Как гасить соду лимонным соком: Как правильно гасить соду уксусом для выпечки и зачем нужно это делать на Webspoon.ru

Содержание

Как правильно гасить соду уксусом для выпечки и зачем нужно это делать на Webspoon.ru

Зачем гасить соду

Когда мы готовим выпечку, блинчики и оладьи, то стараемся добиться максимальной пышности, нежности и воздушности готового изделия. Добиваются этого разными способами: добавлением дрожжей, пекарского порошка, соды.

Сода является хорошим разрыхлителем, но с ней необходимо правильно работать. Сода разрыхляет любое изделие всегда в 2 этапа: первый раз проходит химическая реакция выделения пузырьков газа тогда, когда сода соприкасается с кислой средой. На втором этапе сода продолжает разрыхлять изделия в тот момент, когда они нагреваются при выпечке.

Большинство хозяек привыкло гасить соду уксусом или лимонным соком перед тем моментом, когда соду добавляют в тесто (в ложке или стакане). При этом происходит бурная реакция выделения углекислого газа, но этот углекислый газ абсолютно ничего не разрыхляет, так как весь процесс происходит в ложке. В таком случае первый этап разрыхления теста уже утрачен, а вы кислотой нейтрализовали некоторое количество соды, предназначенное в рецепте для разрыхления изделий.

Дальше тесто будет разрыхляться оставшейся после реакции содой лишь на втором этапе, когда из неё будет выделяться углекислый газ в процессе нагревания. При правильном подходе следует добиться того, чтобы первый этап выделения пузырьков газа и разрыхления происходил тоже в тесте.

Для этого следует смешивать соду с сухими ингредиентами теста, а кислоту — с жидкими, а потом соединять их непосредственно перед самой выпечкой в тесте. Учтите также такой момент: если в составе теста присутствуют в достаточном количестве кислые продукты: сметана, пахта, простокваша, лимонный сок, то дополнительно уксус в жидкие компоненты теста добавлять не надо. Сода в таком тесте прекрасно погасится и без уксуса, а изделие получится пышным и воздушным.

Рецепты с ингредиентом мука пшеничная

Рецепты с ингредиентом сода

Рецепты с ингредиентом уксус столовый 9%

Узнаем чем погасить соду, если нет уксуса? Узнаем чем можно заменить уксус

Многие хозяйки знают, что для пышной выпечки нужно использовать соду и уксус. Что дает гашеная сода? Из-за химической реакции между двумя этими веществами образуется углекислый газ, который словно «рыхлит» тесто, делая его пышным и пористым, поэтому важно не ошибиться с количеством соды. Излишек может просто разорвать итоговый продукт, сделав его рыхлым: тесто быстро поднимется, но также быстро и опадет, станет клеклым.

Однако не всегда под рукой может оказаться уксус, поэтому придется искать способ его заменить. Чем погасить соду, если нет уксуса? Можно использовать множество разнообразных продуктов: лимонный сок или привычную многим аскорбиновую кислоту. Кстати, самые вкусные блины получаются из теста, в котором соду гасят простой кипяченой водой.

Зачем вообще нужна сода в выпечке?

Сода – это универсальный продукт. Ее используют и для выпечки, и для очищения поверхностей от грязи, и для стерилизации банок. Разумеется, многие успешно заменяют соду и уксус разрыхлителями для теста, однако многие предпочитают готовить по-старинке — ведь так гораздо интереснее. Да и результат в итоге получается намного лучше.

Однако использовать одну только соду нельзя, так как она придает блюду мыльный привкус. Ее обязательно нужно гасить в кислой среде, чаще всего «сопровождением» бывает уксус 9-процентный.

Он достаточно острый по вкусу, поэтому его лучше использовать для несладкой выпечки, например, пирогов с мясными начинками. Для сдобных вариантов чаще берут яблочный уксус, он нежнее на вкус и не портит готовое блюдо.

Приготовление тортов или кексов

Для вкусного десерта обязательно нужно использовать соду с уксусом. Но здесь есть ряд правил. К примеру, нельзя сразу гасить чистую соду: ее смешивают с мукой, уксус разводят водой, а затем соединяют все вместе. Постепенно сода вступает в реакцию с уксусом и мукой, создавая прекрасное по своей структуре тесто.

Однако не всегда нужно использовать 9-процентный уксус, да и без яблочного также можно обойтись. Для этого нужно убедиться, что в тесте уже присутствуют окисляющие элементы. К примеру, кефир или лимонный сок.

Лимонная кислота. Как использовать?

Чем погасить соду, если нет уксуса? Самый распространенный вариант – это использование лимонной кислоты. По своим свойствам это вещество имеет много общего с уксусом, но является более мягким аналогом. То есть можно использовать ее для сладкой выпечки, блинчиков, детских десертов.

Как погасить соду лимонной кислотой? Нужно правильно выдержать соотношение ингредиентов. Например, на одну чайную ложку соды приходится полторы чайных ложек лимонной кислоты.

Еще один отличный способ — погасить соду прямо в тесте. Этот вариант обеспечивает отличный результат — получается пышная выпечка. Для этого берут 5 г соды, 3 г лимонной кислоты и 12 г муки. Соединив эти три компонента, можно получить привычный многим разрыхлитель для теста.

Чем можно погасить соду, если нет уксуса? В рецепт ее можно заменить всем известной аскорбиновой кислотой. Привычные многим таблетки-аскорбинки нужно растолочь в порошок, а уже затем добавить в соду. Можно слегка развести аскорбинку водой, чтобы она быстрее вступила в реакцию с остальными ингредиентами.

Лимон – природная кислота для выпечки

Чем погасить соду, если нет уксуса? Отличный вариант, который является аналогом лимонной кислоты – это обычный сок лимона.

На 250 г пшеничной муки обычно нужно взять чайную ложку соды и пару чайных ложек лимонного сока.

Гасить соду лимоном можно также, как и уксусом. К слову, не многие знают, что класть соду на ложку, поливать сверху кислотой, а уже затем отправлять всю массу в тесто – плохая идея. Все процессы по образованию углекислого газа проходят вне теста, поэтому оно выйдет не таким пышным.

Как правильно гасить соду?

Для правильной подготовки теста нужно разделить соду и лимонный сок. Их смешивают с остальными ингредиентами отдельно. Как это выглядит? Кристаллы соды смешивают с сухими ингредиентами, например, мукой, сахарным песком. Лимонный сок же перемешивают с жидкими составляющими, это могут быть яйца, вода, молоко и так далее. Аналогичным способом поступают и при использовании разведенной лимонной кислоты или же уксуса.

Сода и кисломолочные продукты

Кефир – еще один отличный вариант того, чем можно погасить соду кроме уксуса. Еще одним катализатором может выступить сметана. Кислота, содержащаяся в кисломолочных продуктах, также отлично вступает в реакцию с содой.

Для этого специально гасить соду не нужно, она просто добавляется в тесто, а в процессе замешивания оба продукта вступают в реакцию. Примечательный факт: если использовать для приготовления теста кисломолочные продукты, то тесто получается более пористым.

Сода гашеная кипятком: рецепт

Для того чтобы получить вкусное заварное тесто, часто используют кипяток. Именно этим простым ингредиентом и гасят соду. Для этого достаточно использовать половину стакана воды на чайную ложку соды. Последнюю кладут в стакан, заливают крутым кипятком, а затем вливают в тесто. Все должно выполняться максимально быстро, чтобы тесто не свернулось и получилось пористым.

Что можно приготовить таким способом? Блины! Для приготовления одного из вариантов этой выпечки нужно взять:

  • 2 куриных яйца;
  • 80 мл растительного масла без запаха;
  • 10 г соды;
  • 200 мл кипятка;
  • 30 г сахарного песка;
  • соль – около 10 г;
  • 150 г пшеничной муки;
  • ягоды для подачи – по вкусу;
  • 600 мл молока.

Для начала в миску разбивают оба яйца, всыпают сахар, соль, доливают молоко и взбивают все миксером. Стоит отметить, что количество сахара можно изменять по своему вкусу: кто любит более сладкий вариант – добавить, для несладких блинов же достаточно и этого количества сахарного песка.

Добавляют в жидкую смесь муку, перемешивают максимально тщательно. Гасят соду кипятком и добавляют к остальным ингредиентам. Затем кладут растительное масло, перемешивают. Чтобы тесто не свернулось, его тщательно и быстро перемешивают.

На сковороду наливают немного растительного масла, разогревают его и выпекают тонкие блины, обжаривая их с двух сторон. Тесто для блинов должно получится жидким, но достаточно вязким, как жидкая сметана. Готовое блюдо украшают ягодами по своему вкусу. Отличным дополнением к блинам также может стать сметана.

Когда гасить соду не нужно

Есть ли ситуации, когда гашение соды не нужно совсем? Да. К таким относится приготовление заготовок на зимний период. Многие хозяйки обрабатывают пищевой содой банки перед закатыванием овощей.

В данном случае просто присыпают банки, а затем тщательно смывают ее кипятком. Такое сочетание отлично разъедает и очищает все загрязнения. Правда, после этого все равно нужно все банки простерилизовать.

Без углекислого газа сложно получить действительно пористую по своей структуре выпечку, поэтому многие хозяйки активно используют соду.

Запомните, что использование только этого ингредиента добавит выпечке неприятный мыльный привкус и горечь. Именно по этой причине традиционно используют уксус, чтобы погасить соду, который помогает получить вкусную выпечку с идеальным по структуре тестом.

Чем погасить соду, если нет уксуса, мы уже узнали: в ход идет лимонная кислота, причем как в виде кристаллов, так и в виде лимонного сока. Также ее можно заменить аскорбиновой кислотой. Отличный вариант на случай, если нет ничего – это кипяток.

Соблюдая эти простые правила, вы всегда сможете приготовить вкусную выпечку.

Зачем гасят соду уксусом и действительно ли это нужно делать

Нередко хозяйки, чтоб порадовать домашних вкусной и ароматной выпечкой, используют для разрыхления теста гашеную уксусом соду. Но зачем это делать и такая ли в этом есть необходимость? Постараемся рассмотреть этот вопрос детально.

Зачем гасят соду 

Для того, чтобы придать тесту большей пышности и мягкости, чтоб поднять его – сода по правилам кулинарии гасится лимонным соком или уксусом. Бесспорно, большой процент углекислого газа будет улетучиваться моментально, в самой ложке, но за счет того, что уксуса таки больше – реакция идет и в самом тесте. И как следствие, тесто пышное и мягкое.  

Но есть ли сода разрыхлителем? 

Чтоб ответить на вопрос – зачем гасить соду уксусом, стоит понять, есть ли это разрыхлитель. Нет, так как пищевая сода не есть разрыхлителем. Что шел сам процесс разрыхления, важны 2 компонента – кислая среда, а также высокие температуры. И в нашем случае – соде достаточно наличие всего одного компонента, а именно уксуса. 

А почему же используют именно уксус? От лени или же безграмотности, а может по привычке, ведь во времена СССР хорошего и качественного разрыхлителя не было на прилавках магазина. Потому и использовали гашеную соду, а для получения цепной реакции – лили и будут наверное еще лет 100 лить именно уксус.

А нужно ли ее вообще гасить? 

Гасить соду не обязательно. Как же в таком варианте замешивать правильно само тесто? В идеальном варианте – сода смешивается с сухими ингредиентами в самой выпечке, а кислота, которая идет в виде сметаны, кефира или же лимонного сока и так далее, смешивается с жидкими. После тесто максимально быстро замешивают, компоненты – сода и кислота смешиваются и тут же выпечку ставят в духовку. 

Но если по привычке вам и далее спокойнее гасить соду уксусом – можно продолжать действовать по привычке и гасить ее. Но стоит делать все правильно, ведь привычный способ гашения, когда в ложку с содой добавляют уксус – неправилен. И тут уже нужная реакция, а именно углекислый газ попросту улетучится в никуда, воздух. Но никак не тесто. 

По этой самой причине стоит помнить – пока выделяются пузырьки, не стоит ждать конца реакции, а сразу добавлять все в тесто. И сам остаток, который не успел улетучиться в воздух – придаст тесту пышность форм и пористость. 

Если не погасить соду уксусом многие ощущают неприятный во рту привкус готовой выпечки. Почему так происходит? В принципе, когда выпечка остыла, сам привкус может сойти к минимуму или же отсутствовать вовсе. Да и еще один момент стоит помнить – точность дозировки.

Мало соды – мало выделяется в ходе реакции пузырьков, много – неприятный привкус.

Как гасить соду уксусом?

Пищевая сода гашеная уксусом, в современных рецептах приготовления кондитерского или блинного теста, очень часто рекомендуется в качестве разрыхлителя. Согласно рекомендациям, в тесто следует добавлять не уксус и соду (сами по себе), а продукт их взаимодействия – ацетат натрия, поскольку именно это вещество образуется в процессе гашения соды уксусом. Ацетат натрия (пищевая добавка Е262) в пищевом производстве используется в качестве консерванта или регулятора кислотности, но не в качестве разрыхлителя. Ацетат натрия обладает достаточно высокой термической устойчивостью и в условиях выпечки на газообразные продукты не разлагается, т.е. тесто он не разрыхляет!

Тогда зачем соду гасить уксусом?

Попробуем разобраться в этом вопросе более внимательно (с точки зрения профессионального химика). Кстати обратите внимание на статью пищевая сода в дрожжевом тесте.

А пока продолжим.

В 1 средней чайной ложке без горки помещается 8 г пищевой соды. Если налить в эту чайную ложку (до краев!) уксус (9% растовор уксусной кислоты) или уксусную эссенцию (70% раствор уксусной кислоты), то их масса составит примерно 4 г.  Таким образом, для того чтобы полностью погасить 1 чайную ложку пищевой соды уксусной кислотой, потребуется примерно 71 г (16 чайных ложек) уксуса (9%) или 8 г (2 чайные ложки) уксусной эссенции (70%).

Цитирую рекомендации, приведенные на популярных кулинарных форумах, по теме как правильно гасить соду уксусом:

— «в ложку зачерпните соду и капните туда уксус, сода зашипит, я немного перемешиваю ее. Все! Сода погашена!»;

— «на 1 чайную ложку добавьте 4-6 капель 9% уксуса»;

— «как гасить соду уксусом: смешайте 1 ложку соды с 1 ложкой уксуса»;

— в самом смелом совете рекомендуется «к ½ ч.л. питьевой соды прибавить 1 десертную ложку уксуса». В 1 десертной ложке помещается 2 чайные, т.

е. в этом совете рекомендуется для гашения 1 чайной ложки соды использовать только 4 чайные ложки уксуса, а не 16, как требуется по расчету.

Вывод очевиден – тесто разрыхляет та пищевая сода, которая остается после завершения эффектного опыта по ее гашению уксусом. При нагревании теста пищевая сода разлагается с выделением углекислого газа, который и придает тесту определенную пористость.

2NaHCO3 → Na2CO3 + CO2↑ + H2O

Весь смысл предварительного гашения соды уксусом заключается в том, что кулинар получает возможность полюбоваться на впечатляющие результаты химического опыта, в ходе которого получается «шипучка».

Обратите внимание на то, что при термическом разложении пищевой соды (гидрокарбоната натрия) в тесте остается карбонат натрия (Na

2CO3). Это вещество называется кальцинированная сода или просто сода, в быту ее используют для стирки белья или для обработки смородины от мучнистой росы.

Кулинары (забывшие химию) утверждают, что при гашении соды уксусом в готовой выпечке уменьшается неприятный привкус соды. Это в какой-то степени правильно, поскольку в результате реакции гашения содержание соды в готовом продукте несколько уменьшается. Однако привкус соды будет оставаться до тех пор, пока весь карбонат натрия не будет разрушен кислотами, содержащимися в продуктах, используемых для замеса теста. Если таковых кислот нет или их мало, привкус соды останется.

Реакция сода и уксус имеет вид следующего уравнения

NaHCO3 + CH3COOH →  CH3COONa + CO2

↑ + H2O

Сода и уксус химическая реакция

Если химическая реакция уксус + сода пройдет полностью, то в тесте не останется соды, которая придает готовому изделию неприятный «мыльный» привкус.

Для того чтобы тесто было хорошо разрыхлено и не имело выраженного привкуса соды, необходимо вносить кислоту и соду в тесто в правильной последовательности и в нужной пропорции.

Чем заменить соду гашенную уксусом?

Вместо уксусной кислоты для нейтрализации соды в тесте можно использовать любую пищевую кислоту (молочную, лимонную, яблочную, виннокаменную и др.) или кислые соли, разрешенные для применения в пищевом производстве.

Очень удобна в этом отношении лимонная кислота (пищевая добавка Е330). Лимонная кислота не имеет резкого запаха и поступает в продажу в кристаллическом состоянии (в форме моногидрата, в котором на 1 молекулу кислоты приходится 1 молекула воды: С6Н8О7∙Н2

О).

Для того, чтобы полностью «погасить» 8 г (1 чайную ложку) пищевой соды, требуется 6,7 г (1,5 чайные ложки) кристаллической лимонной кислоты.

Приведу рецепт приготовления скороспелых блинов, опубликованный более 100 лет тому назад (1901 г).

Обратите внимание на то, что на 2,7 кг теста в этом рецепте рекомендуется использовать только 1 чайную ложечку соды, для нейтрализации которой используется 1 чайная ложка лимонной кислоты. Кислота и сода растворяются в воде по отдельности в разных стаканах! В тесто сначала вносится раствор кислоты, размешивается и только потом вносится раствор соды. При такой последовательности внесения ингредиентов, реакция между кислотой и содой протекает непосредственно в тесте. Углекислый газ быстро и равномерно разрыхляет весь объем теста, а не развлекает хозяйку бессмысленным шипением и «пузырением» в чайной ложке.

При рекомендуемом в рецепте соотношении лимонной кислоты и пищевой соды реакция разложения пищевой соды протекает достаточно полно, но не до конца. Часть соды остается непогашенной. Это очень важное условие для хорошего разрыхления теста. Выделяющийся при взаимодействии лимонной кислоты и пищевой соды углекислый газ разрыхляет блинное тесто в процессе его приготовления. Оставшаяся в избытке пищевая сода разлагается в процессе выпечки блинов и придает им дополнительную пористость.

Удивительно, но наши пра-прабабушки знали химию гораздо лучше нас и умели правильно и вполне осмысленно ей пользоваться.

Подведем итоги сказанному.

Гашение соды уксусом перед внесением их в тесто не имеет кулинарного смысла, поскольку выделяющийся в ходе этой реакции углекислый газ попадает не в тесто, а уходит в воздух. Тесто при этом необоснованно загрязняется  ацетатом натрия. Для нормального разрыхления теста реакция разложения соды с выделением углекислого газа должна протекать непосредственно в тесте, причем сода должна быть равномерно распределена по всему его объему.

Как гасить соду для выпечки?

Домашняя выпечка всегда вкуснее и полезнее любых покупных булочек и хлеба. Пироги и печенье собственного изготовления содержат натуральные продукты без искусственных ароматизаторов и разрыхлителей.

Каждая хорошая хозяйка умеет гасить соду уксусом, как делали ее мама и бабушка. Она заботливо покажет своей подросшей дочери, как гасить соду для выпечки, и передаст лучшие рецепты теста.

Но насколько оправдана привычка использовать гашеную соду для выпечки? Почему бы не заменить соду готовым разрыхлителем? Эти вопросы вызывают горячие споры и до сих пор не нашли однозначного ответа.

Одни пекари утверждают, что традиция гасить соду для выпечки давно устарела и свидетельствует о кулинарной безграмотности, мол, современные разрыхлители гораздо лучше справляются с задачей. Другие продолжают готовить и применять самодельный разрыхлитель теста из гашеной соды, используя уксус, лимонный сок и другие кислые продукты.

Кто из них прав, до сих пор не решено окончательно. Поэтому каждый повар может как гасить соду для выпечки, так и не делать этого, на свое усмотрение. Но для вынесения собственного вердикта нужно разбираться в химических процессах, влияющих на разрыхление теста, и действие соды в выпечке.

Натуральный разрыхлитель теста: теория и практика. Гашеная сода для выпечки

Все виды теста нуждаются в компоненте, который обеспечит пышность и подъем во время выпечки, иначе готовые изделия получатся слишком плотными и тяжелыми. На протяжении многих лет пищевая сода выступала в качестве универсального разрыхлителя, будь то тесто для оладьев, пирожков или тортов. Причем не как попало, а гашеная уксусом.

Когда продукты в магазинах стали доступнее, самые обеспеченные хозяйки отказались от ядреного уксуса и начали гасить соду лимонным соком, а самые продвинутые – лимонной кислотой. Даже не подозревая о том, что в точности повторяют состав готового разрыхлителя теста, произведенного фабричным способом: сода и кислота.

Правда, промышленный разрыхлитель содержит еще и наполнитель (крахмал или мука), без которого можно запросто обойтись, если готовить разрыхлитесь для выпечки понемногу и сразу использовать, не оставляя впрок.

Таким образом, мы выяснили, что гашеная сода вполне заменяет собой разрыхлитель теста. Осталось разобраться, зачем гасить соду кислотой и так ли это необходимо?

  • В химии нет единого понятия сода, потому что сода – это обобщенное название натриевых солей угольной кислоты. Например, гидрокарбонат натрия имеет формулу NaHCO3 и известен как пищевая сода, а карбонат натрия, Na2CO3, — сода бытовая. Но все эти вещества обладают общим свойством щелочей: в присутствии любой кислоты они вступают с ней в реакцию, сопровождающуюся образованием соли и угольной кислоты, которая, в свою очередь, распадается на углекислый газ и воду.
  • Именно углекислый газ разрыхляет выпечку и поднимает тесто, когда его пузырьки устремляются вверх. Эту реакцию можно наблюдать непосредственно, смешав соду и уксус в столовой ложке. Так и поступает подавляющее большинство домашних кулинаров. Однако если химическая реакция происходит в ложке, то есть вне теста, то что же остается на долю выпечки? Углекислота уже улетучилась, оставив после себя лишь побочные продукты реакции.
  • Тем не менее, привычка гасить соду для выпечки продолжает бытовать – неужели напрасно? Ведь тесто все равно поднимается, значит, реакция с выделением газа продолжается? Да, если вне теста прореагировала только часть щелочи. А так обычно и случается, если пропорции соды и уксуса высчитываются «на глаз», очень приблизительно. Тогда в выпечке «срабатывает» остальная часть соды, которая реагирует н нагрев.
  • Дело в том, что даже без кислоты сода распадется на газ и соль, если ее нагреть до 60°C или выше. Любое тесто само по себе обладает некоторой, хоть и небольшой, кислотностью, а при повышении температуры реакция взаимодействия с содой усиливается, и выпечка поднимается. Для достижения этого эффекта совсем не обязательно гасить соду, в тесте или вне его.
  • Готовый разрыхлитель, или пекарский порошок, производится таким образом, чтобы дозировки соды и кислоты (как правило, лимонной), точно соответствовали друг другу и реагировали полностью, без остатка. В домашних условиях соблюдать такую точность крайне сложно, поэтому проще воспользоваться пекарским порошком из магазина: его состав не отличается от самостоятельно приготовленной вами смеси соды и уксуса.

Необходимость гасить соду в тесте бывает оправдана, если тесто совсем пресное. В такое тесто можно смело положить готовый разрыхлитель, который полностью прореагирует.

Но если тесто приготовлено на основе кефира, йогурта, сметаны, творога, фруктовых соков и т.п. кислых продуктов, то в него нередко кладут разрыхлитель и/или соду одновременно, потому что кислоты хватит на полную реакцию.

Разрыхлитель теста из гашеной соды. Как и чем гасить соду?

Изложенный выше краткий урок бытовой химии дал нам два ценных вывода. Во-первых, нет смысла гасить соду для выпечки вне теста. Во-вторых, сода разрыхляет тесто даже без гашения, просто от нагрева. Дополнительная кислота в составе теста усиливает и ускоряет разрыхляющий эффект. Основываясь на этих фактах, получим такой способ погасить соду для выпечки правильно:

1. Смешайте указанное в кулинарном рецепте количество соды с остальными сухими ингредиентами. Удобно смешивать соду с солью, мукой, крахмалом и т.п. Перемешайте до однородности.

2. В качестве кислоты можно использовать традиционный уксус, а также лимонный сок или лимонную кислоту. По большому счету, разницы между ними нет, поэтому выбирайте любой доступный из этих компонентов.

3. Кислый ингредиент добавьте к жидкой части теста: перемешайте с яйцом, молоком, сиропом или медом. Делайте это в отдельной емкости, и только затем объедините сухие и жидкие составляющие теста.

4. После объединения сухой и жидкой части, сразу же замесите тесто и как можно быстрее поместите его в печь. Реакция взаимодействия щелочи и кислоты начнется сразу же при их контакте, поэтому у вас так мало времени.

5. Во время выпекания теста реакция с выделением углекислоты ускорится, и вы увидите, как тесто поднимается в духовке. Если вы все сделали точно по инструкции, то пузырьки газа будут увеличиваться и разрыхлять тесто.

Пропорции соды и кислоты индивидуальны, поэтому указываются в рецептах теста отдельно. В среднем, ориентируйтесь на 5-6 капель уксуса или лимонного сока на каждую чайную ложку соды.

Зачем гасить соду для выпечки?

Руководствуясь такой логикой, можно вообще обойтись без кислоты и/или погасить соду для теста обыкновенным кипятком, ведь газ выделяется даже при нагревании. Но некоторые сомнения остаются. Если гашение соды бессмысленно, от него бы давно отказались! На самом деле, гасить соду для выпечки нужно не ради разрыхления, а по совсем другой причине:

  • Сода обладает характерным, всем известным привкусом, который так и называют: «содовый». Этот привкус немного напоминает мыло и явственно ощущается в выпечке, состав которой подразумевает соду.
  • Если не гасить соду для выпечки, то готовые изделия будут иметь это мыльное послевкусие. Можно перебить его сильными ароматизаторами, но гораздо проще нейтрализовать при помощи кислоты.
  • Гашеная сода теряет неприятный привкус, поэтому кислоту к ней добавляют не столько ради разрыхляющего эффекта, сколько ради вкусовых качеств.

Получается, что сода в тесте отвечает на пышность выпечки, а кислота – за отсутствие неприятного вкуса. Содовый привкус все равно останется, если кислого ингредиента будет недостаточно для полной реакции.

Именно поэтому даже кислое тесто для оладьев или блинов дополняется небольшим количеством кислоты, гасящей соду. Зная об этом, вы будете готовить тесто осмысленно, а не по стандартным шаблонам. Тогда становится ясно, что лимонный сок желательнее, чем уксус, потому что его вкус просто-напросто приятнее.

Впредь вы можете использовать готовый пекарский порошок или каждый раз готовить его самостоятельно. Просто не забывайте, что для хорошего разрыхления реакция нейтрализации должна происходить непосредственно в тесте, а не в ложке с содой.

Желаем вам удачной выпечки, высоких пирогов и мягких кексов, без содового послевкусия и с рыхлым, воздушным мякишем.

Источник

Способы гашения соды в процессе замешивания теста

Каждая хозяйка мечтает замесить удачное воздушное тесто даже без добавления дрожжей. Заменить действие дрожжевых грибков в пресном тесте призвана сода. В чистом виде или в составе разрыхлителя пищевая сода  способна придавать мучным изделиям из пресного теста необходимую легкость и воздушность.

Разрыхлитель кроме соды имеет в своем составе кислоту (чаще всего лимонную) с наполнителем в виде муки или крахмала. Пропорции составных частей разрыхлителя подобраны так, чтобы сода полностью прореагировала с кислотой. Но разумная хозяйка, вооружившись знаниями, опытом и подсобными материалами, сама может создать разрыхлитель.

Для чего нужно гасить соду кислотой

Чтобы добиться рыхлой и рассыпчатой текстуры теста без добавления дрожжей, нужно воздействовать на соду кислой средой. В результате такого воздействия выделяется углекислый газ, придающий выпечке пышность.

Мельчайшие газовые пузырьки в огромном количестве распределяются по всему объему теста, придавая ему легкую пористость. Конечно, сода и без гашения создает разрыхляющий эффект под воздействием высоких температур свыше 60 градусов, но реакция проходит не полностью, оставляя зачастую неприятный привкус соды.

Чтобы не рисковать в важном деле замешивания теста, соду лучше погасить, но делать это следует правильно.

Гасите соду уксусом правильно

Если рецептом предусмотрено использование в тесте кисломолочных продуктов (кефира, сметаны, простокваши и т. п.), и необходимость гасить соду дополнительно не оговорена, реакция пройдет и без участия уксуса. Распад соды с выделением углекислого газа произойдет под действием высокой температуры и кисломолочной среды.

Однако, не добавляйте соды больше, нежели указано в рецепте, так как полноценная реакция может не пройти ввиду нехватки кислоты. В этом случае вы рискуете получить неприятный привкус в готовом мучном изделии.

Рассмотрим несколько распространенных вариантов гашения соды уксусом.

1. Привычный и часто используемый, но неэффективный способ можно назвать «бабушкиным». В небольшую емкость или ложку набирают соду, заливают уксусом, ждут окончания «кипения», а затем добавляют в тесто. В результате весь углекислый газ для «вспушивания» теста уходит в воздух.

Небольшого результата хозяйка все же достигает за счет не прореагировавшей с уксусом соды, которая позже будет подвержена распаду под воздействием высокой температуры или кислых компонентов теста.

2. Усовершенствованным бабушкиным способом (немного лучшим предыдущего) можно считать тот вариант, когда сода аккуратной горкой всыпается в смесь жидких ингредиентов (перед добавлением муки), поливается несколькими каплями уксуса и перемешивается, чтобы захватить весь порошок. Через пару секунд, когда пройдет реакция, разрыхлитель распределяется по всей смеси.

Углекислый газ в этом случае почти весь остается в тесте.

3. И самый правильный вариант, когда сода добавляется к сухим ингредиентам, а уксус или другая кислота – к жидким. То есть в смесь муки, сахара и других сыпучих продуктов добавьте необходимое количество соды. А в смесь жидких ингредиентов влейте уксус. Перемешайте сухую и жидкую смесь, замешивая тесто. В этом случае вы будете уверены, что реакция с выделением углекислого газа пройдет с пользой.

Какой уксус взять для гашения соды

В принципе, не имеет значения, какой вы уксус выберите – обычный столовый, яблочный или винный. Основной задачей является создание кислой среды, чтобы сода начала разлагаться, выделяя углекислый газ.

Кроме уксуса, соду можно гасить лимонным соком, лимонной кислотой, кисломолочными продуктами и даже обычным кипятком.

Заменители соды

Готовый разрыхлитель. Этот порошок проще в применении, чем сода, так как его нет необходимости гасить, а компоненты подобраны в пропорции, которая позволяет соде в его составе прореагировать полностью, не давая неприятного привкуса. Обычно в составе разрыхлителя имеется 5 частей соды, 3 части лимонной кислоты и 12 частей наполнителя (мука, крахмал).

Жиры и алкоголь. Неплохими разрыхлителями выступают в тесте масло или маргарин, а также алкогольные напитки – водка, коньяк, ром, пиво. Но добавлять эти продукты следует, четко соблюдая предписания рецепта.

Подводя итоги сказанного, отметим тот факт, что сода придает изделиям из теста пышность, если ее своевременно и правильно гасить. Кислая среда для гашения может быть создана различными продуктам, из которых уксус самый распространенный и привычный. Соблюдая технологию, вы порадуете своих близких кулинарными шедеврами из пышного воздушного теста.

Удачного вам теста и вкусных пирожков из него!

 

Решил узнать, что будет, если не гасить соду при выпечке бисквита.

Результат меня удивил, показываю, что получилось | Бунбич

Проверил, пропечется ли бисквит, если не гасить соду при приготовлении теста.

Недавно ко мне обратилась подписчица с просьбой разобраться, нужно ли гасить соду при добавлении ее в тесто. Решил провести наглядный эксперимент.

Я не знаю, откуда в советское время появилось правило гасить соду перед добавлением ее в выпечку. Ведь если добавлять соду в тесто с кислой средой (в составе есть кефир, мед, лимонный сок и прочее), она при нагревании самостоятельно прекрасно превращается в газ и поднимает тесто.

Могу только предположить, что в СССР не было разрыхлителя, который состоит из соды и лимонной кислоты, и домохозяйки нашли выход: гасили соду перед добавлением ее в тесто без кислых продуктов. Но в какой-то момент все запуталось, и люди стали гасить соду, даже когда этого не требовалось. Давайте объясню, почему гасить соду не стоит.

После того как мы добавили соду в тесто с кислыми продуктами, она сразу не начинает действовать. Поднимать тесто она начнет только при нагревании, когда тесто окажется в горячей духовке.

А если соду погасить перед выпечкой, то реакция произойдет сразу, и поднимать тесто будет нечему. Точнее, поднимать тесто будут остатки соды, которые не успели прореагировать. Но это все теория, давайте покажу, что происходит на практике. Готовить буду бисквит на кефире по рецепту, присланному читательницей.

Пошаговый рецепт, как приготовить бисквит на кефире

Ингредиенты на форму 18 см в диаметре:

  • Кефир 250 г
  • Сахар 200 г
  • Мука 225 г
  • Яйца 1 шт
  • Сода 9 г
  • Растительное масло 15 г

Кефир переливаю в емкость и добавляю соду, гашенную уксусом.

Во втором бисквите я соду не гасил, а просто всыпал ее вместе со всеми сухими ингредиентами.

Добавляю остальные ингредиенты и взбиваю миксером до однородности.

Разливаю тесто по формам и отправляю выпекаться в одну духовку при температуре 180°C. Готовность буду проверять на сухую шпажку.

Первый раз я проверил готовность спустя 30 минут: оба бисквита уже поднялись, но внутри оставались еще сырыми. Спустя 45 минут бисквит с негашеной содой был готов.

Бисквит с гашеной содой остался выпекаться дальше, и спустя час я все же извлек его из духовки, так как он стал подгорать сверху. Но на шпажку все еще продолжала налипать мякоть бисквита. Давайте покажу, что у меня получилось.

Вот такой получился бисквит с гашеной содой. Корочка сверху немного подгорела. Интересно, что внутри.

Внутри бисквит по текстуре получился пористый, но “дырки” небольшие. Пора взглянуть на второй бисквит.

Бисквит с негашеной содой пропекался 45 минут и совсем не подгорел.

Внутри мякиш выглядит пористым и воздушным. На мой взгляд, намного лучше, чем у первого. Интересно, есть ли разница во вкусе?

Оба бисквита получились с небольшим привкусом соды. В “гашеном” бисквите вкус соды чувствовался меньше. Но, если учесть, что “негашеный” бисквит поднялся лучше, то количество соды можно смело уменьшать, и тогда вкус соды не будет ощущаться. Пора подводить итог.

Мне совершенно понятно, что соду для выпечки гасить не стоит. Так как в кефире и так достаточно кислоты для срабатывания соды, что и показал эксперимент. Тут ее даже в избытке.

А вы гасите соду при выпечке?

Хотите каждую неделю получать подборку рецептов и полезных советов? Тогда подписывайтесь на еженедельную email рассылку!

K-12 Научная деятельность | Калифорнийский штат Лос-Анджелес

Демонстрации и практические занятия для научных классов
Следующие демонстрации в классе оказались очень полезными. Ни одна из этих демонстраций не должна быть предпринята без соответствующих мер предосторожности, которые включают в себя во всех случаях защитные очки как для демонстранта, так и для зрителей. Некоторые из перечисленных материалов должны использоваться только соответствующим образом обученным персоналом. К таким материалам относятся все вакуумные насосы, кислоты, щелочи и сухой лед.

Кислотно-основные индикаторы

Индикаторы — это вещества, используемые в химии для определения того, является ли раствор кислотным или щелочным. Они имеют разные цвета в кислом или основном растворе. Лакмус – один из самых распространенных индикаторов. Он красный в кислоте и синий в щелочи. Индикаторы могут быть изготовлены из целого ряда растительных материалов.

Индикаторы готовят путем кипячения растительного материала в воде в течение примерно 30 минут, охлаждения и затем фильтрации (или декантации) с получением раствора индикатора.Лучшие цветы темно-фиолетовые или красные, такие как гвоздики, душистый горошек, розы, львиный зев, тюльпаны и т. д. Другие отличные индикаторы могут быть получены из краснокочанной капусты, свеклы, помидоров, ежевики, сливы и даже варенья из ежевики. Красный цвет является обычным цветом в кислом растворе, а зеленый, желтый или фиолетовый — в основных растворах. Кожура помидоров дает индикатор, который бесцветен в растворе кислоты, но желтый в растворе щелочи.

Учащиеся могут протестировать свои индикаторные растворы на водном растворе пищевой соды (бикарбоната натрия), который является основным, или на чистом уксусе (5% уксусная кислота), который является кислым.Как только они узнают, как меняется цвет их индикатора, они могут тестировать водные растворы целого ряда предметов домашнего обихода, таких как мыло, квасцы, моющие средства, лимонный сок, разрыхлитель, нашатырный спирт, сода для стирки и т. д.

Интересным вариантом этого эксперимента является изменение цвета цветов путем помещения ватного тампона, смоченного в растворе аммиака, в маленькую банку с красным цветком. Это изменит воду в цветочных лепестках с кислой среды на щелочную и, таким образом, через несколько минут вызовет такое же изменение цвета, которое наблюдалось выше с растворами индикатора. Возможно, ваши ученики даже знают о кусте гортензии, который меняет цвет своих цветов в зависимости от того, кислая или щелочная почва.

Облачная камера

Добавьте чашку теплой воды в большую флягу или бутылку. Переверните бутылку на бок и вставьте в нее горящую спичку с помощью пинцета (или можно использовать длинную каминную спичку). Дайте спичке гореть около 20 секунд, а затем потушите спичку и дайте дыму остаться в бутылке.Прикрепите к колбе велосипедный насос, проткнув иглу спортивного мяча через плотно прилегающую резиновую пробку. Накачайте около 5 или 6 раз, а затем сбросьте давление. Расширяющийся газ будет охлаждаться и, таким образом, конденсировать водяной пар, вызывая появление облаков. Вода будет конденсироваться на частицах дыма, образуя густой туман. Если затем снова увеличить давление, облака исчезнут. Сжатие газа заставляет его нагреваться, что приводит к испарению капель воды и исчезновению облаков. Этот цикл можно повторять много раз.

Этот эксперимент иллюстрирует тот факт, что фронт низкого давления будет означать облачное небо и, возможно, дождь, в то время как фронт высокого давления будет означать ясное небо. Для образования облаков в воздухе должны быть частицы пыли. Частицы дыма служат этой цели в демонстрации.

Теплопроводность

а) Воду можно кипятить в бумажном стакане, наполненном водой, и стакан не сгорит и не обуглится. У чашки должно быть плоское дно без бортика, иначе горлышко обожжется.Чашка должна быть заполнена почти доверху, чтобы верх надреза не подгорел.

b) В один стакан налейте воду со льдом, а во второй стакан – воду комнатной температуры. Вскоре на стакане с ледяной водой появятся капли воды. Поместите ледяную воду в изолированную стеклянную или вакуумную бутылку, и капли воды не появятся.

c) Попросите учащегося взять 6-дюймовую стальную трубу в одну руку и 6-дюймовую пластиковую трубу в другую руку. Металлическая труба на ощупь очень холодная, а пластиковая — нормальная.Металл является гораздо лучшим проводником тепла, чем пластик, и поэтому тепло легко переходит от руки ученика к металлической трубе, вызывая ощущение холода в руке ученика.

Исчезающий знак — Нарисуйте сообщение на листе впитывающей бумаги, используя разбавленный раствор фенолфталинового индикатора (50 мг в 100 мл воды). Опрыскайте сообщение разбавленным раствором аммиака (продается в отделе бытовых чистящих средств в любом продовольственном магазине). Сообщение появится ярко-розовыми буквами.Фенолфталин — кислотно-щелочной индикатор, окрашивающийся в розовый цвет в щелочных растворах. При растворении аммиака в воде образуется гидроксид аммония, который является сильным основанием. Сообщение быстро исчезает по мере испарения аммиака. Гидроксид аммония находится в равновесии с аммиаком и водой. По мере испарения аммиака равновесие генерирует больше аммиака, пока весь аммиак не испарится и раствор больше не будет содержать гидроксида аммония. . pH снова станет ниже 8, и сообщение исчезнет.Знак можно многократно распылять, чтобы вернуть сообщение.

Влияние температуры на смешивание — Поместите по одной капле пищевого красителя в каждый из трех 1-литровых стаканов, содержащих холодную воду, воду комнатной температуры и горячую воду. Обратите внимание, что перемешивание происходит тем быстрее, чем горячее жидкость. Более теплые молекулы движутся быстрее.

Эксперименты с давлением воздуха

а) Положите тонкую деревянную линейку (или другой аналогичный деревянный материал) на стол так, чтобы примерно половина линейки выступала за край.Положите лист газеты на линейку так, чтобы часть на столе была полностью закрыта. Аккуратно выдавите весь воздух из-под газеты, разводя руками от центра газеты к краям. Затем очень резко ударьте палкой по линейке по части, выступающей над столом. Линейка легко отрывается.

b) Смочите края двух плунжеров и плотно прижмите их друг к другу. Их довольно сложно разъединить, пока вы тянете по прямой линии.Это простой пример знаменитого Магдебургского эксперимента, проведенного в 1654 году. Отто фон Герике показал, что потребовалось 16 лошадей (две упряжки по восемь человек), чтобы разорвать два железных полушария, которые были соединены вместе и эвакуированы. Небольшие копии сфер можно приобрести в компании Carolina Biological Supply Co. Они работают очень хорошо.

в) частично надуть воздушный шар; затем поместите кофейную чашку с каждой стороны воздушного шара; а затем надуйте воздушный шар еще немного. Теперь вы можете поднять две чашки с помощью воздушного шара.

d) Налейте примерно полстакана воды в литровую банку с завинчивающейся крышкой. Поставьте банку на огонь и вскипятите воду со снятой крышкой. Когда вода закипит несколько минут, снимите банку с огня и быстро закрутите крышку. Банку медленно раздавливают. Аккуратное нагревание вернет банке ее первоначальную форму. Повторный нагрев должен производиться перед защитным экраном. Тот же эффект можно продемонстрировать, налив немного горячей воды в пластиковую бутылку из-под колы и запечатав крышку.Пластиковая бутылка будет медленно раздавливаться. В качестве альтернативного эксперимента вскипятите несколько мл воды в алюминиевой банке из-под газировки, а затем быстро переверните банку в тарелку с ледяной водой. Банка рушится с громким хлопком. Переворачивание легко выполняется с помощью пары щипцов (очень хорошо подходят кухонные щипцы) или перчаток (хорошо работают садовые или рабочие перчатки).

e) Набейте тканью маленькую бутылку, переверните бутылку и поместите перевернутую бутылку под воду. Снимите бутылку и продемонстрируйте, что ткань осталась сухой.

f) Прикрепите баллон к концу стеклянной трубки, которая выходит через резиновую пробку. Поместите пробку в колбу для вакуумной фильтрации так, чтобы баллон находился внутри колбы, а другой конец стеклянной трубки был открыт для воздуха. Вытяните вакуум на колбе. Воздушный шар надувается.

g) Проведите демонстрацию Cartesian Diver, поместив перевернутый пузырек емкостью 0,5 литра (наполненный водой примерно на 1/3–1/2) в двухлитровую пластиковую бутылку, примерно на две трети заполненную водой.Небольшой флакон духов также подойдет. Добавьте столько воды во флакон, чтобы она просто плавала на поверхности воды в большой бутыли. Закрутите крышку на пластиковой бутылке и сжимайте пластиковую бутылку, чтобы дайвер опускался на разные уровни. Выпустив пластиковую бутылку, дайвер возвращается на поверхность.

h) Наденьте на круглодонную колбу плотно прилегающую корковую или резиновую пробку, через которую проходит кусок стеклянной трубки длиной около 12 дюймов. Демонстрация работает лучше, если стеклянная трубка втянута в небольшое отверстие на конце колбы.Налейте в колбу 10-15 мл воды так, чтобы вода не покрывала кончик стеклянной трубки. Нагрейте колбу над пламенем, чтобы вода кипела в течение минуты или двух. Быстро переверните колбу и опустите выступающую стеклянную трубку в стакан с подкрашенной водой. Окрашенная вода поднимется по стеклянной трубке и образует фонтан внутри перевернутой колбы.

i) Плотно закройте бутылочку корковой или резиновой пробкой. Поместите бутылку в колпак или термос. Присоедините вакуумный насос и удалите воздух из колбы.Пробка вылетает из фляги.

j) Поместите две маленькие бутылочки в колпак или термос. Наполните одну бутылку примерно наполовину водой и закройте резиновой пробкой кусок стеклянной трубки, достающий почти до дна. Вставьте кусок резиновой трубки от конца стеклянной трубки во вторую бутылку. Удалите воздух из термоса. Вода быстро переливается из одной бутылки в другую.

k) Поместите утяжеленную вертикальную свечу (с достаточно длинным фитилем) в неглубокую чашку Петри (или миску), примерно наполовину наполненную водой, окрашенной пищевым красителем. Зажгите свечу и медленно поместите открытый конец цилиндра (запечатанный с другого конца) на свечу, наконец, поставив цилиндр вертикально в чашку Петри со свечой в центре цилиндра. Окрашенная вода поднимется в цилиндре. (Правильное объяснение этого феномена не так просто, как может показаться.)

l) Вскипятите 10 мл воды в круглодонной колбе, уберите источник тепла и немедленно наденьте на конец колбы баллон. Баллон медленно вдавливается в колбу внешним давлением воздуха, пока он полностью не прижмется к внутренней стенке колбы.Нагревание колбы вытолкнет шарик из колбы и взорвет его. (Будьте осторожны, чтобы не расплавить баллон при повторном нагревании колбы).

м) Наполните небольшую форму для кристаллизации свежим зефиром и поместите в стеклянный колпак. Когда банку опорожняют, зефир набухает во много раз по сравнению с первоначальным объемом. Если воздух внезапно пустить обратно в банку, увеличенный зефир уменьшится примерно до одной четверти своего первоначального размера. С детьми помладше можно сделать зефирного человечка с помощью зубочисток.Упоминание зефирного человечка Sta-Puft из «Охотников за привидениями I» работает хорошо. Вы также можете сделать человечка из зефира с помощью зубочисток и наблюдать, как он увеличивается и уменьшается, когда вы нажимаете и выпускаете вакуум.

о) Наполните стакан водой доверху. Поместите тарелку с четырьмя кусками бумажного полотенца поверх стакана, а затем переверните сборку. Примерно через одну минуту вы можете поднять стакан, и тарелка останется прикрепленной к салфетке и стеклу, потому что в стакане установился частичный вакуум, когда полотенце впитало воду.

o) Небольшой шарик с водой наверху фляги нельзя втолкнуть в фляжку. Вскипятите немного воды в колбе, а затем поместите шарик с водой сверху колбы, и шарик быстро упадет. Переверните колбу вверх дном и нагрейте колбу, чтобы вытолкнуть водяной шарик из колбы.

p) Нагрейте воду в химическом стакане примерно до 80 °C, что значительно ниже точки кипения воды. Используя большой (50 мл) стеклянный или пластиковый шприц с короткой резиновой трубкой, наберите в шприц около 40–50 мл горячей воды.Удерживая шприц в вертикальном положении, нажмите на поршень, чтобы выпустить воздух из шприца. Плотно зажмите резиновую трубку винтовым зажимом. Удерживая шприц поршнем вверх, медленно потяните за поршень. При вытягивании поршня вода в поршне закипает. При возврате поршня вода перестанет кипеть. Это можно повторять много раз.

q) Охладите вакуумную колбу Эрленмейера в большом открытом сосуде Дьюара жидким азотом. Затем в колбу Эрленмейера налейте немного жидкого азота и поместите воздушный шарик над горлышком колбы.Заткните боковое плечо небольшой пробкой и выньте колбу Эрленмейера из жидкого азота. Воздушный шар расширяется до огромных размеров и разрывается. В качестве альтернативы вместо жидкого азота можно использовать кусок сухого льда.

r) Слегка смажьте внутреннюю часть горлышка 1-литровой колбы Эрленмейера вазелином или консистентной смазкой. Зажмите колбу в кольцевой подставке и осторожно нагревайте дно колбы в течение примерно одной минуты. Пока колба теплая, поместите в горлышко колбы очищенное, сваренное вкрутую яйцо узким концом вниз.Разожмите колбу и погрузите ее в ледяную воду, и яйцо лопнет в колбе. Возьмите колбу за горлышко и переверните ее так, чтобы яйцо попало в горлышко. Аккуратно нагрейте стенку колбы горелкой и вращайте колбу, чтобы яйцо не подгорело. Яйцо будет вытеснено из колбы.

s) Вместо того, чтобы нагревать колбу, как в (18), и затем охлаждать ее в ледяной воде, колбу Эрленмейера можно поместить в чашку для кристаллизации, а затем поместить яйцо в горлышко и добавить в чашку для кристаллизации жидкий азот.Яйцо лопнет в колбе.

t) Надуйте три воздушных шара, не полностью, до одинакового размера и крепко завяжите их. Оставьте один шарик для справки и поместите один на поверхность миски с ледяной водой, а второй на поверхность миски с горячей водой. Это иллюстрация закона Чарльза, который утверждает, что объем газа пропорционален его абсолютной температуре.

u) Нагрейте около 125 мл воды в круглодонной колбе вместимостью 250 мл, пока вода не закипит.Снимите колбу с огня и, когда вода перестанет кипеть, вставьте в колбу пробку. Переверните колбу и поместите на нее закрытый мешок, наполненный дробленым льдом. Вода в колбе закипает.

v) Поместите небольшой химический стакан или фляжку с кипящей стружкой в ​​стеклянный колпак. Удалите воздух из банки, и вода быстро закипит при комнатной температуре.

w) Поместите шарик в стеклянную колбу или банку и попытайтесь его надуть. Вы не сможете надуть его, если не поместите в колбу соломинку, чтобы воздух мог выходить, когда шар увеличивается в объеме.

x) Поместите небольшую присоску внутрь стеклянного стакана. Присоска упадет как колокольчик

y) Поместите плотно закрытый мешочек на стакан. Его нельзя впихнуть в стекло. Поместите мешочек плотно в стакан, чтобы его нельзя было вытащить из стакана.

z) Наполните стакан водой и поместите вверх дном в наполненный водой аквариум. Поднимите стакан (вверх дном) наполовину из аквариума, и уровень жидкости в стакане поднимется выше уровня воды в аквариуме.

аа) Поместите палец на соломинку в стакане с водой и поднимите соломинку из стакана. Вода поднимается выше уровня стакана.

bb) Взорвите большой полиэтиленовый пакет, положив на него тяжелый груз. Воздух в мешке поднимет тяжелый вес.

куб.см) Поместите отверстие баллона над краем колбы так, чтобы баллон находился внутри колбы. Колба также должна иметь маленькое отверстие напротив горлышка (такая колба вместе с инструкцией доступна в компании Carolina Biological Co.). Надуйте шарик так, чтобы он почти заполнил колбу, и вставьте пробку в маленькое отверстие. Воздушный шар останется надутым, когда вы выдохнете. Наполните баллон водой и вытащите пробку. Получится фонтан.

dd) Поднимите человека с помощью воздуха — Возьмите пластиковый мешок для мусора объемом 40 галлонов (чем толще, тем лучше) и протолкните восемь гибких пластиковых соломинок Glad через складку с каждой стороны мешка так, чтобы они были равномерно распределены по четырем соломинкам на каждая сторона. Вы должны протолкнуть соломинки через мешок изнутри наружу.Затем вытолкните весь воздух из пакета и закройте место, где соломинки выступают из пакета, а также закройте открытый конец пакета с помощью воздуховода. Поместите кусок фанеры 3/4 дюйма (примерно 2 фута на 3 фута с закругленными углами и краями, чтобы он не делал дырок в сумке) поверх пакета. Затем попросите кого-нибудь сесть на фанеру. Восемь добровольцев вставляют гибкую пластиковую соломинку Scoopy в конец соломинки Glad и надувают пакет своим дыханием.Во время вдоха им нужно будет засунуть язык в конец соломинки, иначе воздух выйдет из соломинки. мешок.Вторую соломинку можно выбросить, и вам не придется беспокоиться о микробах, когда несколько классов выполняют эту демонстрацию. Они должны быть в состоянии легко поднять стул примерно на 8 дюймов над землей. В качестве альтернативы, поместите ту же сборку фанеры/человека (как в № 1) поверх восьми больших пластиковых пакетов с едой, чтобы примерно 1/4 каждого мешка торчала и открытым концом наружу. Равномерно положите пакеты под фанеру. Пусть каждый из восьми добровольцев вставит соломинку в конец одного из пакетов и обернет конец пакета вокруг соломинки, чтобы плотно закрыть его.Затем попросите каждого добровольца взорвать свою сумку (как в № 1). Опять же, фанера будет легко отрываться от земли. Эта демонстрация также будет работать с перевернутым столом в кафетерии на полу и примерно 16 детьми (по 8 с каждой стороны) с пакетами для еды и соломинками. Вы можете попросить нескольких детей встать на перевернутый стол для дополнительного веса.

Эксперименты с углекислым газом (Обратите внимание, что сухой лед может быстро привести к серьезному обморожению при контакте с кожей)

а) Газы можно проверить на содержание CO2, наполнив баллон газом, а затем используя соломинку, чтобы барботировать газ через раствор кислотно-щелочного индикатора, такой как BTB (бромтимоловый синий), который меняет цвет с синего на зеленый и желтый в зависимости от угольной кислоты. генерируется.Испытываемыми образцами могут быть воздух, дыхание, выхлопные газы автомобилей и чистый CO2, полученный путем сублимации сухим льдом или полученный из уксуса (5% уксусной кислоты) и пищевой соды (NaHCO3).

b) Огнетушители CO2. CO2, полученный из уксуса и пищевой соды в винной бутылке, можно вылить на зажженную свечу в стакане, чтобы погасить пламя. Можно также использовать стакан с куском картона во время наливания, чтобы свести к минимуму смешивание с кислородом. Несколько свечей разной высоты в большой миске с пищевой содой гасят в порядке их высоты, пока в миску медленно наливается уксус.Несколько свечей в корыте гаснут, когда в корыто выливается СО2.

c) Большая демонстрация CO2 готовится из пластикового цилиндра высотой 4 фута, открытого вверху, и диаметром 6-8 дюймов. Налейте в трубку один литр уксуса, а затем 1 фунт пищевой соды. Поместите сверху плоскую пластиковую пластину с небольшим фланцем наверху, к которому прикреплен воздушный шар. Таким способом можно надуть очень большой воздушный шар.

d) Запуск ракеты с CO2 достигается путем добавления уксуса и пищевой соды в пластиковую бутылку и быстрого закрытия бутылки пробкой.Вскоре пробка движется через комнату под давлением CO2.

e) Поместите сухой лед в закрытый баллон и наблюдайте, как он расширяется.

f) Обнаружение CO2 барботированием газов через насыщенный Ca(OH)2 [известковая вода]. Образующийся карбонат кальция не растворяется в воде, и вода мутнеет. Известняк – это карбонат кальция. CO2 может поступать из вашего дыхания, сухого льда, щелочной сельтерской воды, уксуса и пищевой соды, автомобильных выхлопов и т. д. Если вы пропускаете большое количество CO2 через известковую воду, первоначально образовавшийся осадок снова растворится, образуя бикарбонат-ион.Наконец, нагревание раствора на слабом пламени вызовет преобразование CaCO3 и его осаждение из-за разложения бикарбоната.

g) Пропускание CO2 через растворы различных кислотно-основных индикаторов меняет цвет по мере образования угольной кислоты.

h) Налейте 3 М HCl на различные измельченные минералы в чашках Петри на диапроекторе и проверьте минералы на наличие карбоната. Если происходит вскипание, то минерал содержит карбонат. Вы можете протестировать кальцит, мрамор, известняк, кварц, мел, кораллы, раковины устриц или моллюсков.Интересный вариант этого эксперимента — поместить сырое яйцо в 1 пинту прозрачного уксуса. Через 24 часа карбонатно-кальциевая скорлупа яйца растворяется, оставляя оболочку, через которую можно увидеть желток.

i) Влияние температуры на химические реакции. Поместите таблетку Alka Seltzer в каждый из трех стаканов с холодной водой, водой комнатной температуры и горячей водой. Посмотрите, как быстро образуются пузырьки. Вы можете измерить его количество, поместив раствор Alka Seltzer в закрытую бутылку с резиновой трубкой, ведущей к устройству для сбора газа (перевернутый градуированный цилиндр в стакане с водой), чтобы измерить, сколько секунд требуется для сбора 50 мл газа.Таблетки Alka Seltzer содержат карбонат натрия и твердую кислоту — дигидрофосфат кальция. Реакция не произойдет, пока не будет добавлена ​​вода. Эксперимент также можно провести, добавив 3M HCl к 10 г твердой пищевой соды в колбе Эрленмейера на 250 мл. Быстрое размещение воздушного шара над колбой позволит ему надуться CO2. Используя холодную кислоту, R.T. кислотой и теплой водой можно измерить скорость надувания воздушных шаров.

л) Активируемая голосом химическая реакция. Раствор бромтимолового синего (БТБ) в 95% этиловом спирте станет зеленым, когда только нужное количество студентов скажет в колбу «Зазеленеть».После каждой команды учащиеся заменяют пробку и передают ее следующему учащемуся.

м) Влияние давления на равновесие показано на примере насыщенного раствора бикарбоната натрия, к которому добавлено несколько капель раствора фенолфталеина и несколько капель разбавленной кислоты. Прикрепите колбу к водяному аспиратору. Газ начинает выделяться и вдруг раствор становится розовым:

м) Танцующие спагетти — наполните литровую банку почти доверху водой и растворите в воде две столовые ложки пищевой соды. Добавьте горсть сломанных спагетти, а затем медленно добавьте до 100 мл уксуса. Спагетти поднимутся на поверхность и опустятся на дно, затем снова поднимутся и т.д.

н) Производство пены — Залейте раствор 1 ст.л. стирального порошка в 50 мл белого уксуса в раствор 1 ст.л. пищевой соды в 50 мл воды. Образуется большое количество пены.

п) Исчезающие чернила — Приготовьте раствор тимолфталеина в 50 мл этилового или медицинского спирта. Добавьте несколько капель 1 М NaOH, чтобы раствор стал синим.Поместите это в бутылку с распылителем и распылите на ткань или напишите сообщение на фильтровальной бумаге. Через несколько секунд синий цвет начинает тускнеть и в конце концов исчезает. Индикатор меняет цвет на синий примерно при pH 9,3–10,5. Реакция NaOH с CO2 в воздухе приводит к образованию карбоната натрия, который недостаточно основный, чтобы сделать индикатор синим.

р) Окисление углерода оксидом меди. Поместите 1/4 чайной ложки оксида меди (II) в пробирку вместе с 1/2 чайной ложки порошка древесного угля. Прикрепите трубку доставки к верхней части пробирки.Осторожно нагрейте содержимое и используйте BTB, известковую воду и т. д., чтобы показать, что выделяющийся газ представляет собой углекислый газ. Медные металлические пластины выходят на стенки пробирки.

q) Измерьте количество CO2 в бутылке содовой, поместив пробку с трубкой, ведущей в сосуд для сбора вытесняемой воды. Поместите банку содовой в емкость с горячей, но не кипящей водой. Посмотрите, сколько CO2 можно собрать. Проведите тесты, чтобы показать, что это CO2.

r) Поместите 50 мл газированной воды в химический стакан и добавьте несколько капель индикаторного раствора метилового красного (красный при рН>6).Наполните шприц наполовину раствором, удалите воздух, закройте шприц и затем вытащите поршень, чтобы снизить давление. Раствор становится красным, а затем снова становится бесцветным, когда давление возвращается к атмосферному давлению. Равновесие смещается влево за счет снижения давления, что приводит к удалению угольной кислоты и повышению рН раствора. При повышении давления равновесие смещается вправо с образованием угольной кислоты и снижением рН.

s) Демонстрация того факта, что выталкивающее действие воздуха на предмет зависит от объема предмета.Для эксперимента требуется балансировка с верхней загрузкой весом до ± 0,01 г. Поместите пробку Эрленмейера, содержащую 2M NaOH, в пластиковый пакет, затем заполните пакет CO2 и тщательно взвесьте пакет. Откройте колбу и следите за весом пакета. Вес увеличится, очевидно, нарушив закон сохранения материи. Однако масса (мера количества присутствующей материи) не изменилась, изменился только вес. По мере того, как CO2 вступал в реакцию с NaOH, объем мешка уменьшался, что уменьшало эффект плавучести воздуха вокруг мешка и увеличивало его кажущийся вес.

t) Все содержимое банки колы можно поместить в соску детской бутылочки! Нагрейте бутылку горячей водой. Вылейте содержимое банки из-под колы в бутылку и быстро закройте бутылку соской (необходимо использовать соску без отверстия). Перелейте содержимое туда и обратно и подогрейте бутылку, когда прекратится шипение. В конце концов, давление CO2 расширит соску настолько, что все содержимое поместится в соску.

u) Транспорт CO2 через мыльные пленки.Надуйте несколько мыльных пузырей с помощью СО2 и поместите их в контейнер, наполненный СО2, с помощью палочки, предназначенной для выдувания пузырей. Пузыри будут увеличиваться в размерах. Выньте их из контейнера, и они сожмутся. Увеличение и уменьшение можно проводить несколько раз, прежде чем пузыри лопнут.

Капиллярное действие растений — Получите белую розу или белую гвоздику с коротким стеблем. Аккуратно разрежьте стебель вдоль, оставив нетронутым около сантиметра стебля под цветком.Поместите около 50 капель красного пищевого красителя в одну пробирку и 50 капель синего пищевого красителя в другую пробирку. Добавьте воду в каждую пробирку и поместите раздвоенные концы стержня по одному в каждую пробирку. Убедитесь, что конец каждого кусочка стебля находится ниже уровня воды. Прикрепите цветок к кольцевой подставке или другому предмету, чтобы он не опрокинулся. Через несколько часов до 24 часов цветок станет красным с одной стороны и синим с другой. Два стебля также будут очень темно-красными и темно-синими соответственно. Этот эксперимент показывает, что вода поглощается стеблем растения за счет капиллярного действия.

Влияние соли на температуру кипения — Поместите 100 мл воды в стакан на 250 мл вместе с кипящей стружкой. Подвесьте термометр в воде так, чтобы он не касался дна или стенок стакана. Нагрейте воду бунзеновской горелкой до сильного кипения. Затем запишите температуру кипения после того, как он прокипит не менее 3 минут. Затем возьмите вторую аликвоту воды объемом 100 мл, растворите в ней 10 г хлорида натрия и повторите опыт, описанный для одной воды.Рассчитайте количество израсходованных молей NaCl. Затем отбирают третью аликвоту воды объемом 100 мл, растворяют в ней 17 г бромида натрия и повторяют опыт. Рассчитайте количество использованных молей NaBr. Существует ли зависимость между повышением температуры кипения и количеством молей примеси, растворенной в воде, которая не зависит от примеси?

Синяя бутылка Эксперимент . Синий раствор смешивают с бесцветным раствором, и через несколько минут синий раствор становится бесцветным.Он остается бесцветным, но при встряхивании сразу становится синим. Если дать постоять еще 2-5 минут, снова становится бесцветным. Встряхивание снова возвращает синий цвет.

Почему раствор становится бесцветным?

Почему встряхивание восстанавливает синий цвет?

В конце концов ученики придут к следующему объяснению:

Синий материал разрушается чем-то в растворе, и встряхивание смешивает кислород (из воздуха над раствором) с раствором, и кислород восстанавливает синий материал.Это можно проверить, пропуская через раствор углекислый газ, чтобы удалить весь воздух. Если приведенное выше объяснение верно, встряхивание с углекислым газом не должно регенерировать синий раствор. Барботирование воздуха через раствор должно затем восстановить синий цвет, поскольку он вытесняет углекислый газ. Генератор углекислого газа можно приготовить, поместив столовую ложку пищевой соды (бикарбоната натрия) и равный объем порошкообразных квасцов в колбу, снабженную резиновой пробкой со стеклянной трубкой.Когда воды добавляется ровно столько, чтобы покрыть химические вещества, немедленно начинается выделение углекислого газа, которое должно продолжаться более 5 минут. Если газообразование замедляется, добавьте еще немного воды. Растворите несколько маленьких кристаллов метиленового синего в 150 мл воды. Это нужно сделать накануне и не добавлять слишком много метиленового синего. Все это должно быть растворено, чтобы эксперимент сработал. Раствор должен быть светло-голубого цвета. Растворите 5 г гидроксида калия в 100 мл воды. Когда вы будете готовы начать эксперимент, добавьте 3 г глюкозы в раствор метиленового синего, а затем добавьте 100 мл раствора гидроксида калия в раствор метиленового синего и хорошо перемешайте. Через несколько минут синий раствор станет бесцветным. Встряхивание восстанавливает синий цвет.

Эффект Бернулли

а) Подуйте по верхнему краю листа (примерно 3 x 6 дюймов) тонкой тетрадной бумаги. Бумага выпрямится, а бумага будет двигаться в сторону, на которую вы дуете.

b) Вставьте прямую булавку в центр игральной карты. Вставьте булавку в пустую катушку с нитками так, чтобы карта лежала ровно со булавкой через отверстие в катушке.Держите эту сборку картой вниз и подуйте на другой конец. Вы можете отпустить карту, и она не упадет, пока вы не прекратите дуть.

c) Поместите шарик для пинг-понга в воронку и дуйте через стержень воронки. Вы не можете выдуть мяч из воронки.

d) Привяжите две маленькие пластиковые лодки к отдельным веревкам и поместите лодки в раковину так, чтобы веревки были закреплены и привязаны к грузу на краю раковины. Направьте из шланга струю воды между двумя лодками.Лодки будут быстро двигаться вместе.

e) Просверлите маленькое отверстие в шарике для пинг-понга, затем вкрутите в него небольшой винт и привяжите к нему кусок веревки. Держите веревку с песком и медленно поднесите мяч к быстрой струе воды из крана. Мяч будет втянут в поток воды, и вам придется дергать за веревку, чтобы вытащить мяч из потока воды.

f) Просверлите небольшое отверстие в двух шариках для пинг-понга, затем вкрутите в каждый маленький винт и привяжите к винтам кусок веревки.Подвесьте шарики к перекладине так, чтобы они находились на расстоянии примерно двух дюймов друг от друга. Направьте струю воздуха между шариками с помощью соломинки, и два шарика будут двигаться вместе.

г) Включите фен на самую высокую скорость обдува с наименьшим нагревом и направьте поток воздуха вверх под углом 90° к полу. Подвесьте мячик для пинг-понга в ручье. Мяч останется в потоке и не упадет на пол. Медленно отведите струю воздуха от вертикали. Мяч будет оставаться в потоке до тех пор, пока угол не станет меньше 45.

h) Поместите стеклянную трубку (примерно вертикально) в стакан с подкрашенной водой. Поместите вторую стеклянную трубку под прямым углом к ​​первой трубке так, чтобы концы двух трубок были близко друг к другу. Продуйте горизонтальную трубку и наблюдайте за уровнем воды во второй трубке. Тот же принцип используется в распылителе.

i) Поместите карточку размером 8 x 5 дюймов поверх книги. Покажите, как легко вы можете сдуть карту с книги. Теперь поместите одну и ту же карточку поверх двух книг на расстоянии 10 см друг от друга так, чтобы карточки просто перекрывали каждую книгу.Встаньте на колени и подуйте на карту сверху, снизу или с конца. Как бы сильно вы ни дули, карту нельзя сдуть с книг.

Археомагнетизм — Всякий раз, когда возникает костёр, почва под огнем перегревается до такой степени, что частицы железа в почве всплывают и, таким образом, ориентируются в магнитном поле Земли. Магнитное поле Земли постоянно меняется, и северный магнитный полюс перемещается почти непрерывно. Положение магнитного севера точно определялось в течение последних 2000 лет.Таким образом, археологи могут датировать костры с точностью до 10-15 лет. Это было особенно ценно для датировки заселения анасази руин на юго-западе Америки.

Плотность плавающих и тонущих объектов, использующих только водоизмещение

a) Плотность менее 1,0 — Объект, плотность которого меньше 1,0, будет плавать в воде. Возьмите двухлитровую бутылку из-под кока-колы и отрежьте верхнюю часть чуть ниже скошенного верха. Просверлите отверстие в боковой части бутылки (диаметром 1/4 дюйма) примерно на дюйм ниже верхней части бутылки.В это отверстие приклейте пластиковую соломинку с помощью клеевого пистолета или лучше пластиковой эпоксидной смолы. Соломинка должна быть почти на одном уровне с внутренней частью бутылки и выступать примерно на 1 дюйм наружу и немного вниз. Наполняйте бутылку водой, пока вода не начнет вытекать из соломинки. Когда вода перестанет течь, вы будете готовы к ее использованию. Аккуратно поместите плавающий предмет в бутылку и измерьте количество вытесненной воды, поймав воду, вытекающую из соломинки. Вес вытесненной воды равен весу плавающего предмета.Поскольку плотность воды равна 1,0, объем вытесненной воды даст вам вес предмета в граммах. Теперь подтолкните объект чуть ниже поверхности и измерьте дополнительную вытесненную воду. Добавьте это к исходному вытеснению воды, и вы получите объем объекта, поскольку объем воды, вытесненный погруженным объектом, равен объему объекта. Поскольку плотность = масса/объем, а у вас есть и масса, и объем, можно рассчитать плотность.

b) Плотность больше 1.0 — Объект плотностью больше 1.0 утонет в воде. Используя двухлитровую бутылку из-под колы с добавленной боковой трубкой (описанной выше), вы можете легко измерить количество воды, вытесняемой при погружении предмета в воду. Объем вытесненной воды равен объему погруженного тела. Однако, чтобы рассчитать плотность этого объекта, вам также понадобится его вес. Это можно определить с помощью баланса, но в большинстве начальных классов балансов нет.Помните, что вес любого предмета, плавающего в воде, равен количеству воды, вытесненной при плавании предмета в воде. Таким образом, ключ в том, чтобы заставить этот объект плавать. Как мы можем сделать это? Просто поместите объект в лодку! Вы можете использовать контейнер для сальсы из El Pollo Loco или любой аналогичный кусок пластика или дерева в форме лодки. Наполните двухлитровую бутылку из-под колы почти до бокового отверстия, опустите пустую лодку в воду и затем наполняйте бутылку до тех пор, пока вода не потечет из бокового отверстия.Когда вода закончится, поместите объект в лодку и поймайте вытесненную воду. Вес этой воды будет равен весу предмета!

Плотность — Учащиеся знают о плотности только из своего опыта общения с водой. Например, круглый камень утонет в воде, а резиновый мяч того же размера будет плавать в воде. Им нужно узнать, что плотность — это вес на единицу объема, а не просто «тяжелый» или «легкий» объект. Очень большой деревянный брусок менее плотный, чем небольшой кусок стали, хотя на самом деле деревянный брусок весит намного больше, чем маленький кусок стали.Если бы две части были одинакового размера, то стальной предмет был бы намного тяжелее.

a) Плотность яйца — Поместите свежее яйцо в небольшой стакан с водой и обратите внимание, что оно опускается на дно. Медленно добавляйте соль в воду, пока яйцо не поднимется наверх. Если то же самое яйцо затем сварить и дать ему полностью остыть, погрузив его в холодную воду, оно теперь утонет, если его поместить в тот же раствор соленой воды. (Охлаждающееся яйцо всасывает воду в яйцо и увеличивает его плотность.) Каменная соль, кошерная соль или соль для засолки (продаются в продуктовых магазинах) работают лучше, чем поваренная соль, потому что поваренная соль содержит некоторые нерастворимые в воде добавки, которые заставляют воду очень облачно.Добавление соли в воду увеличивает плотность воды и позволяет яйцу всплывать. Большинство студентов видели эту демонстрацию. Спросите их, заставит ли яйцо всплывать добавление сахара. Большинство скажет нет; но сахар работает так же хорошо! Хорошая демонстрация состоит в том, чтобы заставить яйцо плавать, добавив сахар, а затем заставить его снова утонуть, добавив медицинский спирт.

b) Плотность кока-колы — Поместите банку диетической и обычной кока-колы в большой стеклянный контейнер. Обычная кока-кола тонет, а диетическая кока-кола всплывает.Диетическая кока-кола менее плотная, чем обычная кока-кола, потому что обычная кока-кола содержит примерно в 200 раз больше добавленного сахара (по весу), чем диетическая кока-кола с добавлением аспартама (NeutraSweet). Аспартам примерно в 500 раз слаще (по весу), чем столовый сахар (сахароза). Поскольку в двух банках все остальное примерно одинаково, мы видим, что диетическая кока-кола менее плотная. Очень показательная демонстрация состоит в том, чтобы положить обычную кока-колу на одну чашу весов из двух чашек, а диетическую колу — на другую чашу. Затем добавьте сахар в сторону диетической колы до баланса.Потребуется около трех столовых ложек сахара. В банке обычной колы 38 г сахара. Еще один хороший эксперимент — предложить детям взвесить кусочек жевательной резинки, затем пожевать его в течение 10 минут, а затем снова взвесить. Потерянный вес — это все сахар. Затем они могут провести тот же эксперимент с жевательной резинкой без сахара.

c) Можем ли мы сказать, что тяжелые объекты более плотные, чем легкие? — Сравните два объекта разной плотности, в которых светлый объект на самом деле является более плотным.Хорошо подойдет большая пробка из пробки и маленькая резиновая пробка. Более тяжелый предмет, большая пробка, будет плавать в воде, а более легкий предмет, резиновая пробка, утонет. Затем покажите, что резиновая пробка того же размера, что и пробка, на самом деле намного тяжелее. Вы также можете использовать большой полый металлический шар и небольшой цельный кусок того же металла. Большой шар будет весить намного больше, чем маленький кусок металла, но мяч будет плавать, а цельный кусок металла утонет. Эти упражнения помогут учащимся увидеть, что плотность — это вес на единицу объема, а не просто вес или объем.

d) Тонуть и плавать с пластиковыми пасхальными яйцами — В этом упражнении используются два маленьких пластиковых яйца-едока, которые плавают в воде. Когда вы добавляете металлические шайбы к яйцам, они погружаются все ниже в воду, пока, наконец, яйцо не утонет. Теперь поместите такое же количество шайб в большое пластиковое яйцо, и оно легко всплывет. Теперь требуется очень много дополнительных шайб, чтобы утопить большое яйцо. Учащиеся увидят, что погружение и плавание зависит от размера (или объема), а также от веса объекта.

e) Плавучесть. Подвесьте предмет весом менее 1 кг на пружинные весы весом 1 кг. Обратите внимание на вес. Медленно поднимите стакан с водой так, чтобы объект был покрыт водой. Наблюдаемый вес объекта будет уменьшаться из-за выталкивающей силы воды.

f) Глиняные лодки — Глиняный шар тонет в воде, но если его превратить в лодку, он будет плавать. Посмотрите, сколько металлических шайб ваши ученики смогут поместить в лодку, изменив форму лодки.

g) Плотность хозяйственного магазина — Приобретите в хозяйственном магазине предметы одинаковой формы, сделанные из разных пластмасс и металлов, например прямые трубы, колена и т. д. Раздайте их по классу в коробке, чтобы учащиеся могли увидеть разницу в плотность.

Колонка плотности для домашних хозяйств В пробирку 25 x 200 мм добавьте по 10–20 мл каждого из следующих бытовых химикатов, осторожно вливая их через воронку с длинным стержнем в наклонную пробирку.Добавлять их нужно в следующем порядке (от самого плотного к наименее плотному):

1) Прозрачный сироп Каро

2) Сироп тети Джемаймы (коричневый)

3) Средство для удаления краски на основе метиленхлорида (прозрачное)

4) Антифриз (зеленый)

5) Средство для мытья посуды Dawn (синий)

6) Шампунь Flex (белый)

7) Вода (с красным пищевым красителем)

8) Растительное масло (от прозрачного до бледно-желтого)

Вышеприведенное должно быть демонстрацией учителя из-за токсичных предметов выше.Однако учащиеся могут использовать другие смеси, такие как приведенный ниже набор:

.

Сироп Каро

глицерин

соленая вода (16 унций воды и 5 столовых ложек кошерной соли плюс пищевой краситель)

Средство для мытья посуды Dawn

вода с пищевым красителем

растительное масло

медицинский спирт с пищевым красителем

Хорошим упражнением будет предложить учащимся определить порядок относительной плотности путем смешивания только двух ингредиентов за один раз. Это можно сделать, нарезав картофель ломтиками, чтобы сделать основу, а затем втолкнуть соломинки в картофель, а затем добавить жидкости в соломинки по две за раз, чтобы определить относительный порядок плотности. Когда они думают, что знают порядок, они кладут их всех в одну соломинку.

Инерция

а) Оранжевый Вэп. Поместите тонкий кусок дерева или древесно-стружечной плиты поверх большой тяжелой керамической чашки так, чтобы край чашки выступал примерно на дюйм. Поставьте чашку на край стола так, чтобы дерево выступало за край стола, а чашка — нет.Поместите апельсин на верхнюю часть доски, а затем резко ударьте по доске ярдом. Будьте осторожны, чтобы дворовая палка попала только в доску, а не в чашку. Край стола не даст аршину ударить чашку. Вы также можете использовать веник. Согните щетинки и встаньте на метлу. Если вы отпустите ручку метлы, она врежется в край стола. Доска вылетит, а апельсин упадет в чашку. Инерция апельсина не дает ему двигаться вместе с доской.

b) Взбитые яйца — Поместите неглубокую форму для пирога поверх трех стаканов с широким горлышком, наполненных водой. Затем положите три рулона туалетной бумаги на форму для пирога точно над центром трех стаканов. Наконец, поместите яйца поверх каждого рулона туалетной бумаги. Используйте метод ручки метлы, описанный выше, чтобы «взбить» край формы для пирога. Форма для пирога будет летать по комнате, унося с собой рулоны туалетной бумаги и позволяя яйцам падать в воду целыми и невредимыми!

c) Молотковая тяга .Поместите молоток концом поверх куска картона, к которому прикреплена веревка. Быстро дерните струну, и карточная доска выйдет, но молоток не упадет.

d) Пластиковая петля и алюминиевая фольга. Отрежьте двухдюймовую секцию от двухлитровой пластиковой бутылки из-под кока-колы и поместите ее на графин для вина. Поверх пластиковой петли положите скомканный кусок алюминиевой фольги. При ударе по петле снаружи алюминиевая фольга летит, но при ударе по петле внутри фольга падает в графин.

e) Мяч для гольфа. Уронить мяч для гольфа, медленно идя по комнате. Мяч для гольфа следует за вами по комнате.

f) Вешалка для одежды и гири. Изготовьте металлическую вешалку V-образной формы с длинными боковыми ответвлениями. Подвесьте тяжелые грузы на конце каждого бокового рычага. Поместите букву V на голову и быстро повернитесь. Система вешалок/веса не будет двигаться.

g) Тяжелый груз, подвешенный на веревке со второй веревкой, свисающей вниз .Если дернуть нижнюю струну резким рывком, нижняя струна порвется. Если нижнюю струну тянуть с медленной постоянной силой, верхняя струна порвется.

h) Парящий корабль с пирогом. Просверлите отверстие диаметром 1/4 дюйма в нижней части металлической пластины для пирога и приклейте к отверстию катушку с нитками. Наденьте воздушный шар на катушку и надуйте его через отверстие в нижней части тарелки для пирога. Пластина будет скользить по полу на воздушной подушке, если ее слегка толкнуть.

i) Баскетбольная обувь vs.Классические туфли . Измерьте силу, которую необходимо приложить, чтобы протащить ботинок по столу, с помощью пружинных весов. Вставьте по одному башмаку от каждой из двух пар друг в друга так, чтобы вес вытянутых башмаков был одинаковым. Студенты могут исследовать, какие подошвы наиболее эффективны для создания трения. (Помните, что для того, чтобы обувь двигалась, требуется больше усилий, чем для того, чтобы она двигалась.)

j) Картофель и солома. Соломинку можно легко проткнуть через картофелину, если быстро проткнуть соломинку, но если нажимать медленно, соломинка сомнется и не пройдет через картофелину.

k) Путь шарикоподшипника. Следите за траекторией шарикоподшипника, когда он выходит из конца изогнутой трубы.

l) Мяч для пинг-понга на веревке. Просверлите маленькое отверстие в шарике для пинг-понга и прикрепите двухфутовую веревку для воздушных змеев. Качайте мяч за нить и отпускайте ее. Мяч будет двигаться по прямой линии в том же направлении, в котором он двигался в момент выпуска.

Закон Ленца, коровьи магниты и неодимовые магниты

Возьмите шестифутовую медную трубку диаметром примерно от 5/8 до 3/4 дюйма, но достаточно широкую, чтобы магнит для коровы мог легко скользить по трубке.Измерьте количество времени, которое требуется вашему магниту для коровы, чтобы упасть на шесть футов. Это будет меньше 0,5 секунды. Вы также можете измерить время, необходимое для того, чтобы ваш магнит провалился через пластиковую трубу разбрызгивателя того же диаметра, чтобы трение было таким же. Обратите внимание, что медь не магнитится. Теперь опустите магнит в медную трубку и измерьте время, за которое она выйдет с другого конца. Чтобы он провалился через медную трубку, требуется около 2,0 секунд, но это может варьироваться. Чем сильнее магнит, тем дольше он будет падать через медную трубку.Теперь попробуйте сложить вместе два неодимовых магнита (они продаются в упаковках по два). Теперь магниту требуется 12 секунд, чтобы пройти через медную трубку. За это время свободно падающий объект упадет с высоты более 2200 футов (расстояние = (1/2)(9,8 м/с2)(t2). Один из этих маленьких магнитов занимает около 6 секунд. Я не пробовал три или четыре, но это было бы интересно Объяснением является закон Ленца, который гласит, что движущееся магнитное поле будет генерировать движущееся электрическое поле в соседнем проводе (или трубе в нашем случае).Это движущееся электрическое поле создает в проводе движущееся магнитное поле, которое будет противодействовать исходному магнитному полю.

Голубое небо и красный закат

Получите прозрачный клей-карандаш, подобный тем, которые используются в клеевых пистолетах. Они около 3 дюймов в длину и 1/2 дюйма в диаметре. В затемненной комнате поместите клейкую палочку вертикально на конец яркого фонарика так, чтобы света было достаточно, чтобы только покрыть конец палочки. Включите фонарик и вы увидите всю гамму цветов рассеянного света от синего на конце света до красного на другом конце. Частицы в клеевом стержне рассеивают свет, причем синий рассеивается легче всего, а красный — труднее всего.

Принудительная вибрация

Возьмите металлическую вешалку и согните крючок так, чтобы он был прямым и перпендикулярным нижней части вешалки. Повесьте вешалку на нитку и постучите по ней карандашом, и вы услышите слабый звук. Теперь воткните вешалку прямым концом в кусок полистирола высокой плотности (такой, который используется для защиты электронного оборудования во время транспортировки).Теперь постучите по вешалке карандашом и отметьте громкий звук. Вы заставили полистирол вибрировать с той же частотой, что и вешалка, и таким образом усилили звук.

Как молекулы могут проходить через клетки?

Все животные должны переносить кислород из окружающей среды в свои клетки и переносить выбросы углекислого газа из клеток обратно в окружающую среду. Для большинства животных эта среда — воздух, но для рыб среда — вода. У крупных наземных животных есть легкие для получения кислорода из воздуха, а у рыб есть жабры, которые извлекают кислород из воды, когда она проходит через жабры. У кузнечиков есть ряд маленьких отверстий, называемых дыхальцами, в нижней части тела, через которые проходит кислород. Другие животные, такие как черви и медузы, просто поглощают кислород непосредственно через кожу. Как эти молекулы воздуха и углекислого газа могут проникать в клетки животных и выходить из них?

Следующий эксперимент ясно показывает, что небольшие молекулы могут проходить через клеточные стенки. Возьмите небольшой полиэтиленовый пакет и добавьте в него 100 мл воды и несколько капель раствора йода.Тщательно закройте пакет и убедитесь, что он не протекает. Поместите пакет в большую банку, наполовину заполненную водой. Затем возьмите полоску белой писчей бумаги (или плотной бумаги) и повесьте ее над краем банки так, чтобы половина ее была в воде. Затем закройте банку. Примерно через час писчая бумага станет синей на границе раздела воды и воздуха. Через два дня бумага станет темно-фиолетовой. Ясно, что йод прошел через стенки мешка почти так же, как кислород проходит через стенки клеток.

Бумага для письма станет синей, потому что поверхность бумаги покрыта тонким слоем крахмала, чтобы сделать ее гладкой. Крахмал реагирует с йодом, образуя темно-сине-черный комплекс. Вы должны сначала проверить бумагу каплей йода, чтобы убедиться, что она становится сине-черной. Вы можете сравнить это с куском газеты, на поверхности которого нет крахмала. Йод не изменит цвет при контакте с газетой.

Импульс

a) Мяч для пинг-понга поверх мяча для гольфа. Бросьте (с высоты нескольких дюймов) мячик для гольфа с шариком для пинг-понга сверху. Импульс двух шариков передается шарику для пинг-понга.

б) Убийца вампиров . Возьмите тяжелый металлический стержень (диаметром 2–3 дюйма и весом не менее 20 фунтов) и приложите его к груди. Второй человек может ударить молотком по концу стержня, и вы не почувствуете удара.

c) Ньютоновские качели — Пять шаров, подвешенных к центральному стержню, можно использовать для иллюстрации сохранения импульса, а также сохранения энергии.

d) Подбрасывание яйца — Эта демонстрация иллюстрирует тот факт, что если вы увеличиваете количество времени, необходимое для остановки объекта, вам потребуется меньше усилий, чтобы остановить объект. Мы все используем этот принцип каждый раз, когда останавливаем машину перед знаком остановки. Попросите двух человек держать простыню так, чтобы она образовала желоб. Затем вы можете бросить свежее яйцо в лист так сильно, как только сможете, и яйцо упадет целым и невредимым в желоб после удара о лист.

Угловой момент.

а) Вращающийся стул .Сядьте на вращающийся стул, вытянув руки и взяв в каждую руку тяжелый груз. Поверните стул и медленно подтяните руки к груди. Ваша скорость вращения резко возрастет.

b ) Два груза на веревке . Привяжите маленькую и большую резиновую пробку с одним отверстием к каждому концу трехфутовой нити, продетой через шестидюймовый кусок трубы из ПВХ диаметром 1/2 дюйма. Начните раскачивать больший вес с постоянной скоростью. Теперь потяните за меньший груз, и больший груз будет вращаться все быстрее и быстрее по мере того, как радиус его качания будет уменьшаться.

25) Падающие предметы

а) Бросьте лист бумаги (держите его горизонтально) и мячик для гольфа одновременно. Мяч для гольфа упадет на пол задолго до бумаги. Теперь поверните бумагу вертикально, и два объекта упадут на пол почти одновременно.

b) Бросьте лист бумаги и кусок дерева одинакового размера с бумагой сверху. Они оба упадут на землю одновременно.

c) Бросить тяжелый и легкий груз, удерживаемый кончиками пальцев.Легкий объект обычно приземляется первым, потому что более тяжелый объект труднее отпустить.

Невесомость

а) Демонстрация Падающей Чаши. Грузы и резинки, прикрепленные к чашке. Смотрите раздачу.

б) Капля воды . Просверлите небольшое отверстие в дне большого пластикового стакана. Опустите чашку, когда вы убираете палец с отверстия. Вода не вытекает из чашки, пока чашка находится в свободном падении.

c) Ведро для воды. Наполните ведро наполовину водой и покачайте над головой. Вода не выходит.

d) Лифт и весы . Встаньте на напольные весы в лифте, который быстро разгоняется. Вы заметите, что ваш вес увеличивается на 10-20%, когда лифт поднимается, и уменьшается на 20-30%, когда лифт опускается. Вы видите изменение веса только тогда, когда лифт фактически ускоряется или замедляется. Чем больше ускорение, тем больше изменение веса.

Вертикальное и горизонтальное движение .

а) Два мяча для гольфа . Аккуратно подбросьте один мячик для гольфа горизонтально, одновременно сбрасывая второй мяч с той же высоты. Они упадут на землю одновременно.

b) Две монеты на карточке для заметок. Сложите карточку для заметок так, чтобы на ней была буква V посередине. Поместите монету с каждой стороны и вытяните карту над краем стола. Держите конец карты на столе и щелкните пальцем по V, простирающемуся над столом, отправив одну монету через комнату и уронив другую монету в тот же момент. Они ударятся о землю одновременно. Вы также можете использовать линейку с кусочками карточек для заметок, прикрепленных к каждой стороне линейки, чтобы держать монеты.

Третий закон Ньютона

а) Водяная ракета. Эта демонстрация фактически иллюстрирует третий закон движения Ньютона: на каждое действие есть равное и противоположное противодействие. Наполните 2-литровую пластиковую бутылку из-под колы водой на 1/3. Плотно поместите в бутылку резиновую пробку № 4 (продается в хозяйственных магазинах), через которую продета спортивная игла.Прикрепите насос для шин к концу спортивной иглы и переверните бутылку в стартовую площадку (пара 6-дюймовых 2 x 4 с куском фанеры, прибитым сверху и вырезанным в форме буквы «U», чтобы держать бутылку). Накачивайте воздух в бутылку до тех пор, пока система не выбьет пробку. Бутылка поднимется на высоту 8-этажного дома.

b) Hero’s Engine — Возьмите маленькую банку (1-2 стакана) с завинчивающейся крышкой в ​​центре (хорошо подойдет старая банка с тормозной жидкостью). Прикрепите вертлюжок лески точно по центру колпачка.Убедитесь, что крышка банки не протекает. С помощью ледоруба проткните три отверстия, равномерно расположенные по стенке банки (примерно на 3/4 длины банки). Перед тем, как вытащить ледоруб, согните его почти параллельно стенке банки. Налейте в банку около 20 мл воды и нагрейте ее до кипения. Давление пара будет выходить из отверстий и быстро вращать банку. Эта демонстрация иллюстрирует кипение, изменение состояния, давление пара и третий закон Ньютона (на каждое действие есть равная и противоположная реакция).В еще более простой версии используется банка из-под газировки с загнутой вверх откидной крышкой. Привяжите нейлоновую леску к откидной крышке и действуйте, как описано выше.

Давление

а) Влияние глубины и объема на давление воды. Следующий эксперимент ясно иллюстрирует тот факт, что давление, оказываемое водоемом, пропорционально глубине воды, а не объему воды. Получите большую бутылку Crystal Geyser, бутылку Arrowhead Water объемом 1 галлон и двухлитровую бутылку безалкогольного напитка. Эти три бутылки примерно одинаковой высоты, но значительно различаются по ширине. Просверлите отверстие диаметром 1/8 дюйма в каждой бутылке в трех дюймах от дна. Закройте каждое отверстие куском скотча, а затем наполните бутылки водой так, чтобы глубина воды в каждой бутылке была одинаковой. Быстро снимите каждый кусок ленты и дайте воде вытечь из бутылок. (Важно, чтобы к отверстиям не прилипли кусочки пластиковой обшивки. Это изменит направление потока воды и сделает демонстрацию неубедительной.) Обратите внимание, что расстояние, пройденное каждым потоком воды, одинаково, что указывает на то, что важна только глубина воды, а не объем воды

b) Давление равно Силе x Площадь — Подумайте о влиянии на ваш палец ноги, если женщина, носящая шип, исцелит вас, по сравнению с женщиной, носящей балетки. Вы гуляете с другом по покрытому льдом пруду. Внезапно лед начинает трескаться. Ваш друг начинает бежать и проваливается сквозь разбитый лед. Вы намеренно ложитесь на живот и начинаете подтягиваться к берегу пруда, двигая руками и ногами, словно плавая. Вы благополучно уходите в сторону. Объясните, почему вы благополучно добрались до края, а ваш друг провалился в ледяную воду.

Центр тяжести —

а) Балансировочный стержень. Попробуйте сбалансировать большую пробковую пробку с помощью деревянного стержня, выступающего примерно на два дюйма из пробки. Это невозможно сделать, потому что центр тяжести системы пробка/дерево слишком высок. Теперь поместите две вилки в пробку, направленные вниз и с противоположных сторон пробки. Теперь систему можно легко сбалансировать на деревянном стержне, поскольку центр тяжести находится ниже конца деревянного бруса.Если на деревянном стержне есть канавка, вы можете сбалансировать систему на длинном отрезке нити, который держат два ученика, и двигать сборку вдоль нити.

b) Балансировочная линейка — Балансируйте горизонтально расположенную линейку с конца линейки, прикрепив петлю для веревки, которая может удерживать молоток на линейке. Угол между молотком и линейкой будет около 30 . Головка молотка должна немного выступать за конец линейки, а другой конец молотка должен опираться на линейку.

Фазы Луны и затмения

Используйте магазинный светильник, подвешенный к потолку в одном конце затемненной комнаты, в качестве солнца и сплошной белый шар в качестве луны. Пусть учащиеся встанут посреди комнаты (они наблюдатели на земле) и пойдут по периметру комнаты, высоко держа мяч. Учащиеся наблюдают за фазами луны. Теперь используйте белый мяч как землю и используйте бейсбольный мяч как луну. Затмения легко наблюдать, удерживая Луну между Солнцем и Землей для солнечного затмения, а удерживая Землю между Солнцем и Луной, можно увидеть лунное затмение.

Машины

Поднять учителя пальцем. Работа равна работе. Используйте длинную доску и кирпич, чтобы проиллюстрировать, что сила, умноженная на расстояние на одном конце доски, равна силе, умноженной на расстояние на другом конце. Перемещение точки опоры изменяет силу, необходимую для подъема учителя.

Сохранение энергии

Привяжите тяжелый груз к концу длинной веревки, подвешенной к потолку. Потяните за предмет до уровня вашего носа и отпустите предмет.Объект вернется в точку перед вашим носом из-за сохранения энергии и потери энергии из-за трения. Будьте осторожны, чтобы не толкнуть предмет, когда вы его отпускаете, иначе он ударит вас по носу!

Тепло и теплопередача

a) Горячие молекулы движутся быстрее — Наполните один стакан на 600 мл горячей водой, а второй стакан на 600 мл ледяной водой (лед процедите). Добавьте каплю пищевого красителя в каждый стакан. Краска очень быстро распространяется по горячей воде, но в ледяной воде краска просто падает на дно и смешивается очень медленно.

b) Руки в горячей и холодной воде — Приготовьте четыре стакана с водой. В первую налейте ледяную воду, во вторую и третью – воду комнатной температуры, а в четвертую – горячую воду (но не настолько горячую, чтобы обжечь руку). Теперь поместите одну руку в горячую воду, а другую руку в холодную воду примерно на 15 секунд. Теперь поместите каждую руку в один из стаканов с водой комнатной температуры. Рука, которая была в холодной воде, теперь теплая, а рука, которая была в горячей воде, теперь холодная.Тепло быстро уходит из теплой руки в воду комнатной температуры. Потеря тепла от теплой руки приводит к тому, что эта рука становится холодной. Тепло быстро перетекает из воды комнатной температуры в холодную руку. Таким образом, увеличение тепла делает холодную руку теплой.

c) Бумага, металл и пламя — Плотно оберните лист бумаги вокруг цилиндра из латуни или стали так, чтобы вы могли держать его за бумагу. Затем поместите часть бумаги, касающуюся металла, в пламя свечи. Он не будет гореть из-за передачи тепла от бумаги к металлу.Затем снимите бумагу с металла и поместите ее обратно в пламя свечи. Сразу сгорит.

d) Бумага, сито и пламя — Возьмите небольшой свернутый лист бумаги в длинный пинцет и поместите бумагу над свечой. Бумага тут же вспыхивает. Теперь поместите идентичный кусок свернутой бумаги в металлическое сито. Поместите сито пламени так, чтобы пламя касалось бумаги. Для воспламенения бумаги требуется очень много времени из-за превосходных свойств теплопередачи металлического фильтра.

e) Стальные и пластиковые трубы — Возьмите 6-дюймовую стальную трубу в одну руку и 6-дюймовую пластиковую трубу в другую и отметьте, что вы чувствуете. Стальная труба будет довольно холодной, в то время как пластиковая труба будет иметь комнатную температуру. Ваша рука примерно на 30 F горячее, чем две трубы, которые на самом деле имеют одинаковую температуру. Однако, поскольку сталь является хорошим проводником тепла, тепло быстро уходит из вашей руки в сторону более холодной стальной трубы, и рука становится холодной. Пластиковая труба плохо проводит тепло, поэтому тепло не покидает руки, а пластиковая труба ощущается как комнатная температура.

f) Heat Race Trick — Отрежьте один кусок медного провода 16 калибра до длины 6 дюймов, а затем отрежьте два куска длиной 3 дюйма. Протолкните 6-дюймовую деталь через пробковую пробку и протолкните обе 3-дюймовые детали во вторую пробковую пробку. Затем держите один конец устройства, состоящего из двух частей, в руке, а другой конец поместите в пламя. Попросите одного из учеников сделать то же самое с цельным снарядом. Попросите ученика бросить его, когда станет жарко. У тебя пробка сгорит раньше, чем нагреется второй провод.Металлическая проволока очень хорошо передает тепло, но пробка не передает тепло от первой проволоки ко второй.

g) Горящий носовой платок — Замочите носовой платок в растворе 50 % медицинского спирта/50 % воды и затем отожмите его. Вытрите руки и уберите спирт. Затем возьмите платок металлическими щипцами, выключите свет в комнате и зажгите платок длинной каминной спичкой. Подержите горящий платок около 10 секунд, а затем опустите его в миску с водой, включите свет в комнате и покажите, что платок не сгорел.Теплопередача происходит от горячего платка к воде, предотвращая пригорание платка.

h) Вскипятить воду в бумажном стаканчике — Воду можно кипятить в бумажном стаканчике, наполненном водой, и стаканчик не сгорит и не обуглится. У чашки должно быть плоское дно без бортика, иначе горлышко обожжется. Чашка должна быть заполнена почти доверху, чтобы верх надреза не подгорел.

i) Два воздушных шара и спичка — Надуйте круглый воздушный шар воздухом и завяжите его.Наполните второй шарик 60 мл (1/4 стакана) воды, а затем надуйте его воздухом до размера первого шарика. Зажгите спичку и поднесите ее к первому шарику. Воздушный шар лопается сразу же, возможно, еще до того, как спичка коснется его. Теперь зажгите вторую спичку и поднесите ее под второй шарик. Воздушный шар не лопается из-за того, что тепло поглощается водой. Свяжите этот эксперимент с автомобильными радиаторами, смягчающим влиянием океанов на температуру участков суши у воды, временем, необходимым для кипячения воды («наблюдаемый котел никогда не кипит»).Для нагревания 1,0 грамма воды 1 требуется в десять раз больше тепла, чем для повышения температуры 1,0 грамма железа 1.

Расширяющийся и сжимающийся воздух

а) Облачная камера — добавьте чашку теплой воды в большую фляжку или бутылку. Переверните бутылку на бок и вставьте в нее горящую спичку с помощью пинцета (или можно использовать длинную каминную спичку). Дайте спичке гореть около 20 секунд, а затем потушите спичку и дайте дыму остаться в бутылке.Прикрепите к колбе велосипедный насос, проткнув иглу спортивного мяча через плотно прилегающую резиновую пробку. Накачайте примерно 5 или 6 раз, а затем сбросьте давление, ослабив пробку. Расширяющийся газ будет охлаждаться и, таким образом, конденсировать водяной пар, вызывая появление облаков. Вода будет конденсироваться на частицах дыма, образуя густой туман. Если затем снова увеличить давление, облака исчезнут. Сжатие газа заставляет его нагреваться, что приводит к испарению капель воды и исчезновению облаков.Этот цикл можно повторять много раз. Этот эксперимент иллюстрирует тот факт, что фронт низкого давления будет означать облачное небо и, возможно, дождь, а фронт высокого давления будет означать ясное небо. Для образования облаков в воздухе должны быть частицы пыли. Вот почему засев облаков вызывает дождь. Частицы дыма служат этой цели в демонстрации.

b) Теплый и прохладный воздух — Поднесите руку ко рту, но не касайтесь его. Выдохните на сложенную чашечкой ладонь с широко открытым ртом.Ваше дыхание кажется теплым. Теперь сожмите губы, чтобы образовалась небольшая дырочка, и выдохните на сложенную чашечкой ладонь. Ваше дыхание теперь кажется прохладным. И снова расширяющийся воздух охлаждается.

c) Шина и расширяющийся воздух — Выпустите немного воздуха из шины, и воздух будет казаться очень холодным, потому что он расширяется и охлаждается.

Связь между длиной волны и частотой (высотой тона)

Наполните глубокую корзину для мусора водой и погрузите в воду алюминиевую трубу длиной четыре фута и диаметром 3-4 дюйма.Ударьте камертоном и поместите его примерно на дюйм выше отверстия трубы. Поднимайте и опускайте трубу до тех пор, пока звук камертона не станет сильно усиливаться. Расстояние от вилки до воды пропорционально длине волны камертона. Используйте вилки более низкой и более высокой частоты и посмотрите, будет ли длина волны ниже или выше. Длина волны обратно пропорциональна частоте (или высоте) звука.

Возьмите кусок вентиляционной трубы сушилки или водонагревателя длиной 3 фута (диаметром 3 или 4 дюйма) и вставьте два куска латунной сетки примерно на 1/5 пути вверх по трубе.(вы также можете закрепить провод винтом, чтобы сделать размещение более постоянным). Нагрейте латунную проволоку пропановой горелкой, доведя ее до красна, насколько это возможно. Снимите горелку и держите трубку вертикально. Это будет издавать очень громкий звук туманного горна. Использование более длинных или более коротких трубок даст более низкий или более высокий тон.

Серийное и параллельное подключение . Вырежьте шесть лампочек из миниатюрного набора рождественских гирлянд (старый набор легко можно получить у студента, друга и т. д.). Для каждой лампочки оставьте около 4 дюймов шнура на каждом из двух проводов. Используйте 9-вольтовую батарею, чтобы зажечь лампочки (две батареи для фонарика, соединенные последовательно, также работают и дешевле, но свет будет на 1/3 ярче). Одного набора гирлянд для рождественской елки может хватить на три лампочки, чтобы весь класс мог работать парами. Использование девятивольтовой батареи делает эксперимент полностью безопасным. Демонстрация ясно показывает, почему дома соединены параллельными цепями.

Горение

Для горения требуется кислород. Поместите пять вертикальных свечей разной длины в небольшой аквариум, аккумуляторную банку или аналогичную прозрачную емкость.Убедитесь, что самая высокая свеча находится значительно ниже верхней части контейнера. Насыпьте около 1/4 фунта пищевой соды на дно контейнера, зажгите свечи, а затем медленно влейте уксус. Углекислый газ будет быстро производиться. Так как CO2 тяжелее воздуха, он будет заполнять контейнер снизу вверх по мере вытеснения кислорода. Свечи будут гаснуть в порядке от самой низкой до самой высокой свечи. Свяжите этот эксперимент с огнетушителями CO2. CO2, который тяжелее воздуха, образует одеяло над огнем.Это предотвращает доступ кислорода, необходимого для горения огня, к огню. Кроме того, образование газа CO2 может быть связано с использованием пищевой соды при расстройстве желудка из-за слишком большого количества пищи. Избыточная желудочная кислота, образующаяся, когда вы едите слишком много, разрушается пищевой содой с образованием CO2. Таким образом, прием пищевой соды вызывает отрыжку. Вы также можете включить простой эксперимент с плотностью газа. Выдуйте несколько пузырей из мыльной пленки и наблюдайте, как они медленно падают на пол. Затем выдуйте дополнительные пузыри, чтобы они попали в указанный выше прозрачный контейнер, наполненный СО2.Пузырьки всплывают, потому что они менее плотны, чем CO2.

Бумажная хроматография — Нанесите три маркера разного цвета на расстоянии около 1 см от нижней части листа впитывающей бумаги. Бумажный фильтр для кофе работает очень хорошо. (Бумага скреплена в трубочку). Поместите трубку из фильтровальной бумаги в проявочную банку, содержащую 0,1 % раствор хлорида натрия. Убедитесь, что растворитель не касается непосредственно чернильных пятен. Накройте банку завинчивающейся крышкой или просто накройте банку куском алюминиевой фольги.Разработанная хроматограмма позволит отделить все красители от каждой краски примерно за 10 минут.

Влияние температуры на скорость реакции — Налейте воду со льдом, воду комнатной температуры и теплую воду в три бутылки с трубкой, выходящей из каждой банки. Настройте систему для сбора любого газа, образующегося отдельно от каждой бутылки. Проведите кусок резиновой трубки от бутылки к перевернутому градуированному цилиндру, наполненному водой и покоящемуся в миске, наполненной водой. Углекислый газ вытеснит воду.Тщательно измерьте количество времени, необходимое для получения 50 мл газообразного CO2 из каждой из трех колб, поместив по одной таблетке Alkaseltzer отдельно в каждую колбу. Требуемое время резко уменьшается по мере повышения температуры. В качестве альтернативы вы можете просто визуально наблюдать за скоростью образования пузырьков в зависимости от температуры.

Свет

а) Закат и голубое небо — Направьте мощный луч фонарика через стакан с водой так, чтобы луч попал на потолок в затемненной комнате.Теперь добавьте в воду несколько капель обезжиренного молока и перемешайте. Посмотрите на цвет света, исходящего от края стекла, и на цвет светового луча. Добавьте при перемешивании еще молока и внимательно исследуйте цвета, наблюдаемые со стороны стакана, и цвет самого луча, сияющего на потолке. Молоко представляет собой коллоидную суспензию. Синий свет рассеивается так, что раствор сбоку кажется голубым. (Точно так же молекулы в земной атмосфере рассеивают синий свет, делая небо голубым.) Выходящий световой луч становится более оранжевым, когда вы добавляете молоко, потому что синий свет рассеивается. (Точно так же синий и желтый свет солнца рассеивается на закате пылью и смогом в атмосфере, делая солнце красным. )

В более простом и менее грязном методе используется 3-дюймовый клей-карандаш (такой, который используется в клеевых пистолетах), вставленный в отверстие, просверленное в центре куска картона или металлического листа. Поместите это поверх яркого фонарика и посмотрите в затемненной комнате.Клей-карандаш синий внизу, оранжевый посередине и красный вверху. Чтобы сделать его более долговечным, приклейте автомобильную доску или металлический лист к верхней части фонаря.

b) Преломление (Изгиб) Света Приклейте монетку на дно банки примерно на три-четыре дюйма в глубину и на три-четыре дюйма в ширину. Скорректируйте свою линию сайта так, чтобы копейки на дне банки просто не было видно. Попросите кого-нибудь налить воду в банку, пока вы стоите на месте. Пенни теперь можно увидеть.

Полимеры

Sterno — Поместите 20 мл насыщенного раствора ацетата кальция Ca(C2h4O2))2 в химический стакан на 250 мл. Добавьте 200 мл 91% изопропилового спирта (медицинского спирта) во второй стакан на 250 мл. (Этиловый спирт (95%) также хорошо работает, но он не так легко доступен.) Налейте спирт в раствор ацетата кальция. Смесь сразу превращается в гель с образованием Sterno. Вы можете поджечь гель, и он будет гореть слабым голубым пламенем в течение нескольких часов, оставляя небольшое количество белого пепла.

Слизь — Поместите 20 мл 4% раствора поли(винилового спирта) в бумажный стаканчик. Добавьте от 3 до 5 мл 4% раствора бората натрия. Круговыми движениями энергично перемешайте палочкой. Когда раствор начнет застывать, продолжайте помешивать. Когда гель сформируется, снимите его и продолжайте придавать форму руками. Источники химикатов: Поливиниловый спирт должен быть сильно гидролизован (90-100%). Хорошие источники: Kodak, Cat. № 153 9709. Вы можете связаться с ними по телефону (800) 225-5352; Triess Science в Бербанке, (818) 247-6910, кат.СР27; Flinn Scientific, (800)452-1261, доступен как в виде твердого вещества, так и в виде 4% раствора, готового к образованию слизи. Борат натрия — это просто бура, которую можно купить в любом продуктовом магазине.

Статическое электричество по сниженной цене

а) Электрофорез (устройство для передачи заряда) — Наклейте кусок аудиоленты на верхний край круговой пластины (ленту можно не использовать, но она лучше работает с лентой). Затем прикрепите перевернутую чашку из пенопласта посередине тарелки для пирога, чтобы использовать ее в качестве ручки.Приклейте лист пенопласта на столешницу и энергично потрите его кусочком шерсти. Это приводит к тому, что пена становится отрицательно заряженной. Поместите тарелку для пирога на пенопласт и слегка коснитесь края тарелки пальцем, пока тарелка опирается на пенопласт. Поднимите пластину из пенополистирола, и вы получите отрицательно заряженный электрофорус.

b) Конденсатор (устройство для хранения электрического заряда) — Возьмите две прозрачные пластиковые чашки для питья и приклейте держатели для кексов из алюминиевой фольги на дно каждой. На одну из чашек приклейте полоску алюминиевой фольги шириной 5 см и такой длины, чтобы она выступала от дна на 3-5 см выше края чашки. Чашка с алюминиевой фольгой будет внутренней чашкой. Сложите чашки вместе, как показано выше. Зарядите внутреннюю чашку (через край из алюминиевой фольги) электрофорезом. Одновременно коснитесь большим и указательным пальцами одной руки алюминиевой фольги обеих чашек и почувствуйте разряд электричества.

c) Пробковый шарик (детектор заряда) — Прикрепите гибкую соломинку к внешней стороне чашки.Гибкая часть находится в верхней части соломинки. Согните гибкую часть вниз, чтобы сформировать угол 45 градусов. Закрепите его скотчем. Скатайте небольшой кусочек алюминиевой фольги в небольшой шарик и прикрепите его узлом к ​​нитке. Другой конец нити приклейте к соломинке скотчем.

d) Заряды скотча — Возьмите два куска скотча одинаковой длины и положите их спиной к спине. Вы не должны видеть ни притяжения, ни отталкивания. Прикрепите одну из частей скотчем к деревянной столешнице, потрите ее пальцем, отпустите со стола и обратите внимание, как сильно она будет притягивать вторую часть (опять же, спиной к спине). Затем положите оба куска скотча на стол и потрите оба. При снятии со стола эти фигуры будут сильно отталкиваться друг от друга (всегда спина к спине). Наклейте на стол два куска скотча. Верхняя часть должна быть отмечена буквой T, а нижняя часть должна быть отмечена буквой B. Потяните эти две части ленты со стола и обратите внимание, что они притягиваются друг к другу (опять же спина к спине). Также попробуйте две ленты T и две ленты B. Обратите внимание, что хотя две ленты T или две ленты B отталкиваются друг от друга, они притягиваются к любому незаряженному объекту.

e) Влажная погода Статическое электричество — Следующее простое устройство можно использовать для иллюстрации статического электричества даже во влажную и дождливую погоду. Необходимые материалы: соломинка, скотч, булавка и два небольших кусочка алюминиевой фольги. Вырежьте небольшой V-образный клин из середины соломинки и сложите соломинку V под углом от 90 до 120 градусов и закрепите соломинку скотчем под этим углом, чтобы она оставалась жесткой. Скатайте два маленьких шарика из алюминиевой фольги диаметром около 1/2 дюйма, оставив небольшую ручку, выступающую из шарика.Скотчем приклейте шарики через ручки к концам соломинки. Протолкните прямую булавку точно через центр соломинки в точке V, острием вниз. Теперь булавку можно балансировать на любой небольшой плоской поверхности, например на бутылочке с таблетками. Ниже показан грубый чертеж этого аппарата.

Поющие трубки

Получите алюминиевую вентиляционную трубу для осушителя примерно 3 фута в длину и 4 дюйма в диаметре. Также возьмите кусок латунной, медной или бронзовой экранной проволоки размером 4 x 16 дюймов.(более толстая проволочная сетка лучше). Сложите проволочную сетку вдоль, чтобы у вас получился кусок сетки размером 4 x 4 дюйма толщиной в четыре квадрата. Слегка согните каждый угол куска проволочной сетки так, чтобы он остался в трубе. Поместите сетку на 1/5 пути вверх по трубе. Нагрейте сетку (со стороны, ближайшей к концу трубы) пропановой горелкой круговыми движениями, пока какая-либо ее часть не загорится красным. Возможно, вам придется надеть перчатки на случай, если трубка сильно нагреется в процессе нагрева. Не продолжайте нагревать какую-либо красную часть сетки, так как она сгорит, если нагреется до покраснения в течение любого промежутка времени.Снимите горелку с конца трубки и поместите трубку вертикально так, чтобы сетка находилась ближе всего к нижней части трубки. Трубка должна очень громко выть. Если он не воет, снова нагрейте сетку и повторите. Использование разной длины алюминиевой вентиляционной трубки создаст разные звуки. Всегда размещайте сетку на 1/5 пути вверх по трубе. Некоторые проволочные сетки имеют лаковое покрытие, которое дымится при нагревании. Если ваша проволочная сетка покрыта, вам нужно сначала сжечь это покрытие, используя пропановую горелку и плоскогубцы, чтобы удерживать проволоку.(Делайте это снаружи!).

Как безопасно потушить возгорание жира (и предотвратить его вообще) « Советы по еде :: WonderHowTo

Надеюсь, вам никогда не придется иметь дело с возгоранием жира, но если это произойдет, то, как вы с этим справитесь, очень важно. Жирный пожар не похож на обычный пожар, и попытка потушить его тем же способом может усугубить ситуацию.

Изображение с Shutterstock

Возгорание жира происходит из-за того, что масло становится слишком горячим, поэтому лучший способ предотвратить его — никогда не оставлять кухню без присмотра.Масло дымится до того, как сгорит, поэтому, если вы видите, что ваша сковорода начинает дымиться, снимите ее с огня, прежде чем она загорится.

Изображение NIFAST/YouTube

Если вы готовите на открытом воздухе, вы можете положить на дно гриля слой кошачьего туалета, чтобы предотвратить возгорание жира. Чтобы они не попали в духовку во время жарки, положите несколько ломтиков хлеба в поддон.

Трудно не паниковать, когда вы видите пламя на своей кухне, но если вы все-таки загоритесь жиром, есть большая вероятность, что вы сможете потушить его самостоятельно, если знаете, что делать.

Как потушить небольшое возгорание на плите

Когда ваша сковорода загорится, вы не хотите обжечься раскаленными ручками или разбрызгиванием масла, поэтому не пытайтесь ее сдвинуть или поднять. Кроме того, НЕ пытайтесь потушить его водой. Вы просто распространите огонь по кухне.

Image by State Farm/Flickr

Просто немедленно выключите горелку и наденьте на нее тяжелую металлическую крышку. Отключение тепла и кислорода должно быстро потушить огонь.

Изображение A1C Brittain Crolley/Wikimedia Commons

Никогда не используйте стеклянную крышку, так как она разобьется и вам придется мыть еще больше. Если у вас нет достаточно большой металлической крышки, чтобы накрыть сковороду, вы можете попробовать вместо нее использовать противень. Если у вас есть сухой химический огнетушитель класса B, вы также можете использовать его.

Image via Apartment Therapy

Вы также можете потушить жир с помощью пищевой соды или соли. Имейте в виду, что его требуется много, поэтому он работает только для небольших пожаров.Но убедитесь, что вы не взяли что-нибудь еще по ошибке — разрыхлитель и мука сделают огонь еще хуже.

Изображение Yumi Sakugawa/WonderHowTo

Кроме того, я должен повторить еще раз — никогда, никогда не пытайтесь потушить горящий жир водой. Вода может разбрызгиваться и разбрызгивать капли горящего масла, увеличивая огонь, как вы можете видеть на видео ниже.

Если у вас большой пожар или он начинает распространяться, не подвергайте себя риску, пытаясь его остановить.Просто выйдите и позвоните по номеру 911.

У вас когда-нибудь было возгорание жира? Как вы с этим справились? Поделитесь с нами в комментариях.

Хотите освоить Microsoft Excel и поднять перспективы работы на дому на новый уровень? Сделайте рывок в своей карьере с помощью нашего учебного комплекта Microsoft Excel Premium от А до Я в новом магазине Gadget Hacks Shop и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам инструкций от базового до продвинутого уровня по функциям, формулам, инструментам и многому другому.

Купить сейчас (скидка 97%) >

Другие выгодные предложения:

Что делает пищевая сода и как она работает?

Пищевая сода может служить многим целям. Обладая слегка горьковатым и соленым вкусом, он в сочетании с разрыхлителем действует как разрыхлитель во многих хлебобулочных изделиях. Благодаря своему уникальному и сильнощелочному составу пищевая сода также может использоваться для очистки, дезодорации, косметических средств, средства от укусов насекомых, натурального ополаскивателя для рта, средства от сорняков и многого другого.

Каждый из нас хоть раз в жизни сталкивался с пищевой содой. Многоцелевое и многофункциональное природное химическое вещество, кажется, повсюду. В наших кладовых чистящие средства, холодильники и, конечно же, рецепты.Хотя пищевая сода широко известна и используется, многие до сих пор не знакомы с сутью того, что она делает, или в какой степени; надо в рецептах. Обычно используемую в качестве разрыхлителя в выпечке, пищевую соду часто путают с разрыхлителем, разрыхлителем. Чтобы понять, как работает пищевая сода и почему она уникальна, мы должны понять, что такое пищевая сода на самом деле.

Что такое пищевая сода?

Пищевая сода, также известная как бикарбонат натрия, представляет собой природное кристаллическое химическое соединение, но часто встречается в виде порошка. Хотя пищевая сода встречается в природе, ее часто добывают и получают химическим путем. Большая часть пищевой соды, которая продается в Соединенных Штатах, производится из руды, добытой в Вайоминге. Руда нагревается до тех пор, пока не превратится в кальцинированную соду, а затем соединяется с углекислым газом для создания химической пищевой соды. При этом природная пищевая сода также все еще доступна и добывается в виде нахколита. Нахколит — это наиболее натуральная форма бикарбоната натрия, не содержащая химических добавок.Bob’s Red Mill с гордостью продает натуральную пищевую соду , которая не была получена химическим путем.

Пищевая сода очень универсальна и при использовании сама по себе или в сочетании с дополнительными соединениями может использоваться в качестве лечебного средства для различных целей. Пищевая сода, ценящаяся за свои очищающие и хлебопекарные свойства, использовалась на протяжении тысячелетий. Использование пищевой соды восходит к Древнему Египту, когда она использовалась в качестве очищающего и сушильного средства в процессе мумификации. Пищевая сода стала коммерчески доступной в середине 19 века и с тех пор стала основным продуктом в большинстве домов, будь то чистящие средства, косметические товары или даже широкий спектр рецептов приготовления пищи и выпечки.

Как работает Пищевая сода ?

Пищевая сода чаще всего используется в выпечке в качестве разрыхлителя, отсюда и ее название. До коммерциализации пищевой соды использовались биологические процессы разрыхления и ферментации, но они менее удобны из-за длительного периода времени, связанного с биологическим разрыхлением.Как многие узнали из научных занятий и экспериментальных измерений, когда основание встречается с кислотой, происходит химическая реакция. Эта концепция одинакова для пищевой соды, поскольку она относится к выпечке. Когда пищевая сода смешивается с кислотой и жидкостью, она образует пузырьки углекислого газа, которые придают ей пушистую текстуру. При этом пищевая сода может реагировать без кислоты, если она нагревается выше 122 ° F или подвергается длительному воздействию тепла и влажности. Если пищевая сода хранится при разумных температурах (не выше 77°F и влажности 75%), она будет храниться неопределенно долго.

Пищевая сода обычно используется в качестве активного ингредиента в рецептах быстрой выпечки, таких как печенье, кексы и блины. Это происходит из-за быстрой химической реакции, связанной с пищевой содой и кислотным аналогом. Когда пищевая сода смешивается с кислотой, выделяются пузырьки газа CO2, создавая «воздушный» эффект в кляре и тесте. Кроме того, как только тесто начнет выпекаться, углекислый газ начнет фильтроваться через тесто и расширять воздух, который находится внутри.Источники кислоты в сочетании с пищевой содой определят, можно ли хранить тесто в холодильнике или его нужно выпекать немедленно. Например, если источники кислоты сухие, такие как винный камень или какао-порошок, то они могут сохраняться дольше в сочетании с пищевой содой. Однако, если кислоты влажные, такие как йогурт или лимонный сок, то полученное тесто нужно будет использовать незамедлительно. Пищевая сода также может придать тесту повышенный уровень pH, что создает повышенную щелочность.Из-за увеличения pH клейковина в тесте ослабевает, что создает нежную текстуру для печенья и выпечки по сравнению с чем-то более жевательным, например, хлебом. Количество является важным компонентом, учитывая влияние пищевой соды на рецепты выпечки.

Пищевая сода для домашнего использования

Пищевая сода — это универсальный продукт, который можно использовать в домашних условиях как сам по себе, так и в сочетании с другими продуктами. Из-за своей грубой солевой природы пищевая сода может использоваться в качестве своего рода скраба для фруктов и овощей, грилей, столешниц и даже зубов.Пищевая сода, обычно добавляемая во многие виды зубной пасты, является натуральным чистящим средством. Пищевая сода широко используется в качестве своего рода дезодоранта для холодильника, потому что некоторые считают, что она нейтрализует стойкий запах. Химически пищевая сода реагирует аналогичным образом, когда она используется в рецептах выпечки, таких как кексы и булочки, как и с запахами. Это связано с тем, что пищевая сода является щелочной, а большинство запахов кислотными, и это обеспечивает аналогичную атмосферу для протекания нейтрализующей реакции. Пищевая сода и уксус являются не только партнерами по выпечке, но и отличными помощниками в чистке благодаря своему химическому составу.При комбинировании в рецептах выпечки пищевая сода и уксус (или кислота) гармонично работают вместе, создавая процесс разрыхления жидкого теста и теста. Точно так же при смешивании пищевой соды и уксуса для очистки создается абразивная среда, устойчивая к пятнам, грязи и забитым стокам. Как упоминалось ранее, когда пищевая сода нагревается выше 122 ° F, она создает углекислый газ. Вот что делает пищевую соду отличным огнетушителем и почему она остается одним из лучших способов потушить возгорание жира.Увеличение содержания углекислого газа перекрывает источник кислорода для огня, создавая среду, которая не является устойчивой для огня.

Пищевая сода и разрыхлитель

Подобно пищевой соде, разрыхлитель используется в рецептах быстрой выпечки. Часто путают и ошибочно принимают друг за друга, эти два ингредиента по-разному взаимодействуют в рецептах и ​​сильно различаются по составу. При изучении рецептов выпечки важно учитывать различия между пищевой содой и разрыхлителем.Как упоминалось ранее, пищевая сода является разрыхлителем, который при смешивании с кислотой и жидкостью активируется и образует пузырьки CO2. Точно так же разрыхлитель является разрыхлителем, который производит пузырьки CO2. Тем не менее, состав является одним из основных отличий.

Разрыхлитель состоит из самой пищевой соды в сочетании с другой сухой кислотой, такой как винный камень. В результате разрыхлитель может быть одинарного или двойного действия. Разрыхлитель одностороннего действия действует так же, как пищевая сода, смешанная с кислотой.Он быстро высвобождает CO2 и создает процесс разрыхления, которым нужно быстро воспользоваться. Однако разрыхлитель двойного действия можно активировать дважды разными способами. Как только жидкость добавляется к разрыхлителю, он активируется и производит пузырьки CO2. В дополнение к первой активации существует вторичная активация, которая может иметь место, когда раствор или жидкое тесто подвергается воздействию тепла (помещается в духовку). Это также создает возможность длительного периода времени, которого нет в реакции, вызванной пищевой содой и кислотой.Это означает, что поскольку разрыхлитель активируется жидкостью и уже содержит сухой кислотный компонент (винный камень), он может дольше храниться в холодильнике. Вот почему такие продукты, как тесто для печенья, могут оставаться в холодильнике, а тесто для тортов нужно готовить быстро.

Почему важна пищевая сода?

Пищевая сода является важным и основным компонентом большинства хлебобулочных изделий и многих чистящих средств по нескольким причинам. Это движущая сила желаемой консистенции и вкуса большинства наших блюд для быстрой выпечки, а также мощное чистящее средство во многих наших продуктах для дома.В результате химической реакции, возникающей при объединении пищевой соды с жидкостью, кислотой и теплом, образуется углекислый газ. Эти крошечные пузырьки газа CO2 позволяют получать мягкую и воздушную выпечку, такую ​​как печенье, блины и пирожные. Пищевая сода также повышает уровень pH при одновременном снижении содержания глютена. Это позволяет получить менее жевательную и более нежную выпечку. Хотя рецепты пищевой соды требуют, казалось бы, небольших количеств, это имеет большое значение, если у вас ее нет. Пищевая сода стала неотъемлемой частью рецептов выпечки и домашнего использования, и без нее у нас может не получиться быстрое, свежеиспеченное, нежное и хрустящее печенье!

При гашении уксусом в тесто добавляется сода.Как правильно погасить соду разными способами

Пищевая сода, гашенная уксусом, в современных рецептах приготовления кондитерского или блинного теста очень часто рекомендуется в качестве разрыхлителя. Согласно рекомендациям, в тесто следует добавлять не уксус и соду (сами по себе), а продукт их взаимодействия — ацетат натрия, так как именно это вещество образуется при гашении соды уксусом. Ацетат натрия (пищевая добавка Е262) используется в пищевой промышленности как консервант или регулятор кислотности, но не как разрыхлитель.Ацетат натрия обладает достаточно высокой термостабильностью и не распадается на газообразные продукты в условиях выпечки, т.е. он не разрыхляет тесто!

Тогда зачем гасить соду уксусом?

Попробуем разобраться в этом вопросе более внимательно (с точки зрения профессионального химика). Кстати, обратите внимание на статью. А пока продолжим.

1 средняя плоская чайная ложка содержит 8 г пищевой соды. Если в эту чайную ложку (до краев!) налить уксус (9% раствор уксусной кислоты) или уксусную эссенцию (70% раствор уксусной кислоты), то их масса составит около 4 г.Таким образом, чтобы полностью погасить 1 чайную ложку пищевой соды уксусной кислотой, вам понадобится около 71 г (16 чайных ложек) уксуса (9%) или 8 г (2 чайных ложки) уксусной эссенции (70%).

— «насыпать в ложку соду и капнуть туда уксус, сода будет шипеть, я ее немного размешиваю. Все! Сода погасла! ”;

— «на 1 чайную ложку добавить 4-6 капель уксуса 9%»;

— «как погасить соду уксусом: смешать 1 столовую ложку соды с 1 столовой ложкой уксуса»;

— в самых смелых советах рекомендуется «до ½ ч. л.пищевой соды добавить 1 десертную ложку уксуса. 1 десертная ложка вмещает 2 чайные ложки, т.е. этот совет рекомендует использовать только 4 чайные ложки уксуса для гашения 1 чайной ложки пищевой соды, а не 16, как требуется по расчету.

Вывод очевиден — тесто разрыхляет пищевая сода, оставшаяся после завершения эффективного эксперимента по его тушению уксусом. При нагревании теста сода разлагается с выделением углекислого газа, что придает тесту определенную пористость.

2NaHCO 3 → Na 2 CO 3 + CO 2 + H 2 O

Вся суть предварительного гашения соды уксусом в том, что повар получает возможность полюбоваться впечатляющими результатами химического эксперимента, в ходе которого получается «шипучка».

Обратите внимание, что при термическом разложении пищевой соды (бикарбоната натрия) в тесте остается карбонат натрия (Na 2 CO 3 ). Это вещество называют кальцинированной или просто содой, в быту его используют для стирки белья или для обработки смородины от мучнистой росы.

Кулинары (подзабывшие химию) утверждают, что гашение соды уксусом в готовой выпечке уменьшает неприятный вкус соды. Это в какой-то мере правильно, так как в результате реакции гашения содержание соды в готовом продукте несколько снижается. Однако вкус пищевой соды останется до тех пор, пока весь карбонат натрия не будет разрушен кислотами в продуктах, используемых для замешивания теста. Если таких кислот нет или их мало, привкус соды останется.

Реакция соды и уксуса имеет вид следующего уравнения

NaHCO 3 + CH 3 COOH → CH 3 COONa + CO 2 + H 2 O

Химическая реакция соды и уксуса

Если химическая реакция уксус + сода пройдет полностью, то в тесте не останется соды, что придает готовому изделию неприятный «мыльный» привкус.

Для того, чтобы тесто хорошо разрыхлилось и не имело ярко выраженного содового привкуса, необходимо добавлять в тесто кислоту и соду в правильной последовательности и в нужной пропорции.

Как заменить гашеную соду уксусом?

Вместо уксусной кислоты для нейтрализации соды в тесте могут быть использованы любые пищевые кислоты (молочная, лимонная, яблочная, винная и др.) или кислые соли, разрешенные к применению в пищевых производствах.

Лимонная кислота (пищевая добавка Е330) очень удобна в этом отношении. Лимонная кислота не имеет резкого запаха и поступает в продажу в кристаллическом состоянии (в виде моногидрата, в котором на 1 молекулу кислоты приходится 1 молекула воды: C 6 H 8 O 7 ∙ H 2 O).

Чтобы полностью «погасить» 8 г (1 чайную ложку) пищевой соды, требуется 6,7 г (1,5 чайной ложки) кристаллической лимонной кислоты.

Приведу рецепт приготовления блинов раннего созревания, опубликованный более 100 лет назад (1901 год).

Обратите внимание, что на 2,7 кг теста в этом рецепте рекомендуется использовать только 1 чайную ложку пищевой соды, а для ее нейтрализации используется 1 чайная ложка лимонной кислоты. Кислота и сода растворяются в воде отдельно в отдельных стаканах! В тесто сначала вводят раствор кислоты, размешивают и только потом добавляют раствор соды.При такой последовательности добавления ингредиентов реакция между кислотой и содой происходит непосредственно в тесте. Углекислый газ быстро и равномерно разрыхлит весь объем теста, а не развлечет хозяйку бессмысленным шипением и «бульканьем» в чайной ложке.

При рекомендованном в рецепте соотношении лимонной кислоты и пищевой соды реакция разложения пищевой соды протекает достаточно полно, но не полностью. Часть соды остается невыкупленной. Это очень важное условие для хорошего раскрытия теста.Углекислый газ, выделяющийся при взаимодействии лимонной кислоты и пищевой соды, разрыхляет блинное тесто в процессе его приготовления. Остатки пищевой соды разлагаются при выпечке блинов и делают их пористыми.

Удивительно, но наши прапрабабушки знали химию намного лучше нас и умели ею правильно и вполне осмысленно пользоваться.

Подытожим сказанное.

Гашение соды уксусом перед добавлением их в тесто не имеет кулинарного смысла, так как выделяющийся при этой реакции углекислый газ не попадает в тесто, а уходит в воздух.Таким образом, тесто необоснованно загрязнено ацетатом натрия. Для нормального разрыхления теста реакция разложения соды с выделением углекислого газа должна протекать непосредственно в тесте, а сода должна равномерно распределяться по всему его объему.

Вы обожаете домашнюю выпечку и только познаете все тонкости приготовления кексов, тортов, блинов и булочек, тогда вам срочно нужно научиться гасить соду уксусом — это сделает ваше тесто пышным и вкусным.

Возможно вы уже знаете, что сода придает структуре теста пышность, легкость, нежную и рыхлую консистенцию , что значительно улучшает его качество при замесе и выпечке. Мучные изделия поднимаются, в них появляются пузырьки воздуха, насыщая тесто кислородом и позволяя ему «расти» и «дышать».

Однако вместе со всеми этими прелестями и превращениями мы получаем странный мыльный привкус в мучных изделиях, который выдает нам присутствие в них соды. Как избавиться от этого неприятного момента, если по рецепту необходимо добавлять соду? Его можно «погасить», то есть растворить в кислой среде, а именно в уксусе, лимонной или другой кислоте.Например, в молочной. Однако самый популярный способ – погасить пищевую соду уксусом. Выделение углекислого газа, сопровождающее реакцию, имеет очень яркий кулинарный и визуальный эффект.

Как погасить соду уксусом: секретные способы

Столовый уксус бывает разной концентрации, это тоже нужно учитывать, когда беретесь за такое дело, как гашение соды. Мы обычно используем на кухне 9% уксус , реже — 70% концентрированную уксусную эссенцию.Некоторые хозяйки используют яблочный уксус — и это тоже будет правильно. Просто если брать концентрированную эссенцию, то лучше разбавлять ее водой примерно 1:7.

Как вы погашаете пищевую соду? Берем то количество соды, которое нам нужно (например, 1 чайную ложку) и растворяем ее в 2-3 столовых ложках уксуса. Для этого лучше использовать небольшой стакан или пиалу, так как из чайной или даже столовой ложки выльется уксус, и реакция полностью не произойдет.

Соответственно, нужного эффекта не получится: тесто либо не поднимется, как надо, либо в нем останется привкус соды.А прочитав информацию о том, как погасить соду уксусом, вы навсегда разочаруетесь в процессе выпечки. Не расстраивайтесь, лучше сделайте следующее.

  1. Насыпьте необходимое количество пищевой соды в контейнер и добавьте туда уксус.
  2. Быстро перемешайте и сразу добавьте в тесто.
  3. Выделение углекислого газа («шипение») должно происходить не на воздухе, а в миске со всеми ингредиентами. Тогда тесто будет рыхлым и пышным.

Вот почему некоторые повара предпочитают гасить соду лимонной кислотой и недоумевают, зачем им вообще использовать что-то еще.

Бабушкин рецепт: лимонная кислота для гашения соды

Мы обычно используем лимонную кислоту или обычные лимоны, если нет уксуса. Однако некоторые повара (особенно те, кто тесно «дружит» с химией) считают, что выделение углекислого газа должно происходить непосредственно в емкости с тестом .

Соответственно уксус для этих целей использовать вообще нельзя, так как он имеет резкий запах и ярко выраженный кисловатый вкус.Лимоны и лимонная кислота — другое дело. Попробуйте заменить пищевую соду рецептом 1910 года, в котором используется соотношение пищевой соды и лимонной кислоты 1:1. Обратите внимание, что оба ингредиента разводятся водой (не кипятком) в одинаковом соотношении.

  • В ¼ стакана воды разводим 1 чайную ложку соды;
  • 1 чайную ложку лимонной кислоты развести в ¼ стакана воды.

Это как два-два: замесить блинное тесто, растворить соду и кислоту, влить в тесто , размешать и можно приступать к выпечке.И не надо думать, каким уксусом гасить соду, сколько брать, как разводить водой и разбавлять ли вообще. Этот рецепт использовали наши прапрабабушки на протяжении последних 100 лет. Так что это работает. Стоит попробовать и применить на своей кухне.

Читая новый рецепт выпечки, в первую очередь обращают внимание на состав продуктов и на то, из чего получается пышное тесто. В большинстве рецептов для этого используется сода, гашенная уксусом, дрожжами или разрыхлителем.Использование дрожжей трудоемко и требует большой сноровки, разрыхлитель не всегда есть на кухне, а сода есть всегда. Нужно только правильно с ним обращаться. В тексте рецепта обычно указывается сода, но имеется в виду именно гашеный продукт.

Как получить гашеную соду?

Сода уксусная гашеная

В отличие от обычной кристаллической соды, реализуемой в расфасованном виде, гашеную соду получают непосредственно в процессе приготовления теста путем смешивания вещества с кислыми или жидкими продуктами и смесями.В результате тушения визуально наблюдается появление пузырьков на поверхности тары, сопровождающееся шипящими звуками. Так внешне выглядит химическая реакция образования углекислого газа.

Зачем гасить соду

Существуют противоречивые мнения о том, как сделать гашеную соду уксусом, и нужно ли это делать вообще. Ученые, обращающие внимание в первую очередь на обоснованность химического процесса, считают, что в процессе тушения весь углекислый газ выбрасывается в воздух и не приносит тесту никакой пользы. Кулинары регулярно сталкиваются с тем, что сода не хочет растворяться сама по себе и затем присутствует в готовом тесте кусочками. Поэтому они придерживаются противоположной точки зрения и настаивают на включении в рецептуры гашеной соды.

На практике имеют место следующие процессы.

1. Химиками доказано, что для полного тушения одной чайной ложки соды необходимо 16 таких же столовых ложек уксуса концентрацией 9%, который используется в кулинарии.

3. Обычно смешивают равное количество уксусной кислоты и соды, т. е. происходит лишь частичное растворение вещества, а остальное остается не полностью гашеным. Этого количества уксуса достаточно для предварительного увлажнения и размягчения соды, создания наиболее благоприятных условий для ее дальнейшего гашения в тесте при контакте с другими продуктами, содержащими кислоту.

Альтернативные способы тушения содой

Не обязательно использовать для тушения пищевой уксус. Лимонный сок или лимонная кислота, кефир или другие кислые продукты являются хорошими заменителями. В крайнем случае, если в тесте уже присутствует кислота, подойдет обычная сода, гашенная, например, кипятком. В этом случае повар застрахован от кусочков соды в готовой выпечке, а необходимое количество углекислого газа образуется в результате замеса теста.

Единого точного рецепта гашения соды не существует, каждая хозяйка опытным путем подбирает наиболее удачное, с ее точки зрения, сочетание. Но ни в коем случае нельзя использовать быстрорастворимую соду, если в тесте нет кислоты ни в каком виде.

Самая вкусная выпечка получается из слоеного теста, а чтобы правильно приготовить легкое тесто без дрожжей, нужно знать, как погасить соду с помощью столового уксуса. Ведь именно сода улучшает структуру, делает готовое тесто невесомым, а изделия из нее просто тают во рту. Его, наряду с разрыхлителем (разрыхлителем), используют как обычные домохозяйки, так и профессиональные повара.

Домашняя выпечка намного вкуснее магазинных тортов и пирогов.Поэтому каждая хозяйка стремится к тому, чтобы в ее семье полюбились мамины оладьи, пироги и оладьи. Кто-то учится готовить с детства, а кто-то печет что-то впервые в собственной семье. Одни доверяют только бабушкиным рецептам, передающимся из поколения в поколение, другие стремятся быть современными и учиться на видео уроках и кулинарных статьях из интернета. В любом случае, главный секрет пышности и легкости любой пресной выпечки заключается в соблюдении правил гашения пищевой соды.

Сода отвечает за основные качества теста: пышность, легкость и воздушность готовых изделий. В составе разрыхлителя в качестве основного ингредиента также выступает сода, помимо нее в нее входят сухая лимонная кислота и мука. Все компоненты соединяются в таких пропорциях, чтобы сода и кислота полностью вступали в химическую реакцию. Зачем нужно гасить соду уксусом и как это сделать без ошибок? Ответы на вопросы в этой статье.

Некоторые люди не особо стараются преуспеть в кулинарном мастерстве, поэтому, читая рецепт создания блюда, упускают мелкие детали, в итоге получают совершенно другой результат, чем ожидалось. Таким важным нюансом считается процесс добавления соды. Если в рецепте указано, что соду нужно гасить столовым уксусом, нужно обязательно это сделать.

Смысл такой процедуры в распределении мельчайших пузырьков газа по всей консистенции теста, что сделает готовый продукт мягким, нежным и вкусным.Сама сода имеет свойство разрыхления, которое происходит при повышенной температуре, но эта реакция часто не проходит полностью. В результате выпечка имеет неприятный содовый привкус.

При взаимодействии щелочной соды с кислотой получается 2 продукта: соль и углекислый газ, который служит основным элементом для разрыхления хлебобулочных изделий. Поэтому так важно проводить процесс гашения соды непосредственно в тесте, чтобы улучшить его структуру.

Именно по этой причине соду необходимо гасить в кислой среде (смешивая с лимонным соком, кефиром, сметаной) или уксусом.Гасить соду в ложке не стоит (как это делают уже очень давно) — реакция в этом случае пройдет мимо теста, никак не влияя на его структуру. Стоит подробнее разобраться в тонкостях этого процесса.

Что касается так называемого разрыхлителя или разрыхлителя, то эта сухая смесь производится на заводе с соблюдением всех пропорций, чтобы все компоненты реагировали полностью, без остатка.

Как погасить пищевую соду 70-процентным уксусом

Лучше всего гасить соду яблочным или 9-процентным уксусом, но чаще всего дома под рукой есть 70-процентная уксусная эссенция.Имеет слишком концентрированный состав, поэтому опасен для здоровья при несоблюдении правильной дозировки.

Чтобы погасить пищевую соду 70-процентным уксусом, разведите ее водой в соотношении 1 к 7 (на 1 чайную ложку уксуса добавьте 7 маленьких ложек воды). Этой концентрированной смесью следует погасить соду.

Существует несколько способов использования 70-процентного уксуса для гашения пищевой соды. Вот их подробное описание:


Для выпечки пошагово

Чтобы выпечка получилась легкой, вкусной и пышной, необходимо строго соблюдать все правила гашения соды уксусом:

  • приготовить пищевую соду, уксус и муку;
  • смешайте пищевую соду с мукой;
  • добавить уксус в жидкие ингредиенты для теста;
  • подключить все компоненты теста;
  • выпекать при правильной температуре.

Все пропорции должны соблюдаться по рецепту, ничего не добавлять «на глаз», чтобы не испортить готовый продукт.

Для блинов

Для приготовления блинов соды нужно совсем немного – не более 1 чайной ложки, все зависит от объема всех остальных ингредиентов. Если вы добавите слишком много пищевой соды в тесто для блинов, блины будут неприятными на вкус. Обязательно гасить соду для приготовления блинов: лимонный сок или столовый уксус.Для выпечки кислых оладий (на простокваше, сметане или кефире) соду гасить не нужно: реакция пойдет из-за кислой среды теста.

Вам нужно погасить пищевую соду непосредственно перед выпечкой блинов. После тушения добавить необходимое количество муки, взбить тесто миксером на малых оборотах и ​​приступить к выпечке блинов. В этом случае готовые изделия будут вкусными и пышными.

Для блинов

Блинчики — одно из любимых блюд детства.У каждой хозяйки есть свой особенный рецепт приготовления этой выпечки. Самый распространенный рецепт блинного теста подробно описывает весь процесс замешивания, включая этап добавления пищевой соды. Нужно смешать сахар, соль, муку и соду в одной чашке, а яйца и кефир (или простоквашу) в другой.

После этого нужно влить жидкие продукты в смесь сухих ингредиентов и тщательно перемешать. Блинному тесту нужно дать постоять 20-30 минут, это улучшит его качество. Выпекайте на сковороде с маслом, не мяв оладьи, так они будут не только вкусными, но и воздушными.

Как уже стало понятно, специально для блинов соду гасить не нужно. Кислая среда теста – лучший способ погасить соду.

Для шарлотки

Многие хозяйки любят готовить шарлотку: эту вкуснейшую выпечку можно приготовить легко, быстро и легко, к тому же список продуктов для ее создания всегда под рукой. У этого блюда множество рецептов, в большинстве из которых используется гашеная сода.

Один из самых простых и распространенных рецептов приготовления шарлотки предполагает добавление уксуса в жидкие ингредиенты теста (взбитые яйца с сахаром), а содовый порошок смешивается с мукой и добавляется непосредственно перед выпечкой. Для этого хорошо перемешайте сухую и жидкую части теста, чтобы сода полностью прореагировала. В духовке под воздействием высокой температуры пищевая сода поможет шарлотке стать пышной и вкусной.

Для торта, кекса и рулета

Многие рецепты тортов содержат в описании соду, которую следует гасить уксусом. Чаще всего это многочисленные варианты бисквитов, которые должны быть пышными и легкими. Но есть и другие рецепты.

Так, например, для тортов, требующих приготовления теста на водяной бане (медовик), соду можно добавлять всухую.Гасится при нагревании среди жидких ингредиентов (мед, топленое масло, сметана, шоколад и др.). Прошлая реакция тут же даст о себе знать шипением и появлением пены.

Для гашения соды уксусом лучше всего использовать яблочную эссенцию: она не имеет резкого запаха и имеет мягкий вкус. Его советуют использовать многие профессиональные повара и кондитеры. Для пышной выпечки смешайте пищевую соду с мукой и сахаром, а уксусную кислоту с жидкими ингредиентами для теста.

Вы можете потушить пищевую соду и свежий лимонный сок, если не хотите добавлять уксус. В этом случае у лепешек точно не будет неприятного привкуса.

Таким образом, чтобы придать пышности выпечке, оладьям или оладьям, не всегда нужно полагаться на опыт мамы или бабушки и действовать по их указаниям. Лучше всего один раз попробовать приготовить еду самостоятельно, используя правильный метод гашения пищевой соды. И вовсе не обязательно использовать уксусную кислоту; можно с успехом заменить сухой лимонной кислотой или лимонным соком.А тем, кто только начинает творить в кулинарии, лучше всего использовать разрыхлитель, который продается в любом магазине – так тесто и готовое изделие точно не испортятся.

Сегодня получил комментарий к одной из своих заметок, послуживший поводом не затягивать с написанием статьи, мысль о которой уже довольно давно меня мучает.

Насыпьте пищевую соду и медленно налейте уксус на ложку. Сода «погаснет» — зашипит и растворится. Не переусердствуйте с уксусом.

— Подскажите, плиз, как правильно гасить соду, сколько процентов должен быть уксус, можно яблочный? Сколько пищевой соды и сколько уксуса нужно взять? А как понять, что сода гасится?

— Уксус беру 9%, уверен можно и яблочный. Соды нужно взять столько, сколько написано в рецепте. Чаще всего это одна чайная ложка (без горки). Держа в руке ложку пищевой соды, начинаешь потихоньку вливать уксус, все это будет пениться.Когда видишь, что на ложке больше не осталось соды, значит все погасло)) Мне кажется, что на ложку соды уходит около 2-3 столовых ложек уксуса, но это так, на глаз))

— Спасибо за ответ, а 70% концентрированным уксусом нельзя потушить?

— Мне кажется, это слишком сильно. Уксусная эссенция — это не шутки, честно говоря, я ее боюсь и не покупаю. Попробуйте развести 70% уксус, чтобы получился 9%

— Это точно, только я еще советую насыпать соду в небольшой стаканчик и уже туда наливать уксус.

— Да можно и 70%, только надо совсем немного и мешать кончиком ножа — все погаснет! В последнее время привык к тушению яблока — тушится замечательно.

— только соду еще советую насыпать в маленький стаканчик, а уксус налить уже
— я тоже тушу в маленьком стаканчике, т.к. уксус еще наливают с ложки не успев погасить соду, а в стакане сразу все перемешиваешь и получается очень удобно.

— «Мне кажется, что на 2-3 столовые ложки уксуса уходит примерно 2-3 столовые ложки уксуса на ложку соды, но это так, на глаз))»
Это перебор.

На 1 чайную ложку пищевой соды достаточно половины чайной ложки уксуса или даже меньше. Берем столовый уксус, например, 9%.
Можно взять яблочный уксус, винный уксус, можно погасить соду, выдавив на нее немного лимонного сока.

Если по рецепту нужна, например, одна чайная ложка пищевой соды, возьмите эту чайную ложку пищевой соды (без горки), аккуратно всыпьте ее в столовую ложку, влейте в нее немного уксуса и, не дожидаясь окончания действия соды уваривая до конца, вмешиваем эту бурлящую шипящую массу в тесто.

Сода не гасится, если для приготовления теста используется сметана, кефир, простокваша.

И, конечно же, не следует путать соду с разрыхлителем (разрыхлителем). Они разные по составу. Разрыхлитель не гасится.

— На самом деле, мне кажется, что даже если принять 2 столовые ложки уксуса, то ничего страшного не пройдет. А может меньше беру — глазомер такая штука, может врать умею)))

Тушение соды уксусом — плюсы и минусы.Зачем гасить соду при выпечке и стоит ли это делать, как правильно гасить соду — уксусом, кипятком, кефиром или чем-то другим.

Решил попробовать ответить на этот довольно острый вопрос, споры вокруг которого постоянно разгораются снова и снова, а именно: зачем гасить соду при выпечке и стоит ли это делать? И почему этот вопрос до сих пор не дает покоя многим?

Вопрос «гасить или нет» гасить содой уксусом при выпечке «Так же вечен, как и вопрос:» что было раньше — курица или яйцо.Однако, покопавшись в литературе, перебив кучу сайтов, в том числе и зарубежных, пришел к выводу, что этому вопросу от силы 70-80 лет, почти столько, сколько существует наша страна после Октябрьской революции. Возможно. Плохо искал, возможно не там, но недостаток информации привел меня все таки к таким выводам.

Переломать великое множество рецептов старинной русской кухни не нашел ни одного где упоминалась сода.Раньше выпечка в нашей страна была в основном дрожжевой, либо вообще без добавления каких-либо ускорителей подъема и открытия.

Итак, пищевая сода была изобретена французским химиком Лебланом в конце 18 века. В Россию это изобретение попало гораздо позже, после того, как был получен новый способ его изготовления. Как только у русских хозяек появился такой продукт, как сода, они стали применять и использовать ее в кулинарии методом проб и ошибок. Почему было решено погасить соду? Да просто потому, что наша традиция все «с задором, с жаром» в данном случае — только во вред.

Дело в том, что негашеная сода в горячей выпечке имеет очень неприятный «мыльный» вкус.Что «исправлялось» гашением, а именно добавлением в соду кипятка или кисломолочных продуктов. Для блинов этот метод все еще дает очень хорошие результаты. Однако представьте, что произойдет с вашим песочным тестом, если в него влить стакан кипятка? Ответ очевиден. Поэтому было придумано заменить кипяток или кисломолочные продукты разбавленным 9% уксусом или лимонным соком.

Теперь по порядку:

Зачем добавлять в выпечку пищевую соду или другой разрыхлитель?

— сода пищевая при воздействии высокой температуры или кислой среды дает усиленную реакцию выделения углекислого газа, что в свою очередь приводит к пышности и пористости.

Является ли пищевая сода разрыхлителем?

— Нет. Сама по себе пищевая сода не является разрыхлителем. Для того чтобы произошел процесс разрыхления (выделения углекислого газа), соде необходимы два компонента: кислая среда и высокая температура. Важное замечание: не будем углубляться в химию, а рассмотрим только тот аспект, который необходим для приготовления пищи, поэтому справедливые замечания о том, что только одного из компонентов достаточно для выделения углекислого газа благодаря соде, учитывать не будем.

Почему уксусом гасят соду?

От неграмотности, или от лени, или по привычке. Разрыхлитель в СССР не продавался, поэтому про гашение соды уксусом писали, и до сих пор пишут, и я не буду его приспосабливать под разрыхлитель, чтобы не смущать и не отпугивать своих посетителей. Кулинарная безграмотность сыграла свою чуть ли не главную роль — соде нужна кислота, а вместо того, чтобы ввести в состав что-то кислое — мед, сметану и так далее — наливали и наливали уксус.»А при чем здесь мед, он кислый?» — ты спрашиваешь. Поясню: не путайте сладкое с реакцией рН: «Мёд имеет кислый рН = 3,26-4,36», что нам и нужно.

Кстати, многие продукты дают кислую реакцию, например яйца, но этого обычно недостаточно.

Нужно ли гасить соду?

— Нет. Как же тогда правильно замесить тесто? В идеале соду следует смешивать с сухими ингредиентами для выпечки, а кислоту (в виде сметаны, кефира, меда, лимонного сока и т.) следует смешивать с жидкими ингредиентами. Затем быстро замесить тесто, соединив обе смеси, а потом испечь.

— Если вам от этого спокойнее — можете тушить. А вот польза от «заготовки» будет минимальной. Дело в том, что мы не правильно «гасим» — насыпаем соду в чайную ложку, а в нее капаем уксус или сок лимона. Почему это неправильно? В этом случае вся необходимая реакция по выделению углекислого газа идет в пустоту, в воздух, а не попадает в тесто.Поэтому, если вы все-таки решили использовать гашеную соду , не ждите, пока исчезнут все пузырьки, появившиеся при тушении, сразу вливайте в тесто. А то лишнее, что не успело вступить в реакцию с уксусом и подарит вам ту долгожданную пышность и пористость.

Почему, если не гасить соду уксусом, остается неприятный привкус?
  • Сначала , для охлажденной выпечки — послевкусие может быть как минимальным, так и отсутствовать совсем.
  • Во-вторых , все дело в точной дозировке. Я никогда не видела хозяйку, которая взвешивает каждое изделие, идущее в выпечку, на электронных весах с точностью до грамма. Да и сами рецепты ВСЕ грешат «приближенностью», сделаны на глаз. Представьте себе, например, большое яблоко, которое имеет в виду украинская хозяйка или жительница Свердловска. Их представления о большом будут очень разными. Что касается современных рецептов, то количество соды в них невероятно велико (все рассчитано на то, что содой еще хотят рассчитаться)

Кулинарные советы и рекомендации: волшебство пищевой соды

Назовите ли вы это NaHCO 3 , бикарбонат натрия, бикарбонат соды, пищевую соду или просто бикарбонат, это один из волшебных ингредиентов, который должен быть в вашем кухонном шкафу.От сохранения свежести цветов до придания блеска кастрюлям и сковородкам — вот 15 способов использовать его на кухне.
Сила этого чудодейственного порошка заключается в его способности регулировать рН. Когда пищевая сода вступает в контакт с кислыми или щелочными веществами, ее естественная реакция заключается в нейтрализации pH, а также в предотвращении дальнейшего изменения этого баланса pH ( буферизация ).

В дополнение к этой нейтрализующей и буферной сверхспособности, он является отличным разрыхлителем, и именно в этом заключается его претензия на известность.Пищевая сода выделяет углекислый газ при воздействии высоких температур или кислотных ингредиентов, таких как винный камень, лимонный сок, йогурт, пахта, какао или уксус. Этот выброс CO 2 вызывает расширение теста в хлебобулочных изделиях, что приводит к характерной текстуре таких продуктов, как пирожные, хлеб и блины. Впечатляющие вещи, но подождите, это еще не все — вот как можно эффективно использовать этот волшебный ингредиент в вашем доме.

1.  Сохраните свежесть срезанных цветов дольше
Добавьте чайную ложку пищевой соды в вазу с водой, чтобы продлить срок жизни свежих цветов.Пищевая сода также предотвращает запах воды.
2. Заставьте ваши кастрюли и сковородки сиять
Вернуть кастрюлям и сковородкам их первоначальный блеск может быть непростой задачей, но пищевая сода немного упрощает эту задачу. Вы можете добиться этого одним из трех способов: добавьте около 2 столовых ложек пищевой соды в тазик с горячей водой вместе с вашим обычным средством для мытья посуды и дайте кастрюлям или сковородкам замочить на несколько минут, прежде чем мыть их, как обычно; добавьте 2 столовые ложки в кастрюлю или сковороду с небольшим количеством воды и варите на медленном огне в течение 15 минут, чтобы удалить стойкие, пригоревшие остатки пищи и пятна; или сделайте пасту, смешав 3 части пищевой соды с 1 частью воды и почистите сковороду мочалкой перед мытьем, как обычно.

3. Пищевая сода также может добавить волшебства в повседневную кулинарию
Добавьте ½ чайной ложки пищевой соды на каждые 3 яйца, используемые для приготовления более пышных омлетов или яичницы-болтуньи; добавьте щепотку пищевой соды в блюда из томатов, чтобы снизить кислотность; или возьмите совет из китайской кухни и посыпьте небольшим количеством пищевой соды небольшие кусочки мяса (например, говядину или свинину), чтобы смягчить их — оставьте мясо в холодильнике на час или два, прежде чем смыть пищевую соду и готовить как обычный.

4.  Освежите руки, разделочные доски и кухонную утварь
Удалите сильные запахи после работы с такими ингредиентами, как чеснок или лук, просто потрите их небольшим количеством пищевой соды, промойте и высушите. Это также помогает удалить пятна с разделочных досок.

5. Очистите холодильник и предотвратите посторонние запахи
Приготовьте пасту из пищевой соды и воды (3 части пищевой соды на 1 часть воды) и очистите ею внутреннюю часть холодильника, чтобы удалить пятна и неприятные запахи. .Чтобы не было запаха, поместите в холодильник небольшой контейнер с пищевой содой, чтобы он поглотил любые затяжные сильные запахи. Это также хорошо работает для морозильной камеры, продуктового шкафа или шкафов, подверженных воздействию влаги (например, под кухонной раковиной).

6.  Освежите кухонные полотенца и губки
Растворите около 4 столовых ложек пищевой соды в 1 литре теплой воды и замочите кухонные полотенца или губки на ночь, чтобы удалить сильные запахи.

7.  Мытье фруктов и овощей
Это очень эффективный, но безопасный способ смыть всю грязь и остатки со свежих фруктов и овощей.Просто добавьте 3 или 4 столовые ложки пищевой соды в большую миску или таз с водой и вымойте в ней фрукты и овощи.
8.   Чистка духовки
Смешайте 4 столовые ложки пищевой соды с 1 литром теплой воды и промойте этим раствором духовку внутри. Для более стойких пятен нанесите пасту (3 части пищевой соды, 1 часть воды) и оставьте на 10 минут, прежде чем вытирать.

9.  Дезодорация и очистка микроволновой печи
Добавьте 2 столовые ложки пищевой соды в небольшую миску с водой, пригодную для использования в микроволновой печи, и поставьте в микроволновую печь на пару минут.Протрите внутреннюю часть микроволновой печи, чтобы удалить любые пятна или остатки пищи.

10.  Столовые приборы и сервировочная посуда из полированного серебра или нержавеющей стали
Сделайте пасту из 3 частей пищевой соды и 1 части воды, натрите ее на серебряную посуду или посуду из нержавеющей стали с помощью мягкой ткани или губки, промойте и высушите.

11.  Удаление пятен от кофе, чая или ржавчины
У всех нас были кружки, чашки или формы для выпечки со стойкими пятнами, от которых невозможно избавиться, не прибегая к агрессивным химическим веществам.Просто добавьте 4 столовые ложки пищевой соды в литр теплой воды и налейте этот раствор в кружки, чашки или противень. Дайте ему впитаться в течение нескольких часов (или на ночь), прежде чем стирать как обычно. Если некоторые пятна все еще остаются, попробуйте оттереть их пастой (3 части пищевой соды, 1 часть воды), пока пятна не исчезнут.

12.  Держите контейнеры для ланча, бутылки для холодных напитков, термосы и банки как новые
Добавьте столовую ложку пищевой соды с теплой водой в контейнер, бутылку, фляжку или банку и замочите на ночь, чтобы удалить любые стойкие запахи или пятна.
13.  Убедитесь, что кухонный мусорный бак не имеет запаха
Насыпьте большое количество пищевой соды в свежий мешок для мусора, чтобы он поглотил неприятные запахи. Поддерживайте мусорное ведро в идеальном состоянии, промывая его смесью пищевой соды и воды один раз в неделю. Это отличный трюк для любителей вторичной переработки.

14.  Чистка плиты и столешницы
Посыпьте пищевую соду прямо на плиту или столешницу, протрите тканью, смоченной в теплой воде, и увидите, как исчезнут стойкие пятна.Пищевая сода также устраняет любые запахи, оставляя кухню свежей.

15.  Тушение небольших пожаров
Да, действительно. Пищевая сода — это хорошая вещь, чтобы держать ее рядом с плитой, потому что вы можете потушить небольшой пожар, просто посыпав ее прямо на пламя. Углекислый газ выделяется, когда пищевая сода вступает в контакт с теплом, который гасит пламя.
Пищевая сода предлагает полный пакет. Это экстраординарный многозадачный, недорогой и безопасный для окружающей среды.Есть ли другие чудодейственные кухонные ингредиенты, которые могут сравниться с его мощью?

Десять лучших научных экспериментов для детей

Приближается неделя науки, а значит, пришло время провести дома забавные научные эксперименты, способные удовлетворить самые любопытные умы. Вот десять испытанных экспериментов, которые вы можете провести с детьми, используя повседневные предметы домашнего обихода, некоторые из которых вы даже можете съесть — бонус!

Все эти эксперименты должны проводиться под присмотром дружелюбно настроенного взрослого, так как некоторые из них содержат зажженное пламя, кипящую воду и кислоты.

1) Апельсиновая шипучка

  • Обучает детей:  Химия
  • Уровень сложности:  Легкий
  • Уровень беспорядочности:  Низкий

3 109002 Материалы 109007

  • Апельсин или клементин
  • 1/2 чайной ложки пищевой соды

Инструкции:

  1. Нарежьте апельсин дольками или очистите от кожуры на дольки
  2. Окуните дольку или дольку в пищевую соду
  3. Откусите! Когда вы жуете, он должен начать пузыриться во рту

Как это работает?
При смешивании кислот и щелочей происходят захватывающие химические реакции. Апельсины и другие цитрусовые содержат лимонную кислоту. Это безопасная кислота для еды и прикосновения, и именно она придает апельсинам, лимонам и лаймам их кислый вкус. Пищевая сода является щелочным основанием, противоположным кислоте. Его также безопасно есть, но он сам по себе не очень вкусен и вызовет боль в животе, если вы съедите его много. Когда лимонная кислота и пищевая сода смешиваются, образуются миллионы пузырьков углекислого газа, того самого газа, который вы выдыхаете, и того самого, который делает шипучие напитки такими шипучими.

2) Снежный пух

  • Обучает детей:  Химические реакции
  • Уровень сложности:  Средний
  • Уровень беспорядка:  Средний
  • 90 Материалы: 0

    90

    • 1 чашка кукурузной муки
    • 1 чашка крема для бритья
    • Пищевой краситель (по желанию)

    Инструкции:

    1. Насыпьте стакан кукурузного крахмала в большую миску. Используйте ложку, чтобы зачерпнуть крем для бритья поверх него. Сверху нанесите 5-10 капель пищевого красителя. Перемешайте.
    2. Когда смесь будет похожа на тертый сыр, руками раздавите смесь еще больше.

    3. Довольно скоро крем для бритья и кукурузный крахмал сформируют шарик, по консистенции напоминающий тесто.
    4. Если ваша смесь действительно влажная и липкая после смешивания, вам нужно немного больше кукурузного крахмала. Если он не склеивается и распадается на куски, добавьте еще немного крема для бритья.Фиксированной суммы нет, это метод проб и ошибок.
    5. Попробуйте слепить снежных ангелов, снеговиков или построить крошечную снежную крепость!

    Как это работает?
    Крошечные кусочки кукурузной муки смешивают с кремом для бритья и взвешивают в смеси. Крем для бритья состоит из крошечных пузырьков, а поверхностное натяжение на поверхности пузырьков помогает «плавать» частицам кукурузной муки, когда они смешиваются.

    3) Пальцы с маслом

    • Обучает детей: Химия
    • Уровень сложности: Средний
    • Уровень беспорядочности: Низкий

    3

    0 Материалы

    • Пластиковый контейнер с завинчивающейся крышкой объемом 8 унций или стеклянная банка
    • 1/2 стакана взбитых сливок
    • 1/4 чайной ложки соли (по желанию)
    • Ложка

    Инструкции:

    1. Налейте взбитые сливки в пластиковый контейнер с завинчивающейся крышкой.(убедитесь, что наполняете не более чем наполовину)
    2. Добавьте соль, если вы предпочитаете соленое масло.
    3. Убедитесь, что вы плотно закрутили верхнюю часть.
    4. Встряхивайте в течение 7–9 минут или пока сливки не перестанут расплескиваться и не останется желтая капля. Вам может понадобиться более одного шейкера, так как это может утомить.
    5. Встряхивайте еще несколько секунд.
    6. Теперь у вас есть чистое масло. Это очень сливочная намазка на тосты!

    Как это работает:
    Когда вы взбиваете взбитые сливки, вы взбиваете капельки молочного жира до тех пор, пока они не разрушатся и не соединятся, образуя единую каплю масла.Это пример эмульсии, где одна жидкость висит во взвешенном состоянии в другой.

    Дополнительные эксперименты:

    1. Если добавить в сливки чистую до скрипа серебряную монету, будет ли легче определить, когда масло готово?
    2. Что, если трястись всего 4 минуты? Во что превращается вещество?
    3. Не могли бы вы добавить ароматизатор? Экстракт ванили? Шоколадный сироп? Медовый? Коричный сахар?
    4. Узнайте, как температура влияет на состояние вещества (твердых, жидких и газообразных).Попробуйте охладить масло, попробуйте нагреть масло. Можно ли заставить его изменять состояние материи, добавляя или отнимая тепло?

    4) Полировальные монеты

    • Обучает детей: Окисление
    • Уровень сложности: Легкий
    • Уровень беспорядка: Низкий

    0 Материалы:

    20
    • Лимонный сок
    • Грязные монеты
    • Чашка
    • Бумажные полотенца

    Инструкции:

    1. Положите грязную монету в чашку и полейте ее лимонным соком.

    2. Подождите от пяти до десяти минут, затем выньте монетку и вытрите ее бумажным полотенцем.

    Как это работает:
    Пенни сделаны из металла под названием медь. Медь смешивается с кислородом, тем же газом, которым мы дышим. Это вызывает так называемое окисление, из-за чего монета выглядит грязной. Лимонный сок содержит лимонную кислоту, которая удаляет грязный цвет или окисление и делает пенни снова красивым и блестящим!

    Дополнительные эксперименты:

    1. Работает ли уксус?
    2. Если раскрасить монетку маркером, она сойдет?
    3. Работает ли он с монетами достоинством 5, 10 и 1 фунт стерлингов?

    5) Торнадо в банке

    • Обучает детей:  Погода
    • Уровень сложности:  Легкий
    • Уровень беспорядочности:  Низкий

    Это один из быстрых и простых способов научить детей науке о погоде. На сборку уходит всего около пяти минут и несколько материалов, но как только вы подготовите его, вы и ваши дети сможете создать свой собственный миниатюрный торнадо, вихрь которого вы можете видеть, а силу которого вы можете изменять в зависимости от того, как быстро вы вращаете вихрь. банка.

    Необходимые материалы:

    • Чистая стеклянная банка
    • 3 чашки водопроводной воды
    • 1 чайная ложка жидкости для мытья посуды
    • 1 чайная ложка уксуса
    • Блеск (по желанию)

    Инструкции:

    1. Наполните стеклянную банку водой так, чтобы сверху оставалось около дюйма свободного места.
    2. Налейте жидкость для мытья посуды и уксус и плотно закройте крышку.
    3. Держа одну руку сверху, а другую снизу, вращайте банку в течение примерно 5 секунд, а затем поставьте ее на стол, чтобы посмотреть, как торнадо сделает свое дело.
    4. Для большего эффекта Вау попробуйте добавить в банку блестки или мини-Лего.

    Как это работает:
    Когда вы вращаете воду в банке, она создает водоворот в центре. Когда вода вращается, центростремительная сила заставляет воду вращаться вокруг этого вихря, создавая мини-торнадо.

    6) Дождевое облако в банке

    • Обучает детей:  Погода
    • Уровень сложности:  Средний
    • Уровень беспорядочности:  Низкий

    Этот урок учит детей тому, как создавать собственные облака с погодой и экспериментировать. Это определенно научный проект, который требует наблюдения взрослых, так как в качестве одного из ингредиентов в нем используется кипящая вода, но как только вы нальете воду в стеклянную банку, эксперимент будет быстрым и легким, и вы будете вознаграждены образованием небольшого облака. в банке из-за конденсата.

    Необходимые материалы

    • Стеклянная банка с крышкой
    • 1 стакан кипятка
    • Аэрозольный лак для волос
    • 3-5 кубиков льда
    • Пищевой краситель (по желанию)

    Инструкции:

    1. Налейте 1 стакан кипятка в стеклянную банку (мы любим добавлять в воду синий пищевой краситель, чтобы она выглядела как небо)
    2. Быстро распылите лак для волос в банку.
    3. Немедленно накройте банку крышкой.(Этот шаг нужно выполнять быстро, поэтому держите под рукой крышку. Также полезно, чтобы эксперимент проводили несколько человек. Один наносит лак для волос, а другой надевает крышку.)
    4. Положите 3-5 кусочков льда на верхняя часть крышки банки
    5. Внимательно посмотрите на верхнюю часть банки, и вы увидите, как начинает формироваться облако.

    6. Увидев облако в банке, снимите крышку и наблюдайте, как облако выходит из банки.

    Как это работает:

    • Когда водяной пар поднимается в атмосферу и затем конденсируется на микроскопических частицах (т.е. пыли и грязи) образуется облако.
    • В нашем эксперименте кипящая вода в банке вызвала нагрев воздуха внутри банки. При этом часть воды испарялась в воздух. Это испарение вызвало водяной пар в банке.
    • Затем теплый влажный воздух (водяной пар) поднялся с поверхности воды на верх банки. Как только он достиг верха банки, лед на крышке заставил теплый влажный воздух остыть.
    • Водяной пар в охлаждающем воздухе затем конденсировался на частицах лака для волос и образовывал облако в банке.
    • Если вы внимательно понаблюдаете за облаком, то заметите, что оно кружится в банке. Это завихрение вызвано циркулирующим воздухом (т. е. теплый воздух поднимается, а холодный опускается).

    7) Погасить свечу, не задувая ее

    • Обучает детей:  Химия
    • Уровень сложности:  Низкий
    • Уровень беспорядочности:  Низкий

    Этот эксперимент учит, как тушить углекислотную свечу с помощью углекислого газа.Это определенно научный проект, который требует наблюдения взрослых, поскольку в нем используется зажженная свеча, но как только свеча зажжена, этот эксперимент кажется почти волшебным для наблюдения.
    Необходимые материалы

    • Стакан для питья или стеклянная банка
    • Кусок глины для лепки
    • Свеча, которая помещается внутрь банки, не доходя до верха
    • Бикарбонат соды
    • Белый уксус

    Инструкции:

    1. Поставьте свечу в банке с помощью глины для лепки.
    2. Посыпьте бикарбонатом соды внешнюю сторону свечи.
    3. Зажгите свечу (попросите дружелюбно настроенного взрослого сделать это за вас)
    4. Капните уксус на банку снаружи и наблюдайте, как он шипит, реагируя с бикарбонатом соды.

    5. Посмотрите, как банка наполнится углекислым газом, и пламя погаснет, как по волшебству

    Как это работает:

    • При смешивании бикарбоната соды и уксуса образуется углекислый газ. Углекислый газ вытеснит кислородсодержащий воздух, окружающий свечу, который задушит пламя, и оно погаснет.
    • Наши легкие вдыхают кислород и выделяют углекислый газ, поэтому в ходе этого эксперимента образуется тот же газ, который мы выдыхаем.

    8) Радужный дождь в банке

    • Обучает детей: Погода
    • Уровень сложности:  Низкий
    • Уровень беспорядка:  Средний

    Этот эксперимент показывает, как дождь становится слишком насыщенным, когда облака становятся слишком насыщенными. Сделайте это забавным, используя разноцветный дождь.

    Необходимые материалы:

    • Стеклянная банка
    • Пена для бритья
    • Водопроводная вода
    • Пищевой краситель
    • Пипетка или стеклянная пипетка (подойдет и медицинский поршень!)

    Инструкции:

    1. Наполните стакан примерно на ¾ водой из-под крана
    2. Добавьте обильное облако пены для бритья на верх стакана и дайте ему немного отстояться
    3. Смешайте несколько стаканов с водой и пищевым красителем
    4. Теперь бросьте пищевой краситель в облако пены.По мере того, как ваше облако заполняется, вода с пищевым красителем будет просачиваться сквозь облако и смешиваться с водой внизу, создавая радужный дождь.

    Как это работает:
    Облака образуются, когда водяной пар поднимается в воздух. Когда пар попадает на холодный воздух, он снова превращается в капельки воды. Эти крошечные капли воды, плавающие в воздухе, собираются и «слипаются» вместе, образуя облака. Когда облака становятся настолько насыщенными, они больше не могут удерживать воду, поэтому вода падает обратно на землю в виде дождя.

    9) Цветное диспергирующее молочко

    • Обучает детей:  Химия
    • Уровень сложности:  Низкий
    • Уровень беспорядка:  Средний

    Оживите этот забавный цвет молока с помощью эксперимента по катанию на коньках.

    Необходимые материалы:

    • Неглубокая тарелка или тарелка
    • Молоко (лучше всего подойдет цельное молоко)
    • Пищевой краситель и пипетка/стеклянная пипетка
    • Средство для мытья посуды

    Инструкции:

    1. Налейте в тарелку немного молока, чтобы оно покрывало дно тарелки.
    2. Добавьте в молоко несколько капель пищевого красителя (смешайте и подберите цвета!). постарайтесь держать их раздельно
    3. Выдавите немного жидкости для мытья посуды в центр тарелки
    4. Посмотрите, как цвета рассеиваются и танцуют.

    Как это работает:
    Молоко содержит жиры и белки. Когда жидкость для мытья посуды попадает в молоко, она ослабляет химические связи между жирами, белками и остальной частью молока.

    Затем мыло прилипает к жиру в молоке, и это приводит к появлению холодных узоров, которые мы видим.Молекулы мыла движутся, пытаясь найти молекулы жира, к которым можно прикрепиться. Мы можем видеть, как это происходит из-за пищевого красителя; молекулы мыла и жира сталкиваются с молекулами пищевого красителя, заставляя их двигаться. Это остановится, когда все мыло будет смешано с молоком.

    10) Сделать прыгучее яйцо

    • учит детей о: Химия
    • Уровень сложности: Low
    • Грязность Уровень: Low
    • Уровень терпения: Высокий

    Как вы можете сделать отскок яиц? Попробуйте это яйца-перимент и посмотрите.

    Необходимые материалы

    • Сырое яйцо
    • Белый уксус
    • Миска

    Инструкции:

    1. Залейте яйцо уксусом в миске.
    2. Через два дня слейте уксус и снова накройте крышкой.
    3. Через семь дней промойте яичную скорлупу водопроводной водой. Теперь он будет готов прыгнуть с небольшой высоты, наслаждайтесь! Если вы подбросите его слишком высоко, он лопнет.

    Как это работает:
    Яичная скорлупа состоит из карбоната кальция, а уксус представляет собой кислоту, точнее уксусную кислоту.Когда карбонат кальция подвергается воздействию кислоты, он вступает в реакцию и растворяется, но мембрана внутри скорлупы, окружающая яйцо, остается неповрежденной. Это то, что делает яйцо резиновым.

    Дополнительные эксперименты:

    1. Попробуйте окрасить уксус пищевым красителем, чтобы сделать цветное прыгучее яйцо
    2. Попробуйте провести эксперимент с вареным яйцом
    3. Кто сможет подпрыгнуть вареным яйцом выше всех?
    4. Что произойдет, если опустить яйцо в другую жидкость — попробуйте, например, апельсиновый сок или кока-колу.

    Чтобы узнать о еще более увлекательных научных экспериментах, в которых могут принять участие дети, посетите https://www.stemtoyexpert.com/science-experiments-for-kids/

    5 вариантов использования пищевой соды

    Бикарбонат натрия (NaHCO 3 ), также известный как гидрокарбонат натрия, представляет собой химическое соединение, состоящее из ионов натрия и бикарбоната. Но этот кристалл легче идентифицировать как основной кухонный предмет: пищевую соду.

    Это волшебное соединение делает больше, чем просто помогает вашей выпечке подняться; это настоящий многофункциональный инструмент для самостоятельного изготовления.Вы можете многое сделать с помощью небольшого количества исследований, капельки изобретательности и большого количества пищевой соды — так что возьмите бикарбонат натрия из своего шкафа и приготовьтесь удивляться.

    1. Вымойте рот

    Самое замечательное в бикарбонате натрия то, что он амфотерный. Это означает, что он вступает в реакцию как с кислотой, так и с основанием. Когда пищевая сода вступает в реакцию с кислым соединением, таким как пахта или какао, она выделяет углекислый газ.Именно эта реакция заставляет ваше тесто расширяться.

    Выделяющийся при этой реакции углекислый газ служит и другой цели: он нейтрализует кислоты. Это делает его идеальным решением для нейтрализации кислот во рту, вызывающих неприятный запах изо рта.

    Неприятный запах изо рта, также известный как неприятный запах изо рта, возникает, когда остатки пищи прилипают к зубам и языку. Обычно эти остатки вызываются кислотообразующими продуктами. Время от времени хлопая тик-так, можно ненадолго замаскировать запах, но не уничтожить его полностью.

    Растворив ½ чайной ложки пищевой соды в стакане воды и прополоскав ею рот, гидрокарбонат натрия фактически нейтрализует и восстанавливает баланс кислотности во рту, оставляя вам свежее дыхание! Узнайте больше о том, как пищевая сода может улучшить гигиену полости рта.

    1. Вонючие холодильники

    Нет ничего хуже, чем открыть свой холодильник и встретить его с запахом еды.Этот ни с чем не сравнимый неприятный запах на самом деле является летучими кислотными и основными ароматическими соединениями, которые были выпущены тем испорченным куриным супом, который вы забыли вынуть на прошлой неделе.

    Вместо того, чтобы ломать себе спину, вынимая все и протирая каждую полку, откройте коробку с пищевой содой и оставьте ее в холодильнике. Бикарбонат натрия внутри будет поглощать неприятные пищевые соединения, реагируя с летучими кислотами. Вам больше никогда не придется страдать от вонючего холодильника!

    1. Идеальное чистящее средство

    Пищевая сода может фактически заменить все продукты в вашем кабинете для уборки.Больше не нужно тратиться на дорогое решение для каждой домашней работы; пищевая сода охватывает множество вещей.

    Одно из самых мощных чистящих средств для дома не найти в проходе. Смешайте пищевую соду с лимоном, чтобы бороться со всем, от самого стойкого жира до плесени в ванной. Кислотность лимона способствует растворению жира, а также дезинфекции различных поверхностей. Объедините это с пищевой содой, эффективным чистящим средством, и нет ничего, с чем бы не справился этот мощный дуэт.

    Пищевая сода также является отличным средством для улучшения свойств стирального порошка. Возьмите противень и покройте его слоем пищевой соды. Поставьте в духовку на 30 минут при температуре примерно 204°C. Когда вы достанете его, пищевая сода распадется на карбонат натрия (Na 2 CO 3 ), также известный как стиральная сода.

    Это происходит потому, что при нагревании бикарбоната натрия выше 50°C он подвергается термическому разложению и становится щелочным соединением. Вы можете увидеть уравнение для этого ниже:

    2NaHCO 3  → Na 2 CO 3 + CO 2 + H 2 O

    В то время как бикарбонат натрия является мягким основанием, карбонат натрия является гораздо более щелочным.Это означает, что если вы добавите стиральную соду в стиральный порошок, это поможет сбалансировать pH при стирке. Он также способствует более эффективному пенообразованию моющих средств, так как карбонат Na 2 CO 3 способствует высвобождению молекул мыла. Итак, в следующий раз, когда вы соберетесь много стирать, попробуйте эту технику, чтобы действительно улучшить свои результаты.

    Карбонат натрия и пищевая сода имеют множество других применений. От очистки надоедливой духовки до превращения плитки в ванной в блестящие белые зеркала — есть множество причин, по которым пищевая сода скоро станет вашим новым любимым чистящим средством.

    1. Огнетушитель

    Само собой разумеется, что огнетушитель всегда должен быть поблизости. Это первый шаг к обеспечению безопасности вашего дома или рабочего места. Если вы хотите узнать больше о том, почему, нажмите здесь.

    Но если вы когда-нибудь окажетесь в ситуации, когда вы не сможете добраться до огнетушителя, пищевую соду можно использовать на начальной стадии небольшого возгорания жира или электричества на кухне. Как мы обсуждали ранее, при нагревании бикарбонат натрия разлагается.Затем он выделяет углекислый газ, который помогает потушить пламя огня, вытесняя кислород.

    Если есть небольшой огонь для приготовления пищи, убедитесь, что вы выключили газ или электричество, если это безопасно. Затем вы можете бросить горсть пищевой соды в основание огня и на всякий случай позвонить в пожарную часть.

    1. Пищевая сода: набор для выживания в пустыне

    В следующий раз, когда вы отправитесь в поход, в поход или окажетесь в затруднительном положении, не забудьте взять с собой кучу пищевой соды.Почему? Потому что коробка пищевой соды может решить все ваши проблемы с дикой природой, будучи пороховым эквивалентом швейцарского армейского ножа.

    Как мы только что видели, пищевая сода отлично подходит для тушения небольших пожаров, что может пригодиться, когда вы обнимаете своего внутреннего Беара Гриллса. Это также универсальное чистящее средство. От мытья посуды до стирки одежды — вам больше никогда не придется беспокоиться о том, что мыло закончится в дикой природе!

    Благодаря своим уникальным очищающим свойствам пищевая сода может стать отличной альтернативой шампуню, если вы находитесь на природе.Впитывая жирные вещества в ваших волосах, пищевая сода — отличный способ быстро и эффективно освежить волосы. Его также можно использовать вместо дезодоранта. Это связано с тем, что его амфотерные свойства позволяют нейтрализовать запах тела (что всегда является бонусом, независимо от того, в походе вы или нет!).

    Одна коробка пищевой соды может сэкономить бесконечное пространство при упаковке, поскольку она заменяет шампунь, дезодорант, зубную пасту, жидкость для полоскания рта, средство для мытья посуды и многое другое. Это оставит вам больше места для таких вещей, как вода, еда и одеяла.

    Кто знал, что такая простая вещь может быть такой полезной? В ReAgent мы продаем гидрокарбонат натрия в контейнерах по 1 кг для вашего бизнеса.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.