Китайский чай сорта: виды, сорта, свойства. Какой китайский чай лучший?

Содержание

виды, сорта, свойства. Какой китайский чай лучший?

Китайский чай. Введение.

Если начинать с самого начала, то можно сказать, что китайский чай – это отдельное ботаническое растение. Это чайный куст (или дерево), который носит название camellia sinensis. И лишь только он (оно) называется чаем. Заваренная ромашка, одуванчик, кабачок – это не чай и им они быть не могу по определению. Равно как и наоборот. И даже всеми любимый Иван-чай – это не чай в ботаническом понимании этого слова. Исключительно только Камелия Китайская может так называться.

Сamellia sinensis

Произрастают кусты и деревья как в условиях дикой природы, так и на культивируемых плантациях. Несмотря на то, что растение имеет одно общее название, однако сортов и разновидностей у него существует огромное количество. Но и нюансов в связи с этим также не мало. Так листья, собираемые с одних кустов для одного чая, совершенно не годятся для приготовления другого. И в свою очередь не каждое сырье, собранное с деревьев, подойдет для определенных рецептов чая.

Собирают чайное сырье до 6 раз в год. Но наибольшую ценность представляет сырье весеннего, первого сбора, который проходит в марте. Готовый чай из него считается самым ценным, вкусным и дорогим. Наименьшую ценность представляет летний сбор. Такое сырье идет в более низкосортный чай и имеет более низкую ценность по сравнению с весенним и осенним сбором.

Это что касается самых основ и очень коротко о китайском чае. Теперь давайте перейдем к следующему вопросу – какие же виды бывают и по каким принципам они различаются.

Виды китайского чая. Классификация по степени ферментации.

На сегодняшний день традиционный китайский чай разделяется на 6 основных видов, которые в свою очередь имеют внутреннюю классификацию. Все они имеют корни от одного растения, т.е. зеленый и черный чай – это одна и та же Камелия, вот только приготовлена по-разному. И каждый чай по-своему полезен. И зеленый не лучше черного. И пуэр не лучше улунов. Однако давайте вернемся к нашим 6 основным группам. Итак, что мы имеем:

Разный чай и не чайный чай

  • Зеленый чай
  • Белый чай
  • Желтый чай
  • Улун (бирюзовый чай)
    • Светлый (слабой ферментации)
    • Темный (сильной ферментации)
  • Красный чай (привычный европейцам черный)
  • Черный чай (Хэй ча)
    • Шу пуэр
    • Шэн пуэр
    • Хэй ча

Также эти чаи можно распределить по ориентировочным цифрам степени ферментации (окисления) чайного листа. Так, например, зеленый чай имеет степень окисления 1-5%, белый чай – 1-7%, желтый чай – 5-15%, улуны – 15-60% слабоферментированные и 60-80% сильноферментированные, красный чай – 80-90%, черный чай – до 100%.

Особенности каждой группы чаев.

Как мы уже знаем, каждый вид чая имеет ряд особенностей. Это относится как к сорту куста, с которого собрано сырье, так и к его дальнейшему приготовлению. Нюансов здесь конечно просто огромное количество. Однако давайте попробуем разобраться в общих чертах с каждой группой.

Зеленый чай. Люй Ча

Зеленый чай

Эта группа требует к себе особого, бережного и внимательного отношения во время приготовления. Для этого берется самое молодое, хрупкое и нежное сырье. Сам процесс не занимает более суток, в процессе которого все делается вручную и очень осторожно. Наиболее яркими представителями можно назвать Лунцзин (Колодец Дракона),

Би Ло Чунь (Изумрудные Спирали Весны), Люань Гуапянь (Тыквенные Семечки из Люань), Тайпин Хоукуй (Главарь Обезьян из Хоукэна) и др. Более подробно о зеленом чае можно почитать в обзорной статье про зеленый чай

Белый чай. Бай Ча

Белый чай

Во время производства есть какие-то схожие нюансы с зеленым чаем. Нежное и самое раннее сырье, приготовление не занимает больше суток. В процессе по большей части используются только молодые почки и верхние листики. Встречается и исключительно почечный чай, а также с почкой и 2-3 листиками, либо просто листовой с минимальным количеством почек. Отличительной чертой приготовления является то, что сырье только подвяливают и сушат, без дополнительных операций. Свое название белый чай получил ввиду наличия белого ворса на типсах (чайных почках). Он обладает поистине магическим, тонким и вдохновляющим вкусом. Как говорят о нем сами китайцы: «Белый как облако, зелёный как мечта, чистый как снег и ароматный как орхидея».
Основными представителями можно назвать

Бай Хао Инь Чжэнь (Серебрянные Иглы с Белым Ворсом), Бай Му Дань (Белый Пион), Шоу Мэй (Брови Долголетия) и др. Больше информации о белом чае вы найдете в статье про белый чай.

Как зеленый, так и белый чай содержат в себе большое количество витаминов, минералов, антиоксидантов и других полезных веществ. Достигается это за счет низкой степени окисления и минимума механической обработки.

Желтый чай. Хуан Ча.

Жёлтый чай

Наверное это самый мистический и загадочный чай из всех существующих. Количество легенд и мифов о нем просто удивляет. Однако давайте о главном. Этот чай из разряда слабоферментированных, имеющих относительно небольшую географию производства. Родина его – провинция Хунань, небольшая деревушка у озера Дунтин-ху. По приготовлению очень схож с зелеными и белыми чаями, однако в отличии от них проходит длительную стадию томления и вылеживания, после чего проходит финальную термическую обработку для фиксации. За счет этого приобретает желтый цвет сухого чая и утонченный, многогранный и сложный вкус. Сырье, используемое в производстве – исключительно молодые, верхние почки. Классикой желтого чая считаются

Цзюнь Шань Инь Чжэнь (Серебрянные Иглы с горы Бессмертных) и Мэн Дин Хуан Я (Желтые Почки с Горы Мэн Дин).

Все вышеперечисленные чаи слабой ферментации объединяет одна очень важная деталь – настоятельно не рекомендуется употреблять их на пустой желудок. Они способствуют выделению желудочного сока, а также запускают ряд других процессов в организме.

Улун (бирюзовый чай)

Аньси Тегуаньинь

Как мы упоминали выше – это чай делится на два типа. «Светлый» улун, он же слабоферментированный и «темный», он же сильноферментированный. Визуально их отличить совершенно не сложно.
«Светлый» улун имеет зеленый, изумрудный цвет листа и скручен в аккуратный, плотный шарик. Имеет свежий, мягкий цветочно-фруктовый аромат и вкус. Наиболее известные чаи – Те Гуань Инь (Железная Богиня Милосердия), тайваньские Дун Дин (улун с Морозного Пика), Алишань, Сы Цзы Чунь (Весна Четырех Сезонов) и др.

Да Хун Пао (Большой красный халат)

«Темный» улун

имеет темный цвет листа и продольную его скрутку. Здесь во вкусе можно найти множество оттенков, от ягод и фруктов, заканчивая цветами и медом. Типичные представители – Да Хун Пао (Большой Красный Халат), УИ Жоу Гуй ( Корица из УИ), УИ Шуй Сянь (Водяной из Уи), Ми Лань Сян Дань Цун (Аромат Медовой Орхидеи с Одиночных Кустов) и др. Готовят этот чай исключительно из листьев, без почек. Здесь уже процесс более длительный и не менее сложный, чем у чаев с более слабой ферментацией. Для темных улунов, помимо основных операций, существует еще стадия прогрева на углях, что придает ему индивидуальный аромат и вкус. Помимо того, что улуны содержат в себе большое количество теина, они еще и невероятно богаты на эфирные масла, витамины и минералы. Больше информации об улунах читайте здесь.

Красный чай. Хун Ча

Китайский красный чай

Сегодня в большинстве стран мира этот чай называют черным, создавая тем самым путаницу. Традиционный китайский чай – это красный чай. И это не каркадэ, как часто спрашивают. Красный чай – это чай глубокой ферментации с рядом сложных технологических процедур.

Окисление происходит за счет естественной выработки ферментов чайного листа. Выделяются они в процессе сминания, когда структура листа нарушается. Можно сказать, что этот чай относительно молод, по сравнению с другими группами. Ему всего несколько сотен лет. Считается, что он появился случайным образом, в ходе нарушения процесса приготовления темного улуна. «Передержали», так сказать. А вот свою славу и известность он приобрел уже благодаря европейцам. Готовят красный чай во многих регионах Китая. Хоть технологический процесс и включает в себя ряд процедур, однако рецепты всё же разнятся от местности к местности. Это создает богатую палитру вкусов и ароматов этого чая. Очень интересными по праву считаются Чжэнь Шань Сяо Чжун (Малый Сорт с Настоящих Гор), Дянь Хун (Красный Чай из Дяньси), Цзинь Цзюнь Мэй (Золотые Брови), и др. Больше о красном чае здесь.

Черный чай. Хэй Ча.

Хэй Ча (Черный чай)

Если обозначить образно – это Пуэр и не Пуэр. А вообще это очень большая группа чаев, которая разнится как по рецептам приготовления, органолептическим свойствам, так и регионам производства. И при чем разнится существенно. Ключевой особенностью производства является сильна ферментация, в процессе которой очень сильно преображается химический состав чая. Для производства могут использоваться как листья. Так и обильное количество почек. Самым известным представителем данной группы можно назвать чай пуэр. Однако и здесь не всё так просто. Если говорить о шэн пуэрах, то здесь процесс производства очень разнится с остальными представителями группы. Подробнее об этом можно найти информацию

здесь.

Вместо эпилога

Вот мы плавно и подошли к логическому завершению классификации традиционного китайского чая. На самом деле тема более чем обширна и глубока, с множеством нюансов и регулярных споров в чайных кругах и по сей день. Именно поэтому мы не претендуем на абсолютную истину в данной статье, а всего лишь делимся общепринятыми и признанными фактами. Приятных вам чаепитий и новых открытый в море китайского чая!

Сорта китайского чая и их названия

Весь произведённый в Китае чай принято делить на 6 видов: белый, зеленый, желтый, улун, красный и черный (куда относят и пуэр). Связанный, жасминовый и прочий чай является лишь разновидностью этих шести видов чая. А сколько всего сортов китайского чая, не скажут даже опытные чаеводы. Очень и очень много.
Из всего многообразия сортов китайского чая мы выбрали основные и составили таблицу с названиями китайских чаев и, самое главное – с фотографиями. Сделано это для того, чтобы вы, дорогие читатели, могли хотя бы приблизительно определить по фотографии какой сорт китайского чая вы держите в руках, и действительно ли проданный Вам чай соответствует его настоящему названию.

Вид китайского чая: 1. Улун

1.1. Южно-фуцзяньские материковые улуны (уезд Аньси)


            

1.2. Материковые улуны центральной части провинции Фуцзянь (уезд Чжанпин)

                 

  漳平水仙                      

Чжанпин Шуйсянь (Шуйсянь из Чжанпин, Светлый Шуйсянь)                                

1.3. Северо-фуцзяньские материковые улуны (Уишань)

         大红袍                    Да Хун Пао (Большой красный халат)                                    
           水仙      Шуйсянь (Нарцисс)
           武夷肉桂      Уи Жоугуй Корица с гор Уи

1. 4. Гуандунские улуны

          凤凰单从                     Фэнхуан Дань Цун (Одинокие кусты с горы Феникса)                  
   蜜兰香单丛  Ми Лань Сян Дань Цун
   玉兰香单从  Юй Лань Сян Дань Цун

    1.5. Тайваньские улуны

Вид китайского чая: 2. Зеленый чай 


Вид китайского чая:  3. Жёлтый чай

                       
 霍山黄芽                 Хо Шань Хуан Я (Жёлтые почки с горы Хо Шань)                                                             
                     君山银针 
Цзюнь Шань Инь Чжэнь (Серебряные иглы с гор Цзюнь Шань)


Вид китайского чая. 4.Белый чай

                        
  白毫银针                Байхао Инь Чжэнь (Серебряные иглы с белым ворсом)                                                             
                            
     白牡丹 
Баймудань (Белый пион)
      寿眉  Шоумэй Брови долголетия (может быть как развесным, так и спрессованным в блин)
      贡眉  Гунмэй Принесённые в дар брови  (может быть как развесным, так и спрессованным в блин)

Вид китайского чая: 5.  Красный чай


Вид китайского чая: 6. Черный чай

                       
  十两茶                 Ши Лян Ча (Черный чай Шилян Ча в плетеной упаковке завода Байшаси)                                                              
                                
   黑砖茶 
  Хэй Чжуань Ча (Черный кирпичный чай)

Нажмите на одну из кнопок соц.сетей и поделитесь с друзьями!

Сколько сортов зеленого чая существует

Однажды мы задались вопросом, сколько сортов зеленого чая существует? Есть ли такой каталог, где можно изучить все и сразу, прежде чем планировать покупки. Удалось выяснить много интересного. Читайте внимательно, и главное – не запутайтесь!

Найти полный каталог всех зеленых чаев...

Это невозможно. На сегодняшний день любители чая знают порядка 5-10 самых популярных сортов японского чая и от 10 до 20 видов китайского чая. Но это лишь верхушка айсберга – на самом деле основных наименований зеленого чая намного больше. Существует по меньшей мере 40 достаточно известных сортов в Китае, около 20 регулярно упоминаемых в Японии, до 10 корейских, один индийский, а также менее знаменитые зеленые чаи из Цейлона, Вьетнама, Индонезии, Грузии и Краснодарского края. При этом важно помнить, что помимо тех сортов, которые на слуху, есть еще множество менее известных и редко упоминаемых.

«В Китае есть свой каталог. В Японии тоже существует подобный документ. На счет других стран не уверен. И чтобы это все было собрано на одном языке с точными статистическими данными – о таком я даже не слышал, хотя занимаюсь закупками чая уже почти 20 лет», - признается эксперт по китайским чаям Сергей Сафонов.

И действительно, найти в интернете полный список всех зеленых чаев невозможно, его попросту не существует. А если он и есть, то, наверное, хранится в тайниках чайных дельцов, и они ни с кем этим списком не делятся.

А если попытаться подсчитать все зеленые чаи самостоятельно?

Давайте попробуем. Изначально родиной зеленого чая был Китай, а если точнее – местечко Верхний Ассам на острове Хайнань, где местные жители открыли для себя листья растения, получившего позднее официальное имя Камелия Китайская (Camellia sinensis). В IX веке саженцы этих растений попали в Японию и там обрели практически вторую родину – именно Япония стала второй по счету страной, которая сегодня ассоциируется с зеленым чаем.

Примечательно, однако, что Япония экспортирует очень мало чая на мировой рынок – почти весь относительно небольшой урожай остается на территории страны для внутреннего пользования.

Спустя несколько сотен лет Camellia sinensis появился и в других точках мира, в основном, конечно, там, где, климат позволяет выращивать его в промышленных масштабах без особых хлопот. Такими чайными местами стали Вьетнам, Индонезия и даже Россия.

Сегодня деление зеленых чаев (равно как и любых других) на разные сорта производится по следующим критериям:

  • место выращивания
  • метод выращивания
  • время сбора урожая
  • способ обработки

Логично предположить, что появление каждой новой плантации в комбинации с разными вариантами работы с листом порождает появление новых сортов на рынке. Мир чая достаточно нестабилен, в нем постоянно появляются новые вкусы и исчезают старые.

«Производители всегда ищут что-то новое, скрещивают, экспериментируют, - подтверждает наш эксперт. – Какие-то сорта вообще выпадают – вид деревьев исчезает, и все, больше нет этого сорта. Остается только запись о нем».

А еще производители зеленого чая не стесняются смешивать известные сорта в самых разных пропорциях, получая при этом новые гибридные виды напитка. Многие при этом даже не утруждают себя давать имена созданным чаям.

Например, в СССР, выращивая зеленый чай, его маркировали исключительно номерами – от №10 до №125 (при этом чем выше был номер, тем выше качество чая).

Мы взяли на себя смелость и не без помощи экспертов составили краткий список всех известных зеленых чаев. Вот что получилось:

  • Китай: Би Ло Чунь, Ганпаудер, Лунцзин, Юнь У, Хуа Дин, Цзюньшань Иньчжэнь, Лунцзин, Хуан Шань Мао Фэн, Луань Гуапянь и др.
  • Япония: Гекуро, Сэнтя, Кабусэтя, Маття, Тамарекутя, Ходзитя, Гэммайтя и др.
  • Корея: Уджеон, Седжак, Тэджак, Джунджак и др.
  • Индия: Дарджилинг

Разумеется, этот список включает в себя только самые известные зеленые чаи и предназначен исключительно для того, чтобы хоть немного в них сориентироваться. А вот тот, кто первым составит каталог всех зеленых чаев в мире (ну или почти всех), наверняка войдет в историю чая!

Хотите попробовать? Предлагаем дополнить наш список в комментариях>>

Виды китайского чая

Вернуться

В этой статье рассмотрим классификацию китайского чая. Все сорта можно разделить на 7 различных категорий и прежде, чем заняться их перечислением - вспомним историю эволюции (да-да, именно так) чая.

Все началось около 3000 тысяч лет назад в провинции Юньнань. Именно там люди впервые начали пить чай, изготовленный из сырья, собранного с местных дикорастущих чайных кустов. Напиток пришелся им по вкусу, также были замечены его удивительные лечебные свойства. За счет этих плюсов чай начал популяризироваться и завоевывать новых поклонников. Чайные кусты начали культивировать, а сам чай обрабатываться. Стоит отметить, что распространение происходило очень постепенно и медленно. Этот процесс занимал столетия. Из провинции Юньнань чай плавно "перетек" в провинцию Сычуань, потом в Фуцзянь, а затем в Гуандун. Чайный куст, переселяясь в новые регионы, акклиматизировался, приспосабливался и видоизменялся под текущую среду. Появлялись новые разновидности чайного куста. На сегодняшний день насчитывается порядка 70 их видов. По мере распространения чая экспериментировали и с его обработкой. В том или ином месте закреплялись успешные процессы. Образовывалось множество местечковых производственных традиций. Благодаря сырью с разных чайных кустов и различной его обработки на сегодняшний день существует около 1000 сортов чая. Огромное разнообразие!

Чтобы не запутаться в таком количестве, необходима удобная и логичная "навигация". Все множество чаев делится на отдельные группы. Разберем главные критерия различия между ними:

  • Первоначальное сырье. Для каждой группы лист собирается только с определенных, своих разновидностей чайных кустов. Причем могут быть различия и в качестве сырья. Например, для зеленых, белых и желтых чаев используются только нежные молодые листочки и почки, а для Хэй Ча грубый и зрелый лист, с черенками и даже ветками;

  • Способ обработки. Все группы чая имеют свои неизменные производственные процессы. Например, белые сорта включает минимум человеческого вмешательства и исключают механическое воздействие, а красный чай подвергается длительной и сложной обработке;

  • Степень ферментации. Другими словами, это степень брожения и окисления. В чайном листе протекают те же процессы, что в винограде при производстве вина. Чем больше мнем и ломаем чайный лист,а также чем дольше оставляем его в деформированном состоянии, тем сильнее ферментация. Каждая группа чаев имеет свой процент ферментации;

Итак, начнем знакомится с классификаций чая.

 

БЕЛЫЙ ЧАЙ. Изумительный напиток с очень тонким ароматом и изысканным вкусом. Довольно редкий чай, сырье для которого собирается с чайных кустов определенного вида - Да Бай Ча (Da Baicha). Отличительная черта куста заключается в почках, которые покрыты белым ворсом. От их цвета произошло и название чая. Для его производства необходимы почки и листочки чайного куста. Сама обработка занимает не более суток. Она включает минимум человеческого вмешательства и исключает механическую и термическую обработку. Сырье собирается с куста и высушивается на солнце. На этом все! Белый чай почти не подвергается ферментации (лишь завяливание на солнце дает незначительную степень окисления).

 

ЗЕЛЕНЫЙ ЧАЙ. Самая популярная категория в Китае и довольно разнообразная. Производится во многих провинциях. Эта группа чаев подвергается минимальному воздействию брожения. Сначала происходит сбор чайного листа, потом его в течении получаса подсушивают на солнце. Далее путем термической обработки из листа удаляется влага, то есть фиксируется его свежесть и предотвращается дальнейшее окисление. В чае сохраняется свежесть и зелень, поэтому и название соответствующее.

 

ЖЕЛТЫЙ ЧАЙ. Очень малочисленная и редкая группа. Производится только в пяти провинциях Китая. С чайного куста собирают только нежные верхние почки, поэтому чай изначально дорогой. Желтые чаи подвергаются слабой ферментации. По внешним свойствам очень схожи с белыми и зелеными чаями, но отличаются глубоким, бархатистым вкусом и сложносплетенным, многогранным ароматом. Обработка чая включает сбор почки с куста, их просушку, термическую обработку и встряхивание. А далее идет отличительная черта производства желтых чаев - многочасовое томление. Сырье полукилограммовыми порциями заворачивают в бумагу и убирают в темное прохладное место. В процессе томления чай желтеет в прямом смысле этого слова. Кстати, отсюда и название этой группы.

 

УЛУН. Это чаи, подверженные средней ферментации. В эту группу включается громадное количество сортов, которые можно разделить по географическим признакам и в зависимости от процесса конечной обработки. Географические признаки подразумевают местности их производства: провинция Гуандун - гуандунские, север провинции Фуцзянь - уишаньские, юг провинции Фуцзянь - южнофуцзянские, остров Тайвань - тайваньские. Но в формате этой статье мы поделим улуны на светлые и темные в зависимости от их производства:

  • Светлые улуны. К ним можно отнести южнофуцзянские и тайваньские сорта. Внешне выглядят как изумрудные плотно скрученные в горошины листья. Чтобы приготовить светлый улун, лист снимают с чайного куста, подвяливают на солнце, потом лист раскладывается на подносы и продолжают сушиться на складе с постоянным ворошением. В результате чего запускается частичная ферментация - лист окисляется по кромке. Далее в листе "убивают" зелень - помещают его в горячую центрифугу, а потом на несколько минут роллер. Изначально упругий лист становится вялым и изломанным, но не порванным. Потом сырье заворачивают в простыни и скручивают в шары. Эта операция повторяется около 8 раз. Сминание листа может происходить и другими способами. В итоге получается характерная форма у чая. Заключительной стадией обработки является финальная просушка чая в специальных шкафах.

  • Темные улуны. Их представителями являются уишаньские и гуандунские сорта. Внешне они в виде подкрученных крупных, разлапистых листьев темных цветов. Производство состоит из тех же этапов, но разнится заключительная часть. Темные улуны в конце подвергаются медленному томлению (Хун Пэй). После сминания сырье складывают в плетеные корзины. Сами корзины ставят на угли, которые засыпаны большим слоем золы, чтобы жар был не сильным. Томление длится несколько часов. Чем дольше, тем темнее становится лист и интенсивнее видоизменяется вкус и аромат.

 

КРАСНЫЙ ЧАЙ. Это сильноферметированные чаи. Выращиваются они в 12 провинциях, но самые знаменитые производятся в Юньнань и Фуцзянь. На их производство идут как почки, таки листочки. Они снимаются с чайного куста, первоначально подсушиваются на солнце и проветриваются. Затем их очень долго мнут в роллере (несколько часов). В результате лист максимально изломан и смят, на нем нет живого места. Такое влажное сырье помещают в высокие и узкие плетеные корзины. Сверху накрывают влажной тканью и оставляют на несколько часов. За это время чай дополнительно окисляется и сильно темнеет. Финальная часть обработки - окончательная просушка. Конечно же, в зависимости от сорта есть различные этапы механической и термической обработки, но перечисленное - это основа.

 

ПУЭР. Данная группа чаев выращивается и производится только в провинции Юньнань и это узаконено государством. Можно попытаться сделать Пуэр из того же сырья, по той же технологии, в 50 метрах от границы Юньнань, но Пуэром это считаться уже не будет! Несмотря на ограничения в географии производства, Пуэр - это огромное множество сортов! Хотя их все можно разделить только на 2 вида (смолу Пуэра во внимание не берем, так как это продукт особый, не чай): Шен Пуэр - светлый и Шу Пуэр - темный. Оттенки цвета описывают внешние вид чая после производства, а также окраску настоя заваренного напитка. Ключевые различия светлых и темных Пуэров заключены в последних стадиях обработки. Хотя стоит оговорится, что из сырья очень высокого качества Шу Пуэр делать никогда не будут из-за специфики его обработки. Начнем с общего. Собирают лист, просушивают его на солнце, прожаривают его в воках, скручивают и дополнительно просушивают. Получившееся сырье называют Мао Ча. На этом этапе возникает разделение технологии обработки:

  • Шен (светлый) Пуэр. Технология его изготовления - это многовековая традиция! Мао Ча прессуют в формы, финально просушивают и упаковывают. Изначально Шен Пуэр является среднеферментированным чаем, но такие чаи выдерживают временем, так как они "хорошеют" с годами. Объяснить видоизменение чая можно продолжающимся процессом ферментации. Чем старше Пуэр, тем более сильная степень окисления, тем темнее его внешний вид, тем интереснее, многограннее, глубже его вкус и аромат.

  • Шу (темный) Пуэр. Технология производства возникла в 1970-х годах, и главный ее смысл заключался в искусственном и ускоренном "состаривании" чая за счет глубокой его ферментации. Для этого Мао Ча подвергают влажному скирдованию (во-дуй). То есть чай-сырец ссыпают в большие кучи, обливают водой и накрывают тканью. Во влажной куче сырье начинает окисляться и бродить. Чтобы этот процесс проходил равномерно, чай ворошат и перетряхивают. Этот этап производства может длиться от одного месяца до трех. Потом происходит прессовка в формы, просушка и упаковка. В результате получается совершенно иной продукт со своими уникальными свойствами, собственными вкусом и ароматом. Кстати, Шу Пуэры также меняются с годами, но эти изменения не так существенны, как у Шенов. Связано это с тем, что чай на этапе производства получает высокую степень ферментации и дальше ему окисляться почти некуда. И сырье для темных Пуэров подбирается довольно ординарное - опять же, из-за сильной степени брожения. Сложность производства Шу Пуэра уравнивает разницу в себестоимости сырья для Шенов. Поэтому цена у них получается примерно одинаковая на выходе.

 

ХЭЙ ЧА, ЧЕРНЫЙ ЧАЙ. Чаи из этой группы производятся лишь в нескольких провинциях и отличаются очень сильной ферментацией, максимальной! Также нужно отметить, что сырье для них подбирается довольно ординарное, с черенками. После сбора следует несколько повторяющихся стадий просушки, сминания, скручивания, термической обработки. Далее следует знакомая по Пуэрам стадия во-дуй, длящаяся много дней. Затем сырье просушивают и прессуют в формы - чаще всего это цилиндры, плитки и кирпичи. И в конце стадия упаковки.

 

Вот мы кратко и познакомились со всеми видами китайского чая! В результате мы выяснили, что сырье для них собирается с определенных разновидностей чайных кустов, само сырье может быть различного качества. Также используются разные технологии производства, которые дают чаю разную степень ферментации. И самое главное, что вкусы и ароматы у каждого вида свои собственные и неповторимые! Разобраться в классификации китайского чая совсем не сложно - достаточно проявить интерес!

Сорта и способы классификации китайского чая

Китайские названия классифицируются по состоянию чайного листа.

В научных исследованиях (изучении опытных партий) происходит разделение по видам. Чаи именуются, группируются, сравниваются с эталонами, например, неферментированный чай входит (по виду) в зелёные чаи, жёлтые чаи, а чёрный чай относится (по названию) к чжэнцзинлюйча (просушенное сырьё зелёного чая) и чаоцзинлюйча (прожаренное сырьё зелёного чая). Шарообразная форма – это чай «рачьи глаза», чжуча (жемчужный чай), раскрывающийся в длинные плоские листочки, и уже подходящий (по эталону) под стандарт лунцзина. Каждый из этих сортов чая может быть классифицирован такими методами.

Кроме внешних данных, виды также имеют известные ароматические свойства. Исходя из названия, сопоставляется ранее уже классифицированный аромат для подбора эквивалента исследуемому виду.

 

Первым делом, рассмотрим фрагмент одного диалога:

-Что это за чай?

-Шэнча!

-Не болтай! Это, наверное, дундинча!

-Не-е, дундинча выглядит как шуча!

-Ничего подобного! Шуча на него не похож! Может быть, это ранневесенний?
Приведённые выше прения дают понять, что, конечно, надо советоваться с чаеведами, их работа и состоит в том, чтобы давать такого рода авторитетные заключения (ты прав, знай, что ты выиграл) на основе глубоких знаний о китайском чайном искусстве, кстати, не похожем на японский путь чая, который чопорен и ритуализован, что, вероятно, обусловлено национальным характером.

Но вернёмся к основной теме. Понимание классификации чайных сортов – это, во-первых, изучение чая, правильной терминологии. И после этого – обсуждение, заключение о состоянии (степень ферментации, термообработки), вплоть до (сезон сбора и изготовления) суммирования трёх категорий описания.

 

Классификация сортов согласно степени ферментации.

Чайное сырьё (популярные названия чайной зелени) проходит через временной отрезок от завершения сбора до окончательной обработки (дословно шацин – «убивать свежесть травы»).

В лучах солнца сырьё равномерно завяливается (или вялится в помещении, перемешиваясь горячим воздушным потоком). Процесс ферментации начинается сразу и далее протекает непрерывно. Если, согласно какой-либо вкусовой традиции, необходимо приготовить зелёный чай (люйча), ферментацию нужно прекратить. Полностью же ферментированный чай – красный (хунча). Полуферментированный чай – сине-зелёный (цинча).

Подробнее смотрите в таблице:

 

Степень ферментации

Неферментированный чай

Полуферментированный чай

(частично ферментированный чай)

ферментированный чай

Вид

Люйча

Цинча

Хунча

Сорта чая Лунцзин, Билочунь, Минцяньсяму, а также кроме этого большая часть реализуемых чжуча, мэйча, цзяньча. В наименовании чая торговые марки или название местности ставятся перед указанием принадлежности к общему виду – люйча. ( ………… люйча). Легкоферментированный чай (ещё и известные сорта Баочжун) Сильноферментированный чай Разделение сортов чая завершаем мелколистным красным чаем. Похожие по внешнему виду разные сорта (например, тяочжуан хунча (полоски красного чая) и суйсин хунча (измельчённый красный чай)). В наименовании чая торговые марки или название местности ставятся перед указанием принадлежности к общему виду – хунча. ( ………… хунча).
Вэншань Баочжун, Сунбочан Цинча, Уи, Шуйсянь, Дундин, Миндэча, Тегуаньинь. Белый чай (Хоть и относится к легкоферментированным чаям, всё-таки, как оказывается, провяленный). Улун, Пуэр

 

Примечания: 1. При экспортировании чая из Китая для упрощении формулировки полуферментированный чай часто обозначается улунча.

2. Аналогично и другие сорта, обработанные первично (шацин), но без следующей сразу за этим каталитической ферментации именуются хуанча (жёлтый чай). Подобным образом и хэйча (чёрный чай) – согласно степени ферментации. Можно рассказать в общих чертах подробней,не перегружая лишними деталями, о неферментированном чае. Доходя до особенного сорта чая – белого чая, оказывается, что его слегка ферментируют при производстве, тем самым, при рассказе о чае байча попадает в цинча (сине-зелёные чаи).

3. Основным признаком среднеферментированного чая является проведение такого технологического процесса, в котором, в отличие от белого чая, производится двухстадийная сушка – сначала сильная, а затем лёгкая. Сильноферментированные чаи вялятся соответственно ещё сильнее.

 

 

Классификация согласно степени тепловой обработки.

Описание чая по этому разделу строится на всестороннем обследовании чайного листа. Основой соответствия каждого сорта тому или иному типу является анализ протяжённости термообработки чайного сырья (число раз, временной интервал). В итоге получается чай, в обиходе называемый полуферментированным.

Степень тепловой обработки состоит из трёх типов — лёгкого обжига, среднего, сильного. Дегустируя чай, ограничиваем его рамками общей группы слегка прожаренных чаёв шэнча (сырой чай), среднепрожаренных баньшенча (полусырой чай) или баньшуча (полуготовый чай), сильнопрожаренных шуча (готовый чай). Этот способ разделения по видам, хоть и непрост научностью( например, какая степень «сырости» (шэн) необходима для названия шэнча, какой процент готовности (шу) – для принадлежности к шуча?), однако позволяет описать, исходя из имеющихся данных, известные сорта. При этом методе классификация очень проста. Это показывает нижеследующая таблица:

Степень термообработки

лёгкий огонь

средний огонь

сильный огонь

Обиходные названия

шэнча

баньшуча

шуча

 

(Примечания: под так называемой «степенью термообработки» подразумевается обусловленная процессом производственная длительность воздействия тепла (количества раз и временных интервалов). Купив чай, потребитель, возможно, или хранит его, или отбирает попавшие веточки, желая употребить чай, полностью просушив и ещё раз обжарив).

 

Шэнча этого раздела сравнивается с цинча из раздела о сортах чая, временами их часто путают.

С точки зрения соответствия шэн и шу, шэн, всего – навсего, на фуцзяньском южном диалекте аналогичен иероглифу цин. Поэтому необходим опыт и знания при возникающей путанице (см. диалог выше – прим. перев.). То, что называется цинча, имеет значение полуферментированного чая, следовательно цинча можно отнести к ферментированным чаям с разной степенью термообработки. Также и произведённые популярные сорта – шэнча или шуча.

Тоже самое можно сказать и о сорте чая дундин. Если бы ферментация и прожарка были бы несколько сильнее, этот сорт чая был бы ближе к шуча, противоположно шэнча или баньшенча. Просто – напросто, каждый сорт имеет свои в равной степени устоявшиеся особенности и традиционный вкус – только и всего!

Классификация согласно сезону сбора.

Тайвань и Южный Китай расположены в субтропическом поясе. Времена года имеют ясные границы.

Чай – это квинтэссенция порождения природы. Следуя естественному изменению условий, он также может отличаться. Например, чрезмерная влажность способствует ослаблению живительной силы чая. Время созревания, дарованное природой, достаточно продолжительно для накопления природных свойств. Так как чай производится в разные сезоны, вскоре рождаются весенние чаи, летние чаи, осенние чаи, зимние – много разных наименований.

В обычном случае, если человеку больше нравится пить весенний чай, соответственно и стоимость весеннего чая также высока. Однако это вовсе не так однозначно для любого из весенних сортов чая. К примеру, для чая улун самым лучшим является летний сбор. Аналогичным образом — для хунча. Из-за того, что летом тёплее, содержание катехина, находящегося в чайном листе, увеличивается. Чайные почки также добротнее. Белые шерстинки (байхао) густые.

Подробнее – в таблице.

 

Периоды

Весенние чаи

1-й летний сбор

2-й летний сбор

1-й осенний сбор

2-й осенний сбор

Зимний сбор

Общепринятые термины

Сорта молодого чая — первосортный чай, согласно датировке, разделяется на ранневесенний чай, поздневесенний чай, (цин) минцянь (до сезона Цинмин), цинминхоу или минхоу (после сезона Цинмин), (гу) юйцянь и (гу) юйхоу (соответственно до и после сезона Гуюй (Дожди для злаков))

Молодой летний первый сорт, второсортный чай

Сорта 6 светового месяца (июля) – Малая, Большая жара, второй сорт раннелетнего.

Осенний чай

Байлусунь (чаи, подобные побегам бамбука сезона Белых рос)

Дунпяньча (Зимний чай, подобный тонким ломтикам)

Период созревания и сбора

После окончания сбора зимних чаёв, вплоть до средней декады мая.

Третья декада мая – третья декада июня.

Первая декада июля – вторая декада августа.

Третья декада августа – вторая декада сентября.

Третья декада сентября – третья декада октября.

Третья декада ноября – первая декада декабря.

Доля относительно общего годового объёма.

35%

17%

18%

15%

10%

5%

 

Окончание разговора.

- Как этот чай на вкус?

- Хорошо!

- Что ещё присмотрели?

- Цельнолистовой!

- Этот прокаливался в течение часа! Ну как, чувствуется сладкий привкус?

- М-мм, не совсем понятно!

- Попробуем нормальный ранний!

- Н-ну! Не вяжущий, сладкий – молодой весенний чай….

 

Диалог о чае, вроде этого, далее «широк, как море и необъятен, как небо»…

Какой бы ни был вопрос по части данной науки – он одновременно простой и глубокий, узкий и широкий. Чайное дело – это эрудированность, знание классификации чая, названий сортов, источников (и данный раздел тоже), нередко помогающих расширить рамки восприятия чайного искусства.

Также возможно «понять, каким образом чай подавать», и «почему именно так», а затем продвинуть ещё на шаг большой и многомерный путь чая, одновременно приобретая опыт, превратить чай в искусство.

Китайский чай. Зеленый чай, пуэр и другие чайные сорта

Видов и сортов китайского чая очень много, они могут различаться способами обработки чайного листа, видами чайного дерева, местом произрастания, степенью ферментации и т.д.

По степени окисления чай делится на неферментированный или слабоферментированный (зелёный чай), полуферментированный (улун/ бирюзовый), сильноферментированный (красный и черный). Черным чаем в Китае считается только Пуэр, все остальные сильноферментированные чаи, которые в России принято называть черными, в Китае классифицируют как красные. При окислении чай теряет некоторое количество полезных веществ, но при этом в нём образуется теин. Так же существует белый чай, изготовленный из чайных почек (типсов) и жёлтый чай, который окисляется почти как зелёный, но перед сушкой проходит процедуру закрытого томления.

Китайская культура чаепития отличается от русской. Мы привыкли пить черный чай, добавляя в него сахар, лимон или молоко, заедать его сладостями и выпечкой. Аромат и вкус чая за всем этим теряется. В Китае же пьют чай, ничего в него не добавляя, ценится полезность чая. Чай пьют не спеша и без суеты, вдыхая его аромат и наслаждаясь его вкусом. Настоящий китайский чай действительно настолько приятен на вкус и ароматен, что не хочется заглушать его никакими добавками.

Обычно на чайных церемониях цена чая необоснованно завышена. Конечно, хороший чай дешевым быть не может, но всему есть свой предел. Средняя оптимальная цена за 100 гр китайского чая в зависимости от вида может колебаться от 50 до 150 юаней. Желательно, чтобы чай при покупке можно было хорошо рассмотреть и понюхать. В чае не должно быть посторонних веточек и прочего мусора. А аромат должен быть достаточно насыщенным и приятным.

Ниже дается информация об основных видах китайского чая.

Зелёный чай 绿茶 [lǜ chá]

Зеленый чай лучше не заваривать кипятком, температура воды должна быть примерно 80 ̊С, чтобы чай не растерял своих полезных свойств.

1. Лунцзин 龙井茶 [longjǐng chá] «Колодец Дракона». Для производства этого чая используют только верхушки побегов с двумя верхними листьями. В процессе изготовления чайный лист подвергается обжариванию в специальных котлах для остановки процесса окисления. Лун Цзин ароматизации не подвергается, фасуется в вакуумные упаковки. Чай содержит витамин С, аминокислоты и катехины.

2. Билочунь 碧螺春 [bìluóchūn] «Изумрудные спирали весны». Раньше крестьяне называли этот чай «Сшибающий с ног аромат», так как место, в котором он произрастает, находится рядом с фруктовыми плантациями и чайные листья впитывают в себя аромат фруктов. Выращивается он в провинции Цзянсу, около озера Тайху на восточном склоне гор Дунтин. Листочки Билочуня имеют изогнутую форму. При изготовлении чай только высушивают без последующей обжарки. Считается, чем больше на чаинках пушка, тем выше сорт чая.

3. Тайпин Хоукуй 太平猴魁 [tàipíng hóukuí] «Главарь обезьян из Тайпина». Производится в уезде Тайпин провинции Аньхой. Плоские нескрученные чаинки этого сорта состоят из почки, окруженной двумя листочками с красноватыми прожилками и имеют пушок по внутренней стороне листа. На чаинках можно заметить сеточку, это следствие того что на этапе обработке чайный лист расплющивают. Чай отличается изысканным ароматом орхидеи.

4. Моли Лунчжу 茉莉龙珠 [mòli lóng zhū] «Жасминовая жемчужина дракона». Изготавливается в провинции Фуцзянь. Верхние листочки с почкой скручены в небольшие шарики. Чайные листочки впитывают аромат жасмина и потом при заваривании сполна отдают его.

5. Хуаншань Маофэн 黄山毛峰 [huángshān máofēng] «Ворситые пики горы Хуаншань». Производится в районе гор Хуаншань провинции Аньхой. Сбор чая проводят ранней весной, обрабатывают его в тот же день. Листочки длинненькие и тоненькие, золотисто-желтые или цвета слоновой кости, должны быть все одного размера, неповрежденные, с прорисованными прожилками. При заваривании получается прозрачный и крепкий насыщенный настой.

6. Люань Гуапянь 六安瓜片 [liùān guāpiān] «Тыквенные семечки из Люаня». Собирают одну почку и два-три листа, далее сырье проходит стадию пробивания доской. Считается, что своей формой лист этого чая похож на тыквенные семечки. Они естественно вытянутые, кромка листа немножко зубчатая. Глянец на листе – ярко-зеленый. Цвет заваренного настоя – темный, с изумрудно-зеленым оттенком.

7. Дингу Дафанф 顶谷大方 [dǐnggǔ dàfang] «Горное ущелье Большой квадрат». Самым ценным является ранний сбор из почек с только что проклюнувшимися листочками. Технология изготовления чая Дингу Дафан не менялась со времен династии Сун (уже 800 лет). Собранные листья мгновенно обжаривают и не скручивают. В результате они превращаются в зеленовато-коричневые пластинки, которые при заваривании дают золотистый настой, отличающийся едва ощутимыми нотками жареного каштана в аромате.

8. Юйлунтао 玉龙桃 [yùlóngtáo] «Персик нефритового дракона». Выращивается и изготавливается в провинции Юньнань. Представляет собой шарики с розовым цветком хризантемы. При заваривании чайные листочки начинают распускаться. На пол-литра воды заваривается один шарик.

Улунские чаи 乌龙 [wūlóng] «Темный дракон»

Улуны производятся только в Китае, во всем мире нет аналогов этого чая. Его ещё называют «Бирюзовым чаем», по цвету настоя. При его обработке ферментации подвергается не весь лист, а лишь его края и часть поверхности. В то же время внутренние слои чайного листа сохраняют присущую им структуру и не ферментируются. Поэтому, считается, что улун сочетает в себе свойства как красного чая — яркий аромат, так и зеленого — насыщенный вкус.

1. Те Гуаньинь 铁观音 [tiěguānyīn] «Железная Бодхисаттва Гуаньинь». Является одним из наиболее популярных в Китае. Для производства этого крупнолистового чая лист собирают более зрелый, чем для зелёного. В соответствии с одной из легенд, бедный крестьянин убирался долгое время в заброшенном храме бодхисаттвы Гуаньинь. Однажды она явилась ему во сне и сказала, что позади храма находится сокровище, которое он может забрать себе. Крестьянин нашел за храмом чайное дерево, заварил его чайные листы и был восхищен его вкусом и ароматом. Он стал выращивать и собирать этот чай и назвал его в честь Бодхисаттвы Гуаньинь. Так как чай очень популярен в Китае и за его пределами, под его именем продают более дешевый Чжунь Ча 种茶 [zhǒng chá], который в отличие от настоящего Те Гуаньинь не имеет насыщенного аромата и вкуса. По форме чайного листа он не отличается, но менее насыщенный по цвету. Так как это чай низкого сорта, к его обработке не относятся с особой тщательностью. В Чжунь Ча можно найти посторонние веточки и травяные нити.

2. Дахунпао 大红袍 [dàhóngpáo] «Большой Красный Халат». По одной из легенд, этот чай собирали дрессированные обезьянки, которым, для того, чтобы их было видно, надевали красные халатики. Это один из четырех знаменитых чаев с утеса Уи (Тайвань). Имеет тёмно-зелёный цвет с коричневыми и синеватыми, почти фиолетовыми тонами, с ярким ароматом. В процессе приготовления чайный лист обжаривают на открытом огне. Как и другой хороший чай, Дахунпао заваривается много раз, и каждая новая заварка не похожа на предыдущую. Первые заварки отличаются лёгкой терпкостью и красноватым цветом настоя, становясь далее более сладкими, с фруктовым ароматом, приобретая оранжевые оттенки. Дахунпао обладает мягким расслабляющим эффектом.

3. Телохань 铁罗汉 [tiě luó hàn] «Железный архат». Один из четырех знаменитых чаев с утеса Уи (Тайвань). Архат – это человек, достигший наивысшего духовного развития, который считается охранником покоя Будды и находятся в одном шаге от него. Телохань обрабатывается по классической для У И технологии достаточно сильной ферментации и сравнительно долгого обжаривания на открытом огне. Он имеет насыщенный вкус, который оттеняется фруктовыми и печеными нотками.

4. Байцзигуань 白鸡冠 [báijīguān] «Белый пушистый гребень». Байцзигуань является одним из самых необычных чаев с гор Уи. Выделанный лист по цвету бежевый с молочно-белыми проявлениями. Цвет настоя оранжево-жёлтый. Настой не имеет горечи и излишней терпкости. Послевкусие долгое и сочное. Вкус очень богатый, с множеством нюансов и оттенков, среди которых ароматы меда, персика, яблока и цветов.

5. Шуицзиньгуй 水金龟 [shuǐjīnguī] «Водяная золотая черепаха». Так же является одним из четырех знаменитых чаев с утеса Уи (Тайвань). Получил своё название из-за того, что его листья плотные, и своим ярким обликом они напоминают черепаху золотистого цвета. Собирают чай каждый год в середине мая, снимают 2 или 3 листа. Цвет свежего листа – зелёный с красным кантом, вкус сладкий. Даже если заварить его крепко, горечи и терпкости не почувствуешь. Цвет выделанного чая – тёмно-коричневый.

6. Женьшень Улун 人参乌龙 [rénshēn wūlóng] «Женьшеневый улун» делают из листьев чайного дерева с высокогорных плантаций, обогащенных вытяжкой из корня женьшеня. Сухой чай представляет собой некрупные темно-зелёные комочки. Вкус чая насыщенный, со сладким послевкусием. Цвет настоя желтый. Женьшень известен своими лечебными свойствами, он повышает работоспособность, снижает физическую и умственную усталость, улучшает аппетит, регулирует уровень артериального давления, а так же благотворно влияет на сердечно-сосудистую и половую функции.

7. Найсян Цзиньсюань 奶香金萱 [nǎixiāng jīnxuān] «Золотой цветок с молочным ароматом» - это тайваньский чай, который сам по себе обладает молочным ароматом. Но в последнее время, в связи с ростом популярности такого чая, его также дополнительно ароматизируют в процессе изготовления.

8. Улун Алишань 阿里山乌龙 [ālǐshān wūlóng]. Это частично ферментированный Тайваньский молочный чай. По уборке чайного листа представляет собой плотно скрученный чайный шарик, раскрывающийся при заваривании. Включает чайный черенок, два-три верхних листа и не развернувшуюся почку.

9. Дундин улун 冻顶乌龙 [dòngdǐng wūlóng] «Улун с морозного пика» самый популярный чай на Тайване. Этот чай выращивают с 1810 года на плантациях, расположенных на склонах небольшой горы Дундин. Гора Дундин (Морозная Вершина или Морозный пик) - одно из нескольких самых знаменитых чайных мест Тайваня в районе Наньтоу. Листочки этого чая, раскрываясь при заваривании, остаются ярко зеленого цвета, настой при этом получается золотисто-желтым, он обладает отличным освежающим вкусом.

10. Хуанцзиньгуй 黄金桂 [huángjīnguì] «Золотая корица». Этот среднеферментированный улун происходит из уезда Аньси провинции Фуцзянь. Назвали его так за чудесный аромат с нотками цветов коричного дерева и золотистый цвет настоя. Некоторое время он выветривается и вывяливается на солнце, потом проходит стадию непродолжительного встряхивания. Температура прожаривания довольно низкая. Его листочки скручены в тугие, плоские, глянцевые ровные полоски золотистого цвета.

11. Формоза улун (Пэнфэн) «Чай хвастуна»  — один из наиболее известных тайваньских сортов улунов. Название происходит от названия провинции на Тайване, где он выращивается. Это сильноферментированный улун с характерным пряным вкусом и ароматом. Настой имеет золотисто-жёлтый цвет, за который тайваньские улуны иногда называют «шампанскими чаями», и характерный пряный аромат. Этот чай изготавливается вручную из почки и двух верхних листочков.

12. Тайвань улун 台湾乌龙 [tàiwān wūlóng] «Тайваньский черный дракон». Относится к категории польуферментированных чаев, которые сохраняют свежий аромат зеленого чая, но дают выраженный вкус, характерный скорее для красного чая. У высокосортного Тайваньского улуна почки полные, ясно виден белый пушок, чаинки короткие, разных оттенков красного, желтого и белого цвета. Он дает прозрачный янтарный настой с сильным ароматом и медовым вкусом.

13. Шаньлиньси 杉林溪 [shānlínxī] «Ручей горного леса» собирают в высокогорном районе Тайваня. Для производства чая берут почки с двумя листочками. Листья имеют форму сжатого шарика. Чай обладает душистым ароматом, мягким вкусом и долгим послевкусием. Считается одним из самых изысканных чаев.

14. Уи Жоугуй 武夷肉桂 [wǔyí ròuguì] «Корица с гор Уи». Правильно приготовленный чай имеет аромат коричного дерева и отчётливый молочный вкус. Лист вытянутый, изогнутый, плотный по фактуре, с чуть заметными красноватыми окаймлениями на кромках листа. Традиционная обработка, с использованием достаточно долгого обжаривания на открытом огне, придает вкусу этого чая дополнительную насыщенность и пикантность. Обработанный чайный лист - зелёно-жёлтый, глянцевый, с красной каймой. Во времена династии Цин чай Уи Жоугуй был высоко оценен императорским двором и выделен в знаменитые китайские чаи.

15. Цуйюй 翠玉 [cuìyù] «Нефритовый улун» - чай из округа Наньтоу, Тайвань. Иногда еще называется «Драгоценной яшмой». Аромат чая характеризуется цветочной сладостью и ненавязчивым ароматом полевых цветов. Чай собирается и обрабатывается полностью вручную, тем самым сохраняются его уникальные свойства.

16. Сыцзичунь 西季春 [xījìchún] «Четыре весны». По вкусу и аромату похож на знаменитый Тегуаньинь, но стоит гораздо дешевле. Чай состоит из сильно скрученных двух молодых листиков и почки. Цвет сухого листа приглушенно зеленый, глубокий. Поверхность покрыта легким типсовым ворсом. Скрутка плотная.

17. Фэнхуан Даньцун 凤凰单枞 [fènghuáng dāncōng] «Одинокие Кусты с горы Феникса» произрастает в восточной части провинции Гуандун в округе Чаочжоу. Его изготавливают из листьев древоподобных чайных растений, которые достигают 2 метров в высоту. С каждого чайного дерева чайный лист собирается отдельно, так как вкус и аромат чайного листа у каждого чайного дерева на горе Феникса свой.

18. Жасминовый чай 茉莉乌龙 [mòli wūlóng] делится на два вида по способу ароматизации: чай первого вида в процессе сушки непосредственно смешивается с цветками (например, Моли Сюэхуа 茉莉雪花 «Жасминовая снежинка»), чай второго вида сушится на отдельных решётках над жасмином, цветы жасмина не соприкасаются с чаинками (например, Моли Фэнянь 茉莉凤眼 «Жасминовые глаза Феникса»). Чай второго вида имеет более нежный аромат и оценивается выше.

Красный чай 红茶 [hóng chá]

В России и ряде Европейских стран его классифицируют как черный. Так как по сравнению с зеленым он является сильно ферментированным чаем, имеет более насыщенный аромат.

1. Аньхуй Цихун 安徽祁红 [ānhuī qíhóng] «Красный чай из Аньхой». Главное производство сосредоточено в уезде Цимень провинции Аньхой. В прошлом веке, когда стал расти спрос на красный чай, в Цимене применили технологии провинции Фуцзянь и начали с успехом производить и продавать красный чай, который с течением времени приобрел всемирную известность как чай Цихун. В процессе изготовления красного чая листья подсушивают, скручивают, ферментируют и высушивают. Чаинки у Цихуна черного цвета, тонкие и блестящие. Он имеет сильный, похожий на медовый, аромат, дает настой насыщенного красного цвета.

2. Дяньхун Цзиньхао 滇红金毫 [diānhóng jīnháo] «Золотые ворсинки из Юньнаня». Он изготавливается в провинции Юннань на юге Китая. Для этого чая весной и летом собирают почки и самые первые нежные листья. Чаинки имеют золотистый цвет и покрыты ворсинками. В аромате чая присутствуют оттенки кураги и гречишного мёда.

3. Цимэнь Хунча 祁门红茶 [qímén hóngchá] «Кимун». Это самый известный из китайских элитных красных чаёв. Его производят в уезде Цимень провинции Аньхой, и наибольшую известность он получил под названием «Кимун», это название пришло из английского языка. Этот чай очень популярен в Англии. Обрабатывается вручную, состоит из нежнейших листочков и нераспустившихся почек, обладает необыкновенно мягким и специфическим ароматом, ярким красноватым настоем и приятной терпкостью.

4. Исин Хунча 宜兴红茶 [yíxīng hóngchá] «Красный чай из Исин». Листья этого чая скручены в тугие спирали, напоминающие нити. При заваривании настой имеет красно-янтарный цвет с цветочным ароматом и вкусом с оттенками фруктов и ягод.

5. Лаосун Сяочжун 老松小锺 [lǎosōng xiǎozhōng] «Малые кусты у старой сосны». Еще его называют “копченый”. При производстве чайные листья завяливаются в бамбуковых корзинах над огнем, в следствии чего он преобретает своеобразный копченый аромат. В Европе этот чай достаточно популярен и известен как «Лапсанг Сушонг». Обладает ярко-выраженным и достаточно своеобразным вкусом. Говорят, что этот чай был любимым чаем Черчилля.

Черный чай 黑茶 [hēi chá]

Тот чай, который в России называется черным, в Китае считается красным. Но в Китае есть и черные чаи – это Пуэры.

Пуэр 普洱 [pǔěr] изготавливается как из почек, так и из зрелых листьев. По способу приготовления делится на Шу Пуэр 熟普洱 [shú pǔěr] (искусственно состаренный, приготовленный) и Шэн Пуэр 生普洱 [shēng pǔěr] (необработанный, состаривается естественным путем). Естественное старение проводится в течение нескольких лет без дополнительной обработки. Окисление Шэн Пуэров меняется с возрастом, один и тот же чай по мере старения даёт настой существенно разного вида, аромата и вкуса. Не состаренный Шэн Пуэр носит название Маоча. В Китае такой чай не считается настоящим Пуэром, но он прост в приготовлении и дешев. Для приготовления Шу Пуэра листья сбрызгиваются водой, помещаются во влажное помещение, где и происходит процесс ферментации. Чем выше влажность воздуха, тем быстрее проходит процесс ферментации. По традиционной технологии, пуэр выдерживается в сухих помещениях. Чай размягчают паром, придают желаемую форму (обычно в виде блина) и высушивают, завернув в ткань. Шу Пуэр продается россыпью, а Шен Пуэр как россыпью так и в пресованном виде. Покупая Пуэр, следует обратить внимание на его запах и структуру листьев в прессованной плитке, он характеризуется ярко выраженным ароматом сухофруктов и чернозема. Запах плесени - показатель неправильного хранения.

Жёлтый чай 黄茶 [huáng chá]

Изготавливается из сырья высшего качества, относится к элитным и редким видом чая. Долгое время считался привилегией императора и высшей знати.

1. Цзюньшань Иньчжэнь 君山银针 [jūnshān yínzhēn] «Серебряные иглы гор Цзюньшань» издревле считался элитным, императорским. Процесс изготовления такого чая занимает 3 дня, чай проходит процедуру томления в тканевых мешках при определенном температурном режиме. Говорят, что этот чай был любимым чаем первого председателя КНР Мао Цзэдуна.

2. Мэндин Хуанъя 蒙顶黄芽 [méngdǐng huángyá] «Желтые почки с Туманного пика» – производится в уезде Ибин провинции Сычуань. Название связано с сырьем, которое берется на его изготовление: ранние весенние почки местных сортов мелколистовых чайных деревьев имеют желтоватый цвет. После тепловой обработки и первичного просушивания лист заворачивают в тонкую бумагу растительного происхождения, нагревают и выдерживают около часа. В течение этого времени каждый сверток открывают по одному разу и перекладывают листья, чтобы процесс шел равномерно. После этого листья еще раз прогревают в котле и подвергают повторному оборачиванию при тех же условиях, но на менее продолжительное время. Затем листья обрабатывают в котле в третий раз, и складывают слоями по 5-8 см на лотки, закрыв бумагой, на 30-40 часов. Далее лист формируют и сушат. Благодаря такой обработке Мэндин Хуанъя имеет желтоватый цвет сухого листа. Этот сорт чая уступает в известности чаю Цзюньшань Иньчжэнь, поэтому подделывают его мало. Однако по своим качествам он ничем не уступает другим желтым чаям.

3. Моли Иньчжэнь 茉莉银针 [mòli yínzhēn] «Жасминовые серебряные иглы» при сушке впитывает аромат жасминовых цветов. При этом чай сохраняет свой собственный вкус. Аромат Жасмина прекрасно оттеняет, но не заглушает вкус чая. Моли Инь Чжэнь, как и все жасминовые чаи, особенно полезен людям, подвергающимся постоянным стрессам.

Белый чай 白茶 [bái chá]

Заваривать белый чай надо не слишком горячей водой (60-80 ̊С). Так как он имеет особую концентрацию эфирных масел, заваривание кипятком приглушит его аромат.

1. Байхао Иньчжэнь 白毫银针 [bóháo yínzhēn] «Серебряные иглы с белыми ворсинками» - это совершенно уникальный сорт, относится к белым чаям из провинции Фуцзянь. Этот чай состоит только из почек, имеющих форму длинных игл и покрытых лёгким белым пухом, придающим сухой заварке характерный пепельный цвет. Белый чай очень полезен, так как в процессе изготовления он не подвергается высокотемпературным воздействиям и сохраняет все полезные свойства и витамины.

2. Баймудань 白牡丹 [báimǔdān] «Белый пион». Произрастает на севере провинции Фуцзянь, на горе Уишань. Используется почка чайного дерева Дабайча («Большой белый чай») и два его листа одинакового размера. Для белого чая собирают только самые молодые полураспустившиеся листья первого урожая и раскрытые чайные почки. Для элитных белых чаёв собирают либо только верхнюю типсу, либо типсу и еще один верхний листик.

Надеемся, что эта статья поможет Вам разобраться во всем разнообразии китайских чаев и сделать правильный выбор.

Поделиться в социальных сетях:

 

Добавить комментарий

лучшие сорта в подарочной упаковке

Традиции выращивания, сбора чая, а также чайной церемонии в Китае уходят вглубь веков, так как именно Поднебесная считается родиной этого напитка.

Разнообразие китайских чаёв действительно огромно: от белого до черного «оттенков» богатой чайной палитры, от бюджетных вариантов до самого дорогого вида в мире. Но основных сортов, на основе которых производят различные ароматизированные чаи и чайные смеси, насчитывается всего несколько.

В этой статье речь пойдёт об особенностях 5 самых известных из них, регионах их производства и правильном, истинно «китайском» заваривании.

Виды китайского чая

Зелёный чай

Вид чая, который не проходит процесс ферментации, а лишь высушивается естественным путём — под воздействием солнечных лучей. Таким образом, зелёный чай является наиболее натуральным, близким к природе сортом, представляющим максимальную ценность для здоровья.

Наиболее качественный зелёный чай собирают в самом начале весны, традиционные методы его выращивания, сбора и обработки имеют некоторые отличия от провинции к провинции, секреты которых насчитывают не одну сотню лет. Среди самых известных видов зеленого китайского чая, распространённых за территорией страны-производителя, можно выделить Би Ло Чунь и Лун Цзин.

Черный чай

Примечательно, что в Китае такого названия этого сорта не встретишь — в Поднебесной его называют красным, поскольку там принято давать название исходя из цвета самого заваренного чая, а не листьев. Более того, черный чай, являющийся напитком повседневного употребления в большинстве стран, не столь популярен в самом Китае.

В процессе ферментации черный чай претерпевает значительные химические изменения в своём составе, чем объясняется его характерный насыщенный вкус. Единственный минус ферментации в том, что в процессе чай теряет немало полезных свойств, но какая-то часть таковых все же остаётся.

Высшим сортом черного (красного) чая считают только тот, молодые крупные листья которого имеют одинаковую форму и размер. В Китае к таким относятся, прежде всего, Лапсан Соучун и Кимун.

Улун

Другое его название — Черный Дракон — самый популярный вид для китайской чайной церемонии Гун Фу Ча. Это самый сложный в изготовлении сорт китайского чая, для которого подходят исключительно зрелые чайные листья, собираемые высоко в горах. Разновидностей улуна множество, и все они значительно отличаются друг от друга.

По степени ферментации улун находится между зелёным и черным чаем, что объясняет его специфический вкус: менее травянистый, чем у зеленого, и не столь сильный и насыщенный, как у черного, с тонкими цветочными нотками.

В Китае наиболее популярные улуны — Да Хун Пао и Те Гуань.

Пуэр

Вот какой сорт (точнее, одну из его разновидностей) в Китае называют истинно черным. Пуэр — как дорогое вино: может храниться десятилетиями и с каждым годом становится только лучше по набору полезных свойств и вкусовых качеств.

Пуэр внутри сорта подразделяется на 2 основных вида: ферментированный естественным путём – шэн — и искусственным — шу. Для обеих разновидностей характерен сильный аромат и глубокий землянистый привкус.

Белый чай

Чайные ростки дерева Да Бао, из которых изготавливают белый чай, начинают собирать ранней весной, когда они ещё покрыты легким белым пушком. Только из таких ростков получается настоящий чай этого сорта, уникальный своим нежным вкусом и утончённым ароматом.

Короткий процесс ферментации позволяет белому чаю сохранить абсолютно все свои полезные свойства, поэтому по степени пользы для организма он не уступает знаменитому «лекарю» — зеленому чаю. К тому же, белый чай содержит самую низкую долю кофеина среди своих «собратьев» других цветов.

В Китае наибольшей популярностью пользуются такие виды белого чая, как Бай Му Дань и Бай Хао Инь Чжэнь.

Особенности китайского чая

Стоит отметить основное отличие китайского чая от чаёв двух других, не уступающих в популярности производителей — Цейлона и Индии. Оно заключается во вкусовых качествах, у китайского чая обусловленных уникальной рецептурой приготовления.

Его более мягкий вкус значительно отличает его от индийского или цейлонского, с присущими им терпкостью и даже резкостью. Поэтому именно после испития легкого китайского чая наступает ощущение свежести и обновления.

Регионы производства

Сегодня чай в Китае выращивается более чем в 18 регионах страны. Около 70% всего объёма производимого продукта приходится на провинции Аньхой, Сычуань, Хунань, Юньнань и Чжэцзян.

Провинция Сычуань

Именно отсюда по всей стране распространилась культура чайного куста и потребления самого напитка. Благодаря благоприятным почвенным и климатическим условиям юго-западный регион Сычуань ежегодно производит большой объём продукта, вырабатывает марки зелёных, красных и прессованных чаев, которые в большинстве своём используются на внутреннем рынке и являются особенно популярными среди тибетцев.

Провинция Хунань

В периоде с 19 по начало 20 века здесь производили более 50% всего объёма чая в стране. Климатические и почвенные условия Хуанань крайне благоприятны для взращивания высококачественного крупнолистного чая. Основная доля производства приходится на черный байховый, а также красный и зелёный чаи.

Провинция Аньхой

Заниматься чаепроизводством в этом восточном регионе, расположенном в нижнем течении Янцзы, начали ещё в период правления династии Тан. В настоящее время чай также является главной технической культурой Аньхой.

Климат и состав почвы здесь схожи с таковыми в провинции Хунань, а площадь чайных плантаций превышает 50 тысяч гектаров. Производимые здесь черные и зеленые байховые чаи отправляют на экспорт, а элитный красный чай вырабатывают в основном для внутреннего потребления.

Провинция Чжэцзян

Практически вся территория этого региона представляет собой одну обширную чайную плантацию, где производится 1/4 всего китайского чая.

Мягкий климат и краснозёмные почвы как нельзя лучше подходят для культивирования зелёных байховых чаев. Черные и красные чаи также поставляются отсюда на рынок, но в несколько меньших объёмах.

Провинция Юньнань

Неспроста название региона в переводе с китайского означает «Южное облако»: его весьма труднодоступная территория раскинулась высоко в горах, на плато по соседству с Лаосом, Бирмой, Вьетнамом и Тибетом.

Китайские учёные сходятся во мнении о том, что район Юньнань является истинной родиной чая, так как именно здесь произрастают многовековые дикорастущие чайные деревья, самые «старшие» в стране.

Производственный потенциал Юньнань огромен, хоть она и не входит в число основных чаепроизводящих провинций Поднебесной.

Внушительное количество различных лечебных, в том числе и самых редких сортов чая производят в этом регионе, в последнее время по объемам культивации некоторых видов превзошедшем даже чайного лидера страны — провинцию Аньхой.

Заваривание китайского чая

Метод проливов (заваривания несколько раз по несколько секунд) является самым основным способом заваривания китайского чая, многовековой традицией чайной церемонии в стране. Способ включает в себя несколько шагов:

  1. Подготовленную для заваривания чая посуду (чайник, гайвань и.т.п) необходимо облить кипятком, что поспособствует сохранению нужной температуры воды.
  2. Насыпать чайный листок в пропорции 7 г на 100 мл воды.
  3. Залить кипятком и через 10-15 секунд эту воду слить. В Китае не принято пить первую заварку, она нужна исключительно для того, чтобы лист раскрылся. Следует иметь в виду, что крутой кипяток подходит только для заваривания пуэров и улунов, температура же воды для остальных сортов не должна превышать 90 градусов.
  4. Залить листья второй раз и выждать несколько секунд (до смены цвета напитком), после чего заварку можно разливать по чашкам.
  5. Подобных проливов должно быть не менее 6, ведь с каждым из них будут меняться свойства самого чая: он приобретёт новые нотки вкуса и аромата, а также более тёмный или светлый оттенок.

Интересные факты о китайском чае

В Китае отдают предпочтение заварочным чайникам преимущественно из красной или фиолетовой глины, так как эти материалы считаются наиболее антитоксичными.

Приобрести их можно в магазинах, в принципе, любой страны, где продаётся китайский чай высших сортов.

Кроме того, жители Китая довольно скептически относятся к чаю в фабричной упаковке, и стараются покупать продукт исключительно на развес.

Пакетированного чая для большинства китайцев попросту не существует, ведь они как никто другой знают, что содержимое пакетиков изготавливается в основном из отходов чайного производства.

Классификация китайского чая, разные виды китайского чая

китайский чай

Автор Fercility Jiang Обновлено 18 марта 2021 г.

Сбор чая.

Чай - национальный напиток в Китае. Помимо того, что чай занимает важное место в китайской культуре, он также имеет множество преимуществ для здоровья, что делает его популярным напитком во всем мире. Есть несколько видов китайского чая, которые различаются по степени ферментации и обработки.

Основными классами китайского чая , обсуждаемыми ниже, являются зеленый чай, желтый чай, белый чай, чай улун, черный чай, темный чай или ферментированный чай и чай пуэр.

1. Зеленый чай

Китайский зеленый чай - самый старый и самый популярный вид чая ; им наслаждались в Китае несколько тысяч лет. Зеленый чай делают из новых побегов чайного растения, а чайные листья сушат и обрабатывают в соответствии с желаемым типом чая.

Зеленый чай.

Технологии обработки зеленого чая подразделяются на три категории: удаление воды, скручивание и сушка. Традиционный зеленый чай имеет бледный цвет и острый терпкий вкус. Его производят в основном в провинциях Цзянси, Аньхой и Чжэцзян. Самый известный зеленый чай - это чай «Колодец дракона» Западного озера, который производится в Ханчжоу.

2. Желтый чай

Желтый чай получают путем естественного высыхания влажных чайных листьев. Он имеет характерный аромат , похожий на красный чай, но по вкусу ближе к зеленому и белому чаям.Желтый чай также используется для описания высококачественного чая, который подавали императорам, поскольку желтый был традиционным императорским цветом.

Желтый чай.

Junshan Yinzhen производится в китайской провинции Хунань и является самым популярным желтым чаем в стране.

3. Белый чай

Белый чай - это неферментированный неотвержденный зеленый чай , который был быстро высушен. Этот чай родом из провинции Фуджан, он светлее по цвету, чем другие виды чая, с тонким нежным вкусом.

Белый чай получил свое название из-за традиции бедных китайцев предлагать гостям простую кипяченую воду, если они не пили чая, и называя ее «белым чаем».

Популярные марки белого чая - White Peony и Silver Needle.

4. Чай улун

Чай улун, также известный как синий чай, представляет собой неферментированный чай с уникальными характеристиками . Чай улун, изготовленный из смеси зеленого и красного чаев, может похвастаться лучшими вкусовыми качествами и ароматическими качествами обоих.Считается, что улун, который иногда называют «зелеными листьями с красным краем», способствует разложению жиров и широко считается средством для похудания и косметическим средством.

Wenshan Baozhong Tea и Dongding Oolong Tea - это два образцовых бренда этого популярного чая.

Черный чай.

5. Черный чай

Черный чай - вторая по величине категория китайского чая. Его делают из новых побегов чайных листьев, которые подвергаются увяданию, скручиваются, ферментируются и сушатся.Полученный настой имеет красивый красный цвет и легкий ароматный аромат. Кимун - самая популярная марка черного чая.

6. Темный чай

Темный чай - это разновидность постферментированного чая , который подвергается действительному процессу ферментации с помощью бактерий. Весь процесс состоит из шести этапов: удаление воды, первая прокатка, штабелирование, вторая прокатка, выпечка и сушка.

Принято считать, что темный чай возник в 16 веке в городе Аньхуа, провинция Хунань.

Темный чай.

наиболее распространенных марок темного чая - это темный чай Аньхуа, чай Хубэй Лаобиан, Сычуаньский тибетский чай и чай Гуанси Любао. Темный чай очень популярен в Гонконге, Макао, Юго-Восточной Азии и Японии.

7. Чай Пуэр

Чай пуэр на самом деле темный чай, но заслуживает отдельной категории из-за своих отличительных особенностей.

Чай пуэр, происходящий из провинции Юньнань, имеет древнюю историю , насчитывающую более 2000 лет. Согласно определению правительства Юньнани, чай пуэр должен быть чаем, приготовленным из крупнолистной разновидности растения, произрастающего на определенной территории, который затем перерабатывается в прессованный чай или чай из кирпича по определенной технологии.

Чай пуэр.

Чай пуэр был внесен в список продуктов географических указаний «» Генеральным управлением по надзору за качеством, инспекциям и карантину 5 августа 2008 года. В нем говорится, что только чай производится в 639 городах Юньнани в 11 префектурах и городах, включая Pu Эр и Дали можно назвать чаем пуэр.

Существует двух разных типов чая пуэр: чая шэн пуэр (сырой или зеленый пуэр) и шу пуэр (зрелый или черный пуэр).

Экскурсия по чайной плантации с достопримечательностями Китая

Мы разработали тур специально для любителей чая, чтобы познакомиться с чайной культурой на чайной плантации Мейджиау. 1-дневный тур по чайной культуре Колодца дракона

Что вы испытаете в этом туре:

Чайная плантация Мейджиау.
  • Зайдите на чайную плантацию в деревне Мейджиау и соберите чайные листья вручную.
  • Узнайте у местного специалиста по чаю, как жарить чай и как заваривать его.
  • Посетите Китайский национальный музей чая, чтобы получить общее представление о классификации и истории китайского чая.
  • Попробуйте банкет с местными чайными закусками.

Наши туры можно персонализировать - расскажите нам о своих интересах и требованиях, и мы поможем вам составить индивидуальный тур по Ханчжоу.

Мы можем помочь вам заказать билеты на достопримечательности, ваш предпочтительный вид транспорта и наши рекомендуемые варианты проживания, а также составить лучший гид, который поможет вам получить самые лучшие впечатления от Китая с China Highlights.

Семь видов китайского чая

Чай имеет долгую и яркую историю в Китае, возник здесь более 4000 лет назад. Легенда гласит, что чай был обнаружен императором Шен Нонгом в 2737 году до нашей эры, когда листья упали в воду, которую он кипятил.Чай пьют в течение дня как заменитель простой воды, как тонизирующее средство или просто для удовольствия. Чай считается одним из «семи предметов первой необходимости» в повседневной жизни, наряду с дровами, рисом, маслом, солью, соевым соусом и уксусом.

Чай выращивают во многих провинциях на юге Китая, включая Аньхой, Фуцзянь, Гуандун и Юньнань. Китайский чай делится на разные типы в зависимости от процессов, которым он подвергается во время сбора и производства, а также характеристик, создаваемых этими процессами.

Зеленый чай

Зеленый чай - самый натуральный из сортов чая. Хотя существует ряд различных методов производства зеленого чая, в целом молодые чайные листья сушат сразу после сбора, чтобы сохранить как можно больше их природных соединений. Это придает чаю легкий терпкий вкус и обогащает его антиоксидантами. Самый известный вид зеленого чая - чай ​​«Колодец дракона» (Long Jing), производимый в Ханчжоу.

Белый чай

Как и зеленый чай, белый чай подвергается минимальной обработке.Хотя определения различаются, принято считать, что белый чай никогда не раскатывают и не окисляют, что придает ему очень легкий вкус. Название происходит от серебристо-белых волосков, покрывающих почки чайного растения. Самый ценимый сорт белого чая - это White Hair Silver Needle (Baihao Yinzhen) из провинции Фуцзянь.

Чай улун

Улун находится где-то между зеленым и черным чаем по вкусу, будучи полуокисленным. Вкус довольно мягкий, но он сильнее, чем вы думаете, поэтому не пейте слишком много чашек перед сном! Самыми известными видами чая улун являются Железный Будда (tie guan yin) из Фуцзянь и Big Red Robe (da hong pao) из гор Уи.

Желтый чай

Желтый чай - один из самых редких и дорогих сортов чая. Его получают путем естественного высыхания влажных листьев под тканью, что придает им более мягкий и менее вяжущий вкус, чем зеленый чай. Его традиционно подавали при императорском дворе, поскольку желтый был императорским цветом. Цзюньшань Иньчжэнь из провинции Хунань - самый известный желтый чай.

Черный чай

Как ни странно, черный чай на самом деле называют красным чаем (hong cha) на китайском языке, имея в виду цвет чая после заваривания.Листья проходят несколько процессов, включая сушку, окисление и обжаривание, что придает чаю характерный черный цвет. Один из самых популярных видов черного чая - Кимун (qimen) из провинции Аньхой и Lapsang Souchong (zhengshan xiaozhong), который коптят над горящей сосной, что придает ему уникальный аромат.

Постферментированный чай

Самый известный сорт ферментированного чая в Китае - пуэр из провинции Юньнань. После скручивания и сушки чайные листья подвергаются процессу микробной ферментации от нескольких месяцев до многих лет.Пуэр обычно продается в круглых кирпичах, на которых указан год и регион производства. Пуэр считается очень полезным для пищеварения и часто подается с обильными блюдами, такими как димсам.

Цветочный чай

Неудивительно, что цветочный чай изготавливается из таких цветов, как хризантема, жасмин, роза, гибискус или лилия. Вы также можете найти «ароматные» чаи, в которых цветы смешиваются с зеленым или белым чаем (это обычное дело для чая с жасмином).

Как купить чай в Китае

Как мы видели выше, существуют сотни различных разновидностей китайского чая, и каждый из них сильно различается по качеству.Это может сделать покупку чая пугающей перспективой, но, как и с любыми покупками в Китае, самое главное - не забывать получать удовольствие и получать удовольствие!

Вы можете купить чай на любом рынке или в супермаркете, но для лучшего опыта отправляйтесь в специализированный чайный магазин или на рынок. Здесь вы сможете попробовать чай перед покупкой и сравнить разные сорта. Продавцы в чайных в более туристических районах, вероятно, тоже будут немного говорить по-английски.

Популярным и легко доступным местом для покупки чая является китайская сеть Wu Yu Tai.В Пекине вы можете посетить огромный чайный рынок Малиандао, а в Шанхае самый большой чайный рынок - многоэтажный чайный рынок Тяньшань. ■

Изображения: Pixabay, Викимедиа

Виды китайского чая | Школа традиций китайского чая Чачжидао

Виды китайского чая | Школа традиций китайского чая Чачжидао

Меню

Школа традиций китайского чая Чачжидао
Онлайн-курс "Путь чая"

  1. Home
  2. The First Circle
  3. Виды китайского чая

Существует шесть основных видов китайского чая: зеленый, белый, желтый, красный, улун и темный чай (пуэр, пуэр).

Зеленый чай проходит самую нежную обработку. Поэтому напиток по химическому составу оказывается наиболее близким к растущему чайному листу. Он освежает, придает бодрости и силы телу.

Желтый чай похож на зеленый чай, но подвергнут процедуре заваривания. По сравнению с зеленым чаем меньше раздражает желудок. Вкус у него своеобразный, однако сложный и трудоемкий процесс производства делает его довольно редким.

Белый чай подвергается незначительной обработке. Он производится из определенного сорта чайного растения и в Китае считается скорее лекарством, чем просто вкусным напитком. Подходит для повседневного использования в качестве противоопухолевого средства в загрязненном мегаполисе.

Красный чай в Европе известен как «черный». Утешая и согревая, он несет в себе энергию огня. Повышает иммунитет, бодрит. В нашей культуре за столом он ассоциируется со сладостями, однако китайский чай - это отдельная порция, которую можно пить без каких-либо добавок.

Улун - сложный в производстве чай с яркими фруктовыми и цветочными ароматами. Очень вкусно и универсально. Сегодня он становится чрезвычайно популярным благодаря свойствам для похудания из-за большого содержания полифенолов, сжигающих жир.

Темный чай - это особый сорт чая. Славится необычной технологией производства, а как следствие - особым вкусом, запахом и воздействием на организм. Самый известный темный чай - пуэр, производится из листьев, происходящих исключительно из провинции Юньнань, с использованием двух различных технологий: шу и шен пуэр.

Такое разделение основано на разнообразных технологиях производства сухого чая из сырого листа. Суровые примеры предполагают, что из одного и того же чайного растения можно производить все виды чая. Теоретически этого можно достичь. Чай, приготовленный по технологии улун, будет называться «чай улун», однако его вкусовые качества могут не оправдать ожиданий. Для каждого из перечисленных выше сортов чая помимо технологии обработки имеют значение еще многие нюансы.

  • Происхождение . Климат в Китае неоднороден, и в разных регионах условия выращивания чая различаются. Он растет на разных почвах, на разных высотах, в разных диапазонах температур, поэтому в его листьях накапливаются разнообразные вещества, влияющие на вкус и аромат чая. Например, в Юньнани в изобилии растут большие листовые деревья, а в Фуцзянь преобладают маленькие чайные кусты.
  • Среда выращивания . Есть определенные виды чая, которые выращивают в определенных условиях.Например, изумрудные спирали весны посажены среди фруктовых деревьев, чтобы придать аромат чайного листа фруктовым нотам, которые нежно раскрываются при заваривании. На одной и той же горе - у ее подножия, посередине и вверху - вкус растущего чая будет отличаться, равно как и его ценность.
  • Сорта чая . В Китае есть как чайные деревья, достигающие более 20 метров в высоту, так и чайные кусты. Чайные листья также бывают широкими, узкими, круглыми и мелкими.Есть специальные кусты для белого чая с густыми белыми волосками. Куст Tie Guan Yin дал название целому ряду улунов, отличающихся тяжелыми листьями с жесткой текстурой. Это несколько примеров, показывающих, что для каждого вида чая требуется определенный сорт чайного растения. Пожалуйста, не запутайтесь. Зеленый чай можно получить из любого чайного куста, так как «зеленый» подразумевает технологию обработки листа. Однако Колодец Дракона из озера Си Ху можно сделать только из определенных кустов, растущих в определенном месте.
  • Время сбора урожая . Каждому типу чая соответствует время сбора урожая. Иногда из одного растения можно производить разные чаи: белый чай из почек в феврале, красный чай из кончиков в марте и зеленый чай из листьев в апреле. Но все-таки производят только один сорт чая, который различается по качеству, зависящему от срока его сбора.
  • Отводы на переработку . Каждый вид чая требует определенного листа чайного растения.Есть чаи, которые производятся исключительно из почек, другие - из чаев (бутон и один-два листа), одни из крупных листьев, а для производства других используются целые побеги с несколькими листьями. Технологи дают четкие инструкции собирателям, какие листья нужно смывать сегодня для производства чая.

И с учетом всех нюансов отработанная веками технология производства позволяет получить желаемый сорт чая. Однако к технологии мы вернемся позже.

Если вы решили попробовать все виды чая, чтобы понять их вкус, стоит помнить, что каждый из этих шести типов имеет свою особую технику заваривания, включающую диапазон температур, посуду, количество чая и лучший способ передать его вкус.

чажидао

Виртуальная чайная школа создана при поддержке Школы китайских чайных традиций Чачжидао.

© 2014 - 2021 «Чажидао»

Longjing, Biluochun, Puer & Beyond

Чаепитие - составная часть китайской культуры.Китай является оригинальным производителем чая и известен своими навыками выращивания и приготовления чая. Его обычаи чаепития распространились в Европе и во многих других регионах благодаря культурному обмену через древний «Шелковый путь» и другие каналы торговли. Китайская нация вписала в историю мировой цивилизации блестящую страницу своей чайной культуры. Развитие и продвижение чая было одним из основных вкладов Китая в мир. Традиционно существует десять самых известных чаев, но не во всех списках «десятки лучших» совпадают.Вот типичный список из десяти самых известных чаев в Китае для вашей справки.

Long Jing (Чай из колодца дракона 龙井)

Тип: Зеленый чай

Происхождение: Си Ху (Западное озеро)

Чай из «Колодца дракона», как важная часть культуры Ханчжоу , отражает жизненное отношение как местных, так и китайцев. В целом, чай из «Колодца дракона» собирается за 6 часов, а на обжаривание - более 4 часов. и сделайте тот, который показывает колодец дракона, зеленый чай прямо великолепен.Чай «Колодец дракона», снова имеющий желтый цвет и блеск, полностью зеленый, зеленый. Форма чая плоская, гладкая, после мытья пузырей каждый подвешивается в воде, бутон стоит вертикально, чай ароматный и стойкий, темно-коричневый и темно-зеленый и яркий, ароматный гликоль.

Колодец дракона получил свое название от местного источника, который, по легенде, является логовом дракона. Также известный как Лунцзин, это справедливо самый известный из зеленых чаев Китая. Его преподносили как дань уважения многим поколениям китайских императоров, и именно этот чай подавали Ричарду Никсону во время его памятной встречи с Мао Цзэ-дуном.На местном языке его хвалят за «четыре символа»: нефритовый цвет, растительный аромат, мягкий каштановый вкус и необычную форму.


Чай Хуаншань Маофэн (Пик Желтой горы 毛峰)

Тип: Зеленый чай

Описание: Чистый игольчатый чай с легким цветочным оттенком

Чай выращивают недалеко от Хуаншаня, также называемого Желтой горой, отсюда и название.Желтая гора также является домом для многих известных китайских зеленых чаев. Хуаншань Маофэн на английском языке также называют «Пик желтой горы», потому что листья покрыты белыми волосками, а обработанные листья выглядят как вершины гор.

Для этого вида чая лучшие чаи следует собирать ранней весной перед фестивалем Цинмин (китайский праздник середины весны). Для приготовления чая отбираются только новые бутоны, похожие на бутоны орхидей на чайных деревьях, и листья рядом с бутонами.


Чай Билуочунь (источник зеленой улитки 碧螺春)

Тип: Зеленый чай

Происхождение: Dong Ting Mountain of Taihu, Jiangsu Province
Описание: Зеленый чай с сильным ароматом.

Билуочунь, знаменитый китайский зеленый чай, выращивают на горе Дун Тин в районе Тайху в провинции Цзянсу. Чай также известен как Пи Ло Чун. Поскольку это разновидность зеленого чая, скручивающегося в спираль, похожего на мясо улитки, и его собирают ранней весной, его английское название - «Green Snail Spring».

Чай отличается изысканным внешним видом, цветочным ароматом, эффектными белыми волосками и ранней обрезкой. Говорят, что его обнаружила девушка-сборщица чая. Девушка положила чай между грудей, а не положила его в корзину. И чай, согретый теплом ее тела, источал цветочный аромат.

Чай Билуочунь в Донгшане в Донгтин провинции Цзянсу считается лучшим. Чай также выращивают в провинциях Сычуань и Чжэцзян .В этих провинциях листья крупнее и могут содержать желтые листья. Чаи здесь более ореховые и мягкие.

Тьегуаньинь (Железная Богиня 铁 观音)

Тип: Чай улун

Происхождение: округ Анси, провинция Фуцзянь и другие

Описание: фруктовый, иногда даже ягодный вкус и аромат

Тьегуаньинь назван в честь китайского Будды - богини милосердия Гуаньинь, женского воплощения бодхисаттвы Авалокитешвары.По-английски его еще называют «Железное добро». Процесс приготовления чая Tieguanyin сложен и требует профессиональных навыков. Листья должны быть высокого качества и сорваны в идеальное время. Существует 8 основных процессов: 1. сбор чайного листа; 2. увядание от солнца; 3. охлаждение; 4. бросание; 5. увядание, в том числе некоторое окисление; 6. фиксация; 7. прокатка; 8. сушка. А после сушки некоторые виды чая должны пройти обжарку и ароматизацию, которые являются дополнительными процессами.


Чай Цзюньшань Иньчжэнь (Серебряная игла Master Mountain 君山 银针)

Тип: Желтый чай

Происхождение: Остров Цзюньшань, Провинция Хунань Чай Цзюньшань Иньчжэнь - это вид желтого чая, который выращивают на острове Цзюньшань провинции Хунань в Китае.Он также посажен вокруг озера Дунтин , где расположен остров Цзюньшань.

Другие названия чая Цзюньшань Иньчжэнь - «Серебряная игла горы Цзюнь», «Сверхтонкий белый чай», «Инь Чжэнь» и «Сверхтонкая серебряная игла».


Чай Кимун (Черный чай Цимэнь 祁门 红茶)

Тип: Черный чай

Происхождение: Уезд Цимэнь, провинция Аньхой

Описание : Фруктовый с оттенками сосны

Чай Кимун или Цимэнь Хун Ча - это сорт черного чая, который вывели в уезде Циньмэнь провинции Аньхой. Условно говоря, у него короткая история, около 137 лет. Чай был впервые произведен неудавшимся государственным служащим Юй Цюаньчэном в 1875 году. До этого в Аньхой был только зеленый чай. Когда был произведен чай Кимун, результат превзошел ожидания Ю, что чай был популярен даже в Англии. Постепенно он стал ингредиентом чая для завтрака в Англии.

Чай отличается фруктовым, сосновым, черносливовым и цветочным ароматом. Поскольку он также имеет оттенок аромата орхидеи, его также называют «сладостью китайского чая».Они делают вкус чая очень выразительным и сбалансированным. В зависимости от сорта чай может быть более горьким или дымным.

Да Хун Пао (Большое красное одеяние 大 900)

Тип: Чай улун

Происхождение: Гора Уи, провинция Фуцзянь

Да Хун Пао или Большой красный халат - самый известный чай в Mount Wuyi . Это разновидность чая улун, из которого ежегодно собирают менее 1 кг чая.

Существует легенда Да Хун Пао о том, что мать короля династии Мин была излечена от болезни определенным чаем. Король прислал огромные красные мантии, чтобы накинуть их на четыре чайных куста, чтобы выразить свою благодарность. Сейчас на скале горы Уи все еще растут 3 оригинальных куста, которые, как говорят, восходят к династии Сун. Да Хун Пао собирают именно с этих кустов. Чай был очень редким и дорогим.


Чай из семян дыни Люань (六安 瓜片)

Тип: Зеленый чай

Происхождение: Город Луань, провинция Аньхой

Чай из семян дыни Люань или лист Люань - это разновидность зеленого чая, выращиваемого в городе Люань провинции Аньхой.Он включен во все известные чайные списки Китая.

Форма листьев чая плоская и овальная, что напоминает семя дыни, отсюда и название. Большинство зеленых чаев получают из новых почек в центральной жилке, но чай Люань из семян дыни использует второй лист на ветке. Центральные прожилки на этих листьях удаляются, их обжигают в кастрюле и придают им такую ​​форму, чтобы чай не окислялся.

Во времена династии Мин чай из семян дыни Луань широко использовался для предотвращения солнечных ударов.И это был дань уважения высшему классу власти.


Чай Байхао Иньчжэнь (серебряная игла с белыми волосами 白毫 银针)

Тип: Белый чай

Происхождение: Уезд Фудин, Уезд Чжэнхэ провинции Фуцзянь

Байхао Иньчжэнь или Серебряная игла с белыми волосами - это разновидность белого чая, выращенного в уездах Фудин и Чжэнхэ провинции Фуцзянь.

Среди всех белых чаев Байхао Иньчжэнь является самым дорогим, поскольку для производства чая в нем используются только верхние почки.Лучшее производство чая - с первых разливов с конца марта до начала апреля. Прежде чем он распустится, сорвите первые новые бутоны Лучшее время для сбора белого чая - солнечное утро. Почки закладывают в неглубокую корзинку и надолго на солнце. Затем размягченные бутоны будут складываться в стопку для ферментативного окисления, прежде чем они пройдут низкотемпературную сушку сушки в последующем процессе.

Есть 2 региона - Чжэнхэ и Фудин делают этот чай. Стиль Чжэнхэ обычно намного темнее стиля Фудин, потому что его время окисления намного дольше.Поскольку вкусы у двух стилей разные, у обоих есть свои поклонники.

Чай Пуэр (普洱)

Тип: Черный чай

Происхождение: Уезд Пуэр, Юньнань, Провинция.

Чай пуэр из китайской провинции Юньнань издавна считался особым лакомством и неотъемлемой частью ежедневного ухода за здоровьем. В отличие от других сортов чая, которые пьют вскоре после сбора урожая, пуэр становится лучше с возрастом.

Чай пуэр делится на вареный и сырой. Вареные сорта - это сорта, прошедшие процесс, ускоряющий пост-ферментацию, а сырые - это сорта, которые прошли процесс постепенного потемнения под воздействием элементов окружающей среды вместо ферментации. Именно поэтому на чаях указан регион и год производства.

Какие бывают разные виды китайского чая?

Все, что вам нужно знать о китайских чаях и о том, что их всех отличает.

Существует множество разных сортов чая, и понять, что их отличает, может быть непросто.

Но сначала, откуда чай?

Строго говоря, весь чай - зеленый, черный или белый - происходит от одного растения: Camellia sinensis. Все остальное, что обычно называют чаем, например чай из хризантемы, ячменя и ромашки, технически является травяным настоем.

Настоящий чай, сделанный из листьев Camellia sinensis, происходит из юго-восточного Китая, где это растение произрастает в горах.

Мужчина прижимает свежие листья Camellia sinensis к лицу. Листья используются для приготовления чая. / Фото: Натаниэль Браун,

И хотя весь чай происходит из этого растения, именно то, как обрабатываются листья, дает такие самые разные сорта, от мягкого зеленого чая до почти кофейного пуэра.

Какие все категории чая?

В целом китайский чай можно разделить на шесть категорий: зеленый, черный, белый, темный, улун и желтый. Здесь мы рассмотрим все шесть типов и объясним, что делает их уникальными.

Зеленый чай Xinyang Maojian. / Фото: Shutterstock

Зеленый чай 绿茶

Зеленый чай является одним из наиболее широко потребляемых видов чая в Китае и составляет самую большую долю производства в стране.

Листья обладают насыщенным зеленым оттенком свежей травы, а вкус чая обычно легкий и свежий.

Для приготовления зеленого чая свежие листья обжаривают на сковороде, чтобы они не впитывали больше кислорода и не становились темнее. Этот процесс также избавляет от травяного привкуса.

Листья зеленого чая для обжарки вручную. / Фото: Shutterstock

После этого листья скручивают, чтобы удалить влагу. Благодаря вращающемуся движению соки распределяются равномерно, что придает чаю слегка сладковатый вкус.

Наконец, листья сушат, превращая их в волокнистые пряди, которые вы видите в изделиях с вкладными листьями.

(Подробнее: Почему апрель - самый жестокий месяц для покупателей лучшего чая в Китае)

Среди известных сортов зеленого чая - Xihu longjing 西湖 龙井, или чай из колодца дракона, ореховый напиток, который считается лучшим в Китае.

Листья настолько популярны, что население Ханчжоу, родного города Сиху лунцзин, увеличивается весной, когда люди стекаются в город, чтобы собрать первые сезонные листья.

Чай цейлонский черный. / Фото: Shutterstock

Черный чай 红茶

В отличие от зеленого чая, в процессе приготовления черного чая этап обжарки пропускается, а сразу начинается раскатывание.

Сворачивание листьев разрушает клеточные мембраны тканей листа, позволяя им поглощать кислород.

Заварка заварки для приготовления черного чая./ Фото: Shutterstock

В результате окисления листья становятся красными, поэтому черный чай, как его называют на Западе, по-китайски называют 红茶 hongcha, или красный чай.

Именно этот процесс придает черному чаю мускусный вкус.

Листья черного чая после окисления. / Фото: Натаниэль Браун

Один из самых известных сортов - Lapsang souchang 正 山 小 種 из знаменитого чайного региона Уи в провинции Фуцзянь.

Он также известен как копченый чай, потому что листья традиционно сушат на сосновом огне, что придает ему отчетливый дымный аромат.

Листья белого чая. Эта разновидность известна как Байхао Иньчжэнь, что примерно переводится как «серебряная игла с белыми волосами». / Фото: Shutterstock

Белый чай 白茶

Если зеленый чай полезен при обжарке, а черный - результат окисления, то белый чай - это то, что вы получаете, если ничего не делать с листьями.

Почки и листья оставляют нетронутыми и просто сушат, в результате получается чай с более легким вкусом, чем черные и даже зеленые сорта.

Один из наиболее необычных аспектов заваривания белого чая: полупрозрачные волоски необработанных листьев заметно поднимаются к верхней части чашки.

Чашка белого чая Байхао Иньчжэнь. Обратите внимание на полупрозрачные волоски. / Фото: LD Francis

Чаще всего белый чай поступает из провинции Фуцзянь, где субтропический климат и гористая местность создают идеальные условия для роста листьев.

Пуэр, сорт темного чая. / Фото: Shutterstock

Темный чай 黑茶

Также известный как ферментированный чай, это самый темный вид китайского чая, который вы можете найти. Дайте настояться несколько минут, чтобы горечь достигла уровня кофе. (Следовательно, , а это - сорт, который на самом деле известен как «черный чай» на китайском языке.)

Темный чай - результат брожения. Свежие листья подвергаются тому же процессу нагрева, обжаривания и сушки, что и зеленый и черный чай, но после этого они подвергаются окислению на более длительный период времени.

Листья, по сути, выдерживаются, как вино, иногда месяцами, иногда годами, пока их не сочтут готовыми к варке.

Листья темного чая часто оставляют для выдержки в таких тортах. / Фото: Shutterstock

В прошлом темный чай продавали в основном людям, живущим в приграничных провинциях, таких как Юньнань, Гуанси и Сычуань, потому что они могли продержаться в пути.

Сегодня в этих провинциях производят одни из самых известных темных чаев, в том числе Юньнань пуэр 普洱.

Чай улун. Листья имеют характерную форму шара. / Фото: Shutterstock

Чай улун 乌龙茶

Чай улун находится где-то между зеленым и черным чаем, но по вкусу ближе к черному.

Процесс приготовления этого полуокисленного чая аналогичен процессу изготовления черного чая, но степень и продолжительность окисления различаются. Обычно он короче, чем у черного чая, и производство включает в себя повторение определенных шагов снова и снова для достижения желаемого внешнего вида и вкуса.

(Подробнее: Почему Британия вступила в войну с Китаем из-за любимой чашки чая)

Tieguanyin 铁 观音, например, извлекает выгоду из циклического процесса скручивания листьев, их сушки, а затем снова скатывания. выявить их цветочные ноты.

Этот процесс также придает листьям улун характерную форму шара.

Чай улун особенно популярен в провинции Фуцзянь и на Тайване, который находится примерно в 100 милях от побережья Фуцзянь.

Корейский желтый чай./ Фото: Daum

Желтый чай 黄 茶

Желтый чай, который становится все более редким, имеет более мягкий вкус, чем зеленый чай, но не такой темный, как улун.

Процесс производства более или менее такой же, как и у зеленого чая - жареный и рулет, с добавлением этапа нагревания комков листьев перед их сушкой.

Это дает возможность некоторого окисления.

В одном из сортов желтого чая, Huoshan huangya 霍山, листья запекаются в комок для получения аромата приготовленного каштана.

Жасминовый чай - образец ароматного чая. / Фото: Shutterstock

Бонус: ароматизированный чай

Помимо этих шести видов чая есть еще одна категория, которая включает в себя разновидности, с которыми вы, возможно, знакомы: ароматный чай, в который входят такие популярные, как жасмин и Эрл Грей.

Эти чаи производятся путем смешивания цветов или масла с уже обработанными листьями. Это возможно, потому что чайные листья естественным образом впитывают ароматы окружающих растений.

Листья черного чая с лепестками жасмина./ Фото: Shutterstock

Например, жасминовый чай получают, кладя цветки жасмина на сушеные листья зеленого чая. Цветы оставляют на ночь, пока чайные листья впитывают влагу из лепестков.

Точно так же улун османтуса - это результат листьев улуна, пропитанных ароматом цветов османтуса, а улун Эрл Грей - смесь черного чая и масла бергамота, которая придает ему легкий аромат апельсиновой корки.

Эта способность чая обретать вторую жизнь после первой обработки, пожалуй, является его самым универсальным качеством.

Виды китайского чая

Тони Ньютон

Вероятно, вы знакомы с китайской поговоркой: «Дрова, рис, масло, соль, соус, уксус и чай - это семь предметов первой необходимости в начале дня». Хотя чай стоит на последнем месте в списке, мы все еще можем видеть, насколько важен чай для китайцев.

На самом деле существует тысячи разновидностей китайского чая. Обычно их классифицируют по процедурам, качеству, методам подготовки и так далее. Однако, если рассматривать чай с точки зрения качества, на самом деле существует восемь классов китайского чая.К ним относятся зеленый чай, ву-лонг, черный, красный, белый, желтый, цветочный и прессованный чай.

Теперь давайте посмотрим на эти классы один за другим.

Зеленый чай

Зеленый чай считается самым натуральным китайским чаем. Обычно его собирают, сушат естественным путем и недолго жарят, чтобы избавиться от травяного запаха. В отличие от других сортов, зеленый чай не подвергался ферментации.

По мнению некоторых экспертов, зеленый чай обладает наибольшей лечебной ценностью и наименьшим содержанием кофеина из всех классов китайского чая.Аромат этого типа китайского типа варьируется от среднего до сильного, в то время как вкус обычно от легкого до среднего. Сегодня около 50% чая в Китае составляет зеленый чай.

Чай улун

Этот тип китайского чая находится на полпути между зеленым и черным чаем в том смысле, что он наполовину ферментирован. Китайцы также называют его «Цин Ча», и его типичные листья зеленые в середине и красные по краям в результате процесса смягчения чайных листьев.

Чайные листья улун в основном засыхают и раскладывают перед кратковременным процессом ферментации.Затем его обжаривают, скручивают и жарят.

Черный чай

Китайский черный чай при заваривании дает насыщенный янтарь. Кроме того, этот вид китайского чая завяливается, затем оставляется на длительное время для брожения, а затем обжаривается. Листья этого сорта после обработки полностью окисляются.

Красный чай

Как следует из названия, этот вид китайского чая имеет красные листья и красный чайный цвет. Этот цвет сильно выделяется в процессе ферментации.Также считается, что красный чай имеет слабый аромат и средний вкус, и теперь он разделен на три подкласса: красный чай кунг-фу, биты чая Тед и красный чай малых видов.

Белый чай

Этот вид китайского чая иногда считают подклассом зеленого чая. Возможно, дело в том, что его только засыхают, а потом обжаривают. Как и зеленый чай, белый чай избежал ферментации. И в нем низкое содержание кофеина.

Желтый чай

Судя по всему, желтый чай имеет желтые листья и цвет желтого чая.По мнению некоторых экспертов, этот вид китайского чая является необычным сортом китайского чая. Вкус желтого чая обычно мягкий и освежающий.

Цветочный чай

Уникальный сорт китайского чая - Цветочный чай. Он фактически подразделяется на цветочный чай и ароматный чай. Что ж, цветочный чай основан на простой концепции, согласно которой сухие цветы используются для приготовления чая без особой обработки. Ароматизированный чай, с другой стороны, использует зеленый и красный чай в качестве основы и смешивается с ароматом цветов.Как правило, этот сорт имеет вкус от легкого до среднего и аромат от среднего до сильного.

Сжатый чай

Последний вид китайского чая - прессованный чай. В этом классе в качестве основного чая используется черный чай. Его готовят на пару и прессуют в кирпичи, лепешки, столбики и другие формы. Кроме того, прессованный чай обладает всеми характеристиками черного чая. Его можно хранить годами и десятилетиями.

Другие статьи о чае в Тайване

Семь сортов китайского чая и 10 самых известных брендов

« Лучше обходиться без соли в течение трех дней, чем без чая в течение одного дня», - китайская пословица.

Я обожаю китайский чай. Я пью его каждый день и каждый раз, когда возвращаюсь в Европу, приношу прекрасные чайные наборы своей семье и друзьям. Самое главное, я покупаю себе тонну чая.

Мой любимый китайский чай - Long Jing , зеленый чай, который выращивают недалеко от Западного озера Ханчжоу. Еще мне нравится цветочный чай и пуэр , ферментированный чай из провинции Юньнань.

Если вы выполните быстрый поиск в Интернете, вы найдете много информации о китайском чае.

Я решил ограничить эту первую статью о китайском чае двумя интересными мне темами: разные классы китайского чая и самые известные чайные бренды Китая (для каждого сорта чая существует много разных брендов, например, вы есть зеленый чай Long Jing из Ханчжоу, зеленый чай Bi Luo Chun из Тай Ху и так далее).

Различные классы китайского чая

Китайский зеленый чай

Зеленый чай - самый натуральный из китайских чаев.Его сушат, как только собирают с поля, а затем жарят. Этот процесс блокирует активность ферментов листьев, которые в противном случае изменили бы состав и свойства чайных листьев.

Доказано, что регулярное употребление зеленого чая может предотвратить сердечно-сосудистые заболевания, ожирение, рак и диабет.

Даже если он намного полезнее кофе и черного чая, многим людям трудно переключиться с этих продуктов, более распространенных на Западе, на зеленый чай, у которого совсем другой вкус.

На мой взгляд, это всего лишь вопрос привычек, и если вы переключитесь на него, вы, вероятно, будете наслаждаться зеленым чаем гораздо больше, чем черным кофе.

В Китае можно найти восемь различных видов зеленого чая, которые пользуются особой популярностью как внутри страны, так и за ее пределами. Некоторые из чаев включают:

  • Biluochun: листья скручены, как улитки, и чай производится в провинции Цзянсу.
  • Chun Mee: этот чай в основном известен за пределами Китая и имеет вкус, похожий на сливу
  • Longjing: Этот чай является одним из самых популярных и происходит из Ханчжоу, самого известного города в провинции Чжэцзян

Китайский чай улун

Чай улун является полуферментированным (или полуокисленным) и в этом смысле стоит между зелеными и черный чай.Листья чая улун обычно зеленые в середине и становятся красными по краям. Изменение цвета листьев вызвано тем, что этот чай жарят, скручивают и обжаривают.

Даже если его вкус довольно мягкий, не стоит пить слишком много улун, потому что он крепче, чем кажется!

Считается, что чай улун приносит пользу для мозга, костей, сердца и зубов при регулярном употреблении. Производство в основном можно найти в двух регионах Китая: уезде Аньси и в горах Уи, в обоих издавна производят чай улун.

Чай улун при сушке часто имеет форму шара или крошку. Напротив, у многих других зеленых чаев нет такой формы.

Китайский черный чай

Черный чай, который в Китае называют «красным чаем», сушат, окисляют, а затем обжаривают. Он более окислен, чем белый, зеленый и улун. У него более сильный вкус и, вообще говоря, он содержит больше кофеина, чем любой другой сорт чая.

В то время как зеленый чай теряет свой аромат в течение года, аромат черного чая может сохраняться несколько лет.Это основная причина, по которой его на протяжении веков продавали в Европу.

Считается, что употребление черного чая может принести пользу, например, укрепить здоровье сердца, снизить уровень плохого холестерина, снизить уровень сахара в крови, снизить риск рака и многое другое. Хотя кажется, что большинство чаев приносит пользу для здоровья, вам также следует подумать о том, какой чай, по вашему мнению, самый вкусный.

Китайский белый чай

Белый китайский чай подвергается тому же процессу, что и зеленый чай. Поскольку он сохраняет свои антиоксидантные свойства, он считается одним из самых полезных для здоровья сортов чая.

Белый цвет возникает из-за волосков на нераспустившихся бутонах чайного растения. Несмотря на то, что традиции производства белого чая очень старые, этот сорт довольно редок, и в прошлом им могли наслаждаться только император и его команда.

Белый чай защищает зубы от бактерий, замедляет старение кожи, снижает риск сердечных заболеваний, помогает снизить вес, например, в нем много антиоксидантов. Доступно множество различных белых чаев, таких как Белый пион, Серебряная игла, Лунный белый и другие.

Китайский желтый чай

Процесс получения желтого чая аналогичен процессу получения зеленого и белого чая. Отличие заключается в том, что листья чая дольше сохнут, поэтому они желтеют. Это слегка окисленный чай. По мнению некоторых экспертов, желтый чай может быть более полезным, чем зеленый.

Считается, что желтый чай может улучшить психическое здоровье, снизить риск инсульта, снизить уровень холестерина, укрепить зубы и кости и сохранить здоровье артерий.Этот чай, который по-китайски называют Хуанг Ча, происходит из разных городов и провинций, таких как Хунань, Аньхой, Сычуань, Чжэцзян, Хубэй и провинция Гуйчжоу.

Китайский цветочный чай

Этот сорт чая можно разделить на цветочный и ароматный чай. Цветочный чай включает только сушеные цветы, такие как хризантема, гибискус, жасмин, лилия и амарант. Ароматный чай состоит из пучка чайных листьев, обернутых вокруг одного или нескольких засушенных цветов.

Цветочные чаи часто происходят из провинции Юньнань в юго-западной части Китая.Очевидные преимущества цветочного чая включают снятие стресса и беспокойства, улучшение пищеварения, омолаживание и лучшее качество волос.

Чай Пуэр

Чай Пуэр (также пишется как Пуэр)

Чай Пуэр - это разновидность окисленного и ферментированного чая, производимого в провинции Юньнань. После сушки и скатывания листья подвергаются ферментации. Чай пуэр прессуют и продают в виде кондитерских изделий, которые напоминают булочку или небольшой торт.

Этот сорт чая следует хранить при контакте с воздухом, чтобы процесс брожения мог продолжаться.Что касается хорошего вина, то ценность чая пуэр со временем растет.

Даже если его часто классифицируют как черный чай, столь характерный пуэр заслуживает отдельной категории.

Обратите внимание, что разница между «окислением» и «ферментацией» заключается в том, что, хотя окисление является спонтанной химической реакцией, ферментация катализируется микроорганизмами.

10 самых известных китайских чаев

Long Jing

Long Jing (龙井, это означает «Колодец дракона») - это разновидность жареного зеленого чая из района Си Ху (Западное озеро) города Ханчжоу, провинция Чжэцзян.Как я уже сказал, это мой любимый чай.

Long Jing широко известен своим высоким качеством, а также имеет титул «Знаменитый китайский чай». Чай содержит все, от аминокислот до витамина С, и имеет высокий уровень катехинов. Это влияет на вкус чая и ощущение во рту. Чай Long Jing сравнительно доступен по цене, и многие люди пьют его ежедневно.

Би Луо Чунь

Би Луо Чунь (碧螺春, Весенняя улитка) также является зеленым чаем, его производят в Тай Ху в провинции Цзянсу.

Би Луо Чун - еще один знаменитый зеленый чай, который считается одним из лучших среди экспертов и имеет долгую историю в стране.Чай делится на семь различных классов качества, что говорит само за себя о его популярности.

Tie Guan Yin

Tie Guan Yin (铁 观音, Железная Богиня) - это чай улун из Аньси в провинции Фуцзянь.

Тай Гуань Инь происходит из 18 века и имеет много других имен, в том числе Ти Гуань Инь, Железный Гуаньинь и Тиет Квун Юм. Чаи Top Tie Guan Yin продаются по самым высоким ценам в мире. Недавно сообщалось, что 1 кг прекрасного галстука Гуань Инь был продан по цене 3000 долларов за кг, что довольно удивительно.

Мао Фэн

Мао Фэн (毛峰, Пик Меха) - это зеленый чай из Хуаншань, Желтой горы в провинции Аньхой.

Мао Фэн - один из самых известных сортов чая в Китае, который входит в список «Знаменитый чай Китая». Чай имеет аромат свежих весенних листьев, фруктовые ноты и высокий уровень антиоксидантов.

Инь Чжэнь

Инь Чжэнь (银针, Серебряная игла) - желтый чай из горы Цзюнь, озера Дунтин, в провинции Хунань.

Чай Инь Чжэнь - самый дорогой среди китайских белых чаев, так как для приготовления чая используются только верхушки растений.Китай начал экспортировать чай в конце 1800-х годов, а материнское дерево посажено в пещере Хунсюэ на горе Тайму.

Ци Мэнь Хун Ча

Ци Мэнь Хун Ча (祁门 红茶, Красный чай Цимэнь) - это черный чай из уезда Цимэнь провинции Аньхой.

Чай по-английски называется Keemun tea и один из самых известных черных чаев Китая. Чай описывается как имеющий сладкий аромат меда и розы.

Да Хун Пао

Да Хун Пао (大 紅袍, Большое Красное Одеяние) - это чай улун из горы Вийи, на границе между провинциями Фуцзянь и Цзянси.

Чай отличается тем, что его разливают в большие красные емкости с символами «Да Хун Пао». По данным BBC, Da Hong Pao - один из самых дорогих чаев, и в 2002 году китаец купил 20 граммов чая примерно за 28 000 долларов США.

Gua Pian

Gua Pian (瓜片, Gua Pian) - это зеленый чай из Лу’Аня в провинции Аньхой.

Обычно его называют лу'ангуапиан, что означает семена дыни, так как листья имеют форму семян дыни. Впервые чай был упомянут в знаменитом тексте «Классик чая».

Бай Хао Инь Чжэнь

Бай Хао Инь Чжэнь (白毫 银针, Серебряная игла из белого меха) - это белый чай из Фу Дин в провинции Фуцзянь.

Как уже говорилось выше, это самый дорогой белый чай в Китае. Чай производится в три этапа: 1. Собирают вручную, 2. Синхронизируют, 3. Обезвоживают чай. Последний шаг особенно труден.

Пуэр

Пуэр (普洱, чай пуэр) - это постферментированный чай из округа Симао провинции Юньнань.

Пуэр помогает при проблемах с пищеварением и расслабляет кишечник, что явно полезно для людей с проблемами желудка.

Где купить китайский чай

Найти качественный китайский чай по разумной цене непросто. После покупки в нескольких интернет-магазинах я обнаружил, что Teavivre - один из лучших, потому что он предлагает большой выбор китайских чаев (включая органический чай), которые поступают непосредственно из Китая, по разумной цене.

Часто задаваемые вопросы

Какой китайский чай полезен для здоровья?

Доказано, что китайский чай обладает рядом преимуществ для здоровья, каждое из которых имеет уникальные особенности.В зеленом чае много питательных веществ и антиоксидантов, которые также помогают расслабиться и сосредоточиться.

Другие преимущества зеленого чая заключаются в том, что вы можете похудеть, улучшить работу мозга и снизить риск заболевания раком. Не забывайте, что китайский чай может защитить людей от ряда других заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера и болезни сердца.

Какой китайский чай полезен для похудения?

Зеленые чаи, такие как чай улун и чай пуэр, помогают при похудании.Чаи помогают почувствовать себя бодрее и улучшить обмен веществ.

Каковы преимущества чая пуэр?

Пу Эр способствует увеличению энергии, улучшению обмена веществ, очищению от токсинов, предотвращению рака, защите здоровья костей и увеличению потери веса. Это всего лишь примеры, и есть еще больше преимуществ от употребления чая пуэр.

В каком китайском чае меньше всего кофеина?

Ниже вы найдете список с различными видами чая и количеством кофеина для каждого из них:
  • Черный чай: 40-60 мг / чашку
  • Белый чай (например.грамм. Жасмин): 10-15 мг / чашку
  • Зеленый чай: 23-35 мг / чашку
  • Чай улун: 30-50 мг / чашку
  • Чай Пуэр: 30-40 мг / чашку

Для сравнения: чашка сваренного кофе содержит около 150 мг кофеина.

Чем полезен чай лунцзин (чай дракона)?

Чай лунцзин имеет ряд преимуществ для здоровья, поскольку он содержит одно из самых высоких уровней антиоксидантов. Вот некоторые из наиболее известных преимуществ употребления чая лунцзин: потеря веса, он успокаивает, снижает риск рака и защищает ваше сердце.Кроме того, чай содержит фтор и минералы, которые помогают уменьшить зубной налет на зубах!

Может ли жасминовый чай помочь вам уснуть?

Жасминовый чай помогает уснуть, так как обладает успокаивающими и расслабляющими свойствами. Тем не менее, жасминовый чай - это белый чай, в котором содержится немного кофеина. Поэтому лучше пить ромашковый чай или, например, чай ройбуш, не содержащий кофеина.

Полезен ли жасминовый чай от беспокойства?

Да, жасмин расслабляет и замедляет клетки, вызывающие старение.Вы можете избавиться от беспокойства, депрессии и стресса, выпив жасминовый чай. Если вы страдаете от беспокойства, хорошим выбором может стать переход с кофе на жасмин.

Можно ли пить китайский чай каждый день?

Да, вы можете пить большинство упомянутых выше китайских чаев каждый день. Только будьте осторожны с черным чаем и чаем улун, которые содержат более высокий уровень кофеина.

Безопасен ли китайский чай во время беременности?

Вам не следует пить черный и зеленый чай, если вы беременны или хотите забеременеть.Причина в том, что эти чаи влияют на уровень фолиевой кислоты, а также кофеин не очень полезен для вашего ребенка.

Какой самый дорогой китайский чай?

Чай Да Хун Пао производится из древних китайских кустов Да Хун Пао и является одним из самых дорогих чаев в мире.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *