Грибы поздней осени фото и описание: Какие грибы растут поздней осенью | Lifestyle

Содержание

Осенние съедобные грибы фото и названия, какие грибы растут в сентябре, октябре и поздней осенью — Офремонт

Осень преподносит очень много и самых разных грибов. Их можно собирать с конца августа до ноября. Они лучше хранятся, чем, к примеру, летние. Среди них достаточно много апетитных, подходящих для различных кулинарных целей. Рекомендуем вам ознакомиться с самыми популярными из них.

боровик

Начинаем наше знакомство с представителя грибного царства, который в народе очень известен под именем «король грибов», потому как он является наиболее ценным по питательным и качеству вкуса. Его также называют боровиком.

Выяснить его просто — по крупной выпуклой шляпке 7-30 см в диаметре, которая может быть от коричневого до белого цвета. Чем старше гриб, тем она темнее. При увеличенной влажности смотрится, словно покрыта слизью. В простое время поверхность ее матовая или блестящая.

Мякоть у молодых представителей белая. У более старых приобретает желтизну. Она сочная, мясистая, мягкая по вкусу. При разрезе хранит цвет. Аромат и вкус у нее слабо выражены, четко появляются лишь в процессе приготовления.

Трубчатый слой белого цвета состоит из трубок по 1-4 см в поперечнике. С возрастом они желтеют и зеленеют.

боровик считается микоризообразователем. Находится по соседству с самыми разными деревьями, впрочем более всего предпочитает хвойники. Произрастает в лесах, не бедных мхом и лишайником. считается космополитом, другими словами представлен на всех континентах, не считая Австралии.

Период его плодоношения — с середины июня по октябрь.

считается многофункциональным грибом, другими словами подойдет для поедания в свежем виде и для всех видов обработок — жарки, варки, маринования, соления, сушки.

Очередной очень популярный среди потребителей гриб — вешенка. Он отличается большими размерами. Шляпка у него вырастает от 5 до 15 см в поперечном размере, рекордсмены замечены с 30-сантиметровым плодовым телом.

По форме она напоминает ухо, раковину либо быть просто круглой. Шляпки молодых представителей — рельефные, зрелых — плоские либо широковоронковидные. Поверхность их выделяется гладкостью и глянцевостью. По мере того как гриб растет, меняется не только форма, но и цвет шляпки — переходит от темно-серого в светло-серый, порой с фиолетовым козырьком.

Ножка у вешенки маленькая, нередко настолько небольшая, что ее не видно. Она может быть изогнутой, в форме цилиндра, суживаться книзу. Цвет у нее белый.

Мякоть также белого цвета, мягкая, сочная, хорошая по вкусу, фактически не имеют запаха. У зрелых грибов становится жёсткой, с волокнами.

Вешенка считается сапрофитом, другими словами растет, разрушая отмершую либо ослабленную древесину. Произрастает, как правило, группами, многоуровневыми «этажерками» из нескольких плодовых тел. Одиночные экземпляры попадаются нечасто.

Вешенка очень ценна для кулинарии, потому как в ней содержится немалое количество белка и аминокислот, фактически так же, сколько в мясных и молокопродуктах. Причем белки, имеющиеся в ней, отлично усваиваются человеческим организмом. В пищу годятся лишь молодые экземпляры. Их применяют для приготовления отварных блюд, для засолки и маринования.

Гриб из семейства сыроежковых. Шляпка у него большая — от 5 до 20 см в поперечнике. По форме в первую очередь плоская и слегка выпуклая. В зрелости края у нее закручиваются, а вся она приобретает форму воронки. Поверхность у плодового тела укрыта слизью молочного либо светло-жёлтого цвета.

Шляпка располагается на небольшой ножке длиной 3-7 см. Ее поперечный размер — 2-5 см. Она вырастает в форме цилиндра и пустотелая в середине. По оттенку сочетается со шляпкой — белая либо жёлтая.

Мякоть у груздя белого цвета. Она ломкая. Аромат у нее внезапный, напоминает фруктовый.

Груздь относится к пластинчатым грибам. Пластинки у него размещены часто. Они широкие, окрашены в жёлтые, кремовые оттенки.

Гриб попадается в лиственных и смешанных лесах России, Беларуси, в Поволжье и Сибири с середины лета по сентябрь. Его причисляют к условно-съедобным. Солят его после того, как избавляются от горечи путем вымачивания в течении 24 часов.

Ежовик съедобный

У ежовика существует несколько съедобных и условно-съедобных видов. Очень часто попадается ежовик жёлтый, а очень вкусный — ежовик гребенчатый. У первого большая шляпка — до 15 см в поперечнике, оранжевая или рыжая. В молодости имеет выпуклую форму, а позже становится плоской. На внутренней части, как и фактически у всех ежовиковых, растут шипики.

Ножка у гриба похожа на цилиндр жёлтого цвета. Она низкая, около 2-8 см.

Мякоть ломкая, покрыта краской в жёлтые тона. Имеет фруктовый привкус, но исключительно у молодых представителей. У старых она жесткая и горький.

Гриб попадается в Евразии и Северной Америке с первого месяца лета и до середины осени. Может расти до первых холодов.

И шляпку, и ножку кушают в жареном, вареном и соленом видах, впрочем после подготовительной обработки в виде замачивания, позволяющего удалить горечь.

Гребенчатый ежовик встречается очень редко, чем жёлтый. Но он интересен благодаря собственному уникальному вкусу, похожему на крабовое или креветочное мясо, и наружному виду. Он состоит только из плодового тела в виде нескольких падающих гребешков светлых оттенков, растущих на стволах деревьев и в разломах древесины. Гриб попадается на Крымском побережье, на Дальнем Востоке и в Китае с конца лета по октябрь.

Зонт краснеющий

Это одна из разновидностей шампиньона. Гриб назван так, потому как в зрелом возрасте он похож на раскрытый зонтик. Впрочем сразу же после возникновения его шляпка шаровидная либо в виде яйца. Покрыта краской в бежевый, светло-коричневый цвет, покрыта чешуйками.

Ножка высокая — от 10 до 25 см и тонкая — 1-2 см в поперечнике, с ровной поверхностью. В середине пустая.

Мякоть нежная, с сильным запахом. Полностью белого цвета, однако при разломе или разрезе становится оранжевой.

Меняют цвет при нажимании и пластинки — с белого на оранжево-красный. Их ширина около полутора сантиметров. Находятся они часто.

Зонт краснеющий относится к сапротрофам. Попадается на открытых местах в лесах, парках, степях, лугах. Места его проживания — Европа, Азия, Северная и Южная Америки. Предпочитает расти в группах, поодиночке попадается нечасто. Растет с июля до начала ноября.

В пищу употребляют лишь шляпки, потому как ножки очень жёсткие. Их кушают свежими и применяют для засушки.

Каштановый гриб

Каштановый гриб похож на белый, но у него коричневая пустотелая ножка. Шляпка имеет различные формы — от выпуклой до совершенно плоской. Размеры у нее маленькие — 3-8 см. По оттенку она каштановая. Поверхность молодых представителей бархатная, зрелых — гладкая.

Ножка — в виде цилиндра высотой 4-8 см и толщиной 1-3 см. У конкретных экземпляров она утолщается к основе. В молодости непрерывная, потом переходит в пустотелую. Ее цвет сочетается с цветом шляпки, может быть на пару тонов светлее.

Мякоть белая. Аналогичный остается и при разрезе либо надломе. Аромат и вкус не особо выражены. Во вкусе преобладают нотки лесного ореха.

Это трубчатый гриб. Трубки под шляпкой короткие до 0,8 см длиной, белого цвета. С возрастом желтеют.

Регион произрастания — лиственные и смешанные леса северных регионов с климатом умеренных широт. Период плодоношения приходится на июль-октябрь.

Каштановый гриб применяют, как правило, для сушки, потому как при варке он может горчить.

Гриб козленок имеет еще несколько дополнительных наименований — моховик проржавелый, моховник. Представитель трубчатого вида. Шляпка у него от 3 до 12 см в поперечнике. По форме — в виде выпуклой подушки. В старости — в виде тарелки. При высокой влажности покрывается слизью. По оттенку рыже-, жёлто-бурая, охряная.

Ножка низкая, 4-10 см по длине, в форме цилиндра, непрерывная. По оттенку образовывает гармоничность со шляпкой. Низ ее имеет жёлтый цвет.

Мякоть плотная, в старости похожа на резину, светло-жёлтого цвета.

При разрезе чуть-чуть меняет цвет на красноватый или розоватый. Аромат и вкус у свежего гриба фактически невидимые.

Регион произрастания — хвойники северных регионов с климатом умеренных широт в странах Европы, на Кавказе, Урале, в Сибири, на Дальнем Востоке. Козленок микоризирует с сосной. Он может произрастать в группах либо поодиночке с конца лета и до начала осени.

Повара приготавливают козленка свежим. Он также подходит для маринования и засолки.

Лисичка имеет шляпконожечное плодовое тело в виде воронки сложной формы жёлтого, оранжевого цветов. Такой внешний вид выполняет лисичку непохожей ни на один другой гриб. В диаметре шляпка может достигать 3-14 см. Ножка вырастает в высоту на 3-10 см. Она утолщается снизу вверх.

Мякоть у нее белая или жёлтая. В разрезе часто синеет или краснеет. Вкус у нее кислый, аромат слабый, напоминает запах фруктов, смешанных с корнями.

Гименофор складчатый. Складочки волнистые.

Лисичка, как правило, растет на почве, впрочем также может произрастать на мхе.

Образовывает микоризу с большим количеством лиственных и деревьев хвойной породы. Растет только группами. Имеет два периода плодоношения. Первый приходит в июне, второй продолжается с августа по октябрь.

Лисичка считается многофункциональным грибом, может употребляться в любом виде.

Масленок назван так, потому как шляпка у него покрыта маслянистым скользким слоем. У масленка простого она может быть крупной и достигать 14 см. По форме она полушаровидная. По истечению определенного времени форму меняет и может становиться плоской, выпуклой, похожей на подушку. По оттенку бывает темных цветов коричневого, бурого.

Шляпка расположена на низкой ножке от 3 до 11 см по длине. Цвет ее белый. На ней размещено кольцо белого цвета, которое с возрастом становится коричневым.

Мякоть сочная, белая либо светло-жёлтая, в основании рыжая.

Трубчатый слой переходит на ножку. Цвет его — жёлтый.

Масленок попадается в хвойных и смешанных лесах Северного полушария и субтропиков, на отлично освещенных участках. С хвойниками образовывает микоризу. Массово возникает в сентябре. Плодоношение продолжается до конца октября.

В кулинарии масленок пользуется особой популярностью. Его часто применяют для приготовления супов, соусов, гарниров. Он вкусен, если его пожарить, замариновать, засолить. Подходит для сушки.

Гриб, который очень часто встречается во мху, благодаря этому и получил подобное название. Он имеет очень много видов, многие из которых съедобны. Грибники его любят за замечательный вкус и малую червивость. Самые вкусные зеленый, пестрый, красный, польский виды. Моховик имеет сходство во внешности с подберезовиком. Впрочем шляпки у них выделяются.

У моховика зеленого шляпка полусферическая, 3-10 см в диаметре. По истечению определенного времени она выпрямляется и становится выпукло-распростертой с опущенным краем. По оттенку она коричневая, бурая. Поверхность у нее сухая, матовая.

Ножка вырастает по длине на 5-10 см, порой до 12 см. Толщина ее от 1 до 3 см. Она плотная, ржаво-коричневого цвета, порой покрыта не очень живой сеткой.

Мякоть белая. Обладает хорошим запахом и вкусом.

Любит расти в лесах с хвойниками и лиственными деревами Евразии, Северной Америки, Австралии. Период плодоношения долгий — с июня по ноябрь.

Моховик зеленый относится к грибам с хорошими вкусовыми качествами. Например, в Германии его ценят больше, чем боровик . Моховик кушают в свежем виде, тушат, жарят, солят и маринуют. На всякий случай засушивают.

Шляпоножечный гриб со шляпкой, покрытой слизью, диаметром 5-12 см и крупной ножкой со слизистым кольцом длиной до 12 см. Шляпка покрыта краской в пурпурные, розовые, фиолетовые с серым и коричневым тона. Имеет форму полушария, а потом — тарелки. Ножка — жёлтая, светло-жёлтая, пурпурная. Мякоть — белая. Пластинки редкие, нисходят на ножку, окрашены в светлые тона. Аромат и вкус не особенно выражены. Вкус несколько сладковатый.

Территория произрастания — хвойники Северного полушария. Самые популярные разновидности — еловая, сосновая, пятнистая, розовая. Время плодоношения — лето-осень. Произрастает группами.

Повара мокруху варят и солят. Применяют также для консервирования и маринования после 15-минутной варки. Перед приготовлением ее в первую очередь чистят от кожицы и слизи. Во время термообработки гриб может темнеть.

Опенок осенний

Выпуклая шляпка у осеннего опенка к завершению плодоношения переходит в плоскую, а ее края становятся волнистыми. Поверхность ее имеет самые разные коричневые оттенки, зеленого и покрыта светлыми чешуйками. Центр несколько темнее, чем края. Размеры шляпки могут достигать 3-10 см в поперечнике.

Ножка у опенка светло-коричневая, длиной 8-10 см и 1-2 см толщиной, полностью осыпана чешуйками.

Мякоть плотная, а у старых грибов тонкая с хорошими, аппетитными ароматом и вкусом. По оттенку белая.

Под шляпкой находятся редкие пластинки. Они окрашены в светлые тона и могут иметь темные пятна.

Опенок осенний — гриб-паразит. Поражает около 2-ух сотен деревьев и несколько травянистых растений. Произрастает лишь группами. Может жить и на мертвых растениях. Регион произрастания — Северное полушарие. Более всего его в лесах с высокой влагой. Поселяется на стволах, пнях, в оврагах с августа и до начала зимы.

Разные источники относят опенок к съедобным либо условно-съедобным экземплярам. Его в первую очередь необходимо варить, потому как в сыром или недоваренном виде он способно вызывать расстройства пищеварения. Подходит опенок осенний для варки, жарки, засолки, засушки, маринования.

Подберезовик

Подберезовик имеет несколько вариантов. Они все относятся к съедобным, имеют отличия во внешних характеристиках, но схожи по качеству вкуса. Как ясно из названия, гриб микоризирует с березой.

Подберезовик обычный как правило имеет шляпку, цвет которой может меняться от светло-серого до темно-коричневого. Она большая — до 15 см в поперечнике, по форме похожа на полушарие, но на протяжении определенного времени становится схожей с подушкой. При увеличенной влажности на ее поверхности возникает слизистый слой.

Шляпка располагается на толстой длинной ножке — 15 см по длине и 3 см — в поперечнике. Она содержит цилиндрическую форму, книзу слегка становится шире. Ее поверхность осыпана чешуйками темного цвета.

Мякоть белая. При надломе либо разрезе цвет как правило не изменяет. Обладает прекрасным вкусом и аппетитным устойчивым ароматом.

Трубчатый слой образован длинными трубками грязноватого цвета.

У подберезовика длительный срок плодоношения, который начинается в июне, а оканчивается глубокой осенью. Попадается в смешанных и лиственных лесах Евразии, Северной и Южной Америки.

Гриб подойдет для варки, жарки, маринования и сушки. У старых экземпляров рекомендуется обрезать трубчатый слой.

Подосиновик

Так называют несколько вариантов грибов, которые очень часто произрастают рядом с осиной. Главная их характерность — оранжевый, красный цвет шляпки и посинение мякоти при разрезе. Все разновидности подосиновиков можно принимать в пищу.

Рассмотрим намного подробнее наиболее популярный вид — красный, в народе популярный больше как красноголовик, красюк или красик. Шляпка у него вырастает до 15 см в окружности. В первую очередь она показывается в форме полушария, потом становится похожей на подушку. Поверхность бархатная, покрыта краской в разные красные оттенки.

Ножка — более высокая: от 5 до 15 см, мясистая и толстая — до пяти сантиметров в поперечнике. Покрыта краской в светло-серый цвет и покрыта чешуйками.

Мякоть плотная, однако по мере взросления гриба смягчается.

Под шляпкой размещены трубки белого цвета по 1-3 см длиной.

Подосиновики — самые частые соседи деревьев с листьями в лесах Евразии. Появляются они в июне, а оканчивают плодоносить в октябре. Для таких грибов свойственны три фазы плодоношения. Осенью оно наиболее глобальное и затянутое.

Подосиновик причисляют к наиболее вкусным грибам и нередко устанавливают на второе место по пищевой ценности после белого «царя грибов». Повара его считают многофункциональным.

Рыжики любимы грибниками и хорошо ценятся кулинарами. Из многих видов выполняют деликатесные блюда. Эти грибочки кушают свежими, маринованными и солеными.

Выяснить их легко — у них яркая, рыжих цветов шляпка. У рыжика настоящего она большая — от 4 до 18 см в поперечнике. При рождении выпуклая, но на протяжении определенного времени она расправляется и образовывает воронку. Края понемногу заворачиваются. Поверхность гладкая и блестящая.

Ножка маленькая по величине — 3-7 см по длине и 1,5-2 см толщиной. Очень часто бывает одного цвета со шляпкой, порой покрыта краской в очень светлые тона. По цилиндрической форме, который заужен книзу.

Мякоть по консистенции плотная, жёлто-оранжевого цвета.

Пластинчатый слой состоит из частых пластинок оранжево-красного цвета.

Рыжики — жители хвойных лесов. Попадаются с июля по октябрь. Пики плодоношения приходятся на июль и на сентябрь.

Это общее наименование для пластинчатых грибов со шляпками различных окрасок в виде полушарий, с волокнистой либо чешуйчатой кожицей, которые очень часто растут рядами. Один из наиболее апетитных видов — монгольский. Поперечный размер его шляпки — 6-20 см. После возникновения она полусферическая либо яйцевидная, к концу жизни — распростертая, выпуклая, с загнутыми книзу краями. Шляпка покрыта белой кожицей.

Ножка растет по самому центру, может достигать длины 4-10 см. По мере того как гриб растет, цвет ножки меняется с белого на серый или желтовато-грязный.

Мякоть белого цвета, очень вкусная и пахучая.

Этот гриб попадается в Средней Азии, Монголии и Китае.

В хвойниках регионов России больше популярны рядовка землистая, лиловоногая, мацутакэ, громадная. Рядовки, в основном, плодоносят с августа по октябрь.

Повара их засаливают, маринуют, варят.

Фактически половина грибов, которые встречаются под лиственными и хвойными деревами в Евразии, Австралии, Восточной Азии и Америке, — это сыроежки. Массово они появляются в августе и сентябре. Оканчивают плодоношение в октябре. Эти грибы не очень ценны в плане вкусовых параметров, все таки, с охотой собираются грибниками. Наиболее вкусненькими являются те представители, шляпки которых окрашены преимущественно в зеленые, синие, жёлтые тона и имеют как можно меньше оттенков красного.

Одна из наиболее апетитных сыроежек — зеленоватая или чешуйчатая. У нее большая зеленая шляпка в форме полушария, покрытая трещинками. Она может достигать диаметра от 5 до 16 см. Ножка у этой сыроежки низкая — 4-12 см, белого цвета. Мякоть плотная, белая, острая по вкусу. Пластинки постоянные, окрашены в белый или кремовый цвет.

Этого представителя сыроежковых можно есть в сыром виде, сушить, варить, мариновать, солить.

Шампиньон лесной

Шампиньон лесной или благушка имеет маленькую шляпку, достигающую в диаметре 10 см. В молодом возрасте она растет в форме колокольчика или яйца, в зрелом становится плоской распростертой, с горбиком на верхушке. По оттенку она коричневая.

Ножка у этого гриба высокая — до 11 см, булавовидной формы. В толщину вырастает до полутора сантиметров. В молодости белая, потом сереет. Молодые экземпляры имеют на ножке кольцо, которое в последующем пропадает.

Мякоть тонкая, светлая. При нажимании краснеет. По вкусу и аромату хорошая.

Пластинки под шляпкой размещены часто. Они белые, с возрастом становятся темными.

Растет шампиньон группами в хвойниках. Преимущественно попадается около муравейников. Плодоносит с августа по сентябрь.

В кулинарии шампиньон лесной применяют, чтобы готовить жареные, отварные, соленые, маринованные блюда, а еще его сушат.

Подводя итог напомним, что осень классически считается грибным сезоном, благодаря этому выбор грибов в данный период весьма велик. Разгар грибной поры как правило прийдется на первый осенний месяц. В данное время еще отходят летние грибы и появляются боровики, грузди, рыжики, лисички и остальные виды. С октября плодоношение идет на регресс, впрочем еще встречаются белые грибы, подосиновики, сыроежки, маслята, моховики. Грибные заготовки, выполненные в данном месяце, длительнее хранятся, чем летние. В ноябре попадаются вешенки, опята, рядовки. Проще говоря, в течении всей осени любители «тихой охоты» могут наслаждаться сбором грибов.

Съедобные грибы поздней осени. Калейдоскопичное разнообразие осенних грибов Какие грибы можно собирать в ноябре

Осень дарит множество различных грибов. Их можно собирать с конца августа до ноября. Они лучше хранятся, чем, например, летние. Среди них очень много вкусных, пригодных для различных кулинарных целей. Предлагаем вам познакомиться с наиболее распространенными из них.

Начнем наше знакомство с представителя грибного царства, который в народе широко известен под именем «царь грибов», поскольку он считается наиболее ценным по питательным и вкусовым качествам. Его также называют боровиком.

Узнать его просто — по крупной выпуклой шляпке 7-30 см в диаметре, которая может быть от коричневого до белого цвета. Чем старше гриб, тем она темнее. При высокой влажности выглядит, как будто покрыта слизью. В обычное время поверхность ее матовая или блестящая.

Ножка у белых грибов обычно смотрится массивной. Она может достигать высоты от 7 до 27 см и толщины 7 см. По форме напоминает бочку или булаву. По мере того как гриб взрослеет, ножка несколько меняет вид и может приобретать цилиндрическую форму с утолщенным низом. Она окрашена либо в тон к шляпке, только несколько светлее, либо в коричневые, красноватые тона. Может быть полностью белой. Ее полностью либо частично укрывает сетка.

Мякоть у молодых представителей белая. У более старых приобретает желтизну. Она сочная, мясистая, мягкая по вкусу. При разрезе сохраняет цвет. Запах и вкус у нее слабо выражены, отчетливо проявляются лишь в процессе приготовления.

Трубчатый слой белого цвета состоит из трубок по 1-4 см в поперечнике. С возрастом они желтеют и зеленеют.

Белый гриб является микоризообразователем. Соседствует с различными деревьями, однако больше всего предпочитает хвойники. Произрастает в лесах, богатых мхом и лишайником. Является космополитом, то есть представлен на всех континентах, кроме Австралии.

Период его плодоношения — с середины июня по октябрь.

Является универсальным грибом, то есть подходит для поедания в свежем виде и для всех видов обработок — жарки, варки, маринования, соления, сушки.

Знаете ли вы? Самым быстрорастущим растением в мире признан бамбук — в среднем, он прибавляет в сутки по 20 см. Однако его обогнал по этому показателю гриб веселка. Скорость его роста составляет 0,5 см в минуту. Таким образом, за 10 минут он прибавляет 5 см в росте.

Еще один очень известный среди потребителей гриб — вешенка. Он характеризуется крупными размерами. Шляпка у него вырастает от 5 до 15 см в поперечном размере, рекордсмены замечены с 30-сантиметровым плодовым телом. По форме она может напоминать ухо, раковину либо быть просто круглой. Шляпки молодых представителей — выпуклые, зрелых — плоские либо широковоронковидные. Поверхность их отличается гладкостью и глянцевостью. По мере того как гриб растет, меняется не только форма, но и цвет шляпки — переходит от темно-серого в светло-серый, иногда с фиолетовым отливом.

Ножка у вешенки небольшая, нередко настолько маленькая, что ее не видно. Она может быть выгнутой, в форме цилиндра, суживаться книзу. Цвет у нее белый.

Мякоть также белого цвета, мягкая, сочная, приятная по вкусу, практически без запаха. У зрелых грибов становится жесткой, с волокнами.

Вешенка является сапрофитом, то есть растет, разрушая отмершую либо ослабленную древесину. Произрастает, в основном, группами, многоярусными «этажерками» из нескольких плодовых тел. Одиночные экземпляры попадаются редко.

Время произрастания — сентябрь-декабрь.

Вешенка очень ценна для кулинарии, поскольку в ней содержится большое количество белка и аминокислот, практически столько же, сколько в мясных и молочных продуктах. Причем белки, содержащиеся в ней, хорошо усваиваются человеческим организмом. В пищу пригодны лишь молодые экземпляры. Их используют для приготовления вареных блюд, для засолки и маринования.

Знаете ли вы? В природе существуют плотоядные грибы. Они питаются нематодами, амебами и ногохвостиками. У них есть специальные наросты, которыми они отлавливают насекомых. К плотоядным, в частности, относится вешенка.

Гриб из семейства сыроежковых. Шляпка у него крупная — от 5 до 20 см в поперечнике. По форме сначала плоская и слегка выпуклая. В зрелости края у нее закручиваются, а вся она приобретает форму воронки. Поверхность у плодового тела укрыта слизью молочного либо светло-желтого цвета.

Шляпка размещается на небольшой ножке длиной 3-7 см. Ее поперечный размер — 2-5 см. Она вырастает в форме цилиндра и полая внутри. По цвету гармонирует со шляпкой — белая либо желтая.

Мякоть у груздя белого цвета. Она ломкая. Запах у нее резкий, напоминает фруктовый.

Груздь относится к пластинчатым грибам. Пластинки у него расположены часто. Они широкие, окрашены в желтые, кремовые оттенки.

Гриб попадается в лиственных и смешанных лесах России, Беларуси, в Поволжье и Сибири с середины лета по сентябрь. Его причисляют к условно-съедобным. Солят его после того, как избавляются от горечи путем вымачивания на протяжении 24 часов.

У ежовика есть несколько съедобных и условно-съедобных видов. Наиболее часто попадается ежовик желтый, а самый вкусный — ежовик гребенчатый. У первого большая шляпка — до 15 см в поперечнике, оранжевая или рыжая. В молодости имеет выпуклую форму, а позднее становится плоской. На внутренней части, как и практически у всех ежовиковых, растут шипики.

Ножка у гриба похожа на цилиндр желтого цвета. Она невысокая, около 2-8 см.

Мякоть ломкая, окрашена в желтые тона. Имеет фруктовый привкус, но только у молодых представителей. У старых она твердая и горькая.

Гриб попадается в Евразии и Северной Америке с первого месяца лета и до середины осени. Может расти до первых морозов.

И шляпку, и ножку кушают в жареном, вареном и соленом видах, однако после предварительной обработки в виде замачивания, позволяющего удалить горечь.

Гребенчатый ежовик встречается гораздо реже, чем желтый. Однако он интересен благодаря своему уникальному вкусу, похожему на крабовое или креветочное мясо, и внешнему виду. Он состоит лишь из плодового тела в виде нескольких ниспадающих гребешков светлых тонов, растущих на стволах деревьев и в разломах древесины. Гриб попадается в Крыму, на Дальнем Востоке и в Китае с конца лета по октябрь.

Важно! Плодовые тела грибов имеют свойство скапливать вредные вещества, находящиеся в окружающей среде. Поэтому в кулинарии нужно использовать лишь те экземпляры, которые собраны в экологически чистых зонах.

Это одна из разновидностей шампиньона. Гриб назван так, поскольку в зрелом возрасте он похож на раскрытый зонт. Однако сразу после появления его шляпка шаровидная или в виде яйца. Окрашена в бежевый, светло-коричневый цвет, покрыта чешуйками.

Ножка высокая — от 10 до 25 см и тонкая — 1-2 см в поперечнике, с гладкой поверхностью. Внутри пустая.

Мякоть нежная, с сильным запахом. Полностью белого цвета, но при разломе или разрезе становится оранжевой.

Изменяют цвет при надавливании и пластинки — с белого на оранжево-красный. Их ширина около полутора сантиметров. Расположены они часто.

Зонтик краснеющий относится к сапротрофам. Попадается на открытых местностях в лесах, парках, степях, лугах. Места его обитания — Европа, Азия, Северная и Южная Америки. Предпочитает расти в группах, поодиночке попадается довольно редко. Растет с июля до начала ноября.

В пищу употребляют лишь шляпки, поскольку ножки очень жесткие. Их кушают свежими и используют для засушки.

Каштановый гриб похож на белый, однако у него коричневая полая ножка. Шляпка имеет разные формы — от выпуклой до абсолютно плоской. Размеры у нее небольшие — 3-8 см. По цвету она каштановая. Поверхность молодых представителей бархатистая, зрелых — гладкая.

Ножка — в виде цилиндра высотой 4-8 см и толщиной 1-3 см. У некоторых экземпляров она утолщается к основанию. В молодости сплошная, потом переходит в полую. Ее цвет гармонирует с цветом шляпки, может быть на пару тонов светлее.

Мякоть белая. Такой же остается и при разрезе либо надломе. Запах и вкус не особо выражены. Во вкусе преобладают нотки лесного ореха.

Это трубчатый гриб. Трубочки под шляпкой короткие до 0,8 см длиной, белого цвета. С возрастом желтеют.

Ареал произрастания — лиственные и смешанные леса северных регионов с умеренным климатом. Период плодоношения приходится на июль-октябрь.

Каштановый гриб используют, в основном, для сушки, поскольку при варке он может горчить.

Гриб козленок имеет еще несколько дополнительных названий — моховик ржавый, моховник. Представитель трубчатого вида. Шляпка у него от 3 до 12 см в поперечнике. По форме — в виде выпуклой подушки. В старости — в виде тарелки. При большой влажности покрывается слизью. По цвету рыже-, желто-бурая, охряная.

Ножка невысокая, 4-10 см в длину, в форме цилиндра, сплошная. По цвету образует гармонию со шляпкой. Низ ее имеет желтый цвет.

Мякоть плотная, в старости похожа на резину, светло-желтого цвета. При разрезе немного изменяет цвет на красноватый или розоватый. Запах и вкус у свежего гриба практически незаметные.

Ареал произрастания — хвойники северных регионов с умеренным климатом в Европе, на Кавказе, Урале, в Сибири, на Дальнем Востоке. Козленок микоризирует с сосной. Он может произрастать в группах либо поодиночке с конца лета и до начала осени.

Кулинары готовят козленка свежим. Он также пригоден для маринования и засолки.

Лисичка имеет шляпконожечное плодовое тело в виде воронки неправильной формы желтого, оранжевого цветов. Такой внешний вид делает лисичку непохожей ни на один другой гриб. В диаметре шляпка достигает 3-14 см. Ножка вырастает в высоту на 3-10 см. Она утолщается снизу вверх.

Мякоть у нее белая или желтая. В разрезе часто синеет или краснеет. Вкус у нее кисловатый, запах слабый, напоминает аромат фруктов, смешанных с корнями.

Гименофор складчатый. Складки волнистые.

Лисичка, в основном, растет на почве, однако также может произрастать на мхе. Образует микоризу со множеством лиственных и хвойных деревьев. Растет только группами. Имеет два периода плодоношения. Первый наступает в июне, второй длится с августа по октябрь.

Лисичка является универсальным грибом, может употребляться в любом виде.

Важно! Все виды лисичек съедобные. Однако некоторые несъедобные и ядовитые грибы под нее маскируются и могут нанести вред здоровью человека. К таким относится, например, ядовитый омфалот или несъедобная ложная лисичка. Поэтому важно иметь информацию о том, как отличить обыкновенные лисички от их двойников.


Масленок назван так, поскольку шляпка у него покрыта маслянистым скользким слоем. У масленка обыкновенного она может быть крупной и достигать 14 см. По форме она полушаровидная. Со временем форму меняет и может становиться плоской, выпуклой, похожей на подушку. По цвету бывает темных оттенков коричневого, бурого.

Шляпка расположена на невысокой ножке от 3 до 11 см в длину. Цвет ее белый. На ней размещено кольцо белого цвета, которое с возрастом становится коричневым.

Мякоть сочная, белая либо светло-желтая, в основании рыжая.

Трубчатый слой переходит на ножку. Цвет его — желтый.

Масленок попадается в хвойных и смешанных лесах Северного полушария и субтропиков, на хорошо освещенных участках. С хвойниками образует микоризу. Массово появляется в сентябре. Плодоношение длится до конца октября.

В кулинарии масленок очень популярен. Его активно используют для приготовления супов, соусов, гарниров. Он вкусен, если его пожарить, замариновать, засолить. Пригоден для сушки.

Гриб, который чаще всего встречается во мху, поэтому и получил такое название. Он имеет множество видов, большинство из которых съедобны. Грибники его любят за отличный вкус и малую червивость. Наиболее вкусные зеленый, пестрый, красный, польский виды. Моховик имеет внешнее сходство с подберезовиком. Однако шляпки у них отличаются.

У моховика зеленого шляпка полусферическая, 3-10 см в диаметре. Со временем она выпрямляется и становится выпукло-распростертой с опущенным краем. По цвету она коричневая, бурая. Поверхность у нее сухая, матовая.

Ножка вырастает в длину на 5-10 см, иногда до 12 см. Толщина ее от 1 до 3 см. Она плотная, ржаво-коричневого цвета, иногда покрыта не очень выразительной сеткой.

Мякоть белая. Обладает приятным ароматом и вкусом.

Любит расти в лесах с хвойниками и лиственными деревьями Евразии, Северной Америки, Австралии. Период плодоношения длительный — с июня по ноябрь.

Моховик зеленый относится к грибам с хорошими вкусовыми качествами. К примеру, в Германии его ценят больше, чем белый гриб. Моховик едят в свежем виде, тушат, жарят, солят и маринуют. Про запас засушивают.

Шляпоножечный гриб со шляпкой, покрытой слизью, диаметром 5-12 см и крупной ножкой со слизистым кольцом длиной до 12 см. Шляпка окрашена в пурпурные, розовые, фиолетовые с серым и коричневым тона. Имеет форму полушария, а затем — тарелки. Ножка — желтая, светло-желтая, пурпурная. Мякоть — белая. Пластинки редкие, нисходят на ножку, окрашены в светлые тона. Запах и вкус не сильно выражены. Вкус несколько сладковатый.

Территория произрастания — хвойники Северного полушария. Наиболее распространенные разновидности — еловая, сосновая, пятнистая, розовая. Время плодоношения — лето-осень. Произрастает группами.

Кулинары мокруху варят и солят. Используют также для консервирования и маринования после 15-минутной варки. Перед приготовлением ее обязательно очищают от кожицы и слизи. Во время термической обработки гриб может темнеть.

Выпуклая шляпка у осеннего опенка к окончанию плодоношения переходит в плоскую, а ее края становятся волнистыми. Поверхность ее имеет различные оттенки коричневого, зеленого и покрыта светлыми чешуйками. Центр несколько темнее, чем края. Размеры шляпки достигают 3-10 см в поперечнике.

Ножка у опенка светло-коричневая, длиной 8-10 см и 1-2 см толщиной, полностью усыпана чешуйками.

Мякоть плотная, а у старых грибов тонкая с хорошими, аппетитными ароматом и вкусом. По цвету белая.

Под шляпкой находятся редкие пластинки. Они окрашены в светлые тона и могут иметь темные пятна.

Различные источники относят опенок к съедобным либо условно-съедобным экземплярам. Его обязательно нужно варить, поскольку в сыром или недоваренном виде он может вызывать расстройства пищеварения. Пригоден опенок осенний для варки, жарки, засолки, засушки, маринования.

Подберезовик имеет несколько видов. Все они относятся к съедобным, имеют отличия во внешних характеристиках, но схожи по вкусовым качествам. Как понятно из названия, гриб микоризирует с березой.

Подберезовик обыкновенный может иметь шляпку, цвет которой варьируется от светло-серого до темно-коричневого. Она крупная — до 15 см в поперечнике, по форме похожа на полушарие, однако со временем становится схожей с подушкой. При высокой влажности на ее поверхности появляется слизистый слой.

Шляпка размещается на толстой длинной ножке — 15 см в длину и 3 см — в поперечнике. Она имеет форму цилиндра, книзу слегка расширяется. Ее поверхность усыпана чешуйками темного цвета.

Мякоть белая. При надломе либо разрезе цвет обычно не изменяет. Обладает хорошим вкусом и аппетитным стойким ароматом.

Трубчатый слой образован длинными трубками грязноватого цвета.

У подберезовика длительный период плодоношения, который начинается в начале лета, а оканчивается глубокой осенью. Попадается в смешанных и лиственных лесах Евразии, Северной и Южной Америки.

Гриб подходит для варки, жарки, маринования и сушки. У старых экземпляров рекомендуется срезать трубчатый слой.

Так называют несколько видов грибов, которые чаще всего произрастают рядом с осиной. Главная их особенность — оранжевый, красный цвет шляпки и посинение мякоти при разрезе. Все виды подосиновиков можно употреблять в пищу.

Рассмотрим более детально наиболее распространенный вид — красный, в народе известный больше как красноголовик, красюк или красик. Шляпка у него вырастает до 15 см в окружности. Сначала она показывается в форме полушария, затем становится похожей на подушку. Поверхность бархатистая, окрашена в различные оттенки красного.

Ножка — довольно высокая: от 5 до 15 см, мясистая и толстая — до 5 см в поперечнике. Окрашена в светло-серый цвет и покрыта чешуйками.

Мякоть плотная, но по мере взросления гриба смягчается.

Под шляпкой расположены трубочки белого цвета по 1-3 см длиной.

Подосиновики — очень частые соседи лиственных деревьев в лесах Евразии. Появляются они в июне, а оканчивают плодоносить в октябре. Для этих грибов характерны три фазы плодоношения. Осенью оно наиболее массовое и затяжное.

Подосиновик причисляют к наиболее вкусным грибам и нередко ставят на второе место по пищевой ценности после белого «царя грибов». Кулинары считают его универсальным.

Рыжики любимы грибниками и высоко ценятся кулинарами. Из некоторых видов делают деликатесные блюда. Эти грибочки кушают свежими, маринованными и солеными.

Узнать их легко — у них яркая, рыжих оттенков шляпка. У рыжика настоящего она крупная — от 4 до 18 см в поперечнике. При рождении выпуклая, однако со временем она расправляется и образует воронку. Края постепенно заворачиваются. Поверхность гладкая и блестящая.

Ножка небольшая по величине — 3-7 см в длину и 1,5-2 см толщиной. Чаще всего бывает одного цвета со шляпкой, иногда окрашена в более светлые тона. По форме в виде цилиндра, который заужен книзу.

Мякоть по консистенции плотная, желто-оранжевого цвета.

Пластинчатый слой состоит из частых пластинок оранжево-красного цвета.

Рыжики — обитатели хвойных лесов. Попадаются с июля по октябрь. Пики плодоношения приходятся на июль и на сентябрь.

Это общее название для пластинчатых грибов со шляпками разных окрасок в виде полушарий, с волокнистой либо чешуйчатой кожицей, которые чаще всего растут рядами. Один из самых вкусных видов — монгольский. Поперечный размер его шляпки — 6-20 см. После появления она полусферическая либо яйцевидная, к концу жизни — распростертая, выпуклая, с загнутыми книзу краями. Шляпка покрыта белой кожицей.

Ножка растет по центру, достигает длины 4-10 см. По мере того как гриб растет, цвет ножки меняется с белого на серый или желтовато-грязный.

Мякоть белого цвета, очень вкусная и пахучая.

Этот гриб попадается в Средней Азии, Монголии и Китае.

В хвойниках российских регионов больше распространены рядовка землистая, лиловоногая, мацутакэ, гигантская. Рядовки, как правило, плодоносят с августа по октябрь.

Кулинары их засаливают, маринуют, варят.

Практически половина грибов, которые встречаются под лиственными и хвойными деревьями в Евразии, Австралии, Восточной Азии и Америке, — это сыроежки. Массово они появляются в августе и сентябре. Оканчивают плодоношение в октябре. Эти грибы не слишком ценны в плане вкусовых характеристик, тем не менее, с охотой собираются грибниками. Наиболее вкусными считаются те представители, шляпки которых окрашены преимущественно в зеленые, синие, желтые тона и имеют как можно меньше красных оттенков.

Одна из самых вкусных сыроежек — зеленоватая или чешуйчатая. У нее крупная зеленая шляпка в форме полушария, покрытая трещинками. Она достигает диаметра от 5 до 16 см. Ножка у этой сыроежки невысокая — 4-12 см, белого цвета. Мякоть плотная, белая, острая по вкусу. Пластинки частые, окрашены в белый или кремовый цвет.

Этого представителя сыроежковых можно кушать в сыром виде, сушить, варить, мариновать, солить.

Важно! Нужно быть предельно внимательными, чтобы не перепутать пригодную в пищу зеленоватую сыроежку с ядовитой бледной поганкой, ведь они довольно похожи. Главное отличие — это ножка. У сыроежки она прямостоячая, зауженная книзу, белая. У бледной поганки внизу имеется утолщение в виде клубня, кольцо и светлые зеленые либо желтые разводы и прожилки. У поганки также под плодовым телом присутствует пленка.

Шампиньон лесной или благушка имеет небольшую шляпку, достигающую в диаметре 10 см. В молодом возрасте она растет в форме колокольчика или яйца, в зрелом становится плоской распростертой, с горбиком на верхушке. По цвету она коричневая.

Ножка у этого гриба высокая — до 11 см, булавовидной формы. В толщину вырастает до полутора сантиметров. В молодости белая, потом сереет. Молодые экземпляры имеют на ножке кольцо, которое в дальнейшем исчезает.

Мякоть тонкая, светлая. При надавливании краснеет. По вкусу и запаху приятная.

Пластинки под шляпкой расположены часто. Они белого цвета, с возрастом темнеют.

Растет шампиньон группами в хвойниках. Преимущественно попадается около муравейников. Плодоносит с августа по сентябрь.

В кулинарии шампиньон лесной используют, чтобы готовить жареные, вареные, соленые, маринованные блюда, а также его сушат.

Знаете ли вы? На сегодня самым большим грибом на Земле считается найденный в 2000 году темный опенок. Площадь его грибницы составляет 880 га национального парка в штате Орегон (США). Рекордсмен внесен в Книгу рекордов Гиннесса, как самый большой живой организм на Земле.

В заключение отметим, что осень традиционно считается грибным сезоном, поэтому выбор грибов в этот период очень велик. Разгар грибной поры обычно приходится на первый осенний месяц. В это время еще отходят летние грибы и появляются боровики, грузди, рыжики, лисички и другие виды. С октября плодоношение идет на спад, однако еще встречаются белые грибы, подосиновики, сыроежки, маслята, моховики. Грибные заготовки, сделанные в данном месяце, дольше хранятся, чем летние. В ноябре попадаются вешенки, опята, рядовки. Одним словом, на протяжении всей осени любители «тихой охоты» могут наслаждаться сбором грибов.

Под Минском, вернее на самой его окраине, в излучине р.Свислочь обустроен лесопарк «Дрозды». Бывший заброшенный лесной массивчик, где произрастают разнообразные деревья — сосны, ели, дубы, осины, березы, ольха, ивы – приведен в надлежащий порядок, проложены дорожки для прогулок отдыхающих, оборудованы беседки, скамейки и даже места для «активного» отдыха с шашлычком.





Так как этот парк расположен вдали от всяких транспортных потоков и каких-то промышленных предприятий, даже в некотором отдалении от жилого массива, здесь человеческая душа всегда найдет себе отдохновение в тишине, в журчании воды искусственных водопадов, в музыке голосов разнообразнейших певчих птиц, в том числе и дроздов всех видов, начиная от черного и заканчивая певчим. Вот отсюда и пошло название этого урочища «Дрозды».

А мне, кроме релаксации в окружении этого всего великолепия, иногда удается совмещать здесь приятное с полезным – сбором грибов. Не все знают и не все различают в лесу такой гриб, как опенок зимний. Они выползают тогда, когда почти все другие грибы отходят – после первых заморозков или даже после первого снега. Вот такой легкий снежок у нас и выпал в самом конце октября.

Но через два дня он растаял. Ушли и те легкие морозцы, которые сопутствовали этому снегу. А это и было мне сигналом на поход в лес за грибами в ноябре. И я с радостью в один из солнечных деньков, а конкретнее 15 ноября, устремился с фотоаппаратом в «Дрозды». Конечно же, мои потаенные места в этом лесопарке никто не нарушал.

И вот они передо мной, эти милые «зимнячки». Правда, на первом из встреченных пеньков они уже немного перезревшие и не столь симпатичные, но всё же…

А этот пенек выглядел ну совсем шедеврально:

Найдя вот таких крох на одном из укрывшемся в траве пеньков, я понял, что для меня возможна встреча с этим чудом еще и в декабре:

Пусть вас не смущает моё упоминание о декабре. На то и зовутся эти симпатичные и полезные грибочки «зимними опятами», что они встречаются у нас даже и в январе. Вот мои снимки от 2 января этого года:

Здесь выложены все снимки только мои. В ИНЕТЕ, возможно, вы найдете и посимпатичнее что-то. Но надеюсь, что и это, выставленное мной, будет представлять для вас хоть какой-то интерес.

Наверняка многие знают о том, что осенняя пора — это идеальное время для собирательства грибов. Почему? Да потому, что ночью начинает образовываться больше росы, почвенный слой лучше увлажняется, и подберезовики с подосиновиками действительно в огромном количестве начинают вырастать из-под земли. Вообще именно года поражает видовым многообразием и богатым урожаем грибов.

Огромное количество людей интересует вопрос о том, какие грибы собирают в октябре. Справедливости ради следует сказать, что второй месяц осени — это пиковый период для грибника. В ряде случаев он считается единственным месяцем, в который посчастливилось собрать богатый урожай белых грибов и вешенок.

Опята

Итак, какие грибы собирают в октябре? В это время природа как будто замирает: в лесу господствует тишина, которую может нарушить только шелест пожелтевших листьев под ногами.

Хотите знать, какие грибы собирают в октябре? Первыми в списке следует выделить, конечно же, опята. Их доля в общем урожае, как правило, составляет большую часть. В лесу их можно встретить в самых неожиданных местах, но чаще всего на поваленных деревьях лиственных пород и пнях. Причем растут они достаточно большими скоплениями. Даже старый пень в саду может быть пристанищем для опят. В среде грибников за ними прочно закрепился статус «нахальных» грибов. В середине осени чаще всего встречается именно опенок осенний. Какие грибы собирают в октябре еще? Необходимо отметить, что в огромном количестве можно увидеть зеленушек и рядовок, которые растут вдоль лесных тропинок и непосредственно на песчаных холмах.

Белый гриб

Конечно же, осенью все отправляются в лес, чтобы собрать урожай несмотря на то что в поле зрения они попадаются все реже и реже. Осуществлять их поиски лучше всего на солнечных полянках.

Осеннее разнообразие грибов

Какие грибы в начале октября можно обнаружить в сосновом бору? Конечно же, это подберезовики, подосиновики, моховики и маслята. Опять же, на полянах и в саду можно поискать шампиньоны. Если октябрь выдался теплым и солнечным, то из-под земли вылезают рыжики и лисички. Необходимо упомянуть (кажется, что его насыщенный лазурный оттенок ничем нельзя смыть). Встречается также гриб-зонтик большой и гриб-зонтик краснеющий. Поражает и видовое многообразие шампиньонов: можно найти полевые, съедобные, степные, садовые. Осенью также произрастает два вида говорушек: бокаловидная и гигантская. Можно натолкнуться и на моховики: зеленый, разноцветный и трещиноватый.

Еще какие грибы растут в октябре? Очень часто грибники охотятся за волнушками, свинушками и дождевиками. Можно с уверенностью утверждать, что осенью под силу собрать богатый урожай грибов, и если вдруг вас спросят о том, есть ли грибы в октябре, то можете смело давать утвердительный ответ.

Проявляйте осторожность

Вместе с тем, занимаясь собирательством грибов, не следует пренебрегать мерами предосторожности. Безусловно, теперь вы уже не задумываетесь над тем, есть ли грибы в октябре, однако нужно также уметь отличать съедобные экземпляры от несъедобных. Например, вы можете по случайности собрать навозники. Эти эукариотические организмы в сочетании с алкоголем опасны для здоровья, так как могут спровоцировать пищевое отравление.

Не забывайте о рисках собрать ядовитые грибы. Учтите, что осенью массово произрастают причем они практически не отличаются от оригинала. Опять же, можно с легкостью натолкнуться на бледную поганку. В этой связи по приходе домой необходимо тщательно изучить каждый гриб. Если у вас возникли малейшие подозрения, касающиеся того, или нет, лучше избавиться от него.

Сезон грибов в Московской области

Конечно же, многие отправляются собирать грибы в октябре в Подмосковье. Но необходимо отметить, что в этот период времени грибной сезон близок к своему завершению, поскольку моховиков и сыроежек попадается не так много, а их естественная форма с наступлением первых заморозков несколько ухудшается. Тем не менее энтузиасты не теряют оптимизма и отправляются по самым разнообразным маршрутам Московской области, чтобы насобирать подберезовиков, подосиновиков, польских и зонтиков. Примечателен тот факт, что фортуна им улыбается, и они добиваются своей цели. Это свидетельствует лишь об одном: грибы в октябре в Подмосковье есть.

Грибные места в Московской области

Следует подчеркнуть, что для собирательства грибов в Подмосковье можно выбирать самые разнообразные направления. Как правило, люди предпочитают пользоваться электричкой. Перечислим несколько популярных маршрутов.

Савеловское направление

Конечная остановка — станция Луговая. Грибы можно собирать в западной части — в двух километрах по направлению к населенному пункту Озерецкое, а также в восточной части — в трех километрах по направлению к населенным пунктам Федоскино и Шолохова. В этих местах вы можете насобирать маслят, подосиновиков и лисичек. От до станции Луговая ехать примерно 40 минут.

Казанское направление

Выйти следует на станции Черная, которая находится в окружении соснового бора. Как только вы сойдете с электрички, через считанные минуты окажетесь в лесном массиве. Здесь можно также собрать богатый урожай грибов, а вот что касается лисичек и маслят, то собирать их не рекомендуется, поскольку они легко впитывают вредные вещества. Из столичного мегаполиса до станции Черная электрички курсируют с периодичностью три раза в день.

Ленинградское направление

Грибникам следует доехать до станции Фирсановка, затем, взяв курс на северо-восток, добраться до населенного пункта Назарьево. Далее следует идти опять по направлению на северо-восток до деревни Елино, а неподалеку от места пересечения маршрута с Ленинградским шоссе, можно видеть смешанный лес. Именно в нем можно насобирать опят, рыжиков и белых грибов.

Безусловно, это лишь малая толика направлений для собирательства грибов в Подмосковье. Вы всегда можете выбрать наиболее оптимальный для себя маршрут.

С наступлением осени начинается грибной сезон. Прошли обильные дожди, и еще стоит теплая погода. В это время в лесу можно увидеть много . В лесу продолжают расти многие из летних грибов, и появляются осенние грибы , в статье приведено их описание и фото .

Грибы в сентябре

Сентябрь – это месяц разгара грибной поры, сезон заготовки грибов . Почти все ранее встречавшиеся в лесу грибы вновь появляются в сентябре. К ним присоединяется осенние грибы – , ложная лисичка, мокруха и : фиолетовая, тополевая, дымчатая (говорушка), серая и зеленая (зеленушка), есть их описание и фото.
В это время интенсивно растут , приведено их описание и фото: , дождевики, рядовки, валуи, горькушки и даже и заячьи грибы,(подробнее: ) .

Грибы в октябре

Очень красив октябрьский лес. Буйная палитра осенних красок делает его таинственным и сказочным. Ярко-желтые, желто-зеленые, алые, оранжевые, бежевые и коричневые листья плотным ковром покрывают землю, плавают в маленьких лесных озерах.
В октябре количество видов грибов уменьшается. Изредка можно встретить боровик, подосиновик, моховик и заячий гриб. Зато по-прежнему обильно растут маслята, осенние и зимние, зеленушки, черные грузди, гиродоны, козляки, сыроежки, говорушки дымчатые и рядовки: серая, тополевая, фиолетовая, лиловоногая. В эту пору ночи становятся холодными, утром обычно бывают густые стелющиеся туманы, стоят нежаркие, приятные для сбора грибов дни. Грибных мух становится меньше , и грибы доживают в целости и сохранности до зрелого возраста. Грибы, заготовленные в октябре, хранятся лучше тех, которые заготовлены летом. В середине октября в многоэтажных домах включают паровое отопление. На батареях очень хорошо досушивать предварительно подвяленные грибы. Прохладные дни и ночи позволяют держать на балконе соленые грибы до первых декабрьских морозов.

Грибы в ноябре


К концу октября из всего обилия осенних грибов в лесу остаются зеленушки, серая рядовка, опята и осенние вешенки, (подробнее: ). Эти последние дары леса грибники могут собирать даже после первых ноябрьских морозов. В ноябре на покрытых инеем пнях и стволах деревьев по-прежнему растут вешенки и дружные колонии рыжеватых зимних опят. Их можно видеть даже в декабрьские оттепели. Вместе с первым снегом закрывается грибной календарь. Познакомившись с описанием осенних грибов и их фото грибники смогут отличить хорошие съедобные грибы от

Какие съедобные грибы растут зимой в лесу? (фото) | Кадр дня | DW

Котбус • Грибной сезон в Германии прошлой осенью выдался так себе — из-за длительной засухи и прочих капризов погоды. Однако съедобные грибы в немецких лесах растут не только осенью, но и зимой, как отмечает немецкое агентство dpa.  Здесь сейчас можно найти устричные грибы, они же — обыкновенные вёшенки (нем. Austern-Seitling), а также зимние опята (нем. Samtfußrübling) и уховидные аурикулярии, они же — иудины уши (нем. Judasohr).

Уховидные аурикулярии

Где растут зимние грибы?

Например, устричные грибы растут с поздней осени до ранней весны преимущественно на ветках мертвых лиственных деревьев — буков и дубов. После жарки они приобретают пикантно-ореховый вкус. В свою очередь, иудины уши предпочитают бузину — именно на этом дереве, согласно библейской легенде, повесился Иуда Искариот, предавший Иисуса Христа. В пищу годятся в сыром виде. В Китае этот гриб называют «черным древесным ухом» (хэй му эр), в Японии -«древесной медузой» (кикурагэ). Не только называют, но и охотно используют в самых разных видах и рецептах.

Зимние опята

Советы грибникам-любителям

Как отмечает эксперт из Бранденбурга Лутц Хельбиг (Lutz Helbig), хотя у зимних съедобных грибов нет ядовитых двойников, при возникновении сомнений неопытным грибникам-любителям рекомендуется обращаться за консультациями в специальные центры — нем. Pilzberatungsstelle, а также принимать участие в специальных семинарах-экскурсиях.

По данным Немецкого общества микологии (Deutsche Gesellschaft für Mykologie), на территории Германии встречается более 11700 видов грибов. Около 200 видов грибов считаются съедобными. Примерно еще полсотни видов также можно употреблять в пищу, однако при соблюдении особенных правил приготовления. Кроме того, грибы из второй группы могут вызывать неприятные реакции организма у некоторых людей, поэтому мнения экспертов по их поводу расходятся, то есть однозначные рекомендации отсутствуют.

Смотрите также:
Немецкий лес в цифрах

  • Немецкий лес в цифрах

    Германия богата лесами. На них приходится 32 процента территории страны. Немецкий лес (нем. Deutscher Wald) в целом является одним из национальных символов. В Тевтобургском лесу (фото) более двух тысяч лет назад германские племена одержали победу над войсками древних римлян. В лесах происходит действие многих немецких преданий и легенд. ..

  • Немецкий лес в цифрах

    Среди федеральных земель на первом месте по площади лесных массивов находится Бавария (фото) — 2,6 миллиона гектаров или 36,9 процента территории. Однако по второму показателю лидирует Гессен, где они занимают 42,3 процента площади земли. Не удивительно, что именно в дремучих гессенских лесах разыгрываются сюжеты сказок братьев Гримм.

  • Немецкий лес в цифрах

    Немцы бережно относятся к своим лесам — не только заповедным. Руководствуются в Германии при этом принципом продолжительного и неистощимого использования (нем. Nachhaltigkeit). Площади лесов здесь не сокращаются, а увеличиваются. За десять лет — примерно на 50 тысяч гектаров (+0,4 процента). Эта фотография сделана в Шварцвальде.

  • Немецкий лес в цифрах

    Некоторые леса в Германии находятся в федеральной собственности, некоторые принадлежат землям, общинам или коммунам, но подавляющее большинство составляют частные владельцы — фонды, церковные и прочие организации, фирмы, а также физические лица. Всего в стране насчитывается около двух миллионов собственников лесных угодий.

  • Немецкий лес в цифрах

    В частной собственности находится около 48 процентов немецких лесов, включая 70 тысяч гектаров некоммерческого государственного фонда «Природного наследия» — DBU Naturerbe. При этом средняя площадь частных лесных владений составляет всего три гектара. В собственности земель — около 30 процентов, в федеральной — всего 3,5 процента.

  • Немецкий лес в цифрах

    В немецких лесах произрастает около пятидесяти видов деревьев. Об этом свидетельствуют данные последней лесной инвентаризации 2012 года. Немногим более четверти всех деревьев составляют пихты, далее — сосны (23 процента) и буки (16 процентов). Деревья-символы Германии — дубы находятся на четвертом месте (11 процентов). Этот древний дуб растет в Гессене.

  • Немецкий лес в цифрах

    Сейчас в Германии преобладают хвойные деревья, но так было не всегда. Раньше здесь было больше лиственных лесов, в которых росло, в частности, много европейских буков (фото), но в Средние века и последующие эпохи до начала XIX столетия многие лиственные леса были вырублены или сильно истощены.

  • Немецкий лес в цифрах

    На месте срубленных лиственных деревьев в Германии долгое время предпочитали сажать неприхотливые хвойные породы — европейские ели и обыкновенные сосны, но сейчас во многих местах целенаправленно осуществляют программы, которые должны восстановить баланс. На фотографии — еловый лес в Гарце.

  • Немецкий лес в цифрах

    Всего в Германии сейчас растет около 90 миллиардов старых и молодых деревьев. Обороты лесной и деревообрабатывающей промышленности составляют около 180 миллиардов евро в год. В этом секторе немецкой экономики занято более миллиона человек. В некоторых местах, чтобы не наносить лишний вред почве, для транспортировки бревен к дорогам вновь используют лошадей.

  • Немецкий лес в цифрах

    Около десяти лет назад в немецкие леса начали возвращаться волки — из Польши в Бранденбург и далее в другие земли. Они были истреблены в Германии полтора столетия назад. Сейчас в дикой природе здесь насчитывается, по разным оценкам, уже от 300 до 1000 этих хищников. Далеко не все рады их возвращению, особенно — владельцы овечьих стад, но это — отдельная тема.

  • Немецкий лес в цифрах

    В свою очередь, в немецком Гарце предпринимаются целенаправленные попытки вернуть сюда других традиционных обитателей этих мест — рысей, истребленных в Центральной Европе даже раньше волков — двести лет назад. В Гарце уже удалось создать устойчивую популяцию, а здешние рыси даже начинают осваивать соседние регионы.

  • Немецкий лес в цифрах

    В Германии насчитывается 13 лесных национальных парков, а также более 8,5 тысяч разных природоохранных зон и территорий. Старые буковые леса, всего их — пять, включены в список Всемирного наследия ЮНЕСКО. Среди национальных парков наибольшей популярностью пользуются Баварский лес, Хайних, Гарц, Хунсрюк-Хохвальд, Келлервальд-Эдерзе (фото) и Шварцвальд.

    Автор: Максим Нелюбин


в подмосковных лесах растут фиолетовые грибы

Фиолетовые рядовки, зеленушка и польский гриб — необычный урожай, словно из сказки Льюиса Кэрролла, собирают в подмосковных лесах любители тихой охоты. Такие разноцветные грибы появляются только поздней осенью, а в связи с теплой погодой в этом году ими усеяны все лесные поляны. Так можно ли их собирать?

Подмосковные леса оккупировали ярко-фиолетовые грибы, так называемые рядовки. Это не ошибка природы и не аномалия — такие необычные грибы появляются именно поздней осенью.

«Чтобы не ошибиться в этом направлении, ни в коем случае не брать грибы, у которых есть внизу паутинное покрывало. Это если уж конкретно боишься, не знаешь грибы, но хочешь фиолетовую рядовку собрать», — поделился советом грибник Евгений Зеленов.

Рядовки растут под опавшей, подгнившей листвой. Грибы обычно образуют кольцо, которое в шутку называют «ведьмин круг». Фиолетовая рядовка выглядит очень необычно, но на самом деле это съедобный вкусный гриб. Но нужно учитывать, что он содержит опасное для человека вещество — гемолизин. Разрушается оно только при термической обработке, то есть гриб сначала нужно минут пятнадцать варить, а потом слить воду.

Фламулина — это так называемый зимний гриб, который обычно растет на лиственных деревьях. По словам профессионального грибника, он содержит вещества, которые хороши в профилактике рака. Евгений в своем блоге рассказывает обо всех секретах тихой охоты. По его мнению, грибной сезон в Подмосковье, несмотря на приближение зимы, еще не закончен, а лучше всего сейчас растет польский гриб.

Грибник Екатерина Семешко за два дня набрала одиннадцать килограммов польских грибов, но для этого пришлось пройти много километров. По ее словам, данный гриб считается наиболее подверженным накоплению тяжелых металлов, радиации и всего негативного, что может быть рядом с дорогой, поэтому лучше уезжать подальше в лес. Кроме того, не стоит брать перезрелые грибы со следами плесени, с черными пятнами или червяками.

«Вот сейчас мы очень не рекомендуем собирать летние опята. Кстати, они еще есть. Параллельно с ними растет очень похожий гриб — галерина маргината, который содержит очень высокие концентрации аммонита, токсина бледной поганки со всеми вытекающими», — прокомментировал сотрудник кафедры микологии и альгологии биологического факультета МГУ имени М. В. Ломоносова Максим Дьяков.

Не стоит покупать грибы с рук. Где их собирали и как обработали — неизвестно, можно запросто отравиться. Заведующий отделением экстренной консультативной скорой медицинской помощи Алексей Безымянный назвал симптомы отравления: «Это может быть снижение температуры тела, боль в животе, тошнота, головокружение, рвота, диарея. Если хотя бы один из этих симптомов после употребления грибов в пищу наступил, нужно срочно промыть желудок и вызвать бригаду скорой помощи».

Начинающим грибникам советуют быть очень внимательными. По статистике, каждый год в России из-за отравления грибами погибают несколько десятков человек.

Зеленушку можно найти даже поздней осенью

 

Зеленушка, фото из Википедии

Зеленушка, или зеленка, появляется в сосновых лесах с сентября по ноябрь. Это съедобный гриб, который жарят, солят, маринуют и сушат, может стать причиной серьезных проблем со здоровьем.

Описание зеленушки

Зеленушка, или зеленка (Tricholoma flavovirens), относится к семейству Рядовковые. Она имеет желтовато-зеленую шляпку диаметром до 12 см. Выпуклую у молоденьких грибов, плоскую у зрелых. Края шляпки могут быть волнистыми, с приподнятыми краями. Середина шляпки имеет буроватый оттенок. Кожица шляпки во влажную погоду становится слизистой. В засушливое время шляпки взрослых зеленушек растрескиваются. Мякоть этого гриба желтовато-буроватая, зеленоватая или светло-желтая, со слабым приятным запахом сырого теста. Ножка (длиной до 5 см) того же цвета, что и шляпка, на ней можно заметить совсем мелкие чешуйки. Этот гриб растет в сосновых лесах, реже встречается в смешанных лесах. Он зарывается в землю, хвою или мох так, что нередко видна только шляпка. Особенно много зеленушек растет на песчаной почве, часто их находят на колеях лесных дорог. Сколько раз я собирала зеленушки, и они всегда были грязными, в земле или в песке.

Двойники зеленушки

У зеленушки есть двойники. Это внешне похожие на нее рядовки, которые имеют неприятный запах. Например, рядовка серно-желтая пахнет просто отвратительно. Они не ядовитые, но несъедобные из-за высокого содержания горечи. Кроме того, эти грибы мельче и не столь плотные. Неопытные грибники часто не берут молодые зеленушки, так как боятся спутать их с бледной поганкой. Внешне эти грибы совсем разные, кроме того, зеленушка имеет лимонно-желтые пластинки шляпки, а бледная поганка — белые. На ножке зеленушки нет никакого кольца.

Как готовят зеленушку?

Зеленушка — съедобный гриб четвертой категории, который в СССР был допущен ГОСТом в заготовку. Ее можно жарить, варить, солить, мариновать и даже сушить. Перед готовкой гриб нужно хорошо очистить и отмыть от земли и песка. Многим этот гриб очень нравится и по вкусу, и чисто внешне. Действительно, вареная зеленушка сохраняет свой цвет, а не становится блеклой. Этот зеленый гриб легко узнать в тарелке супа. Маринуют только молодые грибочки, старые, у которых шляпка растрескалась, лучше жарить или сушить.

Зеленушка глазами медиков

Зеленушка считается питательным грибом, в котором есть и витамины, и жирные вещества. В ней много фосфора. Еще во времена СССР была изучена вытяжка из зеленушки, подавляющая стафилококк. Этот гриб обладает свойством разжижать кровь и тормозить ее свертываемость. К сожалению, зеленушка иногда оказывается опасной. Так, «по данным экспериментально-клинических исследований употребление зеленушки может явиться причиной разрушения целостности мышечных клеток и развития острой почечной недостаточности, заканчивающейся в тяжелых случаях гибелью больного» (С. Г. Мусселиус). У пострадавших людей чаще возникают судороги и сильная боль. Именно поэтому зеленушку стоит есть только в умеренных количествах. Людям, которые имеют проблемы с желудочно-кишечным трактом, лучше вообще отказаться от этого гриба.

© А.Анашина. Блог «Подмосковье», www.podmoskovje.com

Статьи по теме:

© Сайт «Подмосковье», 2012-2021. Копирование текстов и фотографий с сайта pоdmoskоvje.cоm запрещено. Все права защищены.

 

Поделиться в социальных сетях

фото и описание лесных, полевых, луговых и двуспоровых съедобных шампиньонов

4.2 / 5 ( 8 голосов )

Все виды съедобных шампиньонов чрезвычайно популярны во всех странах. Во-первых, эти грибы обладают превосходными вкусовыми качествами и уступают лесным разве что в аромате. А во-вторых, их самостоятельное разведение не сопряжено с большими трудностями, поэтому цены на эти грибы можно назвать демпинговыми.

Какие бывают виды шампиньонов и чем ни отличаются друг от друга, вы можете прочесть ниже.

Фото и описание обыкновенных шампиньонов

Здесь вы можете познакомиться с фото и описанием шампиньонов вида Agaricus campester.

   

Шампиньон обыкновенный (Agaricus campester) часто называют печерица, печурина, печерка, печорка или навозник, он относится к роду шляпочных грибов из порядка агариковых.

Шляпка у этого вида шампиньона до 25 см в диаметре. У молодого гриба шарообразная, у взрослого плосковыпуклая, шелковистая или мелко-чешуйчатая, мясистая, плотная, беловатая, сероватая, рыжеватая или буроватая, не слизистая. Пластинки у самого молодого гриба телесно-розоватые, потом быстро темнеют и у старого гриба становятся красно-бурыми, и даже иногда почти черно-бурыми. Они расположены очень тесно одна вблизи другой, к ножке не приросшие.

   

Посмотрите на фото: у этого вида шампиньонов мясо белое, на изломе слегка краснеющее, приятного запаха и вкуса. Споровый порошок темно-бурого цвета.

   

Ножка белая, гладкая, невысокая, плотная, внутри не пустая, к основанию иногда несколько утолщенная, с белым кожистым кольцом в верхней части.

Растет на полях, выгонах, в садах и лесах, обычно там, где находится конский навоз, на котором развивается грибница этого гриба.

Время сбора грибов шампиньонов этого вида — с весны до осени.

Употребляется в пищу в жареном, вареном и маринованном виде. В европейских странах считается одним из самых лучших грибов. В больших количествах шампиньоны разводят в помещениях.

Гриб шампиньон двуспоровый и его фото

Какие ещё бывают шампиньоны порядка агариковых?

Шампиньон двуспоровый (Agaricus bisporus) бывает трех разновидностей: белый, коричневый и кремовый. Шляпка до 10 см в диаметре, у молодого гриба шарообразная, у старого выпукло-распростертая. Цвет от беловатого до коричневого с разными оттенками. Край шляпки загнутый внутрь с остатками покрывала. Мякоть белая, на изломе розовеющая, с приятным грибным запахом и вкусом.

   

Как видно на фото, у двуспорового шампиньона пластинки свободные, сначала розовато-серые, потом темно-коричневые с фиолетовым оттенком. Споровый порошок темно-коричневый. Ножка гриба плотная, беловатая с отстающим кольцом.

Этот вид шампиньонов круглый год разводят искусственно: в парниках, теплицах, подвалах и даже в открытом грунте.

   

Для успешного разведения шампиньонов необходим конский навоз (не соломистый) и умеренная температура. В парниках можно разводить шампиньоны следующим образом: приготовить обыкновенный парник, на полуперегнившем, малосоломистом конском навозе, положить сверху слои земли, толщиной в ладонь, свежего конского навоза, придавить его слегка и, защитив от излишней сырости и слишком обильного притока воздуха, оставить лежать в таком виде до тех пор, пока он не прорастет весь множеством белых, переплетенных между собой нитей (грибницей шампиньонов), что происходит через две-три недели. Тогда берут рыхлую, перегнойную землю и насыпают ее поверх проросшего грибницей навозного слоя, толщиной пальца два. Земля эта должна поддерживаться в сыром состоянии. Недели через три после насыпания слоя земли появятся первые шампиньоны. При таком способе разведения шампиньонов ничего не сеется, а грибница сама развивается в конском навозе из попавших в него спор шампиньонов. Для достижения более верного успеха при разведении шампиньонов, можно подмешивать к конскому навозу шампиньонную грибницу (так называемое «шампиньонное гнездо»), вынутую вместе с комом земли от растущих в естественных условиях шампиньонов. Или можно вырастить шампиньонную грибницу, полив навозный слой парника водой, в которой пролежали некоторое время шляпки зрелых шампиньонов.

Съедобные полевые грибы шампиньоны

Ознакомьтесь с фото и описанием шампиньона полевого – шляпочного гриба из порядка агариковых.

   

Гриб шампиньон полевой (Agaricus arvensis) иногла называют овечьим. Шляпка до 20 см в диаметре, белая, от прикосновения желтеет. Мясо белое, на изломе желтеет, с запахом аниса и вкусом ореха. Полевой шампиньон похож на настоящий шампиньон. Главные отличия: у молодого гриба шляпка не шарообразная, а конически-колокольчатая, у взрослого — ножка не плотная, как у настоящего шампиньона, а полая (внутри пустая) и достаточно высокая, до 10 см с двухслойным кольцом.

Встречается преимущественно на пастбищах, лесных полянах, в садах и парках.

Время сбора съедобных полевых шампиньонов — с мая до поздней осени.

Кроме этих двух видов встречается еще несколько разновидностей шампиньонов, различающихся между собой главным образом окраской шляпки. Все они съедобны и очень вкусны.

Нельзя путать полевой шампиньон с бледной поганкой. Их отличия: пластинки у молодых шампиньонов белые, розовые, потом шоколадные, черные, у бледной поганки всегда белые. Шляпка у шампиньона на изломе краснеет, у бледной поганки не изменяется.

В пищу шампиньоны употребляются как приправа к другим блюдам. Также их маринуют и делают из них очень вкусную подливку к жареному мясу и дичи.

Лесные грибы шампиньоны с фото и описанием

Пришел черед ознакомиться с фото и описанием лесного шампиньона (Agaricus silvaticus), в народе называемого благушкой.

   

Шляпочный гриб из порядка агариковых. Шляпка до 10 см в диаметре, у молодого гриба яйцевидно-колокольчатая, потом плосковыпуклая, буровато-коричневая, с мелкими бурыми чешуйками.

Пластинки частые, сначала белые или грязно-розовые, потом коричневые. Споровый порошок белый.

   

На фото лесного гриба шампиньона видно, что ножка его до 15 см длиной, у основания утолщенная, полая, грязновато-белая, с белым, узким пленчатым кольцом.

Растет в хвойных и смешанных лесах, часто встречается у муравейников.

Время сбора — со второй половины июля до середины октября. При сборе шампиньонов нужно учитывать, что у них есть двойник — ядовитая бледная поганка.

Фото и описание грибов луговые шампиньоны

И в заключение представлены фото и описание луговых шампиньонов (пластинников колпаковидных или колпаков).

   

Самое название этого пластинника свидетельствует о форме гриба, вероятно, всем хорошо известного, который в простонародье называют колпаком, благуша (в Смоленской губернии), толкач (в Орловской губернии), а также коровяк, иногда даже поганка. И точно, гриб этот не везде употребляется в пищу, хотя, по уверению многих ученых и по практическим замечаниям, он совершенно безвреден, особенно пока еще молод. Гриб этот можно встретить на лугах, огородах, полях, пастбищах и выгонах в течение всего лета. Он любит почву тучную и растет всегда одиночно.

   

Обратите внимание на фото: у лугового шампиньона шляпка в молодости весьма плотно облегает ножку во все ее протяжение и потому имеет тогда цилиндрический вид, но впоследствии, отделяясь от нее своими краями, получает коническую фигуру. Ширина ее в диаметре бывает от 2 до 12 см, а расширяясь, она трескается и оттого кажется под старость как бы покрытою чешуйками, коих наибольшее число образуется на самом центре, или вершине шляпки, и которые, однако, суть не что иное, как клочки растрескавшейся верхней кожицы.

   

Мякоть лугового гриба шампиньона тонкая и белая, цвет же шляпки снаружи не чисто белый, а к вершине даже желтоватый. Пластинки сначала желто-белые, а потом красноватые, всегда прямолинейные, частые и не прирастают к ножке.

Кольцо белое, всегда незначительное, а по времени вовсе пропадающее.

   

Ножка вышиной от 7 до 12 см, белая, цилиндрическая, полая, снизу оканчивающаяся тонковолокнистым клубнем.

Гриб этот едят вареным и жареным. В сыром состоянии вкус его водянисто-сладкий, а приготовленный, он делается жестковат. Запах сырого гриба приятный, несколько земляной, но он пропадает от варки и потому гриб этот очень вкусен. Ножка же при употреблении в еду вовсе отбрасывается. Впрочем, так как колпаковидный пластинник не заслуживает большого внимания в гастрономическом отношении, то лучше его вообще избежать, дабы не смешать его при собирании по его большому наружному сходству с ядовитым. Из старых грибов колпаковидного пластинника приготовляют чернила, из чего можно вывести заключение, что в составные части этих грибов входит между прочими и дубильное вещество. В числе многих других видов грибов и этот вид для употребления в еду, или, вернее, для добывания чернил, пробовали удачно разводить искусственно, пересаживали его на другое место, вместе с землею, в коей он рос.

Грибы рядовки — фото и описание, как выглядят рядовки

Любители грибов рядовок уверяют, что этот гриб можно употреблять в любом виде — свежем и соленом и вкус у него вполне пристойный. Мне кажется, что грибы рядовки, описание разновидностей которых мы приведем ниже, обладают каким-то не грибным, не духовитым запахом, но зато мякоть у них хрусткая, а вид нарядный. Надо только уметь отличать многочисленные виды от нескольких заведомо ядовитых и знать как выглядят рядовки съедобные.

Грибы Рядовки — фото и описание съедобных разновидностей

Наиболее собираемые народом рядовки, как правило, имеют ярко-выраженную окраску, отличающую их от других «поганок».

Рядовка Красная — описание вида гриба

Рядовка красная (Tricholoma rutilans Sing. ) отличается ярко-красной, почти бордовой, иногда малиновой шапочкой и желтыми контрастными пластинками. Нарядна и ножка — желтая, бордовая, покрытая бордовыми чешуйками. Мякоть желтая, хрупкая, сладкая. Растет красная шапочка на гнилых пнях, перегное листьев и хвои, колониями по 5-10 грибов. Рост гриба — 6-12 см, детки сидят кучно, рядом с родителями.

Фото: Описание вида — Рядовка Красная

Фиолетовая Рядовка — описание вида


Не меньшими группами можно встретить в лесу и в парках поздней осенью рядовку фиолетовую (Lepista nuda Cke.) — ее интенсивная розовая окраска шляпки постепенно бледнеет под натиском непогоды и первого выпавшего снега. Фиолетово-розовая нога (до 18 см высотой) весьма плотная, но плохо держит гриб в земле — достаточно раз ковырнуть, и поверженный подснежник падает, вырывая кусочек почвы. Ножки тщательно обрезают, а последний свежий дар природы перед длительным зимним сном бережно несут домой.

Фото: Описание вида — Рядовка Фиолетовая

Как выглядит Рядовка Желто-зеленая


Не менее нарядна и зеленушка — зеленовато-желтая, покрытая мелкими чешуйками, рядовка желто-зеленая (Tricholoma flavovirens Lund. ). При сломе края гриба видна ярко-желтая мякоть под кожицей шляпки, но сама она беловатая. Ножка плотная, желтая, с чешуйками. Рост — 8-10 см, яркие и нарядные экземпляры попадаются ближе к осени небольшими стайками.

Основной цвет шляпки у этого вида рядовки зеленовато-желтый, в центре желто-бурый с очень мелкими чешуйками. Бледно-желтая ножка приземистая и тонкая. У зеленушек, растущих в зеленых лесах, ножка более длинная и еще тоньше. При разрыве ножка расщепляется в продольно-радиальном направлении. Мякоть белая, плотная, под кожицей шляпки желтоватая. Пластинки красивого серо-желтого цвета. На южном побережье Финляндии зеленушка встречается вместе с зелеными мхами, она пригодна в пищу даже в ноябре. Вид устойчивый к небольшим заморозкам.

Зеленушка — деликатесный гриб, особенно в жареных или тушеных блюдах. У гриба довольно плотная мякоть, требующая основательного тушения или прожарки. Зеленушку можно консервировать несколькими способами, но особо рекомендуется сушка, так как вкусовые качества при этом способе значительно улучшаются. Перед приготовлением пищи из сушеных зеленушек их следует предварительно (в течение 15 мин) вымочить в холодной воде, после чего про¬кипятить около 5 мин на медленном огне. Зеленушка заготовляется торговой сетью.

Как выглядит гриб — Рядовка Голубиная


Шляпка (6-10 см) шелковисто-белая. Во время дождя поверхность шляпки клейкая, края шляпки вол¬нисто-изогнутые. Мякоть белая, приятная на вкус и с мучнистым запахом. Ножка белая с изогнутым основанием. Встречается местами в южной части страны. Растет в лесах с повышенной влажностью. Хороший съедобный гриб.

Шляпка чисто-белого цвета с блестящей шелковистой поверхностью и волокнистая в радиальном на¬правлении. У старых грибов край шляпки волнисто¬изогнутый и часто потрескавшийся. Пластинки белые, частые. Ножка сужается к основанию и у основания полого или круто изогнутая. Поверхность ножки волокнистая. Мякоть медленно розовеет в местах излома или разреза. На поверхности шляпки старых грибов иногда имеются сине-красиые или сине-зеленые пятна. Вид произрастает местами в южной части страны. Встречается в лиственных и смешанных лесах с повышенной влажностью, в рощах.

Хороший съедобный гриб. Используется для приготовления различных грибных блюд. Мучной запах гриба особенно четко ощущается при резке. Во время приготовления мякоть краснеет.

Рядовка Скученная — как выглядит гриб


Шляпки (4-12 см) серо-коричневые. Пластинки светлые с преобладанием серого оттенка. Ножки светлые. Мякоть плотная, приятная на вкус. Растет большими сросшимися группами, «о довольно редок.

Иногда грибы встречаются довольно большими плотными группами со сросшимися основаниями ножек. Растут па богатых перегноем лужайках, в парках, по обочинам дорог и т.д. Довольно редко встречающийся вид. Верхняя часть ножки покрыта белым ворсистым слоем. В плотных, сросшихся группах шляпки и ножки, как правило, бывают деформированными. Хороший съедобный гриб с разнообразным использованием.

Фото: Описание вида Рядовка Скученная

Рядовка Сросшаяся — фото и описание вида


Рядовка сросшаяся (Lyophillum connatum) группами встречается на парковых лужайках. Шляпки рядовки сросшейся белые, мелового оттенка (у старых грибов- грязно-белые). Мякоть светловодянистая, безвкусная, жесткая.

Вид не образует таких больших сросшихся групп, как рядовка скученная. Самое большее — несколько экземпляров, сросшихся основаниями ножек. Отмечен местами в южной и средней части Финляндии, крайне редок в северной. Малоценный съедобный гриб, который во избежание путаницы с ядовитыми видами, лучше всего не использовать.

Фото: Описание вида Рядовка Сросшаяся

Рядовка Обособленная — описание и фото


Более блеклая рядовка обособленная (Tricholoma sejunctum Quel.) имеет оливково-черную, темно-зеленую шляпку и белые пластинки, разветвленные и крупные. Ножка беловатая, окрашенная лишь внизу. Встречается одиночными экземплярами, но достаточно часто. Гриб считается условно съедобным.

Несъедобные и ядовитые грибы Рядовки — описание и фото

Как выглядят Рядовки Белые — описание


Подозрительно белая, со слегка кремовым оттенком рядовка белая (Tricholoma album Fr. ) — альбинос среди ярких красавиц. От мухомора белого и бледной поганки ее отличает отсутствие кольца на ножке и утолщения в виде бульбочки, присущих лишь ядовитым мухоморам. Очень часто белые «ведьмины круги», появляющиеся каждый год в лесах и на наших дачных участках, образованы именно этим видом.

Серовато-белая поверхность гриба всегда сухая и тусклая. Средняя часть шляпки старых грибов желтовато-бурая. Пластинки белого цвета. Ножка белая, плотная, но с возрастом от основания становится желтовато-бурой. Мякоть белая, розовеет в местах излома и у старых грибов.

Рядовка белая растет большими группами в густых лесах, вблизи населенных мест, а также в рощах и парках. Из-за белой окраски рядовку белую часто принимают за шампиньоны, но светлые, не темнеющие пластины, сильный запах редьки (не аниса) и едкий жгучий вкус отличают рядовку белую от шампиньонов. Гриб считается несъедобным, однако не ядовитым.

Рядовка Заостренная — фото и описание вида


Шляпка рядовки заостренной (5-10 см) пепельно-серого цвета с заостренными бугорками в центре. Мякоть, ножка и пластинки серо-белые. Вид широко распространен в южной и средней части страны. Растет рядовка заостренная в хвойных лесах. Вкус жгуче-горький. Несъедобен, ядовит.

Грибы Рядовки, описание которых мы привели выше, часто употребляют в пищу и гриб ценится, как обладатель нежного вкуса. Теперь вы знаете как выглядят рядовки, и сможете собирать съедобные грибы и готовить вкусные блюда.

Как рассказать — Общество естественной истории Мэриленда

Первоначально опубликовано на EarthSky: https://earthsky.org/human-world/poison-mushrooms-how-to-tell/

Не существует простого способа определить, является ли дикий гриб ядовитым. Чтобы знать наверняка, вы должны идентифицировать его и узнать об этом. Многие грибы не ядовиты, а некоторые съедобны. Количество съедобных видов зависит от местоположения. Например, на веб-сайте Общества грибов Алабамы перечислены 18 распространенных видов съедобных грибов. Но берегитесь . Некоторые съедобные виды имеют ядовитых двойников. Будьте особенно осторожны при тщательном изучении диких грибов на предмет мелких деталей. Это может иметь значение между звонком на близком расстоянии и поездкой в ​​отделение неотложной помощи или в морг!

Американская ассоциация токсикологических центров сообщила, что в 2019 году произошло 5799 отравлений грибами, в том числе два человека со смертельным исходом. Многие из этих случаев, вероятно, были вызваны случайным проглатыванием гриба, который считался съедобным.

Чтобы не стать частью статистики в будущем отчете, действительно узнайте о диких грибах в вашем районе, прежде чем пытаться их съесть.Советы ниже могут помочь.

Ядовитые грибы тыквы часто принимают за лисички. Их употребление приведет к рвоте и диарее на несколько дней. Изображение предоставлено Уильямом Нидхэмом, используется с разрешения.

Основные советы по изучению грибов

Грибы – спороносные плодовые тела сети грибов. Иногда грибы живут под землей. Или они живут в других органических средах, таких как мертвые деревья. Не все виды грибов производят грибы, но у тех, которые это делают, каждый вид имеет отличительную грибовидную форму.Когда условия благоприятны для распространения спор, часто после дождя, грибы появляются, выделяют споры и сморщиваются всего за несколько дней. Вот несколько советов, если вы хотите узнать о грибах.

1. Если вы действительно заинтересованы в том, чтобы есть дикорастущие грибы, вам нужно постараться их идентифицировать.  Есть отличные полевые справочники по грибам для разных географических областей. Кроме того, у iNaturalist есть простой справочник по грибам, распространенным в Северной Америке, по сезону: весна, лето и осень.Помните, что не все виды в этих подборках съедобны!

2. В идеале вы будете работать с опытными наставниками по сбору грибов.  Почему бы не пойти дальше и не поучиться у местных экспертов? Присоединяйтесь к микологическому клубу. Для США и Канады у Североамериканской микологической ассоциации есть список клубов для каждого штата или провинции.

3. Если вы все-таки решили рискнуть: собирая съедобные грибы, выбирайте свежие экземпляры.  Вам нужны те, которые еще не испортились и не имеют признаков растерзания животными и насекомыми.Само собой разумеется, что вы должны избегать мест сбора с химическим загрязнением, таким как пестициды, свинец и нефтепродукты.

4. Если вы уверены, что грибы, которые вы собрали, съедобны, всегда хорошо их готовьте.  Многие эксперты в области здравоохранения рекомендуют готовить грибы для уничтожения токсинов, обнаруженных в сыром виде. Приготовление также делает грибы более усвояемыми, разрушая жесткие клеточные стенки и высвобождая питательные вещества, такие как белки, витамины B и C и минералы. И даже в этом случае, если вы впервые едите дикий гриб, съешьте небольшое количество приготовленного гриба, чтобы проверить, нет ли у вас аллергической реакции на него.

Кстати, некоторые виды грибов являются сезонными, в то время как другие более широко распространены в течение вегетационного периода, в зависимости от вашего местоположения. Весной сморчки пользуются большим спросом у собирателей грибов. Летом у грибников появляется еще один популярный гриб — лисички. Осень, пожалуй, самое интересное время для любителей грибов, так как многие виды грибов производят грибы в этот сезон. Осенью к съедобным грибам относятся лисички, лесная курица, королевский подберезовик, львиная грива и дождевики.

Съедобная лесная курица, растущая в государственном парке Страудс-Ран, Афины, Огайо. Изображение предоставлено Дэном Молтером/Wikimedia Commons.

Ядовитые грибы могут напоминать съедобные грибы

Во время разговора с Обществом естественной истории Мэриленда в июне 2021 года в Вашингтоне, округ Колумбия, эксперт по грибам Уильям Нидхэм сообщил нам, что существует около 150 000 названных видов грибов. Некоторые из них смертельно опасны, но некоторые из этих смертоносных грибов довольно распространены.

Нидхэм рассказал о некоторых распространенных съедобных грибах и их ядовитых аналогах, которые ежегодно вызывают множество отравлений.

Весной грибники охотно ищут сморчки ( Morchella  spp.), которые ценятся за их характерный вкус. Они растут в земле под некоторыми видами деревьев, такими как тюльпановые тополя, гикори и вяз. Сморчки следует готовить, потому что в сыром виде они ядовиты и могут вызвать у вас тошноту. Но остерегайтесь мозгового гриба ( Gyromitra esculenta ), вида, напоминающего сморчки. Они очень ядовиты из-за химического вещества под названием гиромитрин, которое содержит монометилгидразин, компонент ракетного топлива.Употребление в пищу этих «ложных сморчков» может вызвать у вас заболевание, а в некоторых случаях даже смерть.

Луговые грибы ( Agaricus campestris ) относятся к шампиньонам, которые вы покупаете в магазине. Эти грибы, которые в свежем виде можно узнать по розовым жабрам, часто встречаются в виде колец фей на пастбищах, садовых лужайках и компостных кучах. Однако у луговых грибов есть опасный двойник, который, по словам Нидхэма, является самым важным, о котором вам следует узнать: Amanita bisporigera , или ангел-разрушитель. Они похожи на луговые грибы, растут в одних и тех же местах обитания и очень распространены. Эти ядовитые грибы вызывают повреждение печени и могут вас убить. Другой токсичный двойник, который вызывает желудочно-кишечные расстройства, — это распространенный вид под названием ложный зонтик ( Chlorophylum molybdites ), наиболее часто употребляемый в пищу ядовитый гриб в Северной Америке.

Посмотрите бок о бок на 2 очень похожих гриба. Слева луговые грибы съедобны. Справа: уничтожающие ангельские грибы являются одними из самых токсичных известных.Есть тонкая разница, на которую собирателям нужно обратить внимание, чтобы отличить их друг от друга! Изображение предоставлено Уильямом Нидхэмом, используется с разрешения.

Красивые лисички желтого или оранжевого цвета ( Cantharellus  spp.) появляются из земли у основания деревьев. Вместо жабр с тонкими краями, как у шампиньонов, у лисичек на нижней стороне шляпки есть гребни. У лисичек также есть ядовитый двойник, тыквенный фонарь ( Omphalotus illudens ) или ложная лисичка. Как вы их различаете? В отличие от лисичек, тыквенные фонари имеют тонкие жабры под шляпками и растут на древесине. Поедание тыквенных фонарей не убьет вас, но вызовет рвоту и диарею на несколько дней.

Съедобные лисички на лесной подстилке в Квебеке, Канада. Изображение предоставлено Charles de Mille-Isles/ Flickr.

Прочие съедобные грибы

Есть и другие съедобные грибы, у которых нет двойников, но все же важно быть абсолютно уверенным, что вы правильно их идентифицировали.

Лесная курица или майтаке ( Grifola frondosa ), разновидность трутовиков, считается лекарственным грибом. Еще один популярный трутовик — съедобный лесной цыпленок ( Laetiporus sulphureus ). Хотя он не считается лекарственным грибом, на вкус он довольно приятный. Нидхэм говорит, что это напоминает ему мясо куриной грудки. Оба гриба могут вырасти до довольно больших размеров.

Двумя примерами съедобных студенистых грибов являются деревянное ухо ( Auricularia auricula ) и ведьмино масло ( Tremella mesenterica ). Они не особенно питательны и содержат мало белка по сравнению с другими грибами.

Легко идентифицируемый съедобный древесный ушной гриб, тип «желеобразного гриба». Изображение предоставлено Уильямом Нидхэмом, используется с разрешения.

Вы можете встретить грибы, похожие на морские кораллы. Это красивые коралловые грибы. Обычно их можно найти в журналах. Одним из хорошо известных съедобных среди них является гриб цветной капусты ( Sparassis radicata ).

Другой тип грибов, встречающийся в конце лета и осенью, относится к группе зубных грибов.Наиболее примечательным из них является гриб гребенчатый ( Hericium erinaceus ).

Съедобный гриб львиной гривы, растущий в парке Рок-Крик, Вашингтон, округ Колумбия. Изображение предоставлено Катей Шульц/Flickr.

Дождевики круглые или грушевидные, и большинство из них съедобны. Некоторые, например гигантский дождевик ( Calvatia gigantea ), могут вырасти до размеров футбольного мяча. Если вы разрезаете дождевик, а внутри он остается белым, значит, гриб еще свежий.

Подберезовики – это грибы с мясистыми ножками, вырастающие из земли.Большинство из них, как правило, съедобны, в том числе королевский подберезовик ( Boletis edulis ) и лесной старичок ( Stobilomyces floccopus ). Некоторые эксперты по грибам рекомендуют держаться подальше от определенных цветных подберезовиков , которые имеют горький вкус и становятся синими, когда вы нажимаете на них пальцем.

Другими съедобными грибами, на которые стоит обратить внимание, являются опята ( Armillariella mellea ) и вешенки ( Pleurotus ostreatus ). Опята, как и сморчки, должны быть хорошо приготовлены, чтобы разрушить токсины.

Съедобные вешенки, растущие на бревне из белого дуба. Изображение предоставлено Уильямом Нидхэмом, используется с разрешения.

Другие грибы, которых следует избегать

Некоторые грибы, такие как красно-белый мухомор ( Amanita muscaria ), содержат психоактивные химические вещества, которые могут вызывать трансоподобные состояния и галлюцинации. Само собой… относитесь к этим видам грибов с особой осторожностью.

Итог: если вы заинтересованы в сборе и употреблении в пищу дикорастущих грибов, узнайте все, что возможно, об определении видов, безопасных для употребления в пищу, в полевых условиях.

Сбор грибов осенью — Новости Матери-Земли

Откройте для себя секреты сбора грибов, узнав больше о различных разновидностях осенних грибов, безопасности и сохранении грибов.

от Flickr/Ларри

Грушевидные и дождевые шарики (Lycoperdon pyriforme) имеют диаметр примерно 1 дюйм и растут группами на гниющей древесине.

Осень — время перемен в лесах. Яркие зеленые оттенки лета переходят в каштановые оттенки осени, когда растения на свежем воздухе готовятся к долгому зимнему сну.

В этот переходный период многие, кто любит собирать богатый урожай матушки-природы, упускают один из лучших даров природы — осенние грибы. Научитесь различать несколько видов съедобных грибов, и в ваш осенний календарь добавятся часы удовольствия от сбора грибов.

Понимание того, что можно и чего нельзя делать при сборе осенних грибов, является ключом к получению удовольствия от сбора грибов. Как и во всех мероприятиях на свежем воздухе, новичок должен начинать медленно и набираться уверенности, прежде чем брать на себя роль ветерана.

Изображение Flickr/Wietse Jongsma

Хотите верьте, хотите нет, но даже этот желеобразный гриб (Tremella foliacea) съедобен.

Первое и главное правило при собирании грибов – познакомиться с несколькими видами и хорошо их узнать.Для этого купите справочник по североамериканским грибам. В большинстве книжных магазинов они есть в наличии или могут быть быстро заказаны. Хотя в местных библиотеках обычно имеется несколько книг, покупка собственного экземпляра — разумное вложение. Карманные издания с цветными фотографиями легко носить с собой, что помогает точно идентифицировать личность. Никогда не быть без него в осеннем лесу.

Руководство по качеству должно содержать следующие подзаголовки видов: описание, съедобность, сезон, среда обитания, ареал и сходство. В каждой категории перечислены атрибуты, которые помогут даже опытному охотнику за грибами узнать больше о североамериканских грибах.

Личное Избранное

Осенние грибы имеют много разных вкусов и текстур. Большинство съедобных разновидностей имеют прозвища, которые имитируют их характеристики, как весенний сморчок, который называют «губчатым» грибом. Его цвета могут смешиваться с тусклыми оттенками мертвой коры или выделяться, как цвета Рождества. Сбор грибов для обеденного стола во время прогулки по лесу способствует лучшему пониманию лесной экологии. Вот некоторые из моих личных фаворитов.

Изображение Леса Дэвенпорта

Гэри Дэвенпорт, племянник автора, держит гигантский пуховый мяч (Calvatia gigantea), диаметр которого иногда превышает диаметр баскетбольного мяча.

Грушевидный и гигантский дождевик (семейство дождевиков)

Дождевик — один из самых узнаваемых осенних грибов. Они имеют круглую форму и варьируются в размерах от грушевидного пухового шара ( Lycoperdon pyriforme ) размером примерно один дюйм до гигантского пухового шара ( Calvatia gigantea ), диаметр которого может превышать диаметр баскетбольного мяча.Большинство оценивается как «выбор» для еды. Те немногие, которые не вредят вашему здоровью, их легко отличить по резкому запаху. Плодовое тело дождевика вырастает непосредственно из его корневой системы. Если вы найдете один со стеблем или стеблем, выбросьте его; это не дождевик и вполне может быть неподходящим двойником, опять же характеризующимся неприятным запахом.

Представители семейства дождевых растут с июля по ноябрь в большинстве хвойных и лиственных лесов Северной Америки. Их внешняя окраска обычно от белого до оливково-коричневого цвета, а внутри они всегда должны быть белыми для использования за обеденным столом.По мере старения пуховок их центры становятся желтовато-коричневыми и в конечном итоге засыхают, образуя споры (микроскопические семена). Один гигантский дождевик производит до 7 триллионов спор. Чтобы понять, как дождевик получил свое название, наступите на высохшую раковину после того, как дождевик израсходуется, и посмотрите, как он «выпускает» дым — в виде миллионов высушенных спор.

Дождевики грушевидной формы растут разрозненными или плотными группами на гниющих бревнах и развалинах. Гиганты растут в открытом лесу, на пастбищах и даже в некоторых городских районах.В благоприятных условиях гигантские пуховые шарики украшают лес, как лесную волейбольную площадку.

Чтобы приготовить гигантский дождевик, разрежьте или очистите внешнюю оболочку. Для грушевидного шарика просто промойте внешнюю сердцевину. Не мойте и не замачивайте мясо, если только насекомые не заявят о себе в первую очередь. Сладкий запах и пикантный вкус слоеных шариков делают их отличным дополнением к соте из лука, болгарского перца и других любимых садовых овощей. Однако самым популярным способом приготовления является жарка. Поджарьте грушевидный слоёный шарик целиком, а его старшего брата нарежьте тонкими ломтиками, как рыбное филе. Перед жаркой покройте куриным или рыбным тестом. Однако используйте свежие слоёные шарики как можно скорее, так как их нельзя законсервировать, заморозить или высушить для длительного хранения.

Изображение Flickr/Larry Reis

Лесная курица (Grifola frondosa) часто растет в каком-то месте из года в год.

Лесная курица (семейство трутовиков)

Глядя на эти грибы осенью, вы легко можете спутать их с фазаном или степным цыпленком, подрезающим свое оперение.

У лесной курицы ( Grifola frondosa ) серовато-коричневая шляпка растет из белого стебля, который разветвляется от сложного основания.

Этот красивый гриб появляется с дождливого сентября по мягкий влажный ноябрь. Его можно найти от Канады до Луизианы, по всему Среднему Западу и в прибрежных лесах. Охотьтесь на курицу возле лиственных деревьев и пней. Также известно, что они растут вокруг некоторых хвойных деревьев. Куры часто появляются в одном и том же месте из года в год. Они хорошо сочетаются с опавшими листьями, но их размер выдает их. Один гриб этого сорта может достигать 20 дюймов в диаметре и весить 100 фунтов. Охотьтесь на них с большим мешком или возьмите с собой друга с сильной спиной.

Твердая текстура курицы подходит для различных техник приготовления. Нарежьте его тонкими ломтиками и поджарьте, нарежьте на стейки или обваляйте в кляре и обжарьте. Вы не можете это испортить. Нарезанные кубиками кусочки, используемые в рецептах жаркого, придают курице и росткам фасоли вкус, который привлекает внимание даже привередливых едоков.В отличие от слоеных шариков, при консервировании или заморозке теряется минимальный вкус.

Изображение Flickr/Larry Reis

Куриный гриб (Laetiporus sulphurous) — один из самых ценных грибов-ветеранов.

Куриный гриб (семейство трутовиков)

Осенью куриные грибы ( Laetiporus sulphureus ) украшают пни, стволы и бревна лиственных и хвойных деревьев яркими оранжево-красными или оранжево-желтыми цветами. Обратите на это особое внимание, так как куриный гриб очень похож на многие несъедобные виды.

Также будьте осторожны, чтобы не поддаться вызывающему привыкание запаху. Заманчиво есть их сырыми, но не стоит. В сыром виде этот сорт вызывает расстройство желудка. Поверь мне в этом.

Среди опытных охотников курица — один из самых ценных грибов. Причины просты: их совсем не много, а в жареном виде вкусный ужин из курицы — награда нашедшему. Грибники могут искать этих съедобных представителей семейства трутовиков с мая по ноябрь. Хотя их немного, их ареал простирается от Канады до Флориды и в некоторые прибрежные районы.Если влажность подходящая, а дневная температура умеренная, курица может укрыться где-нибудь в вашем любимом осеннем убежище.

Изображение Flickr/J

Жареный куриный гриб (Lyophyllum decastes): наслаждайтесь его сбором, но остерегайтесь двойников.

Жареный куриный гриб (семейство трихолом)

Несмотря на сходство названия с куриным грибом, жареный куриный гриб ( Lyophyllum decastes ) сильно отличается от него. Шляпка от серо- до желто-коричневого цвета с белыми жабрами и ножкой.Наросты обычно встречаются плотными группами на земле возле гниющих лиственных деревьев или в травянистых районах на большей части территории Северной Америки. Их количество преобладает с июня по октябрь — и даже позже, если погода мягкая.

Съедобность оценивается как «хорошо, с осторожностью». Часть «с осторожностью» предназначена для того, чтобы отдать дань уважения ядовитому пучку серы, очень похожему на него. Начинающие охотники не могут отличить этих двоих, пока не почувствуют плоский запах хохолка или вкус его горького привкуса. Переваривание пучка вызывает расстройство желудка от легкой до тяжелой степени, а в редких случаях приводило к смерти.Вероятность смерти от отравления грибами примерно такая же, как от удара молнии, но шансы мало что значат, если вы несчастливая душа.

Многие сразу же не соглашаются с оценкой жареного цыпленка «хорошо». Этот автор согласен с тем, что его вкус лучше было бы описать как «вкусный». После тщательного промывания порвите эти грибы вдоль жаберной линии на полоски размером с укус. Обжарьте их, как курицу, или обжарьте для спагетти. Они также прекрасны в запеканках.

Изображение Flickr/Paul Humphries

Вешенка обыкновенная (Pleurotus ostreatus) является «выбором» для употребления в пищу.Произрастает из лиственных деревьев. Некоторые вешенки вырастают из стебля, похожего на пень, при выходе из старой гниющей древесины.

Вешенка (семейство трихолома)

Не ходите пока в лес, знатоки морепродуктов. «Устрица» ( Pleurotus ostreatus ) относится к форме гриба, а не вкусу. Шляпка устрицы может быть белой, серой или коричневой. Жабры беловатые или с желтым оттенком и обычно прикрепляются к древесине лиственных деревьев. Иногда устрица вырастает из стебля, похожего на пень.Он широко распространен по всей Северной Америке. Сухое дно рек и ручьев с ивами или другими деревьями хвойных пород — лучшие места для поиска устричных грибов.

Этот гриб плодовит осенью, но при благоприятных условиях может появляться круглый год. Сытные устрицы, которые растут в мягкую зимнюю погоду и замерзают до старения, можно даже расколоть от мертвой древесины и разморозить.

Приятный запах устрицы отличает ее от несъедобных двойников, которые либо не имеют запаха, либо пахнут корой дерева.Проверьте старые устрицы на наличие белых личинок; затем промойте и разорвите на более мелкие полоски. Обваляйте влажные кусочки в сухой смеси блинного теста и приправы и соли и обжарьте на арахисовом масле.

Изображение Flickr/Ron Wolf

Эти опята (Armillariella mellea) прекрасно заменяют ранневесенний сморчок в конце года.

Опята (семейство трихолом)

Опята ( Armillariella mellea ), также называемые «шампиньонами», имеют желто-коричневую шляпку размером от одного до четырех дюймов и ножку с беловатым кольцом непосредственно под шляпкой.По форме и вкусу он похож на многие коммерчески выращиваемые грибы.

Как и на весеннего сморчка, на него охотятся многие, кто считает, что опасных двойников не существует. К сожалению, у опят больше устрашающих близнецов, чем у Миннесоты — Omphalotus olearius , Gymnopilus spectabilis и Galerina autmnalis — вот лишь некоторые из них. Все они имеют либо неприятный запах, небелый цвет жабр, либо другие узнаваемые черты, указанные в полевых справочниках.

Опята появляются в лиственных лесах с августа по ноябрь: вырубленные бревна — лучшее место, где можно найти эти восхитительные грибы корзиной.

Опята исключительны, если их приготовить по рецептам сморчков. Их отличительный вкус лучше всего проявляется, когда они обжарены во фритюре в кляре из яиц и крекеров или обжарены на сливочном масле.

Химия перемен в осеннем лесу — это зрелище. И семейства грибов — неотъемлемая часть этой магии. Прогуливаясь по лесам этой осенью, бросьте вызов своему лесному искусству, собирая съедобные грибы. Ваш бюджет на еду не будет возражать против передышки.

Изображение Flickr/Larry Reis

Гриб индюшачий (Trametes versicolor) также относится к семейству трутовиков. Имейте в виду, это несъедобно.

Безопасность превыше всего

Сбор грибов настолько безопасен, насколько это возможно. Следуйте этому списку мер предосторожности, и ваши грибные дни станут незабываемыми событиями:

  1. Если идентификация собранного гриба на месте невозможна, отделите его от остальной находки. После охоты заручитесь услугами местного эксперта или полевого гида, чтобы проверить съедобность подозрительных грибов.
  2. Не употребляйте дикорастущие грибы в сыром виде. В сыром виде они неудобоваримы.
  3. Тщательно замочите и промойте грибы, чтобы удалить все остатки, которые могли остаться после сельскохозяйственного опрыскивания.
  4. Всегда лучше, чтобы опытный грибник осмотрел находку начинающего охотника, прежде чем разрешить подготовку.
  5. Если после употребления грибов возникли проблемы со здоровьем, немедленно обратитесь к врачу. Не ждите, пока начнутся осложнения.
  6. Когда вы охотитесь в одиночку, сообщите кому-нибудь, когда вы уходите и когда планируете вернуться.
  7. Тем, кто восприимчив к ядовитому плющу, дубу или сумаху, следует обращать особое внимание на их присутствие и, если применимо, использовать профилактические препараты.
  8. Носите длинные брюки, рубашку с длинными рукавами и головной убор, чтобы не поцарапать ноги и отпугнуть клещей.
  9. Не испытывайте удачу, прогуливаясь по лесистой местности после наступления темноты.

Сохранение награды

Изображение Flickr/Энн Эллиот

Некоторые представители семейства коралловых грибов съедобны; другие вызывают расстройство желудка. Проконсультируйтесь с полевым гидом, прежде чем собирать корм.

Удачливые охотники, которые находят больше грибов, чем можно съесть свежими или раздать, имеют три варианта сохранения излишков.У каждого есть плюсы и минусы. Ты будешь судьей.

Чтобы заморозить грибы, нарежьте их небольшими кусочками и замочите в воде минимум на один час. Это удалит с мяса всех насекомых. Тщательно промойте и поместите грибы в пакет для заморозки с застежкой-молнией, плотно завяжите и заморозьте. Хотя это наиболее распространенная практика длительного хранения, она приводит к заметной потере вкуса и текстуры.

При сушке грибов (что возможно не для всех сортов) их сначала нарезают крупными кусками и тщательно промывают.Затем сшейте детали ниткой и дайте высохнуть на чердаке или в другом теплом сухом месте. Замачивание высушенных кусочков в воде вернет их в состояние использования. Текстура не такая жесткая, как в свежем виде, но большая часть вкуса восстанавливается.

Третьим и наименее используемым способом консервирования является консервирование. Министерство сельского хозяйства США предлагает этот метод в своем Бюллетене по дому и садоводству.

Для консервирования грибов: Обрежьте ножки и обесцвеченные части грибов. Замочите грибы в холодной воде на 10 минут, чтобы удалить налипшую землю.Стирать в чистой воде. Маленькие грибы оставьте целыми; разрежьте крупные пополам или на четвертинки. Готовьте на пару четыре минуты или осторожно взбивайте в течение 15 минут в закрытой кастрюле без добавления жидкости.

Упакуйте горячие грибы в стеклянные банки так, чтобы до верха оставалось не более 0,5 см. Добавьте ¼ чайной ложки соли на полпинты; ½ чайной ложки до пинты. Для лучшего цвета добавьте кристаллическую аскорбиновую кислоту: 1/16 чайной ложки на полпинты; 1/8 чайной ложки в пинты. Добавьте кипящую жидкость от варки или кипящую воду, чтобы покрыть грибы, оставив ½-дюймовое пространство в верхней части банки.Отрегулируйте крышки банок. Процесс в автоклаве под давлением 10 фунтов (240°F) в течение 30 минут.

Перед использованием проверьте уплотнения, чтобы обеспечить вакуум и защиту от роста бактерий. Консервирование делает зимнюю еду из грибов стоящей дополнительных усилий.


Первоначально опубликовано как «Осенние грибы» в выпуске MOTHER EARTH NEWS за октябрь/ноябрь 1991 года.

Опубликовано 13 января 2022 г.

РОДСТВЕННЫЕ СТАТЬИ

Заинтересованы в выращивании грибов дома? Метод PF Tek — это простой и эффективный способ выращивания шиитаке и вешенок.

Грибы из лесной курицы легко отличить, их невозможно собрать экологически чистым способом, они вкусны в любом блюде из грибов!

Узнайте, как вырастить собственные съедобные грибы на небольшом пространстве, с помощью этого экологически чистого совета.

Тихоокеанский Северо-Запад | Mushroaming — Веб-страницы Дэниела Винклера, посвященные грибам и природным турам

Coprinus comatus (O.F. Muell.: Fr.) Pers Мохнатая грива

Лохматые гривы легко идентифицировать по их коническим или колоколообразным белым шапочкам (2-5 дюймов / 5-12 см в высоту) с большими белыми чешуйками, отсюда и «мохнатая грива». Сам гриб может достигать более 12 дюймов (30 см), но обычно вырастает до 8 дюймов (20 см). Если вы планируете жарить этот восхитительный гриб, вы должны действовать быстро. Лучше всего собирать молодые экземпляры (как на фото слева), и нет смысла собирать грибы, шляпки которых уже чернеют. Как только гриб достигает зрелости, его шляпка с переполненными жабрами быстро чернеет и расплывается. Вся шляпка превращается в черную чернильную жидкость, окрашенную черными спорами.

Осенью лохматые гривы часто встречаются вдоль троп и дорог, на газонах, цветниках и возле компостов, что свидетельствует об их сапрофитной природе.Они также плодоносят на полях и пастбищах. Неоднократно я не брал домой найденных лохматых грив, так как их местообитание прямо вдоль большой дороги не совпадало с моим представлением о здоровом источнике пропитания для моей семьи. Таким образом, перед сбором рекомендуется проверить, не загрязнена ли среда обитания пестицидами, удобрениями или другими токсинами.

На протяжении веков лохматые гривы группировались вместе с другими чернильными шапочками, но недавние исследования ДНК показали, что эта стратегия распространения спор развивалась параллельно в нескольких группах грибов, и чтобы отразить их разные эволюционные пути, были созданы два новых рода: Coprinopsis и  Копринеллус. Coprinopsis Сейчас содержится среди прочего Coprinopsis Atramentaria, Чернила, которая ранее известна как Coprinus Atramentarius, Coprinellus Coprinellus micaceus, ранее  Coprinus micaceus , слюдяной колпачок.

 

Sparassis radicata Weir T Гриб западной цветной капусты

Брейтенбуш Хот Спрингс, Орегон 23.10.2010 © Daniel Winkler

Sparassis radicata  растет у основания хвойного дерева-хозяина, часто пихты Дугласа.Он связан с корневой системой одним подземным стеблем. В лесу не слишком много особей, но если кому-то посчастливится найти одного, этого будет достаточно для нескольких приемов пищи. Опята цветная капуста плодоносит в одном и том же месте много лет одной особью поздней осенью. Джо Аммирати предлагает оставить базу при сборе для еды, чтобы она плодоносила в следующем году.

Их легко обнаружить, когда вы снова найдете хост-дерево. Тем не менее, я, кажется, не часто снова нахожу деревья-хозяева или, скорее, меня опережает кто-то другой.

 

Гриб западной цветной капусты часто указывается как Sparassis crispa  (Wulfen) Fr. Хотя Sp. radicata был описан Вейром в 1976 году для выращивания на пихте Дугласа PNW, последовательное скрещивание и культуральное испытание поставили под сомнение возведение нового вида, отличного от гриба цветной капусты, распространенного на Восточном побережье и в Европе. Таким образом, Sparassis crispa оставался в использовании, однако более поздние филогенетические исследования подтверждают, что западная цветная капуста отличается от Sparassis crispa (Wang et al.2004 ).

Bridal Trails State Park, Bellevue WA – 4 октября 2005 г. © Daniel Winkler

 

Sparassis radicata , гриб западной цветной капусты, является одним из грибов, которые легче всего идентифицировать (не то чтобы это означало, что люди, которые не удосужились тщательно проверить, не смогли бы спутать этот гриб с коралловым грибом). или горсть яичной лапши).

 

Источник: Wang Z, Binder M, Dai YC, Hibbet DS 2004. Филогенетические отношения Sparassis, выведенные из последовательностей ядерной и митохондриальной рибосомной ДНК и РНК-полимеразы. Микология, 96 (5), 2004, стр. 1015–1029.

Pleurocybella porrigens    (перс.) Singer       Крылья ангела

Стая ангельских крыльев,  Pleurocybella porrigens  , растущая на стволе мохового хвойного дерева возле Голд-Крик, Вашингтон, 4 октября 2009 г., 3 Daniel 900 Winkler 6

Крылья ангела, конечно же, ярко-белые, как и следовало ожидать от гриба с таким названием. Тем не менее, его ниспадающая белая жаберная шляпка вовсе не покрыта перьями, а прекрасно гладкая. И, как у любого крыла ангела, его основание (или стержень) прикреплено сбоку. Он всегда растет на гниющей древесине, обычно упавших хвойных стволах осенью в очень тенистых влажных местах.

Часто эти крылатые ангелы собираются в большие группы, и их сбор требует некоторого терпения. Они намного меньше, чем вешенки ( Pleurotus ostreatus ).

Крылья ангела довольно вкусные, не то чтобы я проехал 30 миль, чтобы их собрать, но они самым приятным образом спасли несколько грибных обедов, когда в корзине не прыгали лисички. Pleurocybella porrigens считались съедобными и вполне безопасными из-за относительно простой идентификации, но затем наступила осень 2004 года, когда 13 японских пожирателей ангельских крыльев были переправлены на небеса настоящими ангелами после того, как съели эти прекрасные грибы. Предположительно, у всех этих бедных грибофилов в прошлом было заболевание почек.

Однако, насколько известно, никто на Тихоокеанском Северо-Западе не страдал от употребления Крыльев Ангела, напротив, большинству людей действительно нравятся эти красивые маленькие грибы.

 

Lactarius rubidus (Hesler & A.H. Sm.) Methven      Candy Cap

 

Шляпки конфеты ( Lactarius rubidus ) являются одним из этих неуловимых грибов из-за сложности их идентификации. Как следует из названия, они известны своим карамельным вкусом. Вы можете подумать: «Ну что так сложно распознать сладость во вкусе». К сожалению, когда вы находите их свежими в лесу, сладости не ощущается. Шляпки леденцов раскрывают свою истинную природу только после тщательной сушки, что означает медленную сушку при низкой температуре, которую в любом случае ценят большинство грибов.И именно тогда вы почувствуете их аромат, похожий на кленовый сироп. В свежем виде вы можете уловить едва уловимый запах горелого, который заметен не каждому носу. Говоря об отсутствии интенсивности запаха, к сожалению, это также относится к аромату кленового сиропа после сушки. Наша тихоокеанская северо-западная версия просто не такая острая, как родственница калифорнийского дуба, чей аромат после высыхания наполнит любую комнату и добавит особый вкус любому десерту или печенью. Это необычное качество — по крайней мере, когда речь идет о грибах — является источником славы колпачка Candy и цены более 100 долларов за фунт.Я обычно держу несколько калифорнийских экземпляров в кармане пальто, чтобы понюхать их для удовольствия. Даже если они прошли цикл стирки и сушки, они все равно сохранят свой аромат на долгие годы. Фото: © Daniel Winkler, Port Gamble WA 2 ноября 2013 г.

  Как отличить конфетную шапочку?

Шляпки конфеты — это небольшие грибы, обычно не превышающие ширину шляпки от 1 до 4 дюймов.Полый стебель очень хрупкий, на что указывает старое название Lactarius rubidus , которое было Lactarius fragilis var. рубидус . Как и в случае с молочными колпачками, у представителей рода Lactarius, Candy caps есть латекс, похожая на молоко жидкость, которая вытекает, когда их ломают или разрезают. Латекс леденцов довольно водянистый и беловатый, похож на сыворотку и не меняет цвет на воздухе. Вкус Candy caps мягкий — вокруг много перченых и едких на вкус Milk caps.Для меня очень важно обнаружить запах гари в лесу. Шляпки леденцов часто ассоциируются в PNW с пихтой Дугласа, растущей на хорошо разложившейся древесине. Кроме того, им, кажется, нравится дополнительный источник питательных веществ в виде опавших листьев ольхи или клена. Они могут расти большими группами, состоящими из десятков особей. Обычно они плодоносят в конце сезона.

Спасибо Джошу Биркенбаху за то, что отвел меня на его Candy Stop.

13 ноября 2007 г. Пригород округа Кинг

 

 

 

 

Tricholoma murrillianum Певица Западный Мацутакэ или Сосновый гриб  

Western Matsutake ( Tricholoma murrillianum ) выстроились вдоль дерева-хозяина.Будучи эктомикоризным грибком, мацутаке будет плодоносить в течение многих лет на одном и том же месте. Как только вы почувствуете запах этого гриба, вы сможете идентифицировать его с завязанными глазами. Не зная запаха, это очень опасный гриб, так как он имеет смертельное сходство с Amanita simithiana. К сожалению, каждый год случаются отравления! Стержень наших мацутяков ( Tricholoma Murillianum, , ранее T. 4 T. 0 1 & Armillaria Ponderosa ) Всегда растут из вулканического пепла слоя в каскадах.

 © Фото Дэниела Винклера, октябрь 2008 г., Брайтенбуш, Орегон

Зачастую не только молодые мацутакэ, но и зрелые довольно трудно обнаружить, так как они покрыты пухом. Этот маци явно проявляет склонность к эксгибиционизму, но с характерной для мацутакэ сдержанностью.

© Photo Daniel Winkler, октябрь 2008 г. , Брайтенбуш, Орегон

 

Редкий мацутакэ с тройным стеблем.Сначала этих красивых грибов было не так много видно. Часто не только молодые мацутаке очень трудно заметить, так как они полностью покрыты даффом. Среднезападный мацутакэ назван  magnivelare  из-за его большой частичной завесы, что означает большой парус.

© Photo Daniel Winkler, октябрь 2008 г., Брайтенбуш, Орегон

 

  Белый гриб Bull.   Подберезовики (белые грибы, штейнпилц, белые грибы и т. д.)

Каскейд-Маунтинс, Восточный округ Кинг, штат Вашингтон, 8-18-2007

© Даниэль Винклер

Типичный подберезовик тихоокеанского северо-запада  (Boletus edulis)  , растущий в горных лесах в Каскадах. В какой-то момент этот королевский подберезовик может получить собственное научное название. Он бледнее многих других королевских подберезовиков, описанных как Boletus edulis . Однако с кулинарной точки зрения этот красивый и большой гриб на вкус такой же вкусный, как и любой другой Подберезовик съедобный . Многие знатоки считали этот гриб лучшим, с чем я бы не стал спорить. Мне просто нравится ореховый вкус и консистенция этого впечатляющего гриба.

  Подберезовики могут достигать внушительных размеров!

Когда они такие большие и черви

не выдалбливал, это

лучше нарезать и высушить.

Жарить такого короля может быть неприятно,  , так как мясо уже не твердое.

Подберезовик

Охота на подберезовиков в Западном Вашингтоне намного сложнее, чем охота на лисичек. Как ни странно, в низинных лесах в основном отсутствуют королевские подберезовики, может быть, там слишком влажно. Однако редко они встречаются в пригороде. Более распространенным является Boletus fibrillosus , родственный Doug Fir, который намного темнее и имеет тонковолокнистую шляпку. Иногда, обедая по номеру B.fibrillosus  Мне, кажется, не хватает сильного орехового вкуса подберезовика, в других случаях он присутствует прямо здесь.

 

Чтобы найти подберезовики, нужно искать в горных хвойных лесах, по словам профессора микологии Университета Вашингтона Джо Аммирати, на высоте не менее 1000 футов. Они вырастают до линии деревьев. Также решающее значение имеет время. Подберезовики любят тепло и влажно. Они плодоносят в горах, когда идут летние дожди. Поэтому во многие годы, когда июль, август и сентябрь засушливые, боровиков плодоносит очень мало.Когда в октябре начинаются дожди, часто уже слишком холодно. Что касается сезонности, королевские подберезовики по своим погодным характеристикам плодоношения кажутся похожими на Prince ( Agaricus augustus ), которые также плодоносят летом после дождей. Поэтому вместо того, чтобы ехать в Каскады, чтобы узнать, нет ли подберезовиков, я наблюдаю за плодоношением Принца в пригороде.

Как старый грибной красавец, я только что придумал состояния  :

«Когда Принц следует за летним дождем,

высоко в горах будет править король»

  Так позируют на треногу успешные охотники за подберезовиками в отсутствие контроля качества. Всех этих королей мы нашли в пределах 300 ярдов от нашего кемпинга в Национальном лесу Гиффорд Пинчот между горами Сент-Хеленс и Маунт-Адамс на юге штата Вашингтон, к северу от ущелья Колумбия.

 

Подберезовик рексверис   Арора и Симонини   Подберезовик весенний

Весенний король ( Боровик королевский ) немного напоминает королевский подберезовик ( Подберезовик edulis ).Это также большой подберезовик с гладкой шляпкой от светло-коричневого до красновато-коричневого цвета. В молодом возрасте на шляпке есть белая «пыль», известная как налет. Трубочки маленькие и белые, с возрастом становятся желтоватыми и зелеными. Стебель массивный, более широкий у основания, в молодом возрасте кремовый, с возрастом буреющий. На его поверхности имеется беловатая сеть, известная как ретикуляция, типичная для большинства представителей рода Boletus . Он имеет мягкий ореховый вкус, очень плотную мякоть и является съедобным грибом! Он может расти гроздьями, что Boletus edulis  показывается крайне редко .Он не окрашивается в синий цвет, но мякоть шляпки может иметь красноватый оттенок. Как видно из названия, он плодоносит весной в горных хвойных лесах Каскадов и Калифорнийской Сьерры, обычно питаясь таянием снега и, если повезет с весенними дождями, которые могут хорошо продлить сезон плодоношения.

© Daniel Winkler, 19 мая 2012 г. Восточный округ Якима, штат Вашингтон,

.
  Более старый Spring King с затемненным стеблем (слева), найденный в конце сезона.

 

© Daniel Winkler, Western Chelan County, 28 июня 2011 г., WA

 

  Подберезовик Thiers & A. H. Smith   Белый королевский подберезовик

В западной низменности мы находим Белый король, B oletus barrowsii  под интродуцированными лиственными деревьями, такими как дубы ( Quercus spp. ), вязы ( Ulmus spp. ). грабы ( Carpinus spp. ) и липы ( Tilia spp. ). Обычно  B. barrowsii  наиболее распространен в юго-западном регионе США, где он встречается с сосной , пихтой, елью и живым дубом. В Восточном Вашингтоне он растет в хвойных горных лесах, но встречается довольно редко. В Сиэтле он плодоносит летом и осенью, когда выпадает достаточно дождей, но ирригационные системы иногда избавляют эти грибы от неопределенностей погоды. Здесь враг — безбашенные газонокосилки!

Стив Труделл и Джо Аммирати (после «Свата Гибсона») заявляют: «Обычно считается, что он встречается только на юго-западе. В Сиэтле очень похожий гриб довольно часто встречается поздней весной под дубами и видами Tilia , такие как липа и липа.Хотя считалось, что это должен быть другой вид, анализ ДНК предполагает, что это B. barrowsii

Boletus barrowsii  имеет шляпку от беловатого до сероватого цвета с замшевой текстурой. Его поры белые в молодом возрасте, не синеют, а в старости становятся светло-коричнево-желтоватыми. Стебель [с сетчатой ​​верхней частью] варьируется от беловатого до сероватого и может быть темнее шляпки.

Это отборный съедобный гриб, и я предпочитаю его твердую и ароматную мякоть нашему эндемическому горному Подберезовику , который является одним из моих самых любимых грибов.

Оба снимка: © Дэниел Винклер, сентябрь 2010 г., район Сиэтла, штат Вашингтон,

.

Porphyrellus porphyrosporus   (Fr. & Hök) E.-J. Гилберт

 

Porphyrellus porphyrosporus — редкий и очень темный подберезовик с сухой бархатистой шляпкой. На самом деле наша версия Западного побережья превратилась в разновидность: Porphyrellus porphyrosporus var.оливацеобруннеус.  Я съел его без каких-либо побочных эффектов, так как его европейские родственники указаны как съедобные. Тем не менее, его слишком редко можно использовать в пищу, и он точно не такой вкусный, как настоящие белые грибы. Если бы у нас был красный список грибов, как в любой другой цивилизованной стране, этот гриб был бы включен.

Видно в округе Терстон 13 октября 2007 г. возле ели, ее любимого дерева-хозяина.

 

Этот загадочный подберезовик включен сюда, потому что в сети есть лишь несколько изображений тихоокеанского северо-запада.В прошлом его также называли Porphyrellus pseudoscaber и Tylopilus pseudoscaber .

 

Leccinum Scabrum (Бык.) Серый Берестовая берез

Подберезовик, растущий рядом с березой в нашем дворе.Кажется, у каждой дачной березы ( Betula  sp.) есть свои подберезовики. Октябрь — лучший месяц для сбора подберезовиков. Размер имеет значение, вы хотите собрать грибы поменьше. Когда они еще молодые и крепкие, они весьма хороши. Когда они становятся старше, они становятся слишком мягкими, на мой вкус, но они все еще улучшают супы или могут быть высушены. Старые поры лучше удалить и поместить под другую березу. Кто знает? Это может распространить мицелий.© Daniel Winkler, Kirkland WA 9-29-2009

Подберезовики легко идентифицировать. Сначала найдите соседние березы, а затем поищите вокруг них грибковую активность. Важными особенностями являются тусклая коричневатая лысина, белые поры, которые в старости становятся коричневато-сероватыми, и особенно этот чешуйчатый белый стебель. Черные сабли на стебле дали название этому родственнику подберезовика, род Leccinum можно узнать по его чешуйчатой ​​ножке. Не так много грибов, с которыми его можно спутать, если подобрать подберезовик с белыми порами, коричневой шляпкой и черным чешуйчатым стеблем под березой. Однако под осиной и бордовой находятся другие виды Leccinum , некоторые из них вызывают расстройство пищеварения.

Два простых молодых подберезовика ( Leccinum scabrum ). Обратите внимание на плотные чешуйки и белые поры. © Даниэль Винклер, Ботель, Вашингтон, 17 октября 2008 г.

 

© Daniel Winkler, Kirkland 17.10.2008

Коллекция подберезовиков с нескольких ярдов в Финхилле, выложенная вокруг корня березы.

 

Cantharellus formosus   Corner        Золотая лисичка тихоокеанская  
 
Кусочек свежевылупившихся еще маленьких золотых лисичек ( Cantharellus formosus ), обнаруженных в предгорьях Каскад к востоку от Сиэтла. Лисичкам может потребоваться несколько недель, чтобы вырасти до полного размера, как образец справа.Лисички могут расти и сохраняться очень долго. В исследовании Орегонской лисички наблюдалась одна тихоокеанская лисичка, живущая почти два месяца! 13 сентября 2013 г. © Даниэль Винклер

 

Какая добыча! Собрать все эти лисички было несложно. Это заняло всего 3 часа. Однако чистка всех этих шанти и приготовление их, чтобы заморозить, занимало нас много вечеров в следующие две недели. Мы действительно узнали, что нам не нужно собирать все лисички, которые мы можем собрать, только потому, что они есть.Хорошо оставить многих позади.  

 

Гигантский экземпляр Cantharellus formosus  на боку маленькой лисички. Сравните размер этой лисички с иглами болиголова и пихты Дуга или листьями Салала ( Gaultheria shallon ). Золотая лисичка — самая многочисленная из всех прибрежных лисичек на северо-западе Тихого океана.Нет другого места на этом земном шаре, которое предлагает такое же изобилие лисичек, как Тихоокеанский Северо-Запад. Это рай Лисички, без сомнения! Восточный округ Кинг, штат Вашингтон, 24 октября 2007 г. © Daniel Winkler

Моя дочь Лилит показывает несколько больших лисичек. Шанти слева от нее демонстрирует тот странный взъерошенный вид, на который влюбляются некоторые шанти. Октябрь 2004 г. © Даниэль Винклер

Cantharellus cascadensis   Dunham, O’Dell & R.Молина      Каскад Лисички  

Обе фотографии: горячие источники Брайтенбуш 23.10.2010 © Daniel Winkler

 

Cantharellus cascadensis — одна из трех крупных лисичек PNW. Он растет в той же среде обитания, что и C. formosus , тихоокеанская лисичка. По форме он ближе к С.subalbidu s , лисичка белая, но цвет шляпки ближе к тихоокеанской лисичке. Однако шляпка лисички каскадной часто более ярко-желтая, чем шляпка лисички тихоокеанской, а ее ножка имеет булавовидную форму или расширяется у основания, тогда как стебель лисички тихоокеанской обычно сужается или, по крайней мере, равны в основании. Еще одна важная и достаточно достоверная характеристика — тонкие поля С.каскадный . Том О’Делл сказал мне, что до того, как C. cascadensis отличили от C. formosus на основе молекулярных анализов в 2003 году, у этого гибрида Chanterelle уже было собственное имя. «. По вкусовым качествам он мне кажется равным тихоокеанской лисичке.

Cantharellus subalbidus   A.H. Sm.& Morse 1947       Белая лисичка

Фотографии: Горячие источники Брайтенбуш 24.10.2008 © Daniel Winkler

Cantharellus subalbidus Белая лисичка является эндемиком PNW. Она гораздо бледнее всех остальных лисичек здесь. Однако беловатая мякоть окрашивается в желтый цвет при обращении, а также в старости.Часто он имеет гораздо более толстый стебель и более толстый, чем две большие лисички с желтоватой шляпкой: Часто белые лисички не достигают верхнего слоя, и их гораздо труднее заметить, чем другие лисички. Лично я предпочитаю его вкус C. formosus , но это может быть результатом того, что я нахожу гораздо меньше Cantharellus subalbidus , чем

4 C. 4.формоз.

Каскад и белые лисички

Cantharellus cascadensis (слева) и Cantharellus subalbidus (справа) в ящике, готовый к нарезке для приготовления пищи. На Breitenbush Mushroom Conference всегда проходит отличный мастер-класс по приготовлению и дегустации грибов, который предлагает шеф-повар Майкл Блэквелл. Горячие источники Брайтенбуш 23.10.2010 © Daniel Winkler


Cantharellus roseocanus Redhead, Norvell & Moncalvo Радужная лисичка


Гроздь американской лисички ( Cantharellus roseocanus ранее C.цибарий вар. roseocanus ) в Каскадах к западу от Сиэтла. Эти очень свежие экземпляры демонстрируют типичный интенсивный цвет складок, шляпки часто теряют желтый оттенок и становятся от бледно-желтых до светло-сероватых, в то время как складки сохраняют цвет своей интенсивно желтой ткани. Ее называют радужной лисичкой, так как многие из них в свежем виде имеют розоватый седой налет на краю шляпки. Однако изменение цвета его плоти после травмы противоречит его названию, он просто очень медленно становится коричневым.  Cascades Mountains, WA, 9-11-2013 © Daniel Winkler


  Слева Золотая лисичка и справа Радужная лисичка.
Обе лисички имеют сильный фруктовый, абрикосовый запах, а послевкусие их сырой мякоти пряное. Пряность породила немецкое название Pfifferling, что означает «перечный гриб», но требуется довольно много времени, чтобы развить его во рту. Многие люди могут пропустить эту характеристику, но слизни и жуки могут держаться подальше от Cantharellus из-за этой химической защиты. Аромат и вкус этих двух лисичек очень похожи, но аромат и вкус радужной лисички кажутся немного более насыщенными в сыром виде.После приготовления разницы не заметил.

На северо-западе Тихого океана лисичка радужная ( Cantharellus roseocanus) обычно ассоциируется с елью, будь то Picea sitchensis на побережье или Picea engelmannii в горах. Однако есть сообщения об ассоциации с сосной скрученной вдоль побережья Орегона. Из-за эктомикоризной ассоциации с елью встречается гораздо реже, чем лисичка золотая и белая на северо-западе Тихого океана.Коммерческий сбор редко направлен на радужную лисичку. Cascades Mountains, WA, 9-11-2013 © Daniel Winkler

 

Сбор лисичек PNW на горячих источниках Брайтенбуш

Cantharellus Subalbitus Cantharellus Cibarius var.розеоканус  

 

Фотография с идентификационного стола на грибной конференции 2008 года в горячих источниках Брейтенбуш, недалеко от Детройта, штат Орегон.

Pacific Golden Chanterelle Cantharellus Formosus (нижний левый рядом с фиолетовая свинья — Gomphus Clavatus ), Cantharellus Cascadensis (складки hymenium, спорообразующая поверхность намного светлее, у более свежего экземпляра довольно беловатая, а шляпка ярко-желтая, см. выше более свежий образец ), Cantharellus cibarius var.roseocanus  — радужная лисичка (вверху в центре справа) с самыми глубокими желтыми складками и Cantharellus subalbidus — белая лисичка. В левом нижнем углу Craterellus tubeeformis , он же желтая нога. Также в Брайтенбуше была обнаружена голубая лисичка Polyozellus multiplex (см. ниже). Джуди Роджерс и Сьюзен Либонати отвечали за идентификационный стол.Джуди говорила в воскресенье о разнообразии лисичек PNW, и я надеюсь, что не исказила здесь ни одно из ее утверждений. Обратите внимание, что со всеми этими образцами обращалось много людей, поэтому возможны изменения цвета. 26.10.2008 © Даниэль Винклер

  Craterellus tubeeformis    (Fr.) Quel.      Зимняя или воронковая лисичка
 

Трубочки, несомненно, любят моховые пятна.

5 марта 2008 г. — Миссия, Британская Колумбия, Канада.

Craterellus tubeeformis  имеет несколько общих названий, которые помогают описать этот небольшой резиновый гриб. « Желтая ножка» описывает ярко-желтую ножку, цвет которой часто очень сильно отличается от темно-коричневого до грязно-желто-коричневого цвета шляпки и более светлых складчатых ребер под шляпкой.

«Воронка лисичка» указывает на воронкообразный центр шляпки, а «трубочка» смещает ее немного дальше вниз по ножке, так как она полая.

«Зимняя лисичка» сообщает о своем основном периоде плодоношения. Это особенно верно для Западного побережья, где Craterellus tubeeformis могут плодоносить в любой момент между поздней осенью и поздней зимой. Я собирал их в январе в Калифорнии и в миссии Британской Колумбии в начале марта между снежниками.

 

  © Daniel Winkler, Государственный парк Солт-Пойнт, округ Сонома, Калифорния, январь.19, 2008

Маленький размер этого хорошего съедобного гриба обычно компенсируется большим количеством зимних лисичек. Однако нужно терпение, чтобы собирать желтые ноги. Юрген из Mission BC познакомил меня с использованием ножниц при сборе зимних лисичек.

Полиоцеллюс мультиплекс   (Подводный) Муррил Голубая лисичка  

Более темный, более зрелый экземпляр  Polyocellus multiplex , голубой лисички.Он включен сюда, поскольку я обсуждаю несколько видов лисичек PNW, но его отсутствие вкуса и редкость доказывают, что его не следует включать. Интересная информация заключается в том, что Polyozellus Multiplex содержит биоактивное соединение полиозеллин, предположительно подавляющее воздействие на рак желудка. Горячие источники Брейтенбуш, недалеко от Детройта, штат Орегон, 23 октября 2010 г. © Daniel Winkler

Горячие источники Брайтенбуш 26.10.2008 © Daniel Winkler

Голубая лисичка или черная лисичка встречается гораздо реже тихоокеанской лисички.По моему очень ограниченному опыту, это более высокогорный вид, часто связанный с елью и настоящей пихтой на северо-западе Тихого океана. Я также нашел его на Аляске и в Колорадо. Кроме того, сообщается из Японии и юго-западного Китая. Складки под шляпкой начинаются такими же темно-фиолетово-синими, как и шляпка, но синяя составляющая тускнеет, и грибы темнеют с возрастом и при сушке.

Новейший анализ ДНК показывает, что голубая лисичка , а не , тесно связана с лисичками, но принадлежит к семейству Thelephoraceae, земляным веерарам.Итак, оказывается, что знаменитый и высоко ценимый юньнаньский съедобный Ganba Jun ( Thelephora ganbajun ) является родственником.
Verpa bohemica    (Krombh.) J. Schroet. Ранний сморчок или Ранний ложный сморчок

[синон. Ptychoverpa bohemica  (Krombh.) Boud]

© Daniel Winkler, Kirkland WA, 19 апреля 2008 г.

Я ем Verpas уже много лет и всегда наслаждался ими без каких-либо побочных эффектов.

Обратите внимание  у некоторых людей возникают неприятные реакции , такие как желудочно-кишечные расстройства или нарушение координации движений после еды  Verpa bohemica. Тщательное приготовление абсолютно необходимо, некоторые люди проваривают их перед употреблением. Переусердствовать кажется плохой идеей.

© Daniel Winkler, Kirkland, King County WA, 19 апреля 2008 г.

Гнездо Verpas на базе черного тополя в Redmond Watershed Park.© Daniel Winkler, Redmond, King County WA, 23 апреля 2008 г.

в тихоокеанском северо-западе Verpa Bohemica часто растет в симбионах с черными хлопчатобумами ( POPULUS TRICHOCARPA или P. Balsamifera Subsp. Trichocarpa ) . Время плодоношения Verpas легко определить, поскольку оно совпадает с цветением самого большого лиственного дерева Северной Америки, черного тополя.Его цветение широко рекламируется его сладким запахом. Под стеблем слева, склоняясь  Verpa  , находятся опавшие сережки и листья почек, покрытые ароматной и липкой смолой, которая традиционно использовалась местными жителями.

Сморчки весенние ( Verpa bohemica ) легко отличить от настоящих сморчков ( Morchella spp. ) . Шляпка весенних сморчков полностью свисает со стебля. Он прикреплен только вверху, отсюда и другое распространенное название «наперсток». Стебель настоящих сморчков полностью срастается со шляпкой; весь гриб полый. Также стебель весенних сморчков имеет ватную начинку, отсутствующую у сморчков.

Подвязочная змея Пьюджет-Саунд ( Thamnophis sirtalis pickeringii ) загорает в прохладный весенний день (спасибо Бонни за опознание этой подвязочной змеи).Однако мне сказали, что это должно быть  Thamnophis ordinoides , северо-западная подвязка на основе подсчета чешуи головы.

 © Daniel Winkler, Редмонд, округ Кинг, штат Вашингтон, 23 апреля 2008 г.

Morchella importuna   M. Kuo, O’Donnell & T.J. Volk   Пейзаж   Сморчок черный  

22 марта 2008 г.

Эти детеныши сморчков появились у нас во дворе ростом не более 2 см.Мы будем очень внимательно наблюдать за ними, прежде чем облегчим уничтожение спор через проглатывание. Я фотографировал два раза в неделю, но потом слизни и белки испортили мой проект документирования роста. Однако у меня были фотографии зрелого состояния за предыдущий год.

Таксономия американских сморчков постепенно проясняется. До сих пор этот сморчок относился к группе M. elata. Описание шкафа находится на веб-страницах Майкла Куо The Mushroom Expert   как Taxon #J. и его стебель довольно темный в молодом возрасте.

Коллекции MDCP происходят только из ландшафтных зон на северо-западе Тихого океана, что позволяет предположить, что таксон J (= M. importuna) может быть интродуцированным организмом .» 

 

 

22 марта 2008 г.

Примерно то же место, что и в прошлом году, на нашем дворе в Киркланде. Эти сморчки растут на куче верхнего слоя почвы, которую мы переместили при добавлении 3 года назад.Крабовая яблоня находится примерно в 10 м, я сомневаюсь, что есть связь, корневая связь, хотя сообщается, что некоторые ранние сморчки имеют родство с яблонями. В 2010 г. они вернулись 4 марта, но ни в 2009, ни в 2012 г. их не видели. Однако в другом месте Ландшафтные сморчки появились в конце апреля 2012 г. в Киркленде благодаря температуре марта ниже средней.

Наконец, благодаря этой публикации у нас есть ясность и множество официальных названий американских сморчков»

Таксономическая ревизия настоящих сморчков ( Morchella ) в Канаде и США Куо М., Дьюсбери Д.Р., О’Доннелл К., Картер М.С., Ренер С.А., Мур Дж.Д., Монкалво Дж.М., Кэнфилд С.А., Стефенсон С.Л., Метвен А.С., Волк Т.Дж.Микология 2012.

  Мы будем так выглядеть в течение недели или около того , так как Филипп Кловез опубликовал всемирный обзор видов сморчков и включил несколько американских сморчков, Kuo et al. не были включены в их исследование, а публикации Clowez были опубликованы неделей ранее. Во всяком случае, тогда Клоуез не проводил анализ ДНК для своих описаний, но это было сделано позже и опубликовано как Richard F, Bellanger JM, Clowez P, Hansen K, O’Donnell K, Urban A, Sauve M, Courtecuisse R. , Моро П.А.2015. Настоящие сморчки ( Morchella , Pezizales) Европы и Северной Америки: эволюционные отношения, выведенные на основе многолокусных данных и единой таксономии. Микология 107.2:359-82.

30 марта 2007 г.

Черный сморчок, вероятно, Morchella importuna t шляпа появилась в нашем дворе в Киркленде, штат Вашингтон, в последнюю неделю марта 2007 года. был заложен для подавления роста сорняков.У основания сморчка все еще виден слой картона.

 

К сожалению, у пейзажного сморчка PNW нет особого вкуса, или, лучше сказать, это стыд для натуральных и огненных сморчков.

Городская охота на сморчков?

Нет смысла охотиться на сморчков в городе или пригороде, так как невозможно предсказать, где найти сморчков. Однако я ищу их везде, где бываю, особенно на красивой коре и щепе. На таких мульчированных участках действительно можно сорвать куш. Я нашел их во дворах и на тротуарах в центре Редмонда.

Morchella snyderi   М. Куо и Метвен Черный сморчок Снайдера

Вот милое гнездо «натуралов» , как их называют коммерческие сборщики. Название намекает на тот факт, что эти сморчки являются частью естественного ежегодного плодоношения, которое не было вызвано пожаром или другим нарушением.Они входят в группу Morchella elata . Я нашел эту группу в пихте Дугласа, настоящем пихтово-кленовом лесу на юге Вашингтона.
Применение нового ключа от Kuo et al. 2012 это должно быть Morchella snyderi .

Молодой экземпляр, который помогает идентифицировать этот сморчок как  Morchella snyderi , поскольку лишь очень немногие черные сморчки начинаются с таких светлых гребней и ямок.

 

 

Сморчок American Blonde Clowez & C. Matherly Morchella americana

  Morchella americana обнаружен в яблоневом саду в Петалуме, Калифорния, в конце марта 2011 г. Американский белокурый сморчок распространен  на западном побережье с яблонями и тополями в прибрежных районах, а иногда и с посаженными деревьями.Он также широко распространен к востоку от Скалистых гор. Будьте осторожны, собирая его со старых яблоневых садов! Высокая концентрация мышьяка, использовавшегося в качестве пестицида в яблоневых садах в прошлом, может вызвать серьезный риск для здоровья и даже смерть при чрезмерном употреблении сморчков!
Некоторое время этот сморчок был также известен как Morchella esculentoides  Kuo et al. (2012). Фото Куинн Шотт.
  Траут-Лейк, Вашингтон, 3 мая 2009 г.

 

    Источники:

Гибсон, Ян и Эли; Кендрик, Брайс, 2008 г. MatchMaker- Жаберные грибы Тихоокеанского северо-запада 1.31 — отличное программное обеспечение, которое можно загрузить бесплатно!

МакКенни, М.; Стунц, Д.Э.; Аммирати, Дж. Ф. 1987. Новый пикантный дикий гриб. Western Producer Prairie Books, Саскатун.250 стр.

Труделл, Стив и Джо Аммирати 2009. Грибы Тихоокеанского Северо-Запада, Полевой справочник Timber Press, Портленд, 349 стр.

Винклер, Даниэль 2011 . Полевой справочник по съедобным грибам северо-западной части Тихого океана, Harbour Publishing, Madeira Park BC, Канада, раскладной, 16 стр.

                                                       Купить здесь

 

 

Когда ждать плодов любимых грибов Сиэтла   Функция грибкового питания Дэниела

Эта кривая, случайно напоминающая шляпку гриба, иллюстрирует распределение съедобных (зеленых) и ядовитых (красных) грибов в большой грибной массе.Обратите внимание, как мало грибов можно найти в обеих крайностях, от съедобных, символизируемых первичным королевским подберезовиком ( Подберезовик ), и смертельно ядовитых грибов, символизируемых Amanita phalloides

903 Смерть. крышка. Большинство грибов находится в серой середине, они могут быть не токсичными, но сомнительного вкуса и/или консистенции, слишком маленькими или слишком слизистыми, чтобы иметь значение, или просто неизвестными.

Теперь, чтобы сделать вещи еще более мягкими, эта функция работает по-разному для каждого микофага.Для некоторых бедных любителей грибов даже подберезовик или лисичка приземляются в красной зоне, однако нет ни одного известного человека, который неоднократно баловался бы пиршеством бледной поганки, но, конечно, слизни и олени грызут ее без вредных последствий.

 

Если вам нравятся мои веб-страницы, заказ моего полевого руководства — хороший способ поддержать мою работу.

Лучший и самый безопасный способ узнать о съедобных грибах — это поучиться у людей, которые успешно применили свои знания и выжили в поисках пищи.Отличный способ — вступить в местный грибной клуб или микологическое общество. Многие из них перечислены в моей Fungal Links . Эти клубы предлагают идентификацию грибов, набеги, встречи, выставки дикорастущих грибов, кулинарные мероприятия и дружбу с грибами — отличный способ узнать о грибах и природе.

Однако, если вы хотите, чтобы я присоединился к вам в личной прогулке за грибами, чтобы исследовать ваши местные съедобные грибы, или чтобы я взял вас на охоту, отправьте мне электронное письмо:

Продается грибной нож с деревянной ручкой и щетиной для животных .

 

Последнее изменение: 15.07.2019

Путеводитель по грибам помогает сборщикам узнать и понять награду Айовы

AMES, Айова. Сбор грибов может стать приятным занятием для семей и отдельных лиц всех возрастов. В Айове грибы можно собирать с весны до поздней осени, что дает широкие возможности.

Чтобы помочь грибникам определить и понять характеристики грибов Айовы, специалисты Университета штата Айова опубликовали руководство «Безопасный сбор грибов».

В этом 80-страничном издании собраны сведения о том, в какое время года доступен каждый гриб, его основных характеристиках, среде обитания и похожих грибах. Также есть информация о распространенных мифах о грибах и лучших методах их поиска в дикой природе.

Полноцветные фотографии помогают охотникам идентифицировать более 50 грибов, в том числе считающихся съедобными, несъедобными и ядовитыми.

«Руководство — отличный ресурс для людей, которые хотят охотиться за грибами самостоятельно или со своими детьми, поскольку они смотрят на разные грибы и узнают об их роли в природе в дикой природе», — сказала Лина Родригес-Саламанка, диагност фитопатологии. с Клиникой диагностики растений и насекомых Университета штата Айова.«Руководство посвящено наиболее распространенным грибам и их аналогам, а также съедобным и ядовитым грибам, которых следует избегать».

Руководство включает календарь, показывающий, в какое время года можно найти каждый вид грибов, и предлагает лучшие методы сбора и хранения.

Rodriguez-Salamanca также фигурирует в обучающем видео на YouTube, предоставленном компанией Integrated Pest Management в штате Айова.

Руководство «Безопасный сбор грибов» можно приобрести в магазине расширений штата Айова по цене 4 доллара США за бумажную копию, включая доставку и обработку.

Руководство было подготовлено в соавторстве с Розанной Хили, помощником научного сотрудника Университета Флориды и выпускницей штата Айова, и Леонор Леандро, адъюнкт-профессором патологии растений и микробиологии штата Айова.

Осведомленность потребителей о поиске пищи важна, и всегда существуют риски, связанные с употреблением дикорастущих грибов. Вебинар по сбору грибов запланирован на 4 августа в 18:00. через зум. Регистрация открыта онлайн. Для получения дополнительной информации или вопросов о регистрации на вебинар обращайтесь к Кейтлин Бринкерхоф, координатору программы в округе Буэна-Виста, по адресу [email protected]образование

 

Оригинальное фото: Рисунок-гид по грибам.

Вот что вам нужно, чтобы начать собирать грибы

Недавно перебравшись на северо-запад Тихого океана, я с энтузиазмом воспользовался всем, что может предложить этот район, от походов на пики Каскадных гор до дегустации богатейших пивоварен Центрального Орегона. Но новое хобби, в которое я влюбился больше всего, — это сбор грибов. На восточной стороне Каскадов яркое весеннее и осеннее время года, когда я могу — приложив немного усилий и подсказки от более опытных друзей — найти прекрасные экземпляры сморчков, белых грибов, лисичек и даже грибов мацутакэ.

Северо-запад Тихого океана — не единственное место, где вы можете сделать эти вкусные находки: отборные кулинарные грибы произрастают на Среднем Западе Америки, в Скалистых горах и на северо-востоке, а также на большей части территории Канады. Некоторые виды, такие как сморчки и вешенки, можно найти даже глубоко на юге.

Я люблю охотиться за грибами не только потому, что я люблю их есть — хотя люблю, очень, очень люблю, — но и потому, что поиск пищи поддерживает активность моего разума и тела, позволяет мне погружаться на природу и постоянно учит меня чему-то новому. вещи о мире природы.Это настолько расслабляющее и полезное хобби, что я знаю нескольких людей, у которых аллергия на грибы, но они все равно собирают корм так же, как и я. Это также удобно, естественно, социально отдаленное занятие, идеально подходящее для нашего текущего момента.

Вам не нужно много оборудования для поиска и сбора грибов, но есть несколько ключевых предметов и ресурсов, которые помогут вам найти то, что вы ищете, а также защитят вас от случайного отравления себя и заблудиться в незнакомой местности.

Шаг первый: Получите образование

Самый большой страх, который люди испытывают, когда начинают собирать грибы, это несчастный конец, когда они выберут не тот вид, и это беспокойство вполне обосновано. Среди грибников популярный афоризм: «Любой гриб можно съесть… один раз». Другой говорит: «Есть старые грибники, и есть смелые грибники, но нет старых, смелых грибников».

Хотя смертельные случаи, связанные с грибами, относительно редки — около трех в год в Соединенных Штатах, согласно Национальной системе данных о ядах, — гораздо больше людей каждый год (около 7500) испытывают все, от легкой тошноты до печеночной недостаточности из-за еды неправильный вид или неправильная подготовка дикорастущих грибов. Некоторые грибы (например, легендарный «посмертный колпак») смертельно опасны. Другие сделают вас больными, но, вероятно, не убьют вас. А некоторые, которые обычно считаются безопасными для употребления в пищу, все же должны быть тщательно приготовлены, чтобы разрушить встречающиеся в природе несмертельные токсины. Это одна из причин, почему, вообще говоря, вы никогда не должны есть дикие грибы в сыром виде, даже те, которые считаются съедобными. Во-вторых, приготовление пищи делает грибы более удобоваримыми для человека и раскрывает их значительную питательную ценность.

Весенний королевский гриб (Boletus rex-veris), разновидность белых грибов, появляется в мае и июне в Каскадных горах.Фото: Бен Кео

Главное правило грибной охоты: если сомневаешься, выкинь. Однако, к счастью для начинающих собирателей, самые отборные съедобные грибы трудно спутать с чем-то другим. Сморчки, с их характерным мозгоподобным внешним видом, можно спутать только с ложными сморчками, которые на самом деле не очень похожи на настоящие при ближайшем рассмотрении. Точно так же есть ложные лисички, но у поддельных есть жабры, а не характерные гребни, которые вы найдете на нижней стороне настоящих лисичек.Мацутаке — одни из тех, которые труднее всего идентифицировать только на вид, но их отчетливый запах — часто описываемый как «корица и спортивные носки» — явно выдает их.

Лучший способ избежать отравления — ознакомиться с характеристиками конкретных грибов, которые вы ищете, узнать, когда и где они доступны, и игнорировать все остальное. И лучший способ сделать это — приобрести хорошую книгу по идентификации грибов. В этих книгах подробно описывается среда обитания отдельных видов и периоды их роста, их внешний вид (включая отпечатки спор) и запах, а также их съедобность или токсичность.

Грибы сморчки (Morchella) бывают более 80 видов, с черными, серыми и светлыми разновидностями. На фото: первый найденный автором белокурый сморчок (Morchella americana). Фото: Ben Keough
Получите это:
  • Справочник по грибам для конкретного региона: В идеале вам нужен путеводитель по вашему географическому региону, поскольку распространение видов грибов варьируется от места к месту. Для таких людей, как я, на Тихоокеанском Северо-Западе золотым стандартом является книга Дэвида Ароры «Все, что обещает дождь и многое другое: Карманный справочник по западным грибам» № .(Только не спрашивайте меня, почему Дейв одет в смокинг и держит тромбон на обложке.) Подобные книги существуют для Северо-Востока, Юго-Востока и Среднего Запада, среди других конкретных субрегионов.
  • Грибной ключ: Также было бы неплохо иметь при себе одностраничную таблицу идентификации грибов (PDF), чтобы вы могли получить приблизительное представление о незнакомых грибах, находясь в поле. Я заламинировал свой, чтобы я мог носить его в любых условиях.
Приятно иметь:
  • Общий учебник по грибам: Книга, которая дает более широкий, менее специфичный для региона обзор грибов, например, Arora’s Mushrooms Demystified или Gary Lincoff’s The Complete Mushroom Hunter: Иллюстрированное руководство по поиску, сбору и наслаждению дикими грибами — станет отличным дополнением к вашей библиотеке, особенно если вы любите собирать корм во время путешествий.
  • Приложение для идентификации грибов: Поскольку они могут убить вас (или, по крайней мере, привести к бурной ночи в ванной), не рекомендуется оставлять решение о том, есть ли грибы, на приложение для идентификации . Тем не менее, они могут быть полезны, когда вы просто хотите получить общее представление о том, на что, черт возьми, вы смотрите. Мое любимое приложение — iNaturalist, которое не только помогает вам идентифицировать грибы, но и позволяет составить каталог, где вы их нашли, чтобы вы могли возвращаться к ним год за годом. Вы также можете использовать приложение, чтобы узнать, где другие нашли определенные виды, что может быть очень удобно, когда вы только начинаете охотиться.

Но даже если вы уверены, что выловили вид, который «обычно считается безопасным», вам следует быть начеку — по крайней мере, в первый раз, когда вы его пробуете.

Даже грибы, не содержащие токсинов, иногда могут быть заражены пестицидами и другими химическими веществами, используемыми дорожными бригадами, ландшафтными дизайнерами и фермерами, предупреждает сестра Мари Копин, C. P.S., председатель образовательного комитета Североамериканского Микологическая ассоциация (НАМА). Некоторые люди могут иметь побочные реакции на эти химические вещества или испытывать аллергию на окружающую среду (или ранее неизвестную аллергию на грибы), которую они ошибочно принимают за отравление грибами.

Если вы впервые едите добытую пищу или нашли знакомый вид в незнакомой местности, Копин рекомендует тщательно приготовить и попробовать небольшой кусочек — в идеале под присмотром другого взрослого — чтобы убедиться, вы не испытываете расстройство желудка или другие проблемы. Если проходит день или два, а вы все еще чувствуете себя хорошо, вы можете включить их в свой рацион.

Шаг второй: найди и собери грибы

Как только ты поймешь, что ищешь, самое время отправиться в дикую природу и найти это.Для этого вам понадобится несколько вещей. К счастью, снаряжение для охоты за грибами, как правило, довольно простое и недорогое.

Мой повседневный багаж для охоты за грибами включает в себя бутылку с водой, лакомства для собак и людей, корзину, сетчатый мешок, кисть, перочинный нож, спрей от насекомых без ДЭТА, карту сбора грибов и, конечно же, мой Телефон. Фото: Бен Кео
Получите это:
  • Корзина или сетчатый мешок: Частью хорошего грибника является обеспечение того, чтобы в следующем сезоне были грибы для охоты.Несмотря на то, что ведутся ожесточенные споры об их эффективности, многие считают, что использование плетеной корзины в стиле пикника или сетчатого мешка (здесь прекрасно работает мешок для стирки или многоразовый мешок для продуктов) гарантирует, что споры могут упасть с грибов, которые вы собрали, и повторно заселить лесную подстилку. .
  • Карманный нож: Вам понадобится нож, чтобы очистить ножки грибов, которые вы собираете, разрезать их, чтобы проверить на наличие червей, а в некоторых случаях аккуратно извлекать их из земли. (Опять же, идет много споров о том, что лучше — срезать грибы или собирать их, но данные свидетельствуют о том, что сбор большинства видов не повреждает подземный мицелий, а собранные грибы выбрасывают споры независимо от того, разрезаны они или вырваны. ) Для этой цели подойдет любой старый нож — на самом деле, во время последней прогулки я использовал кухонный нож для очистки овощей, — но лучше всего подойдет складной перочинный нож или универсальный нож с выдвижным лезвием, хотя бы потому, что у вас меньше шансов случайно нанести удар себя обнаженным лезвием. Президент NAMA Барбара Чинг предпочитает складной грибной нож Opinel No.08 из нержавеющей стали со встроенной щеткой и изогнутым лезвием, которым легче доставать ножки грибов. (Совет: прикрепите к ножу флуоресцентную маркирующую ленту, чтобы ее было лучше видно, если вы уроните ее в траву или сосновый дерн.)
  • Щетка: Неплохо взять с собой щетку, чтобы чистить верхушки и жабры, ребра или поры грибов после того, как вы их собрали. Чем меньше грязи попадет в вашу корзину или сумку, тем меньше вам придется потом чистить грибы. Хорошая кисть хорошо подходит для широких мазков, и неплохо было бы носить с собой зубную щетку с мягкой щетиной для проработки деталей. (Опять же, не забудьте обмотать рукоятку изолентой!)
  • Топографическая карта: Определенные виды грибов любят расти на определенных высотах в разное время года, так как температурный и влажностный режимы должны быть одинаковыми. право на идеальный рост.Имея при себе топографическую карту, вы всегда можете сказать, находитесь ли вы в нужной зоне — в любом случае, если вы знаете, как высоко вам нужно подняться. В Google Maps доступен топографический слой, но получение сигнала, необходимого для его использования, может быть проблемой, когда вы находитесь в лесу. К счастью, Лесная служба США делает PDF-файлы с топографическими картами для печати бесплатными в Интернете (используя данные Геологической службы США), поэтому, если вы знаете, где собираетесь охотиться, распечатайте их перед выходом из дома.
  • Разрешение (при необходимости): Если вы охотитесь на государственных землях, особенно в США.S. Земля лесной службы — скорее всего, вам понадобится разрешение. Эти разрешения обычно бесплатны для некоммерческого использования и позволяют собирать значительную партию грибов каждый день. (Например, во время охоты в Национальном лесу Дешут мне разрешено 2 галлона грибов в день в течение 10 дней в календарном году.) В зависимости от того, где вы живете, для некоторых редких или пользующихся большим спросом грибов может потребоваться специальное разрешение ( как это делают мацутаке здесь, на северо-западе Тихого океана.) Станции рейнджеров Лесной службы предоставят вам карты, на которых также будет указано, какие районы подходят для сбора урожая.
  • Вода и закуски: Когда вы путешествуете по горным склонам, у вас разыгрывается аппетит. И в том маловероятном случае, если произойдет что-то неприятное, и вы застрянете в пустыне в ожидании помощи, неплохо иметь под рукой бутылку с водой. Лично мне нравится брать с собой запас семян, орехов, сухофруктов, вяленого мяса и протеиновых батончиков, а также пару бутылок Nalgene с водой (плюс еще одну бутылку для моей собаки).
Приятно иметь:
  • Автономное GPS-устройство: Если вы направляетесь вглубь леса, особенно в малоизвестный лес, рекомендуется взять автономное GPS-устройство вместе, так что вы можете быть уверены, что вы найдете выход.Вы можете использовать автономное приложение карт на своем смартфоне: я использую автономную функцию Google Maps, а старший редактор Wirecutter Кристин Райан предлагает Gaia GPS (что требует подписки на автономные карты). AllTrails — еще один популярный вариант (он также основан на подписке). Но даже самые лучшие телефонные батареи разряжаются довольно быстро, поэтому туристы и люди, заботящиеся о безопасности, могут захотеть инвестировать в долговечный портативный GPS-навигатор для походов.
  • Рации: Если вы охотитесь с друзьями и хотите покрыть большую территорию, рекомендуется взять с собой рации, чтобы вы могли оставаться на связи и не потеряться или не расстаться с группа.Для менее технологичного варианта хорошо подойдет простой свисток, если вы не заходите слишком далеко.
  • Яркая одежда: Это и мера безопасности, и способ помочь вам оставаться видимым для приятелей-собирателей в густом лесу. Почему безопасность? Если вы попали в аварию в лесу, вас будет намного легче заметить в неоново-розовой футболке или парке, чем в черной. Кто знает? Это может быть разницей между жизнью и смертью.
  • Спрей от комаров: Во многих частях Северной Америки весенний грибной сезон совпадает с сезоном комаров и клещей.Если вам не нравится быть съеденным, вероятно, было бы неплохо упаковать банку средства от насекомых, не содержащего ДЭТА, прежде чем отправиться в путь.
  • Небольшой садовый совок: Сбор целого образца с земли облегчает идентификацию многих видов, особенно подберезовиков и мухоморов, а нож иногда может повредить основание, сказал Чинг. По этой причине полезно носить с собой небольшую лопатку или ручную прополку, чтобы извлечь весь гриб.
  • Друзья (и/или собака): Вы можете собирать корм в одиночку, но лучше с друзьями — людьми и собаками. Мало того, что больше людей могут найти больше грибов, чем один человек, они также могут дать вам второе мнение об идентификации видов и помочь вынести вас из леса, если произойдет что-то неудачное. Кроме того, что хорошо обученная собака-компаньон — это не только самое лучшее, она может помочь защитить вас от опасной дикой природы и подонков.

Шаг третий: используйте или сохраните грибы

В зависимости от того, какие грибы вы собираете и сколько вы можете собрать, у вас может оказаться намного больше, чем вы можете разумно использовать, прежде чем они испортятся.

Пока они свежие, вы можете использовать съедобные грибы в макаронах и супах, и многие из них очень вкусны на гриле или во фритюре. Почти все съедобные грибы имеют потрясающий вкус, если их обжарить с маслом и чесноком или луком-шалотом. Но стоит повторить: тщательно готовьте грибы перед едой и никогда не ешьте их сырыми. Обратитесь к своему путеводителю за советами по приготовлению, характерными для каждого вида.

Если вы думаете, что не успеете добраться до свежих грибов вовремя, вот что я рекомендую иметь наготове.

Высушенные грибы, такие как белые грибы (слева) и сморчки (справа), которые можно увидеть здесь, можно восстановить и использовать в супах, жарком и ризотто или измельчить в порошок и использовать в качестве вкусной приправы.Фото: Ben Keough
Получите это:
  • Дегидратор для пищевых продуктов: Существует множество способов консервирования грибов, и некоторые методы лучше всего подходят для определенных видов: обжаривание и замораживание, маринование и консервирование (видео) — все варианты для лисичек, например. Но наиболее близким к универсальному решению является сушка, и она действительно может улучшить (или, по крайней мере, сконцентрировать) вкус и аромат некоторых грибов. Большинство грибов хорошо регидратируются для использования в супах и макаронах, а сушеные грибы также можно измельчить в порошок и использовать в качестве приправы. (Я приготовил этот рецепт и могу за него поручиться.) И лучший и самый быстрый способ высушить грибы — это использовать хороший дегидратор для пищевых продуктов, такой как наш лучший дегидратор Nesco FD-1018A Gardenmaster.
Приятно иметь:
  • Вакуумный упаковщик: Сушеные грибы хорошо хранятся в банке или пластиковом пакете, но защищают их от кислорода с помощью вакуумного упаковщика, такого как Nesco American Harvest VS-12 Vacuum Sealer мы рекомендуем, может продлить срок их хранения еще больше. Просто имейте в виду, что если ваши ломтики не будут достаточно толстыми, они могут быть раздавлены во время процесса вакуумирования.(Один из способов предотвратить это — упаковать их в вакуумные банки, используя насадку для герметика, такую ​​как Nesco, или камерный вакуумный герметик.)

Шаг четвертый: Узнайте больше и отдайте

Район, где растут отборные грибы, велика вероятность, что есть активный грибной клуб, к которому вы можете присоединиться. Список местных клубов можно найти на веб-сайте NAMA. В этих клубах полно людей с разным уровнем опыта, которые с радостью помогут новичкам познакомиться с хобби и избежать плохих исходов.Они часто проводят экспедиции за кормом (во главе с опытными собирателями), а также выступают биологи, медицинские работники, повара и авторы книг о грибах. Есть несколько лучших ресурсов там.

Помимо вступления в клуб, было бы неплохо устроиться на одном или двух онлайн-форумах, посвященных сбору грибов. Субреддит r/mycology — хорошее место, где можно посмотреть на находки людей и запросить удостоверение личности с фотографией необычных грибов. Вы, вероятно, также сможете найти идентификационную или дискуссионную группу, относящуюся к вашему штату или региону, на Facebook.

Просто имейте в виду, что, хотя люди в этих клубах и форумах могут давать советы и рады помочь вам избежать ошибок, это не значит, что они будут выдавать адреса своих любимых охотничьих угодий. Требуются годы, чтобы найти «приманки», куда отборные грибы возвращаются из года в год, и они, как правило, являются тщательно охраняемыми секретами. Если кто-то отказывается сообщить вам, где он нашел свою награду, не обижайтесь — часто они с радостью сообщат вам общую площадь, высоту или подсказки, какие растения-индикаторы искать.(Определенные виды грибов любят расти под определенными деревьями или кустами и часто появляются рядом с другими красноречивыми грибами или растениями.)

В этот момент вам предстоит исследовать. Ведь половина удовольствия — это азарт погони. Если вы проведете необходимые исследования и вооружитесь нужными инструментами, вы сможете стать опытным собирателем грибов всего за один или два сезона, принося домой достаточно вкусных съестных припасов, чтобы накормить всю семью и нескольких счастливых соседей. Поверьте мне, я говорю из опыта.

Охота за грибами в Верхнем Мичигане

Хотя все эти грибы считаются съедобными, это не означает, что вам не нужно проявлять осторожность при идентификации. Изучите свои ключи к распознаванию грибов, изучая полевые руководства и учась у других охотников.

Bricktops: Naematoloma sublateritium фото Steo
Съедобно с осторожностью.

Позднеосенний гриб, встречается группами на лиственных бревнах (дуб, клен и т. д.).Обычно шляпка кирпично-красного цвета с пурпурно-серыми жабрами. Очень хорошо есть, но нужно быть осторожным при идентификации.
Пурпурно-коричневый споровый отпечаток является ключевым. – описание miker

Грива льва или Зуб медведя: Hericium erinaceus фото Steo

Съедобный

Львиная грива — это грибовидный гриб, похожий на белую бороду, который любит жить на почти мертвых лиственных деревьях. Борода при более внимательном рассмотрении выглядит как длинные белые шипы и встречается с конца лета до осени. Если этот гриб начинает желтеть, оставьте его.Тогда они будут иметь горьковатый привкус. – описание miker

Абортированная энтолома: Entoloma abortivum (слева) и Грушевидный дождевик: Morganella pyriformis (справа) фото Steo

Съедобный

Прерванные в сумке.
Да, есть много съедобных грибов, но вы всегда должны делать отпечатки спор и точно знать на 100%, какой именно гриб у вас есть, прежде чем его есть.Не все грибы могут производить отпечаток спор, подобный этим двум. На самом деле, вы можете получить отпечаток спор с дождевика, но если дождаться, пока они произведут споры, их нельзя будет есть. Всегда пробуйте небольшой образец и подождите до следующего дня, чтобы убедиться, что у вас нет аллергии или чего-то еще. Всегда держите свежий образец в холодильнике на тот случай, если вам понадобится показать врачу, что вы ели. Я знаю, что это было сказано снова и снова, но я не хочу, чтобы кто-то просто использовал эти фотографии в качестве руководства к тому, что съедобно. Знайте те, которые ядовиты, прежде чем рискнуть. – описание Steo

Blewits: Lepista nuda фото Steo

Съедобный

Вьюнок — гриб с шляпкой от лилового до фиолетового цвета, с пурпурными жабрами и толстым стеблем, обычно очень широким у основания стебля.
Отпечаток спор розовато-желтый. Еще один выбор поздней осени. – описание miker

Бархатные ножки: Flammulina velutipes фото Steo

Съедобно с осторожностью.

Бархатная ножка – это позднеосенний гриб, который растет на лиственных деревьях с мягкими лиственными насаждениями (вяз, тополь, осина и т.д.).
Начинающему охотнику лучше оставить его в покое и не трогать, если только вы не с опытным охотником, который действительно знает отличия между ним и другими ядовитыми видами. – описание miker

Мохнатые гривы: Coprinus comatus фото Steo

Съедобно с осторожностью.

Некоторые чернильные семейства могут вызвать у вас желание уделить больше внимания их идентификации перед сбором и едой.
Однако, если вы уверены в своем удостоверении личности Шэгги Мэн, их очень легко найти осенью. Просто смотрите во дворы, когда едете. Должен быть выбран в стадии кнопки (неоткрытой) и использован немедленно. Они плохо хранятся.
– описание Steo

Луга или розовое дно: Agaricus campestris фото Steo
(цветовые оттенки на этой фотографии вводят в заблуждение)

Съедобно с осторожностью.

Луговой гриб — это гриб, который оправдывает свое название и встречается на лугах, травянистых участках, старых школьных дворах и т. д.Этот гриб с белой шляпкой имеет розовые жабры в молодом возрасте и коричневато-фиолетовые жабры в более старшем возрасте. Споровый отпечаток темно-шоколадно-коричневый. Луг обычно представляет собой осенний гриб, иногда плодоносящий поздней весной. Он должен соответствовать вышеуказанным цветовым критериям! Помните, что в вашу коллекцию должен поступить No Mushroom с белой шляпкой и беловато-серыми жабрами. – описание miker

Коричневый мед или Stumper: Armillaria gallica photo by Steo

Съедобно с осторожностью.

Желтый мед или корешки: Armillaria mellea photo by Steo

Съедобно с осторожностью.

Лесная курица: Grifola frondosa фото Steo

Съедобный

Находят осенью, обычно у подножия состарившегося дуба. Веерообразные, серо-коричневые педали. Напоминает мне перья на спине курицы. Может быть очень большим. Белый стебель. Один из моих любимых. – описание Джуди

Вешенка: Pleurotus ostreatus фото Steo

Съедобный

В основном встречается весной и в начале лета.Должны получить их быстро, они будут глючить быстро. Они растут в основном на мертвых осинах. Для того, чтобы добраться до тех, кто находится высоко на дереве, часто требуется очень острый нож, привязанный к очень длинной палке.

Лесная курица: Имеет 2 разновидности. Laetiporus cincinnatus (это фото)- фото Steo

Съедобный

Другой сорт Laetiporus sulphureus,
более оранжевый с желтыми порами вместо белых
и встречается гораздо чаще. – описание Steo

Покрасневшая Lepiota: Lepiota americana photo by Steo

Съедобно с осторожностью.

Олений или палевый гриб: Pluteus cervinus фото Steo
Съедобный

Куриный жир: Suillus americanus фото Steo

Съедобный

Woodears: Auricularia auricula-judae фото Steo

Съедобный

Подберезовик: Phylloporus rhodoxanthus фото Steo

Съедобный

Подберезовик: Белый гриб фото Steo

Съедобный

Сыроежка стеганая зеленая: Russula virescens photo by Steo

Съедобно с осторожностью.

Laccaria пурпурножаберная: Laccaria ochropurpurea photo by Steo

Съедобный

Крылья ангела: Pleurotus porrigens фото Steo

Съедобный

Suillus короткостебельный: Suillus brevipes photo by Steo

Съедобный

Красный треснувший подберезовик: Белый гриб фото Steo

Съедобный

Orange-Latex Milky: Lactarius deliciosus photo by Steo
Съедобный

Человек верхом на лошади или Канарейка Trich: Tricholoma flavovirens фото Steo
Съедобный

Сладкоежки: (две разновидности) Hydnum repandum и Hydnum umbilicatum photo by Steo
Съедобные

Hydnum umbilicatum намного меньше, чем Hydnum repandum, , но оба великолепны!
Это один из грибов, которых я действительно хотел бы найти больше. – описание Steo

Мохнатый зонтик: Macrolepiota rhacodes фото Steo
Съедобный с осторожностью.

Грибы-лобстеры: Hypomyces lactifluorum фото Steo
Съедобные

Черные трубы: Craterellus fallax и Craterellus cornucopioides photo by Steo
Съедобные

Седла дриад или спины фазанов: Polyporus squamosus фото Steo
Съедобный
Весенний и летний гриб, растущий на древесине, обычно на гниющих пнях или продувах.
Лучше всего собирать в очень молодом возрасте. Около 2 или 3 дюймов в диаметре. Вы можете отрезать края некоторых больших и использовать только края. Они становятся жесткими в старости. Я думаю, что у них плохая репутация на вкус, потому что они слишком часто являются старыми образцами, которые люди пытаются использовать. Хотя они не мои любимые, мне нравится их добавлять, пока жаркое готовится. – описание Фрэнка
______________________________ _
( Также называется «Крыло ястреба» )
Время года: Весна и осень.
Где: На валежных бревнах и лесоматериалах.

Основные характеристики: Седло дриады — это трутовик, с рисунком и цветом поверхности, напоминающим крыло ястреба (белый и коричневый), под ним желтовато-белая поверхность с множеством пор, поры достаточно большие, чтобы их можно было увидеть. В зрелом состоянии он имеет горький вкус и эластичную текстуру (потому что этот гриб питается целлюлозой), хотя в молодом возрасте он съедобен, и многие грибники не удосуживаются его собрать. Некоторые говорят, что он имеет запах, похожий на арбузную корку, однако я не заметил этого, так как никогда не думал нюхать арбузную корку.

Альтернативное использование: Я читал, что некоторые люди собирают этот гриб, сушат его, а затем измельчают, чтобы использовать в качестве приправы для супов. — Описание от MariosMushrooms

Позднеосенняя устрица: Panellus serotinus фото Steo
Съедобные
У меня есть немного информации об осенних устрицах. Сначала они многократно растут одиночными. Иногда пучками по 2-3 штуки, как на фото. Но в отличие от обычных устриц, которые могут расти большими группами.Редко вы увидите более 3 устриц поздней осенью в группе. Также обычно есть 1 в области. они не приходят в большом количестве… Они выглядят более толстыми, чем обычные устрицы, и их края загибаются вниз. нет ядовитых двойников в Северной Америке. – описание от Eliandco

Опубликовано 10 сентября 2016 г. в Без рубрики. Добавьте постоянную ссылку в закладки.

Грибы лисички [Полевой справочник]

Оглавление

Как определить

Лисички ( Cantharellus cibarius ), или «золотые лисички», вероятно, являются наиболее известными дикорастущими съедобными грибами.

Повара и гурманы любят их нежный вкус — иногда его называют «слегка перечным».

Их цвет варьируется от желтого до темно-оранжевого, поэтому их легко заметить в летнем лесу.

Шляпки лисичек могут достигать 5 дюймов в диаметре, но 2 дюйма ближе к среднему.

А шляпки обычно выпуклые, волнистые и вообще воронкообразные, в отличие от круглых, симметричных шляпок некоторых других грибов.

Помимо яркого цвета, наиболее отличительной чертой лисичек являются ложные жабры: настоящие жабры некоторых грибов тоньше, имеют более острые края, не раздвоены и легко отделяются от шляпки.

Ложные жабры гриба лисички выглядят скорее как раздвоенные и волнистые морщины с тупыми краями, идущие от шляпки по всей длине стебля, и они того же цвета, что и остальная часть лисички.

Еще одной отличительной чертой лисичек является их фруктовый абрикосовый аромат.

Двойники

Избегайте гриба Фонаря Джека, который ядовит, но не является смертельным.

Фонари Джека обычно растут группами на древесине (не из почвы, как лисички) и имеют настоящие нераздвоенные жабры.

Среда обитания

Золотая лисичка — легко идентифицируется по раздвоенным и волнистым ложным жабрам.

Лисички обычно встречаются с поздней весны до конца лета или ранней осени.

Они любят влагу, тень и много органических веществ.

Проливной дождь, за которым следует пара дней удушающей жары, — естественная сауна, необходимая для хорошего цветения.

Лисички в основном растут рядом с лиственными породами, такими как клен, тополь и дуб, но нередко их можно найти и вокруг белых сосен.

Я видел несколько источников в Интернете, которые советуют собирателям не тратить время на поиски черники. Они говорят, что они не могут сосуществовать.

Я обнаружил, что это полная ложь. Насаждение голубики в пятнистой тени навеса лиственных пород может быть очень продуктивным.

Другие виды деревьев, связанные с лисичками, включают березу, болиголов и залив.

Ищите лисичек вблизи ручьев и других низменных влажных мест.

Они, как правило, появляются на пути стока или дренажа, где поверхностные воды уносят их споры вниз по склону.

После того, как вы найдете несколько, быстрый поиск вверх и вниз по склону, как правило, является хорошим способом найти больше.

Как собирать урожай

После того, как вы нашли свою нору, действуйте осторожно и носите с собой острый нож, если хотите.

Осторожный шаг гарантирует, что вы не затопчете и не разрушите мицелий, который порождает новый рост.

Когда я нахожу хорошую колонию мухрумов, я обычно оставляю меньшие, особенно если есть вероятность дождя в течение недели или около того.

Повторное посещение после тщательного замачивания почти всегда приведет к тому, что лисички будут намного крупнее, если они будут в хорошей форме, когда вы найдете их в первый раз.

В противном случае проверка области чаще, чем раз в пару недель, вероятно, будет пустой тратой времени.

Мы также оставляем слишком грязные грибы.

Листовой опад и органические вещества в порядке, но грязь и песок практически невозможно удалить.

Раньше мы срезали наши дикорастущие грибы, потому что считали, что оставление основания в почве помогает сохранить мицелий.

Затем я наткнулся на это более чем 30-летнее исследование сбора лисичек и его влияния на будущие урожаи:

Результаты показывают, что, вопреки ожиданиям, длительная и систематическая заготовка не снижает ни будущих урожаев плодовых тел, ни видового богатства дикорастущих лесных грибов, независимо от того, был ли метод заготовки сборным или рубочным. Однако вытаптывание лесной подстилки снижает количество плодовых тел, но наши данные не показывают доказательств того, что вытаптывание повреждало почвенный мицелий в изучаемый период времени.

Так что тяни или режь, но не топтать. Обычно мы просто выдергиваем их из земли и бросаем в корзину для сбора урожая.

Мы используем 16-квартовые прямоугольные деревянные корзины для сбора урожая (такие, в которых вы покупаете яблоки) для выноса лисичек из леса.

Они достаточно большие, чтобы спокойно ходить с большим количеством грибов — несколько фунтов.

И они свободно сплетены, так что споры могут провалиться по пути из леса, что, мы надеемся, приведет к большему количеству грибов в следующем сезоне.

Мне также нравится тот факт, что они не такие глубокие, как и широкие, поэтому ваши лисички не будут складываться так высоко, что их можно будет раздавить.

Очистка

Для тщательной очистки разорвите лисички пополам и соскребите зубной щеткой въевшуюся грязь.

Первым этапом обработки лисичек, как и любых дикорастущих грибов, является очистка.

Мы обнаружили, что зубная щетка работает лучше всего. Вам нужно разобрать их для хорошей очистки.

Песок может проникнуть в стебель по мере роста гриба.Если вы не расколите стебель, чтобы очистить внутреннюю грязь, вы, скорее всего, получите неприятный укус песка, вызывающий кариес.

Есть несколько «степеней» загрязнения.

Идеально чистый? Идеально.

Немного грязи или песка? Допустимо и довольно легко устраняется зубной щеткой.

Изрядное количество грязи? Приемлемо для бульона, но не более того.

Если вы обнаружите, что соскабливаете половину стержня, чтобы избавиться от грязи, это не стоит усилий, и вы, вероятно, никогда не очистите его.Лучше всего в этом случае сделать бульон и процедить через кофейный фильтр.

Как сохранить и хранить

После того, как вы очистите свой урожай, используйте его сразу же, высушите для хранения или обжарьте на масле и заморозьте (наш любимый метод, так как он максимально сохраняет вкус).

Но лучше всего лисички свежие, и они хранятся около десяти дней в бумажном пакете, а не в пластиковом, в холодильнике.

Как приготовить

Лисички отлично подходят для супов, тушеных блюд и соусов и хорошо сочетаются со следующими винами, продуктами и травами:

  • светлое красное вино
  • более тяжелое красное вино
  • оленина и другая дичь
  • курица
  • свинина
  • рыба
  • говядина
  • телятина
  • яйца
  • чеснок
  • тимьян
  • эстрагон
  • кервель
  • зеленый лук
  • лук
  • пандусы
  • лук-шалот
  • Похожие съедобные виды

Черный трубчатый гриб

Черные трубчатые грибы

Хотя технически это не лисички, черные трубачи являются близкими родственниками, и их обычно называют «черными лисичками» или «рогом изобилия».» Вы найдете их в той же среде обитания, что и настоящие лисички.

У них также есть неудачное прозвище «труба смерти». Но это одни из самых вкусных диких грибов.

На самом деле существует несколько различных видов черных трубачей, но Craterellus cornucopioides кажется наиболее распространенным.

Какие на вкус черные трубачи?

Вкус действительно похож на Золотые лисички, но они имеют несколько дымный оттенок.

Помимо цвета, черные трубачи похожи на золотых лисичек — у них ложные жабры и волнистая шляпка, — но они более воронкообразные, полые, несколько тоньше и ломче.

Их цвет варьируется от темно-коричневого до серого и черного, и они вырастают всего на пару дюймов в высоту.

Киноварь

Грибы киновари

Киноварные грибы ( Cantharellus cinnabarinus ) внешне похожи на золотые лисички, но они намного меньше и вырастают всего на дюйм или два в высоту.

Они также более совершенны, чем их золотые аналоги.

Цвет варьируется от ярко-розового до ярко-оранжевого.

Мы любим бросать киноварь или три в блюдо с лисичками в качестве гарнира.

Рецепты

Вот несколько основных вариантов наших рецептов лисичек.

Для получения более подробных версий, пожалуйста, ознакомьтесь с полными рецептами, ссылками на которые являются над ингредиентами каждого рецепта.

Паштет из лисичек

Полный рецепт: рецепт паштета из лисичек.

Ингредиенты:

  • 12 столовых ложек размягченного сливочного масла
  • 12 унций свежих лисичек
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 столовая ложка лимонной цедры

Инструкции:

  1. Обжарьте лисички с 8 столовыми ложками сливочного масла на среднем огне в течение примерно пяти минут.
  2. Добавьте оставшиеся 4 столовые ложки сливочного масла и измельчите в кухонном комбайне до получения однородной массы.
  3. Добавьте соль по вкусу.

Биск из лисичек

Полный рецепт: Суп из лисичек с йогуртовым сыром с травами Рецепт

Инструкции: 

  1. Обжарить лук в масле с солью на среднем огне.

  2. Добавить лисички и чеснок и жарить 5 минут.

  3. Добавьте травы и куриный бульон, доведите до кипения и варите 10–15 минут.

  4. Добавьте половину и половину и лимонный сок, а затем пюре.

  5. Снова поставьте на огонь и дайте почти закипеть.

  6. Снимите с огня и подавайте.

Ризотто с лисичками

Полный рецепт: Рецепт ризотто с лисичками

Ингредиенты:

  • 4 столовые ложки сливочного масла

  • 2 зубчика чеснока, измельчить

  • 4 стакана свежих лисичек, нарезанных

  • 1/2 чайной ложки соли

  • 1 1/2 чашки ризотто

  • 5 чашек куриного или грибного бульона

  • 1/2 стакана пополам

  • 2 унции тертого пармезана

Инструкции:

  1. Вскипятите бульон в закрытой кастрюле.

  2. В другой сковороде обжарьте чеснок, лисички и соль на сливочном масле в течение 5 минут на среднем огне.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.