Физалис это ягода или фрукт: Физалис — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, польза и вред

Содержание

Физалис — цветок, фрукт и овощ. Виды физалиса. Описание. Фото. — Ботаничка.ru

Физалис является родственником картофеля и томатов, поскольку, как и они, относится к семейству пасленовых. Свое название физалис получил благодаря форме чашечки, ведь «физа» в переводе означает «пузырь». Физалис можно разделить на две группы — так называемые ягодную и овощную. Существуют и другие виды, но остановимся на самых распространенных.

Физалис (Physalis) © Yuri Hayashi

Содержание:

Ягодный физалис

К ягодной группе относится земляничный, или опушенный, физалис. Это однолетнее самоопыляющееся невысокое растение высотой 35-45 см. Стебель и листья обильно опушены. Чашечка с плодами сначала зеленая, потом желтеет, не слишком крупная.

Ягоды величиной около 6-12 мм, массой 2-9 г, янтарно-желтые, кисловато-сладкие, с земляничным ароматом. Недозревшие имеют привкус паслена. Спелые ягоды содержат до 9 процентов сахара. В отличие от овощного, ягоды ягодного (земляничного) физалиса не покрыты восковым налетом. Созревшие осыпаются на землю, и таким образом растение легко размножается самосевом.

Ягоды земляничного физалиса можно употреблять свежими, варить варенье, привяливать, как изюм. В уходе он более прихотлив, чем овощной, хотя, в целом, не очень требователен. Предпочитает солнечные места, чувствителен к заморозкам. Существует также сорт ананасный, вкус плодов которого напоминает ананас.

Овощной физалис

Представителем овощной группы является, прежде всего, физалис мексиканский. Он простой в уходе, вкусный и урожайный. Неприхотлив к почве. Менее требователен к теплу, чем другие виды. Выдерживает небольшое затенение.

Это однолетнее, перекрестноопыляющееся растение высотой до 120 см с сильным ветвлением. Чашечка сухая, очень плотная, зеленая, при созревании плодов становится желтоватой. Она надежно сохраняет плоды и защищает их от холода. Плоды крупные, массой 30-90 г, зеленого, желтого, белого, фиолетового и других цветов, покрыты горьковатым клейким веществом, за что этот физалис еще называют клейкоплодным.

На вкус плоды мексиканского физалиса — от кислых до сладких, без аромата, с многочисленными мелкими семенами. Но, раз попробовав, не спешите разочаровываться, поскольку сырыми их едят редко. Намного вкуснее маринованные.

В кулинарии овощной физалис консервируют, засаливают, добавляют в кабачковую икру, кладут в первые и вторые блюда вместо томатов, варят варенье. Перед употреблением плоды достают из чашечек и промывают горячей водой, чтобы смыть клейкое вещество, или обдают кипятком, после чего оно легко сходит. Кстати, это единственный овощ, которому присущи желейные свойства.

Плоды овощного физалиса обладают хорошей лежкостью и отлично сохраняют питательные вещества. Агротехника выращивания — как у помидоров, с той лишь разницей, что кусты овощного физалиса не пасынкуют. В то же время растению нужны опоры. Как и томаты, физалис нередко выращивают из рассады, но можно и посевом в открытую почву.

Физалис (Physalis) © Michael Gasperl

Декоративные виды физалиса

Ну, а если вы любите выращивать цветы, посадите обыкновенный, или декоративный физалис, и он будет радовать глаз своими «фонариками» желтого, оранжевого или красного цветов не только в теплое время года, но и зимой.

Высушенный физалис необыкновенно декоративен, поэтому его часто используют для создания зимних букетов.

полезные свойства, как употреблять в пищу, ягода или фрукт, противопоказания

Физалис – это самый большой вид семейства пасленовые. В простонародье имеет название изумрудная ягода или земляная клюква. Характерной особенностью растения является плод-ягода в ярком чехле из чашелистиков, напоминающий китайский фонарик. Многие огородники выращивают культуру для украшения приусадебного участка, не зная о том, что полезные свойства физалиса изучены давно, и он широко применяется в народной медицине.

Физалис — это ягода или фрукт

Выращивая изумрудную ягоду на приусадебном участке, многие садоводы задаются вопросом, физалис – это фрукт, ягода или овощ. По виду плоды похожи на томаты черри желтого, красного или оранжевого цвета. В природе существует 3 вида: декоративный, ягодный и овощной.

Культуру можно назвать ягодой, фруктом, цветком и овощем одновременно, все зависит от сорта и содержания сахара, а также физалис можно выращивать как однолетнее или многолетнее растение.

Овощной физалис – теневыносливое, морозоустойчивое растение. Мощный куст имеет желтую, зеленую или фиолетовую листву. Созревшие плоды крупные, массой до 80 грамм. Овощная культура имеет горьковатый вкус, используется для консервирования, приготовления соусов, идет как дополнение ко вторым блюдам.

Ягодный или земляничный физалис — небольшое растение с темно-оливковыми листьями и небольшими плодами ярко-апельсинового цвета. Ягода имеет сладкий или кисло-сладкий вкус. Используют для приготовления варенья, компота, цукатов и изюма.

Декоративный вид – популярное растение, предназначенное для украшения приусадебного участка. Существуют высокорослые и низкорослые сорта, изумрудного и багряного окраса. Цветы-фонарики окрашены в апельсиновый, лимонный или ореховый цвет. Декоративный физалис нашел широкое применение во флористике. Срезанные цветы станут хорошим дополнением в составе зимнего букета.

Физалис – это ягода, фрукт, овощ или цветок, разницы нет, главное, чтобы вырастить здоровое, крепкое растение, необходимо приложить минимум усилий по уходу и выращиванию.

Можно ли есть физалис

Существует 2 вида съедобного физалиса: овощной или перуанский крыжовник и ягодный или земляничный. Благодаря большому содержанию аскорбиновой кислоты, витаминов группы B и других полезных веществ, физалис нашел широкое применение в кулинарии и народной медицине.

Физалис чем-то напоминает томаты. Его можно есть прямо с грядки, использовать для приготовления варенья и джемов, также солить и заготавливать на зиму.

Необходимо помнить, что у физалиса ядовиты листья и ярко-оранжевая оболочка. Поэтому при приготовлении настоев и отваров необходимо строго соблюдать дозировку и перед применением проконсультироваться у специалиста.

Важно! Декоративный вид физалиса, для употребления в пищу непригоден.

Вкусовые качества

Съедобные виды физалиса – это многолетние растения, но в наших широтах культуру выращивают как однолетнее. Растение набирает известность по всему миру за хорошие вкусовые качества и полезные свойства.

Ягодный физалис более популярен, чем овощной, и имеет несколько сортов с разнообразным вкусом:

  1. Изюмный – имеет сладкий вкус. Ягоду высушивают и используют вместо изюма.
  2. Перуанский или земляничный – небольшие плоды с кисло-сладким вкусом, напоминающий землянику.
  3. Флоридский – сорт имеет вкусные сладкие плоды. Есть один минус – они не источают аромат.

Овощной физалис представлен одним мексиканским видом, который имеет большое количество сортов. Наиболее популярные:

  1. Кондитер – сильноветвистое растение с крупными кислыми плодами.
  2. Королек – среднерослый куст со светло-лимонными плодами кисло-сладкого вкуса.
  3. Грунтовый Грибовский – прямостоячее растение усыпано светло-оливковыми плодами с характерным кисло-сладким вкусом. Сорт подходит для выращивания во всех регионах России.

Чем полезен физалис для человека

Физалис – вкусная и полезная ягода. О полезных свойствах известно давно. Физалис открыли племена Южной и Центральной Америки несколько тысячелетий назад. Современные ученные долго изучали культуру и пришли к общему мнению, что физалис имеет положительные свойства и противопоказания:

  1. В нем содержится большое количество аскорбиновой кислоты, благодаря чему ягода ускоряет восстановление организма после перенесенных инфекционных заболеваний.
  2. Никотиновая кислота избавляет от «плохого» холестерина.
  3. Витамины группы B нормализуют работу нервной системы.
  4. Калий и магний укрепляют сердечную мышцу и выводят лишнюю жидкость из организма.
  5. Бета-каротин и ликопин препятствуют образование раковых клеток.
  6. Волокна выводят токсины и шлаки, улучшают перистальтику кишечника.
  7. Сок лечит раны и ожоги, разглаживает застаревшие шрамы и рубцы.

Физалис обладает мочегонным, желчегонным, противовоспалительным, болеутоляющим свойством.

Свежие ягоды или лекарство, приготовленное на основе физалиса, рекомендуют принимать при:

  • заболевании почек;
  • холецистите;
  • болезни Боткина;
  • ревматизме;
  • гипертонии;
  • после хирургического вмешательства.

Растение принесет пользу тем, кто сидит на диете. Так как содержит пищевые волокна, которые нормализуют работу кишечника. Культура содержит витамины, микроэлементы, фитонциды и кислоты, которые необходимы для здорового образа жизни. Плоды выводят жидкость и токсины из организма.

Важно! Блюда из физалиса низкокалорийные и питательные, в 100 г продукта содержится 32 кКал.

Физалис нашел широкое применение в косметологии. Благодаря высокому содержанию меди, кожа разглаживается и становится бархатистой. Регулярное употребление плодов помогает избавиться от морщин и пигментации.

Физалис при беременности

Физалис, по поверьям французов, – символ долгожданной беременности. В древние времена женщина, родившая ребенка, преподносила мужу зеленую ветку в знак благодарности за зачатие.

Большинство беременных женщин, узнав о полезных свойствах плодов, начинает его употреблять в больших количествах. Забывая о том, что физалис, как и другое растение, может принести не только пользу организму, но и вред.

Совет! Беременная женщина должна помнить, что перед употреблением нового фрукта, овоща или ягоды, необходима консультация у специалиста, так как она в ответе не только за свое здоровье, но и за здоровье будущего малыша.

Физалис – очень сильный аллерген, его применение может вызвать сильную аллергическую реакцию в виде сыпи, отека и зуда. Эта реакция может пагубно повлиять на развитие плода.

При беременности артериальное давление у женщины непостоянное, а так как растение способно снижать показатели, необходимо быть крайне осторожным при приеме ягод.

А также культура обладает мочегонным средством. При сильных отеках она полезна, при употреблении с другими лекарственными средствами есть вероятность полного обезвоживания организма, что отрицательно скажется на ребенке.

Как употреблять физалис

Физалис применяют в свежем виде и для приготовления различных блюд. Приобретая продукт в магазине, необходимо придерживаться правил:

  • плоды выбирают в закрытой, сухой оболочке;
  • зеленые чашелистики – первый признак незрелости;
  • хранят ягоду в оболочке, в темном, прохладном месте около месяца;
  • очищенный продукт должен находиться только в холодильнике не более 10 дней.

Кулинария не стоит на месте, повара со всего мира придумывают все больше новых рецептов из ягод, овощей и фруктов. Физалис не исключение. Вот некоторые проверенные рецепты из кисло-сладкой ягоды.

Соус из яблок и физалиса

Приправа хорошо подойдет к свиным отбивным.

Ингредиенты:

  • ягода – 250 г;
  • сладкие яблоки – 2 шт.;
  • сок лимона – 30 мл;
  • сок яблока – ½ ст.;
  • кориандр, кари – по ½ ч. л.;
  • мед – 1 ч. л.;
  • соль и перец – по вкусу.

Выполнение:

  1. Яблоки очищают от кожуры и семян, нарезают небольшими дольками и обжаривают на сливочном масле.
  2. Физалис перебирают, промывают, режут пополам и отправляют к яблокам. Жарят, пока фрукты не приобретут золотистый цвет.
  3. Вливают яблочный и лимонный сок и тушат на медленном огне 10–15 минут.
  4. Размягченные яблоки и физалис размельчают в блендере до пюреобразного состояния.
  5. Добавляют мед, специи и оставляют тушиться еще на 5 минут.
  6. Блюдо готово, приятного аппетита.

Варенье

Вкусное, полезное лакомство согреет в зимние холодные вечера.

Ингредиенты:

  • ягода – 1 кг;
  • вода – пол-литра;
  • сахарный песок – 1200 г.

Приготовление:

  1. Физалис промывают и каждую ягоду прокалывают зубочисткой.
  2. Готовят из воды и 500 г сахара сироп.
  3. Горячим сиропом заливают ягоду и оставляют для настаивания на всю ночь.
  4. Утром кастрюлю ставят на небольшой огонь, добавляют оставшийся сахар и варят до нужной густоты.
  5. Горячее варенье разливают по подготовленным емкостям и после остывания убирают на хранение.

Икра

Закуска, приготовленная по этому рецепту, имеет хороший вкус и будет необычным дополнением к мясным блюдам.

Ингредиенты:

  • ягода – 1 кг;
  • лук – 0,3 кг;
  • морковка – 0,8 кг;
  • растительное масло для обжаривания;
  • специи – по вкусу.

Способ выполнения:

  1. Морковь натирают на терке, лук режут полукольцами, физалис – пополам.
  2. В сковороде разогревают масло и обжаривают продукты до размягчения моркови.
  3. Приготовленные овощи растирают через сито или измельчают до однородной массы в блендере.
  4. Добавляют специи и разливают по банкам.
  5. Заготовку хранят в холодильнике. Для более длительного хранения закуску необходимо простерилизовать. 0,5 л банки – 20 минут.

Использование в народной медицине

Благодаря полезным свойствам, физалис спасает от многих недугов. Из него приготавливают отвары, настои и мази.

Отвар для лечения мочеполовой системы, желчевыводящих путей, ревматизма и лихорадки. 30 шт. высушенных ягод заливают 500 мл воды, ставят на огонь и варят на медленном огне 15–20 минут. Отвар убирают на 30 минут для настаивания, остужают и процеживают. Принимают по 50 мл 4 раза в день после еды.

Мазь при кожных заболеваниях. Плоды сжигают. Полученную золу смешивают с растительным маслом, чтобы получилась консистенция кашицы. Мазь наносят на пораженные участки в течение полумесяца. Банку с лекарством хранят в холодильнике.

Ранозаживляющая мазь. 10 г измельченных плодов смешивают с 40 мл оливкового масла, тщательно перемешивают и убирают на 1 месяц для настаивания в темное место. Приготовленную мазь накладывают тонким слоем на пораженные участки кожи.

Сок для лечения воспалительных заболеваний. Свежевыжатый сок принимают по 10 мл 3–4 раза в день на протяжении 7 дней.

Кашица и сок для лечения детских заболеваний: ангина, ларингит и стоматит. Часть ягоды измельчают, из другой получают сок. Кашицу перекладывают в сотейник, добавляют сок и доводят до кипения на медленном огне. В готовое природное лекарство добавляют теплое молоко. Детям дают по 3 ст. л. 2–3 раза в день в течение 5 дней. Лекарство не рекомендуют давать детям до 12 лет.

Важно! Перед тем как заниматься самолечением, необходимо проконсультироваться с врачом.

Противопоказания

Как и любое растение, физалис имеет противопоказания. В первую очередь, опасность исходит от ядовитых частей растения – это листья и чашелистики. Если культуру используют для приготовления блюда, плоды необходимо тщательно очистить и промыть. Если физалис используют как лечебный препарат, необходимо строго соблюдать дозировку. Целебные отвары и настои не рекомендуют применять с другими лекарственными средствами.

Физалис принимают очень аккуратно в следующих случаях:

  • беременность и лактация;
  • дети до 12 лет;
  • аллергическая реакция;
  • повышенная кислотность желудка;
  • обострение язвенной болезни;
  • сахарный диабет.

Заключение

Полезные свойства физалиса известны с давних времен. Но чтобы изумрудная ягода принесла пользу, а не вред, необходимо использовать лекарственные препараты под контролем специалиста.

Полезные и опасные свойства физалиса

Физалис обыкновенный (пузырник, песья вишня, марунка) - многолетнее растение из семейства пасленовых высотой 50-100 см. Подземные побеги физалиса ползучие, деревянистые, ветвящиеся. Стебли его прямостоячие. угловато-изогнутые. Листья супротивные, тонкие, яйцевидные, цельнокроеные, слегка зубчатые.

Цветки одиночные, белого или кремового цвета, располагаются в пазухах листьев. Чашечка колокольчатая, с треугольными или ланцетными зубцами. Плод - шаровидная, сочная, оранжевая или красная ягода, заключенная в огненно-оранжевую вздутую, пузыревидную. почти шаровидную чашечку, благодаря которой растение и получило свое название физалис от греческого слова “физо”, что означает вздутый. Цветет растение в мае - августе. Плоды созревают в июне - сентябре. Произрастает повсеместно в светлых лесах, среди кустарников, на опушках, в оврагах.

Физалис широко распространен в Болгарии, Ираке. Возделывается в России, Прибалтике, на Кавказе, в Средней Азии и других регионах.

Полезные свойства физалиса

Свежий физалис содержит:

Калории 53 ККал

В плодах физалиса содержатся 10% сухих веществ, до 4,5% сахаров. 0.7-1,4% органических кислот (в основном лимонная, а также яблочная, винная и янтарная), горькое вещество, следы неядовитого алкалоида, 45-100мг аскорбиновой кислоты, 0,1 каротина, до 0,45 /о пектиновых и других желирующих веществ, красное красящее вещество физалин, минеральные вещества, фитонциды и до 2,5% белков.

Физалис справедливо считается лекарственным растением. Его плоды обладают мочегонным, желчегонным, кровоостанавливающим, антисептическим и болеутоляющим действием. Применяются при ревматизме, заболеваниях дыхательной системы, водянке, подагре, при гнойных воспалениях мочевых лоханок и мочевыводящих путей, лишаях и других заболеваниях.

Плоды физалиса в питании используются в свежем виде. Перед употреблением их надо обязательно обдать кипятком, чтобы снять воскаподобный клейкий налет. Зрелые плоды рекомендуются в качестве диетического продукта. Они кисло-сладкие, со специфической горечью. Их добавляют в салаты, овощные супы и овощные консервы. Вареные плоды используют как приправу ко вторым блюдам, печеные сначала пропускают через мясорубку, а затем готовят из них икру. Из плодов физалиса можно варить варенье, готовить соки, их вялят.

С лечебной целью используются плоды, сок плодов и корни. Корни заготавливают осенью.

В корнях обнаружены алкалоиды: теглоидин, 3-тиглоплокситропан, кускгигрин, тропин, псевдотропин. Листья содержат каротиноиды: альфа-каротин, физоксантин, лютеин, бета-каротин, криптоксантин, зеаксантин, эфир зеаксантина, эфир лютеина; стероиды: ситостерин, кампестерин, стигмастерин, холестерин, изофукостерин; фенолкарбоновые кислоты и их производные: хлорогеновая; флавоноиды: лютеолин, 7-бета-Д-глюкозид лютеолина. В плодах обнаружены углеводы и родственные соединения: сахара, пектин; органические кислоты, каротиноиды: альфа-каротин, бета-каротин, ликопин, а в семенах - жирное масло (14,86%). Кроме того, в плодах обнаружены аскорбиновая кислота, дубильные вещества, макро- и микроэлементы, каротин.

Плоды физалиса обыкновенного обладают противовоспалительным, антисептическим, болеутоляющим, кровоостанавливающим, мочегонным, желчегонным действием.

Отвар или водный настой плодов принимают при мочекаменной болезни, циститах, гепатитах, бронхитах, перемежающейся лихорадке, отеках, асците, ревматизме, подагре, ушибах.

Свежие плоды и сок употребляют при дерматозах, заболеваниях дыхательных путей, гонорее, дизентерии, гипертонической болезни.

Отвар корней народная медицина рекомендует как противокашлевое, болеутоляющее и полезное при остановке менструаций средство.

В народной медицине Средней Азии плоды физалиса широко используются при лечении анемии, гипертонической болезни, а также рекомендуются лицам, страдающим старческими запорами. С этой целью больным рекомендуют свежие плоды - 5-10 штук 2-3 раза в день до еды. Больным, страдающим гипертонической болезнью, полезен чай из высушенных листьев и чехликов плодов.

Болгарская народная медицина отвар из плодов физалиса использует при ревматизме, подагре, желтухе, кровоизлияниях, желудочно-кишечных коликах, в качестве диуретического средства при затрудненном мочеиспускании и при лечении геморроя. Плоды физалиса полезны при холециститах.

Таджики Гарма на медленном огне кипятят свежий сок и кашицу из плодов физалисе в смеси с молоком и поят детей при лечении ангины, ларингита и стоматита. Табибы утверждают, что, если ежедневно больному ларингитом 3-4 раза в день давать эту смесь

по 3-4 столовых ложки в течение 4-5 дней, наступает полное выздоровление, а периодический прием этой смеси предупреждает возникновение рецидивов.

Согласно литературным данным, плоды физалиса применялись при заболеваниях пищеварительного тракта, органов дыхания и эндокринной системы.

Ибн Сина считал, что лечебные свойства плодов и листьев физалиса сходны с пасленом. Он рекомендовал употреблять свежие плоды при бронхиальной астме, воспалительных заболеваниях верхних дыхательных путей, желтухе, при лечении язв, заболеваниях мочевыводящих путей.

В современной медицине плоды физалиса употребляются как поливитаминное и диетическое средство больными с гипоацидным гастритом, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, при хронических холециститах, сахарном диабете и гипертонической болезни. Необходимо использовать только спелые плоды. Мелкие плоды на один прием рекомендуется употреблять по 10-15 штук, а крупные - по 4-8 штук за 10-15 минут до еды. Больным с повышенной кислотностью желудочного сока следует употреблять в 2 раза меньшую дозу и непосредственно перед едой, постепенно по мере улучшения самочувствия, увеличивая количество ягод до 8-15 штук.

В гомеопатии плоды физалиса используются при мочекаменной болезни.

Мазь из плодов физалиса употребляют наружно при воспалительных процессах, как обезболивающее средство, при ревматических и подагрических болях и как ранозаживляющее средство, усиливающее регенерацию тканей. Сок плодов в крымской народной медицине используют при лишаях.

Созревшие плоды физалиса употребляются в свежем виде как фрукты. Они используются для консервирования, приготовления соусов, варенья, цукатов, маринадов, солений. Их можно мариновать и добавлять к огурцам, томатам, капусте, яблокам, грушам, сливам при консервировании. Из вареных плодов физалиса готовят начинки для пирогов, украшения для тортов. Сок физалиса добавляется к мясным и рыбным блюдам в качестве приправы. Свежий сок или кашица из плодов употребляется с творогом, кефиром, чаем, киселем и другими изделиями.

Опасные свойства физалиса

Физалис с особой осторожностью нужно употреблять людям, страдающим от повышенной кислотности. Так, им можно начинать употребление с одной-двух ягод, увеличивая их количество постепенно.

Помните, что все наземные части растения и чехлики физалиса ядовиты, так как содержат алкалоиды и фезелин, которые считаются токсичными, поэтому лечение ими можно проводить только после консультации с доктором и под его контролем.

Физалис - описание продукта на Gastronom.ru

Описание продукта

Физалис – родственник помидора. Маленькие ягодки физалиса спрятаны в похожей на китайский бумажный фонарик оболочке. Отсюда и название: «физалис» по-гречески означает «пузырь». Съедобный физалис родом из Южной Америки. Тот, что растет в диком виде в нашей стране – его ещё называют «китайским фонариком» – несъедобен.

Около 100 представителей рода физалис растет по всему миру. Больше всего их встречается в Центральной и Южной Америке. Из всех сортов этого растения съедобны несколько разновидностей. В наших магазинах продается в основном овощной физалис. Этот плод не только вкусен, но и красив. Тонкая, как папирус, кожица, похожая по форме на бумажный абажур, скрывает глянцевую 
ярко-оранжевую ягоду. Мякоть ягоды содержит множество микроскопического размера съедобных семян.

На вкус физалис сочен, кисло-сладок и немного напоминает крыжовник. 

Физалис иногда зовут сонной травой или сонным дурманом из-за наличия алкалоидов в химической структуре плода. Поэтому употреблять физалис как лекарственное растение нужно осторожно и желательно под наблюдением специалиста.

По содержанию витамина С и железа плоды физалиса превосходят сладкий перец и помидоры.

В китайской медицине физалис используют как лекарство от кашля, лихорадок, абсцессов и больного горла. А наша народная 
медицина ценит ягоды физалиса за их мочегонные, противовоспалительные и обезболивающие свойства. Отвар плодов физалиса рекомендуют при камнях в почках; в горячем виде его используют для полоскания рта при зубной боли.

Виды и сорта

Существует несколько видов съедобного физалиса. У физалиса опушённого (он же физалис флоридский, Tomatillo, Husk tomato, Physalis floridana, Physalis pubescens) светло-зелёные ягоды со сладковато-острым вкусом. Это один из ингредиентов итальянского «зелёного соуса» salsa verde. Он хорош для консервирования.

Земляничный физалис (он же мексиканский томат, физалис овощной, физлис клейкоплодный, Physalis ixocarpa) получил своё название за очень приятный запах сладких оранжевых плодов. У земляничного физалиса кожица как бы закручена вокруг плода. Его ягода по размеру меньше, однако более ароматна и напоминает землянику. 

У перуанского физалиса (Physalis peruviana) кисло-сладкие ягоды с запахом ананаса или апельсина.

Как готовить

Физалис едят свежим, а также используют в разных блюдах – в начинках для пирогов (особенно вместе с яблоками), в соусах к рыбе и мясу, а его сок вливают в маринады и соленья для придания оранжевого оттенка.

В связи с тем, что в плодах физалиса чрезвычайно много пектина, это идеальный ингредиент в вареньях и джемах, причем сахара для варки потребуется в полтора раза меньше, чем с другими фруктами. Физалис сам по себе маринуют и солят, как помидоры, готовят из него желе.

В последнее время во многих ресторанах стало популярно украшать многие блюда ягодой физалиса. Еще можно засахарить плоды физалиса в сиропе – также, как готовят цукаты, или обмакнуть плоды в горячий шоколад, а потом подсушить – получатся очень оригинальные «конфеты».

Перед употреблением плоды физалиса надо очищать от «чашечек», так как в последних содержатся токсины.

Сезон

Физалис, выращенный в средней полосе России актуален для августа и сентября. Круглогодиные поставки осуществляются из жарких стран.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

10 причин есть физалис как можно чаще

Родиной физалиса является Южная Америка. Полезные свойства физалиса действительно многогранны, но следует знать, что большинство видов выращивается в декоративных целях. 

Среди съедобных сортов различают физалис овощной и ягодный. Вкус этих плодов варьируется от горьковато-жгучего до нежно-земляничного. Плоды заключены в образованную из чашелистиков коробочку, напоминающую по форме популярные в Китае бумажные фонарики. А название свое физалис получил благодаря чашечке. Физо – означает «вздутый». В народе имеет массу иных названий. Земляная клюква, изумрудная ягода, китайский фонарик или ягода, перуанский крыжовник, сонная трава, еврейское яблоко, мошна, пузырник, пёсьи вишни.

Так что же происходит в нашем организме, когда мы едим фезалис.

Укрепляет иммунитет

Благодаря содержанию большого количества витамина С, физалис принесет пользу для здоровья людей, подверженным частым простудам и вирусным инфекциям. С поступлением этого витамина в организм стимулируется выработка белых кровяных клеток, что служит защитой от вторжения чужеродных агентов. Витамин С повышает устойчивость организма к различным заболеваниям, ускоряет обменные процессы, активизирует производство коллагена, ответственного за поддержание эластичности кожи, кровеносных сосудов и мышечных тканей.

Читай также: Налегаем на яблоки: как поправить фигуру и здоровье на яблочной диете

Помогает в снижении веса

Физалис можно назвать идеальным продуктом для людей, желающих избавиться от лишних килограммов. Плоды этого растения при высоком содержании витаминов и микроэлементов отличаются малой калорийностью. Кроме того, клетчатка стимулирует пищеварение и обмен веществ, что очень важно в борьбе с избыточным весом.

Профилактирует онкозаболевания

В плодах физалиса обнаружены компоненты, выполняющие роль антиоксидантов и имеющие противораковые и антибактериальные свойства. Под воздействием этих веществ предотвращается мутация здоровых клеток, блокируется их перерождение в опухолевые новообразования. Витамины А и С в сочетании с флавоноидами защищают организм от возникновения рака легких и ротовой полости.

Читай также: Диня - чим допоможе здоров'ю людини, а кому може зашкодити

Снижает риск заболевания суставов

Физалис овощной является одним из лидеров по содержанию витамина С (15,4 мг на 100 г мякоти), что способно покрыть ежесуточную потребность организма в витаминах примерно на 20%. Употребление физалиса рекомендовано людям, страдающим от болей в суставах, а также для профилактики подагры, возникающей при избытке мочевой кислоты.

Нормализует пищеварение

Как и большинство овощей, физалис славится высоким содержанием растительной клетчатки. При употреблении этой вкусной ягоды улучшается переваривание пищи, устраняются проявления метеоризма, вздутие живота, запоры, спазмы, что способно предотвратить возникновение язвы желудка и рака толстой кишки. Кроме того, растительные волокна регулируют скорость высвобождения простых сахаров, что позволяет поддерживать оптимальный уровень глюкозы в крови.

Улучшает работу сердечно-сосудистой системы

Плоды физалиса богаты калием и натрием, что благоприятно сказывается на составе крови и позволяет регулировать уровень глюкозы и инсулина. А еще под воздействием калия происходит расширение просветов сосудов, уменьшается нагрузка на сердце, улучшается снабжение органов кислородом. Благодаря высокому содержанию клетчатки, употребление физалиса способствует выведению из организма «плохого» холестерина, что снижает вероятность возникновения атеросклероза, инсульта и сердечных приступов.

Читай также: Почему руккола - продукт №1 в здоровом питании и как правильно ее употреблять

Помогает при лечении сахарного диабета

Ягоды физалиса, полезные свойства которых заключаются в высоком содержании витаминов, можно вводить в меню больных сахарным диабетом. Это позволит отрегулировать уровень сахара в крови, а также повысить эффективность медикаментозных средств, назначаемым врачом при этом заболевании.

Повышает плотность костей

Таким высоким содержанием витамина К не может похвалиться ни один овощ или фрукт. Физалис, в зависимости от съедаемого объема, способен удовлетворить суточную потребность организма в этом витамине от 10 до 25%. В 100 граммах сочных ягод присутствует 13,3 мкг витамина К, необходимого для поддержания здоровья костей и профилактики остеопороза. Как показывают научные исследования, витамин К препятствует деминерализации костей, сводя к минимуму риск хронических заболеваний конечностей и позвоночника.

Читай также: "2 часа красоты" и другие правила здорового сна

Замедляет процесс старения

Польза физалиса съедобного перекрывает вред, наносимый нашему организму свободными радикалами. Благодаря высокому содержанию меди, при употреблении плодов этого растения улучшается состояние кожи, предотвращается появление морщин и возрастных пятен. В 100 граммах сочной мякоти присутствует около 0,1 мг меди, что соответствует 11,5% от суточной потребности организма в этом микроэлементе.

Улучшает здоровье глаз

Растение физалис ценится за присутствие в его плодах бета-каротина, являющегося производным витамина А. Употребляя в пищу сочные ягоды, можно избежать проблем со зрением, таких как катаракта, дегенерация желтого пятна, помутнение хрусталика.

Читай также: Осторожно, сезон амброзии: как теперь нужно питаться аллергикам

 

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

что это: фото, польза и вред, калорийность, рецепты, посадка и уход

Многим из нас знакомы красивые тонкие веточки с яркими оранжевыми чашечками-фонариками, которые используют для украшения интерьера. В народе они называются китайскими фонариками. Это растение физалис. Под красивыми колпачками скрываются красные глянцевые ягоды. Ветки с миниатюрными плодами также часто применяют в декоративных целях. Оказывается, существуют еще и съедобные виды этого растения, очень полезные для здоровья.

Как выглядит

Физалис — многолетнее растение, принадлежащее к семейству Пасленовых (к нему же относятся томаты, картофель, баклажаны). Причем это самый крупный род из всех представителей семейства. Растение невысокое — 60-100 см, с травяным стеблем, одревесневающим у корня. Корни многолетника хорошо ветвятся, на месте побегов быстро вырастают кусты. Листья широкие, с заостренными концами, зубцами по краям. Во время цветения почки выпускают пятилистники колоколообразного типа кремового или ванильного оттенка. Когда цветение заканчивается, из завязи формируется маленький плод-шарик. Он со всех сторон закрывается листиками, складывающимися в аккуратный чехольчик. Свойство прятать плод в чашечку является отличительной особенностью физалиса.

Чашелистики растут быстрее, чем внутреннее содержимое. Когда плод полностью вызревает, оболочка меняет оттенок и становится сухой. Изначально чашечка имеет светло-зеленый цвет, затем он изменяется на желто-оранжевый, алый, пурпурный, в зависимости от сорта. Окрас плодов находится примерно в той же цветовой гамме.

Внешне они похожи на вишенки или помидорки черри. Вес их зависит от сорта и составляет 2-10 граммов. Плоды овощных сортов, которые выращивают для получения урожая, гораздо крупнее — они могут весить до 90 г. По ботанической классификации плод физалиса является ягодой, но в просторечии его часто называют овощем.

Название

Слово «физалис» переводится с греческого как «пузырь». Другие наименования:

  • изумрудная ягода;
  • песья вишня;
  • китайский фонарик;
  • земляная клюква;
  • пузырник;
  • марунка.

Где растет

Родиной физалиса считается Южная Америка. Оттуда он распространился по североамериканскому континенту и странам Европы. Благодаря неприхотливости растения, оно успешно культивируется на японских островах. В азиатских странах веточки с засушенными чашелистиками являются праздничным атрибутом. В нашей стране повсеместно встречается декоративный вид — физалис Франше. Он хорошо переносит зимовку в умеренных климатических условиях.

Сорта

Существуют декоративные и пищевые виды растения. Первые применяются для украшения ландшафта, составления букетов, вторые — в кулинарии и народной медицине. Всего известно 120 разновидностей физалиса. Они отличаются размером плодов, вкусовыми качествами, окраской чашечек. Самый популярный декоративный вид — физалис обыкновенный. Ботаническое наименование — Physalis alkekengi. Его же называют физалисом Франше. Рене Франше — ученый-ботаник из Франции, который открыл и исследовал это растение в конце 19 века. Характерная особенность декоративных видов — красиво расположенные чашечки правильной формы с диаметром 60-70 мм. Ягоды этих сортов не едят, так как они ядовиты.

Пищевые виды растения делятся на ягодные и овощные по размеру плодов и вкусовым свойствам. У овощных горьковатая кожица, при приготовлении блюд ее удаляют. Ягодные обладают сладким привкусом, из них делают варенья, джемы. К овощным относится Мексиканский сорт. По вкусу он напоминает обычные томаты. Плоды крупные, желтого, салатового, фиолетового окраса.
Популярные ягодные сорта:

  1. Земляничный
  2. Ананасовый
  3. Кондитерский
  4. Сливовый
  5. Королек

Их можно есть в свежем виде, не подвергая термообработке. Пищевые разновидности имеют более блеклые расцветки, чем декоративные. На вкус ягоды в основном сладкие, с кислинкой. Некоторые виды имеют пряный привкус.

Польза

Плоды физалиса имеют высокую пищевую ценность. В них много витамина С, К, РР, В1, В6. Они содержат минералы: магний, фосфор, железо. Кроме того, в них есть:

  • сахароза
  • пектины
  • каротиноиды
  • кверцетин
  • ликопин
  • дубильные вещества
  • органические кислоты (яблочная, лимонная, кофейная, винная)

Благодаря витаминному комплексу в составе физалиса, употребление ягод оказывает общеукрепляющее действие на организм, повышает сопротивляемость вирусам. Пищевые волокна, содержащиеся в мякоти, помогают процессу пищеварения, повышают моторику кишечника, выводят вредные вещества. Плоды растения обладают следующими свойствами:

  • противовоспалительное
  • желчегонное
  • мочегонное
  • обезболивающее
  • бактерицидное

В ягодах присутствуют антиоксиданты, которые не дают здоровым клеткам перерождаться в атипичные, тем самым предотвращая развитие рака. Витамины В и С положительно влияют на работу центральной нервной системы, укрепляют клеточную структуру. Никотиновая кислота препятствует образованию холестериновых бляшек внутри сосудов. Калий регулирует артериальное давление, ускоряет обменные процессы в клетках. Сок, выделяемый плодами, способствует заживлению ранок на коже.
С помощью отваров, настоек на пищевых видах ягод, лечат такие заболевания, как:

  • бронхит, простуда, грипп;
  • цистит, простата;
  • дерматофития, микоз кожи;
  • почечнокаменная болезнь;
  • гипертония.

Противопоказания

Кожура овощных сортов имеет пленку с горьковатым вкусом, поэтому перед приготовлением блюд нужно удалять ее методом бланшировки. Употребление клейкой оболочки может спровоцировать расстройство желудка, тошноту. Противопоказано есть плоды физалиса при заболеваниях сахарным диабетом, патологий ЖКТ с повышенной кислотностью. Людям, у которых проявляется аллергия на цитрусовые, нужно с осторожностью кушать ягоды, так как в них высокое содержание аскорбиновой кислоты.

Рецепты народной медицины

Для лечения различных патологий применяются такие виды напитков, как: чай, отвар, спиртовые настойки, свежевыжатый сок.

Отвар из ягод

25 г высушенных плодов физалиса заливают кипятком в объеме 400 мл, посуду ставят на медленный огонь. Не доводя до кипения, держат 15 минут под крышкой. Затем снимают с плиты, остужают и процеживают. Отвар принимают по трети стакана 2-3 раза в сутки при заболеваниях дыхательных путей, почек, болях в желудке.

Мазь

Для заживления порезов, снятия воспаления на коже, устранении болей в суставах делают такой состав. Ягоды мелко режут или измельчают в блендере. Добавляют оливковое масло в пропорции 1:1, хорошо перемешивают. Смесь настаивается в темном месте три недели, затем массу отжимают, удаляют жмых. Мазь наносят на больные участки 2-3 раза в день до устранения симптомов.

Как есть

Плоды физалиса используют и как ягоды, и как овощи. Овощные сорта консервируют, жарят, тушат, кладут в первые блюда. В ягодных сортах содержится пектин, имеющий желеобразующие свойства. Поэтому их часто применяют для приготовления джемов. Также из них делают:

  • варенье
  • кисели
  • пастилу
  • мармелад
  • конфеты
  • желе

Можно кушать и те, и другие сорта в свежем виде. Овощные виды плодов вялят, солят на зиму, маринуют, из них готовят икру. Ягодные засушивают, перетирают с сахаром, делают пудинги, пюре.

Рецепты

Перед засолкой плоды моют под проточной водой, отбирают поврежденные, мятые. Для приготовления икры, варенья, можно использовать чуть переспевшие плоды.

Маринованный физалис

Перед маринованием нужно подготовить стерилизованную стеклянную тару. На дно баночек кладутся: два чесночных зубчика, несколько горошин черного перца, лавровый лист, веточка любой огородной зелени, половинка красного перца чили. Затем тара заполняется ягодами физалиса, уложенными плотно друг к другу. Все ингредиенты заливают кипятком.
Через 15 минут воду из банок сливают в кастрюлю, добавляют по одной чайной ложке соли и сахара на каждую банку. После того, как состав начнет кипеть, его снова переливают в банки. Сразу же закрывают герметичными крышками.

Соус

Эта пряная кисло-сладкая подливка служит добавлением к мясным стейкам. Понадобится: чашка физалиса ананасового сорта, два сладких рассыпчатых яблока, сок половины лимона, 30 мл жидкого меда, соль, перец, несколько семян кинзы. Яблоки нужно очистить от шкурки, убрать семечки, мелко порезать. К ним добавляют измельченные ягоды, тушат в горчичном масле до коричневого оттенка. Затем добавляют приправы, томят еще минут 5-10 под крышкой. Потом огонь убавляют до минимального, кладут мед, вливают лимонный сок, тушат 2-3 минуты.

Цукаты

Для приготовления блюда берут ягоды земляничного сорта. На два килограмма плодов готовится сироп из 2,5 кг сахарного песка и 600 мл воды. Смесь доводят до кипения, заливают ягоды. Она варится 10 минут на слабом огне. После этого масса отдыхает 5 часов. Затем процедура повторяется. После повторной варки ягоды перекладывают в дуршлаг, дают стечь жидкости. Сироп можно использовать для приготовления компота. Плоды посыпают сахарной пудрой, сушат в духовом шкафу при температуре 30-40 градусов 2-3 часа.

Икра

На один килограмм физалиса овощных сортов берут 600 г моркови, 300 г репчатого лука. Корнеплоды перетирают на терке, перекладывают в глубокую сковороду, обжаривают на оливковом или рыжиковом масле 4-5 минут. Физалис бланшируют, удаляют кожицу. Затем мелко режут или блендируют, добавляют к овощам. Все компоненты тушат вместе до мягкости. Ближе к концу приготовления солят, по вкусу кладут сахар, приправы.

Коктейль «Фруктовый взрыв»

Понадобятся следующие ингредиенты: ягода земляничного физалиса, манго, маракуйя, мороженое, фруктовый ликер, лед. Фрукты нужно почистить, удалить семена, порезать на кусочки. Дольки взбивают в блендере вместе с мороженым. Смесь переливают в бокал, добавляют ложку ликера, перемешивают. Сверху кладут лед, украшают ягодой физалиса.

Интересные факты

В некоторых странах физалис — символ любви и желанной беременности. В Европе существует красивый обычай дарить физалис. Принято преподносить букет китайских фонариков девушке, от которой мужчина желает завести ребенка. Также ветки с оранжевыми бутончиками дарят беременным — чашечки со спрятанными внутри ягодами символизируют плод во чреве матери. Родственники жены могут преподнести такой букет будущему отцу, в знак признательности за успешное зачатие.

Есть китайская легенда о возникновении растения физалис. В давние времена злой дракон проглотил солнце. На Земле воцарилась тьма, люди не могли найти друг друга, животные стали гибнуть. Нашелся смельчак, который решил вернуть солнце всему живому. Он взял фонарь и отправился на поиски дракона. Молодой человек долго блуждал, и, найдя злого монстра, убил его. Солнце взмыло ввысь, а герой, ослепленный его лучами, уронил фонарь на землю. Тот, падая, превратился в тысячи маленьких фонариков, которые раскатились по земле и повисли на травинках.

Есть примета, что букетик физалиса, находящийся в доме, отгоняет злых духов, притягивает благополучие и уют. Это прекрасное растение заряжает позитивом при одном взгляде на веселые оранжевые фонарики.

ФИЗАЛИС, ИЛИ ПУЗЫРНАЯ ТРАВА | Наука и жизнь

Наука и жизнь // Иллюстрации

Наука и жизнь // Иллюстрации

Плод физалиса находится в оболочке-чехликеиз сросшихся чашелистиков. Чашечка в первое время после отцветания растет быстрее плода. При полном созревании она высыхает и изменяет свой цвет.

Декоративный физалис - многолетнее растение с ярко-оранжевыми "фонариками". Вазу с высушенными растениями хорошо поставить в самом темном углу квартиры.

Физалис необычайно урожаен: у него каждый цветочек обязательно завязывает плод.

Плоды земляничного физалиса - янтарного цвета, кисловато-сладкие, массой 5 - 10 г. Они вкусны в свежем виде и пахнут земляникой.

Физалис сорта Кондитер.

Физалис не относится к тем растениям, про которые можно сказать, что они в изобилии растут в наших садах, но те немногие энтузиасты, что выращивают эту овощную диковинку, в полной мере наслаждаются своеобразной красотой, вкусом и пользой его плодов.

Именно забавный вид плодов породил в России множество названий, среди них есть и такие, как песьи вишни, пузырная трава, сонный дурман. Научное название физалис получил из-за формы чашечки цветка (от греч. physao - надувать, physalis - пузырь).

И действительно, чашечка цветка сильно разрастается и приобретает форму пузыря, внутри которого находится округлая многосемянная, блестящая ягода оранжевого цвета, величиной с вишню. К моменту созревания плода окраска чашечки переходит из зеленой в ярко-оранжевую.

Физалис ведет свое происхождение из Центральной и Южной Америки, где растет в диком виде и размножается самосевом, как сорняк. Эта культура очень популярна в Мексике, Гватемале, Перу, Венесуэле, Колумбии. В этих странах выведено большое количество урожайных сортов, приспособленных к выращиванию на равнинах и в горах.

В России физалис стал известен почти одновременно с помидорами - в начале XIX века, но культура не получила широкого распространения. В те времена блюда из физалиса лишь изредка подавались на парадных русских обедах в качестве десерта.

Большая коллекция растений семейства пасленовых, в том числе и физалиса, была собрана и привезена в 1925-1926 годах во время экспедиции Н. И. Вавилова. Семена посеяли на опытных плантациях Всесоюзного института растениеводств а, расположенных в разных климатических зонах страны. И оказалось, что физалис можно выращивать практически повсеместно, хотя лучше всего рос он на юге России и Дальнем Востоке. Собранные плоды пытались использовать в кондитерской промышленности, но все кончилось тем, что они стали сырьем для получения натуральной лимонной кислоты. Постепенно интерес к этой овощной культуре иссяк.

Еще раз о физалисе вспомнили в годы Великой Отечественной войны, когда Советский Союз по ленд-лизу получил несколько тонн семян этого растения. Но, к сожалению, и это не помогло ему стать распространен ной культурой, и физалис до поры до времени прочно обосновался лишь на участках садоводов-любителей.

ПЛОДЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС

Различают физалис овощной, земляничный и декоративный.

Овощной физалис ведет свое происхождение от теневыносливых и холодостойких мексиканских растений. Это сильно ветвящиеся растения с листьями удлиненно-яйцевидной формы. В зависимости от сорта ботва бывает желтоватая, зеленая, темно-зеленая и фиолетовая.

Растения перекрестноопыляющиеся, цветки относительно крупные, желтые, с темно-фиолетовыми основаниями лепестков. Зрелые плоды крупные, разнообразной окраски: желтоватой, зеленой, желто-зеленой, ярко-желтой, желто-фиолетовой и фиолетовой, массой 30-80 г. Поверхность их покрыта клейким воскообразным налетом, горьковатого вкуса.

Земляничный, или ягодный, физалис происходит от южно-американских самоопыляющихся растений; у него густо опушенные стебли и овальные, слегка гофрированные, темно-зеленые с желтизной листья. Цветки мельче, чем у овощного физалиса, бледно-желтые, с коричневыми крапинками у основания лепестков. Ягоды некрупные, желтые или ярко-оранжевые, сладкие и кисло-сладкие, с земляничным вкусом, массой 5-10 г. Клейкий восковидный налет на них отсутствует. Садоводы иногда называют земляничный физалис изюмной ягодой или земляной клюквой.

Весьма популярен у садоводов и флористов декоративный, или садовый, физалис. Представлен он несколькими видами высоких и низких растений с зелеными и багряными побегами, крупными и мелкими колокольчатыми поникающими цветками с красным, белым, голубым венчиком и "фонариками" самого различного размера, желтого, оранжевого, красного или орехового цвета. Выращивают декоративный физалис как бордюрное растение; оно не только хорошо смотрится в саду, но может быть и безусловным украшением любого зимнего букета. Для этого стебли с "фонариками" срезают до того, как окраска коробочек начинает меняться, и без всякой предварительной обработки подвешивают для высушивания в теплом помещении.

ДИЕТИЧЕСКИЙ ПРОДУКТ

Незрелые плоды физалиса содержат токсичные вещества (гликоалкалоиды), которые исчезают к моменту наступления полной зрелости.

В зрелых плодах обнаружены 3-6% сахаров, 1-2,5% белков, дубильные, пектиновые вещества, флавоноиды, органические кислоты (лимонная, яблочная, янтарная, винная), стероидные и воскоподобные соединения, горечи, эфирные масла и комплекс витаминов: провитамин А (сумма каротиноидов), витамины B1, B2, B12, С, P, РР со всеми необходимыми макро- и микроэлементами.

Плоды физалиса считаются ценным диетическим продуктом со сбалансированным составом биологически активных веществ, которые оказывают мочегонное, желчегонное, спазмолитическое, антимикробное, противовоспалительное и глистогонное действие. Их можно использовать при заболеваниях мочевыводящих путей, желудочно-кишечного тракта и дыхательной системы, а благодаря высокому содержанию пектиновых веществ, в качестве компонента, который связывает и выводит из организма человека микробные токсины, тяжелые металлы, радионуклиды и избыточный холестерин.

Сбалансированный комплекс питательных веществ, витаминов и микроэлементов, содержащийся в физалисе, позволяет считать его средством, восстанавливающим способность организма к самовыздоровлению. Вот почему он особенно полезен людям, перенесшим длительные тяжелые заболевания.

Перед употреблением в пищу плоды овощного физалиса, освобожденные от чехликов, моют горячей водой или бланшируют 2-3 минуты для удаления клейких воскообразных веществ, имеющих не совсем приятный запах и горьковатый вкус. Добавляют физалис в салаты, овощные супы и овощные консервы. Из плодов делают вкусные соусы, икру, цукаты, варенье и конфеты, их маринуют и солят, получая великолепную закуску. Земляничный физалис используют для приготовления варенья, повидла, джемов, цукатов, компотов, киселей, конфет. Так как плоды этого вида лишены воскообразного налета, их просто моют, но не бланшируют. Можно их и сушить, используя, как изюм, несколько менее сладкий, чем настоящий.

Любой физалис благодаря высокому содержанию пектиновых веществ обладает желирующими свойствами.

Садоводу - на заметку

ФИЗАЛИСЫ В САДУ

Современные сорта физалиса хорошо приспособлены к климатическим условиям России, выращивать их можно в открытом грунте везде, где растут помидоры. Наилучшая температура для роста 18-25°С. Растения выдерживают осенние заморозки до -2°С.

Земляничный физалис в отличие от овощного более требователен к теплу. Его семена начинают прорастать при температуре не ниже 15°С, а само растение хорошо развивается только при коротком южном дне. В условиях длительного северного дня вегетационный период растягива ется и получить спелые плоды можно только при выращивании этого вида через рассаду.

Физалис удается на всех почвах, за исключением кислых и избыточно увлажненных. Лучше растет при внесении перегноя или компоста с добавлением суперфосфата. Не следует высаживать его на почвах, обильно унавоженных, иначе у растений вырастет сильная ботва, а формирование и созревание плодов задержатся.

Не стоит сажать его и там, где выращивались баклажаны, перцы, помидоры, картофель, - он будет плохо развиваться из-за одностороннего истощения почвы. К тому же все это родственные культуры и страдают они от одних и тех же болезней и вредителей. Лучшие предшественники физалиса: тыквенные, капустные, бобовые и корнеплодные растения.

Уход за физалисом такой же, как за помидорами. Но физалис не пасынкуют, ведь основной урожай у него образуется на боковых ответвлениях.

Признаками созревания плодов служат подсыхание чехликов и приобретение ими характерной для данного сорта окраски. Созревшие плоды опадают, в сухую погоду они могут лежать, не портясь, 7-10 дней. Физалис можно собирать раз в неделю, начиная с опавших и созревших плодов, а затем уже срывая хорошо развитые зеленые. Снятые плоды хранят в сухом помещении в небольших решетчатых ящиках. При температуре 12-14°С зрелый физалис лежит 1-2 месяца. При более высокой температуре он быстрее дозревает и портится: при температуре 25-30°С на дозревание уходит 1-2 недели.

Хозяйке - на заметку

НЕ ТОЛЬКО ВКУСНОЕ ВАРЕНЬЕ

Соус

1 кг зрелых плодов физалиса, 4 мелко порезанных луковицы, 1,5 чашки сахарного песка, 1,5 чашки уксуса, 1 ч. л. измельченного имбиря, 2 ч. л. соли, кайенский перец по вкусу.

Плоды вымыть и проколоть толстой иглой в нескольких местах. Смешать все ингредиенты, довести до кипения, добавить плоды и варить на малом огне 45 минут, постоянно помешивая. Разлить горячим в стерилизованные паром бутылки и после охлаждения закрыть пробкой.

ФИЗАЛИС МАРИНОВАННЫЙ

500 г плодов физалиса, 2-3 бутона гвоздики, лавровый лист, кусочек жгучего перца, маринад (на 1 л воды 50 г соли, 50 г сахарного песка, 1 ч. л. уксусной эссенции).

Плоды очистить от оболочки, удалить горячей водой налет, протереть, наколоть и плотно уложить в банки. Добавить гвоздику, жгучий перец и лавровый лист. Залить маринадом, стерилизовать 20 минут и закатать крышками.

ФИЗАЛИС СОЛЕНЫЙ

1 кг физалиса, 50 г пряностей (укроп, хрен, чеснок, красный стручковый перец, лист черной смородины, эстрагон, базилик, мята, петрушка, сельдерей).

Рассол: на 1 л воды 60 г соли.

Плоды физалиса очистить от оболочки, удалить налет и уложить в банки с пряностями. Залить рассолом, накрыть чистой тканью и оставить на 7-10 дней при комнатной температуре для брожения. Появляющуюся во время брожения плесень рекомендуется снимать. После появления кислого вкуса рассол слить, профильтровать, прокипятить, снова залить в банки и закатать. Хранить в холодильнике или погребе.

ИКРА

500 г физалиса, 200 г лука, 200 г моркови, 100 г кореньев петрушки или сельдерея, соль, сахар, черный молотый перец, лавровый лист, мелко порезанный чеснок, зелень укропа и петрушки по вкусу.

Плоды физалиса, лук и коренья очистить, измельчить и обжарить на растительном масле. Добавить по вкусу соль, сахар, черный молотый перец, лавровый лист, мелко порезанный чеснок, зелень укропа и петрушки. Хорошо прогретую смесь тщательно перемешать до получения однородной массы.

На стол икру подают охлажденной.

ВАРЕНЬЕ

1 кг плодов физалиса, 1 кг сахара.

Плоды физалиса очистить от оболочки и удалить налет. Самые мелкие - проколоть в нескольких местах, средние - разрезать пополам, крупные - на 4 части, сложить в эмалированную посуду и залить горячим сиропом. После того, как сироп остынет, варить в несколько приемов. Для придания аромата перед последним этапом варки добавить несколько бутонов гвоздики или кусочков имбиря.

ЦУКАТЫ

Готовое варенье нагреть и вылить на сито, дав сиропу стечь. Плоды положить на противень и сушить в духовке при температуре 35-40оС. В хорошо проветриваемой кухне можно сушить и без нагревания.

Высушенные плоды обсыпать сахарным песком и хранить в банках, закрытых крышками.

КОНФЕТЫ

Аккуратно надрезать тонкими ножницами чехлики плодов физалиса так, чтобы при отгибании пленки получилась звезда. Опустить каждый плод в растопленный шоколад и оставить на листе бумаги до застывания.

Вкусом и видом таких оригинальных конфет можно удивить любого гостя.

КЕКС

Замороженное слоеное тесто, 5 ст. л. малинового джема, 100 г сахара, 200 г физалиса, фруктовое желе.

Раскатать слоеное тесто на смазанном маслом противне. Смазать тесто малиновым джемом и посыпать сахаром. Выложить физалис и выпекать в течение 30 минут при температуре 180оС.

Незадолго до готовности нанести на поверхность кекса фруктовое желе.

Капский крыжовник - Физалис |

Скромный капский крыжовник оклеветали как сорняк, осудили как убийцу крупного рогатого скота, и его происхождение не установлено; Тем не менее, на мой взгляд, это один из самых вкусных фруктов на планете и один из самых простых в выращивании.

Physalis peruviana - листья, цветы и плоды

Яблочный пирог моей матери был великолепен. Начинка была покрыта хрустящей корочкой в ​​знаменитом рецепте выпечки ее бабушки, где традиционно использовалось сало.Моя мать, не желая преждевременно убить отца из-за закупорки артерий, безопаснее заменила масло маслом. В конце лета она добавляла в начинку из тушеных яблок волшебный ингредиент: на эмалированном дуршлаге сливалась куча промытых блестящих оранжевых ягод размером с мрамор. Мы знали их как капский крыжовник, и пока мои братья щурились от их сладкой кислотности, я любил согревать их во рту, и при легком укусе взрывались потрепанные соки. Моя мама знала, что если она тушит их с яблоком, они делают то же самое, засоряя кусочки яблока тысячами крошечных семечек.Если они были добавлены после того, как яблоко немного остыло, они сохранили свою форму, а их вкус усилился.

От phusallis , по-гречески «мочевой пузырь» (по раздутой чашечке) происходит род Physalis . Я сосредотачиваюсь на Physalis peruviana (Linnaeus), также известном как мыс крыжовник (Южная Африка и Австралия), ягодах инков, ацтекских ягодах, золотых ягодах, гигантской измельченной вишне, перуанской черной вишне, перуанской вишне, пок-пок (Мадагаскар), поха (Гавайи), джем фруктовый или рас бхари (Индия), агуайманто (Перу), увилла (Эквадор), учува (Колумбия), харанкаш или ис-ситт иль-мистахия (Египет), гуняо или мао суан цзян (на китайском языке) pinyin), altin çilek (Турция) или иногда просто Physalis (UK).

Хотя в некоторых районах он культивируется более 200 лет и местные генотипы являются обычными, разновидности отобранных штаммов для коммерческого использования не широко доступны. Ссылки на названные сорта включают «Golden Nugget», «New Sugar Giant», «Giallo Grosso» (крупные плоды), «Giant Poha Berry» (плоды приблизительно 30 мм в диаметре), «Golden Berry Pineapple» (карликовый сорт) ». Little Lanterns »,« Golden Berry »(плоды до 60 мм в диаметре),« Long Aston »,« Dixon »,« Garrison's Pineapple Flavour »,« New Zealand »,« Peace »и« Yellow Improved »; однако их соответствующая доступность, по-видимому, очень локализована, и эти названия культурных сортов могут не быть официально признаны или являются синонимами.

Капский крыжовник - еще один вкусный и питательный представитель многочисленного семейства пасленовых, и, как и другие его представители, незрелые плоды, листья и цветы ядовиты. Пасленовые насчитывают около 98 родов и около 2700 видов, из которых Physalis насчитывают около 85 видов. В нескольких источниках Physalis edulis (Sims) цитируется как синоним Physalis peruviana ; однако такое использование в литературе встречается нечасто. Пасленовые, или пасленовые, известны тем, что содержат широкий спектр алкалоидов - азотистых органических веществ, которые даже в низких дозах вызывают ряд интенсивных физиологических воздействий на животных.

Physalis peruviana цветок

Тропаны - самые известные из алкалоидов семейства пасленовых, которые желательны, токсичны или и то, и другое для людей. Пасленовые также содержат различные алкалоиды, которые могут быть более или менее активными или ядовитыми, такие как никотин, скополамин, атропин и гиосциамин. Есть некоторые признаки того, что кейп-крыжовник имеет среди своих составляющих полифенолы (которые обеспечивают окраску и подавляют или высвобождают гормоны роста, помимо других функций) и каротиноиды (которые обладают антиоксидантными свойствами).

Как уже отмечалось, следует употреблять в пищу только спелые плоды, поскольку в незрелых плодах могут быть токсичные цианогенные гликозиды. Мысский крыжовник также может считаться угрозой для кормящихся животных, поскольку его листья и стебли подозреваются в том, что они вызвали эрозию кишечных оболочек (диптерез или псевдомембранозное воспаление) у крупного рогатого скота.

Physalis peruviana спелые плоды

Наиболее часто используемое местное название «Кейп-крыжовник» - двойное неправильное употребление. Physalis peruviana произрастает в Южной Америке, а не в Южной Африке, но выращивается в Англии с 1774 года, а в Южной Африке в районе мыса Доброй Надежды - с 1807 года. Вскоре после внедрения в Капский регион семена были доставлены в Австралию. , где это был один из немногих свежих фруктов первых поселенцев Нового Южного Уэльса, и, возможно, помог решить проблему цинги (по крайней мере), поскольку он богат витамином А (3000 МЕ каротина на 100 г), С. , B (тиамин, ниацин и витамин B12) и P (биофлавоноиды), белок и железо.Джемы и консервы из крыжовника накидки самозагрязняются, так как сок фруктов содержит очень много пектина и пектиназы. Содержание белка и фосфора в плодах высокое, но уровень кальция низкий.

Это не крыжовник, хотя он не южноафриканского происхождения. Крыжовник Ribes uva-crispa (син. Ribesrossularia ) произрастает в Европе, северо-восточной Африке, а также в Западной, Южной и Юго-Восточной Азии; однако Physalis peruviana правильно определяется как ягода.

Проводя исследование для этой статьи, я наткнулся на увлекательную книгу, опубликованную Национальным исследовательским советом - потерянных культур инков: малоизвестные растения Анд с перспективой для выращивания во всем мире (1989). Издательство National Academies Press, в котором находится эта электронная книга, представляет собой кладезь документов, книг, материалов конференций и статей на темы, связанные с сельским хозяйством, и многие из них можно загрузить бесплатно. Утерянные урожаи инков В мысский крыжовник называется «золотая ягода», и это подтверждает, что инки знали о нем, но его конкретное происхождение неясно.Он отмечает, что растения дают максимальный урожай в первый сезон и будут плодоносить в течение двух или трех лет, но после первого сезона плоды становятся меньше.

Этот текст также предупреждает, что мысский крыжовник может стать сорняком при попадании в новые и климатически приспособленные места. Он указан в географическом атласе мировых сорняков как «обычный сорняк на Гавайях, Индонезии, Кении, Родезии и сорняк неизвестного значения в Австралии, Фиджи, Индии, Новой Зеландии, Перу, Западной Полинезии и Соединенных Штатах». . Австралийских тропических лесов примечания к участку Physalis peruviana в настоящее время натурализован во многих районах Австралии, где выпадает больше осадков, особенно в северной Австралии, где он растет как сорняк сельскохозяйственных угодий, в недавно вырубленных и выжженных тропических лесах на базальтовой основе. почвы и дороги. На участке Weeds Australia говорится, что он считается экологическим сорняком в Западной Австралии, Новом Южном Уэльсе и Виктории, и что он становится натуральным в Тасмании (хотя морозы здесь очень быстро убивают мягкие листья и ветви). .

Тем не менее, я очень ценю свой капский крыжовник, так как он дает плоды даже осенью и требует очень мало моего внимания. Я осторожно поливаю их обильно, но экономлю на удобрениях (слишком большое количество приводит к пышной листве и мало фруктов). Однажды, с правильной духовкой, терпением, некоторыми местными яблоками для приготовления семейной реликвии и полным дуршлагом моих золотых ягод, я попытаюсь воспроизвести знаменитый семейный рецепт.

[Редактор: В Австралии вы можете купить тубусы Cape Gooseberry в Four Seasons Herbs]

Какой вкус у физалиса? Узнайте факты

Физалис - перуанский фрукт с давней историей, восходящей к инкам.Эта ярко-оранжевая ягода очень похожа на помидор черри и заключена в экзотическую бумажную чашечку. Его виноградная лоза дает много плодов, которые в большинстве своем безупречны благодаря защитному внешнему слою.

Вы подумываете о том, чтобы вырастить это растение в домашних условиях? Может быть, вы хотите купить что-нибудь в магазине, но не уверены, стоят ли они этих денег? Если да, продолжайте читать, чтобы узнать , какой на вкус физалис. Мы собираемся внимательно изучить вкус, текстуру этого фрукта, его использование на кухне и многое другое.

Каков вкус физалиса?

Физалис обладает уникальным сладко-терпким тропическим вкусом, в котором сочетаются нотки помидоров черри, ананаса, инжира и клубники. Кожица похожа на помидор и прекрасно съедобна. Сочная мякоть внутри становится мягкой с множеством мелких съедобных семян. Его ароматный аромат манящий, похож на ананас, но не такой сладкий. Хотя внешняя оболочка (чашечка) не съедобна, ее сложный дизайн делает ее подходящей для украшения тортов и фруктовых салатов.

Статьи по теме:
Какие на вкус карамболи?
Каковы вкусовые качества огурцов?
На что похож лонган?

Использование в кулинарии

Физалис можно есть сразу. Если вам повезло, что у вас дома есть виноградная лоза, вы обнаружите, что они плодовитые производители фруктов, и у них идеальный укус размером с рот.

Физалис универсален в приготовлении и хорошо сочетается с закусками и сладостями. Если вы хотите использовать их в своем следующем рецепте, вы можете рассмотреть следующие варианты:

  • Сделайте сладкое варенье с пикантным оттенком.
  • Ягоды обсушить и добавить в мюсли.
  • Сделано в виде чатни или сальсы.
  • Добавить в кондитерские изделия или окунуть в шоколад.
  • Взбивать мороженое с фруктами.
  • Добавьте салат вместо помидоров черри.
  • Жаркое в духовке, сбрызнутое оливковым маслом.
  • Идеально подходит для тарт-татина, а также для традиционных тарталеток.
Чашечка - это эффектный гарнир.

Как хранить физалис

Храните физалис в шелухе в сухом прохладном месте, а не в холодильнике.Незрелые плоды можно собрать и оставить созревать на солнечном месте до ярко-оранжевого цвета.

Быстрые факты

У них много альтернативных имен

Другие названия физалиса: мыс крыжовник, золотая ягода, ягода пичу, молотая вишня, ацтекская ягода, ягода инков и перуанская молотая вишня. Французское название - amour en cage, что переводится как «любовь в клетке» - отсылка к ароматной ягоде внутри оболочки.

Название «мыс Крыжовник», вероятно, произошло от британцев, когда они впервые поселились на мысе Доброй Надежды в Южной Африке.

Они выращиваются во всем мире

Они возникли в Южной и Центральной Америке, а сейчас выращиваются по всему миру. Физалис обычно выращивают в Австралии, Новой Зеландии, Китае, на Гавайях и в Южной Африке. Колумбия - крупный производитель, экспортирующий фрукты по всему миру.

Семья

Физалис из семейства Solanacae , такой же, как помидор, томатилло, баклажан и картофель. Можно предположить, что с альтернативным названием крыжовник, этот фрукт родственен крыжовнику.Однако они не из одной семьи. Его научное название - Physalis peruviana .

Рецепт киноа и физалиса

Это восхитительный свежий садовый салат с богатым вкусом и питательными веществами.

Квиноа восхитительна в сочетании с физалисом.

Состав

  • ½ стакана нарезанной красной капусты
  • ½ стакана нарезанного салата
  • ½ желтого болгарского перца, нарезанного ломтиками
  • 1 чашка мускатной тыквы, приготовленной и нарезанной кубиками
  • 2 чашки приготовленной киноа
  • 4 физализа, разделенных пополам
  • 10 помидоров черри
  • Соль и перец по вкусу

Метод

  1. Добавьте красную капусту, салат, болгарский перец и тыкву в большую салатницу.
  2. Слой киноа поверх овощей.
  3. Украсить физалисом и помидорами.
  4. Приправить солью и перцем, затем подавать с любимым винегретом или заправкой.

Дополнительное чтение:
Узнайте, какой на вкус драконий фрукт.
Узнайте все о вкусе дыни кивано.
Откройте для себя лучшие заменители брусники.

Информация о пищевой ценности

Физалис - это здоровый фрукт, богатый антиоксидантами и витаминами А и С.Он также содержит 14% от рекомендуемой суточной нормы ниацина. Источник.

Physalis Nutrition (на 100 г)

Энергия 222кДж
Белок 1,9 г
Всего жиров 0,7 г
Углеводы 11,2 г
Кальций 9 мг
Железо 1 мг
Фосфор 40 мг
Витамин C 11 мг
Ниацин 2.8 мг
Витамин A 720IU
Яркое растение ягодный крыжовник.

Подведение итогов

Вы хотите знать, какой на вкус физалис? Это сочетание сладкого и терпкого в одном глотке. Но стоит ли выращивать этот фрукт или покупать в магазине? Будем предельно честны - этот фрукт понравится не всем. Это, вероятно, объясняет, почему это не самый популярный товар в супермаркете.

Команда Cuisinevault проверила вкус этого фрукта, и мы пришли к выводу, что у него нет ужасного вкуса или аромата, как у свежего джекфрута или дуриана.Но в этом фрукте было что-то, что нам не нравилось. Это один из тех фруктов, которые некоторым понравятся, но, вероятно, многим - нет. Если вы в ресторане задаетесь вопросом, стоит ли заказывать блюдо, содержащее этот ингредиент, мы советуем попробовать! Сам по себе фрукт может быть не идеальным, но в сочетании с тушеной свининой или жареной уткой он может легко помочь блюду сиять.

А вы раньше пробовали физалис? Что вы думаете о его вкусе? Пожалуйста, дайте нам знать в комментариях ниже.

золотая ягода: девять вещей, которые вы, вероятно, не знали об этом восхитительном маленьком фрукте

золотая ягода: девять вещей, которые вы, вероятно, не знали об этом восхитительном маленьком фрукте


Это физалис? Крыжовник? Это перуанская черноплодная вишня? Ну да, вообще-то все три. Вот все, что вам нужно знать о золотой ягоде, в том числе о том, почему у нее так много названий…

Наши гурманские приключения недавно провели нас из Дорсета в Южную Америку, и результатом нашего исследования стали мюсли Мачу-Пикчу, вдохновленные тропой инков, которые являются первыми в своем роде мюсли, включающими золотых ягод.

Этот острый, вкусный маленький фрукт произрастает в высокогорном Перу - вот все, что вам нужно знать о нем…

1. у него смехотворное количество имён

Золотая ягода настолько необычайно хороша, что ее назвали не дважды, даже не трижды, а по крайней мере семь раз.

Он известен под разными названиями: перуанская черри , ягода инков , ягода пичуберри , ягода поха и довольно часто крыжовник , вероятно потому, что впервые попал в Великобританию через поселенцев на мысе Хорошая надежда.Научное название растения, из которого вырастают плоды, - Physalis peruviana , поэтому его также часто называют «физалис», особенно когда оно используется для украшения десертов в ресторанах.

В Индии иногда называют это «рас бхари», что очень сбивает с толку англоговорящего, ожидающего малину. Но в сушеном виде мы почти все называем ее золотой ягодой.

2.… но у французов, наверное, лучшее название для этого…

Хорошо бы, не так ли? Поэтичный amour en cage («Любовь в клетке») назван в честь характерной бумажной шелухи или чашечки, которая окружает саму золотую ягоду.

(Это, безусловно, намного приятнее, чем латинское Physalis, , которое также относится к чашечке. Physalis буквально переводится как «мочевой пузырь».)

3. это связано с помидором…

Золотая ягода происходит из Южной Америки и перуанских Анд, но ее выращивают и во многих других странах, включая Южную Африку, Китай, Австралию и Гавайи. Говорят, что золотые ягоды можно выращивать везде, где можно выращивать помидоры.Есть семейное сходство с томами: когда вы разрезаете золотую ягоду, вы видите, что она полна крошечных съедобных семян.


Изображение предоставлено.

Золотые ягоды и помидоры являются членами семейства растений Solanacae, но также картофель и баклажаны.

4.… и не путать с китайским фонариком

Гораздо более близкими родственниками Physalis peruviana являются Physalis philadelphica (мексиканский томатилло) и Physalis alkekengi .Последний, в частности, очень похож на золотистую ягоду с великолепной красной бумажной чашечкой. Однако есть его нехорошо, поэтому его чаще всего используют в качестве декоративного растения под удачным и вызывающим воспоминания названием «китайский фонарь».

Так что это немного науки…. Однако мы думаем, что действительно важным является то, что вкусно ...

5. Джейн Григсон в восторге от этого

Легендарный кулинарный писатель Джейн Григсон посвятила золотую ягоду в своей классической книге Fruit Book .Она назвала его «самым красивым из фруктов», похвалила «свежую пикантность» его «сладкого и острого» вкуса и добавила рецепт насыщенного «Золотого ягодного торта» с абрикосовой глазурью.

Она также порекомендовала покрыть золотые ягоды довольно сложной на вид ванильной помадой и подавать их на званых обедах в виде пети-фур, о которых вы можете прочитать здесь.

6. получается великолепное варенье

Jane Grigson’s Fruit Book включает рецепт «Джем из мыса крыжовника» с использованием золотых ягод, и действительно из них получаются прекрасные консервы.Tiny Mamalade Co. в Эксетере производит «экзотический и яркий» мармелад Stardust, содержащий золотые ягоды, красный виноград и кардамон.

А если вы хотите приготовить собственное варенье из золотых ягод, то этот рецепт с добавлением меда и корицы от Easy Food Smith выглядит довольно мило, а этот рецепт включает тыкву.

7. Найджел Слейтер использует его в рождественском пудинге

Ну, не буквально «рождественский пудинг», а скорее праздничный десерт. Nigel’s Праздничный фруктовый салат с бренди. В рецепте золотые ягоды сочетаются с манго, клементинами, гранатами и домашним бренди.Ммм… Да, пожалуйста.

8. из него можно делать помадку

Компания Raw Chocolate Company разработала рецепт сырой помадки Gogo Raw Fudge с использованием золотых ягод, ягод годжи и шоколада, который выглядит потрясающе.

9. В мюсли это потрясающе

Что ж, мы могли бы так сказать, будучи одержимы хлопьями - но это абсолютно верно.

Мы обнаружили, что характерный ароматный сладкий, но острый вкус золотой ягоды идеально дополняет бразильские орехи и оттенки кофе в мюсли Мачу-Пикчу.Иногда стоит быть авантюристом…

Новые мюсли Мачу-Пикчу от Dorset Cereal - это авантюрная смесь овса и ячменя с бразильскими орехами, золотыми ягодами и вкусом кофе, вдохновленная тропами инков. Узнайте больше и купите здесь.

советов по выращиванию, уходу и сбору урожая на озимую почву

Физалис или Перуанская земляная вишня - это растение, которое дает милые, прекрасно съедобные плоды.

Краткие сведения об основах Physalis

Название - Physalis alkekengi
Семейство - Пасленовые или пасленовые
Тип - многолетнее

Высота - от 20 до 32 дюймов (от 50 до 80 см)
Экспозиция - полное солнце, частичное солнце
Почва - хорошо дренированная

Цветение - с мая по июль
Урожай - август, сентябрь, октябрь

Ухаживать за физалисом несложно, а лечебные свойства его ягод известны во всем мире.

Посадка и посев физалиса

Физалис сажают индифферентно осенью или весной .

  • Если ваш регион известен своими зимними холодами, лучше всего сажать весной.
  • Физалис любит расти на ярком солнце, но не в слишком жаркое время.

Физалис можно встретить в кустарниках или на клумбах, в горшках, а также на грядках.

Как сеять физалис

Если вы хотите сеять, мы предлагаем закрытый посев в самом начале весны.

  • Чтобы вызвать прорастание, держите грядку с семенами или лоток при температуре около 65 ° F (18 ° C).
  • Прорастание очень медленное и может длиться несколько недель.
  • Переведите на грядку для выращивания через 6-8 недель, когда исчезнет любой риск замерзания.

Умножение физалиса

Можно разделить гроздь весной или посеять семена одновременно (см. Посев физалиса выше).

Уход за физалисом

После того, как физалис прижился, он не требует особого ухода.

В случае сильной жары или продолжительной засухи желательно только поливать.

Добавление удобрений для томатов в дозах, указанных на этикетке упаковки, ускорит рост вашего физалиса.

  • Если много таких сорняков, как крапива или хвощ: вырвите их и сделайте из них чай из ферментированных удобрений!

По окончании вегетации можно ускорить созревание плодов. Просто отщипните головку от стеблей, чтобы сосредоточить весь сок на плодах.

Насекомые и болезни, поражающие

Physalis

Хотя физалис не часто подвергается атакам паразитов и болезней, иногда он может проявлять признаки:

  • Тля - листья теряют свой первоначальный цвет и скручиваются в трубчатые формы
  • Белокрылки - крошечные белые насекомые на листьях
  • Ржавчина - пузыри коричневого или коричневого цвета на нижней стороне листьев и желтые пятна на верхней стороне

Physalis также служит хостом для Septoria , , хотя само растение от этого не страдает.Затем он может перейти на помидоры, картофель и баклажаны, чтобы заразить их.

Уборка урожая физалис

Физалис можно собирать уже в июле для ранних сортов в самых теплых регионах. Для более поздних сортов ожидайте урожай с сентября по октябрь.

Урожай действительно может продлиться до октября и даже ноября в регионах с не таким благоприятным климатом. Растения физалиса начинают умирать с первыми морозами.

  • Не ждите первых заморозков, ведь можно потерять все, что осталось от урожая.
  • Подождите, пока плодов созреют , прежде чем их есть. В противном случае во рту останется кисловатый привкус.

Будь то сорт с красной, оранжево-желтой или зеленой оболочкой, вы можете быть уверены, что они созрели, когда корпус станет пурпурным, а затем коричневым. Он начнет раскрываться, когда плоды будут готовы к сбору урожая.

Основные сорта физалиса

кокерет перуанский или физалис перуанский

  • Корпус - Ягода размером с вишню золотого цвета защищена сухой чашечкой.
  • Урожайность - Урожай начинается в августе года, до первых морозов.

Физалис со вкусом сливы

  • Корпус - полностью похож на перуанский кокерет, за исключением того, что размер ягоды меньше .
  • Урожайность - Это самый ранний сорт физалиса , урожай собирается в конце июля .

мексиканский физалис или

томатилло
  • Корпус - чашечка, защищающая плод нежного фиолетового цвета с зелеными прожилками .
  • Продуктивность - Этот очень популярный мексиканский фрукт прекрасно растет под теплым солнцем. Готов к сбору урожая , начиная с августа года.

Источник: Интерфел

Узнать больше о Physalis

Физалис - это очень простое в выращивании растение, которое дает съедобных плодов , которые необычайно вкусны в конце лета.

Название происходит от греческого корня Physalis , что означает мочевой пузырь. Это связано с чашечкой, которая похожа на этот орган.

Физалис известен под разными названиями в зависимости от региона и сорта. Вы услышите о нем как о зимней вишне, мысе крыжовник, перуанский кокерет и даже о романтическом названии amour-en-cage («любовь в клетке»). Наиболее распространенные названия - Groundcherry , китайский фонарь и японский фонарь ( hōzuki на японском языке).

Терапевтическая ценность физалиса

Физалис содержит витаминов A, B и особенно C. Это также богатый источник бета-каротина , когда он полностью созрел.

Польза для здоровья физалиса включает лечение инфекций мочевыводящих путей и ревматизма.

Иногда при продаже без корпуса Physalis путают с помидорами черри.

Физалис, мыс крыжовник - пользы в изобилии, но не для беременных

Растение, полное полезных для здоровья растений уроженец Перу, Боливии и Колумбии, Физалис растет возле домов и построек в садах и даже на возвышенностях на высоте более 10 000 футов (3200 метров).В этих средах он очень легко распространяется.

Он также растет на богатых почвах и в изобилии встречается в Юго-Восточной Канаде.

На мировом рынке известны двух основных видов , которые существенно отличаются друг от друга: Physalis alkekengi и Physalis heterophylla . Третий, немного менее распространенный сорт - Physalis peruviana , перуанский кокерет. С точки зрения питания и лечения все эти разновидности очень похожи, хотя и немного отличаются.

Это растение встречается в умеренном, субтропическом и тропическом климате и обладает различными лечебными свойствами, и используется в гастрономии.

Какие?

Давайте посмотрим вокруг…

Физалис, рассказ

Корневое слово « физалис » происходит от древнегреческого «phusalis» , что означает «мочевой пузырь» . Это потому, что форма оболочки, содержащей плод, похожа на форму пузыря в теле.

Название варианта «Alkekenge » происходит от старофранцузского « alquequange », которое само произошло от арабского «al-kakang ».

Используемое название «coqueret » относится к старому названию петуха, «coq », потому что яркий красно-оранжевый цвет чашечки, содержащей фрукты, выделяется, как гребешок петуха.

Также называемое «мысом крыжовник», растение было выращено первыми колонизаторами, достигшими Мыса Доброй Надежды , откуда оно было доставлено в Австралия и Чили .В этих странах его выращивают в промышленных масштабах.

В настоящее время он очень известен в Центральной Африке , в частности в Габоне и Южной Африке , где фрукты производятся для коммерческого экспорта.

Перуанская черри, физалис, китайский фонарь… много названий

Растение, принадлежащее к семейству Solanaceae , физалис вырастает от 45 до 90 см в высоту от 1,5 до 3 футов. Он дает довольно много разветвляющихся побегов.

Листья близки к овальным, иногда со вдавленными краями.

Китайский фонарь имеет удивительную чашечку , в которой заключены овальные плоды , зеленые и , .

Это растение с легким пушком на своих зеленых надлетных частях известно под такими названиями, как «земляная вишня», «мыс крыжовник», «любовь в клетке», «зимняя вишня», «перуанский кокерет», « Китайский фонарь »,« томатилло »…

Но каковы его свойства здоровья ?

Польза физалиса для здоровья

Лечебные свойства Физалиса

Известное своими терапевтическими свойствами , это богатое антиоксидантами растение является истинным источником каротинов , провитамина А , витамина Е, фитостеринов и витамина С .

Это множество сторонников естественного здоровья также включает витамина B , исключительную долю фосфора , составляющую более 55%, и лишь крошечную часть белка.

Одно из преимуществ для здоровья, приписываемых Physalis , заключается в том, что он может успокоить боль в горле .

Еще лучше, укрепляет зрительные нервы .

Очень часто специалисты рекомендуют использовать это растение для лечения пациентов, страдающих заболеваниями простаты или любым типом диабета .

Его мочегонные свойства , как говорят, очищают нашу кровь .

Что касается содержания флавоноидов, крыжовник обыкновенный также используется в качестве натурального транквилизатора .

Эта хорошо известная озимая вишня широко использовалась для лечения почек и болезней печени , а также для корректировки метаболической активности .

Также было рекомендовано использовать Physalis для лечения желтухи , водянки , задержки мочи и даже для снижения лихорадки .

Перуанский грунт также устраняет мочевую кислоту: это делает его отличным натуральным средством для лечения ревматизма .

Гастрономия и кулинария с китайскими фонариками

Двудольное растение , точно так же, как картофель , помидор , болгарский перец , баклажан и перец чили, перуанский кокерет также тесно связан с ядовитыми растениями, такими как белена или горько-сладкий.

Поскольку его плоды и кожура очень хрупкие, сбор Physalis - сложная ручная работа.

Фрукты можно есть свежих как есть, с добавлением сахара в виде джема .

Однако добавление пектина необходимо, поскольку физалис не содержит каких-либо естественных гелеобразующих веществ.

Когда сушат , фрукты едят как со сладкими блюдами, так и с основными блюдами.

Этот очень нежный фрукт очень популярен при приготовлении пирогов .

Использование и дозировка, несколько простых советов

Обычно ягоды физалиса или сок черники используют как лекарство .

Чтобы проглотить их, рекомендуется разрезать стебли вдоль, чтобы ускорить процесс их высыхания.

Свежие ягоды физалиса можно употреблять в пищу:

- в отварах .

Для этого взвесьте от 0,7 до 2 унций (от 20 до 60 г) сушеных ягод на литр воды. Варить 5 минут и дать настояться 10 минут перед употреблением.

- как мацерация всего растения (плоды, листья и стебель) в белом вине в течение 8 дней. Процедить и пить по 1 стакану в день.

Достаточно около 30 г на 1 кварту (1 литр).

Полезная информация о физалисе

Плоды физалиса следует хранить в разноцветной оболочке. Они хранятся при комнатной температуре от 30 до 45 дней.

Однако, когда они еще зеленые и незрелые, эти фруктов имеют высокое содержание соланина : это может привести к диарее или гастроэнтериту при проглатывании.

Научи детей не есть это.

По некоторым данным, даже листья и стебли зимней вишни могут быть ядовитыми .

Отметим также, что физалин является одним из активных ингредиентов рода Physalis .

При проглатывании в высоких дозах может быть абортивным .

Таким образом, настоятельно рекомендуется, чтобы беременных женщин не принимали его внутрь.

Если вы уже проходите курс лечения лекарствами, поговорите со своим фармацевтом или врачом-консультантом , прежде чем принимать растительные продукты.

Наличие медицинского заключения очень важно.

Польза для здоровья Physalis в социальных сетях

Щелкните, чтобы открывать сообщения в новой вкладке. Следуйте за нами, комментируйте и делитесь!
Также приятно: создайте или присоединитесь к теме на нашем садовом форуме.


Кредиты на изображения, опубликованные в Nature & Garden (все отредактированные Гаспардом Лортиоисом):
Physalis black power (также в социальных сетях) от Петры Фишер по лицензии Pixabay
Physalis white power от Ulrike Leone под Лицензия Pixabay

Физико-химические характеристики плодов золотистой ягоды (Physalis peruviana L.)

Физические характеристики

Длина, диаметр, средний геометрический диаметр и масса плодов золотистой ягоды варьировались от 13,92 до 19,87, от 13,58 до 20,75, от 13,66 до 20,14 мм и от 2,734 до 3,091 г, соответственно (таблица). Около 79% плодов золотистой ягоды имеют длину от 15,11 до 18,68 мм, диаметр около 85% от 15,01 до 19,30 мм, около 80% массы плодов от 2,93 до 3,51 г, соответственно (рис.). Коэффициенты корреляции между D / L, D / D g , D / S p , D / M, D / S и D / V были статистически значимыми (таблица ).

Таблица 1

Некоторые физические характеристики плодов золотистой ягоды

10710 9102 910 910 902,5 9102 9102 9108 9102 9102 9102 9102 9102 10 14 910 910 910 910 910 910 910 910 910
Параметры Число повторов Мин. Макс. 13,92 19,87 17,52 1,23
Диаметр (мм) 100 13,58 20,75 17.31 1,46
Средний геометрический диаметр (мм) 100 13,66 20,14 17,33 1,32
Сферичность (%)
3,2
Площадь поверхности (см 2 ) 100 0,586 1,274 0,949 0,141
Площадь проекции (мм 2 13 X 364.71 398,37 387,8 13,3
Ось Y 10 378,19 398,55 388,7 8,0 0,049
Масса фруктов (г) 20 2,734 3,707 3,091 0,270
Объем плода (см 3 14) 2 3,2 2,72 0,28
Плотность плода (кг · м −3 ) 20 952,2 1032,2 997,3 26,710 м 3 ) 20 439,4 498,3 462,3 15,8
Пористость (%) 20 48,96 56,2910 536 56,29 2 531014 20 5.3 10,7 8,01 1,56
Коэф. статического трения
Резина 20 0,123 0,194 0,157 0,019
Нерж. 20 0,123 0,231 0,150 0,027
Фанера 20 0.123 0194 0,149 0,021

Частотное распределение диаметра, длины и массы

Таблица 2

Коэффициент корреляции Goldenberry (98 ° свободы)

Ratio
Коэффициент корреляции ( R 2 ) **
Д / л 0,988 0,648
Д / Д г 0.999 0,967
D / S п 17,497 0,310
D / S 18,447 0,971
Д / В 6,630 0,924

Следующее общее выражение можно использовать для описания взаимосвязи между средними размерами плода:

D = 0,988 L = 0.999 D g = 17,497 S p = 5,644 M = 18,447 S = 6,360 V

9

D /

Коэффициенты корреляции , D / D g , D / S p , D / M , D / S и D / V отношения оказались очень значимыми. Подобные результаты были получены Haciseferogullari et al.(2005) для плодов дикой мушмулы и Altuntas et al. (2011) для фруктов хурмы. Это означает, что длина, средний геометрический диаметр, сферичность, масса, площадь поверхности и объем тесно связаны с диаметром плода.

Сводка результатов определения физических параметров плодов золотистой смородины представлена ​​в таблице. Размеры варьировались от 13,92 до 19,87 мм в длину и от 13,58 до 20,75 мм в диаметре со средними значениями 17,52 и 17,31 мм соответственно. Важность размеров заключается в определении размера апертуры машин, особенно при разделении материалов, как это обсуждалось Мохсениным (1986).Эти размеры могут быть использованы при проектировании компонентов и параметров машин. Например, они могут быть полезны при оценке количества фруктов, которые нужно задействовать за раз. Было обнаружено, что большая ось полезна для указания естественного положения покоя плода.

Средний геометрический диаметр, сферичность и площадь поверхности варьировались от 13,66 до 20,14 мм, от 91,5 до 107,6% и от 0,586 до 1,274 см 2 , тогда как средние значения составляли 17,33 мм, 98,9% и 0,949 см 2 , соответственно.Эти значения для золотистой ягоды были ниже, чем для плодов черешни (Vursavus et al. 2006), и выше, чем для образцов плодов сердолика (Demir and Kalyoncu, 2003).

Соотношение сторон плода - 0,988. Принимая во внимание высокое соотношение сторон (которое связывает соотношение диаметра семян к длине), можно сделать вывод, что свежие плоды золотистой ягоды будут скорее скатываться, как киви (сорт Hayward) (Celik et al. 2007), чем скользить по ним. их плоская поверхность напоминает плоды мармелада (Акболат и др.2008 г.). Эта тенденция к перекатыванию или скольжению очень важна для конструкции бункеров. Кроме того, индексы формы указывают на то, что плод золотистой ягоды можно рассматривать как эквивалентную сферу, как плод киви, для аналитического прогнозирования его поведения при сушке.

Средние площади проекции по осям X и Y были получены как 387,8 и 388,7 мм 2 с вариациями от 364,7 до 398,4 мм 2 и от 378,2 до 398,6 мм 2 , соответственно. Экспериментальные прогнозируемые площади плодов золотистой ягоды оказались ниже, чем площади плодов можжевельника drupacea (Akinci et al.2004) и плодов мирта (Aydin and Ozcan 2007) и выше, чем у каркаса (Demir et al. 2002) и сердолика (Demir and Kalyoncu 2003).

Средняя масса и объем плодов были определены как 3,09 г и 2,72 см. 3 . Было обнаружено, что средние значения массы и объема плодов золотистой ягоды выше, чем у плодов сердолика (Demir and Kalyoncu, 2003), плодов мирта (Aydin and Ozcan, 2007) и плодов симарубы (Dash et al., 2008), тогда как они были меньше, чем у плодов дикой сливы. (Calisir et al.2005), черешни (Vursavus et al. 2006) и кумквата (Jaliliantabar et al. 2013).

Плотность целых плодов была измерена и составила от 952,2 до 1032,2 кг / м 3 и со средним значением 997,3 кг / м 3 . Таким образом, это значение находится в том же диапазоне, что и 979 кг / м 3 , о которых сообщается для африканских хлебных фруктов (Omobuwajo et al. 1999), 932,7 кг / м 2 3 для фруктов хурмы (Altuntas et al. 2011), 970 кг / м 3 для финиковых плодов (сорт Дайри) (Keramat et al.2008) и 950,9 кг / м 3 для яблока (сорт Старкинг Делишес) (Озтюрк и др. 2010), но ниже 1400 кг / м 3 для плода аонла (сорт Кришна) (Гоял и др. 2007 ), 1069,7 кг / м 3 для томатов (сорт AlidaF1) (Kaymak et al. 2010) и 1200 кг / м 3 для плодов кумквата (Jaliliantabar et al. 2013).

Результаты аналогичны результатам, полученным Ozturk et al. (2010) для сортов яблони (сорт Golden Delicious), но значения были выше, чем для плодов мармелада (Akbolat et al.2008) и плод черешни (сорт Noir de guben) (Vursavus et al. 2006).

Средняя твердость кожуры плодов золотистой ягоды составляла 8,01 Н, а твердость кожуры черешни (для сортов Ван, Бинг и 0900 Зираат) 7,78, 7,68 и 7,42 Н соответственно (Унал и Акбудак, 2008).

Самый высокий коэффициент статического трения был получен для резины, равной 0,157, за которой следовали лист из нержавеющей стали, алюминиевый лист и фанера, равные 0,151, 0,150 и 0,149, соответственно. Эти физические результаты следует учитывать при сборе, обработке и переработке плодов золотистой смородины.По сравнению с другими видами плодов статическая фракция золотистой ягоды была ниже, чем у плодов дикой сливы (Calisir et al. 2005), мушмулы (Haciseferogullari et al. 2005) и хурмы (Altuntas et al. 2011). Коэффициент статического трения достиг своих максимальных значений на резиновой поверхности в различных исследованиях (Демир и Калёнку, 2003; Калисир и др., 2005; Акболат и др., 2008).

Цветовые параметры L * , a * , b *, C и α плодов золотистой ягоды представлены в таблице.Результаты измерения цвета образцов фруктов были следующими: значение L * в диапазоне от 49,25 до 50,28, значение a * в диапазоне от 24,75 до 27,79, значение b * значение в диапазоне от 49,94 до 50,44. Кроме того, средние значения C и α для золотистой ягоды оказались равными 56,12 и 63,48 соответственно. Valdenegro et al. (2013) сообщили, что значения L * , a * , b *, C и α для плодов золотистой ягоды составили 69,56,17.12, 60,78, 63,15 и 74,26 соответственно. Значения цвета исследованных образцов фруктов выше, чем соответствующие значения 36,81 ( L *), 16,71 ( a *) и 37,47 ( b *), указанные для плодов мыса гусберри (Vasquez-Parra et al. 2013). .

Таблица 3

Цветовые характеристики плодов золотистой ягоды

Параметр Мин. Макс. Среднее Стандартное отклонение
л * 49.25 50,28 49,92 0,32
а * 24,75 27,79 25,11 0,94
б * 49,94 50,44 50,23 0,19
С 55,76 57,54 56,12 0,51
α 61,15 63.86 63,48 0,82

15 малоизвестных ягод, которые стоит попробовать

В детстве я немного переезжал из северной части штата Нью-Йорк, где я помню, как собирал чернику, в Германию, где мы собирали крыжовник, на центральное побережье Калифорнии, где лозы ежевики растут в горах и на пригородных участках, а также на наших соседи очень гордились своими ягодными джемами и пирогами. Кажется, что для каждого места на земле нужно сорвать ягоду.

Есть своего рода региональная гордость, связанная с ягодами: чернильная дикая черника так же неразрывно связана с летом в штате Мэн, как жирные и сочные марионники в Орегоне. Попробуйте поговорить с техасцем о росинке, и они будут говорить вам до слуха об экспедициях по сбору лесных ягод и мамином варенье из ягод.

Пирог Тайберри.

Согласно OED, ягода - это «любой фрукт, семена которого заключены в мясистую мякоть, например, банан или помидор». Арбузы - это ягоды, авокадо и тыквы - тоже.Но когда мы говорим о ягодах, мы обычно имеем в виду крошечные, красочные, сочные сладко-терпкие драгоценности, которые мы используем в пирогах и джемах.

Все мы знакомы с обычными подозреваемыми: клубника, малина, черника и ежевика. Однако в это время года, особенно там, где я живу на западном побережье, мы покупаем на рынке всякие необычные ягоды. Что такое олалиберри, черт возьми? В чем разница между тайберри и логанберри? Чем полезен крыжовник? Считайте это своим полевым руководством.

Белая и золотая малина

Малина, как ежевика и многие другие колючие ягоды, входят в семейство Rosaceae , как и розы. Семейство малиновых включает десятки различных сортов, которые различаются по цвету от очень бледного (почти белого) до золотистого, синего, красного и черного. Желтый сорт довольно часто появляется на фермерских рынках.

Вкус: Как красная малина, но очень мягкий и более цветочный, немного менее терпкий и немного менее сладкий, чем их более темные аналоги.

Сезон: июнь, июль, август

Применение: Малина более светлого цвета очень нежная как по вкусу, так и по текстуре, поэтому ее лучше есть в свежем виде, чем для выпечки. Отлично подходит для смешивания коктейлей с игристым вином или клубной содовой, включая джин или ром.

Если вы все же хотите их испечь, галетки - отличный способ сочетаться со всеми видами малины, поскольку начинки не должны быть такими же прочными, как для пирогов. Просто положите круглый кусок корочки пирога на противень, добавьте толстый слой сырых ягод, посыпьте сахаром, загните края и запекайте в горячей духовке (скажем, 400 ° F) ровно настолько, чтобы тесто красиво золотистого цвета.

Черная малина

Фотография: Shutterstock

Черная малина - это не просто аромат шишек; это малина, окрашенная как ежевика. Надежный способ отличить ежевику от черной малины - это то, что ежевика сохраняет свой внутренний конус, когда ее собирают, а черная малина отделяется от сердцевины, оставляя собранные ягоды полостью. В то время как все другие цвета малины довольно взаимозаменяемы, когда дело доходит до вкуса и использования, черная малина меньше, крепче и немного терпче и землистее.Черная малина - аборигенный вид Северной Америки, в отличие от гибрида, такого как бойзеновая ягода, на который они похожи.

Вкус: Подобен красной малине, но немного более интенсивный, терпкий и с более глубоким вкусом, напоминающим ежевику.

Сезон: Очень короткий, двух-трехнедельный сезон, обычно около июля.

Использование: Черная малина очень универсальна, так как она немного крепче, чем другая малина.Там, где более легкие и нежные ягоды имеют тенденцию разваливаться и может потребоваться больше сахара или связующих веществ, чтобы они оставались связными в начинке для пирога или джема, более прочные черные ягоды держатся вместе лучше. Положите их в джем, пирог или кексы.

Росинка

Фотография: Shutterstock

Черника тесно связана с ежевикой, и, хотя ее можно найти в дикой природе на большей части территории США, она особенно распространена на юге. Листья используются для приготовления чая и часто используются в народной медицине (их рекомендуют при * кхм * женских проблемах, например, лист малины).Лоза черники растет на ползучих стеблях, ниже земли, чем ежевика. Стебли помимо шипов имеют мелкие, тонкие рыжие волоски. Росинка созревает несколько раньше ежевики.

Вкус: Сравним с дикой ежевикой, терпкий и насыщенный.

Сезон: С конца июня по июль.

Использование: Пирог, кобблер или сироп для напитков.

Гекльберри

Фотография: Nomadic Lass, Flickr.

Когда я был маленьким, друг семьи ежегодно совершал паломничество в заросли особенно вкусной черники в Пойнт-Рейес, Калифорния.Он держал это место в строжайшем секрете, но я не думаю, что в любом случае у него было бы много конкурентов; Каждый год он возвращался с охоты с ядовитым дубом. Он утверждал, что пряжка из черники более чем того стоит.

Гекльберри - это гладкая, круглая ягода, цвет которой варьируется от красного до темно-синего. Их почти легче добыть, чем найти на рынке (если вы можете избежать ядовитого дуба). Гекльберри играла такую ​​большую роль в кухне коренных американцев плато (Айдахо, Монтана и Вашингтон), что там до сих пор проводятся фестивали, посвященные празднованию первого урожая - сушеные ягоды черники поддерживали коренное население в течение долгих холодных зим.

Одно различие между черникой и черникой - наличие семян; семена черники настолько малы, что о них даже не догадываешься. Семена черники немного крупнее, хотя вам не нужно их выплевывать или беспокоиться о том, чтобы отделить их для приготовления - они полностью съедобны.

Вкус: Эти ягоды со сладким терпким вкусом напоминают чернику, но имеют более древесный, почти бордовый оттенок.

Сезон: С начала до середины осени.

Использование: Черника отлично подходит для блинов; просто добавьте их, как чернику. Они также отлично подходят для лепешек, так как они красивые и крепкие. Если вы хотите полежать, приготовьте чернику с небольшим количеством сахара и подавайте с жареным мясом.

Бузина

Ягоды бузины крошечные, иссиня-черные, прекрасно подходят для запекания, а также для приготовления вина. История вина из бузины в Англии, а также в Центральной и Восточной Европе насчитывает сотни лет - оно было особенно популярно в Англии 17 века как предполагаемое лекарство от гриппа и простуды.Незрелые ягоды и другие части растения обладают очень мягкими токсическими свойствами, которые нейтрализуются при варке или ферментации. Даже спелые ягоды иногда могут содержать алкалоиды, от которых вы можете заболеть; Лучше всего перестраховаться и всегда готовить или сбраживать их.

Цветки бузины происходят из того же растения, что и ягоды бузины, и обладают пьянящим ароматом и цветочным привкусом, идеально подходящими для добавления в сиропы, газированные напитки или ликеры. (Вы, наверное, пробовали Сен-Жермен и раньше, но домашнее блюдо того стоит.)

Вкус: Бузина очень кислая с легкой сладостью. Вам нужно будет приготовить их с подсластителем, чтобы они были вкусными, но приготовленные они имеют прекрасный цветочный, травянистый, глубокий ягодный вкус.

Сезон: Середина лета.

Использование: Используйте ягоды бузины в пряжках, блинах, пирогах, галетах, кустах и ​​газированных напитках. Из цветов получаются прекрасные сиропы и ликеры.

Брусника

Фотография: Shutterstock

Вы знаете, где вы видели этих ребят раньше: в джеме, который продается в кулинарном отделе IKEA.Брусника играет очень важную роль в скандинавской кухне; Вам действительно не следует подавать шведские фрикадельки без порции терпкого брусничного соуса. Брусника произрастает в северных лесах и арктических тундрах. В последнее время они коммерчески выращиваются на Тихоокеанском Северо-Западе.

Эти ягоды тесно связаны с клюквой, хотя я думаю, что они действительно больше похожи на крыжовник или красную смородину. Там, где я работаю, в Tartine в Сан-Франциско, приглашенный шведский повар недавно приготовил для всех шведские фрикадельки перед тем, как отправиться домой.Вместо брусники он приготовил клюквенный соус. Затем он провел весь обед, удрученный тем, что все блюдо было испорчено, потому что клюква была совсем другой.

Вкус: Кислый, терпкий, светлый.

Сезон : Короткое арктическое лето. Дальше на юг вы найдете их в конце лета.

Использование: Размять сырую бруснику с сахаром и намазать на тостах, блинах или печеньях. Или приготовьте из них сироп, соус или компот и подавайте по традиции: с фрикадельками, лосем или олениной.(Не говори Рудольфу.)

Морошка

Фотография: Shutterstock

Морошка произрастает в арктической тундре и растет только в очень холодную погоду. Они немного похожи на малину, но с меньшим количеством лепестков большего размера и красивого оранжево-розового цвета. Они занимают видное место в традиционной скандинавской кухне, где используются в компотах, винегретах и ​​джемах, а также появляются в кухне инуитов.

Морошка настолько нежная и предпочитает такие экстремальные условия выращивания, что в прошлом ее мало выращивали.Их довольно сложно найти, хотя они становятся все более коммерчески доступными, возможно, благодаря растущему американскому вкусу ко всему скандинавскому.

Вкус: Морошка очень сочная, и по вкусу она напоминает смесь малины и красной смородины. Они довольно терпкие в сыром виде с легкой цветочной сладостью.

Сезон: короткий период в конце лета.

Использование: Из морошки получается потрясающее темно-рубиново-янтарное варенье с прекрасным сбалансированным вкусом.

Крыжовник

Фотография: Shutterstock>

Здесь все немного запутывается: есть две совершенно разные ягоды, называемые крыжовником. Во-первых, это евразийские ягоды: крошечные, полупрозрачные, супер-терпкие зеленые, розовые или красные ягоды, напоминающие смородину. Но есть также Physalis peruviana , иногда называемый Cape Gooseberry, это южноамериканский фрукт. Подробнее об этом через минуту.

Я скажу здесь: евразийский крыжовник - одни из самых недооцененных ягод.В конце сезона некоторые красные можно есть сырыми, но в большинстве случаев они едят прямо с куста. Но этот терпкий характер делает этот крыжовник идеальным для выпечки и пикантных блюд. Если смешать с небольшим количеством сахара и приготовить до мягкости, они станут очень ароматными и ароматными.

Вкус: Евразийский крыжовник очень кисло-сладкий и слегка цветочный.

Сезон: Середина лета.

Использование: Перед приготовлением крыжовника необходимо удалить стебли и остатки цветов.Это можно сделать ножом для овощей или маленькими кухонными ножницами. Затем вы захотите приготовить и подсластить их - из крыжовника можно приготовить отличную начинку для пирога в отдельности или в смеси с клубникой. Они также превосходны в виде чатни, приправленного теплыми специями, такими как душистый перец, корица и кардамон. Подавайте его в качестве приправы к курице или бутерброду с индейкой или вместе с рыбой, такой как черная треска.

Мыс Крыжовник

Мысский крыжовник на самом деле относится к семейству томатилло и завернут в милые маленькие бумажные фонарики, такие как томатилло.Они больше похожи на крошечные твердые помидоры черри, чем на большинство других ягод в этом списке. Они одни из моих любимых сыроедов; есть что-то восхитительное в том, чтобы открыть маленькую бумажную упаковку и положить ее прямо в рот.

Вкус: Слегка кокосовый и томатный. Кейп-крыжовник довольно уникален, с почти сливочным вкусом и легким виноградным привкусом.

Сезон: Широко варьируется в зависимости от климата, с мая по сентябрь.

Использование: Вкусное сырье, попробуйте нарезать салаты. Или добавьте их в рецепт томатного джема. Хотите стать слаще? Используйте их в клафути вместо вишен или добавьте в перевернутый пирог.

Шелковица

Фотография: Shutterstock

Вы помните миф о Пираме и Тисбе? В этой истории, похожей на Ромео и Джульетту, незаконные любовники встречаются под белым тутовым деревом. Когда пара встречает свою безвременную и кровавую смерть под деревом (извините, спойлер), боги окрашивают ягоды в красный цвет, чтобы увековечить свою запретную любовь.

В наши дни шелковица может быть белой, бледно-лиловой, красной, пурпурной или черной в зависимости от сорта, но всегда имеет длину 2-3 сантиметра и имеет цилиндрическую форму. Азиатские разновидности шелковицы теперь распространены в Северной Америке, иногда даже вытесняя местные виды. Шелкопряды выживают, питаясь листьями шелковицы.

Вкус: Шелковица почти липко-сладкая, хотя большинство из них имеют терпкость и терпкость, чтобы сбалансировать это. Белая шелковица имеет более нежный вкус, менее сладкий и менее терпкий.

Сезон: С конца июня по август, в зависимости от сорта шелковицы и климата.

Использование: Из шелковицы получается отличное мороженое; так как они такие сладкие, вкус хорошо ощущается даже в замороженном состоянии. Они также отлично подходят для галет и пирогов, а также к фруктовому вину или сиропу. Используйте их, как только получите - шелковицы долго не хранятся.

Ягоды гибриды

Многие из ягод, которые вы увидите на фермерском рынке, не встречаются в природе: это гибриды других ягод, полученные в результате перекрестного опыления двух разных растений.(Подробнее о гибридах и перекрестном опылении читайте в этой статье.) В конце 19 - начале 20 века ботаники немного увлеклись гибридизацией, скрещивая ягоды семейства Rosacea (например, малину и ежевику). попытаться вывести ягоды, которые обладали бы лучшими качествами обоих родителей.

Логанберри

Легенда гласит, что логанберри случайно создали в конце 1800-х годов в Санта-Крус, Калифорния, на заднем дворе судьи Дж.Х. Логан. Судья Логан посадил реликвию ежевику и европейскую малину рядом друг с другом. Они прижились друг к другу, и с небольшой помощью птиц и пчел произошло перекрестное опыление растений.

Логанберри имеет темно-красный малиновый цвет, размер и текстуру ежевики. У лоз, у которых отсутствуют сильные шипы ежевики, есть темно-зеленые пушистые листья. Ягоды сохраняют свою сердцевину (как ежевика), но вкус находится где-то посередине: как малина или более мягкая ежевика.

Вкус: Логанберри по вкусу немного напоминает малину, а немного ежевику. Очень ароматный и слегка терпкий.

Сезон: Лето.

Использование: Эти ягоды можно использовать везде, где есть ежевика: они блестят в джемах, галетах и ​​кексах.

Тайберри

Если вам посчастливится оказаться в Калифорнии в июле, вы можете попробовать тайберри (на ферме Yerena в Уотсонвилле выращивают прекрасные, которые продают на фермерском рынке Сан-Франциско Ferry Plaza Farmers Market.Тайберри - это более поздняя помесь малины и ежевики, разработанная Шотландским садоводческим обществом в конце 70-х годов и названная в честь реки Тай в Шотландии.

Вкус: Отчасти малиновый, отчасти ежевичный, немного крупнее и слаще, чем Логанберри.

Сезон: У тайберри более короткий сезон, чем у ежевики или малины; вместо непрерывного сбора урожая в течение нескольких недель или месяцев они дают один большой урожай в июле.

Использование: Тайбери чрезвычайно нежный. Если вам нужно хранить их, разложите их на противне и оставьте открытыми в холодильнике. Но лучше их использовать, и есть много отличных способов сделать это. Тайберри содержит большое количество пектина, поэтому они идеально подходят для начинки для варенья и пирогов. Если вы следуете рецепту пирога с ежевикой, немного воздержитесь от сахара.

Бойзенберри

Происхождение бойзеновой ягоды, которая является помесью ежевики, черники, малины и логановой ягоды, немного туманно.Когда-то в 1920-х годах Уолтер Нотт, известный из южнокалифорнийской компании Knott's Berry Farm, проследил слухи об особенно вкусной большой пурпурной ягоде на несуществующей ферме и нескольких неудачниках в Северной Калифорнии. Он спас несколько черенков и вырастил их в Южной Калифорнии, и родилась звезда. Бойзеновая ягода была популярна и широко выращивалась в Южной Калифорнии в середине 20-го века, но коммерческое производство в последние годы сократилось, потому что бойзеновая ягода деликатна и склонна к кровотечению, поэтому не подходит для транспортировки на большие расстояния или длительного хранения.Вы все еще можете найти их на фермерских рынках, особенно на западном побережье.

Вкус: Бойзеновая ягода - это удовольствие: супер-сочная с прекрасным балансом сладкого и терпкого.

Сезон: Середина лета.

Использование: Они действительно идеальны для варенья, так как обладают такой хорошей дозой как терпкости, так и сладости. Также отлично подходит для пирогов.

Olallieberry

Olallieberries - симпатичные дворняги: помесь логанники и молодой ягоды, каждая из которых является помесью ежевики и другой ягоды...по сути, это смесь вкусных ягод. Olallieberries в основном выращивают в Центральной Калифорнии, где у них есть несколько фанатичных поклонников благодаря их сочному, яркому вкусу и нежной текстуре. Ягодные фермы U-pick вдоль шоссе 1 к северу от Санта-Крус - отличное место, чтобы получить эту скоропортящуюся и особенно вкусную ягодную ягоду, но они продают ягоды ежегодно ближе к концу июля.

Вкус: Эти ягоды имеют вкус, напоминающий ежевику, но с глубоким винным оттенком и заметной яркой терпкостью.

Сезон: Середина лета.

Использование: Olallieberries будут очень довольны, если вы положите их в пирог; они не слишком жесткие и не слишком нежные, и в них много пектина, поэтому они держатся вместе в углублении без тонны сахара или кукурузного крахмала. Из них тоже получается хорошее варенье, но будьте осторожны, чтобы не пережарить; такое содержание пектина означает, что они быстро превращаются в гель, и если их приготовить после точки гелеобразования, они станут неприятно густыми и липкими.

Марионберри

Фотография: Shutterstock

Марионберри - это разновидность ежевики, которую вы чаще всего увидите в Орегоне; он назван в честь округа Мэрион того штата, где он был разработан.(Не имеет отношения к бывшему мэру Вашингтона, округ Колумбия). Марионберри, как правило, крупнее и конусообразнее, чем другие ягоды ежевики, и они немного сочнее и слаще, чем некоторые другие сорта ежевики.

Вкус: Ежевика особенно сладкая и ароматная.

Сезон: Середина лета.

Использование: Пристегните его, раскрошите, раскрошите, зажмите.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *