Говяжий бульон польза и вред для организма: Говяжий бульон: польза и вред для здоровья | Эксперт по сельской жизни

Содержание

Говяжий бульон: польза и вред для здоровья | Эксперт по сельской жизни

Сегодня многие готовят суп на говяжьем бульоне. Хотя, ради экономии средств также используется курица. Сегодня рассмотрим, насколько полезен именно говяжий бульон и стоит ли от него оказываться в пользу более дешевых аналогов.

Польза говяжьего бульона

Существует несколько полезных свойств у этого продукта, о которых необходимо знать каждому. Не случайно в СССР практически в каждой семье варили суп с использованием говядины.

  • высокое содержание железа, которого часто не хватает беременным женщинам и профессиональным спортсменам;
  • большое количество белка, благодаря чему наращивается мышечная масса естественным образом;
  • низкое содержание вредных жиров, которые повышают уровень холестерина в крови;
  • наличие селена, фосфора, натрия и калия, которые также требуются организму для нормальной жизнедеятельности.

Этот продукт способен быстро восстановить организм после физических нагрузок. Настоятельно рекомендуется есть супы на основе говядины при похудении. Бульон нежирный и довольно вкусный. Самое важное, что он позволяет быстро почувствовать насыщение.

Если употреблять бульон в пищу в умеренных количествах, то можно быстрее справиться с интоксикацией организма и улучшить процессы пищеварения. Содержащиеся минералы значительно укрепляют твердые и мягкие ткани суставов и около них.

Несмотря на все положительные свойства, есть и несколько негативных моментов, о которых также стоит знать заранее.

Вред этого продукта

Не рекомендуется готовить говяжий бульон при подагре и артритах. В нем содержится большое количество пуринов, которые обостряют эти заболевания. Детям до двух лет его тоже не принято давать. Дело в том, что он тяжело переваривается. У малышей желудок еще не готов к тому, чтобы усвоить все питательные элементы. Как результат, процесс пищеварения значительно увеличивается во времени.

Также не стоит употреблять этот бульон в пищу при наличии индивидуальной непереносимости. Во всех остальных случаях его можно есть. Однако не рекомендуется применять его в пищу в больших количествах. Что касается мяса из супа, то оно также содержит большое количество питательных элементов. Но при индивидуальной непереносимости его есть не получится.

В интернете можно найти немало интересных способов приготовления бульона, чтобы он был гораздо вкуснее.

Не забудьте поставить лайк и ПОДПИСАТЬСЯ на наш канал!

Говяжий бульон – как сварить продукт в домашних условиях, польза и вред

Калорийность: 4 кКал.

Энергетическая ценность продукта Говяжий бульон:
Белки: 0.6 г.
Жиры: 0.2 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Говяжий бульон – очень вкусная основа для первых блюд и не только (см. фото). В зависимости от назначения этот продукт может быть изготовлен из разного мяса. Так, например, если использовать бульон в качестве самостоятельного блюда, то готовить его рекомендуется исключительно из телятины. Навар из молодого говяжьего мяса получается очень вкусным, ароматным и легким. Также в нем содержится большое количество белков и аминокислот, что позволяет включать его в рацион диетического питания.

На сегодняшний день выделяют три вида говяжьего бульона:

  • мясной – классический навар, приготовленный из мяса, содержит минимальное количество холестерина и много белка, его рекомендуют употреблять маленьким детям, а также при соблюдении диеты в лечебных целях;
  • костный – этот продукт обладает достаточно жирной и наваристой консистенцией, готовится из костей и сухожилий, особенно полезен при малокровии и истощении;
  • бульон из субпродуктов – может быть изготовлен из говяжьих почек, языка или сердца, навар обладает превосходным вкусом и высокой питательной ценностью, эффективен при похудении.

Большинство кулинаров рекомендует готовить костный бульон из «сахарных» костей, так как они пустые внутри, благодаря чему навар из них получается прозрачным и светлым.

Сегодня есть возможность купить уже готовый бульон из говядины. Такой продукт представляет собой сухую смесь, которую лишь требуется извлечь из упаковки и добавить непосредственно в кипящую воду. Выделяют четыре основные фирмы, которые производят говяжий отвар: «Галина Бланка», «Магги», «Роллтон» и «Кнорр». Несмотря на большой выбор, такие продукты являются менее полезными, чем домашний бульон, так как в их составе обычно встречаются усилители вкуса, ароматизаторы, а также много других вредных добавок.

Как сварить говяжий бульон в домашних условиях?

Как показала практика, сварить правильный бульон из говядины в домашних условиях получается не у каждой хозяйки. Чаще всего выходит слегка наваристая мясная жидкость, которая больше похожа на обычный кипяток. Все дело в том, что это блюдо имеет особую технологию приготовления, занимающую определенное количество времени. Качественный концентрированный бульон невозможно приготовить за шестьдесят минут.

Для получения густого и насыщенного мясного отвара рекомендуем воспользоваться представленным ниже рецептом.

Прежде всего нужно определиться, из какой говяжьей части вы будете варить бульон. Как уже ранее упоминалось, для этой цели можно использовать как чистое мясо, так и кости и субпродукты. Для этой цели вы также можете взять уже готовый бульонный набор, в состав которого обычно входят мясокостные кусочки говядины.

Чтобы сделать вкусный говяжий бульон, подготовьте полкилограмма мяса на полтора литра воды. Мясной продукт обязательно промойте и очистите от ненужных частей, например, от пленки. Далее ингредиент порубите небольшими кусочками и поместите в кастрюлю или в чашу мультиварки. Залейте говядину водой, доведите до кипения, после чего на протяжении пяти минут собирайте образующуюся пенку. После этого полученный навар необходимо слить, а проваренное мясо сполоснуть водой и снова залить чистой водой. Первый бульон всегда рекомендуется сливать, потому что в нем содержатся вредные вещества, содержащиеся в говяжьих костях. Когда повторно залитая жидкость закипит, нужно уменьшить огонь и еще раз удалить пенку. После проведения последней манипуляции бульон приобретет светлый и прозрачный цвет. Когда вся пенка будет снята, навар можно дополнить овощами. В их качестве чаще всего выступают чеснок, морковь, лук, а иногда сельдерей и корень петрушки. По истечении часа добавленные в мясной навар ингредиенты можно вынуть, а оставшуюся жидкость рекомендуется оставить на огне еще на три часа. Готовьте бульон без крышки, иначе он приобретет неаппетитный темный цвет. Когда мясо от костей начнет хорошо отделяться, выключите огонь. По желанию продукт можно заправить специями за пятнадцать минут до его готовности.

На основе такого бульона можно приготовить очень вкусный борщ, а также множество супов и гарниров. Особенно вкусными получаются крупы, сваренные на говяжьем отваре.

Если домашний крепкий бульон предназначен для приготовления соусов, подлив и других подобных блюд, то перед использованием его рекомендуется несколько раз процедить через марлю. Также его можно заморозить, разлив по контейнерам и поместив в морозилку.

В качестве самостоятельного блюда навар из говядины подают с сухариками из белого хлеба и со свежей зеленью. В таком виде данный продукт может заменить любое первое блюдо.

Срок хранения домашнего бульона из говядины в холодильнике составляет семь дней, если каждые два дня его подвергать кипячению. В морозилке он может храниться до шести месяцев.

Польза и вред

Польза говяжьего навара обуславливается тем, что он богат животным белком, а также важными аминокислотами. Кроме этого, в его составе присутствуют жизненно необходимые витамины и минералы.

Бульон, приготовленный на основе говядины, имеет много полезных свойств.

  • Благодаря высокому содержанию железа он невероятно полезен при анемии и сердечных заболеваниях.
  • За счет белка этот продукт крайне необходим людям, которые регулярно занимаются спортом.
  • Такой навар положительно воздействует на пищеварительную систему, поэтому его часто употребляют при медленном метаболизме.
  • Многие медики говяжий бульон рекомендуют принимать после перенесения тяжелых операций, а также в процессе лечения инфекционных болезней.
  • Благодаря тому, что данное блюдо относится к категории постных продуктов, оно полезно при сахарном диабете.
  • Правильно приготовленный навар укрепляет связки суставов и сосудистые стенки, а также он помогает бороться с панкреатитом.

Нанести вред организму может только костный говяжий бульон. Дело в том, что в костях имеется огромный перечень тяжелых металлов, соли которых обычно переходят в жидкость в процессе термической обработки. Такие вещества, как правило, плохо сказываются на пищеварительном тракте и на функционировании печени. Именно поэтому опытные кулинары рекомендуют первый навар сливать.

Говяжий бульон ценится не только за насыщенный вкус и божественный аромат, но и за очень низкую калорийность, благодаря чему этот продукт часто используется в диетическом питании.

Рецепты приготовления блюд c фото

Перец фаршированный мясным фаршем

90 мин.

Вкусный австралийский мясной пирог

120 мин.

Похожие продукты питания

В чём заключается польза костных бульонов

Стоит ли упоминать, что польза бульонов для нашего организма неоспорима? При кажущейся простоте в состав отвара входят важнейшие аминокислоты, которые обязательно должны присутствовать в рационе любого человека.

Сейчас довольно редко можно встретить такое яство, как костный бульон. Обычно всё решается наваром из куриных окорочков или что-то подобное варят во время приготовления холодца. Мы же предлагаем вспомнить традиции и приготовить бульон, как это делали наши бабушки.

В чём заключается польза костных бульонов

Заживление и укрепление

Костный бульон способствует заживлению ран и рекомендуется к употреблению в послеоперационный период. Наличие необходимых аминокислот помогает тканям восстанавливаться быстрее. Это также незаменимая еда для растущего организма. К тому же благодаря высокому содержанию магния, кальция и фосфора в бульоне ваши кости становятся крепче. Поэтому есть бульон из костей можно в любом возрасте, тем более что он всегда отлично усваивается.

Пищеварительная система

В бульоне есть натуральный желатин, который благотворно влияет на слизистую кишечника, а в частности желудка. Хорошее пищеварение

гарантировано! Не зря ведь бульоны рекомендуют при сбоях в работе пищеварительной системы.

Интоксикация

Костный бульон поможет справиться с токсинами и наладить работу печени. Так что если вдруг вы ненароком отравились, обязательно ешьте бульон!

Кровообращение

В составе бульона есть глицин, который обеспечивает высокое содержание железа в крови, а это предотвращает анемию и улучшает кровообращение. Высокий гемоглобин гарантирован!

И это далеко не весь список! Бульон может быть как самостоятельным блюдом, так и основой для различных супов, рагу и подлив — чего только может пожелать душа. Помните, что это низкокалорийная еда — всего 15–20 килокалорий на литр.

Как сделать бульон идеальным

  1. Перед тем как варить, немного обжарьте кости в духовке.
  2. Прежде чем залить кости холодной водой, обязательно измельчите их.
  3. Кости перед приготовлением нужно промыть!
  4. Как только бульон закипел, сразу же уменьшите огонь, снимите с жидкости пену и частично уберите жир.
  5. Не допускайте сильного кипения, бульон этого не терпит.
  6. Костный бульон варится примерно 3 часа. За полтора часа до готовности добавьте травы по своему вкусу, а солить можно уже за полчаса до окончания варки.

Полезным будет бульон и с добавлением мяса. Это в полной мере касается и бульона из рыбы. Словом, если у вас проблемы с пищеварением или просто ощущается общая слабость, средства лучше не найти. Две чашки бульона в день — и вы почувствуете себя намного лучше!

А теперь представьте, сколько всего можно сделать на такой основе. Это и бульон с гренками, клецками, фрикадельками, лапшой, овощами и даже с омлетом! Полет вашей кулинарной фантазии здесь безграничен, а поэтому смело делитесь этой информацией с другими — пусть и они приготовят идеальный бульон.

Говяжий бульон польза и вред

Говяжий бульон польза и вред для похудения

А значит, говяжий бульон является диетическим продуктом.

Говяжий бульон польза и вред для беременных

Такой субпродукт полезно употреблять в пищу беременным женщинам и детям.

Говяжий бульон польза и вред для организма

Супом, основу которого составляет говяжий бульон, польза для организма однозначно обеспечена.

Первое – это то, что в говядине в 2 раза меньше содержится жира, зато белка больше, а углеводы не входят в состав такого мяса.

Тиамин, входящий в химический состав печени, оптимизирует функции мозга.

В говяжьих почках содержатся 80% воды, по 2% жиров и белков, пантотеновая кислота, витамины группы В, минеральные вещества ( магний, кальций, железо).

Печень – это кладовая витаминов.

А это значит, в таком белке есть незаменимые для организма человека аминокислоты.

Тиамин выступает в роли антиоксиданта для нашего организма, защищая организм от пагубного табака и алкоголя.

Говяжий язык, точнее его употребление, полезно для нервной и пищеварительной систем организма человека.

И не зря, так как содействует синтезу жирных кислот, гормонов, холестерина, синтезу аминокислот и протеина.

Если в такое блюдо при приготовлении добавить пряности и овощи, то это целый набор биологически полезных веществ.

Из субпродуктов говядины можно приготовить много вкусных и полезных блюд.

Теплые или холодные копченые и отварные языки, которые нарезают тонкими ломтиками, являются отличным дополнением к спарже, грибам, артишокам и соленым арбузам.

Регулирует содержание сахара в крови, а фосфорная кислота является главным участником в построении многих ферментов химических реакций клеток.

Говяжий бульон польза и вред для здоровья

Если сравнивать говяжьи субпродукты с другими мясными животными, то говяжьи ценятся больше всего. Самые популярные субпродукты из говядины – это почки, сердце, язык, печень.

Сердце, обычно, небольшими кусочками варят или тушат.

Почки говяжьи, польза которых, как и печени, заключается в содержании большого количества на экстрактивные вещества и ферменты.

Говяжий бульон как есть и принимать

Многим известны питательные вещества говяжьей печени, ведь она состоит из 17 белка.

Говяжья печень, польза которой особенно необходима для людей, ведущих активный образ жизни, и для тех, кто занимается спортом.

Печень, особенно говяжья, повышает уровень гемоглобина в крови.

Следующий субпродукт язык говяжий, польза которого не уступает печени, пользуется особым спросом.

Единственный недостаток такого продукта, неприятный запах и длительная обработка перед приготовлением.

Для удаления неприятного привкуса и запаха, почки следует вымачивать не менее получаса, в слабом уксусном растворе.

Так печень говядины отлично подходит для жарки и приготовления во фритюре.

Перед приготовлением ее следует вымочить в молоке, чтобы печень была мягкой.

Говяжьи почки годятся для тушения на плите и душевом шкафу, а также для жарки.

Самый вкусный, конечно же, говяжий язык, так он отличается необычным вкусом.

Бульон говяжий - калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

4

Углеводы, г: 

0.0

Бульон из говядины является обязательным компонентом большущего количества блюд. Во многом выбор мяса для бульона зависит от того, с какой именно он целью варится. Так, например, если бульон является сам по себе отдельным блюдом, лучше всего его делать из нежной телятины. Такой навар обладает прекрасным ароматом, очень вкусен и легок. Он богат различными полезными элементами, белками и аминокислотами – именно поэтому бульон является одним из обязательных блюд диетического меню. Его рекомендуют тем, кто страдает от лишнего веса, упадка сил, болезней желудка и кишечника, восстанавливается после сложной операции. Кроме того, бульон очень любим детьми именно из-за приятного вкуса и запаха.

Калорийность бульона говяжьего

Калорийность говяжьего бульона составляет, в среднем, всего 4 ккал на 100 грамм продукта и зависит от наваристости бульона.

Полезные свойства бульона говяжьего

В бульоне содержится большое количество витаминов из группы В. А если хотите, чтобы такое удивительно простое и вкусное блюдо стало еще полезнее – просто при варке добавьте в него небольшое количество овощей или зелени. Так вы получите удивительно питательный продукт, обладающий восхитительным ароматом!

Бульон говяжий в кулинарии

Бульон можно приготавливать также из костей или субпродуктов. Такой навар может быть мутноватым и используется в качестве основного ингредиента супов, соусов или рагу. Поскольку в костях могут накапливаться антибиотики, рекомендуется после закипания воду слить, промыть компоненты бульона, вновь залить водой и продолжить приготовление.

Говяжий бульон — полезные свойства и польза бульона из говядины

Бульон — основа лечебного питания. Его даже называли «еврейским пенициллином», когда о его пользе знал каждый. Но сегодня вопрос о полезности бульона стал спорным. На вопрос «Полезен ли бульон», одни отвечают, что он полезен, другие говорят о его вреде. Попробуем в этом разобраться.


Бульон

Полезные разделы

Полезные свойства бульона

Бульон насыщен фосфором, магнием, цинком, в нем масса витаминов, особенно группы В. Магний помогает нормально работать нервным клеткам, это отличное средство в борьбе с усталостью, он снимает раздражительность, улучшает память. Фосфор способствует укреплению мышц, костей и зубов. Цинк способствует быстрому заживлению ран, он также полезен для работы мозга.

Полезные вещества бульона:

  • Витамины группы В;
  • Витамины С, PP, H, C, E;
  • Микроэлементы (железо, йод, цинк, фосфор, калий, натрий, кальций, магний и другие).

Бульон повысит устойчивость организма к стрессам, поможет стабилизировать уровень сахара в крови, а также окажет благотворное влияние на нервную и пищеварительную системы.

Витаминно-минеральный состав

Как и большинство субпродуктов, говяжьи мозги очень полезны. В них имеется практически полный набор необходимых для организма витаминов, микроэлементов и макроэлементов. Такой состав способствует улучшению состояния кожи и сосудов, стабилизации работы сердца. Кроме калия и магния, в мозгах содержится натрий, сера, йод, железо и фосфор. Последний минерал удовлетворяет суточную норму более чем на 40 %.
В этом субпродукте содержится достаточное количество полезных витаминов: B1, B2, B4, D, E, PP. Высокое количество последнего витамина позволяет удовлетворить суточную потребность в нем на 29 %.

Польза и вред говяжьих мозгов полностью обусловлены их составом. И даже несмотря на высокое содержание витаминов и минералов, этот продукт следует употреблять в строго ограниченном объеме, что объясняется невероятным количеством холестерина.

В чем польза костного бульона? Продукт, варящийся несколько часов, полезен от улучшения иммунитета до поддержания молодости. Хоть для его получения используются лишь косточки, все же он необходим человеку. Связано это с ценным составом:

  1. Минералы. В продукте есть кальций, магний, фосфор, калий. Причем компоненты находятся в легкоусвояемом виде. Есть и другие нужные вещества: кремний, сера и прочее.
  2. Коллаген и белок. Бульоны включают белки, которые не растворяются в жидкости. Главным компонентом считается желатин. Во время варки он выходит из костей, сухожилий, хрящей и связок.
  3. Аминокислоты. В продукте есть 3 важных компонента: пролин, аргинин и глицин. Данные аминокислоты уменьшают боль и воспаление в суставах.

Пролин необходим для формирования клеточной структуры, ее укрепления. Данная аминокислота считается важной составляющей коллагена. Благодаря прочности конструкции коллагена будет уменьшен целлюлит, улучшится состояние кожи, стенок сосудов.

Глицин необходим для очищения организма от вредных компонентов. Вещество участвует в пищеварении и секреции желудочного сока. Помимо того, глицин, имеющий успокаивающее действие, позволит улучшить сон. Аминокислота аргинин поддерживает крепость иммунитета, очищает печень от токсинов.

Полезен ли куриный бульон

Куриный бульон – это не просто вкусное первое блюдо, а еще и полезная пища, укрепляющая иммунитет. Его с давних пор дают человеку во время болезни. По количеству животного белка курятина превосходит нежирную свинину и говядину. В курином мясе масса полезных жирных кислот, прекрасно усваиваемых организмом. Такая пища рекомендуется гипертоникам и сердечникам.

Высокое содержания в курином мясе витамина В2, регулирует скорость обменных процессов в организме, укрепляет иммунитет, нормализирует центральную нервную систему. Витамин В6 отвечает за протекание жирового и белкового обмена, отвечает за состояние кожи. Витамин В9 участвует в процессе кроветворения, он играет особенно важную роль в организме беременной женщины. Витамин В12 нормализирует артериальное давление, поддерживает работу органов репродукции, успокаивает нервную систему. Куриный бульон полезен для укрепления иммунитета.

Иногда при выращивании птицы используют «запрещенные приемы». Потому есть риск сосредоточения в бульоне солей тяжелых металлов, антибиотиков, предохранявших курицу от болезней, гормонов роста и консервантов.

Польза и вред

Польза говяжьего навара обуславливается тем, что он богат животным белком, а также важными аминокислотами. Кроме этого, в его составе присутствуют жизненно необходимые витамины и минералы.

Бульон, приготовленный на основе говядины, имеет много полезных свойств.

  • Благодаря высокому содержанию железа он невероятно полезен при анемии и сердечных заболеваниях.
  • За счет белка этот продукт крайне необходим людям, которые регулярно занимаются спортом.
  • Такой навар положительно воздействует на пищеварительную систему, поэтому его часто употребляют при медленном метаболизме.
  • Многие медики говяжий бульон рекомендуют принимать после перенесения тяжелых операций, а также в процессе лечения инфекционных болезней.
  • Благодаря тому, что данное блюдо относится к категории постных продуктов, оно полезно при сахарном диабете.
  • Правильно приготовленный навар укрепляет связки суставов и сосудистые стенки, а также он помогает бороться с панкреатитом.

Нанести вред организму может только костный говяжий бульон. Дело в том, что в костях имеется огромный перечень тяжелых металлов, соли которых обычно переходят в жидкость в процессе термической обработки. Такие вещества, как правило, плохо сказываются на пищеварительном тракте и на функционировании печени. Именно поэтому опытные кулинары рекомендуют первый навар сливать.

Говяжий бульон ценится не только за насыщенный вкус и божественный аромат, но и за очень низкую калорийность, благодаря чему этот продукт часто используется в диетическом питании.

Источник https://xcook.info/product/govjazhij-bulon.html

Костный бульон – это чрезвычайно питательный продукт, получаемый из костей животных и их соединительной ткани (хрящей).

Качественный бульон можно получить из курицы, индейки, баранины, говядины, свинины, рыбы. Главное, чтобы в нем присутствовала мозговая и соединительная ткань (хрящи).

Источники мозговых костей и хрящей:

  • ноги, суставы и копыта;
  • клювы, уши и головы;
  • желудки;
  • хвосты;
  • плавники;
  • целые туши животных.

Точная композиция питательных соединений в бульоне зависит от того, из какой части туши животного он получен, и качества самого мясного продукта.

  • Костный бульон (не из мозговых косточек) содержит в себе кальций, фосфор, натрий, магний, калий, серу и кремний.
  • Мозговой костный бульон в дополнение к перечисленному выше богат такими питательными веществами, как витамины А и К2, омега-3 жирные кислоты, железо, цинк, селен, бор, марганец. В бараньем мозговом бульоне еще есть линолевая кислота (CLA).
  • Бульон, для приготовления которого было использовано много соединительной ткани (хрящей), обеспечивает человека глюкозамином, гиалуроновой кислотой и хондроитин сульфатом. Все эти соединения сегодня являются дорогими биологически активными добавками к пище, которые назначают для лечения болезней суставов и уменьшения хронического воспаления.
  • Во всех видах бульона, получаемого из костей (мозговых и обычных) и соединительной ткани, обязательно присутствует много желатина, который образуется из коллагена в течение варки.

Крайне важно, что все полезные питательные вещества в костных бульонах находятся там именно в том химическом состоянии, которое дает им возможность максимально полно и быстро быть усвоенными организмом человека.

Полезен ли мясной бульон

Мясной бульон способствует снижению вязкости крови, препятствуя образованию тромбов. Выпивая чашечку бульона на ночь, вы обеспечите себе спокойный сон.

Мясной бульон также богат фосфором, магнием, цинком и целым набором витаминов, в особенности группы В. Но диетологи рекомендуют отказываться от мясного или костного бульона, так как он особенно насыщен пуриновыми основаниями – азотистыми экстрактивными веществами, провоцирующими отложение солей. Они в меньшей степени содержаться и в других видах белковых бульонов, потому куриный бульон, например, менее вредный для здоровья человека.

Рецепт жареных говяжьих мозгов

Как приготовить говяжий костный бульон? Для этого необходимо подготовить:

  1. Кости – 1,5-1,8 кг.
  2. Ребра – 800-900 г.
  3. Яблочный уксус – 0,5 стакана.
  4. Воду – 4 литра.
  5. Черешковый сельдерей – 3 стебля.
  6. Морковь – 3 шт.
  7. Луковицы – 3 шт.
  8. Петрушку – 1 пучок.
  9. Соль – по вкусу.

Косточки надо поместить в кастрюлю, добавить яблочный уксус и воду. Все оставляется на 1 час. Если воды мало, и кости не закрыты водой, нужно добавить ее еще. Сельдерей разрезается на несколько частей, морковь – на половинки, лук – на 2,4 части.

Необходимо добавить овощи, довести до кипения. Затем удаляется пена при закипании бульона. Важно убавить огонь, чтобы продукт кипел слабо. Крышку надо плотно закрыть. Варится все 24-72 часа. За 10 минут добавляется петрушка, специи, пряности. Бульон надо оставить до остывания, после чего он требует процеживания.

Для приготовления следующего блюда необходимо обработать субпродукт, замочить его, сварить в бульоне в течение 15 минут и остудить на тарелке. После этого говяжьи мозги нужно пожарить, соблюдая следующую последовательность действий:

  1. Остывшие мозги нарезать на небольшие кусочки, положить их в тарелку, посолить и поперчить по вкусу.
  2. В глубокую миску разбить яйцо, взбить его вилкой и посолить.
  3. В другую тарелку насыпать немного муки.
  4. В сковороду налить растительное масло и разогреть его.
  5. Подготовленные кусочки поочередно обвалять сначала в муке, а затем в яйце, после чего выложить их на сковороду и обжарить с двух сторон по 5 минут.

Перед подачей на стол рекомендуется выложить готовое блюдо на бумажное полотенце. Поскольку польза и вред говяжьих мозгов зависят от способа их приготовления, в этом случае блюдо получится менее жирным, а значит более полезным.

Полезен ли рыбный бульон

Уникальный по составу рыбный бульон делает этот продукт полезным для организма человека. Содержащиеся в нем витамины групп В, Е, С, Н ,а также РР, железо, йод, цинк, фосфор, калий, натрий, кальций, магний и другие соединения природного происхождения, насыщают организм в необходимом количестве, обеспечивая нормальную жизнедеятельность человека.

Однако и тут следует быть осторожным. В рыбе, выловленной в экологически неблагоприятных акваториях, содержаться соли вредных металлов, токсичные соединения, канцерогенные вещества. Рыба, выращиваемая в искусственных водоемах, например семейства лососевых, может содержать красители. Некоторые виды рыб, например, окунь или тунец, достигают больших размеров так как в процессе роста их «обогащают» ртутью.

Калорийность и пищевая ценность продукта

Говяжьи мозги считаются деликатесом. В кулинарии они ценятся за нежный вкус и высокую питательную ценность. Издавна говяжьи мозги подавались к праздничному столу знати, а сегодня их может позволить себе каждый человек. Но прежде чем приступать к их приготовлению, необходимо выяснить, какова их польза и вред.

Содержание белков в говяжьих мозгах составляет 11,8 г, а жиров – 8,5 г. Углеводы в этом субпродукте практически отсутствуют – всего 0,7 г. Зато почти 80 г всего состава занимает вода. Калорийность этого деликатеса в сыром виде не превышает 127 ккал в 100 граммах.

В говяжьих мозгах содержатся ненасыщенные жирные кислоты (3,2 г) и холестерин (1950 мг). Из-за высокого содержания жиров этот продукт никак нельзя назвать диетическим. Включать его в свой рацион не рекомендуется чаще одного раза в неделю. Подавать к столу мозги рекомендуется со свежими овощами и зеленью.

Полезен ли говяжий бульон

Говяжий бульон поможет поддерживать в норме желудочно-кишечный тракт. Это первое блюдо насыщает организм белком, витаминами группы В, нужными аминокислотами, в нем содержится минимальное количество жира и холестерина. Это первое блюдо детей и диетчиков. Его употребление поможет пищеварению. Богатый железом говяжий бульон показан при анемии, истощении, упадке сил.

Диетологи не рекомендуют варить говяжий бульон на костях, так как в них скапливаются соли тяжёлых металлов, а высокая концентрация экстрактивных веществ в бульоне перегружает пищеварительный тракт, затрудняя работу печени.

Опасным говяжий бульон делают пуриновые основания, содержащиеся в недоброкачественной говядине, а также антибиотики, гормоны и консерванты.

Бульон вреден:

  1. Людям с ослабленной поджелудочной железой;
  2. При язве желудка;
  3. Детям до 2 лет;
  4. При подагре;
  5. При обменных артритах;
  6. При повышенной секреции желудка;
  7. При заболеваниях почек и мочевых путей.

Польза для опорно-двигательного аппарата

Есть ли вред у костного бульона? Продукт может быть вредным для тех, у кого непереносимость. Необходимо учитывать, что животным и птице многие фермеры дают антибиотики и препараты для быстрого набора веса. Даже если продукция будет приобретена на рынке.

Частными хозяйствами применяются антибиотики. Поэтому первое блюдо, после варки в течение получаса, желательно слить и залить косточки новой чистой водой. За этот период происходит высвобождение антибиотиков их костей, после чего они переходят в бульонную массу.

Считается, что в костном мозге содержится соединения, которые способствуют укреплению суставов и сохранению их здоровья. Глюкозамин, например, в большом количестве находящийся в хрящах, часто рекомендуется людям, страдающим от остеоартрита. Дело в том что это вещество способно уменьшать боль в суставах и снимать воспалительные процессы.

Коллаген также способствует образованию хрящевой ткани, что также помогает сохранению здоровья суставов.

В шестимесячном исследовании, в котором приняли участие 147 человек, всем подопытным добавил в ежедневный рацион по 10 г коллагена. Это привело к значительному снижению болевых ощущений в области суставов во время физической нагрузки.

Параолимпиец Талай без рук и ног: “чем труднее борьба, тем значительнее победа”

Сломанный ноготь – не беда: советы об обработке ногтей в домашних условиях

Иногда мы носим бюстгальтер неправильно: способы, которые вредят здоровью

Мясные субпродукты являются ценным источником белка и других необходимых для организма веществ, при этом они практически не имеют противопоказаний к употреблению. А чтобы убедиться в этом, необходимо подробнее рассмотреть какую несет организму пользу и вред говяжий костный мозг. Начнем по порядку.

Польза говяжьих мозгов заключается в следующем:

  • нормализуют работу щитовидной железы;
  • укрепляют сердечную мышцу и стабилизируют работу сердечно-сосудистой системы;
  • стимулируют рост клеток, обеспечивая омоложение организма;
  • оказывают болеутоляющее действие на организм при мигренях;
  • улучшают пищеварение;
  • способствуют ускорению кровообращения;
  • улучшают работу мозга;
  • оказывают положительное влияние на состояние кожи и волос.

Этот субпродукт показан людям с сердечной недостаточностью, сбоями в работе щитовидной железы и проблемами желудочно-кишечного тракта.

Однако, как было отмечено выше, употреблять говяжьи мозги следует в небольшом количестве, в качестве деликатеса. В противном случае этот продукт будет приносить организму только вред. Дело в том, что говяжьи мозги плохо усваиваются, перенасыщены холестерином и, по сравнению с мясом, имеют недостаточно высокое количества белка.

Как готовить бульон

Лучший бульон получается из проверенного обезжиренного мяса без косточек. Предпочтение следует отдавать курам, кроликам, телятине.

Перед варкой мясо следует промыть, срезать все жилы и жиринки. Поместить мясо в холодную воду, довести до кипения, после чего варить еще 10-15 минут. Первый отвар слить – с ним уйдут опасные экстрактивные вещества. Снова залив мясо свежей водой, следует продолжить варку.

Добавив в бульон свежую зелень и овощи, он станет более насыщен витаминами и микроэлементами, аромат станет более приятным, вкус более насыщенным.

Рецепты полезных бульонов

Мясной бульон

Мясо говядины нарезаем кубиками, закладываем его в большую кастрюлю, наполняем холодной водой, доводим до кипения на слабом огне.
Снимаем пену с поверхности, добавляем мелко порубленную луковицу, нарезанную кубиками морковь, накрошенный шнитт-лук и сельдерей. Солим по вкусу.

На маленьком огне варим бульон около 3-4 часов. Снимаем кастрюлю с огня и процеживаем бульон. Блюдо готово. Мясной бульон можно отправить в холодильник и использовать для приготовлении супов, соусов, ризотто или подлив.

Рыбный бульон

Набираем в кастрюлю воды, добавляем травы (тимьян, петрушку), нарезанную кубиками морковь, нашинкованный лук, сельдерей. Перчим и солим по вкусу. Доводим воду до кипения и ставим на медленный огонь. Варим еще 30 мин. Убираем кастрюлю с огня и оставляем остывать овощной бульон.

Когда он станет теплым, закладываем в него рыбу, снова ставим на огонь, доводим до кипения, убавляем огонь и варим 20 минут.

Снимаем рыбный бульон с огня и даем остыть. Процеженный бульон можно хранить в холодильнике и использовать для приготовления супов, ризотто с морепродуктами.

Куриный бульон

Полезен ли бульон на курином мясе? При правильном приготовлении, он исключительно полезен. Для куриного бульона лучше найти домашнего цыпленка или курицу. Удаляем с него кожу и лишний жир, выкладываем в кастрюлю с луком, морковью и сельдереем и наливаем столько воды, чтобы она полностью покрыла птицу. Солим по вкусу. Доводим воду до кипения на среднем огне, после чего убавляем огонь и варим курицу при легком кипении еще 2 часа. Не забывайте время от времени снимать пенку. Готовый бульон следует процедить через сито и дать остыть. Подают такое блюдо с клецками, полосками из овощей, с лапшой.

Приятного аппетита!

Костный бульон и похудение

Сегодня модно худеть при помощи супов, особенно овощных. Но встает вопрос, на чем эти супы готовить. Можно ли сварить их на хорошем костном бульоне или в целях снижения веса надо использовать лишь воду?

Лучше готовить на бульоне, так как этот продукт дружествен похудению.

  1. Качественный костный бульон низкокалориен. При этом он прекрасно насыщает, ибо содержит в себе много желатина, заполняющего желудок. Регулярное употребление бульона дает возможность уменьшить дневную норму калорий и не мучится от голода.
  2. Глицин коллагена нормализует сон. А здоровый сон – это один из первых ответов на вопрос, как снизить аппетит, если постоянно хочется есть. Также успокоительное действие глицина помогает бороться с тягой к неправильным перекусам и приступами компульсивного переедания, которые часто связаны с хронической тревогой и депрессией.
  3. Бульон помогает нормализовать работу микрофлоры кишечника, без правильного функционирования которой похудение в принципе невозможно. Так как состав биоценоза у человека с правильным весом и тем, кто нуждается в похудении, очень сильно отличается. Более подробно прочесть о том, в чем же заключается эта разница, можно ТУТ.
  4. Костный бульон – отличный противовоспалительный агент. А хроническое воспаление, согласно современным научным представлениям, лежит в основе множества заболеваний, в том числе и в основе излишнего веса.
  5. Аминокислота аргинин, которой много в бульоне, необходима для выработки гормона роста. Который, в свою очередь, необходим для избавления от излишних жировых отложений, прежде всего, в абдоминальной области. Именно поэтому на по-настоящему эффективные физические упражнения для похудения живота и боков всегда направлены на усиление выработки гормона роста, а не просто на тренировку мышц определённой части тела.

Кроме того, бульон обладает значительной детоксикационной активностью и помогает освобождать организм от тяжелых металлов. Для людей, имеющих избыточную массу тела, это особенно важно, так как токсины скапливаются в жировой ткани. И чем жир объемнее, тем больше в нем токсинов.

Возможный вред

Никаких негативных последствий от употребления костного куриного, говяжьего или любого другого бульона, замечено до сих пор не было. Конечно, если употреблять его в разумном количестве.

Безусловно, на бульон, как и на любой другой продукт питания, может возникать аллергия. Но это бывает не часто.

Также важно понимать, что качественным может быть только бульон, приготовленный из качественных мясных продуктов. Если вы приобретаете зараженных антибиотиками и гормонами кур, выращенных на соевой муке, а не на зерне, то из них не получится сварить ничего полезного.

Основные рекомендации по приготовлению

  1. Бульон обязательно следует варить в большой кастрюле под крышкой на маленьком огне, используя большое количество воды. Ведь чем бульон готовится дольше, тем он полезнее. Вот только выкипать он не должен.
  2. Перед окончанием варки хорошо добавить овощи (лук, чеснок, морковь, сельдерей). Это позволит придать дополнительную пользу.
  3. Правильный бульон должен быть сварен из костей и хрящей. Мясо может в нем присутствовать, но его не должно быть слишком много. Так как пользой обладает именно костный отвар, а не мясной.

Посмотреть, как варят костный бульон профессионалы, можно на видео.

Источник https://natureweight.ru/kostnyiy-govyazhiy-baraniy-kurinyiy-bulon-polza-i-vred/

Мясной бульон – основа для любого первого блюда. Кроме того, он может употребляться самостоятельно. Мясной бульон дает ощущение сытости, согревает и в то же время легко усваивается. Мясные бульоны давно используются в кухне разных народов мира. Кроме того, традиционно считалось, что мясной бульон особенно показан людям ослабленным болезнью, или детям. Однако сегодня существуют разные мнения относительно полезности мясных бульонов. Многие полагают, что калорийность бульона, сваренного из жирного мяса, может стать причиной расстройства работы ЖКТ и уж точно не пойдет на пользу фигуре. Практически в одночасье бульон перешел из разряда полезного продукта в разряд вредного. Но так ли это на самом деле? И какие правила нужно соблюдать для того, чтобы мясной бульон все-таки нес больше пользы, чем вреда? Давайте попробуем разобраться.

Что такое костный мозг?

Костный мозг – мягкая губчатая ткань, расположенная внутри крупных костей. Наибольшая концентрация приходится на позвоночник и бедра. Основная функция – производство новых клеток крови, обеспечивающих защиту от инфекций, свертываемость, транспортировку кислорода и двуокиси углерода .

Костный мозг коров, ягнят, северных оленей, лосей фигурирует во многих блюдах кухонь мира. Для него характерен насыщенный сладковатый вкус. Этот подается с тостами, жареными овощами, мясными блюдами или используется в качестве основы для горячих блюд.

РЕЗЮМЕ: Костный мозг – это ткань, которая находится в центре костей и создает эритроциты, лейкоциты, тромбоциты. В кулинарии он выступает в качестве самостоятельного блюда, или является ингредиентом для закусок и супов.

Что это за продукт?

Костный мозг – тип губчатой ткани, которая находится в самом центре костей в области позвоночника и бедер.

Продукт содержит в большом количестве стволовые клетки. Они превращаются в эритроциты, лейкоциты, которые, в свою очередь, выполняют функцию транспортировки кислорода. Более того, они укрепляют иммунную систему и принимают участие в свертываемости крови (1).

Костный мозг животных (чаще всего говяжий, ягнячий или лосиный, но иногда и куриный) – это настоящий деликатес, который взяли на вооружение многие виды кухонь. У него очень необычный вкус, отдающий легкой сладостью. Его подают зачастую с тостами или же используют в качестве бульона для супа.

Говяжий бульон — полезные свойства и польза бульона из говядины.

Костный бульон: польза, вред, особенности приготовления

Польза костного бульона известна с давних времён, а его рецепты передаются из поколения в поколение. Всё просто. Его легко готовить, и в то же время он очень полезен.

Что такое костный бульон?

Костный бульон готовится из кипящих костей и соединительных тканей животных. Эта питательная жидкость используется для приготовления супов, соусов и подливки. Недавно он стал популярен как полезный напиток.

Можно приготовить костный бульон, используя кости из говядины, свинины, баранины, оленины, индейки, курицы или рыбы.

Польза костного бульона

1. Витамины и минералы

Кости животных богаты кальцием, магнием, калием, фосфором и другими микроэлементами - веществами, которые необходимы для создания и укрепления ваших собственных костей. Костный мозг содержит витамины, А, К2, цинк, железо, бор, марганец, селен, омега-3 и омега-6 жирные кислоты.

Кости животных содержат коллаген, который при варке превращается в желатин и даёт несколько важных аминокислот.

По мере того как кости кипят на медленном огне, эти питательные вещества высвобождаются в воду.

2. Помогает пищеварительной системе

Учёные обнаружили, что общее состояние здоровья во многом зависит от здоровья желудочно-кишечного тракта. Польза костного бульона в том, что он хорошо усваивается и может помочь в переваривании других пищевых продуктов.

Желатин из костного бульона естественно притягивает и удерживает жидкости. Он связывается с водой в желудочно-кишечном тракте и помогает продуктам легче двигаться через кишечник. Кроме того, как показали исследования на крысах, он может защитить и исцелить слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта.

Употребление костного бульона полезно для людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

3. Помогает бороться с воспалением

Аминокислоты в костном бульоне, в том числе глицин и аргинин, имеют сильные противовоспалительные эффекты. Аргинин, в частности борется с воспалениями, связанными с ожирением.

Хронические воспаления могут приводить к ряду заболеваний: сердечно-сосудистые, сахарный диабет, метаболический синдром, артрит, болезнь Альцгеймера и многие виды рака.

Польза костного бульона. Фото: unsplash.com/Matthew Hamilton/CC0 Public Domain

4. Улучшает здоровье суставов

Коллаген - основной белок, найденный в костях, сухожилиях и связках. Во время приготовления пищи коллаген преобразуется в другой белок - желатин. Желатин содержит важные для здоровья суставов аминокислоты.

Пролин и глицин организм использует для создания собственной соединительной ткани. Костный бульон содержит также глюкозамин и хондроитин. Исследования показали, что эти вещества способны уменьшать боль в суставах и симптомы остеоартрита.

5. Помогает в снижении веса

Костный бульон, как правило, содержит мало калорий, но при этом очень питателен. Польза костного бульона для похудения будет заметна со временем.

Желатин в костном бульоне приводит к чувству сытости. Исследования показали, что регулярный приём костного бульона увеличивает насыщение организма, уменьшает количества потребляемых калорий и в течение продолжительного времени приводит к потере веса.

6. Улучшает сон и функции мозга

В костном бульоне найдена аминокислота глицин, которая помогает расслабиться. Многочисленные исследования показали, что глицин улучшает качество сна.

Участники одного исследования принимали глицин перед сном. Он помогал им быстрее заснуть, поддерживать более глубокий сон и просыпаться меньшее количество раз ночью. Это исследование также показало, что глицин уменьшает сонливость в дневное время и улучшает память и другие умственные функции.

Приготовление костного бульона

Для приготовления костного бульона нужны кости, вода и уксус. Можно следовать следующему рецепту.

Ингредиенты:

  • 4 литра воды;
  • 2 столовые ложки яблочного уксуса;
  • 1–2 кг костей животных;
  • соль и перец для вкуса.

Польза костного бульона. Фото: pixabay.com/solucionindividual/CC0 Public Domain

Приготовление:

1. Поместите все ингредиенты в большую кастрюлю.

2. Доведите до кипения.

3. Уменьшите температуру, но чтобы осталось кипение. Варите 12–24 часов. Чем дольше готовите, тем будет лучший вкус и питательная ценность бульона.

4. Дайте бульону остыть. Процедите его, чтобы убрать все мелкие кости.

Для того чтобы польза костного бульона стала максимальной, используйте разные типы костей: с костным мозгом, суставами, кости ног. Добавление уксуса очень важно, потому что помогает экстрагировать все питательные вещества из костей в бульон, который будете пить.

Чтобы усилить аромат бульона вы можете добавить овощи, травы и специи.

Хорошо дополнят бульон чеснок, лук, сельдерей, морковь, петрушка и тимьян. Их можно добавлять в начале варки.

Как хранить и употреблять бульон?

Бульон может безопасно храниться в холодильнике до 5 дней. Чтобы сохранить костный бульон дольше, вы можете разлить его по небольшим контейнерам и заморозить. Разогревайте отдельными порциями по мере необходимости.

Не существует однозначного решения, как часто нужно пить костный бульон. Многие рекомендуют выпивать 1 стакан костного бульона ежедневно.

Не всем нравится текстура и ощущения во рту от костного бульона самого по себе. Поэтому его можно использовать для приготовления супов, соусов и подливок.

Костный бульон у нас считается самым бюджетным. Действительно, кости по сравнению с мясом стоят копейки и относятся к продуктам низшей категории. А вот наши мамы и бабушки были совсем другого мнения о костном бульоне и не сомневались в пользе костного бульона.

Сейчас наука все или практически все изучила, посчитала и проанализировала. Костный бульон не остался в стороне. И оказалось, что костный бульон очень полезный для человека. Чем полезен костный бульон, кому нужно обратить свое внимание на него и обязательно включить в свое меню будет рассказано в этой статье.

Какой бывает костный бульон

Костный бульон – это бульон, сваренный из костей. Кости могут быть самые разные: животного, птицы или рыбы. В нашей стране более популярны бульоны животных и птицы. В странах Азии – рыбный костный бульон. Варят там конечно и мясные бульоны.

Костный бульон используется не только для приготовления первых блюд. Используют его для тушения овощей, мяса, приготовления соусов.

Чем полезен костный бульон

Костный бульон, который варится несколько часов, может быть полезен от повышения иммунитета до… поддержания нашей молодости. Трудно себе представить, что простой бульон, приготовленный в основном из одних костей, так полезен для организма человека. А все объясняется его составом. Так что есть полезного в костном бульоне?

Важные минералы. Костный бульон является богатым источником таких важных минералов, как кальций, магний, фосфор, калий. Причем в легкоусвояемой форме. Содержит он и другие необходимые для человека элементы: кремний, серу и другое.

Коллаген и белок. Костный бульон богат белком, причем он не растворяется в жидкости. Основная составляющая бульона – желатин. При варке он извлекается из костей, сухожилий, хрящей и связок.

Аминокислоты. Костный бульон содержит три важные аминокислоты: пролин, аргинин и глицин.

Все эти три аминокислоты помогают уменьшить боль и воспаление в суставах.

Пролин участвует в формировании клеточной структуры, укрепляя их. Эта аминокислота одна из важных составляющих коллагена. Прочная конструкция коллагена – это уменьшение проявления целлюлита, улучшение состояния кожи, стенок сосудов.

Глицин очищает организм от вредных веществ в организме, т.е. участвует в детоксикации организма, участвует в синтезе коллагена. Принимает участие глицин также в процессе пищеварения и секреции желудочного сока. Кроме того, глицин, обладающий успокаивающими свойствами, поможет лучше спать.

Аминокислота аргинин способствует поддержанию крепкого иммунитета, очищает печень от вредных токсинов, непосредственный участник в выработке гормона роста – соматропина.

Польза костного бульона

Защита суставов. Костный бульон содержит глюкозамин и хондроитин, которые помогают при болях в суставах, уменьшает воспаление. Кроме того в костном бульоне, как было написано выше, содержатся аминокислоты, которые также обладают противовоспалительными свойствами.

Принимать биодобавки с глюказамином для сохранения здоровых суставов нужно длительное время. Но костный бульон содержит в избытке это вещество. В отличие от таблеток, костный бульон содержит множество и других полезных веществ, которые помогают сохранить здоровье суставов.

Хондроитин сульфат, который есть в костном бульоне, может помочь предотвратить такое заболевание, как остеоартрит.

Более сильные кости. Кальций, магний, фосфор – это основные «строители» костной системы. Костный бульон содержит в избытке эти элементы. Кроме этих элементов, в бульоне есть и другие вещества, которые играют важную роль в формировании костей. Благодаря наличию желатина в бульоне, это отражается на состоянии волос и ногтей. Они становятся более крепкими и здоровыми.

Поддержка иммунитета. Костный бульон содержит минералы в очень высокой концентрации. Костный мозг, который есть в костях, может помочь укрепить иммунную систему.

Костный бульон отлично подходит для восстановления после болезни. Вот почему в период заболевания гриппом, ОРВИ, после операций врачи рекомендуют пить куриный бульон.

Научно подтверждено, что куриный костный бульон обладает целебными свойствами и смягчает течение болезни. Ведь все полезные вещества в бульоне представлены в легкоусвояемой форме и ослабленному организму не нужно тратить много энергии, чтобы переварить его.

Куриный бульон содержит аминокислоту цистеин, которая помогает разжижать слизь и выводить ее из легких и бронхов. Для более лучшего эффекта можно сварить костный куриный бульон (не менее 4 часов) с большим количеством перца.

Для пищеварения. Костный бульон очень полезен при синдроме повышенной кишечной проницаемости. Наше здоровье напрямую зависит от состояния нашего желудочно-кишечного тракта. Многие из наших современных болезней исходят из не соответствующей и не сбалансированной структуры микроорганизмов в пищеварительной системе, не сбалансированного питания. Мы употребляем слишком много продуктов с высоким содержанием сахара и слишком мало здоровых и полезных.

Костный бульон отлично подходит для исцеления и «герметизации» кишечника. Он легко усваивается, способствует заживлению тканей кишечника, нормализует пищеварение, содержит ценные питательные вещества.

Желатин, который является основной составляющей костного бульона, это гидрофильный коллоид. Он притягивает и удерживает жидкость, в том числе пищеварительные соки, тем самым поддерживая правильное пищеварение, подавляет инфекцию, вызванную вирусами и бактериями.

Выглядеть моложе. Костный бульон богатый источник желатина. Он питает соединительные ткани и помогает предотвратить преждевременное провисание кожи и появление целлюлита. Пролин, который содержится в бульоне, необходим для производства коллагена.

Экономичен. Да, это также не маленькая польза костного бульона для экономии семейного бюджета. Тем более еще и полезная для здоровья.

Вред костного бульона

Костный бульон может принести вместо пользы вред тем, у кого есть пищевая непереносимость мясного бульона вообще или из какого одного вида мяса.

Кроме того, нужно учесть, что многие фермеры и животноводческие хозяйства дают животным и птице антибиотики и препараты для более быстрого набора массы. Не спасет и покупка костей на рынке. Частые хозяйства также используют антибиотики. Поэтому первый бульон, после варки в течение 30 минут, лучше слить и залить кости новой чистой водой. За это время антибиотики высвобождаются из костей и переходят в бульон.

Получайте самые свежие статьи к себе на почту

Костный бульон у нас считается самым бюджетным. Действительно, кости по сравнению с мясом стоят копейки и относятся к продуктам низшей категории. А вот наши мамы и бабушки были совсем другого мнения о костном бульоне и не сомневались в пользе костного бульона.

Сейчас наука все или практически все изучила, посчитала и проанализировала. Костный бульон не остался в стороне. И оказалось, что костный бульон очень полезный для человека. Чем полезен костный бульон, кому нужно обратить свое внимание на него и обязательно включить в свое меню будет рассказано в этой статье.


Какой бывает костный бульон

Костный бульон - это бульон, сваренный из костей. Кости могут быть самые разные: животного, птицы или рыбы. В нашей стране более популярны бульоны животных и птицы. В странах Азии - рыбный костный бульон. Варят там конечно и мясные бульоны.

Костный бульон используется не только для приготовления первых блюд. Используют его для тушения овощей, мяса, приготовления соусов.

Чем полезен костный бульон

Костный бульон, который варится несколько часов, может быть полезен от повышения иммунитета до… поддержания нашей молодости.

Трудно себе представить, что простой бульон, приготовленный в основном из одних костей, так полезен для организма человека. А все объясняется его составом. Так что есть полезного в костном бульоне?

Важные минералы. Костный бульон является богатым источником таких важных минералов, как кальций, магний, фосфор, калий. Причем в легкоусвояемой форме. Содержит он и другие необходимые для человека элементы: кремний, серу и другое.

Коллаген и белок. Костный бульон богат белком, причем он не растворяется в жидкости. Основная составляющая бульона - желатин. При варке он извлекается из костей, сухожилий, хрящей и связок.

Аминокислоты. Костный бульон содержит три важные аминокислоты: пролин, аргинин и глицин.

Все эти три аминокислоты помогают уменьшить боль и воспаление в суставах.

Пролин участвует в формировании клеточной структуры, укрепляя их. Эта аминокислота одна из важных составляющих коллагена.

Прочная конструкция коллагена - это уменьшение проявления целлюлита, улучшение состояния кожи, стенок сосудов.

Глицин очищает организм от вредных веществ в организме, т.е. участвует в детоксикации организма, участвует в синтезе коллагена. Принимает участие глицин также в процессе пищеварения и секреции желудочного сока. Кроме того, глицин, обладающий успокаивающими свойствами, поможет лучше спать.

Аминокислота аргинин способствует поддержанию крепкого иммунитета, очищает печень от вредных токсинов, непосредственный участник в выработке гормона роста - соматропина.

Польза костного бульона

Защита суставов. Костный бульон содержит глюкозамин и хондроитин, которые помогают при болях в суставах, уменьшает воспаление. Кроме того в костном бульоне, как было написано выше, содержатся аминокислоты, которые также обладают противовоспалительными свойствами.

Принимать биодобавки с глюказамином для сохранения здоровых суставов нужно длительное время.

Но костный бульон содержит в избытке это вещество. В отличие от таблеток, костный бульон содержит множество и других полезных веществ, которые помогают сохранить здоровье суставов.

Хондроитин сульфат, который есть в костном бульоне, может помочь предотвратить такое заболевание, как остеоартрит.

Более сильные кости. Кальций, магний, фосфор - это основные «строители» костной системы. Костный бульон содержит в избытке эти элементы. Кроме этих элементов, в бульоне есть и другие вещества, которые играют важную роль в формировании костей. Благодаря наличию желатина в бульоне, это отражается на состоянии волос и ногтей. Они становятся более крепкими и здоровыми.

Поддержка иммунитета . Костный бульон содержит минералы в очень высокой концентрации. Костный мозг, который есть в костях, может помочь укрепить иммунную систему.

Костный бульон отлично подходит для восстановления после болезни. Вот почему в период заболевания гриппом, ОРВИ, после операций врачи рекомендуют пить куриный бульон.

Научно подтверждено, что куриный костный бульон обладает целебными свойствами и смягчает течение болезни. Ведь все полезные вещества в бульоне представлены в легкоусвояемой форме и ослабленному организму не нужно тратить много энергии, чтобы переварить его.

Куриный бульон содержит аминокислоту цистеин, которая помогает разжижать слизь и выводить ее из легких и бронхов. Для более лучшего эффекта можно сварить костный куриный бульон (не менее 4 часов) с большим количеством перца.

Для пищеварения. Костный бульон очень полезен при синдроме повышенной кишечной проницаемости. Наше здоровье напрямую зависит от состояния нашего желудочно-кишечного тракта. Многие из наших современных болезней исходят из не соответствующей и не сбалансированной структуры микроорганизмов в пищеварительной системе, не сбалансированного питания. Мы употребляем слишком много продуктов с высоким содержанием сахара и слишком мало здоровых и полезных.

Костный бульон отлично подходит для исцеления и «герметизации» кишечника. Он легко усваивается, способствует заживлению тканей кишечника, нормализует пищеварение, содержит ценные питательные вещества.

Желатин, который является основной составляющей костного бульона, это гидрофильный коллоид. Он притягивает и удерживает жидкость, в том числе пищеварительные соки, тем самым поддерживая правильное пищеварение, подавляет инфекцию, вызванную вирусами и бактериями.

Выглядеть моложе. Костный бульон богатый источник желатина. Он питает соединительные ткани и помогает предотвратить преждевременное провисание кожи и появление целлюлита. Пролин, который содержится в бульоне, необходим для производства коллагена.

Экономичен. Да, это также не маленькая польза костного бульона для экономии семейного бюджета. Тем более еще и полезная для здоровья.

Вред костного бульона

Костный бульон может принести вместо пользы вред тем, у кого есть пищевая непереносимость мясного бульона вообще или из какого одного вида мяса.

Кроме того, нужно учесть, что многие фермеры и животноводческие хозяйства дают животным и птице антибиотики и препараты для более быстрого набора массы. Не спасет и покупка костей на рынке. Частые хозяйства также используют антибиотики. Поэтому первый бульон, после варки в течение 30 минут, лучше слить и залить кости новой чистой водой. За это время антибиотики высвобождаются из костей и переходят в бульон.

Мир пережил разные периоды: от раздельного питания Герберта Шелтона до белкового меню Роберта Аткинса. Поэтому мнения приверженцев разных теорий питания об одном и том же продукте могут расходиться. Так, одним из спорных продуктов является говяжий бульон.

Объективно оценить ценность продукта поможет изучение говяжьего бульона. Знание состава и правил приготовления помогут сделать блюдо полезным.

Состав и калорийность говяжьего бульона

Говяжий бульон – это жидкий навар из мяса, костей или субпродуктов туши крупного рогатого скота. Все виды говяжьего бульона содержат стандартный набор веществ, но их количество варьируется от того, что берется за основу: мясо, косточки или внутренние органы.

  • говядина – 2,9 мг;
  • говяжья печень – 9 мг;
  • почки – 7 мг;
  • язык – 5 мг.

При варке говяжье мясо и субпродукты отдают около 2 мг железа в бульон.

Бульон содержит (на 500 гр):

  • 237,7 мг калия;
  • 1670,6 мг натрия;
  • 150,1 мг фосфора;
  • 13,2 мг селена;
  • 21, 7 мг магния.

Уникальность говяжьего бульона в том, что при невысокой энергетической ценности он богат белками. В 100 гр. продукта:

  • 0,61 гр. белков;
  • 0,22 гр. жиров.

По количеству жира он уступает , поэтому для желающих похудеть предпочтительно употреблять говяжий бульон. Калорийность на 100 граммов бульона составляет 4 ккал.

Ознакомившись с составом говяжьего бульона, назвать его бесполезным продуктом будет несправедливо. Польза говяжьего бульона для организма обязана элементам, витаминам и соединениям, которые содержатся в мясе, костях и внутренних органах тушки животного.

Восстанавливает после нагрузок

Из говяжьего бульона организм получает железо, без которого не могут функционировать все органы и системы организма. Железо входит в состав ферментных комплексов, которые называются геммами. Геммы – это составные части белка гемоглобина, который транспортирует кислород ко всем клеткам в организме. Дефицит железа приводит к дефициту гемоглобина и это проявляется в слабости, понижении аппетита, бледности, быстрой утомляемости.

Употребление говяжьего бульона пополнит запасы железа и восстановит силы в период беременности, после операции и тяжелых физических нагрузках. Польза бульона из говяжьего языка будет большей, так как в языке содержится рекордное количество железа.

Ускоряет похудение

Говяжий бульон малокалориен и в то же время насыщает, поэтому его включают в рацион худеющих и тех, кто следит за фигурой. Говяжий бульон содержит вдвое больше белков, чем жиров, не включает углеводы, и при этом богат полезными веществами.

Помогает пищеварению

Макроэлементы, микроэлементы, витамины и минералы в составе бульона быстро всасываются в желудке и не перегружают пищеварительную систему. Бульон на основе говяжьего мяса хорошо усваивается даже детским организмом, поэтому на его основе можно готовить супы и борщи для первых кормлений малыша.

Укрепляет суставы

Говяжий бульон на косточке относится к народным средствам для укрепления связок суставов, и придания эластичности.

Обратите внимание на пользу бульона из говяжьего сердца. Сердце по ценности стоит на одной ступени с говяжьим мясом, а поэтому бульон не уступает по пользе бульону на основе мяса. В субпродукте содержатся незаменимые аминокислоты: триптофан и метионин. Триптофан – источник серотонина – гормона, который отвечает за спокойствие и ясность ума. Метионин – враг плохого холестерина, лишнего жира, защитник клеток от свободных радикалов и солей тяжелых металлов.

Вред и противопоказания говяжьего бульона

Оценивая говяжий бульон, его пользу и вред для человека, справедливо будет говорить о бульоне, сваренном на качественном мясе. Из животного, выращенного в условиях плохой экологии, на синтетических кормах и добавках, не может быть получено хорошее мясо.

Качественное мясо может быть испорчено в погоне за прибылью: чтобы дольше сохранить продукт, его «насыщают» гормонами, и консервантами.

Вред бульона на говяжьих костях проявится в том случае, если корова или бык паслись на пастбищах вблизи промышленных заводов, в местах с плохой экологией. В таких условиях кости животных насыщаются солями тяжелых металлов, вредных для человека.

Но и бульон на качественном мясе может принести вред организму. Вред говяжьего бульона будет в случае неумеренного употребления, так как мясо – лидер по содержанию пуринов. В организме человека пурины нужны для нормального функционирования почек. В результате распада пуринов образуется мочевая кислота. В этом и кроется опасность избытка веществ. Большое количество мочевой кислоты вызывает проблемы с почками, способствует образованию камней в желчном пузыре и может вызвать заболевания обмена веществ.

Бульон для большинства населения - это не только основа для будущего супа, но и потенциальное лекарство. Существует бесчисленное количество рецептов варки бульона и таких национальных изысков, как холодец. И все они считаются полезными. Мы выясняли, что стоит за верой в целебную силу бульона: традиции или доказанные факты?

Бульон и болезни

Бульон, как укрепляющее и целебное средство, известен человечеству давно. Еще Авиценна упоминал его в своих трудах. А в XII веке Моисей Маймонид, еврейский раввин и врач, прописывал куриный бульон пациентам с простудой и астмой, за что позднее куриный бульон прозвали «еврейским пенициллином».

Ранее считалось, что куриный бульон не только укрепляет тело, но даже лечит от проказы. Впрочем, другие варианты бульонов тоже обладали целебными свойствами. Например, бульон из молочных поросят был полезен при мигрени. Бульон из куропатки, сваренной без кожи, приводил к запору, а в коже - наоборот, излечивал от него. Отвар из мяса куриц и петухов обладал не меньшей эффективностью в размягчении стула. Наконец, бульон на мясе и жире кур считался отличным средством от геморроя.

Очень ценят бульоны на костях приверженцы палеодиеты, которые стараются питаться подобно древним людям палеолита. По их мнению, бульоны на косточке были обязательным элементом меню охотников и собирателей.

Поклонники бульонов готовы приписать любимой еде самые фантастические свойства. На самом деле, исследования показали, что некоторые ожидания любителей лечиться бульонами не оправдываются.

Миф о коллагене

Считается, что если долго-долго, на протяжении 24 часов и более, варить кости коров, кур и т. п., то полученный бульон, насыщенный желатином, станет прекрасным средством для укрепления костной ткани человека, его связок и даже для лечения грыжи белой линии живота. Предполагается, что коллаген из костной ткани животного в процессе варки попадает в бульон. Употребление такого бульона позволяет насытить организм коллагеном, который устремляется в пораженные болезнями места.

Однако в процессе пищеварения любые белки распадаются на отдельные аминокислоты или, как минимум, на короткие олигопептиды, состоящие из нескольких аминокислот. Поэтому коллаген, как таковой, не доберется ни до поврежденных связок, ни до истонченных костей. Более того, организм сам решает, куда ему направить полученные аминокислоты: на ремонт костной ткани или на другой участок организма. То есть, нельзя рассчитывать на то, что выпитый бульон окажет лечебное воздействие на заданную область.

Добавим, что споры об эффективности желатина (а это гидролизованный коллаген) и различных коллагеновых добавок к пище ведутся давно. Однако исследования последних лет не доказали заявленной эффективности желатина и коллагена для здоровья соединительных тканей. А сами по себе эти вещества содержат всего несколько аминокислот, который организм может синтезировать самостоятельно, и не имеют ничего такого, чего нельзя было бы получить другим путем.

Миф о лизоциме и витаминах

Еще один миф гласит, что при варке бульона из мяса в него попадает фермент лизоцим, который оказывает чудесное воздействие на здоровье человека. В реальности все не так радужно. Во-первых, это антибактериальное вещество человек и сам умеет вырабатывать. Во-вторых, лизоцим конечно довольно стойкое соединение, но при длительной варке он все же разрушается.

Аналогичная ситуация наблюдается и в отношении витаминов. Подавляющее их большинство разрушается при нагревании, поэтому рассчитывать на витаминизированный бульон не стоит.

По мере развития науки, ученые стали исследовать различные бульоны, дабы проверить их целебные свойства. В 2000 году американские пульмонологи продемонстрировали, что куриный бульон действительно помогает пациентам, страдающим от простуды. По мнению ученых, при его употреблении ограничивается распространение по всему организму нейтрофилов - белых кровяных телец, которые защищают человека от инфекции и активируют воспалительные процессы в разных частях тела. Бульон позволяет уменьшить симптомы инфицирования верхних дыхательных путей. Но действующее вещество бульона, обладающее данным эффектом, выявить не удалось.

В другом исследовании было доказано, что выпитый куриный бульон улучшает движение слизи в носу при помощи реснитчатого эпителия и облегчает дыхание. Даже было продемонстрировано, что он делает это лучше, чем холодная или горячая вода. По одной из версий, этот эффект, равно как и уникальный вкус куриного бульона, обеспечивается за счет серы или сероводорода. Так или иначе, но механизм действия и в этом случае раскрыт не был.

Наконец, бульон может быть полезен спортсменам, потому что он быстро восстанавливает электролитный баланс при тяжелых тренировках, а аминокислоты используются для восстановления и наращивания мышц.

Сама по себе идея бульона, безусловно, хороша, и получившийся продукт должен приносить организму пользу. Среди крайне редких негативных побочных эффектов употребления бульона были выявлены лишь гипернатриемия и анафилаксия (из-за косточек, попавших в чашку пациента). Ученые также не рекомендуют кормить бульоном пациентов, перенесших трансплантацию почки, так как в данном продукте повышена концентрация креатинина.

Но, говоря о потенциальном вреде бульона, следует также учитывать и некоторые экологические факторы.

Свинец из костей

Так, ученые заинтересовались свинцом, который имеет обыкновение накапливаться в костных тканях сельскохозяйственных животных и птиц. Для человека - это нейротоксин, опасный для здоровья. Свинец может содержаться в кормах, в воздухе, свинцовые белила нередко используются для окраски помещений для содержания скота и др. Исследователи сравнили 3 варианта бульонов из курицы: сваренной с кожей и костями, из куриного филе, а также из ободранных куриных костей. Оказалось, что максимальное количество свинца содержится в бульонах на куриных косточках. Причем концентрации свинца в них были довольно высоки: 9,5 и 7,01 мкг/л (для сравнения: в воде из-под крана этот же показатель не превышает 0,89 мкг/л). В бульоне, сваренном на филе, содержание свинца оказалось значительно ниже: 2,3 мкг/л. С одной стороны, количества невелики, с другой, речь идет о свинце, а он может годами постепенно накапливаться в организме. Рано или поздно его количество может стать критическим для здоровья.

Антибиотики из мышц

Антибиотики - это еще одна группа веществ, которые можно обнаружить в свежесваренном бульоне. Правда, на этом месте мнения специалистов расходятся. Эксперты по сельскому хозяйству утверждают, что антибиотики быстро выводятся из организма. И по правилам, за неделю до забоя работники птицефабрик перестают давать курам препараты, то есть, курятина поступает на прилавки чистой. Однако опытные соотечественники считают, что нет гарантии соблюдения птицефабрикой подобных норм, а значит, нет гарантии, что птица не содержит в себе большое количество антибиотиков. Надо добавить, что фермерское происхождение курочек - тоже не гарантирует чистоту мяса от различных лекарств. Если птица болеет, то фермер-частник будет лечить ее теми же лекарствами, что и крупное предприятие. И с тем же успехом он может не выдерживать положенную «чистую от лекарств» неделю перед забоем.

Поэтому от антибиотиков лучше избавляться «по умолчанию». Исследования показали, что при кипячении разрушается только 20% этих веществ. В курятине остается от 5,9% (гризин) до 11,7% (левомицетин). А в бульон переходит 70% лекарств. Поэтому для подстраховки рекомендуется сливать первый бульон через 30 минут после начала варки, доливать воды и ставить вариться заново. А для питья и супов использовать второй бульон, полученный не более чем через 40 минут после повторного закипания.

Выводы

Можно ли провести такие исследования, которые бы раз и навсегда доказали или опровергли эффективность бульона для лечения различных недугов? По мнению ученых, это невозможно по следующим причинам:

  • Слишком много вариантов рецептуры для приготовления бульона, практически невозможно стандартизировать этот процесс.
  • Чтобы опровергнуть лечебные свойства бульона, их сначала нужно доказать. А на данный момент, не существует внятного объяснения того, как бульон действует на человека.
  • Наконец, как замечают ученые, контрольную группу в таких исследованиях придется оставить без бульона, а это было бы так неэтично.

Стоит ли употреблять бульон? Да, конечно. Тому есть несколько причин:

  • Это питательный продукт, который восстанавливает водный и электролитный баланс.
  • Это вкусный продукт, особенно если добавить туда немного овощей.
  • Это продукт, который готовится на домашней кухне, с нуля, а значит, исключает наличие каких-нибудь нежелательных и неизвестных добавок.
  • Наконец, как выразился американский доктор медицины Стивен Реннард (Stephen Rennard), куриный бульон играет роль TLC-фактора. Этот термин сочетает в себе три важных значения: нежность (tender), любовь (love), забота (care). То есть, чашка бульона, приготовленная для больного человека - это проявление заботы и любви, которые и сами по себе обладают целебным эффектом.

Костный бульон: полезные свойства, факты о питании и способы его приготовления

На протяжении тысячелетий существовали традиционные продукты, такие как ферментированные овощи и кисломолочные продукты, которые рекламировались за их пользу для здоровья, но одна общая лечебная еда, которая теперь получила признание его невероятная польза для здоровья - это костный бульон. Это настолько модно, что является основным продуктом палеодиеты, и теперь существуют даже магазины с костным бульоном!

Действительно, костный бульон имеет множество преимуществ. Чтобы сделать его еще лучше, вы можете приготовить множество различных видов костных бульонов (куриный, говяжий, рыбный, порошковый и т. Д.), Которые приносят новые преимущества для здоровья.

Имея это в виду, позвольте мне поделиться с вами несколькими древними секретами о том, что делает костный бульон таким замечательным, и объяснить, что именно такое костный бульон.

Что такое костный бульон?

Куриный суп полезен не только для души. Есть причина, по которой его прописывают врачи и матери, когда вы чувствуете себя плохо.

Все костные бульоны - из говядины, курицы, рыбы, баранины и др. - являются основными продуктами традиционной диеты каждой культуры и основой всей изысканной кухни.Теперь они также являются основным продуктом палеодиеты и кето-диеты. Это потому, что костные бульоны богаты питательными веществами, легко усваиваются, обладают богатым вкусом и ускоряют заживление.

Костный бульон или бульон - это способ, которым наши предки использовали каждую часть животного. Кости и костный мозг, кожу и стопы, сухожилия и связки, которые нельзя есть напрямую, можно варить, а затем варить на медленном огне в течение нескольких дней. Это кипячение заставляет кости и связки выделять целебные соединения, такие как коллаген, пролин, глицин и глютамин, которые способны изменить ваше здоровье.

Исследователи питания Салли Фаллон и Кайла Дэниэл из Фонда Уэстон А. Прайс объясняют, что костные бульоны содержат минералы в формах, которые легко усваиваются вашим организмом:

  • кальций
  • магний
  • фосфор
  • кремний
  • сера
  • и другие

Они содержат хондроитинсульфат и глюкозамин, соединения, которые продаются как дорогостоящие добавки для уменьшения воспаления, артрита и боли в суставах.

Исследование куриного супа (бульона), проведенное Медицинским центром Университета Небраски, показало, что именно в этом супе делает его таким полезным при простуде и гриппе. Исследователи обнаружили, что аминокислоты, которые вырабатывались при приготовлении куриного бульона, уменьшали воспаление в дыхательной системе и улучшали пищеварение.

Кроме того, исследования доказывают, что он также может укреплять иммунную систему и лечить такие заболевания, как аллергия, астма и артрит.

Но важно понимать, что большинство купленных в магазине «бульонов и бульонов» сегодня не «настоящие». Вместо этого компании используют мясные ароматизаторы лабораторного производства в бульонных кубиках, супах и смесях соусов. Кроме того, производители начали использовать глутамат натрия (MSG), который признан мясным вкусом, но на самом деле является нейротоксином.

Если вам нужен настоящий костный бульон и настоящая польза от костного бульона, вы можете приготовить его самостоятельно дома. Если вы не хотите тратить это время или усилия, вы также можете приобрести протеиновый порошок, приготовленный на костном бульоне. Это очень популярная добавка (с множеством разных вкусов), которую можно использовать в смузи, выпечке и т. Д. - и она обладает множеством полезных свойств протеина костного бульона.

Чтобы правильно приготовить бульон из говяжьих костей в домашних условиях, вам нужно купить кости травяного откорма на местном фермерском рынке или в интернет-магазине здоровой пищи.Для бульона из куриных костей просто используйте тушку и кости уже приготовленной курицы.

Костный бульон - отличное место, где можно найти все ценные аминокислоты, коллаген, желатин и микроэлементы. Фактически, в костном бульоне содержатся десятки различных питательных веществ, многие из которых нелегко получить из других обычно употребляемых в пищу продуктов. Отчасти поэтому костный бульон так полезен.

Регулярно употребляя костный бульон или используя его в рецептах, вы можете способствовать укреплению целостности кишечника, уменьшая при этом проницаемость и воспаление.Он настолько полезен, что костный бульон для собак может быть даже полезен.

Связано: 6 полезных свойств говядины травяного откорма, которые могут вас удивить

Преимущества костного бульона

Для чего нужен костный бульон? Я обнаружил, что костный бульон - вещь номер 1, которую вы можете употреблять, чтобы помочь:

  • Вылечить синдром протекающего кишечника
  • Преодолеть пищевую непереносимость и аллергию
  • Улучшить здоровье суставов
  • Уменьшить целлюлит
  • Повысить иммунную систему

Вот некоторые из преимуществ, которые вы можете получить от костного бульона:

1.
Защищает суставы

Костный бульон - один из лучших в мире источников природного коллагена, белка, содержащегося в позвонках животных - в их костях, коже, хрящах, связках, сухожилиях и костном мозге. С возрастом наши суставы естественным образом изнашиваются, и мы становимся менее гибкими.

Почему это важно? С возрастом хрящ уменьшается, поскольку он подвергается атаке антител (возрастная деградация суставного хряща). По мере кипения костного бульона коллаген из частей животного вымывается в бульон и становится легко усваиваемым, что способствует восстановлению хрящевой ткани.

Одним из наиболее ценных компонентов костного бульона является желатин. Желатин действует как мягкая подушка между костями, которая помогает им «скользить» без трения. Он также предоставляет нам строительные блоки, необходимые для формирования и поддержания крепких костей. Это помогает снять напряжение со стареющих суставов и поддерживает здоровую минеральную плотность костей.

Исследование, проведенное Департаментом питания и спортивного питания для легкой атлетики Университета штата Пенсильвания, показало, что, когда спортсмены получали добавки с коллагеном в течение 24 недель, у большинства из них наблюдалось значительное улучшение комфорта суставов и уменьшение факторов, которые отрицательно влияли на спортивные результаты. .

2. Полезен для кишечника

Исследования показывают, что желатин полезен для восстановления прочности слизистой оболочки кишечника и борьбы с пищевой чувствительностью (например, к пшенице или молочным продуктам). Он также способствует росту пробиотиков (полезных бактерий) в кишечнике и поддерживает здоровый уровень воспаления в пищеварительном тракте.

Отчет, опубликованный в журнале Journal of Clinical Gastroenterology , показывает, что желатин эффективно поддерживает здоровье и целостность кишечника. Кроме того, он проявляет противовоспалительное действие и способен подавлять цитокины.

Костный бульон легко переваривается и оказывает успокаивающее действие на пищеварительную систему, в отличие от многих других продуктов, которые бывает трудно полностью расщепить. В конце концов, еда действительно полезна только в том случае, если у нас есть средства усвоения ее питательных веществ.

Исследования показали, что у людей с пищеварительным дисбалансом концентрация коллагена в сыворотке снижается. Поскольку аминокислоты в коллагене создают ткань, выстилающую толстую кишку и весь желудочно-кишечный тракт, добавление коллагена может поддерживать здоровую пищеварительную функцию.

3. Поддерживает здоровую кожу

Коллаген помогает формировать эластин и другие соединения в коже, которые отвечают за поддержание молодого тона, текстуры и внешнего вида кожи. Целостность коллагена способствует уменьшению видимых признаков морщин, уменьшению отечности и борьбе с различными другими признаками старения.

Многие люди сообщают об уменьшении целлюлита при употреблении продуктов и добавок, содержащих коллаген, поскольку целлюлит формируется из-за отсутствия соединительной ткани, что позволяет коже потерять свой упругий тон.

Двойные слепые плацебо-контролируемые исследования, посвященные изучению свойств коллагена, защищающих от старения, показали, что 2,5–5 граммов гидролизата коллагена, используемые женщинами в возрасте 35–55 один раз в день в течение восьми недель, поддерживают эластичность кожи, влажность кожи, трансэпидермальную потерю воды. (сухость) и шероховатость кожи.

По прошествии всего четырех недель у тех, кто использовал коллаген, было выявлено статистически значимое улучшение по сравнению с теми, кто использовал плацебо, в отношении влажности кожи и испарения кожи, плюс заметное уменьшение признаков ускоренного старения, все с небольшими побочными эффектами или их отсутствием. .

4. Поддерживает функцию иммунной системы

Одна из самых замечательных особенностей костного бульона - это его полезные свойства для кишечника, которые, как описано выше, на самом деле оказывают целостное воздействие на организм и поддерживают здоровую функцию иммунной системы.

Синдром дырявого кишечника возникает, когда непереваренные частицы пищи просачиваются через крошечные отверстия в ослабленной слизистой оболочке кишечника и попадают в кровоток, где иммунная система обнаруживает их и становится гиперактивной.

Это усиливает воспаление и приводит к нарушению функций во всем.Иммунная система высвобождает высокие уровни антител, которые вызывают аутоиммунный ответ и атакуют здоровые ткани.

Костный бульон - один из самых полезных продуктов для восстановления здоровья кишечника и, следовательно, поддержки функции иммунной системы и здоровой воспалительной реакции. Коллаген / желатин и аминокислоты пролин, глютамин и аргинин помогают закрыть эти отверстия в слизистой оболочке кишечника и поддерживают целостность кишечника.

Считается, что традиционно приготовленные костные бульоны поддерживают здоровую воспалительную реакцию и нормальную работу иммунной системы.Костный бульон может даже способствовать здоровому сну, заряжать энергией в течение дня и поддерживать здоровое настроение.

5. Повышает детоксикацию

Сегодня в западном мире средний человек подвергается воздействию множества экологических токсинов, пестицидов, искусственных ингредиентов и химикатов всех видов. В то время как человеческий организм имеет свои собственные средства детоксикации от тяжелых металлов и других токсичных веществ, ему часто трудно справиться с этим, когда он затоплен огромным количеством химикатов.

Костный бульон считается мощным средством для детоксикации, поскольку он помогает пищеварительной системе выводить отходы и повышает способность печени выводить токсины. Он также помогает поддерживать целостность тканей и улучшает использование организмом антиоксидантов.

Костный бульон содержит калий и глицин, которые поддерживают как клеточную, так и печеночную детоксикацию. Некоторые из способов, которыми костный бульон усиливает детоксикацию, - это добавление серы (особенно когда вы добавляете в бульон овощи, чеснок и травы) и глутатиона, который является детоксикационным агентом фазы II, снижающим окислительный стресс.

Обзор, опубликованный в журнале Scientific World Journal , показывает, что глутатион помогает устранять жирорастворимые соединения, особенно тяжелые металлы, такие как ртуть и свинец. Он также помогает усвоению различных питательных веществ, использованию антиоксидантов и очищает печень.

Костный бульон также увеличивает потребление необходимых минералов, которые действуют как хелаторы, удаляя токсины, препятствуя прикреплению тяжелых металлов к участкам рецепторов минералов.

6.Способствует метаболизму и способствует анаболизму

Костный бульон - отличный способ получить больше глутатиона. Исследования показывают, что глутатион играет важную роль в антиоксидантной защите, метаболизме питательных веществ и регуляции клеточных процессов.

В исследовании 2004 г., опубликованном в журнале Journal of Nutrition , говорится, что роль и преимущества глутатиона включают регулирование:

  • экспрессии генов
  • синтеза ДНК и белка
  • пролиферации и апоптоза клеток
  • передачи сигнала
  • продукции цитокинов
  • и иммунный ответ

Аминокислоты, содержащиеся в костном бульоне, выполняют многочисленные метаболические функции, в том числе:

  • строительство и восстановление мышечной ткани
  • поддержание минеральной плотности костей
  • повышение абсорбции и синтеза питательных веществ
  • и поддержание здоровья мышц и соединительной ткани

Глицин, содержащийся в коллагене, помогает формировать мышечную ткань, превращая глюкозу в полезную энергию.

Кроме того, он замедляет потерю хрящей, тканей и мышц, связанную со старением, за счет улучшения использования организмом антиоксидантов. Исследования показывают, что глицин защищает от потери скелетных мышц и останавливает экспрессию генов, связанных с возрастным распадом мышечного белка.

Глютамин - еще одна аминокислота, важная для здорового обмена веществ. Он помогает нам поддерживать энергию, посылая питательные вещества, в том числе азот, в наши клетки.

Аргинин также разрушает оксид азота, что помогает улучшить кровообращение и направляет кровь и питательные вещества к клеткам по всему телу.Он улучшает целостность мышц и тканей и способствует нормальному заживлению ран.

Связанные: Говяжий желатин: каковы преимущества и как он соотносится с коллагеном?

Как приготовить

Не знаете, как приготовить костный бульон? При создании хорошего запаса следует учитывать несколько важных моментов.

Вы можете приготовить костный бульон только из животных компонентов, но исследования показывают, что комбинация продуктов животного происхождения и овощей, по-видимому, имеет синергетический эффект, работая вместе, чтобы быть более полезным, чем любое из них по отдельности.

Эксперты говорят, что для рецепта качественного костного бульона важно использовать части тела, которые обычно не встречаются в мясном отделе вашего продуктового магазина, например куриные ножки и шею.

Вы также хотите покупать продукты животного происхождения, которые, как вы знаете, выращиваются на пастбищах и не содержат антибиотиков и гормонов, чтобы по-настоящему раскрыть все преимущества костного бульона.

Для классического рецепта костного бульона Фэллон описывает основные ингредиенты, такие как кости, жир, мясо, овощи и вода.Если вы готовите бульон из говядины или баранины, вам следует обжарить остатки мяса или субпродуктов перед тем, как положить их в кастрюлю с бульоном.

Говяжьи кости не нужно готовить заранее. Рыбу и птицу (курицу или индейку) можно положить в кастрюлю, не подрумянив. Добавьте в кастрюлю немного яблочного уксуса, чтобы помочь извлечь минералы из костей.

Инструкции по рецепту костного бульона

Хотите приготовить бульон самостоятельно? Вот как приготовить костный бульон, используя куриный или говяжий бульон, в зависимости от ваших предпочтений:

  1. Поместите кости в большую кастрюлю с бульоном или мультиварку и залейте водой.
  2. Добавьте две столовые ложки яблочного уксуса в воду перед приготовлением. Это помогает вывести из костей важные питательные вещества.
  3. Наполните кастрюлю для бульона или мультиварку фильтрованной водой. Оставьте достаточно места для закипания воды.
  4. Медленно нагрейте. Доведите до кипения, а затем убавьте огонь и варите не менее шести часов. Удаляйте накипь по мере ее появления.
  5. Готовьте на медленном огне. Куриные кости можно варить 24 часа. Говяжьи кости можно варить 48 часов. Для полного извлечения питательных веществ из кости и вокруг нее необходимо небольшое и медленное время приготовления.
  6. Вы также можете добавлять овощи, такие как лук, чеснок, морковь и сельдерей, для повышения питательной ценности.

После приготовления в мультиварке бульон остынет, а сверху затвердеет слой жира. Этот слой защищает находящийся под ним бульон. Выбрасывайте этот слой только тогда, когда собираетесь съесть бульон.

Чтобы узнать больше, ознакомьтесь с моими рецептами бульона из куриных костей и рецептами бульона из говяжьих костей.

Пищевая ценность

Костный бульон можно назвать «природным поливитамином».Как именно? Питательный костный бульон содержит:

  • более 19 легко усваиваемых незаменимых и заменимых аминокислот (строительные блоки белков)
  • коллаген / желатин, которые помогают формировать соединительную ткань
  • питательные вещества, поддерживающие пищеварительные функции , иммунитет и здоровье мозга

Поняли? Костный бульон полезен буквально для каждой части вашего тела, от кишечника до мозга, мышц и связок.

Он также относительно низкокалорийен, но очень богат минералами и другими химическими соединениями, которых не хватает многим людям.Несомненно, костный бульон станет отличным ежедневным дополнением к вашему рациону.

Вот шесть основных питательных веществ, содержащихся в костном бульоне, которые помогают обеспечить все эти замечательные преимущества костного бульона - и все для небольшого количества калорий в костном бульоне.

1. Гликозаминогликаны (ГАГ)

Гликозаминогликаны играют главную роль в поддержании и поддержании коллагена и эластина, которые занимают пространства между костями и различными волокнами. Исследования показывают, что ГАГ поддерживают здоровье пищеварительной системы, поскольку помогают восстановить слизистую оболочку кишечника.Вот почему дефицит этих питательных веществ связан с проблемами пищеварения.

В костном бульоне обнаружено несколько важных ГАГ, включая глюкозамин, гиалуроновую кислоту и хондроитинсульфат.

2. Глюкозамин

Существует два основных типа встречающегося в природе глюкозамина: гидрохлорид и сульфат. Оба помогают поддерживать целостность хряща, эластичного вещества в суставах, которое действует как естественная подушка.

Исследования показывают, что глюкозамин может истощаться с возрастом, поэтому добавки часто используются для поддержания здоровья суставов.

Простой и относительно недорогой способ получить глюкозамин естественным путем - это пить больше костного бульона. Костный бульон помогает поддерживать здоровье хрящей, выступая в качестве альтернативы дорогостоящим добавкам глюкозамина. Потребление большего количества глюкозамина может помочь поддержать здоровье, гибкость и комфорт суставов.

3. Гиалуроновая кислота

Гиалуроновая кислота, обнаруженная во всех соединительных, эпителиальных (кожных) и нервных тканях, способствует пролиферации, дифференцировке и смягчению клеток.Это позволяет нашим клеткам выполнять различные функции по всему телу по мере необходимости.

Исследования, посвященные здоровью кожи, показывают, что он поддерживает несколько типов кожи и способствует здоровому старению, омоложению клеток и укреплению кожи.

4. Хондроитинсульфат

Хондроитинсульфат - полезный гликозаминогликан, обнаруженный в хрящах суставов всех животных. Его часто используют для поддержания здоровья и комфорта суставов, особенно в сочетании с глюкозаминами.

Исследования показали, что добавление хондроитина поддерживает здоровую реакцию на воспаление, а также сердечно-сосудистую систему, здоровье костей, здоровье кожи и здоровый уровень холестерина.

5. Минералы и электролиты

Костный бульон содержит необходимые минералы, в том числе электролиты, в легко усваиваемой форме. Электролиты, содержащиеся в костном бульоне, включают кальций, магний и калий (не говоря уже о многих других минералах, таких как фосфор). Они важны для поддержания здорового кровообращения, плотности костей, нервных сигналов, здоровья сердца и пищеварения.

Когда уровень добавляемого натрия поддерживается на низком уровне, костный бульон содержит идеальный баланс натрия и калия для поддержания здоровья и эффективности клеток и предотвращения электролитного дисбаланса.

6. Коллаген

Коллаген - это основной структурный белок человеческого тела, который помогает формировать соединительную ткань и «герметизирует» защитную оболочку желудочно-кишечного тракта. Это также гелеобразная гладкая структура, которая покрывает и скрепляет наши кости, позволяя нам скользить и двигаться свободно.

Раздражение кишечника нарушает нормальные пищеварительные функции и вызывает проницаемость, позволяя частицам попадать в кровоток, известный как дырявый кишечник.

Костный бульон, являясь богатым источником желатина, защищает и герметизирует слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта. Это означает, что он улучшает усвоение питательных веществ, а также помогает предотвратить вымывание частиц там, где их не должно быть.

7. Аминокислоты

Желатин в костных бульонах содержит «условные» аминокислоты аргинин, глицин, глутамин и пролин.Эти аминокислоты также способствуют целебным свойствам бульона.

Условные аминокислоты - это те, которые классифицируются как заменимые аминокислоты, которые являются незаменимыми при определенных условиях. Вы не очень хорошо их производите, если вы больны или испытываете стресс.

Каайла Дэниел из Фонда Уэстона А. Прайса отмечает, что нездоровые западные диеты с высоким содержанием переработанных углеводов, низкокачественными продуктами животного происхождения травяного откорма и отсутствием домашних супов и бульонов делают вероятным, что эти аминокислоты являются фундаментально незаменимыми. .

Что делают эти условные аминокислоты?

Аргинин

  • Необходим для функционирования иммунной системы и заживления ран
  • Необходим для выработки и высвобождения гормона роста
  • Помогает регенерировать поврежденные клетки печени
  • Необходим для производства спермы

Глицин

  • Предотвращает разрушение белковой ткани, такой как мышечная
  • Используется для выработки солей желчных кислот и глутатиона
  • Помогает выводить токсины из организма от химических веществ и действует как антиоксидант
  • Это нейромедиатор, улучшающий сон, память и работоспособность

Пролин

  • Помогает регенерировать хрящ и заживлять суставы
  • Уменьшает целлюлит и делает кожу более эластичной
  • Помогает восстановить дырявый кишечник

Глютамин

  • Защищает слизистую оболочку кишечника
  • Является метаболическим топливом для клеток тонкого кишечника
  • Улучшает обмен веществ и мышцы building

Поговорим о невероятных преимуществах костного бульона! По этим причинам я рекомендую большинству моих пациентов потреблять костный бульон в качестве частичного голодания, детоксикации или во время еды, чтобы помочь исцелить свой кишечник и детоксифицировать свои клетки, кишечник и печень.

Как использовать (рецепты)

Итак, когда вы закончили готовить костный бульон или купили высококачественный бульон, что с ним делать?

Конечно, вы можете приготовить супы и другие рецепты из костного бульона, включая куриный суп, говяжий суп, суп из костного мозга и множество других костных супов и других рецептов.

И, учитывая популярность костного бульона в наши дни, теперь доступны добавки. Костный бульон выпускается в виде порошка и капсул. Вы можете использовать порошки для приготовления пикантных блюд из костного бульона или питательных смузи - это просто и избавляет от процесса приготовления.

Вот несколько простых и полезных рецептов с добавлением костного бульона:

Сколько костного бульона нужно пить в день? Я рекомендую употреблять восемь унций один-два раза в день в виде супа из костного бульона, простого напитка или быстрого приготовления костного бульона, чтобы получить все эти замечательные преимущества костного бульона. Вы даже можете сесть на диету на костном бульоне.

Я обычно выпиваю восемь унций каждое утро после пробуждения и рекомендую пить костный бульон ежедневно.

Риски и побочные эффекты

Сегодня на рынке есть масса купленных в магазине вариантов костного бульона, но имейте в виду, что не все они созданы равными.Обязательно приобретайте настоящий костный бульон в уважаемой компании, а не в той, что просто приготовлена ​​с добавлением мясных ароматизаторов.

Если вы выбираете добавки для костного бульона, вам следует убедиться, что они получены надлежащим образом - без антибиотиков и других добавок.

В итоге лучший костный бульон часто готовят дома.

Заключение

  • Костный бульон богат минералами, поддерживающими иммунную систему, и содержит целебные соединения, такие как коллаген, глутамин, глицин и пролин.Самое приятное, что вы можете приготовить бульон прямо дома и воспользоваться преимуществами костного бульона для здоровья.
  • Коллаген в костном бульоне помогает излечить слизистую оболочку кишечника и уменьшает воспаление кишечника. Кроме того, глицин в костном бульоне может очищать ваши клетки от химических веществ и улучшать работу мозга.
  • Приготовление костного бульона в домашних условиях - лучший вариант, но вы также можете купить бульон хорошего качества или использовать протеиновые порошки или капсулы костного бульона, поскольку они обладают удивительной пользой для здоровья.

Белок костного бульона: преимущества, побочные эффекты и предупреждения | by twitter inmotion

Белок костного бульона: преимущества, побочные эффекты и предупреждения

Существует множество пищевых добавок, которые помогают улучшить иммунную систему, улучшить работу мышц и улучшить здоровье кишечника.Обычно эти преимущества проявляются в смеси добавок. Тем не менее, протеиновый порошок костного бульона - это универсальная добавка, которая предлагает широкий спектр преимуществ в одном порошке.

В частности, протеин костного бульона - это порошок, который улучшает состояние кожи, укрепляет иммунную систему, способствует здоровому пищеварению и даже помогает поддерживать здоровье суставов. Эта добавка существует уже довольно давно, но в последнее время стала более популярной среди энтузиастов здоровья. Белок костного бульона содержит важные питательные вещества, такие как кальций, магний, гиалуроновая кислота, калий, хондроитин и глюкозамин.Это часто является фаворитом для людей, которые плохо переносят другие типы протеиновых добавок. Костный белок безопасен для палеологов, поскольку не содержит глютена, сои и молочных продуктов.

Белок костного бульона представляет собой обезвоженный жидкий костный бульон или суп из костного бульона. Затем обезвоженная жидкость превращается в чрезвычайно питательный и простой в использовании порошок. Белок костного бульона обозначает концентрированную порошкообразную форму костного бульона.

Костный бульон состоит из тканей, хрящей, костного мозга и костей нескольких животных.Бульонный протеин можно легко приготовить из бульона из куриных костей, бульона из говяжьих костей, бульона из свиных костей или даже бульона из рыбных костей. Большинство коммерческих протеиновых порошков для костного бульона производятся из тканей и костей курицы или говядины, а также из костей коров, выкармливаемых травой. Все формы протеина костного бульона не содержат яичного, соевого и сывороточного протеина.

Соединительная ткань, костный мозг и кости животных содержат высокие концентрации незаменимых витаминов. Помимо полезных питательных веществ, белок костного бульона богат коллагеном, который содержится только в самих тканях.Коллаген-специфические аминокислоты, такие как глицин и пролин, находятся в костях и тканях животных в высоких концентрациях, аналогичных таковым в скелетных мышцах человека.

Свежий костный бульон - это восхитительный способ добавить в рацион необходимые минералы и витамины и улучшить общее состояние здоровья. Он легко переваривается и может вызывать мало побочных эффектов. Некоторые дополнительные преимущества протеинового порошка костного бульона включают:

Одной из наиболее важных причин, по которой следует принимать порошок костного бульона, является огромное количество питательных веществ. Животные являются богатыми источниками магния, кальция и фосфора. Их соединительные ткани также содержат коллаген 2-го типа и аминокислоты.

Костный мозг также содержит значительное количество селена, железа, цинка, жирных кислот, марганца, витамина А и витамина К. Некоторые из этих минералов доступны в различных формах, но протеиновый порошок костного бульона олицетворяет их все. Они также намного легче перевариваются в измельченном костном бульоне.

Согласно исследованиям, белок костного бульона может быть эффективным естественным средством для улучшения режима сна.Он содержит концентрированные аминокислоты, такие как глицин, которые могут способствовать облегчению сна. Порошок костного бульона может еще больше увеличить количество глицина в организме, что может способствовать более глубокому сну ночью и снижению утомляемости на следующий день.

Со временем хрящи в суставах начинают сокращаться из-за регулярного использования и естественных эффектов старения. Когда эти участки истончаются, они создают нагрузку на суставы, что в конечном итоге может привести к необратимым повреждениям. При приготовлении коллаген он расщепляется на желатин и распределяет аминокислоты и белки по всему телу.Коллаген необходим для здоровья суставов. По мнению экспертов, добавки с концентрированным желатином, например костный бульон, могут повышать содержание коллагена в организме.

Помимо улучшения здоровья суставов, глюкозамин и хондроитин могут помочь облегчить симптомы остеоартрита. В частности, у цыплят есть коллаген 2 типа в соединительной ткани, который может помочь уменьшить жесткость и боль и предотвратить ухудшение суставов у пациентов с остеоартритом.

Белок костного бульона может облегчить симптомы синдрома дырявого кишечника и воспалительного заболевания кишечника.Он богат аминокислотами, которые помогают пищеварению, особенно глутамином. Исследования также подтверждают, что добавки, содержащие глютамин, такие как протеиновый порошок костного бульона, могут восстанавливать кишечный барьер. Те, кто страдает от состояний, раздражающих слизистую оболочку, могут получить пользу от восстанавливающего действия глютамина.

Кроме того, суп из костного бульона также легко переваривается, что полезно тем, у кого дырявый кишечник. Воспалительное заболевание кишечника снижает количество естественных аминокислот в организме, поэтому добавление порошка костного бульона - это здоровый способ восполнить утраченные аминокислоты и улучшить симптомы.Его противовоспалительные аминокислоты могут даже способствовать здоровью пищеварительной системы у тех, кто не страдает от проблем с пищеварением.

Костный бульон полностью готовится из коровьего, куриного, рыбного, а иногда и свиного белка. Для тех, кто чувствителен к молочным продуктам, протеиновый порошок из бульона - отличный способ добавить белок в ежедневный рацион. Он также не содержит соевого и яичного белка, поэтому может соответствовать кето-дружественной, безглютеновой и палеодиете и удовлетворять их потребности в добавках.

Индустрия красоты изобилует продуктами, содержащими коллаген, и теми, которые утверждают, что они увеличивают производство коллагена. Коллаген - ключевой ингредиент сывороток для лица, увлажняющих кремов, кремов против старения и увлажняющих кремов. Это критически важно для здоровья кожи, но неэффективно как актуальное средство, о чем индустрия красоты часто не упоминает. Молекулы коллагена массивные, слишком большие, чтобы кожа могла их поглотить. Употребление коллагена, особенно коллагена 2 типа, из протеинового порошка костного бульона - более эффективный способ улучшить здоровье волос, кожи и ногтей. Он обеспечивает питательными веществами без ложных обещаний или огромных ценников на кремы для местного применения.Белок костного бульона также дает большое количество пролина и гиалуроновой кислоты, которые якобы замедляют процесс старения кожи.

Один из способов повысить метаболизм и улучшить результаты похудания - это потреблять меньше калорий. Костный бульон - это эффективный способ пополнить рацион калорий без ограничения потребления белка. Большинство диет терпят неудачу, потому что люди, сидящие на диете, в конечном итоге умирают от голода. Однако протеин костного бульона представляет собой низкокалорийную добавку с концентрированным количеством протеина, чтобы контролировать аппетит.

Белок также снижает количество грелина в организме и увеличивает количество гормонов PYY и GLP-1. Уменьшение количества грелина сдерживает приступы голода, в то время как PYY и GLP-1 заставляют вас чувствовать себя сытым и более энергичным. Некоторые энтузиасты здоровья, соблюдающие палео или кето-диету и / или участвующие в периодическом голодании, тяготеют к протеиновому порошку костного бульона, чтобы поддерживать жизненно важные микроэлементы и регулировать метаболические функции.

Порошок костного бульона может помочь организму исцелиться, поддерживая иммунную систему и способствуя здоровому пищеварению.Здоровье пищеварительной системы тесно связано с общим самочувствием, поэтому врачи называют кишечник «вторым мозгом». Протеиновый порошок костного бульона богат необходимыми витаминами и минералами, которые обеспечивают снабжение кишечника здоровыми бактериями, уменьшая при этом токсины и яды. Бульонный протеиновый порошок также помогает организму более эффективно использовать антиоксиданты, устраняя высокие концентрации свободных радикалов и других элементов, которые могут ослабить иммунную систему.

Еще одно невероятное преимущество добавок протеина костного бульона - значительное увеличение энергии.Это может не только повысить физическую энергию, но и потенциально повысить ясность ума. Исследования показывают, что содержание аминокислот и минералов в порошке костного бульона может улучшить различные метаболические функции. Когда антиоксиданты в организме действуют более эффективно и транспортировка питательных веществ более эффективна, они укрепляют организм с большей энергией. Костный порошок богат глютамином, который ускоряет обмен веществ и обеспечивает энергию в виде азотного топлива. L-аргинин в белке бульона может стимулировать кровообращение и сдерживать оксид азота, в то время как фосфор может снимать умственную усталость, регулируя витамины группы B.Глицин и фосфор могут повысить выносливость и более эффективно преобразовывать глюкозу в энергию.

Белок костного бульона: преимущества, побочные эффекты и предупреждения infographic

Пить свежий костный бульон или употреблять протеиновый порошок костного бульона, как правило, безопасно. Есть некоторые легкие, но общие побочные эффекты, такие как:

Глютамин выполняет множество функций в организме, включая преобразование глутамина и ГАМК. Эти два нейротрансмиттера необходимы для стабильного психического здоровья и сбалансированной химии мозга.ГАМК успокаивает, а глутамат - стимулирует. Когда что-то нарушает этот хрупкий баланс, это может привести к ряду негативных побочных эффектов. В большинстве случаев дисбаланс вызывает избыток глутамина в головном мозге.

Белок костного бульона содержит натуральный глутамат, но другие продукты питания или добавки в рационе также могут содержать натуральный или синтетический глутамат. Широкий спектр коммерческих продуктов питания и напитков содержит синтетический глутамат, такой как глутамат натрия. Потребление большого количества синтетического и природного глутамата вызывает чрезмерную стимуляцию нервных клеток. Синтетический глутамат также содержится во многих других обработанных пищевых продуктах, таких как гидролизованный белок, дрожжевой экстракт и другие синтетические флавоноиды.

Многие типы костного бульона несут в себе риск заражения свинцом. Количество свинца значительно ниже уровней, которые Агентство по охране окружающей среды США считает безопасными, но важно рассчитать суточное потребление, чтобы оставаться в пределах безопасных уровней. На конечные концентрации свинца влияют несколько факторов - тип бульона, марка и место выращивания животных.

Гистамин - важный нейромедиатор, который организм вырабатывает естественным путем. Это помогает поддерживать правильную работу нервной системы, иммунной системы и пищеварительной системы. Это также одна из первых линий защиты от вредных веществ. Когда организм сталкивается с веществом, которое он рассматривает как угрозу, он вызывает воспалительную реакцию во время аллергической реакции, например зуд или заложенность. Это также может вызвать боль в животе или крапивницу. В большинстве случаев гистамин благоприятен, но если его слишком много в организме, он иногда может вызвать реакцию.

Протеиновый порошок костного бульона - это естественный способ улучшить общее состояние здоровья без синтетических добавок или сложных режимов дозирования. Белки костного бульона производятся из костей животных и соединительных тканей. Даже те, у кого есть ограничения на сою, глютен или молочные продукты, могут удовлетворить свои ежедневные потребности в белке.

Порошок может быть отличным способом убедиться, что энергетический обмен функционирует на оптимальном уровне. Белок костного бульона также может быть эффективным в уменьшении синдромов дырявого кишечника и других воспалительных кишечных заболеваний.Люди, страдающие от проблем с костями и суставами, таких как остеоартрит, могут заметить уменьшение боли, поскольку коллаген из порошка смазывает суставы. Конечно, вы можете приготовить свой собственный костный бульон дома, но кто хочет посвящать от шести до 10 часов в день, помимо дополнительных затрат на ингредиенты, когда вы можете приобрести специально разработанный протеиновый порошок для костного бульона по более доступной цене? Хотя они могут быть эффективными, протеиновый порошок или другие добавки не являются адекватной заменой медицинской консультации или лечения. Всегда консультируйтесь с врачом, прежде чем добавлять добавки в свой рацион.

Действительно ли вам подходит костный бульон?

Традиция варить кости животных до тех пор, пока вода не станет густым ароматным бульоном, вряд ли нова. Костный бульон восходит к древним временам, но за последние несколько лет этот богатый коллагеном напиток получил статус суперпродукта.

Рестораны, которые продают исключительно костный бульон, появились в крупных городах, и вы можете купить его в виде порошка или бульона в большинстве крупных продуктовых магазинов.Приверженцы утверждают, что его богатые коллагеном свойства сделали их волосы и ногти более прочными, сияющую кожу и улучшили их настроение. К тому же, кто откажется от пикантного горячего напитка в морозные зимние месяцы?

Если вы пьете костный бульон только ради вкуса, это одно. Но костный бульон стоит недешево: если латте за 5 долларов казался дорогим, попробуйте купить такое же количество костного бульона за 11 долларов. Если вы пьете костный бульон ради пользы для здоровья, стоит ли оно того?

Да, костный бульон действительно содержит твердые питательные вещества.

Во-первых, хорошая новость: если вы пьете костный бульон из-за его питательных свойств, это не зря. Диетолог Тамар Сэмюэлс сказала HuffPost, что польза костного бульона для здоровья заключается в нескольких ключевых питательных веществах, которых нет в стандартном американском рационе. «Кости - один из лучших пищевых источников коллагена и ряда других питательных веществ, включая железо, кальций, витамин D, витамин C и тиамин (B1)», - сказала она.

Она добавила, что желатин, образованный из коллагена в костном бульоне, имеет несколько преимуществ для здоровья, таких как улучшение сна и улучшение настроения.И это лучше для вас, чем обычный куриный или говяжий бульон, в котором помимо костей добавляют мясо.

Тара Уолтон через Getty Images

Слева направо: говяжий / куриный, куриный и говяжий бульон.

«Говяжий или куриный бульон готовится как из костей, так и из мяса, и, как правило, готовится меньше времени, тогда как костный бульон готовится в основном из костей и связок с небольшим количеством мяса или без него, и готовится в течение 6-18 часов в зависимости от типа кости, которые ты используешь, - сказал Сэмюэлс. «Это более продолжительное время приготовления помогает извлечь больше питательных веществ из костей и высвободить больше коллагена из костей, создавая, таким образом, более насыщенный питательными веществами бульон.

Об этом коллагене…

Коллаген играет ключевую роль в нашем здоровье - он, помимо прочего, отвечает за эластичность кожи и здоровье суставов и костей - и с возрастом наши тела, естественно, производят его меньше. Так что пить богатый коллагеном напиток кажется разумным шагом с точки зрения здоровья и красоты, не так ли? Не так быстро. Стивен Гандри, кардиохирург и пионер в области питания, говорит, что коллаген не может усваиваться в виде коллагена после того, как вы его проглотили.

«В вашем организме нет системы, которая говорила бы, что если вы едите коллаген или любой другой сложный белок, вы переделаете этот конкретный белок на другой стороне стенки кишечника», - сказал он.«Конечно, у вас будут строительные блоки для производства коллагена, но вы могли бы сделать это, употребляя в пищу продукты или добавки с высоким содержанием пролина и лизина, двух основных аминокислот в коллагене».

Другими словами, если вы пьете костный бульон исключительно ради коллагена, он, вероятно, мало что вам даст. По словам Гандри, костный бульон является источником аминокислоты глютамина, которая имеет некоторые преимущества, но также может вырабатываться нашим организмом из глюкозы, а слишком много ее не совсем хорошо. .«Правильное количество глутамина уравновешивает нервную систему, но слишком много становится нейротоксином, глутаматом», - объяснил он.

Как приготовить костный бульон (который на самом деле вкусный) дома:

Если ценника в 11 долларов (или больше!) Недостаточно, чтобы заставить вас приготовить костный бульон дома, Гандри всем советует его пациентов, чтобы сделать это в любом случае, поскольку вы можете лучше контролировать кости и овощи, которые вы используете, и выбрать более богатые питательными веществами ингредиенты с низким содержанием токсинов.

Нет никаких сомнений в том, что приготовление собственного костного бульона - хороший вариант, но с этим есть одна проблема: действительно сложно сделать его вкусным. На самом деле, придать ему вкус теплой воды для мытья посуды намного проще, чем ароматного насыщенного бульона.

Шеф-повар Brodo и автор книги «Brodo: A Bone Broth Cookbook» Марко Канора сказал, что люди делают несколько ключевых ошибок при приготовлении собственного бульона, первая из которых - это неправильный выбор костей. «Если вы пойдете к мяснику и получите кучу костного мозга, это будут чистые белые кости с большим количеством жира в центре», - сказал он.«Так что, когда вы просто готовите кость, получается молочно-белый бульон с неприятным вкусом».

По словам Каноры, вам нужны мясные кости - и их множество. «Если мы говорим о коровах, шейные кости - это здорово. Они толстые, и перерабатывающие предприятия не могут получить с них все мясо », - сказал он. «В шейных костях также много соединительных тканей, и в каждом суставе есть коллаген. Еще один хороший вариант - костяшки пальцев, а также смешанные кости, которыми обычно являются грудная клетка, лопатка и бедра. Я не использую их в тоннах, но все же использую некоторые, потому что на этих костях осталось мясо.”

Еще одна распространенная ошибка? По словам Каноры, употребление слишком большого количества воды или чего-либо еще, кроме свежих органических овощей. Ранее замороженные или измельченные в порошок овощи имеют меньший вкус, не говоря уже о пищевой ценности. Канора клянется, что, если вы последуете его советам, у вас получится аппетитный домашний бульон, который нельзя перестать пить. Почему бы не попробовать?

Если вы поклонник костного бульона и можете себе это позволить, то, конечно, нет причин отказываться от него. Это приятно, вкусно и полезно. Пока вы знаете, что он, вероятно, не излечит каждую боль или боль и не вернет вам молодость, продолжайте - пейте.

Преимущества костного бульона: все, что вам нужно знать

Фонд Вестона А. Прайса и сторонники палео и первобытного образа жизни отдают предпочтение костному бульону из-за его широкого набора питательных веществ, которые трудно найти в любом другом источнике пищи. В своей книге Кишечный и психологический синдром: естественное лечение аутизма, диспраксии, СДВ, дислексии, СДВГ, депрессии, шизофрении доктор Наташа Кэмпбелл-Макбрайд сделала основу протокола GAPS из кости и мяса из-за его способности для лечения и герметизации слизистой оболочки кишечника и уменьшения чрезмерного роста вредных микробов.(1) Бульон из куриных костей также может уменьшить миграцию иммунных клеток во время болезни. Это лишь некоторые из многих причин любить костный бульон.

Костный бульон упоминается в десятках статей в моем блоге, но я не представил подробного анализа в едином, удобном для моих читателей месте. Итак, вот оно: все, что вам нужно знать о преимуществах костного бульона. В этой насыщенной исследованиями статье я расскажу о роли бульона в традиционных культурах, питательных компонентах костного бульона, многочисленных преимуществах для здоровья и о лучших способах их получения.

Костный бульон в традиционных культурах

Южноамериканская пословица гласит: «Хороший бульон воскресит мертвых». Хотя это, безусловно, выдумка, способность бульона - и в особенности куриного бульона - лечить простуду уже давно считается древней народной мудростью.

Ознакомьтесь с этой статьей, чтобы узнать о последних исследованиях преимуществ костного бульона.

Ученые из Университета Небраски попытались проверить этот фольклор в 2000 году и обнаружили, что in vitro (в чашке Петри) некоторые компоненты куриного супа способны подавлять миграцию врожденных иммунных клеток, называемых нейтрофилами, эффективно действуя как анти- воспалительный процесс, который теоретически может уменьшить симптомы болезни.(2) Происходит ли этот эффект in vivo (в живом организме), до сих пор неясно, но эти предварительные данные позволяют предположить, что наши предки могли быть на чем-то. В следующем разделе мы рассмотрим, как костный бульон больше полезен для иммунной системы.

Глобальная привлекательность этого суперпродукта

Свидетельства существования супа датируются 20 000 лет назад. (3) Общеизвестно, что какой-то бульон был и остается основным продуктом во многих традиционных культурах. В датской и немецкой культуре большие куры предназначались специально для приготовления супа, а приготовленное мясо оставляли для других блюд или добавляли обратно в суп.В восточноазиатских диетах такие блюда, как мисо, иногда содержат мясной бульон. В Греции взбитые яйца, смешанные с лимоном, обычно добавляют в куриный бульон как традиционное средство от простуды и расстройства пищеварения. В куриный суп в Венгрии обычно входили субпродукты, такие как куриная печень и сердце, тогда как во Вьетнаме и на Филиппинах говяжий костный мозг использовался в качестве основы для приготовления бульона из говяжьих костей. В Индии куриный суп обычно продается зимой у придорожных торговцев и принимает самые разные формы.

Куриный суп был традиционным блюдом еврейских кухонь. Его даже называют «еврейским пенициллином», и он используется для лечения и профилактики болезней. По американской традиции куриный суп готовили из старых кур, которые были слишком жесткими, чтобы их можно было жарить или варить, но из них получался отличный суп. К сожалению, единственный суп, который сегодня ест большинство американцев, - это консервированный, подвергнутый сильной обработке и лишенный питательных веществ.

Раскрытие преимуществ костного бульона при переходе от носа к хвосту

Основным компонентом функциональной медицины является использование цельных продуктов для питания вашего тела и получения питательных веществ, необходимых для поддержания здоровья.Традиционные культуры достигли этого, практикуя поедание от носа до хвоста и употребление в пищу всех частей животного, включая:

  • Кожа
  • Хрящ
  • Сухожилия
  • Прочие куски мяса с высоким содержанием желатина

Это обеспечило сбалансированное потребление всех аминокислот, необходимых для создания и поддержания основных структур в организме человека. Некоторые антропологи даже предположили, что в некоторых регионах мира первые люди были падальщиками, а не охотниками, используя инструменты, чтобы вскрывать кости туш, оставленных львами и другими крупными хищниками, чтобы обнажить богатый костный мозг.(4)

К сожалению, многие современные культуры утратили практику употребления в пищу целых животных. Вековая традиция постоянно готовить на очаге горячий горшок с костным бульоном была утеряна в пользу современных удобных, микроволновых печей и консервированных супов высокой степени обработки. Возвращение костного бульона в современный рацион - это простой и вкусный способ получить питание из частей животных, которые ценились в традиционных культурах.

Потребление костного бульона имеет много преимуществ и на протяжении всей истории было частью многих различных культур.Это также часть более широкой идеи, называемой поеданием носа к хвосту. Еда от носа к хвосту - это потребление всех частей животного и помогает получить широкий спектр питательных веществ, необходимых организму.

Часть проблемы, связанной с едой нос к хвосту, заключается в изменении пищевого поведения. Вы можете задать следующие вопросы: откуда вы берете субпродукты или как их готовить, чтобы они были вкусными? Для тех из вас, кто хочет внести это изменение, но не знает, с чего начать, есть ресурсы, которые могут вам помочь.Один из замечательных ресурсов - это тренер по здоровью. Поддержка людей в таких изменениях - это часть того, что делает тренер по здоровью.

Тренеры по здоровью являются экспертами в том, чтобы помочь людям принять новый образ жизни, который работает для них и помогает им достичь своих целей в отношении здоровья, включая питье костного бульона и есть нос к хвосту. Если вы хотите узнать больше о преимуществах еды нос к хвосту и поддержать людей в изменении этих и других изменений в поведении, связанном со здоровьем, то карьера тренера по здоровью может быть для вас. Узнайте больше о программе обучения ADAPT Health Coach.

Золотой рудник, богатый питательными веществами

Кости содержат множество минералов, а также 17 различных аминокислот, многие из которых содержатся в костном бульоне в виде белков, таких как коллаген и желатин. Хотя точное содержание питательных веществ зависит от используемых костей, времени приготовления и метода приготовления, в большинстве костных бульонов постоянно присутствуют следующие питательные вещества.

Коллаген

Имея 28 различных типов, коллаген составляет около 30 процентов белка в вашем организме.(5) Это основной компонент соединительной ткани, такой как:

  • Хрящ
  • Связки
  • Сухожилия
  • Кость
  • Кожа

Он также присутствует в кровеносных сосудах, роговице и хрусталике глаза. Название «коллаген» происходит от греческого «kólla», что означает «клей», и суффикса «-gen», что означает «производство». (6) На самом деле, ранний клей производился из коллагена более 8000 лет назад, вероятно, путем кипячения кожи и сухожилий животных.(7) Помимо обеспечения структуры, коллаген также играет важную роль в развитии и регуляции тканей. (8, 9)

Желатин

При кипячении коллаген образует желатин. Этот гидролиз коллагена необратим и приводит к распаду длинных белковых фибрилл коллагена на более мелкие белковые пептиды. Однако его химический состав очень похож на его родительскую молекулу, коллаген. (10) Желатин - это то, что придает костному бульону или бульону желеобразную консистенцию после того, как он остынет.

Гликозаминогликаны

Гликозаминогликаны (ГАГ) представляют собой сложные углеводы, которые участвуют во многих биологических процессах. Они могут прикрепляться к белкам для образования протеогликанов, которые являются неотъемлемой частью соединительной ткани и синовиальной жидкости, смазки, окружающей сустав. (11) Если соединительная ткань, такая как сухожилия, связки и хрящ, все еще прикреплена, кости в бульоне будут обеспечивать наш организм сырьем для образования кожи, костей и хрящей, в том числе:

  • Кератановые сульфаты
  • Дерматансульфаты
  • Хондроитинсульфаты
  • Гиалуроновая кислота

Глицин

Глицин - это аминокислота, которая составляет более трети коллагена.Он также действует как нейротрансмиттер, связываясь с рецепторами глицина, присутствующими во всей нервной системе и периферических тканях. Передача сигналов через этот рецептор особенно важна для подавления нейротрансмиссии в стволе и спинном мозге. (12, 13)

Пролин

Пролин - это аминокислота, которая составляет около 17 процентов коллагена. Добавление гидроксильных групп к пролину значительно увеличивает стабильность коллагена и имеет важное значение для его структуры.Хотя небольшое количество пролина может вырабатываться в организме, данные показывают, что адекватный диетический пролин необходим для поддержания оптимального уровня этой аминокислоты в организме. (14, 15) Пролин обычно не рассматривается как нейромедиатор, но он способен слабо связываться с рецепторами глутамата и рецепторами глицина. (16)

Глютамин

Глютамин - еще одна важная аминокислота, содержащаяся в костном бульоне, и самая распространенная аминокислота в крови. (17) Это одна из немногих аминокислот, которые могут напрямую преодолевать гематоэнцефалический барьер.(18) Эпителиальные клетки кишечника и активированные иммунные клетки охотно потребляют глутамин для получения энергии для клеток. (19, 20)

Костный мозг

Внутри центральной полости кости находится костный мозг, состоящий из двух типов: красного и желтого. Оба типа содержат коллаген.

Красный костный мозг - это производственная площадка для новых иммунных клеток и красных кровяных телец, а желтый костный мозг состоит из здоровых жиров. (21, 22) Считается, что важные факторы питания и поддержки иммунитета могут быть извлечены из костного мозга во время приготовления пищи, но биодоступность этих факторов не изучалась.

Минералы

Кость также полна различных минералов, в том числе:

  • Кальций
  • Магний
  • Медь
  • Утюг
  • Марганец
  • фосфор
  • Калий
  • Натрий
  • Цинк (23)

Для извлечения этих минералов из еды необходима кислая среда. При приготовлении бульона всегда добавляйте немного уксуса или других кислот, чтобы извлечь из костей как можно больше минералов.

Польза для здоровья

На данный момент, я надеюсь, у вас есть твердое представление о компонентах костного бульона. Теперь перейдем к пользе для здоровья.

Здоровье кожи

Кожа состоит из двух слоев: эпидермиса и дермы. Эпидермис, или верхний слой, состоит из кератиноцитов и в значительной степени отвечает за барьерную функцию кожи. Под ней находится дерма, которая представляет собой плотную матрицу из коллагена и ГАГ, которая обеспечивает структурную и питательную поддержку.(24) Кератин, коллаген и ГАГ содержатся в большом количестве в костном бульоне, особенно если в процесс приготовления включена кожа животного.

Многочисленные исследования показали, что коллаген и желатин, которые содержатся в костном бульоне, могут принести пользу здоровью вашей кожи. В рандомизированном и контролируемом исследовании 2014 года потребление коллагена значительно улучшило эластичность кожи и, как правило, улучшало содержание влаги в ней. (25) Коллагеновые каркасы широко используются в медицине для ускорения регенерации тканей и заживления ран.(26) Одно исследование на мышах показало, что добавление в рацион желатина даже способно защитить от повреждения кожи, вызванного ультрафиолетом. (27)

GAG также обладают дополнительными преимуществами для кожи. Было показано, что гиалуроновая кислота GAG способствует пролиферации клеток кожи и увеличивает присутствие ретиноевой кислоты, которая улучшает гидратацию кожи. (28) Дерматансульфат помогает в обновлении клеток и заживлении ран. (29)

Метаболическое и сердечно-сосудистое здоровье

Помните глицин, аминокислоту, которой особенно много в костном бульоне? Глицин играет роль в регуляции уровня сахара в крови, контролируя глюконеогенез, производство глюкозы в печени, и даже было предложено противодействовать некоторым негативным эффектам потребления фруктозы с пищей.(30, 31) Также было показано, что глицин уменьшает размер сердечных приступов. (32)

Кроме того, глицин уравновешивает прием метионина. Мышцы и яйца содержат много метионина - аминокислоты, которая повышает уровень гомоцистеина в крови. Высокий уровень гомоцистеина является значительным фактором риска серьезных заболеваний, таких как болезни сердца, инсульт, психические заболевания и переломы, и увеличивает нашу потребность в нейтрализующих гомоцистеин питательных веществах, таких как витамины B6, B12, фолиевая кислота и холин. (33) Людям, которые едят много животного белка, необходимо адекватное количество глицина, чтобы сбалансировать метионин, содержащийся в мясе, и вы получите его из костного бульона.Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с презентацией Дениз Мингер в 2013 году, в которой она обсуждает именно этот вопрос.

Мышцы и работоспособность

Глицин также важен для синтеза гемоглобина и миоглобина, которые переносят кислород по крови и мышечной ткани соответственно. (34) Глицин также увеличивает уровень креатина, что приводит к увеличению анаэробной (высокоинтенсивной) способности выполнять упражнения и стимулирует секрецию гормона роста человека, что может улучшить восстановление мышц.(35, 36, 37) Недавние данные свидетельствуют о том, что пролин может играть роль в регуляции клеточного сигнального пути mTOR, который объединяет сигналы от питательных веществ, факторов роста, факторов стресса и энергетического статуса клетки, влияя на функцию и рост клеток. Пролин вместе с другими аминокислотами активирует mTOR, что приводит к усилению синтеза мышечного белка. (38)

Аденозинтрифосфат (АТФ) - это химическая форма энергии в организме, которая может использоваться для выполнения работы. Фосфор необходим для образования этого соединения, и АТФ не может быть биологически активным, если он не связан с ионом магния.Доказано, что недостаток питательных веществ, содержащих фосфор, снижает работоспособность мышц. (39, 40) И фосфор, и магний присутствуют в костном бульоне в умеренных количествах.

Кости и суставы

Должно быть совершенно очевидно, что лучший способ получить питательные вещества, необходимые для наращивания костей, - это употребление продуктов на основе костей. Питьевой костный бульон обеспечивает все сырье для построения здоровых костей, в том числе:

  • Кальций
  • фосфор
  • Аминокислоты
  • И более
Дефицит сырья для наращивания кости может привести к целому ряду различных состояний.Например, остеопороз связан со снижением уровня коллагена и кальция в костях. (41, 42) Конечно, чтобы ваши кости оставались здоровыми, вам также понадобятся питательные вещества, необходимые для поддержания процесса строительства, такие как витамины D, K2 и C.

Что касается здоровья суставов, смазка GAG - это ключ к полному диапазону движений. GAG позволяют части одной кости плавно и безболезненно скользить по части другой. Конечно, вы могли бы купить дорогие добавки, содержащие глюкозамин и хондроитинсульфат, чтобы поддерживать здоровье суставов, но зачем, если эти и множество других полезных питательных веществ можно легко получить из костного бульона? Ведь ГАГ - не единственный компонент отвара, улучшающий здоровье суставов.Коллаген также может принести пользу суставам. В одном исследовании исследователи обнаружили, что спортсмены испытывают меньше боли в суставах после приема добавок коллагена. (43)

Здоровье кишечника

Здоровая толстая кишка содержит единственный плотный слой эпителиальных клеток, толстый слой слизи и разнообразное скопление микробов. Микробный дисбактериоз и истончение этого слоя слизи могут быстро нарушить целостность эпителиального барьера и вызвать негерметичность кишечника. У людей с повышенной кишечной проницаемостью микробы и пищевые белки могут «просачиваться» в кровоток и вызывать воспалительную реакцию иммунной системы.Липополисахарид (ЛПС), компонент стенок бактериальных клеток, стимулирует особенно устойчивый иммунный ответ. (44)

Костный бульон - эффективный способ вылечить кишечник. Желатин поглощает воду и помогает поддерживать слой слизи, который защищает кишечные микробы от кишечного барьера. В модели на мышах добавление желатина уменьшало тяжесть колита за счет усиления слизистого слоя и изменения состава кишечной микробиоты. (45) Также было показано, что желатин и глицин уменьшают воспаление, вызываемое ЛПС.(46, 47) Было показано, что глицин также защищает от язвы желудка. (48) Глютамин также помогает поддерживать целостность слизистой оболочки кишечника и кишечного барьера. (49) Это всего лишь несколько причин, по которым почти каждый должен есть желатин, глицин и глютамин.

Пищеварение

Костный бульон так полезен для здоровья кишечника, что мне пришлось выделить пищеварение в отдельный раздел. Отвар во время еды - отличный способ улучшить пищеварение. Глицин стимулирует выработку желудочного сока, который необходим для правильного переваривания любой еды.(50) Низкий уровень кислоты в желудке (гипохлоргидрия) удивительно распространен в развитых странах и может привести к ряду проблем со здоровьем, включая изжогу и ГЭРБ.

Глицин также является важным компонентом желчной кислоты, которая способствует перевариванию жиров в тонком кишечнике. (51) Желчная кислота важна для поддержания нормального уровня холестерина в крови. Присутствие желатина в кишечнике также втягивает жидкость в кишечник, что улучшает перистальтику кишечника и поддерживает здоровую дефекацию.Низкий уровень коллагена в крови связан с воспалительным заболеванием кишечника. (52)

Детоксикация, функция печени и здоровье почек

В последнее время высказывались опасения относительно токсичности костного бульона и свинца. Однако витамины и минералы, которых много в костном бульоне и в палеодиете в целом, могут защитить от вредного воздействия токсинов окружающей среды, таких как свинец. Глицин также стимулирует выработку глутатиона, главного антиоксиданта организма.(53) На животных моделях было показано, что глицин ускоряет выздоровление от вызванной алкоголем жировой болезни печени, защищает клетки печени от гипоксии и улучшает выживаемость после трансплантации печени. (54, 55, 56) У людей глицин снижает окислительный стресс у людей с метаболическим синдромом. (57)

Пролин играет роль в апоптозе, процессе, при котором организм разрушает старые клетки, очищает отходы и перерабатывает сырье для использования в здоровых клетках. (58) Пролин может улавливать свободные радикалы, эффективно действуя как антиоксидант.(59) Глютамин, с другой стороны, действует как нетоксичный переносчик азота, безопасно перенося аминогруппы через кровоток в почки. В почках преобразование глутамина в глутамат регулирует кислотно-щелочной баланс путем производства аммония. (60)

Здоровье глаз

Да, костный бульон может улучшить здоровье глаз. Роговица состоит из трех основных слоев:

  • Внешний эпителиальный слой
  • Средний уровень
  • Внутренний эндотелиальный слой

Гиалуроновая кислота стимулирует пролиферацию эпителиальных клеток, выстилающих роговицу, и обычно используется во время хирургических вмешательств на глазах, чтобы восполнить потерю жидкости.(61, 62) Средний, или стромальный, слой в основном состоит из коллагена, кератансульфатов и хондроитинсульфатов. Было показано, что кератансульфаты необходимы для прозрачности роговицы, в то время как хондроитинсульфат влияет на развитие нервных путей в сетчатке. (63, 64) Аминокислота глицин также замедляет прогрессирование катаракты на крысиной модели диабета. (65)

Здоровье мозга

Многочисленные компоненты костного бульона приносят пользу нервной системе.Полезные жиры в костном бульоне, особенно если он сделан из костного мозга, являются источником топлива и сырья для мозга. В конце концов, более 60 процентов человеческого мозга состоит из жира. (66)

Было показано, что глицин защищает от гибели нейронов после ишемического инсульта и, вероятно, играет важную роль в развитии мозга в утробе матери и в течение первых нескольких месяцев после рождения. (67, 68)

Кальций необходим для нервной проводимости. Когда нервная клетка стимулируется, приток кальция запускает высвобождение нейромедиатора, позволяя передать сигнал следующей нервной клетке.Дефицит кальция влияет на эту передачу и может вызывать симптомы:

Наконец, хондроитинсульфат играет важную роль в регенерации и пластичности центральной нервной системы, что означает, что он необходим для обучения и памяти. (69)

Настроение и сон

Некоторым людям костный бульон помогает улучшить настроение и сон. Глицин является тормозным нейротрансмиттером, то есть может:

  • Уменьшить беспокойство
  • Способствовать душевному спокойствию
  • Помощь со сном (70)

Одно исследование показало, что прием трех граммов глицина перед сном дает ощутимое улучшение качества сна.(71)

В отличие от метионина, глицин не конкурирует с триптофаном за транспорт через гематоэнцефалический барьер. (72) Триптофан является предшественником (сырьем) серотонина, нейромедиатора, который способствует чувству благополучия. Серотонин, в свою очередь, является предшественником мелатонина, гормона, регулирующего циклы сна и бодрствования. Вот почему диета, включающая костный бульон и более жирные куски мяса, может помочь предотвратить депрессию и побороть бессонницу, которую некоторые люди испытывают при диете с высоким содержанием постного мяса и яиц, богатых метионином.

Иммунная функция

Хотя древняя народная мудрость предполагает, что горячая чашка костного бульона может помочь успокоить больных и вылечить простуду, современные исследования подтвердили, что компоненты костного бульона могут укреплять иммунную систему. Например, рецепторы глицина были идентифицированы на внешней поверхности нескольких различных типов иммунных клеток. (73, 74) Эффект заключается в ослаблении иммунного ответа, что приводит к снижению воспалительных сигнальных молекул и окислительному стрессу, который может уменьшить повреждение легких и других тканей.(75) Было показано, что гепарансульфат GAG влияет на функцию В-клеток, функцию Т-клеток и активность макрофагов. (76)

Где взять

Подводя итог, можно сказать, что костный бульон обладает невероятным количеством преимуществ, и этот горячий напиток уходит корнями в долгую историю использования человеком. Он является отличным дополнением к любой диете и может использоваться во многих приемах пищи.

Когда дело доходит до источников, вы можете приготовить костный бульон дома или купить готовый.Как бы вы ни решили заполучить это жидкое золото, обязательно сделайте костный бульон основным продуктом своего рациона.

Домашний костный бульон приготовить просто. Спросите у местных фермеров, есть ли у них суповые кости или жарят целую пастбищную курицу и сохраняют кости для приготовления бульона. Куриные ножки, куриные шеи, телячьи ступни и костный мозг являются особенно ценными добавками к бульону. Вы можете найти хороший и простой рецепт на веб-сайте Фонда Уэстона А. Прайса.

Готовый костный бульон - тоже хороший вариант.Просто обязательно следуйте этим шагам, когда будете делать покупки.

Купить органический костный бульон из пастбищ

Покупка органического бульона, приготовленного из пастбищных животных или пойманной в дикой природе рыбы, минимизирует токсины и максимизирует количество питательных веществ, которые вы получаете из продукта.

Kettle & Fire - хороший вариант для упакованного органического бульона. Компания использует кости органических животных, выращенных на пастбищах, а также органические овощи, морскую соль и травы, которые тушатся на медленном огне в течение 24 часов.

Избегайте банок

Не покупайте костный бульон в банках или других пластиковых пищевых контейнерах, содержащих бисфенол А (BPA) или заменители BPA. BPA - мощный эндокринный разрушитель, несущий множество рисков для здоровья.

Питьевой костный бульон - это полезно или просто прихоть?

31 августа 2018 г. -

Костный бульон готовят путем кипячения в воде костей и соединительных тканей различных животных с добавлением трав, специй и иногда небольшого количества овощей.

Бульон, в том числе костный бульон, обычно используется либо как основа для супов и рагу, либо как средство для очищения вкуса или напиток. Многие виды бульонов используются для придания вкуса, но сторонники костного бульона предполагают, что он обеспечивает множество разнообразных и постоянно растущих преимуществ для здоровья, таких как помощь при проблемах с пищеварением, укрепление иммунной системы и многое другое. Костный бульон часто рекомендуется как часть диеты с синдромом кишечника и психологического синдрома (GAPS) при различных заболеваниях, таких как аутизм и синдром дефицита внимания с гиперактивностью (СДВГ), а также как часть палеолитической или палеодиеты.

Полезен ли костный бульон?

Предполагаемая польза для здоровья приписывается содержанию бульона, которое выщелачивается из вареных костей, включая коллаген, костный мозг, аминокислоты и минералы. Эти компоненты извлекаются путем длительного медленного приготовления, а иногда и с добавлением кислот, таких как уксус или вино, которые могут помочь ослабить и растворить более твердые кусочки.

Нет доказательств преимущества употребления этих аминокислот и минералов из костного бульона по сравнению с другими продуктами.

Костный бульон действительно содержит коллаген и костный мозг, но утверждение о том, что их употребление принесет прямую пользу костям и суставам человека, необоснованно. Когда люди потребляют коллаген, он расщепляется на отдельные аминокислоты, минералы и т. Д. Эти аминокислоты и минералы могут затем действовать как любая потребляемая аминокислота или минерал, но нет никаких доказательств преимущества потребления аминокислот и минералов из костный бульон в отличие от других продуктов.

Исследования костного бульона

Несмотря на его популярность и многочисленные заявления в медицине, научных исследований, касающихся костного бульона, очень мало.Я искал научную литературу и смог найти только несколько релевантных исследований. Самое раннее доступное исследование датируется 1934 годом и опубликовано в журнале Archives of Disease in Childhood. Исследование было проведено Элси Уиддоусон (британский диетолог) и профессором Робертом МакКансом (педиатр из Северной Ирландии), которые вместе внесли многочисленные ранние и жизненно важные вклады в науку о питании. Это исследование проанализировало питательный состав костно-овощного бульона или костно-овощного бульона.Было обнаружено, что костный бульон был плохим источником многих питательных веществ, однако добавление овощей увеличивало содержание нескольких важных питательных веществ, включая калий, кальций, магний и железо. [1]

Есть традиция есть куриный суп, который часто готовят из костей, когда болеют инфекцией. Как и в случае с костным бульоном, исследований куриного супа и инфекций мало. Однако исследование 1978 года показало, что куриный суп лучше, чем холодная или горячая вода, выводит слизь из носа. [2] Последующее небольшое исследование, проведенное учеными из Медицинского центра Небраски и опубликованное в ведущем медицинском журнале в 2000 году (Chest), показало, что «куриный суп может содержать ряд веществ, обладающих полезной лечебной активностью». Исследователи заметили, что у людей, употребляющих куриный суп, наблюдается легкое уменьшение воспаления, что помогает уменьшить симптомы респираторной инфекции. Однако фактический куриный суп, использованный в этом исследовании, содержал большую часть овощей (лук, сладкий картофель, пастернак, репу, морковь, сельдерей, петрушку). [3]

Идея о том, что, поскольку костный бульон или костный бульон содержит коллаген, он каким-то образом превращается в коллаген в организме человека, бессмысленна.

В январе 2016 года журнал TIME опубликовал статью под названием «Наука не может объяснить, почему все пьют костный бульон». [4] В эту статью вошли отрывки из интервью с уважаемыми учеными. Уильям Перси, доцент Медицинской школы Сэнфордского университета Южной Дакоты, утверждает: «Поскольку мы не усваиваем коллаген целиком, идея о том, что потребление коллагена каким-то образом способствует росту костей, - это просто выдумка за действительное.Идея о том, что, поскольку костный бульон или бульон содержит коллаген, он каким-то образом превращается в коллаген в организме человека, бессмысленна. Коллаген на самом деле является довольно плохим источником аминокислот ». Кроме того, доктор Канта Шелке, специалист по пищевым продуктам и представитель Института пищевых технологий, а также руководитель исследовательской фирмы Corvus Blue LLC, говорит: «Диета, богатая листовыми зелеными овощами, идеальна. Растения предлагают более богатые источники строительных блоков коллагена и, кроме того, содержат питательные вещества, которых нет в достаточном количестве в мясе или бульоне.”

Вреден ли костный бульон?

Мы видим, что исследований костного бульона недостаточно, и имеющиеся исследования не являются новаторскими. Однако костный бульон может содержать потенциально опасное содержимое. Кости, как известно, хранят тяжелые металлы, особенно свинец. При приготовлении костного бульона может выделяться свинец. В 2013 году британские ученые провели небольшое исследование, посвященное содержанию свинца в костном бульоне, приготовленном из куриных костей. Бульон содержал в 10 раз больше свинца, чем одна вода.Интересно, что куриные кости в этом исследовании были получены от органических животных, а кожа и хрящи внесли наибольшее количество свинца. [5] Подобно исследованию 1934 года, исследование 2017 года, опубликованное в журнале Food and Nutrition Research, показало, что костный бульон является плохим источником кальция и магния. В отличие от исследования 2013 года, это более недавнее исследование также показало, что содержание свинца и кадмия в костном бульоне было низким. Тем не менее, на содержание питательных веществ и оздоровительный эффект костного бульона, по логике, в значительной степени будут влиять как основные ингредиенты, так и препарат. [6] Таким образом, широкие утверждения обо всех костных бульонах могут ввести в заблуждение.

Короче говоря, лучшее, что мы можем сказать из имеющихся ограниченных исследований, это то, что традиционный костный бульон является плохим источником питательных веществ и на самом деле может содержать вредные компоненты. Кажется, более здоровая альтернатива - это добавление овощей и удаление костей… другими словами: овощной суп!

Даты курсов быстро приближаются! Подпишитесь сегодня на получение сертификата растительного питания .

Список литературы

  1. McCance RA, Sheldon W., Widdowson EM. Костно-овощной бульон. Arch Dis Child. 1934 августа; 9 (52): 251-8.
  2. Saketkhoo K, Januszkiewicz A, Sackner MA. Влияние употребления горячей воды, холодной воды и куриного супа на скорость слизи в носу и сопротивление воздушному потоку через нос. Грудь. 1978 Октябрь; 74 (4): 408-10.
  3. Реннард Б.О., Эртл РФ, Госсман Г.Л., Роббинс Р.А., Реннард С.И. Куриный суп подавляет хемотаксис нейтрофилов in vitro.Грудь. 2000 Октябрь; 118 (4): 1150-7.
  4. Журнал ВРЕМЯ. Январь 2016 г. Наука не может объяснить, почему все пьют костный бульон. Доступ по адресу: http://time.com/4159156/bone-broth-health-benefits/.
  5. Monro JA, Leon R, Puri BK. Риск загрязнения свинцом в рационе с костным бульоном. Мед-гипотезы. 2013 Апрель; 80 (4): 389-90.
  6. Hsu DJ, Lee CW, Tsai WC, Chien YC. Незаменимые и токсичные металлы в костных бульонах животных. Food Nutr Res. 18 июля 2017 г .; 61 (1): 1347478.

Copyright 2021 Центр исследований питания.Все права защищены.

Когда костный бульон для вас вреден

С появлением в последние годы повального увлечения костным бульоном миллионы людей узнали о пользе для здоровья. Но что, если костный бульон тоже вреден для здоровья? К счастью, преимущества намного перевешивают любые потенциальные недостатки .

Однако, вопреки распространенному мнению, есть и обратная сторона медали.

В своей недавней презентации об азиатских костных бульонах на ежегодной конференции Ассоциации диетотерапии в Портленде, штат Орегон, я начал с обсуждения этой малоизвестной проблемы здоровья.Я хотел, чтобы мои коллеги-практикующие диетологи (НПТ) знали об этом как о том, что я начал понимать только в последние годы.

Я начал со слайда, обобщающего преимущества.

Минералы, конечно же, происходят из костей. Коллаген поступает из частей животных, богатых соединительной тканью, таких как ступни, шея, спина, голова, крылья, хвосты и даже внутренние органы. Традиционно именно по этой причине в культурах использовались все части животных в костных бульонах.

Многие люди сейчас покупают дорогие добавки на основе коллагена, которые помогают при различных воспалительных процессах, не подозревая, что простой домашний костный бульон содержит все те же питательные вещества за небольшую часть стоимости. И эти питательные вещества находятся в натуральном виде в костном бульоне.

Чем дольше вы варите кости и части животных, тем более богатым минералами и коллагеном становится бульон.

Как видно из слайда выше, содержание аминокислот увеличивается с увеличением времени кипячения.Я взял эту информацию из исследования, проведенного Ким Шуэтт, сертифицированным диетологом из Biodynamic Wellness.

Schuette нанял лабораторию, чтобы проверить содержание аминокислот в органическом курином бульоне короткого и длительного приготовления.

Вы можете увидеть ее полный список результатов здесь.

Неудивительно, что со временем содержание аминокислот увеличивалось, как и следовало ожидать.

И это звучит хорошо, правда? Я имею в виду, кто бы не хотел, чтобы в еде было БОЛЬШЕ питательных веществ, а не меньше?

Большинство из нас варит костные бульоны в течение длительного времени именно по этой причине - чтобы извлечь на больше питательных веществ .Хорошим признаком того, что вы хорошо с этим справились, является то, что бульон загустевает. При остывании бульон должен покачиваться, как Желе-О. Это означает, что вы извлекли желатин (который в основном представляет собой приготовленный коллаген) из костей и частей животных.

К сожалению, именно здесь костный бульон для некоторых вреден.

У некоторых людей, особенно у детей, это может обострить чувствительность к глутаматам.

Глутаматы происходят из глутамина, второй по распространенности аминокислоты в костном бульоне согласно лабораторному тесту Ким Шютте.

И хотя глютамин имеет массу преимуществ для здоровья, последний пункт на слайде выше - это место, где могут возникнуть проблемы.

Когда костный бульон плох: избыток глутамата

Одна из многих функций глутамина в организме - преобразование в два нейромедиатора, необходимых для хорошего психического здоровья, - глутамат и ГАМК. Они играют уравновешивающее, но противоположное влияние на химию мозга.

В частности, глутамат стимулирует, а ГАМК успокаивает. У здорового человека они сохраняются в тонком, но сбалансированном соотношении.

Проблемы могут развиться из-за чрезмерного количества глутамата в мозге, что может привести к следующим симптомам.

Это может быть усугублено диетой с высоким содержанием как синтетических , так и естественных , содержащих глутаматов.

Основным виновником, конечно же, является глутамат натрия (MSG), синтетическая форма глутамата и эксайтотоксина, который, как известно, чрезмерно стимулирует нервные клетки и вызывает неврологические проблемы, среди других проблем со здоровьем.

Но синтетические глутаматы существуют в бесчисленных формах в сотнях обработанных пищевых продуктов, помимо глутамата натрия, таких как дрожжевой экстракт, гидролизованный белок, натуральные ароматизаторы и другие типы ароматизаторов. Все эти химические вещества придают обработанным продуктам мясной вкус. Они преобладают в всех коммерческих консервированных бульонах и супах, в том числе и в большинстве органических.

К сожалению, глутамат естественным образом присутствует и в здоровой пище. Хотя он не так концентрирован, как в обработанных пищевых продуктах, и не является проблемой для здорового человека, тем, кто чувствителен, следует избегать даже здоровых источников.

И, к сожалению, сюда входит длинно сваренный костный бульон .

После того, как я выступил с презентацией, кто-то подошел ко мне и сказал: «Вы знаете, я никогда не понимал, почему после того, как я выпил костный бульон, у меня начались мигрени. Думаю, теперь я понимаю.

Как диетолог, я тоже видел это у многих клиентов.

Простое решение

К счастью, решение простое. Это не значит, что любой костный бульон вреден для вас. Это просто означает, что вам нужно сократить время кипячения и потреблять более короткие костные бульоны.Он может быть не таким богатым питательными веществами, но его легкоусвояемые и успокаивающие свойства по-прежнему сохраняются.

Для птицы время кипячения составляет 1-3 часа. Для говядины, баранины и бизона стреляйте в течение 2–4 часов. А что касается рыбы, то в любом случае нельзя варить рыбный бульон дольше часа, поэтому рыбный бульон никогда не станет проблемой!

Если вы сделаете это в сочетании с отказом от обработанных пищевых продуктов и включите хороший протокол заживления кишечника, со временем вы сможете переносить более длительно приготовленные костные бульоны (и другие естественные источники глутамата).

Источники:

Крис Крессер, Beyond MSG

Доктор Эми Яско, Нейропровокеры

Ким Шуэтт, бульон против бульона

Fearless Eating может получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этой статье. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Больше информации здесь.

Как костный бульон приносит пользу вашему здоровью: 6 распространенных утверждений, подтвержденных наукой

В последние годы о пользе костного бульона написано много.Костный бульон является основным продуктом питания почти во всех кухнях на планете, поскольку его основу составляют тысячи разновидностей супов, рагу и соусов. Но его также использовали в медицинских целях. Мамы и бабушки во всем мире подавали куриный суп в бесчисленных формах как средство от распространенных недугов. Системы исцеления, такие как китайская медицина, ценят его для лечения самых разных недугов. Южноамериканская пословица доходит до того, что гласит: «Хороший бульон воскресит мертвых». Я бы не стал заходить так далеко, но скажу, что испытал много преимуществ костного бульона на себе и на пациентах, занимающихся диетотерапией.

Тем не менее, когда еда становится модной, появляются преувеличенные заявления о ее пользе для здоровья. Как бы я ни любил костный бульон, я первым признаю, что это не панацея. Но его широкое использование предполагает, что в этом есть что-то полезное. В этом посте я хочу обобщить наиболее распространенные анекдотические утверждения о пользе костного бульона, которые также имеют некоторые научно подтвержденные доказательства.

Но сначала давайте рассмотрим небольшую путаницу, связанную с термином «костный бульон».

Что такое костный бульон?

Костный бульон - это просто кости животных и другие части, прикрепленные к костям (мясо, суставы, сухожилия, связки, хрящи и т. Д.), Которые кипятят в воде в течение длительных периодов времени.

С кулинарной точки зрения, это кипячение помогает развить вкус. Для придания вкуса часто добавляют овощи, зелень и специи. Варианты короткого приготовления (до нескольких часов) с большим количеством мяса, чем костей (потому что мясо придает вкус), называются «бульонами» и используются в качестве основы для легких и ароматных супов. Варианты более длительного приготовления (до 8 часов) с большим количеством костей, чем мяса, называются «бульонами» и используются в качестве основы для более сытных супов и различных соусов. Поскольку бульон варится на медленном огне в течение более длительного периода времени, большая часть костей и прикрепленных частей ломается, что создает более густую, более гелеобразную жидкость.

В мире здоровья и хорошего самочувствия именно эти долго приготовленные бульоны вызвали новый интерес. По некоторым интересным причинам костные бульоны в мире здравоохранения стали более часто именоваться «костными бульонами», хотя они очень похожи. Небольшая разница в том, что костные бульоны часто варят еще дольше, чем костные бульоны. Цель этого - извлечь как можно больше питательных веществ. Это может противоречить кулинарным инстинктам, но, в отличие от шеф-поваров, практикующие врачи не так озабочены получением идеальной прозрачности бульона или даже достижением изысканного вкуса (хотя вкус все равно будет приятным!).Добыча питательных веществ - главная цель, и чем дольше вы варите кости, тем чаще это происходит.

Итак, напрашивается вопрос…

Какие питательные вещества содержатся в костном бульоне?

Во-первых, давайте поймем, что содержание питательных веществ в костных бульонах варьируется в зависимости от многих факторов - типов используемых костей, объема используемой воды, продолжительности приготовления, возраста, диеты и здоровья животного, а также любых добавленных овощей и трав. Никакие два костных бульона никогда не будут иметь одинаковую питательную ценность! Это довольно круто, если серьезно об этом подумать.

Но если предположить некоторые общие принципы, такие как более длительное время приготовления, использование различных костей (что добавляет более широкий спектр питательных веществ), а также здоровое питание и окружающая среда для животных (пастбищные или дикие), большинство костных бульонов будут содержать следующие питательные вещества:

Минералы

Совершенно очевидно, правда? Я имею в виду, что кости состоят примерно на 50% из минералов, большинство из которых составляют кальций и фосфор. Он также содержит магний, натрий, калий и серу, а также микроэлементы.Само собой разумеется, что костный бульон был бы отличным источником минералов. На самом деле есть некоторые свидетельства обратного. Мы рассмотрим это в разделе «Преимущества костного бульона: здоровье костей» ниже.

Коллаген

Коллаген происходит от греческого слова «колла», что буквально означает «клей», и это вещество, которое во многих отношениях удерживает нас вместе. Это основной белок у млекопитающих, который составляет около 25–35% от общего содержания белка в нашем организме. Коллаген образует прочные, но податливые соединительные ткани, которые растягиваются, сгибаются и покачиваются, особенно сухожилия, связки, хрящи, суставы и кожа.Вот почему хороший питательный бульон для костей будет содержать гораздо больше, чем просто кости.

Желатин

Вы можете увидеть признаки коллагена, когда долго приготовленный богатый коллагеном бульон остывает в холодильнике. Он образует желатин и будет покачиваться, как желе (основным ингредиентом которого является желатин). Желатин - это, по сути, коллаген, полученный путем тепловой обработки, и он богат некоторыми ключевыми аминокислотами, которые нелегко получить в нашем современном рационе. Три из них, глицин, пролин и глутамин, являются наиболее распространенными аминокислотами в костном бульоне и играют ключевую роль в поддержании нашего здоровья.

  • Пролин играет роль в создании здорового коллагена, в том числе выстилки наших артерий и кожи. Это также помогает укрепить здоровый хрящ.
  • Глицин играет роль в синтезе нашей ДНК и РНК, гемоглобина, солей желчных кислот, секреции желудочного сока, заживлении ран и уменьшении воспаления.
  • Глютамин играет роль в здоровье кишечника, иммунитета, печени и детоксикации, наращивании мышц и здоровье мозга.

Все три известны как «условно незаменимые» аминокислоты, что означает, что организм может производить их естественным образом, за исключением определенных условий, таких как болезни или стресс, и в этом случае мы должны потреблять их с пищей.Однако, поскольку сегодня очень много людей страдают хроническими заболеваниями и находятся в состоянии стресса, а также потому, что очень немногие больше потребляют продукты, богатые желатином, некоторые врачи считают, что у большинства людей их дефицит.

Протеогликаны

Это чрезвычайно большие и сложные молекулы, состоящие из белков и сахаров, известные как гликозаминогликаны (ГАГ). Их основная задача - притягивать и удерживать воду, тем самым обеспечивая амортизацию и смазку наших хрящей, кожи, мышц и костей. Мне нравится проводить аналогию с тем, что протеогликаны для нашего тела похожи на масло для двигателя автомобиля.

Три из них часто выделяются из-за их физиологического значения и, таким образом, стали популярными в индустрии пищевых добавок. Гиалауроновая кислота сильно концентрируется в тканях кожи. Глюкозамин помогает создавать и обновлять хрящи. А сульфат хондроитина помогает смягчать и защищать хрящи.

Шесть преимуществ костного бульона для здоровья

Несмотря на то, что исследования костного бульона как цельного продукта ограничены, в костном бульоне довольно мало отдельных питательных веществ .Имейте в виду, что большинство исследований проводится с целью разработки новых лекарств, поэтому нет особого стимула исследовать преимущества цельных продуктов.

Мне интересно, что научным исследованиям, проводимым в лабораториях (часто на мышах или крысах), часто доверяют больше, чем сотням лет практики и наблюдаемым преимуществам. Тем не менее, было бы неплохо сослаться на некоторые проверенные исследования, чтобы отсеять более преувеличенные утверждения.

Итак, давайте взглянем на шесть наиболее распространенных заявлений о пользе костного бульона, которые также имеют некоторые доказательства, подтверждающие их.

Преимущества костного бульона №1: здоровье кишечника

Из всех утверждений о пользе костного бульона для здоровья кишечника, вероятно, наиболее широко изучено и изучено. На протяжении веков традиционная народная медицина ценила способность облегчить желудочно-кишечные проблемы. Я могу лично засвидетельствовать пользу, которую я испытал для собственного здоровья пищеварительной системы, когда начал регулярно употреблять костный бульон много лет назад. Я также могу засвидетельствовать, что многие клиенты диетотерапии, с которыми я работал, испытали подобное улучшение своих симптомов.

Возможно, именно гидрофильные свойства (то есть притягивает воду) желатина в костном бульоне делают его таким эффективным средством для пищеварения, поскольку он может действовать как своего рода лубрикант и способствовать прохождению пищи через пищеварительную систему, облегчая проблемы с более твердыми веществами. переваривать продукты, которые могут вызывать такие распространенные проблемы, как несварение желудка, изжога, хроническое вздутие живота и СРК.

Хотя немногие современные врачи больше рекомендуют костный бульон, до Второй мировой войны и появления фармацевтических препаратов врачи были гораздо более открыты для использования пищи в качестве лекарства.

Доктор Каайла Даниэль в своей тщательно исследованной статье под названием «Почему бульон прекрасен» обсуждает роль, которую желатин играл в медицинской профессии в первой половине двадцатого века. Она цитирует многочисленных исследователей, изучавших его преимущества, и врачей, которые использовали его в терапевтических целях с пациентами при различных проблемах с пищеварением.

Например, она цитирует исследование доктора Фрэнсиса Поттенгера, который в 1937 году сказал: «Желатин можно использовать в сочетании практически с любой диетой, которая, по мнению клинициста, показана.Его коллоидные свойства помогают переваривать любую пищу, которая вызывает у пациента «кислый желудок».

Она цитирует другого исследователя, который в 1872 году «обнаружил, что желатин улучшает пищеварение благодаря своей способности нормализовать как дефицит, так и избыток соляной кислоты, и, как было сказано, принадлежит к классу« пептогенных »веществ, которые способствуют оттоку желудочного сока. тем самым способствуя пищеварению ».

И есть немало современных исследований питательных веществ в костном бульоне, подтверждающих это.Например, это исследование показало, что глицин в желатине может вызывать секрецию кислоты в желудке. Это исследование показало, что глицин также может помочь заживлять язвы (источник).

Также были проведены исследования желатина и глутамина, показывающие, как они помогают поддерживать и регенерировать слизистую оболочку стенки кишечника (источник, источник), которая потенциально может помочь при воспалительных состояниях, таких как целиакия, колит, язвы и болезнь Крона.

Это только верхушка айсберга, поскольку все больше исследований показывают потенциальные преимущества между здоровьем кишечника и питательными веществами в костном бульоне.

Какие бы механизмы ни действовали, я думаю, можно с уверенностью сказать, что из всех преимуществ костного бульона здоровье кишечника находится на первом месте.

Преимущества костного бульона № 2: иммунное здоровье

Нотр-Дам против Хьюстона в матче Cotton Bowl 1979 года.

Легендарный защитник Джо Монтана болен гриппом и страдает от признаков переохлаждения. Он так болен, что не может вернуться после перерыва. В середине 4-й четверти Хьюстон выстраивает преимущество 34-12, и игра кажется почти оконченной.В раздевалке тренеры раздают куриный суп «Монтана». Он возвращается и приводит Нотр-Дам к победе со счетом 35–34, что считается одним из величайших возвращений в истории студенческого футбола, и игра стала известна как «Чаша для куриного супа».

Доказательство иммуностимулирующей способности костного бульона?

Нет, но знаменательное исследование, проведенное учеными из Университета Небраски в 2000 году, показало, что куриный суп обладает значительной способностью подавлять миграцию нейтрофилов, что означает значительную способность уменьшать воспаление.

Другое исследование показало, что протеогликаны могут стимулировать производство различных типов иммунных клеток (источник).

Современная наука подтверждает то, что бабушки знали веками!

Костный бульон использовался для лечения гриппа, простуды, кашля и заболеваний носовых пазух на протяжении сотен лет по всему миру. Куриный суп часто называют «еврейским пенициллином» из-за того, что он используется в еврейской кухне для лечения и профилактики болезней. Секретный ингредиент, который делает его таким мощным? Куриные ножки с высоким содержанием желатина - один из основных продуктов еврейских рецептов куриного супа! Во время моих путешествий по Азии куриные ножки продавались почти на всех продуктовых рынках, с которыми я сталкивался, и суп из куриных ножек не был редкостью.

Изображение справа - это фотография меню из Таиланда, которую я сделал.

Более того, мы только начинаем понимать, что существует тесная связь между стенкой кишечника и иммунной системой. Около 70% нашей иммунной системы встроено в стенку кишечника, и повреждение стенки кишечника (известное как «дырявый кишечник») может привести к более сложным аутоиммунным проблемам. Аминокислоты в коллагене и желатине являются неотъемлемой частью здоровой слизистой оболочки кишечника и, следовательно, здорового иммунитета.

Преимущества костного бульона № 3: Здоровье суставов

Остеоартрит, заболевание, которым страдают десятки миллионов американцев, представляет собой дегенерацию хрящевой ткани суставов. По сути, протеогликаны, большие амортизирующие молекулы, отвечающие за хорошее здоровье суставов, больше не регенерируются эффективно, что приводит к боли, воспалению и отеку.

Исследования начинают подтверждать многочисленные преимущества питательных веществ костного бульона для здоровья суставов.

Это исследование, проведенное на 100 женщинах (в возрасте от 40 до 70 лет) с использованием пептидов коллагена, показало «явный и значительный эффект через 6 месяцев лечения» в облегчении остеоартрита.

Другое исследование 147 спортсменов с болью в суставах показало значительные преимущества у тех, кто принимал гидролизат коллагена в течение 24-недельного периода.

Само собой разумеется, что повсеместное исчезновение продуктов, богатых желатином, из нашего современного рациона, которые содержат те самые протеогликаны, которые необходимы для хорошего здоровья суставов, лежит в основе эпидемии проблем остеоартрита в промышленно развитых странах.

Сколько вы знаете людей, которые охотно едят более жирные куски мяса, куски мяса с костями и сочные, богатые желатином хрящи? Сколько вы знаете, кто готовит свои собственные супы и тушеные блюда из костей, богатых желатином, и таких частей, как ступни, головы, шеи, спины, крылья и т. Д.? Мой ответ из моего ближайшего круга друзей и семьи: НИКТО.

Думаю, ваш ответ будет аналогичным.

Преимущества костного бульона №4: Здоровье кожи

Когда я работал с клиентами, работающими со здоровьем пищеварительной системы, одним из наиболее частых побочных эффектов употребления костного бульона было улучшение состояния кожи. Клиенты часто рассказывали мне о хронически сухой или потрескавшейся коже, которая могла исчезнуть, особенно на руках и ногах. Они бы сказали, что их общий тон кожи стал лучше. Иногда я сам видел это, когда они возвращались через несколько месяцев!

Это имеет смысл, потому что ваша кожа также состоит из коллагена и протеогликанов, особенно внутренний слой под поверхностью.

Исследования, проведенные в 2014 году на 69 женщинах в возрасте от 35 до 55 лет, которые принимали гидролизат коллагена, показали значительное улучшение эластичности кожи.

Другие исследования показали, что гиалауроновая кислота является важным питательным веществом, которое сохраняет кожу эластичной, увлажненной и гладкой. Таким образом, он стал популярным питательным веществом в антивозрастной косметике, кремах для кожи и добавках.

Но старый добрый костный бульон, несомненно, является менее дорогим источником с пользой, которая выходит далеко за рамки просто молодой кожи.

Преимущества костного бульона №5: сон и психическое здоровье

Лично я лучше сплю, когда ем хороший бульон за ужином. Я всегда думал, что это из-за минералов в бульоне, и это, безусловно, могло быть частью причины. Ведь минералы оказывают на организм успокаивающее действие. В частности, магний помогает расслабить мышцы и оказывает успокаивающее действие.

Но высокое содержание глицина в костном бульоне тоже могло быть частью этой причины.Было показано, что глицин помогает снизить внутреннюю температуру тела, которая коррелирует с глубоким сном (источник).

Исследование 2007 года показало, что прием 3 граммов глицина перед сном улучшил субъективное качество сна и его эффективность. В результате исследование также показало, что оно «уменьшило дневную сонливость и улучшило выполнение задач по распознаванию памяти». По сути, это исследование утверждает, что существует взаимосвязь между хорошим ночным сном и нашей способностью ясно мыслить.Иди разберись!

Кроме того, глицин является основным тормозным нейромедиатором в нашей центральной нервной системе, что означает, что он помогает нам успокоиться и стабилизировать наше настроение. Представьте, что ваш врач рекомендует костный бульон вместо антидепрессанта? Я знаю, это тоже смешит меня.

По крайней мере, вместо того, чтобы добавлять магний или глицин, или любую добавку или лекарство от любой из вышеперечисленных проблем, почему бы сначала не попробовать свой собственный традиционно приготовленный домашний костный бульон? Это, безусловно, дешевле, вкуснее и имеет меньше побочных эффектов (за исключением, возможно, более молодой кожи).

Преимущества костного бульона №6: Здоровье костей

Само собой разумеется, что костный бульон был бы отличным источником минералов и, следовательно, хорошей пищей для здоровья костей. Но исследования прошлого и настоящего говорят об обратном.

Исследование, проведенное еще в 1934 году, обнаружило низкий уровень кальция в костных бульонах (источник). Недавние исследования также показали низкий уровень минеральных веществ (источник).

Однако - это гораздо больше для целостности костей, чем просто минералы.Кость - это живая ткань . Внутри находится сложная матрица метаболически активной соединительной ткани, состоящая из таких вещей, как хрящ, нервы, клетки крови, костный мозг и коллаген. Да, коллаген. Коллаген делает кости крепкими и гибкими, как и другие ткани нашего тела. Чрезмерно упрощенная, но, возможно, полезная аналогия - представить свои кости как решетку из кирпичей. Минералы сами по себе действуют как кирпичи, а коллаген - это раствор между кирпичами, который склеивает и укрепляет их вместе.

Исследования с использованием гидролизата коллагена показали улучшение здоровья костей у людей с остеопорозом и остеоартритом (источник). Одно исследование, в частности, в 1991 году, сравнивало эффекты гидролизата коллагена по сравнению с кальцием у 120 пациентов с остеопорозом и обнаружило меньшую общую потерю костной массы и меньшую вероятность переломов костей у тех, кто принимал гидролизат коллагена (источник).

В Nourishing Broth (на странице 25) женщина сообщает, что перешла на диету с костным бульоном после того, как обнаружила, что потеряла 12% общей плотности костей.В следующем году она сообщает об увеличении общей плотности костной ткани на 19%.

Интересно также отметить, что исследования, в которых анализировалось содержание минералов в костном бульоне, проводились только на костном бульоне, а не на костном бульоне, который использовался в реальном мире, а именно в сочетании с другими продуктами. Богатые минералами овощи, мясо, яйца и даже молочные продукты (в виде кремовых супов) - распространенные добавки, которые могут повысить содержание минералов в костном бульоне.

Это одна из многих проблем науки о питании, которая пытается изолировать питательные вещества и изучить их влияние, хотя на самом деле питательные вещества никогда не выделяются и работают синергетически друг с другом.

Хотя необходимы дополнительные исследования для определения пользы костного бульона для здоровья, я верю, что его широкое и разнообразное использование во всем мире является доказательством его многочисленных преимуществ для здоровья. Для меня этого достаточно.

Польза от костного бульона для ВАС

Большинство людей, сообщающих о пользе костного бульона, делают это по двум причинам. Во-первых, они начали его употреблять регулярно. Во-вторых, из-за других диетических изменений, которые они вносят в то же время - сокращение сахара, алкоголя и обработанных пищевых продуктов, а также включение большего количества полезных жиров, фруктов и овощей и т. Д.

Суть в том, что имеет значение только ваш опыт , а не то, что говорят исследования или другие люди. Если у вас проблемы с кишечником или какие-либо из перечисленных выше проблем, не помешает попробовать регулярно употреблять костный бульон в сочетании с другими диетическими изменениями.

Как приготовить костный бульон

Это чертовски просто, но есть некоторые вещи, о которых стоит знать, если вы новичок в этом. Ниже приводится подробное видео, которое я сделал несколько лет назад для занятия по оздоровлению пищеварительной системы, которое я проводил.Это немного длинновато, но я думаю, что лучше всего в нем я сравниваю различные типы богатых коллагеном костей, которые можно использовать как в говяжьем, так и в курином бульоне. Вы можете видеть это, начиная с отметки 1:40. Вы также можете найти рецепты здесь.

Как использовать костный бульон

Вот где самое интересное! Самое простое использование костного бульона в качестве основы для супа, и возможности безграничны.

Если вам нужно простое начало, я бы порекомендовал свою книгу « Бульоны и супы бесстрашия» .Он содержит 60 до смешного простых рецептов с разделами об основных бульонах, кремовых овощных супах, азиатских супах, рецептах бульонов для завтраков, супах из морепродуктов и простых супах с колбасой и фрикадельками.

Если вы поклонник тайской кухни, то можете почитать мою другую книгу по бульонам и супам, The Thai Soup Secret .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *