Из чего делают лецитин: Лецитин: применение, польза для здоровья и продукты, в которых он содержится

Содержание

Биологически активная добавка Real Caps Лецитин Форте 90капсул

Рекомендуется в качестве биологически активной добавки к пище-дополнительного источника фосфолипидов. Не является лекарством.

Фосфолипиды – жизненно важные вещества для человеческого организма.

Являясь структурными элементами клеточных оболочек, фосфолипиды играют одну из главных ролей в обменных процессах, выступают питательным веществом для головного мозга и компонентом нервной ткани. Основной фосфолипид в человеческом организме — фосфатидилхолин.

В одной капсуле (1580мг) Лецитина Форте содержится 600 мг фосфолипидов (из них фосфатидилхолина – не менее 132 мг).

Фосфолипиды полезны при:

  • Заболеваниях печени
  • Сердечно-сосудистых заболеваниях
  • Высоких психоэмоциональных нагрузках, стрессах
  • Хронической усталости, раздражительности, бессоннице
  • Кожных заболеваниях
  • Атеросклерозе
  • Ожирении
  • Сахарном диабете
  • Заболеваниях желудочно-кишечного тракта
  • Высоких физических нагрузках
  • В преклонным возрасте

Польза Фосфолипидов для систем организма:

Для печени

  • Регенерация клеток
  • Повышение детоксикационной функции
  • Снижение риска фиброза и цироза

При сахарном диабете

  • Способствуют нормализации сахара в крови
  • уменьшение потребности в инсулине при диабете 1 типа
  • уменьшают выраженность проявлений болезни

Для сердца и сосудов

  • снижают холестерин
  • препятствуют образованию бляшек на стенках сосудов
  • разжижают кровь

При желчнокаменной болезни

  • предотвращают образование камней
  • способствуют растворению камней

При кожных заболеваниях (аллергия, атопический дерматит, экзема, псориаз)

  • способствуют облегчению симптомов
  • восстанавливают барьерные и обменные функции клеток кожи
  • ускоряют регенерацию клеток
  • делают кожу более здоровой и эластичной

Для мозга и нервной системы

  • укрепляют нервную систему
  • улучшают химическую активность мозга
  • влияют на скорость передачи импульсов по нервным волокнам
  • способствуют повышению концентрации внимания
  • препятствуют развитию возрастных нарушений памяти, старческого слабоумия

Желудочно-кишечный тракт

  • Улучшают усвоение жирорастворимых витаминов A,D,E,K.
  • Способствует заживлению язв

Для спортсменов

  • Способствуют укреплению скелетной мускулатуры
  • Уменьшает болезненность мышц после тренировок
  • Восполняет запасы холина в организме

Форма: желатиновые капсулы массой 1580 мг, 90 капсул в  полимерной банке с завинчивающейся крышкой и контролем первого вскрытия, банку с инструкцией помещают в картонную коробочку.

Состав: соевый лецитин, желатин, вода деминерализованная, среднецепочные триглицериды растительного происхождения, моно- и диглицериды жирных кислот (стабилизатор), глицерин (влагоудерживающий агент), сорбит (влагоудерживающий агент), бензоат натрия (консервант), этилванилин (ароматизатор). Не содержит ГМО.

Содержание фосфолипидов в рекомендуемой суточной норме потребления (3 капсулы), мг, не менее1800 мг. Удовлетворение адекватного уровня потребления организма, 26%.

В одной капсуле (1580мг) содержится 600 мг фосфолипидов (из них фосфатидилхолина – не менее 132 мг).

Противопоказания: индивидуальная непереносимость компонентов.

Рекомендации по применению: взрослым по 1 капсуле массой 1580 мг 3 раза в день во время еды. Продолжительность приёма – 1 месяц. Приём можно повторить 2-3 раза в год. Перед применением рекомендуется проконсультироваться с врачом.

Срок годности: 2 года.

лецитин соевый Е322 и Е476

Как говорил Филя из фильма «Девчата», «Химия – это наука», поэтому бояться её и отказываться от покупки сладостей только потому, что они – «сплошная химия», нет смысла. Так можно упустить много достойных из них. Тем более, что часто за страшными названиями прячутся совершенно безобидные вещества, которые мы часто используем, даже не задумываясь. Один гидрокарбонат натрия чего стоит. Звучит угрожающе, а оборачивается простой пищевой содой. 

Так и с эмульгаторами. Они есть везде, без них невозможно соединить несмешиваемые ингредиенты. В быту в качестве эмульгатора мы используем сырое яйцо, без которого не обходится ни одно сладкое домашнее блюдо и даже у некоторых котлеты.

Другим таким природным эмульгатором является соевый лецитин, получаемый из соевого масла. Именно его и добавляют во все кондитерские изделия на производствах, будь то  конфеты, шоколадная плитка, торт или кекс. Он абсолютно безопасен, поскольку противоположное не доказано. Более того, в последнее время Е322 (а именно так обозначается соевый лецитин) даже стали внедрять в витамины и БАДы.

Но иногда наряду с Е322 встречается лецитин Е476. Он вырабатывается из касторового масла, также является безопасным, но хитрость его применения заключается в том, что он увеличивает пластичность шоколадной массы, что делает возможным сокращение доли дорогого какао-масла без потери свойств шоколада. Поэтому некоторые производители заменяют часть какао-масла эмульгатором Е476, чем сокращают свои издержки. Это не делает такой шоколад плохим, вредным или ненастоящим. Но поскольку я вижу в этом некоторую недобросовестность производителя, то лучше поищу другой, хотя в последние годы это делать всё сложнее и сложнее. Лецитин Е476 становится повсеместным.

Лецитин соевый существует в сухом и жидком виде. Производит его множество стран: Германия, Нидерланды, Дания, США, Бразилия. Россия тоже не отстаёт и предлагает соевый лецитин собственного производства.

Похожие статьи:

Страница не найдена — Портал Продуктов Группы РСС

Сообщите нам свой адрес электронной почты, чтобы подписаться на рассылку новостного бюллетеня. Предоставление адреса электронной почты является добровольным, но, если Вы этого не сделаете, мы не сможем отправить Вам информационный бюллетень. Администратором Ваших персональных данных является Акционерное Общество PCC Rokita, находящееся в Бжег-Дольном (ул. Сенкевича 4, 56-120 Бжег-Дольный, Польша ). Вы можете связаться с нашим инспектором по защите личных данных по электронной почте: .

Мы обрабатываем Ваши данные для того, чтобы отправить Вам информационный бюллетень — основанием для обработки является реализация нашей законодательно обоснованной заинтересованности или законодательно обоснованная заинтересованность третьей стороны – непосредственный маркетинг наших продуктов / продуктов группы PCC .

Как правило, Ваши данные мы будем обрабатывать до окончания нашего с Вами общения или же до момента, пока Вы не выразите свои возражения, либо если правовые нормы будут обязывать нас продолжать обработку этих данных, либо мы будем сохранять их дольше в случае потенциальных претензий, до истечения срока их хранения, регулируемого законом, в частности Гражданским кодексом.

В любое время Вы имеете право:

  • выразить возражение против обработки Ваших данных;
  • иметь доступ к Вашим данным и востребовать их копии;
  • запросить исправление, ограничение обработки или удаление Ваших данных;
  • передать Ваши персональные данные, например другому администратору, за исключением тех случаев, если их обработка регулируется законом и находится в интересах администратора;
  • подать жалобу Президенту Управления по защите личных данных.

Получателями Ваших данных могут быть компании, которые поддерживают нас в общении с Вами и помогают нам в ведении веб-сайта, внешние консалтинговые компании (такие как юридические, маркетинговые и бухгалтерские) или внешние специалисты в области IT, включая компанию Группы PCC .

Больше о том, как мы обрабатываем Ваши данные Вы можете узнать из нашего Полиса конфиденциальности.

ЛЕЦИТИН из сои как улучшитель

Лецитинa больше всего содержится в сое. Видимо поэтому в Испании, Франции, Швейцарии, Италии (может и в других странах тоже, но я об этом ничего не знаю) для хлебных нужд используют только лецитин из сои. Этот самый первый и основной эмульгатор в хлебопечении делают из соевого масла. Он, как и любой другой, обладает возможностью устанавливать связь между водой и жиром (две субстанции очень плохо смешивающиеся между собой). Если в тесто внесли лецитин, можно быть уверенным, что связь воды-жира будет несказанно «интимней».
Лецитин, взаимодействуя  с крахмалом и жиром, обволакивает тонкой жировой пленкой каждую гранулу крахмала, что намного облегчает замес теста. То же самое лецитин творит и с протеинами, добиваясь особой эластичности глютена.
Масса с добавлением лецитина получается более сухой, а значит и менее липкой. Ее легче формировать не только ручным, но и механическим способом.
Преимущества в использовании лецитина из сои:
— увеличивает толерантность массы при замесе;
— заметно сокращает время замеса;
— увеличивает влагопоглoщающую способность муки;
— позволяет использовать механический способ формовки хлебных заготовок;
— делает массу более мягкой, податливой;
— увеличивает срок хранения готового хлеба.
— мякиш у такого хлеба более нежный, а сам хлеб выигрывает в объеме.
Недостатки в использовании лецитина из сои:
— если мука не обладает достаточной силой, слегка повышенная доза лецитина может спровоцировать при выпечке большие дыры между хлебной коркой и мякишем;
Лецитин добавляют:
— в Испании 2 гр на 1000 гр муки;
— во Франции, Италии и Швейцарии 3 гр на 1000 гр муки.
Увеличение дозы более чем на 3% по отношению к муке, по мнению итальянского доцента Corso per Panificatori e Pasticceri presso el C.F.P E.Lipetskia, может привести к обратному результату — глютен потерят свою эластичность и продукт на выходе проиграет в объеме.
Во Франции лецитин применают только при изготовлении хлеба de consommation courante и pains spéciauх.

опасна или нет. Давайте разбираться

Содержание

  1. Е322: что это
  2. Пищевая добавка Е322: влияние на организм

«Эмульгатор». Для большинства людей это слово, о значении которого можно лишь догадываться. На самом деле, вся современная пищевая промышленность практически полностью зависит от использования эмульгаторов. Они позволяют смешивать несовместимые продукты. Казалось бы, что тут особенного? Однако в природе всё продумано: если вещества не совместимы между собой — значит, их смесь вряд ли будет полезной для употребления. В пищевой промышленности эмульгаторы применяются для создания ненатуральной продукции, в том числе для придания ей нужной формы, консистенции и привлекательного внешнего вида.

Если полученный продукт будет рассыпаться в руках или распадаться на составляющие элементы, то потребитель начнёт сомневаться в полезности этой смеси. И чтобы ввести покупателей в заблуждение, применяются эмульгаторы. Одним из них является Е322.

Пищевая добавка Е322 — это лецитин, натуральный продукт растительного происхождения. Однако Е322 также получают путём переработки яиц, мяса и печени. Зачастую его производят именно из яиц, так они особенно богаты лецитином. Поэтому вегетарианцам следует внимательно изучать состав продуктов. «Соевый лецитин» на упаковке указывает на растительный продукт. А если в состав включён только номер пищевой добавки или слово «лецитин», то высока вероятность, что получен он из продуктов животного происхождения. Преимущественно лецитин получают из отходов и побочных продуктов соевого производства.

В пищевом производстве, помимо эмульгатора, лецитин выполняет функцию антиокислителя. Это позволяет увеличивать срок хранения и транспортировать продукцию на длинные расстояния.

Лецитин является натуральным компонентом и содержится в клетках. К примеру, печень человека на 50 % состоит из лецитина. В организме он играет важную роль в обновлении тканей и создании новых клеток. Можно сказать, что лецитин — это некий «эликсир жизни», продлевающий молодость. Также он является транспортным средством для витаминов, минералов и микроэлементов.

При недостатке лецитина может наблюдаться быстрое старение кожи и организма в целом. Его дефицит может вызвать авитаминоз и плохое усвоение некоторых микроэлементов и витаминов, что в свою очередь может привести к ухудшению здоровья. Лецитин препятствует образованию в теле человека токсичных соединений и является мощным антиоксидантом, предотвращающим болезни.

Однако важно понимать, что сам по себе лецитин — полезное и натуральное вещество, но производители продукции его используют отнюдь не по причине заботы о нашем здоровье. Е322 играет роль эмульгатора и чаще всего содержится в рафинированной, вредной пище, которая непригодна для употребления, если вы следуете правилам здорового питания.

Чаще всего лецитин применяется в производстве маргаринов и кондитерских изделий. Также Е322 применяют при обработке молочных продуктов, чтобы получить нужную консистенцию и увеличить срок годности. При выпечке хлебобулочных изделий эту добавку используют для придания более привлекательного внешнего вида.

Таким образом, хотя лецитин и является полезным веществом, лучше получать его из натуральной растительной пищи: овощей, фруктов, арахиса. А не из рафинированных продуктов, в которых, помимо лецитина, содержится множество других вредных компонентов. Пищевая добавка Е322 входит в список разрешённых в большинстве стран мира.

Лецитины

Лецити́ны (от греческого λέκιθος — желток) — общий термин для обозначения любой группы желто-коричневатых жирных субстанций, находящихся в тканях животных и растений, яичных желтках, и состоящих из ортофосфорной кислоты, холина, жирных кислот, глицерина, гликолипидов, жиров и фосфолипидов (фосфатидилхолин, фосфатидилэтаноламин и фосфатидилинозитол).


Lecithin http://goo.gl/8sgkpV Лецитины — сложные эфиры аминоспирта холина и диглицеридфосфорных кислот; являются важнейшими представителями фосфолипидов. При расщеплении лецитинов образуются высшие жирные кислоты (пальмитиновая, стеариновая, олеиновая и арахидоновая), глицеро-фосфорная кислота и холин. В состав фосфолипидов входят: фосфорная кислота, жирные кислоты и азотсодержащие соединения различных типов (холин, этаноламин, серин, инозитол).

   Группа фосфолипидов включает в себя: фосфатидилхолин, фосфатидилэтаноламин (кефалин), фосфатидилсерин, фосфатидилинозит, сфингомиелин и  др. производные.  
   Основным фосфолипидом в человеческом организме является фосфатидилхолин. По-другому его называют “лецитин”.    Сейчас термин “лецитин” часто используют в широком смысле слова и подразумевают под ним не только фосфатидилхолин, а весь комплекс фосфолипидов.


   В живой природе фосфолипиды являются структурными компонентами клеточных мембран от оболочки до всех ее органоидов: митохондрий, рибосом, лизосом и др. Причем в этой роли они не являются просто инертными компонентами мембранами, наподобие полиэтилена или резины, за счет своих свойств они обеспечивают дифференцированный двусторонний транспорт веществ из и внутрь клетки. Если человек употребляет с пищей достаточное количество полиненасыщенных жиров, особенно омега-3, то в составе фосфолипидов преобладают ненасыщенные жирные кислоты. Если же организм испытывает дефицит в полиненасыщенных жирах, то в составе фосфолипидов будут преимущественно насыщенные жирные кислоты или мононенасыщенные.
Лецитин — необходимое для организма вещество. Лецитин является основополагающим химическим веществом для формированния межклеточного пространства, нормального функционирования нервной системы, нормальной рабочей деятельности мозговых клеток, служит одним из основных материалов печени. Лецитин необходим организму как строительный материал для обновления поврежденных клеток. Лецитин это также основное транспортное средство для доставки питательных веществ, витаминов и лекарств к клеткам.
Из лецитина состоит 50 % печени, 1/3 мозговых изолирующих и защитных тканей, окружающих головной и спинной мозг. Лецитин является мощным антиоксидантом, предупреждает образование высокотоксичных свободных радикалов в организме. При дефиците лецитина снижается эффективность воздействия лекарственных препаратов. Недостаток лецитина может привести к ухудшению здоровья, вызвать слабоумие, болезнь Паркинсона, рассеянный склероз и прочие нервные заболевания.
Лецитин является поверхностно-активным агентом. Он хорошо работает на поверхности раздела фаз различных субстанций. В присутствии двух несмешиваемых жидких фаз, лецитин понижает поверхностное натяжение и действует как эмульгатор. Когда необходимо взаимодействие между твердой и жидкой фазой, лецитин действует как смачивающий и диспергирующий агент. При использовании между твердыми фазами, вещество работает как смазочный агент и агент освобождения (неприлипания к формам).

Распространение в природе
Смесь лецитинов и кефалинов — лецитин — содержится во всех без исключения исследованных животных и растительных тканях и почти во всех жидкостях животного организма; особенно его много в мозге, нервах, яичном желтке, икре, сперме, электрических органах ската. Входит в состав клеточных мембран, а именно является структурным компонентом билипидной клеточной оболочки, обеспечивающей гомеостаз клетки. Распространенность лецитинов в природе такова, что в суточной дозе обычной смешанной пищи человека содержится достаточное количество (около 5 г) лецитина, и столько же его содержится в 2 желтках яиц (Sollmann).

Источники получения лецитина
Богатейшим естественным источником лецитина являются продукты с высоким содержанием жира, например: мясо птиц, рыбы и прочих животных.  Природные источники лецитина, являются, например, яйца и соевые бобы. В промышленности лецитин добывается из побочных продуктов производства соевой муки и масла.
Состав 

Название полярную функциональную группу Яичный лецитин Соевый лецитин
Фосфатидилхолин Холин  73 30
Фосфатидилэтаноламин Этаноламин 15 22
Фосфатидилсерин Серин  3-4
Фосфатидилинозитол Инозит 1 18
Sphingocholine Холин 2-3
Гликолипиды Моносахариды, 
олигосахариды
13
Соевый лецитин
Соевый лецитин производят из очищенного соевого масла при низкотемпературной обработке. В состав соевого лецитина входят масло, фосфолипиды, витамины: А, Е, и др.
Используется как биологически активная и вкусовая добавка к пище.
Соевый лецитин содержит 60-70% полярных липидов и 27-37% соевого масла. Среднее содержание жирных кислот в соевом масле (%): 51—57 линолевой; 23—29 олеиновой; 4,5—7,3 стеариновой; 3—6 линоленовой; 2,5—6,0 пальмитиновой; 0,9—2,5 арахиновой; до 0,1 гексадеценовой; 0,1—0,4 миристиновой.
Основными компонентами сырго лецитина, полученного гидратацией, являются фосфолипиды (фосфатиды), триглицериды , гликолипиды и углеводы. Незначительное количество: стерины, свободные жирные кислоты, красители и различные другие соединения.

Лецитин из подсолнечника
Подсолнечный лецитин получают путем экстракции из подсолнечного масла. Подсолнечные лецитины отличаются от соевых лецитинов в первую очередь составом и содержанием жирных кислот, которые у каждой из масличных культур различны. Кроме того, в отличие от соевого лецитина, лецитин из подсолнечника не содержит:
  • веществ, близких по строению к женским половым гормонам — эстрогенов (так назваемых фитоэстрогенов) (утверждение сомнительно, т. к. в статье источнике нет ни слова про соевый лецитин, там речь только о самой сое)
  • веществ, вызывающих аллергические реакции

Применение в пищевой промышлености
Лецитин — натуральный эмульгатор. Он позволяет получать устойчивые эмульсии в системах масло-вода. Благодаря этому, он находит широкое применение в пищевой промышленности при изготовлении шоколада и шоколадной глазури (для снижения их вязкости во рту и в качестве антиоксиданта, препятствующего старению изделий), кондитерских, хлебобулочных и макаронных изделий, маргарина, майонеза, выпечке хлебобулочных и кондитерских изделий, вафель, а также при изготовлении жироводных эмульсий для смазки хлебопекарных форм и листов.
К лецитинам относят пищевые добавки E322 и E476.

Широко применяется лецитин в косметической промышленности.
Фосфолипиды необходимы для увлажнения. Они препятствуют коже высыхать после мытья.  Они регулируют рН кожи и поддерживает естественный защитный слой от внешних вредных воздействий.  Высокое содержание линолевой и линоленовой кислот оказывает положительное воздействие при кожных заболеваниях. Относительно новым является применение фосфолипидов для получения сферических пузырьков, липосомы. Липосомы — самопроизвольно образующиеся в смесях фосфолипидов с водой замкнутые пузырьки. Их стенка состоит из одного или нескольких бислоёв фосфолипидов (слоёв толщиной в две молекулы), в которые могут быть встроены другие вещества (например, белки). Внутри липосом содержится вода или раствор. Диаметр липосом варьирует от 20 нм (моноламеллярные везикулы, стенка состоит из одного бислоя) до 10-50 мкм (мультиламеллярные везикулы, стенка состоит из десятков или сотен бислоёв). 
Природная форма липосомы делает ее превосходным транспортным средством для доставки активных веществ. Косметика, содержащая липосомы заметно эффективнее традиционных косметических средств. Липосомы в составе косметики в виду своей схожести с клетками кожи беспрепятственно проникают в глубокие слои дермы, доставляя туда питательные и иные вещества.
Эффекты косметики напрямую зависят не только от использования липосом или иных наночастиц. Другими словами не вся косметика, включающая липосомы одинаково эффективна. Результативность того или иного косметического средства напрямую зависит от тех активных веществ, которые встроены в структуру липосомы. Активные, или как их еще называют действующие вещества, встраиваются в структуру липосомы в лаборатории косметической компании или производителя косметики. В зависимости от целей они могут быть включены как в жировую фазу оболочки, так и во внутреннюю водную фазу липосомы.
На косметическом рынке косметические средства, включающие липосомы, распространяются как липосомыльная косметика, нано косметика, а также мицеллярная косметика (липосомы являются разновидностью таких наночастиц как мицеллы).

Медицинское применение
Фосфолипиды, и в частности лецитин, обладают рядом очень полезных свойств.
1. Фосфолипиды не только составляют основу мембран нервных клеток мозга (около 30% сухого вещества мозга), они являются также основным компонентом миелиновых оболочек нервных стволов, без них невозможно осуществление функции возбудимости и передачи нервных импульсов.
   Из фосфатидилхолина в присутствии пантотеновой кислоты (витамин В5) в организме образуется ацетилхолин – один из основных нейромедиаторов (посредников) для проведения нервных импульсов.
  При дефиците ацетилхолина, что часто бывает в пожилом возрасте, ухудшается память, снижается способность человека к рассуждению, восприятию и др. Фосфатидилхолин предотвращает разрушение структур мозга, как бы “омолаживает” нервную систему. Лецитин улучшает память и предотвращает наступающую с возрастом умственную деградацию (болезнь Альцгеймера). 
   У людей активного возраста недостаточное поступление лецитина приводит к раздражительности, усталости, мозговому истощению, вплоть до нервного срыва.
   У детей особенно первых лет жизни вследствие дефицита лецитина могут возникать такие состояния как астено-неврозы, задержка психомоторного и речевого развития, гипердинамический синдром, расстройства поведения – психоэмоциональная неуравновешенность, повышенная раздражительность, плаксивость,  снижение успеваемости, способности к концентрации внимания, нарушения памяти и др.
   Прием лецитина во многом помогает скорректировать эти состояния. Более того, лецитин обладает синергичным (содружественным) действием с различными ноотропными препаратами (то есть питающими клетки мозга). Это свойство лецитина с успехом используют в неврологии.
   Сочетание холина (входящего в состав фосфатидилхолина – лецитина) с ноотропами очень эффективно. Согласно современным представлениям ноотропные препараты стимулируют холинэргические рецепторы к выработке ацетилхолина. При этом уровень холина в нейронах падает. Прием лецитина позволяет восполнить запас холина в нервных клетках. Поэтому ноотропы действуют в несколько раз эффективнее, когда одновременно используется лецитин.
   Таким образом, фосфолипиды улучшают химическую активность мозга, то есть оказывают благоприятное влияние на такие высшие корковые функции как память, речь, моторика, участвуют в формировании оболочек нервов, влияют на скорость передачи импульсов по нервным волокнам и др. В связи с этим препараты лецитина (фосфолипидов) применяются при поражениях центральной и периферической нервной системы у людей всех возрастов.

2. Фосфолипиды обладают гепатопротекторным  и  мембраностабилизирующим действием.
   Эти эффекты достигаются путем непосредственного встраивания молекул фосфолипидов в поврежденные мембраны печеночных клеток, ремонта (замещения) дефектов и восстановления барьерной функции липидного бислоя.
   Благодаря ненасыщенным жирным кислотам фосфолипидов повышается текучесть мембран и улучшается их проницаемость, активируются мембраносвязанные ферменты, что нормализует обменные процессы в клетках печени, повышаются их детоксикационные и экскреторные (выделительные) возможности.
   Как я уже ни раз писала в рассылке, у больных кожными заболеваниями, и особенно у больных хроническими дерматозами, такими как псориаз, экзема, нейродермит (атопический дерматит) всегда присутствуют те или иные нарушения в работе печени (снижение антитоксической функции, биосинтетической др.).
   Одна из основных функций печени – это дезинтоксикационная, то есть  способность обезвреживать различные токсические для организма вещества.  Если функция печени нарушена, то происходит чрезмерное накопление токсинов в организме, что рано или поздно проявляется в виде различного рода высыпаний на коже.
   Печень – это важнейший орган для больных с заболеваниями кожи. Такие пациенты должны уделять пристальное внимание  печени и всячески поддерживать ее функции. Лецитин и фосфолипидные препараты могут в этом помочь.
   Содержание фосфолипидов в клетках печени очень велико – около 65%. Поэтому практически при любых заболеваниях печени препараты фосфолипидов  дают положительный эффект.
3. Метаболическое действие фосфолипидов. 
   Лецитин влияет на жировой обмен во всем организме,  предупреждает ожирение (оказывает липотропное действие).
   Более того, фосфолипиды  в значительной степени ускоряют метаболизм жиров в печени, что защищает печень от жирового перерождения.
   Облегчение течения псориаза после приема лецитина или препаратов эссенциальных фосфолипидов во многом связано с улучшением жирового обмена у таких больных.  При псориазе отмечаются различные нарушения в жировом обмене (смотрите архив рассылки), характерна неправильная переработка жира, высокий уровень холестерина и др.
   У больных экземой и атопическим дерматитом тоже выявлены значительные нарушения липидного обмена, характеризующиеся повышением уровня общих липидов, триглицеридов, снижением фосфолипидов в сыворотке крови и мембранах эритроцитов.
   Холин, входящий в состав фосфатидилхолина (лецитина) — это важнейшее вещество, одна из задач которого состоит в переработке, разжижении и транспортировке молекул жира в печени и в других частях организма. Недостаток холина и фосфолипидов приводит к жировому перерождению печени, ввиду того, что молекулы жира не перерабатываются и не расходуются (про холин я еще буду подробно говорить в следующих выпусках рассылки).
4. Лецитин является антагонистом холестерина и препятствует развитию атеросклероза.
    Являясь хорошим эмульгатором, лецитин в организме эмульгирует холестерин и триглицериды, удерживает холестерин в растворенном состоянии и не дает ему прилипнуть к стенкам сосудов.
   Ни жир, ни холестерин не могут перемещаться по крови в свободном состоянии, поскольку они не растворяются в воде. В этом им помогают фосфолипиды. Один конец молекулы фосфолипида (гидрофобный) – связывается с жирами (триглицеридами) и холестерином, а другой (гидрофильный) связывается с водой.
   Жир в крови транспортируется в виде хиломикронов – капель жира, облепленных молекулами фосфолипидов. Фосфолипиды прилипают к жировой капле жирорастворимыми концами молекул, а водорастворимые концы торчат наружу. Так образуется эмульсия, способная растворяться в воде и перемещаться по крови.
   В отличие от капель жира, холестерин перемещается в крови в виде липопротеинов, в состав которых входят фосфолипиды и белки (смотри архив рассылки 20 выпуск). Если липопротеиновая частица содержит мало холестерина и много фосфолипидов, то она называется липопротеином высокой плотности или “хорошим” холестерином. Если же липопротеиновая частица содержит большое количество холестерина и мало фосфолипидов, то она называется липопротеином низкой плотности или “плохим” холестерином.
   Употребление лецитина повышает содержание полезных липопротеинов высокой плотности, которые присоединяют холестерин и транспортируют его в печень, где он расходуется на образование желчных кислот и выводится из организма.
5. Фосфолипиды (лецитин) улучшают состояние кожи при различных кожных заболеваниях.
  Являясь структурными компонентами всех клеточных мембран, в том числе и клеток кожи, они восстанавливают барьерные и обменные функции клеток, ускоряют регенерацию клеток, делают кожу более здоровой и эластичной.
   Эти и другие свойства фосфолипидов (например, воздействие на клетки печени) позволяют значительно улучшить состояние кожи при псориазе, экземе, нейродермите (атопическом дерматите), гиперкератозе, красном плоском лишае,  ихтиозе и др.
6. Фосфолипиды способствуют нормализации уровня сахара в крови и снижают потребности в инсулине при сахарном диабете.
   Встраиваясь в мембраны, фосфолипиды делают их более пластичными и повышают чувствительность клеток к инсулину.
7. Применение лецитина (фосфолипидов) позволяет повысить общую работоспособность организма, избавиться от состояния хронической усталости, раздражительности, бессонницы.
   Постоянные психоэмоциональные нагрузки и стрессы значительно снижают содержание лецитина и холина в мозге. В процессе нервной деятельности лецитин расходуется, оболочка нервов обедняется и наступает состояние нервного истощения, хронической усталости.
   Фосфолипиды восстанавливают клетки мозга, нервные волокна, восполняют нехватку холина и помогают сохранить высокую работоспособность
   Поэтому лецитин часто бывает полезен при депрессиях, нервных истощениях, для которых характерны интеллектуальная и мышечная заторможенность, поскольку ацетилхолин отвечает за передачу нервных импульсов в коре головного мозга.
   Это далеко не все полезные свойства фосфолипидов, но и их, на мой взгляд, более чем достаточно, чтобы обратить пристальное внимание на эту группу липидов.
Фосфолипиды участвуют в процессах возбуждения в клетках, регуляции воспалительных процессов, участия в свертывающей и противосвертывающей системах крови, проведении сигнала от нервных клеток к мышцам, переносе витаминов, гормонов и других биологически активных веществ.  
Кроме этого фосфолипиды являются мощнейшими антиоксидантами, обеспечивают текучесть оболочки эритроцитов, поддерживая, таким образом, их способность к деформации и проникновению в самые мелкие сосуды, повышают дезинтоксикационную функцию печени и ее устойчивость к повреждению, входят в состав сурфактанта, обусловливающего расправленное состояние легочных альвеол, регулируют обмен сывороточных липидов и даже являются переносчиками холестерина, препятствуя его отложению на стенках сосудов.
При сердечно-сосудистых заболеваниях, профилактике атеросклероза. Лецитин помогает удерживать холестерин в растворенном состоянии, в результате чего холестерол не откладывается на стенках сосудов. Лецитин предотвращает образование бляшек на стенках сосудов и снижает уровень холестерина в крови. Фосфолипиды способствуют коррекции микроциркуляции крови. Лецитин увеличивает кровоток в зонах ишемии при ишемической болезни сердца.
При поражениях центральной и периферической нервной системы. В головном мозге фосфатидилхолин преобразуется в ацетилхолин — жизненно важное вещество, участвующее в транспортировке сигналов и импульсов от одного нерва к другому. При дефиците ацетилхолина (в основном в пожилом возрасте) способность человека к рассуждению и восприятию уменьшается, познавательная способность и память ухудшаются, наблюдается уменьшение работоспособности. Фосфатидилхолин предотвращает разрушение структур мозга, оживляет их и защищает всю нервную систему.
Лецитин участвует в образовании защитной миелиновой оболочки, покрывающей нервное волокно. Длительная недостаточность лецитина может привести к автоматическому поглощению собственно миелина нервов, разрушению нервных клеток. Прием лецитина способствует наступлению ремиссии при рассеянном склерозе, заболевании, связанном с повреждением миелиновых оболочек.
При заболеваниях поджелудочной железы. В поджелудочной железе лецитин укрепляет мембраны Бета-клеток, которые вырабатывают инсулин и, таким образом, влияет на уровень сахара в крови, нормализуя его. При сахарном диабете I типа отмечается снижение внешней инсулиновой потребности. При сахарном диабете II типа компенсируется недостаток в организме фосфолипидов и эссенциальных жирных кислот.
При заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Лецитин защищает слизистую оболочку желудка от вредных последствий стресса и лекарств, способствует быстрому заживлению язв. Фосфатидилхолин способствует эмульгированию пищевых жиров, крайне необходимому для их переваривания и повышает усвояемость жирорастворимых витаминов А, Д, Е, в пищеварительном тракте. При регулярном приеме лецитина происходит укрепление иммунной системы.
При явлениях аллергии или поражениях кожи. Эссенциальные жирные кислоты и фосфолипиды, являясь структурными единицами всех клеточных мембран, восстанавливают барьерные и обменные функции клеток, контролируют выделение кожей жира и играют важную роль в эластичности кожи, поэтому он применяется при коррекции экземы, себореи, псориаза.
Для спортсменов. У спортсменов, испытывающих высокие физические нагрузки, содержание холина в крови может снижаться до 40%. Использование лецитина предотвращает снижение уровня холина в плазме крови. Лецитин способствует укреплению скелетной мускулатуры, уменьшению болезненных ощущений мышц после тренировок, вследствие метаболизма молочной кислоты.
Можно выделить два аспекта необходимости потребления эссенциальных фосфолипидов: профилактический, как бы в виде пищевой добавки, для восполнения физиологической потребности организма в этой группе питательных веществ и целебный — для коррекции нарушений обмена веществ, развившегося в результате наличия какого-либо заболевания.

Лецитин соевый — способ употребления: 

Суточная потребность здорового человека в лецитине составляет 5 — 7 граммов. У кормящих и беременных женщин, лиц, занимающихся тяжелым физическим трудом, либо работающих в условиях контакта с профессиональными физическими и химическими (например, алкоголь) вредностями, у пожилых контингентов людей потребность в фосфолипидах возрастает.
Взрослым и детям старше 14 лет по 1 чайной ложке в день во время приема пищи. Чайная ложка – 3,5 г, столовая ложка – 7 г. Минимальный непрерывный рекомендуемый курс приема 1 — 2 месяца.


Энергетическая ценность гранулированного соевого лецитина:
772 калорий
белков 0г
жиров 80г
углеводов 13г

Источники: http://subscribe. ru, http://ru.wikipedia.org, http://www.nizar-lab.ru, http://www.ortho.ru, http://sc riptures.ru, http://alineaphile.com

Продукция из сои: Соевый лецитин и Cоевые изофлавоны

Уникальные свойства сои

Соя является ценнейшей бобовой культурой, которая обладает множеством полезных свойств. Этот универсальный продукт имеет большое лечебное, продовольственное и агротехническое значение, благодаря чему широко используется в самых разнообразных сферах.

Соя отличается высоким содержанием сбалансированного белка, который прекрасно усваивается организмом человека. Она богата аминокислотами, витаминами, фосфолипидами и излофановами, характеризующимися хорошими защитными свойствами.

Благодаря входящим в ее состав изолектинам, она обладает анаболическим эффектом, что делает ее полезной для пациентов, которые восстанавливаются после операций, а также для спортсменов, занимающихся силовыми видами спорта. Компонент генистиин придает сое антиоксидантные свойства, поэтому ее можно применять для профилактики и лечения онкологических заболеваний.

Эта культура используется для производства самой разнообразной пищевой продукции: молока, окары (соевая клетчатка), тофу, масла и соевых изолятов. Кроме того, часто она применяется в лакокрасочной, мыловаренной и кормовой промышленности.

Выращивание сои различных сортов в России осуществляется во многих регионах, имеющих разнообразные почвенно-климатические условия:

  • В Ростовской области, Ставропольском и Краснодарском крае;
  • В Хабаровском, Приморском крае, Амурской области;
  • В Восточно-Сибирском, Уральском и Поволжском районах.

Продукция глубокой переработки сои : Соевый изолят

В процессе глубокой обработки сои предоставляется возможность получить ценные белковые продукты, одним из которых является соевый изолят, который изготавливается с использованием технологии «прямой» экстракции.

Изолят  хорошо усваивается организмом человека, и может сочетаться как с оздоровительными напитками, так и с различной пищей. Изолят применяется при изготовлении колбасных и мясных изделий, а также спортивного и детского питания. Он может также использоваться в качестве заменителя при производстве молочной продукции: йогуртов, мороженого, майонеза, сырков. Кроме того, соевые изоляты часто используются в технической, текстильной, фармацевтической и парфюмерной промышленности.

Соевый лецитин (фосфатидилхолин)

Не менее востребованным продуктом переработки уникальной культуры является соевый лецитин (фосфатидилхолин). В состав этой натуральной пищевой добавки входят биологически активные фосфолипиды. Ее прием стимулирует мозговую деятельность, способствует активизации эндокринных желез, улучшению холестеринового обмена, а также благоприятным образом воздействует на состояние сосудов и кожи. Эта продукция помогает избавиться от никотиновой зависимости, и рекомендована к применению при интенсивных физических нагрузках. Кроме того, она обладает желчегонным действием и позволяет укрепить иммунную систему.

Cоевые изофлавоны

Соевые изофлавоны – это активные соединения, которые относят к группе фитоэстрогенов. Они входят в состав таких продуктов как соевое молоко, мисо, тофу, а также выпускаются в виде биологически активных добавок.

В настоящее время изофлавоновые комплексы, изготавливаемые из чистого экологичного сырья, являются очень востребованными в фармакологической промышленности. Соя содержит в себе 3 основных изофлавона: глицитин, даидзеин и генистеин. Данные вещества обладают антиоксидантными свойствами, защищают организм от остеопороза и заболеваний сердечно сосудистой системы. Кроме того, современные исследования показали, что употребление пищи, в которой содержатся изофлавоны, положительным образом воздействует на минеральную плотность костей.

Эти уникальные компоненты по своим характеристикам схожи с половыми гормонами эстрогенами. Они благотворно влияют на состояние здоровья женского организма, способствуя удлинению менструального цикла и нормализуя гормональный баланс в период менопаузы. Изофлавоны рекомендуются к употреблению для профилактики рака молочной железы и снижения риска заболеваний толстой кишки и простаты.

Строительство заводов по переработке сои

В настоящее время строительство заводов, предназначенных для глубокой переработки соевых культур, является одним из наиболее высокорентабельных направлений отрасли.

Производитель оснащает все построенные производственные объекты самым современным оборудованием и программным управлением, а также обеспечивает им длительный срок эксплуатации. Он помогает грамотно организовать процесс производства соевой продукции на заводах, оказывает эффективную маркетинговую поддержку и гарантирует их стабильное динамичное развитие.

 

План строительства первого в России завода по глубокой переработке сои

 

 


Компания «Алекон» — организатор конференции Agro-Business 2017 приглашает специалистов в Израиль на практическую конференцию по вопросам клубники и тепличного бизнеса. Agro-Business 2017  — это единственное мероприятие на русском языке, дающая возможность получение ответов на все вопросы связанные с переработкой сои, ирригацией, орошением и разведением овощей в теплицах. На Agro-Business 2017  р
усскоговорящие специалисты ознакомятся с передовыми израильскими технологиями и получат практические советы по теме растениеводство.

Для получения подробной информации о конференции Agro-Business 2017

 

Статьи на тему соя и переработка сои

Friend or Foe — Boulder Natural Health

Если вы едите шоколад, заправку для салатов, майонез, пьете чай или принимаете добавки, вы могли заметить, что соевый лецитин является добавленным ингредиентом. Соевый лецитин — одна из самых распространенных добавок в наши продукты питания. Почему? Потому что это хороший эмульгатор, который помогает продуктам, содержащим воду и масло, слипаться. Все мы любим этот мягкий, бархатный вкус шоколада. Именно соевый лецитин помогает какао-маслу (жиру) соединяться с молочным шоколадом (молочными продуктами).

Что такое соевый лецитин?

Соевый лецитин представляет собой смесь фосфолипидов и масел, полученных из соевого масла, фосфитидилхолина, фосфолипидов и гликолипидов. Лецитин естественным образом содержится в соевых бобах, хотя его часто извлекают с использованием агрессивных химических растворителей. Основные проблемы, связанные с соевым лецитином, касаются людей с аллергией на сою и проблемы, связанной с генетической модификацией.

Безопасен ли соевый лецитин для людей с аллергией на сою?

Есть большая разница между употреблением соевого молока или тофу и употреблением соевого лецитина в шоколаде или добавках.Количество соевого белка в соевом молоке, тофу или протеиновых порошках на основе сои значительно выше, чем количество в пищевой добавке соевый лецитин. Согласно «Соевый лецитин: почему он присутствует во всем?», Аманда Грин цитирует «Программа исследований и ресурсов пищевой аллергии» (FARRP):

«Соевый лецитин действительно содержит следовые количества [sic] соевых белков, и было обнаружено, что они включают соевые аллергены. Однако, по-видимому, соевый лецитин не содержит достаточного количества остатков соевого белка, чтобы вызвать аллергические реакции у большинства потребителей, страдающих аллергией на сою.Многие аллергологи даже не советуют своим пациентам, страдающим аллергией на сою, избегать соевого лецитина, когда он входит в состав пищевых продуктов. С этой практической точки зрения мы можем предположить, что большинство людей, страдающих аллергией на сою, не реагируют отрицательно на прием соевого лецитина ».

Возможность соевого лецитина вызывать аллергическую реакцию зависит от количества фактического соевого белка в лецитине. Эта сумма может быть разной. Крис Крессер, автор веб-сайта Healthy Skeptic, рассмотрел несколько исследовательских статей, касающихся концентраций соевого белка, обнаруженного в соевом лецитине.

Один анализ показал, что концентрации белка в шести различных образцах соевого лецитина находятся в диапазоне от 100 до 1400 частей на миллион. (Для справки, новый закон FDA о безглютеновой маркировке требует концентрации глютена менее 20 частей на миллион.) Другой анализ шести различных образцов лецитина показал, что в четырех из них было достаточно белка, чтобы вызвать IgE-опосредованный ответ у людей с аллергией на сою, а два вообще не содержал детектируемого белка. Тем не менее, в другом исследовании было проведено подобное тестирование и сделан вывод о том, что даже если белок присутствует в соевом лецитине, он не является значительным аллергеном для людей с аллергией на сою.(Вреден или безвреден: соевый лецитин)

С учетом сказанного, для людей с аллергией на сою кажется более безопасным по возможности избегать соевого лецитина. Людям, у которых нет аллергии на сою, я обычно рекомендую избегать наиболее распространенных форм сои: соевого молока, порошка соевого протеина и протеиновых батончиков с соевым протеином. Тип сои, которая содержится в этих продуктах, является сильно переработанным, обычно сделанным из ГМО-сои, и нашей иммунной системе трудно распознать ее в этой неестественной форме.

ГМО соевый лецитин

Как и большинство соевых продуктов, соевый лецитин обычно получают из генетически модифицированных растений сои.Поскольку большинство культур сои и кукурузы, выращиваемых в США, являются генетически модифицированными, полностью избежать их трудно. Если в продукте, который вы потребляете, не написано «органический соевый лецитин», он, скорее всего, сделан из генетически модифицированной сои. Не вдаваясь в дискуссию о ГМО-продуктах и ​​потенциальных вредных эффектах, соевый лецитин содержит очень небольшое количество соевого белка. По словам Крессера,

«Присутствующая ДНК обычно деградирована до такой степени, что невозможно сказать, является ли соя генетически модифицированной или нет.”(Вреден или безвреден: соевый лецитин)

Таким образом, риск употребления ГМО пищи по сравнению с пищевой добавкой зависит от количества, которое вы потребляете. Соевый лецитин имеет такое небольшое количество, что не должно вызывать беспокойства.

Почему соевый лецитин используется в добавках?

Большая часть соевого лецитина, содержащегося в добавках, имеет очищенную форму, которая содержит меньше соевого масла и больше фосфитидилхолина — фосфолипидов, содержащихся в яйцах и печени.Фосфитидилхолин может быть полезен для уменьшения сердечных заболеваний, воспалений и рака. Одно исследование показало, что после двух месяцев приема 500 мг фосфитидилхолина ежедневно, уровень общего холестерина снизился на 42%, а холестерин ЛПНП снизился на 56% у пациентов с гиперхолестеринемией. В научных исследованиях фосфатидилхолин часто называют «лецитином».

По возможности выбирайте органический соевый лецитин

Для обычного человека употребление соевого лецитина в рационе, вероятно, несущественно.Если есть вариант для «органического соевого лецитина», я бы выбрал этот бренд, а не генетически модифицированный. Если у вас аллергия на сою, вероятно, лучше всего ее избегать.

Фото: шоколадный батончик, автор SliceofChic, Flickr

Edamame, автор Kidmissile, Flickr

gmo, decorat, Flickr

Как соевый лецитин используется в продуктах питания? | Здоровое питание

Лецитин представляет собой восковое жирное желто-коричневое вещество, которое поступает из тканей растений или животных.Яйца были первоначальным источником лецитина, но теперь многие продукты содержат соевый лецитин, полученный из соевых бобов. Эта относительно недорогая и простая в производстве альтернатива выполняет множество функций в пищевых продуктах. Это в первую очередь связано с его способностью стабилизировать смеси ингредиентов. Соевый лецитин также увеличивает суточную норму необходимого питательного вещества холина.

Производство и атрибуты

Соевый лецитин получают из соевого масла. Этот процесс включает добавление небольшого количества воды к маслу, а затем использование центрифуги для отделения масла от лецитина. Поскольку рафинированное соевое масло почти полностью состоит из жиров, полученный продукт почти не содержит аллергенных соевых белков. Несмотря на это, соевый лецитин в большинстве пищевых продуктов ведет себя как белок. Обладает смазывающими, смачивающими, стабилизирующими и эмульгирующими свойствами.

Эмульгирование и стабилизация

Эмульгаторы помогают смешивать жидкости, которые в противном случае не остались бы смешанными сами по себе. Это важно для продуктов, содержащих воду и масла, таких как маргарин и заправки для салатов.Эмульгирующие свойства соевого лецитина также помогают предотвратить разбрызгивание кулинарных спреев и маргарина при жарке. Соевый лецитин не только помогает стабилизировать эти эмульсии, но также помогает смешивать жиры и мелкие твердые частицы. Отличным примером являются плитки шоколада, так как они часто содержат какао-масло, молоко, сахар и твердое какао. Соевый лецитин помогает объединить и стабилизировать эти ингредиенты. Таким образом, соевый лецитин является очень распространенным ингредиентом в кондитерской промышленности.

Смачивание и смазка

Способность соевого лецитина способствовать смешиванию ингредиентов делает его отличным смачивающим средством.Это свойство необходимо для продуктов быстрого приготовления и напитков, которые обычно требуют смешивания твердого порошка с жидкостью. В этих смесях соевый лецитин способствует более легкому растворению твердых частиц в жидкостях, в результате чего получается гладкий и стабильный конечный продукт. Это также помогает улучшить смазывающие свойства жиров и масел с помощью аналогичного процесса. Например, соевый лецитин обеспечивает связывание продуктов с маслами в антипригарном кулинарном спрее, а не с поверхностью для готовки.

Пищевая добавка

Соевый лецитин — отличный источник холина, питательного вещества, необходимого для каждой клетки вашего тела. Это соединение помогает формировать клеточные мембраны и поддерживает их пористую и гибкую структуру. Недостаток холина в рационе может привести к уплотнению клеточных мембран. Это приводит к снижению всасывания питательных веществ, нервной функции и метаболизма жиров, холестерина и метила в питательных веществах, таких как витамины B. Следовательно, потребление большего количества холина может потенциально помочь улучшить когнитивные функции, здоровье сердечно-сосудистой системы, работу печени, репродуктивную функцию и спортивные результаты.

Ссылки

Биография писателя

Мэтью Ли профессионально пишет с 2007 года. В прошлых и текущих исследовательских проектах изучается влияние диагноза рака груди на образ жизни и психическое здоровье, а также на соблюдение образа жизни (т. Е. Питания и физических упражнений) и программы лечения лекарственной терапией. Он имеет степень магистра психологии Карлтонского университета и готовится к докторской степени в области психологии здоровья.

Соевый лецитин | FARRP | Небраска

Соевые бобы хорошо известны как продукты, вызывающие аллергию.Аллергены сои находятся в белковой фракции. Подавляющее большинство этого белка удаляется в процессе производства соевого лецитина. Соевый лецитин действительно содержит следовые количества соевых белков, и было обнаружено, что они включают соевые аллергены. Однако, по-видимому, соевый лецитин не содержит достаточного количества остатков соевого белка, чтобы вызвать аллергические реакции у большинства потребителей, страдающих аллергией на сою. Многие аллергологи даже не советуют своим пациентам, страдающим аллергией на сою, избегать соевого лецитина, когда он входит в состав пищевых продуктов.С этой практической точки зрения мы можем предположить, что большинство людей с аллергией на сою не реагируют отрицательно на прием соевого лецитина.

Тем не менее, конечно, существует вероятность того, что некоторые из наиболее чувствительных потребителей, страдающих аллергией на сою, могут отреагировать на прием лецитина сои, поэтому, конечно, мы выступаем за указание источника лецитина, когда он используется в качестве непосредственного пищевого ингредиента.

Маслянистая матрица лецитина и низкий уровень протеина бросают вызов современной аналитической методологии.Что касается обнаружения соевого лецитина в пищевых продуктах, количество соевого лецитина, используемого в большинстве пищевых продуктов, оставит остатки на уровнях значительно ниже предела обнаружения доступных в настоящее время методов обнаружения.

Никаких мыслимых аллергических рисков при использовании общего оборудования для продуктов, содержащих соевый лецитин, и продуктов, не содержащих его, не возникнет. Количество соевого протеина, которое предположительно могло быть перенесено в следующий продукт, производимый на этом общем оборудовании, чрезвычайно низкое.Следовательно, по нашему мнению, «очистка от аллергенов» не является необходимой для общего оборудования в ситуациях, когда первый продукт содержит соевый лецитин в качестве ингредиента, а второй — нет, если соевый лецитин является единственным ингредиентом в составе, полученном из обычно вызывающего аллергию источника.

Закон США о маркировке пищевых аллергенов и защите потребителей требует маркировки соевого лецитина при любом использовании, включая использование в качестве технологической добавки. На сегодняшний день Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов предоставило два исключения из этого закона в отношении маркировки соевого лецитина.22 февраля 2013 года FDA предоставило освобождение от маркировки источника для некоторых соевых лецитинов, производимых Solae, LLC , при использовании в качестве разделительного агента, наносимого непосредственно на поверхности , контактирующие с пищевыми продуктами. Кроме того, 25 февраля 2013 г. FDA отозвало 2 мая 2006 г. руководство под названием «Руководство по маркировке определенных видов использования лецитина, полученного из сои в соответствии с разделом 403 (w) Федерального закона о пищевых продуктах, лекарствах и косметических средствах», которое первоначально указали на готовность FDA использовать «регуляторные полномочия» при маркировке соевого лецитина в обстоятельствах, когда соевый лецитин используется в качестве антиадгезионного агента, который обычно используется в пищевой промышленности в качестве вспомогательного средства обработки. Еще одно исключение было предоставлено ADM 6 июня 2017 года для нескольких продуктов ADM с соевым лецитином, когда они используются в качестве компонента разделительного агента, наносимого на поверхности, контактирующие с пищевыми продуктами. FDA требует маркировки источника соевого лецитина при его использовании в качестве разделительного агента, наносимого непосредственно на поверхности, контактирующие с пищевыми продуктами, или в качестве прямого ингредиента в рецептуре продукта, за исключением конкретных продуктов соевого лецитина Solae и ADM, непосредственно наносимых на поверхности, контактирующие с пищевыми продуктами, как указано в Уведомлении об освобождении.

Что касается очистки общего оборудования после обработки составов, содержащих соевый лецитин, FALCPA не устанавливает условий, при которых должна проводиться обширная очистка от аллергенов. Когда технологическое оборудование затем используется для производства других продуктов, которые не содержат намеренно добавленного соевого лецитина, произойдет разбавление с другим продуктом и быстро уменьшит любые остатки соевого аллергена на дополнительные порядки. Исходя из этих соображений, не существует мыслимого риска от использования общего оборудования в этих обстоятельствах, и нет необходимости в обширной очистке от аллергенов, если соевый лецитин является единственным источником беспокойства по поводу аллергенов.Попытки оценить адекватность любых превентивных мер контроля будут ненужными, поскольку методы тестирования остатков аллергена будут недостаточно чувствительны для обнаружения остатков соевого белка / аллергена на поверхностях технологического оборудования, промывочной воде или в любых последующих продуктах, производимых на совместно используемом оборудовании. По нашему мнению, очистка от аллергенов после составов, содержащих соевый лецитин в качестве единственного ингредиента, полученного из обычно вызывающих аллергию источников, как указано выше.

Является ли соевый лецитин натуральным? | Сеть New Hope

Что такое соевый лецитин?

Лецитин — это жирное вещество, встречающееся в природе в клеточных мембранах животных и растений, включая яйца, ядра подсолнечника, семена рапса (канола) и сою. Для производства соевого лецитина производители обычно измельчают соевые бобы и используют растворители, такие как гексан, этанол, ацетон, эфир и бензол, для извлечения лецитина. Затем немного соевого лецитина превращают в порошок и обесцвечивают.

Для чего используется соевый лецитин?

Его используют в выпечке и упаковках для торта для придания объема, мягкой текстуры и более длительного срока хранения (и заменяют более дорогие яйца), а также в заправке для салатов, арахисовом масле и других сливочных продуктах, чтобы масло и вода не расслаивались в банке.Он также используется в макаронных изделиях для повышения устойчивости к перевариванию, в качестве замены более дорогого какао в конфетах и ​​шоколадных конфетах, а также для сохранения эластичности дрожжей в замороженном хлебе и тесте для пиццы, — сказала Канта Шелке, доктор философии, специалист по питанию из Corvus Blue. В качестве пищевой добавки, богатый холином лецитин продается для улучшения функций мозга и нервов. В медицине он используется для лечения угрей, улучшения функции печени, снижения уровня холестерина и профилактики мастита у кормящих матерей.

Концерн соевый лецитин

Некоторые активисты выразили озабоченность по поводу следовых количеств гексана и других растворителей в соевом лецитине.Однако основное беспокойство по поводу его использования в пищевых продуктах связано с опасением, что он может вызвать аллергию у людей с чувствительностью к сою или действовать как фитоэстроген (некоторые врачи рекомендуют женщинам с риском рака груди избегать употребления сои). Подавляющее большинство соевого лецитина производится из генетически модифицированной сои — факт, который вызывает опасения среди потребителей, пытающихся избегать ГМО.

Наука, лежащая в основе соевого лецитина

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов указывает, что в типичном пищевом продукте соевый лецитин составляет менее 1 процента продукта по весу, что делает любое воздействие остатков растворителя минимальным. По словам Стива Тейлора, доктора философии, содиректора программы исследований и ресурсов пищевой аллергии в Университете Небраски, «подавляющее большинство» белка, вызывающего аллергию, удаляется во время обработки лецитина. «Конечно, существует вероятность того, что некоторые из наиболее чувствительных потребителей, страдающих аллергией на сою, могут отреагировать», — написал он в отчете за 2013 год. По этой причине производители продуктов питания должны указывать это на этикетке.

Как реагирует промышленность

Рынок органического соевого лецитина, не содержащего растворителей, не содержащих ГМО, процветает, — говорит Гэри Бартл, чья компания по производству ингредиентов Austrade продает эти продукты: «Спрос растет, а запросы продолжают поступать.«Тем, кто хочет полностью отказаться от сои, компания также продает лецитин подсолнечника, не содержащий растворителей.

Стандартные руководящие принципы выставки New Hope Natural Products Expo предполагают, что продукты, содержащие обесцвеченный лецитин, не должны маркироваться как натуральные. А Тодд Харрисон, поверенный из Venable LLP, сказал, что посоветует клиентам в индустрии натуральных продуктов вообще не использовать соевый лецитин, если они не могут гарантировать, что он сделан без ГМО. «Я думаю, вы увидите, как люди будут преследоваться в суде за то, что они называют продукт с соевым лецитином натуральным.Я бы сказал, что риск не стоит того ».


Могут ли натуральные продукты содержать соевый лецитин? Почему? А почему бы и нет?

Альтернатива эмульгатору: лецитин подсолнечника | Еда Напиток Insider

«Лецитин» — это широкий термин, обозначающий жирное вещество, которое встречается в амфифильных тканях животных и растений.Комбинация фосфолипидов и других второстепенных веществ, таких как триглицериды и углеводы, лецитины часто используются для эмульгирования, сглаживания текстуры пищевых продуктов, гомогенизации жидких смесей и отталкивания липкого материала. 1

Название «лецитин», впервые обнаруженное в яйцах в 1846 году, происходит от греческого слова лекитос, обозначающего яичный желток. Лецитин в настоящее время является одним из самых универсальных и ценных побочных продуктов масличной промышленности. Основанная примерно в 1940 году, лецитиновая промышленность США за последние несколько десятилетий заметно выросла, поскольку лецитин стал более распространенным ингредиентом нутрицевтиков и пищевых добавок, отмечается в книге «Полярные липиды».”

Лецитин подсолнечника недавно сделал себе имя в мире ингредиентов для пищевых продуктов и напитков, особенно в форме порошка. Лецитин подсолнечника является многообещающей альтернативой более распространенному лецитину соевых бобов и может столкнуться с повышенным спросом со стороны поставщиков как продукт, не содержащий ГМО.

Лецитин подсолнечника для исследования

Лецитин подсолнечника представляет собой набор фосфолипидов, что делает его естественным эмульгатором. Его способность заставлять две несмешивающиеся жидкости, такие как масло и вода, объединяться в суспензию, делает лецитин подсолнечника многофункциональным ингредиентом в пищевой промышленности.Согласно Журналу Американского общества химиков масел, из-за высокого содержания фосфатидилхолина (PC) и незаменимых жирных кислот (EFA) лецитин подсолнечника может использоваться в качестве добавки в пищевые продукты и корма. 2 Но использование лецитина подсолнечника не ограничивается пищевой промышленностью. После очистки и фракционирования его можно использовать в косметике. 3 Однако, согласно «Полярным липидам», производство лецитина подсолнечника во всем мире происходит в меньших количествах, чем другие виды лецитина, из-за относительно низкого содержания лецитина в неочищенном подсолнечном масле.

Лецитин подсолнечника использует

В то время как порошок лецитина подсолнечника в значительной степени неизвестен массам, некоторые заядлые пекари называют его своим «секретным ингредиентом» в рецептах. Поскольку лецитин подсолнечника действует как эмульгатор, суспендируя жиры и масла и предохраняя их от смешивания с другими веществами 4 , он идеально подходит для домашнего растительного молока, веганского масла и даже печенья. Применения лецитина подсолнечника включают пищевые добавки и фармацевтические препараты, в частности: инкапсуляцию липосом, желтые жирные пасты, выпечку, шоколад и корм для животных. 5

Однако не следует предполагать, что все применения лецитина подсолнечника уже обнаружены. Исследователи, упомянутые в «Полярных липидах», сообщили, что модификация лецитина в промышленных условиях с использованием адекватных методов анализа может быть полезна при оценке потенциальных применений побочных продуктов подсолнечника для производства новых эмульгаторов.

Доказанные преимущества лецитина подсолнечника

Исследования показывают, что диета, богатая лецитином, может помочь снизить уровень холестерина до 42%; 6 улучшают здоровье пищеварительной системы, особенно при таких заболеваниях, как язвенный колит; 7 и улучшают здоровье мозга благодаря высокому содержанию холина. 8

Информационный бюллетень по холину из Управления диетических добавок (ODS) Национального института здоровья (NIH) утверждает, что холин является важным питательным веществом, которое помогает мозгу и нервной системе регулировать память, настроение, мышечный контроль и другие функции. Лецитин также известен тем, что помогает в процессе грудного вскармливания, поскольку он может снизить вязкость грудного молока, уменьшая вероятность закупорки молочных протоков и, следовательно, мастита. 9

В книге «Пищевая промышленность» указывается, что лецитин подсолнечника подвергся серьезным исследованиям — с экспериментами, определяющими такие характеристики, как его фосфолипидный состав и процесс его фракционирования как с абсолютным этанолом, так и с водно-этанольными смесями.Эмульгирующие свойства различных лецитинов подсолнечника часто испытывают в эмульсиях масло-в-воде (М / В). Исследования показали, что коммерческие лецитины на растительной основе, такие как лецитин подсолнечника, могут быть решением проблем, связанных с использованием липосом в пищевой промышленности, таких как высокая стоимость и низкая стабильность. 10

Источник лецитина подсолнечника

Лецитин подсолнечника, получаемый из масличных ядер подсолнечника, получают путем обезвоживания подсолнечника и разделения его на три части: масло, камедь и твердые вещества. 5 Лецитин поступает из жевательной резинки и обрабатывается в системе холодного отжима. После экстракции это вещество часто превращается в порошок, что позволяет легко использовать его в пищевой промышленности. Этот продукт имеет исключительно важное значение в странах, производящих большое количество подсолнечного масла, а именно в Украине и России, а также в Аргентине, где экономические последствия имеют первостепенное значение.

Подсолнечник и соя

Исторически соя была основным источником лецитина во всем мире; однако вещества, полученные из подсолнечника, могут дать некоторые потенциальные преимущества.Например:

• Соя — одна из наиболее распространенных аллергий у людей, от которой страдают около 0,4% детей. 11

• Соевый лецитин получают из соевого масла в четыре этапа: гидратация фосфатидов, отделение осадка, сушка и охлаждение. Процесс экстракции лецитина подсолнечника более щадящий по сравнению с процессом экстракции соевого лецитина. 12

• Лецитин подсолнечника имеет более высокое содержание ПК и более низкую вязкость, чем соевый лецитин. 13

• В книге «Рапс: химический состав, производство и польза для здоровья» отмечается, что лецитин подсолнечника плавится при более низкой температуре, чем соя, что делает его гораздо более полезным в кондитерских изделиях.Кроме того, лецитин подсолнечника не содержит глютена, сои и молочных продуктов.

В то время как лецитин подсолнечника в настоящее время имеет более высокую рыночную цену, чем соевый лецитин, спрос на органические, не содержащие аллергенов и не содержащие ГМО альтернативы в производстве пищевых ингредиентов растет. Согласно недавнему отчету Technavio, размер рынка продуктов питания без ГМО может достичь совокупного годового темпа роста (CAGR) 13,7% в период с 2021 по 2025 год.

Для производителей пищевых продуктов и напитков, которые хотят включить натуральный лецитин в свои продукты, высококачественный порошок лецитина подсолнечника является стратегическим дополнением к натуральным рецептурам.

Майк Эфтинг был старшим руководителем в сфере распределения химической продукции более 35 лет и более десяти лет предпринимателем. Он является нынешним президентом, генеральным директором и основателем Viachem, дистрибьютора специальных химических пищевых добавок и ингредиентов, и American Pure Products, 100-процентной дочерней компании Viachem, которая включает в себя бренды личной гигиены премиум-класса, от дезинфицирующих средств для рук до CBD.

Список литературы

1 Madoery R et al.«Эмульгирующие свойства различных модифицированных лецитинов подсолнечника». J Am Oil Chem Soc. 2012; 89 (2): 355-361.

2 Cabezas DM et al. «Лецитин подсолнечника: применение процесса фракционирования с абсолютным этанолом». J Am Oil Chem Soc. 2009; 86 (2): 189-196.

3 Holló J et al. «Лецитин подсолнечника и возможности его использования». J Am Oil Chem Soc. 1993; 70 (10): 997-1001.

4 Pan LG et al. «Эмульсии типа« масло в воде »на основе лецитинов подсолнечника: образование пузырьков и стабильность.”J Am Oil Chem Soc. 2004; 81 (3): 241-244.

5 Van Nieuwenhuyzen W и Tomás MC. «Обновленная информация о растительных лецитиновых и фосфолипидных технологиях». Eur J Lipid Sci Technol. 2008; 110 (5): 472-486.

6 Mourad AM et al. «Влияние соевого лецитина на гиперхолестеринемию». Холестерин. 2010: 824813.

7 Стреммель В. и Гаусс А. «Лецитин как терапевтическое средство при язвенном колите». Dig Dis. 2013; 31: 388-390.

8 Poly C et al. «Связь диетического холина с когнитивными функциями и гиперинтенсивностью белого вещества в когорте потомства Фрамингема».”Am J Clin Nutr. 2011; 94 (6): 1584-1591.

9 Lavigne V и Gleberzon BJ. «Ультразвук как лечение закупорки протока молочной железы у 25 кормящих женщин в послеродовом периоде: серия ретроспективных случаев». J Chiropr Med. 2012; 11 (3): 170-178.

10 Peng S et al. «Изготовление и характеристика нагруженных куркумином липосом, образованных из лецитина подсолнечника: влияние состава и стресса окружающей среды». J. Agric Food Chem. 2018; 66 (46): 12421-12430.

11 Savage JH et al. «Естественная история аллергии на сою.”J Allergy Clin Immunol. 2010; 125 (3): 683-686.

12 Van Nieuwenhuyzen W. «Производство и свойства лецитина». J Am Oil Chem Soc. 1976; 53 (6Часть 2): 425-427.

13 Lončarević I et al. «Влияние лецитина подсолнечника и рапса на реологические свойства намазываемого какао-крема». J Food Eng. 2016; 171: 67-77.

Соевый лецитин, порошок и жидкость

National Lecithin — надежный поставщик соевого лецитина.Многие отрасли промышленности, включая производство продуктов питания и косметики, используют соевый лецитин. Он не только полезен для тела, но и придает продуктам однородную консистенцию, которую ожидают потребители.

Хотя лецитин естественным образом содержится в соевых бобах, некоторые экстракторы используют в своих процессах агрессивные химические растворители. Наш процесс создает самый здоровый и полезный соевый лецитин без использования каких-либо химикатов. Это не только придает вашим продуктам красивую однородную консистенцию, но также увеличивает срок хранения, аромат и многое другое.

Что такое соевый лецитин?

Лецитин — это вещество, содержащееся в продуктах животного и растительного происхождения, используемое в основном в качестве пищевой добавки. Он состоит из фосфолипидов, химических веществ, способных связываться с клетками. Соевый лецитин — это лецитин, получаемый исключительно из сои. Это растительная альтернатива лецитину, полученному из продуктов животного происхождения, таких как яйца, которые являются еще одним распространенным источником лецитина.

Он естественным образом встречается в некоторых веществах, но его также можно добывать промышленным способом и обрабатывать для получения многочисленных преимуществ для здоровья. Другие распространенные названия включают лецитин сои, фосфолипид сои.

Обработанный соевый лецитин может быть в виде порошка или жидкости, в зависимости от формы, необходимой для конкретного применения. Он содержит витамины, холин и полезные жирные кислоты.

Преимущества соевого лецитина

Соевый лецитин содержит множество питательных компонентов, таких как витамины Е и К, жирные кислоты Омега-3 и холин. Потребители, страдающие аллергией на сою, по-прежнему могут потреблять этот тип лецитина, поскольку после процесса экстракции остаются лишь следовые количества соевого белка.Если вы хотите воспользоваться преимуществами соевого лецитина, всегда выбирайте органический вариант, а не генетически модифицированный.

Польза для здоровья соевого лецитина

Соевый лецитин широко известен своей пользой для здоровья. Он служит смазкой, антиоксидантом, защитником вкуса и эмульгатором. Это возможно, потому что лецитин расщепляется в организме до холина, что дает определенные преимущества.

В организме холин с его фосфолипидными свойствами помогает регулировать правильный метаболизм, облегчает нервную передачу за счет присутствия ацетилхолина, помогает в транспортировке жира и поддерживает структурную целостность клеток, являясь частью клеточной мембраны.

Эти преимущества могут привести к улучшению сна, снижению уровня холестерина и улучшению функции печени. Это также помогает уменьшить снижение когнитивных функций. Другие преимущества могут включать улучшение режима сна, снижение беспокойства и уменьшение воспаления.

Промышленные преимущества соевого лецитина

Помимо пользы для здоровья, соевый лецитин также является ключевым ингредиентом во многих промышленных предприятиях. Он обладает эмульгирующими свойствами, которые полезны в различных контекстах. Он также регулярно используется в качестве добавки с антибрызгивающими и стабилизирующими свойствами.

Соевый лецитин также является хорошим ингредиентом веществ, которым требуется диспергирующий агент. В некоторых продуктах он также используется для контроля кристаллизации и снижения вязкости.

Общие области применения соевого лецитина

Химические свойства соевого лецитина делают его полезным как для функциональных, так и для пищевых целей. Соевый лецитин можно использовать в кулинарии, принимать в качестве добавки или употреблять в пищу, в зависимости от конкретного сценария.

Пищевые смеси

Соевый лецитин используется в пищевых смесях для образования стабильных, однородных и однородных смесей.Помогает избавиться от неприятных неровностей в таких смесях. Сюда могут входить немолочные кофейные кремы, йогурты на растительной основе, а также определенные виды и вкусы мороженого.

Выпечка

Соевый лецитин также используется в выпечке, помогая приготовить однородно однородное тесто. Тесто из соевого лецитина имеет хороший объем с хорошо интегрированными ингредиентами. Еще одно прекрасное применение — это детское питание, которое обычно в основном на жидкой основе.

Приготовление шоколада

Производители используют его в шоколадной и кондитерской промышленности из-за его эмульгирующих свойств.Это не только помогает в производственном процессе, уменьшая вероятность застревания смеси в трубах, но также обеспечивает ряд преимуществ для здоровья конечного потребителя.

используется для продления срока хранения

Наличие антиоксидантов помогает продлить срок хранения, а кристаллизация сахара облегчается благодаря свойствам лецитина к кристаллизации. Следовательно, продукты, изготовленные с использованием соевого лецитина, имеют гораздо более длительный и стабильный срок хранения.

Производство продуктов из каннабиса

Соевый лецитин также широко используется в производстве пищевых продуктов каннабиса.Его связывающие свойства помогают маслу каннабиса и ТГК более равномерно распределяться по продукту. Это увеличивает точность дозировки и делает конечный продукт мощным.

В организме он равномерно распределяет каннабиноиды благодаря правильному распределению THC. Это гарантирует, что THC легче усваивается, что делает его более полезным для организма.

Изготовление косметики

Связывающие свойства соевого лецитина также делают его ключевым ингредиентом в косметической промышленности, где он помогает обеспечить мягкую и гладкую кожу в различных продуктах.

Доступны варианты жидкости и порошка

Мы продаем и отправляем как жидкий соевый лецитин, так и порошок соевого лецитина. Любой из вариантов является отличным эмульгатором и стабилизатором при создании широкого спектра продуктов, включая косметику и кондитерские изделия.

Жидкий соевый лецитин особенно полезен при производстве шоколада, сыра, маргарина и заправки для салатов — в качестве дополнительного бонуса он снижает уровень холестерина в этих продуктах. В порошкообразной форме соевый лецитин растворим в воде и помогает жиру и воде оставаться вместе.Он отлично подходит для приготовления и выпечки, а также для создания порошковых продуктов и напитков.

Оформите заказ сегодня

National Lecithin — это жидкий и порошкообразный соевый лецитин, доступный в любом необходимом вам количестве. Наша цель — упростить для вас включение этой ценной добавки в ваши рецептуры и рецепты. Позвоните нам сегодня по телефону 973-940-8920, чтобы разместить заказ.

Безопасны ли продукты с соевым лецитином? (Как шоколад и мороженое)

Содержание страницы:
Что такое лецитин и почему он содержится во многих продуктах питания?
Является ли соевый лецитин плохим (высоким содержанием ПНЖК)? А что насчет подсолнечника?

Все, что относится к соевому лецитину, также применимо к лецитину ПОДСОЛНЕЧНИКА

Сколько соевого лецитина содержится в шоколаде, мороженом и других продуктах?
Следует ли мне избегать шоколада или других продуктов, содержащих соевый лецитин?
А как насчет других проблем с соей, таких как ГМО и фитоэстрогены?

Если вы в последнее время читали этикетки, то могли заметить, что соевый лецитин появляется в списке ингредиентов. Если вы этого не сделали, посмотрите в следующий раз, когда будете покупать готовые продукты, такие как шоколад, конфеты любого вида, мороженое, майонез, заправки для салатов, торты, хлеб, арахисовое масло, сливки для кофе, даже апельсиновый сок или другие цитрусовые напитки.

В этой статье объясняется, почему соевый лецитин добавляют в продукты, и следует ли избегать некоторых или всех продуктов, в которые добавлен соевый лецитин.

Что такое лецитин и почему он содержится в таком большом количестве продуктов?

Соя, подсолнечник и другие лецитины, добавляемые в продукты, помогают придать им однородную консистенцию и обеспечить постоянное перемешивание смеси.

Если вы когда-либо делали домашнюю заправку для винегрета, вы могли заметить, что масло и вода отделяются намного быстрее, чем винегреты, которые вы покупаете в магазине. Это потому, что производители обычно добавляют эмульгаторов . Заправка «Цезарь» более мутная и сливочная, чем винегрет, потому что (когда вы делаете ее самостоятельно) вы добавляете эмульгатор в виде яичного желтка.

Эмульгаторы, такие как соевый лецитин, помогают заправке для салатов оставаться перемешанной, чтобы она не расслаивалась, прежде чем вы ее сможете залить.

Яичные желтки также являются отличным источником лецитина.То же самое с соей и семенами подсолнечника.

Стабилизирующее свойство лецитина обусловлено его химическим составом, состоящим из жирорастворимых соединений с одной стороны и водорастворимых соединений с другой. Эта двойная природа означает, что он прилипает к внешней поверхности капель масла и помогает удерживать его на месте в воде. Эмульгаторы сохраняют хорошо перемешанные продукты, не только масло и воду, но также масло и воздух, сахар и масло какао, сахар и сливки и другие смеси. Они работают, удерживая подвеску дольше, чем в противном случае, прежде чем снова разделиться.Это имеет очевидные преимущества для того, чтобы еда выглядела гладкой и кремообразной, а не расслоенной, комковатой или жирной. Эмульгирование также имеет преимущества вкуса и даже помогает замедлить определенные виды химического разложения, тем самым потенциально улучшая питание.

Если вы когда-либо пытались взбить майонез самостоятельно, используя яичные желтки и масло, вы знаете, что яичный желток необходим для поддержания стабильности смеси воздуха и масла, а также для того, чтобы ваш майонез был красивым, густым, белым и сливочным. Без яичного желтка вы можете взбить несколько пузырьков в масле, но они не задерживаются дольше нескольких минут.

Многие любимые нами продукты на самом деле представляют собой эмульсии. Моя любимая эмульсия — шоколад. Шоколатье недавно обнаружили, что сделать шоколад гладким и достаточно текучим, чтобы его можно было разливать в формы, намного проще, если они добавляют эмульгатор. Соевый лецитин помогает удерживать молекулы сахара в масле какао (или любом жире), поэтому вполне вероятно, что шоколад с низким содержанием сахара, содержащий лецитин, содержит меньше лецитина, чем шоколад с высоким содержанием сахара. То же самое и с мороженым: чем больше сахара, тем больше лецитина (будь то яичные желтки или соя) помогает мороженому оставаться гладким и кремообразным, что особенно важно, поскольку оно согревает язык.

Соевый лецитин — новый соевый продукт на шоколадном блоке

Лецитин плохой (высокое содержание ПНЖК)?

Лецитины на основе семян сои, подсолнечника и других с высоким содержанием ПНЖК не очень хороши. Причина этого невелика в том, что от 40 до 60 процентов жирных кислот в соевом лецитине являются полиненасыщенными и, следовательно, склонны к окислению и расщеплению на токсины, такие как 4-гидроксиноненал, среди прочего, во время хранения и нагревания. Более того, если в нашем теле накапливается слишком много полиненасыщенных жирных кислот, мы теряем способность их сжигать.(Это подробно обсуждается в моей книге 2020 года, The FATBURN FIX)

Если вы можете избегать соевого лецитина, я бы стал. Однако, как и везде в токсикологии, доза создает яд. Мы можем обрабатывать небольшое количество даже очень токсичных химикатов, поэтому, возможно, нет необходимости избегать каждого продукта, на этикетке которого указан соевый лецитин, потому что некоторые продукты содержат очень мало. Напрашивается вопрос:

Сколько соевого лецитина содержится в шоколаде, мороженом и других продуктах?

Это зависит от продукта.

Пища, в которой больше всего лецитина, может быть майонезом. В наши дни большая часть майонеза содержит лецитин сои или подсолнечника вместо цельных яичных желтков. Производители веганских продуктов любят утверждать, что их майонез полезен, потому что соевый лецитин полезнее яичных желтков, но это ерунда, потому что яйца полезны. По словам шеф-повара Дебби Ли, майонез, приготовленный из соевого лецитина, будет содержать около 2 унций на литр или 6% -ную концентрацию по весу. Заправка для салатов на 10 унций, сделанная с соевым лецитином, будет содержать примерно такую ​​же концентрацию примерно 6%.

Устали тратить 6-8 долларов на майонез с маслом авокадо? Попробуйте приготовить свой собственный по основному рецепту 101 майонеза от шеф-повара Мэйси. НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы просмотреть на YOUTUBE

Шоколад, с другой стороны, содержит намного меньше соевого лецитина, чем веганский майонез, где-то около 0,4%, согласно статье, опубликованной на FoodDensity. com, которая кажется мне химически достоверной. Многие из более известных марок шоколада не используют соевый лецитин.

Следует ли мне избегать шоколада или других продуктов, содержащих лецитин из сои, подсолнечника или других семян с высоким содержанием ПНЖК?

Вот мой итог: шоколад — это нормально.Но в остальном лучше избегать жребия.

Обоснование:

На мой взгляд, большинство других продуктов с высоким содержанием соевого лецитина также лучше избегать из-за слишком высокого содержания сахара или растительных масел, таких как соевое масло. Если вы хотите быть здоровым, важно избегать продуктов с соевым маслом и другими токсичными маслами семян, богатыми ПНЖК [для получения дополнительной информации о хороших и плохих жирах перейдите к моему списку хороших и плохих жиров]. Это означает, что следует избегать большей части майонеза и заправок для салатов, которые содержат значительное количество соевого лецитина, а также печенья и другой нездоровой пищи, которая обычно производится с этими токсичными маслами.

Если у вас аллергия на соевый белок, это другая история, и в зависимости от тяжести аллергии вам может потребоваться полностью отказаться от соевого лецитина.

А как насчет других проблем с соей, таких как ГМО и фитоэстрогены?

Фитоэстрогены: Фитоэстрогены — это просто гормоны растений, и все семена содержат фитоэстрогены. Наша печень может их разрушить. Если вы не потребляете очень много сои и других семян, фитоэстрогены не будут проблемой.

ГМО: ГМО представляют собой проблему в первую очередь для окружающей среды, а не для животных, которые их едят. Тем не менее, ГМО-сою часто поливают дополнительными порциями гербицида, которые вполне могут оставаться в соевом лецитине в концентрациях, о которых вы не хотели бы знать. Имейте в виду, что покупка экологически чистых продуктов (или выращивание собственных продуктов) — лучший способ избежать нежелательных химикатов всех видов.

Вопросы? Исправления? Пожалуйста, оставьте свои мысли ниже!

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *