Горновка что это за крупа: виды, польза и проверка качества

виды, польза и проверка качества

В этой статье обсудим главные вопросы по пшеничной крупе, которые могут возникнуть у покупателей: чем она полезна и может ли быть вредна для здоровья, как определять ее качество и правильно хранить.

Обращаем ваше внимание, что пшеничная крупа – это не пшено, как многие путают. Сырьем пшеничной крупы является пшеница, а у пшена – просо.

Виды пшеничной крупы

Крупа, произведенная из твердых сортов пшеницы, ценится высоким содержанием белков. Из мягких сортов — низкокачественный продукт. Изделия должны иметь маркировку, из зерна какой пшеницы они изготовлены.

Пшеничные крупы изготавливаются из очищенных от зародыша, семенных и плодовых оболочек зерен, которые мелко дробятся, а затем шлифуются. В результате обработки зерна крупинки получаются крупного, среднего и мелкого размера, округлой, овальной или удлиненной формы. Способ обработки лежит в основе подразделения крупы на два основных вида: «Полтавская» №1 (наиболее крупная), №2, №3, №4 и «Артек».

«Артек» — наиболее мелкодробленая пшеничная крупа

Данная крупа относится по степени дробления к №5. При производстве «Артека» удаляются полностью семенные и плодовые оболочки, тем самым уменьшается наличие важной для переваривания клетчатки.

«Арнаутка» — продукт высокого качества

Попадается в продаже крупа под названием «Арнаутка». Это крупа высокого качества, название ей дал сорт пшеницы, из которого она изготовляется.

Другие разновидности пшеничной крупы

Если вы встретите в продаже крупу из пшеницы под названием «Булгур», — покупайте. Она славится особенным вкусом, с ореховым ароматом, но требует и особенного способа приготовления.

Если вам встретится крупа из полбы, также обязательно купите и попробуйте ее. Полба считается предшественницей мягких сортов пшеницы. Полезных веществ в ней почти в два раза больше, чем у современных сортов, при этом клейковины – глютена — немного. Полба имеет сложности в выращивании, в промышленной переработке и в хранении, поэтому, наверное, встретить ее на прилавках почти невозможно.


Состав пшеничной крупы и польза для здоровья

Пшеничная крупа поражает своим богатым разнообразием: белки, крахмал и различные углеводы (до 70%), незаменимые аминокислоты, важные для здоровья микроэлементы и минералы, витамины группы В, А, С, Е, РР.

Данный продукт считается одновременно калорийным и хорошо усвояемым, что приносит ему значительную ценность на протяжении многих тысячелетий. По сути это превосходный диетический источник энергии. Кроме того, пшеничная каша поможет снизить зашлакованность вашего организма, выводя и токсические вещества (включая соли тяжелых металлов, принятые антибиотики), и лишний жир.

Стимулируя иммунитет, нормализуя работу пищеварительного тракта, улучшая деятельность сердечнососудистой системы, способствует замедлению процессов старения, которые, как известно, довольно активно начинаются уже после тридцати. Так что эта каша – для всех возрастов, начиная с раннего детского. Диетологи советуют уменьшить употребление ставших привычными для современного человека блюд из макаронных изделий и картофеля и восстановить былую традиционность пшеничной каши – обязательного яства восточных славян.

Противопоказания – лишь индивидуальная ее непереносимость.

Как определять качество пшеничной крупы

Прежде всего – это внешний вид. Он всегда доступен, даже если крупа продается в упаковке (обычно прозрачной). Качественная пшеничная крупа должна иметь однотонную окраску (светло-коричневый оттенок), не должна содержать неошелушенных зерен, чужеродные добавки и различный сор. Присмотритесь, чтобы зерна не были сморщенными.

Слипшиеся комки, как и в каждой крупе, недопустимы. Это может быть признаком присутствия пищевой моли.

Размер тоже имеет значение: крупный помол содержит больше полезных веществ.

Крупа пшеничная в пакетиках

Упаковку всегда проверяйте на целостность. Рассыпанные по дороге домой крупы – очень частое явление для покупателей.

Покупая крупу пшеничную в пакетиках, уделяйте всегда внимание маркировке и проверяйте дату изготовления, ведь, чем «моложе» крупа, тем она полезнее. К тому же со временем она может поменяться во вкусе — горчить.

Сравнивая цены, не забывайте проверять и вес. Многие производители продают крупу не по 1 кг, а с меньшим весом.

Хранение

Неправильно сохраненная или просроченная крупа опасна для здоровья, поскольку она может быть заражена грибками и плесенью.

Вообще не рекомендуется покупать крупу заранее, хранить ее не так просто, как кажется на первый взгляд, тем более, если она не в герметичной упаковке. Лучше ее брать столько, сколько необходимо на первое время. В любом случае необходимо придерживаться правил хранения пшеничной крупы.

Правильные условия хранения – залог сохранения качества

Главное условие – это сухость. Если крупа не в герметичной упаковке, то место хранения должно быть проветриваемым. Кроме ненарушенной промышленной упаковки подойдет стеклянная банка, пластиковая и керамическая посуда.

Относительная влажность – не выше 70%. Температура – желательно не выше 18 градусов Цельсия. Только в специализированных помещениях могут хранить пшеничную крупу в идеальных условиях, когда можно поддерживать низкую температуру (от – 5 до +5 градусов Цельсия) при постоянно пониженной влажности.

Максимальный срок хранения – 14 месяцев. После этого времени качество крупы пшеничной будет значительно снижаться и может нанести вред здоровью.

Совет не хранить пшеничную крупу вблизи с остропахнущими продуктами питания.

Насколько публикация полезна?

Нажмите на звезду, чтобы оценить!

Средняя оценка 4.1 / 5. Количество оценок: 25

Оценок пока нет. Поставьте оценку первым.

«Пшеничная крупа», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

«Пшеничная крупа», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

  • Рецепты
  • ЖУРНАЛ «ЕДА» №85 (147)
  • Школа «еды»
  • Идеи
  • Авторы
  • База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

БазаИнгредиентыКрупы, бобовые и мука

Твердая необработанная пшеница в отличие от мягкой требует гораздо больше времени и мороки для приготовления.

Для хорошего результата ее нужно и запаривать, и замачивать, и варить ее полагается от сорока минут и дольше, зато считается, что такая необработанная пшеница хорошо чистит внутренности и гораздо полезнее пшеничной же булки.29 рецептов

Дробленая пшеничная крупаПшеничная крупа — это практически целые зерна мягкой пшеницы. Чтобы сварить из нее кашу, пшеницу нужно обязательно протомить несколько часов на небольшой температуре в духовке, а затем перемолоть или растолочь в ступке. Тогда зерна хорошо набухнут. Как приготовить Дробленую пшеничную крупу (2 рецепта)

Популярные рецепты с

Пшеничная крупа

Завтраки•Американская кухня

Гранола

Автор: Дима

8 порций

3 часа

Завтраки•Русская кухня

Пшеничная каша с молоком

Автор: Валерия Кислова

4 порции

30 минут

Супы•Армянская кухня

Армянский суп (Кололик)

Автор: Арарат Агабекян

6 порций

Завтраки•Русская кухня

Каша из дробленой пшеничной крупы

Автор: Людмила

4 порции

30 минут

Завтраки•Мексиканская кухня

Пшеничная каша с капустой и морковью

Автор: Алексей Зимин

6 порций

Супы•Русская кухня

Суп с курицей и пшеничной крупой

Автор: Алена

6 порций

Основные блюда•Европейская кухня

Ариса (пшеничная каша с курицей)

Автор: Нетерпящая Обман

8 порций

3 часа

Завтраки

Ложная килька в томате (пшеничная каша в томатном соусе с муссом из тунца)

Автор: Еда

4 порции

30 минут

Завтраки•Европейская кухня

Кутья

Автор: Rusiko Tsivtsivadze

8 порций

3 часа 50 минут

Салаты•Татарская кухня

Салат «Чингизхан»

Автор: Оля Давыдова

4 порции

2 часа

Завтраки•Армянская кухня

Пшенная каша с тыквой в мультиварке

Автор: Алёна Седых

4 порции

20 минут

Завтраки•Русская кухня

Пшеничная каша с орехами в мультиварке

Автор: Екатерина Сычева

2 порции

40 минут

Основные блюда•Армянская кухня

Запеканка из свинины и говядины по-армянски

Автор: Anita Ggdf

4 порции

2 часа

Основные блюда•Китайская кухня

Пшеница с вешенками и цветной капустой

Автор: Дмитрий Шуршаков

1 порция

35 минут

Салаты

Салат из жареной свеклы и пшеницы

Автор: Дарья Уварова

4 порции

15 минут

Основные блюда

Куриные котлетки с сюрпризом

Автор: Abra Cadabra

2 порции

40 минут

Завтраки•Русская кухня

Пшеничная каша

Автор: Джейн Эйр

3 порции

30 минут

Основные блюда

Пшеничная каша с брюквой

Автор: Евгений Смирнов

4 порции

30 минут

Основные блюда•Арабская кухня

Плов из пшеничной крупы

Автор: Stoler

4 порции

30 минут

Завтраки

Пшеничная каша-пицца с оливками

Автор: Alina Burk

4 порции

30 минут

Основные блюда•Русская кухня

Пшенная каша с запеченной морковью

Автор: Евгений Смирнов

6 порций

50 минут

Завтраки•Русская кухня

Каша из цельной пшеничной крупы

Автор: Иван Гуглов

4 порции

30 минут

Основные блюда•Русская кухня

Вегетарианские пшеничные котлеты

Автор: Антон Монахов

6 порций

40 минут

Завтраки

Пшеничная каша с молоком, яблочным соком и сухофруктами

Автор: Stoler

6 порций

30 минут

Основные блюда•Русская кухня

Пшенный блин на опаре

Автор: Полина Петрова

12 порций

Выпечка и десерты•Русская кухня

Пирог из пшена и пшеницы

Автор: Uladzimir

9 порций

1 час 15 минут

Основные блюда•Итальянская кухня

Фарро с яблоком и сельдереем

Автор: Дарья Уварова

4 порции

Основные блюда

Каша пшеничная с морковью

Автор: Анастасия Зотова

5 порций

55 минут

Паста и пицца•Русская кухня

Мясной пирог с пшеницей

Автор: Анна Жукова

4 порции

1 час 40 минут

Салаты

Салат с морковью и проростками пшеницы

Автор: Eugenia Mokhova

8 порций

40 минут

Что в украинской зерновой сделке для России?

Смягчение санкций, полученное Москвой в качестве неформальной части сделки с зерном в Украине, позволит ей устранить некоторые критические уязвимости в собственной продовольственной безопасности России, а также воспользоваться текущими высокими ценами на мировом рынке и обеспечить агрохолдинги, связанные с Кремлем, увеличивают свои экспортные доходы.

После длительных переговоров при посредничестве Турции и ООН Россия согласилась разблокировать украинские порты, чтобы разрешить экспорт зерна. Ожидается, что сделка позволит экспортировать 22 млн тонн украинской пшеницы, кукурузы и других зерновых, скопившихся в портах Одессы, Черноморска и Южного. Что еще более важно, выпуск такого объема зерна на рынок должен привести к снижению мировых цен на пшеницу, что вызовет цепную реакцию и приведет к снижению цен на другие продукты питания. Действительно, когда стало известно о сделке, цена пшеницы на Чикагской товарной бирже упала на 5%, вернувшись к довоенному уровню.

В соответствии с соглашением корабли ВМС Украины будут сопровождать суда, перевозящие зерно. Россия не будет атаковать ни военные корабли, ни любую портовую инфраструктуру. Турция и ООН проинспектируют грузовые суда, чтобы убедиться, что они не используются в качестве прикрытия для контрабанды чего-либо еще, например оружия. Киев заявляет, что потребуется около десяти дней, чтобы подготовить порты и очистить морские коридоры от мин, установленных с начала войны.

В предыдущие годы на Россию и Украину вместе приходилось почти треть мирового экспорта пшеницы и ячменя. Поставки шли в основном на Ближний Восток и в Африку, где сейчас наблюдается резкий рост числа недоедающих. Возвращение украинского зерна на мировой рынок и ослабление ограничений на экспорт российской сельхозпродукции должны снизить давление на цены и сделать их более предсказуемыми.

Причины подписания Киевом соглашения очевидны: Украина сможет заработать столь необходимую иностранную валюту. Разблокировка портов принесет Киеву «миллиарды долларов», заявил премьер-министр Украины Денис Шмыгаль. ООН, со своей стороны, укрепила свой авторитет, выступив посредником в сделке, а также привлекая внимание к угрозе голода в развивающихся странах. Турция продемонстрировала, что может быть эффективным посредником в российско-украинском конфликте и, вероятно, также будет зарабатывать деньги, перерабатывая российское и украинское зерно перед его отправкой потребителям на Ближнем Востоке.

Мотивы Москвы нуждаются в дополнительном объяснении. Одним из основных факторов, повлиявших на решение России подписать соглашение, были государства-партнеры Москвы на Ближнем Востоке и в Северной Африке. С начала марта лидеры таких разных стран, как Турция, Египет, Иран, Саудовская Аравия и Израиль, выражали Москве свою обеспокоенность — как формально, так и неформально — блокированием экспорта зерна через Черное море. Они утверждали, что проблемы с поставками продовольствия могут дестабилизировать регион, как это произошло во время «арабской весны».

Еще одним стимулом для подписания соглашения Москвой было то, что разблокирование украинских портов также устранит препятствия для экспорта собственного зерна и удобрений из России. Ослабление санкций для облегчения российского сельскохозяйственного экспорта официально не было частью соглашения, но было успешно согласовано параллельно с США и Европейским союзом.

Это сделало сделку выгодной для России: в 2021 году Россия заработала 11 миллиардов долларов на экспорте зерна. Смягчение санкций, предложенное Москве в обмен на подписание соглашения, позволит ей воспользоваться текущими высокими ценами на мировом рынке и эффективно использовать собственный рекордный урожай.

У Кремля также есть много причин, чтобы гарантировать, что крупнейшие российские агрохолдинги смогут сохранить свою экспортную выручку. Министр сельского хозяйства Дмитрий Патрушев — старший сын секретаря Совета безопасности Николая Патрушева. Вторая по величине компания-экспортер зерна, Demetra Holding, частично принадлежит структурам Marathon Group Александра Винокурова, зятя министра иностранных дел России Сергея Лаврова. Агрокомплекс имени Н. И. Ткачева принадлежит бывшему министру сельского хозяйства Александру Ткачеву. А владельцев мясокомбината «Мираторг» братьев Линников связывают с женой бывшего президента Дмитрия Медведева.

Несколько российских банков также выиграют от сделки, поскольку их замороженные активы могут быть частично разморожены ЕС во избежание задержек с оплатой сельхозпродукции. В число этих банков входят Банк Россия (принадлежит друзьям Путина Юрию Ковальчуку и Николаю Шамалову) и Промсвязьбанк (основной банк, используемый оборонным сектором России).

Для Москвы на карту поставлен не только экспорт сельхозпродукции, но и импорт, который также будет облегчен зерновой сделкой. Российские фермеры сильно зависят от импортных семян почти во всем, кроме пшеницы, которой страна обеспечивает себя сама. Почти 9Например, завозится 0% семян картофеля, около 70% семян рапса, от 30 до 90% семян плодово-ягодных культур. Санкции также затруднили фермерам защиту урожая от вредителей и болезней: около трети средств защиты растений импортируется, в основном из Китая и ЕС.

В животноводстве Россия обеспечивает свои потребности на 70-75%, хотя большая часть племенного поголовья завозится из-за рубежа, особенно в птицеводстве и свиноводстве. Изменить это в ближайшее время будет практически невозможно. Российские аграрии также зависят от импорта ветеринарных препаратов: только 30 процентов необходимого объема производится в России.

Наконец, ослабление санкций в обмен на подписание Россией сделки по зерну может облегчить импорт сельскохозяйственной техники и запасных частей в Россию. В 2021 году импорт составил более 75% российского рынка сельхозтехники, в основном из Германии и Нидерландов.

Урожай этого года может пройти без проблем, но урожай следующего года далеко не гарантирован в условиях действующих санкций. Если сектор будет вынужден вернуться назад и начать использовать более примитивные удобрения, пестициды и уборочную технику, все это приведет к сокращению производства. А без импорта семян, племенного скота и оборудования ни что иное, как продовольственная безопасность России, может оказаться под угрозой.

Однако даже эти существенные преимущества не являются гарантией того, что Москва будет соблюдать условия сделки, о чем свидетельствует удар крылатой ракетой России по порту Одесса менее чем через сутки после подписания сделки. Россия заявила, что атакует военную инфраструктуру. Технически соглашение, подписанное в Стамбуле, не было нарушено, если не было сообщений о повреждении зерновой инфраструктуры. Вероятно, Кремль хочет еще раз показать, что компромиссы по отдельным вопросам не означают, что Россия готова смягчить свои общие требования к Украине.

Москва в любой момент может решить в одностороннем порядке выйти из соглашения, несмотря на все выгоды для российских аграриев и экономики. В течение последних пяти месяцев президент Владимир Путин снова и снова давал понять, что экономическая логика бесполезна в попытках предсказать его действия.

Автор:

  • Александра Прокопенко

Карнеги не занимает институциональную позицию по вопросам государственной политики; взгляды, представленные здесь, принадлежат автору (авторам) и не обязательно отражают взгляды Карнеги, его сотрудников или его попечителей.

Война в Украине вызвала глобальную нехватку продовольствия

Примечание редактора:

15 июня 2022 года в этом блоге было уточнено, что единицей измерения мировых запасов является «миллион тонн».

Российские корабли и морские мины блокируют украинские черноморские порты. До войны Украина экспортировала в среднем около 6 миллионов тонн сельхозтоваров ежемесячно в страны Ближнего Востока, Азии и Африки. В настоящее время только около 15–20 процентов этого объема можно экспортировать по железной дороге, реке Дунай и автомобильным транспортом (около 700 000 тонн в апреле 2022 года и около 1 миллиона тонн в мае 2022 года). Кроме того, торговые риски, связанные с российским экспортом, увеличиваются из-за санкций со стороны различных торговых партнеров и банков. Это привело к скачкам цен и сбоям в цепочках поставок, что значительно подорвало продовольственную безопасность в бедных странах-импортерах.

Бывший старший операционный директор Международной финансовой корпорации

Мировая торговля зерновыми, за исключением риса, составляет немногим менее 20 процентов от общего мирового производства (около 620 миллионов из примерно 3,3 миллиарда тонн, произведенных в 2020/2021 году). Всего производства достаточно, чтобы накормить все 8 миллиардов жителей мира, но производство в полузасушливых странах меньше, и некоторые страны отстают от своего потенциала. Вот почему торговля играет важную роль в уравновешивании глобального спроса и предложения. В сезоне 2020/21 Россия поставила 52,32 млн тонн (7,8 процента), а Украина 69.0,82 миллиона тонн (11,3 процента) зерновых в мире.

Украина также экспортирует семена масличных культур (подсолнечника, сои, рапса) с хорошо налаженным перерабатывающим производством для производства подсолнечного масла. В 2020 году 52% продаваемых в мире семян подсолнечника и масла поступило из Украины. В настоящее время цепочки поставок пищевого масла нарушены, а цены на пищевое масло выросли даже выше, чем цены на зерновые. В последние недели автор не мог купить подсолнечное масло в своем районе в Гамбурге/Германия.

Мировые рынки зерновых и масличных культур были напряженными еще до кризиса из-за сокращения запасов, что привело к росту цен. Этот новый шок предложения привел к тому, что цены почти удвоились по сравнению с двумя годами ранее. Спрос на сельскохозяйственном рынке неэластичен — люди должны есть — и это приводит к ужасным последствиям в бедных странах-импортерах. Скорее всего, будет расти число людей, необеспеченных продовольствием (около 800 млн) и голодающих (около 44 млн). Это приведет к росту бедности и создаст угрозу социальной стабильности в бедных странах-импортерах.

Мировые запасы сокращаются. Мировые запасы пшеницы в размере около 300 миллионов тонн достаточны для покрытия годового мирового потребления примерно за четыре месяца. Из этих запасов около 50 процентов (около 150 миллионов тонн) находятся в Китае. Из прошлого мы знаем, что цены растут, если акции достигают определенного критического минимума. В этой ситуации сбои в торговле, вызванные кризисом, ускоряют развитие рынка и могут даже привести к вмешательству правительства, ограничивающему экспорт для защиты национальных интересов. Если многие страны сделают это, это будет иметь катастрофические последствия для мировых рынков.

Текущие запасы зерновых в Украине оцениваются примерно в 20-25 миллионов тонн. Новый урожай осенью будет намного ниже, чем в прошлом году, из-за меньшей площади и меньшей интенсивности, вызванной отсутствием необходимых ресурсов и финансов. Оценки сложны, но рыночные наблюдатели говорят, что это будет примерно на 20-30 процентов меньше или около 30 миллионов тонн. При неизменном внутреннем спросе это приведет к снижению экспорта примерно на 40-50 процентов в 2022 году. Таким образом, если порты Черного моря останутся заблокированными до конца этого года, в мире будет меньше зерновых примерно на 55 миллионов тонн. Чтобы представить это в перспективе, примите во внимание, что 1 тонна зерновых может прокормить семью из шести человек в течение всего года. Таким образом, это недостающее количество злаков будет означать, что у нас будет меньше еды для более чем 300 миллионов человек.

Мировые рынки зерновых и масличных культур сильно пострадали от войны в Украине.

И все может стать еще хуже, если учесть ограниченный экспорт удобрений. Доля России и Беларуси в мировой торговле калием составляет 40 процентов. Только Россия экспортирует около 20 процентов азота и 10 процентов фосфора. Цены на удобрения растут. В результате более высоких цен на зерновые и масличные культуры можно ожидать роста производства в бедных странах-импортерах, но это будет частично компенсировано более высокими ценами на сырьевые товары. Бедные страны-импортеры в Африке могут попытаться стимулировать увеличение производства, чтобы прокормить растущее население, но для достижения этой цели им потребуются огромные финансовые усилия и инвестиции. Даже если больше ресурсов будет направлено на сельское хозяйство в Африке, предложение отреагирует с задержкой во времени.

Есть четыре точки входа для снижения давления: индивидуальные, национальные, международные и специальные антикризисные меры:

  1. На индивидуальном уровне в промышленно развитых странах всем нам приходится задавать себе неудобные вопросы о наших индивидуальных привычках потребления пищи. . Мы слишком много выбрасываем в домохозяйствах (европейцы почти 200 кг и американцы около 300 кг еды в год). И мы едим слишком много мяса. Помните, что для производства 1 кг свинины в процессе производства требуется 3 кг злаков.
  2. На национальном уровне нам необходимо переосмыслить политику в отношении биотоплива. Европейские и американские предписания по производству биодизеля с использованием пищевого масла и бензина с использованием кукурузы должны быть достаточно гибкими, чтобы сокращать производство в периоды (слишком) высоких цен. Во-вторых, в странах ЕС мы должны более прагматично подходить к политике, направленной на сокращение использования удобрений и выделение продуктивных площадей для биоразнообразия. В настоящее время нам нужно больше производства, а не меньше. Климатические цели хороши для спасения планеты, но мы также должны кормить людей на планете.
  3. На международном уровне нам потребуется использовать платформы G-7 и G-20 для согласования мер, которые снимут давление со стороны международных рынков сельскохозяйственной продукции и продовольствия. Так, нужны совместные заявления стран о воздержании от экспортных ограничений, поможет переориентация программ международного сотрудничества в сторону сельского хозяйства и агробизнеса, а бюджеты Всемирной продовольственной программы нужно пополнить, чтобы избежать худшего.
  4. Пока Россия блокирует украинские порты, нужно поддерживать другую транспортную логистику. Это в том числе инвестиции в украинские железные дороги, в том числе в погрузочно-разгрузочные мощности, и еще фитосанитарные лаборатории на украинско-польской границе.

Мировые рынки зерновых и масличных культур сильно пострадали от войны на Украине. Цены на продовольствие растут, и число людей, обеспеченных продовольствием, неизбежно будет увеличиваться.

Будущее развитие

Блог Future Development информирует и стимулирует дискуссии по ключевым вопросам развития.

Этот блог был впервые запущен в сентябре 2013 года Всемирным банком и Брукингским институтом с целью повысить ответственность правительств перед бедными и предложить решения наиболее важных проблем развития.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *