Что такое глютен в продуктах: Глютен в продуктах — что это такое, вред и польза, список где содержится — Агро-Альянс

Содержание

что это такое, безглютеновые продукты и диета, польза и вред

 

Также вы узнаете о безглютеновой диете, познакомитесь с мнением экспертов и получите ответы на некоторые специфичные вопросы о глютене.

Что такое глютен и как он действует в организме

Глютен (клейковина) – группа белков, которые входят в состав некоторых злаков. Благодаря глютену тесто становится тягучим и эластичным. Этот белок находится не только в продуктах, но и в косметических средствах, лекарствах. Повышенное внимание к клейковине обусловлено несколькими заболеваниями, которые связаны с её употреблением – целиакия, глютеновая атаксия, гиперчувствительность к глютену.

Как работает белок, попадая в организм здорового человека:

  1. Человек пережёвывает пищу с глютеном.
  2. Проглатывает. Белок попадает в желудок и пропитывается соком.
  3. Вместе с пищей попадает в двенадцатиперстную кишку, где переваривается и всасывается.
  4. Поджелудочная железа выделяет ферменты, которые вместе с кишечным соком и желчью активируются и расщепляют белок на аминокислоты.
  5. Аминокислоты высасываются в кровь.

В чем содержится глютен

Белок можно встретить в следующих группах продуктов:

  • Зерновых: пшенице, отрубях, ржи, ячмене, кускусе, манке, булгуре, фарине, полбе, камуте и т.п.
  • Производных из обработанного зерна: хлебе, сухарях, всех видах макаронах, пшеничной лапше, гамбургерах, печеньях, выпечке.
  • Солоде, соевом соусе, некоторых заправках для салатов, бульонах, пиве, некоторых видах вина.

Источник: andrologmed.ru

Клейковину часто используют в роле загустителя или стабилизатора. Поэтому она встречается в полуфабрикатах и готовых блюдах. Производители обязаны указывать содержание этого белка на упаковке.

Что такое целиакия

Целиакия – воспаление, которое характеризуются непереносимостью глютена. Люди с генетической предрасположенностью к заболеванию, употребляя продукты с клейковиной, испытывают проблемы со слизистой оболочкой кишечника.

В ней исчезают ворсинки, которые помогают всасывать питательные элементы. Из-за этого в организме наблюдается дефицит витаминов.

Помимо заболеваний ЖКТ целиакия поражает нервную, половую, эндокринную, костно-мышечную системы.

Безглютеновая диета

Безглютеновая диета основана на полном исключении из рациона продуктов, содержащих клейковину. Это единственный способ лечения, которого должны пациенты строго соблюдать в течение жизни. Диета поможет снизить уровень вредных антител, восстановить слизистую кишечника, улучшить самочувствие в целом.

О пользе диеты расскажем отдельно, а минусы обозначим сейчас:

  • Замена натуральных веществ в продуктах синтетическими, которые также вредят организму.
  • Психологическая нагрузка. Постоянно придётся изучать состав продуктов. Человек отказывается от части любимой пищи, которую трудно заменить другой.
  • Отказ от употребления продуктов с глютеном может привести к дефициту некоторых витаминов.

Непереносимость глютена

Стоит разделять непереносимость глютена и целиакию. Последняя входит в аутоиммунные заболевания (атаксия, герпетиформный дерматит), которые вместе с аллергическими болезнями и чувствительностью к этому белку составляют общий класс непереносимости глютена.

Целиакия и аллергия – реакции, которые возникают после попадания одного из видов этого белка в организм. Чувствительность к глютену, не ассоциированная с целакией, похожа симптомами на неё, но при попадании клейковины в организм, он не повреждает слизистую оболочку кишечника.

Польза безглютеновой диеты

В состав такой диеты входят только простые и полезные продукты, которые помогут перенести её наиболее безболезненно. Преимущества безглютеновой диеты:

  • Нормализация микрофлоры кишечника.
  • Безопасный вывод из организма вредных токсинов.
  • Стабилизация кишечной системы у детей. Безглютеновые продукты уменьшат у ребёнка колики и газообразование.
  • Улучшение состояние людей с непереносимостью лактозы.
  • Если правильно планировать питание, то от неё не будет побочных эффектов.
  • Диета корректируется в соответствии с другими потребностями организма.
  • Лечит целиакию и понижает чувствительность к глютену.

Как отказаться от глютена

Источник: Яндекс.Дзен

Отказ от глютена – серьёзный шаг, при котором придётся внести в питание множество изменений. Для некоторых людей это может стать проблемой. Перед переходом на безглютеновое питание рекомендуем посоветоваться с врачом, поскольку отсутствие этого сложного белка в организме может прилично навредить здоровью.

Если доктор дал «добро», и вы решились отказаться от глютена, то предлагаем вам два способа, как это можно сделать:

  1. Поэтапно. Отказывайтесь от клейковины, начиная с завтрака. Исключите из утреннего рациона все продукты, содержащие глютен, и придерживайтесь этого режима неделю. Внимательно относитесь ко всем изменениям в самочувствии. Если ухудшений не было, то перестаньте употреблять глютен и в обед. В таком режиме проживите ещё неделю, наблюдая за состоянием организма. Третий этап подразумевает отказ от глютеновой пищи на ужин. За три недели вы полностью избавитесь от этого белка.
  2. Сразу. Вам нужно заранее просчитать несколько вариантов своего рациона. Решите для себя, что вы будете есть три раза в день вместе с перекусами? Что, содержащее глютен, выбросить из кухни? На какую пищи вам обратить внимание, перекусывая в ресторанах и кафе? И что вы будете делать, если сорвётесь?

Замена продуктов с глютеном

Отказываясь от продуктов с глютеном, стоит обратить внимание на безглютеновую пищу. Полноценность рациона обеспечат: молочные продукты, мясо, рыба, орехи, овощи и фрукты, бобовые, некоторые крупу (рис, гречка, киноа).

Из-за содержания глютена в пшеничной муке следует отказаться от стандартной выпечки. Рекомендуем обратить внимание на аналогичные виды муки: рисовая, кукурузная, пшённая, гречневая. 

Чтобы уменьшить вероятность встречи с глютеном, лучше всего закупать продукты в магазинах с органическими продуктами.

Как заменить обычные десерты

Из-за того, что глютен содержится в крупах, муке, которая изготавливается из них, многие десерты также содержат эту клейковину. Любителям сладкого тяжелее всего будет менять свой рацион, но все же есть несколько вариантов, как исключить глютен, но при этом наслаждаться вкусной выпечкой.

Советуем обратить внимание на следующие ингредиенты:

  • Овсяные хлопья без глютена. Из них можно сделать овсяное печенье, которое даёт энергетический заряд. Из хлопьев можно сделать муку. В интернете можно найти множество рецептов, как из неё делают блинчики, оладьи, пироги.
  • Рисовая мука. Они отлично подойдёт в качестве основы для пиццы или оладий.
  • Кокосовая мука содержит много клетчатки и полезных жиров. У неё маленький гликемический индекс, не влияющий на уровень сахара. Их кокосовой муки можно готовить разную выпечку, которая заменит ваши привычные десерты.
  • Из ореховой муки получаются вкусные пирожные и торты, по консистенции напоминающие безе
    . Также орехи можно добавлять в выпечку из других сортов муки в качестве дополнительного ингредиента.
  • Картофельный или кукурузный крахмал отлично заменит пшеничную муку. Выпечка получится рыхлой и умеренно влажной.

Как привыкнуть к продуктам без глютена

Привыкнуть к продуктам без глютена легче, чем отказаться от продуктов с ним. Этот белок не содержится в подавляющем большинстве пищи. Жить без продуктов с клейковиной будет сложнее. Если заменить пшеничную муку можно на другие виды, из которых пекут хлеб и выпечку, то пиво, макароны и некоторые сорта вин не заменить. Организм к новому рациону привыкнет быстро, а человеку придётся морально подготовиться.

Мифы и правда о глютене

Мифы

Правда

Глютен опасен, бесполезен

Глютен снижает плохой холестерин, стабилизирует артериальное давление, предупреждает болезни сердца

Аллергия у каждого второго

Аллергия на глютен только у 1 — 2% людей

Человек не переваривает глютен

Более 14 000 лет люди едят и переваривают продукты с содержанием сложного белка

Вызывает рак

Витамины, поступающие в наш организм вместе с глютеном, выступают профилактикой от рака

Безглютеновые продукты дорогие

Рис, картофель, овощи, фрукты, молоко. Список недорогих продуктов можно продолжать

Что говорят врачи и эксперты

Врачи советуют при первых симптомах глютеновой непереносимости (боль в животе, нарушение стула) не сетовать на глютен, а сдать анализ крови.

Он определит специальные антитела. Также врач может направить на эндоскопию, которая точно выявит или опровергнет заболевание слизистой кишечника. Придерживаться безглютеновой диеты следует только после полного обследования и консультации специалиста.

Глютен содержится в большинстве выпечек. Человек, который исключает её из рациона, отмечает улучшение самочувствия, бодрость и повышенную работоспособность. Но зачастую причиной этого является не отказ от глютена, а отказ от простых сахаров и трансжиров, которые также содержатся в этих продуктах и не несут пользу организму.

Почему глютен считают опасным

Источник: protein-pit.ru

Глютен считается опасным из-за особенностей нашего организма, который воспринимает это вещество в качестве инородного тела, которое нужно скорее вывести из тела. Строение глютена похоже на строение протеинов нашей щитовидной и панкреатической желёз, нервных клеток. Из-за этого сходства вред получают клетки организма.

Тело вырабатывает антитела к глютену, которые уничтожают ткани и клетки с протеином, который похож на глютен. Это приводит к различным болезням нервной системы, мозга, щитовидной железы, диабету. Под удар антител попадает кишечник, клетки уничтожаются ими. У человека нарушается пищеварение, хуже усваиваются нутриенты, минералы, элементы, что приводит к запорам, диареям, вздутиям живота.

Из-за глютена может образоваться синдром повышенной кишечной проницаемости, который представляет собой образование небольших трещин в кишечнике. Через них в кровь попадают токсины, кусочки переваренной пищи, которые разносятся по организму и ослабляют иммунитет.

FAQ

Опасен ли глютен для здорового человека?

Если человек не болеет целиакией и не страдает аллергией на белок, то клейковина не будет вредить человеку.

Зависит ли непереносимость от пола или возраста?

Не зависит, но у женщин она встречается в три раза чаще, чем у мужчин. Болезнь одинаково проявляется у детей и взрослых.

Как появился белок?

Открыл его итальянский химик Якопо Беккари, которого удивила клейкость пшеничной муки.

Зачем на косметике, шампунях и зубной пасте пишут о содержании глютена?

Зачастую маркетинговый ход. Белок не всасывается в организм через кожу. Если с помощью зубной пасты он может попасть в желудок, то через шампунь или крем никак. Если только не употреблять их в пищу.

Запомнить

  • Глютен – белок, содержащийся в пшеничной и других видах муки, пиве. Помогает организму усваивать пищу.
  • Непереносимость глютена только у 1 – 2 % людей. Выявить её может только врач.
  • При непереносимости только одно лечение – безглютеновая диета, в которое продукты с клейковиной исключаются из рациона.
  • Непереносимость не зависит от пола или возраста человека.

Что Такое Глютен И Чем Он Вреден?

Споры о вреде глютена ведутся давно. Многочисленные телевизионные передачи, модные журналы взахлеб убеждают, что этот вид белка необходимо исключить из рациона людей, придерживающихся здорового образа жизни. А в магазинах появляется все больше безглютеновых продуктов. Что такое глютен и чем он вреден? Почему вдруг из полезного вещества он превратился в жуткий аллерген, бич современной пищевой промышленности?

Знакомимся поближе

Gluten – сложный белок, представляющий собой органическое соединение, которое не растворяется в жидкости. Он состоит из комбинации аминокислот, таких как глютеин, метионин, проламин, треонин, глиадин (он и считается основным виновником вреда для организма человека). В переводе с латыни название означает «клей» и определяет основные его свойства. Что касается химических характеристик, глютен это сероватая масса без яркого вкуса.

Многие наблюдали, как при замешивании теста оно становиться однородным, легко раскатывается и формуется. Это заслуга клейковины, которая находится в муке. Она вступает в реакцию с дрожжами и водой, делая тесто пышным и воздушным, а изделия из него долго хранятся, не покрываются плесенью и не засыхают. Чем больше глютена содержится в муке, тем она ценнее и качественнее.

Небольшой экскурс в историю

Прежде чем разбираться, что такое глютен, и почему попали в опалу все зерновые, стоит проследить «биографию» этого вещества.

С тех пор, как люди занялись земледелием и выращиванием злаковых культур, никто не задумывался о вреде или пользе глютена. Он спокойно образовывался и набирал силу в зернах пшеницы, ячменя, овса и ржи. Небольшое количество белка содержалось в гречке, рисе и кукурузе. И только после превращения злаковых в муку и попадания на стол пекарей, свойства клейковины раскрывались по максимуму.

Но человеческое любопытство сделало свое «черное» дело. Еще в восемнадцатом веке Чарльзу Беккариа посчастливилось выделить белок, который начали использовать в пищевой промышленности.

Со временем очень актуальной стала проблема голода на планете. Чтобы увеличить объемы урожая вывели специальный сорт пшеницы. Благодаря большому содержанию клейковины она долго хранилась и имела большую питательную ценность. С тех пор начался этап «пользы глютена». И сейчас его в виде порошка домешивают в хлебобулочные и кондитерские изделия, в мясную продукцию и полуфабрикаты, заменяя натуральное мясо, в йогурты, кетчупы и майонезы.

Так ли страшна клейковина?

Стоит заметить, что именно благодаря клейковине хлебобулочные изделия насыщаются кальцием, железом и витаминами. С глютеном наши клетки получают:

  • витамины PP, A, D, группы B;
  • в нормальных дозах сложный белок очень полезен и легко расщепляется желудочным соком.

Сегодня люди, ставшие жертвой рекламы безглютеновых диет, страдают от другой напасти – недостатка клейковины. Исключение из питания злаковых, каш, хлеба и других «вредных» продуктов, чревато более серьезными проблемами со здоровьем. На фоне «глютен-фри» нередки заболевания ЖКТ, гиповитаминоз, риск раковых образований.

Правда существует небольшая часть людей, которым употребление глютена в любом виде противопоказана из-за генетической предрасположенности.

Целиакия – непереносимость белка

Наследственная непереносимость клейковины, подтвержденная специалистами, наблюдается лишь у 1 процента людей, которые точно знают, что такое глютен. Тяжелые симптомы, связанные с нетипичной реакцией кишечника и ЖКТ, появляются при попадании в организм вещества глиадин. В результате происходит поражение слизистой кишечника, ворсинки отмирают, и полезные вещества не всасываются. Больной наследственной энтеропатией страдает:

  • постоянными поносами;
  • хронической анемией;
  • нарушением клеточного метаболизма и электролипидного баланса;
  • вздутиями живота;
  • нарушением функций печени, щитовидки, легких.

Сегодня наблюдается значительное ухудшение клинической картины. Глютеновую непереносимость связывают с более серьезными заболеваниями:

  • диабетом и остеопорозом;
  • болезнью Дауна, Альцгеймера и шизофренией;
  • бесплодием, синдромом Шегрена;
  • мигренями и депрессиями;
  • раком кишечника.

Без строжайшей диеты, полностью исключающей глютен, велика вероятность ранней смерти таких больных.

Нецлиакийная аллергическая чувствительность

Если целиакией страдает не так много людей, почему глютен стал врагом №1? Точной статистики не существует, но предполагается, что аллергическая реакция на белок наблюдается у 9-13% населения планеты. Гиперчувствительность к глютену выражается следующими симптомами:

  • болями в животе, поносом или запорами;
  • метеоризмами и тошнотой;
  • высыпаниями на теле, экземами;
  • головными, суставными, мышечными болями, депрессиями;
  • хронической усталостью и анемией;
  • стоматологическими заболеваниями;
  • онемением конечностей и т.д.

Как видно, перечень довольно большой. Но точных клинических исследований, подтверждающих, что причиной недомоганий является употребление глютена, нет. Не ясно, что вызывает такую реакцию, аллергия на злаковые (является совершенно отдельным заболеванием) или клейковина, находящаяся в ячмене или пшенице. У страдающих от подобной непереносимости не наблюдается атрофии кишечника и других проявлений целиакии, но безглютеновая диета заметно улучшает состояние.

Продукты с глютеном и без

Разобравшись с вопросом, что такое глютен, стоит узнать, какие же продукты насыщены этим веществом, а где их нет вовсе.

Глютеновые продукты

Естественно, большим содержанием сложного белка отличаются практически все злаковые. Лидером в этом списке является пшеница. Чуть меньше его в ячмене, колосьях ржи, в кукурузе, манке. В изделиях из пшеничной муки до 80% глютена. Также он встречается во всех продуктах, которые изготавливаются из злаковых:

  • печеньях и пирожных, пицце, сдобе, кондитерских и хлебобулочных изделиях;
  • в чипсах, хлопьях;
  • во всех макаронных изделиях, большинстве круп, в ростках пшеницы, отрубях;
  • пельменях, варениках, блинчиках, сырниках;
  • с помощью глютена загущают и увеличивают срок хранения соусов, подлив, йогуртов, приправ, мороженого, творога, сгущенки;
  • клейковина находится в различных полуфабрикатах – котлетах, запанированной рыбе, крабовых палочках;
  • в сардельках, готовом фарше, сосисках и других любимых колбасных изделиях, в молочных продуктах.

Кроме продуктов питания глютен отлично маскируется в лекарственных препаратах, в косметике для волос и глаз. Покупая хлеб, конечно, не стоит паниковать. Но стоит учитывать, что беглютеновая выпечка не такая пышная, мягкая и ароматная. Да и храниться такие продукты будут намного меньше.

Где нет глютена?

Какие же продукты можно употреблять, не опасаясь, что там находится «зловредная» клейковина? Даже среди круп можно найти безбелковые варианты. Некоторые производители предлагают «чистый» овес. Полезную кашу также можно сварить, используя рис, гречку, просо, кукурузу, амаранте или сорго. Блюда их этих круп насытят организм необходимыми углеводами без вреда вашему организму. Добавьте в безлютеновое меню и следующие продукты:

  • все виды рыбы и мяса;
  • картофель, в том числе сладкий батат;
  • яйца, все бобовые;
  • разнообразные овощи, фрукты, ягоды – капуста, морковь, помидоры и огурцы, цитрусовые, яблоки, клубника и т. д.;
  • молочные продукты, включающие кефир, сыр, домашний творог;
  • все виды орехов;
  • продукты, содержащие жиры – авокадо, сливочное, льняное, оливковое масло;
  • шоколад, натуральные приправы и специи, травы;
  • любые спиртные напитки за исключением пива.

Все эти продукты являются основой здорового рационального питания для каждого человека.

Продукты, содержащие глютен и лактозу: таблица

Стоит ли жить без глютена?

Если клейковина поступает в организм в разумных нормах, со здоровьем проблем не наблюдается. Но сегодня образ жизни и содержание тарелки значительно изменились. Полуфабрикаты, чипсы, колбасные деликатесы, кондитерские изделия, соусы прочно вошли в наш рацион. В итоге в кишечнике скапливаются целые залежи не переработанной клейковины, вызывающие разрушение слизистой, токсикацию и витаминное голодание. Истонченный кишечник не в состоянии всасывать полезные вещества. Поэтому эйфория, связанная с полезностью глютена, в третьем тысячелетии переросла в полное его отвержение, а больных на целиакию становится все больше даже в тех странах, где их никогда не было. И виновата в этом не клейковина, а предприимчивые бизнесмены, насытившие ею большинство продуктов. Что же делать в такой ситуации?

Полное исключение белковой пищи из рациона даже на короткое время будет иметь печальные последствия. Недостаток аминокислот приводит к необратимым процессам – разрушению тканей печени, сыворотки крови, потере мышечной массы, ломкости волос и ногтей. Поэтому даже для больных целиакией и глютеновой непереносимостью специалисты рекомендуют употреблять его в небольших дозах – 20-50 грамм.

Но повальное увлечение «глютен-фри» тоже не выход, так как вместо натуральных продуктов сторонники еды без клейковины предлагают аналоги, от куда глютен удален искусственно. Сегодня огромными темпами развивается индустрия, выпускающая «очищенные» хлебобулочные изделия, печенье, пиво, конфеты. Вместо клейковины продукцию щедро насыщают синтетическим загустителями, жирами, вредными консервантами.

И в заключение

Тщательно разобравшись, что такое глютен, взвесив все «за» и «против», напрашивается простой вывод. С древних времен люди употребляли клейковину в пищу в умеренных количествах, и она приносила только большую пользу здоровью. Не стоит и сегодня бросаться в крайности, исключая сложный белок из рациона:

  • Польза и вред противоречивого глютена до конца не изучены, но как консервант используется во многих продуктах;
  • Максимально ограничить употребление пищи, содержащей глютен, рекомендуется только людям с серьезными заболеваниями – целиакией и аллергической непереносимостью. Безглютеновая диета для таких людей это единственный выход сохранить здоровье, а может и жизнь.
  • Увлечение «глютен-фри» при похудении может только навредить, так как данные продукты используются в лечебных целях и не стимулируют обмен веществ, не могут заменить нормальное здоровое питание.

Рациональней всего питаться натуральными продуктами, едой приготовленной собственноручно. 99% людей не грозят проблемы со здоровьем, если ежедневный рацион будет содержать достаточное количество овощей и фруктов, свежего мяса и рыбы, яиц, гречки или риса, натурального молока, бобовых и орехов. Как показывает практика, модные теории, популярные диеты и мнения о пользе тех или иных продуктов из года в год меняются, а здоровье у нас одно.

Глютен. Зачем его не едят?

Что такое глютен

Глютен, он же “клейковина”, это белок, содержащийся в злаковых растениях. Он помогает склеивать другие белки между собой. В производстве продуктов питания глютен используется, в частности, для приготовления выпечки. Компонент влияет на  эластичность и упругость теста.

Кому избегать глютена

Единственная категория людей, которым нельзя употреблять глютен в пищу это обладатели целиакии. Это заболевание при котором нарушено пищеварение. При употреблении, в частности, глютена в тонкой кишке повреждаются ворсинки. Диагностируется особенность организма чаще всего в детском возрасте. Малыша навсегда переводят на специальную диету, исключающую продукты с глютеном. Если ты прожила не один десяток лет с хлебом и рисом булгуром в рационе, то почти никаких шансов нет, что его понадобится исключить сейчас. Ограничение в употреблении глютена имеет смысл только после назначения врача.

 

Отметка “без глютена”

оиск продуктов с пометкой “без глютена” абсолютно не имеет смысла, если при этом ты с удовольствием и без проблем для здоровья завтракаешь овсяным печеньем или обедаешь салатом с крабовыми палочками. Глютен в естественном виде содержится во многих продуктах натурального происхождения. Задумываться о его содержании в пище многие начинают только после того, как встречают на упаковках отметку “без глютена”. Она, например, содержится на большинстве продукции Bombbar. Обозначение на упаковке это скорее уважение к потребностям людей, чем призыв для всех подряд следить за содержанием клейковины в продукции.

Диета на снижение веса и глютен

Наличие или отсутствие глютена в продукции никак не влияет на похудение. Вот и всё, что тебе нужно знать. Килограммы будут быстрее “сгорать”, если ты наконец начнёшь тратить больше калорий, чем потреблять. Даже если при этом большая часть продуктов в твоём рационе будет с глютеном.

_________

Выбрать свой вкусный безглютеновый перекус можно в разделе «Продукция». Переходи по ссылке, собирай и оформляй заказ.

8 продуктов с высоким содержанием глютена и почему их следует избегать

Глютен — это название белков, содержащихся в пшенице, ячмене и ржи. Глютен также добавляют в пищу в качестве загустителя или для придания текстуры и вкуса.

Глютен обладает эластичностью и является ингредиентом, придающим хлебу и хлебобулочным изделиям жевательную текстуру. Употребление в пищу цельных зерен, таких как пшеница, ячмень и рожь, связано с более низким риском сердечных заболеваний, инсульта и диабета. Однако у некоторых глютен может вызывать проблемы со здоровьем.

Некоторые люди испытывают побочные реакции и риски для здоровья при употреблении в пищу продуктов, содержащих глютен. Пептиды, содержащиеся в глютене, устойчивы к желудочным кислотам, что может затруднить пищеварение у некоторых людей. Эти пептиды могут вызывать различные симптомы от легкого расстройства желудка до более серьезных заболеваний.

Желудочно-кишечный дискомфорт или симптомы аллергии могут развиться в результате употребления глютена. У многих людей развилась целиакия. Целиакия — это аутоиммунное заболевание, при котором иммунная система ищет глютен как токсического захватчика и атакует его, что приводит к повреждению кишечника.Люди с глютеновой болезнью подвержены риску развития более серьезных нарушений из-за мальабсорбции витаминов и минералов.

Почему вам следует избегать глютена

Если у вас есть какие-либо симптомы непереносимости глютена, вы можете рассмотреть возможность исключения глютена из своего рациона. Есть четыре состояния, при которых требуется строгая безглютеновая диета:

Целиакия

Около 1% американцев страдают глютеновой болезнью, однако в большинстве случаев ее не диагностируют. Люди с глютеновой болезнью испытывают желудочно-кишечные симптомы, такие как чрезмерное газообразование, диарея, необъяснимая потеря веса и дефицит питательных веществ.

Длительное употребление глютена людьми с глютеновой болезнью приводит к повреждению слизистой оболочки кишечника. Это повреждение влияет на способность пищеварительной системы усваивать витамины и минералы. Люди с глютеновой болезнью имеют высокий риск развития остеопороза, артрита, бесплодия и неврологических проблем.

Чувствительность к глютену без целиакии (NCGS)

У некоторых людей с диагнозом синдром раздраженного кишечника может быть чувствительность к глютену. Возможны трудности с перевариванием глютена без глютеновой болезни.Если вы испытываете желудочно-кишечные симптомы после употребления пшеницы, ячменя или ржи, но у вас отрицательный результат на целиакию, у вас может быть NCGS, и вы можете увидеть улучшение на безглютеновой диете.

Пшеница Аллергия

Пшеница и другие злаки могут вызывать аллергические реакции у некоторых людей. Типичные симптомы аллергии включают:

  • Зуд/отек рта или горла
  • Кожная сыпь
  • Кашель
  • Одышка
  • Крапивница
  • Рвота/диарея
  • симптомы возникают после употребления в пищу пшеницы, ячменя, ржи или овса.

    Герпетиформный дерматит

    Герпетиформный дерматит является относительно редкой кожной реакцией из-за чувствительности к глютену. На коже образуются поражения или волдыри, чаще всего на предплечьях, коленях и ягодицах. Люди, страдающие герпетиформным дерматитом, обычно также страдают глютеновой болезнью, поскольку они вызваны одними и теми же антителами.

    Продукты, содержащие глютен

    Продукты, приготовленные из пшеницы, содержат наибольшее количество глютена. Тем не менее, пшеничную муку также обычно добавляют в продукты, поэтому важно читать этикетки, если вы избегаете глютена.

    К 8 наиболее распространенным источникам глютена относятся:

    1. Хлеб
      Сюда входят все виды хлеба (кроме маркировки «без глютена»), такие как булочки, булочки, рогалики, печенье и мучные лепешки.
    2. Хлебобулочные изделия
      Хлебобулочные изделия, такие как торты, печенье, пончики, кексы и пироги, содержат глютен, а также блины и вафли.
    3. Макаронные изделия
      Все макаронные изделия из пшеницы содержат глютен, включая спагетти, феттучини, макароны, лазаньи и равиоли.
    4. Зерновые
      Не все хлопья для завтрака содержат пшеницу, но многие из них содержат пшеницу, поэтому обязательно проверяйте этикетки на пищевой ценности. Также имейте в виду, что овес часто выращивают и перерабатывают вместе с пшеницей. Поэтому, если они не помечены как безглютеновые, овсяные продукты также будут содержать глютен.
    5. Крекеры
      Популярные закуски, такие как крекеры, крендельки и некоторые виды чипсов, содержат глютен.
    6. Пиво
      Пиво производится из ячменного солода, содержащего глютен.В некоторые ликеры добавляют пшеницу, поэтому обязательно изучите ингредиенты.
    7. Соус
      Соусы и готовые блюда, содержащие соус, содержат глютен. Смеси для соусов в порошке также содержат глютен, если только они специально не помечены как «без глютена».
    8. Суп
      Во многих консервированных и расфасованных супах в качестве загустителя используется пшеничная мука. Проверьте этикетки пищевых продуктов, чтобы найти готовые супы без глютена.

    Альтернативы без глютена

    Поначалу полностью отказаться от глютена может быть очень сложно.Лучший способ уменьшить содержание глютена в вашем рационе — избегать продуктов, перечисленных выше, и заменять их натуральными безглютеновыми продуктами, такими как:

    • Кукурузные лепешки вместо мучных лепешек
    • Свежие фрукты, мороженое, йогурт или желатин со взбитыми сливками на десерт
    • Лапша из цукини с соусом для спагетти
    • Сухие завтраки из кукурузы или риса
    • Сырые овощи с соусами вместо крекеров
    • Безглютеновое пиво, красное или белое вино или другие спиртные напитки, такие как водка, джин , бурбон и виски
    • Безглютеновые подливы, в которых для загущения используется кукурузный крахмал вместо муки
    • Безглютеновые супы

    Основные продукты, которых следует избегать на безглютеновой диете

    В нашем блоге мы объясним, почему глютен так вреден для людей с глютеновой болезнью. Для тех, кто только начинает придерживаться безглютеновой диеты, задача может оказаться очень сложной. Определение того, чего следует и чего не следует избегать, — это то, на чем большинство людей застревают или разочаровываются. Ниже мы собрали видео и список некоторых наиболее распространенных продуктов, которые доставят вам неприятности при соблюдении безглютеновой диеты…

    1. Зерновые

    Зерновые – продукты номер один, которых следует избегать при аллергии на глютен. Согласно «золотому правилу» безглютеновой диеты, следует избегать зерновых, чтобы предотвратить реакции на глютен.Наиболее распространенными продуктами являются хлеб, макаронные изделия, крупы, кексы, рогалики, печенье и пирожные. Но в этом списке есть гораздо больше продуктов, которые обычно содержат злаки — подливы, гренки, панировочные сухари, печенье, булочки, лаваш, жареные продукты, лапша, лепешки, рожки для мороженого, отруби, зародыши пшеницы, клецки, смеси для блинов. , пироги, пумперникель и ржаной хлеб, кукурузный хлеб, вермишель, пончики, булочки, крендели, спагетти, вафли и выпечку. Многие компании начали производить версии этих продуктов без глютена.Проблема в том, что они не являются НАСТОЯЩИМИ безглютеновыми продуктами и вызывают серьезные проблемы у людей с непереносимостью глютена. Другие злаки, такие как кукуруза и рис, обычно используются в качестве альтернативных безопасных заменителей, несмотря на исследования, показывающие их вред. Чтобы узнать больше об этом, вы можете просмотреть нашу исчерпывающую страницу о пищевых терминах, которых следует избегать при соблюдении безглютеновой диеты.

    2. Приправы и приправы

    Многие распространенные приправы и приправы являются продуктами, которых следует избегать при непереносимости глютена. Потому что многие из них содержат глютен и вызывают проблемы у тех, кто не переносит глютен.Следует исключить из рациона следующие продукты, если на этикетке прямо не указано, что они не содержат глютена: вустерширский соус, глутамат натрия, модифицированный пищевой крахмал, солодовые продукты, бульон, ячменный солод и соевый соус. Кроме того, имейте в виду, что многие подливы и заправки для салатов загущены мукой и злаками, содержащими глютен.

    3. Алкогольные напитки

    Большинство алкогольных напитков производится из зерна. В верхней части списка находятся пиво и солодовые напитки, такие как винные холодильники. Рекомендуется соблюдать осторожность с любым спиртом на зерновой основе, таким как виски, некоторые сорта водки и джин.Многие утверждают, что с ними все в порядке, потому что они дистиллированные, но клинически у пациентов по-прежнему возникают реакции на алкогольные напитки на зерновой основе. Кроме того, алкоголь замедляет процесс заживления и может способствовать возникновению других проблем со здоровьем. Если вы отказываетесь от глютена, потому что больны, употребление алкоголя не поможет вашему выздоровлению. При непереносимости глютена лучше вообще отказаться от алкоголя.

    4. Обработанное мясо

    Переработанные мясные продукты вредны для здоровья.Наиболее распространенные содержат высокий уровень консервантов, вызывающих рак. Есть некоторый вопрос относительно того, создает ли мясо животных, которых кормят зерном, проблемы у людей с непереносимостью глютена. Обработанное мясо, включая мясное ассорти, ливерную колбасу, хот-доги, сосиски, колбасу, пепперони, салями и паштеты, содержит большое количество глютена, поскольку при их производстве используются различные злаки.

    5. Сладости и угощения

    Соблюдение безглютеновой диеты включает отказ от сладостей и угощений, которые могут быть приготовлены из муки и других веществ, содержащих глютен.Продукты, которых следует избегать, включают все продукты, приготовленные из солода, весь шоколад и шоколадные конфеты, содержащие солод, мороженое, конфеты, содержащие экстракт злаков, щербеты, готовую глазурь для тортов и корневое пиво. Проверяйте этикетки, читайте состав.

    6. Разное

    Многие продукты, из-за которых люди получают глютен, менее очевидны. Корм для домашних животных, косметика, шампуни и лосьоны для кожи — вот некоторые распространенные примеры. Для получения более полной информации о скрытом глютене и перекрестном загрязнении мы рекомендуем прочитать и посмотреть это <<<

    Остерегайтесь перекрестного загрязнения

    Во время производства продуктов различные безглютеновые продукты контактируют с такими продуктами, как злаки, содержащие глютен.Здесь может произойти перекрестное загрязнение. Это распространено на фабриках, которые обрабатывают как обычные, так и безглютеновые продукты и используют одни и те же машины для обоих. Этот процесс может вызвать серьезные проблемы у людей с непереносимостью глютена. Другое место, где может произойти перекрестное заражение, — это кухня. Чаще всего это происходит при приготовлении пищи и совместном использовании одних и тех же кухонных инструментов и поверхностей.

    Недавнее исследование показало, что более 40% обработанных пищевых продуктов с пометкой «без глютена» по-прежнему содержат достаточное количество глютена, чтобы причинить вред людям с проблемами непереносимости глютена. Будьте предельно осторожны и имейте запасную разделочную доску, которая используется только для приготовления безглютеновых блюд, чтобы избежать перекрестного загрязнения. На той же ноте будьте предельно осторожны, если едите вне дома. Во многих ресторанах не будут приняты меры для предотвращения перекрестного загрязнения блюд, которые они вам подают.

    Этот пост предназначен для того, чтобы быть полезным руководством о том, что является безглютеновым, и о продуктах, которых следует избегать. Не стесняйтесь задавать нам любые вопросы о безглютеновой диете.

    Что такое глютен? Углубленный взгляд на это семейство белков

    Самое простое объяснение глютена состоит в том, что это тип белка, который содержится в определенных зернах, включая пшеницу, ячмень и рожь.В частности, когда речь идет о пшенице, есть два основных типа белка, которые подпадают под категорию глютена – глиадины и глютенины. Именно эти белки придают хлебу способность подниматься и придают ему характерную «рыхлую» текстуру, которую мы все хорошо знаем.

    В то время как пшеница является основным источником глютена, есть еще два злака, которых следует остерегаться – рожь и ячмень. Рожь — это злаковое растение, похожее на пшеницу, которое обычно выращивают как съедобное зерно, покровную культуру (выращивают для защиты и обогащения почвы) и кормовую культуру (выращивают специально для выпаса скота).Это также важный компонент процесса ферментации, посредством которого производится виски. Ячмень — крупа, широко используемая для пивоварения и, как и рожь, для кормления скота. И рожь, и ячмень являются травами, подобными пшенице, и все три тесно связаны на структурном уровне.

    Хотя глютен, содержащийся в пшенице, отличается от глютена, содержащегося в ячмене и ржи, все они оказывают одинаковое воздействие на организм людей, страдающих глютеновой болезнью. Целиакию иногда считают крайней формой аллергии на пшеницу, но на самом деле это аутоиммунное заболевание.Когда человек с глютеновой болезнью потребляет глютен, его иммунная система распознает белки как чужеродные захватчики и вырабатывает антитела, чтобы нейтрализовать угрозу. К сожалению, этот иммунный ответ также приводит к повреждению слизистой оболочки тонкой кишки, что приводит к симптомам, связанным с глютеновой болезнью.

    Существуют ли разные виды глютена?

    Мы уже упоминали, что в пшенице содержится два основных типа глютена, но как насчет глютена, содержащегося во ржи и ячмене? Термин «глютен» относится к большому количеству специфических белков, содержащихся в каждом из трех так называемых «зерен глютена».

    В пшенице обнаружены два основных типа глютена: глиадины и глютенины. В классе белков глиадина есть четыре различных эпитопа (часть глютена, распознаваемая иммунной системой):

    • Альфа-глиадин
    • Бета-глиадин
    • Гамма-глиадин
    • Омега-глиадин

    Когда вы потребляете продукты на основе пшеницы, ферменты пищеварительного тракта, известные как тканевая трансглютаминаза (тТГ), расщепляют пшеничный компонент пищи.В процессе образуются другие белки, такие как дезамидированный глиадин и глютеоморфины. Целиакия является реакцией на альфа-глиадин и определенную форму тТГ, но в организме человека может развиться негативная реакция на любой из различных типов белка глютена и трансглютаминаз.

    Тем не менее, остается вопрос – есть ли в разных зернах разные типы глютена?

    Тип глютена, обнаруженный во ржи, называется секалином, а глютен, обнаруженный в ячмене, называется гордеином. Что вам нужно знать, так это то, что оба этих глютена содержат белковую фракцию глиадина.Таким образом, по сути, все негативные реакции на белок из разных зерен глютена вызваны одним и тем же типом белка.

    Люди по-разному реагируют на разные глютеновые продукты?

    Целиакия — очень запутанное заболевание, потому что диапазон симптомов настолько велик, а болезнь поражает каждого человека по-разному. Многие люди с глютеновой болезнью остаются недиагностированными в течение многих лет, потому что либо их симптомы слишком слабые, чтобы их сильно беспокоить, либо потому, что их путают с симптомами другого заболевания. Неправильный диагноз и гиподиагностика — частое явление. На самом деле, исследование 2005 года показало, что недостаточная осведомленность врачей о симптомах целиакии и тестировании может способствовать неправильной диагностике целиакии.

    Проблемы могут возникнуть, если у вас другая реакция на один тип глютена, чем на другой тип. В связи с этим возникает вопрос: реагируют ли люди по-разному на разные виды глютена и если да, то почему?

    Как мы уже упоминали в предыдущем разделе, глютен, содержащийся в пшенице, ржи и ячмене, известен под разными названиями, но все они содержат белковую фракцию глиадин.Итак, если у вас глютеновая болезнь, вы можете ожидать негативной реакции при употреблении любого из этих трех зерен глютена. Но специфика вашей реакции (и ее серьезность) может варьироваться в зависимости от того, какое зерно вы потребляете.

    Белок глиадин особенно опасен для людей с глютеновой болезнью, потому что он не может быть полностью переварен желудком или ферментами пищеварительного тракта. Таким образом, когда белок попадает в тонкую кишку, он может нанести серьезный ущерб.Однако может быть разница в том, как расщепляется глиадин из разных зерен.

    Возможно, вам будет интересно узнать, что запасные белки ржи, хотя они и содержат глиадин, не образуют глютен, когда их смешивают с водой и замешивают в тесто. Этот глютен помогает расщеплять глиадин чуть больше во время пищеварительного процесса, а это означает, что у некоторых людей может быть меньшая реакция на рожь, чем на пшеницу.

    А как насчет глютена, содержащегося в ячмене?

    Особый тип глютена, обнаруженный в ячмене, называется гордеином и содержится в семенах растения (та часть, которую вы знаете как зерно).Поскольку семена растения являются наиболее часто используемой частью, большинство продуктов, содержащих ячмень, вызывают реакцию у людей с глютеновой болезнью. Есть некоторые споры о том, содержат ли продукты, приготовленные только из ячменной травы, глютен, но в значительной степени зависит от человека, есть ли у них реакция или нет.

    Каких продуктов следует избегать на безглютеновой диете?

    Если у вас глютеновая болезнь, единственным доступным лечением является переход на безглютеновую диету. Люди с чувствительностью к глютену, аллергией на глютен и непереносимостью глютена также выиграют от внесения этого диетического изменения.

    Но где именно в продуктах питания содержится глютен и каких продуктов следует избегать?

    Основные продукты, которых следует избегать на безглютеновой диете, — это все, что содержит пшеницу, ячмень или рожь. Имейте в виду, однако, что существуют различные варианты этих зерен. Вот список злаков, содержащих глютен, которых следует избегать:

    • Пшеница
    • Написано
    • Камут
    • Тритикале
    • Дурум
    • Эйнкорн
    • Фарина
    • Манная крупа
    • Кускус
    • Ячмень
    • Рожь

    Лучший способ узнать, содержит ли пищевой продукт глютен, — прочитать этикетку продукта. Начните с проверки предупреждения об аллергенах — если в продукте указана пшеница в качестве аллергена, можно с уверенностью сказать, что он также содержит глютен.

    После проверки предупреждения об аллергенах взгляните на список ингредиентов, чтобы проверить наличие источников пшеницы, ячменя или ржи. Не забудьте найти любую из различных форм зерен глютена из приведенного выше списка и еще раз проверить модные слова, которые предполагают глютен. Солод — отличный пример скрытого источника глютена, который содержится в ячмене (например, солодовый уксус или солодовый ликер).Если вы не видите в списке ингредиентов, содержащих глютен, продукт может быть безопасным для употребления. Однако единственный способ действительно гарантировать безопасность — это искать этикетку «без глютена».

    Хотите знать, какие продукты представляют наибольший риск? Вот краткий список некоторых продуктов, которые с наибольшей вероятностью содержат глютен из пшеницы, ячменя или ржи:

    • Зерновые
    • Торты
    • Файлы cookie
    • Крекеры
    • Крендельки
    • Макаронные изделия
    • Корж для пиццы
    • Мясо в панировке
    • Плавленый сыр
    • Жареные продукты
    • Смеси для выпечки
    • Начинка для чизкейка
    • Гранола
    • Протеиновые батончики
    • Многозерновые чипсы
    • Соевый соус
    • Имитация краба
    • Искусственные ароматизаторы
    • Солодка и конфеты
    • Крем-супы
    • Салатные заправки
    • Приправы
    • Пиво
    • Солодовый ликер

    Независимо от того, отказываетесь ли вы от глютена по своему выбору или по необходимости, потребуется некоторое время, чтобы научиться определять источники глютена в обычных продуктах. Ключ в том, чтобы быть чрезвычайно осторожным при покупке упакованных продуктов и в значительной степени структурировать свой рацион вокруг натуральных цельных продуктов, не содержащих глютен, таких как мясо, фрукты, овощи, орехи и семена.

    5 Натуральные безглютеновые продукты для лечения целиакии

    13 сентября отмечается День распространения информации о целиакии. 1 из 100 человек в мире страдает целиакией. Целиакия — это серьезное аутоиммунное заболевание, возникающее у генетически предрасположенных людей, при котором употребление глютена приводит к повреждению тонкой кишки.Люди с глютеновой болезнью часто испытывают дискомфорт, боль и реакции на продукты, содержащие глютен. Их даже могут госпитализировать, если реакция будет экстремальной. Непереносимость глютена также может вызывать дискомфорт, тошноту, вздутие живота и другие симптомы. Это указывает на то, что вашему организму трудно переваривать глютен и продукты из пшеницы.

    Что такое глютен?

    Глютен — это белок, содержащийся в большинстве зерновых, особенно в тех, которые обрабатываются перед поступлением на прилавок для потребления. Наиболее известные продукты, содержащие глютен, включают продукты, приготовленные из пшеницы, ячменя, ржи и тритикале (помесь пшеницы и ржи). Это может вызвать серьезные проблемы со здоровьем или другие реакции, особенно в желудочно-кишечном тракте. Итак, учитывая, что глютен содержится во многих бытовых продуктах, на что могут рассчитывать люди с глютеновой болезнью в качестве натуральных продуктов, не содержащих глютен? Следующий список является хорошей отправной точкой для создания кладовой, полной натуральных продуктов без глютена.

    Овсяные хлопья

    Многие люди с глютеновой болезнью и непереносимостью глютена избегают таких основных продуктов для завтрака, как блины и французские тосты.Но, к счастью, ваша любимая овсянка все еще на столе. Украсьте эту тарелку для завтрака корицей, яблоками, бананами или клубникой, естественно без глютена!

    Коричневый рис

    Для тех, кто скучает по своим любимым крахмалистым продуктам, таким как хлеб и макаронные изделия, из-за непереносимости глютена, коричневый рис является отличным выбором, чтобы удовлетворить эту тягу. Это зерно является отличным источником витамина В3, витамина В1, витамина В6, марганца, фосфора и железа. Это отличный источник углеводов для активных людей и спортсменов, которые не могут приготовить партию спагетти перед важным днем ​​активности.

    Лебеда

    Лебеда также известна как суперзерно. Его можно спутать с едой, содержащей глютен, из-за его категории естественно выращенного зерна. Но лебеда безопасна для людей с глютеновой болезнью, так как не содержит глютен. Это зерно, приготовленное так же, как рис, является отличным источником клетчатки и белка. Смешайте с солью и перцем или смешайте с вашим любимым тертым *безглютеновым* сыром.

    Фрукты и овощи

    Фрукты и овощи — золотое детище безглютеновой диеты.Наполненный антиоксидантами, витаминами, минералами и другими природными ингредиентами, которые служат нашему телу всеми правильными способами, не стесняйтесь тянуться к этому яблоку или банану. Еще одна витаминная закуска — брокколи. Окуните в безглютеновый хумус для дополнительного вкуса. Просто не забудьте проверить этикетки, чтобы убедиться, что любые соусы для макания помечены как «без глютена» или «без пшеницы». Кроме того, не забудьте проверить любые консервированные, замороженные или сублимированные фрукты и овощи, так как они могут содержать добавки, которые могут содержать следы пшеницы или других форм глютена.

    Картофель

    Прямо из земли, эти крахмалистые продукты питания — невероятный способ утолить голод и обеспечить вас витаминами. Приправьте их сметаной и зеленым луком для декадентского гарнира.

    К другим безглютеновым продуктам относятся большинство молочных продуктов, орехи и нут. Если у вас есть вопросы по поводу любых продуктов питания, обязательно проверяйте этикетки на продуктах перед едой или обратитесь к медицинскому работнику. Если у вас есть какие-либо симптомы или признаки глютеновой болезни или у вас развилась аллергия на обычные продукты, обратитесь к своему поставщику услуг CCMH, чтобы обсудить варианты лечения и рекомендации по питанию.

     

    Отказ от ответственности:

    Веб-сайт Мемориальной больницы округа Команчи не предоставляет конкретных медицинских рекомендаций для отдельных случаев. Мемориальная больница округа Команч не поддерживает какие-либо услуги, полученные с помощью информации, представленной на этом сайте, статей на сайте или любых ссылок на этом сайте.

    Использование информации, полученной на веб-сайте Мемориальной больницы округа Команч, не заменяет медицинскую консультацию, данную квалифицированным поставщиком медицинских услуг для удовлетворения медицинских потребностей наших читателей или других лиц.

    Хотя содержимое часто обновляется, медицинская информация меняется быстро. Информация может быть устаревшей и/или содержать неточности или опечатки. Если у вас возникнут вопросы или проблемы, свяжитесь с нами по адресу [email protected]

     

    Источники:

    Фонд целиакии: https://celiac.org/about-celiac-disease/what-is-celiac-disease/

    Орехи.

    Клиника Мэйо: https://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/in-depth/безглютеновая диета/art-20048530

    Healthline: https://www.healthline.com/nutrition/gluten-free-foods

    Что такое глютен в продуктах питания? Основы безглютеновой диеты

    Что такое глютен в пище? Узнайте, что такое глютен, что означает безглютеновая диета, продукты, которые вы можете есть на безглютеновой диете, и многие другие часто задаваемые вопросы, связанные с переходом на безглютеновую диету.

    Примечание. Я являюсь партнером Amazon и Thrive Market и рад порекомендовать вам их услуги и продукты.Пожалуйста, знайте, что как партнер я могу получать небольшую комиссию за продукты, которые вы покупаете после перехода по моим ссылкам. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации здесь.

    Если вы только начинаете придерживаться безглютеновой диеты или знаете кого-нибудь, эта статья призвана ответить на некоторые из самых основных вопросов, связанных с глютеном, отказом от глютена и соблюдением диеты без глютена. бесплатная диета.

    Обладая этой информацией, вы можете быть хорошо осведомлены о том, из чего состоит этот тип диеты и подходит ли он вам.

    Что такое глютен в продуктах питания?

    Глютен — это белок, содержащийся в большинстве продуктов из пшеницы, который действует как «клей», помогающий удерживать пшеницу, ячмень, камут, полбу, фарро, твердую муку, булгур, рожь и манную крупу вместе, чтобы сохранить их форму.

    Вы можете найти глютен в цельных зернах, а также во многих обработанных пищевых продуктах. Если вы купите пшеничный хлеб, в нем будет глютен, потому что пшеница по своей природе содержит глютен.

    Когда вы думаете о раздавливании куска хлеба в руках, он сформируется в шар, а затем отскочит обратно.Это восстановление часто указывает на глютен. Глютен — это естественный липкий клей, который входит в состав многих цельных зерен.

    Многие обработанные пищевые продукты содержат скрытый глютен в форме или производных глютена или пшеницы. Они также бывают в виде ароматизаторов, связующих для соединения ингредиентов или других добавок.

    Невозможно удалить глютен из продуктов из пшеницы, так как глютен является неотъемлемой частью пшеницы. Однако существует множество безглютеновых продуктов, которые вообще не содержат пшеницу или другой глютен.

    Вы можете узнать, содержит ли продукт глютен, прочитав список ингредиентов. Узнайте больше о том, как читать списки ингредиентов, а также о скрытых названиях и источниках глютена.

    Теперь, когда вы знаете, что такое глютен, давайте рассмотрим другие вопросы, связанные с безглютеновой диетой, например:

    • Что такое безглютеновая диета? Что значит без глютена?
    • Как узнать, не содержит ли продукт глютен?
    • Вреден ли глютен?
    • Зачем садиться на безглютеновую диету?
    • Что такое непереносимость глютена?
    • Каковы последствия безглютеновой диеты для здоровья?
    • Каких продуктов следует избегать на безглютеновой диете?
    • Какие продукты не содержат глютена?
    • Безглютеновые молочные продукты не содержат глютена?

    Что такое безглютеновый продукт? Что значит без глютена?

    «Безглютеновые» — это термин, используемый для пищевых продуктов, не содержащих белков, содержащих глютен.

    Это могут быть натуральные безглютеновые пищевые продукты или упакованные продукты, в отношении которых были приняты меры, такие как использование специального оборудования или оборудования для обработки ингредиентов, чтобы исключить добавление глютена в качестве основного ингредиента, связующего вещества, консерванта, ароматизатора, или даже что произошло какое-либо перекрестное заражение.

    Существует множество продуктов, не содержащих глютена, таких как фрукты, овощи, мясо и яйца, рыба, молочные продукты, фасоль и бобовые, масла и другие натуральные жиры, орехи и семена, а также некоторые цельнозерновые продукты.

    Безглютеновые продукты, которые перерабатываются и упаковываются, должны соответствовать определенным правилам (см. ниже), чтобы иметь маркировку «без глютена».

    Если у вас аллергия на глютен, вы должны обратить особое внимание на детали на упаковке, чтобы узнать, использовалось ли специальное безглютеновое оборудование для обработки этого пищевого продукта. Если у вас есть пищевая непереносимость глютена, это все еще может быть важно для вас, но в меньшей степени, чем если бы у вас была настоящая аллергия.

    Как узнать, не содержит ли продукт глютен?

    Самый быстрый и простой способ определить, не содержит ли продукт глютен, — это посмотреть на этикетку «без глютена» на продукте.У FDA есть правило, согласно которому пищевой продукт должен содержать менее 20 частей на миллион (ppm) глютена, чтобы иметь маркировку любого из следующего:

    • Без глютена
    • Без глютена
    • Без глютена
    • Без глютена

    Если вы найдете пищевой продукт с любой из этих четырех этикеток, вы знаете, что этот продукт безопасен для употребления на безглютеновой диете.

    Другой способ узнать, не содержит ли продукт глютен, если на его упаковке нет этикетки «без глютена», — прочитать список ингредиентов.Вы будете знать, если еда содержит глютен, если у него есть какие-либо из следующих имен в списке ингридиентов:

    • пшеницы
    • Rye
    • RYE
    • Spelled
    • Bran
    • Мука
    • Модифицированный пищевой крахмал
    • Натуральные ароматы
    • гидролизованный растительный белок
    • соевый соус
    • Белый уксус
    • Солод уксус
    • Farina
    • Твердая
    • Манная
    • Глюкоза
    • Ячмень ферменты
    • мальтодекстрин
    • Овес

    После того, как вы знаете имена глютена, вы сможете идентифицировать их на упакованных продуктах и ​​избегать их, пока продолжаете соблюдать безглютеновую диету.

    Без этикетки без глютена продукт может по-прежнему быть безглютеновым, но обрабатываться на том же оборудовании, что и другие продукты, содержащие глютен.

    Если у вас аллергия на глютен, вам может быть важно проверить область под списком ингредиентов на наличие таких пометок, как «сделано на безглютеновом предприятии» или «переработано на специальной линии по производству безглютеновой продукции».

    Если у вас нетяжелая пищевая непереносимость, вас могут не волновать специальные помещения и небольшое количество глютена в пище.Это личные предпочтения, и вы можете решить, что подходит именно вам.

    Вреден ли глютен?

    Глютен не вреден изначально. Проблемы возникают, когда ваше тело просто не может переносить глютеновый белок (непереносимость глютена), который содержится во многих продуктах, распространенных в нашем обществе.

    Почти все популярные закуски и полуфабрикаты содержат глютен в той или иной форме в качестве основного ингредиента или добавки.

    Проблема не в глютене, а в распространенности его в наших продуктах питания.

    Его можно найти практически во всех крекерах, печенье, выпечке, макаронах и хлебобулочных изделиях в каждом магазине. Вы также можете найти его спрятанным в неожиданных местах, таких как мясные деликатесы или колбаса, приправы, соевый соус, конфеты и хлопья.

    Зачем садиться на безглютеновую диету?

    Безглютеновая диета стала чем-то вроде причуды в сообществе здорового образа жизни за последние 10 лет или около того.

    Хотя это здорово, что популярность безглютеновой диеты выросла из-за того, что на полках продуктовых магазинов появилось больше безглютеновых продуктов, безглютеновая диета подходит не всем.

    Вам следует перейти на безглютеновую диету, если у вас аллергия на глютен (целиакия) или пищевая непереносимость глютена (непереносимость глютена).

    Если вы можете есть глютен без каких-либо пищеварительных или других симптомов, связанных со здоровьем, вам, вероятно, следует продолжать есть продукты из пшеницы и другие цельнозерновые продукты, содержащие глютен, чтобы соблюдать всестороннюю здоровую диету.

    Что такое непереносимость глютена?

    Непереносимость глютена — это состояние, при котором организм не может правильно расщеплять и переваривать глютен.Непереносимость глютена — это не то же самое, что аллергия, поскольку она не вызывает анафилаксии, которая часто явный признак аллергии.

    Непереносимость глютена часто проявляется одним или несколькими неприятными, но не опасными для жизни симптомами, такими как кожные реакции, головные боли, диарея, расстройство пищеварения и многие другие.

    Узнайте больше о симптомах непереносимости глютена.

    Лучший способ справиться с непереносимостью глютена — просто избегать употребления глютена в своем рационе.

    Поначалу это может показаться ошеломляющим, если вы не знакомы с безглютеновой диетой, но это относительно прямолинейно и просто, как только вы освоите замену ингредиентов и найдете в магазине безопасные безглютеновые продукты. для тебя.

    Beyond Celiac сообщает, что «по оценкам исследований, 18 миллионов американцев имеют чувствительность к глютену. Это в 6 раз больше, чем у американцев с глютеновой болезнью».

    Это всего лишь оценка! Только подумайте, насколько большим могло бы быть это число, если бы сообщалось обо всех случаях — и если бы каждый человек, у которого была непереносимость глютена, действительно знал об этом.

    Многие люди ежедневно живут с непереносимостью глютена. С помощью нескольких простых замен и изменений в том, как вы видите пищу, которую едите каждый день, вы по-прежнему можете наслаждаться множеством вкусных блюд на безглютеновой диете.

    Каковы последствия безглютеновой диеты для здоровья?

    Вы можете перейти на безглютеновую диету, потому что у вас аллергия или непереносимость глютена, и ваш организм не может правильно переваривать белки.

    Вы можете заметить симптомы пищевой непереносимости, когда едите пшеницу или другие продукты, содержащие глютен.

    Если у вас нет проблем с употреблением глютена или других ингредиентов, полученных из пшеницы, вы можете продолжать придерживаться диеты, включающей пшеницу и другие цельные зерна, содержащие глютен.

    Это потому, что в пшенице есть много замечательных свойств, которые упускают из виду безглютеновые диеты.

    Люди, соблюдающие безглютеновую диету, могут не получать достаточного количества витамина D, витамина B12, фолиевой кислоты, железа, магния, кальция и цинка.

    Конечно, вы можете дополнить свой рацион дополнительными источниками этих витаминов и минералов, как это делают многие люди на безглютеновой диете, но если вам не нужно переходить на безглютеновую диету, я бы рекомендовал оставить этот продукт в вашем рационе для всестороннего здорового питания.

    Если нет никакой медицинской или медицинской необходимости исключать глютен из своего рациона, зачем об этом думать?

    Какие продукты следует избегать на безглютеновой диете?

    Когда вы переходите на безглютеновую диету, вам необходимо оценить продукты, которые вы ели, и определить, содержат ли они глютен.

    Вы захотите пройтись по кухне, найти продукты, в которых есть пшеница или глютен, и перестать их есть. Уберите их со своей кухни, чтобы избежать их.

    на диета без глютена, вам придется избегать большинства:

    • хлеб
    • пирожные
    • Bechies
    • Блинчики
    • Waffles
    • Crackers
    • Pasta
    • Couscousous
    • Purning Power (проверьте список ингредиентов !)
    • Голубой сыр
    • Caramel Coloring
    • Beer, Ale, Scotch, Bourbon, зерна водка
    • соус и накладки (Bouillon) Cubes
    • Licorice
    • Обед и делиумное мясо
    • Картофельные чипсы
    • Соусы, салатные повязки , а маринады
    • Seitan
    • Seitan
    • Seitan
    • соевый соус (если только без пшеницы Тамари)
    • белый или солодовый уксус
    • хлопья
    • BACOCON или JERKY
    • барбекю соус
    • рис или макарон
    • мгновенный картофель

    Конечно, это не ВСЕ продукты, но это те места, которые вы определенно захотите проверить в первую очередь, когда дело доходит до списков ингредиентов.

    Ищите скрытые названия глютена в этих упакованных продуктах на вашей кухне, чтобы определить, содержат ли они глютен и безопасны ли они для вас, чтобы продолжать есть.

    Какие продукты не содержат глютена?

    Существует множество продуктов, безопасных для безглютеновой диеты, например:

    • Мясо, рыба и птица (если к ним не добавлялись при обработке, например ароматизаторы или маринады)
    • Молочные продукты
    • Яйца
    • Фасоль и бобовые
    • Свежие и замороженные фрукты
    • Свежие и замороженные овощи
    • Масла и растительные жиры (авокадо, кокос, семена чиа, льна и конопли)
    • Безглютеновые цельнозерновые продукты (овсяные хлопья) – из специального безглютенового магазина, коричневый рис, лебеда, каша, амарант, теф, просо, кукуруза, сорго, дикий рис, белый рис)

    Есть много других безглютеновых продуктов, которые можно купить в магазине магазины, которые обрабатываются и упаковываются, вам просто нужно провести еще немного исследований, чтобы определить, какие из них безопасны.

    Одна из самых важных вещей, которую нужно знать на безглютеновой диете, — научиться читать списки ингредиентов.

    Когда вы знаете другие названия глютена, вы можете легко прочитать любой список ингредиентов упакованного продукта, чтобы определить, безопасен ли он для вашей безглютеновой диеты.

    Если в списке ингредиентов есть какое-либо из названий глютена, положите его обратно на полку продуктового магазина и продолжайте искать тот, который безопасен для вас.

    Если вы не можете найти что-то в магазине, вы всегда можете поискать что-то на Amazon или Thrive Market.В наши дни доступно множество безглютеновых продуктов, но может потребоваться небольшое исследование, чтобы найти то, что вы ищете.

    Является ли продукт без глютена безмолочным?

    Многие люди часто спрашивают, включает ли безглютеновая диета молочные продукты, яйца или любые другие аллергены. Если вы соблюдаете безглютеновую диету, она не включает молочные продукты.

    Безмолочная диета включает отказ от всех молочных продуктов, таких как молоко, сливки, сыр, йогурт, сметана, мороженое и любые другие продукты на основе молока или сливок.

    Если вы намерены исключить глютен из своего рациона, это не будет включать молочные продукты. Тем не менее, вы всегда можете перейти на безглютеновую и безмолочную диету, если захотите.

    Если вы перешли на безглютеновую диету и подозреваете, что молочные продукты могут быть пищевым триггером для вас, а также какие-либо проблемы со здоровьем или симптомы, которые могут возникнуть у вас.

    Узнайте больше о том, как узнать, что у вас пищевая непереносимость.

    Нравится этот пост? Вы также можете проверить это!

    Хотите узнать больше о безглютеновой и безмолочной диете? Проверьте эти сообщения!

    Вы только начинаете отказываться от глютена и молочных продуктов? Ознакомьтесь с этими 10 советами по отказу от глютена и молочных продуктов для начинающих.

    Продолжить чтение

    Какие продукты не содержат глютена и молочных продуктов? Этот пост расскажет вам о 7 видах продуктов, которые безопасны для безглютеновой и безмолочной диеты.

    Продолжить чтение

    Узнайте о других названиях глютена, о которых многие люди не знают, и об удивительных местах, которые он прячет в различных продуктах.

    Продолжить чтение

    Вы только начинаете придерживаться безглютеновой диеты? Если это так, вы не захотите пропустить эти 26 скрытых источников глютена на своей кухне!

    Продолжить чтение

    Узнайте разницу между молочными продуктами, лактозой, казеином и сывороткой в ​​продуктах питания.

    Продолжить чтение

    Новичок в безмолочной диете? Узнайте о 26 скрытых источниках молочных продуктов, которые могут скрываться на вашей кухне.

    Продолжить чтение

    Вы не употребляете молочные продукты? Не знаете, что теперь можно пить вместо молока? Ознакомьтесь с этим списком безмолочных альтернатив молоку, включая плюсы и минусы шести популярных напитков И как выбрать лучший для вас.

    Продолжить чтение

    Основное руководство по Италии без глютена (обновление 2022 г.)

    Когда мне впервые поставили диагноз целиакия , я отправился на ужин к своему лучшему другу в Монреаль.Она итальянка, и ее милая семья привыкла без проблем кормить меня макаронами. Когда я рассказал о своей болезни ее родителям, ее отец выглядел потрясенным. Торжественно и медленно он сказал: «Джоди, это судьба хуже смерти».

    Хотя многие люди, страдающие глютеновой болезнью, чувствуют то же самое, узнав о своем диагнозе, реальность такова, что мир стал более безопасным местом для наших желудков, чем когда-либо. И есть много замечательных, натуральных безглютеновых зерен для экспериментов и наслаждения.

    Однако, учитывая его реакцию, я забеспокоился о поездке в Италию. Я не знал, будет ли для меня какая-нибудь еда, или мне нужно будет принести еду с собой. Я был удивлен, обнаружив, что мои опасения были очень неуместны.

    Италия была одним из самых простых мест, где можно было насладиться едой, если у вас была целиакия.

    ПОСЛЕДНЕЕ ОБНОВЛЕНИЕ: ЯНВАРЬ 2022

    Уже знаете, что вам нужна карточка перевода без глютена? Вы можете купить мою итальянскую карту здесь, а также Японию, Грецию, Испанию и многое другое!

    Обзор Италии и глютеновой болезни

    Вернувшись из Италии, я поэтично выразился о том, сколько я могу съесть. Первая реакция каждого человека была абсолютно одинаковой: «О, Италия, должно быть, принимает своих туристов!» Не тот случай. Было очевидно, что диетические изменения не связаны с туризмом. Даже крошечные города знали об этой болезни и подвергались ей в достаточной степени, чтобы вносить коррективы в то, что они предлагали.

    Я связался с Летицией Маттиаччи, которая управляет гостиницей типа «постель и завтрак» с кулинарной школой в Италии. Летиция ответила быстро:

    Я помню, как некоторое время назад видел голландское исследование, в котором говорилось, что современные сорта пшеницы имеют более высокое содержание токсичного глютена, чем традиционные сорта.Тогда есть проблема передержки. Пшеница и модифицированный крахмал есть везде, поэтому итальянцы, безусловно, более уязвимы, чем другие, поскольку мы большие любители пасты и хлеба. По данным итальянской ассоциации больных целиакией, около 1% итальянцев страдают целиакией. Как следствие, неудивительно, что в Италии вы найдете множество вариантов без глютена. В Перудже у нас даже есть ресторан без глютена, а в начале июня у нас будет фестиваль без глютена.

    В отчете за 2019 год под названием «Правительство Италии отметило, что число диагнозов целиакии в Италии увеличилось на 57 899 с 2012 по 2017 год, при этом ежегодно диагностируется в среднем 10 000 новых случаев.

    Знание и забота гораздо глубже. Детей в Италии регулярно обследуют на целиакию, как только у них начинают проявляться какие-либо симптомы, которые могут быть коррелированы, что-то, что врачи упустили для меня, когда я был ребенком. Я провел много лет с больным желудком, и мне не предлагали пройти обследование на целиакию. Как и в некоторых других странах, в Италии больные целиакией также получают государственную субсидию, чтобы компенсировать им более высокую стоимость безглютеновых продуктов.

    Кроме того, Мария Энн Ролье, автор «Путеводителя по Италии без глютена», отмечает, что итальянское законодательство требует, чтобы продукты без глютена были доступны в школах, больницах и общественных местах. И что вы можете учиться на мастера целиакии, от диагностики до ее лечения.

    Но одно не давало покоя: страна не просто знала о целиакии, они ее приняли. Они смирились с тем, что это проблема, и передвигались, чтобы поесть, и делали это с удовольствием. Я спросил Летицию, и она дала вдумчивый ответ:  что итальянцы осознают связь между здоровьем и едой.

    Кроме того, еда занимает центральное место в итальянской жизни и обществе.Согласно статье New York Times о целиакии в Италии:

    .

    В Италии неспособность переваривать пшеницу — это больше, чем неудобство или причудливая диета.

    «Это трагедия для итальянцев», — сказала Сюзанна Нойхольд, менеджер программ питания AiC. «Еда в Италии — это центр общественной жизни и отношений с людьми. Для того, кто не может пойти куда-нибудь с друзьями или на рабочую встречу в ресторане, это очень большая проблема, как психологическая, так и социальная».

    Этот резонанс перерос в институциональное сочувствие, которое может шокировать американцев.

    Кроме того, альтернативная мука также широко распространена в Италии. Нутовая и каштановая мука веками была частью итальянской кухни. В девятнадцатом веке итальянский агроном заметил о Тоскане, что «плоды каштана являются практически единственным средством к существованию наших горцев» (Targioni-Tozzetti, паб. 1802, том 3: 154). А в двадцатом веке Адам Маурицио, написавший основополагающую книгу по истории съедобных овощей в 1932 году (названную L’histoire de l’alimentation végétale depuis la préhistoire jusqu’à nos jours, для тех, кто склонен) обсуждал каштаны. как доступный не только для плодов дерева, но и для приготовления хлеба при перемалывании этих плодов в муку.

    В отличие от Северной Америки, где эта новая мука модна, но не прочно вплетена в нашу историю, итальянцы используют молотую кукурузу, каштаны и нут в качестве заменителей на протяжении сотен лет.

    Индивидуальная карта ресторана без глютена для Италии

    Как и в случае с другими карточками без глютена из этой серии, эта была подробно написана на английском языке, а затем переведена на итальянский носителями языка. В него входят не только пшеница, ячмень и рожь, но и другие злаки с глютеном (камут или фарро), используемые в итальянской кухне.И он направлен на то, чтобы помочь людям с глютеновой болезнью путешествовать безопасно и с комфортом, поскольку их потребности будут объяснены носителям итальянского языка, даже если они не говорят на этом языке.

    Примечание: Карту можно приобрести на надежном стороннем сайте, использующем https, поэтому вы можете быть уверены, что ваша информация в безопасности. Я не собираю электронные письма или информацию для тех, кто покупает карту.

    Чем отличается эта карта?

    Во время путешествий я использовал несколько разных переводных карточек, но все равно заболел.Я могу быть более чувствительным, чем некоторые больные глютеновой болезнью, но даже небольшого количества загрязненного масла для жарки или соевого соуса в еде достаточно, чтобы мне стало плохо на несколько дней. Не говоря уже о боли в суставах позже на этой неделе!

    Эта карта отличается, потому что:

    • он не только использует все местных названий продуктов питания для того, что есть или чего избегать, но и
    • ясно упоминает о проблемах перекрестного загрязнения, а
    • претерпел ДВА перевода для обеспечения точности.

    Английская версия карты – чтобы вы знали, что покупаете! – доступно на странице покупки.

    Большое спасибо Аланне Тайлер и Летиции Маттиаччи за помощь в переводе этой карты.

    Еда без глютена в Италии: блюда и закуски

    100% кукурузная паста без глютена. ПОЛУЧИ В МОЙ ЖИВОТ.

    По большей части следующие рекомендации предназначены для того, чтобы вы могли заходить в рестораны, которые не являются безглютеновыми, но в которых есть варианты для вас в меню.

    Как и в случае с другими руководствами по безглютеновой диете, которые я написал, я нахожу гораздо более приятным питаться безопасно, где я могу, чем постоянно изолировать себя в ресторанах GF. Да, приятно знать, что на этих специализированных кухнях GF безопасно есть, но смысл путешествия в том, чтобы общаться с другими людьми и узнавать об их культуре и еде — для меня это лучше всего делать в обычных ресторанах, насколько это возможно.

    Блюда без глютена в Италии

    • Пицца без глютена, обычно на основе кукурузы, нута и/или рисовой муки. Подтвердите, что общие противни для пиццы не будут проблемой, и что это тесто не готовится на той же поверхности, что и тесто, посыпанное мукой — в пиццериях часто разбрасывают довольно много муки по кухням!
    • Макаронные изделия без глютена, , которые, как и корочки для пиццы без глютена, постоянно совершенствуются!
    • Мясо на гриле и рыба, включая arrosticini (шашлык из мяса из Абруццо, обычно баранина). Перед приготовлением убедитесь, что на рыбе нет панированной/обваленной муки.
    • Ризотто и рис и бизи – подтвердите, что бульон не содержит глютена. Ризотто — это сливочное блюдо из риса с множеством вариаций, большинство из которых готовятся на основе сливочного масла, вина и лука. Risi e bisi — это вариант ризотто, приготовленный из свежего горошка и нарезанной кубиками свинины (обычно прошутто или панчетта, но иногда используется бекон или ветчина). Оба блюда должны быть безопасными, но убедитесь, что бульон не содержит глютена.
    • Обычный рис.
    • Insalata Caprese,   Простой и вкусный салат из помидоров, базилика и ломтиков свежей моцареллы.
    • Farinata или cecina или panelle, все региональные варианты лепешек из нутовой муки. Фарината , вероятно, будет толще, чем чечина, и панеле обжаривается, а два других запекаются. Все должно быть безопасно, но убедитесь, что они сделаны из 100% нутовой муки.
    • Ragu,  – соус для пасты на мясной основе, самой популярной версией которого является соус Болоньезе .
    • Песто, и p esto alla Genovese, пасты из свежего базилика и масла, смешанного с чесноком, кедровыми орешками, солью и твердым сыром, таким как пармезан или пекорино.
    • Сосиски . Колбасы, купленные в магазине, могут содержать муку в оболочке, но если вы подтвердите, что они не содержат глютена, Италия предложит несколько вкусных вариантов! Salsiccia fresca — популярная свежая свиная колбаса, приправленная семенами фенхеля.Ветчина Mortadella — это большая свиная колбаса, которую часто едят на обед, в которой есть маленькие кубики свиного жира; Колбаса Болонья аналогична. Брезаола — выдержанная вяленая говядина, которую обычно подают нарезанной ломтиками, а Прошутто, иногда называют Пармской ветчиной, — вяленая ветчина, подаваемая аналогичным образом.
    • Страчателла Суп – это разновидность итальянского супа с яичными каплями. Обычно приготовленный из мясного бульона и смеси яиц, пармезана и приправ, медленно сбрызнутых, этот суп должен быть безопасным, если вы подтвердите, что бульон не содержит глютена и не добавляется мука, макароны или панировочные сухари.
    • Porchetta (пикантное, нежное жаркое из свинины) подойдет, если не панировать.
    • Фасоль и чечевица — подтвердите, что если используется бульон, он не содержит глютена, а также не добавляется мука, макаронные изделия или панировочные сухари.
    • Полента,  вареная кукурузная мука, которая подается горячей в виде каши или охлаждается в виде буханки перед нарезкой, запеканием или жарением и добавлением в другие блюда.
    • Caponata, кисло-сладкое блюдо из баклажанов, подходящее для людей с целиакией, если растительное масло не загрязнено.
    • Панакота и семифреддо десерты. Panna cotta — это декадентский десерт из сливок и сахара, загущенный желатином и приправленный различными вкусами. Semifreddo относится к любым полузамороженным десертам, большинство из которых будет состоять, среди прочего, из яиц, сливок и сахара. Все эти угощения должны быть в порядке, если подтверждено, что мука не добавлялась.
    • Torta Capres e – шоколадный торт без муки
    • Zabaglione это десерт из яичных желтков, сахара и сладкого вина, иногда подается в качестве напитка, только не забудьте заказать без печенья.
    • Granita фруктовые напитки
    • Gelato IF без глютена, так как многие вкусы содержат глютен.
    • Почти все сыров (включая пармезан и рикотту) — УРА!

    Свежие овощи и мясо Всегда на выбор!

    Даже если его нет в меню, в большинстве ресторанов есть простое блюдо из тушеных овощей с лимоном. Если вы не можете найти гарнир, который подходит вашему желудку, шеф-повар почти всегда сделает это.Тип овощей будет варьироваться в зависимости от сезона, но по моему опыту всегда вкуснее, чем дома.

    Многие из обеденных блюд, которые мне нравились, представляли собой варианты мяса, которое они ели в тот день, а также вкусные тушеные овощи и салат.

    Помидоры с соусом песто и оливковым маслом. Не ошибетесь.

    Что НЕ содержит глютена в Италии?

    Глютен является огромной частью итальянской кухни, и, хотя есть несколько замечательных вариантов, которые, естественно, не содержат глютена — и есть несколько отличных модификаций, благоприятных для целиакии — реальность такова, что в большинстве продуктов есть то, что мы не можем есть.

    Я хотел перечислить некоторые из этих блюд, просто чтобы убедиться, что вы помните о них, когда отправляетесь туда.

    • Макаронные изделия (большинство из более чем 600 разновидностей, включая равиоли, клецки (картофельные клецки, но также всегда готовятся из пшеничной муки, тортеллини, пассателли и пиццоккери , которые часто называют гречневой пастой, но также содержат пшеницу).
    • Пицца, если на ней специально не указано, что она не содержит глютена, и разновидности пиццы, такие как вариант со сложенным кальцоне.
    • Мясные панировки, такие как cotoletta  (котлета из телятины) и cacciatore.
    • Панированные и жареные овощи.
    • Рыба в кляре или в панировке или кальмары (кальмары).
    • Аранчини, рисовых шариков, покрытых панировочными сухарями.
    • Салями, вяленая колбаса, часто содержащая пшеницу. Некоторые купленные в магазине салями будут помечены как безглютеновые, но обычный способ их приготовления действительно включает глютен.
    • Фрикадельки и сосиски, такие как cotechino (свиная колбаса, похожая на салями).
    • Involtini (известный в США как braciole), способ обжаривания мяса на сковороде, при котором часто используются панировочные сухари и сыр.
    • Оссобуко , тушеная телятина/запеканка (во время приготовления мясо обваливают в муке)
    • Супы, такие как минестроне, макароны и фаджоли и аквакотта (хлебный суп). Риболлита, тосканский суп, иногда его можно приготовить без пшеницы, но редко.
    • Панцанелла  — хлебный салат.
    • Канноли — сицилийский десерт.
    • Crostata — запеченный пирог
    • Пандоро, панеттоне, панфорте и Zuppa Inglese — все пирожные / бисквитные десерты, которые, к сожалению, запрещены.
    • Тирамису (SO SADS)
    • Большинство видов хлеба, включая Piadina (лепешки) и выпечку, например Sfogliatella.
    • Большинство видов мороженого — если не указано, что они не содержат глютена, я бы их избегал.

    Идеальное приложение для больных целиакией в Италии от Итальянской ассоциации больных целиакией

    Этого приложения не существовало, когда я впервые написал это руководство, но официальное приложение AIC (Associazione Italiana Celiachia) теперь доступно, и оно необходимо для краткосрочных посетителей.

    Это стоит 2,99 доллара США за 2 недели, которые вы можете только сделать дважды, прежде чем вам будет предложено присоединиться к AIC, если вы хотите получить больше доступа. Так что для краткосрочных путешественников это отличный вариант. В долгосрочной перспективе, если вы не хотите присоединяться к AIC, придерживайтесь карты перевода без глютена на итальянском языке. Приложение имеет базу данных сертифицированных ресторанов, которую вы можете искать, когда платите за доступ.

    Их официальная страница приложения находится здесь.

    Apple версия приложения здесь.Гугл плей версия здесь.

    Безглютеновые рестораны в Риме, Флоренции, Венеции и других местах Италии

    Есть так много мест, которые стоит посетить, на 100% безопасных для больных целиакией, что я не стал составлять длинный список, как другие мои гиды по целиакии. Тем не менее, некоторые люди в Интернете нашли время, поэтому я хотел указать вам их путь!

    Дополнительная литература для больных целиакией, путешествующих в Италию

    1) Безглютеновый путеводитель по Италии Марии Анн Рольери (путеводитель в мягкой обложке)

    2) Итальянская ассоциация целиакии (на английском языке доступна здесь) и Ассоциация целиакии Умбрии.

    3) База данных ресторанов для больных целиакией в Италии с возможностью поиска по регионам.

    4) Сайт Schär с очаровательным названием Mr. Free Pizza Point поможет вам найти «лучшие места с лучшим качеством без глютена». Однако не обманывайтесь названием, на сайте представлены только места, где персонал ресторана прошел обучение у Schär и Итальянской ассоциации больных целиакией, а также гарантирует отсутствие глютена в тесте. Любители пиццы, ликуйте!

    5) Для тех, кто любит итальянскую кухню дома, две отличные кулинарные книги по итальянской кухне:

    Теперь в магазине Legal Nomads: нарисованные от руки карты Италии!
    Сумки, плакаты, футболки и многое другое!

    Счастливого и безопасного приема пищи!

    — Джоди

    вопросов и ответов о безглютеновой диете — публикации

    Что такое глютен?

    Глютен — это белок, содержащийся в пшенице, ячмене и ржи.Глютен образуется в процессе замешивания хлеба. Глютен действует как эластичный и обеспечивает основу для хлеба.

    Глютен не вреден для обычного человека, поэтому безглютеновые диеты не рекомендуются для обычных людей. Однако люди с глютеновой болезнью или непереносимостью глютена могут испытывать вредные или неприятные последствия от употребления глютена.

    Что делает глютен?

    Глютен обладает свойствами, которые хорошо подходят для выпечки. Тесто становится эластичным и эластичным, так как в процессе замешивания образуется клейковинная сеть.Белковая сеть, образованная из глютена, позволяет хлебу подниматься, удерживая пузырьки воздуха, и помогает тесту сохранять свою форму во время выпечки. Глютен придает хлебу жевательную текстуру.

    Вреден ли глютен для меня?

    Глютен не вреден для обычного человека, поэтому безглютеновые диеты не рекомендуются для обычных людей. Однако люди с глютеновой болезнью или непереносимостью глютена могут испытывать неприятные или вредные последствия от употребления глютена.

    Кому необходимо соблюдать безглютеновую диету?

    Те, у кого диагностирована целиакия, должны соблюдать безглютеновую диету.По данным Celiac Foundation, примерно каждый 133 человек в США страдает глютеновой болезнью. Люди с непереносимостью глютена (чувствительность к глютену без целиакии) испытывают менее серьезные симптомы. Они могут испытывать тошноту, головные боли, газы, вздутие живота и/или боль в животе. Посетите своего лечащего врача, чтобы узнать о своих симптомах, чтобы поставить точный диагноз.

    Являются ли целиакия, непереносимость глютена и аллергия на пшеницу одним и тем же заболеванием?

    Эти условия отличаются друг от друга.Целиакия — это аутоиммунное заболевание, при котором стенка кишечника повреждается в результате потребления глютена. Для людей с глютеновой болезнью потребление даже небольшого количества глютена может вызвать повреждение кишечника и пищеварительные симптомы, такие как тошнота, диарея, газы, вздутие живота, боль в животе и/или усталость. Примерно каждый десятый пациент с глютеновой болезнью также испытывает зудящую сыпь, называемую герпетиформным дерматитом.

    У людей с непереносимостью глютена организм не может переваривать глютен.Пищеварительные симптомы, такие как диарея, боль в животе, вздутие живота и газы, часто встречаются при непереносимости глютена. Иногда непереносимость глютена ошибочно принимают за аллергию на пшеницу.

    Аллергия на пшеницу, с другой стороны, может быть опасной для жизни. У людей с аллергией употребление пшеницы может вызвать иммунный ответ при употреблении пшеницы. Организм распознает это вещество как инородного захватчика и начинает агрессивно бороться с ним. Те, кто страдает аллергией на пшеницу, могут испытывать крапивницу, зуд, отек кожи, губ и горла и/или затрудненное дыхание.Другие симптомы могут включать тошноту, рвоту, диарею и боль в животе. Пищевые продукты, содержащие пшеницу, должны иметь маркировку «Содержит пшеницу» рядом с описанием ингредиентов, чтобы сигнализировать тем, у кого аллергия на пшеницу.

    Как диагностируется целиакия?

    Если у вас есть симптомы, обратитесь к врачу. Целиакия диагностируется с помощью анализа крови и, возможно, биопсии кишечной стенки.

    Как узнать, не содержит ли продукт глютен?

    Больные целиакией знают, что им следует избегать пшеничных макарон и ржаного хлеба, но иногда глютен может быть несколько «спрятан» в продуктах питания, косметике, лекарствах и других продуктах.

    Вот некоторые продукты, которые могут содержать глютен:

    • Косметика (губная помада, бальзам для губ)
    • Травяные или пищевые добавки
    • Лекарства
    • Пластилин
    • Предметы личной гигиены (зубная паста, жидкость для полоскания рта)
    • Приправы
    • Соусы и подливки (соевый соус и др.)
    • Конфеты и шоколадные батончики
    • Вафли для причастия
    • Переработанные мясные продукты (заменители мяса)
    • Суповые основы
    • Пиво, эль, светлое пиво, солодовые напитки, солодовые уксусы

    Внимательно читайте этикетки продуктов и продуктов и изучайте, какие продукты содержат глютен. Возможно, вам придется связаться с производителем.

    Что я могу есть, если мне нужно соблюдать безглютеновую диету?

    Поначалу соблюдение безглютеновой диеты может показаться непосильным. Вы также можете заметить, что безглютеновые продукты в продуктовом магазине стоят дороже, чем обычные продукты. Тем не менее, употребление безглютеновой пищи не должно быть трудным или дорогим, потому что многие продукты естественным образом не содержат глютен.

    Выбирайте больше цельных продуктов и меньше полуфабрикатов. Овощи, фрукты, мясо, рыба, морепродукты, орехи, бобовые (пинто, почки и т. д.).), птица, яйца, рис, молочные продукты и многие другие продукты, естественно, не содержат глютена. Те, кто придерживается безглютеновой диеты, должны быть осторожны с добавлением соусов или приправ, которые могут содержать глютен. Проверьте список ингредиентов и информацию на упаковке, чтобы убедиться, что ваша еда не содержит глютена.

    Если вы или кто-то из ваших знакомых придерживаетесь безглютеновой диеты, зарегистрированный диетолог или врач может помочь вам узнать, что искать на этикетке.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.