Как сушат сухофрукты: Правила приготовления сухофруктов в домашних условиях

Содержание

Сухофрукты и цукаты в домашних условиях

Летом и осенью поспевает много вкусных фруктов и ягод, из которых можно приготовить сухофрукты и цукаты в домашних условиях, чтобы всю зиму подкармливать организм витаминами.

Заниматься процессом заготовок можно начинать уже с середины лета. Способ сохранения фруктов методом сушки – это один из простых и недорогих вариантов консервирования. Кроме того, такой способ позволяет сохранить микроэлементы, содержащиеся в плодах: в процессе сушки их содержание только увеличивается.

[contents]

Сухофрукты из абрикос

Сухофрукты своими руками в домашних условиях

Для сушки подойдут слегка недозрелые плоды. Главное требование – это отсутствие гнили, повреждений. Есть два способа получения сухофруктов – естественная сушка на воздухе и домашняя сушка в духовке или с использованием электросушилки.

Для сушки на воздухе потребуется специально оборудованная сушилка. Она состоит из многочисленных полок, и оборудована сеткой со всех сторон, в качестве стен. Это нужно для свободного доступа воздуха и для предотвращения проникновения насекомых. У сушилки должна быть крыша, и ее нельзя располагать под прямыми солнечными лучами. На солнце фрукты и ягоды сохнут неравномерно, приобретают некрасивый цвет, а вкус готового продукта ухудшается.

В домашних условиях при приготовлении сухофруктов важно следить за температурой. Согласно технологии, есть три ступени сушки:

  1. Первое подсушивание при температуре не более 50° С.
  2. Усушка продуктов путем удаления из них свободной влаги при поддержании нагрева 70° С. На этой ступени фрукты почти сухие.
  3. Окончательная усушка (содержание влаги в готовом продукте не больше 25%).

Во время процесса дверца духовки должна быть открыта для свободного удаления испаряющейся влаги. При использовании специальной техники процесс циркуляции воздуха автоматизирован.

Домашние сухофрукты из яблок и груш

Сушить можно любые фрукты и ягоды: яблоки, груши, вишню, сливу и даже клубнику.

Яблоки – один из самых популярных фруктов. Технология сушки яблок и груш почти одинаковая, и освоив этот способ, можно заготавливать полезные продукты на зиму. Зимой из полученных сухофруктов можно варить вкусные компоты, делать пирожки и пироги, и просто лакомиться ими вместо чипсов.

Как приготовить сухофрукты из яблок и груш

Смотрите также:

Яблоки и груши промывают. Плоды режут на дольки, толщиной не больше 7 мм. Нарезанные ломтики вымочить в 15% солевом растворе около трех минут. Груши обработать в кипящем двухпроцентном содовом растворе (20 грамм порошка на 10 литров воды). Раствор готовят в ведре и ставят нагревать на плиту, затем в кипяток засыпают фрукты на 5 минут. Такие мероприятия помогут сохранить аромат и вкус плодов в процессе усушки.

После проведенной обработки фрукты промывают и раскладывают на противень. Яблоки высушивают при постоянной температуре 85° С около 4- 6 часов. Грушам потребуется температура в 65-75° С (зависит от сорта и сочности плодов). По времени процесс высушивания груш длится дольше – 8-12 часов.

Каждые два часа фрукты нужно переворачивать, чтобы потеря влаги была равномерной. К концу процесса, для предотвращения подгорания, температуру понижают до 60° С. Степень готовности определяется так: нужно нажать на ломтик, и если влага не выделяется при нажатии, а фрукт остается мягким, но эластичным, то продукт готов. Появление белого налета на грушах во время усушки – нормальное явление.

Домашние цукаты из фруктов и ягод

Цукаты – это фрукты или ягоды, отваренные в сахарном сиропе, а затем высушенные. Приготовить их можно дома из привычных фруктов и ягод. Особенно хорошо получаются цукаты из фруктов с плотной мякотью.

Цукаты из малины и киви

Они станут отличной заменой современным сладостям для детей, их нужно употреблять людям с ослабленным иммунитетом, в период восстановления после операций, авитаминозе, при тяжелых умственных и физических нагрузках.

Цукаты можно приготовить и из кожуры фруктов. Они богаты пектином, их употребление поможет снизить уровень холестерина и сахара в крови, наладить функции кишечника.

Яркими цукатами можно украшать десерты, торты, пирожные, класть их в кашу, и, конечно, лакомиться просто так.

Как сделать цукаты в домашних условиях

Выбранные ягоды или фрукты моют и далее готовят как для варенья – отваривают в сахарном сиропе 15 минут. Соотношение воды и сахара – 1:4. Для тщательной пропитки фруктов сиропом между варками нужно выдержать паузу в 12 часов.

После завершения процесса уваривания, фрукты или ягоды процеживают через дуршлаг, сироп полностью должен стечь. Для этого лучше оставить фрукты на дуршлаге на некоторое время (5-6 часов).

Цукаты из тыквы

Далее плоды выкладывают одним слоем на противень и высушивают в духовке с открытой дверцей при температуре не больше 40° С. По структуре готовый продукт должен быть сухим, но эластичным и не жестким.

Есть и второй вариант: цукаты выкладывают в один слой на деревянную доску или противень, выстеленный вафельным полотенцем, и высушивают на сквозняке при комнатной температуре 3-4 дня.

После остывания цукаты тщательно обваливают в измельченном сахаре (на 1 кг фруктов – 200 грамм сахарного песка). Затем снова подсушивают в духовке, кроме цукатов из бахчевых, – их после обваливания в сахаре оставляют при комнатной температуре на некоторое время.

Теперь можно складывать цукаты в прозрачные банки с завинчивающейся крышкой или использовать для хранения коробки, переложив цукаты пергаментом.

Приготовленные цукаты будут отличаться от тех, которые мы привыкли видеть в магазине – цвет будет не таким насыщенным. Но это объясняется отсутствием в домашнем продукте консервантов и красителей, эмульгаторов и увлажнителей.

Как выбрать сухофрукты — Со Вкусом

Зимой организм нуждается в дополнительных источниках витаминов не меньше, чем в воде. И это не преувеличение! Перепады температуры, переохлаждения и нехватка свежих фруктов подрывают иммунитет.

А по сути, что есть из свежего? Яблоки и груши за время хранения теряют львиную долю витаминов, привозные цитрусовые и гранаты для сохранения товарного вида обрабатывают консервантами. Благо в сухофруктах большая часть витаминов сохранена. Или нет? Давайте разбираться.

В самом слове «сухофрукт» заложено определение — «сухой фрукт». И натуральный — тот, который высушен естественным путем на свежем воздухе, на солнце или в тени. На солнце сушка проходит быстрее, но продукт получается уж слишком сухим. Сушка в тени — процесс более длительный, зато сохраняющий всю пользу плодов.

Производство сухофруктов

Как признаются сами работники мануфактур по производству сухофруктов, ситуация на рынке с этими товарами печальная. Сложно найти доброкачественный продукт, чтобы без диоксида серы, грязи, красителей и частичек насекомых.

Вот как у 90 % производителей выглядит стандартная процедура сушки абрикосов. С деревьев собирают недозрелые абрикосы, удаляют косточки (с неспелых легче), раскладывают на полках, делают навес из пленки. Там же размещают емкость с подожженным порошком серы. В абрикосах гибнет вся живность (бактерии, личинки фруктовой моли), что помогает сохранению товарного вида. Но и плоды пропитываются химией, выполоскать которую практически невозможно.

Идем дальше. Сушка винограда проходит по-другому и опять-таки не без помощи химии. Вначале виноград гроздьями окунают на несколько секунд в раствор едкого натра (каустическая сода, которая широко применяется в быту как пятновыводитель и отбеливатель). Оболочка покрывается трещинками — ягоды быстрее сохнут. При этом теряется большая часть сока, а с ним ценные макро-и микроэлементы. Затем виноград окуривают всё тем же диоксидом серы.

С черносливом примерно такая же история, как и с виноградом. Сушка этих плодов требует щепетильности и внимания, чтобы сохранились полезные свойства продукта. В условиях спешки для скорейшей продажи это нереально. Читайте дальше о том, как выбрать натуральные сухофрукты.

Качественные сухофрукты

  1. Курага
    Окуренная диоксидом серы курага остается ярко-оранжевого цвета, приобретает кисловатый привкус. Высушенная естественным образом курага темно-коричневая. Единственное исключение — сорт абрикосов, который при сушке остается светло-желтым (но никак не оранжевым).
  2. Чернослив
    Натуральный чернослив — матовый. Залейте плоды водой: если размокшие части побелели — продукт качественный.
  3. Финики
    В отличие от производства остальных сухофруктов, диоксид серы при сушке фиников используют редко. Но бдительность выключать рано. Осмотрите продукт: кожица плодов должна быть матовой, без трещин и отслаиваний (признак быстрой сушки в печи). Если финики слишком липкие, значит их перед сушкой вымочили в сахарном сиропе.
  4. Изюм
    Натуральный изюм из синего винограда — черного цвета с голубоватым налетом, изюм из белого винограда — красновато-коричневый. Быстрый тест качества изюма: сожмите в кулаке горсть ягод, натуральные не должны слипнуться в один ком.

Запомните: плоды, высушенные естественным путем, — потемневшие, сморщенные, страшненькие. Зато вкусные и на 100 % полезные! А вы сухофрукты покупаете или сушите сами? И какие любите больше всего? Напишите об этом в комментариях!

Производству сухофруктов в Узбекистане

Ослабление курса национальной валюты, напряженные отношения с Турцией и США, а также последующее эмбарго на многие продукты, включая орехи и сухофрукты американского происхождения, стали причиной резко возросшего интереса среди закупщиков к товарам из Средней Азии. Мы решили разобраться в особенностях производства сухофруктов в Узбекистане, которые обусловлены как территориальным расположением и климатическими условиями, так и спецификой ведения фермерского хозяйства.

Сельское хозяйство в Узбекистане является одним из приоритетных направлений экономики и обеспечивает страну валютной выручкой. Более 60% всего населения живет в сельской местности, и у каждого в хозяйстве есть земельные участки, где выращиваются фрукты, которые в будущем идут в качестве сырья для производства сухофруктов, а также их последующего экспорта.

Известно, что жаркий среднеазиатский климат обуславливает повышенное накопление сахара во фруктах, улучшая при этом их вкусовые качества.

Главная особенность производства сухофруктов в Узбекистане – естественная сушка, которая позволяет сохранить большинство витаминов и микроэлементов, а также влияет на качество, внешний вид и вкус производимых товаров.


«Мы используем только естественную сушку – солнечную или теневую. Процесс сушки происходит без использования печей и костров. В процессе производства мы также не применяем каустическую соду и окуривание химическими веществами (серным ангидридом), которые используются чтобы придать продукции более привлекательный товарный вид. Все сухофрукты и орехи природных, а не гибридных сортов, которые выращивают и собирают в Узбекистане»

Dilshod Akbarov, компания NETiGO TRADE ltd


Давайте разберемся, что означают такие понятия как «офтоби» и «сояги», которые мы часто встречаем в предложениях от узбекских производителей.

Итак, в производстве сухофруктов в Узбекистане используют 2 основных способа естественной сушки, каждый из которых по-своему влияет на внешние и вкусовые качества получаемых товаров:

  • Офтоби — солнечная сушка, при которой качество сухофруктов больше соответствуют второму сорту – они получаются жесткие и твердые, несколько хуже тех, что сушатся в тени. Мякоть урюка при солнечной сушке, например, невозможно «отодрать» от косточки, поэтому офтоби-урюк годится, в основном, на компоты.
  • Сояги — теневая сушка, при которой получаются мягкие, сочные и «мясистые» сухофрукты, в них больше влаги, поэтому они ценятся выше и стоят дороже.

В Узбекистане на сегодняшний день производят три вида сушеных абрикосов — курага, кайса и урюк:

  • Курага — высушенные половинки абрикоса без косточек
  • Кайса — цельный абрикос без косточки;
  • Урюк — высушенный цельный абрикос с косточкой.

Всем известно, что сушеные абрикосы благотворно влияют на здоровье, обладают массой полезных веществ и микроэлементов, они богаты витаминами и являются натуральным жиросжигателем. Однако жители Средней Азии уверены, что только урюк обладает необходимыми целебными свойствами и предпочитают использовать именно его в лечебно-профилактических целях. А курагу и кайсу ставят в одном ряду с обычными сладостями. 

Технология сушки урюка — который сушится прямиком на ветках деревьев — намного экономичнее, нежели у других сушеных абрикосов. Спелые плоды оставляют на дереве дозревать до полного обезвоживания, а затем собирают. Урюк очень богат витаминами и минеральными веществами, а по содержанию калия он является рекордсменом среди других сухофруктов. Кроме того, медицинские исследования показали, что урюк устраняет закупорки сосудов и смягчает твердые опухоли. Его сладкие сорта хорошо помогают в лечении нервных расстройств, а кислые способны избавить от хронической мигрени и простудных заболеваний.

Импорт/экспорт

Импорт из Узбекистана в РФ в общем объеме российского импорта сельскохозяйственного сырья и продовольствия в 2015 году составил 0,2%. Основными товарными позициями в структуре импорта из Узбекистана в стоимостном выражении в 2015 году были овощи (31%), фрукты, плоды, свежие орехи (24,8%), фруктовые соки (10,6%). Общий объем поставок сельхозпродукции из Узбекистана в Россию в 2015 году по сравнению с 2014 годом вырос на 10,6%. 

Как сообщается на сайте Минсельхоза РФ, Узбекистан имеет высокий сельскохозяйственный потенциал и производит большое количество плодоовощной продукции, объемы которой позволяют обеспечивать не только потребность населения республики, но и наращивать поставки данной продукции на российский рынок.

На сегодняшний момент разработан предварительный план развития сотрудничества России с Узбекистаном в долгосрочной перспективе, который включает в себя разработку механизмов расширения географии экспорта узбекской плодоовощной продукции на территорию РФ и содействие узбекским предприятиям, выражающим готовность в увеличении поставок своих товаров в Россию.

Источник: http://www.mcx. ru/

Таблица 1. Текущие цены на сушеные абрикосы от производителя из Узбекистана:
Наименование Цена USD/кг. CIF СПб Поставщик Страна
Абрикос — Кондитер Второй сорт 2,21 NETiGO Ltd  Узбекистан
Абрикос — Кондитер Первый сорт
2,52 NETiGO Ltd  Узбекистан
Абрикос — субхон Первый сорт 4,07 NETiGO Ltd  Узбекистан
Абрикос — субхон Высший сорт 4,64 NETiGO Ltd  Узбекистан
Абрикос — лимонка Первый сорт 3,50 NETiGO Ltd  Узбекистан
Абрикос — лимонка Высший сорт 4,02 NETiGO Ltd  Узбекистан

Заказать курагу, кайсу и урюк напрямую у производителя >> на сайте  NETiGO TRADE ltd

Популярное! Новости поставщиков: актуальные цены и комментарии >>Читать

Насколько вредны промышленные сухофрукты — Английского языка жемчуга


Миф о том, что сухофрукты – это полезный десерт, который даже может помочь похудеть, не имеет под собой никакого обоснования. Особенно, если мы учтем, что в обычном магазине продаются далеко не настоящие сухофрукты. Распространена практика замачивания экзотических фруктов в сахарных сиропах, что придает получаемому продукту дополнительную сладость (и, конечно, калорийность). Большинство смесей сухофруктов обработаны именно таким способом.

Классические советские ГОСТы требуют химической обработки фруктов, ведь это позволяет убивать бактерии и значительно повышать срок хранения. Например, курага и инжир должны обрабатываться серной кислотой, а виноград вымачивается в щелочи. Даже если мы предположим, что правильно высушенные фрукты не содержат избытка вредных веществ, то гарантировать, что безымянный продукт с рынка приготовлен в строгом соответствии с классической технологией, никто не может.

Кроме того, производители не грешат тем, что добавляют в курагу, инжир и другие сухофрукты химические красители и различные ароматизаторы. Не говоря о том, что для придания блеска сухофрукты обрабатывают дешевыми растительными маслами. (с) источник

Эта статья — элемент борьбы с конкурентами? Далее я сделал выдержки с ещё четырех источников, чтобы вы сами могли сделать выводы.

В производстве сухофруктов часто применяются химические препараты. Конечно, приятно сознавать, что в высушенном домашним способом урожае нет химикатов, но в условиях широкого производства без применения таких препаратов бывает не обойтись. Из-за своей специфики большинство сухофруктов подвергаются химической обработке, чтобы приобрести товарный вид, а для некоторых их видов применение такой обработки просто необходимо. В пищевой промышленности при обработке сухофруктов используются такие средства как сернистый ангидрид, каустическая сода, щелочь и жиры.

Почти вся курага приобретает прекрасный вид за счет сушки с помощью сернистого ангидрида. Обработанные этим газом плоды абрикоса приобретают ярко желтый или сочно оранжевый цвет. После такой сушки курага приобретает устойчивость к появлению плесени и поеданию жуками, долго не гниет, что, соответственно, повышает срок её хранения. Кроме этого, при обработке кожица сухофруктов покрывается сернистой кислотой, что не дает потемнеть фруктам при сушке. Курага приобретает ярко-оранжевую окраску, а изюм из светлых сортов винограда становится янтарно-желтым.

Сернистый ангидрид (SO2) – он же сернистый газ (диоксид серы), который выделяется при сгорании серы и обжигании сульфидов. Для этого газа характерен резкий запах, он оказывает вредное влияние на микроорганизмы и уничтожает бактерии. Обработка сернистым газом защищает продукт от появления насекомых и их личинок, но в больших количествах воздействие препарата токсично. Сернистый ангидрид имеет хорошую растворимость в воде, в результате этой реакции образуется нестойкая сернистая кислота (h3SO3). Применение сернистого газа в пищевой промышленности допустимо, только в строго определенных дозах, так как в избытке этот химикат может вызывать аллергию. В пищевой промышленности зарегистрирован как консервант Е220.

Изготовление чернослива и винограда не обходятся без применения каустической соды. Сливовая кожура имеет такую плотность, которая не позволяет продукту сохнуть естественным путем. Чтобы оболочка сливы потрескалась, фрукты проходят обработку в кипятке с добавлением каустической соды, а потом досушиваются в тени. При такой обработке часть сока винограда и чернослива теряется.

Каустическая сода (NaOH) — (едкая щёлочь, едкий натр, каустик), представляет собой кристаллы белого цвета, плотностью 2,13 г/см3. Это самая распространенная из щёлочей, применяемых в производстве.

Следует учитывать, что гидроксид натрия разрушающе действует на поверхности из алюминия и цинка, а так же свинца и олова. Каустическая сода широко применяется в различных отраслях промышленности: целлюлозно-бумажной, при производстве моющих средств, для изготовления биологического дизельного топлива.

В пищевой промышленности, в частности в сушке, сода используется для мытья плодов и снятия с них кожицы, для размягчения маслин и производстве хлебобулочных изделий. Данный химикат официально зарегистрирован как пищевая добавка E524.

В условиях естественной сушки фрукты неизбежно темнеют, что делает их вид не столь аппетитным. Подвергнутая сушке курага не может сохранить ярко-оранжевый цвет свежего абрикоса и непременно приобретает коричневый оттенок. Поэтому необходимого цвета кураги добиваются, кроме обработки серой, еще и пищевыми красителями. Пищевые красители применяются и при производстве белого изюма. Ведь сам по себе изюм не может быть белым, даже виноград светлых сортов после сушки приобретает красновато-коричневый или светло-коричневый цвет.

Для придания сухофруктам блеска, курагу, чернослив и изюм смазывают маслом или жиром, так как естественные продукты обычно бывают пыльными и матовыми. (с) источник

Из википедии: В промышленных условиях могут быть обработаны диоксидом серы для сохранения цвета продукта и предотвращения порчи плесенью. Некоторые недобросовестные производители, особенно в тех странах, где контроль над частными фабриками и качеством приготовленных ими пищевых продуктов отсутствует или представляет простую формальность, применяют с той же целью обработку сухофруктов растворами и парами химических веществ, совершенно не предназначенных для контакта с пищей, а зачастую и ядовитых, таких как инсектициды и нефтепродукты, либо применяют промышленные ядовитые моющие средства для очистки сухофруктов от пыли и загрязнений, полученных в процессе естественной сушки, что оставляет на поверхности плодов тонкий слой, защищающий от плесени и насекомых-вредителей, но при этом наносящий заметный вред здоровью потребителей, о чём на товарной упаковке чаще всего нет никаких предупреждений или упоминаний. Не обработанные диоксидом серы сухофрукты могут иметь сравнительно тёмный цвет.

Вот советы по выбору: Покупайте изюм с плодоножкой. Изюм не должен слипаться между собой. Настоящую курагу найти очень сложно. Лучше покупать сушеный урюк – это курага, только с косточкой.

Не покупайте блестящий чернослив. Старайтесь покупать чернослив с косточкой. Никогда не покупайте сухофрукты на развес и без этикетки. Изучайте производителя.

Выбирайте продукт с маркировкой «эко». Не покупайте жирные на ощупь сухофрукты (их обработали глицерином или жиром). Запомните, что настоящие сухофрукты, выращенные в экологически чистом месте и без использования химии, стоят значительно дороже своих мертвых братьев. Кроме того, они на вид не такие яркие, а более серые и темные. (с) источник

* маркировка «эко» имеет за собой реальное ЭКО лишь в странах, где соблюдаются все виды законов. все мы знаем, что бутилированная минеральная вода — это часто вода из-под крана, прошедшая очистку, тогда как в большинстве случаев производители пишут, что она из Та-Ты-Шо!-Источника.

Бытует устоявшееся мнение, что свежие фрукты гораздо полезней сушеных. Но это не совсем так. Сухофрукт содержит в себе концентрат наиболее ценных веществ спелого плода, только что сорванного с дерева. А лежалые «свежие» фрукты на полках магазинов по мере увеличения срока хранения становятся все менее ценными, теряя в процессах распада полезные соединения и элементы. Конечно, если сорвать, например, грушу с ветви дерева и немедленно съесть, то пользы от такого «перекуса» будет значительно больше, чем от поедания сушеного плода.

На сегодняшний момент сухофрукты производят в промышленных масштабах, и купить продукт, высушенный «древним» способом на солнце, практически невозможно. А на заводах их, по меньшей мере, обрабатывают диоксидом серы для придания сухофруктам привлекательного цвета и предотвращения поражения плесневелыми грибками. Недобросовестные же производители применяют для обработки продукта пары и растворы химических веществ, не предназначенных для использования в пищевой промышленности. Это могут быть инсектициды или нефтепродукты, оставляющие на поверхности плодов тонкую ядовитую пленку, не только защищающую продукт от порчи, но и наносящую ощутимый вред здоровью потребителя. Поэтому перед приготовлением сухофрукты необходимо вымочить в теплой воде и хорошенько промыть. (с) источник

Сушёные яблоки ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Зимой, когда так хочется употреблять в пищу витамины, быть здоровыми и не болеть, на помощь приходят заготовленные впрок свежие и сушёные ягоды и фрукты. Из них мы варим безумно вкусный и полезный, витаминный компот, а также делаем домашние пироги и пирожки. Сегодня я расскажу Вам, как своими руками можно сделать сушку из яблок. Ведь это не так трудно, зато зимой вы не будете покупать дорогие сухофрукты, чтобы сварить для домашних ароматный компот. Если спросить у людей, любящих компоты… Из чего компот получается лучше всего? Думаю, что добрая половина человечества скажет, что их сухофруктов.

А ведь их мы можем сделать сами. За летний сезон, когда наступает пора яблок, груш, сливы, абрикосов и других таких полезных домашних ягод и фруктов, можно вдоволь насушить своей сушки, а зимой пользоваться и готовить отвары и полезнейшие компоты из своих заготовок.
И так, давайте приступим к приготовлению домашней яблочной сушки. Хранить сушёные яблоки лучше всего в тряпичных мешках в кладовке или в прохладном месте (например, зимой на балконе). Также сушёные яблоки Вы можете хранить в стеклянных банках, закрытых полиэтиленовыми крышками. Но самое главное, хранить сушку в прохладном месте, не давая разводиться разной летающей твари.

Потребуется:

• Яблоки

Как сделать домашние сушёные яблоки своими руками:

Собираем яблоки и тщательно моем их под проточной водой. Для сушки Вы можете использовать яблоки, что упали с яблонь и даже порченые экземпляры. Главное, при резке яблок, удалять битые и порченые части. Режем яблоки на тонкие дольки.
Сушить яблоки можно несколькими способами: с помощью специальной электрической сушки, в духовке или на естественной сушильне – с помощью солнца. Наверное – это самый лучший способ. Но при сушке на открытом воздухе, на солнце, яблоки следует хорошо укрыть марлей или сетчатой тканью. Ни в коем случае не должны иметь доступ к яблокам, что сушатся на солнце – насекомые. В противном случае – они отложат личинки, и сухофрукт будет заражён. На нём впоследствии появятся червяки и вылупится моль, которая будет дальше гадить на Ваши сухие яблоки. Именно поэтому, лучше всего сушку хранить в прохладном месте и сушить её в месте, где отличное проветривание, а также хорошо покрыто место сушки.
Выкладываем яблочные дольки на сетку или решётку не слишком толстым слоем. Яблочные дольки должны хорошо проветриваться. Некоторые делают самодельные сетки для сушки из полиэтиленовой сетки (что используют для москитов), располагая их в металлической или деревянной рамке. Также можно сушить яблоки на современной москитной сетке от пластиковых окон. Это очень удобно и довольно универсально.
У нас на даче осталась старая дверь с металлической сеткой, которую мы и используем для приготовления сухофруктов. Это очень просто и удобно. Дверь довольно большая по ширине и высоте, поэтому сушить сразу можно около ведра (объёмом 10 л.) готового нарезанного продукта, то есть – ведро резанных яблочных долек.Сначала резанные яблочные дольки мы раскладываем на всей поверхности сетчатой двери. Время от времени ходим и руками переворачиваем начинающие подсыхать яблочные дольки. Если на улице отличная жаркая и солнечная погода – яблоки могут превратиться в сухофрукт уже на 1-2 сутки.Готовые сушёные яблоки мы перекладываем на половину сетки.
На вторую половину можно уложить заново нарезанные яблочные дольки и снова подвергать их сушке. Так поступаем до тех пор, пока не получим нужного объёма сушёных яблок. Так, для приготовления 3-х банок объёмом 3 л. сухих яблок, нам потребуется от 8-12 вёдер яблок.
Таким же способом вы можете насушить любые фрукты и ягоды. А зимой будете только наслаждаться своими трудами. Главное – правильно хранить сушку и результат не заставит Вас долго ждать.

Яблоки я также сушу на солнышке летом или в электросушилке — для заваривания вкусного и безумно полезного чая зимой. Потом я просто кладу в любимую чашку пару щепоток сушёных кусочками яблок и щепотку сушёной ягодки клубники.

Заливаю сушку кипятком и даю настояться яблочкам буквально 3-4 минуты. Напиток получается просто великолепным, натуральным и без всяких разных добавок и красителей. Пейте натуральные напитки, заготовленные впрок своими руками.

Если Вы при употреблении яблок, срезаете с них кожу, которая кажется Вам очень толстой и плохо поддающейся жеванию, её вы можете срезать в определённое место, а затем также отдельно сушить на сушилке или сетке в солнечную погоду. Сушёная яблочная кожура – отличное средство для борьбы с кашлем. Её Вы при необходимости завариваете и употребляете 2-4 раза в день. Кашель покинет Вас навсегда. Это проверенное народное средство, которое не требует денежных затрат и на вкус очень даже приятное. Даже дети отлично пьют это «лекарство», если его так можно назвать.
Приятного всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Смотрите также:

Хотите получать новые рецепты на почту?

Сушёные фрукты и овощи: как приготовить сухофрукты дома

Овощи и фрукты — это источник витаминов и ценных питательных веществ, о которых мы все очень хорошо знаем.

Однако в нашей климатической зоне мы не можем долго наслаждаться ими в свежем виде. Поэтому способов их хранения много, и один из них — сушка.

Благодаря этому методу мы избавимся от лишней воды (80-90%) из свежих продуктов и сохраним большое количество полезных веществ. Минеральные соединения (калий, магний, железо), клетчатка и большинство витаминов (из групп B, A и E) не распадаются. К сожалению, мы не можем рассчитывать на сохранение витамина С, потому что этот нежный витамин быстро разлагается. Мы теряем его не только при сушке, но и при варке и длительном хранении в сыром виде.

Если правильно провести процедуру сушки, соблюдая несколько важных правил, у нас получится ценный и вкусный продукт.

Так же мы можем сами приготовить таким образом овощи, которые станут отличным дополнением к рагу или супу, а главное — полностью натуральным. В наших кулинарных традициях можно найти множество блюд, в состав которых входят сушеные овощи , фрукты и грибы. Лучшими примерами этого являются бигос, компот из сухофруктов или вареники с грибами. Кроме того, сухофрукты — отличная и полезная закуска между приемами пищи.

Что мы сушим

Большинство овощей и фруктов, за некоторыми исключениями, можно сушить. Обычно не рекомендуется сушить фрукты, богатые витамином С, так как мы не сможем его сохранить (малина, земляника, смородина, клубника). Разве что, не рассчитывая на большую пищевую ценность, мы относимся к таким сухофруктам как к ароматической добавке к чаю. Фрукты и овощи с очень высоким содержанием воды (огурцы, черешня, вишня) также не подходят для сушки, потому что от нее будет сложно избавиться, и даже в случае успеха, готового продукта получится мало.

Рекомендуемые для сушки плоды:

  • сливы
  • яблоки
  • груши
  • абрикосы
  • виноград
  • клюква
  • бананы

Мы также можем попробовать сушить дольки цитрусовых (апельсины, лимоны), но такие фрукты в основном подходят для декоративных целей, например, на Рождество или для украшения десертов.

Лучше всего сушить следующие овощи:

  • морковь
  • корень петрушки
  • сельдерей
  • лук-порей
  • свекла
  • лук
  • стручковая фасоль
  • помидоры

Подготовка

Перед сушкой фрукты и овощи необходимо сначала отсортировать, очистить от остатков почвы и листьев и тщательно вымыть. Для сушки выбирайте здоровые плоды или ягоды, без пятен, следов повреждений или гниения. Овощи и фрукты должны быть спелыми, но не перезрелыми. Степень зрелости должна быть примерно одинаковой для всей партии подготовленнй для сушки. Перед сушкой косточковых плодов необходимо удалить косточки, стараясь не повредить мякоть слишком сильно во время этой операции.

Обычно сушка происходит вместе с кожурой, если только она не густая и не продлит процесс без надобности. Овощи нарезать не очень толстыми ломтиками или натереть на крупной терке (для овощей), а фрукты высушить целиком (маленькие) или пополам (большие). Мы также можем сушить фрукты ломтиками в виде чипсов (яблоки, бананы). Перед сушкой как фрукты, так и овощи следует подвергнуть непродолжительной термической обработке, то есть бланшированию. Эта процедура убивает любые бактерии и позволяет сохранить красивый цвет сушеных фруктов. Подготовленные овощи или фрукты опустите в кипящую воду примерно на 3-6 минут, затем сразу слейте воду и остудите их отдельными слоями для сушки.

Для этого можно использовать готовые электросушилки с ситами, духовку (желательно с горячим воздухом) или использовать солнце в удобных условиях. В случае с электрической сушилкой операция относительно проста и безопасна, другие методы требуют немного большего внимания. Если мы решили использовать духовку, то подготовленные заранее овощи или фрукты кладем на противень, застеленный пергаментной бумагой, и ставим в духовку, нагретую примерно до 50-60 градусов Цельсия. Дверца духовки должна быть слегка приоткрыта, чтобы обеспечить постоянный приток воздуха. Это эффективный, но достаточно энергоемкий способ сушки, также есть риск сжечь всю партию сушеных трав. Вот почему солнце кажется лучшим. Если нам удастся найти теплый солнечный день, овощи или фрукты, выложенные на сито, будут красиво сохнуть, будут ароматными и полностью органическими.

В зависимости от размера фруктов или овощей, процесс занимает примерно 1-2 дня.

Хранение

Когда сушка будет завершена, переложите продукты в плотно закрытые емкости. Таким образом мы защитим их от влаги и возможного вторжения пищевой моли. Мы храним емкости в сухом и темном месте, а их содержимое стараемся использовать в течение нескольких месяцев. Более длительное хранение лишает сухофрукты вкусовых качеств и пищевой ценности.

Сделанные вручную чипсы из бананов, моркови и чернослива обладают действительно прекрасным вкусом и являются очень полезной закуской. У супа из собственных овощей прекрасный вкус, а компот из самосушенных фруктов необычайно ароматный и вкусный.

Правила приготовления сухофруктов в домашних условиях. Как правильно сушить фрукты и ягоды дома

На зиму, засушите их. Это простой метод хранения плодов, при котором в них остается значительная доля витаминов и минералов. Домашние сухофрукты — полезное и питательное лакомство. Готовьте из них десерты и напитки, используйте в качестве самостоятельного перекуса. Как правильно сушить плоды?

При желании высушить можно любые фрукты и ягоды. Но вот не всегда результат радует, поскольку если в плодах мало мякоти, после обработки они становятся совершенно безвкусными, впрочем аромат сохраняют.

Чаще всего сушат яблоки, груши, сливы, абрикосы, бананы. Если соблюдать технологию, на выходе получатся ароматные, наполненные витаминами плоды. Их потом берут для приготовления сладостей, компотов, мучной выпечки. С ягодами сложнее — многие из них либо вообще не годятся для засушивания, либо обязательно требуют предварительной подготовки к процессу. Если не соблюсти определенные требования, сушенные ягоды превратятся в малоаппетитные комочки. Поэтому для засушивания лучше выбирать именно крупные ягоды без мелких косточек — например, клубнику, вишню, некоторые сорта винограда. Смородина, малина, земляника, облепиха, ежевика годятся для засушки, только если в дальнейшем вы планируете готовить на их основе ароматные чаи.

Как подготовить плоды к сушке?

Чем лучше по качеству будут плоды, тем более вкусными получатся сухофрукты. К выбору сырья подходите ответственно.

Берите полностью созревшие фрукты, свежие, без повреждений. Плоды переберите и промойте, уберите листья и плодоножки — отложите в сторону перезревшие и подгнившие. У яблок и груш лучше снять кожуру, удалить сердцевину. Разрежьте их тонкими дольками — так увеличивается площадь испарения влаги с поверхности. А сливы и абрикосы достаточно будет разрезать пополам, убрав косточки. Бананы очистите и нарежьте кружками. Нельзя сразу отправлять подготовленные плоды на сушку — выложите их на ткань, чтобы ушла лишняя вода. Опытные хозяйки, чтобы яблоки и груши сильно не потемнели в процессе сушки, на пару минут замачивают подготовленные дольки в разбавленном лимонном соке.

Ягоды тоже предварительно промываются. Разрезать их не нужно, ведь при сушке они и так уменьшатся в размере вдвое. Исключение составляют вишня и черешня — их лучше разрезать на половинки, чтобы убрать косточки. Если вы используете сочные ягоды (ту же вишню или клубнику), необходимо, чтобы перед сушкой они пустили сок. А для этого плоды засыпаются сахарным песком как минимум на 2-3 ч — так ягоды завялятся, впитав в себя сахарный сироп. Потом их можно откинуть на дуршлаг, дать соку стечь и отправлять сушиться. Выделившийся сок не выливайте, сразу же приготовьте из него желе или морс, добавьте в десерт или сделайте ягодный соус к пирогу или мороженому.

Какие бы фрукты и ягоды вы ни сушили, предварительно их можно присыпать корицей.

Есть несколько способов, с помощью которых вы сможете засушить плоды. Выберите для себя наиболее удобный:

  • На свежем воздухе

Проверенный веками метод сушки плодов. Но сейчас его используют все реже, поскольку получить готовый продукт можно только через 5-7 дн. Но если вы никуда не торопитесь, и лето выдалось солнечным и жарким, можно сушить плоды именно так — никаких затрат на электроэнергию, поскольку электрических приборов вы использовать не будете.

Сушка фруктов осуществляется на противнях, специальных сетчатых поддонах или чистом листе фанеры с отверстиями. Нарезанные дольки старайтесь раскладывать на поверхности в один слой так, чтобы «проветривались» все их стороны. Поддон не ставьте на солнцепек — нужно теплое, но затемненное и хорошо проветриваемое место. Если процесс осуществляете на улице, сверху плоды накройте марлей. Время от времени переворачивайте дольки.

Некоторые ягоды (шиповник, боярышник) сушат на свежем воздухе, нанизав их на леску или бечевку.

Продолжительность процесса будет зависеть от размера плодов и температуры на солнце. В любом случае, потребуется как минимум 4 жарких, солнечных дня. Перед тем как отправлять продукт на хранение, убедитесь, что он действительно готов! Недосушенные фрукты и ягоды быстро испортятся. Пересушивать тоже нельзя — плоды теряют свой аромат. Разломите дольку и попробуйте — мякоть должна быть плотной, но не хрустящей.

Оптимальный способ сушки фруктов и ягод в городских условиях. Плоды будут готовы максимум через сутки. Но будьте готовы к тому, что они могут не получиться такими ароматными, как если бы процесс осуществлялся на свежем воздухе.

Сушите плоды в духовке при температуре 50-60˚С. Важно обеспечить приток и отток воздуха к продуктам питания — откройте дверцу плиты. Этого не потребуется делать, если у вас плита, в которой можно поставить режим воздухообдува.

Застелите противень пергаментной бумагой, выложите на него подготовленные плоды одним слоем, отправьте в духовку на 7-12 ч. На сушку сразу можно отправить сразу несколько поддонов с сырьем — зависит от вместительности плиты.

  • В электросушилке

Специальный прибор пригодится тем, кто регулярно делает запасы на зиму в виде засушенных плодово-овощных культур. Устройство можно регулировать по уровню температуры, по подаче воздуха. Вам останется только подготовить плоды к сушке и включить прибор.

Сухофрукты хранят в сухом, прохладном затемненном месте (лучше при 16-20˚С). Прежде чем выложить их в емкость, убедитесь, что она хорошо вытерта — влажная среда значительно снизит срок хранения продукта. Плотно закрывайте крышку контейнера.

В питание чаще вводят напитки на основе сухофруктов — компоты. А сушенные ягоды можно добавлять в чай при заваривании. Также есть рецепты для приготовления вкусных десертов — например, фруктово-злаковых батончиков, пастилы. Из сухофруктов делают и начинки для пирогов, и в некоторых случаях они даже лучше, поскольку плоды не выделяют сок и не делают тесто «мокрым». Черносливом, изюмом и яблоками фаршируют птицу. Эти же продукты добавляются в качестве «приправы» ко многим другим вторым блюдам. Сушеные бананы заменят чипсы и станут отличным диетическим перекусом.

Вводите в питание сухофрукты только после предварительной подготовки. Вымочите их в воде как минимум час. Потом можно приступать к варке плодов (иногда в той же воде, в которой они вымачивались). Если готовите компот, сахар в воду с сухофруктами сразу не добавляйте — только после того, как они уже будут готовы. Чтобы по максимуму сохранить в плодах полезные вещества, не следует подвергать их долгой термической обработке.

Сушка – один из самых древних способов консервирования плодов. Её преимущество в том, что в результате получаются стойкие пищевые продукты, которые можно долго хранить и употреблять в любое время года. Во время сушки из плодов испаряется большая часть воды, и получаются полезные продукты с повышенной концентрацией питательных веществ. К тому же, калорийность сухофруктов в 4-11 раз выше калорийности первичного сырья.
Из-за небольшого количества воды сушеные фрукты являются неблагоприятной средой для развития различных микроорганизмов, деятельность которых подавляется, когда содержание воды в сухофруктах снижается до 18-20%.
Сушка на солнце.
Для быстрой и качественной сушки на солнце нужна сухая и теплая погода.
Плоды, предназначенные для сушки, необходимо разложить в местах, защищенных от пыли, грязи или листьев. Место, где сушатся фрукты, должно хорошо проветриваться, чтобы было непрерывное движение воздуха. На ночь плоды нужно убирать в сухое место или под навес, чтобы они не становились влажными.
Фрукты и ягоды сушат на солнце, разложив их на листы картона или деревянные решетки. Один или два раза в день плоды надо переворачивать, чтобы они не прилипали к решеткам или картону. Нежелательно использовать для сушки металлические предметы, так как металл окисляется в месте соприкосновения с плодами.
Нарезанные кружками и более мелкие плоды можно высушить, нанизав их на толстую нитку или шпагат.
Если во время сушки стоит прохладная погода, то плоды могут начать гнить. Чтобы этого не произошло, плоды перед сушкой необходимо обработать солевым раствором (200г соли на ведро воды) или окурить сернистым газом. Процедура окуривания ускорит сушку, плоды станут светлее, а также, это сохранит их от мух.
Подготовка фруктов.
Плоды перед сушкой необходимо хорошо промыть, очистить от кожицы (если сушатся без кожицы), удалить косточки или семена. Если фрукты сушат не целыми, нарезать.
Часто плоды перед сушкой подвергают окуриванию или предварительной проварке (бланшированию).
Окуривание.
Окуривание фруктов необходимо проводить в чистых, закрытых помещениях, которые перед этим хорошо проветрили. Плоды раскладывают на те же решетки, на которых они потом будут сушиться. Внизу под решетками зажигают серные фитили, подвешенные на проволоке, или некоторое количество серы на несгораемой подставке (на 100 кг плодов — 20г серы). Сернистый газ должен свободно циркулировать между решетками.
Окуривание проводят в течение 3-3,5 часов, при этом окуриваемое помещение должно быть герметично закрыто, чтобы газ не попал в другие (особенно в жилые) помещения. По окончании окуривания решетки с фруктами на какое-то время оставляют в помещении, а потом выносят на солнце или помещают в духовые шкафы.
Бланширование.
Иногда фрукты перед сушкой предварительно несколько секунд или минут проваривают (бланшируют) в кипящей или горячей воде. От этого плоды становятся мягче, так как из них вытесняется воздух.
При бланшировании уничтожаются ферменты, которые отрицательно влияют на качество плодов при последующей сушке. Однако этот процесс также приводит к выщелачиванию растворимых веществ из плодов.
Фрукты складывают в сито, плетеную корзину или редкую ткань и опускают в горячую воду. Объем воды должен по крайней мере в три раза превышать объем плодов, чтобы не снизилась температура и не ухудшился эффект бланширования.
Пробланшированные плоды нужно сразу охладить, опустив в холодную воду, чтобы избежать слишком сильного размягчения.
Сушка плодов обычно проходит комбинированно, совмещая сушку на солнце и дополнительную сушку в духовых шкафах.
Сушка различных фруктов и ягод.
Сушить можно почти все виды ягод и фруктов. Для сушки выбирают зрелые и крепкие плоды, которые затем тщательно промывают большим количеством воды. Самые крупные из них режут кусочками или кружочками. Очищенные плоды желательно бланшировать несколько минут в кипящей воде при температуре 80-100 оС. Это нужно, чтобы уничтожить ферменты, вызывающие потемнение плодов.
В домашних условиях чаще всего сушат яблоки, груши, абрикосы, сливы, вишню, черешню, айву, персики, виноград.
Таким образом, при сушке на солнце на открытом воздухе яблоки сохнут 5 — 6 дней, груши, вишни, ягоды – 2 — 5 дней, сливы – 5 — 8 дней, а некоторые сорта винограда – до 20 суток.
Влажность сушеных плодов и ягод не должна превышать: у вишни и яблок – 20 %, абрикосов и слив – 25 %, малины и черешни – 16 %, смородины и рябины – 18 %, земляники – 13 %, шиповника – 15 %, черемухи и лимонника – 14 %.

Сушка дома в духовых шкафах.
Этот способ применяется для сушки фруктов в небольших количествах. Вымытые и очищенные фрукты раскладывают на сушильных сетках для сцеживания воды. Чтобы плоды лучше сушились, их нужно разложить в один слой. Потом сетки ставят в духовой шкаф одну на другую таким образом, чтобы расстояние между ними составляло 6-7 см. Обычно сетки изготавливают из тонкой оцинкованной проволоки, натянутой на деревянные или железные рамы.
Во время сушки плоды нужно часто переворачивать, чтобы они не прилипали к сетке. Во время сушки температуру в духовке необходимо контролировать термометром, время от времени приоткрывая дверцу, предоставляя при этом выход и водяным парам.
Иногда для сушки в домашних условиях могут использоваться электрические жарочные шкафы или нагревательные приборы.
Сушеные продукты надо хранить в хорошо проветриваемом, сухом помещении.

10.02.2014 23:51:22,

04 11.15

В этой статье я расскажу вам, что такое сушка фруктов и овощей в домашних условиях. Это проще, чем солить и мариновать, а витаминов сохранится гораздо больше.

Лучше всего дегидрировать сезонные продукты, потому что они свежие, доступные, к тому же не напичканы химией.

Летом и осенью большое разнообразие свежих плодов, этим грех не воспользоваться. Высушить можно даже арбузы.

Но и зимой есть что заготовить – бананы, апельсины, хурма… Я очень люблю сушеные бананы, их ем с удовольствием, например, с чаем вместо конфет.

Кстати, мы иногда берем уцененные бананы в больших количествах и наполняем ими нашу сушилку до отказа)

Виды сушки
  • В электросушилке

Я сушу именно в электросушилке. Перед покупкой, мы изучали какая лучше. Купили один из самых дешевых вариантов, поняли, что за этот товар нет смысла переплачивать.

Кстати, мой дегидратор даже присутствует в дизайне блога (его видно только на широких экранах). Кто нашел?

Проживая во Вьетнаме (фото выше с нашего балкона там), много раз видели, как местные жители выкладывают фрукты на крышу. Мы тоже пользовались погодными условиями и сушили вкуснейшую закуску из баклажанов. Кстати, хотите узнать рецепт?

В России этот способ сушки не пользуется популярностью по понятным причинам.

Если же у вас есть такая возможность, например, выдался жаркий денек, а вы на даче с урожаем, то смело режьте ваши растения на тонкие кусочки, выкладывайте на улице под палящее солнышко. Можно и развесить на ниточках.

Не забывайте переворачивать ваши сухофруктоовощи. И следите за небом, чтобы они не оказались в тени или же не попали под дождик.

Это весьма распространенный способ, но, увы, не самый удачный.

Во-первых, не во всех духовках предусмотрены низкие температуры. Во-вторых, часто нет обдува. В-третьих, говорят газовые духовки вовсе вредны.

Тем не менее, даже если у вас самый обычный духовой шкаф, то высушить всё же можно.

Режем тонко, выкладываем на решетку, можно подложить пекарскую бумагу. Далее включаем минимальную температуру, обдув, если есть. Обязательно время от времени помешиваем или переворачиваем.

Плита газовая или нет обдува — открываем дверку. Если температурный режим слишком высокий, то перемешиваем чаще, следим, чтобы не подгорело, периодически выключайте духовку, чтобы температура немного понижалась.

Применяется, разумеется, только в отопительный период. В остальном схожа с сушкой на открытом воздухе.

Чистка и нарезка

Очень важный, буквально основополагающий этап. Нарезать старайтесь тонко, примерно одинаково. Чем толще кусок, тем он дольше сушится. А если куски разные, то дегидрация будет проходит неравномерно, что принесет вам дополнительные хлопоты.

Бланширование и обработка паром

Некоторые овощи перед сушкой нуждаются в бланшировании, т.е. их следует поместить в кипящую воду на 3-5 минут, только следите за тем, чтобы их не переварить.

Если боитесь, что при варке потеряется слишком много микроэлементов, то можно подержать овощи в пароварке несколько минут. Нет пароварки? Не беда, вас спасет кастрюля + дуршлаг.

Бланшировать следует:

  • Стручковую фасоль
  • Свеклу
  • Брокколи
  • Морковь
  • Цветную капусту
  • Зеленый горошек
  • Картофель
  • Шпинат

Хранение

Сначала сушеные продукты должны полностью остыть. Затем необходимо упаковать во воздухонепроницаемую влагоустойчивую тару. Это может быть плотные пластиковые пакеты с застежкой, после заполнения которых следует выдавить избыточный воздух.

Помимо пакетов, можно использовать стеклянные, либо пластиковые банки с плотно закрывающейся крышкой.

Храните в темноте, прохладе и сухости. Следите за тем, чтобы не попадали солнечные лучи.

Восстановление сушеных продуктов

Несмотря на то, что многие плоды очень прикольно погрызть в сушеном виде, в том числе вне дома или даже в походе . Вы можете восстановить их путем замачивания на 15-30 минут, а затем, добавить их в выпечку, рагу и другие блюда. Либо, просто съесть и выпить жидкость (думаю, вы так пробовали делать с курагой).

Сухофрукты и сухоовощи хорошо использовать в супах, компотах… Для супа можно предварительно замочить овощи. Хотя, когда я была в походе и варила на костре, ничего мы предварительно не размачивали, это ничуть не портило блюдо.

Приготовление пастилы (смоквы)

По сути это высушенное фруктовое пюре. Как и сушеные бананы, смоква отлично подходит к чаю и перекусам вне дома.

Сделать пастилу очень просто. Берем свежие, или даже уже перезревшие фрукты, удаляем корочку и косточки, режем и закидываем в блендер для измельчения. Добавляем немного воды или сока, меда или другого подсластителя, но это не обязательно для сочных сладких фруктов.

Экспериментируйте, пробуйте различные сочетания, например, клубника + банан, персик + ананас, апельсин + ананас, малина+ яблоко, банан + кокос, смесь ягод, яблоко + корица. Добавляйте орехи — с ними прям вообще очень вкусно и сытно.

Овощные чипсы

Тонко нарежьте такие плоды, как кабачок, баклажан, огурец. Посолите, поперчите, используйте любимые приправы, травы. Сушите до того, как овощи станут хрустящими. Приятного аппетита!

Овощные и грибные порошки

Грибной супик, овощной соус…ммм…вкуснятина.

Мелко нарезанные или измельченные в пюре продукты высушить до состояния ломкости. Затем сразу же измельчить в блендере. Не забывайте бланшировать те овощи, которые этого требуют.

Сушка орехов

Лично мне надоедает каждый раз мыть орехи перед едой, к тому же не нравятся их кушать, когда они мокрые. А вам?

Выход есть – промойте сразу несколько порций, засуньте их в электросушилку. На это потребуется от 2 до 6 часов. Запас чистых сухих орехов готов.

Время сушки

Время зависит от многих факторов, таких как содержание влаги в продуктах, размеры кусочков, способ сушки, влажность воздуха, плотность продукта, поэтому нет универсальной цифры. Ниже я создала таблицу с основными продуктами и приблизительным временем дегидрации в электросушилке.

Мощность большинства сушилок невелика, поэтому даже если сушить придется 36 часов, электроэнергии потратится немного.

Представляю вам таблицу с примерным временем сушки. А под ней забавное видео, так что смотрите статью до конца;)

Понравилась статья? Поделись с друзьями

ПРОДУКТ

Кол-во часов

яблоко

5-6

абрикос

12-36

банан

8-38

ягоды (клубнику порезать)

8-26

вишня 8-34

виноград

8-38

апельсин

8-16

персик

10-34

груша

8-30

стручковая фасоль

8-26

свёкла

8-26

брокколи

6-20

капуста

6-14

морковь

6-12

цветная капуста

6-16

сельдерей

6-14

баклажан

6-18

тыква

6-18

чеснок

6-16

острый перец

6-14

лук

8-14

грибы

6-14

горошек

8-14

сладкий перец

4-14

картофель

6-18

томат

8-24

цуккини

6-18

шпинат

мне пригодилось, делюсь с вами, мои лапуськи))))

Для сушки лучше выбирать чуть недозрелые фрукты. Сушку ягод можно производить с косточками и без них.Сушить их можно в духовке или на солнце .

В принципе, процесс сушки считается правильным, если соблюдать правильный температурный режим. Температура – важный аспект в процессе сушки, так как она проходит в три этапа: 45-50* — это подвяливание; 70* С – удаление основной массы воды; 80*С – доведение влажности продукта до 20-25% и его стерилизация.

Сухофрукты из абрикосов и урюка — Курага

Сухофрукты из винограда — изюм и кишмиш

Изюм – это крупный, высушенный вместе с семенами виноград, а кишмиш – это мелкий сушеный виноград без семян. Для сушки выбирайте зрелый и плотный виноград. Сначала его отсортируйте: удалите гнилые ягоды, а крупные гроздья разделите на несколько частей. Лучше всего сушить виноград в тени, предварительно опустив его на 3-5 секунд в нагретый до кипения раствор питьевой соды (на 1 литр воды 5 грамм соды) или 3-4 секунды в кипящем щелочном растворе (10 г поташа и 5 г извести на 1 литр воды). Затем сразу же тщательно промойте его в проточной воде. Обработанные ягоды выложите на деревянную или решетчатую основу и сушите в течение 15-20 суток. По мере подсыхания верхних ягод, гроздья переворачивайте. В духовке виноград сушат при температуре 65-75* С. Виноград , который высушен в тени, получается лучше по качеству и вкуснее.

Еще одна важная задача – это дальнейшее

хранение сухофруктов

Лучше всего сушенные фрукты хранить в мешочках из марли в подвешенном состоянии при температуре 8-10* С в сухом помещении, которое хорошо проветривается. Если такого помещения нет, поместите сухофрукты в плотно завязанные или заклеенные полиэтиленовые или бумажные пакеты, в коробки или в стеклянные банки с плотно закручивающейся крышкой. Ведь сушеные фрукты впитывают из воздуха не только влагу, но и посторонние запахи.

Сухофрукты сохраняют в себе весь комплекс микроэлементов. В них присутствуют клетчатка, витамины группы В, магний, кальций, антиоксиданты, йод и железо. Железо полезно при анемии, а магний для нормального функционирования нервной системы.

Сухофрукты

– это лакомство высококалорийное, состоит практически из одних углеводов (фруктозы и глюкозы). Но в тоже время диетологи рекомендуют во время диеты удовлетворять потребность в сладком, кушая сухофрукты для того, чтобы не бросаться на конфеты и шоколад. Диетологи доказали, что употребление сухофруктов в небольшом количестве оказывает подавляющее действие на аппетит, оказывает общеукрепляющее действие на организм и разнообразит рацион, а растительные волокна улучшают работу желудка и кишечника. Сухофрукты можно использовать даже для снижения веса, если заменить ими какой-нибудь прием пищи. В среднем в день съедать можно 100 грамм сухофруктов. Также сухофрукты можно использовать при приготовлении практически любых блюд.

Как сушить ягоды в домашних условиях.

Сочные фрукты и ягоды можно не только традиционно консервировать на зиму, но и не стоит забывать про сушеные ягоды и фрукты.

Польза сушеных ягод очень велика, в холодные месяцы сухофрукты помогут укрепить иммунитет и поддержать здоровье. Кроме того, высушенные ягоды, полностью сохраняют свои полезные качества и целебные свойства.

При сборе плодов не стоит забывать про листья, они так же пригодны для сушения.

Из листьев очень хорошо готовить полезные напитки для укрепления иммунитета.

В зимние месяцы самыми полезными напитками являются зеленые чаи из сушеных листьев смородины и земляники и малины. К листьям можно добавлять плоды шиповника, облепихи и рябины.

Как правильно подготовить и высушить ягоды.

Перед тем, как начать сушить ягоды их необходимо перебрать. Плоды должны быть ровными, целыми, без повреждений кожи и мякоти. Переспелые ягоды для сушения не годятся.

Их следует хорошо промыть под проточной водой. Напор воды должен быть не слишком большим, чтобы в процессе мытья ягоды не помялись, остались целыми и аккуратными.

Если вы решили сушить сочные и мягкие ягоды, мыть их перед сушением не стоит.

К таким ягодам относится клубника и малина. А так же сорта некоторой смородины, например красной или белой.

Сушить плоды можно не только без косточек, но и с ними.

Самым распространённым вариантом сушения ягоды с косточками является вишня.

Её можно очистить от косточек, или сушить с ними. Если вы решили удалять косточки перед сушкой, не забудьте поместить чищеные ягоды в дуршлаг, чтобы стёк лишний сок. Так же можно сложить плоды в сито. Сито выполнит ту же функцию, что и дуршлаг.

Как сушить ягоды в домашних условиях .

Сушить ягоды можно несколькими способами.

Первый способ – на солнце.

В летние жаркие дни, ягоды необходимо выложить тонким слоем на большой разнос или плоское блюдо. Сохнуть они должны до пяти – семи дней. В зависимости от вида плодов и их сочности.

Этот способ самый доступный.

Существует более современные методы и способы.

На полках супермаркетов бытовой техники продаётся много видов электросушилок.

Электросушилка это электрический прибор, состоящий из вентилятора и плоских поддонов. С помощью которого ягоды и фрукты высыхают от 4 до 12 часов.

Электричества этот прибор мотает мало, поэтому совсем не накладно пользоваться им довольно часто.

Сушка ягод в электросушилке .

Промытые плоды необходимо сложить на поддоны электросушилки для овощей, фруктов и ягод.

Обычно количество поддонов в приборе составляет от пяти до восьми штук. На каждый поддон помещается примерно один килограмм плодов.

Выбрать температуру обдува. Чем крупнее плоды и сочнее, тем выше должна быть температура обдува. Плоды на нижних поддонах высыхают немного быстрей, чем верхние.

В процессе сушения поддоны с ягодами можно менять, переставлять в обратной последовательности. Таким образом, все ягоды будут готовы примерно в одно время. Если в доме нет сушки, можно воспользоваться духовым шкафом. Рабочая температура при обработке ягод 45-50 градусов. Дверца духового шкафа должна быть открыта.

Хранить сухие ягоды необходимо в стеклянной таре или в льняных мешочках. Чаще всего температура для хранения должна составлять не более 20 градусов.

Срок хранения составляет до пяти лет, при условии, что все рекомендации соблюдены, и технология процесса сушки не нарушена.

Из сушеных ягод получается очень вкусный, наваристый и полезный компот.

Национальный центр домашней консервации продуктов

Упаковка и хранение сухих продуктов

Сухие продукты подвержены заражению насекомыми и реабсорбции влаги, поэтому их необходимо правильно упаковывать и немедленно хранить. Во-первых, полностью остудить. Теплая пища вызывает потоотделение, что может обеспечить достаточное количество влаги для роста плесени. Упакуйте продукты в чистые, сухие контейнеры, защищенные от насекомых, как можно плотнее, но не сдавливая их.

Храните сушеные продукты в чистых, сухих домашних консервных банках, пластиковых морозильных контейнерах с плотно закрывающимися крышками или в пластиковые пакеты для заморозки. Вакуумная упаковка также является хорошим вариантом. Упаковывайте продукты в количествах, которые можно использовать все сразу. Каждый раз, когда упаковка повторно открывается, продукты подвергаются воздействию воздуха и влаги, что может ухудшить их качество. и привести к порче.

Упакуйте продукты в количестве, которое будет использоваться в рецепте. Каждый раз, когда упаковка открывается повторно, продукты подвергаются воздействию воздуха и влаги, что снижает их качество.

Осерненные фрукты не должны соприкасаться с металлом. Поместите фрукты в полиэтиленовый пакет, прежде чем хранить их в металлической банке.Пары серы вступают в реакцию с металлом и вызывают изменение цвета фруктов.

Сухие продукты следует хранить в прохладных, сухих и темных местах. Рекомендуемый срок хранения сушеных продуктов составляет от 4 месяцев до 1 года. Поскольку на качество пищевых продуктов влияет тепло, температура хранения помогает определить продолжительность хранения; чем выше температура, тем короче время хранения. Большинство сухофруктов можно хранить в течение 1 года при 60ºF и 6 месяцев при 80ºF. Овощи имеют примерно половину срока годности фруктов.

Продукты, упакованные на вид «сухими до костей», могут испортиться, если во время хранения влага снова впитается. Часто проверяйте сушеные продукты во время хранения, чтобы убедиться, что они все еще сухие. Стеклянные контейнеры отлично подходят для хранения, потому что любая влага, которая собирается внутри, легко видна. Продукты, пострадавшие от влаги, но не испорченные, должны быть немедленно использованы или повторно высушены и переупакованы. От продуктов с плесенью следует отказаться.

Кондиционирование фруктов

Содержание влаги в домашних сухофруктах должно быть около 20 процентов.Когда фрукты достают из дегидратора, оставшаяся влага может неравномерно распределяться между кусочками из-за их размера или их расположения в дегидраторе. Кондиционирование – это процесс, используемый для выравнивания влажности. Это снижает риск образования плесени.

Для кондиционирования фруктов возьмите охлажденные сухофрукты и неплотно упакуйте их в пластиковые или стеклянные банки. Закройте емкости и дайте им постоять от 7 до 10 дней. Излишняя влага в некоторых кусках будет поглощаться более сухими кусками.Ежедневно встряхивайте банки, чтобы отделить кусочки и проверить конденсацию влаги. Если в банке образовался конденсат, верните фрукты в дегидратор для дополнительной сушки. После кондиционирования упакуйте и храните фрукты, как описано выше.

Определение сухости овощей

Овощи следует сушить, пока они не станут ломкими или «хрустящими». Некоторые овощи на самом деле разбиваются, если их ударить молотком. На этом этапе они должны содержать около 10 процентов влаги. Поскольку они такие сухие, их не нужно кондиционировать, как фрукты.


Сушка фруктов и овощей (обезвоживание)

Фото предоставлено Bigstockphoto.com

Введение

Сушеные продукты вкусны, питательны, легки, просты в хранении и использовании. Потребление энергии меньше, чем необходимо для замораживания или консервирования, а место для хранения меньше, чем требуется для консервных банок и контейнеров для морозильной камеры.

Из сухофруктов получаются высококалорийные закуски. Тот факт, что сушеные продукты легкие и компактные, делает их желательными для пеших прогулок и походов.

Некоторые фрукты и овощи, подходящие для сушки, включают яблоки, груши, персики, сливы, абрикосы, бананы, дыню, клубнику, чернику, морковь, сельдерей, кукурузу, зеленую фасоль, картофель и помидоры. Фрукты также можно сушить в виде кожуры и рулетов. Мясо можно сушить как вяленое мясо (см. «Сохраним: мясо и птица»). Травы — один из самых простых продуктов для сушки (см. «Давайте сохраним: сушка трав»).

Как сушат продукты

Повышение температуры пищи приводит к испарению ее влаги, а воздух, движущийся над пищей, уносит ее.Баланс температуры и влажности необходим для успешной сушки продуктов.

Методы

Дегидраторы для пищевых продуктов — промышленные или самодельные — позволяют получить сушеный продукт хорошего качества. Сушка в духовке работает хорошо, если вы можете настроить духовку на температуру от 140 до 150 ° F. Откройте дверцу духовки на 2-3 дюйма, чтобы влага вышла. Конвекционная печь работает хорошо, потому что она сочетает в себе слабый нагрев с вентилятором для перемещения воздуха. Комнатная сушка при комнатной температуре работает только при достаточном тепле, влажности и движении воздуха.В современных домах с кондиционерами может быть слишком прохладно, чтобы сушить продукты достаточно быстро. В то время как сушка на солнце работает в сухом климате, высокая влажность в Пенсильвании делает этот метод здесь непрактичным.

Процедуры

Пилинг необязателен; однако кожица яблок и груш имеет тенденцию становиться более жесткой. Кожа уменьшает площадь поверхности, препятствуя выходу влаги. Нарезанные кусочки сохнут быстрее, чем фрукты или овощи, оставленные целыми или разрезанными пополам. Кусочки одинакового размера, формы и толщины сохнут равномерно.Некоторые тонко нарезанные фрукты и овощи, такие как яблочные чипсы или чипсы из цуккини, при высыхании становятся хрустящими. Предварительно обработайте продукты, как описано ниже. Поместите кусочки на стеллажи для сушки, не позволяя им соприкасаться или перекрываться.

Поместите противни в предварительно нагретый дегидратор. Первоначально температура может быть установлена ​​на уровне 145 ° F, когда на поверхности фруктов или овощей есть влага. Через час уменьшите температуру до 135-140°F, чтобы закончить сушку. Если пищу сушить при слишком высокой температуре, внешняя поверхность затвердевает, препятствуя выходу влаги из центра ломтика — это называется закалкой корпуса.Еда сжимается при сушке, поэтому используйте сетку с мелкими отверстиями для мелких фруктов и овощей.

Предварительная обработка фруктов

Некоторые продукты, такие как яблоки, груши, персики и абрикосы, лучше сохнут после предварительной обработки. Предварительная обработка снижает окисление, придает лучший цвет, уменьшает потерю витаминов и продлевает срок годности. Научные исследования показали, что предварительная обработка кислым раствором усиливает уничтожение потенциально вредных бактерий во время сушки. Поместите нарезанные фрукты в раствор из 3¾ чайных ложек порошкообразной аскорбиновой кислоты (или растолките 20 таблеток витамина С по 500 миллиграммов) или ½ чайной ложки порошкообразной лимонной кислоты в 2 стаканах воды на 10 минут перед тем, как положить их на подносы для сушки.Вышеупомянутую предварительную обработку можно заменить равными частями бутилированного лимонного сока и воды.

Другие методы предварительной обработки фруктов включают бланширование сиропом, бланширование водой и сульфитирование. Бланширование сиропа включает кипячение подготовленных фруктов в течение 10 минут в сиропе, состоящем из 1 стакана сахара, 1 стакана белого кукурузного сиропа и 2 стаканов воды, и оставление их в горячем сиропе на 30 минут перед сливом, промыванием и размещением на сушильных лотках. Плоды, бланшированные сиропом, слаще, но и более липкие, чем фрукты, обработанные другими методами.Если вы решите бланшировать фрукты, обратитесь к книге по сушке продуктов, чтобы узнать конкретное время и указания. Хотя сульфиты использовались в прошлом для предотвращения окисления, в данном информационном бюллетене этот метод не рассматривается, поскольку сульфиты не рекомендуются для использования лицами, соблюдающими диету с ограниченным содержанием натрия или страдающими астматическими или респираторными заболеваниями. Сульфитированные продукты следует сушить на открытом воздухе из соображений безопасности.

Некоторые фрукты, такие как черника и клюква, необходимо опустить в кипящую воду, чтобы снять кожицу.Будьте осторожны, не оставляйте фрукты в кипящей воде слишком долго, иначе они превратятся в кашу. Быстро охладите после растрескивания кожицы и промокните насухо. Домашняя сушеная клюква и сушеная черника не похожи на коммерчески сушеный продукт, который слаще.

Кондиционирование и хранение фруктов

Плоды считаются сухими, если они податливы и при нажатии пальцами на них не образуются капельки влаги. Кондиционируйте сухофрукты, свободно упаковав их в герметичный стеклянный или пластиковый контейнер на несколько дней, чтобы равномерно распределить оставшуюся влагу. Если внутри контейнера образуется конденсат, необходимо дополнительное обезвоживание.

Неочищенные или непокрытые плоды необходимо обработать, чтобы уничтожить яйца насекомых, которые могли попасть на плоды. Нагрейте сухофрукты в духовке при температуре 160 ° F в течение 30 минут или охладите в морозильной камере при температуре 0 ° F или ниже в течение 48 часов. Срок годности сухофруктов увеличивается при хранении их в морозильной камере или холодильнике.

Бланширование овощей

Бланширование в растворе, содержащем 1/4 чайной ложки лимонной кислоты на литр воды, рекомендуется для большинства овощей.Бланширование паром является опцией. Это усиливает разрушение потенциально вредных микроорганизмов и замедляет ферментативные реакции, которые будут продолжаться при сушке и хранении. Бланширование также смягчает клеточную структуру, позволяя влаге испаряться, а также позволяет кусочкам быстрее сохнуть, а затем быстрее регидратироваться. Бланшированные овощи следует слить и поместить на поддоны для сушки. Тепло от бланширования даст им преимущество в процессе сушки. Лук, чеснок, перец и зелень бланшировать не нужно.

Тестирование на сухость и хранение

Овощи становятся жесткими, ломкими или хрустящими в сухом виде и не нуждаются в кондиционировании. Храните сушеные овощи в герметичных контейнерах, чтобы пища не впитывала влагу из воздуха. Хранение их в темном месте сохраняет содержание витаминов в пище.

Кожи

Кожи изготавливаются из пюре и получили свое название от текстуры высушенного продукта. Кожи могут быть изготовлены из свежих, замороженных или высушенных консервированных фруктовых или овощных пюре.Если пюре жидкое, как в ягодном пюре, добавьте яблочное пюре в качестве наполнителя. Добавьте 2 чайные ложки лимонного сока или 1/8 чайной ложки аскорбиновой кислоты на каждые 2 чашки светлых фруктов, чтобы они не потемнели. Подсластители обычно не нужны из-за концентрации естественной сладости в процессе сушки. При желании добавьте от ¼ до ½ стакана кукурузного сиропа или меда на каждые 2 стакана фруктов. Можно использовать сахар, но через некоторое время он кристаллизуется. Подслащенная кожа будет несколько липкой.

Вылейте подготовленное пюре толщиной около ¼ дюйма на пластиковые поддоны для дегидратора или застелите противень полиэтиленовой пленкой (будьте осторожны, чтобы разгладить морщины; заклейте края, чтобы предотвратить скольжение).Не используйте вощеную бумагу или обычную алюминиевую фольгу, так как кожа будет прилипать. Антипригарная фольга работает хорошо. Из двух чашек пюре получится один большой фруктовый рулет для листа размером 13 на 15 дюймов. Можно сделать несколько маленьких. В зависимости от фруктов и их влажности, размера кожи и типа используемой сушилки, сушка при температуре 140°F может занять от 6 часов до нескольких дней. Проверьте на сухость, прикоснувшись к центру кожи; не должно быть явных вмятин и «влажных» пятен. Пока он теплый, отделите его от листа и сверните, дайте остыть и снова заверните в пищевую пленку.Кожа может храниться до одного месяца при комнатной температуре и до одного года в замороженном виде.

Для получения дополнительной информации о сохранении пищевых продуктов посетите веб-сайт службы домашнего хранения пищевых продуктов Penn State Extension или свяжитесь с Penn State Extension в вашем округе.

Как приготовить сухофрукты

Помимо заморозки фруктов и приготовления коктейлей, еще один способ использовать все, что есть на фермерском рынке, — это высушить их. Сухофрукты — это отличная здоровая закуска, которую легко брать с собой, а также ее можно использовать в качестве начинки для салатов, гарнира для коктейлей или ингредиента для дорожных смесей.Сушить собственные фрукты легко, хотя и требует немного времени, но оно того стоит! Попрощайтесь с высокими ценами, добавленным сахаром и серой и поприветствуйте полностью натуральное фруктовое совершенство, которое наверняка заставит Марту Стюарт плакать от радости или хлестать стриптизершей в полном восторге.

Смотрите рецепт, когда будете читать дальше.

Ингредиенты

  1. Фрукты на ваш выбор
    1/2 стакана лимонного сока
    1/2 стакана воды
  1. Необходимое специальное оборудование:
    Марля

Указания

Снять решетки; разогрейте духовку до 145ºF.
  • Подготовить фрукты: тщательно вымыть и нарезать одинаковыми кусочками. Удалите все семена, косточки или стебли. Я разрезаю маленькие фрукты, такие как ягоды или виноград, пополам, а более крупные фрукты, такие как яблоки или персики, на четвертьдюймовые кольца или ломтики.
  • Смешайте лимон и воду. Затем окунуть в эту смесь кусочки фруктов. Кислота в лимонах помогает сохранить естественный цвет фруктов.
  • Накройте снятые решетки духовки марлей. Выложите фрукты в один слой на накрытые решетки духовки.Поместите решетки для фруктов в духовку и оставьте дверцу духовки слегка приоткрытой, чтобы во время сушки фруктов выходил пар.
  • Выпекайте фрукты от 4 до 12 часов, меняя противни во время выпечки. Готовые фрукты будут выглядеть сухими и/или кожистыми. Не бойтесь делать дегустацию!
  • Переложите готовые фрукты в герметичный контейнер или пакет и храните в прохладном, сухом месте.
  • Информация

    Категория
    Другое, Закуски
    Кухня
    Североамериканская

    Источник: Пользователь Flickr Пусть идеи соревнуются

    Хранение обезвоженных фруктов из садов

    Итак, у вас был небывалый урожай яблок, персиков, груш и т. д.Вопрос, что делать со всем этим излишком? Соседи и члены семьи сыты по горло, а вы законсервировали и заморозили все, с чем можете справиться. Похоже, пора попробовать засушить фрукты для длительного хранения. Сушка фруктов и овощей позволит вам продлить сбор урожая далеко за пределы вегетационного периода. Читайте дальше, чтобы узнать, как сушить фрукты в домашних условиях, а также овощи.

    Сушка фруктов для длительного хранения

    При сушке продуктов из них удаляется влага, поэтому бактерии, дрожжи и плесень не могут размножаться и в конечном итоге портят продукты.Сушеные или обезвоженные фрукты из сада становятся намного легче по весу и меньше по размеру. Сухой корм затем можно регидратировать, если это необходимо, или есть как есть.

    Существует несколько способов сушки продуктов. Старый метод сушки на солнце, отсюда и термин «высушенные на солнце фрукты», такие как помидоры. Более современный подход — это дегидратор для пищевых продуктов, который сочетает в себе высокую температуру, низкую влажность и поток воздуха для быстрой сушки продуктов. Высокие температуры позволяют влаге испаряться, низкая влажность быстро вытягивает влагу из пищи в воздух, а движущийся воздух ускоряет процесс сушки, отводя влажный воздух от пищи.

    Как насчет печей? Можно ли сушить фрукты в духовке? Да, вы можете сушить фрукты в духовке, но это медленнее, чем в дегидраторе, потому что у него нет вентилятора для циркуляции воздуха. Исключением является наличие конвекционной печи с вентилятором. Сушка продуктов в духовке занимает примерно в два раза больше времени, чем в дегидраторе, поэтому она потребляет больше энергии и менее эффективна.

    Фрукты и овощи перед сушкой

    Начните подготовку фруктов к сушке, хорошо вымыв их и высушив.Вам не нужно очищать фрукты перед сушкой, но кожица некоторых фруктов, таких как яблоки и груши, при сушке становится немного жесткой. Если вы думаете, что это может вас беспокоить, то очистите его. Фрукты можно разрезать пополам или тонкими ломтиками, а можно и вовсе оставить целыми. Однако чем крупнее фрукт, тем дольше он будет сохнуть. Очень тонко нарезанные фрукты, такие как яблоки или кабачки, станут хрустящими, как чипсы.

    Фрукты, такие как черника и клюква, следует опускать в кипящую воду, чтобы кожица растрескалась.Однако не оставляйте фрукты слишком долго, иначе они станут вареными и кашицеобразными. Слейте фрукты и быстро охладите их. Затем промокните фрукты насухо и приступайте к сушке.

    Если вы приверженец чистоты, возможно, вы захотите предварительно обработать некоторые виды фруктов. Предварительная обработка уменьшает окисление, придает более приятный цвет, уменьшает потерю витаминов и продлевает срок хранения обезвоженных фруктов из сада. Меня это не особенно беспокоит, и наши обезвоженные фрукты настолько хороши, что их никогда не нужно хранить долго; Я ем это.

    Существует несколько способов предварительной обработки фруктов. Один из способов заключается в том, чтобы поместить нарезанные фрукты в раствор из 3 ¾ (18 мл) чайных ложек порошкообразной аскорбиновой кислоты или ½ чайной ложки (2,5 мл) порошкообразной лимонной кислоты в 2 стаканах (480 мл) воды на 10 минут до еды. сушка. Вы также можете использовать равные части бутилированного лимонного сока и воды или 20 измельченных таблеток витамина С по 500 мг, смешанных с 2 стаканами (480 мл) воды вместо вышеперечисленного.

    Другим методом предварительной обработки фруктов является бланширование сиропом, что означает кипячение нарезанных фруктов в сиропе из 1 стакана (240 мл.) сахара, 1 стакан (240 мл) кукурузного сиропа и 2 стакана (480 мл) воды на 10 минут. Снимите смесь с огня и дайте фруктам постоять в сиропе еще 30 минут, прежде чем сполоснуть их и разложить на поддонах для сушки. Этот метод позволит получить более сладкие, липкие, похожие на леденцы сухофрукты. Есть и другие способы предварительной обработки фруктов перед сушкой, которые можно найти в Интернете.

    Как сушить фрукты дома

    Существует несколько способов сушки садовых фруктов и овощей:

    Дегидратор

    Если вы используете дегидратор для сушки фруктов или овощей, положите кусочки рядом друг с другом, никогда не перекрывая друг друга на сушилке. Если вы используете предварительно обработанные фрукты, целесообразно слегка сбрызнуть решетку растительным маслом; в противном случае он прилипнет к экрану или лотку. Предварительно нагрейте дегидратор до 145 F. (63 C).

    Поместите лотки в предварительно нагретый дегидратор и оставьте их на один час, после чего уменьшите температуру до 135–140 F (57–60 C) для завершения сушки. Время сушки будет варьироваться в зависимости от дегидратора, толщины фруктов и содержания в них воды.

    Сушка в печи

    Для сушки в духовке положите фрукты или овощи на противень в один слой.Поместите их в разогретую до 140-150 F (60-66 C) духовку на 30 минут. Немного приоткройте дверцу духовки, чтобы вышла лишняя влага. Через 30 минут перемешайте продукты и проверьте, как они высыхают. Сушка может занять от 4 до 8 часов в зависимости от толщины ломтиков и содержания воды.

    Сушка на солнце

    Для сушеных фруктов требуется минимальная температура 86 F. (30 C.); даже более высокие температуры лучше. Посмотрите прогноз погоды и выберите время для вяления фруктов, когда у вас будет несколько дней сухой, жаркой и ветреной погоды.Также обратите внимание на уровень влажности. Влажность ниже 60% идеальна для сушки на солнце.

    Сухие фрукты на солнце на подносах из сетки или дерева. Убедитесь, что скрининг безопасен для пищевых продуктов. Ищите нержавеющую сталь, стекловолокно с тефлоновым покрытием или пластик. Избегайте всего, что сделано из «аппаратной ткани», которая может окисляться и оставлять вредные остатки на фруктах. Также избегайте медных и алюминиевых экранов. Не используйте сырую древесину, сосну, кедр, дуб или красное дерево для изготовления подносов, так как они деформируются. Поместите подносы на блок, чтобы обеспечить лучшую циркуляцию воздуха над бетонной дорогой или над листом алюминия или жести, чтобы усилить отражение солнца.

    Накройте лотки марлей, чтобы отпугнуть жадных птиц и насекомых. Накройте или занесите сушёные фрукты на ночь, так как холодный конденсирующийся воздух регидратирует пищу и замедляет процесс обезвоживания, который может занять несколько дней.

    Хранение обезвоженных фруктов и овощей

    Плоды сухие, если они еще гибкие, но при нажатии на них не образуются капельки влаги. Как только фрукты высохнут, достаньте их из дегидратора или духовки и дайте остыть, прежде чем упаковать для хранения.

    Сухофрукты должны быть свободно упакованы в герметичный стеклянный или пластиковый контейнер. Это позволяет любой оставшейся влаге равномерно распределяться между кусочками фруктов. Если образуется конденсат, плод недостаточно высушен и должен быть дополнительно обезвожен.

    Храните упакованные обезвоженные фрукты из сада в прохладном темном месте, чтобы сохранить содержание витаминов во фруктах. Сухофрукты также можно хранить в морозильной камере или холодильнике, что поможет продлить срок их хранения… но я не ожидаю, что это будет проблемой.Скорее всего, ваши обезвоженные фрукты будут съедены в кратчайшие сроки.

    Сухие фрукты — 9.309 — Удлинитель

    Распечатать этот информационный бюллетень

    П. Кендалл и Дж. Софос * (6/12)

    Краткие факты…

    • Успешная сушка зависит от тепла, сухости воздуха и хорошей циркуляции воздуха.
    • Выбирайте свежие, полностью созревшие фрукты.
    • Предварительно обработайте кусочки фруктов, погрузив их в аскорбиновую кислоту, лимонную кислоту, лимонный сок или раствор метабисульфита натрия.
    • В сухом виде дайте фруктам созреть от 4 до 10 дней перед упаковкой для хранения.
    • Упакуйте сухофрукты в плотно закрытые контейнеры и храните в прохладном, сухом месте.

    Сушка — это творческий способ сохранения продуктов и использования выращенных в домашних условиях фруктов, дополнительных продуктов (например, спелых бананов) и продуктов с фермерского рынка. Как и все методы консервации, сушка приводит к некоторой потере питательных веществ. Изменения в питании, происходящие во время сушки, включают:

    • Калорийность: не изменяется, но концентрируется в меньшую массу по мере удаления влаги.
    • Волокно: без изменений.
    • Витамин А: довольно хорошо сохраняется при контролируемом нагревании.
    • Витамин С: предварительная обработка аскорбиновой кислотой или лимонным соком повышает уровень витамина С, хотя при сушке происходит его потеря.
    • Тиамин, рибофлавин, никотиновая кислота: достаточно хорошее удержание.
    • Минералы: достаточно хорошее удержание.
    • Для лучшего сохранения питательных веществ в сушеных продуктах храните их в прохладном, темном, сухом месте и используйте в течение года.

    Отбор и предварительная обработка фруктов

    Выбирайте свежие и полностью созревшие фрукты.Незрелые продукты не имеют вкуса и цвета. Перезрелые продукты могут быть жесткими и волокнистыми или мягкими и кашицеобразными. Сушка не улучшает качество продуктов. См. Таблицу 1 для приблизительного выхода сухофруктов.

    Тщательно вымойте и очистите фрукты от грязи. Отсортируйте и выбросьте все плоды с признаками гниения, ушибов или плесени. Такие дефекты могут затрагивать все продукты, подвергаемые сушке.

    Настоятельно рекомендуется предварительная обработка фруктов перед сушкой. Предварительная обработка помогает предотвратить потемнение светлых фруктов во время сушки и хранения, а также ускоряет сушку фруктов с жесткой кожицей, таких как виноград и вишня.Научные исследования показали, что предварительная обработка кислым раствором или раствором метабисульфита натрия также усиливает разрушение потенциально вредных бактерий во время сушки, в том числе Escherichia coli O157:H7, видов Salmonella и Listeria monocytogenes . Можно использовать несколько методов.

    Предварительная обработка аскорбиновой кислотой

    Аскорбиновая кислота (витамин С) — антиоксидант, предохраняющий фрукты от потемнения и усиливающий разрушение бактерий при сушке.Чистые кристаллы обычно доступны в супермаркетах и ​​аптеках. Размешайте 2 1/2 столовых ложки (34 грамма) чистых кристаллов аскорбиновой кислоты в одной кварте (1000 миллилитров) холодной воды. Для небольших партий приготовьте раствор, используя 3 3/4 чайных ложки (17 граммов) чистых кристаллов аскорбиновой кислоты на 2 стакана холодной воды. Таблетки витамина С можно растолочь и использовать (шесть таблеток по 500 миллиграммов равны 1 чайной ложке аскорбиновой кислоты). Одна кварта раствора обрабатывает около 10 литров нарезанных фруктов. Нарежьте очищенные фрукты прямо в растворе аскорбиновой кислоты.Замочить на 10 минут, вынуть шумовкой, хорошо процедить и обезвожить. Коммерческие смеси антиоксидантов не так эффективны, как аскорбиновая кислота, но их легче найти в продуктовых магазинах. Следуйте указаниям на контейнере для свежих нарезанных фруктов.

    Предварительная обработка лимонной кислотой или лимонным соком

    Лимонная кислота или лимонный сок также могут использоваться в качестве предварительной обработки против потемнения и антимикробной обработки. Приготовьте раствор лимонной кислоты, размешав 1 чайную ложку (5 граммов) лимонной кислоты в одной кварте (1000 миллилитров) холодной воды. Для раствора лимонного сока смешайте равные части лимонного сока и холодной воды (например, 1 стакан лимонного сока и 1 стакан воды). Нарежьте очищенные фрукты прямо в растворе лимонной кислоты или лимонного сока. Дать пропитаться 10 минут, затем вынуть шумовкой, хорошо процедить и обезвожить. Лимонная кислота часто доступна в консервном отделе супермаркета.

    Предварительная обработка метабисульфитом натрия

    Соединения серы и сульфита веками использовались для предотвращения обесцвечивания и уменьшения порчи при приготовлении, обезвоживании, хранении и раздаче многих пищевых продуктов.Однако сульфиты могут вызывать астматические реакции у некоторых людей, особенно у страдающих астмой. В результате Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) запретило использование сульфитов в свежих фруктах и ​​овощах для продажи или подачи потребителям в сыром виде. Они до сих пор используются в качестве противомикробного средства и помогают сохранить цвет некоторых продуктов из сухофруктов.

    Если вы решите использовать сульфитирующий агент, используйте USP. (пищевой класс) или метабисульфит натрия реактивного класса, а не практический класс. Метабисульфит натрия часто доступен в аптеках или там, где продаются товары для виноделия.Размешайте 1 столовую ложку (21 грамм) метабисульфита натрия в одной кварте (1000 миллилитров) холодной воды. Нарежьте очищенный фрукт прямо в раствор метабисульфита натрия. Дать пропитаться 10 минут, затем вынуть шумовкой, хорошо процедить и обезвожить. Из соображений безопасности и здоровья не используйте горящую серу для предварительной обработки фруктов перед сушкой.

    Предупреждение: Предварительная обработка метабисульфитом натрия не рекомендуется, если вы или другие лица, которые будут употреблять сухофрукты, имеют известную чувствительность к сульфитам.

    Взламывание кожи

    Фрукты, такие как виноград, чернослив, маленькие темные сливы, вишни, инжир и твердые ягоды, имеют жесткую кожицу с восковидным налетом. Чтобы внутренняя влага испарилась, снимите или «проверьте» кожицу перед сушкой целых фруктов. Чтобы снять кожицу, опустите фрукты в кипяток на 30–60 секунд, а затем в очень холодную воду. Высушите на впитывающих полотенцах, прежде чем положить на сушильные подносы.

    Таблица 1. Выход сухофруктов
    Сумма покупки или сбора Количество высушенного продукта
    Продукция фунтов фунтов Пинты
    Яблоки 12 1 1/4 3
    Виноград 12 2 3
    Персики 12 от 1 до 1 1/2 от 2 до 3
    Груши 14 1 1/2 3
    Помидоры 14 1/2 от 2 1/2 до 3

    Лотки для сушки

    Лотки для сушки могут быть простыми или сложными, покупными или сборными. Хорошая циркуляция воздуха без реакции между едой и лотками является наиболее важной. Для небольшого количества продуктов и пробных запусков хорошо подойдет марля или синтетическая сетка для штор, натянутая на решетки духовки, решетки для тортов, решетки для жарки или противни для печенья. Прикрепите прищепками для одежды. Для большого количества продуктов используйте неглубокие деревянные или пластиковые лотки с решетчатым, перфорированным или плетеным дном.

    При самостоятельной подготовке лотков не используйте оцинкованные сетки для дна лотков. Он обработан цинком и кадмием, которые могут вызвать вредную реакцию при контакте с кислой пищей.Другие металлы, такие как алюминий, также не рекомендуются, потому что они могут обесцвечиваться и подвергаться коррозии при использовании. Если используется, застелите марлей или синтетической сеткой для штор, чтобы еда не касалась металла. Вкладыш также помогает предотвратить прилипание продуктов к лоткам и предотвращает выпадение кусочков пищи.

    Мойте поддоны в горячей мыльной воде с помощью жесткой щетки. Промойте в чистой воде и тщательно высушите на воздухе до и после каждого использования. Тонкий слой свежего растительного масла или антипригарного вещества помогает защитить деревянные планки и облегчает очистку.

    Если противни используются в печи, они должны быть на 1 1/2 дюйма меньше по длине и ширине, чем размеры печи, чтобы обеспечить хорошую циркуляцию воздуха. При штабелировании лотков размещайте деревянные бруски на расстоянии 2 дюймов или больше между лотками.

    Методы сушки

    Разложите предварительно обработанные фрукты на поддонах для сушки в один слой косточкой вверх. Высушите при температуре 140 градусов F (60 °C) в духовке или дегидраторе. Время, необходимое для сушки фруктов, будет зависеть от размера сушащихся кусочков, влажности и степени циркуляции воздуха в дегидраторе или духовке.Более тонкие ломтики и мелкие кусочки высыхают быстрее, чем более крупные, толстые кусочки или целые фрукты. Кроме того, продукты, как правило, сохнут быстрее в конвекционных печах или электрических дегидраторах, чем в обычных печах. При температуре сушки 140 градусов по Фаренгейту планируйте примерно 6 часов для тонких ломтиков яблок и 36 часов для половинок персика. По возможности перемешивайте продукты и переворачивайте большие куски каждые 3–4 часа в течение периода сушки. Плоды легко обгорают к концу сушки. Поэтому лучше отключить питание, когда сушка почти завершена, и широко открыть дверцу еще на час, прежде чем вынимать кусочки.

    Испытание на сухость

    Сухих фруктов достаточно, чтобы предотвратить рост микробов и последующую порчу. Сухофрукты должны быть кожистыми и податливыми. См. Таблицу 2 для испытаний на сухость отдельных плодов. Чтобы проверить продукты на сухость, выньте несколько кусочков и дайте им остыть до комнатной температуры. В теплом или горячем состоянии плоды кажутся более мягкими, влажными и податливыми, чем они есть на самом деле. Сожмите горсть фруктов. Если на руке не осталось влаги и кусочки разлетаются при отпускании, они сухие.

    Обработка после сушки

    Кондиционирование. Когда сушка будет завершена, некоторые части будут более влажными, чем другие, из-за их размера и расположения во время сушки. Кондиционирование – это процесс, используемый для равномерного распределения минимальной остаточной влаги по всем изделиям. Это снижает вероятность порчи, особенно от плесени. Для кондиционирования поместите охлажденные сухофрукты в большие пластиковые или стеклянные контейнеры, заполнив их примерно на две трети. Слегка накройте крышкой и храните в теплом, сухом, хорошо проветриваемом месте от 4 до 10 дней. Ежедневно перемешивайте или встряхивайте контейнеры, чтобы разделить их на части.Если внутри образуются капельки влаги, верните продукты в сушильные лотки для дальнейшей сушки, а затем повторите этап кондиционирования.

    Упаковка и хранение

    После кондиционирования упаковать охлажденные высушенные продукты небольшими порциями в сухие ошпаренные стеклянные банки (предпочтительно темные) или во влаго- и паронепроницаемые контейнеры, коробки или пакеты для замораживания. Этикетируйте упаковки с указанием названия продукта, даты и метода предварительной обработки и сушки. Плотно закройте контейнеры, чтобы предотвратить повторное впитывание влаги или проникновение насекомых.Хранить в прохладном, сухом, темном месте или в холодильнике или морозильной камере. При правильном хранении сухофрукты хорошо хранятся от шести до 12 месяцев. Откажитесь от продуктов, которые имеют неприятный запах или имеют признаки плесени.

    Использование сухофруктов

    Сухофрукты — отличная закуска, их удобно и легко упаковывать независимо от сезона или активности. Также сухофрукты можно добавлять в мюсли или горячие каши, салаты, пловы, мясные блюда и многое другое.

    Чтобы приготовить сухофрукты, залейте их кипятком и варите под крышкой до мягкости (около 15 минут).При необходимости подсластите по вкусу ближе к концу приготовления или после снятия с огня. Большинство сухофруктов не нуждаются в дополнительном подслащивании. При желании добавьте несколько крупинок соли, чтобы подчеркнуть естественную сладость фруктов, или добавьте немного лимонного, апельсинового или грейпфрутового сока непосредственно перед подачей на стол. Это помогает придать фруктам свежий вкус и добавить витамин С.

    Чтобы приготовить фрукты для приготовления блюд, таких как пироги, поместите их в миску и залейте кипятком. Дайте пропитаться до мягкости и впитывания жидкости (один час или дольше).Тонко нарезанные фрукты можно не замачивать перед приготовлением блюд.

    Восстановленные или сушеные фрукты отлично подходят для приготовления булочек, хлеба, пирогов, пудингов, желатиновых салатов, молочных коктейлей и готовых каш. Любую жидкость, оставшуюся после замачивания, можно использовать как часть воды, необходимой в рецепте.

    Таблица 2 Ступени для сушки фруктов
    Фрукты Процедура сушки
    Яблоки Выбирайте спелые, крепкие яблоки.Хорошо вымойте. Паре и сердцевина. Нарежьте кольцами или ломтиками толщиной от 1/8 до 1/4 дюйма или разрежьте на четверти или восьмые части. Окуните в аскорбиновую кислоту или другой противомикробный раствор против потемнения на 10 минут. Вынуть из раствора и хорошо процедить. Разложите в один слой на противнях косточкой вверх. Высушите до мягкости, податливости и кожистости; отсутствие влажной области в центре при срезе (6-24 часа).
    Абрикосы Выбирайте твердые, полностью созревшие плоды. Хорошо вымойте. Разрежьте пополам и удалите косточку. Не чистить.Окуните в аскорбиновую кислоту или другой противомикробный раствор против потемнения на 10 минут. Вынуть из раствора и хорошо процедить. Разложите в один слой на противнях, косточкой вверх с выдвинутой полостью, чтобы больше мякоти было на воздухе. Высушите до мягкости, податливости и кожистости; отсутствие влажной области в центре при срезе (24-36 часов).
    Бананы Выберите твердые, спелые плоды. Чистить. Нарежьте ломтиками по 1/8 дюйма. Окуните в лимонную кислоту или другой противомикробный раствор против потемнения на 10 минут. Снять и хорошо процедить. Разложите в один слой на противнях. Высушите до жесткости и кожистости (6-10 часов).
    Ягоды Выберите твердые спелые плоды. Хорошо вымойте. Оставить целиком или разрезать пополам. Ягоды с твердой кожицей опустите в кипящую воду на 30 секунд, чтобы кожица треснула. Ягоды с мягкой кожицей (клубнику) опустите в аскорбиновую кислоту или другой антимикробный раствор на 10 минут. Снять и хорошо процедить. Поместите на сушильные противни глубиной не более двух ягод. Подсушивайте до тех пор, пока ягоды не затвердеют и не загремят при встряхивании на лотках (24–36 часов).
    Вишня Выберите полностью созревшие фрукты. Хорошо вымойте. Удалите стебли и косточки. Опустите целые вишни в кипящую воду на 30 секунд, чтобы
    треснула кожица. Можно также окунуть в аскорбиновую кислоту или другой антимикробный раствор на 10 минут. Снять и хорошо процедить. Разложите в один слой на противнях. Высушите, пока он не станет жестким, кожистым и слегка липким (24-36 часов).
    Кожура цитрусовых Выбирайте апельсины с толстой кожурой без плесени и гнили, а также без добавления цвета кожуре.Хорошо помойте апельсины щеткой под прохладной проточной водой. Тонко очистите внешние от 1/16 до 1/8 дюйма кожуры; избегайте белой горькой части. Окуните в аскорбиновую кислоту или другой противомикробный раствор на 10 минут. Вынуть из раствора и хорошо процедить. Разложите в один слой на противнях. Высушите до хрустящей корочки (8-12 часов).
    Инжир Выберите полностью созревшие фрукты. Хорошо вымойте или протрите влажным полотенцем. Очистите, если хотите. Оставьте целыми, если они маленькие или частично высохшими на дереве; разрезать крупный инжир пополам или ломтиками.Если вы сушите инжир целиком, снимите кожицу, окунув его в кипящую воду на 30 секунд. Нарезанный инжир окуните в аскорбиновую кислоту или другой антимикробный раствор на 10 минут. Снять и слить. Разложите в один слой на противнях. Высушите, пока не станет кожистым и податливым (12-24 часа).
    Виноград и черная смородина Выберите бессемянные сорта. Промойте, переберите, удалите стебли. Разрезать пополам или оставить целым. Если сушите целиком, снимите кожуру, окунув ее в кипящую воду на 30 секунд. Если разделить пополам, окунуть в аскорбиновую кислоту или другой антимикробный раствор на 10 минут.Осушать. Высушите, пока не станет гибким и кожистым без влажной середины (12-24 часа).
    Дыни Выбирайте зрелые, твердые плоды, тяжелые для своего размера; мускусная дыня сохнет лучше, чем арбуз. Хорошо потрите внешнюю поверхность щеткой под прохладной проточной водой. Удалите внешнюю кожицу, любую волокнистую ткань и семена. Нарежьте ломтиками толщиной от 1/4 до 1/2 дюйма. Окуните в аскорбиновую кислоту или другой противомикробный раствор на 10 минут. Снять и слить. Разложите в один слой на противнях. Высушите, пока не станет кожистым и гибким без карманов влаги (6-10 часов).
    Нектарины и персики Выбирайте спелые, твердые фрукты. Вымойте и очистите. Разрежьте пополам и удалите косточку. По желанию нарежьте четвертинками или ломтиками. Окуните в лимонную кислоту или другой противомикробный раствор против потемнения на 10 минут. Снять и хорошо процедить. Разложите в один слой на противнях косточкой вверх. Переверните половинки, когда исчезнет видимый сок. Высушите, пока не станет кожистым и несколько податливым (6-36 часов).
    Груши Выбирайте спелые, твердые фрукты. Рекомендуется сорт Бартлетт. Хорошо вымойте фрукты. Пар, по желанию. Разрезать пополам вдоль и сердцевину. Нарежьте на четвертинки, восьмые части или ломтики толщиной от 1/8 до 1/4 дюйма. Окуните в лимонную кислоту или другой противомикробный раствор против потемнения на 10 минут. Снять и слить. Разложите в один слой на противнях косточкой вверх. Высушите до упругости и замшевости без карманов влаги (6-10 часов для ломтиков; 24-36 часов для половинок).
    Сливы и чернослив Тщательно промойте. Оставьте целым, если он маленький; крупные фрукты разрезать на половинки (удалить косточку) или дольки. Если оставить целыми, расколоть кожицу в кипящей воде на 1-2 минуты. Если разрезать пополам, окунуть в аскорбиновую кислоту или другой противомикробный раствор на 10 минут. Снять и слить. Разложите в один слой на противнях косточкой вверх, выдавливая полость. Высушите, пока они не станут гибкими и кожистыми (6-10 часов для ломтиков; 24-36 часов для половинок).

    Ссылки

    ДиПерсио, П.А., Кендалл, П.А., Софос, Дж.Н. 2006. Органолептическая оценка домашних сухофруктов, приготовленных с использованием средств, усиливающих уничтожение патогенных бактерий. J Качество продуктов питания , 29:47-64.

    ДиПерсио, П.А., Кендалл, П.А., Софос, Дж. Н. 2004. Инактивация Listeria monocytogenes при сушке и хранении ломтиков персика, обработанных кислыми растворами или растворами метабисульфита натрия. Пищевые микро. , 21:641-648.

    ДиПерсио, П.А., Кендалл, П.А., Калисиоглу, М., Софос, Дж.Н. 2003. Инактивация Salmonella при сушке и хранении ломтиков яблок, обработанных кислотой или метабисульфитом натрия

    .

    * П. Кендалл, доктор философии, доктор медицинских наук, Университет штата Колорадо, заместитель декана по исследованиям, наукам о продуктах питания и питанию человека; и Дж. Софос, профессор зоотехники Университета штата Колорадо. 6/2012

    Государственный университет Колорадо, Министерство сельского хозяйства США и сотрудничающие округа Колорадо. Программы расширения CSU доступны для всех без дискриминации.Не предполагается ни одобрения упомянутых продуктов, ни критики не упомянутых продуктов.

    Сушеные фрукты и овощи: как их приготовить

    Обновлено 24. 2.22

    Сухофрукты станут отличным дополнением к вашим летним салатам. Они также идеально подходят для десертов и выпечки, а также для завтрака, таких как блины и вафли. А вы пробовали делать сухофрукты дома? Это довольно простой процесс, который можно выполнить без какого-либо сложного оборудования.

    Пища считается обезвоженной должным образом, если из нее удалено 95 % содержащейся в ней воды. Это продлевает срок хранения фруктов, а также концентрирует их аромат. Давайте рассмотрим различные методы, которые мы можем использовать для приготовления сушеных фруктов и овощей в домашних условиях.

    Какие фрукты и овощи выбрать?

    Сушка фруктов

    Список фруктов, которые можно обезвоживать, длинный и разнообразный. Абрикосы, клубника, яблоки, ананасы, ежевика, малина, ананасы, инжир, вишня, слива, груша, бананы, ежевика, апельсины, хурма, манго, бананы и многое другое.

    * добавить компонент — как сушить инжир — https://www. finedininglovers.com/article/how-dry-figs

    Сушка овощей

    Среди многих овощей, которые можно сушить, есть помидоры, цуккини, лук-порей, болгарский перец, капуста и грибы. Давайте не будем забывать о многих ароматных травах, которые прекрасно высушиваются, таких как шалфей, орегано, лавровый лист, базилик, розмарин, петрушка, тимьян и зеленый лук.

    Как начать

    В общем, можно сушить почти все сорта фруктов и овощей.Важно, чтобы выбранный ингредиент не превышал нужной степени зрелости, иначе он не высохнет должным образом. Прежде чем приступить к работе, вы должны вымыть фрукт или овощ в воде с добавлением лимонного сока и тщательно высушить. Это сократит время сушки.

    Как сушить фрукты в духовке

    Отличный способ обезвоживания фруктов — сушить их в духовке. Это простой метод, хотя и долгий, но результат того стоит. Все, что вам нужно, это духовка с постоянной температурой от 40 ° до 60 ° C (100–140 F) в режиме вентиляции (если ваша духовка немного «винтажная», оставьте дверцу приоткрытой, и вы получите тот же результат ).

    Начните с нарезания предварительно очищенных от косточек фруктов на очень тонкие ломтики. Затем разложите кусочки фруктов, не накладывая их друг на друга, на противень, застеленный пергаментной бумагой. Оставить в духовке от 4 до 12 часов, в зависимости от процентного содержания воды в фруктах.

    Как сушить овощи в духовке

     

    Некоторые овощи, такие как капуста, не требуют длительного пребывания в духовке. Быстрого 15-минутного времени выпечки достаточно, чтобы обеспечить хрустящие листья. Узнайте, как приготовить капустные чипсы.

     

    Как сушить фрукты в дегидраторе

    Сушеные фрукты и овощи являются одним из основных продуктов веганской диеты во всем мире, включая кухню известного датского шеф-повара Рене Редзепи . Естественно, у поваров есть доступ к высокотехнологичным обезвоживающим машинам, но есть и много других, доступных для домашнего использования (например, та, что изображена выше).

    Каждый дегидратор для пищевых продуктов уникален, поэтому вам необходимо ознакомиться с руководством пользователя. Имейте в виду, что процесс сушки все равно долгий (иногда до 18 часов), но, в отличие от духовки, дегидратор не согреет ваш дом.

     

    Как сушить овощи

     

    Как сушить фрукты в микроволновой печи

    Возможно, самый простой (и дешевый) способ засушить фрукты: микроволновая печь — ваше секретное оружие, чтобы иметь доступ к сухофруктам круглый год . Как вы можете это осуществить? Поместите лист бумаги для выпечки внутрь микроволновой печи. Затем разложите кусочки фруктов, не забывая, чтобы они не перекрывали друг друга. Установите время приготовления максимум на одну минуту, затем продолжайте готовить с 30-секундными интервалами, пока фрукты полностью не обезвоживаются.Вуаля! Сухофрукты быстрого приготовления в вашем распоряжении.

     

    Как хранить обезвоженные фрукты и овощи

    *Добавить компонент — https://www. finedininglovers.com/article/how-to-store-dehydrated-food

     

    Что делать с сухофруктами

    * Добавить компонент — https://www.finedininglovers.com/article/dried-orange-slices

    Что делать с сушеными овощами

     

     

    сухофруктов в духовке с использованием режима обезвоживания

    Автор: 👩‍🦳 Линда · · · 🗨 Сушеные фрукты Оставьте комментарий

    90 Духовка в режиме обезвоживания.Просто нарежьте фрукты, разложите их на решетках и дайте духовке сделать все остальное.

    Из сухофруктов получаются здоровые закуски, а приготовленные в домашних условиях сухофрукты еще лучше, поскольку в них не используются консерванты. Они также относительно просты в приготовлении. Покупайте органические фрукты, если вас беспокоят пестициды. Таким образом, вы будете знать, что в вашей кладовой есть чистые и полезные сухофрукты для перекуса или использования в качестве ингредиента в приготовлении пищи.

    Я никогда не пытался сделать свои собственные сухофрукты до тех пор, пока несколько дней назад не решил попробовать.Сначала это казалось пугающим из-за времени, необходимого для сушки этих фруктов, но на самом деле это совсем не сложно. Ваша работа более или менее сделана после того, как вы включите духовку или сушилку для продуктов. С этого момента вам просто нужно следить за ним, пока вы занимаетесь остальной частью дня.


    Как приготовить сухофрукты в духовке

    Приготовление сухофруктов в духовке не может быть проще, если у вас есть духовка с настройкой «Обезвоживание». Я благодарен за то, что в моей настенной печи Thermador есть такой режим.Таким образом, все, что мне нужно было сделать, это нарезать фрукты и расставить их на решетке. Затем поместите их в духовку, и все.

    На сушку этих фруктов уходит от 8 до 11 часов, в зависимости от толщины их нарезки. Я нарезал свои фрукты очень острым ножом, чтобы они были чуть толще 1/8 дюйма, и на их сушку ушло 8 часов. Они должны быть в порядке где-то между 1/8 дюйма и ¼ дюйма толщиной. Вы можете использовать мандолину, чтобы нарезать фрукты, такие как яблоки и груши, чтобы получить более ровные ломтики.


    Вместимость духовки

    Вместимость моей духовки огромна.Я могу разместить там шесть проволочных стоек размером 15 x 10 дюймов. Это много фруктов. Я использовал одну решетку для агар-агара с сушеными розами, с которого в первую очередь и начался этот проект по сушке фруктов. Неважно, сушил я один или шесть стеллажей с фруктами, все равно это займет столько же времени и будет стоить столько же. Можно было бы использовать его на полную мощность.

    Кроме того, они выглядят так красиво, аккуратно разложенные в духовке. Я выбрал ананас, яблоки, клементины и апельсины каракара, потому что они считаются благоприятными фруктами для предстоящего празднования китайского Нового года.Вы можете прочитать о некоторых благоприятных продуктах в этом посте Бак Ква. Также обязательно ознакомьтесь с рецептом Бак Ква, так как это еще один фаворит китайского Нового года.


    В последний момент я решила также высушить несколько киви, чтобы придать всей тарелке с сухофруктами немного зеленого цвета. Я был приятно удивлен тем, насколько яркими остались цвета после стольких часов сушки в духовке. На следующее утро в кухне пахло кондитерской. Это было потрясающе!

    Вместо магазинных цукатов я соберу более здоровую коробку с орехами, семечками и сухофруктами для китайского Нового года.Каждый вид угощения в коробке с конфетами будет помечен, чтобы вы могли понять его значение для китайского Нового года. Пожалуйста, проверьте это через несколько дней.


    Ломтики ананаса в ананасовом соке

    Эти сушеные ломтики ананаса приобрели золотистый цвет и стали немного сладкими, мягкими и жевательными. Они довольно вкусные, и я хотел бы использовать две банки вместо одной банки ломтиков ананаса. Возможно, в следующий раз я попробую использовать свежий ананас.


    Honey Crisp Apple

    Опять же, я бы хотел использовать два яблока вместо одного, потому что это оказалось всеми любимым. Они слегка сладкие и просто замечательны для перекуса.


    Клементин

    Сушеные кусочки клементина имеют горьковато-сладкий вкус, исходящий от кожуры. Сначала они были хрустящими, но через день в контейнере немного размягчились. К этому сладкому супу из красной фасоли прекрасно добавляются кусочки сушеных клементинов.


    Киви

    Эти сушеные кусочки киви оказались лучше, чем я ожидал. Они жевательные и слегка терпкие. Отлично подходит в качестве закуски или добавляется в хлопья для завтрака.


    Апельсин кара-кара

    Эти дольки апельсина кара-кара оказались самыми красивыми из 5 использованных фруктов. Он сохранил свои яркие цвета и изначально был очень хрустящим. Они немного размягчаются после суток в контейнере. На вкус они горько-сладкие. Кожура определенно более горькая, чем у клементинов. Я буду использовать эти апельсины кара-кара в своей кулинарии и выпечке. Они будут великолепны во фруктовых тортах.


    Продукты, используемые при приготовлении этих сухофруктов в духовке

    Этот пост содержит партнерские ссылки.Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации здесь.

    Shun Classic 7-дюймовый универсальный кухонный нож Santoku с полой заточкой
    Нескользящая разделочная доска Epicurean, 14,5 дюймов на 11,25 дюймов
    Kitchenatics Решетка из 100 % нержавеющей стали для охлаждения и жарки

    Сухофрукты в духовке с использованием дегидратора Настройка

    Приготовьте свои собственные сухофрукты в духовке, используя настройку обезвоживания. Просто нарежьте фрукты, разложите их на решетках и дайте духовке сделать все остальное.

    Кухня: Американское, Западное Ключевое слово: Обезвоженные Фрукты, Сушеные Фрукты

    Время подготовки 30 минут

    Время приготовления 8 HRS

    Время сушки 8 HRS

    Общее время 8 часов 30 минут

    Ингредиенты

    1x2x3x

    • 1 до 2 Медовое четкое яблоко
    • 2 TBSP Lime сок (лимонный сок)
    • 5 до 6 киви Фрукты
    • 4 Клементины (или мандарин апельсины)
    • 2 Cara Cara Cara Oranges
    • 1 могут ананасовые ломтики в ананасовом соке

    инструкции

    • Нарежьте яблоко поперек тонкими ломтиками толщиной от 1/8 до ¼ дюйма. Удалите семена. Окуните каждый ломтик яблока в сок лайма/лимона и разложите на решетке в один слой.

    • Очистите киви и нарежьте поперек тонкими ломтиками толщиной от 1/8 до ¼ дюйма. Разложите ломтики киви на отдельной решетке в один слой.

    • Нарежьте клементины поперек тонкими ломтиками толщиной от 1/8 до ¼ дюйма. Разложите ломтики клементинов на отдельной решетке в один слой.

    • Апельсины кара-кара нарежьте поперек тонкими ломтиками толщиной от 1/8 до ¼ дюйма.Разложите ломтики апельсинов кара-кара на отдельной решетке в один слой.

    • Застелите тарелку двойным слоем бумажных полотенец. Слейте ломтики ананаса из банки и положите поверх бумажных полотенец. Промокните верхнюю часть каждого ломтика ананаса другим куском бумажного полотенца. Когда сок стечет, выложите ломтики ананаса на отдельной решетке в один слой.

    • Включите духовку в режим сушки и предварительно нагрейте духовку до 140°F (60°C).

    • Поместите корзины с фруктами в духовку.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.