редиска – можно и салат сделать, а можно и так съесть.

Жареные топинамбурные артишоки (или ветчины) Рецепт

Франция C Жареный топинамбур (или ветчина)

Allstar

Это был мой первый раз, когда я готовил ветчину.Они приходили с моей еженедельной доставкой продуктов, и я искал простой способ их сделать. Ну рецепт простой и вкусный! Вам не нужно 3/4 кубика масла. Я, вероятно, использовал эквивалент 2-3 столовых ложек и не могу себе представить, чтобы использовать их больше. Отличный вкус и прекрасно приготовленный через 35 минут. Я буду покупать их чаще!

Волейболистка Жареный топинамбур (или ветчина)

Allstar

Это был первый раз, когда мы заболели удушьем.Я их очень рекомендую. Они походили на хороший сладкий картофель на вкус. Но не как сладкий картофель. Однако здесь требовалось слишком много оливкового масла. Они действительно только покрываются, и для этого достаточно пары столовых ложек. Они также заняли больше часа с небольшим. Мы использовали свежий тимьян, потому что он у нас был. Я сделаю это снова, но не так сильно, как EVOO. 3 звезды за идею, но извините, измерения и время, на мой взгляд, были очень неправильными.

Отличный рецепт! Я люблю ветчину, но в большинстве рецептов ее нужно добавлять в сливочный суп, так что неплохо иметь быстрый рецепт, который будет более здоровым.Единственное, что я изменил, это добавление свежего розмарина из моего сада с тимьяном. Замечание — вы можете съесть немного фасоли перед тем, как этим заняться — отварное молоко может сделать вас более «музыкальным», чем фасоль !! Спасибо за рецепт!

Я жарю сырые закуски вместе с другими овощами, такими как лук, сладкий перец, цветная капуста и цуккини. Рецепт требует слишком много масла … просто используйте достаточно масла для покрытия, затем добавьте любые травы, которые вам нравятся, а также немного соли и перца. Я обычно жарю при температуре 400ºF примерно 40-50 минут, помешивая примерно на полпути. Вкусно сытно и легко.

Я увидел ветчину на своем местном фермерском рынке и решил попробовать себя в приключениях, поэтому, конечно же, я пришел к всем рецептам, чтобы узнать, как их приготовить! Этот рецепт был очень простым, и результаты были восхитительными! Моя единственная модификация заключалась в том, чтобы сбрызнуть ломтики ветчины оливковым маслом (используя мой мисто) и перемешать с травами, поскольку мы пытаемся есть более здоровую пищу. Не могу сказать, что мне не хватало лишнего масла, поэтому я продолжу делать шишки таким образом и обязательно буду экспериментировать с разными травами в будущем (на очереди чеснок и розмарин)! Спасибо qwertycook за простой и вкусный рецепт!

Это было здорово.Впервые попробовали топинамбур. Мы просто промыли их, разрезали пополам и вырезали глаза, как было предложено. Не нужно использовать 3/4 стакана масла — несколько столовых ложек сделали свое дело. Ровно столько, чтобы травы прилипли. Не переваривайте, пока они не станут мягкими. Вкусно и по-разному.

Я впервые готовил ветчину, и мне очень понравился этот рецепт: очень вкусный гарнир, напоминающий по вкусу сладкие артишоки и жареный картофель. Так как мне нравятся свежие травы, я просто бросила ветчину в небольшое количество оливкового масла, соли и перца, а затем посыпала свежим лимонным тимьяном прямо перед подачей, что добавило приятный лимонный привкус.

Можно ли ошибиться с тимьяном, чесночной солью и оливковым маслом? Если да, то я еще не знаю об этом.Я бы сказал, что 3/4 в. оливковое масло слишком дорогое с точки зрения бюджета и калорий! Я фактически удвоил рецепт и обнаружил, что 3 столовые ложки оливкового масла на 100% идеально подходят для двух фунтов топинамбура. Я также добавил несколько капель перца и немного уменьшил количество тимьяна, но в целом это вкуснятина!

Очень простой и хороший способ употребления такого замечательного овоща. Мы часто ели их, когда я был ребенком, но в последние десятилетия они, должно быть, потеряли популярность. Жаль, что у них нежный вкус. Я обнаружил, что, несмотря на то, что это небольшая дополнительная работа, неплохо очистить Sunchokes после того, как вычистите их.

Топ 5 рецептов топинамбура

Топинамбур, также известный как солнечные удушья, является клубневым овощем.Они склонны легко воспринимать аромат других масел и приправ. У них восхитительный хруст, похожий на вкус твердой редьки. Эти артишоки также хорошо жареные или жареные, и их можно заправить практически любым ингредиентом, который вы используете для приправы картофеля и моркови. Поскольку эти овощи растут в земле, их следует тщательно очистить. У топинамбура также есть глазки, которые необходимо удалить перед приготовлением и подачей на стол.

Иерусалимские артишоки Джейми Оливера с чесноком

Фото предоставлено: Джейми Оливер Иерусалимские артишоки могут сделать ароматный гарнир, который легко приготовить . Поскольку этот сорт овощей встречается не на каждом столе, гостям понравятся хрустящие и ароматные закуски, что станет довольно приятным сюрпризом. Эти артишоки впитают аромат масел и приправ, поэтому они станут чистым холстом для ваших гарниров. Это блюдо, в частности, приготовлено не кем иным, как одним из любимых поваров Великобритании; Джейми Оливер. Джейми действительно использует свежие ароматы оливкового масла, лаврового листа и чеснока. Поскольку ингредиентов немного, приготовление блюда требует совсем немного усилий. МЕТОД:

Начните с измельчения топинамбура на мелкие кусочки; Чем тоньше ломтик, тем быстрее приготовится артишок. Нагрейте немного хорошего оливкового масла в сковороде на среднем или сильном огне. Затем добавьте ломтик топинамбура и дайте им поджариться несколько минут. Пока артишоки становятся мягче, приготовьте приправы. Два зубчика чеснока нашинковать или натереть на терке. Нарезка чеснока имитирует консистенцию артишока. Если натереть чеснок, текстура артишока будет сиять. Затем добавьте приправы — чеснок, два лавровых листа и чайную ложку белого винного уксуса. Накройте сковороду крышкой, убавьте огонь до минимума и дайте артишокам готовиться в течение 10-15 минут (пока они не станут мягкими внутри и хрустящими снаружи). Затем удалите лавровый лист. Подавать это блюдо можно с любимой птицей или морепродуктами.

Полный рецепт смотрите здесь.

Жареные топинамбур

Фото: Все рецепты Обжарка — один из самых простых способов приготовить корнеплоды.Нагревание топинамбура медленно и медленно, чтобы раскрыть богатый вкус и смягчить волокнистую мякоть. Обжарка также придаст вашему артишоку много глубокого аромата приправ. Этот рецепт требует немного терпения, так как время обжарки может отличаться. С другой стороны, время на приготовление этого блюда минимальное, а ореховый вкус жареных топинамбур стоит подождать.

МЕТОД:
Сначала разогрейте духовку до 350 градусов. Затем нарежьте топинамбур на мелкие кусочки и бросьте артишоки в миску. Затем добавьте ¾ стакана хорошего оливкового масла и столовую ложку соли (соль поможет смягчить артишоки и усилить их естественный аромат). Затем добавьте два зубчика измельченного или измельченного чеснока. Грубая отбивная — это прекрасно, она добавляет блюду деревенского качества; однако вы также можете натереть чеснок, если хотите добавить больше аромата. Затем перемешайте артишоки руками и выложите их в форму для запекания. Чтобы закончить, добавьте сверху несколько веточек тимьяна и поставьте блюдо в духовку минимум на 35 минут.Из них можно приготовить отличный гарнир, или вы можете подавать их с другими жареными овощами в качестве основного блюда. Полный рецепт смотрите здесь.

Жареные иерусалимские артишоки

Фото: Epicurious Нет ничего лучше, чем свежий вкус шалфея и декадентский аромат сливочного масла, чтобы подчеркнуть естественный ореховый вкус топинамбура. Этот рецепт хорошо подходит в качестве гарнира вместо жареного редиса или жареного картофеля. Артишоки придают вкусный хрустящий вкус, который прекрасно дополнит сытный стейк или жареный цыпленок. Для начала нарежьте один фунт топинамбура тонкими ломтиками, а затем растопите одну столовую ложку сливочного масла с одной столовой ложкой оливкового масла на сковороде на средней высоте. Затем приправьте артишоки солью и перцем и нарежьте горсть шалфея тонкими лентами, пока у вас не будет примерно трех столовых ложек. Затем посыпьте артишоки шалфеем и перемешайте артишоки руками, пока все специи не смешаются полностью. Начните жарить артишоки, осторожно бросив их на сковороду.Дайте артишокам поджариться несколько минут (обычно от 30 секунд до двух минут), пока они не станут золотисто-коричневыми, хрустящими снаружи и нежными внутри. Затем слейте лишнее масло и масло. В завершение переложите артишоки в миску и приправьте их свежим лимонным соком и свежей петрушкой.

Полный рецепт смотрите здесь.

Жареные иерусалимские артишоки в духовке

Фото предоставлено: Cooking Channel TV Это, вероятно, самый простой рецепт топинамбура, который вы когда-либо найдете, потому что большинство ингредиентов можно найти в вашей кладовой. Все, что вам нужно (кроме топинамбура), — это оливковое масло, соль и перец. Сначала разогрейте духовку до 350 градусов. Затем нарежьте полкилограмма топинамбура на небольшие кусочки и бросьте артишоки в жаровню. Затем сбрызните артишоки двумя столовыми ложками оливкового масла и обильно приправьте солью и перцем. Перемешайте артишоки руками и убедитесь, что они равномерно покрыты маслом и приправами. Наконец, дайте им запечься примерно 45 минут. Артишоки готовы к приготовлению, когда они станут мягкими внутри и приобретут золотистый цвет снаружи.Смотрите полный рецепт здесь.

Жареный цыпленок с топинамбуром

Фото предоставлено SBSОдин из самых вкусных способов подать топинамбур — это жареный цыпленок. Эти небольшие кусочки могут заменить практически любой корнеплод, особенно морковь, картофель и свеклу. Жареный цыпленок получается мягким и нежным, что уравновешивает хрусткость артишоков. Этот рецепт требует немного больше терпения, потому что курицу нужно замариновать, но это можно сделать и на ночь. Сначала нарежьте артишоки на кусочки по 2,5 см и приправьте их солью и перцем. Затем поместите их в кастрюлю, залейте водой и готовьте на среднем или сильном огне, пока артишоки не станут мягкими. Это займет около 10 минут. Затем разделите жареный цыпленок целиком и поместите его в миску с топинамбуром. Затем грубо нарежьте дюжину лука-шалот, дюжину зубчиков чеснока и горсть эстрагона. Вылейте эти ингредиенты в миску с стакана оливкового масла, чайной ложкой шафрана, столовой ложкой розового перца и ломтиками одного лимона.Накройте блюдо и поместите его на ночь в холодильник. Когда вы будете готовы запекаться, разложите миску с ингредиентами на противне. Накройте его фольгой и поставьте в духовку с температурой 240 градусов. Жарьте 45 минут или пока курица полностью не приготовится. Вы можете украсить его дополнительными ломтиками лимона и веточками эстрагона, если хотите. Полный рецепт смотрите здесь. Иерусалимские артишоки — один из самых универсальных ингредиентов, которые практически не используются. Они являются идеальным дополнением как к мясным, так и к рыбным блюдам.Используйте их вместо корнеплодов, чтобы удивить гостей и добавить текстуру блюдам. Вот два разных варианта, которые следует учитывать при приготовлении этого блюда.


Теперь вы можете выращивать свои собственные дома:
# 1 # 2
Органический сорт Helianthus Tuberosus


Если вы заинтересованы в выращивании ваш собственный helianthus tuberosus в домашнем саду, покупка органических подсолнечников — отличный вариант.Этот органический сорт топинамбура — отличный вариант, потому что вы получаете хороший выбор клубней разного размера, выращенных для быстрого прорастания и готовых к немедленной посадке.

Сорт выносливого красного топинамбура

Этот красный сорт топинамбура — отличный выбор для выращивания в холодном климате, поскольку он способен выдерживать экстремально низкие температуры. Он известен тем, что дает неплохой урожай, и это беспроблемный урожай, что отлично, если вы новичок в садоводстве и выращивании подсолнечника.

Статьи по теме

Ищете рецепт ветчины, который не вызывает газов? Попробуйте лимонный сок

Я усвоил это на собственном горьком опыте после того, как в прошлом году в моем саду в северной Калифорнии был урожай топинамбура. Я приобрел пригоршню этих узловатых клубней на местном обмене урожаями, из праздного любопытства засунул их в почву на заднем дворе — и тут же забыл о них.

Одно из личных растений автора. Растение вырастает высоко над землей и дает желтые цветы (см. Ниже), но под землей это беспорядок из этих узловатых клубней. ФОТО: Кристан Лоусон

Через несколько месяцев десятифутовые стебли возвышались над моим двором, и во время сбора урожая поздней осенью я обнаружил, что подземные клубни стеблей воспроизводятся в геометрической прогрессии. (При правильных условиях солнечные удары растут так быстро, что их иногда считают инвазивным видом.Я обнаружил, что выкапываю ведра клубней размером с теннисный мяч, которые при жарке, тушении или варке сначала казались небесными, но затем, через несколько часов, вызывали спазмы боли и слуховые затруднения на другом конце пищеварительного тракта. . Я решил найти способ приготовить этих восхитительных черенок так, чтобы они не вызывали метеоризм.

Вот что я узнал:

Виновник: Инулин

По иронии судьбы, именно то, что делает топинамбур вкусным и полезным, также является источником их неблагоприятного воздействия на кишечник: инулин, необычный тип углеводов, который недавно стал модной пребиотической добавкой для здоровья кишечника.Растения, содержащие инулин от природы — а топинамбур имеет более высокий процент инулина по весу, чем почти любой другой овощ — от природы сладкие и сытные, но при этом почти не содержат функциональных калорий, поскольку люди не могут переваривать инулин. Но когда достаточное количество инулина достигает нижней части кишечного тракта, бактерии поглощают его и производят метан, что и объясняет столь точное прозвище «Иерусалимские фартишоки».

СВЯЗАННЫЕ С: Как хранить корнеплоды (включая подсолнухи)

Клубень… или не Клубень: Основы

Топинамбур не является ни артишоком, ни из Иерусалима, а представляет собой подземные клубни высокого растения, тесно связанного с подсолнухом (итальянское слово — girasole , фонетически замененное на «Иерусалим» на английском языке).На вкус они почти такие же, как сердечки артишока, но с приятной крахмалистостью картофеля. (Чтобы избежать громоздкого и сбивающего с толку названия, некоторые розничные продавцы продают их как «подсолнечник» и «артишок».)

Топинамбур — это не артишок и не из Иерусалима. Это подземные клубни Helianthus tuberosus , высокого растения (вверху), тесно связанного с подсолнухами. Итальянское слово для обозначения подсолнухов — girasole, фонетически заменено на «Иерусалим» на английском языке, отсюда и название. Овощ также называют «подсолнухом» — сумкой из «подсолнечника» и «артишока». ФОТО: Капля света / Shutterstock.com

Поколения поваров научились методом проб и ошибок, что бы вы ни делали с ветчиной — жарить, варить, жарить, тушить, бланшировать, готовить на пару, варить на медленном огне часами или жарить на сильном огне — их инулин в конце концов поможет вам.

Сколько это слишком много?

В моем стремлении обезгаживать мою гору доморощенных шишек я узнал, что проблема заключалась в дозировке : инулин становится проблематичным только в том случае, если вы едите его много.

«Мы регулярно кормим добровольцев в ходе испытаний питания до 20 граммов инулина в день без особых проблем», — говорит Боб Растолл, эксперт по биохимии и профессор пищевой биотехнологии в Английском университете Рединга. «Проблема с топинамбурами заключается в том, что они могут содержать много инулина — до 30 процентов от веса в сыром виде. Обычному посетителю было бы легко потребить достаточно инулина в одной порции, чтобы вызвать проблемы ».

Он не шутит: средний клубень подсолнечника весит около трех унций, или 85 граммов; если это 30 процентов инулина, это 25 граммов газогенератора, уже сверх дневной клинической дозы.А кто готовит только один клубень? Обычно я готовлю по несколько, как картошку. Есть ли у какой-либо способ бороться с ситуацией с инулином?

Кислотный тест: способ избавиться от удушья?

Изучая свою проблему, я в конце концов наткнулся на малоизвестный народный обычай, который утверждал, что решает, казалось бы, неразрешимую проблему газа в овощах.

Я узнал, что неперевариваемые полисахариды, такие как инулин, могут быть преобразованы в усвояемые сахара путем «кислотного гидролиза.С точки зрения непрофессионала, это означает купание инулина во чем-то водянистом и кислотном. Может, лимонный сок?

Связано: Руководство по корням и клубням, о которых вы не знали, что любили

Известно, что эти клубни вызывают метеоризм, но если вы приготовите их в лимонном соке вместо простой старой воды, вы получите менее неприятный — но столь же вкусный — результат. ФОТО: viki2win / Shutterstock.com

Конечно, это именно то, к чему призывает этот многовековой рецепт приготовления топинамбурных артишоков — и один из немногих методов приготовления, которые я не пробовал — варить в лимонном соке.Современная наука соглашается: «Варка топинамбура в кислоте, такой как лимонный сок или уксус, гидролизует инулин до фруктозы и небольшого количества глюкозы», — советует Расталл.

Итак, я попробовал, варив ломтики ветчины толщиной четверть дюйма в течение 15 минут в достаточном количестве лимонного сока, чтобы покрыть их. Они получились удивительно сладкими и по-прежнему вкусными, хотя, как предупреждал Расталл, они потеряли часть своего артишокового вкуса. Но гидролиз на плите сработал: съедание полной миски вареного в лимоне шоколада не вызвало никаких кишечных последствий.Успех! (Я обнаружил, что их кипячение в уксусе также гидролизует инулин, но оставляет их с резким, вяжущим вкусом.)

Вариант 2. Устранение проблемы

Вот еще одно решение: традиционное маринование в стиле ферментации также устраняет газообразный эффект солнечного удушья, сохраняя при этом их аромат артишока. Знатоки садоводства Линда Зидрих и Роуз Мари Николс МакГи разработали революционный рецепт, в результате которого получают полностью безгазовые огурцы из топинамбура, сохраняющие их прекрасный хруст и вкус.

Связано: 10 засухоустойчивых растений для обильного сада — с меньшим количеством воды

Как? Во время процесса травления лактобациллы поглощают инулин и превращают его в газ, который проявляется в виде пузырьков в банке для травления , а не в кишечнике. К тому времени, когда соленые огурцы готовы к употреблению, инулин уже в основном израсходован, и «бактерии пукают» безболезненно улетучиваются, когда вы открываете банку.

Немного инулина — все еще твой друг

Расталл, со своей стороны, остается активным сторонником инулина и его пребиотических преимуществ: «Я заинтересован в том, чтобы люди потребляли на больше пребиотиков, таких как инулин, на регулярной основе.«Его лекарство от передозировки инулина в топинамбурах? Развивайте терпимость. «Вместо того, чтобы избегать всего инулина, я предлагаю людям регулярно употреблять небольшие количества», — отмечает он. «Их кишечная микробиота адаптируется — доля полезных бактерий будет расти, а количество бактерий, выделяющих газ, уменьшиться — и через некоторое время они смогут есть топинамбур без дискомфорта».

К счастью, по словам Расталла, и методы гидролиза, и травления сохраняют достаточно инулина для благотворного воздействия пребиотиков, но недостаточно, чтобы дать вам газ, даже при значительной порции.

Рецепты топинамбура Найджела Слейтера | Еда

Я набросился на топинамбур, как только заметил их в овощных магазинах, не задумываясь о том, что я собирался с ними делать. (Или, на самом деле, помня о том, что у меня дома тоже были сельдерей и брюквы.) Эти ингредиенты, как чернослив, крыжовник и пучки новой белой репы, я покупаю с первого взгляда, а потом думаю о том, как они будут готовиться.

Артишок сладко обжаривается. Я разрезаю их пополам, бросаю в масло, измельченный розмарин, лимон и залив, но еще лучше их готовить во время воскресного жаркого, когда у них есть возможность впитать мясной сок. Любимый зимний способ — использовать на них гусиный жир, запекать с пастой из ягод можжевельника, соли, розмарина и тимьяна, измельченных в ступке. Бросить в форму для запекания с жиром, мелко нарезанным луком-шалотом и готовить около 40 минут, он прекрасно сочетается с колбасами холодной зимней ночью.

Из всех сезонных овощных пюре — картофеля, моркови, брюквы и пастернака — пюре из топинамбура является самым шелковистым и легким. Пюре, которое на самом деле больше похоже на пюре, с любопытным ароматом, сочетающимся между глобусным артишоком и картофелем.(Клубни называются артишоками из-за их слабого сходства по вкусу, а не потому, что они связаны с растениями.) Приготовление на пару предотвратит их разрушение в воде для приготовления пищи, а использование только сливочного масла, а не теплого молока или сливок, предотвратит превращение затора в суп.

Их тоже можно жарить. Они хрустящие, как и любой картофель, но обладают землистой сладостью, которая элегантно сочетается с моллюсками или, как я случайно обнаружил, плотным ароматом кровяной колбасы. В этом смысле хороши и грибы.Разделите их на четвертинки и добавьте, когда артишоки начнут хрустеть. Брызг лимона в форму для запекания, когда он поступает из духовки, — это очень хорошо.

Топинамбур, лук-порей, кровяная колбаса


Простое жаркое на сковороде, в котором раскрывается сладкое, удивительное сочетание артишоков и кровяной колбасы. Если вы нарежете пудинг толстыми ломтиками, его середина останется мягкой. Крошка дает множество грубых, четких краев. Если кровяная колбаса вам не нравится, вы можете использовать панчетту, вырезанную из куска дубинками толщиной в палец.Они приготовятся немного дольше, чем пудинг, поэтому добавляйте их заранее. Я также пробовал это с чоризо, что стоит попробовать, но я потерял тонкий аромат артишоков.

Обильно 2 порции
Топинамбур 500 г
оливковое масло 3 столовые ложки
масло 30 г
тимьян 6 веточек
лук-порей 1 большой
кровяная колбаса 300 г
петрушка плоская a маленькая горсть

Хорошо почистите артишоки щеткой для овощей, стараясь удалить почву с каждого гребня и щели. Нарежьте их кружочками толщиной не более сантиметра.

Нагрейте оливковое масло и сливочное масло в неглубокой сковороде на умеренном огне, всыпьте артишоки и дайте им готовиться 8-10 минут. Снимите листья тимьяна с их стеблей и добавьте к артишокам. Когда каждый ломтик артишока станет бледно-золотистым с нижней стороны, переверните его кухонными щипцами или мастихином и дайте другой стороне покрасить аппетитно.

Вымойте лук-порей и нарежьте кружочки толщиной с фунт монеты.

Выложите артишоки на тарелку. Выложите лук-порей в сковороду и дайте ему вариться, время от времени помешивая, чтобы он стал полупрозрачным, но не подрумянился. Когда лук-порей приготовится, верните артишоки в сковороду.

Нарезать кровяную колбасу ломтиками толщиной 2 см, затем добавить к артишокам и луку-порею, по ходу рассыпая крупными кусочками. Снимите листья петрушки с стеблей и добавьте их в сковороду. Подавать, когда все станет шипящим.

Крем-артишок, мангольд и хрустящий чеснок


Игра клубня: крем-артишок, мангольд и хрустящий чеснок. Фотография: Джонатан Ловкин / The Observer

Чеснок, насыщенный золотистый и хрустящий, является неотъемлемой частью этого блюда. Я люблю поддерживать достаточно сильный огонь, но почти постоянно перемещаю ломтики чеснока по сковороде, чтобы обеспечить равномерное подрумянивание. Если они даже слегка почернеют, начните заново.

На 2–3 порции
Топинамбур 800 г
лимон ½
масло 75 г
пармезан 20 г тертый
чеснок 2 больших зубчика
мангольд 100 г, молодые листья
масло 40 г
пармезан 10 г, в штуке

Очистите артишоки, затем отварите их в подсоленной воде, подкисленной лимонным соком, или приготовьте в пароварке для овощей.В любом случае им потребуется около 15 минут, чтобы стать нежными. Пока артишоки варятся, очистите чеснок и нарежьте его тонкими ломтиками. Обрежьте мангольд, срезав и отбросив все потемневшие края стеблей.

Растопите 40 г сливочного масла в неглубокой сковороде, затем добавьте нарезанный чеснок и оставьте вариться до золотистого цвета и хрустящей корочки. Вам нужно будет перемещать его по сковороде и следить за тем, чтобы он стал хрустящим, но не пригорел. Снимите со сковороды и положите на кусок кухонной бумаги.

Слейте воду из артишоков и разомните до получения однородного пюре вручную или с помощью машины, добавляя по ходу 75 г сливочного масла.Приправить солью, черным перцем и тертым пармезаном.

Верните неглубокую сковороду на огонь и добавьте листья мангольда, бросая их в чесночное масло, которое остается в сковороде на пару минут, пока они не начнут увядать. Разделите сливочный артишок между двумя конфорками, затем положите сверху мангольд и чеснок. Добавьте немного стружки пармезана, отрезанной от блока овощечисткой, и оставшийся обжаренный чеснок в последний момент.

Напишите Найджелу по электронной почте Найджел[email protected] uk или подпишитесь на него в Twitter @NigelSlater

Рецепт и питание топинамбура

Краткий обзор

Топинамбур, также известный как подсолнух или земляное яблоко, представляет собой узловатый корнеплод. Бежевый с выпуклыми выступами топинамбур выглядит как нечто среднее между свежим корнем имбиря и картофелем. По вкусу они насыщенные, ореховые, с приятной сладостью. Эта сладость в значительной степени обеспечивается растворимой клетчаткой, называемой инулином, которую в большом количестве содержится топинамбур.Топинамбур не только содержит очень много сахара в крови и способствует укреплению здоровья кишечника, но и является отличным источником калия и хорошим источником железа.

Обзор

Выкопайте излучающие желтые лепестки возвышающегося цветка Helianthus tuberosus , и вы найдете узловатый съедобный корень, известный как топинамбур.

Это название сбивает с толку, так как топинамбур не из Иерусалима и не имеет отношения к артишокам. Топинамбур, также известный как подсолнух или земляные яблоки, произрастает в Северной Америке и является частью семейства сложноцветных , в которое также входят подсолнухи и маргаритки. Ходят слухи, что название «топинамбур» произошло от итальянского слова «подсолнечник» — girasole . Благодаря множеству устаревших версий телефонной игры, girasole превратился в «Иерусалим».

Как и многие представители семейства Asteraceae , топинамбур — садовые головорезы.Оставленные неуправляемыми, они растут плодовито и густо, подавляя более вежливые виды растений. Фактически, многие фермеры считают, что топинамбур доставляет немного неудобств.

Так что помогите фермеру и уничтожьте удушье (съев его).

Идентификация

Топинамбур представляет собой узловатое корневище, которое выглядит как нечто среднее между маленьким красновато-коричневым картофелем, гранатой и корнем имбиря. У него грубая бежевая кожа и странная форма, часто со случайными выпуклостями на теле, напоминающем картофель. Мякоть внутри кремового цвета, а в сыром виде хрустящая, как редька.

Топинамбур обычно употребляют в готовом виде. В этой форме они имеют гладкую текстуру и сладкий, слегка ореховый вкус с оттенком земли, очень похожий на более сладкий и гладкий картофель.

Информация о питании

Одна чашка нарезанных сырых топинамбур (около 150 г) содержит 117 калорий, 3,0 г белка, 26,2 г углеводов, 2,4 г клетчатки, 14,4 г сахара и незначительное количество жира.Топинамбур — отличный источник калия и хороший источник железа.

Также питательной ценностью является особая клетчатка, в изобилии содержащаяся в топинамбуре — инулин. Инулин — это разновидность растворимой клетчатки, которая уравновешивает уровень сахара в крови, а также действует как пребиотик. Пребиотики — это соединения, которые питают полезные бактерии (пробиотики) в нашем кишечнике, тем самым улучшая пищеварительную систему и здоровье иммунной системы.

Выбор

Топинамбур не всегда легко найти из-за их низкой потребительской популярности. Однако в магазинах здорового питания, на фермерских рынках и в специализированных продуктовых магазинах они могут продаваться сезонно (с осени до весны).

Лучшие топинамбурные артишоки будут твердыми, на них не будет мягких или темных пятен, а на коже не должно быть чрезмерных порезов и ссадин. Хотя нет абсолютно никакой корреляции с формой и качеством, те, у кого более однородная, менее узловатая форма, будет немного легче чистить и готовить.

Хранилище

Хранить в прохладном сухом месте, например, в ящике для более свежих продуктов холодильника.Чтобы еще больше сохранить свежесть и впитать лишнюю влагу, храните топинамбур в бумажном пакете. Таким образом, они будут храниться от одной до трех недель, в зависимости от того, насколько свежими они были при покупке.

Препарат

Топинамбур требует немного усилий для приготовления, но оно того стоит.

Первая большая работа — очистить их. В зависимости от формы ваших топинамбур может быть много трещин и щелей, в которых может скрываться грязь. Для этой работы подойдет щетка для овощей.Промойте топинамбур теплой водой и почистите щеткой, чтобы удалить грязь.

Кожура топинамбура съедобна, ее не нужно снимать. Однако, используя нож для очистки овощей, вы можете подрезать особенно грубые части.

После того, как они будут вымыты и подготовлены, их можно либо нарезать на более мелкие кусочки, либо приготовить на пару / запечь целиком.

Обжарка — лучший способ раскрыть сладкий и ореховый вкус топинамбура. Вот как это сделать:

Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.Нарежьте топинамбур на кусочки по 2,5 см, сбрызните оливковым маслом и приправьте солью. Выложите их на противень для выпечки, выстланный пергаментной бумагой, и поместите в духовку примерно на 20-25 минут, частично вынимая, чтобы они не подрумянились. Когда они будут готовы, они должны стать мягкими и карамелизированными по краям. На этом этапе их можно есть как есть или протереть с небольшим количеством чеснока и мускатного ореха, чтобы получилось прекрасное пюре.

Рецепт: ПАТТИ ИЗ СОЛНЕЧНОЙ ЧАСТИ ИЗ РОЗМАРИНА

Эти хрустящие жареные котлеты с ореховым вкусом и слегка сладковатым оттенком, с ароматным оттенком розмарина.Они отлично подходят как нетрадиционные гамбургеры или как сытное средство для соусов или тапенад.

Состав

Топинамбур, тертый
2 чашки
чеснок мелко измельченный
2 зубчика
иглы розмарина, свежие, измельченные
1 бит / с
оливковое масло, плюс еще для полива
2 столовые ложки
мука из нута
1/2 стакана
морская соль
1/2 чайной ложки

Проезд

Время подготовки: 15 минут Время приготовления: 45 минут Урожайность: 6 порций

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

В большой миске смешайте тертый топинамбур, чеснок, розмарин и оливковое масло. Перемешайте.

В другой небольшой миске смешайте муку из нута и соль.

Добавить мучную смесь в смесь топинамбура и перемешивать до образования пастообразного теста.

Чистыми руками сформируйте из теста шесть маленьких котлет. Выложите их на противень, выстланный пергаментной бумагой. Полить котлеты небольшим количеством оливкового масла.

Поставьте противень в духовку и запекайте 25 минут.Достаньте из духовки, переверните, сбрызните немного оливковым маслом и запекайте еще 15-20 минут.

Пирожки готовы, когда они хрустящие и золотистые снаружи. Дайте остыть, а затем ешьте.

Бесплатная книга рецептов

Энциклопедия продуктов питания Precision Nutrition расширяется каждый месяц, поскольку мы выделяем новые продукты и демонстрируем красивые фотографии продуктов питания. Если вы хотите оставаться в курсе, просто нажмите на ссылку . Оттуда мы отправим вам БЕСПЛАТНУЮ копию нашей книги рецептов. Мы также будем сообщать вам, когда на сайте будут появляться новые вкусные блюда.

Щелкните здесь, чтобы получить бесплатную книгу рецептов Encyclopedia of Food .

Связанные продукты

Иерусалимские артишоки: также известные как «солнечные удочки»

Если вы когда-нибудь просматривали менее заметные участки в разделе продуктов и задавались вопросом, что это за штука с имбирным корнем, картофелем, почти с сосновой шишкой, вы, вероятно, нашли топинамбур. Какой у него вкус и как его готовить? Есть ли польза для здоровья? На эти и другие вопросы мы ответим в этой статье.

Что такое топинамбур?

iStock.com/rezkrr

Топинамбур, или подсолнух, — клубневый овощ, который получают из одного сорта подсолнечника, произрастающего в Америке. Растение может вырасти от 5 до 10 футов в высоту, немного выше обычного подсолнечника и несет множество цветочных головок золотистого цвета.

Топинамбур на самом деле не артишок, и он не из Иерусалима. Кроме того, название имеет смысл. Прежде чем мы перейдем к его питательным и кулинарным свойствам, давайте рассмотрим происхождение этого загадочного клубня и его название.

Что в имени?

«Артишок» в названии происходит от того, как клубни запекаются на вкус: например, то, что вы получили бы, если бы у картофеля и артишокового сердца родился ребенок с умеренным вкусом. Топинамбур дает бугорчатые клубни с белой мякотью (или, реже, с красной мякотью), которые можно есть как сырые, так и приготовленные. Сырая мякоть имеет ореховый, сладкий, хрустящий вкус, как сырые каштаны или мягкий редис. При запекании в кожуре — розовой, пурпурной или серой — топинамбур приобретает картофельно-артишоковый вкус.

Что касается части названия «Иерусалим», мы менее уверены. Одна теория гласит, что клубень был основным продуктом питания паломников в Северной Америке, которую они считали «новым Иерусалимом». Другое возможное происхождение — то, что «Иерусалим» звучит как «girasole», итальянское слово, обозначающее подсолнечник. Наконец, есть теория, которая указывает на голландского садовника 17-го века по имени Петрус Хондинс, который распространял клубни по всей Европе. Хондинс был из Тер-Хойзена, Голландия, и «Тер-Хойзен» стал «Иерусалимом» в Соединенных Штатах.(Мне это кажется натяжкой.)

Другие названия растения включают картофель по-французски или канадский (они имеют хоть какой-то смысл), земляное яблоко и корень. Оказывается, его самое популярное альтернативное название, сунчок, на самом деле было придумано в 1960-х годах оптовиком, который пытался придать небольшому домашнему клубню немного шума и шума.

Пищевая ценность

Мы можем спорить о происхождении названия, но нам не нужно задумываться о пищевой ценности.Топинамбур содержит много сложных углеводов, как картофель, но на вкус они более сладкие, чем крахмалистые. Они также богаты антиоксидантами, а также множеством витаминов и минералов.

Топинамбур также является хорошим источником инулина и олигофруктозы, которые представляют собой типы клетчатки, которые действуют как сильнодействующие пребиотики или пища для пробиотиков, полезных бактерий в кишечнике. Инулин — это растворимая клетчатка, которая также помогает сбалансировать уровень сахара в крови.

5 полезных свойств топинамбура

iStock.com / zeleno

Топинамбур обладает рядом потенциальных преимуществ для здоровья, подтвержденных исследованиями.

1. Может помочь вам бороться с болезнями.

Топинамбур содержит значительное количество витаминов C, A и E, которые являются мощными антиоксидантами. Антиоксиданты — важные соединения, содержащиеся во фруктах и ​​овощах. Они борются со свободными радикалами, которые в конечном итоге могут привести к развитию болезни. В исследовании 2013 года, опубликованном в журнале Food Chemistry , изучалась антиоксидантная способность топинамбура и была обнаружена его сильная «активность по улавливанию свободных радикалов».Другими словами, он содержит антиоксиданты, которые могут защитить ваши клетки от повреждений. Другие исследования показали, что биологически активные соединения из топинамбура можно выделить. Было обнаружено, что они используются в противогрибковых, антиоксидантных и противораковых целях.

2. Может быть полезно для контроля уровня сахара в крови.

Топинамбур имеет низкую гликемическую нагрузку, а это означает, что он не вызывает скачков сахара в крови, когда вы его едите. Кроме того, в исследовании 2018 года, опубликованном в Nutrition & Diabetes , было рассмотрено, как 20 граммов топинамбура, смешанные с 20 граммами ферментированной сои, повлияли на уровень глюкозы в крови у 60 человек с преддиабетом и диабетом 2 типа.Исследователи обнаружили, что в течение 12 недель ежедневного приема добавок участники, которые употребляли эту смесь, снизили уровень сахара в крови после еды по сравнению с группой плацебо. Группа топинамбур и соя также испытала более низкий окислительный стресс. Это означало более здоровый баланс между вызывающими болезни свободными радикалами и антиоксидантами, которые их нейтрализуют.

3. Может улучшить здоровье пищеварительной системы.

Топинамбур — хороший источник клетчатки, особенно инулина, и пребиотиков, что делает их полезными для здоровья пищеварительной системы.Они могут даже иметь защитные свойства против рака толстой кишки. В исследовании 2013 года, опубликованном в журнале Journal of Veterinary Science , изучалось, насколько инулин защищает от этого заболевания. Исследователи случайным образом (и, на мой взгляд, довольно жестоко) отнесли 30 очень неудачных молодых крыс к:

  1. Контрольная группа
  2. Группа, получавшая диметилгидразин — химическое вещество, используемое для индукции рака толстой кишки в лабораторных экспериментах
  3. И группа, получавшая диметилгидразин плюс инулин

После окончания 28-недельного эксперимента крысы, получавшие инулин, были защищены от воспаления и клеточных изменений, предшествующих развитию рака толстой кишки, по сравнению с группой диметилгидразина.

4. Это может помочь сохранить ваши кости крепкими.

Топинамбур — хороший источник фосфора, важного минерала для ваших костей. Фактически, их листья использовались в народной медицине для лечения переломов костей. Некоторые исследования показывают, что ежедневное потребление инулинсодержащих продуктов, таких как топинамбур, может увеличиться:

  1. Всасывание кальция
  2. Минерализация костей в подростковом возрасте

Это говорит о том, что инулин является важным питательным веществом для здоровья костей.

5. Может помочь предотвратить железодефицитную анемию.

Топинамбур содержит одно из самых высоких количеств железа по сравнению с другими популярными корнеплодами и клубневыми овощами. Фактически, всего одна чашка (150 граммов) нарезанных топинамбурных артишоков обеспечивает почти 30% ваших ежедневных потребностей в железе.

2 возможных недостатка употребления в пищу топинамбур

iStock.com/5432action

Хотя топинамбур имеет несколько преимуществ для здоровья, некоторые люди могут не есть их.

1. Люди с чувствительным желудком.

Те же факторы, благодаря которым топинамбур обладает такими преимуществами для пищеварения, также являются причиной того, что они могут быть противопоказаны людям с особенно чувствительным пищеварительным трактом. Инулин и олигофруктоза могут вызвать газы, вздутие живота и даже боль в животе и диарею у некоторых людей. Британский фермер 17 века Джон Гудиер писал, что иерусалимские артишоки больше подходят для свиней, чем для мужчин, из-за их склонности вызывать сильное метеоризм.В результате в некоторых местах они получили прозвище «фартичоки».

Его точные слова, которые я процитирую прямо, потому что их так интересно читать, были: «… они возбуждают и вызывают мерзкое мерзкое зловонное дыхание с телом…»

Если вы знаете, что у вас чувствительный пищеварительный тракт, возможно, вам стоит проявить небольшую осторожность с топинамбуром. Вы должны быть уверены, что будете хорошо их переносить. Обязательно готовьте их хорошо, потому что употребление их в сыром виде, особенно с оставленной кожурой, с большей вероятностью может вызвать расстройство пищеварения.Некоторые люди говорят, что если вы выращиваете свои собственные топинамбур, сбор урожая может помочь после первых заморозков.

2. Люди с наследственной непереносимостью фруктозы (HFI).

HFI — редкое метаболическое заболевание, вызванное мутациями в гене ALDOB, при котором у человека отсутствует фермент под названием альдолаза B. Люди с HFI подвергаются риску серьезного низкого уровня сахара в крови и накопления вредных веществ в печени, если они потребляют фруктозу (сахар). из фруктов и овощей) или сахарозы (столовый, тростниковый или свекольный сахар).Топинамбур — концентрированный источник фруктозы, поэтому людям с HFI следует избегать употребления этого клубня.

Как выбирать, есть и хранить топинамбур

iStock.com/rezkrr

Топинамбур можно найти во многих местных продуктовых магазинах и на фермерских рынках. Однако их может быть не так много, потому что они не так популярны, как яблоки или бананы. Выбирая топинамбур, выбирайте топинамбур без мягких или темных пятен, твердый на ощупь и без порезов или надрезов.Топинамбур — это узловатые клубни, поэтому этого и следовало ожидать, но если вы найдете клубни с меньшим количеством узлов, их будет легче нарезать.

Топинамбур лучше всего хранить свободно завернутым в бумажное полотенце и помещать в закрывающийся закрытый пакет в ящике для более свежих продуктов холодильника. Здесь они обычно хранятся до двух недель, в зависимости от того, насколько свежими они были, когда вы их впервые хранили.

Есть топинамбур

Топинамбур можно отведать как в сыром, так и в приготовленном виде.Перед едой обязательно хорошо промойте их под водой, используя кухонную щетку, чтобы удалить грязь с щелей и выступов.

Если вы хотите попробовать топинамбур в сыром виде, вы можете снять кожицу, чтобы уменьшить потенциальный дискомфорт при пищеварении (но кожица съедобна, если вы решите оставить ее). Отличный способ съесть сырые топинамбурные артишоки — это натереть их на терке или нарезать в салатах.

Кроме того, вы можете нарезать топинамбур перед приготовлением. Как и картофель или другие корнеплоды, они хорошо прожариваются.Приготовленные топинамбур могут быть прекрасным дополнением к супам и тушеным блюдам или в качестве гарнира. Их также можно растереть и заправить смесью чеснока и мускатного ореха. Или вы можете приготовить чипсы из топинамбура, нарезав их тонкими ломтиками, смешав с небольшим количеством оливкового масла и (если вы его съедите) солью, и запекая в духовке до хрустящей корочки.

Некоторые люди даже сами приготовили муку из топинамбура, которая, очевидно, может заменить пшеничную муку в некоторых рецептах. Звучит как испытание, но вы можете найти это вкусный и полезный вариант муки без глютена.Вы также можете заказать его онлайн.

Выращивание иерусалимских артишоков

И если вы хотите вырастить свои собственные топинамбур, не забывайте поддерживать участок или грядку, чтобы они не рассыпались. Когда топинамбур предоставлен самим себе, он может пойти наперекосяк, часто задыхаясь от окружающих растений. Некоторые фермеры даже считают их сорняками, потому что они могут стать очень агрессивными. Тем не менее, лучшая сторона заключается в том, что топинамбур довольно многолетнее растение, потому что его корни сохраняются и ежегодно дают новые вегетативные ростки, поэтому вам не нужно их снова пересаживать.

Рецепты топинамбура

Вот несколько вкусных рецептов, в которых творчески используются топинамбур.

Гамбургеры из иерусалимского артишока и чечевицы, полные растений

Это креативный вариант бургера из чечевицы, в котором используется множество овощей, включая пять топинамбур. Он приправлен кокосовым молоком, пищевыми дрожжами, сушеной клюквой и приправами.

Жареный подсолнух со свежими травами от Cooking on the Weekends

В следующий раз, когда вы будете рыться (понял?) В поисках вкусного клубня для жарки, подумайте о замене привычного картофеля на топинамбур.В этом рецепте используются нарезанные топинамбур, заправленные оливковым маслом и свежей зеленью, чтобы сделать ароматный гарнир.

Чаша из жареного ветчины и ячменя с соусом Заатар Тахини на домашнем пиршестве

Кто не любит хорошую миску? Этот рецепт сочетает в себе топинамбур с цельнозерновыми, грибами, капустой и соусом на основе тахини, чтобы приготовить вкусное и богатое питательными веществами блюдо.

Суп из топинамбура из виноградной лозы

Этот рецепт может стать кремовой альтернативой вашему любимому картофельному супу с использованием топинамбур, чеснока, миндаля и шафрана для создания интригующей вкусовой смеси.

Стоит ли есть топинамбур?

iStock.com/simona flamigni

Если вы ищете новую еду, чтобы попробовать, топинамбур может стать питательным дополнением к вашему рациону. Может показаться сложной задачей понять, что делать с чем-то новым, но топинамбур можно использовать так же легко, как картофель или другой корнеплод. Просто делайте это медленно (или, по крайней мере, предупреждайте других!), Если у вас чувствительный желудок. Или планируйте провести некоторое время в одиночестве после первого опыта! Так, на всякий случай.

Расскажите в комментариях:
  • Любите топинамбур?
  • Ваш любимый способ насладиться ими

Изображение: iStock.com/bhofack2

Жареные топинамбурные артишоки — The Mom 100

Жареные топинамбурные артишоки (также известные как подсолнечник или подсолнечник) — это клубни, напоминающие свежий имбирь. Они ореховые и землистые, с оттенком сладости и легким оттенком артишока.они на вкус как картофель, который учился в колледже

Их можно смешивать и жарить с другими корнеплодами, такими как картофель, мускатная тыква или пастернак. Вы можете использовать их так же, как картофель (включая приготовление и пюре из картофеля), или как вы использовали бы цветную капусту. Топинамбур можно очистить от кожуры или просто натереть.

Я никогда раньше с ними не готовил, но попробовал их в ресторане, и мне очень понравился их вкус. Не знаю, слышали ли вы слухи о том, что они заставляют вас…э … газообразный … но я думаю, это правда, если вы едите их много или съедаете приличное количество сырых.

Ладно, поехали.

Итак, вот они жареные, и они восхитительны, но я тогда сделал (и, конечно, не сфотографировал, потому что почему я должен быть так организован?) Смешал их с жареным картофелем. Маленькие кусочки золотистого картофеля были немного больше по размеру, чем эти более мелкие кусочки ветчины, но из них получалось потрясающее сочетание.

Самое интересное было то, что, когда вы протыкали пару вилкой, вы не знали, будет ли там сыр, смешанный с вашим картофелем, или нет.Это мое представление о веселье. Это мальчики идея возможности закатить на меня глаза.

Другие рецепты гарниров из жареных овощей:

  • Разогрейте духовку до 425 ° F. Очистите или потрите топинамбур. Нарезать артишоки полудюймовыми ломтиками. Выложите их на противень с бортиком. Сбрызните оливковым маслом и перемешайте, чтобы покрыть артишоки. Посыпьте солью и запекайте около 25 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми и нежными.

калорий: 152 ккал | Углеводы: 26 г | Белок: 3 г | Жиры: 5 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 6 мг | Калий: 649 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 15 г | Витамин А: 30 МЕ | Витамин C: 6 мг | Кальций: 21 мг | Железо: 5 мг

Сделал этот рецепт? Разместите фото своего восхитительного творения в Instagram с нашим хэштегом #dinnersolved

. .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *