Какая сельдь вкуснее атлантическая или тихоокеанская: Какая селедка жирнее тихоокеанская или атлантическая?

Мелкая сельдь, которая не попадает под пищевые размеры (меньше 250 грамм), но тем не менее попалась в трал, определяется как техническая. Ее используют в качестве наживки для промысла, допустим, трески или крабов. Получается, что у добытчиков сельди практически безотходное производство.

Вся рыба, попавшаяся в трал, записывается в счет улова, поэтому рыбаки очень стараются ловить именно то, за чем вышли в море. Перед выходом на судно устанавливают селективные решетки, чтобы избежать попадание другой рыбы, — но она все равно попадается. В разных бассейнах установлены разные правила, диктующие, как и что делать с этим никому не нужным приловом. Иногда он записывается в счет квот вместо той же сельди, и неважно — ценная рыба попалась или нет: просто вычеркивается этот объем из отпущенных тебе квот — и все.

В Северном море допускается 49% прилова, и его считают отдельно. Например, вам разрешено поймать 100 тонн селедки, а у вас еще откуда-то набралось 49 тонн прилова, то есть фактически вы поймали 149 тонн рыбы: вам за это ничего не будет. А в дальневосточном бассейне другие правила — там разрешено безнаказанно поймать всего 2% прилова. То есть если вы поймаете 100 тонн селедки, и случайно еще 2 тонны другой ненужной вам рыбы, то ничего, а если больше — то будете платить штраф. Выбрасывать ненужную рыбу нельзя — это считается порчей улова. Весь улов должен быть зафиксирован в промысловом журнале.

Когда у вас большие квоты, вы особенно не волнуетесь, зная, что часть рыбы спишете как техническую. А когда квот мало, и ты стараешься взять качественную сельдь, чтобы вес ее был не меньше, допустим 300 грамм, то работать трудно.

Улов контролирует Государственная морская инспекция ФСБ России. Эту инспекторскую проверку пограничники на своих патрульных судах проводят прямо в море. Точно так же судно встречают в порту: проверяют промысловые журналы, количество пойманной рыбы, изучают бумаги ловца — что он собирался вылавливать и что выловил на самом деле.

Бывает, на рынках и в магазинах встречается редкая сельдь, промышленный вылов которых ограничен. Это можно сказать, например, об олюторской сельди, которая ловится в Олюторском заливе на Камчатке, между мысом Олюторский и мысом Говена. Крупная, хорошая сельдь, на которую в советские времена был организован колхозный лов — ее ловили подо льдом: выпиливали квадратные лунки, и от одной до другой подо льдом протаскивали сеть. Селедка, спешащая на нерест в сторону берега, влетала в эту сеть, ту вытаскивали на поверхность, выкладывали на лед, где она быстро замерзала, а замороженную отправляли на переработку. Сейчас уже так не ловят. Промышленный лов олюторской сельди был до недавнего времени запрещен — но, говорят, что сейчас объемы ее восстановились, и, может быть, снова наладится промышленный вылов.

Но все еще под угрозой находится замечательная жупановская сельдь, обитающая на юге Камчатки. Это была самая крупная сельдь из всех известных на Дальнем Востоке: вес одной рыбины сравним с весом горбуши. Я только мальчишкой видел жупановскую сельдь, когда ее продавали в магазине, и лов ее не застал, хотя в море хожу уже 30 лет.

Это все мифы, что рыболовы ненавидят рыбу. Мы едим рыбу — и соленую, и пареную. Запаренная селедка из духовки — очень вкусная. Надо убрать жабры, внутренности, натереть рыбу солью и перцем, покрошить сверху лаврового листа и зелени. В поддон, в котором запекается рыба, налить немного рассола — например, подсоленный чай или вино, — накрыть пергаментом и убрать в духовку: от 40 до 80 минут при 170–200 градусах, чем выше температура, тем быстрее приготовится. У нас на судах сухой закон и вина не поставляют, но вот, например, на американских камбузах есть кулинарное вино, уже смешанное с солью, — с ним получается очень хорошо».

Как правильно выбрать селедку для «шубы»?: p_syutkin — LiveJournal

Какой Новый год без селедки под шубой? Правильно, никакой. А ведь еще шесть столетий назад рыба эта была не так распространена у нас. К тому же научиться правильно солить селедку – искусство, которым тоже далеко не сразу овладели наши предки. Но уж, когда научились, начался настоящий селедочный бум.

Каждый год я рассказываю про это блюдо тележурналистам. Вот и сегодня Первый канал не смог пройти мимо нашей кулинарной классики. Которая, конечно, не так уж и стара. Впрочем, и сама селедка – совсем не исконная наша еда.

— Во времена Екатерины II власти специально закупали английскую и испанскую соль для селедки – тысячи пудов поступали в Архангельск. Потому что с нашей традиционной солью получалось так, да не так. Она вытягивала из селедки все самое вкусное в тузлук. А сама рыбка вкус теряла. 

К счастью, сейчас ее не обязательно солить самим. На праздник для новогоднего салата идем за ней в магазин. Технолог по рыбной продукции Лидия Кудряшева советует выбирать обязательно целую (а не порезанную на кусочки) рыбу, — так проще оценить качество. Селедка должна быть крупная, жирная и без повреждений. Степень посола можно определить по хвосту. Если он не сморщенный, значит, селедка не пересолена.

Какая же будет вкуснее именно под шубой – тихоокеанская или атлантическая? Лучше, — утверждает специалист, брать тихоокеанскую олюторскую сельдь. Это практически гарантия того, что она будет и крупная, и жирная. Блюдо это не диетическое, как и сама селедка. Так что о талии на некоторое время забываем.

А новогодний салат готовим с домохозяйкой Татьяной Бордзиловской. У нее в семье соленую селедку уважают. 

— Мама всегда ее готовила в качестве быстрого завтрака – картошечка, укропчик с растительным маслом и селедка. Лишь когда я переехала в Москву, узнала, что селедка с картошкой – это закуска, — говорит Татьяна.

Из хорошей селедки – хорошая шуба. Вот такая, замечательная получилась у нас.

Скумбрия – самая «синяя рыба» — Доброфлот.

Как правило, на всех прилавках торговой сети в России превалирует атлантическая скумбрия, выловленная в Северо-Восточной Атлантике мурманским и калининградским морскими пароходствами. Также в магазинах рядом с атлантической скумбрией (S. scombrus) может соседствовать другая ее разновидность – японская скумбрия (S. japonicus), добываемая в Тихом океане, однако количество последней, представленное в торговой сети, незначительно.

Так как у скумбрии сравнительно мягкое жирное мясо (около 16% жирности) без мелких костей, нежное и вкусное, обогащенное витаминами (B12, E, PP, B1, C, B5 и другими) и необходимыми для здоровья минералами и микроэлементами (фосфор, натрий, хром, кальций, йод, цинк) – рыба пользуется огромной популярностью. Калорийность свежей скумбрии составляет 191 ккал на 100 грамм продукта. В этих же 100 граммах рыбы содержится до половины дневной нормы белка. В отличие от насыщенных жиров животного происхождения, ненасыщенные жиры из рыбы считаются наиболее полезным.

• По мнению ученых, именно жирные кислоты семейства Омега-3, содержащиеся в рыбе, способствуют предотвращению сердечно-сосудистых заболеваний, уменьшают риск образования тромбов в сосудах, а также способствуют улучшению кровотока в капиллярах.
• Это один из немногих видов рыбы, которую с удовольствием едят дети. А им она особенно полезна, как и беременным и кормящим матерям.
• Богатый витаминный состав мяса скумбрии способствует укреплению иммунитета.
• Благодаря высокому содержанию антиоксидантов продукт показан для профилактики онкологических заболеваний.
• При регулярном употреблении данного продукта снижается уровень холестерина, сосуды становятся эластичными, уменьшается риск инсульта и инфаркта.
• Включение скумбрии в рацион питания оказывает содействие в наращивании хрящевой ткани, способствует питанию кислородом клеток хрящей и костей, что является немаловажным для тех, кто страдает болезнями суставов, а также опорно-двигательного аппарата.
• Огромное количество фосфора, содержащееся в мясе макрели, является превосходным «катализатором» для множества полезных химических преобразований и реакций. Кроме того, именно фосфор поддерживает наш опорно-двигательный аппарат в рабочем состоянии, не давая ему разрушаться даже в старости.

Скумбрия примечательна и тем, что её можно приготовить любым подходящим способом. Её тушат, фаршируют, жарят, засаливают, варят, запекают, маринуют, коптят. Эту вкусную рыбку консервируют в масле и в томатном соусе, делают из нее фарш, одним словом, если приложить немного усилий, то из скумбрии можно сотворить настоящий кулинарный шедевр, тем самым удивив и порадовав своих близких.

Интересные факты:

• Темная спинка скумбрии сливается с цветом воды, и рыба остается трудноразличимой для птиц. Нижняя же часть тела скумбрии имеет светлый, слегка голубоватый оттенок. Она воспринимается хищниками, донными и серединными рыбами, как небо, что делает рыбу малозаметной.
• Скумбрия погибает, если перестает двигаться.
• В японской кухне источником изумительного вкуса для некоторых блюд и острых соусов становится высушенная особым способом (неоднократно копченая, а затем сушеная на солнце в течение полугода) филейная часть скумбрии – кацуо-буси. Это именно из нее готовится крепкий бульон для супа мисо. Для этого с кацуо-буси, напоминающей деревянный брусок, состругивают тонкие пластины.
• Жирность «синей» рыбы, достигает до 20 % от общей массы тела (в зависимости от сезона), в то время как, так называемой, рыбы «белой», до 5 %.
• Наиболее богатым в скумбрии является содержание витамина B12, суточная норма которого содержится всего на всего в 25 г скумбрии, а 62 г скумбрии удовлетворят суточную потребность в витамине D.

8 способов вкусно засолить селёдку в домашних условиях

Что надо знать, прежде чем солить селёдку

1. Для засолки в домашних условиях лучше всего подходит охлаждённая атлантическая или тихоокеанская сельдь.
2. О том, как выбирать рыбу, у нас есть отдельная инфографика. Внимательно изучите её и ни в коем случае не покупайте сельдь без головы и плавников. Часто их срезают, чтобы скрыть порчу продукта. Лучше взять целую рыбину и при необходимости самостоятельно разделать.
3. Мороженую рыбу не стоит размораживать в микроволновке или класть в тёплую воду. Разморозка должна быть естественной: положите сельдь на тарелку и держите в холодильнике, пока не оттает.
4. Не используйте для засолки селёдки йодированную или слишком мелкую соль. Первая искажает вкус, а со второй легко переборщить.

Как засолить селёдку в рассоле со специями

Это классический способ. Идеально подходит для засолки целой сельди.

Ингредиенты

• 2 сельди;
• 1 литр воды;
• 2 столовые ложки соли;
• 1 столовая ложка сахара;
• 3–4 лавровых листа;
• чёрный перец горошком, перец душистый и гвоздика — по вкусу.

Приготовление

У рыбы удалите жабры: они могут придать маринаду горечь. Потрошить и чистить селёдку не обязательно. Можно просто промыть и просушить бумажными полотенцами.

Вскипятите воду. Добавьте соль, сахар и специи. Дайте покипеть 3–4 минуты. Снимите с огня и дайте остыть.

Возьмите пластиковый контейнер или эмалированную кастрюлю с крышкой. Положите туда сельдь и залейте остывшим рассолом. Если рассол не полностью покрывает рыбу, используйте гнёт. Иначе придётся время от времени переворачивать селёдку.

Дайте постоять 3 часа при комнатной температуре, затем уберите в холодильник. Через 48 часов можно пробовать.

Попробуйте 🐟

Как посолить селёдку сухим способом

Ещё один способ посолить селёдку целиком, но без воды.

Ингредиенты

• 1 сельдь;
• 1 столовая ложка соли;
• 1 чайная ложка сахара;
• ½ чайной ложки чёрного молотого перца.

Приготовление

Рыбу нужно промыть. При желании отрежьте голову и удалите внутренности.

Смешайте соль, сахар и перец. Натрите смесью рыбину и заверните её в пищевую плёнку или герметично упакуйте в полиэтиленовый пакет. Положите на тарелку и храните в холодильнике двое суток.

Приготовьте 👨‍🍳

Как засолить селёдку с горчицей

Ещё один способ засолки целой сельди. Горчица придаёт рыбе не только особый вкус, но и делает её твёрдой и упругой.

Ингредиенты

• 2 сельди;
• 1 литр воды;
• 3 столовые ложки соли;
• 2 столовые ложки сахара;
• 1 столовая ложка сухой горчицы;
• 5 лавровых листов;
• 10 горошин чёрного перца.

Приготовление

Промойте рыбу. Иногда сельдь выдерживают 30–40 минут в холодной воде, чтобы она была сочнее. Если оставляете рыбе голову, не забудьте удалить жабры.

Приготовьте рассол: в кипящую воду запустите соль, сахар, лавровый лист и чёрный перец горошком. Через 3 минуты снимите с огня и остудите.

Остывшим рассолом залейте сельдь. Посыпьте горчицей, поставьте под гнёт и подержите 2–3 часа при комнатной температуре. Затем уберите в холодильник ещё на двое суток.

Добавьте в закладки 👍

Как засолить кусочки селёдки в масле

Для этого способа сельдь нужно разделать на кусочки толщиной 2–3 сантиметра.

Ингредиенты

• 1 сельдь;
• 1 крупная луковица;
• 6 столовых ложек растительного масла;
• 3 столовые ложки соли.

Приготовление

Очищенную селёдку порежьте на куски, а лук — полукольцами. В стеклянную банку или прозрачный пластиковый контейнер слоями выкладывайте рыбу и лук. Каждый слой посыпайте солью.

В конце залейте всё растительным маслом без запаха. Закройте банку крышкой. Выдерживайте сельдь в холодильнике 1,5–2 дня.

Удивите гостей 😋

Как засолить селёдку с уксусом и луком

По этому рецепту сельдь получается как пресервы. Поэтому лучше сразу избавиться от потрохов и плавников и разрезать рыбу на тонкие кусочки.

Ингредиенты

• 1 сельдь;
• 1 луковица;
• 700 мл воды;
• 3 столовые ложки соли;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 1 столовая ложка 9-процентного уксуса;
• 2 лавровых листа;
• 8 горошин чёрного перца.

Приготовление

Разведите соль в 500 мл воды. Положите в соляной раствор подготовленную рыбу и оставьте на час-полтора.

Слейте воду и переложите сельдь вперемешку с луком и специями в посуду, где рыба будет мариноваться. Разведите уксус в стакане воды и залейте им селёдку. Затем добавьте растительное масло.

Закройте ёмкость крышкой и уберите в холодильник. Через сутки можно снимать пробу.

Возьмите на заметку 👩‍🍳

Как засолить селёдку с лимоном

Этим способом лучше солить целое или нарезанное кусочками филе. Сельдь получается нежной и очень ароматной.

Ингредиенты

• 1 сельдь;
• 1 лимон;
• 2 столовые ложки соли;
• 1 столовая ложка сахара;
• 5 лавровых листов;
• 15 горошин душистого перца.

Приготовление

Помойте и нарежьте тонкими кружочками лимон. Разделайте и порежьте сельдь.

В стеклянную банку или пластиковый контейнер слоями выкладывайте рыбу и лимон, пересыпая всё солью и пряностями. Накройте тарелкой меньшего диаметра, а сверху поставьте что-нибудь тяжёлое.

Держите в холодильнике 24 часа. Затем перемешайте и подождите ещё сутки. После этого подавайте к столу.

Сделайте на праздник 🍴

Как засолить селёдку по-голландски

По этому рецепту получается готовая закуска. Дополнить её может разве что кусочек бородинского хлеба.

Ингредиенты

• 2 сельди;
• 2 средние луковицы;
• 1 небольшая морковь;
• 1 лимон;
• 3 столовые ложки соли;
• 6 столовых ложек сахара;
• 10 лавровых листов;
• 10 горошин чёрного перца.

Приготовление

Лимон помойте и нарежьте кружочками. Морковь очистите и натрите на крупной тёрке. Лук очистите и нарежьте кольцами.

В стеклянную банку слоями выкладывайте филе сельди, лук, морковь, лавровый лист, перец горошком и кусочки лимона. Пересыпайте всё солью и сахаром. Чередуйте слои, пока не закончатся ингредиенты. Закройте банку крышкой и уберите в холодильник на 48 часов.

При подаче можно полить селёдку растительным маслом.

Поэкспериментируйте 😍

Как засолить селёдку за 2 часа

Этот рецепт выручит, если гости уже на пороге, а угощать их нечем.

Ингредиенты

• 1 сельдь;
• 1 луковица;
• 500 мл воды;
• 2 столовые ложки соли;
• 1 чайная ложка сахара;
• 2 лавровых листа;
• пучок укропа;
• столовый уксус и растительное масло — по вкусу.

Приготовление

Разделайте сельдь на филе. В горячей воде растворите соль и сахар. Остудите. Положите рыбу в стеклянную посуду и залейте рассолом. Добавьте лавровый лист и рубленый укроп.

Через полтора часа слейте рассол, добавьте порезанный полукольцами лук и залейте селёдку уксусом и растительным маслом. Ещё через полчаса рыбу можно подавать к столу.

Знаете другие оригинальные способы засолки селёдки? Делитесь рецептами в комментариях.

Читайте также 👨‍🍳😋🍴

Сельдь и скумбрия отличия

Селёдка или скумбрия, что вкуснее? Селёдка или скумбрия? Сельдь и скумбрия – две промысловые рыбы, которые можно частенько встретить на нашем столе. Селёдка Сельдь – род рыб из семейства сельдевых, обитает в северной части Атлантического иТихого океанов, а также в Северном Ледовитом океане. Относится к ценным промысловым рыбам. Тело селедки сжато с боков, с зазубренным краем брюха. Чешуя умеренная или крупная, редко мелкая. Верхняя челюсть не выдаётся за нижнюю. Рот умеренный. Зубы, если имеются, рудиментарные и выпадающие. Анальный плавник умеренной длины и имеет менее 80 лучей. Спинной плавник расположен над брюшными. Хвостовой плавник раздвоенный. К этому роду относят 3 вида. Пищу их составляют различные мелкие животные, особенно мелкие ракообразные. Все представители рода имеют важное промысловое значение, используются в пищу, а также для изготовления рыбной муки. Скумбрия Скумбрия – род рыб семейства скумбриевых отряда окунеобразных. Максимальная длина тела — 60 см, средняя — 30 см. Тело веретёнообразное, покрыто мелкой циклоидной чешуёй. Спинка сине-зелёная, со множеством чёрных, слабо изогнутых полосок. Плавательный пузырь есть, отсутствует у атлантической скумбрии. Как и селедка, это ценная промысловая рыба. Мясо у неё жирное (до 16,5 % жира), богатое витамином B12, без мелких костей, нежное и вкусное. Варёное и жареное мясо приобретает несколько суховатую консистенцию. Различия между скумбрией и сельдью: Это разные виды рыб и из разных семейств. Скумбрия более жирная, по сравнению с селедкой. Сельдь относится к умеренно жирным рыбам, 3–7% жира, а у скумбрии 7–25% жира. В принципе, нет никакого препятствия для того, чтобы готовить из скумбрии или селёдки одно и тоже блюдо. Разницу заметит только специалист или опытный в этом деле человек. Сельдь против скумбрии — в чем разница? сельдь | скумбрия | Как существительное сельдь . Как существительное скумбрия означает съедобная рыба семейства scombridae, часто крапчатая или скумбрия может быть (устаревшим) сутенером; также похлебка. Существительное ( существительное ) Тип мелких жирных рыб из рода Clupea , часто используемых в пищу. *, chapter = 4 , title = Пациенты мистера Пратта , пассаж = Затем он начал говорить, действительно говорить. и внутри двух створок плавника herring ‘ s он заворожил меня, как мальчик Эбена Холта на представлении в ратуше. Он говорил о болезнях человечества, о славе здоровья, природы, служения и земли, знает что все.}} Рыба из семейства Clupeidae. Рыба, сходная с рыбами рода Clupea , многие из которых относятся к отряду Clupeiformes. Производные термины * Сельдь атлантическая ( Clupea harengus ) * Балтийская сельдь ( Clupea harengusmbras ) * ( Сельдь английская ) ( Clupea harengus ) * елочка * ( длиннопёрая сельдь ) ( ) * сельдь матже * Тихоокеанская сельдь () * отвлекающий маневр * сельдь * ( нить селедки ) () * ( волчья сельдь ) () См. Также * коробление * рыба * вяленая рыба Английский Этимология 1 Из ( etyl ) maquerel, из источника ( etyl ). Существительное ( существительное ) Съедобная рыба семейства Scombridae, часто крапчатая. *, chapter = 8 , title = Пациенты мистера Пратта , проход = Филандер вошел в следующую комнату Производные термины * * * * * священная скумбрия * ставрида * килька для ловли скумбрии * * акула скумбрия * макрель небо * * Испанская скумбрия Связанные термины * скомбрал См. Также * тунец Этимология 2 ( etyl ) maquerel, ( etyl ) maquereau, из ( etyl ). Существительное ( ru имя существительное ) (устаревший) Сутенер; также похлебка. ( Холливелл ) . Что нужно знать о консервированном тунце, скумбрии, анчоусах, сардинах, сельди и лососе Мы все знаем, что рыба — отличный источник белка и полезных жиров. К сожалению, немногие из нас могут купить столько свежей рыбы, сколько захотим. Рядом с побережьем недорого; в самом сердце континента это не только дорого, но и менее свежее. Что делать? Что ж, есть относительно недорогое и качественное решение этой проблемы, которое будет храниться у вас на полке в течение нескольких месяцев.На самом деле, возможно, они у вас уже есть. Что это такое? Консервированная рыба. В этой статье мы рассмотрим большую шестерку рыбных консервов, уделяя особое внимание вкусу и питательности каждой из них. Мы также рассмотрим их общую доступность и их влияние на окружающую среду. Большая рыба 1: Тунец Что это? Большая рыба, которая обычно водится в более теплых водах океана. Обычно его консервируют в воде или масле, с солью или без нее.Иногда используются другие ароматизаторы. Большая часть тунца стоит 2 доллара или меньше за банку. Как на вкус? У тунца сильный, но знакомый рыбный вкус. На этот вкус может повлиять то, в воде он или в масле. В каких рецептах используется консервированный тунец? Самый известный и самый любимый рецепт с тунцом — это сэндвич с тунцом. Консервированный тунец также может использоваться в салатах из макарон, запеканках, рыбных супах и зеленых салатах. Как тунец влияет на окружающую среду? Некоторые популярные виды тунца подвергаются чрезмерному вылову, в то время как другие устойчивы.Другие виды либо уже находятся под угрозой исчезновения, либо могут скоро стать таковыми. Есть ли риск для здоровья, связанный с употреблением тунца? Отравление ртутью связано с употреблением в пищу большого количества тунца. Чаще всего страдают дети и женщины детородного возраста, беременные или кормящие грудью. Эксперты рекомендуют съедать не более 5 унций в неделю. Тунец богат белком, ниацином и B-12, умеренным содержанием полезных жиров и низким содержанием натрия. Big Fish 2: Скумбрия Что это? Скумбрии делят семейство с многими видами тунцов.Как и тунец, они живут в соленой воде, обычно в регионах с теплым или умеренным климатом. Как на вкус? Скумбрия имеет ярко выраженный маслянистый рыбный привкус. В каких рецептах используется консервированная скумбрия? Консервы из скумбрии часто используют для приготовления рыбных котлет или котлет. Его также можно использовать для приготовления начинки для бутербродов, как из тунца. Какое влияние макрель оказывает на окружающую среду? Перелов стал проблемой, но ожидается, что запасы скумбрии сохранятся еще несколько лет. Есть ли риск для здоровья, связанный с употреблением в пищу скумбрии? За исключением королевской скумбрии, в скумбрии содержание ртути намного ниже, чем в тунце. Он богат белком, маслами Омега-3 и 6, витаминами A и D и некоторыми витаминами группы B. Большая рыба 3: сельдь Что это? Тонкая рыба, обитающая у берегов умеренных зон, особенно в северной части Атлантического и Тихого океанов. Почти 90% всей коммерчески доступной сельди происходит от одного из трех видов. Как на вкус? Сельдь перед консервированием часто коптят, маринуют или солят. Это смягчит его сильный рыбный вкус. В каких рецептах есть консервы из сельди? Флагманский британский рецепт сельди включает в себя копченую или соленую сельдь, которую подают на тостах. По скандинавским рецептам салат из селедки готовится из сваренных вкрутую яиц, овощей и картофеля. Какое влияние сельдь оказывает на окружающую среду? Промысел сельди, особенно в Атлантике, в настоящее время считается устойчивым. Есть ли риск для здоровья, связанный с употреблением сельди? Сельдь — хорошая альтернатива тунцу, поскольку в ней гораздо меньше ртути. Он богат витамином D, белком и жирными кислотами омега-3. Маринованная и вареная сельдь может содержать большое количество натрия. Большая рыба 4: Лосось Что это? Лосось водится в озерах, реках и ручьях, а также в океанской воде. Их размер варьируется от маленького до 30 фунтов. Как на вкус? Лосось имеет мягкий, почти сладкий вкус. Более темные жирные участки могут иметь сильный рыбный привкус. В каких рецептах используется консервированный лосось? Консервы из лосося используются во многих рецептах, включая рыбные супы, начинки для бутербродов, торты из лосося, запеканки и салаты. Какое влияние оказывает лосось на окружающую среду? Несмотря на то, что спрос на лосось растет, с промыслом проблем не возникает.Также широко доступен выращенный лосось. Есть ли риск для здоровья, связанный с употреблением лосося? Лосось с низким содержанием ртути и высоким содержанием белка, витамина D и омега-3. У выращенного на ферме лосося выше вероятность заражения различными загрязнителями, чем у пойманного в дикой природе лосося. Лосось — популярный ингредиент суши, который приносит много пользы для здоровья. Big Fish 5: Анчоусы Какие они? Анчоусы называют более 140 видов рыб.Их размер варьируется от менее 1 дюйма до более 16 дюймов. Анчоусы водятся в водах океана с умеренным климатом. Как они на вкус? Поскольку анчоусы, продаваемые в Северной Америке, консервируются перед консервированием, они имеют очень сильный, соленый, маслянистый вкус рыбы. В каких рецептах используются консервированные анчоусы? Анчоусы почти всегда используются в небольших количествах в качестве приправы. Иногда их едят с тостами с маслом или в салатах, но в умеренных количествах. Какое влияние анчоусы оказывают на окружающую среду? В настоящее время, хотя урожай анчоусов в последнее время был низким, опасность перелова незначительна. Есть ли риск для здоровья, связанный с употреблением анчоусов? Анчоусы содержат много холестерина, но эту острую рыбу обычно подают в небольших количествах. Big Fish 6: Сардины Какие они? Сардины могут быть любыми из 20 видов рыб, входящих в семейство сельдевых.Хотя сардины могут вырастать до 12 дюймов в длину, они обычно намного меньше. Они живут в районах с теплой соленой водой, например, у западного побережья США и Британской Колумбии. Как они на вкус? Консервированные сардины имеют насыщенный рыбный вкус и мясную текстуру. В каких рецептах используются консервированные сардины? Консервы сардины часто едят целиком с тостами или крекерами. Их также можно использовать в оладьях, супах или блюдах из пасты. Какое влияние сардины оказывают на окружающую среду? Ловля сардины оказывает незначительное воздействие на окружающую среду. Предложение обильное и устойчивое. Есть ли риск для здоровья, связанный с употреблением сардин? В сардинах мало ртути, но много холестерина. Они также богаты B12 и кальцием. . Сардины и сельдь — определение торговых видов Browne Сардины ( Sardina pilchardus ) | Сельдь ( Clupea harengus ) БОЛЬШЕ И БОЛЬШЕ АМЕРИКАНСКИХ ПОВАРОВ ищут экологически чистые варианты рыбы и открывают то, что европейцы давно знают: сардины и сельдь хороши для еды, если их выловили. И сардины, и сельдь являются членами семейства сельдевых — Clupeidae — семейства, которое включает других жирных, стайных рыб, таких как шед и анчоусы.При попытке выяснить, в чем именно заключаются их различия, может царить замешательство — например, здесь, в штате Мэн, небольшую молодую сельдь называют «сардиной», и когда-то ее консервировали как таковую. Некоторые будут продавать отечественную сельдь как «атлантические сардины». Европейцы называют более крупные сардины — обычно длиннее шести дюймов — «сардинами». Некоторые источники называют «сардины» почти 20 различных видов! Сходство между ними намного перевешивает различия, особенно с точки зрения кулинарии.Обе рыбы являются «жирными», хотя чем они меньше, тем нежнее по текстуре и менее сильным по вкусу, чем у более крупных особей. Это «масло» богато полезными омега-жирными кислотами и является источником их вкуса (более низкое содержание жира в некоторых сардинах и сельди может сделать рыбу сухой при приготовлении). Обе рыбы имеют большие мерцающие чешуи, которые плохо прикрепляются (и легко снимаются) и очень костлявые. Однако, когда дело доходит до основного кулинарного различия между Sardina pilchardus — «настоящей» европейской сардиной — и нашей местной атлантической сельдью, сардина имеет тенденцию быть немного более жирной и мясистой, чем сельдь. Когда мы думаем о сардинах, мы чаще всего думаем о консервированных и залитых маслом. Само название «сардина» было придумано в честь острова Сардиния в Средиземном море, где они в изобилии обучались, и некоторые считают, что мы впервые там консервировали. В штате Мэн консервное производство «сардин» было крупной отраслью промышленности, восходящей к концу 1800-х годов, достигшей пика в 1950-х годах. К сожалению, отрасль рухнула, и на сегодняшний день существует только одна компания, производящая консервированные сардины из штата Мэн, хотя сама консервированная продукция производится в Канаде.Сельдь в штате Мэн сейчас пользуется наибольшим спросом в качестве приманки для омаров. Несмотря на то, что мы ассоциируем эту рыбу с консервной банкой, обе они прекрасно приготовлены в супер-свежем виде. Традиционный способ приготовления обоих — это очистить рыбу от чешуи и потрошить, а затем обжарить ее, желательно на древесном или древесном угле, с небольшим количеством масла. Они также превосходны в фаршированном и запеченном, разрезанном и жареном виде. Некоторые традиционные европейские рецепты требуют, чтобы их просто замариновали в масле и травах. Избегайте использования в супах и тушеных блюдах, поскольку они слишком жирные и сладкие. Следует проявлять осторожность со свежими сардинами и сельдью, поскольку это нежная рыба, которая легко оставляет синяки и имеет ограниченный срок хранения. Районы вылова: Сардины: Средиземное море до востока Северной Атлантики Сельдь: Залив Мэн и Залив Фанди Сезонность: Круглый год: Сельдь гораздо больше в летние месяцы Методы улова: Траловые сети, неводы, прибрежные водосливы (штат Мэн) Профиль вкуса: Выраженный, насыщенный Профиль текстуры: Нежный Заменитель: Плавки Анчоусы Скумбрия СКАЧАТЬ В формате PDF . макрель — γγλοελληνικό Λεξικό WordReference.com ρόσφατες αναζητήσεις: Изменение слова ‘ mackerel ‘ (n существительное : Относится к человеку, месту, вещи, качеству и т. Д.): скумбрия npl существительное во множественном числе : Существительное всегда используется во множественном числе — например, «джинсы», «ножницы». (Особенно в собирательном множественном числе — например, «У рыбака хороший улов скумбрии»). скумбрия npl существительное множественного числа : Существительное всегда используется во множественном числе — например, «джинсы», «ножницы.» (В основном используется, чтобы говорить о разных типах — например, «Большинство скумбрии принадлежит к семейству Scombridae».) WordReference Англо-греческий словарь © 2020: ριες μεταφράσεις скумбрия n существительное : Относится к человеку, месту, вещи, качеству и т. Д. (рыба) σκουμπρί ουσ ουδ ουσιαστικό ουδέτερο : Αναφέρεται σε πρόσωπο, ζώουυυςετορο. Рыбак поймал в заливе несколько скумбрий. ψαράς πιασε μερικά σκουμπριά στον κόλπο. WordReference Англо-греческий словарь © 2020: Σύνθετοι τύποι: святая скумбрия interj междометие : восклицание — например, «О нет!» «Вау!» неформальный (изумление) Χ ριστός κι η αναγία !, εέ και Κύριε! επιφ επιφώνημα : Φανερώνει έντονο συναίσθημα όπως π.χ. έκπληξη, ενθουσιασμό, απογοήτευση, πόνο κλπ. ριστούλη μου !, Παναγίτσα μου! значений значений : Φανερώνει έντονο συναίσθημα όπως π.χ. έκπληξη, ενθουσιασμό, απογοήτευση, πόνο κλπ. Αμάν! значений значений : Φανερώνει έντονο συναίσθημα όπως π.χ. έκπληξη, ενθουσιασμό, απογοήτευση, πόνο κλπ. Святая скумбрия! Вы видели размер проходящей мимо собаки? королевская макрель n существительное : Относится к человеку, месту, вещи, качеству и т. Д. (рыба Атлантического океана) είδος σκουμπριού του Ατλαντικού Ωκεανού έκφρ έκφραση : Παγιωμένος συνδυασμός λέξεων, που κατά κανόνα χρησιμοποιείται αυτούσιος στον λόγο, π.χ. βρέχει καρεκλοπόδαρα, χαίρω άκρας υγείας κλπ. На последней рыбалке мы поймали 30-фунтовую королевскую макрель. паштет из скумбрии, паштет из макрели, паштет из макрели n существительное : Относится к человеку, месту, вещи, качеству и т. Д. (паста изготовлена ​​из жирной рыбы) πατέ κολιού περίφρ περίφραση : Συνδυασμός λέξεων που αποδίδει το νόημα του μεταφραζόμενου όρου, ο οποίος στον λόγο μπορεί να τροποποιηθεί κατάλληλα, π. χ. από την Αθήνα, που ακολουθεί κλπ. Ο ρος ‘ макрель ‘ βρέθηκε επίσης στις εγγραφές: Номер для заказа по адресу: , Στην αγγλική περιγραφή: .

каспийская и олюторская селедка, залом и атлантическая, тихоокеанская и черноморская, а также описание других видов

Сельдь и ее ближайшие биологические родственники – одна из самых популярных рыб во всем мире и уж точно самая востребованная в России. Причин тому довольно много – и повсеместная распространенность, и хороший вкус, и невысокая стоимость. Впрочем, даже такой вроде бы знакомый продукт имеет массу загадок – большинство людей знают, как он выглядит, но ничего особого рассказать о нем не могут.

Описание

Следует понимать, что в глобальном смысле огромная доля всей рыбы, употребляемой в мире, является далекими родственниками сельди. В биологической классификации видов существует целый отряд, который называется Сельдеобразные – его представители водятся абсолютно по всему миру, как в морях, так и в пресной воде, а некоторые даже мигрируют между реками и морями ради сложного алгоритма размножения. Общих черт у них не так уж много – они относятся к так называемым примитивным рыбам и не имеют плотного костистого черепа, а также отличаются легко спадающей чешуей.

Чтобы понимать, насколько разные виды сюда входят, следует знать, что к Сельдеобразным относятся даже анчоусы. Такая рыба высоко ценится, потому суммарный мировой улов за год хоть и колеблется, но почти всегда превышает 20 или даже 25 миллионов тонн.

Впрочем, среди Сельдеобразных хватает видов, которые промысловыми не считаются, а преобладающая часть запасов, считающихся промышленными, относится к более узкому семейству Сельдевые. Здесь процент старых знакомых весьма высок – сюда относится сельдь различных видов, а также сардины, тюльки и шпроты (последних часто называют еще и килькой). К этому семейству чаще относится океаническая и морская рыба, хотя некоторые виды обитают в реках и озерах или мигрируют. Водятся сельдевые также повсеместно, и хотя в плане биологического разнообразия тропики прогнозируемо богаче, основной вылов происходит все же в умеренных широтах Северного полушария. Такая рыба отличается слаборазвитыми или полностью отсутствующими зубами и слаборазвитой чешуей, а также довольно скромными размерами – обычно в пределах 45 см в длину. Плавают Сельдевые большими косяками, а размножаются благодаря метанию огромного количества икры – у некоторых видов количество икринок может достигать миллиона.

Сельдями (лат. Clupea) обычно называют несколько океанических видов, особенно ценных ввиду их больших запасов и наличия всех самых лучших качеств. Абсолютное большинство всей селедки в магазинах – это всего лишь два океанических вида: тихоокеанская атлантическая. Основные регионы распространения такой рыбы – северные части Атлантического и Тихого океанов, где их преимущественно и вылавливают, используя сети, тралы и кольцевые неводы. Только в Северном море выловом сельди занимается не менее 150 тысяч человек, добывая ежегодно по несколько миллиардов экземпляров.

Главными центрами вылова и переработки селедки традиционно считаются Голландия, Норвегия и Шотландия, тогда как на долю России приходятся преимущественно более мелкие собратья – шпроты и килька.

Разновидности

Выше мы лишь вкратце упомянули, что сельдь бывает разной, но на самом деле виды ее весьма многочисленны, а отличия могут оказаться существенными – большинство людей не понимают этого лишь потому, что никогда не имели доступа ко всему этому многообразию. Попробуем хотя бы вкратце рассмотреть наиболее известные разновидности этого столь популярного продукта.

Так, в европейской части России предсказуемо наиболее распространена атлантическая сельдь – сравнительно небольшая рыбка, обычно длиной до 25 см и весом до половины килограмма, с характерным светлым мясом. Впрочем, это ведь даже не вид, а группа видов, которые еще и не всеми специалистами считаются лучшими. Правда, не все из них представлены в нашей стране должным образом – знаменитая норвежская сельдь, например, у нас оказывается редким явлением, зато куда более популярны балтийские разновидности.

Главной селедкой считается наполовину речная балтийская салака, способная обитать даже в пресноводных заливах и отличающаяся скромными размерами до 20 см в длину, а также еще более мелкая килька, из которой делают популярные консервы – шпроты.

Тихоокеанская сельдь, как вы уже догадались, тоже не один вид, а целая группа разновидностей. Если рассуждать о них в целом, то они характеризуются более высоким содержанием йода, что может быть полезно для определенных групп людей, также у них обычно несколько меньше позвонков. Как правило, мясо у тихоокеанских пород еще и более жирное, что делает его вкуснее, а отличить его можно даже по цвету – оно достаточно темное. Доброй славой пользуется так называемая олюторская разновидность, обитающая в Беринговом море и одноименном проливе – ценят ее во многом и за крупные размеры, ведь одна рыбина может иметь вес до килограмма. Более распространенной, но не такой известной считается дальневосточная сельдь.

Каспийские и черноморские разновидности часто объединяют в одну группу, заодно включая туда и пресноводные виды из впадающих рек. Из-за сравнительно небольших размеров этих водоемов и непосредственной близости к массовому потребителю такая рыба в наши дни является относительной редкостью, потому попробовать ее обычно можно только на соответствующем побережье – вглубь континента ее не везут.

Так, керченский вид водится преимущественно в Азовском море, но вылавливается в одноименном проливе, соединяющем его с морем Черным. Размеры такой рыбы несколько крупнее средних – она достигает 25-30 см в длину. Эта порода очень ценится за весьма высокую жирность (на уровне 22%), придающую мясу особую нежность, а также за сладковатый привкус мяса с характерным розовым оттенком. Очень похожа по характеристикам и донская рыбка.

Дунайскую сельдь попробовать еще сложнее – из традиционных курортных центров она обычно встречается только в Одессе. Это один из немногих полностью пресноводных видов в нашем обзоре, отличающийся потрясающим вкусом и достойным уровнем жирности. Заготавливают ее обычно в малосольном виде, основной сезон ее вылова – первая половина весны, а сезон продаж, соответственно, середина и вторая половина той же поры года.

Каспийская сельдь имеет множество других названий, например, залом или астраханская. Долгое время именно этот вид в России считался наиболее ценным промысловым продуктом среди всех селедок, тем более что вылавливать ее можно было не только в открытом море, но и во впадающих реках, из-за чего ошибочно выделяют, например, волжскую и уральскую разновидности. Ценится такой продукт не только за хорошую жирность и приятные вкусовые качества, но и за размеры – средняя рыбина может достигать половины метра в длину и весить до двух килограммов. Специалисты отмечают, что такая сельдь пригодна для разных способов – ее хорошо и солить (но не более 3-4 дней), и жарить, но все ее преимущества привели к тому, что сегодня она стала весьма редкой и ее вылов существенно ограничен.

Помимо прочего, существует еще несколько видов рыбы, которая по традиции называется селедкой, но на самом деле таковой не является. Например, знаменитые иваси, чей хищнический вылов заставил прекратить промысел почти на четверть века – это вовсе не сельдь, а дальневосточная сардина. В Приобье пользуется популярностью и сосьвинская сельдь, которая даже к Сельдеобразным не относится – на самом деле она принадлежит к не менее ценным Лососевым, а правильно называется «тугун».

Химический состав

В современном мире принято оценивать пищевые продукты не только за их вкус или доступность, но и по факту того, какие вещества входят в их состав. Многим людям это помогает сохранить здоровье, ведь с помощью пищи они могут добрать необходимые витамины и минералы, не прибегая к синтезированным препаратам, а также избежать перебора некоторых веществ, чья передозировка может сказаться отрицательно. Чтобы не повторяться, сразу скажем, что во всех случаях подразумевается дозировка для порции из 100 грамм продукта, который еще и берется с усредненным показателем – в реальности пропорции могут существенно отличаться.

Продукт, в первую очередь, весьма богат минеральными составляющими, которые представлены здесь обильно и разносторонне. Больше всего в этой рыбе традиционно калия (310 мг) и фосфора (280 мг), третье место со значительным отставанием удерживает натрий (100 мг). Из всех остальных микро- и макроэлементов обязательно нужно упомянуть кальций и магний, а также йод (его количество сильно отличается в зависимости от породы сельди) и железо.

Если рассматривать входящие в состав компоненты не в абсолютном измерении, а в способности удовлетворить суточную потребность человеческого организма, то наиболее ценным следует назвать присутствие фосфора – примерно 400 граммов селедки в день помогут полностью решить проблему недостатка этого вещества.

Витаминный комплекс тоже представлен весьма неплохо – в такой рыбе очень много разных витаминов группы В, а также E, D, PP. Особую ценность представляет собой содержание витамина В12, поскольку для покрытия средней суточной потребности человека целиком достаточно всего 40-45 граммов селедки!

Пользу для людей, не так уж часто бывающих на солнечном свете, представляет и витамин D, которого в тех же 400 граммах селедки хватит, чтобы покрыть суточную норму – а ведь это вещество встречается далеко не в каждом пищевом продукте.

Полезные свойства и вред

Безусловно, безумная популярность сельди во многих странах мира вызвана не только обилием этой рыбы и относительной простотой ее вылова, но и полезными свойствами ее мяса, которые помогают поддерживать организм в норме. У некоторых приморских народов этот продукт ценится настолько высоко, что даже вошел в фольклор. Например, в Швеции бытует поговорка, которую можно примерно перевести как «селедка на столе, врач – в стороне».

Для начала следует отметить, что сельдь, как и многие другие морепродукты, содержит весьма полезные жирные кислоты омега-3, необходимые для поддержания функциональности многих систем организма. В детстве это вещество наиболее необходимо для нормального умственного развития, во взрослом возрасте его недостаток может выражаться, например, в болезненном виде волос, ногтей и кожи. Хотя такие жирные кислоты и есть почти в любых дарах моря, зато они не встречаются практически ни в какой «сухопутной» пище, потому именно дешевая и повсеместно присутствующая селедка может оказаться едва ли не единственным их источником. Конечно, человечество давно придумало синтетический заменитель в виде рыбьего жира, но его отвратительный вкус многих заставляет отказываться от него даже с риском для здоровья, тогда как от ароматной сельди отказаться весьма трудно.

Присутствующий в мясе сельди холестерин относится к не самой распространенной группе «хорошего» холестерина, поскольку состоит из липопротеинов высокой плотности. Такой вариант всем известного опасного вещества не провоцирует тромбообразование, следовательно, не приводит к развитию всех тех пугающих сердечно-сосудистых заболеваний вроде атеросклероза, которые могут иметь даже летальный исход.

Жир селедки в среднем даже более полезен, чем аптечный рыбий жир. Дело в том, что в его составе присутствуют вещества, уменьшающие средний размер жировых клеток – адипоцитов, от увеличения которых может зависеть развитие ряда опасных недугов, среди которых наиболее известным является диабет второго типа.

В жире также обильно присутствуют природные антиоксиданты, позволяющие активнее выводить из организма шлаки и токсины, а также соли тяжелых металлов. Благодаря этому достигается немедленное улучшение самочувствия и внешнего вида, а в глобальном масштабе получается профилактика заболеваний раковой группы и замедление процессов старения.

По содержанию витамина D селедку следует считать не просто богатой, а практически бесценной – ни одна другая рыба не содержит этого вещества в такой же дозировке. На первый взгляд, такой витамин вырабатывается и в человеческом организме под воздействием обыкновенных солнечных лучей, однако в зимнее время, да еще и в северных широтах, солнечного света современному человеку, проводящему большую часть своего времени в помещениях, может и не хватать. При этом недостаток этого вещества крайне отрицательно сказывается на функциях почек, а также на росте костей, что особенно рискованно в случае с детьми, чей скелет находится на стадии активного формирования.

Нельзя не отметить и тот факт, что полезные вещества, содержащиеся в сельди, усваиваются человеческим организмом намного интенсивнее, чем, например, из мяса наземных животных. Такой результат достигается за счет более сбалансированного состава рыбы, поскольку для усвоения некоторых минералов во многих случаях требуются другие минералы или особые аминокислоты – все это человек может получить отсюда же, из селедки. Благодаря этому из всех полезных компонентов такой пищи извлекается максимальная польза – в частности, сельдь хвалят за значительное улучшение зрения и интенсификацию мозговой активности.

Даже беременным и кормящим мамам особых запретов касательно употребления сельди не предусмотрено – употреблять такой продукт в пищу можно и даже нужно, хотя и не злоупотребляя. Единственный момент, когда к такому компоненту рациона следует отнестись внимательно – это грудное вскармливание. Рыба любого сорта является частым аллергеном, а также может придавать молоку неприятный вкус, потому стоит последить за реакцией ребенка на кормление. Если никакого негатива не замечено, можно и дальше лакомиться этим блюдом, а в рацион малыша ее советуют вводить уже начиная со второго года жизни.

К сожалению, даже с этим замечательным продуктом питания не все так однозначно – случаются ситуации, когда человеку нежелательно употреблять селедку вовсе или стоит хотя бы ограничить ее употребление.

На первом месте в списке противопоказаний, конечно же, аллергия или индивидуальная непереносимость этого продукта – если один из этих диагнозов подтвержден, то порадовать себя этим лакомством уже не получится ни при каких обстоятельствах.

Другую потенциальную опасность для употребления представляет собой соль, поскольку эта разновидность рыбы практически во всех случаях заготавливается именно методом засаливания. Любая язва или гастрит, а также многие другие заболевания пищеварительной системы изначально предполагают полное исключение соленых и пряных блюд из рациона, а потому ограничиться придется разве что свежей сельдью для дальнейшей жарки или запекания.

Кроме того, соль провоцирует задержку в организме лишней жидкости, а ведь на каждые 100 грамм пищи ее приходится довольно много: у слабосоленой рыбы содержание соли достигает 6% веса, а у тихоокеанской соленой может достигать даже 15%. Первый признак злоупотребления такой продукцией – возникновение отеков, что как минимум способно здорово испортить фигуру и причиняет даже физический дискомфорт. Другая опасность заключается в том, что сердце все же пытается вывести из организма лишнюю влагу и соль, но для этого ему приходится работать значительно интенсивнее, а значит, сокращается срок его службы за счет работы на износ.

Кроме того, в последние годы любые морепродукты подвергаются критике по той простой причине, что добывают их из океана, в котором по причине необдуманной человеческой деятельности постоянно растет уровень загрязнения.

Безусловно, даже регулярное перемешивание океанических вод не позволяет полностью размыть границы между относительно чистыми и более загрязненными участками Мирового океана, однако основные промысловые регионы этой рыбы находятся как раз у густозаселенных берегов и в зоне активного судоходства. Даже если исключить откровенный сброс токсичных отходов, стоит учитывать, что продукты переработки корабельного топлива попадают в воду, а уж на затонувших кораблях источником загрязнения может послужить что угодно, включая и ртуть из разбившихся бортовых приборов. Теоретически все это может накапливаться в мясе сельди, попадая вместе с ним в человеческий организм. Открытым остается вопрос о том, более ли это опасно, нежели проживание в крупном промышленном центре, но знать о такой опасности стоит.

Что же касается последнего фактора риска, то он уже во многом зависит от каждого отдельного человека. Дело в том, что рыба, как и большинство морепродуктов, относится к скоропортящимся товарам – именно поэтому ее намного чаще продают соленой, нежели свежей. Покупая свежую рыбу, потребитель должен убедиться в том, что она не имеет никаких признаков порчи, в случае же с соленой желательно выбирать проверенного продавца, у которого весь товар точно прошел процедуру заготовки без нарушений технологии – в этом случае риск отравления существенно снижается. По этой причине многие специалисты советуют не покупать сельдь, даже соленую, у уличных продавцов – для этих целей намного лучше подойдут крупные супермаркеты или специализированные рыбные магазины.

Калорийность

Энергетическая ценность продуктов позволяет определить, сколько можно съесть той или иной пищи, чтобы от этого не пострадала собственная фигура. В случае с селедкой точно определить этот показатель бывает очень сложно, поскольку в среднем не менее 80% всей калорийности дают жиры, а их содержание, как мы видели в описании различных видов такой рыбы, может сильно колебаться. Средняя энергетическая ценность сельди оценивается примерно в 158 ккал, однако это касается лишь нежирных сортов, тогда как у самых жирных пород этот показатель может оказаться едва ли не вдвое выше.

Раз уже речь зашла о жирах, то с них и начнем обзор БЖУ. Усредненные показатели предполагают, что этого компонента в составе рыбы обычно около 9%, но наиболее жирные сорта могут содержать сразу до 22% жира. Насыщенных и полиненасыщенных жиров примерно одинаково – по 20-25% от общего объема жира, а количество мононенасыщенных жиров превышает треть от общего объема. Входящий в состав рыбы холестерин принято считать «хорошим»: он не имеет свойства накапливаться и обычно не представляет радикальной угрозы для кровеносных сосудов.

Наиболее важным компонентом БЖУ в составе сельди, как и во многих других продуктах животного происхождения, принято считать белки, количество которых обычно колеблется на уровне 17-18%. При таком количестве этого нутриента человеческий организм может восполнить собственную потребность в ценном строительном материале для мышц при употреблении примерно 300 граммов селедки в день.

Количество углеводов в средней сельди примерно равняется нулю, то есть этот компонент в ней отсутствует.

Как выбрать рыбу?

Хотя сельдь – продукт преимущественно полезный, нужно раз и навсегда уяснить себе, что в испорченном виде она может стать причиной больших проблем. Чтобы такого не случилось, следует знать элементарные правила выбора свежей рыбы, поскольку даже сертификат о соответствии ГОСТу, висящий в магазине, не всегда дает стопроцентную гарантию – всегда есть вероятность того, что одна конкретно взятая партия все же испортилась из-за халатности или по недосмотру.

Выбирать хорошую рыбу всегда проще в той торговой точке, где предоставляется возможность попробовать ее прикосновением. Так, заглянуть в жабры очень полезно, поскольку они являются своеобразным индикатором свежести рыбы – у хорошего продукта они отличаются должной упругостью и ярким темно-красным оттенком, а также совершенно точно не имеют никаких посторонних запахов, указывающих на гниение.

Второй момент – это состояние глаз селедки. Для большинства разновидностей рыбы работает правило, согласно которому у свежих тушек глаза чистые, незамутненные – если видите именно такую сельдь, значит, она свежая и жирная, а ведь именно у такой рыбы мясо оказывается вкуснее. Впрочем, эта рыбина и с мутными глазами может оказаться свежей, если только нет никаких признаков порчи – в этом случае, скорее всего, в ней много икры.

Такую тушку стоит выбрать тем, кто любит именно икру, поскольку вынашивающая будущий молодняк селедка обычно менее вкусна – в ней сравнительно мало жира, потому что все силы организма были брошены на формирование икринок.

Наконец, третий момент – это целостность тушки и ее упругость. Хорошая рыба не должна иметь видимых физических повреждений, так что любые порезы и трещины должны вызвать подозрения – это ведь оптимальные условия для занесения заразы. Странный налет или даже «ржавчина» на боках тем более должны отпугнуть потенциального покупателя – сельдь с такими «симптомами» либо уже испортилась, либо ее неправильно хранили и порча возможна в любой момент. Правильно заготовленная селедка всегда хорошо пружинит и быстро восстанавливает свою первоначальную форму, потому, если есть возможность потрогать ее руками, обязательно воспользуйтесь таким шансом.

Помните, что покупать рыбу нужно только у продавцов, внушающих хотя бы минимальное доверие. Селедка, продаваемая из бочки прямо на улице, может стоить дешевле, но вы не можете быть уверенными, что такая экономия не вызвана отсутствием необходимого оборудования.

Если же вы купили рыбу и уже дома обнаружили, что она с большой вероятностью испорчена, лучше ее сразу же выбросить, ведь травиться за собственные деньги – это вершина глупости.

Как приготовить?

В широком общественном понимании селедка была и остается рыбой, которую употребляют преимущественно в соленом или копченом виде, но на самом деле сфера ее кулинарного применения, естественно, намного шире. Сегодня, когда свежие или мороженые тушки можно найти в продаже даже в очень удаленных от моря регионах, каждая хозяйка может открыть своим гостям этот продукт с непривычной стороны, тем более что рецептов существует не меньше сотни.

Даже если вы купили обыкновенную соленую селедку, не стоит думать, что приготовление ограничивается исключительно нарезкой на кусочки и подачей на тарелке в качестве закуски. Из такого ингредиента, в частности, можно составить намного более сложный бутерброд на черном хлебе, в состав которого входят также майонез или сливочное масло, свежий или маринованный огурец, оливки и укроп.

Другой знаменитый, но несколько подзабытый в последнее время рецепт – это сельдь под шубой. Готовится она тоже из соленой рыбы и является прекрасной закуской, благодаря чему в советские времена считалась и вовсе обязательным компонентом праздничного стола. Разновидностей этого рецепта можно найти множество – каждая хозяйка может по-своему решать проблему чрезмерно соленого вкуса главного ингредиента. Естественно, существуют и другие салаты, активно обыгрывающие такую рыбу.

Может эта вкусная и полезная гостья нашего стола приобретать и другие, еще более необычные формы. Так, из соленой сельди делают даже специальную замазку для бутербродов, которую не совсем правильно называют форшмак – по сути, получается фарш мелкого помола из рыбы, яблок, лука и яиц, а иногда и других ингредиентов. Свежую селедку запекают в духовке с овощами или даже жарят на сковороде. Любителей экзотики могут заинтересовать домашние блины с этой рыбкой или даже рулет из лаваша с селедкой, а для праздника сгодятся и тарталетки, начиненные мясом сельди.

Более того, из этого продукта готовят даже блюда, которые призваны имитировать пищу совершенно иного рода. Так, в последние годы все большую популярность приобретает целая группа рецептов, призванных создать «ложную икру» красной рыбы, причем для кулинарных экспериментов не всегда требуется даже икра самой сельди.

Словом, эту рыбу едят в соленом и копченом виде, ее запекают и жарят, добавляют в салаты и даже фаршируют ею другие ингредиенты – фактически только отсутствие фантазии ограничивает хозяйку в приготовлении настоящего шедевра, если в руки ей попала сельдь.

О том, как разделать селедку быстро и без костей, смотрите в следующем видео.

Сельдевые, осетровые и лососевые

Сельдевые рыбы. Начнем с сельдевых рыб, это в первую очередь сама сельдь и ее подвиды (тихоокеанская, балтийская, атлантическая), сардина, тюлька, килька, сардинелла. Зубов у них не бывает, а обитают сельдевые в глубоких водоемах, в основном в морях. Отличительной чертой их считается высокий процент жира, 30%-35% от общей массы тела. География обитания широка — от арктических вод до экваториальных. Тюлька и килька рыба мелкая (кстати, а вы знали что шпроты — это не вид рыбы, а всего лишь обычная килька).

Их жирность от средней, до высокой, они идеально подходят для всеми нами любимых и недорогих консервов. Сельдь крупнее и вкуснее. Правда, саму сельдь также чаще всего просто солят. Все семейство имеет легко спадающую при чистке чешую (а в некоторых местах ее и вовсе нет), что позволяет готовить таких рыб быстро и просто. Вспомним хотя бы сельдь под шубой. Осетровые рыбы. Осетровые — это деликатес, признанный во всем мире. Это русский осетр, белуга, веслонос, бестер, стерлядь, шип, севрюга и калуга. Отличаются большими размерами, массой и фантастической по своим свойствам черной икрой.

Тело осетровых рыб, как правило, удлиненное с мощными костными образованиями. Предлагаем на этом сайте xn--b1af0abjei1e.xn--p1ai заказать свежую, замороженную, копченную рыбу. Ведь сам вид очень древний. Мясо жирное и не только вкусное, но и довольно ароматное. Лучше всего варить осетровых и подавать на стол именно в таком виде. Ну и про холодные закуски тоже не следует забывать. Кроме всего прочего осетрину жарят, а некоторые делают из нее первоклассный шашлык. Идет такое мясо и на салаты. Лососевые рыбы. Крупная и средняя по размерам и массе рыба. Лосось, горбуша, нерка, кижуч, семга, омуль, ряпушка, кета, радужная и речная форель, сиг, хариус и таймень. Мясо лососевых достойно восхищение. Как правило, оно очень нежное, имеет красноватый оттенок и буквально тает во рту.

Чешуя отпадает легко и это несомненный плюс для кулинаров. Другой деликатес, добываемый при ловле лососевых рыб — дорогая красная икра, пожалуй, лучшая в мире. Применение в кулинарии они находя во множестве блюд с различными методами готовки. Лосось идеален для холодных закусок и бутербродов. Также из лососевых делают рулеты, салаты и даже шашлык. Ну и конечно нельзя забывать о вкусовых достоинствах копченой рыбы. Знать о существовании потрясающих рецептов — одно, а уметь их готовить — совершенно другое.

Краткое руководство по тихоокеанскому лососю

Это одна из трех статей Fishopedia о лососе. Остальные — атлантический лосось и выращиваемый лосось. Статья об атлантическом лососе включает краткое описание биологии лосося, которое более или менее применимо и к тихоокеанским видам.

Тихоокеанский лосось всегда был намного более многочисленным, чем атлантический лосось. Улов тихоокеанского дикого лосося составляет в среднем 900 000 тонн в год; у дикого атлантического лосося на его пике было всего 12 000 тонн.

Приветственный комитет

Тихоокеанский лосось — более сложный род, чем атлантический, с пятью описанными ниже видами плюс два азиатских вида. Их жизненный цикл очень похож на жизненный цикл атлантического лосося (описанного здесь), за исключением того, что по возвращении в свои родные реки в приветственный комитет входят тюлени, киты и медведи, а также рыбаки. Некоторые из тех, кто преодолевает этот ряд, затем совершают почти невообразимое путешествие к месту своего нереста: самые верхние нерестилища реки Салмон в Айдахо находятся в тысяче речных миль от моря и в семи тысячах футов над уровнем моря (для сравнения, у атлантического лосося это легко). Чавыча весом до 15 кг до сих пор регулярно вылавливается в реке Салмон.

Пять видов

* в тоннах. Годовой отчет Комиссии по анадромным рыбам северной части Тихого океана за 2018 г.
† 1993–2018
‡ миллионов рыб
§ Уловы горбуши обычно резко колеблются вокруг среднего значения, обычно в разные годы.

… не все равно

	Маршрут	большой образец	жира 40023	Price	года в море
Chinook	Аляска в Калифорнию	40 кг / 100см	/ 100см	11G	$ 13	5-8
Sockeye	Kamchatka и Alaska	6 кг / 70см	9G	$ 3.50
	на Камчатке и на Аляску	15кг / 90см		6g $ 3.10	1,5
	Японии Аляска	5кг / 85см	4G	$ 1. 95	$ 1.95	5-7
Pink	Kamchatka и Alaska , включая арктические побережья	6 кг / 65см	4G	$ 1.05	1,5

* за 100г. Для сравнения: атлантический лосось: дикий — 6 г, выращенный — 13 г
† Цена на причале Аляски / кг 2018 г. Департамент рыбы и дичи Аляски

Консервированная история

Сверхъестественное количество лосося поразило белых поселенцев, прибывающих на американское побережье Тихого океана. и были немедленно признаны серьезной возможностью для бизнеса. Усилия по сохранению рыбы и экспорту ее растущему населению на восточном побережье и по всему миру начались немедленно, но без особого успеха, пока в 1860-х годах не появилось консервирование.Сразу же возникла огромная промышленность с сотнями консервных заводов и десятками тысяч рабочих. К 1880 году 20 000 тонн общего улова лосося в 27 000 тонн было переработано в 30 миллионов банок по 1 фунту. К 1917 году производство достигло 430 миллионов банок. По мере того, как промышленность грабила лосося, а улов в Орегоне и Вашингтоне истощался, промышленность перемещалась в сторону Аляски, на долю которой приходилось половина всего производства.

По моим оценкам, текущее производство консервированного лосося в США и Канаде составляет около 200 миллионов фунтов, причем большая часть этого объема была вытеснена замороженным лососем.

Устойчивое развитие …

Диаграмма показывает, что с тихоокеанским лососем, вероятно, все в порядке, и действительно, общий вылов более чем удвоился за последние 50 лет. Запас охраняется на этапе морского плавания Комиссией по анадромным рыбам северной части Тихого океана, которая была создана в 1992 году для защиты лосося за пределами 200-мильной зоны ее членов: Японии, Кореи, России, Канады и США. Это само по себе было продолжением Соглашения о тихоокеанском лососе 1985 года, которое формализовало управление между Канадой и США промыслом лосося, который пересекал берега каждой страны на пути к рекам другой.
Промысловые усилия в Северной Америке и Азии составляют около половины общего улова каждая, хотя большинство наиболее ценных видов вылавливается флотами Канады и США.

… с большой помощью

Но это не совсем щедрость природы. Как видно из столбца выпуска в первой таблице, каждый год из рыбоводных заводов выпускается поразительное количество молоди лосося: три миллиарда кеты, более миллиарда горбуши и по 250 миллионов чавычи и нерки.Инкубаторы были впервые созданы в конце девятнадцатого века, но они работали в небольших масштабах до 1970-х годов, когда снижение коммерческого улова (см. Диаграмму) показало, что необходимы более серьезные усилия. В 1968 г. было выпущено 700 млн заводских рыб, в 1982 г. — 4 млрд, а с 1990 г. — 5 млрд в год. На каждого пойманного взрослого лосося выпускается десять детенышей. Остальные держат других морских существ сытыми.

Вероятность успеха 10%

В естественной среде обитания вероятность выживания икры дикого лосося до превращения в «мальков» – детенышей лосося длиной около 4 см – составляет около 10%. Хищничество, плохая погода, болезни и нехватка пищи составляют остальное. Однако в инкубаторе более 90% яиц превращаются в мальков. Есть сотни рыбоводных заводов вверх по рекам Канады и западного побережья США, а также по рекам восточной части Тихого океана. Причина, по которой рыбоводные заводы сосредотачиваются на кете и горбуше, несмотря на то, что они являются менее ценными видами, заключается в том, что эти два вида выходят в море, когда им всего несколько дней или недель, в то время как другим видам требуется до 18 месяцев в пресной воде, вырастая в гораздо более крупные экземпляры. рыбы.Поскольку любой инкубаторий имеет фиксированное количество резервуаров для воды, он может производить гораздо больше горбуши и кеты, чем другие виды. Эти фотографии взяты из видео, снятого Джеффом Грогнетом для инкубатора The Chapman Creek Hatchery в Британской Колумбии, Канада.

Успех 90%

Инкубатория Лосось обычно «термически отмечены» во время их яйца этап путем изменения температуры воды вверх и вниз на несколько градусов. Это оставляет микроскопический, но четкий рисунок на крошечной косточке уха («отолит» — на фото), который ученые могут изучить, когда — два или пять лет спустя — рыба будет поймана. Таким образом, точно известен вклад заводской рыбы в общий улов лососей. Например, 34% улова аляскинского лосося в 2018 году было получено из рыбопитомников.

Не все довольны заводской рыбой. Как и дикий лосось, заводские рыбы ищут приток своего рождения, но не всем им это удается, и они могут оказаться в другой реке ниже по побережью, где нет заводов и преобладают дикие рыбы.Поэтому они конкурируют с дикой рыбой. Рыболовов, ищущих призового лосося, не слишком впечатляет, если их чавыча вытесняется горбушей. Инкубаторную рыбу не разводят выборочно по размеру или каким-либо другим признакам, что поддерживает генетическое разнообразие, хотя, по мнению некоторых критиков, его недостаточно. Управление рыбоводными заводами в прошлом характеризовалось как «Просто скажи мне, сколько лосося тебе нужно». Это отношение было изменено за последние 20 лет, чтобы ограничить их воздействие на дикие популяции.

Тихоокеанский лосось Рыбного общества

Мы традиционно не продавали тихоокеанского лосося, потому что кому он был нужен, когда было достаточно запасов дикого шотландского лосося? Однако, поскольку они высохли (см. Атлантический лосось), мы начали искать качественного дикого тихоокеанского лосося.В 2019 году мы запустили нерку, а в 2020 году — чавычу.

5 видов

Fao Chinook

FAO COHO

FAO CHUM

FAO SOCKEYE

ФАО Pink

Почему Chinook — царь

лосось Рыбалка в Idaho

Colunbia River Salmon История

Последний консервный завод в Британской Колумбии

Langan Candery

Аляскан История консервирования

Как лосось определить свой сопряженный бассейн

Критика инкубатория 1

Критика инкубации 2

Жизненный цикл

Видео инкубатора   копия Джеффа Грогнета

9031tolith Что такое анолит?

инкубатория исследования

термосвязки

Washington State Hatcheries Review

6

Долгосрочная статистика

0

0 Рост тела для взрослых и репродуктивных инвестиций в различае всего варьируется в зависимости от атлантической и тихоокеанской сельди: мета-анализ и обзор 26 акций

Bagenal ТБ (1978) Аспекты плодовитости рыб. В: Геркинг С.Д. (ред.) Экология производства пресноводной рыбы. Halsted Press, Wiley, Нью-Йорк, стр. 75–101

. Google Scholar

Бейли К.М., Маклин С.А., Рид Р.К. и др. (1995) Явления ЭНЮК в северной части залива Аляска и их влияние на отдельные морские промыслы. Представитель CalCOFI 36:78–96

Google Scholar

Bancroft JD, Stevens A (1996) Теория и практика гистологических методов.Черчилль Ливингстон, Нью-Йорк

Google Scholar

Berg F, Slotte A, Johannessen A, Kvamme C, Clausen LW, Nash RDM (2017) Сравнительная биология и смешение популяций местной, прибрежной и прибрежной атлантической сельди ( Clupea harengus ) в Северном море, Скагеррак, Каттегат и западная Балтика. PLoS ONE 12:e0187374

PubMed ПабМед Центральный Статья КАС Google Scholar

Berg F, Østgaard HD, Slotte A, Andersson L, Folkvord A (2020) Комбинация генетических и фенотипических характеристик сельди, нерестящейся весной и осенью, предполагает поток генов между популяциями. ICES J Mar Sci. https://doi.org/10.1093/icesjms/fsaa046

Статья Google Scholar

Бьеркнес Дж. (1962) Синоптическое исследование взаимодействия моря и атмосферы в Северной Атлантике. Изд-во Геофис 24:116–145

Google Scholar

Blaxter JHS (1985) Сельдь: успешный вид? Can J Fish Aquat Sci 42:21–30

Статья Google Scholar

Blaxter JHS, Holliday FGT (1963) Поведение и физиология сельди и других сельдевых.Adv Mar Biol 1:261–393

Статья Google Scholar

Bradford RG, Stephenson RS (1992) Вес яиц, плодовитость и изменчивость веса гонад среди популяций северо-западной атлантической сельди ( Clupea harengus ). Can J Fish Aquat Sci 49:2045–2054

Статья Google Scholar

Brannian LK, Yuen HJ, McCracken BW (1995) Оценка плодовитости сельди залива Камишак. Региональный информационный отчет №. 2А95-07. Департамент рыбы и дичи Аляски, Аляска, Анкоридж

Бухольц Р. Х., Томкевич Дж., Ниенгаард Дж. Р., Андерсен Дж. Б. (2013) Оогенез, плодовитость и состояние салаки ( Clupea harengus L.): стереологическое исследование. Рыба Res 145:100–113

Артикул Google Scholar

Бузета М.И., Вайвуд К.Г. (1982) Плодовитость атлантической трески ( Gadus morhua ) в юго-западной части залива Св.Лоуренс. Can Tech Rep Fish Aquat Sci 1110:1–6

Google Scholar

Comeau LA, Campana SE, Chouinard GA (2002) Сроки сезонных миграций атлантической трески ( Gadus morhua L.) в южной части залива Святого Лаврентия: межгодовая изменчивость и непосредственный контроль. ICES J Mar Sci 59:333–351

Статья Google Scholar

Cushing DH (1967) Группировка популяций сельди. J Mar Biol Ass UK 47:193–208

Статья Google Scholar

дос Сантос Шмидт Т.С., Слотте А., Кеннеди Дж., Сандби С., Йоханнессен А., Оскарссон Г.Дж., Курита Ю., Стенсет Н.К., Кьесбу О.С. (2017) Оогенез и репродуктивные инвестиции атлантической сельди являются функциями не только настоящего, но и длительного -Назад также влияет окружающая среда. Proc Natl Acad Sci USA 114:2634–2639

PubMed ПабМед Центральный Статья КАС Google Scholar

Dragesund O, Hamre J, Ulltang Ø (1980) Биология и динамика популяции норвежской сельди, нерестящейся весной.Rapp P-v Réun Cons Int Explor Mer 177: 43–71

Google Scholar

Dragesund O, Johannessen A, Ulltang Ø (1997) Изменение миграции и численности норвежской весенней нерестящейся сельди ( Clupea harengus L.). Сарсия 82:97–105

Статья Google Scholar

Дринкуотер К. Ф., Майлз М., Медхауг И., Оттеро О.Х., Кристиансен Т., Сандби С., Гао И. (2014) Атлантическое многодесятилетнее колебание: его проявления и воздействие с особым акцентом на атлантический регион к северу от 60° северной широты.J Mar Syst 133:117–130

Статья Google Scholar

Eggers F, Slotte A, Libungan LA, Johannessen A, Kvamme C, Moland E, Olsen EM, Nash RDM (2014) Сезонная динамика популяций атлантической сельди ( Clupea harengus L), нерестящихся вблизи маргинальных местообитаний . PLoS ONE 9:e111985

PubMed ПабМед Центральный Статья КАС Google Scholar

Филд К.Б., Беренфельд М.Дж., Рандерсон Дж.Т., Фальковски П. (1998) Первичная продукция биосферы: интеграция земных и океанических компонентов.Наука 281:237–240

CAS пабмед Статья Google Scholar

Гарсия Х.Е. , Бойер Т.П., Баранова О.К. и др. (2019) Атлас Мирового океана 2018: Документация по продукту. Мишонов А. Технический редактор. https://data.nodc.noaa.gov/woa/WOA18/DOC/woa18documentation.pdf

Геффен А. (2009 г.) Достижения в области биологии сельди: от простого к сложному, преодоление пластичности и приспособляемости. ICES J Mar Sci 66:1688–1695

Статья Google Scholar

Gilbert D, Pettigrew B (1997) Межгодовая изменчивость (1948–1994) центральной температуры ХПС в заливе Св.Lawrence Can J Fish Aquat Sci 54 (Suppl. 1): 57–67

Google Scholar

Hay DE (1985) Репродуктивная биология тихоокеанской сельди ( Clupea harengus pallasi ). Can J Fish Aquat Sci 42:111–126

Статья Google Scholar

Hay DE (1986) Влияние задержки нереста на жизнеспособность икры и личинок тихоокеанской сельди. Trans Am Fish Soc 115:155–161

Статья Google Scholar

Hay DE, Brett R (1988) Созревание и плодовитость тихоокеанской сельди ( Clupea harengus pallasi ): экспериментальное исследование со сравнением с естественными популяциями.Can J Fish Aquat Sci 45:399–406

Статья Google Scholar

Hay DE, Brett JR, Bilinski E, Smith DT, Donaldson EM, Hunter GA, Solmie AV (1988) Экспериментальные водоемы преднерестовой тихоокеанской сельди ( Clupea harengus pallasi ): влияние кормления и плотности на созревание, рост и экспресс-анализ. Can J Fish Aquat Sci 45:388–398

Статья Google Scholar

Hay DE, Toresen R, Stephenson R et al (2001) Инвентаризация: инвентаризация и обзор мировых запасов сельди в 2000 г.В: Фанк Ф., Блэкберн Дж., Хэй Д., Пол А.Дж., Стефенсон Р., Торесен Р., Уизерелл Д. (ред.) Селедка: ожидания нового тысячелетия. Программа колледжа морских грантов Университета Аляски, Фэрбенкс, стр. 381–454

Google Scholar

Хей Д.Э., Роуз К.А., Швайгерт Дж., Мегрей Б.А. (2008) Географическая изменчивость популяций северной части Тихого океана сельди: Пан-Тихоокеанские сравнения и влияние на последствия изменения климата. Прог Океаногр 77:233–240

Статья Google Scholar

Hempel G, Blaxter JHS (1967) Вес икры атлантической сельди ( Clupea harengus L.). J Cons Int Explorer Mer 31:170–195

Статья Google Scholar

Hislop JRG, Bell MA (1987) Наблюдения за размером, сухим весом и содержанием энергии в икре некоторых видов донных рыб из британских морских вод. J Fish Biol 31:1–20

Статья Google Scholar

Хёг-Гулдберг О. , Кай Р., Полоцанска Э.С., Брюэр П.Г., Сандби С., Хилми К., Фабри В.Дж., Юнг С. (2014) Океан.В: Баррос В.Р., Филд С.Б., Доккен Д.Дж. и др. (ред.) Изменение климата, 2014 г.: последствия, адаптация и уязвимость. Часть B: региональные аспекты. Вклад рабочей группы II в пятый оценочный доклад межправительственной группы экспертов по изменению климата. Издательство Кембриджского университета, Кембридж, стр. 1655–1731

Google Scholar

Hognestad PT (1994) Сельдь из озера Россфьорд ( Clupea harengus L.) и окружающая среда. ICES J Mar Sci 51:281–292

Статья Google Scholar

Holst JC, Røtingen I, Melle W (2004) Селедка.В: Skjoldal HR, Sætre R, Fernö A, Misund OA, Røtingen I (eds) Экосистема Норвежского моря. Tapir Academic Press, Тронхейм, стр. 203–226

Google Scholar

Huse G, Fernö A, Holst JC (2010) Создание новых районов зимовки сельди происходит одновременно с пиками соотношения «первый раз/повторно нерестящийся». Mar Ecol Prog Ser 409:189–198

Артикул Google Scholar

Husebø A, Slotte A, Clausen LAW, Mosegaard H (2005) Смешение популяций или двойникование однолетних классов норвежской весенней нерестящейся сельди? Mar Freshw Res 56:763–772

Статья Google Scholar

Айлз Т.Д., Синклер М. (1982) Атлантическая сельдь: дискретность и численность запаса.Наука 215:627–633

CAS пабмед Статья Google Scholar

Ито С.И., Роуз К.А., Мегрей Б.А., Швайгерт Дж., Хей Д., Вернер Ф.Е., Айта М.Н. (2015) Географические вариации роста тихоокеанской сельди в ответ на изменения режима в северной части Тихого океана. Прог Океаногр 138:331–347

Статья Google Scholar

Jakobsson J (1980) Эксплуатация исландской весенне- и летней нерестовой сельди в связи с управлением рыболовством, 1947–1977 гг. Rapp PV Reún Cons Int Explor Mer 177: 23–42

Google Scholar

Johannessen A, Nøttestad L, Fernö A, Langård L, Skaret G (2009) Два компонента северо-восточной атлантической сельди в одном и том же стае во время нереста: подтверждение существования метапопуляции? ICES J Mar Sci 66:1740–1748

Статья Google Scholar

Йоханнессен А., Скарет Г., Лангорд Л., Слотте А., Хусебё А., Фернё А. (2014) Динамика метапопуляции: изменения в жизненных характеристиках резидентной сельди, которые происходят одновременно с океанической сельдью во время нереста.PLoS ONE 9:e102462

PubMed ПабМед Центральный Статья КАС Google Scholar

Jørstad KE, King DPF, Naevdal G (1991) Структура популяции атлантической сельди, Clupea harengus L. J Fish Biol 39(36):43–52

Статья Google Scholar

Jørstad KE, Dahle G, Paulsen OI (1994) Генетическое сравнение тихоокеанской сельди ( Clupea pallasi ) и запаса атлантической сельди норвежских фьордов ( Clupea harengus ). Can J Fish Aquat Sci 51:233–239

Статья Google Scholar

Карпов К., Квисиен Г.С. (1988) Преобразование между общей длиной, длиной вилки и стандартной длиной для 41 вида 15 семейств рыб из Калифорнии с использованием консервированных и свежих образцов. Административный отчет №. 88-9. Агентство ресурсов — Департамент рыбы и дичи, Калифорния

Кьесбу О.С., Солемдал П., Братланд П., Фонн М. (1996) Изменение годовой продуктивности яиц у отдельных атлантических треск, содержащихся в неволе ( Gadus morhua ).Can J Fish Aquat Sci 53:610–620

Статья Google Scholar

Kurita Y, Kjesbu OS (2009) Оценка плодовитости по формулам плотности упаковки ооцитов у детерминантных и индетерминантных производителей: теоретические соображения и приложения. J Sea Res 61:188–196

Статья Google Scholar

Kurita Y, Meier S, Kjesbu OS (2003) Регуляция роста и плодовитости ооцитов с помощью атрезии атлантической сельди ( Clupea harengus ) в зависимости от состояния тела на протяжении всего цикла созревания. J Sea Res 49:203–219

Статья Google Scholar

Лаакконен Х.М., Лаюс Д.Л., Стрелков П., Вяйноля Р. (2013) Филогеография амфибореальных рыб: прослеживание истории тихоокеанской сельди Clupea pallasii в морях Северо-Восточной Европы. Эвол Биол 13:1–16

Google Scholar

Лаакконен Х.М., Стрелков П., Лаюс Д.Л., Вяйноля Р. (2015) Интрогрессивная гибридизация атлантической и тихоокеанской сельди ( Clupea harengus и C.pallasii ) на севере Европы. Мар Биол 162:39–54

CAS Статья Google Scholar

Лаюс Д.Л. (1996) Беломорская сельдь ( Clupea pallasi marisalbi , Берг) Структура популяции: межпопуляционная изменчивость частоты хромосомных перестроек. Кибиум 20:279–294

Google Scholar

Ламичхани С., Фуэнтес-Пардо А. П., Рафати Н., Райман Н., Маккракен Г.Р., Борн С., Сингх Р., Рузанте Д.Е., Андерссон Л. (2017) Параллельная адаптивная эволюция географически удаленных популяций сельди по обе стороны Северной Атлантики Океан.Proc Natl Acad Sci USA 114:3452–3461

Статья КАС Google Scholar

Лэндис В.Г., Дункан П.Б., Хейс Э.Х., Маркевич А.Дж., Томас Дж.Ф. (2004) Региональная ретроспективная оценка потенциальных стрессоров, вызывающих сокращение промысла тихоокеанской сельди в Черри-Пойнт. Hum Ecol Risk Asses 10:271–297

Статья Google Scholar

Леходи П. (2001) Пелагическая экосистема тропической части Тихого океана: динамическое пространственное моделирование и биологические последствия ЭНЮК.Прог Океаногр 49:439–468

Статья Google Scholar

Либунган Л.А., Слотте А., Отис Э.О., Палссон С. (2016) Изменчивость отолитов тихоокеанской сельди ( Clupea pallasii ) отражает митогеномную изменчивость, а не классификацию подвидов. Polar Biol 39:1571–1579

Статья Google Scholar

Lie U, Dahl O, Østvedt OJ (1978) Аспекты истории жизни местного стада сельди в Линдосполлене, западная Норвегия.Fisk Dir Skr Ser HavUnders 16: 369–404

Google Scholar

Ma Y, Kjesbu OS, Jørgensen T (1998) Влияние рациона на созревание и плодовитость атлантической сельди в неволе ( Clupea harengus ). Can J Fish Aquat Sci 55:900–908

Статья Google Scholar

Мантуя, штат Нью-Джерси, Хэйр С.Р. (2002) Тихоокеанское десятилетнее колебание. J Океаногр 58:35–44

Статья Google Scholar

Martinez Barrio A, Lamichhaney S, Fan G et al (2016) Генетическая основа экологической адаптации атлантической сельди, выявленная секвенированием генома.Элиф 5:e12081

PubMed ПабМед Центральный Статья Google Scholar

McQuinn IH (1997) Метапопуляции и атлантическая сельдь. Rev Fish Biol Fisher 7:297–329

Статья Google Scholar

Мессия С.Н. (1976) Изучение плодовитости атлантической сельди в южной части залива Св. Лаврентия и вдоль побережья Новой Шотландии. Trans Am Fish Soc 105:384–394

Статья Google Scholar

Mikkelsen N, Pedersen T, dos Santos Schmidt TC, Falk-Petersen I-B, Slotte A (2018) Схожа ли история жизни популяций норвежской фьордовой сельди тихоокеанского происхождения с историей атлантической или тихоокеанской сельди? J Mar Syst 180:237–245

Статья Google Scholar

Муруа Х., Краус Г., Саборидо-Рей Ф., Виттамз П.Р., Торсен А., Юнкера С. (2003) Процедуры оценки плодовитости морских видов рыб в зависимости от их репродуктивных стратегий.J Northw Atl Fish Sci 33:33–54

Статья Google Scholar

Nash RDM, Dickey-Collas M (2005) Влияние динамики жизненного цикла и окружающей среды на определение численности годового класса североморской сельди ( Clupea harengus L. ). Рыба Океаногр 14:279–291

Статья Google Scholar

Ниар Т.Дж., Эйтан Р.И., Дорнбург А., Кун К.Л., Мур Дж.А., Дэвис М.П., ​​Уэйнрайт П.С., Фридман М., Смит В.Л. (2012) Разрешение филогении лучеперых рыб и сроков диверсификации.Proc Natl Acad Sci USA 109:13698–13703

CAS пабмед ПабМед Центральный Статья Google Scholar

Nøttestad L, Giske J, Holst JC, Huse G (1999) Основанная на длине гипотеза кормовых миграций пелагических рыб. Can J Fish Aquat Sci 56:26–34

Статья Google Scholar

Ogle DH (2016) FSA: анализ рыбных запасов. Пакет R версии 0.8.10

Оксанен Дж., Бланше Ф.Г., Киндт Р., Лежандр П., Минчин П.Р., О’Хара Р.Б., Симпсон Г.Л., Солимос П., Стивенс М.Х.Х., Вагнер Х. (2016) Веган: экологический пакет сообщества. Версия пакета R 2.3-3

Óskarsson GJ (2008) Изменчивость физического состояния, содержания жира и скорости роста исландской летней нерестовой сельди Clupea harengus L. J Fish Biol 72:2655–2676

Статья Google Scholar

Óskarsson GJ, Taggart C (2006) Изменчивость плодовитости исландской сельди, нерестящейся летом, и влияние на репродуктивный потенциал.ICES J Mar Sci 63:493–503

Статья Google Scholar

Оскарссон Г.Й., Кьесбу О.С., Слотте А. (2002) Прогнозы фактической плодовитости и времени нереста норвежской весеннерестовой сельди ( Clupea harengus ). J Sea Res 48:59–79

Статья Google Scholar

Óskarsson GJ, Taggart CT, Stephenson RL (2016) Плодовитость и репродуктивный потенциал сельди Scotia-Fundy, нерестящейся летом и осенью ( Clupea harengus L.). Can Tech Rep Fish Aquat Sci 3182:7

Google Scholar

Óskarsson GJ, Taggart CT, Stephenson RL (2019) Различия в массе яиц у двух стад атлантической сельди Clupea harengus . J Fish Biol 95:367–378

PubMed Статья Google Scholar

Pampoulie C, Slotte A, Óskarsson GJ et al (2015) Структура запаса атлантической сельди Clupea harengus в Норвежском море и прилегающих водах.Mar Ecol Prog Ser 522:219–230

Артикул Google Scholar

Пэрриш Б.Б., Сэвилл А. (1965) Биология популяций северо-восточной атлантической сельди. Oceanogr Mar Biol Ann Rev 3:323–373

Google Scholar

Pesciaroli C, Cupini F, Selbmann L, Barghini P, Fenice M (2012) Температурные предпочтения бактерий, выделенных из морской воды, собранной в Кандалакшском заливе, Белое море, Россия.Polar Biol 35:435–445

Статья Google Scholar

Основная группа R (2017 г.) R: язык и среда для статистических вычислений. R Foundation for Statistical Computing, Вена, Австрия

Rabin DJ, Barnhart RA (1977) Плодовитость тихоокеанской сельди, Clupea harengus pallasii , в заливе Гумбольдта. Калифорнийская рыба и дичь: охрана дикой природы посредством образования 63:193–196

Расс Т., Уилер А. (1991) Номенклатура тихоокеанской сельди, Clupea pallasii Valenciennes, 1847.J Fish Biol 39:137–138

Статья Google Scholar

Sande HA, Persson A, Mehl S, Devine JA, dos Santos Schmidt TC, Karlsen O, Godiksen JA, Kjesbu OS (2019) Влияние температуры и возраста на широтную динамику роста коммерчески ценной тресковой северо-восточной арктической сайды ( Pollachius virens ). Fish Res 213:94–104

Артикул Google Scholar

Серрат А., Саборидо-Рей Ф., Гарсия-Фернандес С., Муньос М., Льорет Дж., Торсен А., Кьесбу О.С. (2019) Новые данные о динамике ооцитов проливают свет на сложности, связанные с репродуктивными стратегиями рыб.Научный представитель 9:18411

CAS пабмед ПабМед Центральный Статья Google Scholar

Сильва ФФГ, Слотте А. , Йоханнессен А., Кеннеди Дж., Кьесбу О.С. (2013) Стратегии разделения между ростом тела и репродуктивными инвестициями в мигрирующих и стационарных популяциях атлантической сельди, нерестящейся весной ( Clupea harengus L.). Fish Res 138:71–79

Артикул Google Scholar

Sinclair M, Tremblay MJ (1984) Время нереста атлантической сельди ( Clupea harengus harengus ) Популяции и теория совпадения-несоответствия.Can J Fish Aquat Sci 41:1055–1065

Статья Google Scholar

Slotte A (1999) Влияние длины и состояния рыбы на нерестовую миграцию норвежской весенней нерестящейся сельди ( Clupea harengus L.). Сарсия 84:111–127

Статья Google Scholar

Stearns SC (1992) Эволюция историй жизни. Издательство Оксфордского университета, Оксфорд

Google Scholar

МГЭИК (2018 г. ) Резюме для политиков.В: Masson-Delmotte V, Zhai P, Pörtner H-O и др. (ред.) Глобальное потепление на 1,5°C. Специальный доклад МГЭИК о последствиях глобального потепления на 1,5 °C выше доиндустриального уровня и связанных с ним глобальных путях выбросов парниковых газов в контексте усиления глобального реагирования на угрозу изменения климата, устойчивого развития и усилий по искоренению бедности . Всемирная метеорологическая организация, Женева, Швейцария

Сундби С. (2000) Пополнение запасов атлантической трески в зависимости от температуры и адвекции популяций копепод.Сарсия 85:277–298

Статья Google Scholar

Сандби С., Дринкуотер К. (2007) О механизмах сигналов аномалий солености в северной части Северной Атлантики. Прог Океаногр 73:190–202

Статья Google Scholar

Сандби С., Дринкуотер К.Ф., Кьесбу О.С. (2016) Североатлантическая система весеннего цветения, где меняющийся климат встречается с зимней тьмой. Front Mar Sci 3:Article 28

Танасичук Р.В., Уэйр Д.М. (1987) Влияние межгодовых колебаний зимней температуры моря на плодовитость и размер яиц тихоокеанской сельди ( Clupea harengus pallasi ).Can J Fish Aquat Sci 44:1485–1495

Статья Google Scholar

Танасичук Р.В., Кристофферсон А.Х., Гиллман Д.В. (1993) Сравнение некоторых характеристик жизненного цикла тихоокеанской сельди ( Clupea pallasi ) из канадского Тихого океана и моря Бофорта. Can J Fish Aquat Sci 50:964–971

Статья Google Scholar

Thorsen A, Kjesbu OS (2001) Быстрый метод оценки размера ооцитов и потенциальной плодовитости атлантической трески с использованием компьютерной системы анализа частиц.J Sea Res 46:295–308

Статья Google Scholar

Tojo N, Gordon HK, Funk FC (2007) Динамика миграции тихоокеанской сельди ( Clupea pallasii ) и реакция на весеннюю изменчивость окружающей среды в юго-восточной части Берингова моря. Deep Sea Res Part II 54:2832–2848

Статья Google Scholar

van Damme CJG, Dickey-Collas M, Rijnsdorp AD, Kjesbu OS (2009)Плодовитость, атрезия и стратегии нереста атлантической сельди ( Clupea harengus ).Can J Fish Aquat Sci 66:2130–2141

Статья Google Scholar

Варпе О., Фиксен О., Слотт А. (2005) Мета-экосистемы и перенос биологической энергии от океана к побережью: экологическое значение миграции сельди. Экология 146:443–451

PubMed Статья Google Scholar

Ware DM, Schweigert J (2001) Структура метапопуляции и динамика сельди Британской Колумбии.Исследовательский документ 2001/127. Канадский научный консультативный секретариат, Канада

Wuenschel MJ, Deroba JJ (2019) Репродуктивная биология самок атлантической сельди в США: воды: проверка схем классификации для оценки важности весеннего и пропущенного нереста. Mar Coast Fish 11:487–505

Статья Google Scholar

Зуур А.Ф., Иено Э.Н., Смит Г.М. (2007) Анализ экологических данных. Спрингер, Нью-Йорк

Книга Google Scholar

Сельдь или сардины? — Спроси у доктора.Вейл

1. Домой
2. Диета и питание
3. Питание

Я знаю, что и сельдь, и сардины богаты омега-3 жирными кислотами, но я никогда не ел ни того, ни другого. В чем между ними разница, как их покупать и что лучше?

Эндрю Вейл, доктор медицины | 18 июля 2011 г.

Между сардинами и сельдью большой разницы нет. На самом деле «сардина» означает «маленькая рыбка». (Эти рыбы были названы в честь Сардинии, второго по величине острова в Средиземном море, потому что раньше в этом регионе их было много.) Когда они молодые и маленькие, эти рыбы называются сардинами. Когда они становятся старше и крупнее, их называют селедками. На протяжении веков сельдь была основным продуктом питания северных европейцев — скандинавов, русских, голландцев, британцев и немцев.

И сельдь, и сардины очень полезны для нас, потому что они обеспечивают высокий уровень полезных для сердца омега-3 жирных кислот, незаменимых жиров, которые также играют важную роль в нормальном развитии и функционировании мозга. Исследования показывают, что омега-3 подавляют воспаление и могут помочь снизить риск и симптомы различных заболеваний, вызванных воспалением, включая сердечный приступ, инсульт, рак и аутоиммунные заболевания, такие как ревматоидный артрит.Люди с высоким уровнем холестерина, диабетом, симптомами предменструального синдрома, ишемической болезнью сердца, раком молочной железы, потерей памяти, депрессией, синдромом дефицита внимания и гиперактивности, резистентностью к инсулину и артритом также могут получить пользу от омега-3 жирных кислот, содержащихся в рыбьем жире.

Еще один плюс: поскольку сельдь и сардины относительно малы и находятся в самом низу пищевой цепочки, в них не накапливаются загрязняющие вещества, которые так часто встречаются у крупных хищных рыб. Кроме того, эти рыбы не подвергаются опасности из-за чрезмерного вылова рыбы, как некоторые другие виды рыб, поэтому вы можете есть их с чистой совестью об окружающей среде.На самом деле, поскольку хищные виды были сильно переловлены, сегодня у нас вдвое больше сардин, чем 100 лет назад.

Сельдь может вырасти до 1,5 футов в длину. Это холодноводные рыбы, которых много в северной части Атлантического и Тихого океанов. Сообщается, что тихоокеанская сельдь живет до 19 лет и может обитать как в пресной, так и в соленой воде.

Я уже писал о сардинах в этом разделе раньше и отмечал увеличение доступности свежих сардин, вкусных на гриле.Если вы не знакомы с сардинами, попробуйте мой рецепт намазки для бутербродов с сардинами, простой в приготовлении и вкусный обед.

Свежая сельдь содержит больше омега-3, чем сельдь, продаваемая любым другим способом, но такое редко увидишь. (Я ел их на гриле в Японии, и мне это нравится.) Вы получите те же преимущества для здоровья, если будете есть свежие сардины. Тем не менее, вы можете получить (и безопасно есть) сельдь сырой (она используется в суши), копченой или маринованной и приправленной разными способами. Ваш выбор зависит от вашего вкуса, но я призываю вас пробовать разные сорта, пока вы не найдете тот, который вам понравится.Помимо пользы для здоровья, сельдь часто подают в виде блюда, готового к употреблению. Одна из моих любимых — копченая (копченая) сельдь; ищите его в банках в любом супермаркете и ешьте с лимоном, горчицей и луком.

Эндрю Вейл, доктор медицины

Время лосося — Атлантика

В этом месяце заканчивается сезон для большей части свежевыловленного дикого лосося. Летний дикий лосось ценится, потому что он находится на пике физического развития. Его мускулы в тонусе, а содержание жира в нем на протяжении всей жизни высокое, после нескольких лет кормления в открытом море, чтобы набраться сил для трудного перехода вверх по реке, в конце которого рыба нерестится именно там, где она родилась. Его цвет самый яркий и розовый. Пойманный раньше, в море, пока он еще кормится, текстура лосося будет мягче. Пойманная позже, во время плавания вверх по течению, рыба бледнеет, а запасы жира истощаются.

Поколения посетителей лакомились этим сезонным угощением, но из-за плотин и других ухудшений среды обитания практически исчезли огромные запасы тихоокеанского северо-западного лосося и всего дикого северо-восточного атлантического лосося. Таким образом, только что выловленный дикий лосось легально доступен только в течение короткого времени каждый год.Шеф-повара настраивают свои календари на появление первого дикого лосося с волнением, когда-то вызванным появлением божоле нуво, когда французские вина были еще в моде. Во всяком случае, повара более чем когда-либо с нетерпением ждут начала сезона добычи дикого лосося и более не хотят его окончания, и на то есть веская причина: выращенный на ферме атлантический лосось, который всего за двадцать пять лет обогнал мировой рынок, почти всегда мягкий, пресный, дряблый — преступно скучный. Я отказался от его заказа несколько лет назад, когда решил, что никакое количество ананасовой сальсы не может сделать его приемлемым, не говоря уже о том, чтобы доставлять удовольствие.

Однако две зимы назад я начал замечать любопытное явление на Северо-Востоке, где штат Мэн известен своими лососевыми фермами, а коммерческая добыча дикого атлантического лосося была запрещена законом в течение многих лет: дикий лосось появляется в меню в декабре, феврале, апреле. — совершенно вне обычного сезона. Повара насмехались над моим предположением, что рыба была заморожена, настаивая на том, что их безупречные продавцы знали, что рыба и дикая, и доставленная, даже не видя морозильной камеры. (Не то чтобы замороженная — это обязательно плохо, как я понял много лет назад, впервые изучив эту тему: если быстро и правильно заморозить рыбу, она будет на вкус более свежей, чем помятая, плохо охлажденная рыба, которая ждет несколько дней, чтобы попасть в переработку.) Но явное мошенничество — выращенный на ферме лосось, выдаваемый за дикого в супермаркетах, обнаруженный в укусах The New York Times и других — вызвал у меня скептицизм. Эти мошенничества и мое собственное любопытство о том, когда дикий лосось действительно был доступен, заставили меня задаться вопросом, что на самом деле означает «дикий лосось» сейчас. Как лучше всего его поймать и сохранить, и когда лучше всего есть?

В июне я отправился на Аляску, где находится крупнейшее в мире предприятие по добыче дикого лосося, чтобы узнать, как выглядит рыба вблизи, и попробовать ее перед посадкой в ​​самолет.Я посещал «Нуво Медной реки», ежегодное благотворительное мероприятие Научного центра пролива Принца Уильяма в Кордове, бывшей горнодобывающей базе, а теперь ставшей рыбацкой столицей, до которой можно добраться только на лодке или самолете. На субботнем ужине главной достопримечательностью были тридцать фунтов пожертвованного филе королевского лосося, самого ценного вида (в прошлом году это филе продавалось по розничной цене 25 долларов за фунт), дополненное соусом из лобстера и шафрана. Простая, но элегантная еда была приготовлена ​​и подана Джеком Амоном и Ван Хейлом, шеф-поваром и менеджером Marx Bros. Кафе в Анкоридже часто называют лучшим рестораном Аляски. Amon заставил пожертвованную рыбу пройти долгий путь, подавая ее порциями по три унции, которые на самом деле были достаточными, учитывая ее богатство: помимо копченого лосося или лосося, заправленного маслом, королевский лосось — это самое сочное блюдо из лосося, которое может получить посетитель. Дерзкие и веселые персонажи, Амон и Хейл почти каждый год приходят на помощь, с удовольствием жертвуя свои услуги; они любят Кордову и ее лосося. Выпивая из джеробоама пино-нуар Весмар Оливет Лейн, которое они привезли с собой в самолете из Анкориджа, они явно оценили женщин-рыбачек, шлепающих по проходам в мягких костюмах серебряных рыбок, привлекая ставки на искусство, книги и тому подобное в пользу научного центра. аукцион.Тем временем я сожрал все оставшиеся кусочки лосося, которые смог урвать, притворяясь, что помогаю убираться.

Как и многие красивые отдаленные места, Кордова полна персонажей, многие из которых эрудированные чудаки, и большинство из них объединены страстью к рыбалке и окружающей среде. Они красноречиво рассказывают о своих рыбацких лодках и о том, какие сети и методы обработки лучше всего — кажется, что каждый в любом возрасте много знает о рыбалке. Люди приезжают на лето, работают на рыбоперерабатывающем заводе или на рыбацкой лодке, или волонтерят в научном центре, и решают остаться.(Зима, конечно, является проблемой, и многие из рыбаков без семей проводят несколько месяцев каждый год, например, в Мексике.) Там есть процветающий независимый книжный магазин/кафе/художественная галерея, которой руководят бывший мэр и его жена; небольшой музей, где можно узнать о шахтерском прошлом города и увидеть фотографии первого фестиваля ледяных червей в 1961 году; и отличные общие и хозяйственные магазины.

Если только вы не отправитесь в Медную реку Нуво или в Дикие земли! Фестиваль лосося в июле, однако найти свежего лосося в Кордове сложно.Почти все это отправляется на рынок, как кофейные зерна в странах-производителях кофе. Возможно, вы сможете заказать их в ресторане гостиницы «Неохотный рыбак», бывшем мотеле, который сейчас реконструируют отставной ловец крабов и его жена. Но на местном рынке самое близкое к свежему лососю — это превосходные и щедрые куски слегка копченой нерки, которую я предпочитаю королю за ее более мясистую текстуру и более авторитетный, хотя и немного менее насыщенный вкус, или кижуч, еще один хороший продукт. ароматизированные виды, консервированные на заводах в городе и продаваемые почти в каждом сувенирном магазине на Аляске.(Вы можете купить банки особенно хорошего — холодного копчения на ольховом дровах от Уильяма Бейли III, рыбака, а ныне владельца рыбоперерабатывающего завода, — на сайте www.copperriversafood.com.) Местные жители, которые не ловят рыбу, но хотят лосось заключает неофициальные или бартерные соглашения со своими соседями-рыболовами.

Кордова нуждается в лососе, чтобы выжить, и Департамент рыболовства и дичи Аляски работает над тем, чтобы тщательно управлять дикими запасами. Научный центр, который проводит исследования популяций лосося, получил приток финансирования после разлива нефти Exxon Valdez в 1989 году (центр управляет Институтом восстановления разливов нефти). Разлив изменил жизнь города, как и всего залива Принца Уильяма. Запасы лосося восстановились после разлива, хотя другие ранее важные промысловые запасы, в том числе сельдь — более мелкая, чем привычная атлантическая разновидность, и ценная на азиатском рынке из-за ее икры, — не смогли или были в недостаточном количестве поддерживать коммерческий промысел. Сегодня промысел лосося разрешен только в строго регламентированные периоды, или «периоды открытия», которые объявляются местным отделением Департамента рыболовства и охоты только после того, как оно определяет, что достаточное количество лосося начало движение вверх по Медной реке, чтобы поддерживать популяцию стабильной.В офисе подсчитывают почти каждую рыбу с помощью гидроакустического оборудования, размещенного у устья реки. Рыбаки платят тысячи долларов за свои разрешения и полагаются на деньги, которые они зарабатывают во время рыболовного сезона — необычно продолжительного на Медной реке, примерно с середины мая до октября, — чтобы их хватило на весь год. Друг, работающий в этой отрасли, сказал мне, что в очень хороший сезон успешный рыбак может заработать 125 000 долларов, но в среднем больше 50 000 долларов, а в плохой, когда запасов мало, а новичков — еще меньше.

Медная река получила фору в других районах штата, где также водится очень хороший лосось, включая Ситка и Бристольский залив. Рекламная деятельность, инициированная Джоном Роули, энтузиастом из Сиэтла, экспертом по рыбе и знатоком маркетинга, началась в 1983 году, до разлива нефти и до катастрофического подъема выращиваемого атлантического лосося. Роули сказал рыбакам и переработчикам: дайте людям понять связь между тем, где ловится рыба, и ее вкусом, и убедитесь, что рыба настолько хороша, насколько это возможно, путем улучшения способов ее ловли, обработки, хранения и транспортировки.

Роули и другие применяют идею terroir — что вы можете почувствовать вкус географии в вине — к дикой рыбе, привлекательное понятие. Но для посетителей важнее, чем географическое происхождение, вид (см. вставку «Пять основных тихоокеанских лососей») и тот факт, что тихоокеанский лосось — это дикое животное, которое естественным образом наращивает мышцы и добывает себе пищу. Иными словами, это не выращенная в неволе «телятина», как называет выращенного на ферме атлантического лосося Гленн Холлоуэлл, бывший рыбак, а ныне биолог Департамента рыбы и дичи Аляски.Всякое разведение лосося на Аляске запрещено законом («Друзья не разрешают друзьям есть выращенную рыбу», — гласит лозунг на одной из футболок).

Инкубаторий может показаться очень похожим на рыбные фермы, но Холлоуэлл и другие, с которыми я разговаривал, провели очень большое различие между ними. В течение нескольких месяцев инкубаторы Аляски кормят мальков, которых выводят из диких стад вблизи их естественных нерестилищ. Затем рыбу выпускают на волю для кормления, как и ее собратьев в открытом море. Холлоуэлл сказал мне, что выпуск заводской рыбы в океан помог промыслу лосося на Аляске выжить как отрасли за счет снижения нагрузки на дикие запасы.

Различается ли вкус заводского лосося? Хотя отдел может сказать, какие рыбы являются инкубаторными (изменение температуры воды в инкубатории в первый месяц их жизни оставляет на их ушах заметный след), покупатели и посетители не могут. Холлоуэлл и ряд рыбаков уверяли меня, что заводская рыба неотличима от полностью дикой как по внешнему виду, так и по вкусовым качествам. По словам Холлоуэлла, инкубаторная рыба набирает 99,9% своего веса во время кормления в океане и «по сути является диким лососем.”

Другим важным отличием для посетителей является тщательность, с которой лосось вылавливается и обрабатывается с момента попадания морды в сеть. В рамках своей первоначальной маркетинговой стратегии Джон Роули отстаивал тогдашние авангардные методы, которые теперь стали почти стандартными: частое вытягивание сетей, чтобы рыба не погибла в сети и не истекла кровью, что портит вкус; немедленное обескровливание, потрошение и охлаждение, а не часы или даже дни спустя; отправка их непосредственно клиентам или доставка их на перерабатывающий завод, а не на тендеры, нанятые заводами, что сокращает время ожидания лосося перед тем, как его «H and G’d» или «обезглавить и потрошить». Принесение льда на борт само по себе было в новинку для многих рыбаков, как и немедленное обескровливание и потрошение. И то, и другое является частью поддержания рыбы в состоянии, о котором с удовольствием говорят повара, «предварительном окоченении», чтобы ее можно было приготовить вскоре после прохождения через трупное окоченение, гарантируя тончайшую текстуру и свежайший вкус.

Некоторые рыбаки в Кордове теперь отправляют свой улов напрямую поварам. Я наблюдал, как Билл Уэббер, зимой судостроитель, а в сезон — высокотехнологичный рыбак, выполнял «распил принцессы» — обрезание головы по изящной кривой — на разделочных станциях на борту своей лодки, которую он также оснастил специальной трубой для транспортировки. рыбу в накопительный резервуар с циркулирующей пресной морской водой, чтобы она не помялась.Уэббер, рыбак из Кордовы в третьем поколении, довел рыбалку до предпринимательских высот: со своей лодки он отправляет по электронной почте фотографии пойманной им рыбы поварам, спрашивая, какую рыбу они хотят; он использует изолированные вкладыши из пузырчатой ​​пленки для транспортных коробок по цене 4,50 доллара за штуку, чтобы продлить срок хранения своих пакетов со льдом; и он отвозит ящики в аэропорт для Alaska Airlines и «службы золотой лихорадки» FedEx, чтобы рыба могла быть доставлена ​​в рестораны в течение 48 часов после того, как ее достали из воды.

Другие рыбаки также совершенствуют свои методы обработки, чтобы сохранить рынок в мире выращиваемой рыбы. Некоторые перерабатывающие предприятия платят надбавку за рыбу, замороженную на лодке; они переносят лосося с лодок на растения с помощью вакуумных трубок, а не с помощью однозубых вил, выставленных в музее Кордовы.

Но стоимость свежести, обеспечиваемой дорогими вкладышами в коробки и срочным обслуживанием, высока (даже если не принимать во внимание стоимость одной рыбы игристых особей, а рестораны стоимостью 35 долларов и выше берут с посетителей плату за порцию).Выращенный на ферме лосось может быть неприятным на вкус, склонным к болезням, вредным для морского дна, загрязняемым его отходами, и опасным для диких популяций. Сбежавший выращенный на фермах атлантический лосось уже широко скрещивался с немногими оставшимися дикими запасами в Северной Атлантике и, возможно, даже проникает в тихоокеанские популяции. Британская Колумбия, прилегающая к Аляске, разрешает разведение рыбы и разведение как атлантического, так и тихоокеанского лосося; Сообщается, что атлантический лосось часто плавает в водах Аляски.

Любой экологически и экономически сознательный повар должен принимать во внимание рыбу, выращенную на ферме.Дикие запасы любой рыбы не могут считаться чем-то само собой разумеющимся, как пишет Чарльз Кловер в The End of the Line: How Overfishing Is Changes the World and What We Eat (в очень кратком приложении по выбору рыбы, похожем на руководства, выпущенные Аквариум Монтерей-Бей, на сайте www.mbayaq.org, Кловер включил тихоокеанского лосося в свой список «Рыбы, которую следует есть с чистой совестью»), а рыбные фермы предлагают способ обеспечить население мира доступным белком.

Разрешена ли добыча дикого лосося зимой? Да, я узнал: чавыча вылавливается в открытом море троллерными лодками, когда рыба еще питается и не до конца выросла.Но метод кропотливый, а лодки маленькие, а зимой их немного; В прошлом году только 1 процент улова на Аляске был пойман троллями, тогда как «дикий лосось» теперь присутствует в меню ресторанов круглый год. Велика вероятность, что все, что вы закажете до следующего июня, будет выращено на ферме или заморожено, если только шеф-повар не знает, что означает «пойманный тролль», а основное блюдо стоит дорого. Этой зимой я планирую расспросить поваров и их продавцов о видах и методах ловли, чтобы определить, так ли распространено мошенничество с поварами, как и с покупателями, а затем подождать до мая, чтобы съесть лосося.Я покинул Кордову, убежденный не только в том, что мне следует избегать выращенного на ферме лосося, но и в том, что я должен искать лосося с Аляски летом и в начале осени. Да, это короткий сезон для такой отличной еды, которую я мог бы с удовольствием есть каждый день. Но, по крайней мере, это дольше, чем томатный сезон.

Болезнь, убивающая тихоокеанскую сельдь, угрожает лососю, предупреждают ученые

Биолог Александра Мортон в своем доме на Сойтуле на Малкольм-Айленде, у северо-восточного побережья острова Ванкувер, недалеко от Порт-Макнила.John Lehmann/The Globe and Mail

Независимый специалист по рыболовству Александра Мортон выражает обеспокоенность по поводу болезни, которая, по ее словам, распространяется через тихоокеанскую сельдь, вызывая у рыб кровоизлияния.

Г-жа Мортон призвала федеральный Департамент рыболовства и океанов провести расследование, заявив, что это может привести к крупномасштабной гибели сельди и заражению дикого лосося, который активно питается сельдью.

«Я видела сельдь с кровоточащими плавниками», — сказала мисс Мортон в понедельник. «Два дня назад я ловил неводом на острове Малкольм [недалеко от Порт-Макнила на севере острова Ванкувер] и поймал около 100 этих маленьких сельдей, и у них не только текла кровь из плавников, но и из животов, подбородков и глазных яблок.Это очень, очень сильные симптомы болезни».

На этот раз проблема кажется намного хуже, сказала она, поскольку вся сельдь, которую она недавно поймала в сеть, имеет признаки болезни. в некоторой степени.И они учились с молодыми нерками», — сказала г-жа Мортон, которая подозревает, что это вирусная геморрагическая септицемия. Болезнь, вирусный эритроцитарный некроз или ВЭН являются двумя наиболее вероятными подозреваемыми

Но он сказал, что обе болезни были на Западном побережье в течение долгого времени, и еще слишком рано бить тревогу

Он сказал, что г-жа Мортон мог наблюдать обычную локальную вспышку, которая может просто исчезнуть.

«Вам потребуется больше информации или больше рыбы погибнет», прежде чем сделать вывод о серьезной вспышке заболевания, сказал доктор Марти.

«Проведено… исследование, которое показывает, что он, вероятно, остается в популяции [сельди] все время, но на очень низком уровне. Так что в этом смысле он будет похож на грипп у людей или просто вирус простуды у людей, » он сказал. «Это повлияет на популяцию в конце зимы и ранней весной, а затем, когда рыба получит больше пищи летом, ее состояние улучшится, и вирус исчезнет.

Д-р Марти сказал, что ограниченные вспышки этих двух болезней не обязательно являются чем-то плохим.

выжившие становятся невосприимчивыми к этой болезни, и в результате популяция становится сильнее», — сказал он. инцидента и сам не начал никаких исследований.

Представители DFO в понедельник были недоступны для комментариев.

Лорена Хамер, представитель Общества сохранения и исследования сельди, некоммерческой организации, основанной рыбной промышленностью, сказала, что симптомы, описанные г-жой Мортон, похожи на VHSV, но необходимо научное подтверждение.

«Я очень надеюсь, что DFO следит за этим — было бы хорошо получить подтверждение болезни и дополнительную информацию о степени заражения», — сказала г-жа Хамер в электронном письме.

Она отметила, что статья, опубликованная в недавнем выпуске международного журнала Veterinary Microbiology, указывает на то, что VHSV является заболеванием, которое может распространяться между видами.

В документе, подготовленном исследователями Канадской Тихоокеанской биологической станции в Нанаймо и Западного научно-исследовательского центра рыболовства США в штате Вашингтон, говорится, что выращенный на ферме атлантический лосось может развить VHS и передать его тихоокеанской сельди.

«Вирусная геморрагическая септицемия считается серьезным заболеванием дикой тихоокеанской сельди, вызывающим массовую гибель рыбы», — говорится в документе.

Лучшая рыба для употребления — согласно питательной ценности

Эксперты в области здравоохранения уже давно рекламируют питательную ценность рыбы: эти морские существа занимают первые места в списках лучших источников полезных для сердца омега-3 жирных кислот, высококачественного белка, благоприятного для метаболизма селена, повышающего энергию витамина B12 и витамин D, борющийся с воспалением. Но, несмотря на то, что настоятельно рекомендуется есть рыбу, выбрать лучшую рыбу может быть сложнее, чем управлять лодкой в ​​бурном море.

Когда вы покупаете рыбу, может быть сложно сбалансировать ваши стремления к здоровому питанию с опасениями по поводу здоровья вашего сердца и уровня ртути, не говоря уже об экологически рациональных методах рыболовства или о здоровье океана. Омега-3 являются важными питательными веществами, которые помогают предотвратить сердечные заболевания, диабет и воспаление, замедляющее обмен веществ, и они в основном содержатся в рыбе. К сожалению, еще одним элементом, который в основном содержится в рыбе, является ртуть.

Воздействие ртути на человека в основном происходит через потребление морепродуктов, и было обнаружено, что это воздействие в достаточных дозах вызывает неблагоприятные последствия для здоровья нервной системы, сердечно-сосудистой системы и иммунологии, согласно отчету в Journal of Preventive Medicine and Public Health . FDA считает, что ограничение в 1000 частей на миллиард (ppb) обеспечивает достаточный запас безопасности для взрослых мужчин и женщин, а группы по защите окружающей среды, такие как Совет по защите природных ресурсов (NRDC), рекомендуют беременным женщинам или женщинам, планирующим забеременеть, избегать еды. рыба с самым высоким содержанием ртути на уровне 500 частей на миллиард и более.

Чтобы определить лучшую рыбу, мы составили список популярных морепродуктов, потребляемых в США, и исключили исчезающие виды, такие как атлантический голубой тунец.Поскольку незаменимые омега-3 и нежирный белок являются двумя наиболее уникальными ценными питательными веществами, обеспечиваемыми рыбой, мы решили ранжировать морепродукты на основе этих питательных свойств, а не стандартных методов калорий или жиров. Мы также использовали пищевые льготы, такие как селен, витамин B12 и витамин D, чтобы разорвать любые связи. Используя базу данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США, мы рассчитали содержание омега-3 (ДГК и ЭПК) и белка в каждой сырой рыбе стандартного размера 3 унции. В рейтингах также учитывались потенциально токсичные уровни ртути из базы данных Фонда защиты окружающей среды о ртути из морепродуктов в частях на миллиард, а также источник рыбы — будь то дикая или выращенная с использованием сомнительных методов.Читайте дальше, чтобы узнать, какие рыбы являются хранителями, а каких следует выбрасывать.

Shutterstock

Все эти рыбы находятся в нижней части списка по количеству омега-3, белка и среднего уровня содержания ртути. Высокие уровни ртути (выше 800 частей на миллиард) отправляли рыбу на дно сети, а также рыбу, содержащую менее 100 мг омега-3. Перевод: Креветки не очень ужасны для вас, но они плохо оцениваются, потому что с точки зрения питания у них тоже не так уж много.Да, в меч-рыбе много белка, но это все равно, что пить ртуть. Выращенная на ферме рыба также оказалась в худшем списке, поскольку ее обычно кормят неестественной пищей, которая может включать продукты животного происхождения, сою и красители.

Питание (на порцию 3 унции): 118 калорий, 5,4 г жиров (1,6 г насыщенных жиров), 50 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 16,4 г белков
Белки (г на 3 унция): 16,4
Омега-3 (мг на 3 унции): 1,140
Уровень ртути (частей на миллиард): 440

Испанская скумбрия, по сути, является «лучшей из худших», потому что то, чего ей не хватает в отделе безопасности ртути, она (почти) компенсирует омега-3. Эта рыба, в четыре с половиной раза превышающая минимальную рекомендуемую суточную дозу, поможет бороться с сердечными заболеваниями и воспалениями. Чтобы быть в безопасности, NRDC рекомендует ограничить употребление этой рыбы до трех порций или меньше в месяц.

СВЯЗАННЫЕ: 6 способов, которыми употребление рыбы может помочь вам похудеть

Питание (на порцию 3 унции): 156 калорий, 9,9 г жиров (2 г насыщенных жиров), 43 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 15,7 г белков
Белки (г на 3 унция): 15.7
Омега-3 (мг на 3 унции): 125
Уровень ртути (частей на миллиард): 186

Хотя это может быть ваш любимый ролл в суши-ресторанах, японский пресноводный унаги был занесен в «красный список» Японии исчезающих видов в 2013 году после того, как было обнаружено, что за последние три поколения его численность сократилась на 70-90 процентов. С другой стороны, популяция американского угря остается стабильной и не требует сохранения Закона об исчезающих видах (ESA). Итак, покупайте местный продукт, если хотите воспользоваться его преимуществами, богатыми белком.

СВЯЗАННЫЙ: Лучшие суши в каждом штате

Shutterstock

Питание (на порцию 3 унции): 177 калорий, 11,41 г жиров (2,6 г насыщенных жиров), 50 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 17,4 г белков
Белки (г на 3 унции): 17,4
Омега-3 (мг на 3 унции): 1,671
Уровни ртути (частей на миллиард): 26

Эти высокие уровни омега-3 имеют свою цену: выращенный на ферме лосось соевого откорма (99 процентов атлантического лосося в настоящее время выращивается на ферме из-за перелова и загрязнения) также содержит около 1900 мг омега-6, которые на самом деле увеличить воспаление омега-3 борьбы.Кроме того: выращенный на ферме лосось обычно окрашен в розовый цвет, в нем обнаружено высокое содержание ПХБ, а витамин D в четыре раза меньше, чем у его диких собратьев.

Питание (на порцию 3 унции): 81 калория, 2,4 г жиров (0,6 г насыщенных жиров), 37 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 13,9 г белков
Белки (г на 3 унция): 13,9
Омега-3 (мг на 3 унции): 309
Уровень ртути (частей на миллиард): 144

Они могут удовлетворить вашу минимальную суточную потребность в омега-3, но сомы не такие чистые. Поскольку сомы питаются донным кормом и плавают в мелкой мутной речной воде, они обычно подвергаются воздействию токсинов, таких как искусственные полихлорированные бифенилы (ПХБ), которые, как было установлено, влияют на когнитивные нарушения у младенцев, подвергшихся воздействию, а также влияют на метаболизм гормонов у взрослых.

Питание (на порцию 3 унции): 60 калорий, 1,6 г жиров (0,4 г насыщенных жиров), 252 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 10,6 г белков
Белки (г на 3 унция): 10.6
Омега-3 (мг на 3 унции): 208
Уровень ртути (частей на миллиард): 115

Эти забавно выглядящие односторонние камбалы занимают низкое место в рейтинге омега-3 и белка, скорее всего, потому, что они довольно тонкие. После промышленной революции мировые запасы этой камбалы сократились до 10 процентов от их первоначального уровня, что является причиной для присуждения им места в списке морепродуктов Seafood Watch, которых потребители, ориентированные на устойчивое развитие, должны избегать.

Shutterstock

Питание (на порцию 3 унции): 73 калории, 0.8 г жиров (0,2 г насыщенных жиров), 210 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 16,5 г белка
Белок (г на 3 унции): 16,5
Омега-3 (мг на 3 унция): 191
Уровни ртути (частей на миллиард): 118

Консервированный тунец является основным продуктом питания, потому что это быстрый и дешевый источник белка, богатый витаминами и минералами. Это также основной источник одной из двух активных жирных кислот омега-3: докозагексаеновой кислоты (ДГК). Исследование, опубликованное в журнале Journal of Lipid Research , показало, что добавки с омега-3 жирными кислотами обладают мощной способностью отключать гены брюшного жира.ДГК, в частности, может быть на 40-70 процентов более эффективной, чем родственная ей омега-3, ЭПК, в подавлении генов жира в области живота, что может предотвратить увеличение размеров жировых клеток живота. Но как быть с ртутью? Просто убедитесь, что это светло; консервированный тунец альбакор может содержать почти в три раза больше ртути. Легкий тунец — рыба меньшего размера, чем альбакор, поэтому он считается «рыбой с низким содержанием ртути», и его можно — и нужно! — есть два-три раза в неделю (или до 12 унций), согласно последним рекомендациям FDA. .

СВЯЗАННЫЕ С: 9 снятых с производства консервов, которые вы больше никогда не увидите

Питание (на порцию 3 унции): 70 калорий, 0,6 г жира (0,1 г насыщенного жира), 125 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 15,1 г белка
Белок (г на 3 унция): 15,1
Омега-3 (мг на 3 унции): 156
Уровень ртути (частей на миллиард): 70

Несмотря на то, что эта рыба не повышает иммунитет, исследования показывают, что регулярная порция атлантической трески может помочь вам оставаться в форме.Восьминедельное исследование 120 мужчин, опубликованное в журнале «Питание, обмен веществ и сердечно-сосудистые заболевания» , показало, что в сочетании с диетой с ограничением калорий участники, которые потребляли треску пять раз в неделю, теряли больше веса и висцерального жира, а также улучшали показатели крови. давление, чем у тех, кто ел треску всего один или три раза в неделю.

Питание (на порцию 3 унции): 65 калорий, 0,6 г жиров (0,2 г насыщенных жиров), 360 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 14 г белков
Белки (г на 3 унция): 14
Омега-3 (мг на 3 унции): 145
Уровень ртути (частей на миллиард): 200

Основной продукт любой поездки в Мэн, этот северный лобстер имеет удивительно низкую концентрацию омега-3, но поддерживает уровень твердого белка.Вам придется съесть в два раза больше этого омара, чтобы получить те же уровни омега-3, что и его колючий родственник (подробнее об этом позже). Жаждете этого деликатеса из морепродуктов? Это одно из блюд менее 500 калорий в Red Lobster.

Питание (на 3 унции): 61 калория, 0,8 г жира (0,1 г насыщенного жира), 53 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 12,6 г белка
Белок (г на 3 унции) ): 12,6
Омега-3 (мг на 3 унции): 122
Уровень ртути (частей на миллиард): 34

Эти маленькие ракообразные, известные как раки, раки и раки, как бы вы их ни называли, выглядят и на вкус очень похожи на маленьких омаров. Известно, что на фестивалях раков, которые обычно используются в креольской кухне в стране каджун, маленькие моллюски складываются целыми ведрами. По состоянию на 2005 год Луизиана поставляет 95 процентов раков, выловленных в Соединенных Штатах в результате аквакультуры. Их устойчиво выращивают в чередовании с сельскохозяйственными культурами, и они питаются растительным материалом, который естественным образом растет в пруду. Единственная проблема? Вы должны съесть 25 из них, чтобы получить уровни питания, перечисленные выше.

Питание (на порцию 3 унции): 48 калорий, 0.4 г жира (0,1 г насыщенного жира), 283 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 10,4 г белка
Белок (г на 3 унции): 10,4
Омега-3 (мг на 3 унция): 141
Уровни ртути (частей на миллиард): 50

Не путайте эту рыбу с треской. Хотя минтай тесно связан с атлантической треской, он обитает в более холодных водах Аляски в северной части Тихого океана. Кроме того, FDA только что объявило, что этот «минтай» может быть только с Аляски.Это может показаться тривиальным, но этот ярлык гарантирует, что Аляска закрепит свои позиции на рынке минтая, вытеснив своих российских конкурентов. Зачем вся конкуренция? Минтай является крупнейшим промыслом в США, на его долю приходится 11 процентов потребления морепродуктов в США.

СВЯЗАННЫЙ: Рыба №1, которую лучше всего есть, по мнению диетолога

Питание (на порцию 3 унции): 63 калории, 0,4 г жира (0,1 г насыщенного жира), 181 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 13.9 г белка
Белок (г на 3 унции): 13,9
Омега-3 (мг на 3 унции): 112
Уровень ртути (частей на миллиард): 164

Популярная рыба из замороженной рыбы с жареным картофелем (один из самых нездоровых продуктов на планете). Вы можете купить эту рыбу в магазине в сезон с ноября по апрель, так как холодная погода делает мясо более упругим. Несмотря на свою твердость, пикше не хватает многих питательных свойств, поэтому она занимает низкое место в нашем рейтинге.Замените его палтусом, другой белой рыбой с большим количеством омега-3.

Shutterstock

Питание (на порцию 3 унции): 72 калории, 0,4 г жира (0,1 г насыщенного жира), 481 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 17 г белка
Белок (г на 3 унции): 17
Омега-3 (мг на 3 унции): 52
Уровень ртути (частей на миллиард): 53

Креветки, занимающие первое место в США по потреблению морепродуктов, богаты йодом, строительным блоком гормонов щитовидной железы, отвечающих за обмен веществ.Креветки — это нежирные и низкокалорийные моллюски, которыми можно есть еженедельно из-за низкого содержания в них ртути. К сожалению, вы не получите большого количества полезных для сердца и повышающих иммунитет преимуществ омега-3, но они по-прежнему имеют прекрасный вкус с макаронами в креветках с креветками или в нашем рецепте с креветками и крупой.

Питание (на порцию 3 унции): 101 калория, 5 г жиров (1,1 г насыщенных жиров), 83 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 13 г белков
Белки (г на 3 унция): 13
Омега-3 (мг на 3 унции): 62
Уровень ртути (частей на миллиард): 12

Выращенных на ферме сомов можно выращивать в чистой пресной воде, но они содержат значительно меньше ценных омега-3 по сравнению с их дикими собратьями.Несмотря на то, что сомы по своей природе всеядны, выращиваемую рыбу кормят неестественной пищей из соевых бобов, кукурузы и риса.

СВЯЗАННО: Лучший ресторан южной кухни в каждом штате

Shutterstock

Питание (на порцию 3 унции): 73 калории, 0,8 г жира (0,2 г насыщенного жира), 511 мг натрия, 3 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 12,5 г белка
Белок (г на 3 унции): 12,5
Омега-3 (мг на 3 унции): 91
Уровень ртути (частей на миллиард): 28

Приготовленные на пару, шейки, моллюски, что угодно. Моллюски — это рыба с твердым панцирем, у которой есть удивительный секрет: они являются самым большим в мире источником витамина B12 (согласно FDA). Приготовление маленьких ракушек повышает уровень витамина B12 до 84 мкг — это 1402% рекомендуемой суточной нормы! К сожалению, это не единственная причина, по которой мы пришли на рыбную вечеринку. Моллюскам серьезно не хватает омега-3 и белка по сравнению с их сверстниками.

Shutterstock

Питание (на порцию 3 унции): 59 калорий, 0.42 г жиров (0,1 г насыщенных жиров), 333 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 10,3 г белков
Белки (г на 3 унции): 10,3
унция): 88
Уровни ртути (частей на миллиард): 40

Нет, морские гребешки занимают столь низкое место не потому, что они часто ассоциируются со сливочными и декадентскими ресторанными соусами (не очень хороши для похудения). Несмотря на то, что они богаты белком и низкокалорийны, эти моллюски не обеспечат вас тоннами омега-3. Тем не менее, они все еще отлично подходят для вашей талии. Одно исследование, опубликованное в Journal of Food Science , показало, что биоактивные капсулы, изготовленные из побочных продуктов морского гребешка, обладают значительным эффектом против ожирения. Бросьте крошечные морские гребешки поверх салата или съешьте морские гребешки с лимонным ризотто фарро.

Shutterstock

Питание (на порцию 3 унции): 61 калория, 0,2 г жира (0 г насыщенных жиров), 93 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 14,9 г белка
Белок (г на 3 унции): 14.9
Омега-3 (мг на 3 унции): 57
Уровень ртути (частей на миллиард): 144

Если вы хотите сохранить питательную ценность этой рыбы, пожалуйста, не панируйте и не жарьте ее на рыбные палочки. Высокое содержание белка в треске и аминокислотный состав способствуют насыщающим свойствам рыбы. На самом деле, исследование, опубликованное в Европейском журнале клинического питания , показало, что люди ели на 11 процентов меньше после обеда из трески по сравнению с теми, кто ел на обед говядину.

СВЯЗАННО: Это изменение может «значительно» ускорить потерю веса, говорится в новом исследовании

Питание (на порцию 3 унции): 78 калорий, 0,9 г жиров (0,2 г насыщенных жиров), 45 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 16,5 г белков
Белки (г на 3 унция): 16,5
Омега-3 (мг на 3 унции): 210
Уровень ртути (частей на миллиард): 417

Популярная рыба во Флориде, групер – донная рыба с сытным, но легким мясом.Эта крупная рыба предпочитает проглатывать свою добычу (в том числе рыб, осьминогов и ракообразных) целиком. Из-за высокого уровня содержания ртути вам лучше есть эту рыбу так часто, как вы отдыхаете.

СВЯЗАННЫЕ: 101 самая опасная привычка для здоровья, по мнению врачей

Shutterstock

Питание (на порцию 3 унции): 93 калории, 0,4 г жира (0,1 г насыщенного жира), 38 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 20,7 г белка
Белок (г на 3 унции): 20,7
Омега-3 (мг на 3 унции): 85
Уровни ртути (частей на миллиард): 270

Эта рыба может быть указана в вашем суши-меню как «Хамачи» или «Бури». В токийской кухне слово «хамачи» используется для обозначения желтохвоста, выращиваемого на ферме. В то время как натуральные бури проплывают тысячи миль за свою жизнь, хамачи не получают много упражнений, пока их выращивают в рыболовных сетях, что приводит к заметной разнице. в качестве рыбьего жира и может объяснить низкий уровень омега-3 жирных кислот в этом тунце.

СВЯЗАННЫЙ: Это самый удивительный источник пищевого отравления №1

Shutterstock

Питание (на порцию 3 унции): 81 калория, 1.4 г жиров (0,5 г насыщенных жиров), 44 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 17 г белков
Белки (г на 3 унции): 17
Омега-3 (мг на 3 унция): 77
Уровень ртути (частей на миллиард): 19

Дефицит омега-3 и, как правило, сопровождающийся астрономическим уровнем омега-6, эта рыба вреднее для желудка, чем бекон. Кроме того, большая часть тилапии выращивается на ферме и питается кукурузой, а не озерными растениями и водорослями, что делает их индюшками из морепродуктов: барахло, начиненное мусором, окруженным мусором.

Shutterstock

Питание (на порцию 3 унции): 122 калории, 5,7 г жиров (1,4 г насыщенных жиров), 69 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 16,7 г белков
Белки (г на 3 унции): 16,7
Омега-3 (мг на 3 унции): 641
Уровни ртути (частей на миллиард): 893

Как и все рыбы ниже этого уровня, рыба-меч содержит опасно высокий уровень ртути, элемента, который действует как эндокринный разрушитель. Эндокринный разрушитель — это поддельный гормон, который обманом заставляет ваше тело удерживать жир, сжигать меньше калорий и снижать уровень лептина, гормона, регулирующего аппетит.Рыба марлин, один из кузенов этого марлина, еще хуже: уровень ртути в ней составляет 1517 частей на миллиард. Высокий уровень селена и витамина D делает его лучше для вас, чем следующий большой парень…

Питание (на порцию 3 унции): 110 калорий, 3,8 г жиров (0,8 г насыщенных жиров), 67 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 17,8 г белков
Белки (г на 3 унция): 17,8
Омега-3 (мг на 3 унции): 717
Уровень ртути (частей на миллиард): 882

Вы должны всегда держаться подальше от акул, в море и на суше. При ужасающем уровне ртути в 883 ppb никакое количество омега-3 или белка не может оправдать этот улов.

Питание (на порцию 3 унции): 82 калории, 1,96 г жиров (0,4 г насыщенных жиров), 45 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 14,9 г белков
Белки (г на 3 унция): 14,9
Омега-3 (мг на 3 унции): 365
Уровень ртути (частей на миллиард): 883

Tilefish имеет самый высокий уровень содержания ртути среди всех видов рыб, 883 части ртути на миллиард.А те, что вы находите в Мексиканском заливе? Уровень ртути может достигать 1445 частей на миллиард! Это на 45% выше, чем разрешенный USDA максимум.

СВЯЗАННЫЙ: Худшие виновные продукты удовольствия на планете

Shutterstock

Чтобы попасть в лучший список, эта рыба должна была иметь умеренный уровень ртути или лучше (менее 350 частей на миллиард), быть хорошим источником белка и содержать не менее 200 мг омега-3. Другими словами, эти рыбы действительно стоят вашего времени и денег, и они не сделают вас больными в обмен на их питательные вещества.

СВЯЗАННЫЙ: Этот трюк может сделать вас моложе за 8 недель, говорит наука

Shutterstock

Питание (на порцию 3 унции): 43 калории, 1,4 г жиров (0,4 г насыщенных жиров), 71 мг натрия, 2,3 г углеводов, 0 г клетчатки, 0,5 г сахара, 4,8 г белков
Белки (г на 3 унции): 4,8
Омега-3 (мг на 3 унции): 263
Уровни ртути (частей на миллиард): 18

По сравнению с тихоокеанскими кузенами этих устриц, их немного меньший размер означает, что ваш прирост омега-3 значительно снижается.При поиске лучшего моллюска изучите его раковину: у атлантических устриц более гладкая и круглая раковина, а у тихоокеанских устриц более острая и жесткая раковина. Почему? Тихий океан намного суровее Атлантического, поэтому устрицы, родом из этого океана, образуют более прочную раковину, чтобы защитить себя. Однако пока не бросайте эти снаряды в сторону. Было обнаружено, что устрицы полны железа, и только 6 из них обеспечивают 21% рекомендуемой суточной нормы. Хорошие новости, поскольку дефицит железа связан со значительным увеличением экспрессии генов жира.

Питание (на порцию 3 унции): 73 калории, 0,8 г жиров (0,1 г насыщенных жиров), 251 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 14,8 г белков
Белки (г на 3 унция): 14,8
Омега-3 (мг на 3 унции): 261
Уровень ртути (частей на миллиард): 120

Получив свое название от города в Вашингтоне, где они были найдены, крабы Dungeness обитают в холодных водах Тихого океана на западном побережье. Хотя это и не лучший источник омега-3 на унцию, когда дело доходит до размера порции, один краб весит чуть меньше 6 унций, поэтому, если вы съедите его целиком, вы получите 28 граммов белка и 500 мг омега-3. 3 с за краба.Помимо наполнения живота, вы можете успокоиться, зная, что Seafood Watch — один из самых популярных консультативных списков экологически чистых морепродуктов — присвоил крабу рейтинг экологически чистых морепродуктов «Лучший выбор».

СВЯЗАННЫЙ: Худшие замороженные продукты в Америке

Питание (на порцию 3 унции): 77 калорий, 0,8 г жиров (0,2 г насыщенных жиров), 53 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 16,5 г белков
Белки (г на 3 унция): 16,5
Омега-3 (мг на 3 унции): 215
Уровень ртути (частей на миллиард): 141

Окунь — популярный вид спортивной рыбы, потому что он хорошо сопротивляется.Эта борьба, безусловно, окупается хорошим белком и полезными жирами.

СВЯЗАННЫЙ: Как употребление белка может помочь вам похудеть

Питание (на порцию 3 унции): 88 калорий, 0,9 г жиров (0,3 г насыщенных жиров), 31 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 18,7 г белков
Белки (г на 3 унция): 18,7
Омега-3 (мг на 3 унции): 217
Уровень ртути (частей на миллиард): 198

Тунец Skipjack

меньше своего желтоперого родственника, что помогает ему впитывать меньше токсинов. Даже при меньшем размере в нем содержится почти 200 частей на миллиард ртути, поэтому помните о том, как часто вы его едите, особенно если вы покупаете новый устойчивый (и доступный) бренд полосатого тунца в мекке Costco. Что такое устойчивый тунец? Это тунец, который не содержит FAD: устройства для сбора рыбы (FAD) представляют собой большие сети, которые могут убить акул, скатов и черепах, пойманных вместе с тунцом.

Питательная ценность (на порцию 3 унции): 82 калории, 1,7 г жира (0.4 г насыщенных жиров), 58 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 15,7 г белка
Белок (г на 3 унции): 15,7
Омега-3 (мг на 3 унции): 506
Уровни ртути (частей на миллиард): 120

Эта миниатюрная рыбка обитает на восточном побережье от штата Мэн до Флориды. Помимо того, что его можно найти в ресторанах, черный морской окунь также является популярным уловом для отдыха. Однако чилийского морского окуня не следует употреблять так часто, поскольку уровень ртути в нем составляет 357 частей на миллиард.

СВЯЗАННО: Лучший здоровый ресторан в каждом штате

Shutterstock

Питание (на порцию 3 унции): 82 калории, 2 г жиров (0,4 г насыщенных жиров), 59 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 15 г белков
Белки (г на 3 унции): 15
Омега-3 (мг на 3 унции): 641
Уровень ртути (частей на миллиард): 295

Полосатики — долгоживущие виды, многие из них доживают до 30 лет. Их долгая жизнь может подвергать их воздействию и влиять на повышенный уровень ртути, который составляет 295 частей на миллиард.Это также причина их большого размера — мировой рекорд для полосатого окуня составляет более 81 фунта! И все это мясо богато омега-3 и витамином B12.

Питание (на порцию 3 унции): 85 калорий, 1,1 г жиров (0,2 г насыщенных жиров), 54 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 17,4 г белков
Белки (г на 3 унция): 17,4
Омега-3 (мг на 3 унции): 264
Уровень ртути (частей на миллиард): 230

Красный люциан — одна из самых известных рыб Мексиканского залива. Для многих коммерческих рыбаков это в первую очередь источник их прибыли. Фактически, еще в 2011 году рыбаки Персидского залива выловили 3,6 миллиона фунтов красного луциана, который был оценен в 11,4 миллиона долларов. Мы определенно согласны с ее популярностью — рыба является отличным источником нежирного белка, который помогает нарастить мышечную массу, повысить метаболизм и усилить чувство сытости.

Питание (на порцию 3 унции): 74 калории, 0,9 г жиров (0,2 г насыщенных жиров), 249 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 15.4 г белка
Белок (г на 3 унции): 15,4
Омега-3 (мг на 3 унции): 273
Уровень ртути (частей на миллиард): 95

Эти синие клешни водятся на побережье Атлантического океана, и, безусловно, они станут любимым крабом, если вы когда-нибудь посетите крабовый ресторан в Мэриленде. Вам придется съесть четырех ракообразных, чтобы удовлетворить порцию в 3 унции, но мы не думаем, что это будет слишком большой проблемой, если вы съедите старомодную крабовую лачугу.

Shutterstock

Питание (на порцию 3 унции): 73 калории, 1.9 г жиров (0,4 г насыщенных жиров), 243 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 10,1 г белка
Белок (г на 3 унции): 10,1
Омега-3 (мг на 3 унция): 375
Уровни ртути (частей на миллиард): 28

Выращенные или дикие мидии являются отличным источником белка и омега-3, а также супер источником витамина B12 с 170 процентами рекомендуемой суточной дозы на 3 унции (что эквивалентно всего пяти мидиям — намного меньше, чем вы получите). в любом классическом блюде из мидий).Оказывается, мидии выращиваются экологически ответственным образом, что на самом деле может улучшить окружающую морскую среду.

СВЯЗАННО: Лучшее блюдо из макарон в каждом штате

Питание (на порцию 3 унции): 78 калорий, 1,2 г жиров (0,3 г насыщенных жиров), 37 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 13,2 г белков
Белки (г на 3 унция): 13,2
Омега-3 (мг на 3 унции): 415
Уровень ртути (частей на миллиард): 446254a4d1642c605c54bf1cab17d50f1e

Технически, и это довольно удивительно, кальмары относятся к типу моллюсков: к тому же семейству, что и мидии и моллюски. Это связано с тем, что раньше у кальмаров была раковина, как и у этих других моллюсков, но со временем она уменьшилась до структуры, напоминающей ручку. Ну, используй эту ручку, чтобы записать кальмаров (или кальмаров) в свой список покупок. Кальмар настолько богат омега-3, что является источником дополнительного масла омега-3.

по теме: 30 продуктов, которые на гриле вкуснее

Shutterstock

Питание (на порцию 3 унции): 101 калорий, 2,9 г жиров (0,6 г насыщенных жиров), 26 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 17.4 г белка
Белок (г на 3 унции): 17,4
Омега-3 (мг на 3 унции): 499
Уровень ртути (частей на миллиард): 344

Следование за радугой может привести вас к горшочку с золотом: горшок с белком и омега-3, то есть. Из-за умеренного загрязнения ПХБ из-за их мест обитания в озере Фонд защиты окружающей среды (EDF) рекомендует детям ограничивать потребление до двух-трех приемов пищи в месяц, в зависимости от их возраста.

Питание (на порцию 3 унции): 105 калорий, 3.6 г жиров (0,8 г насыщенных жиров), 51 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 17 г белков
Белки (г на 3 унции): 17
Омега-3 (мг на 3 унция): 655
Уровень ртути (частей на миллиард): 350

Эти рыбы сильные и агрессивные, поэтому спасателей учат вынимать пловцов из воды, когда они видят какие-либо признаки неистовства кормления луфаря. Во время этого безумия луфарь будет продолжать атаковать и есть все на своем пути, даже после того, как они насытятся.(Звучит так же, как то, что происходит после того, как вы съедаете эти 24 продукта, которые делают вас голоднее.) Это переедание, скорее всего, является причиной того, что у луфаря довольно высокий уровень ртути. Из-за среднего уровня содержания ртути обязательно потребляйте эту рыбу в умеренных количествах, но когда вы это сделаете, она станет отличным источником омега-3 и нежирного белка.

Shutterstock

Питание (на порцию 3 унции): 69 калорий, 2 г жиров (0,4 г насыщенных жиров), 90 мг натрия, 4,2 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 8 г белков
Белки (г на 3 унции): 8
Омега-3 (мг на 3 унции): 584
Уровни ртути (частей на миллиард): 39

Хотя поначалу содержание белка в устрицах на унцию может показаться низким, съешьте тарелку всего с шестью моллюсками, дающими жемчуг, и ваша прибыль от белка взлетит до 28 граммов вместе с 2064 мг омега-3.Противовоспалительные свойства омега-3 — не единственное преимущество употребления устриц. На самом деле, высокий уровень цинка в них может помочь улучшить ваше настроение, но также может быть корнем их известной репутации афродизиака. Исследование, проведенное в журнале Nutrition , показало, что шестимесячный прием добавок цинка у пожилых мужчин с легким дефицитом цинка удвоил уровень тестостерона в сыворотке крови — гормона, уровень которого отражает либидо.

Пищевая ценность (на порцию 3 унции): 111 калорий, 4 г жира (0.7 г насыщенных жиров), 66 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 18,9 г белка
Белок (г на 3 унции): 6,3
Омега-3 (мг на 3 унции): 613
Уровни ртути (частей на миллиард): 39

Нерка имеет более насыщенный красный цвет, чем другие виды лосося, потому что питается крилем, разновидностью мелких креветок. Помимо того, что это отличный источник омега-3, порция в 3 унции считается вашим седьмым лучшим источником витамина D, со 112 процентами рекомендуемого потребления.Этот солнечный витамин редко встречается в пище, но он важен для предотвращения рака молочной железы и простаты, а также для укрепления здоровья сердца.

СВЯЗАННЫЕ: 21+ рецепты здорового лосося для похудения

Shutterstock

Питание (на порцию 3 унции): 134 калории, 7,7 г жиров (1,7 г насыщенных жиров), 76 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 15,3 г белка, 56% рекомендуемой суточной нормы селена, 484% RDA Витамин B12
Белок (г на 3 унции): 15,3
Омега-3 (мг на 3 унции): 1,336
Уровень ртути (частей на миллиард): 43

Сельдь — суперпродукт моря. Помимо того, что сельдь входит в тройку лучших источников омега-3 в этом списке, она также является одним из лучших источников витамина B12 — более 160% RDI на унцию — и витамина D — 11% RDI на унцию. Когда дело доходит до приготовления пищи, поджарьте сельдь и заправьте смесью горчицы, лимонного сока и собственного масла для ужина, богатого белком и полезными жирами. Подавайте с тушеной капустой и небольшим количеством киноа, чтобы дополнить вашу тарелку.

Shutterstock

Питание (на порцию 3 унции): 111 калорий, 4.11 г жиров (1,1 г насыщенных жиров), 88 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 17,3 г белков
Белки (г на 3 унции): 17,3
Омега-3 (мг на 3 унция): 1,231
Уровни ртути (частей на миллиард): 103

Возможно, вы уже используете его в заправках для салата «Цезарь», но уровень омега-3 анчоусов, в пять раз превышающий рекомендуемую суточную дозу, может дать вам повод найти больше способов ввести этот мощный продукт в свой кулинарный арсенал. Попробуйте наши первоклассные ребрышки с соусом из итальянских трав.

Питание (на порцию 3 унции): 95 калорий, 1,3 г жиров (0,2 г насыщенных жиров), 150 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 17,5 г белков
Белки (г на 3 унция): 17,5
Омега-3 (мг на 3 унции): 317
Уровень ртути (частей на миллиард): 100

У этого лобстера нет ужасающих клешней, характерных для его кузена из штата Мэн, но он компенсирует это обилием торчащих шипов. Их хвосты, обычно встречающиеся в более теплых морях Карибского и Средиземного морей, богаты омега-3, а весь омар обеспечивает 122 процента рекомендуемой суточной нормы витамина B12, витамина, уникального для животных источников, который способствует правильной работе нервной системы.

Питание (на порцию 3 унции): 78 калорий, 0,8 г жиров (0,1 г насыщенных жиров), 73 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 16,5 г белков
Белки (г на 3 унция): 16,5
Омега-3 (мг на 3 унции): 358
Уровень ртути (частей на миллиард): 160

Несмотря на общее название, атлантический минтай крупнее и темнее аляскинского минтая, который на самом деле является другим видом. Еще одна большая разница? Атлантическая рыба имеет гораздо более высокое содержание омега-3.Его мягкий вкус и нежная текстура делают его чрезвычайно универсальным, поэтому не стесняйтесь наряжать его по своему усмотрению!

Shutterstock

Питание (на порцию в 3 унции): 177 калорий, 9,7 г жиров (1,3 г насыщенных жиров), 261 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 21 г белков
Белки (г на 3 унции): 21
Омега-3 (мг на 3 унции): 835
Уровень ртути (частей на миллиард): 79

Чем меньше рыба, тем меньше ртути.Эти крошечные рыбки обычно происходят из Тихого океана. Несмотря на свой крошечный размер, они обладают питательной ценностью (именно поэтому они являются одним из суперпродуктов, которые вам нужны). Всего 3 унции обеспечивают 12 процентов рекомендуемой суточной нормы витамина D и 64 процента селена, минерала, играющего ключевую роль в обмене веществ, иммунитете и репродуктивном здоровье. Известно, что консервированные версии содержат большое количество натрия, поэтому обязательно употребляйте их в умеренных количествах или ищите консервированные версии с низким содержанием натрия.

Shutterstock

Питание (на порцию 3 унции): 186 калорий, 2.7 г жиров (0,6 г насыщенных жиров), 139 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 37,9 г белка
Белок (г на 3 унции): 37,9
Омега-3 (мг на 3 унция): 396 (0,135 + 0,261
Уровни ртути (частей на миллиард): 261

Мягкий вкус этой мясистой белой рыбы делает ее чрезвычайно универсальной. Помимо того, что он низкокалорийный, он еще и сытный, что делает его отличным продуктом для похудения. Согласно «Индексу сытости обычных продуктов питания», опубликованному в Европейском журнале клинического питания , палтус занимает второе место среди самых сытных продуктов, уступая только вареному картофелю.Авторы исследования объясняют фактор насыщения белой рыбы, такой как палтус, впечатляющим содержанием белка и влиянием на серотонин, один из ключевых гормонов, отвечающих за регулирование аппетита. Старайтесь есть больше тихоокеанской рыбы, чем атлантической, так как численность атлантического палтуса невелика.

Питание (на порцию 3 унции): 108 калорий, 3,5 г жиров (0,7 г насыщенных жиров), 64 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 17,4 г белков
Белки (г на 3 унция): 17.4
Омега-3 (мг на 3 унции): 438
Уровень ртути (частей на миллиард): 37

Горбуша, также известная как горбуша из-за характерной горбатости самца, которая появляется во время фазы нереста, обитает в холодных водах Тихого и Северного Ледовитого океанов. Если потребление белка для наращивания мышц и полезных для сердца омега-3 кислот не для вас, вы также можете полакомиться икрой этой рыбы, которая является распространенным источником икры.

Питание (на порцию 3 унции): 174 калории, 11.8 г жиров (2,8 г насыщенных жиров), 76 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 15,8 г белка
Белок (г на 3 унции): 15,8
Омега-3 (мг на 3 унция): 1,954
Уровни ртути (частей на миллиард): 45

Внесенная в «Супер-зеленый список» Seafood Watch, эта лучшая рыба для употребления в пищу представляет собой тройную угрозу: в ней мало ртути, она обеспечивает почти в восемь раз больше рекомендуемого количества омега-3 в день и классифицируется как «Лучший выбор» Seafood Watch. с точки зрения устойчивости.Просто следите за консервированной скумбрией, в которой может быть уровень ртути до 586 частей на миллиард.

Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать последние новости о продуктах питания и полезные советы.

Подробнее:

Лучший рыбный сэндвич быстрого приготовления по версии ресторанного критика

73 рецепта здоровой курицы для похудения

25 лучших источников омега-3

 

12 рыб, которых нельзя есть

Не так давно мы редко задумывались о том, откуда берется наша пища, не говоря уже о том, как наш выбор влияет на окружающую среду, но в наши дни многие из нас хотят знать не только то, что мы едим, но и откуда это, и если он был выращен и собран устойчивым образом.От продовольственных кооперативов, фермерских рынков и сельского хозяйства, поддерживаемого сообществом (CSA), до магазинов, посвященных натуральным, органическим, местным и устойчивым фруктам, овощам и другим сельскохозяйственным продуктам — покупатели и защитники настаивают на правовой защите, чтобы предотвратить худшие проблемы промышленного производства. сельское хозяйство. И хотя путь к здоровой устойчивой наземной пищевой системе далек от завершения, он уже идет полным ходом.

Морепродукты, однако, более скользкие. «Это потому, что это «Последний из охотников на бизонов», когда дело доходит до морепродуктов, говорит Джо Ласпрогата, вице-президент Samuels and Son Seafood Co, имея в виду давнее отсутствие контроля над рыболовством со стороны тех, кто им управлял.«Океаны в некотором смысле являются последним источником действительно диких продуктов, и мы должны быть осторожны с ними». Samuels and Son спонсирует Sustained Seas, организацию, занимающуюся продвижением устойчивого рыболовства посредством маркировки и обучения. «Рыболовство может быть абсолютно устойчивым», — говорит он.

И одна из причин, по которой рыболовство испытывает трудности, заключается в том, что потребители не всегда осознают последствия своего выбора — многие из нас до сих пор принимают решения о покупке рыбы, основываясь на вкусе, цене и текстуре, а не на восприятии устойчивости, согласно исследованию. о потребительских привычках жителей Британской Колумбии.

Но очень важно думать о том, откуда берется рыба, говорит Марианна Куфоне, исполнительный директор Коалиции рециркуляционных ферм, организации, занимающейся созданием местных наземных продуктов и рыбных систем с использованием гидро- и аквапоники. Эти локальные системы меньшего масштаба могут полностью избежать проблем рыбных ферм в открытой воде и промышленного сельского хозяйства, которые могут включать использование лекарств и химикатов, неестественных кормов и вызывать загрязнение окружающей среды.

Подобная практика влияет не только на ваше здоровье, но и на будущее популяций диких рыб, от которых зависит наше выживание как для нас, так и для бесчисленного множества других видов.«Существует множество способов определить так называемую «грязную дюжину» рыб, и очень важно знать о перелове, загрязнении и прилове», когда другие существа (даже некоторые охраняемые виды) попадают непреднамеренно. «Я получаю много сообщений от друзей, которые спрашивают меня, какую рыбу можно есть», — смеется она.

Cufone, вероятно, будет задавать этот вопрос все чаще и чаще: в последние пару лет, когда пандемия заставила нас сидеть дома, потребление рыбы резко сократилось, говорит она. «Люди в Соединенных Штатах гораздо чаще едят рыбу вне дома, чем готовят ее дома.» она сказала. Теперь, когда мы можем посещать наши любимые рестораны морепродуктов, важно знать, что не только полезно есть, но и что было выловлено или выращено экологически безопасным способом с целью защиты здоровья поставщиков продуктов питания и потребителей.

Итак, какую рыбу можно есть?

Давайте проясним: рыба, как правило, является очень полезным продуктом с высоким содержанием белка, часто богатого омега-3 жирными кислотами, витамином D и важными минералами. Организации здравоохранения, такие как Американская кардиологическая ассоциация, рекомендуют есть рыбу два-три раза в неделю, поэтому, хотя вы хотите тщательно выбирать, не позволяйте тому факту, что некоторых видов рыбы следует избегать, заставить вас держаться подальше от всех плавучих продуктов. существа .

Вот лишь несколько вкусных вариантов, выращенных или выращенных с соблюдением принципа устойчивого развития, по данным Cufone and Seafood Watch, организации, находящейся в ведении Аквариума Монтерей-Бей, которая отслеживает рыбу, безопасную для употребления, в зависимости от того, как и где она выращивается или вылавливается.

• Bass (в том числе полосатые и Suzuki)
• Bluefish
• Crawfish
• Crawfish
• Crawfish (Arrowtooth, Калифорния и др.)
• Halibut (Pacific)
• Hogfish (Hog Snapper, из залива Мексики)
• Крылатка
• Махи (пойманная удочкой)
• Окунь (различные виды)
• Любые выращенные моллюски
• Красный барабан (a.к.а. Морской окунь)
• Лосось (выловленный в дикой природе)
• Морские гребешки (выловленные дайверами)

Вот 12 видов рыбы, которых следует избегать:



Импортные выращенные креветки

Пьер-Ив БабелонGetty Images




Почему вы должны пропустить это: Креветки в настоящее время являются наиболее потребляемыми морепродуктами в США, превзойдя тунца несколько лет назад, говорит Куфоне. Поразительно, но около 90% креветок, которые мы едим в США.S. импортируются и в основном выращиваются на фермах. «Импортные выращенные креветки — один из худших вариантов с точки зрения экологичности», — говорит она. «Креветки выращивают, в основном, на юге мира, в Таиланде, Китае и Вьетнаме». Что происходит там, так это то, что пруды с креветками заменяют мангровые заросли и другие прибрежные растения, которые предотвращают эрозию береговой линии и служат важным буфером от непогоды, такой как тайфуны и цунами. «Это затрудняет защиту людей и их домов», — говорит Куфоне. И эти пруды с креветками настолько загрязняются, что их часто приходится постоянно забрасывать и восстанавливать в другом месте.«Это может уничтожить целые регионы», — говорит она.

Вместо этого съешьте это: US Shrimp , Key West Pinks, Rock Shrimp и Gulf Shrimp — хорошая замена, говорит Куфоне. «Но внимательно проверяйте этикетки. Американские королевские красные, например, которые можно найти в Северной Флориде и Алабаме, являются хорошим выбором, но они могут быть неправильно маркированы. «Был большой приток аргентинских королевских красных, которые не очень хороши. Их ловят донными тралами, поэтому у них может быть очень высокий прилов», — добавляет она.

Импортный сом

Сирачай Арунругстичай/getty

Почему вы должны пропустить это: «Если больше не на что обращать внимание, знайте: импортируемую рыбу редко ОЧЕНЬ РЕДКО проверяют на наличие грязи (включая крысиные и человеческие волосы и насекомых)», — говорит Куфоне. Почти 90% сома, импортируемого в США, поступает из Вьетнама, где используются антибиотики, запрещенные в США.С. широко распространен. (Использование антибиотиков также является проблемой для импортных креветок). Кроме того, две разновидности вьетнамских сомов, продаваемых в США, Swai и Basa, технически не считаются сомами федеральным правительством, и поэтому к ним не применяются те же правила проверки, что и к другим импортным сомам.

Вместо этого съешьте вот это: Придерживайтесь домашнего сома, выращенного на ферме. Ее часто выращивают ответственно и в изобилии, что делает ее одной из лучших рыб, которую вы можете съесть. Или попробуйте азиатского карпа, инвазивного вида со вкусом, похожим на сома, который превосходит диких сомов и подвергает опасности экосистему Великих озер.

Акулы, скаты и скаты

Джеймс Р. Д. Скотт / getty

Почему вы должны пропустить это: Проблемы, связанные с тем, что мы едим слишком много акул, возникают на протяжении всей пищевой цепочки, говорит Куфоне. Во-первых, эти хищные рыбы чрезвычайно богаты ртутью, что вредно для здоровья человека. Но океанские экосистемы тоже страдают. «Поскольку акул стало меньше, число видов, которыми они питаются, таких как скаты и медузы, увеличилось», — говорит Куфоне.«И они едят — и истощают — гребешки и другую рыбу». Это означает, что у нас меньше этой рыбы, которую мы можем есть, что создает нагрузку на прибрежные сообщества, которые зависят от этого рыболовства, чтобы выжить в экономическом плане.

Более того, акулы, скаты и скаты живут долго и взрослеют поздно, то есть не размножаются, пока не станут старше. Иногда их нарезают и продают как морские гребешки, — говорит Куфоне. Кроме того, «если вы видите морских гребешков одинакового размера и формы, возможно, вы смотрите на акулу, ската или ската.«Отлов акульих плавников запрещен в США, но его практика в других регионах приводит к опустошению популяций акул во всем мире.

Вместо этого съешьте это: Среди рекомендуемых альтернатив акулам — тихоокеанский палтус и атлантическая скумбрия. (И при покупке гребешков избегайте идеальных гребешков.)

Атлантическая треска

piola666Getty Images

Почему вы должны пропустить это: «Треска в списке разбивает мне сердце, потому что это основной продукт Новой Англии, и мы все любим поддерживать наших местных рыбаков, — говорит Куфоне, — но пока запасы атлантической трески медленно восстанавливаются , его еще нет. «Запасы атлантической трески резко сократились в середине 1990-х годов и находились в таком беспорядке, что этот вид был занесен в Красный список исчезающих видов Международного союза охраны природы на одну ступень выше».

Вместо этого съешьте вот это: Хорошие новости для тех, кто любит рыбу с чипсами (которая почти всегда готовится из трески), заключается в том, что запасы тихоокеанской трески по-прежнему велики и являются одним из лучших уловов Food and Water Watch.

Тунец

Джордано ЧиприаниGetty Images

Почему вы должны пропустить это: По словам Куфоне, тунец — плохая новость для всех.«Мы едим его до смерти», — говорит она (это второй по популярности продукт после креветок). Атлантический и тихоокеанский голубой, желтоперый… всех их следует избегать. Тунец — одна из самых потребляемых рыб в США, и это истощает промыслы. «Желтоперый может быть в порядке, если он пойман на удочку или на тролля», — говорит Куфоне, но в большинстве случаев это не так, и у него высокий уровень прилова уже проблемных видов, таких как черепахи и акулы.

Вместо этого съешьте это: Замените салат с тунцом консервированными сардинами (они рекомендованы Seafood Watch и являются одной из самых полезных рыб, которые вы можете есть) или даже органической консервированной курицей.«Если вы или ваш ребенок просто любите консервированного тунца, выберите Skipjack», — говорит Куфоне. «Ртуть есть во всех видах тунца, но Skipjack меньше, поэтому в нем ее меньше, он не подвергается чрезмерному вылову, размножается быстрее, чем другие виды, и доступен в продуктовых магазинах».

Дикая икра

Питер ДейзлиGetty Images

Почему вы должны пропустить это: Икра белуги и выловленного в природе осетра подвержены перелову, но этим видам также угрожает рост строительства дамб, загрязняющих воду, в которой они живут.Все формы икры происходят от рыб, которым требуется много времени для созревания, а это означает, что для восстановления популяции требуется время, поэтому следует избегать любой дикой икры, говорит Куфоне.

Вместо этого съешьте вот это: Если вы действительно любите икру, отдайте предпочтение рыбной икре американского озерного осетра или икре американского горбуна/лопатоносого осетра из системы реки Миссисипи; проверьте California Caviar, которая поставляет только устойчиво собранную рыбью икру.

Чилийский морской окунь

AlexRathsGetty Images

Почему вам следует пропустить это: Чилийский морской окунь, коммерческое название патагонского клыкача, который был почти выловлен до коммерческого исчезновения, до сих пор считается рыбой, которую следует избегать.Рыбные запасы находятся в таком плохом состоянии, что, по оценкам некоммерческой организации Гринпис, если люди не перестанут есть эту рыбу, весь вид может исчезнуть с коммерческой точки зрения в течение пяти лет. Руководство Food and Water Watch отмечает, что эта рыба также богата ртутью.

Вместо этого съешьте это: Эта рыба очень популярна и считается деликатесом, но вы можете получить такую ​​же текстуру и вкус с американской пикшей, пойманной на крючок.

Оранжевый Роги

Энтони МоранGetty Images

Почему его следует пропустить: Orange Roughy настолько переловлен, что многие сети ресторанов до сих пор отказываются его обслуживать.Кроме того, он, как правило, имеет высокое содержание ртути. Это рыба-долгожитель, для достижения зрелости которой требуется от десяти до двадцати лет, что означает, что популяциям требуется много времени для восстановления, а рыбы имеют тенденцию накапливать токсины, такие как ртуть, в течение длительных периодов времени. Даже если вы видите апельсиновое необработанное сырье в продаже или с пометкой «экологически собранный», избегайте его.

Вместо этого съешьте это: Выбирайте желтого луциана или домашнего сома, чтобы получить такую ​​же текстуру, как апельсиновый грубиян в ваших рецептах.

Американский угорь

Джей ФлемингGetty Images

Почему вы должны пропустить это: Угорь тоже остается проблематичным. Большинство потребителей видят его в суши, но в нем часто много ПХБ и ртути, а популяции угрей слишком часто вылавливаются. Он также продается как желтый или серебристый угорь.

Вместо этого съешьте это: Если вам нравится вкус угря, выберите кальмара, выловленного в Атлантике или Тихом океане.

Импортный королевский краб

Тим БиберGetty Images

Почему вы должны пропустить это: Особенность импортного камчатского краба в том, что он поступает в основном из России, где нет никакой защиты, а промысел идет на перелов.Если вы точно знаете, что ваш краб на самом деле с Аляски, говорит Куфоне, «все в порядке». Это потому, что эти крабы на самом деле два разных существа. Настоящий аляскинский камчатский краб с Аляски является охраняемым промыслом в США, которым хорошо управляют, и его запасы здоровы. Но «импортный камчатский краб с Аляски» на самом деле не аляскинский, а незащищенный краб из России.

Вместо этого съешьте это: Когда вы покупаете королевского краба, что бы ни было написано на этикетке, спросите, происходит ли он с Аляски или импортируется.Приблизительно 70 процентов камчатского краба, продаваемого в США, импортируется, поэтому важно делать это различие и продавать его внутри страны.

Атлантический лосось

БарбарааааGetty Images

Почему вы должны пропустить это: Открытая вода, выращиваемый атлантический лосось способствует загрязнению и межвидовому смешению. По словам Куфоне, их в основном выращивают в морских плавучих садках, и они загрязняют окружающую среду рыбными отходами, избыточным кормом для рыб и любыми химическими веществами, используемыми для очистки садков или лечения рыб от болезней.«Они могут распространять вредителей, таких как вши, среди дикой рыбы, а когда рыба убегает (они всегда так делают), они могут смешиваться с дикими рыбами и менять их поведение и даже генетику или вытеснять диких рыб за среду обитания, партнеров и пищу», — говорит она. «Если вы можете найти атлантического лосося, выращенного на суше, это, как правило, лучшее управление фермой», — говорит Куфоне. Но дикий все же лучше.

Вместо этого съешьте это: Выловленный в дикой природе тихоокеанский лосось имеет меньше проблем, чем атлантический лосось, выращенный на ферме. А пойманный в дикой природе лосось с Аляски еще лучше, так как эти популяции являются наиболее устойчивыми.Когда дело доходит до вкуса, дикий лосось — это то, что нужно. Как одна из самых полезных рыб, которую вы можете есть, она содержит больше омега-3 жирных кислот (которые, среди прочего, помогают бороться с сезонной аллергией), а также содержит меньше насыщенных жиров, чем выращенная на ферме. Кроме того, это устойчивые морепродукты: промысел лосося на Аляске — основной источник дикого лосося в Америке — управляется таким образом, чтобы обеспечить обильное возвращение дикой рыбы в будущем. Разновидностями, на которые следует обратить внимание, являются королевский лосось, нерка, горбуша, кета и кижуч.

Осьминог

Джейми Спейтс / EyeEm / getty

Почему вы должны пропустить это: Проблема здесь не в том, что они переловлены — это не так, говорит Куфоне.Более того, они чрезвычайно умны. «Это дело этики, которое я бы отнес к той же категории, что и поедание дельфинов и китов», — говорит Куфоне. «Становится все труднее говорить о поедании осьминогов, потому что мы так много узнали об их интеллекте и способностях. Некоторые люди говорят, что поедание осьминогов эквивалентно поеданию морских млекопитающих с точки зрения их умственных способностей и способностей».

Вместо этого съешьте это: Если вам нравится вкус осьминога, выберите вместо него кальмара.

Как выбрать экологически чистую и здоровую рыбу:

Предположим, вы стоите у прилавка с рыбой или в морозильной камере и хотите сделать лучший выбор из того, что есть.Ниже приведены общие рекомендации, которые Cufone дает своим друзьям, которые спрашивают ее, что заказать:

• Выбирайте местные морепродукты (если возможно)
• Выбирайте отечественные морепродукты (из США) вместо импортных
• некоторые исключения, такие как устрицы или моллюски, выращенные над дном, также являются очень хорошим выбором)
• Если они выращены на ферме, выбирайте морепродукты из США — еще лучше, если они из рециркуляционных систем
леска (удочка и катушка), троллинг или подводная охота
• Ограничьте потребление рыбы с высоким содержанием ртути, ПХБ или других загрязняющих веществ

Что еще нужно знать о потреблении рыбы:

Список будет меняться, поскольку отрасль меняется — то, что сейчас хуже всего есть из-за серьезного истощения, может восстановиться через несколько лет при правильном управлении. Чтобы узнать, полезен ли ваш выбор — для себя и самого рыболовства — проверьте один из указанных ниже сайтов, прежде чем совершить покупку.

• Наблюдение за морепродуктами Аквариума Монтерей-Бей Уважаемый и все более известный ресурс для потребителей, предприятий и шеф-поваров по всей стране, помогающий им сделать здоровый выбор в пользу океанов.
• NOAA Fisheries Для тех, кто хочет получить полезную, регулярно обновляемую научную информацию и подробные характеристики различных видов рыбного промысла, отслеживаемых правительством США, вам сюда.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

.