Как заваривать чайный гриб: Как правильно готовить чайный гриб (комбучу), польза и вред, как заваривать

Содержание

Как правильно готовить чайный гриб (комбучу), польза и вред, как заваривать

Чайный гриб (комбуча), на основе которого готовят изумительный по вкусу полезный напиток, напоминает желто-коричневую медузу с плотной верхней частью, рыхлым основанием и тонкими длинными нитями вместо щупалец. В честь морского обитателя он и получил свое официальное название — medusomyces gisevii (медузомицет).

В состав необычного организма входят дрожжевые грибы и уксуснокислые бактерии. Вместе они превращают обычный чай в газированный настой кисло-сладкого вкуса, слегка напоминающий квас. Полученный напиток содержит много органических кислот, витаминов, ферментов, липидов и сахаров, оказывает благотворное воздействие на здоровье и продлевает жизнь. Неслучайно в Древнем Китае его называли эликсиром бессмертия. Сейчас мы можем приготовить чайный гриб в домашних условиях и наслаждаться каждый день освежающим, вкусным и целебным снадобьем.

Чайный гриб: пошаговая инструкция

Еще пару десятилетий назад этот напиток готовила почти каждая советская хозяйка. Но с появлением импортных газировок чайный квас стал реже появляться на столах, а потом и вовсе вышел из обихода. Второе дыхание комбуче подарила мода на осознанное питание. И теперь, как правильно заваривать чайный гриб, хотят знать не только любители советской кухни, но и приверженцы здорового образа жизни.

Ингредиенты:

  • чайный гриб — 1 шт.
  • вода питьевая — 1 л
  • заварка чайная — 2 ч. л.
  • сахар — 5 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Приготовьте черный, зеленый или травяной чай. Разведите заварку горячей водой, добавьте сахар и оставьте на 15 минут.
  2. Процедите настой, остудите его до комнатной температуры и перелейте в банку.
  3. Туда же поместите гриб, накройте марлей и поставьте в теплое темное место. Для молодых грибов рекомендуется добавить 100 мл чайного настоя из предыдущей банки, где настаивался гриб.
  4. Через 5–10 дней вкусный напиток готов. Промойте гриб и опустите его в новую банку с подготовленным чаем.
  5. Если вы хотите получить пикантный шипучий чай с газом, перелейте готовый настой в стеклянную тару, плотно закройте и держите в прохладном месте 5 дней.

Несколько секретов приготовления

  • Изучая, как правильно заливать чайный гриб, запомните главное условие полезного напитка — чистота. Грязные руки, немытая тара или не прокипяченная вода могут либо погубить гриб, либо добавить вредных микроорганизмов в настой.
  • Не используйте металлические емкости (кроме нержавеющей стали) для приготовления чайного кваса, чтобы избежать химической реакции кислот с металлом.
  • Не закрывайте банку крышкой, чтобы гриб мог «дышать», используйте в качестве альтернативы марлю или салфетку.
  • Банка должна стоять при температуре 25°C, поскольку температура ниже 17°C и прямые солнечные лучи замедляют активность чайного гриба и способствуют появлению водорослей.
  • В качестве основы для напитка не следует брать крепкий чай, так как он тормозит рост комбучи.
  • Также не стоит заваривать чай с добавками, потому что гриб может плохо на них среагировать.
  • Сахар — оптимальный подсластитель для комбучи. Это, пожалуй, единственный сладкий ингредиент, который не вызывает болезней гриба. Если все-таки хочется добавить чего-то для вкуса, то сделайте это после созревания чайного кваса, через 5–10 дней. Этот процесс считается вторичной ферментацией и помогает получить более газированный напиток.
  • Следует убедиться, что сахар полностью растворился в чае, и лишь потом поместить в жидкость гриб. Сахарные кристаллы вызывают на нем ожоги. Точно такой же эффект могут вызвать крупинки заварки или чайных листьев, поэтому жидкость должна быть хорошо процежена и остужена — горячий чай убьет гриб.
  • Чайный гриб требует ухода. Время от времени промывайте «медузу» чистой водой: летом — раз в 1–2 недели, зимой — раз в 3–4 недели.
  • Если часть организма стала буреть, нужно осторожно отделить ее, промыть гриб и использовать дальше.

Комбуча: полезные свойства

Будучи ферментированным продуктом, чайный квас содержит пребиотики. Это бактерии, которые поддерживают микрофлору кишечника и помогают переваривать пищу. Поэтому, говоря о пользе чайного гриба, диетологи отмечают его благотворное воздействие на пищеварение. Плюс после употребления напитка вырабатываются элементы, снижающие риск развития язвы и гастрита.

Из доказанных полезных свойств комбучи также выделяют антибактериальный эффект. После ферментации в напитке образуется уксусная кислота. Она как раз и препятствует развитию патогенных микроорганизмов, если они не попали в настой с самого начала приготовления. Вдобавок напиток снижает сожержание вредного холестерина, тем самым уменьшая риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Менее изучено противоопухолевое воздействие чайного гриба на организм. Индийским ученым удалось доказать снижение выживаемости раковых клеток под воздействием ферментов комбучи. Однако исследования требуют продолжения. Стоит заметить, что польза чайного гриба для человека наблюдалась тогда, когда напиток употребляли регулярно.

Негативные факторы

Несмотря на всю пользу чайного гриба, у него есть и противопоказания к применению. Из-за высокой кислотной среды напиток не рекомендуется людям с язвой или гастритом. Крайне осторо с ним нужно быть при диабете, низком кровяном давлении и ослабленном иммунитете. Лучше предварительно обсудить употребление комбучи с врачом.

Некомфортные ощущения чайный квас вызовет у обладателей чувствительной эмали зубов. Органические кислоты в напитке — довольно сильное испытание для полости рта. К тому же комбуча считается аллергеном, поэтому исключается из рациона беременных и кормящих женщин.

Как правильно пить чайный гриб

Самое главное правило употребления напитка — не смешивать его с едой, поскольку гриб ускоряет процесс пищеварения, и очень скоро вам снова захочется перекусить. Можно принимать комбучу как аперитив за 30 минут до начала трапезы, но чаще всего врачи рекомендуют пить «эликсир молодости» через 2 часа после приема растительной пищи и через 3 часа после мяса или рыбы. Прием чайного настоя утром натощак тонизирует и заряжает бодростью, а вечернее чаепитие помогает наладить сон.

Как хранить чайный гриб

Диетологи советуют делать небольшой перерыв в употреблении комбучи. Если вы в течение пары месяцев регулярно выпиваете шипучее снадобье, то возьмите паузу хотя бы на несколько недель.

Когда вы захотите отдохнуть от чайного кваса, комбучу следует высушить правильным образом. Положите «медузу» на сухую тарелку и переворачивайте ее каждый день, обеспечив надежную защиту от мошек. Когда гриб превратится в тонкую пластину, храните его в шкафу, а перед использованием поместите в чай — через неделю он оживет и снова будет в рабочем состоянии.

как приготовить на 3 литровую банку, сколько сахара

Приготовить чайный гриб на 3 л в домашних условиях очень просто. Для этого не нужно каких-либо особых ингредиентов или сложных технологий. Достаточно самых простых компонентов, которые найдутся в кухонном шкафу любой хозяйки.

Правила приготовления чайного гриба на 3 литровую банку

Чайный гриб или медузомицет (научное название) внешне выглядит как круглая толстая пленка бело-коричневого, желтого или розового оттенка, напоминающая медузу. Основные условия для развития организма – наличие сахара и чайной заварки. При этом неважно, какой вид сахара используется: обычный, фруктоза или глюкоза.

Еще одной особенностью медузомицета является его минимальное потребление компонентов чайной заварки. Он не впитывает дубильные вещества, не перенимает аромат и имеет цвет настоя чая.

Чайный гриб можно приготовить только при наличии сахара и заварки чая

Существует ряд правил, которые помогут приготовить максимально полезный напиток, а также позволят правильно культивировать грибную основу:

  1. Медузомицет держат в глубокой стеклянной таре объемом 3 литра.
  2. Посуду из металла, в том числе из нержавеющей стали использовать нельзя.
  3. Банку с напитком хранят в затемненном месте с вентиляцией, но без сквозняков.
  4. Оптимальная температура роста чайного гриба – 25 °С (при показателе ниже 17 °С медузомицет замедляет рост).
  5. Тару обязательно закрывают крышкой или куском чистой марли во избежание попадания пыли и насекомых.
  6. Для приготовления напитка используют только кипяченую воду (сырая, и даже родниковая, не подойдет).
  7. Сахар заранее растворяют в воде, так как попадание крупинок на поверхность медузомицета может спровоцировать ожог.
  8. Высокая концентрация чайной заварки может тормозить рост организма.
  9. Нельзя помещать грибную основу в горячую воду.
  10. Изменение цвета верхней поверхности на бурый – признак гибели гриба.

Камбучу невозможно приготовить без использования чая, так как только с ним происходит синтез аскорбиновой кислоты, которая стимулирует развитие организма.

Важно! Медузомицет необходимо регулярно промывать: летом – 1 раз в 2 недели, зимой – 1 раз в 3-4 недели.

Хранят чайный гриб в сухой таре, накрытой марлей или тонкой воздухопроницаемой тканью. Раз в сутки его переворачивают во избежание возникновения плесени. Как только он высыхает и превращается в тонкую пластину, грибную основу убирают в холодильник.

Сколько сахара и заварки нужно на 3 литра чайного гриба 

Количество сахара зависит от вкусовых предпочтений. В среднем берется 70-100 гр на 1 л жидкости. Что касается заварки для чайного гриба, на 3 литра будет достаточно 30 г (из расчета 10 г на 1 л).

Как заварить раствор для чайного гриба на 3 литровую банку

Приготовить раствор для чайного гриба очень просто. Сначала нужно заварить чай. Для этого можно использовать как черную, так и зеленую или травяную разновидность.

Заварку делают объемом не менее 2 литров, после чего хорошо процеживают и остужают до комнатной температуры. Затем в раствор добавляют сахар и хорошо перемешивают его до полного растворения. Жидкость переливают в банку объемом 3 литра.

Рецепты чайного гриба на 3 литра

Готовить напиток можно с любым видом чая. Помимо черного, активно используют травяные, цветочные и зеленые разновидности.

С черным чаем

Комбуча обладает массой полезных свойств, которые можно усилить с помощью дополнительных ингредиентов. Например, стимулировать антисептические свойства напитка можно, добавив в чай пару ложек меда.

Потребуется:

  • вода – 2 л;
  • черный чай – 20 г;
  • сахар – 200 г.

К напитку можно добавить 2 ложки меда, это усилит его полезные свойства

Шаги:

  1. Приготовить настой: листья залить 2 л кипятка и дать настояться 15 минут.
  2. Процедить заварку, добавить сахар и остудить до 20-22 °С.
  3. Отправить в банку объемом 3 литра чайный гриб, накрыть тару чистой марлей и оставить в теплом темном месте на 3-5 дней.

Получить газированный напиток можно перелив готовый раствор в тару, закрыв ее и убрав в прохладное место, и выждать 5 дней.

С зеленым чаем

Такой напиток требует большего времени на приготовление. Но при этом обладают более мягким вкусом и нежным ароматом. Главное, помнить, что употребление чая во время еды стимулирует пищеварение и увеличивает аппетит. Поэтому лучше пить камбучу в перерывах между приемами пищи.

Потребуется:

  • вода – 2 л;
  • зеленый чай – 30 г;
  • сахар – 200 г.

С зеленым чаем напиток получается с мягким вкусом и очень ароматным

Шаги:

  1. Приготовить настой: листья залить 2 л кипяченой воды температурой не выше 90 °С.
  2. Настаивать 20-25 минут, после чего процедить заварку и остудить раствор до комнатной температуры.
  3. Выложить чайный гриб в банку объемом 3 литра, накрыть ее чистой тканью и хранить в теплом темном месте на 3-5 дней.

Точно также можно применять и белый или желтый чай.

С травами

С помощью трав напиток приобретает те или иные лечебные свойства. Зверобой и календула рекомендованы при ангине, листья черники и корень петрушки – при гипертонии, пустырник – при тахикардии, а плоды шиповника – при болезнях почек.

Потребуется:

  • вода – 2 л;
  • черный чай с бергамотом – 20 г;
  • сухие травы (мята, душица, мелисса) – 30 г;
  • сахар – 200 г.

Рекомендуется использовать для приготовления напитка только листовой чай

Шаги:

  1. Приготовить настой: листья залить литром кипятка и дать настояться 15 минут.
  2. Травы заварить в оставшемся литре воды. Процедить оба отвара.
  3. Перелить их в тару объемом на 3 литра и добавить сахар. Остудить до 20 °С.
  4. Выложить чайный гриб в стеклянную тару с раствором, накрыть ее чистой тканью и хранить в теплом темном месте на 3-5 дней.

Важно! В процессе приготовления можно использовать только листовой чай (не пакетированный).

Как заливать чайный гриб в 3 литровую банку

Перед тем как заправить чайный гриб на 3 литровый объем раствора, его тщательно промывают в родниковой или кипяченой воде. Сырую воду из-под крана использовать нежелательно, так как она содержит множество примесей, которые могут негативно сказаться на росте медузомицета.

Перед заправкой чайный гриб нужно помыть в чистой воде (кипяченой, родниковой)

Чайный гриб помещают сверху раствора, после чего тару объемом 3 литра накрывают чистым куском марли или тюля, сложенного в 2 слоя. Крышкой накрывать напиток не стоит, так как в этом случае он «задохнется».

Сколько должен стоять чайный гриб в 3-литровой банке

Период настаивания напитка на основе чайного гриба зависит от следующих факторов:

  1. Возраста и размера медузомицета.
  2. Температуры окружающей среды.
  3. Требуемой крепости напитка.

В теплое время года для настаивания комбучи объемом 3 литра достаточно 2-3 суток, тогда как зимой этот период может быть продлен до 5 дней.

Заключение

Приготовить чайный гриб на 3 л не так трудно, как кажется на первый взгляд. Зная все тонкости использования этого продукта можно получить удивительно вкусный, а главное, полезный напиток.

Как приготовить напиток из чайного гриба. Как правильно ухаживать за чайным грибом. п/о, видео.

Кулинарное вдохновение

Admin 25 сентября 2017 Разное 0

Чайный гриб влился в нашу семью, как друг и соратник, поэтому за его здоровьем я слежу очень тщательно. Даже во время его купания стараюсь не доставлять ему дискомфорт лишними движениями.

В этой статье я поделюсь своим опытом в уходе за грибом, а также в приготовлении чайного напитка.

Рецепт нашей семьи по приготовлению целебной настойки.

Чайный гриб ко мне попал сравнительно недавно, но за это время мы прониклись друг к другу искренней симпатией и пониманием.

Мне принесли гриб (в виде тонкого белёсого слоя) в 3-х литровой банке. Когда я попыталась уточнить, как за ним ухаживать? Мне ничего вразумительного не ответили, а сказали: Заваривай и клади сахар на глазок.

Такая рекомендация меня смутила, но заварку, первое время, делала именно так.

Анализируя поведение гриба, мы с мужем стали экспериментировать с чайной заваркой и сахаром и вот, что у нас получилось.

Рецептурный состав:

Пошаговое описание с фото напиток из чайного гриба.
1. Подготовка основы под настойку.

В чайник наливаем 1 литр 900 мл воды и включаем его – пусть закипит. В это время в кружку насыпаем сухую заварку, а в чистую 3-х литровую банку – сахар.

Как только вода закипела:

— заливаем 200 мл в кружку с сухой заваркой, перемешиваем заварку ложкой и накрываем крышкой. Отставляем в сторону для заваривания и охлаждения.

— заливаем 200 мл в 3 – х литровую банку с сахаром, одной рукой берём за горлышко, а другой за дно и начинаем круговыми движениями создавать внутри банки водоворот. Замысел в том чтобы движущая вода своим потоком растворила сахар. Процедуру проделываем два раза.

Как только сахар растворился в воде, добавляем к нему остаток кипячёной воды 1 литр 500 мл. Банку с горячей водой отставляем в сторону для охлаждения.

Температура раствора, как считают специалисты, должна соответствовать температуре, при которой находиться сам гриб.

Например, у нас чайный гриб стоит на кухонном столе, поэтому и подготовленный горячий раствор оставляю здесь же около гриба, пусть остывает.

Обычно заливку я готовлю с утра, перед выходом на работу, а когда прихожу с работы, то раствор уже остыл до нужных параметров и готов для заливки.

2. Заливаем раствор в чайный гриб.

Вот и подошло время для работы с раствором. Берём 3-х литровую банку, с уже остывшей сахарной водой, вливаем в неё остывшую заварку, из кружки, и слегка перемешиваем содержимое.

Готовую настойку, которая находиться в банке с грибом, нужно перелить в отдельную ёмкость и поставить в холодильник. Процеживать настойку можно через марлю сложенную в 3 слоя, но я её процеживаю через мелкое ситечко и при переливании стараюсь жидкость не взбалтывать, т.к. может попасть осадок.

Напиток  переливаю не весь, т.к. осадок, который скопился на дне мне не к чему. Поэтому жидкость с осадком я сливаю в мойку, при этом гриб придерживаю рукой.

Ну вот, а теперь можно приступить к заправке нашего друга остывшим, свежим сахарно – чаевым раствором.

Беру банку с грибом, слегка наклоняю её под углом в 40 градусов и выливаю содержимое другой банки так, чтобы оно лилось не на сам гриб, а на стенки посуды.

Вот чайный гриб мы заправили, накрываем сверху марлей сложенной в два слоя и фиксируем резинкой для денег.

Почему нужно накрывать марлей, а не крышкой, а для того чтобы наш гриб не задохнулся. Ведь вы помните, что он живой и ему нужен кислород.

Как мы ухаживаем за чайным грибом. Все нюансы, которые нужно соблюсти, для поддержания здоровья гриба.

Как мы уже выяснили, из предыдущих статей, чайный гриб является живым организмом, и если его любить, то он многократно отплатит нам вкусным и полезным напитком.

Давайте рассмотрим вопрос: В чём нуждается гриб, а что для него вредно?

У многих хозяев, возникает соблазн вмешаться в процесс созревание настоя. Как это происходит?

Выпил чай, а остатки (спивки), чтобы не выливать многие пытаются слить в банку, к почти готовому настою. И что же в этом случае происходит?

Процесс созревания настоя происходит на пятые-шестые сутки зимой, и на вторые-четвёртые сутки летом. В этот период происходит расщепление сахара, в процессе которого образуется винный спирт и углекислый газ. Эти соединения очень негативно сказываются на работе нашего организма, поэтому всем любителям напитка рекомендуют дождаться окончательного процесса.

Когда люди добавляют спивки (с чая) и сахар, почти в уже готовый настой, то происходит повторный запуск образования спирта и газа, получается если это делать постоянно, то напиток ни когда не сможет приготовиться.

Комфортная температура существования гриба от +25 градусов до +17 градусов. Более низкая температура приведёт к замедлению всех процессов, вплоть до его гибели.

Также нежелательно оставлять гриб под прямыми лучами солнца. Лучи травмируют его, и он начинает болеть.

Ни в коем случае не сыпьте сухой сахар на поверхность гриба,  т.к. это приведёт к ожогам слизистой поверхности и он умрёт.

Соблюдайте процесс выдержки гриба и не допускайте его перестаивания. Иначе его поверхностная плёнка начнёт буреть, а это признак гибели.

Количество жидкости нужно регулировать в зависимости от толщины гриба, чем толще гриб, тем меньше жидкости нужно к нему добавлять.

Правильно приготовленный напиток напоминает крепкий сильно газированный квас.

Правила употребление настоя.

В профилактических целях и оздоровления организма настой нужно пить так:

— утром за 40 минут до завтрака – 1 стакан,

— в обед перед или после него за 2 часа – 1 стакан,

— перед сном за 40 минут – 1 стакан.

Если для вас целый стакан – много, то норму можно уменьшить. Напиток чайного гриба является мочегонным, поэтому нужно его выпевать заранее, перед уходом из дома.

После двух месячного его употребления желательно сделать перерыв, для того чтобы не допустить раздражение слизистой желудка.

Почему нужно соблюдать временной интервал между приёмом настоя и приёмом пищи?

Употребление напитка (чайного гриба)  вместе с пищей приводит к химической реакции, вследствие которой пища расщепляется не желудочным соком, а кислой средой напитка. Что приводит к быстрому покиданию пищи желудка, из-за чего не происходит насыщения, иными словами: пища не усвоилась и наступает чувство голода.

Если вы намеренно пьёте настойку, для улучшения пищеварения то принять её нужно за 30 минут до еды.

Положительный эффект (от употребления напитка) проявляется:

— если выпить его утром натощак – то он превосходно взбодрит пищеварительную систему,

— если употребить напиток перед сном, то он превосходно продезинфицирует и прочистит желудочно-кишечный тракт. А также успокоит нервную систему и улучшит сон.

Предостережения при приёме настойки из чайного гриба.

1.  Для большинства людей, напиток подходит, но есть категория больных, для которых он противопоказан.

— диабетикам,

— лицам, страдающим грибковыми заболеваниями,

— людям с повышенной кислотностью желудочного сока и язвенной болезнью желудка.

Для этой категории людей, страшен не сам гриб, а сахар, который добавляется при его заправке.

2. Если напиток перестоял положенное время, то его нужно разводить водой.

3. Употребление его в больших количествах тоже недопустимо. Помните, что грибная настойка больше относиться к стимулирующим веществам, а не как прохладительный напиток.

4. Нежелательно употреблять крепкий напиток водителям, т.к. в нем присутствует некоторый процент спирта.

Вот мы и ознакомились с нормами заправки чайного гриба. А также узнали, как за ним ухаживать. Получили определённые знания о нормах потребления напитка. И выяснили, кому чайная настойка противопоказана.

Если моя статья вам в чём то помогла, то я буду очень рада от ощущения принесённой для вас пользы.

В последующих статьях я поделюсь опытом, по разделению и выращиванию гриба. А также будут статьи с рецептами, которые помогут вам излечиться от тех или иных заболеваний.

Спасибо! До встречи!

Как приготовить напиток из чайного гриба. Как правильно ухаживать за чайным грибом.
Предыдущий пост

чем и как залить в домашних условиях

Чайный гриб помогает нормализовать обмен веществ, избавиться от лишнего веса и повысить иммунитет. Внешне он напоминает медузу и представляет собой совокупность микроорганизмов и дрожжевых грибков. Вырастить можно в домашних условиях, но нужно знать, какой водой заливать чайный гриб. Как самостоятельно приготовить напиток из него?

28 сентября 2016

Как залить чайный гриб в домашних условиях?

Чтобы сделать напиток дома, нужно приобрести всего лишь маленький кусочек этого микроорганизма. Для его роста и размножения необходимы чай и сахар. Без этих компонентов гриб потеряет все свои полезные свойства.

Его можно поместить в черный чай. В таком случае получится вкусный общеукрепляющий напиток. Можно ли чайный гриб заливать зеленым чаем? Да. Напиток получится намного полезнее. Зеленый чай содержит больше витаминов и полезных микроэлементов, нежели черный.

Залить гриб можно также травяным отваром. Для этого подойдет крапива, мать-и-мачеха, липа или подорожник. Все эти растения обладают ценными для организма свойствами.

Нельзя заливать гриб сортами чаев, которые содержат эфирные масла в большом количестве, например, отваром шалфея или ромашки. Обычную воду также лучше не использовать, ведь только чай насыщает витамином С.

С ингредиентами лучше не экспериментировать. Не нужно вместо сахара добавлять мед.

Приготовление напитка

Чтобы правильно залить чайный гриб, нужно знать пропорции основных ингредиентов. Для приготовления двух литров напитка нужно взять 2 ч. л. черного или зеленого листового чая и 4 ст. л. сахара.

Процесс выращивания гриба:

1. Заварить 2 ч. л. чая в небольшом количестве воды. Процедить после остывания. Нельзя допускать, чтобы в растворе плавали чаинки.

2. Влить заварку в 2 л кипяченой воды комнатной температуры.

3. Добавить 4 ст. л. сахара.

4. Влить жидкость в трехлитровую банку.

5. Опустить в раствор гриб.

6. Плотно накрыть банку марлей.

Через две недели напиток можно будет употреблять. Готовый раствор лучше всего хранить в холодильнике. Полезные свойства будут только улучшаться. Срок годности – 5 месяцев.

Чем больший по размеру гриб помещать в банку, тем скорее он начнет перерабатывать настой. Передерживать его нельзя. Если верх начал темнеть, то он погибает.

Залить чайный гриб можно любым видом чая, но только не обычной водой. Лишь в этом случае он не утратит свои полезные свойства. Для приготовления напитка понадобятся чайная заварка и сахар.

Комментарии

  • Топ
  • Все комментарии

«Сетевое издание «Woman’sDay.ru (ВумансДей.ру)» Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ №ФС77-67790, выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 13 декабря 2016 г. 16+.

Учредитель: общество с ограниченной ответственностью «Хёрст Шкулёв Паблишинг»

Главный редактор: Дудина Виктория Жоржевна

Copyright (с) ООО «Хёрст Шкулёв Паблишинг», 2020.

Любое воспроизведение материалов сайта без разрешения редакции воспрещается.

Контактные данные для государственных органов (в том числе, для Роскомнадзора):

Чайный гриб: как приготовить на 3 л банку с соблюдением всех пропорций, чтобы напиток получился вкусным и главный ингредиент вырабатывал все полезные вещества. Рассмотрим все особенности заваривания комбучи (так принято называть чайную медузу во всем мире).

Из нее готовят популярный освежающий напиток, напоминающий по вкусу хлебный квас. Ферментированный продукт содержит полезные для организма человека витамины и биологически активные вещества. С давних времен считается, что комбуча оздоравливает организм человека и наполняет его энергией.

Из чего приготовить настой комбучи

Согласно классическому рецепту заваривания для настоя чайного гриба берется вода, листовой чай (черный или зеленый) и сахар. Чтобы сделать заварку для комбучи на 3 литра, понадобятся следующие пропорции ингредиентов:

  • 2,5-2,7 литра воды;
  • 200-300 г сахара;
  • 2-3 стол. ложки чая.

Воду необходимо использовать чистую питьевую негазированную. Сахар предпочтителен обычный белый. Чай должен быть хорошего качества, пакетированный использовать не рекомендуется.

Как заваривать комбучу на 3 литра

Чтобы напиток получился вкусным, а основной ингредиент не испортился, нужно правильно заварить компоненты питательного состава:

  1. Листовой чай засыпьте в керамическую или стеклянную посуду, залейте горячей водой и дайте настояться 10-20 минут.
  2. В заваренном чае растворите сахар (на 3 литровую емкость понадобится 200-300 г, но можно варьировать количество сахара по вкусу).
  3. Охлажденный до комнатной температуры раствор процедите через сито или марлю, чтобы извлечь заварку и нерастворившиеся крупицы сахара.
  4. Прежде чем заливать гриб, промойте его под струей воды.
  5. Положите комбучу в емкость с раствором, горлышко накройте марлей или тонкой тканью.
  6. Поставьте банку в светлое место, но без доступа прямых солнечных лучей.
  7. Готовить квас из гриба нужно 3-5 суток.

Если вы используете молодой экземпляр комбучи, желательно в остывший чайный раствор добавить 100-150 мл настоя из емкости, где медуза настаивалась ранее.

Когда напиток готов, комбучу извлекают. Жидкость разливают в стеклянные или пластиковые бутылки, плотно закрывают и хранят в холодильнике.

Особенности получения напитка

Чтобы правильно заправить чайный гриб в домашних условиях нужно соблюдать несколько несложных правил:

  1. Для хранения используйте керамическую или стеклянную посуду. Поверхность металлических емкостей может вступить в реакцию с органическими кислотами, выделяемыми чайной медузой.
  2. Не используйте крепкую заварку. На 2,5 литра воды достаточно 2-3 столовых ложек листового чая.
  3. Оптимальная температура для настаивания 23-25 градусов.
  4. Избегайте попадания кристаллов сахара на тело медузы.
  5. Если вы готовите напиток впервые и не знаете сколько положить сахара на 3 литра, используйте минимальное количество — 200 г. Перед употреблением напиток всегда можно дополнительно подсластить. Однако слишком малое количество сахара значительно тормозит ферментацию.
  6. Промывайте комбучу под проточной водой 2-4 раза в месяц.

Чем более крупный экземпляр чайного гриба вы используете, тем скорее приготовится квас. Чтобы разнообразить вкусовые качества напитка, в него можно добавлять ягоды, фрукты, сухофрукты и другие компоненты.

Как видите, чтобы приготовить чайный гриб, нужно не так много усилий и времени. И теперь можно наслаждаться вкусным и полезным напитком, радовать всех членов семьи и гостей разнообразными рецептами.

Чайный гриб, или по-другому его еще называют комбуча, легко размножается делением. Мини-завод по производству этого чудодейственного средства может организовать на своей кухне каждая хозяйка. Итак, запасаемся терпением, листовым чаем, сахаром и жизнеспособной пластиной медузомицета. Из вспомогательных принадлежностей потребуются: стеклянная емкость, марлевая ткань, воронка и сито.

В этой статье мы подробно расскажем, как правильно выращивать чайный гриб в домашних условиях.

Чистые руки – залог успеха

Важное условие для получения качественного напитка – подготовка рабочего места и обеспечение чистоты. Тщательно вымойте руки с мылом, убедитесь, что на вашей одежде нет уличной пыли и грязи. Всю посуду обязательно нужно простерилизовать паром. Для этого можно использовать открытый чайник с кипящей водой, пароварку или кастрюлю. Обдайте кипятком ложки и прочие приспособления, которыми собираетесь пользоваться. Заранее приготовьте все ингредиенты.

Как вырастить чайный гриб дома

Самый простой способ – найти людей, готовых поделиться кусочком этого бесценного производителя вкусного и целебного напитка. Чайный гриб комбуча – это живой организм, он постоянно размножается и увеличивается в объеме. Разросшийся медузомицет разделяют, а излишками, как правило, делятся с другими желающими оздоровиться. Но если таких знакомых нет, не отчаивайтесь. С этой задачей вы легко справитесь самостоятельно.

Полноценная живая культура может получиться из разных ингредиентов. В качестве основы можно использовать:

Давайте рассмотрим каждый вариант.

Самый известный способ

  1. Берем трехлитровую банку и тщательно промываем ее водой с добавлением соды. Использование любых других химических средств категорически запрещается, так как их воздействие пагубно скажется на формировании грибочка. Хорошенько сполосните емкость, простерилизуйте.
  2. Завариваем крепкий чай. Не обязательно покупать элитные сорта, важно только то, чтобы в чайном листе не оказалось примесей и ароматических добавок. Не многие знают, что основой для развития медузомицета может служить не только черный, но и зеленый чай. Поэкспериментируйте и выберите тот вариант, который придется вам больше всего по вкусу. В полулитровый заварочный чайник можно положить 4-5 столовых ложек. Ждем, когда заварка немного остынет, кладем 5-6 ложек сахара и помешиваем, пока он полностью не растворится.
  3. Процеживаем раствор и сливаем в приготовленную заранее банку.
  4. Накрываем банку марлевой тканью и отправляем ее на 1-1,5 месяца в теплое затемненное место.

Дней через 10-15 вы почувствуете исходящий из банки легкий запах уксуса. После формирования медузомицета он исчезнет, а на поверхности вы увидите прозрачную пленку. Иногда она бывает с белыми или серыми пятнами. Не пугайтесь, это не плесень. Пленка состоит из штаммов микроорганизмов, которые образуются в процессе брожения чая и взаимодействия дрожжей и уксусно-кислых бактерий. Это и есть наш долгожданный гриб!

Теперь его нужно аккуратно вынуть чистыми руками, прополоскать и переместить в другую посуду. Молодой медузомицет еще слабенький и нуждается в особом внимании и защите. Он сейчас крайне чувствителен к любому неблагоприятному воздействию окружающей среды, пыли, насекомых. Чтобы он набрал силу, нужно его постоянно подпитывать остуженным сладким чаем. Не стоит беспокоиться, если гриб в первое время лежит на дне банки. Пузырьки углекислого газа, выделяющиеся в результате жизнедеятельности дрожжевых колоний, будут постепенно подталкивать его к поверхности, и через двое суток медузомицет всплывет.

Медузомицет из шиповника: еще больше пользы

  1. Готовим настой шиповника. 4 столовые ложки плодов насыпаем в полулитровый термос, заливаем кипятком, плотно закрываем. Оставляем 3 дня настаиваться при комнатной температуре.
  2. Хорошо промываем банку с содой. Выливаем из термоса шиповник.
  3. Завариваем чай. На стакан воды потребуется столовая ложка чайного листа. Как только заварка остынет, переливаем ее в банку с шиповником.
  4. Туда же засыпаем 5-6 столовых ложек сахара, тщательно перемешиваем и оставляем на сутки.
  5. Полученный раствор процеживаем, накрываем и ждем 1,5-2 месяца.

Как правильно вырастить чайный гриб из уксуса

  1. Покупаем в магазине яблочный уксус высокого качества, без добавок и консервантов. Это важно, так как на дешевом химическом сырье желаемого результата добиться не удастся.
  2. Открываем бутылку и оставляем ее в тепле на 2-2,5 месяца. За это время на дне бутылки образуется осадок.
  3. Готовим сладкий крепкий чай, выливаем его в банку. Туда же выливаем уксус из бутылки и оставляем эту смесь еще примерно на две недели. В течение этого времени на поверхности должна образоваться желеобразная субстанция.

Вырастил сам – поделись с другим

Если вам все-таки повезло иметь друзей или знакомых, готовых поделиться с вами бесценной слоистой субстанцией, то вам достаточно взять у них даже самый маленький кусочек. При должном уходе из него очень быстро получится мощный медузомицет.

Чайный гриб способен разрастаться до немыслимых размеров. Со временем он перестанет помещаться в своем домике, да и качество производимого им напитка может ухудшиться. Кроме того, у гриба ограниченный жизненный цикл. Поэтому рано или поздно ему потребуется деление и расселение по нескольким банкам.

Как сделать это правильно и не повредить гриб?

Стоит помнить, что деление – это травматичный для гриба процесс, поэтому подходить к этому вопросу следует вдумчиво и аккуратно. Молодой медузомицет трогать нежелательно, а вот если его толщина достигла 7-8 см, то можно смело приступать к его размножению. Часто делить чайный гриб тоже нельзя. Ему требуется время, чтобы нарастить новые слои и полноценно насытить настой витаминами и микроэлементами.

Правила деления гриба просты:

  1. Слейте из емкости всю жидкость и аккуратно, чистыми руками, извлеките медузомицет;
  2. Выложите его на широкую тарелку;
  3. На ощупь определите места расслоения пластин и плавными движениями отделите их друг от друга;
  4. Каждый отделенный слой промойте теплой водой;
  5. Верните нижнюю часть медузомицета в прежнюю тару, а верхнюю поместите в другой сосуд с готовым сладким чаем.

Нижняя часть гриба, на которой полностью сохраняются нитевидные отростки, сразу же начнет производство новой порции целебного напитка. А вот верхней потребуется 2-3 недели, чтобы нарастить ростковую зону.

Можно ли разрезать чайный гриб

Это один из распространенных вопросов, которым задаются начинающие комбучеводы. Нет, ни в коем случае. Медузомицет – это живой организм, и такая хирургическая операция с использованием металлических ножей, кусачек или ножниц может ему навредить. Пластины бережно разделяются пальцами и только там, где они легче всего отходят сами.

Обычно пластины рассоединяются легко. Если же вы видите, что требуются значительные усилия, то оставьте материнский гриб в покое, не рвите его, пусть еще растет.

Иногда медузомицет может размножиться сам, без посторонней помощи. Бывает, что материнский гриб спускается ко дну емкости, а вскоре поверх жидкости возникает прозрачная пленка. Переложите новорожденную «детку» в другую банку с питательным раствором и обеспечьте ей надлежащий уход.

Готовим целебный напиток

Знать, как вырастить чайный гриб – это половина дела. Главное теперь – получить качественный оздоравливающий эликсир.

Наиболее продуктивно медузомицет работает в стеклянной посуде. Например, в трехлитровой банке.

Сначала готовится субстрат будущего настоя. Залейте 3-4 чайные ложки чая крутым кипятком и дайте настояться 15-20 минут, то есть, чуть больше, чем при обычном заваривании чая. Это время необходимо, чтобы раствор максимально насытился азотом и минеральными солями, участвующими в дальнейших преобразованиях.

Процедите заварку через сито, внимательно наблюдая, чтобы не просочились чаинки. Добавьте сахар (его понадобится 80-120 г на 1 литр воды) и хорошенько размешайте. Запомните: количество сахара можно подстраивать под собственные предпочтения, но обязательно соблюдая минимальную норму. Полностью остывшую сладкую заварку перелейте в стеклянную емкость. Сыпать сахар сразу в банку, где живет гриб, нельзя ни в коем случае, так как можно обжечь слизистую оболочку, и он может погибнуть.

Довести до нужного объема можно путем доливания остуженной кипяченой воды. Важно использовать именно кипяченую воду, так как сырая содержит большое количество солей кальция. Затем в получившийся раствор погрузите кусочек гриба.

Имейте в виду, что банка должна быть заполнена не целиком, а всего на 2/3. Если же кусочек гриба у вас совсем маленький, то начинать следует с 1 литра жидкости, а затем, по мере роста субстанции, увеличивать ее объем.

Если вы хотите получить действительно полезный продукт, то постарайтесь соблюсти указанные пропорции. Самое главное – не переусердствовать. Излишне крупный медузомицет или очень крепкая заварка не усилят полезные свойства напитка, а наоборот, ухудшат его вкус и снизят целебные свойства.

Накрывать крышкой посуду с грибом нельзя, только несколькими слоями марли. Для его жизнедеятельности крайне необходим кислород, иначе он задохнется. Закрепите марлю на горлышке банки, чтобы в настой не попали мухи или другие насекомые.

Опытные ценители вкуса и пользы комбучи советуют завести две банки: в одной из них будет развиваться медузомицет, а в другую можно сливать готовый процеженный настой. Он может храниться в холодильнике до 180 дней. Напиток не будет портиться из-за высокого содержания глюконовой и молочной кислот и, наоборот, становиться еще вкуснее, так как продолжает свое развитие.

Сроки получения целебного напитка зависят от многих факторов:

  • количества жидкости;
  • объема посуды;
  • возраста и размера чайной медузы;
  • температуры окружающей среды, в которой находится емкость с раствором.

Как правило, через 3-7 дней настой полностью готов и его можно употреблять в пищу.

Какой стороной класть гриб в банку

У медузомицета однородная структура, состоящая из нескольких эластичных слоев. Верхняя часть тела у него более плотная и гладкая, а нижняя – рыхлая и волокнистая вследствие скопления колонии уксусно-кислых бактерий и полезных микроорганизмов. Именно здесь и происходит синтез органических кислот и превращение сладкой чайной заварки в полезный для здоровья настой. Трогать ростковую зону запрещается, чтобы не нарушить ее нормальную работу.

Таким образом, опускать медузомицет в емкость необходимо нижней волокнистой стороной, чтобы обеспечить ее полноценное взаимодействие с питательным раствором.

Какие проблемы могут возникнуть

Итак, мы с вами вырастили чайный гриб. Теперь важно обеспечить ему максимально комфортные условия и следить за состоянием его здоровья. Чайный гриб тоже может болеть. Рассмотрим наиболее часто встречающиеся проблемы:

  1. Началась расслойка медузомицета.

Вероятнее всего, вы вовремя не заметили, что пора отделять образовавшуюся «детку», и гриб решил это сделать самостоятельно. Ничего страшного в этом нет. Аккуратно извлеките его из емкости и отслоите новообразование. Молодым медузомицетом можно поделиться с соседями или завести себе еще одну банку для производства вкусного напитка.

  1. Поверхность гриба усыпана бурыми пятнами.

Если вы неправильно засыпали сахар, то это ожоги. Чтобы избежать этого, готовьте раствор сладкого и процеженного чая, а не насыпайте ингредиенты в банку по-отдельности.

  1. На теле гриба появилась плесень.

Причин возникновения плесени может быть несколько: низкая температура воздуха; емкость с грибом стоит в прокуренном помещении; рядом есть открытые источники ее возникновения. Если вы вовремя заметили проблему, то срочно принимайте меры по реанимации гриба. Удалите испорченный слой, а оставшуюся часть хорошо промойте. Затем поместите гриб на ночь в прокипяченный и остуженный уксус. К утру он очистится и наберется сил.

Проблему легко исправить, переставив банку с грибом в теплое место и добавив сахара.

Это может произойти, если долго не сливать настой. Повышенная концентрация уксусной кислоты вызывает изменения во внешнем виде медузомицета. Спасти гриб нетрудно, его нужно просто хорошо промыть и поместить в свежий сладкий чай.

Теперь вы знаете, как вырастить чайный гриб в домашних условиях. Как видим, ничего сложного в этом нет. Если вы будете придерживаться описанных выше правил, то очень скоро сможете наслаждаться приготовленным своими руками вкусным и полезным напитком.

Как приготовить напиток из чайного гриба. Как правильно ухаживать за чайным грибом. п/о, видео.

Ингредиенты

  • Чай чёрный — 1.5 ст. ложек
  • Сахар — песок — 7 ст. ложек
  • Вода — 1.9 литра

Краткое описание

Рецепт приготовление чайного гриба. Видео приготовления чайного гриба. Только правильное содержание и уход за чайным грибом, позволит получить целебный напиток. Всё нюансы правильного ухода за чайным грибом.

Видео рецепт

  • Рецептурный состав

    Способ приготовления

    Чайный гриб влился в нашу семью, как друг и соратник, поэтому за его здоровьем я слежу очень тщательно. Даже во время его купания стараюсь не доставлять ему дискомфорт лишними движениями.

    В этой статье я поделюсь своим опытом в уходе за грибом, а также в приготовлении чайного напитка.

    Рецепт нашей семьи по приготовлению целебной настойки.

    Чайный гриб ко мне попал сравнительно недавно, но за это время мы прониклись друг к другу искренней симпатией и пониманием.

    Мне принесли гриб (в виде тонкого белёсого слоя) в 3-х литровой банке. Когда я попыталась уточнить, как за ним ухаживать? Мне ничего вразумительного не ответили, а сказали: Заваривай и клади сахар на глазок.

    Такая рекомендация меня смутила, но заварку, первое время, делала именно так.

    Анализируя поведение гриба, мы с мужем стали экспериментировать с чайной заваркой и сахаром и вот, что у нас получилось.

    Пошаговое описание с фото напиток из чайного гриба.
    1. Подготовка основы под настойку.

    В чайник наливаем 1 литр 900 мл воды и включаем его – пусть закипит. В это время в кружку насыпаем сухую заварку, а в чистую 3-х литровую банку – сахар.

    Как только вода закипела:

    — заливаем 200 мл в кружку с сухой заваркой, перемешиваем заварку ложкой и накрываем крышкой. Отставляем в сторону для заваривания и охлаждения.

    — заливаем 200 мл в 3 – х литровую банку с сахаром, одной рукой берём за горлышко, а другой за дно и начинаем круговыми движениями создавать внутри банки водоворот. Замысел в том чтобы движущая вода своим потоком растворила сахар. Процедуру проделываем два раза.

    Как только сахар растворился в воде, добавляем к нему остаток кипячёной воды 1 литр 500 мл. Банку с горячей водой отставляем в сторону для охлаждения.

    Температура раствора, как считают специалисты, должна соответствовать температуре, при которой находиться сам гриб.

    Например, у нас чайный гриб стоит на кухонном столе, поэтому и подготовленный горячий раствор оставляю здесь же около гриба, пусть остывает.

    Обычно заливку я готовлю с утра, перед выходом на работу, а когда прихожу с работы, то раствор уже остыл до нужных параметров и готов для заливки.

    2. Заливаем раствор в чайный гриб.

    Вот и подошло время для работы с раствором. Берём 3-х литровую банку, с уже остывшей сахарной водой, вливаем в неё остывшую заварку, из кружки, и слегка перемешиваем содержимое.

    Готовую настойку, которая находиться в банке с грибом, нужно перелить в отдельную ёмкость и поставить в холодильник. Процеживать настойку можно через марлю сложенную в 3 слоя, но я её процеживаю через мелкое ситечко и при переливании стараюсь жидкость не взбалтывать, т.к. может попасть осадок.

    Напиток переливаю не весь, т.к. осадок, который скопился на дне мне не к чему. Поэтому жидкость с осадком я сливаю в мойку, при этом гриб придерживаю рукой.

    Ну вот, а теперь можно приступить к заправке нашего друга остывшим, свежим сахарно – чаевым раствором.

    Беру банку с грибом, слегка наклоняю её под углом в 40 градусов и выливаю содержимое другой банки так, чтобы оно лилось не на сам гриб, а на стенки посуды.

    Вот чайный гриб мы заправили, накрываем сверху марлей сложенной в два слоя и фиксируем резинкой для денег.

    Почему нужно накрывать марлей, а не крышкой, а для того чтобы наш гриб не задохнулся. Ведь вы помните, что он живой и ему нужен кислород.

    Как мы ухаживаем за чайным грибом. Все нюансы, которые нужно соблюсти, для поддержания здоровья гриба.

    Как мы уже выяснили, из предыдущих статей, чайный гриб является живым организмом, и если его любить, то он многократно отплатит нам вкусным и полезным напитком.

    Давайте рассмотрим вопрос: В чём нуждается гриб, а что для него вредно?

    У многих хозяев, возникает соблазн вмешаться в процесс созревание настоя. Как это происходит?

    Выпил чай, а остатки (спивки), чтобы не выливать многие пытаются слить в банку, к почти готовому настою. И что же в этом случае происходит?

    Процесс созревания настоя происходит на пятые-шестые сутки зимой, и на вторые-четвёртые сутки летом. В этот период происходит расщепление сахара, в процессе которого образуется винный спирт и углекислый газ. Эти соединения очень негативно сказываются на работе нашего организма, поэтому всем любителям напитка рекомендуют дождаться окончательного процесса.

    Когда люди добавляют спивки (с чая) и сахар, почти в уже готовый настой, то происходит повторный запуск образования спирта и газа, получается если это делать постоянно, то напиток ни когда не сможет приготовиться.

    Комфортная температура существования гриба от +25 градусов до +17 градусов. Более низкая температура приведёт к замедлению всех процессов, вплоть до его гибели.

    Также нежелательно оставлять гриб под прямыми лучами солнца. Лучи травмируют его, и он начинает болеть.

    Ни в коем случае не сыпьте сухой сахар на поверхность гриба, т.к. это приведёт к ожогам слизистой поверхности и он умрёт.

    Соблюдайте процесс выдержки гриба и не допускайте его перестаивания. Иначе его поверхностная плёнка начнёт буреть, а это признак гибели.

    Количество жидкости нужно регулировать в зависимости от толщины гриба, чем толще гриб, тем меньше жидкости нужно к нему добавлять.

    Правильно приготовленный напиток напоминает крепкий сильно газированный квас.

    Правила употребление настоя.

    В профилактических целях и оздоровления организма настой нужно пить так:

    — утром за 40 минут до завтрака – 1 стакан,

    — в обед перед или после него за 2 часа – 1 стакан,

    — перед сном за 40 минут – 1 стакан.

    Если для вас целый стакан – много, то норму можно уменьшить. Напиток чайного гриба является мочегонным, поэтому нужно его выпевать заранее, перед уходом из дома.

    После двух месячного его употребления желательно сделать перерыв, для того чтобы не допустить раздражение слизистой желудка.

    Почему нужно соблюдать временной интервал между приёмом настоя и приёмом пищи?

    Употребление напитка (чайного гриба) вместе с пищей приводит к химической реакции, вследствие которой пища расщепляется не желудочным соком, а кислой средой напитка. Что приводит к быстрому покиданию пищи желудка, из-за чего не происходит насыщения, иными словами: пища не усвоилась и наступает чувство голода.

    Если вы намеренно пьёте настойку, для улучшения пищеварения то принять её нужно за 30 минут до еды.

    Положительный эффект (от употребления напитка) проявляется:

    — если выпить его утром натощак – то он превосходно взбодрит пищеварительную систему,

    — если употребить напиток перед сном, то он превосходно продезинфицирует и прочистит желудочно-кишечный тракт. А также успокоит нервную систему и улучшит сон.

    Предостережения при приёме настойки из чайного гриба.

    1. Для большинства людей, напиток подходит, но есть категория больных, для которых он противопоказан.

    — лицам, страдающим грибковыми заболеваниями,

    — людям с повышенной кислотностью желудочного сока и язвенной болезнью желудка.

    Для этой категории людей, страшен не сам гриб, а сахар, который добавляется при его заправке.

    2. Если напиток перестоял положенное время, то его нужно разводить водой.

    3. Употребление его в больших количествах тоже недопустимо. Помните, что грибная настойка больше относиться к стимулирующим веществам, а не как прохладительный напиток.

    4. Нежелательно употреблять крепкий напиток водителям, т.к. в нем присутствует некоторый процент спирта.

    Вот мы и ознакомились с нормами заправки чайного гриба. А также узнали, как за ним ухаживать. Получили определённые знания о нормах потребления напитка. И выяснили, кому чайная настойка противопоказана.

    Если моя статья вам в чём то помогла, то я буду очень рада от ощущения принесённой для вас пользы.

    В последующих статьях я поделюсь опытом, по разделению и выращиванию гриба. А также будут статьи с рецептами, которые помогут вам излечиться от тех или иных заболеваний.

    Спасибо! До встречи!

    Уход и хранение чайного гриба.

    От того как вы ухаживаете за своим чайным грибом, зависит не только вкус, но и химический состав, а также полезные свойства напитка.

    Медузомицет (это научное название чайного гриба) выглядит как толстая пленка бело-желто-коричнево-розового цвета, плавающая на поверхности питательной жидкости — настоя сладкого чая. Сахары в жидкости могут быть разные (глюкоза, сахароза, фруктоза), сорт чая тоже не имеет значения.

    Исследователи заметили, что Медузомицет практически не потребляет компоненты чайного настоя (ароматические, дубильные и другие вещества), однако крайне чувствителен к его отсутствию. Например, без чая он не синтезирует аскорбиновую кислоту, необходимую для жизнедеятельности чайного гриба.

    Если чайному грибу созданы благоприятные условия, то на четвертый-пятый день роста он начинает производить приятный на вкус и очень полезный напиток, напоминающий крепкий, сильно газированный квас («чайный квас» или «комбуча»). Пузырьки углекислого газа которым насыщен напиток и уксусную кислоту совместно продуцируют дрожжи и уксуснокислые бактерии. Специфический аромат напитку придают чай и некоторые виды дрожжей.

    Инструкция по приготовлению напитка чайного гриба

    1. Прежде всего необходимо определится с ёмкостью в которой будет находится гриб. Обычно в домашних условиях используют 3-х литровую банку. Если есть такая возможность, то банку желательно взять с широким горлышком (не используйте металлическую посуду для приготовления и хранения напитка).
    2. Готовим не очень крепкий сладкий чай (приблизительно 5 столовых ложек сахара и 2 чайные ложки заварки черного или зеленого чая на 1 литр воды) приятный на вкус. Заваривать чай рекомендуется не менее 15 минут.
    3. Процеживаем чай. Сахар должен быть полностью растворён, и частиц заварки быть не должно.
    4. Даем чаю остыть до комнатной температуры. Культура умрет, если поместить ее в горячий раствор.
    5. Для молодых грибов: в чай следует добавить немного настоя гриба из банки где он до этого содержался в качестве «стартовой закваски» (количество настоя должно составлять примерно 1/10 часть от общего объема жидкости).
    6. Помещаем гриб в банку. Закрываем горлышко посуды марлей или бумажной салфеткой и закрепляем её тесьмой или резинкой, так чтобы чайный гриб мог дышать, но чтобы мелкие мошки и пыль не могли проникнуть в банку. Банку ставим в темное, теплое место — идеальная температура для чанного гриба около 25 °С.
    7. После 4-10 дней настаивания Чайный Гриб готов к употреблению. Время брожения зависит от температуры воздуха в комнате — чем выше температура, тем быстрее напиток будет готов.
    8. Когда напиток достигнет нужной, по Вашему вкусу, кислотности, выньте чайный гриб чистыми руками, промойте его под холодной проточной водой и опустите в заранее приготовленную по той же схеме банку с холодным сладким чаем.
    9. Перелейте готовый напиток в стеклянную тару с плотной крышкой заполнив её до краёв. Чтобы получить максимальное удовольствие от напитка, дайте ему дозреть ещё в течение нескольких дней в прохладном месте (как минимум 5 дней) — бактерии без доступа воздуха перестают функционировать, а дрожжи продолжают работать если тара плотно закрыта, газ возникающий в результате деятельности дрожжей не сможет выйти и вы получите восхитительный шипучий напиток. Перед употреблением напиток процедить через марлю или пластиковое (не металлическое) ситечко.

    Гриб в почтенном возрасте достигает толщины в несколько сантиметров (площадь его зависит от площади емкости, в которой он обитает) и позволяет пить настой ежедневно прямо из банки, где содержится гриб (конечно, нужно не забыть пополнять настой новой порцией холодного, сладкого чая).

    Удобно иметь в наличии две одинаковых банки: в одной будет жить чайный гриб, а в другую вы будете сливать готовый напиток. В холодильнике стеклянные герметично закрытые емкости с настоем чанного гриба могут храниться довольно долго, сохраняя свои целебные и вкусовые свойства.

    Наглядно увидеть как готовить чайный гриб вы можете на странице — Приготовление напитка и уход за чайным грибом (+ видео)

    Важные правила по уходу и содержанию чайного гриба.

    • Необходимо держать чайный гриб в стеклянной посуде, подходящей ему по размеру, обычно это стандартная 3-х литровая банка. Нельзя содержать его в посуде из металлов, кроме нержавеющей стали, поскольку кислоты, вырабатываемые культурой, могут вступить в реакцию с металлами.
    • Лучше держать банку с грибом в затемненном месте. Можно выделить для него специальный ящичек на кухне — с вентиляцией и без посторонних запахов. Холод и прямые солнечные лучи тормозят развитие чайного гриба, поэтому лучше держать его подальше от окна.
    • Обычно чайный гриб содержат при нормальной комнатной температуре. Оптимальная температура для чайного гриба составляет примерно 25 °С. Температура ниже 17 °С вредна, так как уменьшает активность гриба и в нем могут завестись сине-зеленые водоросли.
    • Банку с чайным грибом не следует закрывать крышкой, так как гриб должен дышать, ее просто покрывают чистой салфеткой или марлей, чтобы не попадала пыль и насекомые (которые, кстати, к нему очень не равнодушны) не могли до него добраться.
    • Чайный гриб обязательно помещать в кипяченую (!) воду с уже растворенным в ней сахаром и заваркой: в сырой воде много растворимых солей кальция (солей жесткости воды), которые образуют с глюконовой кислотой глюконат кальция, выпадающий в осадок.
    • Нельзя сыпать сахар на чайный гриб и помещать его в раствор с нерастворенным сахаром — это вызывает ожоги на его теле в виде бурых пятен.
    • Нельзя делать слишком крепкий чай — избыточная концентрация чая угнетает рост чайного гриба.
    • Нельзя чтобы в чайном растворе для чайного гриба оставались листья или гранулы заварки — это очень вредно для чайного гриба и может вызвать раны на его теле.
    • Необходимо периодически промывать чайный гриб в чистой воде (можно из под крана, но если есть возможность — чистой или родниковой водой). В летний период это нужно делать через одну-две недели, а зимой — каждые три-четыре недели.
    • Нельзя помещать гриб в горячий чай.
    • Если верхняя часть чайного гриба начала буреть — это признак того, что гриб начинает погибать (иногда это бывает, если чайный гриб перестоит в растворе) — следует промыть его, отделить и выкинуть верхний слой и постараться более тщательно заботиться о вашем питомце.

    Необходимо учитывать, что летом чайный гриб «работает» быстрее, чем зимой, и менять раствор соответственно нужно гораздо чаще.

    Если вылить настой чайного гриба в свободную емкость и оставить её настаиваться при комнатной температуре, то через одну-две недели на поверхности жидкости образуется тонкий полупрозрачный слой — колония микроорганизмов, которая со временем тоже превратится во взрослый гриб.

    Хранение чайного гриба.

    Выложить чайный гриб на сухую тарелку и раз в день переворачивать, чтобы он не покрылся плесенью (в это время важно оградить доступ мошек к чайному грибу, которые любят откладывать на его теле свои личинки). Чайный гриб высохнет до тонкой пластиночки, которую можно убрать в шкаф или холодильник. Когда чайный гриб снова понадобиться нужно поместить его в банку со сладким чаем — он оживет там в течение недели и снова будет готов к работе.

    Чайный гриб – правильный уход и употребление

    Содержание:

    1. Правила ухода за чайным грибом и употребления его в домашних условиях
      1.1 Особенности хранения
      1.2 Как ухаживать
      1.3 Чем кормить чайный гриб
      1.4 Как промывать чайный гриб
    2. Как правильно пить напиток
    3. Рекомендации при болезнях
      3.1 Худеем правильно
    4. Видео

    От того, насколько правильным будет уход за чайным грибом, и дозированным употребление, зависит польза для вас и вашей семьи. Второе название субстанции – медузомицет. Выглядит он, как скользкая медуза, развивается и живет в настое крепкого и сладкого черного чая. В качестве подсластителя многие используют обычный сахар, глюкозу, фруктозу. Сорт чая не имеет значения, но продукты с отдушками и дополнительными ингредиентами в виде высушенных фруктов или душистых трав лучше не добавлять. Как правильно пить чайный гриб и по сколько, как часто, и при каких заболеваниях он показан или противопоказан, вы узнаете из статьи.

    Особенности хранения

    Многие не знают, как высушить продукт, если нет необходимости пользоваться им сейчас. Выложите медузомицет в плоскую сухую тарелку и регулярно его переворачивайте, чтобы избежать появления плесени.

    В результате субстанция высохнет в тонкий пласт, который затем можно хранить в холодильнике. Такой уход за чайным грибом считается наиболее приемлемым, а для последующего приготовления достаточно снова поместить его в стеклянную банку со сладким чаем, и через неделю уже наслаждаться вкусным и полезным напитком.

    Как ухаживать

    Существует несколько основных правил по содержанию и уходу за медузомицетом:

    1. Единственно правильная тара для содержания – стеклянная банка. Обычно это классическая 3-х литровая или 5-ти литровая емкость.
    2. Банку с питомцем желательно содержать в темном месте. Не оставляйте тару на сквозняке или подоконнике, прямые солнечные лучи и холод погубят продукт.
    3. Оптимальная температура воздуха должна быть в районе 25ºС, ниже 17ºС для организма вредна. Неверно выбранный температурный режим может вызвать на поверхности субстанции развитие сине-зеленых водорослей.
    4. Накрывать емкость лучше всего чистой марлей или хлопчатобумажным полотенцем. Крышки и целлофан для этой цели использовать нельзя.
    5. Питательный субстрат должен быть приготовлен из кипяченой воды с уже растворенными в ней чаем и сахаром. Нельзя сыпать сахар на тело гриба, это вызывает у него сильные ожоги и гибель. Тоже самое можно сказать о чаинках, которые образуют рваные «раны».
    6. Необходимо регулярно промывать медузу. Делать это лучше в родниковой или отстоенной воде, но при отсутствии таковой, можно помыть и под краном.
    7. Нельзя использовать горячий питательный субстрат. Опустите руку в жидкость, она должна быть чуть теплее температуры воздуха.
    8. Если вы заметили, что на поверхности мицета появилась темная пленка, это говорит о нарушении правил содержания. Чаще всего это случается, когда гриб длительное время находится в одном и том же растворе, либо вы пренебрегли регулярностью его «купания».

    Учтите, что летом организм гриба работает гораздо быстрее, чем зимой, и питательную смесь менять нужно гораздо чаще. Чтобы размножить гриб, нужно вылить напиток в отдельную банку, и поставить емкость на две недели в теплом месте, защищенном от солнечных лучей. В результате на поверхности жидкости можно будет заметить слизистую пленочку, которая в дальнейшем станет молодым организмом.

    Чем кормить чайный гриб

    Вкусный и полезный чайный гриб производится при помощи колонии дрожжей, живущих в толще его тела, ближе к нижнему слою. В процессе переработки сахарозы микроорганизмы выделяют углекислый газ, делая жидкость шипучей. Рецепт приготовления питательной смеси для питомца простой:

    • 1,5 литра сладкого крепкого чая нужно остудить до комнатной температуры;
    • процедить состав, удалив любые включения;
    • залить «медузу» раствором;
    • через 5 дней готовое питье слить, и можно употреблять в пищу;
    • в банку залить новую порцию питательной смеси.

    Максимум полезных компонентов вы получите при соблюдении пропорции в расчете из 100 грамм сахара на 1 литр чая.

    Как промывать чайный гриб

    Медузу нужно мыть с определенной периодичностью:

    • летом – 1 раз в неделю;
    • зимой – 1 раз в месяц.

    Вода для купания питомца должна быть прохладной. Налейте ее в широкую емкость, опустите в нее чайный гриб, и оставьте на 10 минут. Легкими движениями, чуть касаясь нежного тела, промойте его с обеих сторон, удалите отслоившиеся хлопья. Старайтесь не делать этого под струей воды из-под крана, чтобы не травмировать нежную субстанцию.

    Как правильно пить напиток

    К советам о том, как правильно пить чайный гриб, стоит прислушаться. Большое количество этого напитка может нарушить работу желудочно-кишечного тракта. Первый признак того, что ваш организм не принимает питье – изжога. В данном случае следует прекратить прием. Рекомендации по употреблению следующие:

    • для поддержания тонуса организма и улучшения общего состояния здоровья желательно принимать по 1/3 стакана в сутки;
    • аналогичное количество необходимо выпивать после приема в пищу мяса и мясных блюд;
    • утром натощак для улучшения пищеварения и снижения веса можно выпивать полстакана.

    Вопросом о том, можно ли пить чайный гриб за рулем, задаются многие любители шипучего кваса. При дрожжевом брожении образуется этиловый спирт, пусть и в незначительных количествах. Если существует необходимость выпить настой перед тем, как вы садитесь за руль, разбавьте его в пропорции 1:1 с обычной водой, или повремените с поездкой пару часов.

    Рекомендации при болезнях

    Чайный гриб известен своими лечебными свойствами давно. Этот напиток можно и нужно пить взрослым и детям. Для последних он играет особенно важное значение в процессе излечения от недугов.

    1. По отзывам мам, квас отлично работает против любых воспалительных процессов, в частности эффективен в качестве народного средства при хронических тонзиллитах, ангинах, простудах у детей. Раствор необходимо слегка подогреть, разбавить таким же количеством теплой кипяченой воды, и полоскать им горло каждый час..
    2. Чтобы подлечить слизистую желудка и кишечника, пейте недельный квас. Перед употреблением добавляйте в стакан 1 чайную ложку меда. Если вы съели на ночь больше положенной нормы, выпейте перед сном половину стакана питья.
    3. От застойных процессов в толстом кишечнике избавит восьмидневный настой. При лечении диареи для нормализации процесса дефекации можно выпивать 100 г кваса до еды..
    4. Давно доказано, что настой отлично помогает быстро заживлять ожоги и раны на коже. Возьмите лоскуток гриба, и положите на пораженные участки, дождитесь, пока субстанция подсохнет, и сверху нанесите следующий слой. Процедуру можно проводить, не реже 7 раз в сутки. Продолжительность зависит от сложности ранения..
    5. При сахарном диабете продукт повышает тонус организма, и помогает бороться с недугом. Достаточно выпивать его по полстакана через каждые три часа.

    Не желательно готовить состав из зеленого чая. В нем содержится большое количество кофеина, разрушительно влияющего на желудок и кишечник. Перед применением грибного кваса в качестве вспомогательного народного средства желательно проконсультироваться с лечащим врачом. При беременности – воздержаться от употребления кваса.

    Худеем правильно

    Существует множество методов и способов сбросить вес при помощи чудо-напитка, но важно знать как правильно пить чайный гриб для похудения. Самый простой из них – выпивать по 6 стаканов питья в сутки: один – за 60 минут до приема пищи, еще один – через 2 часа после еды.

    Питательная ценность одной порции чайного гриба (100 г) и процентное соотношение дневной нормы:

    Пищевая ценность Витамины Макроэлементы Микроэлементы
    • калории 60 ккал – 2%;
    • белки 0 г – 0%;
    • жиры 0 г – 0%;
    • углеводы 14 г – 4%.
    • В1 3 мг – 20%;
    • В2 34 мг – 20%;
    • В3 4 мг – 20;
    • В6 4 мг – 20%;
    • В9 100 мкг – 25%;
    • В12 1,2 мкг – 20%.
    натрий 20 мг
    –1,6%.
    • лимонная – 2,4 мг;
    • яблочная – 15,2 мг;
    • уксусная – 226 мг;
    • пировиноградная – 12 мг
    • щавелевая – 0,1 мг.

    Напитки из чайного гриба и культуру для ее выращивания можно приобрести в каталоге нашего интернет магазина.

    Как заваривать чайный гриб в домашних условиях. Рецепты напитков из чайного гриба

    Не территории бывшего Советского Союза еще в начале двадцатого века чайный гриб пользовался повышенной популярностью, далее любовь к этому ядреному напитку, способному утолить сильную жажду незаслуженно прошла, вкус забылся, нынешнее поколение не знает абсолютно ни чего о пользе и применение чайного гриба.

    Правила ухода за чайным грибом

    Чайный гриб растет исключительно слоями. Утверждение о том, что для его размножения достаточно маленького слоя, является в корне неправильным. Для того что бы приготовить чайный гриб правильно необходимо использовать средний слой, который нужно отделить с особой осторожностью. Для начала этот долгожданный слой необходимо тщательно промыть теплой водой, уложить в чистую банку, при средней комнатной температуре налить воды, оставить его на одни сутки адаптироваться к воде, укрыв банку двойным слоем марли. На поверхность гриба не должно, что-либо попасть, потому что он может погибнуть, именно поэтому нужен именно двойной слой марли.

    По истечению суток взять чистую трехлитровую банку. Не рекомендуется мыть банку моющими средствами, лучше окатить ее кипятком, и дать ей остыть. Затем налить в нее родниковую или профильтрованную воду. Такой водой нужно будет всегда промывать чайный гриб, водой из под крана нельзя, так как она содержит много хлора, которая способна повредить грибу.

    Рецепт №1 — Приготовление чайного гриба

    Для того что бы правильно приготовить чайный гриб, в воду необходимо добавить сахарный песок из расчета сто грамм на литр воды и одну чайную ложку чая. Его нельзя помещать в горячую воду, так как он может погибнуть. Также нельзя класть на тело медузомицета кусочки нерастворенного сахара, это может привести к травмированию гриба, и он может начать болеть. Питательную среду можно делать как с черного чая, так и с зеленого. Черный чай способен вызвать учащенное сердцебиение, а зеленый чай изжогу.

    Основу для приготовления, можно готовить из самых разнообразных напитков. Нередко чай для основы можно заменить, например, растворимым кофе. Чайный гриб сначала будет лежать на самом дне банки, но в последствие он всплывет, его подымет углекислый газ, который образуется дрожжевыми грибками. Но если он долгое время не поднимается, значит, температура помещения слишком низкая, и его необходимо переставить в более теплое место. Не стоит забывать, что полное газирование и созревание чайного гриба осуществляется на шестой день. А по истечению двух недель его вкус становиться похож на сухое вино.

    Каждый месяц медузомицет требует тщательной промывки. Делается это так: готовый настой слить в отдельный кувшин, чайный гриб тщательно промыть еле теплой кипяченой водой, поместить снова в банку, добавить новую питательную среду для последующего созревания этого изумительного напитка. Также нужно помнить что, чайный гриб ни в коем случае не должен перестаивать, потому что верхний слой может потемнеть и погибнуть.

    Приготовление чайного гриба – процесс очень простой, если соблюдать все необходимые требования, в последствие вы и не будите замечать неудобств. Настои медузомицета в период созревания обладают большим количеством полезных веществ и витаминов, так необходимых человеку.

    Этот напиток может принести огромную пользу вашему организму, избавить от некоторых болезней и укрепить ваше здоровье.

    Рецепт №2 приготовление чайного гриба

    Чайный гриб – уход и приготовление

    Выращивание чайного гриба

    От взрослого многослойного гриба необходимо очень осторожно отделить один слой. Полученный отдельный слой тщательно промыть в кипяченой воде, и залить в трехлитровой банке теплой водой ее температура должна быть в пределах двадцати пяти градусов. Банку накрыть марлей. Использовать крышку не рекомендуется, и оставить привыкать на одни – двое суток.

    На этом этапе ни в коем случае не стоит подкармливать новорожденный грибок, ни раствором чая, ни сахаром. Гриб в этапе привыкания очень болеет, и реагирует абсолютно на любое сторонние вмешательство, ему необходимо какое-то время для того что бы прижиться.

    В течение этого времени гриб будет плавать по низу банки или вообще ляжет на самое дно. По истечению времени, гриб нужно переместить в подготовленный раствор. Он какое-то время поболеет, и поплавает внизу или в середине емкости.

    Наберитесь терпения. Он обязательно всплывет, но только в том случае если все требования выполнены правильно. Его необходимо правильно разводить, так как живет он совсем мало, рано или поздно можно остаться без гриба вообще.

    Чайный гриб – приготовление раствора

    Этапы приготовления:

    1. Для банки объемом три литра необходимо готовить раствора не более двух литров, так как чайному грибу может стать очень тесно, потому что плавает он, как правило, сверху емкости.
    2. Взять двадцать грамм листового черного чая и сделать заварку, процедить и влить ее в горячую либо же в холодную кипяченую воду, для того что бы получить слабый чайный раствор.
    3. В раствор всыпать пятьдесят грамм сахара песка, и все тщательно перемешать до полного растворения сахара.
    4. Горячий раствор необходимо остудить до комнатной температуры. В этот раствор аккуратно опустить гриб. Оптимальной температурой для жизни гриба считается двадцать пять градусов тепла. Можно немного и ниже до семнадцати градусов, температура ниже ему строго запрещена.

    Все необходимо выполнить строго по инструкции. Например, строго запрещено добавлять сахар сразу в емкость, так как нерастворенный сахар способен вызвать, сильный ожог слизистой оболочки чайного гриба, что может спровоцировать его гибель. Плавающие чаинки нанесут не меньший вред грибу.

    Здоровый гриб мирно плавает по самой поверхности раствора, и превращает постепенно смесь заварки и сахарного раствора в полезный и вкусный напиток.

    Чайный гриб – подкормка

    Подкармливать взрослый здоровый гриб нужно регулярно, и систематически сливать готовый раствор. В летнее время это надо осуществлять раз в три-четыре дня, в зимний период раз в пять-семь дней. Для того что бы максимально ускорить процесс брожения, в подготовленный раствор добавить один стакан готового настоя.

    Взрослый гриб быстрее перерабатывает настой, чем приболевший или молодой грибок. Не рекомендуется передерживать настой, так как верхний слой незамедлительно начнет темнеть, и от этого гриб может погибнуть.

    Не стоит забывать, что гриб обязательно промывают в кипяченой воде трижды, каждый раз при смене раствора. Осуществлять это надо очень аккуратно, для того что бы ни повредить гриб.

    Строго запрещено вместо сахара использовать сахарозаменитель, или же сахар сырец, потому, что эти действия неумолимо ведут к гибели гриба.

    Готовый настой можно хранить в холодильнике в течение четырех-пяти месяцев.

    1. Чаи для настоев

    Раствор, приготовленный на черном чае

    Если готовить раствор на черном чае, то можно получить очень высокий процент глюкуроновой и молочной кислот, и пуринов которые способны нормализовать обмен веществ в организме. Огромное количество фенола и эфирных масел обладают бактерицидными действиями. Данный настой отлично борется с жировыми отложениями и выводит лишний холестерин.

    Раствор, приготовленный на зеленом чае

    Способен помочь бороться с камнями в почках, в желчном и мочевом пузырях. Он будет обладать огромным количеством витаминов Р, К, В2, которые отвечают за свежесть и эластичность кожи, нормализации кровообращения, укрепление волос. Благодаря именно неферментированному зеленому чаю и содержанию в нем дубильных веществ, не развиваются раковые опухоли.

    Не считая этого, этот настой очень действенен при различных сосудистых, кишечных заболеваниях, и как антибактериальное средство.

    Не смотря на то, что большинство людей, предпочитают черный чай, сам гриб очень любит зеленый. В нем он живет дольше и растет намного лучше.

    Травяные чаи

    При приготовлении настоя для чайного гриба можно применять как травяные сборы, так и смеси. Для этого необходимо взять два литра воды и пять ложек смеси травяной. Можно использовать две ложки чая, а остальное траву. Перед процеживанием травы рекомендуется настаивать около одного часа.

    Использование различных растений

    • Листья ежевики и крапиву, мать и мачеху, подорожник, земляничные и березовые листочки, белый терновник, зеленый чай, липовый цвет.
    • Листья крапивы, шиповник и чай зеленый.
    • Душица, тысячелистник, птичья звездчатка, листики львиного зева, любой чай.
    • Львиный зев, тысячелистник обыкновенный, медвежье ушко, крапива, любой чай.
    • Листочки малины и листья лесных ягод, черная смородина и ежевика.

    Нельзя брать растения, которые обладают огромным количеством эфирных масел, например, шалфей, перец, ромашка, дикая смородина и т.д., так как такой настой отрицательно отразиться на вашем здоровье.

    Рецепт №3 – Приготовление чайного гриба

    Необходимые ингредиенты:

    1. Чистая вода два литра;
    2. Чайный гриб;
    3. Черный чай четыре чайных ложки, травяной или зеленый чай, такое же количество;
    4. Сто грамм сахара, или мед, но строго запрещено использовать искусственные заменители.

    Готовим питательную среду

    Для приготовления напитка необходимо использовать только сладкий чай. Сто грамм сахара, это норма на такое количество заварки.

    Завариваем чай:

    1. Для черного или травяного чая в кастрюле вскипятить один литр воды. Для зеленого или белого чаем воду необходимо нагревать до тех пор, пока с ее поверхности не повали густой пар, или же пока она не закипит, все зависит от ваших личных предпочтений.
    2. Снять кастрюлю с плиты, добавить в нее заварку подождать двадцать минут пока настоится чай.
    3. Процеживая чай, перелить его в банку объемом три литра.
    4. Добавить сахар и тщательно размешать его до полного его растворения.
    5. Добавить один литр холодной воды.

    Перемещение чайного гриба в чай

    Дать чаю остыть полностью, после этого добавить в него двадцать мл. яблочного уксуса или неполный стакан готового настоя чайного гриба. Перед тем как погрузить чайный гриб в банку руки необходимо тщательно продезинфицировать. Затем очень аккуратно вынуть чайный гриб из емкости, где он хранился, и осторожно опустить его темной стороной в чай. Если темная сторона отсутствует, то какой попадет.

    Так как подготовительные работы закончены, необходимо начинать ферментацию напитка. Банку с грибом накрываем чистой марлей свернутой в несколько раз, закрепить ее при помощи резинки на горлышке банки. Поставить в теплое и темное место, где температура не будет превышать двадцати пяти градусов тепла, и прямые солнечные лучи не будут попадать на гриб.

    С этого времени в течение четырех – четырнадцати дней будет осуществляться ферментация напитка. А вам останется только ждать.

    Повторное применение чайного гриба

    Использовать чайный гриб можно многократно. Для этого нужно отделить слой самого темного оттенка, и выкинуть его, чайный гриб поместить в емкость со сладким чаем, и далее следовать выше написанной инструкции. Если готовить следующую порцию напитка не надо, можно в течение нескольких дней держать чайный гриб, залив его готовым напитком, который остался.

    По мере того как чайный гриб растет, его можно использовать и отделять от него части для создания нового гриба или раздавая знакомым, которые тоже планируют завести вкусный и полезный напиток.

    Наверное, все так или иначе наслышаны о полезных свойствах чайного гриба, но при этом не всем известно, как заваривать чайный гриб, чтобы получился полезный и вкусный напиток. В приготовлении такого освежающего напитка нет ничего сложного, достаточно запомнить несколько простых правил, чтобы регулярно баловать им свою семью.

    Выращивание и уход

    Чайный гриб, по сути, является колонией дрожжевых грибков, которые состоят в симбиозе с уксуснокислыми бактериями. Вырастить чайный гриб совсем несложно, хотя это весьма длительный процесс. Если оставить в теплом месте стакан со сладким чаем, уже через несколько часов на поверхности напитка появится тонкая перламутровая пленочка. Если эту пленку не трогать, она будет становиться все толще и толще, и со временем превратится в чайный гриб, который можно использовать для приготовления целебного настоя. Чтобы гриб рос правильно, его следует защищать от пыли, накрывая емкость сложенной вдвое марлевой салфеткой. Лучше всего выращивать гриб в чистом, теплом и достаточно светлом помещении, где нет табачного дыма. Процесс выращивания может длиться до двух месяцев в зависимости от условий жизни гриба.

    Гораздо проще и быстрее позаимствовать кусочек чайного гриба у кого-нибудь из знакомых: медузомицет в верхней части имеет слоистую структуру, поэтому отделить от него пару слоев совсем несложно. Такой кусочек чайного гриба следует тщательно промыть прохладной водой, положить в банку, залить водой комнатной температуры и оставить на сутки. После этого воду можно слить и начать подкормку гриба сладким чаем.

    Уход за чайным грибом несложен: его нужно вовремя подкармливать теплым чаем с сахаром, беречь от пыли и прямых солнечных лучей и периодически (не чаще одного раза в неделю и не реже одного раза в месяц) устраивать «водные процедуры», промывая гриб водой комнатной температуры. Если гриб станет слишком большим, можно удалить ему пару верхних слоев.

    Обращаться с грибом следует бережно. Не следует использовать горячую или слишком крепкую заварку. На поверхность гриба не должны попадать крупинки сахарного песка. Если же сахар все-таки попадет на гриб, то слой с появившимися от сахара бурыми пятнами желательно удалить – медузомицет не может дышать пораженными участками. Не следует надолго забывать про гриб: настой рекомендуется сливать раз в четыре – семь дней. В противном случае медузомицет может погибнуть. Если гриб стал приобретать бурый оттенок, настой следует слить и заменить свежим сладким чаем.

    Какую заварку предпочесть

    Чайный гриб не отличается особой требовательностью: он может питаться чаем самого плохого качества. Однако следует помнить, что чем более качественная заварка используется для подкормки гриба, тем более качественным и полезным получится в результате чайный напиток. При этом использовать можно как черный, так и зеленый чай . Иногда используются также травяные или фруктовые чаи, например, очень вкусным получается напиток на основе отвара шиповника. Как и обычный чай, такие отвары обязательно следует тщательно процедить перед тем как налить в емкость к грибу. А вот популярный чай из ромашки, как и другие чаи на основе трав с высоким содержанием эфирных масел, для приготовления чайного напитка не годится.

    Многие используют для подкормки гриба обычный чай в пакетиках. Как известно, для изготовления такого чая используется самое некачественное сырье, поэтому к чайной крошке производители зачастую добавляют искусственные красители и ароматизаторы. Эти вещества вредны для чайного гриба, поэтому использование чайных пакетиков нежелательно.

    Любители кофе могут «угостить» гриб своим излюбленным напитком. В этом случае рекомендуется использовать сладкий растворимый кофе хорошего качества. На литр горячей воды потребуется одна столовая ложка такого кофе и около ста граммов сахара. Настой следует остудить до комнатной температуры и влить в емкость с грибом. Такой кофейный напиток имеет очень приятный аромат, но его полезные свойства еще недостаточно изучены учеными. Так же для подкормки гриба можно использовать гороховую или соевую муку с добавлением сахара – это позволяет получить оригинальный напиток.

    Мария Быкова

    Какие полезные свойства имеет чайный гриб и от каких болезней лечит? Как его нужно пить и каким образом завести дома с нуля?


    Чайный гриб является кладовой здоровья и долголетия. По преданиям впервые гриб-цветок расцвёл в чашке чая у китайского императора и спас его от хвори. Но до сих пор многие не знают, чем полезен чайный гриб, и не видели его. На цветок он мало похож, скорее это толстая медуза в банке, но не прозрачная, а наполненная богатым внутренним содержимым, представляющим собой уникальную комбинацию биологически активных веществ.
    Узнав о целебных качествах этого комка, люди ищут информацию о том, как вырастить чайный гриб в домашних условиях. Данный материал предназначен для ответа на этот вопрос. Читайте, выращивайте и лечитесь, он поможет вам заботиться о здоровье всей семьи.

    Чайный — что за гриб? Полезные свойства и противопоказания

    В процессе своего созревания изначальные грибковые споры превращаются в плотный пласт, содержащий массу биокомпонентов. Эти вещества насыщают настой, полученный напиток обладает лечебными свойствами.
    Химический состав представляет собой сочетание кислот, витаминов и микроэлементов:

    • уксусную, глюконовую, лимонную, щавелевую, фосфорную, молочную, яблочную, койевую кислоты;
    • ферментный комплекс, липиды, моносахариды, ксантофилл, хлорофилл, спирт этиловый;
    • витаминная комбинация С плюс РР, плюс Д и группа В.
    Медики считают данный состав подарком природы для оздоровления организма и борьбы с различными недугами. Они рекомендуют своим пациентамупотреблять чайный гриб, полезные свойств и противопоказания которого хорошо изучены на практике. Это уже не стадия исследования, а реальная помощь при аномалиях пищеварения, сердечно-сосудистой, нервной системы, опорно-двигательного аппарата. Грибовый напиток помогает снижать холестерин, артериальное давление, боли, гормональный дисбаланс.
    Имейте в виду! Противопоказаний у природного лекарства мало, но они есть!
    Это гастриты с повышенной кислотностью, гипотония, язва желудка, чувствительная к кислотам эмаль зубов, наличие грибковой инфекции. Кроме того, не рекомендуется напиток диабетикам и при подагре.

    Как правильно пить и заваривать чайный гриб

    Тем, кто желает иметь у себя домашнего доктора, называемого Медузомицетом, рекомендуем изучить способы приготовления напитка и употребления его. Размножение гриба происходит способом образования слоя спор. Сама медуза состоит из нескольких пластов, образующихся за месяц или более продолжительное время. Заводится новый гриб путём снятия верхней плёночки и помещения её в трехлитровую банку с чаем.
    Чайный настой не должен быть крепким, его делают комнатной температуры. Для соблюдения максимума полезных компонентов в готовом продукте необходимо добавлять 100 г сахара на 1 л чая. Раствор в банке, накрытой марлей, убирается в затемнённое нехолодное место (t 24 градуса) для брожения. Настаивание продолжается одну неделю.
    Затем из банки забирается половина раствора, процеживается через четырёхслойный бинт. Готовый напиток ставят в холодильник и выпивают его за 4 дня. В банку доливают подслащённый чай и снова ставят, но уже на 4-5 дней. Затем процедуру отлива повторяют.
    Внимание! Рекомендации о том, как пить чайный гриб, сколько можно употреблять в сутки, следует выполнять, потому что излишнее количество чайного кваса может навредить слизистым ЖКТ.
    Схема употребления напитка следующая:
    • для улучшения работы всех систем и органов пейте по трети стакана через два часа после приёма фруктов и овощей;
    • ту же порцию рекомендуется пить через три часа после мясных блюд;
    • натощак употребляется ½ стакана за 30 минут до еды для улучшения пищеварения;
    • ежедневный приём половины стакана натощак даёт эффект очищения организма и снижает вес.

    Область применения чайного гриба


    Медузомицет распространён во всех странах Востока, Азии, Европы. Чайный гриб имеет применение в медицине, косметологии, диетологии.

    1. Врачи рекомендуют его как профилактическое средство против различных заболеваний и для очищения от шлаков и токсинов.
    2. В диетологии напиток используется как стимулятор быстрой переработки пищи и средство, расщепляющее жиры.
    3. Очищающие и жиросжигающие средства настойки полезны для тех, кто худеет.
    4. В косметологии чайный гриб входит в составы для обёртываний, компрессов, масок против различных дефектов кожного покрова.
    Полезно знать! Это напиток хорошо утоляющий жажду. В жаркое время года охлаждённый квас на основе чая препятствует обезвоживанию организма.

    Не только чайный, но и лечебный. С какими болезнями помогает бороться?

    Если вы завели лечебный чайный гриб, то имеете у себя домашнего доктора, который помогает от множества недугов. Лечиться им могут взрослые и дети, это народная терапия без негативных последствий.
    1. Аллергия. У детей её лечат с помощью ополаскивания раздражённых участков раствором. Взрослые принимают по паре стаканов в день, чтобы снизить симптоматику аллергических реакций.
    2. Тонзиллит, ангина. При этих болезнях напиток пьют и полоскают им горло. Полоскать можно до 7 раз в день. Пить до 4 стаканов в сутки. Воспаление в горле проходит через два дня.
    3. Гастрит. Чистый гриб пить не рекомендуется, но добавление ложечки мёда на стакан напитка помогает при этом недуге и других заболеваниях пищеварительной системы.
    4. Гипертония. Напиток снижает давление при регулярном употреблении. В начальной стадии болезни его можно использовать как монолечение.
    5. >Мигрени. Пить напиток нужно не тогда, когда наступает приступ, а в постоянном режиме. Это профилактика головных болей, основанная на успокаивающих свойствах чайного гриба.
    6. Камни и песок в почках. Избавление от них происходит по причине мочегонного действия средства.
    7. Склероз. В составе Медузомицета содержатся компоненты, очищающие отложения со стенок сосудов. Это помогает нормализовать кровообращение мозга и снабжение его необходимыми полезными веществами. Таким образом чайный гриб лечит болезни сосудистой системы и склероз.
    Будьте осторожны! Медузомицет вырабатывает этиловый спирт, в напитке содержится его небольшое количество. Об этом должны знать водители и люди, имеющие алкогольную зависимость.

    Как вырастить гриб в домашних условиях. Видеоинструкция

    Чаще всего гриб заводят с помощью уже существующей колонии микроорганизмов, которую передают друг другу соседи, друзья, знакомые. Но медузомицет можно вырастить самому с нуля.
    Для этого следует выполнить нехитрые действия:
    • заварить некрепкий чай 0,5 л;
    • подсластить сахаром — 50 г.
    • прикрыть салфеткой банку;
    • поставить её в недоступное для солнечных лучей тепло место;
    • дождаться появления плёнки.
    Сначала это будут фрагменты плесени, затем они сольются в полноценный слой. С этого момента у вас дома поселится чудодейственный чайный гриб. Далее вы должны уметь за ним ухаживать, то есть постоянно обновлять чайную заварку и раз в три недели промывать сам гриб.

    Посмотрите, как выращивать чайный гриб в домашних условиях на видео:

    Это интересно! Использовать раствор можно не только в лечебных целях, но и в быту. Если напиток перестоит и станет кислым, не выливайте его, а прокипятите в чайнике, чтобы избавить стенки от накипи.
    Заключение. Те, кто употребляет чайный гриб постоянно, отмечают его благотворное влияние на тонус организма. По отзывам, напиток снимает усталость, раздражительность, устраняет чрезмерный аппетит и способствует поддержанию нормального веса. Он приятен на вкус, не имеет запаха, пить его одно удовольствие.

    Очень полезен для нашего здоровья, его стали применять ещё много сотен лет назад, но целебные свойства этого организма заинтересовали ученых лишь в последние годы. Они выяснили, что жидкость такого гриба благотворно влияет на все органы нашего тела, очищая их от болезнетворной микрофлоры. Это средство помогает в лечении желудка, почек и печени. В странах Дальнего Востока чайных гриб считается незаменимым лекарством, которое пьют в самых разных случаях.

    Внешне чайный гриб похож на крупную медузу. Он состоит из множества ферментов, витаминов и кислот, крайне полезных для нашего организма. Этот напиток практически не способен причинить вред человеку, но и считать его панацеей тоже не стоит. Тем не менее, чайный гриб обладает широким спектром полезных свойств, он используется в терапии простудных болезней, бессонницы, гипертонии, нарушений кишечной деятельности, кроме того он способен вылечить мучительные головные боли. Регулярное потребление этого напитка облегчает борьбу со многими недугами.

    Чайный гриб не требует какого-то особенного ухода. Его рекомендуется поместить в большую банку (двух- или трехлитровую), а на горлышко наложить марлю, сложенную в несколько слоев. Не стоит закрывать горлышко крышкой, так как это только помешает развитию гриба. Для обеспечения быстрого и эффективного роста банку наполняют сладким чаем.

    Для его приготовления на один литр некрепкой заварки возьмите сто грамм сахара. Остудите и тщательно перемешайте жидкость, после чего залейте её к грибу. Ни в коем случае нельзя просто засыпать, так как это приведет к ожогам слизистой оболочки организма и может даже вызвать его гибель.

    Сливать настой нужно каждые четыре дня летом, и раз в неделю – зимой. В том случае, если вы заметили, что верхняя пленка гриба окрасилась в темный бурый цвет, побыстрее слейте раствор – он перестоял и может вызвать гибель гриба. Поместите напиток в отдельную баночку, которую уберите в холодильник. Растить и принимать его можно годами, так как даже в очень старых грибах черви не заводятся.

    Про применение

    Чайный гриб является отличным косметическим средством. Он эффективно очищает кожу, сужает поры, омолаживает, добавляет упругости и гладкости. Для приготовления маски нужно всего лишь немного подогреть настой, смочить в нем хлопчатобумажную салфетку и расположить ее на лице на десять минут. Поверх накройтесь махровым полотенцем.

    Для сужения пор, заморозьте месячный настой в формочки для льда и применяйте его для протирания очищенной кожи лица.

    Ещё один способ изготовления маски из чайного гриба: хорошенько разомните мякоть банана, пару столовых ложек такой массы смешайте с половинкой стакана грибного настоя (лучше всего взять месячный). Добавьте к смеси пару чайных ложек оливкового масла, пару желтков и чайную ложечку свежеотжатого лимонного сока. Взбейте все ингредиенты миксером и нанесите на предварительно очищенное лицо на тридцать минут. Смывать такое средство нужно обычной теплой водой без добавления моющих средств.

    Чайный гриб поможет вам поскорее залечить ожоги. Нанесите грибную массу на пораженный участок тоненьким слоем и постоянно меняйте по мере ее высыхания.

    При аллергических заболеваниях следует выпивать с утра натощак пару стаканов трехдневного настоя, добавляя к нему травы, применяемые для лечения подобных недугов. В течение дня нужно выпить еще пару-тройку стаканов напитка. Такое средство поможет в короткие сроки укрепить иммунитет и забыть о болезни.

    При гастритах вне зависимости от уровня кислотности нужно принимать по паре-тройке стаканов настоя в день, добавляя в напиток натуральный мед. Уже на вторые сутки боль и тяжесть пропадут, а также нормализуется аппетит.

    Регулярное потребление настоя чайного гриба заметно снижает уровень холестерина в крови, поэтому является замечательным методом лечения и профилактики атеросклероза. Пить при этом рекомендуется пяти-шестидневное средство.

    При синусите нужно использовать настой гриба для промывания носа. Подогрейте его и налейте в блюдце, после чего наклонитесь над раковиной и втяните средство одной ноздрей, зажав пальцем вторую. Если раствор попадет в ротовую полость – сплюньте его, а в противном случае просто выдохните его в раковину. Повторите процедуру несколько раз разными ноздрями.

    Жидкость чайного гриба отлично удаляет даже очень сильную жажду. Она сохраняет все свои целебные свойства даже при длительном хранении в холодильнике. Принимать такое средство можно всем, оно не имеет никаких противопоказаний. Единственно, что рекомендуется – воздержаться от приема этого напитка диабетикам, так как в нем содержится довольно-таки много сахара. Кроме того нужно знать меру, не следует пить сильно крепкий настой, а суточная дозировка не должна превышать литр. Также рекомендуется делать перерывы в приеме – хотя бы на пару недель, а лучше – на месяц.

    Осторожными нужно быть и тем, у кого присутствуют грибковые болезни, так как они особо чувствительны к сахару. Для усиления бактерицидных свойств добавляйте в напиток немного натурального мёда, однако не переборщите с его количеством, так как это может существенно замедлить развитие и рост гриба.

    Как вырастить Чайный Гриб дома. Секрет удачной ферментации. Как заваривать Комбучу в первый раз. И мои идеальные пропорции для настаивания этого вкусного и очень полезного напитка.

    Оказывается даже в таком несложном деле, как ферментация Чайного Гриба есть свои нюансы. И эти мелочи могут влиять не только на конечный результат, но и на вкус нашего супер полезного напитка.

    Я не помню точно, как именно моя бабуля измеряла нужные компоненты для настаивания Комбучи, у нее все это казалось настолько натуральным и несложным.

    Я же, как многие из Вас уже догадываются, верю в точные измерения… А именно в стаканы и ложки:) И поверьте это работает безукоризненно.

    Поэтому, если Вы не знаете, как правильно настаивать Чайный гриб или Вы уже пытались и не особо остались довольно конечным результатом — продолжайте читать, потому что я расскажу Вам, как приготовить самый вкусный и конечно самый полезный напиток из Чайного Гриба без ошибок!

    Как вырастить Чайный Гриб?

    Я уже перечисляла Вам по которым я считаю, что в каждом доме обязательно должна быть Комбуча и каким образом . Теперь же хочу посвятить целый пост тому, как правильно ее нужно настаивать.

    Все, что требуется для ферментации этого уникального и мега полезного напитка — это чай и сахар.

    Чай

    Самый любимый чай для Чайного Гриба был и остается обычный черный. Предпочтительно натуральный, органический. И конечно без каких-либо добавок и запахов. Также к смеси черного чая Вы можете добавлять любые другие сорта чая на ваше усмотрение, но опять же, без химических добавок и запахов. Но черный чай ВСЕГДА должен составлять бОльщую часть заварки. Насколько я знаю, длительное настаивание на любом другом чае заканчивается гибелью гриба. Я использую для Комбучи индийский черный чай.

    Сахар

    Я уже упомянула, что в моем доме я держу сахар только для ферментации этого напитка, ну и еще для домашней квашеной капусты. Сахар должен быть простой белый, опять же желательно органический. Коричневый сахар я не рекомендую использовать, потому что Чайный Гриб его не любит. Ровно, как и мед, кленовый сироп и любой другой подсластитель, который может прийти Вам на ум.

    Секрет удачного ферментирования Комбучи

    Это даже не секрет, это пропорции. И время. Именно благодаря этим 2-и факторам мой Чайный Гриб всегда получается на «ура» и радует меня своим незабываемым ароматом, вкусом и пузырьками.

    Вам понадобятся:
    • Чайный Гриб — 1 или несколько
    • Стеклянная банка на 5 литров — 1
    • Черный чай — 2 столовые ложки
    • Сахар — 1 стакан
    • Фильтрованная горячая кипяченная вода для заваривания чая — 14 стаканов
    • Жидкость от предыдущей Комбучи — 2 стакана или если ее у Вас нет смотрите «Примечание»
    Метод настаивания:
    Примечание:
    • Если Вы завариваете Чайный Гриб в первый раз и у Вас нет жидкости от предыдущего раза (может быть вам его отдали без жидкости) или ее недостаточно, тогда Вам нужно будет заменить ее на уксус: белый или яблочный, в таких же пропорциях. Уксус очень похож на натуральную среду Комбучи. Я использовала , когда получила свой крошечный Чайный Гриб, который плавал буквально в столовой ложке жидкости, что, конечно, было недостаточно.
    • Не тревожьте и не двигайте Чайный Гриб, когда он настаивается — это может помешать росту нового гриба и процессу ферментации.
    • Не используйте металлические вещи (ложки и так далее) с Комбучей — это губительно для гриба и его полезных бактерий.
    • После каждой ферментации у Вас должен будет вырастать еще один гриб, которые Вы можете копить и использовать вместе с предыдущими для следующей ферментации.
    • Чем дольше Вы будете ферментировать напиток — тем более уксусным он получится. Я для себя уже выяснила, что 5-7 дней — это идеальное время для настаивания напитка на мой вкус.

    Как заваривать Чайный Гриб в первый раз

    Скорее всего, когда вы будете заваривать Комбучу в первый раз у вас будет маленькая, как я их называю грибковая «бебичка».

    Я купила свою на Ebay и она пришла мне размером с половину ладошки. Конечно, такую кроху глупо класть в большую банку и надеяться, что из нее сразу вырастит огромный гриб и получится вкусный напиток.

    Выращивать гриб до нужного размера нужно постепенно. Я сначала ферментировала литровую банку с помощью своей «бебички».

    После этого я не пила этот раствор, а половину пустила на жидкость, которую необходимо добавлять на следующую ферментацию. И после того, как у меня выросла вторая, уже не такая маленькая «бебичка», я положила их в свою большую 5-литровой банку, сферментировала и начала пить, как обычно.

    Пропорции для заваривания

    Ниже я приведу вам идеальные пропорции для заваривания Чайного Гриба, которые я взяла с профессионального сайта , посвященного живым культурам.

    Не забывайте, что нужно обязательно оставлять дополнительное место в банке для ферментации, а не полностью заливать ее водой, чтобы даже не оставалась место для нового гриба.

    • на 1 литр — 1 и 1/2 чайная ложка чая +1/4 стакана сахара + 3 стакана воды + 1/2 стакана Комбучи
    • на 4 литра — 2 столовые ложки чая + 1 стакан сахара + 14 стаканов воды + 2 стакана Комбучи

    Я надеюсь, что этот придется очень Вам очень кстати и позволит сферментировать самый вкусный и очень полезный Чайный Гриб легко и просто!

    Как заваривать и пить Чайный гриб правильно

    1

    1659

    Рейтинг статьи

    Кира Столетова

    Чайный гриб – популярное средство при лечении и профилактике разных заболеваний, оно помогает укрепить иммунитет. Чтобы употребление чайного гриба приносило пользу, а не стало причиной еще и дополнительных страданий, нужно придерживаться определенных условий и не забывать о противопоказаниях.

    Правила употребления Чайного гриба

    Общая характеристика

    Чайный гриб, или японский, или манчжурский гриб, представляет собой субстанцию, состоящую из дрожжевых грибков и уксуснокислых бактерий. За внешнее сходство с медузами его называют медузомицетом. Сахар, которым его подкармливают, разлагается с образованием углекислого газа и спирта. В результате реакций получается газированный кисло-сладкий напиток, похожий на квас.

    Впервые он был обнаружен в Китае и, согласно легендам, обладал чуть ли не магическими свойствами, в том числе мог даровать людям бессмертие. Готовить такой чай в наших краях начали с ХХ века и назвали его «комбуча», взяв за основу японское слово «комбутя».

    Состав чайного гриба:

    • витамины D,C и группы В;
    • дубильные вещества;
    • молочная, уксусная, глюконовая, щавелевая, лимонная кислоты;
    • полисахариды и моносахариды;
    • спирт;
    • альдегиды;
    • кофеин.

    Во время брожения состав напитка меняется в процентном соотношении и уже на 10 сутки в нем появляются витамины группы B и протеолиты, которые отвечают за рост и укрепление мышц. Спустя 15 дней увеличивается количество витамина C. Гриб состоит из верхней и нижней частей. Верхняя часть имеет выпуклую и гладкую слизистую поверхность. Нижняя часть не имеет четкой структуры и свободно перемещается в банке, напоминая щупальца медузы.

    Правила приготовления напитка

    Со временем размер гриба будет увеличиваться и займет большую часть пространства, в таких случаях место выращивания меняют на более просторное. Гриб способен весить до 100 кг, поэтому его применяют не только в домашних условиях, но и в промышленных масштабах.

    Чтобы правильно приготовить питательный состав для чайного гриба, следуют таким инструкциям:

    1. Литровую банку заливают доверху кипятком, добавляют 2 ч. л. чая любого сорта и 5 ст. л. сахара. Очень важно чтобы посуда была быть чистой, для заваривания лучше взять листовой чай.
    2. Чай заваривают в течение 15 минут, затем из настоя убирают заварку и охлаждают его до 20-25 °С.
    3. Чайный гриб опускают в банку и накрывают ее горлышко марлей, настаивать нужно 5-10 дней в темном месте.
    4. По истечении времени напиток сливают, гриб промывают и опускают в новую банку с новым чаем.
    5. Для получения газированного напитка готовую заливку переливают в стеклянную посуду, плотно закрывают и хранят при низких температурах около 5 дней.

    Советы по приготовлению напитка

    Если симбионт (чайный гриб) молодой, то в банку добавляют 100 мл настойки старого напитка. Заварить его необходимо так, чтобы после процеживания настой был прозрачный и не содержал остатки чаинок. Нельзя применять металлические емкости, это приводит к возникновению ненужных химических реакций, исключением из правил является нержавейка.

    Закрывать грибную банку можно только марлей или салфеткой. Делается это, чтобы в химических процессах (дыхании гриба) участвовал воздух. Комнатная температура должна быть не менее 17 °С, иначе замедляется рост и провоцируется появление посторонних организмов.

    Крепкий сорт чая продлит время до момента готовности комбучи к употреблению. Перед тем, как помещать его в чай, стоит полностью растворить сахар и убрать остатки листьев. В противном случае есть опасность ожогов для самого гриба. Организм нуждается в периодическом промывании. Летом эту процедуру проводят каждые 2 недели, зимой реже – каждые 3-4 недели.

    Ирина Селютина (Биолог):

    Устраивая грибы «банный день» важно соблюдать следующие моменты:

    • Очень аккуратно, стараясь не повредить, извлеките чайный гриб из банки и положите на широкую тарелку, стараясь не деформировать;
    • Тарелку с грибом поставьте в раковину промойте теплой (не горячей!) водой;
    • Оставьте гриб на воздухе на несколько минут (но не больше 2-3).
    • Поместите аккуратно чайный гриб в чистую банку, расправьте, залейте раствором и закройте марлей.

    Эта процедура необходима для сохранения здоровья вашего «домашнего лекаря». В противном случае он приобретет бурый оттенок, затем начнет расслаиваться и погибнет. Учтите! Пригодный к использованию грибной квас всегда должен быть прозрачным.

    Для нормальной жизнедеятельности чайного гриба свет необходим, минимальный световой день должен составлять 8 ч. Но прямые солнечные лучи не должны попадать на его поверхность. Поэтому вам придется найти место с рассеянным солнечным светом – подоконник исключается из этого списка.

    Показания и противопоказания

    Беременным женщинам пить напиток не рекомендуется

    Правильная техника приготовления поможет сохранить все полезные компоненты напитка. Когда симбионтный организм опустился на дно – настой пить уже нельзя. Большое количество витаминов и микроэлементов делают этот чай полезным при нарушениях обмена веществ, простуде, проблемах с глазами, ЛОР-заболеваниях, диарее, запорах и туберкулезе. Его часто употребляют для поддержания мужского здоровья, для похудения и улучшения состояния кожи и волос.

    Употребление стоит строго ограничить при:

    • гастрите;
    • сахарном диабете 1 типа;
    • подагре;
    • ВИЧ;
    • беременности, а также кормящим мамам;
    • острой фазе заболеваний ЖКТ.

    Не стоит употреблять грибной чай в сочетании с сильными лечебными препаратами (они могут дать в комплексе неожиданный эффект). Беременным женщинам предпочтительно воздержаться от комбучи, потому как может возникнуть аллергическая реакция. По этому вопросу необходимо проконсультироваться со специалистом.

    Что касается диабетиков, то при большом желании количество сахара уменьшают, разбавив настой минералкой или травяным чаем. Пьют только один стакан в день. Не стоит также употреблять его тем, кто за рулем, потому что в 1 л напитка содержится около 3% спирта.

    Правила приема при заболеваниях

    При легком отравлении 2-3 дня соблюдают голодную диету и выпивают по 1 стакану настоя 3 раза в день за 45 минут до еды. Через 2-3 дня начинают питаться полноценно, но пить чай не прекращают.

    Панкреатит (воспаление поджелудочной железы)

    Заболевание желудочно-кишечного тракта также лечится с помощью комбучи. Отказаться от применения стоит лишь при острой форме заболевания. Если панкреатит представляет собой хроническую форму, то количество выпиваемого чая должно ограничиться 0,5 л. Его вводят в рацион постепенно и при неприятных ощущениях прием прекращают. В первые несколько дней доза в день не должна превышать 150 мл. Медузомицет помогает наладить работу кишечника и улучшить общее состояние организма. Пить грибной квас можно только в стадии устойчивой ремиссии и использовать для его приготовления минимальное количество сахара.

    Онкология

    В народной медицине считается, что, если чайный гриб заваривать вместе с сухими березовыми листьями, это поможет при лечении онкологии. Для приготовления необходимо пару ложек сахара смешать с 2 л кипятка и добавить 4-5 г черного чая, а также 20 листочков березы. После напиток оставляют на ночь, затем процеживают, заливают чайный гриб и через неделю настой готов. Считают, что для такого варианта кваса необходимы желтые листья березы, собранные в августе-октябре.

    Для похудения

    Несмотря на большое количество сахара в напитке, медузомицет является отличным помощником при похудении. Вес нормализуется при хорошем пищеварении. При борьбе с лишним весом за день следует выпивать не менее 1,5 литра напитка натощак либо через полчаса после еды для ускорения обмена веществ. За 1 прием нельзя выпивать более 200 мл.

    Для большей эффективности в 200 мл чая добавляют 2 ст. л. льняных семян и 1 ст. л меда. Принимают 2 раза в день.

    КАК ПРИГОТОВИТЬ НАПИТОК ЧАЙНОГО ГРИБА И УХОД ЗА ЧАЙНЫМ ГРИБОМ

    Польза чайного гриба. Рецепты применения чайного гриба

    Чайный гриб польза и вред

    Детям

    Детям показан настой только с полугодовалого возраста. Он хорошо помогает при борьбе с ангиной, хроническим тонзиллитом и воспалением гортани. Помимо приема внутрь, им полощут горло или закапывают его в нос. Для этого достаточно 2 капель по 3-4 раза в день.

    Количество его потребления для детей должно быть вдвое меньше, чем для взрослого. Лучше начинать с объемов в 20-30 мл по 1-2 раза в день. Дети могут пить только свежий напиток, а концентрированный стоит разводить водой в пропорции 1:1.

    Заключение

    Чтобы увидеть результат от употребления чайного настоя, его нужно пить не менее одного месяца, после чего необходимо сделать перерыв на 2-3 недели и повторять процедуры на протяжении полугода. Заваривайте чай, соблюдая все условия, чтобы полезные компоненты сохранились в первозданном виде.

    Как приготовить чайный гриб в домашних условиях

    Перед тем, как начать варить чайный гриб

    Чтобы начать заваривать дома, вам понадобится стартовая культура чайного гриба (также известная как SCOBY, мать или гриб), а также некоторые ингредиенты и оборудование.

    Если вы просто проводите какое-то исследование, просмотрите эту страницу вместе с нашими советами экспертов по приготовлению домашнего чая из чайного гриба.

    Что такое СКОБИ?

    Если вы знакомы с чайным грибом, вы, вероятно, также знакомы с этой кожаной, похожей на блин, каплей, называемой SCOBY.Аббревиатура расшифровывается как симбиотическая колония бактерий и дрожжей . Из-за внешнего вида его иногда называют «грибом», хотя технически это не гриб. Скорее, это материнская культура, необходимая для приготовления чая комбуча.

    Не все материнские растения чайного гриба содержат одни и те же штаммы бактерий и дрожжей, но все они, как правило, выполняют одинаковую работу.

    Как получить или приготовить чайный гриб SCOBY

    1.) ПОКУПКА SCOBY Компания

    Cultures for Health продает заквасочные культуры для чая комбуча (SCOBY) отдельно или как часть своего стартового набора для чая комбуча.Эти заквасочные культуры поставляются в обезвоженном состоянии, и вы можете знать, что они были протестированы на патогены для вашей безопасности.

    Мы также включаем полные инструкции по активации и приготовлению ферментированного чая из чайного гриба в домашних условиях с использованием закваски, а также у вас будет доступ к нашей библиотеке видеоинструкций по приготовлению чайного гриба.

    Если вы приобрели обезвоженную закваску чайного гриба, пожалуйста, посетите наш видеоролик «Активация обезвоженного чайного гриба SCOBY», чтобы начать.После активации нашего обезвоженного чайного гриба, следуйте прилагаемым домашним инструкциям по приготовлению чайного гриба, чтобы приготовить первую партию чайного гриба. Инструкции в этом видео и статье предназначены для регулярного приготовления чайного гриба с использованием полностью активированного чайного гриба SCOBY.

    2.) ПОЛУЧИТЕ СКОБИ ОТ ЗНАКОМСТВА

    У любого, кто заваривает чай из чайного гриба, обычно есть чем поделиться. Спросите у окружающих или проверьте, нет ли в вашем районе бродильных групп. Когда вы найдете хороший источник, попросите SCOBY и по крайней мере 1/2 чашки стартового чая , достаточного для приготовления первой литровой партии.

    Когда вы будете готовы, позвольте нам помочь вам приготовить вашу первую партию восхитительного чайного гриба с нашими полными инструкциями и полезным видео с практическими рекомендациями.

    3.) ВЫРАСТИТЬ ИЗ КОМБУЧСКОГО ЧАЯ

    Многие продуктовые магазины теперь продают чай чайный гриб в бутылках. Если вы готовы немного поэкспериментировать и у вас много терпения, другой вариант — вырастить собственный SCOBY из бутылки сырого чайного гриба. Это относительно просто, просто следуйте инструкциям ниже.

    Как приготовить чайный гриб

    Оборудование, необходимое для приготовления чая чайный гриб

    Приготовить чай из чайного гриба в домашних условиях легко, и для этого потребуется всего несколько единиц оборудования.Подробнее о выборе лучшего оборудования для приготовления чайного гриба вы можете узнать из этой статьи, но вкратце вам понадобится:

    Большинство необходимых вам принадлежностей также можно найти в одном из наших наборов для приготовления чая для приготовления чая для приготовления чая. Эти комплекты упрощают начало работы. Все, что вы предлагаете, — это стеклянная банка и несколько кухонных принадлежностей. Все остальное, от SCOBY и чая до бутылок и ароматизаторов, включено.

    Ингредиенты, необходимые для приготовления чайного гриба

    Ниже приведен список ингредиентов, необходимых для приготовления чайного гриба, большинство из которых можно найти в Стартовом наборе для чая Комбуча.Чтобы изучить больше вариантов для каждого, ознакомьтесь с нашим руководством: Выбор ингредиентов для приготовления чайного гриба.

    1. 3 стакана воды без хлора и фтора (хорошо подойдет родниковая вода в бутылках)
    2. ¼ чашки белого или простого органического тростникового сахара
    3. 2 чайных пакетика или 1 ½ чайной ложки рассыпного чая
    4. ½ стакана стартового чая или дистиллированного белого уксуса
    5. Активный чайный гриб SCOBY

    Из этих сумм будет получено на одну кварту чайного гриба . Если вы хотите производить большие партии, см. Таблицу соотношений ниже .Если вы только начали готовить чайный гриб, мы также рекомендуем медленно увеличивать объемы партии, чтобы поддерживать правильное соотношение ингредиентов и не перегружать SCOBY.

    Хотя может возникнуть соблазн поэкспериментировать с разными типами уксуса, очень важно всегда использовать дистиллированный белый уксус , чтобы обеспечить соответствующую кислотную среду. Яблочный уксус и рисовый уксус не подходят для приготовления чая чайный гриб.

    Руководство по домашнему чайному грибу — 1-я ферментация

    Комбуча — это ферментированный сладкий чай.Чтобы сварить чайный гриб, вы должны пройти две фазы: 1-я ферментация и 2-я ферментация.

    1-я ферментация (F1):

    F1 обычно занимает около 7-12 дней, хотя некоторые люди предпочитают дольше. За это время сладкий чай ферментируется и превращается в чайный гриб с помощью стартового чая и культуры чайного гриба (SCOBY). В конце ферментации F1 у вас будет неароматизированный, в основном негазированный чайный гриб.

    2-я ферментация (F2):

    Это когда чай чайного гриба ароматизируется (обычно фруктами) и разливается в герметичные контейнеры в течение 2-4 дней при комнатной температуре для создания газирования.

    В этом руководстве рассказывается, как приготовить партию чайного гриба объемом 1 галлон и провести ее первую фазу брожения.

    По всему рецепту вы увидите ссылки на другие статьи на моем сайте, если хотите глубже погрузиться в ингредиенты и методику. Вы также можете узнать, как собрать свой собственный стартовый набор комбуча, чтобы узнать, какие материалы мне нравятся больше всего. Или, если вы не совсем готовы сварить партию чайного гриба с помощью SCOBY, посмотрите мое видео здесь, чтобы узнать, как хранить его до тех пор, пока вы не будете готовы.

    Состав:
    • 4 стакана воды (для кипячения) + прибл. 8 стаканов прохладной / холодной воды

    • 2-3 ст. листовой черный чай, я люблю английский завтрак

    • ¾ чашки тростникового сахара, я использую органический

    • 1 SCOBY (узнайте, что такое SCOBY здесь. Вы также можете узнать, как получить SCOBY хорошего качества здесь. Кроме того, вы можете узнать, как вырастить SCOBY здесь.)

    • 2 чашки чайного гриба для закваски

      • Стартовый чай = неароматизированный чай из чайного гриба, успешно прошедший 1-й цикл брожения.Если вы покупаете SCOBY, он обычно идет с чаем для начинающих.

      • Если у вас недостаточно чая для закваски, чтобы приготовить 2 чашки:

        • Вы можете разрезать этот рецепт пополам (или даже четверть!)

        • Кроме того, вы можете купить неароматизированный сырой чайный гриб, купленный в магазине, чтобы компенсировать разницу.

      • НИКОГДА не используйте уксус вместо чая для закваски. Узнайте почему здесь. Также здесь!

    Материалы:
    • Емкость для замачивания (как во френч-прессе, но подойдет кастрюля + ситечко)

    • Стеклянная банка на 1 галлон

    • Пищевой термометр

    • Покрытие из хлопчатобумажной ткани (кофейный фильтр, чистая рубашка / бандана, тонкая сырная ткань)

    • Резинка

    1.Сделайте чайный концентрат, вскипятив 4 стакана фильтрованной воды. После закипания выключите огонь и настаивайте листовой чай в течение 15 минут.

    2. Добавьте ¾ стакана тростникового сахара в горячую жидкость и перемешайте до полного растворения.

    • Органические / неорганические продукты подойдут. Мед, коричневый сахар, патока, стевия, аспартам или любые другие заменители сахара или подсластители не работают. Бактериям и дрожжам необходим тростниковый сахар, чтобы они могли есть и размножаться. Не пытайтесь экономить или морить их голодом, употребляя менее чашки или не давая им пищу.

    3. По прошествии 15 минут, когда чай настоит, процедите листья и добавьте горячий сладкий чай в стеклянную банку на 1 галлон.

    4. Добавьте прибл. Залейте в банку 8 чашек холодной / холодной воды, чтобы разбавить чай и снизить температуру. Прежде чем переходить к следующему шагу, температура жидкости в банке должна быть в пределах 70–90 градусов по Фаренгейту.

    • Если будет слишком холодно, вы можете перевести SCOBY в состояние покоя.Если он неактивен, он не будет производить достаточно бактерий и дрожжей достаточно быстро, чтобы подкислить пиво. Это может привести к появлению плесени.

    • Если слишком жарко, вы можете убить СКОБИ и столкнуться с той же проблемой. Мертвый СКОБИ не может подкислить ваше пиво. Если он не подкисляется достаточно быстро, он может заплесневеть.

    5. Как только температура станет подходящей, добавьте 2 чашки закваски из ранее заваренной партии чайного гриба + СКОБИ.

    6. Накройте банку чистой плотной тканью (подойдет бандана, футболка, даже кофейный фильтр) и закрепите резинкой.

    7. Дайте ему постоять при комнатной температуре (от 70 до 85 градусов) в тенистом месте с приличным

    воздушный поток около недели.

    • Об идеальной температуре брожения читайте здесь.

    • Об идеальных местах для пивоварения читайте здесь.

    8.Оставьте его хотя бы на несколько дней. Не подглядывать и не покачивать судно! В противном случае вы можете прервать рост SCOBY.

    9. Вы можете начинать дегустацию своего пива примерно через 5 дней. (Как только вы освоите это, вы почувствуете, сколько времени потребуется вашему пиву, чтобы достичь состояния «готовности», которое вам нравится.) Если вам он нравится менее сладким, позвольте ему продолжать, чтобы бактерии и дрожжи могут продолжать есть сахар. Вы можете продолжать пробовать каждый день, пока он не станет вам по вкусу.Я обычно брожу в течение 7-9 дней, прежде чем разливать в бутылки.

    Пошаговое руководство по пивоварению и приправке

    Вы когда-нибудь пробовали варить чайный гриб раньше? Возможно, вы уже какое-то время покупали и пили чайный гриб, или, возможно, вы только что слышали об этом и хотите попробовать. Это руководство поможет вам сделать это дома всего за центы в день. Вы тоже научитесь делать ароматный чайный гриб!

    Что такое чайный гриб?

    Комбуча — это ферментированный чай.По сути, это подслащенный чай, оставленный для брожения или выдерживания при комнатной температуре в течение нескольких дней с SCOBY (симбиотической культурой бактерий и дрожжей), также известной как материнский чайный гриб.

    Комбуча на протяжении многих лет называли по-разному в разных частях света. Он известен как «чай бессмертия», «эликсир жизни», грибной чай или чайный квас.

    Каковы преимущества чайного гриба?

    Чайный гриб, как и другие ферментированные продукты, имеет много преимуществ: он помогает при детоксикации, улучшает пищеварение и здоровье кишечника, содержит пробиотики или полезные бактерии, помогает в уходе за суставами и укрепляет иммунную систему.Но это не панацея — он ничего не лечит, а, скорее, помогает телу восстановить равновесие. Это адаптогенный тоник, который лучше всего употреблять в небольших количествах регулярно.

    Если вы новичок в его употреблении, начните медленно. Просто выпивайте от до ½ стакана утром и постепенно увеличивайте дозу до 1 стакана в день. Посмотрите, как на это реагирует ваше тело. Если вы почувствуете какие-либо побочные эффекты, остановитесь на несколько дней, прежде чем снова выпить небольшое количество.

    Что нужно для приготовления чайного гриба?
    1. Чай .Чай — самый популярный напиток на земле. Чтобы приготовить чайный гриб, вы должны использовать настоящий чай или листья растения Camellia sinensis . Есть черный, улун, зеленый и белый чай с разной степенью обработки и окисления. Важно употреблять органический чай и избегать тех, которые содержат масла, которые могут нанести вред вашей культуре.
    2. Вода . Используйте дехлорированную воду. Чайный гриб — это живой напиток, вы не хотите, чтобы в воде содержался хлор, который может нанести вред полезным бактериям. Если у вас нет фильтра для воды, дайте воде из-под крана постоять 24 часа, чтобы хлор испарился.Не используйте дистиллированную воду, так как в ней отсутствуют минералы.
    3. Сахар . Сахар — это пища для бактерий и дрожжей, он превращается в полезные кислоты, содержащиеся в чайном грибе. Лучше всего использовать органический тростниковый сахар или белый сахар. Чем дольше вы будете сбраживать чайный гриб, тем меньше сахара останется в готовом напитке.
    4. SCOBY (симбиотическая культура бактерий и дрожжей) + чай для закваски. Это материнский чайный гриб или капля, которая превратит ваш сахарный чай в чайный гриб.Вы можете купить SCOBY онлайн или получить его у друга. Вам также понадобится чай для закваски или простой сырой чайный гриб, чтобы начать заваривать. Если вы покупаете SCOBY, в него должна входить как минимум 1 чашка чайного гриба для закваски. Или вы можете использовать простой сырой коммерческий чайный гриб в крайнем случае. Чай для закваски сохраняет кислотность в пиве, чтобы предотвратить образование плесени.

    Как варить чайный гриб?

    Это метод периодического заваривания чайного гриба. В следующем рецепте используется каменная банка объемом 1,9 л или пол-галлона (кувшин для заваривания).Банку такого размера легко найти везде, где можно купить консервные принадлежности. Если у вас есть сосуд на галлон, просто удвойте рецепт.

    Избегайте использования антибактериального мыла при чистке оборудования и при обращении с SCOBY. Вы не хотите убивать ни одну из этих хороших бактерий. Просто используйте горячую воду и (не антибактериальное) мыло.

    Приступим!

    Необходимые материалы:

    • Кастрюля для кипячения воды
    • 1.Стеклянная банка 9 л или полгаллона
    • Ткань плотного переплетения
    • Резинка
    • Стеклянный мерный стакан
    • Сухие мерные стаканы
    • Воронка
    • Маленькое пластиковое сито с мелкими ячейками
    • Бутылка с откидной крышкой
    • Ложка
    • Солома
    Часть 1: Приготовление чая

    Доведите до кипения 2 стакана воды. Добавьте чайные пакетики. Дайте им настояться около 5 минут, затем удалите их.Добавьте сахар и перемешайте, чтобы он растворился. Дайте сладкому чаю остыть примерно до комнатной температуры. Если вы торопитесь, налейте сладкий чай в емкость для заваривания, пока он теплый. Затем добавьте в емкость для заваривания оставшиеся 3 стакана воды. Это поможет охладить чай. SCOBY чувствителен к высокой температуре.

    Добавьте необработанный чайный гриб или чай для закваски. Это сделает смесь кислой, что препятствует образованию плесени.

    Часть 2: Добавление Scoby

    Чистыми руками поместите SCOBY поверх жидкости.Он может тонуть, плавать или уходить в сторону. Это все совершенно нормально, малыш СКОБИ всегда будет формироваться в верхней части вашего отвара. Накройте банку плотной тканью (или пакетиком из орехового молока) и используйте резинку, чтобы удерживать ее на месте. Ваш отвар должен дышать, и это не позволит фруктовым мухам. Используйте плотную ткань вместо марли, у которой могут быть большие отверстия.

    Часть 3: Ферментация

    Теперь вам нужно найти место, где можно спокойно варить чайный гриб. Это может быть на кухонном столе, вдали от прямых солнечных лучей, вентиляционных отверстий, плиты или колеблющихся температур.Не кладите его в шкаф, так как он нуждается в вентиляции. Оптимальная температура заваривания составляет от 24 до 29 градусов по Цельсию (от 75 до 84 градусов по Фаренгейту). Зимой, когда в вашем доме прохладнее, может потребоваться больше времени.

    Поставьте банку на место заваривания и не трогайте ее в течение как минимум 5 дней. Вы можете попробовать чайный гриб после 5-го дня, чтобы увидеть, как развивается аромат. Вы можете использовать соломинку, чтобы отодвинуть SCOBY в сторону, прикрыть верхнюю часть соломинки пальцем, чтобы в нее попало немного жидкости, а затем выньте ее по вкусу.Со временем напиток станет более кислым, поскольку SCOBY превращает сахарный чай в чайный гриб.

    Обычно я варю свое около 7 дней, но другие варят 2 недели или даже месяц. Это самое замечательное в пивоварении самостоятельно: вы можете настроить время заваривания в соответствии с желаемым вкусовым профилем. Хотите менее сладкого? Варить дольше. Хотите, чтобы он был менее терпким? В следующий раз разлейте бутылку раньше.

    Уход за SCOBY

    Из каждой партии будет получен детский СКОБИ или другой слой поверх вашего отвара.Вы можете разделить СКОБИ матери и ребенка или оставить их вместе. Вы можете хранить дополнительные культуры в отеле SCOBY или в другой каменной банке с некоторым количеством чайного гриба. Или вы можете отдать свои лишние SCOBY другу, чтобы он тоже начал варить свое!

    Когда чайный гриб станет желаемым на вкус, его можно будет разлить в бутылки. Сохраните чашку для следующей порции. Также отложите СКОБИ для следующего приготовления.

    Как вы ароматизируете чайный гриб?

    Второе брожение чайного гриба выполняется путем добавления некоторых фруктов или трав в обычный чайный гриб и давая ему снова ферментировать в течение нескольких дней для большего вкуса и газирования.Ароматизировать чайный гриб может быть так весело! Будьте изобретательны и придумывайте свои собственные ароматы. Это самое интересное для меня — пробовать разные фрукты и травы и открывать для себя ароматы, которые нравятся моей семье и мне больше всего. Вот некоторые из любимых ароматов второго брожения моей семьи.

    • Имбирь : просто нарежьте имбирь длиной около дюйма на спички и положите его в бутылку с некоторым количеством чайного гриба. Имбирь обладает противовоспалительным действием и помогает уменьшить тошноту. Второе брожение имбиря имеет приятный бледно-желтый цвет.Вы также можете попробовать добавить куркуму, но учтите, что она может испачкать крышку бутылки. Или добавьте немного листьев гибискуса, чтобы получить насыщенный красный цвет.
    • Цитрусовый имбирь: Добавьте сок половинки лимона и / или апельсина и немного имбирных спичек в чайный гриб, и вы получите восхитительный острый вкус и светло-желтый цвет.
    • Blueberry : Обычно это шипучая. Добавьте около ¼ стакана свежей или замороженной черники. Черника богата антиоксидантами и придает насыщенный пурпурный цвет второму ферменту.
    • Апельсиновый кардамон
    • Клубничный ревень

    Необходимые материалы:

    • Воронка
    • Маленькое пластиковое сито с мелкими ячейками
    • Бутылка с откидной крышкой
    • Чаша
    • Маленькая чашка или полотенце

    1. Добавьте 1-2 столовые ложки фруктов или трав в откидную бутылку.
    2. Поместите воронку и небольшое сито на бутылку, чтобы удалить коричневые кусочки дрожжей из чайного гриба.
    3. Налейте чайный гриб в бутылку и залейте примерно на 2 дюйма от верха.
    4. Закройте бутылку и дайте ей постоять в месте заваривания в течение 2 дней. Более сладкие фрукты будут более газированными, поскольку дрожжи съедают сахар из фруктов и производят углекислый газ. Вам придется отрыгивать бутылку не реже одного раза в день, чтобы выпустить газы (подробнее см. В следующем пункте). Вот почему вам нужно использовать бутылки, которые выдерживают давление. Избегайте использования квадратных бутылок, которые могут взорваться.
    5. Второе брожение может быть очень игристым! Вам нужно отрыгивать чайный гриб один раз в день, чтобы избежать взрывов. Поместите бутылку чайного гриба в небольшую миску, чтобы не допустить утечки. Вы можете сделать это возле раковины. Накройте бутылку полотенцем или небольшой чашкой. Осторожно и медленно откройте откидную крышку, слегка надавливая на полотенце или чашку. Как только давление будет сброшено, закройте баллон. Вы можете снова перелить жидкость из миски в бутылку или сразу выпить.
    6. Через 2 дня поместите чайный гриб в холодильник. Тогда наслаждайтесь!

    Вы можете вести журнал пивоварения и записывать использованный чай и сахар, дату начала и дату розлива в бутылки. Средняя температура в помещении и полученный профиль вкуса, чтобы вы могли повторить и скорректировать заваривание в следующий раз.

    Надеюсь, вам понравилось это руководство по приготовлению собственного чайного гриба и добавлению вкуса к нему при втором брожении. Попробуйте смузи, например зеленый смузи из ананаса и чайного гриба, или приготовьте закваску на закваске, используя чайный гриб.

    Получите здесь больше ресурсов чайного гриба, включая мои рекомендуемые товары и книги, руководство по отелям SCOBY и другие рецепты чайного гриба.

    Удачи в пивоваренных приключениях!

    Распечатать значок часов

    Описание

    Это метод периодического заваривания для приготовления собственного чайного гриба в домашних условиях.Примерно каждые 7 дней вы будете получать свежесваренную партию чайного гриба.


    • Состав:
    • 2 + 3 стакана воды
    • 4 пакетика органического черного или зеленого чая
    • ½ стакана органического тростникового сахара
    • 1 чашка закваски или сырого чайного гриба
    • 1 SCOBY (симбиотическая культура бактерий и дрожжей)

    1. Доведите до кипения 2 стакана воды.
    2. Добавьте чайные пакетики.Настаивайте около 5 минут, затем достаньте чайные пакетики.
    3. Добавьте сахар и перемешайте, чтобы он растворился. Дайте смеси сахарного чая остыть до комнатной температуры.
    4. Перелейте сахарную чайную смесь в кувшин.
    5. Добавьте оставшиеся 3 стакана воды.
    6. Добавьте чай для закваски.
    7. Чистыми руками поместите SCOBY поверх жидкости.
    8. Накройте банку тканью и используйте резинку, чтобы удерживать ее на месте.
    9. Поставьте банку вдали от прямых солнечных лучей, от плиты, вентиляционных отверстий или перепадов температуры.
    10. Дайте пиву бродить в течение 7-10 дней.
    11. Начните пробовать чайный гриб на 5-й день, используйте соломинку, чтобы отодвинуть СКОБИ в сторону. Вы узнаете, когда чайный гриб будет готов, когда он не будет слишком сладким или слишком кислым. Ешьте его каждый день, пока не найдете правильный баланс.
    12. Когда чайный гриб будет готов, отложите 1 чашку ферментированного чая, это будет ваш стартовый чай для следующей партии. Также отложите СКОБИ в сторону. Вы можете поставить чай, а СКОБИ — еще одна стеклянная емкость.
    13. Вы можете разлить чайный гриб в бутылки сейчас или сделать второе брожение, если хотите добавить больше ароматов.
    14. Чтобы разлить в бутылки простой чайный гриб: возьмите чистую бутылку. Поместите сверху воронку и маленькое пластиковое сито. Осторожно налейте чайный гриб в бутылку. Оставьте около пары дюймов воздушного пространства вверху. Закройте бутылку. Хранить в холодильнике.

    Подробнее
    Большая книга чайного гриба Ханны Крам и Алекса ЛаГори
    Искусство брожения Сандора Каца

    Изображение заголовка: bhofack2

    Как варить чайный гриб: основной процесс

    История чайного гриба

    Комбуча в наши дни в моде, и не зря.Его уникальный вкус не только восхитителен, но и полезен для здоровья. Чайный гриб варили и наслаждались им на протяжении веков, но до относительно недавнего времени он считался загадкой для основных потребителей, особенно тех, кто интересуется, как варить чайный гриб. Комбуча можно было найти только в определенных магазинах здоровой пищи. Боже, как все изменилось.

    Сегодня чайный гриб можно найти в большинстве удобных магазинов, продуктовых магазинов, торговых автоматов и ресторанов. Даже самые скептически настроенные, вероятно, попробовали газированный напиток.

    Комбуча не похож на большинство напитков, продаваемых в магазинах. Википедия определяет его как «ферментированный, слабоалкогольный, слегка шипучий, подслащенный напиток из черного или зеленого чая, который обычно используется в качестве функционального напитка из-за его предполагаемой пользы для здоровья». Звучит интересно, но откуда это взялось?

    Китайцам приписывают его происхождение еще 2000 лет назад. Затем пивоварение чайного гриба распространилось в другие части Европы, в Японию, а затем в Соединенные Штаты. Хотя основной процесс пивоварения не изменился, некоторые производители изменили рецепты и процессы пивоварения для массового производства и вкусовых предпочтений потребителей.Мы расскажем вам о некоторых вариантах.

    Настоящий метод заваривания чайного гриба

    Комбуча начинается как чай. Когда определенные дрожжи и бактерии добавляются с небольшим количеством сахара, начинается процесс брожения. Смесь заваривается, так как она медленно превращает углеводы в алкоголь, чтобы получить фирменный острый вкус и шипение чайного гриба. Мастера пивоварения стараются поддерживать температуру пива ниже уровня, при котором бактерии могут погибнуть.Это способствует естественному развитию пробиотиков и делает чайный гриб «сырым». В процессе ферментации образуется большое количество колоний «хороших» бактерий, гораздо больше, чем у большинства магазинных пробиотических добавок.

    Связанный: Процесс приготовления пива Dr. Kombucha

    Хотя неизвестно, оставили ли китайцы свои чайные грибы в таком состоянии в покое или добавили ароматизаторы, современные чайные грибы совсем не безвкусные. Самые старые зарегистрированные методы пивоварения заключались в добавлении в напиток растений, фруктов и трав во время его замачивания.Таким образом чайный гриб приобретает более глубокий и яркий вкус без добавок или дополнительных подсластителей.

    Альтернативные методы заваривания

    Однако не все чайные грибы варят традиционным способом. Некоторые производители нагревают чайный гриб до более высокой температуры, чтобы убить любые «плохие» бактерии, которые могут попасть в напиток из окружающей среды. К сожалению, это также убивает полезные бактерии. Чтобы обогатить чайный гриб пробиотиками, которых ожидают многие пьющие, пивовары добавляют в свое пиво пробиотические добавки.

    Домашнее пивоварение

    Люди варят чайный гриб в своих домах с момента изобретения чайного гриба. Это высокоточный процесс, требующий специального оборудования и больших знаний. Как заварить чайный гриб начинается с первой покупки или изготовления закваски чайного гриба, также известной как SCOBY. SCOBY — это просто дрожжи и бактерии, необходимые в процессе ферментации.

    Подобно консервированию пищевых продуктов, для приготовления чайного гриба требуются стеклянные банки, фильтр, кольца для консервных банок и термометр.Далее идут неочищенная вода, белый сахар, чай, дистиллированный белый уксус и SCOBY в правильном соотношении. После выполнения всех этапов заваривания смесь настаивается до 30 дней. Чем дольше чайный гриб ферментируется, тем он становится более уксусным. По завершении можно добавлять ароматизаторы.

    Наибольшую опасность для домашних пивоваров представляют вредные бактерии. Если какой-либо из материалов, ингредиентов или пивоварен не стерилизовать, могут быстро развиться колонии вредных бактерий. Очистить кухню не так просто, как кажется.Исследования показали, что на средней кухне обитает больше бактерий, чем на сиденье унитаза!

    Приготовление чайного гриба — это труд любви, поэтому, если у вас нет времени, терпения или знаний, чтобы сделать это правильно и обеспечить безопасность, мы рекомендуем оставить это профессионалам. На рынке есть удивительные чайные грибы, которые имеют все преимущества для здоровья, аромат и вкус, которые вы так жаждете, без риска.

    Как приготовить чайный гриб {легкий рецепт для начинающих}

    Как приготовить чайный гриб из простых ингредиентов с нуля.Этот рецепт чайного гриба легко получить, если вы будете следовать нашим кратким видео-инструкциям. И стоит в 30 раз меньше, чем в магазине!

    Мы покажем вам, как вырастить SCOBY (вы также можете купить его или получить у друга), сварить чайный гриб, а затем даже сделать его газированным. Это полное руководство по домашнему чаю чайный гриб, который стоит в 30 раз дешевле, чем купленный в магазине. Ага, верно!

    Зачем готовить домашний чайный гриб?

    Хотите знать, почему и как приготовить чайный гриб в домашних условиях? У вас «проблема с чайным грибом», и вам не нравится, сколько это стоит? Я тебя не виню.Комбуча, купленная в магазине, стоит столько же, сколько вино.

    Прикрепите этот рецепт на Pinterest, чтобы сохранить на потом

    ПРИКОЛИ ЭТО!

    1 галлон чайного гриба = 28 долларов США, купленные в магазине по сравнению с 0,80 доллара США, приготовленные в домашних условиях = 30 раз дешевле

    В шоке? Я тоже. Одной этой причины должно быть достаточно, чтобы преодолеть любое отвращение к чайному грибу SCOBY, медузе, подобной слизистому «грибу» чайного гриба, и научиться делать свой собственный чайный гриб.

    Я делаю чайный гриб самостоятельно уже 5 лет.Приготовить чайный гриб в домашних условиях очень просто, если вы поймете, как работает процесс заваривания чайного гриба. Этот пост содержит подробные инструкции, включая видео, необходимые материалы (с партнерскими ссылками на Amazon, которые я использую и которым я доверяю) и огромный раздел часто задаваемых вопросов. Продолжайте прокручивать страницу ниже или щелкните любую ссылку в содержании выше, чтобы быстро перейти к интересующему вас разделу.

    Что такое чайный гриб?

    Чайный гриб Комбуча — это ферментированный чай, приготовленный из воды, чая, сахара, бактерий и дрожжей.После того, как чайный гриб SCOBY (гриб) находится в подслащенном чае в течение 7-10 дней, получается едва сладкий кисломолочный напиток. Большая часть сахара в магазине чайного гриба поступает из добавленного сахара. Чайный гриб определенно имеет вкус и запах как ферментированный продукт. Что-то среднее между яблочным сидром и чаем. Его вкус зависит от типа используемых чайных листьев и добавленных ароматизаторов. Есть большая разница во вкусе между зеленым чаем и ферментированным черным чаем.

    Ингредиенты и расходные материалы, которые вам понадобятся

    Состав

    • Комбуча SCOBY: Сначала вам нужно будет вырастить собственный SCOBY из смеси купленного в магазине чайного гриба, чая, сахара и воды.Тем не менее, вы можете купить свежий чай SCOBY со стартовым чаем, чтобы ускорить процесс на 2-3 недели, или получить один от друга.
    • Чай: Подойдет любой чай с кофеином, ароматизированный или простой, например белый, черный или зеленый чай. Никакого чая без кофеина. Вы также можете использовать чайные пакетики (я указываю количество в карточке рецептов ниже).
    • Сахар: Белый или тростниковый сахар, предпочтительно органический. Никакого коричневого, кокосового или сырого сахара. Также нет меда, кленового сиропа, стевии, splenda и т. Д.
    • Вода: Может быть просто холодная вода из-под крана, ее не нужно фильтровать.

    Принадлежности

    Совет по очистке бутылок: Со временем внутри бутылок накапливается чайный нарост. Добавьте 1 чайную ложку пищевой соды и 1 столовую ложку сырого риса, затем наполовину залейте горячей водой. Встряхните, дайте постоять 10 минут, снова хорошо встряхните и смойте. Бутылки теперь должны быть намного чище.

    Как приготовить чайный гриб с нуля

    Вот краткое описание всего процесса:

    • Вырастите или купите SCOBY
    • Первое брожение — приготовление чайного гриба.
    • Вторая ферментация (по желанию) — ароматизатор и придание чайному грибу более газированного вкуса.

    1. Выращивайте или покупайте свежий SCOBY со стартовым чаем

    Вот очень простой видео-рецепт, как вырастить чайный гриб СКОБИ. Краткое резюме: Все, что вам понадобится, это бутылка купленного в магазине чайного гриба, смешанная с несколькими чашками домашнего сладкого чая и оставленная для брожения примерно на 2 недели или до тех пор, пока сверху не сформируется SCOBY. Или вы можете купить свежий SCOBY с чаем для закваски в наши дни. Удивительный!

    Возможно, вы сможете вырастить SCOBY с помощью купленного в магазине ароматного чайного гриба.Только убедитесь, что в нем есть черный чай. Например, я думаю, что имбирный чайный гриб имеет больше шансов, чем манговый.

    2. Заварить сладкий чай

    Теперь, когда у нас есть гриб комбуча, мы готовы варить чайный гриб, также называемый «первое брожение». В большой кастрюле доведите воду до кипения и выключите огонь. Добавьте заварку и сахар, перемешайте и дайте полностью остыть.

    Чтобы ускорить процесс охлаждения, поместите кастрюлю в раковину с холодной водой на 30 минут или дайте ей остыть на улице (если холодно).Я использую один и тот же горшок каждый раз при приготовлении чайного гриба, поэтому теперь мне не нужно каждый раз отмерять 14 стаканов воды.

    3. Смешайте чай и SCOBY

    По крайней мере, в один стеклянный диспенсер для напитков размером галлон добавьте SCOBY и 2 чашки чая для закваски (чай от выращивания грибов в чайном грибе или купленного в магазине чайного гриба). Залейте сверху остывшим чаем с помощью мелкоячеистого ситечка.

    После того, как вы нальете свежезаваренный чай, SCOBY опустится на дно или свисает боком — это нормально. Через несколько дней брожения он всплывет вверх.

    4. Фермент

    Накройте бумажным или льняным полотенцем, закрепленным резинкой, и поставьте в место с температурой около или выше 21C или 70F (я оставляю свой на кухонном столе вдали от прямых солнечных лучей) для брожения в течение 7-14 дней.

    Как я узнаю, что мой чайный гриб варится? Комбуча станет светлее и приобретет запах ферментированного грибка. Вы также увидите, как формируются маленькие пузырьки и новые пузырьки SCOBY, формирующиеся поверх первого.

    Летом более высокие температуры ускоряют брожение.А зимой притормаживают. Следите за чайным грибом в зависимости от сезона и температуры в вашем доме.

    5. Вкус и бутылка

    Через 7-10 дней (летом меньше) начните дегустацию чайного гриба. Если он несладкий, имеет острый вкус, шипит, когда вы наливаете, а наверху плывет буч-гриб, значит, ферментированный чай готов. Вылейте все это, за вычетом 2 чашек и СКОБИ, с помощью воронки в бутылки с герметичной крышкой и наслаждайтесь!

    6. Хранение чайного гриба

    Комбуча портится? Чай из чайного гриба не портится, а, наоборот, продолжает брожение, что придает ему уксусный вкус.Выбор хранилища зависит от ваших личных вкусовых рецепторов. Хранить при комнатной температуре до одной недели, «отрыгивая» бутылки каждые несколько дней, чтобы избежать скопления газов. После этого (или с самого начала) охладите до 2-3 недель. Ферментированный чай теряет газы при охлаждении и не требует «отрыжки».

    Нет ничего лучше свежесваренного чайного гриба. Когда он готов к розливу, я люблю наливать себе большой стакан прямо из дозатора с носиком, прежде чем разливать остальное.

    7. Повторить

    Всегда оставляйте около 2 чашек ферментированного чая, покрывающего SCOBY, в кувшине, чтобы он оставался гидратированным и можно было начать новую партию. Чтобы заварить следующую партию, начните с шага 2, заварив и охладив сладкий чай.

    Польза ферментированного чая для здоровья

    Одно слово — ПРОБИОТИКА . Комбуча — это ферментированный продукт, содержащий «хорошие» бактерии.

    1. Более сильная иммунная система.
    2. Улучшение пищеварения.
    3. Здоровый кишечник.
    4. Детоксикация.

    Если вы ищете другой способ укрепить иммунную систему, вывести токсины и улучшить здоровье кишечника, узнайте, как приготовить лимонную воду.

    Как ароматизировать и сделать чайный гриб более газированным

    Свежий чай чайный гриб из диспенсера с SCOBY очень газированный. После розлива в бутылки он теряет газировку, особенно в холодильнике. Хотите, чтобы он был более шипучим? Затем вам нужно провести вторую ферментацию, иначе говоря, как приготовить газированный чайный гриб.

    Хотите, чтобы ваши дети выпили и полюбили сук? Хотели бы вы сделать свой собственный «здоровый поп»? Затем нажмите и узнайте все об ароматизаторах чайного гриба.

    Часто задаваемые вопросы о домашнем чайном грибе

    Можно ли приготовить чайный гриб без сахара?

    К сожалению, нет. Чайный гриб — один из немногих рецептов, в которых обязательно нужно использовать белый или тростниковый сахар. Сахар-сырец, кокосовый сахар, мед, кленовый сироп, стевия или другие подсластители не подойдут. Однако вы не будете есть 1 стакан сахара после того, как чай ферментирует.Сахар действует как пища для бактерий и дрожжей. Они все это съедят, превратившись в кислотность и карбонизацию. Финальный чайный гриб содержит очень мало сахара.

    Можно ли использовать чай без кофеина для заваривания чайного гриба?

    Нет, кофеин необходим для процесса брожения. Вы можете смешать немного ароматного чая с черным, зеленым или белым чаем, чтобы добавить аромат.

    Следует ли мыть SCOBY и кувшин?

    Нет и да. Я не промываю гриб, но если хочешь — дерзай.Каждые несколько порций я промываю кувшин биоразлагаемым мылом для посуды (обратите внимание на нетоксичные чистящие средства, которые я использую). Я читал, что вы должны мыть банку уксусом, но поскольку я не использую обычное жесткое мыло для посуды, меня не слишком пугают химические вещества, от которых мой SCOBY может «заболеть».

    Что делать, если я вижу плесень?

    У меня, честно говоря, никогда не было этой проблемы. Об этом не сообщил ни один читатель. Так что это очень редко, и то, что вы можете подумать, это плесень, на самом деле является новым SCOBY, растущим сверху. Но если это произойдет, вам придется отказаться от всей партии и начать заново.

    Что это за тонкая белая пленка поверх моего SCOBY?

    Это новый подрастающий SCOBY — «младенец».

    Что мне делать с младенцами SCOBY? Они продолжают воспроизводиться.

    Всегда оставляйте верхний (более новый) гриб комбуча, чтобы продолжать варить чайный гриб. Снимите старый, и у вас будет 2 варианта:
    Вариант № 1: Отдайте его друзьям или начните новую партию.
    Вариант 2: Компостируйте его. Это отстой, это отходы, но, по крайней мере, их можно компостировать.

    Могу я отрезать СКОБИ?

    Да, СКОБИ легко резать чистыми кухонными ножницами. Фактически, вы всегда должны держать только несколько SCOBies в партии заваривания чайного гриба, потому что слишком много, и ваш ферментированный чай будет кислым. Думайте об этом как о более крупном голодном «младенце», который будет есть сахар быстрее. Однако вы также должны иметь в виду, что для достижения наилучших результатов карбонизации форма SCOBY должна совпадать с формой банки, обеспечивающей плотное уплотнение.

    Можно съесть СКОБИ?

    Да, технически.Я видел рецепты конфет в стиле скоби и слышал, как некоторые люди кормили грибами свою собаку.

    Как увеличить карбонизацию без второго брожения?

    Чтобы сохранить немного шипения, храните чайный гриб при комнатной температуре (не в холодильнике) в герметичной бутылке. Карбонизация не будет такой сильной, но все же немного лучше, чем ничего.

    Как хранить СКОБИ?

    Когда мы уехали в отпуск в Мексику на месяц, я поставил кувшин со СКОБИ и несколько чашек чайного гриба в холодильник на 4 недели.Таким образом замедляется процесс брожения. Если я хочу сделать перерыв на более короткий период времени, находясь дома, скажем, 7-10 дней, я просто оставлю банку на прилавке таким же образом.

    Есть ли в чайном грибе кофеин?

    Да, немного. Он содержит примерно 1/3 количества кофеина, чем чай, из которого он сделан.

    Можно ли от этого напиться?

    Уровень алкоголя в чайном грибе составляет 0,5% по сравнению с 5% в пиве. Определенно не напоит.

    Сколько чайного гриба пить?

    Пейте сколько угодно. Не существует правильной или неправильной формулы пользы для здоровья. Обязательно пейте много воды, так как чайный гриб является естественным детоксикантом. И вы хотите вывести только что выпущенные токсины.

    Можно ли детям пить чайный гриб?

    Да, конечно. Мои дети любят буч, особенно ароматный. Они относятся к нему как к шипу или соку.

    Почему на вкус как уксус?

    Вы дали ему слишком долго бродить.Бывает с лучшими из нас. Я обычно завариваю несколько чашек крепкого сладкого чая, даю остыть и добавляю в кувшин с бучем. Дать постоять еще 1-2 дня, попробовать и разлить по бутылкам. Не добавляйте сахар прямо в кувшин с чайным грибом, так как он не растворяется и не снижает кислотность.

    Какой лучший чай для чайного гриба?

    Чай черный. Его листья, которые долгое время подвергались окислению, придают смелый аромат.

    Нужно ли охлаждать чайный гриб?

    Выбор хранилища зависит от ваших вкусовых ощущений.Хранить при комнатной температуре до одной недели, «отрыгивая» бутылки каждые несколько дней, чтобы избежать скопления газов. После этого (или с самого начала) охладите до 2-3 недель. Ферментированный чай теряет газы при охлаждении и не требует «отрыжки».

    Другие рецепты полезных напитков

    РЕЖИМ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Не гаснет экран

    • Сделайте чайный гриб СКОБИ. Все, что вам понадобится, это бутылка купленного в магазине чайного гриба, смешанная с несколькими чашками домашнего сладкого чая и оставленная для брожения примерно на 2 недели или до тех пор, пока сверху не сформируется SCOBY.Или вы можете купить свежий SCOBY с чаем для закваски в наши дни.
    • В большой кастрюле доведите воду до кипения и выключите огонь. Добавьте чай и сахар, перемешайте и дайте полностью остыть: поместите в раковину с холодной водой, чтобы ускорить процесс, или оставьте на ночь.

    • В стеклянную емкость добавьте SCOBY и 2 чашки чая для закваски (чай, полученный при выращивании SCOBY в чайном грибе или купленном в магазине). Залейте сверху остывшим чаем с помощью мелкоячеистого ситечка.
    • Накройте бумажным или льняным полотенцем, закрепленным резинкой, и поместите в место с температурой около или выше 21C или 70F (я оставляю свой на кухонном столе вдали от прямых солнечных лучей) для брожения в течение 7-14 дней.Ничего страшного, если SCOBY не парит наверху (это произойдет позже).

    • Через 7-10 дней (меньше летом) начните дегустацию чайного гриба. Если он несладкий, имеет острый вкус, шипит, когда вы наливаете, а СКОБИ парит наверху, значит, чайный гриб готов.

    • Перелейте весь чайный гриб, за вычетом 2 чашек и СКОБИ, используя воронку, в бутылки с герметичной крышкой и наслаждайтесь!
    • Всегда оставляйте около 2 чашек ферментированного чая, покрывающего SCOBY, в кувшине, чтобы он оставался гидратированным и имел возможность начать новую партию.Чтобы заварить следующую партию, начните с шага 2, заварив и охладив сладкий чай.

    Магазин: Чай Комбуча не портится, а, скорее, продолжает брожение, что придает ему уксусный вкус. Выбор хранилища зависит от ваших личных вкусовых рецепторов. Хранить при комнатной температуре до одной недели, «отрыгивая» бутылки каждые несколько дней, чтобы избежать скопления газов. После этого (или с самого начала) охладите до 2-3 недель. Чайный гриб теряет карбонизацию при охлаждении и не требует «отрыжки».
    • Пластиковый носик: Если у вас есть стеклянный диспенсер с краном, и он пластиковый, знайте, что это нормально. Вот что у меня есть.
    • Могу ли я использовать пластиковый или металлический контейнер для приготовления чайного гриба? Нет, это должно быть стекло.
    • Какой лучший чай для приготовления чайного гриба? Подойдет любой чай с кофеином, ароматизированный или простой чай, например белый, черный или зеленый чай.
    • Можно ли использовать чай без кофеина для заваривания чайного гриба? Нет, кофеин необходим для процесса брожения.
    • Какая комнатная температура идеальна для заваривания чайного гриба? Около 68-70 F или 20-21 C для роста бактерий и ферментации чайного гриба. Более высокая температура означает более быстрое брожение.
    • Как я узнаю, что мой чайный гриб варится? Чайный гриб станет светлее и приобретет запах ферментированного грибка. Вы также увидите образование маленьких пузырьков.
    • Мой чайный гриб на вкус как уксус. Вы дали ему слишком долго бродить. Бывает с лучшими из нас. Обычно я завариваю несколько чашек крепкого сладкого чая, даю остыть и добавляю в кувшин с чайным грибом.Дать постоять еще 1-2 дня, попробовать и разлить по бутылкам. Не добавляйте сахар прямо в кувшин с чайным грибом, так как он не растворяется и не снижает кислотность.
    • Что делать, если я вижу плесень в партии чайного гриба? У меня, честно говоря, никогда не было этой проблемы. Об этом не сообщил ни один читатель. Так что это очень редко. Но если это произойдет, вам придется выбросить всю партию чайного гриба и начать все сначала.
    • Что это за тонкая белая пленка поверх моего SCOBY? Это новый подрастающий SCOBY — «младенец».
    • Что мне делать с младенцами SCOBY? Они продолжают размножаться. Всегда оставляйте верхний (более новый) SCOBY, чтобы продолжать варить чайный гриб. Снимите старую, и у вас есть 2 варианта. Вариант №1: Отдайте его друзьям или начните новую партию чайного гриба. Вариант № 2: Сделайте компост. Это отстой, это отходы, но, по крайней мере, их можно компостировать.
    • Следует ли мыть СКОБИ и кувшин? Нет и да. Я не промываю СКОБИ, но если хочешь — дерзай.Каждые несколько порций я промываю кувшин биоразлагаемым мылом для посуды.
    • Стоит ли заваривать чайный гриб в темном месте? Я храню свой на прилавке, вдали от прямых солнечных лучей.
    • Как увеличить карбонизацию без второго брожения? Чтобы сохранить немного шипения, храните чайный гриб при комнатной температуре (не в холодильнике) в герметичной бутылке. Карбонизация не будет такой сильной, но все же немного лучше, чем ничего.
    • Могу ли я сделать перерыв в приготовлении чайного гриба? Да.Когда мы уехали в отпуск в Мексику на месяц, я поставил кувшин со СКОБИ и несколько чашек чайного гриба в холодильник на 4 недели. Таким образом замедляется процесс брожения. Если я хочу сделать перерыв на более короткий период времени, находясь дома, скажем, 7-10 дней, я просто оставлю банку на прилавке таким же образом.
    Дополнительные ответы на часто задаваемые вопросы см. В публикации рецептов.

    Порция: 1 чашка | Калории: 30 ккал | Углеводы: 7 г | Натрий: 10 мг | Сахар: 2 г | Кальций: 7 мг

    Рецепты и изображения являются собственностью ifoodreal.com. Перепубликация рецептов в любом месте, включая социальные сети, печатные издания и всю всемирную паутину, является противозаконным. Информация о питании предоставлена ​​только в информационных целях и с учетом всех имеющихся сведений.

    Как приготовить чайный гриб (Руководство для начинающих!)

    Вы когда-нибудь задумывались, как делают чайный гриб — восхитительно газированный ферментированный чай? Мы рассказываем об основах приготовления чайного гриба от начала до конца! Никакого необычного оборудования или ингредиентов не требуется .

    Интересно, как приготовить чайный гриб, полезный для кишечника ферментированный чай? Устали платить 5 долларов за бутылку, когда можно сделать ее дома за небольшую часть цены? Давай варим!

    Приготовление домашнего чайного гриба состоит из трех основных этапов (переходите по ссылкам ниже, чтобы переходить по посту):

    1. Сделайте SCOBY (от 1 до 4 недель) — сделайте «мать»
    2. Первая ферментация (от 6 до 10 дней) — приготовьте настоящий чай из чайного гриба
    3. Вторая ферментация (от 3 до 10 дней) — карбонат чай комбуча

    Этот пост содержит партнерских ссылок , и я могу заработать на соответствующих покупках.

    Как приготовить чайный гриб SCOBY

    SCOBY (симбиотическая культура бактерий и дрожжей) представляет собой пленку, которая образуется на поверхности отвара. SCOBY — это «мать», которая запускает каждую партию, а также защищает чайный гриб от загрязняющих веществ, таких как пыль и мусор. Хотя вы можете купить готовый SCOBY (онлайн или даже на Craigslist), его легко сделать самостоятельно!

    Ингредиенты для изготовления SCOBY

    Расходные материалы, необходимые для изготовления SCOBY

    Как сделать SCOBY

    1.Приготовление сладкого чая : доведите воду до кипения. Снимите с огня и растворите в нем сахар. Добавьте чайные пакетики и дайте им настояться не менее 20 минут (или пока чай не остынет).

    2. Охладите до комнатной температуры : дайте горячему чаю остыть до комнатной температуры. Чтобы ускорить этот процесс, вскипятите всего 2 стакана воды, растворите сахар и настаивайте чай в течение 20 минут. Затем добавьте оставшиеся 5 стаканов холодной воды, чтобы смесь быстрее нагрелась до комнатной температуры. Убедитесь, что чай имеет комнатную температуру, вытянув немного чая с помощью бумажной трубочки, удерживая пальцем чайный гриб в трубочке.

    3. Добавьте закваску : налейте подслащенный чай в банку, затем налейте туда купленный в магазине чайный гриб, не забывая при этом, что на дне бутылки чайного гриба есть всякие наркоманы. Они отлично подходят для ускорения брожения!

    4. Покрытие : Накройте несколькими слоями плотно сплетенной ткани, чтобы защитить от насекомых и мусора, закрепив резинкой.

    5. Фермент : Поставьте в темное, неподвижное место и при комнатной температуре (70-75 градусов F, 21-24 C) на 1-4 недели, пока не сформируется дюйма (½ см) SCOBY.

    6. Перейдите к 1-й ферментации : Теперь у вас есть SCOBY! SCOBY должен жить и расти годами, если к нему относиться с любовью. Позвольте SCOBY оставаться в этой жидкости, пока вы не будете готовы использовать SCOBY на следующем этапе, 1-й ферментации.

    На что следует обратить внимание при приготовлении чайного гриба SCOBY

    • Без кофеина : SCOBY не любит чай без кофеина и не будет расти, если его кормить.
    • Только черный чай : SCOBY плохо сочетается с зеленым или фруктовым чаем.Когда ваш SCOBY станет больше, вы можете использовать зеленый чай, но пока придерживайтесь черного.
    • Нет меда : Мед может содержать бактерии ботулизма, которые при экспоненциальном росте, как бактерии и дрожжи в чайном грибе, могут быть опасными. Вы можете использовать мед во втором брожении, когда количество хороших бактерий будет увеличиваться, чтобы бороться с плохими, но пока придерживайтесь сахара.

    Первая ферментация

    Итак, у вас есть SCOBY, и вы готовы пустить в ход этот поезд комбу-чу.Первое брожение — это когда вы на самом деле превращаете чайный гриб, который вы будете пить!

    Ингредиенты для первой ферментации

    Принадлежности для первой ферментации

    Инструкции по первой ферментации

    1. Заварите сладкий чай : доведите воду до кипения. Снимите с огня и растворите в нем сахар. Добавьте чайные пакетики и дайте им настояться не менее 20 минут (или пока чай не остынет).

    2. Охладите до комнатной температуры : дайте горячему чаю остыть до комнатной температуры.Чтобы ускорить этот процесс, вскипятите всего 4 стакана воды, растворите сахар и настаивайте чай в течение 20 минут. Затем добавьте оставшиеся 10 стаканов холодной воды, чтобы смесь быстрее нагрелась до комнатной температуры. Убедитесь, что чай имеет комнатную температуру, вытянув немного чая с помощью бумажной трубочки, удерживая пальцем чайный гриб в трубочке. ( Не теряйте терпения — горячая вода убьет вашего СКОБИ).

    3. Опустошите банку. : Очень чистыми руками переложите СКОБИ на столь же чистую тарелку.Если это ваш первый раунд чайного гриба, зарезервируйте 2 стакана жидкости, в которой рос СКОБИ (это может быть ваш стартовый чайный гриб), выбросив остальную жидкость (она очень кислая и не подходит для питья).

    4. Добавьте закваску : налейте подслащенный чай в банку, затем влейте чайный гриб без вкусовых добавок. Чистыми руками поместите СКОБИ в банку.

    5. Покрытие : Накройте несколькими слоями плотно сплетенной ткани и закрепите резинкой.

    6. Фермент : Поставьте банку в темное, неподвижное место и при комнатной температуре (70-75 градусов F, 21-24 C) на 6-10 дней. Начните дегустацию примерно через 6 дней, осторожно вытягивая немного чая бумажной трубочкой (удерживая чай в трубочке пальцем — не используйте рот). Он должен быть слегка сладким и слегка уксусным. Чем выше температура воздуха, тем быстрее будет бродить чайный гриб. Чем дольше чай ферментируется, тем больше молекул сахара будет съедено, тем менее сладким он будет.

    7. Перейдите ко 2-му брожению : зарезервируйте 2 стакана из этой партии, чтобы использовать их в качестве закваски чайного гриба для следующей партии (просто оставьте ее в банке вместе с СКОБИ). Остальное можно перейти на вторую и последнюю ферментацию.

    Что нужно знать о первом брожении

    • На этом этапе можно использовать другие чаи ! Не стесняйтесь экспериментировать с зеленым, белым, улуном или их комбинациями. Фруктовый чай следует смешать с несколькими пакетиками черного чая, чтобы SCOBY получила то, что ей нужно для процветания.
    • Большой СКОБИ? Как только SCOBY достигнет толщины около дюйма, снимите несколько слоев, чтобы создать второй SCOBY (используйте его для создания другой партии или подарите другу!)

    Вторая ферментация

    Последний и самый увлекательный шаг в процессе приготовления домашнего чайного гриба! Во время второго брожения происходит настоящее волшебство, ароматизирующий и газирующий чайный гриб, превращая его в шипучее блаженство.

    Ингредиенты для второго брожения

    • Домашний чайный гриб первого брожения
    • Подсластитель (фрукты, мед или сахар).Хотя здесь, на Brew Buch, есть много комбинаций вкусов, мы обычно работаем с соотношением 1 чашка чайного гриба к:
      • 1-2 столовые ложки фруктового пюре или фруктового сока
      • 1-2 чайные ложки меда или сахара

    Принадлежности для второе брожение

    Для второй ферментации вам понадобится всего несколько бутылок с откидной крышкой . Эти бутылки предназначены для ферментации и имеют герметичное уплотнение, предотвращающее утечку углекислого газа.Если у вас их нет, консервные банки подойдут, хотя они и не герметичны.

    Инструкции по второй ферментации

    1. Бутылка : Перелейте чайный гриб в бутылки, оставляя наверху около 1 1/2 дюйма (3,8 см).

    2. Подсластитель : Добавьте выбранный подсластитель и плотно закройте.

    3. Фермент : Дайте ферментацию в темноте и при комнатной температуре в течение 3–10 дней.

    4. Подавать : при желании процедить фрукты перед подачей на стол.Поместите в холодильник, чтобы замедлить процесс газирования и охладить перед подачей на стол.

    На заметку о втором брожении

    • Взрывная зона : Ваши банки могут взорваться, если давление станет слишком высоким! Для первых нескольких порций, пока вы еще не понимаете, как чайный гриб реагирует на окружающую среду, разлейте часть его в пластиковую бутылку. Это будет служить индикатором для других; когда пластиковая бутылка очень прочная, все остальное, вероятно, сделано.«Отрыгните» их, открыв каждую, чтобы сбросить давление, затем поместите их в холодильник, чтобы замедлить брожение.
    • Более быстрое брожение : имейте в виду, что чайный гриб будет бродить быстрее, когда он теплее и когда в нем больше сахара / фруктов. В противоположных условиях он будет бродить медленнее!
    • Нет шипения? Ознакомьтесь с нашим руководством по устранению неисправностей плоского чайного гриба здесь.

    Это руководство изначально было опубликовано на нашем дочернем сайте Live Eat Learn как часть Простого руководства по Kickass Kombucha!

    Наши лучшие советы по приготовлению чайного гриба в домашних условиях

    Варка чайного гриба — увлекательный и полезный процесс, но он может быстро пойти не так, если вы не будете осторожны.Если вы ищете рецепт чайного гриба с высоким содержанием алкоголя, зайдите в наш блог. Здесь мы рассмотрим наши главные советы по успешному приготовлению чайного гриба самостоятельно. В конце концов, еще до того, как была построена пивоварня Boochcraft, у нашего пьяного напитка было скромное начало, которое заквашивалось прямо у себя дома в гараже наших соучредителей.

    Всегда используйте стекло при заваривании

    Использование пластиковых контейнеров для хранения чайного гриба может привести к попаданию вредных бактерий в ваш напиток и может быстро испортить всю партию.Предпочтительными вариантами являются стекло, керамика или высококачественная нержавеющая сталь. Для небольших партий домашнего пива мы рекомендуем стеклянную или керамическую тару.

    SCOBY (симбиотическая культура бактерий и дрожжей)

    Часто неизвестный факт заключается в том, что SCOBY на самом деле не требуется для приготовления чайного гриба, а скорее продукт, полученный в процессе приготовления чайного гриба. Лучший способ начать свой чайный гриб — это взять 12 унций сырого неароматизированного чайного гриба в качестве закваски.Если у вас также есть кусочек SCOBY, это здорово, но в этом нет необходимости. Если вы покупаете SCOBY для приготовления чайного гриба, не покупайте их в пластиковой упаковке ‒‒ SCOBY действительно может поглощать химические вещества из пластика, и Мать-Земля поблагодарит вас за сокращение количества пластиковых отходов.

    Если вы собираете закваски со своего SCOBY для следующей партии чайного гриба, не забудьте взять только верхний слой из последней партии. В нижней части SCOBY находятся все дрожжи, и использование этой части приведет к нарушению соотношения бактерий и дрожжей.

    Лучший чай для чайного гриба

    Один из простых способов испортить домашний чайный гриб — это использовать неподходящий чай. Черный чай — лучший вариант, потому что СКОБИ любит танины в чае. В Boochcraft мы поставляем наш органический черный чай единственного происхождения с семейной чайной фермы в провинции Южный Юньнань, Китай. Они выращивают и производят одни из лучших чаев в мире вручную.

    Еще несколько важных вещей, о которых следует помнить при выборе чая для чайного гриба, — это придерживаться листовых чаев и обязательно заваривать его в стакане, потому что чай является кислым и выщелачивает вкус и химические вещества из того, в чем вы его завариваете.Чай является важным фактором в общем вкусе чайного гриба, поэтому используйте правильную температуру заваривания и правильно отмерьте чай, чтобы получить лучшую основу для пива.

    Температура воды
    Старайтесь постоянно поддерживать температуру 80 градусов. Один из способов сделать это — использовать грелку для проращивания, которую обычно используют для посева семян.

    Солнечный свет
    Держите культуру полностью закрытой, чтобы свет не проникал в сосуд, если это возможно.

    Температура — фактор
    Старайтесь постоянно поддерживать температуру 80 градусов.Один из способов сделать это — использовать грелку для проращивания, которую обычно используют для посева семян.

    Всегда дайте вашему чаю остыть
    Быстрый способ испортить чайный гриб — это не дать заваренному чаю полностью остыть перед тем, как смешать его с SCOBY и сахаром. Наберитесь терпения и дайте ему время остыть.

    Дайте вашему кучу дышать
    После того, как вы смешали свой SCOBY, заваренный чай и сахар, вы хотите сохранить смесь в стеклянной банке и накрыть ее марлей, закрепленной тугой резинкой.Марля позволяет вашему чайному грибу проветриваться, защищая от насекомых и других загрязняющих веществ. Если ваша смесь не дышит, она не будет бродить.

    Ароматизатор
    После того, как основа чайного гриба готова, вы можете добавить ароматизаторы и карбонизацию. Лучший метод без принудительного газирования — это добавить органический 100% сок и разлить ароматный чайный гриб в бутылке с вращающейся крышкой. Затем оставьте его на грелке при температуре 80 градусов на день или два, не забывая проверять его время от времени, медленно открывая крышку, чтобы проверить, есть ли у нее хорошая карбонизация.Когда газировка закончится, уберите ее в холодильник. ВНИМАНИЕ! Если оставить бутылку закрытой и закрытой слишком долго, это может привести к взрыву бутылки или вытеканию продукта при открытии. Обязательно проверьте его над раковиной или снаружи.

    Держите свой сахар простым
    Чтобы лучше кормить SCOBY, мы рекомендуем использовать сертифицированный органический тростниковый сахар по принципу справедливой торговли (для счастливого SCOBY и счастливой планеты) — то, что вы найдете в каждой партии нашего пива. Дрожжи и бактерии легко переваривают белый сахар.Однако не волнуйтесь, большая часть сахара будет съедена вашим SCOBY к тому времени, когда ваш напиток будет готов к употреблению.

    Держите его в чистоте
    Чрезвычайно важно не вносить никаких загрязнений в чайный гриб, потому что это ферментированный и живой продукт. Вы должны быть особенно осторожны и чисты, обращаясь со всем, что может контактировать с вашим пивом. Убедитесь, что стеклянная банка, в которой вы собираетесь варить чайный гриб, безупречно и продезинфицирована вместе с отдельными бутылками и воронками, которые вы используете для последующего хранения.

    Плесень на вашем SCOBY — это признак того, что вредные бактерии попали в вашу смесь чайного гриба или что SCOBY был перегружен во время процесса. Если вы заметите плесень на своем SCOBY на каком-либо этапе пивоварения, к сожалению, вам придется просто выбросить его и начать процесс заново. Метод проб и ошибок играет огромную роль в освоении процесса приготовления чайного гриба; учитесь на каждой ошибке и следите за тем, чтобы ваши инструменты были чистыми на каждом этапе.

    Обнимите пузыри
    Если вы видите, что чайный гриб пузырится, это отличный знак и означает, что процесс брожения работает.Пузырьки показывают нарастание углекислого газа, и некоторое движение в пиве чайного гриба является хорошим признаком.

    Пошаговый рецепт:

    Инструменты
    — Большой горшок
    — Контейнер на 1 или 2 галлона
    — Наклеивающийся или плавающий термометр
    — Марля и резинка
    — Стеклянные герметичные бутылки

    Ингредиенты
    — 1 чайный гриб SCOBY
    — 1 галлон воды
    — органический черный чай
    — 1 стакан органического тростникового сахара
    — 1 стакан 100% фруктового сока (рекомендуется свежевыжатый!)

    Шаг 1. Заварить чай
    В большой кастрюле нагрейте галлон воды до кипения, снимите с огня и добавьте чай.Настаивайте 15 минут и снимите пакеты. Добавьте сахар и хорошо перемешайте.

    Шаг 2: Добавьте SCOBY
    После того, как чай закончится замачиваться и остынет до 80 градусов, переложите его в стеклянную емкость и добавьте выращенный SCOBY. Поместите термометр в емкость, накройте марлей и закрепите резинкой.

    Шаг 3: Дать ферментации
    Поместите кувшин в темное, слегка теплое место (например, в туалете) и дайте настояться в течение 7-10 дней.Идеальная температура — 80 градусов; выше, и вы рискуете заболеть плесенью. Через 7-10 дней чайный гриб будет готов — чем дольше вы дадите ему настояться, тем сильнее будет вкус.

    Шаг 4: Удалите SCOBY
    Теперь, когда ваш чайный гриб готов, отрежьте SCOBY и поместите в стеклянный контейнер с достаточным количеством чайного гриба, чтобы он едва его покрыл, затем накройте марлей. Подождите, пока SCOBY не будет готов сделать еще одну порцию. Если вам нравится вкус такой, как есть, перелейте чайный гриб в герметичные стеклянные бутылки и поместите в холодильник до готовности.Срок хранения партии обычно составляет 3-5 дней после того, как пломба сломана.

    Шаг 5. Приправка свежего фруктового сока
    Если вы хотите добавить больше аромата чайному грибу, вылейте его в миску и добавьте одну чашку фруктового сока, например грейпфрутового, яблочного или арбузного. Перемешайте, затем разложите по стеклянным герметичным бутылкам. Поместите в темную комнату, где вы выращивали своего СКОБИ, и оставьте на три дня.

    Шаг 6: Процедить и подавать
    После трех дней ферментации процедите любые дополнительные кусочки SCOBY, которые выросли.Разлить чайный гриб в закрытые бутылки и поставить в холодильник до готовности. Будьте осторожны при открытии — газировка создает давление в бутылках, как при взбалтывании газировки.

    Заключительное примечание: хотя приготовление собственного чайного гриба — не самое простое занятие, оно окупается очень дорого. Будьте терпеливы и помните, что это метод проб и ошибок. Прежде чем вы это узнаете, вы станете мастером пивовара чайного гриба и будете пожинать удивительные плоды на долгие годы.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.