Как отличить поддельный мед: Как просто отличить натуральный мед от подделки

Содержание

Как подделывают мед и по каким признакам отличить фальсификат? | Продукты и напитки | Кухня

Поддельный мед можно купить не только в магазинах, но и на рынках и специальных ярмарках. Отличить фальсификат без лабораторных исследований непросто, но есть явные признаки, указывающие на некачественный продукт. Рекомендации о том, как выбрать натуральный мед, дали эксперты Роскачества.

Как подделывают мед?

Самое распространенное мошенничество с медом — это его купажирование, когда более дорогой сорт смешивают с более дешевым.

Нередко встречается ситуация, когда продавцы растапливают прошлогодний мед при высокой температуре и выдают его за новый урожай. После термической обработки этот продукт пчеловодства теряет все полезные свойства. Более того, в нем образуется оксиметилфурфурол, промежуточный продукт химического разложения сахаров, который считается канцерогеном.

Чтобы некачественный мед приобрел консистенцию как у качественного, продавцы могут подмешать в него крахмал или, наоборот, разбавить его водой.

 

Часто поддельный мед изготавливают из глюкозно-фруктозного сиропа. Его делают из отходов производства, например из кожуры свеклы или картофеля. В таком продукте отсутствуют диастаза и пролин — уникальные полезные вещества, которые вырабатывают пчелы. 

Какой мед качественный и натуральный?

Все требования к натуральному меду перечислены в ГОСТ 19792-2017 «Мед натуральный. Технические условия».

Качественный мед вязкий и тягучий. Он должен стекать с ложки непрерывно, образуя горку и не растекаясь сразу. При повороте в банке из стороны в сторону натуральный мед не меняет консистенцию.

На вкус натуральный мед сладкий и приятный. Некоторые сорта могут немного горчить или иметь терпкий привкус. Гречишный мед может вызывать першение в горле.

У натурального меда без добавок легкий и приятный аромат, характерный для конкретного сорта. Растений, с которых получают мед, немного: липа, подсолнух, гречиха, акация, каштан, дягиль и некоторые другие.

У меда не должно быть постороннего запаха.

Если мед содержит фруктовые или ягодные добавки, то в продукте не должно быть аромата самих плодов. Например, натуральный мед с малиной не имеет аромата ягод малины.

Качественный мед может быть не только жидким, но и засахаренным. Кристаллизация меда — это естественный процесс, при котором продукт не лишается полезных качеств.

Чем отличается фальсификат и как его выявить?

Фальсификат меда выявляют при помощи лабораторных исследований. В домашних условиях можно распознать лишь грубую подделку, например добавление крахмала в мед, говорит заместитель руководителя Роскачества Елена Саратцева.

Для этого эксперт советует добавить каплю йода в небольшое количество меда. Продукт, в который для загустения добавили крахмал, посинеет.

Между тем существуют признаки, указывающие, что мед некачественный или ненатуральный:

  • мед расслаивается, у него мутная консистенция и осадок;
  • есть неприятный запах;
  • присутствуют посторонние привкусы.

Неприятный кислый привкус меда говорит о начале процесса брожения. Выраженный карамельный вкус может указывать на то, что мед нагревали. Аромат плодов свидетельствует о том, что продукт ненатуральный. Если цвет неестественный (зеленый или розовый), это говорит о том, что в меде есть добавки.

Также насторожить должно присутствие на прилавке большого количества сортов меда, которые, по утверждению продавца, собраны с одной пасеки. На самом деле с одной пасеки можно собрать не больше 3-4 сортов.

Мед экзотических сортов чаще всего представляет собой купаж либо фальсификацию.

Какой мед гарантированно считается натуральным?

В России выходит на рынок органический мед. Каждый производитель этого продукта вносится в Единый государственный реестр, который ведет Минсельхоз России. 

К производству такого меда предъявляются более строгие требования: на территории обитания пчел не должны использоваться пестициды и агрохимикаты, не допускается применение антибиотиков, запрещено смешивание органической продукции с обычной при хранении и транспортировке и т. д. Все это гарантирует высокое качество и натуральность меда.

В июне 2021 года Роскачество сертифицировало первого производителя органического меда из Новгородской области. Также в организацию поступили заявки на получение сертификатов от пасечников из Московской и Костромской областей.

Какие документы должны быть у продавцов меда?

Все продавцы меда на рынке или ярмарке обязаны иметь при себе следующие документы или их копии:

  • Ветеринарно-санитарный паспорт пасеки. Его выдают специалисты после того, как проверят, что пасека здорова, ее владелец проводит профилактические мероприятия, а мед прошел лабораторные испытания на безопасность.
  • Ветеринарный сопроводительный документ. Этот документ содержит данные о виде продукта пчеловодства, месте и годе сбора, весе продукта, а также отметку о том, что местность сбора меда благополучна по карантинным и особо опасным заболеваниям.
  • Справка о наличии личного подсобного хозяйства. Документ подтверждает право пасечника на осуществление предпринимательской деятельности.
  • Медкнижка у продавца.

Продажа меда на рынках и ярмарках без всех этих документов незаконна. Покупатель имеет право попросить продавца предоставить доказательства того, что пасечник занимается легальным производством меда, а его продукт качественный и безопасный. Проверить достоверность документов можно в различных базах, к которым есть доступ через интернет.

О мёде

Как отличить натуральный мёд от поддельного или, как ещё говорят, фальсификата?

По правде говоря, этот вопрос, равно как и ответ, требует разъяснений  специалиста. Литература по пчеловодству и интернет могут дать зачастую неоднозначный ответ и лишь только запутать.

Первое, чему нужно доверять – это репутации пчеловода, у которого вы приобретаете мёд. Это должен быть испытанный и проверенный временем человек, имеющий хорошие отзывы от окружающих. Я описал самый простой способ не наступить на «сладкие» грабли поддельного мёда, это если вы не хотите заморачиваться по поводу других отличительных его признаков.

Второе, если уж так получилось, что у вас нет на примете старого доброго пчеловода, продающего исключительно качественный мёд, и, приходится покупать мёд на базаре, то следующая информация для вас.

За свою 20-летнюю практику я не видел натурального мёда, который бы не закристаллизовался с течением времени (как ещё говорят «засахарился»), мёд переходит в состояние мелких кристалликов. Подождите до осени, сходите на рынок и купите мёд, который уже закристаллизовался. ЭТО – 200% железная гарантия того, что вы взяли натуральный мёд.

А  вот на тему кристаллизации мёда, дабы развеять все мифы и легенды, стоит поговорить отдельно. Так уж повелось, пчеловоды редко используют термин «кристаллизация» мёда, чаще мы используем слово «садка» мёда, от слова «садиться» или «осаживаться».

Садка мёда – это естественный процесс, от него никуда не денешься, хотите вы этого или нет. Садка бывает разная, различают три основных типа:

— Крупнозернистая —  кристаллы размером от 0,5 до 1 миллиметра, мягкие кристаллы приятно растворяются  во рту.

— Среднезернистая —  кристаллы размером от 0,5 мм и ниже.

— Салообразная –  ее можно сравнить  с салом. При салообразной садке кристаллы не ощущаются языком, консистенция густой сметаны,  только сладкой.

Я не зря упомянул, что в процессе созревания мёда участвует фермент глоточных желёз пчёл – инвертаза. Этот фермент расщепляет (инвертирует)  сахарозу (сложный сахар),  содержащуюся в нектаре на два простых легкоусвояемых сахара – глюкозу и фруктозу. В мёде кристаллизируется исключительно глюкоза, а фруктоза же пребывает в виде межкристальной жидкости. В банках с мёдом иной раз приходится наблюдать красивый причудливый узор белых кристаллов, напоминающий зимнюю морозную роспись на стекле. Этот узор создала глюкоза. Из-за разных количественных соотношений глюкозы и фруктозы, закристаллизованный мёд бывает то пожиже, то погуще (не путать с количественным соотношением воды в мёде – это уже другой параметр).

Пойдём дальше.

Кристаллизация или садка —  это обязательный атрибут мёда как натурального продукта. НО. Очень большое «НО». Это время, в течение которого кристаллизуется мёд. В основной своей массе мёд кристаллизуется уже к осени,  например, мёд с Куваки.

Но бывают виды меда, такие как акациевый, каштановый, которые кристаллизуются очень медленно (несколько лет). Это обусловлено высоким содержанием в мёде фруктозы. Это явление присуще меду с юга России.

И наоборот, мёд из  рапса, подсолнечника кристаллизуется в течение 1-2 недель после откачки мёда, ему характерно высокое содержание глюкозы. Так что мир мёда весьма многообразен. Бывает даже мёд похожий на холодец (желе), это вересковый  мёд  . Откачать такой мёд на медогонке уже не получится, его получают прессованием сотов.

Если ждать до осени недосуг, а попробовать свежего мёда очень  хочется, могу дать ещё рекомендации по выбору мёда. Берём во внимание органолептику мёда, т.е цвет, вкус, запах. Сахарный мёд всегда светло-жёлтого цвета, без ярко выраженного аромата, на вкус просто сладкий.

Поэтому на рынке нужно отдавать предпочтение мёду,  имеющему цвет от янтарного до коричневого, с ярко выраженным цветочным ароматом (не поленитесь попросить открыть флягу и самолично понюхать мёд), «душистость» мёда переходит и на вкус – он приятный и очень часто, как говорят, дерёт горло (вызывает незначительное пощипывание).

Вкус не должен отдавать жжёной карамелью.

И ещё один момент, не относящийся к органолептике. —  это густота мёда (влажность мёда, содержание воды), здесь можно много спекулировать словами,  но знать нужно одно – зрелый мёд должен накручиваться на ложку. Если он стекает как жидкий сироп, уже есть повод засомневаться в его подлинности. Но и здесь есть свои нюансы, например,  в жару (от 27 градусов по Цельсию и выше) самый густой мёд будет казаться жидким. Открою маленькую хитрость: пчеловоды, зная свойство мёда разжижаться на жаре, за день перед поездкой на базар, опускают фляги с мёдом в погреб. Остуженный таким образом мёд ещё долгое время будет оставаться густым (даже на самом солнцепёке), но будет лихо накручивается на ложку, ну а покупателю-то невдомёк ))).

Некоторые советуют проверять подлинность мёда химическим карандашом. Я не стал бы делать акцент на этом методе, максимум,  что вы определите, что мёд очень жидкий (повышенное содержание воды). Карандаш окрасит мёд в синий цвет, но то что мёд жидкий будет видно визуально и без химического карандаша. Но народ у нас  изобретательный!  Часто приходилось слышать ещё один способ проверки мёда на подлинность. Для этого предлагается   взять  мёд ложкой и пустить вниз тонкой струйкой.  Когда основная масса стечёт,  нужно обратить внимание на поведение капель мёда. Если последние капли подтягиваются  обратно к ложке,  — этот мёд натуральный. У поддельного мёда, последние капли  просто стекают с ложки  вниз.

Я проделал эксперимент,  как советовали. Действительно, капли натурального мёда подтягивались вверх. Но где же взять мёд поддельный, чтобы и с ним проделать то же самое? Навёл густой сахарный сироп, и повторил действие с ложкой, и, настало прозрение, капли подтягивались к верху так же, как в случае с натуральным мёдом. Способ никуда не годился. Чем руководствовались изобретатели этого метода, мне непонятно. Вообще,  в народных способах проверки мёда, очень много кривотолков и ничем не подтверждённых домыслов.

В торговых сетях типа «Семейный магнит», «Пятёрочка» и прочих  на прилавках стоит мёд в баночках, но он жидкий. А вы говорите,  что мёд  должен обязательно закристаллизоваться. Кому же верить?

Это, уважаемый покупатель, маркетинговый ход, а вернее ваши предпочтения. Менеджеры на фабриках по фасовке мёда_ отлично знают, что жидкий мёд быстрее раскупается. Им также хорошо известно, что мёд кристаллизуется быстро, и его уже не продать в нужных объёмах.  Поэтому подвергают мёд процессу пастеризации, т.е нагреванию мёда до 76-80 градусов по Цельсию. Да-да, вот таким варварским методом, при котором мёд теряет все свои лечебный свойства, превращаясь по сути дела в обычный сироп. Из полезных свойств мёда сохраняется лишь его высокая легкоусвояемость организмом. Оправдывают свои действия они тем, что якобы пастеризация убивает всевозможные дрожжи, могущие в будущем способствовать брожению мёда. Не  это более,  чем отговорка: зрелый мёд в герметичной таре никогда не забродит. Другое дело, что пастеризация мёда помогает сокрыть повышенное содержание воды в нём, а это уже криминал. Жидкий мёд забродит обязательно, пастеризация же избавит производителя от сего неприятного момента, и всё шито-крыто, все «белые и пушистые».

Что же делать, если в течение года мы любим кушать жидкий мёд, а покупной мёд уже закристаллизовался?

Сейчас многие обзавелись электрическими духовками с таймером и контролем температуры от 30 градусов по Цельсию и выше. В таких духовках удобно запекать не только рождественскую утку, но также сушить фрукты и распускать мёд. Поставьте в духовку банку с мёдом, выставьте регулятором температуру 40- 43 градуса, через 24 часа получите свой долгожданный жидкий мёд. Если мёд всё же не разжижился в должной мере, как вы хотели, то время выдержки можно увеличить до 2-3 суток. При такой щадящей температуре сохраняются все лечебные свойства мёда.

Если нет электрической духовки, зимой поставьте банку с мёдом на батарею центрального отопления. Эффект конечно будет уже не тот, что при использовании духовки, но по крайней мере можно будет без особых усилий переложить мёд из банки в вазочку на столе.

Из года в год наблюдается одна и та же картина: для хранения под мёд используется стеклянная тара (как правило 3-х литровая банка), когда мёда в банке остаётся меньше половины, при ковырянии мёда ложкой, последняя соскальзывает и бьёт банку. Мелкие осколки стекла попадают в мёд, делая его непригодным для употребления. Как избежать подобной ситуации?

Подскажу, как лучше расфасовать мёд. Наливать в стеклянную банку мёд и хранить его там же — это укоренившаяся российская традиция, и к сожалению  неправильная. Помните из мультфильма: «Неправильно ты дядя Фёдор бутерброд ешь, ты его колбасой вверх ешь, а надо колбасой вниз. Чтобы сразу на язык попадало. Так вкуснее».

Здесь ситуация примерно та же. Если хранить мёд в большой ёмкости, то предпочтение следует отдавать 3-литровым эмалированным молочным бидонам. И расколоть при всём желании не расколете, и доставать мёд из широкого горла удобно. Под крышку желательно положить целлофановый пакет для лучшего уплотнения крышки с кольцом бидона.

А ещё можно налить летом жидкий мёд в пластиковую бутылку (ПЭТ), а зимой, когда мёд закристаллизуется, достаёте заветную бутылку с мёдом, и режете простым ножом как колбасу. Отрезали колечко мёда, и на тарелку его (пластиковое колечко разумеется есть не надо, ну максимум облизать), извольте кушать и хвалить. Ну а бутылку с отрезанным верхом закрываете целлофановым пакетом.

Как следует хранить мёд?

Для хранения мёда можно использовать тару стеклянную, эмалированную, деревянную (исключение составляют хвойные породы), из нержавеющего металла. Всё остальное не рекомендуется, алюминиевые фляги в том числе (они предназначены только для транспортировки и для кратковременного хранения). И, самое главное, тара должна быть обязательно герметичной. Мёд чрезвычайно гигроскопичен, впитывает атмосферную влагу и посторонние запахи. Оставьте неплотно закрытую банку с мёдом в помещении с повышенной влажностью (к примеру,  на рыбном складе), и через день у вас будет мёд с пикантным запашком «аля-копчёная рыбка», а через месяц можете смело выбрасывать мёд, он забродит. Ну или перегнать его на что-то более крепкое, это уж кому что больше нравится.

Был один курьёзный случай. Большую партию мёда хранили (то ли по недогляду, то ли по незнанию) на складе вместе с нефтепродуктами. Как следствие, мёд пропитался нефтяными ароматами и сделался непригодным для употребления. Решено было скормить мёд пчёлам. Как говорится, сказано  — сделано. Пчёлки конечно мёд скушали. Но на следующий день пчёлы полетели, куда бы вы думали??? На ближайшую АЗС. Работа АЗС была парализована на 3 дня, пока пасеку не перевезли подальше за 15-20 км. Пчёлы отличные нюхачи, скушав мёд,  они полетели искать подобный запах, и нашли. Пчеловоды используют этот приём для дрессировки пчёл на конкретные медоносы, а этот случай послужил поводом для нечаянной диверсии на заправке.

Температура хранения мёда значения не имеет.

Как отличить натуральный мед от подделки — советы врачей — Здоровый образ жизни и здоровье

Ненатуральный мед, который впаривают недобросовестные продавцы, вас не отравит. Но пользы от него – ноль. Как отличить настоящий мед от подделки – в материале

Открытые и отзывчивые Тельцы — это полезный акациевый мед / Фото: unsplash.com

Настоящий пчелиный мед очень полезен для здоровья, но проблема в том, что часто мы платим деньги за подделку из сахара и крахмала. Почему мед может стать редкостью, чем полезен этот янтарный продукт и как отличить настоящий пчелиный мед от подделки – в сюжете Любови Куклы.

Какие вредные факторы уничтожают пчел и как снизить вред?

Увы, но тенденция такова, что сейчас в Украине, даже более – в мире, массово гибнут пчелы. Владимир Стретович, президент Союза пасечников Украины отмечает, что препараты, которыми аграрии щедро орошают поля против паразитов, токсичны для пчел. В Украине из-за токсинов и плохих экологических условий, изменений климата погибли около 75% пчел.

Из-за токсинов и плохих экологических условий пчелы массово гибнут / Фото: unsplash.com

В развитых странах проблему решают, запрещая препараты, токсичные для пчел. Используют препараты третьего – четвертого класса токсичности, наименее вредные. У нас же обрабатывают препаратами первого – второго класса токсичности. Решить вопрос не так сложно, чтобы и аграриям урожай, и пчелам нектар, а пчеловодам мед – существуют довольно простые правила.

Читайте также:

Как правильно хранить мед в домашних условиях

Обработку полей надо делать между 21 часом вечера и 5 часами утра, когда пчела спит, когда она не летает. А к утру, когда вы это сделали с вечера, например уже в 9 или 10 утра, токсинов в воздухе уже не будет. Так мы сможем меньше вредить пчелам и получать полезный качественный мед.

Чем полезен мед и можно ли на глаз отличить поддельный от настоящего?

Юлия Трофимчук, врач-диетолог, отмечает, что натуральный мед – просто кладезь полезных для здоровья витаминов и микроэлементов. Он богат витаминами группы В, витаминами А, С, К, а также полезными для организма соединениями, макро- и микроэлементами – кальцием, калием, железом, йодом. Но отличить настоящий мед от подделки не то что на глаз, но даже на вкус бывает практически нереально.

Искусственный мед действительно существует, но это никакой не мед, а сахарный сироп с крахмалом. Он, конечно, вас не отравит и не убьет, но пользы от такого продукта – ноль.

Как же быть уверенным, что этот заменитель нам не втюхали под видом натурального меда? Качество меда можно определить дома с помощью нескольких простых приемов:

Если хлеб, опущенный в мед, твердеет – значит мед натуральный / Фото: Сегодня

1. Возьмите кусочек хлеба и обмакните в мед. Если мед натуральный, то ваш хлебушек затвердеет. Если с медом «химичили», то хлеб останется мягким.

Если мед натуральный, то на бумаге останется след, но сам мед не растечется / Фото: Сегодня

2. Нарежьте несколько листов бумаги (альбомных белых) квадратами, капните на такой лист каплю меда. Если мед натуральный, то от него на бумаге останется след, но сам мед не растечется. А искусственный мед будет растекаться по бумаге.

Настоящий мед при нагревании не поменяет своего цвета / Фото: Сегодня

3. Бумагу с каплей меда на ней можно поджечь, только аккуратно. Настоящий мед при нагревании не поменяет своего цвета. А если цвет поменяется – то перед вами подделка.

Если вода с медом, в которую капнули йод, посинела – это подделка / Фото: Сегодня

4. Также можно взять ложку меда, размешать в воде и капнуть туда каплю йода. Если вода посинела – это подделка, поскольку синий цвет показывает реакцию йода на крахмал.

Напомним, что ранее мы писали, почему мед нельзя нагревать.

Читайте также:

Простые способы отличить в домашних условиях поддельный мед от настоящего

Содержание

Проверяем мед на натуральность

Точно определить настоящий и купленный вами мед трудно, так как отличить мед от подделки  можно только в лаборатории. Но есть и простые, доступные каждому способы проверки меда на натуральность. На заметку возьмите следующие способы:

  • Самая простая проверка меда на натуральность в домашних условиях – с помощью воды. Мед чистый, без примесей, полностью растворяется в горячей воде в пропорции 1:10 или 1:20, а примеси оседают на дно или всплывают в виде хлопьев — все зависит от характера примесей.
  • Раствор чистого меда хорошего качества (имеется в виду натурального) не мутнеет, если к нему прибавить 95° спирта. Если к меду примешана картофельная патока (что часто используется фальсификаторами), раствор помутнеет, станет беловатым, как вода от нескольких капель молока.
  • Так как определить подделку меда иногда очень трудно, стоит помнить простое правило: чистый цветочный и подсолнечниковый мед быстро засахаривается. Фальсифицированный и перегретый мед иногда вовсе не кристаллизируется.
  • Если купленный мед при хранении в домашних условиях засорится светло-желтыми кристаллами, а в центре вверху останется воронка с бурой незакристаллизованной массой, это и есть примеси.
  • Часто проверяют качество меда йодом. Добавьте к прокипяченному и охлажденному раствору меда (1:2) несколько капель 1-процентного раствора йода и йодистого калия. Появление синей окраски укажет на примесь крахмала или муки. Добавка к описанному выше раствору меда 10-процентного хлористого бария вызовет выпадение белого осадка, значит, в примеси есть крахмальная патока.

Как еще можно проверить мед?

  • Добавление к исходному раствору (кипяченый и охлажденный мед 1:2) нескольких капель крепкого нашатырного спирта вызовет побурение раствора и выпадение бурого осадка. Это тоже реакция на крахмальную патоку.
  • Чаще всего в мед добавляют сахарный сироп, его можно выявить, если в раствор меда внести 5-10 капель 5-процентного раствора азотнокислого серебра. При наличии в меде свекловичной (сахарной) патоки выпадает белый осадок.
  • Труднее в домашних условиях обнаружить примесь искусственного меда (инвертированного сахара). Сравнительно доступный метод резорционный. (Это вещество используется в аптеках при изготовлении мазей).
  • Если с давних времен сохранился химический карандаш (сейчас их что-то не видно в продаже), он поможет выявить примеси и следы воды. Если мед чистый и высокого качества, карандаш не оставляет следа, если есть примеси, от карандаша видна фиолетовая или зеленоватая линия на ладони с каплей меда.

Похожие статьи

«Распознать подделку легко: добавьте каплю…» Как отличить натуральный мед от фальшивки

Для создания искусственной кристаллизации недобросовестные производители добавляют в мед муку и крахмал. «Распознать подделку легко: добавьте в мед каплю йода, при наличии в нем лишних ингредиентов, продукт посинеет», — добавляет Дмитрий Соколов.

Стоит обратить внимание и на запах меда. По словам эксперта Артема Панина, поддельный продукт будет пахнуть леденцами или сиропом. А вот натуральный может иметь очень слабый аромат, если долго стоит открытым. «Мед из открытой банки по вкусу и аромату гораздо слабее, чем продукт из закрытой емкости. Если вы покупаете мед из открытых емкостей на ярмарке, попросите продавца помешать мед лопаткой при вас. Если продукт настоящий, то его аромат усилится при размешивании», — советует специалист.

Некоторые выбирают мед по цвету и консистенции. Но эксперты считают этот метод необъективным. Ведь консистенция зависит от того, в какой момент мед собрали, а цвет — от растений, с которых он собран. Оттенки могут разными, но натуральный мед всегда прозрачный, пока не закристаллизуется. Если мед мутноватый или с осадком, от покупки лучше отказаться.

Foto: Shutterstock

«Мед должен быть однородной структуры, без отслоек, когда внизу он затвердел, а сверху половина банки стоит жидкой. Исключение — если в банку налили два разных сорта меда, то они могут сесть неравномерно», — объясняет Панин. По его словам, свежий мед можно определить по «небольшой белой пенке, похожей на кляксы». «Если же это разогретый прошлогодний, то пена будет более объемная и пышная, будет больше походить на мыльную и кислить по вкусу», — продолжает эксперт.

Самым большим спросом у покупателей пользуется красивый жидкий мед однородной структуры. В то время как «севший» — закристаллизовавшийся мед, — многие обходят стороной, принимая продукт за подделку. И совершенно напрасно: тем, кто не уверен в качестве, лучше приобретать именно его, советует Оксана Перова. Дело в том, что мед из сахара никогда не сядет и не образует плотный кристалл. «Каштановый, акациевый, падевый остается жидким. Как и мед Средней полосы, если его хранили при ровной теплой температуре длительное время», — дополняет эксперт.

«Мед на 80% состоит из природных углеводов — глюкозы и фруктозы. От них и зависит кристаллизация. Если в меде больше глюкозы, он садится быстрее, если преобладает фруктоза — кристаллизация идет медленнее. Но любой мед «садится» — становится более твердым и непрозрачным», — объясняет Дмитрий Соколов.

Foto: Shutterstock

Производители меда надеются, что в их отрасли начнут обозначать регионы происхождения продукта, что будут контролироваться ботанический состав нектароносной базы, условия производства и упаковка на месте. При этом специалисты переживают, что в погоне за товарной производительностью теряется уникальный вкус и свойства самого продукта. В то время как в Европе, помимо охраняемых районов территориального происхождения меда, существует профессия медового сомелье. Лучшая такая школа находится в Италии.

«Мед, подобно хорошему вину, имеет свой уникальный вкус, впитывает в себя нектары лета, и отличается год от года», — уверена Оксана Перова. «Мед, собранный с полей рапса и подсолнечника, который собирается с апреля, не может сравниться с медом из разнотравья дикоросов. Но в глазах покупателя они практически равноценны», — заключает эксперт.

Советы по определению качества мёда

Знаете ли Вы в чем отличие натурального мёда от промышленного? Как и следовало предположить, натуральный мёд, полученный естественным путем, производится пчелами на пасеках или в диких условиях, в то время как промышленный мёд изготавливается в цехах и на заводах.

Промышленный или в данном случае искусственный мёд фальсифицируется при помощи:

  1. муки, крахмала, мела, песка, древесных опилок, все это способствует увеличению массы и вязкости продукта;
  2. сахарного сиропа, используемого вместо пыльцы для прикорма пчёл;
  3. патоки, инвертного сахара, с добавками в виде красителей и ароматизаторов.

Определить натуральность мёда не так просто, если производитель не указал честно на упаковке из чего был произведен мёд. Поэтому мы рекомендуем не торопиться и приобрести сто-двести граммов понравившегося мёда для небольшой проверки.

Отличия натурального мёда от поддельного

Есть несколько незамысловатых критериев, по которым практически каждый способен определить натуральный перед ним продукт или его химическая подделка.

Натуральный мёд

  • вызывает легкое жжение в горле
  • не слоится
  • присутствуют естественные примеси (пыльца, перга)
  • нежная текстура (при растирании впитывается)
  • тянется струйкой
  • без пены

 

Поддельный мёд

  • не вызывает
  • слоится
  • без примесей
  • грубая текстура (образует комки)
  • капает, растекаясь по поверхности
  • с пеной

Натуральность мёда можно также определить в домашних условиях, используя старые дедовские способы. Например, если в небольшое количество разбавленного водой мёда добавить капельку йода, после чего данный состав примет синеватый цвет, можно смело судить о наличии муки или крахмала в составе мёда. Уксусная эссенция выявит в составе мёда мел.

Как еще можно определить качество мёда?

Цвет
Несмотря на то, что каждому сорту мёда присущ тот или иной оттенок, чистый натуральный мёд в большинстве случаев прозрачен. Если Вы приобрели мёд с мутноватым осадком, то, скорее всего в его составе есть сахар или крахмал.

Аромат
Натуральный мёд всегда имеет душистый аромат, а в зависимости от сорта мёда в нем будет ощущаться запах трав. Промышленный мёд, как правило, отдает запахом подслащенной водички.

Вязкость
Настоящий пчелиный мёд всегда льется непрерывной струйкой, в отличие от искусственного, который капает, образуя брызги.

Тест с водой
Заполните стакан водой и добавьте столовую ложку мёда. Искусственный мёд растворится в воде, оставляя следы на стекле, в то время как натуральный мёд расположится однородной массой на самом дне стакана.

Тест с огнем
Знаете ли Вы, что натуральный пчелиный мёд является горючим веществом? Этот тест поможет определить происхождение мёда в Вашей баночке. Для этого нужно взять обычную спичку, окунуть ее кончик в мёд, а затем зажечь спичку этим концом об коробочку. Если мёд чист, то спичка будет гореть в привычном ритме, выжигание мёда будет поддерживать пламя. Если в мёде присутствуют примеси, образующие излишнюю влагу, мёд не сможет поддерживать горение спички.

Определение зрелости мёда

Содержание влаги в мёде поможет определить не только натуральность продукта, но и его зрелость. Дело в том, что мёд считается зрелым, если содержание воды в нем не более 20%. В природных условиях несомненным признаком зрелости мёда являются плотно запечатанные восковыми пробками ячейки сот. Многие производители мёда в погоне за дивидендами начинают откачку меда из не запечатанных ячеек. Это приводит к тому, что на продажу поступает сырой мёд, в составе которого превышена допустимая норма влаги. Такой мёд быстро портится, так как влага способствует размножению грибов, и теряет свои целебные свойства.

Определить зрелость мёда можно:
По весу.
Удельный вес зрелого натурального мёда 1,409-1,429, то есть, в литровой банке должно быть не менее 1,4 кг мёда.

По вязкости.
Капля мёда на той или иной поверхности должна оставаться упругой и не растекаться.

По пузырькам.
Пузырьки (за исключением рукотворных) на поверхности мёда свидетельствуют о порчи продукта, это значит, что в медё пошли процессы брожения.

 

В нашем интернет-магазине Вы всегда можете приобрести только качественный натуралньый мёд, без примесей и стопроцентной консистенции. Работая напрямую с нашей пасеки и с пасек наших партнеров-пчеловодов, мы предлагаем мёд по низкой цене, а сотрудничество с транспортными компаниями позволяет нам доставить мёд в любую точку РФ!

Солнце в банке: как отличить искусственный и поддельный мед — Домострой

Свежий, тягучий, сладкий, натуральный мед – прекрасная добавка к пище. Но порой покупатель, доверившись яркой упаковке, приобретает подделку. Как обывателю отличать настоящий мед от суррогата и чем искусственный мед отличается от поддельного?

Мед можно разделить на три категории — натуральный, поддельный и искусственный. 

Натуральный мед — это продукт без примесей, собранный пчелками на лугах, в лесах или в горах. 

Поддельный мед — это чаще всего смесь натурального меда с патокой, крахмалом, мукой, дынным соком. 

Искусственный мед делают из тростникового или свекловичного сахара, с добавлением арбузного или дынного сока. Часто для придания специфического аромата добавляют натуральный мед. По виду и даже по вкусу неспециалисту его невозможно отличить от настоящего.

Продажа искусственного меда в России разрешена. Но закон требует, чтобы на этикетке была соответствующая пометка. Поэтому при покупке меда в магазинах нужно внимательно читать надписи на упаковке.

Йод и соты

Есть несколько народных способов отличить натуральный мед от поддельного или искусственного. Самый распространенный — йод плюс вода. Необходимо развести чайную ложку меда в теплой воде. Натуральный мед полностью растворится максимум за 10 минут без осадка. Мед с добавками оставит осадок.

Второй способ — йод плюс мед. Для этого также понадобится чайная ложка меда, небольшое количество воды и несколько капель йода. Мед нужно растворить в воде и капнуть йодом. Если в продукте есть крахмал или мука, раствор приобретет неприятный синюшный оттенок. Натуральный мед не изменит цвет.

Третий способ — нанести каплю меда на бумагу и подождать несколько минут. Если в меде содержится излишек влаги, вокруг капли расползется сырое пятно. Качественный мед не даст бумаге намокнуть.

Также небольшое количество меда можно оставить в блюдце на несколько дней, не закрывая крышкой или пленкой. Натуральный мед сохранит глянцевую поверхность, а патока подернется мутной пленкой и начнет сохнуть.

Еще один распространенный способ относится к разряду «мифических». Если выложить небольшое количество меда на тарелку, добавить воды и начать вращать тарелку по часовой стрелке, то на поверхности меда появится рисунок, повторяющий форму пчелиных сот. Это одновременно и правда, и хитрая уловка.

Это явление называется «ячейки Бернара». В 1900 году французский физик доказал, что при градиенте температур структура вязкой жидкости упорядочивается в виде шестигранников. То есть когда теплый вязкий мед начинает остывать под воздействием холодной воды, на его поверхности появляются «соты». Такой фокус можно проделать как с натуральным медом, так и с искусственным.

Все вышеперечисленные способы хороши для проверки дома. Однако вряд ли покупатель пойдет в магазин или на рынок, вооружившись йодом, бумагой и тарелкой. Но есть признаки, по которым можно определить качество меда даже в банке.

«Потерянная культура»

На ярмарках, рынках и в магазинах мед чаще всего продается в стеклянных или пластиковых упаковках. Необходимо попросить продавца перевернуть упаковку крышкой вниз. 

Натуральный незасахаренный мед будет перетекать плавно, не «разрываясь», но при этом достаточно медленно. А когда возле донышка, перевернутого вверх, образуется пустота, на поверхности меда появится воздушный пузырек.

Для сбора одного килограмма меда пчелам необходимо совершить около 5 тысяч вылетов и облететь более 6 миллионов цветков.

Натуральность засахаренного меда на глаз определить невозможно, да и сам процесс загустения не может служить показателем натуральности. Например, акациевый или дягеливый мед почти никогда не кристализуется, а есть виды меда, у которых именно засахаривание свидетельствует о натуральном происхождении.

«В меду содержатся фруктоза и глюкоза. Ели содержание фруктозы большое, он не кристаллизуется. Это дягиль и акация. А чем больше содержится в меду глюкозы, тем он быстрее начинает кристаллизоваться. Например, гречишный, таежный, разнотравье», — объяснила представитель пчелофермы «Таежная слобода» Лариса Александрова.

А на вкус натуральный мед может отличить только искушенный покупатель или пчеловод, добавила она. Большинство просто не знает, какие оттенки вкуса существуют у меда. Тем более, что обыватель, избалованный доступной, зачастую некачественной едой, «потерял культуру потребления натуральной пищи».

«За годы моей работы только один раз ко мне подошла женщина, попробовала мед и сказала, что чувствует в нем нотки кипрея и лабазника. Это был первый и единственный раз. Обычно такие «внутренние лаборатории» есть только у пчеловодов, которые очень хорошо разбираются в тонкостях медового вкуса», — резюмировала Александрова.

Как отличить поддельный мед

Качественный мед – настоящая панацея от всех болезней, поэтому очень важно отличать настоящий продукт от подделки. Для этого не требуется сложного оборудования, достаточно простых подручных средств и внимания.

Как отличить поддельный мёд

Необходимо

  • — чай;
  • — тонкая деревянная палочка;
  • — ломтик хлеба;
  • — йод или уксус;
  • — вода дистиллированная.

Инструкции

Шаг 1

Заварите чашку теплого чая и добавьте в него немного меда.Если мёд настоящий, качественный, то чай должен потемнеть, но при этом на дне чашки не должно образовываться осадка.

Шаг 2

Определить, содержит ли мёд крахмал, можно следующим образом: чайную ложку мёда растворить в стакане дистиллированной воды и добавить туда 3-4 капли йода. Вода станет синей, если в меде был крахмал.

Шаг 3

Проверьте наличие мела в меде: добавьте пару капель уксусной эссенции в чашку с водой и раствором меда.Посмотрите на разведенный в воде мёд, прежде чем добавлять туда йод или уксус: раствор поддельного мёда, скорее всего, будет мутным и переливающимся, через небольшой промежуток времени на дне стакана появится осадок.

Шаг 4

Определите, был ли незрелый мед разбавлен сахарным сиропом. Окуните ломтик хлеба в мед на 8-10 минут, затем выньте хлеб и положите его на блюдце. Если через 8-10 минут мёд застывает, то он качественный, а если, наоборот, размягчается, то это не мёд, а сахарный сироп.

Шаг 5

Обмакните тонкую деревянную палочку (подойдет шпажка) в банку с мёдом и медленно извлеките. Если мёд настоящий, то он будет тянуться к палочке непрерывной, постепенно утончающейся нитью, а при её прерывании нить будет спускаться вниз, образуя бугорок на поверхности мёда. Поддельный мед будет капать с палочки и капать брызгами, как жидкий клей.

Шаг 6

Присмотритесь внимательно к мёду, можно даже обнаружить — фальшивый мёд, в составе которого есть сахар, крахмал и тому подобное, мутнеет, на дне ёмкости образуется осадок.

Шаг 7

Понюхайте мед. У настоящего душистый аромат, а у поддельного почти ничего не пахнет, разве что сладостью, сахаром. Разотрите между пальцами немного мёда: настоящий легко растирается и впитывается в кожу. Подделка имеет грубую структуру, на коже останутся комочки.

Шаг 8

Нагрейте кусок проволоки из нержавеющей стали, окуните в мед и сразу же извлеките. Если проволока останется чистой, мед настоящий. Если к нему прилипает инородная масса, значит, это подделка.

Шаг 9

Обратите внимание на цвет мёда: если он неестественно белый, то это так называемый «сахарный мёд». Сделавших его пчел не выводили собирать нектар, а просто подкармливали сахаром.

Как отличить подделку от оригинального меда в Нигерии

Мед является побочным продуктом цветочного нектара и верхних отделов пищеварительного тракта медоносной пчелы, который концентрируется в процессе обезвоживания внутри пчелиного улья. Мед имеет очень сложный химический состав, который варьируется в зависимости от растительного источника.Он использовался как в пищу, так и в медицине с древних времен. Использование человеком меда прослеживается примерно 8000 лет назад, как показано на картинах каменного века. В дополнение к важной роли натурального меда в традиционной медицине, в течение последних нескольких десятилетий он подвергся лабораторным и клиническим исследованиям несколькими исследовательскими группами и нашел свое место в современной медицине.

Ежегодное производство меда в Нигерии начинается с марта по сентябрь, но он доступен круглый год в результате надлежащего хранения производителями, что делает мед доступным в Нигерии круглый год.

 

Польза для здоровья оригинального меда

Ожоги: Нанесение препаратов меда непосредственно на ожоги улучшает заживление.

Кашель: Прием небольшого количества меда перед сном уменьшает количество приступов кашля у детей в возрасте 2 лет и старше. Мед, по-видимому, не менее эффективен, чем средство от кашля декстрометорфан в типичных безрецептурных дозах. Кроме того, питьевая вода, содержащая небольшое количество медово-кофейной пасты, по-видимому, снижает частоту кашля у взрослых, страдающих продолжительным кашлем после болезни.

Язвы на ногах у людей с диабетом: Большинство исследований показывают, что нанесение повязок, содержащих мед, на диабетические язвы на ногах, по-видимому, сокращает время заживления и предотвращает потребность в антибиотиках. Но не все исследования согласны.

Сухость глаз: Использование специальных глазных капель с медом или глазного геля для глаз (глазные капли Optimel Manuka plus или Optimel Antibacterial Manuka Eye Gel) помогает уменьшить сухость глаз. Эти продукты можно использовать вместе с регулярным лечением сухости глаз, например, каплями-смазками и теплыми салфетками для глаз.

Заболевание кожи, вызывающее покраснение лица (розацеа): Исследования показывают, что нанесение меда на кожу может улучшить симптомы розацеа.

Отек (воспаление) и язвы во рту (оральный мукозит): Полоскание рта, а затем медленное проглатывание меда до и после сеансов химиотерапии или лучевой терапии, по-видимому, снижает риск развития язв во рту. Нанесение меда на язвы во рту также, по-видимому, помогает излечить язвы во рту, вызванные химиотерапией или лучевой терапией.Но большая часть этих доказательств имеет более низкое качество, поэтому для подтверждения все еще необходимы исследования более высокого качества.

Язвы и язвы во рту и деснах, вызванные вирусом герпеса (герпетический гингивостоматит): Полоскание рта, а затем медленное проглатывание меда способствует более быстрому заживлению ран и язв во рту, вызванных вирусом герпеса, у детей, также принимающих лекарство под названием ацикловир.

Заживление ран: Нанесение препаратов меда непосредственно на раны или использование повязок, содержащих мед, улучшает заживление.Несколько небольших исследований описывают использование меда или пропитанных медом повязок для различных типов ран, включая раны после операции, хронические язвы ног, абсцессы, ожоги, ссадины, порезы и места, где была взята кожа для трансплантации. Мед, кажется, уменьшает запах и гной, помогает очистить рану, уменьшить инфекцию, уменьшить боль и сократить время до заживления. В некоторых сообщениях раны заживали медом после того, как другие методы лечения не сработали.

Акне: Исследования показывают, что нанесение меда на лицо не помогает избавиться от прыщей.

Отек (воспаление) полости носа и пазух (риносинусит): Большинство исследований показывают, что использование меда в назальном спрее не помогает уменьшить проблемы у людей, которые регулярно болеют инфекциями пазух.

 

Как отличить подделку от оригинального меда в Нигерии

В Нигерии очень распространен фальсифицированный мед, на который приходится значительная часть меда на большинстве открытых рынков. Многие различия между чистым и фальсифицированным медом можно определить невооруженным глазом, изучив его физические свойства.Чистый мёд густой и стекает только струйкой. Он имеет мягкую текстуру, никогда не расслаивается на слои и обладает ярко выраженным сладким ароматом. Сырой мед, который является медом в чистом виде, часто оставляет легкое покалывание или легкое жжение в горле при употреблении.

Лучшее качество меда получают от пчел, а не от фабрик, поэтому хорошей отправной точкой будет чтение этикетки с ингредиентами. Обращайте внимание на такие слова, как «сырой», «натуральный», «лесной мед» или «органический» — они могут быть безопаснее обычного меда.Но, поскольку пищевые правила остаются немного хитрыми, вы никогда не можете быть слишком уверены, и это не может быть надежным способом. Итак, можете ли вы действительно отличить настоящий мед от поддельного? Чтобы узнать правду, проверьте это дома. Вот несколько простых способов проверить его чистоту и способы обнаружения фальсифицированного меда.

 

  1. Тест большого пальца

Нанесите небольшое количество мёда на большой палец и проверьте, не растечется ли он, как и любая другая жидкость. Если это так, это может быть не чисто.Чистый мёд густой, а нечистый мёд будет жидким. Чистый мед прилипает к поверхности, на которую нанесен, и не стекает. Кроме того, вкус нечистого меда может сохраняться из-за присутствия добавленного сахара.

 

  1. Испытание водой

Возьмите чайную ложку меда и положите в стакан, полный воды. Поддельный или фальсифицированный мёд растворяется в воде, а чистый мёд, имеющий более плотную текстуру, оседает на дно стакана в виде комочков.То же самое и с промокательной бумагой или белой тканью. Если вы нальете на них чистый мед, он не впитается и не оставит пятен.

 

  1. Испытание пламенем

Возможно, вы этого не знали, но чистый мед легко воспламеняется. Тем не менее, мы просим вас соблюдать максимальную осторожность при выполнении этого теста и делать это на свой страх и риск. Возьмите сухую спичку и окуните ее в мед. Ударьте спичкой о спичечный коробок. Если он горит, ваш мед чист.Если он не загорается, он может быть фальсифицирован, а также может содержать некоторое количество влаги, добавленной при загрязнении.

 

  1. Используйте уксус

Смешайте столовую ложку меда, немного воды и 2-3 капли уксусной эссенции. Если эта смесь вспенивается, очень высока вероятность того, что ваш мед может быть фальсифицирован.

 

  1. Тепловое испытание

Если подогреть чистый мед, он быстро карамелизуется и не пенится.Но в случае нечистого меда он может не карамелизироваться и стать пузырчатым при нагревании. СМ.: Побочные эффекты нигерийского сырого меда

 

CATCH THE BUZZ — Поддельный мед

Мед — один из самых подделываемых продуктов в мире, и правительство США мало что делает, чтобы это исправить

Коди Коупленд

Пчеловоды работают по обслуживанию и извлечению меда из ульев 10 августа 2019 года в Жироне, Испания. Мануэль Медир/Getty Images

• Мед занимает третье место в мире по количеству подделок после молока и оливкового масла, по данным компании Decernis, занимающейся вопросами соблюдения нормативных требований.
• Поддельный мед вреден для пчеловодов, а также означает, что пчелы тратят больше времени на опыление, что их утомляет.
• «Отмывщики меда» обманывают тесты на подлинность, внося химические модификации, что затрудняет отслеживание происхождения меда.
• Тестирование стало лучше, чем скандал с Honeygate в 2013 году, когда Министерство юстиции преследовало отмывателей меда.
• Но промышленность по-прежнему не всегда использует сложные тесты, способные увидеть химические модификации, и потребителям приходится полагаться на беззубых государственных регулирующих органов.

В феврале 2013 года Министерство юстиции предъявило обвинения двум крупным импортерам меда в «Операции Honeygate».

Импортеры — Honey Solutions и Groeb Farms — перед отправкой в ​​США отправляли поддельный или фальсифицированный китайский мед через другие страны Азии и Европы.

Схема отмывания меда, которая помогла компаниям избежать уплаты транспортных пошлин на сумму 180 миллионов долларов, скрыла истинное происхождение меда, и мало кто заподозрил, что он ненастоящий.

Это был крупнейший случай мошенничества с пищевыми продуктами в истории США.

Спустя более семи лет многие виды нашего меда по-прежнему являются поддельными.

Согласно базе данных по мошенничеству с пищевыми продуктами, которую ведет компания Decernis по контролю за соблюдением нормативных требований, это третья по количеству подделок еда после молока и оливкового масла.

Нет причин думать, что поддельный или фальсифицированный мед представляет угрозу для здоровья населения, но это все же проблема.

Производители либо разбавляют настоящий мед сиропом, полученным из растений, таким как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы или свекольный сироп.Или они могут химически модифицировать сахара в этих сиропах, чтобы они выглядели как настоящий мед.

Из-за цен, которые могут упасть ниже половины их эксплуатационных расходов, производители меда несут экономическую тяжесть.

«Фальсифицированный или поддельный мёд снижает цену на настоящий мёд, делая производство мёда убыточным», — сказал Insider президент Американской ассоциации производителей мёда Кельвин Ади. «Пчеловодам приходится обращаться к другим источникам дохода, таким как упаковка и розничная продажа меда, выращивание маток/ульев для продажи или услуги по опылению.Производство меда само по себе не является устойчивым вариантом».

Поддельный мед вреден для пчеловодов и пчел

Точное количество поддельного меда в мире является предметом споров. Анализ, проведенный Ассоциацией активистов и представителей отрасли Honey Authenticity Project, показывает, что количество поддельного или фальсифицированного меда составляет 33%. Исследование меда, продаваемого в Австралии в 2018 году, показало, что 27% проверенных продуктов были поддельными или содержали другие ингредиенты.

Число

, специфичное для США, найти труднее, но один юрист, который стоит за несколькими коллективными исками, обвиняющими бренды меда в мошенничестве, оценивает цифру в 70%.

Вид на специальные чашки, в которых выращивают пчелиных маток, чтобы позже поместить их в ульи, чтобы сделать их более продуктивными, в Эстели, Никарагуа, 21 декабря 2019 года. INTI OCON/AFP via Getty Images

Ранее в этом году компания Vice протестировала марки меда в нескольких продуктовых магазинах США и обнаружила, что многие из них были фальсифицированы. Но угроза выходит за рамки этих маленьких золотых мишек, выстроившихся на полках супермаркетов, сказала Ади.

Мед играет огромную роль в питании американцев: около 400 миллионов фунтов его ежегодно попадает в нашу пищу, большая часть из которых поступает в переработанные продукты, такие как хлопья.

Особенно сильно пострадали пчеловоды в Соединенном Королевстве. В 2018 году Великобритания получила 47% европейского импорта меда из Китая, но лабораторный анализ Honey Authenticity Project 11 брендов супермаркетов показал, что ни один из них не соответствует стандартам маркировки ЕС.

Пчеловоды говорят, что фальсифицированный мед также в конечном итоге снижает цены на мед. Некоторые пчеловоды считают более целесообразным, чтобы их пчелы сосредоточились на опылении, а не на производстве меда. Это порочный круг, который приводит к менее аутентичному меду на рынке.

«Когда стоимость производства составляет около 2 долларов, очень сложно конкурировать с ценами, которые намного меньше доллара», — сказал Ади Insider.

«Есть пчеловоды, которые решили прекратить свою деятельность и уйти из отрасли», — добавил он.

И для пчел это тоже плохо: при опылении пчелы путешествуют больше, подвергая ульи риску заражения новыми болезнями.

Как работает «отмывание меда»

«Отмывание меда» получило широкое распространение, когда китайские лаборатории начали модифицировать кукурузные сиропы с высоким содержанием фруктозы, чтобы они выглядели как чистый мед.

Сахара в этих сиропах, известные как сахара С4, стали популярными среди фальсификаторов меда в 1970-х годах с изобретением кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, по словам Ричарда Андерсона, директора Siratech, частной лаборатории в Техасе, которая выявляет поддельные и фальсифицированные продукты. мед.

Но вскоре они были легко обнаружены в тестах, поэтому фальсификаторы меда изменили свои методы, чтобы использовать сиропы, полученные из растений с сахаром С3, таких как рис, свекла или маниока.

«[Регуляторы] начали искать его и ловить людей, поэтому они переключились на другие типы сиропов», — сказал Андерсон.

Поль Швейцер, глава Французского исследовательского центра пчеловодства в Мозеле (CETAM) и специалист по пыльце, держит банки с медом, 17 мая 2013 года в Генанже, восточная Франция. Поддельные этикетки, трафик страны происхождения, добавление сахарного сиропа. ЖАН-КРИСТОФ ВЕРАГЕН/AFP через Getty Images

Сиропы с фальсификацией можно использовать для разбавления небольшого количества настоящего меда. По словам Андерсона, их также можно кормить непосредственно пчелами, заменяя цветочный нектар.

Более ранние проверки подлинности меда анализировали пыльцу внутри меда и отслеживали ее источник. Но некоторые отмывщики мёда поумнели, обрабатывая мёд так, что его трудно отследить. Лаборатория Андерсона проводит тесты SIRA, которые достаточно сложны, чтобы выявить подавляющее большинство попыток фальсификации меда.

«Они либо покупают пыльцу, либо смешивают изготовленные на заказ сиропы с медом, в котором уже есть пыльца», — сказал Ади. «Похоже, что каждый раз, когда выходит новый тест, вскоре они находят способ его пройти.

Чтобы прочитать статью полностью, перейдите по ссылке; https://www.insider.com/fake-honey-problems-how-it-works-2020-9

________________________________________________________________________________

 

Мед в вашем шкафу ПОДДЕЛКА? Эксперт раскрывает простые способы сказать

Большинству британцев мед знаком как вкусная начинка для тостов, которую часто смешивают с йогуртом или используют для подслащивания чая.

Но эксперт обнаружил, что большая часть меда, продаваемого в Великобритании, является подделкой и предназначена для того, чтобы обмануть покупателя, заставив его поверить в то, что он ест натуральный полезный продукт, хотя на самом деле это смесь крайне вредных для здоровья и ненатуральных сахарных сиропов, незаконно произведенных на китайских фабриках. и ввезены в Великобританию.

Эксклюзивно для FEMAIL лондонский медовый сомелье Сара Уиндем-Льюис рассказала, что так называемое «отмывание меда» настолько распространено в Европе, что десять миллионов ульев находятся под угрозой исчезновения. Она добавила, что проблема особенно серьезна в Великобритании, потому что 86 процентов из 50 000 тонн меда, потребляемого британцами, импортируется.

Сара, которая вместе со своим мужем-пчеловодом руководит практикой устойчивого пчеловодства Bermondsey Street Bees, добавила, что мед — это предмет роскоши, а настоящий мед может стоить до 8 фунтов стерлингов за банку, и что к нему следует относиться как к предмету роскоши, потому что для его приготовления требуется 12 пчелы всю свою жизнь, чтобы сделать только одну чайную ложку меда.

Отмывание меда в настоящее время настолько распространено, что бюджетные супермаркеты продают его всего за 80 пенсов, что намного ниже себестоимости

Однако отмывание меда сейчас настолько распространено, что бюджетные супермаркеты продают его всего за 80 пенсов — намного ниже, чем себестоимость производства (около 3,50 фунтов стерлингов за килограмм).

Сара снабжает медом лучшие рестораны, пятизвездочные отели, мишленовских шеф-поваров и именитых барменов. Но она говорит, что большинство потребителей понятия не имеют об «ужасе», который они покупают в супермаркетах.

Она сказала FEMAIL: «Вся индустрия построена таким образом, чтобы потребитель не заметил ее, потому что очевидно, что это не будет хорошей подделкой, если люди смогут ее обнаружить.

‘Мошенничество с медом — одно из самых распространенных в истории мошенничества с продуктами питания. Он находится на одном уровне с вином и оливковым маслом как тремя наиболее часто мошеннически производимыми и продаваемыми продуктами земли».

‘По сути, много-много разных уровней мошенничества.

‘К сожалению, это не похоже на скандал с кониной.Люди могли бы просто положить это мясо под микроскоп и сказать: «Это не говядина, это конина»

«С медом. Это намного сложнее, чем это, потому что у вас есть огромные фабрики, в основном в Китае, которые производят сироп на заказ, и они предназначены для имитации меда и проходят испытания.

Проведенный лабораторией Honey Authenticity Project анализ 11 брендов супермаркетов в Великобритании показал, что ни один из них не соответствует стандартам маркировки ЕС и не может быть назван «настоящим медом» (изображение)

Проблема глобальная, в 2013 году Министерство юстиции США предъявила обвинение двум крупным импортерам меда в операции «Медовый гейт», ставшей крупнейшим инцидентом в области мошенничества с продуктами питания в истории США.

Honey Solutions и Groeb Farms — импортеры — избежали уплаты транспортных пошлин на 180 миллионов долларов после того, как они отправили мед через страны Азии и Европы, прежде чем продавать его в США, скрывая его истинное происхождение.

Почти десятилетие спустя мало что изменилось, и вскоре в Великобритании может начаться крупнейший случай мошенничества с продуктами питания со времен скандала с кониной.

Одна только Великобритания закупает 47 процентов меда, импортируемого в Европу из Китая, а это означает, что на полках супермаркетов широко распространен поддельный мед, который часто содержит небольшое количество настоящего меда, смешанного с кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы.

Проведенный лабораторией Honey Authenticity Project анализ 11 брендов супермаркетов в Великобритании показал, что ни один из них не соответствует стандартам маркировки ЕС и не может называться «настоящим медом».

Тесты меда под собственными торговыми марками Co-op, Tesco, Sainsbury’s и Asda, проведенные в 2020 году, показывают, что они были заполнены дешевыми сиропами из риса и кукурузы — без ведома розничных продавцов.

Если анализ с использованием нового поколения тестов «ядерно-магнитного резонанса» подтвердится, это будет крупнейшее мошенничество с продуктами питания в Великобритании со времен скандала с кониной в 2013 году.

Но импортеры меда и супермаркеты настаивают на том, что тесты, которые анализируют типы сахара в меде и выбирают тот, который был произведен на заводе, а не пчелами, являются неточными и им нельзя доверять.

Великобритания импортирует 50 000 тонн меда каждый год — около трети из них из Китая — но пчеловоды из Великобритании и ЕС задаются вопросом, как Китай может производить его по цене 1,10 фунта стерлингов за килограмм, когда в Европе он обычно стоит не менее 3,50 фунта стерлингов.

Какой мёд из супермаркета поддельный? И как найти настоящий мед

Honey Authenticity Project в 2020 году опубликовал исследование, в котором выяснилось, что 13 марок меда были подвергнуты более чем 240 испытаниям аккредитованной лабораторией FoodQS в Германии.

Было обнаружено, что девять продуктов, в том числе Tesco Clear Honey 340 г и Co-op Clear Honey 454 г, содержат псикозу, сахар, который обычно не встречается в меде в природе и является маркером возможной фальсификации сиропа.

Десять из 13, в том числе Asda Set Pure Honey и Sainsbury’s Clear Honey, дали положительный результат на наличие ферментов, что указывает на то, что они могут быть «разбавлены инвертированным сиропом».

Бернд Кампф, управляющий директор FoodQS, сказал: «Мы обнаружили во всех образцах более одного признака фальсификации.Некоторые показывают много положительных результатов при фальсификации».

Сара сказала, что это хороший способ найти настоящий мёд, чтобы найти в Интернете Британскую ассоциацию пчеловодов, чтобы найти ваши местные ульи.

‘Эти люди проводят дни открытых дверей, у них есть распродажи, и у них есть много всего и много возможностей связаться с людьми в вашем районе, которые производят вкусный местный мед. ‘

‘Эта разница в ценах может быть объяснена только крупномасштабным добавлением сахарного сиропа’, Этьен Брюно из Copa-Cogeca, который представляет европейских фермеров, ранее заявил Mail.

Точное количество «поддельного меда» в мире является предметом споров, в основном потому, что мошенники продвинуты и придумывают хитрые способы пройти тесты.

«Ни один из когда-либо разработанных тестов не мог выявить абсолютно все элементы мошенничества с медом, — объяснила Сара.

‘Тесты становятся все более изощренными, но они всегда на шаг или два отстают от мошенника.

‘Дорогая — это массовое мошенничество, которое совершается. И в него вложено много денег, и еще говорят, что это область организованной преступности.

‘Если подумать, гораздо менее рискованно, чем продавать наркотики.

‘Группы в Китае собирают так называемый мед из самых разных мест.

‘Они могут начинаться как мед, но они, вероятно, не соответствуют требованиям, и их смешивают.

‘Тогда продукт не описывается по вкусу, он определяется тремя вещами: цветом, вязкостью и ценой.

Самый простой способ приобрести мёд – посмотреть на этикетку.

Сара советует избегать всего, что содержит слово «смесь», так как «нет смысла смешивать мед».

В частности, избегайте продуктов, на которых написано «смесь меда из стран, не входящих в ЕС», так как это указывает на то, что в продукте могут быть сахарные сиропы.

По некоторым оценкам, эти китайские фабрики сейчас производят меда больше, чем все пчелы в мире.

За последние два десятилетия мировое производство увеличилось почти на 50 процентов.

По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, за тот же период количество пчелиных ульев также увеличилось, но менее чем на 30 процентов и достигло примерно 90 миллионов.

Пчеловоды предупреждают, что дешевый импорт грозит разорением их бизнеса, а это означает, что меньше пчел будут опылять посевы, полевые цветы и деревья, что грозит экологической катастрофой.

Тем не менее, в Великобритании мы едим рекордное количество меда.

По данным компании Kantar, в прошлом году продажи выросли на 20% и составили 150 миллионов фунтов стерлингов. Проблема в том, что бум продаж привлек мошенников.

Первым подвергся воздействию дорогой мед манука, который поступает из Новой Зеландии и Австралии и используется такими знаменитостями, как Скарлетт Йоханссон и Гвинет Пэлтроу из-за его антибактериальных и противовоспалительных свойств.Ежегодно производится всего 2 500 тонн, а продается 10 000 тонн.

Полицейские данные подтверждают, что мошенники нацелились на более дешевый мед. А пчеловоды от Европы до Южной Америки утверждают, что фальсификация происходит в основном из Китая — крупнейшей в мире страны-производителя меда. Он отправляет 36 000 тонн в год в Великобританию (крупнейший глобальный клиент).

‘Мед из супермаркета, который в основном сделан так, как кто-то указал: «Я хочу этот цвет. Вот как он должен работать. С точки зрения его вязкости и такой цены».

‘Aldi и Lidl, которые могут стоить всего несколько пенсов по 86 пенсов за банку меда, что намного ниже фактической себестоимости производства — и это не проходит тест.

Все, что говорит о том, что следует избегать смеси, особенно если это указывает на то, что мед из стран, не входящих в ЕС (на фото) и снова выясняется, что в нем есть сахара, которые не имеют ничего общего с пчелами.

Отмывание меда вредно и для пчел, которые играют огромную роль в поддержании сельского хозяйства в целом.

 «Во многих азиатских странах мед часто собирают слишком рано», — написали профессора Норберто Гарсия и Стефан Шварцингер в новом академическом учебнике «Food Fraud».

‘Этому незрелому меду обычно не хватает типичного вкуса и запаха, присущих меду, и в нем слишком много воды.’

Гарсия, физиолог пчел из Национального университета Дель-Сур в Аргентине, и Шварцингер, пищевой химик из Байройтского университета в Германии, добавили: «Содержание воды в незрелом продукте перед экспортом должно быть уменьшено на так называемых медовых фабриках, которые также фильтруют для устранения остатков ветеринарных препаратов и пестицидов.

Затем мед, как правило, отправляется на фабрики для смешивания с различными видами меда и, возможно, с другими веществами, такими как дешевый рисовый сироп.

Некоторые ученые задаются вопросом, можно ли вообще такое вещество называть медом — согласно юридическому определению, оно должно храниться «в сотах для созревания и созревания». Фабрики в Китае даже рекламируют примеси в Интернете. «Сироп фруктозы для меда», — говорится в рекламе гиганта онлайн-торговли Alibaba, утверждающего, что он может пройти тесты для выявления фальсифицированного меда.

Такие действия известны китайским властям, которые говорят, что прилагают все усилия для их обнаружения.

‘Мед должен быть из одного источника — и, таким образом, становится прекрасной открыткой с изображением того времени, того места и специфического корма, который пчелы приносят в улей. В этом его подлинность. — объясняет Сара.

‘Итак, если вы смешиваете мед из множества различных источников, в результате получается полностью анонимный продукт, не имеющий ни происхождения, ни аутентичности, который прошел тщательную обработку для создания смеси. Нет никакого способа, чтобы смешанный мед можно было «проследить до улья», как утверждают некоторые крупные супермаркеты и упаковщики меда. Это гринвош.

«Меня как медового сомелье интересует индивидуальное происхождение любого меда и его качество с точки зрения вкуса, текстуры и аромата. Другими словами, ровно теми же вещами, которыми занимаются винные сомелье.

Сара не считает, что поддельный мед следует запретить, но вместо этого следует изменить маркировку, чтобы было ясно, что это ненатуральный продукт.

‘Это не мое дело, если люди хотят покупать продукты очень высокой степени переработки.

‘Но настоящий продукт обладает всеми замечательными свойствами, питательным составом и индивидуальностью, с которыми переработанный/поддельный «мед» просто не может сравниться.

‘Дело в том, что настоящий мед никогда не может быть дешевым товаром. Это роскошный натуральный продукт питания, которым люди наслаждались с тех пор, как мы впервые эволюционировали. Пчелы производят мед на земле уже более 80 миллионов лет.

Возьмем, к примеру, икру и рыбью икру.Да, в супермаркетах можно купить недорогую «рыбью икру», но она не осетровая и поэтому не является икрой. Они дешевая замена. Люди это знают.

‘То же самое и с мёдом. Настоящий мед – это уникальный натуральный продукт питания, его нельзя спешить, нельзя купить или продать задешево.

‘Мы не должны запрещать дешевый товар «мед», потому что это становится недемократичным и бесполезным. Вместо этого мы должны попытаться определить его лучше.

‘Итак, у нас есть действительно хорошая модель в производстве кленового сиропа. У вас есть два продукта, стоящих рядом друг с другом. Одна из них — дешевая версия с четкой маркировкой «сироп со вкусом клена». А рядом с ним — сертифицированный кленовый сироп — настоящая вещь — натуральный продукт с гарантированным происхождением, стоящий в три-четыре раза дороже. Как потребитель, выбор для вас ясен, и вы можете сделать его в соответствии со своим кошельком и предпочтениями.

пчеловодов США подали в суд из-за импорта азиатского поддельного меда | Пчелы

Импорт дешевого поддельного меда из Азии толкает американских пчеловодов к финансовому краху, согласно иску.

Тысячи коммерческих пчеловодов в США подали в суд на крупнейших импортеров и упаковщиков меда в стране за якобы наводнение рынка сотнями тысяч тонн контрафактного меда.

Коллективный иск направлен на то, чтобы очистить полки супермаркетов от поддельного меда в банках и пакетах с хлопьями, и требует возмещения убытков в миллионы долларов за потерянные продажи и прибыль за последнее десятилетие.

Дело было подано в Калифорнии от имени пчеловодов Келвином Ади, владельцем медовых ферм Adee, крупнейшим коммерческим пчеловодом в США; Компания Henry’s Bullfrog Bees из Винтерса, Калифорния; и медовые фермы Golden Prairie, некоммерческая организация Канзаса.

Они обвинили импортеров меда Sunland Trading и Lamex Food, а также упаковщиков меда Barkman Honey и Dutch Gold Honey в сговоре с целью обмана рынка меда в США вместе с True Source Honey, организацией, созданной импортерами и упаковщиками для работы. схема сертификации меда, которая, по утверждению пчеловодов, выдает поддельный мед за настоящий.

Пчеловоды также обвинили Intertek Testing Services, в лаборатории которой тестируется мед, и аудиторов схемы сертификации NSF International в сговоре в преступлении на миллион долларов путем использования и одобрения устаревших методов обнаружения поддельного меда.

Джиллиан Уэйд, адвокат сторон, заявила, что этот иск был последней надеждой ее клиентов. «Группы и организации пчеловодов обратились в Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, Министерство сельского хозяйства США и другие агентства, они организовали и сформировали отраслевые группы, чтобы помочь решить проблему, но она сохраняется и становится только хуже».

Многие боялись участвовать в каких-либо действиях по прекращению предполагаемого мошенничества, опасаясь возмездия, и беспокоились, что вообще не смогут продать свой мед, добавила она.

Мошенничество с медом может принимать разные формы: от сбора меда из ульев до его созревания и искусственной сушки до добавления дешевых сахаров и сиропов. Различные тесты могут обнаружить присутствие некоторых добавленных сахаров, но те из риса, пшеницы, сахарной свеклы, маниоки и картофеля могут обойти традиционные методы тестирования.

Мировой рынок меда вырос с 1,5 млн тонн ежегодно производимого в 2007 году до более чем 1,9 млн тонн в 2019 году и оценивается примерно в 7 млрд долларов (5 млрд фунтов стерлингов). Но за тот же период, по данным мексиканского проекта Honey Authenticity Project, оптовые цены на мед в США упали с 3500 долларов (2500 фунтов стерлингов) за тонну до 2500 долларов (1800 фунтов стерлингов) из-за низких цен на азиатский мед, составлявших около 1750 долларов США (фунтов стерлингов). 1250) за тонну, что составляет треть мирового экспорта меда.США импортируют 197 000 тонн меда в год, из которых почти половина приходится на Азию.

Мед считается наиболее фальсифицированным продуктом питания после молока и оливкового масла.

В период с 2007 по 2019 год экспорт меда из Азии во всем мире увеличился на 128%, хотя количество ульев увеличилось лишь незначительно, а урожайность меда снизилась из-за угрозы для пчел со стороны пестицидов, плохого питания и паразитических клещей.

«Каждый год продается больше меда, чем могут произвести существующие популяции пчел, и из некоторых стран, которые даже не имеют климатических или цветочных ресурсов для производства больших объемов меда», — сказал Артуро Каррильо, координатор организации Honey. Authenticity Project, по оценкам которого около трети мирового импорта меда может быть контрафактным.

Гордон Маркс, исполнительный директор True Source Honey, сказал, что его программа сертификации была разработана, чтобы «помочь предотвратить незаконную торговлю медом в обход законов США и которая может нанести ущерб репутации всего меда, продаваемого в Северной Америке». Он добавил: «True Source Honey стремится обеспечить прозрачность и отслеживаемость меда, а также его подлинность».

В декабрьском заявлении True Source говорится, что в 2021 году компания обновляет свои стандарты сертификации, чтобы включить в них «передовые технологии для обнаружения сахара/сиропов».

Упаковочная компания Dutch Gold Honey заявила: «Как семейный бизнес с 75-летней историей, наша приверженность подлинному меду глубока. Наши давние протоколы качества, разработанные для обеспечения подлинности меда и его прослеживаемости от пчеловода до конечного пользователя, являются краеугольным камнем нашего бизнеса».

NSF International заявила: «Мы уверены, что наша команда оказала услуги компании True Source Honey в полном соответствии с законом и сертифицированными стандартами True Source».

Другие ответчики не ответили на запросы о комментариях.

Пчеловоды предупреждают, что если они обанкротятся, будет нехватка не только настоящего меда, но и медоносных пчел для опыления 75% сельскохозяйственных культур, которые в некоторой степени зависят от опыления для повышения урожайности и качества.

Подпишитесь здесь на ежемесячное обновление Animals Farmed, чтобы получать сводку лучших историй о сельском хозяйстве и еде со всего мира и быть в курсе наших расследований. И вы можете отправить нам свои истории и мысли по адресу [email protected]

Поддельный мед и что вы можете с этим поделать

Фальсификация меда является серьезной проблемой, и борьба с поддельным медом будет долгой и трудной, но давайте начнем с самого начала.

 

Как производится товарный мед?

Медоносные пчелы и некоторые другие родственные насекомые ответственны за производство сладкого, вязкого пищевого вещества, которое в основном производится в результате секреции, срыгивания, ферментативной активности и испарения воды. Сладость меда обусловлена ​​соответствующим уровнем сахарозы, фруктозы и глюкозы, которые могут присутствовать. Производство меда начинается с длительного процесса. На первом этапе пчелы собирают нектар и медвяную росу.Сбор нектара осуществляется путем всасывания его через хоботок (длинный игольчатый рот), а нектар помещается в провентрикулярный («медовый желудок», расположенный дорсально по отношению к желудку). Содержание воды в нектаре немного повышается за счет ферментов слюны, которые в конечном итоге расщепляют нектар на сахара.

После возвращения в улей пчелы, собирающие нектар, передают нектар пчелам в улей. Эти пчелы поглощают нектар и помещают его в свой провентрикулярный отдел. Они неоднократно отрыгивают нектар и позволяют ему частично перевариваться с образованием пузырьков.

Фото: PEXELS.COM

 

Большая часть воды в нектаре удаляется путем испарения. Эта большая площадь поверхности на единицу объема образуется из пузырьков. Ферменты пчел гидролизуют сахарозу на глюкозу и фруктозу и повышают кислотность, расщепляя другие крахмалы и белки.

Весь этот процесс занимает около 20 минут и включает передачу нектара от одной пчелы к другим.Продукт оставляют незапечатанным в сотовых ячейках. Брожение бульона предотвращается трепетанием крыльев пчел, что поддерживает циркуляцию воздуха и испарение воды. Продукт, запечатанный пчелами через воск, завершает процесс. Затем пчеловод вынимает эти соты и отделяет мед.

 

Что такое «Поддельный мед»

Производство меда долгое время страдало от фальсификации. Хотя большая часть меда, произведенного в Соединенных Штатах, является подлинным, проблемы возникают, когда мед импортируется из других мест. Фальсифицированный «мед» дешевле в использовании и часто содержит потенциально опасные сиропы. Продавцы этого фальсифицированного «меда» часто сильно подрывают пчеловодов, а отсутствие международного и стандартизированного управления медом и продуктами пчеловодства усугубляет проблему. Некоторые фальсификаторы доходят даже до того, что продают продукт, который, по их утверждениям, невозможно обнаружить современными лабораторными методами, например, «изотопно-устойчивый» сироп в регионах Китая. Поэтому крайне важно, чтобы лаборатории по тестированию меда, такие как QSI America, оставались на переднем крае анализа меда в этой бесконечной игре в кошки-мышки.

 

Как «Поддельный мед»

Обычно существует два метода фальсификации меда:

Прямая фальсификация

  • Включает прямое добавление загрязняющих веществ в мед.
  • Эти примеси охватывают все, от добавления патоки, кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, рисового сиропа и декстрозы до еще более сложных методов.

Косвенная фальсификация

  • Кормление пчел промышленными сахарами и подсластителями.
Фото: PEXELS.COM

 

Борьба с фальсификацией меда

Борьба с фальсифицированным медом — это бесконечная битва. Некоторый анализ, такой как тестирование SIRA, был успешным в обнаружении некоторых попыток фальсификации меда, но был признан ненадежным, поскольку сложный поддельный мед часто модифицируется, чтобы пройти этот анализ незамеченным.

Партнерство с авторитетной лабораторией по тестированию меда является ключом к гарантии того, что импортируемый вами продукт является чистым и неподдельным.

Для обнаружения фальсификации меда можно использовать следующие методы:

HMF по ВЭЖХ и диастазной активности (метод Шейда)

  • Низкая концентрация HMF и высокая активность диастазы используются в качестве маркеров, подтверждающих сырой, необработанный характер меда.

H-ЯМР профилирование меда

  • A Мощное снятие отпечатков пальцев всех проанализированных образцов, способное обнаруживать современные методы фальсификации. Ваш мёд сравнивается с обширной базой данных эталонных образцов мёда на предмет сходства цветочного происхождения и других характеристик.

13C-изотопная масс-спектрометрия

  • Основной стандартизированный тест в США на подлинность меда на основе соотношения изотопов (ограничено сиропами C4, такими как тростниковый/кукурузный).

Анализ пыльцы (включая проводимость)

  • Проверка ботанического и географического происхождения вашего меда путем проверки типов пыльцы, обнаруженных в нем.

 

Партнер в борьбе с фальсификацией меда

В QSI America мы стремимся предоставить нашим клиентам необходимые инструменты для борьбы с фальсификацией меда.Мы специализируемся на всех аспектах фальсификации, идентификации и чистоты меда, сиропов агавы и продуктов пчеловодства с более чем 17-летним опытом обеспечения качества. Наши запатентованные исследования, методы и анализы, основанные на более чем 50-летнем опыте глубоких знаний QSI в Бремене (Германия), были адаптированы для QSI America.

Мы также предлагаем много других необходимых услуг для меда, таких как:

Сахарный профиль

  • По соотношению фруктоза/глюкоза можно предсказать поведение меда при кристаллизации.

Содержание влаги

  • Низкое содержание влаги позволяет избежать потенциального брожения

Скрининг пестицидов

Анализ загрязнения меда

Тройной скрининг ГМО

Обзор маркировки

 

Для качественного анализа меда обращайтесь напрямую в QSI America.

Питер Дарби

Электронная почта: [email protected]

Как отличить настоящий мёд от подделки

Те кувшины и медовые мишки, полные золотой жидкости, в большинстве своем вовсе не мед.Это просто сироп, который на вкус похож на настоящий.

Коммерчески обработанный мёд был нагрет до высоких температур, что уничтожило богатство питательных веществ, которые он имел, когда только что из улья. Его часто разбавляют водой и кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы, чтобы сделать его более управляемым и растянуть продукт. Его ценную пыльцу удаляют, пропуская ее через крошечные фильтры. Результат: жидкость, на которую приятно смотреть, но практически мертвая.

Знаете ли вы, что можете установить собственный улей в своем саду? Карин показала нам, как здесь.Это верный способ получить настоящий мед, почти на разлив.

Предыстория пыльцы

Пыльца – это часть меда, происхождение которой можно проследить до страны происхождения. Если поставщики меда заинтересованы в том, чтобы скрыть источник продукта, они следят за тем, чтобы в нем не осталось пыльцы. Китай, чьи торговцы, похоже, не имеют никакого значения для здоровья и безопасности людей, наводнил рынки США дешевым переработанным медом, поставив под угрозу американских пчеловодов. Это мед, ценные дружественные бактерии, витамины и ферменты которого были приготовлены в процессе обработки. Хуже всего для потребителя то, что иногда они заражены антибиотиками животного происхождения.

Поддельный мёд США

Федеральная торговая комиссия США ввела высокий налог на импорт китайского меда в 2001 году, но производители нашли способ продолжать продавать поддельный мед американцам. Они удаляют пыльцу — элемент, который подтверждает страну происхождения в лабораторных тестах. В процессе также теряется вся питательная ценность. Затем они отправляют денатурированный мед в страны, не облагаемые американским налогом, меняя документацию и упаковку, чтобы он считался не китайским.

Этот фальшивый мёд до сих пор покупается крупными сетями супермаркетов для переупаковки и размещения на своих полках с этикеткой «Чистый мёд».

Это США. Где еще продается поддельный мед? Я бы сказал, что большинство коммерческого меда, особенно с логотипами супермаркетов на этикетках, — это переработанный мусор. Даже здесь, в стране молока и меда (в Израиле), я прохожу мимо промышленных брендов. Они достаточно хороши, чтобы ароматизировать медовый торт или медовое печенье, но за настоящим медом с питательной и лечебной ценностью я отправляюсь в магазин здоровой пищи или посещаю пасеку в соседнем городе.

Преимущество покупки на пасеках (см. мой визит на местную пасеку и то, как меня здесь затоптали) заключается в том, что они предлагают сорта, недоступные в супермаркетах. Недалеко от того места, где я живу, есть пасека, которая предлагает около 15 сортов, в том числе мед из цветков лука. Этот мед и эвкалиптовый мед популярны среди иммигрантов из России, которые ценят его высокие противовирусные и антибактериальные свойства.

Попробуйте этот тест на чистоту меда. Вы будете поражены, увидев, как сырой мед, добавленный в воду, при перемешивании создает структуру пчелиного улья:

Чем хорош мед как лекарство?

Благодаря своим антиоксидантным свойствам сырой мед может заживлять раны, даже небольшие ожоги (в крайнем случае). В то время как сильный ожог или рану должен лечить квалифицированный врач, полезно знать, что капля меда подсушит прыщ за ночь или может быть нанесена для успокоения и заживления ожогов, которые вы можете получить на руках, принимая горячий противень из духовки. Мед использовался в домашних средствах от кашля на протяжении веков. Наука теперь доказывает то, что всегда знала народная медицина: сырой мед повышает иммунитет.

Как отличить настоящий мёд от подделки?

  • Проверьте этикетку.Если на этикетке указано название и контактные данные пасеки рядом с домом, скорее всего, у вас в руках настоящая вещь. Кроме того, этикетки, указывающие на наличие добавок, выявляют подделку меда.
  • Настоящий мед со временем кристаллизуется, а мед, разбавленный кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы, остается жидким навсегда.
  • Добавьте немного меда в маленькую миску с водопроводной водой. Если сразу растворится, то это подделка. Настоящий мед требует хорошего перемешивания, чтобы растаять.
  • Попробуй.Можете ли вы попробовать более одного вкуса, например, разные цветы или травы? Это настоящий мед. Искусственный мёд на вкус только сладкий, с лёгким медовым привкусом.

Наш друг, автор кулинарной книги, Навал Насралла дал нам еще один совет, как рассказать о настоящем меде: «Пусть капля упадет на песчаную почву», — советует она. «Если он не распространяется, а остается как мячик, он настоящий».

Как ни странно, дедушка-друз, с которым я разговаривал, использует тот же простой метод для проверки оливкового масла. Беря каплю между большим и указательным пальцами, он следит за тем, чтобы она не вытекала и не капала, а оставалась твердой и липкой между его пальцами.Кажется, что у настоящей вещи есть не только характер, но и тело.

Сладкий и целебный, вот еще мед:

Изображение меда через Shutterstock.

Родственные

комментариев

комментариев

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.