Что такое творог: Творог — это… Что такое Творог?

Содержание

Творог - это... Что такое Творог?

  • Творог - получить на Академике актуальный промокод на скидку Перекресток или выгодно творог купить с дисконтом на распродаже в Перекресток

  • Творог — Творог …   Википедия

  • ТВОРОГ — ТВОРОГ. По принятому в СССР стандарту вырабатывается творог из цельного молока жирностью 20% и 9%, а также из обезжиренного молока. Влажность творога должна быть соответственно не более 65%, 73% и 80%. Творог содержит значительное количество… …   Краткая энциклопедия домашнего хозяйства

  • творог —      Русское название сгустка, получаемого после нагревания и отцеживания кислого молока. У большинства народов продукт коагуляции молока носит название сыра, в то время как по русски сыром называют только продукт длительной переработки творога,… …   Кулинарный словарь

  • ТВОРОГ — муж. творог новг. сыр южн. (от творить, см. Шимкевич.) густые или твердые частицы молока, кои, свернувшись, створожившись, отделяются от сыворотки; сладкий или пресный творог, из которого выделываются сыры; наш творог из кислого, квашеного молока …   Толковый словарь Даля

  • ТВОРОГ — ТВОРОГ. ...... 40 Сметана....... 25 Сыр......... ю Мясо......... 176 Птица........ 25 Рыба......... 1С0 Сельди....... . 10 Яйца.........2шт. Масло сливочное . . 40 » топленое ... 20 » растительное. 5 Маргарин...... 20 Указанный набор… …   Большая медицинская энциклопедия

  • творог — Белковый кисломолочный продукт, вырабатываемый сквашиванием молока чистыми культурами молочнокислых бактерий с применением или без применения хлористого кальция, сычужного фермента или пепсина и удалением части сыворотки. Примечание В зависимости …   Справочник технического переводчика

  • ТВОРОГ — кисломолочный продукт, полученный сквашиванием молока и удалением сыворотки; состоит главным образом из молочного белка и воды. Жирный творог содержит 18% жира, диетический 11%, полужирный 9%, обезжиренный 0,5%. Энергетическая ценность 100 г… …   Большой Энциклопедический словарь

  • ТВОРОГ — (творог обл.), творога (творогу), мн. нет, муж.

    Идущая в пищу масса из свернувшихся, сгустившихся частиц кислого молока, отжатых от сыворотки. К завтраку подали свежего творогу со сметаной. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова

  • ТВОРОГ — ТВОРОГ, а ( у) и ТВОРОГ, а ( у), муж. Пищевой продукт из сквашенного молока, освобождённого от сыворотки. Жирный, обезжиренный т. | прил. творожный, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

  • ТВОРОГ — ТВОРОГ, а ( у) и ТВОРОГ, а ( у), муж. Пищевой продукт из сквашенного молока, освобождённого от сыворотки. Жирный, обезжиренный т. | прил. творожный, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

  • творог — творог, род. творога и творогу и допустимо творог, род. творога …   Словарь трудностей произношения и ударения в современном русском языке

  • ТВОРОГ - это.

    .. Что такое ТВОРОГ?
  • Творог - получить на Академике актуальный промокод на скидку Перекресток или выгодно творог купить с дисконтом на распродаже в Перекресток

  • Творог — Творог …   Википедия

  • ТВОРОГ — ТВОРОГ. По принятому в СССР стандарту вырабатывается творог из цельного молока жирностью 20% и 9%, а также из обезжиренного молока. Влажность творога должна быть соответственно не более 65%, 73% и 80%. Творог содержит значительное количество… …   Краткая энциклопедия домашнего хозяйства

  • творог —      Русское название сгустка, получаемого после нагревания и отцеживания кислого молока. У большинства народов продукт коагуляции молока носит название сыра, в то время как по русски сыром называют только продукт длительной переработки творога,… …   Кулинарный словарь

  • ТВОРОГ — муж. творог новг. сыр южн. (от творить, см. Шимкевич.) густые или твердые частицы молока, кои, свернувшись, створожившись, отделяются от сыворотки; сладкий или пресный творог, из которого выделываются сыры; наш творог из кислого, квашеного молока …   Толковый словарь Даля

  • ТВОРОГ — ТВОРОГ. ...... 40 Сметана....... 25 Сыр......... ю Мясо......... 176 Птица........ 25 Рыба......... 1С0 Сельди....... . 10 Яйца.........2шт. Масло сливочное . . 40 » топленое ... 20 » растительное. 5 Маргарин...... 20 Указанный набор… …   Большая медицинская энциклопедия

  • творог — Белковый кисломолочный продукт, вырабатываемый сквашиванием молока чистыми культурами молочнокислых бактерий с применением или без применения хлористого кальция, сычужного фермента или пепсина и удалением части сыворотки. Примечание В зависимости …   Справочник технического переводчика

  • ТВОРОГ — кисломолочный продукт, полученный сквашиванием молока и удалением сыворотки; состоит главным образом из молочного белка и воды. Жирный творог содержит 18% жира, диетический 11%, полужирный 9%, обезжиренный 0,5%. Энергетическая ценность 100 г… …   Большой Энциклопедический словарь

  • ТВОРОГ — (творог обл.), творога (творогу), мн. нет, муж. Идущая в пищу масса из свернувшихся, сгустившихся частиц кислого молока, отжатых от сыворотки. К завтраку подали свежего творогу со сметаной. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова

  • ТВОРОГ — ТВОРОГ, а ( у) и ТВОРОГ, а ( у), муж. Пищевой продукт из сквашенного молока, освобождённого от сыворотки. Жирный, обезжиренный т. | прил. творожный, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

  • ТВОРОГ — ТВОРОГ, а ( у) и ТВОРОГ, а ( у), муж. Пищевой продукт из сквашенного молока, освобождённого от сыворотки. Жирный, обезжиренный т. | прил. творожный, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

  • творог — творог, род. творога и творогу и допустимо творог, род. творога …   Словарь трудностей произношения и ударения в современном русском языке

  • «Творог», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

    Творог 500 г

    Сметана 3 столовые ложки

    Куриное яйцо 1 штука

    Сахар 3 столовые ложки

    Изюм 100 г

    Манная крупа 2 столовые ложки

    Ванилин по вкусу

    Ягодный сироп 1 стакан

    Растительное масло 3 столовые ложки

    Чем полезен творог и когда лучше его есть

    Несомненно, вы знаете о том, что творог полезен для здоровья и фигуры.   В то же время, у творога как продукта питания есть особенности — о них и расскажем в этой статье.

    Чем полезен творог

    Для здоровья творог полезен тем, что помогает сбросить вес, является прекрасным источником белков, витаминов группы В и здоровых жиров, а также различных минералов — кальция, магния, калия, фосфора, цинка и селения, каждый из которых необходим для нормального функционирования организма.

    Одна чашка (226 г) обезжиренного творога (1% жирности) обеспечивает:

    • Калории— 163
    • Белок — 28 г
    • Углеводы — 6,1 г
    • Жиры — 2,3 г
    • Фосфор — 30% суточной нормы
    • Натрий — 30% суточной нормы
    • Селений — 29% суточной нормы
    • Витамин B12 — 24% суточной нормы
    • Рибофлавин — 22% суточной нормы
    • Кальций — 14% суточной нормы
    • Фолат — 7% суточной нормы

    Белок в твороге

    Одна из важнейших характеристик творога — это высокое содержание белка. Каждая ткань и клетка человеческого организма содержит протеины, и для нормального роста и функционирования необходимо производить протеиновые молекулы. В твороге содержатся аминокислоты, которые помогают телу производить белок.  Кроме того, творог является незаменимым источником полноценного белка, то есть аминокислот, которые необходимы организму и не могут вырабатываться самостоятельно. Потребление продуктов, содержащих полноценный белок, снижает риск дефицита аминокислот, которые необходимы для нормального функционирования организма.  

    Жиры в твороге

    Творог является прекрасным источником здоровых жирных кислот. Молочные продукты содержат ненасыщенную пальмитолеиновую кислоту, которая, как выяснили ученые Гарвардского университета, снижает риск диабета второго типа. В то же время, оптимальное количество  этой жирной кислоты пока что не установлено, поэтому при потреблении жирного и частичного обезжиренного творога рекомендуется соблюдать умеренность.

    Витамины и микроэлементы в твороге

    Помимо того, что творог помогает сбросить вес, этот молочный продукт содержит большое количество питательных веществ, необходимых для хорошего самочувствия. В число элементов, содержащихся в твороге, входит витамин B12 (необходим для нормального функционирования нервной системы), витамин B2 или рибофлавин (отвечает за метаболизм и работу жизненно важных органов), витамин А (полезен для выработки клеток, которые отвечают за имунную систему и состояние кожи), и другие.

    Как и другие молочные продукты, творог содержит кальций и фосфор, которые укрепляют кости и зубы, а кальций положительно влияет на состояние нервной и мышечной системы. Также, в твороге есть натрий, необходимый для регуляции кровяного давления. В то же время, в некоторых видах творога может содержаться много натрия. Поэтому, если вы следите за содержанием соли в рационе, обращайте внимание на содержимое творога.

    Творог и контроль веса

    В отличие от различных сыров, таких как голландский, чеддер, моцарелла и т.п., которые вряд ли можно считать диетическими, творог — это прекрасный диетический продукт для тех, кто хочет сбросить вес, да и просто следит за фигурой.

    В 100 граммах творога содержится менее 100 калорий, тогда как в 100 граммах сыра чеддер — более 400 калорий.

    Когда лучше кушать творог — утром или вечером

    Здоровый человек может есть творог в любое время суток — все зависит от рациона, режима дня и личных предпочтений. Как известно, творог — продукт, богатый белком, а белок долго усваивается, поэтому творог прекрасно подходит для завтрака. Позавтракав творогом, вы не будете чувствовать голод в течение нескольких часов (казеин относится к сложно усваиваемым белкам и на его переваривание может уйти от 4 до 6 часов). Единственное предостережение — не стоит на ужин есть жирный творог, чтобы не перегружать поджелудочную железу.

    Кроме того, существует много причин, по которым стоит попробовать обезжиренный творог в качестве ужина, за несколько часов до сна. Вот некоторые из них:

    1. Творог прекрасно насыщает и снижает утреннее чувство голода

    Белок, который содержится в твороге, называется казеин. Казеин перерабатывается человеческим организмом медленнее, чем другие виды белка. Благодаря этому, перекусив творогом с вечера, вы будете испытывать меньшее чувство голода утром.

    2. Творог ускоряет метаболизм

    Белки, особенно казеин, относятся к питательным веществам, которые медленно перерабатываются организмом. Если сравнивать с другими питательными веществами, то для усвоения белков требуется больше калорий — в результате ускоряется метаболизм, и вы быстрее сбрасываете вес. Таким образом, если завести привычку перекусывать творогом с вечера, вам будет проще сбросить лишние килограммы.

    3. Творог увеличивает затраты энергии в состоянии покоя

    Кроме сжигания калорий во время сна, регулярное потребление творога перед сном помогает увеличить затраты энергии в состоянии покоя (это количество калорий, которые расходуются после занятий в спортзале и когда вы находитесь в состоянии покоя). Согласно исследованию, проведенному в 2014 году, потребление казеинового белка перед отходом ко сну увеличивает затраты энергии в состоянии покоя на следующее утро. Конечно, часть калорий сжигается во время занятий спортом, однако 60–75% калорий сжигаются именно в течение дня — поэтому, если вы хотите сбросить вес, учитывайте затраты энергии в состоянии покоя.

    4. Творог улучшает сон

    Творог входит в число продуктов, богатых триптофаном. Триптофан — это аминокислота, которая помогает лучше спать ночью, а также предотвращает бессонницу, депрессию и тревожность.

    5. Творог помогает наращивать мышечную массу

    Это происходит двумя способами. Во-первых, благодаря высокому содержанию белка и низкому содержанию углеводов, что повышает уровень гормона роста. Во-вторых, благодаря значительному содержанию кальция, который повышает уровень тестостерона. Оба фактора помогают быстрее нарастить мышечную массу.

    6. Творог помогает сбросить жир

    Молочные продукты, творог в том числе, которые содержат много белка и кальция, помогают быстрее сбросить жир. В исследовании, участники которого потребляли молочные продукты три раза в день, было очевидно, что сбрасывание жировых отложений происходит быстрее обычного. Кроме того, творог содержит аминокислоту лейцин, который принимает активное участие в сжигании жира и наращивании мышечной массы.

    Что в итоге? Творог однозначно относится к продуктам, полезным для здоровья и фигуры, и кушать творог можно в любое время — как утром, так и вечером. 

    Творог и изделия из творога

    Творог — белковый кисломолочный продукт, вырабатываемый сквашиванием пастеризованного молока чистыми культурами молочнокислых бактерий с применением или без применения хлористого кальция, сычужного фермента и удалением из сгустка части сыворотки.

    Творог обладает высокой пищевой и диетической ценностью. Благодаря значительному содержанию аминокислот — метионина, триптофана, лизина и фосфолипидов — холина творог применяется для профилактики заболевания печени. Холин и метионин способствуют повышению содержания в крови лецитина, который тормозит отложение в стенках кровеносных сосудов холестерина и развитие клеротических явлений.

    В твороге разных видов содержится от 9 до 18% белка, до 18% молочного жира, значительно содержание минеральных веществ и витаминов. Высокая пищевая ценность и диетические свойства ставят творог в число продуктов питания, необходимых для любого возраста.

    В нежирном твороге белка значительно больше (до 18%), чем в мясе, рыбе и других продуктах. Количество усвояемого кальция в твороге составляет 126 мг %. Соотношение кальция и фосфора в твороге наиболее благоприятное для усвоения этих веществ. С повышением массовой доли жира творога в нем увеличивается содержание (3-каро-тина, витаминов В, и В2. Жирность творога на содержание витамина С не оказывает влияния и составляет 0,5 мг на 100 г продукта.

    Основные виды творога, их пищевая ценность, кислотность, характеризующая качество продукта, приведены в табл. 9.4.

    Вырабатывают также творог зерненный со сливками («Домашний»), творог «Столовый» и др.

    Творог обладает высокой пищевой и диетической ценностью. Благодаря значительному содержанию аминокислот (метионина, лизина) и фосфолипидов (холина) творог применяется для профилактики заболеваний печени. Холин и метионин способствуют повышению содержания в крови лецитина, который тормозит отложение в стенках кровеносных сосудов холестерина и развитие склеротических явлений.

    В твороге разных видов содержится от 9 до 18% белка, до 18% молочного жира, много минеральных веществ и витаминов.

    Вырабатывают также творог зерненый со сливками (Домашний), творог столовый и др. Выпускаются разновидности творога: курт, кримшик, паста молочно-белковая Манук.

    Исходя из методов коагуляции белков и образования сгустка производство творога подразделяют на два способа: кислотный и кислотно-сычужный.

    При кислотном способе сгусток в молоке образуется в результате молочнокислого брожения. Этим способом вырабатывают, как правило, нежирный творог. Жирный и полужирный творог получают кислотно-сычужным способом.

    Производство творога кислотно-сычужным способом отличается лишь тем, что после внесения закваски при кислотности молока 32-35 °Т добавляют сычужный фермент и хлористый кальций с целью ускорения образования сгустка и отделения им сыворотки.

    Таким образом, при кислотно-сычужном способе получения творога сгусток образуется не только в результате молочнокислого брожения, но и при участии сычужного фермента и хлористого кальция.

    В последние годы широкое распространение получил раздельный способ производства творога. Сущность его в получении из нежирного молока кислотно-сычужным способом коагуляции белка нежирного творога на творогоизготовителях или творожных сепараторах. К нежирному творогу добавляют необходимое количество 50—55%-х пастеризованных сливок до требуемой жирности творога (9 или 18%).

    Творог, вырабатываемый на поточно-механизированных линиях, где сыворотка от сгустка отделяется в специальных центробежных обезвожителях, имеет мягкую, рассыпчатую консистенцию. Таким способом получают полужирный, нежирный и Крестьянский творог.

    Творог расфасовывают в крупную и мелкую тару. Это бочки вместимостью не более 50 кг, широкогорлые фляги — на 35 кг и полиэтиленовые мешки, уложенные в картонные коробки вместимостью 20 кг.

    Мелкофасованный творог, упакованный в пергамент массой по 125, 250 и 500 г или в полимерную пленку (мягкий диетический), укладывают в транспортную тару (ящики) вместимостью не более 20 кг.

    Экспертизу качества творога проводят по органолептическим показателям (вкус и запах, консистенция, цвет) и кислотности. В зависимости от этих показателей творог 18, 9%-й жирности и нежирный делят на высший и 1-й сорта.

    Творог высшего сорта должен иметь мягкую, мажущуюся, рассыпчатую консистенцию (допускается неоднородная, с наличием мягкой крупитчатости). Вкус и запах — чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов. Цвет — белый с кремоватым оттенком.                               

    В твороге 1-го сорта допускается неоднородная консистенция с наличием крупитчатости, слабокормовой привкус, привкус тары (дерева) и наличие слабой горечи.

    Не допускается к реализации творог с чрезмерно кислым или сильно выраженными посторонними привкусами, заплесневелый, с ослизлой консистенцией и другими дефектами.

    Творог — продукт, нестойкий при хранении. Даже при пониженной температуре (0-2 °С) качество его быстро ухудшается. Срок хранения творога в магазине при температуре не выше 8 "С должен быть не более 36 ч. При 0 °С творог может храниться до 7 дней. Охлажденный творог при —2 °С и относительной влажности воздуха 80—85% хранят до 18 сут.             

    G целью равномерного снабжения населения творог замораживают в летнее время в крупной таре и закладывают на длительное хранение (до 6—7 мес) при температуре —18 "С.

    Обычно творог замораживают в деревянных бочках. Однако дефростация и извлечение творога из такой тары затруднены, что снижает качество продукта. Творог в бочках замораживается медленно, при этом образуются крупные кристаллы льда, что при дефростации приводит к потере влаги продуктом.

    Предпочтительнее быстрое замораживание творога в скороморозильных аппаратах при температуре -30 "С в виде брикетов и блоков массой по 0,5 и 10 кг, упакованных в полимерные пленки. При быстром замораживании образуются мелкие кристаллы льда, которые не нарушают структуру продукта, а при дефростации сводят к минимуму потери сыворотки. Хранят брикеты творога в картонных коробках при температуре —18 °С.

    При хранении творога в замороженном состоянии необходимо строго соблюдать постоянную температуру хранения, так как при ее колебаниях происходят перекристаллизация и укрупнение льда, в результате чего увеличиваются потери влаги, консистенция становится излишне сухой, рассыпчатой.

    Если качество замороженного творога при хранении ухудшается, то на заводах допускается его облагораживание. При этом дефрос-тированный нежирный творог смешивают со сливками 50-55%-й жирности, предварительно пропустив его через вальцовочную машину.

    Творожные изделия

    Творожные изделия в зависимости от химического состава, применяемых пищевых наполнителей и вкусовых добавок насчитывают более 300 наименований. В ассортимент творожных изделий входят сладкие и соленые сырки, творожная масса, глазированные сырки, творожные торты, паста, кремы.

     Творожные изделия вырабатывают в соответствии с ОСТ 49102-83 по общей схеме: приемка и подготовка сырья, составление смеси по рецептуре, перемешивание, охлаждение, фасование и упаковывание, хранение готового продукта.

    Из 47 основных разновидностей творожных изделий, выпускаемых у нас в стране, около 30 приходится на сырки и массы творожные.

     

    Творожные сырки и изделия фасуют массой 50, 100, 250 и 500 г в пергамент, подпергамент, каптированную фольгу. Для крупной фасовки используют широкогорлые фляги, бидоны. Срок реализации творожных изделий — не более 36 ч с момента выработки.

    Молочно-белковые пасты относятся к кисломолочным продуктам, вырабатываемым сквашиванием обезжиренного молока с последующим добавлением к белковой основе сливок, вкусовых и ароматических веществ.

    При проведении экспертного контроля кисломолочных продуктов кроме органолептических методов контроля по внешнему виду, консистенции, вкусу, запаху, цвету, инструментальными методами определяют массовую долю жира, влаги (для творога), сухих веществ, титруемую кислотность, аминный азот, наличие пищевых добавок. Безопасность кисломолочных продуктов устанавливают по содержанию токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, гормональных препаратов, пестицидов, радионуклидов. Контроль микробиологических показателей осуществляют по допустимым нормам БГКП (колиформы) патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл.

     

    В зависимости от способа производства, творог бывает кислотно-сычужный из пастеризованного молока, кислотным, который получают из пастеризованного цельного или обезжиренного

    молока с повышенной кислотностью, ацидофильно-дрожжевым из пастеризованного молока. При получении кислотно-сычужного творога, молоко заквашивают чистыми культурами молочных бактерий с добавлением сычужного фермента.

    Ацидофильно-дрожжевой творог вырабатывают только жирным, он имеет слегка мажущуюся консистенцию и дрожжевой вкус.

    В зависимости от содержания жира (в %) творог подразделяется на:

    — обезжиренный — 1,8;

    — нежирный — 2,0, 3,0, 3,8;

    — классический - 4,0, 5,0, 7,0, 9,0, 12,0, 15,0, 18,0;

    — жирный — 19,0, 20,0, 23,0.

    Мягкий диетический творог получают из обезжиренного молока с добавлением сливок. Жира в нем не менее 11%. Творог крестьянский получают также из обезжиренного молока с добавлением сливок.

    Творог детский вырабатывается из натурального молока методом ультрафильтрации; предназначен для детей с 6-месячного возраста. Хранится не более суток.

    Качество творога должно соответствовать требованиям стандарта. Творог должен быть мягким; цвет — белым, слегка желтоватым с кремовым оттенком. В продажу не допускается творог слизистый, плесневелый, загрязненный с тягучей консистенцией.

    Сырки и массы творожные получают из творога с добавлением сахара, соли, сливок, сливочного масла, изюма, цукатов, орехов, кофе, ванилина и других вкусовых и ароматических веществ.

    Сырки и массы творожные могут быть повышенной жирности (20—40%), жирные (13—17%), полужирные (8,5%) и нежирные.

    Кремы — отличаются содержанием вкусовых и ароматических веществ, более нежной консистенцией, содержат от 5 до 25% жира.

    К кисломолочным продуктам относятся торты творожные, пасты белковые, творожные полуфабрикаты и др.

    Всё о творог: история, польза, свойства, калорийность и многое другое

    Какой продукт может побороться за звание одного из самых диетических и богатых белками? Разумеется, творог! Благодаря сбалансированному составу и 100%-ой усвояемости этот кисломолочный продукт вошел в число фаворитов самых популярных диет для похудения. И пока повара-виртуозы придумывают очередной диетический рецепт из творога, REDMOND Club пробуждает к нему аппетит – интересными фактами и детальными подсказками, как выбрать самый лучший.

    Творог был известен людям еще до нашей эры. Предполагается, что получился он случайно – из скисшего молока, от которого отошла сыворотка. В Древнем Риме творог был излюбленным блюдом, как среди богачей, так и бедного населения. Ели его соленым и сладким, добавляя мед и даже вино. А в Индии творог считается любимейшим лакомством бога Кришны. Согласно поверьям, он приравнивал творог к лечебным продуктам, отмечая, что он прибавляет силы, улучшает умственные способности и избавляет от всех недугов. В день рождения Кришны индусы традиционно лакомятся различными творожными угощениями и демонстративно разбивают подвешенный горшочек с творогом, считая, что этот ритуал принесет удачу на весь год.

    Под видом сыра

    Принято считать, что творог входит в десятку тех продуктов, которых русским крайне не хватает за границей. Но, на самом деле, это кисломолочное лакомство широко распространено по всему миру: в Европе, Азии и Америке творог тоже едят, просто продают под названием деревенского сыра. Хотя слово творог число славянское, в древней Руси этот продукт первоначально называли «кислым сыром». Отсюда и творожные оладья стали сырниками. Делали творог так: в скисшее молоко добавляли простоквашу, затем глиняный горшок с молоком ставили в печку томиться. Через несколько часов сыворотку сливали, а белую массу клали под пресс – спустя какое-то время получался творог. Иногда творог «высушивали», повторяя всю последовательность приготовления несколько раз. В глиняные горшки с «сухим сыром» наливали топленое масло. Затем их отправляли в погреб, где творожный концентрат мог храниться месяцами.

    Вкусные протеины

    Для вегетарианцев и людей, стремящихся снизить содержание рыбы и мяса в своем рационе, творог может стать прекрасной альтернативой, так как на 14-29% состоит из молочного белка – казеина. В отличие от животного белка он легко усваивается, не раздражая стенки желудка и не повышая кислотность, и хорошо переваривается. За счет отличных жиросжигающих свойств творог ускоряет метаболизм и избавляет от чувства голода.

    В твороге с низким процентом жирности белка содержится больше – в среднем от 18 до 29%

    Витаминов в твороге немного, но при этом он содержит всю линейку тех из них, которые необходимы для нервной и сердечно-сосудистой системы – это витамины группы В, а также незаменимые для кожи витамины А, D и Е. Большое содержание фолиевой кислоты и кальция делают этот кисломолочный продукт одним из лучшим натуральных и вкусных средств для крепких костей. Беременным он показан для формирования костной системы малыша, а маленьким деткам для здоровых зубов и крепкого иммунитета. Взрослым же есть творог полезно для профилактики остеопороза, атеросклероза, заболеваний печени и гипертонии.

    Жирный или обезжиренный?

    Утром или вечером лучше всего есть творог? Единого ответа нет, поскольку во многом это зависит от возраста, выбранной диеты, жирности творога, а также от того, чего вы хотите с его помощью добиться. Ведь кальций, например, лучше всего усваивается вечером, а белок в первой половине дня. Это тоже нужно учесть. Взвесив все за и против, диетологи предлагают «золотую середину»: есть творог в качестве перекуса до обеда или в полдник. Поздним вечером и перед сном предпочтительнее лакомиться нежирным творогом, так как жирный будет слишком тяжелым на ночь. Причем съедать рекомендуется не больше 150 грамм, так как белок усваивается вечером плохо и долго. Малышу-крепышу начинать прикорм творогом рекомендуется с 7 месяцев, выбирая для этого нежирный творог. А вот людям зрелого возраста при выборе жирности творога важно исходить из параметров своей фигуры.

    Для похудения диетологи советуют устраивать один раз в неделю творожный разгрузочный день. Для этого 500-700 г творога нужно разделить на 5 порций, съедая немного белоснежного лакомства каждые три часа. Чтобы избежать однообразия, добавляйте в творог ягоды и фрукты – но только без сахара и варенья! Пейте воду, зеленый чай, отвар шиповника или нежирный кефир

    Жирный творог полезнее тем, что в нем гораздо выше насыщенность витаминами и микроэлементами. Да и кальций усваивается лучше в составе жирного творога. Но тучным людям все-таки придется перейти на обезжиренный вариант, так как в нем меньше и калорий (105 ккал на 100 г), и холестерина, а усваивается он практически с любой пищей.

    Максимально сбалансированный продукт – творог 9%. В нем содержится оптимальное количество жиров для усвоения кальция. Менее жирные варианты желательно есть со сметаной, которая восполняет недостающее для усвоения кальция количество жиров

    Выбрать лучшее

    При покупке творога перед нами разворачивается нешуточная дилемма: выбор вроде бы большой, а взять действительно полезный продукт без добавок – все равно, что угадать. В супермаркетах на каждой упаковке творога написано «натуральный», а если берете с рук, то вам обязательно скажут, что весь творог свежий, домашний и без заменителей. Но так ли это? Давайте разбираться.

    Если берем творог в магазине, то смотрим на упаковку. Она должна быть цельной с хорошо видным сроком годности. Сильно выраженный кислый запах – плохой знак. Присматриваемся к составу: лучше всего выбирать творог из цельного молока, жирность в данном случае может быть разной. В составе продукта могут значиться также сливки, закваска, кальций и сычужные ферменты. Кальций и ферменты добавляют при создании творога, чтобы ускорить процесс закваски. Натуральный творог не должен содержать консервантов. Но давайте смотреть правде в глаза: без них сегодня редко обходиться продаваемый кисломолочный продукт, поэтому выбирать стоить наименее вредные – это сорбаты калия, натрия и кальция.

    Если покупаем творог на рынке, то изучаем его на вкус и цвет. Хороший творог должен быть бело-кремовым. Синеватый оттенок говорит о наличии крахмала в составе, а желтый – о том, что в продукт добавили муку. Консистенция творога должна быть однородной без крупных комков. А вот мягкий он или рассыпчатой – во многом зависит от технологии приготовления. Творог из цельного молока имеет молочный запах с легкой кислинкой, тогда как у творога из сухого молока и вкус, и запах выражены слабо. Продавец разрешает попробовать творог? Не отказываемся: оценивая его на вкус, помним, что качественный творог не кислит, не горчит и тем более не очаровывает своей сладостью.

    Если делаем творог сами, то тут все упрощается: мы сами выбираем качественные продукты и все приготовление происходит под нашим контролем. В результате получаем творог без консервантов и без добавок – таким и должен быть натурпродукт! С помощью мультиварки REDMOND сделать такой невероятно просто!

    Хранить свежий творог нужно в холодильнике не более трех суток, но при замораживании срок хранения можно увеличить до нескольких месяцев. Для заморозки предпочтительнее выбирать зернистый творог – он будет вкуснее пастообразного. Его можно есть сразу после разморозки, не подвергая тепловой обработки. Но лучше добавлять его в выпечку, вареники или начинку для блинов – выйдет действительно вкусно и аппетитно!

    ТВОРОГ.

    Вопросы и ответы.

    Творог – это кисломолочный продукт. Производят его путем сквашивания молока чистыми культурами молочнокислых бактерий с применением или без применения хлористого кальция, сычужного фермента и удалением части сыворотки. 

    Это, так сказать, сухая теория. А практика производства творога предполагает бесконечное разнообразие вариантов приготовления продукта. 

    Начнем с того, что творог по происхождению бывает... домашним и магазинным. По глубокому убеждению большинства людей, домашний творог всегда лучше. Так ли это?  

          

    Различается творог и по способу производства. Исходя из метода коагуляции белков и образования творожного сгустка творог производится двумя способами: кислотным (мы его называем "вареный") и кислотно-сычужным.

    Давайте разберемся, что это означает и что из этого следует? Предлагаем вам шаг за шагом проанализировать все этапы приготовления творога. 

    Молоко

    Домашний творог, как известно, делают из свежего цельного молока. Причем из молока от одной, конкретной коровы. В городских условиях его могут делать из покупного пастеризованного молока, которое придаёт творогу своеобразный вкус. 


    На производстве весь творог делается только из пастеризованного молока (напомню: пастеризовать молоко нас обязывает ГОСТ, а пастеризация – самый щадящий способ температурной обработки молока, при котором погибают вегетативные неспороносные виды бактерий). Более того, на производстве, как правило, творог делают из молока нормализованного по жирности для того, чтобы и конечный продукт получить с определенной нормой жирности.  

    Молоко, которое используется для производства – это сборное молоко от стада коров. К качеству молока и условиям его получения предъявляются конкретные и вполне определенные требования (подробно см. в разделе лаборатория). Молоко от "домашней" коровы, как вы понимаете, никакой обработки не проходит. Какие бактерии попали в него в процессе дойки и переливания молока, не известно. 

    Закваска

    Прежде чем начать приготовление творога, молоко необходимо закваситьДля этого в молоко вносят бактерии. Молоко – их питательная среда. Для размножения бактерии используют основные составные части молока: белки, жир и молочный сахар (лактозу). Бактерии питаются лактозой и в результате жизнедеятельности вырабатывают молочную кислоту, поэтому молоко и скисает.

    В домашних условиях роль закваски играют бактерии, содержащиеся в молоке. Молоко, которое используется, уже содержит дополнительные бактерии. Даже в молоке, купленном в магазине, при транспортировке и хранении начинается процесс размножения бактерий. Под их воздействием при комнатной температуре молоко скисает и получается простокваша. Иногда в качестве закваски выступает квас, хлебная корочка, ложечка сметаны или кефира – все, что находится под рукой. 

           

    Таким образом, один из важнейших факторов, определяющих вкус продукта, – чистота культуры бактерии, которой заквашивается продукт, – уже нарушен.

     

    На производстве используют только свежее молоко, количество кисломолочных бактерий в котором минимально. При промышленном производстве творога мы всегда точно знаем, какая именно культура участвовала в сквашивании молока.

       

    Этап второй. Почувствуйте разницу

    Приступаем к коагуляции белков. Это красивое и немного пугающее словосочетание означает не что иное, как свертывание белков молока, которое осуществляется под действием молокосвертывающих ферментных препаратов и/или других веществ и факторов, в результате чего и образуется творожный сгусток. 

    В домашних условиях способ коагуляции белка зависит от традиций и кулинарных обычаев местности. На Кавказе и в южных областях России преобладает сычужный способ приготовления творога: молоко помещают в бурдюк – вымытый желудок козы или овцы – и оставляют висеть на солнце, время от времени поколачивая бурдюк палкой. Под действием содержащихся в бурдюке бактерий молоко скисает, а сычужный фермент, содержащийся в желудке животного, заставляет белок сворачиваться. И уже через некоторое время хозяйка достает из бурдюка творог или домашний сыр. 

    В средней полосе России домашний творог обычно готовят путем нагревания простокваши до 80-90 ºС (кислотный способ), в результате чего образуется творожный сгусток. Его отжимают, удаляя таким образом излишнюю сыворотку. Думаю, нет необходимости пояснять, что любое нагревание молочных продуктов приводит к гибели кисломолочных бактерий. А творог, полученный таким способом, на вкус пресный и суховатый.


    На производстве 
    способ, которым произведен творог, всегда указывается на упаковке.

    Если в состав продукта входят только молоко и закваска, значит, творог «варили», то есть сделали кислотным способом с нагреванием заквашенной смеси. Этот способ является классическим «домашним» для средней полосы России, то есть для нас с вами. Если в состав продукта входят молоко, закваска и сычужный фермент, это означает, что творог произведен кислотно-сычужным способом: заквашенное молоко не нагревают, а коагуляцию белка осуществляют за счет внесения сычужного фермента. Это позволяет сохранить в твороге все полезные свойства, создать действительно живой продукт


    Иногда производители творога добавляют еще и хлористый кальций (для увеличения выхода продукта) с целью ускорения образования сгустка и отделения его от сыворотки. САПК-молоко при производстве творога отказалось от добавления хлористого кальция, так как приоритетом для нас является производство натуральных продуктов.

    Этап третий. Дело вкуса

    После образования сгустка на современных молочных предприятиях сыворотка от сгустка отделяется в специальных центробежных обезвоживателях. Это происходит одинаково для любого творога. Однако тут нас поджидает интересное открытие: при одинаковой массовой доле влаги (она одинакова по ГОСТу для творога независимо от способа приготовления) структура творога, приготовленного кислотно-сычужным (КС) способом, будет ощутимо отличаться от творога, приготовленного кислотным (К) способом.

    Первый, КС-творог, будет иметь мягкую, легко мажущуюся консистенцию с незначительным отделением сыворотки. Второй, К-творог, будет более рассыпчатым и на вкус более сухим. Структура и консистенция творога зависят от способа коагуляции белков молока. При кислотно-сычужном способе коагуляции прочность сгустка и эффективная вязкость творога в 2 раза выше, чем в твороге, приготовленном кислотным способом. И если о вкусовых качествах обоих вариантов можно долго спорить, то кислотность и влажность продукта легко измерить. Что, собственно, и делается на каждом этапе производства продукта.

    Кислотность и консистенция творога строго регламентируется ГОСТ и ТУ.

    ГОСТ Р 52096-2003 «Творог. Технические условия»

    СТБ 315-2007

    ТУ 9222-180-00419785-04

    ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ

    Кислотность,ºТ (измеряется в градусах Тернера)

    ГОСТ 3624-92

    0% жирности - до 240ºТ

    5% жирности - до 230ºТ

    9% жирности - до 220ºТ

    18% жирности - до 200ºТ

    То есть, чем жирнее творог, тем он преснее.

    Для сравнения приведу пример кислотности следующих продуктов: сметана – 80ºТ, кефир – 80-120ºТ, ацидофилин – 100ºТ

    Так что творог, изготовленный сычужным способом, один из самых кислых продуктов! Строго в соответствии с ГОСТом и характером производственного процесса.

    Это естественная кислотность натурального продукта. Понизить кислотность творога можно, добавив туда смесь растительных жиров. Именно к такому творогу привыкли покупатели супермаркетной продукции. Но это, как говорится, не наш метод.

    Кроме того, из технологии приготовления творога следует, что чем выше его жирность, тем ниже его кислотность! Это четко отражено и в ГОСТовских стандартах кислотности. Поэтому сравнивать кислотность творога 18 % и 5 % (или 9 %) некорректно. Самым кислым будет обезжиренный творог, а самый жирный – наиболее «пресным». Не стоит также забывать, что "сычужный" творог не подвергается температурной обработке, в результате которой погибают кисломолочные бактерии, а творог становится пресным (температура - естественный стоп-фактор для размножения кисломолочных бактерий). Итак, сычужный творог всегда кислее вареного. 

    Поэтому сравнивать по вкусовым свойствам домашний "вареный" творог из цельного молока с жирностью 18 % и диетический сычужный 5 % - просто некорректно.

    Про сыворотку

    Наличие сыворотки в твороге является нормой (см. ГОСТ и технологию производства). Излишнее «обезвоживание» творога приведет к тому, что он превратится в суховатую липкую массу.

    Однако хотелось бы отметить, что значительное отхождение сыворотки в твороге – признак неправильного хранения (нарушения температурного режима) или некорректной транспортировки продукта.

    Органолептические показатели творога тоже четко установлены ГОСТом. Консистенция должна быть мягкой, эластичной или рассыпчатой с наличием или без ощутимых частиц молочного белка. В нежирном продукте может отмечаться незначительное выделение сыворотки. По цвету творог должен быть белым или с кремовым оттенком, равномерным по всей массе. К чистому кисломолочному вкусу и запаху не должны примешиваться посторонние привкусы и ароматы.

    Творог – продукт нестойкий при хранении. Даже при пониженной температуре – 0-2ºС –  качество его быстро ухудшается. Напоминаем, что в процессе хранения продукта увеличивается его кислотность – это результат деятельности молочнокислых бактерий. Именно сычужный творог отлично подходит для запеканок, так как творог в процессе приготовления не проходил термическую обработку.

    Если же сычужный творог для вас слишком кислый, следует подобрать для питания творог более высокой жирности или приготовленный кислотным способом, например, зерненый творог. Он пресный и имеет выраженную крупитчатую структуру.

    И еще немного о твороге

    У нас в продаже есть обезжиренный зерненый творог. Однако не могу не напомнить о том, что обезжиренные продукты следует употреблять с осторожностью.

    НЕ ВСЕ ОБЕЗЖИРЕННЫЕ ПРОДУКТЫ ПОЛЕЗНЫ! Наша цель – предложить покупателям не просто вкусный натуральный, но и максимально полезный для здоровья, сбалансированный по составу продукт.

    Снижение жирности продукта должно быть оправдано увеличением его пользы. Давайте задумаемся, для чего мы с вами едим творог? Ответ хорошо известен всем любителям молочных продуктов и сторонникам здорового питания: в нём высокое содержание белка и кальция. Обезжиренный творог является несбалансированным продуктом. Хотя в нем и остается неизменным содержание белка и кальция, но возможность усвоить кальций из этого продукта чрезвычайно низкая из-за отсутствия в достаточном количестве жиров. Для усвоения 10 мг кальция, полученного с пищей, жира нужно около 1 г. В 100 г творога содержится 95 мг кальция, что требует соответственно 9,5 г жира для его усвоения.

    Поэтому нежирный 9%-ый творог – это максимально сбалансированный продукт.

    Для «легкого» диетического питания мы предлагаем вам кефир и биокефир 1%-ой жирности, а также обезжиренные йогурты, среди которых огромным спросом пользуется йогурт без сахара. Он изготовлен для тех, кто заботится о своей фигуре, а также для людей, страдающих сахарным диабетом. Уменьшение жирности в этих продуктах не снижает их усвояемость и не влияет на вкусовые качества, т.к. основная биологическая ценность этих продуктов – содержание в них бифидо- и лактобактерий, молочнокислых палочек и термофильных стрептококков. Присутствие жира в кефире и йогурте не является значимо важным.

     

    Почему творог очень полезен и питателен

    Творог - низкокалорийный сыр с мягким вкусом.

    Его популярность выросла за последние несколько десятилетий, и его часто рекомендуют как часть здорового питания.

    Творог богат не только белком, но и важными питательными веществами.

    По этим причинам он широко используется спортсменами и в программах по снижению веса.

    В этой статье объясняется, почему творог так полезен, и рассказывается о том, как включить его в свой рацион.

    Творог мягкий, белый, сливочный. Он считается свежим сыром, поэтому он не подвергается процессу старения или созревания для развития вкуса.

    В результате он имеет очень мягкий вкус по сравнению с выдержанными сырами.

    Творог производится из творога пастеризованного коровьего молока разного уровня, включая обезжиренное, с пониженным содержанием жира или обычное молоко.

    Также предлагается творог разного размера, обычно маленький, средний или большой.

    Кроме того, он доступен в вариантах со сливками, взбитыми сливками, без лактозы, с пониженным содержанием натрия или без натрия.

    Вы можете наслаждаться этим универсальным сыром отдельно или в качестве ингредиента в рецептах.

    Краткое описание

    Творог - это мягкий белый сыр с мягким вкусом. Это свежий сыр с разным уровнем жирности молока и размером творога.

    Пищевая ценность творога варьируется в зависимости от уровня используемого молочного жира и количества добавленного натрия.

    Одна чашка (226 граммов) обезжиренного (1% молочного жира) творога обеспечивает следующее (1):

    • Калорийность: 163
    • Белок: 28 граммов
    • Углеводы: 6. 2 грамма
    • Жиры: 2,3 грамма
    • Фосфор: 24% от рекомендуемой суточной нормы (RDI)
    • Натрий: 30% от RDI
    • Селен: 37% от RDI
    • Витамин B12: 59% от RDI
    • Рибофлавин: 29% от RDI
    • Кальций: 11% от RDI
    • Фолиевая кислота: 7% от RDI

    Он также имеет приличный количество витамина B6, холина, цинка и меди.

    Содержание углеводов в твороге составляет около 3%. Он состоит из лактозы, молочного сахара, к которому некоторые люди не переносят.

    Если вы едите большое количество творога, подумайте о покупке его сортов с низким содержанием натрия или без натрия. Высокое потребление натрия повышает кровяное давление у некоторых людей, потенциально увеличивая риск сердечных заболеваний (2).

    Примечательно, что белок составляет более 70% калорий в твороге.

    Резюме

    Творог - отличный источник белка и относительно мало калорий.Он также богат многими питательными веществами, такими как витамины группы B, кальций, фосфор и селен.

    Приготовление творога - простой процесс. Вы даже можете сделать это дома.

    Процесс начинается со свертывания молока. Для этого в теплое молоко добавляют кислые вещества, например сок лайма или уксус.

    Когда кислотность молока увеличивается, творог, содержащий казеиновый белок, отделяется от сыворотки, жидкой части молока.

    Когда творог затвердеет, его разрезают на кусочки и готовят до тех пор, пока не будет выделено больше влаги.Затем его промывают, чтобы удалить кислоту, и сливают, чтобы удалить влагу.

    В результате получается более сладкий творог, который легко раскрошить. Наконец, для придания вкуса готовому продукту можно добавить ингредиенты, включая сливки, соль, травы и специи.

    Краткое описание

    Творог получают путем добавления кислоты в молоко, которая заставляет молоко свертываться. Затем творог сливают и крошат, чтобы получить конечный продукт.

    Диеты для похудания часто включают творог.

    Отчасти это связано с высоким содержанием белка и низкой калорийностью.

    В одном исследовании участвовали люди, соблюдающие диету с высоким содержанием белка, например творог, в течение 1 года.

    Он показал, что диета помогла снизить массу тела в среднем на 2,8 кг у женщин и на 1,4 кг у мужчин (3).

    Кроме того, было показано, что высокое потребление белка, такого как казеин в твороге, помогает увеличить чувство сытости (4, 5, 6).

    На самом деле творог, кажется, вызывает чувство сытости в такой же степени, как и яйца.

    Это чувство сытости может привести к снижению потребления калорий и потере веса (5, 7).

    Кроме того, творог содержит большое количество кальция.

    Исследования связывают кальций и другие компоненты молочных продуктов с уменьшением веса и более легким поддержанием веса, особенно в сочетании с физическими упражнениями (8, 9, 10, 11).

    Кроме того, диетический кальций связан с метаболическими процессами, которые уменьшают накопление жира и ускоряют потерю жира (10).

    Резюме

    Творог богат белком и кальцием, оба из которых связаны с потерей веса.

    Творог популярен среди спортсменов и людей, занимающихся спортом.

    Благодаря высокому содержанию белка, это отличная пища для включения в свой рацион, если вы хотите нарастить мышечную массу.

    В сочетании с тренировками с отягощениями диета, включающая продукты с высоким содержанием белка, может помочь вам увеличить мышечную массу (8).

    Кроме того, белки в твороге особенно эффективны для наращивания мышечной массы.

    Казеин составляет 80% протеина и медленно всасывается. Он так же эффективен, как и сывороточный протеин, для наращивания мышечной массы - и даже лучше предотвращает разрушение мышц из-за его более медленного всасывания (12, 13).

    Казеин также способствует пролонгированному всасыванию аминокислот, что связано с увеличением способности наращивать мышцы (14, 15, 16).

    Многие бодибилдеры любят есть творог перед сном. Это приводит к замедленному высвобождению аминокислот в кровь и мышцы в течение ночи, что может уменьшить разрушение мышц.

    Резюме

    Творог содержит казеиновый протеин. Казеин медленно всасывается, способствует увеличению мышечной массы и помогает предотвратить разрушение мышц.

    Творог также имеет другие преимущества для здоровья.

    Может помочь предотвратить инсулинорезистентность

    Инсулинорезистентность может привести к развитию диабета 2 типа и сердечных заболеваний.

    Однако считается, что кальций, содержащийся в молочных продуктах, снижает инсулинорезистентность (9, 17).

    Фактически, одно исследование показало, что употребление молочных продуктов может снизить риск инсулинорезистентности на 21% (18).

    Может способствовать укреплению костей

    Помимо кальция, творог является хорошим источником фосфора и белка. Эти питательные вещества неизменно связывают с улучшением здоровья костей (19, 20, 21).

    С высоким содержанием селена

    Порция творога на 1 стакан (226 грамм) предлагает 37% РСНП для селена. Было показано, что этот минерал увеличивает антиоксидантную защиту крови (1, 22, 23).

    Резюме

    Творог помогает снизить риск развития инсулинорезистентности и сердечных заболеваний. Это также может помочь улучшить здоровье костей и обеспечить антиоксидантную защиту.

    Мягкий вкус и мягкая текстура творога позволяют легко добавлять его в блюда и рецепты.

    Вот несколько креативных способов есть творог:

    • Блины или вафли. Смешайте его с жидким тестом вместо молока.
    • Салаты. Добавляйте его в свои любимые салаты, чтобы получить больше белка.
    • Фрукты. Смешайте с фруктами, такими как ягоды, нарезанные бананы, дольки персика, дольки мандарина и кусочки дыни.
    • Гранола. Сверху посыпьте мюсли и сбрызните медом.
    • Заменитель сметаны. Подходит для замены сметаны.
    • Соусы для макания. Смешайте его с соусами для макания вместо молока.
    • Смузи. Смешайте его с молоком и фруктами, чтобы получился фруктовый смузи.
    • Тост. Из него получается сливочный спред, богатый белком.
    • Хлебобулочные изделия. Выпекать из него кексы, пирожные, хлеб или булочки.
    • Заменитель Мейо. Намажьте его на бутерброды или используйте в рецептах.
    • Яичница. Это придаст яйцам дополнительную кремовую текстуру.
    • Лазанья. Используйте его вместо сыра рикотта.
    Резюме

    Творог - это универсальный ингредиент, который можно добавлять в различные блюда и рецепты.

    Творог - это молочный продукт, который может вызывать проблемы у некоторых людей.

    Непереносимость лактозы

    Содержание лактозы в сыре уменьшается с возрастом сыра.

    Поскольку творог - это свежий, незрелый сыр, он содержит больше лактозы, чем выдержанные сыры, такие как пармезан, чеддер или швейцарский.

    Кроме того, в твороге может содержаться еще больше лактозы, если в творог добавить молоко.

    По этим причинам творог не лучший выбор, если у вас непереносимость лактозы.

    Когда люди с непереносимостью лактозы едят творог, они могут испытывать проблемы с пищеварением, такие как вздутие живота, газы, диарея и боли в желудке.

    Аллергия на молочные продукты

    Помимо лактозы, творог содержит казеин и сыворотку, два типа белка в коровьем молоке, на которые у некоторых людей есть аллергия.

    Если у вас возникла аллергическая реакция на какой-либо молочный продукт, возможно, вы не переносите творог.

    Резюме

    Творог может вызвать проблемы с пищеварением, если у вас непереносимость лактозы.Он также может вызывать аллергические реакции у людей, страдающих аллергией на молочные продукты или молочные белки.

    Творог - творожный сыр с мягким вкусом и гладкой текстурой.

    Он богат многими питательными веществами, включая белок, витамины группы B и минералы, такие как кальций, селен и фосфор.

    Если вы хотите похудеть или нарастить мышцы, творог - один из самых полезных продуктов, которые вы можете съесть.

    Почему творог очень полезен и питателен

    Творог - низкокалорийный сыр с мягким вкусом.

    Его популярность выросла за последние несколько десятилетий, и его часто рекомендуют как часть здорового питания.

    Творог богат не только белком, но и важными питательными веществами.

    По этим причинам он широко используется спортсменами и в программах по снижению веса.

    В этой статье объясняется, почему творог так полезен, и рассказывается о том, как включить его в свой рацион.

    Творог мягкий, белый, сливочный. Он считается свежим сыром, поэтому он не подвергается процессу старения или созревания для развития вкуса.

    В результате он имеет очень мягкий вкус по сравнению с выдержанными сырами.

    Творог производится из творога пастеризованного коровьего молока разного уровня, включая обезжиренное, с пониженным содержанием жира или обычное молоко.

    Также предлагается творог разного размера, обычно маленький, средний или большой.

    Кроме того, он доступен в вариантах со сливками, взбитыми сливками, без лактозы, с пониженным содержанием натрия или без натрия.

    Вы можете наслаждаться этим универсальным сыром отдельно или в качестве ингредиента в рецептах.

    Краткое описание

    Творог - это мягкий белый сыр с мягким вкусом. Это свежий сыр с разным уровнем жирности молока и размером творога.

    Пищевая ценность творога варьируется в зависимости от уровня используемого молочного жира и количества добавленного натрия.

    Одна чашка (226 граммов) обезжиренного (1% молочного жира) творога обеспечивает следующее (1):

    • Калорийность: 163
    • Белок: 28 граммов
    • Углеводы: 6. 2 грамма
    • Жиры: 2,3 грамма
    • Фосфор: 24% от рекомендуемой суточной нормы (RDI)
    • Натрий: 30% от RDI
    • Селен: 37% от RDI
    • Витамин B12: 59% от RDI
    • Рибофлавин: 29% от RDI
    • Кальций: 11% от RDI
    • Фолиевая кислота: 7% от RDI

    Он также имеет приличный количество витамина B6, холина, цинка и меди.

    Содержание углеводов в твороге составляет около 3%. Он состоит из лактозы, молочного сахара, к которому некоторые люди не переносят.

    Если вы едите большое количество творога, подумайте о покупке его сортов с низким содержанием натрия или без натрия. Высокое потребление натрия повышает кровяное давление у некоторых людей, потенциально увеличивая риск сердечных заболеваний (2).

    Примечательно, что белок составляет более 70% калорий в твороге.

    Резюме

    Творог - отличный источник белка и относительно мало калорий.Он также богат многими питательными веществами, такими как витамины группы B, кальций, фосфор и селен.

    Приготовление творога - простой процесс. Вы даже можете сделать это дома.

    Процесс начинается со свертывания молока. Для этого в теплое молоко добавляют кислые вещества, например сок лайма или уксус.

    Когда кислотность молока увеличивается, творог, содержащий казеиновый белок, отделяется от сыворотки, жидкой части молока.

    Когда творог затвердеет, его разрезают на кусочки и готовят до тех пор, пока не будет выделено больше влаги.Затем его промывают, чтобы удалить кислоту, и сливают, чтобы удалить влагу.

    В результате получается более сладкий творог, который легко раскрошить. Наконец, для придания вкуса готовому продукту можно добавить ингредиенты, включая сливки, соль, травы и специи.

    Краткое описание

    Творог получают путем добавления кислоты в молоко, которая заставляет молоко свертываться. Затем творог сливают и крошат, чтобы получить конечный продукт.

    Диеты для похудания часто включают творог.

    Отчасти это связано с высоким содержанием белка и низкой калорийностью.

    В одном исследовании участвовали люди, соблюдающие диету с высоким содержанием белка, например творог, в течение 1 года.

    Он показал, что диета помогла снизить массу тела в среднем на 2,8 кг у женщин и на 1,4 кг у мужчин (3).

    Кроме того, было показано, что высокое потребление белка, такого как казеин в твороге, помогает увеличить чувство сытости (4, 5, 6).

    На самом деле творог, кажется, вызывает чувство сытости в такой же степени, как и яйца.

    Это чувство сытости может привести к снижению потребления калорий и потере веса (5, 7).

    Кроме того, творог содержит большое количество кальция.

    Исследования связывают кальций и другие компоненты молочных продуктов с уменьшением веса и более легким поддержанием веса, особенно в сочетании с физическими упражнениями (8, 9, 10, 11).

    Кроме того, диетический кальций связан с метаболическими процессами, которые уменьшают накопление жира и ускоряют потерю жира (10).

    Резюме

    Творог богат белком и кальцием, оба из которых связаны с потерей веса.

    Творог популярен среди спортсменов и людей, занимающихся спортом.

    Благодаря высокому содержанию белка, это отличная пища для включения в свой рацион, если вы хотите нарастить мышечную массу.

    В сочетании с тренировками с отягощениями диета, включающая продукты с высоким содержанием белка, может помочь вам увеличить мышечную массу (8).

    Кроме того, белки в твороге особенно эффективны для наращивания мышечной массы.

    Казеин составляет 80% протеина и медленно всасывается. Он так же эффективен, как и сывороточный протеин, для наращивания мышечной массы - и даже лучше предотвращает разрушение мышц из-за его более медленного всасывания (12, 13).

    Казеин также способствует пролонгированному всасыванию аминокислот, что связано с увеличением способности наращивать мышцы (14, 15, 16).

    Многие бодибилдеры любят есть творог перед сном. Это приводит к замедленному высвобождению аминокислот в кровь и мышцы в течение ночи, что может уменьшить разрушение мышц.

    Резюме

    Творог содержит казеиновый протеин. Казеин медленно всасывается, способствует увеличению мышечной массы и помогает предотвратить разрушение мышц.

    Творог также имеет другие преимущества для здоровья.

    Может помочь предотвратить инсулинорезистентность

    Инсулинорезистентность может привести к развитию диабета 2 типа и сердечных заболеваний.

    Однако считается, что кальций, содержащийся в молочных продуктах, снижает инсулинорезистентность (9, 17).

    Фактически, одно исследование показало, что употребление молочных продуктов может снизить риск инсулинорезистентности на 21% (18).

    Может способствовать укреплению костей

    Помимо кальция, творог является хорошим источником фосфора и белка. Эти питательные вещества неизменно связывают с улучшением здоровья костей (19, 20, 21).

    С высоким содержанием селена

    Порция творога на 1 стакан (226 грамм) предлагает 37% РСНП для селена. Было показано, что этот минерал увеличивает антиоксидантную защиту крови (1, 22, 23).

    Резюме

    Творог помогает снизить риск развития инсулинорезистентности и сердечных заболеваний. Это также может помочь улучшить здоровье костей и обеспечить антиоксидантную защиту.

    Мягкий вкус и мягкая текстура творога позволяют легко добавлять его в блюда и рецепты.

    Вот несколько креативных способов есть творог:

    • Блины или вафли. Смешайте его с жидким тестом вместо молока.
    • Салаты. Добавляйте его в свои любимые салаты, чтобы получить больше белка.
    • Фрукты. Смешайте с фруктами, такими как ягоды, нарезанные бананы, дольки персика, дольки мандарина и кусочки дыни.
    • Гранола. Сверху посыпьте мюсли и сбрызните медом.
    • Заменитель сметаны. Подходит для замены сметаны.
    • Соусы для макания. Смешайте его с соусами для макания вместо молока.
    • Смузи. Смешайте его с молоком и фруктами, чтобы получился фруктовый смузи.
    • Тост. Из него получается сливочный спред, богатый белком.
    • Хлебобулочные изделия. Выпекать из него кексы, пирожные, хлеб или булочки.
    • Заменитель Мейо. Намажьте его на бутерброды или используйте в рецептах.
    • Яичница. Это придаст яйцам дополнительную кремовую текстуру.
    • Лазанья. Используйте его вместо сыра рикотта.
    Резюме

    Творог - это универсальный ингредиент, который можно добавлять в различные блюда и рецепты.

    Творог - это молочный продукт, который может вызывать проблемы у некоторых людей.

    Непереносимость лактозы

    Содержание лактозы в сыре уменьшается с возрастом сыра.

    Поскольку творог - это свежий, незрелый сыр, он содержит больше лактозы, чем выдержанные сыры, такие как пармезан, чеддер или швейцарский.

    Кроме того, в твороге может содержаться еще больше лактозы, если в творог добавить молоко.

    По этим причинам творог не лучший выбор, если у вас непереносимость лактозы.

    Когда люди с непереносимостью лактозы едят творог, они могут испытывать проблемы с пищеварением, такие как вздутие живота, газы, диарея и боли в желудке.

    Аллергия на молочные продукты

    Помимо лактозы, творог содержит казеин и сыворотку, два типа белка в коровьем молоке, на которые у некоторых людей есть аллергия.

    Если у вас возникла аллергическая реакция на какой-либо молочный продукт, возможно, вы не переносите творог.

    Резюме

    Творог может вызвать проблемы с пищеварением, если у вас непереносимость лактозы.Он также может вызывать аллергические реакции у людей, страдающих аллергией на молочные продукты или молочные белки.

    Творог - творожный сыр с мягким вкусом и гладкой текстурой.

    Он богат многими питательными веществами, включая белок, витамины группы B и минералы, такие как кальций, селен и фосфор.

    Если вы хотите похудеть или нарастить мышцы, творог - один из самых полезных продуктов, которые вы можете съесть.

    Почему творог очень полезен и питателен

    Творог - низкокалорийный сыр с мягким вкусом.

    Его популярность выросла за последние несколько десятилетий, и его часто рекомендуют как часть здорового питания.

    Творог богат не только белком, но и важными питательными веществами.

    По этим причинам он широко используется спортсменами и в программах по снижению веса.

    В этой статье объясняется, почему творог так полезен, и рассказывается о том, как включить его в свой рацион.

    Творог мягкий, белый, сливочный. Он считается свежим сыром, поэтому он не подвергается процессу старения или созревания для развития вкуса.

    В результате он имеет очень мягкий вкус по сравнению с выдержанными сырами.

    Творог производится из творога пастеризованного коровьего молока разного уровня, включая обезжиренное, с пониженным содержанием жира или обычное молоко.

    Также предлагается творог разного размера, обычно маленький, средний или большой.

    Кроме того, он доступен в вариантах со сливками, взбитыми сливками, без лактозы, с пониженным содержанием натрия или без натрия.

    Вы можете наслаждаться этим универсальным сыром отдельно или в качестве ингредиента в рецептах.

    Краткое описание

    Творог - это мягкий белый сыр с мягким вкусом. Это свежий сыр с разным уровнем жирности молока и размером творога.

    Пищевая ценность творога варьируется в зависимости от уровня используемого молочного жира и количества добавленного натрия.

    Одна чашка (226 граммов) обезжиренного (1% молочного жира) творога обеспечивает следующее (1):

    • Калорийность: 163
    • Белок: 28 граммов
    • Углеводы: 6. 2 грамма
    • Жиры: 2,3 грамма
    • Фосфор: 24% от рекомендуемой суточной нормы (RDI)
    • Натрий: 30% от RDI
    • Селен: 37% от RDI
    • Витамин B12: 59% от RDI
    • Рибофлавин: 29% от RDI
    • Кальций: 11% от RDI
    • Фолиевая кислота: 7% от RDI

    Он также имеет приличный количество витамина B6, холина, цинка и меди.

    Содержание углеводов в твороге составляет около 3%. Он состоит из лактозы, молочного сахара, к которому некоторые люди не переносят.

    Если вы едите большое количество творога, подумайте о покупке его сортов с низким содержанием натрия или без натрия. Высокое потребление натрия повышает кровяное давление у некоторых людей, потенциально увеличивая риск сердечных заболеваний (2).

    Примечательно, что белок составляет более 70% калорий в твороге.

    Резюме

    Творог - отличный источник белка и относительно мало калорий.Он также богат многими питательными веществами, такими как витамины группы B, кальций, фосфор и селен.

    Приготовление творога - простой процесс. Вы даже можете сделать это дома.

    Процесс начинается со свертывания молока. Для этого в теплое молоко добавляют кислые вещества, например сок лайма или уксус.

    Когда кислотность молока увеличивается, творог, содержащий казеиновый белок, отделяется от сыворотки, жидкой части молока.

    Когда творог затвердеет, его разрезают на кусочки и готовят до тех пор, пока не будет выделено больше влаги.Затем его промывают, чтобы удалить кислоту, и сливают, чтобы удалить влагу.

    В результате получается более сладкий творог, который легко раскрошить. Наконец, для придания вкуса готовому продукту можно добавить ингредиенты, включая сливки, соль, травы и специи.

    Краткое описание

    Творог получают путем добавления кислоты в молоко, которая заставляет молоко свертываться. Затем творог сливают и крошат, чтобы получить конечный продукт.

    Диеты для похудания часто включают творог.

    Отчасти это связано с высоким содержанием белка и низкой калорийностью.

    В одном исследовании участвовали люди, соблюдающие диету с высоким содержанием белка, например творог, в течение 1 года.

    Он показал, что диета помогла снизить массу тела в среднем на 2,8 кг у женщин и на 1,4 кг у мужчин (3).

    Кроме того, было показано, что высокое потребление белка, такого как казеин в твороге, помогает увеличить чувство сытости (4, 5, 6).

    На самом деле творог, кажется, вызывает чувство сытости в такой же степени, как и яйца.

    Это чувство сытости может привести к снижению потребления калорий и потере веса (5, 7).

    Кроме того, творог содержит большое количество кальция.

    Исследования связывают кальций и другие компоненты молочных продуктов с уменьшением веса и более легким поддержанием веса, особенно в сочетании с физическими упражнениями (8, 9, 10, 11).

    Кроме того, диетический кальций связан с метаболическими процессами, которые уменьшают накопление жира и ускоряют потерю жира (10).

    Резюме

    Творог богат белком и кальцием, оба из которых связаны с потерей веса.

    Творог популярен среди спортсменов и людей, занимающихся спортом.

    Благодаря высокому содержанию белка, это отличная пища для включения в свой рацион, если вы хотите нарастить мышечную массу.

    В сочетании с тренировками с отягощениями диета, включающая продукты с высоким содержанием белка, может помочь вам увеличить мышечную массу (8).

    Кроме того, белки в твороге особенно эффективны для наращивания мышечной массы.

    Казеин составляет 80% протеина и медленно всасывается. Он так же эффективен, как и сывороточный протеин, для наращивания мышечной массы - и даже лучше предотвращает разрушение мышц из-за его более медленного всасывания (12, 13).

    Казеин также способствует пролонгированному всасыванию аминокислот, что связано с увеличением способности наращивать мышцы (14, 15, 16).

    Многие бодибилдеры любят есть творог перед сном. Это приводит к замедленному высвобождению аминокислот в кровь и мышцы в течение ночи, что может уменьшить разрушение мышц.

    Резюме

    Творог содержит казеиновый протеин. Казеин медленно всасывается, способствует увеличению мышечной массы и помогает предотвратить разрушение мышц.

    Творог также имеет другие преимущества для здоровья.

    Может помочь предотвратить инсулинорезистентность

    Инсулинорезистентность может привести к развитию диабета 2 типа и сердечных заболеваний.

    Однако считается, что кальций, содержащийся в молочных продуктах, снижает инсулинорезистентность (9, 17).

    Фактически, одно исследование показало, что употребление молочных продуктов может снизить риск инсулинорезистентности на 21% (18).

    Может способствовать укреплению костей

    Помимо кальция, творог является хорошим источником фосфора и белка. Эти питательные вещества неизменно связывают с улучшением здоровья костей (19, 20, 21).

    С высоким содержанием селена

    Порция творога на 1 стакан (226 грамм) предлагает 37% РСНП для селена. Было показано, что этот минерал увеличивает антиоксидантную защиту крови (1, 22, 23).

    Резюме

    Творог помогает снизить риск развития инсулинорезистентности и сердечных заболеваний. Это также может помочь улучшить здоровье костей и обеспечить антиоксидантную защиту.

    Мягкий вкус и мягкая текстура творога позволяют легко добавлять его в блюда и рецепты.

    Вот несколько креативных способов есть творог:

    • Блины или вафли. Смешайте его с жидким тестом вместо молока.
    • Салаты. Добавляйте его в свои любимые салаты, чтобы получить больше белка.
    • Фрукты. Смешайте с фруктами, такими как ягоды, нарезанные бананы, дольки персика, дольки мандарина и кусочки дыни.
    • Гранола. Сверху посыпьте мюсли и сбрызните медом.
    • Заменитель сметаны. Подходит для замены сметаны.
    • Соусы для макания. Смешайте его с соусами для макания вместо молока.
    • Смузи. Смешайте его с молоком и фруктами, чтобы получился фруктовый смузи.
    • Тост. Из него получается сливочный спред, богатый белком.
    • Хлебобулочные изделия. Выпекать из него кексы, пирожные, хлеб или булочки.
    • Заменитель Мейо. Намажьте его на бутерброды или используйте в рецептах.
    • Яичница. Это придаст яйцам дополнительную кремовую текстуру.
    • Лазанья. Используйте его вместо сыра рикотта.
    Резюме

    Творог - это универсальный ингредиент, который можно добавлять в различные блюда и рецепты.

    Творог - это молочный продукт, который может вызывать проблемы у некоторых людей.

    Непереносимость лактозы

    Содержание лактозы в сыре уменьшается с возрастом сыра.

    Поскольку творог - это свежий, незрелый сыр, он содержит больше лактозы, чем выдержанные сыры, такие как пармезан, чеддер или швейцарский.

    Кроме того, в твороге может содержаться еще больше лактозы, если в творог добавить молоко.

    По этим причинам творог не лучший выбор, если у вас непереносимость лактозы.

    Когда люди с непереносимостью лактозы едят творог, они могут испытывать проблемы с пищеварением, такие как вздутие живота, газы, диарея и боли в желудке.

    Аллергия на молочные продукты

    Помимо лактозы, творог содержит казеин и сыворотку, два типа белка в коровьем молоке, на которые у некоторых людей есть аллергия.

    Если у вас возникла аллергическая реакция на какой-либо молочный продукт, возможно, вы не переносите творог.

    Резюме

    Творог может вызвать проблемы с пищеварением, если у вас непереносимость лактозы.Он также может вызывать аллергические реакции у людей, страдающих аллергией на молочные продукты или молочные белки.

    Творог - творожный сыр с мягким вкусом и гладкой текстурой.

    Он богат многими питательными веществами, включая белок, витамины группы B и минералы, такие как кальций, селен и фосфор.

    Если вы хотите похудеть или нарастить мышцы, творог - один из самых полезных продуктов, которые вы можете съесть.

    Почему творог очень полезен и питателен

    Творог - низкокалорийный сыр с мягким вкусом.

    Его популярность выросла за последние несколько десятилетий, и его часто рекомендуют как часть здорового питания.

    Творог богат не только белком, но и важными питательными веществами.

    По этим причинам он широко используется спортсменами и в программах по снижению веса.

    В этой статье объясняется, почему творог так полезен, и рассказывается о том, как включить его в свой рацион.

    Творог мягкий, белый, сливочный. Он считается свежим сыром, поэтому он не подвергается процессу старения или созревания для развития вкуса.

    В результате он имеет очень мягкий вкус по сравнению с выдержанными сырами.

    Творог производится из творога пастеризованного коровьего молока разного уровня, включая обезжиренное, с пониженным содержанием жира или обычное молоко.

    Также предлагается творог разного размера, обычно маленький, средний или большой.

    Кроме того, он доступен в вариантах со сливками, взбитыми сливками, без лактозы, с пониженным содержанием натрия или без натрия.

    Вы можете наслаждаться этим универсальным сыром отдельно или в качестве ингредиента в рецептах.

    Краткое описание

    Творог - это мягкий белый сыр с мягким вкусом. Это свежий сыр с разным уровнем жирности молока и размером творога.

    Пищевая ценность творога варьируется в зависимости от уровня используемого молочного жира и количества добавленного натрия.

    Одна чашка (226 граммов) обезжиренного (1% молочного жира) творога обеспечивает следующее (1):

    • Калорийность: 163
    • Белок: 28 граммов
    • Углеводы: 6.2 грамма
    • Жиры: 2,3 грамма
    • Фосфор: 24% от рекомендуемой суточной нормы (RDI)
    • Натрий: 30% от RDI
    • Селен: 37% от RDI
    • Витамин B12: 59% от RDI
    • Рибофлавин: 29% от RDI
    • Кальций: 11% от RDI
    • Фолиевая кислота: 7% от RDI

    Он также имеет приличный количество витамина B6, холина, цинка и меди.

    Содержание углеводов в твороге составляет около 3%. Он состоит из лактозы, молочного сахара, к которому некоторые люди не переносят.

    Если вы едите большое количество творога, подумайте о покупке его сортов с низким содержанием натрия или без натрия. Высокое потребление натрия повышает кровяное давление у некоторых людей, потенциально увеличивая риск сердечных заболеваний (2).

    Примечательно, что белок составляет более 70% калорий в твороге.

    Резюме

    Творог - отличный источник белка и относительно мало калорий.Он также богат многими питательными веществами, такими как витамины группы B, кальций, фосфор и селен.

    Приготовление творога - простой процесс. Вы даже можете сделать это дома.

    Процесс начинается со свертывания молока. Для этого в теплое молоко добавляют кислые вещества, например сок лайма или уксус.

    Когда кислотность молока увеличивается, творог, содержащий казеиновый белок, отделяется от сыворотки, жидкой части молока.

    Когда творог затвердеет, его разрезают на кусочки и готовят до тех пор, пока не будет выделено больше влаги.Затем его промывают, чтобы удалить кислоту, и сливают, чтобы удалить влагу.

    В результате получается более сладкий творог, который легко раскрошить. Наконец, для придания вкуса готовому продукту можно добавить ингредиенты, включая сливки, соль, травы и специи.

    Краткое описание

    Творог получают путем добавления кислоты в молоко, которая заставляет молоко свертываться. Затем творог сливают и крошат, чтобы получить конечный продукт.

    Диеты для похудания часто включают творог.

    Отчасти это связано с высоким содержанием белка и низкой калорийностью.

    В одном исследовании участвовали люди, соблюдающие диету с высоким содержанием белка, например творог, в течение 1 года.

    Он показал, что диета помогла снизить массу тела в среднем на 2,8 кг у женщин и на 1,4 кг у мужчин (3).

    Кроме того, было показано, что высокое потребление белка, такого как казеин в твороге, помогает увеличить чувство сытости (4, 5, 6).

    На самом деле творог, кажется, вызывает чувство сытости в такой же степени, как и яйца.

    Это чувство сытости может привести к снижению потребления калорий и потере веса (5, 7).

    Кроме того, творог содержит большое количество кальция.

    Исследования связывают кальций и другие компоненты молочных продуктов с уменьшением веса и более легким поддержанием веса, особенно в сочетании с физическими упражнениями (8, 9, 10, 11).

    Кроме того, диетический кальций связан с метаболическими процессами, которые уменьшают накопление жира и ускоряют потерю жира (10).

    Резюме

    Творог богат белком и кальцием, оба из которых связаны с потерей веса.

    Творог популярен среди спортсменов и людей, занимающихся спортом.

    Благодаря высокому содержанию белка, это отличная пища для включения в свой рацион, если вы хотите нарастить мышечную массу.

    В сочетании с тренировками с отягощениями диета, включающая продукты с высоким содержанием белка, может помочь вам увеличить мышечную массу (8).

    Кроме того, белки в твороге особенно эффективны для наращивания мышечной массы.

    Казеин составляет 80% протеина и медленно всасывается. Он так же эффективен, как и сывороточный протеин, для наращивания мышечной массы - и даже лучше предотвращает разрушение мышц из-за его более медленного всасывания (12, 13).

    Казеин также способствует пролонгированному всасыванию аминокислот, что связано с увеличением способности наращивать мышцы (14, 15, 16).

    Многие бодибилдеры любят есть творог перед сном. Это приводит к замедленному высвобождению аминокислот в кровь и мышцы в течение ночи, что может уменьшить разрушение мышц.

    Резюме

    Творог содержит казеиновый протеин. Казеин медленно всасывается, способствует увеличению мышечной массы и помогает предотвратить разрушение мышц.

    Творог также имеет другие преимущества для здоровья.

    Может помочь предотвратить инсулинорезистентность

    Инсулинорезистентность может привести к развитию диабета 2 типа и сердечных заболеваний.

    Однако считается, что кальций, содержащийся в молочных продуктах, снижает инсулинорезистентность (9, 17).

    Фактически, одно исследование показало, что употребление молочных продуктов может снизить риск инсулинорезистентности на 21% (18).

    Может способствовать укреплению костей

    Помимо кальция, творог является хорошим источником фосфора и белка. Эти питательные вещества неизменно связывают с улучшением здоровья костей (19, 20, 21).

    С высоким содержанием селена

    Порция творога на 1 стакан (226 грамм) предлагает 37% РСНП для селена. Было показано, что этот минерал увеличивает антиоксидантную защиту крови (1, 22, 23).

    Резюме

    Творог помогает снизить риск развития инсулинорезистентности и сердечных заболеваний. Это также может помочь улучшить здоровье костей и обеспечить антиоксидантную защиту.

    Мягкий вкус и мягкая текстура творога позволяют легко добавлять его в блюда и рецепты.

    Вот несколько креативных способов есть творог:

    • Блины или вафли. Смешайте его с жидким тестом вместо молока.
    • Салаты. Добавляйте его в свои любимые салаты, чтобы получить больше белка.
    • Фрукты. Смешайте с фруктами, такими как ягоды, нарезанные бананы, дольки персика, дольки мандарина и кусочки дыни.
    • Гранола. Сверху посыпьте мюсли и сбрызните медом.
    • Заменитель сметаны. Подходит для замены сметаны.
    • Соусы для макания. Смешайте его с соусами для макания вместо молока.
    • Смузи. Смешайте его с молоком и фруктами, чтобы получился фруктовый смузи.
    • Тост. Из него получается сливочный спред, богатый белком.
    • Хлебобулочные изделия. Выпекать из него кексы, пирожные, хлеб или булочки.
    • Заменитель Мейо. Намажьте его на бутерброды или используйте в рецептах.
    • Яичница. Это придаст яйцам дополнительную кремовую текстуру.
    • Лазанья. Используйте его вместо сыра рикотта.
    Резюме

    Творог - это универсальный ингредиент, который можно добавлять в различные блюда и рецепты.

    Творог - это молочный продукт, который может вызывать проблемы у некоторых людей.

    Непереносимость лактозы

    Содержание лактозы в сыре уменьшается с возрастом сыра.

    Поскольку творог - это свежий, незрелый сыр, он содержит больше лактозы, чем выдержанные сыры, такие как пармезан, чеддер или швейцарский.

    Кроме того, в твороге может содержаться еще больше лактозы, если в творог добавить молоко.

    По этим причинам творог не лучший выбор, если у вас непереносимость лактозы.

    Когда люди с непереносимостью лактозы едят творог, они могут испытывать проблемы с пищеварением, такие как вздутие живота, газы, диарея и боли в желудке.

    Аллергия на молочные продукты

    Помимо лактозы, творог содержит казеин и сыворотку, два типа белка в коровьем молоке, на которые у некоторых людей есть аллергия.

    Если у вас возникла аллергическая реакция на какой-либо молочный продукт, возможно, вы не переносите творог.

    Резюме

    Творог может вызвать проблемы с пищеварением, если у вас непереносимость лактозы.Он также может вызывать аллергические реакции у людей, страдающих аллергией на молочные продукты или молочные белки.

    Творог - творожный сыр с мягким вкусом и гладкой текстурой.

    Он богат многими питательными веществами, включая белок, витамины группы B и минералы, такие как кальций, селен и фосфор.

    Если вы хотите похудеть или нарастить мышцы, творог - один из самых полезных продуктов, которые вы можете съесть.

    Польза, риски и лечение рака

    Творог давно стал фаворитом среди спортсменов и людей, пытающихся следить за своим весом.Мягкий и свежий, он сделан из простокваши. После слива творог промывают для удаления остаточных кислот, придавая творогу более сладкий вкус.

    Творог богат белком, относительно низким содержанием жира и высоким содержанием кальция, витаминов группы В и витамина А.

    Творог - отличный источник кальция, минерала, который играет важную роль в здоровье зубов и костей. и в профилактике остеопороза. Он также помогает регулировать кровяное давление и может даже сыграть роль в предотвращении некоторых видов рака, например рака простаты.

    Если вас беспокоит вялость вашего ребенка, подумайте о добавлении творога в его рацион. Согласно исследованию 2005 года, маленькие дети, которые едят больше молочных продуктов, таких как творог и молоко, имеют больше энергии.

    Метаболический синдром - это совокупность состояний, включающая высокий уровень сахара в крови, который является серьезной проблемой для людей с диабетом. Британское исследование показало, что употребление молочных продуктов, таких как творог, может снизить вероятность метаболического синдрома у мужчин, как страдающих, так и не страдающих диабетом.

    Творог также может способствовать похуданию. Исследования показывают, что диета, включающая творог, а также больше фруктов, овощей, цельнозерновых и растительных масел, может быть очень эффективной для достижения и поддержания потери веса. В другом исследовании более высокое потребление белка и молочных продуктов, таких как творог, помогло женщинам с избыточным весом и ожирением в пременопаузе добиться устойчивой потери жира и набора сухой мышечной массы.

    Некоторые марки творога содержат ферментированные или живые культуры, известные как пробиотики.Lactobacillus GG - это особый тип пробиотиков, который, как было доказано, имеет большую пользу для здоровья. Наиболее известное преимущество употребления продуктов, содержащих пробиотики, заключается в том, что они помогают здоровью кишечника.

    Творог богат кальцием, хотя недавнее исследование не обнаружило связи между увеличением потребления молочных продуктов детьми и подростками и повышенной минерализацией костей.

    Творог обычно подают в свежем виде и никогда не выдерживают. В зависимости от жирности молока могут быть созданы разные вкусы и размер творога.

    Поделиться на PinterestСладкий вкус творога с низким содержанием жира делает его популярным в диетах для похудения.

    Кальций может быть полезен для костей и зубов, а натрий (соль) - нет. Согласно одному исследованию, высокое содержание натрия в твороге - 696 мг на чашку - может уравновесить положительное влияние кальция на кровяное давление.

    Согласно некоторым исследованиям, кальций сам по себе в больших количествах может быть вредным для здоровья.

    Одно исследование показало, что высокое потребление молочных продуктов или кальция увеличивает риск рака простаты.Данные по этой теме неоднозначны.

    Если вас беспокоит рак простаты, обсудите с врачом потребление молочных продуктов.

    Альтернативная медицина и специальные диеты уже давно используются для лечения таких заболеваний, как рак, но не всегда с положительными результатами.

    Протокол Билла Хендерсона (BHP) - это диета, которая утверждает, что лечит рак за счет увеличения потребления полиненасыщенных жирных кислот через льняное масло и творог. Мемориальный онкологический центр им. Слоуна Кеттеринга заявляет, что нет никаких доказательств того, что эта схема работает, и предостерегает от нее как от лечения рака.

    Творог богат белком, витаминами и минералами, такими как кальций, которые являются важными питательными веществами для поддержания хорошего здоровья. Однако натрий в твороге может работать против. Как и во всем остальном, ключевым моментом является умеренность.

    Творог против йогурта: упускаем ли мы пользу?

    Творог, вероятно, не первое, что большинство из нас дотягивает до холодильника в продуктовом магазине, но, по словам профессора пищевой науки и технологий Калифорнийского университета в Дэвисе, возможно, так и должно быть.

    Моше Розенберг и его исследования были недавно опубликованы в выпуске The Atlantic в статье под названием «Творог - новый греческий йогурт». В статье рассказывается о причинах того, почему творог никогда не имел такой славы, как йогурт.

    Так почему же творог часто считается менее привлекательным?

    Розенберг считает, что непопулярность творога связана с тем, что он практически не изменился. С другой стороны, йогурт изменился со временем, чтобы добавить разнообразие вкусов и текстур, в том числе греческий йогурт.

    «Я бы осмелился сказать, что если бы были предприняты такие же усилия по украшению творога новыми вкусами и новыми ингредиентами, мы увидели бы гораздо более высокое потребление творога», - сказал Розенберг в статье The Atlantic . «Творогом пренебрегли, и новый король был коронован».

    Никого не удивляет, что йогурт едят гораздо чаще, чем творог. Согласно статье, американцы потребляют около 15 фунтов йогурта на душу населения по сравнению с двумя фунтами творога.Частично это может быть связано с диетическими причудами на протяжении многих лет, включая всплеск употребления в конце 1990-х годов нежирной пищи и недоверие ко всему «кремовому».

    Однако полножирный творог содержит всего 4 процента жира, тогда как другие сыры, такие как чеддер, содержат около 30 процентов жира, как указано в статье The Atlantic .

    Но что будет, если убрать этот жир из творога? Лаборатория Розенберга потратила два с половиной года, отвечая на этот вопрос, но результаты оказались менее чем привлекательными.

    «Как только продукт был удален из продукта, это существенно повлияло на его качественные характеристики, особенно на текстуру», - сказал Розенберг.

    Помимо содержания жира в твороге, к которому некоторые скептически относятся, греческий йогурт стал популярным молочным продуктом с высоким содержанием белка.

    Более пристальный взгляд на обе эти тенденции в отношении здоровья показал некоторые удивительные результаты: 100-граммовая порция полножирного творога содержит 11,5 граммов белка и 4 грамма.3 грамма жира. Такое же количество полножирного греческого йогурта содержит около 8,7 грамма белка и почти столько же жира (4,1 грамма).

    Итак, может быть, пришло время еще раз взглянуть на эту маленькую ванну с «комковатой белой штукой» и дать ей шанс. Мы можем быть удивлены!

    творог | Определение, производство и потребление

    Творог , также называемый голландский сыр или schmierkase , свежий, мягкий, незрелый сыр, состоящий из творога разного размера, обычно смешанного с некоторым количеством сыворотки или сливок.Он белый и мягкий, но слегка кисловатый на вкус. В коммерческом сыроварении творог получают из пастеризованного обезжиренного молока или восстановленных нежирных молочных продуктов. Сыворотка сливается, но не прессуется, из творога, таким образом остается некоторое количество жидкости. В таком виде творог имеет низкое содержание жира и является популярной пищей при обезжиренных диетах. Если добавлены сливки и продукт содержит четыре процента и более жира, он продается как творог со сливками.

    Аналогичный мягкий свежий сыр, обычно называемый горшечным сыром, производится таким же способом, но творог процеживается для удаления большей части сыворотки; таким образом, он более сухой и менее сливочный, чем творог.Название горшечный сыр иногда используется для обозначения творога.

    Также из творога получают фермерский или фермерский сыр, который получают путем прессования творога, тем самым удаляя большую часть жидкости. Он суше, чем творог или сыр, и имеет рассыпчатую текстуру.

    Творог обычно едят без добавок или в смеси с фруктами, овощами или приправами; он также используется в выпечке, особенно в чизкейках (иногда называемых творожными лепешками), и в качестве начинки для блинов или блинчиков.Аналогичным образом в кулинарии используются фермерский и горшечный сыр.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *