Глютен что это такое польза и вред: что это, польза и вред для организма

Содержание

что это, польза и вред для организма

 

Знакомьтесь, глютен

Глютен или клейковина – высокомолекулярный белок, который содержится в большинстве зерновых культур (особенно в пшенице, ржи и ячмене). Именно он придает выпечке тягучесть и эластичность. Помимо хлебобулочных изделий, глютен встречается и в других готовых продуктах – производители щедро суют его куда ни попадя для придания формы и объема. Согласно американской статистике, примерно в 30 % продуктов, лежащих на магазинных полках, есть глютен.

Лидеры по содержанию глютена – это пшеница (80%) и манная крупа (50%). Дальше идут печенья и бисквиты (20-40 %), мороженое (до 20 %), овес (21%), геркулес (12 %), макароны (11%), колбасы (до 10 %). Клейковина есть даже в сырах и йогуртах – примерно 1 % от общей массы. 

Глютен опасен тем, что может вызывать аллергию. Попадая вместе с пищей в ЖКТ, вещество распадается на фракции. Одну из них, а именно глиадин, иммунная система воспринимает как чужеродный белок – и вырабатывает в ответ иммунные комплексы, которые повреждают стенки кишечника. Тот, в свою очередь, воспаляется, атрофируется его слизистая, нарушается нормальное всасывание необходимых нутриентов. Микроэлементы и полезные вещества не усваиваются организмом, а превращаются в продукты распада, отравляя его.

Непереносимость глютена существует в двух формах. Первая – временная – в основном возникает у грудных детей во время прикорма, особенно если тот был осуществлен неправильно. Это легко объясняется недостаточной развитостью системы пищеварения. Когда ЖКТ ребенка полностью созреет и заселится нужными ферментами, непереносимость может исчезнуть.

Вторая форма – целиакия – это уже генетически предрасположенная непереносимость клейковины. Примерно каждый сотый человек страдает этим заболеванием. Вздутие живота, расстройство желудка, потеря (или набор) веса, анемия, повышенная утомляемость – все эти симптомы, вместе и по отдельности, могут указывать на наличие заболевания. Целиакия опасна тем, что в запущенных формах может поражать щитовидку, вызывать хрупкость костей и даже провоцировать онкологические заболевания. Заболевание лечится только одним способом – с помощью жесткой безглютеновой диеты.

 

А если болезни нет?

Пока не существует ни одного исследования, которое касается глютена, подтвержденного на все 100 %. Часть ученых считает, что со временем гены пшеницы стали более токсичными, и хлеб, который был на столах 50-100 лет назад, нельзя даже сравнивать с сегодняшним. Они утверждают, что в группе риска находятся все люди без исключения – даже те, кто не болеет целиакией. 

Другие исследователи (например, президент Североамериканской ассоциации по изучению целиакии Джозеф А. Мюррей) уверяют, что гены пшеницы за последние 500 лет практически не изменились. А проблема, по их мнению, кроется скорее в изменении рациона среднестатистического человека. Наши организмы просто не в состоянии полноценно усваивать современные продукты, напичканные быстрыми углеводами. Та же пшеница в основном присутствует в нашем рационе в виде белой муки, которая содержит максимум клейковины и минимум полезных веществ. Мало того, многие производители специально добавляют дополнительный глютен в хлебобулочные изделия, чтобы они получались еще более пышными и аппетитными. Как результат – повышенная доза глютена может вызвать симптомы, похожие на целиакию, даже если никакой болезни на самом деле нет.

Получается, что, скупая безглютеновые продукты, здоровый человек сам роет себе яму – крахмалы, которые в них успешно заменяют глютен, резко повышают уровень сахара в крови. В результате получается странная диета: без глютена, но с быстрыми углеводами.

Поэтому самое мудрое решение – не поддаваться всеобщей панике и не заниматься самодиагностикой. Разумнее всего сократить количество глютеносодержащих продуктов в рационе, отказаться от белого магазинного хлеба и тщательнее составлять свое меню. Но придирчиво изучать каждую упаковку, пытаясь найти в составе следы коварного глютена, однозначно не стоит – в малых дозах он не способен навредить здоровому человеку. 

 

 

Глютен: польза и вред

Мария СОЛОДОВНИК

27 апреля 2020 13:08 0

Фото: Фото: misremedios.com

Содержание:

 

В последние годы о глютене начали говорить все чаще, вокруг него появилось немало мифов, из-за которых люди начали ограничивать себя в продуктах, в которых есть глютен. Как это влияет на здоровье, и кому действительно от глютена лучше отказаться.

Что такое глютен

Глютен – это белок, который содержится в большинстве злаковых культур. Второе название глютена – клейковина. Именно способность клейковины давать продуктам густоту и вязкость, улучшать вкусовые данные выпечки, делает глютен таким распространенным веществом. Клейковину специально добавляют в консервированные продукты, колбасы, соусы и другие очень распространенные продукты.

Кому вредит глютен

Несмотря на то, что глютен объявили врагом здоровья №1, на самом деле он не так вреден, как об этом говорят маркетологи. Глютен противопоказан лишь одной категории людей — больных целиакией. От общего количества населения планеты такой недуг встречается лишь у 1% людей, для остальных 99% употреблять в пищу продукты с глютеном безопасно.

Целиакия — это нарушение пищеварения, при котором ворсинки тонкой кишки повреждаются при воздействии клейковины. Как следствие — диарея, боли в животе, приступы тошноты и рвоты, запоры, общее недомогание и плохое настроение. Если больной не будет придерживаться безглютеновой диеты, это грозит тем, что организм в итоге перестанет усваивать витамины, белки и углеводы, что может привести к диабету или раку кишечника. Также возможны проблемы с печенью, поджелудочной железой, желчным пузырем.

Болезнь эта достаточно редкая и передается генетически. Узнать, есть ли она у вас, можно понаблюдав за тем, как тело реагирует на хлеб и другие продукты, в которых есть глютен. Если после хлеба нет никакой реакции организма, целиакией вы не больны — наслаждайтесь сдобой, клейковина вам не вредит: ни ожирения, ни рака, ни сердечно-сосудистых заболеваний из-за глютена у вас не будет. Чтобы точно убедиться, можно сдать кровь на генетические маркеры.

Отказываться от глютена не рекомендует и Министерство здравоохранения Украины.

«Глютен абсолютно безопасен для большинства людей и хорошо усваивается организмом. Если его купить отдельно и просто съесть, то это не повредит ровно ничем 99% из нас. Так же безопасно мы едим мясо или яйца, которые также содержат белок», — уверяют в ведомстве.

По словам экс-министра здравоохранения Уляны Супрун, не есть продукты, где содержится клейковина, без медицинских показаний неправильно.

«Люди, которые отказываются от всех продуктов с глютеном, лишают себя возможности есть цельнозерновые злаки — содержащие отруби из пшеницы, овса, ячменя, ржи. Они обеспечивают наш организм клетчаткой, важными витаминами и питательными веществами, такими как железо, кальций и белок», — говорит специалист.

Также, по ее словам, не доказано, что безглютеновая диета помогает сбросить вес, ведь клейковину в безглютеновых продуктах обычно заменяют вредным жиром и сахаром.

В каких продуктах содержится глютен

В первую очередь, глютен содержится во всех хлебобулочных и кондитерских изделиях, выпечке и шоколаде. Есть глютен во всех видах колбасы и сосисок. Глютен можно встретить и в макаронах, а также в любых видах полуфабрикатов — от пельменей до голубцов, таких молочных продуктах, как йогурты, сырки, сгущённое молоко, мороженое, детские молочные смеси, сухом молоке. Глютен содержится в мясных и рыбных консервах, крабовых палочках, продуктах из сои, в картошке фри, чипсах, в магазинных соусах, майонезах и кетчупах, специях, бульонных кубиках, маринадах, какао, карамели. Глютен есть в злаковых культурах – пшенице, ячмене, овсянке, готовых сухих завтраках, супах и кашах быстрого приготовления. Следы глютена есть в сале, плавленом сырке и сливочном масле, маргарине, разрыхлителе для теста.

Из напитков глютен может быть в заменителях кофе – ячмене, солоде, а также в квасе и пиве.

Чтобы быть уверенным, что в продукте точно нет глютена, нужно внимательно читать маркировку на упаковке, ведь о том, что в содержимом могут быть следы глютена, производители могут написать мелким шрифтом.

Безглютеновые продукты

Клейковины нет в таких продуктах: яйцах, во всех овощах, фруктах и ягодах, натуральном молоке и продуктах из него, рыбе, мясе, орехах, которые не обрабатывались, семечках, домашних сухофруктах, меде, мармеладе, чае без красителей и ароматизаторов, кофе.

Из круп — бобовые, рис, гречка, пшено, кукуруза, все виды риса, лен, киноа.

Тем, кто придерживается безглютеновой диеты, можно использовать в рационе яблочный и винный уксус, чистые приправы.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Подписывайтесь на нас в соц. сетях

Что такое глютен: польза и вред

Глютен — что это?

Глютен  – это белок, который находится в семьях большинства злаковых культур. С ним мы встречаемся практически каждый день: в хлебе, выпечке, йогуртах, густых соусах и даже в косметике. В сухом виде он бесцветный и не имеет вкуса, но при добавлении воды становится сероватым и по текстуре напоминает клей. Отсюда еще одно название – клейковина.

В чем польза и вред глютена?

Глютен способен задерживать углекислый газ. Именно поэтому, в сочетании с дрожжами, выпечка становится воздушной. И по этой причине глютен может повышать газообразование в желудке и вызвать резкую аллергию. При этом в большинстве продуктов питания глютен содержится в качестве добавки для формирования густой и воздушной структуры, а также для продления срока хранения.

Продукты питания, содержащие глютен могут нанести вред по нескольким причинам:

  1. Аллергия на определенный тип клейковин (глютена). В таком случае нарушается работа желудка и угнетается иммунитет.
  2. Набор лишнего веса. Продукты с глютеном могут иметь высокий гликемический индекс, что приводит к избыточному весу.
  3. Ложное чувство сытости. Хлеб, макароны и другие продукты с глютеном впитывают влагу и увеличивают свой объем во время переваривания. Постепенно вырабатывается привычка чувствовать насыщение от пищи именно в виде раздутого газами желудка.

Но полностью отказываться от таких продуктов не стоит, они вредны лишь тем, у кого индивидуальная непереносимость этого белка. Для здоровых людей глютен не несет опасности.

Чтобы проверить, есть ли у вас непереносимость глютена, достаточно убрать из рациона продукты, в которых он содержится. Через 10-14 дней микрофлора кишечника полностью восстановится и затем снова вернитесь к продуктам с глютеном. По реакции организма сразу станет понятно, есть ли повышенная чувствительность к таким продуктам или нет.

Глютен — в каких продуктах содержится:

  • пшеница в любом виде
  • рожь, ячмень, овес
  • многие сладости
  • густые йогурты
  • густые соусы
  • мясные полуфабрикаты
  • готовые овощные супы
  • некоторые алкогольные напитки

Список продуктов без глютена:

  • говядина, свинина, куриное и прочее мясо
  • яйца
  • все виды рыбы
  • морепродукты
  • молоко, кефир, натуральный йогурт, творог, сыр, сливочное масло
  • растительные масла
  • любые овощи
  • рис, кукуруза (включая кукурузную муку)
  • горох, соевые бобы, бобы маш, фасоль
  • гречка, киноа, сорго и другие псевдозлаковые культуры
  • все виды орехов и семян
  • все виды ягод
  • все виды фруктов и сухофруктов
  • грибы
  • темный шоколад
  • мед

Не забывайте подписываться на наш телеграм!

Глютен: что это и какой от него вред или польза?

Сегодня ведущие врачи и диетологи планеты бурно обсуждают воздействие глютена на человеческий организм, пытаясь прийти к единому мнению об этом белке и его правильном употреблении или полном исключении из рациона. О том, что представляет собой глютен, какой вред он причиняет организму человека и стоит ли придерживаться безглютеновой диеты, и пойдет речь ниже.

Что такое глютен

Клейковина, она же глютен – это сложный белок растительного происхождения, входящий в состав пшеницы, ячменя и других злаковых.

Процентное содержание глютена в муке определяет ее качество – чем выше процент, тем качественнее продукт. Самой качественной считается пшеничная мука, где содержание глютена составляет 80%.

Глютен содержится в муке и крупах

В чистом виде глютен – это порошок, который становится клейкой массой только при взаимодействии с жидкими веществами. Поэтому он и присутствует в роли добавки в выпечке, сладостях, хлебобулочных изделиях и прочих продуктах для придания им эластичности, пышности и насыщенного вкуса.

Природный глютен, содержащийся в злаковых, например, в кукурузе (кукурузный глютен), не вреден для здоровья и выступает в роли «склеивающего» вещества. Однако ученым удалось выделить клейковину в самостоятельное вещество, которое стали добывать в промышленных целях, ведь у глютена есть еще одно важное свойство – продление срока годности продукта, что весьма выгодно для производителей.

Глютен в мучных изделиях

Модифицированный глютен сегодня присутствует в большинстве продуктов питания. В связи с такой популярностью этого вещества его количество искусственно увеличивают в зерновых культурах с помощью химических удобрений, что негативно отражается на свойствах клейковины.

Продукты с явным или скрытым содержанием глютена

  • Злаки (пшеница, ячмень, овес, рожь) и продукты их переработки: хлеб, хлебобулочные изделия, любая выпечка, отруби, макаронные изделия, продукты в панировке из муки.
  • Мясные полуфабрикаты: колбаса и колбасные изделия, сосиски, котлеты, фрикадельки.
  • Продукты из сои: соевое молоко, соевое масло и др.
  • Сладости: конфеты, мороженое, печенье.
  • Продукты промышленного производства: кетчупы, майонезы, соусы и заправки к салатам.
  • Чипсы, картофель фри, консервы, пиво, крабовые палочки, сыры с плесенью, различные специи и бульонные кубики.

Этот список включает в себя основные продукты, содержащие глютен и присутствующие в рационе среднестатистического человека.

Глютен: польза или вред

Польза:

Во-первых, клейковина – это источник протеина, поэтому пища, насыщенная ей, обладает высокой энергетической ценностью и питательностью. Это крайне важно для людей, в особенности для спортсменов, испытывающих ежедневные физические нагрузки.

Глютен — источник протеина

Во-вторых, природный глютен содержит в себе аминокислоты (аргинин, гистидин, лизин; тирозин, триптофан, аланин, фенилаланин; цистин, метионин, серин, треонин; лейцин, изолейцин, валин; глютаминовая и аспарагиновая кислоты, гликокол, пролин), способствующие правильной работе организма человека. Например, лизин направлен на борьбу с вирусами в организме, трелонин незаменим для бесперебойной работы желудочно-кишечного тракта и т.д.

Также глютен помогает пищеварению, поскольку он богат клетчаткой – пищевыми волокнами, очищающими кишечник от токсинов.

Кроме того, клейковина содержит в себе витамины P, E, C, A, витамины группы B, а также магний, железо, кальций и фосфор в легкоусвояемой форме, без которых невозможно формирование и целостность костной системы.

Говоря о пользе глютена, основной акцент можно сделаеть именно на усиление регенеративных способностей тканей. Но здесь стоит быть аккуратными, поскольку это может обуславливать и вред, который проявится в наращении жировой или мышечной массы.

Вред:

Все перечисленные выше полезные свойства глютена имеют отношение, в первую очередь, к глютену природного происхождения. Однако после вмешательства генной инженерии количество глютена в зерновых культурах возросло в 40 раз относительно количества, являвшегося нормой еще 10-15 лет назад. Этому способствуют химические удобрения, применяемые в целях промышленного «производства» глютена.

Во многих продуктах содержится модифицированный глютен

Возрастающее количество потребляемой клейковины и является проблемой для среднестатистического человека. Последствия чаще всего следующие: диарея, повышенное газообразование, желудочные расстройства и боли в кишечнике.

Если организм не справляется с поступившим в него глютеном, непереработанные остатки скапливаются в кишечнике и постепенно разрушают ворсинки слизистой оболочки, в связи с чем организм теряет способность впитывать полезные вещества. 

Наоборот, через поврежденный кишечник в кровь попадают вредные вещества, вызывающие отравление, головокружение и тошноту. Если же чрезмерное потребление глютена происходит регулярно, страдать начинает и нервная система человека.

Проблема в том, что сегодня все сложнее встретить природный глютен. Его заменяет химически полученный «модифицированный крахмал», вызывающий перечисленные выше неприятные симптомы и последствия.

Целиакия – генетическая непереносимость глютена

Это наследственное заболевание, внешне проявляющееся исключительно после взаимодействия человеческого организма с клейковиной. Иммунная система при этом начинает атаковать клетки кишечника, нарушается процесс всасывания полезных веществ, слизистая воспаляется, и организм перестает нормально функционировать ровно до тех пор, пока в него не прекратит поступать «раздражитель». 

Поврежденный кишечник при целиакии

При большом употреблении клейковины у больного человека появляются судороги, рвота, раздражительность, боль в брюшной полости, возможна потеря сознания. Но для запуска воспалительного процесса хватит и пары хлебных крошек, в которых содержится не больше миллиграмма глютена.

Это заболевание редкое и встречается только в 1-2% случаев на Земле. Если же диагноз подтвержден, то требуется соблюдение безглютеновой диеты и периодическое наблюдение у врача.

Безглютеновая диета

Безглютеновая диета – это система лечебного питания человека, основанная на 100% исключении клейковины из рациона. Первые положительные результаты появляются уже через 3 месяца соблюдения строгой диеты. Полностью негативные последствия, отразившиеся на желудочно-кишечном тракте, исчезнут через 2-3 года.

Продукты без глютена

Есть вероятность, что восприимчивость организма к глютену за время диеты исчезнет. Поэтому под строгим наблюдением врача стоит попробовать употребить минимальное количество клейковины по прошествии этих лет.

Во время соблюдения безглютеновой диеты рекомендуют употреблять в пищу:

  • Вегетарианские супы
  • Мясные бульоны
  • Салаты с морепродуктами
  • Овощи, приготовленные в любом виде
  • Яйца, сваренные вкрутую, или омлеты на пару
  • Отварное и тушеное мясо
  • Фрукты и овощи в сыром виде

Конечно, стоит помнить о суточных нормах потребления калорий и витаминов, индивидуальных для каждого человека. Поэтому приведенный ниже пример недельного меню безглютеновой диеты – всего лишь пример, а персональное меню стоит разработать совместно с врачом.

Понедельник:

Завтрак: Рыба на пару и картофельное пюре
Обед: Мясной бульон и котлеты на пару с рисом
Полдник: Фруктовый салат
Ужин: Гречка с тушеными овощами

Вторник:

Завтрак: Гречневая каша
Обед: Овощной суп и отварное мясо
Полдник: Печеные яблоки
Ужин: Тушеное мясо с рисом
Запрещенные продукты при безглютеновой диете

Среда:

Завтрак: Творог с кукурузными хлопьями
Обед: Рыбный суп, гречневая запеканка с курицей
Полдник: Рисовые хлебцы с джемом
Ужин: Овощное рагу

Четверг:

Завтрак: Омлет на пару
Обед: Салат с морепродуктами, вегетарианский суп
Полдник: Фруктовое желе
Ужин: Гречневая запеканка с тушеными овощами

Пятница:

Завтрак: Творог и печеные яблоки
Обед: Мясной бульон, котлеты на пару
Полдник: Свежие фрукты
Ужин: Картофельное пюре и рыба на пару
Разрешенные продукты при безглютеновой диете

Суббота:

Завтрак: Запеченная рыба с рисом
Обед: Мясной бульон и запеченные овощи
Полдник: Фруктовый салат
Ужин: Гречневая каша и отварное мясо

Воскресенье:

Завтрак: Творог с фруктами
Обед: Мясной бульон, овощной салат, тушеные овощи
Полдник: Фруктовое желе
Ужин: Запеченный рис с курицей

Важно помнить, что безглютеновая диета не считается аналогом популярных диет для похудения. Исключенная из рациона клейковина зачастую восполняется дополнительным употреблением жиров, что приводит к набору веса, а никак не к похудению. Безглютеновая диета – вынужденная мера для нормальной жизни людей с индивидуальной непереносимостью, она не даст положительного эффекта для остальных.

Безглютеновая диета

Также важно понимать, что негативные последствия возникают только при регулярном чрезмерном употреблении глютена. Поэтому не рекомендуется прибегать к полному отказу от продуктов, его содержащих. Только сбалансированное питание способно снабжать организм всеми полезными веществами, направленными на его бесперебойное функционирование.

польза и вред, безглютеновый рацион и мифы о глютене

«Но там же глютен!» — восклицает тонкая и звонкая барышня, едва увидев кекс или пачку макарон. И тут любой человек, далекий от модных диет, задумается, что же такое этот странный глютен.

Мы решили разобраться, что такое глютен, чем он вреден и почему многие избегают его, предпочитая безглютеновый рацион. Также мы узнали о самых популярных мифах о глютене и расскажем тебе о них тоже.

Глютен: что это

Глютен или клейковина – это растительный белок, который можно найти в большинстве злаковых культур. Сюда входит пшеница, рожь, овес, ячмень. Именно благодаря глютену мука, если ее смешать с водой, превращается в тесто.

Глютен не имеет ни вкуса, ни запаха, но если его в чистом виде развести водой, он станет сероватым и приобретет клейкую текстуру.

Польза глютена

Если говорить о большинстве людей, то глютен не делает никакой погоды: это один из белков, который есть не только в выпечке.

Глютен в чистом виде добавляют в соусы, молочные продукты и даже в косметику, чтобы средство стало более вязким и густым. Если ты замечала, как кулинары добавляют муку, в жидкие соусы, значит, ты замечала использование глютена в домашней кулинарии.

Здоровому человеку глютен никак не навредит. Более того: если перестать есть содержащие глютен продукты, можно серьезно навредить себе. Впрочем, стоит также запомнить, что чрезмерное употребление каш и выпечки, в ущерб другим продуктам питания, еще никого до добра не доводили. Всего должно быть в меру.

Вред глютена

Исключением стал 1% людей на планете, которым действительно стоит перейти на безглютеновую диету, потому что они больны целиакией или глютеновой энтеропатией. Это аутоимунное неизлечимое заболевание, при котором продукты, содержащие глютен, есть нельзя категорически.

Есть также люди, которые обнаруживают у себя признаки непереносимости глютена. Им также стоит воздержаться от употребления продуктов с его содержанием.

Признаки непереносимости глютена:
  • ЖКТ: тошнота, вздутие живота, диарея, запор, боль в животе;
  • вес: внезапная потеря веса или наоборот – прибавление;
  • гормоны: расстройства сна, ПМС, нерегулярные месячные, проблемы с весом;
  • ЦНС: проблемы с концентрацией, тревожность, бессонница и усталость, депрессия, мигрени;
  • кожа, зубы и ногти: высыпания, ломкость, зуд, кариес, гиперчувствительность, стоматит;
  • анемия, одышка, артрит, бледность кожи.

Если ты заметила у себя эти симптомы после употребления продуктов с глютеном, и они спадают сразу после их исключения из рациона, стоит пройти тест.

Мифы о глютене

Существует много мифов о глютене, в которые верят миллионы людей по всему миру.

Из-за глютена возникает метеоризм и вздутие живота.

На самом деле – нет. Если у тебя нет целиакии, глютен не будет причиной вздутия и метеоризма, если ты только не съешь в один присест целый батон.

Глютен равняется ожирению.

Опять мимо кассы. Глютен содержится в основном в выпечке и макаронах, так как их производят из злаковых. Никто еще, питаясь бесконтрольно мучным и сдобным, не похудел. Не стоит винить глютен в том, с чем прекрасно справляется несбалансированный рацион.

Все, что без глютена – полезнее.

На самом деле не совсем. Если ты страдаешь целиакией, то все, что без глютена действительно полезнее. Но если непереносимости клейковины у тебя нет, то и нет смысла искать безглютеновую помаду. Нет никакого научно обоснованного подтверждения того, что безглютеновые продукты действительно полезнее.

Безглютеновый рацион: что можно и нельзя

Если ты решила все же перебраться на безглютеновый рацион или хотя бы кардинально уменьшить его потребление, на всякий случай, стоит запомнить перечень продуктов, в которых он есть, и в которых его нет.

Источники глютена:

  • пшеница;
  • рожь;
  • овес;
  • ячмень;
  • производные от них (хлеб, лаваш, пиво и т. д.).

Помимо этого стоит присмотреться к некоторым надписям на упаковках. В большинство продуктов добавляют клейковину в чистом виде. Об этом сигнализируют такие пометки в составе, как:

  • модифицированный пищевой крахмал;
  • гидролизированный растительный белок;
  • текстурированный растительный белок.

Безглютеновые продукты:

  • мясо, рыба, птица, морепродукты;
  • натуральные молочные продукты;
  • фрукты и овощи, ягоды;
  • семена льна;
  • пшено;
  • гречка, рис, кукуруза, картофель, соя, просо, киноа, амарант.

Аргументы против

Почему же нельзя полностью отказываться от продуктов с глютеном, если ты не болеешь целиакией? Есть ряд аргументов против:

  • Исключение цельнозерновых злаков означает исключение клетчатки, важных витаминов и питательных веществ (кальций, белок, железо).
  • Недобросовестные производители используют миф о глютене, чтобы повышать продажи своей продукции. Если от глютеносодержащих продуктов тебе ни холодно, ни жарко, не стоит их исключать из рациона.

Всегда советуйся с врачами и диетологами, прежде чем протестировать на себе модный способ питания.

Фото: Unsplash

Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.

Правда ли, что глютен вреден? — Wonderzine

Текст: Карина Сембе

Разговоры о глютене — это новый чёрный; казалось бы, все уже от них устали, но тема наболевшая и покоя не даёт. Велнес-блогеры с сыроедческой повесткой наперебой советуют исключить из рациона овсянку, возмущённые скептики сваливают всё на заговор маркетологов и фармацевтов, а врачи подыскивают слова, чтоб вернуть пациентам здравый рассудок и избавить их от страха перед хлебом.

Дело в том, что около пяти лет назад помимо целиакии, генетически обусловленной иммунологической непереносимости клейковины, врачи вдруг стали активно диагностировать врождённую чувствительность к глютену, жалобы пациентов на которую ранее не учитывались. Результаты новых исследований были незамедлительно взяты на вооружение лихими маркетологами и социально активными ипохондриками, постепенно превратившими глютен во врага народа. Затем стали появляться и научные работы, развенчивающие миф о вреде глютена для всего населения земли, а в 2014 году учёный, который ранее обосновал и ввёл в научное поле феномен чувствительности к глютену, опубликовал исследование с противоположными результатами.

Как бы там ни было, продукты с броской маркировкой «без глютена» зачастую стоят несколько дороже и в супермаркетах располагаются на полках повыше. Кому и в каком случае стоит за ними потянуться, мы выяснили у эксперта.

кандидат медицинских наук, гастроэнтеролог;
заместитель главного врача по терапии «Дипломат Клиник»

Есть такая группа белков — клейковина. Они содержатся в некоторых широко употребляемых в пищу растениях: пшенице, ржи, ячмене. Из всей группы наиболее известен и обсуждаем в научно-популярной литературе глютен. Считается, что он и похожие на него белки клейковины являются причиной глютеновой энтеропатии (целиакии). Описание самой целиакии как детской «болезни живота» встречается ещё у античных авторов, а в ХIX веке стали возникать подозрения о связи болезни с пшеницей. Научно обосновал это на клинических примерах голландский педиатр Виллем-Карел Дике, который обратил внимание, что во время Второй мировой войны группа больных детей чувствовала себя существенно лучше, если вместо пшеничного хлеба получала в пищу рис.

Несколько слов о целиакии. Она считалась редкой болезнью, и знали её избранные педиатры. Эпидемиологические исследования показали, что ею страдают 1–1,5 % населения, что совсем немало. В каждом многоквартирном доме есть такой больной. Классическая её картина — это ребенок, который медленно растёт и набирает вес, часто ходит в туалет; у него раздутый болезненный живот и низкий гемоглобин. Но это крайность. Целиакия взрослых оказалась не такой уж и редкой — бывает, этот диагноз впервые ставится глубоко совершеннолетним людям. С другой стороны, в популярной литературе стали распространяться идеи о том, будто клейковина — абсолютный яд, а безглютеновая диета нужна всем и это здоровье. Действительно ли клейковина — это так плохо? А как же манная каша, которая десятилетиями была символом здоровья (вместе с образом румяного младенца, поглощающего её с большим аппетитом)? Качество манной крупы технологи определяют именно по содержанию клейковины: чем больше, тем лучше.

Если вы здоровы, единственное, что вам даст безглютеновая диета, — это снижение качества жизни или даже угроза здоровью

Дело в том, что целиакия развивается только у генетически предрасположенных лиц. Они имеют своеобразную картину генов главного комплекса гистосовместимости (HLA), обычно это положительные DQ2.5 или DQ8. У больных развивается иммунологическая непереносимость клейковины, тонкая кишка пропитывается лимфоцитами, и их агрессивная борьба со злаковым белком приводит к повреждению кишки: атрофируются ворсинки, обеспечивающие всасывание, кишка «лысеет». Следствием этого становится нарушение всасывания белков, витаминов, железа. Развивается диарея, анемия, у детей происходит задержка развития.

Хотя биопсия двенадцатиперстной кишки по-прежнему золотой стандарт в диагностике целиакии, сейчас появились высокоточные анализы крови, позволяющие с высокой вероятностью заподозрить эту болезнь. Это анализ на антитела к эндомизию и тканевой трансглютаминазе. Менее точен анализ на антитела к глиадину. В отношении лечения целиакии единственный на сегодня эффективный метод — безглютеновая диета. Напомню, что исключают не только хлеб, но и все промышленные полуфабрикаты, куда кладут муку или клейковину: это и колбасы, и некоторые кондитерские изделия.

Однако, если вы здоровый человек, единственное, что даст вам безглютеновая диета, — это снижение качества жизни или даже угроза здоровью. Вот, например, двухлетнего малыша с дефицитом веса, но нормального роста и уровня развития, с отрицательными тестами на целиакию перевели на безглютеновую диету — и он стал ускоренно терять вес. Вернули полноценный рацион — он стал поправляться.

С детьми проще — педиатры обычно насторожены в отношении целиакии. А когда взрослому человеку стоит задуматься о ней? Основные симптомы те же: дефицит веса, низкий белок крови, раздутый живот, анемия. Часто у взрослых бывает латентный железодефицит. Это когда гемоглобин нормальный, но относительно невысокий, часто размеры эритроцитов уменьшены. Если проверить ферритин, белок, запасающий железо, показатели будут менее 100 нг/мл. В постсоветских странах принята норма от 15 нг/мл. Это в корне неверно, должно быть выше ста. Одной из причин такого дефицита может быть как раз целиакия взрослых — не грех здесь проверить антитела к эндомизию и трансглютаминазе. В любом случае безглютеновая диета может быть уместна, только если целиакия будет подтверждена.

Фотографии: 1, 2 via Shutterstock

Глютен (клейковина пшеничная) — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

350

Углеводы, г: 

9.0

Глютен (клейковина) – это группа белков, обнаруженных в запасах ячменя, ржи, пшеницы, овса. Применение глютена в процессе производства хлебобулочных изделий способствует тому, что тесто становится более мягким, эластичным.

Клейковина, смоченная водой, представляет собой липкую эластичную массу сероватого оттенка. Глютен в сухом виде не имеет вкуса и прозрачен.

Калорийность пшеничной клейковины

Калорийность глютена (пшеничной клейковины) составляет 350 ккал на 100 грамм продукта.

Состав пшеничной клейковины

Полезные свойства пшеничной клейковины заключаются в наличии в ней 18 видов аминокислот, необходимых для жизнедеятельности человека (метионин, лизин, треонин и др.). Также в глютене много витаминов группы В, А, Е, кальция, фосфора.

Клейковина содержит большое количество углеводов, много в ней кислорода со следами серы, азота и водорода.

Полезные свойства пшеничной клейковины

Употребление пшеничной клейковины в пищу способствует нормализации гемоглобина в крови, росту и восстановлению тканей, укреплению иммунитета, нормализации работы желудочно-кишечного тракта, укреплению костей (калоризатор). Медики рекомендуют употреблять в пищу пшеничную клейковину людям, испытывающим тяжелые физические нагрузки.

Растительный белок, которым насыщена пшеничная клейковина, способствует укреплению организма человека, повышению иммунитета. Полезные свойства пшеничной клейковины заключаются также в наличии в ней большого количества минеральных веществ и витаминов.

Вред и противопоказания пшеничной клейковины

В современной медицине появились сведения и результаты исследований о том, что использование глютена вызывает появление диабета, ожирения и воспалений. Также, по сведениям специалистов, употребление в пищу пшеничной клейковины может вызывать нервные расстройства, аутизм, нарушение пищеварения. Противоречивость мнений и данных свидетельствует о том, что перед применением пшеничной клейковины необходимо проконсультироваться с врачом на предмет индивидуальной непереносимости. Существуют противопоказания употребления глютена. Генетическая непереносимость продукта имеет название целиакия. Она поражает тонкую кишку человека.

Клейковина пшеничная в кулинарии

Применение пшеничной клейковины положительно влияет на качество, вкус и полезные свойства хлеба. Также глютен использует при изготовлении пельменей, вареников, макаронных изделий. Известно, что клейковина входит в состав жевательных резинок, кормов в рыбном хозяйстве, мясопродуктов.

ГЛЮТЕН — ХОРОШАЯ ИЛИ ПЛОХАЯ ИДЕЯ?

ГЛЮТЕН — ХОРОШАЯ ИЛИ ПЛОХАЯ ИДЕЯ?

7 ноября 2016

Нет никаких сомнений в том, что безглютеновые диеты захватили Америку штурмом, но важно помнить, что сам по себе глютен не плохой парень. Белковый комплекс, полученный из глютена пшеницы и некоторых других злаков, не является по своей сути нездоровым компонентом рациона, таким как рафинированный сахар или насыщенные жиры. Это просто вещество, с которым многие люди в последние годы обнаружили, что их пищеварительный тракт и другие функции организма не согласны.Это отсутствие гармонии может проявляться серией неприятных симптомов или, что более серьезно, диагнозом целиакия.

«Люди с непереносимостью глютена либо страдают глютеновой болезнью, либо чувствительны к глютену», — говорит клинический диетолог Кэти Мацциа в Медицинском центре Вейл-Вэлли. «Целиакия — это аутоиммунное заболевание, которое поражает слизистую оболочку тонкого кишечника. Если у вас глютеновая болезнь, ваше тело не будет должным образом усваивать питательные вещества ».

Целиакия
Когда организм не усваивает питательные вещества, это может привести к серьезным проблемам со здоровьем, таким как остеопорозная анемия и дефицит витамина D.Глютеновая болезнь и непереносимость глютена часто имеют одни и те же симптомы. Человек с любым из них часто знает, что существует проблема, потому что употребление чего-либо, содержащего глютен — хлебных макарон, пива, многих соусов и даже витаминов, таблеток и косметики — вызывает один или многие из множества симптомов: вздутие живота и боль в желудке, диарею, запор, усталость, боль в суставах или рвота, чтобы назвать несколько. Причина целиакии, которая может быть подтверждена только с помощью анализов крови и скрининга, неизвестна, но считается, что она наследственная и чаще встречается у женщин и европеоидов.Лечение — строгая безглютеновая диета. Для людей, чувствительных к глютену, но не страдающих глютеновой болезнью, решение обойтись без нее — это скорее вопрос их собственного комфорта (предотвращения симптомов), а не того, чтобы обойти или смягчить серьезную проблему со здоровьем.

«Если у вас есть симптомы непереносимости глютена, сначала проконсультируйтесь с врачом, а затем, возможно, обратитесь к специалисту по желудочно-кишечному тракту для диагностики целиакии», — говорит диетолог VVMC Мелейн Хендершотт. «После правильного изучения безглютеновой диеты вы можете перейти на безглютеновую диету, чтобы увидеть, помогает ли это вашим симптомам.Вам нужно будет пробовать диету в течение как минимум двух недель, чтобы увидеть, улучшатся ли ваши симптомы, но неплохо попробовать ее в течение целых 30 дней ».

Жизнь без глютена
Рэйчел Земс, 36-летняя жительница Вейла, была никогда не страдала глютеновой болезнью, но 11 лет назад, когда она поняла, что употребление пива, пицца, хлеб и макароны вызывают сильную боль в суставах, она исключила глютен из своего рациона. «В течение 24 часов после того, как я съел бутерброд или что-нибудь с глютеном, я заметил опухоль в суставах пальцев, затем она перешла на мои плечи и ноги.Были времена, когда у меня была такая сильная боль, что я едва могла ходить по ночам », — говорит она.« Я решила отказаться от глютена и почувствовала себя на 80 процентов лучше в течение двух недель ».

Сейчас отказ от глютена — вторая натура для Земс, но она говорит для каждого, кто впервые обнаруживает непереносимость глютена, требуется немного усилий и исследований. «Самое сложное — это когда вы ищете что-то доступное и быстрое, — говорит она. — Вам нужно изучить все, что содержит глютен. Иногда это такое, чего вы не ожидаете, например, соусы.”

При совершении покупок для любителей GF (без глютена) приятно знать, что все свежие фрукты, овощи, орехи и мясо, естественно, не содержат глютен, как и многие другие продукты. Как свидетельствуют ежегодные продажи безглютеновых продуктов на сумму 12,4 миллиарда долларов, вы можете найти версию GF практически для чего угодно.
Имейте в виду, что продукты без глютена не обязательно полезны для здоровья. Во многих случаях они могут быть менее здоровыми. «Упакованные продукты без глютена могут содержать больше жиров и калорий и меньше витаминов группы B и железа», — отмечает Мацциа.«Когда вы убираете глютен, вам нужно добавить разную муку или картофельный крахмал. Я всегда рекомендую читать этикетки с пищевыми продуктами и покупать продукты без глютена, содержащие не менее трех граммов клетчатки на порцию ».

Для тех, у кого нет проблем с глютеном, Мацциа говорит, что всегда полезнее выбирать цельнозерновой хлеб вместо белого хлеба и макаронных изделий. Она называет коричневый рис quinoa faro bulgur и дикий рис зернами с высоким содержанием клетчатки. Из них только киноа и рис не содержат глютен. Другие полезные для здоровья зерна GF включают просо, кукурузу и гречку.

«Безглютеновые диеты подходят не всем», — говорит Хендершотт. «Никогда не бывает плохой идеей добавить больше разнообразия в свой рацион, используя популярные безглютеновые злаки, поэтому не стесняйтесь покупать несколько злаков GF для макаронных изделий или готовить с большим количеством киноа или риса в качестве гарнира, а не хлеба или продуктов из пшеницы. Вы всегда найдете что-то GF почти везде, даже если это гамбургер или сэндвич с курицей без булочки или салата. Самое важное — узнать, насколько вы чувствительны — сможете ли вы справиться с небольшим перекрестным заражением или вообще без него? Какие продукты содержат глютен? И найдите хороший баланс других продуктов, чтобы заменить любимую глютену в вашей жизни.”

Ищете отличный местный ресторан с безглютеновым меню? Попробуйте одно из наших любимых блюд: Агава Можжевельник Келли Ликен Ларкбургер Ларкспур Ла Тур Пиццерия Марко Олд Фордж Пицца Сладкий базилик Терра Бистро Тимбер Харт Гриль Вин 48 Яма суши и Желобрюх.

Что такое глютен… и вреден ли он для вас?

Произнесите слово «глютен», и вы получите такое разнообразие мнений о том, что это такое и что он делает, что вы не будете знать, что и думать. Проще говоря, глютен — один из многих природных белков, содержащихся в зернах, включая пшеницу, рожь, полбу и ячмень.Но каковы преимущества для здоровья в качестве питательного вещества?

Глютен полезен или вреден для вас?

Ответ зависит от вашего личного здоровья. Безглютеновая диета должна соблюдаться людьми с диагнозом целиакия — серьезное заболевание пищеварительной системы, поскольку глютен вызывает повреждение клеток пищеварительного тракта. Но от этого недуга страдает только 1 человек из 100.

А как насчет остальных 99 процентов? Лучше отказаться от глютена? У части населения наблюдаются симптомы «чувствительности к глютену», когда при употреблении пшеницы или других продуктов, содержащих глютен, возникает расстройство пищеварения, что приводит к таким симптомам, как газы и вздутие живота.Многие люди определяют свой уровень чувствительности к глютену методом проб и ошибок: если он вас беспокоит, устраните его. У других настоящая «аллергия на пшеницу». В обоих случаях пищеварительный тракт не повреждается, но симптомы все же требуют отказа от продуктов, содержащих глютен.

Для всех остальных продукты, содержащие глютен, хорошо переносятся и усваиваются. Отчасти путаница возникает из-за волшебных свойств безглютеновой диеты — от похудания до повышения иммунитета и энергии.Хотя есть неофициальные сообщения об «успехе» и «отказе от глютена изменил мою жизнь», это личные истории. Никакая наука не поддерживает исключение глютена из рациона по состоянию здоровья, кроме случаев, когда это недопустимо.

Где найти глютен?

Глютен содержится в пшенице, ячмене, ржи и иногда в овсе. Овес, естественно, не содержит глютена, но во время производства может быть загрязнен зерном, содержащим глютен. Что касается овса, внимательно читайте этикетки. Пшеница также может иметь следующие названия: твердая, камут и полба.

Имейте в виду, что существуют питательные заменители пшеницы без глютена, которые можно использовать для приготовления пищи, выпечки и круп: кукуруза, гречка, киноа, тапиока, рис и соя.

Что осталось поесть?

Безглютеновая диета может быть очень полезной — многие свежие продукты не содержат глютен. Помимо заменителей зерна, фрукты и овощи, бобы, семена, орехи, яйца, нежирное мясо, птица, рыба и большинство молочных продуктов не содержат глютен. Но важно думать об общем потреблении клетчатки, витаминов и минералов.Питательные вещества из цельного зерна, не содержащие глютена, по-прежнему важны для сбалансированного питания.

Когда дело доходит до обработанных и расфасованных пищевых продуктов, внимательно читайте этикетки. Когда речь идет о добавках и наполнителях для пшеницы, существует огромное разнообразие продуктов.

И всегда консультируйтесь со своим врачом, прежде чем вносить какие-либо серьезные изменения в свой ежедневный рацион. Вы можете получить дополнительную пользу от посещения диетолога.

Мэделин Фернстром, доктор философии, редактор NBC News Health.Следуйте за ней в Twitter @drfernstrom.

Чтобы получить больше подобных советов, подпишитесь на информационный бюллетень Know Your Value и подпишитесь на Know Your Value в Facebook, Twitter и Instagram.

Глютен вреден для вас? Правда о безглютеновых диетах

  • Нет убедительных доказательств того, что глютен вреден для здоровья обычного человека.
  • На самом деле, продукты без глютена часто более обработаны и менее питательны.
  • Глютен вреден только для людей с глютеновой болезнью и герпетиформным дерматитом.
  • Посетите справочную библиотеку Insider Health Reference для получения дополнительных советов.
Идет загрузка.

Глютен — это обычный белок, который содержится в самых разных продуктах — от отрубей до макаронных изделий и пива.Но действительно ли исключение его из рациона делает вас более здоровым? Похоже, что многие американцы так думают, поскольку за последнее десятилетие количество людей, соблюдающих безглютеновые диеты, выросло.

Но для большинства людей наука предполагает, что глютен на самом деле не вреден, и безглютеновая диета, вероятно, того не стоит. Вот почему.

Что такое глютен?

Глютен состоит из сотен различных, но родственных белков.Он содержится в зерновых, таких как пшеница, ячмень и рожь. Во многих обработанных тестах используется глютен для придания аромата, улучшения текстуры и создания желаемых характеристик выпечки.

Глютен чаще всего содержится в таких продуктах, как:

  • Макаронные изделия
  • Злаки
  • Хлеб
  • Крекеры
  • Мука для лепешек

Глютен вреден для вас?

Нет убедительных научных доказательств того, что глютен вреден для здоровья обычного человека.

«Данные свидетельствуют о том, что для общего состояния здоровья упор следует делать на цельную, минимально обработанную растительную диету, которая может включать глютеносодержащие зерна», — говорит Грейс Фьельдберг, RDN, диетолог из Mayo Clinic Health System. .

На самом деле, большое исследование, опубликованное в 2017 году и проводившееся более двух десятилетий, показало, что те, кто ел безглютеновая диета с большей вероятностью потребляли меньше цельнозерновых продуктов и, следовательно, имели повышенный риск ишемической болезни сердца.

Кроме того, в обзоре научной литературы за 2017 год было отмечено, что те, кто придерживается безглютеновой диеты, часто потребляют меньше кальция, витаминов B и клетчатки, при этом увеличивая потребление жиров и простых углеводов. Это потому, что люди, которые переходят на безглютеновую диету, часто в качестве первого шага тянутся к обработанным безглютеновым продуктам, говорит Фьельдберг.

Фьельдберг предупреждает, что производители продуктов питания часто добавляют сахар или жир в полуфабрикаты без глютена, чтобы компенсировать изменения текстуры при удалении глютена.

Канадское исследование 2014 года подтверждает эти утверждения. Было обнаружено, что безглютеновые продукты содержат больше жиров и углеводов и меньше белков, железа и фолиевой кислоты по сравнению с их глютеносодержащими аналогами.

Короче говоря, если вы здоровы, исключать глютен из своего рациона бесполезно. Тем не менее, если вы решите перейти на безглютеновую диету, вам следует поговорить с врачом или диетологом о том, как увеличить потребление таких питательных веществ, как кальций, железо, а также витамины B6, B12 и D.

Кому следует избегать глютена?

Хотя глютен безвреден для большинства людей, людям с определенными заболеваниями следует избегать его, поскольку безглютеновая диета является единственным эффективным долгосрочным лечением

Важно: Если у вас аллергия на пшеницу, вы можете выбрать соблюдайте безглютеновую диету, но это может быть ограничивающим фактором. Вместо этого лучше просто отказаться от пшеницы, так как вы все равно можете употреблять глютеносодержащие зерна, такие как ячмень, рожь и овес.

Люди с глютеновой болезнью

Целиакия — это аутоиммунное заболевание, которое повреждает слизистую оболочку тонкой кишки. Когда люди с глютеновой болезнью едят глютен, это вызывает иммунный ответ в их тонком кишечнике, который со временем может повредить слизистую оболочку органа и снизить способность людей усваивать питательные вещества из пищи.

Симптомы целиакии включают:

  • Язвы во рту
  • Диарея
  • Головные боли
  • Вздутие живота
  • Боль в животе
  • Газы

В настоящее время лекарства от целиакии не существует.Единственное известное лечение — пожизненная безглютеновая диета.

Люди с герпетиформным дерматитом

Герпетиформный дерматит — это когда глютен вызывает сильную сыпь на локтях, коленях, голове, ягодицах и туловище. Большинство людей с герпетиформным дерматитом также будут иметь такое же повреждение тонкого кишечника, как и люди с глютеновой болезнью.

Однако, в отличие от людей с целиакией, пациенты с герпетиформным дерматитом могут не испытывать таких пищеварительных симптомов, как диарея, тошнота, рвота или запор.

Для лечения герпетиформного дерматита рекомендуется безглютеновая диета, хотя лекарства также могут помочь контролировать симптомы в краткосрочной перспективе.

Люди с чувствительностью к глютену Связанные Как распознать признаки и симптомы непереносимости глютена и поставить правильный диагноз

Некоторые люди могут испытывать повышенную чувствительность к глютену, отличную от глютеновой болезни.Однако симптомы схожи и включают:

  • Диарея
  • Вздутие живота
  • Зуд кожи
  • Потеря веса
  • Запор

Однако, в отличие от целиакии, у людей с чувствительностью к глютену не будет повреждений тонкой кишки.

Примечание: Если вы считаете, что у вас может быть чувствительность к глютену, ваш врач, скорее всего, попросит вас исключить из своего рациона определенные продукты, в том числе содержащие глютен, для диагностики состояния.

Вывод инсайдера

Обычному человеку глютен не вреден для здоровья. Данные свидетельствуют о том, что отказ от глютена может фактически снизить потребление столь необходимых витаминов и минералов и увеличить потребление нездоровых жиров и сахаров. Однако людям с глютеновой болезнью, герпетиформным дерматитом или чувствительностью к глютену следует избегать употребления глютена.

11 способов, которыми глютен может нанести вред вашему здоровью

«Глютен» — это в основном модное слово на данный момент, но даже если вы избегаете его, знаете ли вы, что это такое на самом деле ? Знаете ли вы, что в пшенице есть и другие вещества, которых также стоит избегать: пшеница — плохая новость по причинам, не имеющим ничего общего с глютеном. .Вот 11 причин, почему.

Основы

Прежде всего, напомню: пшеница — это зерно. Калории в пшенице в основном поступают из углеводов, но пшеница также содержит несколько проблемных белков.

  • Глютен
  • Агглютинин зародышей пшеницы
  • Ингибиторы трипсина амилазы

Проблемы, вызванные этими белками, — это не то же самое, что проблемы с сахаром в крови, вызванные углеводами пшеницы. Это правда, что получение большей части калорий из пшеницы (особенно из очищенной пшеницы) может вызвать метаболические проблемы, такие как колебания сахара в крови.Но эти проблемы могут быть вызваны любой высокоуглеводной диетой, и они актуальны только для людей, употребляющих большое количество пшеницы : что-то вроде ложки соевого соуса не будет проблемой.

Этот пост не о метаболических проблемах, таких как сахар в крови и углеводы. Речь идет о совершенно другом списке из проблем, вызванных именно пшеницей и содержащимися в ней белками . Эти проблемы актуальны даже для людей, употребляющих небольшое количество пшеницы, и даже для людей, которые нормально едят углеводы.

Так что же такого плохого в пшенице?

1.

Проблемы с пшеницей не ограничиваются людьми с целиакией

Самая известная проблема пшеницы — глютеновая болезнь, аутоиммунная реакция, вызванная глютеном и поддающаяся лечению безглютеновой диетой. 30-40% людей имеют генетический фон для потенциального развития глютеновой болезни, но на самом деле только около 1-3% людей — неясно, почему, но это может иметь какое-то отношение к микробиому кишечника.

Большинство людей знают, что при целиакии необходимо строго избегать употребления глютена.Но многие люди также думают, что если у вас нет глютеновой болезни, вы полностью в опасности.

Это неправда. В последнее время возрос интерес к проблеме чувствительности к глютену без целиакии (NCGS). У многих людей задокументирована чувствительность к глютену, которая на самом деле не является глютеновой болезнью (как вы прочитаете ниже, здесь задействована другая иммунная реакция). Есть также проблема с другими белками пшеницы: агглютинин зародышей пшеницы и ингибиторы трипсина амилазы — это не то же самое, что глютен, и вы можете быть чувствительны к ним независимо от того, как ваш организм обрабатывает глютен.

Пшеница — это проблема не только для людей с глютеновой болезнью, пшеница — это не только глютен.

2. Воспаление кишечника

Воспаление — это естественная реакция вашей иммунной системы на травму. Вы можете увидеть это в действии всякий раз, когда получаете порез или занозу, а окружающая область становится красной и нежной. Белки в пшенице являются раздражителями кишечника: они похожи на вырезки из бумаги или занозу, проникающие в слизистую оболочку кишечника, вызывая воспалительную реакцию.

Самый известный случай — воспаление, вызванное глютеном у людей с глютеновой болезнью или нечувствительностью к глютену. Но воспаление из пшеницы также является проблемой даже для людей, не особо чувствительных к глютену . Ингибиторы трипсина амилазы (сокращенно ATI), которые могут вызывать воспалительный иммунный ответ в желудочно-кишечном тракте, стимулируя иммунные клетки. Это происходит у людей независимо от того, страдают они глютеном или нет — это совершенно другая проблема, чем глютен, и она может доставить вам неприятности, независимо от того, чувствительны ли вы, в частности, к глютену.

Это воспаление опасно, потому что…

3.

Повышенная кишечная проницаемость

Воспаление кишечника способствует возникновению проблемы, называемой кишечной проницаемостью. Кишечник имеет очень сложную систему «пограничного контроля», которая пропускает переваренную пищу в кровоток (именно так вы получаете из нее питательные вещества), не допуская попадания всего остального. Каждый день вы проглатываете миллионы случайных вирусов, бактерий, неперевариваемых молекул, таких как пыль, и других вещей, которые должны выйти с другого конца, а не в ваш кровоток.

Воспаление кишечника нарушает систему пограничного контроля. Он ослабляет соединения между клетками в стенке кишечника, поэтому через них может пройти слишком много материала. Это часто описывается как «дырявый кишечник» (отсюда и популярное название «дырявый кишечник»).

Помимо воспаления, ведущего к повышенной проницаемости, глютен ускоряет этот процесс, стимулируя высвобождение белка, называемого зонулин . Зонулин самостоятельно способствует ослаблению контактов между клетками кишечника.Добавьте вместе воспаление и зонулин, и пшеница окажет сильное влияние на проницаемость кишечника, что действительно является проблемой.

Кишечная проницаемость — большая проблема, прежде всего потому, что она является важным фактором развития аутоиммунных заболеваний.

4. Двойная проблема:

Агглютинин зародышей пшеницы

Еще один для людей, не страдающих глютеновой болезнью: агглютинин зародышей пшеницы — это воспалительный, нарушающий иммунитет белок, обнаруженный в пшенице, и, несмотря на похожее название, это не то же самое, что глютен.Агглютинин зародышей пшеницы может спровоцировать воспалительную реакцию в клетках кишечника и нарушить естественный иммунный барьер в кишечнике, делая кишечник более проницаемым для вещей, которые не принадлежат вашей крови.

Опять же, это совершенно отдельно от проблемы глютена. Очевидно, что глютен и WGA обычно идут в комплекте, потому что оба они содержатся в пшенице, но у вас могут возникнуть проблемы с WGA, даже если вы не отреагировали на проблему с элиминацией глютена.

5

. Повышенная уязвимость к аутоиммунитету кишечника

Пункты 1–4 этого списка обсуждали, как пшеница делает кишечник более проницаемым, поэтому в кровоток могут попадать всевозможные вещества, даже если их там не должно быть.В том числе… глютен! В частности, глиадин, входящий в состав глютена. Попав в кровоток, глиадин проникает в вашу иммунную систему, и именно здесь действительно начинаются проблемы в виде молекулярной мимикрии.

Молекулярная мимикрия работает так: какой-то посторонний предмет попадает в кровоток. Иммунная система вырабатывает против него антитела. Пока все хорошо: так должна работать иммунная система. Но если эта инородная вещь достаточно похожа на ткань вашего собственного тела, тогда антитела, сформированные для борьбы с ней, могут начать атаковать и ваше собственное тело.

Молекулярная мимикрия может быть причиной того, что люди с глютеновой болезнью атакуют собственные клетки кишечника: для вашей иммунной системы глиадин очень похож на клетки, выстилающие кишечник. Но это не просто глютеновая болезнь! Воспаление, связанное с глютеном, также может быть фактором развития болезни Крона, другого аутоиммунного заболевания кишечника. В этом исследовании пациентов с воспалительным заболеванием кишечника (болезнь Крона и язвенный колит) безглютеновая диета помогла большинству людей, которые ее пробовали.

И клетки кишечника — не единственные клетки, на которые влияет аутоиммунитет, связанный с глютеном…

6.

Повышенная уязвимость к аутоиммунным заболеваниям, не связанным с целиакией

Если вы углубитесь в исследования целиакии и глютена, вы найдете множество исследований, связывающих их со всеми видами других аутоиммунных заболеваний, включая аутоиммунные заболевания щитовидной железы, диабет 1 типа, фибромиалгию (как при целиакии, так и при других заболеваниях). глютеновая чувствительность!), ревматоидный артрит, аутоиммунное заболевание печени и пара различных аутоиммунных кожных заболеваний.

Общим фактором здесь может быть глютен. Пшеничный глютен является основным потенциальным триггером диабета 1 типа (это аутоиммунный тип, а не тип диеты и образа жизни). В этом исследовании кормление мышей безглютеновой диетой снизило частоту диабета 1 типа у их детей. Есть также свидетельства того, что грудное вскармливание детей снижает риск развития диабета 1 типа, что имеет смысл, если глютен является проблемой, поскольку грудное вскармливание задерживает введение глютена в организм ребенка.

Эй, кстати, угадайте, какие еще распространенные проблемы со здоровьем имеют аутоиммунный компонент? Ожирение и диабет 2 типа.

7.

Аутоиммунные реакции у людей без целиакии.

Пункт № 6 выше дал множество причин, по которым глютеновая болезнь связана с другими аутоиммунными заболеваниями, но не ограничивается людьми с глютеновой болезнью. Если вы думали, что чувствительность к глютену без целиакии не связана с аутоиммунным заболеванием, вы ошиблись! Это исследование показало, что у многих людей с чувствительностью к глютену без целиакии есть аутоиммунные маркеры в крови, что позволяет предположить, что воздействие пшеницы может вызывать аутоиммунные проблемы даже без целиакии.

Один интересный аспект этого заключается в том, что пациенты с не глютеновой чувствительностью к глютену могут иметь другой тип аутоиммунной реакции, что лишь подчеркивает, что глютеновая болезнь и не глютеновая чувствительность к глютену — это две разные вещи. Но дело в том, что оба связаны с потенциально серьезными аутоиммунными реакциями.

8.

Повреждение биома кишечника

Не самый важный биом кишечника! Биом кишечника, он же микробиом кишечника, он же кишечная флора, представляет собой собрание дружественных бактерий, которые живут в вашем кишечнике.Они помогают регулировать вашу иммунную систему, контролировать проницаемость кишечника, переваривать пищу, синтезировать питательные вещества, такие как витамин K2, отправлять сигналы голода / сытости в ваш мозг и делать много других вещей.

Но они и правда не любят глютен, а глютен их и правда не любит. Люди с глютеновой болезнью часто имеют очень серьезные проблемы с кишечной флорой, но эти проблемы значительно уменьшаются, когда человек устраняет глютен. Опять же, это не ограничивается глютеновой болезнью: чувствительность к глютену, не являющаяся глютеном, также связана с нарушениями кишечной флоры.

Даже у людей, которые совсем не чувствительны к глютену, воспаление, вызванное другими компонентами пшеницы, также может отражаться в биоме кишечника. И независимо от всего этого, пшеница также богата FODMAP, что может быть проблемой для людей с чувствительностью к этому.

9. Желудочно-кишечные симптомы (даже для людей, не страдающих целиакией)

Все эти сведения о кишечных бактериях и кишечной проницаемости могут показаться совершенно абстрактными и не связанными с реальным миром, поэтому давайте вернемся к земле: у этих вещей есть реальные, заметные последствия.Большая часть прямого повреждения касается кишечника, поэтому имеет смысл начать с него:

  • У людей с глютеновой болезнью глютен вызывает немедленные и тяжелые симптомы (диарея и / или запор, изжога, боль, вздутие живота, газы, стул с ужасным запахом, иногда рвота…).
  • У людей с непереносимостью глютена симптомы обычно схожи с глютеновой болезнью.
  • Даже у людей, не особо чувствительных к глютену, воспалительное действие других компонентов пшеницы (агглютинина зародышей пшеницы и ингибиторов трипсина амилазы) способствует хроническим рецидивирующим проблемам с кишечником.

Конечно, есть не связанные с пшеницей причины, по которым у человека могут быть проблемы с желудочно-кишечным трактом (стресс — это большая проблема, а стресс, несомненно, без глютена). Но глютен может усугубить проблему, даже если это «всего лишь» воспалительная реакция низкого уровня, к которой вы привыкли. Конечно, запор и чувство вздутия живота после еды могут быть вашим «нормальным явлением», но что, если это не обязательно?

10. Симптомы со стороны мозга

Подумайте о проблемах с глютеном или пшеницей и, вероятно, в первую очередь подумайте о кишечнике.Все типичные симптомы связаны с кишечником. Но на самом деле на карту поставлен еще один важный орган: ваш мозг.

Мозговой туман и усталость являются симптомами как глютеновой болезни, так и непереносимости глютена. Если серьезно, то воспаление кишечника и нарушения микробиома, участвующие в иммунно-воспалительной реакции на глютен, могут повысить уязвимость к деменции и болезни Альцгеймера. Аутоиммунитет в целом (будь то глютеновая болезнь или какой-либо другой аутоиммунитет, связанный с глютеном) может быть вовлечен в депрессию.

Это не означает, что глютен является причиной всех проблем с психическим здоровьем или что отказ от глютена вылечит их. Никто этого не говорит. Психическое здоровье сложно, и нужно учитывать множество факторов. Дело в том, что у некоторых людей глютен может быть одним из них.

11. Кожные симптомы

Самой известной причиной кожных проблем, связанных с глютеном, является глютеновая болезнь, которая может вызывать кожное заболевание, называемое герпетиформным дерматитом. Симптомы герпетиформного дерматита включают зудящую красную сыпь с выступающими волдырями.Симптомы обычно проявляются в возрасте 20 лет.

И еще раз, это не ограничивается глютеновой болезнью. В этом исследовании описывается, как непереносимость глютена, не связанная с глютеном, может проявляться в виде кожных проблем: «очень зуд… как при экземе, псориазе или герпетиформном дерматите». Чаще всего кожный зуд проявлялся на руках и ногах.

Вывод: пшеница — плохая новость даже для людей, не страдающих глютеновой болезнью. И симптомы не обязательно проявляются в драматических эпизодах рвоты и диареи.Почему бы не попробовать отказаться от этого на несколько недель, просто чтобы посмотреть, как отреагирует ваше тело — вы можете быть удивлены!

Обратите внимание на нашу интерактивную 30-дневную программу Paleo Restart. Узнайте больше и начните здесь.

+ #PaleoIRL, наша новая поваренная книга о том, как заставить Палео работать в напряженной жизни, теперь доступна! Получите это сейчас здесь.

Глютен: хорошо или плохо?

Безглютеновая диета стала популярной тенденцией в последние несколько лет. Многие люди сделали этот переход, основываясь на предполагаемой пользе для здоровья.Однако доказательств, подтверждающих эти утверждения, не так много. Глютен действительно враг? Нужно ли избегать этого людям, у которых нет заболеваний, связанных с глютеном?

Что такое глютен?

Глютен — это белок, входящий в состав пшеницы, ячменя и ржи. Его можно найти в различных продуктах питания, и он помогает пище сохранять форму. Вот почему безглютеновые альтернативы, такие как хлеб, могут быть более рассыпчатыми. Важно отметить, что глютен часто содержится в продуктах, которых вы не ожидаете, например в соевом соусе и обработанном мясе.На всякий случай всегда проверяйте список ингредиентов на упакованных пищевых продуктах, чтобы узнать, есть ли в продукте глютен.

Кому следует избегать глютена?

Несмотря на недавние заявления о здоровье, не всем нужно исключать глютен из своего рациона. Это необходимо тем, кто страдает глютеновой болезнью, чувствительностью к глютену без целиакии или аллергией на пшеницу. Прежде чем вносить какие-либо изменения в свой рацион, важно всегда сначала проконсультироваться с врачом.

  1. Целиакия — это аутоиммунное заболевание.Когда человек с глютеновой болезнью ест продукты, содержащие глютен, его иммунная система реагирует и повреждает тонкий кишечник. Это вызывает снижение усвоения других питательных веществ. Это состояние диагностирует врач.

  2. Чувствительность к глютену без целиакии — это состояние, которое имеет симптомы, аналогичные глютеновой болезни, однако тонкий кишечник не повреждается. Существует не так много окончательных исследований чувствительности к глютену, и нет диагностического теста, чтобы определить, есть ли у кого-то это.

  3. Аллергия на пшеницу возникает, когда иммунная система рассматривает пшеницу как болезнетворный патоген, такой как бактерии или вирусы, вместо пищи. Возникает аллергическая реакция, которая может вызывать различные симптомы, например затрудненное дыхание.

Существуют ли недостатки отсутствия глютена без диагностированной непереносимости глютена или аллергии?

Безглютеновая диета сопряжена с рядом рисков, о которых не часто говорят. Вот почему так важно проконсультироваться с врачом или диетологом, который назначил вам диету.Они могут помочь вам избежать некоторых из этих рисков:

Дефицит питательных веществ

Дефицит питательных веществ может возникнуть при соблюдении безглютеновой диеты. Многие продукты, содержащие пшеницу, обогащены, то есть в них добавлены витамины и минералы. Это помогает населению получать достаточно этих питательных веществ. Когда глютен удаляется из рациона, то же самое происходит и с обогащенными продуктами из пшеницы. Если вы не будете есть больше продуктов, содержащих эти питательные вещества, вы рискуете получить дефицит.

Низкое потребление клетчатки

При безглютеновой диете клетчатки может не хватать, поскольку многие продукты, содержащие глютен, также имеют высокое содержание клетчатки. Другие источников клетчатки необходимо употреблять, например, бобы и орехи. Если вам сложно восполнить потерю клетчатки в своем рационе, поговорите со своим врачом или диетологом.

Стоимость

Покупка продуктов без глютена может быть дороже, чем покупка продуктов с глютеном. Продукты, которые не содержат глютен от природы, такие как хлеб и макаронные изделия, устраняют глютен, делая их с более дорогим ингредиентом, который заменяет его, например, мукой из коричневого риса.

Что я могу есть и чего избегать, придерживаясь безглютеновой диеты?

Есть много продуктов, которые естественно не содержат глютен, например:

Некоторые продукты обычно содержат глютен, и их следует избегать. Вам нужно будет найти альтернативу этим продуктам без глютена. Эти позиции включают:

  • Хлеб

  • Зерновые

  • Макаронные изделия

  • Суп

  • Соевый соус

  • Большинство десертов

Есть длинный список продуктов, которые могут содержать длинный список глютен.Всегда проверяйте этикетку с информацией о пищевой ценности и читайте список ингредиентов. Это лучший способ узнать, есть ли в продукте глютен.

Итак, глютен — это хорошо или плохо?

Глютен следует избегать только в том случае, если у кого-то есть одно из перечисленных выше состояний. В противном случае это безопасная часть вашего рациона, а продукты, содержащие глютен, могут обеспечить вас необходимыми питательными веществами и клетчаткой.

Узнайте больше о Wellness Workdays и наших предложениях оздоровительных программ, загрузив нашу брошюру .

Автор: Рэйчел Кайрис, Wellness Workdays Dietetic Intern

Источники:

  1. Mayo Clinic

  2. Celiac Disease Foundation

  3. Новости сегодня

  4. Сегодняшний диетолог

#gluten #glutenfree #celiacdisease #glutensensitivity

Почему глютен может быть вредным для вашего здоровья, или это так?

Скорее всего, 20 лет назад вы мало знали о глютене, белке, который содержится почти в каждом зерне.Он содержится в ржи, ячмене и пшенице, которые являются обычными ингредиентами продуктов, которые мы едим почти каждый день: хлопьев, хлеба, макаронных изделий и пиццы. Глютен не обеспечивает организм необходимыми питательными веществами, и это не один из тех ингредиентов, которые пищевые компании добавляют для придания цвета или консервации; это естественный белок, который помогает еде (например, хлебу) сохранять форму. Сегодня почти каждый знает, что такое глютен, или слышал о нем, и каждый знает кого-то, кто отказывается от глютена.Читайте дальше, чтобы узнать, что это значит, действительно ли глютен вреден для вашего здоровья и следует ли вам также отказаться от глютена.

Что такое целиакия?

Тем, кто страдает глютеновой болезнью, следует избегать глютена любой ценой. Целиакия — это воспалительное аутоиммунное заболевание, которое по сути является аллергией на глютен. Те, кто страдает этим заболеванием, имеют далеко не простую непереносимость глютена, поскольку их организм просто не может перерабатывать глютен. Прием глютена повреждает клетки (энтероциты), выстилающие тонкий кишечник.Симптомы целиакии могут варьироваться от легких, таких как экзема и раздражение кожи, до тяжелых и опасных для жизни, таких как анафилаксия. Целиакия окончательно диагностируется с помощью биопсии кишечника, так как все пациенты с глютеновой болезнью будут испытывать некоторое повреждение тонкой кишки, особенно с течением времени. Единственное текущее лечение целиакии с 2020 года — это полный отказ от пищевых продуктов, содержащих глютен. Те, у кого высокая чувствительность к глютену, должны проявлять особую осторожность, чтобы избегать всех продуктов, содержащих глютен, поскольку некоторые косметические средства также содержат глютен в своих ингредиентах, например, бальзам для губ.Важно отметить, что глютеновая болезнь отличается от аллергии на пшеницу, и возможны и то, и другое. Существуют безглютеновые продукты из пшеницы, и возможна аллергия как на глютен, так и на пшеницу.

Чувствительность к глютену без целиакии


Некоторые пациенты не страдают глютеновой болезнью в полном объеме и просто чувствительны к глютену. Это диагностируемое состояние, известное как чувствительность к глютену без целиакии или NCGS. У этих пациентов есть реальные признаки и симптомы после употребления глютена, такие как усталость, головная боль или боль в суставах после употребления глютена, но нет опасных для жизни или серьезных симптомов.Пациенты часто сообщают, что их симптомы улучшаются после соблюдения безглютеновой диеты или диеты с очень низким содержанием глютена. Врачи диагностируют это состояние после того, как будут исключены аллергия на пшеницу и глютеновая болезнь, но в процессе исключения пациент все еще испытывает симптомы после употребления глютена. Посадка на элиминационную диету в течение нескольких недель — лучший способ определить, в чем виновата глютен.

Кому еще может быть полезна безглютеновая диета?


Другие люди могут извлечь пользу из безглютеновой диеты, чтобы чувствовать себя лучше и здоровее.Генетические исследования показали сходство между глютеновой болезнью и другими состояниями. Ученые считают, что молекулярная мимикрия ответственна за глютен, вызывающий другие аутоиммунные заболевания. Молекулярная мимикрия описывает, когда чужеродный антиген запускает иммунный ответ и имеет сходство с антигенами, уже находящимися в вашем организме. Проще говоря, те, у кого тиреоидит Хашимото, диабет 1 типа, болезнь Грейвса или ревматоидный артрит, могут чувствовать себя более здоровыми, избегая глютена или придерживаясь безглютеновой диеты.

Также известно, что глютен вызывает раздражение или вызывает обострения или заболевания кишечника, такие как синдром раздраженного кишечника (СРК) и воспалительные заболевания кишечника (ВЗК), которые включают как болезнь Крона, так и язвенный колит (ЯК). Те, кто страдает СРК или любой формой ВЗК, могут подумать об ограничении глютена или попробовать безглютеновую диету, чтобы увидеть, улучшится ли их здоровье пищеварительной системы.

А как насчет всех остальных?


В настоящее время не существует большого количества научных данных в поддержку безглютеновой диеты для групп населения, не страдающих аутоиммунными заболеваниями, глютеновой болезнью или проблемами пищеварения.Однако многие люди сообщают, что чувствуют себя лучше после сокращения потребления глютена или полного отказа от глютена. Трудно сказать, эффект плацебо это или нет. В настоящее время недостаточно данных о NCGS, и его диагностика проводится как процесс исключения, поэтому это не окончательный диагноз. Тем не менее, легко сказать, почему многие люди действительно чувствуют себя лучше после отказа от глютена — это потому, что, по доверенности, они также отказываются от многих обработанных пищевых продуктов. Исключая продукты, содержащие глютен, пациенты отказываются от выпечки, фаст-фуда, тортов, печенья и сладких злаков.Поэтому, когда они сообщают, что у них больше энергии и они меньше устают, это естественно. Отчасти поэтому трудно определить, является ли глютен фактором. Всегда полезно исключить как можно больше обработанных пищевых продуктов и по возможности есть цельные продукты.

Если вы считаете, что после употребления глютена у вас могут возникнуть проблемы с пищеварением, например:

  • Диарея
  • Газ
  • Вздутие живота
  • Запор
  • Усталость

Было бы неплохо исключить его из своего рациона, а затем снова ввести.Если вы снова испытываете те же проблемы с пищеварением, возможно, причиной проблемы является глютен. Поговорите со своим врачом о возможной целиакии или NCGS.

Продукты, содержащие глютен


Если вы отказываетесь от глютена, вот основные продукты, которых следует избегать:

  • Зерновые / пищевые продукты с пшеницей, ячменем, рожью, солодом или тритикале
  • Хлеб
  • Торт
  • Пирог
  • Пиво
  • Самый десертный
  • Большинство конфет
  • Хлеб
  • Макаронные изделия
  • Мясные полуфабрикаты
  • Картофель фри
  • Смеси для соусов
  • Все, что содержит солод, например, солодовый уксус или молочные коктейли
  • Большинство соевого соуса

Кроме того, не забывайте, что многие виды обработанных пищевых продуктов содержат скрытый глютен.Если вы собираетесь строго относиться к безглютеновой диете, обязательно внимательно читайте этикетки на продуктах и ​​задавайте вопросы, когда собираетесь поесть.

Продукты, которые часто содержат глютен, включают:

  • Бальзам для губ и помада
  • Вафли для причастия
  • Пластилин
  • Многие лекарства и добавки

Что можно съесть


Когда пациенты слышат длинный список того, что им нельзя есть, они часто разочаровываются.Во многих продуктовых магазинах часто есть проход, посвященный натуральным продуктам, с отдельным отделом без глютена. Часто можно найти хлеб и макароны без глютена, так что вы не пропустите. Кроме того, вот некоторые продукты, которые входят в список «разрешенных»:

  • Белый рис
  • Большинство молочных продуктов
  • Рыба и птица
  • Необработанные бобы
  • Фрукты и овощи
  • Свежие яйца
  • Свежее мясо
  • тапиока
  • Киноа
  • Гречка
  • Кукуруза и кукурузная мука
  • Лен

Хотя указанные выше зерна являются безопасными сами по себе, они могут быть небезопасными, если они обрабатываются на предприятии с пшеницей, ячменем или рожью.Для человека с тяжелой глютеновой болезнью это может быть опасно для жизни.

Риски, связанные с отсутствием глютена


Хотя отказ от глютена в целом не приносит вреда, вы можете подумать о добавках в некоторых областях, чтобы обеспечить правильное количество питания. Многие продукты, которые также содержат глютен, также содержат важные витамины и минералы, а именно: кальций, клетчатку, фолиевую кислоту, тиамин, рибофлавин, ниацин и железо. Многие безглютеновые продукты содержат мало клетчатки, однако рекомендуется диета с высоким содержанием клетчатки.Вы можете восполнить разницу в клетчатке, добавив в рацион чечевицу и бобы и приняв необходимые обогащенные поливитамины для некоторых других витаминов и минералов, которые могут быть потеряны. Простая замена диетических продуктов продуктами без глютена не означает, что вы заменяете необходимые питательные вещества. Именно по этой причине многие врачи не рекомендуют безглютеновую диету, если в этом нет медицинской необходимости.

Если вам нужна дополнительная информация о безглютеновых диетах или вы хотите пройти обследование на целиакию или NCGS, запишитесь на прием в Carolina Digestive Health Associates сегодня.У нас есть девять офисов и четыре центра эндоскопии, чтобы удовлетворить все ваши потребности в желудочно-кишечном тракте.

Пшеница, глютен + злаки — хорошо, плохо или неправильно?

Здоровье | Питание

| Автор: Whitney E. RD

Война с глютеном, кажется, бесконечна, и сторонники низкоуглеводных продуктов утверждают, что мы должны избегать всех злаков — без глютена или без него. Однако глютен понимают неправильно, и не все зерна одинаковы. Сегодня я делюсь всем, что вам нужно знать о пшенице, глютене и зернах!

Сегодня мы обращаемся к проблеме, о которой я давно хотел поговорить: правда о пшенице, глютене и зернах.Война с пшеницей продолжается, поскольку защитники палео, кето, низкоуглеводной и плотоядной диет кричат ​​о вреде глютена и зерновых.

С другой стороны, специалисты по питанию и люди, сидящие на растительной диете, одинаково указывают на десятилетия исследований, показывающих, что диеты, богатые цельнозерновыми, связаны с более низкими показателями ожирения и хронических заболеваний.

Итак, если доказательства столь очевидны — почему так много людей продолжают отчуждать дружелюбное растение пшеницы? Давайте изучим.Сначала мы определим несколько связанных, но отдельных терминов.

ЧТО ТАКОЕ ПШЕНИЦА?

Пшеница — это зерно, содержащее глютен. Продукты из пшеницы бывают двух видов — рафинированной и нерафинированной.

Рафинированные пшеничные продукты, также описываемые как «очищенные зерна» или «простые углеводы», — это продукты, лишенные полезных питательных веществ, таких как клетчатка, витамины и минералы. Некоторые продукты содержат некоторые из этих питательных веществ, но в целом по питательности они уступают нерафинированным пшеничным продуктам.Рафинированное зерно включает такие продукты, как белый хлеб, белая мука, перловый ячмень и продукты без глютена, такие как белый рис.

Неочищенные продукты из пшеницы, также описываемые как цельнозерновые или сложные углеводы, сохраняют все полезные компоненты растения пшеницы — наполнение живота, клетчатку, борющуюся с болезнями, а также необходимые витамины, минералы и фитохимические вещества, такие как фенольные кислоты. Неочищенные зерна включают такие продукты, как цельнозерновой хлеб, макаронные изделия из цельной пшеницы, ягоды пшеницы и зерна без пшеницы, такие как овес, кукуруза и коричневый рис.

ПОЛЬЗА ЦЕЛОГО ЗЕРНА ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ

Исследования показывают, что потребление целых неочищенных зерен связано со снижением показателей сердечно-сосудистых заболеваний, рака и смертности от всех причин, включая респираторные заболевания, инфекционные заболевания и диабет.

Один крупный метаанализ показал, что употребление 3 рекомендуемых порций цельного зерна в день привело к снижению риска развития рака толстой кишки на 17%. Другой крупный метаанализ показал снижение смертности от сердечных заболеваний на 25% при употреблении 3 порций цельнозерновых продуктов в день.

Аналогичным образом, продольное исследование 125 000 взрослых показало, что у тех, кто потребляет больше всего цельного зерна, риск рака печени снижается на 37% по сравнению с теми, у кого меньше всего цельного зерна.

Наконец, вопреки утверждениям о том, что зерна являются «воспалительными», другое крупное исследование показало, что высокое потребление цельного зерна было связано со снижением смертности от воспалительных заболеваний на 34% по сравнению с людьми с низким потреблением.

Понятно, что цельных зерен полезны для организма.

ВРЕД РАФИНИРОВАННОГО ЗЕРНА

Рафинированное зерно, однако, в целом является причиной плохой репутации этой категории зерновых.

Употребление очищенного зерна связано либо с отсутствием пользы для здоровья, либо с повышенным риском неблагоприятных исходов для здоровья. Помимо недостатка многих питательных микроэлементов и фитохимических веществ, самой большой проблемой очищенных зерен является отсутствие в них клетчатки.

Потребление клетчатки может быть одним из самых важных детерминант здоровья.

Волокно

имеет широкие преимущества: оно обеспечивает энергией наши клетки толстой кишки и питает разнообразный здоровый микробиом; его распад приводит к образованию биоактивных молекул, регулирующих обмен веществ и прием пищи; клетчатка помогает регулировать уровень сахара в крови и снижает уровень холестерина; и он обеспечивает правильное функционирование нашей пищеварительной системы, что необходимо для лечения и профилактики таких заболеваний, как дивертикулит, воспалительное заболевание кишечника и рак толстой кишки.

ЗЕРНА, ВОЛОКНА + ДИЕТА ПАЛЕО

Несмотря на то, что вы, возможно, слышите от палео-толпы, люди, которые режут зерно, не могут удовлетворить ежедневные потребности в клетчатке. Одно исследование показало, что половина дневного меню модельной палеодиеты, которая требовала потребления 9 порций фруктов и овощей в день, но не зерновых, упала ниже рекомендуемого суточного количества клетчатки, которое составляет 38 граммов для мужчин и 25 граммов. граммы для женщин.

Это было с 9 порциями фруктов и овощей в день !!! Среднестатистический американец не может даже съесть 5 порций в день — сколько подражателей пещерного человека вы знаете, съедая 9 порций продуктов? Между тем, по оценкам исследований, реальная палеолитическая диета содержала более 100 граммов клетчатки в день, а современные охотники-собиратели потребляют от 80 до 150 граммов клетчатки в день.

Было показано, что диеты с высоким содержанием животного белка и низким содержанием волокнистых растений истощают бактериальные сообщества, которые отвечают за производство полезных короткоцепочечных жирных кислот и увеличивают популяции протеобактерий, связанных с воспалением. Эксперты считают, что это может привести к повышенному риску заболевания толстой кишки.

Итог — без зерновых вы, вероятно, не поддерживаете оптимальный микробиом.

АЛЛЕРГИЯ К ГЛЮТЕНУ И НЕЦЕЛЬНАЯ ЧУВСТВИТЕЛЬНОСТЬ К ГЛЮТЕНУ

Итак, теперь, когда мы понимаем, почему зерна важны для потребления клетчатки, давайте поговорим о более спорном компоненте зерновых — глютене.Для тех, кто не разбирается в науке о продуктах питания, я дам краткий обзор этого вызывающего страх вещества.

Глютен — это основной белок, содержащийся в некоторых зерновых, включая пшеницу, ячмень, рожь, полбу, камут и манную крупу. Глютен также используется в качестве пищевой добавки во многих продуктах для улучшения текстуры или удержания влаги.

Несмотря на популярность безглютеновых диет, частота истинной аллергии или непереносимости глютена довольно низка. Только около 1% населения страдает аллергией на глютен, известной как глютеновая болезнь.У этих людей есть иммунный ответ на глютен, который приводит к повреждению их тонкой кишки. Люди с глютеновой болезнью должны полностью избегать глютена — они не могут даже использовать тостер, который использовался с пшеницей.

С другой стороны, чувствительность к глютену без целиакии (также известная как непереносимость глютена) не так хорошо определена. По оценкам исследований, от 0,6% до 13% людей могут иметь заболевание, которое характеризуется желудочно-кишечными проблемами и внепищеварительными симптомами, такими как усталость и дерматит.

Но исследования по этому поводу очень противоречивы и показывают, что пациенты часто ошибочно диагностируются с этим заболеванием. Например, одно исследование показало, что из 35 пациентов, у которых была диагностирована не глютеновая чувствительность, только у третьего наблюдалось рецидивирование симптомов после двойного слепого введения глютена.

Это означает, что они давали людям, которые ранее сидели на безглютеновой диете, муку с глютеном или без глютена и наблюдали, что происходит. Большинство из этих людей не могли идентифицировать зерна, содержащие глютен, показывая, что их симптомы на самом деле не были вызваны глютеном.

ВЫЗЫВАЕТ ЛИ ГЛЮТЕН СИНДРОМ НЕДОСТАТОЧНОГО ЖИВОТНОВОДСТВА?

Еще одна вещь, на которую я хочу обратить внимание, — это утверждение о том, что глютен вызывает «синдром дырявого кишечника». Прежде всего — этот термин используют только псевдоученые. Фактические медицинские термины — это «повышенная кишечная проницаемость» или «нарушение барьерной функции», и исследования не подтверждают идею о том, что глютен повреждает кишечник у людей, не страдающих глютеновой болезнью или непереносимостью глютена.

Одно исследование, сравнивающее клетки кишечника пациентов с глютеновой болезнью и пациентов без целиакии, показало, что, хотя глютен действительно увеличивал проницаемость кишечника в обеих популяциях клеток, это увеличение было сниженным и временным в клетках, не страдающих глютеновой болезнью.То есть это длилось недолго. Фактически, небольшая степень проницаемости на самом деле полезна для кишечника, способствуя усвоению питательных веществ и воды.

Так что, если не глютен? Почему некоторые люди говорят, что чувствуют себя лучше на безглютеновой диете? Что ж, первое, что мы должны решить, — это эффект плацебо. Когда люди думают, что они активно делают что-то для своего здоровья, они на самом деле начинают чувствовать себя лучше. Ум — мощная вещь.

Однако более вероятно, что отказ от глютена приведет к отказу от других потенциально запускающих диетических компонентов.Например, у некоторых людей с диагнозом чувствительность к глютену на самом деле может быть синдром раздраженного кишечника, а улучшение симптомов безглютеновой диеты на самом деле является результатом исключения из рациона плохо усваиваемых углеводов.

ЧУВСТВИТЕЛЬНОСТЬ ПШЕНИЦЫ И «FODMAPS»

Эти крахмалы, известные как «фруктаны», ферментируются кишечными бактериями и у некоторых чувствительных людей вызывают расстройство пищеварения. Было показано, что диета с низким содержанием FODMAP, которая исключает фруктаны, содержащиеся в большинстве продуктов из пшеницы, и тем самым также исключает глютен, помогает уменьшить симптомы расстройства пищеварения как у взрослых с предполагаемой нечувствительностью к глютену, так и с СРК.

Однако не все продукты из пшеницы созданы одинаково. Продукты из пшеницы, которые были проращены или произведены с использованием процесса, известного как «медленное брожение», содержат небольшое количество фруктанов и лучше переносятся людьми с СРК.

Медленное брожение относится к естественному процессу приготовления хлеба на закваске, при котором пекари используют смесь диких дрожжей и бактерий, продуцирующих молочную кислоту, для ферментации теста, в отличие от быстродействующих пекарских дрожжей. Этот процесс приводит к разложению фруктанов.Точно так же проросшие зерна показали, что значительно снижает количество фруктанов в пшенице.

Как ни странно, могу сказать, что чувствую себя лучше, когда ем проросшие зерна. Я страдал от СРК большую часть своей жизни, пока, по иронии судьбы, не стал больше придерживаться растительной диеты. Во-первых, я употреблял больше растений и клетчатки, которые, как показывают исследования, помогают подпитывать типы полезных бактерий, способных обрабатывать растительные волокна. По сути, ваше тело приспосабливается к тому, что вы его кормите. Но во-вторых, я стала есть проросшие зерна.С тех пор у меня не было проблем с пищеварением — постучите по … мрамору.

Последняя потенциальная причина того, что люди думают, что они получают пользу от безглютеновой диеты, заключается в том, что они, вероятно, действительно начинают есть более здоровую пищу. Каждый раз, когда мы вносим изменения в диету, какими бы они ни были, мы начинаем уделять больше внимания нашему питанию по всем направлениям, что часто приносит пользу для здоровья. Исключение глютена означает, что люди также исключают очищенные зерна, которые, как мы узнали ранее, вредны для нашего здоровья.

ИТОГ ПО ПШЕНИЦЕ, ГЛЮТЕНУ И ЗЕРНУ

Подводя итог исследованиям глютена — в настоящее время безглютеновая диета клинически показана только для людей с глютеновой болезнью или истинной нечувствительностью к глютену, не связанной с глютеном.Доказательства не поддерживают безглютеновые диеты при любом другом заболевании, включая гипотиреоз, СПКЯ, ВЗК, артрит, аутизм, СДВГ или что-либо еще, несмотря на то, что вы, возможно, слышали.

И это определенно плохая идея для здоровых взрослых, учитывая то, что мы узнали о пагубных последствиях диеты с низким содержанием клетчатки.

Итак, резюмируем:

  1. Потребление цельнозерновых продуктов неизменно связано с уменьшением заболеваемости хроническими заболеваниями.
  2. Употребление цельных зерен поддерживает здоровый микробиом, что имеет широкую пользу для здоровья.
  3. У большинства людей нет аллергии или непереносимости глютена.
  4. Те, кто думают, что они чувствительны к глютену, на самом деле могут реагировать на другой компонент пшеницы, называемый фруктанами.
  5. Употребление проросших или длительно ферментированных зерен снижает содержание фруктанов, что может вызвать расстройство пищеварения.
  6. Людям с глютеновой болезнью, соблюдающим безглютеновую диету, следует уделять пристальное внимание потреблению клетчатки и заполнять свою тарелку большим количеством безглютеновых зерен, бобов, орехов, семян, фруктов и овощей, чтобы гарантировать получение достаточного количества клетчатки. ежедневно.

Надеюсь, эта информация позволит вам спокойно насладиться салатом темпе с проросшими зернами и сэндвичем с помидорами.

Прикрепите пост! >>

Взвешивание: Вы когда-нибудь избегали пшеницы, глютена или злаков, потому что слышали, что они вредны для здоровья?

— Уитни

ЕСЛИ ЭТО ПОСТ ВДОХНОВЛЯЕТСЯ, ОБЯЗАТЕЛЬНО ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К ФОТО И НАЗВАНИЕ #WHITSKITCH — Я ХОЧУ УВИДЕТЬ!

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *