Какой хороший мед: Какой мед лучше? на Gastronom.ru

Содержание

Выбираем хороший мёд — Водовоз.RU

 Комментировать

Натуральный мёд бывает жидким и кристаллизовавшимся или «севшим». Кстати, время кристаллизации мёда зависит от цветов или от температуры, при которой мёд хранился. Большинство сортов мёда кристаллизуется в ноябре-декабре. Засахаренный мёд всегда настоящий.

В натуральном жидком мёде видны частицы воска и пыльцы и расслоения никогда не бывает. Два слоя — плотный внизу и жидкий сверху – говорит о фальсификации. Немногие сорта мёда остаются жидкими до весны. Покупать натуральный жидкий мёд среди зимы опасно. Часто в магазинах продают либо искусственный, либо сахарный мёд, полученный в результате кормления пчёл сахаром. Плохой мёд может быть подвержен тепловой обработке: «севший» мёд, разогретый до 40 ℃ и выше, снова становится текучим, но теряет практически все полезные свойства. Такой мёд отличается приторно-карамельным вкусом.

Мёд на развес в виде монолитного куска лучше не брать, поскольку он скорее всего был собран не в текущем году.

Такой мёд может содержать неизвестные компоненты, поскольку мёд во время хранения имеет свойство активно впитывать влагу и запахи. По весу мёда можно определить, насколько хорошо он хранился и не разбавляли ли его водой. Один килограмм мёда должен помещаться в банку объёмом 0,8 литра. Если он не влезает, значит в мёде слишком много воды). Качественный мёд растворяется во рту без остатка, он всегда немного терпкий и оставляет «осадок» в горле.

Как ещё можно проверить качество мёда? Размешайте столовую ложку мёда в стакане чистой горячей воды. Качественный продукт полностью растворится, а если потом добавить немного спирта, то раствор не замутится, а останется совершенно прозрачным. Лишь падевый мёд с хвойных деревьев является исключением. Также можно посыпать каплю мёда щепоткой крахмала, если крахмал останется поверх жёлтой капельки белой шапочкой, то мёд отличный, а если не, то перед вами подделка.

В нашем интернет-магазине Водовоз.RU есть качественный хороший мёд, поэтому вам не стоит опасаться, что вы приобретёте подделку. Мы оперативно доставим вам мёд прямо к порогу дома.


Написать комментарий:

Выбор меда и определение качества


Мед, пожалуй, является самым популярным продуктом питания, при покупке которого проверяют прежде всего его натуральность. В самых различных источниках (книгах, журналах, интернете, телевидении) можно найти море полезной (и не очень) информации по правильному выбору меда.

В этой статье предпринята попытка собрать самые полезные и эффективные советы по определению качества меда, сделан акцент на удобство восприятия информации. Представлена таблица. Также вы сможете узнать нюансы правильного хранения.


Чтобы выбрать качественный мед, необходимо разобраться какой он бывает

Натуральный мед – это нектар, прошедший переработку организмом пчелы. Если вместо нектара пчела использует другие выделения растений (падь), то такой мед можно назвать частично натуральным.

Падевый — практически не уступает по содержанию полезных веществ, но хранится очень плохо, быстро скисает и бродит. Внешне его можно различить по более темному цвету, слабому специфичному аромату (или его отсутствию).

Ненатуральный или некачественный мед получается в результате ошибок или махинаций при его производстве и продаже. Ответственными за это могут быть как пчеловоды, так и продавцы.

Искусственный мед получается в результате выпаривания сока дыни, арбуза, винограда др., а также в результате процесса гидролиза кислотой (лимонной или другой) свекловичного либо тростникового сахара.


Какие виды ненатурального меда (фальсификата) покупатель может встретить?

Сахарный мед

Вместо добычи нектара пчелы вскармливаются сахарным сиропом. Такой мед не обладает ярко-выраженным ароматом, отсутствует терпкость, плохо кристаллизуется, может иметь желеобразную консистенцию.

Незрелый или разбавленный мед

Отличается повышенным содержанием воды (норма – не более 21% воды). Он быстро портится, неравномерно кристаллизуется. На поверхности иногда можно заметить пенку.

Мед с добавками

Чтобы ненатуральный мед выглядел натуральным, недобросовестные производители добавляют разнообразные добавки: крахмал, муку, мел, желатин и даже песок, опилки.

Часто делают примесь ненатурального меда к натуральному. Внешне его можно отличить по его неоднородности. Обычно натуральный мед наливают поверх.

Нагретый

Чтобы привлечь покупателей внешним видом, продавцы очень часто мед подогревают. Кристаллизация натурального меда наступает в течение первых 2 месяцев (исключением является только акациевый и каштановый мед), поэтому стоит опасаться жидкого меда вне сезона сбора.

«Больной» мед

Нездоровых пчел могут накормить лекарствами, различными антибиотиками, наличие которых в меде можно определить только лабораторным путем. В этом случае один совет – покупать только в проверенном месте с сертификатом качества или у честного пасечника.

Мед из экологически загрязненных мест

Всегда узнавайте, откуда мед и какая экологическая ситуация в месте расположения пасеки.


Общие советы при покупке

Старайтесь покупать мёд в одном определенном, проверенном месте. Если выбираете первый раз в незнакомом месте, для начала приобретите продукт в небольшом количестве с целью проверки его на качество.

Непосредственно на месте покупки трудно достоверно определить качество меда, поэтому возьмите его домой для пробы.

Совет воспользоваться нижеследующей таблицей, в которой указаны практичные способы проверки качества меда.

Пройдя все указанные этапы проверки, вы можете быть уверены, что сделали все, что в ваших силах. Точней определить качество может только профессиональный лабораторный анализ.

Таблица – Способы проверки качества меда

Описание способа проверки качества меда Признаки натурального доброкачественного меда Признаки ненатурального, недоброкачественного меда Примечание
Определить, как мед стекает (если еще не загустел) Мед не капает, а тянется непрерывно. Последняя капля подтягивается и пружинит. Струйка рвется, капает, брызгает Определение зрелости
Определить цвет меда и его однородность Однородный, без пятен Пятнистый, полосатый или мутный (когда жидкий) Если мед белый – возможно подкормлен сахаром (сахарный мед)
Разбавить мед в горячем коровьем молоке Не свернется Свернется Выявление сахарного меда
Определить консистенцию (попробовать на ощупь, растереть пальцами) Мед нежный, не грубый. Растирается и легко впитывается Грубая консистенция. При растирании остаются комки
Осмотреть мед в банке Равномерно загущен Мед поделился на два пласта. Снизу – густой, а сверху – жидкий Выявление незрелости меда
Перевернуть банку меда Всплывающий воздушный пузырь один Всплывают несколько мелких пузырьков
Внимательно осмотреть поверхность меда Отсутствие пузырьков и пенки Наличие пузырьков и пенки Начало процесса брожения – признак незрелости или неправильного хранения
Внимательно осмотреть кристаллы и определить их форму (с помощью микроскопа, лупы) Звездчатая либо игольчатая форма. Обычно чем мельче кристаллики, тем мед качественней Крупные кристаллы, похожие на глыбочки
Размешать немного меда в чашке теплого некрепкого чая Слегка потемнеет, без осадков Потемнеет с осадками
Накапать немного меда на бумагу, которая хорошо впитывает влагу Растечется или просочится, образуя влажное пятно Определение превышения влаги (содержания воды)
Поджечь смазанную медом бумагу Будет плавиться Будет гореть Если обугливается – был добавлен сахарный сироп
Опустить кусок хлеба в мед Затвердеет Хлеб размягчится Выявление воды и, возможно, сахарного сиропа
Растереть немножко мед на какой-либо поверхности и провести по нему химическим карандашом Обычный след Синий или расплывчатый след Определение превышения влаги (содержания воды)
Добавить в водный раствор меда пару капель 5% раствора ляписа Отсутствие осадка Осадок (белый) Выявление сахарного сиропа
Принюхаться к аромату Душистый, без посторонних запахов Отсутствие аромата, запах карамели Запах карамели может означать его подогрев (плавление)
Попробовать на вкус Немного терпкий, без твердых частиц и кристаллов, должен полностью таять во рту.
Приятное послевкусие.
Вкус карамели, горьковатости. Оставляет осадок при рассасывании.
Размешать в прозрачном стакане с водой ложку меда Отсутствие осадков Примесь на поверхности воды. Наличие осадков. Выявление песка, опилок
Размешать мед в чашке чая Чай потемнеет, помутнеет Образуется осадок
Добавить в водный раствор меда пару капель йода Отсутствие реакции Синяя окраска Выявление муки и крахмала
Добавить в водный раствор меда пару капель танина Отсутствие реакции Появление белых хлопьев Выявление муки и крахмала
Добавить в водный раствор меда пару капель кислоты либо уксуса Отсутствие реакции Вспенивание, шипение Выявление мела
Добавить в водный раствор меда винный спирт Прозрачность практически не изменяется Выделяется мутная клейкая масса Выявление крахмальной патоки
Опустить нержавеющую раскаленную проволоку в мед Чистая проволока Проволока с клейкой массой Наличие инородных примесей
Взвесить 1 л меда (литровая банка) Не менее 1,4 кг (нетто) Менее 1,4 кг (нетто) Выявление разбавленного водой меда

Чтобы сделать водный раствор, нужно в стакан с медом залить в пропорции 1:6 горячую воду или кипяток, затем хорошенько размешать и охладить. Воду лучше использовать дистиллированную.

Если вы решили выбрать мед не на рынке, а в обычном магазине или супермаркете, то следует знать, что в абсолютном большинстве он будет подогретым либо с добавлением консервантов. Часто бывает, что магазинный мед оказывается и вовсе ненатуральным либо искусственным. Продается обычно в герметичных баночках с этикеткой, поэтому иногда полезно изучить, что там написано (состав, дата изготовления, срок годности и т.п.).

Магазинный мед можно назвать качественным, если он подогрет с соблюдением температурного режима. В любом случае от такого меда не ждите полноценных полезных свойств, присущих натуральному.


Как и где хранить мед

Мед не рекомендуется хранить в холодильнике. Храните подальше от солнечных лучей. Выбирайте сухое прохладное место хранения. Если вы хотите, чтобы он хранился продолжительное время, покупайте его только полностью созревшим.

Гарантированный срок хранения натурального меда при соблюдении условий хранения достигает 1 год.

Оптимальная температура хранения – 5-10 градусов Цельсия, влажность – не выше 65%. При температуре 11-19 градусов Цельсия при повышенной влажности хранить не рекомендуется: может начаться процесс брожения.

Мед рекомендуется хранить в глиняной, керамической, деревянной (липа – лучший вариант) или стеклянной посуде. Никогда не храните мед в металлических емкостях.

Подогревать мед не рекомендуется, но если это делать, то необходимо соблюдать температурный режим. При этом нужно иметь в виду, что после подогрева процесс закисания ускоряется. Подогревать можно, например, в опущенной в теплую воду банке. Мед теряет свои свойства при температуре выше 40 градусов Цельсия.

Если мед начал бродить, скисать, его нужно быстрей использовать или превратить в жидкое состояние, что является крайним случаем.

При расфасовке используйте чистую сухую тару. Не помещайте в одну емкость мед разных сортов и состояний (старый с молодым, бывший в пользовании с только вскрытым и т. д.).


Интересные факты

Скорость кристаллизации меда главным образом зависит от соотношения содержания глюкозы (сахаров) и фруктозы. Чем больше глюкозы, тем меньше фруктозы и тем быстрей он начнет густеть. К примеру, акациевый мед, содержащий около 35% глюкозы и 40% фруктозы, в течение года остается жидким, а рапсовый (не менее 51% глюкозы) — кристаллизуется через пару дней.

Кроме того, на скорость кристаллизации влияют: условия хранения (температура, влажность, чистота, герметичность, перемешивание), содержание воды, наличие центров кристаллизации (зародыши кристаллов). Все это надо учитывать при выборе меда.

Ранний мед (майский) долго остается жидким, потому что содержит меньше глюкозы, имеет повышенную влажность и почти не содержит центров кристаллизации.

Директор НИИ рассказала про три критерия

Мед – кладезь полезных компонентов, ради которых все мы и держим его у себя дома. Но только если вы купили натуральный продукт, без искусственных добавок, который произвели и хранили по всем правилам. Если он не соответствует стандартам качества, то употреблять его в пищу бессмысленно – с тем же успехом можно добавлять в еду сахарный сироп.

Мы поговорили с директором НИИ меда и пчелопродуктов – биологом Ириной Харисовой и готовы поделиться с вами самой правдивой информацией про выбор меда в магазине. Итак, на что обратить внимание: мнение эксперта.

Как определить качество мёда во время покупки

Критерий № 1: консистенция

Первое, что мы можем заметить и сами оценить, выбирая любимое и полезное лакомство, – это внешний вид. Как же должен выглядеть хороший качественный мед?

Во-первых, всегда следует помнить, что и жидкое, и закристаллизованное состояние естественны для натурального меда. Консистенция зависит от нескольких факторов.

  • От времени сбора: по своим природным качествам мед может оставаться жидким только первые несколько месяцев после откачки из сот, а затем естественным образом загустевает и начинает кристаллизоваться.

Если вы приобретаете фасованный мед, то следует обратить внимание на дату фасовки. Для того чтобы разлить закристаллизованный мед по банкам, приходится прибегать к его нагреванию. Добросовестные переработчики нагревают мед не выше 38–40 °С – при такой температуре полезные свойства не теряются.

  • От ботанического происхождения: некоторые сорта меда, например акациевый, дягилевый, падевый и каштановый, могут более длительное время оставаться в жидком состоянии.

  • От условий хранения: при низких температурах мед кристаллизуется быстрее. Например, если поставить баночку в холодильник, то мед может «сесть» за несколько дней.

Если мед (кроме акациевого, дягилевого, падевого, каштанового и некоторых других) имеет жидкую консистенцию даже спустя 3–4 месяца после откачки или даты фасовки, это дает повод насторожиться. Скорее всего, он подвергался чрезмерному нагреванию (более 38–40 °С), что приводит к потере его полезных свойств.

Во-вторых, мед должен быть однородным. Если в банке очевидно заметны комочки и хлопья, это говорит о том, что в продукте могут присутствовать искусственные добавки.

Иногда можно наблюдать неравномерную кристаллизацию меда (сверху он остается жидким, а в нижней части емкости закристаллизованным), но это не всегда повод для беспокойства. Для расслоения есть две причины: первая – естественное расслоение на фруктозу и глюкозу, вторая – процессы брожения. В обоих случаях изменения происходят из-за нарушения температурного режима, но в первом это не критично.

Рекомендуемая температура хранения меда – не выше 20 °С, при более высокой температуре в севшем меде фруктоза начинает всплывать наверх, образуя жидкий слой, кристаллы глюкозы остаются внизу. Чем больше фруктозы содержит мед, тем он более подвержен расслоению после кристаллизации (содержание фруктозы и глюкозы в меде зависит от его ботанического происхождения).

Если у расслоившегося меда нет пены на поверхности, кислого запаха, неприятного привкуса, а банка не вздута, его можно употреблять в пищу. Если же мед расслоился и имеет все перечисленные признаки, это означает, что он забродил. В таком случае расслоение вызвано высоким содержанием влаги в меде – более 20 %. Причиной тому может послужить слишком раннее его откачивание пчеловодом, когда пчелы еще не успели выпарить из меда излишки влаги и запечатать соты, либо неправильное хранение. Так как мед очень гигроскопичен, его следует хранить в герметично закрытой таре (в том числе и в домашних условиях).

Критерий № 2: запах

Если у вас есть такая возможность, обязательно постарайтесь понюхать мед. Аромат напрямую зависит от растений, с которых он собран. Есть сорта с насыщенными и яркими ароматами (гречишный, каштановый), а есть, напротив, с очень нежными и легкими (мед с белой акации, кипрея). Натуральный мед должен иметь запах цветов, но никак не плодов растения, с которого он собран. Например, малиновый мед не может пахнуть ягодами малины. Если вам предлагают такой вариант, значит, перед вами продукт с ароматизатором.

Фальсификаты, содержащие сахарный сироп, почти не имеют запаха.

Критерий № 3: вкус

Еще лучше – пробовать мед на вкус. Наш язык легко ощутит подделку. Настоящий мед будет немного терпким, вяжущим и вызывающим желание прочистить горло (легкое жжение). Подделка часто бывает безвкусной и словно «пустой» по ощущениям (потому что сахарный сироп – это просто сахароза, и ничего более).

Как и в случае с ароматом, мед не может иметь вкус плодов растения.

Также признаком некачественного меда считается карамельный привкус: он говорит о том, что данный продукт подвергался термической обработке и, скорее всего, был очень сильно перегрет.

Критерий № 4: цвет

Натуральный мед имеет широкую палитру оттенков – от почти бесцветного (с белой акации) до темно-коричневого (каштановый мед). На ярмарках часто можно встретить кремованный продукт нежно-розового, фисташкового и других неестественных для натурального меда цветов – все это мед с различными добавками.

Как проверить качество мёда дома?

  1. Если вы купили жидкий мед, попробуйте зачерпнуть его и накрутить на ложку. Хороший продукт должен ложиться мягкими равномерными витками. Подделка будет течь неровной струйкой, которая легко прерывается и сразу растекается, не образуя конус.

  2. Чтобы узнать, нет ли в меде крахмала, вы можете положить небольшое количество на блюдечко и капнуть в него йод. При наличии крахмала на поверхности появляется характерная синева. Но на самом деле разбавление меда крахмалом – это очень старый и примитивный способ фальсификации, который вы вряд ли встретите сегодня.

  3. Узнать, есть ли в меде мел, можно путем добавления в него уксуса. Наберите ложкой небольшое количество меда из банки и добавьте в него пару капель эссенции. Мел проявит себя заметным шипением. Но это тоже в наши дни редкость.

В интернете можно найти множество способов определения подделки в домашних условиях, но по большому счету все они могут выявить только примитивные и устаревшие способы фальсификации, которые в настоящее время не используются. К сожалению, сегодня определить, является ли мед натуральным, можно только в специализированных лабораториях.

Как НЕ надо проверять мёд

С помощью «генетической памяти»

Существует миф, что если мед положить на тарелку и полить сверху прохладной водой, то он покажет кристаллическую структуру. Действительно, данный фокус позволяет увидеть на воде характерный рисунок, напоминающий ячейки сот, но к доказательству качества это не имеет никакого отношения: аналогичный узор из неправильных шестигранников появится у вас и в том случае, если вы нальете в тарелку с водой чистый сахарный сироп.

Данный фокус основан на физическом явлении, которое называется «ячейки Бенара». Такие ячейки образует практически любое вязкое вещество, если в нем создать градиент температуры. В фокусе с медом градиент температуры создается за счет теплого (комнатной температуры или температуры воздуха жарким летним днем) меда и слоя холодной воды.


По цвету

Бытует мнение, что хороший мед должен быть только желтым, а слишком белый или слишком темный говорят о добавках. Разочаруем вас: это тоже миф. Цвет меда может различаться очень сильно в зависимости от сорта. Так, например, вересковый, дягилевый или хвойный по своей природе обязаны иметь насыщенный коричневый оттенок, а донниковый, эспарцетовый или акациевый могут быть очень светлыми, почти белыми после кристаллизации. Таким образом, ориентироваться на цвет следует только тем покупателям, которые хорошо разбираются в меде и знают, каких оттенков он может быть.

Самый лучший способ купить натуральный хороший мед – пользоваться услугами проверенных продавцов. Это может быть и сосед, у которого есть пасека, и просто вызывающий уважение магазин, и производитель меда с сертификатами. Как правило, одна-две пробы позволяют понять, насколько добросовестным является поставщик.

Удачных покупок!

Пчеловод объяснил, как отличить хороший мед от некачественного

Осенью и зимой многие люди покупают мед на ярмарках и в супермаркетах, считая продукт лучшим помощником при простуде и инфекционных заболеваниях. Как выбрать качественный мед, рассказали эксперты.

Пчеловод Дмитрий Соколов поделился, как отличить качественный мед от подделки. Для создания искусственной кристаллизации многие производители часто добавляют в продукт крахмал и муку.

«Распознать подделку легко: добавьте в мед каплю йода — при наличии лишних ингредиентов, продукт посинеет», — советует Соколов.

Кроме того, хороший мед можно отличить еще по нескольким признакам. Пчеловод советует купить ляписный карандаш в аптеке и добавить немного ляписа в раствор меда.

«Белый осадок покажет, что продукт ненатуральный», — заявил эксперт.

Но определить качество продукта можно и без подручных средств. Пчеловод предлагает капнуть мед на тыльную сторону ладони и растереть, как крем. Хороший продукт впитается без остатка.

Другие эксперты советуют при покупке меда обращать внимание на запах. Некачественный продукт будет пахнуть леденцами или сиропом. У натурального меда, особенно если он продается в открытой емкости, аромат слабее.

«Если вы покупаете мед из открытых куботейнеров на ярмарке, попросите продавца помешать мед лопаткой при вас. Если продукт настоящий, то его аромат усилится при размешивании», — посоветовал эксперт Артем Панин.

Консистенция и цвет продукта зависят от разных факторов, в том числе от времени, когда мед был собран. Пчеловод утверждает, что хороший мед прозрачный и однородный. Иногда сверху образуется «небольшая белая пенка, похожая на кляксы» — это говорит о том, что мед свежий.

Тем, кто не уверен в качестве, эксперты советуют выбирать не жидкий мед, а закристаллизовавшийся. Некачественный мед, в составе которого есть сахар, никогда не образует плотный кристалл.

«Каштановый, акациевый, падевый остается жидким. Как и мед средней полосы, если его хранили при ровной теплой температуре длительное время», — сказала эксперт Оксана Перова.

Читайте также

А какие мысли на счет жидкого меда зимой? (Кристаллизация меда)

Публикация в группе: Мёд и продукты пчеловодства

Чтобы ответь на этот вопрос, начну с теории.

Виды кристаллизации меда

Кристаллизация меда может быть:

  1. крупнозернистой,
  2. мелкозернистой,
  3. салообразной.

Мед хорошего качества всегда дает хорошую, плотную и главное равномерную кристаллизацию по всей его высоте. Рыхлая кристаллизация зависит от высокой водности меда. Появления белых осадков или паутин объясняется содержанием в меде большого количества плодового сахара — фруктозы (левулезы).

Обычно образование зародышевых, первичных, кристаллов начинается на поверхности массы меда в результате испарения влаги и образования перенасыщенного раствора. При этом образуются кристаллы виноградного сахара — глюкозы, которые будучи тяжелее меда опускаются и разрастаются в целые крупинки. Поэтому мы видим начало кристаллизации меда именно снизу. Осаждаясь на дно, они вытесняют на поверхность жидкий мед.

Например, липовый мед и донниковый мед обычно принимают кристаллизацию ближе к салообразному. А полифлерный мед (полевой, лесной мед) ближе к мелкозернистой садке.

Влияние темпиратуры на кристаллизацию меда

Большое влияние на темпы кристаллизации меда оказывает температура хранения сладкого продукта. Например:

  1. Самый быстрый процесс кристаллизации меда наблюдается при температуре 13-14°. С повышением температуры процесс замедляется.
  2. При температуре 27-32° процесс кристаллизации прекращается.
  3. При температуре около 40° кристаллы растворяются и мед становится сиропообразным.
  4. При температуре ниже 13° увеличивается вязкость меда, и кристаллизация проходит медленно.

Качество меда: кристаллизованного и жидкого

Все описанные выше изменения не влияют на качество меда, и его питательные свойства сохраняются без изменений. Признаком хорошего качества сиропообразного меда является его высокая вязкость — густота. Вязкость меда зависит от содержания в нем декстринов, коллоидов, сахарозы и воды. Различные соотношения этих составных частей и определяют степень вязкости. С повышением температуры вязкость меда понижается. Мед при температуре +10° делается настолько вязким, что его трудно переливать.

Свежеоткаченный мед бывает:

  1. очень жидкий — клеверный, акациевый;
  2. жидкий — липовый мед, лесной мед, гречишный;
  3. густой — одуванчиковый, эспарцетовый;
  4. клейкий — падевый
  5. студнеобразный — вересковый.

Закристаллизовавшийся мед более светлый, чем в сиропообразном состоянии. Помутнение жидкого меда — верный признак начала кристаллизации. При этом цвет меда зависит от красящих веществ, попадающих в него вместе с нектаром.

Все выше перечисленные характеристики относятся к натуральному качественному цветочному меду. Физические свойства перегретого (нагретого в процессе переработки выше +40°) и незрелого (мед, собранный из незапечатанных сот) отличаются от описанного выше натурального продукта. Например, незрелый мед может забродить и расслоиться, а перегретый мед имеет более темный цвет и в процессе длительного хранения не кристаллизуется.

Жидкий мед зимой?

Хороший, качественный, натуральный мёд в течении двух-трех месяцев дает садку (кристаллизуется). Есть исключения, например, рапсовый мед кристаллизуется через 15-20 дней после откачки, а акациевый мед выглядит как свежий еще полгода. Например, найти качественный натуральный акациевый мед в России практически не возможно, поэтому он и считается исключением. Чаще всего это глюкозно-фруктозный сироп (сахар, вода и лимонная кислота) с добавлением меда нагретого свыше 70 градусов – такой “мёд” никогда не кристализуется, пожет иметь любой цвет по желанию (от светлого до темно-коричневого) и вкус.

Автор публикации

не в сети 11 месяцев

Олег

571 Комментарии: 33Публикации: 63Регистрация: 06-03-2018

Как выбрать хороший мед / Бери и делай

Благодаря своим особенностям натуральный мед высоко ценится в медицине, косметологии, диетологии. Он обладает антиоксидантными и антисептическими свойствами, является более здоровой альтернативой сахару.
Но все это касается лишь настоящего меда и к продуктам с добавками не относится.

Как отличить настоящий мед от суррогата, расскажет «Бери и Делай».

Особенности натурального меда

  • Цвет
    Цвет меда напрямую зависит от того, с каких цветов он был собран пчелами. Он может варьироваться от темно- до светло-коричневого, что никак не говорит о его качестве. Со временем мед также может немного изменить свой цвет и стать темнее.
  • Сладость
    Натуральный мед содержит в своем составе 2 вида сахара: фруктозу и глюкозу, что делает его немного слаще белого сахара.
  • Прозрачность
    Настоящий мед содержит пыльцу, поэтому бывает не слишком прозрачным. В процессе перегонки из него исключаются только крупные вкрапления воска или попавшего туда мусора, а пыльца остается. При выборе продукта учитывайте: чем сильнее мед обработан, тем более прозрачным он будет.
    Однако обратите внимание на то, что хороший мед в банке выглядит однородно. Если вы заметили, что продукт разделился на два слоя, это может говорить о том, что перед вами незрелый мед. Он не сможет долго храниться, поэтому употребить его стоит в ближайшие несколько месяцев.
  • Содержание воды
    Долгий (а при правильном хранении — бесконечно долгий) срок хранения меда обусловлен низким содержанием в натуральном продукте воды. Считается, что в хорошем меде содержится не более 18 % жидкости, что не позволяет размножаться в нем бактериям и микроорганизмам.
    ❗ Мед гигроскопичен, что обозначает, что он легко поглощает влагу из воздуха, находясь в незакрытом состоянии. При неправильном хранении это может вызвать сбраживание меда и уменьшить его срок годности.
    ✅ Чтобы узнать, в каком меде содержится меньше воды, переверните 2 банки с продуктом одинаковой температуры крышками вниз и посмотрите, насколько быстро пузырьки с воздухом поднимутся внутри сосуда. Там, где пузырьки достигнут дна быстрее, воды окажется больше.
  • Кристаллизация
    Считается, что мед не должен кристаллизоваться в течение 3 месяцев с момента первого открытия банки, но это не всегда так. Некоторые виды меда могут долгое время находиться в жидком состоянии, другие способны засахариваться через пару недель. Это не говорит об их качестве и не указывает на натуральность или ненатуральность продукта.
  • Запах
    Настоящий мед всегда имеет приятный, сладковатый цветочный аромат. Кислый запах или отсутствие любых ароматов могут говорить о том, что вы держите в руках подделку.
  • Вязкость
    Опустите в емкость с медом ложку или тонкую палочку, а затем обратите внимание на то, как продукт стекает обратно в банку. Настоящий мед опускается непрерывной нитью и образует на поверхности небольшую горку, которая затем медленно растекается от центра к краям. Подделка будет вести себя как клей — капать вниз, образуя брызги.
  • Вкус
    Мед зачастую имеет слегка пряный, терпкий вкус, но без остатка растворяется на языке. Если вы ощутили крупицы сахара на языке — скорее всего, мед поддельный.

Как проверить, натуральный перед вами мед или нет

Если по приведенным выше критериям вам не удалось установить натуральность меда, попробуйте следующие способы.

1. Возьмите лист немелованной, лучше даже пористой, бумаги и капните на него немного меда. Если капля будет растекаться по бумаге, образуя влажное пятно, или просачиваться сквозь нее, значит, в ваших руках медовая подделка.

2. Попробуйте оставить в банке с медом кусочек хлеба и достать его примерно через 10 минут. Благодаря низкому содержанию воды в натуральном меде хлеб не раскиснет, а останется твердым. Если по прошествии времени вы заметили, что хлеб стал мягким, то перед вами, скорее всего, не мед, а сахарный сироп.

3. Возьмите 2 стакана с водой и в каждом из них растворите небольшое количество меда. В первый добавьте 4–5 капель йода, во второй — столько же капель уксуса. При этом в стаканах ничего не должно измениться. Если в стакане с йодом раствор посинел, значит, производитель использовал для изготовления продукта крахмал. Если в стакане с уксусом зашипела вода, в продукт был добавлен мел.

4. Капните немного меда на твердую поверхность, а затем слегка посыпьте его крахмалом. На настоящий продукт крахмал ляжет белой «шапочкой», в плохой — впитается.

Как хранить мед

  • Для правильного хранения меда подойдет не любая посуда. В его состав входят кислоты, которые могут вызывать окисление металлических поверхностей, что приведет к уменьшению полезных свойств продукта. Лучше всего хранить мед в стеклянной, глиняной или деревянной посуде, обязательно хорошо закрытым.
  • В натуральном меде содержатся витамины и минералы, которые не переносят высоких температур. Если вы решили растопить кристаллизовавшийся мед, не нагревайте его сильнее 60 градусов, чтобы сохранить полезные свойства продукта. Также не следует хранить мед рядом с источниками тепла, например плитой или батареей.
  • Лучше всего хранить мед в прохладном месте вдали от солнечных лучей. Тогда он не только будет оставаться вкусным, но и сохранит полезные свойства.

Как определить натуральный мёд

О мёде

Новости

Опрос


Сколько по вашему может стоить 1 кг. натурального мёда?

Акция


Закажи НАТУРАЛЬНЫЙ МЕД с доставкой и получи СКИДКУ до 15%.

Подробности на http://aromatmeda.ru/myod

 

 

Способы определения качества меда   

    

      

Многие спрашивают: «Где сделать экспертизу мёда в Санкт-Петербурге?»

Отвечаю: «В Государственном Бюджетном Учреждении Санкт-Петербургской городской Ветеринарной лаборатории по адресу: ул. Рижская, д.6, лит.А

Телефон испытательного центра: 444-57-11

   В народе существуют свои методы, как определить качество меда, к примеру, применением химического карандаша. Суть заключается в следующем : на бумагу, палец или ложку наносится слой меда и по нему проводится химическим карандашом, или карандаш опускают в сам мед. Предполагается, если мед фальсифицированный, т.е. содержит всякие примеси (сахар, сахарный мед, а также повышенное количество воды), то останется окрашенный след от карандаша. Однако, исследователь В. Г. Чудаков в 1972 году испытал 36 образцов меда разного качества, в том числе и 13 фальсифицированных, и считает, что данный народный метод определения натуральности меда и оценки его качества абсолютно неправильный.

   Есть еще один народный метод определить фальсификат меда, заключается он в пробе на промокательной бумаге. Небольшое количество меда ложится на промокательную бумагу. Если через несколько минут на обратной стороне бумаги появится водянистое пятно, то это считается признаком фальсификации. Опять же, В. Г. Чудаковым были проведены лабораторные исследования данной пробы, которые привели к выводу, что проба на самом деле позволяет определить практически 100% фальсификатов меда, но к тому же и часть натуральных медов тоже попадают в разряд фальсификатов.

    Если покупаете мёд, то посмотрите в справочники, как он должен выглядеть. Главное, он должен иметь определенный аромат, медовый вкус, то есть букет, соответствующий определенному сорту натурального меда, должен соответствовать и цвет.

   Если мёд слишком белый, это должно вызвать подозрение, не сахарный ли он? Если цвет темно-бурый — не падевый ли он? Если притуплён его аромат, ощущается вкус карамели — значит, это расплавленный мед.

   Так же обратите внимание на консистенцию мёда — он должен соответствовать густоте сорта, при температуре в 20 градусов Цельсия накручиваться на ложку, как лента, сладкими нитями, прерывающимися в определенный момент.

   Жидкий мед должен вызвать подозрение. Скорее всего, это незрелый мед. Он не будет храниться, забродит, так как содержит много воды. Такой мед на ложку «наматываться» не будет, а просто будет стекать с нее. Если вы покупаете мед зимой, он не должен быть жидким, а если это так, то его, скорее всего, прогрели или разбавили.

   При покупке проверьте мед на брожение. При помешивании не должно ощущаться, что он не вязкий, активно вспенивается , на поверхности появляются пузырьки газа,что от него исходит специфический кисловатый запах, а также имеется спиртовой или подгорелый привкус.

 Перед покупкой большого количества меда, купите 100-200 грамм на пробу.

   Остерегайтесь приобретения мёда с пасек, расположенных вдоль дорожных трасс с интенсивным автомобильным движением. В таком меде может быть повышенное количество соединений свинца и других веществ, попадающих на цветы с выхлопными газами автомобилей. С нектаром и пыльцой свинец попадает в мед, а это опасно для здоровья тех, кто его употребляет.

 Весьма вреден мёд , собранный в районах с неблагоприятной экологией.

 Как определить в мёде примеси?

   Чтобы определить в меде различные примеси, рекомендуют следующие способы. Налейте в прозрачную баночку воды, добавьте одну чайную ложку мёда, размешайте — мёд растворится, на дне осядет примесь.

   С целью обнаружить примесь муки или крахмала в меде, нужно налить в баночку или стакан 3-5 мл водного раствора меда (1:2) и добавить 3-5 капель раствора люголя (или настойки йода). Если в меде содержится мука или крахмал, то раствор посинеет.

   Примесь крахмальной патоки (смесь прохладной воды и крахмалистого сахара) можно распознать по внешнему виду, по клейкости и по отсутствию кристаллизации. Еще можно смешать одну часть меда с 2-3 частями дистиллированной воды, прибавить четверть объема 96%-ного спирта и взболтать. Если в меде имеется крахмальная патока, то раствор примет молочный цвет. После отстоя данного раствора осядет прозрачная полужидкая липкая масса (декстрин). Если же примесь отсутствует, раствор останется прозрачным.

   Обнаружить примеси сахарной (свекловичной) патоки и обыкновенного сахара можно добавив к 5-10%-ному раствору меда в воде раствор азотнокислого серебра (ляписа). Если выпадет белый осадок хлористого серебра, то это говорит о наличии примеси. Если осадка нет, то мед чистый. Есть и другой способ: к 5 мл 20%-ного раствора меда в дистиллированной воде прибавить 22,5 мл метилового (древесного) спирта, при образовании обильного желтовато-белого осадка станет понятно,что в меде содержится сахарный сироп.

   Для обнаружения примеси инвертированного сахара (натретый мёд) есть достаточно сложный способ: растереть 5 г меда с небольшим количеством эфира (в котором растворяются продукты расщепления фруктозы), затем эфирный раствор профильтровать в чашу, выпарить досуха и к остатку прибавить 2-3 капли свежеприготовленного 1%-ного раствора резорцина в концентрированной соляной кислоте (уд. вес 1,125 г). Если примесь окрасится в оранжевый (до вишнево-красного) цвет, значит, есть инвертированный сахар.

   Повышенный процент сахарозы в меде, что можно установить в лабораторных условиях, говорит о его недоброкачественности: в натуральном цветочном меде сахарозы не более 5%, не более 10% — в падевом. Чем лучше качество натурального мёда, тем меньше в нем сахарозы. «Сахарный» мед имеет свои органолептические показатели: запах старых сотов, пресный невыразительный вкус, жидкую консистенцию (если он свежий), при длительном хранении становится густым, клейким, липким.

   «Сахарный» мёд (пчёл кормили или подкармливали сахаром), как и все ненатуральные меды, отличается отсутствием витаминов, органических кислот, белковых и ароматических веществ, минеральных солей. В сахарном меде основным элементом является кремний, и практически отсутствуют остальные соли, имеются только их следы. В натуральном меде — наоборот.

 Если мёд не кристаллизуется, то можно предположить, что есть примесь картофельной патоки.

   Для того, чтобы обнаружить примесь падевого меда, следует в стакан налить 1 часть водного раствора меда (1:1) и добавить 2 части известковой воды, далее нагреть смесь до кипения. Если образовались хлопья бурого цвета, выпадающие в осадок, то это говорит о наличии примеси падевого меда.

 НАБОР ЭКСПРЕСС-ПРОВЕРОК МЁДА НА КАЧЕСТВО ПРИ ПОКУПКЕ

 (Некоторые пункты повторят изложенное выше, но повторение — мать учения, т.к. любой разумный взрослый человек просто обязан не позволять дурачить себя всяким жуликоватым проходимцам и во всех случаях уметь выбирать нормальные качественные продукты)

   Можно ли покупать мёд с рук? Только, если уверены, что именно вы покупаете. Продажа меда в магазине тоже совсем не гарантия его качества.

   Единственная настоящая гарантия качества приобретаемого меда — личное знакомство с пчеловодом, уверенность в его добропорядочности и знание, что его пасека расположена в благополучной местности. Поэтому лучше всего покупать мед у знакомого пчеловода прямо на его пасеке.

  Наиболее часто встречающийся фальсификат меда — сахарный сироп. Этим же сиропом нередко разбавляют недозрелый мед, чтобы придать ему недостающей сладости.

   Во-первых, мёд должен быть зрелым. Ведь пчелы работают над нектаром около недели: выпаривают воду, обогащают ферментами, расщепляют сложные сахара на простые. За это время мед настаивается. Готовый продукт пчелы запечатывают восковыми крышечками , именно такой мед обладает всеми своими полезными свойствами и может храниться долго.

   Очень часто пчеловоды откачивают мед в ходе медосбора, не дожидаясь его вызревания, из-за нехватки сотов. Содержание воды в таком меде порой вдвое превышает норму, он мало обогащен ферментами и сахарозой, быстро закисает.

   Чтобы определить зрелость свежего незасахарившегося меда, его температуру доводят до 20 гр. С, перемешивая ложкой. Затем ложку вынимают и начинают вращать. Зрелый мед наворачивается на нее. От времени мед может засахариться, это нормально, и никак не сказывается ни на вкусе, ни на аромате, ни на целебных качествах меда.

С помощью нехитрых тестов можно определить, не фальсифицирован ли мед:
— Муку и крахмал определяют, добавив к небольшому количеству разбавленного водой меда каплю йода. Если раствор посинел, мед с мукой или крахмалом.
— Если при добавлении уксусной эссенции раствор зашипит — в меде есть мел.
— Если в 5-10-процентном водном растворе меда при добавлении небольшого количества раствора ляписа вокруг капель образуется помутнение, и выпадает белый осадок — был добавлен сахар.

 Как же можно определить качество меда?

 1) По цвету.

  • Каждый сорт меда имеет свою окраску, присущую только ему. Цветочный мед — светло-желтого цвета, липовый — янтарного, ясеневый — прозрачный, как вода, гречишный имеет разные оттенки коричневого цвета. Чистый без примесей мед, как правило, прозрачен, какого бы цвета он ни был.
  • Мёд, имеющий в своем составе добавки (сахар, крахмал, другие примеси), мутноват, и если внимательно присмотреться, то в нем можно обнаружить осадок.

2) По аромату.

  • Настоящий мед отличается душистым ароматом. Этот запах ни с чем не сравним. Мед с примесью сахара не имеет аромата, а его вкус близок к вкусу подслащенной водички.

 3) По вязкости.

  • Возьмите мед на пробу, опустив в емкость тонкую палочку. Если это настоящий мед, то он тянется вслед за палочкой длинной непрерывной нитью, а когда эта нить прервется, то она целиком опустится, образуя на поверхности меда башенку, пагоду, которая затем медленно разойдется.
  • Фальшивый же мед поведет себя, как клей: будет обильно стекать и капать с палочки вниз, образуя брызги.

 4) По консистенции.

  • У настоящего мёда она тонкая, нежная. Мёд легко растирается между пальцами и впитывается в кожу, чего не скажешь о подделке. У фальсифицированного меда структура грубая, при растирании на пальцах остаются комочки.
  • Прежде чем покупать на рынке мед про запас, возьмите понравившийся вам продукт у 2-3 постоянных продавцов. Для начала граммов по 100. Дома проделайте рекомендованные пробы качества и только затем покупайте его впрок у этих же продавцов.

 5) Проверьте, не добавлены ли в мёд вода и сахар.

  • Для этого на кусочек низкосортной непроклеенной бумаги (например, обычной газетной или туалетной), которая хорошо впитывает влагу, капните мед. Если он растечется по бумаге, образуя влажные пятна, или даже просочится сквозь нее — это фальшивый мед.

 6) Определите, есть ли в меде крахмал.

  • Для этого положите в стакан немного меда, залейте кипятком, размешайте и охладите. После этого капните туда несколько капель йода. Если состав посинеет, значит, в мед добавлен крахмал. Это фальшивый мед.

 7) Узнайте, есть ли в меде другие примеси.

  • Для этого возьмите раскаленную проволочку из нержавейки (можно нагреть ее в пламени зажигалки) и опустите ее в мед. Если на ней повиснет клейкая инородная масса — перед вами подделка под мед, если же проволочка останется чистой — мед натуральный или, другими словами, полноценный.

 8) На что следует обратить внимание при покупке меда?

  • Мёд, в т.ч. и при продаже, нельзя хранить в металлической посуде, поскольку кислоты, содержащиеся в его составе, могут дать окисление. Это приведет к увеличению содержания тяжелых металлов в нем и к уменьшению полезных веществ. Такой мед может вызвать неприятные ощущения в желудке и даже привести к отравлению.

Добросовестные продавцы хранят мед только в стеклянной, глиняной, фарфоровой, керамической и деревянной посуде. Если видите, что мед продают из металлической тары — сразу отходите в сторону.

9) Как еще можно отличить подделку?

  • В чашку некрепкого теплого чая добавьте немного того, что вы купили под видом меда. Если вас не обманули, чай потемнеет, но на дне не образуется осадок.
  • Со временем мед мутнеет и густеет (засахаривается) — это верный признак хорошего качества. А не того, как ошибочно считают многие, что мед испортился.
  • Иногда мед во время хранения делится на два пласта: густеет только снизу, а сверху остается жидким. Это говорит о том, что он незрелый, и поэтому его нужно съесть как можно быстрее — незрелый мед хранится всего несколько месяцев.
  • Нерадивые пчеловоды не вывозят пчел для сбора нектара, а просто кормят их сахаром. Сахарный мед — ненатуральный. Ничего полезного в нем нет. Такой «сахарный» мед неестественно белый.
  • В настоящем мёде свободная вода отсутствует — в зрелом меде вода (ее около 20%) полностью связана в истинном насыщенном растворе. Мед с сахарным сиропом имеет повышенную влажность , это можно проверить следующим способом:опустите в мед кусочек хлеба, а через 8-10 минут достаньте его. В качественном меде хлеб затвердеет. Если наоборот, размягчился или вовсе расползся, то перед вами не что иное, как сахарный сироп.
  • Но на рынке никто не позволит вам проводить подобные эксперименты, зато дадут попробовать. Часто на небольшой кусочек бумаги капают мед для дегустации. Этого вполне достаточно, чтобы провести другой эксперимент. Собираясь за медом на рынок, возьмите с собой химический карандаш. Размажьте карандашом мед по бумажке, можете размазать пальцем, а на «медовой» полоске попробуйте что-нибудь написать химическим карандашом. Если через несколько секунд проявится надпись или разводы синего цвета, можете уверенно и громко сообщить продавцу (чтобы слышали другие покупатели), что в продукте присутствуют крахмал или мука. Если нет химического карандаша, подойдет и капелька йода. Такой же синий оттенок у предлагаемого меда безошибочно определит крахмал и муку в продукте.

 10) Какой мед лучше — горный или, условно скажем, равнинный?

  • Не попадитесь на удочку, когда вас попытаются убедить в том, что горный мед лучше того, который собирают пчелы на наших просторах. Никаких особых преимуществ у горного меда перед «равнинным» нет. Качество меда и концентрированность полезных веществ в нем зависит только от порядочности и знаний пчеловода, а также от экологической обстановки района сбора меда. Вот тут, правда, есть разница между медом, собранным в чистой среде, и тем, что пчелы собирали с клумб промышленного предприятия. Но и здесь все зависит от пчеловода. Совесть не должна позволить ему зарабатывать на «промышленном» меде.

 11) У продавцов меда существует несколько уловок, рассчитанных на доверчивых покупателей.

  • Во-первых, заткните уши и не слушайте, что они вам рассказывают. Проверяйте все сами. Конечно, на кучу лжецов может попасться один честный продавец, но откуда вы знаете, что честен именно тот, кто стоит перед вами? Пробуйте мед не только сверху, но и со дна банки. Не стесняйтесь залезть ложкой в банку и не слушайте продавцов, которые начнут кричать: «Не портьте продукт!»
  • Неподогретый мед — и свежий прозрачный, и засахарившийся — эффективный антисептик, и чистая ложка в банке не может его испортить. Другое дело, если на дне оказался не мед, или этот мед был ранее подогрет, что привело к утрате его антисептических и всех других целебных свойств.
  • Не покупайте на рынке мед без проверки или закатанный. То, что мед лучше хранится, закатанный жестяной крышкой — миф. Достаточно простой завертывающейся или плотной полиэтиленовой крышки.
  • Кристаллизация (засахаривание) — естественный для меда процесс, который не влияет на его качество и состав полезных веществ. Пусть вас не смущает закристаллизованный мед. Не приходите на следующий день к продавцу, который пообещал вам незакристаллизованный мед. Принесут тот же, но подогретый. А греть мед ни в коем случае нельзя, т.к. это превращает его в простую сладкую субстанцию, лишенную очень многих полезных свойств!

 12) Настоящий мед имеет следующие признаки:

  • Качественный мед не скатывается с ложки слишком быстро. Возьмите столовую ложку меда и быстрыми круговыми движениями переверните ложку несколько раз. Мед будет навертываться на нее, почти не стекая в банку.
  • Погрузите ложку в емкость с медом. Вытаскивая ложку, оцените характер отекания меда. Хороший будет образовывать ленточку, садиться горочкой, и на поверхности его образуются пузырьки.
  • Все виды мёда имеют сладкий вкус, но некоторые из сортов обладают специфическим вкусом. Например, табачный, каштановый и ивовый сорта имеют горьковатый вкус, а вересковый отличается терпкостью. Всякие отклонения во вкусовых качествах меда говорят о его недоброкачественности. Другие дефекты во вкусе могут быть связаны с наличием примесей. Чрезмерная кислотность может быть связана с начавшимся брожением, аромат карамели — результат подогрева, явная горечь — неверные условия хранения некачественного продукта.
  • Цвет мёда зависит исключительно от сорта. Это могут быть все оттенки коричневого и желтого цветов. Не пугайтесь бледно-желтенького, слегка мутноватого меда — это нормально для постоявшего некоторое время акациевого меда, т. к. он засахаривается очень медленно и долго — полностью иногда лишь к концу зимы (но обязательно попробуйте его и сами определите по вкусу, что это именно акациевый мед). Другим видам незасахарившегося меда мутноватость не присуща, т.к. процесс их засахаривания (помутнения и отвердения) происходит быстро — только что был прозрачный и вдруг (через 2-4 недели после взятки — срок зависит от вида меда) сразу весь засахарился.

      Еще одна очень простая экспресс-проверка: необходимо капнуть мед на бумагу и поджечь. Бумага вокруг обгорает, но настоящий качественный мед при этом не горит, не плавится и не коричневеет. Если мед начал плавиться — значит, пчел кормили сахарным сиропом, а если коричневеет — значит, разбавлен сахаром.

Предыдущая запись                                                                                     Следующая запись

5 способов оценить качество меда

Какой мед считается качественным? Даже после того, как вы решили, что определенный цветочный сорт мёда будет вашим самым любимым сортом мёда, у многих из нас часто остаётся вопрос: «Как выбрать конкретный цветочный сорт мёда среди всех бесчисленных марок мёда и цен на мёд?» со всего мира?» Хотя нет четкого стандарта того, что представляет собой хороший мед, о качестве меда можно судить по следующим факторам в лаборатории.

1. Содержание воды

Некоторые люди считают, что мед хорошего качества по существу имеет низкое содержание воды, поскольку мед, скорее всего, забродит и потеряет свою свежесть, если его содержание воды, которое можно измерить с помощью устройства, называемого рефрактометром, превышает 19%.

Весь непастеризованный сырой мед содержит дикие дрожжи. Из-за высокой концентрации сахара эти дрожжи не представляют большого риска для меда с низким содержанием влаги, потому что осмос вытянет из дрожжей достаточное количество воды, чтобы заставить их перейти в состояние покоя.Однако в меде с более высоким содержанием воды существует большая вероятность того, что дрожжи могут вызвать брожение при хранении, в результате чего повышение кислотности может стать проблемой качества меда.

Мед гигроскопичен, что означает, что он легко поглощает влагу из воздуха. Таким образом, в районах с очень высокой влажностью может быть трудно производить мед с относительно низким содержанием воды. Влажность сырого меда может составлять всего 14%, и некоторые считают его более ценным (Википедия, Мед).Мед, содержащий до 20% воды, не рекомендуется для медоварения.

Один из простых способов оценки относительного количества воды (не чистоты) в меде включает в себя взятие двух одинакового размера, одинаковой температуры, хорошо закрытых банок с медом из разных источников. Переверните две банки вверх дном и наблюдайте, как поднимаются пузырьки. Пузырьки в меде с большим содержанием воды будут подниматься быстрее.

2. ГМФ (гидроксиметилфурфурол)

HMF – это продукт распада фруктозы (одного из основных сахаров в меде), образующийся медленно при хранении и очень быстро при нагревании меда.Таким образом, количество HMF, присутствующего в меде, используется в качестве ориентира для продолжительности хранения и степени нагревания.

Наличие и накопление HMF в мёде варьируется в зависимости от типа мёда. Высокий уровень HMF может указывать на чрезмерный нагрев в процессе экстракции. Мед, который продается навалом, обычно должен содержать менее 10 или 15 мг/кг, чтобы обеспечить возможность дальнейшей обработки, а затем дать некоторый срок хранения до достижения уровня 40 мг/кг.

Нередко мед, продаваемый в странах с жарким климатом, содержит более 100 мг/кг HMF.В основном это связано с температурой окружающей среды (более 35°C), которой подвергается мед в канале распределения. Некоторые страны устанавливают лимит HMF для импортируемого меда. Вы также можете отметить цвет меда, поскольку иногда он может указывать на продолжительность хранения или степень воздействия тепла.

3. Инвертированные сахара

Высокие уровни HMF (более 100 мг/кг) также могут быть индикатором фальсификации инвертированными сахарами. Тростниковый сахар или сахароза «переворачивается» путем нагревания с пищевой кислотой, и в результате этого процесса образуется HMF.Многие продукты питания, подслащенные кукурузными сиропами с высоким содержанием фруктозы, например. газированные безалкогольные напитки, могут иметь уровни HMF до 1000 мг/кг

4. Пыльца

Многие потребители ожидают, что мед хорошего качества визуально не будет иметь дефектов — чистым и прозрачным. Мед с хорошим содержанием пыльцы кажется мутным, а присутствие многих других загрязнений, таких как частицы воска, пчелы, древесные щепки и пыль, безусловно, делает его неаппетитным и непривлекательным для покупки и потребления, и поэтому он кажется как будто это имеет очень низкую ценность.

К сожалению, независимо от того, какую пищевую ценность или пользу для здоровья могут предложить некоторые из этих частиц, таких как пыльца, этот вид меда трудно ассоциировать с медом хорошего качества, и большинство потребителей сразу отвергают его в супермаркетах. И это объясняет, почему почти невозможно найти на полке нефильтрованный сырой мед. Его мутный вид делает их коммерчески непривлекательными.

Тем не менее, мёд можно проверить на подлинность по наличию пыльцы. С помощью следов спор идентифицируют и подсчитывают пыльцевые зерна. Тип и количество спор пыльцы определяют происхождение меда. Считается, что мед, нелегально ввезенный из Китая, проходит микрофильтрацию, поэтому после удаления пыльцы невозможно определить происхождение меда. И такой мёд может быть неправильно маркирован как «местный мёд» и маркирован высокой ценой..

5. Цвет

Мед

по цвету подразделяется на светлый, янтарный и темный категории, которые на самом деле не имеют никакого отношения к качеству.Некоторые сорта меда с наиболее отчетливым и сильным вкусом, такие как липа, очень светлые, в то время как очень мягкие и приятные сорта меда, такие как тюльпановый тополь, могут быть довольно темными.

Цвет меда измеряется по шкале Пфунда в миллиметрах. Хотя это не показатель качества мёда, и есть исключения из правила, вообще говоря, чем темнее цвет мёда, тем выше содержание минералов, показатели pH и уровни аромата/вкуса. Было обнаружено, что содержание таких минералов, как калий, хлор, сера, железо, марганец, магний и натрий, в более темном меде намного выше.

Связанные страницы

1. Как убедиться, что купленный вами мёд не разбавлен и не добавлен сахар? Можете ли вы отличить 100% чистый мед от фальсифицированного меда из дома? Прочтите Действительны ли эти 4 способа проверки чистоты меда?

2. Каждый хочет есть лучший мед. Но что лучше?

3. Сырой мёд, местный мёд, чистый мёд или органический мёд… какой на ваш взгляд лучше, как вы выбираете? Подробнее: Какой мед купить?

4.Чтобы проверить настоящий мед, многие любители меда и пчеловоды предложили этот тест на пузырьки, поэтому давайте посмотрим, насколько убедительны результаты: Тест на настоящий мед — тест на пузырьки.

Конец «5 способов оценить мед хорошего качества». Вернемся к кратким фактам о меде.

Лучший мед на 2021 год: из мануки, необработанных и полезных смесей

С таким количеством различных сортов меда трудно понять, с чего начать, когда покупаешь новую банку, особенно после тревожных сообщений о том, что мед в супермаркетах фальсифицирован дешевым сахаром. сироп всплыл в прошлом году.

Чтобы упростить задачу, мы попробовали на вкус целый ряд медов, в том числе все, от темного, насыщенного лесного меда до более мягких цветочных смесей, в том числе сливочный застывший мед и тягучие жидкие вещества, которые идеально подходят для наливания.

Великолепный универсальный ингредиент, мед долгое время был незаменимым продуктом в магазине. Намазываете ли вы его на тосты, сбрызгиваете йогуртом или кашей, используете для выпечки вместо сахара, смешиваете с утренним кофе, смешиваете с заправкой для салата или ложкой на сыре, мед — это сладкая порция, которой вы можете наслаждаться каждый день.

Он был частью человеческой жизни на протяжении тысячелетий, впервые собран древними египтянами, которые использовали мед для подслащивания пищи, не говоря уже о бальзамировании умерших, а греки также ценили его за предполагаемые целебные свойства.

Мед манука по-прежнему ценится за его антибиотические свойства, но сейчас мы скорее используем мед для освежения блюд, чем для того, чтобы открыть нам секрет вечной жизни.

Подробнее:

Весь предлагаемый мед доступен по всей стране через онлайн-доставку, и мы включили ряд ценовых категорий, от более дешевых повседневных вариантов до чего-то более особенного с эффектной привлекательностью.

Вы можете доверять нашим независимым отзывам. Мы можем получать комиссионные от некоторых розничных продавцов, но мы никогда не позволяем этому влиять на выбор, который формируется на основе реальных испытаний и рекомендаций экспертов. Этот доход помогает финансировать журналистику в The Independent.

Odysea Необработанный мед из греческой сосны и пихты, 250 г

Настоящий средиземноморский мед Odysea — мощное предложение по очень выгодной цене. Аромат сосны мощный и мгновенный, медленно смягчающийся, но всегда обладающий отчетливым характером.Изготовленный пчеловодом Александросом Гусиарисом из деревни Илиас, в этом темном, приторном меде есть сердечная ириска. Если вам нужно что-то простое и легкое, то мы предлагаем вам пойти в другое место — сильный аромат может перебить выпечку и пирожные — но для запоминающегося вкуса и кучи индивидуальности, тогда это мед для покупки.

Купить сейчас £ 4, Sainsburys.co.uk {{#hasItems}}

Сравнение цен

    {{/hasItems}} {{#items}}
  • {{ продавец }} £{{ цена }} Купить сейчас
  • {{/Предметы}} {{#hasItems}}
{{/hasItems}}

Соты с кусочками акации Fortnum & Mason, 980 г

Этот золотой мед весит колоссальные 2 фунта и является самым тяжелым и впечатляющим из всех протестированных нами банок.Его размер делает высокую цену более терпимой, как и здоровенный кусок чистых сот внутри, который полностью съедобен, но, возможно, для большинства немного восковой. Сделанный пчелами, собирающими пищу на венгерских акациях и цветках испанского апельсина, это нежный, легкий на вкус мед, и в нем также много цветочного аромата. Хотя он слишком щедр для повседневного использования, он прекрасно выглядит и станет отличным подарком.

Купить сейчас £ 24,95, Fortnumandmason.com {{#hasItems}}

Сравнение цен

    {{/hasItems}} {{#items}}
  • {{ продавец }} £{{ цена }} Купить сейчас
  • {{/Предметы}} {{#hasItems}}
{{/hasItems}}

Raw Artisan Honey Органический сырой лесной мед, 220 г

Мягкий мед янтарного цвета с ярко выраженным древесным вкусом. Западная Литва.Здесь пчелы поедают все, от пихты и сосны до клена, дуба, ивы и орешника, а также вереска, донника и дикой малины. Таким образом, мгновенная глубина вкуса и богатство делают его гораздо большим, чем просто легкий подсластитель.

Купить сейчас £ 6,99, Rawartisanhoney.com {{#hasItems}}

Сравнение цен

    {{/hasItems}} {{#items}}
  • {{ продавец }} £{{ цена }} Купить сейчас
  • {{/Предметы}} {{#hasItems}}
{{/hasItems}}

Цветочный мёд Hilltop, 340 г

Традиционный жидкий мёд от валлийского бренда Hilltop, доступный в гибких пластиковых бутылках для оптимального сбрызгивания.Чистый, средне-золотистый цвет, у него больше вкуса, чем у некоторых более светлых медов. Смесь меда из ЕС и других стран, возможно, не имеет родословной более дорогих брендов, но для чего-то в нижней части ценовой шкалы это отличный выбор для повседневного использования и использования оптом, включая мясные маринады и кружась в горячих напитках.

Купить сейчас £ 2,50, Ocado. com {{#hasItems}}

Сравнение цен

    {{/hasItems}} {{#items}}
  • {{ продавец }} £{{ цена }} Купить сейчас
  • {{/Предметы}} {{#hasItems}}
{{/hasItems}}

Opso дома тимьяновый мед, 212 г

Современный греческий ресторан Opso после карантина запустил собственную линию продуктов Opso at Home, в том числе элегантный густой жидкий мед.Доступный для сбора в магазине tis Marylebone — к сожалению, он пока не общенациональный — этот продукт единственного происхождения получен из критского тимьяна и обладает утонченным травяным вкусом, помещая его прямо между цветочным и лесным медом, когда дело доходит до характера.

Купить сейчас £8, Opso.slerp.com {{#hasItems}}

Сравнение цен

    {{/hasItems}} {{#items}}
  • {{ продавец }} £{{ цена }} Купить сейчас
  • {{/Предметы}} {{#hasItems}}
{{/hasItems}}

Black Bee Honey Британский весенний мёд, 227 г

Часть сезонного ассортимента мёда Black Bee Honey. Зимний, осенний и летний мёд также доступен под британским брендом. .Легкий по цвету и кремовой текстуре, он собран из семян рапса Somerset, боярышника и цветков сливы, что делает его полностью домашним героем. Имя пчеловода даже напечатано на банке — Пит из Эксмура — предлагая индивидуальный подход, который придает этому меду историю, а также характерный свежий вкус.

Купить сейчас £ 6,50, Blackbeehoney.com {{#hasItems}}

Сравнение цен

    {{/hasItems}} {{#items}}
  • {{ продавец }} £{{ цена }} Купить сейчас
  • {{/Предметы}} {{#hasItems}}
{{/hasItems}}

Equal Exchange органический необработанный прозрачный мед, 500 г

Если этика стоит на первом месте при покупке продуктов, то стоит попробовать супержидкий прозрачный мед Equal Exchange.Сертифицированный продукт справедливой торговли, созданный в сотрудничестве с небольшими фермерскими кооперативами в Мексике и Никарагуа — Miel Mexicana, Mieles de Sur и Tzetlal — этот ароматный тропический мед достаточно сладок. Его свежий вкус определенно достоин моросящего дождя, но его действительно выдающееся качество заключается в том, что с каждой банкой вы напрямую поддерживаете малый бизнес на другом конце света.

Купить сейчас £ 5,90, Equalexchange.co.uk {{#hasItems}}

Сравнение цен

    {{/hasItems}} {{#items}}
  • {{ продавец }} £{{ цена }} Купить сейчас
  • {{/Предметы}} {{#hasItems}}
{{/hasItems}}

Egmont Honey Мед манука MGO 40+, 250 г

Мед манука может быть дорогой вещью, и за 23 фунта стерлингов ванна Egmont на самом деле находится на более дешевом конце спектра.Этот монофлорный мед, собранный в Новой Зеландии с дерева манука, славится своими целебными свойствами, веками используется коренными народами для улучшения самочувствия благодаря встречающемуся в природе метилглиоксалю (MGO), который обладает антибактериальными и противомикробными свойствами. Таким образом, у этого меда есть слегка терпкий, лекарственный вкус. Чтобы получить от него максимум пользы, рекомендуется просто слизывать его с ложки, а не добавлять в кулинарию.

Купить сейчас £ 23, Egmonthoney.co.uk {{#hasItems}}

Сравнение цен

    {{/hasItems}} {{#items}}
  • {{ продавец }} £{{ цена }} Купить сейчас
  • {{/Предметы}} {{#hasItems}}
{{/hasItems}}

Английский полевой мед Мелроуз и Морган, 227 г

Английский мед Мелроуз и Морган в своей лаконичной упаковке, безусловно, выглядит соответствующе. Изготовленный пчелами, собирающими пищу на полях и цветущей живой изгороди, этот полевой мед можно проследить до цветов йоркширской бобовой фасоли и белого клевера.Обладая хрустящим вкусом, это незаменимый продукт для завтрака. Наша партия была склонна к кристаллизации, но мы не можем быть единственными, кому нравится этот непреднамеренный хруст.

Купить сейчас £ 7,50, Melroseandmorgan.com {{#hasItems}}

Сравнение цен

    {{/hasItems}} {{#items}}
  • {{ продавец }} £{{ цена }} Купить сейчас
  • {{/Предметы}} {{#hasItems}}
{{/hasItems}}

Сливочный набор меда Groovy Food Company, 340 г

Низкая цена, но ничего не сказано о том, откуда мед, за исключением несколько загадочных слов «смесь меда из стран, не входящих в ЕС», написанных на банке. — Набор меда от Groovy Food густой и бархатистый, его взбивают, чтобы получить твердую, а не неприятную зернистую текстуру.Если происхождение не является проблемой, и вы просто ищете несложный мед по разумной цене, то это тот, который вы захотите намазать на свой тост и смешать со своими пудингами.

Купить сейчас £ 2,49, Groovyfood.co.uk {{#hasItems}}

Сравнение цен

    {{/hasItems}} {{#items}}
  • {{ продавец }} £{{ цена }} Купить сейчас
  • {{/Предметы}} {{#hasItems}}
{{/hasItems}}

Raw Vibrant Living органический тропический лесной мед, 350 г

Фруктовый и насыщенный, этот бразильский лесной мед обладает отчетливым, почти острым вкусом.Он упакован в мягкую бутылку, так что вам не нужно копаться на дне банки, чтобы добраться до остатков этого блестящего жидкого меда. Лесной мед также содержит немного меньше сахара, чем другие виды меда, а это означает, что он никогда не кристаллизуется. Сочетайте с крепким твердым сыром для изысканного послеобеденного блюда.

Купить сейчас £ 6,48, Hollandandbarrett.com {{#hasItems}}

Сравнение цен

    {{/hasItems}} {{#items}}
  • {{ продавец }} £{{ цена }} Купить сейчас
  • {{/Предметы}} {{#hasItems}}
{{/hasItems}}

Преимущества местного сырого меда

Джулии Манган, автора книги «Обо всем понемногу» | апр.
4 2011 – 90 187

Я люблю местный сырой мед. Я использую его, чтобы подсластить свой горячий чай каждый день. Я люблю его в греческом йогурте и зеленых коктейлях. Я имею в виду, что не любить? Это не только вкусно, но и полезно!

  1. Местный сырой мед обладает целебными свойствами. Добавьте его в свой горячий чай, например, чтобы успокоить боль в горле. Обладая антимикробными свойствами, не только успокаивает горло, но и обволакивает его; он также может убивать определенные бактерии .
  2. Местный сырой мед помогает при сезонной аллергии. Не беспокойтесь об уколах от аллергии; вместо этого делайте «уколы» меда! Те же самые аллергены, которые вызывают у вас реакцию, присутствуют в местном сыром меде. Регулярно употребляя мед, вы, по сути, делаете «уколы» аллергена небольшими, управляемыми дозами. Эффект с течением времени подобен получению целой серии инъекций иммунологии аллергии. Разве прием меда не звучит намного приятнее?
  3. Местный сырой мед сокращает продолжительность жизни при простудных заболеваниях. Употребление двух унций в день может уменьшить простуду на два дня! Насколько это круто?
  4. Местный сырой мед является природным антисептиком. Как упоминалось выше, мед обладает антимикробными свойствами. Именно поэтому он отлично подходит для лечения ран. Поскольку многие виды бактерий не могут выжить в меде , он ускоряет заживление, уменьшает отек и дает тканям возможность быстрее отрастать.
  5. Местный сырой мед помогает справиться с желудочным гриппом. Поскольку сырой мед успокаивает воспаление желудка, он является отличным болеутоляющим средством при желудочном гриппе.

Это всего лишь пять причин, по которым местный сырой мед является фантастическим, но мед обладает целым рядом потрясающих преимуществ для здоровья, помимо этих пяти.

Но вам может быть интересно, почему локальный и почему необработанный ?

  • Многие полезные свойства меда теряются, когда его фильтруют и нагревают до высоких температур.
  • Местный сырой мед имеет уникальный вкус, который теряется при промышленном производстве.
  • Чтобы помочь при аллергии, вам нужен местный сырой мед.Это гарантирует наличие в меде аллергенов, характерных для района, в котором вы живете.
  • Лучше покупать местное, и не только потому, что это уменьшает загрязнение окружающей среды и экономит ресурсы. Пчелы, доставленные из других мест, опыляющие один урожай, — это то, как производится коммерческий мед. Это совершенно неестественно и тяжело для пчел . Давайте держать пчел дома и опылять, как задумано природой.
  • Местный сырой мед полон всевозможных полезных ингредиентов. Промышленные методы разбавляют хорошие вещества.

Я покупаю местный сырой мед либо на фермерском рынке, либо на Earth Fare. Я покупаю мед на медовой ферме Bee Well в Пикенсе, Южная Каролина. Мне нравится, что я могу купить его с сотами или без них.

Нравится ли вам мед? Как вы едите свой мед? Где вы покупаете местный сырой мед?

 

Теги — есть местное

Мед полезен?

Мед на протяжении тысячелетий считался полезным дополнением не только к нашей кухне, но и к нашим аптечкам.

Но может ли что-то такое сладкое действительно быть полезным для нас? Прежде чем вы добавите в свою утреннюю кашу чайную ложку меда, мы углубились в некоторые научные факты, лежащие в основе его предполагаемой пользы для здоровья.

Узнайте больше о:

Какова пищевая ценность меда?

Каковы преимущества меда для здоровья?

Является ли какая-либо польза меда для здоровья мифом?

Что такое мед манука?

Мед вообще вреден?

Какова пищевая ценность меда?

Мед содержит натуральные подсластители, но сколько сахара и всего остального содержится в чайной ложке?

Одна порция (чайная) меда содержит:

  • 21 калория
  • 17 г сахара
  • Вода, витамины, минералы и пыльца

Несмотря на немного более высокое количество калорий – по сравнению с 16 калориями в чайной ложке сахара – считается, что состав сахаров в меде делает его более здоровым вариантом.

Большая часть сахара, содержащегося в меде, представлена ​​фруктозой (40%) и глюкозой (30%). Баланс глюкозы и фруктозы в меде может варьироваться, но эти относительно низкие уровни делают мед разумной альтернативой другим сладким лакомствам.

У меда

есть еще одно секретное оружие — его антибактериальные свойства и уровень содержания перекиси водорода. Читайте дальше, чтобы узнать, почему они так важны для нашего здоровья.

Каковы преимущества меда для здоровья?

Сырой мёд богат питательными веществами, относительно здоровой смесью сахаров, минералов и антиоксидантов, что делает его уникальным природным средством, которое связано со многими различными преимуществами для здоровья, от здоровья сердца до заживления ран.

Польза меда для здоровья включает в себя:

  • Является богатым источником антиоксидантов
  • Действует как средство от кашля
  • Лечение боли в горле
  • Лечение ожогов и заживление ран
  • Улучшение работы сердца
  • Способствует снижению кровяного давления
  • Укрепление нашей иммунной системы

Уровни питательных веществ и антибактериальных свойств могут варьироваться от меда к меду, что делает некоторые из них более эффективными, чем другие.

Гречишный мёд и мёд манука являются отличными источниками питательных веществ, помогая получить следующие преимущества.

Антиоксиданты в меде

Мед содержит полифенолы, которые являются мощными антиоксидантами.

Это означает, что при умеренном употреблении мед может повысить уровень антиоксидантов в крови. Это было связано со снижением риска сердечных заболеваний (таких как сердечные приступы и инсульты) и даже некоторых видов рака.

Лучший совет? Чем темнее мёд, тем больше в нём антиоксидантов.Гречишный мед является отличным источником антиоксидантов, оказывающих доказанное влияние на улучшение антиоксидантной защиты организма.

Мед успокаивает боль в горле

У вас болит горло? Вам, наверное, уже посоветовали выпить кружку горячей воды с лимоном и медом — и вы должны последовать этому совету!

Благодаря своим антибактериальным и противовоспалительным свойствам мед является одним из лучших домашних средств от боли в горле.

Мед подавляет кашель

Многочисленные исследования показали, что у детей мед может подавлять кашель и улучшать сон, когда он может быть нарушен из-за неприятной респираторной инфекции.

Почему нельзя давать мед детям до 1 года

Младенцы в возрасте до 12 месяцев могут страдать редким, но опасным заболеванием, называемым младенческим ботулизмом. Вызванный бактериями, размножающимися в кишечнике, симптомы включают ослабление мышц и затрудненное дыхание.

Медом можно лечить раны и ожоги

Это одно из малоизвестных полезных свойств ложки меда для здоровья. Тем не менее, мед использовался для лечения ран и ожогов еще в древнем Египте.

Тысячи лет спустя исследования доказали, что мед является эффективным средством лечения. Одно исследование доказало его эффективность у пациентов, страдающих от послеоперационных ран, а также ожогов. Опять же, у нас есть антибактериальные свойства меда — в виде его уровня перекиси водорода — благодаря этому природному средству.

Низкий, но эффективный уровень перекиси водорода (слабой кислоты) в меде очищает раны и ожоги, помогая предотвратить инфекции.

Мед улучшает здоровье сердца

Большой вклад в болезни сердца вносит уровень холестерина – у нас есть «хороший» холестерин (называемый ЛПВП) и «плохой» холестерин (ЛПНП).

Мед может улучшить баланс холестерина, снижая уровень холестерина ЛПНП и значительно повышая уровень холестерина ЛПВП. Это помогает предотвратить накопление жира в наших артериях, что приводит к сердечным приступам и инсультам.

Мед снижает высокое кровяное давление

Антиоксиданты в меде способствуют снижению высокого кровяного давления. Это может оказать существенное влияние на вероятность сердечно-сосудистых заболеваний.

Помните, что , несмотря на то, что это очень полезно для здоровья, медицинский совет состоит в том, чтобы употреблять мед в умеренных количествах, чтобы избежать риска для здоровья.

Мед укрепляет нашу иммунную систему

Сочетание антиоксидантов и антибактериальных свойств означает, что мед может помочь бороться с бактериями и вирусами. Однако посмотрите не только на свой стандартный мед — чтобы увидеть пользу, которую вы хотите получить от меда с более высоким уровнем антиоксидантов.

Гречишный мед и мед манука имеют один из самых высоких уровней.

Является ли какая-либо польза меда для здоровья мифом?

Есть некоторые преимущества меда для здоровья, которые не подтверждены никакими научными исследованиями или мнения по которым противоречивы.

Может ли мед облегчить симптомы аллергии, такие как сенная лихорадка?

Из-за того, что пыльца является одним из компонентов меда, некоторые считают, что, употребляя мед с течением времени и подвергая свое тело воздействию, вы можете стать менее чувствительными к пыльце.

Однако убедительных доказательств этому нет.

Повышает ли мед резистентность к инсулину?

Некоторые исследования показали, что при употреблении небольшого количества меда диабетики могут испытывать улучшение резистентности организма к инсулину. Резистентность к инсулину вызывает низкое поглощение глюкозы из крови, и впоследствии уровень глюкозы повышается. Было показано, что мед влияет на снижение устойчивости клеток к инсулину.

Это говорит о том, что его можно использовать для регулирования уровня глюкозы в крови, однако пока недостаточно доказательств, подтверждающих эту идею, и не рекомендуется использовать мед для этой цели.

Что такое мед манука?

Мед манука — одна из последних модных «суперпродуктов», появившихся на полках супермаркетов.Этот тип меда производится, когда пчелы собирают нектар с деревьев манука. Его отличие? Исследование, проведенное в Новой Зеландии, показало, что даже после удаления обычно важного ингредиента перекиси водорода мед манука сохранил свои антибактериальные свойства.

Такой надежный природный антибиотик, противовирусное и противовоспалительное средство, в некоторых случаях мед манука был одобрен в качестве лечебного средства. В США мед манука включен в список FDA для лечения ран.

Каковы преимущества меда манука?

, включая кариес, проблемы с деснами и образование налета.Это может помочь со здоровьем полости рта, останавливая рост вредных бактерий, которые растут у нас во рту.

Важно отметить, что, как и у любого меда, пищевая ценность меда манука варьируется в зависимости от того, с какого дерева он собран.

Мед вообще вреден?

Несмотря на то, что мед является отличной альтернативой сахару, есть несколько моментов, на которые следует обратить внимание, прежде чем вы начнете добавлять его в пищу.

Мед по-прежнему содержит относительно много калорий и сахара, особенно если некоторые бренды добавляют сироп.Это означает, что, как и в большинстве случаев, важно употреблять мед в умеренных количествах.

Это особенно важно для людей с избыточным весом, диабетом или уже потребляющих большое количество сахара или углеводов. В этих случаях рекомендуется вообще избегать меда.

Как купить самый полезный мед

Я считаю себя довольно сообразительным покупателем здоровой пищи; Я обыскиваю полки продуктового магазина, вооружившись своим мысленным контрольным списком: эти яйца получены из этических источников? Насколько устойчиво это альтернативное молоко? Но, честно говоря, я никогда особо не задумывался о меде. Я просто подумал, что все они в значительной степени одинаковы, поэтому я мог бы выбрать самый дешевый. (Кроме того, эти пластмассовые мишки такие милые.)

Поездка на велосипеде в Growing Gardens, общественный сад и пчелиную ферму в Боулдере, штат Колорадо, все изменила.

«Каждый третий кусочек пищи подвергается воздействию опылителей», таких как пчелы, говорит Алисса Хардинг, менеджер по корпоративной ответственности компании Justin’s, которая сотрудничает с Growing Gardens, чтобы повысить осведомленность о том, что пчелы в беде. Мол, серьезная проблема: согласно Джастину, медоносные пчелы вымирают со скоростью 44 процента в год, и это представляет надвигающуюся угрозу для всей нашей продовольственной системы.

Как вы — и я (вы знаете, люди, не занимающиеся пчеловодством) — можете что-то изменить? Как я узнал в Growing Gardens, вы можете начать с внимательного отношения к меду, который вы покупаете.

Вот что вам нужно знать, прежде чем запастись сладостями.

Фото: Pixabay/PollyDot

Во-первых, краткий экологический урок о том, как производится мед: пчелы порхают с цветка на цветок, собирая нектар и пыльцу по пути и сохраняя их во втором желудке, предназначенном именно для этой цели. Когда они насытятся, они возвращаются в улей, где передают нектар рабочим пчелам, отрыгивая жидкость в свои хоботки или заостренные клювы. (Круто! Ужасно!) Рабочие пчелы немного пережевывают смесь, прежде чем наступает их очередь срыгивать, распределяя уже жидкий нектар по ячейкам сот. Равномерное взмахивание крыльев пчел вызывает достаточное испарение, чтобы придать водянистой субстанции характерную для меда липкость. Поскольку нектар может быть получен практически из любого цветущего растения, существует почти бесконечное количество сортов меда.Лавандовый мед, розмариновый мед, одуванчиковый мед….

Похожие истории

«Каждый вид меда обладает питательными свойствами», — говорит зарегистрированный диетолог Келли Спрингер. «В любом меде есть белки и ферменты, которые являются антибактериальными и могут помочь излечить слизистую оболочку кишечника, аллергию и даже прыщи, если его применять местно». Он также богат антиоксидантами, которые могут снизить риск инфекций и заболеваний и помогают стабилизировать свободные радикалы в организме.

Мед манука похож на обычный мед на стероидах.Спрингер говорит, что у него есть все вышеупомянутые преимущества, но он гораздо более мощный. Многие люди используют его в медицинских целях для предотвращения или лечения проблем с пищеварением, аллергии или бактериальных инфекций (хотя его можно безопасно употреблять каждый день). Она говорит, что из-за супер преимуществ это стоит пустить пыль в глаза. (Ее любимый бренд — Wedderspoon Raw Premium Manuka Honey, 33 доллара.)

«Даже если на лицевой стороне этикетки написано, что это чистый мед, вы должны прочитать обратную сторону этикетки и убедиться, что на ингредиентах написано только «мед».'» — Карла Марина Марчезе, основательница Американского общества дегустации меда

Существует большая разница в питательности между различными видами меда, но вы заметите разницу во вкусе. «Так же, как вино и оливковое масло, мед имеет разные ноты, — говорит она. цветочный.» В Марчезе проводятся дегустации меда, и она без сомнения говорит, что вы можете отличить мед, купленный в магазине, от местного. он не подвергается обработке», — говорит она. Он также более питательный: в коммерческий мед часто добавляют другие ингредиенты, включая синтетические подсластители. «Если вы покупаете мед в продуктовом магазине, даже если на этикетке написано, чистого меда, вы должны прочитать обратную сторону этикетки и убедиться, что на ингредиентах написано только «мед», — говорит она.Она также добавляет, что многие крупные коммерческие бренды нагревают свой мед, что убивает некоторые полезные ферменты.

Еще один совет: покупайте мед в стеклянных банках, а не в пластиковых. «Мед очень хрупок и не так стабилен в пластике», — говорит Марчезе. «Если вы покупаете местный мед в пластиковой таре, я бы съел его в течение одного года. После этого вы начнете замечать изменения цвета и вкуса». В то время как цвет может варьироваться от темного, почти черного до очень светлого или даже оранжевого оттенка — все это хорошо — мед хорошего качества немного туманен из-за пыльцы.

По словам Марчезе, самый простой способ убедиться, что вы покупаете лучший продукт, — найти его на фермерском рынке, а не в продуктовом магазине. Мало того, что вы, скорее всего, получите чистый мед, говорит она, вы также можете спросить пчеловодов об использовании ими пестицидов, которые, к сожалению, попали в большинство меда на рынке, и поговорить об их источниках. И если моя поездка в Боулдер была каким-то показателем, страсть, которую они испытывают к своей работе, заставит вас жужжать о меде и пчелах еще долго после этого.

Пока вы обдумываете свои привычки при покупке продуктов, обратите внимание на эти ошибки, которые совершают в магазине даже люди, придерживающиеся здорового питания. А вот и полное руководство по покупке зелени.

Наши редакторы самостоятельно отбирают эти товары. Совершение покупки по нашим ссылкам может принести Well+Good комиссию.

Когда лучше всего есть мед?

Мед можно употреблять в любое время дня, однако диетологи всегда рекомендуют есть мед в соответствующем количестве, а также в определенное время дня, чтобы получить наилучшие преимущества для здоровья от меда. Мы советуем вам включить мед в свой распорядок дня в это время:

1. Польза меда по утрам

Стакан теплой воды, подслащенной медом, может творить чудеса с вашим здоровьем и самочувствием. Наше тело требует энергии, которую можно поддерживать в течение дня. Утро — лучшее время, чтобы съесть мед, чтобы повысить уровень энергии и зарядиться энергией. Мед по утрам полезен не только для кожи, но и для здоровья:

  • Помогает сбросить лишние килограммы
  • Улучшает работу пищеварительной системы
  • Защищает от бактериальных и вирусных инфекций
  • Уменьшает аллергические реакции
  • Вымывает токсины из организма
  • Увлажняет тело

Выписка: Медово-фруктовый салат — домашний медовый рецепт для здорового завтрака

2.Преимущества меда вечером

В вечернее время, когда половина дня прошла, оставив человека уставшим и истощенным, мед может помочь восстановить силы на остаток дня.

Сопротивляйтесь тяге к кофеину, когда ваша голова тяжелеет, и повысьте уровень своей энергии естественным путем, выпив ложку меда. Подпитывайте свое тело медом вместо сладких закусок во время вечернего спада. Другие полезные свойства меда при употреблении в вечернее время:

  • Быстрое решение, когда ваша энергия резко падает
  • Отличный источник углеводов
  • Усилитель природной энергии
  • Обеспечивает питание
  • Поддерживает вашу активность

3.Преимущества медовой воды ночью

Неудивительно, что эксперты в области здравоохранения советуют есть мед перед сном. Употребление меда со стаканом теплого молока обеспечивает хороший ночной сон. Ваше тело поглощает всю пользу от этого суперпродукта ночью, чтобы поддерживать ваше здоровье. Ознакомьтесь с преимуществами употребления меда на ночь:  

  • Помогает лучше спать
  • Улучшает работу печени
  • Способствует снижению веса
  • Снижает риск диабета 2 типа
  • Лечит кислотный рефлюкс
  • Снижает артериальное давление

Выписка: Вода с лимоном и медом — медовый рецепт от кашля

4.

Преимущества меда, когда вы чувствуете себя плохо

Законное домашнее средство от кашля и простуды. Мед можно употреблять во время болезни вместо лекарств, отпускаемых без рецепта. Богатый мощными антибактериальными свойствами, мед облегчает боль в горле и успокаивает кашель.

Мед стимулирует иммунную систему для более быстрого выздоровления от болезней. Помимо приятного вкуса, мед является естественным противозастойным средством и обладает противопростудными свойствами. Итак, употребление меда во время болезни весьма полезно, так как:

  • Очищает от холода
  • Повышает иммунитет
  • Защищает организм от окислительного стресса
  • Действует как естественное средство от кашля
  • Улучшает метаболическую функцию

5.Преимущества меда до или после тренировки

Мед, богатый источник углеводов и натурального сахара, можно употреблять всякий раз, когда вы чувствуете усталость и истощение для прилива энергии. Фанаты фитнеса и люди, следящие за своим весом, могут употреблять его до или после тренировки, чтобы пополнить запасы энергии, поскольку мед служит отличной альтернативой сладким энергетическим напиткам.

Вы также можете смешивать мед с углеводами, фруктами и протеиновыми коктейлями. Мед полезен в качестве перекуса для тренировок, потому что он:

  • Легко усваивается и быстро усваивается организмом
  • Пополняет энергетические уровни
  • Восполняет уровень глюкозы в крови
  • Помогает восстановиться после тренировки
  • Повышает эффективность тренировки

Сводка:

Рекламируемый как суперпродукт, независимо от того, в какое время вы его употребляете, мед приносит огромную пользу и улучшает общее состояние здоровья благодаря его бесчисленным целебным свойствам.


Обновление от Lybrate: Купите сладкий мед для завтрака в Lybrate и подарите себе аппетитный вкус. Эти джемы, мед и спред также могут употребляться любителями здоровья и больными диабетом.

Какой мед лучше всего купить в Costco?

Опубликовано: · Изменено: Эрик Самуэльсон

Какой мед продает Costco? А это настоящий мёд? Или его подделали? Какой мед я рекомендую купить? На все эти вопросы скоро будут даны ответы!

О, я люблю сладкое.Я люблю мед.

У нас есть кладовая, полная разных сортов меда. Вы можете прийти в любое время, чтобы насладиться нюансами различных сортов меда. Мед очень популярен в моем доме. Детям очень нравится пробовать разный мед на свежеиспеченном хлебе. Или в йогурте, который мы делаем сейчас в нашем Instant Pot.

Говоря о популярности, наш ежемесячный пост Costco Food Finds является одним из самых популярных материалов в этом блоге. Так что это был только вопрос времени, когда я посвятил целый пост покупке меда в Costco.

Добро пожаловать в ваш милый путеводитель по покупке меда на гигантском складе, известном как Costco. Этот пост поможет вам не обжечься в следующий раз, когда вы будете рассматривать мед в Costco.

Для справки, я сам не мед в Costco. Я предпочитаю покупать его на местных фермерских рынках и у мелких пчеловодов. Я не только считаю, что производимый мед превосходный, но я также люблю поддерживать эти малые предприятия (см. нашу страницу Hive Five for Honey).

Тем, кто действительно хочет купить мед в Costco, этот пост предназначен для того, чтобы показать вам, что ожидать и что находится в этих контейнерах.

Какие виды меда доступны в Costco?

Проблема с Costco в том, что они не известны большим разнообразием определенных товаров. Большинство обычных продуктовых магазинов будут предлагать больше видов продуктов, от хлопьев до макарон, овощей и, конечно же, меда. Вот список меда, который я нашел в своем Costco.

  • Клеверный мед Kirkland
  • Мед Манука
  • Сырой органический мед Kirkland
  • Сырой мед Great Lakes
Этот клеверный мед является продуктом U. ЮАР и Аргентина. Наша страна производит менее половины меда, который мы можем потреблять. Без импорта меда нам не хватило бы, чтобы удовлетворить спрос.

Клеверный мёд – самый распространённый мёд.

Это легкий, нейтральный вкус, который нравится большинству людей. Этот мед представляет собой смесь клеверного меда из США и Аргентины. Он не помечен как сырой мед, поэтому, вероятно, его нагревали, чтобы облегчить извлечение из сот, а также предотвратить кристаллизацию с течением времени.Этот мед будет сладким, но без особого вкуса.

Клеверный мед Kirkland имеет сертификат True Source. Вскоре мы узнаем больше о том, что это значит.

Бренд Kirkland Organic Raw Honey производится в Бразилии. Он должен соответствовать стандарту, установленному Министерством сельского хозяйства США, чтобы получить этикетку, которую он имеет.

Я считаю, что этот мёд лучше первого. Это сырой мед. Определение сырого меда не регулируется, но, как правило, сырой мед ни в коем случае не нагревается выше 118 градусов. Сырой мед не указывает, насколько мед был отфильтрован. Судя по внешнему виду, этот мед, вероятно, был немного отфильтрован.

Мед сертифицирован USDA как органический. Источник нектара, который собирают пчелы, должен быть сертифицирован как органический. Этот мед тоже из Бразилии.

Продает ли Costco местный мед?

Далее у нас есть местный мёд здесь, в Мичигане. Я не уверен, что магазины продают этот мед. Я бы предположил, что другие Costco предлагают местный мед, подобный этому, в разных частях страны.

Этот мед производится Honeytree. Они говорят, что мед «процеживается при низких температурах, чтобы сохранить пыльцу и натуральные ферменты».

Если у вас есть местный мед в Costco, дайте мне знать в комментариях ниже.

**ОБНОВЛЕНИЕ**

С тех пор, как я написал этот пост, я слышал от нескольких других людей, что в их магазинах Costco есть местный мед. Кажется, Costco действительно хочет продавать более локальный продукт. Вот список того, что люди нашли:

  • North Dallas Honey Co Honey
  • Органический мед Peace River (Канада)
  • Rice’s Local Hive (за пределами Колорадо они продают местный мед, такой как Средний Запад, Вашингтон, Колорадо и т. д.)

Продает ли Costco мед из полевых цветов?

Ни в одном из магазинов Costco, где я был, не продавался мед исключительно из диких цветов.Я видел только клевер или сырой мед. Можно ли сделать сырой мед из полевого меда? Конечно, но нет ни одного, который был бы помечен как просто полевой цветок.

Если вы хотите приобрести хороший 100% сырой мед из диких цветов, я рекомендую Bloom Honey . У них есть пара вариантов. Мне очень нравится их мед Highland Wildflower, так как он имеет вкус ананаса.

Узнайте о разнице между клеверным и полевым медом.

Я никогда не был поклонником упаковки меда Манука.Кроме того, похоже, что это было сделано фармацевтической компанией.

Продает ли Costco мед манука?

Мед

Манука за последние несколько лет получил много внимания в прессе. Многие люди считают, что он очень полезен для здоровья, и по этой причине принимают его по ложке в день.

Он поставляется с довольно высокой ценой, и вместе с этим много измененного или не настоящего меда манука попадает на полки магазинов. Если вы собираетесь купить мануку, обязательно изучите, кто производит мед, чтобы не тратить деньги напрасно.

Этот мед был сертифицирован True Source. Эта сертификация помогает убедить потребителя в том, что мед действительно происходит из источника, указанного на этикетке.

Мед Costco настоящий?

Мне задавали вопросы, продает ли Costco какой-либо китайский или известный поддельный мед?

Ни один мед из Costco не сказал, что он из Китая. Причина, по которой это важно, заключается в том, что во многие сорта китайского меда добавляются наполнители, так что это не чистый мед. Они также были известны тем, что отправляли свой мед через другие страны, а затем в США. С. рынок, чтобы попытаться обойти.

Мед торговой марки Kirkland и мед Honeytree Michigan сертифицированы True Source. Вот что это значит (с сайта True Source)

True Source Honey, LLC разработала добровольную систему отслеживания True Source Certified для тех участников, которые хотят продемонстрировать через независимую третью сторону, что их методы поиска поставщиков полностью соответствуют законам США и международной торговли. Эта система позволяет отслеживать мед от потребителя по цепочке поставок до страны происхождения и пчеловода, который собрал мед из улья.

Увидев этот сертификат на мёде, вы вздохнете немного легче, потому что мёд вам не подделывают. Я не предполагаю, что если вы этого не видите, мед небезопасен. Это программа, которую могут выбрать производители меда.

Весь этот мед имеет сертификат True Source.

Надеюсь, теперь вы немного осведомлены о покупке мёда в Costco. Как я уже сказал выше, я сам не покупаю мед в Costco. В этом нет ничего плохого, если вы решите.Я хотел, чтобы ты знала, во что ты ввязываешься. Образованный покупатель – лучший покупатель.

Дайте мне знать в разделе комментариев ниже, если вы купили мед в Costco и что вы получили.

Этот пост содержит партнерские ссылки. Это означает, что без дополнительных затрат для вас я буду получать комиссию, если вы перейдете по ссылке и совершите покупку. Это продукты и услуги, которые я рекомендую, потому что я пользуюсь ими или доверяю им. Файлы cookie будут использоваться для отслеживания партнерских ссылок, по которым вы переходите.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.