Как не заразиться сальмонеллезом от яиц: Сальмонеллез

Содержание

Сальмонеллез

              

Сальмонеллезы - это группа острых кишечных инфекций бактериального происхождения. Возбудитель - бактериальная палочка сальмонелла длиной 0,0003см, обладающая высокой подвижностью, без способности к образованию спор и капсул. Возбудитель поражает желудочно-кишечный тракт, вызывая интоксикацию и обезвоживание организма.

Одни из сальмонеллезов относятся к антропонозам (инфекциям, для которых люди являются резервуаром и заражение людей происходит преимущественно от других людей), другие – к зоонозам, для которых основной резервуар – животные.

Возбудители сальмонеллезов близки друг к другу. В настоящее время их считают одним видом, разделяя по набору антигенов на серогруппы, обозначая их буквами A, B, C, D, E и т.д.

Исторически наиболее важным был брюшной тиф (группа А). Сейчас он регистрируется на уровне единичных случаев, а наиболее актуальными стали сальмонелла тифимуриум (группа В) и сальмонелла энтеридис (группа D).

Тифимуриум – антропоноз. Заболевание достаточно тяжелое, но поражает преимущественно людей с пониженным иммунитетом. Поэтому в основном встречался в больницах.

Энтеридис – зооноз, стал актуальным начиная с конца 20го века, когда птицефабрики перешли на промышленное, при котором перья и кожа забитых птиц использовались для корма следующих. Протекает легче, заражение – в основном через недостаточно тщательно термически обработанное мясо домашней птицы или животных.

Устойчивость сапльмонелл чрезвычайно высока, они остаются жизнеспособными при копчении, засолке, однако, погибают при кипячении и при прямом воздействии ультрафиолетового излучения.

Сальмонеллы сохраняют способность к размножению до 5 месяцев — в воде, до полугода — в мясе, до года — в мясе птицы, твёрдых сырах, до 3 недель — в молоке, до 30 дней — в кефире, до 4 месяцев — в сливочном масле, от 3 до 9 месяцев — в сухом яичном порошке, около 3 недель — на яичной скорлупе, до полутора лет — в почве. Замораживание зараженных продуктов не снижает жизнеспособность бактерий.

Коварство сальмонелл в том, что живя и размножаясь на продуктах, они никак не влияют на их внешний вид и вкусовые качества.

При хранении более 30 дней куриных яиц в холодильнике бактерия способна проникать через цельную скорлупу в яйцо и активно размножаться внутри желтка.

Источники инфекции.

Сальмонелла широко распространена среди домашних и диких животных, преимущественно среди животных, используемых в пищу, таких как домашняя птица, свиньи и крупный рогатый скот; и среди домашних животных, включая кошек и собак, птиц и рептилий, таких как черепахи.

Человек заражается   сальмонеллезом, как правило, в результате потребления зараженных пищевых продуктов животного происхождения (в основном, яиц, мяса, домашней птицы и молока), хотя к передаче инфекции могут быть причастны и другие пищевые продукты, особенно овощи, загрязненные навозом.

В последние годы участились случаи заражения сальмонеллезом в результате контакта с водными черепахами. Маленькие черепашки часто приобретаются в качестве домашних питомцев или обитателей живых уголков в школе. Особенно привлекательны они для людей, имеющих аллергию на шерсть кошек или собак. Уход за черепахами не доставляет особенных забот, с чем и связана их растущая популярность. Следует знать, что сальмонеллы является частью нормальной микрофлоры кишечника черепах, и нет никакого способа отличить здоровую черепаху от зараженной. Эти бактерии присутствуют в их помете, в воде аквариума, где обитают черепахи. После любого контакта с черепахой или местом ее обитания необходимо тщательно мыть руки, иначе, заражения не избежать.

Как происходит заражение?

Механизм передачи сальмонеллёза — фекально-оральный, бактерии выделяет больной человек или животное с фекалиями, сальмонеллы попадают в организм человека через рот, а в рот через грязные руки или зараженные продукты.

Пищевой путь передачи инфекции человеку. Заражение происходит во время приёма пищи, приготовленной без соблюдения правил термообработки.

Водный путь передачи чаще реализуется на птицефабриках и животноводческих фермах. Человек может заразиться при употреблении сырой воды.

Контакт с больными животными или животными-носителями. Человек заражается во время ухода за ними, при работе на мясокомбинатах, употреблении в пищу инфицированных (при жизни или после забоя) мяса или молочных продуктов. Птицы- самые активные разносчики сальмонелл, человек может заразиться, употребляя в пищу заражённое мясо, яйца или продукты, загрязнённые помётом больных птиц.

Контактно-бытовой путь заражения. Высока вероятность заразиться от человека ( как больного, так и носителя сальмонелл), такой путь передачи чаще реализуется в организованных коллективах, детских садах, школах, больницах. Заражение контактно-бытовым путём происходит через: бытовые предметы, горшки, бельё, полотенца, игрушки,немытые руки больного человека, в том числе медперсонала или членов семьи, медицинские инструменты и оборудование (зонды, катетеры), не обработанные по всем правилам стерилизации.

Воздушно-пылевой путь. Актуален в городских условиях, основным фактором является загрязнение улиц, общественных мест помётом птиц (больных или носителей сальмонеллеза).

После перенесенного заболевания формируется иммунитет, который сохраняется до полугода; после чего есть вероятность повторного заражения, однако, заболевание будет протекать в более легкой форме.

Важно знать, что после выздоровления человек, перенесший сальмонеллез, продолжает выделять бактерии до полугода.

Наиболее подвержены заражению сальмонеллезом маленькие дети, пожилые люди , люди, у которых по той или иной причине снижен иммунитет, работники птицефабрик и животноводческих ферм, люди, увлекающиеся сыроедением, люди, пренебрегающие правилами личной гигиены и термической обработки продуктов.

Как протекает болезнь?

Для сальмонеллеза характерно резкое повышение температуры, боль в области живота, диарея, тошнота и иногда рвота.

Симптомы болезни появляются через 6-72 часа (обычно через 12-36 часов) после того, как бактерия оказалась в организме. Болезнь длится от 2 до 7 дней.

Заболевание протекает обычно относительно легко, В большинстве случаев выздоровление наступает без специального лечения. В более тяжелых случаях - проводится симптоматическое лечение, восполнение электролитов и потерянной жидкости.

В легких случаях заболевания здоровых людей или случаях средней тяжести обычная терапия противомикробными препаратами не рекомендуется. Это связано с тем, что такие препараты могут полностью не уничтожить бактерию и способствовать выработке устойчивых штаммов, которые могут привести к тому, что лекарство станет неэффективным. Однако, дети грудного возраста, пожилые люди и пациенты с ослабленным иммунитетом, могут нуждаться в терапии противомикробными препаратами, так как обезвоживание, связанное с болезнью, может представлять угрозу для их жизни. Крупные вспышки сальмонеллеза привлекают внимание СМИ, но, от 60 до 80% всех случаев заболевания сальмонеллезом происходят вне рамок известных вспышек болезни.

Такие случаи классифицируются как спорадические случаи заболевания или не диагностируются в качестве таковых вообще.

Как избежать заражения?

На государственном уровне профилактические мероприятия проводятся ветеринарной и санитарно-эпидемиологической службами. Они осуществляют контроль за мясоперерабатывающей промышленностью (убоем скота и обработкой сырья), предприятиями общепита (технологией приготовления, хранением и реализацией готовой продукции),организацией питания в детских садах и школах. Одновременно, санитарные службы контролируют процесс проведения обследования новых сотрудников на птицефабриках, предприятиях общепита, торговли, детских учреждений, работников пищеблоков.

Для эффективной профилактики требуется контроль всех звеньев пищевой цепи — от сельскохозяйственного производства до обработки, производства и приготовления пищевых продуктов как в общественных заведениях, так и в домашних условиях.

Правила индивидуальной профилактики сальмонеллеза.

Тщательно мыть руки с мылом ( особенно после посещения уборной и перед едой).

Не приобретать мясо, мясные изделия, птицу, яйца , творог, молоко, масло, сыр в местах несанкционированной торговли.

Приобретая яйца, строго следить за датой сортировки ( она указывается как на упаковке, так и непосредственно на яйцах). Допустимый срок реализации- 25 дней.

Важно! Укоренилось мнение, что можно без опасений употреблять в пищу сырые перепелиные яйца, так как перепела не болеют сальмонеллёзом. Сторонники этой теории ссылаются на то, что перепелкам свойственна высокая температура тела ( 42 С), при которой сальмонеллы не размножаются. Действительно, перепелки не болеют сальмонеллезом, но являются носителями и распространителями сальмонелл, и , могут стать источником заражения. Поэтому употреблять перепелиные яйца без соответствующей термической обработки недопустимо.

Приобретая продукты на рынке или в магазине, следует следить за соблюдением товарного соседства продуктов. Сырая и готовая продукция обязательно должна находиться на отдельных витринах и продаваться разными людьми.

В домашних условиях соблюдать правила хранения продуктов(сырые продукты и готовая еда должны храниться отдельно).

Регулярно мойте холодильник, тщательно очищая ячейки для хранения яиц.

Выделите отдельные разделочные доски для сырых и готовых продуктов.

Тщательно мойте и ошпаривайте кипятком кухонную утварь.

Яйца варить не менее 10 минут с момента закипания, птицу — 40 минут, мясо — не менее 2 часов.

Никогда не снимайте пробу с сырого мясного фарша.

Не пейте сырое молоко;

Хорошо промывайте под проточной, а затем кипячёной водой фрукты, зелень и овощи. Оптимально- ошпаривать кипятком.

В процессе приготовления пищи мойте руки после разделки сырого мяса, рыбы, птицы, контакта с сырыми яйцами.

Помните: специфической профилактики сальмонеллёза у человека не существует.

Берегите здоровье, осмотрительно подходите к питанию и тщательно следите за гигиеной.

что нужно знать о коварных сальмонеллах!?

Сальмонеллез – острая кишечная антропозоонозная инфекция, вызываемая микроорганизмами рода Salmonella, характеризующаяся преимущественным поражением желудочно-кишечного тракта и протекающая в виде гастроинтестинальных, реже генерализованных форм.

Возбудитель бактериальная палочка сальмонелла длиной 0,0003см, обладающая высокой подвижностью, без способности к образованию спор и капсул. Возбудитель поражает желудочно-кишечный тракт, вызывая интоксикацию и обезвоживание организма.

Устойчивость сапльмонелл чрезвычайно высока, они остаются жизнеспособными при копчении, засолке, однако, погибают при кипячении и при прямом воздействии ультрафиолетового излучения.

Заболевание сальмонеллезом наиболее часто наблюдается в теплое время года, когда создаются благоприятные условия для размножения микроорганизмов в пищевых продуктах.

Актуальность проблемы сальмонеллеза состоит в том, что сальмонеллы относительно устойчивы в окружающей среде.

Могут сохранять жизнеспособность в воде до 5 месяцев, в почве до полутора лет, в мясе до полугода, в птичьих тушках до года и более. При хранении более 30 дней куриных яиц в холодильнике бактерия способна проникать через цельную скорлупу в яйцо и активно размножаться внутри желтка.

Около 20 дней сохраняются в молоке, месяц в кефире и четыре – в сливочном масле. В сыре сальмонелла может оставаться в живом виде до года, 3-9 месяцев в яичном порошке и 17-24 дня на скорлупе яиц.

Сальмонеллы погибают спустя 5-10 минут при температуре 70°С, могут выдерживать некоторое время кипячение, если находятся в толще крупного куска мяса. При варке яиц погибают через 4 минуты. В молоке и мясных продуктах сальмонеллы не только сохраняются, но и активно размножаются, при этом, не влияя на органолептические свойства продуктов. Микроорганизмы довольно устойчивы к солению и копчению, а при заморозке увеличиваются длительность срока жизни. В настоящее время выделены штаммы сальмонелл, имеющие высокую степень устойчивости к антибиотикотерапии и дезинфицирующим средствам.

Коварство сальмонелл в том, что живя и размножаясь на продуктах, они никак не влияют на их внешний вид и вкусовые качества.

Источники инфекции.

Сальмонелла широко распространена среди домашних и диких животных, преимущественно среди животных, используемых в пищу, таких как домашняя птица, свиньи и крупный рогатый скот; и среди домашних животных, включая кошек и собак, птиц и рептилий, таких как черепахи. Птицы, больные сальмонеллезом, могут загрязнять пометом объекты обстановки и продукты питания.

Человек заражается сальмонеллезом, как правило, в результате потребления зараженных пищевых продуктов животного происхождения(в основном, яиц, мяса, домашней птицы и молока), хотя к передаче инфекции могут быть причастны и другие пищевые продукты, особенно овощи, загрязненные навозом.

В последние годы участились случаи заражения сальмонеллезом в результате контакта с водными черепахами. Маленькие черепашки часто приобретаются в качестве домашних питомцев или обитателей живых уголков в школе. Следует знать, что сальмонеллы является частью нормальной микрофлоры кишечника черепах, и нет никакого способа отличить здоровую черепаху от зараженной. Эти бактерии присутствуют в их помете, в воде аквариума, где обитают черепахи. После любого контакта с черепахой или местом ее обитания необходимо тщательно мыть руки, иначе, заражения не избежать.

В некоторых случаях источником инфекции может быть человек. Если животные заразны в течение нескольких месяцев, то человек может передавать инфекцию в период от нескольких дней до трех недель, иногда носительство может сохраняться годами.

Люди обладают высокой восприимчивостью к сальмонеллезу.Степень тяжести инфекции зависит от комплекса факторов, как внешних (количество попавших в организм возбудителей, их антигенный состав и биологические особенности), так и внутренних (состояние защитных систем организма человека, сопутствующей патологии, особенно пищеварительной системы). Наиболее тяжело инфекция протекает у младенцев и лиц пожилого возраста.

Как происходит заражение?

Механизм передачи сальмонеллёза — фекально-оральный, бактерии выделяет больной человек или животное с фекалиями, сальмонеллы попадают в организм человека через рот, а в рот через грязные руки или зараженные продукты.

Пищевой путь передачи инфекции человеку. Заражение происходит во время приёма пищи, приготовленной без соблюдения правил термообработки.

Водный путь передачи чаще реализуется на птицефабриках и животноводческих фермах. Человек может заразиться при употреблении сырой воды.

Контакт с больными животными или животными-носителями. Человек заражается во время ухода за ними, при работе на мясокомбинатах, употреблении в пищу инфицированных (при жизни или после забоя) мяса или молочных продуктов. Птицы- самые активные разносчики сальмонелл, человек может заразиться, употребляя в пищу заражённое мясо, яйца или продукты, загрязнённые помётом больных птиц.

Контактно-бытовой путь заражения. Высока вероятность заразиться от человека ( как больного, так и носителя сальмонелл), такой путь передачи чаще реализуется в организованных коллективах, детских садах, школах, больницах. Заражение контактно-бытовым путём происходит через: бытовые предметы, горшки, бельё, полотенца, игрушки,немытые руки больного человека, в том числе медперсонала или членов семьи, медицинские инструменты и оборудование (зонды, катетеры), не обработанные по всем правилам стерилизации.

Воздушно-пылевой путь. Актуален в городских условиях, основным фактором является загрязнение улиц, общественных мест помётом птиц (больных или носителей сальмонеллеза).

После перенесенного заболевания формируется иммунитет, который сохраняется до полугода; после чего есть вероятность повторного заражения, однако, заболевание будет протекать в более легкой форме.

После перенесенной инфекции сохраняется нестойкий иммунитет, продолжительностью не более одного года.

____________

Наиболее подвержены заражению сальмонеллезом: маленькие дети, пожилые люди, люди, у которых по той или иной причине снижен иммунитет, работники птицефабрик и животноводческих ферм, люди, увлекающиеся сыроедением, люди, пренебрегающие правилами личной гигиены и термической обработки продуктов.

 

Клиника.

От момента заражения до появления первых признаков заболевания обычно проходит от нескольких часов до 2-3 дней.

Основными клиническими симптомами являются: повышение температуры тела, тошнота, рвота, боли в животе спастического характера и жидкий стул с примесью слизи, крови, часто зеленоватой окраски со зловонным запахом. Заболевание может протекать как в тяжелой, так и легкой форме.

При тяжелом течении заболевания возможно развитие судорог, преимущественно нижних конечностей.

При появлении признаков заболевания следует обязательно обращаться к врачу.

В некоторых случаях возможно развитие различного рода осложнений: панкреатиты, холециститы, холангиты, хронические колиты, инфекционно-токсический шок, который сопровождается отеком легких и головного мозга, сердечно-сосудистой, почечной и надпочечниковой недостаточностью. Генерализованные формы могут привести к развитию гнойных осложнений. 

Как протекает болезнь?

Для сальмонеллеза характерно резкое повышение температуры, боль в области живота, диарея, тошнота и иногда рвота. Симптомы болезни появляются через 6-72 часа (обычно через 12-36 часов) после того, как бактерия оказалась в организме. Болезнь длится от 2 до 7 дней.

Заболевание протекает обычно относительно легко. В большинстве случаев выздоровление наступает без специального лечения.

В более тяжелых случаях - проводится симптоматическое лечение, восполнение электролитов и потерянной жидкости.

В легких случаях заболевания здоровых людей или случаях средней тяжести обычная терапия противомикробными препаратами не рекомендуется. Это связано с тем, что такие препараты могут полностью не уничтожить бактерию и способствовать выработке устойчивых штаммов, которые могут привести к тому, что лекарство станет неэффективным. Однако, дети грудного возраста, пожилые люди и пациенты с ослабленным иммунитетом, могут нуждаться в терапии противомикробными препаратами, так как обезвоживание, связанное с болезнью, может представлять угрозу для их жизни. Крупные вспышки сальмонеллеза привлекают внимание СМИ, но, от 60 до 80% всех случаев заболевания сальмонеллезом происходят вне рамок известных вспышек болезни. Такие случаи классифицируются как спорадические случаи заболевания или не диагностируются в качестве таковых вообще.

Как избежать заражения?

На государственном уровне профилактические мероприятия проводятся ветеринарной и санитарно-эпидемиологической службами.Они осуществляют контроль за мясоперерабатывающей промышленностью (убоем скота и обработкой сырья),предприятиями общепита (технологией приготовления, хранением и реализацией готовой продукции),организацией питания в детских садах и школах. Одновременно, санитарные службы контролируют процесс проведения обследования новых сотрудников на птицефабриках, предприятиях общепита, торговли, детских учреждений, работников пищеблоков.

Для эффективной профилактики требуется контроль всех звеньев пищевой цепи — от сельскохозяйственного производства до обработки, производства и приготовления пищевых продуктов как в общественных заведениях, так и в домашних условиях.

 

Правила индивидуальной профилактики сальмонеллеза.

Чтобы не заразиться и не заболеть сальмонеллезом каждый должен помнить и выполнять следующие рекомендации!

  • Строго соблюдать правила личной гигиены. Прививать гигиенические навыки своим детям.
  • Тщательно мыть руки с мылом (особенно после посещения уборной и перед едой).
  • Не приобретать мясо, мясные изделия, птицу, яйца, творог, молоко, масло, сыр – в местах несанкционированной торговли.
  • Приобретая яйца, строго следить за датой сортировки (она указывается как на упаковке, так и непосредственно на яйцах). Допустимый срок реализации- 25 дней.
  • Соблюдать сроки и температуру хранения пищевых продуктов.

Важно! Укоренилось мнение, что можно без опасений употреблять в пищу сырые перепелиные яйца. Не смотря на то, что перепелки не болеют сальмонеллезом, они являются носителями и распространителями сальмонелл, и, могут стать источником заражения. Поэтому употреблять перепелиные яйца без соответствующей термической обработки недопустимо.

  • Соблюдать правила приготовления пищи (использование разделочных досок и ножей отдельно для сырой и готовой продукции, обработка сырого яйца перед приготовлением теплым мыльно-содовым раствором в течение 5 минут; варка яйца в течение 10 минут с момента закипания; достаточная термическая обработка мяса птицы и сельскохозяйственных животных).
  • Приобретая продукты на рынке или в магазине, следует следить за соблюдением товарного соседства продуктов. Сырая и готовая продукция обязательно должна находиться на отдельных витринах и продаваться разными людьми.
  • В домашних условиях соблюдать правила хранения продуктов (сырые продукты и готовая еда должны храниться отдельно).
  • Регулярно мыть холодильник, тщательно очищать ячейки для хранения яиц.
  • Тщательно мыть и ошпаривать кипятком кухонную утварь.
  • Яйца варить не менее 10 минут с момента закипания, птицу — 40 минут, мясо — не менее 2 часов.
  • Никогда не снимайте пробу с сырого мясного фарша.
  • Не пить сырое молоко.
  • Хорошо промывать под проточной, а затем кипячёной водой фрукты, зелень и овощи. Оптимально - ошпаривать кипятком.
  • В процессе приготовления пищи мыть руки после разделки сырого мяса, рыбы, птицы, контакта с сырыми яйцами.

В случае появления признаков заболевания (боль в животе, жидкий стул, тошнота, рвота) следует своевременно обратиться за медицинской помощью!

Помните: специфической профилактики сальмонеллёза у человека не существует.

Берегите здоровье, осмотрительно подходите к питанию и тщательно следите за гигиеной!

 

как не заразиться сальмонеллезом через куриное яйцо

Яйцо – частый компонент блюд, обладающий большим количеством полезных веществ
Фото: pixabay.com

Врачи рассказали, как необходимо обращаться с яйцами, чтобы не подвергнуть здоровье опасности.

Несмотря на то, что на предприятиях осуществляется контроль за патогенной микрофлорой, на куриных яйцах все же могут оказаться сальмонеллы. В случае с домашними яйцами этот риск еще выше. Бактерии могут попасть на скорлупу яйца вместе со следами помета или через грязные руки. При попадании в организм они могут затаиться, но рано или поздно перейдут в активную фазу, которая характеризуется головной болью, разбитостью, болью в животе, рвотой и жидким стулом у больного.

Как же избежать сальмонеллеза при употреблении в пищу яиц? На этот вопрос ответила врач Наталья Ивакина в разговоре с представителями телеканала НТВ.

Первым делом необходимо мыть яйца. Однако, делать это надо не после покупки в магазине, а непосредственно перед готовкой. Дело в том, что мытье нарушает целостность защитных оболочек скорлупы, что дает возможность оставшимся сальмонеллам проникнуть внутрь яйца.

После этого яйцо необходимо подвергнуть термической обработке. Как отметила врач-диетолог Наталья Сорокина, сальмонелла устойчива к температуре, поэтому яйцо должно вариться или жариться не менее 10-15 минут. В случае жарки наиболее безопасным вариантом будет обжаривание с двух сторон. Яичница-глазунья, коктейли с яичным желтком и употребление сырых яиц могут быть весьма опасны.


Cальмонеллез в яицах - как не заразиться

Сырые и полусырые яйца являются неотъемлемым компонентом многих блюд. Они используются в соусах (майонез, беарнский, голландский, сабайон и т.д.), кремах (заварной, масляный, белково – сбивной, сливочный и т.д.), в качестве самостоятельных блюд (яйца пашот, яичница-глазунья, яйца в смятку и т.д.), добавок в десерты. Увы, над хозяйкой, которая готовит блюдо из яиц без длительной тепловой обработки, нависает грозная тень сальмонеллеза.

Так ли страшен сальмонеллез, как его малюют? Какова вероятность заражения сальмонеллезом от сырых яиц? Стоит ли вообще использовать сырые яйца в кулинарии, или от их употребления лучше отказаться?

Так как я отношусь к тем хозяйкам, которые используют сырые и полусырые яйца, то я задалась целью найти ответы на эти вопросы, для чего консультировалась с врачами (терапевт и педиатр) и изучила специальную литературу. Если коротко и понятным языком, то главные выводы такие.

Во-первых, в случае с сальмонеллезом есть ответ на вопрос: «Что было вначале, курица или яйцо». Источником инфекции являются куры. Свежие яйца сальмонеллу не содержат. Однако, частицы помета курицы, содержащие бактерии, могут попасть на скорлупу. Через некоторое время (в разных источниках от 4 часов до 5 суток) бактерии могут проникнуть через скорлупу внутрь яйца и инфицировать его.

Выводы :
1. Надо использовать яйца только от здоровых кур. Если нет возможности лично убедиться в том, что курица здорова (например, она выращена самостоятельно), то можно довериться качеству работы санитарно-ветеринарных служб, которые следят за тем, чтобы на птицефабриках находилась только здоровая птица, а яйца, поступающие в продажу, не были инфицированы.

2. Нельзя покупать яйца на стихийных рынках или с рук. Можно покупать в магазинах или брать из надежных проверенных источников (например, бабушка в деревне).

3. Яйца должны быть свежими. Дата на магазинных яйцах стоит прямо на скорлупе (штампуются на птицефабрике).

4. Нельзя покупать яйца с нарушенной скорлупой (“бой”), вытечкой содержимого через поврежденные оболочку и скорлупу (“тек”), а также со следами на скорлупе кровяных пятен и помета.

5. Перед использованием яйца надо тщательно вымыть с водой и мылом, чтобы бактерии со скорлупы не попали внутрь яйца в момент его «разбития».

6. Торты и пирожные с кремом начиная со времени изготовления в холодильнике хранятся не более: с белково – сбивными кремами и фруктовой отделкой – 72 часа, со сливочным кремом – 36 часов, с заварным кремом – 6 часов, со взбитыми сливками – 7 часов, без отделки – 72 часа.

Во-вторых, источником инфекции является не только домашняя птица (куры, индейки, гуси, утки), но и крупный рогатый скот, свиньи, козы и овцы. Также резервуаром сальмонеллезной инфекции являются грызуны, дикие птицы (воробьи, голуби, чайки, снегири), а также устрицы, улитки, гусеницы, тараканы, мухи, пчелы, лягушки, черепахи, рыбы, змеи.

Выводы:

1. МЫТЬ РУКИ ПЕРЕД ЕДОЙ.

2. Яйца следует хранить в холодильнике на специальной полке, не допуская соприкосновения с мясом или молочными продуктами.

3. Для разделки сырого мяса использовать отдельный нож и разделочную доску. После использования – обдать кипятком и протереть насухо.

В-третьих, несмотря на то, что бактерии сальмонеллы окружают нас повсеместно, риск заболеть не так уже велик. Покупая продукты в магазине, шанс нарваться на яйца, зараженные сальмонеллой, практически равен шансам выигрыша в лотерею. Кроме того, человеческий организм обладает собственными защитными силами против этой инфекции. Даже если эта зараза попадает в рот, то микроорганизмы подвергаются воздействию ферментов слюнных желез, соляной кислоты желудочного сока, ферментов поджелудочной железы, бактерицидных факторов желчи и т.д. Собственно, у бактерий шанс выжить и размножиться в организме здорового человека не так уж велик.

Но! Ослабленный организм может не справиться и человек заболеет. В первую очередь это касается больных людей. Особенно опасен сальмонеллез для детей, так как протекает в более острой форме.

Выводы:

1. Береженого Бог бережет, поэтому сырые яйца и блюда из них нельзя давать детям до 3-х лет.

2. Не позволяйте детям есть магазинные торты и пирожные. Используемые для их приготовления крема содержат яйца, не прошедшие достаточную тепловую обработку. В идеале работники предприятий общественного питания и торговли должны тщательно соблюдать санитарные нормы и правила, не допуская использования зараженных яиц. Но мы же не знаем, кто именно, какими руками, и в каких условиях готовил тот или иной торт.

3. Беременная и кормящая женщина тоже должна отказаться от употребления сырых яиц и блюд, в которых они используются, так как ребенок может заразиться сальмонеллезом от больной матери внутриутробно, во время родов, а также через грудное молоко.

Вот, собственно, и все правила, которыми я руководствуюсь в вопросе сальмонеллеза и сырых яиц. Возможно, кому-то покажется, что я перегибаю палку с предосторожностями или, наоборот, рискую своим здоровьем. Но пока, к счастью, никто из членов моей семьи с этой болезнью не сталкивался.
Надеюсь, этот небольшой ликбез будет для вас полезен и развеет ложные страхи относительно употребления сырых яиц. Буду рада, если кто-то с медицинским образованием сможет дополнить этот список или высказать замечания по теме.

Внимание, сальмонеллез! Чем опасны перепелиные яйца и водные черепахи?

Внимание, сальмонеллез! Чем опасны перепелиные яйца и водные черепахи?

Ежегодно сальмонеллезом заболевают около 33 тысяч россиян, в их числе около 17 тысяч детей

Сальмонелла широко распространена среди домашних и диких животных, преимущественно среди животных, используемых в пищу, таких как домашняя птица, свиньи и крупный рогатый скот; и среди домашних животных, включая кошек и собак, птиц и рептилий, таких как черепахи.

В последние годы участились случаи заражения сальмонеллезом в результате контакта

с водными черепахами.

Маленькие черепашки часто приобретаются в качестве домашних питомцев или обитателей живых уголков в школе. Следует знать, что сальмонеллы являются частью нормальной микрофлоры кишечника черепах, они присутствуют в помете, воде аквариума. После любого контакта с черепахой или местом ее обитания необходимо тщательно мыть руки, иначе, заражения не избежать.

Укоренилось мнение, что можно без опасений употреблять в пищу сырые перепелиные яйца, так как перепела не болеют сальмонеллёзом.

Сторонники этой теории ссылаются на то, что перепелкам свойственна высокая температура тела ( 42 С), при которой сальмонеллы не размножаются. Действительно, перепелки не болеют сальмонеллезом, но являются носителями и распространителями сальмонелл, и могут стать источником заражения. Поэтому употреблять перепелиные яйца без соответствующей термической обработки недопустимо.

Как происходит заражение?

Заражение происходит во время приёма пищи, приготовленной без соблюдения правил термообработки. Человек может заразиться при употреблении сырой воды, во время ухода за животными, при работе на мясокомбинатах, употреблении в пищу инфицированных мяса или молочных продуктов. Птицы - самые активные разносчики сальмонелл, человек может заразиться, употребляя в пищу заражённое мясо, яйца или продукты, загрязнённые помётом больных птиц.

Высока вероятность заразиться от человека (больного или носителя) в детских садах, школах, больницах. Заражение контактно-бытовым путём происходит через бытовые предметы, горшки, бельё, полотенца, игрушки, не мытые руки больного человека, в том числе медперсонала или членов семьи, медицинские инструменты и оборудование (зонды, катетеры), не обработанные по всем правилам стерилизации.

Наиболее подвержены заражению сальмонеллезом дети, пожилые люди, люди, у которых по той или иной причине снижен иммунитет, работники птицефабрик и животноводческих ферм, люди, увлекающиеся сыроедением, люди, пренебрегающие правилами личной гигиены и термической обработки продуктов.

Как протекает болезнь?

Для сальмонеллеза характерно резкое повышение температуры, боль в области живота, диарея, тошнота и иногда рвота. Симптомы болезни появляются через 6-72 часа (обычно через 12-36 часов) после того, как бактерия оказалась в организме. Болезнь длится от 2 до 7 дней.

Заболевание протекает обычно относительно легко, В большинстве случаев выздоровление наступает без специального лечения. В более тяжелых случаях - проводится симптоматическое лечение, восполнение электролитов и потерянной жидкости.

Правила индивидуальной профилактики сальмонеллеза

  • Тщательно мыть руки с мылом (особенно после посещения уборной и перед едой).
  • Не приобретать мясо, мясные изделия, птицу, яйца , творог, молоко, масло, сыр в местах несанкционированной торговли.
  • Приобретая яйца, строго следить за датой сортировки ( она указывается как на упаковке, так и непосредственно на яйцах). Допустимый срок реализации- 25 дней.
  • Приобретая продукты на рынке или в магазине, следует следить за соблюдением товарного соседства продуктов. Сырая и готовая продукция обязательно должна находиться на отдельных витринах и продаваться разными людьми.
  • В домашних условиях соблюдать правила хранения продуктов (сырые продукты и готовая еда должны храниться отдельно).
  • Регулярно мойте холодильник, тщательно очищая ячейки для хранения яиц.
  • Выделите отдельные разделочные доски для сырых и готовых продуктов.
  • Тщательно мойте и ошпаривайте кипятком кухонную утварь.
  • Яйца следует варить не менее 10 минут с момента закипания, птицу — 40 минут, мясо — не менее 2 часов.
  • Никогда не снимайте пробу с сырого мясного фарша.
  • Не пейте сырое молоко;
  • Хорошо промывайте под проточной, а затем кипячёной водой фрукты, зелень и овощи. Оптимально- ошпаривать кипятком.
  • В процессе приготовления пищи мойте руки после разделки сырого мяса, рыбы, птицы, контакта с сырыми яйцами.

Помните: специфической профилактики сальмонеллёза у человека не существует.

Берегите здоровье, осмотрительно подходите к питанию и тщательно следите за гигиеной.

"Болезнь сырых яиц" или сальмонеллез

Достаточно распространенное заболевание – сальмонеллез, наверное, знакомо каждому читателю статьи. Проявлений данной болезни достаточно много. Начинается все с обычного отравления и переходит постепенно в более сложную стадию. Откуда же берется неприятная болезнь, доставляющая множество проблем нашему организму?

Сальмонеллез и его причины

Родители всегда говорили своему малышу о том, что придя с улицы, необходимо мыть руки с мылом, купив овощи и фрукты – их стоит помыть горячей водой. Ну, а о том,  что сырыми куриные яйца нельзя употреблять в пищу и подавно знает каждый. Но не все и не всегда исполняют это предписание, запомнившееся нам с ранних лет.
Сальмонеллез вызывают бактерии, которые относятся к группе «сальмонелла». Именно эти представители очень живучи. А среда их обитания тоже достаточно обширная – мясо, молоко, сырые яйца. Именно в этих продуктах, бактерии не только отлично себя чувствуют, но еще и размножаются. На вкус продукта это никак не влияет. Кстати, копчения и соления продукты от сальмонеллы не спасают.

Человек достаточно восприимчив к подобным бактериям. Основными переносчиками сальмонелл являются птицы, домашние животные, дикие животные. Часто в эту категорию стали попадать свиньи и куры. Поэтому заражение подобной инфекцией происходит уже на ферме. Убив животное, инфекция попадает на молочный комбинат, мясные производства. Но не стоит быть на 100% уверенным по поводу своих домашних питомцев – они тоже являются переносчиками.

Кишечные инфекции представляют повышенную угрозу для детей до года, ведь именно в этом возрасте малыш очень восприимчив к инфекциям. Кстати, взрослый человек может быть также источником заражения, даже без ведома этого.

Передача инфекции осуществляется фекально-оральным методом. Также можно заразится через предметы общего пользования, детские игрушки, медицинские изделия, ночные горшки. Если яйцо, которое только что было разбито, имеет какой-то подозрительный запах, то лучше его выкинуть в мусорное ведро.

Сальмонеллез симптомы

Начнем данный разговор с того, что данное заболевание имеет несколько форм. Если задействован желудок, то инфекция желудочно-кишечная, если толстый кишечник – то инфекция гастроэнтероскопическая, если тонкий кишечник – гастроэнтеритический вариант инфекции сальмонеллеза. Есть еще два варианта инфекции – тифоподобный и септический.

Как показывает медицинская статистика, сальмонеллез чаще всего протекает как гастроэнтеритическому варианту. Уже после нескольких часов после вторжения инфекции в человеческий организм, у человека повышается температура, болит голова, начинается озноб. После таких симптомов, достаточно похожих на простудную инфекцию, ко всему этому добавляются боль в животе, безудержная рвота и тошнота. Позже появляется понос, который из жидкого стула превращается в пенящееся водянистое испражнение. Отмечается вздутие живота с болезненными ощущениями.

Гастроэнтероскопический сальмонеллез в самом начале заболевания не отличается от рассмотренного выше гастроэнтеритического. Проявляются первые симптомы на 2-3 день после попадания инфекции. С уменьшение испражнений, в них начинает появляться кровь и слизь. Болезненные ощущения наблюдаются в районе толстого кишечника.

Более благоприятное заболевание для человеческого организма – это сальмонеллез  гастритический. Он отличается от рассмотренных выше отсутствием диареи и наличие боли в животе, острым проявлением в первом периоде.

Тифоподобный вариант заболевания похож на брюшной тиф. Человека мучает рвота, сыпь, лихорадка, сильная интоксикация, вздутие живота. По тяжести эта болезнь тяжелее всех переносится. Этот вариант болезни не поддается лечению антибиотиками. В костях, суставах, аорте и сердечной мышце образуются очаги сепсиса.

Лечение сальмонеллеза

При  наличии осложнений лечение сальмонеллеза предусмотрено в стационаре. В случаях с высокой степенью обезвоживания высока степень интоксикации организма, а поэтому больному могут назначить постельный режим.

Лечение инфекционного заболевания начинают с промывания ЖКТ, а затем назначают такие абсорбенты, как полисорб, активированный уголь. Не стоит забывать и об обезвоживании, которое может быть оценен по 4-м степеням. При степени дегидратации 1-2 назначают водно-солевые растворы в комплексе с глюкозой.  А при 3-4 степени показано струйное внутривенное  введение растворов кристалловидных полиионных, типа трисоль, квартасоль. После коррекции водно-электролитного баланса орагнизма проводят дезитоксикационные мероприятия, например введение гемодеза.

Если человек столкнулся с желудочно-кишечной формой заболевания сальмонеллез, то антибиотики больному не назначаются. Если  болезнь наблюдается в генерализованной форме, то лечащий врач может назначить прием фторхинолоны, диоксициклина.

А вот при сальмоноллезеназначают ферментные препараты (мезим, фестал), зубиотики (линекс, бактисубтил) и спазмолитики (но-шпа).

Поэтому перед тем, как употреблять в пищу сырые яйца, пробовать сырой фарш на вкус или маринованный лук из шашлыка, подумайте, чем такие вкусовые прелести грозят Вам в будущем.

 

Все о сальмонеллезе | Domestos

Как передается сальмонеллез? Узнайте симптомы и методы предотвращения этой болезни.

Сальмонеллез - нежеланный гость в любом доме. Это потенциально опасная для жизни инфекция, которая может нанести серьезный вред кишечнику. К счастью, сальмонеллез, последствия которого могут быть тяжелыми, довольно легко предотвратить. Узнайте, как обезопасить себя и свою семью от заражения Сальмонеллезом.

ИСТОЧНИК САЛЬМОНЕЛЛЕЗА

Источниками опасных бактерий могут быть продукты, вода, а также люди и животные, в организме которых находятся активные бактерии сальмонеллы. Вот основные продукты, при употреблении которых следует соблюдать особую осторожность:

  • Сырое мясо.

  • Птица.

  • Готовые мясные продукты.

  • Куриные и особенно – утиные – яйца.

  • Непастеризованное молоко.

  • Кондитерские изделия с кремом.

КАК ПЕРЕДАЕТСЯ САЛЬМОНЕЛЛЕЗ?

В большинстве случаев причиной появления сальмонеллеза является употребление зараженной пищи. Также сальмонеллез может возникнуть в результате несоблюдения правил личной гигиены, особенно на кухне и в ванной комнате. Как передается сальмонеллез от человека к человеку? Например, вы забыли помыть руки, и в результате инфекция передастся не только вам, но и людям, с которыми вы взаимодействуете, и чаще всего это члены вашей семьи.

САЛЬМОНЕЛЛЕЗ: СИМПТОМЫ У ДЕТЕЙ И ВЗРОСЛЫХ

Сальмонеллез, инкубационный период которого составляет 72 часа, обычно сопровождается такими симптомами, как озноб, жар, боли в животе, рвота, тошнота и головная боль.

Эти симптомы обычно проходят в течение двух-семи дней. Во время болезни необходимо пить большое количество жидкости.

САЛЬМОНЕЛЛЕЗ: ПРОФИЛАКТИКА И ПРЕДОТВРАЩЕНИЕ

Однозначно не стоит полностью отказываться от употребления в пищу продуктов животного происхождения, чтобы обезопасить себя и свою семью от заражения бактериями сальмонеллы. Нужно лишь соблюдать правила гигиены и правильного приготовления пищи. Существует множество способов избежать заражения сальмонеллезом и не допустить его распространения. Важно соблюдать следующие правила:

  1. мойте руки перед приготовлением пищи и едой, после прогулки на улице и посещения туалета. Приучите к регулярному мытью рук детей;

  2. регулярно дезинфицируйте ванную комнату и туалет с помощью хлорсодержащих средств, таких как Domestos. Перед использованием любого нового средства обязательно внимательно читайте инструкцию и протестируйте средство на незаметном участке поверхности;

  3. не покупайте мясные продукты, птицу или яйца, не прошедшие ветеринарного контроля;

  4. пользуйтесь отдельной разделочной доской и ножами для сырого мяса и птицы. Очень важно регулярно обрабатывать и дезинфицировать ваше разделочные доски – для этого идеально подойдет спрей Domestos;

  5. не употребляйте в пищу сырые яйца;

  6. не оставляйте готовые мясные продукты на столе при комнатной температуре больше чем на два часа;

  7. всегда подвергайте готовые продукты, хранившиеся в холодильнике более 24 часов, повторной термической обработке;

  8. обязательно кипятите свежее молоко, не прошедшее пастеризацию;

  9. если в семье есть маленькие дети, обязательно дезинфицируйте все поверхности, в том числе полы, используя антибактериальные средства;

  10. готовьте еду в достаточном количестве для одноразового употребления;

  11. следите за тем, чтобы в холодильнике сырое мясо и птица не хранились в непосредственной близости от готовых продуктов;

  12. основные условия профилактики сальмонеллеза – соблюдение технологии приготовления пищи и достаточная термическая обработка продуктов животного происхождения.

НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕЛЬЗЯ:

  • Хранить сырую и приготовленную еду вместе.

  • Есть сырые яйца.

  • Есть сырые фрукты и овощи без предварительного мытья.

  • Оставлять чистящие средства где попало – обязательно храните их в безопасном месте и выбрасывайте одноразовые полотенца сразу после их использования, а многоразовые замачивайте в растворе с хлоркой, чтобы уничтожить вредные бактерии.

Несоблюдение гигиены может стать причиной быстрого дальнейшего распространения бактерий сальмонеллы. Поэтому очень важно регулярно чистить туалет, ванную комнату и раковину. Средства Domestos обеспечат гигиену дома и предотвратят угрозу заражения - многочисленные исследования показали эффективность Domestos в уничтожении вредных бактерий. Следуйте шагам, описанным в этой статье, чтобы защитить свой дом, семью и помочь избежать сальмонеллеза.

сальмонелл и яиц | Безопасность пищевых продуктов

Яйца - один из самых питательных и экономичных продуктов питания. Но важно проявлять осторожность при работе со свежими яйцами и яичными продуктами и их приготовлении.

Внутри яиц, которые кажутся нормальными, может содержаться микроб Salmonella , который может вызвать у вас тошноту, особенно если вы едите сырые или слегка сваренные яйца. Яйца безопасны при правильном приготовлении и обращении с ними.

Как я могу снизить вероятность заражения

Salmonella ?
  • Рассмотрите возможность покупки и использования широко доступных пастеризованных яиц и яичных продуктов.
  • Всегда храните яйца в холодильнике при температуре 40 ° F (4 ° C) или ниже. Покупайте яйца только в магазинах и у поставщиков, которые хранят их в холодильнике.
  • Выбросить треснувшие или грязные яйца.

Внутри яиц, которые кажутся нормальными, может содержаться микроб Salmonella , который может вызвать у вас тошноту, но яйца безопасны, если вы готовите и правильно с ними обращаетесь.

Домашняя птица может быть переносчиком таких бактерий, как Salmonella , которые могут заразить внутреннюю часть яиц до образования скорлупы.Яичная скорлупа может быть заражена Salmonella из помета (фекалий) домашней птицы или места, где они лежат.

  • Варите яйца, пока желток и белок не станут твердыми. Блюда из яиц следует готовить при внутренней температуре 160 ° F (71 ° C) или выше.
  • Убедитесь, что продукты, содержащие сырые или слегка приготовленные яйца, такие как голландский соус, заправка для салата «Цезарь» и тирамису, приготовлены только из пастеризованных яиц.
  • Сразу после приготовления съесть или охладить яйца и продукты, содержащие яйца.Не храните яйца или продукты, приготовленные из яиц, в тепле или при комнатной температуре более 2 часов или 1 часа, если температура составляет 90 ° F или выше.
  • Вымойте руки и предметы, контактировавшие с сырыми яйцами, включая столешницы, посуду, посуду и разделочные доски, с мылом и водой.

Мойте руки и предметы, контактировавшие с сырыми яйцами, включая столешницы, посуду, посуду и разделочные доски, водой с мылом.

Болезнь от

Salmonella может быть серьезной и более опасной для некоторых людей.

Взрослые старше 65 лет, дети младше 5 лет и люди с ослабленной иммунной системой, например люди с ВИЧ / СПИДом, диабетом или трансплантатом органов, могут получить более серьезное заболевание, которое может даже быть опасным для жизни.

В большинстве случаев болезнь длится 4-7 дней после употребления зараженной пищи. Симптомы включают:

  • Диарея
  • Рвота
  • Лихорадка
  • Спазмы в животе

Симптомы обычно появляются от 6 часов до 6 дней после употребления зараженной пищи.У некоторых людей может быть понос много раз в день в течение нескольких дней, и больному может потребоваться госпитализация.

Мне обратиться к врачу?

Обратитесь к врачу вашего ребенка, если у вашего ребенка:

  • Диарея, которая не проходит через 1 день
  • Рвота более 12 часов для младенцев, 1 день для детей младше 2 лет или 2 дня для других детей
  • Признаки обезвоживания, включая отсутствие мочеиспускания в течение 3 и более часов, сухость во рту или языке или плач без слез
  • Температура выше 102˚F (39˚C)
  • Кровавый стул

Позвоните своему врачу, если у вас есть:

  • Диарея, которая не проходит через 2 дня
  • Рвота более 2 суток
  • Признаки обезвоживания, включая малое мочеиспускание или его отсутствие, чрезмерную жажду, очень сухость во рту, головокружение или дурноту или очень темную мочу
  • Температура выше 102˚F (39˚C)
  • Кровавый стул

Безопасное обращение с яйцами для предотвращения сальмонеллы

Яйца: вы можете любить их солнечной стороной вверх или слишком легко, но безопаснее есть хорошо приготовленные яйца. Сегодня некоторые цельные, чистые яйца со свежей скорлупой могут содержать бактерий Salmonella , которые могут вызывать болезни пищевого происхождения. Чтобы быть в безопасности, яйца необходимо правильно обрабатывать, хранить в холодильнике и готовить.

Как

Salmonella заражает яйца?

Бактерии могут находиться внутри цельного яйца без трещин. Заражение яиц может происходить из-за бактерий в яичнике или яйцеводе курицы до того, как вокруг желтка и белка образуется скорлупа. Salmonella не вызывает болезни у курицы. Яйца моют и дезинфицируют на заводе по переработке.По оценкам Центров по контролю за заболеваниями, 1 из каждых 20 000 яиц заражено сальмонеллой . Лица, инфицированные Salmonella , могут испытывать диарею, жар, спазмы в животе, головную боль, тошноту и рвоту.

Кто подвержен риску заболевания?

Никто не должен есть продукты, содержащие сырые яйца. Сюда входят молочные коктейли из «здоровой пищи», приготовленные из сырых яиц, салат «Цезарь», голландский соус и любые другие продукты, такие как домашний майонез, мороженое или гоголь-моголь, приготовленные по рецептам, в которых не были приготовлены яичные ингредиенты.

Salmonella может вызывать серьезные кишечные инфекции (или даже летальные исходы). Маленькие дети, пожилые люди и люди с ослабленной иммунной системой подвергаются особенно высокому риску заболеваний пищевого происхождения.

На что следует обращать внимание при покупке яиц?

  • Убедитесь, что яйца чистые и без трещин.
  • Покупайте яйца, которые были охлаждены. Если в яйцах есть бактерии, они будут быстро расти при комнатной температуре.

Как хранить скорлупу?

  • Хранить в холодильнике при температуре 40 F или ниже.Храните их в картонной коробке и кладите в холодильник, а не в дверцу . Дверца холодильника - это самая теплая зона в холодильнике.
  • Не мойте яйца, потому что вы удаляете защитный слой минерального масла и увеличиваете вероятность попадания бактерий на скорлупе в яйцо.
  • Используйте яйца в течение 4–5 недель со дня их помещения в холодильник. Срок годности обычно истекает в течение этого времени, но яйца безопасны в использовании.
  • Не храните яйца в холодильнике. Если яйца оставлены при комнатной температуре более 2 часов, выбросьте их.

Не мойте яйца, так как вы удаляете защитный слой минерального масла и увеличиваете вероятность попадания бактерий на скорлупе в яйцо.

Как безопасно варить яйца?

Перед приготовлением вымойте руки, посуду, оборудование и рабочие места горячей мыльной водой и снова вымойте после контакта с яйцами.

Яйца вкрутую должны быть безопасны для всех.American Egg Board рекомендует жарить, взбивать или готовить яйца до тех пор, пока желток и белок не станут твердыми.

  • Яичница - готовьте по 2–3 минуты с каждой стороны, 4 минуты на сковороде с крышкой.
  • Яичница - готовьте до однородной массы.
  • Яйца-пашот - 5 минут на кипятке.
  • Яйца мягкого приготовления - 7 минут в скорлупе в кипящей воде.
  • Яичные смеси, такие как яичные запеканки, пироги с заварным кремом и запеканки, безопасны, если они достигают внутренней температуры 160 F.

Раздача и хранение вареных яиц

Подавайте приготовленные яйца и блюда из яиц как можно скорее после приготовления. Если вы планируете подавать приготовленные или запеченные яйца позже, поставьте в холодильник и используйте в течение 3-4 дней или заморозьте их для более длительного хранения.

Яйца, сваренные вкрутую, портятся быстрее сырых. После приготовления быстро охладите сваренные вкрутую яйца в холодной или ледяной воде. Охладите и используйте их в течение 1 недели.

Безопасные и небезопасные рецепты

  • Домашнее мороженое и гоголь-моголь можно безопасно приготовить из приготовленной яично-молочной смеси.Осторожно нагрейте его до 160 F на пищевом термометре.
  • Сухая скорлупа безе безопасна. Так же обстоят дела с конфетами Divinity и 7-минутной глазурью, приготовленной из горячего сахарного сиропа и взбитых яичных белков.
  • Избегайте рецептов глазури с использованием сырых яиц или яичных белков.
  • Пироги с безе безопасны, если их выпекать при температуре 350 F в течение примерно 15 минут.
  • Шифоновые пироги и фруктовые взбитые сливки, приготовленные из сырых взбитых яичных белков, опасны. Вместо этого замените пастеризованные сушеные яичные белки, взбитые сливки или взбитую начинку.
  • Чтобы сделать рецепт безопасным, в котором указано использование не приготовленных яиц, нагрейте яйца в жидкости из рецепта на слабом огне, постоянно помешивая, пока смесь не достигнет 160 F. Затем смешайте ее с другими ингредиентами и завершите рецепт. .

Украшение яичной скорлупы?

Если вы планируете опорожнять яичную скорлупу для украшения, немедленно используйте ее содержимое в приготовленном рецепте или заморозьте его. Запеченные блюда, такие как запеканки, заварной крем, пирожные или хлеб, - отличный способ использовать эти яйца.Подробнее об украшении яиц.

Кэрол Энн Бертнесс, бывший преподаватель экстеншн; Кэти Брандт, преподаватель дополнительного образования, и Сюзанна Дриссен, преподаватель дополнительного образования

Что нужно знать о безопасности яиц

Распечатать и поделиться (PDF 555 КБ)

Испанский (Español)

ПОСМОТРЕТЬ видео о безопасном использовании яиц

Свежие яйца, даже с чистой неповрежденной скорлупой, могут содержать бактерии Salmonella , которые могут вызывать болезни пищевого происхождения, часто называемые «пищевым отравлением». По оценкам Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), 79 000 случаев заболеваний пищевого происхождения и 30 смертей ежегодно вызваны употреблением в пищу яиц, зараженных сальмонеллой . FDA ввело правила, помогающие предотвратить заражение яиц на ферме, а также во время транспортировки и хранения, но потребители также играют ключевую роль в предотвращении заболеваний, связанных с яйцами. Защитите себя и свою семью, следуя этим советам по безопасному обращению при покупке, хранении, приготовлении и подаче яиц или продуктов, содержащих их.

Что такое сальмонелла?

Salmonella , название группы бактерий, является частой причиной пищевых отравлений в Соединенных Штатах. У большинства людей, инфицированных Salmonella , через 12–72 часа после заражения развиваются диарея, жар, спазмы в животе и рвота. Симптомы обычно длятся от 4 до 7 дней, и большинство людей поправляются без лечения. Однако у некоторых людей диарея может быть настолько сильной, что их необходимо госпитализировать. У этих пациентов инфекция Salmonella может распространяться из кишечника в кровоток, а затем на другие участки тела и может вызвать смерть, если человека не лечить быстро антибиотиками.Некоторые люди подвергаются большему риску тяжелого заболевания, включая детей, пожилых людей, беременных женщин и людей с ослабленной иммунной системой (например, пациентов, перенесших трансплантацию, и людей с ВИЧ / СПИДом, раком и диабетом).

FDA требует, чтобы все картонные коробки с яйцами, не прошедшими обработку, уничтожали Salmonella , чтобы иметь на себе это заявление о безопасном обращении:

Инструкции по безопасному обращению
Для предотвращения болезней, вызываемых бактериями: храните яйца в холодильнике, готовьте яйца до тех пор, пока желтки не станут твердыми, и тщательно готовьте продукты, содержащие яйца.

Яйца, прошедшие обработку для уничтожения сальмонелл, например пастеризацией в скорлупе, не обязаны иметь инструкции по безопасному обращению, но на этикетке обычно указывается, что они были обработаны.

Покупка

Вы можете защитить яйца, приняв мудрые решения о покупке в продуктовом магазине.

  • Покупайте яйца только в том случае, если они продаются из холодильника или холодильной камеры.
  • Откройте коробку и убедитесь, что яйца чистые, а скорлупа не потрескалась.
  • Незамедлительно хранить в чистом холодильнике при температуре 40 ° F или ниже. Для проверки используйте термометр холодильника.
  • Храните яйца в оригинальной картонной упаковке и используйте их в течение 3 недель для достижения наилучшего качества.
Хранение

Правильное хранение яиц может повлиять как на качество, так и на безопасность.

  • Используйте яйца вкрутую (в скорлупе или очищенные) в течение 1 недели после приготовления.
  • Используйте замороженные яйца в течение 1 года. Яйца не следует замораживать в скорлупе.Чтобы заморозить яйца целиком, взбейте желтки и белки. Яичные белки можно заморозить отдельно.
  • Охладите оставшиеся блюда из приготовленных яиц и используйте в течение 3–4 дней. При охлаждении большого количества горячих остатков, содержащих яйца, разделите их на несколько неглубоких емкостей, чтобы они быстро остыли.
Подготовка

Мойте руки, посуду, оборудование и рабочие поверхности горячей мыльной водой до и после их контакта с сырыми яйцами и продуктами, содержащими сырые яйца.

  • Варите яйца, пока желток и белок не станут твердыми. Яичница не должна быть жидкой.
  • Запеканки и другие блюда, содержащие яйца, следует готовить до 160 ° F. Для уверенности используйте пищевой термометр.
  • Для рецептов, требующих сырых или недоваренных яиц при подаче блюда - например, заправки для салата Цезарь и домашнего мороженого - используйте яйца, обработанные для уничтожения Salmonella пастеризацией или другим одобренным методом, либо пастеризованные. яичные продукты.
Обслуживание

Следуйте этим инструкциям по сервировке яиц и блюд из яиц.

  • Подавайте вареные яйца (например, яйца вкрутую и яичницу) и продукты, содержащие яйца (например, пирог с заварным кремом и суфле), сразу после приготовления. Приготовленные яйца и блюда из яиц можно хранить в холодильнике для последующего сервировки, но перед подачей их следует тщательно подогреть до 165 ° F.
  • Никогда не оставляйте приготовленные яйца или блюда из яиц вне холодильника более чем на 2 часа или более чем на 1 час при температуре выше 90 ° F.Бактерии, которые могут вызвать болезнь, быстро размножаются при высоких температурах (от 40 до 140 ° F).
  • Для планирования вечеринки держите горячие блюда из яиц в горячем состоянии и холодные блюда из яиц в холодном состоянии:
    • Храните блюда из яиц в холодильнике до подачи на стол.
    • Подавайте разогретые блюда из яиц небольшими тарелками, чтобы обеспечить поддержание нужной температуры. Пополняйте по мере необходимости или не реже, чем каждые 2 часа.
    • Держите холодные блюда из яиц на льду, если они не собираются храниться дольше 2 часов.
Транспортировка
  • Для пикников упакуйте приготовленные яйца и блюда из яиц в изотермический холодильник с достаточным количеством льда или замороженного геля, чтобы они оставались холодными. Транспортируйте охладитель в салоне автомобиля, а не в гораздо более теплом багажнике. В зоне для пикника по возможности поставьте кулер в тень и держите крышку закрытой, насколько это возможно.
  • Для учебы или работы упакуйте вареные яйца в небольшой пакет с замороженным гелем или коробку с замороженным соком.

О пищевых заболеваниях

Знайте симптомы

Употребление в пищу опасных бактерий пищевого происхождения обычно вызывает заболевание в течение 1-3 дней после употребления зараженной пищи.Однако тошнота также может возникнуть в течение 20 минут или до 6 недель спустя. Хотя большинство людей выздоравливают от болезни пищевого происхождения в течение короткого периода времени, у некоторых могут развиться хронические, серьезные или даже опасные для жизни проблемы со здоровьем. Заболевания пищевого происхождения иногда можно спутать с другими заболеваниями, имеющими аналогичные симптомы. Симптомы болезней пищевого происхождения могут включать:

  • Рвота, диарея и боли в животе
  • Гриппоподобные симптомы, такие как лихорадка, головная боль и ломота в теле
Принять меры

Если вы считаете, что вы или член вашей семьи больны пищевым заболеванием, немедленно обратитесь к своему врачу.Кроме того, сообщите FDA о подозрении на заболевание пищевого происхождения одним из следующих способов:


ПОСМОТРЕТЬ видеоролик "Безопасная игра с яйцами"

Как я съела тонны теста для печенья и ни разу не заболела.

Не так давно я испек пирог с мраморным фунтом. Для пирога с мраморным фунтом необходимо приготовить ванильное тесто, добавить к нему половину шоколада, а затем перемешать тесто на сковороде. Это означало, что как только моя форма для выпечки хлеба была в духовке, у меня были две миски и две ложки, покрытые сладким яичным тестом.Я вылизала их все начисто. Пожалуйста, не пугайтесь моего отсутствия манер: в то время я был один.

Но, честно говоря, я бы, наверное, вылизал миску, даже если бы были другие люди. Я всегда лижу таз. Когда пару месяцев назад я был в гостях у семьи на Рождество, я ел тесто для печенья, тесто для кексов и домашний гоголь-моголь. Каждый раз, когда я готовил торт или печенье для столбца рецептов, который я пишу для Slate , я неизменно съедал часть сырого смеси.Черт возьми, каждый раз, когда я готовил пирожное или печенье просто для развлечения, я неизменно съедал часть сырой смеси. И я ни разу за свои 27 лет не отравился сальмонеллой.

Быстрый расчет на оборотной стороне конверта: по моим оценкам, я выпекал печенье, пирожные или пирожные в среднем один раз в месяц, так как я начал печь самостоятельно примерно в 12 лет и что я пробовал тесто или тесто каждый раз. Предположим, что каждая из этих партий печенья, торта или пирожных содержала по два яйца - консервативная оценка.Это означает, что я проглотил внутренности - как минимум - 360 сырых яиц за свою жизнь. И это даже не считая того, сколько раз я слизывал тесто с пальцами в детстве, прямо вопреки постоянным предупреждениям моих старших: Не ешьте это, вы получите сальмонеллу .

Почему эти пророчества оказались ложными? Разве сальмонелла не так распространена, как думали мои родители, тети и учителя, когда я учился в начальной школе в 1990-х годах, внушая мне осторожность? Неужели мне просто повезло, что я не встречал яиц, инфицированных сальмонеллой, за свою карьеру лизунчика ложек? Или мне повезло с исключительно устойчивым микробиомом, богатым «хорошими» бактериями, которые немедленно одолеют злонамеренных захватчиков и позволят мне съесть все сырые яйца в мире, не заболевая?

Вероятно, в основном первое: сальмонелла в яйцах всегда была редкостью, а с тех пор, как я был ребенком, она стала еще реже.

Salmonella Enteritidis - это подтип сальмонеллы, который чаще всего вызывает сальмонеллез, иначе известный как отравление сальмонеллой. К сожалению, SE не вызывает никаких видимых симптомов у кур-несушек, а это означает, что он может проходить через курятники незамеченными до тех пор, пока потребители не начнут жаловаться на диарею и рвоту, которые иногда настолько сильны, что приводят к госпитализации. Именно это произошло в середине и конце 1980-х годов, когда вспышки сальмонеллы, связанной с яйцами, на северо-востоке США унесли жизни десятки людей и заболели сотнями других. После этих вспышек производители яиц начали следовать протоколам, чтобы предотвратить передачу сальмонеллы среди своих кур. Пенсильвания, в частности, была в авангарде движения по профилактике сальмонеллы: Программа обеспечения качества яиц Пенсильвании потребовала от участвующих хозяйств проверять поступающих молодок (неполовозрелых кур) на сальмонеллу, предотвращать контакт кур с другими животными (например, крысами), которые может нести SE, а яйца всегда должны храниться в холодильнике, чтобы предотвратить размножение бактерий, среди прочего.

Программа в Пенсильвании была добровольной, но популярной, по словам Пола Паттерсона, профессора птицеводства из Университета штата Пенсильвания, который помогал в ее разработке. «Птицеводческая промышленность хотела заполучить эту штуку, потому что теряла долю рынка», - говорит Паттерсон. «Это хорошие фермерские семьи, которые чувствовали, что их яйца больше не безопасны, и для них это было просто невероятно». Пенсильвании удалось сократить долю зараженных SE курятниками с 38 процентов по штату до 8 процентов.Другие государственные программы были столь же успешными, и крупные производители яиц также начали предпринимать добровольные шаги, такие как вакцинация кур от сальмонеллы; они считали дополнительные расходы оправданными, если это означало избежать кошмара пиара о том, что они несут ответственность за гибель людей. Эти добровольные программы не искоренили сальмонеллу - действительно, вы можете вспомнить серьезную вспышку, которая была связана с курятниками в Айове в 2010 году. Но федеральные ограничения недавно ужесточились: в 2010 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов и министерство сельского хозяйства начали требовать крупных: масштабных производителей яиц, чтобы следовать правилам безопасности, смоделированным по программе Пенсильвании, а в 2012 году это требование было распространено на средних производителей яиц (тех, которые содержат от 3000 до 50 000 кур).

Все это далеко не означает, что производителям яиц удалось снизить уровень заражения сальмонеллой у кур-несушек с начала 1990-х годов. Но есть и другие причины, по которым заражение сальмонеллой встречается нечасто. Инфицированные куры не всегда откладывают инфицированные яйца - лишь изредка бактерии сальмонеллы попадают в яичники курицы и, следовательно, в ее яйца. Используя данные 1990-х годов, Центры по контролю и профилактике заболеваний подсчитали, что одно из 20 000 яиц внутренне заражено сальмонеллой.Поскольку с тех пор методы профилактики сальмонеллы улучшились, уровень заражения яиц, вероятно, сейчас даже ниже - действительно, по словам Паттерсона, в Пенсильвании только 0,012 процента яиц из зараженных сальмонеллой стай заражены. Это само по себе, вероятно, объясняет, почему я никогда не заразился сальмонеллой из сырых яиц. (Опасение, что яичная скорлупа может быть заражена сальмонеллой, даже если внутри яиц нет, необоснованны: FDA требует тщательной очистки яиц, что означает, что любая сальмонелла, которая может быть на скорлупе яйца - из фекалий инфицированных кур материя, например, погибает до того, как яйцо достигает потребителя.)

Но, допустим, зараженное яйцо попадает на кухню потребителя. Если яйцо хранится при температуре 45 градусов или ниже, бактерии сальмонеллы не будут иметь возможности расти. (Большинство вспышек сальмонеллы связаны с обстановкой в ​​ресторанах, где большое количество яиц обычно смешивают и хранят при небезопасных температурах - методы, которые Паттерсон называет «злоупотреблением яйцами», что дает бактериям возможность распространяться от одного яйца к другому.) бактерий в яйце остается относительно небольшим, вполне возможно, что такой лизунчик, как я, просто пропустит инфицированную часть яйца, которая в конечном итоге погибнет в духовке или смывается в раковину.

Наконец, даже если бактерии и окажутся у вас во рту и желудке, это может не вызвать у вас заболевания. «Сальмонелла, как и многие другие бактерии пищевого происхождения, - это то, что мы считаем условно-патогенными организмами, поскольку они действительно не очень хорошо конкурируют с множеством других бактерий и микробов, которые существуют не только в природе, но и в ней. кишечная система человека », - говорит Дэвид МакСвейн, бывший профессор общественного здравоохранения Университета Индианы и соавтор Основы безопасности пищевых продуктов и санитарии .Другими словами, бактерии сальмонеллы действительно хорошо себя чувствуют в яйце при комнатной температуре, где у них есть все питательные вещества, которыми они, возможно, захотят насладиться. Но они не так успешны в здоровом кишечном тракте человека, где им приходится конкурировать с тысячами других бактерий за питательные вещества. Если вы достаточно здоровый взрослый человек, как и я, вы, вероятно, можете рассчитывать на свой микробиом, чтобы превзойти небольшие количества SE и предотвратить заболевание.

Естественно, если вы потребляете достаточно большое количество сальмонеллы, даже сильные кишечные бактерии не спасут вас от болезни.А если вы ребенок, пожилой, беременный, ВИЧ-инфицированный, принимаете химиотерапию - или столкнулись с другим заболеванием, подрывающим иммунитет, - вы можете заболеть от употребления небольшого количества SE. У всех разные пороги, и если вы не хотите провести контролируемый эксперимент над собой, в котором вы потребляете все большее количество SE (не рекомендуется), вы не можете знать, сколько сальмонеллы нужно, чтобы вы заболели. Если вы хотите снизить вероятность заражения сальмонеллезом от яиц, вы можете купить пастеризованные яйца. С другой стороны, пастеризованные яйца более дорогие, чем непастеризованные, и из них не получается очень пушистое безе (хотя в стандартных рецептах печенья они работают нормально). С другой стороны, если вы заботитесь о благополучии животных, теперь вы можете купить сертифицированные гуманные пастеризованные яйца.

Тем не менее, лично меня статистика не отпугнула от непастеризованных яиц навсегда. Если бы я продолжал употреблять тесто и тесто, содержащее около двух сырых яиц в месяц, я, вероятно, встретил бы только одно яйцо, зараженное SE, за 833 года.И если я останусь в целом здоровым, я могу даже не заболеть этим зараженным SE яйцом. Конечно, к 860 годам моя иммунная система, вероятно, будет достаточно слабой, и я захочу избегать непастеризованных яиц. А пока я рискну и попробую тесто для торта.

А теперь посмотрите, как приготовить мраморный торт:

Как предотвратить сальмонеллу

Принятие мер по предотвращению заражения сальмонеллой может спасти вас и вашу семью от того, чтобы стать одним из первых.2 миллиона человек в Соединенных Штатах, которые заражаются этим заболеванием каждый год. Бактерии, вызывающие сальмонеллу, передаются через зараженную пищу и при контакте с животными, такими как домашние черепахи, которые переносят ее с фекалиями. Избегайте сырого или недоваренного мяса и яиц и убедитесь, что сырое мясо хранится отдельно от других продуктов при приготовлении еды.

Профилактика инфекции особенно важна для тех, кто подвергается наибольшему риску тяжелого заболевания, включая маленьких детей, пожилых людей и людей с ослабленной иммунной системой.

В то время как у большинства людей диарея проходит через несколько дней, примерно 450 человек умирают ежегодно от острого сальмонеллеза.

Вакцины от сальмонеллы не существует, и вы можете заразиться несколько раз, поэтому важно избегать контакта с бактериями.

Verywell / JR Би

Трансмиссия

Сальмонеллез - это заболевание, которое включает диарею, жар и спазмы в животе. Бактерии распространяются с фекалиями.Некоторые люди здоровы, но являются переносчиками бактерий. Воспользуйтесь этими советами, чтобы не передать сальмонеллу другим людям и не получить от них:

  • Всегда тщательно мойте руки после посещения туалета, смены подгузников и перед приготовлением пищи.
  • Больному сальмонеллезом не следует готовить пищу или наливать воду для других, пока у него не исчезнут симптомы в течение 48 часов.
  • Человек, больной сальмонеллезом, не должен возвращаться на работу, в детский сад или в школу, пока у него не исчезнут симптомы в течение 48 часов.
  • Не ходите плавать, если в последние 24 часа у вас был понос.

Приготовление пищи и обращение с ней

Существует множество методов обработки пищевых продуктов, направленных на предотвращение заражения сальмонеллой через пищевые продукты. Эти практики важны при еде, приготовлении пищи дома и приготовлении еды в ресторанах.

Чистый

  • Мойте руки до и после работы с продуктами.
  • Мойте кухонные рабочие поверхности и посуду водой с мылом после приготовления каждой пищи.
  • Для очистки кухонных поверхностей лучше использовать одноразовые бумажные полотенца, чем губки или тканевые полотенца. Если вы используете тканевые полотенца, их следует стирать в горячей воде в стиральной машине после каждого использования.
  • Тщательно вымойте продукты перед употреблением.
  • Очистите и выбросьте наружные листья или кожуру фруктов и овощей.
  • Очистите сытные овощи, например картофель и морковь, если хотите съесть кожицу.

Отдельно

  • При покупках храните сырое мясо, птицу и морепродукты отдельно от других продуктов.Храните их отдельно в холодильнике.
  • При контакте с сырым мясом или птицей немедленно вымыть руки, кухонные рабочие поверхности, посуду, тарелки, миски и т. Д. Водой с мылом. Особенно важно не использовать немытую посуду и другие предметы для еды, которая будет подаваться сырой, или для мяса после того, как оно будет приготовлено.
  • Лучше всего иметь отдельные разделочные доски, предназначенные для сырого мяса и для продуктов, поскольку очистка не может удалить все бактерии.
  • Не работайте с сырой птицей или мясом и держите грудного ребенка (например.г., кормить, менять пеленку) одновременно.

Повар

  • Тщательно готовьте птицу, говяжий фарш и яйца перед едой. Не ешьте и не пейте продукты, содержащие сырые яйца или сырое непастеризованное молоко. Сырые яйца могут быть нераспознаны в некоторых продуктах, таких как домашний голландский соус, домашние заправки для салатов, тирамису, домашнее мороженое, домашний майонез, тесто для печенья, гоголь-моголь и глазурь.
  • Если в ресторане вам подают недоваренное мясо, птицу или яйца, не сомневайтесь, отправьте их обратно на кухню для дальнейшего приготовления.Птица и мясо, включая гамбургеры, должны быть хорошо прожаренными, а не розовыми в середине.

Холод

  • Содержите холодильники в чистоте и холоде (40 F или ниже для холодильников).
  • Накройте и охладите нарезанные продукты.
  • Прочтите и следуйте инструкциям на этикетке, например «Хранить в холодильнике» или «Использовать до» (определенная дата).
  • Храните приготовленные фруктовые салаты или другие нарезанные продукты в холодильнике непосредственно перед подачей на стол. Выбросьте нарезанные продукты, если они находились вне холодильника более четырех часов.

Общий

  • Материнское молоко - самая безопасная еда для грудных детей. Грудное вскармливание предотвращает сальмонеллез и многие другие проблемы со здоровьем. Мойте руки перед кормлением ребенка грудью.
  • Не пейте неочищенную воду, которая может быть загрязнена отходами животного происхождения.

Контакты с животными и домашними животными

Хотя животные могут передавать сальмонеллу кому угодно, есть группы, которые подвержены более высокому риску, и им следует избегать любого контакта с животными, которые обычно являются переносчиками бактерий.Эти группы включают младенцев, детей в возрасте 5 лет и младше, взрослых старше 65 лет и людей со сниженной иммунной функцией (ВИЧ / СПИД, химиотерапия, реципиенты трансплантатов).

Животными самого высокого риска являются рептилии (черепахи, игуаны, другие ящерицы, змеи), земноводные (лягушки, саламандры) и живая домашняя птица (куры, утки, гуси, индюки).

Другие животные, которые могут передавать сальмонеллу, включают домашних птиц, грызунов (хомяков, морских свинок, крыс, мышей), ежей, сельскохозяйственных животных, собак, кошек и лошадей.Бактерии в основном находятся в их фекалиях, но их мех, перья, постельные принадлежности, игрушки, еда, кормушки, клетки или вольеры также могут содержать микробы. Эти животные могут быть полностью здоровыми и при этом оставаться носителями бактерий.

Используйте эти советы, чтобы снизить риск и защитить людей из групп повышенного риска:

  • Мойте руки водой с мылом после любого контакта с животными, их вольерами или их фекалиями. Хотя это относится к любому животному или домашнему животному, особенно это касается рептилий, земноводных или птиц.
  • Людям из групп высокого риска следует избегать прямого или даже косвенного контакта с рептилиями, амфибиями и живой птицей. Этих животных не следует содержать в качестве домашних животных в семьях, где есть члены групп высокого риска, или в детских садах, учреждениях по уходу за престарелыми или в медицинских учреждениях.
  • Не допускайте животных из группы повышенного риска в места, где вы обычно едите или пьете. Не ешьте, не пейте и не курите, находясь рядом с этими животными.
  • Контактные зоопарки или посещение фермы лучше всего использовать для детей старше 5 лет под присмотром.
  • Взрослые из групп высокого риска не должны убирать предметы домашнего животного или отходы животного происхождения без одноразовых перчаток. Детям в возрасте 5 лет и младше не следует давать такие задания.
  • Мыть домашних животных или их вещи старайтесь на улице. Не сливайте воду из раковины, которая используется для приготовления пищи. После этого используйте отбеливатель, чтобы продезинфицировать раковину, ванну или унитаз.
  • Если вашему ребенку 5 лет или меньше, присматривайте за ним рядом с животными. Не позволяйте ребенку касаться лица или целоваться.Помогите ребенку мыть руки после контакта с животным.

Подворье

Поскольку содержание кур и наслаждение домашними яйцами популярно, важно понимать риски сальмонеллы, связанные с этими видами деятельности. Вы должны покупать только живую птицу или цыплят в инкубаториях, сертифицированных Национальным планом улучшения птицеводства Министерства сельского хозяйства США (USDA NPIP). Лучше не приобретать птицу у выставочных заводчиков или других фермерских хозяйств.

Воспользуйтесь этими советами, чтобы избежать заражения сальмонеллой:

  • Регулярно очищайте курятник в перчатках и защитных средствах для обуви или обуви, которую вы используете только в курятнике.
  • Ежедневно меняйте еду и воду.
  • Мойте руки после контакта с курицей или сбора яиц и делайте это на открытом воздухе или в раковине, которая не используется для приготовления пищи.
  • Вымойте кормушки и другие предметы на открытом воздухе или в раковине, не предназначенной для приготовления пищи, продезинфицируя их отбеливателем.
  • Не ешьте, не пейте и не курите рядом с птицами.
  • Держите птиц подальше от дома и вдали от мест, включая открытые патио, где вы готовите или едите пищу.
  • Не позволяйте детям младше 5 лет находиться рядом с вашими птицами и присматривайте за другими детьми и взрослыми, чтобы они безопасно обращались с птицами.
  • Если какая-либо птица заболела, отделите ее от остальных птиц и обратитесь к ветеринару.
  • Убедитесь, что ваши птицы получили все рекомендованные вакцины.
  • Если вы используете куриный помет в качестве садового компоста, его необходимо выдержать не менее 45 дней перед использованием.
  • Не целуйте домашних птиц на заднем дворе и не прижимайте их к себе, а затем касайтесь своего лица или рта.

Воспользуйтесь этими советами по обеспечению безопасности яиц, выращенных в домашних условиях:

  • Собирайте яйца каждое утро и после обеда.
  • Мытье яиц после сбора не рекомендуется, поскольку Центр по контролю за заболеваниями (CDC) утверждает, что мытье в холодной воде может привести к попаданию бактерий в яйца. Очищайте яйца на открытом воздухе с помощью щетки или ткани.
  • Выбросить треснувшие или грязные яйца.
  • Охладите яйца за два часа или меньше.
  • Если вы продаете яйца, соблюдайте все местные правила и требования лицензирования.
  • При употреблении домашних яиц готовьте их тщательно и не употребляйте сырые яйца.

Выявление вспышек

Департаменты общественного здравоохранения и CDC требуют, чтобы медицинские учреждения сообщали о случаях сальмонеллеза, чтобы они могли выявлять и отслеживать вспышки. Клинические лаборатории отправляют изоляты Salmonella в лаборатории общественного здравоохранения, чтобы можно было определить конкретный тип и сравнить с другими Salmonella в обществе. Если одновременно происходит много случаев, это может означать, что в ресторане, в еде или водоснабжении возникла проблема, которую необходимо исправить со стороны отдела общественного здравоохранения.Хотя многие люди не обращаются за медицинской помощью в связи с приступом сальмонеллеза, протекающим в обычном режиме, те, кто обращается за медицинской помощью, помогут в отслеживании вспышек.

Информацию о вспышках можно увидеть на сайте CDC.

Примеры недавних вспышек включают вспышки, вызванные скорлупой, кокосом, куриным салатом, сырыми ростками, кратомом, домашними морскими свинками и домашними черепахами. Вы можете просмотреть подробные сведения о вспышках.

Если вы слышите какие-либо новостные сообщения об отзыве продуктов питания из-за беспокойства по поводу сальмонеллы или болезней пищевого происхождения, проверьте, купили ли вы отозванные продукты.Не употребляйте их.

Профилактика сальмонеллеза - Министерство здравоохранения Миннесоты

Минимизация риска

Вымой руки

  • Вымойте руки после посещения туалета и смены подгузников, а также перед обработка или употребление любой пищи.
  • Убедитесь, что люди с диареей, особенно дети, моют руки тщательно и часто с мылом, чтобы снизить риск распространения инфекция.
  • Всегда мойте руки после контакта с сельскохозяйственными животными, домашними животными, фекалиями животных, и среды обитания животных.
  • Рука Гигиена
    Мойте руки!

Поддерживайте чистоту в местах приготовления пищи

  • Храните сырое мясо и птицу отдельно от продуктов и других пищевых продуктов, когда покупка и хранение продуктов.
  • Вымойте руки, разделочные доски, столешницы, столовые приборы и посуду после обращение с сырой птицей.
  • Вымойте сырые фрукты и овощи перед едой.
  • Перекрестное загрязнение
    Продукты питания, кухонные принадлежности и поверхности могут быть загрязнены продукты питания.

Избегайте непастеризованных продуктов

  • Избегайте непастеризованного (сырого) молока и продуктов, приготовленных из непастеризованного молока

Готовьте и храните еду в подходящем температуры

  • Не ешьте сырые или недоваренные яйца.При приготовлении используйте пастеризованные яйца. продукты, не требующие приготовления, например, голландский соус, салат заправка, сырые пироги или домашнее мороженое.
  • Тщательно готовьте сырое мясо и птицу, чтобы уничтожить бактерии. Мясо, птицу и гамбургеры нужно готовить, пока они не перестанут быть розовыми в середине.
  • Хранилище и температуры приготовления
    Узнать больше о температурах хранения и приготовления
  • Размораживайте продукты в холодильнике, в холодной воде или в микроволновой печи.Пищу следует хранить в холодильнике с температурой 40 ° F или ниже, или морозильник с температурой 0 ° F или ниже.

Будьте осторожны при обращении с животными

  • Всегда мойте руки после контакта с сельскохозяйственными животными, домашними животными, фекалиями животных, и среды обитания животных.
  • Свести к минимуму контакт с животными, страдающими диарейными заболеваниями.
  • Не ешьте пищу в местах, где есть животные.
  • Болезнь кишечника, полученная от животных
    Подробнее о болезнях и животных:

Соблюдайте осторожность при плавании

  • Не глотайте воду из озера или бассейна во время плавания.
  • Людям с диарейными заболеваниями следует избегать плавания в общественных бассейнах. или озера, совместные ванны с другими и приготовление пищи для других.
  • CDC: Здоровое плавание
    CDC; Содержит информацию о заболеваниях, передающихся через воду.

Вы подозреваете, что у вас болезнь пищевого или водного происхождения? Посетите, чтобы сообщить о подозрении на заболевания пищевого или водного происхождения.

Предотвращение заражения сальмонеллой при обращении с яйцами

Предотвратить заражение сальмонеллой при работе с яйцами

Предотвращение заражения сальмонеллой при обращении с яйцами

Исследователи гигиены окружающей среды из Университета Флиндерс в Австралии объявили, что они нашли способ предотвратить заражение сальмонеллой яиц.По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC) яичная скорлупа может быть заражена сальмонеллой из помета птицы. Следовательно, продукты питания, содержащие сырые яйца, такие как майонез и заправка для цезаря, потенциально могут распространить Salmonella на весь рецепт.

Исследователи обнаружили, что помещение яиц в плиту с сушкой, которая представляет собой метод точного приготовления при низкой температуре и который используется на большинстве коммерческих кухонь, с водой, нагретой до 57 ° C, является эффективным сдерживающим фактором.Результаты исследования показали, что «полная дезактивация Salmonella была достигнута путем обработки яиц в течение девяти минут» при этой точной температуре. В отчете исследовательская группа отмечает, что обработка яиц этим процессом перед использованием не оказала «влияния на удобство использования яйца».

Еще одна рекомендация по приготовлению рецепта, для которого требуются сырые яйца, на этот раз от Университета Миннесоты, включает нагревание яйца с любой жидкостью из рецепта на медленном огне при 160 ° F (около 71 ° C). Этот метод гарантирует, что любое перекрестное заражение бактерий Salmonella на яичной скорлупе будет уничтожено до завершения рецепта.

При обращении с яйцами, независимо от того, как они приготовлены, важно помнить о соблюдении правил безопасности пищевых продуктов. Бактерии сальмонеллы можно найти на скорлупе яйца и, в некоторых случаях, в самом яйце. Поэтому проверка и выбрасывание яиц с трещинами - это первая линия защиты. Затем тщательно вымойте руки до и после работы с яйцами, чтобы предотвратить перекрестное заражение.Наконец, правильное приготовление яиц обеспечит самый безопасный и лучший способ обеззараживания.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *