Как выбрать горбушу: Как выбирать горбушу. Полезные свойства горбуши. Вид горбуши в продаже

Содержание

как отличить самку от самца по плавнику, как определить пол рыбы с фото

Добавить в избранное

29 комментариев

Редко кто не любит аппетитные праздничные бутерброды с солёной красной икрой. Этот продукт вкусен и полезен, но очень дорог, из-за чего обычные граждане не часто могут позволить себе подобное приобретение. Но иногда его можно получить вместе с купленной рыбьей тушкой и засолить самостоятельно. Статья посвящена тому, как выбрать замороженную горбушу с икрой.

ПоказатьСкрыть

Сезон вылова горбуши с икрой

Вылов горбуши происходит на Дальнем Востоке, в одном из трёх регионов, таких как Хабаровский край, Сахалин или Камчатка. Этот представитель семейства лососёвых рыб начинает метать икру в то время, когда вода прогреется примерно до +12°C, поэтому нерест может сдвигаться в ту или иную сторону в зависимости от погоды и климата региона.

Обычно этот период приходится на июль. Первыми на нерест идут многочисленные камчатские косяки горбуши, затем — обитающие близ острова Сахалин, позже — живущие в водоёмах Хабаровского края.

Тихоокеанского лосося называют красной рыбой за вкусное и полезное мясо тёмно-розового цвета. Оно будет жирным, только если особь выловлена задолго до начала икрометания. Это обусловлено тем, что весь долгий путь до мест нереста горбуша ничего не ест и в конце дороги становится крайне истощённой.

Знаете ли вы? В средние века на Руси красной рыбой величали осетров, севрюгу или стерлядь. Название никак не связано с цветом мяса, оно у них бело-жёлтого цвета, а отражает большую ценность такой добычи для человека.

Как определить замороженную рыбу с икрой

Понятно, что икрой будет обладать только самка, внутри брюшной полости самцов находятся молоки. Прежде всего, покупателю стоит визуально оценить лежащие на прилавке тушки по половому признаку. Существует несколько довольно точных отличий, позволяющих определить принадлежность рыбы к тому или иному полу. Например, самца данного вида можно легко распознать по характерному горбу на спине.

Отличия самки и самца горбуши

Свежую горбушу несложно различать по полу, но у замороженного экземпляра эти различия сглаживаются, становятся малозаметными, поэтому стоит обращать внимание на голову рыбы. Самка обладает округлой, короткой и аккуратной формой черепа. Эта же часть тела у самца имеет выражено продолговатую форму, крючковатый нос и хищное выражение глаз.

Важно! Качественная и свежая икра не слипается в ком и без труда рассыпается. Если в банке присутствует жидкость, это означает, что часть зёрен потеряли целостность и могут быть испорчены.

Также пол выдают очертания плавника рядом с анальным отверстием: ровный у самца и крючковатый у самки. При этом специалисты не рекомендуют ориентироваться на размер тушки, так как нередко рыбы-мальчики бывают мельче девочек.

Икра у вида крупная, полупрозрачная, окрашена в красный или ярко-оранжевый цвет. Данный питательный продукт весьма дорог и считается украшением стола. Рыбьи яйца идут на украшение бутербродов, фаршировку блинчиков, а также приготовление различных закусок, поэтому рачительной хозяйке стоит быть внимательной при выборе замороженной горбуши.

Как понять, в какой рыбе есть икра

Икра — яйца, из которых могут вылупиться мальки. Они находятся внутри только у рыб женского пола. Самок можно отличить от мужских представителей породы по внешним признакам: форме головы и плавников, а также размеру и цвету тела.

До нереста дамы-горбуши окрашены в серые, невзрачные и блеклые тона, но по окончании икрометания их кожа приобретает коричнево-зелёный оттенок, чешуйки начинают блестеть и переливаться. Шкура представителей противоположного пола окрашена в более яркие цвета и отличается серебряным блеском.

Самцы более чем вполовину тяжелее самок, но хозяйке не стоит определять пол, опираясь только на вес тушки, это может привести к ошибке. Порой масса взрослого мужского экземпляра достигает до 5 кг, а половозрелой самки — от 1,5 до 2 кг. Хотя покупателю не стоит исключать, что на прилавке просто лежит мелкая горбуша из не слишком качественного улова. Лучше оценить форму и размер заднего нижнего плавника. Если он длинный и имеет характерный изгиб в форме крючка, это девочка.

Знаете ли вы? Одним из наиболее полезных веществ, содержащихся в красной рыбе, являются полиненасыщенные жирные кислоты, такие как омега-3. Они необходимы человеку для нормальной работы мозга, крепкой памяти, ясной мыслительной деятельности и повышения иммунитета.

Выбирая горбушу, рекомендуется придерживаться таких рекомендаций:

  1. Стоит сравнить лежащие на прилавке рыбы одной породы, имеющие существенные внешние отличия, а также обратить внимание на цвет кожи, размер и форму головы, очертания анального плавника.
  2. Желательно нажать пальцем на брюхо горбуши, чтобы оценить степень его плотности. Если самка и поймана до нереста, то при подобном надавливании из анального отверстия покажется несколько икринок красного цвета.
  3. Если под брюхом у свежемороженной непотрошёной рыбы кожа в зоне анального отверстия окрашена в красный или розовый цвет, это является гарантией того, что внутри находится икра. Любая другая окраска этих мест на теле горбуши свидетельствует о том, что её покупать не стоит.
  4. Если человек является постоянным покупателем конкретного рыбного магазина, можно спросить совета у продавца, который наверняка не откажет в помощи.

Правила обработки и хранения икры горбуши

Отличительным свойством икры лосося является то, что её ни в коем случае нельзя хранить при комнатной температуре — только в холодильнике. Данный продукт относится к скоропортящимся, поэтому в торговых точках находится только на витринах, внутри которых присутствует небольшой мороз (от –1°C).

Для хранения рыбьих яиц подходят наиболее холодные отделы бытового холодильника. Её можно положить вплотную к задним стенкам, или же поместить на верхней или нижней полке, примыкающей к морозильнику (в зависимости от модели агрегата).

Важно! Выставляя слишком низкую температуру для заморозки икры лосося, хозяйка может в итоге вместо питательного продукта получить бесформенную кашу. Именно поэтому следует придерживаться температуры в 18°C (не больше и не меньше), а разморозку производить постепенно в камере холодильника.

Весьма распространённым способом хранения лососёвой икры в течение долгого времени является её замораживание. Это можно сделать в обычной морозильной камере домашнего холодильника методом шоковой заморозки. При этом свежие зёрна из комнатной температуры перемещают на мороз не ниже –18°C. В данных условиях продукт не потеряет годности в течение года, но хозяйке следует учитывать, что он будет не таким вкусным и питательным, как до обработки холодом.

Если удалось купить тушку, в которой находится свежая икра, хозяйка вполне может засолить её самостоятельно, в домашних условиях. Для этого необходимо приготовить раствор из соли и воды — тузлук. Не стоит делать жидкость слишком солёной, насыщенность должна оставаться в пределах 4%. Для тех, кто любит малосол — рекомендуется приготовить более слабый рассол крепостью менее 3%.

Красная икра значительно дешевле, чем чёрная, но это не означает, что она уступает ей по вкусу. Этот продукт можно получить довеском, если приобрести в магазине тушку самки горбуши, выловленную до нереста. Умелые хозяйки надолго сохранят деликатес, засолив его или поместив в морозильную камеру.

🚩 Как безошибочно выбрать горбушу с икрой: отличаем самцов от самок

Икра – богатый витаминами деликатес, обладающий выраженным морским ароматом и вкусом. Заполучить при покупке приятный бонус в виде икры удаётся не каждому. Если узнать как правильно выбрать горбушу с икрой, тогда удачное приобретение дорогого лакомства по стоимости обычной тушки станет более вероятно.

Как Вы готовите горбушу?
  • Засолка 46%, 996 голосов

    996 голосов 46%

    996 голосов — 46% из всех голосов

  • Запекание в духовке 40%, 862 голоса

    862 голоса 40%

    862 голоса — 40% из всех голосов

  • Другое 8%, 165 голосов

    165 голосов 8%

    165 голосов — 8% из всех голосов

  • Варка 5%, 105 голосов

    105 голосов 5%

    105 голосов — 5% из всех голосов

  • В салатах 2%, 50 голосов

    50 голосов 2%

    50 голосов — 2% из всех голосов

Всего голосов: 2178

18.06.2020

Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
  • Засолка 46%, 996 голосов

    996 голосов 46%

    996 голосов — 46% из всех голосов

  • Запекание в духовке 40%, 862 голоса

    862 голоса 40%

    862 голоса — 40% из всех голосов

  • Другое 8%, 165 голосов

    165 голосов 8%

    165 голосов — 8% из всех голосов

  • Варка 5%, 105 голосов

    105 голосов 5%

    105 голосов — 5% из всех голосов

  • В салатах 2%, 50 голосов

    50 голосов 2%

    50 голосов — 2% из всех голосов

Всего голосов: 2178

18.06.2020

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Как определить пол

В первую очередь при покупке морепродуктов необходимо правильно различить пол рыбы, так как обнаружить икру можно лишь в тушке самки. В брюшной полости самца можно найти лишь молоки.

Для того чтобы узнать, как отличить горбушу самку от самца, рассмотрим несколько отличительных особенностей внешнего вида:

  1. Голова и челюсть. У самки ровная голова. Челюсть рыбы должна иметь округлую форму, без торчащих в ней неровных передних зубов. Если рассмотреть на фото у рыбы присутствие хоть одного агрессивного признака, то можно с уверенностью утверждать, что перед вами не самка;
  2. Глаза и нос. Наличие хищного выражения взгляда и крючковатого носа признаки самца;
  3. Туловище. Главная отличие самки и самца горбуши – наличие выраженного горба. Он очень хорошо просматривается в период нереста, поэтому с августа по сентябрь отличить пол морского жителя становится легче;
  4. Хвост. У женской особи он выглядит миниатюрно и прямо, у самца же он выраженной V-образной формы;
  5. Вес. Не стоит забывать и о размере морского обитателя. Самцы мощнее, нежели самки. Вес рыбы с икрой редко превышает 1,5 килограмма;
  6. Окрас. Животный и морской мир устроен так, что яркой внешностью обычно владеет самец. Это помогает ему привлекать противоположный пол и отпугивать противников. Цвет мужской особи горбуши яркий с пятнышками, а самка имеет серый окрас и выглядит неприметно. После окончания икрометания чешуя рыбы приобретает коричнево-зелёный оттенок.

По внешнему виду без сомнения можно различить половую принадлежность свежевыловленной горбуши. А если перед покупкой дополнительно рассмотреть фото сравнения особей разного пола в Сети, можно значительно укрепить свои знания.

Как понять какая с икрой

Отыскать самку – половина успеха, так как не все особи попадаются с красной икрой. Чтобы распознать удачную тушку, рекомендуется выбрать с прилавка несколько штук и методом сравнения отыскать ту самую.


Рассмотрим несколько способов как выбрать горбушу с икрой:
  1. Ищите рыбу с плотным брюшком. Лучше всего просматривается уплотнённое брюхо особи с деликатесом при разглядывании рыбы в фас;
  2. Внимательно осмотрите место выхода икры: у рыбы с икрой оно розового цвета и чуть-чуть большего размера, чем у самок без икры;
  3. Если рыба выловлена в период нереста, то при надавливании на брюшко непотрошёной тушки из анального отверстия будут выходить икринки.

Приобрести непотрошеную особь непросто. Профессиональные продавцы и рыболовы знают множество способов извлечения деликатеса из рыбы, которые не портят внешний вид цельной тушки. Рекомендуется внимательно просматривать выбранную горбушу на наличие лишних прорезов.

Если всё же удалось приобрести самку с икрой, то из неё можно получить 120-200 грамм экологично-чистого деликатеса.

Как определить, если замороженная

Не всегда есть возможность приобретения морепродукта в свежем виде, поэтому приходится выбирать замороженную рыбу. Способ выявления самок в свежем виде и в замороженным почти не отличается. Из-за отсутствия возможности детального осмотра, процесс выявления усложнится. Термическая обработка не позволит осмотреть каждую рыбу детально, так как перемороженная рыба обрастает льдом и инеем. Все отличительные признаки, которые видны на свежей рыбе статут малозаметными.

Несмотря на сложность, всё же есть признаки по которым можно определить, чем отличается одна перемороженная особь от другой. Определить пол получится только по голове, которая должна быть аккуратной, без явных резких черт и выступающих передних зубов. Носовая часть у самки широкая, а рот чаще закрыт. Ещё одно отличие самки – анальный плавник. У неё он выступающий, а у самца прижатый к туловищу.

Чтобы распознать есть ли в особи икра, обратите внимание на форму туловища. Оно всегда более упитанное и округлое, чем у самки без икры. При покупке замороженного товара обратите внимание на дату вылова, так как в самке замороженной в период нереста шанс обнаружения икры в разы больше.

Из-за высокой стоимости приходится отказаться от частой покупки лакомства. Как хорошо, что есть способы получить деликатес абсолютно бесплатно. Главное помнить, что покупать горбушу необходимо только в непотрошёном виде, ведь в очищенной особи икру извлекут в первую очередь. Выбрав правильную рыбку, самые экономные хозяйки смогут использовать продукт во многих блюдах. А деликатес, который удастся получить в комплекте с тушкой, можно засолить собственными руками.

Как правильно выбрать горбушу? | FoodBlogger.ru

Начнем с того, что свежайшую охлажденную горбушу могут позволить себе, в основном жители Дальнего Востока. Нам же остается довольствоваться тем, что предлагает «рыбный рынок». Стоит заметить, что это предложение достаточно велико и разнообразно. Это может быть целая горбуша, филе без шкуры или на шкуре, брюшная часть (теша) или спинка (балыковая часть), кроме того можно купить рыбу, уже разделанную на «стейки». Но единственное, что объединят все эти полуфабрикаты, это то, что они обязательно должны быть заморожены фабричным способом.

При покупке целой горбуши, следует иметь ввиду, что она может быть как потрошенной, так и непотрошеной причем с головой. Цена последней обычно ниже. Но следует учесть, что, практически, 40% составят отходы: внутренности, плавники, голова. Потрошеная горбуша также бывает с головой или без нее, однако, различия в цене незначительны. Поэтому, выбирая рыбу, следует ориентироваться на то блюдо, которое вы из нее собираетесь приготовить. Горбуша с головой хорошо подойдет для фарширования или запекания целиком, а также в том случае, если вы любитель ухи. Ну, а если вы нашли замечательный рецепт маринования или посола, согласно которого рыбу нужно нарезать кусочками, то лучше выбрать рыбу без головы.

В среднем, рыбина горбуши весит от 0,8 до 1,5 килограмм. При покупке целой рыбы смело можете отнять 1/3, тогда получите вес рыбы без костей и других отходов. К примеру, вы купили рыбину, которая весит 1,2 кг, то получите 0,8 кг готового мяса.

Горбуша не относится к очень дорогим сортам рыб, но все-таки следует внимательно отнестись к ее покупке. Для приготовления блюд из горбуши важно, чтобы продукт был свежим. Старое мясо горбуши может горчить. Также горький привкус будет иметь рыба, которая хранилась с нарушениями. Например, она неоднократно размораживалась, и была вновь заморожена. Бывает также, что старую рыбу «присортировывают» к свежей. Так, что при покупке рыбы нужно внимательно ее рассматривать. Во-первых, следует посмотреть внутрь брюшка. Оно должно иметь розовый цвет, и ни в коем случае не желтого. Если возможности посмотреть брюшко внутри нет, например, по причине того, что рыба сильно заморожена, или вы выбрали непотрошеную горбушу, то внимание обратить надо на рыбью голову, хвост, а также поверхность.

При осмотре головы особо тщательно нужно рассмотреть жабры. Не даром народная мудрость гласит, что «рыба гниет с головы». Если рыба начала портится, то ее жабры будут приобретать зеленоватый цвет и покрываться слизью. На то, что у рыбы мутные глаза, обращать внимание не стоит, поскольку у замороженной рыбы они другими быть не могут. А вот подсохший и «заветренный» хвост на отлично расскажет, что эта рыба хранится уже длительное время, или ее уже размораживали. При осмотре поверхности рыбы нужно оценить состояние ее шкуры. Она должна плотно прилегать к мясу, быть чистой по всей поверхности и быть без каких-либо повреждений. Если кожа отходит от мяса без особых усилий, то скорее всего эта рыба уже «старовата» для использования ее в приготовлении пищи. Ну а если кожу вообще отваливается, то эта рыба совсем «старовата».

Если вы предпочли купить филе горбуши, то следует иметь ввиду, что мясо должно быть розовым. А если вам предлагают филе горбуши белого цвета, то это значит, что оно переморожено, и что приготовить из него нежное и сочное блюдо у вас не получится – рыба останется сухой.

Есть еще такой вид барка – это «битая» рыба. При осмотре горбуши перед ее покупкой можно и не заметить этот дефект. А заметно это становиться, когда вы начали ее разделывать. Для «битой» рыбы характерны похожие на кровоподтеки пятна. Эти пятна появляются от соприкосновения с тралом (большой сетью), когда ее достают из воды. А поскольку за раз вытаскивают сразу несколько тонн воды, то давление на рыбу, соприкасающуюся с сеткой, приходится колоссальное давление. Отсюда и травмы. Такая «травмированная» рыба по вкусу ничем не отличается от «нетравмированной». Но может испортить внешний вид приготовленного вами блюда. Это легко устранить, срезав ножом места с травмами.

Горбушу отменного качества видно сразу. Чешуя у свежей рыбы серебристая и блестящая. Рыбины в брикетах заморожены аккуратно, никаких изгибов отломанных голов или хвостов, никакой примеси и слизи. Не должно быть и кровоподтеков, а также каких-либо пятен на поверхности.

Если вы серьезно настроены на покупку рыбы отличного качества, то можно попросить продавца показать сертификат качества. А кроме него у них должны быть и удостоверение качества на каждую партию товара, взглянуть на которое также будет не лишним.

Зная время лова горбуши (а это конец июля – начало сентября) и срок ее транспортировки до вашего региона, можно установить какую рыбу вы покупаете – свежую или прошлогоднего улова.
Бывает, что придя в магазин вам предложили рыбу, которую продавец назвал горбушей, но она сильные отличия от хорошо вам знакомой дальневосточной горбуши. У нее белое мясо, а хвост и плавники розовые. Поверхность рыбы покрыта густой слизью. Пусть вас это не пугает, и вас не обманывают. То, что вам предложили тоже горбуша, но только речная, которая в отличие от морской более костлява.

Как выбрать горбушу с икрой в свежем и замороженном виде

Рыбные продукты – необходимые и желанные как на повседневном, так и на праздничном столе. Среди красной рыбы популярностью пользуется морская горбуша. Из видов горбуши в нем меньше костей. Не стоит забывать, что рыбой травятся больше всего. Этот продукт опасен, поэтому нужно знать, как выбрать горбушу, чтобы не отравиться самим и не навредить гостям. Важно оценить продукт по основным параметрам, чтобы быть уверенным в покупке.

Как выбрать свежую рыбу

Свежесть товара – главный критерий при выборе. Обычно покупают замороженную потрошенную или непотрошеную тушку – такой товар круглогодично найдешь в супермаркете. Оптимальная температура заморозки рыбных продуктов – минус 18˚. Такая мороженная рыба не портится и ее можно покупать.

Выбирая продукт, определитесь, какое блюдо хотите приготовить. Целая тушка станет лучшей для запекания и фаршировки, если же сырье маринуется в банки, то голова не обязательна, но ее оставляют на уху.

Важно, чтобы рыба была свежей, иначе филе горчит. С прогорклым вкусом попадется продукт, хранившийся при неправильной температуре, размороженный и повторно замороженный. По указанным признакам понятно, как выбрать горбушу без дефектов:

  • цвет филе – свежайшая рыба должна иметь яркий розоватый оттенок, а вот желтый цвет филе говорит о низком качестве товара;
  • жабры – у испорченного товара жабры покрываются слизью и приобретают зеленый оттенок;
  • запах – по нему можно безошибочно отличить свежесть, ведь некачественный мороженый товар сразу же издает специфический неприятный «аромат»;
  • шкура – помогает определить рыбу высокого качества, если она сохранила целостность и прилегает к филе, то она хорошая;
  • хвост – даже замороженную рыбку должен отличать визуально приемлемый хвост и плавники, а вот обветренный или обломанный хвост, загнутый и сухой, говорит о том, что рыбу перемораживали и доверять качеству в таком случае не стоит.

Стоит ли боятся поврежденной рыбы

Стоит отметить битый продукт – иногда его добавляют к неповрежденному товару, поскольку по вкусовым качествам он ничем не отличается от нормального. Травмы рыбы могут получать в процессе вылова – на брюшке или спине обнаруживаются один или два кровоподтеки, небольшие порезы. Иногда битый товар ставят меньше по цене – это зависит от позиции продавцов, ведь акционный способ продажи повышает интерес покупателей.

Становясь перед выбором продукции, не стоит отказываться от уцененного товара – такая рыбка ничем не хуже других. Единственное, что подводит – внешний вид, если блюдо подается целиком. В противном случае некрасивое место срезают или правильно прикрывают зеленью, можно добавить дольки лимона.

Сомневаясь в качестве продукта, можно попросить сертификат на замороженную продукцию. Каждая торговая точка имеет разрешительные документы и документы на партию товара. В них указано имя владельца, название производителя и другая информация. При отсутствии документов в магазине подумайте, стоит ли сделать опасную покупку и получить отравление.

Как отличить самца и самку

Получить горбушу с икрой подарок судьбы? Это далеко не так, если знать, как отличить самку от самца. Овладев этим навыком, можно почти безошибочно приобретать рыбу с икрой. Выбирая неразделанную горбушу, покупатели ошибаются не только в вопросе наличия икры, но и в половых различиях. Настало время заняться самообразованием.

Самцы в природе являются добытчиками, но это вовсе не означает, что они крупнее самок. Это первая распространенная ошибка – выбирать по размеру. В природе как самцы, так и самки могут быть более крупными или мелкими и половой признак не является доминирующим в размере – это правило просто не работает. А вот челюсти рыбы имеют прямое отношение к половой дифференциации. У самца челюсть имеет крупные зубы, искривленные по своей форме. Также челюсть самца более изогнута для удобного захвата жертв. Зубы самок практически не видны, челюсть имеет плавные изгибы.

Задаваясь вопросом, как выбрать самку горбуши, обратите взгляд на окрас. Самец должен привлекать к себе больше внимания, поэтому его расцветка более яркая и выраженная. Самцы привлекают не только самок, но и других хищников, тем самым обезопасив свое потомство. По внешнему виду самцы имеют яркий серый цвет с металлическим отливом. Самки после нереста становятся совсем невзрачными, приобретают смешанный коричневато-зеленый оттенок в верхней части, живот серого цвета. Чтобы сравнить самок и самцов горбуши, посмотрите видео или фото на популярных ресурсах.

Отчего рыба горбуша получила свое название? Правильно, от имеющегося горба, который появляется у самцов после первого нереста и остается до конца жизни. Его отчетливо можно заметить, если сравнить с более плавной по изгибам самочкой. Выбирая свежую или мороженую рыбу, обращайте внимание и на этот признак. Обычно при сопоставлении всех характеристик можно безошибочно определить – самец или самка лежит на витрине.

Как выбрать рыбу с икрой

Определившись с половой принадлежностью горбуши, разберемся, как выбрать с икрой самку горбуши, ведь не всегда самки имеют икру. Нерест горбуши приходится на конец августа. Это значит, что свежую или свежемороженную рыбу с икрой можно купить именно в этот период. Добытчики ориентируются на поставку продукции с икрой круглогодично, поэтому выловленную августовскую горбушу правильно замораживают и отправляют в торговые точки по всем регионам. Это значит, что замороженную рыбу с икрой можно купить в любое время года.

Если не знаете, как выбрать рыбу с икрой горбуши, воспользуйтесь этими рекомендациями:

  • определите несколько самок и выберите наиболее привлекательную мороженую тушку;
  • надавите на брюшко – при наличии икры палец на животе не будет проваливаться;
  • отверстие для выхода икры у самок в период нереста более интенсивного розового цвета, нежели у других, а также более крупное по размеру.

Если затрудняетесь, как выбрать замороженную горбушу с икрой, попросите помощи у продавца. Порядочный работник даст правильный ответ и поделится хорошим товаром, чтобы потом не потерять клиента. Он расскажет, как правильно выбрать горбушу с икрой, и научит отличат самок от самцов.

как определить и выбрать замороженную рыбу с икрой?

Горбуша – вид анадромных рыб, которые относятся к семейству лососевых. Горбушу считают одной из самых мелких и многочисленных из лососей. Данная разновидность – наиболее популярная промысловая рыба, и она очень востребована в мировой кухне.

Родина этой рыбы – Тихий и Северный Ледовитый океан. Несмотря на это, прилавки наших магазинов просто завалены ею. В статье мы расскажем о полезности мяса этой рыбы, тонкостях покупки хорошего продукта, научим вас отличить горбушу самку от самца, и объясним, как понять, есть ли икра в замороженной горбуше.

Польза от мяса и икры

Горбуша чрезвычайно полезна – калорийность ее мяса небольшая, а вот содержание в нем полезных веществ, необходимых организму, огромное. Исходя из этого, она рекомендуема для употребления в пищу многими врачами.

При включении в рацион данного вида рыбы вы обогатите ваш организм витаминами групп В2, В12, В1, РР, Е, С, А. Также рыбка содержит йод, фтор, фосфор, цинк, калий, серу и многие другие минералы. На сто граммов рыбы приходится 150 ккал. Более полезной является, конечно, свежевыловленная горбуша, но она доступна не многим. Поэтому мы довольствуемся охлажденной рыбой или замороженной.

А вот икра красной рыбы – замечательный деликатес. Полиненасыщенные кислоты, белки, которые укрепляют организм и предотвращают болезни, входят в ее структуру.

Также в составе продукта присутствует:

  • витаминный комплекс D, E, A;
  • железо;
  • йод;
  • калий;
  • омега-3;
  • фолиевая кислота, необходима для женщины при вынашивании ребенка;
  • лецитин, который помогает избавиться от ненужного холестерина.

Икра обладает ярким морским вкусом, но он выражен умеренно. Диетологи и врачи рекомендуют ее при нарушенном кровообращении, для укрепления костной системы и иммунитета, для нормализации обмена веществ. Введение в рацион продукта позволяет нормализовать уровень холестерина, улучшить зрение, повысить либидо у мужчин, и просто поддержать хорошее самочувствие и красоту.

Противопоказания

Безусловно, мясо горбуши очень полезно, но, к сожалению, не для всех. При индивидуальной непереносимости, аллергических реакциях, а также если вам противопоказано употребление продуктов, в составе которых есть фосфор и йод, мясо горбуши вам не подойдет. Но всегда лучше пойти на консультацию к диетологу или врачу, чтобы уточнить данный вопрос.

Как выбирать?

Очень важный момент – выбор хорошей, неиспорченной рыбы, ведь от этого напрямую зависит наше здоровье. Допустить ошибку можно, даже выбирая среди привычной рыбы, которая водится в наших водоемах, что уж говорить о покупке горбуши.

На свежесть рыбы указывают следующие признаки:

  • жабры не покрыты зеленым налетом;
  • хвост влажный;
  • мясо не отстает от кожи;
  • розовое брюшко, у испорченной рыбы оно будет желтым;
  • ясные прозрачные глаза, у протухшего продукта оболочка глаза будет мутной.

Чем самец отличается от самки?

Конечно, покупая в магазине горбушу, все хотят приобрести самку. Это позволит полакомиться не только вкусным мясом, но и получить вдобавок 200-250 грамм полезнейшей икры. Фактом остается то, что вылов рыбы происходит во время нереста, это дает возможность поймать самку с икрой. Но стоит учитывать, что из десяти рыбин может обнаружиться только одна «носительница деликатеса». Владея информацией по отличиям рыб, вы всегда будете в выигрыше и сможете подобрать желаемый продукт.

  • Размер не главное. Существует мнение, что самец обязательно больше самки. Но природа исключает такую закономерность размеров. Самки не часто бывают очень крупными, их вес варьируется от 1,2 до 1,8 килограмма. Самец же может быть больших габаритов и весом, а может даже не дотягивать до «женского пола».
  • Окрас. Самец более яркий. Самка имеет невзрачный, серый окрас и переход цвета не сильно заметен.
  • Тело. Самец обладает хищным, грубым и вытянутым телом. Тело самки плавное, округлое. Также на спине «мужчины» четко виден нарост в виде горба. У самки его нет совсем. Горб – явное отличие.
  • Голова. У самца она более мощная, это связано с борьбой за самку при нересте, а верхняя челюсть изогнута вверх. У самки челюсть вытянута, зубы круглые, нос тупой.
  • Хвост. Хвостовой плавник у самца короткий. У самки вытянут, это связано с необходимостью маневрировать в воде во время нереста.
  • Самка более упитана. Самец же – плоский.

Наглядные отличия самки от самца можно увидеть, посмотрев следующее видео.

Есть ли икра?

Очень часто рынки и магазины предлагают целую, непотрошеную горбушу. И это прекрасно, ведь есть возможность приобрести рыбку с икрой. Только знать бы, как определить наличие икры.

Рассмотрим несколько советов, которые помогут вычислить икринки.

  1. Перед тем как отправиться за покупкой, научитесь самостоятельно отличать самцов от самок. Возьмите по одной рыбе каждого пола и внимательно изучите. Смотрите на плавник (хвост), голову и расцветку.
  2. Чтобы точно определить «носительницу» икры, обратите свой взор на брюхо. Если продавец не против, то слегка пощупайте брюшко, оно должно быть плотным. Если рыба свежая и ее выловили перед нерестом, икра может выйти самопроизвольно.
  3. Обратите внимание на наличие отверстия на брюшке. Его цвет обязательно розовый или красный, оно должно быть растянуто. Это верный признак наличия деликатеса внутри.

    Придерживаясь этих рекомендаций, вы без особых усилий различите рыбу по половым признакам и сможете выбрать себе экземпляр с икрой.

    Определить наличие икры в свежей рыбе намного проще, чем в замороженной. Но все-таки возможно, для этого тоже есть несколько рекомендаций.

    1. В первую очередь, обратите внимание на лотки, где находится исключительно женский пол. При необходимости, спросите у продавца.
    2. И у свежей, и у замороженной рыбы о наличии икры свидетельствует толстое и выпирающее брюхо.
    3. Окрас отверстия на брюхе только красного или розового цвета.

    Полезные советы

    Ассортимент горбуши на рыбном рынке большой. Для покупки нам предлагают целую рыбу, а также филе, спинку и брюшную часть.

    Вашему вниманию предоставляем несколько полезных советов при приобретении той или иной части горбуши.

    1. Целая особь может быть выпотрошена или же нет. Стоимость непотрошеной рыбы меньше. Но примите во внимание, что в таком случае почти половину рыбы вы выбросите на отходы: голову, хвост, плавники. Определитесь с тем, что вы будете готовить перед покупкой. Уха и фаршированная рыба готовятся при наличии головы. Для других блюд или засола подойдет и выпотрошенная горбуша.
    2. Очень важно осмотреть внешний вид рыбы, и особо внимательно изучите жабры. Если они зеленого цвета, рыба уже давно испорчена.
    3. При покупке филе не забудьте, что ему должен быть присущ розовый цвет. Если же оно белого цвета, значит, мясо перемороженное.
    4. Будьте умнее и спросите у продавца о наличии сертификата качества. При торговле таким товаром, как рыба, его наличие – первая необходимость.

    И обязательно покупайте рыбу в проверенных точках и специализированных магазинах, не забывая сохранить чек о покупке. Думайте в первую очередь о своем здоровье и о здоровье близких.

    Как выбрать горбушу с икрой и отличить самца от самки в замороженном виде

    [contents]

    Чем полезна эта рыба?

    Горбуша входит в многочисленное семейство лососевых рыб. Она так называется через характерный горб у самцов, который появляется непосредственно после нереста.

    Польза горбуши несомненна – она не очень калорийна и имеет множество минеральных веществ и витаминов в составе, поэтому ее рекомендуется употреблять как минимум два раза в неделю. По сравнению с другими видами тихоокеанских лососей, она еще и стоит дешевле.

    Чем можно обогатить свой организм, употребляя горбушу в запеченном, жаренном, засоленном либо закопченном виде? Она обладает витаминами РР, А, С, Е, В1, В12, В2, а также йодом, цинком, калием, серой, фтором, фосфором и другими минеральными компонентами.

    Калорийность рыбы незначительная – в 100 граммах всего 150 Ккал.

    Ее можно купить в замороженном, охлажденном виде. Очень полезна свежевыловленная, но такая доступна не всем.

    Размеры самцов горбуши больше самок

    Польза икры горбуши

    Красная икра пользуется особой популярностью у потребителей и считается деликатесом. Специалисты отмечают ее состав: множество полиненасыщенных кислот и белков помогают укрепить наш организм и предотвратить тяжелые заболевания.

    В красной икре также в больших количествах присутствуют:

    • витамины А, Е и D;
    • йод, необходим при йододефиците;
    • железо;
    • лецитин, который выводит холестерин;
    • фолиевая кислота –полезна во время беременности;
    • калий;
    • жирные кислоты омега-3.

    Икра горбуши по размеру в диаметре около 5 мм, имеет светло-оранжевый цвет и не сильно плотную оболочку. Аромат и вкус ее насыщенный морской, но не так сильно выраженный, как, например, у кеты или форели. Поэтому она считается универсальной.

    Употребление икры помогает восстановить кровообращение, укрепить костную систему, иммунитет, нормализовать обмен веществ в организме, вывести лишний вредный холестерин, улучшить зрение, повысить мужскую потенцию, а также поддержать здоровье и молодость.

    Икра калорийна: в 100 граммах продукта имеется более 250 Ккал. Но все эти калории израсходуются организмом для осуществления полезных процессов. Волноваться о том, что употребление икры может привести к лишним килограммам не стоит.

    Совет. При планировании романтического ужина обязательно включите в меню красную икру. Она способствует выделению серотонина и тестостерона, вследствие чего повышает потенцию у мужчин.

    Горбуша с икрой – это двойная польза для нашего организма. Но как же правильно выбрать рыбу?

    Как отличить самца от самки?

    Сперва давайте разберемся в различиях между самкой и самцом. Рыбу для продажи вылавливают возле устья реки, когда она направляется в нерестилища. Поэтому почти всегда мы покупаем рыбу либо с икрой, либо с молокой.

    Итак, основные отличительные особенности:

    • Размеры. Самцы горбуши в основном больше, нежели самки. Они могут весить до 5 кг. Самка меньше – от полутора до 2 кг. Но только на размеры ориентироваться не стоит, ведь в магазине могут продавать и более мелкую рыбу.
    • Окраска. Если рыба охлажденная, а не замороженная в ледовой глазури, проще отличить самку от самца по окраске – девочки, как правило, невзрачные, имеют серенький неяркий цвет. Самцы горбуши отличаются грубым и ярким видом, отливают серебряным блеском.
    • Форма головы. При сравнении мы можем увидеть, что голова самки меньше, округлее и с тупым носом. В то время, как у самцов голова острая и удлиненная, с загнутыми кверху челюстями.
    • Плавник. Задний плавник самки длиннее и изогнутей, а у самцов – он ровный и короткий.
    • Вид после нереста. На спине у самца появляется присущий этому виду горб, у самки меняется окраска тела с серого на коричнево-зеленую с незначительным блеском.

      У самок спинка более округлая и ровная, а у самцов заметен горб

    Совет. Старайтесь покупать горбушу в свежем или охлажденном виде. Так проще определить различия между полов особей, нежели после глубокой заморозки.

    Как определить наличие икры?

    Накануне праздников особо хочется порадовать себя не только полезными рыбными блюдами, но и хорошей порцией икры к столу. Ведь на рынках и в магазинах горбуша часто продается непотрошеной.

    1. Накануне похода в магазин просмотрите специальную литературу по рыболовству, чтобы наглядно на фото видеть различительные особенности самок и самцов горбуши.
    2. Для сравнения выберете две особи разных полов, чтобы точно не ошибиться в покупке. Сравнивайте окрас тела, форму головы и размер заднего плавника. Определили самку?
    3. Чтобы найти оплодотворенную горбушу, смотрите на ее брюшко. С разрешения продавца надавите на него – оно должно быть плотным. В рыбе, пойманной накануне нереста, икра может выходить самопроизвольно.
    4. Также осмотрите отверстие на брюхе. Оно должно быть окрашено в розовый либо красный цвет и расширено. Это верный признак икры внутри рыбины.
    5. Попросите совета у продавца. Он наверняка разбирается во всех нюансах и по своему опыту предложит вам оплодотворенную горбушу.

    Находясь возле рыбного прилавка, вы можете вспомнить все наши советы и точно различить самца и самку горбуши, а также определить наличие икры внутри рыбы.

     Как засолить икру горбуши: видео

    Как выбрать горбушу с икрой 🚩 Продукты питания

    Горбуша по праву считается ценной промысловой рыбой. Эта красная рыба широко используется в кулинарии. Ее можно запекать, жарить, варить, коптить и вялить. Покупая целую свежую или свежемороженую горбушу, можно получить приятный бонус в виде некоторого количества красной икры. Количество икры будет зависеть от размера рыбы.

    По вполне понятным причинам только самка горбуши может быть с икрой. Самка имеет несколько физиологических отличий от самца. Выбирать самку проще из свежей рыбы, потому что мороженое сырье может быть деформировано во время брикетирования. Но даже в этой ситуации с высокой долей вероятности можно отличить самку.

    • Первое, на что нужно обратить внимание, это голова. Если сырье позволяет осмотреть зубы, то у самца они всегда больше, чем у самки. Также у самца присутствует некоторое искривление челюсти, а у самки челюсть имеет более ровные очертания.
    • Далее необходимо осмотреть саму тушку. У самца на спине есть горб, который особенно заметен во время нереста, отсюда и название рыбы. Поэтому самцов, выловленных в период с августа по сентябрь, легко отличить по наличию этого горба на спине. Также самца можно распознать по более яркой окраске. Самка раскрашена более незаметными серыми тонами. В мороженом сырье распознать самку по окраске будет тяжело.
    • Если по первым признакам отличить самку от самца не удалось, то нужно перейти к осмотру хвостовой части. При осмотре свежей тушки можно попробовать слегка надавить на пузо. При этом действии из хвостового отверстия могут показаться икринки. Само отверстие у самки тоже отличается. Оно будет более широкое и будет иметь розовый цвет. При осмотре свежемороженой тушки также стоит обратить внимание на выходное отверстие. При наличии икры оттуда могут виднеться икринки оранжевого цвета.
    • Хвост самца и самки тоже имеют отличия. У самца хвост короче и имеет более ровную форму. Хвост самки более изогнутый и он длиннее.

    Определить самку горбуши это еще половина дела. Нужно еще найти самку с икрой. Свежую горбушу стоит покупать в августе-сентябре. В это время у горбуши идет нерест, и шанс найти рыбу с икрой многократно увеличится. Если рыба свежемороженая, то нужно поинтересоваться у продавца, когда эта рыба была выловлена. Вылов должен приходиться все на те же август-сентябрь. Если дата вылова неизвестна, то стоит придерживаться одного правила: пузо должно быть как можно больше. Осматривая свежую рыбу стоит прощупать брюхо. При наличии икры оно будет плотное, внутри будет ощущаться наличие однородных икринок, а при надавливании есть шанс увидеть их из выходного отверстия рыбы.

    Даже используя все рекомендации, нельзя будет наверняка угадать наличие икры, если та уже сама не просится наружу. Правильный был выбор или нет получится понять только при разделывании рыбы. Если  вы увидели после вспарывания живота 2 красных ястыка вместо молоков, то вам сопутствовала удача.

     

    Руководство по цветам лосося: почему лосось розовый или красный

    Вы когда-нибудь слышали, что если съесть пучок моркови, вы станете оранжевым? Лосось становится оранжевым, розовым или даже красным по той же самой причине: каротиноиды — могучие растительные пигменты, которые могут осветлить мякоть. И они это делают. Но это зависит от того, является ли лосось диким или выращенным.

    Дикий лосось получает свой цвет от креветок и криля

    В дикой природе лосось приобретает свой характерный оттенок от животных, которых они едят, как фламинго.Даже как икра, лосось бывает от розового до красновато-оранжевого. Этот уникальный «лососево-розовый» цвет отражает диету этого хищника, состоящую из креветок и криля. Каждый вид лосося ест определенную долю этих богатых каротиноидами ракообразных, что влияет на то, насколько они станут розовыми или красными. Например, нерка и кижуч имеют самый темный цвет, в то время как горбуша, ну, более розовая.

    Также есть особый случай королевского лосося, который может иметь рецессивный признак, приводящий к образованию белой или слоновой кости.Раньше рыбаки и женщины держались подальше от этой странности, но теперь королевский лосось с белым мясом, пойманный в дикой природе, считается деликатесом. Теперь, он на вкус такой же, как его более красочный аналог? Это предмет обсуждения.

    Переезжая из дикой природы в загоны, выращенный лосось обычно становится более розовым, в том числе из-за его диеты, но не по причинам, которых вы могли ожидать.

    Выращенный лосось ярко-розовый из-за цвета, добавленного в его корм

    Обычно выращиваемый на откормочных площадках лосось, выращиваемый на фермах, не имеет доступа к диким креветкам и крилю, которые поедают дикий лосось.Вместо этого фермеры, выращивающие лосось, часто используют кукурузные и соевые гранулы, а также рыбную муку, приготовленную из более мелких видов, таких как скумбрия, для кормления своего лосося. А есть и другие фермы, которые теперь используют корм из насекомых (1). Без креветок или криля выращенный лосось не потребляет каротиноиды природного происхождения. И никакие каротиноиды не приведут к сероватой мякоти — ни розовой, ни красной. Так в чем же загвоздка?

    Что ж, многие фермеры в конечном итоге добавляют в свой корм синтетический астаксантин, естественное соединение каротиноидов, чтобы добиться розового цвета, так что выращенный ими лосось больше похож на выловленного в дикой природе.Зачем делать этот дополнительный дорогостоящий шаг? Потому что он продается.

    Согласно исследованию, проведенному DSM, компанией, которая поставляет красители лососевым фермерам, разная интенсивность окраски лосося нравится разным потребителям. DSM даже предлагает своим клиентам «SalmoFan» — своего рода колесо для рисования — чтобы помочь лососевым фермерам определить, сколько пигмента использовать в их кормах для рыб, чтобы получить определенный оттенок розового (2). Отраслевое исследование, проведенное группой норвежских ученых, показывает, что, когда у потребителей есть выбор, качество ассоциируется с цветом и они будут готовы платить больше за более насыщенные оттенки розового (3).

    Если вам интересно, вот несколько советов, как отличить дикого лосося от выращиваемого, потому что мошенничество с морепродуктами в США реально.

    Лосось — это то, что они едят

    Итак, вот оно. Выращенный или дикий лосось по цвету напоминает то, что он ест. Креветки и криль для выращивания дикого и синтетического астаксантина.

    Если вы готовы купить одного из лучших лососей на планете, пойманных в естественных условиях, нажмите здесь!

    1. https: // новости.nationalgeographic.com/2018/02/salmon-insect-feed-fish-meal-net Netherlands/
    2. https://www.dsm.com/markets/anh/en_US/products/products-solutions/products_solutions_tools/Products_solutions_tools_salmon.html
    3. http://www.umb.no/statisk/ior/ferdig.pdf

    Как выбрать лосося в продуктовом магазине

    Лосось. Есть так много вариантов. Когда вы попадаете в холодный ящик с морепродуктами, в зависимости от сезона вы можете увидеть Coho, King, Sockeye, Keta, Atlantic, и у всех, похоже, есть альтернативные названия.Королевского лосося также называют чавычей. Медный речной лосось может быть более чем одного вида. Вот краткое упрощенное руководство по расшифровке льда на местном рыбном рынке.

    Сезон дикого лосося на реке Коппер начинается с большого шума в СМИ, когда начинается промысел лосося на реке Коппер. Река Медь протекает на 300 миль по Аляске и впадает в пролив Принца Уильяма в городе Кордова. Отсюда и зародился промысел лосося. Лосось Медной реки может быть любого из следующих видов: король, нерка и кижуч.Король открывает сезон лосося, нерка поддерживает середину, а конец сезона — кижуч.

    В поисках лучшего лосося

    Рыба целиком — Внимательно посмотрите на глаза — они должны быть ясными и яркими, не запавшими и не мутными. Жабры должны быть темно-красного цвета, а кожа блестящей и скользкой на ощупь. Когда вы берете рыбу, она должна быть твердой, а не гибкой.

    Филе лосося —

    Ткните! Надавите на филе пальцем — мякоть должна отскочить назад, а не оставить на ней отпечаток пальца.Мякоть должна иметь яркий оранжево-красный оттенок с приятной мраморностью, не должно быть запахов отливного типа.


    * Свежего лосося лучше всего готовить на решетке для гриля. Просмотрите нашу подборку кедровых досок для гриля здесь! Если вы хотите приготовить на гриле филе лосося целиком или отдельные порции, у нас есть доски самых разных размеров, чтобы удовлетворить ваши потребности.

    Понимание видов лосося

    Королевский лосось —

    Торговые наименования: Чавычи, Королевский лосось, Весенний лосось, Тайский лосось, Черноротый лосось Первичный
    Источник: Аляска, Орегон, Калифорния
    Сезон: Калифорния, Орегон и Вашингтон Тролль: апрель — сентябрь.Аляска: май — август, зимний тролль: октябрь — апрель
    Профиль вкуса: Королевский лосось имеет самое высокое содержание масла среди всех пяти видов дикого лосося

    * Короли — самые крупные представители семейства лососевых, и им требуется много места на доске. Вы захотите использовать наши доски для гриля X-Large.

    Нерка —

    Торговые наименования: Нерка, Красный лосось, Голубой лосось
    Основной источник: Аляска, Британская Колумбия, Вашингтон
    Сезон: Май — август
    Профиль вкуса: Высокое содержание масла и потрясающий ярко-красный цвет мякоти

    Кижуч —

    Торговые наименования: Серебряный лосось.Серебряные пули, Coho
    Первичный источник: Аляска, Британская Колумбия, Вашингтон
    Сезон: июль-октябрь
    Профиль вкуса: Кижуч имеет ярко-красный цвет мякоти и находится прямо посередине на шкале содержания масла лосося

    Розовый —

    Торговые наименования: Горбуша, горбуши
    Первичный источник: Аляска, Британская Колумбия, Вашингтон
    Сезон: июль-сентябрь
    Профиль вкуса: Гвоздика имеет самое низкое содержание масла среди пяти видов тихоокеанских лососей и более нежный, форелевый вкус

    Чум —

    Торговые наименования: Кета, Осенний лосось, Кета-лосось, Собачий лосось, Сильвербрайт
    Основной источник: Аляска, Б.C., Washington
    Сезон: Май — ноябрь
    Профиль вкуса: Из пяти видов лосося кета — рыба с относительно более светлой мякотью и меньшим содержанием жира

    Steelhead —

    Торговые наименования: Радужная форель, золотая форель
    Первичный источник: Айдахо и Вашингтон
    Сезон: Круглый год
    Профиль вкуса: Форель имеет тонкий вкус, который извлекает пользу из более мягких ингредиентов

    Атлантический лосось —

    Торговые наименования: Атлантический лосось обычно идентифицируется по стране происхождения e.г., норвежский лосось, чилийский лосось, шотландский лосось
    Первичный источник: Чили, Канада, Норвегия, штат Вашингтон и Мэн Сезон: Круглый год
    Профиль вкуса: Относительно высокое содержание масла, атлантический лосось очень адаптируется к различным методам приготовления

    Отлично! Теперь, когда мы определили различные виды лосося, прочитайте здесь о том, как приготовить идеальный дощатый лосось на гриле!

    * Хотите получать уведомления о распродажах, розыгрышах и приключениях в аутлетах? Подпишитесь на нашу рассылку новостей внизу страницы.

    Горбуша против красного лосося: в чем разница?

    Многие люди думают, что лосось — это одно и то же, независимо от его типа. Напротив, между видами лосося существуют большие различия. Но в чем разница между горбушей и красной семгой?

    Красный лосось дороже горбуши из-за вкуса, цвета и количества продаваемого продукта. Горбуша имеет более мягкую консистенцию, более мягкий вкус, и она легче подходит для салатов. Красный лосось имеет более плотную консистенцию и более насыщенный вкус, чем розовый.Красный лосось хорошо сочетается с другими продуктами с сильным вкусом.

    Итак, как используются красная и горбуши? Я изучу это, а также проведу параллельное сравнение питательных веществ, различий, уровней ртути, вкуса, текстуры и стоимости.

    Наконечник для смузи : Добавление замороженных фруктов в смузи вместо льда улучшает вкус и содержание питательных веществ в напитке.

    Секрет простого смузи с замороженными продуктами заключается в наличии блендера, достаточно мощного, чтобы справиться с рабочей нагрузкой.Блендер, который я рекомендую, имеет 6 лезвий, многоярусные лезвия, проверьте его и текущую цену на Amazon, Nutri Ninja BL685 с технологией Auto-iQ.

    Отличия горбуши от красной

    Есть много разных видов лосося. У некоторых из них более одного названия, что иногда может сбивать с толку. Давайте ответим на вопрос, в чем разница между горбушей и красной семгой?

    Красный лосось — это общее название нерки, в то время как горбуша представляет собой различные виды лосося более светлого цвета.Цвет мякоти красного лосося красный, в то время как горбуша более светлая и розоватая. Красный лосось весит около шести фунтов и после вылупления проводит в пресной воде более года. Горбуша весит около четырех фунтов и сразу после вылупления уходит в океан.

    Красный и горбуша относятся к пресноводным и морским рыбам. Нерка — это вид тихоокеанского лосося, который обычно живет от 3 до 7 лет . Они также известны как красный лосось или голубой лосось. Его официальное научное название — Oncorhynchus nerka.

    Горбуша — самый мелкий из тихоокеанских лососей, обитающих в Северной Америке . Из всех тихоокеанских лососей наиболее многочисленны горбуши. Многие из них можно найти на западном побережье или недалеко от Аляски.

    Официальное научное название — Oncorhynchus gorbuscha . Проще сказать горбушу. Некоторые называют их горбушей или горбушей. У нерестящихся самцов часто появляется бугорок на спине, поэтому его называют горбатым.

    Пищевая ценность горбуши и красной семги

    Если у вас есть выбор между горбушей или красной семгой, что вы должны выбрать в зависимости от пищевой ценности? Чтобы помочь вам ответить на этот вопрос, вот вся информация о питании, которая вам понадобится для принятия такого решения.

    69 мг Сел6 мкг
    Питательные вещества

    Горбуша, сырая

    (4 унции)

    Красная лосось, сырая

    (4 унции)

    Калорийность 14402 1424 9024 4,9 г 5,3 г
    Белок 23 г 25 г
    Омега-3 0,70 г 0,96 г
    B-6 0,82 мг
    B-12 4,71 мкг 5,32 мкг
    Тиамин 0,09 мг 0,15 мг
    9024 мгибофиба B5 1,16 мг 1,21 мг
    Железо 0,43 мг 0,49 мг
    Витамин A 39,69 мкг 55,57 мкг06 мг 9,64 мг
    Фолат 4,54 мкг 6,80 мкг
    Калий 415 мг 416 мг
    9024 мг 9024 Магний 9024 мг
    9024 9024 295 мг 291 мг
    Кальций 7,94 мг 10,21 мг
    Цинк 0,44 мг 0,52 мг
    33,8 мкг

    Изучив таблицу выше, легко увидеть, что обе рыбы полны питательных веществ . Чтобы сравнить эти два, давайте ответим, какой из них полезнее: горбуша или красная лосось?

    Красный лосось полезнее розового из-за большего количества полезных для сердца омега-3 жирных кислот и витаминов группы B. Красный лосось содержит на 35% больше омега-3 и более высокий процент B6, B12, B5, тиамина, рибофлавина, ниацина, фолиевой кислоты, витамина A, кальция и цинка.

    Горбуша удобна и богата питательными веществами . Просто в нем не так много категорий питательных веществ, как в красном. Розовый действительно содержит немного больше селена и такое же количество фосфора, магния, калия, белка и железа.

    Из приведенной выше таблицы питательных веществ вы можете сделать свои собственные выводы о пищевой ценности горбуши и красного лосося. В целом, красная лосось имеет большую питательную ценность, чем горбуша .Вы можете есть горбушу каждый раз, и вы тоже будете здоровой пищей.

    Для некоторых людей не имеет значения, что они едят. Иногда все сводится к тому, какая рыба доступна, или от вкуса и текстуры. Это приводит меня к следующему разделу.

    Горбуша может быть несколько менее полезной, но как насчет горбуши и нерки? Посмотрите битву этих тяжеловесов в моей статье «Горбуша против нерки: полное сравнение»

    Горбуша и красная лосось: вкусы и текстуры

    Некоторым людям нравится красный лосось больше из-за его более богатого вкуса и более твердой текстуры.Горбуша имеет более легкий вкус и мягкую консистенцию . Если вы выбираете между красной и горбушей, попробуйте обе и посмотрите, какой вкус и текстура вам больше нравятся.

    Если вы предпочитаете одно другому, то вам следует выбрать его в следующий раз, когда будете покупать лосося. Если у вас нет предпочтений, то выбор более здорового варианта (или, может быть, более дешевого) может стать для вас отличным выбором.

    Помните, что есть способы приготовить горбушу и красную семгу, чтобы лучше удовлетворить ваши вкусовые рецепторы.Опять же, красный лосось богаче и хорошо сочетается с другими ароматными продуктами, в то время как горбуша более нежная и хорошо сочетается с более легкими продуктами .

    В зависимости от ваших предпочтений в еде вам может нравиться один лосось больше другого, потому что он сочетается с вашими любимыми вкусами. Оба лосося являются полезными для здоровья вариантами, поэтому любой из них будет хорошим выбором .

    Я написал еще одну статью, в которой сравнивал два вида лосося, кету и нерки. Посмотрите здесь, Кета против Нерки: В чем разница?

    Совет по кето-хлебу: Отличные новости! Знаете ли вы, что вам не нужно отказываться от любимого хлеба, пиццы или бутербродов, чтобы соблюдать 100% -ную кето-диету.Узнайте больше на веб-сайте KetoBreads, нажав здесь, Keto Breads.

    Можете ли вы заменить красный лосось розовым?

    Бывают случаи, когда вы просто не можете найти именно ту рыбу, которая нужна для запланированного приема пищи. Независимо от того, не продает ли ее сегодня супермаркет или, может быть, у вас уже есть рыба в холодильнике. Таким образом, вы можете задать вопрос, а можно ли заменить красную семгу на розовую?

    Горбуша и красная лосось могут заменять друг друга при приготовлении, хотя их текстура и вкус немного различаются.Их можно приготовить одними и теми же методами, например, медленное обжаривание, пашот, жарение или обжаривание на сковороде.

    При замене горбуши красным, определенные соусы и ингредиенты, которые хорошо сочетаются с одним, должны подходить к другому .

    Чем можно заменить красную семгу в рецепте? Следующая рыба может заменить красный лосось в рецепте:

    • Скумбрия
    • Форель
    • Голубая рыба
    • Полосатый окунь
    • Арктический голец
    • Махи махи

    Какая рыба может заменить горбушу? Рыба, способная заменить горбушу:

    • Скумбрия
    • Форель
    • Голубая рыба
    • Полосатый окунь
    • Арктический голец
    • Махи махи

    При замене одной рыбы на другую старайтесь следовать этим советам:

    • Выбор одинаковые галтели, целые галтели или поперечное сечение.
    • Всегда выбирайте одинаковый вес и размер.
    • Если рецепт требует без кожи, выбирайте без кожи и наоборот.
    • При приготовлении на гриле более важна твердая текстура.
    • Замените жирной или нежирной рыбой.

    Горбуша и красная лосось

    Есть много способов подать горбушу и красную семгу. Они хорошо сочетаются с разными продуктами, создавая самые разные блюда, и придают им великолепный вкус.

    Горбушу можно использовать как тунца из-за ее мягкой текстуры.Положить его в бутерброды — отличный вариант. Его также коптят, консервируют и замораживают. Из лосося можно приготовить самые разные блюда с разными вкусами.

    Вы можете приготовить обед, используя горбушу в качестве основного блюда. Кроме того, вы можете использовать его в качестве ингредиента для усиления и придания аромата.

    Как упоминалось ранее, у него легкий вкус, поэтому он хорошо сочетается с салатами, а также его можно добавлять в бутерброды и пиццу. Горбуша отлично подходит для создания новых блюд и сочетается с самыми разными продуктами.

    Красный лосось отлично подходит в качестве основного блюда. Он очень хорошо приобретает дымный аромат, когда его помещают в коптильню на несколько часов. Вы также можете приготовить его на плите, приготовить на гриле и запечь. Он хорошо сочетается со сладкими, кислыми и сливочными ароматами, такими как лимон.

    Красный лосось используется для придания блюду насыщенности. Поэтому чаще всего вы увидите его приготовленным в коптильне, в виде котлета или обжаренным на сковороде. Количество рецептов и способов приготовления красного лосося обширно, так что вы можете поискать и найти рецепт, который вам понравится.

    Есть много способов есть красную и горбушу. Вы можете решить для себя, любите ли вы более легкий вкус или более глубокий и насыщенный вкус. Используйте свои предпочтения, чтобы решить, хотите ли вы есть красного или горбуши.

    Затем найдите в Интернете рецепты, которые вы хотите попробовать, и купите лосося в местном супермаркете или на рыбном рынке.

    Розовый против красного лосося: в каком из них больше ртути?

    Агентство по охране окружающей среды и Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов выпустили предупреждения относительно уровня содержания ртути в рыбе.Они также дают рекомендации о том, как часто люди должны употреблять их в неделю .

    Это особенно важно для беременных, развивающихся детей и кормящих грудью.

    Они составили список рыбы, которая является лучшим выбором, хорошим выбором и тем, чего следует избегать, исходя из уровня содержания в ней ртути. Следовательно, в красном или горбуше больше ртути?

    Красный и горбуша имеют одинаковые уровни содержания ртути. Обе рыбы внесены в список FDA лучших рыб для употребления с учетом содержания в них ртути.Они рекомендуют есть не более двух-трех порций в неделю.

    Когда рыбы едят другую рыбу в океане, со временем в их телах накапливается больше ртути. В более крупной рыбе содержится больше ртути, чем в другой более мелкой рыбе. Горбуша и красная лосось вырастают примерно до одного размера, что является одной из причин, по которой в них содержится примерно одинаковое количество ртути.

    Ртуть особенно вредна для детей, поскольку они находятся на решающих стадиях физического и умственного развития.

    Всегда посоветуйтесь с врачом перед тем, как есть новые продукты или изменить свои диетические привычки.

    Горбуша или красный лосось: что дороже?

    Стоимость лосося будет отличаться в зависимости от вашего местоположения, супермаркета, свежего или замороженного, а также выращенного на ферме или выловленного в дикой природе. Что дороже, горбуша или красная лосось?

    Красный лосось немного дороже горбуши. Средняя стоимость красного лосося составляет 19 долларов за фунт, в то время как средняя стоимость розового лосося составляет 17,24 доллара за фунт. Стоимость будет варьироваться в зависимости от местоположения, выращивается ли он на ферме или выловлен в дикой природе, свежий или замороженный.

    Я проверил свои местные Shoprite, Costco и другие супермаркеты на предмет текущих цен на каждый из них.

    • Дикий аляскинский красный лосось
    • Дикий аляскинский красный лосось
    • Дикий аляскинский горбуша
    • Дикий аляскинский горбуша

    Хотите сэкономить на свежих морепродуктах, поверите ли вы, что некоторые из них можно купить на Amazon? Ознакомьтесь с их текущими ценами и ассортиментом, свежие морепродукты.

    FAQ

    Почему красный лосось дороже розового? Красный лосось дороже розового из-за количества спроса и предложения.Кроме того, люди готовы платить больше за лосося с более красноватой мякотью.

    Читать дальше — Больше статей о лососе против рыбы!

    Coho Salmon vs King: в чем разница?

    Кижуч против нерки: в чем разница?

    Замороженный лосось против консервированного лосося: что полезнее?

    Атлантический и тихоокеанский лосось: в чем разница?

    Нерка против королевского лосося: полное сравнение

    Ресурсы для статей: Foods For Anti-Aging следует строгим правилам, чтобы гарантировать, что наш контент соответствует высочайшим журналистским стандартам.Наша миссия — предоставить читателю точные, честные и непредвзятые рекомендации. Наш контент основан на медицинских ассоциациях, исследовательских институтах, государственных учреждениях и учебных ресурсах. Узнайте больше, прочитав нашу редакционную политику.

    8 лучших консервов из лосося в 2021 году: дегустация

    Наши редакторы самостоятельно исследуют, тестируют и рекомендуют лучшие продукты; ты можете узнать больше о наших процесс обзора здесь. Мы можем получать комиссию за покупки, сделанные по выбранным нами ссылкам.

    При покупке морепродуктов лучше всего покупать свежие морепродукты.Но есть время и место и для рыбных консервов. Консервы из морепродуктов — доступный, стабильный при хранении вариант для быстрой еды, когда время или бюджет не позволяют готовить из свежих ингредиентов.

    Консервы из лосося доступны в нескольких вариантах, и их легко использовать для приготовления разнообразных блюд. Вы можете смешать его с майонезом в качестве альтернативы салату из тунца для легких обедов, обжарить котлеты из лосося и гамбургеры на ужин, обжарить немного лосося поверх зеленого салата, добавить в макароны или миски с зерном и многое другое.

    Дайан Морган, удостоенный премии Джеймса Берда автор, во многих кулинарных книгах которой есть две книги о лососе, предлагает множество способов использовать консервированный лосось хорошего качества. Если свежий лосось недоступен, она предлагает использовать консервы для пирогов, похлебок, ризотто или даже в качестве начинки для тако. «Он также хорошо работает, если не лучше, в качестве салата из лосося в бутерброде, — говорит она, — так же, как салат из тунца с майонезом, сваренными вкрутую яйцами и сельдереем. Консервированный лосось — более безопасный выбор, чем тунец, потому что в лососе нет ртути.”

    Мы составили это руководство путем тестирования вкуса дома, чтобы помочь вам расшифровать этикетки консервированного лосося и выбрать лучший лосось для ваших нужд. Возьмите список покупок и запланируйте добавить несколько банок в кладовую во время следующего похода за покупками.

    Здесь лучшая консервированная семга.

    Окончательный вердикт

    Наш лучший выбор — лосось Wild Planet Wild Sockeye (вид на Амазонке), потому что он дает много чистого вкуса прямо из банки. Кроме того, компания прозрачна в отношении своих методов устойчивого развития.Если вы хотите почувствовать вкус дикого лосося нерки на ходу, попробуйте SeaBear Ready to Eat Wild Sockeye Salmon (вид на Sea Bear).

    На что обращать внимание при покупке консервированного лосося

    Дикие пойманные vs. выращенные

    Проверьте этикетку, чтобы узнать, добывается ли лосось в дикой природе или выращивается на фермах. Дикий аляскинский лосось вылавливается при промысле лосося на Аляске, который является одним из самых регулируемых и устойчивых промыслов в мире. Промысел лосося на Аляске на 100% выловлен в дикой природе и сертифицирован Морским попечительским советом, который определяет руководящие принципы устойчивого развития, поэтому всегда лучше выбирать продукт, в котором содержится весь аляскинский лосось.

    Виды лосося

    Два типа дикого лосося — это горбуша и нерка или красный лосось. Горбуша — самый мелкий вид, обитающий в водах Арктики и Тихого океана.

    Часто задаваемые вопросы

    Готовятся ли консервы из лосося?

    Консервы из лосося при переработке готовятся в жестяной банке. После очистки и разделки свежей рыбы на филе рабочие консервного завода упаковывают сырые кусочки в каждую банку, которая затем герметизируется и обрабатывается в больших автоклавах под давлением пара при очень высокой температуре, чтобы уничтожить любые токсины.

    В чем разница между красной семгой и горбушей?

    Лосось бывает разных цветов от светло-розового до ярко-оранжево-красного, в зависимости от вида. Красный лосось обычно относится к нерки, которая имеет насыщенный вкус и более плотную текстуру, чем другие виды лосося. Горбуша (которую иногда называют горбушей из-за ее трансформации во время нереста) — самый многочисленный и самый мелкий из видов тихоокеанских лососей, который чаще всего используется в промышленных консервах.Его розовая мякоть при приготовлении становится сероватой, а мягкий вкус напоминает тунец.

    Что можно сделать с консервированным лососем?

    Используйте лосось, как консервированный тунец, во всем, от бутербродов до салатов. Когда вы обваливаете лосось в хлопьях, салаты получают большое количество протеина. А для отличного обеда без мяса попробуйте пожарить бургеры с лососем, связанные вместе с небольшим количеством майонеза, панировочных сухарей и яйца. Вы тоже можете проявить творческий подход. Используйте его в пирогах, похлебках, ризотто, тако и многом другом.


    Как долго консервированная лосось хранится в холодильнике?

    Министерство сельского хозяйства США рекомендует хранить в холодильнике продукты с низким содержанием кислоты, такие как рыба и мясо, до четырех дней.Хотя хранить лосось в банке в холодильнике совершенно безопасно, вкус улучшится, если вы храните его в стеклянном контейнере с герметичной крышкой. Что касается банок в кладовой, планируйте выбросить их через пять лет с даты изготовления.

    Почему стоит доверять еде ели?

    Педагог Дженнифер Бернс Брайт преподает и пишет о тихоокеанских морепродуктах. Она собирает тунца и лосося на побережье Орегона, поэтому знает, что искать в хороших рыбных консервах. После долгих поисков она заказала и лично попробовала каждый из вариантов в списке (за исключением St.Jeans Canned Wild Sockeye в Канаде, которую она хотела включить в список источников наследия). Для дополнительного исследования она взяла интервью у Дайан Морган, лауреата премии Джеймса Берда, написавшей две кулинарные книги о лососе.

    Этот обзор был обновлен Шэрон Леман, домашним поваром и дипломированным диетологом, знающим свой путь в продуктовых проходах. Она специализируется на тестировании и обзорах небольшой кухонной техники и написала обзоры лучших крекеров и вяленого мяса для The Spruce Eats.

    Как купить в продуктовом магазине выловленного или выращенного на фермах лосося

    Мы любим нашего лосося. Он почти повсюду — широко доступен, отслеживаете ли вы его в супермаркете или у торговца рыбой. Его легко любить — нежный, мягкий и универсальный. Его даже легко приготовить — жирная текстура помогает рыбе оставаться нежной и влажной.

    Но даже несмотря на то, что лосось — самая дружелюбная рыба, покупка его все равно может напугать. Каждый раз, когда вы подходите к местному рыбному прилавку, у вас в голове может возникнуть множество вопросов: Как должна выглядеть рыба? Почему так много разновидностей? Как обстоят дела с выращиваемым лососем?

    Чтобы разобраться во всем этом, мы поговорили с Китом Харрисом, портовым покупателем Whole Foods Market с более чем 30-летним опытом работы в индустрии коммерческого рыболовства.Харрис живет и дышит лососем, проводя месяцы с мая по октябрь на земле на Аляске, работая с местным рыбаком. Вот все, что вам нужно знать от человека, который знает, ну, все:

    Ищите яркую рыбу в магазине

    Во-первых, если вы достаточно близко к лососю, чтобы почувствовать его запах, вы действительно не должны сильно пахнуть ничего и вы определенно не должны нюхать рыбу. Вы ищете приятное ощущение соленого океанского бриза.

    Но при оценке свежести рыбы глаза так же важны, как и нос.Ищите лосось, который выглядит влажным, а не подсохшим, поскольку содержание влаги является отличным показателем свежести и того, насколько бережно обращались с рыбой. Избегайте употребления лосося с коричневыми пятнами на животе, по краям филе или местами, где кожа начала потемнеть и скручиваться. То же самое касается ушибов кожи или явления, известного как «зияние», при котором чешуйки на срезанных краях рыбы начинают отделяться друг от друга.

    Затем вы захотите обратить внимание на то, что Харрис описывает как «ярко окрашенную» плоть, от глубоких оттенков красного до яркого кораллового и ярко-розового.Бледная рыба — враг, яркие оттенки означают свежую рыбу.

    Свежее не всегда лучше

    Не думайте, что свежее на всегда на лучше, чем замороженная рыба. «Иногда замороженные лучше, чем свежие», — объясняет Харрис. Множество замороженной рыбы выкладывают на лед сразу после вылова, чтобы сохранить свежесть. Харрис добавляет, что достижения в технологии вакуумной упаковки повысили качество замороженной рыбы. Короче говоря, не бойтесь замороженных вещей, если доверяете источнику.И вы обязательно будете есть замороженный лосось, если это особенно актуально, если вы хотите съесть дикого лосося вне сезона с мая по октябрь.

    Не пугайтесь автоматически выращиваемого лосося

    Выполните быстрый поиск в Google по запросу «выращенный лосось». Давай, я подожду.

    Вы, вероятно, встретите всевозможные поучительные истории о генетически модифицированных рыбах и переполненных резервуарах для размножения. И это правда — во всем мире ведется много сомнительного рыбоводства.Но при выращивании в ответственных условиях выращенный лосось может быть недорогой и устойчивой альтернативой выловленному в дикой природе лососю.

    Стоит ли вам покупать выращенного лосося или нет, на самом деле зависит от того, где вы покупаете этот продукт и насколько строги у них стандарты снабжения. В то время как предписанные правительством правила относительно свободны, в продуктовых магазинах более высокого уровня есть добровольные правила и правила в области аквакультуры. Кроме того, такие ресурсы, как отличный веб-сайт Monterey Bay Aquarium и приложение для iPhone, предоставляют подробные рекомендации, которые предоставляют подробную информацию в режиме реального времени о лучших вариантах выращивания и вылова лосося (и практически любой другой разновидности рыбы).

    Как выбрать свежий лосось | BluGlacier

    Это знает каждый домашний повар, свежая рыба — лучший выбор. Свежий лосось обладает множеством фантастических преимуществ для здоровья, в том числе является богатым источником постного белка и жирных кислот амино-3. Свежий лосось помогает похудеть и снижает риск сердечных заболеваний. Насколько свежий лосось действительно важен для его питания и вкуса. Белок и жирные кислоты амино-3 могут легко повредиться и испортиться, если рыба хранится в холодильнике слишком долго. Эти два компонента являются ключевыми питательными веществами, поэтому в ваших интересах убедиться, что они остаются оптимальными для потребления.

    Если лосось несвежий, он со временем потеряет аромат и станет серым и тусклым. Мало того, что он не имеет приятного вкуса и не обеспечивает весь свой питательный потенциал, но и выброшенный лосось может вызвать пищевое отравление и привести к сильной лихорадке или желудочно-кишечным симптомам. Вы обязательно захотите избежать этого любой ценой!

    Однако купить свежего лосося может быть непросто! Нет ничего необычного в том, что в продуктовых магазинах продается много разных марок и видов этой рыбы, например, атлантический лосось, тихоокеанский лосось, лосось Медной реки, чавычи, нерки или кижуча.Есть также замороженный лосось, выращенный лосось и свежий лосось на выбор. Это довольно много, чтобы принять во внимание при покупке следующего блюда из лосося!

    Если вы хотите знать, как выбрать самый свежий и питательный лосось, вы обратились по адресу. Сегодняшний пост посвящен тому, как собирать свежего лосося и находить рыбу, которая, возможно, испортилась или просидела слишком долго. Покупка лосося больше не должна сбивать с толку. Продолжайте читать, чтобы узнать все о наших лучших советах.

    Как выбрать свежий лосось

    Выберите проверенный бренд лосося.

    Чем больше догадок вы вынесете из всего процесса выбора свежего лосося, тем лучше. Мы всегда рекомендуем ошенский лосось, потому что он выращен в океане, любит океан, экологичен и доставляется прямо к вашей двери. Это действительно лучшая служба доставки лосося. Среднего человека нет. Лосось идет прямо из океана к вашему порогу. Это самый свежий, полезный и экологически безопасный способ получить высококачественный лосось.

    Свежий лосось выглядит определенным образом.

    Посмотрим правде в глаза: если он выглядит плохо, значит, он, вероятно, испортился. Свежий выращенный лосось должен иметь розовый цвет, в то время как выловленный в дикой природе лосось должен быть темно-розовым. Если у рыбы есть серые пятна или коричневые пятна, значит, она не такая свежая. А если вы покупаете лосося целиком, глаза должны выглядеть пухлыми, блестящими и ясными. Доверьтесь своему чутью!

    Запах.

    Свежий лосось пахнет скорее океаном, чем резким резким запахом рыбы. Так что, если запах рыбы очень сильный, возможно, стоит пройти мимо.Свежий лосось должен пахнуть свежим и чистым, это не значит, что он не будет пахнуть рыбой, как лосось. Однако, если запах слишком грубый, запах рыбы может быть испорчен.

    Остерегайтесь замороженного лосося в продуктовом магазине.

    Замороженную рыбу бывает сложно купить. Замороженное филе лосося не должно выглядеть размороженным или иметь морозный ожог. Если к упаковке рыбы прилипли кристаллы льда, это означает, что она была разогрета между периодами замораживания. Не стоит выбирать размороженный лосось, потому что он потерял много влаги и питательных веществ.Еще одна деталь, которую следует избегать, — это ожог в морозильной камере (который возникает из-за быстрой заморозки рыбы). Мякоть замороженного лосося, пострадавшего от этого, по краям будет заметно сухой и более светлой, чем обычно.

    Следуйте инструкциям и советам Seafood Watch.

    Программа наблюдения за морепродуктами в аквариуме Monterey Bay поможет вам и другим потребителям сделать лучший выбор на благо здорового океана. В нем есть руководства и ресурсы для поддержки местных и экологически чистых морепродуктов, что позволяет вам принимать более разумные решения при покупке лосося.Это включает в себя и получение более свежей рыбы!

    Остерегайтесь лосося с цветным мясом.

    Некоторые компании, занимающиеся выращиванием лосося, добавляют красители в свой лосось, чтобы придать ему более привлекательный классический розовый вид вместо более серого тона, который был бы у некоторых из них. Почему? Потому что у многих выращиваемых на фермах лососей на самом деле сероватое мясо благодаря содержанию масла, соевых бобов, кукурузной глютена, измельченных перьев и куриного жира. Этот сорт лосося обычно не высшего качества, поэтому, если на этикетке указано, что рыба была окрашена, пропустите ее и поищите другую.

    Не дайте лососю испортиться по дороге домой.

    Теперь, когда вы выбрали самый свежий лосось, пора научиться правильно его хранить! Это начинается с вашей поездки домой. Так что принесите в продуктовый магазин кулер со льдом. Возможно, вам посчастливится жить совсем рядом с продуктовым магазином, но в противном случае поездка домой может сделать вашу рыбу менее свежей. Если вы заняты поездкой домой или ожидаете интенсивного движения, этот кулер может стать вашим лучшим другом. Принесите кулер в багажнике в магазин.После того, как вы закончите делать покупки, просто поместите внутрь свежего лосося. Это предотвратит его порчу или потерю влаги по дороге домой. Также имейте в виду, что это не обязательно должен быть большой кулер. Подойдет простой холодильник в стиле ланч-бокса!

    Никогда не оставляйте лосось без охлаждения более чем на два часа.

    Лосось может храниться не более двух часов при комнатной температуре, прежде чем он начнет портиться. Обязательно держите его в холодильнике, чтобы он сохранил всю влагу!

    Если вы все же решили заморозить лосося, следуйте этим советам:

    Если вы решили заморозить лосося и хранить его в течение более длительного периода времени, важно знать, как долго его можно замораживать, и как размораживать замороженного лосося.Вы можете прочитать полное руководство о том, как долго хранить замороженный лосось, ЗДЕСЬ.

    Где купить свежего лосося?

    Мы надеемся, что эти советы подготовили вас к покупке самого свежего лосося! А если у вас есть отличный источник свежего лосося, мы будем рады услышать об этом! Помните, что если вам не хочется идти в какие-либо продуктовые магазины, вы всегда можете купить в Ошене лосося, чтобы рыба была доставлена ​​прямо к вашей двери. А теперь вперед и наслаждайтесь вкусным свежим лососем!

    Когда-либо задавались вопросом: почему дикий лосось имеет более глубокий красный цвет, чем выращенный лосось?

    Сейчас 1:30 на рыбном рынке Нью-Фултон в Бронксе, Нью-Йорк.Пока вилочные погрузчики перевозят поддоны с морепродуктами через замороженные погрузочные площадки, торговцы рыбой из Lockwood & Winant продают свежего тихоокеанского королевского лосося прямо с самолета из Вашингтона. Дальше по большой холодной пещере Montauk Seafood Co. выращивает кижуча прямо с Аляски. Эти пойманные в дикой природе рыбы светятся темно-розовыми мясистыми слитками, блестящими на льду. Позже сегодня они будут вырезаны из драгоценных камней для суши, аккуратно установленных на рисе и морских водорослях в пятизвездочных ресторанах Манхэттена.

    Выращенный на ферме атлантический лосось также продается здесь, как и филе и стейки в обычном продуктовом магазине.Исходя только из цены, выращенная на ферме рыба — это воровство — 3 доллара за фунт оптом против 10,50 долларов за фунт для выловленной в дикой природе. Но параллельное сравнение показывает явную разницу в цвете: выращенный лосось светло-розовый — почти оранжевый — и имеет более плоский блеск, без насыщенных оттенков красного.

    Цвет может быть не самой большой разницей. Ник Стоктон — друг и коллега-писатель, который когда-то работал на лодке с аляскинским лососем, — говорит, что пытается есть только дикого лосося, в основном «для поддержки рыболовства», но также потому, что у него превосходный вкус и питательная ценность.Тем не менее, цвет является настолько важным показателем качества, что фермеры даже красят выращенную на ферме рыбу в красный цвет, чтобы повысить ее привлекательность.

    Так почему же дикий лосось имеет более глубокий красный цвет, чем выращиваемый лосось?

    В отличие от говядины, которая приобретает свой отчетливый красный оттенок от контакта с кислородом в воздухе, мясо лосося приобретает свой цвет благодаря рыбному рациону. В океане лосось ест много маленьких свободно плавающих ракообразных, например, крошечных креветок. Эти ракообразные наполнены молекулами, называемыми каротиноидами, которые проявляются в виде пигментов по всему древу жизни.На самом деле, если вы когда-нибудь встречали ребенка, который стал оранжевым от слишком большого количества моркови, вы видели действие каротиноидов. Именно эти каротиноиды определяют красноватый цвет лосося, а также розовый цвет фламинго и красный цвет вареного лобстера.

    Однако выращенного на ферме лосося ракообразных не кормят. Вместо этого они едят сухие гранулы, похожие на корм для собак. По данным Ассоциации рыбоводов Атлантики и Канады, корм из лосося включает такие ингредиенты, как «соевый шрот, кукурузный глютеновый шрот, рапсовый шрот, пшеничный глютен и побочные продукты из птицы».«Каротиноиды, которые также необходимы для нормального роста, также могут быть добавлены, чтобы помочь придать рыбе ее характерный цвет.

    Очевидно, цвет имеет значение. Но, как отмечает Тэмми Дэвис в блоге Alaska Fish and Wildlife News, цвет — не единственное, что делает рыбу вкусной:

    У некоторых королевских лососей — примерно у каждого 20-го — белое мясо из-за неспособности перерабатывать эти пигменты в еде […] В прошлые годы белый король продавался примерно на шестьдесят центов меньше за фунт, чем более знакомый король с красным мясом, и некоторые покупатели рыбы наслаждались этим более редким королевским лососем по выгодной цене.В настоящее время многие считают, что аромат белого короля более восхитителен, чем его более распространенный кузен.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.