Что такое пищевое отравление: Пищевое отравление — признаки, причины и лечение

Содержание

Пищевые токсикоинфекции (отравления) | Государственное учреждение «Минский городской центр гигиены и эпидемиологии»

Пищевое отравление — это заболевание, которое возникает после употребления в пищу продуктов, содержащих ядовитые или токсичные вещества. Сюда можно отнести отравление грибами, ядовитыми ягодами и семенами. Отравиться можно и химическими веществами: они могут попасть в продукты питания по неосторожности. Чаще мы сталкиваемся с пищевыми токсикоинфекциями.

Пищевая токсикоинфекция (далее — ПТИ) – это острое незаразное отравление, которое обусловлено бактериями и их токсинами.

Этиология. Причиной пищевой токсикоинфекции являются не столько сами микробы, сколько токсины — ядовитые вещества, образующиеся в результате жизнедеятельности этих микробов и при их разрушении. В организм человека с пищей могут попасть различные бактерии — стрептококки, стафилококки, протей, энтерококки и ряд других.

Эпидемиология. Наиболее распространены бактериальные отравления.

Пищевые токсикоинфекции регистрируются в течение всего года, но чаще всего в летний период. Как правило, чаще ими болеют взрослые.

ПТИ иногда носит характер группового заболевания, отличается острым и непродолжительным течением.

Носителями бактерий могут быть водоплавающие птицы, свиньи, коровы, овцы и другие животные. Их мясо, молоко, яйца могут быть загрязнены бактериями.

Так же в продукты они могут попадать от людей, страдающих гнойными заболеваниями кожи и глотки (хронический тонзиллит, гнойничковая сыпь на коже), при несоблюдении ими правил личной гигиены. 

В пищевые продукты микроорганизмы попадают разными путями, например, извне, когда токсины или бактерии, образующие токсические вещества, загрязняют доброкачественную пищу при транспортировке, хранении, приготовлении и реализации (при контакте с грязной посудой, тарой, разделочным инвентарем). 

Попадая в неправильно хранящиеся пищевые продукты, микробы быстро размножаются и выделяют сильные яды, пропитывающие весь продукт.

У съевшего его человека возникает отравление, в развитии которого участвуют как микробы, так и их токсины. Конечно, чтобы токсикоинфекция состоялась как заболевание, необходимо съесть большую дозу возбудителя и его токсина.

Самые разные продукты могут вызвать ПТИ. Наиболее опасными являются: молочные и кондитерские изделия, салаты, котлеты, паштет, студень, ливерная колбаса, ветчина, салаты, содержащие картофель или яйца, а также пирожные с кремом.

Признаки ПТИ: боль в животе, тошнота, рвота, жидкий стул до 10-15 раз в сутки, повышается температура тела, появляются озноб, тахикардия (учащенное сердцебиение), понижается артериальное давление, может возникнуть обморочное состояние, иногда отмечаются судороги мышц.

  Наиболее опасной ПТИ является ботулизм. В пищевые продукты возбудитель попадает вместе с землей, повсеместно содержащей его споры. Свежему продукту ничего не грозит; неприятности начинаются, когда из него делают консервы. Уничтожить споры непросто – они выдерживают нагревание до 120°С.

Оказавшись в своей среде – без кислорода, споры прорастают, выделяя сильнейший яд. Жизнедеятельность микробов может привести к изменению вкуса продукта, к образованию газов – вздувшиеся консервные банки наверняка приходилось видеть каждому. Многие производители консервов делают центральную часть крышки специально тонкой и предупреждают покупателя, что она ни в коем случае не должна быть вздута.
Токсин ботулизма — наиболее сильнодействующий из всех известных токсинов. Смертельной является доза 8-10 мкг. Ботулотоксин вызывает поражение центральной и периферической нервной системы, печени, почек, лёгких и др.

Симптомы заболевания проявляются через 2-3 часа, реже через 2-3 суток после употребления в пищу ядовитых продуктов.

Появляются тошнота, рвота, двоение в глазах (очень важный симптом), расширение зрачков, паралич мышц нёба, языка, глотки, гортани, лица, дыхательной мускулатуры. В результате этого нарушается глотание, речь, наступает остановка дыхания.

Первая помощь сводится к промыванию желудка, назначению активированного угля, солевого слабительного, обильного питья.
Специфическое лечение – введение поливалентной специфической противоботулинической сыворотки. Её необходимо вводить как можно раньше. Поэтому больные должны быть немедленно направлены в токсикологическое отделение больницы.

Яд, вызывающий ботулизм, имеет нервнопаралитический тип действия: отравившемуся обычно требуется длительный (несколько месяцев) восстановительный период, при неблагоприятном исходе человек может умереть на второй-третий день.


Профилактика. Может создаться впечатление, что микробы и токсины таятся, чуть ли не в каждом куске пищи. На самом деле предотвратить отравление совсем несложно – достаточно соблюдать некоторые правила, например сроки и условия хранения скоропортящихся продуктов, и, разумеется, не есть те, у которых они нарушены. А при консервировании овощей или грибов в домашних условиях нужно тщательно проследить, хорошо ли они очищены от земли, так как именно в ней могут содержаться споры ботулизма.

 

Симптомы пищевого отравления — лечение и профилактика

Ацилакт

Лиофилизат д/пригот. сусп. д/приема внутрь и местного прим. 50 млн.КОЕ (5 доз): фл. 10 шт.

рег. №: Р N003279/01 от 01.04.11
Ацилакт

Лиофилизат д/пригот. сусп. д/приема внутрь и местного прим. 50 млн.КОЕ (5 доз): фл. 10 шт.

рег. №: Р N003279/01 от 01.04.11
Ацилакт

Таб. 1 или 5 доз: 20, 30 или 60 шт.

рег. №: Р N000062/01 от 21.02.11

Таб. 10 млн.КОЕ (1 доза): 20, 30 или 60 шт.

рег. №: Р N000062/01 от 21.02.11

Таб. 50 млн.КОЕ (5 доз): 20, 30 или 60 шт.

рег. №: Р N000062/01 от 21.02.11
Ацилакт

Лиофилизат д/пригот. сусп. д/приема внутрь и местного прим. 50 млн.КОЕ (5 доз): фл. 10 шт.

рег. №: Р N003279/01 от 01.04.11
Аципол®

Капс.: 10, 20 или 30 шт.

рег. №: ЛС-001915 от 17.08.11
Аципол®

Капс. : 10, 20 или 30 шт.

рег. №: ЛС-001915 от 17.08.11
Аципол®

Капс.: 10, 20 или 30 шт.

рег. №: ЛС-001915 от 17.08.11
Бактериофаг коли

Р-р д/приема внутрь, местн. и наружн. прим.: фл. 20 мл или 100 мл

рег. №: Р N001977/01 от 18.03.09
Бактериофаг сальмонеллезный групп A,B,C,D,E жидкий

Р-р д/приема внутрь и местн. прим. 20 мл: фл. 4 или 10 шт

рег. №: ЛС-000624 от 21.06.10 Дата перерегистрации: 07.05.18

Р-р д/приема внутрь и местн. прим. 100 мл: фл. 1 шт.

рег. №: ЛС-000624 от 21.06.10 Дата перерегистрации: 07.05.18
Бактериофаг сальмонеллезный групп ABCDE

Таб.: 500 шт.

рег. №: ЛС-002206 от 20.03.12
Бактериофаг стрептококковый

Р-р д/приема внутрь, мест. и наружн. применения

рег. №: Р N001974/01 от 19.01.09
Бактериофаг стрептококковый

Р-р д/приема внутрь, мест.и наружн. применения

рег. №: Р N001974/01 от 19.01.09
Бифидумбактерин Форте®

Капс. 50 млн.КОЕ (5 доз): банки 10, 18 или 30 шт.

рег. №: ЛСР-007830/08 от 06.10.08 Дата перерегистрации: 04.06.20

Капс. 50 млн.КОЕ (5 доз): фл. 10, 18 или 30 шт.

рег. №: ЛСР-007830/08 от 06.10.08 Дата перерегистрации: 04.06.20

Порошок д/приема внутрь 50 млн. КОЕ (5 доз): пак. 10 или 30 шт.

рег. №: Р N000361/01 от 11.08.11
Бифидумбактерин Форте®

Капс. 50 млн.КОЕ (5 доз): банки 10, 18 или 30 шт.

рег. №: ЛСР-007830/08 от 06.10.08 Дата перерегистрации: 04.06.20

Капс. 50 млн.КОЕ (5 доз): фл. 10, 18 или 30 шт.

рег. №: ЛСР-007830/08 от 06.10.08 Дата перерегистрации: 04.06.20

Порошок д/приема внутрь 50 млн. КОЕ (5 доз): пак. 10 или 30 шт.

рег. №: Р N000361/01 от 11.08.11
Бифидумбактерин Форте®

Капс. 50 млн.КОЕ (5 доз): банки 10, 18 или 30 шт.

рег. №: ЛСР-007830/08 от 06.10.08 Дата перерегистрации: 04.06.20

Капс. 50 млн.КОЕ (5 доз): фл. 10, 18 или 30 шт.

рег. №: ЛСР-007830/08 от 06.10.08 Дата перерегистрации: 04.06.20

Порошок д/приема внутрь 50 млн. КОЕ (5 доз): пак. 10 или 30 шт.

рег. №: Р N000361/01 от 11.08.11
Бифилиз

Супп. д/вагинальн. и ректальн. введения: 10 шт.

рег. №: ЛС-001602 от 14.10.11
Бифилиз

Супп. д/вагинальн. и ректальн. введения: 10 шт.

рег. №: ЛС-001602 от 14.10.11
Бифиформ®

Капс. кишечнорастворимые: 20, 30, 40 или 100 шт.

рег. №: П N013677/01 от 08.06.11
Бифиформ®

Капс. кишечнорастворимые: 20, 30, 40 или 100 шт.

рег. №: П N013677/01 от 08.06.11
Бифиформ®

Капс. кишечнорастворимые: 20, 30, 40 или 100 шт.

рег. №: П N013677/01 от 08.06.11
Бифиформ®

Капс. кишечнорастворимые: 20, 30, 40 или 100 шт.

рег. №: П N013677/01 от 08.06.11
Диара®

Капс. 2 мг: 10, 20 или 30 шт.

рег. №: Р N002385/01 от 19.05.08 Дата перерегистрации: 19.01.21

Таб. жевательные 2 мг: 4, 6, 7, 8, 10, 12, 14, 18, 20, 21 или 30 шт.

рег. №: ЛС-000845 от 27.07.10
Интести-Бактериофаг

Р-р д/приема внутрь или ректального применения: 20 мл фл. 4 или 10 шт. или 100 мл фл. 1 шт.

рег. №: ЛС-001999 от 12. 12.12
Интести-Бактериофаг

Р-р д/приема внутрь или ректального применения: 20 мл фл. 4 или 10 шт. или 100 мл фл. 1 шт.

рег. №: ЛС-001999 от 12.12.12
Кипферон®

Супп. вагинальные или ректальные 200 мг+500000 МЕ: 5 или 10 шт.

рег. №: Р N000126/01 от 28.02.11
Вторичная упаковка и выпускающий контроль качества: БИННОФАРМ (Россия)
Лактобактерин сухой

Лиофилизат д/приг. суспензии д/приема внутрь и местн. применения 2 млрд.КОЕ: 3 дозы или 5 доз фл. 10 шт.

рег. №: ЛС-002098 от 25.10.11

Лиофилизат д/приг. суспензии д/приема внутрь и местн. применения 4 млрд.КОЕ: 3 дозы или 5 доз фл. 10 шт.

рег. №: ЛС-002098 от 25.10.11
Лактоглобулин против условно-патогенных бактерий и сальмонелл коровий

Лиофилизат д/пригот. р-ра д/приема внутрь 0. 5 г/доза: фл. 0.5 г или 1 г 10 шт.

рег. №: ЛСР-002636/08 от 09.04.08
Лактоглобулин против условно-патогенных бактерий и сальмонелл коровий

Лиофилизат д/пригот. р-ра д/приема внутрь 0.5 г/доза: фл. 0.5 г или 1 г 10 шт.

рег. №: ЛСР-002636/08 от 09.04.08
Лоперамид

Капс. 2 мг: 10 или 20 шт.

рег. №: ЛС-000761 от 02.11.10
Лоперамид Гриндекс

Капс. 2 мг: 10 шт.

рег. №: П N015087/01 от 30.11.09
Лоперамид Штада

Капс. 2 мг: 7, 10, 14, 20 и 21 шт.

рег. №: Р N002271/01 от 24.01.08
Лоперамид-Акрихин

Капс. 2 мг: 10 или 20 шт.

рег. №: Р N001229/01 от 14.08.08
Мезим® нео 10000

Капс. кишечнорастворимые 10 000 ЕД: 20, 50 или 100 шт.

рег. №: ЛП-001292 от 28.11.11
Произведено: EURAND (Италия) Упаковано: EURAND (Германия)
Мезим® нео 25000

Капс. кишечнорастворимые 25000 ЕД: 20, 50 или 100 шт.

рег. №: ЛП-001291 от 28.11.11 Дата перерегистрации: 06.08.20
Упаковано: EURAND (Германия)
Неосмектин®

Порошок д/пригот. сусп. д/приема внутрь (малиновый) 3 г: пак. 1, 3, 5, 10, 20 или 30 шт.

рег. №: ЛС-000472 от 18.05.10 Дата перерегистрации: 10.07.17

Порошок д/пригот. сусп. д/приема внутрь (апельсиновый) 3 г: пак. 1, 3, 5, 10, 20 или 30 шт.

рег. №: ЛС-000472 от 18.05.10 Дата перерегистрации: 10.07.17

Порошок д/пригот. сусп. д/приема внутрь (ванильный) 3 г: пак. 1, 3, 5, 10, 20 или 30 шт.

рег. №: ЛС-000472 от 18.05.10 Дата перерегистрации: 10.07.17

Порошок д/пригот. сусп. д/приема внутрь (лимонный) 3 г: пак. 1, 3, 5, 10, 20 или 30 шт.

рег. №: ЛС-000472 от 18.05.10 Дата перерегистрации: 10.07.17
Нифурал®

Сусп. д/приема внутрь 200 мг/5 мл: фл. 90 мл в компл. с мерн. ложечкой

рег. №: ЛП-004938 от 19.07.18
Нифурал®

Сусп. д/приема внутрь 200 мг/5 мл: фл. 90 мл в компл. с мерн. ложечкой

рег. №: ЛП-004938 от 19.07.18
Нифурал®

Капс. 100 мг: 7, 8, 10, 14, 16, 20, 28, 32, 40 или 56 шт.

рег. №: ЛП-003940 от 07.11.16 Дата перерегистрации: 09.11.18

Капс. 200 мг: 7, 8, 10, 14, 16, 20, 28, 32, 40 или 56 шт.

рег. №: ЛП-003940 от 07.11.16 Дата перерегистрации: 09.11.18
Нифурал®

Капс. 100 мг: 7, 8, 10, 14, 16, 20, 28, 32, 40 или 56 шт.

рег. №: ЛП-003940 от 07.11.16 Дата перерегистрации: 09.11.18

Капс. 200 мг: 7, 8, 10, 14, 16, 20, 28, 32, 40 или 56 шт.

рег. №: ЛП-003940 от 07.11.16 Дата перерегистрации: 09.11.18
Нормазе®

Сироп 66.7 г/100 мл: фл. 200 мл в компл. с мерн. стаканчиком

рег. №: П N016189/01 от 03. 12.09
Полифепан

Порошок д/приема внутрь 10 г: пак. 10 шт.

рег. №: Р N001047/02 от 26.02.08

Порошок д/приема внутрь 50 г: пак. 1, 2 или 10 шт., банки полимерные

рег. №: Р N001047/02 от 26. 02.08

Порошок д/приема внутрь 100 г: пак. 1, 2 или 10 шт., банки полимерные 1 шт.

рег. №: Р N001047/02 от 26.02.08

Порошок д/приема внутрь 200 г: пак. 1 или 10 шт.

рег. №: Р N001047/02 от 26.02.08

Порошок д/приема внутрь 250 г: пак. 1 или10 шт., банки полимерные

рег. №: Р N001047/02 от 26.02.08
Полифепан

Порошок д/приема внутрь 10 г: пак. 10 шт.

рег. №: Р N001047/02 от 26.02.08

Порошок д/приема внутрь 50 г: пак. 1, 2 или 10 шт., банки полимерные

рег. №: Р N001047/02 от 26.02.08

Порошок д/приема внутрь 100 г: пак. 1, 2 или 10 шт., банки полимерные 1 шт.

рег. №: Р N001047/02 от 26.02.08

Порошок д/приема внутрь 200 г: пак. 1 или 10 шт.

рег. №: Р N001047/02 от 26.02.08

Порошок д/приема внутрь 250 г: пак. 1 или10 шт., банки полимерные

рег. №: Р N001047/02 от 26.02.08
Пробифор®

Капс. 500 млн.КОЕ: банки 6, 10, 18 или 30 шт.

рег. №: ЛС-002558 от 29.04.12 Дата перерегистрации: 03.06.20

Капс. 500 млн.КОЕ: фл. 6, 10, 18 шт.

рег. №: ЛС-002558 от 29.04.12 Дата перерегистрации: 03.06.20

Порошок д/приема внутрь 500 млн.КОЕ: пак. 6, 10 или 30 шт.

рег. №: Р N000090/01 от 04.09.11 Дата перерегистрации: 04.06.20
Пробифор®

Капс. 500 млн.КОЕ: банки 6, 10, 18 или 30 шт.

рег. №: ЛС-002558 от 29.04.12 Дата перерегистрации: 03.06.20

Капс. 500 млн.КОЕ: фл. 6, 10, 18 шт.

рег. №: ЛС-002558 от 29.04.12 Дата перерегистрации: 03.06.20

Порошок д/приема внутрь 500 млн.КОЕ: пак. 6, 10 или 30 шт.

рег. №: Р N000090/01 от 04.09.11 Дата перерегистрации: 04.06.20
Пробифор®

Капс. 500 млн.КОЕ: банки 6, 10, 18 или 30 шт.

рег. №: ЛС-002558 от 29.04.12 Дата перерегистрации: 03.06.20

Капс. 500 млн.КОЕ: фл. 6, 10, 18 шт.

рег. №: ЛС-002558 от 29.04.12 Дата перерегистрации: 03.06.20

Порошок д/приема внутрь 500 млн.КОЕ: пак. 6, 10 или 30 шт.

рег. №: Р N000090/01 от 04.09.11 Дата перерегистрации: 04.06.20
Пробифор®

Капс. 500 млн.КОЕ: банки 6, 10, 18 или 30 шт.

рег. №: ЛС-002558 от 29.04.12 Дата перерегистрации: 03.06.20

Капс. 500 млн.КОЕ: фл. 6, 10, 18 шт.

рег. №: ЛС-002558 от 29.04.12 Дата перерегистрации: 03.06.20

Порошок д/приема внутрь 500 млн.КОЕ: пак. 6, 10 или 30 шт.

рег. №: Р N000090/01 от 04.09.11 Дата перерегистрации: 04.06.20
Регидрон®

Порошок д/пригот. р-ра д/приема внутрь: пак. 4 или 20 шт.

рег. №: П N014770/01 от 18.03.10 Дата перерегистрации: 09.04.18
Сангвиритрин

Таб., покр. кишечнорастворимой обол., 5 мг: 10, 30 или 50 шт.

рег. №: ЛСР-005094/10 от 01.06.10
Сангвиритрин

Таб. , покр. кишечнорастворимой обол., 5 мг: 10, 30 или 50 шт.

рег. №: ЛСР-005094/10 от 01.06.10
Сангвиритрин

Таб., покр. кишечнорастворимой обол., 5 мг: 10, 30 или 50 шт.

рег. №: ЛСР-005094/10 от 01.06.10
Секстафаг

Р-р д/приема внутрь, местн. и наружн. прим.: фл. 20 мл 4 или 10 шт.

рег. №: ЛС-001049 от 14.02.12
Смекта®

Порошок д/пригот. сусп. д/приема внутрь (апельсиновый) 3 г: пак. 10 или 30 шт.

рег. №: П N015155/01 от 08.04.08 Дата перерегистрации: 04.03.20

Порошок д/пригот. сусп. д/приема внутрь (ванильный) 3 г: пак. 10 или 30 шт.

рег. №: П N015155/01 от 08.04.08 Дата перерегистрации: 04.03.20
Споробактерин

Сусп. д/приема внутрь 1 млрд.КОЕ/1 мл: флаконы 1 доза 5 шт. или 10 шт., 2 дозы 5 или 10 шт., 5 доз 1, 2, 5 или 10 шт., 10 доз 1 или 2 шт.

рег. №: Р N000792/01 от 14.03.11
Споробактерин

Сусп. д/приема внутрь 1 млрд.КОЕ/1 мл: флаконы 1 доза 5 шт. или 10 шт., 2 дозы 5 или 10 шт., 5 доз 1, 2, 5 или 10 шт., 10 доз 1 или 2 шт.

рег. №: Р N000792/01 от 14.03.11
Стопдиар

Капс. 200 мг: 12 шт.

рег. №: ЛП-003395 от 29.12.15
Стопдиар

Таб. , покр. пленочной оболочкой, 100 мг: 24 шт.

рег. №: П N009992 от 03.03.09
Стопдиар

Сусп. д/приема внутрь 220 мг/5 мл: фл. 90 мл в компл. с дозир. ложкой

рег. №: ЛП-№(000341)-(РГ-R U) от 30.08.21
Стопдиар

Капс. 200 мг: 12 шт.

рег. №: ЛП-003395 от 29.12.15
Стопдиар

Таб., покр. пленочной оболочкой, 100 мг: 24 шт.

рег. №: П N009992 от 03.03.09
Стопдиар

Сусп. д/приема внутрь 220 мг/5 мл: фл. 90 мл в компл. с дозир. ложкой

рег. №: ЛП-№(000341)-(РГ-R U) от 30.08.21
Стопдиар

Капс. 200 мг: 12 шт.

рег. №: ЛП-003395 от 29.12.15
Стопдиар

Таб. , покр. пленочной оболочкой, 100 мг: 24 шт.

рег. №: П N009992 от 03.03.09
Стопдиар

Сусп. д/приема внутрь 220 мг/5 мл: фл. 90 мл в компл. с дозир. ложкой

рег. №: ЛП-№(000341)-(РГ-R U) от 30.08.21
Стопдиар

Капс. 200 мг: 12 шт.

рег. №: ЛП-003395 от 29.12.15
Стопдиар

Таб., покр. пленочной оболочкой, 100 мг: 24 шт.

рег. №: П N009992 от 03.03.09
Стопдиар

Сусп. д/приема внутрь 220 мг/5 мл: фл. 90 мл в компл. с дозир. ложкой

рег. №: ЛП-№(000341)-(РГ-R U) от 30.08.21
Фитодиарин®

Сбор измельченный: пачки 50 г

рег. №: ЛС-001442 от 31.03.11
Флонивин БС

Капсулы 35 мг: 16 шт.

рег. №: ЛП-000458 от 01.03.11
Флорин® Форте

Порошок д/приема внутрь: пак. 10, 20 или 30 шт.

рег. №: ЛС-002119 от 24.10.11
Фуразолидон

Таб. 50 мг: 10, 20, 30, 40, 50, 60, 75, 80, 100, 125 или 10000 шт.

рег. №: ЛС-000577 от 10.06.10
Фуразолидон

Таб. 50 мг: 10, 20, 30, 40, 50, 60, 75, 80, 100, 125 или 10000 шт.

рег. №: ЛС-000577 от 10.06.10
Фуразолидон

Таб. 50 мг: 10, 20, 30, 40, 50, 60, 75, 80, 100, 125 или 10000 шт.

рег. №: ЛС-000577 от 10.06.10
Фуразолидон

Таб. 50 мг: 10, 20, 30, 40, 50, 60, 75, 80, 100, 125 или 10000 шт.

рег. №: ЛС-000577 от 10.06.10
Фуразолидон

Таб. 50 мг: 10, 20, 30, 40 или 50 шт.

рег. №: ЛСР-004228/09 от 28.05.09 Дата перерегистрации: 29.05.17

Таб. 50 мг: 20, 30, 40 или 50 шт.

рег. №: ЛСР-004228/09 от 28.05.09 Дата перерегистрации: 29.05.17
Хилак форте

Капли д/приема внутрь: саше 1. 1 мл или 2.2 мл 15, 30 или 60 шт.; фл. 30 мл или 100 мл

рег. №: ЛП-№(000100)-(РГ-R U) от 18.12.20 Предыдущий рег. №: П N014917/01

Капли д/приема внутрь (со вкусом вишни): фл. 30 мл или 100 мл с пробкой-капельницей

рег. №: ЛП-№(000100)-(РГ-R U) от 18.12.20 Предыдущий рег. №: П N014917/01
Произведено: MERCKLE (Германия) контакты:
ТЕВА (Израиль)
Хилак форте

Капли д/приема внутрь: саше 1. 1 мл или 2.2 мл 15, 30 или 60 шт.; фл. 30 мл или 100 мл

рег. №: ЛП-№(000100)-(РГ-R U) от 18.12.20 Предыдущий рег. №: П N014917/01

Капли д/приема внутрь (со вкусом вишни): фл. 30 мл или 100 мл с пробкой-капельницей

рег. №: ЛП-№(000100)-(РГ-R U) от 18.12.20 Предыдущий рег. №: П N014917/01
Произведено: MERCKLE (Германия) контакты:
ТЕВА (Израиль)
Черемухи плоды

Сырье растительное цельное 50 или 100 г: пачки

рег. №: Р N003561/01 от 07.04.09
Энтеродез®

Порошок д/пригот. р-ра д/приема внутрь 5 г: пак.

рег. №: ЛС-001913 от 12.05.11
Энтеродез®

Порошок д/пригот. р-ра д/приема внутрь 5 г: пак.

рег. №: ЛС-001913 от 12.05.11
Энтеродез®

Порошок д/пригот. р-ра д/приема внутрь 5 г: пак.

рег. №: ЛС-001913 от 12.05.11
Энтерол®

Капс. 250 мг: 10, 20, 30 или 50 шт.

рег. №: П N011277 от 27.04.10
Энтерол®

Порошок д/пригот. сусп. д/приема внутрь 100 мг: пак. 306 мг 10, 14, 20 или 50 шт.

рег. №: ЛП-000622 от 21.09.11
Энтерол®

Порошок д/пригот. сусп. д/приема внутрь 250 мг: пак. 765 мг 10, 20 или 30 шт.

рег. №: ЛП-002433 от 17.04.14
Энтеросгель®

Паста д/приема внутрь 70 г/100 г: пак. 22.5 г 2, 10 или 20 шт.; тубы 90 г или 225 г 1 шт.

рег. №: ЛП-№(000036)-(РГ-R U) от 10.02.20
Энтеросгель®

Паста д/приема внутрь 70 г/100 г: пак. 22.5 г 2, 10 или 20 шт.; тубы 90 г или 225 г 1 шт.

рег. №: ЛП-№(000036)-(РГ-R U) от 10.02.20
Энтеросгель®

Паста д/приема внутрь 70 г/100 г: пак. 22.5 г 2, 10 или 20 шт.; тубы 90 г или 225 г 1 шт.

рег. №: ЛП-№(000036)-(РГ-R U) от 10.02.20
Энтеросгель®

Паста д/приема внутрь 70 г/100 г: пак. 22.5 г 2, 10 или 20 шт.; тубы 90 г или 225 г 1 шт.

рег. №: ЛП-№(000036)-(РГ-R U) от 10.02.20
Энтерофурил®

Капс. 100 мг: 30 шт.

рег. №: П N014624/01 от 31.10.08 Дата перерегистрации: 03. 09.20

Капс. 200 мг: 16 или 32 шт.

рег. №: П N014624/01 от 31.10.08 Дата перерегистрации: 03.09.20

Сусп. д/приема внутрь 200 мг/5 мл: фл. 90 мл в компл. с мерной ложкой

рег. №: П N014624/02 от 06.11.08 Дата перерегистрации: 20.10.14
Энтерумин

Порошок д/пригот. суспензии д/приема внутрь 5 г: пакеты 10 или 20 шт.

рег. №: ЛСР-004123/09 от 03.04.12

Порошок д/пригот. суспензии д/приема внутрь 10 г: пакеты 10 или 20 шт.

рег. №: ЛСР-004123/09 от 03.04.12
Энтерумин

Порошок д/пригот. суспензии д/приема внутрь 5 г: пакеты 10 или 20 шт.

рег. №: ЛСР-004123/09 от 03.04.12

Порошок д/пригот. суспензии д/приема внутрь 10 г: пакеты 10 или 20 шт.

рег. №: ЛСР-004123/09 от 03.04.12
Энтерумин

Порошок д/пригот. суспензии д/приема внутрь 5 г: пакеты 10 или 20 шт.

рег. №: ЛСР-004123/09 от 03.04.12

Порошок д/пригот. суспензии д/приема внутрь 10 г: пакеты 10 или 20 шт.

рег. №: ЛСР-004123/09 от 03.04.12
Энтерумин

Порошок д/пригот. суспензии д/приема внутрь 5 г: пакеты 10 или 20 шт.

рег. №: ЛСР-004123/09 от 03.04.12

Порошок д/пригот. суспензии д/приема внутрь 10 г: пакеты 10 или 20 шт.

рег. №: ЛСР-004123/09 от 03.04.12
Эрсефурил®

Капс. 200 мг: 14 или 28 шт.

рег. №: П N012447/01 от 12.08.11
Эрсефурил®

Капс. 200 мг: 14 или 28 шт.

рег. №: П N012447/01 от 12.08.11
Эрсефурил®

Капс. 200 мг: 14 или 28 шт.

рег. №: П N012447/01 от 12.08.11
Эрсефурил®

Капс. 200 мг: 14 или 28 шт.

рег. №: П N012447/01 от 12.08.11

8 видов пищевых отравлений, о которых следует знать (и, по возможности, изб | Питание и диеты | Кухня

Со всеми этими разговорами о гриле на открытом воздухе, пикниках в парках, автомобильных поездках и других мероприятиях, когда еда подается в более чем не стерильных условиях, с нашей стороны было бы явным упущением хотя бы вкратце не упомянуть о пищевых отравлениях.

Если хоть раз в жизни у вас было нечто подобное, то наверняка от одного воспоминания вас пробирает дрожь. Приносим извинения, но — повторение мать учения. Хотя и не самая добрая, как в этом случае.

Фото: globallookpress.com

Энтерит Кампилобактер

Общая бактериальная инфекция, вызывающая тяжелые желудочно-кишечные расстройства, которые могут продолжаться в течение двух недель. Редко заканчивается смертельным исходом у здоровых людей.

Возбудитель инфекции: Неправильно обработанное на бойне мясо или мясо, не прошедшее достаточную тепловую обработку, загрязненные овощи, молоко или вода. Продукты жизнедеятельности домашних животных также могут стать причиной инфекции.

Симптомы: были бы похоже на симптомы гриппа (лихорадка, боли), если бы при этом вам не приходилось посещать туалет каждые 15 минут.

Чего не следует делать: не стоит покупать полуфабрикаты со свиными отбивными, особенно если на них даются скидки. Кроме этого, если, конечно, вам нужно об этом говорить – оставьте, ради бога, в покое чаек и голубей – они являются разносчиками множества бактерий. Здравый смысл и чистая кухня наверняка защитят вас от неприятностей.

Фото: globallookpress.com

Холера

Вопреки тому, что утверждает литература («Любовь во время холеры» — роман Габриэля Гарсиа Маркеса. В России роман также выходил под названием «Любовь во время чумы»), ни о какой любви во время холеры речи идти не может. Единственное, что возможно — это страдания, боль и диарея.

Возбудитель инфекции: Загрязненная вода, сырые или плохо приготовленные морепродукты, которые как раз и были добыты или приготовлены в этой самой воде.

Симптомы: характеризуется поражением тонкого кишечника, водянистой диареей, рвотой, быстрейшей потерей организмом жидкости и электролитов с развитием различной степени обезвоживания вплоть до гиповолемического шока и смерти.

Чего не следует делать: избегайте сомнительных водоемов, а также не следует слишком увлекаться поеданием устриц, раков и креветок.

Фото: globallookpress.com

Кишечная палочка Е

Паршивая овца в стаде причин, вызывающих пищевое отравление, кишечная палочка Е может действительно убить вас, независимо от предпринимаемых попыток лечения. Просто гибель. Вспомните эпидемию отравлений в Европе в 2011 году.

Возбудитель инфекции: кишечная палочка, или как ее кратко называют E, имеет один невероятно мощный штамм: O157: H7, хотя другие связанные штаммы могут также вызывать инфекции. Эта бактерия встречается в промышленно обрабатываемом говяжьем фарше или овощах, которые были плохо помыты или брались грязными руками.

Симптомы: острая боль в кишечнике, вздутие живота, диарея, высокая температура. Дело не в том, что есть какие-то «более лучшие» пищевые отравления, но из всех которые есть, именно от этого следует держаться подальше.

Чего не следует делать: Не стоит соблазняться бургером сомнительного происхождения или плескаться в бассейне из сырого молока на вечеринке – и то, и другое как нельзя способствуют тому, чтобы подхватить эту кишечную палочку. Опасны и такие невинные, на первый взгляд вещи, как салат с проростками злаков.

Фото: globallookpress.com

Сигуатера (пищевое отравление рыбой)

Неизлечимое заболевание, вызываемое рыбой, загрязненной токсинами коралловых водорослей. Это действительно нечто, по статистике в мире регистрируется 50 000 случаев заболевания в год.

Возбудитель инфекции: сигуатера распространяется только на рыб тропического происхождения. Ее невозможно обнаружить в процессе обработки морепродуктов и ее нельзя убить, заморозив или сварив. Советуем не употреблять такую рыбу в пищу, чтобы сократить риск до минимума. Как? Внимательно читайте медицинские новости о том месте на экзотическом побережье, куда собираетесь отправиться в отпуск.

Симптомы: вначале могут присутствовать все типичными признаки пищевого отравления, но серьезной проблемой с сигуатерой является то, что она приводит к тяжелым и часто необратимым неврологическим последствиям. Это могут быть проблемы с чувствительностью горячего или холодного, «фантомные» острые боли в конечностях и другие симптомы, которые можно спутать с чем угодно, начиная от рассеянного склероза до сердечной недостаточности.

Чего не следует делать: забейте на поедание «таинственных тропических рыб» вместе с вашими приятелями на экзотических островах. Чтобы свести к минимуму риск заражения этой серьезной бактерией, сначала узнайте, что за зверя вам предлагают, а еще лучше, откуда его взяли. Наибольшую опасность представляют большие тропические рыбы, которые водятся на мелководье.

Фото: globallookpress.com

Листериоз

Листериоз, вызывается микроорганизмами листерий. Они находятся в продуктах питания, затем проникают в организм человека.

Возбудитель инфекции: сырые или неправильно пастеризованные молочные продукты, овощи, выращенные на загрязненных почвах (да, он может жить в почве), сыровяленое или копченое мясо (можно определить по скользкой или слизистой пленке), консервированные и сырые морепродукты, свежие фрукты.

Симптомы: похожи на сильный грипп, хотя у людей с ослабленной иммунной системой, а также у детей раннего возраста, беременных женщин и пожилых людей может вызвать и более серьезные осложнения, такие как менингит.

Чего не следует делать: есть овощи прямо с грядки, не помыв и пить молоко сразу же после того ,как подоили корову. Конечно, нет ничего плохого в том, чтобы провести пару неделек в деревне и побыть немного фермером, но при условии, что в земле нет листерий.

Фото: globallookpress.com

Стафилококк

Это как раз то отравление, которое случается, как правило, на пикнике, и о котором вас всегда предупреждают – особенно это касается того молодого человека, который принес с собой картофельный салат с майонезом неизвестного происхождения.

Возбудитель инфекции: бактерии выделяют свои токсины в удобный инкубатор, которым является пища комнатной температуры. Пища, как раз та, которая и присутствует на пикнике и к черту портит репутацию сего мероприятия. А самым худшим является то, что при повторном разогреве зараженной пищи, стафилококк не убивается.

Симптомы: в течение часа, после того, как вы переварили зараженную пищу, вы почувствуете, что из вас бьет фонтан… однако, отнюдь не гениальных идей, причем из всех отверстий. Хорошей новостью является то, что когда этот фонтан иссякнет, то иссякнет до конца, и вы сможете вернуться к пикнику. Хотя стоп! – все уже давно разошлись…

Чего не следует делать: вероятно, разогревать в микроволновой печи остатки картофельного салата, полагая, что его еще вполне можно съесть.

Фото: globallookpress.com

Сальмонелла

Бактерии, которые вызывают сальмонеллез, или отравления сальмонеллой, пользуются дурной славой у тех, кто разводит домашнюю птицу. Эти бактерии прекрасно себя чувствуют там, где явно экономят на дезинфицирующих средствах.

Возбудитель инфекции: Хотя яйца, обработанные части курицы и другое сырое мясо особенно хороши для распространения этих бактерий, домашние животные из семейства рептилий и грызунов также являются разносчиками. Мойте все, с чем соприкасалось животное, не важно, живое или мертвое, а также не позволяйте животным находиться на кухне, особенно тогда, когда вы готовите пищу.

Симптомы: ваш тонкий кишечник полностью начнет подводить вас. В течение недели или около того, вы смело можете рассчитывать на типичную диарею, боль в животе и, возможно, лихорадку.

Чего не следует делать: пытаться приготовить куриную грудку по-японски в стиле сашими или позволять разгуливать любимой черепашке по разделочной доске. Особенно перед тем, как вы начнете резать на куски упомянутую курицу для сашими.

Фото: globallookpress.com

Шигеллез (дизентерия)

Похожая на сальмонеллу, однако, все же резко отличающаяся от нее, так как в отличие от нее шигелла поражает не тонкую, а толстую кишку.

Возбудитель инфекции: вам это точно «понравится» — отходы жизнедеятельности человека. В то время, как множество болезней пищевого происхождения могут возникать, попадая в пищу или воду, множество случаев дизентерии могут быть непосредственно связаны с … Ну, вы знаете. Бактерия может также быть устойчива к антибиотикам, поэтому обязательно нужно следить, чтобы система канализации была сделана должным образом.

Симптомы: те же, что и при сальмонеллезе, но больше крови.

Чего не следует делать: не мыть руки после посещения туалета.

По материалам huffingtonpost.com

Пищевое отравление. Симптомы, лечение, профилактика.!

1.Что такое пищевое отравление и его симптомы?

Пищевое отравление – это заболевание, вызванное употреблением продуктов, содержащих вредные микроорганизмы. Это могут быть бактерии, вирусы, паразиты. Чаще всего они содержатся в сыром мясе, курице и яйцах, но могут быть и в любых других продуктах. Кроме того, опасные микроорганизмы могут накапливаться в продукта, хранящихся на прилавках магазинов и на открытом воздухе, а также на тех продуктах, которые слишком долго хранились перед тем, как были употреблены в пищу.

В большинстве случаев пищевое отравление переносится относительно легко и само проходит через несколько дней. За это время вредные вещества выводятся из организма. Но некоторые виды пищевых отравлений могут быть очень серьезными и требуют консультации хорошего терапевта.

Симптомы отравления

Первым признаком отравления, как правило, является диарея. Кроме того, может появиться боль в животе, рвота и спазмы в желудке. Некоторые пищевые отравления могут вызвать высокую температуру и появление крови в стуле. Симптомы отравления во многом зависят от общего состояния здоровья человека и того, какой микроорганизм стал причиной отравления.

Если рвота и диарея очень сильные, может наступить обезвоживание – потеря большого количества жидкости тела. Признаками обезвоживания является сухость во рту, головокружение, уменьшение количества мочи и ее темный цвет. У детей и пожилых людей обезвоживание может наступить очень быстро. Отравление и обезвоживание особенно опасны для беременных женщин, поэтому при подозрении на отравление им необходимо обязательно обратиться к врачу.

Обязательно для ознакомления!
Помощь в лечении и госпитализации!

2.Как вредные микробы могут попасть в пищу?

  • Во время обработки мяса. В кишечнике животных, которые человек использует в пищу, находятся бактерии. Это нормально, но иногда бактерии попадают и на те части животных (мясо), которое мы едим.
  • Из-за воды, которой поливают или моют фрукты и овощи. Если в этой воде есть микробы (чаще всего это микробы из навоза животных и бытовых сточных вод), они могут попасть на продукты.
  • Во время приготовления пищи. Если предметы, на которых есть микробы, контактируют с продуктами питания, микробы могут попасть на них. Например, если вы используете одну и ту же разделочную доску для нарезки овощей и сырого мяса, микробы могут попасть на овощи. То де самое происходит, если плохо вымыть руки после нарезки мяса.

Посетите нашу страницу
Терапия

3.Как узнать, что у вас пищевое отравление?

Поскольку большинство отравлений переносятся достаточно легко, люди не всегда обращаются к врачам по этому поводу. Обычно предположение именно о пищевом отравлении делается, если люди, которые если одну и ту же пищу, заболевают одновременно.

Если симптомы отравления достаточно серьезны – есть сильная рвота или понос, или же состояние здоровья не улучшается в течение нескольких дней, лучше обратиться к врачу. Врач сможет точно определить причину недомогания и сказать, действительно ли это отравление. Возможно, придется сделать анализ крови и кала для точной диагностики.

О нашей клинике
м. Чистые пруды
Страница Мединтерком!

4.Лечение и профилактика

Лечение отравления

В большинстве случаев пищевое отравление проходит само по себе в течение двух-трех дне. Все, что нужно делать – это отдыхать и пить больше жидкости, чтобы предотвратить обезвоживание организма. Выпивать чашку воды или специального регидратирующего напитка (он помогает восстановить водно-солевой баланс) нужно при каждом большом жидком стуле. Соки и другие фруктовые напитки содержат слишком много сахара и не подходят для регидратации. Кроме того, врачи рекомендуют начать нормально питаться как можно скорее. Как только прием пищи перестанет вызывать рвоту, нужно попробовать съесть немного той пищи, которую Вы обычно употребляете. Но стоит избегать слишком жирных и слишком сладких продуктов.

Антибиотики для лечения пищевых отравлений, как правило, не используются. Могут назначаться лекарства, которые помогают остановить диарею, но их не рекомендуется давать маленьким детям. Кроме того, их нельзя принимать и взрослым, если отравление сопровождается высокой температурой и кровью в стуле, потому что состояние может только ухудшится.

При сильном обезвоживании, а также при тяжелых отравлениях (например, ботулизме и кишечных инфекциях) может потребоваться неотложная медицинская помощь и лечение в стационаре.

Профилактика отравления

Предотвратить отравление в большинстве случаев помогают вот эти несложные рекомендации:

  • Соблюдайте чистоту. Мойте руки перед приготовлением пищи, хорошо мойте в горячей воде с моющими средствами ножи, разделочные доски, а также свежие овощи и фрукты.
  • Разделяйте продукты – не храните рядом сырое мясо и другие продукты. Не используйте одну и ту же посуду и столовые приборы для сырых и готовых мясных продуктов.
  • Убеждайтесь в том, что мясо, курица, рыба, яйца доведены до полной готовности.
  • Убирайте продукты в холодильник сразу же. Не оставляйте разрезанные фрукты и овощи при комнатной температуре на долгое время.
  • Если Вы сомневаетесь в качестве продукты – выбросите его. Если Вы не уверены в безопасности пищи – не ешьте ее.

Будьте осторожны! Миллионы людей умирают в результате пищевого отравления

Об этом напоминают в Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО) и Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) накануне первой Международной конференции по безопасности пищевых продуктов. Она состоится 12-13 февраля в Аддис-Абебе. В конференции примут участие министры здравоохранения, министры сельского хозяйства, ведущие ученые, а также представители потребителей, производителей и дистрибьюторов пищевых продуктов. Они определят пути решения текущих и будущих проблем, касающихся безопасности пищевых продуктов в глобальном масштабе.

 

Эксперты ВОЗ напоминают, что некачественная еда может стать причиной почти сотен инфекционных и даже неинфекционных заболеваний, в том числе раковых.

«От диарейных заболеваний, передающихся через пищевые продукты и воду, ежегодно умирают два миллиона человека. Контаминанты пищевых продуктов, например вредные паразиты, бактерии, вирусы, прионы, химические или радиоактивные вещества, вызывают более 200 болезней, начиная с инфекционных и кончая онкологическими», — говорится в пресс-релизе ВОЗ.

 

Фото ФАО/А.Бенедетти

Продовольственный рынок в курортном городе Агадир, Марокко

 

Учитывая глобальные масштабы этой проблемы, в декабре 2018 года в штаб-квартире ООН в Нью-Йорке делегаты 73-й сессии Генассамблеи провозгласили  7 июня Всемирным днем безопасности пищевых продуктов.

 

Фото ФАО/А.Пьердоменико

Производство спагетти в Италии

Члены Генассамблеи ООН подчеркнули, что продовольственная производственно-сбытовая цепочка стала значительно более сложной, и любые негативные инциденты, связанные с продовольствием, могут иметь серьезные последствия для здоровья населения, торговли и экономики во всем мире. Члены Генассамблеи ООН напомнили, что Всемирная организация здравоохранения должна играть ведущую роль в разработке международных стандартов для пищевых продуктов. Государства призвали защитить здоровье потребителей.

Более 70 детей госпитализировали из интерната в Туве с отравлением — РБК

Фото: Константин Кокошкин / Global Look Press

Республиканская школа-интернат в тувинском Кызыле закрыта на карантин после массовой госпитализации детей с признаками пищевого отравления, сообщило главное управление МЧС по Туве. По уточненным данным, в больницу в Кызыле было направлено 74 человека.

«Число госпитализированных увеличилось до 74 человек, по предварительным данным, диагноз — пищевое отравление. Состояние у детей удовлетворительное. На территории школы-интерната вводятся ограничительные мероприятия (карантин)», — сказано в сообщении.

Днем ранее МЧС сообщало о госпитализации 33 несовершеннолетних из тувинского интерната с симптомами ОРВИ.

В Казани возбудили дело из-за отравления девяти человек парами хлора

В середине октября массовое отравление школьников произошло в подмосковном Клину. Тогда 42 несовершеннолетних обратились в больницу с признаками пищевого отравления, еще четверо были госпитализированы.

Советы врача: как уберечься от пищевого отравления!

В последнее время в средствах массовой информации появляются сообщения о массовых пищевых отравлениях. Чаще это связано с несоблюдением санитарно-гигиенических требований при производстве и хранении пищевых продуктов. Когда вы едите в кафе или других предприятиях общественного питания, то понятно, что вы в определенной степени рискуете, доверяя свое здоровье другим. Но пищевые отравления случаются и дома.

Что такое пищевые отравления? Как от них уберечься?

Пищевое отравление, как правило, возникает при потреблении продуктов, загрязненных большим количеством бактерий или токсинами продуктов жизнедеятельности этих бактерий. Еда может содержать огромное количество бактерий, но при этом выглядеть свежей, доброкачественной и привлекательной. При определенных условиях микробы имеют свойство очень быстро размножаться — уже через 12 часов с одной бактерии может образоваться около 7 миллиардов. Что же это за определенные условия? Вот они: тепло, влага, время. Бактерии, способные вызвать пищевые отравления, растут и размножаются преимущественно при температуре, близкой к температуре тела человека — 37 0 С. При температуре ниже 10 0 С рост всех опасных для нас бактерий замедляется. При температуре выше 63 0 С большинство бактерий погибает.

Что же это за опасные бактерии? Существует несколько групп бактерий, способных вызвать пищевые отравления: кишечные бактерии (сальмонеллы, дизентерийная палочка, условно болезнетворные энтеробактерии), стафилококки, клостридии (в частности, возбудитель ботулизма). Если сальмонеллы обычно находят в определенных пищевых продуктах (яйца, мясо, птица), то клостридии чаще встречаются в окружающей среде — в воде, почве, выделениях животных. Стафилококки выделяют от больных с воспалениями зева или гнойничками на коже.

Еда с большим содержанием сахара, соли, кислоты, жира, а также сухие продукты не способствуют росту бактерий.

Чрезвычайно благоприятной средой для размножения микробов являются продукты с высоким содержанием белков и влаги. Это изделия и блюда из мяса птицы, рыбы, особенно, если они не прошли надежной кулинарной обработки. Например, куриное мясо недостаточно прожаренное у косточек; использование сырых яиц для приготовления крема; сырое молоко и творог или сметана, изготовленные из него; готовые блюда, приобретенные в торговой сети.

Ни в каком случае не ешьте недожаренну (недоваренную) птицу и мясо. После порционирования или измельчения вареное мясо и рыба подлежат повторной термической обработке. Готовые блюда необходимо употреблять свежими. Если пищевой продукт готовился заранее, его следует перед употреблением перекипятить или прожарить, а не разогреть «до теплого». Не подлежат хранению готовые салаты и детское питание.

Хранить продукты необходимо в соответствии с указаниями на упаковке. Важно избегать соприкосновения сырой продукции и готовых блюд. Для этого блюда помещайте в холодильник в плотно закрытой посуде. Яйца храните в холодильнике. Внутреннюю поверхность холодильника мойте теплым раствором соды. С целью повышения эффективности работы холодильного агрегата систематически размораживайте морозильную камеру.

Необходимо мыть руки перед приготовлением или употреблением пищи и после посещения туалета. Следует также мыть руки после разработки сырых яиц, сырого мяса, птицы.

Даже если продукт на вид чистый, его следует помыть. Тщательно мойте фрукты и овощи, которые употребляете сырыми. Горячей водой с моющими средствами для посуды вымывайте рабочий стол на кухне, разделочные доски и кухонный инвентарь, в том числе те предметы, на которых разрабатывали сырое мясо, птицу, яйца. Пользуйтесь на кухне чистыми полотенцем и тряпкой.

Не подавайте на стол продукты, если сомневаетесь в их качестве.

Помните, что болезнетворные и патогенные микробы не видно невооруженным глазом. Если вы сомневаетесь в качестве пищевого продукта, то лучше его выбросить, чем рисковать своим здоровьем и здоровьем своих близких. Будьте особенно внимательными, когда готовите блюда для гостей. Помните, что блюда, приготовленные с нарушением технологии, могут превратить праздник в трагедию. Не следует готовить блюда для других, если у вас расстройство пищеварения, респираторная инфекция или гнойничковая инфекция кожи.

Соблюдайте чистоту, выполняйте правила приготовления и хранения пищи и здоровья вам гарантировано.

С.Б.Гриняк, врач-терапевт

Определение и факты пищевого отравления

На этой странице:

Что такое пищевое отравление?

Пищевое отравление, также называемое пищевым отравлением, представляет собой инфекцию или раздражение пищеварительного тракта, которое распространяется через пищу или напитки. Вирусы, бактерии и паразиты вызывают большинство пищевых отравлений. Вредные химические вещества также могут вызывать пищевое отравление.

Пищевое отравление чаще всего острое, то есть происходит внезапно и длится недолго. Большинство случаев пищевого отравления длятся менее недели, и большинство людей выздоравливают сами по себе без лечения. В некоторых случаях пищевое отравление может длиться дольше или привести к серьезным осложнениям. 1

Насколько распространены пищевые отравления?

Каждый год около 48 миллионов человек в Соединенных Штатах получают пищевое отравление. Пищевое отравление ежегодно уносит около 3000 жизней в США. 2

У кого больше шансов получить пищевое отравление?

Хотя любой человек может получить пищевое отравление, некоторые люди более склонны к пищевому отравлению, чем другие, включая

.
  • младенцы и дети
  • беременных женщин и их плодов
  • пожилых людей
  • человек со слабой иммунной системой

Люди из этих групп также чаще имеют тяжелые симптомы или осложнения пищевого отравления.Безопасность пищевых продуктов особенно важна для людей из этих групп. Узнайте больше о безопасности пищевых продуктов для людей, у которых больше шансов получить пищевое отравление и осложнения.

Некоторые люди более склонны к пищевым отравлениям чем другие, включая младенцев и детей.

Каковы осложнения пищевого отравления?

В некоторых случаях пищевое отравление может привести к обезвоживанию, гемолитико-уремическому синдрому или другим осложнениям. Однако серьезные осложнения возникают редко. В большинстве случаев пищевое отравление длится недолго, и большинство людей выздоравливают без развития осложнений.

Обезвоживание

Обезвоживание является наиболее частым осложнением пищевого отравления. Когда пищевое отравление вызывает рвоту или диарею, организм теряет жидкость и электролиты. Если вы не замените эти жидкости и электролиты, вы можете стать обезвоженными. Когда вы обезвожены, вашему телу не хватает жидкости и электролитов для нормальной работы. См. список симптомов обезвоживания.

Обезвоживание особенно опасно для детей, пожилых людей и людей с ослабленной иммунной системой.Если вы обезвожены, немедленно обратитесь к врачу, чтобы предотвратить серьезные проблемы со здоровьем. Без лечения обезвоживание может привести к таким проблемам, как повреждение органов, шок, кома или даже смерть.

Гемолитический уремический синдром

Гемолитико-уремический синдром (ГУС) — это заболевание почек, которое возникает, когда эритроциты разрушаются и блокируют систему фильтрации почек. Если ваши почки перестают работать, у вас острое повреждение почек — внезапная и временная потеря функции почек.

Наиболее частой причиной ГУС является инфицирование штаммом Escherichia coli (E.coli) бактерия под названием E. coli O157:H7 , хотя другие бактерии и вирусы также могут вызывать это состояние. ГУС чаще всего встречается у детей младше 5 лет. 3, 4

См. список симптомов ГУС.

Другие осложнения

В некоторых случаях пищевое отравление может привести к серьезным проблемам со здоровьем, например,

  • Проблемы со здоровьем во время беременности и осложнения беременности. Некоторые виды пищевых отравлений во время беременности могут вызвать осложнения, такие как обезвоживание, у беременной женщины или могут повлиять на плод. Например, пищевое отравление бактерией Listeria может вызвать выкидыш или мертворождение.
  • Синдром Гийена-Барре, который может возникнуть после пищевого отравления, вызванного бактериями или вирусами, чаще всего Campylobacter jejuni .
  • синдром раздраженного кишечника, который может возникнуть после пищевых отравлений, вызванных различными бактериями, вирусами или паразитами.
  • проблемы с дыханием из-за ботулизма — редкого типа пищевого отравления, вызванного Clostridium botulinum , а иногда и Clostridium butyricum или Clostridium baratii — и некоторыми формами отравления рыбой и моллюсками, которые поражают нервную систему и могут парализовать мышцы, контролирующие ваше дыхание.
  • реактивный артрит, который может возникнуть после пищевого отравления некоторыми бактериями, вирусами и паразитами, включая Campylobacter jejuni и Salmonella .

Ссылки

[1] Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. Болезни пищевого происхождения: что нужно знать. https://www.fda.gov/food/resourcesforyou/consumers/ucm103263.htm. Обновлено 5 сентября 2018 г. По состоянию на 4 апреля 2019 г.

[2] Scallan E, Griffin PM, Angulo FJ, Tauxe RV, Hoekstra RM.Болезнь пищевого происхождения, приобретенная в Соединенных Штатах — неуточненные возбудители. Новые инфекционные заболевания. 2011;17(1):16–22.

[3] Fakhouri F, Zuber J, Frémeaux-Bacchi V, Loirat C. Гемолитический уремический синдром. Ланцет . 2017;390(10095):681–696.

[4] Онг К.Л., Апостал М., Комсток Н. и др. Стратегии эпиднадзора за гемолитико-уремическим синдромом у детей: сеть активного эпиднадзора за болезнями пищевого происхождения (FoodNet), 2000–2007 гг. Клинические инфекционные болезни .2012; 54 Приложение 5:S424–S431.

Пищевое отравление

Переводы статей: (испанский)

Что такое пищевое отравление?

Пищевое отравление вызывается бактерии и иногда, вирусы или другие микробы. Они могут попасть в пищу, которую мы едим, или жидкости, которые мы пьем. Мы не можем попробовать, понюхать или увидеть эти микробы (по крайней мере, без микроскопа). Но даже при том, что они крошечные, они могут оказать мощное воздействие на организм.

Когда микробы, вызывающие пищевое отравление, попадают в наши системы, они могут выделять токсины.Эти токсины являются ядами (отсюда название «пищевое отравление») и могут вызывать диарею и рвоту.

Обычно врачи используют термин «пищевое отравление» для описания болезни, которая быстро развивается после употребления зараженной пищи. У людей часто возникает диарея или рвота в течение нескольких часов после заражения. Хорошая новость заключается в том, что пищевое отравление обычно также быстро проходит. Большинство людей выздоравливают через пару дней без длительных проблем.

В некоторых случаях тяжелое пищевое отравление может потребовать визита к врачу или в больницу.Когда люди нуждаются в лечении пищевого отравления, это часто происходит из-за обезвоживания. Обезвоживание является наиболее распространенным серьезным осложнением пищевого отравления.

Каковы признаки и симптомы пищевого отравления?

То, как проявляется пищевое отравление, зависит от микроба, вызвавшего его. Кто-то может начать чувствовать себя плохо в течение часа или двух после употребления зараженной пищи или жидкости. В других случаях симптомы могут не проявляться в течение нескольких недель. В большинстве случаев симптомы исчезают в течение 1–10 дней.

Признаки того, что у ребенка может быть пищевое отравление, включают:

  • тошноту (плохое самочувствие)
  • боль в животе и спазмы
  • рвота
  • диарея
  • лихорадка
  • головная боль и общая слабость

В редких случаях пищевое отравление может вызвать головокружение, нечеткость зрения или покалывание в руках. В очень редких случаях слабость, которая иногда сопровождает пищевое отравление, вызывает проблемы с дыханием.

Что вызывает пищевое отравление?

Когда люди едят или пьют что-то зараженное микробами, они могут заболеть пищевым отравлением. Часто люди получают пищевое отравление от продуктов животного происхождения, таких как мясо, птица, яйца, молочные продукты и морепродукты. Но немытые фрукты, овощи и другие сырые продукты также могут быть заражены и вызывать заболевания у людей. Даже вода может вызвать пищевое отравление.

Пищевые продукты и жидкости могут быть загрязнены в различных точках во время приготовления, хранения и обработки пищевых продуктов.Например:

  • Вода, используемая для выращивания продуктов питания, может быть заражена фекалиями животных или человека (фекалиями).
  • Мясо или птица могут контактировать с микробами во время обработки или транспортировки.
  • Бактерии могут инфицировать продукты, которые хранились при неправильной температуре или хранились слишком долго.
  • Повара или другие лица, работающие с пищевыми продуктами, могут загрязнить продукты, если они не моют руки или используют грязную посуду или разделочные доски.

Люди с заболеваниями (такими как хроническое заболевание почек) или с ослабленной иммунной системой больше подвержены риску заболеть пищевым отравлением, чем люди с хорошим здоровьем.

Какие микробы вызывают пищевое отравление?

Микробы, которые часто вызывают пищевое отравление, включают:

.   Бактерии Salmonella являются основной причиной пищевых отравлений в США. Эти бактерии обычно попадают в пищевые продукты при контакте с фекалиями животных. Основными причинами отравления сальмонеллезом являются употребление в пищу молочных продуктов, недоваренного мяса и свежих, плохо вымытых продуктов.

. Э.coli обычно попадают в пищу или воду при контакте с фекалиями животных. Употребление в пищу недоваренного говяжьего фарша является наиболее распространенной причиной отравления кишечной палочкой в Соединенных Штатах.

. Эти бактерии в основном встречаются в непастеризованных молочных продуктах, копченых морепродуктах и ​​переработанном мясе, таком как хот-доги и мясо для завтрака. Бактерии Listeria также могут загрязнять фрукты и овощи, хотя это встречается реже.

. Эти бактерии чаще всего поражают мясо, птицу и непастеризованное молоко. Campylobacter также может загрязнять воду. Как и другие виды бактерий, они обычно попадают в пищу при контакте с инфицированными фекалиями животных.

Золотистый стафилококк. Эти бактерии (которые можно найти в мясе, готовых салатах и ​​продуктах, приготовленных из зараженных молочных продуктов) распространяются через контакт с руками, чихание или кашель. Это означает, что люди, которые готовят пищу или обрабатывают ее, могут распространять инфекцию.

. Бактерии Shigella могут инфицировать морепродукты или сырые фрукты и овощи.В большинстве случаев эти бактерии распространяются, когда люди, которые готовят пищу или обрабатывают ее, не моют руки должным образом после посещения туалета. Иногда инфекция вызывает кровь в кале.

Гепатит A. Люди чаще всего заражаются этим вирусом при употреблении в пищу сырых моллюсков или пищевых продуктов, с которыми контактировал инфицированный человек. Может быть трудно определить источник инфекции, потому что люди могут не болеть в течение 15–50 дней после заражения.

Норовирусы . Эти вирусы обычно заражают пищу, приготовленную зараженным курьером.

Некоторые из них, в том числе Listeria и E. coli, , могут вызывать потенциально опасные проблемы с сердцем, почками и кровотечения.

Когда следует звонить врачу?

В большинстве случаев пищевого отравления медицинская помощь не требуется, но в некоторых случаях она необходима. Наиболее распространенной серьезной проблемой пищевого отравления является обезвоживание. У здорового ребенка маловероятно обезвоживание, если он или она пьет достаточно жидкости, чтобы заменить то, что было потеряно из-за рвоты или диареи.

Позвоните врачу, если у вашего ребенка есть какие-либо из следующих симптомов:

  • рвота, которая длится более 12 часов
  • диарея с температурой выше 101°F (38,3°C)
  • сильная боль в животе, которая не проходит после дефекации
  • кровавый кал (понос или обычный стул) или кровавая рвота
  • испражнения черного или бордового цвета
  • учащенное сердцебиение

Важно следить за признаками обезвоживания, к которым относятся:

  • сильная жажда
  • выделение небольшого количества мочи (или отсутствие мочи)
  • головокружение
  • запавшие глаза
  • головокружение или слабость

Если ваша семья недавно была в другой стране и у вашего ребенка началась диарея или другие проблемы с желудком, позвоните своему врачу.

Пищевое отравление (особенно обезвоживание) может быть более серьезным для людей с ослабленной иммунной системой или состоянием здоровья. Если у вашего ребенка есть проблемы со здоровьем (например, проблемы с почками или серповидно-клеточная анемия), немедленно позвоните своему врачу. Беременные женщины также должны сообщить своим врачам, если они получают пищевое отравление, поскольку некоторые микробы могут поражать будущего ребенка.

Как диагностируется пищевое отравление?

Врач спросит о том, что ваш ребенок ел в последнее время и когда появились симптомы.Врач проведет осмотр и может взять образец крови, стула или мочи и отправить его в лабораторию для анализа. Это поможет врачу выяснить, что вызывает болезнь.

Как лечить пищевое отравление?

Обычно пищевое отравление проходит, и дети выздоравливают сами по себе. Однако иногда врачи назначают антибиотики для лечения более тяжелых видов бактериального пищевого отравления. Ребенку с тяжелым обезвоживанием может потребоваться лечение в больнице с внутривенный (IV) жидкости.

Уход на дому

Пищевое отравление обычно проходит само по себе через несколько дней. Чтобы помочь вашему ребенку тем временем чувствовать себя лучше, убедитесь, что он или она:

  • Много отдыхает.
  • Пьет жидкости для защиты от обезвоживания. Растворы электролитов работают, но подойдет и что-нибудь , кроме молока или напитков с кофеином .
  • Делает маленькие частые глотки, чтобы облегчить удержание жидкости.
  • Избегает твердой пищи и молочных продуктов, пока диарея не прекратится.

Не давайте лекарства от диареи, отпускаемые без рецепта. Они могут продлить симптомы пищевого отравления. Когда диарея и рвота прекратятся, предлагайте ребенку небольшие, мягкие, нежирные блюда в течение нескольких дней, чтобы предотвратить дальнейшее расстройство желудка.

Если симптомы становятся серьезными или вы видите признаки обезвоживания, позвоните своему врачу.

Как предотвратить пищевое отравление?

Следуйте этим советам, чтобы защитить свою семью от пищевого отравления:

  • Научите всех членов вашей семьи хорошо и часто мыть руки, особенно после посещения туалета, перед прикосновением к еде и после прикосновения к сырой пище.Используйте мыло и теплую воду и трите не менее 15 секунд.
  • Мойте всю посуду, разделочные доски и поверхности, которые вы используете для приготовления пищи, горячей водой с мылом.
  • Не подавайте непастеризованное молоко или продукты, содержащие непастеризованное молоко.
  • Мойте все сырые овощи и фрукты, которые не можете очистить самостоятельно.
  • Держите сырые продукты (особенно мясо, птицу и морепродукты) отдельно от других продуктов, пока они не будут приготовлены.
  • Используйте скоропортящиеся продукты или любые продукты с истекшим сроком годности как можно скорее.
  • Готовьте все продукты животного происхождения до безопасной внутренней температуры. Для говяжьего и свиного фарша это означает не менее 160°F (71°C). Для твердых кусков мяса безопасная температура составляет 145°F (63°C). Для курицы и индейки (молотых и целых) она составляет не менее 165°F (74°C). Варить куриные яйца, пока желток не станет твердым. Как правило, рыбу можно безопасно есть, когда она достигает температуры 145°F (63°C).
  • Быстро охладите остатки, желательно в контейнерах с плотно закрывающимися крышками.
  • Размораживайте продукты в холодильнике, микроволновой печи или холодной воде.Ни в коем случае нельзя размораживать пищу при комнатной температуре.
  • Если у пищи истек срок годности, она имеет странный вкус или странный запах, выбросьте ее.
  • Если вы беременны, избегайте сырого или недоваренного мяса или морепродуктов, копченых морепродуктов, сырых яиц и продуктов, которые могут содержать сырые яйца, мягких сыров, непастеризованного молока и сока, паштетов, готовых салатов, мяса для завтрака и хот-догов.
  • Не пейте воду из ручьев или неочищенных колодцев.

Если у кого-то из членов вашей семьи пищевое отравление, сообщите об этом в местный отдел здравоохранения.Должностные лица там могли бы найти причину и остановить вспышку, которая может затронуть других.

Наверх

Вы уверены, что это не было пищевое отравление?

Автор: Эбигейл Шью, сотрудник по обучению безопасности пищевых продуктов, Служба безопасности и инспекции пищевых продуктов, Министерство сельского хозяйства США в Здоровье и безопасность

04 августа 2021 г.

Если вы испытываете эти симптомы более 24 часов, немедленно обратитесь за медицинской помощью.

Снабжение продовольствием в Соединенных Штатах является одним из самых безопасных в мире; однако это не означает, что наша пища свободна от всех патогенных бактерий. Поскольку в сентябре этого года мы отмечаем Национальный месяц просвещения по вопросам безопасности пищевых продуктов, Министерство сельского хозяйства США вместе с нашими партнерами из Центров по контролю и профилактике заболеваний и Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов хочет, чтобы вы знали, что ваши продукты могут быть безопасными. почти полностью защищены от патогенных бактерий, следуя четырем основным шагам к безопасности пищевых продуктов.

По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, болезни пищевого происхождения ежегодно вызывают 128 000 госпитализаций и 3000 смертей.

Хотя не все бактерии, присутствующие в пищевых продуктах, вредны (на самом деле виды бактерий необходимы для производства вкусных и безопасных продуктов из йогурта и сыра), некоторые из них могут вызывать серьезные заболевания у определенных людей. Мясо и продукты из птицы не являются стерильными при покупке, равно как и продукты из яиц или продукты. Это означает, что правильное хранение, обработка и технология приготовления пищи имеют важное значение для предотвращения болезней пищевого происхождения.

Симптомы пищевого отравления

Может быть трудно отличить пищевое отравление от гриппа; часто симптомы похожи, если не идентичны. В то время как разные типы патогенных бактерий могут вызывать разные симптомы, пищевое отравление обычно проявляется такими симптомами, как тошнота, рвота, диарея, спазмы в животе и лихорадка. Из-за сходства между бактериальным пищевым отравлением и симптомами вирусного гриппа многие люди предполагают, что они болеют гриппом, а не болезнью пищевого происхождения, и пережидают симптомы, а не идут к врачу для тестирования.Симптомы пищевого отравления могут появиться где-то между четырьмя часами и одной неделей после употребления зараженного пищевого продукта и могут сохраняться от 24 часов до недели. Эта изменчивость как в начале, так и в продолжительности симптомов является еще одной причиной, по которой пищевое отравление так часто остается невыявленным.

Патогенные бактерии с большей вероятностью вызывают инфекцию или заболевание у людей с определенными физическими состояниями. Младенцы, дети, беременные женщины и пожилые люди часто подвергаются более высокому риску болезней пищевого происхождения.Люди с ослабленной иммунной системой, такие как люди с ВИЧ / СПИДом, диабетом, раком, заболеванием почек или пациенты после трансплантации, также могут быть более восприимчивы к болезням пищевого происхождения. Особенно важно, чтобы члены этих групп получали медицинскую помощь в случае пищевого отравления, потому что пищевое отравление, скорее всего, приведет к летальному исходу для представителей этих уязвимых групп населения.

Причины пищевых отравлений

Если в пищевых продуктах присутствуют патогенные бактерии и вирусы, а такие продукты не хранятся, не обрабатываются и не готовятся должным образом, это может вызвать заболевание.Наиболее распространенными штаммами бактерий, вызывающими инфекцию, являются Salmonella , E. coli , Campylobacter и Listeria . Многие из этих бактерий присутствуют в сыром мясе, птице и яйцах. Другие обнаруживаются на продуктах или даже на руках людей и могут вызывать заболевания при несоблюдении надлежащей гигиены. Пищевое отравление также может быть вызвано плесенью или паразитами, хотя наиболее распространенной является бактериальная инфекция. Некоторые болезни пищевого происхождения также могут быть вызваны аллергией на определенные продукты, хотя пищевая аллергия не обязательно совпадает с пищевым отравлением.

При пищевых отравлениях

Если вы подозреваете, что у вас может быть пищевое отравление, в первую очередь следует обратиться за медицинской помощью, если это необходимо. Если вы испытываете симптомы в течение более 24 часов или являетесь членом группы риска, подобной перечисленным выше, немедленно обратитесь за медицинской помощью.

Если часть пищи, которая, по вашему мнению, вызвала у вас заболевание, все еще доступна, сохраните ее и пометьте как опасную, чтобы никто другой не заболел от нее. Если вы заболели из-за еды, подаваемой в местном ресторане или на большом собрании, сообщите об этом в местный отдел здравоохранения.

Если вы считаете, что в прошлом у вас могло быть пищевое отравление, нет необходимости сообщать об этом в местный отдел здравоохранения. Скорее всего, они мало что смогут сделать, если ваши симптомы прошли в течение значительного периода времени или вы не знаете, какие именно продукты вызвали у вас заболевание. Просто помните о советах по безопасности пищевых продуктов для приготовления пищи в будущем и знайте, на что обращать внимание, если у вас появятся подобные симптомы в будущем.

Стратегии профилактики: чтобы вы больше не заболели

В целом, использование четырех основных шагов к обеспечению безопасности пищевых продуктов: чистка, разделение, приготовление и охлаждение должны помочь вам предотвратить пищевое отравление. При приготовлении пищи следите за тем, чтобы руки и все кухонные поверхности мылись часто и правильно. Отделите сырое мясо от других продуктов, которые вы также можете готовить. Приготовление мяса, птицы, яичных продуктов и рыбы при правильной температуре, измеряемой пищевым термометром, и поддержание ее на уровне не менее 140 o F после приготовления гарантирует, что бактерии, присутствующие в сыром мясе, будут уничтожены перед употреблением.Наконец, охлаждение скоропортящихся продуктов в течение двух часов после приготовления и их правильное хранение предотвратит попадание вредных бактерий в пищу и обеспечит вашу безопасность и здоровье.

Есть еще вопросы? Свяжитесь с горячей линией Министерства сельского хозяйства США по мясу и птицеводству 1-888-MPHotline или спросите у Karen на сайтах www.askkaren.gov и pregunteleakaren.gov.

Категория/тема: Здоровье и безопасность

Написать ответ

Комментарии

Пищевое отравление Симптомы, причины и лечение

Что такое пищевое отравление?

Пищевое отравление — это любое заболевание или заболевание, вызванное употреблением в пищу загрязненных, испорченных или токсичных продуктов. Пищевое отравление также известно как болезнь пищевого происхождения, болезнь пищевого происхождения или инфекции пищевого происхождения. Большинство случаев пищевого отравления являются обычными, легкими и проходят в течение нескольких часов. Большинство людей с пищевым отравлением выздоравливают даже без лечения. Хотя редко, пищевое отравление иногда может быть тяжелым и опасным для жизни.

Симптомы

Симптомы пищевого отравления часто проявляются в течение нескольких часов после употребления зараженной пищи. Это называется началом пищевого отравления. Тем не менее, сроки пищевого отравления зависят от источника инфекции, и симптомы могут проявиться от 1 до 28 дней.Продолжительность симптомов пищевого отравления или продолжительность пищевого отравления также может варьироваться.

Общие и легкие симптомы пищевого отравления часто проявляются группами по три и более человека.

Эти симптомы включают:

  • Рвота
  • Диарея
  • Спазмы желудка
  • Незначительная лихорадка
  • Головные боли
  • Чувство тошноты
  • Обезвоживание
  • Снижение аппетита

Следующие симптомы связаны с тяжелым пищевым отравлением:

  • Высокая температура: Температура выше 101. 5 градусов по Фаренгейту.
  • Проблемы со зрением: Возможно, у вас проблемы со зрением.
  • Проблемы с речью: У вас могут возникнуть проблемы с речью.
  • Сильное обезвоживание : Вы можете испытывать сухость во рту, сокращение мочеиспускания или рвоту жидкостью.
  • Диарея: Несмотря на дискомфорт с самого начала, этот симптом становится серьезным, если длится более 3 дней.
  • Кровь в моче или кале: Вы можете заметить некоторое количество крови в моче или кале при посещении туалета.Этот симптом может указывать на серьезное заболевание.

Если у вас или у кого-либо из ваших близких возникли какие-либо из этих серьезных симптомов, немедленно свяжитесь со своим врачом Baptist Health. Без лечения эти симптомы могут привести к повреждению головного мозга или нервов, почечной недостаточности, хроническому артриту или даже смерти.

Причины

Тремя основными причинами пищевых отравлений являются бактерии, паразиты и вирусы. Каждый из этих распространенных типов причин пищевого отравления имеет уникальные характеристики, которые отличают его от других причин.

Бактерии

Бактерии являются наиболее частой причиной пищевых отравлений. Бактерии, часто вызывающие пищевое отравление, — это Salmonella, E. coli, Listeria, Campylobacter и C. botulinum. В Соединенных Штатах сальмонелла вызывает больше пищевых отравлений, чем любые другие бактерии. Campylobacter и C. botulinum являются потенциально смертельными бактериями.

Паразиты

Паразиты также могут вызывать пищевое отравление. Наиболее распространенным паразитом, вызывающим пищевое отравление, является токсоплазмоз, паразит, обычно встречающийся в кошачьих туалетах.Паразиты могут жить в вашей пищеварительной системе годами, не будучи обнаруженными. Беременные женщины или люди с ослабленной иммунной системой могут испытывать серьезные побочные эффекты от необнаруженных и нелеченных паразитов.

Вирусы

Вирусы, такие как норовирус, саповирус, астровирус и гепатит А, также могут вызывать пищевое отравление. Норовирус является наиболее распространенным вирусом, вызывающим пищевое отравление. В большинстве случаев это не опасно для жизни.

Осложнения

Некоторые симптомы пищевого отравления, если их не лечить, могут привести к долговременным осложнениям со здоровьем.Чем дольше длится пищевое отравление, тем больше осложнений может возникнуть. Наиболее частым серьезным осложнением является обезвоживание. Однако, если вы здоровый взрослый человек и пьете много воды, чтобы восполнить потерю жидкости из-за рвоты и диареи, у вас не должно быть никаких долгосрочных последствий для здоровья.

Другие симптомы, которые могут вызвать долговременные осложнения, включают кровь в стуле или моче, проблемы со зрением или речью, длительную диарею и высокую температуру, иногда называемую лихорадкой пищевого отравления.

Факторы риска

Определенные группы людей (или группы населения) более подвержены риску серьезных побочных эффектов и осложнений из-за пищевого отравления. Мы рекомендуем всем представителям этих групп, у которых наблюдаются симптомы пищевого отравления, как можно скорее обратиться к врачу.

Группы людей, наиболее подверженные риску пищевого отравления, включают:

  • Беременные женщины:
  • Пожилые люди
  • Маленькие дети или младенцы

Беременные женщины подвергаются наибольшему риску из-за изменения обмена веществ и системы кровообращения.Пожилые люди часто имеют более слабую иммунную систему, поэтому они более восприимчивы к пищевым отравлениям. Любой человек с ослабленной иммунной системой уязвим. Маленькие дети или младенцы находятся в группе риска из-за неразвитой иммунной системы. Дети часто особенно страдают от обезвоживания из-за диареи и рвоты.

Лечение

Лечение пищевого отравления обычно не требует госпитализации или лечения в больнице. В большинстве случаев лечение пищевого отравления можно проводить в домашних условиях.Ваш врач, скорее всего, назначит вам больше жидкости для гидратации, избегая напитков с кофеином, которые могут усугубить обезвоживание, больше отдыхайте и, возможно, принимайте лекарства для лечения симптомов тошноты, рвоты и диареи. Мы рекомендуем проконсультироваться с врачом, прежде чем принимать какие-либо лекарства от пищевого отравления, даже обычные лекарства, отпускаемые без рецепта. Большинство случаев пищевого отравления проходят в течение трех-пяти дней без каких-либо долгосрочных последствий для здоровья.

Предотвращение пищевых отравлений

Пищевое отравление можно предотвратить.Пожилым людям, беременным женщинам и людям с ослабленной иммунной системой особенно полезно соблюдать меры предосторожности, чтобы избежать пищевого отравления.

Вы можете помочь предотвратить пищевое отравление, следуя приведенным ниже рекомендациям:

  • Мойте руки. Регулярное и тщательное мытье рук — один из лучших способов предотвратить пищевое отравление.
  • Мойте кухонные принадлежности и столовые приборы. Тщательно и часто мойте все, что соприкасается с едой.Рекомендуется мыть теплой водой с мылом.
  • Мойте поверхности для приготовления пищи и столовые приборы. Регулярная уборка помещений, где готовят или едят пищу, также может помочь предотвратить пищевое отравление.
  • Охладите скоропортящиеся продукты в течение двух часов   после покупки . После того, как вы купили или приготовили еду, постарайтесь охладить или заморозить скоропортящиеся продукты в течение двух часов. Если комнатная температура выше 90 F (32,2 C), поместите в холодильник скоропортящиеся продукты как можно скорее (и в течение одного часа).
  • Если сомневаетесь, выбросьте его.  Если вы не уверены или подозреваете безопасность какой-либо пищи, лучшая мера предосторожности — выбросить ее. Избегайте дегустации продуктов, которые могут быть заражены или испорчены. Пища может выглядеть, пахнуть и иметь приятный вкус, но все же быть загрязненной.
  • Безопасное размораживание продуктов.  Не размораживайте продукты при комнатной температуре. Вместо этого медленно размораживайте замороженные продукты в холодильнике. Однако, если вы решите разморозить продукты в микроволновой печи, мы рекомендуем готовить их немедленно.
  • Готовьте продукты при безопасной температуре. Приготовление пищи при безопасной температуре может убить бактерии, которые могут вызвать пищевое отравление. Разные продукты имеют разную безопасную температуру приготовления. Самый точный способ приготовить пищу до безопасной температуры — использовать пищевой термометр. Мы рекомендуем убедиться, что все мясо, особенно рыба, тщательно приготовлено и при рекомендуемой безопасной температуре.
  • Отделяйте сырые продукты от приготовленных. Вы можете снизить риск пищевого отравления, отделяя сырые продукты от других продуктов при покупке, хранении продуктов или приготовлении пищи.

Пищевое отравление: основы практики, фон, патофизиология

Возбудители

Источник и

Клинические признаки

Патогенез

Диагностика и

Лечение

Стафилококки

Неправильно хранящиеся продукты с высоким содержанием соли или сахара способствуют росту стафилококков.

Интенсивная рвота и водянистая диарея начинаются через 1–4 ч после приема внутрь и продолжаются до 24–48 ч

Энтеротоксин действует на рецепторы в кишечнике, которые передают импульсы в мозговые центры

Симптоматическое лечение

Б цереус

Загрязненный жареный рис (рвотное)

Фрикадельки (поносные)

Рвотное: продолжительность 9 ч, рвота и судороги

Понос: длится 24 ч ч после приема внутрь; длится до 1 дня

Рвотный энтеротоксин (короткая инкубация и продолжительность) – мало изучен

Диарейный энтеротоксин (длительная инкубация и продолжительность) – усиление кишечной секреции за счет активации аденилатциклазы в эпителии кишечника

Симптоматическое лечение

С perfringens

Плохо приготовленное мясо, птица или бобовые

Острые спазмы в животе с диареей начинаются через 8–24 ч после приема внутрь.

Рвота бывает редко. Продолжительность менее 1 д.

Некротический энтерит, связанный с C perfringens типа C в неправильно приготовленной свинине (смертность 40%)

Энтеротоксин, вырабатываемый в кишечнике, и пища вызывает гиперсекрецию в тонком кишечнике

Культура клостридий в пищевых продуктах и ​​стуле

Симптоматическое лечение

С ботулинический

Консервы (например, копченая рыба, грибы, овощи, мед)

Нисходящая слабость и паралич начинаются через 1-4 дня после приема внутрь, с последующим запором.

Высокая смертность

Токсин, всосавшийся из кишечника, блокирует высвобождение ацетилхолина в нервно-мышечном синапсе

Токсин, присутствующий в продуктах питания, сыворотке крови и стуле.

Респираторная поддержка

Внутривенный трехвалентный антитоксин от CDC

Listeria monocytogenes

Сырое и пастеризованное молоко, мягкие сыры, сырые овощи, креветки

Системное заболевание, связанное с бактериемией

Кишечные симптомы предшествуют системному заболеванию

Can Seed мозговые оболочки, сердечные клапаны и другие органы

Самая высокая смертность среди бактериальных пищевых отравлений

Высокоподвижный, термостойкий, грамположительный микроорганизм

СМЖ или посев крови

Лечение антибиотиками при бактериемии

Энтеротоксические E coli (например, диарея путешественников)

Загрязненная вода и пища (например, салат, сыр, мясо)

Острая водянистая диарея начинается через 24–48 ч после приема внутрь

Могут присутствовать сопутствующая рвота и спазмы в животе. Длится 1-2 дня

Энтеротоксин вызывает гиперсекрецию в тонком и толстом кишечнике посредством активации гуанилатциклазы

Поддерживающее лечение

Без антибиотиков

Энтерогеморрагический E coli (например, E coli O157:H7)

Неправильно приготовленное мясо для гамбургеров и ранее шпинат

Наиболее распространенный изолят возбудителя при кровавой диарее начинается через 3–4 дня после приема внутрь

Обычно прогрессирует от водянистой до кровавой диареи.Продолжается 3–8 дней

Может осложняться гемолитико-уремическим синдромом или тромботической тромбоцитопенической пурпурой

Цитотоксин вызывает повреждение эндотелия и приводит к агрегации тромбоцитов и микрососудистым фибриновым тромбам

Диагностика с помощью посева кала

Поддерживающее лечение

Без антибиотиков

Энтероинвазивный E coli

Загрязненный импортный сыр

Обычно водянистая диарея (у некоторых может быть дизентерия)

Энтеротоксин вызывает секрецию

Шигаподобный токсин способствует инвазии

Поддерживающее лечение

Без антибиотиков

Энтероагрегатная E coli

Причастен к диарее путешественников в развивающихся странах

Может вызывать кровавую диарею

Бактерии скапливаются на поверхности клеток

Ципрофлоксацин может сократить продолжительность и уничтожить организм

Вирус холеры

Загрязненная вода и продукты питания

Большое количество бескровной диареи начинается через 8-24 ч после приема внутрь. Длится 3-5 дней

Энтеротоксин вызывает гиперсекрецию в тонком кишечнике

Инфекционная доза обычно составляет 10 7 -10 9 организмов

Положительный результат посева кала

Своевременная замена жидкости и электролитов (раствор для пероральной регидратации)

Тетрациклин (или фторхинолоны) сокращает продолжительность симптомов и выделение Vibrio

Парагемолитический

Сырые и неправильно приготовленные морепродукты (например, моллюски и ракообразные)

Взрывная водянистая диарея начинается через 8–24 ч после приема внутрь

Продолжается в течение 3–5 дней

Энтеротоксин вызывает гиперсекрецию в тонком кишечнике

Гемолитический токсин смертелен

Инфекционная доза обычно составляет 10 7 -10 9 организмов

Положительный посев кала

Своевременная замена жидкостей и электролитов

Чувствителен к тетрациклину, но неясна роль антибиотиков

Вульнификус

Раневая инфекция в соленой воде или употребление в пищу сырых устриц

Может быть смертельным для пациентов с заболеванием печени (смертность 50%)

Полисахаридная капсула

Рост коррелирует с доступностью железа (особенно насыщение трансферрина >70%)

Культура характерных буллезных поражений или крови

Немедленная антибиотикотерапия при подозрении (например, доксициклин и цефтриаксон)

Чеджуни

Домашние животные, крупный рогатый скот, куры

Заражение человека фекально-оральным путем

Зловонный водянистый понос с последующим кровавым поносом

Также могут отмечаться боль в животе и лихорадка; начинается через 1-3 дня после облучения и восстанавливается через 5-8 дней

Неуверенность в продукции и инвазии эндотоксинов

Посев в специальных средах при 42°C

Эритромицин при инвазивных заболеваниях (лихорадке)

Шигелла

Картофель, яичный салат, листья салата, овощи, молоко, мороженое и вода

Внезапное начало кровавой диареи, судорог, тенезмов и лихорадки начинается через 12–30 ч после приема внутрь.

Обычно проходит через 3-7 дней

Микроорганизмы вторгаются в эпителиальные клетки и продуцируют токсины

Инфекционная доза составляет 10 2 -10 3 микроорганизмы

Энтеротоксин-опосредованная диарея с последующей инвазией (дизентерия/колит)

Полиморфноядерные лейкоциты (PMN), кровь и слизь в кале

Положительный посев кала

Пероральная регидратация является основой

Триметоприм-сульфаметоксазол (TMP-SMX) или ампициллин в тяжелых случаях 30 50

Сальмонелла

Говядина, птица, яйца и молочные продукты

Внезапное начало умеренной или обильной диареи с субфебрильной температурой; в некоторых случаях кровавая диарея

Также присутствуют боль в животе и рвота, начинающиеся через 6–48 часов после воздействия и продолжающиеся 7–12 дней

Инвазия без образования токсинов

Положительный результат посева кала

Антибиотик при системной инфекции

Иерсиния

Домашние животные; передача человеку фекально-оральным путем или через зараженное молоко или мороженое

Острая боль в животе, диарея и лихорадка (энтероколит)

Инкубационный период неизвестен Полиартрит и узловатая эритема у детей

Может имитировать аппендицит

Гастроэнтерит и мезентериальный аденит

Прямая инвазия и энтеротоксин

Полиморфноядерные лейкоциты и кровь в кале

Положительный результат посева кала

Нет доказательств того, что антибиотики изменяют течение, но могут использоваться при тяжелых инфекциях

Аэромонас

Неочищенная колодезная или родниковая вода

Диарея может быть кровавой

Может быть хронической до 42 дней в США

Энтеротоксин, гемолизин и цитотоксин

Положительный посев кала

Фторхинолоны или TMP/SMX при хронической диарее

Паразитарное пищевое отравление

Источник и клинические признаки

Патогенез

Диагностика и лечение

E histolytica

Загрязненные продукты питания и вода

90% бессимптомное течение

10% дизентерия

У меньшинства могут развиться абсцессы печени

Поражение слизистой оболочки паразитами

Стандартный критерий — колоноскопия с биопсией

Яйцеклетки и паразиты могут быть обнаружены в кале, но имеют низкую чувствительность

Люминальные амебициды (например, паромомицин)

Г лямблия

Загрязненные грунтовые воды

Фекально-оральный путь передачи человеку

Легкая диарея с тошнотой и спазмами в животе начинается через 2-3 дня после приема внутрь; длится 1 неделю

Может перейти в хроническую форму

Неизвестно

Самая высокая концентрация в дистальном отделе двенадцатиперстной кишки и проксимальном отделе тощей кишки

Первичный диагностический тест – иммуноферментный анализ кала

Дуоденальная аспирация или биопсия тонкой кишки

Киста в стуле

Метронидазол

Отравление морепродуктами/моллюсками

Источник и

Клинические признаки

Патогенез

Диагностика и

Лечение

Паралитическое отравление моллюсками

Прибрежные районы с умеренным климатом

Источник — двустворчатые моллюски

Начало обычно через 30-60 мин

Начальные симптомы включают периоральную и внутриротовую парестезии паралич дыхательных мышц, приводящий к остановке дыхания

Рыба приобретает динофлагеллят, вырабатывающих токсины

Общее наблюдение в течение 4-6 часов

Сохранение проходимости дыхательных путей.

Дайте кислород и при необходимости поддерживайте вентиляцию легких

При недавнем приеме внутрь может быть полезен уголь 50–60 г

Нейротоксическое отравление моллюсками

Прибрежная Флорида

Источник — Моллюски

Заболевание протекает легче, чем при паралитическом отравлении моллюсками

Рыба приобретает динофлагеллят, вырабатывающих токсины

Симптоматический

Сигуатера

Гавайи, Флорида и Карибский бассейн

Источник – плотоядные рифовые рыбы

Рвота, диарея и судороги начинаются через 1–6 ч после приема пищи и продолжаются от нескольких дней до месяцев

Диарея может сопровождаться различными неврологическими симптомами, включая парестезии , изменение ощущения тепла и холода, головокружение, головная боль и вегетативные расстройства, такие как гипотензия и брадикардия

Хронические симптомы (например, усталость, головная боль) могут усугубляться кофеином или алкоголем

Рыба приобретает динофлагеллят, продуцирующих токсины

Токсин увеличивает секрецию кишечника за счет изменения концентрации внутриклеточного кальция

Симптоматическое

Отдельные сообщения об успешном лечении неврологических симптомов маннитом 1 г/кг в/в

Отравление тетродотоксином

Япония

Источник – рыба фугу

Начало симптомов обычно наступает через 30-40 минут, но может длиться и 10 минут; он включает вялость, парестезию, рвоту, атаксию, слабость и дисфагию; в тяжелых случаях возникает восходящий паралич; смертность высокая.

Нейротоксин концентрируется в коже и внутренних органах рыбы-фугу.

Симптоматический

Скомбройд

Источник: тунец, махи-махи, кингфиш

Аллергические симптомы, такие как покраснение кожи, крапивница, бронхоспазм и гипотензия, обычно начинаются в течение 15–90 мин

Неправильное хранение крупной рыбы приводит к бактериальной деградации гистидина до гистамина

Антигистаминные препараты (дифенгидрамин 25–50 мг в/в)

блокаторы h3 (циметидин 300 мг в/в)

При тяжелых реакциях может потребоваться подкожное введение адреналина (0.3-0,5 мл раствора 1:1000)

Отравление тяжелыми металлами

Источник

Симптомы

Лечение

Меркурий

Проглатывание неорганических солей ртути

Вызывает металлический привкус, слюноотделение, жажду, изменение цвета и отек слизистых оболочек полости рта, боль в животе, рвоту, кровавый понос и острую почечную недостаточность

Проконсультируйтесь с токсикологом

Удалите проглоченные соли с помощью рвоты и лаважа и введите активированный уголь и слабительное

Димеркапрол полезен при остром проглатывании

Свинец

Токсичность в результате хронического многократного воздействия

Редко после однократного приема внутрь

Общие симптомы включают коликообразную боль в животе, запор, головную боль и раздражительность

Диагноз основывается на уровне свинца (>10 мкг/дл)

Помимо активированного угля и слабительного, при тяжелой токсичности следует применять антидоты (эдетат динатрия кальция [ЭДТА] и димеркапрол).

Мышьяк

Проглатывание пестицидов и промышленных химикатов

Симптомы обычно появляются в течение 1 часа после приема внутрь, но могут проявиться через 12 часов

Боль в животе, водянистая диарея, рвота, судороги скелетных мышц, глубокое обезвоживание и шок

Промывание желудка и активированный уголь

Димеркапрол для инъекций 10% раствор в масле (3-5 мг/кг в/м каждые 4-6 часов в течение 2 дней) и пероральный пеницилламин (100 мг/кг/день, разделенные на четыре раза в день в течение 1 недели)

(Не)забавные факты о пищевых отравлениях

Если вы сами не сталкивались с пищевым отравлением, скорее всего, вы знаете кого-то, кто это сделал.Это связано с тем, что, по данным CDC, это распространенное состояние здоровья ежегодно затрагивает 1 из 6 американцев. Хотя большинство людей знают некоторую базовую информацию о пищевом отравлении, многие с удивлением узнают, что это состояние может привести к серьезному заболеванию и даже смерти. 128 000 американцев ежегодно госпитализируются из-за болезней пищевого происхождения. К сожалению, 3000 из этих пациентов умрут в результате.

Положительным моментом является то, что пищевое отравление довольно простое, и легко определить, вызвала ли вас болезнь пища.Наиболее распространенные симптомы трудно не заметить (например, тошнота, рвота и диарея)! В одну минуту вы наслаждаетесь вкусной едой или напитком; Всего через пару часов вы застрянете везде, где сможете найти ближайшую ванную комнату.

Давайте подробнее рассмотрим все, что вам нужно знать о пищевых отравлениях. К концу этой статьи вы узнаете о причинах, симптомах и о том, когда следует обратиться к врачу. Вы также получите несколько отличных советов по предотвращению загрязнения пищевых продуктов, так что вам вообще не придется иметь дело с этим.

Пищевое отравление, также называемое болезнью пищевого происхождения, вызывается зараженными пищевыми продуктами или напитками. Поскольку бактерии живут вокруг нас, им легко вступить в контакт с пищей и жидкостями, которые мы потребляем. В то время как некоторые бактерии полезны, вредные бактерии могут вызвать у вас заболевание. Когда вы едите пищу или пьете жидкости, содержащие вредные бактерии, происходит пищевое отравление. Пища и жидкости часто заражены микробами, токсинами, паразитами или вирусами. Когда вы употребляете пищу или напитки, загрязненные любым из них, вы испытываете желудочно-кишечные симптомы, поскольку ваше тело пытается переварить то, что вы только что съели или выпили.Это пищевое отравление.

Причина, по которой пищевые отравления так распространены, заключается не только в преобладании вредных бактерий в нашем обществе. Это потому, что у нашей еды и напитков так много возможностей вступить в контакт с загрязняющими веществами. К ним относятся:

  • Производство
  • Обработка
  • Транспорт
  • Хранение
  • Подготовка
  • Кулинария

Большинство случаев пищевого отравления легкие, но бывают и тяжелые.Вот почему так важно понимать причины, симптомы, методы лечения и профилактики.

Кто в опасности?

К сожалению, когда дело доходит до пищевого отравления, никто не застрахован от того, чтобы столкнуться с этим состоянием в какой-то момент своей жизни. Это потому, что нам всем нужно есть и пить, чтобы выжить. Хотя вы можете получить пищевое отравление в любой момент своей жизни, некоторые группы людей сталкиваются с более высоким риском. Риск особенно актуален для людей, чья иммунная система не так эффективна в борьбе с микробами и болезнями, что делает их более восприимчивыми к болезни.Риск пищевого отравления может быть выше для:

Младенцы и дети, особенно в возрасте до 5 лет

Пожилые люди или взрослые старше 65 лет

Лица с ослабленной иммунной системой или иммунодепрессией

Лица с хроническими заболеваниями, особенно те, которые требуют определенных лекарств, таких как химиотерапевтические препараты. Люди со следующими заболеваниями могут подвергаться еще большему риску:

  • Диабет
  • Болезнь печени
  • Болезнь почек
  • ВИЧ/СПИД
  • Рак
  • Беременные женщины
  • Каковы признаки и симптомы пищевого отравления?
  • Тошнота, рвота и диарея являются наиболее распространенными признаками пищевого отравления. В некоторых случаях вы также можете столкнуться со следующими симптомами:
  • Боль в животе или желудочные спазмы
  • Легкая лихорадка
  • Головная боль
  • Мышечные боли
  • Потеря аппетита
  • Слабость

Верным признаком того, что у вас есть симптомы пищевого отравления, является осмотр или разговор с окружающими. Если вы недавно ели или пили что-то вместе с группой людей, у которых внезапно появились такие же симптомы, скорее всего, вы употребляли зараженную пищу или питье.

Распространенные причины болезней пищевого происхождения

Самый распространенный способ заражения пищевых продуктов – процесс, называемый перекрестным загрязнением. Когда сырые продукты соприкасаются с продуктами, которые не нужно готовить, происходит перекрестное заражение. Вот почему немытые фрукты и овощи или готовые к употреблению продукты никогда не должны соприкасаться с сырыми продуктами. Помимо перекрестного загрязнения, к пищевым отравлениям приводят неправильные методы хранения и приготовления пищи.

Подобно тому, как это заболевание является обычным явлением, так же распространены и загрязняющие вещества, которые приводят к болезням пищевого происхождения.Существует более 250 различных бактерий, вирусов и паразитов, вызывающих пищевое отравление. Каковы наиболее распространенные виновники? Давайте сломаем это.

Бактерии – Инфекционные агенты являются основной причиной пищевых отравлений. Наиболее распространенными типами бактерий, вызывающих заболевание, являются кишечная палочка, листерия и сальмонелла.

Вирусы – После бактерий вирусные инфекции являются второй основной причиной пищевых отравлений. Наиболее распространены норовирус, ротавирус и гепатит А.

Паразиты – В некоторых случаях паразиты могут попасть в организм с пищей или водой. Наиболее распространены ленточный червь, аскариды и простейшие.

Химические вещества – Некоторые химические вещества считаются токсинами при попадании в организм. Химические вещества, такие как ртуть, пестициды и свинец, могут привести к заболеванию при попадании в пищу или напитки.

Следующие пищевые продукты чаще всего вызывают заболевания пищевого происхождения:

  • Яйца
  • Птица
  • Мясо
  • Рыба
  • Фрукты
  • Овощи
  • Сыр
  • Молоко
  • Прочие молочные продукты
  • Гайки
  • Советы по предотвращению загрязнения пищевых продуктов

Несмотря на значительный прогресс в производстве продуктов питания и требования безопасности, пищевые отравления иногда неизбежны.К счастью, есть несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы предотвратить болезни пищевого происхождения. Лучшие методы предотвращения пищевых отравлений относятся к следующим категориям, когда речь идет о приготовлении, приготовлении и хранении пищи:

  • Чистый
  • Всегда тщательно мойте руки перед приготовлением пищи.
  • Вымойте любые поверхности или посуду, которые будут контактировать с пищей, горячей водой с мылом. Сделайте то же самое после использования поверхностей и инструментов для приготовления пищи.
  • Тщательно мойте фрукты и овощи перед употреблением.
  • Не прикасайтесь к лицу или рту во время приготовления пищи.
  • Отдельный

Поскольку перекрестное загрязнение является одной из наиболее распространенных причин болезней пищевого происхождения, храните продукты отдельно друг от друга. Обратите особое внимание на сырое мясо, птицу, морепродукты и яйца. Держите их отдельно от других продуктов, пока они не будут полностью приготовлены.

  • Не допускайте контакта готовых к употреблению продуктов с сырыми продуктами или поверхностями и посудой, используемыми для приготовления сырых продуктов.
  • Держите потенциальных размножителей бактерий подальше от места приготовления пищи. К ним относятся подгузники, сумки для собак и наполнитель для кошачьих туалетов.
  • Повар
  • Ешьте только правильно приготовленную пищу. Например, если курица, которую вы едите, выглядит розовой внутри, лучше перестраховаться и не употреблять ее в пищу.
  • Разогрейте пищу до рекомендуемой температуры приготовления.
  • При приготовлении, разогреве и подаче на стол соблюдайте рекомендуемые правила минимальной безопасной температуры продуктов. Федеральную информацию о безопасности пищевых продуктов, касающуюся внутренней температуры пищевых продуктов, можно найти здесь.
  • Холод
  • Если возможно, сразу же накройте и охладите продукты.
  • Охлаждение скоропортящихся продуктов в течение часа и приготовленных продуктов в течение 2 часов.
  • Безопасное размораживание продуктов. Никогда не оставляйте замороженные продукты на столе для разморозки, потому что бактерии размножаются при комнатной температуре.
  • Разморозьте в холодильнике и сразу приготовьте.
  • Если вы подвержены повышенному риску заражения болезнями пищевого происхождения, избегайте следующего:
  • Сырая, неприготовленная рыба, такая как суши
  • Хот-доги
  • Мясные деликатесы
  • Говяжий фарш
  • Непастеризованное молоко, сыр или сок
  • Сырые фрукты
  • Сырые овощи
  • Буфеты

Кроме того, проверьте все сроки годности и тщательно их соблюдайте.Используйте свои чувства. Если что-то пахнет, имеет вкус или выглядит не так, скорее всего, так оно и есть. Если вы сомневаетесь, выбросьте его!

Когда обратиться к врачу или посетить ближайшее отделение неотложной помощи

Хотя в большинстве случаев пищевое отравление проходит само по себе в течение нескольких дней, состояние может стать тяжелым. Если вы испытываете следующие симптомы, вы должны немедленно обратиться за медицинской помощью:

  • Температура выше 102?
  • Кровавый стул, моча или рвота
  • Признаки обезвоживания
  • Сухость во рту
  • Головокружение
  • Слабость
  • Незначительное мочеиспускание или отсутствие мочеиспускания
  • Диарея более 3 дней
  • Нечеткое зрение
  • Онемение или покалывание в конечностях
  • Трудно говорить
  • Постоянная неспособность удерживать жидкости
  • Экстремальные или сильные боли в животе

Медицинский работник должен уметь диагностировать заболевание пищевого происхождения на основании ваших симптомов.В тяжелых случаях может быть проведен анализ крови или кала. В большинстве случаев можно лечиться дома в течение 3–5 дней с помощью напитков с электролитами, повышенной гидратации, отдыха и безрецептурных лекарств. В тяжелых случаях может потребоваться госпитализация для внутривенного введения жидкостей и наблюдения за вашим состоянием.

Если у вас сохраняются или ухудшаются признаки пищевого отравления, обратитесь в ближайшее отделение неотложной помощи. В отделении неотложной медицинской помощи университета наши практикующие медсестры скорой помощи доступны для вас 7 дней в неделю. Наше новое отделение неотложной помощи расположено недалеко от кампуса TCU в Форт-Уэрте, штат Техас, но наши услуги не ограничиваются студентами и сотрудниками университетов.Мы лечим всех пациентов и предоставляем качественную медицинскую помощь людям всех возрастов.

Наш отзывчивый персонал готов ответить на ваши вопросы и решить ваши неотложные медицинские проблемы. С минимальным временем ожидания вас быстро примут, чтобы вы могли быстро получить необходимую медицинскую помощь, чтобы почувствовать себя лучше. Свяжитесь со службой неотложной медицинской помощи университета по телефону (817) 697-0700 или запишитесь на прием онлайн.

Бактериальные пищевые отравления

Бактериальное пищевое отравление
Эл Б. Вагнер мл.
Extension Технолог пищевой промышленности
Техасская сельскохозяйственная служба распространения знаний

Болезни пищевого происхождения представляют собой постоянную угрозу, которую можно предотвратить при надлежащем уходе за пищевыми продуктами и обращении с ними. Подсчитано, что ежегодно в Соединенных Штатах происходит от 24 до 81 миллиона случаев диареи пищевого происхождения, что обходится в сумму от 5 до 17 миллиардов долларов в виде медицинского обслуживания и потери производительности.

Химические вещества, тяжелые металлы, паразиты, грибки, вирусы и бактерии могут вызывать болезни пищевого происхождения.Пищевое отравление, связанное с бактериями, является наиболее распространенным, но на самом деле виновниками являются менее 20 из многих тысяч различных бактерий. Ежегодно более 90 процентов случаев пищевых отравлений вызываются Staphylococcus aureus , Salmonella, Clostridium perfringens, Campylobacter, Listeria monocytogenes, Vibrio parahaemolyticus, Bacillus cereus, и энтеропатогенной Escherichia coli . Эти бактерии обычно встречаются во многих сырых продуктах. Обычно, чтобы вызвать заболевание, должно присутствовать большое количество бактерий, вызывающих пищевое отравление.Таким образом, болезнь можно предотвратить, (1) контролируя первоначальное количество присутствующих бактерий, (2) предотвращая рост небольшого количества, (3) уничтожая бактерии путем надлежащего приготовления пищи и (4) избегая повторного заражения.

Плохая личная гигиена, неправильная уборка мест хранения и приготовления, грязная посуда приводят к заражению сырых и приготовленных продуктов. Неправильное обращение с сырыми и приготовленными продуктами способствует размножению бактерий. Температурный диапазон, в котором растет большинство бактерий, составляет от 40 градусов по Фаренгейту (5 градусов по Цельсию) до 140 градусов по Фаренгейту (60 градусов по Цельсию).Сырые и приготовленные продукты не должны храниться в этой опасной зоне дольше, чем это абсолютно необходимо. Недоварка или неправильная обработка домашних консервов может вызвать очень серьезное пищевое отравление.

Поскольку бактерии, вызывающие пищевое отравление, часто присутствуют во многих пищевых продуктах, знание характеристик таких бактерий необходимо для эффективной программы контроля.

Золотистый стафилококк

Дыхательные пути человека, кожа и поверхностные раны являются распространенными источниками S.золотистый . Когда S. aureus выращивают в пищевых продуктах, он может производить токсин, вызывающий заболевание. Хотя приготовление пищи уничтожает бактерии, образующийся токсин термостабилен и может не разрушаться. Стафилококковое пищевое отравление чаще всего происходит с продуктами, которые требуют ручного приготовления, такими как картофельный салат, салат с ветчиной и бутерброды. Иногда такие продукты оставляют при комнатной температуре на длительное время, что позволяет бактериям расти и вырабатывать токсины. Надлежащая личная гигиена при обращении с пищевыми продуктами поможет сохранить S.aureus из пищевых продуктов, а охлаждение сырых и приготовленных пищевых продуктов предотвратит рост этих бактерий, если таковые имеются.

Сальмонелла

Обычно источником Salmonella являются желудочно-кишечные тракты животных и человека. Продукты с высоким содержанием белка, такие как мясо, птица, рыба и яйца, чаще всего связаны с Salmonella . Однако любая пища, которая загрязняется и затем хранится при ненадлежащей температуре, может вызвать сальмонеллез. Salmonella уничтожаются при температуре приготовления выше 150 градусов по Фаренгейту. Основными причинами сальмонеллеза являются загрязнение приготовленных пищевых продуктов и недостаточное приготовление. Заражение приготовленных пищевых продуктов происходит от контакта с поверхностями или посудой, которые не были должным образом вымыты после употребления сырых продуктов. Если Salmonella присутствует в сырых или приготовленных пищевых продуктах, ее рост можно контролировать путем охлаждения ниже 40 градусов по Фаренгейту.

Clostridium perfringens

С.perfringens обнаружен в почве, пыли и желудочно-кишечном тракте животных и человека. При употреблении пищи, содержащей большое количество C. perfringens , бактерии вырабатывают токсин в кишечном тракте, вызывающий заболевание. C. perfringens может существовать в виде жаростойкой споры, поэтому она может выжить при приготовлении пищи и размножаться в больших количествах, если приготовленная пища хранится при температуре от 40 до 140 градусов по Фаренгейту в течение длительного периода времени. Блюда из мяса и птицы, соусы и подливки являются наиболее часто используемыми продуктами.Горячие продукты следует подавать немедленно или хранить при температуре выше 140 градусов по Фаренгейту. При охлаждении больших объемов подливок, мясных блюд и т. д. разделите их на небольшие порции, чтобы они быстро остыли. Пища должна быть разогрета до 165 o F перед подачей на стол.

Clostridium botulinum

На ботулизм приходится менее одного из каждых 400 случаев пищевого отравления в США, но два фактора делают его очень важным. Во-первых, он стал причиной смерти примерно в 30% случаев; а во-вторых, это происходит в основном в домашних консервах.В 1975 году, например, 18 или 19 подтвержденных случаев ботулизма были вызваны пищевыми продуктами, приготовленными в домашних условиях, а еще один был вызван коммерческим продуктом, с которым неправильно обращались в домашних условиях. Кл. botulinum может существовать в виде жаростойкой споры, а также может расти и продуцировать нейротоксин в недостаточно обработанных продуктах домашнего консервирования. Пораженные продукты могут иметь признаки порчи, такие как вздутие банки или неприятный запах. Это верно не во всех случаях, поэтому консервы не следует пробовать на вкус перед разогревом. Ботулинический токсин разрушается при кипячении пищи в течение 10 минут.

Парагемолитический вибрион

V. parahaemolyticus встречается в морепродуктах и ​​требует для роста соленой морской воды. V. parahaemolyticus очень чувствителен к холоду и теплу. Надлежащее хранение скоропортящихся морепродуктов при температуре ниже 40 градусов по Фаренгейту и последующее приготовление и хранение при температуре выше 140 градусов по Фаренгейту уничтожит все V. parahaemolyticus на морепродуктах. пищевое отравление, вызванное этой бактерией, возникает в результате недостаточной тепловой обработки и/или загрязнения приготовленного продукта сырым продуктом с последующим неправильным температурным режимом хранения.Это серьезная проблема в Японии, где многие морепродукты потребляются в сыром виде. Vibrio vulnificus — еще один представитель рода вибрионов, обитающий в морской среде. V. vulnificus действительно является новым патогеном, но его можно контролировать с помощью надлежащего приготовления пищи и охлаждения.

Bacillus cereus

B. cereus содержится в пыли, почве и специях. Он может пережить обычное приготовление пищи в виде жаростойкой споры, а затем произвести большое количество клеток, если температура хранения неверна.Чаще всего речь идет о крахмалистых продуктах, таких как рис, макароны и блюда из картофеля. Споры могут присутствовать на сырых продуктах, и их способность выдерживать высокие температуры приготовления требует, чтобы приготовленные продукты подавались горячими или быстро охлаждались, чтобы предотвратить рост этих бактерий.

Листерия

До 1980-х годов большинство проблем, связанных с болезнями, вызванными Listeria , были связаны с крупным рогатым скотом или овцами. Это изменилось после вспышек, связанных с пищевыми продуктами, в Новой Шотландии, Массачусетсе, Калифорнии и Техасе.Благодаря широкому распространению в окружающей среде, способности выживать в течение длительного периода времени в неблагоприятных условиях и способности расти при отрицательных температурах, Listeria в настоящее время признан важным патогеном пищевого происхождения.

Люди с ослабленным иммунитетом, такие как беременные женщины или пожилые люди, очень восприимчивы к вирулентному Listeria . Listeria monocytogenes является наиболее последовательно патогенным видом, вызывающим листериоз.У людей проглатывание бактерий может сопровождаться гриппоподобным заболеванием или симптомы могут быть настолько легкими, что остаются незамеченными. Может развиться носительство. Смерть у здоровых взрослых встречается редко; однако уровень смертности может составлять приблизительно 30 процентов среди лиц с ослабленным иммунитетом, новорожденных или очень молодых людей.

Как упоминалось ранее, Listeria monocytogenes представляет собой особую проблему, поскольку может выживать в неблагоприятных условиях. Он может расти в диапазоне pH 5,0-9,5 в хорошей питательной среде. Организм выжил в среде творога и созревающего чеддера с рН 5.Это устойчивая к соли концентрация, сохраняющаяся до 30,5 процентов в течение 100 дней при 39,2 градуса по Фаренгейту, но только 5 дней при температуре 98,6 градуса по Фаренгейту.

Ключевым моментом является то, что низкие температуры не останавливают рост Listeria . Их количество способно удваиваться каждые 1,5 дня при температуре 39,5 градусов по Фаренгейту. Поскольку высокая температура, превышающая 170 градусов по Фаренгейту, инактивирует организмы Listeria, последующее загрязнение из источников окружающей среды становится критической контрольной точкой для многих продуктов питания.Поскольку Listeria будет медленно расти при температуре охлаждения, ротация продуктов становится еще более важной.

Yersinia enterocolitica

Несмотря на то, что Yersinia enterocolitica не является частой причиной заражения людей в США, она часто вызывает заболевания с очень тяжелыми симптомами. Иерсиниоз, инфекция, вызываемая этим микроорганизмом, чаще всего протекает в форме гастроэнтерита. Сильнее всего страдают дети.Симптомы псевдоаппендицита привели ко многим ненужным аппендэктомиям. Смерть наступает редко, выздоровление обычно наступает через 1-2 дня. Артрит был идентифицирован как нечастое, но значительное последствие этой инфекции.

Y. enterocolitica обычно присутствует в пищевых продуктах, но, за исключением свинины, большинство изолятов не вызывают заболевания. Как и Listeria , этот микроорганизм также может расти при низких температурах. Он чувствителен к теплу (5%) и кислотности (pH 4.6), и обычно инактивируется условиями окружающей среды, которые убивают Salmonellae .

Campylobacter jejuni

C. jejuni был впервые выделен из диарейного стула человека в 1971 году. С тех пор он постоянно получает признание в качестве болезнетворного организма у людей.

Энтерит C. jejuni в основном передается человеку от пищевых продуктов животного происхождения в развитых странах. Однако в развивающихся странах преобладает фекальное загрязнение пищи и воды и контакт с больными людьми или животными.

Хотя во всем мире наиболее часто идентифицируется молоко как переносчик Campylobacter , ожидается, что будущие исследования выявят домашнюю птицу и продукты из нее, а также мясо (говядину, свинину и баранину) в качестве основных резервуаров и переносчиков.

C. jejuni быстро отмирает при температуре окружающей среды и атмосфере и плохо растет в пище.

Принципы зоотехники будут играть важную роль в контроле над этим вездесущим организмом.Гигиенические процедуры убоя и переработки исключат перекрестное заражение, а адекватное охлаждение и аэрация приведут к снижению микробной нагрузки. Кроме того, тщательное приготовление продуктов из мяса и птицы с последующим надлежащим хранением должно способствовать сохранению целостности пищевых продуктов и уменьшению их загрязнения.

Энтеропатогенные Escherichia coli

Enteropathoginec E. coli является серьезной причиной диареи в развивающихся странах и районах с плохими санитарными условиями.В США его ассоциировали с «диареей путешественников». Однако последняя вспышка в Северной Америке произошла в доме престарелых в Онтарио. Это была серьезная вспышка геморрагического колита, ассоциированного с E. coli 0157:H7.

Существует по крайней мере четыре подгруппы энтеропатогенных E. coli : энтеротоксигенные, энтероинвазивные, геморрагические и энтеропатогенные. Каждый штамм имеет различные характеристики.

Основным источником бактерий в окружающей среде, вероятно, являются фекалии инфицированных людей, но могут быть и животные резервуары.Фекалии и неочищенная вода являются наиболее вероятными источниками заражения пищевых продуктов.

Может быть достигнут контроль над энтеропатогенной E. coli и другими пищевыми патогенами, такими как Salmonella и Staphylococcus aureus . Меры предосторожности должны включать надлежащее приготовление и недопущение повторного заражения приготовленного мяса загрязненным оборудованием, водой или зараженными работниками пищевых продуктов. Предприятия общественного питания должны следить за адекватностью приготовления пищи, временем выдержки и температурой, а также за личной гигиеной работников, работающих с пищевыми продуктами.

Профилактика

  1. Первым шагом в предотвращении пищевых отравлений является предположение, что все пищевые продукты могут вызывать болезни пищевого происхождения. Выполните следующие действия, чтобы предотвратить пищевое отравление:
  2. Тщательно мойте руки, поверхности для приготовления пищи и посуду до и после обработки сырых продуктов, чтобы предотвратить повторное загрязнение приготовленных продуктов.
  3. Храните продукты в холодильнике при температуре ниже 40 градусов по Фаренгейту.
  4. Подавайте горячие блюда немедленно или держите их нагретыми до температуры выше 140 градусов по Фаренгейту.
  5. Разделите большие объемы продуктов на небольшие порции для быстрого охлаждения в холодильнике. Горячие объемные продукты в холодильнике могут повысить температуру уже охлажденных продуктов.
  6. Помните, что опасная зона находится между 40 и 140 градусами по Фаренгейту.
  7. Следуйте утвержденным процедурам домашнего консервирования. Их можно получить в Службе распространения знаний или в бюллетенях Министерства сельского хозяйства США.
  8. Тщательно разогрейте консервы перед дегустацией.
  9. Если сомневаетесь, выбросьте

Младенцы, пожилые люди, беременные женщины и лица с ослабленной иммунной системой особенно восприимчивы к болезням пищевого происхождения.Эти люди никогда не должны употреблять сырую рыбу, сырые морепродукты или сырые мясные продукты.

Вы – ключ к предотвращению болезней пищевого происхождения. Соблюдая простые правила хорошего обращения, пищевое отравление можно устранить.

8 Температура 6 Чувствительность

Бактерии
Ответственный
Описание Среда обитания Типы
Продукты питания
Симптомы Причина
Staphylococcus aureus Вырабатывает термостабильный токсин Нос и горло у 30–50 процентов здорового населения; также кожные и поверхностные раны. Салаты из мяса и морепродуктов, пасты для сэндвичей и продукты с высоким содержанием соли. Тошнота, рвота и диарея в течение 4–6 часов. Нет лихорадки. Несоблюдение личной гигиены и последующее нарушение температуры. Нет роста ниже 40 o F. Бактерии уничтожаются при обычной варке, но токсин термостабилен.
Salmonella Вызывает кишечную инфекцию Кишечники животных и человека Продукты с высоким содержанием белка — мясо; птица, рыба и яйца. Диарея Тошнота, озноб, рвота и лихорадка в течение 12–24 часов. загрязнение готовых к употреблению пищевых продуктов, недостаточное приготовление и повторное загрязнение приготовленных пищевых продуктов. Нет роста ниже 40 o F. Бактерии уничтожаются при обычной варке.
Clostridium perfringens Образует споры и предпочитает атмосферу с низким содержанием кислорода. Живые клетки должны быть проглочены. пыль, почва и желудочно-кишечный тракт животных и человека. Блюда из мяса и птицы, соусы и подливки. Судороги и диарея в течение 12–24 часов. Нет рвоты или лихорадки. Неправильный контроль температуры горячих блюд и повторное загрязнение. Нет роста при температуре ниже 40 o градусов по Фаренгейту. Бактерии погибают при обычной кулинарии, но термостабильные споры могут выжить.
Clostridium botulinum Образует споры и требует атмосферы с низким содержанием кислорода. Вырабатывает термочувствительный токсин. Почвы, растения, морские отложения и рыба. Домашние консервы. Затуманенное зрение, респираторный дистресс и возможная СМЕРТЬ. Неправильные методы домашней обработки пищевых продуктов. Типы E и B могут расти при 38 o F. Бактерии уничтожаются при варке, а токсин разрушается при кипячении от 5 до 10 минут. Термостойкая спора может выжить.
Vibrio parahaemolyticus Для роста требуется соль. Рыба и моллюски Сырые и приготовленные морепродукты. Диарея, судороги, рвота, головная боль и лихорадка в течение 12–24 часов. Повторное загрязнение приготовленных пищевых продуктов или употребление в пищу сырых морепродуктов. Нет роста при температуре ниже 40 o F. Бактерии погибают при обычной кулинарной обработке.
Bacillus cereus Образует споры и растет в нормальной кислородной атмосфере. почва, пыль и специи. Крахмалистые продукты. Легкий случай диареи и тошноты в течение 12–24 часов. Неправильная температура хранения и хранения после приготовления. Нет роста ниже 40 o F.Бактерии погибают при обычной варке, но термостойкие споры могут выжить.
Listeria monocytogenes Выживает в неблагоприятных условиях в течение длительного времени. Почва, растительность и вода. Может длительное время выживать в почве и растительных материалах. Молоко, мягкие сыры, овощи, удобренные навозом. Имитирует менингит. Наиболее восприимчивы лица с ослабленным иммунитетом. Загрязненные сырьевые продукты. Растет при охлаждении (38-40 o F.) температуры. Может выдерживать минимальные температуры пастеризации (161 o F. в течение 15 секунд.)
Campylobacter jejuni Чувствителен к кислороду, не растет ниже 86 o F. Животные резервуары и продукты животного происхождения. Мясо, птица, молоко и грибы. Диарея, спазмы в животе и тошнота. Неправильная пастеризация или приготовление пищи. перекрестное загрязнение. Чувствителен к высыханию или замораживанию. Выживает в молоке и воде при температуре 39 o F в течение нескольких недель.
Versinia enterocolitica Нечастая причина инфекции человека.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Вся информация, размещенная на сайте, носит ознакомительный характер и не является руководством к действию. Перед применением любых лекарств и методов лечения необходимо обязательно проконсультироваться с врачом. Администрация ресурса osteohondroz24.ru не несет ответственность за использование материалов, размещенных на сайте. Копирование материалов разрешается только с указанием активной ссылки на сайт.