Как почистить топинамбур в домашних условиях: Как почистить топинамбур в домашних условиях

Содержание

Как почистить топинамбур в домашних условиях

Топинамбур – это необычный корнеплод, который используется в пищу, и содержит много полезных веществ. В частности, это витамины, микроэлементы и многое другое. Невозможно переоценить пользу от употребления топинамбура. Стоит добавить, что аминокислоты, которые содержит этот корнеплод, бесценны, ведь восемь из них – не вырабатываются организмом человека.

Плоды топинамбура выкапывают после первых морозов (с ноября по декабрь). А наземную часть растения (цветы, стебли и листья) заготавливают в средине лета. Но, в большинстве случаев, рекомендуется выкапывать клубни весной, так как тогда наблюдается максимальная концентрация витаминов. Но решает это, всё-таки, садовод по мере своих возможностей и предпочтений. Корнеплоды топинамбура не хранят долго, потому что при длительном хранении снижается концентрация полезных веществ в плодах.

Использовать топинамбур можно почищенный или вместе с кожицей. Если приготовить пищу с этим корнеплодом в кожуре, то получим довольно непривлекательный вид блюда. Ведь потёртый неочищенный топинамбур имеет сероватый цвет.

Чтобы правильно почистить топинамбур, нужно учитывать следующие советы:

• ножом следует делать движения «к себе»;
• нож необходимо выбрать острый и удобный для вас;
• корнеплоды среднего размера чистить удобнее всего.

Чтобы правильно почистить топинамбур, нужно сначала его хорошенько вымыть. В правую руку взять нож, а в левую – клубень. Лезвие ножа рекомендуется располагать под малым углом к корнеплоду. Таким образом, счистится меньше шкурки и останется больше полезных веществ. Большой палец правой руки прижимаем к плоду, а указательным – продвигаем нож к большому пальцу, который постоянно отодвигаем.

Хорошо, если вы имеете специальный картофельный нож. Им работается легче, и кожура срезается тоньше. А ещё ножом для картофеля невозможно порезаться.

Для очистки топинамбура лучше подойдёт деревянный, костяной или нож из нержавейки. До использования почищенные клубни следует сохранять залитыми холодной водой.

Чтобы натёртый топинамбур не потемнел, необходимо подержать его несколько минут в подкисленной воде, а потом процедить. Ещё один способ сохранения цвета тёртой массы – сбрызнуть её лимонным фрешем.

Почищенный топинамбур, хоть и имеет светлый цвет, но в процессе чистки теряет много железа и кремния, которые содержатся в шкурке этого корнеплода и сразу же под ней.

Музыка

Рубрики
  • кулинария (10618)
  • выпечка (2094)
  • вторые блюда (2066)
  • салаты, закуски (1819)
  • заготовки на зиму (1368)
  • торты (985)
  • десерт (601)
  • супы (408)
  • напитки (405)
  • варенье (364)
  • блины, оладушки (264)
  • тесто (214)
  • мультиварка (177)
  • капуста (166)
  • пасха (155)
  • хлеб (130)
  • разделка теста (85)
  • микроволновка (48)
  • Засолка сала (41)
  • вязание (4850)
  • крючок (1604)
  • спицы (1528)
  • шапки, шарфы, варежки,снуды (671)
  • ИК (602)
  • шали (477)
  • тапочки, носки (229)
  • здоровье (3604)
  • общие рецепты здоровья (196)
  • гимнастика (106)
  • красота (70)
  • суставы, опорно-двигательный аппарат (67)
  • ухо, горло, нос, грипп, простуда (44)
  • массаж (34)
  • очищение (28)
  • ЖКТ, поджелудка (28)
  • рак (26)
  • для стройности (26)
  • артериальное давление (19)
  • эндокринная система (17)
  • сердце (17)
  • голова (17)
  • печень (16)
  • омоложение (15)
  • почки (11)
  • глаза (11)
  • первая помощь (8)
  • гинекология (8)
  • дача (3058)
  • огород (220)
  • цветник (211)
  • болезни (51)
  • оформление своими руками (51)
  • плодовые растения (44)
  • удобрения (40)
  • смородина (29)
  • клубника (28)
  • малина (26)
  • природное земледелие (19)
  • крыжовник (16)
  • строительство (10)
  • шитье (1756)
  • мастер-класс (1086)
  • полезности (1024)
  • схемки (304)
  • рамки (18)
  • спасибки (13)
  • бисер (1004)
  • симорон (912)
  • вышивка (763)
  • это интересно (407)
  • духовные практики (364)
  • декор (316)
  • рисование (279)
  • музыка (178)
  • святое (158)
  • трафареты (134)
  • картины (119)
  • видео (87)
  • фриволите (57)
  • цветы (23)
  • мыловарение (22)
  • весь Гауди (19)
  • личное (5)
  • макраме (1)
  • (0)

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Постоянные читатели

Сообщества

Статистика

Вторник, 17 Октября 2017 г. 15:45 + в цитатник

Как хранить топинамбур в домашних условиях

1.

Люди выращивают и используют земляную грушу как лекарственное средство и продукт питания на протяжении нескольких веков.

Но мало ее вырастить и собрать: важно знать, как хранить топинамбур в домашних условиях, чтобы всю зиму включать его в свой рацион. Узнаем, как сохранить земляную грушу в холодильнике, погребе, сушеном виде, и какие из нее можно делать заготовки на зиму.
Когда собирать (выкапывать) топинамбур на зиму

Обычно земляную грушу выкапывают в конце осеннего периода. Но не стоит торопиться убрать урожай до осенних дождей: ранняя уборка даст мелкие безвкусные клубни. Чтобы не разочаровываться в скудном урожае, прислушаемся к советам опытных огородников, которые не рекомендуют убирать его раньше времени.

Питательные компоненты переходят от стебля и листочков к корням растения в сентябре-октябре, иногда захватывая и ноябрь. В эту пору в клубнях скапливается наибольшее количество углеводов, придающих им сладковатый вкус, и они набирают массу. Если вы срежете стебли и листву слишком рано, останетесь без трети урожая.

Огородники, занимающиеся выращиванием топинамбура несколько лет, советуют перед заморозками обрезать стебли, оставив черенки высотой 20 см. Через полторы-две недели можно приступать к уборке клубней – они как раз дозреют.
Когда собирать (выкапывать) топинамбур на зиму

2.

Важно: выкопанные клубни нужно срочно спрятать от солнца и жары – под их воздействием урожай быстро начинает портиться.

Как хранить клубни топинамбура

Для начала запоминаем, что топинамбур хоть и имеет сходство с картошкой, таковой не является, и не будет храниться всю зиму, если вы просто засыплете его в подпол или подвал. А хранить его нужно в помещениях или местах, где соблюдается температурный режим 1-4 градуса и влажность – не больше 85%.

Земляную грушу можно хранить в погребе, холодильнике, морозильной камере, в сушеном и консервированном виде. Рассмотрим эти способы хранения более подробно.

Как хранить топинамбур в холодильнике и морозильной камере

Если вы не знаете, как хранить топинамбур в квартире, используйте холодильник или морозильную камеру.

Земляная груша хранится в холодильнике не более 3 недель. Чтобы положить ее клубни на хранение, заворачиваем их в смоченную водой ткань либо кладем в пакеты или контейнеры из пластика, куда не проникает воздух, и убираем в нижний отдел холодильника.

Главное, чтобы клубни не теряли влагу, — так они быстрее придут в негодность.

Если вы хотите хранить клубни подольше, хранение в морозилке увеличит этот срок до 3 месяцев.

Как хранить клубни топинамбура

3.

Как замораживают топинамбур

Целыми клубнями.
В нарезанном виде.
В тертом виде.

Перед подготовкой и хранением в морозилке обязательно промываем корнеплоды и очищаем их от кожицы. Цельные или измельченные клубни складываем в пакеты или контейнеры из пластика, и убираем в морозильную камеру.
Как хранить топинамбур в погребе

Если вы собрали приличный урожай топинамбура, и он точно не войдет в холодильник и морозильную камеру, используем хранение в погребе или подвале любым из способов.

Сложенные в мешки или деревянные ящики клубни засыпаем землей или влажным песком и убираем в погреб.
Сложенные в ящики из дерева клубни пересыпаем песком или опилками и храним в погребе.
Покрываем каждый клубень парафином и убираем на хранение в погреб.

Важно: нельзя счищать землю с выкопанного топинамбура – она помогает клубням дольше храниться.

Как хранить топинамбур в сушеном виде

4.

Очень хорошо хранятся клубни земляной груши в сушеном виде. Сушеный топинамбур сохраняет все биологически активные вещества и полезные свойства. Узнаем, как высушить клубни земляной груши.

1 л воды;
1кг клубней;
1 ч.л. лимонной кислоты.

Как засушить топинамбур

Наливаем в кастрюлю холодную воду и кладем выкопанные клубни. После отмачивания остатков земли хорошенько отмываем клубни со щеткой.
Разводим лимонную кислоту в литре воды.
Очищаем топинамбур от кожуры, снимая тонкий слой, и тут же помещаем в раствор лимонной кислоты.
Нарезаем клубни тоненькими полупрозрачными дольками и немножко обсушиваем, разложив на бумажных полотенцах.
Застилаем противни пергаментом и раскладываем обсушенные дольки.

Включаем духовку в режиме 100°С и, когда разогреется, ставим противни.
Сушим дольки топинамбура, приоткрыв дверцу, несколько часов. Главное, чтобы они не подгорали.
Когда они высохнут, остужаем их и помещаем в тару из стекла или картона.

Из 1 кг клубней получается 150 г сушеной земляной груши, которую нужно хранить в сухом темном месте не дольше 1 года.

Как хранить топинамбур зимой

5.

Сушеный топинамбур можно есть как чипсы, добавлять в компот из сухофруктов и блюда из овощей, готовить витаминный чай (завариваем 1 ст.л. измельченных сухих долек стаканом кипятка).

А если засушить его до темного цвета и измельчить в порошок, получится сырье для полезного напитка, напоминающего кофе.
Как заготовить топинамбур на зиму

Топинамбур можно не только замораживать и сушить: из него получаются вкуснейшие заготовки на зиму. Приведем несколько рецептов заготовок из клубней земляной груши.
Топинамбурный зимний салат

Клубни земляной груши — 1 кг;
Морковь – 0,5 кг;
Соль;
Лимон – 1 шт.

Как заготовить топинамбур на зиму

6.

Как приготовить зимний салат

Режем морковь и клубни топинамбура.

Трем лимон на терке.
Смешиваем нарезанные овощи с лимонной массой, солим.

Когда масса выделит сок, раскладываем салат по баночкам и пастеризуем их около получаса.
Варенье из земляной груши

Тыквенная мякоть — 1 кг;
Клубни топинамбура – 1 кг;
Лимон – 1 шт.;
Сахарный песок — 250 г.

Как сварить варенье из топинамбура

Нарезаем клубни и тыквенную мякоть.
Трем на терке лимон.
Смешиваем все компоненты и ждем, пока смесь настоится.
Ставим массу на плиту и после закипания варим пять минут.
Разливаем горячее варенье по баночкам.

Накрываем банки одеялом, и через 24 часа убираем на хранение в погреб или холодильник.
Земляная груша с облепиховым соком

Вода – 2 стакана;
Клубни топинамбура – 1 кг;
Сок облепихи – 1 стакан;
Сахарный песок — 200 г.

Земляная груша с облепиховым соком

7.

Как сварить топинамбуровое варенье с облепиховым соком

Очищаем вымытые клубни от кожицы и нарезаем дольками.
Смешиваем сок облепихи и воду.
Заливаем дольки этой смесью и всыпаем сахарный песок.
Ставим смесь на средний огонь и снимаем, когда закипит.

Перекладываем варенье в стерильные баночки, прикрываем крышками и пастеризуем. Если банки объемом 0,5 л — пастеризуем 10 мин., 1 литр – 15 мин.
Топинамбур в маринаде

Для приготовления маринада: 2 л воды и 800 мл столового уксуса.

Для закладывания в банки: 1 г порошка кориандра, головка чеснока и 1 кг клубней земляной груши.

Для приготовления рассола: 3 ст.л. крупной соли и 2 л кипяченой воды.

Как мариновать топинамбур

Чтобы замариновать клубни этого растения, следуем пошаговому рецепту:

Промываем клубни топинамбура с жесткой щеткой и перекисью водорода и удаляем усики.
Раскладываем клубни по стерильным банкам.
Варим рассол для заливки из воды и соли, покипятив его 2 минуты. Снимаем с плиты и ждем 15 мин.
Заливаем рассолом клубни, закрываем и убираем в прохладное место на неделю. Затем сливаем рассол.
Готовим маринад: ставим воду на огонь и после закипания всыпаем кориандр, вливаем уксус и убираем с плиты.
Добавляем в банки с клубнями дольки чеснока. Очистив и надрезав их.

Заливаем в банки маринад, закрываем и ждем трое суток: после маринованный топинамбур уже можно пробовать.

Топинамбур в остром маринаде

Горчица в зернах – 0,5 ст.л.;
Клубни земляной груши — 900 г;
Острый перец – цельный или кусочек длиной 6 см.

Топинамбур на зиму в остром маринаде
Топинамбур на зиму в остром маринаде

Лимон;
5%-ый уксус – 1 стакан;
Вода — 3/4 стакана;
Сахарный песок — 2 ст.л.;
Соль – 1,5 ч.л.

Как замариновать топинамбур с перцем

Чтобы приготовить острую закуску с перцем и земляной грушей, следуем пошаговому рецепту:

Промываем клубни, используя жесткую щетку, срезаем кожицу и нарезаем пластиками толщиной в сантиметр.
Укладываем пластики в стерильную литровую банку, переложив их пряностями и добавив острый перец.
Готовим маринад, добавив в воду уксус, сахар и соль. Доводим до кипения и смешиваем с тертой лимонной цедрой.
Заливаем пластики клубней маринадом и стерилизуем 10 мин.

Закупориваем банку, переворачиваем и ждем, пока остынет, и убираем в холодильник или погреб. Спустя месяц закуску можно есть.

Теперь вы знаете, как хранить топинамбур в домашних условиях, и какими способами. Выбирайте самый подходящий вариант, сохраняйте урожай земляной груши на зиму и укрепляйте здоровье!

8.

Кожура топинамбура содержит важные микроэлементы,а также защищает внутреннюю часть от окисления. Поэтому его можно не чистить,а только хорошо вымыть щеточкой и использовать целиком без очищения. И хотя топинамбур не родственник картофелю, но варить или запекать его лучше не очищенным,как и картофель. Я поступала так,если салат из свежего топинамбура делаю для себя,то измельчаю его на терке неочищенный,а если для гостей,то очищаю,так салат выглядит более эстетично.

Вполне, но только, если вы в состоянии его отмыть от следов земли – бывают повреждения вредителями куда попадает и намертво пристает земля. Для подстраховки можно протереть клубни меленькой шлифшкуркой. Потом, нужно оставить его в соляном растворе для дезинфекции на полчаса. Делайте раствор, где ложка (чайная, с небольшой горкой) соли будет израсходована на стакан с водой. К чему такие предосторожности? Неизвестно, где выращивался покупной топинамбур и чем его подкармливали – возможно "навозом" из приусадебного туалета. Есть вероятность скушать вместе с топинамбуром яйца глистов. Но, эта предосторожность только, если будете использовать в салатах, а если варить, то тут проблем не предвидится.

Топинамбур на вашем столе: 6 оригинальных рецептов

Это странное растение – то ли цветок, то ли сорняк – растет почти на каждом дачном участке. Его сажают на клумбах, делают из него живые изгороди или безжалостно вырубают. В Европу он попал в начале XVI века, а на сегодня признан одним из самых распространенных сорняков в Европе (в Швейцарии, к примеру, он внесен в т. н. надзорный лист сорных растений).


Поскольку топинамбур растет в почве, перед готовкой его следует тщательно очистить щеткой и удалить глазки

В России земляную грушу знают уже более двух столетий. В крестьянском быту ее активно употребляли в те времена, когда питание еще было более здоровым. На Украине именно топинамбур (а не картошку, как многие думают) называли бульбой (помните Тараса Бульбу?) и бараболей.
 
Кстати, картофель и вытеснил топинамбур из обихода: земляная груша из ценной пищевой и фуражной культуры превратилась в сорняк. А жаль! Ведь по пищевой ценности она в два раза превосходит кормовую свеклу. А для человека ценна тем, что содержит до 18% инулина (полисахарид), да и много других полезных веществ – и незаменима для питания диабетиков и пожилых людей.

Кажется, о пользе топинамбура знают все, а вот готовим мы его не так уж и часто. Если не сказать – редко. Даже те, кто не отказался от земляной груши как продукта питания, чаще всего используют его в сыром виде в салатах – и все.
 
Между тем, топинамбур хорош и в приготовленном виде. Он склонен легко впитывать аромат масел и приправ, а в сыром виде имеет такой восхитительный хруст, похожий на то, как хрустит редис. Готовится он быстро, хорошо сочетается с мясом и другими овощами. В этой статье приведу несколько рецептов с топинамбуром – от соленых до сладких, десертных. Возможно, кому-нибудь пригодятся.


Овощной салат с топинамбуром

Самое простое блюдо с топинамбуром – овощной салат

Понадобится
  • 150 г капусты (красной или белокочанной)
  • 1 морковь
  • 200 г клубней топинамбура
  • 1 маленькая луковица
  • 200 г помидоров черри
  • 2-3 ст. ложки оливкового масла
  • соль – по вкусу
  • горсть любых орехов – для подачи на стол (по желанию)
 

Как приготовить

  1. Все овощи почистить и нарезать соломкой.
  2. Капусту и топинамбур выложить в миску, посолить, немного примять руками.
  3. Добавить остальные овощи и масло, перемешать.
  4. Подавать, посыпав сверху орешками.
 

Жареный топинамбур с зеленым луком

 
Жареный топинамбур вполне заменит картошку

Понадобится

  • 600 г клубней топинамбура
  • 3 ст. ложки растительного масла
  • соль и черный молотый перец – по вкусу
  • сметана и рубленый зеленый лук – для подачи на стол

Как приготовить

  1. Топинамбур моем, чистим, нарезаем тонкими кружочками, посыпаем солью и перцем.
  2. Разогреваем сковороду с маслом на среднем огне.
  3. Добавляем в сковороду нарезанный топинамбур и обжариваем около 20 минут, перемешивая лопаткой время от времени.
  4. Подаем горячим как самостоятельное блюдо или как гарнир со сметаной и зеленым луком.
 

Кролик, тушенный с топинамбуром

 
Земляная груша — отличное дополнение к мясу

Понадобится

  • половина тушки кролика
  • 500 г клубней топинамбура
  • 1 луковица
  • 1 небольшая морковь
  • 10-15 консервированных маслин без косточек
  • 2-3 ст. ложки растительного масла
  • соль и черный молотый перец – по вкусу
  • 1 лавровый лист
  • ½ чайной ложки универсальной приправы
 

Как приготовить

  1. Мясо кролика промываем, просушиваем салфеткой, разрезаем на порционные куски.
  2. Лук, морковь и топинамбур чистим и нарезаем.
  3. В казан наливаем масло, разогреваем его на среднем огне и обжариваем лук с морковью в течение 10 минут.
  4. Добавляем в казан мясо, обжариваем еще 10 минут, часто перемешивая, затем вливаем стакан воды и тушим под крышкой на малом огне 1 час.
  5. За 20 минут до конца готовки добавляем в казан нарезанный топинамбур, маслины, соль, перец, приправу, лавровый лист и тушим до готовности.
 

Томатный суп с топинамбуром 

 
В этом блюде сладость топинамбура уравновешивается кислотой томатов
 

Понадобится

  • 400 г любого мяса (можно с косточкой)
  • 1 средняя луковица
  • 1 средняя морковь
  • 3 небольших помидора
  • 400 г клубней топинамбура
  • 4 ст. ложки риса
  • 3 ст. ложки растительного масла
  • 1 чайная ложка томатной пасты
  • 1 чайная ложка сахара
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 лавровый лист
  • 1 чайная ложка приправы «Хмели-сунели»
  • 1 ст. ложка рубленого укропа
  • 2 л воды
  • соль – по вкусу
  • небольшой кусочек (5 см) копченой колбасы (необязательно)
  • половина стручка жгучего перца (по желанию)
 

Как приготовить

  1. Мясо моем, нарезаем небольшими кусочками, заливаем водой и ставим на огонь.
  2. Доводим до кипения, собираем пену, варим на малом огне 1 час (если говядина), 20 минут (если курятина), остальные виды мяса – 40 минут.
  3. Тем временем моем, чистим и нарезаем овощи мелкими кубиками, в том числе и топинамбур.
  4. Помидоры бланшируем (30 сек. в кипятке, 3 мин. в холодной воде), делаем крестообразную насечку на вершине и снимаем кожуру; нарезаем кубиками.
  5. Разогреваем масло в сковороде на среднем огне, добавляем лук и морковь, обжариваем, помешивая время от времени, 10 минут.
  6. Добавляем мелко нарезанную колбасу и мелко рубленный чеснок, обжариваем 1 минуту.
  7. Бросаем в сковороду помидоры и сахар, обжариваем 5 минут, помешивая.
  8. Добавляем 1 чайную ложку томатной пасты, разведенную в половине стакана воды.
  9. Размешиваем, доводим до кипения, готовим 2 минуты и выключаем огонь.
  10. Когда мясо сварится, добавляем в суп рис, соль и томатную поджарку, готовим 10 минут на малом огне.
  11. Добавляем топинамбур, размешиваем, доводим до кипения и готовим еще 15 минут.
  12. Кладем в суп «Хмели-сунели», лавровый лист, жгучий перец и укроп.
  13. Кипятим еще 1 минуту и выключаем огонь.
  14. Даем супу постоять 5 минут под крышкой, затем разливаем в глубокие тарелки и подаем с сухариками или гренками.


Джем из топинамбура 

 
Джем из топинамбура потребует минимум сахара

Понадобится

  • 1 кг клубней земляной груши
  • 500 г слив
  • 100 г сахара
  • 5 г (1 чайная ложка) лимонной кислоты
  • 100 мл воды
 

Как приготовить

  1. Сливы моем и удаляем косточки, топинамбур моем щеткой, нарезаем тонкими пластинами.
  2. Складываем продукты в миску, добавляем воду и сахар, на малом огне доводим до кипения, часто перемешивая.
  3. Увариваем 1 час под крышкой, мешая лопаткой время от времени.
  4. Даем джему немного остыть и протираем через сито, отделив сливовые шкурки.
  5. Перетертый джем варим на малом огне еще 10 минут, добавив лимонную кислоту.
  6. Накладываем в стерилизованные банки и закатываем крышками.
 

Чай из топинамбура

 
Пакетированный чай из земляной груши можно купить в аптеке, а можно приготовить самостоятельно

Понадобится

  • Клубни земляной груши
  • Терка для нарезки картофеля
  • Кусок ткани или кухонное полотенце

Как приготовить


  1. Клубни вымыть, почистить кухонной щеткой и удалить «глазки».
  2. При помощи терки для картофеля нарезать клубни на тонкие слайсы, разложить на куске ткани и высушить (можно подсушить в духовке – минут 10 при 120°С, а затем досушить на ткани).
  3. Полученные «сухарики» перемолоть в кофемолке или кухонном комбайне в порошок.
  4. 1 чайную ложку порошка топинамбура залить крутым кипятком, дать настояться 5 минут и пить как чай.
 
Если вас заинтересовала земляная груша как отличный продукт питания, и вы захотите ее выращивать и готовить, посмотрите наши материалы, а также многочисленные комментарии к ним, из которых можно почерпнуть массу идей для готовки этого незаменимо полезного и вкусного корнеплода:

как хранить топинамбур зимой в домашних условиях

Топинамбур — неприхотливая и быстро растущая культура. Плоды — диетический и полезный продукт, который не только активно употребляют в пищу, но и используют в медицинской сфере за счет богатого состава. Но хранение топинамбура — непростой процесс, т. к. нужно не только сберечь внешний вид корнеплодов, но и полезные свойства продукта.

Когда и как правильно выкапывать топинамбур

Земляная груша — неприхотливое и морозоустойчивое растение, которое может пережить даже временную засуху. Его клубни нежны, уязвимы из-за слишком тонкой кожицы, которая не может защитить от гниения и высыхания. Свежие плоды топинамбура можно употреблять в пищу в течение 3-4 суток после сбора, затем корнеплод начинает портиться.

От времени сбора зависит дальнейшая сохранность плодов. Так, с наступлением осени можно убрать часть уже созревшего урожая — выкапывать всю земляную грушу не рекомендовано. Плоды в земле смогут спокойно пережить морозы до -40°С без потери своих свойств. Сохранность топинамбура в погребе или морозильнике составляет 1-3 месяца.

Если нет возможности дождаться весны, корнеплоды нужно убирать в середине ноября, не раньше. В это время в составе продукта отмечается максимум полезных свойств — чем раньше будет собран урожай, тем меньше пользы в нем останется. Важно выбрать подходящее время — не должно быть слякоти и мороза, что усложнит выкапывание.

За две недели до выкапывания нужно подготовить кусты: побеги растения обрезают, оставив 15-20 см над землей, корнеплоды оставляют дозревать — за это время все полезные вещества перейдут в клубни.

Когда собирать листья топинамбура для чая

Лучше всего собирать листья во время цветения. Чтобы сохранить сбор, сорванные части растения нужно тщательно просушить. Для этого подходит теплое помещение с низким уровнем влажности. Важно, чтобы на листья на попадали солнечные лучи, разрушающие все полезные свойства растения.

Можно воспользоваться электросушилкой. После обработки листья нужно сложить либо в тканевый мешочек, либо в стеклянную банку, но первый вариант предпочтительнее — в этом случае сбор будет «дышать», сохранится в течение более длительного времени.

Как хранить топинамбур в домашних условиях

Существует немало способов содержания — каждый может выбрать наиболее подходящий с учетом сроков хранения, сложности подготовительных работ. Клубни топинамбура нежные, потому не стоит слишком сильно счищать с них землю и часто перекладывать. Если нечаянно повредить корнеплоды, через пару дней они начнут портиться.

Как хранить зимой в погребе

Преимущество хранения в подвале в том, что данный способ не требует длительной подготовки. Но сроки сохранности будут небольшими. Есть несколько вариантов:

  1. Клубни, не отряхивая от земли, помещают в деревянные или пластиковые емкости, закрыв сверху торфом или сухими опилками.
  2. Предварительно смазывают корнеплоды глиной, дают им высохнуть, закладывают в пакет и тщательно завязывают, чтобы не проникал воздух.

Иногда нужно проверять, чтобы на топинамбуре не было следов гнили. Температура в подвале не должна быть выше +5°С. Срок хранения в этом случае — около месяца.

Можно ли заморозить дома в морозильнике

Замораживание — один из наиболее простых способов того, как сохранить топинамбур на зиму в квартире. Прежде чем отправить топинамбур в морозилку, корнеплоды промывают, очищают, нарезают кубиками и складывают в пакет или в специальный контейнер для пищевых продуктов. Замораживание позволит сохранить полезные свойства плодов в течение 3 месяцев.

Чтобы разморозить продукт, нужно опустить кубики в холодную воду. Если сразу же подвергнуть продукт тепловой обработке, топинамбур может превратиться в кашу.

Некоторые хранят топинамбур в холодильнике, срок — не более 3 недель. Нужно аккуратно почистить плоды, положить их в герметично закрытые пластиковые контейнеры.

Как хранить топинамбур на балконе

Хранить топинамбур зимой в домашних условиях можно и на застекленном балконе — это хорошее место для корнеплода. Даже если плоды немного подмерзнут, они сохранят свои полезные свойства.

Нужно взять ящик, засыпать в него опилки или влажный песок, поместить туда топинамбур. Срок хранения в таком виде — не менее 2 месяцев.

Есть один важный момент — отправлять корнеплоды на хранение нужно сразу после сбора. При воздействии высокой температуры, солнца земляная груша начнет быстро портиться.

Сушка

Клубни можно подсушить. Есть несколько способов провести работы в домашних условиях:

  1. На воздухе. Корнеплоды промывают, нарезают слайсами, выкладывают на поднос, на 2-3 дня оставляют в тени. Чтобы избежать повреждения мухами, стоит прикрыть корнеплоды марлей.
  2. В духовке. Клубни заранее отваривают, в кастрюлю с подсоленной водой добавляют 1 ч.л. соды, помещают туда нарезанные корнеплоды. Через 10 минут их достают, выкладывают на противень, отправляют в духовку и сушат в течение 3 часов при температуре +50°С. Регулярно нужно перемешивать содержимое.
  3. В электросушилке. Это оборудование позволит с удобством высушить любые фрукты. Корнеплоды моют, очищают, нарезают, закладывают в сушилку на 4 часа.

Парафинирование

Данный метод позволит клубням оставаться сочными в течение длительного времени. Важно максимально оперативно провести процедуру — топинамбур не переносит длительного нагрева.

Клубни очищают от земли так, чтобы не повредить кожицу. В подготовленный парафин опускают земляную грушу, оставляют подсыхать. При этом проводят процедуру в холодном помещении — это позволит плодам остыть и не перегреваться.

Обработанные клубни отправляют храниться в холодильник или подвал. В таком виде они могут лежать в течение месяца.

Естественное укрытие в земле

Хранить земляную грушу можно и в земле — это один из самых простых вариантов сберечь корнеплоды до самой весны. Но этот метод не подойдет для тех, кто проживает в районах со слишком холодными зимами, где грунт промерзает глубоко.

Корнеплоды присыпают травой или укрывают картоном.

Траншейный метод

Это простой метод хранения топинамбура в домашних условиях в зимний период при отсутствии погреба или места в холодильнике. Недостаток — грызуны, которые могут уничтожить урожай. Чтобы избежать такой опасности, вблизи с местом хранения нужно положить отраву или соцветия репейника, который их отпугнет.

Траншею заготавливают с осени, когда земля еще мягкая. Глубина ее должна быть не менее 0,5 м. Дно устилают опилками либо соломой, неповрежденные плоды кладут в траншею и сверху засыпают соломой или грунтом так, чтобы корнеплоды были покрыты полностью. Затем выстилают слой пленки и засыпают землей до конца.

В таком виде земляная груша хранится до самой весны.

Есть ли разница в сохранности в разное время года

Независимо от времени сбора не получится сохранить топинамбур в течение длительного времени. Но, если есть возможность, часть урожая стоит оставить до весны — в земле плоды переживут самые сильные морозы.

Как понять, что плоды испорчены

Понять, что плоды топинамбура испорчены, можно по их внешнему виду, запаху:

  • клубни высохли, потеряли сочность, потемнели;
  • отсутствует характерный запах;
  • плесень на поверхности;
  • на клубнях появились зеленые вкрапления;
  • на топинамбуре образовался грибковый налет.

Заметив перечисленные признаки, лучше выбросить плоды топинамбура — их употребление в пищу может быть опасным.

Рецепты заготовок из топинамбура

Из топинамбура можно делать многочисленные заготовки, приятные по вкусу и полезные, при правильном приготовлении в земляной груше сохранятся все полезные вещества.

Из топинамбура можно сделать зимний салат, для приготовления которого нужны:

  • 2 кг корнеплодов;
  • 4 луковицы;
  • 5 болгарских перцев;
  • 1 небольшая морковь;
  • лавровый лист.

Приготовление простое:

  1. Продукты промывают, режут соломкой.
  2. Делают маринад из 2 л воды, 100 мл уксуса, 100 г соли, 1 ч.л. меда, настаивают в течение часа.
  3. Закладывают продукты в стеклянные банки, заливают маринадом, стерилизуют в течение 15 минут, закатывают.

Еще один вариант — приготовление варенья. Для этого в равных пропорциях берут топинамбур, тыкву, добавляют сахар и лимон по вкусу, смешивают и оставляют настаиваться. За это время нужно подготовить банки: их тщательно промывают, стерилизуют. Варенье разливают по емкостям и закатывают их.

Из топинамбура можно сделать джем. Приготовление следующее:

  1. Промывают 1 кг слив, отделяют от косточек, складывают в алюминиевую емкость.
  2. Добавляют 2 кг мелко нарезанной земляной груши, 200 г сахара, 200 мл воды.
  3. Проваривают 10 минут, протирают через сито, снова проваривают 10 минут.
  4. Разливают по банкам и закручивают их.

Такой джем подойдет в качестве начинки к пирожкам, его можно подавать к чаю.

Также рекомендуется сделать вкусный маринованный топинамбур — это прекрасная закуска, которая по качеству не хуже маринованных огурцов или томатов.

Приготовление простое:

  1. Промывают клубни, измельчают, закладывают в кастрюлю.
  2. Заливают рассолом из 1 л воды и 50 г соли.
  3. Оставляют под гнетом при комнатной температуре.
  4. Через 10 суток можно перенести соленья в холодильник.

Из листьев растения можно сделать несколько вариантов полезных напитков:

  1. Чай. Берут 1 ч.л. листьев, закладывают в термос, заливают 0,5 л кипятка и настаивают в течение 3 часов. Принимают настой за полчаса до еды 3 раза в день.
  2. Отвар. Листья максимально измельчают, заливают водой, ставят смесь на плиту и доводят до кипения. Главное, чтобы смесь не бурлила и не закипала. Жидкость процеживают, принимают 2 раза в сутки за 20 минут до еды.

Необычный рецепт — кофе из топинамбура. Это полезный напиток, который укрепит защитные свойства организма, улучшит обмен веществ, позволит справиться с хронической усталостью. Также его рекомендовано принимать в качестве профилактического средства от заболеваний сердечно-сосудистой системы, сахарного диабета.

Приготовление кофе:

  1. Корнеплоды промывают, очищают, мелко нарезают, просушивают несколько суток на открытом воздухе.
  2. Досушивают в духовке до тех пор, пока корнеплоды не потемнеют.
  3. Перед употреблением обжаривают на сковороде.
  4. Засыпают 1 ч.л. сырья в чашку, заливают кипятком.

Напиток можно использовать как основу для десертов. Нужно просто смешать его со сливками, кусочками бананов, 1 ст.л. мороженого и кубиками льда, взбить в блендере и разлить по порционным тарелкам.

Читайте также:

Как правильно хранить топинамбур в квартире

Топинамбур, известный также как «земляная груша» из-за своего сладкого привкуса, неприхотлив в выращивании, плодовит и морозоустойчив. Его клубни могут перетерпеть в земле зимние температуры до – 40 градусов. Корнеплод используется в пищевых и лечебных целях.
Свежевскопанные клубни не могут храниться долго из-за своей тонкой кожуры. Корнеплод не защищен от высыхания и гниения, так как оболочка со временем не грубеет. Поэтому правильное понимание того, как хранить топинамбур в квартире позволит сохранить его полезные свойства и не допустить грибкового поражения.

Полезные свойства топинамбура

Полезность корнеплода обуславливается содержанием в нем множества витаминов, белков, углеводов, аминокислот и минералов, которые так необходимы человеку. Кроме этого, топинамбур содержит в себе элементы, помогающие нормализации баланса витаминов и минеральных веществ в организме. Клубни не накапливают в себе пестициды и нитраты.
«Земляная груша» применяется для улучшения общего самочувствия, восстановления работы внутренних органов и лечения многих заболеваний. При употреблении плода в пищу будет укрепляться иммунитет, выводиться токсины из организма.

Полезные свойства топинамбура:

  • повышение защиты организма;
  • снижение сахара в крови;
  • нормализация функций нервной и эндокринной систем;
  • активизация кровообращения;
  • омоложение организма за счет антиоксидантных свойств;
  • стимуляция обмена веществ.

Обладание корнеплода такими полезными качествами обуславливает важность его регулярного употребления человеком и потребность в его длительном хранении в квартирных условиях.
При такой пользе у топинамбура почти нет противопоказаний. Все же не стоит употреблять сырой корнеплод в больших количествах. Продукт, прошедший термическую обработку, безопасно пополнит организм человека, всеми нужными элементами.

Выбор топинамбура для хранения

Перед тем как клубни отправлять на хранение, необходимо отобрать из них самые качественные. Для лучшей сохранности они должны соответствовать следующим требованиям:

  • должен присутствовать легкий, приятный запаха земли;
  • характерный цвет: желтоватый, коричневый и красный;
  • текстура овоща упругая и плотная на ощупь;
  • допускаются небольшие наросты на кожице плода;
  • присутствие шероховатостей является нормой.

Стоит отметить, что на кожице топинамбура не должны присутствовать проступающие пятна. Также клубни не должны быть размягченными и вялыми, так как это признаки несвежести продукта.

Условия хранения топинамбура

Сохранить свежесть топинамбура и его полезные свойства в условиях квартиры можно несколькими способами, каждый из которых имеет свои особенности. Самое главное – соблюдать требования к температурному режиму, влажности и освещенности.
Оптимальный уровень влажности для хранения клубней составляет 85%. Рекомендованная температура – от – 4 до + 1 градуса. При более высоком показателе корнеплод начнет прорастать и потеряет свою полезность и вкусовые качества.
«Земляную грушу» требуется беречь от попадания прямых солнечных лучей. Ее нельзя оставлять просушиваться на свету, так как это испортит овощ.
При подготовке топинамбура к хранению землю с него нужно отряхивать не полностью и не делать это при помощи ветоши, чтобы не навредить кожицу. Поврежденные и поцарапанные клубни нужно употребить в пищу первыми.

Хранение топинамбура в холодильнике и морозильной камере

Хранение корнеплода в холодильнике – это самый простой и эффективный способ, доступный каждому. Клубни топинамбура необходимо промыть, высушить и распределить по бумажным, полиэтиленовым пакетам или по пластиковым контейнерам. Хранятся они 2-3 недели в овощном отсеке. Также в холодильнике можно хранить сушеный топинамбур в стеклянных банках с плотной закрывающейся крышкой.
В морозильной камере корнеплоды хранятся очищенными и нарезанными кусочками, либо измельченными на терке. Для заморозки используют пакеты и пластиковые контейнеры с крышкой. В таком виде топинамбур может хранится до 3 месяцев.

Парафирование топинамбура

Такой способ позволяет сберечь изначальную сочность плода в течении долгого времени, потому и считается самым надежным. Предварительно перед парафированием клубни аккуратно очищаются от остатков земли так, чтобы не повредить кожицу. Каждый плод опускается в емкость с расплавленным парафином. После просыхания в течение одного месяца топинамбур можно хранить в холодильнике. Процедуру следует выполнять в холодном помещении, чтобы не дать корнеплодам перегреться.

Хранение топинамбура в сушеном виде

Вымытые и нарезанные пластинками клубни топинамбура сушатся в темном, прохладном и проветриваемом месте в течение 4–5 дней. В сушеном виде корнеплод не теряет своих полезных свойств. Топинамбур в таком виде фасуется в тканевые мешочки и бумажные пакеты. Полностью высохшие плоды можно измельчить в порошок и использовать в готовке.
Для сушки «земляной груши» также можно использовать духовой шкаф. Топинамбур предварительно обрабатывается: корнеплод бланшируется 10–15 минут в подсоленной воде с добавлением соды. На 1 литр воды берется 8 грамм пищевой соды. После этого он нарезается и отправляется в духовку на 3 часа при температуре 50–60 градусов. Для высушивания также подойдет электросушилка.

Хранение топинамбура на балконе

На балкон квартиры топинамбур следует отправлять сразу после выкапывания. В противном случае от воздействия плюсовой температуры и попадания солнечных лучей, корнеплод может испортиться.
Сохранность плода на балконе зависит от способа укладки. Топинамбур распределяется в мешки, коробки или ящики с влажным песком, опилками или торфом. Срок хранения таким способом составляет 2-4 месяца. Хранить клубни можно на несильно утепленном балконе, так как даже при небольшом подмерзании их полезные качества не исчезнут.

Консервация топинамбура

Консервирование корнеплода путем заливки его кипятком сохранит полезные вещества, содержащиеся в нем. Перед закладкой в банку топинамбур нужно тщательно вымыть с щеткой и отрезать все отростки. Очищенный овощ используют в консервации сиропов, варений. Его маринуют и заквашивают.

Признаки испорченного топинамбура

Сохранность плодов и их полезных свойств будет зависеть от правильного соблюдения условий хранения. При нарушении температурного режима, уровня влажности или сроков клубни топинамбура портятся. Определить испорченный корнеплод можно по нескольким признакам:

  • высохшие и не сочные плоды;
  • почернение клубней;
  • отсутствие запаха;
  • появление плесени;
  • появление черных и зеленых пятен на замороженном топинамбуре;
  • образование грибкового налета на плодах, хранившихся в пакетах.

При обнаружении одного из этих признаков, топинамбур ни в коем случае нельзя употреблять в пищу. Его следует сразу выбросить.
Топинамбур в свежем виде портится очень быстро. При попадании солнечных лучей он зеленеет. Если плод очистить и нарезать, то он почернеет через час. Надлежащие температура, влажность воздуха позволят хранить топинамбур в квартире.

Сироп топинамбура - Рецепт в домашних условиях

Вкусный и полезный сироп из топинамбура легко приготовить в домашних условиях и он станет отличным заменителем сладостей. Это не самый популярный в мире продукт, но те кому о нем известно с легкостью и удовольствием используют его в качестве заменителя обыкновенного рафинада. А уж если вспомнить, что кроме сладенького вкуса сироп топинамбура характеризует еще и польза, желание научится его готовить становится почти непреодолимым.

Что такое сироп топинамбура и каков его состав

Готовят эту сладость, как наверняка понятно из названия, из корнеплода с одноименным названием, который в простонародье известен как земляная груша. Само растение похоже на цветок подсолнуха, а съедобным в нем является корневище так называемого "иерусалимского артишока", который внешне напоминает имбирь, но вот по вкусу куда слаще.

Эту удивительную сладость придают клубням фруктаны, которые по своим свойствам совсем не схожи с фруктозой или, например, глюкозой. В растительном мире существует совсем не много растений, которые содержат фруктаны и земляная груша одно из таких. Именно из топинамбура получают сироп похожий на жидкий мед, рецепт которого мы узнаем немного позднее.

Ингредиенты:

  • Топинамбур - 1 кг
  • Лимон - 1 шт. (90 г)

Приготовление:

  1. Подготовить продукты для приготовления сиропа из топинамбура в домашних условиях. Очень тщательно, я делала это со щеточкой, помыть весь топинамбур.

    Готовим топинамбур и хорошенько промываем его под проточной водой щеткой.

  2. Почистить топинамбур, для этого стоит порезать его на сегменты. Очищенный топинамбур порезать небольшими кусочками. Многие источники утверждают, что кожицу с топинамбура можно не снимать, так как в ней содержится инулин, достаточно лишь очень хорошо помыть поверхность корнеплодов. Я решила все-таки почистить.

    Хорошенько вымытые корнеплоды мы не чистим, а просто нарезаем их кусочками. Правда, если хочется почистить тоже можно.

  3. Дальше топинамбур нужно измельчить, он достаточно твердый, и поэтому самый удобный способ - это соковыжималка, которая разделит сок и жмых. Если у вас нет соковыжималки, то можно воспользоваться стационарным блендером, но этот способ гораздо дольше. После соковыжималки у меня с 1 кг топинамбура получилось 700 мл сока. Перелить сок в сотейник.

    Теперь топинамбур надо измельчить и лучше через соковыжималку, отделяя жмых и сок.

  4. Сотейник с соком топинамбура следует поставить на плиту, включив минимальный нагрев и взяв в руки пирометр (кондитерский термометр можно, но неудобно). Контролировать и поддерживать температуру сока в пределах от 50 до 60 градусов в течение 7-10 минут. Через 7-10 минут сотейник с соком снять с плиты и охладить до температуры 30-35 градусов, затем вновь поставить на плиту нагреваться до 50-60 градусов. Чтобы сок загустел, таких заходов нужно сделать много - минимум 8 раз, а то и больше.

    Сок топинамбура помещаем в сотейник и ставим на плиту. Нагреваем сотейник до температуры 50-60 градусов и выдерживаем температуру примерно 10 минут. Затем остужаем сироп до 30 градусов и снова повторяем все раз 8-10.

  5. Когда сок топинамбура в сотейнике поменяет свой цвет со светлого на янтарный, следует выжать сок с одного лимона и залить его в сотейник.

    Когда сироп начнет доходить до кондиции, его цвет изменится на янтарный и тогда пора добавить в него сок лимона.

  6. А когда сироп уже станет немного густеть, то сотейник следует снять с плиты, перелить сироп в банку, полностью охладить и поставить в холодильник. Через час в холодильнике у меня сироп стал по консистенции как густая карамель - тягучим и вязким. На вкус домашний сироп из топинамбура получился сладковато-кисловатым.

    Уже погустевший сироп снимем с плиты и процедим. Теперь его надо полностью остудить и только потом отправить в холодильник. Готовый сироп топинамбура по консистенции напомнить вам густую карамель.

  7. Приятного аппетита.

    Приятного аппетита.

Сироп топинамбура польза и вред

Сироп такой изобилует полезными веществами и способен снижать уровень сахара и дарить массу энергии. А еще благодаря содержанию пребиотиков сироп топинамбура нормализует микрофлору и выводит токсины.

Тем не менее при регулярном и неконтролированном употреблении сироп топинамбура может наносить и вред, например, приводить к повышенному газообразованию и даже к набору веса. Однако, при нормальном употреблении такой продукт может и будет полезен. А потому самое время узнать как же его приготовить.

Вот так быстро и просто, мы приготовили вкусный и полезный заменитель сахара. А у вас есть рецепты вкусных и полезных блюд. Ждем с нетерпением. Всегда Ваш ХозОбоз!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Как сушить топинамбур в домашних условиях правильно на Webspoon.ru

Как засушить топинамбур

Топинамбур — интересное растение. И хотя в наших краях люди познакомились с топинмбуром не так уж и давно (в середине 17 века), и приняли его сначала как лекарственное растение, сегодня этот овощ всё больше и больше внедряется в кулинарии.

Топинамбур употребляют в сыром виде, варят, тушат, жарят, сушат. Благодаря богатому составу, сушёный топинамбур начали использовать в качестве основы для диетического питания. В сушёном виде концентрат земляной груши содержит большое количество витаминов, минералов, аминокислот, углеводов, микро- и микроэлементом.

Сушёный топинамбур можно добавлять в первые и вторые блюда во время готовки, а также можно его размолоть в порошок и посыпать уже готовые блюда. Храните сушёную заготовку в сухой, плотно закрывающейся посуде в прохладном тёмном месте и используйте по мере необходимости.

Рецепты с ингредиентом топинамбур

Нам понадобятся:

  • Нож
  • Нож для чистки овощей
  • Дуршлаг
  • Сушилка для овощей и фруктов
  • Разделочная доска

Как сушить топинамбур пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобится топинамбур, нож, нож для чистки овощей, дуршлаг, разделочная доска, сушилка для овощей и фруктов.

Шаг 2Ссылка

Топинамбур хорошо промыть, стряхнуть влагу.

Шаг 3Ссылка

С помощью небольшого ножа, а также ножа для чистки овощей, тщательно очистить топинамбур от кожуры.

Шаг 4Ссылка

Нарезать топинамбур кружочками толщиной 0,3 см. Выложить их в один слой на решётках сушилки для овощей и фруктов.

Шаг 5Ссылка

Сушить до готовности. На это уйдёт приблизительно 4 часа.

Шаг 6Ссылка

Сушёный топинамбур готов. Храните его в сухой и плотно закрытой таре в прохладном, тёмном месте.

Где и как хранить топинамбур зимой в домашних условиях

Это растение, родиной которого считается Северная Америка, применяют в пищу, а также использую как лекарственное средство. Топинамбур (земляная груша) широко используют в сельском хозяйстве как кормовое растение для скота. Дело в том, что этот корнеплод намного питательнее других кормовых культур, а также он обладает целым рядом полезных качеств. Если знать, как хранить топинамбур зимой в домашних условиях, можно всю зиму использовать его для приготовления вкусных и полезных блюд.

Как правильно собирать топинамбур

Чтобы клубни были крупными, торопиться с уборкой урожая не нужно. Некоторые огородники боятся наступления дождей и выкапывают корнеплод заранее, когда он совсем еще мелкий и практически безвкусный. Лучше немного повременить со сбором урожая, и дать плодам набраться влаги и обрести вкус.

Как только плоды извлечены из земли, их сразу переносят в затененное место. Солнечные лучи и жаркий воздух приведут к тому, что корнеплод начнет портиться.

Как хранить урожай на грядках

Интересной особенностью земляной груши считается ее морозоустойчивость. Этот овощ способен переносить морозы до – 20°С, и лучше чувствует себя в земле, чем в других условиях.

Топинамбур может находиться в почве даже зимой и будет сохраняться лучше, чем в любом хранилище. Поэтому дачникам не следует осенью выкапывать весь урожай. Лучше хранить основную часть корнеплодов в земле до весны. А собрать только то количество, которое будет использовано зимой.

Несмотря на внешнее сходство с картофелем, этот овощ сберегают в других условиях. Температура его хранения должна держаться в пределах от +1°С до -4°С.

Хранить топинамбур нужно в холодном помещении, при небольшой минусовой температуре, где влажность не превышает 85%.

Хранение топинамбура в погребе

В погребе или подвале земляную грушу хранят, когда нет возможности держать ее на грядке в земле.
Для этой цели хорошо подойдут ящики из дерева. Корнеплоды, не очищая от земли, размещают в несколько рядов, пересыпая их песком. Также можно использовать торф или опилки. В таком виде топинамбур можно хранить зимой даже на застекленной лоджии.

Общая таблица хранения

Способ хранения

Срок хранения

В холодильнике до месяца
Замороженным 60 дней
В земле всю зиму
Сушенным 12-18 месяцев
На балконе или в подвале 30-60 дней в зависимости от температуры

В квартире

Застекленный балкон может стать хорошим местом хранения, если нет возможности держать урожай в погребе. Даже если корнеплоды немного подмерзнут, их полезные свойства и пищевая ценность останутся такими же, как были до этого.

Топинамбуры помещают во влажный песок, торф или опилки. Так они смогут остаться свежими и сохранят свою питательную ценность до 60 дней.

На длительное сберегание этот овощ отправляют сразу, как только выкопали, иначе он может начать портиться от попадания на него солнца и воздействия высокой температуры.

В холодильнике

Хранить топинамбур можно в холодильнике. Для этого корнеплоды заворачивают во влажную хлопчатобумажную ткань и отправляют на верхнюю полку холодильника. Также топинамбуры можно хранить в плотно закрытых пищевых контейнерах.

В холодильнике земляная груша сможет остаться свежей до 20 дней при условии, что она не потеряет влагу.

Хранение топинамбура в морозилке

Если нужно сохранить этот овощ на более длительный срок, его замораживают.

  • Сначала клубни хорошо моют и чистят от кожуры.
  • Плоды можно нарезать или оставить целыми.
  • Затем корнеплоды помещают в пластиковые емкости или полиэтиленовые пакеты и замораживают.

В морозильной камере топинамбур можно хранить до 60 дней, а размораживать его нужно постепенно, в холодной воде.

Как засушить топинамбур

Чтобы правильно засушить топинамбур, его нужно очистить от кожуры и нарезать пластинами. Затем его помещают в теплое место с хорошей вентиляцией, куда не проникают солнечные лучи. Для сушки также подойдет духовка, нагретая до +60°С, или сушильный шкаф для овощей. Если топинамбур решено высушить в духовке, его предварительно нужно вымочить в подсоленной воде (15 минут), а также не стоит забывать о вентиляции (дверцу нужно обязательно держать приоткрытой).

Высушенный топинамбур хранят в стеклянных емкостях, при этом плотно закрывая их крышками.

Корнеплод, который уже полностью высох, можно размельчить в порошок при помощи деревянной ступки или кухонного комбайна. В виде порошка его используют для приготовления как экзотических, так и традиционных блюд. Бытует мнение, что высушенные корнеплоды теряют свои полезные качества, но это не так. Топинамбур даже в засушенном и перемолотом виде сохраняет витамины и пищевую ценность в полном объеме. В таком виде хранить топинамбур можно в течение одного — двух лет.

Заключение

Земляная груша — удивительное растение. Он помогает в зимний период справиться организму человека с нехваткой витаминов и минералов, при этом имеет высокую пищевую и энергетическую ценность. Может быть, кто – то не знал, как хранить топинамбур зимой, и поэтому не хотел его выращивать, а зря.

Поделиться в социальных сетях

Жареный топинамбур | Бабаганош

Эти обжаренных иерусалимских артишоков хрустящие, карамелизированные и очень вкусные. Я покажу вам, как выбрать хорошие топинамбур для этого гарнира.

На днях я наткнулся на этот потрясающий список «Уродливых овощей» на CNN.com И хотя я горжусь тем, что очень разнообразен в приготовлении блюд и ингредиентах, в этом списке было несколько овощей, о которых я никогда не слышал. Что, черт возьми, такое cardoon ??

Итак, когда я вскоре увидел топинамбур в Whole Foods, я понял, что должен их попробовать! Я сразу кладу их в корзину.Я собирался придумать, как их приготовить позже. Мелкие детали.

Я пришел домой и сделал то, что делают все: погуглил иерусалимские артишоки, чтобы узнать больше о них и о том, как их готовить. Вот все, что я узнал:

Что такое топинамбур?

Топинамбур - это клубни, то есть корней растения. Они похожи на корни имбиря, но не могут быть более разными. Топинамбур - корни этих потрясающих цветов! Я вижу эти цветы повсюду и думаю, что они такие красивые - я люблю красочные яркие цветы.У меня не было НИКАКОЙ ИДЕИ, что у них был такой вкусный съедобный корень.

Как выбрать топинамбур?

Самыми большими препятствиями на пути пробовать новые фрукты и овощи являются (1) выбор хороших и (2) выяснение того, как их приготовить.

Выбрать топинамбур просто. Просто убедитесь, что вы берете кусочки , твердые и чувствуете, что они будут хрустящими . Убедитесь, что они нигде не размягчаются или не покрываются плесенью. Ищите потенциальную плесень вокруг узловатых частей топинамбура.Я должен упомянуть плесень и мягкую часть, потому что топинамбур не так распространен, как другие овощи, поэтому вы должны убедиться, что они не лежали в продуктовом магазине слишком долго.

Если вы найдете топинамбур, на котором не слишком много узлов и шишек, их будет легче очистить перед приготовлением. С ручками нет ничего плохого, их просто нужно оттереть немного сильнее, чтобы убедиться, что они чистые.

Обычно топинамбур можно купить в Whole Foods и других крупных продуктовых магазинах, рядом с морковью и свеклой.

Вот хорошее руководство по выбору топинамбура.

Какой вкус на вкус топинамбур?

Топинамбур Вкусные в жареном виде. Когда вы их откусите, вам может показаться, что это сочный хрустящий картофель, но через несколько секунд вы действительно почувствуете разницу.

Топинамбур ореховый , слегка сладкий, сложный, но в то же время мягкий. ТАК отличается от картофеля.

Нужно ли очистить топинамбур?

Топинамбур не нужно чистить! Просто нанесите им хороший скраб, тщательно очистив ручки, чтобы удалить грязь.

Можно ли есть топинамбур в сыром виде?

Топинамбур можно есть в сыром виде. Но на вкус они намного лучше приготовленные. Их приготовление (особенно запекание) раскрывает их естественную сладость и аромат. И это придает им красивый золотисто-коричневый хрустящий цвет.

Что вам понадобится для жарки иерусалимских артишоков:

Приготовить жареные топинамбурные артишоки очень просто, и вам понадобится всего несколько ингредиентов. Просто бросьте нарезанные кусочки в оливковое масло, чеснок, соль и перец и выложите их на большой противень.Не переполняйте кастрюлю. Убедитесь, что кусочки не соприкасаются друг с другом, чтобы они стали красивыми и хрустящими.

Почему их называют топинамбуром?

Топинамбур не имеет абсолютно ничего общего с Иерусалимом или артишоками . Согласно Википедии:

"Происхождение части названия" Иерусалим "неясно. Итальянские поселенцы в Соединенных Штатах назвали растение girasole , итальянское слово для подсолнечника, из-за его семейной связи с садовым подсолнечником (оба растения являются членами рода Helianthus ).Со временем название girasole (произносится ближе к [d͡ʒiraˈzu: l] на южно-итальянских диалектах) могло быть изменено на Иерусалим ».

Топинамбур также часто называют ветчиной и топинамбуром , но кто хочет попытаться объявить , что ??

Возможно, вас заинтересуют эти рецепты:

Если вам понравился этот рецепт, не забудьте оставить рейтинг ниже и сохранить его для дальнейшего использования в Pinterest!

Жареные топинамбур

Эти обжаренные иерусалимские артишоки хрустящие, карамелизированные и являются восхитительным гарниром.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время25 минут

Курс: гарнир

Кухня: американская

Порций: 2

Cook Mode: предотвращает потемнение экрана

  • 1 фунт топинамбура, нарезанный кожурой, нарезанный кусочками толщиной 1 дюйм
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • ¼ чайной ложки соли или по вкусу
  • молотый черный перец по вкусу
  • ¼ чайная ложка чесночного порошка
  • 1 столовая ложка свежей петрушки листья, мелко нарезанные (по желанию гарнир)
Вы можете жарить топинамбур дольше 20 минут (попробуйте 25–35 минут), если вам нравятся овощи более мягкие, а не хрустящие.

Пищевая ценность

Жареный топинамбур

Сумма на порцию

калорий 291 Калорий в составе жира 126

% дневная стоимость *

Жиры 14 г 22%

Насыщенные жиры 1 г 5%

Натрий 301 мг 13%

Калий 972 мг 28%

Углеводы Клетчатка 3 г 12%

Сахар 21 г 23%

Белок 4 г 8%

Витамин A 215IU 4%

Витамин C 11.7 мг 14%

Кальций 32 мг 3%

Железо 7,8 мг 43%

* Информация о питании, представленная здесь, является приблизительной и не предназначена для использования в качестве рекомендаций по питанию. Пожалуйста, проконсультируйтесь с диетологом для получения точной информации о питательных веществах, основанных на конкретных ингредиентах, которые вы используете.

Вы когда-нибудь ели топинамбур? Они вам понравились?

Поделитесь этим сообщением, нажав кнопки ниже:

Рецепт жареных иерусалимских артишоков (или ветчины)

Это был мой первый раз, когда я готовил ветчину.Они приходили с моей еженедельной доставкой продуктов, и я искал простой способ их сделать. Ну рецепт простой и вкусный! Вам не нужно 3 / 4c масла. Я, вероятно, использовал эквивалент 2-3 столовых ложек и не могу себе представить, чтобы использовать их больше. Отличный вкус и прекрасно приготовленный через 35 минут. Я буду покупать их чаще!

Это был первый случай удушья. Я их очень рекомендую. Они походили на хороший сладкий картофель на вкус. Но не как сладкий картофель.Однако здесь требовалось слишком много оливкового масла. Они действительно только покрываются, и пара столовых ложек справится с этим. Они также заняли больше часа с небольшим. Мы использовали свежий тимьян, потому что он у нас был. Я сделаю это снова, но не так сильно, как EVOO. 3 звезды за идею, но извините, измерения и время, на мой взгляд, были очень неправильными.

Отличный рецепт! Я люблю ветчину, но в большинстве рецептов его нужно добавлять в сливочный суп, так что неплохо иметь быстрый рецепт, который будет более здоровым.Единственное, что я изменил, это добавление свежего розмарина из моего сада с тимьяном. Примечание - вы можете съесть немного фасоли перед тем, как этим заняться - отварное молоко может сделать вас более «музыкальным», чем фасоль !! Спасибо за рецепт!

Я жарю соленые огурцы вместе с другими овощами, такими как лук, сладкий перец, цветная капуста и кабачки. Рецепт требует слишком много масла ... просто используйте достаточно масла для покрытия, затем добавьте любые травы, которые вам нравятся, а также немного соли и перца. Я обычно жарю при температуре 400ºF примерно 40-50 минут, помешивая примерно на полпути.Вкусно сытно и легко.

Я увидел ветчину на своем местном фермерском рынке и решил попробовать себя в приключениях, поэтому, конечно же, я пришел к allrecipes, чтобы узнать, как их приготовить! Этот рецепт был очень простым, и результат был восхитительным! Моя единственная модификация заключалась в том, чтобы сбрызнуть ломтики ветчины оливковым маслом (используя мой мисто) и перемешать с травами, поскольку мы пытаемся есть более здоровую пищу. Не могу сказать, что мне не хватало лишнего масла, поэтому я продолжу делать шишки таким образом и обязательно буду экспериментировать с разными травами в будущем (чеснок и розмарин)! Спасибо qwertycook за простой и вкусный рецепт!

Это было здорово.Впервые попробовали топинамбур. Мы просто промыли их, разрезали пополам и вырезали глаза, как было предложено. Не нужно использовать 3/4 стакана масла - несколько столовых ложек сделали свое дело. Ровно столько, чтобы травы прилипли. Не переваривайте, пока они не станут мягкими. Вкусно и разно.

Я впервые готовил ветчину, и мне очень понравился этот рецепт: очень вкусный гарнир, напоминающий по вкусу сладкие артишоки и жареный картофель. Так как мне нравятся свежие травы, я просто бросила шампиньоны в небольшое количество оливкового масла, соли и перца, а затем посыпала свежим лимонным тимьяном прямо перед подачей, что добавило приятный лимонный привкус.

Можно ли ошибиться с солью с тимьяном, чесноком и оливковым маслом? Если да, то я еще не знаю об этом. Я бы сказал, что 3/4 в. оливковое масло - это слишком много и с точки зрения бюджета, и с точки зрения калорий! Я фактически удвоил рецепт и обнаружил, что 3 столовые ложки оливкового масла на 100% идеально подходят для двух фунтов топинамбура. Я также добавил несколько капель перца и немного уменьшил количество тимьяна, но в целом это вкуснятина!

Очень простой и хороший способ употребления такого замечательного овоща.Мы часто ели их, когда я был ребенком, но в последние десятилетия они, должно быть, вышли из моды. Жалко, потому что у них нежный вкус. Я обнаружил, что, хотя это небольшая дополнительная работа, лучше очистить Sunchokes после того, как вы их почистите.

Преодолеть 2 большие проблемы с топинамбуром

Топинамбур легко выращивать в своем саду, и они восхитительны как в сыром, так и в приготовленном виде. Однако с ними есть две большие проблемы:

  • Когда вы их выращиваете, они пытаются захватить вселенную.
  • Они известны своим метеоризмом.

Я предлагаю вам решения.

Родом из восточной части Северной Америки, топинамбур ели на протяжении веков. Коренные американцы росли и торговали ими до прихода европейцев. Позже они стали популярными в Европе и других частях света.

Интерактивное содержание статьи

Три видео о топинамбурах

Я просмотрел несколько видео на YouTube о топинамбурах, прежде чем выбрать эти три.Хотя названия первых двух программ начинаются со слова H arvesting , они также обсуждают выращивание.

Несколько комментариев по каждому видео:

  1. Сбор 25 фунтов топинамбура с 2 растений: Я должен сказать, что этот парень полон энтузиазма, но как только я привык к его стилю, я получил удовольствие и научился из этого видео. Растения растут рядом с чем-то вроде забора, и мне было интересно, собираются ли соседи подарить много топинамбура в их дворе, но потом я заметил цементный барьер. Мне особенно понравилось это видео, потому что он показывает, сколько еды он получил из очень маленького помещения . Урожайность топинамбура с растения может быть фантастической.
  2. Сбор урожая иерусалимских артишоков: Программа от Расширенного Университета штата Оклахома показывает, что сбор урожая также говорит о посадке и употреблении в пищу. (Он заканчивается тем, что мужчина ссылается на видео о кулинарии, но я не нашла его.)
  3. Как приготовить топинамбур охватывает супы, жарку, терку салатов и многое другое.Размер бульона для супа метрический, но это не имеет значения, если вы точно не знаете, сколько жидкости он рекомендует, потому что супы в этом случае прощают. Спикер предупреждает о второй проблеме с топинамбуром. Это метеоризм, и он говорит, что это в десять раз хуже, чем печеные бобы. Кажется, он не знает, что вы можете сделать, но я расскажу о некоторых ниже на этой странице.

Где купить топинамбур

Вы можете купить их в магазине здорового питания, в продовольственном курятнике или в хорошем продуктовом магазине в вашем районе.Если вы знаете, что кто-то их выращивает, он может дать вам старт. Лучше выбирать разновидности с гладкой стороной, а не с бугристыми, узловатыми, так как более гладкая лучше подходит для очистки и шелушения. Делайте органические, если можете.

Вот некоторые из них продаются на Amazon.

Топинамбур (органический) 1,5 фунта топинамбур (органический) 1 фунт - сорт Hardy Red Fuseau - от Yumheart Gardens 1 фунт органических клубней топинамбура от Yumheart Gardens для посадки или еды - Sunchokes - Sunroot -

и

Сажайте ветряные дрозды: осторожно выбирая место, избегайте первой проблемы

Первая большая проблема с топинамбуром заключается в том, что они возвращаются год за годом.Их можно назвать инвазивными. Если вы не выкопаете все клубни, независимо от того, как глубоко они ушли в почву или как далеко на краю вашего участка они выросли, весной вы увидите, как появляются новые растения. И угадай что? Найти каждый клубень практически невозможно. Я прочитал одно сообщение в блоге, где кто-то избавился от них, накрыв территорию брезентом на пару лет, а другой блоггер предложил срезать стебли по мере их появления.

Также возможно, что семена, образованные их красивыми желтыми цветками (очень похожими на подсолнухи, которым они родственны), развеет ветер.Тогда кто знает, куда они пойдут? Я подозреваю, что именно это и произошло на этой фотографии, которую я нашел на Flickr:

.

Вы можете подумать, что я довольно долго говорю об этой характеристике растения, но это то, что нужно планировать.

Обрезка цветов до того, как они пойдут на семена, также является хорошей идеей для борьбы с ними. Цветы красиво смотрятся в вазах ... вот картина художника-импрессиониста Клода Моне, где изображены топинамбур, а не подсолнухи. Топинамбур стали очень популярны во Франции, где он делал большую часть своей работы.

Цветы топинамбура Работа Клода Моне

и

Когда вы выбираете место во дворе, где вы хотите выращивать топинамбур, примите во внимание следующие советы по выращиванию:

  • Они часто вырастают более чем на 8 футов в высоту и поэтому могут затенять любые растения к северу от них.
  • Поскольку они растут высоко, вы можете связать их позже в сезоне, чтобы они не опрокинулись на сильном ветру и не обнажили клубни.
  • Или, если вы подрежете растения, они вложат больше энергии в корни.
  • Вам не нужно их сильно поливать, так как во многих местах дождь обеспечивает достаточно влаги. Если он довольно сухой, конечно, иногда поливайте.
  • Им нравится богатая, хорошо дренированная почва, поэтому вы можете добавить компост или хорошо перепревший навоз, но даже это не совсем необходимо. Я бы посоветовал почву не слишком глинистую - она ​​должна нормально расти, но ее будет намного сложнее очистить.
  • Это крепкие растения. Болезни и насекомые их не беспокоят.

Если вы не выращивали их раньше или у вас небольшой двор, особенно если вы арендатор, Я предлагаю выращивать топинамбур в контейнерах.

Недавно я стал поклонником контейнерных садов, и здесь вы можете найти все статьи на этом сайте с тегами контейнерные сады.

Я не пробовал емкости с топинамбуром, так как у нас есть хорошее место для них между задней частью проезжей части и нашей веревкой для белья, с высокой каменной стеной на границе участка.

Вот они, на фото, сделанном в конце мая. У нас есть 11 растений, которые выросли из трех или четырех больших органических клубней, которые я купил в нашем местном продовольственном курорте и порезал на кусочки.Должно быть, это было еще в марте. Я посадил их на несколько дюймов, может быть, на 3 или 4. Потребовалось время, чтобы они взошли, но все они взошли.

Сбор топинамбур

Вы получите лучший вкус, если дождетесь сбора урожая засветки до тех пор, пока в вашем саду не замерзнет хотя бы один раз. Говорят, что аромат становится более сладким, а неприятные эффекты метеоризма несколько уменьшаются.

Вы можете собрать их, потянув за стебель растения, и если вы достаточно сильны (я не всегда), оно выйдет вместе с некоторыми клубнями, и вы увидите больше в почве.В других случаях люди срезают стебли каким-нибудь прочным инструментом, а затем копают лопатой, лопаточной вилкой или даже шпателем. Думаю, я буду использовать этот метод в будущем, и, обрезав стебли на высоте 6-8 дюймов над землей, можно будет легко увидеть, что осталось в саду.

Что делать со стеблями после сбора урожая, когда они коричневые и засохшие? Из них получается хорошая растопка. Если у вас есть компост, попробуйте их в этом. Если они слишком жесткие для этого, вы можете в качестве альтернативы сжечь их и добавить золу в почву.Мы экспериментируем с своего рода планом пермакультуры, где на участке нашего двора есть такие вещи, поэтому я просто брошу туда наши.

Хранение топинамбур

Это лучше всего делать прямо в саду, где они росли, если только вы не живете в таком холодном климате, что вы никогда не сможете выкопать их до весны! Если это так, возможно, мульчирование позволит вам избавиться от них зимой.

Кроме того, вы можете хранить их в пластиковом пакете в холодильнике, но они могут стать довольно отвратительными, если вы забудете о них.Другой способ - хранить их в грязи в ведре в гараже, подвале или другом неотапливаемом месте на зиму.

Преимущества топинамбура для сада выживания

Поскольку почти невозможно остановить рост растений , они отлично подойдут для сада, планируемого на всякий случай. Вы получаете много питания от занимаемого ими места. Все, что я здесь написал о их выращивании, естественным образом вписывается в категорию садовых растений для выживания.Что еще можно было бы отнести к этой категории? На ум приходят зимние тыквы, картофель и сладкий картофель. Я уверен, что их гораздо больше.

Приготовить и съесть

Мне пришлось смеяться, когда я читал статьи в Интернете и видел, как много людей утверждали, что топинамбур легко чистить. По моему опыту, они не так просты, как многие другие корнеплоды, но есть способы обойти это. Во-первых, не выращивайте их в почве, в которой много глины. Затем, когда вы собираете несколько урожая для еды, если вы дадите им немного просохнуть, большая часть грязи смахнется.Вы также можете замочить их на несколько минут, и грязь, скорее всего, растворится.

Некоторые люди едят кожуру, а другие предпочитают ее снимать. Для меня это зависит от того, как я их использую. В сыром виде, я предпочитаю снимать шкурку, и вот несколько хороших чистильщиков. Если вы все еще боретесь с овощечисткой, которая всегда была в кухонном ящике, вам может пригодиться одна из них. Я признаю, что это описание подходит мне, и я планирую получить один из них в ближайшее время.

OXO Good Grips Swivel Peeler Kuhn Rikon 3-Set Original Swiss Peeler, Red / Green / Yellow Messermeister Pro Touch Поворотный нож для тонкой кромки, черный OXO Good Grips Y Peeler

и

Вкус топинамбура сложно описать.Говорят, ореховый или водяной каштан. Некоторые люди в восторге от этого, но я также нашел в Интернете несколько упоминаний о людях, которые их любят, но говорят, что никто из членов их семьи не будет их есть. Это может быть связано в большей степени с опасностью метеоризма, о которой я расскажу чуть позже.

Я обычно ем их сырыми, нарезанными ломтиками или в салаты. Но этой зимой я буду больше экспериментировать с их приготовлением.

Рецепты топинамбура

Вот действительно хороший рецепт: жареные иерусалимские артишоки.Джейми Оливер, известный британский шеф-повар, разместил это на своем сайте. Вы можете варьировать то, что к ним добавляете. При жарке их не нужно чистить.

Топинамбур в супе очень популярны, и я наткнулась на этот рецепт супа со специями. На этой веб-странице есть забавное обсуждение проблемы метеоризма.

Allrecipes.com предлагает несколько привлекательных рецептов… это ссылка на страницу со списком их всех.

Как уменьшить метеоризм

В 1621 году топинамбур описывался как , более пригодный для свиней, чем для людей. Многие люди, у которых были проблемы с пищеварением, могут с этим согласиться. Может возникнуть не только метеоризм… газ может быть довольно болезненным. У некоторых счастливчиков никогда не бывает проблем.

Итак, что можно сделать? Beano, ферментный раствор для облегчения метеоризма в бобах, не действует на топинамбур.

  1. Дождитесь одного или нескольких заморозков, прежде чем собирать урожай и есть. Холод благотворно влияет на химию растений.
  2. Ешьте очень мало в день, и когда ваше тело привыкнет к ним, вы сможете есть больше.Постепенно увеличивайте количество.
  3. Если вы любите лактоферментные овощи, это имеет большое значение. Вот статья, в которой подробно рассказывается о некоторых успешных экспериментах. Я могу попробовать это, так как я собирался сделать немного лактоферментации. Комментарии к этой статье заслуживают внимания, чтобы найти больше идей.
  4. Есть книга Гарольда МакГи «Любопытный повар», в которой есть глава под названием « Уничтожение солнечного корня». Это ссылка на Amazon, и я заказал книгу сам.Его подход заключается в приготовлении их при низких температурах в течение многих часов.

Польза топинамбура для здоровья

В статье о топинамбурах в Википедии есть таблица питания Министерства сельского хозяйства США. Прокрутите статью до конца. (Между прочим, это интересная статья.)

По иронии судьбы, сама причина этого ужасного пукания тоже благотворна. Инулин хорошо влияет на диабет 2 типа и другие состояния. (Нет, я не ошибся в написании инсулин .Инулин - это что-то другое.)

Вот несколько цитат Стивена Ноттингема, соавтора технической книги Биология и химия топинамбура:

Его запасным углеводом является инулин вместо крахмала, который расщепляется на сахар фруктозы (вместо сахарозы или глюкозы). Это означает, что он ценен как низкокалорийная пища (экстракты инулина все чаще добавляют в низкокалорийные продукты), полезен при диабетических диетах (нейтральный эффект на уровень сахара в крови) и может быть использован «хорошими бактериями», живущими в нижних слоях. кишечник.

Пищеварительные ферменты человека не нацелены на инулин. Около 89% инулина и фруктоолигосахаридов, которые мы потребляем, в среднем остаются нетронутыми в тонком кишечнике. Поскольку он не переваривается, его, как правило, много в толстой кишке после еды, богатой инулином. Однако до стула не доходит, и лишь небольшая часть попадает в мочу. Это связано с тем, что инулин полностью ферментируется микробной фауной в толстом кишечнике, особенно бифидобактериями и лактобациллами.Переваривание сопровождается образованием водорода, углекислого газа и других газообразных продуктов. Это приводит к нежелательному побочному эффекту употребления топинамбура и другой богатой инулином пищи: метеоризм.

Инулин называют пребиотиком - веществом, питающим пробиотики. Вот статья с более подробной информацией.

Ну, я не собирался писать книгу, но это самый длинный пост в блоге, который я когда-либо делал. Так далеко. Вот пара книг:

Топинамбур: производство и маркетинг, биология и химия топинамбура: Helianthus tuberosus L.

и

Обновлено: 12 декабря 2016 г.

Выбор и хранение топинамбура

Топинамбур, также известный как подсолнух, солнечник и земляное яблоко, представляет собой утолщенную подземную часть стебля (клубня) одной породы подсолнухов. Клубень - это запасающий орган растения, в котором содержатся питательные вещества растения. Например, картофель - один из самых известных съедобных клубней.

A Краткое описание

Когда дело доходит до готовки с корнеплодами, нельзя упускать из виду и топинамбур.Узловатые клубни подсолнечника похожи на корни имбиря, со светло-коричневой кожицей, которая может иметь желтый, красный или фиолетовый оттенок в зависимости от почвы, в которой они выращены. Они имеют длину от трех до четырех дюймов и от одного до двух дюймов в диаметре. Хотя они доступны круглый год, основной сезон - с октября по апрель, и их лучше всего выкапывать после небольших морозов. Топинамбур родом из Северной Америки и чаще всего встречается на восточном побережье. Хотя они потеряли популярность в начале 1900-х годов, их популярность снова начинает расти.

Как выбрать Sunchoke

Когда дело доходит до выбора лучших подсолнечников, вам нужно искать гладкие, чистые, безупречные и твердые клубни с минимальными неровностями. Фермеры пытаются вывести шишки на новые сорта, поэтому вы обнаружите, что некоторые из них менее бугристые, чем другие. Избегайте продуктов с морщинистой кожей, мягкими пятнами и пятнами на зеленых участках или ростках.

Топинамбур можно есть сырым или приготовленным. Перед едой или приготовлением тщательно протрите клубни щеткой для овощей.Пилинг может быть затруднен из-за выпуклостей, и в этом нет необходимости, потому что кожура идеально съедобна. Однако, если вам необходимо очистить их, срежьте меньшие неровности и удалите кожицу овощечисткой. Если вы едите их приготовленными, вам будет легче отварить, приготовить на пару или приготовить в микроволновой печи целиком и неочищенными, а затем при необходимости очистить их.

Как хранить топинамбур

Важно осторожно обращаться с солнечными удушьями, поскольку они легко образуют синяки.Сырые шишки следует хранить в прохладном, сухом и хорошо вентилируемом месте, вдали от света. Их также можно хранить в ящике для овощей холодильника, завернуть в бумажные полотенца для поглощения влаги и запечатать в полиэтиленовом пакете.

В зависимости от того, как долго они находятся на рынке, сырые тыквы можно хранить от одной до трех недель. Приготовленные шашлыки следует хранить в холодильнике и употреблять в течение двух дней. Консервирование и замораживание не рекомендуются из-за обесцвечивания и ухудшения текстуры.

Польза для здоровья от Sunchokes

В отличие от своего кузена из клубней, картофеля, подсолнухи не содержат крахмала.Они также содержат около двух процентов белка. Солнечные удочки содержат инулин - вид углеводов, которые превращаются во фруктозу при срезании клубней с растения. Это делает ее хорошей пищей для людей с диабетом или предиабетиков, поскольку считается, что фруктоза легко переносится людьми с диабетом. Это также придает корнеплоду сладкий вкус.

Солнечные удушья также являются отличным источником железа, калия и тиамина. Они могут помочь снизить кровяное давление, снизить уровень холестерина в крови и действовать как пребиотик, полезный для кишечного тракта.

Выращивание топинамбур (Sunchokes)

В топинамбурах так много хороших качеств, что в некотором смысле удивительно, что их больше не выращивают. Они вкусные, доступны всю зиму, исключительно просты в выращивании, совершенно неприхотливы, очень неприхотливы и идеально подходят для начинающих. Они также низкокалорийны. Есть только один недостаток, к которому я еще вернусь.

Топинамбур ( Helianthus tuberosus ) - многолетний подсолнечник, произрастающий в Северной Америке.Из него получаются бугорчатые клубни с белой мякотью (или, реже, с красной мякотью), которые можно есть сырыми или приготовленными. Лучше подходят для более прохладного климата, они будут расти в таких местах, как Флорида, хотя ваш урожай, вероятно, будет меньше.

Его часто продают безымянным, и вы можете просто купить его в местном продуктовом магазине, чтобы посадить его, но все чаще встречаются названные сорта. В Штатах французский Mammoth White дает большие урожаи. В Великобритании Fuseau популярен, потому что у него более гладкая кожа, чем у других (в США Golden Nugget и American также более гладкие).Также стоит поискать Dwarf Sunray. Будучи немного более компактным, с большим количеством цветков, он лучше подходит для клумбы, а его клубни не требуют очистки.

Посадка топинамбур

Клубни растут практически на любой почве. Это означает, что их часто отводят в труднопроходимую часть сада (земля, которая длительное время заболачивается, - это единственное реальное запрещение). Тем не менее, они, как и все овощи, выиграют от приличных условий. Улучшение плохой почвы перед посадкой способствует росту более крупных клубней, которые впоследствии будет легче приготовить.Они предпочитают щелочные условия, поэтому добавьте известь, чтобы повысить pH примерно до 6,5, если ваша почва очень кислая.

Прочные полые стебли вырастают достаточно высокими, чтобы их можно было использовать в качестве живой ширмы или ветрозащиты, но если вы специально не хотите, чтобы они были специально для этой цели, не сажайте слишком много. Пяти, наверное, вполне достаточно. Помните, из одного клубня можно получить двадцать!

Посадите клубни на глубину 4-6 дюймов (10-15 см) на расстоянии 12-18 дюймов (30-45 см) друг от друга. Если они уже прорастают, убедитесь, что побеги направлены вверх, и будьте осторожны, так как они довольно легко отламываются.Если у вас немного клубней, можно разрезать их на части (не позволяйте им засохнуть), убедившись, что на каждом кусочке есть бутон, и посадить их.

Уход за топинамбурами

Общий совет - поливать их и засыпать стебли по мере их роста. Несомненно, вы получите больший урожай с более крупными клубнями. Тем не менее, я признаю, что постыдно пренебрегаю своим, даже в периоды засухи, и никогда не поднимаюсь на землю, но у меня все еще есть больше, чем мне когда-либо нужно.

Поскольку они вырастают такими высокими (легко достигают десяти футов и более), растения могут страдать от ветра и камней или затмевать другие посевы.Если это может произойти, срезайте стебли примерно до 4 футов (120 см) в середине лета. Это сделает их кустами и создаст более компактные растения. Это также препятствует цветению (которое начинается осенью) и, вместо этого, побуждает их вкладывать свою энергию в выращивание более крупных клубней.

Их цветы служат источником позднего питания для насекомых в то время, когда многие цветы уже давно исчезли, поэтому вместо того, чтобы обрезать их, вы можете загнать их глубоко посаженными тростью и проволокой, чтобы они не махали над кроватью. .

Сбор урожая топинамбур

Начинайте сбор урожая после первых заморозков, когда растения начнут отмирать (примерно поздняя осень - ноябрь в северном полушарии). Если вы где-то теплее, оставьте урожай до середины зимы.

Иерусалимские артишоки нелегко хранить в хорошем состоянии, но одно из их преимуществ состоит в том, что их вполне удобно оставлять в земле до тех пор, пока они вам не понадобятся. Если ваша земля имеет тенденцию к замерзанию, хорошо замульчируйте, чтобы продлить период сбора урожая.Если вам все же нужно хранить их, убедитесь, что вы поместили их в очень прохладное место с высокой влажностью, чтобы они не сморщились.

Пересадка под следующий урожай

Нет необходимости выкапывать их все, если вы создали для них постоянную грядку, но через пару лет они станут перегруженными, если вы этого не сделаете. Итак, ранней весной перекопайте грядку, удалив все, что сможете найти, и пересадите (в том же месте, если хотите) самые гладкие и большие из них, которые вам встретятся.Это поможет сделать артишоки менее узловатыми в будущем.

Если они вас сильно устали, то покрытие области тканью для борьбы с сорняками на пару лет должно их провожать.

Есть топинамбур

Топинамбур содержит инулин - углевод, который питает кишечные бактерии. Это одна из причин низкой калорийности этого овоща. Менее желательным побочным эффектом при этом является то, что он также вызывает ветер.

Я люблю их, но не могу съесть сразу много.Говорят, что если их есть каждый день, взрывной эффект проходит, но я никогда не встречал никого, кто пробовал бы это и не имел бы смелости сделать это самому.

Однако из них готовят восхитительный суп, либо сами по себе, либо в сочетании с морковью, сладким картофелем или даже перцем. (Чтобы сохранить свои внутренности, я просто удостоверяюсь, что они составляют не более 50% ингредиентов.)

Шероховатость топинамбура означает, что лучше всего найти способы их приготовления, не требующие тщательной очистки.Вместо этого вы можете обжарить их в кожуре или варить около двадцати минут, пока они не станут мягкими, а затем очистить их.

Их также можно есть сырыми, натереть на терке в салаты, если они немного похожи на водяной каштан, но мякоть легко коричневеет, и после очистки клубни следует сбрызнуть лимонным соком или положить в подкисленную воду до тех пор, пока они не понадобятся. их белизна.

Автор Helen Gazeley

Как вырастить топинамбур (Sunchokes)

Подсолнечник туберозный

Есть несколько распространенных заблуждений, о которых следует быстро забыть, впервые добавляя это солнечное и блестящее растение в свой двор.

Краткое изложение: это не из Иерусалима, и это определенно не артишок!

С другой стороны, вы обязательно должны помнить о двух вещах: это не только красивый цветок, но и его корни (так называемые «клубни»), из которых также получается вкусный продовольственный урожай.

Вместе еда и садоводство сделали это растение цветочным удовольствием и кулинарным фаворитом на протяжении многих тысяч лет - как среди коренных народов Америки, так и среди европейцев - с глубокой историей, лежащей в основе его всемирного признания.

Мы связываемся с поставщиками, чтобы помочь вам найти соответствующие продукты. Если вы покупаете по одной из наших ссылок , мы можем заработать комиссию .

Это правда, что некоторые удивительные черты этого желтого цветка сделали его достаточно соблазнительным, чтобы его можно было перенести через Атлантический океан - и мы вместе исследуем это в этой статье.

Помимо использования в садоводстве, топинамбур может снова стать популярным благодаря некоторым новым и интересным открытиям о его потенциальном оздоровительном и лечебном использовании.Можно многое узнать об истории этого удивительного растения, о том, как выращивать его в своем саду, и о том, как лучше всего использовать его в кулинарии и в домашних условиях, когда оно будет готово к сбору урожая.

Давайте посмотрим!

Выращивание и история

Топинамбур ( Helianthus tuberosus ), также называемый солнечным дросселем, является дальним родственником сытного многослойного шарообразного артишока, который вы обычно видите в супермаркете или в средиземноморской кухне.

Однако важно не перепутать их - они очень разные на вкус, и разные части каждого растения используются в кулинарии и медицине.

В отличие от артишоков, эти растения, напоминающие подсолнечник, на самом деле произрастают в Северной Америке, а не в Средиземноморье или Израиле.

Считалось, что коренные племена Центральных равнин выращивали их в качестве еды и лекарств и распространили их посредством торговли среди других племен по всему остальному континенту, поскольку они очень питательны и просты в выращивании.

Когда французские поселенцы прибыли в Америку, они обнаружили, что подсолнечник выращивают на востоке, до Кейп-Код, штат Массачусетс. Заинтересовавшись урожаем, они вернули клубень через Атлантику в Европу.

Там он стал оплотом французской кухни, как и по сей день. Вкусное, клубневое кулинарное наслаждение часто считается более ореховым и сладким вариантом картофеля в кулинарных целях, с бесчисленным множеством французских рецептов в обращении.

За сотни лет, прошедшие с момента появления в западном мире, были отобраны, выведены и усовершенствованы различные культурные сорта и сорта по вкусу и размеру клубней.На выбор предлагается множество великолепных цветов, которые подчеркнут красоту любого блюда.

Сочетание европейского и местного сельского хозяйства и кухни дает нам знания и методы, которые вы можете легко использовать, чтобы вырастить и съесть это трогательное растение - или даже добавить его в план сада в следующем сезоне!

Распространение

Самое приятное в выращивании топинамбур: их не нужно выращивать из семян. Купите клубни весной в местном фермерском или садовом магазине или поищите их в Интернете, чтобы обеспечить начальный «источник» вашего урожая.

Лучше начать с маленьких клубней помоложе. Не ощущайте потребности в более крупных клубнях, так как более зрелым клубням, как правило, сложнее пересадить их в более старшем возрасте (хотя большинство из них все еще может с этим справиться, если это необходимо).

Расстояние:

«Правильный» интервал зависит от того, сколько вы хотите выращивать для своей кухни (или для украшения и удовольствия, как цветов, так и клубней).

Если вы хотите начать с небольшого участка, посадите его на расстоянии около 14 дюймов друг от друга.

Если вам нужны тонны клубней и расширяющийся участок, вы можете посадить каждый из них на расстоянии примерно 5 футов друг от друга, соответственно установив размер вашего пространства.

Добавьте компост или натуральное удобрение вокруг клубней, чтобы они начали расти. Маловероятно, что они будут нуждаться в кормлении, когда они вырастут.

После посадки один раз полейте клубни, пока они не станут влажными. Впоследствии, если условия не будут исключительно засушливыми, от вас не потребуется слишком много внимания уделять их потребностям в поливе.

Выберите место с нейтральным уровнем pH, полностью солнечное и хорошо дренированное, где вы можете выкопать почву и разместить клубни, и обязательно удалите с участка все конкурирующие сорняки. Поместите клубни в землю корнями вниз и вверх на 5 дюймов глубиной и накройте.

Вы также можете выбрать большую кадку или посадочный контейнер для удобной транспортировки или для предотвращения вторжения в остальную часть вашего сада - или попробуйте выкопать кадку или контейнер прямо в землю, чтобы «загнать» ваши клубни, чтобы они выиграли » не сойти с ума.

Самое главное, держите их подальше от других растений! Они не только будут распространяться и захватывать близлежащие клумбы, если их не собирать или не прореживать регулярно, но и тонкие цветы вырастают в среднем до 5 футов (максимум 10 футов), отбрасывая тени и лишая близлежащие растения необходимого солнечного света.

Ранняя весна - хорошее время для выращивания этого растения, так как оно хорошо переносит морозы. Однако для наиболее быстрого и оптимального роста сажайте его после того, как угроза заморозков миновала.

Солнечные удочки настолько выносливы, что вы можете сажать их в любое время года, если почва пригодна для обработки и не промерзнет - хотя может быть менее идеальным сажать новый клубень на зиму, поскольку такие условия трудны для пересадки. .

Как расти

Большинство опытных садоводов сообщают, что выращивание этих растений не требует усилий и проблем.

Однако более серьезной проблемой может быть поддержание вашего грядки таким образом, чтобы оно не распространялось и не вытесняло другие ваши растения.

Если предоставить их самим себе, топинамбур будет распространяться агрессивно и жадно, поэтому хорошо следить за тем, как они выращиваются, предоставляя им стратегическое, но благоприятное размещение на открытом воздухе.

С топинамбуром не так уж и много. Поскольку они могут стать довольно высокими растениями, вам нужно убедиться, что ветер, погода или другие факторы не заставят их опрокинуться.

После того, как вы посадили свежие клубни и поднялись первые стебли, рассмотрите возможность размещения еще большего количества почвы у основания для устойчивости.

Вы можете добавить еще один слой компоста или почвы примерно на 6 дюймов вокруг основания, чтобы не допустить падения тяжелых растений.

Начальным клубням потребуется гораздо больше внимания при поливе, чем выращенным растениям. Но даже в этом случае они не нуждаются в большом количестве по сравнению с другими видами и сортами растений, требующими особого ухода.

Как только ваш участок кажется самоподдерживающимся, вы можете оставить полив природе. В засуху и засушливых условиях уделите растениям немного больше внимания поливу.

Советы по выращиванию

  • Вы можете использовать колышки, клетку или решетку для подсолнечника, как и любой подсолнечник (близкий родственник).
  • Высокий рост растения может образовывать отличных столбиков или «живых решеток» для других виноградных растений, таких как фасоль или горох.
  • Срезайте цветочные головки с растения в середине лета, чтобы их верхушка не была тяжелой. Используйте их как летний букет или украшение для дома.
  • Удаление цветов до того, как сформируются семена, также помогает предотвратить распространение растения и его вторжение в другие части вашего сада.Направляясь к осени, он перенаправляет энергию обратно к корням, обеспечивая рост более крупных и мясистых клубней.

Сорта на выбор

Хотите знать, какой вид ветчины лучше всего подходит для вашего сада и кулинарии?

Вот некоторые из самых выдающихся, ароматных, ярких и простых в выращивании сортов:

Паническое бегство

Толстые, круглые, узловатые клубни кремового цвета - самые стандартные и «оригинальные» из всех сортов.Это самые «картофельные» корнеплоды, каждый из которых может весить более 1/2 фунта. Они хорошо хранятся, их можно есть как в сыром, так и в приготовленном виде.

Паническое бегство топинамбур

Stampede дает растения от шести до восьми футов, которые цветут в июле. Этот сорт созревает за месяц раньше дикорастущих сортов и является зимостойким.

Вы можете купить этот сорт в Yumheart Gardens на Amazon .

Красный предохранитель

Длинные и тонкие красновато-пурпурные клубни или «верхушечные», для созревания которых требуется немного больше времени, но их легче чистить и готовить, чем другие, из-за их менее «узловатых» и «скалистых» корней, которые трудно скрыть. -удаление грязи.

Красный топинамбур Иерусалимский

Этот сорт имеет хрустящий сладкий вкус и морозоустойчив. Растения вырастут до 10 футов в высоту.

Вы можете купить этот сорт в Yumheart Gardens на Amazon .

Белый Fuseau

Они похожи на красную разновидность в том, что съедобные части длинные и тонкие, без клубеньков на клубнях. Это означает, что они обычно выходят из земли очень чистыми. У этих клубней также более светлая и тонкая кожица, чем у большинства, и превосходный вкус.

Белый топинамбур топинамбур

Этот сорт созревает позже многих других, но подходит для большинства почв.

Вы можете купить этот сорт в Yumheart Gardens на Amazon .

Вальдшпинель

‘Waldspinel’ Означает «Жемчужина леса» в Австрии, откуда произошел этот сорт. Очень длинный красный сорт, который часто называют «сеголеткой» ветчины, он имеет землистый ореховый вкус.

Борьба с вредителями и болезнями

После того, как вы созрели и выросли в первом раунде, не требуется особой поддержки, чтобы они оставались живыми и процветающими - умеренный полив и сбор урожая являются лишь случайными задачами.

Топинамбур очень хорошо растет. Болезни и вредители не вызывают серьезного беспокойства, поскольку у них достаточно сильная дикая генетика, чтобы легко им противостоять.

Слизни, улитки, склеротиниозная гниль и желтая астра - четыре проблемы, на которые следует обратить внимание:

Улитки и слизни

Улитки и слизни обычно представляют опасность только для молодых развивающихся клубней. Пивные ловушки и медь могут успешно держать их в страхе. Вы можете узнать больше о в нашем Руководстве по улиткам и слизням .

Стеблевая гниль склеротинии или белая плесень

Это заболевание, вызываемое грибком Sclerotinia sclerotiorum , который вызывает у растений мягкое гниение основания стебля и появление белой плесени снаружи. Сразу удаляйте пораженные растения - вам придется уничтожить весь участок, так как болезнь остается в почве надолго.

Желтая астра

Как и другие представители семейства сложноцветных, топинамбур поражается болезнью, известной как «желтая астра».Это заболевание вызывается микроскопическими, похожими на бактерии организмами, известными как фитоплазмы, и вызывает значительное обезображивание листьев, цветов и корней инфицированного растения.

Единственное лекарство - удалить зараженные растения и уничтожить зараженный растительный материал. Если болезнь не исчезнет, ​​не сажайте в этом районе растения семейства сложноцветных в течение нескольких лет и не допускайте роста на участке родственных сорняков, таких как одуванчик и подорожник.

Подробнее о желтой астре здесь .

Уборка урожая

Самая большая награда в выращивании этих солнечных растений - это просто обед на них - хотя сначала вы должны собрать свой товарный урожай, прежде чем готовить его для использования в кулинарии.

Когда первые холода наступают поздней осенью или в начале зимы, самое время взять лопату или лопату и снова посетить свой участок для сбора урожая. Сбор этих клубней мало чем отличается от сбора урожая картофеля.

Ожидание достижения самых низких температур в вашем районе может показаться немного странным по сравнению с тем, как вы собираете урожай большинства других овощей (обычно это делается ДО угрозы заморозков).Но топинамбур - это круто, и со временем вы обнаружите, что холодная погода оказывает удивительно вкусное влияние на ваши кулинарные впечатления!

Проведите неглубокой лопатой или лопатой примерно на 1 фут (иногда 2 фута на более установленных участках, так как новые клубни могут развиваться глубже) в почву вокруг каждого отдельного участка или подставки на более крупном участке.

Вырвите и удалите клубни, которые вы хотите сохранить для употребления в пищу, с земли, а остальные оставьте в почве для повторного роста (и больше клубней в следующем году).Тщательно ощупайте почву пальцами на предмет клубней, при необходимости используйте перчатки.

Вы можете удалить более крупные клубни «на выбор» и оставить более мелкие, не беспокоясь о каких-либо проблемах с повторным размножением.

Если у вас особенно густонаселенный, густой участок (или вы подозреваете, что за сезон произошло значительное расширение), выберите вместо лопаты вила для копания. Это поможет вам избежать непреднамеренного измельчения или иного повреждения топинамбур, которые вы хотите сохранить нетронутыми для будущего роста и урожая.

Промойте и очистите клубни водой перед хранением и убедитесь, что они полностью высохли, прежде чем убирать их. Если вы беспокоитесь о том, что после очистки оставалась вода, аккуратно вытрите клубни чистой тканью или салфеткой перед хранением.

Сбор урожая после того, как температура почвы снизилась, улучшает текстуру и вкус клубней, делая осенью или зимой лучшее время сбора урожая. Заморозки, как известно, «подслащивают» растение, как и в случае зимних или собранных после заморозков капусты , пастернака или шпината .

Помните о морозах, которые могут оказать положительное влияние на урожай, - это лучшая причина, чтобы дождаться любого сбора солнечных лучей до наступления холодов. Холодная почва и заморозки значительно улучшают вкус шоколада!

Более холодный климат с холодными зимами дает отличные осенние урожаи, в то время как страны с менее суровой зимой могут подождать до самой зимы - или даже постоянно собирать клубни всю зиму по мере необходимости, учитывая, что земля не промерзает - и да, ваши солнечные удары могут справиться с зимним урожаем. ну, из-за их укоренившейся природной зимостойкости (черта, которую они не испортили в результате одомашнивания).

Если вы хотите сохранить клубни для повторной посадки, продажи или раздачи знакомым с растениями друзьям, держитесь за свои более мелкие корни для облегчения транспортировки и омоложения.

Для продуктов питания или будущего размножения семян лучше всего хранить клубни в прохладном и сухом месте, например, в холодильнике или корневом погребе, в бумажных пакетах для оптимальной сухости.

Планирование вперед

Не хотите, чтобы заводы вернулись в следующем году? Если вы не собираетесь собирать больше урожая в ближайшие сезоны, убедитесь, что вы тщательно удалили ВСЕ клубни со своего участка, даже самые маленькие - иначе вы можете ожидать, что весной снова появятся здоровые растения!

Имейте в виду - солнечные удары распространяются очень быстро.Это хорошо для хранения большого количества вкусных клубней, но плохо для борьбы с сорняками и вредителями.

Тщательно проверьте все участки вашего участка или грядки, чтобы убедиться, что вы их все убрали, даже если вы не ожидаете, что они распространились.

Рецепты и идеи приготовления

А теперь самое интересное - выращивать эти растения - добавлять их в вкусные блюда!

Sunchokes широко использовались в некоторых кухнях, включая французскую и другие европейские стили, хотя их общая популярность уменьшилась за годы после Второй мировой войны - периода, когда это растение давало дешевую и простую в выращивании еду в экономически трудные времена.

После окончания войны эти крахмалистые клубни приобрели репутацию «еды для бедняков» и оказались в безвестности, полностью отсутствуя в изысканных обеденных меню. Тем не менее, ветчина по-прежнему занимает важное место в различных традиционных европейских блюдах.

Клубни можно есть сырыми или приготовленными, и они точно соответствуют той же нише и вкусовому профилю, что и некоторых сортов картофеля .

Подготовка, приготовление и еда

  • Scrub-a-dub- Клубни следует тщательно промыть под струей холодной воды перед приготовлением, чтобы удалить остатки грязи.
  • Отшелушивание (или нет) - Некоторые могут решить очистить тонкую кожу, но это необязательно. Может оказаться полезным использование овощечистки. Если вы хотите купить новый, , нам понравится OXO Good Grips Swivel Peeler, бестселлер на Amazon.
  • Добавьте «изюминку» - Поливая лимонным соком (может быть, выращенным в домашних условиях?) прямо на нарезанные овощи (или добавляя немного в миску с холодной водой, в которую вы кладете нарезанные или выбритые соломинки перед дальнейшей подготовкой) может помочь предотвратить окисление, тот же процесс потемнения или потемнения, который происходит, когда разрезанное яблоко или картофель подвергается воздействию воздуха.Если добавить немного больше прямо перед подачей на стол, это тоже отличный вкус, действительно подчеркнув вкус солнечного чока!
  • Будьте осторожны- Клубни содержат углевод, называемый инулином, который может вызывать кишечные газы, дискомфорт и даже диарею (особенно при употреблении в сыром виде) - так же, как фасоль или другие бобовые.
  • Так много готовых вариантов - Как и картофель, вы можете запекать, обжаривать, жарить или жарить его. Попробуйте приготовить пюре, взбить или пюре или даже добавить их в соус или суп.
  • Салаты - Некоторым любителям этих хрустящих ореховых клубней нравится их сырым, нарезанным спичками или тонкими ломтиками бумаги и поданным в салатах или поверх других блюд.

Чтобы получить тонкие, как бумага, ломтики овощей, вам понадобится мандолина. Попробуйте Benriner Japanese Mandoline Slicer , лучший продавец на Amazon.

Рассмотрите возможность добавления клубней в блюда, которые усиливают и дополняют его вкусовые характеристики, например, в блюда, приготовленные из следующих ингредиентов:

Для получения дополнительных советов о том, как сочетать овощи, фрукты и травы, которые вы собираете, с другими ингредиентами, ознакомьтесь с книгой экспертов Карен Пейдж и Эндрю Дорненбурга по этому вопросу «Библия вкусов.”

Здоровье и лечение

NutritionData.com показывает, что этот клубень с ореховым вкусом дыма, как известно, содержит значительное количество витаминов B1 (тиамин), B3 (ниацин) и C.

Он также является важным источником минералов, включая медь, железо, фосфор и калий, а также содержит макроэлементы, такие как сложные углеводы, здоровую клетчатку и белок .

Предупреждение

Информация о здоровье в этой статье не предназначена для оценки, диагностики, назначения или обещания лечения.Проконсультируйтесь со своим лечащим врачом, прежде чем рассматривать какие-либо из этих легко выращиваемых трав для вашего здоровья и хорошего самочувствия.

Как видно из недавнего обзора медицинских исследований , топинамбур привлек внимание современной медицины: клубень производит значительное количество инулина, природного полисахарида (читай: запасного углевода и пищевых волокон), который оказывает благотворное влияние на тип 2 лечение диабета и синдрома дырявого кишечника.

Имейте в виду, что чем дольше вы храните клубни, тем меньше в них инулина.Количество будет уменьшаться и со временем исчезнет, ​​делая их по питательной ценности ближе к картофелю.

Краткое руководство по выращиванию

Тип растения: Цветочный клубневый многолетник Цвет цветка / листвы: Желтый / зеленый, бронзовый
Родной для: Северная Америка Техническое обслуживание: Низкое
Выносливость (зона USDA): 3-9 Допуск: Некоторая засуха и холодная погода
Сезон: Цветы летом; урожай осенью Тип почвы: Предпочитает слабощелочные почвы, но приспосабливается к широкому диапазону типов почвы и pH.
Воздействие: Полное солнце для частичной тени pH почвы: 5,8-6,2
Расстояние: 12-24 дюйма, в зависимости от сорта Дренаж почвы: Дренажный колодец
Глубина посадки: 4-6 дюймов (клубни) Привлекает: Полезные опылители
Срок созревания: 3-5 месяцев, в зависимости от сорта Семейство: Сложноцветные
Высота: 8-10 футов, в зависимости от сорта Род: Helianthus
Потребность в воде: Умеренная после посадки, низкая после укоренения Виды: tuberosus
Распространенные вредители: Слизни и улитки Распространенные болезни: Гниль стебля склеротинии, белая плесень, желтая астра

Для роста, питания и исцеления

С раскрытыми тайнами топинамбур становится ясно, почему они станут отличным дополнением к вашему саду - и почему вы должны попробовать их!

Во-первых, их довольно легко выращивать и управлять ими.Более того, у вас будет вкусный урожай и красивые цветы - все в одном.

Не любите сладко-ореховый картофельный вкус? По крайней мере, у вас есть великолепный цветок, который подчеркнет красоту вашего двора - хотя вы можете упустить его потенциальные последствия для здоровья!

Так или иначе, многие люди и культуры наслаждались выращиванием солнечных ударов на протяжении тысячелетий… не без оснований!

Если вы отважный огородник, желаю вам удовольствия выращивать этот клубень вместе с другими стандартными продуктами.

Успешно ли вы выращивали топинамбур в собственном саду? Дай мне знать в комментариях!

© ООО «Спроси экспертов». ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. См. Наши TOS для получения более подробной информации. Фотографии продукта через сады Юмхарт. Не в титрах: Shutterstock. Первоначально опубликовано 21 февраля 2016 г. Последнее обновление 20 апреля 2021 г.

Об Адриане Уайте

Адриан Уайт - сертифицированный травник, органический фермер, писатель и эксперт по здоровью / продуктам питания. Она стремится соединить мир естественного, целостного здоровья и питания с царством органических продуктов, траволечения, садоводства и устойчивого развития - или «Еда как лекарство» - на протяжении всего своего письма.

4 простых рецепта топинамбура

Что такое топинамбур?

Несмотря на название, топинамбур не является артишоком и не из Иерусалима. Фактически, это разновидность подсолнечника со съедобным корнем клубня, также известная как «подсолнечник». Клубни топинамбура немного похожи на корень имбиря, с коричневой кожицей и неправильной бугристой формой. У них сладкий, ореховый, землистый вкус и, как говорят, на вкус они напоминают водяные каштаны в сыром виде и смесь сердца картофеля и артишока в приготовленном виде.Часть их названия «Иерусалим», вероятно, происходит от итальянского слова «girasole», что означает «подсолнух».

Что делать с топинамбуром

Топинамбур отлично подходит для самых разных блюд. Как и другие корнеплоды, их можно жарить, тушить, жарить или даже нарезать тонкими ломтиками и превратить в чипсы. Их также можно использовать в сыром виде в салатах или в пюре для приготовления вкусных супов, ризотто и похлебок.

Но поскольку топинамбур - новый ингредиент для многих домашних поваров, иногда бывает трудно понять, с чего начать их приготовление.Их относительно просто приготовить, если вы знаете, как это сделать, но есть несколько советов и приемов, которые помогут упростить задачу.

Главный вопрос при приготовлении топинамбура - чистить или не чистить. Кожура топинамбура съедобна и имеет сильный землистый вкус, который некоторые люди любят, а другие находят немного подавляющим, поэтому чистить ли вы топинамбур или нет - это действительно вопрос личного вкуса.

Если вы решили не снимать шкурку, быстро подстригите ее ножницами, чтобы избавиться от волокнистых кусочков, и хорошо потрите щеткой для овощей, чтобы удалить всю грязь или грязь.С другой стороны, очистить их может быть немного сложно из-за их неровной, узловатой формы. Если их сначала отварить, они размягчатся и их будет легче очистить, а некоторым людям также нравится использовать край чайной ложки, чтобы проникнуть во все эти труднодоступные укромные уголки и трещины. Если вы почистите топинамбур, вам нужно будет бросить его в таз с водой с лимонным соком или белым винным уксусом, пока вы их не используете, иначе обнаженная мякоть обесцветится.

Какой вкус на вкус топинамбур?

Топинамбур имеет сложный, но мягкий вкус.В сыром виде они имеют хрустящую текстуру и чистый, свежий, сладкий и ореховый вкус, который можно сравнить с водяными каштанами. В готовом виде их вкус сравнивают с различными другими овощами, включая картофель, сельдерей, спаржу, брокколи и, конечно же, артишоки. Если вы оставите кожуру, это добавит более насыщенного и землистого аромата.

Рецепты топинамбура

Если вы хотите попробовать топинамбур, вот некоторые из наших любимых рецептов, позволяющих раскрыть сложный вкус этого уникального ингредиента.

Этот рецепт Суп из топинамбура с чипсами действительно делает топинамбур звездой. Пышный крем-суп красиво заправлен тимьяном, майораном и чесноком и украшен горстью хрустящих чипсов из топинамбура.

Как и большинство корнеплодов, из топинамбура получается вкусный суп, и мы не смогли удержаться от добавления еще одного рецепта супа для гурманов. Двухслойный крем-суп из топинамбура и жареной тыквы одновременно неотразим и притягивает взгляд: слой сливочного картофеля и суп из топинамбура, покрытый слоем жареного тыквенного супа и завершенный слоем измельченных фисташек

Если вы любите морепродукты, вам понравится этот суп из топинамбура с моллюсками Сарнамби .Землистость топинамбура идеально сочетается с богатой соленостью свинины и свежих, нежных моллюсков сарнамби.

Чтобы приготовить по-настоящему изысканный ужин, повара, любящие приключения, получат удовольствие от создания удивительных вкусовых сочетаний этого блюда из топинамбура , кофе и белых грибов . Горькое, землистое пюре из топинамбура и кофе завернуто в обезвоженную кожуру топинамбура и покрыто хрустящей корочкой из белых грибов.

Где купить топинамбур

Топинамбур выпускается с поздней осени до конца зимы и должен быть доступен в большинстве супермаркетов и фермерских рынков в течение всего сезона.Если вы не можете найти то, что ищете, не забудьте также проверить наличие «заглушек», поскольку они иногда продаются под другим названием.

Выбирая топинамбур, выбирайте твердые, ровного цвета, без темных пятен или пятен. Мягкие или морщинистые клубни обычно начинают черстветь, а изменение цвета может быть признаком болезни. Топинамбур может быть разного цвета в зависимости от сорта: от светло-коричневого до темно-коричневого и даже слегка пурпурного, но важно, чтобы они были одного цвета.Также неплохо выбирать клубни с меньшим количеством благородных кусочков, так как их будет легче приготовить, но если у вас нет большого выбора, выбор твердого здорового клубня должен быть вашим приоритетом.

Если у вас возникли проблемы с поиском топинамбур в местном магазине, их на самом деле довольно просто вырастить дома, и из них получится отличное первое растение, если вашим детям нужен собственный огород. Они невосприимчивы к вредителям, могут выращиваться на большинстве видов почвы и дают большое, впечатляющее растение, похожее на подсолнечник, которым могут гордиться ваши дети, а также вкусные клубни для кладовой.Сажайте их весной при хорошем солнечном свете, регулярно поливайте, и вы можете собирать их с ноября по март.

Чтобы хранить топинамбур, храните его в холодном и темном месте и постарайтесь использовать как можно быстрее. Вы обнаружите, что большинство топинамбур продается со слоем почвы. Не поддавайтесь соблазну счистить это перед хранением, так как почва действительно может защитить кожу и помочь сохранить ее дольше. Если вы выращиваете свои собственные, лучший способ сохранить их свежими - это вообще не хранить их и просто выкопать их, когда они вам понадобятся.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *