Что значит без глютена: РАЗНИЦА МЕЖДУ БЕЗ ПШЕНИЦЫ И БЕЗ ГЛЮТЕНА | СРАВНИТЕ РАЗНИЦУ МЕЖДУ ПОХОЖИМИ ТЕРМИНАМИ — ЖИЗНЬ

Содержание

РАЗНИЦА МЕЖДУ БЕЗ ПШЕНИЦЫ И БЕЗ ГЛЮТЕНА | СРАВНИТЕ РАЗНИЦУ МЕЖДУ ПОХОЖИМИ ТЕРМИНАМИ — ЖИЗНЬ

Без пшеницы и без глютена Аллергия на пшеницу и непереносимость глютена и целиакии — одни из наиболее распространенных пищевых аллергий, преобладающих сегодня в мире. Отсутствие знаний об этих услови

Без пшеницы и без глютена

Аллергия на пшеницу и непереносимость глютена и целиакии — одни из наиболее распространенных пищевых аллергий, преобладающих сегодня в мире. Отсутствие знаний об этих условиях, а также незнание в отношении продуктов питания, которых следует избегать для людей с такими состояниями, являющимися основной причиной осложнений, возникающих в результате этих проблем, необходимо очень хорошо знать истинные определения этих состояний. условия.

Что такое без пшеницы?

Когда говорят «без пшеницы», это просто не содержит зерновой пшеницы или каких-либо продуктов, полученных из каких-либо видов пшеницы. Пшеничный хлеб и макароны являются одними из продуктов питания, которые содержат пшеницу, и кроме этого, важно прочитать список ингредиентов в каждом продукте, чтобы увидеть, включают ли они такие ингредиенты, как пшеница, кус-кус, булгур, мука, манная крупа, фарина, камут, тритикале и зародыши пшеницы, чтобы гарантировать, что продукт действительно полностью не содержит пшеницы.

Пища без пшеницы — это пища, которая рекомендуется людям с аллергией на пшеницу, включающей иммуноглобулин Е и реакцию тучных клеток на такие аспекты, как запасные белки семян пшеницы, белки пшеницы, ткани семян и растений, а также другие компоненты пшеницы. Аллергия на пшеницу может вызвать приступы астмы и других носовых аллергий, кожные заболевания, такие как экзема, мигрень, а также желудочно-кишечные проблемы, вызывающие у людей сильное беспокойство, а иногда даже приводящие к смерти.

Что такое без глютена?

Глютен — эластичный белок, придающий дрожжевому тесту эластичность. Пища без глютена не содержит белкового глютена, содержащегося в ржи, зерновых, пшенице, тритикале и ячмене, поэтому безглютеновые продукты также не содержат пшеницы. Безглютеновая диета рекомендуется тем, кто страдает глютеновой болезнью, которая является аутоиммунным заболеванием, которое позволяет глютену атаковать тонкий кишечник. Герпетиформный дерматит также является формой глютеновой болезни, при которой глютен побуждает иммунную систему атаковать кожу, и безглютеновая диета также является рекомендуемой диетой для этого состояния.

У людей, чувствительных к глютену, могут проявляться такие симптомы, как вздутие живота, диарея, дискомфорт или боль в животе, запор, головные боли, мышечные расстройства, мигрень, боли в костях или суставах, сильные угри и усталость. Тем, у кого есть такие состояния, а также чувствительность к глютену, рекомендуется безглютеновая диета. Это могут быть свежие фрукты и овощи, мясо, молочные продукты и продукты, приготовленные из злаков, таких как рис, соя, кукуруза, картофель, фасоль, просо, тапиока, сорго, киноа, чистая гречка, теф, аррорут, амарант, монтина и орехи. мука. При безглютеновой диете категорически запрещены любые продукты, содержащие пшеницу, рожь, ячмень и связанные с ними компоненты, включая твердые, тритикале, крупу, манную крупу, камут, спельту, солод, солодовый уксус или солодовые ароматизаторы.

В чем разница между продуктами без глютена и без пшеницы?

• Пшеница — это злак. Глютен — эластичный белок. Глютен — это всего лишь один из компонентов пшеницы, который на 12% состоит из глютена.

• В продукт, не содержащий пшеницы, не должны входить ингредиенты, полученные из какого-либо вида пшеницы. Безглютеновый продукт не будет включать ничего, что содержит глютен.

• Людям, страдающим аллергией на пшеницу, рекомендуется воздерживаться от продуктов, содержащих пшеницу. Людям с чувствительностью к глютену рекомендуется воздерживаться от любой пищи, содержащей глютен, включая пшеницу.

Следовательно, можно сделать вывод, что, хотя продукт без глютена всегда будет без пшеницы, продукт без пшеницы не всегда будет без глютена, поскольку есть другие зерна, такие как рожь, ячмень, тритикале, грэм, манная крупа, камут, полба. или солод, содержащий глютен.

Все что вы хотели знать о неперносимости глютена

Что такое глютен и аллергия на него — целиакия, как часто встречается эта непереносимость среди людей и как проявляется, диетична ли безглютеновая диета для всех остальных и как спекулируют на этой теме маркетологи — все это рассказал «Афише Daily» флейворист и химик-­технолог Сергей Белков.

Что такое глютен?

Глютен — это растительный белок, входящий в состав пшеницы, ячменя и ржи, то есть самых популярных в мире злаков. Это специальный запасающий белок, растение синтезирует его с целью накопления питания для своих ростков. Он достаточно плохо переваривается большинством видов на планете, что позволяет растению сохранять его для себя. У подавляющего большинства людей он переваривается хорошо и не вызывает негативных эффектов.

Люди любят глютен за функциональные свойства: благодаря этому белку тесто становится эластичным, за что он и получил свое второе название — «клейковина». Хлеб, булки, кексы, торты, печенье, хлопья, пицца, макароны — во всех этих продуктах есть глютен. В пищевой промышленности глютен является разрешенным пищевым ингредиентом, используется для коррекции качества муки (которое определяется содержанием глютена и от которого зависит качество готовых хлебобулочных и кондитерских изделий), а также в качестве функционального ингредиента в ряде продуктов. Последнее использование, впрочем, в связи с развивающейся мифологией постепенно сходит на нет.

Мода на жизнь без глютена в США

Ресторанные обозреватели в США дали моде на безглютеновую диету свое название: «безглютеновый мейнстрим» — когда речь идет о том, что даже люди, которые могут позволить себе съесть хрустящий ломтик хлеба, сознательно себе в этом отказывают, не имея непереносимости. С 2012 года продажа безглютеновых продуктов в США выросла на 17,3% и достигла 10,5 миллиарда долларов в 2013 году и 15,6 миллиарда долларов в 2016 году. По данным ресторанной ассоциации Америки, 72% потребителей скорее пойдут в рестораны, где им предложат опции «полезного меню». При всем при этом в мире всего около 1% людей, которые страдают непереносимостью глютена.

Данные переписи населения в США показывают, что американцы едят меньше хлеба с каждым годом. Потребление пшеницы на душу населения упало на 10% в период между 2000 и 2011 годом. Многие рестораторы по этой причине отказываются от бесплатной хлебной корзины и включают хлеб в меню как полноценное блюдо. В России мода на безглютеновую диету только начинает набирать обороты.

Непереносимость глютена случается, но редко

Непереносимость глютена, которая в медицине носит название целиакия, имеет врожденную природу. Болезнь диагностируется в раннем возрасте: ребенок первый раз начинает есть хлеб и в случае наличия болезни с ним происходят разные нехорошие реакции вроде сильной боли в животе, общей слабости и анемии. Непереносимость глютена присутствует по разным данным у 0,5–1% населения, то есть каждый сотый-двухсотый человек действительно болеет целиакией. Тем не менее в разных странах до 10–20% населения может думать, что у них есть эта непереносимость. Современный мир настолько хорош и комфортен, что люди начинают придумывать себе болячки это и дает начало самоподдерживающемуся мифу. Люди думают, глютен — это что-то плохое. Производители производят продукцию «без глютена», маркированную специальными значками и продающуюся в специальных секциях магазинов.
Как следствие еще больше людей начинает думать, что глютен — это что-то плохое, и круг замыкается.

Непереносимость глютена — это врожденное аутоиммунное заболевание

Если вы десять лет ели хлеб и не замечали никаких негативных эффектов, то стоит успокоиться — у вас нет целиакии. Для вас это просто обычный белок, который переваривается как любой другой белок. Вы не можете заболеть целиакией по жизни, потому что это врожденное состояние. Вам нет никакого смысла искать безглютеновые продукты, вы просто потратите на это лишние деньги и время, потеряете в качестве и вкусе и ничего не приобретете. Но если целиакия у вас есть, то почти наверняка вы уже знаете об этом и знаете, каких продуктов вам следует избегать и как контролировать свое питание. Если вы тревожно сомневаетесь, то лучше не гадать и нащупывать для себя рацион, а сходить и сдать анализы. Глютен — это аллергия.

В отличие от лактозы и ее непереносимости организмом глютеновая непереносимость имеет форму аллергии, а точнее аутоиммунного заболевания.

Если простыми словами, это воспалительная реакция: иммунитет идентифицирует глютен-белок как чужеродный белок, организм выделяет антитела, которые начинают атаковать сам организм. Что ведет к воспалению в кишечнике и мешает его нормальному функционированию.

Подробности по теме

Глютен, лакрица и настоящие ресторанные тенденции

Глютен, лакрица и настоящие ресторанные тенденции

Безглютеновая диета — это не диетично

Продукты без глютена не диетические продукты, а лечебные. Многие безглютеновые продукты (в том числе хлеб) могут содержать больше калорий, чем нормальные. Я уже не говорю о вкусе —безглютеновые варианты хлеба в силу отсутствия глютена не будут и не могут быть воздушными и мягкими.

Спекуляция — пометка «Безглютеновый» там, где и не могло быть глютена

Вообще, в этой теме много нечестности и хитростей. Так в «безглютеновой» овсяной или гречневой каше по определению нет глютена, там другие белки.

Глютен — это пшеница, рожь и ячмень. Поэтому, если вы встречаете в магазине безглютеновую овсяную кашу, будьте внимательны — это спекуляция. Бывает еще безглютеновая колбаса — тоже из разряда нонсенса. В норме колбаса и не должна содержать глютен, а делаться из мяса. Если же он и используется в качестве связывающего влагу агента и структурообразователя, то он выносится в состав, отдельного указания на безглютеновость попросту не требуется.

Рассчитанными на невежественность потребителя являются заявления о безглютеновости определенных видов водки или пива — в этих продуктах нет белка, несмотря на то что они производятся из зерна. Но вообще, наличие такого рода продуктов много говорит о нашем времени. Только вдумайтесь, люди пьют водку, а заботятся о том, чтобы в ней не было глютена.

Подробности по теме

Реабилитация булочек: что вам надо знать про глютен и дрожжи

Реабилитация булочек: что вам надо знать про глютен и дрожжи

Правдивые факты о глютене — его польза научно доказана, как и вред безглютеновой диеты.

Автор статьи

Эксперт FitStars

Написано

108 статей

Глютен это яд для организма — говорят одни специалисты. Из-за него все проблемы — от головных болей до старческого слабоумия. Безглютеновая диета вредна для здоровья — утверждают другие. Ведь именно злаки основной поставщик железа, кальция, фосфора, аминокислот и витаминов A и B, жизненно важных для здоровья.

Кто прав? И почему еще несколько лет назад о глютене никто и не слышал, кроме людей, страдающих целиакией, а сейчас безглютеновое питание считают чуть ли не панацеей от всех болезней? 

Что такое глютен

Глютен это разновидность белка в семействе злаковых. Его называют еще клейковиной, так как он обеспечивает клейкость и вязкость муки. Больше всего растительного белка в пшенице — 80%. Поэтому приверженцы безглютенового питания призывают отказаться от всей продукции, содержащей пшеничную муку, а также ржаную, овсяную, и от некоторых других продуктов. 

При этом их не смущает отсутствие весомых научных обоснований о вреде клейковины и то, что тысячи лет люди употребляют пшеницу без каких-либо негативных последствий для здоровья. Тем не менее есть категории населения, которым глютен действительно вреден. 

Кому надо отказаться от глютена

В мире 1% людей, которым точно надо отказаться от глютена. Это те, кто страдает аутоиммунным заболеванием — целиакией, непереносимостью белка. У таких людей клейковина запускает иммунную реакцию в тонком кишечнике. Это приводит к воспалению эпителия и нарушению всасывания питательных веществ. 

Целиакия не лечится, и полный отказ от глютена — единственная возможность для людей с таким диагнозом нормально жить и развиваться — умственно и физически. Также следует избегать продуктов с глютеном людям с повышенной чувствительностью к этому белку (примерно 6% населения) и аллергией на пшеницу. 

Для всех остальных глютен не представляет никакой опасности.
Но зачем масс-медиа нагнетают истерию о вреде этого белка?

Безглютеновый обман

Даже самое благое начинание легко превратить в абсурд. И это наглядно демонстрирует модный тренд — безглютеновая диета. Соцсети пестрят рецептами без глютена, знаменитости демонстративно приобретают продукты без растительного белка. И все это под маркой заботы о своем здоровье. 

Недобросовестные компании-производители пользуются волной страха и на прилавках магазинов стремительно растет ассортимент продуктов с надписью «Не содержит глютена». Изготовители безглютеновой продукции очень убедительны в своих попытках продать товар. Ведь им есть за что сражаться — упаковка, к примеру, печенья без глютена обойдется в 5-6 раз дороже обычного. Как говорится — ничего личного, это бизнес.

Возможно, именно в этом причина массовой истерии и нагнетания обстановки вокруг мифического вреда глютена для здоровых людей. Ведь целевая аудитория безглютеновой продукции невелика — всего 1%, а производителям нужны новые рынки сбыта. И для компаний существует единственный способ увеличения доходов — убедить здоровых людей, что безглютеновые продукты им жизненно необходимы, так как это самая полезная еда.

Создать искусственный спрос на продукцию без глютена среди здоровых людей — это грамотный маркетинг компаний-производителей. И они ни перед чем не останавливаются.

И вот уже на прилавках появляется косметика без глютена. Потребители приобретают безглютеновую косметическую продукцию, которую позиционируют как более качественную и безвредную, не подозревая, что их изощренно обманывают.

  • Во-первых, глютен не впитывается через кожу, следовательно, попасть в организм не может.
  • Во-вторых, у пациентов с целиакией иногда развивается герпетиформный дерматит. Его причина в том, что глютен попал в организм с пищей, а не с кремом, нанесенным на кожу.

Поэтому даже обычная косметика с глютеном не представляет опасности для страдающих глютеновой энтеропатией (за исключением зубных паст и губной помады).
И уж тем более не нужна безглютеновая косметическая продукция здоровому населению. Но ведь стоит она в разы дороже, значит, в разы больше денег перекочует из кармана покупателя в карман производителя.

Что будет, если здоровый человек исключит из рациона глютен

Любое вмешательство в здоровье это определенный риск, и отказ от продуктов с глютеном не исключение. Безглютеновая диета может стать причиной проблем со здоровьем, так как растительный белок важен для организма. 

О пользе глютена

  • В составе белка 20 незаменимых аминокислот, которые организм человека не способен синтезировать самостоятельно, и может получать только с пищей.
  • Глютен улучшает пищеварение благодаря способности связывать минералы и питательные компоненты.
  • Цельное зерно содержит много клетчатки, жизненно необходимых минеральных веществ, витаминов A и B.
  • Употребление цельнозерновых продуктов нормализует артериальное давление, снижает плохой холестерин, предупреждает сердечно-сосудистые заболевания. Ученые из Гарвардского университета доказали, что 10 г клетчатки в день на 10% снижают риск инсульта и инфаркта.
  • Из-за нехватки клейковины в кишечнике сокращаются популяции полезных бактерий, это негативно сказывается на иммунитете.

Жизненно необходим этот растительный белок детям. Польза глютена для детского организма несомненна.

  • В составе клейковины витамины группы B, необходимые для развития нервных волокон, нормальной деятельности внутренних органов, в том числе и миокарда.
  • При половом созревании глютен способствует формированию репродуктивных органов и росту скелетных костей.
  • В молодом возрасте белок продолжает укреплять иммунитет и отвечать за правильное функционирование опорно-двигательного аппарата.

Поэтому, если нет непереносимости глютена, от продуктов с клейковиной отказываться нельзя. Кстати, ни одна диетологическая организация в мире не подтвердила информацию о вреде глютена. 

Незаметный глютен

На самом деле опасен не глютен, а то, что многие продукты им буквально перенасыщены — ведь клейковина удешевляет их производство, что очень выгодно производителю. Из-за этого мы за один день можем получить месячную норму глютена и организм ответит естественной реакцией на переизбыток белка. 

Где же «прячется» глютен?
Глютеном обогащают готовые сухие завтраки, плавленые сыры, рыбные томатные консервы, замороженные продукты, предназначенные для последующей жарки.
Клейковина присутствует в составе жевательной резинки, сухом и сгущенном молоке, шоколаде, котлетах и бифштексах. А также в обезжиренных кисломолочных продуктах и их различных вариантах.
Из зерен пшеницы, содержащих глютен, производят загустители и стабилизаторы.
В начинках мучных и кондитерских изделий клейковины до 50% от массы муки, в печеньях и бисквитах — от 20 до 40%.

Глютен есть даже в йогуртах — его добавляют для усиления вкуса, консистенции и увеличения срока хранения. Поэтому, когда мы перекусываем йогуртом и думаем, что питаемся правильно — это, мягко говоря, не совсем так. 

А как обстояли дела с продуктами в советское время?
Раньше на этикетках не писали полный состав продуктов, только ГОСТ, номер и срок годности. Но кто читал эти ГОСТы? Поэтому такого пристального внимания к составу продуктов не было, да и информации было не в пример меньше. О пищевых красителях и консервантах никто и не думал.
Но глютен, конечно же, был и в хлебобулочных, и в кондитерских изделиях, и в майонезе. Отличие в том, что в советских продуктах не было перенасыщенности клейковиной.
Так может быть, поэтому сейчас у людей и появилась проблема с переизбытком глютена — из-за того что его щедро добавляют даже в те продукты, в которых не должно быть?

Что же делать?
Мы не можем повлиять на производителей, но в нашей возможности сделать осознанный выбор в пользу здорового правильного питания. Нужно не покупать печеньки в 5-6 раз дороже обычных и отказываться от пшеницы, а вдумчиво выбирать остальные продукты. 

Итак, делаем правильные выводы

Переход на продукты без глютена, будто бы на более полезные, не имеет ничего общего со здоровым образом жизни. Напротив, это прямая угроза здоровью. Некоторое ограничение мучной продукции — основного поставщика клейковины, полезно в том случае, если есть лишний вес. Но здесь речь идет об избытке калорий, а не о вреде глютена. 

Кстати, очень часто для усиления вкуса безглютеновой продукции в нее добавляют больше сахара и жира, поэтому калорий в ней может быть больше, чем в глютеновых аналогах

Таким образом, если нет медицинский обоснований, следует просто придерживаться сбалансированного правильного питания. Если же поставлен диагноз целиакия или есть глютеновая чувствительность, без сомнения, продукты с глютеном надо исключать из рациона.

О глютене и муке…

В первую очередь, кондитер и пекарь должны очень хорошо понимать, что такое тесто, и какие процессы в нём происходят. Упрощённо говоря, тесто – это смесь муки с дополнительными ингредиентами. Это могут быть дрожжи, разрыхлитель, яйца, молоко, соль, сахар, масло и другие. Каждый ингредиент наделяет наше мучное изделие определёнными свойствами. Например, взбитые белки делают бисквит воздушным, масло обеспечивает полости внутри готового заварного пирожного, и делает рыхлым печенье из песочного теста, а закваска и дрожжи обеспечивают качественный подъем сдобы. Но, не смотря на все эти особенности разных видов теста, самым главным сырьём для его приготовления все же является мука.

Знаменитые кондитеры мира всё чаще предлагают нашему вниманию продукцию с пометкой «без глютена». В супермаркетах очень часто выделяют отдельный стенд для товаров, которые не содержат глютен. Что же такое «глютен» и почему продукты без него сейчас так актуальны? Разберёмся вместе.

В первую очередь, кондитер и пекарь должны очень хорошо понимать, что такое тесто, и какие процессы в нём происходят. Упрощённо говоря, тесто – это смесь муки с дополнительными ингредиентами. Это могут быть дрожжи, разрыхлитель, яйца, молоко, соль, сахар, масло и другие. Каждый ингредиент наделяет наше мучное изделие определёнными свойствами. Например, взбитые белки делают бисквит воздушным, масло обеспечивает полости внутри готового заварного пирожного, и делает рыхлым печенье из песочного теста, а закваска и дрожжи обеспечивают качественный подъем сдобы. Но, не смотря на все эти особенности разных видов теста, самым главным сырьём для его приготовления все же является мука.

Мука – один из основных кондитерских ингредиентов, она входит в большую часть известных кондитерских изделий. С добавлением муки готовят тарталетки, бисквиты, печенья, кексы, хлеб, багеты, блины, слойки, булки и прочее. Мука – основной «строительный материал» многих кулинарных шедевров. Все профессиональные кондитеры и все лучшие пекарни мира, все опытные домохозяйки и даже люди, которые редко готовят – все используют на кухне муку. Но много ли мы знаем о муке? Зачастую все наши сведения сводятся к тому, что получают муку путём перемалывания пшеничных или ржаных зёрен, и что в разнообразные мучные изделия используют разные её сорта. Но у муки есть ещё две очень важных характеристики: её зольность и процент содержания клейковины. Сейчас объясню, почему эти показатели важны, как, впрочем, и все для выпечки.

Зольность – это показатель, характеризирующий состав муки на предмет процента микро- и макроэлементов, которые есть в ее составе. То есть зольность характеризирует процент отрубей (твердой оболочки зерна), которые есть в составе муки. Почему слово «зольность»? Потому что для определения количества микроэлементов (то есть несгораемых частичек), муку сжигают и исследуют её золу. Магазин для пекарей во Франции, например, обычно представляет в своём ассортименте разные сорта муки, с разными показателями зольности. В нашей же стране, на упаковке указывается только сорт. В муке самого лучшего качества процент отрубей будет самым низким, и этот процент соответственно увеличивается в соотношении с понижением сорта муки. Это не значит, что у муки с высшим показателем зольности более крупный помол или что-то в таком роде, помол одинаковый, речь идёт о химическом составе.

Диетологи считают, что изделия из муки с низким показателем зольности вредные для постоянного потребления людям, склонным к полноте. Более полезной для здоровья считается мука с высшим содержанием отрубей или цельнозерновая. Цельнозерновой называют муку, частицы зерна для которой измельчают вместе: внешние оболочки и эндосперм. Такая мука, в отличие от очищенной от отрубей, имеет более крупную текстуру. Вкусный хлеб из цельнозерновой муки продаёт каждая булочная. Ещё очень известная в кругу диетологов так называемая мука Грэма. Её особенность в способе измельчения: сначала зерно измельчается, потом отруби отсеиваются. Отруби измельчаются крупно, а эндосперм – мелко, потом обе массы соединяют, и получается мука для приготовления вкусного, а главное, полезного диетического хлеба или крекеров.

Теперь о клейковине. Клейковина или глютен – это белок, который содержится в некоторых злаковых. Например, он есть в составе ячменя, пшеницы, ржи. «Глютен» в переводе с латинского означает «клей», и это совсем не странно, ведь именно глютен является секретной составляющей муки, которая делает тесто для хлебобулочных изделий эластичным. Вместе с водой глютен образует связи, от прочности которых зависит качество нашего будущего теста. Именно из-за того, что глютен должен набухнуть (активизироваться, вступить в реакцию с влагой), некоторым видам теста перед термической обработкой необходимо «отдохнуть». За это время в нём образуются прочные связи, и тесто станет эластичным. Например, тесто для блинов перед выпеканием необходимо оставить на 15-20 минут и о том, что «первый блин всегда комом» сможете забыть раз и навсегда. Теперь Вы быстро сможете приготовить блинный торт и при этом не перевести несколько замесов теста. В то же время есть такие виды теста, в которых нам важна воздушность, а не эластичность, и поэтому бисквитное тесто, как и кексовое, отдыхать мы не оставляем.

В связи с тем, что современные злаковые культуры выведены путём селекции, в их составе глютена значительно больше, чем в «чистых» видах. Именно поэтому у многих современных людей есть неприятное заболевание – непереносимость некоторых составляющих глютена. Для людей, у которых непереносимости нет, глютен не вреден, продукты с его содержанием можно спокойно употреблять.

Теперь на счёт изделий с пометкой «без глютена». В составе этих изделий может быть ореховая, гречневая, кукурузная мука, то есть те её виды, в которых не содержится глютен. Очень часто кондитеры готовят так называемый «бисквит без муки», а в его состав входит ореховая мука. Дело в том, что «ореховая мука» (миндальная, фундучная, фисташковая, кедровая и прочие) получила своё название только из-за фракции измельчения ореха, у неё нет свойств муки из злаков. Поэтому пусть в рецептуре «бисквита без муки» Вас не пугает наличие ореховой муки, глютена в ней нет.

Мука бывает кукурузная, гречневая, овсяная, пшеничная, ржаная, гороховая, черёмуховая, рисовая. Разные виды муки можно и даже нужно комбинировать! Например, для придания эластичности изделию из кукурузной или гречневой муки (в них глютена нет), просто необходимо добавить часть муки пшеничной или ржаной. Это обеспечит образование связей в тесте, сделает его пластичным и податливым.

Для того чтобы удовлетворить запросы потребителя, кондитеры создают оригинальные и необычные десерты с гречневыми бисквитами, кокосовый или морковный торт. Все старания направлены на то, чтобы создать полноценный десерт, не используя в его составе глютеносодержащих ингредиентов. Зачастую такие десерты получаются вкусными и у покупателя есть возможность полакомиться сладостями без вреда для здоровья.

Если ассортимент тортов в Вашей кондитерской ещё не разбавлен безглютеновыми десертами, то быстро осваивайте эту прогрессивную отрасль, и постарайтесь сделать счастливыми ещё больше сладкоежек! Ведь кондитер, как волшебник, только создаёт чудеса он не взмахом волшебной палочки, а неустанным и настойчивым трудом, взамен за который он обязательно получит море широких и искренних улыбок благодарности!

(по материалам https://glinskaya.com.ua)

Зачем заменять обычную муку безглютеновой и как правильно из неё готовить

Кухня без муки? Такое представить трудно. Ведь мука – важная часть нашего питания, она служит основой для множества продуктов и блюд, включая хлеб, выпечку, соусы, лапшу. Но что делать, если по медицинским показаниям или в рамках оздоровительной диеты вам запретили употреблять пищу с глютеном? Не переживайте: отказываться от булочек, блинов и других сдобных удовольствий не придется. Вас выручит безглютеновая мука!

Что такое глютен и где он содержится

Для начала давайте познакомимся с главным героем этой статьи – глютеном. А заодно выясним, при чем тут хлебобулочные изделия.

Итак, глютен – это особый тип белка, которого нет ни в мясе, ни в яйцах. Он содержится только в злаках: пшенице, ржи, ячмене, овсе и их гибридах, включая полбу, эммер и др. Это значит, что большинство людей глютен употребляют ежедневно, так как он есть в обычной муке, в макаронах, хлебе и прочих продуктах, изготовленных из вышеупомянутых злаков.

Второе название глютена – клейковина. И оно очень говорящее, потому что данное вещество действительно обладает склеивающими свойствами, делает тесто вязким, упругим и эластичным. За это глютен уважают пекари и кондитеры. А вот у врачей к нему есть вопросы.

Из-за диагноза или убеждений: кому нужна безглютеновая диета

Есть два типа людей, которые не употребляют глютен. Первые – те, кому поставлены диагнозы «целиакия», «глютеновая атаксия», «нецелиакийная повышенная чувствительность к глютену», «герпетиформный дерматит» или «аллергия на глютен». Людям с такими заболеваниями необходимо соблюдать 100% безглютеновую диету. В их пище не должно быть даже микрочастиц клейковины. Это в прямом смысле вопрос жизни и смерти.

Вторые – те, кто могут употреблять глютен, но по каким-либо причинам хотят отказаться от него, временно или насовсем. Они не имеют строгих противопоказаний, но рассчитывают улучшить свое здоровье, исключив из рациона продукты с клейковиной.

В XXI веке безглютеновая диета стала популярным явлением. Несмотря на то что убедительных научных доказательств на данный момент нет, некоторые врачи и диетологи считают глютен небезопасным и рекомендуют своим пациентам полностью или частично от него отказаться, чтобы наладить работу желудочно-кишечного тракта и организма в целом.

Существует также гипотеза, что отказ от глютеновых продуктов положительно сказывается на состоянии людей с расстройствами аутичного спектра.

В какой муке нет глютена: десять лучших видов

Какой бы ни была причина отказа от глютена, это вовсе не значит, что из вашего рациона навсегда пропадут мучные изделия. В мире существуют разные виды муки, и мы познакомим вас с наиболее вкусными, удобными для готовки и доступными для жителей России.

Кукурузная мука

Эта мука прибыла к нам из Южной Америки. Она очень популярна благодаря доступной цене и приятным кулинарным качествам. Производится из цельных высушенных зерен кукурузы, имеет характерный светло-желтый цвет и приятный сладковатый вкус, который идеально проявляется в хлебе и сладких мучных изделиях (печенье, пирогах, кексах). Также из кукурузной муки хорошо получаются лепешки (спросите об этом индейцев) и идеальный панировочный порошок. Однако эту муку обычно смешивают с другими видами, так как сама по себе она слишком плотная и «тяжелая». Кукурузная мука богата антиоксидантами (селен, лютеин, зеаксантин), витаминами (В1 и B6) и минералами (марганец и магний).

Рисовая мука

Если кукурузная мука пришла к нам из Америки, то рисовая – из Азии. Это распространенный продукт среди жителей Китая, Японии и Таиланда. Ее добавляют в супы и соусы, из нее готовят десерты и сытные блюда. Она считается гипоаллергенной и часто фигурирует в питании детей младшего возраста. Это самая универсальная «альтернативная» мука с нейтральным вкусом и хорошими пекарскими свойствами. Она подходит для любого вида мучных изделий, будь то хлеб, лапша, кексы или блины. При готовке по качествам наиболее близка к пшеничной муке. Рисовая мука содержит витамины группы B, железо, магний и марганец.

Миндальная мука

Делается из очищенного высушенного миндаля. Имеет нежный ореховый вкус, который хорошо раскрывается в хлебобулочных изделиях, особенно сладких (пирожные «макароны» делают именно из нее). Миндальная мука калорийна благодаря большому количеству полезных мононенасыщенных жиров. В ней также много белка, а еще это ценный источник витамина Е. Она содержит много минералов, в числе которых кальций, калий, медь, железо, магний и марганец. Главный ее недостаток – высокая цена.

Амарантовая мука

Эта мука тоже хорошо знакома индейцам, так как именно они первыми стали выращивать амарант, а затем делать муку из крошечных семян, похожих на киноа. Амарантовая мука обладает специфическим сладким вкусом, который с непривычки может показаться немного странным. Ее хорошо добавлять в кулинарную смесь для хлеба, кексов, лепешек и печенья. Содержит много белка и клетчатки, а также полезные минералы (железо, фосфор, магний и марганец).

Гречневая мука

Гречиха принадлежит к семейству псевдозлаковых и, поскольку это вовсе не зерно, тоже не содержит глютен. Гречневая мука имеет насыщенный характерный вкус и лучше всего подходит для выпечки хлеба (обычно ее смешивают с другими видами). Она содержит витамины группы B, включая фолиевую кислоту, а также минералы (железо, цинк, марганец, магний) и клетчатку. Это хороший источник антиоксидантов, особенно рутина, который помогает справляться с воспалительными процессами.

Нутовая мука

Изготавливается из сушеного нута. Из-за характерного вкуса ее не стоит использовать для сладкой выпечки – лучше положить в тесто для хлеба, лепешек или крекеров. Эта мука популярна на Ближнем Востоке, где из нее готовят хумус, фалафель и лепешки. Нутовую муку часто называют мукой для спортсменов, потому что она содержит много белков, но людям умственного труда она тоже будет полезна благодаря незаменимым аминокислотам, улучшающим деятельность мозга и быстроту реакции. Магний и калий, которые входят в ее состав, окажут положительное воздействие на работу сердца, а большое количество пищевых волокон улучшат работу кишечника.

Кокосовая мука

Родина кокосовой муки – Юго-Восточная Азия, где из нее готовят десерты, горячие блюда и соусы. Ее получают путем перемалывания высушенной мякоти кокосов, поэтому мука имеет сладковатый вкус и аромат. Плотная и впитывает много воды, выпечка из нее получается рассыпчатой и воздушной. Она хорошо оттеняет вкус любого десерта, а вот в сытных пирогах или лепешках будет ощущаться лишней. Кокосовая мука содержит много ненасыщенных жирных кислот, которые полезны для мозга и сосудов.

Черемуховая мука

Казалось бы, что может быть экзотичней кокосовой муки? Только черемуховая, которую производят исключительно в России, да и то очень небольшими партиями. Эту муку делают из перемолотых высушенных ягод, у нее характерный шоколадный цвет и аромат, во вкусе тоже проявляются шоколадные ноты с миндальным оттенком. Лучше всего добавлять ее в сладкую выпечку – кексы, торты, запеканки. Также с ней можно готовить кондитерский крем. Черемуховая мука менее калорийна, чем пшеничная, зато в ее составе много клетчатки, витамина Е и фитонцидов, которые помогают бороться с воспалительными процессами.

Кунжутная мука

Ее получают из жмыха кунжута и иногда сравнивают с кокосовой – так сильно они похожи на вид. Но по вкусу кунжутная мука совсем другая. Этот вкус, к слову, может сначала показаться очень ярким. На Востоке ее используют для создания пасты тахини и халвы, а мы рекомендуем добавлять кунжутную муку в булочки, блины, оладьи и кексы. Подойдет она и для приготовления соусов. В этом продукте содержится много полезных элементов, включая калий, кальций, магний, марганец, цинк, аминокислоты и жирные кислоты.

Льняная мука

Мука коричневого цвета, обладающая высокой степенью вязкости. Она производится из обезжиренных молотых семян льна и почти в полной мере обладает всеми их свойствами. Эту муку хорошо добавлять в котлеты, соусы, супы, сыроедческие десерты. В выпечке она отчасти может заменить яйца, но класть ее следует с осторожностью – из-за ее способности все склеивать. Зато хлебобулочные изделия с добавлением этой муки дольше сохраняют мягкость, не черствея. Льняная мука содержит витамины группы В, клетчатку, минералы и жирные кислоты.

Что такое безглютеновая выпечка

Если вы никогда прежде не готовили из муки без глютена, вас ждут сюрпризы и эксперименты: она очень отличается от классической пшеничной муки по своим свойствам.

Без глютена – значит без клейкости (льняная мука в этом плане – исключение), упругости и пластичности. Тесто будет совершенно другим. Чтобы добиться хороших результатов с такой мукой, следуйте нашим советам.

1. Для сложной выпечки (хлеб, пирожки, кексы) выбирайте не монокомпонентную безглютеновую муку, а смесь из нескольких видов. Такую смесь можно купить или попробовать сделать самостоятельно. Первый вариант – самый простой и практичный. Ведь в готовой смеси уже есть все необходимые компоненты, которые придают муке пластичность и клейкость.

2. Готовить из «мономуки» тоже можно и нужно, но следует подбирать рецепты, которые рассчитаны конкретно на тот вид муки, который вы собираетесь использовать.

3. Помните, что даже со специальными добавками тесто для хлеба, замешанное на безглютеновой муке, будет гуще, а сам хлеб – намного плотнее.

4. После выпекания часть хлеба из муки без глютена лучше убрать в морозильную камеру, если вы не планируете съесть его в течение 2–3 дней, так как, как правило, он черствеет намного быстрее обычного.

5. Если вы готовите из «мономуки» или сами делаете смесь, попробуйте добавить клейких свойств вашему тесту, используя больше яиц, чем обычно. А для воздушности положите немного крахмала.

6. Если в муке мало клетчатки, диетологи рекомендуют дополнить ее небольшим количеством псиллиума (пищевая добавка из шелухи подорожника).

7. Сделать дрожжевое и пельменное тесто на безглютеновой муке – настоящее мастерство. Будьте готовы, что с первого раза у вас это не получится.

8. Если вам кажется, что готовить из безглютеновой муки слишком сложно, не спешите отказываться от этой затеи. Опыт и навыки появятся довольно скоро, а результаты непременно порадуют вас и ваших близких. Хорошим помощником в этом деле станут специальные пособия по безглютеновой диете.

9. Не стесняйтесь вступать в профильные сообщества в различных соцсетях и на форумах – это всегда дает ощущение дружеского плеча и поддержки. К тому же в таких сообществах уже собрано много проверенных рецептов без глютена, лайфхаков, предостережений и просто ценных советов.

10. Впрочем, если вы чувствуете, что не готовы к сложным кулинарным экспериментам, всегда можно найти мучную безглютеновую продукцию в магазинах: печенье, макароны, хлебцы и многое другое.

Что ещё нужно знать про глютен и безглютеновую муку

В этой части статьи мы собрали вопросы, которые чаще всего появляются у людей, планирующих перейти на безглютеновую диету.

Какая безглютеновая мука лучше?

Все зависит исключительно от ваших предпочтений. Однако людям с заболеваниями вроде целиакии необходимо в первую очередь убедиться, что выбранный ими вид муки не был произведен на оборудовании, где перерабатываются продукты с глютеном. Ищите на упаковке с мукой специальный значок с перечеркнутым колосом.

Правда ли, что овсяная мука содержит глютен?

В большинстве случаев это так. А все из-за того, что овсяные поля, как правило, имеют перекрестное опыление с пшеничными. Продукты, приготовленные из «чистого» овса, тоже встречаются, но они обязательно должны иметь безглютеновый сертификат.

Есть ли глютен в ржаном хлебе и ржаной муке?

Да, хотя рожь содержит меньше глютена, чем пшеница.

Есть ли глютен в сое?

В самой сое глютена нет, но в соевых продуктах он часто встречается (особенно в соевом соусе).

Есть ли глютен в сухарях?

Разумеется, если они приготовлены из хлеба с глютеном.

Есть ли глютен в полбе?

Есть, поскольку полба – это гибрид пшеницы.

Бывает ли пшеничная мука без глютена?

Нет! Даже если вы где-то слышали о таком «чуде», это всего лишь миф. Ученые пока не научились полностью удалять глютен из пшеницы.

А вы уже покупали безглютеновую муку? Кажется, пришло время попробовать!

Глютен: суть, в каких продуктах содержится глютен — целиакия болезнь, непереносимость глютена — 21 сентября 2021

Мода на безглютеновые продукты ощутимо выросла за последние несколько лет. Люди уточняют про безглютеновый хлеб в ресторанах, магазинные полки с надписью gluten free становятся все популярнее, о вреде глютена рассказывают блогеры и диетологи. Так ли это, и кому глютен действительно противопоказан рассказывает Елена Доронкина, основатель сервиса по доставке фруктов и овощей GetVegetable.

shutterstock.com

Что такое глютен

Глютен — это клейковина, или смесь пшеничных белков. Другими словами, это растительный белок, который содержится в зерновых злаках: ячмене, ржи и пшенице. Непереносимость глютена называется целиакией. При таком аутоиммунном заболевании организм не может усваивать продукт, в составе которого есть глютен, что нарушает функционирование тонкого кишечника, и ведет к проблемам с усвоением полезных веществ и витаминов. На самом деле, такое заболевание встречается у одного процента людей в мире. Также человек может быть аллергиком на пшеницу: это злаковое — один из четырнадцати основных пищевых аллергенов. Симптомы: заложенность носа, крапивница, раздражение глаз, затруднение в дыхании. Возможна и более серьезная реакция — анафилаксия, или острая аллергическая реакция, опасная для жизни.

shutterstock. com

Нужен ли глютен организму

Растительный белок пшеницы медленно усваивается в организме. Это не витамин или крайне важный компонент, человек может без него жить и оставаться здоровым. Обычно глютен употребляют из-за любви к сдобам или каше. В выпечке он отвечает за поднятие теста из-за сдерживания углекислого газа в тандеме с дрожжами. Этот процесс негативно отражается на работе с кишечником.

shutterstock.com

Чем глютен вреден для организма

Глютен в рационе лучше сокращать здоровым людям, и тем, кто замечает к нему особую чувствительность, замечает прямую связь. Например, когда вы съели выпечку, и появились высыпания на лице.

Частое употребление глютена даже среди здоровых людей сказывается на замедленном метаболизме и наборе лишнего веса. Люди с аллергией на глютен ставят под удар иммунитет. Также глютен влияет на некоторые гормоны (например, лептин), неправильная работа которых отражается на висцеральном жире. Это может вызвать ожирение, когда организм утрачивает способность оповещать об уровне насыщения.

shutterstock.com

При попадании клейковины и растительного белка в тонкий кишечник иммунитет вырабатывает аутоантитела, которые атакуют его слизистую. Из-за повреждения внутренней стенки кишечника нарушается процесс пищеварения. Непереносимость глютена ухудшает микрофлору кишечника, понижает иммунитет и мешает организму бороться с природными бактериями. Частое употребление продуктов с глютеном может спровоцировать сахарный диабет из-за нарушенной выработки инсулина, резких и частых перепадов сахара в крови.

Лучше всего исключить глютен или сократить употребление до минимума. Важно поддерживать баланс в организме и сохранять нормальный уровень сахара в крови: нужно есть больше овощей, фруктов и клетчатки.

shutterstock.com

В каких продуктах содержится глютен

Хлеб, макаронные изделия, манная каша, кускус, ячмень, булгур, выпечка, овес, рожь, ячмень, пшеница, пшеничная мука, полба, полуфабрикаты, кетчуп, горчица и майонез, магазинные конфеты и печенье, консервы, паштет, разрыхлитель, колбаса, пельмени, бульонные кубики. картофельные и кукурузные чипсы, быстрорастворимый кофе, чай и какао, кукурузные хлопья, пакетированные соки, сладкие напитки, панировочные сухари, соевый соус, пиво и квас, шоколад, гранола и сухие завтраки, красители, эмульгаторы и пищевые добавки.

shutterstock.com

Некоторые позиции бывают безглютеновые: они встречаются в магазинах и ресторанах правильного питания.

Признаки глютеновой болезни: как определить непереносимость

Точная причина возникновения целиакии до сих пор не названа, поэтому большинство врачей опираются на исследования по поводу генетической предрасположенности. Специалисты изучают возможность контроля целиакии с помощью лекарств, но на данный момент, самый эффективный способ борьбы с заболеванием — безглютеновая диета.

shutterstock.com

Первые симптомы со стороны кишечника выражаются не особо сильно, их можно не заметить, если не следить за самочувствием и состоянием после еды. Может начинаться головная боль, слабость, вялость, упадок сил, раздражительность, малокровие, плохая усвояемость питательных компонентов пищи, боли в животе, быстрое утомление. Также появляется кожная сыпь, прыщи, высыпания. Начинаются сложности с пищеварением, возможен неприятный запах изо рта, которого не было раньше. Настоящая непереносимость глютена — серьезная болезнь, которая может вызвать бесплодие.

Глютеновая болезнь передается по наследству и носит генетический характер, поэтому можно сдать генетический тест, который выявит предрасположенность к непереносимости даже без проявления признаков. При подозрении на целиакию нужно сдать общий анализ крови. Врач определяет наличие конкретных антител класса IgA и общий уровень IgA. При их обнаружении доктор забирает биоматериал из тонкого кишечника. Обследование нужно начать с посещения гастроэнтеролога.

Могут ли безглютеновые продукты помочь похудеть? – Клиника Кливленда

Безглютеновые диеты — последнее увлечение для тех, кто хочет похудеть, но что на самом деле? Влияет ли глютен на ваши ручки? Ответ — нет, но давайте углубимся в причины вместе с зарегистрированным диетологом Мией ДиДжеронимо.

Cleveland Clinic — некоммерческий академический медицинский центр. Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию. Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic.Политика

Что такое глютен и целиакия?

Глютен – это белок, содержащийся в пшенице, ржи, ячмене и бесчисленных продуктах, подвергшихся технологической обработке, включая макароны, хлеб и крупы. Некоторые люди избегают употребления глютена, потому что у них целиакия.

Целиакия — это аутоиммунное заболевание, которое возникает, когда иммунный ответ организма на глютен повреждает слизистую оболочку тонкой кишки. Это может привести к боли в животе, вздутию живота, тошноте, диарее и потере веса.Некоторые другие симптомы глютеновой болезни включают герпетиформный дерматит (зудящая, болезненная кожная сыпь), анемию, потерю плотности костей, головные боли, утомляемость и боль в суставах.

Другие люди избегают глютена из-за непереносимости глютена. Непереносимость глютена имитирует симптомы целиакии без иммунного ответа.

Есть ли связь между глютеном и потерей веса?

Нет. Нет абсолютно никаких доказательств того, что простой отказ от глютена приведет к потере веса.Но если вы соблюдаете безглютеновую диету, вы можете выбирать более здоровую пищу, потому что лучше знаете, как читать этикетки на продуктах.

Частое употребление безглютеновой пищи может привести к тому, что вы будете есть больше цельных продуктов, таких как фрукты, овощи, бобовые и нежирное мясо. Эти диетические изменения часто полезнее и содержат меньше калорий.

«Отказ от двойного чизбургера и картофеля фри в пользу безглютенового блюда, состоящего из салата, куриной грудки и картофеля, означает выбор блюда с гораздо меньшим содержанием калорий , что со временем может привести к потере веса», — говорит ДиДжеронимо.

Разве не все безглютеновые продукты полезны для здоровья?

Безглютеновые не обязательно означает полезные для здоровья, потому что все безглютеновые продукты не одинаково питательны.

«Яблоко и сахарное печенье без глютена не содержат глютена, но их питательные вещества сильно различаются», — говорит ДиДжеронимо.

Продуктовые магазины и магазины здоровой пищи полны безглютеновых тортов, печенья и сладостей. Эти продукты часто содержат много сахара и жира, что делает их калорийными. Обязательно читайте эти этикетки на продуктах питания!

У меня нет целиакии или непереносимости глютена.Безопасно ли избегать глютена?

Абсолютно! Некоторые люди выбирают безглютеновую диету просто потому, что она обеспечивает основу для более здорового питания и здорового образа жизни.

ДиДжеронимо говорит: «Это безопасно, но не обязательно. В продуктах без глютена, как правило, отсутствуют определенные витамины/минералы и клетчатка».

Просто не забывайте придерживаться разнообразной диеты, богатой фруктами, овощами и бобовыми, чтобы избежать дефицита витаминов и минералов и способствовать здоровому весу и здоровому образу жизни.

Суть

Безглютеновые диеты обычно используются теми, кто не переносит глютен на биологическом уровне. Тем не менее, некоторые люди предпочитают придерживаться безглютеновой диеты для более здорового питания.

Нет ничего плохого в том, чтобы избегать глютена, но не забывайте о сбалансированной диете, богатой фруктами, овощами и бобовыми. Убедитесь, что ваш выбор без глютена по-прежнему состоит из 100% цельного зерна, такого как гречка, лебеда или коричневый рис.

«Вы худеете, когда тратите больше калорий или энергии, чем потребляете, а не за счет отказа от глютена», — говорит ДиДжеронимо.

Диета и физические упражнения являются важными компонентами контроля веса и здорового образа жизни. Если вам нужна более конкретная помощь в снижении веса, подумайте о том, чтобы записаться на прием к зарегистрированному диетологу.

Что значит без глютена?

Что такое глютен?

Глютен — это белок, содержащийся в пшенице и других злаках, таких как ячмень, рожь, фаро, тритикале, бургул, манная крупа и полба. Существует мнение, что мы менее терпимы к глютену, поскольку люди подвергались его воздействию всего около 10 000 лет или около того.

Однако это не совсем так — новое исследование показывает, что мы едим содержащие глютен злаки дольше и что у нас действительно есть приспособления, которые позволяют большинству из нас прекрасно справляться с глютеном.

Стоит ли переходить на безглютеновую диету?


Глютен не для всех, и существуют различные оттенки чувствительности к глютену, которые затрагивают некоторых людей. «Чувствительность к глютену» описывает реакцию на глютен, от легкой непереносимости до полноценной глютеновой болезни, серьезного аутоиммунного аллергического состояния.

Для страдающих глютеновой болезнью на этом конце спектра абсолютно необходим строгий отказ от глютена. Некоторые люди без диагностированной чувствительности могут чувствовать себя лучше, придерживаясь безглютеновой диеты и избегая продуктов, содержащих глютен, просто как выбор образа жизни — это полностью индивидуально и, конечно, совершенно нормально, если ваша диета не становится излишне ограничительной.

Полезнее ли без глютена?


Однако знайте, что когда речь заходит о этикетках без глютена, существует множество заблуждений.«Без глютена» не означает «без сахара» или «натуральный» или что продукт автоматически лучше для вас. Фактически, безглютеновые закуски и обработанные пищевые продукты могут содержать столько же сахара или вредных жиров, как и их аналоги, содержащие пшеницу, а в некоторых случаях даже больше. Не делайте ошибку, полагая, что безглютеновые чипсы, печенье и батончики — это здоровая пища.

Чтобы избежать ловушек и ограничений и воспользоваться преимуществами жизни без глютена, сосредоточьтесь на натуральных цельных продуктах без глютена: питательные безглютеновые злаки и семена, такие как лебеда, просо, амарант и гречиха, а также свежие фрукты, овощи, молочные продукты, яйца, красное мясо и птица.

Как мне соблюдать безглютеновую диету?


При замене продуктов можно использовать смеси безглютеновой муки для выпечки хлебобулочных изделий, а также существует множество ресурсов с рецептами безглютеновой выпечки с использованием цельнозерновой муки, приготовленной из орехов, кукурузы, гречихи, лебеды, нута, проса и риса.

Обычные пшеничные макароны можно заменить 100% гречневой лапшой, рисовой лапшой, готовыми безглютеновыми макаронами из супермаркета или даже полосками крахмалистого сладкого или обычного картофеля, приготовленными на короткое время, чтобы получились богатые питательными веществами овощные «макароны».

Цельный овес должен быть естественным образом без глютена, однако овес почти всегда загрязняется глютеном во время обработки, а овес также содержит аналогичный белок, на который могут реагировать люди, чувствительные к глютену.

Рисовая каша легко заменит обычную тарелку овсяных хлопьев, а также попробуйте сладкий или соленый завтрак из поленты, тапиоки или лебеды. Будьте осторожны с такими продуктами, как заправки для салатов, соусы и приправы, которые могут содержать глютен в качестве стабилизатора.

Отказ от глютена? Вот что вам нужно знать.

Глютен имеет плохую репутацию. Вы, вероятно, слышали, как люди говорят что-то вроде «глютен вреден для вас» или «безглютеновая диета — более здоровый способ питания». Но это не обязательно так. Чтобы помочь разобраться во всем этом, Алексис Брукс, зарегистрированный диетолог в Kaiser Permanente в Карсоне, Калифорния, делится информацией о глютене, продуктах без глютена и о том, почему глютен может быть не так уж вреден для вас.

Что такое глютен и какие продукты содержат глютен?

«Глютен — это тип белка, который естественным образом содержится в пшенице, ржи и ячмене», — говорит Брукс.Глютен содержится во многих обработанных пищевых продуктах, и его часто добавляют в продукты, чтобы сделать их гуще или сохранить форму. Вы можете найти глютен в хлебе, макаронах, крупах, крекерах, пирожных, печенье, кускусе, маце, сейтане и пиве.

Чтобы действительно избежать глютена, внимательно читайте этикетки с ингредиентами, чтобы убедиться, что глютен и любые его производные не указаны в списке. Например, вы найдете глютен в соевом соусе, маринадах и даже в некоторых ароматизированных йогуртах.

Вреден ли глютен?

«Большинству людей глютен не вреден», — говорит Брукс. «Это не вызывает проблем со здоровьем». Зерновые, содержащие глютен, такие как булгур и ячмень, на самом деле содержат полезные для вас питательные вещества, такие как клетчатка, витамины и минералы.

«Однако, если у вас глютеновая болезнь, вам следует избегать глютена и перейти на безглютеновую диету», — говорит Брукс. «Единственный способ вылечить целиакию — придерживаться строгой безглютеновой диеты».

Целиакия — это генетическое аутоиммунное заболевание, при котором организм не может перерабатывать глютен. Когда человек с глютеновой болезнью ест глютен, это вызывает серьезное повреждение тонкой кишки, и организм не может усваивать питательные вещества.Они также могут испытывать такие симптомы, как диарея, рвота, кожная сыпь, боль в суставах, головные боли и общая спутанность сознания. Целиакия поражает около 1% людей во всем мире.*

Людям с аллергией на глютен или чувствительностью к глютену также следует избегать глютена по медицинским показаниям. Эти состояния имеют симптомы, схожие с целиакией, но без повреждения тонкой кишки.

Является ли безглютеновая диета более здоровым способом питания?

«Нет, безглютеновая диета не обязательно является более здоровым способом питания», — говорит Брукс.На самом деле нет никаких доказательств того, что безглютеновая диета лучше для вас, если только у вас нет глютеновой болезни, аллергии или чувствительности к глютену. Но если вы придерживаетесь безглютеновой диеты, вы можете есть меньше обработанных продуктов, и это положительно влияет на здоровье.

«На самом деле на здоровье влияет не глютен, — говорит она. «Дело в том, что вы отказываетесь от обработанных пищевых продуктов и переходите на натуральные, цельные продукты в целом».

Какие продукты следует есть при соблюдении безглютеновой диеты?

Brooks рекомендует перейти на диету из цельных продуктов и выбирать продукты, не содержащие глютена.Это означает употребление натуральных безглютеновых продуктов во всей их форме, таких как фрукты, овощи, бобовые, орехи, семена, мясо, рыба, яйца и большинство видов молочных продуктов.

Также важно восполнить дефицит питательных веществ, когда вы отказываетесь от цельнозерновых продуктов, содержащих глютен. Например, витамины группы В, железо, цинк, магний и кальций. «Чтобы заменить эти питательные вещества, вы должны есть натуральные цельнозерновые продукты без глютена, такие как лебеда, коричневый рис, кукурузные лепешки и крахмалистые овощи, такие как сладкий картофель и тыква», — говорит Брукс.

Полезны ли для вас безглютеновые продукты, такие как безглютеновое печенье?

«Многие люди думают, что безглютеновые кексы или печенье в каком-то смысле более полезны для здоровья, чем те, которые содержат глютен», — говорит Брукс. Это неправда. «Эти безглютеновые продукты ничем не отличаются от своих глютенсодержащих аналогов — они по-прежнему полны сахара и меньше полезных жиров», — объясняет она.

Однако помните, что если у вас глютеновая болезнь, это абсолютно более здоровый вариант, потому что он защищает слизистую оболочку тонкой кишки.

Похудеете ли вы на безглютеновой диете?

«Нет убедительных доказательств того, что люди теряют вес на безглютеновой диете», — говорит Брукс. Она на самом деле видела, как люди набирают вес, потому что они думают, что могут есть столько, сколько хотят, если это без глютена. И в итоге они потребляют больше калорий. Реальность такова, что безглютеновые продукты обычно содержат меньше клетчатки, больше сахара и больше калорий. Тот факт, что он не содержит глютена, не означает, что это более здоровый выбор.

Можно ли соблюдать безглютеновую диету, если у вас нет целиакии?

«Если вы пробуете безглютеновую диету — и у вас нет целиакии — и в результате вы чувствуете себя лучше, не отставайте от нее», — говорит Брукс.«Вы знаете свое тело и то, что вы чувствуете». Просто убедитесь, что вы едите цельные продукты, чтобы восполнить недостающие питательные вещества.

И если вы обсуждаете отказ от глютена, помните, что быстрого решения диеты не существует. «Я всегда рекомендую сбалансированную диету, а не диетические тенденции», — говорит Брукс. «Важнее сосредоточиться на своем общем здоровье, на том, что вы едите на регулярной основе, на своем отношении к еде и движении своего тела».

 

* «Определение целиакии и факты», Национальный институт диабета, болезней органов пищеварения и почек, по состоянию на 16 сентября 2021 г.

5 фактов о безглютеновой диете, которых вы не знали

Безглютеновые продукты популярны как никогда, но полезны ли они для вас?

В 2010 году американцы потратили более 2,6 миллиардов долларов на безглютеновые продукты. По данным Национального фонда информирования о целиакии, к концу следующего года эта цифра достигнет 5 миллиардов долларов. Эти продажи связаны не с чрезмерным количеством людей с глютеновой болезнью, то есть неспособностью переносить глютен, а скорее с тем, что люди надеются, что избавившись от привычки к глютену, они увидят меньшую талию.

В то время как безглютеновые продукты необходимы людям, страдающим глютеновой болезнью, наука до сих пор не знает, приносит ли безглютеновая мода реальную пользу для здоровья всем остальным.

Отказ от глютена? Откажитесь от вредной еды и попробуйте полезные блюда

«Всем нужен козел отпущения в еде. [Люди думают], что если вы исключите [глютен], значит, жизнь будет прекрасной, все проблемы со здоровьем исчезнут, ваш вес снизится, и у вас появится парень вашей мечты», — говорит Лесли Бончи, директор по спортивному питанию. в Центре спортивной медицины UPMC в Питтсбурге.

Прежде чем попрощаться с макаронами, хлебом и пивом (да, в некоторых сортах пива есть глютен), вы можете похудеть на безглютеновой диете.

Отсутствие глютена не означает отсутствие чувства вины

Простое сокращение глютена, белка, содержащегося в таких злаках, как пшеница, рожь и ячмень, не приводит к автоматической потере веса. Многие продукты без глютена содержат больше калорий. (Теоретически картофельные чипсы не содержат глютена, но все равно являются ужасной закуской.)   

«В некоторых случаях безглютеновые чипсы содержат больше калорий, потому что вы добавляете больше сахара», — говорит Бончи.

Если люди заменят муку чем-то вроде картофельного крахмала или тапиоки, они могут потреблять больше калорий, а не меньше.

«Это не приведет к потере веса», — говорит Бончи.

Некоторые люди считают, что без глютена полезно для здоровья, и едят слишком много чипсов из киноа или безглютенового мороженого.

«Поиск безглютеновых заменителей [] десертов, пирожных и хлеба и отказ от фруктов и овощей не сделает вас более здоровым едоком», — говорит Мадлен Фернстром, редактор отдела здоровья и диеты СЕГОДНЯ.«Без глютена не означает более здоровый или лучший выбор».

Безглютеновые продукты могут привести к дефициту

Может быть, эта утренняя булочка с отрубями заставляет некоторых чувствовать себя вялыми, но она, безусловно, помогает поддерживать порядок. Цельнозерновые продукты добавляют в рацион людей столь необходимую клетчатку. Иногда безглютеновые диеты означают, что люди получают меньше аминокислот, витаминов группы В и железа.

Но это не безнадежно.

«Если вы придерживаетесь здоровой диеты, вам не обязательно есть пшеницу, чтобы получать достаточное количество клетчатки», — говорит Фернстром.«Важно, чтобы люди были внимательны».

Диета, богатая фруктами, овощами, бобовыми и безглютеновыми цельнозерновыми продуктами, включая гречку и кукурузу, будет включать более чем достаточно клетчатки, железа, аминокислот и витаминов группы В.

Безглютеновые продукты могут содержать дополнительный сахар и соль

Продукты, которые хвастаются отсутствием чего-либо, будь то обезжиренные, без сахара или без глютена, часто содержат добавки, чтобы сделать их более вкусными.

«Я не знаю, относится ли это к безглютеновым компаниям.На рынке есть много продуктов, богатых сахаром и солью», — говорит Кристин Киркпатрик, менеджер по здоровому питанию в Институте здоровья Кливлендской клиники.

Скорее, говорит Фернстром, безглютеновая диета просто обещает отсутствие пшеничного белка.

«Мороженое без глютена не содержит меньше жира и сахара, и часто людей обманывают», — говорит она. «Некоторые из [безглютеновых продуктов] имеют одинаковые калории; некоторые из них имеют более низкую калорийность. К пшенице это не имеет никакого отношения.

Науке все еще не хватает глютена

Для трех миллионов человек с глютеновой болезнью, аутоиммунным заболеванием, которое повреждает слизистую оболочку тонкого кишечника, когда люди едят глютен, наука ясна — глютен в продуктах питания отсутствует. рацион питания. 18 миллионов американцев, чувствительных к глютену, могут есть глютен и чувствовать расстройство желудка, газы, вздутие живота и диарею, но не имеют серьезных побочных эффектов, которые имеют люди с глютеновой болезнью. Но крупных исследований, показывающих, что безглютеновые диеты приносят значительную пользу для здоровья, не проводилось.

«На самом деле у нас пока нет сильной науки, — говорит Киркпатрик. «Мы не видели в науке, что безглютеновая диета не является волшебной вещью, которую мы ищем в потере веса».

Многие пациенты считают, что глютен вызывает все, от аутизма до диабета, говорит Бончи, но доказательств этому нет. По ее словам, существует много «псевдонауки».

Диеты с низким содержанием глютена не являются всегда   здоровыми

Фрукты, овощи, орехи и нежирное мясо, естественно, не содержат глютена.

«Нежирные белки, фрукты и овощи… это может быть очень здоровой пищей, и это то, что известно уже несколько десятилетий», — говорит Фернстрем. «Проблема заключается в замене продуктов без глютена, которые содержат много калорий».

Киркпатрик говорит, что некоторые безглютеновые заменители могут быть полезнее. Гречневый блин может быть лучше, чем пшеничный; просто не ешьте пять.

«У нас огромная проблема с контролем порций, — говорит она.

Неважно, есть в продукте глютен или нет.Если кто-то переедает, польза для здоровья теряется.

Здоровые и вкусные блюда без глютена, которые вы обязательно должны попробовать

9 Полезные цельнозерновые продукты без глютена для безглютеновой диеты

Независимо от того, изучаете ли вы безглютеновую диету из-за аллергической чувствительности или из-за ее пользы для здоровья, у вас все еще есть много злаков и семян, которые вы можете исследовать с пользой для здоровья! Чтобы поддержать вас на этом пути, вот некоторые ключевые преимущества и способы наслаждаться безглютеновыми зернами и полезными семенами. В спешке, спешу? Обязательно возьмите белковый бар Gomacro и едите на пути.

Что ЗНАЧИТ БЕСПЛАТНО?

Если вы прорастите пшеничную ягоду и откроете ее пальцами, вы обнаружите, что внутри она липкая и белая. Это глютен, вещество, ответственное за ухудшение состояния людей с глютеновой болезнью и людей с чувствительностью к глютену. Многие эксперты считают, что ГМО-пшеница была фактором, способствующим росту непереносимости глютена. К счастью, однако, только несколько зерен являются действительно клейкими: пшеница, полба, рожь, ячмень и, в некоторых случаях, овес из-за сельскохозяйственного перекрестного загрязнения.Обязательно ищите продукты с сертифицированным безглютеновым овсом, если это вас беспокоит. Все семена безопасны и не содержат глютен.

Перечень безглютеновых злаков и семян

В списке самых высоких приготовленных источников белка на 100 грамм, вот 9 безглютеновых зерен и семян, которые очень полезны.

1. Конопля (семена)

Конопля возглавляет список с 23 граммами белка на 100 граммов, что делает коноплю отличным источником белка с высоким содержанием омега-жирных кислот. Преимущество конопли в том, что с ней легко работать, она не требует замачивания или измельчения. Просто бросьте его в блендер, добавьте в йогурт или добавьте в салат.

2. Овес (зерно)

С 16,89 граммами белка овсяные хлопья без глютена являются отличным источником минералов и клетчатки под названием бета-глюкан, которая помогает снизить уровень холестерина ЛПНП. Безглютеновый овес является ключевым ингредиентом некоторых наших макробатончиков. Замочите безглютеновые овсяные хлопья на ночь перед приготовлением на следующее утро, это сделает их более усвояемыми и они готовятся намного быстрее!

3.Чиа (семена)

Семена чиа превосходят семена льна по 16,62 граммам белка , поскольку они содержат баланс всех трех основных масел омега: 3, 6 и 9. Замочите ст. чиа в 12 унций. стакан воды, подождите 20 минут и выпейте, чтобы помочь пищеварению и регулярности.

4. Гречка (зерно)

Гречиха содержит 13,25 грамма белка и на самом деле является семенем и совсем не связана с пшеницей и не содержит глютена. Вы найдете гречневую крупу, обычно приготовленную в виде лапши, в азиатских отделах вашего бакалейщика или в отделах оптовых продуктов. Это также вкусно, не требует много времени на приготовление и отлично подходит для завтрака или ужина в качестве гарнира.

5. Лебеда (зерно)

Киноа содержит 4,4 грамма белка и очень похожа на амарант по своему питательному профилю и культурной истории. Киноа лучше всего есть приготовленной. Он достаточно универсален, чтобы его можно было использовать в качестве каши на завтрак, в качестве обеденного зерна или в салатах, и вы также можете проращивать его.

6. Амарант (семена)

С 3,8 граммами белка амарант является «древним» зерном, которое использовалось майя и ацтеками на протяжении тысячелетий. Амарант с высоким содержанием кальция похож на крошечную версию киноа, и его проще всего приготовить в проросшем виде. Просто замочите на ночь или всего на 2-3 часа, слейте воду и дайте постоять, пока ростки не начнут расти.

7. Просо (семя)

С 3,5 грамма белка , Просо не только для птиц, Просо – желтое круглое зерно, которое способствует спокойствию.Он имеет насыщенный ореховый вкус, его легко готовить и он отлично подходит для завтрака.

8. Коричневый рис (зерно)

Коричневый рис содержит 2,32 грамма белка и является одним из самых легко усваиваемых зерен и помогает вам медленно сжигать сахар, поэтому вы используете его энергию — вот почему GoMacro использует его в наших безглютеновых протеиновых батончиках. Вы должны замочить рис (или промыть, если у вас нет времени) перед приготовлением, чтобы смыть фитиновую кислоту, содержащуюся в рисе, которая препятствует усвоению питательных веществ.

9. Лен (семена)

Лен содержит 1,9 грамма белка и наиболее известен своим высоким содержанием омега-3 жирных кислот, его можно измельчать и использовать в салатах или в качестве добавки к любому смузи. Никогда не готовьте с ним, его основные жиры чувствительны к теплу.

Чтобы поддерживать безглютеновую диету в пути, возьмите GoMacro MacroBar! В батончиках GoMacro MacroBars используются 100% сертифицированные безглютеновые ингредиенты.

Правда о безглютеновой диете и о том, кому стоит ее попробовать отказаться от продуктов с глютеном?

Как отказ от глютена стал модным в первую очередь

В 2018 году, как впервые сообщается в статье, опубликованной в январе 2018 года в Vogue , все меню на «Золотом глобусе» не содержало глютена — и многие знаменитости, о которых ничего не известно чувствительные к глютену, такие как Гвинет Пэлтроу и Опра Уинфри, клянутся безглютеновой диетой из-за пользы для здоровья и эффекта детоксикации.

Так как же безглютеновые диеты стали такими модными?

«Я вижу много пациентов, принимающих безглютеновые продукты, несмотря на отсутствие клинического диагноза целиакии», — говорит Абдулла Шатнави, доктор медицинских наук, медицинский директор Центра реабилитации и трансплантации кишечника в Кливлендской клинике в Огайо. «Я думаю, что средства массовой информации во многом связаны с этой тенденцией».

Действительно, такие книги, как Wheat Belly , написанные кардиологом Уильямом Дэвисом, доктором медицины, рекламируют преимущества отказа от глютена даже для людей, не страдающих глютеновой болезнью — мнение, которое многие диетологи и врачи оспаривают, согласно опубликованной статье. в октябре 2014 года в Tufts Now .

Джессика Лайфер, RDN, старший клинический диетолог в Центре воспалительных заболеваний кишечника Сьюзен и Леонарда Файнштейнов в больнице Маунт-Синай в Нью-Йорке, соглашается, отмечая, что в последние несколько лет она заметила повышенный интерес к безглютеновым диетам, часто для потеря веса.

СВЯЗАННЫЕ: В чем разница между непереносимостью глютена, глютеновой болезнью и аллергией на пшеницу?

Что такое глютен и вреден ли он для вас?

Глютен — это белок, содержащийся в пшенице, ячмене и ржи, согласно статье, опубликованной в мае 2016 года в NIH News in Health, информационном бюллетене Национальных институтов здравоохранения (NIH). Если у вас нет глютеновой болезни, глютен сам по себе не вреден для вас, хотя употребление слишком большого количества простых углеводов, таких как белый хлеб, макароны и десерты, безусловно, может быть вредным.

Глютен «следует избегать у пациентов с глютеновой болезнью, чувствительностью к глютену или аллергией. В противном случае нет достаточных доказательств, чтобы сказать, что это плохо», — говорит доктор Шатнавей.

Действительно, «для тех, кто может его переносить, глютен совсем не «плох», если употреблять его ответственно. На самом деле цельнозерновые продукты, содержащие глютен, такие как булгур и ячмень, богаты клетчаткой и витаминами и являются одними из самых здоровых продуктов, которые вы можете есть», — говорит Лайфер.

Тем не менее, для людей, страдающих глютеновой болезнью или чувствительностью к глютену, потребление глютена может быть вредным. Для этой относительно небольшой группы людей безглютеновая диета предотвращает аутоиммунный ответ, вызванный употреблением глютена. Эта реакция повреждает слизистую оболочку тонкой кишки, что мешает организму усваивать основные питательные вещества и может привести к множеству симптомов, включая депрессию, недоедание и анемию, согласно информационному бюллетеню NIH.

Для людей, которые не борются с чувствительностью к глютену, отказ от глютена не является необходимостью для здоровья.На самом деле, отказ от глютена иногда может привести к дефициту питательных веществ, если он не будет правильно спланирован, согласно статье, опубликованной в феврале 2013 года издательством Harvard Health Publishing. Это связано с тем, что многие американцы получают важные питательные вещества, такие как витамины группы В, из обогащенного хлеба и злаков, содержащих глютен, в то время как их аналоги без глютена этого не делают.

Кроме того, многие цельнозерновые продукты содержат клетчатку, которая важна для пищеварения, соглашаются диетологи. Если вы думаете о безглютеновой диете, важно сначала обратиться к врачу, особенно потому, что безглютеновая диета может исказить результаты анализов крови на целиакию, отмечается в статье Harvard Health Publishing.

СВЯЗАННЫЕ: 7 распространенных дефицитов питательных веществ и признаки, которые необходимо знать

В конечном счете, все дело в том, какие продукты вы едите, говорит Лайфер. «Предметы, приготовленные из рафинированной муки и сахара, такие как пирожные и печенье, являются источником «пустых калорий» и малопитательны, независимо от того, содержат они глютен или нет», — говорит она. Если вы замените эти продукты необработанными продуктами, такими как фрукты и овощи, вы увидите пользу для здоровья.

Как правило, имейте в виду, что то, что что-то не содержит глютена, не означает, что оно полезно для здоровья, говорит Лайфер. «Безглютеновые продукты могут содержать больше калорий, жира и сахара, чтобы компенсировать текстуру и ощущение во рту, которые обеспечивает глютен, и в них могут отсутствовать необходимые витамины и минералы», — говорит она.

Кому абсолютно необходимо перейти на безглютеновую диету по состоянию здоровья

Люди, которым необходимо перейти на безглютеновую диету, обычно имеют одно из следующих состояний: крошечные пальцеобразные ткани, помогающие пищеварению) в пищеварительном тракте из-за хронического воспаления, вызванного глютеном. Когда они съедают даже небольшое количество глютена, у них появляются такие симптомы, как вздутие живота, спазмы или определенные виды кожной сыпи.

У людей с глютеновой болезнью также может развиться непереносимость лактозы и железодефицитная анемия, говорит Ренц. Целиакия диагностируется с помощью анализа крови и биопсии тонкой кишки. По данным Национального института здравоохранения, примерно у 1 из 141 американцев есть целиакия, и большинство из них не знают об этом.

СВЯЗАННЫЕ: Каковы симптомы целиакии и как ее диагностировать?

Непереносимость или чувствительность к глютену  Люди с чувствительностью к глютену без целиакии не имеют повреждений слизистой оболочки кишечника.Тем не менее, они испытывают головные боли, вздутие живота, усталость или диарею после употребления продуктов, содержащих глютен. В результате они считают, что безглютеновая диета улучшает качество их жизни.

Трудно получить точную оценку числа людей с чувствительностью к глютену. По некоторым оценкам, до 10 процентов населения имеют чувствительность к глютену; по другим оценкам, это число составляет от 1 до 3 процентов, отмечается в статье, опубликованной в декабре 2014 года издательством Harvard Health Publishing.

Чувствительность к глютену бывает трудно диагностировать, потому что это диагноз элиминации: люди проверяются на целиакию и, если тест дает отрицательный результат, переходят на безглютеновую диету. Если их симптомы улучшаются на этой диете, только тогда им ставится диагноз чувствительности к глютену. И в отличие от людей с глютеновой болезнью, люди с чувствительностью к глютену не страдают от повреждения тонкой кишки или связанного с этим дефицита питательных веществ после употребления глютена.

«Если вы подозреваете, что проблема связана с глютеном, вам все равно следует есть продукты, содержащие глютен, и попросить сдать анализ крови», — говорит Рентц.Если перед анализом крови вы перестанете есть продукты, содержащие глютен, результаты будут в норме. Она подчеркивает, что прежде чем помогать клиентам составлять безглютеновые диеты, она хочет, чтобы они прошли все тесты и получили правильный диагноз, чтобы знать, должны ли они быть «на 100 процентов совместимыми», говорит она.

Кроме того, если у вас аллергия на глютен, вам обязательно следует соблюдать строгую безглютеновую диету, – говорит Шатнавей.

Синдром раздраженного кишечника (СРК) Некоторые исследования показывают, что людям с СРК может быть полезна безглютеновая диета, говорит Шатнавей.Например, небольшое исследование, опубликованное в мае 2016 года в журнале Clinical Gastroenterology and Hepatology , обнаружило некоторые доказательства того, что безглютеновая диета уже через шесть недель может принести некоторую пользу пациентам с СРК.

СВЯЗАННЫЕ: 21 веб-сайты, посвященные целиакии, которые предлагают больше, чем просто рецепты без глютена

Что делать, если вы хотите отказаться от глютена без медицинских показаний даже если это не требуется по медицинским показаниям.

По словам Шатнавей, вы все еще можете придерживаться сбалансированной диеты на безглютеновой диете.

Имейте в виду, что безглютеновая диета может содержать меньше питательных веществ, таких как клетчатка, железо, фолиевая кислота, ниацин, витамин B-12, кальций, рибофлавин и цинк, говорит Лайфер. Она рекомендует по возможности выбирать обогащенные цельнозерновые продукты без глютена и рекомендует принимать поливитамины без глютена, если ваш врач определяет, что они могут вам подойти.

Рентц отмечает, что одним из самых неожиданных признаков глютеновой болезни, связанной с чувствительностью к глютену, является недостаток железа из-за плохой абсорбции, и это также может быть проблемой для людей, которые слишком сильно полагаются на расфасованные безглютеновые продукты, которые могут быть непитательными. округлый.Таким образом, отказ от глютена, когда в этом нет необходимости по медицинским показаниям, означает, что вы можете непреднамеренно отказываться от жизненно важных питательных веществ в процессе. Читайте этикетки и подумайте о ежедневном приеме поливитаминов, если решите попробовать безглютеновые продукты.

Помимо консультации с врачом по поводу поливитаминов, убедитесь, что вы получаете достаточное количество клетчатки, чтобы заменить ту, которую вы обычно получаете из цельной пшеницы, в том числе из таких продуктов, как:

ваше потребление железа при употреблении таких продуктов, как:

Она также отмечает, что молочные продукты могут содержать дополнительные витамины группы В и кальций.

СВЯЗАННЫЕ: 10 продуктов с высоким содержанием клетчатки, которые стоит добавить в свой рацион

О чем еще нужно помнить перед переходом на безглютеновую диету

Одна из причин, по которой вы, возможно, не захотите сесть на безглютеновую подножку? По словам Шатнавей, если вы соблюдаете строгую безглютеновую диету, это на самом деле затрудняет проверку на целиакию при обращении к врачу. Это потому, что ваше тело не будет демонстрировать негативную реакцию на глютен, необходимую для постановки такого диагноза.

Еще один недостаток, особенно если вы не знаменитость, заключается в том, что безглютеновые продукты могут быть дорогостоящими.

Так что, если у вас не диагностировали глютеновую болезнь или глютеновую чувствительность к глютену, вы можете отказаться от безглютеновой диеты — вам не нужно исключать глютен, потому что звезды делают это. Откажитесь от глютена, если у вас есть реакция на него, но только после посещения врача и проведения анализов, необходимых для постановки диагноза.

Дополнительный отчет Мадлен Р. Ванн, MPH.

Что означает отсутствие глютена? | Cakry Cake Mix Смеси для выпечки

Глютен — это белок, содержащийся в пшенице, ржи, ячмене и тритикале.Он придает тесту эластичность и придает форму, прочность и текстуру хлебу и другим зерновым продуктам. Глютен содержится во многих видах продуктов, даже в тех, которые нельзя было бы ожидать.

Некоторые безглютеновые продукты, такие как яблоки и сладкий картофель, естественно не содержат глютен и полезны для здоровья. В то время как другие безглютеновые продукты обрабатываются для удаления глютена или обрабатываются без ингредиентов, содержащих безглютеновые, но все же могут быть высококалорийными, полными добавок и с низким содержанием клетчатки.

Безглютеновая диета помогает справиться с симптомами целиакии и других заболеваний, связанных с глютеном.Этот тип диеты также стал популярным среди людей без заболеваний, связанных с глютеном. Безглютеновая диета может привести к улучшению здоровья, снижению веса и увеличению энергии.

В соответствии с правилами Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов продукты, которые помечены как безглютеновые, должны содержать менее 20 частей на миллион глютена.

Без глютена и без пшеницы: в чем разница?

Мы все чаще слышим такие термины, как непереносимость глютена и аллергия на пшеницу, но что они на самом деле означают и чем они отличаются? Одно важное отличие состоит в том, что кто-то может соблюдать диету без пшеницы и не должен соблюдать диету без глютена. Однако, если кто-то сидит на безглютеновой диете из-за проблем со здоровьем, ему также необходимо соблюдать диету без пшеницы. ВСЯ пшеница содержит глютен.

Аллергия на пшеницу

Как и большинство других пищевых аллергий, аллергия на пшеницу является результатом того, что иммунная система ошибочно принимает глютен или какой-либо другой белок, содержащийся в пшенице, за болезнетворный агент, такой как вирус или бактерия. Иммунная система вырабатывает антитела к белку, вызывая реакцию иммунной системы, которая может привести к заложенности носа, затрудненному дыханию и другим симптомам.

Аллергию на пшеницу часто путают с непереносимостью глютена или глютеновой болезнью, но это совсем не одно и то же. Симптомы обычно возникают вскоре после приема пищи. Когда пищевой белок попадает в организм, он может вызвать ряд симптомов аллергии от легких (таких как сыпь, зуд или чихание) до тяжелых (затрудненное дыхание, свистящее дыхание, анафилаксия). Симптомы аллергии на пшеницу могут также включать боль в животе, диарею и другие расстройства пищеварения. Настоящая пищевая аллергия, такая как эта, может быть потенциально смертельной.

Целиакия

Целиакия или глютеновая болезнь — это состояние, при котором глютен вызывает активность иммунной системы, которая повреждает слизистую оболочку тонкого кишечника, что, в свою очередь, препятствует правильному усвоению питательных веществ и приему пищи организмом.

Целиакия не является пищевой аллергией или непереносимостью. Это аутоиммунное заболевание, при котором больной должен полностью избегать глютена из всех злаков, а не только из пшеницы.

Чувствительность/непереносимость глютена

Люди, не страдающие глютеновой болезнью, все равно могут испытывать неприятные симптомы при употреблении глютена.Это известно как чувствительность к глютену или непереносимость глютена. В отличие от глютеновой болезни, чувствительность к глютену не вызывает повреждения кишечника.

Непереносимость глютена может вызвать дискомфорт, но вряд ли вызовет серьезные симптомы, требующие неотложной помощи.

Соблюдение безглютеновой диеты требует особого внимания к выбору продуктов, ингредиентам, содержащимся в продуктах, и их питательной ценности. Но это не обязательно означает, что вы должны упустить все хорошее… например, торт!

Смеси для тортов Cakry не содержат глютена, подходят для людей с глютеновой болезнью, естественно подслащены и невероятно вкусны.Свяжитесь с нами сегодня для получения дополнительной информации о наших вкусных, простых в приготовлении смесях для тортов.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.