История творога: История происхождения творога полезная информация

Содержание

История происхождения творога полезная информация

Творог – один из первых кисломолочных продуктов. День и место рождения творога нам не известны.

Но уже древние римляне знали и готовили этот молочный продукт. Об этом свидетельствует римский ученый и писатель Марк Теренция Варрона. Для закваски молока использовали сгусток, извлеченный из желудка питающегося молоком матери теленка, козленка или ягненка. А другой римский писатель и философ Луций Колумелла рассказывал о том, что творог в I веке нашей эры любили и богатые и бедные, употребляли его как в обычном виде, так и вместе с медом, молоком и даже вином.

На Руси, довольно долгое время, творог называли сыром, а блюда из него – сырными. В этом и кроется причина названия жаренных на сковороде сырников. Сырное имя так прочно закрепилось за творогом, что не исчезло даже после появления в России твердых сыров.

Творог всегда был одним из самых почитаемых продуктов у славян — ели его каждый день.

Делали творог из простокваши, горшок с которой ставили на несколько часов в не очень жаркую печь. Затем горшок вынимали и сливали содержимое в полотняный конусообразный мешок. Сыворотку отцеживали, а мешок с творогом клали под пресс. Однако приготовленный таким образом творог хранился не долго –всего пару дней, а холодильники тогда еще не изобрели. Чтобы продукт не пропадал, народ придумал довольно оригинальный способ его консервирования.

Готовый творог снова помещали на несколько часов в печь, затем под пресс, и так дважды. Когда он становился совершенно сухим, его плотно укладывали в глиняные горшки и заливали сверху топленым маслом. В погребе такой творог мог храниться месяцами, его можно было брать с собой и в дальнюю дорогу. Продавали творог фунтами, и чем он был суше, тем дороже стоил. Промышленное производство творога было освоено уже в девятнадцатом веке.

Сейчас творог популярен не только в России. «Разбей горшок с творогом, чтобы счастье весь год сопутствовало тебе», — призывают в Индии на празднике в честь дня рождения бога Кришны.

По старинной легенде, именно творог Кришна считал своим любимым лакомством, называя его волшебным даром природы. Будто бы кисломолочный продукт наделял людей недюжинной силой и умом и мог излечить любые недуги.

По традиции в день праздника на городских площадях устанавливают высоченные деревянные шесты, верхушки которых украшают оригинальные мишени — горшки с творогом. Попасть в такую мишень камнем или палкой с одной попытки совсем непросто. Впрочем, желающих принять участие в этом увлекательном состязании находится немало: ведь самых метких ожидает не только обещанное Кришной счастье, но и вкусная награда — творожные лепешки под сладким соусом и прохладительные напитки.

В Китае же большой популярностью пользуется соевый творог. История блюда насчитывает более двух тысяч лет. Готовят такой творог из соевых бобов. Китайцам нравится его тонкий нежный вкус, удивительный аромат и, что очень важно, низкая цена. Как представитель китайских лакомств, соевый творог уже давно перешагнул границы Китая и стал популярным во многих странах мира.

Творог относится к быстропортящемся продуктам, поэтому употреблять его можно только в свежем виде. В холодильнике творог не стоит хранить больше двух суток. Если же творог все-таки залежался, то лучше перед употреблением его термически обработать, например, приготовить ватрушку, сырники или запеканку.

Творог, конечно же, можно приготовить и дома. Молоко для творога нужно прокипятить и быстро остудить. Или же можно пастеризовать его, нагрев до температуры восемьдесят градусов и подержав на этой отметке в течение пятнадцати минут. В охлажденное до тридцати градусов молоко, помешивая, нужно влить закваску, примерно пять процентов от общей массы молока. В качестве закваски можно взять сметану или простоквашу. Посуду с заквашенным молоком нужно поставить в теплое место, а потом, когда образуется сгусток, его помещают в марлю до отделения сыворотки и кладут под пресс.

Иногда для приготовления используют и сырое молоко, которое скисло. В этом случае его просто ставят в теплое место до образования сгустка. Правда, специалисты не советуют делать творог из сырого молока, так как в нем могут быть опасные для здоровья микроорганизмы. Творог считается очень питательной едой, содержащей огромное количество полезных микроэлементов, минеральных веществ, аминокислот, белка, а также молочного сахара. Творог богат фосфором, магнием, натрием, железом и кальцием. Творог содержит витамины – РР, В1 и В2, А, С.

Сегодня творог называют блюдом, не знающим запретов – употреблять его полезно и пожилым людям, и новорожденным малышам, так как он является не только вкусным, но и очень полезным продуктом.

История происхождения творога

День и место рождения творога нам не известны. Но уже древние римляне знали и готовили этот молочный продукт. Об этом свидетельствует римский ученый и писатель Марк Теренция Варрона. Для закваски молока использовали сгусток, извлеченный из желудка питающегося молоком матери теленка, козленка или ягненка. А другой римский писатель и философ Луций Колумелла рассказывал о том, что творог в I веке нашей эры любили и богатые и бедные, употребляли его как в обычном виде, так и вместе с медом, молоком и даже вином.  

Есть старинное поверие, что любимым блюдом Бога Кришны был именно творог. Кришна называл творог подарком природы, который прибавляет людям сил физических и умственных, а также является лечебным продуктом. В Индии считали, что если разбить горшочек с творогом, то удача и счастье будут благоволить тебе целый год. Поэтому в праздничные дни на площадях ставили столбы, наверху которых крепили горшочки с творогом. Желающие обрести счастье и удачу пытались сбить горшочки палками и камнями. Тем, кто все-таки сбивал горшочек, вручали в подарок сладкие лепешки из творога в придачу к годовому запасу счастья от Кришны. 

В Древней Руси творог знали и любили, ели каждый день, только звали его сыром, а продукты из него – сырными. Процесс приготовления был очень простым. В чуть остывшую печку ставили в горшочке простоквашу, которая служила основой творога. Через несколько часов горшочек доставали, а содержимое его переливали в мешочек из полотна, который имел форму конуса. Сыворотка сцеживалась, а то, что оставалось, помещали под пресс. Так и получался творог. 

Правда, приготовленный таким способом, он имел очень маленький срок хранения, так как быстро портился. Тогда смекалистый русский народ придумал необычный способ консервации творога. Сразу после пресса, уже дошедший до степени готовности продукт снова помещали в горшочек и ставили в печь и снова под пресс. Процедуру такую проводили два раза. После такой обработки творог становился абсолютно высохшим, тогда его очень плотно выкладывали в посуду из глины, сверху наливали топленое масло и спускали в погреб. Такой продукт мог храниться несколько месяцев. Что было очень актуально в период больших надоев молока. Интересно, что раньше, чем суше был творог, тем дороже он стоил. Вкусным творогом на Руси были знамениты Ярославская и Рязанская губернии. 

До сих пор в России творог любят, теперь его производят в промышленных масштабах. Творог теперь можно купить любой жирности. Существует обезжиренный творог, столовый — двухпроцентной жирности, крестьянский — пятипроцентной жирности, полужирный — девятипроцентной жирности, а также жирный, в котором жира содержится восемнадцать процентов.

К высокожирным продуктам относят сырки, творожную массу, жирность в них может достигать двадцати шести процентов. Также освоена технология производства творожных тортов и кремов. В промышленном производстве творога используют пастеризованное молоко. 

Творог относится к быстропортящимся продуктам, поэтому употреблять его можно только в свежем виде. В холодильнике творог не стоит хранить больше двух суток. Если же творог все-таки залежался, то лучше перед употреблением его термически обработать, например, приготовить ватрушку, сырники или запеканку. 

Творог, конечно же, можно приготовить и дома. Молоко для творога нужно прокипятить и быстро остудить. Или же можно пастеризовать его, нагрев до температуры восемьдесят градусов и подержав на этой отметке в течение пятнадцати минут. В охлажденное до тридцати градусов молоко, помешивая, нужно влить закваску, примерно пять процентов от общей массы молока. В качестве закваски можно взять сметану или простоквашу. Посуду с заквашенным молоком нужно поставить в теплое место, а потом, когда образуется сгусток, его помещают в марлю до отделения сыворотки и кладут под пресс.

 

Иногда для приготовления используют и сырое молоко, которое скисло. В этом случае его просто ставят в теплое место до образования сгустка. Правда, специалисты не советуют делать творог из сырого молока, так как в нем могут быть опасные для здоровья микроорганизмы. 

Творог считается очень питательной едой, содержащей огромное количество полезных микроэлементов, минеральных веществ, аминокислот, белка, а также молочного сахара. Творог богат фосфором, магнием, натрием, железом и кальцием. Творог содержит витамины – РР, В1 и В2, А, С. 

Материал подготовила Ольга Глухарева


45355

Другие новости раздела:

История творога | Архив | АиФ Архив

Истории неизвестно, кто и когда первым приготовил творог. Вполне возможно, что это произошло случайно: скисло молоко, стекла сыворотка, осталась плотная масса. Попробовали — вкусно! И начали делать творог уже специально.

По свидетельству римского писателя и ученого Марка Теренция Варрона, этот продукт был известен еще в Древнем Риме. Молоко тогда заквашивали сгустком, который извлекали из желудка телят, козлят или ягнят, питавшихся только материнским молоком.

Творог употребляли в пищу соленым и несоленым, иногда смешивали с молоком, вином или медом.

Довольно долгое время творог на Руси называли сыром, а блюда из него — сырными (отсюда и название «сырники», хотя делаются они как раз из творога). Неизвестно, откуда взялось такое название, но оно настолько прочно закрепилось за творогом, что не исчезло даже после появления в России твердых (сычужных) сыров. Творог всегда был одним из самых почитаемых продуктов у славян. Его ели чуть ли не ежедневно. Исходным сырьем для приготовления творога служила обычная простокваша, горшок с которой ставили на несколько часов в не очень жаркую печь. Затем горшок вынимали и сливали его содержимое в полотняный конусообразный мешок. Сыворотку отцеживали, а мешок с творогом клали под пресс. Однако приготовленный таким образом творог не мог долго храниться, а холодильников тогда еще не знали.

В период же, когда удои были хорошие, и, конечно, в посты, творога у крестьян скапливалось довольно много. Чтобы он не пропадал, народ придумал довольно оригинальный способ его консервирования — готовый (из-под пресса) творог снова помещали на несколько часов в печь, затем под пресс, и так дважды. Когда он становился совершенно сухим, его плотно укладывали в глиняные горшки и заливали сверху топленым маслом. В погребе такой творог мог храниться месяцами, его брали с собой и в дальнюю дорогу. В прошлом веке творогом славился Ростовский уезд Ярославской губернии. Отсюда его возили в Москву. В Рязанской губернии лучшим считался творог из села Дединово. Продавали творог фунтами, и чем он был суше, тем дороже стоил. Промышленное производство творога освоили в XIX веке.

Но творог делают не только из молока. Соевый творог — один из самых вкусных блюд китайской кухни. Он готовится из соевых бобов, а история его приготовления насчитывает более двух тысяч лет. Китайцам нравится его тонкий нежный вкус, удивительный аромат и, что очень важно, низкая цена. Как представитель китайских лакомств, соевый творог уже давно перешагнул границы Китая и стал популярным во многих странах мира.

Смотрите также:

Творог, его польза и история: «творческий» продукт

Древнеиндийское предание гласит: «Разбей горшок с творогом, и весь год удача будет сопутствовать тебе». По легенде творог в древние времена был любимым лакомством Кришны, однако и по сей день считается волшебным даром природы.

Источник: gastronomicgoodies.tumblr.com/post/124508615767/fr

Творог – это одно из первых кисломолочных блюд, которое было почитаемо еще римлянами. Вкусное лакомство был желанным и любимым на столах богачей и бедняков. Смешивая его с медом, молоком или даже вином, древние люди получали разнообразные, но одинаково вкусные сочетания. Стоит ли говорить о том, что отличную компанию творогу составляли свежие фрукты, орехи и изюм?

Стоит проявить немного изобретательности – и творог засияет новыми красками! кроме фруктов и ягод к нему можно добавить сметану и сладкие кремы.

В истории не сохранилось достоверных данных о возникновении творога, но предполагается, что возник он сразу после того, как люди начали использовать в пищу молоко животных. Сохранение творога, максимальный срок годности которого был три-четыре дня, являлось серьезной проблемой для наших предков. Вероятно, именно благодаря ей и появились блюда с творогом – печеные и жареные.

Источник: koshkanakrushe.tumblr.com/post/129787643907/syrnik

Сырники лучше всего подавать со сладким соусом, сгущенкой или вареньем. То же самое касается и вареников с творогом!

На Руси сыр и творог долгое время называли одним словом – «сир». Именно поэтому блюдо из творога, приготовленное на сковороде, получило название в честь своего родственника, – эти лепешки принято называть сырниками.

Творог был любимым блюдом славян, ели его много и часто. Чтобы сохранить скоропортящийся продукт, наши предки придумали технологию «засушки» творога – они дважды помещали творог под пресс, затем в печь, а после засыпали уже совершенно сухой кисломолочный продукт в горшки и заливали сверху топленым маслом. В таком виде он мог храниться в погребах месяцами, а путешественники охотно брали лакомство с собой в дорогу.

Источник: guardians-of-the-food.tumblr.com/post/139426039982

Печеный и жареный, творог не только не теряет своих первоначальных вкусовых качеств, но и улучшает их, покрываясь хрустящей румяной корочкой и оставаясь нежным внутри.

Творог – это, по сути, концентрированное молоко. Из 500 г молока получается всего 200 г творога, а значит питательность молока в твороге удваивается! Творог не понапрасну считается один из наиболее полезных кисломолочных продуктов – в нем содержатся минеральные вещества, белки, жиры, а также 12 витаминов, фосфор и кальций. Одним словом, это отличный подарок для всего организма в целом и для костей в частности.

Сыр, сделанный на основе творога, широко используется для приготовления начинок. В сочетании с грибами или луком блюдо становится изысканным и приобретает Средиземноморские нотки.

Творог славится своей универсальностью – он подходит для всех возрастов и для людей с любым телосложением, только нужно внимательно отнестись к выбору процента жирности в продукте. Творог можно есть с любыми добавками и подсластителями – с сахаром, с вареньем, с медом, с орехами, со свежими или консервированными ягодами и фруктами. Возможно, чтобы приготовить идеальный ужин совсем не нужно стоять у плиты весь вечер – достаточно попробовать добавить в легкий творог добавки по своему вкусу.

Источник: canedobistro.tumblr.com/post/141663482593/easter-b

Читать больше статей в Статьи разделе нашего Онлайн журнал

1.1 История возникновения творога. Блюда из творога

Похожие главы из других работ:

Ассортимент и технология приготовления бутербродов

ГЛАВА 1. ИСТОРИЯ ВОЗНИКНОВЕНИЯ БУТЕРБРОДОВ

Слово «бутерброд» переводится с немецкого языка как «хлеб с маслом». В принципе, именно так, кратко и лаконично, можно описать этот продукт. Хотя авторство немцев в таком вопросе, как изобретение бутерброда, подвергается большому сомнению…

Бельгийская кухня

1. История возникновения бельгийской кухни

Обед от начала до конца был составлен из блюд бельгийской кухни : льежский салат из зелёной фасоли, брюссельская капуста, брюссельский суп из сушёных шампиньонов, рыбные котлеты по-фламандски, камбала с картофелем, угорь с ракушником, гусь. ..

Блюда из мяса диких животных

1.2 История возникновения и развития блюда

мясо дикий животное блюдо Блюда из мяса диких животных считаются деликатесом. Не смотря на своеобразный вкус и запах, их ценят настоящие гурманы. Классифицировать мясо следует по видам животных, от которых оно было получено…

Виноградные вина импортного произподства: Франция, Италия, Испания, Германия

Глава 1. История возникновения и общая характаристика виноградных вин

При раскопках древнеегипетских пирамид археологи находили на стенах рисунки, на которых был изображен процесс изготовления вина. Этим рисункам — не менее пяти тысяч лет. Культура винограда была известна еще в IV тыс. до н.э. В III тыс. до н.э…

Производство кондитерских изделий в ООО «Южуралкондитер»

1. Характеристика предприятия. История возникновения и модернизации предприятия, структура управления

Открытое акционерное общество «Южуралкондитер» входит в крупнейший холдинг «Объединенные кондитеры» и представляет одно из подразделений пищевой промышленности Южного Урала. Специализируется на производстве конфет, карамели, печенья…

Региональные особенности приготовления итальянской пасты

2.1 История возникновения пасты

Одна из легенд гласит, что в XVI столетии владелец таверны, расположенной недалеко от Неаполя, готовил для посетителей лапшу разных видов. Однажды его дочь играла с тестом…

Роль макаронных изделий в рационе питания

1. История возникновения продукта

Макароны были известны еще в IV тысячелетии до н.э. — в египетских гробницах находят изображения людей, изготавливающих что-то вроде лапши и саму лапшу, запасенную для питания по дороге в царство мертвых. В древнегреческой мифологии говорится…

Салаты на каждый день. Заварные кондитерские изделия

1.1 Салат — история возникновения салата

Еще накануне первой мировой войны слово «салат» в России было новым, в народе его совершенно не знали, а готовить салаты дома умели только, люди, побывавшие за границей или пользовавшиеся поваренными книгами с рецептами французской кухни. ..

Сравнительная оценка зарубежного и российского шоколада

История возникновения шоколада

История сладостей началась, по крайней мере, 4 тысячи лет назад с египетских десертов, описанных в дошедших до нас папирусах. Установлено, что засахаренные фрукты продавались на рынках в 1566 г. до н.э. О шоколаде мир узнал…

Технология приготовления шашлыка

1.2 История возникновения шашлыка

Шашлык — ароматное, сочное, пахнущее угольками мясо, подающееся с бокалом хорошего сухого вина. Это блюдо, считающееся в России и во всем мире типичным кавказким, знакомо вообще многим пастушеским, скотоводческим народам, особенно горным…

Технология производства кисломолочных напитков. Тан, Айран, Снежок, Кумыс

1. История возникновения кисломолочных напитков

Айран и тан — национальные кисломолочные напитки народов Кавказа и Средней Азии, которые постепенно становятся все более популярными и в России. Айран — напиток кочевников История айрана насчитывает минимум пятнадцать столетий…

Технология производства песочного печенья

1.1 Местоположение и история возникновения предприятия

Предприятие «МЕЛЬКОМ-М» находится на территории Курганской области в рабочем поселке Каргаполье на его окраине. Предприятие «МЕЛЬКОМ-М» ведет свою историю с 1998 г. С начало была построена мельница…

Фитокомпозиция для обогащения хлебопекарного и кондитерского производства

2. История возникновения фитокомпозиций. Их лечебные и побочные действия

Эффективность и безопасность препаратов из ЛР, вернее, содержащихся в них биологически активных веществ (БАВ), на протяжении многих столетий интенсивно исследовались и продолжают изучаться…

Характеристика и технологические процессы современного хлебопекарного производства

1. Характеристика предприятия. История возникновения и модернизации предприятия, структура управления

История ОАО «Хлебпром» начинается 17 апреля 2000 года, когда к руководству компанией пришла команда молодых, заинтересованных в развитии производства управленцев. Старейший в городе…

Шведский стол

1.1 История возникновения «шведского стола»

Рассказывают такой анекдот. Входит человек в гостиницу, видит стол, ломящийся от яств, но стульев почему-то нет. Посетитель оглядывается, берет стул, стоящий у пустого столика, придвигает его к тому, что уставлен едой, и начинает пировать…

Творожные истории | Статьи о продуктах ВкусВилл: Москва и область

С самого детства нам говорят: «Нужно есть творог! Он очень полезный». Приучают к нему и мы, будучи взрослыми, обязательно включаем его в свой рацион.

Но все ли мы знаем об этом действительно нужном продукте?

Несколько фактов

Творог – один из первых кисломочных продуктов. Еще на Руси он был почитаемым блюдом, только называли его сыром. Отсюда, кстати, и название всем известных сырников.

Готовили творог в те времена простым домашним способом. Простоквашу, сделанную методом самокваса, ставили в чуть остывшую печь и оставляли там на несколько часов. Затем доставали, переливали содержимое в полотняный мешочек конусообразной формы, сцеживали сыворотку, а то, что оставалось, помещали под пресс. Так просто и готовили творог. Наши предки очень ценили этот продукт и старались есть его каждый день.

На современных производствах получают творог при помощи добавления в молоко закваски кисломолочных бактерий, сычужного фермента и хлористого кальция. Последние два компонента пугают сложными названиями, вот только бояться их не стоит.

Сычужный фермент – фермент животного происхождения. Получают его из желудков телят. Он способствует створаживанию молока, обойтись без него в формате производства очень сложно. Но минус тут лишь в том, что такой творог нельзя вегетарианцам.

Хлористый кальций – это соли кальция, которые помогают отделению творожного сгустка. Ко всему, еще и дополнительный кальций в продукте.

Можно найти и творог, приготовленный традиционным методом самокваса, но он не часто встречается на современном рынке.

Так в чем же польза?

Считается, что суточную потребность взрослого человека в белке и кальции можно восполнить всего девятью ложками творога. Это, в первую очередь, ценный источник кальция, поэтому его надо включать в рацион питания детей, подростков и пожилых людей.

Для женщин этот продукт является особенным помощником:

– Творог – это чрезвычайно полезный продукт с большим количеством солей кальция. Он содержит до 18% сбалансированного белка. Хлопья творога легко усваиваются и почти полностью перевариваются организмом, — рассказывает Светлана Титова, диетолог, натуропат, консультант по лечебному питанию и ортомолекулярной медицине. — Кальций необходим организму женщины любого возраста, так как он поддерживает здоровье и красоту ногтей, волос, зубов и состояние костей. Также творог необходим в питании женщины при климаксе. Беременные и кормящие не найдут лучшего источника кальция и других микроэлементов, чем творог.

Любой спортсмен или человек, регулярно занимающийся спортом, знает, что творог – это отличная основа для роста мышц. Поэтому лучшего перекуса после тренировки просто не найти.

И, конечно, большое содержание белка и кальция делают этот чудо-продукт незаменимым для любого растущего организма. Творог обязательно выдают для грудничков на молочных кухнях. Его роль в здоровом развитии малышей действительно велика:

– Творог относится к кисломолочным продуктам, следовательно, имеет их достоинства, достаточно легко усваивается в желудочно-кишечном тракте, не раздражая его, способствует размножению в кишечнике молочнокислых бактерий — то есть нормальной микрофлоры, — объясняет Светлана Титова. — Этот продукт содержит все необходимое для растущего организма ребёнка – жиры, белки и углеводы. И содержание белка в нем в шесть раз больше, чем в цельном молоке. Если в ежедневном рационе малыша отсутствует творог, то появляется угроза развития рахита. Также творог содержит большое количество кальция и фосфора, которые являются основой костной ткани и зубов.

Знайте меру

В пользе творога мы разобрались. Отсюда другой вопрос – так сколько же нужно взрослому человеку, чтобы не получить лишнего и не упустить пользу?

– Понятие «суточной нормы» субъективно и зависит от многих факторов: веса человека, возраста, состояния организма, наличия противопоказаний, — консультирует Светлана. — Для мужчины, занимающегося физической работой, норма в день может составлять 200 г, а для пассивного и страдающего лишним весом это количество необходимо снизить, особенно если творог жирный, или же заменить маложирным сортом. Для женщины достаточно 100 г творога в день. Это поможет поддерживать красоту и здоровье.

Калорийность продукта нужно обязательно учитывать, иначе можно спровоцировать накопление жировой прослойки. Для питания людей со склонностью к полноте подходит постный или даже обезжиренный продукт небольшими порциями.

Тут, как и с любым продуктом, все строго индивидуально. Важно не злоупотреблять и найти для себя подходящий сорт и вкус.

О многообразии

Сегодня существует множество разных видов творога. Отличаются они по жирности, консистенции, бывают с различными сладкими наполнителями. Есть из чего выбирать.

Для готовки стоит отдать предпочтение классическому рассыпчатому творогу с жирностью 5%. Он станет хорошей основой для сырников, запеканок, пудингов. Для еды в сыром виде тем, кто больше любит классику, подойдет творог с жирностью 9%. Благодаря проценту жира он более нежный, его можно есть как в чистом виде, так и с добавлением джемов, варенья, орехов, сметаны, свежих фруктов.

В магазинах можно найти и мягкие творожки. Готовят их по современной технологии ультрафильтрации. Творожный сгусток до отжима сыворотки и формирования привычной для творога консистенции прогоняют через специальный фильтр под большим давлением. Так и получается мягкая однородная консистенцию, при этом «уходит» только лишняя влага, а полезная сыворотка остается в продукте. При изготовлении обычного творога сыворотку отжимают, а ведь она – ценный источник белка и кальция. Именно такие творожки можно встретить в сочетании с разными сладкими и фруктовыми наполнителями. Сам формат удобен тем, что его можно брать с собой. Для полезного перекуса лучше не придумаешь.

Отдельного внимания заслуживает зерненый творог. Это творожные зерна, смешанные со свежими чуть подсоленными сливками. Такой вид популярен в США и странах Европы и называется там «cottage cheese», что в переводе с английского означает — «деревенский сыр».

А еще есть творожные муссы, глазированные сырки с начинкой из натурального творога, творожные массы и кремы. Это уже настоящие десерты, которые порадуют не только пользой, но и восхитительными вкусами. Но с ними надо быть осторожнее и не забывать о более высокой калорийности таких продуктов.

Что приготовить?

А приготовить с творогом можно очень много вкусных и интересных блюд, не считая сырников и запеканок. Например, выпечку: лодочки с грушей, творожный кекс, лимонно-творожный торт и даже необычный чизкейк с тыквой. Или несладкие пироги — с кабачками и курицей, сырный.

Есть и очень вкусные блюда для завтрака. Ленивые вареники — все мы так любимый их с самого детства. Но если добавить к привычному составу свеклу, вареники обретают яркий приятный розовый цвет. И это без вредной химии! Дети точно оценят.

Порадовать семью утром можно и замечательным гречаником, и яркими творожными бутербродами, творожником или классическими блинчиками с творогом.

Ешьте творог и будьте здоровы!

По вопросам полезных свойств творога нас консультировала Светлана Титова — диетолог, натуропат, консультант по лечебному питанию и ортомолекулярной медицине. Основатель «Клиники красоты и здоровья Натурэльф».

Творог и его вкусная история

4banket.ru продолжает рубрику «История одного блюда».

Этот продукт в одинаковой степени уважают дети, старики, диетологи и спортсмены. Издавна известный человеку, он легко вписывается и в современный ритм его жизни. Из него можно делать множество вкусных, питательных и полезных блюд – сырники, запеканки, вареники, десерты, белковые фитнес-коктейли.

Узнали? Да, речь идёт о твороге.

Сколько лет творогу?

Ответить на этот вопрос можно однозначно и решительно: много! Например, в русских летописях творог упоминается, начиная с 9 века, что позволяет предположить, что появился он на столе наших предков ещё раньше.

Творог активно употребляли в пищу и древние римляне. Об этом есть письменное свидетельство Марка Теренция Варрона, древнеримского писателя и учёного.

Причём, творог в Риме не был продуктом привилегированного класса. Ели его, как богатые, так и бедные – сочетая с мёдом, молоком, солью, запивая вином и используя в качестве закуски.

Интересен древнеримский способ сквашивания молока и превращения его в творог. Для этого доставали из желудка телёнка/козлёнка/ягнёнка, питавшегося материнским молоком, сгусток – сычужный фермент, и клали его в сосуд с молоком. Ставили в тепло для ускорения ферментативной реакции. Затем створоженное молоко отцеживали, получая в сухом остатке творог.

Этот способ используется и сегодня на современном производстве. Только сычужный фермент для створаживания молока получают синтетическим путём, не вспарывая брюхо молочным телятам и козлятам.

Творог в русской кухне

В старину на Руси творог называли «сыром», а блюда из него – «сырными». Отсюда родом и название известного блюда из творога – «сырники». Оно сохранилось и дошло до наших дней в первозданном виде, хотя значение слова «сыр» сегодня используется для обозначения совсем другого молочного продукта.

К творогу древние славяне относились с большим уважением и даже трепетом. Считалось, что продукт, впитавший всё самое лучшее и полезное из молока, священен. В голодные времена его употребляли только по праздникам. Творог использовали в ритуальных обрядах, задабривали им богов, прося о хорошем урожае.

Факт: на производство творога требуется много молока. Чтобы получить 1 кг творога, надо использовать 6-7 литров молока.

На Руси творог делали в печи из простокваши. Горшок с ней помещали в тёплую, уже остывающую печь на несколько часов. Сливали потом «отрыгнувшую» воду – сыворотку, через полотняный мешочек, сшитый в форме воронки. И клали мешочек с творогом под пресс.

Готовый таким образом творог нужно было съесть в течение 2-3 дней. Храниться долго он не мог.

А ведь были посты, когда скоромного продукта скапливалось много. И тогда наши находчивые предки придумали способ консервации творога. При помощи многократного помещения под пресс, чередующегося с тепловой обработкой в печи, творог высушивали, выжимая-выпаривая из него всю влагу. Такие творожные консервы отправляли в глиняный горшок и «запечатывали» горячим топлёным маслом. В погребе хранился потом такой творог месяцами. Его удобно было брать с собой в долгую дорогу. Это был ходовой товар на рынках и весьма недешёвый.

Факт: в старину основными поставщиками творога в первопрестольную были Ярославская и Ростовская губернии. А промышленное производство творога в России освоили только к концу 19 века.

К другим публикациям:

Гурьевская каша
Памятник русскому Бородинскому хлебу
История одного блюда. Пожарские котлеты

История творога | Купить оптом сыр онлайн | Творог

Еще во времена Месопотамии они делали кислый, соленый сыр, который восходит к 3 веку до нашей эры. История гласит, что путешественник по пустыне обнаружил его случайно, наполнив седельные сумки с овечьим желудком молоком, прежде чем отправиться в путешествие. Жаркий климат и выплескивание мешков, а также сычужный фермент из овечьего желудка привели к образованию сырного творога, который стал популярным в этом регионе.

В любом случае это предшествует записанной истории, и есть большая вероятность, что история выдумана. Но что имеет смысл, так это тот факт, что сыры образуются из-за того, что молоко хранилось в желудке животных. Они обычно содержат сычужный фермент, представляющий собой смесь ферментов, которые могут сворачивать казеин в молоке.

Рим распространял очарование сыра, покоряя окружающие его народы. У египтян тоже есть надгробные надписи, показывающие изготовление сыра. Со временем это искусство приобрело популярность как способ сохранить питательные вещества молока в течение нескольких дней, когда люди даже не были близки к открытию естественного охлаждения во многих частях мира.

Творог

является особенным среди них тем, что для его производства технически не требуется сычужный фермент, поскольку вместо него используются встречающиеся в природе мезофильные молочнокислые бактерии. Молоко просто ставится рядом с огнем или теплым местом, что способствует размножению бактерий. В процессе жидкое молоко превращается в творог, который представляет собой начальную стадию творога.

Некоторые повара предпочитали дополнительно обрабатывать его промыванием в холодной воде, чтобы получить нечто, называемое творогом.Добавление сливок в творог также не было редкостью, и это служило обогащению конечного продукта. Процеживание и прессование дадут вам фермерский сыр.

Почему его называют творогом

Часть «коттедж» в названии, вероятно, связана с тем, что этот сорт сыра часто производился в загородных домах, где было легче достать молоко. Этот сыр также очень легко приготовить по сравнению с другими сырами, и он требует гораздо меньшего количества обработки, чтобы получить желаемую конечную форму.

Вполне вероятно, что в то время под «дачей» подразумевалась небольшая загородная резиденция, где в то время производилась большая часть творога. В этих усадьбах были легко доступны все ингредиенты, а также условия для производства сыра.

Почему творог так называется?

Ян Б. спрашивает: Кто изобрел творог и почему его так назвали?

Древние жители Месопотамии изготавливали соленый кислый сыр, очень похожий на творог, который датируется как минимум 3000 г. до н.э.C. Распространенная легенда состоит в том, что он был придуман, когда путешественник по пустыне наполнил седельные сумки с овечьим желудком молоком перед началом своего путешествия. Когда путешественник и его верблюд пересекали жаркую среду, между плеском мешков, вызванным походкой верблюда, жаром солнца, молоком и естественным сычужным ферментом из овечьего желудка, весь процесс производил сырный творог.

Вероятно, в этой истории нет ничего особенного. Возможно, это был маркетинговый ход изобретательной Ассоциации молочных производителей Древней Аравии… Что мы знаем наверняка, так это то, что сыр (в любой форме) появился раньше письменной истории.Как гласит легенда, оно могло появиться случайно в Аравии, а могло быть и в Европе. Где бы это ни происходило, кажется вполне правдоподобным, что практика хранения жидкостей в таких вещах, как мешки, сделанные из желудков животных, действительно могла привести к случайному изобретению сыра из-за сычужного фермента, потенциально содержащегося в нем. Сычужный фермент представляет собой коктейль ферментов, который, среди прочего, свертывает казеин в молоке и естественным образом содержится в желудках жвачных млекопитающих.

Как бы то ни было, мы точно знаем, что к тому времени, когда Римская империя начала завоевывать народы, сыр уже был в меню, а производство сыра было прочно установившимся предприятием.Древние греки приписали его открытие Аристею, сыну Аполлона, и Ветхий Завет упоминает об этом.

Точно так же египтяне изображают производство сыра на стенах гробниц, которые датируются 2000 годом до нашей эры. Есть археологические свидетельства производства сыра в Польше на три тысячи лет раньше. В «Одиссее» Гомера циклопы делали сыр из козьего и овечьего молока, и к тому времени, когда Плиний Старший написал свою «Естественную историю» в 77 году нашей эры, он посвятил целую главу разнообразию сыров, доступных в Империи, в том числе копченому козьему молоку, звучит так, как будто он все еще может выиграть несколько ленточек на ярмарке штата Висконсин.

Кто бы его ни изобрел, сыр прижился как способ сохранить питательные вещества молока дольше, чем на день или два, и на протяжении всей истории производилось множество его видов, в том числе кто-то попутно открыл, как делать так называемый «домашний» сорт, который из-за простоты его изготовления, вероятно, был одним из первых когда-либо созданных сортов (или чем-то очень похожим).

Технически не требует свертывания сычужного фермента (хотя, особенно сегодня, с большим творожным творогом сычужный фермент обычно используется для ускорения процесса, а некоторые повара в качестве альтернативы добавляют немного уксуса, чтобы ускорить свертывание), тип творога, произведенный в колониальном Говорят, что Америка была завезена сюда из Центральной Европы, где его также называли голландским сыром или schmierkase .

Вместо этого, полагаясь на встречающиеся в природе мезофильные молочнокислые бактерии, европейские и американские повара просто ставят молоко, и особенно старое молоко, возле огня или другого теплого места. При этой температуре Златовласки бактерии процветали в ее молочной ванне, и через день или два она превращала жидкое молоко в творог, производя форму творога.

Некоторые повара дополнительно обрабатывают творог, высушивая его и промывая холодной водой, получая то, что иногда называют творогом; другие добавляли немного сливок, чтобы сделать конечный продукт насыщенным.Третьи процеживали и прессовали творог, производя фермерский сыр.

Что касается происхождения названия «творог», как и того, кто первым изобрел этот сорт сыра, мы не можем сказать наверняка, но мы можем, по крайней мере, указать на первый известный документально подтвержденный случай, когда сыр назывался именно так. появляется в «Женской книге Годи » за июль 1831 года, том 3 , в статье мисс Лесли под названием « Country Lodgings, A Sketch », где она утверждает:

Внешний вид чайного стола не привлекал внимания. Каждая вещь была в наименьшем количестве, которое позволяли приличия. Была и тарелка ржаного хлеба, и тарелка пшеничного, и корзина сухарей; и другая тарелка с полдюжиной ничтожных пирожных, которые выглядели так, как будто их купили под старым зданием суда; несколько кусочков вяленой говядины на двух маленьких чайных тарелочках; и небольшую стеклянную тарелку того приготовления творога, , который в просторечии называется мазок, но чей псевдоним — творог , по крайней мере, так назвала его наша хозяйка.Чай был так слаб, что трудно было определить, черный он или зеленый, но, найдя его непригодным для питья, я попросил стакан молока; а когда Баярд принес мне одну, миссис Незерби сказала с улыбкой: «Посмотрите, что значит жить в деревне». Хотя, в конце концов, мы не были вне поля зрения Крайст-Черч-Шпиль.

Учитывая, что автор статьи, по-видимому, думал, что публика не обязательно будет знакома с названием «творог», мы можем сделать вывод, что это было либо относительно новое название, либо региональное название, которое широкая аудитория Lady’s Book может быть не знаком.

Как бы то ни было, обычно считается, что дескриптор «коттедж» здесь просто указывает на то, что это был сорт сыра, который регулярно изготавливали в домах в сельской местности, где молоко часто было более доступным; творог также относительно легко (и быстро) приготовить по сравнению со многими другими сырами из-за его незрелого характера, отсутствия необходимого какого-либо реального специализированного оборудования и исключительно небольшого объема обработки, необходимого для придания ему окончательной формы.

Также предполагалось, что «коттедж» здесь может подразумевать «низкое качество» или «сыр для бедных», поскольку многие жители деревни, имевшие доступ к молоку, обычно производили его.В качестве альтернативы было высказано предположение, что это молоко считалось «плохим». Творог часто делали из остатков жидкости после взбивания масла, а также из относительно старого молока, которое стало слишком кислым для приготовления некоторых других сыров. Однако, как с гипотезами о «бедных людях», так и о «бедном молоке», это маловероятно, поскольку «бедность» или «бедный» оттенок термина «коттедж» появился намного позже. На момент появления «творога» слово «дача» с определением «небольшая загородная усадьба» существовало всего около полувека, и те, кто владел такими небольшими усадьбами, едва ли считались бедняками. общий случай.

Если вам понравилась эта статья, вам также может понравиться наш новый популярный подкаст The BrainFood Show (iTunes, Spotify, Google Play Music, Feed), а также:

Бонус Факт:

Один рецепт 1876 года демонстрирует, как легко можно приготовить творог:

Дать молоку загустеть

Снятие сливок после закисания

Молоко поставить на очень слабый огонь и нарезать на квадраты размером 1 дюйм

Поместите дуршлаг в простоквашу.

Откиньте поднимающуюся сыворотку на дуршлаг.

Когда простокваша станет твердой, промойте ее холодной водой.

Выдавить жидкость и спрессовать в шар.

Раскрошите в миску.

Смесь творога с густыми сливками

Таким образом, он был особенно популярен в трудные времена, такие как Великая депрессия или когда в 1940-х годах продовольствие было нормировано, чтобы помочь военным. Названный «самым дешевым мясом, которое вы можете съесть», творог использовался многими семьями в качестве заменителя мяса, и в годы после присоединения Америки ко Второй мировой войне продажи творога подскочили на 500%.(Примерно в те же десятилетия популярность арахисового масла резко возросла по тем же причинам, что и творог, см.: Удивительно краткая история сэндвича с арахисовым маслом и желе)

Развернуть для ссылок

Творог: история, вкус, польза, применение

Творог – это свежий сыр, а это значит, что он изготовлен без выдержки. Сыроделы используют закваску из молочной кислоты для приготовления творога. Творог производится путем слива творога без прессования, чтобы получился твердый творог.Затем творог промывают. Сыворотка сохраняется, а творог остается в ней рассыпчатым. В качестве заправки к творогу добавляют сливки, что придает творогу молочный привкус. Творог производится из разных видов молока (может подойти цельное или нежирное), поэтому он бывает разной жирности.

Считается, что жители Месопотамии в 3000 г. до н.э. использовали разновидность творога. Ранние американские поселенцы также делали творог в своих домах, откуда он и получил свое название.Сразу после Второй мировой войны был идентифицирован набор бактерий, придающих творогу неприятный вкус и запах. Проблема была названа дефектом слизистого творога. Как только исследователи идентифицировали микробы, производители молочных продуктов смогли не допустить их и проблемы, которые они вызывали, на своих производственных объектах.

Творог стал модным диетическим продуктом в 1950-х годах. Он продолжал оставаться популярным в 1960-х годах и, как сообщалось, даже был частью последней трапезы Ричарда Никсона перед объявлением о своей отставке.

Творог был наиболее популярен в США в 1970-х годах, когда Министерство сельского хозяйства США заявило, что средний американец съедает 5 фунтов его в год.

Потребление творога за последние десятилетия снизилось, особенно по сравнению с другими молочными продуктами, такими как йогурт.

Творог широко известен среди сыроваров как сложный в приготовлении продукт. Он требует точности и осторожности при обращении с молоком и бактериями. Сыровары также должны рассчитывать время образования творога.

Профиль вкуса творога

Творог имеет тонкий вкус, потому что творог был промыт, что избавляет от кислых привкусов. Основной вкусовой профиль сладкий и сливочный.

Польза для здоровья

Несмотря на то, что творог обычно считается продуктом здорового питания, питательная ценность творога зависит от вида молока, используемого для его приготовления. Все виды творога обеспечат вас такими питательными веществами, как:

  • Витамины : Порция творога может обеспечить ряд витаминов, включая витамины группы В, такие как кобаламин и рибофлавин, а также небольшое количество витамина А в полножировой версии.
  • Минералы : Как и большинство других молочных продуктов, творог является хорошим источником минералов, таких как кальций и фосфор.

Если вы регулярно едите творог, это может помочь в лечении или предотвращении таких проблем со здоровьем, как:

  • Ожирение : Поскольку это такой богатый источник белка, он может помочь вам чувствовать себя сытым дольше, при этом обеспечивая относительно мало калорий. Чувство сытости может помочь обуздать переедание.
  • Слабые кости и зубы : Кальций и фосфор в твороге необходимы для здоровья зубов и костей.
  • Анемия : Витамин B12 в твороге содержится только в продуктах животного происхождения. Это важно для предотвращения анемии и связанной с ней усталости.
  • Плохое здоровье кишечника : Пробиотики в некоторых видах творога могут помочь улучшить здоровье кишечника.

Общее использование

Традиционные способы употребления творога в США включают в себя его добавление к салатам и фруктам. Вы также можете увидеть, как его подают с тостами, и он может быть приправлен травами и специями.

Похожие сообщения

История молочных продуктов: творог

О молочном продукте твороге, истории и сведениях о его производстве и пищевой ценности, рецепте приготовления творога своими руками.

ТВОРОГ

Кисломолочные продукты были стандартной едой первых египтян и греков, а творог, давно популярный продукт питания в Центральной Европе, раньше готовили дома в коттеджах колониальной Америки.В настоящее время потребление творога в США достигло почти одного миллиарда фунтов. ежегодно. Невзбитый творог обеспечивает около 38 г. полного белка на чашку, а также кальция и некоторых витаминов. Однако коммерческий продукт может содержать такие нежелательные добавки, как диацетил, искусственный масляный ароматизатор, искусственные красители, а также стабилизаторы и ингибиторы плесени.

Вкусный и питательный творог можно быстро приготовить дома. Нагрейте один литр молока в тяжелой посуде.Используйте обезжиренное молоко, чтобы получить меньше калорий. Когда молоко станет теплым (около 110 градусов), добавьте одну столовую ложку лимонного сока. Перемешивайте, поддерживая слабый огонь, пока молоко не свернется. В муслиновый или марлевый мешочек налить простоквашу и процедить. Добавьте соль по вкусу и любые другие приправы, которые вам нравятся, например зеленый лук, петрушку или свежий базилик. Также можно использовать семена, такие как тмин или укроп, и полстакана йогурта или сметаны, если вам нравится кремовая текстура. Обязательно сохраните сыворотку, которая содержит минералы и полезна для пищеварительной системы.Эту сыворотку можно пить в чистом виде или использовать для выпечки хлеба и т. д. Если по каким-либо причинам вы не хотите использовать эту сыворотку, сделайте творог с сычужным ферментом. При сквашивании молока молочная кислота вызывает растворение кальция в сыворотке, а сычужный фермент помогает предотвратить эту потерю. Процедура с сычужным ферментом почти такая же. Добавьте его в жидком виде или в виде таблеток в подогретое молоко и дайте ему постоять, пока оно не схватится. Когда оно затвердеет, поставьте его на очень слабый огонь или даже на кастрюлю с очень горячей водой, часто помешивая, пока оно не превратится в творог.


© 1975 — 1981 Дэвид Валлечински и Ирвинг Уоллес
Воспроизведено с разрешения из серии книг «Народный альманах».
Все права защищены.

Откуда творог? – СидмартинБио

Откуда творог?

Творог считается первым сыром, сделанным в Америке. На протяжении веков фермеры в Европе делали свежие фермерские сыры из натурального скисшего молока, отделяя творог от сыворотки.

Почему творог называется творогом?

Творог имеет мягкий вкус и является творожным продуктом. Творог сливают, но не прессуют, поэтому немного сыворотки остается и удерживает влагу. Считается, что термин «творог» возник потому, что сыр обычно изготавливали в коттеджах из молока, оставшегося после приготовления масла.

Чем вреден творог?

Он состоит из лактозы, молочного сахара, к которому некоторые люди не переносят. Если вы едите большое количество творога, подумайте о покупке сортов с низким содержанием натрия или без натрия.Высокое потребление натрия повышает кровяное давление у некоторых людей, потенциально увеличивая риск сердечных заболеваний (2).

Творог и панир одно и то же?

Единственная разница между паниром и творогом заключается в том, что в то время как панир несоленый, творог соленый и иногда может содержать густые сливки. Этапы приготовления этих сыров одинаковы.

Что полезнее творог или йогурт?

Калорийность ниже: греческий йогурт содержит меньше калорий — 120 калорий на чашку, по сравнению с160 за творог. Он также с большей вероятностью содержит пробиотики (живые активные культуры полезных для кишечника бактерий). Но одно четкое различие определяет выбор: творог может быть насыщен натрием.

Полезен ли творог для кишечника?

Почему это полезно для вас: Любители сыра, радуйтесь: творог — отличный выбор для вашего кишечника. Как и в других ферментированных продуктах, творог часто содержит пробиотики (проверьте этикетки на упаковке живых и активных культур) и содержит много кальция, что важно для крепких костей.

Подходит ли творог для кето?

Хотя творог известен своим высоким содержанием белка, он также содержит относительно большое количество углеводов и не так много жира, что делает его далеко не идеальным выбором для кето. Порция творога в ½ чашки содержит 88 калорий, 2,4 г жира, 4,5 г углеводов и 11,6 г белка, согласно данным Министерства сельского хозяйства США.

Можно ли есть творог каждый день?

Можно ли есть творог каждый день? Да, творог может быть частью здорового ежедневного рациона.Если вы чувствительны к молочным продуктам, поищите вариант без лактозы, например, сыроварню Green Valley. Универсальность рецептов творога позволяет легко включить это богатое белком лакомство в любой прием пищи.

Что произойдет, если мы будем есть панир каждый день?

Даже если у вас слабая или чувствительная пищеварительная система, панир может вызвать вздутие живота, газы, диарею и боль в животе. Содержание белка, в основном казеина и сыворотки, также может беспокоить тех, у кого на него аллергия.

Сколько творога нужно съедать в день?

Программы дополнительного питания Мичиганского государственного университета поощряют участников занятий включать продукты из всех пяти пищевых групп в соответствии с рекомендациями MyPlate и USDA.Подумайте о том, чтобы сделать творог одним из основных продуктов в своем рационе, чтобы получать рекомендуемые три чашки молочных продуктов в день.

Полезно ли есть творог каждый день?

Ежедневная порция или больше творога – это нормально. Это идеальная закуска после тренировки, потому что она содержит казеин, медленно усваиваемый белок, который используется в некоторых протеиновых порошках.

Какой самый полезный творог?

5 лучших марок творога, которые вы можете купить.

  • Органический творог из цельного молока Nancy’s.
  • Творог с низким содержанием жира Good Culture.
  • 365 Органический творог 4% молочного жира.
  • Творог «Маргаритка» 4 процента молочного жира.
  • Органический 2-процентный творог Wegmans («Магазинный творог»)
  • Творог Breakstone 2-процентный.

Почему в Израиле была творожная революция?

Израильтяне, которые, совершая свои обычные еженедельные покупки, понимают, что где-то по ходу дела творог превратился в предмет роскоши, который они больше не могут себе позволить.Как и в случае с протестами арабской весны, с их фундаментальными программами смены режима, революция творога первоначально была встречена в коридорах власти полным недоумением.

Откуда берется история творога?

История творога Еще во времена Месопотамии они делали кислый, соленый сыр, который восходит к 3 веку до нашей эры. История гласит, что путешественник по пустыне обнаружил его случайно, наполнив седельные сумки с овечьим желудком молоком, прежде чем отправиться в путешествие.

Зачем древние египтяне делали творог?

У египтян тоже есть надгробные надписи, показывающие приготовление сыра. Со временем это искусство приобрело популярность как способ сохранить питательные вещества молока в течение нескольких дней, когда люди даже не были близки к открытию естественного охлаждения во многих частях мира. Особое место среди них занимает творог,…

Где было великое творожное восстание 2011 года?

Великое творожное восстание Израиля в июне 2011 года, наша невероятная, безукоризненная домашняя версия площади Тахрир, началось, когда Ицик Эльров, ультраортодокс из Бней-Брака, выскочил в свой местный продуктовый магазин и был так возмущен взвинтил цену на творог, что он пошел домой и создал страницу протеста в Facebook по этому поводу.

Как йогурт затмил творог: соль: NPR

По данным Министерства сельского хозяйства США, пик творога пришелся на начало 1970-х годов, когда средний американец съедал около 5 фунтов его в год. iStockфото скрыть заголовок

переключить заголовок iStockфото

Пик потребления творога пришелся на начало 1970-х годов, когда средний американец съедал около 5 фунтов этого сыра в год, по данным U.С. Министерство сельского хозяйства.

iStockфото

Как вы знаете, в последнее время мы в The Salt немного помешались на йогурте.

Но у истории йогуртового бума есть и обратная сторона. А как насчет того другого продукта, сделанного из ферментированного молока, бум которого пришелся на период с 1950 по 1975 год и с тех пор ушел в безвестность?

Творог стал диетическим и здоровым продуктом питания в 1950-х годах.

Это играет эпизодическую роль в шоу Безумцы, той временной капсулы 1960-х годов, когда бедная Бетти Дрейпер описывает свой последний прием пищи перед тем, как отправиться в больницу, чтобы родить: «Тост, творог, ананас», — говорит она ей. неотзывчивая медсестра.

В день, когда он объявил о своей отставке, Ричард Никсон съел эту трапезу из творога и кусочков ананаса. Библиотека Роберта Кнудсена / Никсона скрыть заголовок

переключить заголовок Библиотека Роберта Кнудсена / Никсона

Пик потребления творога пришелся на начало 1970-х годов, когда средний американец съедал около 5 фунтов этого сыра в год, по данным U. С. Министерство сельского хозяйства. Ричард Никсон, по-видимому, съел еще больше.

Те же скрытые магнитофоны, которые помогли задержать нашего 37-го президента, также записали, как он неоднократно заказывал творог, часто с ананасом.

Однако с тех пор американцы вдвое сократили потребление творога. Для сравнения, потребление йогурта на душу населения за это время выросло в семь раз.

Никто не может быть уверен в точных причинах этого.

Тим Нолл, который десятилетиями работал директором завода по производству творога под названием Bancroft Dairy в Мэдисоне, штат Висконсин., считает, что это отчасти связано с трудностями производства творога неизменно высокого качества. «Я думаю, можно с уверенностью сказать, что почти на каждом заводе, производящем творог, он считается самым сложным в производстве продуктом», — говорит он.

Роберт Брэдли, преподававший сыроварение в Висконсинском университете в Мэдисоне в течение 50 лет, соглашается. «Это требует личного внимания. Это очень хрупкий продукт», — говорит он.

Приготовление творога начинается с молока и бактерий, как и йогурта, хотя в этих двух продуктах используются разные типы бактерий.Образуется полутвердый творог, и в нужный момент вы должны нарезать творог на мелкие кубики. Затем творог варят и промывают. Иногда добавляют сливки. Все это требует аккуратного обращения.

Плакат Министерства сельского хозяйства США, рекламирующий творог. Министерство сельского хозяйства США скрыть заголовок

переключить заголовок У.С. Министерство сельского хозяйства

«У нас нет той степени приверженности этому производству, которая была раньше, — говорит Брэдли.

В результате качество меняется. Брэдли говорит, что иногда продукт имеет не совсем правильный вкус.

Нолл, однако, указывает на другую трудность, которая не имеет ничего общего с производством. Люди, управляющие крупными пищевыми компаниями в наши дни, кажется, считают, что творог немного старомоден. «Я уже давно не слышал, чтобы кто-нибудь со стороны маркетинга пытался сделать что-то интересное с творогом, — говорит он.

Это, конечно, сильно отличается от йогурта.

Когда я недавно посетил молочный отдел одного супермаркета, я обнаружил целых пять секций полок, заполненных греческим йогуртом, йогуртом в австралийском стиле и йогуртом с разными вкусами. В углу стояла одна полка с обычным на вид творогом.

Джерри Берман, покупатель, говорит, что существует много рекламы о том, что «греческий йогурт так полезен для нас». За творогом такого маркетинга не стоит.«Никто больше не говорит об этом».

«Когда мы были моложе, салат действительно рекламировали, — говорит ее подруга Мадлен Энглин.

«Творог и кусочки персика!» говорит Берман. «И пирожок для гамбургера!»

Покупательница помоложе, Мэри Скотт Богатц, говорит мне, что уже много лет не пробовала творог. «Это действительно хорошо для вас, я знаю, но я просто не люблю грубые и кремовые; текстура меня пугает», — говорит она.

Она уходит с большой баночкой простого йогурта.

Но потом, через несколько минут, она возвращается. Просто разговор о твороге заставил ее задуматься об этом, говорит она. Она готова попробовать еще раз.

Может, все-таки есть надежда на творог.

Творог | ВикиСыр | Фэндом

Творог свежий


Творог – творожный продукт с мягким вкусом. Его сливают, но не прессуют, поэтому остается немного сыворотки, а отдельные сгустки остаются рыхлыми.Творог обычно промывают для удаления кислотности, что дает сладкого творога сыра. Он не состарен и не окрашен. Различные стили творога изготавливаются из молока с разным содержанием жира и из мелкого или крупного творога. Прессованный творог становится сыром с кольцами, фермерским сыром, горшечным сыром или кесо бланко.

Творог можно есть сам по себе, с фруктами, с фруктовым пюре, на тостах, с помидорами, в зеленых салатах или использовать в качестве ингредиента в таких рецептах, как лазанья, желейный салат и различные десерты.Творог с фруктами, такими как груши или персики, является стандартным гарниром во многих ресторанах «домашней кухни» или «мясных и трех блюд».

Считается, что термин «творог» возник потому, что простой сыр обычно изготавливали в коттеджах из молока, оставшегося после приготовления масла. Этот термин был впервые использован в 1848 году. Творог и сыворотка , известные из детских стишков, — это еще одно блюдо, приготовленное из творога с сывороткой, но неизвестно, какова была их консистенция, сливались ли они вообще или как они свертывались (что влияет на вкус).Некоторые авторы утверждают, что они эквивалентны или похожи.

Размер творога[]

Размер творога равен размеру «кусочков» творога. Двумя основными типами творога являются небольшой творог, сыр с высокой кислотностью, приготовленный без сычужного фермента, и большой творог, сыр с низкой кислотностью, приготовленный с сычужным ферментом. Сычужный фермент представляет собой природный комплекс ферментов, который ускоряет свертывание и предотвращает разрушение образующегося сгустка; добавление его сокращает процесс сыроделия, что приводит к более низкой кислотности и большему творогу, а также уменьшает количество творога, сливаемого с оставшейся жидкостью (сывороткой).Иногда крупный творожный творог называют «кусковым».

Питание[]

Порция 4 унции (113 г) продукта с содержанием жира 4% содержит около 120 калорий, 5 г жиров (3 г насыщенных), 3 г углеводов и 14 г белков. Он также содержит около 500 мг натрия, 70 мг кальция и 20 мг холестерина.

Некоторые производители также производят нежирные и обезжиренные сорта. Обезжиренный вид аналогичного размера порции содержит 80 калорий, 0 г жиров (0 г насыщенных), 6 г углеводов и 14 г белков.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.