Комбуча как приготовить: Как вырастить чайный гриб и сделать комбучу

Содержание

Как приготовить комбучу дома (ну очень много тонкостей)

Комбуча — это ферментированный напиток на базе чая (про пользу ферментированных продуктов мы писали здесь). Почему именно комбуча стала такой популярной? Во-первых, это действительно полезная замена сладкой газировке. Во-вторых, каждый найдёт себе комбучу по душе: имбирную на зелёном чае, ягодную на чёрном, тропическую на белом и так далее. Рассказываем, как приготовить её в домашних условиях.

Основные ингредиенты комбучи: скоби, вода, чай и сахар.

Скоби

Скоби или чайный гриб — это смесь из бактерий и дрожжей, с которой начинается комбуча. Кто-то даже может помнить эту странную желеобразную культуру из детства.

Есть два способа обзавестись скоби: взять у человека, который делает комбучу (во время приготовления каждой новой порции комбучи скоби плодится и формирует на своей поверхности ещё один такой же самостоятельный гриб), либо вырастить самостоятельно.

Как вырастить скоби

Выращивание скоби — сложный и долгий процесс. Для него вам понадобится стакан непастеризованной готовой комбучи (домашней или магазинной), а также сладкий чай.

Заливаем комбучу в остывший крепкий сладкий чай (из расчёта 7 граммов чая и 70 граммов сахара на литр воды), помещаем эту смесь в трёхлитровую банку, накрываем дышащей тканью и убираем в тёмное место на 5-7 недель. Желательно первые 5 недель не поднимать ткань, чтобы дать грибу сформироваться.

Есть множество факторов, которые могут помешать процессу: неподходящая температура в комнате, недостаточно чистая банка и так далее. Лучше возьмите готовый гриб — так надёжнее.

Как хранить скоби

Самый бюджетный и доступный способ хранения скоби — трёхлитровая банка. Поместите в неё гриб и залейте стаканом готовой комбучи (её вам принесут вместе со скоби). Во-первых, у неё достаточно большой диаметр для комфортного проживания скоби. Во-вторых, у такой банки широкая горловина, через которую легко доставать гриб.

Если вы планируете разводить скоби, открывайте скоби-отель — выделите под это трёхлитровую банку, в которой они будут жить. Помните, что формирующийся гриб займёт весь диаметр сосуда, в котором живёт.

Более продвинутый способ — резервуар с краником на дне. Тогда у вас постоянно будет происходить ферментация, и надо будет только вовремя сливать готовую комбучу и заливать новую. Всему своё время.

Вода

От качества воды сильно зависит вкус комбучи. Выбирайте бутилированную (не из-под крана и не из фильтра) без ярко выраженного вкуса с минимальной минерализацией.

Чай

Чай — это основа комбучи. Критично, чтобы он был листовой, а не пакетированный, а также без искусственных добавок, ароматизаторов и так далее. Начните с классики — чёрного или зелёного.

Когда будете чувствовать себя уверенно, попробуйте экспериментировать —сделайте комбучу на травяных чаях, каркаде, шиповнике, гречишном чае и других.

Сахар

Без сахара никак. Но в готовом напитке его практически не остаётся, так как почти весь сахар съедают бактерии. Тем не менее, вы можете накормить их более полезным сахаром, чем рафинад — кокосовым, тростниковым и так далее, но на пользу готового напитка это практически не повлияет.

Также можно пробовать использовать жидкие подсластители: мёд, кленовый, кокосовый и другие сиропы. Такие подсластители с ярко выраженным вкусом сильно меняют конечный вкус продукта — имейте это в виду.

Первичная ферментация

Первичная ферментация — это основной процесс приготовления комбучи, после которого напиток можно употреблять. Для него вам потребуется ещё одна банка — мы делали в трёхлитровой.

Пропорция: 
1 литр воды: 7 граммов чая: 70 граммов сахара

Оптимальное время для первичной ферментации — 7-10 дней (максимальное — 14 дней).
Оптимальная кислотность готового напитка — 3,5 (её можно проверять при помощи PH-тестов).

Пошаговая инструкция

  • 1 Заливаем чай и сахар кипятком и даём настояться 10–15 минут.
  • 2 Процеживаем чай в трёхлитровую банку.
  • 3 Даём остыть до комнатной температуры.
  • 4 Переливаем в банку жидкость, в которой находился скоби. Размешиваем. Затем аккуратно перекладываем в банку сам гриб.
  • 5 Накрываем банку дышащим материалом, например, кухонным полотенцем. Закрепляем его резинкой за горлышко банки.
  • 6 Убираем в тёмное место, например, в один из кухонных шкафчиков. Учитывайте, что из банки будет разноситься не самый приятный запах.
  • 7 Забываем про комбучу минимум на пять дней.
  • 8 Пробуем комбучу на пятый-седьмой день (чем теплее дома, тем раньше будет готов напиток). Для этого аккуратно опускаем трубочку между грибом и стенкой банки, зажимаем верх трубочки и достаём небольшую порцию комбучи. Если вам нравится вкус, останавливайте процесс.
  • Скоби, помещённый в сладкий чай, питается сахаром, плодит полезные бактерии и формирует полезные кислоты. Этот процесс будет происходить до тех пор, пока гриб не съест весь сахар. Таким образом, чем раньше мы остановим процесс ферментации, тем слаще будет наша комбуча, а чем позже — тем кислее. 
  • 9 Достаём из готовой комбучи чайный гриб и возвращаем его в скоби-отель или перекладываем в пустую чистую банку. Выливаем туда же стакан готовой комбучи.
  • 10 Оставшуюся готовую комбучу по желанию процеживаем и храним в холодильнике в закрытой таре. Низкая температура практически полностью останавливает ферментацию и холодная комбуча намного вкуснее.

Вторичная ферментация

Вторичная ферментация делается по двум причинам. Первая — желание карбонизировать напиток (добавить газики). Вторая – желание изменить вкус. Вторичная ферментация длится от 3 до 7 дней, в зависимости от предпочтений, количества сахара, температуры в комнате и других факторов.

Вам понадобятся бутылки из толстого стекла с плотно закрывающейся крышкой. Крышки с резьбой тоже подойдут, но иногда они не очень плотно закрываются, и давление в бутылке постепенно раскручивает пробку. Идеальный многоразовый вариант — бутылки с флип-топ крышкой. Более продвинутый вариант — закупоривать их одноразовыми металлическими пробками.

Карбонизация

Чтобы добиться образования газиков, перелейте готовую комбучу в бутылки объёмом 250, 330 или 500 мл (рассчитывайте так, чтобы выпить весь напиток после открытия бутылки). Добавьте немного сахара и плотно закройте крышкой. Если после первичной ферментации комбуча осталась достаточно сладкой, то на этом этапе сахар можно не добавлять.

В закупоренной бутылке создаются условия для карбонизации — дрожжи, поедающие сахар, выделяют углекислый газ, который остаётся в бутылке. Признаком успешной карбонизации служит характерный звук при открытии бутылки (тот самый пшик из рекламы газированной воды), а затем лёгкий дымок, выходящий из охлаждённой бутылки.

Изменение вкуса

Перелейте готовую комбучу в бутылки и добавьте к ним всё что угодно: свежевыжатые соки, фруктовые и овощные пюре, натёртый имбирь, пряные травы и специи, ваниль и так далее. При добавлении ингредиентов, в составе которых есть сахар, дополнительный сахар добавлять уже не нужно — дрожжи будут питаться натуральным сахаром из, например, фруктового сока.

Главное, не переборщите — начинайте с минимального количества добавок, записывайте результаты, подкручивайте рецепт и доводите до идеала.

Закрытые бутылки храните в холодильнике, после открытия — сразу выпивайте.

Комбуча — это всё-таки дело вкуса. Кому-то нравится послаще, а кому-то покислее. Кто-то любит завершать ферментацию через 4–7 дней, а кто-то ферментирует гриб две недели. Каждый хочет привнести в напиток частичку себя и сделать свою фирменную комбучу, поэтому у каждого свои секреты.

(4048)

comments powered by HyperComments

Комбуча: как сделать напиток из чайного гриба, который снова в тренде

Откуда взялся чайный гриб?

Первые упоминания о грибе встречаются в китайских письменных источниках времён династии Хань. Это примерно 250 лет до нашей эры.Напиток из него называли эликсиром здоровья и бессмертия. Слово «комбуча» (kombucha) происходит от японского чая из морских водорослей комбу — «комбу-тя», за который ошибочно принимали продукт чайного гриба.

В России чайный гриб стал популярен после Русско-японской войны (1904–1905). По одной из версий, его привезли возвращающиеся домой солдаты. Однако есть данные, что комбучу использовали ещё в XIX веке жители Иркутска. С помощью напитка «из гриба» они укрепляли здоровье.

Правда ли, что комбуча сейчас очень популярна в Европе и США?

Да. Напиток во многих странах разливают в бутылки и продают в магазинах. В 2016 году продажи комбучи в мире составили 1,06 миллиарда долларов. Популярности напитку добавило то, что компания PepsiCo приобрела бренд комбучи KeVita.

По прогнозам , к 2022 году мировые продажи этого напитка могут вырасти до 2,5 миллиарда долларов.

Кроме того, напиток из чайного гриба снова в тренде в России. Совладелец кафе для веганов Илья Деведжиан основал в России бренд «Карибу комбуча». Он посчитал, что этот напиток — полезная альтернатива лимонадам.

Чайный гриб — это растение?

Нет. Это зооглея — слизистое образование, возникшее в результате симбиоза микроорганизмов (дрожжевых грибков и уксуснокислых бактерий). В 1913 году полное научное описание гриба дал немецкий миколог Густав Линдау. Он назвал его медузомицетом за внешнее сходство с медузой.

Найти места обитания гриба в природе пока не удалось: в обычной воде он погибает. Скорее всего, он возник на каком-то забродившем напитке.

Как «работает» чайный гриб?

Микроорганизмы выделяют в жидкость (как правило, это сладкий чай) разнообразные кислоты, витамины, ароматические вещества, ферменты и прочее. Напиток по ощущениям получается газированным, подобно квасу.

В чём польза комбучи?

Японские гейши употребляли напиток для стройности, выводили им пигментные пятна, ополаскивали для блеска волосы. В Индонезии комбуча считался хорошим противоядием при отравлениях.

Учёные исследовали состав напитка, который получается при «работе» чайного гриба. И установили, что он помогает восстановить микрофлору кишечника, снижает неприятные симптомы при похмелье, замедляет развитие болезнетворных бактерий, насыщает организм микроэлементами, приглушает аппетит.

Напиток можно применять для ухода за кожей — например, смешать с минеральной водой и протирать лицо.

А есть ли вред?

Комбучу не рекомендуют тем, кто страдает гастритом с повышенной кислотностью, язвой желудка, подагрой, диабетом, грибковыми заболеваниями.

Светлана Незванова

врач-диетолог, гастроэнтеролог, основатель авторской школы питания

В своей практике я встречаю пациентов, которые используют чайный гриб. Они отмечают снижение дискомфорта в желудочно-кишечном тракте. Медузомицет содержит ферменты: амилазу, липазу и протеазу. Думаю, это и объясняет его эффективность у гастроэнтерологических больных.

Но по мнению диетолога, если вы ведете здоровый образ жизни, прекрасно себя чувствуете, продумываете рацион и подбираете качественные продукты, смысла употреблять напиток из чайного гриба нет.

Можно ли вырастить собственный чайный гриб дома?

Да. Инструкция:

1. Найдите тех, кто поделится грибом.

2. Подготовьте ёмкость — её объём должен быть не менее трёх литров. Лучше, если она будет стеклянной или из нержавеющей стали, с широким горлом.

3. Приготовьте напиток:

  • На 1 литр воды — 2 чайные ложки заварки (чёрного или зелёного чая) и 5 столовых ложек сахара. Чай не должен быть слишком крепким, сахар нужно растворить полностью.
  • В чай можно добавить травяной настой: смесь листьев малины, ежевики, липового цвета, крапивы, берёзы, мать-и-мачехи и так далее (1–3 чайные ложки на 1 литр напитка).
  • Плоды шиповника залейте кипятком, через час процедите, добавьте сахар (на 1 литр — 5 столовых ложек).

Важно: не используйте травы, которые содержат большое количество эфирных масел (например, шалфей или ромашку). Они могут изменить свои свойства, так что лучше не рисковать.

4. Залейте гриб остуженным до комнатной температуры напитком, накройте марлей или салфеткой, поставьте в тёмное тёплое место на 4–6 дней. После этого настой можно слить и пить, а гриб нужно залить новым напитком и ждать следующего созревания.

5. Промывайте гриб проточной водой: зимой — раз в месяц, летом — раз в две недели.

6. Чем «старше» чайный гриб, тем толще он становится. И тем сложнее за ним ухаживать. Поэтому можно и нужно отделять от гриба верхние слои и раздавать друзьям и знакомым или просто выкидывать.

Если не заливать чайный гриб напитком, он погибнет?

Нет, если его правильно высушить. Гриб нужно положить на сухую тарелку и переворачивать каждый день. Со временем он сожмётся в тонкую пластину. После этого гриб можно положить в сухое тёмное место.

Чтобы оживить гриб, нужно залить его напитком. Спустя неделю он должен снова начать «работать».

Так всё же, стоит ли пить комбучу?

Попробовать можно. Но, если сомневаетесь, сначала проконсультируйтесь с врачом. И учтите, что эликсиром бессмертия этот напиток точно не является.

Помните: употреблять комбучу нужно дозировано — не чаще, чем 2–3 раза в день. И обязательно пить его только спустя пару часов после приёма растительной пищи либо через четыре часа после мясных блюд.

Читайте также

Как приготовить домашнюю комбучу | Vegetarian.ru

Простое руководство о том, как приготовить в домашних условиях комбучу – необычный и полезный напиток с чайным грибом!

Для начала, что такое комбуча и чем полезен этот напиток?

Комбуча – это ферментированный чай, в котором содержится много пробиотиков, аминокислот и различных витаминов, полезных для здоровья пищеварительной системы. На вкус комбуча немного сладковатая (зависит от продолжительности сбраживания и дополнительных ингредиентов) и игристая. Комбучу всегда готовят из чая (зеленого, черного или улуна) с добавлением кофеина, сахара и чайного гриба, который представляет собой симбиоз дрожжей и уксуснокислых бактерий. Перерабатывая сахар, чайный гриб производит всевозможные полезные побочные вещества.

Итак, проще говоря: комбуча – это удивительный источник пробиотиков для вашего кишечника. Здоровый кишечник = здоровая иммунная система = здоровый человек!

 

Что такое чайный гриб?

Главный вопрос, возникающий у всех, кто решает в первый раз приготовить комбучу – что такое чайный гриб?

Итак, чайный гриб – это симбиоз дрожжей и уксуснокислых бактерий, которые перерабатывают сахар и кофеин, производя полезные пробиотики, витамины и аминокислоты. По виду чайный гриб напоминает кусок силикона, но его целебные свойства с лихвой компенсируют его внешнюю неприглядность!

Возможно, у вас возник вопрос: а можно ли есть чайный гриб просто так? Технически – да, хотя удовольствия вам от этого будет мало. Зато по окончании приготовления комбучи чайный гриб может стать отличным дополнением компоста для вашего сада!

Где взять чайный гриб? Еще один хороший вопрос! Для начала: спросите у знакомых. Если кто-то из ваших знакомых сам готовит комбучу, он может отрезать кусок от своего чайного гриба и отдать его вам – гриб продолжит расти, и вы сможете его использовать для приготовления своего напитка. Также вы можете купить бутылку готовой комбучи в магазине и оставить ее в комнатной температуре – через какое-то время в ней образуется чайный гриб, который можно использовать, как только он сформируется в целую массу.

 

Несколько подсказок!

1. Сахар – необходимый ингредиент для приготовления комбучи. Но это не значит, что комбуча – вредный напиток! Сахар питает чайный гриб, который иначе не сможет вырасти и наполнить ваш напиток всеми своими удивительными свойствами. Если соотношение ингредиентов будет правильным, дрожжи и бактерии съедят большую часть сахара, а у вас останется игристый напиток с островатым вкусом.

2. При приготовлении комбучи следите за чистотой: как следует помойте руки и контейнеры, чтобы в напиток не попали вредные бактерии.

3. Приготовление комбучи в домашних условиях – это непрерывный процесс. Как только у вас готова одна партия, приходит время браться за следующую. Но если вы решите на какое-то время прервать процесс, чайный гриб необходимо поместить в емкость с небольшим количеством сахара и залить готовой комбучой. Добавляйте немного сахара каждую неделю, чтобы «подкармливать» чайный гриб.

 

Как разнообразить вкус комбучи?

Вашу комбучу можно разнообразить дополнительными вкусами:

Грейпфрут – ¼ чашки свежевыжатого грейпфрутового сока

Имбирь – 1 ч. л. свежемолотого имбиря

Имбирь с лимоном – 1 ч. л. свежемолотого имбиря и 2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока

Персик с мятой – 1 спелый персик и две веточки мяты

Черника – ½ стакана пюре из черники

Лайм с мятой – две веточки мяты и сок 1-2 лаймов

Манго – 1 спелое манго

Ананас с базиликом – ½ чашки кусочков ананаса с ¼ чашки нарезанных листьев базилика

Малина, лимон, имбирь – ½ чашки малины, сок 1 лимона и щепотка тертого свежего имбиря

Любые из предложенных дополнительных ингредиентов нужно добавить в уже готовую комбучу, сверху накрыть чайным грибом (оставив 2,5 см пространства между грибом и крышкой) и оставить в прохладном темном месте еще на 1-2 дня с закрытой крышкой. После этого храните комбучу в холодильнике.

 

Как приготовить комбучу?

Ингредиенты:

1 чайный гриб

24 стакана фильтрованной воды

1¼ чашки органического тростникового сахара

6 пакетиков натурального органического чая (зеленый, черный или улун)

1 чашка готовой комбучи

Что еще понадобится:

1 большая стеклянная банка

1 кухонное полотенце

1 резинка или нитка

Пустые стеклянные банки или бутылки для готовой комбучи

Рецепт:

1. Вскипятите 24 стакана воды в большой кастрюле. Как только вода закипит, выключите огонь и добавьте чай в пакетиках. Заваривайте, пока вода не достигнет комнатной температуры.

2. Удалите чайные пакетики. Поместите чайный гриб, 1 чашку комбучи, тростниковый сахар и заваренный чай в большую банку. Накройте банку полотенцем и закрепите резинкой. Оставьте в прохладном месте на 10 дней.

3. Через 10 дней снимите полотенце и разлейте комбучу по банкам или бутылкам, оставляя 2,5 см пространства между напитком и крышкой.

4. Ваша комбуча готова! Вы можете пить и хранить ее в холодильнике в течение нескольких месяцев.

Вероника Кузьмина

Источник: The Healthy Maven

Комбуча (Чайный гриб) | Польза и рецепт приготовления напитка в домашних условиях

Если у вас дома еще не живет диковинное, колыхающееся в банке создание, именуемое чайным грибом, которое превращает сладкий чай в искрящийся газированный напиток комбучу, советуем не откладывая им обзавестись!

О том, что собой представляет чайный гриб, как с ним обращаться и как приготовить дома вкусную, уникальную комбучу, с нами поделилась Маша Кубэ, веганский и сыроедческий шеф, хозяйка бренда веганских тортов Shantaram Cakes.

                                Маша Кубэ

Чайный гриб — обобщающее название симбиоза нескольких разновидностей дрожжевых грибов и бактерий.

Чайный гриб уникален, поскольку его невозможно точно отнести ни к одному биологическому царству. Сначала он функционирует, как симбиоз уксуснокислых бактерий и гриба. Со временем, их геномы сращиваются и чайный гриб становится одним целым существом с уникальной генной структурой.

Напиток из чайного гриба, с химической точки зрения, состоит из разнообразных органических кислот, сахаров и других веществ.

Дрожжевые грибы расщепляют сахарозу на глюкозу и фруктозу и, в процессе гликолиза, производят этанол из фруктозы. Бактерии используют глюкозу для синтеза глюконовой, а этанол — уксусной кислоты.

В процессе ферментации кислотность повышается, а уровень этанола сначала растет, достигая примерно 0,55%, а потом начинает уменьшаться.

Чем полезна комбуча

• Нормализует работу кишечника, так как является пробиотиком — поставляет нам культуру полезных бактерий;

• Нормализует уровень сахара в крови;

• Содержит большое количество антиоксидантов, поэтому блокирует повреждения организма на клеточном уровне.

Знатоки советуют пить комбучу ежедневно по стакану в день.

Что понадобится для приготовления комбучи дома

✔ Чайный гриб

✔ Стеклянная трехлитровая банка

✔ Два литра воды

✔ 1-3 столовых ложки сухого чайного листа или 2-3 чайных пакетика.

Годится любой сорт чая — черный, зеленый, в том числе китайский, иван-чай, саган-дайля. Главное, чтобы они не содержали эфирных масел, которые угнетающе действуют на гриб и даже могут его испортить, не дают правильно зреть напитку.

✔ 200-400 грамм сахарного песка.

Если вы не любите сладкие напитки, то можно обойтись 200 граммами сахара, но газация получиться слабая и вкус бледный. Ведь именно сахар подпитывает гриб.

Заменители сахара, такие как эритрит, стевия или искусственные подсластители не годятся для приготовления комбучи. С ними чайный гриб развиваться не будет, так как они не содержат глюкозы.

✔ Марля или широкий бинт в размере, достаточном для складывания в несколько слоев.

Где взять чайный гриб

1. У друзей или знакомых. После заливки чая гриб постепенно утолщается — у него появляется новый слой, который иногда плотно прирастает к предыдущему, отсюда ощущение, что гриб делится.

2. Заказать через интернет, например на Avito. Многие комбучеводы выращивают чайный гриб на продажу. Гриб прекрасно переносит транспортировку, даже по почте, в небольшой герметично закрытой таре.

3. Вырастить самостоятельно — в напитке комбуча содержаться необходимые для этого бактерии и дрожжи.

Если открытую бутылку или банку с комбучей оставить в темном, не холодном месте, то спустя некоторое время на поверхности образуется пленка, которая затем разовьется в полноценный гриб. Он может быть круглым, овальным и даже квадратным, в зависимости от формы посуды в которой выращивается.

Гриб есть — готовим комбучу

Не забывайте, что чайный гриб — живое существо! Он хорошо работает только в благоприятных условиях. И самое главное из них — строгое соблюдение чистоты на всех этапах — от стерилизации банки до мытьем рук с мылом перед тем, как брать в них гриб.

Итак, начинаем приготовление комбучи:

1. Засыпаем сахар в 2 литра кипящей воды, перемешиваем, чтобы сахар полностью растворился.

2. Добавляем чайный лист и даем настояться 15 минут.

3.Тщательно процеживаем сладкий чай через сложенную в несколько слоев марлю или широкий бинт, чтобы избавиться от чаинок и не растворившихся кристаллов сахара.

Это очень важный этап, поскольку даже мелкие чаинки, как и плохо размешанный сахар, ранят гриб, прожигают в нем дыры.

4. Даем чаю остыть до комнатной температуры (для чайного гриба оптимальный режим 21- 25°С).

5. Ошпариваем кипятком банку, высушиваем ее и аккуратно переливаем туда остывшую заварку.

6. Добавляем в банку стакан готовой комбучи (для ускорения процесса ферментации).

7. Тело гриба промываем прохладной кипяченой водой (не под струей, а в небольшой емкости), чтобы избавиться от излишней слизи и возможных бактериальных загрязнений. Не обязательно делать это каждый раз.

8. Аккуратно опускаем чайный гриб в подготовленную банку с заваркой.

9. Горлышко банки обвязываем сложенной в 3-4 раза марлей и убираем ее в темное место.

Нельзя использовать герметичную крышку, поскольку для процесса ферментации необходим доступ воздуха.

Скорость созревания комбучи зависит от объема раствора чая, от состояние и настроения гриба, от добавления в раствор готовой комбучи, и, в значительной степени, от температуры.

Прохладной осенью это может занять до трех недель, летом, при 25-27°C достаточно одной недели. В среднем, обычно, 7-14 дней.

10. Готовую комбучу переливаем сквозь марлю в удобную стеклянную посуду и убираем в холодильник.

После этого гриб аккуратно извлекаем из банки в подготовленную неглубокую емкость и весь процесс приготовления комбучи повторяем сначала.

Внимание!

Чайный гриб не любит соприкосновения с металлом. Поэтому перекладывать его следует не с помощью дуршлага, а руками, сцеживать готовую комбучу не через ситечко, а марлю.

Как определить готовность комбучи

Надо поймать момент, когда появляется легкая комбучность — новый приятный вкус. Газированный, не слишком сладкий, с приятной кислинкой, такой специфический вкус комбучных бактерий.

Один из способов определять готовность напитка — следить за изменением его запаха. Как только появляется легкий аромат уксуса — значит, пора разливать жидкость в бутылки.

Можно ориентироваться на вкус, который по мере переработки сахара чайным грибом становится все более кисловатым. Чтобы не тревожить гриб в банке, используйте соломинку, опущенную в жидкость.

Важно вовремя остановить процесс ферментации, иначе мы получим слишком кислый напиток, который хочется разбавить водой, а затем и полноценный уксус.

Как делать не надо — метод непрерывного брожения

Некоторые комбучеводы пользуются методом continuous brew, или непрерывного брожения.

Он очень прост и заключается в непрерывном добавлении свежей заварки. Вы сливаете из банки стакан напитка и тут же восполняете недостаток, добавив в нее стакан сладкого чая.

Именно так поступали наши бабушки, когда к чайному грибу не подходили с таким пиететом и напиток из него еще не назывался комбучей.

Однако, в этом случае, ферментация не доходит до нужного состояния. Получается недобродившая комбуча с пониженным содержанием полезных веществ.

Грибу подобный метод не сильно нравится. Он начинает болеть и через некоторое время перестает работать.

Вторая ферментация — добавляем оттенки вкуса

Комбучный вкус можно расцветить с помощью ягод, трав, фруктов — создать неповторимый букет в процессе вторичной ферментации, уже без доступа воздуха.

Для этого готовую комбучу разливаем в бутылки с бугельной крышкой (на 2/3 объема), добавляем нарезанные ягоды, травы, очень вкусно с мятой, которая великолепно отдает свой вкус, или яблоко плюс корица, или фейхоа. Подойдет и свежевыжатый сок. Вариантов очень много и можно экспериментировать.

Теперь, чтобы на поверхности не образовался новый гриб, лучше долить комбучу до начала горлышка бутылки.

Затем бутылки очень плотно закрываем — идеально — бугельный замок, и оставляем в темном, не очень прохладном месте на 5-6 дней.

За это время, в результате брожения, получается сильно газированный напиток, вобравший в себя вкус добавленных ингредиентов.

Бутылки ни в коем случае нельзя открывать, не остудив предварительно в холодильнике. Иначе получится, как с теплым шампанским.

Закупоренные бутылки в холодном темном месте можно хранить до полугода, при комнатной температуре — до двух недель.

Теперь вы знаете, как приготовить комбучу и можете поделиться этим с друзьями!

Комбуча: универсальный супернапиток для микробиоты

Leno Regushadze, автор блога Crazy Cucumber, рассказывает, как приготовить вкусный и полезный напиток для нашей микробиоты.

Знакомьтесь, мой питомец комбуча. Хотя вы, наверняка, его знаете. У моей бабушки жил точно такой же чайный гриб. В 1990-е почти каждая семья экспериментировала с выращиванием комбучи. А теперь вторая волна популярности приходит к нам с Запада – там грибу приписывают просто магические свойства. Фанаты утверждают, что напиток лечит рак, артрит, гастрит. Увы, все это не подтверждено фактами: в лучшем случае эффект комбучи проверялся на мышах или китайский хомяках.

Что известно точно: он содержит глюконовую, лимонную, молочную, уксусную, яблочную, койевую кислоты, витамины группы В, витамин C и PP, кофеин. Стоит упомянуть, что в комбуче от 0,5 до 2,5 % алкоголя. Hati-Hati!

Но самое главное,  напиток чайного гриба полезен для нашей микробиоты, бактерий, живущих в кишечнике.

Но, вдохновившись этой новостью, главное, не навредить. От неправильно ухода гриб выделяет токсичные вещества.

Если вы стали счастливым обладателем гриба, вот вам самая простая инструкция.

  • Чайный гриб нуждается в четырех важных ингредиентах: чай, сахар, немного готового напитка и вода.
  • Наша задача не загубить питомца незнакомыми ему ингредиентами и не запустить параллельные процессы брожения и рост плесени. Поэтому используйте чистую воду, чистую посуду и не держите поблизости от гриба другие продукты ферментации.
  • Кладите гриб в процеженный чай комнатной температуры (не горячий).
  • Чай для комбучи можно использовать черный, зеленый и каркаде. Вы можете добавить травы, но в качестве базы в любом случае используйте черный или зеленый чай.
  • До комбучи у меня не водился дома рафинированный сахар, а пальмовый и мед зверю противопоказаны – они могут запустить посторонние процессы и привести к образованию плесени. Но тех, кто боится сахара, могу успокоить, гриб съедает его, и чем дольше вы его настаиваете (рекомендуется 5-7 дней), тем менее сладким будет ваш напиток.

Комбуча

Любимец микробиоты

Напитки

Кухня: Биохакерская

#: без готовки, без молочки, без яиц, бюджетное, веган, комбуча, постное, чайный гриб

Порции: 4

  • 1 л черный чай
  • 50 г сахар
  • чайный гриб
  • 500 мл вода

Пищевая ценность не указана, так как с каждым днем сахара (углеводов) будет становиться все меньше, а значит и калорийность будет уменьшаться.

Порций: 1 порция

А как приготовить квашеную капусту на комбуче (получается про-/пребиотический суперпродукт!) читайте в блоге эксперта Cilantro, доктора микробиологических наук Карины Покусаевой My gut matters.

Photo: Leno Regushadze

Поделиться записью:

Вишнёвая комбуча — The-Challenger.ru

Чайный гриб становится ещё вкуснее, если к нему добавить вишнёвый сироп собственного приготовления и охладить.

Вишнёвая комбуча

Кол-во порций

4 порции

Калорийность

170 ккал

Ингредиенты

Комбуча

4 стакана

Вишня (свежая)

1 стакан

Вишня (сублимированная хрустящая)

50 г

Сироп (топинамбура)

1/2 стакана

Базилик (листья)

горсть

Мята (листья)

горсть

Лимон (сок)

2 ст. л.

Гриб комбуча: польза, вред и лучшие рецепты

Что такое комбуча

Родиной комбучи считается древний Китай. По оценкам разных ученых, «возраст» чайного гриба составляет примерно 2 тысячи лет. «Впервые чайный гриб начали культивировать в странах Востока. Например, в Японии гейши пили его для сохранения хорошей фигуры, а уксусной кислотой из него выводили пигментацию кожи и избавлялись от седины», — рассказывает Анна Коробкина, врач-диетолог, нефролог израильского госпиталя Хадасса.

Готовят комбучу с использованием зооглеи, слизистой массы из живых бактерий (она и представляет собой тот самый «гриб»). «Биологически чайный гриб — медузомицет — представляет собой сообщество нескольких организмов: дрожжевых грибов и уксуснокислых бактерий. Или по-английски SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast) — симбиоз бактерий и дрожжей. В нем действительно обнаружены бактерии с антибиотическими свойствами, которые убивают многие болезнетворные микробы или задерживают их рост», — говорит Анна Коробкина.

Обычно ее добавляют в сладкий чайный раствор, настаивают в сухом темном месте около недели. В результате ферментации чай превращается в полезный ферментированный напиток. Вкус его зависит от разных факторов — количество сахара, время ферментации, вид чая в основе. Можно употреблять комбучу в «чистом» виде или готовить разные напитки на ее основе.

«Комбучу не рекомендуется употреблять непосредственно перед или во время еды, т.к. настой чайного гриба активно взаимодействует с пищей — вы очень быстро можете ощутить голод. Поэтому, чтобы получить от него правильный эффект пить его рекомендуется не раньше, чем через 2 часа после еды», — предупреждает Анна Коробкина.

Польза комбучи

По сути комбучу «производят» бактерии, поэтому, как и другие ферментированные продукты, она богата пробиотиками и витаминами (особенно группы B). Также она содержит антиоксиданты. «Настой чайного гриба включает в себя сахара, винный спирт, угольные и органические кислоты (молочную, уксусную, глюконовую), ароматические вещества, ферменты, витамины группы В, антиоксиданты», — отмечает Анна Коробкина.

Регулярное употребление комбучи улучшает работу ЖКТ и иммунитет (поскольку положительно влияет на микробиом кишечника). Многие поклонники комбучи отмечают улучшение состояние кожи: уменьшаются проявления акне.

Также есть исследования, доказавшие пользу употребления комбучи для печени (правда, проводили их на крысах). Животных с поврежденной печенью ежедневно поили чайным грибом и к концу исследования их состояние улучшилось.

Плюс к тому, комбуча обладает антибактериальным эффектом, что доказали голландские ученые. Это достигается за счет содержания в напитке уксусной кислоты.

«Какой эффект можно ожидать от употребления этого напитка? Во-первых, избавление от головных болей, во-вторых, улучшение пищеварения, благодаря ферментам, алкалоидами, дубильным и ароматическим веществам. В азиатских странах используется при пищевых отравлениях, при колитах, энтеритах, диарее. Кроме того, чайный гриб обладает антибактериальными и обезболивающими свойствами, дает хорошей эффект при тонзилитах и стоматитах, артритах, снижает артериальное давление», — поясняет Анна Коробкина.

Регулярное употребление комбучи улучшает углеводный обмен и помогает в борьбе с диабетом: по некоторым данным, напиток замедляет всасывание сахара в кровь.    Но при наличии у вас этого заболевания дозировку комбучи лучше обсудить с врачом.

Вред комбучи

Впрочем, нельзя считать комбучу безвредным напитком. Напиток обладает достаточно кислым вкусом и раздражает слизистую желудка. У некоторых людей комбуча может вызывать изжогу.

Людям с низким иммунитетом, кормящим и беременным женщинам рекомендуется отказаться от комбучи — напиток содержит живые бактерии, что может отрицательно сказаться на здоровье.

Есть мнение, что комбуча (опять-таки из-за кислотности!) вредит эмали зубов. Чтобы снизить этот риск, рекомендуется полоскать рот обычной водой после употребления напитка.

И не забывайте о калориях и углеводах: напиток все-таки содержит сахар.

Безопасной дозой врачи считают 200 мл напитка в сутки. Но учитывайте: напиток, приготовленный в домашних условиях, может содержать до 1,5% алкоголя. В магазинных сортах — менее 0,5%.

«В любом случае, не стоит воспринимать чайный гриб, как лекарство! Его можно назвать неплохим профилактическим средством, но лечить только этим напитком, например, повышенное артериальное давление опасно», — отмечает Анна Коробкина.

Рассказываем, как приготовить комбучу в домашних условиях.

Как приготовить комбучу дома

Для этого понадобится чайный гриб, купить его можно с рук (например, в соцсетях) или в магазинах здорового питания.

Базовый рецепт комбучи

Ингредиенты. 1 чайный гриб, 2 л. воды, 1/2 ст. сахара, 2 ст.л. листового чая (черного или зеленого), 1 ст.л. натурального яблочного уксуса.

Инструкция. Вскипятите воду и залейте ею чайные листья, всыпьте сахар, перемешайте оставьте завариваться на 20 минут. Затем остудите и процедите чай через сито или марлю, чтобы избавиться от чаинок. Залейте раствор в чистую банку, добавьте туда же яблочный уксус и перемешайте. Аккуратно поместите в банку гриб. Накройте банку салфеткой и уберите в темное сухое место на 5-7 дней.

Как ухаживать за чайным грибом

Гриб (зооглея) — живой организм, колония полезных бактерий. Ему требуется правильный уход. Вот основные правила:

Не заливайте гриб кипятком — это приведет к его гибели. Допустимо использовать чайный раствор только комнатной температуры.

Следите за чистотой. Храните гриб в чистой банке, обновляя раствор, каждый раз тщательно мойте ее и обдавайте кипятком перед использованием. Накрывайте банку марлей или льняной салфеткой (чтобы в раствор не попадала пыль). Сам гриб также желательно промывать: выложите его в плоскую тарелку, залейте кипяченой водой комнатной температуры, аккуратно очистите его поверхность руками — этого будет достаточно.

Храните гриб в сухом теплом месте. Не допускайте попадания прямых солнечных лучей или переохлаждения гриба, это отрицательно сказывается на процессе ферментации.

Меняйте раствор регулярно. Чем дольше вы настаиваете комбучу, тем более кислым получится напиток. Но даже если вам нравится такой вкус напитка, не стоит слишком долго держать гриб в одном и том же чайном растворе, от этого он может «болеть». «Настой чайного гриба следует сливать каждые 5-6 дней зимой и каждые 2-3 дня летом, кроме того его необходимо периодически промывать чистой водой. Если чайный гриб перестоит в растворе, то верхняя пленочка начинает буреть. Это верный признак, что гриб начинает погибать. Этот организм живой — при неправильном его подкармливании жидкость превращается в уксусную кислоту», — предупреждает Анна Коробкина.

Не добавляйте мед в чайный раствор. Это можно сделать позже — перед повторной ферментацией или непосредственно перед употреблением напитка. Настаивая гриб на меду, вы повышаете риск появления ботулиновых бактерий (они вызывают ботулизм).

Настаивайте гриб на черном чае. В этом случае напиток ферментируется лучше всего. Комбуча на зеленом чае будет «готовится» медленнее.

Не допускайте контакта гриба с металлическими предметами. Это приводит к его повреждению и «ожогам», от чего он в конечном итоге может погибнуть.

Комбуча: лучшие рецепты

Основу всех этих напитков составляет комбуча. Как приготовить ее дома, мы уже рассказывали.

Некоторые напитки на основе комбучи готовятся по принципу повторной ферментации (брожения). Для этого полезно завести несколько стеклянных бутылок с крышкой. Настаивайте такие напитки в темном сухом месте, по готовности используйте или храните в холодильнике.

Еще один вариант — готовить коктейли с комбучей первичной ферментацией: для этого ее можно смешать с газированной водой, фруктовым соком, чаем и пр.

Комбуча с манго

Ингредиенты. 500 мл комбучи (см. базовый рецепт), 200 г манго (свежего или замороженного).

Инструкция. Взбейте манго в пюре с помощью блендера. Смешайте в глубокой емкости комбучу и фруктовое пюре. Перелейте в стеклянную бутылку с крышкой, уберите в темное сухое место на 3-7 дней для повторной ферментации. Подавайте охлажденным.

Комбуча с клубникой и базиликом

Ингредиенты. 500 мл комбучи (см. базовый рецепт), 300 г клубники, 4-5 веточек базилика.

Инструкция. Клубнику промойте, почистите и взбейте блендером в пюре. Базилик промойте. Соедините вместе с комбучей, разлейте по бутылкам для повторного ферментирования. Уберите в сухое темное место на 3-7 дней. Подавайте охлажденным.

Комбуча «Мохито»

Ингредиенты. 100 мл комбучи, 2 веточки мяты, 100 г газированной воды, 1 ч.л. сахара, половинка лайма, лед.

Инструкция. Раздавите ложкой в кружке лайм, мяту и сахар. Переложите в высокий стакан, влейте комбучу и газированную воду, подавайте со льдом.

Комбуча с яблоком и корицей

Ингредиенты. 500 мл комбучи (см. базовый рецепт), 200 г яблок, 1-2 палочки корицы.

Инструкция. Яблоки почистите и мелко нарежьте. Сложите их в бутылки для ферментации, залейте комбучей, добавьте туда корицу. Закройте крышку и уберите в сухое теплое место для повторной ферментации на 3-7 дней. Перед подачей профильтруйте напиток через сито. Подавайте охлажденным.

Воспользуйтесь этими советами, чтобы приготовить полезный ферментированный напиток.

Простое приготовление с чайным грибом | Заварить Dr.

Комплексный вкус чайного гриба

Комбуча — потрясающая вещь. Он состоит из чая, идеального баланса хороших бактерий, дрожжей и сахара, а также небольшого терпения во время брожения. Это основной рецепт. В Brew Dr.Kombucha мы никогда не добавляем ароматизаторы или какие-либо ингредиенты после ферментации. Все наши органические травы, растения и фрукты добавляются перед ферментацией. Мы позволяем всему этому настояться, чтобы получился мягкий, не слишком острый, не слишком сладкий, вкусный чайный гриб, который идеально подходит прямо из бутылки или невероятен во многих рецептах.

Мы предлагаем дюжину уникальных вкусов Brew Dr. Kombucha, каждый со своим вкусовым профилем. Каждый из наших смесей можно использовать в различных рецептах. Комбуча придает глубину вкуса многим рецептам, которые понравятся вам и вашим гостям: от коктейлей и безалкогольных коктейлей до заправок, маринадов, выпечки и десертов.

Мы рады поделиться с вами одними из самых простых рецептов. Всего за несколько минут вы можете превратить рецепт из хмурого в адский!

Легкие моктейли с чайным грибом

Моктейль из ванильного дуба

  • 1/2 пряного яблочного сидра
  • 6 унций Brew Dr.Комбуча «Дуб ванильный»
  • 1 оранжевый
  • 1 палочка корицы

Варите яблочный сидр на медленном огне в кастрюле. пока разогревается, смешайте 2 столовые ложки корицы + 2 столовые ложки кокосового сахара, смочите край стакана и обваляйте смесь, чтобы получился ободок из сахара с корицей! Когда яблочный сидр станет теплым, добавьте в стакан и добавьте @brewdrkombucha. добавить ломтик апельсина и палочку корицы

Легкие коктейли с чайным грибом

Шприцер с ванильной водкой

  • 2 унции вашей любимой водки без добавок
  • 6 унций Brew Dr.Комбуча «Дуб ванильный»
  • 30 мл клубной содовой или газированной минеральной воды
  • Горсть льда
  • Долька апельсина или кусочек апельсиновой цедры для украшения
  • Небольшая гроздь листьев мяты или розмарина для украшения

Джин Refresher

  • Джин Townshend’s Distillery 2 унции или другой джин
  • Отвар 4 унции Доктор Комбуча «Любовь»
  • 2 унции гранатового сока
  • Горсть льда
  • апельсиновый сок 1 унция
  • ½ красного апельсина, нарезанного, для гарнира

Комбуча Кислый виски

  • 1.5 унций виски
  • Варка Dr. Kombucha «Имбирь и куркума» на 1 унцию
  • 1 унция простого сиропа
  • ½ унции лимонного сока
  • ½ унции сока лайма
  • 1 вишня мараскино, для украшения

Легкие заправки и маринады с чайным грибом

Лимонный винегрет с пинком

  • 1 стакан оливкового масла первого холодного отжима
  • ½ стакана Brew Dr. Kombucha «Lemon Ginger Cayenne»
  • 1 столовая ложка лимонного сока
  • 1 чайная ложка дижонской горчицы
  • 1 чайная ложка измельченного чеснока
  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • ¼ ч.л. молотого черного перца

Скомбинировать все в банке.Встряхните и дайте постоять не менее 15 минут перед заправкой салата. Можно хранить в холодильнике до недели.

Яблочно-медово-горчичный соус или маринад для свинины

  • ⅓ чашка оливкового масла первого холодного отжима
  • ¼ чашка Brew Dr. Kombucha «Пряное яблоко»
  • 1 столовая ложка лимонного сока
  • 2 ч.л. цельнозерновой горчицы
  • 2 ч.л. сырого меда
  • 1 чайная ложка сухого горчичного порошка
  • ½ чайной ложки соли
  • ½ ч.л. молотого черного перца

Скомбинировать все в банке.Встряхните и дайте постоять не менее 15 минут, прежде чем заправлять салат или поливать свинину. Заправку можно хранить в холодильнике до недели. При использовании в качестве маринада для свинины дайте свинине постоять в маринаде не менее 2 часов и оставьте на ночь в холодильнике.

Маринад для мяса юго-запада

  • ⅓ стакана томатного соуса
  • ⅓ стакана масла авокадо или оливкового масла первого холодного отжима
  • ¼ чашки Заварочный чай Dr. Kombucha «Любовь»
  • 4 столовые ложки сока лайма
  • 2 столовые ложки порошка чили
  • 1.5 чайных ложек тмина
  • 1 чайная ложка кайенского порошка
  • 2 ч.л. лукового порошка
  • 2 ч.л. чесночного порошка

Смешайте все ингредиенты в миске. Вылейте более 1 фунта мяса по выбору, чтобы покрыть его. Поставьте в холодильник на 2 часа или на ночь.

Легкая выпечка и десерты с чайным грибом

Праздничные печеные яблоки

  • 2 Яблоки Jonagold, Honeycrisp, Braeburn или Pink Lady с сердцевиной
  • ¼ чашки Brew Dr.Kombucha
  • ¼ стакана сушеной клюквы и измельченных орехов пекан
  • 2 кусочки сливочного масла
  • 1 столовая ложка коричневого сахара

Разогрейте духовку до 375 °.Выложите яблоки с сердцевиной в форму для запекания. Вылейте чайный гриб в блюдо и заполните яблоки в центре фруктово-ореховой смесью. Сверху на каждое яблоко положите кусочек сливочного масла и ½ столовой ложки сливочного масла. Накройте яблоки фольгой или крышкой и запекайте до готовности, около 30-45 минут. Подавать с ванильным мороженым или замороженным йогуртом и сбрызнуть мороженое сочным соком чайного гриба на дне сковороды.

Осенний ирландский содовый хлеб *

  • 3 стакана белой цельнозерновой муки или полбы
  • 4 ч.л. пищевой соды
  • ½ чайной ложки соли
  • ½ стакана несоленого масла, топленого или нейтрального масла
  • ¾ стакана агавы или меда
  • 1 бутылка Brew Dr.Комбуча «Урожай»

Разогрейте духовку до 425 °. Смажьте форму для кексов маслом и отложите в сторону. В большой миске смешайте муку, пищевую соду и соль. Полить сухие ингредиенты топленым маслом и агавой или медом, затем влить чайный гриб. Взбейте смесь, пока она не смешается. Не смешивайте слишком много.

Немедленно разделите смесь по лункам для кексов и запекайте 5 минут. Уменьшите температуру духовки до 375 ° и продолжайте выпекать еще 8-10 минут, или пока зубочистка, вставленная в центр кекса, не выйдет чистой.Вынуть из духовки и дать немного остыть. Подавать теплым с большим количеством размягченного сливочного масла. * адаптировано из Food Republic

Это лишь некоторые из наших простых рецептов с использованием Brew Dr.Kombucha. Посетите наш блог, чтобы узнать больше!

Рецепт чайного гриба (Простое руководство!) — Пара готовит

Как приготовить чайный гриб? Приготовить этот рецепт чайного гриба дома немного странно, весело и дешевле, чем в магазине!

Вот вам любимый домашний напиток: чайный гриб ! В последние несколько лет здесь, в США, было повальное увлечение чайным грибом.Но когда мы с Алексом начали его пить, он был совершенно нишевым! Мы искали рецепты полезных и сытных напитков, и чайный гриб — это именно то, что вам нужно. Он обладает бодрой кислотностью, которая заменяет тягу к газировке. К счастью для нас, аппетит к этому газированному напитку охватил всю страну. Хотя в наши дни вы можете легко найти его в любом продуктовом магазине, его легко сделать дома и очень дешево. Вот наш проверенный временем рецепт домашнего чайного гриба!

Что такое чайный гриб?

Так что — это чайный гриб? Комбуча — это традиционный китайский и русский напиток, приготовленный путем ферментации (да, ферментации!) Подслащенного чая.По вкусу он находится где-то между сладким чаем и крепким сидром. Утверждается, что чайный гриб приносит всевозможные преимущества для здоровья, от улучшения пищеварения до облегчения депрессии. Мы оставим льготы для здоровья профессионалам; здесь мы покажем вам фактический процесс приготовления этого вкусного эликсира!

Больше ферментированных продуктов? Перейти к самым ферментированным продуктам, чтобы попробовать.

Обзор: основные шаги к рецепту чайного гриба

Вот общий обзор того, во что вы ввязываетесь с чайным грибом! Процесс брожения занимает около 15 минут в день и около 10 дней.Как и в случае с хлебом на закваске, ваш SCOBY копирует себя, и вы можете продолжать готовить партии чайного гриба практически бесконечно. (Что такое СКОБИ? Продолжайте читать…)

Бутылка и карбонат
Сделайте большую чашку чая
Добавьте SCOBY
Активно от 15 до 20 минут, 2–3 часа без рук
Фермент 9 дней без рук
10 минут руки, 1 день выключение

Что такое СКОБИ?

Подождите, что за СКОБИ.SCOBY — это аббревиатура, обозначающая S ymbiotic C ulture o f B acteria и Y east. Это культура, которая очень похожа на закваску на закваске, и она превращает сладкий чай в газированный, полезный напиток. По общему признанию, это выглядит немного жутковато. Оно слизистое, имеет форму блина и немного похоже на инопланетное существо. Но вскоре он станет любимым питомцем (как и в случае с нашей закваской)!

Где взять СКОБИ?

Самая сложная часть рецепта чайного гриба — это получение СКОБИ.Мы получили наш от друга. SCOBY будет увеличиваться вдвое почти в каждой партии, так что вы можете разделить их и поделиться ими с друзьями (хотя наш список ожидания становится обширным!). Итак, поинтересуйтесь, есть ли у друзей, делающие чайный гриб, или купите SCOBY в Интернете.

Еще больше поделок на кухне? Попробуйте наш лучший хлеб на закваске или как приготовить квашеную капусту!

Как приготовить чайный гриб (основные шаги)

После того, как вы приобрели SCOBY, приготовить этот рецепт чайного гриба совсем несложно.Вот что вам нужно знать:

  • День 1 Заварите чай: В первый день вы приготовите подслащенный чай. Затем добавьте СКОБИ и накройте банку бумажным полотенцем и резинкой (чтобы СКОБИ мог дышать). Поместите его в темное место и подождите , . Подождите 9 дней, чтобы началось брожение.
  • День 9 Вкус: Через 9 дней попробуйте чайный гриб, чтобы увидеть, готово ли оно. У него должен быть острый фруктовый вкус. Если он все еще слишком сладкий, продолжайте брожение изо дня в день, чтобы посмотреть, когда он будет готов.
  • День 10+ (Бутылка и закваска): В любой день, когда он будет готов, отфильтруйте чайный гриб и разлейте его по бутылкам. Затем заквашивайте еще 1 день, чтобы он карбонизировался. После этого шага все готово! Рецепт хрустящего, острого, слегка газированного чайного гриба.

Надеюсь, вы встретите кого-то, кто занимается домашним пивоваром в шкафу, и сможете забрать у него СКОБИ. Ваше здоровье!

Повторное использование SCOBY

После того, как вы используете свой SCOBY в первой партии чайного гриба, вы можете использовать его снова и снова для будущих партий.SCOBY длится от 6 до 9 месяцев, но вы можете заменить его на ребенка SCOBY раньше.

Какой малыш, СКОБИ? Вы заметите, что SCOBY вырастает еще одним слоем в процессе ферментации. Через некоторое время после того, как сформировались несколько слоев, и ребенок СКОБИ стал толщиной от 1/2 до 3/4 дюйма, снимите ребенка СКОБИ. Вы можете отдать его другу, выбросить или начать использовать нового «малыша» СКОБИ.

Примечание: Если ваш SCOBY когда-либо станет черным или на нем появится плесень, выбросьте его и начните заново с новым.

Этот рецепт чайного гриба…

Вегетарианский, веганский, без глютена, растительного происхождения и без молочных продуктов.

Распечатать значок часов

Описание

Как приготовить чайный гриб? Приготовить этот рецепт чайного гриба дома немного странно, весело и дешевле, чем в магазине!


  • 1 галлон воды
  • 6 пакетиков чая (мы используем простой органический черный чай)
  • 1 стакан сахара (желательно органического)
  • 1 СКОБИ
  • Стеклянная банка на 1 галлон (мы съели кучу солений, чтобы получить один)
  • воронка
  • бумажное полотенце
  • резинка
  • лакмусовая бумага (по желанию)

  1. Доведите 1 галлон воды до полного кипения.Выключите огонь, добавьте 6 пакетиков чая и 1 стакан сахара. Перемешайте.
  2. Дайте чаю остыть до комнатной температуры (около 2–3 часов). Затем удалите чайные пакетики и наполните стеклянную банку на 1 галлон.
  3. Осторожно наденьте SCOBY на верхнюю часть чая, включая 1 чашку чайного гриба из последней партии (или жидкости, входящей в состав SCOBY).
  4. Накройте банку бумажным полотенцем и резинкой.
  5. Поместите банку в темное место с комнатной температурой примерно на 9 дней (короче или дольше, в зависимости от температуры, до 2 недель зимой).
  6. После брожения попробуйте чайный гриб на готовность: он должен быть острым и фруктовым. Если он все еще слишком сладкий, подождите еще день и попробуйте еще раз. Для начала мы использовали лакмусовую бумагу — ферментированный чайный гриб должен иметь pH 3-4.
  7. Снимите СКОБИ и отложите его в герметичный контейнер с примерно 1 чашкой чайного гриба. (Храните SCOBY в холодильнике около 1 недели; при желании, разделите SCOBY на слой и отдайте его другу в пластиковом пакете с достаточным количеством чайного гриба, чтобы накрыть его.Затем снова начните процесс с оставшимся SCOBY!)
  8. Вылейте чайный гриб через ситечко или марлю в закрытые банки. Закройте банки или бутылки и верните их в теплое темное место для хранения. Храните 24 часа, чтобы чайный гриб естественным образом карбонизировался. (Не оставляйте их более чем на 24 часа, так как в бутылке может повыситься давление.)
  9. Когда чайный гриб будет готов, охладите его и подавайте холодным. В холодильнике хранится до 2 недель.
  • Категория: Напитки
  • Метод: Ферментированный
  • Кухня: Н / Д

Ключевые слова: рецепт чайного гриба, чайный гриб, как приготовить чайный гриб, ферментация, ферментированный чай

Ищете другие рецепты напитков?

Помимо этого рецепта чайного гриба, у нас есть много рецептов вкусных напитков от A Couple Cooks! Вот рецепты наших любимых напитков:

Последнее обновление: февраль 2020 г.

Готовим с чайным грибом

-Jenn Hawthorne-

Комбуча, широко известный как «чайный уксус», представляет собой пробиотический напиток, который в последнее время приобрел массовую популярность.Если вы пробовали, хотите пить или регулярно употребляете этот напиток, вас может заинтересовать следующее.

Обычно я вижу и слышу от людей различные комбинации соков, трав, фруктов, специй и даже в некоторых случаях хмеля и зерен, добавляемых в чайный гриб во время второго брожения. Все эти добавки к этому здоровому эликсиру просто замечательны. Я не часто слышу, как люди говорят о приготовлении из чайного гриба или использовании его в рецептах.

Ниже вы найдете три моих любимых способа добавить чайный гриб в повседневное приготовление.

Смузи из чайного гриба

Вам понадобится блендер

  • 3 стакана льда
  • 2 стакана йогурта (простого или подслащенного)
  • 3 чашки ягод на ваш выбор (я использую чернику и малину)
  • 1 чашка чайного гриба
  • 2 сушеные финики

Взбивать до однородной массы

В жаркий день это отличный здоровый способ насладиться смузи.

Малиновая заправка для салата Комбуча

  • 2 части масла
  • 1 часть чайного гриба
  • добавить по вкусу:
  • соль и перец
  • 1 чайная ложка меда
  • 1 часть сока малины (измельченной) в том числе
  • 1 чайная ложка соуса А-1

Этот простой рецепт — один из моих любимых.

Маринад для тушеной свинины

  • Смажьте свиную корейку оливковым маслом
  • Натрите солью, перцем, порошком чили, болгарским перцем и щепоткой порошка острого перца на ваш выбор
  • Поместите свинину в мультиварку или мультиварку
  • Добавьте следующее:
  • 2 чашки чайного гриба
  • 1 стакан оливкового масла

Добавьте воды, пока свинина не покроется смесью чайного гриба и масла

Готовьте на медленном огне не менее 3-4 часов.Готовьте, пока мясо не разорвется на части.

На этом этапе можно подавать как есть или добавить соус барбекю

Эти три рецепта в основном говорят вам, что везде, где вы используете уксус, вы можете заменить его чайным грибом. Конечно, его приготовление уничтожит пробиотики, но использование его в заправках, смузи и других вкусных блюдах без подогрева гарантирует, что вы получите свои пробиотики на весь день.

Happy Cooking !!

6 креативных способов использования чайного гриба

Большинство производителей чайного гриба экспериментировали с ароматизатором чайного гриба и наслаждались разнообразием вкусов.Комбуча имеет много других применений, помимо освежающего напитка. Попробуйте одну из следующих идей!

6 творческих применений чая Комбуча

1. Приправы и приправы

Чайный гриб Комбуча можно использовать вместо уксуса в заправке для салатов и приправ, таких как кетчуп и горчица. Лучше всего использовать хорошо ферментированный чайный гриб с сильным уксусным вкусом. Вдохновитесь нашими рецептами приправ на основе чайного гриба или узнайте больше о том, как заменить чайный гриб уксус в рецепте.

2. Маринад для мяса

Из-за высокой кислотности чайный гриб можно использовать для маринования мяса. Используйте любое мясо: свинину, курицу, говядину, даже баранину, креветки или рыбу. Инструкции по приготовлению маринада обычно уникальны для рецепта, например, этот: свиные котлеты, маринованные в чайном грибе, с кисло-сливочным соусом. Узнайте больше о том, как использовать кислый чайный гриб в качестве рассола.

3. Замороженные лакомства

Комбуча можно смешивать с фруктами или соком и замораживать для приготовления фруктового мороженого или гранита.

4. Зерна для замачивания

Замачивание зерен делает хлеб, пирожные и кексы более здоровыми, воздушными и вкусными. Комбуча можно использовать в количестве 1 чайной ложки на стакан воды, чтобы замачивать зерна для приготовления или запекания. Используйте для этой цели давно сваренный чайный гриб, чтобы расщепить сложные элементы зерен. Замочите зерна на ночь или как минимум на 7-8 часов перед тем, как слить и использовать, как в этом рецепте цельнозернового хлеба с пропитанной мукой.

5. Кислотный ингредиент в коктейлях

Во многих рецептах коктейлей используются кислые ингредиенты, и чайный гриб часто можно использовать вместо них.Его можно использовать вместо кисло-сладкого коктейля в любом рецепте коктейля или как полезную альтернативу газированным напиткам. Вторая закваска с соком делает его более сладким и газированным. Попробуйте Моктейль из чайного гриба, в котором вместо газированной воды используется чайный гриб, или смешайте клубничный комбуча-куст.

6. Уход за волосами

Комбуча, который слишком кислый, чтобы его можно было пить в стакане, отлично ополаскивает волосы! Смешайте ½ стакана чайного гриба с ½ стакана воды. После мытья головы шампунем или любимым натуральным средством для мытья волос нанесите смесь чайного гриба на ополоснутые волосы.Тщательно промойте и аккуратно высушите.

Лучший рецепт чайного гриба — Как приготовить чайный гриб

Ах да, чайный гриб . Он повсюду, отлично подходит для здоровья кишечника и определенно является модным напитком десятилетия. Также цена немного завышена для моего бюджета — 4 доллара за бутылку. Итак, присоединяйтесь ко мне, почему бы вам не отправиться в мое последнее приключение по экономии денег: рецепт домашнего выпивки, изобилующего пробиотиками.

Первый шаг: вырастите СКОБИ. Чтобы заварить чайный гриб, вам сначала понадобится симбиотическая культура бактерий и дрожжей.Он также носит внушительное имя матери. Есть несколько поставщиков, у которых вы можете купить полноразмерный SCOBY, но что в этом интересного? Чтобы вырастить свою собственную мать, , вы собираетесь купить бутылку хорошего качества, без вкусовых добавок, непастеризованного сырого чайного гриба.

Надежный источник рекомендовал бренд Health-Ade, и мне очень повезло в выращивании SCOBY с их бутылками мелкосерийного пива. Подойдет любой бренд, если он необработанный и непастеризованный. При покупке бутылки готового чайного гриба самое важное, на что следует обратить внимание, — это количество плавающего осадка в бутылке: чем больше, тем лучше. Эти маленькие волокнистые туманные тельца — это, по сути, кусочки матери, которые отделились от основного SCOBY в процессе розлива и оказались в вашей бутылке. Возможно, они не выглядят привлекательно, но поверьте мне, они именно то, что вам нужно. Вам также следует избегать ароматизированного чайного гриба, особенно если в его смеси есть фруктовые соки: ароматизатор может повлиять на здоровье SCOBY, которого вы пытаетесь выращивать.

Второй шаг: подождите. Если вы читали мой рецепт закваски, вы знаете, как я люблю ждать своей еды.Чтобы ваш SCOBY развился, вам нужно подождать от 1 до 4 недель. Как и в случае с закваской на закваске, вы хотите начать с ультрачистой банки и создать в ней приятную, чистую и умеренную среду. Чем теплее, тем быстрее разовьется SCOBY, но идеальная температура составляет от 75 ° до 80 °. Поскольку это живой организм, вам нужно дать ему воздух. Чтобы в нее не упали плохие вещи, накроем банку воздухопроницаемой тканью, например кофейным фильтром или марлей.

Третий этап: ферментация! При приготовлении чайного гриба есть два этапа брожения. Первый этап происходит в вашей банке SCOBY, и чайная смесь постепенно превращается из сладкой в ​​кислую. Как только он достигнет желаемого уровня терпкости, вы разлейте жидкость в герметичную пищевую бутылку, чтобы дать естественной карбонизации нарастать во время второй ферментации. Фрукты, соки и другие ароматизаторы можно и нужно добавлять только на этом втором этапе, чтобы не навредить развитию матери путем внесения конфликтующих культур дрожжей.Мои любимые дополнения — ананасовое пюре и имбирь.

Несколько слов о безопасности пищевых продуктов. Поскольку это домашнее брожение, вам следует проявить особую осторожность, чтобы обеспечить стерилизацию всех ваших контейнеров и инструментов. Я рекомендую погрузить ваши банки и бутылки в кипящую воду на несколько минут, чтобы предотвратить проникновение нежелательных патогенов в ваш напиток. Тщательно мойте руки и храните банку в месте, где она не будет нарушена, вдали от активности и потенциально зараженных инфекций.

Обратите пристальное внимание на то, как выглядит ваш SCOBY, но только после первой недели. Вначале он будет выглядеть довольно необычно с пятнистыми белыми снежинками, поэтому не тратьте время в первые несколько дней на то, чтобы разводить SCOBY или плесень. Но если вы начнете видеть зеленые, черные, пушистые и сухие пятна, это определенно плесень. Когда это произойдет, всегда будьте осторожны: выбросьте всю партию и начните заново.

Растущий SCOBY вначале будет выглядеть очень волокнистым — это из-за скоплений дрожжей.Со временем он должен превратиться в плавающий слой молочного, полупрозрачного желе, который покроет поверхность вашей чайной смеси и будет соответствовать форме вашей емкости. Используйте все свои чувства, чтобы проверить здоровье вашего SCOBY: он должен пахнуть сладким и уксусным, должен выглядеть гладким и глянцевым после того, как полностью проявится, и он должен казаться упругим и гибким, а не ломким. Младшие СКОБИ будут более белыми, а СКОБИ старшего возраста будут более темными и коричневыми.

Несколько слов об ингредиентах. По возможности используйте органический чай и сахар. Хотя в этом нет необходимости, вы все же создаете живой организм, и его лучше кормить самыми лучшими ингредиентами. Для начала используйте только неароматизированный чай из чайного растения Camellia sinensis . Хотя вы можете экспериментировать, когда ваш SCOBY станет сильнее, не используйте для начала травяные «чаи», потому что они не содержат питательных веществ, в которых нуждается ваш SCOBY. Поначалу я добивался лучших результатов, употребляя черный чай; зеленый чай можно использовать после второй заварки SCOBY.

Не используйте искусственные подсластители! Комбуча нуждается в настоящем сахаре для того, чтобы делать свое дело, и сахар, который вы добавляете в напиток, будет потребляться вашим SCOBY.

Еще несколько мыслей: я предпочитаю, чтобы мой чайный гриб имел аромат глубокого чая, поэтому для этого рецепта требуется немало чая. Если вы предпочитаете более легкий вкус, не стесняйтесь уменьшить вдвое количество листового чая или чайных пакетиков, но не используйте меньше, чтобы не умертвить SCOBY голодом. И если вы случайно дадите настояться слишком долго без вкуса (как я), а чайный гриб перебродит и станет слишком кислым, вы можете использовать его как уксус или разбавить фруктовым соком или водой перед употреблением.

Еще один совет по экономии денег: если вы не готовы покупать бутылки для брожения с откидной крышкой, вы можете начать свои первые несколько экспериментов по ферментации, используя бутылку, в которой был купленный в магазине чайный гриб. Остерегайтесь: это всего лишь Кратковременное решение, потому что, как только хрупкая пластиковая или картонная пробка выпадет из крышки, ваша бутылка перестанет быть герметичной и не сможет удерживать всю карбонизацию брожения.

Ура!

Паркер Файербах

Паркер Файербах

Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Чемодан Chef’s Star НА 6–16 унций. EASY CAP Пивные бутылки — CLEAR

Звезда шеф-повара amazon.com

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Как приготовить чайный гриб: полное руководство для начинающих

Приготовление чайного гриба дома легко, весело и намного дешевле, чем чайный гриб, купленный в магазине. В этом подробном руководстве для начинающих я покажу вам, как приготовить базовый рецепт, обеспечивающий непрерывную подачу.

Комбуча — популярный напиток, который готовят путем ферментации сладкого чая с помощью дрожжей и бактерий. Это старинный напиток, который до недавнего времени распространялся только по массовым каналам.Сейчас это бурно развивающийся рынок, который, по прогнозам, к 2027 году достигнет 7,05 миллиарда долларов. Это много чайного гриба.

На мой взгляд, нет равных по чудесно освежающему терпкому вкусу газированного стакана чайного гриба. Но его популярность растет не только из-за вкуса. Это также здоровая доза пробиотических бактерий, которую вы получаете с каждой бутылочкой.

Если вы читали что-нибудь о питании за последнее десятилетие, вы знаете, что здоровый микробиом кишечника важен для нашего общего здоровья и благополучия.Теперь мы знаем, что полезные бактерии в нашем кишечнике могут поддерживать иммунную функцию и психическое здоровье и потенциально даже защищать нас от развития аллергии, аутоиммунных заболеваний, инфекций и некоторых видов рака.

Мы также знаем, что некоторые формы пробиотиков оказываются более эффективными, чем другие, причем наиболее полезными являются живые ферментированные продукты, такие как йогурт, квашеная капуста и чайный гриб.

Я особенно люблю получать полезные кишечные бактерии из чайного гриба.Но чайный гриб может быстро стать дорогим, если вы удовлетворяете его исключительно продуктами, купленными в магазине. Я люблю пить по бутылке каждый вечер, и лучшая цена, которую я обычно нахожу на GT, — 2,50 доллара за бутылку (со скидкой). Это 75 долларов в месяц! Приготовив собственный чайный гриб, я могу снизить эту стоимость примерно до 0,10–0,50 доллара за бутылку, в зависимости от вкусовых добавок.

Так что, если вы хотите сэкономить немного теста и добавить пробиотиков в чайный гриб, который пьете, вам следует подумать о том, чтобы приготовить его самостоятельно.

Поначалу это может показаться немного устрашающим, но как только вы научитесь делать свой собственный чайный гриб, я обещаю, вы никогда не захотите останавливаться. И с этим простым и легким в использовании рецептом домашнего чайного гриба вам не придется этого делать!

Можно ли пить домашний чайный гриб?

Первый вопрос, который у многих возникает о домашнем чайном грибе: безопасно ли пить?

При ферментации всегда существует некоторая вероятность заражения плесенью при пивоварении в домашних условиях в неконтролируемой среде.В конце концов, вы создаете теплую влажную среду, в которой могут процветать бактерии.

Плесень может вызвать заболевание, поэтому очевидно, что вам следует избегать этого. К счастью, проблема с плесенью совершенно очевидна, и вы можете легко снизить вероятность того, что это произойдет, если убедитесь, что ваши инструменты, рабочая зона и руки чисты в любое время, когда вы возитесь со своим мусором.

И даже если случайно и произошло какое-то непреднамеренное заражение, обычно оно довольно заметно. Особенно, если вы познакомитесь с внешностью нормального здорового СКОБИ.

Я расскажу о некоторых типичных проблемах и о том, что нужно искать, чтобы определить здоровье вашего напитка, позже в разделе, посвященном устранению неполадок этого руководства. Если вы хотите узнать множество других мнений, я рекомендую присоединиться к группе Facebook, такой как Kombucha Nation или Kombucha Home Brewers Worldwide, или к подписке Kombucha на Reddit, где вы можете размещать свои собственные фотографии.

Что мне нужно для приготовления собственного чайного гриба?

Прежде чем вы сможете приступить к приготовлению домашнего чайного гриба, вам понадобится базовое оборудование и ингредиенты.Большую часть его можно приобрести на Amazon или в местном магазине контейнеров. Вы также можете найти в Интернете полные наборы чайного гриба, которые упростят подготовку к вашему первому завариванию!

Вот все, что вам понадобится для начала:

Большая стеклянная банка — Подойдет любая стеклянная банка с широким горлышком или бессвинцовая фарфоровая банка. В рецепте, который мы описываем ниже, используется 1-галлонная банка, но вы можете легко приготовить меньшие партии, используя 1-литровые или ½-галлонные банки. Просто убедитесь, что в выбранном вами контейнере есть большое отверстие — не менее 5 дюймов — для обеспечения достаточного потока воздуха и места для вашей руки, чтобы вы могли легко снять SCOBY при необходимости.Эти банки идеально подходят для начинающих пивоваров чайного гриба.

Если вы решите, что любите приготовить домашний чайный гриб и будете пить по бутылке каждый день, вы быстро поймете, что галлон — это мало. Моя любимая стеклянная банка — это диспенсер для напитков на 2 галлона. Я купил его в Walmart за 12 долларов, что, по моему мнению, было отличной сделкой.

Единственное, что мне не понравилось, это пластиковый патрубок, поэтому я заказал этот сменный патрубок из нержавеющей стали, который прекрасно работает.

Сахар — это то, что дрожжи в вашем SCOBY будут есть в процессе ферментации.Полезные бактерии в пиве разлагают побочные продукты ферментации на полезные витамины, кислоты и ферменты. Вам нужен простой сахарный песок. По возможности рекомендую использовать органические. Вам понадобится 1 стакан сахара на каждый галлон приготовленного чайного гриба.

Чай — Чай обеспечивает ваш SCOBY всеми питательными веществами, необходимыми для ферментации. Это необходимый ингредиент для всех видов чайного гриба. Черный чай с кофеином — самый простой в использовании и рекомендуемый сорт для начинающих пивоваров.Как только вы освоитесь и ваш SCOBY станет большим и сильным, вы можете поэкспериментировать со смесями зеленого и травяного чая. Вам понадобится 8 пакетиков чая на каждый галлон чайного гриба.

Так как я завариваю много чайного гриба, мне нравится покупать 1-фунтовые пакетики рассыпного чая. Этот черный листовой черный чай имеет прекрасный вкус и является отличной ценой.

Фильтрованная вода — Вы можете использовать воду в бутылках из магазина или воду, отфильтрованную из-под крана, дома. Просто избегайте использования нефильтрованной водопроводной воды, поскольку она обычно содержит хлор и другие загрязнители, которые могут повлиять на качество вашего пива.На каждый галлон чайного гриба нужно около 12 стаканов воды.

В моем доме используется вода из колодца, которая имеет тенденцию быть несколько щелочной (с высоким pH). По этой причине я добавляю 1-2 столовые ложки дистиллированного белого уксуса на галлон воды, чтобы снизить pH и предотвратить рост плесени во время ускорения ферментации.

Закваска чайного гриба — Для вашей первой партии чайного гриба вам понадобится немного «стартера», чтобы ускорить процесс и сохранить кислотность молодого чая, чтобы предотвратить рост плесени и вредных бактерий.Вы можете использовать любой коммерческий чайный гриб, если он не пастеризован и имеет нейтральный вкус (популярный выбор — GT’s Original). Вам понадобится 2 стакана на каждый галлон чайного гриба.

Герметичные бутылки — После того, как чайный гриб ферментирован, вам нужно перелить напиток в герметичные бутылки для второй ферментации. Это то, что создает карбонизацию большинства продуктов из чайного гриба. Для этой цели можно использовать каменные банки, но они не будут полностью герметичными, и конечный продукт может быть на ощупь более плоским, чем вы хотите.Лучший вариант — приобрести настоящие герметичные стеклянные бутылки для розлива. Подойдет любой размер, просто убедитесь, что у вас достаточно, чтобы вместить весь ваш напиток.

Я использую эти бутылки с поворотной крышкой и керамической крышкой, и они идеальны. Набор из 6 бутылок как раз подходит для партии объемом 1 галлон (получите два набора, если вы делаете 2 галлона за раз).

Крышка банки и резинки — Вам понадобится воздухопроницаемая крышка для верхней части емкости для заваривания. Плотно сплетенные ткани, многослойная марля, бумажные полотенца или кофейные фильтры — все это отлично подойдет.Закрепите их резинкой на верхней части банки.

Дополнительное оборудование и принадлежности

В дополнение к этим необходимым предметам, есть несколько дополнительных предметов, которые вы, возможно, захотите забрать.

Чайник для заварки — хотя вы можете обойтись и без чайных пакетиков, если вы решите использовать рассыпной чай, вам понадобится заварочный агрегат. Я использую этот, и он отлично работает.

Live Starter Culture — В приведенном ниже рецепте я расскажу, как вырастить собственный SCOBY с нуля.Но если вы хотите пропустить этот 1-4-недельный процесс, вы можете приобрести живую закваску на любом интернет-сайте домашнего пивоварения чайного гриба или поспрашивать на месте, чтобы узнать, может ли друг или сосед заметить вас немного СКОБИ (никогда не знаешь! ). Я использовал этот от Fermantaholics с хорошими результатами. Он содержит около 12 унций. закваски и пленку размером 4 дюйма (достаточно для галлона готового чайного гриба).

Ароматизаторы — Во время второй ферментации вы можете использовать любое количество ароматизаторов, чтобы улучшить вкус конечного продукта.Некоторые хорошие варианты для начинающих включают пюре или нарезанные фрукты, свежий или засахаренный имбирь или цитрусовые. Было бы неплохо иметь под рукой немного изюма, так как одного изюма часто бывает достаточно, чтобы карбонизировать ваш бух при вторичной ферментации.

pH-тестер — Обычно вы можете судить о кислотности пива по вкусу, но наличие pH-тестера избавит вас от догадок. Начинающим пивоварам также будет полезно иметь возможность быстро определить, является ли их чай для закваски достаточно кислым, чтобы предотвратить рост плесени.Вы можете использовать цифровой тестер или бумажные тест-полоски. Я использую этот недорогой цифровой pH-метр, и, честно говоря, считаю, что тест-полоски лучше, потому что они проще и не нуждаются в калибровке.

Температурные полоски — Для достижения наилучших результатов вам нужно поддерживать температуру около 75 градусов. Если хранение кувшина в помещении с контролируемой температурой является проблемой, полоска термометра, которая прикрепляется к внешней стороне кувшина, поможет вам определить среднюю температуру заваривания.Эти липкие полоски для термометров хорошо подойдут.

Дистиллированный белый уксус — Может потребоваться для подкисления вашего начального напитка, если закваска чайного гриба слишком щелочная или слишком разбавленная. Никогда не используйте для этой цели сырой уксус.

Как приготовить чайный гриб

Как только вы освоитесь, приготовление собственного чайного гриба станет простым процессом, который обеспечит вас бесконечными бутылками этого восхитительного напитка с высоким содержанием пробиотиков.

Ниже приведен базовый рецепт чайного гриба, который даже новичок может успешно приготовить с первой попытки.

ЧАСТЬ 1: Как сделать свой собственный SCOBY

Если вы новичок в приготовлении чайного гриба, первое, что вам нужно сделать, это создать SCOBY. Эта симбиотическая культура бактерий и дрожжей, или SCOBY, отвечает за превращение вашего сладкого чая в кислый и питательный напиток.

Вы можете перейти к части 2, если у вас уже есть SCOBY от друга или вы заказали закваску в Интернете.

ПРИМЕЧАНИЕ: Перед запуском убедитесь, что все ваши инструменты и руки чисты.Не прикасайтесь к пиву руками.

  1. Начните с кипячения 2 стаканов фильтрованной воды в большой кастрюле.
  2. Снимите воду с огня, как только она закипит, и добавьте 4 пакетика черного чая без вкуса с кофеином (или около 1 столовой ложки вкладыша в чайный диффузор) . Дайте настояться 5-10 минут.
  3. Добавьте 1/2 стакана сахарного песка и перемешайте до полного растворения.
  4. Добавьте 5 стаканов холодной фильтрованной воды .
  5. Налейте смесь сладкого чая в чистую банку для заваривания и добавьте 1 чашку закваски чайного гриба . Вы можете использовать любой коммерчески доступный, неароматизированный, непастеризованный (сырой) чайный гриб. Оригинал GT, вероятно, самый известный и самый доступный.
  6. Накройте банку тканью или кофейным фильтром и закрепите резинкой. Поместите его в темный шкаф или туалет, который остается теплым днем ​​и ночью (от 70 до 85 градусов).
  7. Проверяйте банку каждые несколько дней после первой недели.Вы должны заметить, как поднимаются пузырьки и, в конечном итоге, на верхней части варки (целлюлозный мат или пленка) образуется тонкая пленка.
  8. На формирование SCOBY потребуется от 1 до 4 недель . Как только пленка утолщается в непрозрачный слой толщиной около дюйма, можно переходить ко второй части!

ЧАСТЬ 2: Первое брожение (1 этаж)

Когда у вас есть живой SCOBY, вы готовы начать свою первую партию чайного гриба.

В ходе первой ферментации простой сладкий чай превращается в кислый чай из чайного гриба, богатый пробиотиками.Второе брожение, которое последует за этим, — это когда чайный гриб приобретает вкусный вкус и газируется.

Этот рецепт описывает, как приготовить один галлон чайного гриба. Если вы используете банку большего или меньшего размера, обратитесь к полезной таблице рецептов чайного гриба ниже, чтобы узнать, сколько каждого ингредиента нужно использовать для партий разного размера.

ВАЖНО: Перед началом работы убедитесь, что ваши руки и инструменты чистые.

Если вы сами приготовили SCOBY, зарезервируйте 2 чашки этого отвара, чтобы использовать их в качестве закуски, а остальные выбросьте.

Когда вы будете готовы повторно использовать банку для первого настоящего варенья, выньте SCOBY и поместите его на чистую тарелку. Если хотите, вы можете промыть банку перед тем, как налить новый чай.

  1. Кипятить 2 стакана фильтрованной воды в большой кастрюле.
  2. Снимите воду с огня, добавьте 8 пакетиков черного чая без запаха (или около 2 столовых ложек вкладыша) и дайте чаю настояться в течение 5-10 минут.
  3. Добавить 1 стакан сахарного песка и перемешивать до полного растворения.
  4. Вылейте сладкую чайную смесь в чистую заварочную банку и залейте прохладной фильтрованной водой, оставив достаточно места для добавления вашего чая для закваски и SCOBY (примерно в 3-4 дюймах от верха).
  5. Осторожно налейте 2 стакана закваски чайного гриба в емкость для заваривания и снимите показания pH. Чтобы предотвратить рост плесени, ваша закваска должна иметь pH около 4,5 или ниже. Если ваш pH выше, медленно добавьте небольшое количество дистиллированного белого уксуса, перемешайте и повторите тест, пока он не достигнет желаемого уровня.
  6. ОЧЕНЬ чистыми руками поместите ваш SCOBY в банку.
  7. Накройте банку тканью или бумажными полотенцами и закрепите резинкой. Поместите его в темный шкаф или туалет, который остается теплым днем ​​и ночью (от 75 до 85 градусов).
  8. Дайте вашему пиву сбродиться в течение от 7 до 21 дня . Начните дегустацию (используя чистую мочалку или защипнув конец соломинки) после 6-го дня (если вы используете диспенсер для напитков, как у меня, вы можете просто использовать кран).Как только ваш напиток достигнет желаемого баланса кислого и сладкого, вы можете переходить к Части 3. Вы также можете использовать свой pH-тестер, чтобы проверить кислотность. Комбуча будет между 2,5 и 3,5 pH , когда закончится заваривать.
Уровень pH около 2,8 — это примерно подходящий уровень кислотности на мой вкус. Готово!

ЧАСТЬ 3: Вторая ферментация (2 этаж)

Последняя часть процесса приготовления чайного гриба — это добавление газирования, а также дополнительных ароматизаторов, если хотите.

Чтобы получить пузырчатый конечный продукт, перенесите пиво (без SCOBY) в герметичные бутылки и дайте ему возможность для дальнейшего брожения с дополнительными ароматизаторами, прежде чем остановить процесс брожения, поместив бутылки в холодильник.

ПРИМЕЧАНИЕ: Как всегда, перед началом работы убедитесь, что ваши инструменты и руки чистые. Поскольку невозможно сказать, когда в стеклянной бутылке становится слишком высокое давление, пока не стало слишком поздно, мы рекомендуем использовать пластиковую пробную бутылку, пока вы не почувствуете себя комфортно во втором процессе ферментации. Просто замените одну из герметичных стеклянных бутылок пластиковой такого же размера. Как только эта бутылка затвердеет, ваш напиток будет готов к хранению. Выбросьте чай из этой пластиковой бутылки, но наслаждайтесь остальным!

  1. Налейте свежезаваренный чайный гриб в герметичные бутылки.Если хотите, можете процедить чай, но это не обязательно. Сохраните 2 чашки чая и ваш SCOBY в банке для заваривания, чтобы они стали стартером для следующего заварки.
  2. Добавьте ароматизаторы (см. Идеи ниже) и дополнительные подсластители, если хотите.
  3. Закройте каждую бутылку и дайте им побродить в темной комнате или шкафу от 3 до 10 дней. Использование пластиковой бутылки для тестера, упомянутой в примечаниях выше, поможет вам определить оптимальное время заваривания для вашей конкретной среды.
  4. По достижении желаемой карбонизации процедите добавленный ароматизатор (при желании), закройте бутылки и поместите их в холодильник.Или просто поместите их прямо в холодильник и процедите ароматизаторы. Или просто оставьте там ароматизатор и не беспокойтесь об этом. На данный момент вы приготовили восхитительный домашний чайный гриб, так что как вы его будете пить, решать вам. После охлаждения он должен храниться от 1 до 3 месяцев.

Устранение неполадок Общие проблемы

Независимо от того, насколько совершенен ваш метод, вы все равно можете столкнуться с некоторыми проблемами в процессе заваривания. Вот некоторые из наиболее распространенных проблем, с которыми сталкиваются люди, и способы их избежать или обратить вспять.

My SCOBY не плавает на вершине

Частично затонувший SCOBY

Большую часть времени SCOBY будет плавать на вершине варки, но ничего страшного, если он будет плыть боком или висеть около дна. Также нормально видеть, что с него свисают тонкие коричневые пряди.

Это красивый, здоровый чайный гриб scoby

Мой СКОБИ выглядит странно

Хотя даже самые здоровые из SCOBY будут выглядеть странно, есть некоторые странности, которые вы не должны игнорировать.

Нечеткие зеленые или черные области — верный признак плесени. Обычно они сопровождаются сырным или тухлым запахом. Если вы считаете, что на вашем SCOBY образовалась плесень, выбросьте его, продезинфицируйте все инструменты и начните новый SCOBY с нуля. Причина №1 развития плесени — слишком низкая температура. Низкая температура препятствует процессу брожения и слишком долго сохраняет ваше пиво в уязвимом состоянии. Помните: холод равняется плесени!

Тем не менее, появление твердых коричневых пятен, желеобразных пятен, дырок и комков на вашем SCOBY является совершенно нормальным явлением.Обычно это просто дрожжи, и беспокоиться не о чем. Если отвар имеет нормальный запах, у вас все в порядке. Но, если сомневаетесь, бросьте варево и начните новую партию с тем же СКОБИ. Если действительно есть проблема, она станет очевидной после двух или трех варок.

Мой чайный гриб не шипучий

По большей части заваривать чайный гриб легко, и у вас вряд ли возникнут какие-либо проблемы. Но если есть один аспект, который может быть сложной задачей для начинающих пивоваров, так это получение этого газированного напитка в чайном грибе.Вот основные причины, по которым ваш чайный гриб не шипучий:

  1. Недостаточно продолжительное время второго брожения . Иногда 2F занимает всего пару дней, но иногда это может занять 10-14 дней. Если вы воспользуетесь техникой использования пластиковых бутылок, описанной выше, жесткая пластиковая бутылка сообщит вам, что она готова к охлаждению и употреблению.
  2. Ваши бутылки негерметичны . Если по прошествии 10 дней ваш чай все еще не находится под давлением, вероятно, ваши бутылки негерметичны и выходит воздух.Хотя пиво, сброженное в протекающих бутылках, может быть не таким газированным, его все же можно пить. Положите в холодильник и наслаждайтесь!
  3. Ваша температура слишком низкая . Зимой заваривание чайного гриба может занять больше времени из-за более низких температур, и это особенно очевидно, когда вы пытаетесь достичь газированной температуры 2F. Попробуйте переместить бутылки в более теплое место и дайте им еще несколько дней, чтобы они закипели.
  4. Ваш чайный гриб недостаточно сладкий . Обычно от 1F остается достаточно остаточного сахара для карбонизации на 2F.Но иногда, если вы оставляете настойку на длительное время, и дрожжи съели большую часть сахара, добавление дополнительной чайной ложки сахара (или даже изюма) в бутылки на 2F даст достаточно сахара, чтобы получилось шипучее. Перемешивание пива перед розливом в бутылки вытягивает часть дрожжей со дна вверх, так что они попадают в ваши бутылки, чтобы съесть сахар и произвести CO2 (газирование).
  5. Ваш стартер слишком «молодой». Если это ваша первая партия, это может быть проблемой. По мере того, как вы продолжаете варить, закваска будет становиться сильнее и давать лучшие результаты.
  6. Вы оставляете слишком много свободного пространства . Если вы используете бутылки с поворотной крышкой, о которых я упоминал выше, я предлагаю заполнить их до выемки на горлышке, где входит проволочная скоба. Однако оставьте немного свободного пространства, чтобы содержимое ваших бутылок не заканчивалось на потолке.

Мой чайный гриб варится слишком долго

Если приготовление пива занимает особенно много времени, это, вероятно, означает, что в комнате слишком прохладно. Пока ваш SCOBY выглядит здоровым, попробуйте переместить его в более теплое место.

Слишком мало или слишком много сахара также может замедлить брожение. Если есть большая вероятность, что ваши пропорции изначально были неправильными, вылейте партию и снова начните процесс ферментации.

Брожение также может замедлиться, если не хватает кислорода. Убедитесь, что вы не задохнулись от заваривания слишком толстой крышкой или слишком маленьким отверстием в верхней части банки.

Фактически возможно приготовить следующую партию без использования SCOBY.Все, что вам действительно нужно, это две чашки чая из предыдущей партии. Но считается, что использование SCOBY в дополнение к двум чашкам чая уменьшает время, необходимое для заваривания следующей порции чая.

Мой СКОБИ становится слишком большим

Фото: © Lunicorn / Bigstock

Чтобы держать SCOBY под контролем, лучше снимать толстый нижний слой после каждого заваривания и выбрасывать его (или, еще лучше, бросать в компост!). Некоторые люди держат «гостиницы SCOBY», которые представляют собой отдельные банки, предназначенные для размещения нескольких поколений SCOBY.

Лучшие вкусы чайного гриба

Вот несколько популярных идей вкуса чайного гриба, которые стоит попробовать. Это самое интересное, так что используйте свое творчество!

  • Имбирь
  • Лимонный имбирь
  • Пиво с корнем
  • Яблоко-корица
  • Свекольный сок
  • Вишня
  • Бузина
  • Кола
  • Имбирь-куркума
  • Гибискус-роза
  • Грейпфрут с охмелением
  • Лимонадеп
  • Персик
  • Мохито
  • Черника
  • Ананас
  • Манго

Время наслаждаться!

Когда вы закончите варить свою первую партию, найдите время, чтобы насладиться плодами своего труда.Но не забудьте оставить 2 стакана пива со своим SCOBY, чтобы вы могли приступить к следующей порции, как только у вас будет время.

Независимо от того, станете ли вы постоянным пивоваром, пивоваром непрерывного действия или сделаете перерыв на несколько недель между каждой партией, мы уверены в одном: купленный в магазине бух никогда больше не будет иметь такой же вкус.

Таблица основных рецептов чайного гриба

В таблице ниже представлены правильные соотношения для увеличения или уменьшения базового рецепта чайного гриба. Указанное количество воды — это максимальное количество воды, которое вы хотите использовать.На самом деле банка или контейнер, который вы используете, может не вмещать это количество. Важно оставить немного свободного пространства в верхней части, чтобы обеспечить достаточное количество кислорода и место для формирования SCOBY, поэтому фактически используемое количество воды может быть немного меньше, чем указано в столбце «Вода» ниже.

Таблица рецептов чайного гриба

Базовый рецепт чайного гриба (для печати)

Вот базовый рецепт чайного гриба для печати, но продолжайте читать ниже, чтобы получить множество дополнительных советов!

SCOBY Ingredients
  • 7 чашек фильтрованной воды, нехлорированной
  • 4 пакета черного чая или 1 столовая ложка листового чая
  • 1/2 стакана простого белого гранулированного сахара
  • 1 стакан простого чайного гриба напр.GT’s Original
ингредиенты чайного гриба (1-я ферментация)
  • 14 чашек фильтрованной воды, не хлорированная
  • 8 пакетиков черного чая или 2 столовые ложки рассыпного чая
  • 2 чашки закваски чайного гриба с SCOBY
ингредиенты чайного гриба (2-я ферментация )
  • домашний чайный гриб первого брожения
  • желаемые ароматизаторы и / или подсластитель
Как приготовить SCOBY
  • В большой кастрюле вскипятите 2 стакана фильтрованной нехлорированной воды.

  • Снимите воду с огня и добавьте 4 пакетика черного чая без запаха кофеина (или около 1 столовой ложки вкладыша). Дайте настояться 5-10 минут.

  • Добавьте 1/2 стакана сахарного песка и перемешивайте до полного растворения.

  • Добавьте 5 стаканов холодной фильтрованной воды.

  • Налейте сладкую чайную смесь в чистую заварочную банку и добавьте 1 чашку закваски чайного гриба, используя любой неароматизированный, непастеризованный (сырой) чайный гриб.

  • Накройте банку тканью или бумажными полотенцами и поместите ее в темный шкаф или туалете, которая остается теплой в течение дня и ночи (от 70 до 85 градусов).

  • Проверяйте банку каждые несколько дней после первой недели. Вы должны заметить, как поднимаются пузырьки и, в конечном итоге, на верхней части варки образуется тонкая пленка.

  • На формирование SCOBY уйдет от 1 до 4 недель. Как только пленка станет непрозрачным слоем толщиной около дюйма, вы готовы приготовить первую полную партию чая комбуча.

Как приготовить чай из чайного гриба
  • В большой кастрюле вскипятите 2 стакана фильтрованной воды.

  • Снимите воду с огня, добавьте 8 пакетиков неароматизированного черного чая (или около 2 столовых ложек вкладыша) и дайте чаю настояться в течение 5-10 минут.

  • Добавьте 1 стакан сахарного песка и перемешивайте до полного растворения.

  • Перелейте смесь в чистую емкость для заваривания и залейте прохладной фильтрованной водой, оставив достаточно места для добавления чая для закваски и SCOBY (примерно на 3-4 дюйма от верха).

  • Осторожно налейте 2 стакана закваски чайного гриба в емкость для заваривания и измерьте pH. Чтобы предотвратить рост плесени, ваша закваска должна иметь pH около 4,5 или ниже. Если ваш pH выше, медленно добавьте небольшое количество дистиллированного белого уксуса, перемешайте и повторите тест, пока он не достигнет желаемого уровня.

  • ОЧЕНЬ чистыми руками поместите SCOBY в банку.

  • Накройте банку тканью или бумажными полотенцами и закрепите резинкой.Поместите его в темный шкаф или туалет, который остается теплым днем ​​и ночью (от 75 до 85 градусов).

  • Дать брожению от 7 до 21 дня. Начните дегустацию после 6-го дня. Когда ваш напиток достигнет желаемого баланса кислого и сладкого, вы можете добавить ароматизаторы (при желании) и разлить по бутылкам. Готовый чайный гриб будет иметь pH от 2,5 до 3,5 после заваривания.

Как разлить в бутылки и карбонат чайного гриба
  • Разлейте свежеприготовленный чайный гриб в герметичные бутылки.Если хотите, можете процедить чай, но это не обязательно. Сохраните 2 чашки чая и ваш SCOBY в банке для заваривания, чтобы они стали стартером для следующего заварки.

  • При желании добавьте ароматизаторы и дополнительные подсластители.

  • Закройте каждую бутылку и дайте им побродить в темной комнате или шкафу от 3 до 10 дней (иногда дольше при более низких температурах).

  • По достижении желаемой карбонизации вы можете охладить, процедить добавленные ароматизаторы (при желании) и подавать.

  • Каждая порция чайного гриба на 1 чашку содержит примерно 47,5 мг кофеина
  • Побочным продуктом брожения является спирт, поэтому в конечном продукте чайный гриб может содержать небольшое количество спирта. Если это вызывает беспокойство, вы можете не пить чайный гриб или проконсультироваться с врачом.

дышащий чехол (например, кофейный фильтр или ткань) и резинка

Порция: 1 чашка | Калории: 34 ккал | Углеводы: 5,8 г | Белки: 2,9 г | Насыщенные жиры: 0.1 г | Мононенасыщенные жиры: 0,3 г | Натрий: 11 мг | Калий: 157 мг | Клетчатка: 1,9 г | Сахар: 2,1 г | Кальций: 2 мг

Как приготовить чайный гриб в домашних условиях

Несколько месяцев назад я начал варить свой собственный чайный гриб, и меня сразу же зацепило. Учитывая, что бутылка чайного гриба в моем родном городе стоит около 4 долларов, я сэкономил немало долларов и могу наслаждаться бутылкой чайного гриба почти каждый день недели. Многие читатели спрашивали, как я это делаю, поэтому я подумал, что покажу вам! Я ни в коем случае не эксперт, но я хотел бы показать вам, насколько это просто и как вас не пугает процесс.

Благодаря системе непрерывного цикла заваривания я завариваю чайный гриб каждую среду. Каждый напиток дает 6-7 бутылок в зависимости от того, сколько сока я добавляю в партию. Довольно круто, да?

Давайте сначала проверим процесс пивоварения!

Поскольку я был перегружен всеми расходными материалами и исследованиями, я заказал этот стартовый набор чайного гриба на Amazon. Я настоятельно рекомендую его, если вы не знаете, какие предметы вам нужны. Я добавил в свою коллекцию еще одну банку для варки, потому что со временем я хочу варить больше одной партии в неделю.А пока было бы неплохо очистить дополнительную стеклянную банку для варки и приготовить ее для следующей партии. Что мне нравится в этом наборе, так это то, что он включает в себя банку, скоби, чай, сахар, полоски уровня pH, марлю + резиновую ленту, соломинку и термометр с наклейкой, который находится сбоку от банки. Все самое необходимое, чтобы вы могли заварить пиво в кратчайшие сроки. После этого вам нужно будет иметь под рукой только сахар и чайные пакетики для каждого цикла заваривания.

Говоря о самом важном, позвольте мне показать вам, в чем дело.

СКОБИ !! Вы спросите, что такое скоби? Scoby — это « Симбиотическая колония бактерий и дрожжей, или SCOBY — коммерческий и популярный (а не научный) термин, используемый для обозначения смешанных культур бактерий и дрожжей, присутствующих во время производства ферментированных напитков, таких как кефир и чайный гриб. . » — википедия

Не бойся. Тебе это не повредит. На самом деле это довольно увлекательный материал.

Кейси беспокоился, что наша кухня будет пахнуть чайным грибом, но это не так! Никакого запаха.

Хотя в большинстве рецептов говорится, что чай нужно заваривать в кастрюле с кипящей водой, я обнаружил, что легче кипятить воду в нашем электрическом чайнике. Я наливаю кипяток в большую мерную чашку для заваривания сладкого чая. В смеси есть сахар. Мне кажется, что уборки меньше.

Посмотрите на это! У нас есть сладкий чай. Одна чашка сахара кажется много, но мы даем дрожжам что-нибудь поесть. Я читал, что большая часть сахара съедается, поэтому последний чайный гриб содержит намного меньше сахара.

Anywho! Убедитесь, что сахар полностью растворился.

Давайте поместим закваску чайного гриба в нашу стеклянную банку для заваривания на 1 галлон. Иногда я добавляю это в последнюю очередь, иногда делаю это в начале. Все происходит в одном месте. Я делаю это, чтобы легко убирать на ходу.

Теперь, когда мы добавили чай и фильтрованную воду в закваску чайного гриба, мы хорошо ее перемешаем.

Диапазон температур должен быть между 68-88F.Я считаю, что добавление нескольких кубиков льда в заварку поможет снизить температуру.

Идет скоби. Всегда следите за чистотой рук, когда работаете на кухне.

Уровни pH очень важны для домашнего пивоварения. Мы хотим убедиться, что тесты соответствуют 4.5 или ниже.

Мне нравится, что в стартовый набор чайного гриба входят тест-полоски.

К сожалению, я пролил на них чайный гриб (знаете ли вы, что у меня беспорядок на кухне? Подумайте…), поэтому я купил этот набор для измерения pH на Amazon.Мне он нравится, потому что он похож на рулон ленты, и я использую ровно столько, сколько мне нужно, не покрывая его всем комбуча.

Теперь чайный гриб уходит в теплое место (я кладу его на холодильник) на 7-10 дней.

Мы кладем марлю, чтобы воздух мог циркулировать, но мы также хотим защитить чайный гриб от плодовых мух (я еще не видел их).

Byeeeeeeee bucha! Увидимся очень скоро.

И мы готовы разливать по бутылкам!

Это то, что связано с розливом —

Бутылки всегда должны быть чистыми.Мне нравится использовать янтарные бутылки, потому что вы не видите плавающих там скоби. Я думаю, они тоже выглядят вполне законно! Если вам нравится цвет вашего чайного гриба, попробуйте прозрачные бутылки.

Мне нравится использовать эту ленту для васи и маркер для маркировки своего чайного гриба.

Также необходимы pH-полоски, потому что вы хотите убедиться, что ваша буча готова к завариванию, прежде чем начинать.

Готовый чайный гриб должен иметь уровень pH 2,5–3,5.

Когда я готов начать, я наливаю 2 стакана основы чайного гриба, чтобы использовать в своей следующей партии чайного гриба.

Я налил сок на дно всех бутылок. Сок, который я использую, покупается в магазине, и я в основном покупаю органический сок. Мне нравится, что я могу контролировать, сколько я кладу. Обычно я кладу по 1/4 стакана в каждую бутылку.

Обычно я делаю это в раковине, чтобы не пролить на кухонный стол.

Мы идем с чайным грибом. Иногда я наливаю прямо из емкости для заваривания или переложу чайный гриб в мерный стакан из пирекса для большей точности.Каждая бутылка вмещает до 16 унций.

Крышки застегиваются.

Изготовление этикеток. Сделайте это весело. Мне нравится смешивать свой почерк для особого чутья.

Теперь у нас есть 6 бутылок, которым нужно день или два для брожения. Это означает, что его нельзя хранить в холодильнике, пока он не будет готов. Затем мы ставим чайный гриб в бутылках в холодильник, и он готов к работе.

Чайный гриб в банке ложится на холодильник, и мы начинаем весь этот процесс примерно через неделю.Среда — день варки у меня дома, и весь процесс занимает у меня 20-30 минут.

Приятно иметь в холодильнике чайный гриб с ручным ярлыком.

Холодильник кажется пустым, когда меня почти нет. Это круто, потому что всегда готовится еще одна партия!

  • Манго
  • Манго имбирь
  • Манго Ананас
  • Вишня манго
  • Ананас Имбирный
  • Ананас Вишня
  • Виноград
  • Гранат Виноград

Если вы хотите приправить свой собственный вкус, вы можете! После того, как вы заварили чайный гриб, положите фрукты в банку и залейте ее отваром.Дайте ему настояться / настаиваться на фруктах еще 1-3 дня, пока вы не достигнете желаемого вкуса. Мне нравится использовать сок, потому что он ускоряет процесс.

Есть много ресурсов для приготовления собственного чайного гриба. В процессе я обращался к следующим книгам и веб-сайтам, когда мне нужно было устранить неполадки. Процесс довольно простой, и мне пока действительно везет. Счастливого пивоварения!

  • Как приготовить чайный гриб в домашних условиях
  • Сделайте свой собственный Scoby
  • Имбирный чайный гриб
  • Kombucha Revolution: 75 рецептов домашнего пива, фиксаторов, эликсиров и миксеров
  • Настоящее пиво: как приготовить ферментированный сидр, пиво, вино, саке, содовую, медовуху, кефир и чайный гриб в домашних условиях
  • Комбуча!: Удивительный чай с пробиотиками, который очищает, лечит, заряжает энергией и выводит токсины

[/ donotprint]

Домашний чай из чайного гриба

Вещей, которые вам понадобятся для заваривания:

Доведите до кипения 4 стакана воды и налейте в большую мерную чашку.Добавьте чайные пакетики и сахар и настаивайте 5-6 минут. Хорошо перемешайте чай и убедитесь, что сахар растворился. Достаньте пакетики и налейте чай в банку для заварки галуна. Наполните банку холодной фильтрованной водой, оставив наверху не менее 3 дюймов свободного пространства. Температура раствора сладкого чая должна быть 68-88F. Добавьте закваску чайного гриба и скоби. Хорошо перемешайте смесь и проверьте уровень pH с помощью тест-полосок. Уровень pH должен быть 4,5 или ниже. Если этого не произошло, добавьте 1 столовую ложку белого уксуса и повторите попытку.

Накройте банку ватой и закрепите резинкой. Банку следует хранить в теплом месте, вдали от прямых солнечных лучей, с хорошей циркуляцией воздуха. Не двигайтесь 7 дней.

Через 7 дней вы должны увидеть новый рост на вашем скоби. Окуните соломинку в чайный гриб и проверьте степень готовности. Время заваривания может занять 7-21 день в зависимости от температуры. Если смесь получилась слишком сладкой, дайте больше времени процессу заваривания. Если смесь слишком терпкая, отрегулируйте сладость при розливе дополнительного сока.Уровень pH готового чайного гриба должен составлять 2,5-3,5.

Товаров, необходимых для розлива:

Зарезервируйте 2 чашки свежесваренного чайного гриба для следующей партии и отложите. С помощью воронки наполните каждую из 6 стерилизованных бутылочек примерно на 1/4 стакана сока. Продолжайте наполнять каждую бутылку заваренным чайным грибом, оставляя около 2,5 см свободного пространства сверху. Закройте каждую бутылку и поставьте чайный гриб в темное место на один день, чтобы дать им возможность брожение.Чайный гриб готов к употреблению. Переложите бутылки в холодильник. Комбуча хранится до одного месяца.

Примечания:

Я обнаружил, что чем дольше вы даете чайному грибу бродить, тем более газированным он становится. Если вы откроете бутылку при комнатной температуре, вы увидите еще большую карбонизацию.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *