К чему относится грецкий орех: Грецкий орех: польза и вред «царского желудя»

Содержание

Орехи — это… Что такое Орехи?

  • ОРЕХИ — группа различных плодов, состоящих из сухой деревянистой оболочки (скорлупы) и заключённого в ней съедобного ядра (семени). В быту и торговле к наиболее распространённым орехам относят: арахис (земляной орех), грецкий орех, лещинные (лесные)… …   Краткая энциклопедия домашнего хозяйства

  • ОРЕХИ — ОРЕХИ, плоды различных растений, состоящие из съедобного и питательного ядра, покрытого снаружи сухой одеревенелой оболочкой, не имеющей питательной ценности. О. обладают питательными свойствами гл. обр. вследствие высокого содержания в них… …   Большая медицинская энциклопедия

  • орехи —      Находят широкое применение в кулинарной практике в основном в кондитерском деле, а также в восточных соусах. Используются следующие виды орехов: лещина, фундук, грецкие, фисташки, миндаль, кешью, арахис. Орехи обязательны (то есть без них… …   Кулинарный словарь

  • орехи — ОРЕХИ, ов, мн. Мошонка. Спрячь орехи, не в Майами. орехи звенят у кого о сильном сексуальном возбуждении …   Словарь русского арго

  • орехи — сущ., кол во синонимов: 3 • орешенье (1) • патроны (3) • щелкунцы (3) Словарь синонимов ASIS …   Словарь синонимов

  • Орехи — плоды, у которых съедобной частью является семя, покрытое твердой деревянистой нераскрывающейся оболочкой скорлупой;… Источник: Постановление Правительства РФ от 09.03.2010 N 132 Об обязательных требованиях в отношении отдельных видов продукции …   Официальная терминология

  • ОРЕХИ —     Видеть во сне дерево грецкого ореха означает несостоявшееся сватовство. Заросли лещины в лесу или на берегу озера – найдете значительную сумму денег.     Приснившийся фундук предвещает мир в семье и нежные взаимоотношения между родными.    … …   Сонник Мельникова

  • ОРЕХИ —     ♥ Если вам снится, что вы колете орехи и едите их, сон обещает здоровье и финансовое благополучие. Если вам снилось, что вы никак не можете расколоть орех, как бы ни старались, это означает, что вы познакомитесь с очень упрямым человеком,… …   Большой семейный сонник

  • Орехи —     Во сне собирали орехи – впереди у вас успешное предпринимательство и радости любви.     Ели орехи – ждите процветания и исполнения желаний. Женщину, увидевшую во сне орехи, ожидает счастливая судьба.     Рассыпанный фундук сулит мирную… …   Большой универсальный сонник

  • Орехи —     Во сне собирать орехи – предвещает успешное предпринимательство и благоприятствование в любви.     Есть орехи – знак такого процветания, которое поможет Вам выполнить любое Ваше желание.     Если орехи видит во сне женщина – это предвещает ей …   Сонник Миллера

  • Орех (грецкий) | Справочник | Лесоматериалы

    Ореховые — семейство двудольных цветковых растений. Его составляют однодомные листопадные деревья, редко кустарники. Семейство включает семь родов и 60 видов деревьев. Они широко распространены в тёплых умеренных и субтропических районах Северного полушария.

    Орех (Jaglans) — наиболее распространенный и многочисленный род, давший название семейству. Это листопадные деревья высотой от 5 до 50м. Диаметр ствола — от 0,5 до 2 м. В лесу образуют прямой стройный ствол с высокоподнятой небольшой округлой кроной. На открытых местах крона, напротив, мощная, шатровидная, низко опущенная. Кора— серая, бурая или почти черная, на старых стволах— глубоко бороздчаторещиноватая.

    Орех растет быстро до 50 — 60 лет, затем рост замедляется, но ствол интенсивно растет в толщину и продолжается развитие кроны. Деревья семенного размножения обычно начинают цвести и плодоносить с 8 — 14 лет. Продолжительность жизни — до 200 лет (иногда больше). В Северном полушарии распространены около 20 видов (не считая подвидов), в Южном полушарии заходят в горные леса Южной Америки.

    Ореховые леса (орешники) — это широколиственные леса, в древесном составе которых преобладает или является главной породой орех. Ореховые леса представлены в основном горными смешанными широколиственными и хвойно-широколиственными насаждениями. Общий ареал естественных ореховых лесов состоит из трех разобщенных частей: средиземноморско-гималайский; восточно-азиатский и североамериканский. Насаждения грецкого ореха фрагментарно встречаются в Южной Европе и Азии, ореха маньчжурского — в Центральной и Восточной Азии, ореха черного и серого — в юго-восточных районах Северной Америки.

    Орех Грецкий, или Орех царский (лат. Júglans régia)

    Ореховые леса на основе грецкого ореха в России произрастают на Северном Кавказе (около 29000 га), а также во влажных горных районах Средней Азии (около 44000га), где за год выпадает осадков до 1000 мм и более.

    Чаще грецкий орех образует смешанные разновозрастные двухъярусные насаждения. В первом ярусе вместе с орехом произрастают: ель тянь-шаньская, пихта Семенова, тополя, ясень. Во втором — клён туркестанский, груша, можжевельники, яблоня Сиверса, боярышник, слива.

    Естественное возобновление в ореховых лесах — семенное и вегетативное (пневой порослью). Порослевые древостой в первые же годы поражаются стволовыми гнилями, поэтому их промышленная ценность и устойчивость сильно снижается. Семенное возобновление успешно происходит на хорошо увлажненных участках русел рек, понижений и западин, где не проводится выпас скота и покосы. Для успешного развития самосева необходимо проводить изрежи-вание древесного полога.

    Орех— рассеяннососудистая ядровая порода. На поперечном разрезе крупные сосуды хорошо видны, причем рассеяны более или менее равномерно по всему годичному слою. Темная, коричневато-серая древесина ядра окрашена неравномерно, имеет темные полосы и пятна. Заболонь широкая серовато-бурая. Между ядром и заболонью нет резкой границы. Годичные слои широкие, слегка извилистые, видны на всех разрезах. На продольных разрезах сосуды заметны в виде темных штрихов (бороздок). Сердцевинные лучи очень узкие и практически не видны на разрезах. Если для дуба сердцевинные лучи составляют 36% от объема древесины, то для грецкого ореха — всего 16%.

    Текстура. Орех отличается богатой и интересной текстурой. Текстура ореха образуется прежде всего за счет извилистых, хорошо заметных годовых слоев, неравномерной окраски ядра и перерезанных крупных сосудов. Наиболее яркая текстура получается на тангенциальных разрезах. Добиться еще более яркого проявления ее элементов можно при помощи тонирующих или красящих составов. Особенно ценится замысловатая текстура капов (наростов). Размеры такого нароста могут быть достаточно большими даже для получения шпона.

    Крупные сосуды требуют специальных мер при отделке — их заполнения, нанесения грунтовок и т.д. Разница между ранней и поздней древесиной заметна. Поздняя древесина отличается более высокой плотностью и твердостью.

    Орех относится к сильноусыхающим породам. Все основные виды ореха (кроме маньчжурского) относятся к породам средней плотности. Орех грецкий по своим параметрам относится к хорошо пропитывающимся породам.

    Древесина грецкого ореха обладает высокими прочностными показателями в отличие от древесины ореха маньчжурского, древесина которого существенно легче и заметно уступает по прочности грецкому. Плотность древесины грецкого ореха — 640 кг/м3, маньчжурского — 570 кг/м3.  Износостойкость (истираемость) древесины ореха можно оценить как высокую. Легко поддается гнутью и другим видам обработки, легко окрашивается. Сопротивляемость выдергиванию креплений (гвоздей и шурупов) можно оценить как высокую, примерно на уровне березы. Стойкость к гниению — относится к группе умеренно стойких пород (вместе с ядром сосны).

    Древесину ореха с давних пор широко используют мебельщики, благодаря ее текстуре, прочности и тому, что она легко поддается механической обработке и гнутью. Наиболее известны в России ореховые гостиные гарнитуры мастера Гамбса, принадлежавшие (если верить И. Ильфу и В. Петрову) уездному предводителю дворянства И. М. Воробьянинову и генеральше Поповой. Правда, эти изделия до нас не дошли, т. к. сильно пострадали от рук Великого Комбинатора и его злейшего врага отца Федора.

    Орех используется для отделки помещений, для погонажных изделий. Из него изготавливают ружейные ложа и различного рода поделки. Высоко ценится строганный ореховый шпон, особенно из капов. Он применяется для получения лучших сортов фанеры и облицовки мебельных и столярно-строительных изделий.

    О плодах много распространяться не стоит. Можно упомянуть, что масло, получаемое из семян, используется в пищевой промышленности, в технике, живописи. Дубильные вещества из ореховой скорлупы используются для дубления и для изготовления черной и коричневой красок. Высохшие околоплодники и скорлупа грецких орехов идут также на приготовление ореховой настойки, которая произвела в свое время неизгладимое впечатление на фельдкурата Отто Каца и бравого солдата Швейка.

    О орехах и семечках

    ВЦЕЛОМ ОБ ОРЕХАХ

    Среди всего, что мы привыкли называть орехами, настоящим орехом является только лещина (лесной орех или фундук). Потому что «по-ботанически» орех — это сухой плод с твердой оболочкой и не приросшим к ней ядром. А все остальное — косточки да семечки. Все разновидности орехов содержат витамины А, Е и группы В, а также калий, кальций, фосфор и железо. Орехи богаты ценными белками, только учтите: чтобы обеспечить себя ореховыми белками, нужно обязательно в течение дня есть орехи самых разных видов. В них содержится клетчатка, которая является самым надежным «чистящим средством» для кишечника. Орешки- настоящее лакомство не только для взрослых, но и малышей. Кроме этого, они чрезвычайно полезны. Во-первых, они на 60-70% состоят из жиров.

    Однако в отличие от животных жиров, богатых вредным холестерином, в составе ореховых жиров холестерина практически нет, зато есть жирные кислоты, которые организм малышей не способен выработать самостоятельно. А ведь именно эти вещества необходимы для того, чтобы качественно «работал» жировой обмен, тем самым избавив человека от проблем лишнего веса. Во-вторых, белки входящие в состав орехов полноценно заменяют животные белки и приближают любимое лакомство к эталону — так называемому идеальному белку. В-третьих, углеводов в орехах немного, следовательно, этот продукт хорош для людей, страдающих избыточным весом. Польза орехов неоспорима, и кроме вышесказанного во всех орехах — уникальный баланс витаминов (групп В, А, Е, Р и др.) и минеральных веществ (калия и натрия, фосфора, магния, железа и др.).

    Арахис

    Орех арахис Арахис — один из самых распространенных видов земляных орехов, как его называют. Его считают одной из перспективнейших культур в мире, дающее ценное сырье для пищевой и масложировой промышленности. Родина арахиса — Бразилия, но сейчас его разводят почти во всех странах с жарким климатом. Если скрупулезно подойти к его происхождению, то надо признать, что арахис принадлежит к семейству бобовых и когда семена созревают, его выкапывают из-под земли. Раньше его называли земляным орехом, и недаром. Это небольшое растение семейства бобовых высотой до 50 см действительно плодоносит под землей. Вначале на его тонких цветоножках распускаются оранжево-желтые цветки, похожие на цветки гороха.

    После опыления и увядания цветков начинают быстро расти цветоножки, вскоре они наклоняются к земле и заталкивают завязи в щели или ямки. Плоды могут развиваться только в темноте, обычно они зарываются на глубину от 5 до 15 см. Завязи, не добравшиеся до почвы, не развиваются, вот почему не плодоносят цветки, слишком высоко расположенные от земли. Большая часть «орехов» используется для получения масла, содержат 40-60% масла, по содержанию белка уступают только сое, много витаминов В и Е. Это очень питательный продукт. Арахис — богатейший источник белка, растительных масел, фолиевой кислоты, аминокислот, витаминов С (в свежем виде), А, D, Е, К, В1, В2, РР, а также натрия, кальция, калия, магния, фосфора, железа и цинка. Арахис оказывает благоприятное действие на нервную систему, ткани сердца, печени и других органов; способствует росту и обновлению клеток, понижению уровня холестерина в крови.

    Бразильский орех

    Бразильский орех Бразильский орех является самым распространенным орехом влажных тропиков. Высокие и красивые деревья бразильского ореха растут в джунглях Амазонки и Ориноко (в Перу, Боливии, Венесуэле, а родом из Южной Америки, из Бразилии, как можно догадаться по их названию). Испанцы первые открыли бразильские орехи в XVI веке и использовали для кормления их голодных солдат на южно-американском континенте. Это семена огромного тропического дерева, достигающего 50 метров, которое до сих пор можно встретить в тропических джунглях. По внешнему виду плоды похожи на круглые или овальные коробочки с крышечкой (типа кокоса).

    Диаметр коробочки — около 15 см, вес — до 1,5 кг. Внутри каждой — от 12 до 24 семян-долек с тонкой, но очень прочной скорлупой. Но несмотря на высокую калорийность он характеризуется высоким содержанием минеральных веществ, таких как калий, фосфор, железо, магния, а также витаминов А и В. Кроме того, только два бразильских ореха содержат дневную норму селена. Бразильский орех способствует снижению уровня холестерина и нормализации сахара в крови, помогает детям расти, а нашим излишне нервным современникам переживать стрессы. Достаточно съесть один бразильский орех, чтобы почувствовать себя бодрым. Бразильский орех используется в пищу в свежем виде как собственно орех, в поджаренном и подсоленном виде — как снэк (закуска).

    Широко используется в кулинарии, в кондитерском производстве и для получения орехового масла. Превосходные салаты и холодные блюда приобретают пикантный вкус при добавлении мелко порезанного бразильского ореха. Даже при хранении без скорлупы, бразильский орех не теряет своих свойств в течение двух лет. Но бразильский орех используют не только в пищу, получаемое из него масло считается лучшим маслом для смазки часов.

    Грецкий орех

    Один из самых хорошо известных в России орехов. Считается самым древним из культурных видов ореха. Родина грецкого ореха не Греция, как считают многие, а Средняя и Малая Азия. Грецкий орех оптом разводится на юге европейской части страны, в Средней Азии, Казахстане, на Кавказе. Растет по ущельям и речным долинам, в смешанных широколиственных лесах, поднимается в горы на высоту до 1500 — 1800 м над уровнем моря. Грецкий орех — это дерево высотой до 25-35 метров и толщиной до 2 метров с темно-серой растрескивающейся корой. Крона высоко поднятая, шатраобразная, ветви толстые.

    Листья крупные, непарноперистые с 5-9 цельнокроеными или слабозубчатыми листочками, на верхушке тупыми или заостренными. Тычиночные цветки в многоцветных толстых сережках, пестичные — по 2-4, реже 10, на верхушках побегов. Плод — костянка в зеленой оболочке, которая после опадения буреет, и съедобная косточка, в обиходе называемая орехом. Цветет грецкий орех до распускания листьев, в апреле-мае. Плоды созревают в августе-сентябре. Обычно это единичные деревья или небольшие группы, реже — рощи. С одного дикорастущего дерева собирают до 300 кг орехов.

    Существует греческое предание о том, что, когда богиня Артемида умерла, бог Дионис превратил свою возлюбленную в ореховое дерево. Древние греки и римляне при рождении ребенка сажали в саду дерево грецкого ореха: считалось, что это сделает тело ребенка крепким, а душе придаст веру и силу. Из-за внешнего сходства ядра ореха с мозгом верили, что он может лечить головную боль. Во Франции их разбрасывали на свадьбах, а в Англии полагали, что если год выдался ореховый, то больше должно родиться мальчиков.

    Сочетает ненасыщенные жирные кислоты и витамины А, В1, В2, Е, РР, С, железо, кобальт, цинк, калий, магний, кальций, йод, фосфор. Грецкий орех следует употреблять людям с повышенным артериальным давлением, при анемии. Он способствует укреплению иммунитета, очень полезен пожилым людям, беременным женщинам и кормящим матерям. Рекомендуется также при угревой сыпи, простудах, бессоннице, экземах, псориазе, расстройствах желудка, насморке. Грецкие орехи использовало много поколений, как в сладких, так и в несладких блюдах. Грецкие орехи очень вкусны в салатах, а также в сочетании с сыром и фруктами. Их можно использовать в начинках, в выпечке и десертах, а молодые зеленые грецкие орехи можно мариновать и подавать с копченым мясом и сыром.

    Кедровый орех и пиниоли

    В XV веке первооткрыватели Сибири по ошибке приняли сибирскую сосну (Pinus sibirica) за ливанский кедр — дерево, описанное в Библии. Название укоренилось в русском языке, и кедровыми орешками с тех пор называют маленькие семечки ядро кедрового ореха. Кедровые орехи — плоды из шишек кедровых сосен. Кедровые сосны достигают 30- 40-метровой высоты и доживающие до 500 лет. Плодоносят они нерегулярно, обильные урожаи дают с периодичностью раз в 5-6 лет. У близкой родственницы сибирской сосны — итальянской пинии (Pinus pinea) — орешки чуть крупнее и более вытянутые, их называют «пиниоли». Кедровый орех не только вкусен, но и исключительно полезен для человека. Кедровый орех не содержит холестерина и отличается повышенным содержанием белка, что позволяет полностью компенсировать «белковый голод».

    Растительный белок кедрового ореха идеально сбалансирован и по составу близок к белкам ткани человека и усваивается организмом на 99%. Другим фактором, определяющим высокую питательную ценность кедрового ореха является то, что кедровый орех содержит практически все незаменимые аминокислоты, полиненасыщенные жирные кислоты, витамины: А, В, С, Д, Е, Р, а также калий, кальций, магний, фосфор и другие минеральные элементы. Кедровый орех отличает высокое содержание веществ, являющихся антиоксидантами, т.е. веществами, предотвращающими старение организма в т.ч. токоферола. Являясь естественным пищевым продуктом кедровый орех не имеет противопоказаний к употреблению как в пищевых, так и в лечебно-профилактических целях.

    Особенно полезен кедровый орех при иммунодефицитных состояниях, аллергических заболеваниях, атеросклерозе, ишемической болезни сердца, заболеваниях желудочно-кишечного тракта в т.ч. язвенной и желчекаменной болезни. Кедровое масло, обладает уникальными медицинскими свойствами: способствует заживлению ран на поверхности кожи, оказывает омолаживающее воздействие, способствуя ускорению регенерации клеток. Кедровые орешки являются прекрасным дополнением к различным блюдам, особенно популярны в итальянской кухне

    Кешью

    Кешью — дерево в семействе цветущих растений Anacardiaceae. Растение родом из северо-западной Бразилии, где оно называется португальским именем Caju (плод) или Cajueiro (дерево). Семена были перевезены в Индию и на восток Африки португальскими исследователями. Теперь его культивируют во всех регионах с достаточно теплым и влажным климатом, и самым большим производителем орехов кешью является Вьетнам. Кешью сегодня широко выращивается в тропических климатах для получения орехов кешью и плодов (яблок). Это небольшое вечнозеленое дерево, вырастающее до 10-12 м высотой, с коротким часто неровным стволом. Плод дерева кешью — овальный грушевидный вспомогательный плод, растущий из цветка и называемый яблоком кешью.

    При созревании он превращается в желтое и/или красное образование 5-11 см длиной. Настоящий плод дерева кешью — орех, похожий по форме на почку или боксерскую перчатку, которая растет на конце псевдоплода. Действительно, сначала появляется косточковый плод, а затем его ножка расширяется в яблоко кешью. Истинный плод — одно единственное семя, орех кешью. Семя окружено двойной оболочкой, содержащей едкую фенольную смолу, урушиол, — сильный, раздражающий кожу токсин. Яблоко кешью используется из-за своей сочной, но кислой пульпы, для приготовления джемов и различных напитков. В зависимости от местной традиции, сок также может быть обработан в ликер.

    В Гоа, Индии, яблоко кешью является источником сочной пульпы использованной, чтобы подготавливать fenny, местный популярный ликер. Яблоко кешью содержит значительное количество танина и очень быстро портится. По этой причине, во многих частях мира, ложный плод просто выбрасывают после извлечения ореха кешью. Кешью продают уже очищенными от скорлупы, так как субстанция, находящаяся сразу под скорлупой вредна для кожи и чистить их сложно. Кешью наименее калорийны и в них содержится меньше жира, чем в других орехах, хотя продают их уже поджаренными и сладкими или солеными, из-за чего они становятся калорийнее. В них много витамина А.

    В качестве вспомогательного средства эти орехи употребляются при зубной боли, псориазе, дистрофии, нарушениях обменных процессов, анемиях. Кешью используются в восточной и индийской кухне, также из них получается отличное ореховое масло, более нежное, чем арахисовое. Добавляйте орешки кешью к карри, к жареным овощам и рисовым блюдам, или просто обжаривайте в сливочном масле со специями и подавайте на закуску к напиткам. Из скорлупы получают весьма ценное анакардиевое масло, которым пропитывают древесину против гниения.

    Миндаль

    Миндаль произрастает на каменистых и щебнистых склонах на высоте от 800 до 1600 м над уровнем моря, предпочитает богатые кальцием почвы. Произрастает небольшими группами по 3-4 особи, в высоту достигает 4-8 м. Очень светолюбив, весьма засухоустойчив благодаря хорошо развитой корневой системе. Цветёт в марте-апреле, местами даже в феврале, плоды созревают в июне-июле. Начинает плодоносить с 4-5 лет и плодоношение продолжается 30-50 лет, и живет до 130 лет. Родиной растения считают страны Северной Африки и Кавказ, где и сейчас его можно встретить в диком виде. О древнем происхождении этого растения свидетельствует тот факт, что о нем имеется упоминание в Библии.

    Миндаль считается культовым деревом: им украшали дома во время религиозных праздников, брали с собой в места поклонения богам, веточками растения отгоняли злых духов от заболевших детей. Миндаль очень быстро люди научились культивировать. Сначала он распространился в Греции, где его считали символом плодородия, слагали о нем различные легенды. Миндаль, имеет три разновидности: горький, сладкий и хрупкий. Происхождение сладкого миндаля греки связывают с легендой о любви красивой девушки Феллиды к Демофонту. Во время их длительной разлуки девушка превратилась в засохшее миндальное дерево. Вернувшись на родину, Демофонт долго оплакивал свою возлюбленную. Боги сжалились над ним, и когда он обнял засохшее дерево, оно ожило, распустило листья и зацвело прекрасными цветами. Происхождение горького миндаля связывают с трагической смертью дочери Мидаса. Горький миндаль вырос на том месте, где она ударом кинжала пронзила свое сердце после сообщения о смерти мужа.

    В настоящее время самые большие насаждения миндаля находятся в области Средиземноморья, в Китае, в Соединенных Штатах Америки(штат Калифорния), в Средней Азии, на Кавказе и в Крыму. Семена миндаля богаты полезными жирными маслами и белками, его рекомендуют использовать для очищения кожи от веснушек, кровоподтеков и т. д. Считается, что он препятствует опьянению. Горсть миндальных орехов отличный источник витамина Е и магния, прекрасный источник белка и клетчатки, калия, кальция, фосфора, железа и полезных для здоровья ненасыщенных жиров. Миндаль содержит большое количество полезных элементов и витаминов. В нем высокое содержание витамина Е и витаминов группы В, магния, фосфора, цинка, меди, марганца, железа.

    Миндаль особенно рекомендуется употреблять в пищу беременным женщинам. Горький миндаль рекомендуют при заболеваниях верхних дыхательных путей, почек, болезнях желудка и гинекологических заболеваниях. Миндаль широко используют в кулинарии для приготовления мучных изделий (кексы, торты, пироги) повсеместно, я в кухнях Китая и Индонезии его добавляют в блюда из риса, птицы, мяса и т. д. Жареный и соленый миндаль прекрасно сочетается с напитками.

    Пекан

    Пекан (лат. Carya illinoinensis) — вид древесных растений семейства Ореховые, распространённый на юго-востоке США, от южных районов штатов Айова и Индиана до Техаса и Миссисипи включительно, где он является важным источником питания для местных индейских племен. Также пекан произрастает в Крыму, на Кавказе и в Средней Азии. Это листопадное дерево достигает высоты 25-40 м в высоту. Обязательным условием для вызревания данного вида орехов является наличие жаркого и влажного воздуха летом. Дерево способно плодоносить на протяжении 300 лет. Урожай обычно созревает во второй половине октября, но орехи собирают вплоть до апреля. Для завязи необходимо присутствие поблизости других деревьев, так как опыление проходит преимущественно по ветру. Первые плоды появляются обычно на 8 год.

    Плоды пекана продолговатые, тонкокорые, гладкие, темно-коричневые с черными полосками, по форме напоминают плоды маслины, поэтому его иногда называют «оливковым орехом». Ближайший родственник пекана — грецкий орех, произрастающий на юге России и Украине. Пекан богат различными микроэлементами и витаминами, в особенности витаминами А, В, Е, кальцием, фосфором, магнием, калием и цинком. Диетологи утверждают, что по содержанию жиров и питательных веществ пекану нет равных среди орехов, и небольшая порция этого ореха сможет полноценно заменить суточную норму жирных продуктов. В связи с таким высоким содержанием растительных жиров, пекан быстро портится, прогоркает, и поэтому разумней хранить его в замороженном виде. Пекан — богатый источник дубильной кислоты, витамина Е. Орехи пекан также обладают противораковыми свойствами. Если есть их в маленьких количествах могут снизить уровень холестерина.

    Семена подсолнечника

    Масличный подсолнечник — однолетнее растение с толстыми стеблями до 4-5 м высоты, простыми или ветвистыми, с одною или несколькими головками; одиночная головка достигает иногда до полуметра в ширину (обычно — 15-20 см), краевые цветки желтого цвета, срединные оранжевого. Родина подсолнечника — Северная Америка. По-видимому, впервые подсолнечник был одомашнен племенами североамериканских индейцев. Имеются археологические свидетельства выращивания подсолнечника на территории нынешних штатов Аризона и Нью-Мексико примерно в 3000 году до н. э. Археологи утверждают, что подсолнечник был одомашнен даже раньше пшеницы.

    Индейцы употребляли семена подсолнечника в размолотом виде практически как мы сейчас употребляем муку, раздавленные семена подсолнечника были изысканным блюдом. Имеются даже свидетельства производства индейцами масла из подсолнечника. Масло употреблялось в хлебопечении и даже, возможно, как косметическое средство для смазывания кожи и волос. Сегодня подсолнечник выращивается практически во всем мире. Основное применение подсолнечника — получение подсолнечного масла, которое затем употребляется для приготовления пищи и для технических нужд. Гидрогенизацией подсолнечного масла получают маргарин. Масло также используется в лакокрасочной и мыловаренной промышленности. Отходы производства подсолнечного масла (жмых и шрот) используются как высокобелковый корм для скота.

    В России ещё до изобретения производства подсолнечного масла поджаренные семянки подсолнечника использовались как народное лакомство. В семенах подсолнечника содержится много витаминов PP и E, а также полиненасыщенные жирные кислоты (особенно линолевая), фосфолипиды, лецитин, растительные воски и т.п. Полезные и лечебные свойства подсолнечника обширны, что и позволяет использовать его в народной и традиционной медицине. Благодаря лечебным свойствам подсолнечное масло применяется как слабительное и желчегонное средство при лечении воспалительного заболевания кишечника и желчно-каменной болезни и для профилактики атеросклероза.

    При свежих ранах и ожогах в виде масляных повязок рекомендуется прокипяченное масло подсолнечника качестве заживляющего средства. Очень полезны для организма семечки подсолнечника, они рекомендуется при дефиците магния, железа, цинка, селена, йода. Важно отметить, что 50г подсолнечных ядер почти полностью удовлетворяют потребность взрослого человека в полиненасыщенных жирных кислотах и витамине Е. Подсолнечник как элемент правильного и здорового питания просто необходим.

    Семена тыквы

    Тыквы Тыква — это бахчёвая культура, ближайшие родственники которой — огурец, кабачок, дыня и арбуз. Тыквы разделяют на съедобные и технические и насчитывают 10 видов тыкв: 3 вида однолетних и 7 многолетних. Средний вес тыквы 4-8 кг, максимальный вес — около 35 кг. Тыква растет везде, кроме Антарктиды, и не требует специального ухода. Тыквы стали употреблять в пищу ещё в глубокой древности. Данные археологических раскопок поведали нам о том, что тыкву использовали уже 3 тысячи лет назад. Семена тыквы найдены в захоронениях перуанских индейцев. Жители древней Греции и Рима использовали высушенные плоды тыквы как сосуды для жидкостей.

    На Руси тыква появилась примерно в 16 веке и конечно же прижилась, так как не требовала особенного ухода, могла долго храниться и давала обильный урожай. По содержанию целебных веществ тыква превосходит многие другие овощи. В ней имеются сахара, каротин, витамины С, В1, В2, В5, В6, Е, РР и такой редкий витамин Т, способствующий ускорению обменных процессов в организме, витамин К, необходимый для свертывания крови, жиры, белки, углеводы, целлюлоза, пектиновые вещества, минералы, в том числе калий, кальций, железо. Полезна не только мякоть тыквы, но и тыквенные семечки. Они просто кладезь высококачественного пищевого масла.

    Во многих странах Европы, например, в Австрии, Германии и Румынии, масло употребляют в пищу для приготовления различных овощных салатов. Кроме того, в семенах тыквы очень много цинка, их полезно есть горстями при проблемах, связанных с его недостатком, при угрях, жирной перхоти и себорее. Семена тыквы обыкновенной (огородной) используют как антигельминтное средство против ленточных и круглых глистов, аскарид и остриц. Очищенные семечки — зеленого цвета, их можно есть сырыми или готовить в сладких и несладких блюдах. Вкусны в запеченном или поджаренном виде.

    Фисташки

    Фисташки — это плод дерева или кустарника семейства сумаховых. В Китае фисташки называют «счастливый орех» из-за того, что открытая скорлупа напоминает улыбку. Их впервые начали выращивать 10 000 лет назад в Иране и Сирии, откуда они были перенесены в Грецию и остальную Европу. Pistacia vera- небольшое дерево до 10 м высотой с листьями 10-20 см длиной. Фисташковые деревья делятся на мужские и женские. Одно мужское дерево производит достаточно пыльцы для 8-12 ореховых самок. Цветы собраны в метелки. Плод — косточковый, содержащий удлиненное семя (орех в кулинарном значении, но не в ботаническом) с жесткой, белесой оболочкой и светло-зеленым ядром, имеющим характерный запах. Когда плод зреет, его оболочка частично открывается.

    Цветет фисташка в апреле, иногда в марте. Плоды созревают в сентябре — ноябре. Дикорастущая фисташка произрастает в Средней Азии, реже на Кавказе. Деревья фисташки, выращенные в садах, должны достичь возраста 7-10 лет, чтобы начать ощутимо плодоносить. Растет деревце очень медленно и проживает около 400 лет, максимальное производство орехов достигается приблизительно к 20 годам возраста дерева. Фисташка -самое древнее лакомство в мире родом из Средиземноморья, дальний родственник манго. У многих народов считалось священным деревом. Фисташки полезны для мозга и сердца. В современной медицине плоды фисташки известны как общеукрепляющее средство при упадке сил, туберкулезе, малокровии, оказывают тонизирующее воздействие, помогают справится со стрессом, употребление фисташек способствует снижению уровня холестерина.

    По легенде влюбленные встречались в фисташковых лесах в надежде услышать, как трещат открывающиеся орехи, что символизировала хорошую удачу. Из-за того, что фисташковые орехи приоткрыты, их можно запекать и засаливать прямо в скорлупе. Благодаря их зеленой окраске они очень красиво смотрятся как гарнир. В России фисташки появились сравнительно недавно и сразу же стали популярны как закуска к пиву, а в Европе их, обжаренные и политые лимонным соком, подают с шампанским и десертными винами.

    Фундук

    Орех фундук — Corilys Pontica — занимает одно из почётных мест среди ореховых культур. Родина фундука — Малая Азия и Кавказ, отсюда он распространился по Южной Европе, продвинулся на север, а в XVII-XVIII веках был завезен в Америку. Не случайно орешник культивируют уже более 6000 лет. В Греции считалось, что ветви фундука олицетворяют семейное благополучие и достаток. У римлян — символ здоровья и силы. Фундук — единственный орех среди орехов, король всех ореховых суеверий. Именно им защищались от молнии, сглаза, нечистой силы, мышей и змей. Орех овальной или круглой формы достигает 2 см в длину в твердой коричневой скорлупе. Они растут гроздьями из одного или четырех орехов, частично скрытых в шелухе.

    C нежным, не слишком сладким вкусом, фундук содержит больше фолиевой кислоты, чем другие орехи. Главное достоинство лесного ореха — неповторимое сочетание белка и витамина Е, что благотворно действует на все мышечные ткани. Фундук содержит вещества, которые удаляют из организма шлаки, способствуют очищению организма и укрепляют иммунную систему человека. Регулярное употребление фундука в сочетании с мёдом и курагой — это лучшая профилактика сердечно-сосудистых заболеваний, кроме того в состав растительных масел, содержащихся в фундуке, входят полиненасыщенные жирные кислоты, которые улучшают обмен веществ, что в конечном итоге замедляет процесс старения организма.

    Благодаря питательным и целебным свойствам фундук является незаменимым компонентом при изготовлении кондитерских изделий. Фундук не только успешно применяли как приправу к мясным и овощным изделиям, но и создавали на его основе традиционные комбинированные продукты, например «чурчхела». Это было повседневным излюбленным лакомством народа, непременно входя и в рацион древних воинов.

    Грецкий орех

    

    Грецкий орехКрым Книги Рассказы о деревьях Грецкий орех

    Грецкий орех

    Карл Линней назвал это растение Juglans regia, что в переводе с латинского означает «царский желудь». Примерно десять веков назад привозили этот «зело лакомый плод» на Русь греческие купцы. С тех пор и укрепилось за ним название грецкий, или греческий орех.

    Древние греки называли это растение синопским, персидским или королевским орехом. Часто упоминают о нем Диоскорид, Цицерон, Плиний и Вергилий.

    В Крым орех завезли греки. Приступив к колонизации Таврики, они устраивались всерьез и надолго: возводили крепости, жилые дома, храмы, привозили из Греции и сажали в Крыму привычные и необходимые растения. Среди них в обязательном порядке грецкий орех и миндаль. После греков культуру этих растений на полуострове поддерживали генуэзцы. Постепенно грецкий орех расселился по всему Крыму. До прошлого столетия на полуострове еще встречались деревья, возраст которых исчислялся несколькими веками и которые поражали своими размерами воображение ученых и путешественников. В 1799 г. П. И. Сумароков видел орехи, не уступавшие, по его выражению, «престарелым дубьям». До 1896 г. на Южном берегу, около селения Биюк-Ламбат (ныне Малый Маяк), рос орех, под которым, как говорит предание, легко умещались верхами 100 всадников. В Байдарской долине академик П. С. Паллас видел дерево с диаметром ствола 2,5 м., а в Алупке и сейчас растет почтенный старец, окружность ствола которого превышает 7 м.

    В XIX в. в Крыму наблюдался расцвет культуры грецкого ореха. В это время большую роль в экономике населения горного Крыма играли сбыт урожая оптом на местах, а также вывоз и продажа орехов за пределами полуострова. В девятисотых годах только одна Бельбекская долина давала до 100 тонн вкусных, полезных плодов. Славилась и Отузская долина, откуда тысячами пудов вывозили виноград, миндаль и орехи. В 1887 В. X. Кондараки в книге «Крым и его достопримечательности» писал, что некоторые селения (Мисхор, Никита и др.) «совершенно скрывались в гуще громадных ореховых деревьев» и что урожаи грецких плодов в Таврии настолько обильны, что они развозятся по всей России.

    Позднее интерес к грецкому ореху несколько поубавился, и в 1941 г. на всем полуострове насчитывалось 40 000 разновозрастных деревьев. Впоследствии сотрудники Крымского сельскохозяйственного института, Никитского ботанического сада и других учреждений Крыма делают очень многое для выявления перспективных в селекционной работе деревьев и улучшения их сортового состава. К 1950 г. из 30 000 обследованных деревьев было отобрано 400, которые в течение шести лет проверяли на морозостойкость, урожайность, качество плодов. В итоге ученые остановились на нескольких быстрорастущих и преимущественно тонкоскорлупых сортах — чтобы каждый орешек был каждому по зубам. Последнее тоже важно, так как много удобнее зажать парочку орехов в ладони и раздавить, чем бегать в поисках молотка или камня. Надо полагать, что старая русская пословица «Грецкий орех в кулаке не растискаешь» со временем устареет.

    Интересно, что первое, очень краткое описание строения и биологических свойств грецкого ореха сделали «отец ботаники» Теофраст и римский поэт Овидий. Последний писал о нем, что это крупное, красивое дерево и что оно «не требовательно к почве, растет на обочинах дорог и ничего не боится — ни ветра, ни грома, ни дождя, ни зноя». Действительно, грецкий орех, как говорится, — дерево первой величины, с приятно пахнущими непарноперистыми листьями, прямым серовато-белым стволом и раскидистой шатровидной кроной. Мужские цветки в виде длинных, свисающих сережек, женские — сидячие колоски, в которых собрано по два-три зеленоватых цветка. Плоды — двухстворчатые костянки, покрытые снаружи мясистым околоплодником. Внутри деревянистой морщинистой скорлупы — съедобное ядро из четырех одинаковых долек, о которых в одной из загадок сказано: «Четыре братца в одной рубашке». Цветет орех в мае, опыляется ветром, плоды начинают созревать в августе. Примерно в сентябре околоплодник растрескивается, обнажая чистенький, чуть влажный орех. На Кавказе говорят об этом новорожденном: «С высоты старую шапку потерял».

    Живет грецкий орех 400-1000 лет, плодоносить начинает с 10-12 лет, а наибольшие урожаи дает в весьма почтенном — 100-180-летнем возрасте. С одного дерева, в зависимости от целого ряда обстоятельств, можно собрать от 1 до 300 килограммов плодов. Последняя цифра отнюдь не из категории рекордных. Максимальные урожаи выше. В «Энциклопедическом словаре» Брокгауза и Эфрона говорится о том, что в XIX в. на Кавказе были деревья, приносившие около 100 пудов орехов каждое. На одном плане генерального межевания владений Южного берега Крыма был обозначен гигантский орех, у которого имелось 16 владельцев. Каждому принадлежала всего лишь одна ветвь, переходившая от дедов к внукам по наследству. Если учесть, что дерево давало более 100 тысяч плодов ежегодно, то их хватало всем.

    Обильное плодоношение вплоть до естественного отмирания дерева послужило причиной того, что у некоторых народов грецкий орех считался символом изобилия, достатка и долголетия. Древние греки преподносили друг другу плод ореха в торжественных случаях, у римлян грецкий орех — непременный участник свадебных обрядов.

    На Кавказе и в Молдавии до сих пор держится прекрасная традиция: родился ребенок — посади ему в приданое ореховое дерево.

    Пищевые достоинства грецких орехов исключительны. Они не только полезны и питательны, но и отменно вкусны. Наши предки говорили о них: «Маленький горшочек, а кашка вкусна». На Кавказе ореховое «молочко» (растертые орехи с водой) издавна употребляли для вскармливания отнятых от груди или потерявших мать младенцев. В древней Греции врачи усиленно рекомендовали орехи кормящим матерям, и этому вряд ли стоит удивляться: в орехах есть почти все, что требуется для нормального роста ребенка, начиная от жиров, белков, солей, микроэлементов и кончая роскошным «букетом» всевозможных витаминов (A, C, E, P и вся группа витаминов B).

    Грецкие орехи нужно есть всем, но особенно людям пожилым, так как богатые ненасыщенными жирными кислотами масла грецких орехов очень полезны при атеросклерозе и непорядках в работе кишечника. Нуждаются в грецких орехах и люди, занятия которых требуют больших физических нагрузок, а также выздоравливающие после тяжелых заболеваний и операций. В прошлом орехи можно было найти в переметных сумах воинов-кочевников, погонщиков караванов.

    Благотворнее влияние грецких орехов на умственную деятельность было замечено еще в древнем Вавилоне. По словам Геродота, вавилонские жрецы запрещали есть грецкие орехи плебсу — простым людям. Возможно причина запрета крылась в следующем. Очищенное от скорлупы ядро ореха похоже на человеческий мозг (полушария, извилины), поэтому предполагалось, что от съеденных орехов чернь катастрофически быстро умнеет, а раз так, то не поглупеют ли на этом фоне жрецы? Сходство ядра с мозгом ввело в заблуждение даже такого умного грека как Платон, который в своих «Диалогах об Атлантиде» писал, что «мыслящие» орехи спасаются от сборщиков, переползая «на слабых ножках», в укромные места в кроне, а шведский ученый и путешественник Свен Гедин утверждал, что «орехи, которые рвут недозрелыми, пищат и плачут».

    В кулинарии у грецких орехов заслуги не только существенные, но и давние. Во многих блюдах они, как считают на Кавказе, являются «венцом сладостного вкуса», В каждом шестом или седьмом рецепте приготовления грузинских, абхазских, армянских блюд упоминаются орехи (в супах, подливках, соусах к мясу, изделиях из теста, сладостях и т. д.).

    В Крыму грецкий орех тоже в том или ином виде не сходил круглый год с людского стола. И начало этому было положено, как уже говорилось, греками. Одно из популярных их блюд — желудок барана, начиненный кровью, кусочками сала, чесноком и грецкими орехами. «Крымские жители, — писал в прошлом веке В. X. Кондараки, — на грецкие орехи смотрят как на пищу и охотно употребляют их с хлебом, а бедные пересыпают ими тестяные приготовления, растирая простою бутылкою, до того времени, пока выпустят маслянистые частицы».

    В наше время без грецкого ореха не приготовишь многие сорта мороженого, пирожных, печенья, тортов, конфет, восточных сладостей.

    Масло грецких орехов необходимо фармацевтам, работникам консервной промышленности. Незрелые орехи вместе с зелеными околоплодниками используются для получения витаминных концентратов, их маринуют в уксусе, добавляя специи, а на Кавказе и в Крыму местное население издавна варило из них оригинального вида и вкуса варенье. И, наконец, жареные, подсоленные ядра грецких орехов — ультрасовременная закуска к шампанскому.

    О том, что животные любят грецкие орехи не меньше человека, наверное, и говорить не стоит. Кабаны, белки, барсуки и даже олени, косули не упустят возможность полакомиться вкусным орешком, а многие виды животных запасают их впрок.

    Грецкий орех с древнейших времен и до наших дней широко применяется в народной медицине, причем в дело годится все: плоды, зеленые околоплодники, ветви, листья, кора. Древнегреческий врач Гиппократ при всяком удобном случае рекомендовал больным пить отвар зеленой скорлупы грецких орехов, о которых с большой похвалой писал в своей книге «Диета в острых болезнях». Порошок из листьев и околоплодников грецкого ореха издавна считался кровоостанавливающим и антисептическим средством, и потому им присыпали свежие раны и долго незаживающие язвы. С этой же целью к ранам и язвам можно прикладывать свежие листья ореха. Настой из листьев и околоплодников нормализует обмен веществ, очищает кровь, помогает бороться с костным туберкулезом и кожными заболеваниями. Кора молодых стволиков и корней применялась для ухода за полостью рта — ею натирали десны. Средство это было крайне популярно в странах Востока: Коран прямо-таки принуждал магометан к неукоснительному соблюдению правил личной гигиены. Последователи Корана настолько рьяно исполняли эти правила, что в целом ряде стран, в Алжире например, создалась прямая угроза молодым насаждениям ореха, а правительство вынуждено было сочинять особые охранительные законы. Кстати, для гигиенического ухода и лечения заболеваний горла и десен не обязательно губить деревья, обдирать кору. Для этого годится отвар зеленых листьев грецкого ореха. Более подробные сведения о медицинском применении грецких орехов читатель найдет в книге Л. Я. Скляревского «Целебные свойства пищевых растений».

    Открытие инсектицидных свойств грецкого ореха — заслуга предков. О том, что запах листьев этого растения не переносят слепни, москиты, оводы, мухи, комары и моль, знали очень давно. Там, где рос грецкий орех, шерстяные вещи, меха и ковры перекладывали пахучими листьями, а горловины винных кувшинов, на долгие годы зарываемых в землю для хранения, затыкали тоже ореховыми листьями и сверху обмазывали глиной. Для защиты животных от кровососущих насекомых кошары, конюшни, места водопоев издавна было принято обсаживать грецкими орехами.

    Для человека запах листьев грецкого ореха в малых дозах довольно приятен, а в больших вызывает головную боль и расстройство сна. По этой причине в Крыму, Молдавии, на Кавказе, где грецкие орехи во дворах совсем не редкость, местные жители ни днем, ни ночью не ложатся спать под этими деревьями.

    Использование ореха в качестве красителя также не относится к числу свежих открытий. Известно, что знаменитые иранские ковры не темнели, не меняли цвета, не выцветали. Неповторимые по красоте рисунки и орнаменты столетия спустя выглядели так, будто их только выткали. А все потому, что ковровые нити обрабатывали натуральными красителями, приготовленными из граната, скорлупы миндаля, грецкого ореха и других растений. Древние греки и римляне еще до нашей эры знали, что с помощью грецкого ореха можно красить не только кожи, древесину и ткани, но и волосы.

    В наше время невыцветающими черными и коричневыми красками мы также обязаны грецкому ореху, с той лишь разницей, что в качестве сырья используются не только зеленые околоплодники, но и листья, кора.

    Картины Рафаэля, Леонардо да Винчи, Веронезе и других мастеров живописи, живших 300-500 лет назад, поражают нас своей свежестью, потому что краски, которыми они написаны, разводились на бесцветном, легко высыхающем ореховом масле. Именно краски, приготовленные таким способом, придают картинам старых художников прозрачность, глубину, сочность и защищают их от разрушения. А вот краски, разведенные на других маслах, льняном например, менее долговечны, быстро темнеют. Говорят, И. Е. Репин, увидев через восемь лет свою картину «Не ждали», с горечью заметил, что она уже «немножко сдала». В. Д. Поленов о написанных некачественными красками картинах своего современника говорил: «…вся живопись Врубеля, особенно мелкие этюды, очень потемнела».

    Твердая скорлупа костянок тоже идет в дело: ее используют для изготовления шлифовальных камней, линолеума, тормозных материалов и активированного угля.

    А теперь о славящейся с давних времен древесине грецкого ореха, имитацией под которую занимались бесчисленные поколения столяров во многих уголках мира. Вспомните в связи с этим и примелькавшуюся, но потерявшую в какой-то степени свой давний смысл русскую поговорку: «Разделать под орех». Замечательно прочная, легкая, упругая, с красивым рисунком коричневато-бурая древесина грецкого ореха идет сейчас на ружейные ложа, на облицовку салонов самолетов, корабельных кают, автомашин, на производство дорогой мебели. Древесина наплывов на ореховых стволах (капов) ценится на мировом рынке на вес серебра. Найти кап на дереве все равно, что набрести на серебряный слиток. Вес капа может колебаться от 100 до 1500 кг. Интересно, что в прошлом веке в Средней Азии, где грецкий орех растет дичком, существовали особые контрабандисты, которые спиливали с орехов капы и переправляли их за границу. До революции из ореховой древесины и капов резали кресты, посохи, иконостасы, делали багеты для картин, оправы для зеркал, четки, табакерочки-тавлинки. В свое время владелица Аскании-Нова Софья Фальцфейн подарила в Заднепрянский женский монастырь великолепный, разукрашенный чистым золотом ореховый иконостас.

    Посуда, резанная из ореховой древесины — блюда, лотки, ложки, чашки, кубки, — до сих пор совсем не редкость на Кавказе, ее можно встретить в доме любого достатка. Как выглядит паркет из древесины ореха, можно увидеть в Итальянском павильоне Останкинского дворца. Пол этого павильона выложен разноцветными плашками из 60 древесных пород. В орнаменте сочетаются коричнево-бурый грецкий орех, красно-фиолетовый амарант, розоватая яблоня и желто-коричневый кипарис.

    Наша страна из 40 видов рода Juglans располагает двумя. Из других мест завезены и прижились: черный, серый и скальный орех из Северной Америки, сердцевидный орех и, похожий кроной на пальму, орех Зибольда из Японии. У всех у них плоды съедобные, но ценность их снижается из-за толстой, затрудняющей извлечение ядра скорлупы. В Крыму после грецкого наиболее распространен орех черный. У этого вида выведены тонкоскорлупые сорта, и сейчас его начали разводить не только как декоративное, но и как плодовое растение. Орех грецкий рекомендован для озеленения Северо-Крымского канала и для посадок в степных районах Крыма. Для зеленого строительства на Южном берегу предполагается использовать орехи грецкий и черный.


    Крым Книги Рассказы о деревьях Грецкий орех

    adminland.ru 21 сентября 2010

    Что такое орех, к какому семейству относятся

    Орех — синкарпный нижний плод растения, кустарника или дерева, состоящий из твердой скорлупы и пригодного для питания ядра внутри нее. Более точный круг зависит от того, с какой точки зрения рассматривается вопрос: с ботанической или кулинарной.  Некоторые плоды неправильно называют орехом ( с научной точки зрения).

    Примером дилеммы  может стать корейский кедр, который не является орехом в научном смысле, но определяется так в кулинарии.

    Современная ботаника по данным википедии  выделяет два вида орехов:

    • Орехи лещины и фундука – сухой невскрывающийся синкарпный нижний односемянный плод в деревянистом околоплоднике.
    • Плоды семейства букоцветных, куда входит и семейство ореховых.

    Плоды нашли широкое применение в кулинарии благодаря наличию огромного спектра полезных для человеческого организма веществ. Орешки для людей – это источник энергии, витаминов, микроэлементов и минералов.

    Схема семейства (рода) ореховых на примере каштана и фундука

    Факты об орехах

    1. В латинском языке слово «nux» означает «орех» и «сосновая шишка»;
    2. В мире существует «водяной» орех под названием чилим, он входит в Красную Книгу;
    3. «Родственники» грецкого ореха – маньчжурский, айлантолистный и сердцевидный орех;
    4. Самый крупный орех – сейшельский;
    5. В 100 г орехов обычно содержится 600-700 ккал, а это в 10-15 раз выше по калорийности некоторых фруктов.
    6. Некоторые растения — «ненастоящие» орехи, к ним иногда могут относить костянки, бобы и семена;
    7. Скорлупа грецкого ореха используется как материал для очистки зубов;
    8. С момента помещения в землю ореха пекана до его первого плодоноса проходит порядка 15 лет.
    9. Съедобная часть плода ореха может быть помещена в несколько оболочек как у кокоса.
    10. Шоколадная фабрика Fjallkonfekt близ города Оре в Швеции все свои конфеты с начинкой из орехов или лесных ягод с горных лесов производит вручную.

    Полезные свойства плода орех

    Благодаря твердой скорлупе орехи способны сохранять свои полезные свойства длительный период. Они насыщены микроэлементами, минералами, а также витаминами различных групп. Необходимые для организма полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3, содержащиеся в плодах, позволяют им быть питательными. Также высокое содержание данных кислот содействует укреплению сосудов, сердца; улучшению работы головного мозга; укреплению кожи и, вместе с тем, выведению холестерина и свободных радикалов из организма.

    По сведениям мировой энциклопедии Wikipedia минимальный объем Омега-3 на сутки для хорошей работы человеческого организма – 250-500мг, максимальный – 5г.

    Содержание Омега-3 в различных видах орехов:

    Орех Омега-3 мкг
    1 Грецкий 2724
    2 Фисташки 76
    3 Кедровый 34
    4 Фундук 26
    5 Кешью 19
    6 Миндаль 2

    Содержание насыщенных жиров очень невелико, а полное отсутствие холестерина и низкий гликемический индекс говорят о несомненной пользе данного продукта.

    Содержание витаминов и минералов в съедобных ядрах орехов  оказывает лечебные свойства при различных заболеваниях. Каждый из орехов при приеме в пищу работает с определенной группой органов человека(таблица составлена на основе данных из википедии):

    Орех Полезные вещества Свойства
    1 Грецкий орех Витамины В, С, Е, магний, железо, фосфор Помогает улучшить работу пищеварительной системы, повышает активность работы мозга, помогает улучшить память

    Помогают укрепить иммунитет, снижает риск заболевания раком. Полезен при борьбе с авитаминозом; для людей, болеющих  диабетом.

    2 Земляной орех (арахис) Витамины А, D, В, содержит вещества, улучшающие показатель свертываемости крови, магний Помогает бороться с  сердечно-сосудистыми болезнями, предотвращает развитие инсультов
    3 Фундук (лесной орех) Витамин Е, В, С, калий, железо, кобальт, фосфор, кальций, цинк Укрепляет сердце, обладает противовоспалительными свойствами, выводит из организма холестерин.
    4 Миндальный орех Белок, клетчатка, витамин Е, магний Улучшает состояние волос и ногтей, нормализует метаболизм и уровень сахара.
    5 Кешью Белок, углеводы, витамин А, железо, цинк, кальций Способствует укреплению иммунной системы, защите зубной эмали, снижению холестерина. Оказывает положительный эффект на  репродуктивную функцию.
    6 Кедровый орех Витамин Е, аминокислоты, антиоксиданты Укрепляет иммунитет, улучшает состояние кожного и волосяного покровов. Полезен беременным, детям; при  нервных расстройствах.
    7 Фисташки Медь, марганец, фосфор Сохраняет зрение и твердость костей, улучшает работу печени, повышает потенцию.
    8 Бразильский орех Витамины С, Е, D,  магний, кальций, цинк, фосфор, калий, железо, медь, селен Защищает организм от онкологических заболеваний, регулирует артериальное давление, улучшает работу сердца, щитовидной железы
    9 Макадамия Витамины В, Е, РР, кальций селен, медь, фосфор, цинк, калий, натрий Улучшает работу сердца, укрепляет суставы и  кости, полезен людям страдающим артрозом.
    10 Пекан Витамины А, В, С, Е, железо, кальций, фосфор, магний, калий, цинк Обладает противоонкологическими свойствами, полезен при авитаминозе, малокровии. Регулирует уровень тестостерона в крови.
    11 Кокосовый орех Витамины Е, С, калий, кальций, магний, фосфор Мякоть кокоса улучшает зрение, работу пищеварительной системы, помогает восстановить силы, повышает иммунитет, нормализует работу сердечно-сосудистой системы, обладает противораковыми свойствами
    12 Орехи пинии Витамины В, Е, С, фосфор, магний, калий, цинк, железо, марганец, кобальт Нормализует работу кишечника, желудка, почек, печени, способствует увеличению потенции и росту подвижности сперматозоидов.

    К чему относятся орехи

    Часто возникает вопрос: к чему относятся орехи? Плоды орехов – ягоды, фрукты или овощи? Это не так. Орехи выделены в отдельное семейство Ореховые, но к ним также относятся плоды растений других семейств. Орехами называются плоды семейств Березовые и Буковые.  Также орехами считаются плоды семейств Розовые, Осоковые, Сумаховые и других.

    Плоды орехи у каких растений съедобны

    Также интересно знать, у каких растений плоды орехи съедобны, а у каких нет.  К пригодным для пищи можно отнести плоды грецкого ореха, черного, маньчжурского, серого, горького, ореха пекана, каштан, фисташки, арахис, фундук и другие из семейств Ореховые, Березовые и Буковые.

    «Ореховая диета»

    Ореховые плоды насыщены жирами, в них содержится множество полезных веществ, поэтому они часто применяются в диетах. Ядра питательны настолько, что несколько штук могут утолить голод на длительное время. Орехи свободны от холестерина, ненасыщенные жирные кислоты в них преобладают над насыщенными. Жиры, находящиеся в плодах, легко усваиваются организмом, но не откладываются лишними килограммами.

    Наибольшую пользу для похудения представляет миндаль. Миндаль в ботанике- косточковый плод. Плоды схожи с персиковой косточкой, их собирают с кустарника, что цветет весной, а плодоносит летом. Википедия выделяет три вида миндаля:

    • горький
    • сладкий
    • хрупкий

    Поскольку в горьком миндале содержится амигдалин, легко расщепляющийся на сахар, бензальдегид и ядовитый цианистый водород, его можно применять только после обработки. У этого ореха существует даже смертельная доза. Для детей это порядка 10 ядер, для взрослого около 50.

    В сладком миндале амигдалина крайне мало, поэтому он безопасен. Хрупкий миндаль выделяется тонкостью скорлупы.

    Данный плод улучшает работу сердечно-сосудистой системы и выводит холестерин из организма.

    Меньше всего калорий в фисташках. Ядра этого ореха подавляют аппетит. Если съесть немного фисташек перед приемом пищи, то стандартную порцию можно будет уменьшить в два раза. Также английскими учеными было открыто еще одно полезное свойство фисташек – измельченные и обжаренные особым образом ядра могут заменить кофе.

    Еще один очень диетический вид ореха – это каштан, в 100 граммах которого в запеченном виде содержится всего 3 грамма жира. Съедобные каштаны в современном мире уже давно не экзотика, их можно приобрести практически в любом супермаркете.

    Следует обязательно ввести в ежедневный рацион 15-20 ядрышек земляного ореха (арахиса). Арахис в ботанике относится к семейству бобовых. Но его ядра содействуют концентрации внимания, улучшают запоминание. Есть их нужно обжаренными и очищенными от кожицы, являющейся сильным аллергеном.

    Похудеть, употребляя в пищу одни только орехи нельзя. Они очень высококалорийны и питательны, и в этом их огромная ценности: питательные вещества способны насытить организм энергией на длительное время при съедании буквально нескольких ядер. Если же в рационе не будет ничего кроме орехов, велик риск, что положительные их качества принесут вред: жир, содержащийся в съедобных ядрах будет накапливаться в организме лишними килограммами, а холестерин перестанет выходить из организма и будет в нем накапливаться. Но умеренное рекомендованное употребление в пищу орехов окажет  благоприятное влияние на организм, поможет уменьшить порцию, необходимую для насыщения, улучшит состояние кожи, волос, ногтей.

    Применение орехов в косметологии

    Преимущественно орехи используются в кулинарии, но многие из них – настоящий клад при производстве косметических продуктов.

    • Масло, содержащееся в ядрах и листьях грецкого ореха, питает кожу, насыщает ее жирами. Особенно полезно его применение для сухой кожи, огрубевший кожный покров при его употреблении станет мягким. Также экстракты, содержащиеся в грецких орехах, помогут при ожогах, затянут раны, восстановят пораженные экземами, дерматозами части кожи. Можно употреблять масло для лечения псориаза. Используется при производстве косметической продукции в кремах. Бальзамах для губ, в средствах для загара. Еще одно удивительное свойство эфирных масел грецкого ореха – они достаточно широко применяются в быту, при изготовлении различных репелентных средств. Сильный, но приятный запах отлично защищает от комаров и мошек.
    • Миндаль в ботанике не — кустарник или дерево семейства сливовых. Масло миндального ореха обладает увлажняющими свойствами, используется при создании кремов и шампуней, масок для волос, массажных масел. Также миндальное масло защищает тело от растяжек, благодаря чему широко применяется при антицеллюлитных массажах. Также масло способствует улучшению цвета кожи, активно борется с куперозом, нормализует работу сальных желез, обладает регенерирующими свойствами.
    • Масло фундука используется при изготовлении кремов, масок, пенок для умывания, косметического молочка. Бальзамов для губ, средств для волос и загара. Масло лесного ореха подходит всем типам кожи, что значительно расширяет спектр его применения, не забивает поры. Обладает для кожи восстанавливающим, успокаивающим эффектом. Обладает омолаживающим эффектом, препятствует появлению морщин, придает коже гладкость и упругость.
    • Макадамия не так часто используемый в пищевом производстве, как собратья, нашел свое место в косметологии. Стоимость их очень высока. Они обладают наибольшей калорийностью среди орехов, но при применении в пищу помогают снизить интенсивность мигреневых головных болей, помогают при болезнях суставов, уменьшают проявление гипертонии. В косметологии макадамия применяется намного шире, чем в кулинарии.  Его масло обладает питательными, увлажняющими, смягчающими свойствами, обеспечивает идеальный уход за сухой увядающей кожей. Обладает антицеллюлитными свойствами, поэтому широко используется при производстве массажных масел. Также средства для загара на основе масла макадамии помогают получить ровный и красивый цвет кожи. А шампуни с  этим маслом в составе эффективно борются с ломкостью и сухостью волос.
    • Масло орехов кешью благоприятно воздействует на сухую шелушащуюся кожу. Сами же орешки, по сведениям японских ученых, способны уничтожать бактерии, разрушающие зубную эмаль. Масло кешью помогает обесцветить веснушки, лечит трещины на коже и воспаления. Используется при производстве средств для кожи и для волос, используется как самостоятельный продукт, так и в составе бальзамов от обморожений и ожогов.
    • Арахисовое масло используется в производстве туалетного мыла, шампуней, кремов. Прекрасно впитывается в коже, не оставляя на ней жирный блеск, используется в составе масок для окрашенных и поврежденных волос, в детских кремах, обладает омолаживающим эффектом, увлажняющими, восстанавливающими свойствами.
    • Кокосовое масло обладает регенерирующими, питательными, увлажняющими свойствами, полезно для всех типов кожи, устраняет шелушение, помогает нормализовать жировой баланс. Экстракт мякоти кокоса используется при производстве косметических средств для загара. Также кокос используется в медицине. Капли на основе масла применяются при ушных болях, пепел, образованный при сжигании скорлупы кокоса отлично заживляет раны и язвы, а кокосовая вода заменяет физраствор и обладает способностью быстро снижать повышенную температуру тела.
    • Пекан относится к роду кария, одному из самых древних культур на земле;  ложная костянка обладающая массой полезных для здоровья веществ: рибофлавином, тиамином, бета-каротином, фолиевой кислотой. Вытяжки этого орешника используются для нормализации работы сальных желез, применяются для изготовления кремов , средств для ногтей и волос.
    • Масло кедрового ореха помогает разгладить морщины, восстанавливает ногти и волосы, придает им здоровый вид и блеск, в составе ополаскивателей для полости рта помогает преодолеть неприятный запах и кровоточивость десен, также обладает укрепляющими свойствами. Крема с маслом кедрового орешка в составе помогают улучшить цвет лица, нормализуют работу сальных желез.
    • Пинии используются в составе омолаживающих кремов и масок, помогают разгладить морщины, придать коже упругость и здоровый блеск, обладают омолаживающим эффектом.

    Все виды орехов с точки зрения медицины обладают полезными  целебными свойствами, как при употреблении в пищу, так и при наружном применении в качестве составляющих различных косметических средств. Орехи важно употреблять в ограниченных количествах. Практически любой орех – это аллерген, и при употреблении большого количества аллергия может проявить себя. Орехи очень высококалорийны, поэтому перенасыщение их приведет к оседанию жиров в организме, а не к выводу их наружу.

    Роль орехов в питании человека

    Что скрывается под термином «орехи»?

    Орехи – это плоды деревьев и кустарников: миндаль, бразильский орех, кешью, фундук, макадамия, пекан, фисташка, грецкий орех, каштаны, буковый орешек, кедровый орех. Арахис относится к бобовым культурам, но по микронутриентному составу близок к лесным орехам и обладает сходными полезными свойствами.

    Орехи являются частью рациона человека с эры палеолита. Орехи богаты мононенасыщенными (МНЖК) и полиненасыщенными жирными кислотами (ПНЖК), макро- и микроэлементами (селен, магний, медь, калий), пищевыми волокнами, витамином Е, фитостеринами, аминокислотами, флавоноидами-антиоксидантами.

    Рекомендации по потреблению орехов

    В связи с высоким содержанием жира и высокой калорийностью потребление орехов долгое время расценивалось как признак нездорового рациона. Современные данные показывают, что высокое потребление орехов не приводит к увеличению массы тела; скорее, включение орехов в рацион может способствовать контролю, снижению массы тела.  

    Регулярное потребление орехов, эквивалентное 28-30 г (1 порция), 5 раз в неделю ассоциируется со значительной пользой для организма человека. Моделирующее исследование с участием 17 444 человек (в течение 1 года), показало, что замена стандартных перекусов между приемами пищи на низкокалорийный «ореховый перекус» без добавления соли не приводит к увеличению массы тела. «Ореховый перекус» – хорошая стратегия, позволяющая избежать увеличения массы тела и улучшить химический состав рациона.

    Однако 28-30 г орехов обеспечивают потребление энергии в размере не менее 160 ккал, ежедневное добавление такого их количества к рациону без исключения других продуктов может привести к увеличению массы тела.

    Орехи в профилактике заболеваний

    Результаты исследований показывают связь между регулярным потреблением орехов (более 140 г/неделю) и снижением риска ишемической болезни сердца. Получены убедительные доказательства того, что потребление орехов снижает концентрацию холестерина в крови и улучшает гликемический контроль у пациентов с сахарным диабетом 2 типа.

    Мета-анализ данных исследований показывает, что потребление орехов связано с уменьшением риска смерти от всех причин и от хронических заболеваний.

    Адекватная замена пищевых продуктов в рационе питания на орехи не вызывает увеличения массы тела и способствует профилактике ряда заболеваний.

    Нежелательные реакции при потреблении орехов

    Аллергия на орехи. Арахис и различные виды орехов являются одними из наиболее распространенных продуктов, вызывающих тяжелые (анафилаксия) аллергические реакции.

    Потенциальная канцерогенность орехов. Несмотря на то, что орехи богаты полиненасыщенными жирными кислотами, пищевыми волокнами и эссенциальными микронутриентами, они также могут содержать значимые количества аф-латоксина В1 – одного из самых сильных канцерогенов, который вырабатывается микроскопическими плесневыми грибами.

    С подробной информацией можно ознакомиться по ссылке.

    Материал подготовлен аналитиком FoodSMI Еленой Горшениной

    Как растет грецкий орех: фото, сроки и особенности плодоношения | Общество

    Грецкий орех (Juglans regia) – красивое, величественное и могучее дерево-долгожитель. Растение относится к семейству Ореховые. Его родиной является Средняя Азия. В Россию культура была завезена греческими торговцами, что и дало ему название. Растение ценится за свои плоды, которые по содержанию белков и жиров конкурируют с мясом. Также используют и в лечебных целях, так как плод обладает целебными свойствами.

    Это плодоносящее растение относится к категории тепло- и светолюбивых
    1. Как выглядит дерево грецкого ореха
    2. На каком дереве растут грецкие орехи
    3. Размеры и высота взрослого дерева грецкого ореха
    4. Где растут грецкие орехи
    5. Где в мире произрастает грецкий орех
    6. Где в России растет грецкий орех
    7. Растет ли в Подмосковье грецкий орех
    8. Сколько лет растет дерево грецкого ореха
    9. Особенности плодоношения грецкого ореха
    10. Сколько растет грецкий орех до плодоношения
    11. Сколько орехов дает дерево грецкого ореха
    12. Когда созревает грецкий орех
    13. Когда в России созревает грецкий орех
    14. Когда в средней полосе собирают грецкие орехи
    15. Когда в Краснодарском крае созревают грецкие орехи
    16. Когда созревает в Крыму грецкий орех
    17. Когда и как собирают грецкие орехи
    18. Как понять, что грецкие орехи созрели
    19. Правила сбора грецких орехов
    20. Что растет под грецким орехом
    21. Заключение

    Как выглядит дерево грецкого ореха

    Культура относится к категории высокорослых, раскидистых. Поэтому требует много свободного пространства для полноценного развития и плодоношения.

    У дерева крона плотная, состоящая из множества крупных скелетных ветвей. Нижние из них самые мощные, они нередко отходят от ствола под прямым углом. Сквозь ветви взрослого грецкого ореха практически не проникают солнечные лучи. Крона может быть шаро- или куполообразной, в зависимости от сорта и условий произрастания.

    Корневая система хорошо развита. Радиус ее разрастания составляет 20 м. У восьмидесятилетнего дерева стержневой отросток углубляется на 5-7 м, а боковые достигают 12 м.

    Важно! У грецкого ореха в процессе роста прикорневая поросль не образуется.

    Кора у молодого саженца светло-серого оттенка с гладкой поверхностью. Но по мере взросления дерева она растрескивается и темнеет. Молодые побеги изначально зеленые, достаточно гибкие, их толщина составляет 0,5-1,5 см. Но впоследствии они одревесневают и приобретают оливково-бурый окрас.

    Листья сложные, непарноперистые. Они поочередно расположены на побегах. В верхней части пластин может присутствовать небольшая зазубренность. Каждый лист состоит из 5-9 отдельных сегментов удлиненно-яйцевидной формы, длиной 4-7 см. При нарушении целостности ощущается сильный специфический запах. Листья распускаются одновременно с цветением. Растение имеет вегетативные и генеративные почки.

    Цветы мелкие, бело-зеленого оттенка. Они бывают двух типов: мужские и женские. Первые появляются из пазух листьев и собраны в толстые сережки. Вторые вырастают на верхушках одногодичных побегов. Женские цветы собраны в пучки по 2-3 шт. Опыление происходит при помощи ветра. Период цветения длится 2-3 недели, начало его приходится на конец апреля-первую половину мая, в зависимости от климата региона.

    Плоды представляют собой односемянную костянку, которая сверху покрыта толстой зеленой кожурой. При созревании она растрескивается на 2 части и из нее выпадает орех. Он имеет твердую коричневую оболочку, внутри которой находится четырехлопастное семя, покрытое тонкой пленкой. Форма плодов может быть округлой, овальной и обратнояйцевидной.

    Средняя масса плодов 8-12 г

    Важно! Данное растение отличается высокой восстановительной способностью, поэтому после обрезки или подмерзания побеги быстро нарастают.

    На каком дереве растут грецкие орехи

    Культура относится к категории лиственных, раскидистых. С приходом осени обменные процессы в тканях растения замедляются, наступает листопад. Грецкий орех имеет явно выраженный период покоя, а вегетацию возобновляет ежегодно весной, когда температура воздуха прогревается до +10-+15 градусов.

    Размеры и высота взрослого дерева грецкого ореха

    Высота дерева при наличии благоприятных условий достигает 35-38 м, а ширина ствола составляет 1,5-2,0 м. Разрастание кроны у этого растения происходит соизмеримо его размеру.

    Где растут грецкие орехи

    Культура в основном произрастает в теплом и умеренном климате. Но благодаря селекции были получены выносливые сорта с повышенной морозоустойчивостью, что дало возможность выращивать растение в условиях средней полосы.

    Культура предпочитает расти в хорошо дренированной почве, исключающей застой влаги. Максимальной продуктивности можно достичь при его выращивании на щелочных и нейтральных суглинках. При этом участок должен быть солнечным и защищенным от холодных порывов ветра. Уровень залегания грунтовых вод – 2,5-3,0 м от поверхности почвы.

    Где в мире произрастает грецкий орех

    В дикой природе это растение можно встретить в странах с теплым климатом. Дерево произрастает на горных склонах с северной, западной и восточной стороны, а также в ущельях и речных долинах. При этом оно может расти одиночно или небольшими группами, образуя рощи.

    Культивируют в странах Восточной Азии, а именно в Японии, Китае. Также выращивают эту культуру в Греции, в Индии, в Австрии, в Молдове, в Украине. Пытаются растить в Германии и Италии.

    Самые крупные посадки можно увидеть в Узбекистане, в Таджикистане в Кыргызстане, а также в горах Тянь-Шань.

    Где в России растет грецкий орех

    В нашей стране культуру выращивают в основном в южных регионах, а именно в Краснодарском и Ставропольском крае, республике Адыгея, и реже в средней полосе. Несмотря на то, что получены более зимостойкие виды, их выращивание в северных районах России не приносит результативности, так как дерево практически не дает плодов.

    Практикуют посадку в Ленинградской и Московской областях. Однако это растение плохо реагирует на продолжительные морозы. Также на развитии негативно отражаются резкие температурные скачки, что приводит к потере урожайности.

    Предел выживаемости данного дерева -28 градусов

    Растет ли в Подмосковье грецкий орех

    В этом регионе многие садоводы успешно выращивают данную культуру на своих участках. В Госреестр России включено 25 сортов, все они хорошо приживаются в Подмосковье, характеризуются повышенной выживаемостью, поэтому проявляют устойчивость к пониженным температурам и засухе.

    Однако при выращивании грецкого ореха в условиях Подмосковья важно не только подобрать районированный сорт, но и правильно поместить саженец на участке. Растение предпочитает солнечные места, защищенные от сквозняков, где не будет застаиваться влага зимой в период оттаивания. Также важно весной при угрозе возвратных заморозков накрывать крону молодого дерева агроволокном.

    Важно! В промышленных масштабах грецкий орех в Подмосковье не выращивают.

    Сколько лет растет дерево грецкого ореха

    Данная культура является долгожителем. На одном месте может расти и плодоносить 200-600 лет. Поэтому переживает несколько поколений.

    В зависимости от возраста дерева темпы развития его меняются. В первый год после посадки прирост составляет 20-30 см. А в последующие грецкий орех растет очень быстро. Он прибавляет с каждым сезоном 0,6-1,0 м. Такой темп сохраняется, пока возраст не достигнет 60 лет. Затем в высоту дерево растет незначительно, но при этом направляет силы на утолщение ствола, а также скелетных ветвей.

    Важно! При наличии благоприятных условий растение каждые 5 лет должно прибавлять в высоту 5 м и с таким же темпом у него должен увеличиваться диаметр кроны.

    Особенности плодоношения грецкого ореха

    Чтобы вырастить хороший урожай, необходимо не только учитывать основные требования культуры, но и ознакомиться с этапами ее развития. Плодоношение грецкого ореха может отличаться в зависимости от возраста, сорта, а также способа получения саженца.

    Сколько растет грецкий орех до плодоношения

    Дерево, выращенное из семени начинает плодоносить в возрасте 8-12 лет. Привитый саженец зацветает и формирует первые плоды на 4 год и дает более высокий урожай.

    Важно! Существует и скороспелые сорта, которые плодоносят уже на 2 год, однако они встречаются крайне редко.

    Сколько орехов дает дерево грецкого ореха

    Первый урожай обычно состоит из 3-15 орехов. Начиная с 4-6 лет, на побегах завязывается уже по 20-40 плодов. В десятилетнем возрасте можно получить уже 3 тыс. шт. По мере взросления урожайность дерева увеличивается. К 30 годам с одного дерева можно получить 100-200 кг орехов. Максимальный уровень плодоношения наступает с 40 лет. Урожайность напрямую зависит от условий выращивания

    Существуют сорта грецкого ореха, у которых формируются плодовые кисти по 15-35 шт. в каждой. Их урожайность превышает стандартные виды в 2-3 раза.

    В южных регионах растение плодоносит ежегодно

    Когда созревает грецкий орех

    Плоды растения созревают по истечении 30-40 дней с момента завязи, если условия выращивания соответствуют требованиям культуры. Но не всегда собирать урожай грецкого ореха можно в четко обозначенные сроки.

    Когда в России созревает грецкий орех

    На территории нашей страны сбор урожая следует проводить в конце августа и до начала октября. В южных областях созревание наступает на 2-3 недели раньше, чем в центральных регионах.

    Важно! Плодоношение у грецкого ореха растянутое и длится около 20 дней.

    Когда в средней полосе собирают грецкие орехи

    Выращивание данной культуры в этих климатических условиях сопряжено с определенными трудностями. Плодоношение в средней полосе не регулярное.

    Созревшие орехи начинают опадать с дерева в начале сентября, но защитная оболочка еще крепко держится и отделяется с трудом. Поэтому изначально собранный урожай следует разложить равномерным слоем в темном прохладном месте для полного созревания. А после того, как верхняя кожура лопнет, просушить грецкие орехи на солнце.

    Когда в Краснодарском крае созревают грецкие орехи

    В этом регионе страны к сбору урожая приступают в первой декаде сентября. Климатические условия Краснодарского края способствуют выращиванию грецкого ореха в большом количестве. Деревья вырастают огромными, поэтому характеризуются обильным плодоношением.

    Когда созревает в Крыму грецкий орех

    В этом южном регионе созревание грецких орехов приходится на август. В Крыму деревья растут повсеместно и дают щедрый урожай. Но, чтобы исключить повреждение плодов грызунами, их собирают еще недозревшими. Затем оставляют сушиться на солнце, пока не лопнет верхняя кожура. После очистки дают возможность полностью созреть.

    Когда и как собирают грецкие орехи

    Созревание плодов происходит неравномерно. Поэтому сбор урожая обычно затягивается на несколько недель. Ввиду того, что дерево является высокорослым, провести данную процедуру вручную практически невозможно. Поэтому опытные садоводы используют специальный ролл для сбора грецкого ореха, что значительно упрощает и ускоряет процесс. Инструмент помогает собрать упавшие плоды и при этом не требует сложных действий.

    Как понять, что грецкие орехи созрели

    При выращивании этой культуры важно своевременно собрать урожай, чтобы уберечь от вредителей и негативного воздействия почвенной влаги. Собирать грецкие орехи нужно по мере их опадания на землю, что является одним из признаков созревания.

    Плоды не должны долго лежать на земле

    Также на необходимость сбора урожая указывает растрескивание верхней кожуры плодов. Иногда это происходит прямо на дереве. В этом случае следует сбивать грецкие орехи длинной палкой.

    Важно! Опытные садоводы рекомендуют проводить сбор плодов в течение суток после осыпания на землю, чтобы избежать их заплесневения и повреждения грызунами.

    Правила сбора грецких орехов

    Чтобы урожай впоследствии хорошо хранился, следует придерживаться некоторых рекомендаций при сборе.

    Основные правила:

    1. Грецкие орехи с околоплодником и без следует собирать в отдельные емкости. Плоды с защитной оболочкой держать в темном помещении, пока она не лопнет.
    2. Сбор проводить при помощи длинных предметов или специального инструмента.
    3. Урожай собирать ежедневно по мере осыпания орехов.
    4. Впоследствии плоды следует тщательно просушить на солнце.

    Что растет под грецким орехом

    При выращивании этого дерева на даче недостаток места для посадки других культур становится ощутимым. Но, по мнению многих садоводов, у основания грецкого ореха могут полноценно развиваться многие растения, несмотря на его густую крону.

    Под молодым саженцем можно высаживать плодовые кустарники, а именно малину, крыжовник, смородину. Дерево будет защищать их от порывов ветра, а опавшие листья послужат дополнительным питанием. Кроме этого, грецкий орех выделяет фитонциды, которые отпугивают насекомых-вредителей.

    Землю у основания дерева можно использовать и для выращивания пряных, лечебных трав, так как они являются теневыносливыми.

    Место под грецким орехом можно отвести и под цветочную клумбу. На ней следует выращивать весенние луковичные, которые успеют отцвести до распускания листвы дерева. А также теневыносливые многолетники, такие как астильба, хоста, вербейник, медуница, папоротник, стелющиеся декоративнолиственные культуры.

    Важно! Чтобы растения лучше переносили такое соседство, их следует размещать на расстоянии 0,5 м от ствола с южной или восточной стороны.

    Заключение

    Грецкий орех – уникальное растение, которое можно с успехом выращивать не только в южных, но и центральных регионах. Но для этого следует подбирать районированные скороспелые сорта, способные давать хороший урожай в условиях короткого лета. Имея такое дерево на участке, можно получить не только вкусные и полезные плоды, но и лечебное сырье. Ведь грецкий орех широко используют для приготовления народных средств, помогающие лечить многие заболевания.

    Орех дарящий | Журнал дикой культуры

    ТРИ ОСНОВНЫХ ВИДА

    Персидский или английский орех ( Juglans regia ) используется для производства орехов и является орехом, с которым большинство из нас знакомо; он возник в Персии. Черный орех ( Juglans nigra ) — величественное дерево с ароматными листьями и золотистым осенним цветом; орех содержит больше белка и обеспечивает более крепкий вкус и более хрустящую текстуру. Этот орех особенно трудно извлечь из скорлупы; его деревья произрастают в восточной части Северной Америки.Мускатный орех ( Juglans cineria ) используется в кулинарии и традиционно делает лучшие красители.

    Красный грецкий орех Ливермор был выведен Калифорнийским университетом на основе выведенного в 1978 году сорта Juglans pupurea . Красная кожица очень нежная, поэтому орехи нужно тщательно очищать. Красный грецкий орех не только красочен и интересен на тарелке, но и имеет более мягкий вкус и менее горький привкус обычного грецкого ореха.

    Со времен средневековья грецкие орехи бланшировали, измельчали ​​и замачивали для получения питательного «молока».

    Несмотря на то, что грецкие орехи суетливы по отношению к морозам, для хорошего производства орехов и урожайности необходима продолжительная холодная зима, поэтому мы надеемся, что урожай этой осенью обеспечит стабильность цен. Любопытная традиция (берут на заметку любители горячих деревьев) рекомендует взбивать ореховое дерево, чтобы улучшить качество плодов, которые оно приносит.

    Грецкие орехи, безусловно, были с нами с эпохи плейстоцена, и было высказано мнение, что во время последнего ледникового периода ореховые деревья исчезли из Северной Европы и были вновь завезены варварскими захватчиками, а также греческими и римскими завоевателями, привозящими деревья со своих родных мест.Английские торговцы зарегистрированы в торговле грецкими орехами с 1567 года, хотя Англия не выращивала грецкие орехи в коммерческих целях, именно благодаря этой морской торговле грецкие орехи стали известны как «английские грецкие орехи». Эти английские грецкие орехи попали в Калифорнию в 18 веке, и сегодня они являются лидерами в улучшении и развитии новых сортов, таких как красный грецкий орех. Черный грецкий орех, произрастающий в долине Центральной Миссисипи и в районе Аппалачей, считается родным для Северной Америки и относится также к эпохе плейстоцена.

    Ботаническое название Juglans происходит от головки Юпитера.

    ФЕРТИЛЬНАЯ ТЕМА

    Головка Юпитера происходит от желудя или железистой структуры аналогичной формы (конец его пениса). Древние греки тушили грецкие орехи и ели их, чтобы увеличить плодородие, в то время как римляне связывали грецкий орех с Юноной, женой Юпитера и римской богиней женщин и брака. Римский свадебный обычай закидывал жениха и невесту грецкими орехами, чтобы стимулировать плодородие (ой!)

    Сексуальные нюансы, которые можно раскрыть в этом плоде богов, безграничны, и наименьшая из них — это ссылка на область мошонки, которую часто сравнивают по размеру и внешнему виду с грецкими орехами, следовательно, «орехами».Считалось, что ношение ореха в скорлупе способствует плодородию. Обычно в фольклоре употребление и значение грецкого ореха связано также с исцелением и укреплением сердца, а также с предотвращением ревматизма.

    Как только грецкий орех возвращается в Северную Европу, все немного запутывается. Румынская невеста вкладывала в лиф по одному ореху на каждый год, который она не хотела зачать; после церемонии ей пришлось закопать грецкие орехи.

    Зеленая оболочка использовалась для окрашивания кожи в коричневый цвет в качестве альтернативы чулкам.

    ТОКСИЧНОСТЬ: «ДРЕВО ЗЛА — ИЛИ ПРОСТО ЭГО ДЕРЕВО?

    Существует миф, что те, кто засыпает под ореховым деревом, могут страдать от безумия, пророческих снов — и могут или не могут проснуться! Лошади заболевают, мухи, как правило, не уходят под них, а рабочие по дереву, как известно, страдают от его испарений и болей на коже после работы с ореховой древесиной. Дальнейшие раскопки выявили причину — химические ингибиторы (аллелопатия). Ореховое дерево по сути гарантирует, что конкуренты или злоумышленники не посягнут на него!

    Еще с 77 г. н.э. было отмечено ядовитое действие родов Juglans на другие растения.Juglans Nigra содержит самую крупную и наиболее концентрированную форму юглона (активного аллелопатического агента, 5-гидрокси-1,4-нафтохинона). На протяжении веков он использовался для отравления рыб в качестве гербицида и противогрибкового / антибактериального средства.

    Юглон чрезвычайно токсичен и даже в небольших количествах может вызывать тошноту, седативный эффект или может убивать людей и животных. Ввоз грецких орехов в Японию является незаконным. Юглон является респираторным ядом и нарушает использование кислорода. Его действие похоже на цианид, который может быть получен из горького миндаля и, в меньшей степени, косточки яблока, косточки вишни, абрикоса и персика!

    Орех — диктатор природы? Использование химического оружия вместо быстрой колонизации намекает на это.Другое название грецкого ореха, «Корни зла», в итальянском фольклоре относится к ведьмам. Говорят, что если вам случится встретить ведьму и вы не хотите, чтобы она пошла за вами, вы кладете грецкий орех ей на колени или под стул, и она укореняется на месте. Отличный фольклор.

    Болгарские народные поверья предполагают, что перед посадкой грецкого ореха выполняются определенные задачи, чтобы избежать преждевременной смерти или разлуки с любимым человеком, поэтому просто сообщаю вам: для суеверных или болгарских людей это исследование может оказаться полезным. стоит прочитать.

    Ветви грецкого ореха защищают от молний.

    ИСТОРИЧЕСКОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ

    Французы сошли с ума от ореха к 4-му веку нашей эры, Карл Великий в конце концов приказал своим садовникам посадить ореховые деревья на всей своей обширной территории, и к 11-му веку французские крестьяне должны были отдавать их церкви десятину!

    Со времен средневековья европейцы бланшировали, измельчали ​​и замачивали грецкие орехи для получения питательного «молока». Бедные охотились за дикими грецкими орехами, в то время как богатые позволяли себе роскошь выращивать более крупные сорта.К концу 17 века грецкие орехи были важным продуктом питания во Франции, а во время голода 1663 года бедняки ели грецкие орехи и измельчали ​​скорлупу вместе с желудями, чтобы получить муку грубого помола для хлеба. Во время Второй мировой войны грецкий орех снова стал основным источником белка в регионе Перигор.

    Часто считается, что они содержат слишком много жиров, но на самом деле они являются источником питания.

    Когда грецкий орех не ел (или не способствовал плодородию!), Древние греки использовали грецкий орех как краситель для волос, шерсти и ткани, ламповое масло и лекарство.Вареная скорлупа грецкого ореха является эффективным красителем для шерсти, так как не требует протравы для закрепления цвета. Скорлупа грецкого ореха — лучший краситель.

    В качестве меры жесткой экономии во время и после мировых войн сок зеленой оболочки грецких орехов использовали для окрашивания кожи в коричневый цвет в качестве альтернативы чулкам. К сожалению, он не смылся и был немного пятнистым. Оригинальный искусственный загар?

    Ядро грецкого ореха — символ единства и здоровых взаимоотношений детей в семье.

    ПОЛЬЗА ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ И ЛЕКАРСТВЕННОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ

    Масло грецкого ореха с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот, с высоким содержанием альфа-линоленовой кислоты и линоленовой кислоты. Остерегайтесь: жарка или бланширование снижает антиоксидантные свойства; 90% фенолов содержится в коже, поэтому лучше всего есть сырые грецкие орехи или использовать масло с максимальной пользой.

    Форма витамина Е в грецком орехе несколько необычна и обеспечивает значительную защиту от проблем с сердцем и способствует здоровью сердечно-сосудистой системы.Профиль фитонутриентов грецкого ореха встречается довольно редко; антиоксидантные и противовоспалительные свойства показали многообещающие результаты в регулировании метаболических проблем и поддержании здоровья костей и деменции,

    Ограниченные исследования показали дополнительные потенциальные преимущества в области памяти и когнитивных процессов. Мелатонин, молекула, необходимая для работы нервной системы, ведет себя скорее как гормон, регулирующий сон, циркадные ритмы и адаптацию к свету и темноте. Было отмечено, что в грецких орехах он естественным образом содержится в значительных количествах.Возможно, поэтому употребление в пищу грецких орехов долгое время считалось лекарством от безумия.

    Красные грецкие орехи. Фотография предоставлена.

    МЫСЛИ ПОЧЕМУ

    ДЕМЕНЦИЯ: могут помочь витамин Е и флаваноиды в грецких орехах. Метка: Доктор Абха Чаухан.

    ПОТЕРЯ ВЕСА: унция грецкого ореха содержит 2,5 г жиров омега-3, 4 г белка и 2 г клетчатки, которые помогают обеспечить чувство сытости, что является важным фактором в любом успешном плане управления весом.

    ДИАБЕТ: женщины, которые потребляли 28 граммов грецких орехов два раза в неделю, имели на 24% меньшую вероятность развития диабета 2 типа (возможно, потому, что они меньше страдали ожирением из-за влияния на потерю веса).Тег: Журнал питания.

    ВОЛОСЫ: делают волосы густыми, так как содержат биотин и витамин B7.

    КОЖА: содержат витамины группы В и антиоксиданты.

    СОН: они содержат мелатонин.

    КАЧЕСТВО СПЕРМЫ: употребление 75 граммов грецких орехов в день в течение 12 недель улучшает жизнеспособность, подвижность и морфологию сперматозоидов у здоровых мужчин в возрасте от 21 до 35 лет. Это может быть связано с тем, что жиры омега-3 и другие моно- и полиненасыщенные жирные кислоты играют решающую роль. роль в созревании сперматозоидов и функции мембран.Возможно, греки знали об этом с самого начала! Метка: Исследование UCLA.

    БЕРЕМЕННОСТЬ: помогают полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) Метка: Наини Сеталвад.

    БОЛЕЗНИ И РАК СЕРДЦА: Омега-3 жирные кислоты помогают бороться с плохим холестерином и способствуют выработке хорошего холестерина. Диета, богатая полифенолами, может помочь снизить факторы риска, связанные с раком и сердечными заболеваниями.

    РАК поджелудочной железы. Тег: Исследование здоровья медсестер.

    РИСК РАКА МОЛОЧНОЙ ЖЕЛЕЗЫ: Тег: Элейн Хардман, Ph.D., Медицинская школа Джоан К. Эдвардс им. Маршалла,

    ПИЩЕВАРЕНИЕ: при расстройстве желудка и других нарушениях пищеварения пейте чай из листьев деревьев

    ЗАР: сильное слабительное; используйте кору черного ореха.

    ХОЛОДА: грецкие орехи, превращенные в напиток, используются как лекарство от боли в горле и от лихорадки.

    Дух грецкого ореха знаменует появление возможностей следовать по уникальному жизненному пути.

    Эта статья впервые появилась в The Journal of Wild Cuture 20 июня 2014 года.

    ЛИЗА-ЭНН УИЛСОН страстно увлекается садоводством, она заядлый повар и является одним из основателей команды, создавшей The Journal of Wild Culture online. Проведя большую часть своей жизни в Великобритании, она сейчас живет в Токио.

    ЭРИКА ГЛОВЕР является членом команды дизайнеров The Journal of Wild Culture . Очарованная тихими вещами, которые происходят вокруг нее, она любит записывать свои наблюдения и давать им новую жизнь с помощью иллюстраций и анимации.Один из текущих проектов — «Путеводитель по выживанию в городе», серия советов, основанных на методах выживания, встречающихся в природе. Она живет в Торонто. ericaglover.com

    Все, что вам нужно знать — сушеные фрукты и орехи Ayoub

    Грецкие орехи обогащали наш рацион на протяжении многих веков, а археологические данные свидетельствуют о том, что мы ели эти богатые питательными веществами пакеты более 8000 лет — это очень долгий срок! С тех пор многое могло измениться, но одно можно сказать наверняка: грецкие орехи остаются неотъемлемой частью рациона человека, обеспечивая целый ряд питательных веществ, необходимых для нашего кишечного микробиома и нашего здоровья в целом.

    Но откуда произошли грецкие орехи? Как они выращиваются? Какие питательные свойства они имеют и почему вы должны включать их в свой рацион? — Мы ответим на эти и многие другие вопросы в этой статье, поэтому читайте дальше, чтобы узнать все, что вам нужно знать о грецких орехах.

    Что такое грецкие орехи?

    Грецкие орехи на самом деле вовсе не орех, а технически являются семенами костянки любого дерева семейства Juglandaceae, но пусть это вас не смущает. Ботаники определяют орехи как «сухие односемянные плоды, заключенные в затвердевшую стенку яичника», поэтому грецкие орехи, кешью, бразильские орехи, пекан, миндаль, арахис и фисташки технически не являются орехами! Было бы довольно сложно повернуть назад и изменить классификацию всех этих ненормальных сейчас, поэтому вместо этого мы позволяем им сохранить их общее название.

    Не говоря уже о путанице в названиях, существует около 50 видов растений в семействе Juglandaceae; однако два, которые производят грецкие орехи, которые вы, скорее всего, съели, называются Juglans regia, также известные как персидский, английский или обыкновенный орех, и Juglans nigra, также известные как черный грецкий орех.

    Juglans regia — Английский орех

    Английский грецкий орех — наиболее распространенный сорт культурных грецких орехов, отличающийся относительно тонкой скорлупой, крупными семенами и сладким, мягким ореховым вкусом.Вы также можете услышать, как английский грецкий орех называют персидским орехом, особенно в Южной Африке и Австралии, или обыкновенным грецким орехом в Великобритании. Хотя у английского грецкого ореха может быть много названий, все они относятся к ореху, собранному с дерева Juglans regia. Ботаникам очень трудно определить точное происхождение английского грецкого ореха, потому что это дерево произрастает на огромных просторах космоса, от Балкан до Гималаев и юго-западного Китая, и в настоящее время широко культивируется на большей части территории. Европа.Есть некоторые предположения, что сорт мог произойти из Кыргызстана, страны, не имеющей выхода к морю, граничащей с Казахстаном на севере и Узбекистаном на западе и юго-западе, только из-за огромного количества деревьев английского грецкого ореха, которые естественным образом растут в этом районе. Напротив, другие просто заявляют, что сорт появился в Персии, отсюда и название — персидский орех. Независимо от того, где зародился английский сорт грецкого ореха, теперь он стал популярным в странах по всему миру, включая США, Китай, Францию, Испанию и Великобританию.

    Juglans nigra — Черный орех

    Черные грецкие орехи ценятся за их очень интенсивный вкус грецкого ореха, но не так популярны, как их английские собратья, из-за их твердой скорлупы и плохих характеристик шелухи, из-за которых их труднее собирать и обрабатывать. Вид Juglans nigra является родным для Северной Америки и предпочитает расти в прибрежных зонах, то есть рядом с рекой или ручьем, поскольку им нравятся влажные условия, что также затрудняет их выращивание в культурных садах.Сорт черного грецкого ореха был завезен в Европу в середине 16 века и до сих пор культивируется из-за ароматных орехов, а также качественной древесины. Хотя он может быть не таким популярным, как английский грецкий орех, он остается вторым по прибыльности сортом грецкого ореха.

    Грецкие орехи в истории

    Грецкие орехи имеют глубокую и богатую историю и на протяжении многих лет служат пищей для людей и животных, причем некоторые источники утверждают, что грецкие орехи являются древнейшей древесной пищей в мире.Первые археологические свидетельства того, что люди ели грецкие орехи, были найдены на месте неолита на юго-западе Франции, где были обнаружены жареные скорлупы грецких орехов, возраст которых насчитывает 8000 лет. Наши древние предки, вероятно, предпочли обжаривать свои грецкие орехи, чтобы облегчить им пробивание жесткой скорлупы, в конечном итоге наслаждаясь питательным жареным орехом внутри одной оболочки, которая стала сухой и ломкой.

    Что касается выращивания грецких орехов, то наше первое историческое упоминание о ореховых деревьях, выращиваемых для производства орехов, датируется 2000 годом до нашей эры в Вавилоне (ныне Иран), а селективное разведение грецких орехов началось позже с древних греков, которые ценили их как питательное вещество. -упакованное дополнение к своему рациону.

    По мере того, как популярность грецкого ореха росла, римляне по Великому шелковому пути транспортировали и выращивали его по всей Европе и в некоторых частях Северной Африки, а в средние века в конечном итоге начали выращивать на севере Англии. Несмотря на то, что на протяжении многих веков люди ели английские грецкие орехи во всем мире, Америке пришлось ждать до начала 1800-х годов, прежде чем они впервые попробовали сорт Juglans regia, который был доставлен из Англии в США на корабле, отсюда и название English Walnut в этом регионе. .

    Сегодня грецкие орехи выращиваются в колоссальных масштабах, годовой урожай составляет более 3,8 миллиона тонн! Китай остается крупнейшим производителем грецких орехов, за ним следуют США, Иран и Турция, а Украина, Румыния, Франция и Италия производят значительные количества орехов в Европе. Несмотря на название английского грецкого ореха, производство грецких орехов в Великобритании неуклонно сокращается с 18 века и в настоящее время продолжается лишь в небольших масштабах в очень немногих округах.

    Для увеличения урожайности и снижения восприимчивости к болезням было проведено множество исследований по селективной селекции более 300 сортов грецкого ореха Juglans regia с получением деревьев грецкого ореха, которые можно собирать в молодом возрасте и плоды которых созревают рано. производят больше урожая.Многое изменилось в ореховом дереве с момента его первого выращивания древними греками, но, к счастью, вкусная закуска, богатая питательными веществами, ожидающая в его шелухе, остается в основном такой же и неизменной.

    Как выращивают ореховые деревья и как производятся грецкие орехи?

    Грецкие орехи ценятся за их орехи и древесину, но для обеспечения максимального урожая обоих продуктов, высококачественные орехи и красивая древесина грецкого ореха, как правило, не собираются с одного и того же дерева. Процесс выращивания грецкого ореха не является коротким: большинству ореховых деревьев требуется около десяти лет, чтобы начать переработку орехов, и еще 20 лет, чтобы достичь максимальной урожайности.Прививка и селекция помогли сократить это время, но в большинстве случаев процветающему ореховому саду потребуется несколько десятилетий, чтобы начать приносить прибыль. Тем, кто хочет заготавливать древесину, может потребоваться до 50 лет, чтобы дерево созрело для сбора урожая, а некоторые из лучших деревьев росли более 80 лет, прежде чем их спилили!

    После созревания деревья грецкого ореха готовы ежегодно собирать урожай в конце лета — начале осени, обычно с августа по ноябрь для тех сортов, которые выращиваются в США.В эти более теплые месяцы зеленая оболочка, окружающая грецкий орех в скорлупе, начинает сохнуть и трескаться, что облегчает извлечение ореха изнутри. Хотя сбор урожая может производиться вручную, при крупномасштабном производстве грецкие орехи встряхивают на землю с помощью механического встряхивателя, который энергично встряхивает ореховое дерево, отделяя грецкие орехи от веток. Оказавшись на земле, грецкие орехи затем аккуратно складываются в ряды между деревьями, где они затем собираются механическими комбайнами, которые сметают их в ящики и транспортируют на перерабатывающий завод.

    Затем пора удалить оставшуюся зеленую шелуху с грецких орехов с помощью лущилки, оставив орех в скорлупе для обработки. Чтобы предотвратить порчу грецких орехов на этом этапе, многие переработчики затем сушат орехи до оптимального уровня влажности 8%, чтобы защитить их от гниения. Наконец, если грецкие орехи предназначены для продажи очищенными от скорлупы, они трескаются, а скорлупа механически удаляется, чтобы сохранить как можно больше орехов в идеальной «половинной» форме. Серия камер и ручных сортировщиков гарантирует, что в конечном продукте не останется скорлупы, а любые сломанные половинки грецкого ореха выбрасываются для продажи как кусочки грецкого ореха.

    Американские грецкие орехи в скорлупе или в скорлупе классифицируются в соответствии со стандартами USDA и сортируются по размеру, цвету и качеству, что определит их будущий рынок. Из-за строгих стандартов качества американские грецкие орехи в настоящее время считаются одними из самых премиальных грецких орехов в мире.

    Насколько полезны грецкие орехи?

    Грецкие орехи могут быть небольшими, но они действительно мощные и богаты витаминами, минералами и питательными веществами, поддерживающими здоровое питание.Без скорлупы в 100 граммах грецких орехов содержится:


    • калорий — 654 ккал
    • Углеводы — 13,71 г
    • Белки — 15,23 г
    • Жиры — 65,21 г
    • Холестерин — 0 мг
    • Волокно — 6,7 г

    На первый взгляд, многих отталкивает высокое содержание жира в грецких орехах; однако, в отличие от других источников жира, таких как продукты животного происхождения, грецкие орехи содержат полезные для сердца мононенасыщенные жиры, включая альфа-линолевую кислоту (ALA), тип жирных кислот омега-3, которые, как было обнаружено, уменьшают воспаление и окисление в организме. и даже помочь организму очиститься после нездоровой жирной еды.

    Помимо полезных для сердца жиров, хорошего источника белка и основных пищевых волокон, грецкие орехи также являются фантастическим источником витаминов, включая витамин Е, тиамин и фолаты, калий и минералы, такие как медь, железо, марганец и цинк.

    Польза для здоровья от употребления грецких орехов

    Как видите, грецкие орехи на протяжении многих веков играли важную роль в рационе людей не зря — они невероятно богаты питательными веществами и полезны для организма.Вот некоторые из основных преимуществ для здоровья регулярного употребления грецких орехов в составе вашего рациона.


    Они помогают снизить уровень вредного холестерина

    Не весь холестерин вреден для вас, и грецкие орехи могут гарантировать, что вы несете только полезные вещества. Грецкие орехи являются богатым источником мононенасыщенных жирных кислот и омега-3, что означает, что они могут помочь снизить уровень плохого холестерина в организме и повысить уровень хорошего холестерина в крови. Исследования даже показали, что употребление грецких орехов может помочь удалить вредный холестерин из крови после приема пищи с высоким содержанием жиров.

    Они могут помочь сбалансировать микробиом

    Когда ваш микробиом счастлив, ваше тело счастливо, и благодаря содержанию клетчатки грецкие орехи отлично обеспечивают наши полезные кишечные бактерии пищей, необходимой им для их работы. Также было обнаружено, что регулярное употребление грецких орехов увеличивает количество микробов, продуцирующих бутират, полезный метаболит для здоровья толстой кишки, и, следовательно, может помочь снизить риск рака толстой кишки.

    Они полезны для когнитивного здоровья

    Помимо того, что грецкие орехи немного напоминают мозг, они также содержат много питательных веществ, включая витамин Е и полифенолы, которые могут помочь уменьшить окислительное повреждение и воспаление.Хотя исследования все еще продолжаются, предварительные тесты показали значительное улучшение памяти и способности к обучению у испытуемых, которые ели грецкие орехи каждый день, и поэтому нет ничего плохого в том, чтобы съесть один или два дня перед большим мозговым днем.

    Они могут улучшить вашу кожу

    Витамин Е не только полезен для мозга, но и помогает предотвратить окислительное повреждение всего тела, в том числе кожи. Витамин Е работает, стабилизируя свободные радикалы, которые в противном случае повреждали бы клетки кожи и, следовательно, может помочь уменьшить признаки старения, например, вызванные солнцем.Витамин Е часто добавляют в дорогие кремы для лица, но вы также можете воспользоваться преимуществами этого волшебного витамина, съедая порцию грецких орехов в день или нанося ореховое масло на кожу.

    Они могут помочь снизить риск диабета

    Грецкие орехи могут быть калорийными, но исследования также показали, что они помогают подавить аппетит и помогают тем, кто соблюдает диету, контролировать пищевые позывы, что делает их частью отличной пищи для похудения. Помимо помощи людям в похудании, грецкие орехи также помогают контролировать уровень сахара в крови, поэтому их часто рекомендуют тем, кто подвержен риску диабета или пытается уменьшить свою зависимость от лекарств от диабета 2 типа.

    Они могут даже помочь предотвратить рак

    Верно, это отличная пища для похудения, уменьшающая признаки старения, улучшающая здоровье мозга и сердца и делающая кожу сияющей; грецкие орехи также могут помочь снизить риск развития некоторых видов рака. Грецкие орехи — отличный источник полифенолов, которые могут трансформироваться в микробиоме с образованием уролитинов, обладающих противовоспалительным действием. Противовоспалительные свойства уролитинов могут помочь защитить вас от колоректального рака, а также снизить риск гормональных раковых заболеваний, таких как рак груди и простаты.

    Хотите узнать больше о пользе грецких орехов для здоровья? Вы можете сделать это здесь!

    Что полезнее — черный или английский орех?

    Черный и английский грецкий орех очень тесно связаны между собой, но все же имеют некоторые различия в составе их питательных веществ. Вот как они сравниваются бок о бок:

    Английский грецкий орех побеждает в этом раунде, с немного большим количеством калорий на 1 унцию (28 г), чем черный грецкий орех.

    Когда дело доходит до клетчатки, оба ореха выходят «горлышком», так как на порцию в 1 унцию приходится 2 грамма.

    Когда дело доходит до белка, черный грецкий орех выходит на первое место, с колоссальными 7 г белка на 1 унцию по сравнению с 4 г английских грецких орехов — все еще значительное количество.

    Если вы смотрите на свое общее количество углеводов, то черный грецкий орех снова выигрывает с 3 г углеводов по сравнению с 4 г для английского грецкого ореха. Если это чистые углеводы, то уберите значение 2 г клетчатки, и вы обнаружите, что черные грецкие орехи содержат 1 г чистых углеводов по сравнению с 2 г английских грецких орехов.

    Если вам нужны полезные для сердца жиры, то в этом раунде побеждает английский грецкий орех с 2,5 г на порцию в 1 унцию по сравнению с 1,5 г черных грецких орехов.

    Но когда дело доходит до витамина Е, мощного антиоксиданта, отвечающего за замедление старения, черные грецкие орехи снова выходят вперед, обеспечивая 3% от суточной суточной нормы на порцию по сравнению с 1% английских грецких орехов. Оба эти значения могут показаться минимальными, но помогает каждая мелочь!

    Так кто же победит?

    Ну, бок о бок, тут не так уж много.Английский грецкий орех может быть лучшим источником омега-3 и калорий, но черный грецкий орех превосходит другие области, в том числе по белку и витамину Е, и, в конце концов, оба они чрезвычайно полезны для вас и могут принести много пользы для здоровья. . Поэтому вместо того, чтобы противопоставлять их друг другу, мы рекомендуем наслаждаться ими обоими и находить тот вкус, который вам больше нравится.

    Подходят ли грецкие орехи для кетогенной диеты?

    Кетогенная диета — это диета с высоким содержанием жиров и низким содержанием углеводов, что приводит организм в состояние кетоза, при котором он сжигает жир, а не сахар.Для тех, кто придерживается кетогенной диеты, грецкие орехи являются отличным источником питательных веществ, которые также входят в состав кетогенных макросов. Грецкие орехи с высоким содержанием жиров и низким содержанием углеводов являются одним из немногих растительных продуктов, которые оказывают минимальное влияние на уровень сахара в крови, а также являются столь необходимым источником клетчатки и белка, а также полезных для здоровья витаминов и антиоксидантов. Как один из главных орехов кето, порция грецких орехов в 1 унцию содержит всего 2 г чистых углеводов и 18 г жира, что делает их одними из орехов с самым низким содержанием углеводов и самым высоким содержанием жира, которые вы можете съесть.

    Как добавить грецкие орехи в кето-диету

    Грецкие орехи можно включать в кето-диету самыми разными способами. Во-первых, они сами по себе являются отличной закуской, и их можно употреблять в качестве полуфабриката. Их также можно отлично нарезать и посыпать поверх других кето-блюд, чтобы получить дополнительный жир и хруст, и их даже можно перемолоть в муку для использования в выпечке в качестве замены пшеничной муки. Чтобы получить максимальное количество жира и минимум углеводов, вы также можете наслаждаться грецкими орехами в виде масла, просто сбрызнув салаты или другие кето-блюда, но имейте в виду, что в масле вы теряете некоторые другие питательные компоненты.Ищете больше кето-закусок с высоким содержанием белка? Мы перечислили 5 из них здесь!

    Где я могу купить грецкие орехи хорошего качества?

    3,8 миллиона тонн грецких орехов можно собирать ежегодно в разных странах мира, но не все грецкие орехи одинаковы. Грецкие орехи могут очень быстро стать несвежими, испортить их вкус и повредить их пищевой профиль, а это означает, что жизненно важно потреблять самые свежие и качественные грецкие орехи, которые вы можете найти. Благодаря государственным стандартам на пищевые продукты в большинстве стран сейчас действуют строгие правила в отношении качества грецких орехов, которые можно производить для продажи, но это не означает, что все грецкие орехи, которые вы покупаете в продуктовом магазине, одинаковы.

    Чтобы найти грецкие орехи лучшего качества, нужно найти надежного поставщика, кого-то, кто знает свои орехи и может делать покупки в зависимости от того, где урожай лучший в этом году, и благодаря Интернету теперь проще, чем когда-либо, найти грецкие орехи самого лучшего качества. от надежного поставщика, даже если он не является вашим местным жителем. Здесь, в Ayoub, нам нравится думать, что с более чем 40-летним опытом мы кое-что знаем о закупках грецких орехов самого высокого качества и выбираем только сырые орехи самого лучшего качества для продажи нашим клиентам.Все наши сырые грецкие орехи премиум-класса поступают из Калифорнии или Чили, в зависимости от качества урожая года, и соответствуют самым строгим стандартам инспекции грецких орехов, гарантируя, что вы, как клиент, получите продукт, такой же свежий, как и в тот день. он был собран и до сих пор наполнен максимальным вкусом и питательными веществами.

    Как хранить грецкие орехи, чтобы они не прогоркли

    Если вы до этого ели прогорклый орех, вы поймете, что это не тот опыт, который вам захочется повторить.Прогорклые орехи горькие и неприятные на вкус, не говоря уже о том, что на них может расти плесень, что вредно для вашего здоровья. К сожалению, из-за высокого содержания омега-3 грецкие орехи являются одними из самых темпераментных орехов и могут очень быстро прогоркнуть при хранении в неправильных условиях, поэтому вот как правильно хранить их, чтобы они дольше оставались свежими.

    Тепло и влажность — два главных врага грецких орехов, поэтому во время обработки грецкие орехи часто сушат до уровня влажности 8% и всегда хранят в прохладном месте.Грецкие орехи в скорлупе обладают большей защитой от факторов окружающей среды, чем их сестры в скорлупе, поэтому грецкие орехи часто хранят в скорлупе до тех пор, пока они не понадобятся.

    При покупке очищенных грецких орехов в Интернете или в магазине они, скорее всего, уже будут упакованы в герметичный пакет или контейнер, чтобы контролировать уровень влажности, но как только эта печать нарушена, вы должны хранить их правильно, если они вам не нужны. испортиться. При хранении грецких орехов дома всегда помещайте их в герметичный контейнер с плотно закрытой крышкой, например банку или герметичный пакет, это предотвратит попадание воздуха или влаги на орехи, а также предотвратит их впитывание. любые нежелательные ароматы.

    Затем, в зависимости от того, как долго вы хотите их хранить, вам нужно будет выбрать между размещением их в кладовой вдали от прямых солнечных лучей, в холодильнике или даже в морозильной камере. В кладовой запечатанные грецкие орехи обычно хранятся в течение шести месяцев после срока годности, срок хранения продлен до 1 года в холодильнике и до двух лет в морозильной камере, хотя мы не рекомендуем есть их дольше, чем через год. дата, если в этом нет необходимости. Если вы живете в жарком климате, то гораздо важнее хранить грецкие орехи в холодильнике, поскольку они не любят высоких температур и намного быстрее прогоркнут.

    Как определить, прогоркли ли грецкие орехи

    Полезные жиры, содержащиеся в грецких орехах, легко портятся и могут очень быстро прогоркнуть, если станут горячими или влажными. Хотя употребление тухлых орехов не вызовет у вас тошноту, они действительно неприятны на вкус, и если вы съедите их в достаточном количестве, вы можете начать ощущать некоторые не очень приятные побочные эффекты. Если у вас есть старая банка с орехами в глубине шкафа или пакет в задней части холодильника, то вот как узнать, подходят ли они для еды или достаточно хороши только для мусорного ведра.Прежде чем вы прочитаете, как узнать, прогоркли ли грецкие орехи, ознакомьтесь с нашим постом о том, как правильно хранить орехи, чтобы обеспечить максимальную свежесть!


    Проверить дату

    Nuts обычно имеют срок годности, а не срок годности, что означает, что у вас есть небольшая свобода действий, когда дело доходит до их превышения. Если вы перелили грецкие орехи в контейнеры для хранения, обязательно пометьте их этикеткой, указав текущую дату «годности», чтобы вы могли сказать, вышли ли они за ее пределы и насколько далеко.Как правило, запечатанные грецкие орехи хранятся шесть месяцев по истечении срока годности в кладовой, один год в холодильнике и до двух месяцев в морозильной камере. Если они вышли за рамки этого, возможно, вы захотите купить новую упаковку.

    Используйте свой нос

    Наш организм обычно довольно хорошо определяет, когда еда испортилась, и вы сможете определить, прогоркли ли грецкие орехи, просто понюхав их. Когда грецкие орехи становятся черствыми, они начинают подвергаться химическому изменению, которое меняет их запах.Вместо того, чтобы пахнуть свежими и ореховыми, они будут химически пахнуть краской или жидкостью для снятия лака, а если они хранятся в пластиковом контейнере, они могут начать пахнуть старым пластиком.

    Попробуй

    Иногда смелые ароматы, такие как перец чили или копченая паприка, могут затруднить запах, если грецкий орех прогоркел, и в этом случае вы можете укусить пулю и просто попробовать один. Прогорклый орех будет прогорклым на вкус, поэтому выплюньте его, а затем выбросьте остаток замеса.Если сомневаетесь — выкинь.

    Остерегайтесь плесени

    Если грецкие орехи подверглись воздействию влаги, на них также может начаться плесень. Плесень часто выглядит как порошкообразное вещество, покрывающее внешнюю сторону ореха, но ее трудно обнаружить, если орех покрыт приправой. Обычно внутри пакета чувствуется запах плесени, поэтому доверяйте своему носу и понюхайте их, а если они пахнут плесенью, выбросьте их.

    Прочтите нашу запись в блоге с советами о том, как получать свежие грецкие орехи…

    Как использовать грецкие орехи в повседневной кулинарии

    Лучший способ убедиться, что грецкие орехи не прогоркнут, — это съесть их, и если вы собираетесь начать есть порцию в 1 унцию в день, этого не должно быть слишком сложно. Грецкие орехи невероятно универсальны и могут использоваться во многих блюдах, от сладких до соленых, от горячих до холодных и даже в напитках и смузи. Вот несколько способов добавить грецкие орехи в свои повседневные рецепты.

    Снеки на ходу

    Грецкие орехи — идеальная закуска на вынос, будь то в коробке для обеда ваших детей в школе, на обеде на работе или в сумочке в течение долгого дня.Сытные и питательные, они могут помочь вам дольше оставаться сытыми и предложить приятный хруст, который может заменить другие нездоровые закуски. Храните их запечатанными в герметичной кастрюле и ешьте на ходу.

    В качестве топпера

    Измельченные на более мелкие кусочки, грецкие орехи идеально подходят для приготовления овсяных хлопьев, салатов, хлопьев, рыбы и даже жаркого, придавая им восхитительную текстуру и ореховый вкус. Посыпьте овсянкой, чтобы добавить немного белка к завтраку, или добавьте в салаты вместо хлебных гренок, и вы даже можете использовать их, чтобы заменить арахис или кешью, чтобы украсить азиатские блюда.

    Как сладкое

    Хотя грецкие орехи сами по себе являются пикантной закуской, их мягкий вкус делает их идеальными для добавления в выпечку. Добавляйте их в кексы или пирожные, чтобы получить хрустящие питательные вещества, или измельчите их в муку для тех, кто любит суетливость. Если вы хотите чего-нибудь вкусненького, вы можете даже добавить в них немного меда или патоки, а затем запечь в духовке. Здесь вы найдете вкусный рецепт засахаренных грецких орехов

    Как усилитель смузи

    Если вы ищете способ добавить в утренние смузи полезные жиры и омега-3, то добавьте немного грецких орехов или добавьте ложку орехового масла в блендер.Грецкие орехи быстро смешиваются в мощном блендере, а благодаря своему мягкому вкусу они отлично подходят для фруктов и овощей.

    И это почти все, что вам нужно знать о грецких орехах

    От начала до конца мы считаем совершенно очевидным, что грецкие орехи — фантастическая еда, и надеемся, что вы согласны. Если вас вдохновили попробовать их или снова включить в свой рацион, позвольте нам помочь, доставив сырые грецкие орехи премиум-класса прямо к вашей двери. Мы закупаем наши грецкие орехи только у лучших производителей и из самых лучших урожаев, поэтому мы уверены, что наши грецкие орехи обладают неповторимым вкусом в супермаркете.Все еще не уверены? Прочтите эти 5 причин, по которым вам следует есть больше грецких орехов!

    Пекан против грецких орехов — грецкие орехи и пекан одинаковы

    Грецкие орехи и пекан кажутся похожими, если присмотреться. Тем не менее, орехи — одни из лучших и самых полезных для здоровья перекусов, которые вы когда-либо могли есть.

    Орехи часто используются в качестве завтрака, а иногда и в качестве десертов, главным образом из-за большого количества питательных веществ.

    Покупая орехи в местном магазине, вы найдете пекан и грецкий орех на одних и тех же полках.Их сходство велико, и даже вкусовые характеристики почти одинаковы, что делает их идеальной заменой друг друга.

    Отличить эти два ореха — непростая задача, особенно для потребителей, которые не знали, на что обращать внимание при различении этих орехов.

    Эта статья поможет расширить ваши знания о том, на что обращать внимание при поиске различий и способов их использования.

    Что такое орехи пекан?

    Пеканы не считаются настоящими орехами.Настоящие орехи состоят только из одного семени, которое обычно очень мягкое и съедобное. Скорлупа также обычно тверже по сравнению с другими орехами.

    Орехи считаются фруктами с косточкой, с той лишь разницей, что мясистые части не всегда сочные. Внешняя оболочка пекана обычно сохнет после созревания, обнажая твердую косточку, которую многие называют орехом.

    Пекан обычно означает орех, который можно расколоть только камнем, а не вручную из-за жесткой внешней оболочки.

    США — ведущий производитель этих орехов, на долю которых приходится почти 90% мирового производства. Он также бывает в разных формах, таких как половинки ореха пекан, гранулы и мука.

    Сорта орехов пекан

    Существует более 500 разновидностей орехов пекан, каждый из которых различается по размеру, цвету и форме. Однако из всего этого множества разновидностей лишь некоторые используются в коммерческих целях.

    Когда вы покупаете орехи пекан в местных магазинах, на упаковке не указано иное.Однако в коммерческих целях выращиваются сорта пекана с тонкой скорлупой, чтобы облегчить ее растрескивание.

    Коммерческие орехи пекан обычно толще и имеют слишком много мякоти из-за тонкой скорлупы, которая не занимает лишнего места. У большинства диких сортов пекана более толстая скорлупа, чтобы предотвратить повреждение орехов.

    Что такое грецкие орехи?

    Это один из самых популярных в мире орехов, употребляемых в сыром виде. Плоды этого дерева обычно имеют шелуху, которая защищает орех внутри от проколов.

    Грецкие орехи часто богаты питательными веществами и жирными кислотами, которые необходимы организму.

    Грецкие орехи бывают двух разных сортов: персидский или английский грецкий орех и черный грецкий орех. Черный грецкий орех богат питательными веществами и ароматом.

    Единственным ограничением черного ореха является его прочная скорлупа, которая делает его непригодным для использования в коммерческих целях. Их можно есть сырыми или поджаренными.

    С другой стороны, они обладают более интенсивным вкусом, чем другие разновидности грецких орехов.

    Грецкие орехи, используемые в коммерческих целях, иногда используются для производства масла, которое обычно используется для салатов и ингредиентов для других пищевых продуктов.

    Китай является ведущим производителем этих орехов, но они также производятся в других странах Азии.

    Как используются грецкие орехи?

    Грецкие орехи универсальны, и их можно приготовить несколькими способами. Все зависит от того, чего вы хотите, и от ваших предпочтений, например, поджаривать их в сыром виде, есть в сыром виде или мариновать.Единственная сложность — вытащить их из снарядов.

    Твердость скорлупы зависит от сорта орехов. Например, у сорта черного грецкого ореха самая твердая скорлупа, и для ее разрушения требуется более надежный инструмент для раскалывания орехов. С другой стороны, у сорта английского грецкого ореха относительно более простая скорлупа.

    Грецкие орехи обычно немного горькие, но горький вкус обычно исчезает при сушке. Тем не менее, грецкие орехи хорошо сочетаются как с сладкими, так и с солеными рецептами из-за их вкуса.Вы также можете использовать грецкие орехи для выпечки в качестве начинки или ингредиента.

    Не забывайте всегда поджаривать грецкие орехи, если собираетесь их использовать при приготовлении пикантных блюд. Он также хорошо смешивается при приготовлении соусов, так как делает соус относительно насыщенным.

    Грецкие орехи также можно использовать при изготовлении алкогольных напитков. Однако орехи используются, как правило, еще в нежном возрасте. Можно увеличить срок хранения грецких орехов, и этого можно добиться, заморозив их и используя при приготовлении других рецептов.

    Разница между грецкими орехами и орехами пекан

    Внешний вид

    Грецкие орехи обычно крупнее орехов пекан и имеют круглую форму. Однако у них есть гребень, который соединяет две половинки гаек и проходит вокруг ореха.

    Таким образом, они напоминают человеческий мозг, когда взрывается оболочка.

    Мякоть грецкого ореха обычно неровная и нежная, поэтому у них жесткая скорлупа, которая кажется старой.Грецкие орехи обычно легче по весу по сравнению с орехами пекан.

    Орехи пекан часто меньше грецких орехов и к тому же немного темные.

    Скорлупа орехов пекана обычно легкая и легко ломаемая, с круглым дном и заостренной вершиной в месте прикрепления к стеблю. Они также имеют вид человеческого мозга.

    Вкус и аромат

    Вкус орехов пекан обычно более уникальный и сладкий. Орехи пекан хорошо сочетаются со сладкими блюдами, поскольку они придают пище новый отчетливый вкус.Часто их используют при приготовлении сладкого картофеля и десертов.

    Содержание масла в орехах пекан немного ниже, чем в грецких орехах. С другой стороны, грецкие орехи немного горькие с орехово-масляным привкусом. Текстура часто бывает жевательной из-за большого количества масла в грецких орехах.

    Пищевая ценность

    По содержанию жира в грецких орехах выше, чем в орехах пекан, и обычно они содержат большое количество белка. Однако с точки зрения калорий, клетчатки, жиров и углеводов они имеют одинаковое количество.

    Грецкие орехи не содержат некоторых витаминов и питательных веществ, таких как орехи пекан, но они содержат большое количество витамина B.

    Минеральное содержание

    Когда дело доходит до минералов, лучше всего подходят грецкие орехи, за исключением того, что они не содержат цинка и марганца. Вместо этого они содержат несколько минералов, в том числе кальций, железо и калий, которые способствуют формированию крепких костей в организме человека.

    Орехи пекан содержат меньше минералов, и они хорошо известны своим большим содержанием цинка и магния.

    Заключительные мысли

    Орехи пекан и грецкие орехи имеют существенные различия и не связаны между собой, хотя происходят из одних и тех же семейств. Они различаются в зависимости от физической и пищевой ценности каждого из них со своими свойствами. Однако оба они приносят существенную пользу человеческому организму.

    Чрезмерное потребление пеканов и грецких орехов может привести к заболеваниям, связанным со здоровьем, таким как ожирение и аллергия. Тем не менее, эти орехи во всем мире употребляются в качестве десертов и закусок из-за их богатства.

    деревьев черного ореха: факты о печально известном черном орехе

    Дерево черного ореха (Juglans nigra) — одно из самых ценных и красивых местных деревьев Северной Америки, но у него есть «темная сторона». Вот что вам следует знать, прежде чем сажать черный грецкий орех во дворе, а также о том, как собирать и есть вкусные грецкие орехи!

    Факты о черном ореховом дереве

    • Легко обрабатываемая мелкозернистая древесина черного ореха уже давно ценится мебельщиками и краснодеревщиками за привлекательный цвет и исключительную долговечность.Его бревна так востребованы на фанеру, что «ореховоды» убегали с деревьев глубокой ночью и даже использовали вертолеты в своих операциях.

    • Первые поселенцы обнаружили черные грецкие орехи, растущие в смешанных лесах от Канады до северной Флориды и на западе до Великих равнин. Они обнаружили, что его темно-коричневая сердцевина исключительно устойчива к гниению, и использовали ее в качестве столбов для ограждений, столбов, черепицы и подоконников.

    • В окружении других деревьев в лесу черные грецкие орехи вырастают прямыми и высокими с небольшими нижними ветвями, если таковые вообще имеются.

    • При посадке на открытом воздухе дерево будет разветвляться ближе к земле, приобретая раскидистую форму, которая облегчает сбор сладких круглых орехов диаметром от двух до трех дюймов.

    • Поселенцы съедали питательные грецкие орехи сразу, добавляли их в супы и тушеные блюда и перемалывали их в муку для выпечки; твердая скорлупа была идеальной упаковкой для хранения орехов зимой.

    «Темная сторона» черных грецких орехов

    Хотя черный грецкий орех имеет множество применений и преимуществ, у этого дерева есть одна оговорка: корни черного грецкого ореха, которые могут выступать на 50 футов и более от ствола, источают природный гербицид, известный как juglone .Это вещество также содержится в листьях дерева и шелухе плодов.

    Однако

    Juglone действительно служит цели. Он подавляет рост многих растений под деревом и вокруг него, тем самым ограничивая конкуренцию дерева, оставляя себе больше воды и питательных веществ.

    Помидоры, картофель, яблоки, груши, ягоды и некоторые ландшафтные растения, такие как рододендроны, азалии и сирень, могут погибнуть или задержаться в росте, если их выращивать в непосредственной близости от корней черного грецкого ореха или в пределах капельной линии дерева (т.е., под кроной дерева). Соответственно спланируйте свой ландшафтный дизайн!

    Большое теневое дерево

    Несмотря на это, из черных грецких орехов получаются прекрасные тенистые деревья для больших участков. Обычно они вырастают до 50 футов или выше и примерно такой же ширины, но были зарегистрированы экземпляры более 100 футов.

    Крупная, похожая на папоротник листва черного грецкого ореха придает легкий и воздушный оттенок тем травам и почвенным покровам, на которые не влияет юглон. Осенью листья становятся ярко-желтыми, красиво контрастируя с неровной темной корой дерева.

    Для черных грецких орехов требуется глубокая плодородная почва с почти нейтральным или слабокислым pH. Они практически не подвержены болезням, и им угрожает небольшое количество вредителей.

    Собирая орехи

    Thud! Бац! У большинства владельцев ореховых деревьев есть отношения любви и ненависти из-за плодов, которые дерево падает в конце лета в октябре. Размером с бейсбольный мяч и окрашен в зеленый лайм, плод довольно тяжелый. Это создает большой беспорядок и может рассматриваться как неприятность.

    Владельцы орехового дерева в течение нескольких лет собирают плоды часами.Если вы не удалите орехи, вы будете споткнуться о них в темноте до конца года (пока они гниют и плесневеют на вашем газоне). Наймите ребенка на улице, чтобы он забрал те упавшие грецкие орехи (только будьте осторожны, не платите за орех — вы разоритесь)!


    Фото: Джон А. Андерсон

    Заготовка и употребление в пищу черных грецких орехов

    Если вы готовы взломать внешнюю оболочку, «мясо» внутри съедобно, как подтвердят белки; У белок есть небольшие проблемы с пережевыванием скорлупы.( Примечание : черные грецкие орехи отличаются от английских грецких орехов, которые чаще продаются в магазинах и показаны на фотографии выше.)

    Сладкий, землистый мускат внутри стоит затраченных усилий. Ваши бабушка и дедушка могли собирать грецкие орехи, которые можно есть сырыми или добавлять в выпечку (печенье и батончики). Их также можно использовать в качестве начинки для мороженого и пирожных, употреблять в виде подслащенных леденцов или измельчать в муку для получения уникальной муки.

    Для сбора орехов как можно скорее соберите орехи, чтобы избежать плесени, и немедленно удалите шелуху.Надевайте перчатки, так как шелуха пачкает ваши руки (и все, к чему они прикасаются). Если орех слишком твердый, подождите несколько дней, и он подрумянится и станет мягким.) Чтобы удалить шелуху, вы можете просто осторожно наступить на них старой парой обуви. Вылейте орехи из шланга в большое ведро, чтобы удалить оставшуюся шелуху.

    Сушите грецкие орехи пару недель на решетке, сушилке или в подвесном сетчатом мешке. Вы можете хранить их без скорлупы до года. Расколите скорлупу молотком, чтобы добраться до орехового мяса. (Ударьте под углом 90 градусов к шву, пока гайка не треснет).Используйте плоскогубцы, чтобы легко отрезать скорлупу, чтобы высвободить мускатный орех. Дайте свежевынутому ореху высохнуть в течение дня, прежде чем убрать его на хранение.

    У вас есть черный орех? Делитесь своими комментариями, вопросами и советами!

    Масло грецкого ореха — обзор

    4.3 Полиненасыщенные жирные кислоты N-3

    Три наиболее распространенных полиненасыщенных жирных кислоты N-3 (ПНЖК) — это α-линоленовая кислота (АЛК), обычно содержащаяся в растительных маслах, таких как масло грецкого ореха и льняное семя. масло, эйкозапентаеновая кислота (EPA) и докозагексаеновая кислота (DHA), которые обычно содержатся в рыбьем жире.Потребление N-3 ПНЖК важно для нормального метаболизма и должно потребляться млекопитающим для здорового образа жизни. Раннее введение в рацион мышей N-3 ПНЖК привело к задержке начала полового созревания и снижению присутствия TEB в раннем половом созревании, возможно, за счет индуцированной эпителиальной дифференцировки (Abdelmagid et al., 2016; Anderson et al., 2014; Leslie et al. ., 2014; Olivo & Hilakivi-Clarke, 2005). Повышенное покрытие и удлинение протоков также наблюдалось у мышей, получавших диету с N-3 ПНЖК (Abdelmagid et al., 2016; Андерсон и др., 2014). Как обсуждалось ранее, отсроченное начало полового созревания связано со снижением риска рака груди у женщин (Abdelmagid et al., 2016). Когда мышам вводили HFD с повышенным присутствием N-3 PUFA, происходило усиление пролиферации и снижение апоптоза TEB; однако с LFD среди TEB наблюдалось противоположное, указывая на то, что влияние диеты на пубертатное развитие молочных желез не является линейным (Olivo & Hilakivi-Clarke, 2005). Западная диета также обычно связана с высоким соотношением N-6 ПНЖК к N-3 ПНЖК, в среднем 15: 1–16.7: 1 по сравнению с предлагаемым оптимальным соотношением 4: 1 или ниже (Simopoulos, 2002). Раннее воздействие N-3 ПНЖК приводит к регуляции путей, вовлеченных в энергетический метаболизм, функцию жировой ткани, воспаление и пути, специфичные для арахидоновой кислоты, за счет снижения уровня N-6 ПНЖК в молочной железе (Leslie et al., 2014; Liu & Ma , 2014; Luijten et al., 2013; MacLennan et al., 2013; Manni et al., 2011; Olivo & Hilakivi-Clarke, 2005; Zhu et al., 2011).

    Американцы в среднем потребляют меньшее количество N-3 ПНЖК по сравнению с населением Японии, Норвегии и Средиземноморья.Интересно, что у населения, потребляющего больше N-3 ПНЖК, снижается риск рака груди (Goodstine et al., 2003; Saadatian-Elahi et al., 2004; Willett, 1999). Было показано, что диета с более высоким соотношением N-3 ПНЖК играет защитную роль против рака молочной железы за счет противовоспалительного действия, модуляции передачи онкогенных белков, возможно, за счет разрушения липидных рафтов в клеточных мембранах и повышенной экспрессии белков клетки. контроль цикла и репарация ДНК (Abdelmagid et al., 2016; Anderson et al., 2014; Багга и др., 2002; Медведович и др., 2009; Саадатиан-Элахи и др., 2004; Симопулос, 2002; Weisburger, 1997). Исследование, проведенное в Соединенных Штатах, показало, что потребление диеты с повышенным содержанием N-3 ПНЖК было связано со снижением риска рака груди на 41% в пременопаузе и на 11% у женщин в постменопаузе (Goodstine et al., 2003). Исследования на мышах показали, что N-3 ПНЖК приводят к подавляющему эффекту онкогенеза за счет уменьшения воспаления, клеточной пролиферации и маммографической плотности, а также к увеличению апоптоза, возможно, за счет ингибирования сигнального пути MEK / ERK / BAD (Abdelmagid et al., 2016; Андерсон и др., 2014; Диорио и Дюма, 2014; Лесли и др., 2014; Лю и Ма, 2014; MacLennan et al., 2013; Манни и др., 2011; Медведович и др., 2009; Sun et al., 2011; Чжу и др., 2011). Диета с высоким содержанием N-3 ПНЖК может также подавлять эффекты онкогенной диеты с N-6 ПНЖК (обсуждаемой ниже) на эпителиальные клетки молочной железы в культуре и в самой молочной железе, поскольку в молочной железе наблюдалось снижение содержания арахидоновой кислоты. мышей, получавших диету с высоким содержанием N-3 ПНЖК (Bagga et al., 2002; Manni et al., 2011).

    Символическая мудрость из орехового дерева

    Размещено: 14 апреля 2020 г.

    Сегодня я наткнулся на пару интересных статей о символике грецких орехов и ореховых деревьев. Меня по-прежнему восхищает то, что различные растения символизировали для людей с древних времен. Мы — странный вид, который видит смысл во всех вещах. Иногда сложно понять символику.Вам нужно много знать о древней истории, чтобы знать контекст устанавливаемых корреляций. Но в большинстве случаев символизм возникает из простого наблюдения. Например, фиалки маленькие и в дикой природе, как правило, прячутся под другими растениями. Поэтому мы используем термин «сжимающийся фиолетовый» для описания людей, которые действуют таким же образом. То же самое, в общем, верно и в отношении символики грецких орехов. Это во многом связано с тем, что они большие орехи, которые внутри выглядят как человеческий мозг внутри черепа.

    Я уже писал об этом раньше. Древние люди даже думали, что это показатель того, что грецкие орехи могут быть полезны для здоровья вашего мозга, что, как оказалось, в некоторой степени верно! Но символика выходит за рамки этого.

    Ботаническое название грецкого ореха Juglans regia . Juglans происходит от Jovis glans , что переводится как «орех Юпитера». Юпитер — римский бог неба, который в древние времена был главным божеством римской религии. Regia означает царственный. Итак, по сути, грецкие орехи ассоциировались с королевскими большими орехами главного бога. . . и если вы хотите забеременеть и наслаждаться изобилием, связанным с фертильностью, вы обязательно должны иметь в своем рационе немного грецких орехов!

    Но есть иногда менее благоприятный аспект грецких орехов, замеченный в древней литературе. Опавшие листья и шелуха грецкого ореха содержат токсичное химическое вещество, известное как юглон , которое действует как природный гербицид.Символически это было истолковано как предупреждение. Дерево ассоциировалось с печалью и несчастьем для тех, кто не использовал проницательность, чтобы определить, что приносит пользу, а что нет. Полная концентрация на достижении процветания, одной из ассоциаций Юпитера, может сбить вас с пути, если все, что вам нужно, — это материальные богатства. Наилучшее использование благословений Юпитера было найдено в балансе с духовным богатством и осознанием того, что лучше для всех, кого это касается.

    И это возвращает нас к идее грецкого ореха, похожего на мозг, поскольку различение — это одна из вещей, для которой мы используем наш мозг.Грецкие орехи ассоциируются с интеллектом, мудростью, знаниями и вдохновением. Некоторые индейские племена считали, что это символизирует ясность и сосредоточенность. И более чем одна система убеждений, связанная с укрепляющим здоровье орехом, который растет защищенным внутри твердой скорлупы, заключается в том, что он представляет (и фактически помогает) способность защитить себя, пока вы собираете силы, необходимые для правильного развития и подготовки к тому, чтобы порвать с ним. прошлое (выйдя из своей оболочки) и успешно начать что-то новое.

    Во времена невзгод это особенно важно, потому что вам, возможно, придется принимать важные, возможно, жизненно важные решения. В этом случае вам понадобятся орехи размером с Юпитер, чтобы довести дело до конца! К счастью, грецкие орехи также ассоциируются с силой и скрытыми богатствами, которые можно найти внутри, что особенно полезно, если вы переживаете серьезные изменения в своей жизни. Говорят, что медитация на символические уроки орехового дерева дает силы и ясность, чтобы понять, что делать.


    Компания California Sunshine Products, Inc. Мэйси Джейн была основана на твердом убеждении и стремлении предлагать уникальных, ароматных и высококачественных ореховых продуктов . Мы твердо верим в экологически чистые методы, которые начинаются с наших семейных садов. Мы используем методы органического земледелия и продолжаем этот процесс, используя полностью натуральные ингредиенты без консервантов и ГМО. Мы верим в честные, дружеские и полезные отношения с клиентами на всех уровнях. Мы гордимся каждой задачей, каждый день, с каждым человеком.

    грецких орехов для младенцев — как познакомить ребенка с древесными орехами

    Когда младенцы могут есть грецкие орехи?

    Грецкие орехи, если они мелко измельчены или используются в качестве орехового масла, смешанного с другими продуктами питания, могут быть добавлены, как только ребенок будет готов к употреблению твердой пищи, что обычно составляет около 6 месяцев. Целые грецкие орехи, измельченные грецкие орехи и масло грецких орехов представляют опасность для младенцев и детей, поэтому внимательно прочтите наш раздел по возрастным группам перед подачей на стол.

    Откуда берутся грецкие орехи?

    Грецкие орехи — это семена лиственных деревьев в умеренных регионах нашей планеты, от Китая до Ирана и США.Хотя существует множество разновидностей съедобных грецких орехов, часто употребляются два основных типа: черный грецкий орех в Северной Америке и грецкий орех в Юго-Западной Азии, который стал одним из самых популярных орехов в мире. Но не всегда они были так широко доступны. Столетия назад грецкие орехи были королевским деликатесом в Персии, родине ореха. Торговцы завезли грецкий орех в Восточную Азию и Европу, а оттуда орех попал в Северную Америку, где сегодня выращивается в коммерческих целях наряду с местным черным орехом.Общие грецкие орехи также известны как ахрот, хетао и нуэс де ногаль, среди других названий.

    Джульетта Роуз, 6 месяцев, ест мягкие кусочки груши с мелко измельченным грецким орехом. Мальден, 9 месяцев, ест йогурт с мелко измельченными грецкими орехами. Амелия, 10 месяцев, впервые ест мелко измельченный грецкий орех.

    Полезны ли грецкие орехи для младенцев?

    Да, если несоленый. Грецкие орехи — отличный источник полезных жиров, которые очень полезны для неврологического развития и здоровья сердца.Фактически, они являются одним из самых богатых существующих источников цельных продуктов альфа-линолевой кислоты (очень полезного растительного жира). Грецкие орехи также содержат клетчатку для поддержки пищеварения, а также фолиевую кислоту и цинк для роста и иммунитета. Как и все орехи, грецкие орехи также являются отличным источником железа, что делает их особенно полезной пищей для детей на растительной основе.

    Грецкие орехи иногда продают солеными, а некоторые марки орехового масла могут содержать как натрий, так и сахар. Представляя грецкий орех младенцам, по возможности выбирайте несоленые грецкие орехи или несоленое несладкое масло грецких орехов.

    ★ Совет: грецкие орехи легко становятся прогорклыми, поэтому храните сырые грецкие орехи или открытые банки с ореховым маслом в холодильнике. Грецкие орехи можно хранить свежими в холодильнике до 3 месяцев, а в морозильной камере — до 1 года.

    Можно ли младенцам пить ореховое молоко?

    Нет. До 12 месяцев младенец должен получать только грудное молоко, смесь, а если ребенку старше 6 месяцев, воду в небольших количествах (менее 2-4 унций в день) в открытая чашка.

    Если после первого дня рождения вы захотите ввести несладкое ореховое молоко, это нормально, но знайте, что в ореховом молоке часто не хватает калорий, жира и белка для растительного молока для малышей (обогащенное соевое или гороховое молоко более питательно).См. Наши ответы на часто задаваемые вопросы о молоке, чтобы узнать больше.

    Грецкие орехи — обычная опасность удушья для младенцев?

    Да. Целые орехи, кусочки орехов и шарики ореховой пасты представляют опасность для младенцев и детей раннего возраста. Чтобы снизить риск, мелко измельчите грецкие орехи до тех пор, пока не останутся крупные кусочки, и посыпьте другие продукты или предложите гладкое ореховое масло, разбавленное другими продуктами, такими как яблочное пюре, йогурт, грудное молоко, смесь или вода. Как всегда, убедитесь, что вы создаете безопасную среду для приема пищи и находитесь на расстоянии вытянутой руки от ребенка во время еды.Для получения дополнительной информации о удушье посетите наш раздел, посвященный давлению и удушению, и ознакомьтесь со списком распространенных опасностей, связанных с удушьем.

    Грецкие орехи — распространенный аллерген?

    Да. Грецкие орехи считаются древесными орехами (хотя технически они являются семенами), и все древесные орехи являются обычными пищевыми аллергенами. Из-за сходства белковой структуры грецких орехов и орехов пекан дети, страдающие аллергией на грецкие орехи, иногда также страдают аллергией на орехи пекан (и наоборот). Хотя только от 1 до 3% населения страдает аллергией на древесные орехи, аллергия обычно сохраняется на всю жизнь: только 9% детей с аллергией на древесные орехи перерастают ее.

    Хотя аллергия на один древесный орех увеличивает риск аллергии на другой, имейте в виду, что аллергия на один орех не обязательно означает, что все орехи необходимо исключить из рациона. Наличие как можно более разнообразного рациона, даже в условиях пищевой аллергии, важно для получения питательных веществ, необходимых для здоровья.

    Не рекомендуется проходить тестирование на аллергию перед включением в рацион древесных орехов, даже если в семейном анамнезе имеется пищевая аллергия.Однако, если вы подозреваете, что у ребенка может быть аллергия на орехи, запишитесь на прием к лечащему врачу или педиатрическому аллергологу, прежде чем вводить орехи в домашних условиях.

    Когда пришло время ввести орех, предложите небольшое количество (например, щепотку мелко измельченного ореха или 1/8 чайной ложки гладкого орехового масла, разбавленного водой) для первых нескольких порций. Если побочных реакций нет, постепенно увеличивайте количество во время следующих приемов пищи. Это нормально, если ребенок не съедает каждую порцию целиком.Важно регулярно поддерживать в рационе общие пищевые аллергены (например, древесные орехи) (около 1 грамма два раза в неделю, если возможно) после введения. Не прекращайте предлагать орех, если у ребенка не появятся признаки реакции.

    Как приготовить грецкие орехи для младенцев при отлучении от груди?

    Каждый ребенок развивается в индивидуальном порядке. Приведенные ниже рекомендации по приготовлению предназначены только для информационных целей и не заменяют профессиональные индивидуальные советы вашего педиатра или медицинского работника, диетолога или диетолога или специалиста по педиатрическому питанию и питанию.Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы прочитали или увидели здесь.

    От 6 до 12 месяцев: Купите гладкое несладкое масло грецких орехов или мелко измельчите грецкие орехи в кухонном комбайне до тех пор, пока они не станут полностью однородными и не останется крупных кусочков. Если у вас нет кухонного комбайна, вы можете измельчить орехи в ткани с помощью молотка, ступки и пестика или конца винной бутылки до мелкого помола. Чтобы подать молотый орех, посыпьте его немного теплой кашей или скользкой пищей, например косточками манго или ломтиками авокадо.Подавая масло грецкого ореха, нанесите очень тонкий слой на другие подходящие по возрасту продукты. Вы можете разбавить его грудным молоком, смесью, водой или такими продуктами, как яблочное пюре или йогурт, прежде чем использовать в качестве пасты, чтобы еще больше снизить риск удушья. Имейте в виду, что добавление даже тонкого слоя ореховой пасты в пищу может усложнить задачу для ребенка. Тост с ореховой пастой может быть особенно сложной задачей для маленьких детей, что может увеличить риск удушья.

    От 12 до 24 месяцев: Продолжайте мелко измельчать грецкие орехи и посыпать фрукты и овощи или добавлять ореховое масло в другие продукты, такие как йогурт, теплые хлопья или овощное пюре.Подавая ореховое масло к тостам, убедитесь, что масло тонко намазано, и предложите молоко или воду в открытой чашке, чтобы смыть липкие кусочки пищи.

    24 месяца и старше: Продолжайте мелко измельчать грецкие орехи и используйте ореховое масло по своему усмотрению. Если ваш ребенок развил зрелые навыки питания (кусание небольших кусочков зубами, перемещение пищи в сторону рта при жевании, тщательное пережевывание пищи перед глотанием, отсутствие набивания пищи во рту и, наконец, способность распознавать пищу и выплевывать ее когда они плохо пережеваны, они могут быть готовы научиться есть цельные грецкие орехи.Просто помните, что орехи и кусочки орехов считаются опасностью удушья до 4 лет и даже старше всеми руководящими медицинскими органами.

    Подавайте орехи только тогда, когда ваш ребенок сидит на вертикальном сиденье и активно участвует в приеме пищи и не отвлекается. Важно помочь вашему ребенку оставаться вовлеченным в задачу, и часть этого — моделирование того, что безопасное жевание имеет место, когда мы , а не , говорим, поем и т. Д. Очень одушевленный ребенок, который говорит, кричит или поет, тренируясь есть. орехи увеличивают риск удушья.Не подавайте орехи в коляске, автокресле или пока малыш находится в движении (гуляет).

    Чтобы смоделировать, как безопасно есть целые грецкие орехи, начните с того, что скажите своему ребенку: «Это непросто. Смотри на меня.» Затем покажите ребенку, как кусать грецкий орех. Удерживая грецкий орех между большим и указательным пальцами, поместите его между передними зубами и слегка откусите орех. Затем покажите, как вы при помощи языка перемещаете кусок ореха к коренным зубам. Жуйте с открытым ртом, чтобы было видно.Как только вы хорошо пережевываете орех, откройте рот, чтобы показать малышу, как он расщепляется. Скажите: «Я поднес его к своим большим крепким зубам, чтобы жевать. Его нужно много пережевывать ». Продемонстрируйте это несколько раз, прежде чем предложить ребенку сделать то же самое.

    Чтобы научить ребенка правильно есть целый орех, скажите: «Ваша очередь попробовать». При первой же попытке крепко держитесь за орех, чтобы ребенок откусил от него (не отпуская орех). НЕ ЗАСТАВЛЯЙТЕ ГАЙКУ ИМ В РТ.Не отпускайте, пока они не используют зубы, чтобы активно укусить. Это гарантирует, что они начнут жевать. Продолжайте, но подавайте только один или два ореха за раз, чтобы ускорить практику. Если ваш ребенок настаивает на том, чтобы грецкий орех держался самостоятельно, дайте ему возможность покормить себя и откусите, если вам удобно. Если вы чувствуете себя некомфортно, или если ваш ребенок не кусает или не пытается сломать грецкий орех с вашей поддержкой, мы рекомендуем подождать еще несколько недель.

    После того, как вы попробуете орехи с вашим ребенком, убедитесь, что его рот чист, прежде чем вынимать его из стульчика для кормления.Никогда не позволяйте малышу ходить с орехами или кусочками орехов во рту.

    Посмотрите наше видео «Знакомство с аллергенами» и постарайтесь не гадать, вводя распространенные аллергены, такие как древесные орехи.

    Какие рецепты приготовления с грецкими орехами?

    Грецкие орехи содержат много полезного масла с нежным ореховым вкусом. Это означает, что грецкие орехи прекрасно сочетаются со сливочно-ореховой пастой, которую можно намазать на тостах или есть со свежими фруктами. Вы также можете измельчить грецкие орехи, чтобы получить землистую начинку, чтобы посыпать овощи или макароны в качестве альтернативы панировочным сухарям или сыру пармезан.Попробуйте использовать молотые грецкие орехи, чтобы усилить вкус кефтедес арни, кофта из баранины или вашей любимой фрикадельки. Вы также можете использовать молотые грецкие орехи для покрытия белков, таких как куриные наггетсы, рыбные палочки или полоски тофу, или сгущать супы и тушеные блюда, такие как харчо, тушеное мясо из мяса и риса с голубым пажитником, лепестками календулы и зеленью в Джорджии.

    Рецепт: домашнее ореховое масло

    Выход: 3/4 стакана (180 граммов)
    Время приготовления: 30 минут
    Возраст: 6 месяцев +

    Ингредиенты

    • 2 стакана (200 граммов) несоленых сырых грецких орехов
    • ½ чайной ложки (1 ½ грамма) молотой корицы или специи по выбору (по желанию)

    Этот рецепт содержит распространенный аллерген: древесный орех (грецкий орех).Подавать ребенку только после того, как этот аллерген был безопасно введен.

    Указания

    1. Используйте этот рецепт для приготовления ореховой пасты из любого ореха. Начните с предварительного разогрева духовки до 325 градусов по Фаренгейту (163 градусов по Цельсию).
    2. Равномерно разложите орехи на противне.
    3. Обжарьте орехи от 10 до 15 минут, пока они не станут ароматными и слегка поджаренными.
    4. Пока орехи жарятся, простерилизуйте стеклянную банку, тщательно промыв ее горячей мыльной водой или погрузив в кипящую воду на 10 минут.Вытрите стерилизованную банку чистым полотенцем.
    5. Когда обжаренные грецкие орехи остынут на ощупь, переложите их в кухонный комбайн и смешайте до состояния пасты, примерно через 1 минуту.
    6. Соскребите стенки чаши кухонного комбайна, затем продолжайте взбивать, пока смесь не станет кремообразной и гладкой. Этот процесс может занять от 10 до 15 минут в зависимости от марки и модели машины. Возможно, вам придется очистить стенки миски еще один или два раза во время смешивания.
    7. Перелейте ореховое масло в стерилизованную банку и закрутите крышку.Воздух, свет и тепло могут сделать ореховое масло прогорклым, поэтому убедитесь, что крышка плотно закрыта. Храните ореховое масло в холодильнике.
    8. Даже домашнее ореховое масло необходимо разбавить перед тем, как подавать его младенцам и детям ясельного возраста, которые все еще учатся жевать и глотать пищу. Когда вы будете готовы к подаче, взбейте 1 чайную ложку (5 граммов) ореховой пасты с 1-2 столовыми ложками (от 15 до 30 граммов) яблочного пюре, фруктовым пюре или водой, пока смесь не станет однородной без комочков. При необходимости добавьте жидкости, чтобы достичь желаемой консистенции.
    9. Подавайте разбавленное ореховое масло в качестве соуса для фруктов или овощей или смешивайте его с мягкими, удобными лопатками, такими как овощное пюре, лапша, овсянка или йогурт.

    На хранение : Домашнее масло из грецких орехов хранится в стерилизованной герметичной стеклянной банке в холодильнике в течение 5 дней или в морозильной камере в течение 2 месяцев. Замораживая ореховое масло, не забудьте промаркировать банку и оставить немного места в верхней части банки, чтобы ореховое масло расширялось при замерзании.

    Сочетания вкусов

    Грецкие орехи очень универсальны и особенно хороши с фруктами, такими как яблоко, абрикос и персик, зерновыми, такими как овес и коричневый рис, зеленью, такой как руккола и шпинат, острыми сырами, такими как чеддер, а также специями, такими как кардамон, корица и перец.

    Отзыв от

    E. Cerda, MSN, CNS, LDN

    A. Gilbaugh, RD, CNSC

    К. Татьяна Мальдонадо, MS, CCC-SLP, CBIS, CLEC

    К. Раппапорт, OTR / L, MS, SCFES, IBCLC

    К. Гренавицке, OTD, OTR / L, SCFES, IBCLC, CNT

    Д-р С. Байовала, доктор медицины, FAAAAI. Сертифицированный аллерголог и иммунолог (отделение аллергии)

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *