Что такое е621: Пищевая добавка Е621 — Глутамат натрия

Содержание

Пищевая добавка Е621 — Глутамат натрия

Дата публикации: 23.07.2019 11:37

Глутамат натрия — пищевая добавка Е621, эффективный усилитель вкуса. Ежегодно в сфере пищевой промышленности используется более 200 тыс. тонн глутамата натрия. Соответствует требованиям ТР ТС 021/2011. Не содержит ГМО.  

Описание и основные свойства

Вещество представляет собой мелкокристаллический порошок белого окраса. Химическая формула соединения — C5H8NO4Na*h3O. В соответствии с принятой в России классификацией глутамат натрия относится к пищевым добавкам. Его определение и состав регламентирует ГОСТ Р 54380-2011. Согласно стандарту в сухом веществе содержится не менее 90% мононатриевой соли глутаминовой кислоты. Максимально допустимое содержание хлоридов — 0.2%.

Основные свойства:

  •  добавка отлично растворяется в воде;
  •  активность кислотности рН 5% раствора — 6.6…7.2;
  •  температура плавления сухого вещества — выше +232 С;
  •  запах – отсутствует;
  •  токсичность — не токсичен, класс опасности — 0.

Дозировка глутамата натрия в продукции по массе — от 0,1 до 0,5%. Вещество усиливает вкус продуктов питания, содержащих белок, маскирует отрицательные вкусовые качества некоторых продуктов, подавляет окисление жиров. 

Производство и упаковка

В настоящее время глутамат натрия производят путем ферментации: воздействием 12 видами бакстерийнаглутаминовые соли. Способ является общедоступным и недорогим, что позволяет компаниям, работающим в сфере пищевой промышленности покупать добавку Е621 оптом по приемлемой цене.

В промышленных масштабах натрия глутамат поставляется в мешках с массой нетто 25 кг. Срок хранения — 3 года. Мешки с сухим веществом могут перевозиться любым видом транспорта без ограничений. Храниться пищевая добавка должна в сухом помещении с хорошей принудительной или естественной вентиляцией. 

Сфера применения

Использование пищевой добавки Е621 способствует улучшению вкуса продуктов, содержащих аминокислоты: все виды мяса, грибы, соя, сухие закуски, консервы, пресервы, соусы  и пр.

Применение глутамата натрия позволяет уменьшить дозировку натуральных и синтетических ароматизиторов и специй, а также снизить дозировку поваренной соли на 10%. В России применение Е621 отображено в ГОСТ 18487-80, ГОСТ 7457 и ГОСТ 50847-96.

Интересные статьи

Статья 0

Применение гильсонита в битуме и дорожных смесях

Органический минерал гильсонит (или природный асфальт) в последние десятилетия активно применяется как в геологии, так и в дорожно-строительной сфере: при формировании покрытий…

Статья 19

Диоксид кремния для сельского хозяйства

Диоксид кремния способствует увеличению количество подвижных фосфатов в различных грунтах. Поэтому он применяется фермерами при предпосевной обработке почвы и семян, а также при…

Статья 53

Диоксид кремния

— синтетическое вещество, полученное путем нагревания кремния до +500 С. Представляет собой бесцветные твердые кристаллы. Используется в…

Статья

22. 06.2020 59

Битум 100/130 — смесь углеводородов со специальными добавками, выпускаемая по лицензированной технологии «Битурокс» в соответствии с ГОСТ 22245-90. Материал широко используется в…

Статья 121

Битум дорожный БНД 60/90

Битум дорожный БНД 60/90 – это качественный продукт переработки нефти, содержащий в своем химическом составе высокомолекулярные углеводороды и их производные (неметаллические),…

Статья 103

Дизельное топливо Евро-5

Дизельное топливо Евро-5 считается безопасным и универсальным нефтяным продуктом высокой очистки, который идеально подходит для отечественных и иностранных автомобилей. При этом год…

Статья 291

Хлопковая целлюлоза

Хлопковая целлюлоза – это очищенный и тщательно переработанный волокнистый материал рыхлой консистенции. Он содержит высокую концентрацию альфа-целлюлозы, имеет белый цвет и…

Статья

03.2020 227

Сульфированный асфальт

Сульфированный асфальт – высокоэффективный ингибитор глин на основе альфатенов. Представляет собой порошок черного цвета, используемый в качестве эмульгатора, лубриканта,…

Статья 291

Полианионная целлюлоза

Полианионная целлюлоза – вид солей натрия карбоксиметилцеллюлозы с отличной степенью замещения. Внешне напоминает порошкообразное вещество без запаха и вкуса, которое хорошо…

данных о вреде для здоровья мало, мифов — много / Статья / Rus.

Lsm.lv

Все чаще на прилавках магазинов появляются продукты, на которых надписью, что они не содержат Е-веществ, чаще всего — усилителя вкуса Е621, или глутамата натрия. Хотя глутамат натрия является е-веществом, о котором ходят различные мифы, прямых доказательств его значительного воздействия на наше здоровье нет, сообщает Латвийское телевидение в передаче «Продовольственный ревизор».

Съедобные вещества

E-номера — это специальные коды, которыми отмечаются пищевые добавки, используемые в странах Европейского Союза и Европейской ассоциации свободной торговли. Их безопасность

оценена и одобрена Европейским агентством по безопасности пищевых продуктов, а буква E означает edible — в переводе с английского языка «съедобно».

У каждого кода E — собственное значение. Например, если код начинается с цифры 1, это будет краситель, а если с 2 — консервант. Цифрой 3 обозначают антиоксиданты и регуляторы кислотности, а 4 — стабилизаторы, отвердители и эмульгаторы. Код, который начинается с 5, обозначает регуляторы кислотности (pH) и вещества, предотвращающие слипание и комкование, а если первая цифра — 6, то это усилитель вкуса. Им и является E621, или глутамат натрия.

Некоторые из Е-веществ скорее всего есть на кухне каждого домашнего хозяйства. Например, разрыхлитель (Е503) и лимонная кислота (Е330).

Пищевые добавки безопасны для потребителя. Их регулярно проверяют, пересматривая правила использования каждого E-вещества. В список контролируемых добавок также входит E621, или глутамат натрия.

«Глутамат натрия используется в пищу уже на протяжении десятилетий. Это не новая пищевая добавка. Это вещество действительно вызывает большой научный и общественный интерес»,

— говорит диетолог, ассоциированный профессор Рижского университета им. П.Страдиня Лайла Мейя.

E621 используется в производстве продуктов питания для усиления и улучшения вкуса продукта. В азиатских странах он настолько популярен, что является такой же привычной приправой, как у нас соль и перец.

С другой стороны, в Латвии глутамат натрия чаще всего добавляют в различные продукты на стадии производства, например, в мясные продукты, пельмени, специи, супы быстрого приготовления и чипсы.

Инга Ципровича, технолог пищевой промышленности Латвийского сельскохозяйственного университета, рассказала, что свойство, вызываемое вкусом глутамата натрия, называют вкусом умами, для которого невозможно найти перевод на латышский или русский. «Он пикантен. Кто-то скажет, что вкус — вкусный», — сказала она.

Открытие японского химика

Глутамат натрия в начале XX века открыл японский химик Кикунаэ Икеда, которому очень нравился суп из морских водорослей, который готовила его жена. Суп был вегетарианским, готовился из водорослей и рыбных хлопьев, но имел восхитительный, как будто мясной привкус. Химик решил выяснить, почему так получается.

Икеда изучил бурые водоросли и обнаружил, что особый вкус дает содержащийся в водорослях глутамат. Химик превратил это вещество в соль.

Он заявил, что это «питательное, придающее вкус вещество» и дал ему название Ajinomoto, но сегодня мы знаем его как E621.

Japāņu ķīmiķis Kikunae Ikeda.

Foto: Kadrs no video.

Открытый Икедой глутамат является частью глутаминовой кислоты — аминокислоты, из которой состоят белки. Глутаминовая кислота содержится в клетках каждого человека, животного, растения и микроба.

Глутамат не только помогает строить белки, но и проводит нервные импульсы в нашем теле. «Глутамат связан с нервной системой и многими функциями, особенно проводимостью, он проводит импульсы. Он очень сильно связан с болевыми синдромами и фактически с нашим осязанием. Это трансмиттер, который передает информацию, без него мы не можем», — пояснил невролог, алголог Владимир Громаковский.

Глутамат натрия как пищевую добавку получают из кукурузного крахмала или сахарного тростника. Это делается с помощью ферментации — так же, как из молока получают, например, йогурт.

Помогает снизить потребление соли

Искусственный глутамат ничем не отличается от того, что есть в нашем организме. Сам по себе E621 безвкусен, но он подчеркивает вкус пищи, в которую его добавляют.

«Если вы добавите его, скажем, в салат, колбасу или во что-то еще, вы сразу почувствуете, как меняется вкус, потому что это вещество пытается встроиться в среду, в которую оно попадает», — говорит технолог пищевой промышленности Ципровича.

«Отдельные наблюдения свидетельствуют, что E621 помогает сбалансировать кислый и сладкий вкус пищи, а также подавляет горький привкус некоторых овощей.

Диетолог Мейя рассказала, что

использование глутамата натрия обсуждается во всем мире в качестве одного из способов снизить потребление соли. Потому что соли в глутамате в три раза меньше, чем в поваренной соли.

Технолог пищевой промышленности Ципровича отмечает, что когда-то допустимая доза глутаминовой кислоты не была четко определена. Однако сейчас в Европе использование глутамата натрия регулируют строгие правила: не более 10 граммов на один килограмм продукта. Такие ограничения не относятся только к заменителями соли и специям. Допустимая суточная доза для человека составляет 30 мг на 1 кг массы тела. Соответственно, если, например, человек весит 70 килограммов, то максимальная суточная доза глутамата составит 2,1 грамма.

Почему еда с добавлением E621 кажется вкуснее? Одно исследование показало, что это, вероятно, связано с тем, что глутаминовая кислота является важным компонентом белка. Каждый раз, когда мы едим пищу с добавлением Е621, мы немного обманываем тело.

Оно ощущает глутаминовую кислоту и сигнализирует, что пища богата белками. А белки нравятся нашему организму, потому что дают энергию.

Производители угождают клиентам

В то же время усилитель вкуса Е621 снискал неоднозначную репутацию: в Интернете бродят мифы о том, как он влияет на здоровье человека. Вот и производители особо подчеркивают, что Е621 в их продукцию не добавлен.

«Если покупатели ищут на полках продукты, не содержащие усилителей вкуса, значит, это для них важно. И у нас есть возможность это показать», — объяснила причину, по которой на продуктах указывают, что они не содержат E621, руководитель маркетинга мясоперерабатывающего предприятия Ādaži Ольга Широкова.

Представитель предприятия Rēzeknes gaļas kombināts Дина Фрейберга также признала, что есть спрос на продукты, не содержащие E621.

Отделы закупок, относящиеся к оптовой торговле, к работающим в Латвии сетям, тоже смотрят на состав и тоже стараются брать больше продуктов без Е621.

В то же время мясное предприятие Forevers и не скрывает, что добавляет в продукцию этот усилитель вкуса. Компания обосновывает это потребительским спросом: анализ наиболее покупаемых продуктов показывает, что в их число входят и те, где есть E621.

«Покупатели предъявляют ряд требований в отношении определенных характеристик продукции. Например, к сроку годности продукта, консистенции, вкусу. В результате соответствующий требованиям потребителя продукт зачастую вообще невозможно получить, не используя Е-вещества»,

— поясняет представитель предприятия Инга Галкина.

За тем, насколько честно предприниматели информируют покупателей о составе продуктов и следуют ли нормам о том, сколько глутамата натрия можно использовать в продуктах, в Латвии следит Продовольственно-ветеринарная служба (ПВС). Ее опыт показывает,  что даже если на упаковке указано, что продукт не содержит E-веществ или E621, это не всегда соответствует действительности.

«Мы констатировали случаи, когда на красивой этикетке написано, что в продукте не содержится пищевых добавок или усилителей вкуса, а в списке ингредиентов на обратной стороне этот Е621 присутствует», — рассказала заместитель начальника отдела по надзору за производством продуктов животного происхождения ПВС Илзе Пликша.

Между тем, на предприятиях общественного питания не всегда можно ознакомиться с составом продукта. Представитель ПВС Татьяна Марченкова пояснила, что в ресторанах обязательно должны указывать аллергены, а предоставление прочей информации является добровольным. Правда, в чистом виде эту добавку на предприятиях общественного питания используют редко, признала представитель ПВС. В свою очередь, в продуктах, из которых готовят еду в образовательных учреждениях и в учреждениях социального ухода, пищевой добавки Е621 быть не должно.

Однозначных доказательств существенного вреда нет

Если есть люди, которым не рекомендуется употреблять продукты с пищевой добавкой E621, значит ли это, что она может быть вредна? Диетолог Мейя отметила, что данных и доказательств о конкретном влиянии глутамата натрия на здоровье человека очень мало. «Давно описан синдром китайского ресторана, когда после еды в китайских ресторанах, где больше всего используются эти добавки, возникают головные боли, учащенное сердцебиение, покраснение кожи и многие другие проблемы. Однако тщательный анализ данных в научной литературе не показал очень выраженной причинно-следственной связи», — поясняет профессор.

Данных о влиянии Е621 на здоровье человека мало, а мифов — много. Упоминается, что это вещество вызывает ожирение, нарушает нервные импульсы, вызывает мигрень, аллергию и даже астму. Проводившиеся до сих пор исследования показывают, что если основательно превысить допустимую суточную дозу (к примеру, съев за один прием пищи по крайней мере 3 грамма глутамата натрия), возможно кратковременное покраснение и ощущение онемения. То, что Е621 может вызывать астму, в исследованиях не доказано.

В западных странах один житель вместе с пищей в среднем съедает 0,5 грамма глутамата натрия в день, в Азии этот показатель втрое выше — 1,5 грамма. Однако это все еще ниже допустимой дневной дозы, которая для человека весом 70 кг составляет 2,1 грамм.

«Мы не можем с уверенностью сказать, что добавление этого усилителя вкуса вызывает у людей ожирение и метаболические заболевания, но, учитывая, что указания на это в исследованиях с животными все же есть, эта пищевая добавка не является абсолютно незаменимой», — признает диетолог Мейя.

Ученые также изучили положительные свойства E621. Например, ослабленным после болезни людям необходимо набрать вес, но у таких пациентов значительно снижается аппетит. В таких случаях может пригодиться способность глутамата натрия придавать пище как бы новый, яркий вкус. «Глутамат может помочь этим людям восстановиться, съедать больше, получить больше ценных питательных веществ», — сказала Мейя.

Е621 — это… Что такое Е621?

Формула глутамата натрия

Глутамат натрия в виде кристаллов

Глутама́т на́трия (лат. natrii glutamas, англ. monosodium glutamate, мононатриевая соль глутаминовой кислоты) — пищевая добавка, предназначенная для усиления вкусовых ощущений за счёт увеличения чувствительности рецепторов языка.

Представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. У китайцев известен как «вкусовая приправа» у японцев как «чудесный порошок» («фе-цзин»). Вкус глутамата называется «умами», что является одним из основных вкусовых ощущений, известных человеку. Глутамат натрия получают как из натуральных ресурсов, так и посредством химических реакций.

У свиней, получавших добавку глутамата натрия, отмечается лучшая переваримость органических веществ и протеина, выше баланс азота, содержится больше мышечной ткани в туше. Добавка глутамата натрия в корм повышает среднесуточный прирост свиней и снижает расход корма.


Чаще всего применяется в блюдах японской, корейской и особенно китайской кухонь.

Был получен в 1907 году сотрудником Токийского Имперского Университета — Кикунае Икедой (Kikunae Ikeda). В 1909 г. ему был выдан патент на способ производства пищевых препаратов. Именно по этому способу был получен глутамат натрия, который стали выпускать в Японии на продажу под названием «адзи-но-мото» — «душа вкуса». С тех пор усилитель вкуса глутамат натрия стал широко применяться и завоевал популярность во всём мире. Его ежегодное потребление на планете достигло 200 000 тонн[1].

Применение

Глутамат натрия внесён в перечень сырья в ГОСТ 18487-80 «Блюда консервированные обеденные для спец. потребителя. Технические условия», ГОСТ 50847-96 «Концентраты пищевые первых и вторых обеденных блюд быстрого приготовления. Технические условия», ГОСТ 7457 «Консервы рыбные. Паштеты. Технические условия». Зарегистрирован в качестве пищевой добавки E621. По некоторым данным приводит к потере вкусовых ощущений из-за атрофирования вкусовых рецепторов языка.

Воздействие на организм

Глутамат натрия вызывает оксидативное повреждение клеток животных, при этом также повреждая ДНК. Однако витамин E вызывал уменьшение выраженности этих эффектов. При приеме витамина Е отмечалось уменьшение перекисного окисления липидов. Аналогичное действие достигалось под влиянием витамина С и кверцетина. Причем действие кверцетина и витамина С оказывало больший защитный эффект в отношении мебран нейронов головного мозга, нежели витамина Е (см. Genotoxicity — генотоксичность), что доказали опыты на крысах при дозах в 0,6 г/кг в течение 10 дней[2][3].

Согласно исследованию «The INTERMAP Cooperative Research Group» проведённому на 752-х здоровых жителей Китая (из них 48,7 % женщин) в возрасте 40-59 лет, случайным образом отобранных из трех деревень на севере и юге Китая, прием глутамата натрия увеличивает вероятность повышения ИМТ. [4]

Примечания

  1. 10diet.net, healthnews.ru
  2. Effect of vitamin E on monosodium glutamate induced hepatotoxicity and oxidative stress in rats.(англ.)
  3. Monosodium glutamate-induced oxidative damage and genotoxicity in the rat: modulatory role of vitamin C, vitamin E and quercetin.(англ.)
  4. He K, Zhao L, Daviglus ML, et al (August 2008). «Association of monosodium glutamate intake with overweight in Chinese adults: the INTERMAP Study». Obesity (Silver Spring) 16 (8): 1875–80. DOI:10.1038/oby.2008.274. PMID 18497735.

См. также

Ссылки

Wikimedia Foundation. 2010.

Усилитель вкуса — глутамат натрия (Е 621). Его влияние на организм человека

Впервые E 621 (код глутамата) был получен в стране восходящего солнца еще в прошлом веке. Сейчас же он популярен во всем мире. Основное его предназначение: усиление запаха и вкусовых качеств различных блюд.

Глутамат натрия представляет собой порошкообразное вещество белого цвета, которое прекрасно растворяется в воде.

Чем так привлекателен фаст-фуд и почему дети, которых проблематично без боя накормить обычными макаронами, с удовольствием уплетают фаст-вермишель — все упирается в «пятый вкус» глутамата натрия.

Что такое глутамат натрия и почему именно «пятый вкус»?

 

Привкус упищевой добавки Е 621– напоминающий мясной. Этим свойством ограничиваетсяегоприменение в продуктах с мясным, грибным, рыбным и некоторыми другими вкусами.

Вот именно этот бульонный привкус и получил пятый номер. Первые четыре – сладкое, горькое, кислое и соленое – распознаются определенными участками языка, а пятый — воздействует на весь «говорильный» орган одновременно.

Первенство в «освоении» глутамата натрия принадлежит японцам, и другим восточным народам, которые не один век приправляли пищу сушеными водорослями и соевым соусом, содержащими глутаминовую кислоту.

Японский ученый Кикунае Икеда в начале ХХ века впервые выделил порошок глутамата натрия. Но эра усилителя вкуса началась с середины прошлого века.

С тех пор,куда только не добавляют Е 621 – и в низкокачественное мясо, и в фарш, и в колбасы, и в консервы, и в бобы, и в приправы, и в концентраты. А все потому, что:

он усиливает нужный и маскирует ненужный смак;

его химическое производство обходится дешевле выращивания, обработки и использования того самого лука. чеснока и других натуральных приправ;

вызывает привыкание.

Вред глютамата натрия

Глутаминовая кислота – одна из наиболее распространенных в природе заменимых аминокислот. В природном виде ее пользу нереально переоценить. Она необходима нашему мозгу, повышает умственные способности, потенцию, помогает противостоять усталости, депрессии и другим напастям.

Производный от глутаминовой кислоты глутамата натрия, является не безопасной пищевой добавкой, смертельная доза для крысы составляет 18 г на килограмм веса (поваренной соли – всего лишь 4 г).

Немецкие исследователи нашли подтверждения, что даже небольшие дозы добавляемого крысам в еду Е621 приводят к разрушению клеток мозга,отвечающих за насыщение и аппетит. Усилитель вкуса втрое повышает количество вырабатываемого инсулина, чем вызывает ожирение у несчастных грызунов.

Теперь понятно, с чем можно связать массовый всплеск ожирения в странах запада в последние десятилетия, который семимильными шагами добирается и до нас.

И это не все. Независимые исследования подтвердили вред глутамата натрия еще и в том, что он способствует возникновению диабета, болезни Альцгеймера, мигрени, аутизма и ряда других тяжелых расстройств здоровья.

Постоянное присутствие в пище жителей восточной Азии усилителя смака объясняет большую распространенность среди них глаукомы без повышенного внутриглазного давления с последующей слепотой.

Несмотря на так называемую неподтвержденность сведений о вредеЕ621, имеется достаточно данных, чтобы пересмотреть свое отношение к фаст-фуду и полуфабрикатам, содержащим глутамат натрия. То есть ко всей еде быстрого приготовления.

Не забывайте, что употребление в пищу вредных пищевых добавок губительно сказывается на организме человека, но переход к здоровому питанию и отказ от вредных продуктов позволит оставаться здоровыми и красивыми.

БЕСПЛАТНАЯ КОНСУЛЬТАЦИЯ ДИЕТОЛОГА

Предварительная запись по телефону:

098 808 00 77 (Viber) 
048 709 34 20 
093 256 53 73 
095 912 14 75 
Skype: alya20022009 

http:/dietologs.com.ua/


Комплексный подход при снижении веса: 
Диетологи, Эндокринологи, Психологи, Массажисты, Косметологи. 

Центр диетологии и омоложения 
г. Одесса, ул. Варненская, 3 
Здоровья! Молодости! Красоты!

Глутамифы: нужно ли бояться е621?

Каких только ужасов не рассказывают о глутамате натрия, пищевой добавке под кодом Е621. И как только мы видим эти буквы и цифры на упаковке, возникает желание немедленно выбросить чрезвычайно вредный и опасный для организма продукт. Вот только делать этого не стоит. Мифы опровергает химик-флейворист Сергей Белков.

Утверждение: глутамат — чуждое организму вещество

На самом деле:

Глутамат натрия — это натриевая соль глутаминовой кислоты (E620) — одной из 20 аминокислот, из которых состоит любой белок нашего организма, то есть, по сути, мы с вами. Глутамат занимает центральную роль в метаболизме человека. Он составляет от 10 до 40% любого белка, и может синтезироваться в организме. Аминогруппа глутаминовой кислоты является источником азота для биосинтеза всех других аминокислот. Она является ключевым нейротрансмиттером в мозге, а также важным источником энергии для многих тканей. В дальнейшем, и глутамат натрия, и глутаминовую кислоту мы будет называть просто «глутаматом», особой разницы в физиологическом смысле между ними нет. 

Утверждение: это усилитель вкуса и аромата

На самом деле:

Глутамат – носитель вкуса, которых, как теперь известно, пять: сладкий, соленый, кислый, горький и умами. Последний признан в Азии уже более ста лет, а мы, упертые европейцы, поверили в его существовании совсем недавно, после открытия нужных вкусовых рецепторов. Вкус любого продукта – это всего лишь некоторая комбинация из этих пяти вкусов.

В «умами» и кроется решение загадки. Рецепторы, ответственные за пятый вкус – это не что иное, как рецепторы, чувствительные к глутамату. Такие вот «глутаматорецепторы». Точно так же, как рецепторы сладкого вкуса чувствительны к сахару, а рецепторы соленого вкуса – к соли. Те, кто пробовал Е621 в чистом виде, никогда не скажут, что этот порошок безвкусный. Наоборот, он очень даже вкусный, если не злоупотреблять.

Ошибка возникла историческим образом. Если бы мы признали «умами» в начале эпохи пищевых добавок, как это сделали на Востоке, то никаких проблем с терминологией не было бы. Нет, нам нужны были научные доказательства, и они были получены. Теперь осталось изменить психологию людей, что является делом безнадежным.

Само европейское название «Taste enhancer» неправильно переведено на русский язык как «усилитель вкуса». «Enhance» — это не «усиливать», скорее это «улучшать», «обогащать». «Улучшители вкуса» — так следовало бы называть по-русски глутаминовую кислоту и ее соли. Добавляя глутамат в продукт, мы не усиливаем вкус продукта, мы добавляем цельное вкусовое ощущение «умами», расширяем наши вкусовые ощущения за счет задействования дополнительных вкусовых рецепторов, но не усиления уже вовлеченных в процесс поедания пищи.

Является ли глутамат натрия усилителем всех вкусов? Нет, только своего. Может ли глутамат взаимодействовать с другими вкусами? Да, например, он хорошо работает вместе с соленым. Так же, как сладкое хорошо работает с кислым. Почему-то хозяйки, добавляя в свои сладости немного лимонной кислоты, не называют ее усилителем, хотя суть «подкисления» сладкого и «подглутамачивания» соленого одна и та же.

Если глутамат добавляется в продукт, в котором этого глутамата отродясь не встречалось (например, в апельсин), то ,как правило, на вкус вообще получается гадость. Потому что к привычному нам вкусу мы добавляем новый, вводя наш мозг в ступор. Это как объединить Киркорова и Моцарта. Со временем, правда, можно привыкнуть и к таким странным ощущениям.

Ну и, конечно же, никаким усилителем или улучшителем аромата глутамат не является. По той простой причине, что он вообще не пахнет.

Утверждение: это «химия»

На самом деле:

Безусловно, химия, не физика. Вообще весь окружающий мир, включая наше собственное тело, состоит из химических элементов, веществ и соединений.

А если говорить о той «химии», о которой обычно говорят поклонники всего «натурального», то, следуя букве закона и ГОСТа, а также законам природы, весь существующий на рынке глутамат является натуральным, так как является продуктом микробиологического синтеза. Биохимические процессы, происходящие внутри кишечной палочки, а именно ее «приручили» биотехнологи, мало чем отличаются от таковых в наших клетках. Промышленно получаемый глутамат не загрязнен никакими вредными примесями, он не является смесью двух оптических изомеров — это та самая, «правильно закрученная» S-глутаминовая кислота, которая входит в состав нашего организма, сложно придумать что-то более натуральное и природное.   

И вообще абсолютно всё, что нас окружает, состоит из химических элементов, веществ и соединений. Даже яблоко, если его состав расписать по требованиям ГОСТа, будет выглядеть ужасно «химическим»:  

Красители

Е101 – рибофлавин
Е140 – хлорофилл
Е160а – каротин
Е163 – антоциан>
Е181 – таннин

Консерванты

Е260 – уксусная кислота
Е270 – молочная кислота
Е280 – пропионовая кислота
Е296 – яблочная кислота

Антиокислители и регуляторы кислотности

Е300 – аскорбиновая кислота
Е330 – лимонная кислота
Е334 – винная кислота
Е363 – янтарная кислота
Е375 – ниацин

Эмульгаторы и загустители

Е440 – пектин

Усилители вкуса и запаха

Е620 – глутаминовая кислота

Прочее

Е921 – цистин

Ароматизаторы

бутан-1-ол
этил-валерат
ацетальдегид
бутил-ацетат
пропил-ацетат
этил-бутаноат
цис-3-гексенол
транс-2-гексеналь 

Утверждение: глутамата в натуральных продуктах нет

На самом деле:

Есть. Как в растительных, так и в животных, включая мясо, рыбу, птицу, овощи, фрукты и даже грудное молоко. Овощи содержат относительно более высокий уровень свободного глутамата по отношению к общему. Различные исследования показывают, что большинство традиционных блюд, соусов, и даже ресторанная еда содержит значительные уровни свободного глутамата.

Утверждение: глутамат безвреден в нормальных концентрациях и содержится в белке, но становится опасным, когда его добавляют в пищу, так как при этом превышаются нормы его потребления.

На самом деле:

Во-первых, вне зависимости от того съели мы глутамат в чистом виде или в составе белка, он метаболизируется абсолютно одинаково. Разница лишь в том, что в чистом виде он влияет на вкус. А в виде белка — нет. Реакциям, в которых он участвует внутри наших клеток, до этого нет никакого дела.

Во-вторых, большинство кулинарных процессов есть не что иное, как гидролиз белков и извлечение из них глутамата. Среди таких процессов: варка, жарка, созревание сыра и ветчины, и даже помидоры мы любим в красном виде, потому что в них глутамата больше.

В готовый продукт мы можем добавить до 1% глутамата натрия по закону. В реальности же добавляют так, чтобы было вкусно. И эта цифра обычно около 0,3%. Иногда меньше, иногда больше, зависит от продукта и уже имеющегося содержания глутамата в нем. Потому что если положить больше – будет элементарно невкусно. Невозможно накормить человека продуктом с повышенным содержанием глутамата. Его стошнит.

Ну и напоследок:

средняя летальная доза глутамата натрия — 16,6 г/кг массы тела;
средняя летальная доза поваренной соли — 3 г/кг массы тела.

То есть теоретически глутамата можно съесть в 5,5 раз больше, чем соли. При этом в ту же вареную колбасу соли закладывают 1,8%, а глутамата — около 0,3%. В 6 раз меньше.

Вот поваренная соль – это реальная проблема. Соль, излишнее потребление которой может вызвать колоссальное количество негативных эффектов, а не глутамат натрия, который спокойно развалится до углекислого газа и – пшик, нету его. Организм при этом еще и энергию получит.

Утверждение: глутамат натрия может вызывать или провоцировать аллергию и астму

На самом деле:

Глутамат мы в любом случае потребляем в большом количестве, мало того, еще и синтезируем его внутри своего организма. Он не может вызывать ни аллергию, ни астму. Да и просто пищевую непереносимость он вызвать не может, иначе вы не смогли бы есть никакой белок.

Пруфлинк раз
Пруфлинк два
Пруфлинк три

Научных, еще раз хотел бы подчеркнуть это слово – научных — данных о том, что E621 в состоянии что-то аллергическое провоцировать, не существует. Но если человек внушил себе, что глутамат — злейшее из зол, а СМИ ему в этом активно помогли, то «аллергию» на аминокислоту или ее натриевую соль он дать может. Но только при условии, что он знает, что в данном продукте присутствует его «обидчик». Такие эксперименты неоднократно проводились, а наблюдаемый эффект называется ноцебо, это такая «темная» разновидность плацебо, негативное подсознательное ожидание, может реализоваться, например, в виде зуда, сыпи или приступа бронхоспазма.

Утверждение: глутамат вызывает «синдром китайского ресторана»

На самом деле:

Такой синдром существует только в СМИ. Его нет в Международной классификации болезней 10-го пересмотра, его не существует даже в природе. Приходилось встречать фразу, мол, синдром был описан в статье в The New England Journal of Medicine в 1968 году. Это легко проверить, как вы понимаете. Вот PDF из упомянутого журнала.  

Выясняется много интересного:

  1. Это не исследование, а письмо редактору  

  2. Синдром встречается редко и только у китайцев и только на китайскую пищу в США.  

  3. Симптомы аналогичны гиперчувствительности к салицилатам.

  4. Синдром настолько мягкий, что автор даже не замечал его, пока не поговорил с друзьями.

  5. Возможные причины синдрома по мнению автора (а ведь могут быть и другие)

  6. соевый соус
  7. алкоголь
  8. глутамат натрия
  9. соль

  10. Выводов конкретно о причинно-следственной связи между глутаматом и синдромом никто не делал.

  11. Исследования по просьбе автора проводились. Причины синдрома до сих пор неясны (впрочем и существование синдрома подвергается сомнению), но ясно, что глутамат имеет к нему нулевое отношение. Выводы начались сразу после выхода этого письма. На глутамат пошли войной. Не на соль, не на алкоголь, не начали искать другие причины, а войной на глутамат. Несмотря на то, что ни одно исследование  не подтвердило причастности Е621 к синдрому китайского ресторана.  

Уже после этого письма начали придумывать разные страшилки, про нейротоксичность, про ожирение, про ненатуральность, даже про преждевременную смерть. С началом нового тысячелетия глутамату начинают приписывать новые вредные свойства: от гиперактивности у детей, до наркотической зависимости и слепоты. И все из-за одного маленького письма. 

Вот так вот и получается. Один не дочитал, второй не так понял, третий перепугался, а четвертый до сих пор байку полувековой давности по телевизору талдычит. А итог? Итог — уже с десяток пересмотров безопасности глутамата разными органами типа FDA (а это деньги пусть и не наших, но налогоплательщиков), паника потребителей и более чем странный в смысле целесообразности поиск продуктов без E621.

Опасен ли глутамат натрия?

Глутамат натрия — это вещество, обладающее ярко выраженным вкусом и усиливающее вкус продукта, в который его добавляют или в котором он содержится изначально. То есть он бывает как натурального происхождения, так и синтетического — и вне зависимости от природы происхождения имеет одну и ту же химическую структуру. В нашем рационе на сегодняшний день имеется масса продуктов, содержащих глутамат натрия. Из так называемых натуральных продуктов он содержится в яйцах, мясе, твороге и даже помидорах — неслучайно мы так любим всюду добавлять томатный кетчуп.

Но больше всего его в продуктах животного происхождения. Много глутамата натрия в сырах (вот и ответ на вопрос, почему нам так нравится сыр) и других продуктах, которые подвергаются естественной ферментации.

Помимо натуральных продуктов, глутамат натрия содержится во многих рафинированных изделиях — соусах, колбасах, крекерах, выпечке и картофельных чипсах. Причём, поскольку он существенно улучшает вкус, как правило, мы не чувствуем меры в потребляемых калориях и сталкиваемся с перееданием: пока пакетик солёных орешков не кончится, оторваться мы не можем. Кроме того, весь фастфуд содержит глутамат натрия — поэтому он так приятно пахнет, и кажется, что его можно есть без остановки.

Тем не менее я считаю несправедливыми обвинения в адрес глутамата натрия. В конечном счёте выбор всегда за потребителем: если мы следим за своим питанием и отдаём предпочтение овощам, фруктам, птице и рыбе, то мы не навредим себе. Если фастфуд и высококалорийные блюда становятся основной статьёй нашего питания, это влечёт за собой избыточную массу тела, за которой следуют плохое самочувствие, проблемы с суставами и давлением.

Сам по себе глутамат натрия имеет так называемый вкус умами, в переводе с японского «приятный вкус». Больше всего глутамата натрия в азиатской кухне — особенно характерен вкус умами для китайских блюд (так как глутамата натрия много в соевом соусе). То есть глутамат натрия — это, грубо говоря, соль.

Не совсем корректно называть глутамат натрия усилителем вкуса. Более корректно наименование «улучшитель вкуса», но более удобоваримого на слух названия в русском языке нет, и прижился «усилитель».

Глутамат натрия — это тот самый Е621. Но индекса «Е» бояться не стоит. Та же лимонная кислота, обозначаемая этим индексом, — обычный натуральный консервант, такой же натуральный, как каратиноиды — натуральные красители, также имеющие индекс «Е». Тем более следует помнить, что все продукты с индексом «Е» прошли сертификацию на предмет безопасности. Иными словами, производители предоставляют нам ассортимент заведомо безопасных продуктов, но одновременно с этим у нас всегда есть выбор, что есть.

Несправедливо обвинять производителя в нечестных и опасных уловках. В нашем рационе в принципе нет продуктов, однозначно полезных или однозначно опасных: всё дело в их количестве. Причём понятия передозировки глутамата натрия не существует. Вопрос может быть только в индивидуальной непереносимости. Вот той же соли, которая также является улучшителем вкуса, можно набрать смертельную дозу, хотя это и проблематично — в среднем 3 грамма соли на килограмм веса, то есть около стакана.

ГЛУТАМАТ НАТРИЯ Е621: ХОРОШО ИЛИ ПЛОХО?

Сегодня существует множество самых разных мнений о том, как Е621 влияет на организм.

С одной стороны, официальные источники, например, Управление по продуктам и лекарствам США (FDA), утверждают, что Е621 безвреден, потому что организм сам регулирует его недостаток или избыток. С другой стороны, распространено мнение, что он вызывает астму, головные боли и даже повреждения головного мозга, а все статьи о его безвредности проплачены.

Настало время отделить правду от вымысла и понять, вреден ли Е621 на самом деле.

Глутамат натрия – что это такое?

Глутамат натрия – это пищевая добавка для усиления вкуса, обозначается Е621. Его получают из глутаминовой кислоты, входящей в состав белков всех известных живых организмов.

Глутаминовая кислота не является необходимой для организма, потому что он и сам может её производить, но тем не менее встречается почти во всех продуктах.

Чистый Е621 представляет собой белый порошок, напоминающий соль или сахар. Он состоит из натрия и кислотного остатка глутаминовой кислоты. Глутаминовая кислота получается путём ферментации крахмала, но химической разницы между глутаминовой кислотой в Е621 и натуральных продуктах нет. Однако глутаминовая кислота из Е621 усваивается легче, потому что там она не связана крупными молекулами белка, которые организм должен будет расщепить.

Е621 придаёт блюду мясистый вкус умами. Умами – это пятый базовый вкус наряду со сладким, солёным, кислым и горьким.

Глутамат натрия популярен в азиатских кухнях и используется в различных обработанных продуктах на Западе. В среднем в США и Британии средняя дневная доза Е621 – 0.565 г, а в Японии и Корее – 1.45 г.

ИТОГ: глутамат натрия – это натриевая соль глутаминовой кислоты, которая присутствует как в организме, так и в большинстве продуктов. Он популярен как вкусовая добавка, потому что усиливает вкус.

Глютамат натрия в еде: вред и польза

Глутаминовая кислота служит возбуждающим нейропередатчиком в мозгу, то есть стимулирует смену сигналов нервными клетками. Существует мнение, что Е621 вызывает избыток глутамата в мозгу и чрезмерную стимуляцию нервных клеток. По этой причине Е621 называют эксайтотоксином, то есть «возбуждающим ядом».

Страх перед Е621 начался в 1969 году, после исследования, в ходе которого большие дозы Е621, вколотые новорождённым мышам, оказались вредны для их нервной системы. С тех пор этот страх поддерживали многие авторы, например, Рассел Блэйлок в своей книге «Эксайтотоксины: вкус, который убивает».

Избыток глутамата в мозгу действительно вреден – а большие дозы Е621 могут повысить его уровень в крови. Однако глутамат, получаемый с пищей, почти никак не действует на мозг, так как он не может попадать из крови в мозг в опасных количествах. В целом нет доказательств того, что Е621 действует как эксайтотоксин, если его поглощать в нормальных количествах.

ИТОГ: хотя некоторые считают, что Е621 – эксайтотоксин, вызывающий разрушение нервных клеток, нет исследований, подтверждающих эту гипотезу.

Опасно ли Е621

Впрочем, некоторым людям от Е621 может стать хуже. Их случай принято называть комплексом симптомов на глутамат натрия, или «синдромом китайского ресторана».

В одном исследовании испытуемые, считавшие, что у них непереносимость Е621, поглощали по 5 граммов либо Е621, либо плацебо. После Е621 хуже стало 36.1% испытуемых, а после плацебо – 24.6%. Симптомы включали головную боль, напряжённость мышц, онемение, зуд, слабость и покраснение кожи.

Пороговая доза, вызывающая симптомы – 3 грамма за один раз. Однако 3 грамма – это очень большая доза, что в несколько раз больше, чем человек в среднем поглощает за день [1, 3].

Точная причина симптомов неясна, но некоторые исследования позволяют предположить, что такие большие дозы Е621 позволяют глутаминовой кислоте в больших количествах попасть в мозг и воздействовать на нейроны, что приводит к повреждениям мозга.

Некоторые утверждают, что Е621 провоцирует приступы астмы. В одном из исследований у 13 из 32 испытуемых астматиков случились приступы после больших доз Е621. Однако другие похожие исследования не выявили связи между Е621 и астмой.

ИТОГ: хотя у некоторых людей Е621 вызывает негативную реакцию, дозы, использованные в исследованиях, были гораздо больше средней дозы, поглощаемой человеком за день.

Воздействие на вкус и количество калорий

Одни продукты сытнее других. Питаясь сытными продуктами, вы уменьшите количество потребляемых калорий, что может помочь сбросить вес. Есть доказательства того, что Е621 способствует чувству насыщения.

Исследования показали, что люди, которые ели супы с Е621, поглощали меньше калорий в последующие приёмы пищи. Вкус умами в Е621 стимулирует рецепторы на языке и в пищеварительном тракте, что способствует выделению гормонов, регулирующих аппетит.

Впрочем, другие исследования показывают, что Е621 повышает, а не понижает количество потребляемых калорий.

Так что лучше не полагаться на Е621, если вы хотите похудеть.

ИТОГ: по одним данным Е621 уменьшает количество потребляемых калорий, по другим – увеличивает.

Ожирение и нарушения метаболизма

У некоторых глутамат натрия ассоциируется с набором веса.

В ходе испытаний на животных введение больших доз Е621 в мозг крыс и мышей вызывало у них ожирение. Но вряд ли эти данные имеют значение для учёта Е621 при составлении диеты.

Китайские учёные связывают повышенное потребление Е621 с набором веса. Испытания проводились на людях, а дневная доза варьировалась от 0.33 до 2.2 г. Однако аналогичное исследование во Вьетнаме (испытания на взрослых людях, средняя доза 2.2 г) не выявило связи между Е621 и ожирением. Исследование, проведённое в Таиланде, авторы которого связали повышенное потребление Е621 с нарушениями метаболизма, подверглось критике из-за методологических ошибок.

В ходе контролируемых испытаний на людях от Е621 подскакивало давление и увеличивалась частота головных болей и тошноты. Однако в этом исследовании использовались нереалистично большие дозы.

Гипотеза о том, что Е621 связан с ожирением, требует дальнейших исследований.

ИТОГ: хотя есть исследования, связывающие Е621 с набором веса, их результаты неубедительны и недостаточны.

Заключение

Глутамат натрия вред для организма человека, либо абсолютно безвреден в зависимости от того, кого вы спросите. Правда находится где-то посередине.

В умеренных количествах Е621 безопасен, но большие дозы (от 3 г в день) могут причинить вред. Конечно, вам нужно отказаться от него, если у вас аллергия или непереносимость, но если у вас их нет, то нет и причины избегать его.

Обычно глутамат натрия содержится в переработанных низкокачественных продуктах – но их потребление в любом случае надо ограничивать. Если вы уже соблюдаете сбалансированную диету, вам не нужно волноваться о слишком больших количествах Е621.

Источник: crispy.news

e621 — WikiFur, пушистая энциклопедия

Из WikiFur, пушистой энциклопедии.

e621

« The Tasty Furry Site »
Автор (ы) Создатель: Арктур
Веб-сайт
Статус Онлайн
Дата запуска e621 :
  • 10 февраля 2007 г.
  • 26 ноября 2007 г.
  • 8 сентября 2010 г.

e961 :

e926 :

Дата окончания e621 :
  • 17 сентября 2007 г.
  • 30 августа 2010 г.
  • 8 сентября 2010 г. — настоящее время

e961 :

Жанр Ouroboros Имиджборд
Рейтинг (и)

e621 — это зрелая замена платы изображений Sidechan.Доска изображений для широкой аудитории, e926 (ранее e961) дополняет этот сайт. E621 работает на платформе Ouroboros, программного обеспечения в стиле данбору, специально разработанного для этого сайта. Вероятно, что сайт назван в честь соединения глутамата натрия, число E которого равно E621.

История [править]

  • 17 сентября 2007 — Сайт был закрыт, ссылаясь на его передней странице, что претензии были сделаны на место для размещения детской порнографии и только совета оэкаков и канала IRC остается активными. [3]
  • 26 ноября 2007 г. — e621 снова стал активным под названием e621 2.0. Он был отключен на несколько дней под Рождество 2007 года во время той же DDoS-атаки, которая поразила Fur Affinity и Fchan.
  • августа 2010 — Сайт завершил свою операции на короткое время из-за Дэвида Росса ( Безумный Кенгуру ), сдаваемых обвинения в детской порнографии и нарушении авторских прав с принципом хостинга компании. [4] Сайт был официально закрыт, когда он угрожал Арктуру депортацией.Сайт вернулся к нормальной работе под новым владельцем 8 сентября 2010 года.
  • 30 августа 2010 г. — главная страница веб-сайта была заменена небольшой примечанием о том, что e621 будет навсегда закрыт из-за «многочисленных угроз нашему хосту, ложных заявлений о незаконном контенте, преследований и некоторых гораздо более серьезных вещей». [4] На этот раз активным остался только канал IRC. [5]
  • 31 августа 2010 г. — Было объявлено, что сайт будет просто возобновлен с новым администратором, Варкой, после короткого простоя. [ требуется ссылка ] Объявленные изменения на сайте включают обновленную политику удаления, чтобы исправить некоторые проблемы, приводящие к угрозам, выпущенным в предыдущие дни. [ требуется ссылка ]
  • 1 сентября 2010 г. — Веб-сайт с таким же названием появился под видом Adobe Flash Media Server 3.5, как бы это ни сбивало с толку, оба они отличаются только из-за префикса WWW. Это или старый был разрешен Adobe, в то время как новый использует префикс WWW. Anonymous из Джексонвилля говорит, что e621 просто имеет испорченную запись DNS для базового домена, но субдомен WWW все еще настроен правильно. Либо TTL записи еще не истек (в случае взлома или враждебного поглощения, это хорошо), либо кто-то где-то допустил глупую ошибку. (Когда сайт набран с WWW и без него, он переходит на страницу Варки, сам сайт, в зависимости от того, как вы до него дойдете, отправит вас либо с вероятностью 50/50, проще просто вставить WWW с ним.) (требуется обновление).
  • 8 сентября 2010 г. — Веб-сайт был передан от Арктура к Варке. Varka ввела новую, более удобную для художников политику удаления. Также будет больше участия художников, включая получение отпечатков от Inkbunny и посещение выбранного художником веб-сайта для получения заказов. [6]
  • 18 января 2012 г. — e621 присоединился ко многим другим сайтам в протесте против Закона о защите интеллектуальной собственности (PIPA) и Закона о прекращении пиратства в Интернете (SOPA), удалив свою страницу и заменив ее страницей, на которой было указано, что другие должны писать своим конгрессменам Сайт e621, полностью созданный пользовательским контентом, был объектом высокого риска в соответствии с законодательством SOPA, и сайт был отключен вместе с другими в знак протеста. [7]
  • Февраль 2014 г. — На сайте размещено более четырехсот тысяч активных сообщений, начиная от несексуальных изображений и заканчивая экстремальными фетишами, [ цитата необходимо ] с более чем шестидесяти тысячами пользователей. [ требуется ссылка ]
  • 18 августа 2014 г. — На сайте размещено более 450 000 активных сообщений с более чем 140 000 пользователей. [8]
  • 28 апреля 2017 г. — На сайте размещено более 1 000 000 активных сообщений с почти 250 000 пользователей. [9]
  • 24 октября 2019 г. — Администратор и ведущий программист KiraNoot анонсирует новую версию e621, работа над которой ведется уже несколько месяцев, а бета-версия нового сайта доступна для использования для стресс-тестирования. [10] В новой версии используется более современная платформа, созданная по образцу текущей версии Danbooru.
  • 12 февраля 2020 г. — Ведущий администратор NotMeNotYou объявляет, что новая версия e621 близится к завершению. Новая версия будет включать новую категорию тегов «Знания» (которая включает «канонические» гендерные идентичности) и возможность поиска до 40 тегов одновременно. [11]
  • 5 марта 2020 г. — Новая версия e621 выходит из бета-версии и заменяет старый сайт.

Политики и содержание [править]

e621 использует список DNP, и запросы на удаление выполняются при соблюдении рекомендаций страницы Takedown (https: // e621.net / static / takedown). Удаляемые изображения также помещаются в черный список, чтобы предотвратить публикацию.

Запросы на регистрацию для включения на сайт художников и пользователей могут или не могут быть модерированы персоналом e621, в зависимости от количества спамеров или троллей, с которыми они сталкиваются.

Выгрузка фотографических детской порнографии или скотство СМИ не допускается, и загрузка изображений с платёжных сайтов не рекомендуется, за исключением нескольких изображений (обычно в рекламных целях).

Кроме того, любое сообщение может быть удалено без уведомления, если оно не соответствует стандарту качества, определенному модераторами (плохо прорисованный или плохо сжатый рисунок), хотя это случается редко.

Что касается тегирования сообщений, то на сайте используется система тегов «tag-what-you-see» (TWYS), в которой сообщения помечаются на основе того, что видно на изображениях и анимациях. (https://e621.net/wiki/show/twys) Несмотря на то, что эта система считается высокоэффективной для поиска и внесения в черный список, она вызвала несколько конфликтов между администрацией сайта и некоторыми его пользователями и авторами различных сообщений, в первую очередь в отношении пометки полов.В вики-странице сайта есть страница с указанием того, как они маркируют пол. (https://e621.net/wiki/show/howto:tag_genders) Несмотря на то, что указанная страница содержит отказ от ответственности, в котором говорится, что система гендерных тегов сайта предназначена только для целей поиска и черных списков, « Not и Never для описания символ «(т. е. не в качестве системы персональной маркировки), эта политика, тем не менее, привела к тому, что ряд художников запросили статус DNP [ цитата требуется ] исключительно из-за отказа принять политику тегов сайта.В конце концов, 12 февраля 2020 года было объявлено, что новая версия сайта будет включать в себя введение новой категории тегов «знания» в дополнение к системе TWYS, включая каноническую (то есть по словам художника или правообладателя) гендерную идентичность. теги. [11] Однако теги «Знания» будут заблокированной категорией тегов; только администраторы смогут добавлять теги в категорию «знания» после того, как они сначала санкционируют их. [11] Тем не менее, политика сайта TWYS, гендерных тегов и «минимальных стандартов качества» вызвала непрекращающуюся критику со стороны некоторых художников и участников сайта (бывших и нынешних). [требуется цитирования ]

22 июня 2019 года, после получения нескольких жалоб на вульгарные термины «dickgirl» и «cuntboy» как гендерные теги с течением времени, главный администратор NotMeNotYou объявил, что теги будут иметь псевдонимы меньше вульгарные термины «гиноморф» и «андроморф». [12] Другие теги, которые включают два вульгарных термина, также будут иметь псевдонимы для использования менее вульгарных терминов. [12]

Esix, один из талисманов сайта. Компания Esix заняла первое место в обновлении дизайна сайта, запланированном на 2010 год.

e621 имеет два талисмана, оба из которых являются кошачьими персонажами; Hexerade и Esix .

Противоречие [править]

В начале 2010 года владельцы e621 искали талисман для украшения сайта. После того, как пользователей сайта попросили выдвинуть свои собственные идеи, был открыт опрос, чтобы решить, какой персонаж следует выбрать. Однако через несколько недель после этого голосование было преждевременно закрыто, так как выяснилось, что один из участников фальсифицировал конкурс, подписывая множество альтов через доверенных лиц, чтобы проголосовать за своего талисмана. [требуется цитата ]

В ответ на это администраторы объявили, что они выберут талисман между собой. После обдумывания они выбрали команду талисманов из пяти персонажей из лидеров опроса, в которую вошли персонажи Меллис, Чизи, Кейшинкаэ, Даркдумер и Манафокс. [ требуется ссылка ]

e961 / e926 [редактировать]

В июле 2009 г. был запущен аналог, безопасный для работы, e961.net. Сайт был назван в честь числа E нового искусственного подсластителя Neotame.К сожалению, в ноябре 2009 года он был переименован в исходный сайт из-за проблем с трафиком, вызванных популярностью e621. [13] Однако пользователи, которые хотят просматривать только безопасный для работы контент, могут использовать тег «rating: safe», чтобы исключить весь контент для взрослых из e621, за исключением рекламных баннеров, которые по-прежнему будут включать контент для взрослых. Изображения также можно отфильтровать, поместив оценки (например, рейтинг: явное) в черный список тегов.

В ноябре 2012 года e961 был перестроен как e926 , шутка о том, что это «обесцвеченная» версия сайта, была восстановлена ​​вместе с обновлениями основного сайта. Он отображает контент с e621, который имеет строго безопасный рейтинг. Система входа на сайт использует базу данных входа e621, но требует отдельного входа в систему, поскольку, скорее всего, у нее есть собственные файлы cookie. Примечательно, что здесь также есть собственная реклама «безопасной работы».

Ссылки [править]

  1. 1.0 1.1 Список администраторов e621.net . Проверено 23 марта 2019 года.
  2. ↑ Чар 19 мая 2013 г. Отставка Чар. Проверено 12 июня, 2013.
  3. ↑ Уведомление e621 оффлайн — Архивировано Wayback Machine, 17 сентября 2007 г.
  4. 4,0 4,1 Арктур ​​30 августа 2010 г. Скриншот запроса на удаление. Проверено 31 августа, 2010.
  5. ↑ Арктур ​​31 августа 2010 года. E621 окончен. извините .. Проверено 31 августа, 2010.
  6. ↑ Варка 10 сентября 2010 г. ОБЪЯВЛЕНИЕ: переход на e621, новая политика, следующие шаги. Проверено 23 сентября, 2010.
  7. ↑ «Что? Почему я не могу использовать е621?» — Получено через Internet Wayback Machine, 18 января 2012 г.
  8. ↑ e621 Stats — Получено через Internet Wayback Machine, 28 апреля 2017 г.
  9. ↑ e621 Stats — Получено с Archive.is, 28 апреля 2017 г.
  10. ↑ Кира, 24 октября 2019 г. Представляем сайт бета-версии e621. Проверено 24 октября, 2019.
  11. 11,0 11,1 11,2 NotMeNotYou 12 февраля 2020 г. [Бета] Новый e621 близится к завершению. Проверено 13 февраля, 2020.
  12. 12.0 12.1 NotMeNotYou 22 июня 2019 г. [Объявление] Делаем наши гендерные теги менее вульгарными. Проверено 22 июня, 2019.
  13. ↑ Арктур ​​14 июля 2009 года. На работе? Любопытная семья? Без проблем!. Проверено 8 ноября, 2009.

Внешние ссылки [править]

Лауреаты премии Большой Медведицы за лучший антропоморфный веб-сайт
См. Также: Победители в номинации «Прочие литературные произведения», лучший роман, лучшая опубликованная иллюстрация, лучший графический рассказ, лучший фильм, лучший журнал, лучший комикс, лучшая игра, лучший короткометражный фильм или сериал, лучший короткометражный художественный фильм, лучший веб-сайт

e621 — WikiFur, пушистая энциклопедия

Из WikiFur, пушистой энциклопедии.

e621

« The Tasty Furry Site »
Автор (ы) Создатель: Арктур
Веб-сайт
Статус Онлайн
Дата запуска e621 :
  • 10 февраля 2007 г.
  • 26 ноября 2007 г.
  • 8 сентября 2010 г.

e961 :

e926 :

Дата окончания e621 :
  • 17 сентября 2007 г.
  • 30 августа 2010 г.
  • 8 сентября 2010 г. — настоящее время

e961 :

Жанр Ouroboros Имиджборд
Рейтинг (и)

e621 — это зрелая замена платы изображений Sidechan.Доска изображений для широкой аудитории, e926 (ранее e961) дополняет этот сайт. E621 работает на платформе Ouroboros, программного обеспечения в стиле данбору, специально разработанного для этого сайта. Вероятно, что сайт назван в честь соединения глутамата натрия, число E которого равно E621.

История [править]

  • 17 сентября 2007 — Сайт был закрыт, ссылаясь на его передней странице, что претензии были сделаны на место для размещения детской порнографии и только совета оэкаков и канала IRC остается активными. [3]
  • 26 ноября 2007 г. — e621 снова стал активным под названием e621 2.0. Он был отключен на несколько дней под Рождество 2007 года во время той же DDoS-атаки, которая поразила Fur Affinity и Fchan.
  • августа 2010 — Сайт завершил свою операции на короткое время из-за Дэвида Росса ( Безумный Кенгуру ), сдаваемых обвинения в детской порнографии и нарушении авторских прав с принципом хостинга компании. [4] Сайт был официально закрыт, когда он угрожал Арктуру депортацией.Сайт вернулся к нормальной работе под новым владельцем 8 сентября 2010 года.
  • 30 августа 2010 г. — главная страница веб-сайта была заменена небольшой примечанием о том, что e621 будет навсегда закрыт из-за «многочисленных угроз нашему хосту, ложных заявлений о незаконном контенте, преследований и некоторых гораздо более серьезных вещей». [4] На этот раз активным остался только канал IRC. [5]
  • 31 августа 2010 г. — Было объявлено, что сайт будет просто возобновлен с новым администратором, Варкой, после короткого простоя. [ требуется ссылка ] Объявленные изменения на сайте включают обновленную политику удаления, чтобы исправить некоторые проблемы, приводящие к угрозам, выпущенным в предыдущие дни. [ требуется ссылка ]
  • 1 сентября 2010 г. — Веб-сайт с таким же названием появился под видом Adobe Flash Media Server 3.5, как бы это ни сбивало с толку, оба они отличаются только из-за префикса WWW. Это или старый был разрешен Adobe, в то время как новый использует префикс WWW. Anonymous из Джексонвилля говорит, что e621 просто имеет испорченную запись DNS для базового домена, но субдомен WWW все еще настроен правильно. Либо TTL записи еще не истек (в случае взлома или враждебного поглощения, это хорошо), либо кто-то где-то допустил глупую ошибку. (Когда сайт набран с WWW и без него, он переходит на страницу Варки, сам сайт, в зависимости от того, как вы до него дойдете, отправит вас либо с вероятностью 50/50, проще просто вставить WWW с ним.) (требуется обновление).
  • 8 сентября 2010 г. — Веб-сайт был передан от Арктура к Варке. Varka ввела новую, более удобную для художников политику удаления. Также будет больше участия художников, включая получение отпечатков от Inkbunny и посещение выбранного художником веб-сайта для получения заказов. [6]
  • 18 января 2012 г. — e621 присоединился ко многим другим сайтам в протесте против Закона о защите интеллектуальной собственности (PIPA) и Закона о прекращении пиратства в Интернете (SOPA), удалив свою страницу и заменив ее страницей, на которой было указано, что другие должны писать своим конгрессменам Сайт e621, полностью созданный пользовательским контентом, был объектом высокого риска в соответствии с законодательством SOPA, и сайт был отключен вместе с другими в знак протеста. [7]
  • Февраль 2014 г. — На сайте размещено более четырехсот тысяч активных сообщений, начиная от несексуальных изображений и заканчивая экстремальными фетишами, [ цитата необходимо ] с более чем шестидесяти тысячами пользователей. [ требуется ссылка ]
  • 18 августа 2014 г. — На сайте размещено более 450 000 активных сообщений с более чем 140 000 пользователей. [8]
  • 28 апреля 2017 г. — На сайте размещено более 1 000 000 активных сообщений с почти 250 000 пользователей. [9]
  • 24 октября 2019 г. — Администратор и ведущий программист KiraNoot анонсирует новую версию e621, работа над которой ведется уже несколько месяцев, а бета-версия нового сайта доступна для использования для стресс-тестирования. [10] В новой версии используется более современная платформа, созданная по образцу текущей версии Danbooru.
  • 12 февраля 2020 г. — Ведущий администратор NotMeNotYou объявляет, что новая версия e621 близится к завершению. Новая версия будет включать новую категорию тегов «Знания» (которая включает «канонические» гендерные идентичности) и возможность поиска до 40 тегов одновременно. [11]
  • 5 марта 2020 г. — Новая версия e621 выходит из бета-версии и заменяет старый сайт.

Политики и содержание [править]

e621 использует список DNP, и запросы на удаление выполняются при соблюдении рекомендаций страницы Takedown (https: // e621.net / static / takedown). Удаляемые изображения также помещаются в черный список, чтобы предотвратить публикацию.

Запросы на регистрацию для включения на сайт художников и пользователей могут или не могут быть модерированы персоналом e621, в зависимости от количества спамеров или троллей, с которыми они сталкиваются.

Выгрузка фотографических детской порнографии или скотство СМИ не допускается, и загрузка изображений с платёжных сайтов не рекомендуется, за исключением нескольких изображений (обычно в рекламных целях).

Кроме того, любое сообщение может быть удалено без уведомления, если оно не соответствует стандарту качества, определенному модераторами (плохо прорисованный или плохо сжатый рисунок), хотя это случается редко.

Что касается тегирования сообщений, то на сайте используется система тегов «tag-what-you-see» (TWYS), в которой сообщения помечаются на основе того, что видно на изображениях и анимациях. (https://e621.net/wiki/show/twys) Несмотря на то, что эта система считается высокоэффективной для поиска и внесения в черный список, она вызвала несколько конфликтов между администрацией сайта и некоторыми его пользователями и авторами различных сообщений, в первую очередь в отношении пометки полов.В вики-странице сайта есть страница с указанием того, как они маркируют пол. (https://e621.net/wiki/show/howto:tag_genders) Несмотря на то, что указанная страница содержит отказ от ответственности, в котором говорится, что система гендерных тегов сайта предназначена только для целей поиска и черных списков, « Not и Never для описания символ «(т. е. не в качестве системы персональной маркировки), эта политика, тем не менее, привела к тому, что ряд художников запросили статус DNP [ цитата требуется ] исключительно из-за отказа принять политику тегов сайта.В конце концов, 12 февраля 2020 года было объявлено, что новая версия сайта будет включать в себя введение новой категории тегов «знания» в дополнение к системе TWYS, включая каноническую (то есть по словам художника или правообладателя) гендерную идентичность. теги. [11] Однако теги «Знания» будут заблокированной категорией тегов; только администраторы смогут добавлять теги в категорию «знания» после того, как они сначала санкционируют их. [11] Тем не менее, политика сайта TWYS, гендерных тегов и «минимальных стандартов качества» вызвала непрекращающуюся критику со стороны некоторых художников и участников сайта (бывших и нынешних). [требуется цитирования ]

22 июня 2019 года, после получения нескольких жалоб на вульгарные термины «dickgirl» и «cuntboy» как гендерные теги с течением времени, главный администратор NotMeNotYou объявил, что теги будут иметь псевдонимы меньше вульгарные термины «гиноморф» и «андроморф». [12] Другие теги, которые включают два вульгарных термина, также будут иметь псевдонимы для использования менее вульгарных терминов. [12]

Esix, один из талисманов сайта. Компания Esix заняла первое место в обновлении дизайна сайта, запланированном на 2010 год.

e621 имеет два талисмана, оба из которых являются кошачьими персонажами; Hexerade и Esix .

Противоречие [править]

В начале 2010 года владельцы e621 искали талисман для украшения сайта. После того, как пользователей сайта попросили выдвинуть свои собственные идеи, был открыт опрос, чтобы решить, какой персонаж следует выбрать. Однако через несколько недель после этого голосование было преждевременно закрыто, так как выяснилось, что один из участников фальсифицировал конкурс, подписывая множество альтов через доверенных лиц, чтобы проголосовать за своего талисмана. [требуется цитата ]

В ответ на это администраторы объявили, что они выберут талисман между собой. После обдумывания они выбрали команду талисманов из пяти персонажей из лидеров опроса, в которую вошли персонажи Меллис, Чизи, Кейшинкаэ, Даркдумер и Манафокс. [ требуется ссылка ]

e961 / e926 [редактировать]

В июле 2009 г. был запущен аналог, безопасный для работы, e961.net. Сайт был назван в честь числа E нового искусственного подсластителя Neotame.К сожалению, в ноябре 2009 года он был переименован в исходный сайт из-за проблем с трафиком, вызванных популярностью e621. [13] Однако пользователи, которые хотят просматривать только безопасный для работы контент, могут использовать тег «rating: safe», чтобы исключить весь контент для взрослых из e621, за исключением рекламных баннеров, которые по-прежнему будут включать контент для взрослых. Изображения также можно отфильтровать, поместив оценки (например, рейтинг: явное) в черный список тегов.

В ноябре 2012 года e961 был перестроен как e926 , шутка о том, что это «обесцвеченная» версия сайта, была восстановлена ​​вместе с обновлениями основного сайта. Он отображает контент с e621, который имеет строго безопасный рейтинг. Система входа на сайт использует базу данных входа e621, но требует отдельного входа в систему, поскольку, скорее всего, у нее есть собственные файлы cookie. Примечательно, что здесь также есть собственная реклама «безопасной работы».

Ссылки [править]

  1. 1.0 1.1 Список администраторов e621.net . Проверено 23 марта 2019 года.
  2. ↑ Чар 19 мая 2013 г. Отставка Чар. Проверено 12 июня, 2013.
  3. ↑ Уведомление e621 оффлайн — Архивировано Wayback Machine, 17 сентября 2007 г.
  4. 4,0 4,1 Арктур ​​30 августа 2010 г. Скриншот запроса на удаление. Проверено 31 августа, 2010.
  5. ↑ Арктур ​​31 августа 2010 года. E621 окончен. извините .. Проверено 31 августа, 2010.
  6. ↑ Варка 10 сентября 2010 г. ОБЪЯВЛЕНИЕ: переход на e621, новая политика, следующие шаги. Проверено 23 сентября, 2010.
  7. ↑ «Что? Почему я не могу использовать е621?» — Получено через Internet Wayback Machine, 18 января 2012 г.
  8. ↑ e621 Stats — Получено через Internet Wayback Machine, 28 апреля 2017 г.
  9. ↑ e621 Stats — Получено с Archive.is, 28 апреля 2017 г.
  10. ↑ Кира, 24 октября 2019 г. Представляем сайт бета-версии e621. Проверено 24 октября, 2019.
  11. 11,0 11,1 11,2 NotMeNotYou 12 февраля 2020 г. [Бета] Новый e621 близится к завершению. Проверено 13 февраля, 2020.
  12. 12.0 12.1 NotMeNotYou 22 июня 2019 г. [Объявление] Делаем наши гендерные теги менее вульгарными. Проверено 22 июня, 2019.
  13. ↑ Арктур ​​14 июля 2009 года. На работе? Любопытная семья? Без проблем!. Проверено 8 ноября, 2009.

Внешние ссылки [править]

Лауреаты премии Большой Медведицы за лучший антропоморфный веб-сайт
См. Также: Победители в номинации «Прочие литературные произведения», лучший роман, лучшая опубликованная иллюстрация, лучший графический рассказ, лучший фильм, лучший журнал, лучший комикс, лучшая игра, лучший короткометражный фильм или сериал, лучший короткометражный художественный фильм, лучший веб-сайт

Food-Info.

нетто: мононатрийглутамат — E621

Food-Info.net> Темы> Пищевая аллергия и непереносимость

Введение

Глутамат натрия, также известный как глутамат натрия, ветеринар или E621, используется как усилитель вкуса во многих видах пищевых продуктов для усиления их первоначального вкуса. Глутаминовая кислота, а также различные соли глутаминовой кислоты, отличные от глутамата натрия, например глутамат калия, демонстрируют тот же эффект. Глутамат также придает пище уникальный вкус, называемый умами, и с научной точки зрения он признан пятым основным вкусом наряду со сладким, кислым, соленым и горьким.Поскольку глутамат является основным компонентом белка, он естественным образом содержится практически во всех белковых продуктах, таких как мясо, птица, морепродукты, овощи и молоко. Натуральный глутамат традиционно использовался для придания вкуса умами.

В прошлом были отдельные сообщения о том, что глутамат вызывает такие субъективные симптомы, как онемение, слабость и сердцебиение. Это называлось «синдром китайского ресторана». Однако никогда не было научно подтверждено с помощью двойных слепых перекрестных плацебо-контролируемых исследований, что эти реакции действительно вызваны глутаматом.

Количество глутамата, используемого в пищевых продуктах, обычно находится в диапазоне от 0,1% до 0,8% от количества потребляемой пищи. Это похоже на уровень естественного глутамата, который содержится в традиционных блюдах. Вкус глутамата самоограничивается. Это означает, что после того, как соответствующее количество было включено в рецепт, добавление большего количества мало влияет на аромат или даже может быть вредным для вкусового баланса блюда.

Для большей ясности и лучшего понимания того, что такое глутамат, приведенные ниже тексты предоставляют ответы на некоторые часто задаваемые вопросы о глутамате.Также предоставляется информация о маркировке глутамата натрия и других усилителей вкуса.

Происхождение и функции в организме

Глутамат натрия, представляет собой соль глутаминовой кислоты. Глутаминовая кислота — одна из 20 аминокислот, входящих в состав белков. С точки зрения питания это называется незаменимой аминокислотой, что означает, что она может синтезироваться в нашем организме.

В продуктах питания, а также в тканях глутаминовая кислота может присутствовать в двух формах: в связанной форме, когда она связана с другими аминокислотами для образования белков, или в свободной форме, когда она присутствует в виде одной аминокислоты.Только свободный глутамат играет важную роль во вкусе пищи.

Недавние исследования показали, что глутамат пищевого происхождения является основным источником энергии для кишечника. Кишечник имеет такой ненасытный аппетит к глутамату, и было показано, что из всего глутамата, съеденного с пищей, только около 4% попадает в организм. Это означает, что остальная часть тела должна синтезировать почти весь глутамат, который ему нужен.

Любой глутамат в пище, связанный с белком, свободный или добавленный, превращается в кишечнике в свободный глутамат и используется для выработки энергии кишечником. Глутамат также используется в головном мозге как нейромедиатор. Однако гематоэнцефалический барьер, который контролирует, какие молекулы могут проникать в мозг, не позволяет ему проходить. Следовательно, мозг должен синтезировать собственный глутамат из глюкозы и других аминокислот.

Из-за центрального положения глутамата в метаболизме он выполняет такие важные функции, как субстрат для синтеза белка, предшественник глутамина, транспорт азота и так далее.

Возникновение и производство

Глутамат естественным образом содержится во многих продуктах питания.Он присутствует в мясе, рыбе, овощах или зерновых продуктах в белковой форме и в томатах, молоке, картофеле, соевом соусе, а также во многих видах сыра в свободной форме.
Помимо естественного происхождения, его можно добавлять во многие продукты. Его часто используют в супах, соусах, чипсах и любых других пикантных полуфабрикатах.

Многие азиатские блюда характеризуются вкусом глутамата, который имеет как естественное происхождение, например, соевый или рыбный соус, так и добавленный глутамат в качестве усилителя вкуса. В случае итальянской кухни глутамат из сыра и помидоров делает его вкусным. Это увеличивает первоначальный вкус блюд и делает их более пикантными.

Промышленное производство глутамата натрия было начато в 1909 году. В прошлом его получали путем гидролиза природных белков, таких как глютен пшеницы и хлопья сои. В настоящее время производство глутамата натрия осуществляется путем бактериальной ферментации. Бактерии ( Corynebacterium glutamicus ) выращивают в жидкой среде, содержащей сахар, патоку или крахмал в качестве субстрата для ферментации.Бактерии способны производить и выделять глутаминовую кислоту в среду. Таким образом, глутаминовая кислота накапливается в среде и позже отделяется фильтрованием, очищается и превращается нейтрализацией в глутамат натрия. После дополнительной очистки, кристаллизации и сушки белый порошок глутамата натрия готов к использованию в качестве усилителя вкуса.

Сопутствующие товары

Также используются усилители вкуса, кроме глутамата натрия. Некоторые из них основаны на глутамате, например глутамат калия, диглутамат кальция, глутамат моноаммония и диглутамат магния.

Усилителями вкуса, не основанными на глутамате и обладающими такими же вкусовыми свойствами, являются гуаниловая кислота, гуанилат динатрия, гуанилат дикалия, гуанилат кальция, инозиновая кислота, инозинат динатрия, инозинат дикалия, инозинат кальция, 5′-рибонуклеотиды кальция и 5′-рибонуклеотиды динатрия. .

Усилители вкуса упоминаются в списке ингредиентов пищевого продукта следующим образом: название категории пищевых добавок, к которой они принадлежат, т. Е. «Усилитель вкуса», за которым следует либо их конкретное название, либо соответствующий им кодовый номер E.E-номера усилителей вкуса (от E620 до E 640) показаны в следующей таблице.

Электронный номер Имя
E620 Глутаминовая кислота
E621 Глутамат натрия
E622 глутамат калия
E623 Диглутамат кальция
E624 глутамат моноаммония
E625 диглутамат магния
E626 Гуаниловая кислота
E627 Гуанилат динатрия
E628 Гуанилат калия
E629 Гуанилат кальция
E630 Инозиновая кислота
E631 Инозинат динатрия
E632 Инозинат калия
E633 Инозинат кальция
E634 5′-рибонуклеотиды кальция
E635 5′-рибонуклеотиды динатрия
636 Мальтол
637 Этилмальтол
E640 Глицин и его натриевая соль

Примечание: E636 E637 и E 640 — усилители вкуса без вкуса умами

Для получения дополнительной информации об этих продуктах см. Раздел E-number на этом сайте.

Побочные эффекты MSG

Много лет назад были опубликованы отчеты о том, что пациенты, страдающие астмой, могут страдать от приступов астмы после употребления пищи, содержащей глутамат натрия. По этой причине было проведено исследование, чтобы показать, существует ли связь между астмой и глутаматом натрия, и определить, существуют ли риски для здоровья из-за потребления глутамата натрия. Связи между глутаматом натрия и возникновением приступов астмы установить не удалось.В различных исследованиях люди, которые считали, что страдают от усиления астматических симптомов после приема глутамата натрия, по сравнению с людьми, страдающими астмой, которые не жаловались на этот эффект, получали как глутамат натрия, так и плацебо. Не удалось найти корреляции между потреблением глутамата натрия и возникновением приступа астмы. Люди реагировали на глутамат натрия так же, как и на данное плацебо.

Люди, которые считают себя непереносимыми к глутамату натрия, могут реагировать на другое соединение в пище, но не на глутамат натрия.

Подобные испытания были проведены с людьми, которые, как утверждается, страдали головными болями, головокружениями и другими (неврологическими) проблемами. Часто эти проблемы были связаны с повышением уровня натрия и недостатком влаги в организме (эффект похмелья). Никакой четкой научной связи с приемом глутамата натрия и симптомами установить не удалось.

Резюме различных экспериментов по оценке влияния глутамата натрия на здоровье было опубликовано Raif et al., 2000. Их окончательный вывод заключался в том, что результаты многочисленных исследований, проведенных с глутаматом натрия, позволяют рассматривать его как в целом безопасный пищевой ингредиент.Ни эпидемиологические, ни контрольные исследования не могут предоставить никаких доказательств того, что прием глутамата натрия приводит к побочным реакциям у населения в целом. Некоторые эксперименты показали, что большие дозы глутамата натрия, принимаемые без еды, могут вызывать субъективные симптомы у людей, которые считают, что они реагируют на глутамат натрия. Однако эти симптомы редки, они не являются серьезными и стойкими, и эти реакции не возникали при приеме глутамата натрия с пищей.

Таким образом, можно сделать вывод, что потребление глутамата безопасно для населения в целом.Однако надлежащая маркировка дает возможность людям, которые предпочитают не употреблять продукты с добавлением глутамата натрия, избегать употребления этих продуктов.

См. Также отчет с дополнительной информацией о MSG.


Нужна помощь в написании диссертации по химии? Воспользуйтесь этой услугой

.

Это плохо для вас?

Что такое глутамат натрия? | Использует | Безопасность | Побочные эффекты | Часто задаваемые вопросы

MSG, сокращение от глутамата натрия, происходит от нейтрализованной аминокислоты глутаминовой кислоты.Это обычная пищевая добавка, используемая в качестве приправы или усилителя вкуса в пище с номером E E621. MSG является спорным ингредиентом в течение многих лет, и его проблемы со здоровьем, возможно, все еще сохраняются.

В Интернете есть тысячи статей об этой добавке. В этой статье мы кратко рассмотрим, что такое MSG, и предоставим вам несколько авторитетных ресурсов, которые дадут вам более широкое представление о нем.

Что такое глутамат натрия?

Определение

Это мононатриевая соль глутаминовой кислоты, одной из самых распространенных аминокислот в природе.Основная масса, продаваемая на рынке, обычно представляет собой моногидратную форму с химической формулой C5H8NaNO4 · h3O.

Из чего состоит глутамат натрия?

Из химической формулы C5H8NaNO4.h3O видно, что он состоит из глутамата натрия и воды.

Для чего глутамат натрия используется в продуктах питания?

Это вещество умами, которое усиливает мясной, пикантный вкус пищи и делает ее намного вкуснее.

Обычно используется в китайской пище, овощных консервах, прекрасной выпечке, супах и бульонах, соусах, мясе и мясных продуктах, приправах и добавках к пище.

Как производится глутамат натрия?

Производится естественным путем — ферментацией с последующей нейтрализацией и кристаллизацией.

Вот четыре авторитетных источника, упоминающих производственный процесс, соответственно из Википедии, EFSA, крупного китайского производителя и Ajinomoto.

Посмотрим по порядку.

1. Википедия

Как правило, глутамат натрия сейчас промышленно производят путем ферментации крахмала и сахара, таких как кукурузный крахмал и крахмал тапиоки, вместо экстракции и кристаллизации из морских водорослей японским ученым в 1908 году, когда он был впервые произведен.()

2. EFSA

Есть два одобренных для ферментации L-глутаминовой кислоты бактерий, один — это Corynebacterium glutamicum из штамма 2256; другой — новый, из генетически модифицированного штамма C. glutamicum (т.е. штамма EA-12).

В обоих процессах глутаминовая кислота производится путем периодической ферментации с подпиткой с использованием источников углерода растительного происхождения (сахароза), источников азота, солей и витаминов. ()

3. Крупный китайский производитель

Начиная с ферментации глюкозы, используя corynebacterium glutamicum для производства глутаминовой кислоты, затем нейтрализуйте карбонатом натрия. Следующие шаги — обесцвечивание, фильтрация, кристаллизация, центрифугирование, сушка и так далее.

4. Аджиномото

Ajinomoto сообщил, что их торговая марка MSG AJI-NO-MOTO® производится в Бразилии путем ферментации патоки сахарного тростника, и здесь представлена ​​подробная блок-схема. ()

Спецификация

Структура

Источник изображения

Другие наименования
  • L-глутамат натрия
  • L-глутаминовая кислота, натриевая соль
Внешний вид Белые кристаллические гранулы или порошок практически без запаха.
Номер CAS 6106-04-03 (моногидрат)
Химическая формула C5H8NaNO4.h3O
Молекулярный вес 187,13
Точка плавления 232 ° С (450 ° F, 505 К)
Растворимость
  • Легко растворим в воде, растворимость в воде 740 г / л. Он распадается на ионы глутамата и натрия.
  • Практически не растворим в этаноле или эфире.
Устойчивость Устойчив при высоких температурах и в присутствии света. Около 0,6% глутамата натрия разлагается при нагревании его 10% раствора при 100ºC в течение 3 часов при pH 6,9. Он потеряет объединенную кристаллизационную воду при нагревании до 120ºC.

Каковы виды использования MSG?

Уже около ста лет он используется во всем мире в качестве усилителя вкуса и приправы умами в домашних условиях и в ресторанах. Он имеет вкус умами и при добавлении в пищу усиливает и обогащает их пикантный (умами) и богатый вкус.

Какие общие продукты используют глутамат натрия?

Ниже приведены распространенные продукты с глутаматом натрия и рекомендуемый уровень добавления от производителя Ajinomoto.

Приложение Использует уровень
Мясные продукты ≥ 0,3%
Бульоны 15–25%
Супы 6–8%
Приправы: соль до 10% 50 — 70%
Приправы: повышенное содержание соли 8–10%
Приправы: для лапши быстрого приготовления (Ламен) 10–17%
Закуски 0. 6 — 0,75%
Томатный соус 0,6 — 1,0%
Горчичный 0,6 — 1,0%
Заправки для салатов 0,4 — 0,6%
Консервы овощные 0,2 — 0,3%
Субпродукты рыбные ≥ 0,3%
Замороженные продукты
Печенье
Макаронные изделия / тесто

Почему люди беспокоятся о китайской кухне?

Синдром китайского ресторана

Люди обычно ассоциируют глутамат натрия с китайской едой, и у некоторых людей после еды в китайском ресторане могут появиться такие симптомы, как боль в груди, головная боль, покраснение кожи и потливость.

Такой опыт называется «синдромом китайского ресторана», который может быть вызван глутаматом натрия и впервые зарегистрирован в 1968 году. ()

И из-за этой проблемы некоторые люди заказывают китайскую еду без добавления глутамата натрия, некоторые даже спрашивают: «Каждый ли китайский ресторан использует глутамат натрия?»

Есть только китайская еда с глутаматом натрия?

Однако глутамат натрия используется не только в китайской еде. Он также широко используется в других странах Азии, например, в Японии, где впервые был обнаружен глутамат натрия; также в Индии, Пакистане, Индонезии, Таиланде, Малайзии и др.Вы можете легко найти его в качестве усилителя вкуса на этикетках многих обработанных пищевых продуктов с его названием или E621 / 621 в супермаркете.

Хотя безопасность была одобрена FDA, поскольку все мы знаем, что усилитель вкуса обманывает наши вкусовые рецепторы и посылает ложные сигналы в наш мозг, поэтому нам сложно определить, действительно ли блюдо хорошее или нет, а кто-то даже вызывает привыкание.

Итак, если вас беспокоит, что глутамат натрия в еде, пожалуйста, отправляйтесь поесть в стандартный ресторан.

Безопасно ли есть глутамат натрия?

Да, безопасность одобрена FDA (Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США) и EFSA (Европейское управление по безопасности пищевых продуктов) в качестве пищевой добавки.

FDA

FDA считает добавление глутамата натрия в пищу «общепризнанным безопасным» (GRAS). Это натриевая соль глутаминовой кислоты, и FDA включило ее в список «Особые диетические и пищевые добавки» с аминокислотами и заявило, что это прямая пищевая добавка и может безопасно использоваться в качестве питательных веществ, добавляемых в пищевые продукты.()

EFSA

Глутамат натрия (E 621) разрешен в качестве пищевой добавки в Европейском Союзе (ЕС) в соответствии с Приложением II Регламента (ЕС) № 1333/2008 о пищевых добавках и относится к категории «добавки, кроме красителей и подсластителей» ()

Переоценка В 2017 году

Безопасность

В исследованиях генотоксичности, канцерогенности, нейротоксичности, репродуктивной токсичности и токсичности для развития не наблюдалось побочных эффектов.

АДИ

В июне 2017 года EFSA установило допустимое групповое суточное потребление (ДСП) 30 мг / кг массы тела в день, выраженное в виде глутаминовой кислоты.

Побочные эффекты

EFSA также указал ADI, который связан с комплексом симптомов глутамата натрия (> 42,9 мг / кг), головной болью (85,8 мг / кг), повышением артериального давления (150 мг / кг), а также повышением уровня инсулина (> 143 мг / кг). ()

Свяжитесь с нами для получения технических данных

EFSA теперь требует технических данных для повторной оценки глутамата натрия и других глутаматов с апреля 2019 года.

В том числе:

  • Использует уровень
  • Функциональная и технологическая потребность
  • Естественные уровни свободной глутаминовой кислоты-глутамата в пищевых продуктах
  • Пищевые ингредиенты, богатые свободной глутаминовой кислотой и глутаматом
  • Наименьшие достижимые пределы для примесей токсичных элементов
Разрешенное использование

Его одобренные применения перечислены в Группе I в 67 категориях пищевых продуктов с максимальным уровнем «10 г / кг, индивидуально или в комбинации, выраженным как глутаминовая кислота».”

Его могут содержать следующие продукты ():

  • Молочные продукты и аналоги
  • Жиры и масла и масложировые эмульсии
  • Лед съедобный
  • Фрукты и овощи
  • Кондитерские изделия
  • Злаки и крупяные продукты
  • Хлебобулочные изделия
  • Мясо
  • Рыба и рыбные продукты
  • Яйца и яичные продукты
  • Сахар, сиропы, мед и столовые подсластители
  • Соль, специи, супы, соусы, салаты и белковые продукты
  • Пищевые продукты, предназначенные для особого пищевого использования в соответствии с Директивой 2009/39 / EC
  • Напитки

Агентство по пищевым стандартам Великобритании

Отнесено к другим категориям. ()

Стандарты пищевых продуктов Австралия Новая Зеландия

Это одобренный ингредиент в Австралии и Новой Зеландии под кодовым номером 621. ()

JECFA

Функциональный класс: Пищевые добавки: усилитель вкуса ()

ADI: Нет ограничений на использование глутамата натрия в качестве пищевой добавки, а набор допустимого суточного потребления «не указан» с 1987 года. ()

Каковы возможные побочные эффекты?

Глутамат натрия (глутамат натрия) — это хорошо известный и неоднозначный ингредиент.Часто у потребителей возникают вопросы, вреден ли глутамат натрия для нашего здоровья и каковы его побочные эффекты. Хотя FDA и EFSA подтверждают его безопасность в течение многих лет, ему часто уделяется внимание общественной безопасности.

Почему глутамат натрия вызывает споры?

Его использование остается спорным для некоторых людей, так как у людей, которые не переносят его, есть много проблем со здоровьем. Общие риски — головная боль, повреждение мозга, нейротоксин, артериальное давление, синдром китайского ресторана и так далее.

Некоторые потребители стараются избегать его и обращаются к его замене, поскольку считают, что глутамат натрия вреден для здоровья. Мы понимаем, что потребители заботятся об ингредиентах продуктов, которые мы едим.

Давайте начнем сначала с метаболизма, а затем перейдем к его возможным побочным эффектам.

Каков обмен веществ в нашем организме?

Поглощение

глутамат натрия абсорбируется в кишечнике и метаболизируется в значительной степени в стенках кишечника нашего организма.

Метаболизм
По данным EFSA,

глутамат натрия может метаболизироваться в печени, мозге и мышцах.

  • В печени выводит глюкозу, лактат, глютамин и другие аминокислоты.
  • В мышечных тканях он превращается в аланин и глютамин.
  • В головном мозге метаболизируется путем трансаминирования до аспартата.

Какие аллергии?

Как сообщает FDA, некоторые люди чувствительны к глутамат натрия. Аллергические симптомы могут быть следующими:

  • Головная боль ()
  • Атопический дерматит ()
  • Тошнота, онемение, покраснение, покалывание, учащенное сердцебиение и сонливость могут возникнуть у некоторых чувствительных людей, которые потребляют 3 грамма глутамата натрия или более без еды. ()

Как влияет на мозг?

Считается эксайтотоксином, поскольку может повредить мозг. ()

Но исследование, опубликованное Медицинской школой Университета Питтсбурга в 2018 году, показало, что глутамат не повышает концентрацию глутамата в мозге. ()

Вызывает рак?

Нет сообщений о связи между глутаматом натрия и раком.

Является ли глутамат натрия токсичным?

Генотоксин

Исследование, опубликованное в журнале Food Chem Toxicology в 2016 году, показало, что глутамат натрия может вызывать повреждение ДНК в изолированных лимфоцитах человека через 1 час воздействия in vitro и является генотоксичным для лимфоцитов периферической крови человека in vitro.()

Нейротоксин

Исследование, опубликованное в 2018 году, показало, что в исследовании нет доказательств того, что диетический глутамат натрия вызывает нейротоксичность. ()

Повышает ли артериальное давление?

Открытие, опубликованное в 2011 году Провинциальным центром по контролю и профилактике заболеваний Цзянсу , показало, что потребление глутамата натрия было связано со значительным повышением систолического артериального давления и диастолического артериального давления, особенно среди женщин. ()

Кроме того, другое исследование, опубликованное в 2015 году Университетом Британской Колумбии , показало, что повторяющееся пероральное введение глутамата натрия вызывает высокое кровяное давление, а также тошноту и головную боль.()

Приводит ли это к ожирению?

Исследование, опубликованное в журнале The American Journal of Clinical Nutrition в 2011 году, показало, что потребление глутамата натрия тесно связано с развитием избыточного веса среди здоровых взрослых китайцев. ()

Однако исследование, проведенное более 5 лет с участием 1282 китайских мужчин и женщин, показало, что глутамат натрия не был связан с ожирением, Провинциальный центр по контролю и профилактике заболеваний Цзянсу . ()

Сходство, другое исследование, опубликованное в журнале Nutrition & Metabolism в 2012 году, показало, что более высокое потребление глутамата натрия связано с риском метаболического синдрома и избыточного веса у жителей Таиланда. ()

Тем не менее, исследование, опубликованное в Public Health Nutrition , дало противоположный результат у взрослых вьетнамцев. ()

Это вызывает астму?

Раннее исследование 1987 года, проведенное в больнице в Австралии, показало, что у 13 из 32 пациентов (с астмой) астма развилась при увеличении доз глутамата натрия с 0,5 до 5,0 г в течение 12 часов. ()

Тем не менее, исследование, опубликованное в 2012 году, с использованием доз глутамата натрия 1 г, 5 г и 25 мг / кг у 24 взрослых, пришло к выводу, что нет никаких доказательств в поддержку отказа от глутамата натрия у взрослых с хронической астмой, но автор также сказал данные были ограничены.()

Поражает ли печень?

В 2011 году исследование на крысах показало, что глутамат натрия изменяет расширение центральной вены и плохо влияет на печень. ()

Может повредить почки

Исследование, опубликованное в 2015 году, показало, что глутамат натрия может быть вредным для почек. ()

Может вызывать диабет 2 типа

глутамат натрия вызывал диабет 2 типа у животных в исследовании 2019 года. ()

Безопасно ли это для беременных и кормящих грудью?

В целом это безопасно, но лучше проконсультироваться с врачом.

Исследование на крысах, опубликованное в 2018 году, показало, что «глутамат натрия подавляет репродуктивную функцию самок, вероятно, за счет нарушения функций яичников и матки». ()

15 Часто задаваемых вопросов

Это естественно?

Да, он естественным образом присутствует во многих продуктах питания, таких как помидоры и сыры.

Аджиномото также сказал, что глутамат естественным образом содержится в мясе, рыбе, молоке и многих овощах. ()

Согласно информации FDA, некоторые ингредиенты, такие как гидролизованный растительный белок, автолизированные дрожжи, гидролизованные дрожжи, дрожжевой экстракт, соевые экстракты, белковый изолят и т. Д.также содержат глутамат натрия.

Это веганский продукт?

Да, это веганский продукт, так как сырье, глутаминовая кислота, получено в результате ферментации и производственного процесса без использования животного вещества или продуктов животного происхождения. В качестве пищевого ингредиента он считается веганом, и вегетарианцы могут есть его в своем рационе.

Это халяль?

Да, это халяль и соответствует жизненным привычкам и потребностям мусульман. Мы можем найти несколько китайских производителей, сертифицированных по MUI halal.

Это кошерное?

Да, это кошерное парево. E621 отвечает всем требованиям «кашрута» и может быть сертифицирован как кошерный.

Это без глютена?

Часто задаваемый вопрос: какова связь между глутаматом и глютеном. Но на самом деле корреляции между ними нет.

Да, он не содержит глютена или глютена в соответствии со следующими условиями, перечисленными FDA, сырье и производственный процесс не содержат пшеницу, рожь, ячмень или гибриды этих зерен. ()

Какой вкус у глутамата натрия?

Вкус отличается от четырех существующих вкусов (сладкий, кислый, горький и соленый) и называется умами, пятый вкус, что означает мясной или пикантный в английском языке и «Xianwei» в китайском языке.

Какие продукты с высоким содержанием глутамата натрия?

Сыры, созревшие помидоры, сушеные грибы, ферментированный рыбный соус и ферментированный соевый соус с высоким содержанием свободного глутамата. ()

Дрожжевой экстракт, соевый соус и гидролизаты протеина также могут быть богаты свободной глутаминовой кислотой и глутаматом.

Каковы преимущества глутамата натрия в продуктах питания?

1. Улучшение вкуса

MSG усиливает аромат и вкусовые качества, которые улучшают вкус пищи, если добавить немного до, во время или после приготовления.

2. Помогает при диетах с низким содержанием соли

Соль (хлорид натрия) является желательным веществом в пище, поскольку она способствует солевому вкусу, но количество соли, добавляемой в пищу, следует контролировать в нашем рационе, поскольку чрезмерное потребление натрия связано с повышенным риском гипертонии, инсульта и сердечно-сосудистых заболеваний.

MSG содержит около 12% натрия, в то время как поваренная соль NaCl содержит около 39%. MSG придает еде вкус умами, а также соленый привкус.

Следовательно, содержание натрия в обработанных пищевых продуктах можно снизить, используя глутамат натрия в сочетании с солью для замены части соли.

Что такое глутамат?

Соли глутаминовой кислоты, включая глутаминовую кислоту, а также ионную форму глутаминовой кислоты, известны как глутамат.

Это свободная форма глутамата, которая может придавать пище вкус «умами» и обладает эффектом усиления вкуса вместо связанной формы, которая сочетается с другими аминокислотами в составе белков.

Другие глутаматы, такие как глутамат калия (E622), глутамат кальция (E623), глутамат моноаммония (E624) и глутамат магния (E625), также могут использоваться в качестве усилителей вкуса в пищевых продуктах.

Что делает глутамат?

Глутамат — нейромедиатор в здоровом мозге. Он оказывает возбуждающее действие на нервные клетки и может возбуждать клетки до их гибели в процессе, который теперь называется «эксайтотоксичность». Глутамат является основным возбуждающим нейромедиатором в центральной нервной системе млекопитающих.()

Как готовить с глутаматом натрия?

Он термостабилен и подходит для использования до, во время и после процесса приготовления:

Количество глутамата натрия, которое необходимо добавить в различные приложения для приготовления пищи, метод и предлагаемое количество следующие ():

Что такое заменитель глутамата натрия?

Заменитель, такой как I + G (на основе гуанилата динатрия и инозината динатрия) и гидролизованный растительный белок.

Дрожжевой экстракт — это то же самое, что глутамат натрия?

Они разные, дрожжевой экстракт — еще один усилитель вкуса, он может содержать глутамат натрия.

Есть ли в Mcdonalds глутамат натрия?

Ответ Mcdonalds: «Глутамат натрия (глутамат натрия) — это усилитель вкуса, который широко используется в пищевой промышленности и содержится во многих продуктах питания, которые вы покупаете в местных продуктовых магазинах. Использование глутамата натрия разрешено органами по безопасности пищевых продуктов, и его следы обнаруживаются в качестве вспомогательного ингредиента в некоторых наших продуктах, таких как McChicken, Spicy McChicken, Grand Chicken Spicy и McArabia Chicken ».

Но в более раннем ответе McDonald’s Canada в 2012 году было сказано, что глутамат глутамата не используется ни в одном из его продуктов, поскольку он может вызывать реакции у людей, чувствительных к глутамату.Используются и другие усилители вкуса, такие как гидролизованный растительный белок и гидролизованный растительный белок.

Как избежать приема глутамата натрия в пище?

В статье Washington Post в 2018 году говорилось, что около 40% американцев пытались избегать глутамата натрия, хотя это было одобрено на протяжении десятилетий.

Итак, перейдем к теме, как этого избежать? Выбор еды без msg известен всем.

Это 4 шага:

Шаг 1: Выбор пищевого сырья без MSG

Для этого шага, я думаю, это сложно, хотя мы знаем, что некоторые пищевые продукты содержат глутамат натрия, как упоминалось в этой статье, но все же может существовать много продуктов, которые мы не знаем, содержат ли они глутамат натрия.

Шаг 2: Выберите приправы без MSG

Я думаю, что этот шаг будет проще сделать, так как вы можете спросить у персонала в ресторане или увидеть на этикетке приправ.

Шаг 3. Прочтите этикетку продукта

Обычно от MSG требуется указывать свое конкретное название (например, глутамат натрия) или номер E или код (например, 621 или E621) вместе со своим функциональным классом (усилитель вкуса) в списке ингредиентов на этикетке продукта питания.

FDA требует, чтобы добавленный глутамат натрия был указан на этикетке продукта, чтобы вы могли легко его идентифицировать.

Шаг 4. Будьте осторожны

Многие продукты и рестораны заявляют, что «глутамат без добавления глутамата» означает, что они не добавляют глутамат в пищу, но помните, что в пище могут содержаться глутаматы природного происхождения.

Заключение

Возможно, вы уже хорошо знакомы с пищевой добавкой — глутаматом натрия E621, производимой ею; использует; утвержденная безопасность, возможные побочные эффекты и некоторые часто задаваемые вопросы, такие как веганский, безглютеновый, синтетический или натуральный.

В каких упаковках пищевых продуктов вы нашли этот ингредиент? Дай мне знать в комментариях.

Является ли добавка E621 веганской и что она на самом деле делает?

Вы, вероятно, употребляли много E621 за свою жизнь, не осознавая этого и не слишком заботясь об этом, но было ли это мудрым и вегетарианским?

E621, или глутамат натрия (глутамат натрия), как вы, вероятно, знаете, — это печально известная пищевая добавка, которая вызывает столько же энтузиазма, сколько подозрений и осторожностей.Но что это такое, могут ли веганы его есть и есть ли слишком много?

Подробный взгляд на MSG

Если бы мы сказали вам, что глутамин натрия — это натриевая соль глутаминовой кислоты, это, вероятно, мало вас просветило бы. Что, если бы мы сказали вам, что он наиболее известен тем, что его добавляют, часто в больших количествах, в китайскую еду и что придает любимому блюду на вынос его фирменное более изысканное качество? Теперь все обретает смысл, не так ли?

На первый взгляд глутамат натрия неинтересен, это стандартный белый порошок, который добавляют в еду во время приготовления, но именно то, что он делает, делает его увлекательным. Один из наиболее мощных усилителей вкуса, глутамат натрия, усиливает пикантные нотки и ноты умами, и, хотя его естественным образом можно найти в помидорах и сыре, уже давно скептически относятся к добавлению его в пищу.

Насколько это безопасно?

Это действительно зависит от того, кого вы спрашиваете. FDA утверждает, что если потребление не превышает чрезмерное, не следует ожидать побочных эффектов. Он подлежит строгой прозрачности с точки зрения пищевых этикеток, однако исключен из списка в качестве травы или специи из-за боязни ввести в заблуждение.

Широкая общественность по-прежнему настороженно относится к глутамат натрия, многие полагают, что существует связь с ожирением, головными болями и токсичностью, но это, по-видимому, необоснованно и привело к несправедливой клевете на глутамат натрия.

Е621 веганский?

Большой вопрос. Да, это так. Его получают не животного происхождения, путем бактериальной ферментации в растениях. Хотя его добавляют во многие коммерчески приготовленные продукты, которые не подходят для веганов, это не глутамат натрия, который запрещает их употребление.На самом деле, существует множество способов производства глутамата натрия, и все они являются веганскими, поэтому он никогда не будет получен из животных или животных жиров, что обнадеживает.

Это не похоже на многие другие пищевые добавки и числа E в том смысле, что вы должны быть осторожны с веществами, препятствующими слеживанию, и странными названиями, такими как винная кислота. Если вы видите E621 или глутамат натрия в ингредиентах любой пищи, это само по себе является полностью веганским.

Почему числа E так сбивают с толку?

Мы не думаем, что числа E намеренно вводят в заблуждение, но, учитывая, что полные химические названия пищевых добавок не подходят для большинства этикеток пищевых продуктов, возникла необходимость в сокращениях.Загвоздка в том, что они добавляли завесу тайны к тому, что на самом деле добавлялось в продукты в процессе производства и, что более важно, с какой целью.

Хотя E621 легок для понимания, это одна из немногих пищевых добавок, которые всегда являются веганскими, но все же получают свою справедливую долю или плохую прессу. Это кажется немного странным, когда другие числа E явно хуже для нас или производятся более жестоко.

От обычных красителей и консервантов до сложных эмульгаторов, таких как E471 mono, существует множество добавок, которые делают совершенно приемлемый продукт питания совершенно неприемлемым для веганов, без особых объяснений.Это как старый веганский медвежонок, когда почти во всем есть молоко.

Ознакомьтесь с нашей историей о том, какие номера E являются веганскими.

Как я могу избежать приема глутамата натрия, если хочу?

Возможно, вы слышали, как люди говорят об аллергии на глутамат натрия, но это следует игнорировать. E621 ни в каком смысле не является аллергеном, поэтому, хотя некоторые люди могут заметить небольшую чувствительность к нему, не должно быть никаких «реакций» на его прием внутрь. При этом, если вы все же хотите исключить его из своего рациона, вам нужно будет хорошо ознакомиться с этикетками на пищевых продуктах.Проверьте все, и если вы сомневаетесь, всегда обращайтесь к производителю для подтверждения.

Вам определенно нужно быть в тонусе, когда дело доходит до заказа еды на вынос, так как они часто содержат глутамат натрия, чтобы вызвать привыкание, заставляя вас заказывать больше, чем вам нужно, и часто, но если вы позвоните заранее, вы можете может потребовать, чтобы его не добавляли в посуду.

Могу ли я купить глутамат натрия?

Да, можно. У него может быть пугающее прозвище с номером E, но это просто пищевая добавка, как и любая другая, такая как поваренная соль.Фактически, он широко считается более здоровой альтернативой соли, поскольку он оживляет вашу пищу и заставляет рецепторы больше наслаждаться умами, но без такого вредного натрия.

Если вы хотите купить E621, чтобы иметь дома, азиатские супермаркеты, предлагающие хороший ассортимент лапши быстрого приготовления, всегда являются хорошей ставкой, или онлайн-поставщики азиатских ингредиентов. Это будет похоже на небольшую банку с поваренной солью, но добавит пикантности вашей еде. Если вы решите купить немного, мы рекомендуем заменить его обычной соленой приправой в таких блюдах, как соусы для пасты, поэтому посмотрите, насколько она может быть эффективной.

E621, или глутамат натрия, является веганским, считается безопасным и широко используется на кухнях по всему миру, поэтому не бойтесь увидеть, понравится ли он вам тоже.

E621: Безопасно ли это для употребления и является ли это полезной пищевой добавкой? | Автор: Onhealthmate

E621: Как естественными, так и искусственными способами наша технология производства пищевых продуктов значительно улучшилась.

Это привело к появлению новых инноваций и смесей продуктов питания каждый день.

Благодаря этим сложным процессам создаются новые рецепты в качестве пищевых продуктов или пищевых добавок для придания вкуса, аромата, цвета и т. Д.

Но все ли они полностью безопасны для употребления в пищу человеком?

Ну, это тоже гипотетический вопрос, поскольку состояние организма и интересы людей сильно различаются.

Но делает ли это все эти добавки безопасными для употребления? Хуже во время еды.

Который служит основой жизни, оказывается токсичным и уносит жизнь.

Давайте сделаем быстрый и краткий анализ одной из наиболее широко используемых пищевых добавок.

Который обычно называют глутаматом натрия и его свойствами.

Использования и самое главное, почему это до сих пор спорный вопрос, когда дело доходит до еды.

E621 — это хорошо известная пищевая добавка, используемая практически во всех видах пищевых продуктов.

E621 также популярен под другими названиями, химически он называется глутамат натрия или просто глутамат натрия.

Очень популярная пищевая добавка, обладающая собственными уникальными свойствами, которые идеально подходят практически для любого вида продуктов питания.

Глутамат натрия добавляется в рецепты пищевых продуктов для улучшения их вкуса.

Так как он стимулирует вкусовые рецепторы умами и часть, которая является пятой вкусовыми рецепторами на нашем языке.

Он придает рецептам пикантный вкус, что делает глутамат натрия неизбежным ингредиентом или добавкой к большинству типов продуктов.

Глутамат натрия находится в форме белого кристаллического порошка, напоминающего форму и гранулы соли. Он состоит из 12% натрия и 39% хлорида натрия.

Что ж, он даже имеет свойства, аналогичные свойствам соли, поскольку натрий является основным элементом глутамата натрия.

В основном речь идет о глутаминовой кислоте или еще известной как глутамат аминокислоты.

Который вырабатывается даже внутри нашего организма, а также является основным ингредиентом всех видов пищевых продуктов.

Возвращаясь к соленым свойствам E621, это химический состав натрия и глутаминовой кислоты, который даже содержится в натуральных продуктах питания.

Короче говоря, E621 — это натриевая соль глутаминовой кислоты, которая широко содержится во всех типах натуральных и искусственных пищевых продуктов и, кроме того, вырабатывается в нашем организме.

Как уже говорилось, E621 — популярная пищевая добавка, обычно используемая в широком спектре продуктов и во многих кухнях.

Исследования показывают, что глутамат натрия используется в азиатских странах чаще, чем в любой другой части мира.

Это основная и важная часть азиатской кухни.

Даже азиатские страны, такие как Япония и Китай, лидируют по среднему дневному потреблению E621.

Что составляет примерно 2 г / день, а также в 4 раза больше, чем среднее потребление в США и Великобритании.От 50 до 0,55 г / день.

Причина в том, что это основной ингредиент супов почти всех сортов, а также популярная китайская или азиатская кухня.

Естественно, E621 содержится в помидорах, сыре и даже в винограде.

Если говорить о еде, то в основном он присутствует в супах, рамене, подливе, тушеном мясе и часто встречается в пикантных закусках.

Добавка была найдена в Японии еще в 1900-х годах, поэтому неудивительно, что она является основной частью азиатской кухни.

Читать статью полностью на: E621

E621: глутамат натрия глутамат натрия — хорошо или плохо? [Ответил]

E621 Глутамат натрия

Глутамат натрия, также известный как глутамат натрия, вэ-стин или E621, представляет собой усиливающий вкус агент, используемый во многих видах пищевых продуктов для улучшения их первоначального вкуса.Белки. Основная цель этого отчета — дать точные сведения о MSG путем изучения его научной литературы.

Можно найти множество споров вокруг глутамата натрия в естественном здоровье. С другой стороны, большинство официальных лиц, таких как FDA, заявляют, что глутамат натрия безопасен. Следовательно, в этой статье исследуется глутамат натрия и его влияние на здоровье, анализируя обе стороны аргументов.

Что такое глутамат натрия (E621)?

MSG-E621 — это короткая форма глутамата натрия.Типичный усилитель вкуса пищи с электронным номером E621-, используемый для усиления вкуса. Его получают из аминокислот или глюматовой кислоты, редкой аминокислоты в природе.

По химическому составу MSG E621 представляет собой белый кристаллический порошок, напоминающий поваренную соль или сахара, комбинацию натрия и глюматовой кислоты, известную как натриевая соль. Этот усилитель популярен в азиатской кухне и используется в различных обработанных пищевых продуктах на Западе.

Есть две формы глутамата: одна «свободная», не связанная с белком или связанная с другими аминокислотами как часть белков.Свободный глутамат — это тот, который имеет вкус умами и играет роль в восхитительной пище. Он усиливает естественный вкус многих продуктов и наиболее эффективен при употреблении с пикантными продуктами.

Происхождение моноглутамата натрия (E621 )

Начнем с ответа на вопрос о существовании MSN моноглутамата натрия, химическое название Моногидрат L-глутамата натрия, также называемый E621. Чтобы узнать об этом усилителе вкуса, нам нужно вернуться в Японию столетие назад.

Приправа умами (компонент мононатрия L-глутамат), повсеместно известная как усилитель вкуса во многих японских домах, была открыта позже проф. Кикунаэ Икеда, профессор химического факультета Токийского императорского университета (ныне Токийский университет).

В то время как профессор Икеда исследовал различные темы, связанные с фундаментальной химией, он увлекался практическими исследованиями. Профессор из Киото с детства интересовался бульоном из морских водорослей. Чтобы узнать состав бульона, он начал исследования бульона из морских водорослей, который используется для приготовления блюда юдофу (вареный тофу).

Начав с огромного количества бульона из водорослей, Икеда удалось извлечь кристаллы глутаминовой кислоты, строительного блока белков. 100 грамм ламинарии содержат 1 грамм глутамата и настоящую личность Умами. Это открытие перевернуло движение профессора «Эврика!». Комбу привел его к разработке, которая изменит его состояние и изменит характер еды 20-го века.

Следовательно, его следующим шагом было найти матрицу языка, на которой расположены различные нервы на языке, которая определяет четыре основных основных вкуса: сладкий, кислый, горький и соленый.Тем не менее, Икеда что-то упустил в матрице, и, наконец, он смог обнаружить вкус, который является общим для спаржи, помидоров, сыра и мяса, но не входит в четыре известных вкуса. Позже он ввел термин «умами» (адзиномото) для пятого вкуса.

Год спустя. Г-н Сабуросоке Сузуки вместе с Ikeda’s создал совместное предприятие и начал продавать приправу для умами.

Соответственно, патентное ведомство Японии выбрало доктора Икеда среди десяти величайших изобретателей за его открытие, касающееся производства приправы умами.Поэтому коммерциализация его инноваций на рынке считается одним из самых значительных совместных проектов между промышленностью и академическими кругами в эпоху Мэйдзи. Следовательно, MSG E621 был выпущен на японский рынок под торговой маркой AJI-NO-MOTO.

Сегодня AJI-NO-MOTO (MSG) больше не экстрагируется и не кристаллизируется из бульона ламинарии. Вместо этого процесс ферментации сопровождается ферментацией натуральных ингредиентов, таких как сахарная свекла, сахарный тростник, маниока или патока.

Как мононатрий производится естественным путем и в промышленности?

Сегодня вместо извлечения и кристаллизации глутамата натрия из бульона из морских водорослей, глутамат натрия E621 получают путем ферментации натуральных продуктов, таких как крахмал, сахарная свекла сахарного тростника или патока.Следовательно, глутамат натрия производится естественным способом, известным как процесс ферментации. По той же технологии, что и вино, пиво, уксус и йогурт. Как микроорганизмы трансформируют натуральные ингредиенты и продлевают их полезность.

Промышленность

Китайская компания Fufeng Group является крупнейшим производителем глутамата натрия. Затем идет Meihua, второй по величине производитель, другие компании, такие как Jiali Internation Corporation и Shangai Tuo Dong International Trading Co, Ltd, являются теми, кто подстрекает к этому. По оценкам, ежегодно производится 1,7 миллиона L-глутамата.

Почему люди думают, что это вредно?

Глутаминовая кислота — стимулятор нейротрансмиттеров, которые выделяются нервными клетками головного мозга и центральной нервной системы (ЦНС). Кислота стимулирует нервные клетки к передаче сенсорной информации в человеческий организм.

Некоторые утверждают, что MSG E621 играет роль в повышении уровня глутамата в мозге и чрезмерной стимуляции нервных клеток, вызывая головную боль, боль в груди, перепады настроения. Но это все еще не доказано с научной точки зрения.

По этой причине глутамат натрия считается возбуждающим средством.

«Я все время вижу людей, которые убеждены, что глутамат натрия вызывает у них аллергические реакции, вызывает то, это вызывает». — говорит аллерголог и иммунолог Кэтрин Весснер из медицинской группы клиники Скриппс, которая провела подробное исследование глутамат натрия. Но она говорит, что я считаю это большим недоразумением ».

Но с той же стороны, некоторые исследователи предполагают, что избыточное потребление глутамата натрия повышает уровень глюматовой кислоты в гематоэнцефалическом барьере и в нейронах, что приводит к отеку мозга и травмам.Даже некоторые утверждают, что глутамат натрия также вызывает приступы астмы у восприимчивых людей.

Недавние исследования показали, что пища с содержанием глутамата является основным источником энергии кишечника — это ненасытный аппетит к глутамату. Количество потребляемого человеком около 4% глутамата поступает только в его тело, остальное тело само должно синтезировать, что ему нужно. Любая пища, обогащенная белком или добавленная, превращается в кишечнике в свободный глутамат для производства энергии. Он также играет важную роль в мозге человека как нейротрансмиттер.Это также здоровый обмен веществ, однако большая часть потребляемого нами диетического глутамата используется в качестве пищи клетками пищеварительной системы.

Будет ли MSG E621 вызывать увеличение веса?

MSG — пищевая добавка, используемая в ресторанах и консервированных пищевых продуктах для усиления вкуса. Согласно исследованиям, человек, который потребляет большее количество глутамата натрия, более склонен к увеличению веса. И, что удивительно, не хороший вкус пищи побуждает человека есть больше, а не приводит к полноте.Это побочный эффект Monosodium, который поднимает килограммы за один раз.

Следовательно, в целом необходимо провести дополнительные исследования, чтобы подтвердить результаты и понять точное влияние последствий глутамата натрия.

В целом, некоторые свидетельства указывают на то, что глутамат натрия безопасен только до определенного уровня. Однако прием передозировки может нанести вред. Если вы обнаружите побочную реакцию, которую вы не должны предпочитать, или если вы не испытываете никаких симптомов, то нет причин избегать ее.

Как бы то ни было, сбалансированная диета и потребление пищи, богатой питательными веществами, с регулярными физическими упражнениями не остановят ничего, даже если беспокоиться о потреблении глутамата натрия.

Часто задаваемые вопросы по глутамату натрия E621

Что такое MSG E621?

Как указано выше, глутамат натрия (MSG) — это соль и глутамат, естественно выделяющаяся аминокислота, присутствующая во всех белках, таких как молоко, мясо, рыба и многие овощи.

Как это сделано?

Глутамат получают путем ферментации крахмального сахара.свекла или патока. Процесс ферментации такой же, как при приготовлении уксуса, творога, соевого соуса.

Безопасен ли глутамат натрия для младенцев и беременных женщин?

Scientific cincher показывает, что глутамат натрия безопасен для людей любого возраста, включая младенцев и кормящих женщин. Исследования на младенцах показали, что они усваивают глутамат натрия так же, как и взрослые. Действительно, материнское молоко содержит в 6-9 раз больше глутамата, чем коровье.

Вызывает ли глутамат натрия аллергию?

Согласно U.S Национальный институт аллергии и инфекционных заболеваний, реакция, которую, по утверждениям некоторых людей, вызывают определенные добавки, такие как глутамат натрия, может сопровождаться пищевой аллергией, хотя это действительно следует рассматривать как пищевую непереносимость. Некоторые утверждают, что чувствительны к глутамату натрия, но все же нет подтвержденных доказательств того же.

Вызывает ли глутамат натрия головную боль?

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) получило сообщения о головных болях и тошноте от людей, которые ели пищу, содержащую глутамат натрия.

Чтобы доказать факт побочных эффектов, в 1990-х годах FDA попросило группу ученых, Федерацию американских обществ экспериментальной биологии (FASEB), изучить безопасность глутамата натрия, и они пришли к выводу, что глутамат натрия безопасен.Но у некоторых чувствительных людей могут проявляться симптомы головной боли, онемения, покалывания, сердцебиения после приема 3 граммов глутамата натрия, следовательно, прием 3 граммов глутамата натрия за один раз совершенно не подходит для человеческого организма.

Содержит ли MSG глютен?

MSG E621 не содержит глютена.

Что такое электронный номер MSG?

E621.

Заключение : Основная цель этой статьи — повысить осведомленность о MSG. Хотя глутамат естественным образом содержится во многих пищевых продуктах, как указано выше, он обычно добавляется в качестве усилителя вкуса, а также является пищевой добавкой Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций и Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ).

Несмотря на то, что что касается безопасности, пока неясно, какие преимущества для здоровья и какие болезни оказывает глутамат натрия на человеческий организм, несколько исследователей пытаются решить эту проблему. Однако среди людей существует миф о том, что глутамат натрия является усилителем вкуса, а значит, вреден для здоровья.

Читайте больше подобных статей в нашем разделе новостей здравоохранения.

Замечательные люди любят делиться …

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *