Как приготовить костный бульон: Как и сколько варить костный бульон для коллагена из говядины

Содержание

Как и сколько варить костный бульон для коллагена из говядины

Для приготовления костного бульона используют кости коровы, свиньи и домашней птицы. Костный бульон содержит полезные минералы и витамины, способствующие восстановлению ослабленного после перенесенной болезни организма. Чтобы получить питательный и вкусный костный бульон необходимо следовать определенным правилам его приготовления.

Сколько варить костный бульон

При варке важно учитывать возраст и вид животного. Варить говяжий костный бульон нужно 5-6 часов, свиной или бараний — примерно 4-5 часов, а бульон из костей курицы — около 2 часа.

Для приготовления полезного и вкусного костного бульона без специфического запаха за час до окончания варки советуется добавить специи и пряности, в частности лавровый лист, черный перец в горошках, кардамон, анис и бадьян. Приятный аромат придают костному бульону также лук, морковь и сельдерей, которые следует добавить за 40-60 минут до полного приготовления. Сразу после закипания следует добавить небольшое количество соли, которая поможет ускорить пенообразование. В середине готовки нужно проверить, насколько упарился бульон и при необходимости добавить еще соли.

Варить костный бульон нужно на тихом огне, под полуоткрытой крышкой. Первые 1,5 часа варки важно следить за бульоном и вовремя снимать пену. Готовое блюдо необходимо процеживать через марлю, чтобы избавиться от костных осколков.

Из каких костей варить костный бульон

Насыщенный и полезный костный бульон готовится из костей и обрезков с большим содержанием коллагена, таких как костный мозг, суставные головки, ножки, грудные, позвоночные и крестцовые части.

Перед варкой кости следует отмочить в воде с уксусом (2-3 столовой ложки на 5-6 литров воды), чтобы нейтрализовать неприятный запах, а также ускорить процессы высвобождения питательных ингредиентов из костного мозга и разрушения соединительных тканей в воде.

Бульон получается более прозрачным и вкусным, если после первого закипания поварить кости 10 минут и слить навар, затем промыть продукт, залить его водой и поставить на плиту. Такой способ варки помогает полностью избавиться от белковых хлопьев в готовом блюде.

Как правильно варить костный бульон из говядины

Перед тем как приступить к приготовлению костного бульона, важно знать, что если использовать для блюда меньшее количество воды, то оно будет более наваристым. Для варки советуется использовать большую кастрюлю, чтобы вода полностью покрывала кости.

Требуется взять 1 кг говяжьих костей, 1 луковицу, 1 морковку, лавровый лист, петрушку или сельдерей, черный перец в горошках, столовую ложку соли и 4 литра воды, которая будет использована в процессе двойной заливки.

Необходимо почистить и вымыть морковь, лук и петрушку, разрезать их на части. Кости следует отмачивать в воде с добавлением уксуса в течение 2 часов. Затем необходимо приступить к приготовлению бульона:

  1. Воду с уксусом сливают и моют кости проточной водой. Затем заливают холодной водой, ставят кастрюлю с костями на средний огонь.
  2. Спустя 10 минут после закипания отвар сливают.
  3. Кости повторно моют, заливают чистой водой и ставят кастрюлю на небольшой огонь. Спустя 10 минут после закипания добавляют соль и снимают пенку. Если бульон предназначен для диетического питания, рекомендуется убрать жир с помощью бумажной салфетки.
  4. За 60 минут до окончания варки добавляют специи, а за 40 минут — запеченные овощи.
  5. Готовый бульон оставляют несколько минут под закрытой крышкой, затем процеживают.

Подавать костный бульон можно с зеленью, чесноком и сухариками. На таком бульоне можно приготовить наваристый суп.

Как варить костный бульон для коллагена

Костный бульон приготавливают на медленном огне. В результате содержащиеся в костях костный мозг и соединительные ткани образуют наваристую жидкость, которая является кладезем эликсира молодости – коллагена. Костный коллаген расщепляется в организме на разные аминокислоты: пролин, лизин, аргинин, глицин и глутаминовую кислоту, которые формируют клетки эпителия, костей и суставов.

Чтобы сварить омолаживающий коллагеновый бульон (желе) требуется много времени: от 6 до 24 часов. За небольшие деньги удается получить эффективный натуральный продукт, использование которого равноценно инъекциям ботокса. Для получения коллагена можно использовать дешевые кости (говяжьи хвосты). Вываривают также кости, хвосты, плавники, головы рыб. Для этой цели подходят и ракообразные вместе с панцирями.

Костный бульон для коллагена готовят следующим образом:

  1. Кости промывают, заливают водой, следя за тем, чтобы вода была выше бульонной основы на 15 см. После закипания воду следует слить, кости промыть и поставить кастрюлю на медленный огонь.
  2. В воду, в которой будет вариться бульон окончательно, добавляют натуральный уксус (предпочтительно яблочный), из расчета 1ст. л. уксуса на 2л воды. Заменить уксус можно лимонным соком (2 ст. л. на 4 литра воды). Кислота ускоряет процесс вываривания из костей коллагена и других полезных ингредиентов.
  3. После повторного закипания следует снять пену и продолжить варить бульон от 12 до 24 часов. Готовый бульон необходимо процедить.
  4. За час до полной готовности бульон можно приправить черным перцем, специями и овощами.

Коллагеновый бульон разрешается хранить не дольше 3 дней. Можно разлить его в пластиковые емкости и заморозить в морозилке. Бульонный концентрат, приготовленный из костей, положительно действует на сухожилия, на связки и суставы, а также омолаживает и восстанавливает эластичность кожи.

Как варить костный бульон в мультиварке

Готовить костный бульон в мультиварке нужно с учетом некоторых факторов. Бульон в мультиварке готовится долго при постоянной температуре, и поэтому навар получается питательный и ароматный. При этом пенка почти не образуется, все полезные и питательные вещества сохраняются и переходят в жидкость, насыщая ее микроэлементами, витаминами и белками.

Нужно взять 1кг говяжьих костей, 2 моркови, 1 луковицу, стебли сельдерея, нарезанные большими частями, корень пастернака, также нарезанный крупными частями, 5 зубчиков чеснока, веточку укропа, 1 ч. л. яблочного уксуса, 2ст. л. соли, черный перец в горошках и 2л воды.

Последовательность приготовления костного бульона в мультиварке следующая:

  1. Все ингредиенты помещают в мультиварку.
  2. Заливают водой и выставляют режим «Тушение» или «Суп». Время приготовления – 3 часа.
  3. По истечению времени нужно удалить овощи, зелень и кости и процедить бульон через марлю.

Костный бульон относится к категории желтых бульонов. Такой бульон можно использовать самостоятельно с добавлением зелени, круто сваренного яйца, сухариков, а также в качестве основы для вкусного наваристого супа.

Костный бульон не вылечит всё и всех, но пользу принесёт обязательно

Что такое костный бульон?

Костный бульон – бульон, сваренный из костей, чаще всего предварительно обжаренных/запечённых в духовке. При их долгой варке, от 6-7 ч и более, содержащийся в них белок коллаген

(основа соединительной ткани организма, обеспечивающий её прочность и эластичность) переходит в воду. В результате получается особо ценный – особенно насыщенный по вкусу и аромату, непрозрачный – костный бульон.

В наши дни – время торжества ЗОЖ – костный бульон весьма моден и востребован, но рецет его приготовления конечно же не нов! Еще 2500 лет назад такой бульон использовался в китайской медицине для поддержания здоровья почек и органов пищеварения.

Существует ли вегетарианская версия костного бульона?

Вегетарианцы считают, что бульон без использования костей животных не уступает  по питательной ценности, правильно пирготовленному овощному. 

Чтобы приготовить растительную версию костного бульона, можно использовать не только сами овощи, но и  различные овощные очистки и обрезки, питьевую воду, морскую соль, специи/пряности. Поместите всё в большую кастрюлю и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимального, закройте крышку и готовьте бульон 2-2,5 ч. Затем готовый бульон процедите.

Для усиления вкуса и пользы внесите разнообразие в базовую комплектацию блюда.

  • Водоросли вакаме обеспечивают костному бульону дополнительную порцию калия, кальция, фолиевой кислоты, йода и омеги-3.
  • Куркума и имбирь повышают противовоспалительный потенциал.
  • Грибы придают богатый, глубокий вкус косному бульону и дополняют витаминами группы B, аминокислотами и витамином D.

Какой вид костного бульона считается самым полезным?

  • Тем, кто выбирает традиционный костный бульон, стоит иметь в виду, что бульон из костей говядины получится с большим количеством линолевой кислоты (LCA). Это натуральная жирная кислота, которая способствует сжиганию жира (в том числе в области живота), тонизирует и помогает сохранить мышечную ткань, контролирует диабет 2 типа.
  • Бульон из куриных костей или костей индейки даёт больше белка на порцию.
  • Рыбные кости, из которых, кстати, тоже можно варить костный бульон – прекрасный источник йода. Рыбный бульон является проверенным источником коллагена, при этом рыбный коллаген усваивается лучше говяжьего, растительного и куриного. По некоторым данным – в 1,5 раза быстрее, чем белок, полученный из костей крупного рогатого скота.

Есть костный бульон каждый день, точно не стоит, но при умеренном подходе костный бульон включают в рацион здорового питания — он насыщает организм животным белком, коллагеном и другими питательными веществами. Многие диетологи считают, что вы почувствуете результат, если будуте регулярно его есть в течение 6-8 месяцев. Время от времени, нужно редактировать набор ингредиентов, используя для блюда разнообразные пряности, овощи и типы костей, чтобы задействовать как можно больше питательных веществ.

7 преимуществ костного бульона для здоровья

Костный бульон – источник животного белка

Одна чашка бульона, приготовленного из куриных костей (примерно на 240 мл), содержит около 10 г белка.

Костный бульон – источник коллагена

Костный бульон – отличный источник коллагена. Этот белок необходим для заживления ран, эластичности кожи (уменьшает морщины и растяжки), роста крепких ногтей и волос, для здоровья суставов.

Интересно, что коллаген оказался успешным средством для похудения. У женщин в постменопаузе увеличение потребления коллагена в сочетании с тренировками с отягощениями улучшило мышечную массу и увеличило потерю жира. 

Исследования показывают, что коллаген, полученный из куриного хряща, эффективен для уменьшения боли и жёсткости суставов у пациентов с остеоартритом.

Коллаген также может быть полезен для предотвращения травм и восстановления тканей.

Костный бульон – источник питательных микроэлементов

Костный бульон содержит многие из них, включая кальций, фосфор, магний, витамин А, витамин K2, железо, цинк, селен и марганец.

Костный бульон – источник глицина

Аминокислота глицин – один из строительных блоков в составе коллагена. Глицин играет роль в метаболизме, улучшает работу печени, контролирует уровень холестерина, инсулина и кислотности желудочного сока.

СОВЕТ: чтобы вегетарианскую вариацию костного бульона дополнить глицином используйте для приготовления блюда

водоросли, кресс-салат, зелень репы, шпинат и цветную капусту.

Глицин, присутствующий в костном бульоне, выполняет множество функций в организме, включая поддержку здорового режима сна. Согласно исследованиям, глицин доказал свою эффективность в улучшении качества сна пациентов с бессонницей. Считается, что он регулирует наши внутренние биологические часы, понижая температуру тела, чтобы подготовить нас ко сну.

Костный бульон поддерживает иммунитет

Тонкий кишечник является не только основным местом всасывания питательных веществ, но и первой линией защиты нашей иммунной системы. Если кишечный барьер повреждён или испорчен, это может нарушить иммуннитет. Аминокислоты, содержащиеся в костном бульоне, оказывают защитное действие.

Костный бульон обладает низким гликемическим индексом (ГИ)

Домашний вегетарианский или мясной бульон имеет низкий гликемический индекс, и содержит мало калорий, поэтому, если проголодались между полноценными приёмами пищи, можете «перекусить» костным бульоном без резкого скачка инсулина. 

Костный бульон радует ЖКТ

Желудок иногда называют вторым мозгом нашего тела. Если он и кишечник не в порядке, весь организм может быстро выйти из строя. Белок костного бульона создает здоровую среду для ЖКТ, восстанавливая слизистую оболочку кишечника и уменьшая негативные сигналы, посылаемые в мозг. Когда белок костного бульона порадует кишечник, он улучшает и наше настроение!

Кому костный бульон противопоказан

Костный бульон представляет из себя отчасти белковый концентрат, поэтому некоторые люди после еды могут испытывать следующие симптомы:

  • pасстройство пищеварения
  • головные боли
  • учащение пульса
  • повышает потоотделение
  • отёк рук или ног
  • боль в мышцах или суставах
  • сухость во рту или чихание

Обычно эти симптомы возникают либо из-за реакции на содержание в костном бульоне глутамина (одной из 20 стандартных аминокислот, входящих в состав белка) или гистамина (органического соединения, медиатора аллергических реакций немедленного типа). Коллаген повышает уровень гистамина, поэтому у людей, страдающих его непереносимостью, могут возникнуть проблемы с самочувствием.

Если у вас когда-либо были камни в почках, лучше обсудить с врачом стоит ли вам есть костный бульон. ВАЖНО! Блюда с высоким содержанием белка снижают уровень цитрата, химического вещества в моче, помогающего предотвращать образование камней.

Костный говяжий бульон не стоит есть, если у вас проблемы с мочевой кислотой, например, при подагре. Красное мясо содержит пурины (азотсодержащие соединения, поступающие с пищей и/или синтезируемые в организме). Именно они влияют на увеличение концентрации мочевой кислоты. Пурины откладываться в суставах, вызывая боль. Посоветуйтесь с врачом, как быть – ведь костный бульон, как мы писали выше, можно готовить из куриных костей и в вегетарианской версии. Согласно последним исследованиям люди, потребляющие растительный белок в большом количестве (от 2 порций в день и больше) имели на 27% меньший риск развития подагры в сравнении с теми, кто потреблял его в меньшем количестве. 

Как приготовить костный бульон

Для приготовления костного бульона чаще всего используют кости говядины, свинины, курицы или индейки. Шефы для достижения наилучших результатов советуют выбирать кости с хрящами, особенно это касается курицы. Чем больше вы будете использовать хрящей, кожи, сухожилий и костного мозга животных для приготовления бульона, тем будет лучше – для вкуса и пользы.

Главное правило варки костного бульона – медленно и долго. Бульон готовится на слабом огне достаточное количество времени. Некоторые варят его по 12 ч и более, чтобы «выжать» из костей максимум питательных веществ. Это правильный выбор, если есть время.

Считается, что объём бульона должен уменьшится от первоначального на 1/3 или 1/2, тогда мясной или куриный бульон, сваренный с использованием костей, может честно называться «костным». Чем сильнее бульон уваривается, тем интенсивнее становится вкус и тем больше из костей извлекается коллагена. По большому счёту, 12 часов – идеальное время для приготовления костного бульона.

На поварских форумах замечено: медленое и долгое приготовление костного бульона с использованием кислых ингредиентов (уксуса и/или лимона) улучшит извлечение питательных веществ из костей и хорошо сказывается на конечном вкусе блюда.

Что делать с костным бульоном

  1. Костный бульон можно пить как тонизирующее средство. Нам нравится в этом случае добавлять в него (на выбор): пищевые дрожжи, морскую соль и свежемолотый чёрный перец, перец чили, немного мисо, зелёный лук, кинзу, щепотку зиры, измельчённый свежий чеснок или пюре из запечённого чеснока. Костный бульон отлично согревает и питает.
  2. Костный бульон можно использовать везде, где используется мясной или куриный бульон, например, в супах, подливках, соусах.
  3. Костный бульон можно замораживать и хранить в холодильнике до 1-2 месяцев и более. Только не заполняйте пищевой контейнер, банку или пакет зиплок полностью – оставьте место для «расширения» жидкости в морозильной камере. И ещё, благодаря содержанию коллагена, костный бульон отлично желируется при охлаждении. Но не волнуйтесь – это нормально. Когда вы его будете разогревать, он снова станет бульоном.

Рецепт костного бульона из остова жареной курицы

Это один из домашних вариантов приготовления костного бульона. Вы пожарили курицу, почти всю съели, а кости и остатки мяса не убирайте «на потом» в холодильник. «Потом» уже наступило – приготовьте костный бульон.

Будем честны, такой бульон более всего варится для изумительного куриного вкуса, который ощущаешь сразу – после первой ложки. С таким костным бульоном уже никакого второго блюда не нужно, настолько он самодостаточный и питательный. Ему будет не доставать только свежей зелени и куска хорошего хлеба при подаче.

Костный бульон из остова жареной курицы

Для приготовления примерно 1,8-1,6 л костного бульона нужно:

  • остов 1 жаренной курицы с кусочками мяса плюс 2 куриных крылышка целиком
  • 1 небольшой лимон или половина лимона
  • пару веточек свежего розмарина
  • 2,8 л питьевой воды
  • 2 ст. л. яблочного уксуса
  • по щедрой щепотке морской соли и свежемолотого чёрного перца
  • кусочки филе жаренной курицы для подачи, по желанию
  1. В большую кастрюлю с толстым дном положите куриный остов и крылышки.
  2. Добавьте лимон, нарезанный средними кружочками и розмарин, не снимая листики с веточек.
  3. Залейте содержимое кастрюли водой. Кости должны быть полностью ей покрыты. Посолите и поперчите.
  4. Добавьте яблочный уксус, который добавляется в первую очередь потому, что кислотность расщепляет коллаген и делает его более насыщенным в бульоне. Можно заменить его лимонным соком, но с уксусом костный бульон получается более интересным и богатым по вкусу.
  5. Доведите воду до кипения, убавьте огонь до минимума и накройте кастрюлю крышкой. Готовьте не менее 10-12 ч или пока объём воды не уменьшится на 1/3-1/2.
  6. Костный бульон процедите, кости и крылышки выбросите. По тарелкам разложите нарезанное куриное филе, разлейте горячий бульон. Подавайте вместе с мелко нарезанной любимой зеленью и хлебом.

Рецепт костного бульона из говяжьих косточек, запечённых в духовке

Это очень бюджетный бульон – он варится на костях, без мяса, и получается очень наваристым. Если вам нужно мясо для супа, положите кусок в кипящий костный бульон примерно за час до конца варки.

СОВЕТ: для говяжьего костного бульона можете использовать отрубы, пригодные для длительной варки: шея, грудинка, голяшки, хвосты. К ним можно добавить и куриные остовы. Чем разнообразнее по составу будет мясная составляющая, тем интереснее будет вкус костного бульона.

Костный бульон из говяжьих косточек, запечённых в духовке

Для приготовления примерно 2 л костного бульона нужно:

  • 1 средняя луковица
  • 1 крупная морковка
  • 1 черешок сельдерея
  • 1,5 кг рубленых говяжьих мозговых костей
  • 1 стебель лука-порея, по желанию
  • 3-5 стеблей петрушки
  • 1-2 веточки тимьяна
  • 1 лавровый лист
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 ч. л. чёрного перца горошком
  • соль

1. Разогрейте духовку до 220 °С. Нарежьте лук, морковь и сельдерей небольшими кусочками. Положите кости и овощи в глубокий противень, поставьте его в духовку на 30 мин. Кости должны хорошо зарумяниться.

2. Свяжите белой ниткой порей, стебли петрушки, тимьян и лавровый лист. Когда кости и овощи готовы, переложите их в кастрюлю с толстым дном. Залейте холодной водой, чтобы она покрывала кости на 3-4 см. Добавьте зелень и доведите до еле заметного кипения. Посолите.­

3. Первые 20 мин. снимайте накипь шумовкой. Добавьте перец горошком.

4. Варите бульон минимум 5 ч. При этом уровень воды должен быть всё время не ниже костей. Если­ вода перестаёт покрывать кости, добавьте ещё горячей воды.

5. Процедите готовый бульон через дуршлаг, застеленный марлей. Охладите, снимите жир. Подавайте костный бульон горячим или тёплым. 

Базовый рецепт приготовления костного бульона

Костный бульон

Бульон из костей по своим питательным и вкусовым качествам уступает мясному, так как, в отличие от мяса, кости не содержат экстрактивных веществ; из костей переходят в бульон, главным образом, клейдающие вещества и жир. Бульон из говяжьих и бараньих костей варят не более 4,5–6 часов (в зависимости от возраста животного), а бульон из телячьих и свиных костей варят в течение 2–3 часов. Многие опытные хозяйки для улучшения вкусовых свойств и внешнего вида за 30–40 минут до конца варки кладут в бульон подпеченные, то есть разрезанные на две продольные части и обжаренные на сухой сковороде головки лука, морковь, корень сельдерея.

Костный бульон рекомендуется использовать не как самостоятельное блюдо, а для приготовления заправочных супов или соусов.

Как приготовить «Базовый рецепт приготовления костного бульона» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления костного бульона нужно взять кости (говяжьи, свиные или бараньи), воду, морковь, репчатый лук, корень петрушки, чёрный перец горошком, лавровый лист и соль.

Шаг 2 Ссылка

Кости промыть в холодной воде, меняя её два-три раза. Чтобы лучше извлекался жир и другие питательные вещества, кости следует разрубить вдоль и поперек на мелкие части (5–6 см), поскольку из измельчённых костей лучше извлекаются растворимые вещества. Позвоночные кости нужно разрубить поперёк; суставные головки трубчатых костей разрубить на несколько частей, а трубку оставить целой; плоские кости разрубить на части.

Шаг 3 Ссылка

В глубокую кастрюлю небольшого диаметра положить подготовленные кости и залить их холодной водой.

Шаг 4 Ссылка

Кастрюлю поставить на огонь, как можно быстрее довести содержимое до кипения, а затем тщательно снять шумовкой с поверхности всю пену, для того чтобы при дальнейшей варке она не распалась на мелкие хлопья и не ухудшила внешний вид бульона. Огонь уменьшить, не допуская в дальнейшем бурного кипения. Во время варки периодически снимать лишний жир, так как он эмульгирует и гидролизуется, поэтому бульон может иметь неприятный салистый вкус. Наличие небольшого слоя жира способствует сохранению в бульоне ароматических веществ. Говяжьи и бараньи кости следует варить около 4–4½ часов, а телячьи и свиные — 2–3 часа. При более длительной варке вкус бульона ухудшается.

Шаг 5 Ссылка

Морковь очистить и разрезать вдоль пополам. Луковицу очистить, оставив два слоя шелухи, и разрезать пополам. Корень петрушки очистить.

Шаг 6 Ссылка

Положить лук и морковь срезом вниз на сухую чугунную сковороду и подпечь до коричневого цвета, не допуская подгорания.

Шаг 7 Ссылка

За 40 минут до готовности бульона положить в него лук, морковь и петрушку. Корень петрушки кладётся в бульон в свежем виде, без подпекания. За 30 минут до готовности бульон посолить.

Шаг 8 Ссылка

В конце варки (за 5 минут до готовности) положить в бульон пряности.

Шаг 9 Ссылка

Готовый бульон сначала процедить через дуршлаг, а затем через три слоя смоченной в воде и хорошо отжатой марли. Костный бульон может быть как совершенно прозрачным, так и мутноватым. Это зависит от наличия белковых веществ и жира. На горячем бульоне должны быть блестки жира.

Как и зачем варить костный бульон

На прошлой неделе я выложила в своем Инстаграмм историю о том, как я варила бульон из… говяжьих хвостов. Подписчики очень заинтересовались темой и завалили меня вопросами: зачем я это делаю, почему бульон нужно варить аж 12 часов, и почему из таких странных продуктов, как говяжьи хвосты? Рассказываю…

На самом деле все очень просто! Костные и другие бульоны, сваренные с применением костей, соединительних тканей и кожи животных — новый хит на рынке ЗОЖ. Именно такие бульоны являются лечебными за счет высокого содержания минералов, аминокислот, желатина и коллагена. Лично я уже пару лет использую их для лечения болезни Крона и других заболеваний ЖКТ у клиентов. И они действительно ощущают прилив сил и улучшение самочувствия. Даже всего после трех дней такой бульонной диеты! И неудивительно, потому что костные и другие бульоны, рецептом которых я поделюсь в конце этой статьи, оказывают целый ряд положительных эффектов на наше здоровье.

Вот краткий перечень положительных эффектов костных бульонов и бульонов из целых частей крупного скота и птицы/рыбы:

  • Необычайно богаты витаминами и минералами
  • Способствуют заживлению слизистых
  • Восстанавливают работу кишечника
  • Улучшают пищеварение
  • Снижают уровень воспалительных процессов в теле
  • Помогают сбрасывать вес (!)
  • Улучшают качество сна
  • Помогают при болях в суставах и предотвращают их разрушение
  • Улучшают работу мозга
  • И это только неполное перечисление лечебных свойств этих чудо-бульонов! Подробнее о том, как именно костные бульоны помогают восстановлению вышеперечисленных функций, я напишу скоро в отдельной статье.

    Тут важно заметить: все эти плюсы относятся ТОЛЬКО К БУЛЬОНАМ, которые сварены правильно. Что это значит?

    Бульон нужно варить ДОЛГО: от 6 до 24 часов. Чем крупнее кости и размер животного, из которого вы собираетесь варить бульон, тем длиннее время варки. Например, бульон из курицы и рыбы варят 6 часов, а бульон из говядины или баранины варят от 12 до 24 часов. 

    К сожалению, современные плиты могут не понять моды на лечебный бульон долгого приготовления и начинают выключаться сами уже через 6-8 часов (так происходит с моей плитой). Поэтому, когда приступите к приготовлению бульона, не забудьте быть начеку и проверять — есть ли кипение в кастрюле.

    Из чего можно приготовить полезный лечебный бульон?

    Лечебные бульоны можно приготовить не только из говяжьих костей, но и из других продуктов, в которых есть и кости, и кожа, и сухожилия. Главное — это не должно быть филе! Для приготовления лечебного бульона подойдут: 

  • целая курица
  • куриные лапы
  • свиные хрящи
  • копыта животных
  • кости крупного рогатого скота — с мясом и без, с кожей и без
  • хвосты (я вчера варила бульон именно из них)
  • целая рыба — с головой и хвостом
  • части птицы, с костями и кожей — например, крылья и бедра
  • Почему мы берем всю эту «бяку», а не ограничиваемся филе? Потому что именно в костях содержатся основные витамины и минералы, которые накопились там за время жизни животного. Именно в коже — даже в рыбьей! — содержится желатин и коллаген. Именно в хрящевой ткани находятся нужные для нас вещества, которые способствуют заживлению кишечника и восстановлению хрящевой ткани у нас самих.

    Почему мы варим бульон так долго: для того, чтобы все вещества из продукта перешли в воду.

    Я обязательно расскажу подробнее о каждом из перечисленных полезных свойств костных бульонов в отдельной статье, а сегодня поделюсь с вами рецептом: как я варю лечебные бульоны.

    Ингредиенты для бульона (получается примерно 2 литра готового концентрата):

  • 1 кг основы для бульона, из ингредиентов, перечисленных выше. Например: 1 целая курица весом около 1,5 кг; 1 кг говяжьих хвостов; 1 кг куриных лапок или крылышек; 2 кг копыт или костей, 1 кг целой рыбы… Тут надо понимать, что каждый продукт будет иметь разный вес. Поэтому я бы ориентировалась на объем. Например, это основа должна покрывать дно кастрюли средней величины и быть примерно 10-15 см в высоту.
  • Вода: 2-4 литра (количество воды можно тоже определить на глаз: она должна покрывать содержимое кастрюли так, чтобы сверху оставалось около 10-15 см воды)
  • 2 ст.л. яблочного или любого другого натурального уксуса (не стоит брать дорогой типа Бальзамико: оно того не стоит! Уксус нам нужен не для вкуса, а чтобы вытянуть из костей и хрящей больше полезных веществ в сам бульон)
  • 1 ч.л. перца горошком
  • 3 стебля сельдерея
  • 2 средние морковки
  • 2 луковицы
  • 3-4 зубчика чеснока
  • 2 лавровых листа (по желанию)
  • соль
  • Приготовление:

    Промойте кости или то, что вы взяли за основу для бульона и положите в большую кастрюлю. Залейте водой и поставьте на огонь. Дайте закипеть и снимите образовавшуюся пену ложкой или шумовкой. Убавьте огонь, добавьте уксус и накройте крышкой. Оставьте на маленьком огне на 6 — 24 часа. 

    Кипение должно быть слабым, тогда вода не будет выкипать и вам не придется доливать бульон свежей водой, нарушая процессы кипения.

    За час до окончания варки добавьте овощи и приправы. Овощи можно класть прямо в целом виде (лук и чеснок нужно почистить), но если пространство кастрюли позволяет, то можно их не резать. Пока не солите! Варите еще час.

    Процедите бульон и посолите по вкусу (можно это сделать не сразу, а когда начнете применять бульон в пищу — об этом ниже). Овощи и кости можно сразу выбросить — они отдали в воду все свои самые полезные минералы и витамины, а также придали ему вкус. Если вы варили курицу, рыбу или кости с мясом, то по желанию вы можете выбрать из них мягкие части, а остальное можно тоже выбросить.

    Я, например, часто варю бульон из целой курицы, и после варки выбираю из нее мясо, а остальное выбрасываю. Когда же я вчера варила бульон из хвостов, то при мысли о том, что мне нужно будет это есть, мне стало плохо — такой неприглядный вид был у них после варки. Поэтому я без лишних раздумай выбросила их, оставив только концентрат.

    Что делать с бульоном?

    В итоге варки у вас должна получиться густая концентрированная смесь, чрезвычайно богатая всеми мыслимыми питательными веществами. Если поставить такой бульон в холодильник, то образуется желе. 

    Я не предлагаю такие бульоны есть отдельно (только если у вас нет цели вылечить свой кишечник). Вы можете на его основе просто варить супы, рис, гречку и тушить овощи! Для супов разбавляйте бульонный концентрат водой в соотношении 1:1 или 1:2 (1 часть концентрата на 2 части воды).

    Овощи в новый суп мы кладем всегда другие, свеже порезанные. Варить их уже рекомендуется не более 30 минут. Так же и с зеленью. Ее вообще лучше добавлять за 5 — 10 минут до окончания варки супа.

    Солить можно как в процессе приготовления концентрата — уже после того как все процедили, так и уже в процессе приготовления основного блюда с добавлением бульона.

    Как хранить?

    Храниться такой бульон может 5 дней в хорошем холодильнике (то есть в таком, который может НА САМОМ ДЕЛЕ держать температуру не выше +5).

    Если вы не планируете съедать все получившиеся 2 литра сразу или в течение ближайших 5 дней, то вы можете заморозить бульон, разделив его на порции нужного размера. Например, по поллитра. Я делаю это в пластиковых баночках с крышками. Еще можно использовать просто пластиковые пакеты: их можно потом просто разрезать и выкладывать готовую ледяную глыбу бульона прямо в кастрюлю под крышку на медленный огонь, чтобы растопить это чудо ЗОЖ питания. 

    Как интересно: с появлением бульонных кубиков и с фокусировкой на овощах, мы совсем забыли про то, как использовать настоящие бульоны! А ведь когда-то давно это было целым искусством! Причем, не для бедных, а именно как часть высокой французской кухни и гурманства. Со временем мы перестали воспринимать такую полезную еду как пищу гурманов и поспешили отнести ее к пище бедняков. Я была завалена вопросами в Инстаграмм — люди не понимали, ни что это, ни зачем и уж тем более — что с этим делать

    Как правильно приготовить костный бульон

    Костный бульон: Олена ИСЛАМКИНА делится любимым рецептом.

    костный бульон

    Костный бульон – одно из главных блюд кеторациона. Эта целительная жидкость с белками, жирами и минералами спасает в периоды кетогриппа, помогает восстановить кишечник, измученный годами нездорового питания.

    Способов приготовить костный бульон много. Чаще всего его варят из говяжьих костей, но ничто не мешает вам взять кости от фермерских свиньи или барана. Главное, ищите фермера, который выращивал животных максимально естественно.

    Но как сварить костный бульон и, главное, сделать его вкусным? Многие начинающие лоукарберы отмечают специфический вкус напитка. А некоторые люди, не склонные к обтекаемым формулировкам, и вовсе заявляют, что от запаха и вкуса костного бульона их выворачивает.

    Я люблю костный бульон в любом виде, но еще больше я люблю вьетнамский суп фо бо (в его основе тоже костный бульон), настолько, что ради него иногда могу нарушить кетопринципы и съесть немного рисовой лапши.

    Поэтому в мой костный бульон я добавляю остроты и пряности фо бо. Получается напиток, который с утра не только питает и заряжает энергией, но и неслабо бодрит.

    Есть два необязательных шага в рецепте костного бульона. Я советую попробовать разные варианты и решить, какой вам больше нравится.

    Во-первых, попробуйте запечь кости с целыми луковицами, крупно порубленной морковкой и зеленью. Бульон будет более насыщенного вкуса и цвета.

    Во-вторых, добавьте уксус в бульон.

    Все ингредиенты тут на глаз. Одно правило – воды в 2 раза больше, чем костей. А сколько добавлять морковки или имбиря в бульон – решать вам. У меня имбиря столько, что в горле першит.

    Костный бульон со специями

    Кето суперфуд

    Prep Time: 10 minutes

    Cook Time: 1 day

    Основное блюдо

    Кухня: Биохакерская, Кетогенная

    #: без молочки, без яиц, бюджетное, костный бульон, мясо

    Порции: 5

    • 1.5 кг мозговые косточки
    • 20 мл уксус
    • имбирь (по вкусу)
    • 80 г морковь
    • 100 г репчатый лук
    • зелень (ботва)
    • 1 ч.л. кардамон
    • 1 ч.л. семена фенхеля
    • 5 шт звездочка бадьяна
    • 5 шт гвоздика
    • ШАГ 1

    • Отправляем кости и овощи запекаться в духовку на час.

    • ШАГ 2

    • Я обычно кидаю в кипящую воду только косточки, а запеченные овощи отправляю в холодильник до момента, когда кости доварятся.

    • Даем воде с костями закипеть (тут можно добавить уксус), убавляем огонь и оставляем на много-много часов – от четырех. У меня обычно уходит часов 8 минимум.

    • ШАГ 3

    • Чаще всего он у меня случается на следующий день. Бульон снова кипятим, добавляем запеченные овощи, можно кинуть еще свежую морковь, лук, зелень, ботву от свеклы. Режем колечками имбирь и отправляем в бульон.

    • ШАГ 4

    • На сковородке прокаливаем специи и добавляем их в бульон. Готово! Пьем натощак по утрам.

    • Бульон можно заморозить и доставать по мере необходимости.

    • Кстати, кости можно не выбрасывать, а сварить из них бульон еще раз.

    Порций: 1 порция | Калории: 90 ккал | Белки: 3 г | Жир: 7 г

    Поделиться записью:

    5 причин варить бульоны и как делать это правильно

    26 августа, 2019

    Питание, Рецепты

    Варить или не варить? Костный или мясной? А может всё же лучше овощной? Овощной тоже хорошо, но этот материал посвятим костным и мясным бульонам. Дорогие вегетарианцы, я вас очень уважаю и прошу не кипятиться, как бульон на плите.

    Давайте разбираться и начнём с самого главного: какой бы тип бульона вы не выбрали, самым важным остаётся качество продуктов в нём. Будь то овощи, курица, рыба или другие составляющие. Сами посудите: вы съедите то, чем питалась курица или овощи. Да-да, они тоже питаются, из почвы. Я предположу, что мои читатели все живут в стиле детокс, поэтому не буду углубляться и перейду прямо к делу.

     

    Лайфхак №1:

    для бульонов используются продукты наилучшего и желательно био/органик категории.

     

    5 причин варить бульоны:

    Правильные костные и мясные бульоны – отличный источник коллагена.

    Коллаген — это белок, который придаёт нам целостность. Работает он примерно как клей: как бы «склеивает» частички наших тканей воедино. По структуре коллаген желеобразный, покрывает кости и позволяет им двигаться плавно, без трения.

    В норме коллаген — это 30-40% всех белков нашего тела. Живёт он в костях, связках, соединительной ткани, коже. Когда суставы при движении начинают ощутимо похрустывать, они с большой вероятностью сигналят вам о недостатке коллагена.

    Помогает восстановлению соединительной ткани и суставов

    — благодаря содержанию комплекса гликозамингликанов: гилауроновой кислоты и хондроитина.

    Восстанавливает стенки кишечника

    благодаря содержанию аминокислоты глутамина. Благодаря этому свойству костные и мясные бульоны используются в лечебном протоколе при синдроме протекающего кишечника, синдромах бактериальногои грибкового роста (СИБР и СИГР).

    Уменьшает видимые проявления целлюлита

    — благодаря содержанию коллагена (желатина). Кожа, волосы и ногти – наше ценное трио КВН, — тоже благодаря этому улучшаются.

    Регулирует образование желчи и детоксикацию

    благодаря содержащейся в правильных бульонах аминокислоте глицин.

     

    И в конец концов, отлично согревает в прохладные дни, насыщает и как будто бы окутывает бабушкиной заботой,

     

    Правильный бульон – это не только качественные продукты, но и определённый способ их приготовления. Именно благодаря длительному вывариванию с добавлением нужных ингредиентов бульон становится поистине целительным.

     

    МЯСНОЙ ИЛИ КОСТНЫЙ БУЛЬОН – как понять, что лучше для вас?
    МЯСНОЙ БУЛЬОН

    варится из целой курицы, рыбы или кусочков тушек с мясом на косточках. Основное отличие от костного бульона в том, что варится он не настолько долго.

    Такой бульон лучше использовать в начальных стадиях лечебных протоколов для восстановления кишечника. Основная цель – восстановление целостности слизистой кишечника.

     

    Мясной бульон особенно богат желатином из мяса и соединительной ткани и аминокислотами пролин и глицин. Именно они являются целительным фактором в восстановлении слизистой кишечника и укреплении соединительной ткани, находящейся во внутренней стенке кишечника.

     

    Эти соединения оказываются в бульоне в первые часы после начала его приготовления.

     

    Ещё раз напомню: очень важно качество ингредиентов!

    Лайфхак №2: мясной бульон – на ранних стадиях восстановления.

     

    КОСТНЫЙ БУЛЬОН

    Готовится только из костей, без мяса на них. Он является ценным источником минералов, также как и аминокислот, которых в таком типе бульона даже больше по количеству (см.таблицу ниже). Именно из-за этого фактора такой бульон лучше использовать на более поздних стадиях восстановления кишечника: за-за концентрации полезных веществ он может быть слишком сложным для усвоения.

     

    Костный бульон также богат и глутамином, аминокислотой, которая может сложно усваиваться у людей с аутизмом, рассеянным склерозом и другими неврологическими заболеваниями (Russel Blaylock, M.D.)

     

    Лайфхак №3: если вы начали с костного бульона, но у вас появляется диарея, тошнота, стул становится нерегулярным или появляются кожные высыпания, это сигнал от пищеварительной системы, что пока для вас лучше подойдут мясные бульоны.

     

    КАК СВАРИТЬ ПРАВИЛЬНЫЙ БУЛЬОН – 3 РЕЦЕПТА

    1. БУЛЬОН ИЗ ЦЕЛЬНОЙ ДОМАШНЕЙ КУРИЦЫ

    Ингредиенты:

    • 1 суповая фермерская курица весом 1.5-2 кг. В суповым курицах меньше мяса, для бульона – в самый раз.
      · 1-2 луковицы
      · 1-2 крупных моркови
      · кусочек корня сельдерея или пару стеблей сельдерея
    • соль
    • перец горошком

    1 лавровый лист

    4-5 литровая кастрюля

    • пару веточек свежего тимьяна

    Приготовление:

    Залить курицу и овощи в 4-5 литровой кастрюле холодной водой по самый край. Добавить морковь, луковицу, сельдерей, очищенные и нарезанные крупными кусками. Поставить кастрюлю на средний огонь, варить, пока вода не начнет слегка закипать. Как только появятся первые признаки кипения, сразу уменьшить огонь до минимального!

     

    Снимать накипь в процессе варки. Варить бульон 3-4 часа.

     

    За 10 минут до конца готовки положить в бульон травы.

     

    1. РЫБНЫЙ БУЛЬОН

    Ингредиенты:

    2 среднего размера не жирных рыбы

    1 луковица

    1-2 морковки

    Травы на выбор: тимьян, розмарин, лавровый лист

    Соль

    4-5 литровая кастрюля

     

    Приготовление:

    Рыбу очистить и промыть, срезать мясные части и оставить для других блюд. Остов, голову, плавники, хвосты положить в кастрюлю, добавить овощи и залить водой.

     

    Поставить на плиту до закипания, затем убавить температуру до минимальной, чтобы бульон настаивался, но не кипел. Так подержать на плите 1-1.5 часа.

     

    За 10 минут до конца готовки положить в бульон травы.

     

    1. РЫБНЫЙ БУЛЬОН ИЗ КОСТЕЙ

    Ингредиенты:

    2-4 рыбных каркаса

    1-2 рыбных головы (по желанию)

    2 чайных ложки натурального яблочного уксуса

    1-2 луковвицы

    1-2 морковки

    1шт стебля сельдерея, разрезать на кусочки

    Свежие травы по вкусу, лавровый лист

    4-5 литровая кастрюля

     

    Приготовление:

    Все ингредиенты, кроме трав, положить в кастрюлю, залить водой. Добавить яблочный уксус и оставить при комнатной температуре на 30 минут – час. Это поможет вытянуть из каркасов минералы.

     

    Поставить на плиту и дать закипеть, после этого сразу убавить температуру. Снимать накипь. Оставить бульон вариться (без кипения!) на 4 – 6 часов. За 10 минут до окончания варки добавить травы.

     

    После этого бульон остудить до комнатной температуры, процедить. Хранить можно в холодильнике и даже порционно замораживать.

     

    По такой же технологии варится бульон из мясных костей, только время варки увеличивается до 8-12 часов.

    ТАБЛИЦА СОДЕРЖАНИЯ АМИНОКИСЛОТ В РАЗНЫХ ВИДАХ БУЛЬОНА

    *данные на основе бульонов из органических продуктов, Covance Laboratories, Madison, Wisconsin

    И про предосторожности:
    • костные и мясные первичные бульоны (сваренные на первой воде) не рекомендуются людям с проблемами желчного пузыря. Это связано с нарушением расщепления жиров в данной ситуации со здоровьем. Поэтому подход такой: сначала восстанавливаемся, потом аккуратно включаем бульоны.
    • также следует воздержаться от такого типа бульонов людям с подаргой и артритами, из-за высокого содержания пуринов

     

    Если информация из статьи оказалась для вас полезной, поделитесь ею в соцсетях или с друзьями. На написание одной статьи уходит целый рабочий день, а то и два, поэтому я буду благодарна, если она пригодится бОльшему количеству заинтересованных людей. Спасибо!

    ______________________________________

    Использовать еду в качестве лекарства будем учиться на новом курсе «В гармонии с едой« с 16-го сентября.

    Курс для вас, если

    — вам надоел бесконечный цикл: «посидела на диете-сорвалась»
    — вы запутались в противоречивых рекомендациях
    — вам надоело считать ккал и взвешивать граммы
    — вы хотите разобраться, как работает и чего на самом деле хочет ваш организм

    Только до 1-го сентября можно занять место на курсе по специальной ранней цене + получить бонусные материалы.

     

    Кожа без морщин и здоровые суставы

    У большинства из нас слово бульон ассоциируется с куриным наваром, который мы часто употребляем для того, чтобы поднять настроение, улучшить душевное состояние. Но куда более ценным является именно костный бульон, секреты которого как раз мы и хотим вам рассказать.

    Давайте проанализируем питательную ценность костного бульона и разберемся, почему с давних времен он считается базовым средством в лечении воспалительных процессов, включая артриты, аутоиммунные заболевания. Нам известно, что бульон входит в состав многих традиционных диет и кухонь. Рецепты приготовления бульонов можно найти во многих старинных поваренных книгах, часто в разделах лечебного питания.

    Сегодня целебный бульон несколько сменил свой образ после длительного пребывания в центре внимания популярных книг о традиционном питании и стал главной идеей авторов, поддерживающих палео-движение. Его сторонники придерживаются мнения, что человеку для сохранения здоровья необходимо вернуться к своим истокам, к питанию древних людей. Основными продуктами палео-диеты являются мясо, рыба, яйца, овощи, орехи. Исключаются все переработанные продукты.

    Что же представляет собой костный бульон

    Костный бульон – это приготовленный на медленном огне крепкий бульон из костей.

    Подписывайтесь на наш аккаунт в INSTAGRAM!

    В результате длительного кипячения, содержащиеся в них соединительная ткань и костный мозг переходят в жидкость. Хороший бульон с высокой питательной ценностью должен застывать после охлаждения благодаря натуральному желатину, содержащемуся в большом количестве в куриных лапках и костях, свиных ножках, голяшках.

    Питательная ценность и польза костного бульона

    Своими уникальными свойствами костный бульон обязан таким аминокислотам как пролин, глицин и глютамин. Они являются строительным материалом всех белков. Их особенно много в белке соединительной ткани – коллагене. Также они участвуют в формировании нейромедиаторов и многих энзимов. В рационе питания большинства людей наблюдается их явный дефицит, особенно в диетах с низким содержанием жиров и углеводов, при вегетарианском питании. Активный воспалительный процесс, болезненное состояние, прием лекарств, нехватка витаминов, занятия спортом, беременность, наша повседневная деятельность требует значительного количества этих аминокислот. Если их в рационе человека недостаточно, существует большой риск развития у него иммунодефицита. Костный бульон является богатым источником этих питательных веществ.

    Костный бульон и здоровье пищеварительной системы

    Дисфункция желудочно-кишечного тракта является причиной возникновения многих проблем со здоровьем.

    Наша пищеварительная система является связующим звеном между нашим организмом и внешним миром. Около 70% иммунных клеток находится в кишечнике. Они выполняют защитную функцию в организме. Сбои в работе этого защитного механизма играют ключевую роль в возникновении различных аутоиммунных заболеваний.

    Изменения уровня активности иммунной системы лежит в основе системного воспаления, которое может проявляться как целиакия, рассеянный склероз, волчанка, ревматоидный артрит, заболевания щитовидной железы и другие аутоиммунные заболевания.

    Роль костного бульона в облегчении состояния человека при таких заболеваниях состоит в улучшении состояния слизистой оболочки кишечника.

    Бульон с высоким содержанием желатина – богатый источник питательных веществ, необходимых для укрепления тончайших ворсинок, которые устилают слизистую кишечника. Тем самым устраняются повреждения защитного барьера организма при целиакии, при воспалении кишечника, при синдроме повышенной проницаемости кишечника.

    Костный бульон – это источник глютамина, который также играет важную роль в поддержании слизистой кишечника в здоровом состоянии. Он активизирует иммунную систему и заживляет эрозии и язвы.

    В результате исследований установлено, что он способствует росту ворсинок, которые обычно повреждаются при целиакии или при избыточном бактериальном росте в тонком кишечнике.

    Глицин, также содержащийся в костном бульоне, имеет противовоспалительные свойства. Как показали исследования, он защищает слизистую кишечника от бактериальной инфекции.

    Костный бульон и боль в суставах

    Употребление костного бульона способствует уменьшению воспаления и боли в суставах, которые характерны для такого аутоиммунного заболевания как ревматоидный артрит.

    Это объясняется тем, что в нем содержатся такие вещества, как глюкозамин, хондроитин сульфат и гиалуроновая кислота. Последние как известно участвуют в образовании коллагена, что крайне важно для здоровья хрящей.

    2-3 чашки бульона в день могут оказать мощное влияние на оздоровление кишечника и уменьшение воспаления в суставах.

    Костный бульон – недорогое и питательное блюдо. Его регулярное употребление обеспечит вам хорошее самочувствие и укрепит ваше здоровье.

    Как приготовить костный бульон

    Ингредиенты:

    • 1,5 кг говяжьих костей (суповые кости, кости с костным мозгом, суставы)
    • 4 литра фильтрованной воды
    • 1 морковь
    • 1 луковица
    • 1 стебель сельдерея (корень сельдерея = 1 моркови)
    • 2 столовые ложки яблочного уксуса
    • 2 чайные ложки гималайской соли или морской соли

    Приготовление:

    • Промыть кости.
    • Сложить в большую кастрюлю или толстостенный казан, сбрызнуть уксусом, добавить очищенные, не рубленые овощи, добавить соль, влить воду, которая покрывает кости и овощи.
    • Довести до кипения,  уменьшить огонь (бульон должен кипеть, образуя мелкие пузырьки), закрыть крышкой  и варить в течение 36 часов.
    • Процедить горячий бульон через сито, чтобы удалить любые фрагменты костей. Выбросить кости и овощи, используемые в приготовлении.
    • Подавать бульон горячим или холодным.

    При количествах, указанных в рецепте, и 36 часовом кипячении должно получиться несколько меньше 3 л костного бульона.

    Советы по приготовлению костного бульона (КБ)

    • Для КБ лучше использовать большую кастрюлю, кипение КБ можно прерывать и продолжать в последующие дни – общая продолжительность варки должна быть 36 часов.
    • Чтобы получить отвар, богатый питательными свойствами, рекомендуется готовить как минимум 8 часов и максимум — 72 часа. Чем дольше вариться КБ, тем он богаче полезными свойствами.
    •  КБ хорошо хранить в холодильнике  в стеклянных банках с крышками в течение 5-7 дней;  вы можете заморозить его отдельными порциями, размораживать и разогревать по мере необходимости.
    • Можно приготовить КБ из костей говядины, баранины, дичи, птицы или рыбы. Для домашней птицы можно, например, после приготовления курицы в духовке, кости тушки использовать для приготовления КБ. Из костей домашней птицы бульон варят 24 часа, а из рыбы 8 часов.
    •  Для более интенсивного аромата КБ  кости предварительно можно обжарить в духовке при температуре 170 ° С в течение 30-40 минут.
    • Вы можете добавить кусок корня имбиря с кожурой за 10 минут до окончания варки, чтобы придать КБ  слегка пикантный аромат и немедленно согреть желудок.
    • Для  КБ, который богат желатином, необходимо включать побольше суставов, таких как коленный, в случае бульона из курицы могут быть добавлены хорошо очищенные лапки.
    • Если КБ не застывает, то, вероятно, вы:

    — использовали не достаточное количество костей с хрящами или суставами;

    — или варили при слишком высокой температуре, высокая температура разрушает коллаген, КБ должен вариться на очень медленном огне. Тем не менее такой бульон обладает хорошими питательными свойствами, содержит аминокислоты глицин и пролин, является богатым источником минералов.

    • Используйте, по возможности, кости животных, которых кормили предпочтительно травами (свободный выгул). Главное, чтобы животные не получали  анаболики (гормоны) и   антибиотики.
    • Жир в процессе варки можно удалять, но с ним удаляются и полезные белки, высвобождаемые из костей.

    Как использовать костный бульон  

    • Хорошо начать день в осенне-зимний период с чашки костного бульона, или выпить чашку во второй половине дня вместо травяного чая, или перед едой.
    • Вы можете использовать его в качестве успокаивающего и восстановительного напитка или в качестве ингредиента в различных рецептах, таких как овощные супы,   в виде жидкости при приготовлении мяса или тушении овощей.
    • Жир, который образуется на поверхности, вы можете смешать с бульоном, использовать при приготовлении мяса или овощей, яичницы.
    • Добавление яблочного уксуса или лимонного сока имеет важное значение для извлечения питательных веществ из костей. Яблочный уксус обладает сладким вкусом, который не влияет на вкус КБ.
    • Костный бульон полезно включить в ежедневный рацион тем, у кого есть аутоиммунные проблемы или дисбаланс кишечной флоры.
    • Костный бульон обладает противовоспалительными свойствами, способен уменьшить боли в суставах, предотвратить потерю костной массы (остеопороз).
    • Костный бульон, в дополнение к коллагену и минералам, содержит две важные аминокислоты: пролин и глицин. Глицин поддерживает детоксикацию и помогает синтезировать коллаген, что важно в процессе заживления ран, особенно переломов, необходим для синтеза глютатиона — важного антиоксиданта. Он улучшает восстановление мышц и помогает регулировать секрецию гормона роста. Пролин укрепляет и строит клеточные структуры.
    • Коллагена лечит дырявый кишечник, поддерживает соединительные ткани (суставы, сухожилия, связки, хрящи и кости) и уменьшает проявление целлюлита.
    • Глюкозамин, хондроитин и другие компоненты костного бульона поддерживают  здоровье суставов
    • Глицин и пролин имеют большое значение для здорового кишечника, помогают усилить иммунную и нервную систему.
    • Костный бульон содержит коллаген, который поддерживает здоровье волос и ногтей, способствует их укреплению и ускорению роста. Коллаген помогает улучшить эластичность кожи, сохраняя ее гладкой и уменьшая морщины.
    • Костный бульон полезен для борьбы с гриппом и простудой.опубликовано econet.ru.

    по материалам headinsider.net, biohimik.net

    P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление — мы вместе изменяем мир! © econet

    *Статьи Эконет.ру предназначены только для ознакомительных и образовательных целей и не заменяет профессиональные медицинские консультации, диагностику или лечение. Всегда консультируйтесь со своим врачом по любым вопросам, которые могут у вас возникнуть о состоянии здоровья.

    Куриный бульон — Раздвоенная ложка

    Куриный бульон невероятно легко приготовить из простых ингредиентов, таких как оставшиеся овощные обрезки, свежая зелень и куриные кости (с мясом или без него). Универсальный и вкусный, узнайте, как приготовить домашний куриный бульон прямо дома, и наслаждайтесь всеми своими любимыми супами, тушеными блюдами или блюдами из риса.

    В этом посте узнайте, чем отличается куриный бульон от куриного бульона, как приготовить куриный бульон, и прочтите все мои советы и рекомендации по приготовлению бульона, который гарантированно будет насыщенным и ароматным.

    Я делаю куриный бульон самостоятельно почти десять лет. То, что начиналось как простой способ сэкономить деньги , используя остатки куриных тушек-гриль для приготовления лучшего куриного супа с лапшой, с годами превратилось в одно из моих самых терапевтических занятий.

    Большую часть этого времени я понятия не имел, что на самом деле делаю домашний куриный бульон. Я просто думал, что коплю деньги.

    Итак, я продолжил делать свой собственный питательный и успокаивающий куриный бульон и использовал его для придания вкуса всему, от джамбалаи до вареного риса и сливочных запеканок.

    В этом посте вы узнаете много интересных моментов о приготовлении куриного бульона прямо в домашних условиях.

    Что такое куриный бульон?

    На самом базовом уровне куриный бульон готовится путем кипячения куриных костей и хрящей в воде в течение как минимум 4-6 часов. Куриный бульон всегда готовится из костей (в отличие от куриного бульона, который готовят из куриного мяса, а иногда и из овощей, но не из костей). Иногда можно добавить куриное мясо, овощи, включая лук, морковь и сельдерей, а также приправы, чтобы сделать бульон более ароматным.Поскольку бульон готовится из костных частей животного, он будет более густым и ароматным из-за желатина, который выделяется из костей.

    Куриный бульон против бульона

    Куриный бульон всегда готовится из костных частей курицы. Иногда для дополнительного аромата добавляют мясо, овощи и зелень. Куриный бульон , с другой стороны, готовится из мяса, а не из костей, и готовится гораздо короче. В результате куриный бульон гуще и имеет больше вкуса из-за присутствия желатина, тогда как куриный бульон тоньше, легче и лучше всего подходит в качестве основы для супа или жидкости для приготовления обычных блюд.

    Для приготовления домашнего куриного бульона вам понадобятся следующие инструменты и оборудование:

    Чтобы просмотреть полный список и количество ингредиентов, прокрутите вниз до карточки рецепта внизу страницы.

    Как приготовить куриный бульон

    1. Жаркое из курицы и овощей (по желанию)

    Обжаривание овощей и костей / мяса не является обязательным, но это придает дополнительный аромат. Для этого разогрейте духовку до 450 ° F. Выложите куриные кости и овощи на большую жаровню.Если вы используете целую курицу (как я здесь), начните с жарки грудкой вверх. Через 20-30 минут переверните и запекайте с другой стороны около 15 минут. Если что-то начинает выглядеть так, как будто оно горит, а не подрумянивается, это хороший признак того, что пора перевернуть курицу или вынуть ее из духовки.

    Куриные ножки?

    Вы можете приготовить куриный бульон, используя целую курицу, разобранную куриную тушку или их комбинацию. А как насчет куриных ножек? Доступный во многих продуктовых магазинах, куриные ножки состоят в основном из соединительной ткани — кожи, хрящей, сухожилий и костей.Считается, что эта золотая жила коллагена имеет много преимуществ для здоровья, в том числе

    • Улучшение внешнего вида кожи
    • Может помочь при болях в суставах
    • И здоровье костей — особенно у женщин в постменопаузе
    • Повышение уровня сахара в крови
    • Способствует здоровью сердца

    2. Переложите курицу и овощи в большую кастрюлю

    Перелейте курицу и овощи (миропуа) в большую кастрюлю (в идеале 12–16 литров).Удалите все приставшие коричневые кусочки, застрявшие на дне жаровни, и добавьте в кастрюлю (помните, ароматизируйте). Добавьте в кастрюлю свежую петрушку, розмарин, лавровый лист, тимьян, шалфей, морскую соль и черный перец. Наполните кастрюлю достаточным количеством холодной воды , чтобы курица и овощи были полностью погружены в воду.

    3. Довести до кипения и варить на медленном огне

    Накрыть плотно закрывающейся крышкой и поставить на сильный огонь. Довести до слабого кипения. Немедленно убавьте огонь до минимума и варите, слегка приоткрыв крышку, время от времени снимая пену или излишки жира с поверхности.

    Здесь важно отметить, что вы не хотите агрессивно варить бульон. Все, что вам нужно, — это легкое кипение.

    4. Снимите мясо и верните тушку в кастрюлю

    Примерно через час выньте курицу из кастрюли (будьте здесь очень осторожны!) И отложите ее, чтобы она остыла, на большом противне с бортиками или на сковороде для желе. Когда оно станет достаточно прохладным, чтобы его можно было прикоснуться, пальцами снимите мясо с костей. Оставьте мясо для супа, бутербродов или салатов.Верните кости и хрящи обратно в кастрюлю, чтобы продолжить кипячение.

    5. Продолжить приготовление

    Дайте вашему бульону закипеть не менее в течение дополнительных 1-3 часов. При необходимости добавьте воды, чтобы кости и овощи оставались полностью погруженными в воду.

    6. Штамм Вареный куриный бульон

    Тщательно процедите приготовленный бульон через марлю (рекомендуется) или сито с мелкими ячейками в чистую кастрюлю.Подавайте без добавок или используйте в своих любимых рецептах.

    Хранение куриного бульона

    Для хранения куриного бульона в холодильнике или морозильной камере вам сначала нужно нагреть его до комнатной температуры . Самый простой (и самый быстрый) способ сделать это — добавить пару горстей льда в запас или добавить кастрюлю в ванну с ледяной водой в раковине.

    После охлаждения вы можете либо переложить горшок прямо в холодильник (самый простой вариант, если вы планируете наслаждаться своим запасом в течение 5 дней), либо разделите бульон на емкости с различным шагом.Например, лотки для кубиков льда отлично подходят, когда вам нужно всего несколько столовых ложек, тогда как маленькие банки идеально подходят для рецептов, требующих от 1/2 стакана до 2 стаканов бульона или бульона.

    • Для хранения куриного бульона в стеклянных банках : Никогда не наливайте горячую жидкость в стеклянную банку, а затем помещайте ее в морозильную камеру. Любая неисправность стекла — и оно разобьется. Кроме того, не заполняйте его до верха. Жидкость при замораживании расширяется. Мне нравятся банки Ball Mason Jars с многоразовыми крышками.
    • Для хранения куриного бульона в пакетах для заморозки : для достижения наилучших результатов всегда измеряйте и маркируйте, сколько бульона вы кладете в каждый пакет.Удалите как можно больше воздуха и заморозьте на противне. После замораживания двойной пакет для защиты от протечек.

    Как долго можно хранить куриный бульон в холодильнике?

    Куриный бульон можно хранить в холодильнике до 5 дней или в морозильнике до 6-9 месяцев .

    Советы и хитрости

    Извлекайте больше коллагена с помощью 2 простых советов :

    1. Всегда начинайте с холодной воды.Для нас меньше работы, добавление холодной воды также помогает извлечь больше коллагена из ваших костей.
    2. Вы также можете добавить столовую ложку или две яблочного уксуса в свой запас, который, как считается, помогает вывести часть этого коллагена, не влияя на общий вкус.

    Какие части курицы лучше всего использовать для приготовления куриного бульона?

    Для изготовления хорошего ложа нужны кости. Однако более конкретно вы хотите использовать шею, спину, ребра и крылья.Если вы хотите более богатый бульон с высоким содержанием коллагена, добавьте куриные ножки.

    5 способов употребления куриного бульона

    1. Используйте этот куриный бульон в качестве основы для всех ваших любимых супов и рагу. Очень питательный и ароматный, это простой способ добавить больше аромата во все ваши любимые зимние продукты, такие как морковно-имбирный суп или тушеное мясо из норвежской соленой трески (Bacalao).
    2. Заменяйте воду домашним куриным бульоном при приготовлении риса, бобов, кускуса, киноа и всех других ваших любимых впитывающих жидкость гарниров.
    3. Сохраняйте свой любимый рецепт картофельного пюре сливочным, ароматным и воздушным, экономя при этом жир и калории, заменяя часть масла или сливок бульоном.
    4. Замените куриный бульон на куриный бульон в классических семейных блюдах, таких как пирог с курицей, курица и рис, куриная запеканка с брокколи, рисовая запеканка или сливочный бефстроганов.
    5. Попробуйте приготовить пельмени (или фрикадельки) в курином бульоне, а не в воде, чтобы получить пикантные, наполненные ароматом мягкие пельмени, идеально подходящие для вашего любимого рецепта с курицей и пельменями.

    Вы пробовали приготовить этот рецепт куриного бульона?

    Расскажите об этом в комментариях ниже! Я всегда люблю слышать твои мысли. И отметьте меня #theforkedspoon в Instagram, если вы готовили какой-либо из моих рецептов, мне всегда нравится видеть, что вы готовите на кухне.

    Рецепт куриного бульона — Как приготовить куриный бульон

    Этот домашний рецепт куриного бульона невероятно легко приготовить из простых ингредиентов, таких как остатки куриных костей (с мясом или без него), овощные обрезки и свежие травы.

    Время приготовления 30 минут

    Время приготовления 4 часа

    Общее время 4 часа 30 минут

    Курс с курицей, суп

    Кухня Американская

    Порций 12 чашек (прибл.)

    Калорий 295 ккал

    Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

    Инструкции

    • Запекать курицу и овощи : Разогрейте духовку до 450 ° F. Удалите шейку и желудки с внутренней части курицы и нафаршируйте 4-5 кусочками нарезанных овощей.Переложите курицу грудкой вверх на большую жаровню. Разложите оставшиеся овощи и чеснок вокруг курицы, стараясь не переполнить сковороду (при необходимости используйте две сковороды или противень). Перенесите в духовку и запекайте в течение 30 минут, прежде чем очень осторожно перевернуть курицу, чтобы поджарить другую сторону еще 15-30 минут.

    • Переложите курицу и овощи в большую кастрюлю. : Если курица не приготовлена ​​полностью, ничего страшного.Переложите курицу и овощи в большую кастрюлю (в идеале на 12-16 литров). Соскоблите все кусочки, которые могли прилипнуть к жаровне, и переложите в кастрюлю (помните, приправьте). Добавьте в кастрюлю свежую петрушку, розмарин, лавровый лист, тимьян, шалфей, соль и черный перец. Наполните кастрюлю холодной водой , чтобы курица и овощи были полностью погружены в нее.
    • Доведите до кипения и тушите : Накройте плотно закрывающейся крышкой и поставьте на плиту на сильном огне.Довести до слабого кипения. Немедленно убавьте огонь до минимума и варите, слегка приоткрыв крышку, время от времени снимая пену или излишки жира.

    • Удалите мясо и верните тушку в кастрюлю : Примерно через час выньте курицу из кастрюли (будьте очень осторожны!) И отложите для охлаждения на большом противне с бортиками или на сковороде с мармеладом. . Когда оно станет достаточно прохладным, чтобы его можно было прикоснуться, пальцами отделите мясо от костей, оставив мясо для супа, бутербродов или салатов, а кости бросьте обратно в кастрюлю, чтобы продолжить кипячение.

    • Продолжить готовку: Дайте бульону закипеть не менее в течение дополнительных 1-3 часов. При необходимости добавьте воды, чтобы кости и овощи оставались полностью погруженными в воду.

    • Штамм . Тщательно процедите приготовленный бульон через марлю (рекомендуется) или сито с мелкими ячейками и добавьте пару горстей льда, чтобы ускорить охлаждение и довести до комнатной температуры (необходимой для хранения).
    • Снимите жир с вашего бульона (необязательно): Я не рекомендую снимать все жира с вашего бульона. Жир — это аромат, поэтому оставьте немного. Однако, если вы хотите снять часть жира, перенесите кастрюлю в холодильник и дайте ей полностью остыть. В результате сверху будет твердый слой жира. Вилкой или ложкой снимите столько жира, сколько захотите.

    • Хранение : Этот куриный бульон хранится в холодильнике примерно 5 дней.Или, для больших партий, храните остатки в морозильной камере до 6 месяцев.

    Jessica’s Notes

    Цыпленок : Я решил приготовить этот особый рецепт куриного бульона с одним целым цыпленком, несколькими дополнительными голеньями, и примерно с фунтом куриных шейек. Куриные шеи (или куриные ножки) не являются обязательными, но на самом деле они вам подходят. А что насчет использования целой курицы, а не только тушки? Я сделал это специально по двум причинам:
    1. Я хотел мясо для супа (и кесадильи).
    2. Я действительно хотел богатый концентрированный бульон с множеством ароматов.
    Вам нужно использовать целую курицу, чтобы получить отличный бульон? № Как и , это даст вам наилучший вкус. Обжарка перед кипячением — что с этим делать? Да, я поджарил птицу и овощи перед тем, как бросить их в большую кастрюлю, чтобы они закипели. Вы должны сделать этот шаг? Что ж, нет, но это придает дополнительный вкус, который в противном случае вы упустите. Поскольку приправлять курицу или овощи не нужно, это всего лишь вопрос дополнительного времени.Если у вас есть время (то есть), попробуйте. Нет времени? Не стоит беспокоиться. Бросьте сырую курицу, овощи и зелень в кастрюлю, залейте холодной водой и тушите.
    • Если вы используете куриные кости или куриную тушку, вы можете вообще пропустить этот шаг или просто обжарить овощи — все зависит от вас.
    • В качестве альтернативы, если вы используете кусочки курицы (ножки, крылья, шейки, обваленные кожей бедра, вы также можете поджарить курицу и овощи прямо в кастрюле (как я сделал с этим рецептом быстрого приготовления костного бульона).На это уйдет примерно столько же времени.
    Кастрюля: Для приготовления домашнего бульона вам понадобится очень большая кастрюля. Если вы хотите приготовить меньшее количество бульона, я рекомендую использовать куриные бедра или ножки с костью и кожей, а не целую курицу. Однако для этого рецепта попробуйте использовать кастрюлю на 12-16 литров. Если у вас небольшой горшок, ничего страшного, просто имейте в виду, что в итоге вы получите суперконцентрированный запас. Марля или ситечко с мелкими ячейками — что действительно лучше? На самом деле оба отлично работают.Однако, если вы ищете красивый, чистый, золотистый бульон, обязательно возьмите марлю. На самом деле, для достижения наилучшего результата промойте бульон через марлю два или даже три раза. Если вы попробуете приготовить этот рецепт куриного бульона , пожалуйста, оставьте мне комментарий и дайте мне знать! Мне всегда нравится слышать ваши мысли.

    Пищевая ценность

    Калорий: 295 ккал | Углеводы: 4 г | Белок: 25 г | Жиры: 19 г | Насыщенные жиры: 5 г | Холестерин: 100 мг | Натрий: 685 мг | Калий: 296 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 1168 МЕ | Витамин C: 11 мг | Кальций: 71 мг | Железо: 2 мг

    (Представленная информация о пищевой ценности является приблизительной и может варьироваться в зависимости от методов приготовления и конкретных марок используемых ингредиентов.)

    Ключевое слово: Куриный бульон, Рецепт куриного бульона, куриный бульон и бульон, Как приготовить куриный бульон

    О Джессике

    Джессика Рандхава — шеф-повар, фотограф и разработчик рецептов The Forked Spoon. Джессика полюбила кулинарию во время путешествия по Азии и Европе, где она обнаружила свою страсть к хорошей еде и новым приключениям. Ее рецепты были представлены на Yahoo, MSN, USA Today, FeedFeed и многих других. Она имеет степень бакалавра наук Калифорнийского университета.

    Надежный рецепт костного бульона из индейки

    Опубликовано: · Обновлено:

    После того, как вы прожарили индейку на медленном огне и очистили кости, пора приготовить бульон из костей индейки . Глубоко пикантный с янтарно-коричневым цветом, это один из самых простых рецептов бульона, который вы можете приготовить.Лук и зелень усиливают этот аромат. В эту версию мы включили руководство по приготовлению на плите, в электрической скороварке, такой как InstantPot, или в вашей мультиварке.

    Перейти к рецепту | Что это? | Что в нем? | Советы | Вариации | Общие вопросы

    Что это?

    Костный бульон — это жидкость, которая образуется при кипячении костей и костей мяса с течением времени. Эта версия сделана из остатков обжаренных костей индейки и имеет очень пикантный вкус, усиленный луком, чесноком, травами и нужным количеством вина (или лимона) для повышения кислотности.

    Традиционно бульоны пьют сами по себе в качестве восстанавливающей пищи, но вы также можете использовать бульон из костей индейки в качестве основы для других блюд, таких как подливы, супы и тушеные блюда. Он отлично подходит в качестве основы для супа из индейки и дикого риса, а также для супа из пророщенной чечевицы с копченой индейкой.

    Что в нем?

    Проще говоря, бульон из костей индейки требует всего двух ингредиентов: 1) оставшуюся часть жареной индейки и 2) воду. Но вы можете усилить вкус, добавив лук, например чеснок и лук, вино или лимон, а также свежие или сушеные травы.Дополнительные ингредиенты, хотя и не являются строго необходимыми, улучшают вкус бульона, если их добавляют разумно и в нужное время.

    • Кости индейки остатки запекания индейки. Оставьте как можно больше костей, как можно больше остатков кожи и любых капель со сковороды для бульона.
    • Желтый лук и чеснок придают бульону более глубокий вкус с легкими сладкими нотками, которые уравновешивают богатый вкус умами, оставленный индейкой.
    • Wine уравновешивает пикантные нотки бульона с легким намеком на кислотность.Эта кислотность также помогает расщеплять белок в соединительной ткани тела индейки, создавая шелковистый бульон, который гелеобразуется при холодах.
    • Травы придают бульону немного яркости.

    Советы по приготовлению хорошего бульона

    Если можно вскипятить воду, можно приготовить костный бульон. Это безболезненно простой и основополагающий кулинарный прием, который может помочь укрепить уверенность на кухне (при этом в холодильнике будет полно вкусных и питательных продуктов). Но есть несколько вещей, которые вам нужно иметь в виду, чтобы убедиться, что он неизменно выходит хорошо каждый раз, когда вы его делаете.

    • Используйте остатки жареной индейки . Обжарка усиливает аромат, особенно пикантный. Если в этом рецепте вы используете сырые кости, сначала запекайте их при температуре 400 F примерно 30 минут.
    • Дайте ему закипеть, затем сразу же уменьшите огонь , когда готовите по этому рецепту на плите. Быстрое и продолжительное кипячение может повредить белки и превратить бульон в эмульсию, что приведет к жирной консистенции, неприятному привкусу и консистенции костного бульона, который не загустевает.
    • Хорошо подойдет лук и чеснок , но не добавляйте другие овощи. Морковь и другие сладкие корнеплоды могут сделать вкус бульона слишком сладким, в то время как овощи семейства крестоцветных, такие как брокколи, могут сделать его горьким на вкус.
    • Добавьте столько воды, чтобы покрыть птицу на дюйм или два. Добавляемая сумма будет зависеть от размера вашей кастрюли, но обычно составляет около 3 литров. Для приготовления InstantPot или мультиварки налейте достаточно воды, чтобы соответствовать отметке максимального уровня.
    • Добавьте зелень в конце приготовления . Их аромат будет ярче, чище, но не заглушит бульон. Что касается методов приготовления на плите и в мультиварке, это означает, что вы должны добавлять их в течение последних 20-30 минут. Если вы используете n InstantPot или другую электрическую скороварку, дайте костям индейки и другим ингредиентам приготовиться, дайте давлению спуститься естественным образом, а затем добавьте травы и снова готовьте под давлением в течение нескольких минут, прежде чем процедить.
    • Посолите бульон в самом конце .По мере того, как бульон готовится, его жидкость будет испаряться и концентрировать аромат соли. Таким образом, если вы добавите соль слишком рано, бульон из костей индейки может оказаться слишком соленым. Вместо этого добавьте его по вкусу в самом конце или прямо перед подачей на стол.
    • Для обезжиривания бульона переложите его в банку и дайте ему постоять в холодильнике, пока жир не поднимется и бульон не загустеет. Когда вы будете готовы подавать его, аккуратно снимите жировую шапку с загустевшей жидкости и выбросьте ее.

    Рецепт костного бульона из индейки

    Этот классический бульон из костей индейки, очень пикантный и приправленный луком, чесноком и зеленью, является излюбленным способом съесть остатки птицы.Вы можете выпить бульон самостоятельно или использовать его в качестве основы для супа или рагу.

    Время приготовления6 часов

    Общее время6 часов

    Порций: 2 кварты

    Распечатать Сохранить рецепт сохранен!

    Ингредиенты

    Ингредиенты
    • Остатки жареной индейки
    • 1 средний желтый лук (разрезанный на четвертинки)
    • 4 зубчика чеснока (раздавленные)
    • ½ стакана белого вина
    • ½ стакана нарезанной петрушки
    • 1 столовая ложка свежих листьев тимьяна
    • настоящая соль мелкого помола для сервировки

    Оборудование

    • Резервуар

    • InstantPot

    • Медленноварка

    • Мелкоячеистый фильтр

    Инструкция

    На печку.
    • Положите кости индейки, лук, чеснок и вино в большую кастрюлю. Залейте водой на два дюйма, а затем доведите до кипения на среднем или сильном огне. Немедленно убавьте огонь до средне-слабого и держите на огне 4-6 часов.

    • Добавьте петрушку и тимьян и дайте им вариться около 30 минут. Бульон процедить, переложить в банку.

    В InstantPot.
    • Поместите кости индейки, лук и чеснок во вставку вашего InstantPot.Влейте вино, а затем заполните вставку водой до отметки max. Закройте и готовьте под давлением в течение 2 часов, дайте давлению спуститься естественным образом.

    • Откройте InstantPot, а затем добавьте петрушку и тимьян. Закройте крышку и готовьте в течение 5 минут. Отвар процедите, а затем переложите в банку.

    В мультиварке.
    • Выложите кости индейки, лук и чеснок во вставку мультиварки. Влейте вино, а затем налейте воду до отметки максимального заполнения.Варить на слабом огне 6 часов, а затем всыпать зелень. Продолжайте готовить еще 30 минут.

    • Процедите, а затем переложите бульон в банку.

    Хранение бульона.
    • Добавьте соль по своему вкусу. Немедленно подавайте процеженный бульон или храните его в стеклянной банке до 1 недели в холодильнике и до 6 месяцев в морозильной камере. В случае замерзания оставьте не менее 2 дюймов свободного пространства.

    h2 ,.ugb-b834ea8-content-wrapper> h3, .ugb-b834ea8-content-wrapper> h4, .ugb-b834ea8-content-wrapper> h5, .ugb-b834ea8-content-wrapper> h5, .ugb-b834ea8-content- wrapper> h6 {color: # 222222} .ugb-b834ea8-content-wrapper> p, .ugb-b834ea8-content-wrapper> ol li, .ugb-b834ea8-content-wrapper> ul li {color: # 222222}] ]]]>]]>

    Варианты

    Сделайте это просто . Бульон, приготовленный только из костей индейки и воды, будет иметь простой вкус, но он будет универсальным. А это означает, что вы можете добавить приправы, когда будете готовы готовить, что делает его универсальным.

    Замени вино лимонным соком . Хотя некоторые люди добавляют яблочный уксус в свой домашний бульон, он может сделать ваш бульон похожим на уксус. Вместо этого вино дает лучший вкус. Вы также можете отказаться от вина и добавить сок половинки лимона, который придаст нужное количество кислотности, без добавления алкоголя.

    Попробуйте разные травы и специи . Хотя этот вариант бульона из костей индейки приобретает аромат лука, чеснока и трав, вы также можете попробовать другие варианты.Чеснок, имбирь, зеленый лук и перец чили хороши. Также неплохо дополнят черный перец горошком и лавровый лист.

    Общие вопросы

    Могу ли я заменить вино другим ингредиентом?

    Вместо вина можно добавить выжимку лимона.

    Как долго можно варить бульон из индейки?

    Держите бульон на медленном огне на слабом огне около 6 часов.

    Мой бульон не загустевал. Что я сделал не так?

    Костный бульон, который не желируется, обычно готовится при слишком высокой температуре, слишком долго или в нем слишком много воды.Подробнее о том, почему ваш бульон не загустевает, читайте здесь.

    Как пользоваться?

    Вы можете потягивать бульон из индейки с небольшим количеством морской соли и измельченной свежей зеленью или использовать его в качестве основы для других блюд, таких как суп из индейки и дикого риса.


    Вам могут понравиться рецепты бульонов и супов

    Почему ваш костный бульон не загустевает

    Костный бульон — один из основных продуктов на кухне, где готовят традиционные блюда, и на кухнях по всему миру. Его пикантный вкус, богатый умами, придает глубину супам, тушеным блюдам и соусам, а высокое содержание белка помогает увеличить количество белка, который мы получаем из других продуктов, таких как бобы и бобовые.Правильно приготовленный костный бульон — это полезная и вкусная, богатая белком пища, которую также относительно легко и дешево приготовить.

    Конечно, когда вы готовите костный бульон, вам нужен не только изумительно богатый вкус, но и сочная шелковистая текстура, придающая супам, тушеным блюдам, соусам и потягивающим бульонам тело. Это тело состоит из желатина, и производители костного бульона всегда стараются варить бульон на медленном огне, чтобы он имел тонкую гелеобразную структуру, иногда упругую, а иногда и рыхлую.Для новичков в приготовлении бульонов может быть ужасно разочарование, если они не получат этого восхитительного перемешивания в своем бульоне.

    Костный бульон и желатин

    Костный бульон превращается в гель, потому что коллаген, структурный белок, содержащийся в соединительной ткани мясистых и хрящеватых костей, разрушается при длительной варке и растворяется в среде для приготовления пищи. Когда полученный бульон охлаждается, белки перестраиваются и образуют тонкий упругий желатин.

    Хороший гель — признак хорошего бульона, потому что он означает, что бульон особенно богат белком, и потому, что этот гель, когда он повторно жидкий при нагревании, придает бульону консистенцию и приятное ощущение во рту.

    Что происходит, когда костный бульон не превращается в гель

    Во-первых, если ваш костный бульон не затвердел и не загустевает, его все равно можно есть. Он может быть не особенно богат желатином или белком, и ему наверняка не хватит тела правильно приготовленного бульона, но выбрасывать его нет смысла.

    Многие факторы влияют на то, будет ли ваш бульон желироваться, и всего несколько настроек того, как вы выбираете кости для своего бульона, объем добавляемой воды, как долго вы варите бульон и при какой температуре вы это делаете, могут сделать разница между жидким водянистым бульоном и бульоном, который подпрыгивает, как желе, которое вы ели в детстве.

    Используйте разные кости

    Костные бульоны получают желатин из коллагена в соединительной ткани, и они получают свой вкус от мяса, а мясо хорошо проработанных мышц, таких как голени и шеи, особенно ароматно. Не все кости богаты коллагеном, и не все кости поступают с прилипшим к ним мясом, поэтому, чтобы приготовить хороший бульон, вам нужно выбрать различные кости, чтобы получить баланс богатой коллагеном соединительной ткани и богатое вкусом мясо.

    Костный мозг хоть и популярен, но не особенно хороший выбор для приготовления бульона, поскольку в них отсутствует как соединительная ткань, которая дает хороший костный бульон, так и гель, и мясо, придающее ему его аромат.Заправить одну или две в бульон — хорошая идея, но из кипячения полной кастрюли костного мозга не получится хороший бульон. Вместо этого попробуйте поджарить их или превратить в сладкий заварной крем из костного мозга или в несладкий.

    Как выбрать кости для бульона
    • Бульоны из говядины, бизона и ягненка : Особенно хорошо работает сочетание шейных костей, голеней, бычьих хвостов и суставов.
    • Бульоны из костей курицы, утки и индейки : Используйте всю птицу, каркас жареной птицы, как в этом бульоне из костей индейки или в этом курином бульоне, и добавьте несколько куриных, индюшачьих или утиных ножек, если хотите.Также можно приготовить бульон чисто из куриных ножек. Если вы нарезали птицу кусочками, оставьте крылья, лапы, шею и спину для костного бульона и приготовьте бульон из кухонных отходов в этой поваренной книге.
    • Бульон из свиной кости : Для приготовления бульона из свиной кости используйте шейные кости, скакательные суставы и ступни. Если вам удастся их найти, свиные уши также станут отличным бульоном.

    Достаточно воды

    Если добавить слишком большое количество воды к небольшому количеству костей, получится жидкий бульон, который не станет желеобразным.Вы извлечете коллаген из используемых костей, но он будет слишком разбавленным, чтобы получить твердый гель.

    Наполните горшок костями и залейте их чистой водой на два дюйма. Как правило, этого достаточно воды, чтобы извлечь коллаген из костей и приготовить бульон с глубоким вкусом, но при этом объем воды не будет настолько большим, что бульон не будет иметь вкуса и иметь красивую гелеобразную структуру.

    Добавить кислоту

    Добавление кислоты, такой как уксус или вино, к вашим костям и воде поможет извлечь коллаген из соединительной ткани, которая прикрепляется к этим костям.Несмотря на то, что вы, возможно, читали в другом месте, кислота, добавленная в горшок с бульоном, не будет надежно извлекать минералы или производить богатый минералами бульон, но она действительно помогает эффективно извлекать коллаген. Кислота также используется в промышленном производстве желатина из говяжьей шкуры.

    Многие производители бульонов добавляют яблочный уксус в кастрюлю с бульоном, потому что это недорого или потому, что они прочитали Питательные традиции. Я считаю, что вкус улучшается, если для приготовления костного бульона и бульона использовать вино, а не уксус, и рекомендую его в своей кулинарной книге: Broth and Stock .Так что, если вы открыли бутылку вина, чтобы выпить за обедом, оставьте чашку для бульона.

    Получите нужную температуру

    Французская пословица предупреждает: «Чтобы приготовить хороший суп, столба должен только кипеть или улыбаться». Проще говоря, не переваривайте бульон!

    Тепло помогает извлекать коллаген из соединительной ткани, но продолжительное воздействие высокой температуры также может настолько разрушить структуру этого белка, что бульон не станет желеобразным и часто становится мутным.

    При приготовлении бульона на плите доведите его до кипения на сильном огне, а затем немедленно уменьшите температуру до низкой или средне-низкой и дайте ему немного закипеть без крышки. Обычно это не проблема для бульонов, приготовленных в скороварке, но может быть проблемой для бульонов, приготовленных в мультиварке. Если вы используете мультиварку, варите бульон на сильном огне, пока он не закипит, а затем продолжайте варить на медленном огне.

    Варите кости на медленном огне достаточно долго, но не слишком долго

    Требуется время, чтобы смягчить соединительную ткань и извлечь из нее коллаген.Если вы будете варить бульон слишком недолго, в нем не будет белка и желатина. Тем не менее, если вы варите бульон слишком долго, он приобретет пережаренный неприятный привкус, который может стать особенно неприятным, если вы добавили в кастрюлю с бульоном овощи, которые имеют тенденцию к распаду, становясь одновременно горькими и чересчур сладкими.

    Так как узнать, сколько варить костный бульон? Время, необходимое для приготовления бульона, зависит от того, какие кости вы используете: чем меньше кости, тем короче время приготовления, а чем крупнее кости, тем дольше будет время приготовления.

    Так какое время?
    • Бульон из курицы, утки, индейки и гуся : варите эти бульоны от 4 до 12 часов.
    • Бульон из свинины и ягненка : варите эти бульоны от 6 до 18 часов.
    • Бульон из говядины и костей бизона : варите эти бульоны от 12 до 48 часов.

    Можно схитрить (немного)

    Помните, что если ваш бульон не стал желеобразным, вы все равно можете его использовать.Но если вам все еще нравится этот чудесный отскок, я дам вам небольшую хитрость: добавьте немного желатина!

    Доведите литр бульона до кипения на плите. По мере того, как бульон нагревается, растворите 2 столовые ложки желатина (я использую эту марку) в 2 столовых ложках воды. Когда бульон закипит, добавьте размягченный желатин, пока он полностью не растворится. Выключите огонь и сразу подавайте бульон или уберите его в холодильник, чтобы он остыл.

    Какой лучший костный бульон? Вот три бренда, которые стоит попробовать

    Итак, вы слышали, что костный бульон может поддерживать здоровье пищеварительной системы, укреплять иммунную систему или делать кожу безупречной.Хотя костный бульон совсем не нов, его популярность, безусловно, резко возросла за последние десять лет.

    Костный бульон — это пикантный эликсир с неуловимыми нотами умами благодаря высокому содержанию белка и долгому, медленному времени приготовления.

    Хотя хороший костный бульон легко и дешево приготовить самостоятельно в домашних условиях, это также отнимает много времени и определенно является делом любви. Вам понадобится достаточно большая кастрюля для бульона и много времени, чтобы добыть качественную говядину травяного откорма или куриные кости, выращенные на пастбищах, с любовью запекать их, а затем тушить на плите больше суток.

    Не каждый может (или хочет) посвятить день уходу за котлом с кипящими костями. Но, к счастью для вас, существует множество разлитых в упаковке торговых марок костного бульона, которые почти так же хороши, как и домашний.

    Итак, вот наш взгляд на то, на что обращать внимание при покупке костного бульона, как найти лучшие бренды и как избежать самозванцев.

    Какой лучший костный бульон?

    Наши испытатели из Nourished Kitchen обнаружили, что домашний костный бульон неизменно лучше на вкус, чем любой магазинный бренд.Если вы хотите попробовать, вы можете найти несколько отличных рецептов в этой кулинарной книге.

    Неудивительно, что домашние бульоны превосходят покупные в магазине, так как за ними тщательно ухаживают, по одной кастрюле за раз, и вы можете вносить небольшие корректировки на ходу, добавляя измельченные травы, жареный лук или немного специй по мере необходимости. идти.

    Домашний лучше всего, но есть несколько купленных в магазине костных бульонов, которые имеют прекрасный вкус и создают жесткую конкуренцию.

    Будь то домашний или купленный в магазине, лучший костный бульон готовится путем медленного кипячения костей и суставов в воде с небольшим количеством уксуса или вина.Эти часы медленного кипячения при низкой температуре позволяют коллагену соединительной ткани раствориться в бульоне, давая костному бульону много белка, и в то же время максимизируя его вкус за счет высвобождения аминокислоты глутамина, которая придает костному бульону богатый вкусом умами. Добавление овощей, специй и трав в конце приготовления также может улучшить этот вкус.

    Приготовление под давлением, которое является горячим, быстрым и под давлением, также может воспроизвести вкус медленного приготовления настоящего костного бульона и по-прежнему давать большое количество желатина.

    Многие купленные в магазине бренды костного бульона сокращают время приготовления, сокращая время приготовления или добавляя добавки. В результате они производят бульоны худшего качества как по вкусу, так и по питательности.

    На что обращать внимание при покупке костного бульона?

    В магазинах здорового питания и в Интернете доступны десятки коммерчески приготовленных фасованных костных бульонов. Хотя у большинства из них тусклый вкус или отсутствует белок, вы все равно можете покупать костные бульоны хорошего качества, если знаете, на что обращать внимание.

    Покупая костный бульон, вы хотите найти что-то максимально приближенное к домашнему.

    • Они должны готовить его из полезных, настоящих пищевых ингредиентов , таких как те, которые вы найдете на своей собственной кухне.
    • Они должны сделать его без добавок, красителей и усилителей вкуса .
    • Им следует выбрать говяжьих костей травяного откорма, костей домашней птицы, выращенных на пастбищах или свободных выгулов, .
    • Их следует варить на медленном огне или готовить под давлением , чтобы извлечь много белка и получить хороший вкус.

    Костный бульон должен кипеть достаточно долго, но не слишком долго.

    Чтобы приготовить бульон с глубоким вкусом, который также богат белком и другими питательными веществами, вы должны варить бульоны на медленном огне в течение длительного периода времени. Традиционно это долгий и медленный процесс, хотя при приготовлении под давлением также получается ароматный, богатый белком костный бульон.

    Этот долгий и медленный процесс позволяет костям и соединительной ткани полностью высвобождать свои питательные вещества, давая вам невероятно богатый костный бульон, полный коллагена — матрицы белков, которая поддерживает здоровье костей, суставов, кишечника и кожи, а также поддерживает оптимальное регулирование уровня сахара в крови.

    Поскольку коллаген лучше всего извлекается при длительном медленном приготовлении, ищите бренды, которые повторяют процесс приготовления традиционного домашнего костного бульона. Торговые марки костного бульона, которые готовят бульоны традиционным способом, хотя и долго и медленно готовятся, обычно указывают, как долго они кипятят кости, на своем веб-сайте или на упаковке.

    Костные бульоны должны вариться достаточно долго, чтобы выделялось много белка, но не так долго, чтобы они стали тусклыми и пережаренными. Слишком долгое кипячение костных бульонов также может разрушить желатин и резко увеличить содержание в нем глютамина.Глютамин — третья по распространенности аминокислота в костном бульоне. Он помогает вашему телу вырабатывать новые белки, а также поддерживает здоровье кишечника и мозга; однако, если вы особенно чувствительны к глутамину (а у большинства людей нет), продукты, богатые глютамином, могут усугубить ваши симптомы.

    Чтобы получить лучший вкус и много белка, ищите компанию по производству костного бульона, которая варит куриный бульон не менее 8 часов, а бульон из говяжьих костей не менее 12 часов. Нет особой пользы от кипячения костного бульона дольше 24 часов для куриного бульона или 72 часов для бульона из говяжьих костей ни с точки зрения экстракции белка, ни с точки зрения вкуса.

    Костные бульоны должны быть приготовлены из говяжьих костей травяного откорма, выращенных на пастбищах или органических куриных и свиных костей, выращенных на свободном выгуле.

    Животные, которые живут на пастбищах, предлагают более богатые питательными веществами мясо, молоко и кости. Это не только в небольшой степени влияет на вкус костного бульона, но и делает бульон более питательным. Хотя весь костный бульон, включая костный бульон, приготовленный из животных, содержащихся на откормочных площадках, должен быть богат белком, белок — это еще не все, что извлекается при приготовлении костного бульона.

    При кипячении костей в течение нескольких часов из соединительной ткани извлекается не только белок, но и небольшое количество минералов и, возможно, следовые количества тяжелых металлов, таких как свинец и кадмий (источник). Поскольку тяжелые металлы всегда присутствуют в нашей окружающей среде, даже органические продукты могут содержать очень небольшие следы; однако пищевые продукты, произведенные традиционным способом, обычно содержат больше тяжелых металлов, таких как свинец и кадмий. Хотя полностью избежать их присутствия невозможно, можно минимизировать его, выбирая продукты, которые с меньшей вероятностью содержат их, а это означает, что нужно выбирать органические продукты, выращенные на траве или на пастбищах, когда это вообще возможно.

    Костные бульоны должны иметь высокое содержание белка.

    Лучшие костные бульоны богаты желатином, который извлекается из коллагена, содержащегося в соединительных тканях суставов и костей. Желатин — это легко усваиваемый белок, он поддерживает здоровье кишечника, кожи, костей и суставов. Желатин также отвечает за шелковистое ощущение во рту костных бульонов и придает им упругую, гелеобразную структуру, когда они остывают.

    Высокое содержание белка — признак хорошего качества костного бульона.Поскольку количество белка увеличивается при медленном кипячении костного бульона в течение нескольких часов, высокое содержание белка в бульоне указывает на то, что компания, производившая его, не торопилась и не экономила на углах. Высокое содержание белка также показывает, что компания не экономила на объеме используемых костей по сравнению с водой. Использование слишком малого количества костей дает слабый, тусклый бульон, который предлагает мало питательных веществ по сравнению с его конкурентами.

    Ищите костный бульон, который содержит не менее 10 граммов белка на порцию 8 унций (1 стакан).

    Чего следует избегать при покупке костного бульона?

    Лучшие бренды костного бульона копируют не только традиционное медленное кипячение бульона в домашних условиях, но и используют те же ингредиенты, что и дома. Таким образом, купив в магазине костный бульон, вы получите бульон, максимально приближенный к домашнему.

    Так что ищите бренды костного бульона, которые содержат те же ингредиенты, которые вы использовали бы дома: кости, овощи, травы и специи, а также кислый ингредиент, такой как молочная кислота (содержится в йогурте, кефире, сыворотке и ферментированных овощах), уксус или вино.Это тот кислотный ингредиент, который помогает высвобождать коллаген из соединительной ткани, давая костному бульону много белка и отличный гель.

    Костные бульоны не должны содержать наполнителей и добавок, таких как сахар, гидролизованные белки, дрожжевой экстракт и мальтодекстрин.

    Чтобы срезать углы и улучшить вкус бульона, некоторые бренды костного бульона добавляют в бульон наполнители и добавки. Вы увидите сахар, гидролизованные белки, дрожжевой экстракт, инозинат динатрия, гуанилат динатрия и мальтодекстрин на этикетках пищевых продуктов дешевых брендов.

    Когда вы видите эти ингредиенты на упаковке костного бульона, вы понимаете, что производитель не стал готовить костный бульон, как это делали бы дома, и старался не делать этого. Они пошли на эти короткие пути, надеясь воспроизвести вкус настоящего костного бульона, не вкладывая времени, качества или ингредиентов, необходимых для изготовления настоящего блюда.

    Добавки, наполнители и усилители вкуса — это определенный красный флаг.

    Производители бульонов добавляют сахар в свой коммерчески приготовленный костный бульон, чтобы улучшить его вкус.Сахар традиционно не добавляют в домашние бульоны, но некоторые домашние бульоны имеют тонкую сладость, потому что вы добавили лук, или немного моркови, которые слегка подсластят бульон и придадут ему чудесный насыщенный вкус. Дешевые бренды костного бульона добавляют сахар в свои бульоны, чтобы придать им сладость, не вкладывая средства в ингредиенты хорошего качества или более эффективные методы производства. Добавление сахара также увеличивает гликемическую нагрузку бульона.

    Я имею в виду, правда, кому нужно больше сахара?

    Гидролизованные белки, дрожжевой экстракт, инозинат динатрия и кванилат динатрия — все это усилители вкуса, добавляемые в некачественные коммерческие костные бульоны, а также во многие порошки костных бульонов.Они присутствуют во многих упакованных продуктах и ​​придают пище пикантный вкус с нотками умами. Эти добавки богаты глутаматом, который связан с глутамином — аминокислотой, которая в большом количестве присутствует в костном бульоне и придает хорошему бульону богатый, неуловимо пикантный вкус.

    В традиционно приготовленных костных бульонах такое высокое содержание глутамина и такой пикантный вкус достигается за счет длительного кипячения и медленного высвобождения белка из костей и соединительной ткани. Недостаточные, коммерческие костные бульоны сокращают естественное развитие вкуса в своих бульонах за счет использования этих распространенных усилителей вкуса.У людей, чувствительных к глутамату натрия, эти добавки могут усугубить симптомы.

    Костные бульоны, содержащие добавки и усилители вкуса, имеют более низкую цену и продаются дешевле, чем бульоны, приготовленные традиционным способом путем медленного приготовления и высококачественных натуральных пищевых ингредиентов.

    Помните: вы получаете то, за что платите.

    Если вы видите усилители вкуса и добавки, глядя на этикетку на упаковке костного бульона, пропустите их. Вы знаете, что производитель пошел на сокращение и не предлагает ничего близкого к реальному.

    Какой бренд лучше всего для костного бульона?

    Недостаточно времени? Просто не хотите делать свою собственную? Приятно иметь под рукой хороший бульон на случай, если он вам понадобится. В Интернете можно найти костные бульоны, которые почти не уступают домашним.

    Несмотря на то, что ничто не сравнится по насыщенности, вкусу и питательности домашнего бульона, на рынке есть несколько брендов, которые используют те же методы и качество ингредиентов, которые вы использовали бы в домашних условиях, — без сокращения или использования дешевых добавок и усилителей вкуса.

    Чайник и огонь

    Kettle and Fire предлагает долго хранящиеся костные бульоны, приготовленные из говядины травяного откорма, курицы свободного выгула и органических овощей, трав и специй. Он не содержит добавок или усилителей вкуса, а его глубокий вкус и высокое содержание белка достигается старомодным способом: с помощью настоящих пищевых ингредиентов и длительного, длительного медленного кипячения.

    • Как долго готовится? 10+ часов для бульона из куриных костей и 20+ часов для бульона из говяжьих костей.
    • Из чего он сделан? Кости говядины травяного откорма, куриные кости свободного выгула, с различными органическими травами, овощами и специями, указанными на этикетке.
    • Сколько в нем белка? Бульон из куриных костей содержит 10 граммов белка на порцию, тогда как бульон из говяжьих костей содержит меньше.
    • Как это упаковано? Тетрапаки длительного хранения.
    • Где купить? Kettle and Fire предлагает неароматизированные и ароматизированные костные бульоны, а также супы, приготовленные на костном бульоне. Приобрести можно здесь.

    Эпический костный бульон

    Эпический костный бульон готовится путем медленного кипячения костей, овощей, зелени и специй в течение длительного периода времени, хотя они не разглашают, как долго. Их костный бульон содержит много белка и не содержит добавок или усилителей вкуса, только настоящие пищевые ингредиенты. Epic уделяет большое внимание благополучию животных, все жвачные животные (говядина, бизоны, баранины и т. Д.) Кормятся травой с упором на плановое целостное управление, метод управления животноводством, который показал увеличение экологического разнообразия на фермах и ранчо, а также секвестр парниковые газы в почве.

    • Как долго готовится? Epic не раскрывает время и методы приготовления, но указывает, что они готовят бульон «до тех пор, пока вы не сможете растереть кости между пальцами».
    • Из чего он сделан? Кости говядины травяного откорма, куриные кости свободного выгула, с различными органическими травами, овощами, фруктами и специями, указанными на этикетке.
    • Сколько в нем белка? Их бульоны содержат около 10 граммов белка на 1 чашку.
    • Как это упаковано? Стеклянные банки, устойчивые к полке.
    • Где купить? Epic предлагает четыре костных бульона со вкусовыми добавками, и вы можете купить их онлайн здесь .

    Бульон голых костей

    Bare Bones Broth (Бульон для голых костей) варит на медленном огне кости цыплят, выращенных на пастбищах, и говядины травяного откорма около 24 часов, чтобы получить красиво ароматный, богатый белком костный бульон. В костных бульонах они используют только настоящие пищевые ингредиенты и никогда не добавляют усилители вкуса или другие добавки. Bare Bones Broth предлагает несколько классических костных бульонов, которые отлично подходят для потягивания или использования в кулинарии, а также ароматные бульоны для потягивания.

    • Как долго готовится? Бульон голых костей готовит бульон около 24 часов.
    • Из чего он сделан? Кости говядины, выращенной на пастбищах, птицы, выращенные на пастбищах, а также экологически чистые овощи, специи и травы.
    • Сколько в нем белка? Их бульоны содержат около 10 граммов белка на 1 чашку.
    • Как это упаковано? Устойчивые к полке упаковки с удобными носиками.
    • Где купить? Вы можете заказать Бульон голых костей здесь .

    Как приготовить костный бульон

    Если вы приготовили нашу курицу, запеченную в лимонных травах, у вас, вероятно, есть куриные кости под рукой. Не выбрасывайте их! У нас есть для них идеальное применение. Давайте вместе сделаем костный бульон.

    По рецепту из 3 ингредиентов в 1 горшочке получается ароматный костный бульон, идеально подходящий для супов, соусов и многого другого. Но сначала давайте поговорим о том, что такое костный бульон и как его приготовить.

    Что такое костный бульон

    Костный бульон — это просто бульон, приготовленный из костей животных, в данном случае из целого жареного цыпленка.Вы также можете приготовить костный бульон из говяжьих или свиных костей, но этот рецепт демонстрирует использование костей целого жареного цыпленка.

    Происхождение костного бульона

    Это может быть в моде в наши дни, но костный бульон — это не новая концепция! Его происхождение восходит к 2500 лет назад, когда он использовался в китайской медицине для поддержки здоровья почек и пищеварения.

    С тех пор костный бульон используется как в кулинарии, так и в лечебных целях по всему миру.Узнайте больше о его использовании в различных культурах здесь.

    Как приготовить костный бульон

    Приготовить костный бульон довольно просто.

    1. Просто сохраните кости жареного цыпленка (включая ножки и крылышки, которые могли быть на сервировочном блюде) и добавьте в большую кастрюлю или голландскую духовку. Мы также добавили дольки лимона и розмарин, которые были приготовлены с целиком жареной курицей *, но это необязательно.
    2. Затем просто залейте фильтрованной водой до тех пор, пока она не будет полностью покрыта (около 12 чашек / 2880 мл).
    3. Затем добавьте немного соли, чтобы приправить бульон (вы можете добавить больше позже).
    4. Затем добавьте 1-2 столовые ложки (15-30 мл) яблочного уксуса, который добавляется в основном из-за того, что кислотность расщепляет коллаген и делает его более обильным в бульоне. Вы также можете добавить сок лимона, но мы предпочитаем яблочный уксус.
    5. Доведите до кипения, затем уменьшите до кипения и накройте крышкой. Готовьте не менее 10-12 часов или пока не уменьшится на 1/3 или 1/2, в результате останется 6-8 чашек костного бульона. Чем больше он уменьшается, тем интенсивнее становится вкус и тем больше извлекается коллаген.Мы считаем, что 12 часов — идеальное время для приготовления.
    6. Процедить и использовать или хранить.

    * Кроме того, вы можете пойти к местному мяснику и купить кости исключительно для приготовления бульона. Но мы считаем, что гораздо удобнее покупать целую курицу, жарить ее, а затем использовать оставшиеся кости для приготовления бульона.

    Преимущества костного бульона

    Костный бульон богат витаминами, минералами и аминокислотами, которые являются строительными блоками белка. Он также содержит большое количество коллагена, который может поддерживать здоровье костей и суставов.

    Поскольку бульон легко усваивается, эти питательные вещества легко усваиваются организмом, что делает их более доступными для организма — особенно для людей с проблемами пищеварения.

    Что делать с костным бульоном

    Костный бульон можно пить прямо как тонизирующее средство. Нам нравится добавлять пищевые дрожжи, морскую соль и черный перец по вкусу, а также немного мисо, зеленого лука и измельченного чеснока. Он успокаивает, согревает и питает.

    Его также можно использовать везде, где используется куриный бульон, например, в супах, подливках, соусах и т. Д.

    Хранение костного бульона

    Когда костный бульон закипит в течение 10-12 часов, процедите и храните по желанию. Мы предпочитаем добавлять его прямо в суп с остатками измельченной курицы. Этот тыквенный суп с черной фасолью или куриный суп с белой фасолью и капустой идеально подходят для этого.

    Но также его можно хранить в стеклянных банках и замораживать до 1-2 месяцев и более. Только не забудьте оставить пару дюймов в верхней части банки, чтобы она могла расшириться в морозильной камере.

    Примечание : Костный бульон обычно желатинизируется при охлаждении из-за содержания коллагена. Но не волнуйтесь — это нормально. При повторном нагревании он снова расплавляется, как куриный бульон из магазина.

    Надеемся, вам понравится этот бульон! Это:

    Комфортный
    Настраиваемый
    Универсальный
    Легко приготовить
    И невероятно питательный

    Если попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его и не забудьте отметить фото #minimalistbaker в Instagram.Ура, друзья!

    Время приготовления 12 часов

    Общее время 12 часов

    Порций 8 (чашки)

    Course Helpful How-to

    Кухня в китайском стиле, без глютена

    Можно заморозить 1 месяц

    Сохраняется ли? 2-3 дня

    • Кости и тушка 1 курицы (мы предлагаем начать с целого жареного цыпленка)
    • 12 стаканов фильтрованной воды
    • 2 столовые ложки яблочного уксуса
    • По 1 щедрой щепотке морской соли и черного перца (плюс больше по вкусу)
    • Розмарин / зелень (остатки жареной курицы // необязательно )
    • 1 нарезанный лимон (остатки жареной курицы // необязательно )
    • В большую кастрюлю или голландскую духовку добавьте кости, оставшиеся от целого жареного цыпленка (включая ножки и крылышки, которые могли быть на сервировочном блюде), или кости от 1 цыпленка, купленного у мясника.(Примечание: это также можно сделать в мультиварке или горшочке быстрого приготовления.) Нам также нравится добавлять дольки лимона и розмарин, которые были приготовлены с целиком жареной курицей (по желанию).
    • Сверху полейте фильтрованной водой, пока она не будет полностью покрыта (около 12 чашек / 2880 мл). Это должно уменьшиться примерно на 1/3 или 1/2, в результате у вас останется 6-8 чашек костного бульона.

    • Затем добавьте немного соли и перца, чтобы приправить бульон (позже можете добавить еще по вкусу).

    • Затем добавьте яблочный уксус, который добавляется в первую очередь потому, что из-за кислотности коллаген расщепляется и становится больше в бульоне.Вы также можете добавить сок лимона, но мы предпочитаем яблочный уксус.

    • Доведите до кипения, затем уменьшите до кипения и накройте. Готовьте не менее 10-12 часов или пока не уменьшится на 1/3 — 1/2. Чем больше он уменьшается, тем интенсивнее становится вкус и тем больше извлекается коллаген. Мы считаем, что 12 часов будут примерно правильными.

    • Процедить и выбросить кости. Либо используйте сразу, либо храните в стеклянных банках и замораживайте до 1-2 месяцев и более. Только не забудьте оставить пару дюймов в верхней части банки, чтобы она могла расшириться в морозильной камере. Примечание : Костный бульон обычно желатинизируется при охлаждении из-за содержания коллагена. Но не волнуйтесь — это нормально. При повторном нагревании он снова становится жидким, как куриный бульон из магазина.

    * Пищевая ценность — это приблизительная оценка, рассчитанная без дополнительных ингредиентов.

    Порция: 1 чашка Калорийность: 53 Углеводы: 0,9 г Белки: 5,3 г Жиры: 2,9 г Насыщенные жиры: 0,9 г Полиненасыщенные жиры: 0,61 г Мононенасыщенные жиры: 1.32 г Трансжиры: 0,04 г Холестерин: 2,63 мг Натрий: 342 мг Калий: 208 мг Клетчатка: 0 г Сахар: 0,4 г

    Как приготовить костный бульон | Рецепт костного бульона в медленном приготовлении | Food Network Кухня

    Убрать выделение со всего

    3 фунта говяжьих хвостов или коротких ребер

    3 фунта говяжьих костей, таких как костный мозг, суставы или шейные кости

    3 столовые ложки томатной пасты

    3 средних моркови, нарезанных крупными кусочками

    3 стебля сельдерея, нарезанного крупными кусочками

    1 луковица, порезанная на четвертинки

    3 измельченных зубчика чеснока

    5 веточек свежей петрушки

    3 лавровых листа

    12 горошин черного перца

    1/2 стакана яблочного уксуса

    Необязательные дополнения (добавляйте на свой вкус):

    измельченный лимонник

    Рецепт бульона из говяжьих костей | Epicurious

  • Приятно сказать, что играть на свой вкус — это всегда.Ожидается

  • Я всегда делаю это в мультиварке и готовлю около 24 часов. Это восхитительно, и вы можете почувствовать, насколько это здорово, когда вы его пьете или едите. Я использую это как основу для фо и лукового супа. Для лучшего результата соедините костный мозг с костями с мясом.

  • Есть ли причина не использовать для этого мультиварку?

  • Чтобы принять участие в большой дискуссии о перцеCORN … Я сделал это в течение последних 2 дней для использования в тушеной говядине.Если бы я делал этот костный бульон для еды отдельно, я бы, вероятно, уменьшил количество горошин перца до 1 T. Но, как только я подрумянил свое тушеное мясо, удалил глазурь из своей сковороды красным вином и добавил томатную пасту, овощи и соли, я обнаружил, что перец хорошо сбалансирован. И в доме потрясающе пахнет!

  • Этот метод отлично подходит для любого костного бульона. Я использую в основном то же самое для курицы и говядины, уверен, с ветчиной подойдет. Вне времени! Если вы можете подождать полные 24 часа, это того стоит.А что касается перца … 2 тонны перца — это прекрасно и совсем не острый. Боюсь, что рецензенты предлагают использовать молотый перец или что-то в этом роде. Обычно я просто смотрю на это, и, если мне нужно было догадаться, я получаю где-то от 1 до 2T, вы даже не можете сказать, что в конечный продукт был добавлен перец. Это просто добавляет бульону немного живости.

  • Я нахожу это странным. Рода предлагает выбросить все, включая кости. Костный мозг — лучшая его часть.Кроме того, зачем резать овощи? Как вы думаете, они принесут больше пользы, если их разрезать после всего этого приготовления? В целом неплохой простой рецепт. Запекать кости, а затем медленно варить с овощами.

  • Я делал этот рецепт пару раз, и он всегда хорошо получается. Кажется, некоторые здесь обозреватели (очевидно, начинающие повара) взволнованы тем, сколько горошин перца требуется в рецепте. Если вы используете такое количество воды, чтобы получить 8 чашек бульона, как указано в рецепте, этого количества вполне достаточно.Вам нужно использовать целые горошины перца, а не молотый. У некоторых людей либо слишком много свободного времени, либо недостаточно стресса в жизни, если это для них является серьезной проблемой. Этот бульон превосходен сам по себе, но я больше всего люблю его делать с супом минестроне.

  • У меня не было никаких проблем с этим рецептом, и я использовал две столовые ложки перца. Я варил на медленном огне около 9,5 часов. В результате получился насыщенный, густой и ароматный бульон, который я стал прекрасной основой для французского лукового супа.Обязательно буду использовать это как свой рецепт в будущем.

  • Мне очень жаль, что я не читал отзывы! Слишком много перца !! Я знал, что лучше, но все равно следил за получателем. 2 столовые ложки портят его полностью. Так разочарован!

  • Перец целиком, а не молотый! Хороший говяжий бульон даже после 9 часов приготовления.

  • Примечание для обозревателей: этот рецепт требует 2 столовых ложки горошин перца, а не обычного молотого перца.

  • Сделал бульон в соответствии с инструкциями выше, и он был непригоден для питья.Избыточное количество перца делало бульон острым, особенно после голодания. Мы хабанеро соусом регулярно, но не после голодания.

  • Что за….?!?!?! Это жестокая розыгрыш, и каждый предыдущий рецензент является его частью (за некоторыми исключениями)! Невозможно, чтобы это было иначе, чем несъедобно отвратительно с двумя столовыми ложками перца! Да, я должен был знать лучше, но я доверял Epicurious, как и предыдущим рейвам. Пожалуйста, не оставляйте отзыв без этой вопиющей ошибки.Даже если дать рецепту 4 вилки. Вы должны заявить об этой ошибке, иначе вы сбиваете людей с пути и к потере совершенно хорошей еды и 24 часов их жизни. Может быть, может быть, это должны быть 2 чайные ложки. В любом случае, Epicurious, исправьте пожалуйста свою ошибку! Шутки в сторону! Пожалуйста.

  • Листья салата из редиса (непрерывный сбор): салат, горчица, капуста, руккола, руккола, кинза карликовая или стручковая фасоль, морковь, шпинат Что за….

  • Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *