Как вывести чайный гриб: Как вырастить чайный гриб в домашних условиях

Содержание

Как вырастить чайный гриб в домашних условиях

Содержание статьи:

  1. О пользе чайного гриба
  2. Как вырастить чайный гриб с нуля пошагово в домашних условиях
    2.1 Как вырастить чайный гриб из заварки
    2.2 Как вырастить гриб из шиповника
    2.3 Как правильно вырастить чайный гриб в банке на яблочном уксусе или соке
    2.4 Выращивание из кусочка чайного гриба
  3. Уход за чайным грибом
  4. Возможные проблемы
  5. Видео

Чайный гриб (Медузомицет) – продукт, дающий ценный с питательной и лечебной точки зрения настой. Название «чайный» появилось, потому что в качестве питательной среды обычно используется заваренный чай. Гриб растет благодаря двум химическим процессам: брожению и окисление. Сахар бродит, образуется спирт, который окисляется бактериями, в итоге образуется уксусная кислота. По завершении брожения вы получите чайный квас – натуральный тонизирующий напиток с огромным запасом полезных веществ.

О пользе чайного гриба

Медузомицет применяется в профилактических целях для устранения различных неблагоприятных симптомов:

  • мигреней и головных болей;
  • гастритов и язв, других желудочно-кишечных заболеваний;
  • патологии почек, печени, мочеиспускательной системы.

Чайный гриб обеспечивает противовоспалительное действие, употребление настоя способствует снижению холестерина в крови, нормализации работы желудочно-кишечного тракта. Также рекомендуется употреблять настой при ангине, тонзиллите, хроническом насморке.

Пожилым людям гриб поможет справиться с бессонницей, болями сердца. Регулярное употребление настоя нормализует пищеварение, утренний прием подготовит желудок к завтраку, вечерний – обеспечит дезинфекцию внутренних органов и поможет подготовиться ко сну.

Чайный гриб обеспечивает нормализацию многих процессов в организме, его прием избавляет от симптомов большого числа заболеваний. Но это все возможно только в том случае, если у вы уже вырастили чайный гриб.

Калорийность чайного гриба

Продукт Мера Вес, гр Бел, гр Жир, гр Угл, гр Кал, ккал
чай черный без сахара 2 ст.л. 40 0.04 0 0 0
вода 2 л 2000 0 0 0 0
сахар-песок 1 ст 160 0 0 159.52 636.8
чайный гриб 20 гр 20 0 0 0 0
Итого 2220 0 0 159.5 636.8
1 порция 185 0 0 13.3 53.1
100 грамм 100 0 0 7.2 28.7

Мы подготовили для вас список рекомендаций о том, как сделать чайный гриб самостоятельно дома.

Как вырастить чайный гриб с нуля пошагово в домашних условиях

Существует 4 способа выращивания гриба:

1. Как вырастить чайный гриб из заварки

Это классический способ выращивания. Для этого метода вам потребуется черный листовой чай и сахар.

Пошаговая инструкция:

  1. Приготовьте крепкий чай: залейте 5-6 ложек чая 0,5 л кипяченой воды. Кстати, лучше использовать недорогие сорта чая: в них меньше ароматизаторов и различных добавок.
  2. Дайте настояться и остудите.
  3. В приготовленный чай добавьте 120 г сахара: это 5-7 столовых ложек.
  4. Перелейте настой в емкость для выращивания через мелкое сито, подойдет банка на 3 литра.
  5. Накройте банку куском марли для предотвращения проникновения насекомых.
  6. Перенесите емкость в затененное место с температурой воздуха 23-25 градусов Цельсия.

Помните: выборе места – одна из основ правильного роста гриба. Банку нельзя перемещать до тех пор пока гриб не образуется, поэтому заранее позаботьтесь о месте хранения.

Спустя 14 дней после завершения подготовки из банки будет исходить запах уксуса. Не паникуйте, все в порядке – началось брожение. Спустя еще 7-10 дней на поверхности настоя появится пленка – это и есть зародыш гриба, который будет утолщаться и уплотняться. Когда пленка достигнет толщины 1-2 мм, настой рекомендуется слить и на его место налить сладкий чай.

Важно: при сливе настоя важно не деформировать гриб, так как в этот период он еще не уплотнен, полное созревание наступит через 1-2 месяца.

2. Как вырастить гриб из шиповника

Чайный гриб, приготовленный из настоя шиповника – дает еще более полезный настой чем в первом случае.

Технология такая же простая как в первом случае, подготовка занимает до 7 дней:

  1. Возьмите 10 ягод шиповника: подойдут и сухие и свежие.
  2. Ягоды поместите в термос и залейте кипятком: на 10 ягод хватит пол литра воды.
  3. Закройте термос крышкой и оставьте настой на 5 дней в таком состоянии.
  4. По истечение 5 дней, перелейте настой в емкость, в которой будете выращивать гриб. Подойдет тщательно вымытая банка без использования моющих средств.
  5. Долейте в банку холодный чай (стакан воды на 1 чайную ложку заварки и 5 чайных ложек сахара), приготовленный заблаговременно, оставьте на сутки, затем процедите через марлю.

Чтобы защитить настой и гриб от насекомых прикройте горлышко банки марлей.

3. Как правильно вырастить чайный гриб в банке на яблочном уксусе или соке

Для выращивания чайного гриба таким способом вам потребуется натуральный уксус. Найти уксус без добавок в магазине достаточно сложно, поэтому, для уверенности, предлагаем вам воспользоваться домашним рецептом приготовления.

Приготовление основы для выращивания гриба:

  1. Вымойте яблоки, очистите от кожуры и косточек.
  2. Перетрите яблоки в пюре, положите кашицу в банку и залейте охлажденной кипяченой водой.
  3. Добавьте в настой 150 г меда и 15 г дрожжей.
  4. Поместите емкость в затененное место, ежедневно перемешивайте.

Спустя 10 дней отожмите яблочное пюре через многослойную марлю, полученную жидкость перелейте в вымытую без чистящих средств банку. Оставьте еще на 1-2 месяца для брожения. По прошествии этого времени жидкость начнет светлеть, а наверху образуется многослойная пленка – это и есть ваш чайный гриб.

Для продолжения выращивания, подготовьте отдельную емкость с крепким сладким чаем, охладите и аккуратное переместите гриб в нее.

4. Выращивание из кусочка чайного гриба

Этот способ подойдет в том случае, если у ваших друзей или знакомых уже есть взрослый гриб. Медузомицет быстро развивается и слоится, это свойство позволяет многократно его размножать. Главное здесь создать правильные условия, чтобы гриб приспособился и начал развиваться в новой среде.

Приготовьте раствор для выращивания:

  1. 2 чайные ложки чая заварите в литре воды. Какой чай: зеленый или черный – выбирайте исходя из того, в каком рос взрослый гриб.
  2. В чай добавьте 3-5 ложек сахара и тщательно размещайте.
  3. Остудите заварку и процедите, перелейте в емкость для выращивания, подойдет трехлитровая банка.

Переложите чайный гриб в приготовленный чай, накройте банку марлей для защиты и поместите емкость в теплое затемненное место. Через 7-10 дней настой забродит и его можно будет заменить свежим чаем.

Помните: перевозить кусочек чайного гриба нужно в растворе из банки, в которой растет большой гриб. Это необходимо, чтобы избежать высыхания кусочка для размножения.

Уход за чайным грибом

Правильный уход – немаловажная составляющая сохранения качеств гриба. Если вы не будете соблюдать правильную гигиену, гриб включит защитные механизмы: впадет в сон и перестанет приносить полезный напиток.

От чего следует ограждать гриб:

  • никотиновый дым;
  • металлические предметы: снимайте украшения перед началом работы с грибом;
  • перепады температур;
  • пыль: провоцирует заражение гриба;
  • насекомые: накрывайте емкость марлей.

Чтобы гриб нормально развивался, обеспечьте правильные гигиенические условия: мойте руки с мылом перед началом работы с грибом, следите за чистотой емкостей для выращивания. Чтобы грибу было проще перерабатывать обновленную жидкость смешивайте ее с небольшим количеством старой.

Возможные проблемы

Главная опасность при выращивании чайного гриба – вероятность его заражения. Оно может произойти по многим причинам: под марлю проникли насекомые, пыль, другие загрязнения. Если вы заметили, что чайный гриб покрылся пятнами или начал разрушаться, лучше его выбросить, так как целебный настой из него больше не получится.

Напитки из чайного гриба и культуру для ее выращивания можно приобрести в каталоге нашего интернет магазина.

Чайный гриб своими руками — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Всем привет! Я поставила эксперимент и он у меня получился!   Копалась как то на прострах инета про гриб ентот чудодейственный и нашла как сделать его самим дома, не знала даже ни в жиссь, что он оказывается выращивается таким образом, думала, что как угодно, но не так.. Итак, приступим  

Общая информация

Сложность

Легкий

Берем крепкую заварку с черного чая без всяких ароматических добавок ( к примеру чай с бергамотом ), и потом завариваем заварку для настоя без них, гриб не любит эссенций и ароматизаторов, только чай и травки ( типа ромашки, шалфея ), значит взяли заварку, налили ее в банку например в 0,5 литровую наполовину и поставили на кухне куда -то наверх где тепло, я поставила на шкаф под потолок прямо рядом с газовой плитой, когда готовишь весь горячий воздух подымается наверх, а нам это и надо. Через 3-4 дня чай начнет плесневеть, это и есть зародыш нашего будущего гриба. Да, чуть не забыла, прикройте чем то банку, марлей или тряпочкой во избежание попадания туда дрозофилл, любят они всякую кислятинку и плесневинку

Так выглядит наш гриб на 5 день его развития. И так ждем 1-1,5 месяца, ничего не делаем, просто ждем… Плесень разрастается, потом становится маслянистой пленочкой, то уже самый что ни на есть настоящий гриб, тока маааааааленький

Прошел месяц, наша пленочка-медузка окрепла, вынимаем ее из баночки и кладем в мисочку, наливаем туда раствор яблочного уксуса с теплой едва водичкой, промываем его очень аккуратно, чтобы не повредить пленочку, завариваем чай из расчета на 1 литр 2 чайные ложки чая, я заваривала с зеленого, потому что из него настой гриба еще во сто крат полезней чем с черного, значит взяли банку в 2 литра, туда вылили остывший процеженный от чаинок чай и подслащенный, на 1 литр чая 4-5 столовых ложек сахара, на гриб ни в коем случае этот раствор не выливать, нерастворенный сахар может его обжечь, а потом выложили гриб в раствор, накрыли марлей и поставили в теплое место на той же кухне, и чтобы солнце не попадало, раствор стоит 7 дней, сливаем в 1 литровую банку, оставляя на дне милилитров 100-150, гриб выложили в миску, снова приготовили чай, подсластили, остудили, вылили в банку, выложили гриб и снова настаиваем неделю. Тот раствор что готов или выпиваем сразу или храним в холодильнике.

Поделись рецептом с друзьями!

Как правильно приготовить чайный гриб — пошаговый рецепт

Чайный гриб легко вырастить в банке дома, зная, как правильно за ним ухаживать, кормить и готовить вкусный напиток на чёрном чае из гриба. Как вырастить чайный гриб в домашних условиях, можно ли пить настой на чае? Такими вопросами задаются желающие впервые сделать чайный гриб своими руками из заварки.

Как правильно приготовить напиток из чайного гриба, знали наши бабушки. Они выращивали чайный гриб в 3 литровой банке дома на подоконнике, выхаживали его, кормили и пили понемногу настой гриба из чая.

Что такое чайный гриб

Комбуча или чайный гриб (известный также под названием японский гриб, манчьжурский гриб или медузомицет) представляет собой симбиоз дрожжей и колонии уксуснокислых бактерий — грибков. Чайный гриб выглядит как толстая плёнка и в какой-то степени напоминает, плавающую в чае медузу.

Медузомицет в природе не встречается, для существования ему нужна питательная среда – сладкий чёрный либо зелёный чай.

В процессе жизнедеятельности зооглея, т.е. «тело» чайного гриба ферментирует сладкий чай в слабогазированный напиток с кисло-сладким вкусом и разнообразным химическим составом – чайный настой или «квас».

Где взять чайный гриб, как вырастить в домашних условиях и как зародить гриб? Рецепт приготовления чайного гриба и как правильно готовить чайный квас. Как употреблять чайный гриб и ухаживать за ним?

Вопросов много, начнём поэтапно – о пользе чайного гриба, об уходе за ним и самое главное, как вырастить чайный гриб самостоятельно, как правильно пить чайный настой и сколько можно.

Состав комбучи

Какая польза от чайного гриба? Польза чайного гриба обеспечиваются его богатым химическим составом. Комбуча содержит глюкуроновую и молочную кислоту, а также уксусную, щавелевую и угольную кислоты. Помимо кислот, богат ферментированный настой комбучи и витаминами:

  • В1 и Р, В;
  • В 15 и С;
  • Витамином D.

Содержание этанола в комбуче как правило не превышает 1%, хотя после долгой ферментации может доходить до 2-2,5 %.

 

Чайный гриб приобрёл широкую популярность в странах СНГ. Важно знать, сколько дней настаивать чайный гриб, как понять, что настой чайного гриба готов, кому нельзя его пить. Нельзя пить чайный напиток в больших количествах, а также с повышенной кислотностью. Максимальная дневная доза – не более 2-3 стаканов в день. Данное количество лучше разделить на 2-4 приёма и выпивать в течение дня не раньше, чем за час до еды. Через 1-2 месяца приёма обязательно сделать перерыв.

Как вырастить чайный гриб в домашних условиях с нуля

Где взять комбучу, как вырастить чайный гриб с нуля в домашних условиях (зародить гриб). Обзавестись собственным медузомицетом можно тремя способами: взять отросток у друзей или знакомых, купить гриб в интернет-магазине или вырастить самостоятельно с нуля.

Живой гриб позволяет получить готовый чайный напиток гораздо быстрее, а вот с сухим либо в случае выращивания чайного гриба с нуля (зарождения гриба и его размножения) придётся подождать.

Чайный гриб рецепт

Новый чайный гриб можно вырастить из готового высушенного отростка. Купленный в интернет-магазине отросток в сухом виде необходимо обязательно активировать и поместить в питательный чайный раствор прежде, приступать к приготовлению чайного напитка.

Порция: 1

20 мин

29 кКал на 100 г

На 1-литровую банку

  • чайный гриб в высушенном виде – 1 шт.;
  • чайные пакетики – 2 шт. либо листовой чай (лучше чёрный, без ароматизаторов) – 1,5 ч.л.;
  • сахар – четверть стакана;
  • уксус столовый – полстакана;
  • вода не хлорированная – 2-3 стакана.

Рецепт приготовления чайного гриба:

  1. В стеклянной 1-литровой банке размешиваем воду с сахаром. Вода должна быть достаточно горячей для заваривания чая, но не кипящей. Опускаем в воду сухую заварку чая или чайные пакетики.
  2. Через 10-15 минут вынимаем чайные пакетики или процеживаем жидкость от заварки. Остужаем воду до 20-30оС.
  3. Выливаем в банку уксус, кладём в чайный раствор гриб. Смачиваем плотную чистую салфетку в уксусе, закрываем марлей горлышко банки и закрепляем резинкой.
  4. Оставляем в покое на 30 дней в тёмном месте при температуре не менее 20оС и не более 30оС. Каждый день заново смачиваем марлю уксусом, чтобы предотвратить появление плесени. Банку при этом не перемещаем.

По прошествии 1 месяца можно приступать непосредственно к изготовлению чайного напитка (рецепт см. ниже).

Первая партия чайного уксуса получится слишком крепкой для питья. Она отлично подойдёт для заправки овощных салатов или в качестве маринада для свинины либо курицы, любого мяса.

 

Как сделать чайный гриб

Из комбучи полностью с нуля сделать чайный гриб в домашних условиях вполне реально в банке всего за 2-4 недели, в зависимости от времени года и комнатной температуры в доме.

Для того, чтобы вырастить чайный гриб в банке понадобится всё тот же чай, сахар и комбуча – готовый бутилированный напиток из ферментированного чая. Хорошо, если в бутылке с комбучей есть осадок, – это и есть зарождающийся новый гриб. Его способность постоянно самообновляться позволяет выращивать бесконечно новые порции целебного гриба.

Ингредиенты на 2-литровую банку для выращивания чайного гриба из комбучи

  • вода фильтрованная – 7 стаканов;
  • сахар – полстакана;
  • пакетики чёрного чая – 4 шт. либо листовой чай – 1 ст.л.;
  • непастеризованный напиток комбуча без вкусовых добавок – 1 стакан.

Чайный гриб рецепт приготовления

  1. Для выращивания домашнего гриба с нуля нам понадобится сладкий чай и 1 стакан магазинной комбучи. Для приготовления чая кипятим в кастрюле воду. Снимаем с огня и растворяем в воде сахар. Опускаем в воду чайные пакетики либо чайные листочки. Остужаем до комнатной температуры и вынимаем чай.
  2. Переливаем чай в двухлитровую стеклянную банку. Сверху выливаем комбучу. Если в бутылке с комбучей есть осадок, обязательно переливаем его в банку (если нет – ничего страшного, гриб вырастет в любом случае). Перемешиваем.
  3. Закрываем банку несколькими слоями чистой плотной ткани или бумажных полотенец и закрепляем резинкой, чтобы не допустить попадания в банку плодовых мушек. Помещаем банку в такое место, куда не попадают прямые солнечные лучи, и оставляем, не перемещая, на 1-4 недели. Идеальная температура для формирования гриба – 21оС.
  4. Проверяем банку каждые несколько дней. Сначала не будет происходит никаких видимых изменений, но через пару дней на поверхности начнут образовываться первые пузырьки.
  5. Ещё через несколько дней пузырьки начнут соединяться в тонкую прозрачную плёнку на поверхности чая. По краям плёночки также появятся пузырьки – это углекислый газ, выделяемый во время ферментации чая. Появление пузырьков углекислого газа означает, что процесс идёт, как положено.
  6. Далее верхняя плёнка будет только утолщаться и постепенно станет непрозрачной. Когда плёнка достигнет толщины 65-70 мм, гриб готов для приготовления напитка. В зависимости от температурных условий в помещении, на это уходит от 1 до 4 недель.
  7. Сначала чайный новый гриб может выглядеть бугроватым и неоднородным – это вполне нормально, после 2-3 приготовления настоя медузомицет выровняется и станет толще. Чайный гриб наберёт кисельной консистенции и будет напоминать желе.

Первый раствор, в котором рос гриб, будет очень крепким и кислым, поэтому пить первый настой чайного гриба не рекомендуется – лучше использовать его для приготовления первой партии чайного напитка. Как приготовить резкий и вкусный домашний хлебный квас всего за один день – пошаговый рецепт и советы по приготовлению здесь.

Уход за чайным грибом

Когда мы самостоятельно вырастили чайный гриб с нуля по рецепту, пришла пора приготовить из него целебный эликсир. При правильном уходе за чайным грибом можно надолго обеспечить себя и свою семью ферментированным напитком, но для этого необходимо постоянно отслеживать состояние гриба во время ферментации, следить за цветом и формой медузомицета.

Рецепт приготовления чайного гриба в 3 литровой банке

Приготовление кваса, напитка из чайного гриба – комбучи – начинается с заваривания сладкого чая. Чай постепенно ферментируется с помощью чайного гриба. Бактерии и дрожжи гриба съедают большую часть сахара и превращают чай в слабогазированный ферментированный напиток с небольшой кислинкой. Содержание алкоголя в готовой комбуче не превышает 1%, напиток имеет низкую калорийность, но при этом богат такими полезными для организма пробиотиками.

Понадобится на 3-литровую банку

  • вода фильтрованная – 7 стаканов;
  • сахар – полстакана;
  • чай чёрный, зелёный или смесь – 4 пакетика либо 1 ст.л. листового;
  • настой, в котором рос гриб, либо настой из предыдущей партии – 1 стакан;
  • чайный гриб – 1 шт. на каждую банку.

Вкусовые добавки в готовую комбучу (по желанию на выбор)

  • фрукты нарезанные – 1 стакан;
  • фруктовый сок – 2 стакана;
  • мёд – четверть стакана;
  • зелень свежая или специи – 2-3 ст.л.

Как приготовить напиток из чайного гриба

  1. Воду доводим до кипения во вместительной кастрюле. Снимаем с огня и растворяем в кипятке сахар. Опускаем в кипяток чай и оставляем до полного остывания. Как только чай остыл, вынимаем пакетики или процеживаем чайные листики. Размешиваем в чае настой из прошлой партии – его кислая среда защитить напиток от болезнетворных бактерий в первые дни ферментации.
  2. Переливаем остывший чай в трёхлитровую банку. Чистыми руками аккуратно помещаем грибную медузу в банку. Закрываем горлышко банки несколькими слоями плотной ткани или бумажных полотенец, закрепляем резинкой.
  3. Оставляем в покое при комнатной температуре вдали от прямых солнечный лучей на 7-10 дней. Периодически проверяем комбучу. Новый слой гриба должен начать формироваться на поверхности через несколько дней: обычно он соединён с грибным телом, но, если они разделятся – ничего страшного. По истечении 7 дней начинаем пробовать напиток небольшими порциями. Как только комбуча придётся по вкусу, можно разливать её по бутылкам.
  4. Прежде, чем разлить комбучу по бутылкам, сразу же завариваем чай для следующей партии, как мы делали это в шаге №1. Чистыми руками вынимаем грибок из банки и перекладываем на чистую тарелку. Осматриваем медузу со всех сторон и снимаем нижний слой, если медузомицет стал слишком толстым. Отливаем 1 стакан настоя на следующую порцию комбучи.
  5. Оставшуюся комбучу по желанию процеживаем и разливаем по стеклянным или пластиковым бутылкам с помощью воронки, немного недоливая до верха. По желанию добавляем ягоды, нарезанные свежие фрукты, сушёные яблоки травы или сок.
  6. Альтернатива: комбучу переливаем в отдельную чистую трёхлитровую банку, добавляем желаемые добавки и оставляем на 1-2 дня, плотно закрыв тканью или полотенцами из бумаги. Затем процеживаем и разливаем по бутылкам – так квас получится боле чистым, без осадка.
  7. Бутылки с комбучей оставляем в тёмном месте при комнатной температуре на 1-3 дня для газирования. Определить необходимое для газирования время в первое приготовление может быть сложно, поэтому удобнее разливать комбучу по пластиковым бутылкам. Когда комбуча полностью газируется, бутылки станут твёрдыми, как камень. Убираем для хранения в холодильник, чтобы остановить ферментацию, и употребляем комбучу в течение месяца.

Чтобы приготовить следующую порцию комбучи, промываем банки, использованные для ферментации, и повторяем все шаги заново: завариваем чай, смешиваем с уже ферментированным в прошлый раз напитком, опускаем медузу, закрываем и оставляем на 7-10 дней.

Можно пить настой по 1 стакану перед завтраком, обедом и ужином в течение месяца, затем сделать перерыв.

Ответы на часто задаваемые вопросы

  • Сколько сахара класть в чайный гриб на 3-литровую банку? Чтобы увеличить или уменьшить количество готового напитка, увеличивайте основные пропорции соответственно: полстакана сахара, 4 чайных пакетика и 1 стакан уже настоянного ранее раствора на двухлитровую банку. Чайная медуза может ферментировать любое количество жидкости, но, чем больше объём, тем больше на это уйдёт времени.
  • Что делать, если чайный гриб опустился на дно банки? Если гриб опустился на дно банки и не всплывает – ничего страшного. На самом деле, не страшно, если гриб опустился, всплыл или плавает где-то посередине.
  • Как понять, что гриб испортился? Если на поверхности медузы появились дырочки, бугорки, сухие или коричневые участки, её по-прежнему можно использовать. Обращайте внимание на запах – если в процессе ферментирования он становится всё более уксусным, это нормально. Если же появился посторонний запах без плесени на поверхности, вылейте чайный раствор и начните заново.
  • Что делать, если чайный гриб заплесневел? Тело гриба может прожить долгую жизнь, но это не значит, что оно не разрушимо. Если медузомицет почернел, это знак того, что гриб отслужил свою службу. Если на поверхности появилась зелёная или чёрная плесень, – значит, в грибное тело попала инфекция. В обоих случаях старый либо инфицированный медузомизет уже нельзя реанимировать, только выбросить и начать выращивание заново. Если на поверхности гриба появились червячки, его также остаётся лишь выбросить и в следующий раз плотнее закрывать горлышко банки.
  • Как продлить жизнь гриба? Чтобы продлить срок жизни грибной медузы, нужно придерживаться правильных пропорций сахара, чая и воды. Через каждые несколько партий изготовления чайной настойки необходимо снимать нижний и самый старый слой медузы – его можно отдать друзьям или родственникам, чтобы они также смогли вырастить гриб самостоятельно в домашних условиях.
  • Как сохранить чайный гриб при длительном отсутствии дома? Чтобы сохранить комбучу на время отпуска не более трёх недель, сделайте свежую партию настоя и оставьте при комнатной температуре. Настой по Вашему возвращению будет слишком кислым для питья, зато сама медуза останется в полном порядке. Для более длительных перерывов в приготовлении чайного кваса поместите медузомицет в свежий чайный настой и уберите в холодильник не более, чем на 4-6 недель, – по прошествии указанного времени настой нужно будет заменить.
  • Почему чайный гриб не газируется? Ферментация может замедлиться или остановиться вовсе, если не соблюдать все необходимые условия: комнатная температура не ниже 20оС и не выше 30оС и отсутствие прямого попадания солнечных лучей. К тому же, банку нельзя двигать или перемещать во время ферментации.

Вырастить чайный гриб в домашних условиях с нуля (зародить гриб) в чистой стеклянной 3 литровой банке или 2 литровой и ухаживать за выращенным грибом несложно.

Как вырастить чайный гриб | Мастер

 

Напиток, полученный в результате выращивания чайного гриба, имеет отличный вкус и множество полезных свойств.

Полезные и лечебные свойства чайного гриба. 

Перечень всех полезных свойств чайного гриба довольно велик и доказан временем. Сейчас уже никто не оспаривает ценность чайного гриба. С его помощью лечат хронические заболевания кишечника, облегчают запоры  и избавляются от шлаков. Кровяное давление и сердечная деятельность стабилизируется при постоянном употреблении чайного гриба,  атеросклероз отступает. Настой чайного гриба обладает отличным бактерицидным действием, поэтому его  применяют для полосканий при ангинах, воспалительных процессах в полости рта, а так-же  заболеваниях верхних дыхательных путей.
Настой чайного гриба часто используют для промывания при конъюнктивита и  различных кожных проблемах и гнойниках .  Ссадины или порезы, ожоги  быстрее т заживут, если смазать их настоем чайного гриба. Мало кто из представительниц прекрасного пола знает, что можно использовать настой чайного гриба в качестве косметического средства. Если чайный гриб настаивать 7-10 дней, то получается своеобразный лосьон, который особенно помогает при жирной коже с расширенными порами, угрями и гнойниками. Нужно просто на лить в чашечку немного настоя, смочить в нём небольшой тампон  и протереть лицо,исключая веки и губы. Выполняйте такую процедуру надо дважды в день – утром и вечером  и через  время жирность кожи уменьшится, а её цвет из землистого станет свежим и здоровым.


Если регулярно умываться льдом, в который добавлен настой чайного гриба, то ваша кожа постепенно станет чистой и гладкой. Для приготовления такого льда достаточно двух столовых ложек настоя на стакан воды. Слабым настоем чайного гриба ополаскивают волосы,  если есть перхоть, то она исчезнет, а волосы стают блестящими и здоровыми.

Доказано, что чайный гриб способствует лучшему пищеварению, улучшает аппетит и приносит пользу при лечении и профилактике различных заболеваний. Настой из чайного гриба помогает задержать развитие болезнетворных бактерий.
Из противопоказаний —  если Вы страдаете от повышенной кислотности желудка или сахарным диабетом, то вам лучше отказаться от употребления настоя чайного гриба.
Напиток из чайного гриба содержит витамины и полезные вещества.

Самая большая активность гриба и, как следствие, максимум полезных веществ наблюдается на седьмой день после обновления жидкости.

Настой из гриба подобен биостимулятору, его действие основано на улучшение обменных процессов в организме. В его состав входят: витамины C, B1, P, антибиотические, дубильные и красящие вещества, кофеин, небольшое количество сахара, ферменты, такие кислоты как: лимонная, уксусная, пировиноградная, щавелевая и глюконовая.

 

Несколько советов по применению чайного гриба при различных заболеваниях

Простудные заболевания, грипп, ангина.
Рекомендуется пить настой чайного гриба, и как можно больше 6—7 стаканов в день. Им же полощут горло при ангине каждый час, предварительно подогрев.

Головные боли.
В этом случае чайный гриб  желательно пить постоянно, утром и вечером, не делая перерывов. Моментального действия Вы не заметите, однако  употребление настоя поможет навсегда устранить беспричинные головные боли.

Зубная боль.
Сильную зубную боль на время,  до похода к врачу (что для большинства является одной из страшнейших процедур), можно  успокоить с помощью чайного гриба . Для этого необходимо подогреть настой и полоскать им больной зуб, или намочить в настое вату и держать ее на больном месте.

 

Гипертония.
Повышенное  давление вызывается чаще всего увеличенным содержанием жира в крови. Настой чайного гриба позволяет очистить кровь от жиров. Достигается постоянным приемом  настоя чайного гриба  по 2—3 стакана в день.

 

Образование камней и песка в организме.
Чайный гриб обладает мочегонными свойствами, очищает организм от шлаков, поэтому он хорошо помогает при любых заболеваниях мочевыделительной системы. Регулярно выпивайте по 4-5 стаканов настоя чайного гриба — это поможет Вам вывести из организма песок и мелкие «камушки». 


Ожоги.
Чайный гриб особенно хорош для облечения боли при солнечных и других ожогах. Для этого, сложенную в несколько слоев марлю надо  смочить недельным настоем чайного гриба и наложить на обожженное место на час или два.

 

Атеросклероз.
Благодаря содержанию ферментов и  липазы, при продолжительном применении настоя чайного гриба значительно уменьшается количество холестерина в организме. Это способствует тому, что жиры, не переработанные желудком и кишечником, не будут оседать на стенках сосудов, что приводит к их закупорке.

Диарея и колиты.
Два совершенно противоположных заболевания понос и запор, однако же, могут быть эффективно излечены с помощью настоя чайного гриба.

Ревматизм.
Болезни суставов, зачастую вызываются отложениями солей и шлаков.  Настой чайного гриба надо принимать по утрам натощак по одному стакану. Это поможет  нормализовать обмен веществ, очищает организм от солей.

Чайный гриб, как рецепт для похудения.
Вещества, входящие в состав настоя чайного гриба, способствует нормализации обмена веществ, поэтому является  эффективным средство для похудения!

Настой чайного гриба , снижает умственное утомление,тонизирует и успокаивает. Очень полезно пить его утром и вечером с профилактическими целями:  выпитый натощак настой подготовит вашу пищеварительную систему к дневной нагрузке, а принятый стакан перед сном — продезинфицирует желудок, успокоит нервы, общее состояние и улучшит сон.

 

Если Вам так-же интересно узнать как выращивать «настоящие» грибы, то тогда Вам сюда. 

Чайный гриб  — приготовление и уход 

К сожалению, чайный гриб не продается ни в аптеках, ни в магазинах, разве что на рынке можно его иногда найти. Люди издавна делились им друг с другом, передавали из рук в руки, ведь гриб разрастается, у него образуются новые слои, и каждый такой слой может дать начало новому грибу. Сейчас гриб встречается в редких домах, и придется приложить усилия, чтобы его найти. Но кто ищет — тот всегда найдет, и если вы задались целью завести чайный гриб, поспрашивайте знакомых, а они пусть поспрашивают своих знакомых, и рано или поздно вы обязательно найдете желанный гриб.


Но не обязательно его покупать или искать у знакомых. Чайный  гриб можно вырастить и самому с нуля.
Для этого нужно: термос и плоды шиповника ( можно сушеные купить, продаются в любой аптеке, стоит недорого ).
 Термос — любой, можно и без стеклянной колбы, из пищевого металла, современный.  Термос тщательно вымыть и ополоснуть кипятком.
 Плоды шиповника ополоснуть кипятком, положить в термос, залить кипятком ( плодов шт. 7-10 на пол-литра воды ). Герметично закрыть термос пробкой и крышкой и не открывать 2 месяца.
 Всё. После открытия крышки через 2 месяца увидим новенький шикарный толстенький чайный гриб, размером по диаметру термоса.  Но он еще не готов к получению целебного напитка. Он прозрачный и не очень плотный. Промываем его холодной кипяченой водой, перекладываем в стеклянную банку нужного размера для дальнейшего использования, заливаем прохладным раствором заварки с сахаром. Далее гриб подрастет вширь по диаметру банки,  и будет готов к использованию.

Если Вы обзавелись каким либо образом чайным грибом, то создать с его помощью живую аптеку в банке очень просто. И не очень важно, какая часть гриба вам достанется —  маленькая или большая, целый его слой или всего лишь маленький обрывочек. Даже самого маленького кусочка достаточно, чтобы гриб начал расти и развиваться. Ну а правильный метод:
 У взрослого многослойного гриба, нужно аккуратно снять один слой. Отделенную пленку нужно промыть прохладной кипяченой водой, а затем залить теплой водой (25°С) в трехлитровой банке, накрыть банку марлей и оставить гриб на 1 — 1,5 суток. Не нужно подкармливать новорожденный гриб чайным раствором и сахаром в это время — гриб пока болеет и приживается, он еще очень слаб и восприимчив к различным внешним воздействиям. Чайный гриб в это время будет плавать в нижней части банки, либо лежать на дне. Через сутки или чуть больше следует поместить грибок в приготовленный раствор. В течение еще некоторого времени грибок будет болеть и плавать где-нибудь на дне или в середине банки, наберитесь терпения: если вы все сделали правильно — чайный гриб обязательно поправится и всплывет на поверхность. Чайный гриб необходимо культивировать. Дело в том, что срок жизни одной особи чайного гриба не так велик, и если у вас всего один гриб, вы рискуете рано или поздно остаться вообще без чайного гриба.

Чтобы создать ему питательную среду, нужно сначала заварить чай — не такой крепкий, как для чаепития, а гораздо слабее, чтобы он был светло-желтого цвета. Для этого небольшое количество сухой заварки черного или зеленого чая залейте сразу большим количеством кипятка (1,5—2 л). Когда чай остынет до комнатной температуры, процедите его сквозь ситечко. Кусочек чайного гриба положите в чистую, как следует вымытую и простерилизованную трехлитровую банку и залейте его остывшим и процеженным чаем. Затем добавьте немного сахара — сделать это надо очень аккуратно, засыпая сахар небольшими порциями, чтобы он оседал на дно банки и не засыпал кусочек чайного гриба. Банку сверху накройте сложенной в два слоя марлей.

В течении  первых нескольких дней чайный гриб будет лежать на дне банки. Затем он начнет потихоньку всплывать — его поднимет углекислый газ, образуемый в процессе брожения. В конце концов он окажется на поверхности настоя и начнет быстро расти (увеличиваться), заполняя собой всю поверхность раствора. Теперь напиток готов к  употреблению. По мере употребления не забывайте подливать в банку свежего чая, только предварительно обязательно охлаждайте его.

Если после ‘чаепития у вас осталась заварка — процедите ее, разбавьте кипяченой водой, охладите и добавьте в банку с грибом. На следующее чаепитие такую заварку оставлять не надо, от хранения она утратит свои полезные свойства и накопит в себе вредные вещества. Лучшее применение для остающейся заварки — сделать из нее питательную среду для чайного гриба. Только следите, чтобы в банку с грибом не попадали чаинки. Периодически, конечно, добавляйте в банку и сахар по своему вкусу, в зависимости от того, хотите ли вы чтобы напиток был послаще или покислее.

Ухаживать за чайным грибом несложно: главное — периодически его промывать, никакого другого ухода он не требует. Один раз в полтора-два месяца его надо аккуратно вынуть из банки и промыть в кипяченой воде комнатной температуры. Оставшийся настой процедите сквозь ватный или марлевый фильтр и залейте обратно в чистую банку, положив туда же и промытый гриб. Если гриб не промывать, он может быстро испортиться: начнет приобретать бурую окраску и распадаться. Настой, в котором гриб буреет и разрушается, уже не годен к употреблению, в нем появляются вредные вещества. Следите, чтобы настой гриба был прозрачен, только тогда он полезен.

И еще важное условие: чайный гриб не любит яркого света и холода. Не ставьте его на солнце, старайтесь держать в затененном месте и при комнатной температуре.

 Оптимальная температура для гриба +25 °С. Температура ниже + 17 °С вредна, так как снижает активность гриба, в результате чего в нем может завестись сине-зеленая водоросль. Гриб лучше держать подальше от окна, так как холод и прямой свет тормозят его развитие.

Лучше всего сразу завести две банки и  сливать готовый настой каждые 5-6 дней зимой и через 2-4 дня летом, который можно хранить в холодильнике. Если гриб перестоит в растворе, то пленочка начинает буреть. Это верный признак того, что гриб начинает погибать.  По вкусу, настой чайного гриба  напоминает  крепкий сильно газированный квас.

 

 Что касается толщины гриба, то при его разрастании нужно осторожно отделять новые слои и переносить в другую банку. Рекомендуют применять гриб толщиной не более 4 см и оставлять не новые слои, а старые, нижние, т.к. именно они являются наиболее сильными.

В процессе роста гриба его нижний слой постепенно темнеет, от него вниз начинают свисать тяжи, а на дне банки образуется рыхлый осадок. Раз в две-три недели нужно промывать гриб в чистой кипяченой, ни в коем случае не водопроводной, воде. Некипяченая, а тем более содержащая хлор, вода губительна для гриба.

 
Как было замечено ранее, для приготовления настоя чайного гриба используют не только черный но и зеленый чай.  Хорошо к чаю добавлять смесь крапивы с листьями ежевики, мать-и-мачехи, подорожника, белого терновника, листочков березы, земляники, липового цвета. На литр раствора берется от двух до трех чайных ложек травяной смеси на литр воды. Можно приготавливать раствор из плодов шиповника, получается очень вкусный напиток. Как правило, такой чай следует процеживать, причем буквально через час после заварки. Не рекомендуется использовать для приготовления настоя те сорта чая, которые содержат много эфирных масел (таких как шалфей, перец, ромашка, дикая смородина и  других), так как  это может плохо сказаться на здоровье.

Многих так и тянет поэкспериментировать, добавить в банку с грибом что-нибудь такое, от чего он станет еще полезнее. Например, вместо сахара положить мед. Вреда от этого, наверное, не будет, (если гриб не пропадет), а что касается пользы… Перерабатывая обычный сахар, чайный гриб превращает его в полезные для  человеческого организма ингредиенты. А какой смысл преобразовывать естественный сахар, который содержится в меде и сам по себе уже очень ценный продукт? При этом в химическую реакцию с грибом вступят и другие компоненты меда, изменяя свои качества и свойства, причем неизвестно как.

Вообще-то, о  негативном воздействии на организм настоя чайного гриба, настоянного на меде, пока ничего не известно. Зато никто из специалистов не сомневается в большой полезности для здоровья сочетания меда с уже готовым к употреблению настоем чайного гриба. Добавленный мед в готовый настой  обогащает последний полезными минеральными веществами: натрием, калием, магнием, железом, кальцием, фосфором, а так-же придает ему дополнительные антибактериальные и тонизирующие свойства.

Удачи.


Чайный гриб

 

Преамбула :

У нас наступило лето. Правда только календарное пока. Еще на жарко, днем +20-23 , ночью +13. Наступает время активного потребления охладительных напитков. Что ВЫ пьете летом ? ну, кроме пива … ?

мы делаем разные вида кваса — овсяный, из дикого риса- самый популярный среди семьи и знакомых, также делали гречневый…. обычный хлебный как то померк, и мы его зарезервировали

Очень. Ну, очень хочу достать чайный гриб . Давно надыбала рецепт как его вырастить самим …Обязательно , когда нибудь решусь — а пока теория о Чайном грибе 

 

 

 

На сегодняшний день чайный гриб считается экзотическим и полезным подарком природы. Посмотрев на него, тяжело определить к какому царству природы он относится — царству растений или царству животных. Внешне, этот гриб напоминает медузу, у него дискообразная форма желтовато-коричневого оттенка, по всему телу имеются маленькие отросточки, именно благодаря этому чайный гриб так похож на медузу. На самом же деле, этот «волшебный» гриб, всего лишь совокупность уксуснокислых микроорганизмов и колонии дрожжевых грибков. Стоит помнить, что без чая, свойства чайного гриба не будут нести никакой ценности, поскольку именно чай насыщает гриб витамином С. 

 

В чем же заключается польза чайного гриба Все достаточно просто — в этом чудо — продукте содержится огромное количество полезных веществ: ферменты, органические кислоты и витамины.

Регулярное лечение чайным грибом активизирует обмен веществ в клетках, оказывает благоприятное воздействие на желудочно-кишечный тракт и помогает при различных заболеваниях.

Особенно часто чайный гриб применяется для борьбы с лишним весом.

Чудодейственные свойства чайного гриба: Быстрое лечение различных желудочно-кишечных заболеваний

а. Лечение колита

б. Лечение геморроя

в. Лечение язвенной болезни

г. Лечение гастрита

д. Лечение различных нарушений работы кишечника и пищеварительного тракта

Лечение хронического тонзиллита и различных инфекционных заболеваний

1. Лечение ангины

2. Лечение стоматита

3. Лечение насморка

Довольно часто используется чайный гриб для похудения при ожирении и лишнем весе

Лечение гипертонии

Чайный гриб отлично воздействует на кожу как косметическое средство.

Чайный гриб применяется при:

а. уходе за руками

б. уходе за ногами

в. уходе за волосами

г. уходе за сухой кожей и при борьбе с морщинами

д. лечении прыщей и угревой сыпи

Польза чайного гриба в борьбе с лишним весом

Пищеварительная система Чайный гриб содержит в своем составе пробиотики, которые в свою очередь улучшают функцию пищеварительной системы.

Помимо этого, он ускоряет обмен веществ, тем самым организм быстрее перерабатывает жиры, белки и углеводы. Снижение веса

При постоянном употреблении чайного гриба в пищу, ускорится процесс снижения веса. Это еще один, далеко не последний по значимости эффект этого продукта. Иммунная система Здоровые бактерии — прибиотики, которые содержатся в чайном грибе в больших количествах, помогают в укреплении иммунной системы человека.

Детоксикация Удаление токсинов из организма, благоприятно влияет на здоровье человека, именно поэтому этот процесс должен происходить регулярно. Человеческое тело способно само выводить из организма различные токсины, но чайный гриб позволит ускорить этот процесс.

Уровни рН При помощи свойств чайного гриба, можно достаточно быстро сбалансировать уровни рН. А это немаловажно для организма, так как именно нормальное состояние слегка кислой среды рН влияет на нормальную работоспособность внутренних органов и всего организма в целом.

Энергия

Регулярное употребление чайного гриба улучшает ночной сон, а днем насыщает организм дополнительной энергией и улучшает самочувствие. Приготовление чайного гриба для снижения веса Существует огромное количество различных рецептов настоев с чайным грибом, которые способствуют быстрому снижению веса.

 

 

Ниже приведен, наиболее популярный рецепт, который проверен временем: приготовление чайного гриба для снижения веса Ингредиенты: три литра воды; семь пакетиков черного чая; культуры чайного гриба; 250 грамм сахара; кастрюля; трехлитровая стеклянная банка; резинка; льняная ткань. В первую очередь, для того чтобы избежать осложнений, необходимо внимательно следить за поддержанием чистоты!!! Поэтому выполнять приготовление этого кваса необходимо в идеально чистой посуде. Воду нужно вылить в кастрюлю и на большом огне довести до кипения. После того, как вода закипит бросить в неё семь пакетиков черного чая, выключить огонь и добавить стакан сахара. Накрыть кастрюлю крышкой и подождать пока настой не остынет где-то до 22 градусов по Цельсию. После того, как чайный настой остынет, перелить его в чистую трехлитровую банку, добавить культуру чайного гриба, накрыть банку льняной тканью и закрепить её резинкой. Хранить чай необходимо при комнатной температуре в темном месте. Через две недели настой будет готов к употреблению. Дозировка настоя чайного гриба для снижения веса Такой настой необходимо употреблять за тридцать минут до приема пищи по триста грамм. А для того, чтобы ускорить процесс пищеварения и помочь желудочно-кишечному тракту в течении всего дня, необходимо пить этот напиток утром, сразу после пробуждения.

 

Как вырастить чайный гриб?

 

В конце 80-х годов чайный гриб жил почти в каждом доме. Похожий одновременно на медузу и многослойный блинный пирог, он съедал дефицитный чай и сахар, толстел и считался панацеей от большинства болезней. Настой чайного гриба – чудесный напиток, придающий сил, утоляющий жажду и позволяющий задать тонус организму на целый день. Его охотно раздавали родственникам, друзьям и совершенно посторонним людям, аккуратно отделяя верхний слой.

Сегодня позабытый чайный гриб снова становится необычайно популярным. Однако достать его не просто: на различных Интернет-форумах его продают, пересылают из других стран через океан и очень сокрушаются, когда гриб гибнет.

А ведь чайный гриб вполне реально вырастить дома самому «из ничего». Однако нужно запастись терпением, поскольку процесс выращивания чайного гриба долгий.

Гриб чайный (другое название японский гриб, морской гриб) состоит из разных видов дрожжевых грибков и бактерий уксуснокислого брожения. Именно симбиоз этих культур позволяет чайному грибу перерабатывать подслащенный чай в полезный и вкусный напиток.

Есть несколько рецептов, как самостоятельно вырастить чайный гриб.

 

Рецепт № 1

Заварить свежий крепкий чай, прибавить 1 ч. ложку сахара и оставить на трое суток в теплом месте. На поверхности начнет образовываться тонкая маслянистая пленочка. Это и есть зародыш чайного гриба. Через полтора месяца, когда мембрана окрепнет, ее необходимо переложить в новую банку и залить остывшим некрепким послащенным чаем из расчета 5 ч. ложек сахара на 2 л чая. Вода для чая должна быть обязательно кипяченой, поскольку сырая вода содержит много солей калия, которые могут погубить гриб. Банку с грибом не закупоривать, а просто накрыть салфеткой. Держать подальше от окна, поскольку холод и прямой солнечный свет приостанавливают развитие чайного гриба. Гриб будет расти, приобретая знакомую плотную консистенцию и форму. По некоторым рекомендациям, молодой зародыш нужно поместить на несколько минут в слабый раствор яблочного уксуса. И после этого его можно отправлять на постоянное место жительства. Как правило, живет чайный гриб в достаточно просторной емкости (например, в трехлитровой банке) с широким горлом, наполненной подслащенным чаем, горлышко банки обязательно накрывается марлей.

 

Рецепт № 2

Еще один способ получить чайный гриб – использовать яблочный сок. Для этого нужно оставить яблочный сок на дне емкости на 1,5–2 месяца. Образовавшуюся в результате на поверхности сока субстанцию следует поместить в питательную среду из слегка подслащенной заварки до последующего образования чайного гриба. Горлышко банки необходимо накрыть двухслойной марлей.

 

Рецепт № 3

Согласно еще одному рецепту, чайный гриб можно вырастить из кваса домашнего приготовления. Для этого в небольшую ёмкость следует налить свежеприготовленный домашний квас без фильтрации и потставить в теплое место. Крышкой не закрывать, поскольку должен быть обеспечен свободный доступ воздуха. За несколько дней на поверхности образуется тонкая плёночка. Молодой гриб будет разрастаться и стараться занять всю поверхность жидкости, перекрывая тем самым доступ воздуха к раствору, в котором он растет. В связи с этим процесс брожения может замедлиться. Чтобы этого не произошло, нужно аккуратно позагибать края гриба, пропуская воздух внутрь. Через несколько дней зародыш немного побелеет и станет более заметным на фоне напитка. Теперь можно пересадить молодой чайный гриб на постоянное место в банку с подслащенным чаем.

 

Рецепт № 4

Налить в банку 100 г живого непастеризованного пива, прибавить 1 ч. ложку сахара и влить 2 ч. ложки прокисшего вина. Перемешать и поместить в теплое и желательно темное место. Через несколько дней поверхность смеси затянется тоненькой пленочкой – зародышем будущего гриба. Его следует аккуратно достать и переложить в банку с заранее приготовленным раствором чая с сахаром.

 

Рецепт № 5

Чайный гриб можно получить в процессе приготовления домашнего яблочного уксуса. Взять яблоки, без червоточин и гнили, и вместе с сердцевиной натереть на крупной терке. Уложить в стеклянную посуду и налить кипяченой теплой воды из расчета 1,5 л воды на каждые 400 г тертых яблок. Прибавить по 10 г дрожжей и по 100 г меда на каждый литр воды. Дрожжи можно заменить кусочком сухого хлеба, а вместо меда использовать сахар. Емкость со смесью хранить открытой в темном месте при комнатной температуре в течение 10 дней. Содержимое необходимо аккуратно перемешивать деревянной ложкой 2–3 раза в день. Затем массу переложить в марлевый кулек и процедить. Перелить жидкость в новую стеклянную посуду, закрыть марлей и оставить так для продолжения процесса брожения. Созревает яблочный уксус в течение 40–60 дней. К этому времени жидкость успокаивается и становится прозрачной. А на поверхности образуется так называемая уксусная матка – плотная медуза, которая и есть не что иное, как молодой чайный гриб. Далее его нужно поместить в заранее приготовленную питательную среду из сладкого чая и настаивать.

 

 

Чайный гриб как одна большая мистификация

Тяга людей ко всему натуральному — это очевидный тренд. Студентка-реставратор Екатерина считает, что люди понемногу возвращаются к природе. Совсем недавно они оставляли деревни и стремились в города, рынкам предпочитая магазины, а собственному хозяйству — импорт. Сейчас по-другому, уверена она: всюду говорят о возрождении земледелия, необходимости пользоваться эко-сумками, что-то выращивать на подоконнике.

Гриб идеально укладывается в подобные представления. Человек точно так же растит его сам и контролирует всё, что с ним происходит. Неожиданно гриб становится больше чем только продуктом. Люди выкладывают фотографии, хвастаются своим чайным  грибом перед другими — по мнению Кати, для многих он как любимый цветок или домашний питомец. Ей и самой так кажется. «Это всё-таки как живое существо, он шевелится. Ему плохо — он опускается на дно банки. Он болеет!» — увлечённо рассказывает она.

Журналистка и TV-Host Мирослава Валькевич в детстве очень хотела чайный гриб — но совсем не чтобы пить, а чтобы «холить его и лелеять» в качестве домашнего животного. Он казался ей внеземным, загадочным и, весьма вероятно, обладающим собственной личностью. «Как понимаете, мои отношения с ним так и не успели начаться. Родители сопротивлялись моему желанию, ведь чайный гриб выглядит как мини-версия лавкрафтовского древнего бога (возможно, он даже не притворяется)», — шутит Валькевич. Вместо колонии бактерий в семь лет она получила достойную альтернативу — «загадочного котёнка», который свалился её маме на голову, когда та возвращалась с работы.

Кому-то, как Кате, везёт заполучить странное домашнее животное. Пусть и не совсем по собственному желанию, она ухаживает за своим грибом. И делает это, кажется, по единственной причине: он живой, бросать — жалко. Девушка поддерживает в нём жизнь, меняет настой (гриб его отрабатывает, нужно наливать новый), чтобы он был в нормальном состоянии. Однако у всего есть предел — даже у любви к умеренно пугающей колонии микроорганизмов. «Надеюсь, что когда-нибудь гриб перестанет отслаиваться, — мечтает Екатерина. — А я перестану этим заниматься».

Как вырастить чайный гриб? — 24СМИ

Мало кто ещё не знаком с чудодейственными возможностями чайного гриба. В первую очередь, он является природным антибиотиком, который способен излечить ангину, грипп, кишечные инфекции и множество других болезней. В отличие от таблеточных антибиотиков, чайный гриб не только не разрушает природную микрофлору организма, но и способствует её восстановлению. В чем же его секрет? Помимо ряда полезных элементов и витаминов, чайный гриб содержит три вида ферментов, способствующих их лучшему усвоению:

  • Протеаза, помогает усваивать белки.
  • Липаза, помогает переваривать и растворять жиры.
  • Амилаза, способствует расщеплению крахмала.

Без этих пищеварительных ферментов организму гораздо труднее справляться с едой, а их дефицит может спровоцировать немало болезней (от нарушения пищеварения, и вплоть до рака).

Что же представляет из себя чайный гриб, как вырастить его дома? Несмотря на все свои позитивные свойства, чайный гриб выглядит не слишком привлекательно. За свой внешний вид он получил народное название «медуза», и также известен в народе, как «японский гриб». Именно азиаты впервые заметили полезные свойства симбиоза дрожжей и уксуснокислых бактерий, которые и являются по сути чайным грибом, и активно стали использовать его в народной медицине.

Чайный гриб похож на слоистую студенистую пленку, внизу которой расположены многочисленные полезные бактерии. Настои на основе «японского гриба» имеют приятный, сладковатый вкус, который не оствит вас равнодушными.

Народные целители рекомендуют употреблять по полстакана настоя за час до приема пищи, но не чаще четырех раз в день. Также этот настой можно пить один раз в день утром, натощак (около 1 стакана). После 2 месяцев приема чайного гриба следует сделать перерыв хотя бы на месяц.

Как вырастить чайный гриб с нуля?

Если вам интересует, как выращивать чайный гриб с нуля, вам придется запастись немалым количеством терпения. В силу своего происхождения, естественное образование и рост гриба — процесс долгий и не терпящий спешки. В зависимости от созданных условий этот процесс может занять вплоть до нескольких месяцев. Если вы не хотите долго ждать, попросите поделиться своих родственников или знакомых, или же закажите гриб в интернете. Чайные грибы постоянно растут, заполняя емкость, и легко разделяются на несколько частей, не теряя своих свойств.

Существует несколько способов, как получить чайный гриб, в зависимости от его дальнейшего предназначения. Если вас интересует лишь напиток, обладающий укрепляющими и тонизирующими свойствами, подойдет способ выращивания на основе черного чая, а вот база из плодов шиповника наделит продукт дополнительными лечебными свойствами.

Первые чайные грибы появились самостоятельно на основе чая. Кто-то забыл помыть посуду и через несколько недель на ней зародилась новая жизнь. При выращивания гриба, по сути, используется все тот же метод. Вам понадобится минимум инвентаря: трехлитровая банка, марля и сито, посуда для заваривания, крупнолистный чай, сахар и вода.

  • Заварите в посудине крепкий настой чая, взяв 0,5 л кипятка и целых 5 столовых ложек чая. Дайте ему настояться и остынуть.
  • Тем временем, хорошо промойте банку, используя соду. Не берите синтетических средств для мытья, поскольку они могут помешать созданию и росту гриба.
  • В остывший чай добавьте около семи столовых ложек сахара. Хорошо размешайте и процедите смесь сквозь ситечко или марлю, чтобы она стала прозрачной.
  • Перелейте настой в банку и накройте банку марлей.

Теперь надо дать чайному грибу время, чтобы вырасти. Банку рекомендуется хранить в теплом месте, повышенная температура будет способствовать формированию гриба. Через неделю-полторы может появиться кисловатый, уксусный запах. Это нормально и свидетельствует о правильном ходе роста. В течение недели запах исчезнет, а настой начнет покрываться пленочкой — это и будет молодой чайный гриб, который со временем вырастет в полноценную прослойку.

Зная базовый способ, как сделать чайный гриб, вам не составит особого труда повторить процедуру с шиповником. Для этого вам понадобятся сухие или свежие плоды шиповника, в зависимости от сезона. Около четырех столовых ложек плодов заливается 0,5 л кипятка, данная смесь должна храниться в термосе около 5 дней. Выждав необходимый срок, заварите чай (1 столовая ложка на 200 мл кипятка), размешайте с настоем шиповника и добавьте 5 столовых ложек сахара. Эта смесь должна простоять около суток, после чего её можно переливать в банку, где в течение нескольких недель появится чайный гриб.

Как приготовить чайный гриб?

Используя знания, как правильно приготовить чайный гриб, можно создавать разнообразные рецепты, с использованием разных сортов чая или травяных смесей. В зависимости от этого можно регулировать те или иные полезные свойства чайного гриба. Выше приводился рецепт чайного гриба на основе плодов шиповника, но допускается использования и других плодов и трав.

  • Черный чай. Благодаря ему напиток будет иметь бактерицидные свойства, выводить холестерин и жировые отложения, способствовать нормализации пищеварения.
  • Зеленый чай. Уменьшает риск инсульта, понижает кровяное давление, препятствует появлению рака. Также настой на основе зеленого чая поможет при камнях в почках или мочевом пузыре.
  • Аптечные травяные чаи. В зависимости от их предназначения, чайный гриб будет усиливать их эффект и полезные свойства. Но не стоит забывать о том, что грибу требуется именно чайный раствор. Поэтому любые травяные смеси следует разбавлять частью заваренного черного или зеленого чая. На 2-3 ложки трав берется около 1 л воды.

Для того, чтобы получить напиток с нужными свойствами, достаточно заварить чай или смесь трав, добавить сахара (для роста гриба требуется больше сахара, а для «питающего» раствора достаточно 2 столовых ложек на литр) и остудить. Данную жидкость требуется вылить в банку, где растет чайный гриб. Если вы не уверены, что сделаете это аккуратно, лучше предварительно достаньте гриб из банки прежде, чем заливать смесь. Через 3-5 дней напиток будет готов и его можно употреблять.

Как ухаживать за чайным грибом?

Как и любой живой организм, чайный гриб требует ухода и заботы. Чтобы наслаждаться вкусным и полезным напитком каждый день, нужно соблюдать несколько правил:

  • Следите за объемом жидкости в банке. Поскольку настой будет постоянно расходоваться, его требуется время от времени пополнять жидкостью. Для этого сделайте чайный раствор с сахаром (2 столовые ложки сахара на 1 л), остудите его и залейте в банку. Объем жидкости регулируйте в зависимости от размера банки.
  • Раз в несколько недель мойте гриб. Для этого аккуратно извлеките его из банки, положите на плоскую поверхность и промойте теплой (не горячей!) проточной водой. В это же время жидкость процедите и перелейте в чистую банку, туда же опустите гриб.
  • Создайте правильные внешние условия для чайного гриба. Банку с грибом поместите на светлое место (нельзя, чтобы на нее попадали прямые солнечные лучи) и храните при температуре около 18 градусов. Ни в коем случае не закрывайте банку крышкой! Для жизнедеятельности чайному грибу требуется кислород. Лучшим выходом будет накрыть банку плотным слоем марли, которая будет препятствовать попаданию соринок или мошек извне.

Если стараться придерживаться необходимых условий, у вас не должно возникнуть проблем с чайным грибом. Но, если гриб перестал плавать на поверхности жидкости или вовсе опустился на дно, это может говорить о несоблюдении правил хранения или наличии болезни. Симптомы могут появится также из-за механического повреждения гриба, поэтому старайтесь не травмировать его.

  • Бурые пятна могут свидетельствовать о неполном растворении сахара в настое, пораженный слой следует отделить, и впредь более тщательно размешивать сахар.
  • Появление сине-зеленых водорослей в банке также говорит о неправильных условиях хранения гриба, они могут появиться из-за слишком низкой температуры окружающей среды или прямого попадания солнечных лучей. В этом случае рекомендуется тщательно промыть чайный гриб и переместить в чистую банку с новым раствором.

Комбуча СКОБИ — Что делать с СКОБИ после заваривания

Итак, вы, наконец, завершили свое первое брожение, и вам интересно, что делать со своей мамой СКОБИ и малышом СКОБИ. Стоит ли оставить их обоих? Можете ли вы переложить их в другую емкость, пока будете готовить еще одну порцию чая для брожения? Имеет ли значение материал контейнера? Можете ли вы хранить один и использовать другой? Какого черта ты с ними делаешь, если хочешь поехать в отпуск ?? Не бойся! Мы рассмотрим все эти и другие проблемы сегодня! Поверьте, это НАМНОГО проще, чем может показаться сейчас! К концу статьи вы почувствуете себя мастером SCOBY!

Основы

Каждый раз, когда вы берете культуру чайного гриба / чайный гриб SCOBY, вы должны тщательно мыть руки с мылом (обычное мыло, НЕ антибактериальное) и водой.Обязательно смойте все мыло перед тем, как брать в руки SCOBY, так как мыло может навредить вашему SCOBY. Вы также можете использовать пищевые перчатки при работе с SCOBY, если вас беспокоит мыло. Помещая ваш SCOBY в сосуд для заваривания или другой контейнер, вы должны убедиться, что жидкость в сосуде остыла до комнатной температуры, и будьте осторожны. Вы также хотите, чтобы чай-закваска (чайный гриб, прошедший первичное брожение) всегда сопровождал ваш SCOBY. Это основные правила SCOBY! А теперь время для подробностей…

Добавление нового SCOBY к вашей первой партии чайного гриба

Добавляя новый SCOBY в свою первую партию чайного гриба, вы, скорее всего, будете хранить его в пластиковом пакете с чаем для закваски.Вы захотите перелить сладкий чай комнатной температуры в сосуд для заваривания. На этом этапе вы можете добавить свой SCOBY и чай для закваски в сосуд. Хотя вы можете обращаться с SCOBY чистыми руками, мы рекомендуем вырезать в пластиковом пакете отверстие, достаточно большое для SCOBY. Таким образом, вы можете аккуратно добавить чай для закваски в сосуд, позволяя SCOBY одновременно выскользнуть в сосуд! Легко, как только может быть!

Удаление SCOBY после завершения первичного брожения

Если ваш чайный гриб готов к употреблению или второй ферментации, первым делом нужно удалить ваши SCOBY! Планируете сразу сварить еще одну партию? Подготовьте чистую стеклянную емкость (большую кувшинку или кружку) для ваших SCOBY.Если вы планируете хранить SCOBY отдельно и на более длительный срок, вам понадобится чистая стеклянная банка, чтобы создать SCOBY Hotel. Подробнее об этом позже! Теперь у вас должна быть мать и новый ребенок СКОБИ. Они могут быть связаны друг с другом, а могут и не быть. Если один или оба SCOBY находятся наверху емкости для ферментации, вы можете просто достать чистыми руками или пищевыми перчатками и снять его / их.

Если и ребенок, и мать SCOBY были наверху сосуда и теперь они прикреплены, вы можете либо держать их вместе, либо осторожно разделить их.Поместите их в чистую стеклянную емкость (большую банку или кружку) и добавьте 1-2 чашки ферментированного чайного гриба (чай для закваски) в емкость с ними. Накройте стеклянный контейнер кофейным фильтром и резинкой для защиты, пока вы готовитесь к следующей партии.

Если у вас есть SCOBY, застрявший на дне галлонового сосуда, вы, вероятно, захотите воспользоваться помощью большой деревянной ложки или посуды, чтобы поднять SCOBY до точки, откуда вы можете достать его и вытащить, поместив его в стеклянный контейнер с чаем для закваски, как описано выше.Для простоты мы обычно рекомендуем добавлять оба SCOBY в вашу следующую партию. Однако, если у вас есть несколько SCOBY, вы можете подумать о создании SCOBY Hotel.

Когда SCOBY извлечены из контейнера для заваривания, пора удалить остатки чайного гриба из контейнера. Вы можете подвергнуть его второй ферментации или просто поместить в другой контейнер и поставить в холодильник, чтобы сразу же наслаждаться.

Тщательно вымойте стеклянную банку для заваривания горячей водой с мылом (в качестве альтернативы вы можете запустить ее в высокотемпературном цикле в посудомоечной машине).Обязательно тщательно промойте все мыло и, наконец, ополосните банку дистиллированным белым уксусом. После этого вы готовы добавить в контейнер еще одну партию! Влейте охлажденный сладкий чай (комнатной температуры). Аккуратно добавьте свои SCOBY и чай для закваски из стеклянной емкости, в которой вы их хранили. Накройте емкость и уберите ее, чтобы снова начать процесс первичной ферментации!

SCOBY Hotel

Итак, если вы решили сделать небольшой перерыв в пивоварении или открыть отель SCOBY со вторым SCOBY, вы попали в нужное место! К счастью, процесс создания отеля SCOBY очень похож на процесс приготовления новой партии чайного гриба.Мы рекомендуем использовать большую чистую банку. Стеклянная банка на галлон или два галлона — хорошая идея — вы, вероятно, захотите добавлять в нее все больше и больше SCOBY со временем. Как упоминалось ранее, мыло может повредить ваши SCOBY; Если вы считаете, что в банке могут быть остатки мыла, вы можете хорошо промыть ее горячей водой и / или дистиллированным белым уксусом.

Когда ваша банка будет готова, пора добавить закваску и сладкий чай комнатной температуры. Если вы используете банку на галлон, вам нужно добавить хотя бы чашку чая для закваски.Затем вы добавите партию сладкого чая комнатной температуры, чтобы заполнить банку, как если бы вы заваривали новую партию. Это должно дать СКОБИ немного «еды», чтобы они оставались активными, пока они хранятся в отеле. Пришло время добавить свои СКОБИ! После добавления SCOBY закройте банку кофейным фильтром и резинкой, как при первичной ферментации. Храните банку вдали от прямых солнечных лучей при комнатной температуре.

По мере того, как вы продолжаете варить и выращивать новые SCOBY, этот отель будет очень полезен во многих отношениях! После того, как эта банка ферментирована не менее 7 дней, она становится новым источником чая для закваски! При необходимости вы можете взять чай-закваску из банки.Каждый раз, когда вы выращиваете новый SCOBY, вы можете хранить его в этой банке! Это так же просто, как и получается!

Уход за гостиницей SCOBY

К сожалению, SCOBY не могут выжить так вечно. Однако менять отель SCOBY нужно только каждые 1-2 месяца. Время от времени следует удалять из емкости часть (мы рекомендуем хотя бы половину) имеющейся жидкости. Скорее всего, он будет очень кислым, но вы все равно можете пить его или использовать в качестве закваски для новой партии.Вы замените эту жидкость НОВЫМ и свежим сладким чаем! Это так просто! Добавьте в банку свой новый сладкий чай, и ваши SCOBY будут готовы еще на месяц или два!

Через месяц или два вы захотите провести более глубокий процесс обслуживания. По сути, вы просто начнете процесс заново. Вы можете добиться этого, добавив одну или две чашки стартового чая в новую чистую банку на галлон, добавив в банку свежезаваренный сладкий чай комнатной температуры, а затем переложив в эту банку всех SCOBY, проживающих в вашем отеле.Вам нужно будет тщательно очистить другую банку и вернуть ее в ротацию чайного гриба!

Стоит ли открывать сеть отелей?

В конце концов, у вас, вероятно, будет больше SCOBY, чем сможет вместить ваш отель. Не уверены, что у вас как минимум вдвое больше жидкости, чем у вас в банке SCOBY? Пора, наверное, «открыть вторую гостиницу». В качестве альтернативы, если у вас нет планов относительно чрезмерных SCOBY и вы не можете отдать их другим, вы всегда можете выбросить свои старые SCOBY.Мы рекомендуем иметь под рукой несколько запчастей на случай, если с партией что-то пойдет не так, но вы со временем определите оптимальное количество запчастей для своих пивоваренных предпочтений!

Есть вопросы, на которые мы не ответили? Нужны пояснения по поводу этой информационной перегрузки? Дайте нам знать в комментариях ниже!

Спасибо, что узнали у нас сегодня. Удачного заваривания!

Связанные

Обрезка SCOBY для качества и баланса пивоварни чайного гриба

Вы когда-нибудь смотрели этот эпизод «Звездного пути» «Проблема с трибблами?» Возможно, ваши личные SCOBY отражают эту особую склонность к чрезмерному производству до абсурда? Комбуча — это хорошая проблема.Это означает здорового отвара чайного гриба , но, о боже, если мы не подрежем SCOBY, они могут выйти из-под контроля!

Хотя верно то, что SCOBY обладают почти неограниченным потенциалом продолжительности жизни, они также могут со временем становиться слабее из-за неправильной практики или пренебрежения. Вместо этого следуйте этим простым советам, чтобы узнать, как выбрать самые полезные для здоровья SCOBY для вашего пивоварения или SCOBY Hotel , а также как обрезать SCOBY по мере необходимости для долгосрочного успеха пивоварения.

Что такое СКОБИ? Краткий курс повышения квалификации

SCOBY означает «Симбиотическая культура бактерий и дрожжей.Симбиоз означает, что бактерии и дрожжи работают вместе, чтобы создать чайный гриб. Дрожжи начинают процесс с расщепления столового сахара (сахарозы) на простые сахара (фруктозу и глюкозу), плюс немного этанола и некоторые кислоты.

Затем бактерии потребляют этанол и простые сахара, используя их в качестве топлива для создания органических кислот, таких как глюконовая, глюкуроновая, уксусная и другие. Они также используют питательные вещества для создания нитей бактериальной целлюлозы, которые они сплетают вместе, создавая слои SCOBY.Дрожжи и бактерии живут в SCOBY (на разных «этажах»), а также в самой жидкости и продолжают работать вместе на протяжении всего процесса пивоварения. Каждый организм полагается на другой.

Симбиоз тоже зависит от баланса. Являясь ключом к брожению, дрожжи более плодовиты и хорошо размножаются в более разнообразных условиях. Если есть шанс, они переполнят варево! Чтобы добиться успеха со временем, мы должны обуздать дрожжи и взращивать бактерии, чтобы поддерживать равновесие. Использование подходящей жидкости для закваски (всегда взятой из верхней части предыдущей варки или отеля), выбранных / обрезанных SCOBY и рекомендуемых диапазонов температур обеспечивает наилучшие условия для размножения бактерий. Подробнее о SCOBY здесь .

Зачем нужна стрижка SCOBY?

При наличии питательных веществ и хороших условий SCOBY всегда размножаются. Любой СКОБИ, который растет на крыше отеля или заброшенный напиток, будет продолжать загустевать, пока его не потревожат. В некоторых случаях вся или почти вся жидкость в отеле будет поглощена культурами, оставляя после себя слои очень толстого SCOBY. Уменьшение количества культуры имеет первостепенное значение для поддержания здоровья в отеле. (для получения дополнительных советов по управлению посетите страницу SCOBY Hotel Maintenance здесь )

Остерегайтесь, SCOBY будут воспроизводить как Tribbles, если мы не подрежем и не выбросим некоторые из них!

Или, если вы используете метод Continuous Brew Kombucha , в конечном итоге, как правило, каждые 2-6 месяцев, настанет время для повторной настройки.Как вы узнаете, SCOBY усердно работали в сосуде, воспроизводя и обычно сливаясь во многих слоях. Это может привести к массивному Mothership SCOBY! Если мы затем обрежем SCOBY перед тем, как начать снова, мы достигнем нескольких целей: удаляем более слабые нижние слои, разделяем самые толстые и самые крепкие части, а также сокращаем количество SCOBY, присутствующего в сосуде, чтобы можно было сварить больше чайного гриба! (дополнительная информация в FAQ по непрерывному пиву здесь )

Даже SCOBY, сформированные методом Batch Brew, могут получить выгоду от небольшой обрезки перед переходом в следующий раунд.И если культура становится слишком густой, свежий кислород не может добраться до жидкости внизу. Если вы обнаружите, что новые слои SCOBY слились с верхней частью старого слоя, вы можете оторвать или разрезать их, чтобы использовать такое же количество партии культуры для партии. И даже самый лучший SCOBY может время от времени немного очищать края. Щелкните здесь, если вы не уверены в выборе Batch Brew и Continuous Brew .

********

Разрушение мифов — чайный гриб SCOBY и ножницы по металлу или нож?

Хотя верно, что нержавеющая сталь является единственным безопасным металлом для приготовления чайного гриба, для SCOBY не опасно вступать в кратковременный контакт с любым металлом во время обрезки (большинство кухонных ножниц и ножей в любом случае изготовлены из нержавеющей стали).Короткого промежутка времени недостаточно, чтобы что-либо могло проникнуть в культуры. Узнайте больше о выборе безопасной посуды и припасов для чайного гриба .

Сохраняйте самую сильную культуру — но не бросайте слишком много!

Подобно тому, как фермер сохраняет семена лучших растений, мы также должны следить за нашими культурами и заботиться о них, чтобы они давали самое полезное пиво. Однако имейте в виду, что немного СКОБИ лучше, чем ничего! Это означает, что если все, что у вас есть на данный момент, — это более слабая культура, но получаемое пиво не содержит плесени и имеет восхитительный вкус, нет необходимости выбрасывать имеющийся у вас SCOBY.Только если у вас слишком много, вам следует избавиться от лишних SCOBY, которые продолжают хорошо завариваться.

КАК ОПРЕДЕЛИТЬ СИЛЬНУЮ КУЛЬТУРУ

  • Новые сильные отростки SCOBY белого и кремового цвета на вид.
  • Здоровая культура обладает плотностью и твердостью, поэтому ее сложно порвать или оторвать. Он может образовываться с более темной окраской снизу и часто имеет дрожжевые нити, цепляющиеся за дно.
  • Кромки прочных SCOBY хорошо сформированы и сохраняют свою форму от партии к партии.
  • Здоровые новые слои SCOBY могут быть толстыми или тонкими. Это зависит от многих факторов, включая продолжительность заваривания партии, температуру, тип используемого чая, источник сахара, а также крепость жидкости для закваски.

КАК ОПРЕДЕЛЕНИЕ СЛАБОЙ КУЛЬТУРЫ

  • SCOBY, более слабый, может казаться полупрозрачным или иметь странное обесцвечивание. Выбросьте SCOBY, которые легко рвутся или рвутся.
  • Толстые культуры все еще могут быть слабыми. Чтобы проверить это, зажмите SCOBY большим и указательным пальцами; если он легко давит, культуру можно отпустить.
  • Иногда слабую культуру можно связать с сильной культурой. Слабые слои должны легко сниматься с сильного SCOBY.
  • Иногда дрожжи попадают в культуру. Это может даже создать дыры или другие образования странной формы. Пока культура сильная, срезы дрожжей не проблема. Чтобы определить разницу между дрожжами и плесенью, посетите Галереи пресс-форм для чайного гриба здесь .
  • Слабую культуру можно использовать в крайнем случае, но со временем вкус пива может стать слабее или потенциально привести к появлению плесени.
  • Иногда слабая культура присутствует только на части SCOBY. В этих случаях его обычно можно удалить, просто ущипнув или используя пальцы.

* ПРИМЕЧАНИЕ. KKamp не рекомендует промывать культуры, так как это удаляет слишком много дрожжей. Вместо этого отщипните большие дрожжевые шарики (они выглядят коричневыми, черными или иногда зелеными) после удаления SCOBY, чтобы сохранить баланс ».

KMamma Sez: Если вы не можете вырастить густую новую культуру в периодическом пиве, пока оно не закисло, подумайте об использовании своего отеля для создания большего количества SCOBY.Сбор тонких культур, образующихся с каждой партией, со временем сделает ваш отель SCOBY красивым и сильным. Когда у вас будет процветающий и хорошо ферментированный отель, добавьте всего несколько чашек сладкого чая и оставьте его в покое хотя бы на пару недель. На крыше отеля должен образоваться толстый молодой ребенок!

********

Фотография © Мэтта Армендариса, из Большой книги чайного гриба, © Ханны Крам и Алекса М. ЛаГори, использована с разрешения Storey Publishing.

Как обрезать SCOBYs

  • Как всегда, начните с чистого места.Чтобы предотвратить появление плесени или других загрязнений, рекомендуется протирать прилавки и обрабатывать ножницы или нож уксусом чайного гриба или дистиллированным уксусом.
  • Если у вас очень большая культура или культуры, особенно если много слоев срослось вместе, лучше всего вынести их из отеля в отдельную большую чашу или сосуд.
  • Во-первых, посмотрите, можно ли просто руками разорвать слои SCOBY. Если он образован тонкими слоями, они могут легко отслоиться или даже порваться, но вы не можете повредить SCOBY таким образом.
  • Если вы не можете разорвать его, обрежьте SCOBY ножницами или ножом. Неважно, как вы его отрезаете: половину, четверть или обрезать по краям, чтобы уменьшить размер.
  • Или, если у вас очень толстый слой SCOBY, который вы хотите разрезать по горизонтали:
    • Поместите культуру на разделочную доску или тарелку, достаточно большую, чтобы улавливать стекающую жидкость, а также кусочки.
    • В некоторых случаях подкладываемое под полотенце полотенце помогает предотвратить скольжение и уловить лишние капли.
    • Сильно надавите на культуру одной рукой или полотенцем, чтобы удерживать ее на месте, а затем примените нож до нужной толщины.
    • Разрезал культуру на два слоя, как булочку, с помощью возвратно-поступательных движений.
  • Выбросьте все мягкие студенистые края или нежелательные кусочки по мере необходимости.
Фотография © Мэтт Армендарис, из Большой книги чайного гриба, © Ханны Крам и Алекса М. ЛаГори, использовано с разрешения Storey Publishing.

********

БОНУС: Промежуточное брожение SCOBY Maintenance

Мы часто ферментируем чайный гриб в течение нескольких недель, и обычно лучше оставить напиток в покое, пока он не будет готов.Однако бывают случаи, когда для достижения наилучших результатов требуется небольшая поддержка в середине брожения.

СКОБИ ПОДЪЕМНИК

Время от времени из-за большого количества CO2, создаваемого заваркой, вы можете обнаружить, что SCOBY начинает подниматься над поверхностью жидкости в одной части заварки. Иногда он даже поднимает весь СКОБИ из жидкости, подвешенный в воздухе! Вы также можете заметить дрожжевую «пуповину», соединяющую ее с жидкостью. В этом нет ничего «плохого» до тех пор, пока культура не высыхает.

Однако, если тканевый чехол намокнет или пивоварня каким-либо образом подвергнется воздействию поднятого SCOBY, плодовые мухи могут заразить заварку. Не беспокойтесь, если вы обнаружите, что SCOBY взлетел. Это легко исправить: просто снимите крышку и осторожно толкайте SCOBY, пока воздух не выйдет и он не упадет обратно в жидкость (может разбрызгаться!).

ВЫСУШЕННЫЙ ПУЗЫРЬ

Иногда в условиях пивоварения с низкой влажностью пузырьки целлюлозы образуются на поверхности культуры.Если они большие и высыхают, они могут стать местом посадки плесени. Противоплесневые свойства Kombucha SCOBY обусловлены низким уровнем pH и содержанием органических кислот в жидкости.

Если вы заметили один из этих пузырей, лопните или разрежьте его чистыми ножницами или ножом. Или вы всегда можете снова погрузить всю культуру в жидкость. Конечно, каждый раз, когда мы нарушаем верхний слой, начинает формироваться новый, и это нормально.

********

Теперь, когда вы готовы обрезать SCOBY в любое время, ознакомьтесь с этими ссылками на другие замечательные ресурсы Kombucha:

Не забудьте загрузить наш гид по DIY Kombucha и подписаться на нашу рассылку !

Проверьте эти похожие сообщения и страницы!

Удаление этикеток с бутылок чайного гриба

Замечательно повторно использовать купленные в магазине бутылки чайного гриба и повторно использовать

их для вашего домашнего пива.

Я люблю снимать этикетки со своих. Потому что зачем им кредит

за чудесный домашний чайный гриб, который я приготовил ?! Но некоторые этикетки для бутылок

действительно надоедливы и оставляют раздражающую слизь на бутылках, которые

не снимется с мылом.

Вот советы, которые можно попробовать удалить остатки этикетки и наклейки

из ваших бутылок. Вы можете сделать так, чтобы они выглядели как новые

(без всей бесплатной рекламы магазинных брендов, которые вы

, надеюсь, в будущем не придется покупать много!).

Я предпочитаю держаться подальше от химикатов для удаления остатков, таких как

Goo Gone, и эти методы, приведенные ниже, сделали это, так что мне не нужно было

потратить ни копейки на другой купленный в магазине товар, чтобы снять с меня ярлыки.

Удаление этикеток

На некоторых бутылках, например на бутылках бренда GT (Synergy), есть бумажная наклейка с наклейкой, покрытая тонким слоем пластика. Чтобы максимально аккуратно снять этикетку, нужно нагреть клей и попытаться оторвать этикетку целиком.

  • Пропитка водой: если на ваших бутылках нет этого пластикового слоя и бумажные этикетки не водонепроницаемы, просто замочите бутылки в теплой воде и посмотрите, растворяется ли клей в воде. В противном случае этикетки могут просто упасть с бутылки. В противном случае вода растворит бумажную этикетку, и ее будет легко стереть.

Удаление остатков наклейки

Если вам не удалось удалить весь остаток с бутылки на этапе снятия этикетки, у вас есть несколько способов удалить липкую грязь с бутылки:

  • Пищевая сода + масляная паста: сделайте густую пасту из пищевой соды (не разрыхлителя!) И масла.Просто посмотрите на это — немного масла имеет большое значение. Нанесите на все липкие участки. Дайте настояться 15-30 минут, в зависимости от того, насколько устойчивы ваши остатки. Счистите с помощью средства для мытья посуды, воды и губки для чистки.

  • Оливковое / кокосовое масло + эфирное масло «точечная обработка»: смешайте чайную ложку оливкового или кокосового масла с 10 каплями масла лимона, апельсина или чайного дерева. Нанесите средство на неровные участки, пока оно полностью не пропитается. Счистите с помощью средства для мытья посуды, воды и губки для чистки.

Как разливать чайный гриб в бутылки — FarmSteady

Через 7-10 дней чайный гриб станет приятно терпким и готовым к употреблению. Мы любим негазированный чайный гриб и часто перекладываем готовый чайный гриб в банки и в холодильник, чтобы насладиться негазированным, разлитым на льду. Но если вам нравится газированный чайный гриб, вы захотите подвергнуть его вторичной ферментации в бутылках, чтобы уловить все те пузырьки, которые вы любите. Чтобы узнать, как газировать чайный гриб, какие бутылки лучше всего подходят для чайного гриба, и другие советы по розливу чайного гриба, читайте:

Комбуча — это непрерывный процесс, поэтому, когда вы будете готовы разлить одну партию, вы можете приступить к следующей.С точки зрения времени имеет смысл сначала заварить чай для следующей партии (и разлить по бутылкам, пока он остывает), но если вы сразу перешли к розливу в бутылки, это тоже нормально, ваш SCOBY может зависать в своей стартовой жидкости, пока он не будет готов к добавлению обратно в чай. ферментер.

Пошаговое руководство по розливу чайного гриба в бутылки

  1. Удаление SCOBY & Starter Liquid

    Чистыми руками извлеките SCOBY и 1/2 стакана жидкости для закваски чайного гриба для следующей порции. Храните SCOBY с жидкостью для закваски в нереактивном контейнере, пока он не будет готов вернуться в ферментер.Обратите внимание, что эти измерения относятся к партии объемом 1/2 галлона. Если вы завариваете большую партию, вам потребуется зарезервировать больше жидкости для закваски.

  2. Штамм и перенос в бутылки

    Используя небольшую воронку, перенесите чайный гриб в бутылки, оставив дрожжевой осадок или волокнистые культуры в ферментере. При использовании добавьте фрукты, травы или сок. Оставьте в каждой бутылке полдюйма свободного пространства и закройте. Очистите ферментер и приступайте к ферментации следующей партии.

  3. Карбонат в бутылке

    Храните чайный гриб в бутылках при комнатной температуре в течение 1–3 дней для карбонизации. Комбуча будет карбонизироваться быстрее при более высоких температурах и если в нем будет больше сахара при розливе в бутылки (либо при розливе в бутылки на более раннем конце брожения, либо путем добавления дополнительного сахара при ароматизации).

  4. Хранить в холодильнике

    Как только газировка установится, переместите в холодильник для хранения. Наслаждайтесь полностью охлажденным.


Вы добавляете сахар при розливе в бутылки?

Карбонаты чайного гриба после розлива в бутылки. Когда вы переливаете чайный гриб в бутылки, в нем достаточно остаточного сахара и дрожжей, чтобы его можно было карбонизировать. Если вы планируете добавить дополнительный сахар при розливе в бутылки (например, фрукты или другой ароматизатор), вам нужно будет разлить в бутылки на более поздней стороне (чтобы было меньше остаточного сахара) и / или переместить его в холодильник через 1-2 дня в бутылках, как карбонизируется быстрее.

В какой день следует разливать чайный гриб в бутылки?

Это отличный вопрос, потому что он варьируется. Когда вы готовите чайный гриб, вы не позволяете ему полностью закваситься (он станет слишком кислым и похожим на уксус, и его будет неприятно пить). Мы рекомендуем делать свежую партию чайного гриба каждые 7-10 дней для восхитительного баланса сладкого и терпкого, но то, что нам подходит, может быть немного другим для вас.

Чем дольше вы даете чайному грибу бродить, тем более кислым он будет.Так что, если вы ищете более сладкий чайный гриб, разлейте его в бутылки раньше, а если вы ищете что-то более терпкое, разлейте его позже. Ваш чайный гриб будет продолжать бродить (и становиться более терпким) во время газирования в бутылке, поэтому примите во внимание эти дни при планировании того, какой день вы должны разлить в бутылки. Здесь также играет роль температура: при более высоких температурах чайный гриб будет бродить быстрее, и вам захочется быстрее разливать его в бутылки, тогда как при более низких температурах наоборот, ферментация чайного гриба займет немного больше времени.

Какие бутылки лучше всего для чайного гриба?

При выборе бутылки для газирования чайного гриба необходимо соблюдать два важных правила. Вам нужна бутылка, предназначенная для газированных напитков, и та, которая плотно закрывается. Во время вторичной ферментации в бутылках вы стремитесь к увеличению углекислого газа (или CO2), чтобы чайный гриб получился восхитительным шипением. Это означает, что стекло должно выдерживать давление карбонизации. И поскольку вы хотите, чтобы эта карбонизация оставалась в вашей бутылке, вам необходимо иметь хорошее уплотнение.Нам нравятся бутылки с откидной крышкой, но убедитесь, что вы используете те, которые предназначены для хранения газированных напитков. На рынке есть много декоративных бутылок, которые сделаны из тонкого стекла (которое может разбиться под давлением) или плохих прокладок, которые позволят вытечь всему этому CO2.

Вам нужно хранить чайный гриб в бутылках в холодильнике?

Да. Пока вы ферментируете чайный гриб при комнатной температуре и даете ему карбонизироваться в бутылке в течение 1-3 дней при комнатной температуре, как только карбонизация установится, вы хотите хранить готовый чайный гриб в холодильнике.Когда вы разливаете чайный гриб в бутылку, в нем больше сахара, чем вы хотите карбонизировать (потому что немного сладкого вкуснее). Перемещение готового чайного гриба в холодильник для хранения замедлит ферментацию, в то время как если вы храните чайный гриб при комнатной температуре, он продолжит преобразовывать все эти сахара в CO2, что приведет к чрезмерному газированию бутылок.

Как избавиться от запаха чайного гриба — Домашний кухонный разговор

Как только вы включите чайный гриб в свою повседневную жизнь, вы скоро обнаружите преимущества заваривания собственных партий полезной для кишечника жидкости.Это увлекательный процесс, но он сопряжен с некоторыми трудностями.

Один особенно неприятный аспект — уникальный аромат, связанный с завариванием чайного гриба. Но всегда ли чайный гриб должен пахнуть?

Нет! Когда дело доходит до того, как избавиться от запаха чайного гриба, вы можете попробовать использовать очищенную воду, добавить больше сахара, разбавить партию водой, добавить фруктовый сок или пищевую соду. Продолжайте читать, чтобы узнать подробности.

Пахнет ли чайный гриб при брожении?

Самый прямой ответ — да.Чайный гриб действительно пахнет при брожении. Однако полностью закрыть дело там невозможно. Предположим, вы заварили чай, добавили сахар, добавили культуру и даже нашли отличное место для стеклянной банки.

Как вы уверены, что он работает? В первые 6–12 дней процесса брожения вы, вероятно, не почувствуете запаха, исходящего из емкости для варки чайного гриба. Примерно через неделю начнет развиваться отчетливый уксусный оттенок.

Опытные пивовары чайного гриба сразу распознают этот запах и обычно любят его.Если вы новичок в ферментации чайного гриба, вас сначала может ошеломить запах уксуса. Но вряд ли вы почувствуете запах, если не откроете саму банку.

Запах становится неприятным (если вы действительно не любите уксус), если вы слишком долго варите смесь. Появление этого специфического запаха вызвано питательными бактериями минералами и топливом в сладком чае. Они будут доставлять полезные кислоты, такие как уксусная, лимонная, глюкуроновая и глюконовая, в качестве побочного продукта.

Другие признаки того, что процесс брожения работает

Если вы прошли несколько дней брожения, но запах уксуса все еще отсутствует, вы можете поискать другие признаки того, что чай из чайного гриба заваривается. Сначала обратите внимание на визуальные изменения.

Возможно, вы заметите флокуляцию (или скопление бактериальных клеток) в виде коричневых нитей или комков. Они могут быть видны где угодно в вашей банке и даже могут быть прикреплены к SCOBY (симбиотическая колония бактерий и дрожжей.)

Другой важный признак того, что ваш чайный гриб хорошо заваривается, — это изменение цвета. SCOBY питается дубильными веществами, содержащимися в чае. В результате цвет становится светлее. Однако это не явный признак брожения, и вы, скорее всего, заметите это только через несколько недель.

Почему мой чайный гриб плохо пахнет?

Есть еще один знакомый запах, с которым время от времени могут встречаться некоторые пивовары чайного гриба. Вы когда-нибудь задумывались, почему чайный гриб пахнет пердением? Другие даже заявляют, что их чайный гриб пахнет рвотой.

Несомненно, сама идея этих запахов вызывает неприятное чувство, но на самом деле этому явлению есть научное объяснение. Иногда партия чайного гриба выделяет сернистый запах, но это не значит, что в процессе брожения произошло что-то не так.

Сернистый запах присутствует, когда инородные или переносимые по воздуху частицы дрожжей объединяются с SCOBY. Пивовары чайного гриба приветствуют это «вторжение», потому что оно разнообразит микробный состав и производит сильную культуру.

Также существуют определенные виды дрожжей, у которых сернистый запах является побочным продуктом. Это происходит не всегда, но когда это происходит, это не повод для беспокойства. Возможно, вам не понравится запах пердежа или рвоты, но он не ядовит и не опасен для употребления.

Наконец, виновником может быть и марка чайного листа, который вы используете. Некоторые виды чая имеют более высокое содержание азота, что иногда приводит к появлению сернистого запаха.

К сожалению, если запах серы слишком сильный, возможно, вам не захочется пить чайный гриб, даже если он, вероятно, будет иметь приятный вкус.Итак, хотя у вас может не быть пуленепробиваемой системы, позволяющей избежать неприятного запаха чайного гриба, есть способы предотвратить этот конкретный запах.

Использование очищенной воды — один из вариантов. Купленный в магазине бренд или вода, которую вы очищаете дома, работают одинаково хорошо. Если проблема связана с чайными листьями, переход на другой бренд может помочь.

Как справиться с запахом чайного гриба

Теперь вы знаете, что делать с печально известным сернистым запахом чайного гриба. Но есть еще вопрос, что делать с сильным запахом уксуса.

Если вы оставите партию чайного гриба без присмотра надолго, комната наполнится кислым и подавляющим ароматом.

Проблема в том, что кислоты, которые вызывают это, трудно удалить. Вы можете думать об этом так же, как о пересыпании еды. Отменить процесс нельзя, но можно добавить ингредиенты, чтобы исправить ситуацию.

Добавление сахара

Иногда добавление сладости решает проблему избавления от запаха чайного гриба.Чтобы сделать это правильно, сначала возьмите небольшой образец и проверьте, работает ли он. Если запах и вкус снова уравновешиваются, добавьте сахар в оставшуюся партию чайного гриба.

Разбавьте замес водой

Если сахар не дает достаточного эффекта, но делает его немного лучше, то вы также можете добавить немного воды. Придерживайтесь тестирования небольшого количества чайного гриба, затем повторите соотношение выигрыша для остальной жидкости.

Добавьте немного фруктового сока

Если вода и сахар не помогли, немного фруктового сока.Количество фруктового сока, которое вам понадобится, будет зависеть от того, первая ли это варка или непрерывная варка, которую вы поддерживаете в течение некоторого времени.

Добавьте пищевую соду или карбонат кальция

Некоторые производители чайного гриба используют карбонат кальция или пищевую соду для своих напитков, но другие избегают этого. Эти вещества неизбежно нейтрализуют избыток кислоты. Обратной стороной является то, что они, вероятно, также повлияют на окончательный вкус.

Дайте вашему чайному грибу отдохнуть

Если вы не хотите экспериментировать с любым из предложенных средств от запаха, вы можете просто оставить партию чайного гриба в покое на некоторое время.

В частности, поместите его в холодильник и дайте ему постоять около трех недель. В пивоварнях это называется «стабилизацией холода», и она смягчает запах и вкус чайного гриба.

Вкратце

Независимо от того, являетесь ли вы профессионалом или новичком в приготовлении чайного гриба, не каждая партия будет идеальной. Когда дело доходит до процесса брожения, запаха ожидается — но только до определенного момента.

Иногда вам нужно выяснить, как избавиться от запаха чайного гриба, который становится невыносимым.Сахар, вода, время и терпение — вот ингредиенты, которые могут помочь. Кроме того, не оставляйте варево слишком долго, чтобы избежать запаха уксуса.

Как мыть принадлежности для чайного гриба

Пивоварение чайного гриба — это контролируемый рост бактерий и дрожжей, а это значит, что вам нужно содержать в чистоте все необходимое, чтобы предотвратить проникновение вредных микробов! Вот как стерилизовать и чистить принадлежности чайного гриба.

Приготовление чайного гриба вместе с любым брожением — это практика борьбы с микроорганизмами.Баланс между хорошими бактериями и дрожжами и плохими парнями, чтобы предотвратить плесень и создать вкусный чайный гриб!

Чайный гриб естественным образом защищает себя благодаря своему кислому низкому pH, убивающему многие потенциальные патогены (особенно при непрерывном заваривании). Но с чистым оборудованием успех вкусного чайного гриба неизбежен! Вот как я стерилизую и очищаю свои принадлежности чайного гриба.

Как мыть принадлежности чайного гриба

Я выполняю два основных шага при чистке оборудования для чайного гриба:

  1. Полоскание дистиллированным белым уксусом : очень кислый и идеально подходит для уничтожения вредных бактерий, которые могут скрываться на ваших расходных материалах.Просто прополощите им бутылки и кувшины или полейте им все необходимое (например, воронки или ложки). (Примечание: не используйте сырой или яблочный уксус, который может содержать нематоды, называемые уксусными угрями!)
  2. Промойте кипятком. : Что не убивает уксус, так и горячая вода! Осторожно налейте горячую воду в бутылки и кувшины или погрузите в воду небольшие предметы. Размахивайте им так, чтобы он касался всех поверхностей, а затем вылейте. Дайте продуктам остыть, прежде чем вливать чайный гриб.

При работе с недавно стерилизованными расходными материалами важно обращать внимание на то, какие другие материалы могут соприкасаться с вашим оборудованием, и следить за тем, чтобы они были чистыми. Например, вместо полотенец для рук используйте бумажные полотенца. Избегайте использования грязной кухонной губки, в которой много бактерий, и выберите вместо нее новую губку или бумажные полотенца.

И не забывайте мыть руки! Как и в предыдущем случае, ополосните руки уксусом, а затем теплой водой, прежде чем прикасаться к расходным материалам или СКОБИ.

Наконец, избегайте использования мыла , особенно антибактериального мыла . Антибактериальное мыло неизбирательно убивает бактерии и наносит вред не только вредным, но и полезным бактериям (и, в свою очередь, наносит вред вашему SCOBY).

Нужна глубокая чистка?

Для удаления корки на мусоре (особенно с внутренней стороны вторых бутылок для брожения) может быть полезно использовать щеточки для бутылок.

У вас много бутылок, которые нужно очистить? Поставьте их в посудомоечной машине на нижнюю решетку.Запустите посудомоечную машину без другой посуды и без мыла на самой высокой температуре!

Вот и все! Чтобы поддерживать ферментационную станцию ​​в чистоте, не требуется много работы или обслуживания, просто нужно немного подумать о том, что входит в контакт с вашими расходными материалами. Удачного заваривания!

Как разлить в бутылки, ароматизировать и второе брожение ~ Homestead and Chill

Fizz. Поп. Пузыри. Spritz. То, чего жаждут все домашние пивовары чайного гриба: газировка. Но не слишком много! Мы не хотим, чтобы у нас на руках были бомбы.Как и многие другие вещи в жизни, карбонизация — это тонкое равновесие, которого бывает трудно достичь. Надеюсь, я смогу вам с этим помочь! Не для того, чтобы гудеть в свой рог, но мы известны тем, что здесь есть довольно шипучие напитки…

Если вам нравится идеально газированный чайный гриб, не смотрите дальше! Прочтите, чтобы узнать все наши советы и рекомендации по розливу в бутылки, ароматизации и повторному брожению домашнего чайного гриба — для получения восхитительно игристого готового напитка. Раскрыты 8 основных факторов, влияющих на карбонизацию!

Этот пост предназначен для людей, которые уже понимают базовый процесс приготовления чайного гриба, включая первичное брожение.Если это не похоже на вас, ознакомьтесь с нашей публикацией «Как приготовить чайный гриб 101» — а потом вернитесь сюда!

А теперь я хочу пить.


Великие поиски карбонизации

«Как приготовить шипучий чайный гриб?»

На степень газирования готового чайного гриба влияют несколько факторов, включая время, температуру, тип добавленного аромата (если есть), способ наполнения бутылок и многое другое!

Давайте разберем все эти переменные одну за другой.

Но сначала будет полезно понять science о том, что в первую очередь создает карбонизацию чайного гриба. Этот фундамент должен помочь прояснить, почему другие факторы важны и как они работают вместе для достижения нашей цели!

Как создается карбонизация?


Вот основная наука, лежащая в основе игристого чайного гриба: когда ваш чайный гриб проходит стадию первичного брожения в своей основной чаше, это аэробный процесс .SCOBY в вашем сосуде — это симбиотическая культура бактерий и дрожжей. Культура SCOBY взаимодействует со сладким чаем и воздухом, производя полезные бактерии (пробиотики), уксусную кислоту и дрожжи. В этом процессе снижается pH, большая часть сахара из сладкого чая расщепляется и значительно снижается, но чайный гриб еще не газирован.

Напротив, стадия вторичной ферментации , также известная как «вторая ферментация», проводится в анаэробной среде ; без воздуха .Для этого готовый чайный гриб разливают в герметичные бутылки. Большинство производителей чайного гриба любят добавлять на этом этапе кусочки фруктов, фруктовый сок или пюре. Фрукты, добавленные в бутылку, служат новым источником сахара для бактерий и дрожжей. Таким образом, дрожжи будут расщеплять эти молекулы сахара на двуокись углерода (CO 2 ) и этанол. В отсутствие воздуха CO 2 оказывается внутри запечатанных бутылок , и бум! Рождение карбонизации.

C 6 H 12 O 6 (глюкоза) → 2 C 2 H 5 OH (этанол) + 2 CO 2 (диоксид углерода)


Примечание: Никогда не добавляйте фрукты в основную емкость. Это нехорошо для СКОБИ.


8 факторов, влияющих на карбонизацию чайного гриба

1) Бутылки для чайного гриба


Если бы мне пришлось выбрать только один фактор , который больше всего влияет на уровень карбонизации чайного гриба, это были бы используемые бутылки.Потому что как бы идеально вы ни делали все остальное, , если ваши бутылки действительно не герметичны, углекислый газ, образующийся во время вторичного брожения, будет вытекать! Следовательно, если вы хотите шипучую выпивку, вам, вероятно, не повезет, если вы воспользуетесь переработанными каменными банками, оставшимися бутылками для напитков или чем-то подобным. Даже при плотно завинчивающейся крышке возможна утечка газов. Это маленькие хитрые штуки. Особенно под давлением!

Лучший способ сдержать карбонизацию чайного гриба — использовать бутылок с откидной крышкой .Они самые герметичные. Однако не все бутылки с откидной крышкой одинаковы! Вы хотите получить качественные бутылки, которые созданы специально для газированных напитков! Мы используем бутылки емкостью 16 и 32 унции от EZ Cap. Они продаются в Интернете или в магазинах домашнего пивоварения и широко используются для приготовления чайного гриба или пива.

Бутылки с откидной крышкой — лучший выбор для второго брожения чайного гриба и идеальной карбонизации. Выбирайте бутылки, предназначенные для газирования под давлением!


ВАЖНОЕ ПРИМЕЧАНИЕ ПО ТЕХНИКЕ БЕЗОПАСНОСТИ


Нам нужно решить ОЧЕНЬ, очень важную проблему безопасности при розливе домашнего чайного гриба в бутылки.Здесь мы говорим о способах достижения наилучшей карбонизации, верно? Но иногда домашний чайный гриб может оказаться слишком газированным! Мы с любовью называем их «бомбоубежищами».

Хотя может возникнуть соблазн забрать простые бутылки с откидной крышкой из таких мест, как Target, Home Goods и т. Д., Я настоятельно не рекомендую этого делать. В 99% случаев это не те бутылки высокого качества, которые предназначены для выдерживания давления. Неправильные бутылки МОГУТ И БУДУТ ВЗРЫВАТЬСЯ под чрезмерным давлением из-за карбонизации. Буквально. Как дробовик из осколков стекла.

Много лет назад посреди ночи на нашей кухне взорвалась дешёвая бутылка чайного гриба. Звучало серьезно, как будто кто-то выстрелил в нашем доме. Осколки стекла и липкий чайный гриб были повсюду, внутри и под всем в двух комнатах. Он даже каким-то образом оказался в морозильной камере! Вы представляете, были бы мы в тот момент на кухне? Я не хочу. Я слышал подобные ужасные истории от многих людей.Поэтому перестраховаться и получить нужные припасы.


Как предотвратить бомбу чайного гриба

Буч-бомбы обычно создаются, когда чайный гриб в бутылках слишком долго оставляется на втором брожении, в слишком теплых условиях, с добавлением слишком большого количества фруктов / сока или их комбинации. Один из способов предотвратить бомбы — это подключить все эти вещи, о чем мы поговорим дальше. Еще один способ — отрыгнуть бутылки, чтобы проверить уровень их карбонизации.Мы поговорим и о хороших техниках отрыжки!


2) Как чайный гриб разливается в бутылки для второго брожения


Итак, ваш чайный гриб закончил первичное брожение … Он острый и ферментированный по вашему вкусу, и ваши бутылки готовы к работе! Теперь пришло время разлить его по бутылкам и, если хотите, ароматизировать и газировать.

Мы используем метод непрерывного заваривания, и наши емкости для первичного брожения имеют патрубки. Благодаря этому готовый чайный гриб очень легко перелить в бутылки.Мы просто помещаем кувшин под носики и отбираем от 2/3 до 3/4 кувшина, оставляя остальное позади, чтобы начать следующую партию. Если вы используете периодический метод и у вас нет дозатора на кувшине, вытащите свой SCOBY и переложите большую часть готового чайного гриба в кувшин. Для получения дополнительной информации о судах, которые мы используем, см. Наш список поставок чайного гриба.

Извлечение готового чайного гриба из емкости для первичного брожения для непрерывного заваривания, готовое к розливу и вкусу!


С помощью воронки наполните бутылки чайным грибом почти до конца. Обычно мы наполняем нашу бутылку до точки, где стороны начинают загибаться в горлышко . Смотрите фото вверху и внизу. Затем добавьте пару унций фруктового сока или пюре. Мы поговорим о фруктовых вариантах чуть позже. Обычно мы не измеряем суммы точно. Со временем мы научились на это смотреть.

Q: Сколько фруктов я должен добавить в чайный гриб?


Хорошая цель для соотношения чайного гриба к фруктам — это около 85-90% готового чайного гриба и 10-15% фруктовых добавок .Например, 1-2 унции добавления фруктов на бутылку емкостью 16 унций или 3-4 унции на бутылку емкостью 32 унции. Если мы добавляем натуральный фруктовый сок, я бы ошибся в пользу более легкой части, используя около 8-10% сока. При добавлении целых фруктов, протертых с небольшим количеством чайного гриба, мы можем добавить примерно 15%, так как они менее сладкие и концентрированные, чем сок.


В: Насколько полно мне следует наполнять бутылки чайного гриба?


Если вы хотите получить хорошую газировку, не заполняйте бутылки чайного гриба полностью! Оставьте на шее пару дюймов.Обычно мы оставляем большую часть шеи пустой. Это небольшое количество воздуха в бутылке сначала помогает запустить химические реакции, которые приводят к карбонизации. Кроме того, небольшое пространство в горловине дает возможность карбонизации куда-то пойти! C02 медленно заменяет воздух в горлышке во время второй ферментации.

С другой стороны, не оставляет много пустого места в ваших бутылках. Это может привести к накоплению слишком большого количества газа в бутылке.Например, мы никогда не наполняем бутылку наполовину. Если во время розлива в бутылки у нас остается нечетное количество, мы либо добавляем его обратно в основную посуду, либо просто выпиваем прямо сейчас.

Показаны уровни, до которых мы наполняем наши бутылки простым чайным грибом, и после добавления всего пары унций фруктового пюре. Яблочная корица в данном случае. Бутылки маркируются фломастерами для винных бокалов.


А теперь… варианты фруктов, вкусов и прочего!


3) Выбор фруктов или других добавок


Следующий фактор, который оказывает значительное влияние на карбонизацию, — это то, как вы ее ароматизируете, если вообще.И типа фруктов (или овощей!) И то, как вы добавляете , имеет значение.

Чем выше содержание сахара в натуральном фрукте или овоще, тем более газированным станет чайный гриб — и быстрее. Например, из красиво спелой сладкой клубники получится более газированный чайный гриб, чем из грустной спелой клубники. Кроме того, такие продукты, как свекла, манго и арбуз, обычно производят больше газа, чем ежевика и лимон.То есть, если вы сравните эти вкусы бок о бок, со всеми остальными факторами, неизменными. Можно получить аналогичный уровень газирования, независимо от того, какие фрукты или овощи добавлены, если вы настроите время, как описано ниже.

Выяснение того, какие ароматы вызывают наибольшую карбонизацию, — это что-то вроде догадки и проверки, основанного на опыте. Но ты получишь!

Фрукты — не единственное, что можно добавить в чайный гриб! Раньше мы делали убийственную морковь, свежую куркуму и имбирь! Имбирь всегда помогает газировать, не говоря уже о том, что чайный гриб делает еще более вкусным.Мы также приготовили чайный гриб со свежими бутонами лаванды, базиликом и другими вкусностями из сада. Я также слышал о людях, использующих пищевые эфирные масла для ароматизации чайного гриба, хотя мы никогда не пробовали этого. Варианты кажутся бесконечными! Я скоро составлю пост о наших лучших комбинациях вкусов чайного гриба.

Ароматизирует сезоны. Яблочная корица и груша осенью. Клубничный арбуз летом. Морковно-апельсиновый куркума весной. Маракуйя и хурма зимой.А иногда просто. ABG расшифровывается как яблочно-свекольный имбирь.


Иногда мы оставляем чайный гриб полностью простой , без добавления ароматизаторов. С наименьшей карбонизацией. То есть, если вы не решите добавить немного свежего сахара, чтобы разбудить дрожжи. Например, разлив в бутылки чайный гриб и , добавив вместе с ним щепотку органического тростникового сахара или немного меда в бутылку . Если вы работаете с слегка недозрелыми фруктами или другими ароматизирующими добавками, в которых не так много натурального сахара, можно добавить немного сахара или меда, чтобы усилить газирование в таких ситуациях.


4) Как вы приправляете чайный гриб: цельные фрукты, сок или пюре


Мы обнаружили, что добавление фруктового сока или фруктового пюре в чайный гриб создает большую газировку, чем добавление целых фруктовых кусков в бутылки. Кусочки фруктов также обладают меньшим количеством ароматов. Подумайте об этом … Смешивая или выжимая сок из фруктов, вы разрушаете их и, следовательно, высвобождаете все эти молекулы сахара, чтобы они могли устроить вечеринку с дрожью! Когда фрукты остаются более целыми, остается меньше перемешивания и площади поверхности для основных химических реакций, которые приводят к карбонизации.

В 95% случаев мы добавляем фруктовое пюре в чайный гриб, чтобы придать ему аромат. Наш выбор вкусов во многом зависит от того, что есть в сезон, доступно ли здесь (или из сада!), Спелое, свежее и органическое! Это значит, что зимой мы делаем много комбучи из свеклы, летом — из клубники, дыни или косточковых плодов, а осенью — из яблок. Иногда мы употребляем фруктовый сок. У нас нет соковыжималки, но мы «выжимаем сок» из нашей домашней маракуйи, чтобы удалить семена. В крайнем случае, мы используем покупные в магазине органические фруктовые соки, которые обычно есть у нас под рукой для удовлетворения моих потребностей в экстренных случаях низкого уровня сахара в крови.

Как мы приправляем наш чайный гриб фруктовым пюре

Чтобы создать фруктовое пюре для добавления в бутилированный чайный гриб , мы просто смешиваем сырые, органические, сезонные фрукты или овощи с небольшим количеством готового чайного гриба из емкости для первичного брожения. Или смешать с небольшим количеством фруктового сока. Например, кусочки свеклы со свежевыжатым апельсиновым или лимонным соком. Таким образом, из него можно получить однородное текучее пюре, но его нельзя разбавлять водой.

Я, честно говоря, не измеряю суммы, поэтому боюсь, что не буду там особо полезен.Мы бросаем в блендер немного фруктов, крупно нарезанных, а затем добавляем достаточно готового чайного гриба (или фруктового сока), чтобы он свободно смешался. Vitamix отлично справляется с работой по созданию супергладкого, кремообразного, однородного пюре! Он также отлично справляется с измельчением жесткой сырой свеклы.

M Остальные наши пюре имеют консистенцию жидкого яблочного пюре, но гуще, чем мясистый сок, если это помогает… См. Пример ниже. Для этого сеанса розлива мы использовали 4 очень маленьких местных яблока, около 4-6 унций готового чайного гриба и ½ чайной ложки корицы.Этого было достаточно, чтобы придать пюре аромат (4) бутылки на 32 унции и (2) бутылки на 16 унций.

Как мы используем фруктовое пюре для придания вкуса нашему бучу, смешивая цельные сырые фрукты либо с готовым чайным грибом, либо с другим фруктовым соком. В конце поста есть видео о дне розлива и добавлении пюре!


После того, как мы добавили готовый чайный гриб и немного фруктового пюре в наши бутылки в соотношениях, описанных выше, мы закрываем бутылки. Если кажется, что все фруктовое пюре плавает сверху, я осторожно покачиваю и переворачиваю бутылку, чтобы лучше перемешать.

Да, метод с использованием фруктового пюре даст слегка мякоти чайного гриба. Мы не против! Также в бутылке образуется маленькая «фруктовая крышка» (мини SCOBY с кусочками фруктов). Обычно мы выбрасываем эту каплю после того, как вылили бутылочки и скармливали им цыплят. Иногда мы его пьем. Если вы предпочитаете, чтобы чайный гриб был более гладким и чистым, вы всегда можете вылить готовый продукт через одну из этих изящных решеток с воронкой, чтобы процедить его перед употреблением! Или используйте сок вместо пюре.

А теперь ждем….


5) Температура


Храните чайный гриб в бутылках в помещении с умеренным климатом до второго брожения. Ничего страшного, если на них попадает какой-то комнатный свет, но постарайтесь не допускать попадания прямых солнечных лучей. Обеспечение устойчивых теплых условий теперь не так важно, как во время первичного брожения. На данном этапе действительно нет риска образования плесени. Правильно сброженный чайный гриб имеет приятный и кислый вкус, поэтому на добавленных вами фруктах не образуется плесень.

Чайный гриб

, который проходит вторую ферментацию при более низких температурах , будет менее газированным, или карбонатируется дольше . Напротив, очень теплые условия вызовут карбонизацию намного быстрее. Таким образом, вы можете ожидать, что ваше зимнее пиво займет больше времени для достижения того же уровня карбонизации, что и летнее пиво, за гораздо более короткий период времени. Храня вторую бутылку для ферментации в более теплых или прохладных местах в вашем доме, в зависимости от сезона, вы можете управлять уровнем и временем карбонизации.

Когда чайный гриб становится достаточно газированным после второго брожения, переместите его в холодильник. Это не только для того, чтобы пить было приятно и прохладно, хотя это часть цели. Более низкие температуры значительно снижают активность брожения, по сути останавливая ее. Комбуча может продолжать очень немного увеличивать газирование в холодильнике, но не намного.


6) Время


Вообще говоря, чем дольше чайный гриб находится в бутылках при втором брожении, тем более газированным он станет! Однако я не могу предоставить вам точных временных рамок.Время, необходимое для создания идеального уровня карбонизации, будет сильно варьироваться в зависимости от всех других факторов, которые мы обсуждаем сегодня, включая количество и тип добавленных фруктов, условия и температуру в вашем доме и так далее.

Некоторые вкусы чайного гриба могут стать полностью газированными за четыре или пять дней. Другие могут стать безумно газированными и приблизиться к статусу бомбы всего за два или три дня. Некоторые ароматы в более прохладных условиях могут оставаться в бутылках неделями, не становясь взрывоопасными! Единственный способ узнать об этом — это немного отрыгнуть.


7) Техника отрыжки из бутылки


Когда ваши бутылки из чайного гриба находятся в стадии второго брожения, важно следить за ними. Лучший способ оценить их уровень карбонизации — это слегка отрыгнуть. . Однако я считаю, что у некоторых людей неидеальные методы отрыжки играют огромную роль в их борьбе за хорошую карбонизацию. Итак, давайте поговорим о том, как лучше всего отрыгнуть свою киску!


Отрыжка для проверки карбонизации

Основная цель отрыжки чайного гриба — проверить, насколько они стали шипучими.Для этого на нужно совсем немного, почти не поднимать откидную защелку и крышку . Смотрите видео ниже! Они шипят? Комбуча начинает подниматься и взбиваться? Вы чувствуете давление, которое толкает крышку назад, когда вы осторожно начинаете ее поднимать? Отрыжка НЕ ​​означает полностью открывать бутылки . Поступая таким образом, вся накопившаяся карбонизация легко ускользнет и будет потеряна!


Обычно мы начинаем слегка отрыгивать бутылки через 2-3 дня после второго брожения.Если нет никаких признаков активности, я больше не беспокоюсь о отрыжке от нескольких дней до недели. Если есть легкое шипение, я даю им постоять еще несколько дней, а затем убираю в холодильник. Часто я не отрыгиваю повторно. Слишком сильная отрыжка приводит к меньшему количеству газированного чайного гриба . После этой первоначальной проверки я обычно могу измерить активность этой партии и узнать, когда лучше всего остановить второй процесс брожения, поместив их в холодильник — на следующий день или несколько дней спустя.

Если только он не безумно шипучий, Я никогда не перемещаю бутылки в холодильнике сразу после отрыжки . Если дать ему посидеть еще день или два после отрыжки, он позволяет чайному грибу восстановить ту небольшую часть карбонизации, которая была потеряна. Я не могу сказать, сколько раз люди писали мне сообщения: «Я рыгнул из своих бутылочек, и они казались очень шипучими, поэтому я положил их в холодильник. Потом они были плоскими, когда я открыл их позже! » Думаю, они либо полностью открыли бутылки, либо слишком рано переместили их в холодильник, либо и то, и другое.

Со временем, опытом и игрой с различными комбинациями вкусов вы войдете в свой собственный ритм и сможете лучше определять время варки и потребности в отрыжке.


Отрыжка для высвобождения избыточной карбонизации

Другой способ, которым можно использовать отрыжку, — это медленно сбросить давление из быстрой партии выпивки. Если вы начали отрыгивать бутылку и стало очевидно, что она уже не готова к употреблению и чрезмерно газирована, не открывайте бутылку полностью! Извергнет, как вулкан, или, что еще хуже, .Слегка откройте бутылку, но продолжайте нажимать на крышку, чтобы ее можно было быстро закрыть снова. Дайте ему шипеть и поднимитесь, пока он не собирается вылезти наружу, затем снова закройте его. Подождите несколько минут, затем повторите. Вы можете продолжать этот процесс столько, сколько нужно, пока его не откроют безопасно.

Или вот еще один способ взорвать бомбу из чайного гриба . Смотрите видео ниже. Предлагаю сделать это на улице. Особенно, если задействована свекла! Боковое примечание: как вы думаете, Google собирается наказать меня за то, что я несколько раз использовал слово «бомба» в этом посте?!? 😳

8) Сила первичной ферментации Booch


Вы знаете поговорку «качество на входе, качество на выходе?».То же самое и с чайным грибом! Уровень карбонизации вашего готового второго фермента также будет зависеть от крепости, зрелости, стиля и состояния вашего основного фермента. Нельзя сказать, что некоторые первичные закваски обязательно более «качественные», чем другие… но, безусловно, есть некоторые факторы, которые будут способствовать получению более или менее газированного напитка.


Тип используемого чая

Проверено и верно, домашние пивовары хорошо задокументировали, что использование черного чая дает самый активный SCOBY, а — самый газированный готового чайного гриба.Это не значит, что вам нужно использовать только черный чай! Мы всегда используем половину черного чая и половину зеленого чая; сочетание органического черного чая из смеси для завтрака с рассыпными листьями и зеленого жасмина или зеленого чая с порохом.

На короткое время мы перешли на только зеленый чай и действительно заметили небольшое снижение уровня карбонизации. Я знаю многих пивоваров, которые отлично газируются с зеленым, белым, улуном или другими чаями! Возможно, бутылкам просто нужно постоять немного дольше, или они могут оказаться чуть менее газированными, чем могли бы.Если вы предпочитаете другие сорта чая, ничего страшного!


Время розлива

В идеале, вы хотите разливать чайный гриб в бутылки, когда он хороший и сброженный, но при этом приятно сбалансированный. Эксперты говорят, что правильно ферментированный чайный гриб имеет pH от 2,5 до 3,5. Вот несколько тест-полосок для определения pH, если вы хотите узнать об этом научную информацию! Если вы проводите тест на вкус из емкости для первичного брожения, она должна иметь привкус терпкого и уксусного, но все же слегка сладкого во время розлива в бутылки.

Если чайный гриб разлить в бутылки слишком рано, когда он еще достаточно сладкий, в нем будет меньше установленной популяции полезных бактерий и дрожжей. Это не только менее полезно для вас, но и, вероятно, будет менее газированным. Друзей забирают у их матери СКОБИ, прежде чем они окрепнут и умножатся достаточно, чтобы хорошо выполнять свою работу.

С другой стороны, если чайному грибу дать возможность перебродить до очень кислого уксуса чайного гриба , точка как бы минует точку возврата.Например, чайный гриб, который месяцами подвергался первичной ферментации. Однако уксус чайного гриба может быть полезен! Я скоро напишу об этом пост.


Стиль варки

Я подозреваю, что метод непрерывного заваривания позволяет легче производить сильно газированный чайный гриб . Причина в следующем: при непрерывном варке сосуд и жидкость не повреждаются и не «переворачиваются» почти так же, как при периодическом способе. После каждого сеанса розлива остается более активная закваска, что приводит к более быстрому брожению виски.Кроме того, на дне емкости для первичной ферментации обычно образуется слой дрожжей .

Дрожжи играют ключевую роль в превращении сахара в CO2 и этанол. Таким образом, более дрожжевой напиток от непрерывного пивоварения приводит к большему шипению. Я заметил, что после того, как мы сделаем глубокую очистку наших черепков, которая удалит накопившиеся дрожжи, последующие несколько партий чайного гриба газируются менее быстро и менее энергично, чем несколько предыдущих.


Вот они! 8 факторов, которые в конечном итоге повлияют на уровень карбонизации вашего чайного гриба.Сложите все это вместе, и этот идеальный газированный напиток для лифтинга не за горами!


Сцены из дня розлива…

Последний совет, который у меня есть для вас:

Когда вы собираетесь налить бутылку газированного пива, держите свои стаканы и ждите. Откройте бутылку и сразу же аккуратно вылейте ее. Если вы откроете его и оставите там сидеть, он может очень легко подняться и переполниться.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *