Какие осенние грибы съедобные: Съедобные грибы с фото и описаниями

Содержание

Съедобные грибы – фото, название и описание для детей и взрослых

Быть грибником достаточно интересное хобби, которое подразумевает лесное приключение, прогулки на свежем воздухе. Но для того, чтобы это занятие не принесло вреда, нужно хорошо разбираться в грибах, чтобы с легкостью идентифицировать съедобные.

Есть огромное число съедобных видов. У них особенный аромат и вкусовые свойства. Многие из представителей считаются деликатесами, и отыскать их – большая удача.

Грибы, разрешенные к употреблению, подразделяются на классы, с учетом вкусовых особенностей и пищевой ценности. Многие представляют невероятную ценность благодаря большому количеству питательных веществ в составе.

«Мясо» грибов предполагает наличие таких полезных веществ как белки, углеводы, также оно богато витаминами и минералами. Также оно содержит ферменты, которые влияют на усвояемость и работу пищеварительной системы. Особенно хорошо проявляют споебя шампиньоны, которые считаются наиболее употребляемыми человеком.

Кластеризация съедобных грибов подразумевает наличие самых редких экземпляров, найти которые не так-то просто. Отыскать редкий гриб, который не представляет особой пищевой ценности, все равно считается большой радостью для охотников за грибами.

Здесь можно увидеть список самых известных съедобных грибов, представляющих особую ценность для грибников. Тем не менее, необходимо четко знать отличительные особенности видов, дабы не спутать их с несъедобными.

Польский гриб

Опенок осенний

Дождевик съедобный

Колпак кольчатый

Козляк

Белый гриб

Дубовик обыкновенный

Синяк

Подберезовик

Рядовка серая

Лисичка обыкновенная

Рядовка лиловоногая

Масленок желто-бурый

Чешуйчатка золотистая

Ежовик желтый

Зонтик пестрый

Мухомор жемчужный

Моховик зеленый

Волнушка белая

Другие съедобные грибы

Опенок летний

Опенок луговой

Трюфель белый

Мокруха еловая

Рядовка майская

Рыжик (Рыжик настоящий)

Опенок серопластинчатый

Шампиньон лесной (Благушка)

Волнушка розовая

Грифола курчавая (Гриб-баран)

Цезарский гриб (Мухомор Цезаря)

Паутинник съедобный (Толстушка)

Полубелый гриб

Масленок настоящий

Лисичка трубковидная

Рядовка голубиная

Навозник белый

Боровик королевский

Белый гриб березовый

Ежовик коралловидный

Говорушка дымчатая форма белая

Моховик пестрый

Белый гриб дубовый (Боровик сетчатый)

Шиитаке

Грабовик

Млечник дубовый

Трутовик овечий

Опенок толстоногий

Болет бронзовый (Боровик бронзовый)

Шампиньон обыкновенный

Млечник камфорный

Зонтик белый

Рядовка чешуйчатая

Рыжик еловый

Подберезовик розовеющий

Вешенка устричная

Белый гриб сосновый

Гигрофор поздний

Вешенка королевская (Еринги, Вешенка степная)

Говорушка ворончатая

Мокруха пурпуровая

Боровик двухцветный

Груздь болотный

Лаковица обыкновенная (Лаковица розовая)

Вешенка легочная

Подосиновик красный

Спарассис курчавый (Грибная капуста)

Боровик желтый

Рядовка фиалковая

Опенок темный

Белошампиньон длиннокорневой

Масленок зернистый

Чесночник обыкновенный

Боровик пороспоровый

Головач мешковатый

Плютей олений

Подберезовик белый

Гиропорус синеющий

Рядовка грязная

Трюфель летний (Трюфель черный русский)

Альбатреллус сливающийся (Альбатреллус сросшийся)

Шампиньон августовский

Млечник обыкновенный

Саркосцифа алая

Боровик придаточковый (Боровик девичий)

Трутовик окаймленный

Моховик припорошенный

Шампиньон полевой

Говорушка зимняя

Рядовка надломленная

Моховик каштановый

Подосиновик белый

Сморчок настоящий

Обабок чернеющий

Строфария морщинисто-кольцевая (Кольцевик)

Рядовка исполинская

Вешенка рожковидная

Груздь сизоватый

Подвишень

Паутинник пачкающий

Сыроежка зелено-красная (Сыроежка лайковая)

Гигрофор пятнистый

Боровик Берроуза

Сыроежка сереющая

Шампиньон двуспоровый

Болетин азиатский

Рогатик гроздевой

Сыроежка желтая

Порховка свинцово-сер

ая

Масленок лиственный

Зонтик девичий

Лисичка бледная (Лисичка белая)

Масленок рыжий

Дрожалка оранжевая

Вороночник рожковидный

Подосиновик дубовый

Мацутакэ

Млечник буроватый

Млечник Мэра

Лейкофолиота древесинная

Обабок дальневосточный

Гипсизигус ильмовый

Млечник неедкий

Моховик бархатный

Боровик золотистый

Сыроежка болотная

Рыжик красный

Сыроежка пищевая или Сыроежка съедобная

Масленок кедровый

Подберезовик болотный

Ризопогон обыкновенный

Сыроежка буреющая

Головач продолговатый (Дождевик удлинненый)

Ложносвинуха рядовковидная

Трюфель черный

Сыроежка чешуйчатая

Боровик Фахтнера

Сыроежка миндальная

Болет полупронзовый

Ежовик усиковый

Полевик ранний

Подосиновик сосновый

Паутинник большой

Подольшаник

Ежовик белый

Опенок ссыхающийся

Опенок тополиный

Масленок серый

Масленок белый

Трутовик ячеистый

Рядовка обутая

Полевка цилиндрическая

Миценаструм кожистый

Шампиньон крупноспоровый

Подосиновик желто-бурый

Болетин примечательный

Гипомицес млечниковый

Сыроежка золотисто-красная

Масленок рубиновый

Сморчок степной

Подберезовик разноцветный

Плютей благородный

Масленок рыже-красный

Шампиньон кривой

Подберезовик жестковатый

Шампиньон таблитчатый

Сыроежка Морзе

Трюфель итальянский

Лисичка аметистовая

Шампиньон двукольцевой

Ежовик гребенчатый

Млечник беззоновый

Рыжик японский

Дрожалка фукусовидная

Коллибия Азема

Сыроежка сине-желтая

Чешуйчатка чешуйчатовидная

Моховик моравский

Сыроежка цельная

Паутинник сизо-голубой

Ксерула корневая

Гигрофор сыроежковый

Чешуйчатка съедобная

Гигрофор черный

Шампиньон темно-красный

Шампиньон изящный

Масленок сибирский

Катателазма императорская

Лентинеллус уховидный

Псатирелла серо-бурая

Псатирелла каштановая

Сыроежка золотистая

Гигрофор краснеющий

Белошампиньон краснопластинчатый

Сыроежка синяя

Лисичка булавовоидная

Мокруха войлочная

Меланолеука прямоногая

Гигрофор ранний

Гигрофор желтовато-белый

Цистодерма красная

Масленок раскрашенный

Меланолеука полосатоножковая

Дождевик ежевидно-колючий

Ежовик альпийский

Масленок Беллини

Меланолеука коротконожковая

Гигроцибе пунцовая

Сыроежка турецкая

Вешенка лимонная

Шампиньон Эссета

Гигрофор луговой

Сморчок полусвободный

Шампиньон паровой

Катателазма вздутая

Ксерула вздутая

Гигрофор золотистый

Дождевик клочковатый

Трюфель черный зимний

Чесночник большой

Гигрофор поэтичный

Гигрофор снежно-белый

Гимнопус водолюбивый

Рогатик усеченный

Шампиньон полуобутый

Трюфель белый мартовский

Мицена молочная

Гепиния гельвеллоидная

Негниючник шаровидный

Гимнопус желтопластинчатый

Дождевик желтоокрашенный

Трюфель африканский

Белосвинуха трехцветная

Флокуллярия Рикена

Флокуллярия соломенно-желтая

Лиофиллум симедзи

Рыжик полукрасный

Вешенка покрытая

Филлопорус розово-золотистый

Зонтик Конрада

Гигрофор Персона

Чага березовая

Заключение

Поиск грибов – это не просто хобби, а целая наука. Грибы можно собирать для себя, или на продажу. Из них можно приготовить различные блюда, так как большинство видов подходит для варки, жарки, засолки, мариновки и сушки. Это питательные и полезные ингредиенты, способные разнообразить рецептурный список.

Почти все «благоприятные» виды отличаются наличием трубчатой ткани под шляпками или пластинками. Так они получили свои названия: пластинчатые или трубчатые. Во время охоты за грибами, грибник, в первую очередь, смотрит на частоту расположения пластин, способ крепления шляпок к ножкам, окрас спор. Проверяется также наличие вольвы и колец, которые являются следствием созревания.

На срезе почти все виды приобретают другой цвет. Чтобы, случайно, не сорвать несъедобный гриб рекомендуется знать, какой цвет приобретает мякоть на срезе у того или иного гриба. Также отличать грибы можно по ареалу, аромату, оттенкам и типам шляпок.

У нас на сайте вы познакомитесь с особенностями видов и сможете понять, как правильно идентифицировать грибы. В данном разделе приведен исчерпывающий список «хороших» грибов, которые подходят для употребления. Изучив их особенности и сходные несъедобные виды, вы сможете без проблем различать их и возможность отравления будет не актуальна.

Какие грибы можно встретить поздней осенью

Сегодня грибы можно встретить в разных местах (лес, луг, сад, парк, живая изгородь или куст). Они встречаются как в горной местности, так и в речных долинах. Растут в промышленных центрах, на городских улицах, на территориях заводов, вблизи мусорных свалок и даже глубоко под землей – в горных шахтах. Поэтому грибы поздней осени очень распространены.

Когда растут грибы?

Так уж сложилось, что с наступлением первых осенних заморозков грибники прекращают посещать леса с корзинками в руках. Когда наступает осень, сезон считается закрытым. Но следует учесть тот факт, что оттепель, следующая за заморозками, дает любителям тихой охоты еще одну возможность полакомиться любимым блюдом.

Формирование плодового тела напрямую зависит от погоды. На процесс роста и количество грибов влияют влажность и температура воздуха. Стоит учесть, что периоды с большим количеством осадков являются довольно благоприятными для грибников. Сухую осень грибы не очень любят.

Когда октябрьские и ноябрьские туманы стоят стеной круглосуточно, а в воздухе уже пахнет морозами, наступает время для последних грибов, среди которых очень много съедобных экземпляров.

Виды поздних грибов

Грибники выделяют большое количество грибов, которые растут поздней осенью. Стоит рассмотреть самые популярные и вкусные из них.

Осенний строчок

Народные названия рассматриваемого гриба – лопастник осенний, строчок рогатый, гиромитра неприкосновенная и смаржок. Строчок довольно красив и уникален, его тяжело спутать с каким-либо другим сородичем. Рост его начинается в августе, а заканчивается в конце октября. Он любит осень, но при условии влажной и прохладной погоды гриб может появиться уже в середине июля.

Строчок любит хвойный лес, почву и гниющую древесину, влажность, опушки, кострища, вырубки. Маленькие группы можно встретить на поваленных деревьях между мхом. Но случается и так, что сотни экземпляров помещаются на небольшом участке, однако размер их довольно мал.

Шляпка колеблется в пределах 5 – 10 сантиметров. Цвет у нее от коричневого до коричнево-черного, а поверхность бархатистая. Ножка может вырасти до 11 сантиметров. Она приплюснутая по бокам, часто полая, немного изгибается. Имеет продольные бороздки и белый или розоватый оттенок. Но не исключается и бурый или серый цвет.

Строчок обладает хрупкой белой мякотью хрящевидного типа, которая похожа на воск и не имеет какого-либо аромата. Его нельзя назвать очень вкусным. Кроме того, сырой, он довольно ядовит для человека, поэтому стоит серьезно относиться к его приготовлению. Самое главное – сварить строчок перед тем, как его жарить, а полученную жидкость обязательно слить. Грибники стараются нечасто употреблять в пищу строчок, ибо это грозит проблемами со здоровьем.

Поздняя вешенка

Другие названия: осенняя или ольховая вешенка, панеллюс поздний, свинуха ивовая. Рост начинается с конца сентября и продолжается до тех пор, пока на почве не появится постоянный снег, а воздух не будет надолго становиться морозным (ноябрь – январь). Грибы любят располагаться на деревьях, пеньках, в лесах лиственного или смешанного типа. Растут они довольно большими группами.

Шляпка может иметь диаметр до 16 сантиметров, а если говорить о ее оттенке, то они разнообразны: серо-оливковый, желтый, сине-коричневый, грязно-зеленый, серый, лиловый. На морозе шляпка часто становится темно-желтой или немного красной.

Ножка растет до 4 сантиметров длиной и имеет цилиндрическую форму. Кроме того, она изогнута, наклонена вбок. На ней находятся небольшие чешуйки. Цвет колеблется от зеленовато-коричневого до бурого. Верх ножки несколько темнее, чем нижняя ее часть.

Гриб обладает плотной мякотью рыхлой консистенции, которая может быть мясистой при высокой влажности, а с возрастом становится очень жесткой. Грибники предпочитают собирать вешенку сразу после ее роста, ибо через какое-то время она твердеет. Этот период приходится на позднюю осень. Из гриба готовят супы, жарят его и засаливают. Если пришлось срезать зрелую вешенку, то с нее лучше счистить кожицу и проварить несколько дольше. Стоит учесть, что заморозки делают гриб менее вкусным, но свою съедобность он не теряет.

Зимний трутовик

Это гриб имеет 10-сантиметровую шляпку, покрытую небольшими ворсинками. Со временем она становится голой, шершавой, на ней появляются чешуйки. Цвет у шляпки бурый с желтым, края бахромчатые. Ножка гриба вырастает до 3 сантиметров в высоту и имеет эксцентрическую, боковую или центральную форму. Оттенок ножки идентичен шляпке, но основание ее довольно темное.

Трубчатое покрытие трутовика белое или желтое, а когда подсохнет – коричневое. Мякоть имеет белый оттенок. Споры тоже светлые, эллипсоидной, веретеновидной, гладкой формы.  Растет трутовик на ветках, пеньках, стволах деревьев. Гриб предпочитает осень, зиму проводит на дереве, а к весне раскидывает споры.

Зимний опенок

По-другому называется фламмулиной бархатистоножковой или зимним грибом. Шляпка его небольшая – от 3 до 9 сантиметров, но встречаются экземпляры со шляпками большего размера. На молодом грибе она округлая и выпуклая, но со временем становится распростертой и окрашивается в оранжевый или коричневый цвет. Шляпка покрыта слизью, а когда сохнет, блестит.

Под шляпкой имеются редкие пластинки, которые соединены с ножкой. Они желто-белые или кремовые, с возрастом значительно темнеют. Если говорить о ножке, то она растет до 7 сантиметров в высоту и до 1 сантиметра в диаметре. Ее форма называется цилиндрической, а цвет – вверху желтый, а внизу красный или коричневый. Ножка всегда немного бархатистого характера и сухого типа.

Мякоть не имеет вкуса и запаха. Она светло-желтая, жесткая к низу, а возле шляпки несколько мягче. Опенок можно смело употреблять в пищу, ибо его относят к съедобному типу.

Олений гриб

Обладает небольшой шляпкой, которая изначально выпуклая, а затем плоская и гладкая. Размеры достигают до 14 сантиметров. Цвет ее серо-коричневый или бурый. Пластинки всегда широкие, с белым оттенком. Ножка идентична по цвету со шляпкой. Споры розовые, а мякоть вкусная и ароматная.

Скученная рядовка

Относится к поздним осенним грибам. Шляпка у нее большая – до 10 сантиметров в диаметре. У молодого гриба она немного шаровидная, а у созревшего – полураспростертая, завернутая вверх, волнистая или покрытая трещинами. В одном пучке встречаются разнообразные формы шляпок.

Окрашена рядовка в светло-коричневый оттенок, поверхность у нее гладкая с прилипшей землей. Мякоть на шляпке утолщенная, светлая и имеет специфический запах. Это объясняет тот факт, что рядовку редко употребляют в пищу.

Ножка достигает 9 сантиметров в высоту и 1 сантиметра в ширину. Она имеет цилиндрическую форму и утолщена к низу. Иногда перекручивается, деформируется и срастается с соседними ножками грибов. Цвет ее может быть белым или коричневым. Ножка всегда гладкая с прочной и волокнистой мякотью.

Говорушка серая

Имеет и другие названия: говорушка дымчатая, дымчато-серая, рядковка. Все эти названия произошли из-за того, что гриб имеет определенный налет, который несколько его затуманивает.

Шляпка здесь довольно большая – до 13 сантиметров в диаметре. Форма ее полушаровидная, а края подвернуты к низу. Цвет может быть матово-серым или пепельным. Он немного темнеет при повышенной влажности. Поверхность матовая, бархатистая.

Ножка у говорушки похожа на цилиндр и утолщена у основания. Высотой до 15 сантиметров. На нее часто налипает земля или опавшая листва. Пластинки светлые и ниспадают на ножку. Мякоть тоже светлая с небольшими волокнами. Запах у говорушки особенный, похож на цветочный.

Гриб условно съедобный, его часто собирают и употребляют в пищу. Но не стоит полностью исключать возможные отравления, которые могут быть вызваны компонентами, входящими в состав говорушки.

Другие виды осенних грибов

В природе существует большое количество грибов, которые растут в холодное время года. Речь идет о груздях, опятах, рядовках, белых грибах, рыжиках. Данные виды идеальны для сбора до заморозков, а вот после них они теряют свои вкус и аромат.

В зимнее время года грибники тоже ходят на тихую охоту. В заснеженных лесах в глаза бросаются зимние грибы, огневки, вешенки, которые имеют яркий окрас и растут на живых или поваленных деревьях.

Все эти данные говорят о том, что даже с наступлением холодов не стоит отказываться от любимого занятия и откладывать его до наступления тепла.

фото и описание от грибников

С наступлением первых дней осени начинается грибной сезон. На дворе, идут дожди, но погодка пока еще держится. Именно в этот период времени в каждом лесу можно наблюдать множество грибников, потому что сейчас продолжают расти разные виды грибов, летние отмирают и появляются на свет осенние, съедобные грибы. Какие они грибы осенние фото и описание можно прочитать ниже.

Важно! Грибы съедобные можно употреблять в пищу, без какой либо дополнительной тепловой обработки. Такие грибы имеют высокую гастрономическую ценность. В отличии от несъедобных типов грибов, съедобные отличаются формой плодового тела, запахом, цветом и строением гименофора.

Осенние сентябрьские грибы

Многие грибники сентябрь месяц называют разгаром грибной поры, а точнее началом сезона осенних грибных заготовок. Практически все ранние осенние грибы начинают расти именно в сентябре. К ранним грибам осенью относятся следующие виды:

  • Рыжик сосновый. Чаще всего произрастает в сосновых лесах, так как больше всего предпочитает песчаный тип почвы. Начинает плодоносить с начала сентября в таких местах как Украина, Беларусь, Полесье и Прикарпатье. На территории России, сосновый рыжик плодоносит до конца октября. Гриб имеет округло-выпуклую форму шляпки с диаметром, достигающим 17 см. Шляпка имеет оранжево-красный окрас. Кожица гриба клейкая, влажная и гладкая. Гриб относится к съедобному типу. Вкус гриба смолистый. Кроме соснового вида рыжика, также имеется еловый, его шляпка куда более тонкая в отличие от соснового цвета — синевато-зеленая.
  • Груздь настоящий. Данный вид гриба имеет особый счет в русской кулинарии. Многие кулинары, называют данный гриб «царем грибов» даже несмотря на то, что на стол его чаще всего подают в соленном виде. Груздь настоящий растет в липовых, березовых и сосновых лесах очень большими группами. Произрастает он в сентябре на территории России, Украины, Беларуси и других местах. Гриб относится к съедобному типу. Диаметр шляпки достигает в размерах до 20 см. Шляпка плоская, плотная и мясистая, немного вдавленная к центру, с немого лохматыми краями. Кожица настоящего груздя имеет молочно-белый цвет, а также желтоватый цвет или цвет слоновой кости, с еле заметными водянистыми пятнами. Мякоть гриба ломкая, плотная и белая. Грибной сок грузди белый и быстро желтеет на воздухе. Запах едкий, но приятный, отдает груздевым соком.

Осенние октябрьские грибы

В октябре лес бывает еще красивее. Пестрая палитра окружающих осенних красок, делает лес сказочным, красивым и немного таинственным. Коричные, бежевые, оранжевые, ярко-желтые, алые и желто-зеленые листья покрывают теплым ковром землю, а также плавают на опушках в лесных озерах. Осенью в октябре число грибов снижается. Очень редко грибники могут встретить заячий гриб, подосиновик, боровик, моховик, но вот:

  • зеленушки,
  • опенки,
  • маслята,
  • черные грузди,
  • козляки,
  • гиродоны,
  • говорушки,
  • сыроежки…

и многие другие не могут не радовать глаз грибника. Октябрьские ночи становятся все холоднее, поутру стелется туман – это прекрасное время для сбора осенних грибов. Из-за отсутствия грибных мух, грибы могут спокойно «дожить» в сохранности и целости до хорошего созревания.

Важно! Грибы, собранные осенью и заготовленные в октябре, будут храниться гораздо лучше тех, которые вы собирали летом. Примерно в середине месяца октября в городах, многоэтажных домах включается отопление и это отличное время, когда можно хорошенько подсушить грибы перед заготовкой, немного подвялив их. А прохладные осенние дни и ночи дают возможность грибникам в квартире на балконе хранить соленые грибы до наступления первых заморозков.

Осенние ноябрьские грибы

К самому концу октября из всего осеннего разнообразия грибов, в лесу остаются лишь немногие:

  • опята,
  • осенние вешенки,
  • серая рядовка.

Эти съедобные грибы, вы можете собирать даже после наступления первых ноябрьских заморозков. В ноябре месяце в лесах, на слегка покрытых инеем стволах деревьев и пнях по-прежнему растут огромными колонами опята и вешенки. Эти виды грибов, вы можете наблюдать и собирать даже в декабре. С выпадом первого снега закрывается осенний, грибной сезон.

Как определить съедобные и распознать ядовитые грибы - Рекомендации населению

Как определить, съедобный ли гриб Грибы незаменимы во многих блюдах. Особенно ценятся лесные экземпляры – белые, подберезовики, грузди, волнушки, лисички и многие другие. Но прежде чем отправляться на их поиски, вооружившись большой корзиной, следует выяснить, какие грибы можно собирать, а какие лучше оставить в лесу. Инструкция: 1. Начинающим грибникам перед походом в лес нужно выяснить, как выглядят съедобные грибы. Желательно увидеть их не на картинке, а в реальности. Попросите знакомого опытного в этом деле человека показать вам настоящие боровики и волнушки, а в идеале - взять вас с собой на «тихую охоту». Учтите, что в определенной местности вы встретите только некоторые виды грибов. Например, в березняке наверняка найдутся сыроежки и подберезовики, а в сосновом лису – рыжики. Запоминайте грибные места – в следующем сезоне на этих угодьях вас будет ждать новый урожай. 2. Обнаружив семейство грибов, которые кажутся вам знакомыми, присмотритесь к самым крупным экземплярам. Если в таком грибе обнаружатся червячки, это означает, что он съедобен. Ядовитые виды черви не трогают. 3. Неопытным грибникам лучше сосредоточиться на сборе трубчатых грибов – белых, маслят, подберезовиков, подосиновиков. Большинство из них относится к категории съедобных. С пластинчатыми видами сложнее – многие из них имеют очень похожих двойников. Например, кроме вкусных опят существуют ложные опята, а некоторые поганки удивительно напоминают шампиньоны или сыроежки. 4. Условно съедобные грибы лучше оставить в лесу. 5. Опытные «тихие охотники» советуют особо внимательно относиться к белым и зеленоватым грибам – именно эта окраска свойственна поганкам. Исключение – мухомор. Но этот яркий гриб вряд ли попадет в корзину, слишком уж он заметен. Учтите, что кроме красного, встречаются серовато-зеленые экземпляры с такими же белыми точками. 6. Не доверяйте «народным способам» вроде разламывания гриба, обнюхивания его и рассматривания на свет. Потемнение слома никак не связано со степенью ядовитости того или иного экземпляра. И ни в коем случае не пробуйте подозрительные грибы на вкус. Несъедобные грибы не всегда горчат – например, особо опасная бледная поганка отличается приятным сладковатым вкусом. При этом половины шляпки такого гриба достаточно для получения сильнейшего отравления. Как распознать ядовитый гриб Безусловно ядовитых видов грибов насчитывается около ста. Из них смертельно ядовитых лишь восемь. Наиболее ядовитым грибом является растущая на Яве и в Шри-Ланке Galerina sulciceps. Даже один съеденный плод приводит через полчаса-час к смерти. В Европе и в Северной Америке самыми ядовитыми считаются мухомор белый (весенний) и мухомор вонючий. Самой ядовитой, смертельно опасной для человека является бледная поганка, от которой еще не найдено противоядия. Его часто путают с шампиньоном, иногда с сыроежками. Достаточно 30 мг яда, чтобы убить взрослого человека. Отличительные признаки бледной поганки – кольцо на ножке, «чашечка» в основании ножки и белый цвет пластинок шляпки. По первым двум признакам бледную поганку можно отличить от сыроежек, а по второму и третьему – от шампиньонов (пластинки у них розоватые или темные). Одну из опасностей для неопытных грибников представляют не всем известные мухоморы и поганки, внешне похожие на съедобные ядовитые грибы. Самый желанный для грибников белый гриб имеет несколько двойников среди ядовитых. Желчный гриб внешне почти неотличим от белого, и даже опытный грибник может ошибиться. Обратите внимание на нижнюю поверхность шляпки гриба: у ядовитого она розового цвета, а на срезе кусочек шляпки быстро краснеет. Сатанинский гриб не зря имеет такое зловещее имя. Ножка его гораздо более толстая, чем у боровика, верхняя часть ножки розоватая. Срежьте мякоть такого гриба, и если она быстро покраснеет, а потом посинеет – выбросите его немедленно! Сатанинский гриб относится к одним из самых ядовитых. Парадоксально, но отравиться можно даже хорошими, съедобными грибами. Не следует собирать грибы старые, переросшие. В них накапливаются ядовитые вещества, и даже маслята, белые грибы, подберезовики могут стать причиной серьезного отравления. Достаточно трудно бывает отличить грибы хорошие от ядовитых даже опытным грибникам. Так, в конце лета массово появляются опята и в это же время в лесу можно найти их двойники – ядовитые серно-желтые и коричнево-красные опята. Вас должны насторожить пластинки красноватого или молочно-белого цвета, утолщенное основание гриба. Это отличительные признаки несъедобных опят. У съедобных осенних грибов медовая шляпка с чешуйками, присутствует пленка белого цвета, назначение которой – связывать ножку гриба с краем шляпки. Коричнево-красные опята отличаются неприятным резким запахом и вкусом, а содержащийся в них яд поражает желудочно-кишечный тракт. Ядовитыми являются и такие грибы, как строчки и сморчки. Яд, содержащийся в них, не разрушается при кипячении и вызывает острые отравления, особенно у детей. Есть ряд грибов, которые нельзя употреблять в сыром виде. Это так называемые млечники, или грузди, любимые у нас рыжики, волнушки. В некоторых странах их считают ядовитыми и не употребляют в пищу. Сделать эти грибы съедобными можно путем длительного вымачиваниями или отваривания. Вымачивать грибы следует несколько дней. Отвар обязательно сливают, а грибы жарят. Насчитывается около 50 видов грибов, которые при недостаточной тепловой обработке или употреблении в пищу в сыром виде, вызывают острые отравления. Предельная внимательность и аккуратность при «тихой охоте» позволят вам вовремя распознать ядовитый гриб и уберечься от опасности. Будьте здоровы!

Съедобные грибы - Описание грибов

Белый гриб

Белый гриб – второе его название боровик, свое название «белый» получил за уникальную особенность в отличие от других грибов не темнеть при разрезании и дальней кулинарной или заготовительной обработке. Белый гриб наиболее лучшим образом усваивается пищеварительной системой, по содержанию полезных микроэлементов и отменным вкусовым качествам среди грибов ему нет равных. К сожалению, об этом знают не только люди, грибные черви и другая лестная мелочь очень любит полакомиться «царь - грибом» поэтому после сбора рекомендуют отмачивать белые грибы в подсоленной воде, чтобы очистить его от возможных паразитов. Читать далее

Валуй.

Валуй – вместе с подгруздками входит в большую семью сыроежек. Сыроежки, в принципе, довольно однообразны. Если не заострять внимание на окраске и размерах грибов этой группы, то все они на одно лицо, и незначительно отличаются по вкусовым качествам. Одним важным общим признаком сыроежек является то, что эти грибы растут только на почве, изредка бывает, что найти их можно на пнях и поваленных деревьях, но грибница в любом случае находится в почве. Читать далее

Вешенка дубовая.

Вешенка дубовая – малоизвестный, и поэтому редко культивируемый гриб. По той же причине малоизвестности неопытные грибники зачастую не берут этот гриб. Необычности вешенке дубовой добавляет общее «покрывало», прикрывающее молодые грибы от капризов погоды. Читать далее

Вешенка зелёная (поздняя).

Вешенка зелёная (поздняя). Так же её называют Вешенкой осенней, Вешенкой ольховой или Свинухой ивовой. Опытные грибники ценят её за поздний период плодоношения – вплоть до первых заморозков и снега, когда другие виды грибов не балуют изобилием. Читать далее

Вешенка лёгочная.

Вешенка лёгочная. Пищевая ценность вешенки не уступает белому грибу. Плодовое тело содержит до 35 % белка и богатый набор витаминов, микроэлементов и ферментов, полезных для организма человека. Кроме того она обладает лечебными свойствами и по природе защищена от загрязнения вредными веществами, в частности не накапливает соли тяжёлых металлов. Россияне изредка именуют вешенку берестянкой. В Грузии называют карагачами или же чинариками (от грузинского «чинара», что значит бук). Читать далее

Вешенка рожковидная.

Вешенка рожковидная. Культивируется вешенка уже давно, но особенную популярность приобрела в наши дни. До революции вешенку величали ишивенем и ценили за вкусовые качества и полезные свойства. На Украине её именуют гливой, а на Кавказе называют кагарчиком (от местного названия вяза). Нынешнее своё название Вешенка рожковидная получила за характерное сходство её плодового тела с пастушьим рожком. Читать далее

Вешенка устричная.

Вешенка устричная – на территории нашего края известно около десятка видов вешенки. Некоторые из них считаются несъедобными из за крайне жесткой мякоти. Вешенка устричная является наиболее ценным грибом этого семейства. За свою неприхотливость к климату и повышенное плодоношение вешенку активно культивируют. Только в России в год выращивается более 150 тысяч тонн. Мицелий вешенки подсаживают в различные субстраты из отходов сельского производства. При благоприятных условиях урожайность может достигать до десятка килограммов с одного мицелия. Читать далее

Вороночник воронковидный.

Вороночник воронковидный – благодаря своему внешнему виду получил много необычных и весьма противоречивых названий. В Германии он именуется «трубой мёртвых», во Франции и Англии - «рогом изобилия». Не смотря на такую оригинальность облика этот гриб отличается превосходной маскировкой – между двумя берёзками может притаиться целая колония вороночника, а грибники будут проходить мимо, даже если будут искать именно его. Читать далее

Гигрофор бурый.

Хотя гриб не относится к популярным и ценным, но свою долю любви у грибников все же он выискал. Ключевую роль в таких «теплых» отношениях сыграло то, что гриб, словно, сам просится в лукошко. Хотя размеры его далеко не большие, и растет он во мхах, но видно его довольно хорошо, а отделяется гриб от грибницы совсем легко. Читать далее

Гигрофор красноватый.

Красноватый гигрофор – гриб похожий только на себя. Его особенность реагировать на любое прикосновение резким покраснением выгодно выделяет его среди остальных. Кроме всего прочего гриб довольно редок, поэтому найти такого красавца считается двойной удачей. Читать далее

Дикая прогулка - Грибы Ленинградской области. Фотоальбом.

 

         Большинство из представленных в фотоальбоме грибов известны любому грибнику, даже начинающему. Но, каждый гриб красив по-своему. И иногда хочется посмотреть на желанные трофеи и повспоминать о былых походах и достижениях.

        Для каждого вида гриба приведена краткая информация - встречающиеся названия, когда появляется и исчезает, как используется, основное достоинство или особенность.
        Время появления грибов - это "среднее по больнице". Год на год не приходится. Указанные сроки появления и исчезновения могут сдвинутся недели на две. Как вперед, так и назад.

        Подробнее о сборе грибов в Ленобласти можно почитать в статье Грибная охота в Ленинградской области.

        Представленный фотоальбом не содержит в себе абсолютно все грибы, встречающиеся в Ленинградской области. На самом деле, у нас произрастает более 200 видов только съедобных грибов. А сколько поганок… И не сосчитать.

        Смотрите и наслаждайтесь.

 

 
 
Подосиновик.
 
 

        Подосиновик (осиновик, красный, красноголовик, красный гриб) появляется в середине июня и встречается до конца октября.

        Самый благоприятный месяц для сбора подосиновика - сентябрь.

        Можно варить, жарить, мариновать и сушить.

        Очень красивый (и вкусный) гриб.

 
   
  Подосиновики на камне.  
   
  Грибы подосиновики.  
   
  Красавец подосиновик.  
   
 

Подосиновик бочонок.

 
   
 

Осенний подосиновик на берегу лесного озера.

 
 

 

 
   Гриб подосиновик в траве.  
     
  Гриб подосиновик в хвойном лесу.  
     
  Молодой красивый подосиновик.  
     
  Мощная грибница подосиновиков - здесь их 15 штук (или больше).  
     
  Крепкие молодые грибы подосиновики во мху.  
   
  Гриб подосиновик на стенке оврага.  
   
  Два молодых подосиновика.  
     
  Белый подосиновик. Занесен в Красную книгу. Не рвите их.  
     
 
Белый гриб.
 
 

        Белый гриб (белый, боровик) появляется в середине июня и встречается до конца октября.

        Самые благоприятные месяцы для сбора белого гриба - с середины июля и до середины сентября.

        Можно варить, жарить, мариновать и сушить.

        Белым гриб назван потому, что он не темнеет после сушки.

 
   
 

Белый гриб. Красавец?

 
     
   Боровик после дождя.  
     
  Белый гриб.  
   
  Белый гриб на заросшей лесной дороге.  
     
  Маленький белый гриб в траве.  
     
  Маленький белый на дороге после дождя.  
   
  Белый гриб на обочине лесной дороги.  
   
  Вкусный белый гриб. Белка уже это оценила.  
     
  Шоколадный боровик.  
     
 
Рыжик. 
 
 

        Рыжик появляется в середине июля и встречается до конца октября.

        Самый благоприятный месяц для сбора рыжика - сентябрь.

        Можно варить, жарить и солить.

        Рыжик можно есть сырым, чуть присолив (ну, это на любителя). Не самый частый гость наших лесов, но, если знать места, можно набрать и полную корзину.

 
     
  Рыжики, вид сверху.  
   
  Грибы рыжики.  
   
  Грибы рыжики с изнанки.  
     
  Гриб рыжик еловый. Вид сбоку.  
   
  Рыжики еловые - мастера маскировки.  
   
  Гриб рыжик еловый в листве.  
     
 
Маслята. 
 
 

        Масленок (масляник) появляется в середине июня и встречается до конца сентября.

        Самые благоприятные месяцы для сбора маслят - с середины августа и до середины сентября.

        Можно варить, жарить, мариновать и сушить.

        Один из грибов, имеющих очень приятный вкус. Но, за это, вы обречены на долгую чистку липких кожиц с их шляпок.

 
   
  Маслята во мху.  
   
  Семейка маслят.  
     
  Грибы маслята в траве.  
   
  Маслята на проезжей проселочной дороге (брать не рекомендуется).  
     
 
Лисички. 
 
 

        Лисички (лисицы, лисы) появляются в середине июня и встречаются до конца октября.

        Самые благоприятные месяцы для сбора лисичек - июнь и сентябрь.

        Можно варить, жарить, мариновать и сушить.

        Основное достоинство лисичек - они никогда не бывают червивыми, что радует сердце любого грибника. Легко чистить и все что вы нашли - ваше.

 
   
  Семейка лисичек.  
     
  Гнездо лисичек.  
     
  Грибы лисички среди камней.  
     
 
Черноголовик.
 
 
 

        Черноголовик (черныш, обабок, березовик) появляется в начале июня и встречается до конца октября.

        Срез гриба - становится синим, так же как у большинства подосиновиков. Этим он отличается от обычного подберезовика.

        Самые благоприятные месяцы для сбора черноголовика - август и начало сентября.

        Можно варить, жарить, мариновать и сушить.

        Приятный гриб, как на вид, так и на вкус. Но черноголовики часто не замечают, так как они хорошо умеют маскироваться и сливаться с окружающим фоном.

 
   
  Гриб черноголовик во мху.  
     
  Замаскировавшийся гриб черноголовик.  
   
  Гриб черноголовик в траве.  
     
 
Подберезовик. 
 
 

        Подберезовик (березовик, обабок) появляется в начале июня и встречается до конца октября.

        Самые благоприятные месяцы для сбора подберезовика - с середины июля и до середины сентября.

        Можно варить, жарить, мариновать и сушить.

        Гриб не самый выдающийся, но зато он - один из самых “безотказных”. Подберезовик всегда выручит в неурожайный год или в начале грибного сезона.

 
     
  Молодые подберезовики.  
   
  Подберезовики.  
   
  Гриб подберезовик.  
   
  Гриб подберезовик. Первый снег.  
   
  Гриб подберезовик под снегом.  
     
  Болотные подберезовики.  
     
  Молодой болотный подберезовик.  
     
 
Зеленый моховик. 
 
 

        Зеленый моховик появляется в начале июля и встречается до конца октября.

        Самые благоприятные месяцы для сбора зеленого моховика - август и сентябрь.

        Можно варить, жарить, мариновать и сушить.

        Моховик помогает сделать корзинку более наполненной и разнообразит грибное меню.

 
   
  Зеленый моховик.  
   
  Зеленый моховик на болоте.  
     
 
Опенок осенний. 
 
 

        Осенний опенок появляется в начале сентября и встречается до конца октября.

        Самые благоприятные месяцы для сбора осенних опят - сентябрь.

        Можно варить, жарить, мариновать, сушить и солить.

        Растет недолго, но обильно. Если вы знаете, где их искать, полная корзинка вам обеспечена.

        Обладает своеобразной маслянистой шляпкой.

        Осторожно! Имеет ложных двойников.

 
   
  Опенок осенний, вид снизу.  
   
  Опенок осенний, вид сверху.  
     
 
Сыроежка. 
 
 

        Сыроежка появляется в начале июня и встречается до конца октября.

        Самый благоприятный месяц для сбора сыроежки - август.

        Можно варить, жарить, мариновать, сушить и солить.

        Целенаправленно, "на сыроежку", редко кто ходит. Собирают их, в основном, "с горя" в густонаселенных местах, где грибников больше, чем грибов.

 
     
  Две сыроежки и рядовка.  
     
  Гриб сыроежка на грибной тропе.  
     
 
Горькушка.  
 
 

        Горькушки появляются с середины июля и встречаются до конца октября.

        Самые благоприятные месяцы для сбора горькушки - август и сентябрь.

        Используется для засолки.

        Невзрачный гриб, но невероятно вкусный в засоленном виде. Собирать легко, так как растут горькушки группами.

 
   
  Горькушки.  
     
 
Волнушка. 
 
 

        Волнушка появляется с начала июля и встречается до конца октября.

        Используется для засолки.

        Самые благоприятные месяцы для сбора волнушки - конец августа и начало сентября.

        Красивую бахрому волнушек придется долго чистить.

 
   
  Гриб волнушка.  
   
 

Гриб волнушка летом.

 
     
  Гриб волнушка и мох.  
     
 
Черный груздь. 
 
 

        Черный груздь появляется с середины августа и встречается до конца октября.

        Самые благоприятные месяцы для сбора черного груздя - август и сентябрь.

        Используется для засолки.

        Как и с волнушками, у черного груздя придется долго чистить бахрому, при этом ваши пальцы станут черными от их млечного сока.

 
   
  Гриб черный груздь в листве.  
     
  Черный груздь в траве.  
     
 
Колпак кольчатый
 
 

        Колпак кольчатый появляется в начале июля и встречается до конца сентября.

        Самые благоприятные месяцы для сбора колпака кольчатого - август и сентябрь.

        Используется в свежем и маринованном виде.

        Гриб съедобный вкусный. Но! Опасный, пока вы его не узнаете. Начинающий грибник может спутать его с бледной поганкой. Обязательно проконсультируйтесь с бывалыми грибниками, чтобы они показали вам колпак живьем, в лесу. Не верьте фотографиям. Пока вы не сможете безошибочно определять колпаки в натуре, не берите их. Так как есть большой риск набрать бледных поганок и умереть молодым.

 
     
  Гриб колпак кольчатый. Молодой.  
     
  Гриб колпак кольчатый. Старый.  
     
 
Козляки
 
 

        Козляки появляются в начале июля и встречаются до конца сентября.

        Самые благоприятные месяцы для сбора козляков - август и сентябрь.

        Используется в свежем и маринованном виде.

        Гриб, в принципе, неплохой. Вкусный, растет большими стаями. Однако, есть у него одна неприятная особенность. Даже, если вы, сослепу, наберете полную корзину, дома вас будет ждать разочарование. Любят его грибные мухи, не меньше чем белые грибы. Так что, практически всегда, козляки червивые.

        Хотя, может Вам повезет больше...

 
     
  Козляки.  
     
  Семейство козляков  
     
 
Мухомор. 
 
 

        Мухомор - ядовитый гриб. Собирать и есть - нельзя. Смотреть и любоваться - можно.

 
     
  Мухомор  
   
  В грибной год любых грибов много  
     
          Подробнее о сборе грибов в Ленобласти можно почитать в статье Грибная охота в Ленинградской области.  
     
          Если у вас возникло желание пополнить этот фотоальбом, присылайте свои фотографии на Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
        с пометкой Грибы Ленинградской области 2018
 

«У всех съедобных есть двойники». Ботаник о правилах сбора грибов | ОБЩЕСТВО

Август-сентябрь – самое время для «тихой охоты», когда каждый уважающий себя грибник берёт в руки лукошки и отправляется в лес. Дома корзины с дарами леса опустошаются, шкворчат сковородки, произносятся тосты «под грибочки». А очень скоро пополнятся списки отравившихся нарушителей законов грибной науки. Изучать эти законы можно всю жизнь, но некоторые из них «АиФ-Воронеж» открыла преподаватель-ветеран кафедры ботаники и микологии Воронежского госуниверситета Антонина Ртищева. 

Двойники и выскочки

Юрий Голубь, «АиФ-Воронеж»: Антонина Ивановна, как приходит грибной сезон, начинаем считать потери. Почему так много людей травятся грибами каждый год?

Антонина Ртищева: Я иногда проверяю, что собирают люди в лесу, но очень деликатно. «А вы уверены, что это съедобные грибы?» – «Манька такие собирает…» – «Манька-то, собирает, а вы зачем?» И начинаю выбрасывать ядовитые из корзины.

Очень часто срывают бог знает что. «Это опёнок», – говорят. «Послушайте, какой опёнок может быть в мае? Это не опёнок, это майская рядовка». Переубедить трудно. Помню, женщина несёт полкорзинки великолепно нарезанной бледной поганки – весь город можно отравить. Подходит: «Сколько здесь зеленушек!» Я говорю: «Это дубрава. В дубраве зеленушка никогда не водилась». Вы думаете, она сразу послушалась? Ей муж – «выброси!» – «Ага, я выброшу, а вы подберёте!»

Главная причина отравлений – незнание грибов и самоуверенность. Присела в лесу на бревно с одной старенькой женщиной, она: «А я все грибы знаю!» Но я вот проработала 40 лет – и не могу так же сказать. Их такое количество в разных местах – надо разбираться.

– Так, может, и грибов уже хороших не осталось?

– Леса вырубаются так, что за голову хватаешься. Стоишь и думаешь: «А не снится ли мне это?» Недавно поехала погулять по местам, которые давно люблю и знаю, – остались только островки леса. И вы знаете, принесла домой: пять масляток и два рыжечка.

Рыжечки в этом году рано пошли. Природа отвечает на все выходки людей, диктует своё. И, конечно, изменение климата сказывается – влияет на сроки появления грибов. Время рыжиков – июль. Но в прошлом году в крохотном лесочке – там не мощные деревья, а сосны-подростки – я собирала рыжики в середине мая. Была изумлена. Невероятно, но факт. Я такие грибы называю выскочками.

Но когда нет лесов, какие могут быть грибы? Да, луговые опята полезут – им лишь бы дожди шли. А хороший гриб под своим деревом растёт. Посмотрите, у каждой берёзы ожоги у основания – это от костров. К тому же у всех грибов – даже у белых – есть двойники. Одни съедобные, другие – нет. Есть осенний опёнок, который все собирают. А есть ложноопёнок серно-жёлтый, есть – кирпично-красный. Хороши собой – слов нет!

Настоящий опёнок растёт вокруг берёз – иногда бывают просто изумительные наросты! Кучками растут, на берёзы высоко лезут. Когда-то довелось мне быть в Торжке – мужчины становились друг другу на плечи и смахивали грибы с дерева. Бесподобное зрелище! Потом мы их жарили… Я приехала и застряла там. Очень красивые места, богатые.

Это вам не картошка

– Грибы – это, конечно, вкусно. Но ведь, говорят, ни пользы, ни настоящей сытости от них нет. А вы что скажете?

– Во-первых, я очень люблю грибы. Во-вторых, говорила, говорю и буду говорить: грибы – деликатес! Это не картошка – сел и наелся. В грибах присутствует гликоген – животный крахмал, который тяжело переваривается желудком. Во всём должна быть мера – это культура еды. И к грибам это относится в первую очередь. Даже белые грибы – куда уж лучше! – нужно употреблять в малых количествах, наслаждаясь вкусом и ароматом.

– Как известно, грибы съедобны все, но некоторые – раз в жизни… А если серьёзно, может от несъедобных быть какая-то польза?

 – Несъедобных очень много. Недавно я проходила по лесу – и фолиоты, и мицены, и коллибии. А возле одного дерева – копринус, или, по-русски, навозник. Он используется в медицине. А когда-то этим грибом лечили алкоголиков: потихонечку подбрасывали в еду. Конечно, обед не проходил без водки, в итоге пьяница получал мощное отравление. Картина повторялась второй, третий раз, и в конце концов любое прикосновение к рюмке вызывало такую реакцию. Человек выздоравливал.

В народной медицине использовались даже сморчки, но настоящие. И всё-таки лучше не продолжать эту тему, ведь люди и так травятся – народ перестал разбираться в грибах. Вот сейчас уже вылез поплавок шафранный – шикарный гриб. Но он очень похож на бледную поганку. Даже я к нему подхожу с большой осторожностью.

В невесомости от вкуса

– Сегодня много охотников за галлюциногенными грибами. Вам встречались такие персонажи с «расширенным сознанием»?

– Много раз наблюдала в лесу: молодые люди аккуратненько срезают красный мухомор. Намертво отравиться нельзя, но галлюцинации будут. Есть и такой крохотный грибочек псилоцибе – в основном водится на севере. Вызывает очень сильное состояние невесомости. Любители грибного кайфа найдут, чем изуродовать свою сущность.

– А как поймать настоящий кайф – гастрономический? Какие ваши любимые грибы?

– Рыжики! Просто обожаю рыжики! Но попадаются они нечасто. Когда я приезжаю куда-нибудь, ищу молодые сосновые лесочки и там нахожу эти грибы. Боже мой, сразу испытываю такой радостный подъём! Принесла, помыла, почистила, пожарила со сливочным маслицем и лучком. Больше я никогда ничего не добавляю.

Грибы готовятся по-разному. Я очень люблю тушить лесные шампиньоны – аромат идёт на всю округу. Лука нужно совсем чуть-чуть, чтобы не испортить исконный аромат. И никаких лавровых листьев! Белые грибы – кто же от них откажется?! Ой, жульен… Я так люблю его готовить. Все собираются за столом, идёт похвала, и я радуюсь. Но порции маленькие, ими не наешься. Это закусочка под шампанское.

Раньше любила солить грибы. Солёные рыжики безумно вкусные. Как-то я принесла два рыжика. Не мыла – мыть ни в коем случае нельзя! Вначале чуть-чуть соскребла, потом протёрла белоснежной салфеточкой, посыпала солью пластиночки, прикрыла блюдечком и – в холодильник, чтобы остудились. Ничего, кроме соли, не нужно.

Сбор грибов осенью

Осень - время перемен в лесах. Яркие зеленые оттенки лета переходят в каштановые оттенки осени, когда растения на свежем воздухе готовятся к долгому зимнему сну.

В этот переходный период многие, кто любит собирать урожай богатых урожаев матери-природы, упускают одну из самых прекрасных даров природы - осенние грибы. Научитесь различать несколько съедобных грибов, и часы удовольствия от сбора грибов можно добавить к вашему осеннему календарю.

Понимание того, что можно и чего нельзя делать при сборе осенних грибов, является ключом к получению удовольствия от сбора грибов. Как и во всех мероприятиях на свежем воздухе, новичок должен начать медленно и обрести уверенность, прежде чем брать на себя роль ветерана.

Первое и главное правило при поиске грибов - это узнать всего несколько видов - и хорошо их узнать. Для этого купите полевой справочник по североамериканским грибам. В большинстве книжных магазинов они есть в наличии или их можно быстро заказать. Хотя в местных библиотеках обычно есть несколько, покупка собственного экземпляра - разумное вложение.Карманные издания с цветными фотографиями легко переносятся и помогают обеспечить надежную идентификацию. Никогда не оставайся без него в осеннем лесу.

Руководство по качеству должно содержать следующие подзаголовки видов: описание, съедобность, сезон, среда обитания, ареал и аналоги. В каждой категории перечислены атрибуты, которые помогут даже опытному охотнику за грибами узнать больше о североамериканских грибах.

Осенние грибы имеют много разных вкусов и текстур. У большинства съедобных разновидностей есть прозвища, имитирующие их характеристики, как у весеннего сморчка, которого называют «губчатым» грибом.Его цвета могут сливаться с серыми оттенками мертвой коры или выделяться, как цвета Рождества. Сбор грибов к обеденному столу во время пеших прогулок по лесам позволяет лучше понять экологию леса. Вот некоторые из моих личных фаворитов.

Грушевидный и гигантский пуховик (семейство Puffball)

Шампиньоны - одни из самых узнаваемых осенних грибов. Они имеют округлую форму и варьируются по размеру от грушевидного шарика ( Lycoperdon pyriforme ) размером примерно в один дюйм до гигантского шарика ( Calvatia gigantea ), который может достигать диаметра больше, чем баскетбольный мяч.Большинство из них считаются «выбором» в отношении еды. Те немногие, которых нет, не повлияют на ваше здоровье, и их легко отличить по их запаху. Плодовое тело пуффбола вырастает непосредственно из его корневой системы. Если вы найдете один со стеблем или стеблем, выбросьте его; это не клубок и вполне может быть неподходящим двойником, опять же характеризующимся резким запахом.

Представители семейства puffball растут с июля по ноябрь в большинстве хвойных и лиственных лесов Северной Америки. Их внешняя окраска обычно от белого до оливково-коричневого, а внутри всегда должна быть белая для использования за обеденным столом.По мере того как клубочки стареют, их центры становятся желтовато-коричневыми и со временем высыхают, образуя споры (микроскопические семена). Один гигантский шарик производит до 7 триллионов спор. Чтобы понять, как слоеный шарик получил свое название, наступите на высушенную оболочку после того, как шарик израсходован, и посмотрите, как он «дымится» - в виде миллионов засохших спор.

Пуховики грушевидной формы растут от разрозненных до плотных скоплений на гниющих бревнах и обломках. Гиганты растут в открытом лесу, на пастбищах и даже в некоторых городских районах.В идеальных условиях гигантские шарики украшают лес, как волейбольную площадку.

Чтобы приготовить гигантский шарик, срежьте или очистите внешнюю оболочку. Для слоеного шарика в форме груши просто промойте внешнюю сердцевину. Не мойте и не замачивайте мясо, если первыми не пострадали насекомые. Сладкий запах и пикантный вкус слоеного шарика станут отличным дополнением к соте из лука, болгарского перца и других любимых садовых овощей. Однако самый популярный способ приготовления - жарка. Обжарьте грушевидный шарик целиком, а его старшего брата нарежьте тонкими ломтиками, как рыбное филе.Перед жаркой смазать куриным или рыбным тестом. Тем не менее, используйте свои свежие клубочки как можно скорее, так как их невозможно консервировать, замораживать или сушить для длительного хранения.

Лесная курица (семейство полипор)

Увидите мельком этот гриб осенью, и вы легко можете принять его за курицу, фазана или степного цыпленка, стригущего оперение.

Лесная курица ( Grifola frondosa ) имеет серовато-коричневую шляпку, вырастающую из белого стебля, ответвляющегося от сложного основания.

Этот красивый гриб появляется во влажном сентябре через мягкий, влажный ноябрь. Его можно найти от Канады до Луизианы, на Среднем Западе и в прибрежных лесах. Охотьтесь на курицу возле лиственных деревьев и пней. Также известно, что они растут вокруг хвойных деревьев. Куры часто появляются в одном и том же месте год за годом. Они хорошо сочетаются с опавшими листьями, но их выдаёт размер. Один гриб этого сорта может достигать 20 дюймов в диаметре и весить 100 фунтов.Охотьтесь на них с большой сумкой или возьмите с собой друга с крепкой спиной.

Твердая консистенция курицы пригодна для использования в различных кулинарных техниках. Нарежьте его тонкими ломтиками и обжарьте, нарежьте на стейки или обваляйте в жидком тесте. Вы не можете это испортить. Нарезанные кубиками кусочки, используемые в рецептах жарки, придают росткам курицы и фасоли вкус, который привлекает внимание даже придирчивых едоков. В отличие от слоеных шариков, при консервировании или замораживании теряется минимальный вкус.



Куриный гриб (семейство полипор)

Осенью куриные грибы ( Laetiporus sulphureus, ) украшают пни, стволы и бревна лиственных и хвойных деревьев яркими оранжево-красными или оранжево-желтыми цветами.Обратите внимание на то, что куриный гриб очень похож на многие несъедобные виды.

Также будьте осторожны, чтобы не поддаться вызывающему привыкание запаху. Заманчиво есть их сырыми, но не надо. В сыром виде этот сорт вызывает расстройство желудка. Поверьте мне в этом.

Среди опытных охотников курица - один из самых ценных грибов. Причины просты: его совсем не много, а в жареном виде вкусный куриный ужин - награда для искателя. Охотники за грибами могут искать этих хорошо едящих членов семейства полипор с мая по ноябрь.Хотя они немногочисленны, их ареал простирается от Канады до Флориды и некоторых прибрежных регионов. Если влажность подходящая, а дневная температура умеренная, курицу можно устроить где-нибудь в вашем любимом осеннем убежище.

Жареные куриные грибы (семейство трихоломных)

По названию похожий на куриный гриб, жареный куриный гриб ( Lyophyllum decastes ) сильно отличается. Шляпка от серой до желто-коричневой, с белыми жабрами и стеблем. Растения обычно встречаются плотными скоплениями на земле рядом с гниющими лиственными деревьями или на травянистых участках большей части Северной Америки.Их численность преобладает с июня по октябрь - и даже позже, если погода будет мягкой.

Съедобность оценена «хорошо, с осторожностью». Часть «с осторожностью» предназначена для того, чтобы отдать дань уважения ядовитому серному пучку, похожему на него. Начинающие охотники не могут отличить этих двоих друг от друга, пока не почувствуют плоский запах пучка или не почувствуют его горький привкус. Переваривание пучка вызывает легкое или серьезное желудочное расстройство и в редких случаях приводит к смерти. Вероятность смерти от отравления грибами примерно такая же, как и от удара молнии, но вероятность смерти мало что значит, если вы несчастная душа.

Многие люди не соглашаются с оценкой «хорошо» жареной курицы. Автор согласен с тем, что его вкус лучше описать как «восхитительный». После тщательного промывания порвите эти грибы по жаберным линиям на небольшие полоски. Обжарьте их, как курицу, или обжарьте, чтобы получить блюдо из спагетти. Они также прекрасны в запеканках.

Вешенки (семейство трихоломы)

Не отправляйтесь пока в лес, знатоки морепродуктов. «Устрица» ( Pleurotus ostreatus ) относится к форме гриба, а не к вкусу.Шапка Устрицы может быть белой, серой или коричневой. Жабры имеют беловатый или желтый оттенок и обычно прикрепляются к древесине лиственных деревьев. Иногда устрица вырастает из стебля, похожего на пень. Он широко распространен по всей Северной Америке. Высохшее дно рек и ручьев с ивами или другими деревьями хвойных пород - лучшие места для поиска устричных грибов.

Этот гриб плодовит осенью, но при благоприятных условиях может появляться круглый год. Сытные устрицы, которые растут в мягкую зимнюю погоду и замерзают перед старением, можно даже вырезать из мертвой древесины и разморозить.

Приятный запах устрицы отличает ее от несъедобных двойников, у которых либо отсутствует запах, либо запах коры дерева. Проверьте стареющие устрицы на наличие белых личинок; затем промойте и разорвите на более мелкие полоски. Обвалять влажные кусочки в сухой смеси из теста для блинов и соли приправы и обжаривать в арахисовом масле.

Медовый гриб (семейство трихолома)

Опята ( Armillariella mellea ), также называемые «шампиньонами», имеют желто-коричневую шляпку от 1 до 4 дюймов и стебель с беловатым кольцом непосредственно под шляпкой.По форме и вкусу он похож на многие коммерческие грибы.

Как и весенний сморчок, на него охотятся многие, кто считает, что опасных двойников не существует. К сожалению, у опята больше грозных близнецов, чем у Миннесоты - Omphalotus olearius , Gymnopilus spectabilis и Galerina autmnalis - это лишь некоторые из них. Все они имеют сильный запах, небелые жаберные цвета или другие узнаваемые особенности, указанные в полевых справочниках.

Опята появляются в лиственных лесах с августа по ноябрь: вырубленные бревна - лучшее место, где можно найти эти восхитительные грибы в корзине.

Опята превосходны, если их готовить по рецептам из сморчков. Их характерный вкус лучше всего проявляется при обжаривании во фритюре в кляре с яйцом и крекером или обжарке на сливочном масле.

Зрелище - химия перемен в осеннем лесу. И семейства грибов - неотъемлемая часть этой магии. Прогуливаясь по лесам этой осенью, бросьте вызов своим навыкам работы с деревом, собирая съедобные грибы. Ваш бюджет на питание не будет возражать против отсрочки.

Безопасность прежде всего

Сбор грибов настолько же безопасен, насколько и вы.Следуйте этому списку мер предосторожности, и ваши грибные дни станут незабываемыми событиями:

  1. Если невозможно идентифицировать собранный гриб на месте, отделите его от остальной находки. После охоты обратитесь к местному эксперту или полевому гиду, чтобы проверить съедобность подозрительных грибов.
  2. Не употребляйте лесные грибы в сыром виде. В сыром виде они не перевариваются.
  3. Замочите и тщательно промойте грибы, чтобы удалить остатки сельскохозяйственных культур.
  4. Всегда лучше, чтобы опытный грибник осмотрел находку начинающего охотника, прежде чем приступить к приготовлению.
  5. Если после употребления грибов возникли проблемы со здоровьем, немедленно обратитесь к врачу. Не ждите, пока начнутся осложнения.
  6. На охоте в одиночестве скажите кому-нибудь, когда вы выходите и когда планируете вернуться.
  7. Тем, кто подвержен ядовитому плющу, дубу или сумаху, следует обратить особое внимание на его наличие и, если возможно, использовать профилактические препараты.
  8. Носите длинные брюки, рубашку с длинными рукавами и шляпу, чтобы не поцарапать ноги и не допустить клещей.
  9. Не испытывайте удачу, прогуливаясь по густо лесистой местности после наступления темноты.

Сохранение вашей щедрости

Удачливые охотники, которые находят больше грибов, чем можно съесть в свежем виде или отдать, имеют три варианта сохранения лишнего. У каждого есть свои плюсы и минусы. Ты будешь судьей.

Чтобы заморозить грибы, нарежьте их небольшими кусочками и замочите в воде минимум на один час.Это удалит с мяса насекомых. Тщательно промойте и поместите грибы в пакет для заморозки Ziplock, плотно закройте и заморозьте. Хотя это наиболее распространенная практика длительного хранения, она вызывает заметную потерю вкуса и текстуры.

Сушка грибов (которая возможна не для всех разновидностей) состоит в том, чтобы сначала разрезать их на большие куски и тщательно промыть. Затем сшейте детали веревкой и дайте высохнуть на чердаке или другом теплом и сухом месте. Замачивание высушенных кусочков в воде вернет их в состояние использования.Текстура не такая жесткая, как в свежем виде, но большая часть вкуса восстанавливается.

Третья и наименее используемая консервация - это консервирование. Министерство сельского хозяйства США предлагает этот метод в своем бюллетене для дома и садоводства.

Консервы для грибов: Обрезать стебли и обесцвеченные части грибов. Замочите грибы в холодной воде на 10 минут, чтобы удалить приставшую грязь. Стирать в чистой воде. Мелкие грибочки оставить целыми; разрезать более крупные пополам или на четвертинки. Готовьте на пару четыре минуты или аккуратно взбивайте в течение 15 минут в закрытой кастрюле без добавления жидкости.

Упакуйте горячие грибы в стеклянные банки с точностью до половины дюйма от верха. Добавьте ¼ чайной ложки соли в полпинты; ½ чайной ложки до пинты. Для лучшего цвета добавьте кристаллическую аскорбиновую кислоту: 1/16 чайной ложки на полпинты; 1/8 чайной ложки на пинту. Добавьте кипящую жидкость для приготовления пищи или кипяток, чтобы покрыть грибы, оставив ½ дюйма пространства в верхней части банки. Отрегулируйте крышки банок. Обработка в автоклаве при давлении 10 фунтов (240 ° F) в течение 30 минут.

Перед использованием проверьте уплотнения на наличие вакуума и защиту от роста бактерий.Консервирование делает блюдо из грибов в середине зимы достойным дополнительных усилий.


Первоначально опубликовано: октябрь / ноябрь 1991 г.

Осень

- время собирать грибы: что искать с августа по ноябрь

Осень - одно из лучших времен для кормодобывания. Многие вещи, наслаждаясь теплым и влажным летом, теперь плодоносят. Дикие травы еще не срубила прохлада.И, что лучше всего, можно собирать несметное количество грибов.

Хотя сбор грибов требует определенных знаний, терпения и осторожности, это далеко не так опасно, как многие из нас думают. Это правда, что некоторые грибы могут убить человека, но есть и многие, которые можно легко идентифицировать, и они абсолютно вкусны.

Чтобы правильно питаться, нужно знать, что есть в наличии и когда, а чтобы оставаться в безопасности, нужно не есть то, о чем вы не знаете.Вместо того, чтобы попасть во что-то, что можно легко принять за что-то ядовитое, есть несколько легко идентифицируемых осенних грибов, на которые следует обратить внимание.

И осень - лучшее время для начала. Это когда съедобные грибы кажутся самыми многочисленными и разнообразными.

Вешенки ( Pleurotus ostreatus )

Flickr

Вешенки - настоящий осенний гриб. Они не начинают плодоносить до тех пор, пока температура не упадет до низких 50-х годов.Это также единственные грибы-фуражи, на которые следует обращать внимание после осени.

Их можно найти на большей части территории Соединенных Штатов, а также на значительной части Канады. Они растут на пнях или упавших деревьях, и иногда они обосновываются у подножия живых деревьев, которые долго не собираются существовать.

Устрицы сложно ошибиться. У них есть коричневые или серые шляпки, которые обычно достигают пяти дюймов в диаметре при созревании. В молодом возрасте шляпки скатываются, а по мере созревания грибов шляпки расплющиваются.Мякоть шляпки довольно грубая и приподнятая. Стебли короткие или совсем отсутствуют, жабры кремово-белые и расположены на расстоянии друг от друга, а отпечаток спор от кремового до бледно-серого.

Большинство двойников - это просто еще одна разновидность съедобных вешенок. В Австралии и Японии есть один ядовитый двойник, поэтому, если вы собираетесь там кормиться, поищите Omphalotus nidiformis или гриб-призрак, который известен своей биолюминесценцией.

Пуховики

Flickr

На самом деле существует несколько разновидностей слоеных шариков, которые, как можно догадаться, напоминают зефир. Пуховики грушевидной формы ( Lycoperdon pyriforme ), гигантские клубни ( Langermannia gigantean ) и усыпанные драгоценными камнями буфеты (Lycoperdon perlatum) - прекрасные осенние сорта. По большей части шарики безопасны, но есть несколько рекомендаций, которым нужно следовать.

Основным отличительным признаком съедобных слоеных шариков является то, что внутренняя часть твердая, белая и однородная.Мякоть зрелого слоеного шарика может стать желтоватым или зеленоватым, что говорит о его непригодности для употребления в пищу.

Пусть гигантские шарики будут не менее четырех дюймов в поперечнике, чтобы исключить любые другие возможности. Украшенные драгоценными камнями клубни, которые растут группами на земле в лесу, перед употреблением всегда следует разрезать пополам, чтобы убедиться, что они не Amanitas в стадии пуговицы. Пуховики грушевидной формы примерно размером с мяч для пинг-понга, слегка подрумянены снаружи и растут на дереве.Их также следует разрезать пополам перед употреблением.

Две большие ошибки, которые могут произойти с пуговицами, - это пуговица из свиной кожи ( Scleroderma citrinum, ) и пуговица Amanitas . Свинья кожа вызовет серьезные проблемы с желудком, и ее можно исключить, потому что у нее кожа, похожая на кожуру, с пурпурным, часто пудровым цветом внутри. Мухомор пуговицы, если разрезать пополам, покажут следы жабр, и есть некоторые серьезные смертоносные представители этого семейства.Другими словами, очень важно разрезать маленькие шарики пополам по длине, чтобы проверить, что они из себя представляют.

Лесная курица / Майтаке ( Grifola frondosa )

Flickr

Без сомнения, лесная курица - один из самых известных и вкусных грибов, добываемых в пищу. У него есть еще несколько названий - голова барана и голова барана, - но, как бы его ни называли, это удовольствие собирателя. Нередко один из этих грибов весит двадцать фунтов.Это много изысканной еды!

Майтаке - это полипы, то есть у них на нижней стороне нет жабр, а скорее маленькие поры. Верх буроватый и / или сероватый, а нижняя сторона белая. Эти грибы любят компанию дубов, и чаще всего они растут у подножия живых или мертвых дубов.

Голова барана имеет очень характерный вид, поэтому ошибиться сложно. Кроме того, полипор Беркли и окрашенный в черный цвет полипор в некоторой степени могут быть двойниками, но оба они съедобны.Ключ к тому, чтобы избежать токсичного ложного идентификатора, заключается в том, чтобы не было НИКАКИХ ЖИЛЛ.

Лесная курица (Род: Laetiporus )

Flickr

И, наконец, лесная курица занимает второе место после майтаке как по текстуре, так и по вкусу. Их также очень трудно ошибочно идентифицировать, так как они сильно окрашены и имеют очень большие полипы. У них потрясающая жевательная текстура, и по сравнению с ними - большой шок! - курица.

Лесная курица растет на дереве или, кажется, у подножия деревьев, где они выросли из подземного леса.Они от оранжевого до желтоватого сверху и от желтого или белого снизу. У них нет ни стеблей, ни шляпок, но они растут как серия полок, сгруппированных в группы. Как и у овечьей головы, у них нет жабр; у них есть поры.

Возможная смертельная ошибка - грибы Джека О’Лантерна ( Omphalotus olearius ), которые похожи в том, что они оранжевые. У грибов Джека о’Лантерна есть стебли, жабры и шляпки, поэтому сделать эту ошибку было бы небрежной идентификацией.

Это отличные грибы на осенний корм.Они могут предоставить много бесплатной еды, вдохновить на увлекательные пешие прогулки в прекрасное время года и предложить отличные награды за небольшие усилия. Хотя их легко идентифицировать, жизненно важно проявлять должную осмотрительность каждый раз, когда вы собираете растения или грибы в дикой природе. Пока не наберетесь опыта, пользуйтесь страницами поддержки в социальных сетях и справочником по грибам для помощи при идентификации.

Источник изображения: Flickr

Что есть, чего избегать

Сбор грибов - одно из самых распространенных мероприятий в движении по поиску местных источников пищи, популярность которого растет по всей стране.

Для людей, которые любят собирать пищу в дикой природе, есть множество грибов на выбор - несколько тысяч мясистых видов в Северной Америке. Из этого множества различных видов грибов почти все являются «съедобными», но слишком волокнистыми или незначительными, чтобы их можно было употреблять в пищу. Таким образом, значительная часть грибов по-прежнему остается расходным материалом и либо «по приемлемой цене, либо по выбору». Хотя цифры различаются и спорны, только около 250 считаются значительно ядовитыми.

В то время как эти числа ставят шансы собрать съедобный, а не несъедобный гриб в значительной степени в пользу собирателей, опытные грибоводы быстро отмечают, что сбор грибов никогда не следует рассматривать как азартную игру.«Не угадайте», - советует Тредд Коттер, который выращивает грибы более 20 лет и недавно открыл лабораторию по исследованию грибов и операцию по выращиванию в своем лесном массиве Грибных гор в Либерти, Южная Каролина.

Последствия неправильного предположения или неправильного определения того, является ли гриб съедобным, могут быть серьезными, иногда требуя пересадки печени или даже приводя к смерти. По данным Американской ассоциации центров по борьбе с отравлениями в Александрии, штат Вирджиния, в 2011 году было зарегистрировано 6 429 случаев употребления ядовитых грибов в пищу и два смертельных случая от токсичных грибов. Это последний год, по которому имеются данные.

Зонтик с зелеными спорами. chanida_p2 / Getty Images

По словам Коттера, одна из опасностей сбора грибов в дикой природе - это опасность появления токсичных двойников - ядовитых грибов, похожих на съедобные. В качестве классического примера он указал на зонтик с зелеными спорами ( Chlorophyllum molybdites ). «Это наиболее часто употребляемый ядовитый гриб в Северной Америке», - сказал он. «В молодом возрасте он выглядит как белый шампиньон, который можно увидеть в продуктовых магазинах». Еще его можно спутать со съедобным мохнатым зонтиком.Зонтик с зелеными спорами широко распространен на газонах в восточной части Северной Америки и Калифорнии, обычно появляясь после дождей летом и осенью.

По словам Коттера, два очень желанных и популярных съедобных гриба также имеют токсичные сходства. «Грибы сморчка ( видов Morchella ) можно спутать с токсичными ложными сморчками (виды Gyromitra, Helvella и Verpa ), а грибы лисички (виды Cantharellus ) можно принять за грибы jack-o'-lantern ( Omphalotus olearius ).”

Коттер считает, что одна из проблем, связанных с принятием съедобных грибов за несъедобные, - это симптом новичка: «знать достаточно, чтобы быть опасным». Он сказал, что сморчки и фальшивые сморчки - тому пример, указывая на то, что взгляды могут вводить в заблуждение.

Истинные сморчки. Фотография Гретхен Уиллис / Getty Images

Хотя сморчки и ложные сморчки действительно имеют явные различия во внешнем виде (см. Описание ниже), Коттер отметил, что «они плодоносят одновременно, оба имеют вид с ямочками и оба частично полые внутри.Однако, добавил он, «ложный сморчок даже внутри похож на мозг, в то время как настоящий сморчок совершенно и симметрично полый».

По его словам, проблема с новичками в том, что многие из них настолько стремятся собирать лесные грибы, что, находя что-то отдаленно близкое к желаемому, например сморчок, они склонны заполнять пробелы тем, что они хотят увидеть, а не что есть на самом деле. «Другими словами, - сказал он, - они принимают простое правило, но не применяют все шаги, необходимые для точной идентификации.Затем они усугубляют эту ошибку, не проверяя местный клуб или специалиста перед тем, как съесть гриб, который они впервые собрали ».

«Кроме того, - сказал он, - многие новички ссылаются на распространенные имена в Интернете и нажимают« изображения »в своей поисковой системе, где многие грибы идентифицируются неверно. Это самая большая моя жалоба на вводящую в заблуждение информацию в Интернете. Кто угодно может публиковать ложную информацию ".

«Особой проблемой являются сайты социальных сетей», - добавил он.При поиске грибов в Интернете Коттер посоветовал собирателям использовать высококачественные сайты, на которые есть ссылки. Он сказал, что при поиске грибов в дикой природе неопытные фуражиры должны искать грибы вместе с опытным и надежным микологом, когда это возможно.

Смертельные грибы. Минь Хоанг Конг / 500px / Getty Images

Другая проблема, которая является относительно новым явлением, возникла в Калифорнии, когда иммигранты по ошибке собирают ядовитые североамериканские грибы, думая, что они такие же, как съедобные грибы в их родных странах.«Иммигранты из Азии и Индонезии, - отмечает Коттер, - иногда путают съедобный гриб-рисовый соломенный ( Volvariella volvacea ), произрастающий на их родине, с грибом-смертельной шапочкой ( Amanita phalloides )». Род Amanita - один из самых токсичных родов грибов в мире.

Коттер считает, что если собиратели будут следовать нескольким простым рекомендациям, принимать правильные меры предосторожности и получать небольшое образование о местных грибах, они смогут наслаждаться тем, что, по его словам, должно быть чрезвычайно безопасным занятием.Его предложения включают:

  1. Присоединяйтесь к местной микологической (грибковой) группе. Они расположены по всей территории США. Список доступен в Североамериканской микологической ассоциации.
  2. Купите региональный полевой справочник, чтобы узнать, какие грибы растут в дикой природе рядом с вами.
  3. Постарайтесь определить, по крайней мере, род найденного вами гриба (идентификационные ключи включают стебель, отпечаток спор, то, на чем растет гриб, и структуру основания стебля, которая может находиться под землей).
  4. Возьмите две корзины для сбора корма. Поместите грибы, признанные съедобными, в один. Положите в другой грибы, в которых вы не уверены. «Вы не заболеете, просто прикоснувшись к ядовитому грибу», - сказал он.
  5. Будьте предельно осторожны, если вы владелец домашнего животного и хотите взять свою собаку на поиски корма. По словам Коттера, собаки возглавляют список жертв смертельных и ядовитых грибов - больше, чем любое другое животное или человек.

Вот обзор нескольких съедобных и несъедобных североамериканских грибов.

Съедобно-токсичные двойники: лисички против фонарей из тыквы

Эрик Ранг / Getty Images

Лисички: съедобные

Золотисто-желтоватый или ярко-оранжевый цвет лисичек позволяет легко заметить их во время прогулки по лесу. Сморчки более известны, но повара склонны ценить лисички больше из-за их уникального острого, персикового, абрикосового вкуса и потому, что они встречаются только в дикой природе.

Где произрастают: На Восточном и Западном побережьях.В зрелом возрасте лисички Восточного побережья, как правило, меньше (размером с кулак), чем лисички Западного побережья, которые могут весить до двух фунтов.

Когда собирать корм: Большую часть лета и осенью на Восточном побережье. С сентября по февраль на западном побережье.

Совет от Коттера: На западном побережье ищите лисичек вокруг хвойных деревьев. На восточном побережье они предпочитают твердые породы дерева, особенно дубы.

Среда обитания: Лисички обычно растут небольшими группами среди лиственных пород, хвойных пород, кустарников и кустарников.Они также часто встречаются в лиственной подстилке горных лесов, среди трав и мхов.

Использование в кулинарии: Эти мясистые грибы обладают волшебной привлекательностью как для поваров, так и для домашних поваров. Нарежьте их на большие кусочки, чтобы сохранить как можно больше аромата. Обжарить их в масле, сливках, масле или курином бульоне. Их характерный вкус хорошо сочетается с супами и рагу, а также с основными блюдами, такими как гребешки, курица, свинина или телятина.

photoguy15237 / Getty Images

Джек-о’-фонарики: токсичные

Гриб Джек-о’-фонарь - распространенный гриб, имеющий в Соединенных Штатах две формы.К востоку от Скалистых гор Omphalotus illudens ярко-оранжевый. К западу от Скалистых гор, Omphalotus olivascens растет в южной и центральной частях Калифорнии, где он имеет оливковые оттенки, смешанные с оранжевым. Джек-о’-фонари можно найти в городских условиях большими группами у подножия деревьев, на пнях или на заглубленных лесах.

Как отличить их от лисичек: Есть два основных различия между лисичками и тыквенными фонарями. У джек-о’-фонаря настоящие, острые, не разветвляющиеся жабры, спускающиеся по стеблю, тогда как у лисичек тупые, похожие на жабры выступы на шляпке к стеблю.Когда стебель фонаря-тыквы очищен от кожуры, внутренняя часть становится оранжевой. У лисичек внутренняя часть стебля бледнее, чем внешняя.

Симптомы: Симптомы от поедания фонаря из тыквы появляются в течение 30 минут после употребления и обычно проходят в течение 24 часов. Симптомы включают: чрезмерное выделение слез, потоотделение и слюноотделение, затрудненное дыхание, падение артериального давления, нерегулярное сердцебиение, тошноту, рвоту, судороги и диарею.

Еще два съедобно-токсичных двойника: Morels vs.ложные сморчки

Мэтт Медоуз / Getty Images

Сморчки: съедобные

Сморчки считаются деликатесом для гурманов и одним из самых популярных и высоко ценимых грибов в Америке. Их цвет варьируется от кремового до почти черного, а их сотовый рисунок позволяет легко их заметить.

Где произрастают: Сморчки растут почти в каждом штате. Исключение составляют Флорида, где слишком жарко, и Аризона, где слишком засушливо.

Когда собирать корм: Ранней весной до того, как деревья распускаются.Это февраль на побережье Тихого океана, с марта по середину апреля на юге и май на северо-востоке. Пик сезона - апрель-май.

Совет от Cotter: Носите с собой термометр для приготовления пищи, чтобы измерить температуру земли. Сморчки плодоносят только при температуре земли от 50 до 58 градусов.

Среда обитания: Сморчки ассоциируются с влажными местами и определенными типами деревьев: ясень, тюльпан, дуб, гикори, платан, тополь, клен, бук, хвойные деревья и яблоки. Коттер призывает к осторожности, собирая пищу в яблоневых садах, потому что сморчки отлично поглощают остатки пестицидов, которые могут оставаться в почве в течение длительного времени.

Использование в кулинарии: Сморчки имеют уникальный дымный, землистый, ореховый вкус, который ценится поварами всего мира. Чем темнее цвет, тем сильнее аромат. Популярный способ их приготовления - просто обжарить на сливочном масле с солью и треснутым перцем. Тщательно промойте, но имейте в виду, что из-за своей сотовой структуры на них могут оставаться частицы почвы, которые невозможно вымыть.

tomasztc / Getty Images

Ложные сморчки: Ядовиты

В Соединенных Штатах растет около десятка видов ложных сморчков.Ложные сморчки плодоносят весной одновременно со сморчками, а также летом и осенью.

Как отличить их от настоящего сморчка: Хотя люди иногда путают их, на самом деле они совершенно разные. Шляпки ложных сморчков имеют скорее морщинистую, мозговидную или седловидную структуру, чем сотовую структуру. Кроме того, если надрезать середину продольно сверху, сморчки имеют полую внутреннюю часть, тогда как у ложных сморчков внутри их стеблей есть вещество, напоминающее ватный шарик.

Симптомы: Ложные сморчки токсичны для печени. Заболевание обычно наступает через 6–48 часов после употребления. Симптомы включают тошноту, рвоту, боль в животе, диарею, головокружение, головную боль, мышечные спазмы, вздутие живота и усталость.

Два самых смертоносных гриба в мире

Грибы рода Amanita - одни из самых смертоносных в мире. Вот несколько способов распознать два из них.

Де Агостини / Р. Остуни / Getty Images

Смертельные колпачки: этот высокотоксичный гриб ( Amanita phalloides ) считается причиной большинства грибных отравлений в мире.Смертные шапки родом из Европы, но встречаются на восточном и западном побережьях США.

Описание: Смертные колпачки имеют 6-дюймовую крышку, часто липкую на ощупь, которая может быть желтоватой, коричневатой, беловатой или зеленоватой по цвету. Шляпка имеет белые жабры и растет на стебле около 5 дюймов высотой с белой чашкой у основания.

Можно спутать с: Молодые смертельные шапки могут напоминать воздушные шарики, которые включают роды Calvatia, Calbovista и Lycoperdon.

Когда видели: С сентября по ноябрь.

Среда обитания: Под соснами, дубами, кизилом и другими деревьями.

Симптомы: Нет сразу. Тогда человек испытает рвоту, диарею и судороги. Через несколько дней эти симптомы исчезнут, и человек будет думать, что с ним все в порядке. Однако это не так. За это время внутренние органы сильно повреждаются, иногда безвозвратно. Смерть может наступить через 6-18 дней после приема внутрь.

Σ64 / Wikimedia Commons / CC BY 3.0

Ангелы-разрушители: ангелы-разрушители получили свое название от своих чисто-белых стеблей и шапок.Как и смертельные шапки, они принадлежат к роду Amanita , при этом несколько видов обитают в разных регионах страны. Однако все они имеют одинаковое белое плодовое тело.

Описание: Красивая белая шляпка, стебель и жабры.

Можно спутать с: На стадии пуговицы уничтожающих ангелов можно спутать с шампиньонами, луговыми грибами, конскими грибами и слоеными шариками.

Когда видели: Лето и осень.

Среда обитания: Все виды мухоморов образуют отношения с корнями определенных деревьев. Ангелов-разрушителей можно найти в лесах или рядом с ними, а также возле кустов и деревьев на пригородных лужайках или лугах.

Симптомы: Диарея, тошнота и боль в животе обычно возникают через 5–12 часов после приема внутрь. Как и в случае с смертной казнью, симптомы обычно проходят, и жертва может подумать, что ей не нужно обращаться к врачу. Однако через день или два симптомы вернутся и ухудшатся.К тому времени, вероятно, будет слишком поздно, потому что человек, скорее всего, получит печеночную и почечную недостаточность и войдет в печеночную кому, которая закончится смертью. Если они выживают, лечение будет серьезным: трансплантация печени.

Три съедобных (и к тому же вкусных) гриба

На уменьшенном изображении представлены три других съедобных гриба, популярных у собирателей.

AlbyDeTweede / Getty Images

Грибы с гривой льва: также известные как гриб с бородой, ежиком или помпонами, характерный Hericium erinaceus можно найти на деревьях лиственных пород в конце лета и осенью.Его характерная форма, напоминающая гриву льва-самца или помпон, не похожа ни на один другой гриб. Его вкус также уникален, и его часто сравнивают с морепродуктами.

Как распознать: Бук - частые хозяева. Другой отличительной чертой является то, что он имеет тенденцию отращивать свои шипы из одной группы, а не из ветвей. Он также может расти очень высоко на деревьях, до 40 футов по стволу.

ueapun / Getty Images

Грибы майтаке: также известные как лесная курица, баранина или овечья голова, грибы майтаке ( Grifola frondosa ) растут у подножия лиственных деревьев, таких как дубы.Он плодовит на северо-востоке, но был обнаружен на западе, вплоть до штата Айдахо. Поскольку они могут вырасти довольно большими и стать слишком жесткими для употребления в пищу, их следует собирать в молодом возрасте. Старые образцы можно сушить, измельчать в порошок и использовать для супов и соусов, а также для уникальной панировки.

Как распознать: У майтаке небольшой язычок внахлест или веерообразные шляпки.

Нил Бекерман / Getty Images

Вешенки: Вешенки ( Pleurotus ostreatus ) относятся к роду некоторых из наиболее часто употребляемых в пищу грибов.Их можно найти в любое время года, но они наиболее плодовиты в более прохладную погоду. Обязательно тщательно очистите, чтобы удалить всех насекомых, которые могут прятаться в жабрах, и выбросить стебли, которые имеют тенденцию быть деревянистыми.

Как распознать: Ищите их зубчатые шляпки на умирающих лиственных деревьях, таких как дубы, клены и кизилы, особенно после первых осенних дождей. Шляпки беловато-серые, иногда желто-коричневые. Культурные сорта, которые можно найти в продуктовых магазинах, могут иметь голубую, желтую или розовую шляпку.

Осенние грибы - Грибной собиратель

По мере того, как заканчивается незабываемый сезон золотых лисичек, прибыл легион осенних грибов. Лисички желтохвостые (Craterellus ignicolor и C. tubaeformis) и ежи (Hydnum repandum и H. umbilicatum) прекрасно себя чувствуют в прохладные дни и ясные поздние августовские ночи Новой Англии. Желтые лапки и ежики возобновляют отношения с того места, где закончились их золотые отношения, продлевая сезон необычных ризотто с лисичками до октября.

Львиная грива, опята и абортированные энтоломы впервые появились этой осенью, особенно в более холодных регионах региона. Между тем, по всему Северо-востоку поступают сообщения о разрозненных встречах майтаке, и я начал свой ежегодный осенний ритуал навязчивой проверки старых дубов.

Две недели назад мы с щенком провели ночь в кемпинге для мальчиков в дебрях Вермонта. Я принесла нашу походную печь, кастрюлю, сушеную поленту, свежемолотый пармезан, сушеный шиитаке из бревен и небольшую банку из каменной кладки с веточкой розмарина, настоянной на соленом оливковом масле первого холодного отжима.

Я не мог не смотреть в землю, пока шел по влажному лесу и за несколько минут нашел прекрасную коллекцию зрелых золотых лисичек. Поднимаясь выше, я каждые несколько минут останавливался, чтобы собирать вешенки с поваленного сахарного клена и бука вдоль тропы.

Вскоре лес был усыпан мертвым и умирающим буком, и грибница львиной гривы пировала на бойне. Я сорвал несколько отборных сосулекобразных гроздей Hericium coralloides , и моя грибная смесь была готова.

Позже в тот вечер я сидел при свете своей газовой походной печи, перемешивая устрицы, львиную гриву и лисички со сливочной полентой и вдыхая божественные ароматы. Даже мой ирландский сеттер, ни в коем случае не большой любитель грибов, сидел в полном благоговении, когда я бросал соленые кусочки лесных грибов на его 14-дюймовый язык.

Мне даже не пришлось использовать сушеный шиитаке, который я упаковал, так как свежего урожая было более чем достаточно для обильного ужина с полентой из лесных грибов и завтрака из хрустящих вешенок в деревнях!

Ливневые дожди на этой неделе обновили лес, а ForageCast на этих выходных содержит отличное сочетание летних и осенних видов растений.Когда вы наслаждаетесь изобилием, остерегайтесь пронзительно белого ангела-разрушителя (Amanita bisporigera), , ответственного за большинство случаев гибели грибов каждый год в США. Если вы новичок, вы должны есть только белые грибы львиная грива и гигантский пуховик!

Съедобные лесные грибы - индексируются общим названием

Сортировать по латинскому названию

ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ

A

(Laccaria amethystina)

очень обыкновенная, съедобная

(Clitocybe odora)

обычная, съедобная

трубчатая 20003

трубчатая

очень часто, съедобный, хороший

(Fistulina hepatica)

часто, съедобный

(Clitocybe odora)

обычный, съедобный

(Lepista saeva)

часто, съедобный отличный

ha (Russula cyano) , съедобный продукт

(Amanita rubescens )

очень обыкновенная, съедобная

(Armillaria mellea)

очень обычная, съедобная

(Suillus bovinus)

обычная, съедобная

(Leccinum scabrum)

обычная, съедобная

(Leccinum scabrum) , съедобный

(Hygrocybe pratensis)

обычный, съедобный

C

(Sparassis crispa)

частый, пригодный для употребления в пищу

(Boletus Edulis)

часто, съедобный отличный

, съедобный отличный

(Russula cyanoxantha)

очень обычный, съедобный

(Laetiporus sulphureus)

обычный, съедобный

(Clitocybe gibba)

обычный, съедобный

(Lycoperdon)

(Lycoperdon) съедобный

(Russula ochroleuca)

очень обычный, съедобный

(Suillus bovinus)

c оммон, съедобный

(Hygrocybe punicea)

обычный, съедобный

D

(Laccaria laccata)

очень обычный, съедобный

(Pluteus cervinus)

очень обычный, съедобный

9000 squamos обыкновенный, съедобный

E

(Auricularia auricula-judae)

обыкновенный, съедобный

F

(Marasmius oreades)

очень обычный, съедобный

(Pluteus cervinus)

(Pluteus cervinus)

Lepista saeva)

часто, съедобное отлично

(Agaricus campestris)

обычное, съедобное отлично

(Lepista sordida)

редко, съедобное

G

(Calvatia giantea)

хорошее

хорошее Cantharellus cibarius)

обыкновенный, съедобный отличный

(Coprinus micaceus)

очень обычный, съедобный

90 002 (Agaricus Langei)

частый, пригодный для употребления в пищу

H

(Grifola frondosa )

частый, съедобный

(Armillaria mellea)

очень распространенный, съедобный

I

J

(Suillus bovinus)

обычный, съедобный

(Auricularia auricula-

обыкновенный

edible

K

L

(Suillus grevillei)

часто, съедобный

(Coprinus comatus)

очень распространенный, съедобный

(Boletus luridus)

часто, съедобный

M

(Boletus pruinatus)

обыкновенный, съедобный

(Vascellum pratense)

обыкновенный, съедобный

(Hygrocybe pratensis)

обычный, съедобный продукт

(случайный Morel esculenta

отлично)

(Handkea utriformis)

часто, съедобный

N

O

(Boletus appendiculatus)

иногда, съедобный

(Russula ochroleuca)

очень распространенный, съедобный

хорошее

(Leccinum versipelle)

обычное, съедобное хорошее

(Aleuria aurantia)

обычное, съедобное

(Fistulina hepatica)

частое, съедобное

(Pleurotus

000 хорошее съедобное)

(Macrolepiota procedurera)

частый, съедобный отличный

(Russula cyanoxanth а)

очень распространенный, съедобный

(Boletus Edulis)

частый, съедобный превосходный

(Handkea excipuliformis)

обычный, съедобный

(Hydnum repandum)

обычный, съедобный товар (9000letus Edulis)

часто, съедобно отлично

Q

R

(Boletus chrysenteron)

обыкновенный, съедобный

S

(Lactarius deliciosus)

часто, съедобный хорошо

(Agaricus Lange3000)

(Hygrocybe coccinea)

обыкновенный, съедобный

(Boletus Luridiformis)

частый, съедобный

(Coprinus comatus)

очень распространенный, съедобный

(Macrolepiota rhacodes 9000 3hdomyota rhacodes mutabilis)

обычное, съедобное хорошее

(Macrolepiota mastoidea)

частое, съедобное хороший

(Suillus luteus)

обычный, съедобный

(Hygrocybe virginea)

очень обычный, съедобный

(Calocybe gambosa)

обычный, съедобный

(Lycoperdon pyriible20003 очень обычный

(Laetiporus sulphureus)

обыкновенный, съедобный продукт

T

(Hydnum rufescens)

обыкновенный, съедобный продукт

(Hydnum rufescens)

обычный, съедобный продукт

opilus prunitus

(Agaricus augustus)

изредка, съедобный продукт

(Clitocybe geotropa)

частый, съедобный

(Cantharellus tubaeformis)

(Cantharellus tubaeformis)

обычный, съедобный продукт

00030003 Uhneromyces

V

(Flammulina velutipes)

обыкновенный, съедобный

(Pluteus umbrosus) 90 003

разовые, съедобные

(Kuehneromyces mutabilis)

обычные, съедобные

W

(Lepista nuda)

обычные, съедобные превосходные

(Hydnum repandum)

(Hydnum repandum)

разовые, съедобные

(Hydnum repandum)

обычные, съедобные

X

Y

Z

Устрицы поздней осени: распознать по фотографиям, среде обитания, сезону и спорам Печать

Не ешьте грибы, которые не были должным образом определены квалифицированным специалистом, некоторые из них СМЕРТЕЛЬНО при проглатывании.Все съедобные дикие грибы ДОЛЖНЫ быть приготовлены.

Устрицы поздней осени часто называют предвестниками окончания сезона грибов поздней осенью или зимой, в зависимости от географического положения. Они, как правило, плодоносят группами, гроздьями или одиночками. Устрицы поздней осени напоминают более распространенные вешенки, но их зеленоватый цвет отличает их от обычных устриц. Они также известны как Panellus serotinus.


- нажмите для просмотра видео -

Отличительные особенности

Мякоть устрицы поздней осени беловатая; твердая и эластичная, не меняет цвет при нарезке.В свежем виде он имеет липкую поверхность, а иногда и жабры от оранжевого до желтоватого цвета с коричневатыми краями. Их легко заметить в лесу. Размер плодовых тел составляет от 2 до 10 см в диаметре; полукруглые или почковидные, часто с зубчатым вогнутым краем; выпуклый; в молодости слегка опушенный, с возрастом становится более гладким. У них обычно толстый стебель, обычно желтоватый, но иногда и светло-коричневый. Их слегка зеленоватый цвет отличает их от других грибов, и они имеют легкий желтоватый цвет там, где шляпка встречается со стеблем, особенно в молодом возрасте.

Высота

Обычно устрицы поздней осени довольно короткие, так как их стебель боковой, толстый и до 2 см в длину (иногда отсутствует).

Habitat

Этот сапробный гриб поздней осени встречается в лесах на сухостоях лиственных пород, обычно на бревнах с еще прикрепленной корой. Это может произойти и на мертвых хвойных деревьях, но чаще встречается на твердых породах. Этот гриб растет во многих местах Канады, США, Европы, Азии и Новой Зеландии.

Spore Print

От белого до белесого.

Сезон

Поздняя зима в зависимости от географического положения. Обычно не появляется до первых заморозков.

Жабры

Жабры сросшиеся, скученные, первоначально желтоватые, с возрастом становятся более коричневыми. Жабры расходятся от точки прикрепления.

Съедобность

В японской культуре устрицы поздней осени, или мукитаке, считаются очень популярными съедобными грибами, хотя в Северной Америке они не так распространены. Он хорошо сохнет и является прекрасным дополнением к сытному рагу.Его горький вкус хорошо сочетается с крепкими соусами. Хотя он считается съедобным, он довольно жесткий, и его нужно долго готовить на медленном огне.

Другое название

Оливковая устрица.

Рецепты

Протеиновые шарики из лесных грибов

Чтобы поддержать наши усилия, просмотрите наш магазин (книги с медицинской информацией и т. Д.).

Соберите лесные грибы в Орегоне этой осенью

Орегон имеет идеальные условия для выращивания десятков видов съедобных разновидностей диких грибов.Более того, осень - идеальное время года, чтобы отправиться в самостоятельную экспедицию за едой!

Прежде чем вы начнете, найдите время, чтобы узнать некоторые очень важные детали, которые сделают ваше коллекционирование приятным и безопасным. Лучший совет, который вы можете получить, собирая съедобные грибы, - подходить к ним с абсолютной осторожностью. Только в Орегоне есть много диких видов. Это означает, что съедобное легко спутать с ядовитым.

Поедание мухомора.

Золотое правило сбора грибов - избегать всего подозрительного и иметь под рукой эксперта, который подтвердит, что в вашей корзине нет смертоносных двойников.ВСЕГДА разумно использовать несколько полевых справочников для перекрестных ссылок. Мы не можем достаточно подчеркнуть это! Отличный вариант для начала - это «Все, что обещает дождь» и многое другое: карманный справочник по западным грибам Дэвида Арора.

С учетом оговорок и осторожности, где можно найти эти съедобные деликатесы? Правило номер один: ЗНАЙТЕ СВОИ ДЕРЕВЬЯ That Oregon Life / Danielle Denham / thePDXphotographer

Различные грибы растут под определенными типами деревьев и предпочитают определенный климат и почву.Поиск правильного леса, подходящего для определенных видов грибов, является ключом к успешному поиску и правильной идентификации.

Пихта Дугласа поддерживает болеты и лисички.
Сосна ассоциируется с подберезовиками, включая подберезовики, гриб-еж, мацутакэ, лисички, скользкий джек и другие побеги.
Под Дуб можно найти болеты, лисички, трубочки, черные трубы, опята и устрицы.
тсуга западная хозяин ряда грибов, таких как болеты, мацутакэ, лисички.
Ель ситкинская ассоциируется с болетами и скользким домкратом.
Осина является обычным хозяином вешенки, опята и подберезовиков осины.
Ива ассоциируется с вешенками и опята.
Береза ​​ поддерживает лисичек, ежей и подберезовиков.

Где и когда охотиться за грибами

Как сказал один собиратель: «В самом сердце самого большого тропического леса с умеренным климатом в мире дугласские ели, кедры и другие вечнозеленые растения, а также ольха и крупнолистный клен поддерживают пышную и разнообразную экосистему.Богатая пыльца - иголки, листья и шишки, которые падают с деревьев и разлагаются в густой гумус на лесной подстилке, - создают неописуемый землистый запах и служат пищей для множества диких животных. Прямо у вас под ногами гниение питает регенерацию. Когда вы наклоняетесь и чувствуете и нюхаете эту землю в поисках грибов, вы сталкиваетесь с веществом самой жизни ».

Охота за грибами - захватывающий опыт.

Отличные места для начала - влажные прибрежные районы, такие как Государственный лес Тилламук и Государственный лес Сиуслав.Каскадный хребет - тоже фантастическое место, но имейте в виду, что в некоторых из них действуют определенные правила сбора. Например, Mt. В Национальном лесном заповеднике Худ есть простые правила.

Схема выращивания грибов / oregondiscovery.com

Какие виды можно найти?

Лисичка

Желтые лисички

Тихоокеанская золотая лисичка - официальный гриб штата Орегон. Этот сорт очень трудно выращивать за пределами дикой природы, и он ценится во всем мире за сладкий абрикосовый аромат, мясную текстуру и богатый ореховый вкус.

Морель

Грибы сморчка Гриб сморчка в дикой природе.

Сморчки губчатые, имеют коническую форму, внутри полностью полые. Они известны своим ореховым, мясным, землистым и совершенно уникальным вкусом. Сделайте комплимент этим парням соте на сливочном масле.

Мацутакэ

Грибы мацутаке

Многие люди испытывают любовь / ненависть к этим ценным грибам, которые описываются как острые и интенсивные (хотя другие могут сказать, что это мерзкие или острые!).В Японии мацутакэ преподносят как важный подарок, символизирующий плодородие и счастье.

Белые грибы или белые грибы

Подберезовики-грибыКоролевские грибы подберезовики в разрезе / oregondiscovery.com

Подберезовики - очень популярный, вкусный, мясистый гриб, который растет во всем мире. Известные в Италии как белые грибы, они отлично подходят для сушки, маринования, замораживания, жарки и тушения. Только не забудьте хорошо их приготовить.

Цветная капуста гриб

Цветная капуста гриб

Цветная капуста - лучший гриб для супа, что-то вроде яичной лапши al dente.У него мягкий вкус, очень похожий на сморчок, который очень хорошо сочетается с красным мясом. Однако эти ребята растут только в определенных регионах, и их сложно найти. Приготовьтесь удивиться, если вы это сделаете ... Я слышал, что некоторые вырастают до 16 фунтов. по весу!

Гриб омара

Грибы-омарыГриб-омар в дикой природе

Грибы-омары на самом деле вовсе не грибы, а паразитическая плесень (вы еще не голодны ??). У них плотная мясистая консистенция с орехово-сладким запахом, напоминающим запах лобстера на пару! Нарезанные на кусочки, эти красавицы очень похожи на куски мяса ракообразных.

Лесная курица

Лесная курица Гриб, растущий в диком виде. Жареная курица из леса / Алан Берго / foragerchef.com

Этот гриб представляет собой разновидность грибкового гриба, который некоторые люди описывают как имеющий вкус и текстуру, как у курицы.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *