Из каких растений получают крупы: Наши каши: из чего их делают на самом деле? | Продукты питания | Полезный выбор

Содержание

Наши каши: из чего их делают на самом деле? | Продукты питания | Полезный выбор

Манную кашу делают вовсе не из манны, а перловую — не из перлов. Из каких культур готовят крупы для разных каш, где их выращивают, откуда они к нам попали и чем полезны, выяснял «АиФ».

Манная

Манка — это крупа из твёрдых сортов пшеницы крупного помола. В давние времена из-за редкости зерна такая каша считалась дорогой, и только при советской власти манная крупа стала широкодоступным продуктом.

Это единственная крупа, которая переваривается в нижнем отделе кишечника и только там всасывается в его стенки. Манка — это хорошее средство лечения болезней кишечника, она очищает организм от слизи и выводит жир. При этом чрезмерное потребление манки грозит недостатком кальция, поскольку фитин, содержащийся в этой каше, связывает соли кальция.

Перловая

Перловая крупа — это цельное ядро ячменя с остатками зерновых оболочек. За счёт крупинок овальной или округлой формы белого или желтоватого цвета культура и получила своё название («перловый» от фр. «реrlе» — «жемчужина»).

Перловка богата витаминами группы B. Фосфора в ней вообще в два раза больше, чем в других злаках (этот элемент необходим не только для работы мозга, но и для правильного обмена веществ). Перловая крупа также содержит лизин: эта аминокислота укрепляет сердечную мышцу, ускоряет расщепление жиров и… предотвращает появление морщин.

Ячневая

Как и перловка, ячка делается из ячменя — это дроблёные ядра, освобождённые от цветочных плёнок. Преимущество ячневой крупы в том, что, в отличие от перловки, она не подвергается шлифовке, поэтому в ней больше клетчатки.

В ячневой крупе содержатся кремний, фосфор, фтор, хром, цинк, бор. Зерно ячменя на 5-6% состоит из клетчатки, которая способствует нормализации пищеварения и выведению из организма всех вредных продуктов распада. Белок в ячмене превосходит пшеничный по и, в отличие от животного белка, усваивается в организме человека почти на 100%.

Пшённая

Пшено получают из зёрен проса — однолетнего травянистого растения семейства злаков. Просо считается одним из самых древних сельскохозяйственных растений: в Монголии и Китае его возделывали еще в III тысячелетии до н.э.

Среди всех зерновых культур пшено наименее аллергенно: его рекомендуют вводить в рацион и детям, и пожилым людям. Эта крупа богата витаминами группы В и аминокислотами, которые необходимы для роста мозговых клеток. Она также содержит такие макро- и микроэлементы, как фтор, который полезен для зубов, и марганец, благотворно влияющий на обмен веществ.

Кус-кус

Это пшеничная крупа магрибского или берберского происхождения. Исторически кус-кус готовили из проса. В наше время наиболее распространён кус-кус из манной крупы, получаемой из твёрдой пшеницы.

Пшеничный кус-кус содержит витамин В5. Крупу рекомендуется употреблять в пищу людям со слабым иммунитетом, страдающим частыми инфекционными заболеваниями. Витамин В5

улучшает регенерацию клеток кожи и волос, поэтому кус-кус — хорошая профилактика ранней седины и проблем с кожей. Кус-кус рекомендуется употреблять в пищу тем, у кого понижен уровень гемоглобина.

Гречневая

Гречневая крупа производится из пропаренного или непропаренного зерна гречихи, ядро которого отделяется от плодовых оболочек. К славянам гречка попала из Греции, за что и получила своё название — «греческая крупа».

Гречка богата минеральными веществами, важнейшие из которых — йод, железо, фосфор, медь. А содержание витаминов группы В, Е и РР в ней в 1,5-3 раза больше, чем в других крупах. Большая часть жиров (2,5 г из 3,3 г) — полиненасыщенные, растительного происхождения, и поэтому благоприятно влияют на обмен жиров и снижают уровень холестерина в организме.

Мамалыга

Это круто заваренная каша из кукурузной муки, молдавское, румынское и западноукраинское национальное блюдо. Она готовится из кукурузной муки тонкого помола, а также из средней и большой сечки.

Особая польза мамалыги в том, что она выводит из организма избыточный жир, замедляет процесс старения и просто незаменима для людей, больных туберкулёзом или гипертонией.  Мука из кукурузы признана своего рода антисептиком, к тому же снижает уровень холестерина. Блюда из кукурузной крупы также рекомендованы при проблемах сердечно-сосудистой системы и малокровии.

Полба

Полба (или спельта) — это полудикий вид пшеницы, из которой в древности были выведены все известные сегодня сорта пшеницы. В её зёрнах содержится больше протеина, железа и витаминов группы В, чем в обычной пшенице.

Полба — пшеница, содержащая самое большое количество белка — от 27% до 37%. Белок клейковины, которым особенно богат этот злак, содержит 18 незаменимых для организма аминокислот, которые не могут быть получены с животной пищей. Благодаря низкому содержанию клейковины людям, страдающим аллергией на глютен, можно включать полбу в свою диету.

Из каких растений получают крупу?

Автор J.G. На чтение 2 мин Обновлено

В рационе каждого человека есть разные каши из круп. Они полезны для организма, питательны и придают сил на весь день. Из этой статьи Вы узнаете, из каких растений получают крупу, которую мы привыкли употреблять в виде вкусных каш.

Из каких растений получают крупу?
Из каких семян делают перловую крупу?

Перловая крупа является самой распространенной крупой на планете. Ученые полагают, что она также и самая древняя сельскохозяйственная культура на планете. Перловая крупа упоминается даже в Библии.

Сырье для получения перловой крупы — это ячмень. Он, пожалуй, вместе с пшеницей были первыми растениями, которые поддались культивировании еще древними людьми. Сегодня же в ячмень используют пищевой промышленности повсеместно.

Из данной культуры варят пиво, производят муку и изготавливают крупы. Примечательно, что из одинакового зерна ячменя получается целых три виды крупы: перловка, голландка и ячневая крупа. Какая она в результате получится, зависит от уровня обработки ячменного зерна.

Из какого растения получают манную крупу?

Манную крупу получают из пшеницы. Зерна культуры очень мелко секутся, в результате чего получается крупа с диаметром частичек 0,5 мм.

Существуют разные категории манной крупы, все зависит от сортов злака:

* Категория «М» — манная крупа изготовлена из мягких сортов пшеницы. Имеет белый цвет, структура непрозрачная.

* Категория «Т» — манная крупа изготовлена из твердых сортов пшеницы. Имеет желтый оттенок, структура полупрозрачная.

* Категория «МТ» — манная крупа изготовлена из смеси мягких и твердых сортов пшеницы соотношении 80:20.

Из какого растения получают пшено?

Пшенную крупу получают из проса. В зависимости от обработки культуры получается несколько видов пшена:

* Дробленое пшено. Преимущественно используется для корма сельскохозяйственных животных, но и является пригодной в пищу для человека.

* Дранец. Из такого вида пшена получается прекрасная, рассыпчатая каша.

* Шлифованное пшено. Самый распространенный вид пшена на рынке. К тому же еще и самая усвояемая крупа организмом человека.

Надеемся, что из этой статьи Вы узнали, из каких растений получают крупу.

Из плодов каких растений делают крупу для следующих каш:Манная -Геркулес -Пшенная-Гречневая —

Выберите один верный ответ. 1.Осевая часть побега растения это 1) лист 2) стебель 3) цветок 4) корень. 2.Функции стебя 1) удерживает органы растения 2 … ) запасает питательные вещества 3, принодит питательные вещестал 4) Все перечисленные функции верны, 3.Растение, имеющее укороченный стебель 1) горох 2) дыня 3) картофель. 4) Одуванчик, 4.Сөй стебля, благодаря которому он растётя 10лшину 1) сердцевина 2) древесина 3) камбий 4) дъб. 5. Как называют слой стебля, в котором накапливаются питательные вещества 1) сердцевина 2) кожица 3) коитоз 4) камбий 6. Что такое чечевички? 1) то листья 2) о место прикреплення листа 3) мелки отверстия в стебле для осуществления газообмена 4) это пробка 1.16 — это 1) вілянутые клетки 2) кинутренний слой коры 3) древесненските клетки 4) мёртвые клетки.Реши пажалуста​

Дайте развернутый ответ на вопрос, Что случится с организмом, если в организме перестанет выполнить свои функции выделительная система?​

напишите сообщение по биологии порагров 34 просвещение сообщение по теме состав и функции крови​ пять восемь предложений

ПОМОГИТЕ Вставьте пропущенные слова: 1. Стержневая корневая система у растений, 2. Органоид клетки, обеспечивающий энергией называется. 3. Почки — это … … … побег 1 За счет камбия стебель растет ….., образуя — молына 5. Околоцветник состоит из 6. Обоеполые цветки имеют 7. Зародыш семени состоит из зародышевого … … … … стебелька, почечки 8. Растения, зародышi семени которого имеет две семядоли называются.. 9. Запасающая ткань Однодольных называется, і на Парктроника​

Как называется процесс получення организмами веществ и энерги А) дыханне Б) питанне В) выделение ​

На які відділи поділяються двоядерні організми

10. К какой группе тканей относится кожица листа? А) покровным Б) образовательным В) механическим.​

сочный, односемянной плод а)костянка б) семянка в) яблока​

помогите пожалуйста.СРОЧНО!!!!!!даю 25 балов​

Сравните данные экосистемы и заполните таблицу.

Урок по окружающему миру «Про хлеб и кашу»

Задачи урока: продолжить знакомство с тем, как растения кормят человека; воспитывать уважение к хлебу, к труду людей, связанному с производством хлеба и других продуктов.

Планируемые достижения учащихся: усвоить, из чего делают хлеб и каши; научиться различать виды круп.

Оборудование:

  • У учителя — интерактивная доска с презентациями «Про хлеб и каши».
  • У учащихся — одноразовые тарелочки; образцы гречневой, пшенной, овсяной и рисовой крупы, ржаной и пшеничный хлеб, колоски ржи и пшеницы, которые до урока должны быть разложены на партах.

Ход урока

Сейчас вы просмотрите клип, послушаете песню и ответьте, о чём пойдет речь на уроке?

Музыкальным вступлением к уроку будет мелодия песни «Хлеб всему голова».

ПРИЛОЖЕНИЕ 1.

Что нового мы узнаем на уроке?

Д. О хлебе.

А что вы уже знаете о хлебе?

Д. Что он вкусный, полезный и т.д.

Что вы еще хотите узнать?

– Кто внимательно смотрел клип? О чем еще сегодня будем говорить?

Д. Каши

– Что вы знаете о кашах?

Д. Полезная.

Когда так говорят, Каши мало ел?

Д. О слабых детях!

Что вы хотите ещё знать про каши?

– А когда обычно едят каша?

Д. На завтрак.

А вы знаете, из чего варят каши?

Д. Из круп.

А хотите узнать какие растения дают нам эти крупы!

– Итак, что мы сегодня попытаемся узнать: из чего делают хлеб и каши? Виды круп и хлебов?

– Почему так говорят, что «хлеб всему голова?»

Он питателен, не приедается. (Пословица: «Все приедается. А хлеб нет!»)

А кто знает, как получают хлеб? А из каких растений? Из какой муки?

Д. растений, которые человек садит?

А только хлеб мы можем получить из этих растений?

Д. Нет. Но и крупы.

Да. И первые растения, о которых мы поговорим это? Открываем страницу № 69. Пшеница и Рожь.

– На столах в гербарии найдите эти растения! Покажите мне пшеницу? А теперь рожь? Сравните 2 колоска. Чем похожи, чем отличаются?

Д. Колосками и цветом похожи, но разная длина «ость».

А на слайде определите, какие растения изображены? Где у меня рожь? А где пшеница?

– А одинаковый хлеб ли получают из этих злаков? У вас на столах хлеб, попробуйте его на вкус, запах?

– Догадайтесь, из каких зерен сделан первый, белый хлеб, а из каких второй?

– А какой хлеб вы чаще едите дома?

– Почему?

Раньше говорили, что
Матушка-рожь
Кормит всех сплошь.
А пшеница – по выбору.

Д. Больше садили…

А какой хлеб полезней?

Для учителя. Дети высказывают свои предположения, после чего учитель сообщает, что погодные условия на большей части нашей страны не очень благоприятны для выращивания пшеницы. Поэтому в старину больше выращивали рожь, а белый пшеничный хлеб считался праздничным, «барским» хлебом. Но и еще на протяжении многих веков социальный статус человека выражался в выборе сорта хлеба. Чем темнее хлеб – тем ниже положение. Это объяснялось тем, что мука высшего сорта производилась только из твердых сортов пшеницы, которую было сложно молоть, следовательно, мельники просили за нее более высокую цену. Сегодня хлебные предпочтения сменили полярность. Тёмные и зерновые сорта хлеба часто ценятся выше белых, как более полезные.

Материал закрепляется при выполнении задания в рабочей тетради №1 стр.54

Что из чего сделано? Соедини стрелками.

ПШЕНИЦА        РОЖЬ
РЖАНАЯ МУКА   ПШЕНИЧНАЯ МУКА
БЕЛЫЙ ХЛЕБ   ЧЁРНЫЙ ХЛЕБ

Карточки поднять, кто справился с заданием. У кого получилось. А кто испытал трудности?

ФИЗМИНУТКА:

Ветер веет над полями
Ветер веет над полями,
И качается трава.
(дети плавно качают руками над головой.)
Облако плывет над нами,
Словно белая гора.
(Потягивания – руки вверх.)
Ветер пыль над полем носит.
Наклоняются колосья-
Вправо-влево, взад-вперед,
А потом наоборот.
(Наклоны вправо-влево, вперёд-назад.)
Мышки прячутся во ржи.
Как увидеть их скажи?
В норке прячется полевка.
Покажись, скорей, плутовка!
(Приседания.)
Мы взбираемся на холм,
(Ходьба на месте.)
И немного отдохнем.
(Дети садятся за парты.)

А только ли хлеб делают из пшеницы и ржи?

– А что еще? Кроме хлебобулочных изделий из пшеницы изготавливают манную крупу — её называют «жидкий хлеб» для детей, в которой много витамин, а из ржаной муки — квас.

А что человек еще выращивает на полях? Посмотрите на слайды?

Д. Рис, овес и т.д.

– Да много растений выращивает человек на полях и пользует зерна? Сейчас остановимся конкретнее на некоторых растениях.

Будет появляться слайд, а у вас на столе гербарий. В котором вы должны найти такое растение, определи, что это за растение т.е. название мне сказать и найти его семена, которые человек использует. Ставим семена этого растения у вас в чашечках на само растение, найденное в гербарии. ПРИЛОЖЕНИЕ 2.

ФОТО:

Гречневое поле, гречку
Просовое поле, пшенка
Овёсное поле, овёс
Рисовое поле, рис

Молодцы хорошо поработали.

Откройте учебник на стр. 71.

– Сопоставляют фотографии каш с рисунками растений.

– Но ведь растения не сразу превращаются в каши. Давайте еще раз повторим, что мы берем от каждого растения.

– Давайте найдем на с. 70 то, во что они превращаются сначала».

  1. Овсяные хлопья
  2. Пшено
  3. Кофейные зёрна
  4. Рисовая крупа
  5. Гречневая крупа
  6. Чай

Уже из зерен этих растений мы получаем наши каши.

– А сейчас проверим, как вы запомнили на интерактивной доске надо сделать такое же задание! По 1 человеку от группы выходим и сопоставляем зерна и растение. ПРИЛОЖЕНИЕ 3.

– Вы верно определили, какие растения нас кормят…

Растение гречиха дает нам гречневую крупу, из которой потом и варят гречневую кашу;

– Просо дает пшенную крупу, или пшено;

– Овес — овсяные хлопья и т. д.

– У какого растения и зерен не совпадают названия?

Д. «просо — пшено».

А почему?

– Попробуйте с завязанными глазами угадать, что в тарелках!!!

Выходит вся группа, и им ставишь тарелочки с зернами или частями растения и они называют, что у каждого. У одного будет рис, у другого просо и т.д.
— Закрепление данного материала проводится с помощью заданий №3 и №4 в рабочей тетради (с. 55). Их лучше выполнить в парах, а затем коллективно проверить.

Итак, давайте вернёмся к цели, которую ставили в начале урока?

– Что мы нового узнали о хлебе?

– А о каше?

– Что еще хотите узнать? Где мы можем поискать ответы на ненайденные ваши вопросы?

Д. В книгах или интернете…

А теперь внимательно посмотрите на стр. 70 и скажите, о чем мы еще не поговорили?

Д. О чае и кофе?

А что знаете о них?

– Что хотите узнать? Вот об этом поговорим на следующем уроке.

А теперь оцените свою работу. Для ответа поднимите свои карточки? Хорошо! Молодец! Получилось, но не всё!

Урок 22. крупы, их пищевая ценность. приготовление блюд из круп — Технология — 6 класс

Технология, 6 класс

Урок 22. Крупы, их пищевая ценность. Приготовление блюд из круп

Перечень вопросов, рассматриваемых на уроке

  1. Пищевая ценность круп.
  2. Виды круп.
  3. Технология приготовления круп.

Тезаурус

Крупа – пищевой продукт, состоящий из цельных или дроблёных зёрен различных культур.

Основная и дополнительная литература по теме урока

  1. Технология. 6 класс: учеб. пособие для общеобразовательных организаций / В. М. Казакевич, Г. В. Пичугина, Г. Ю. Семенова и др.; под ред. В. М. Казакевича. – М.: Просвещение, 2017.
  2. Сайт: http://vsekrupy.ru/statyi/vsyo-o-krupah.html.

Теоретический материал для самостоятельного изучения

Крупы относятся к числу важнейших продуктов питания в рационе человека, обладают высокой пищевой ценностью и представляют собой целые или измельченные зерна.

Крупы получают при переработке различных зерновых культур. Первыми по важности являются крупяные культуры. К ним относятся просо, гречиха, рис, кукуруза. Из зерновых культур используют ячмень, овес, пшеницу. Крупы получают путем удаления твердых зерновых оболочек. Зерну придается нужная форма, размер и вид. Так из одного вида зерна можно получить несколько видов крупы.

Злаковые культуры и виды круп, получаемых из них:

Зерновая культура

Крупа

Просо

Пшенная

Гречиха

Крупа цельная — ядрица и дробленная — продел

Рис

Рис шлифованный, полированный, дробленый

Кукуруза

Кукурузная

Ячмень

Крупа цельная — перловая и дробленная — ячневая

Овес

Овсяная крупа, хлопья «геркулес»

Пшеница

Пшеничная, булгур, кускус, манная

Пищевая ценность крупы зависит от качества, природных особенностей перерабатываемой зерновой культуры и технологии производства. Углеводы являются основной составной частью всех видов крупы, которых в ней от 60 до 80 %. Это крахмал, небольшое количество сахаров и клетчатки. Они служат не только основным энергетическим материалом, но и обусловливают кулинарные свойства крупы и ее усвояемость. Содержание белка в среднем составляет 8 – 15 %. Жиров в крупах мало, относительно высокое их содержание наблюдается в крупах из овса до 7 %. Минеральные вещества составляют 0,6 – 3 % и характеризуются высоким содержанием фосфора. Многие крупы являются богатыми источниками калия, магния, железа и микроэлементов. Витаминами крупы являются: В6, В2, PP. Энергетическая ценность 100 г крупы примерно 350 ккал или около 1400 кДж.

Качество крупы зависит не только от состава и свойств зерна. Существенное значение имеют степень очистки от примесей и способы обработки очищенного зерна. Получение круп с помощью механической обработки состоит из нескольких этапов. Сначала растения выращивают и обмолачивают, т. е. отделяют зерна от колоса и стручка. Затем происходит первичная очистка зерна от примесей и сортировка по размеру. В результате шелушения зерна очищаются от пленок. При выработке круп применяют гидротермическую обработку – паром под давлением и сушку. Такая обработка сокращает срок варки и повышает стойкость при хранении. Вид окончательной обработки зерна зависит от того, какую крупу хотят получить.

Крупы могут быть целыми, дроблеными и спрессованными. Крупы, изготовленные их цельного зерна, называют ядрицей. Такое зерно проходит тщательный отбор, ядрицей могут быть только крупные и целые зерна. Из нее готовят рассыпчатые каши и гарниры.

Дроблёная крупа называется сечка. Для ее получения крупу полностью или частично освобождают от оболочек и дробят. Дробленая крупа бывает более мелкой или крупной, она быстро готовится и усваивается лучше, чем ядрица. Дробленая крупа больше всего подходит для приготовления молочных каш.

В результате специальной паровой обработки и спрессовывания получают крупу в виде хлопьев. Самые популярные хлопья – овсяные, но в последнее время появились пшенные, рисовые, гречневые и многие другие хлопья. Они быстро готовятся и легко усваиваются. Подходят для приготовления молочных каш и десертов.

Крупы используют для приготовления супов, гарниров, каш, пудингов, запеканок и других кулинарных блюд, и изделий. Наиболее распространенным видом блюд из круп являются каши. Их можно подавать как самостоятельное блюдо и в качестве гарнира. Крупы перед тепловой обработкой перебирают, отделяя необрушенные зерна и другие примеси, а мелкие и дробленые крупы просеивают через сито для удаления мучели, придающей кашам неприятный вкус и мажущуюся консистенцию, и промывают.

Варят каши на воде, на молоке или на смеси молока и воды. По консистенции каши делятся на рассыпчатые, вязкие и жидкие в зависимости от соотношения крупы и жидкости, взятых для варки. Рассыпчатые каши варят на воде. В них зерна должны быть набухшими, хорошо проваренными, сохранившими свою форму и легко отделяющимися одно от другого. Вязкие каши готовят на воде, молоке или смеси молока с водой. В готовой каше зерна крупы должны быть полностью набухшими и хорошо разваренными. Положенная на тарелку вязкая каша лежит на ней горкой, не растекается.

Жидкие каши готовят на воде, молоке или смеси молока и воды. Их можно готовить из манной крупы, пшена, риса, геркулеса, овсяной крупы. Жидкая каша должна растекаться по тарелке. Чтобы приготовить кашу нужной консистенции, а также получить определенный ее выход, при варке необходимо соблюдать правильное соотношение крупы и жидкости.

Для варки каш удобнее использовать посуду с толстым дном, объем которой измерен. Каши также удобно варить в специальных кашеварках с двойным дном, которые основаны на принципе «водяной бани», мультиварках и скороварках. Когда крупа набухнет и поглотит всю воду, перемешивание прекращают, поверхность каши выравнивают, кастрюлю закрывают крышкой, уменьшают нагрев и оставляют для упревания.

При приготовлении каш соль и сахар кладут в емкость с жидкостью до засыпания крупы из расчета для каш 5 г на 1 кг крупы.

Промывают крупу 2 – 3 раза, каждый раз меняя воду. Манную крупу не промывают. При промывании крупы усваивают часть воды, и это нужно учитывать при расчете соотношения воды и крупы.

Крупу закладывают в кипящую жидкость и периодически перемешивают.

Когда крупа набухнет и поглотит всю воду, перемешивание прекращают, поверхность каши выравнивают, кастрюлю закрывают крышкой, уменьшают нагрев и оставляют для упревания.

Манную крупу заваривают, всыпая ее тонкой струёй в кипящую жидкость при непрерывном помешивании. Рис, пшено, перловая крупа плохо развариваются в молоке, поэтому для варки молочных каш из этих круп их сначала проваривают 5 – 10 мин в большом количестве воды, затем ее сливают и заливают крупу молоком или молоком, разведенным водой.

Из каш также готовят запеканки, пудинги, котлеты и биточки. Для приготовления запеканки в вязкие каши из рисовой, пшенной, манной, овсяной и гречневой крупы добавляют яйца, сахар, масло, ванилин и, кроме того, изюм, цукаты или курагу. Подают запеканки со сладким соусом. Пудинги отличаются от запеканок тем, что в их состав входят взбитые в густую пену белки. Они придают готовым изделиям пышность и пористость. Запекают их обычно в формах. Котлеты и биточки готовят из охлажденной вязкой каши, в которую добавляют сахар, сырые яйца и хорошо перемешивают. Формируют в виде котлет или биточков, панируют в сухарях и обжаривают с обеих сторон.

Примеры и разбор решения заданий тренировочного модуля

Задание 1. Установите соответствие между продуктами и питательными веществами, содержащимися в них.

Варианты ответа:

Белки

Жиры

Углеводы

Правильный вариант ответа:

Жиры

Углеводы

Белки

Задание 2. Какую крупу можно получить из зерна пшеницы? Выберите несколько верных ответов.

Варианты ответа:

Перловая крупа

Манная крупа

Ядрица

Пшеничная крупа

Булгур

Правильный вариант ответа:

Пшеничная крупа

Булгур

Манная крупа

Из какого растения получают перловую крупу? Из чего делают перловую крупу?

Перловая каша у многих вызывает смешанные чувства. С одной стороны, никто не сомневается в ее пользе, с другой — вид у нее не самый привлекательный. Но для тех, кто нуждается в максимуме питательных веществ при минимуме затрат, перловка просто незаменима. Не зря же ею кормят солдат еще со времен Римской империи. Но прежде чем начать ее готовить, неплохо бы разобраться, из какого растения получают перловую крупу.

Исходное сырье

Наверное, нет такого человека, который бы не слышал о перловке. Пожалуй, это одна из самых распространенных круп на планете. Ее с удовольствием едят по всей Европе и Азии. Историки даже полагают, что это одна из древнейших сельскохозяйственных культур на Земле. О ней даже упоминается в Библии. Однако все это не мешает людям не знать, из чего делают перловую крупу.

Сырьем для изготовления перловки служит ячмень. Это, пожалуй, наряду с пшеницей одно из самых древних культивируемых человеком растений. Сегодня в пищевой промышленнсти ячмень используют повсеместно. Из него варят пиво, делают муку и, конечно, крупы. Причем из одного и того же зерна получают их целых три: перловку, голландку и ячневую крупу. Какой она получится, зависит от степени обработки ячменя.

Технология

Имея представление о том, из какого растения получают перловую крупу и что не ее одну, возникает резонный вопрос о том, как этого удается добиться. Дело в том, что используется разная технология обработки зерна. Так, перловку получают путем шлифовки ячменя до 6 раз, пока не будет снят только первый верхний слой. Благодаря этому она сохраняет свои полезные свойства и повторяет продолговатую форму исходного зерна.

Голандку же шлифуют до тех пор, пока она не приобретет правильную шарообразную форму. Как следствие, полезных свойств в ней сохраняется меньше, но варится она легче и быстрее. Ячневую крупу получают и вовсе простым дроблением исходного зерна. В результате внешний вид и вкусовые качества последней сильно отличаются от перловки и голландки.

Полезные свойства

Многие относятся к перловке пренебрежительно, считая ее низкопробной кашей. Однако долгое время, еще до появления промышленных способов обработки, ее могли себе позволить только представители царской семьи и знати. Именно тогда и появилось выражение, что перловка — жемчужина среди круп. Сегодня оно имеет совсем другой смысл. Ведь в наше время хорошо известно о ее несомненной пользе для организма.

Так, в перловой крупе содержится лизин, который способствует выработке коллагена. Как известно, его недостаток приводит к быстрому старению кожи и раннему появлению морщин. Благодаря содержанию витаминов группы B, цинка и селена, перловка укрепляет нервную систему. Ее относят к природным антиоксидантам, которые способствуют общему омоложению организма, улучшают структуру волос и ногтей. Фактически перловку можно считать источником молодости и красоты

И это еще не все. Вне зависимости от того, из какого растения получают перловую крупу, из-за низкой обработки зерна она сохраняет в своем составе много клетчаки. Ее в несколько раз больше, чем в той же пшенице. Из полезных свойств перловки стоит еще отметить наличие в ее составе природного антибиотика — гордецина. Он помогает бороться с грибковым заболеваниями кожи. А на отваре перловки готовят супы для щадящих диет.

Противопоказания

Многим достаточно хорошо известны полезные свойства перловки, ее вред при этом сильно преуменьшается. А ведь ее стоит есть более 3 раз в неделю, так как при регулярном переедании она может способствовать набору веса и запорам. Из-за этих свойств в любой современной диете ее рекомендуется исключить полностью из рациона или употреблять только на завтрак.

Также от перловой каши следует отказаться будущим и кормящим мамам, так как содержащийся в ней глютен может навредить малышу и спровоцировать аллергическую реакцию. У мужчин избыток перловки может снизить сексуальное влечение (кстати, это одна из причин, почему ее включают в солдатское меню). И последнее, есть кашу из этой крупы следует только горячей и свежеприготовленной, так как после остывания все полезные свойства сводятся на нет и совершенно не имеет значения, из какого растения получают перловую крупу.

Рецепт каши

Существует немало способов приготовления перловой каши, но самой вкусной перловая каша получается на водяной бане. Так ее варили еще для Петра I.

Стакан крупы замочить в 1 литре чистой воды, накрыть полотенцем и оставить на ночь (или не менее чем на 8-12 часов). Утром остатки воды слить и промыть перловку в холодной воде. Тем временем 2 литра молока довести до кипения на плите, всыпать набухшую крупу и проварить на маленьком огне 5 минут.

В кастрюлю побольше налить воду, поставить на огонь и довести до кипения. Сверху поставить кастрюлю с перловкой, накрыть крышкой и варить таким образом 6 часов. Огонь при этом нужно убавить до минимума и обязательно периодически подливать воду в нижнюю кастрюлю по мере выкипания. Такая перловая каша будет иметь приятный кремовый оттенок и ореховый вкус. Уже в тарелке заправить по вкусу маслом, солью и медом. Вкусная и полезная перловая каша готова.

В заключение можно заметить, что часто спрашивают о том, из какого растения получают перловку и манную крупу. Возможно потому, что и та и другая не имеют в названии ничего общего с злаком, из которого делаются. Так, перловку делают из ячменя, а манку — из пшеницы.

как растёт и что это такое, как выглядит, из какого растения получают пшённую крупу, как называют кашу из проса

Добавить в избранное

Пшено относится к достаточно популярным продуктам, которые можно встретить практически на каждом столе. Ароматная и сытная каша из данных зёрен особенно часто распространена в столовых детских садов и школ. И это вполне оправданно, ведь данное блюдо является источником многих полезных элементов. Однако, несмотря на широкую популярность, многие до сих пор не знают из какого же злака получают пшено и какие полезные свойства оно в себе несёт. Эти вопросы рассмотрены в данной статье.

ПоказатьСкрыть

Из какого злака делают пшено

Известно, что растения с названием пшено в природе не существует, а потому становится понятно, что данная крупа представляет собой обработанные зёрна какой-то культуры. Это предположение является верным, а начальным злаком выступает просо, которое имеет широкое распространение и выращивается практически на всех континентах.

Именно эти зёрна подвергают предварительному шлифованию, удаляя верхнюю оболочку, которая достаточно трудно усваивается организмом человека. При этом, их цвет может быть красным, серым или белым, но именно крупа жёлтого оттенка обладает химическим составом с максимальной концентрацией полезных веществ.

Как выглядит растение

Просо является травянистым однолетником, достигающим в высоту около 1,5 м. Корневая система растения хороша развита и имеет разветвления. Стебли слабо опушены, полые, цилиндрической формы, ветвистые. Листья — длинные, вытянутые. На конце стебля располагается разветвлённое соцветие-метёлка, длина которого может достигать 1/3 длины всего растения. Один колос включает в себя два цветка, характеризующиеся самоопылением. По окончанию периода созревания, на растении появляется зерновка округлой формы, с диаметром около 2 мм. Допустимое варьирование цвета плода — от белого (жёлтого) до красного (чёрного).

Период вегетации составляет от 60 до 90 дней, а потому сбор урожая приходится на конец июля – начало августа, в зависимости от климатических и погодных условий.

Важно! Скашивание проса проводят по достижению зрелости более 80% всех зёрен.

Хотя исторической родиной проса является Индия и Китай, на сегодня эта злаковая культура растёт на территории практически всех засушливых и полузасушливых регионов. Так, помимо России, Украины и Казахстана, пшено активно культивируется в Азии (Китай, Монголия, Пакистан), на долю которой приходится более половины мирового производства, а также в Африке (Уганда, Танзания, Эфиопия и прочие) — 1/4 часть мирового производства.

Технология производства

Несмотря на несколько возможных видов пшена, на сегодня большую часть всей выработки занимает шлифованное просо в трёх сортах: высший, первый, второй.

Перед обработкой зёрна проходят отбраковку по следующим признакам:

  1. Сорт — к самым ценным относят зёрна, покрытые плёнкой белого или кремового цвета, а также красной цветковой плёнкой (при этом их содержание не должно превышать 20%).
  2. Консистенция ядра — особенно ценятся сорта проса, которые характеризуются крупным, ровным зерном круглой формы. Это объясняется просто — стекловидные ядра имеют высокую прочность, а потому меньше дробятся в процессе обработки (при шелушении и шлифовании).

Важно! Оптимальным уровнем влажности зерна является 1314%. При пониженном уровне — количество крупы будет значительно ниже, из-за большой дробимости сухих ядер, а при повышенном возрастает риск развития плесени или грибка.

Перед непосредственной переработкой, просо проходит специальную подготовку. Она подразумевает очистку зёрен от ненужных примесей — семян сорной травы. Ввиду схожести физических свойств зёрен и семян, использование обычных сит (например, с отверстиями 1,6×20 мм или 1,5×20 мм) позволит выделить лишь незначительную часть примесей и будет сопровождаться небольшой потерей мелкого зерна.

Именно поэтому, схема подготовки проса к обработке включает в себя несколько основных этапов:

  • трёхкратное разделение зерновой смеси в воздушно-ситовых сепараторах — позволяет выделить крупные примеси посредством использования сит с отверстиями, размером от 3–3,5 мм до 4–4,5 мм;
  • дополнительная очистка от мелких примесей в рассевах — для этого применяют воздушно-ситовые сепараторы, при чём процедура включает себя два этапа, направленных на разную фракцию зерна;
  • выделение минеральных примесей — с использованием камнеотделительных машин, в которые направляют крупные и мелкие фракции отдельно.

Видео: Сортировка проса

Процесс переработки зерна состоит из:

  • шелушения и сортировки зерна;
  • шлифования;
  • контроля полученной крупы и отходов.

При этом, полученную лузгу не утилизируют, а направляют в качестве основы для изготовления кормовых смесей, топлива, изоляционного материала и прочего. Покупая пшено в магазинах, следует всегда обращать внимание на качество продукта.

На ошибки в технологическом процессе указывают следующие признаки:

  • в составе должны полностью отсутствовать сторонние примеси или любые другие включения;
  • в сыром виде, крупа не должна характеризоваться насыщенным запахом;
  • зёрна не должны быть блеклыми.

Знаете ли вы? Согласно находкам археологов, на территории России просо стали выращивать уже в I тыс. до н. э.

Виды пшена

Существует несколько типов обработки, в зависимости от которых получают следующие виды крупы:

  1. Шлифованное пшено — технология состоит в освобождении зёрен от семенной плёнки. Полученные ядра быстро варятся и легко усваиваются организмом, а потому обычно применяются в приготовлении различных каш, супов или запеканок.
  2. Дранец — подразумевает очищение ядер только от цветочной оболочки. Полученная крупа сохраняет высокое содержание витаминов и клетчатки, однако имеет небольшую горчинку во вкусе, а потому практически не используется в приготовлении блюд.
  3. Дроблёные зёрна — пшено предварительно раздрабливают на небольшие крупинки, которые повсеместно используют при приготовлении оладьев, котлет или каш с вязкой структурой.

Также на прилавках магазинов можно встретить пшённые хлопья — этот продукт не требует варки, поскольку проходит термическую обработку на стадии производства.

Химический состав и калорийность пшённой крупы

Как и практически все крупы, пшено является главным источником энергии. Так, 100 г продукта содержит в себе 342 ккал, из них белки — 11,2 г, жиры — 3,3 г и углеводы — 66,5 г. В состав ядер входят такие вещества, как пищевые волокна, клетчатка, пектин, аминокислоты, омега-3 и омега-6, крахмалистые вещества, сахароза и глюкоза.

Знаете ли вы? Химический состав пшена по своей ценности превосходит практически все крупы. Так, данная каша чемпион по содержанию белка, витаминов группы В и фосфора, а по уровню полезных жиров уступает только овсянке.

Особую ценность несут в себе:

  • витамины: А (бета-каротин — 20 мкг), витамины группы В (В1 — 0,42 мг, В2 — 0,04 мг, В6 — 0,52 мг, В9 — 40 мкг), РР — 4,6 мг;
  • макроэлементы: К (калий) — 211 мг, Са (кальций) — 27 мг, Mg (магний) — 83 мг, Na (натрий) — 10 мг, S (сера) — 77 мг, Р (фосфор) — 233 мг, Cl (хлор) — 24 мг;
  • микроэлементы: Fe (железо) — 2,7 мг, I (йод) — 4,5 мкг, Co (кобальт) — 8,3 мкг, Mn (марганец) — 0,93 мг, Cu (медь) — 0,37 мг, Mo (молибден) — 18,5 мкг, Ni (никель) — 8,8 мкг, F (фтор) — 28 мкг, Cr (хром) — 2,4 мкг, Zn (цинк) — 1,68 мг.

Полезные свойства каши для организма

  • Благодаря богатому составу, пшённая каша обладает множеством полезных свойств, среди которых:
  • повышение иммунной защиты организма;
  • общеукрепляющее действие;
  • защита сердечно-сосудистой системы, за счёт понижения уровня холестерина и очистки сосудов;
  • улучшение функционирования ЖКТ и процессов пищеварения, восстановление клеток печени и поджелудочной железы;
  • выведение токсинов, солей и шлаков из организма;
  • восстановление и укрепление нервной системы.

Систематическое употребление данной каши в пищу наполняет тело энергией, укрепляет кости и мышечные ткани, стимулирует обмен веществ, улучшает память. Помимо прочего, этот продукт оказывает противоопухолевое действие, борясь с возникновением раковых клеток в организме человека.

Применение

Благодаря своим полезным свойствам, пшено широко применяется в разных сферах жизни человека и кулинария — основное направление.

Самым распространённым блюдом считается каша, в процессе приготовления которой следует придерживаться нескольких рекомендаций:

  • промывать зёрна нужно до того момента, пока вода перестанет мутнеть;
  • для минимизации горечи, крупу перед приготовлением необходимо прокалить на сковороде или обдать кипятком;
  • оптимальной пропорцией воды и пшена является 1:3, при этом, если долю воды увеличить, консистенция станет более вязкой, а если уменьшить — рассыпчатой;
  • довести кашу до готовности можно одним из способов: варить на среднем огне до полного выпаривания жидкости (в среднем, около получаса), либо проварить первые 10–15 мин., а затем укутать кастрюлю и настаивать кашу в течение 1–1,5 часов.

Однако, не стоит ограничивать крупу варкой — этот ингредиент придаёт насыщенный вкус супам, котлетам, пирогам и запеканкам. Дополнительно, зёрна применяют в процессе приготовления кваса и даже самогона.

Входящее в состав пшена вещество милиацин позволяет эффективно использовать этот продукт в косметологии — на основе данной злаковой культуры выпускают крема для омоложения кожи, шампуни с укрепляющим эффектом, а также средства для ухода за ногтями. А свойства пшена, позволяющие останавливать и устранять воспалительные процессы, широко используют в лечебных мазях против угревой сыпи, фурункулов и гнойников.

Просо также является неотъемлемой частью сельского хозяйства, поскольку входит в состав ежедневного рациона домашнего скота. При этом, для животных обычно используют лузгу и солому, а для птиц — сами зёрна, которые значительно повышают яйценоскость и упрочняют яичную скорлупу. Также из перемолотого пшена делается корм для рыб.

В народной медицине

Богатое на полезные вещества и витамины пшено часто используют в народной медицине. Данный ингредиент выступает основным в приготовлении лекарственных средств от самых разных заболеваний. Дополнительным преимуществом становится гипоаллергенность данного продукта, что даёт возможность его применения практически всем категориям людей, независимо от возраста.

Видео: Просо и лечение пшённой кашей

Лечебные свойства
  • Все лечебные свойства пшена обусловлены высоким содержанием в нём полезных веществ, витаминов, микро- и макроэлементов. Так:
  • бета-каротин, который является предшественником витамина А, значительно улучшает состояние кожи, укрепляет зрение и является мощным антиоксидантом;
  • витамины группы В нормализуют работу нервной системы, ЖКТ и сердечно-сосудистой системы, укрепляют иммунитет, а также повышают эмоциональное здоровье человека;
  • РР способствует детоксикации организма, расширяет сосуды, нормализует уровень холестерина, а также предупреждает развитие тромбозов;
  • калий отвечает за регуляцию баланса воды в организме и работу сердца;
  • кальций — поддерживает обмен веществ, укрепляет кости и зубы, обеспечивает нормальное развитие и функционирование мышц;
  • магний регулирует работу внутренних органов, участвует в процессах свёртываемости крови, выступает противовоспалительным и противоаллергическим фактором;
  • натрий — участвует в нейтрализации кислот, поддерживает в норме осмотическое давление;
  • фосфор играет важную роль в формировании здоровых зубов, дёсен и зубной эмали, а также помогает выводить токсины из организма;
  • железо является одним из главных составляющих гемоглобина крови, который участвует в захвате переносе кислорода по всему организму;
  • цинк — укрепляет иммунитет, улучшает работу мозга, стимулирует функционирование половой системы, укрепляет зрение.

Помимо этого, такие жирные кислоты, как омега-3 и омега-6 успешно борются с невралгией, любыми воспалительными процессами в организме, нормализуют давление, улучшают состояние кожи, повышают иммунитет. Также немаловажную роль играют аминокислоты, которые очищают печень и стимулируют выработку гормонов роста, что особенно важно детям. И, конечно, клетчатка, которая является питательной средой для микрофлоры кишечника человека, помогает восстановить правильную работу всего ЖКТ, а также значительно снижает риск онкозаболеваний.

Знаете ли вы? Первыми, кто стал выращивать просо, а также обрабатывать его и получать пшено и муку, были китайцы, которые питаются данной зерновой культурой уже более 5 тыс. лет.

При каких болезнях используют

Существует множество болезней, от которых можно избавиться или значительно улучшить состояние в домашних условиях с помощью рецептов на основе пшена, не прибегая к фармакологическим лекарственным препаратам:

  1. Панкреатит — в 2 л воды засыпают 1 ст. крупы и варят на среднем огне до состояния готовности. Отдельно на тёрке натирают 1 ст. сырой тыквы, добавляют в ёмкость с пшеном и варят ещё 3-4 минуты. После снимают кастрюлю с огня, слегка подсаливают и добавляют 1 ч. л. растительного масла. Блюдо употребляют на ужин в течение 3 недель. По прошествии 10 дней после окончания курса, процедуру повторяют ещё 1 раз (ужинают кашей по рецепту на протяжении 3 недель). Данный способ также показывает высокую эффективность при лечении куриной слепоты.
  2. Ишемическая болезнь сердца — крупу прокаливают на сильном огне, но таким образом, чтобы она не изменила цвет. Затем 1/3 стакана данного пшена тщательно промывают водой и заливают 750 г воды, после чего варят на медленном огне. После того, как каша достигла готовности, допускается добавления соли или мёда по вкусу. Также при болезнях сердца рекомендовано повсеместно использовать кардамон, добавляя его во все блюда ежедневного рациона.
  3. Солитёры — 1 головку чеснока и 1 горсть сырой крупы измельчают до однородного состояния и смешивают с 1 сырым желтком. Далее всю смесь разбавляют чистой кипячёной или фильтрованной водой до жидкого состояния (около 1 стакана) и выпивают всё за 1 раз. Процедуру проводят единоразово.
  4. Цистит — 1/2 стакана пшена перебирают и тщательно промывают в воде. Крупу перекладывают в банку и заливают 1 стаканом чистой воды, после чего энергично переминают. После приобретения жидкости белесого оттенка, её выпивают. При этом, пить данную воду в день допускается неограниченное количество раз, до полного облегчения состояния. Обычно, для этого требуется курс в 2 недели.
  5. Зубная боль, гайморит — прокалённую на сковороде крупу засыпают в холщовый мешок и прикладывают к больному месту. Согревающий эффект практически сразу снимает боль, а при отсутствии пшена, его можно заменить на соль крупного помола.
  6. Сахарный диабет — неочищенное пшено (просо) промывают под проточной водой и заливают кипятком, в пропорциях 1:2. После двухчасового настаивания, жидкость процеживают и принимают по 1/2 стакана 3 раза в день, до еды.
  7. Заболевания печени и желчного пузыря — пшено проваривают и смешивают с запаренной тыквой. Такую кашу рекомендовано принимать в пищу ежедневно также при колите, нарушениях метаболизма, частых отёках.
  8. Конъюнктивит — 1 ст. л. крупы тщательно промывают и заливают 1 ст. воды, после чего варят на среднем огне около 15 минут. После этого отвар настаивают 2-3 часа и промывают им глаза утром и вечером. Данный рецепт также подходит для лечения детей.
  9. Высокие показатели белка в моче — пшено промывают, заливают кипятком и мешают до появления замутнения. Полученную жидкость отстаивают и сливают в отдельную ёмкость, после чего пьют равными частями в неограниченном количестве до нормализации показателей.
  10. Геморрой — на весь курс берут 7 кг проса, но готовят частями, по мере необходимости. На 1/3 трёхлитровой банки засыпают слегка промытые зёрна и заливают до верха кипячёной водой. Ёмкость убирают в тёмное прохладное место на 3-4 дня. Далее пьют по 1 стакану 3 раза в день до еды. В это же время готовят следующую порцию настоя. Курс длится 3-4 недели. При необходимости допустимо его повторение через неделю.

При похудении

Несмотря на достаточно высокую калорийность, каши часто присутствуют в меню ежедневного рациона при сбросе веса, и пшено не является исключением. Объясняется это просто — высокое содержание углеводов позволяет придать бодрость и энергию человеку, а содержание полезных веществ, в сочетании с хорошей усвояемостью и параллельном выведении токсинов — восполнить все необходимые для здоровья элементы.

Важно! Как и все продукты, содержащие высокий уровень углеводов, принимать каши в пищу при похудении допускается только в первой половине дня.

Для снижения калорийности во время диеты рекомендуется заменять сливочное масло на льняное, а сахар — на мёд или ягоды/фрукты. Также допустимо проводить разгрузочные дни для организма, в которые единственной пищей выступает сваренная крупа, без соли и сахара, с добавлением отварных овощей. В этом случае, кроме каши, можно только пить воду, ромашковый или зелёный чай.

Противопоказания и меры предосторожности

Несмотря на большое количество полезных свойств, пшено имеет и некоторые противопоказания. Так, данную крупу не рекомендуется применять в пищу людям с пониженной кислотностью желудка или воспалением толстой кишки, а также при заболеваниях щитовидной железы, поскольку её употребление в больших количествах может нарушить обмен йода в организме человека. Также рекомендована дополнительная консультация с врачом беременным и кормящим женщинам.

  • Дополнительно следует знать, что частое употребление пшена может привести к:
  • нарушению потенции;
  • накоплению стронция, который имеет токсическое воздействие на организм человека.

Пшено, благодаря своим целебным и полезным свойствам, должно стать неотъемлемой частью рациона здорового человека. Тем более, что его производство широко распространено не только в России, но и на территории многих других государств. Однако, несмотря на все его преимущества, данный продукт следует употреблять в меру, не превышая ежедневной нормы, что убережёт от негативного влияния на организм.

зерновых культур | Обзор и факты

выращивание зерновых , выращивание зерновых культур для продуктов питания людей и кормов для скота, а также для других целей, включая технический крахмал и биотопливо. Зерновые культуры относятся к семейству злаковых (Poaceae), выращиваемых в основном из-за их крахмалистых сухих плодов. Пшеница, рис, кукуруза (кукуруза), рожь, овес, ячмень, сорго и некоторые виды проса являются распространенными злаками.

Выращивание зерновых широко варьируется в разных странах и частично зависит от степени экономического развития.Другие факторы включают характер почвы, количество осадков и методы, применяемые для стимулирования роста. Для иллюстрации производственных проблем в этой статье в качестве примера используется пшеница. Информацию о выращивании других зерновых культур см. В статьях по отдельным культурам. Для получения информации о пищевой ценности и переработке зерновых, см. переработка зерновых.

Сбор риса на рисовом поле в бассейне реки Сычуань недалеко от Чэнду, провинция Сычуань, Китай.

Питер Кармайкл / Aspect Picture Library, Лондон

Выращивание пшеницы

Пшеницу можно выращивать на самых разных почвах, и ее можно успешно выращивать на больших территориях мира, на высоте от уровня моря до более 3050 метров (10 000 футов).Годовое количество осадков 254 мм (10 дюймов) обычно считается минимальным, а почва должна быть достаточно плодородной. Ячмень и рожь можно выращивать на менее плодородной почве, чем та, которая требуется для пшеницы. Обычно необходимы почвы с хорошим содержанием гумуса (частично разложившееся органическое вещество) и химические удобрения.

Пшеничное поле

Пшеничное поле на ферме в Канаде.

© Joss / Fotolia

Чистота семян важна. Посевной материал пшеницы (или семена других зерновых культур) должен соответствовать своему конкретному сорту и быть как можно более свободным от посторонних семян.Семена часто очищают, чтобы избежать заражения другими семенными культурами и сорняками. Их также часто обрабатывают фунгицидами, чтобы предотвратить передачу болезней. В современных методах очистки используются такие устройства, как колеблющиеся сита или вращающиеся цилиндры. Семена, полученные с помощью комбайна, часто непригодны для использования в качестве посевного материала пшеницы без предварительной обработки.

Получите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту. Подпишитесь сейчас

Яровые и озимые сорта существуют как для пшеницы, так и для ячменя.Озимые сорта обычно дают лучшие урожаи, но имеют более строгие климатические требования. Озимая пшеница должна сформировать хорошую корневую систему и начать формировать новые всходы до наступления холодов; Озимая пшеница, вероятно, будет иметь больше побегов (боковых или пазушных побегов), чем яровая пшеница. Норма посева варьируется от 22,5 кг на гектар (20 фунтов на акр) и выше. Глубина посева, обычно от 2,5 до 7,5 см (от 1 до 3 дюймов), на некоторых участках может быть меньше.

Разведение

Пшеница и другие злаки являются самоопыляющимися.Пыльца, переносимая тычинками данного цветка, пропитывает пестик (рыльце и завязь) того же цветка, позволяя этой разновидности воспроизводиться истинно. Цветки пшеницы сгруппированы в колоски, на каждом от двух до девяти цветков или соцветий. Чтобы вывести новые сорта путем перекрестного оплодотворения, селекционер зерновых искусственно переносит тычинки от одного сорта к цветку другого до того, как произойдет самоопыление. Производство достаточного количества семян нового типа для посева является трудоемким и дорогостоящим процессом, но позволяет вывести новые сорта, сохраняя желаемые характеристики каждого родителя.Например, в Соединенном Королевстве и Австралии из сортов пшеницы, которые дают хорошие урожаи, часто получается мука плохого хлебопекарного качества; Правильный выбор родительских растений позволяет создавать новые сорта, которые дают хорошие урожаи и при этом обладают хорошими хлебопекарными качествами.

Другие причины для создания новых сортов включают устойчивость к ржавчине (грибок; см. Ниже Грибковые болезни) и другим болезням, устойчивость к засухе и развитие более прочной и короткой соломы для облегчения сбора урожая.Нобелевский лауреат Норман Борлоуг разработал короткостебельный («карликовый») сорт пшеницы, который значительно повысил урожайность; по оценкам, внедрение его сорта в менее развитые страны спасло до одного миллиарда человек от голода и смерти.

Подготовка посевного ложа

Для того, чтобы сделать почву более пригодной для посадки, используются различные типы пахотных машин и прочего оборудования. Используемое оборудование зависит от таких факторов, как климат, характер почвы и количество осадков.Обработка почвы, процесс подготовки почвы к культивации, значительно различается по всему миру. Механизированные плуги распространены на товарных зерновых фермах, в то время как плуги на тяге или даже ручная обработка почвы часто используются на небольших фермах, особенно в менее развитых странах. Сильная эрозия почвы может потребовать специальных процедур для удержания комьев и растительных остатков в почве.

Фермеры, один с плугом, в Западном нагорье Эфиопии.

Брайан Сид из TSW — НАЖМИТЕ / Чикаго

В Северной Америке обычной практикой является выращивание пшеницы на одной и той же земле до тех пор, пока производятся достаточно чистые культуры, но в конечном итоге земля должна оставаться под паром в течение года.Влажность земли во время посева — важный фактор. Древняя процедура чередования зерновых культур с бобовыми для улучшения почвы все еще распространена в Европе, хотя и в меньшей степени в Северной Америке. Удобрение почвы полезно для увеличения урожайности, но обычно не увеличивает содержание белка в культуре.

Что такое зерновые культуры и псевдозерновые, примеры

Зерновые культуры взаимозаменяемо называются зерновыми культурами . Во многих публикациях и переписке их просто называют зерновыми или злаками.По состоянию на 2012 год в топ-5 зерновых в мире, оцениваемых по тоннажу производства, входят кукуруза (кукуруза), рис (падди), пшеница, ячмень и сорго. Эти культуры также входят в число 50 лучших сельскохозяйственных товаров в мире, а кукуруза занимает второе место после сахарного тростника. На третьем месте рис (пади), на четвертом — пшеница, на 12-м — ячмень, на 30-м — сорго. Еще одна крупа, пшено, занимает первое место. 42 (FAOStat 2014, обновлено 18 августа 2014 г.).

Согласно Chapman and Carter (1976), «злак обычно определяется как трава, выращиваемая для получения небольших съедобных семян.Они также объяснили, что все злаки — это покрытосеменные, однодольные и представители семейства злаковых злаковых.

Аналогичным образом, Lantican (2001) определяет зерновые или зерновые культуры как агрономические культуры, принадлежащие к семейству злаковых, которые используются в качестве основных продуктов питания; Слово «злак» происходит от самого важного зернового божества — римской богини Цереры.

Как и другие злаки, сорго используется в качестве основного продукта

Однако с ботанической точки зрения семя и зерно не совсем одинаковы, несмотря на их взаимозаменяемость.В рисе зерна состоит из коричневого риса и обволакивающей рисовой шелухи. Коричневый рис — это настоящий фрукт растения (вид плодов, называемый зерновкой), который состоит из семени и окружающей плодовой стенки. Стенка плода (околоплодник) состоит из нескольких тонких слоев тканей, которые срослись вместе и неотделимы от семенной оболочки. В рисе индика корпус состоит из леммы, палеи, стерильных лемм и рахиллы. Зерно кукурузы (кукурузы) также является зерновкой.

Зерновые культуры обязательно включают злаков , составной термин, который относится к однодольным растениям семейства Poaceae или Gramineae. Они выращиваются в основном для сбора зрелых зерен, которые используются или перерабатываются в основные продукты питания и корма для животных. Они также перерабатываются в различные продукты, такие как крахмал, солод, биотопливо (спирт) и подсластитель (например, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы).

Хотя при аналогичном использовании, псевдозернов или псевдозернов не являются злаками.Они включают представителей семейств Amaranthaceae (амаранты), Chenopodiaceae (гусиные лапки) и Polygoniaceae (водоросли). Основные псевдозерна Америки принадлежат к семействам амарантовых и гусиных. Эти растения производят сухие плоды, которые называются различными терминами, такими как орешки, семянки и злаки (http://www.botgard.ucla.edu/html/botanytextbooks/economicbotany/Amaranthus/index.html, по состоянию на 20 октября 2010 г.) .

В определении зерновых культур ФАО также описывает эти растения как однолетние растения (включая рис, канареечную траву, гречиху и тритикале), которые обычно принадлежат к семейству злаковых, производящих зерно, которые используются в пищу, корм, семена и производство промышленных продуктов, таких как спирт этиловый.Он также подчеркивает, что термин «зерновые культуры» следует ограничивать только теми культурами, которые собирают для получения сухого зерна.

Следовательно, похоже, что в строгом смысле зерновые культуры — это травяные растения, выращиваемые как источник зрелых ботанических плодов, называемых зерновкой. Но в настоящее время этот термин часто используется для обозначения псевдозернов (или псевдозернов), которые используются в основном в качестве основного продукта питания, как и злаки, но они не являются травами.

Кроме того, уборка тонкой внешней стенки плода или околоплодника становится необходимой только потому, что она неотделима от внутреннего семени.Зерновые культуры выращивают для использования их семян, особенно крахмалистого эндосперма.

Кроме того, хотя злаки описаны как однолетние растения, некоторые из них могут быть многолетними. Рис и сорго можно выращивать в тропиках как ратные культуры. Университет штата Вашингтон (2010) сообщил, что многолетние зерна могут появиться в продаже в ближайшие два десятилетия. Исследования по развитию многолетних зерновых культур, в первую очередь пшеницы, продолжаются в нескольких странах.

Щелкните, чтобы читать в отдельном окне:

I Практика фермерских хозяйств при выращивании кукурузы по нулевой технологии I Изготовление бетонных рисовых полей I

Список зерновых культур

1.Рис (в основном Oryza sativa )
2. Пшеница, мягкая пшеница ( Triticum aestivum )
3. Твердая пшеница, макаронная пшеница ( Triticum durum )
4. Кукуруза или кукуруза ( Zea mays )
5. Слезы Иова, salay, adlay, tigbe, pawas ( Coix lachryma-jobi )
6. Ячмень ( Hordeum vulgare )
7. Просо ( Panicum miliaceum , Eleusine coracana ,

007 Setaria, italica глаукум

)
8.Сорго ( Sorghum bicolor )
9. Овес ( Avena sativa )
10. Рожь ( Secale cereale )
11. Тритикале (x Triticosecale )
12. Теф, таф ( Eragrostis tef) 13. Фонио ( Digitaria exilis )
14. Дикий рис, канадский рис, индийский рис, водяной овес ( Zizania spp.)
15. Полба ( Triticum spelta )
16. Канареечная трава ( Phalaris sp. .)

Псевдозерновые:

17.Лебеда ( Chenopodium quinoa )
18. Амарант или зерновой амарант ( Amaranthus spp.)
19. Гречиха ( Fagopyrum esculentum )
20. Kañiwa ( Chenopodium pallidicaulefoitium )
)

ССЫЛКИ

  1. Chapman, S.R. и Л.П. Картер. 1976. Растениеводство: принципы и практика. Сан-Франциско, США: W.H. Freeman and Co., стр. 247–258.
  2. FAOSTAT.2014. Производство продовольственных и сельскохозяйственных товаров: товары по регионам. Получено 18 августа 2014 г. с сайта http://faostat3.fao.org/browse/rankings/commodities_by_regions/E.
  3. Продовольственная и сельскохозяйственная организация (FA0). 2010. Статистика сельскохозяйственных культур — концепции, определения и классификации. Получено 29 мая 2010 г. с веб-сайта http://www.fao.org/economic/ess/methodology/methodology-systems/crops-statistics-concepts-definitions-and-classifications/en/.
  4. http://www.botgard.ucla.edu/html/botanytextbooks/economicbotany/Amaranthus/index.html, по состоянию на 20 октября 2010 г.
  5. Lantican, R.M. 2001. Наука и практика растениеводства. UPLB, колледж, Лос-Баньос, Лагуна: SEAMEO SEARCA и UPLB. С. 4-5
  6. Вашингтонский государственный университет. 2010. Следующая революция в сельском хозяйстве — многолетнее зерно — не за горами. ScienceDaily. 27 июня 2010 г. Получено 6 июля 2010 г. с сайта http://www.sciencedaily.com/releases/2010/06/100624144111.htm.

Зерновые — Энциклопедия Нового Света

«Зерно» перенаправляется сюда.

Овес, ячмень и некоторые продукты из злаков.

В ботанике злак , также известный как зерна , представляет собой любой член семейства злаковых (Poaceae), который культивируется из-за его съедобных крахмалистых отрубей или плодовых семян (то есть ботанического типа фрукта, называемого зерновкой). Основными зерновыми культурами являются пшеница, рис, кукуруза, овес, ячмень, рожь и соргам. Зерновые культуры или зерно используются в пищу для людей, в качестве корма для скота и птицы, а также как часть промышленных процессов, производящих такие продукты, как спирты и масла.Термин «зерно» также используется для обозначения съедобных семян или плодов злаковых растений.

Иногда растения, не относящиеся к семейству злаков, которые, тем не менее, используются во многом так же, как настоящие зерна, например, измельчение их в муку, включаются в состав злаков, например гречиха, амарант и киноа. Однако эти растения, не относящиеся к Poaceae, правильнее обозначать как «псевдозерновые» (UADA 2008a).

Зерно злаков выращивается в больших количествах и дает больше энергии во всем мире, чем любые другие культуры; поэтому они являются основными культурами и составляют основу традиционной диеты.Они также являются богатым источником углеводов. В некоторых развивающихся странах зерно в виде риса или кукурузы составляет практически весь рацион. В развитых странах потребление зерновых является более умеренным и разнообразным, но все же значительным.

Люди вывели множество сортов злаков с целью повышения их устойчивости к болезням и насекомым. А тритикале — это произведенный человеком гибрид пшеницы (Triticum) и ржи (Secale) .

Обзор

Ассортимент зерновок

Зерно или съедобные семена злаков ботанически известны как зерновка .Зерновка — это разновидность простых сухих плодов, однослойных (образованных из одного плодолистика), нерастущих (не раскрывающихся при созревании), с околоплодником, сросшимся с тонкой семенной кожурой. Оно напоминает семянку, которая также является монокарпелидной и нерастущей, за исключением того, что в семянке одно семя почти заполняет околоплодник, но не прикрепляется к нему. Зерновой злак обычно называют зерном, и он является типичным плодом семейства Poaceae (или Gramineae ), таким как пшеница, рис и кукуруза.

Учитывая, что стенка плода и семя тесно слиты в единое целое, а зерно или зерно является сухим плодом, техническому разделению терминов «плод» и «семя» в этих структурах растений уделяется мало внимания. У многих зерен «шелуха», которую нужно отделить перед обработкой, на самом деле является цветочными прицветниками.

В дополнение к термину «зерновые», используемому для обозначения некоторых злаков, производящих съедобные семена, этот термин также используется для обозначения некоторых продуктов, изготовленных из семян (UADA 2008b).

Слово «злак» происходит от Церера , имени доримской богини урожая и земледелия. Зерно традиционно называют кукурузой в Соединенном Королевстве и Ирландии, но это слово стало спецификацией для кукурузы в Соединенных Штатах, Канаде, Новой Зеландии и Австралии.

Производство по всему миру

Пшеница, рис и кукуруза входят в тройку ведущих зерновых культур с точки зрения мирового производства; вместе пшеница, кукуруза и рис обеспечивают около половины мировых потребностей в калориях и белке (Biodiversity International 2007).На кукурузу, пшеницу и рис, в совокупности, приходилось 87 процентов всего производства зерна во всем мире и 43 процента всех калорий в продуктах питания в 2003 году (FAO 2008). Пшеница засеяна более широко: в 2007 году было засеяно более 217 миллионов гектаров, по сравнению с примерно 158 миллионами гектаров кукурузы и примерно столько же — риса (FAO 2008). Тем не менее, каждый год производится больше кукурузы, чем любого другого зерна, как показано на диаграмме ниже: во всем мире производится более 784 миллионов метрических тонн кукурузы. Ячмень занимает четвертое место среди зерновых по объему мирового производства (BarleyWorld 2006).Рожь тесно связана с пшеницей и ячменем. Тритикале — это гибрид пшеницы и ржи, созданный в конце девятнадцатого века.

В следующей таблице показано годовое производство (в метрических тоннах) зерновых в 1961, 2005, 2006 и 2007 годах с разбивкой по производству в 2007 году (FAO 2008). Все, кроме гречихи и киноа, являются настоящими злаками (эти два — псевдозерновых ).

Зерно
2007 (т)
2006 (т)
2005 (т)
1961 (т)
Кукуруза 784 646 525 699 285 327 715 813 543 205 004 683 Основной продукт питания народов Северной Америки, Южной Америки и Африки, а также домашнего скота во всем мире; в Северной Америке, Австралии и Новой Зеландии часто называют «кукурузой» или «индийской кукурузой».
Рис [1] 650,192,516 644 115 984 631 868 371 215 646 637 Основные злаки тропических регионов
пшеница 607 045 333 598 440 593 626 562 256 222 357 231 Основные злаки умеренного климата
Ячмень 136 209 179 139 056 564 138 888 612 72 411 104 Выращено для соложения и животноводства на земле, слишком плохой или слишком холодной для пшеницы
Сорго 64 579 247 58 302 622 59 094 912 40 931 625 Важный продукт питания в Азии и Африке и популярный во всем мире для домашнего скота
Просо 31 874 597 32 073 257 30 908 287 25 703 968 Группа похожих, но разных злаков, которые составляют важный продукт питания в Азии и Африке.
овес 25 991 961 22 758 002 23 382 343 49 588 769 Ранее основной продукт питания Шотландии и популярный во всем мире для домашнего скота.
Рожь 15,749 613 12 722 572 15 198 310 35 109 990 Важно в холодном климате
Тритикале 12 599 992 10 814 167 13 978 609 0 Гибрид пшеницы и ржи, выращенный аналогично ржи
Гречка 2 461 159 1 992 753 2 083 925 2 478 596 Псевдозерновые, используемые в Евразии.Основное применение — различные блины и крупы.
Фонио 394 811 381 176 366 389 178 483 Несколько разновидностей которых выращивают в Африке в качестве продовольственных культур.
Киноа 61 490 57 962 58 443 32 435 Псевдозерновые, выращенные в Андах

К другим зерновым культурам, которые важны в некоторых местах, но которые производятся мало во всем мире (и не включены в статистику ФАО), относятся:

  • Teff, популярный в Эфиопии, но малоизвестный где-либо еще.Это древнее зерно является основным продуктом питания в Эфиопии. Он богат клетчаткой и белком. Его муку часто используют для приготовления инжеры. Его также можно есть как теплые хлопья для завтрака, похожие на фарину, с шоколадным или ореховым вкусом. Его муку и цельнозерновые продукты обычно можно найти в магазинах натуральных продуктов.
  • Дикий рис, выращиваемый в небольших количествах в Северной Америке
  • Амарант, древний псевдозерновой, ранее являвшийся основной культурой Империи ацтеков (помимо кукурузы)
  • Kañiwa, близкий родственник квиноа

Некоторые другие виды пшеницы также были одомашнены, некоторые очень рано в истории сельского хозяйства:

  • Полба, близкий родственник мягкой пшеницы
  • Эйнкорн, однозерновой вид пшеницы
  • Эммер, одна из первых культур, одомашненных в Плодородном полумесяце
  • Дурум, единственный культивируемый в настоящее время тетраплоидный вид пшеницы, используемый для производства манной крупы

Сельское хозяйство

Хотя каждый отдельный вид имеет свои особенности, выращивание всех зерновых культур схоже.Все однолетние растения; следовательно, один посев дает один урожай. Пшеница, рожь, тритикале, овес, ячмень и полба — это злаков холодного сезона . Это выносливые растения, которые хорошо растут в умеренную погоду и перестают расти в жаркую погоду (примерно 30 ° C, но это зависит от вида и сорта). Остальные злаки теплого сезона нежные и предпочитают жаркую погоду.

Ячмень и рожь — самые морозостойкие зерновые культуры, способные перезимовать в субарктике и Сибири. В тропиках выращивают много злаков холодного сезона.Однако некоторые из них выращиваются только в более прохладных высокогорных районах, где можно выращивать несколько культур за год.

Посадка

Зерновые культуры теплого сезона выращиваются в тропических низинах круглый год и в умеренном климате в безморозный период. Рис обычно выращивают на затопленных полях, хотя некоторые сорта выращивают на суше. Другие злаки для теплого климата, такие как сорго, адаптированы к засушливым условиям.

Зерновые для холодного сезона хорошо приспособлены к умеренному климату.Большинство разновидностей одного вида относятся к типам зимних или весенних . Озимые сорта высевают осенью, прорастают и растут вегетативно, а зимой переходят в состояние покоя. Они возобновляют рост весной и созревают в конце весны или в начале лета. Эта система выращивания оптимально использует воду и освобождает землю для выращивания другой культуры в начале вегетационного периода. Озимые сорта не зацветают до весны, потому что для них требуется яровизация (воздействие низкой температуры в течение генетически детерминированного периода времени).

Там, где зима слишком теплая для яровизации или превышает зимостойкость культуры (которая зависит от вида и сорта), фермеры выращивают яровые сорта. Яровые злаки сажают ранней весной и созревают позже тем же летом, без яровизации. Яровые зерновые обычно требуют большего полива и дают меньше урожая, чем озимые.

Урожай

После того, как злаковые растения вырастили свои семена, они завершили свой жизненный цикл. Растения погибают, становятся коричневыми и засыхают.Как только родительские растения и их семенные ядра станут достаточно сухими, можно начинать сбор урожая.

В развитых странах зерновые культуры повсеместно собирают машинным способом, как правило, с использованием зерноуборочного комбайна, который режет, обмолачивает и веет зерно за один проход по полю. В развивающихся странах используются самые разные методы уборки урожая, от комбайнов до ручных инструментов, таких как коса или колыбель.

Если урожай собирают во влажную погоду, зерно может не высохнуть должным образом в поле, чтобы предотвратить порчу во время хранения.В этом случае зерно отправляется в сушильную установку, где оно сушится с помощью искусственного тепла.

В Северной Америке фермеры обычно доставляют свежеубранное зерно на элеватор — крупное хранилище, где собираются урожаи многих фермеров. Фермер может продать зерно во время доставки или сохранить право собственности на долю зерна в пуле для последующей продажи.

Хранилища должны быть защищены от мелких вредителей зерна, грызунов и птиц.

Пищевая ценность

Цыплят часто кормят зерном, например, пшеницей или кукурузой.

Зерновые злаки поставляют большую часть своей пищевой энергии в виде крахмала. Они также являются важным источником белка, хотя аминокислотный баланс, за исключением, отмеченной ниже, не является оптимальным. Цельнозерновые (см. Ниже) являются хорошими источниками пищевых волокон, ненасыщенных и незаменимых жирных кислот, ряда витаминов и пищевых минералов, а также других важных фитонутриентов.

Рис едят в виде цельнозерновой варки, хотя также производится рисовая мука. Овес раскатывают, измельчают или режут на кусочки (стальной овес) и готовят в каше.Большинство других злаков перемалываются в муку или муку, а это размолотых ; внешние слои отрубей и зародышей удаляются. Это снижает пищевую ценность, но делает зерно более устойчивым к деградации и делает его более привлекательным для многих вкусов. Молотые зерна хранятся лучше, потому что внешние слои зерна богаты прогорклыми жирами. Иногда причиной ожирения считают чрезмерное потребление молотых круп. Отходы от помола иногда подмешивают в готовый корм для животных.Люди, заботящиеся о своем здоровье, предпочитают цельнозерновые, а не измельченные.

После (необязательно) измельчения и измельчения полученная мука превращается в хлеб, макаронные изделия, десерты, пельмени и многие другие продукты.

Помимо злаков, муку иногда делают из картофеля, каштанов и бобовых (особенно из нута, известного как бесан).

Злаки — основной источник энергии, обеспечивающий около 350 ккал на 100 грамм. Белки злаков обычно имеют низкую питательную ценность из-за дефицита незаменимых аминокислот лизина.Белки кукурузы особенно бедны из-за дефицита лизина и триптофана (предшественника ниацина). Белки риса более богаты лизином, чем другие распространенные протеины злаков, и по этой причине рисовый протеин считается более качественным. Рис — хороший источник витаминов группы B, особенно тиамина. Он лишен витаминов A, D, C и является плохим источником кальция и железа. Некоторые другие злаки, в том числе овес, киноа, гречка и зерновой амарант (псевдозерновые, не злаковые), очень питательны.Квиноа содержит сбалансированный набор незаменимых для человека аминокислот, что делает ее необычайно полным источником белка для растений.

По-английски сухие завтраки для холодного завтрака, в отличие от приготовленных каш, таких как овсяные хлопья, называются просто хлопьями .

Банкноты

  1. ↑ Вес указан для риса-сырца.

Список литературы

  • BarleyWorld.org. 2006. Что такое ячмень? Государственный университет Орегона . Проверено 26 августа 2008 года.
  • Biodiversity International. 2007. Зерновые Международное биоразнообразие . Проверено 26 августа, 2008.
  • Продовольственная и сельскохозяйственная организация (ФАО). 2008. ProdSTAT FAOSTAT . Проверено 26 августа, 2008.
  • Отделение сельского хозяйства Арканзасского университета (UADA). 2008a. Псевдозерновые Глоссарий сельскохозяйственного производства, программ и политики , 4-е издание. Проверено 26 августа, 2008.
  • Отдел сельского хозяйства Арканзасского университета (UADA).2008b. Зерновые Глоссарий сельскохозяйственного производства, программ и политики , 4-е издание. Проверено 26 августа 2008 г.

Кредиты

Энциклопедия Нового Света писатели и редакторы переписали и завершили статью Википедия в соответствии со стандартами New World Encyclopedia . Эта статья соответствует условиям лицензии Creative Commons CC-by-sa 3.0 (CC-by-sa), которая может использоваться и распространяться с указанием авторства. Кредит предоставляется в соответствии с условиями этой лицензии, которая может ссылаться как на участников Энциклопедии Нового Света, участников, так и на самоотверженных добровольцев Фонда Викимедиа.Чтобы процитировать эту статью, щелкните здесь, чтобы просмотреть список допустимых форматов цитирования. История более ранних публикаций википедистов доступна исследователям здесь:

История этой статьи с момента ее импорта в Энциклопедия Нового Света :

Примечание. Некоторые ограничения могут применяться к использованию отдельных изображений, на которые распространяется отдельная лицензия.

Ферментированные злаки — глобальная перспектива. Глава 1.

Ферментированные злаки — глобальная перспектива. Глава 1.

ГЛАВА 1
ЗЕРНОВЫЕ: ОБОСНОВАНИЕ БРОЖЕНИЯ


ВВЕДЕНИЕ

Глобальное значение зерновых культур для питания человека и более того, письменная история человека и сельского хозяйства не может быть преувеличена.Зерновые злаки — это плоды растений, принадлежащих к семейству злаковых ( Gramineae ). Пища, обеспечиваемая злаками, часто упоминается в Библии, и по многим другим критериям они являются наиболее важной группой производимых продовольственных культур. в мире. Зерновые культуры энергоемки, содержат 10 000-15 000 кДж / кг, примерно в 10-20 раз больше энергии, чем большинство сочных фруктов и овощей. Питательно, они являются важными источниками диетического белка, углеводов, комплекса B витаминов, витамина Е, железа, микроэлементов и клетчатки.Было подсчитано что мировое потребление зерновых напрямую обеспечивает около 50 процентов белка и энергия, необходимая для питания человека, с зерновыми, обеспечивающими дополнительный 25 процентов белка и энергии через посредников в животноводстве. Некоторые крупы, особенно пшеница, содержат белки, образующие глютен, который необходим для квасный хлеб. Хотя сушеные зерна злаков представляют собой живые клетки, которые дышат, при хранении в подходящей среде цельное зерно может храниться в течение многих годы.В 1996 году мировое производство зерновых составило более двух миллиардов метрических единиц. тонн (Рисунок 1). Основные зерновые культуры, производимые во всем мире, включают пшеницу, рис, кукурузу. и ячмень (рис. 2). Другие основные производимые зерновые культуры включают сорго, овес, пшено и рожь. Азия, Америка и Европа производят более 80 процентов зерновые культуры мира. Пшеница, рис, сорго и просо производятся в большие количества в Азии; кукуруза и сорго — основные сельскохозяйственные культуры в Америке, и ячмень, овес и рожь являются основными культурами в бывшем СССР и Европе (Чавен и Кадам, 1989).

Зерновые культуры используются в различных продуктах питания. Только две злаки, пшеница и рожь, являются подходит для приготовления квасного хлеба. Наиболее распространенное использование злаков находится в кулинарии либо непосредственно в виде зерна, муки, крахмала, либо в виде манной крупы, и т. д. Крупы также часто используются для приготовления алкогольных напитков. такие как виски и пиво (ячмень; сорго), водка (пшеница), американский бурбон (рожь), японское саке (рис) и т. д. Разнообразие уникальных, местных ферментированных продукты, кроме квасного хлеба и алкогольных напитков, также производятся в регионах мира, которые в основном полагаются на растительные источники белка и калорий.В развитых странах, которые получают большую часть белка из продуктов животного происхождения, злаки все чаще используются в качестве корма для животных. Более 70 процентов крупы урожай, произведенный в развитых странах, скармливается скоту; тогда как при разработке страны, 68-98 процентов зерновых культур используется для потребления человеком (Betschart 1982; Чавен и Кадам, 1989).

Рисунок 1 — Мировое производство зерновых из 1961–1996.Данные ФАО, Рим

Рисунок 2 — Мировое производство основных зерновых культур с 1961-1996 гг. Данные ФАО, Рим

ИСТОРИЯ

Происхождение земледелие находится в «Плодородном полумесяце», широкий пояс Юго-Восточной Азии, включающий Южную Турцию, Палестину, Ливан и Северный Ирак.Обильные дожди выпали в высокогорьях этого района, где до сих пор существует большое разнообразие дикорастущих злаков. Triticum dicoccoides (пшеница) и Hordeum spontaneum (ячмень) собирали местные жители. Есть свидетельства того, что жители Уади эль-Натуф Телль из Юго-Восточной Азии были первые зерновые культиваторы около 7 800 г. до н.э. (Таблица 1). К 5000 г. до н.э. дикие животные стали редкими, составляя лишь 5 процентов рациона, в то время как зерновые и сельскохозяйственные животные обеспечивали значительную часть пищи человека (Furon, 1958).Ранняя дикая пшеница ( Triticum ) и ячмень ( Hordeum ) были диплоидными, переносились мало семян и опадают с растения при созревании, что затрудняет сбор урожая. Полиплоидные растения могут возникать в природе, но имеют мало шансов на самораспространение. без культивирования (Raven et ​​al .1986). Выращивание и орошение злаков позволили разрастаться полиплоидным зернам. Полиплоидные зерна демонстрируют меньшая генетическая изменчивость, поскольку каждый ген представлен в нескольких копиях, вызывая большая генетическая однородность и значительное увеличение стабильности и урожайности.В Первые стабильные линии полиплоидных злаков были выявлены еще в 6000 году до нашей эры. С другой стороны, генетическая изменчивость диплоидных диких типов была важна для чтобы вывести растения, адаптированные к различным условиям окружающей среды и географическому положению. области (Feldman and Sears, 1981) . Triticum turgide dicoccoides был скрещен с Triticum Fanchii с получением Triticum aestvum , предка настоящей пшеницы. T. aestivum имеет 42 хромосомы по сравнению с 14 хромосомами. Т.Козловой . Сегодня насчитывается более 20000 сортов T. aestivum по всему миру. В римские времена было зарегистрировано T. dicoccoides (по буквам). использовался для выпечки хлеба, а T. vulgaris (siligo) использовался для супов, потому что из-за низкого содержания глютена (Simoon, 1982). Первоначально пшеница и ячмень были выращивался в Юго-Восточной Азии, тогда как рис выращивался в Азии, кукуруза в Америка, а в Африке — сорго и просо (таблица 1). За последние 200 лет активные программы генетического отбора и манипуляции изменили характер оригинального Triticacee от небольшого количества зерен и с низким содержанием глютена до обильного зерна, богатые белками, образующими глютен.Тритикале (род Trticosecale ) относительно новый злак, который был разработан путем скрещивания пшеницы и ржи с целью совместить переносимость ржи к плохим почвенно-климатическим условиям с превосходные технологические характеристики пшеницы (Бушук, Лартер, 1980).

Таблица 1. Оценка происхождения и раннего возделывания зерновых 1

ЗЕРНОВЫЕ

ВРЕМЯ

РАСПОЛОЖЕНИЕ

Пшеница

7000 г. до н.э.

Ближний Восток

Ячмень

7000 г. до н.э.

Ближний Восток

Рис

4 500 до н. Э.

Азия

кукуруза

4 500 Б.C

Центральная Америка

Просо

4000 г. до н. Э.

Африка

Сорго

4000 г. до н.э.

Африка

Рожь

400 г. до н.э.

Европа

Овес

100 г. н.э.

Европа

Тритикале

1930 г. А.Д.

СССР, Европа

1 Источник-МакГи, 1984

ЗЕРНОВЫЕ

Пшеница

Одно из старейших культурных растений. Сегодня их больше, чем Существуют 50000 сортов пшеницы, и, как следствие, пшеница может выращиваться в относительно широкий диапазон климатических условий.Лучше всего растет в умеренном климате, он восприимчив к болезням в теплых влажных регионах и не может выращиваться так далеко от экватора, как рожь и овес. В Америку пшеницу завезли рано семнадцатый век, где он стал известен на Великих равнинах к 1855 году (Макги 1984). Различные сорта пшеницы классифицируются в зависимости от сезона посадки. и состав эндосперма. Пшеница занимает особое место среди злаков, потому что при смешивании пшеничной муки с водой образуется эластичная матрица, называемая глютеном. необходим для производства квасного хлеба.«Твердая пшеница» как правило, содержат относительно высокий уровень крахмала и относительно низкий уровень белок, в то время как обратное верно для «мягкой пшеницы». Высокий протеин мука лучше всего подходит для макаронных изделий и хлеба, а мука из мягких сортов пшеницы — отлично подходит для тортов, пирожных и т. д.

Рис

Вторая по урожайности зерновая культура возникла в Индийский субконтинент и Африка. Сегодня 90 процентов мирового урожая риса составляет выращивается в Азии (FAO, 1996).Александру Македонскому приписывают введение риса в Европу около 300 г. до н.э. Для выращивания риса требуется больше воды, чем для выращивания других злаков. сельскохозяйственных культур, хотя рис является высокопродуктивной культурой. Есть несколько тысяч сорта риса, которые могут различаться по цвету, аромату и крупности. Главный рекламный ролик Различие между типами риса заключается в размере зерна, то есть длинном, среднем и коротком. Длиннозерный рис, также называемый «индийским», имеет тенденцию к разделению относительно легко готовится, остается сухим и рассыпчатым.Рис короткозернистый, также называемый «японским». становится липким, влажным и твердым при приготовлении. В отличие от пшеницы, чаще всего употребляют рис. как зерно, а не как мука. Различные виды помола включают коричневый рис. (оболочка удалена), нешлифованный рис (шелуха, отруби и большая часть зародышей удалены) и полированный рис (с неотшлифованного риса удален алейроновый слой). Поскольку полировка удаляет большая часть липидов, последний продукт относительно стабилен при хранении. В открытие того, что рисовые отруби могут облегчить бери-бери, привело к открытию витамин тиамин.Традиционная техника пропаривания риса в Индии и Пакистан (также называемый «переработанным рисом») перед измельчением улучшает питательные качества зерна благодаря содержанию витаминов группы B в отрубях и зародыш диффундирует в эндосперм.

Дикий рис родом из района Великих озер в Северной Америке, где изначально собирали из дикой природы коренными индейцами. Хотя сейчас выращивают дикий рис, он дорогой и составляет менее 1 процента американского рынка риса.Рис сначала ферментируется для получения орехового вкуса и облегчения шелушения.

Кукуруза

Кукуруза первоначально выращивалась в Центральной Америке и стали основным продуктом питания инков Перу, майя и ацтеков Мексики и в начале обитатели скал юго-запада Америки. Колумб вернул кукурузу в Европу где он стал популярной культурой на юге. Классифицируются разные виды кукурузы в зависимости от содержания в них белка и твердости ядра.Эти включают поп, кремень, муку, индийскую кукурузу и сладкую кукурузу. Большая часть ниацина в кукурузе находится в связанной форме, и это привело к пеллагре в тех областях, где кукуруза стала пищей штапель. Только в конце 1920-х годов пеллагра была идентифицирована как витамин. дефицит. Традиционная практика варки кукурузы у коренных жителей Америки. в 5% извести или золе высвобождает связанный ниацин, делая его доступным в качестве питательного вещества.

Просо и сорго

Просо и сорго часто группируют вместе, потому что их Условия выращивания, обработки и использования аналогичны.Просо родом из Африки или в Азии и культивируются более 6 000 лет. Просо хорошо растет в засушливых регионах с бедными почвами и ценятся за относительно высокое содержание белка содержание среди злаков. Сорго возникло в Восточной Африке и сегодня является важная продовольственная культура в Африке, Азии, Индии и Китае, где из нее производят кашу, пресный хлеб («роти» в Индии) и пиво. Цельнозерновая сорго мука имеет относительно короткий срок хранения, а производство обезжиренной муки из сорго требует удаление около 20 процентов массы зерна абразивным способом (Perten, 1983).В Северной Америке просо и сорго используются в основном в качестве корма для скота.

Ячмень

В США ячмень в основном используется на корм, пивоварение. и производство алкоголя, лишь около 2 процентов которого используется в пищу для людей. Ячмень мука производится абразивным шелушением с последующим помолом «жемчужной» ячмень. Шелленбергер (1980) рассмотрел использование ячменной муки и крупы в такие продукты, как супы, заправки и детское питание.

Овес

Около 95 процентов мирового урожая овса используется для животноводства. корм (McGee, 1984). Однако потребление овса в пищу в последнее время увеличилось. до 19 процентов в Соединенных Штатах (Bowers, 1992), возможно, из-за польза для здоровья растворимой клетчатки овса. Овес растет во влажном прохладном климате и стала важной культурой в Северной Европе в начале семнадцатого века. век.Овес имеет относительно небольшой статус среди зерновых, потому что он труднее обрабатывать и нестабильны из-за высокого содержания липидов и липазная активность. Сообщения о возможном эффекте снижения уровня холестерина в крови овсяные отруби увеличили популярность его использования в пищу для людей в развитых странах. страны.

Рожь

Рожь, по-видимому, возникла в Центральной Азии около 4 000 г. до н.э. как сорняк, заразивший ячмень и пшеницу, и стал одомашненным около Балтийское море в 400 г. до н.э., где оно хорошо растет в прохладном, влажном климате с плохим почва (McGee, 1984).Это традиционно популярное зерно для выпечки хлеба в Северная и Восточная Европа. Ржаная мука имеет относительно низкое содержание глютена по сравнению с пшеничной муке, но содержит уникальный класс углеводов (пентозаны), которые облегчить выпечку хлеба. В результате помола ржи получают муку, которая классифицируется по цвету или содержанию золы (Rozsa, 1976).

БОТАНИЧЕСКАЯ СТРУКТУРА ЗЕРНОВЫЕ

Все злаки принадлежат к таксономическому семейству, известному как Gramineae .Прочие глобально важные сельскохозяйственные культуры семейства Gramineae включают сахарный тростник и бамбук. Ботанически Говоря, зерна злаков — это разновидность «сухих» фруктов, называемых зерновкой. (Рисунок 3). Ботанический плод определяется как созревшая завязь или завязь и прилегающие части. Мякоть плода может происходить из цветоложа, из ткани запястья или из экстрафлоровых структур, таких как прицветники. В Структура плодов зерновки отличается от других плодов (напр.г., мясистые плоды) в том, что тонкая сухая стенка плода срастается с семенной оболочкой. Хлопья неспециалисты иногда воспринимают их как семена, поскольку большая часть их тканей это истинное семя; то есть часть, полученная в результате полового размножения растения. Семена произрастают внутри плода, что защищает их и способствует их распространению. для размножения различными способами для разных растений. Семя — это результат полового размножения растения, когда цветок оплодотворяется и является орган размножения.Структура ядра важна для минимизации повреждение при уборке, сушке, транспортировке, хранении, помоле, проращивании зерна и в повышении питательной ценности (Pomeranz and Bechtel 1978). Выбор сорта с крупным зародышем или без оболочки, например, улучшат содержание белка при употреблении цельного зерна.

Семенная часть злаков состоит из множества компонентов (Рис. 3), которые в основном состоят из трех частей: семенной оболочки или семенника ( отрубей, ), запасающий орган или питательный резерв для семян (эндосперм , ) и миниатюрный растение или зародыш .Ткань плода состоит из слоя эпидермиса и несколько тонких внутренних слоев толщиной в несколько ячеек. Слой алейрона, который просто ниже семенной оболочки, имеет толщину всего в несколько клеток, но богат маслом, минералами, белок и витамины. Крахмал и белок находятся в эндосперме, который представляет собой основную массу зерна и иногда является единственной частью крупы потребляется. Крахмал находится в виде субклеточных структур, называемых гранулами. которые встроены в матрицу белка.Развивающийся эндосперм содержит белковые тела, которые становятся непрерывной фазой по мере созревания зерна. Там есть обычно градиент большего количества белка и меньшего количества крахмала на клетку от внешнего к внутренней области эндосперма. Диаметр, форма, гранулометрический состав и другие характеристики гранул крахмала различаются в зависимости от злаков. Крахмал размер гранул составляет от 3 до 8 мкм в рисе; 2-30 м по кукурузе и 2-55 м по кукурузе. пшеница. Резервные белки в эндосперме представлены в виде более мелких белков. тела »размером от 2 до 6 м, которые становятся беспорядочными и слипаются гранулам крахмала в зрелом зерне таких видов, как пшеница.

Рисунок 3 — Схематическое изображение зерен злаков (caryopis фрукты).
Для сравнения показан пример настоящей посевной культуры (сои). Из Хаарда И Chism (1996)

Прочтите о зерновых культурах — Вертикальный и актуальный саммит IoT для сельского хозяйства

Зерновые — это любая трава, выращиваемая для получения съедобных компонентов ее зерна (ботанически это вид фруктов, называемых зерновкой), состоящая из эндосперма, зародышей и отрубей.Зерновые культуры выращиваются в больших количествах и обеспечивают больше продовольственной энергии во всем мире, чем любые другие культуры, и поэтому являются основным продуктом питания. Съедобные зерна из других семейств растений, таких как гречиха (Polygonaceae), лебеда (Amaranthaceae) и чиа (Lamiaceae), называются псевдозерновыми. В их естественной форме (как и цельное зерно) злаки являются богатым источником витаминов и минералов. , углеводы, жиры, масла и белок. После очистки путем удаления отрубей и зародышей оставшийся эндосперм в основном состоит из углеводов.В некоторых развивающихся странах зерно в виде риса, пшеницы, проса или кукурузы составляет большую часть повседневной пищи. В развитых странах потребление зерновых является умеренным и разнообразным, но все же значительным. Слово зерновые происходит от слова Церера, римской богини урожая и земледелия.

Пшеница — это трава, которую широко выращивают для получения семян, зерновых культур, которые являются основным продуктом питания во всем мире. Существует множество видов пшеницы, которые вместе составляют род Triticum: наиболее широко выращивается мягкая пшеница (T.aestivum). Археологические данные свидетельствуют о том, что пшеница впервые была выращена в регионах Плодородного полумесяца около 9600 г. до н. Э. С ботанической точки зрения зерно пшеницы — это фрукт, называемый зерновкой. Пшеница выращивается на большей площади, чем любая другая продовольственная культура (220,4 млн га, 2014 г.). [4] Мировая торговля пшеницей больше, чем всеми другими культурами вместе взятыми. [5] В 2016 году мировое производство пшеницы составило 749 миллионов тонн, что сделало ее вторым по объему производства зерновым после кукурузы. С 1960 года мировое производство пшеницы и других зерновых культур утроилось и, как ожидается, продолжит расти к середине 21 века.

Мировой спрос на пшеницу растет из-за уникальных вязкоупругих и адгезионных свойств белков глютена, которые облегчают производство обработанных пищевых продуктов, потребление которых растет в результате всемирного процесса индустриализации и вестернизации диеты. Пшеница — важный источник углеводов. В глобальном масштабе он является ведущим источником растительного белка в продуктах питания человека, его содержание составляет около 13%, что является относительно высоким показателем по сравнению с другими основными злаковыми культурами, но относительно низким качеством белка для обеспечения незаменимых аминокислот.В виде цельного зерна пшеница является источником множества питательных веществ и пищевых волокон.



Источники: https://en.wikipedia.org/wiki/Cereal, https://en.wikipedia.org/wiki/Wheat

BBC — Садоводство — Руководства по садоводству: садоводство с детьми

Где они растут?

Зерновые растения растут во всех частях света, за исключением очень засушливых пустынь и покрытых льдом полюсов. В разном климате выращиваются разные злаки — пшеница и кукуруза растут в мягком климате, овес и ячмень любят прохладу, влажный климат, рис нуждается в переувлажненных, заболоченных почвах, а сорго, просо и теф могут расти в жарких и сухих тропических местах.

О крупах

Зерновые культуры необходимо сажать каждый год, и в конце лета, когда у них появятся спелые семена, они отмирают. Как и все семена, злаки очень питательны, потому что содержат все питательные вещества, необходимые зародышу растения для начала роста.

Злаковые растения относятся к семейству злаковых; у них обычно длинные тонкие листья. Существует 8000 различных видов травы. Они опыляются ветром, поэтому у них нет ярких, разноцветных цветов.У них большие семена — даже дикие.

Животные, но не люди, также могут есть листья трав.

Заботы об окружающей среде

Фермеры и ученые улучшили эти растения, чтобы они производили больше зерна и меньше соломы, и часто выращивают их на огромных полях, называемых равнинами. Но внесенные изменения теперь вызывают другие проблемы, такие как эрозия почвы, а использование пестицидов и средств борьбы с сорняками повлияло на популяцию диких животных и, следовательно, на окружающую среду.

Интересные факты

Пшеница и ячмень выращивались 10 000 лет. Это были первые дикие растения, которые заметил человек каменного века, который собирал их для приготовления пищи. Они были первым урожаем человека.

  • Рис впервые начали выращивать 5 500 лет назад в Таиланде и Китае.
  • Существует 7000 различных разновидностей.
  • Это основная пища не менее 1,6 миллиарда человек в мире. Около 90 процентов риса в мире выращивается в Азии.

Люди в Центральной Америке впервые выращивали кукурузу около 5000 лет назад.

Бамбук — еще одно полезное травяное растение, но его не собирают как зерновую культуру.

Сахар — еще один представитель семейства злаковых, у которого, как и у бамбука, много важных применений, но он используется для изготовления стеблей (стеблей), а не зерна.

Действия

Составьте список всех продуктов, которые вы едите из травяных растений. Не забывайте, что вы можете добавить сахар!

Подзаголовок — заменить или удалить

Текст абзаца — заменить или удалить

зерна | Национальное географическое общество

Зерно — это собранные семена таких трав, как пшеница, овес, рис и кукуруза.Другие важные зерновые культуры включают сорго, просо, рожь и ячмень. Во всем мире зерно, также называемое злаками, является наиболее важным продуктом питания. Люди получают в среднем 48 процентов калорий, или пищевой энергии, из зерновых. Зерновые также используются для кормления скота и для производства некоторых пищевых масел, топлива, косметики и спиртов.

Почти половина выращиваемых в мире зерновых собирается для того, чтобы люди могли их употреблять в пищу. Люди превращают пшеничную муку в хлеб, варят рис и делают кукурузные лепешки.Зерновые являются основным продуктом питания почти во всех культурах на Земле. Основной продукт питания — это пища, которую едят часто, часто при каждом приеме пищи. Основные продукты можно есть свежими или хранить в течение всего года. Рис, кукуруза и пшеница — самые распространенные продукты питания на Земле.

Зерновые так важны, потому что они являются хорошим источником важных питательных веществ, называемых углеводами. Углеводы — это сахар, который обеспечивает организм энергией для функционирования. Зерновые содержат углеводы, а также другие важные питательные вещества, такие как витамины.Хотя зерна удовлетворяют многие потребности в питании, им часто не хватает некоторых важных белков. Во многих культурах зерновые являются частью основного рациона в сочетании с богатыми белком бобовыми, такими как бобы. Вместе злаки и бобовые составляют здоровую диету: кукуруза и бобы, рис и тофу, пшеничный хлеб и арахисовое масло.

Треть мировых запасов зерна идет на корм животным. Большинство домашних животных, от крупного рогатого скота до собак, получают пищу, богатую зерном и зерновыми продуктами.

Остальные мировые запасы зерна используются в производстве промышленных товаров.Биодизель — это топливо, используемое для транспортных средств. Одним из видов биодизеля является этанол, который можно производить из кукурузы.

Зерно — однолетние растения. Это означает, что у них только один вегетационный период в год, что дает один урожай. Каждый вегетационный период травы растут, достигают зрелости, дают семена и затем умирают. Зерна собирают с мертвых или сухих трав.

Некоторые зерновые являются озимыми, например, рожь. Они способны противостоять холодному и влажному климату. Другие — яровые зерновые, такие как кукуруза. Кукуруза обычно лучше всего растет в теплую погоду.

Зерно можно выращивать практически в любом климате. Рис — важнейшее зерно во многих тропических регионах, где круглый год жарко и влажно. Особенно распространен рис в Азии. В Юго-Восточной Азии рис выращивают и собирают на затопленных полях, называемых рисовыми полями. Рисовые поля могут быть плоскими или террасированными. Террасы рисовых полей похожи на ступеньки на зеленом холме. Этот вид зернового земледелия использовался веками.

В отличие от риса сорго плохо растет во влажном климате. Сорго способствует засушливому климату.Страны Западной Африки, включая Сенегал, Гамбию, Буркина-Фасо и Кабо-Верде, являются крупнейшими производителями сорго в мире.

В регионах с умеренным климатом — с теплым летом и холодной зимой — пшеница является наиболее распространенным зерном. Пшеничные поля обычны, например, на Великих равнинах США и Канады. Кукуруза, родом из Америки, сейчас выращивается во многих регионах с умеренным климатом по всему миру. Овес, еще одно зерно, которое растет в районах с умеренным климатом, также используется в качестве корма для скота.


Сбор урожая зерна

Люди впервые начали есть зерно около 75 000 лет назад в Западной Азии. Эти зерна, в том числе эйнкорн и эммер, были предками современной пшеницы. Эйнкорн и Эммер одичали у берегов рек. Люди собирали травы, которые росли естественным путем рядом с их общинами.

Люди начали возделывать или выращивать зерно совсем недавно. В 2009 году ученые объявили, что они обнаружили старейшие в мире зерновые бункеры в Дхре на территории нынешней Иордании.Силосы, возраст которых насчитывает 11000 лет, содержали остатки ячменя и ранних сортов пшеницы.

Древние люди ели зерно почти так же, как и мы. Зерна пшеницы превращали в муку и использовали в хлебе. Рис готовили на пару и ели горячим или холодным. Овсянку растирали с водой или молоком, чтобы получилась овсянка. Пиво, один из старейших производимых напитков в мире, производится из зерна, такого как ячмень. Древнее пиво содержало очень низкое содержание алкоголя, но было хорошим источником углеводов.

В некоторых древних цивилизациях зерновые продукты служили заработной платой или формой валюты. Например, многим рабочим, строившим пирамиды Египта в Гизе, часто платили хлебом и пивом.

Сегодня зернохранилища — привычное зрелище для многих людей в развитом мире. Сбор урожая почти полностью осуществляется с помощью огромной и дорогой техники. Важнейшим элементом сельхозтехники для зерновых культур является зерноуборочный комбайн. Эта замечательная машина выполняет три задачи: режет зерно, обмолачивает его и веет.Разумеется, стрижка — это удаление зерна со стебля травы. При обмолоте съедобное зерно отделяется от оболочки, называемой мякиной. (Соловья несъедобна; организмы не могут ее переварить.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *