Е 252 пищевая добавка вредная или нет: E252 Нитрат калия — действие на здоровье, польза и вред, описание

Содержание

E252 Нитрат калия — действие на здоровье, польза и вред, описание

Нитрат калия (Potassium nitrate, saltpetre, saltpeter, nitrate of potash, калиевая селитра, E252)

Нитратом калия называют калиевую селитру, неорганическое вещество с химической формулой KNO3, зарегистрированное как пищевая добавка-консервант. В международной классификации пищевых добавок нитрат калия имеет индекс Е252.

Общая характеристика Нитрата калия

Нитрат калия обычно выглядит как белые порошкообразные кристаллы, не имеющие запаха. Нитрат калия свободно растворяется в воде (calorizator). Имеет высокую температуру плавления, разлагаясь при сильном нагревании, выделяет кислород, что является опасным. Сырьём для получения Нитрата калия является поташ, раньше использовали древесную золу или смесь известняка с навозом.

Польза и вред Е252

Нитрат калия, находясь в пищевых продуктах, самопроизвольно превращается в нитрит калия, который опасен для здоровья. Вещество подавляет кислород в крови, поэтому при чрезмерном или длительном употреблении продуктов, в составе которых находится Е252, возможно возникновение анемии и неритмичного пульса, также употребление Е252 может спровоцировать возникновение заболеваний почек, вызвать рвоту и сильные боли в животе. Противопоказаниями к употреблению Нитрата калия являются возраст до 6-ти лет, наличие астмы и аллергии на данное вещество.

Применение Нитрата калия

Е252 применяется в пищевой промышленности в качестве консерванта в производстве сыров, рыбных консервов, колбас, сосисок, бекона и других мясных продуктах, чаще всего копчёных.

Помимо пищевой промышленности Нитрат калия используют при производстве минеральных удобрений, стеклодувном производстве, вещество является составной частью практически всех видов пороха и многих пиротехнических смесей. Нередко Е252 можно увидеть в составе зубных паст для чувствительных зубов.

Использование Е252 в России

На территории Российской Федерации разрешено использовать Е252 Нитрат калия как пищевую добавку-консервант, но во многих странах Е252 входит в ряд запрещённых пищевых добавок из-за канцерогенного эффекта.

опасна или нет. Узнай на Oum.ru

Содержание

  1. Пищевая добавка Е252

За последние десятилетия масштабы производства продуктов животного происхождения выросли в разы. Производство мяса и молока поставлено на промышленную основу и конечный продукт производства в силу своего небольшого срока хранения просто не способен выдержать длительные транспортировки и длительное хранение. Повышая объёмы производства, производители вынуждены терпеть убытки из-за высокого процента порчи продукта в процессе транспортировки и хранения. Поэтому современная мясная и молочная промышленность вынуждена прибегать к отравлению своих продуктов различными ядохимикатами, чтобы сделать их непривлекательными для разного рода бактерий, и тем самым в разы повысить срок годности продукта. Для этого используются так называемые консерванты, которые, по сути, являясь ядами, не позволяют бактериям начать процесс разложения продукта. Одним из таких консервантов является пищевая добавка Е 252.

Пищевая добавка Е 252 — нитрат калия. Это мелкокристаллический порошок без цвета и запаха. Ранее нитрат калия получали из золы, навоза или известняка. На сегодняшний день нитрат калия получают из поташа — солей калия, из которых также производят удобрения. И затем эту субстанцию добавляют в пищу. Впрочем, то, что производители получают на выходе, пищей тоже назвать сложно. Нитрат калия содержится практически во всех продуктах животного происхождения промышленного производства. Это различные виды сыров, колбас, сосисок, консервов и так далее. На сегодняшний день практически не существует видов сыра, в которые производители на добавляли бы пищевую добавку Е 252. Благодаря добавлению нитрата калия удаётся избежать вспучивания, которое является признаком размножения и жизнедеятельности бактерий внутри продукта. Добавление нитрата калия препятствует размножению бактерий, и продукт может сохранять иллюзию свежести на протяжении нескольких недель, а то и дольше.

Также практически все мясные продукты промышленного производства содержат нитрат калия. Убитая плоть животного начинает разлагаться сразу же с момента убийства. Хранение мяса в помещениях с низкой температурой не особенно помогает, так как на процесс транспортировки и реализации продукта уходит от нескольких недель до нескольких месяцев. Пропитывание мясных и рыбных продуктов пищевой добавкой Е 252 позволяет предотвратить активное размножение микробов и существенно продлить срок годности продукта. Проблема в одном — продукт, отравленный нитратом калия, перестаёт быть пригодным для употребления уже изначально. Высокая концентрация Е 252 (к которой порой прибегают производители, чтобы существенно продлить срок годности продукта) может приводить к изменению цвета и окраски продукта, что вынуждает производителей дополнительно добавлять в продукцию красители и усилители вкуса.

Ядовитость нитрата калия — это лишь вершина айсберга. Проблема также в том, что в мясных продуктах он по ряду причин может превращаться в нитриты — ещё более опасный яд. Контролировать этот процесс ни производители, ни реализаторы не могут.

Более того, нитрат калия изначально добавляется в мясные и рыбные продукты с целью его дальнейшей трансформации в нитриты, чтобы повысить ядовитость продукта, и тем самым ещё сильнее снизить его подверженность разложению микробами. Но важно понимать, что нитриты — ещё более ядовиты, чем нитрат калия. И, таким образом, чем дольше продукт находится на полке в супермаркете, тем только выше его ядовитость. Зато это очень выгодно для производителей — чем дольше продукт лежит на полке или на складе, тем сильнее он сам себя защищает от порчи.

Вред от нитрата калия настолько высок, что большинство стран уже отказались от его использования, однако пищевая промышленность большинства стран СНГ по-прежнему продолжает его использовать. Нитрат калия вызывает головные боли, воспаление почек и другие нарушения деятельности органов. Также нитрат калия особенно опасен для астматиков, так как может спровоцировать острый приступ удушья. Помимо этого нитрат калия может даже влиять на психику — вызывать неадекватные поведенческие реакции. По причине высокой токсичности добавки Е 252 её категорически запрещено употреблять детям до шести лет — нитрат калия будет встраиваться в процессы метаболизма растущего организма, что воспрепятствует нормальному развитию многих систем и органов. То есть необходимо исключить из рациона ребёнка все молочные, мясные и рыбные продукты промышленного производства, так как практически все они содержат Е 252.

Интересным фактом является то, что нитрат калия также используется в производстве ракетного топлива, стекла, пиротехнических смесей и удобрений. Видимо, там ему самое место. А добавление в продукты консерванта, который даже бактерии не рискуют есть, — это сознательное причинение вреда потребителям. Впрочем, мясная промышленность иначе существовать не может — высокие объёмы производства вынуждают производителей на такие меры, в противном случае продукт будет портиться ещё до того, как попадёт на прилавок магазина.

Список опасных и безопасных Е-кодов продуктов питания

Сейчас в России очень много иностранных продуктов питания. Причем везут к нам далеко не все самое лучшее. И нашему покупателю часто трудно разобраться в качестве продукта. Одним из показателей качества и безопасности для употребления является то, какие пищевые добавки содержаться в том или ином товаре. Ведь для придания продукту тех или иных качеств в него добавляются различные вещества, являющиеся иногда ядами для организма. Причем некоторые производители «честно» предупреждают об этом покупателя, помещая список пищевых добавок в ингридиентах с использованием специального кода (т. н. INS — Международная цифровая система) — код из трех или четырех цифр, которым в Европе предшествует буква E. Здесь мы хотели немного рассказать о таких добавках.

Итак, запоминайте! Буква «Е» — это Европа, а цифровой код — характеристика пищевой добавки к продукту.

Код, начинающийся на 1, означает красители; на 2 — консерванты, на 3 — антиокислители (они предотвращают порчу продукта), на 4 — стабилизаторы (сохраняют его консистенцию), на 5 — эмульгаторы (поддерживают структуру), на 6 — усилители вкуса и аромата, на 9 — антифламинговые, то есть противопенные вещества. Индексы с четырехзначным номером говорят о наличии подсластителей — веществ, сохраняющих рассыпчатость сахара или соли, глазирующих агентов.

Вредны ли эти добавки? Специалисты-пищевики считают, что буква «Е» не так страшна, как ее малюют: применение добавок разрешено во многих странах, большинство из них не дает побочных эффектов. Но у медиков часто иное мнение.

Например, консерванты Е-230, Е-231 и Е-232 используются при обработке фруктов (вот откуда апельсины или бананы на магазинных полках, не портящиеся годами!), а представляют они собой не что иное, как… ФЕНОЛ! Тот самый, что, попадая в наш организм в малых дозах, провоцирует рак, а в больших — он просто чистый яд. Конечно, наносят его в благих целях: чтобы предотвратить порчу продукта. Причем лишь на кожуру плода. И моя фрукты перед едой, мы фенол смываем. Но все ли и всегда ли моют те же бананы? Кто-то лишь очищает от кожуры, а потом теми же руками берется за его мякоть. Вот вам и фенол!

Кроме того, есть пищевые добавки, категорически запрещенные в России. Запомните их: Е-121 — краситель (цитрусовый красный), Е-240 — столь же опасный формальдегид. Под знаком Е-173 закодирован порошковый алюминий, который применяют при украшении импортных конфет и других кондитерских изделий и который тоже у нас запрещен.

Но есть и безвредные, и даже полезные «Е». Например, добавка Е-163 (краситель) — всего лишь антоциан из виноградной кожуры. Е-338 (антиокислитель) и Е-450 (стабилизатор) — безобидные фосфаты, которые необходимы для наших костей.

А вот еще информация к размышлению — натуральный краситель E-120 (кармин). Вырабатывается из щитовок, насекомых, паразитирующих на комнатных растениях. Вам захочется употреблять в пищу продукты с такой добавкой? Применяется для придания цвета в джемах.

Но медики все же настаивают на таком выводе: даже те пищевые добавки, которые производятся из натурального сырья, все же проходят глубокую химическую обработку. А поэтому последствия, сами понимаете, могут быть неоднозначными. Так что лучше есть то, что выращено своими руками без всяких химикатов и сохранено без консервантов. Жаль только, что не все мы садоводы и огородники…

Классификация пищевых добавок:

E100 — E182 красители
E200 — E280 консерванты
E300 — E391 антиокислители, регуляторы кислотности
E400 — E481 стабилизаторы, эмульгаторы, загустители
E500 — E585 разные
E600 — E637
усилители вкуса и аромата
E700 — E899 запасные номера
E900 — E967 противопенные, глазирователи, улучшители муки, подсластители
E1100 — E1105 ферментные препараты

Пищевые добавки, запрещенные к применению в РФ:

E121, E173, E240

Пищевые добавки, не разрешенные к применению в РФ:

E103, E107, E125, E127, E128, E140, E153-155, E160d, E160f, E166, E173-175, E180, E182, E209, E213-219, E225-228, E230-233, E237, E238, E241, E252, E253, E264, E281-283, E302, E303, E305, E308-314, E317, E318, E323-325, E328, E329, E343-345, E349, E350-352, E355-357, E359, E365-368, E370, E375, E381, E384, E387-390, E399, E403, E408, E409, E418, E419, E429-436, E441-444, E446, E462, E463, E465, E467, E474, E476-480, E482-489, E491-496, E505, E512, E519-523, E535, E537, E538, E541, E542, E550, E552, E554-557, E559, E560, E574, E576, E577, E579, E580, E622-625, E628, E629, E632-635, E640, E641, E906, E908-911, E913, E916-919, E922-926, E929, E942-946, E957, E959, E1000, E1001, E1105, E1503, E1521.

С 01 июля 2010 года при производстве рыбной икры запрещено использование консерванта Е239 (уротропина).

Ниже приводится таблица НАИБОЛЕЕ ВРЕДНЫХ пищевых добавок Е составленная по материалам Центра независимой экологической экспертизы «КЕДР»  (ниже также даны таблицы по данным INFO Минздрав)

В таблице напротив обозначения пищевой добавки Е указан характер ее вредного воздействия в соответствии с указанными под таблицей условными обозначениями.
Пример:  Р — ракообразующая канцерогенная пищевая добавка.

 

Пищевая добавка

Вредное
действие

Пищевая добавка

Вредное
действие

Пищевая добавка

Вредное
действие

Пищевая добавка

Вредное
действие

Е 102
Е 103
Е 104
Е 105
Е 110
Е 111
Е 120
Е 121
Е 122
Е 123
Е 124
Е 125
Е 126
Е 127
Е 129
Е 130
Е 131
Е 141
Е 142
Е 150
Е 151
Е 152
Е 153
Е 154
Е 155
Е 160
Е 171
Е 173

О!
(З)
П
(З)
О!
(З)
О!
(З)
П
ОО!! (З)
О!
(З)
(З)
О!
О!
(З)
Р
П
Р
П
ВК
(З)
Р
РК, РД
О!
ВК
П
П

Е 180
Е 201
Е 210
Е 211
Е 212
Е 213
Е 214
Е 215
Е 216
Е 219
Е 220
Е 222
Е 223
Е 224
Е 228
Е 230
Е 231
Е 232
Е 233
Е 239
Е 240
Е 241
Е 242
Е 249
Е 250
Е 251
Е 252
Е 270

О!
О!
Р
Р
Р
Р
Р
Р
Р (З)
Р
О!
О!
О!
О!
О!
Р
ВК
ВК
О!
ВК
Р
П
О!
Р
РД
РД
Р
О!
д/детей

Е 280
Е 281
Е 282
Е 283
Е 310
Е 311
Е 312
Е 320
Е 321
Е 330
Е 338
Е 339
Е 340
Е 341
Е 343
Е 400
Е 401
Е 402
Е 403
Е 404
Е 405
Е 450
Е 451
Е 452
Е 453
Е 454
Е 461
Е 462

Р
Р
Р
Р
С
С
С
Х
Х
Р
РХ
РХ
РХ
РХ
РК
О!
О!
О!
О!
О!
О!
РХ
РХ
РХ
РХ
РХ
РХ
РХ

Е 463
Е 465
Е 466
Е 477
Е 501
Е 502
Е 503
Е 510
Е 513Е
Е 527
Е 620
Е 626
Е 627
Е 628
Е 629
Е 630
Е 631
Е 632
Е 633
Е 634
Е 635
Е 636
Е 637
Е 907
Е 951
Е 952
Е 954
Е 1105

РХ
РХ
РХ
П
О!
О!
О!
ОО!!
ОО!!
ОО!!
О!
РК
РК
РК
РК
РК
РК
РК
РК
РК
РК
О!
О!
С
ВК
(З)
Р
ВК


Условные обозначения вредных воздействий добавок:

                   О!     —   опасный
                   ОО!!     —   очень опасный
                   (З)     —   запрещенный
                   РК     —   вызывает кишечные расстройства
                   РД     —   нарушает артериальное давление
                   С     —   сыпь
                   Р     —   ракообразующий
                   РЖ     —   вызывает расстройство желудка
                   Х     —   холестерин
                   П     —   подозрительный
                   ВК     —   вреден для кожи

СПИСОК ОСОБО ВРЕДНЫХ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК Е   ПО ИНФОРМАЦИИ

INFO МИНЗДРАВ

*- вещество входит в список пищевых добавок, запрещенных к применению в пищевой промышленности Российской Федерации;

**- вещество входит в список пищевых добавок, не имеющих разрешения к применению в пищевой промышленности в Российской Федерации [1]

Код

Название

Примечания

Е-200

Сорбиновая кислота

Может вызывать кожные реакции.

Е-209**

Пара-гидроксибензойной кислоты гептиловый эфир

 

Е-210

Бензойная кислота

Может провоцировать приступы астмы

Е-213**

Бензоат кальция

 

Е-214**

Пара-гидроксибензойной  кислоты этиловый эфир 

Запрещен в ряде стран

Е-215**

Пара-гидроксибензойной  кислоты этилового эфира натриевая соль

Запрещен в ряде стран

Е-216*

Пара-гидроксйбензойной кислоты пропиловый эфир

Запрещен в России

Е-217*

Пара-гидроксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль

Запрещен в ряде стран 

Е-218**

Пара-гидроксибензойной  кислоты метиловый эфир 

Возможны кожные аллергические реакции 

Е-219**

Пара-гидроксибензойной  кислоты метилового  эфира натриевая соль

Запрещен в ряде стран

Е-220

Диоксид серы 

Людям с почечной недостаточностью применить с осторожностью

Е-221

Сульфит натрия

 

Е-225**

Сульфит калия

 

Е-226**

Сульфит кальция 

Запрещен в ряде стран

Е-227**

Гидросульфит кальция 

Запрещен в ряде стран

Е-228**

Гидросульфит калия (бисульфит калия)

 

Е-230**

Бифенил, дифенил 

Запрещен в ряде стран

Е-231**

Ортофенилфенол 

Запрещен в ряде стран

Е-232**

Ортофенилфенол натрия

 

Е-233**

Тиабендазол 

Запрещен в ряде стран

Е-234

Низин

 

Е-235

Натамицин (пимарицин) 

Может вызывать аллергические реакции, тошноту понос 

Е-236

Муравьиная кислота 

Запрещен в ряде стран

Е-237**

Формиат натрия 

Запрещен в ряде стран

Е-238**

Формиат капьция 

Запрещен в ряде стран

Е-239

Гексаметилентетрамин 

Запрещен в ряде стран

Е-240*

Формальдегид 

Запрещен в России Запрещен в ряде стран

Е-241**

Гваяковая смола 

 

Е-249

Нитрит калия

Возможно, канцероген. Запрещено использовать в детском питании

Е-252**

Нитрат калия

Во многих странах на его использование наложены ограничения

Е-261

Ацетат калия

Его следует избегать людям с заболеваниями почек

Е-262

Ацетаты натрия ацетат натрия, гидроацетат натрия (диацетат натрия)

 

Е-263**

Ацетат кальция

 

Е-264**

Ацетат аммония 

Может вызывать тошноту

Е-281**

Пропионат натрия 

Может вызывать мигрень

Е-282**

Пропионат кальция 

То же

Е-283**

Пропионат калия 

То же

Е-284

Борная кислота

 

Е-285

Тетраборат натрия (бура) 

 

Е-296

Яблочная (малоновая) кислота

Не рекомендуется младенцам и маленьким детям

Е-297

Фумаровая кислота

 

 

Код

 Название

Примечания

Е-620

Глутаминовая кислота. Заменитель соли 

Не рекомендуется использовать в детском питании

Е-621

Глутамат натрия  однозамещенный

Запрещен к использованию в детском питании

Е-622**

Глутамат калия  однозамещенный 

Может вызывать тошноту, понос, колики

Е-625**

Глутамат магния

 

Е-627

Гуанилат натрия двузамещенный

Запрещен к использованию в детском питании

Е-629**

5-гуанилат кальция

 

Е-630

Инозиновая кислота

 

Е-631

Инозинат натрия двузамещенный 

Запрещен к использованию в детском питании

Е-635**

5-рибонуклеотиды натрия  двузамещенные

Запрещен в ряде стран

 

Красители (Е-100 ­– Е-199)

Код

 Название 

Примечания

Е-100

Куркумины 

 

Е-102

Тартразин 

Вызывает приступы астмы Запрещен в ряде стран

Е-103**

Алканет, алканин

 

Е-104

Желтый хинолиновый 

Вызывает дерматиты. Запрещен в ряде стран

Е-107**

Желтый 2 G

При астме применять с осторожностью

Е-110

Желтый  «солнечный закат» FCF,  оранжево-желтый S

Может вызывать аллергические реакции, тошноту. Запрещен в ряде стран.

Е-120

Кошениль; карминовая  кислота; кармины

Некоторые здравоохранительные организации советуют избегать его.

!E-121*

Цитрусовый красный 2

Запрещен в России! Запрещен в ряде стран. 

Е-122

Азорубин, кармуазин

Запрещен в ряде стран.

!Е-123*

Амарант 

Запрещен в России! Запрещен в ряде стран. В т.ч. вызывает пороки развития у плода

Е-124

Понсо 4R (пунцовый 4R), кошенилевый красный А

Запрещен в ряде стран. Канцероген. Провоцирует приступы астмы.

Е-125**

Понсо, пунцовый SX

 

Е-127**

Эритрозин 

Запрещен в ряде стран. Может вызывать гиперактивность щитовидной железы.

Е-128**

Красный 2G

Запрещен в ряде стран.

Е-129

Красный очаровательный АС

Канцероген. Запрещен в ряде стран

Е-131

Синий патентованный V

Запрещен в ряде стран

Е-132

Индиготин, индигокармин

Может вызывать тошноту, повышенное и прочие аллергические реакции Запрещен в Норвегии

Е-133

Синий блестящий FCF

Запрещен в ряде стран

Е-142

Зеленый S 

Запрещен в ряде стран

Е-151

Черный блестящий BN, черный PN

Запрещен в ряде стран

Е-153**

Уголь растительный

Запрещен в США

Е-154**

Коричневый FK

Запрещен в США

Е-155**

Коричневый НТ

Запрещен в ряде стран

 

Экстрам паприки, капсантин, капсорубин

Запрещен в ряде стран

E-160d**

Ликопин

 

Е-166**

Сандаловое дерево

 

Е-173**

Алюминий

Запрещен в ряде стран

Е-174**

Серебро

Запрещен в ряде стран

Е-175**

Золото

Запрещен в ряде стран

Е-180**

Рубиновый литол ВК

Запрещен в ряде стран

Е-181

Танины пищевые

 

Е-182**

Орсейл, орсин

 

Код

Название

Примечания

Е-900

Диметилполисилоксан

 

Е-901

Пчелиный воск, белый и желтый

Возможны аллергические реакции

Е-902

Воск свечной

То же

Е-903

Воск карнаубский

Добывается из вида пальм, растущих в Африке

Е-904

Шеллак

Добывается из насекомых. Возможны аллергические реакции

Е-905а

Вазелиновое масло «пищевое»

 

Е-905b

Вазелин

 

Е-905c

Парафин

 

Е-906**

Бензойная смола

 

Е-908**

Воск рисовых отрубей

 

Е-909**

Спермацетовый воск

 

Е-910**

Восковые эфиры

 

Е-911**

Жирных кислот метиловые эфиры

 

Е-912

Эфиры монтаниновой кислоты

 

Е-913**

Ланолин

 

Е-914

Окисленный полиэтиленовый воск

 

Е-916

Кальция йодат

Используется для обогащения продуктов питания йодом

Е-917

Калия йодат

То же

Е-918**

Оксиды азота

 

Е-919**

Нитрозил хлорид

 

E-920

L- цистеин

 

Е-922**

Персульфат калия

 

Е-923**

Персульфат аммония

 

Е-924а-b**

Бромат кальция, натрия

Запрещен в России!

Е-925**

Хлор

 

Е-926**

Лиоксид хлора

Канцероген

Е-927b

Карбамид

 

Е-928

Пероксид бензоила

 

Е-929**

Перекись ацетона

 

Е-930

Пероксид кальция

 

Е-938#

Аргон

 

Е-939#

Гелий

 

E-940

Дихлордифторметан хладон-12

 

Е-941

Азот

 

Е-942*

Диазомонооксид

 

Е-943а*

Бутан

 

Е-943b**

Изобутан

 

Е-944*

Пропан

 

Е-945*

Хлопентафторэтан

 

Е-946**

Октафторциклобутан

 

Е-948

Кислород

 

Е-950

Ацесульфам калия

 

Е-951

Аспартам Заменитель сахара

Огромное количество побочных эффектов

Е-952

Цикламовая кислота и ее натриевые, калиевые и кальциевые соли

Заменитель сахара. Запрещен в США и Великобритании, считается канцерогеном

Е-953

Изомальтит

 

Е-954

Сахарин и eго натриевые, калиевые и кальциевые соли

Заменитель сахара. Ограничения на его использования в США, по некоторым данным канцероген

Е-957**

Тауматин

Заменитель сахара естественного происхождения

Е-959**

Неогесперидин Дигидрохалкон

 

Е-958

Глицирризин

 

Е-965

Мальтит мальтитный сироп

 

Е-966

Лактит

 

Е-967

Ксилит

Вызывает каменно-почечную болезнь у лабораторных животных

Е-999

Экстракт Квиллайи

Вещество естественного происхождения, вызывает богатое пенообразование в газированных напитках, пиве

 

Дополнительные сведения о токсичности некоторых приведенных ниже веществ можно найти в книгах, имеющихся в Российской Государственной библиотеке (бывшей Государственной библиотеке им. В.И. Ленина):

1.      Росивал Л. и др., «Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах», — М.: «Лег. и пищ. пром.», 1982 — 264 с.

2.      Оценка некоторых пищевых добавок и контаминантов. 41 доклад объединенных экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам, Женева, — М: “Медицина”, 1994 — 72 с.

3.      Оценка некоторых пищевых добавок и контаминантов. 37 докладов объединенных экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам, Женева, — М: “Медицина”, 1974 — 48 с.

4.      Химия пищевых добавок: Тезисы докладов Всесоюзной конференции г. Черновцы, — Киев: НПО “Пищевые добавки”, 1989 — 256 с.

5.      Принципы оценки безопасности пищевых добавок и контаминантов в продуктах питания, — М.: Медицина, 1991 — 158 с.

6.      6.Штейнберг А.И. и др., «Добавки к пищевым продуктам (Гигиенические требования и нормирование)», — М.: “Медицина”, 1969 — 95 с.6

Пищевые добавки на букву «Е» — вкусно, но не опасно? / Статья

24 августа, 2016, 17:21

Автор: Анаит Исаханова (Корреспондент LTV7)

Буква «Е» в добавках означает Edible — съедобны. Используют эти добавки с разными целями — продлить срок хранения продукта, улучшить консистенцию, подсластить. В завивисмости от воздействия, пищевые добавки подразделяются на красители, консерванты, антиоксиданты, стабилизаторы, уситилеи вкуса и аромата, и антифламинги. Вредный, но не опасный.  Все зависит от номера «Е» добавки, её значения и дозировки, рассказывает передача «Жизнь сегодня» на LTV7.

 «Производитль должен обеспечить, чтобы выпускаемые им продукты были безопасны для здоровья. Объем пищевых добавок расчитан на среднего потребителя, в том числе и на детское потребление, — говорит зав. отделом по надзору за реализацией продовольствия Татьяна Марченкова.

Зачастую из-за того, что маркировка на этикетке слишком маленькая, производитель скрывает обычную лимонную кислоту за страшным название E330, покупатель смотрит, и не вдаваясь в подробности кладет товар на место, от греха подальше. 

И все таки, хоть в составе многочисленные добавки с буквой Е – вреда для здоровья это не вызовет. Впрочем, как и пользы. Характерная розово-красная окраска колбасы, например, обеспечивается нитритом натрия, или Е250. Допустимая дневная норма этого вещества не более 0,2 мг на килограмм веса.  

«Менее обеспеченные семьи не могут себе позволить дорогие продукты. И пока продукт за евро с чем-то пользуется спросом — он будет появлятся на прилавке», — поясняет Марченкова.

Диетолог призывает по-возможности воздержаться от частого употребления мясных изделий, лучше тогда уж  поднакопить и купить кусок свежего мяса, это будет полезней. Также весьма важно уметь правильно сбалансировать мясо и овощи.

Если взрослый человек зачастую читает состав, дети этого почти не делают. Специалист по питанию Гуна Хавенсоне советует избегать покупки напитков ярких цветов, особенно не рекомендуются детям употреблять в пищу продукты с красителями под номерами Е102, 104, 110, 122, 124 и 129. Не стоит также доверять газированному яркому напитку, в который добавлен витамин С.
«Эти красители могут взаимодействовать друг с другом. Вместе они реагируют и получается бензол, а это уже канцероген», — отмечает диетолог. Газированные напитки с красителями могут повысить физическую активность, но при этом снизить концентрацию внимания.

Однако, пока ребенок в школе — родители могут не беспокоиться. Там меню составляется таким образом, что среди продуктов питания не должно быть геномодифицированные продуктов, ароматизаторов, а так же синтетических красителей, подсластителей и усилителей вкуса. 

Диетолог советует совершить поход в магазин с запасом времени и терпения, чтобы хорошо изучить этикетки и состав продуктов питания. Полностью избавиться от пищевых добавок в продовольственной промышленности почти невозможно, без них не обходятся современные технологии. Единственный вариант – перейти исключительно на свежие продукты питания.

«Свежие продукты, среди которых будут овощи, фрукты, крупы, ведь там нет никаких добавок, зерновые продукты. Это и есть основа здорового питания», — говорит Гуна Хавенсоне.

Пищевые красители, имеющие Е-индексы не должны вызывать беспокойства у потребителей, ведь технологические дозы их внесения в продукты намного ниже, чем допустимые медицинские ограничения их содержания. И все же лучше отдать предпочтение натуральным красителям, таким как свекла, морковь и другие природные компоненты. 

Заметили ошибку? Сообщите нам о ней!

Пожалуйста, выделите в тексте соответствующий фрагмент и нажмите Ctrl+Enter.

Пожалуйста, выделите в тексте соответствующий фрагмент и нажмите Сообщить об ошибке.

Сообщить об ошибке

Е – да или нет? › Статьи и новости › ДокторПитер.ру

О пищевых добавках говорят, как о потенциальной или даже реальной угрозе для организма человека. Однако нельзя сказать, что все они одинаково вредны. Хорошего в них мало, но не все добавки опасны для здоровья. Скажем, без ряда консервантов не обходятся даже домашние заготовки. Однако приобретая красивые и ароматные маринованные огурчики или воздушные пирожные, стоит помнить, что их аппетитный вид и вкус – заслуга не столько кулинарного мастерства, сколько всевозможных усилителей вкуса, ароматизаторов, красителей, консервантов, канцерогенных веществ. С их помощью самый невзрачный кусок колбасы можно превратить в сочный ароматный деликатес. Выглядеть и пахнуть «на отлично» он может месяцами, но пользы в нем — ноль.

Пищевые добавки обозначаются буквой «Е» с тремя цифрами. Буква «Е» — это первая буква слова «Еuгоре». По правилам, принятым Европейским сообществом, ею на упаковках сообщают, что в продукте есть пищевые добавки. Цифры рядом с буквой – их номер в Международной системе классификации. Каждая добавка имеет свою химическую формулу и название. Некоторые из них понятны каждому, как например, аскорбиновая или уксусная кислота, но с большинством знакомы только те, кто хорошо изучал химию. Эти условные обозначения призваны, с одной стороны, классифицировать пищевые добавки, а с другой, вполне возможно, помогают продавцам «не напугать» покупателей. Немногие захотят купить продукт, в составе которого содержится бензойная кислота, а вот на загадочное Е210 обыватель, скорее всего, просто не обратит внимания.

Много добавок – вредных и разных

Под названиями Е-добавок содержатся совершенно разные вещества, как откровенно вредные, так и не представляющие опасности. Проще всего запомнить, к какому типу относится добавка, по номерам. Список ингредиентов «Е» был введен в Европе еще в 1953 году. В СССР эта система была узаконена на 25 лет позже. Не обязательно запоминать каждый элемент, достаточно понять логику этого списка – все компоненты входят в крупные группы:

Е-100 — Е-199 – красители

Е-200 и далее – консерванты

Е-300 и далее – антиоксиданты (антиокислители)

Е-400 и далее – стабилизаторы (загустители)

Е-500 и далее – эмульгаторы

Е-600 и далее – усилители вкуса и аромата

Е-700 и далее — антибиотики

Е-899 и далее – запасные индексы

Е-900 — Е-999 – антифламинги (пеногасители- вещества предупреждающие или снижающие образование пены), глазирователи, подсластители и разрыхлители

Добавки с четырехзначным цифровым кодом создаются на основе ферментов. Это могут быть эмульгаторы, уплотнители, стабилизаторы и прочее.

Самыми вредными для здоровья считаются добавки, которые зарегистрированы в диапазоне между индексами Е200-Е283. Если вам дорого ваше здоровье, лучше избегать продуктов, в состав которых они включены.

Между тем, ученые выяснили, что синтетический консервант Е203 (сорбат кальция), который часто используется в хлебопечении, добавляется в сырную пасту, творог, безалкогольные напитки, в ряде случаев вызывает аллергические реакции, астматические приступы и даже нарушение поведения. E210 (бензойная кислота), которая помимо пищевой промышленностиактивно применяется в медицине как наружное антисептическое средство при кожных заболеваниях, вызывает раздражение при попадании на кожу. Вдыхание аэрозоля с бензойной кислотой вызывает судорожный кашель, насморк, тошноту.

Еще более опасны бензоаты(E211, Е212, Е213), которые так любят производители мясных и рыбных консервов, маргарина, майонеза, кетчупа, соевого соуса, плодово-ягодных продуктов и напитков, вина и кондитерских изделий. Британский ученый Питер Пайпер доказал, что бензоат натрия (Е211) может вызывать серьезное повреждение ДНК митохондрии. Это может привести к развитию болезни Паркинсона, цирроза печени и активировать процесс старения. Бензоат калия (Е212) нередко вызывает аллергические реакции, приступы астмы, крапивницу, раздражение желудка и нарушение поведения.

Е214-218 и вовсе запрещены во многих странах. E215 (пара-оксибензойной кислоты этилового эфира натриевая соль) — ракообразующая канцерогенная пищевая добавка. Россия, последовав примеру Евросоюза, ввела запрет на добавки Е216 (пара-оксибензойной кислоты пропиловый эфир) и Е217 (пара-оксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль), которые раньше использовались в вяленых мясных продуктах, желе, которое наносилось на деликатесное мясо, бульонах и кондитерских изделиях. Европейские исследователи провели опыты и определили, что эти два элемента вызывают серьезные нарушения репродуктивной функции у крыс.

Часто пищевые добавки попадаются даже там, где мы не ожидаем их обнаружить, например, в сухофруктах. Диоксид серы (E220) можно встретить в составе пива и безалкогольных напитков, сухофруктах, уксусе и картофельных продуктах. Здесь переносимость вещества всегда индивидуальна. Кто-то может проглотить до 4 граммов этого сульфита в день и даже не заметить, а кому-то даже от мизерного количества станет плохо. Многие «жертвы» диоксида серы жаловались на головные боли, тошноту, понос или ощущение тяжести в желудке. Добавка противопоказана людям и с высокой и с низкой кислотностью желудка, а также астматикам. Тем не менее, она разрешена для консервирования практически во всех странах.

Некоторые добавки производят эффект, подобный антибиотикам. Сульфит натрия (E221) помогает увеличить срок хранения продуктов, а попадая в организм человека, этот консервант губительно воздействует на населяющие его бактерии. Выпив кружку пива или съев порцию картофеля с сульфитом натрия, мы и сами не замечаем, как наносим себе вред. Стоит отметить, что помимо пищевой промышленности, вещество используется в производстве кино- и фотоматериалов, в медицине, при изготовлении вискозной нити, моющих и гигиенических средств.

Консервант-разрыхлитель Е223 (пиросульфит натрия), действующий по тому же принципу, контактируя в организме с кислотами, выделяет токсичный газ, который может нанести удар по зрению, вызвать аллергию и заболевания желудочно-кишечного тракта. Этот порошок разрушает витамин В1. Тем не менее, пищевики продолжают использовать его в малых дозах в вине, мармеладе, зефире, джемах и картофельных полуфабрикатах.

Детям нельзя, и для взрослых опасно

Целый ряд консервантов, запрещенных в детском питании, вовсю используется во «взрослых» продуктах. Например, E249 (нитрит калия)и E250 (нитрит натрия) —  канцерогенные консерванты, обеспечивающие изделиям из мяса и рыбы «естественный цвет». Они могут вызывать слабость, головные боли, затрудненное дыхание. Многим будет неприятно обнаружить в составе ветчины и мясных продуктов нитрит натрия E251. Натриевая соль азотистой кислоты также применяется как удобрение, задействуется в стекольной и металлообрабатывающей промышленности, для получения взрывчатых веществ, ракетного топлива и пиротехнических смесей. Не удивительно, что продукты с ней могут вызвать тошноту, рвоту, понос, головокружение и даже мигрень.

Еще один «недетский» компонент — E252 (нитрат калия, или калиевая селитра) используется при производстве пороха, а также в качестве консерванта для соленого мяса, колбасы, мясных консервов и ветчины.

Не все добавки одинаково опасны

К счастью, не все «Е» опасны. Е-добавками могут быть и натуральные вещества — яблочный пектин (Е440), витамин С (Е300), сода (Е500), куркумин (Е100) и т.д. Уксусная кислота, получившая номер E260, используется человеком с древнейших времен при брожении вина, и не представляет никакой опасности.

Какой бы страшной на первый взгляд не казалась калиевая соль уксусной кислоты (E261), она совершенно безвредна. Несмотря на то, что этот реагент используется и в пищу, и как антиобледенитель и средство для окраски и обработки кожи, никаких последствий при его употреблении в качестве добавки не будет.

E200 (сорбиновая кислота), которую используют для консервирования и предотвращения плесневения безалкогольных напитков, хлебобулочных и кондитерских изделий, икры, сыров, полукопченых колбас и сгущенного молока, практически неаллергенна. Не имеет побочных эффектов и E201 (сорбат натрия) (используется для консервирования фруктов и овощей, яичных и кондитерских изделий, мяса и рыбы и т.д.).

Ну и наконец, самая полезная Е-добавка — Е300, аскорбиновая кислота. Витамин С. Природный консервант и антиоксидант оказывает благотворное воздействие на организм.

Совет от «Доктора Питера»

Чтобы выбрать наиболее безопасный продукт, следует придерживаться нескольких несложных правил.

1. Не покупайте продукты в старой затертой упаковке с размытыми надписями. Если поверх старой этикетки наклеена новая, это может говорить о том, что в магазине товар пытались искусственно «омолодить». Срок годности должен быть пропечатан на упаковке специальной машиной, а не написан от руки.

2. Названия ингредиентов в списке располагаются строго в порядке убывания по количеству, вошедшему в состав продукта. Соответственно, в консервах «Мясо с овощами» на первом месте должно быть мясо, если вы покупаете «Овощи с мясом», то будет наоборот.

3. Обезжиренные продукты не всегда низкокалорийны. Часто их вкус «улучшают» за счет добавления сахара. При этом количество калорий в «диетическом» обезжиренном йогурте и его «жирном» аналоге может быть примерно одинаковым.

4. В России разрешено использовать только те пищевые добавки, которые одобрила Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ). В отличие от европейских медиков, отечественный ГОСТ допускает использование только натуральных красителей и консервантов (т.е. в гостовском продукте, в отличие от остальных, вы не встретите искусственных добавок).

5. Изучая содержание продукта, обратить внимание на содержащиеся в нем Е-добавки. И на всякий случай, отправляясь в магазин за продуктами, прихватите с собой список запрещенных и вредных пищевых добавок.

© ДокторПитер

«Вредные и опасные пищевые добавки под буквой Е в наших продуктах» – Яндекс.Кью

Подавляющее количество продукции, потребляемой городскими жителями, содержат в себе пищевые добавки, которые, в свою очередь, обозначаются кодом с буквой «Е».

Практически любой продукт, предлагаемый нам в супермаркетах и магазинах — будь то сухарики, мороженое, соки, полуфабрикаты, или даже самая обычная буханка хлеба — на каждой упаковке практически всегда есть «E».

Можно ли питаться такой пищей — решать нужно только самому покупателю, который, естественно, не проинформирован о возможной вредности определенной пищевой добавки, содержащейся в данном продукте.

Но перед тем как купить что-либо в супермаркете нужно обладать специальной информацией, которая выведет Вас из дебрей закодированных обозначений «Е».

Современные продукты питания сложно назвать натуральными. Никого уже не удивляет зеленое мороженое, белоснежный майонез, розовая колбаса и молоко, пахнущее клубникой. Даже обычный картофель может иметь запах бекона или сыра.

А Знаете ли вы, какого цвета колбаса? Вряд ли. Потому что колбаса без красителей выглядит совсем не такой аппетитно-розовой, какой мы привыкли видеть ее на витрине. «Настоящая» колбаса имеет серый и непривлекательный вид. Товарный вид ей предают красители.

Вы все по-прежнему надеетесь, что в дорогих сырокопченых колбасах, нет консервантов, аргументируя это ценой? Оказывается, в них содержится сильный аллерген — добавка с кодом Е 250. Такую колбасу запрещено давать детям, особенно если они болеют диатезом. Даже маленький кусочек такого лакомства может спровоцировать такую сильную аллергию, что врачи только будут разводить руками.

Если Вам не жалко денег, ради эксперимента можете положить палочку такой «колбаски» на подоконник и спустя три месяца убедиться, что с ней ничего не случиться. Это работа большого количества консервантов.

Литеру «Е» в составе названий пищевых добавок ассоциируют со словом Europe — Европа. А еще «Е» отождествляют со словом eatable, что в переводе с английского означает «съедобный». С помощью этой отметки JECFA (Европейская комиссия по добавкам) информирует потребителя о химических соединениях, которые имеются в продукте. Цифровой код рядом с «Е» указывает на группу, в которую входит добавка. Кстати, название пищевой добавки на упаковках до 1953 года писали полностью.

Цифровой индекс поможет определить, к какой группе принадлежит определенная пищевая добавка:

Е100-Е182 — красители.
Е200-Е280 — консерванты.
Е300-Е391 — антиоксиданты.
Е400-Е481 — стабилизаторы, эмульгаторы, загустители.
Е500-Е585 — разные: регуляторы кислотности, улучшители муки, разрыхлители, регуляторы влаги.
Е600-Е699 — усилители аромата и вкуса.
Е700-Е899 — запасной диапазон обозначений (на случай появления новых добавок).
Е900-Е999 — подсластители, антифламенги (пеногасители).
Е1000-Е1521 — вещества для глазировки, разделители, газосжиматели, герметики, текстураторы, солеплавители и тому подобное.

Имейте в виду, что эта классификация является условной, поскольку одни и те же добавки могут совмещать в себе разные функции. Например, сульфат натрия Е221 является одновременно и консервантом, и антиоксидантом.

Специалисты пищевой промышленности считают, что пищевые добавки не такие страшные, как их рисуют — использование добавок разрешается во многих странах, большинство «Е» не дают побочных эффектов. Мол, если добавке уже присвоили букву «Е», то это означает, что она выдержала все тесты и проверки, а иначе бы Европейская комиссия ее не пропустила.

Но ученые все-таки сомневаются относительно безвредности пищевых добавок — тестируется добавка несколько недель, а ощутимый вред может появиться только через десятилетия. Например, запрещенный у нас консервант-формальдегид Е240, который содержится в большинстве рекламируемых импортных шоколадных батончиках и различных консервах (грибах, компотах, соках), обладает выраженным онкологическим действием, способным провоцировать развитие рака.

Конечно, для того, чтобы оно проявилась, недостаточно съесть один батончик — побочный эффект накапливается годами.

Консервантами Е230, Е231, Е232 пользуются при обработке фруктов (поэтому заморские бананы и апельсины не портятся месяцами). А представляют они собой не что другое, как… фенол, который, попадая в организм в даже в небольших дозах, провоцирует развитие рака.

Конечно, применяют его в благих целях: для предотвращения порчи продуктов — наносят на кожуру плода. Чтобы уберечься от яда, фрукт необходимо хорошенько вымыть перед употреблением. Всегда ли мы так поступаем? А дети и подавно.

Опасными могут оказаться и «привычные» нам пищевые добавки, такие как Е330 — обычная лимонная кислота. Количество ее вообще не нормируется, и «перебор» Е330 в продукте способен вызвать неприятные ощущения у больных язвой желудка.

С другой стороны, есть безвредные и даже полезные пищевые добавки. Например, добавка Е163 (краситель) — это лишь антоциан из винограда, а Е338 (антиоксидант) и Е450 (стабилизатор) — самые обычные микроэлементы, нужные нашим костям. Но медики все же настаивают на таком выводе: хотя пищевые добавки производятся из натурального сырья, но проходят дополнительную химическую обработку. А поэтому последствия могут быть непредсказуемыми.

Естественно, возникает и другой вопрос: какие дозы этих добавок считаются безвредными для организма человека? Так, на этикетках не ставится отметка о количестве пищевых добавок, а лишь указывается, что они есть в составе продукта.

Возникает логичный вопрос: так что же можно есть? Просто при покупке продуктов питания необходимо внимательно изучать этикетку и выбирать то, где самое меньшее количество Е добавок. Идеальный вариант — их отсутствие.
ПАМЯТКА ПОКУПАТЕЛЮ

Существует список вредных Е добавок, который поможет обезопасить нас от вредных продуктов.

Запрещенные: Е-103, Е 105, Е 111, Е 121, Е-123, Е-125, Е-126, Е-130, Е-152, Е 212, Е-240, Е-925.
Опасные: Е-102, Е-110, Е-120. Е-123, Е-124, Е-127, Е-129, Е-155, Е-180-, Е-201, Е-220, Е-222-224.
Провоцируют развитие заболеваний желудочно-кишечного тракта: Е-154, Е-221-226, Е-320-322, Е-338-341, Е-343, Е-407, Е-450-454, Е-630-635, Е-461-466
Провоцируют развитие злокачественных опухолей: Е-103, Е-105, Е-121, Е-125-126, Е-130-131, Е-142, Е-143, Е-152-153, Е-210-215, Е-213-217, Е-219, Е-230, Е-240, Е-249, Е-252, Е-280-283, Е-330, Е-447, Е-954.
Вызывают болезни почек и печени: Е-171-173, Е-320-322, Е-510, Е-513, Е-527.
Сильные аллергены: Е-102, Е-230-232, Е-239, Е-250-251, Е-307, Е-310-313.
Повышают артериальное давление: Е-250-251

и ещё распечатайте себе такую табличку

Материал предоставлен doctor.kz

Список опасных пищевых добавок | Я

Что такое пищевые добавки и как их делают.
Стоит понимать, что буквы Е в составе продукта — это еще не признак опасности. Многие добавки разрешены и нет клинических подтверждений их вредного воздействия. С другой стороны нужно понимать, что любая добавка «идентичная натуральной» — это все-таки «химия».

E-121 — Цитрусовый красный 2 (краситель)
E-123 — Красный амарант (краситель)
E-128 — 03.09.2007. Красный 2G (краситель)
E-216 — Пара-гидроксибензойной кислоты пропиловый эфир, группа парабенов (консервант)
E-217 — Пара-гидроксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль (консервант)
E-240 — Формальдегид (консервант)

E-127 — Эритрозин — запрещен в ряде стран
E-154 — Коричневый FK
E-173 — Алюминий
E-180 — Рубиновый литол ВК
E-388 — Тиопропионовая кислота
E-389 — Дилаурилтиодипропионат
E-424 — Курдлан
E-512 — Хлорид олова(II)
E-537 — Гексацианоманганат железа
E-557 — Силикат цинка
E-912 — Эфиры монтаниновой кислоты
E-914 — Окисленный полиэтиленовый воск
E-916 — Кальция йодат
E-917 — Калия йодат. На пищевых упаковках может указываться как KIO3 (йодноватокислый калиий).
E-918 — Оксиды азота
E-919 — Нитрозил хлорид
E-922 — Персульфат калия
E-923 — Персульфат аммония
E-924b — Бромат кальция
E-925 — Хлор
E-926 — Диоксид хлора
E-929 — Пероксид ацетона

E-142 — синтетический пищевой краситель Зелёный S
E-425 — конжак, конжаковая мука, конжаковая камедь и конжаковый глюкоманнан.

Степень опасность пищевых добавок зависит от различных факторов и в первую очередь от концентрации. Некоторые химические элементы способны накапливаться в организме до опасного предела.
Вред пищевых добавок может открыться только со временем. Не секрет, что в начале прошлого века радий(!!!) добавлялся даже в детскую зубную пасту — люди еще не понимали его опасность.

Нельзя сбрасывать со счетов образ жизни и среду обитания — вред некоторых добавок не сравнить с воздухом, которым мы дышим, когда мимо проезжает какой-нибудь грузовик…

E100 — E182 красители
E200 — E280 консерванты
E300 — E391 антиокислители, регуляторы кислотности
E400 — E481 стабилизаторы, эмульгаторы, загустители
E500 — E585 разные
E600 — E637 усилители вкуса и аромата
E700 — E899 запасные номера
E900 — E967 противопенные, глазирователи, улучшители муки, подсластители
E1100 — E1105 ферментные препараты

Код

НазваниеКомментарии Минздрава
Е-200Сорбиновая кислотаМожет вызывать кожные реакции
Е-209Пара-гидроксибензойной кислоты гептиловый эфир
Е-210Бензойная кислотаМожет провоцировать приступы астмы
Е-213Бензоат кальция
Е-214Пара-гидроксибензойной кислоты этиловый эфир Запрещён в ряде стран

Е-215

Пара-гидроксибензойной кислоты этилового эфира натриевая сольЗапрещён в ряде стран
Е-216Пара-гидроксибензойной кислоты пропиловый эфирЗапрещён в России
Е-217Пара-гидроксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая сольЗапрещён в ряде стран
Е-218Пара-гидроксибензойной кислоты метиловый эфир Возможны кожные аллергические реакции
Е-219Пара-гидроксибензойной кислоты метилового эфира натриевая сольЗапрещён в ряде стран
Е-220Диоксид серы Людям с почечной недостаточностью применять с осторожностью
Е-221Сульфит натрия
Е-225Сульфит калия
Е-226Сульфит кальция Запрещён в ряде стран
Е-227Гидросульфит кальция Запрещён в ряде стран
Е-228Гидросульфит калия (бисульфит калия)
Е-230Бифенил, дифенил Запрещён в ряде стран
Е-231Ортофенилфенол Запрещён в ряде стран
Е-232Ортофенилфенол натрия
Е-233Тиабендазол Запрещён в ряде стран
Е-234Низин
Е-235Натамицин (пимарицин) Может вызывать аллергические реакции, тошноту, понос
Е-236Муравьиная кислота Запрещён в ряде стран
Е-237Формиат натрия Запрещён в ряде стран
Е-238Формиат кальция Запрещён в ряде стран
Е-239Гексаметилентетрамин Запрещён в ряде стран
Е-240Формальдегид Запрещён в России и в ряде стран
Е-241Гваяковая смола
Е-249Нитрит калияВозможно, канцероген. Запрещено использовать в детском питании
Е-252Нитрат калияВо многих странах на его использование наложены ограничения
Е-261Ацетат калияЕго следует избегать людям с заболеваниями почек
Е-262Ацетаты натрия, ацетат натрия, гидроацетат натрия (диацетат натрия)
Е-263Ацетат кальция
Е-264Ацетат аммония Может вызывать тошноту
Е-281Пропионат натрия Может вызывать мигрень
Е-282Пропионат кальция То же
Е-283Пропионат калия То же
Е-284Борная кислота
Е-285Тетраборат натрия (бура)
Е-296Яблочная (малоновая) кислотаНе рекомендуется младенцам и маленьким детям
Е-297Фумаровая кислота

Код

НазваниеКомментарии Минздрава
Е-620Глутаминовая кислота. Заменитель соли Не рекомендуется использовать в детском питании
Е-621Глутамат натрия однозамещённыйЗапрещён к использованию в детском питании
Е-622Глутамат калия однозамещённый Может вызывать тошноту, понос, колики
Е-625Глутамат магния
Е-627Гуанилат натрия двузамещённыйЗапрещён к использованию в детском питании
Е-6295-гуанилат кальция
Е-630Инозиновая кислота
Е-631Инозинат натрия двузамещённый Запрещён к использованию в детском питании
Е-6355-рибонуклеотиды натрия двузамещённыеЗапрещён в ряде стран

Код

Название Комментарии Минздрава
Е-100Куркумины
Е-102Тартразин Вызывает приступы астмы. Запрещён в ряде стран
Е-103Алканет, алканин
Е-104Жёлтый хинолиновый Вызывает дерматиты. Запрещён в ряде стран
Е-107Жёлтый 2 GПри астме применять с осторожностью
Е-110Жёлтый «солнечный закат» FCF, оранжево-жёлтый SМожет вызывать аллергические реакции, тошноту. Запрещён в ряде стран
Е-120Кошениль; карминовая кислота; карминыНекоторые здравоохранительные организации советуют избегать его
!E-121Цитрусовый красный 2Запрещён в России! Запрещён в ряде стран
Е-122Азорубин, кармуазинЗапрещён в ряде стран

!

Е-123Амарант Запрещён в России! Запрещён в ряде стран. В т.ч. вызывает пороки развития у плода
Е-124Понсо 4R (пунцовый 4R), кошенилевый красный АЗапрещён в ряде стран. Канцероген. Провоцирует приступы астмы
Е-125Понсо, пунцовый SX
Е-127Эритрозин Запрещён в ряде стран. Может вызывать гиперактивность щитовидной железы
Е-128Красный 2GЗапрещён в ряде стран
Е-129Красный очаровательный АСКанцероген. Запрещён в ряде стран
Е-131Синий патентованный VЗапрещён в ряде стран
Е-132Индиготин, индигокарминМожет вызывать тошноту, повышенное и прочие аллергические реакции. Запрещён в Норвегии
Е-133Синий блестящий FCFЗапрещён в ряде стран
Е-142Зелёный S Запрещён в ряде стран
Е-151Чёрный блестящий BN, чёрный PNЗапрещён в ряде стран
Е-153Уголь растительныйЗапрещён в США
Е-154Коричневый FKЗапрещён в США
Е-155Коричневый НТЗапрещён в ряде стран
Экстрам паприки, капсантин, капсорубинЗапрещён в ряде стран
E-160dЛикопин
Е-166Сандаловое дерево
Е-173АлюминийЗапрещён в ряде стран
Е-174СереброЗапрещён в ряде стран
Е-175ЗолотоЗапрещён в ряде стран
Е-180Рубиновый литол ВКЗапрещён в ряде стран
Е-181Танины пищевые
Е-182Орсейл, орсин

Код

НазваниеКомментарии Минздрава
Е-900Диметилполисилоксан
Е-901Пчелиный воск, белый и жёлтыйВозможны аллергические реакции
Е-902Воск свечнойТо же
Е-903Воск карнаубскийДобывается из вида пальм, растущих в Африке
Е-904ШеллакДобывается из насекомых. Возможны аллергические реакции
Е-905аВазелиновое масло «пищевое»
Е-905bВазелин
Е-905cПарафин
Е-906Бензойная смола
Е-908Воск рисовых отрубей
Е-909Спермацетовый воск
Е-910Восковые эфиры
Е-911Жирных кислот метиловые эфиры
Е-912Эфиры монтаниновой кислоты
Е-913Ланолин
Е-914Окисленный полиэтиленовый воск
Е-916Кальция йодатИспользуется для обогащения продуктов питания йодом
Е-917Калия йодатТо же
Е-918Оксиды азота
Е-919Нитрозил хлорид
E-920L- цистеин
Е-922Персульфат калия
Е-923Персульфат аммония
Е-924а-bБромат кальция, натрияЗапрещён в России
Е-925Хлор
Е-926Лиоксид хлораКанцероген
Е-927bКарбамид
Е-928Пероксид бензоила
Е-929Перекись ацетона
Е-930Пероксид кальция
Е-938#Аргон
Е-939#Гелий
E-940Дихлордифторметан хладон-12
Е-941Азот
Е-942Диазомонооксид
Е-943аБутан
Е-943bИзобутан
Е-944Пропан
Е-945Хлопентафторэтан
Е-946Октафторциклобутан
Е-948Кислород
Е-950Ацесульфам калия
Е-951Аспартам. Заменитель сахараОгромное количество побочных эффектов
Е-952Цикламовая кислота и её натриевые, калиевые и кальциевые солиЗаменитель сахара. Запрещён в США и Великобритании, считается канцерогеном
Е-953Изомальтит
Е-954Сахарин и eго натриевые, калиевые и кальциевые солиЗаменитель сахара. Ограничения на его использования в США, по некоторым данным канцероген
Е-957ТауматинЗаменитель сахара естественного происхождения
Е-959Неогесперидин Дигидрохалкон
Е-958Глицирризин
Е-965Мальтит мальтитный сироп
Е-966Лактит
Е-967КсилитВызывает каменно-почечную болезнь у лабораторных животных
Е-999Экстракт КвиллайиВещество естественного происхождения, вызывает богатое пенообразование в газированных напитках, пиве

Нитрат калия — 252 — Noshly

Обостряет пищевую непереносимость — да

E252 — Нитрат калия: Из информационного бюллетеня Сети пищевой нетерпимости под названием «Как начать безупречное питание: пошаговое руководство».

Сеть пищевой нетерпимости

Обостряет пищевую непереносимость — да

E252 — Нитрат калия: Гиперактивность, поведенческие проблемы, астма, головные боли, головокружение, возможный канцероген, воспаление почек.Запрещено в продуктах питания для младенцев и детей младшего возраста.

Предупреждение о добавках

Халяль — да

E252 — Нитрат калия: Химический консервант

Группа мусульманских потребителей

Получено из продуктов животного происхождения — да

E252 — Нитрат калия: Обычно считается, что селитра имеет естественное происхождение, но может быть произведена искусственно из отходов животного происхождения.Нитрат калия часто содержится в сырах копченого типа — поэтому, даже если сыр содержит растительный сычужный фермент, а не сычужный фермент животного происхождения, он может содержать нитрат калия, полученный из отходов животноводства, поэтому проконсультируйтесь с производителем сыра, чтобы определить источник нитрата калия.

Vegetarian Network Victoria

Получено из продуктов животного происхождения — да

E252 — Нитрат калия: Может быть получено из отходов животного или растительного происхождения; используется в порохе, взрывчатых веществах и удобрениях, а также при консервировании мяса; может спровоцировать гиперактивность и другие побочные реакции; потенциально канцерогенный; ограничено во многих странах

DFlock

Обостряет пищевую непереносимость — да

E252 — Нитрат калия: Нитрат калия — это природный минерал, используемый в мясе в качестве консерванта и отвердителя.Это искусственно произведено реакцией хлорида калия с азотной кислотой. См. E249, нитрит калия. Нитрат калия используется в фейерверках, а также в качестве удобрений. Типичные продукты включают переработанное мясо, вяленое и копченое мясо и рыбу, корнеплоды. Может быть получено из отходов животного или растительного происхождения. Может вызвать нарушения репродуктивной функции. Может спровоцировать гиперактивность и другие побочные реакции; потенциально канцерогенный; ограничено во многих странах

МБМ Продукты питания

Связано с раком — да

E252 — Нитрат калия: Нитрат калия потенциально канцерогенный.Это было связано с раком.

Традиционная печь — опасные пищевые добавки

Облегчение экологически чистой мясной промышленности, поскольку ЕС отменяет запрет на нитраты

Нитрит натрия (E250) и нитрат калия (E252) широко используются в колбасе для предотвращения роста патогенов, таких как clostridium botulinum, бактерия, вызывающая ботулизм, а также добавление аромата и цвета таким продуктам, как бекон.

Но противники заявляют, что нитраты небезопасны, поскольку они образуют канцерогенные нитрозамины при высоких температурах и связаны с повышенным риском рака поджелудочной железы; исследование 2010 года, опубликованное в журнале Национального института рака , также связывало нитраты с хроническим заболеванием печени (ХЗП).

ЕС установил крайний срок 31 декабря 2010 года для проверки использования нитратов, прежде чем рассматривать вопрос об исключении их из списка разрешенных органических пищевых добавок в соответствии с Постановлением ЕС 889/2008, что, по утверждениям противников, может уничтожить промышленность ЕС по производству органического бекона.

На кону безопасность и цвет мяса

В ноябре прошлого года наш дочерний сайт FoodManufacture.co.uk сообщил, что министерства сельского хозяйства ЕС вернули анкету, разосланную Европейской комиссией, с просьбой сообщить о ходе исследований замена нитратов и нитратов в органических продуктах питания.

Однако 16 из 24 стран-членов, ответивших на вопросник, заявили, что они не готовы отказаться от использования этих добавок — 2 поддержали их массовый отказ, 1 снизили уровни, сославшись на безопасность и цвет мяса в качестве основных причин.

Как орган ЕС, Постоянный комитет ЕС по органическому земледелию собрался в понедельник на этой неделе и принял к сведению обеспокоенность государств-членов, сославшись на озабоченность по поводу ботулизма и листериоза, цвета и вкуса, а также отсутствия жизнеспособных альтернатив.

Например, растительные экстракты, богатые нитратами, нельзя использовать по юридическим и техническим причинам, а морскую соль (также с высоким содержанием) нельзя использовать из-за очевидных проблем со здоровьем, связанных с чрезмерным использованием хлорида натрия.

Тем не менее, Европейская комиссия предложила пересмотреть будущее использование нитратов в будущем, но пока не определенная дата, которая, по словам DEFRA (департамент окружающей среды, продовольствия и сельских районов Великобритании), будет примерно через 3-5 дней. лет время.

ЕС вынужден отступить

Клэр Чейни, генеральный директор британской Provision Trade Federation (PTF), которая представляет производителей и выступает против запрета, сказала FoodNavigator.com: «Европейская комиссия была фактически вынуждена прийти к такому выводу — у него действительно не было другого выбора, учитывая степень противодействия государства-члена.»

« Это был очевидный выбор между производством органического бекона или отказом от нитратов. Были проведены обширные обсуждения и исследования альтернатив, но их нет.

«Вместо E250 и E252 можно использовать растительные экстракты, но они также содержат много нитратов, поэтому у вас остается та же проблема».

Орган по контролю за органическими продуктами Фермеры и производители, выращивающие органические продукты, заявили, что вопросы безопасности были первостепенными для них во время обсуждений отмены нитратов в течение последних 2 лет.Генеральный директор Ричард Джейкобс сказал:

«Хотя мы предпочитаем видеть как можно меньше добавок в органических продуктах, безопасность должна быть на первом месте, и, если не будет найдена проверенная альтернатива, нитрит натрия и нитрат калия должны оставаться доступными для тех, кто лечит. органическое мясо ».

”Наиболее вероятным результатом их потери был бы обвал рынка органического бекона и сопутствующих товаров, поскольку многие переработчики, возможно, стали проявлять осторожность и отказались от линейки продуктов, в которых они не могли быть уверены. безопасно производить.

«Также маловероятно, что многие покупатели захотят принять изменение на довольно непривлекательный на вид сероватый продукт».

Foodwatch France призывает к немедленному запрету нитритов в переработанном мясе

Организация утверждает, что при переваривании нитраты могут способствовать образованию канцерогенных соединений в нашем желудке: нитрозаминов.

Интернет-петиция

Эти вещества классифицируются Международным агентством по изучению рака (IARC) как вероятные канцерогены для человека (категория 2A), поскольку они способствуют развитию колоректального рака.

Ингрид Крагл, директор отдела общественной информации Foodwatch France, сообщила GlobalMeatNews, что Foodwatch — это европейская неправительственная организация, и правила в отношении добавок принимаются на европейском уровне.

« На данный момент мы боремся с этим запретом на нитритные добавки на французском уровне. В конечном счете, мы хотим, чтобы все граждане Европы были защищены одинаково », — сказала она.

« Недавно в парламенте Франции (Assemblée nationale) прошли дебаты. Но Foodwatch, Yuka и Ligue Contre le Cancer просят о полном запрете, поскольку эти добавки известны своей опасностью для здоровья

Kragl сообщил, что правительство Франции также объявило постановление о приостановке продажи продуктов питания, содержащих добавку E171. Но дата, выбранная правительством для приостановки маркетинга добавки E171, — 1 января 2020 года.

Оно подало петицию на о запрете нитритных добавок 20 ноября, адресованном Аньес Бузин, министру здравоохранения Франции; Бруно Ле Меру, министру экономики и финансов; и Дидье Гийому, министру сельского хозяйства и продовольствия.

Письмо в сотрудничестве с Yuka и Лигой рака. на сегодняшний день собрано около 200 000 подписей и заявлений;

‘Госпожа министр,

министров,

Нитриты и добавки нитратов в нашем рационе представляют хорошо идентифицированную опасность для здоровья.Эксперты из IARC и INRA формальны: при приеме внутрь они могут способствовать образованию канцерогенных соединений в нашем желудке, нитрозаминов. Эти вещества способствуют развитию колоректального рака, второго по смертности рака после рака легких, рака желудка и повышают риск развития болезни крови.

Присутствие этих нитратных добавок в промышленных мясных продуктах является одним из факторов, которые побудили IARC классифицировать эту колбасу как канцероген для человека.

Поэтому мы настоятельно призываем вас, министр, министры, как можно скорее запретить добавление нитрита во все пищевые продукты, т.е. добавки — E249 (нитрит калия), E 250 (нитрит натрия), E251 (нитрат натрия) и E252 (нитрат калия). как можно защитить наше здоровье.’

Foodwatch, офисы которой расположены в Амстердаме, Берлине и Париже, — это некоммерческая организация (часть Foodwatch International), которая борется за безопасную, здоровую и доступную еду для всех. Он выступает за большую прозрачность в пищевом секторе и защищает права потребителей на продукты питания, которые не наносят вреда людям или окружающей среде.

«Мы хотим есть, не подвергаясь потенциальному риску рака из-за спорных добавок», — говорится в нем.

Мобильное приложение Yuka

В рамках своей работы «За более здоровую и прозрачную диету во Франции и Европе» Foodwatch продвигает мобильное приложение Yuka, в котором потребители могут сканировать список ингредиентов на упаковке продукта, чтобы проверить его содержимое.

В настоящее время приложение доступно во Франции, Бельгии, Швейцарии, Люксембурге, Испании и Великобритании.

Когда кто-то сканирует продукт с плохой оценкой, Yuka рекомендует эквивалентный продукт, который лучше для вашего здоровья. Эти рекомендации даются совершенно независимо.

« Фруктовые йогурты без фруктов, закуски с высоким содержанием сахара, продаваемые как продукты для фитнеса, чудодейственные продукты с опасными побочными эффектами: когда дело доходит до упакованных продуктов, вводящая в заблуждение информация — не исключение, а правило. », — Foodwatch пресс-секретарь сказал.

« Производители используют уловки, чтобы сделать свою продукцию более привлекательной, потому что конкуренты делают то же самое. Что еще хуже, эти уловки абсолютно законны, и никакие государственные органы не могут вмешаться. Закон о пищевых продуктах допускает множество случаев вводящей в заблуждение маркировки — и потребители вынуждены сами заботиться о себе .

« Пока вводящая в заблуждение маркировка является законной, компании не изменят своего пути. Следовательно, эти мошеннические действия должны быть запрещены. Самостоятельно изобретенные печати одобрения и добровольные обязательства со стороны промышленности ничего не сделают для улучшения ситуации.Единственное решение — установить четкие юридические требования к понятной информации о продукте. Юридические лазейки должны быть закрыты, и компании должны быть обязаны предоставлять наиболее важную информацию на своей упаковке в понятных терминах и форматах. Foodwatch представила план из 15 пунктов с необходимыми изменениями в законодательстве для повышения честности этикеток .

« Будь то французский тортеллини, практически не содержащий обещанного пармезана, голландский« чернично-малиновый »напиток, содержащий почти 100% яблочный сок, или немецкий органический детский чай со слишком большим количеством сахара — Foodwatch демонстрирует, как потребители намеренно и нагло обмануты изощренными схемами пищевой промышленности.Мы достигаем этого с помощью фонового анализа и изучения рынка, а также кампаний по электронной почте, которые позволяют потребителям не только жаловаться напрямую производителям, но и требовать действий от политиков .

« Кроме того, Foodwatch соперничает с производителями продуктов питания и организует ежегодные награды в Германии и Нидерландах за самую наглую рекламную ложь года:« Goldener Windbeutel »и« Gouden Windei ».

Альтернативные методы отверждения | SpringerLink

  • 1.

    Бинкерд Э. Ф., Колари О. Э. История и использование нитратов и нитритов при консервировании мяса. Пищевая косметика Toxicol. 1975. 13: 655–61.

    CAS PubMed Google ученый

  • 2.

    Cassens RG, Ito T, Lee M, Buege D. Использование нитритов в мясе. Биология. 1978. 28 (10): 633–7.

    Google ученый

  • 3.

    Sindelar JJ. Натуральные и органические вяленые мясные продукты в США.В: Дикеман М., Дивайн С., редакторы. Энциклопедия мясных наук. Оксфорд: Elsevier Ltd .; 2014. с. 430–5.

    Google ученый

  • 4.

    Европейская комиссия. Регламент (ЕС) № 1333/2008 Европейского парламента и Совета от 16 декабря 2008 г. о пищевых добавках. Внесены поправками Постановлением Комиссии (ЕС) № 1129/2011 от 2011 года о внесении поправок в Приложение II к Постановлению (ЕС) № 1333/2008 Европейского парламента и Совета путем установления перечня пищевых добавок Союза.

  • 5.

    Себранек Дж. Г., Бакус Дж. Н.. Вяленые мясные продукты без прямого добавления нитратов или нитритов: в чем проблемы? Meat Sci. 2007. 77: 136–47.

    CAS PubMed Google ученый

  • 6.

    Honikel KO. Использование и контроль нитратов и нитритов при переработке мясных продуктов. Meat Sci. 2008; 78: 68–76.

    CAS PubMed Google ученый

  • 7.

    Parthasarathy DK, Брайан Н.С. Нитрит натрия: «лекарство» от недостаточности оксида азота. Meat Sci. 2012; 92: 274–9.

    CAS PubMed Google ученый

  • 8.

    Карвовска М., Кононюк А. Нитраты / n-нитриты в продуктах питания — риск нитрозативного стресса и преимущества. Антиоксиданты. 2020; 9: 241.

    CAS PubMed Central Google ученый

  • 9.

    Робертс Т.А., Ингрэм М.Подавление роста Cl. Ботулинический при различных значениях pH хлоридом натрия и нитритом натрия. J Food Technol. 1973; 8: 467–75.

    CAS Google ученый

  • 10.

    Томпкин РБ. Роль и механизм ингибирования C. botulinum нитритом. Доступна ли замена? В материалах: 31-я ежегодная взаимная конференция по мясу Американской ассоциации мясных наук, Сторрс, штат Коннектикут, Чикаго: Национальный совет по животноводству и мясу. п.135–47.

  • 11.

    Sauter EA, Kemp JD, Langlois BE. Влияние нитрита и эриторбата на восстановление спор Clostridium perfringens в вяленой свинине. J Food Sci. 1977; 42 (6): 1678–9.

    CAS Google ученый

  • 12.

    Джексон А.Л., Салливан Г.А., Кульчайяват С., Себранек Дж. Г., Диксон Дж. С.. Выживание и рост Clostridium perfringens в коммерческих сосисках, ветчине и беконе без добавления нитратов или нитритов (натуральных и органических).J Food Prot. 2011. 74 (3): 410–6.

    PubMed Google ученый

  • 13.

    King AM, Glass KG, Milkowski AL, Sindelar JJ. Влияние антимиокробных препаратов с чистой этикеткой и нитритов, полученных из природных источников, на рост Clostrisium perfringens во время охлаждения грудки индейки в гастрономическом стиле. J Food Prot. 2015; 87 (5): 946–53.

    Google ученый

  • 14.

    Sindelar JJ, Milkowski AL.Споры о безопасности человека вокруг нитратов и нитритов в пище. Оксид азота. 2012; 26: 259–66.

    CAS Google ученый

  • 15.

    Пегг РБ, Шахиди Ф. Развитие вкуса. В: Дикеман М., Дивайн С., редакторы. Энциклопедия мясных наук, т. 1. Оксфорд: Elsevier Ltd; 2014. с. 377–84.

    Google ученый

  • 16.

    Gassara F, Kouassi AP, Brar SK, Belkacemi K.Зеленые альтернативы нитратам и нитритам в мясных продуктах — обзор. Crit Rev Food Sci Nutr. 2016; 56: 2133–48.

    CAS PubMed Google ученый

  • 17.

    Панель EFSA ANS (Панель EFSA по пищевым добавкам и источникам питательных веществ, добавляемым в пищу), Мортенсен А., Агилар Ф., Кребелли Р., Ди Доменико А., Дюсемунд Б. и др. Научное мнение о переоценке нитрата натрия (E 251) и нитрата калия (E 252) в качестве пищевых добавок.EFSA J. 2017; 15 (6): 4787. https://doi.org/10.2903/j.efsa.2017.4787.

    CAS Статья Google ученый

  • 18.

    Панель EFSA ANS (Панель EFSA по пищевым добавкам и источникам питательных веществ, добавляемым в пищу), Мортенсен А., Агилар Ф., Кребелли Р., Ди Доменико А., Дюсемунд Б. и др. EFSA J. 2017; 15 (6): 4786. https://doi.org/10.2903/j.efsa.2017.4786.

    CAS Статья Google ученый

  • 19.

    Kalaycioglu Z, Erim FB. Нитраты и нитриты в пищевых продуктах: региональное распространение во всем мире с учетом их рисков и преимуществ. J. Agric Food Chem. 2019; 67: 7205–22.

    PubMed Google ученый

  • 20.

    Барбьери Г., Бергамаски М., Франческини М. Оценка кинетики нитрита в мясном продукте. Meat Sci. 2013; 93: 282–6.

    CAS PubMed Google ученый

  • 21.

    Jung S, Kim HJ, Park S, Yong HI, Choe JH, Jeon HJ и др. Использование воды, обработанной плазмой атмосферного давления, в качестве источника нитрита для колбас эмульсионного типа. Meat Sci. 2015; 108: 132–7.

    CAS PubMed Google ученый

  • 22. ••

    Йонг ХИ, Ли Ш., Ким С.И., Пак С., Пак Дж., Чхве В. и др. Развитие цвета, физико-химические свойства и микробиологическая безопасность вяленого свинины, обработанного плазмой атмосферного давления.Innov Food Sci Emerg Technol. 2019; 53: 78–84 В данном исследовании исследуется обработка вяленого свинины с использованием различной продолжительности плазменной обработки при атмосферном давлении. Анализируются физико-химические и микробиологические свойства.

    CAS Google ученый

  • 23.

    Джо К., Ли С., Йонг Х.И., Чой Ю.С., Юнг С. Источники нитритов для вяленых мясных продуктов. LWT. 2020; 129: 109583.

    CAS Google ученый

  • 24.••

    Riel G, Boulaaba A, Popp J, Klein G. Влияние порошка экстракта петрушки в качестве альтернативы прямому добавлению нитрита натрия при производстве колбас типа мортаделлы — Влияние на микробиологические, физико-химические и сенсорные аспекты. Meat Sci. 2017; 131: 166–75 Эта публикация, являясь одним из немногих исследований, посвящена использованию петрушки в качестве источника нитритов. Он также показывает многообещающие результаты для производства колбас типа мортаделла с различными концентрациями экстракта.

    CAS PubMed Google ученый

  • 25.•

    Хван Кей, Ким Т.К., Ким Х.В., О Н-С, Ким И-Би, Чон К-Х и другие. Влияние ферментированных экстрактов красной свеклы на стабильность при хранении сосисок с низким содержанием соли. Food Sci Biotechnol. 2017; 26 (4): 929–36 Это исследование демонстрирует возможность лечения с использованием различных концентраций свеклы. Представлены физико-химические, микробиологические значения, а также результаты сенсорной оценки.

    CAS PubMed PubMed Central Google ученый

  • 26.

    Choi JH, Bae SM, Jeong JY. Влияние уровней добавления белого порошка кимчи и порошка сока ацеролы на качество мясных продуктов непрямого вяления. Food Sci Anim Resour. 2020; 40 (4): 636–48.

    PubMed PubMed Central Google ученый

  • 27. •

    Jeong JY, Bae SM, Yoon J, Jeong DH, Gwak SH. Влияние использования растительных порошков в качестве источников нитритов / нитратов на физико-химические характеристики вареных продуктов из свинины.Food Sci Anim Resour. 2020; 40 (5): 831–43 Это исследование показывает различия в свойствах продукта и возможности отверждения порошком редьки, порошком шпината или порошком пекинской капусты.

  • 28.

    Rava M, Varraso R, Decoster B., Huyvaert H, Le Moural N, Jacquemin B, et al. Уровень нитрит-нитрата конденсата в плазме и выдыхаемом воздухе в зависимости от воздействия окружающей среды на взрослых в исследовании EGEA. Оксид азота. 2012; 27: 169–75.

    CAS PubMed Google ученый

  • 29.

    Виттури Д.А., Пател Р.П. Современные перспективы и проблемы в понимании роли нитрита как неотъемлемого игрока в биологии и терапии оксида азота. Free Radic Biol Med. 2011; 51: 805–12.

    CAS PubMed PubMed Central Google ученый

  • 30.

    Habermeyer M, Roth A, Guth S, Diel P, Engel KG, Epe B, et al. Нитраты и нитриты в рационе: hКак оценить их пользу и риск для здоровья человека. Mol Nutr Food Res.2015; 59: 106–28.

    CAS PubMed Google ученый

  • 31.

    Alahakoon AU, Jayasena DD, Ramachanda S, Jo C. Альтернативы нитриту в переработанном мясе: uUp на сегодняшний день. Trends Food Sci Technol. 2015; 45: 37–49.

    CAS Google ученый

  • 32.

    Bedale W, Sindelar JJ, Milkowski AL. Пищевые нитраты и нитриты: преимущества, риски и меняющиеся представления. Meat Sci.2016; 120: 85–92.

    CAS PubMed Google ученый

  • 33.

    King AM, Glass KA, Milkowski AL, Sindelar JJ. Сравнение действия посолочных ингредиентов, полученных из очищенных и натуральных источников, на ингибирование роста Clostridium perfringens во время охлаждения грудки индейки в гастрономическом стиле. J Food Prot. 2015; 78 (8): 1527–35.

    PubMed Google ученый

  • 34. ••

    Ko YM, Park JH, Yoon KS.Образование нитрита из растительных источников и его использование в качестве консерванта в вареной колбасе. J Sci Food Agric. 2017; 97: 1774–83 Авторы представляют всестороннее исследование нескольких соответствующих источников нитритов растительного происхождения, таких как шпинат, салат, белый, а также молодой редис и порошок коммерческой капусты.

    CAS PubMed Google ученый

  • 35.

    Pietrasik Z, Gaudette NJ, Johnston SP. Использование обработки под высоким давлением для повышения качества и срока хранения реструктурированной вареной ветчины с пониженным содержанием натрия.Meat Sci. 2016; 116: 102–9.

    CAS PubMed Google ученый

  • 36. •

    Кавски В.Л., Бертол Т.М., дос Сантос М.Дж., Савицки М.С., Фиорентини А.М., Колдебелла А. и др. Сенсорные и физико-химические характеристики салями с добавлением посолочных ингредиентов на растительной основе. Cienc Rural. 2017; 47 (8): 783–92 Эти авторы показывают, что посолочные ингредиенты на растительной основе могут достигать эффекта, сопоставимого с коммерческими продуктами, если обеспечивается соответствующий период созревания.

    Google ученый

  • 37.

    Hwang K-E, Kim T-K, Kim H-W, Seo D-H, Kim Y-B, Jeon K-H, et al. Влияние природных источников предварительно преобразованных нитритов на развитие цвета сырых и вареных свиных колбас. Азиатско-Австралийский J Anim Sci. 2018; 31 (8): 1358–65.

    CAS PubMed PubMed Central Google ученый

  • 38. •

    Ким Т.К., Ён Х.И., Чан Э.В., Ли Х., Ким И.Би, Чон К.Х. и др.Качество вяленой свинины со шпинатом: влияние инкубационного периода со стартовой культурой. J Food Qual. 2019; 2019: 6373671 В статье представлены интересные идеи о превращении нитрата в нитрит из экстрактов шпината с течением времени.

    Google ученый

  • 39.

    Ривера Н., Баннинг М., Мартин Дж. Необработанные мясные продукты, произведенные с использованием нитратов и нитритов растительного происхождения: cХимия, безопасность и нормативные требования.J. Agric Food Chem. 2019; 67: 8074–84.

    CAS PubMed Google ученый

  • 40.

    Krause BL, Sebranek JG, Rust RE, Mendonca A. Инкубация посолочных рассолов для производства готовых к употреблению, неотвержденных, без добавления нитритов и нитратов, измельченной, вареной и нарезанной ветчины . Meat Sci. 2011; 89: 507–13.

    CAS PubMed Google ученый

  • 41.

    Li P, Kong B, Chen Q, Zheng D, Liu N.Образование и идентификация нитрозилмиоглобина Staphylococcus xylosus в мясном тесте из сырого мяса: a Потенциальное решение для замены нитрита в мясных продуктах. Meat Sci. 2013; 93: 61–72.

    Google ученый

  • 42.

    Szymański P, Laszkiewicz B, Siekierko U, Koloyn-Krajewska. Влияние использования Staphylococcus carnosus в процессе консервирования мяса с пониженным содержанием нитрита натрия на цвет, остаточные нитриты и нитраты, содержание нитрозильных пигментов, а также микробиологические и сенсорные качества приготовленного мясного продукта.J Food Qual. 2020; 2020: 6141728.

    Google ученый

  • 43.

    Oehmigen K, Hähnel M, Brandenburg R, Wilke C, Weltmann KD, von Woedtke T. Роль подкисления для антимикробной активности плазмы атмосферного давления в жидкостях. Plasma Process Polym. 2010; 7: 250–7.

    CAS Google ученый

  • 44.

    Тирумдас Р., Сарангапани К., Аннапур, США. Холодная плазма: новая нетепловая технология для пищевой промышленности.Food Biophys. 2015; 10: 1–11.

    Google ученый

  • 45.

    Брюггеманн П.Дж., Кушнер М.Дж., Локк Б.Р., Гарденерс Д.Г., Грэм В.Г., Грейвс Д.Б. и др. Взаимодействие плазмы с жидкостью: обзор и дорожная карта. Источники плазмы Sci Technol. 2016; 25: 053002.

    Google ученый

  • 46.

    Влад И.Е., Ангел С.Д. Стабильность во времени воды, активируемой различными плазмами атмосферного давления на жидкости.J Electrost. 2017; 87: 284–92.

    CAS Google ученый

  • 47.

    Йонг Х.И., Пак Дж., Ким Дж. Дж., Юнг С., Пак С., Ли Х. Дж. И др. Инновационный процесс отверждения с использованием воды, обработанной плазмой, для производства корейки окорока, его качества и безопасности. Plasma Process Polym. 2017; 15: e1700050.

    Google ученый

  • 48.

    Jung S, Kim HJ, Park S, Yong HI, Choe JH, Jeon JH, et al. Способность к проявлению цвета воды, обработанной плазмой, как источника нитрита для посола мяса.Корейский J Food Sci An. 2015; 35 (5): 703–6.

    Google ученый

  • 49.

    Kim HJ, Sung NY, Yong HI, Kim H, Lim Y, Ko KH, et al. Мутагенность и иммунная токсичность колбас эмульсионного типа, обработанных водой, обработанной плазмой. Корейский J Food Sci Anim Resour. 2016; 36 (4): 494–8.

    PubMed PubMed Central Google ученый

  • 50.

    Jung S, Lee J, Lim Y, Choe W, Yong HI, Jo C.Прямое введение нитрита в мясной тесто путем плазменной обработки при атмосферном давлении. Innov Food Sci Emerg Technol. 2017; 39: 113–8.

    CAS Google ученый

  • 51. ••

    Ли Дж., Джо К, Лим Й, Чон Х. Дж., Чоу Дж. Х., Джо К. и др. Использование плазмы атмосферного давления для отверждения консервированной ветчины. Food Chem. 2018; 240: 430–6 В этом исследовании дается подробное описание обработки мясного теста непосредственно плазмой атмосферного давления для увеличения содержания нитрита при консервировании консервированного фарша.

    CAS PubMed Google ученый

  • 52.

    Yong HI, Han M, Kim HJ, Suh JY, Jo C. Механизм, лежащий в основе зеленого изменения цвета миоглобина, вызванного плазмой атмосферного давления. Научный доклад 2018; 8: 9790.

    PubMed PubMed Central Google ученый

  • 53. ••

    Джо К., Ли Дж., Ли С., Лим И, Чо И.С., Джо К. и др. Вяление ветчины путем удаленной инфузии атмосферной нетепловой плазмы.Food Chem. 2020; 309: 125643 В этом исследовании была исследована новая удаленная инфузионная система для обработки молотого окорока с помощью атмосферной нетепловой плазмы.

    CAS PubMed Google ученый

  • 54. •

    Луо Дж., Ян В., Насиру М.М., Чжуан Х., Чжоу Г., Чжан Дж. Оценка физико-химических свойств и летучих соединений китайской сушеной корейки свинины, обработанной плазменно-обработанным водяным рассолом. Sci Rep.2019; 9: 13793 В этом исследовании дается подробное описание обработки свиной корейки в рассоле, обработанном плазмой.Сравниваются такие факторы, как продолжительность обработки, интенсивность напряжения, pH и содержание нитритов, а также анализируются летучие соединения.

    PubMed PubMed Central Google ученый

  • 55.

    Луо Дж., Насиру М.М., Ян В., Чжуанг Х., Чжоу Г., Чжан Дж. Влияние обработки холодной плазмой диэлектрического барьерного разряда на структуру и связывающую способность ароматических соединений миофибриллярных белков из сушеного бекона. LWT. 2020; 117: 108606.

    CAS Google ученый

  • 56. •

    Inguglia ES, Oliveira M, Burgess CM, Kerry JP, Tiwari BK. Активируемая плазмой вода как альтернативный источник нитритов для вяленого мяса: влияние на качество и инактивацию Listeria innocua. Innov Food Sci Emerg Technol. 2020; 59: 102276 Это исследование дает хорошее представление о дизайне эксперимента и о влиянии воды, активированной плазмой, на рост Listeria innocua при использовании для вяления вяленого мяса.

    CAS Google ученый

  • 57.

    Lee J, Lee CW, Yong HI, Lee HJ, Jo C, Jung S. Использование холодной плазмы атмосферного давления в мясной промышленности. Корейский J Food Sci Anim Resour. 2017; 37 (4): 477–85.

    PubMed PubMed Central Google ученый

  • 58.

    Parolari G, Aguzzoni A, Toscani T. Влияние температуры обработки на цветовые свойства сыровяленой ветчины, приготовленной без нитрита.Еда. 2016; 5:33. https://doi.org/10.3390/foods5020033.

    Артикул PubMed Central Google ученый

  • 59. ••

    Wakamatsu J, Kawazoe H, Ohya M., Hayakawa T., Kumura H. Улучшение цвета мясных продуктов без добавления нитритов / нитратов с использованием микроорганизмов, образующих протопорфирин IX с высоким содержанием цинка. Meat Sci. 2020; 161: 107989 В этой публикации представлены некоторые данные о важном механизме, связанном с цветом ветчины без добавления нитритов / нитратов.

    CAS PubMed Google ученый

  • 60.

    Дельканале П., Монтали С., Родригес-Амиго Б., Аббруцетти С., Бруно С., Бьянкини П. и др. Замещенный цинком миоглобин — это естественный фотоантимикробный агент, который может применяться при обеззараживании пищевых продуктов. J. Agric Food Chem. 2016; 64: 8633–9.

    CAS PubMed Google ученый

  • 61.

    Ламас А., Миранда Дж. М., Васкес Б., Сепеда А., Франко К. М..Оценка альтернатив нитритам и сульфитам для подавления роста Salmonella enterica и Listeria monocytogenes в мясных продуктах. Еда. 2016; 5: 74.

    PubMed Central Google ученый

  • 62.

    Mainar MS, Xhaferi R, Samapundo S, Devlieghere F, Leroy F. Возможности и ограничения производства безопасного ферментированного мяса без нитратов и нитритов с использованием антибактериальной закваски Staphylococcus sciuri.Контроль пищевых продуктов. 2016; 69: 267–74.

    Google ученый

  • 63.

    Стадник Я., Стасяк Д.М. Влияние кислой сыворотки на физико-химические характеристики вяленой органической филе свинины без нитрита. Int J Food Sci Technol. 2016; 51: 970–7.

    CAS Google ученый

  • 64.

    Hospital XF, Hierro E, Arnau J, Carballo J, Aguirre JS, Gratacos-Cubarsi M, et al. Влияние нитратов и нитритов на Listeria и отдельные бактерии порчи, внесенные в сыровяленую ветчину.Food Res Int. 2017; 101: 82–7.

    CAS PubMed Google ученый

  • 65.

    Ли С., Ли Х, Ким С., Ли Дж, Ха Дж, Чой Й и др. Обзор микробиологической безопасности мясных продуктов с низким содержанием нитритов. Азиатский Austr J Anim Sci. 2018b; 31: 1073–7.

    CAS Google ученый

  • 66.

    Seong PN, Ba HV, Kim SS, Kang SM, Cho SH, Kim JH, et al.Влияние добавок Monascus и Laccaic кислоты на цвет и качественные характеристики безнитритных эмульсионных колбас при хранении в холодильнике. Корейский J Food Sci Anim Resour. 2017; 37: 10–7.

    PubMed PubMed Central Google ученый

  • 67.

    Ким Т.К., Ли М.А., Сун Дж.М., Чон К.Х., Ким И.Б., Чой Ю.С. Комбинированное влияние нитрита ферментированного шпината и нитрита натрия на качественные характеристики вяленой свинины. Азиатский Austr J Anim Sci.2019a; 32: 1603–10.

    CAS Google ученый

  • 68.

    Ким Т.К., Хван К.Э., Сонг Д.Х., Хэм Ю.К., Ким И.Б., Пайк HD и др. Влияние природного источника нитритов из швейцарского мангольда на качественные характеристики вяленой свинины. Азиатский Austr J Anim Sci. 2019b; 32: 1933–41.

    CAS Google ученый

  • 69. •

    Хуанг X, Ан Д.Ю. Окисление липидов и его влияние на качество мяса и здоровье человека.Food Sci Biotechnol. 2019; 28: 1275–85 В этой публикации представлены важные данные о влиянии окисления.

    CAS PubMed PubMed Central Google ученый

  • 70. •

    Джексон В., Пенуметча М. Окисленные липиды в пище, последствия для здоровья и новые пищевые технологии, препятствующие окислению пищевых липидов: обновленная информация. Int J Food Sci Technol. 2019; 54: 1981–8 В этой публикации представлены важные данные о влиянии окисления.

    CAS Google ученый

  • Самые опасные консерванты в продуктах питания

    Здоровое питание — одна из самых обсуждаемых тем: что есть, что полностью исключить из своего рациона и почему. Диеты все более и более напористо наводняют умы людей, и часто тема еды и продуктов питания становится навязчивой. С одной стороны, здорово иметь культуру питания, которая не ограничивается нашим поведением за столом.

    Культура питания включает в себя то, что вы едите, на что обращать внимание на этикетках продуктов, что полезно для нашего организма.С другой стороны, здоровая диета заставляет нас очень внимательно относиться к тому, что мы покупаем и что кладем на стол — если не делать этого до крайности, это может принести только преимущества. Все больше и больше людей начинают искать экологически чистые продукты, читать этикетки продуктов, которые они покупают, и спрашивать себя, что такое E209 или E216.

    Мы посмотрим, что все эти Е в пище или хотя бы та часть консервантов, которых следует избегать. Что мы едим и как это может повредить нам каким-то образом, и какие на самом деле опасных консервантов в пище — это вопросы, которые может задать любой.Всевозможные консерванты, красители, добавки и т. Д. В рационе могут быть вредными, хотя производители часто убеждают нас, что они просто не вредны, а наоборот — полезны.

    Консерванты обозначены на этикетке буквой E и цифрой после них. Фактически, рассмотрите только консерванты, в которых указано, что это E 200 и E 290. А поскольку существует много типов консервантов, рассмотрите те, которые на самом деле опасны и представляют опасность для нашего здоровья:

    Канцерогенные консерванты: от E 210 до E 217 (содержатся в основном в соках, ликерах и безалкогольных напитках, а также в паштете с острым вкусом) и E 240 до E 249 ;

    E 230 — E 233 — это консерванты, которые могут раздражать вашу кожу и вызывать проблемы с кожей, используются в основном в сельскохозяйственных целях.Эти же добавки (плюс Е 239) тоже могут вызвать реакцию. E233 также приводит к ожирению.

    Если вы страдаете гипертонией, вам следует быть осторожным с продуктами, содержащими консерванты, E 250, E 252 и E 254. Мы чаще всего встречаем 250 в колбасах — эта добавка канцерогена, и продукты, содержащие этот консервант, запрещены в некоторых странах.

    В Австралии подавляющее большинство этих консервантов запрещено. Чтобы быть немного более ясным — консерванты, которые, как известно, не привели к каким-либо последствиям — E 201 до E 203 и E 234 (содержится в томатной пасте и в пиве), E 260 (используется для солений), E 262 .

    Те, которых лучше избегать — от E 210 до E 217, E 220, E 226, E 227, E 236 от F до 239, E 250, E 252.

    Разрешенные добавки и номера E

    Продукты питания руководство по добавкам

    Это руководство предоставляет информацию о требованиях, которые вам необходимо соблюдать, как указано в действующем законодательстве ЕС о пищевых добавках.

    Важно

    Ссылки ЕС в руководящих документах FSA

    FSA обновляет все ссылки ЕС, чтобы точно отразить действующий закон, во всех новых или измененных руководствах, опубликованных с момента окончания переходного периода в конце 2020 года.В некоторых случаях для нас не всегда может быть целесообразно обновлять все ссылки ЕС на момент публикации нового или измененного руководства. За исключением Северной Ирландии, любые ссылки на правила ЕС в данном руководстве следует понимать как сохраняемые законы ЕС. Вы можете получить доступ к сохранившимся законам ЕС через веб-архив HM GovernmentEU Exit Web Archive. Это следует читать вместе с любыми законами о выходе из ЕС, которые были приняты для обеспечения правильного функционирования сохраненных законов ЕС в контексте Великобритании. Законодательство ЕС о выезде находится на законодательном уровне.gov.uk.

    В Северной Ирландии закон ЕС будет по-прежнему применяться в отношении большинства законов о гигиене и безопасности пищевых продуктов и кормов, перечисленных в Протоколе Северной Ирландии, и сохраненные законы ЕС не будут применяться к Северной Ирландии в этих обстоятельствах.

    Большинство добавок разрешено использовать только в определенных пищевых продуктах и ​​подлежат определенным количественным ограничениям, поэтому важно отметить, что этот список следует использовать вместе с соответствующим законодательством.

    Цвета

    Номера E Добавки
    E100 Куркумин
    E101 (i) Рибофлавин
    (ii) Рибофлавин-5′-фосфат
    E102 Тартразин
    E104 Желтый хинолин
    E110 Желтый закат FCF; Оранжевый Желтый S
    E120 кошениль; Карминовая кислота; Кармин
    E122 азорубин; Кармуазин
    E123 Амарант
    E124 Ponceau 4R; Кошениль красный A
    E127 Эритрозин
    E129 Allura Красный AC
    E131 Патентный синий V
    E132 lndigotine; Индиго Кармин
    E133 бриллиантовый синий FCF
    E140 Хлорофиллы и хлорофиллины
    E141 Медные комплексы хлорофилла и хлорофиллинов
    E142 Зеленый S
    E150a Обычная карамель
    E150b Каустическая сульфитная карамель
    E150c Аммиачная карамель
    E150d Сульфитаммиак карамель
    E151 Блестящий черный BN; Черный PN
    E153 Уголь растительный
    E155 Коричневый HT
    E160a Каротины
    E160b (i) Аннатто, биксин
    E160b (ii) Аннатто, норбиксин
    E160c Экстракт паприки; Капсантиан; Капсорубин
    E160d Ликопин
    E160e Бета-апо-8′-каротенал (C30)
    E161b Лютеин
    E161g Кантаксантин
    E162 Beetroot Red; Бетанин
    E163 Антоцианы
    E170 Карбонат кальция
    E171 диоксид титана
    E172 Оксиды и гидроксиды железа
    E173 Алюминий
    E174 Серебро
    E175 Золото
    E180 Литолрубин БК

    Консерванты

    Номера E Добавки
    E200 Сорбиновая кислота
    E202 Сорбат калия
    E210 Бензойная кислота
    E211 Бензоат натрия
    E212 Бензоат калия
    E213 Бензоат кальция
    E214 Этил п-гидроксибензоат
    E215 Этил п-гидроксибензоат натрия
    E218 Метил п-гидроксибензоат
    E219 Натрия метил п-гидроксибензоат
    E220 Диоксид серы
    E221 Сульфит натрия
    E222 Гидросульфит натрия
    E223 Метабисульфит натрия
    E224 Метабисульфит калия
    E226 Сульфит кальция
    E227 Гидросульфит кальция
    E228 Гидросульфит калия
    E234 Нисин
    E235 Натамицин
    E239 Гексаметилентетрамин
    E242 Диметилдикарбонат
    E243 Этиллауроил аргинат
    E249 Нитрит калия
    E250 Нитрит натрия
    E251 Нитрат натрия
    E252 Нитрат калия
    E280 Пропионовая кислота
    E281 Пропионат натрия
    E282 Пропионат кальция
    E283 Пропионат калия
    E284 Борная кислота
    E285 тетраборат натрия; бура
    E1105 Лизоцим

    Антиоксиданты

    Номера E Добавки
    E300 Аскорбиновая кислота
    E301 Аскорбат натрия
    E302 Аскорбат кальция
    E304 Сложные эфиры жирных кислот и аскорбиновой кислоты
    E306 Токоферолы
    E307 Альфа-токоферол
    E308 Гамма-токоферол
    E309 Дельта-токоферол
    E310 Пропилгаллат
    E315 Кислота эриторбиновая
    E316 Эриторбат натрия
    E319 Третичный бутилгидрохинон (TBHQ)
    E320 Бутилированный гидроксианизол (ВНА)
    E321 Бутилированный гидрокситолуол (BHT)
    E392 Экстракт розмарина
    E586 4-гексилрезорцин

    Подсластители

    Номера E Добавки
    E420 (i) Сорбитол
    (ii) Сироп сорбита
    E421 Маннитол
    E950 Ацесульфам K
    E951 Аспартам
    E952 Цикламиновая кислота и ее соли Na и Ca
    E953 лсомальт
    E954 Сахарин и его соли Na, K и Ca
    E955 Сукралоза
    E957 Тауматин
    E959 Неогесперидин DC
    E960 Стевиол гликозид
    E961 Neotame
    E962 Соль аспартама-ацесульфама
    E964 Сироп полиглицитол
    E965 (i) Мальтитол
    (ii) Сироп мальтита
    E966 Лактитол
    E967 Ксилит
    E968 Эритритол
    E969 Advantame

    Эмульгаторы, стабилизаторы, загустители и гелеобразователи

    Номера E Добавки
    E322 Лецитины
    E400 Альгиновая кислота
    E401 Альгинат натрия
    E402 Альгинат калия
    E403 Альгинат аммония
    E404 Альгинат кальция
    E405 Альгинат пропан-1,2-диола
    E406 Агар
    E407 Каррагинан
    E407a Обработанные водоросли eucheuma
    E410 Камедь рожкового дерева; камедь рожкового дерева
    E412 Гуаровая камедь
    E413 Трагакант
    E414 Камедь акации; гуммиарабик
    E415 Ксантановая камедь
    E416 Камедь Карая
    E417 Тара камедь
    E418 Геллановая камедь
    E425 Konjac
    E426 Гемицеллюлоза сои
    E427 Камедь кассии
    E432 Монолаурат полиоксиэтиленсорбитана; Полисорбат 20
    E433 Полиоксиэтиленсорбитанмоноолеат; Полисорбат 80
    E434 Монопальмитат полиоксиэтиленсорбитана; Полисорбат 40
    E435 Полиоксиэтиленсорбитана моностеарат; Полисорбат 60
    E436 Полиоксиэтиленсорбитантристеарат; Полисорбат 65
    E440 Пектины
    E442 Фосфатиды аммония
    E444 Изобутират ацетата сахарозы
    E445 Глицериновые эфиры канифоли
    E460 Целлюлоза
    E461 Метилцеллюлоза
    E462 Этилцеллюлоза
    E463 Гидроксипропилцеллюлоза
    E464 Гидроксипропилметилцеллюлоза
    E465 Этилметилцеллюлоза
    E466 Карбоксиметилцеллюлоза
    E468 Сшитая карбоксиметилцеллюлоза натрия
    E469 Ферментативно гидролизованная карбоксиметилцеллюлоза
    E470a Натриевые, калиевые и кальциевые соли жирных кислот
    E470b Магниевые соли жирных кислот
    E471 Моно- и диглицериды жирных кислот
    E472a Эфиры уксусной кислоты моно- и диглицеридов жирных кислот
    E472b Эфиры молочной кислоты моно- и диглицеридов жирных кислот
    E472c Эфиры лимонной кислоты моно- и диглицеридов жирных кислот
    E472d

    Эфиры винной кислоты моно- и диглицеридов жирных кислот

    E472e Сложные эфиры моно- и диацетилвинной кислоты моно-
    и диглицериды жирных кислот
    E472f Смешанные эфиры уксусной и винной кислот моно-
    и диглицеридов жирных кислот
    E473 Эфиры сахарозы и жирных кислот
    E474 Сахарглицериды
    E475 Полиглицериновые эфиры жирных кислот
    E476 Полиглицерин полирицинолеат
    E477 Пропан-1,2-диоловые эфиры жирных кислот
    E479b Термически окисленное соевое масло, взаимодействующее с моно- и диглицеридами жирных кислот
    E481 Стеароил-2-лактилат натрия
    E482 Стеароил-2-лактилат кальция
    E483 Стеарилтартрат
    E491 Сорбитана моностеарат
    E492 Сорбитана тристеарат
    E493 Монолаурат сорбитана
    E494 Моноолеат сорбитана
    E495 Монопальмитат сорбитана
    E1103 Инвертаза

    Прочие

    Кислота, регуляторы кислотности, агенты, препятствующие слеживанию, противовспенивающие агенты, наполнители, носители и растворители-носители, эмульгирующие соли, укрепляющие агенты, усилители вкуса, агенты для обработки муки, пенообразователи, глазирующие агенты, увлажнители, модифицированные крахмалы, упаковочные газы , пропелленты, разрыхлители и секвестранты.

    Номера E Добавки
    E260 Уксусная кислота
    E261 Ацетат калия
    E262 Ацетат натрия
    E263 Ацетат кальция
    E270 Молочная кислота
    E290 Двуокись углерода
    E296 Яблочная кислота
    E297 Фумаровая кислота
    E325 Натрия лактат
    E326 Лактат калия
    E327 Лактат кальция
    E330 Лимонная кислота
    E331 Цитрат натрия
    E332 Цитрат калия
    E333 Цитраты кальция
    E334 Винная кислота (L — (+))
    E335 Тартраты натрия
    E336 Тартрат калия
    E337 Натрия тартрат калия
    E338 Фосфорная кислота
    E339 Натрия фосфаты
    E340 Фосфаты калия
    E341 Фосфаты кальция
    E343 Фосфаты магния
    E350 Малат натрия
    E351 Малат калия
    E352 Малаты кальция
    E353 Метатараровая кислота
    E354 Тартрат кальция
    E355 Адипиновая кислота
    E356 Адипат натрия
    E357 Адипат калия
    E363 Янтарная кислота
    E380 Цитрат триаммония
    E385 этилен динатрия кальция
    диаминтетраацетат;
    кальция динатрий ЭДТА
    E422 Глицерин
    E423 Октенил янтарная
    Гуммиарабик, модифицированный кислотой
    E450 Дифосфаты
    E451 Трифосфаты
    E452 полифосфаты
    E459 Бета-циклодекстрин
    E499 Растительные стерины, богатые стигмастерином
    E500 Карбонаты натрия
    E501 Карбонаты калия
    E503 Карбонаты аммония
    E504 Карбонаты магния
    E507 Кислота соляная
    E508 Калия хлорид
    E509 Хлорид кальция
    E511 Хлорид магния
    E512 Хлорид олова
    E513 Серная кислота
    E514 Сульфат натрия
    E515 Сульфаты калия
    E516 Сульфат кальция
    E517 Сульфат аммония
    E520 Сульфат алюминия
    E521 Сульфат алюминия-натрия
    E522 Сульфат алюминия-калия
    E523 Сульфат алюминия-аммония
    E524 Натрия гидроксид
    E525 Гидроксид калия
    E526 Гидроксид кальция
    E527 Гидроксид аммония
    E528 Гидроксид магния
    E529 Оксид кальция
    E530 Оксид магния
    E535 Ферроцианид натрия
    E536 Ферроцианид калия
    E538 Ферроцианид кальция
    E541 Натрий-алюминийфосфат
    E551 Диоксид кремния
    E552 Силикат кальция
    E553a (i) Силикат магния
    (ii) трисиликат магния
    E553b Тальк
    E554 Алюмосиликат натрия
    E555 Силикат калия и алюминия
    E570 Жирные кислоты
    E574 Глюконовая кислота
    E575 Глюконо дельта-лактон
    E576 Глюконат натрия
    E577 Глюконат калия
    E578 Глюконат кальция
    E579 Глюконат железа
    E585 Лактат железа
    E620 Глутаминовая кислота
    E621 Глутамат натрия
    E622 Глутамат калия
    E623 Диглутамат кальция
    E624 Глутамат моноаммония
    E625 диглутамат магния
    E626 Гуаниловая кислота
    E627 гуанилат динатрия
    E628 Гуанилат дикалия
    E629 Гуанилат кальция
    E630 лнозиновая кислота
    E631 Инозинат динатрия
    E632 Инозинат калия
    E633 Инозинат кальция
    E634 5′-рибонуклеотиды кальция
    E635 Динатрий 5′-рибонуклеотиды
    E640 Глицин и его натриевая соль
    E641 L-лейцин
    E650 Ацетат цинка
    E900 Диметилполисилоксан
    E901 Пчелиный воск, белый и желтый
    E902 Канделильский воск
    E903 Карнаубский воск
    E904 Шеллак
    E905 Воск микрокристаллический
    E907 Гидрированный поли-1-децен
    E914 Окисленный полиэтиленовый воск
    E920 L-цистеин
    E927b Карбамид
    E938 Аргон
    E939 Гелий
    E941 Азот
    E942 Закись азота
    E943a Бутан
    E943b Изобутан
    E944 Пропан
    E948 Кислород
    E949 Водород
    E999 Экстракт Quillaia
    E1200 Полидекстроза
    E1201 поливинилпирролидон
    E1202 поливинилполипирролидон
    E1203 Спирт поливиниловый
    E1204 Пуллулан
    E1205 Основной сополимер метакрилата
    E1206 Нейтральный сополимер метакрилата
    E1207 Анионный сополимер метакрилата
    E1208 Сополимер поливинилпирролидон-винил
    ацетат
    E1209 Поливиниловый спирт-полиэтилен
    гликоль-привитой сополимер
    E1404 Крахмал окисленный
    E1410 Монокрахмал фосфат
    E1412 Дикихмал фосфат
    E1413 Дистохмалевый фосфат фосфатный
    E1414 Ацетилированный фосфат дистрахмала
    E1420 Крахмал ацетилированный
    E1422 Ацетилированный дистархат адипинат
    E1440 Гидроксил пропилкрахмал
    E1442 Гидроксипропилдихрамм фосфат
    E1450 Крахмал натрия октенилсукцинат
    E1451 Крахмал ацетилированный окисленный
    E1452 Крахмал алюминия Октенилсукцинат
    E1505 Триэтилцитрат
    E1517 Глицерилдиацетат (диацетин)
    E1518 Глицерилтриацетат; триацетин
    E1519 Бензиловый спирт
    E1520 Пропан-1,2-диол; пропиленгликоль
    E1521 Полиэтиленгликоль

    Пищевые добавки: пищевые консерванты E200-E290

    Номер Имя Комментарии
    E200 Сорбиновая кислота , полученный из ягод или синтезированный из кетена; возможно раздражение кожи
    E201 Сорбат натрия побочные эффекты отсутствуют
    E202 Сорбат калия побочные эффекты отсутствуют
    E203 Сорбат кальция побочные эффекты отсутствуют
    E210 Бензойная кислота также известен как цветы бензоина, фенликарбоновой кислоты, карбоксибензол; добавляется в алкогольные напитки, выпечку, сыры, жевательная резинка, приправы, замороженные молочные продукты, приправы, мягкие сладости, ликеры и заменители сахара; используется в косметике, как антисептик при многих кашлях лекарства и противогрибковые мази; может вызвать астму, особенно у тех, кто принимает стероидные лекарства от астмы, также считается, что вызывает неврологические расстройства и реагирует с серой бисульфит (222), провоцирующий гиперактивность у детей; полученный из бензоина, смолы, выделяемой деревьями, произрастающими в Азии
    E211 Бензоат натрия используется как антисептик, консервант и для маскировки вкус, как некачественная еда; апельсиновые безалкогольные напитки содержат высокий количество до 25 мг на 250 мл; также в молочных и мясных продуктах, приправы и приправы, выпечка и леденцы; используется во многих устных лекарства, включая Актифед, Фенерган и Тайленол; известные причины крапивница и обострение астмы
    E212 Бензоат калия человек с аллергией в анамнезе могут проявлять аллергию реакции.для использования см. 210
    E213 Бензоат кальция см. 212
    E214 Этил п-гидроксибензоат избегайте этого, запрещено в некоторых странах
    E215 Этил п-гидроксибензоат натрия избегайте этого, запрещено в некоторых странах
    E216 Пропил-п-гидроксибензоат возможен контактный аллерген
    E217 Пропил-п-гидроксибензоат натрия избегайте этого, запрещено в некоторых странах
    E218 Метил п-гидроксибензоат Возможны аллергические реакции с преимущественным поражением кожи
    E219 Натрия метил п-гидроксибензоат избегайте этого, запрещено в некоторых странах
    E220 Диоксид серы , полученный из каменноугольной смолы; все препараты серы токсичны и ограничены в использовании (в США FDA ** запрещает их использование на сырых фруктах и овощи), полученные путем сжигания серы или гипса; Известно, что провоцируют приступы астмы и усложняются метаболизмом у людей с нарушение функции почек, также разрушает витамин B1; типичные продукты пиво, безалкогольные напитки, сухофрукты, соки, ликеры, вино, уксус, картофельные продукты
    E221 Сульфит натрия дезинфицирующее средство, используемое в свежем апельсиновом соке; см. 220
    E222 Гидросульфит натрия см. 220
    E223 Метабисульфит натрия лечебное средство, см. 220
    E224 Метабисульфит калия см. 220
    E225 Сульфит калия см. 220
    E226 Сульфит кальция избегайте этого, запрещено в некоторых странах
    E227 Гидросульфит кальция избегайте этого, запрещено в некоторых странах
    E228 Гидросульфит калия см. 220
    E230 Бифенил, дифенил запрещен в некоторых странах; можно использовать в сельскохозяйственных целях; типичные продукты — цитрусовые фрукты
    E231 Ортофенилфенол запрещен в некоторых странах; можно использовать в сельскохозяйственных целях; типичные продукты — груши, морковь, персики, сливы, чернослив, сладкий картофель, цитрусовые, ананасы, помидоры, перец, вишня, нектарины
    E232 Ортофенилфенол натрия см. 231
    E233 Тиабендазол запрещен в некоторых странах, можно использовать в сельскохозяйственных целях, типичные продукты — цитрусовые фрукты, яблоки, груши, картофель, бананы, грибы, мясо, молоко
    E234 Нисин антибиотик, полученный из бактерий; содержится в пиве, переработанном сырные продукты, томатная паста
    E235 Натамицин ингибитор плесени, полученный из бактерий; иногда используется с медицинской точки зрения для лечения кандидоза; может вызвать тошноту, рвоту, анорексию, понос и раздражение кожи.Типичные продукты — мясо, сыр
    E236 Муравьиная кислота избегайте этого, запрещено в некоторых странах
    E237 Формиат натрия избегайте этого, запрещено в некоторых странах
    E238 Формиат кальция избегайте этого, запрещено в некоторых странах
    E239 Гексаметилентетрамин избегайте этого, запрещено в некоторых странах
    E249 Нитрит калия фиксатор цвета и посолочный агент для мяса; нитриты могут влияют на способность организма переносить кислород, что приводит к нехватке дыхание, головокружение и головные боли; потенциальный канцероген; не разрешено в продукты для детей грудного и раннего возраста
    E250 Нитрит натрия может спровоцировать гиперактивность и другие побочные реакции, потенциально канцерогенный, ограничен во многих странах, может сочетаться с химическими веществами в желудке для образования нитрозамина, HACSG * рекомендует избегай этого
    E251 Нитрат натрия также используется при производстве азотной кислоты в качестве удобрения. и в ферментированных мясных продуктах (см. 250)
    E252 Нитрат калия может быть получено из отходов животного или растительного происхождения; использовал в порохе, взрывчатых веществах и удобрениях, а также в консервации мясо; может спровоцировать гиперактивность и другие побочные реакции; потенциально канцерогенный; ограничено во многих странах (см. 249)
    E260 Уксусная кислота основной компонент уксуса, произведенный синтетическим путем из дерева. волокна; используется в соленьях, чатни и соусах
    E261 Ацетат калия пищевая кислота; необходимо избегать людьми с нарушением функции почек; типичные продукты — соусы, соленья
    E262 натрия ацетат, натрия диацетат кислота пищевая, регулятор кислотности; нет известных побочных эффектов
    E263 Ацетат кальция кислота пищевая, регулятор кислотности; по продукту в производстве древесного спирта; используется для производства уксусной кислоты (уксуса) и в производство красителей протравы
    E264 Ацетат аммония может вызывать тошноту и рвоту
    E270 Молочная кислота кислота пищевая, регулятор кислотности; производится путем нагрева и ферментация углеводов в молочной сыворотке, картофеле, кукурузном крахмале или патока; затруднен для младенцев метаболизм; используется в сладостях, заправки, безалкогольные напитки (иногда пиво) детские смеси и кондитерские изделия
    E280 Пропионовая кислота Считается, что все пропионаты вызывают мигрень головные боли; пропионаты естественным образом содержатся в ферментированных продуктах, человеческих потоотделение и пищеварительный тракт жвачных животных, также могут быть выведены коммерчески из этилена и окиси углерода или пропиональдегида или природный газ или ферментированная древесная масса; образуется при разложении бактерий волокно; обычно используется в хлебе и мучных изделиях;
    E281 Пропионат натрия может быть связан с мигренью, типичные продукты мучные изделия
    E282 Пропионат кальция см.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    Вся информация, размещенная на сайте, носит ознакомительный характер и не является руководством к действию. Перед применением любых лекарств и методов лечения необходимо обязательно проконсультироваться с врачом. Администрация ресурса osteohondroz24.ru не несет ответственность за использование материалов, размещенных на сайте. Копирование материалов разрешается только с указанием активной ссылки на сайт.