Крупы полезные: Самые полезные и бесполезные каши

Содержание

Самые полезные и бесполезные каши

С детства нас приучали к тому, что каша — самая полезная еда, что крупы должны быть основой здорового рациона. Так ли это на самом деле? Какие крупы наиболее полезны, а от каких лучше вовсе отказаться?

Самые полезные крупы

Полезность той или иной крупы зависит от содержания в ней витаминов, микро- и макроэлементов и растительного белка. Если опираться на это, можно выделить три самых полезных крупы, которые обязательно стоит включить в свой повседневный рацион:

Гречневая крупа

Гречку по праву называют «царицей круп», ведь она содержит в себе медь, железо, фосфор, кальций, цинк и марганец. Кроме того, эта крупа богата витаминами B1, B2, PP и E. За счет содержания органических кислот, гречневая крупа оказывает положительное действие на пищеварение. Содержание растительного белка в гречке рекордно для круп — около 12 г белка на 100 г крупы.

Овсяная крупа (геркулес)

Любимая многими англичанами (и не только) овсяная каша — тоже кладезь витаминов группы B и полезных для организма микроэлементов. Она легко усваивается, поэтому ее можно есть при расстройствах пищеварения. Овсяная каша — рекордсмен по содержанию клетчатки, а еще хороша тем, что способна связывать и выводить из организма холестерин.

Перловая и ячневая крупа

Не менее полезен и ячмень, которым, к слову питаются тибетские долгожители. В продаже можно встретить два вида этой крупы — ячневая (молотый ячмень) и перловая (целый ячмень). Ячмень — это чемпион по содержанию разнообразных микро- и макроэлементов в составе. Эта крупа — настоящая находка для тех, кому в рационе не хватает по-настоящему медленных углеводов. Готовить ее сложнее, чем овсяную и гречневую кашу, но периодически стоит обогащать свой рацион этой уникальной крупой.

От каких круп можно смело отказаться?

Белый (шлифованный) рис

Любимая крупа многих сторонников здорового питания — сильно переоценена. Белый рис лишен большинства положительных качеств перечисленных выше круп. И даже бурый, не шлифованный рис содержит в своем составе в три-четыре раза меньше витаминов, полезных элементов и клетчатки. Поэтому есть рис из-за его «пользы» — не стоит.

Манная крупа

Многих из нас в детстве кормили манной кашей, уверяя, что она очень полезна. На самом деле это одно из больших гастрономических заблуждений. Манная крупа и изготовленный из нее кускус — одна из самых бесполезных круп. Она не содержит не витаминов, ни минеральных веществ, а состоит из чистого крахмала и небольшого количества белка. Манную крупу можно сравнить с рафинированной пшеничной мукой высшего сорта.

Овсянка быстрого приготовления из пакетиков

В ней отсутствует клетчатка и ценные питательные компоненты, но нет недостатка сахара, искусственных ароматизаторов и красителей. Если слишком часто употреблять в пищу такую кашу, то можно не только набрать вес, но и спровоцировать появление диабета и развитие сердечно-сосудистых заболеваний.

Показатель гликемического индекса в кашах

Чем ниже показатель гликемического индекса, тем каша меньше способствует развитию ожирения и сахарного диабета.

  • Перловая каша — 20–30
  • Гороховая каша — 20–30
  • Гречневая каша — 50–55
  • Овсяная каша – 50-55
  • Рисовая каша — 50–70
  • Овсяная каша быстрого приготовления – 60-70
  • Манная каша — 65–80
  • Кукурузная каша — 70–80

Теги: Здоровье Еда Диета Иммунитет Рацион Советы

Уважаемые читатели!
Спасибо, что читаете наш блог! Получайте самые интересные публикации раз в месяц оформив подписку.
Новым покупателям при первом заказе дарим 12 бутылок минеральной воды BioVita или питьевой воды Stelmas. Операторы свяжутся с Вами и уточнят детали. Тел. 8 (800) 100-15-15

* Акция для Москвы, МО, Санкт-петербурга, ЛО

Спасибо за подписку на нашу рассылку

В чём польза различных круп?

 

Сегодня Валерия Столярова решила поделиться важной информацией о популярных крупах, которые мы чаще всего едим, не задумываясь об их свойствах.

 Для России, как страны с холодным климатом, употребление круп является исторической особенностью национальной кухни.  Дело в том, что в гречке, пшене или перловке содержится много медленных углеводов, которые подпитывают организм энергией даже в самую суровую погоду. 

На данный момент употребление зерновых лежит в основе пирамиды правильного питания – 6-7 порций в день. Одна порция составляет один кусочек цельнозернового хлеба или 150-200 г крупы или каши.  Саму крупу можно использовать как гарнир для мяса и рыбы или как самостоятельный продукт. Ниже приведён список популярных видов каши, их полезные свойства и рекомендации употребления. 

Манная каша 
Полезные вещества: фитин (органическое соединение фосфора). 
Калорийность, 100 г: 398 ккал. 
Чем и кому полезна каша: благотворно влияет на кости, мышцы и желудочно-кишечный тракт.  Полезна детям от 1 года, подросткам, пожилым людям и тем, кто хочет поправиться. 

Овсяная каша 
Полезные вещества: витамины группы В, биотин, селен, клетчатка. 
Калорийность, 100 г: 406 ккал. 
Чем и кому полезна каша: снижает уровень холестерина, улучшает пищеварение и состояния кожи. Полезно есть с сухофруктами и молоком.  Полезна всем, особенно при склонности к ожирению. 

Гречневая каша 
Полезные вещества: витамины В2, РР, С, аминокислоты, магний, железо. 
Калорийность, 100 г: 375 ккал.

 
Чем и кому полезна каша: помогает при болезнях сосудов, диабете и пониженном уровне гемоглобина. Лучше есть с молоком.  Особенно полезна детям, подросткам и беременным женщинам. 

Рисовая каша 
Калорийность, 100 г: 377 ккал. 
Чем и кому полезна каша: выводит жировые шлаки и благотворно влияет на нижние отделы кишечника. Есть лучше без масла, на воде.  Включить в свою меню следует тем, кто хочет похудеть, а также при диарее. 

Перловая каша 
Полезные вещества: кальций, магний, лизин (оказывает противовирусное действие и способствует повышению прочности костей и сухожилий). 
Калорийность, 100 г: 374 ккал. 
Чем и кому полезна каша: улучшает состояние кожи. Полезно есть с мёдом.  Помогает перловая каша при запорах.

Пшённая каша 
Полезные вещества: медь, марганец, цинк. 
Калорийность, 100 г: 381ккал. 
Чем и кому полезна каша: снимает усталость. Лучше есть с мёдом.  Полезна тем, кто имеет склонность к ожирению. 

Пшеничная каша 
Полезные вещества: серебро, цинк.  
Калорийность, 100 г: 327 ккал. 
Чем и кому полезна каша: полезна всем, особенно при повышенных физических нагрузках. 

Кукурузная каша 
Полезные вещества: кремний, железо, натрий, фосфор, хром, цинк, витамин РР и каротин. 
Калорийность, 100 г: 337 ккал. 
Чем и кому полезна каша: выводит из организма токсичные вещества.  Полезна при сердечно-сосудистых заболеваниях.


свойства каш, какие выбрать, описание

Нам с детства говорят о полезности каш на завтрак, обед и ужин. Но почему-то держится в секрете, что часть из них для нашего организма бесполезна, а для некоторых людей даже вредна. Потому здоровое питание не всегда таковым является. Поговорим о том, какие крупы полезные, а какие нет.

ТОП-3: самые полезные для нас крупы

Какие 3 крупы считаются самими-самыми по мнению диетологов?

Гречка

Лидирующую позицию по пищевой ценности занимает гречка, не зря она является одной из дорогих круп. Ее можно кушать людям, больным сахарным диабетом. Гликемический индекс крайне низок, даже при регулярном употреблении гречневая каша не вызывает резкого колебания уровня сахара.

Гречка

В гречке содержится:

  • кальций;
  • магний;
  • фосфор;
  • йод;
  • витамины (включая PP) и другие вещества.

Продукт можно использовать в составе лечебных диет, а также людям, страдающим от лишнего веса. Гречневую кашу ценят вегетарианцы: она содержит 18% растительного белка.

Кстати, гречка не является злаком, потому ее калорийность всего 90 Ккал/100г

Помимо известной всем коричневой, то есть обжаренной гречки, на прилавках магазинов появился зеленая гречка. Сейчас она все больше входит в обиход, и это хорошо, поскольку в нежареной гречке еще большо полезных свойств! К тому же из нее можно делать безглютеновый хлеб, блинчики, а также есть в сыром виде, просто прорастив ее.

Геркулес (овсянка)

Второе место занимает геркулесовая крупа — овес, подвергшийся минимальной механической обработке, имеющий грубый помол. Как и гречка, геркулес богат витаминами, макро- и микроэлементами, но имеет дополнительные полезные качества: высокое содержание растительных волокон и клейковины.

Геркулесовая крупа

Именно поэтому геркулес часто рекомендуется людям с заболеваниями органов пищеварения: желудка, кишечника, поджелудочной железы. Растительные волокна нормализуют моторику кишечника, а клейковина обволакивает слизистые ЖКТ, уменьшает выраженность болей.

Покупая геркулес, нужно обращать внимание на его чистоту: шелухи должно быть как можно меньше

Перловка

На третьем месте по полезности перловка. Не зря она составляет основу рациона военнослужащих: при относительной дешевизне перловые каши обладают рядом полезных свойств:

  1. Быстро восстанавливают физические силы.
  2. Регулируют работу кишечника.
  3. Обеспечивают организм необходимым белком.
Перловка

Находящиеся в составе перловки антиоксиданты замедляют процессы старения. Кроме того, перловая каша имеет незначительное противовоспалительное действие.

Чтобы свойства крупы раскрылись в полной мере, замочите ее на 12 часов в воде, а кашу готовьте после закипания на водяной бане

Крупы бесполезные и вредные

В этой категории находятся крупы с низким содержанием микроэлементов и витаминов, а также имеющие высокий гликемический индекс. Иными словами, они дают нам чувство сытости, но не несут пользы организму, а некоторым людям способны даже навредить. В первую очередь, речь идет о больных ожирением, сахарным диабетом, хроническими заболеваниями органов ЖКТ.

Манка

На первом месте антирейтинга манная крупа. Приготовленные из нее каши зачем-то дают детям еще в садах, а взрослым в больницах. Пользы от манки никакой: около 70 % ее состава приходится на крахмал, а растительного белка и витаминов тут совсем немного.

Манная каша

Установлено, что в манной крупе содержится мукополисахарид, угнетающе действующий на перистальтику кишечника, однако организмом практически не усваивающийся.

Больным сахарным диабетом, сидящим на диете для похудения и детям дошкольного возраста нужно полностью исключить манные каши из рациона

Белый рис

На втором месте белый рис. Вреда для организма эта крупа практически не несет, но и пользы от нее мало. Витаминов и минеральных веществ тут незначительное количество, а вот калорий много: 344 Ккал/100 г. Рисовые каши быстро и надолго насыщают, потому часто их можно встретить в рационе солдат и детей.

Белый рис полезен при расстройствах кишечника — обладает закрепляющим действием. Отвары риса могут быть полезны при отравлении. Здоровым же людям налегать на рисовые каши не нужно.

Белый рис

Овсянка быстрого приготовления

Замыкают подборку бесполезных круп овсяные хлопья быстрого приготовления. Ушлые маркетологи позиционируют их как альтернативу геркулесу и акцентирует внимание на простоте приготовления завтрака. Однако о бесполезности продукта производители молчат.

Геркулес быстрого приготовления

Для приготовления овсяных хлопьев быстрого приготовления овес многократно пропускают через пар и плющат, а потому твердая фракция зерна тут практически отсутствует. Вместе с ней из крупы исчезают почти все витамины и минеральные вещества, нет здесь и клетчатки. Калорийность же составляет 368 Ккал/100 г.

По сути, каши из подобных хлопьев — это способ быстро набить желудок. О том, что организм не получает необходимых веществ и работает в усиленном режиме, мало кто задумывается

Когда любая каша может быть вредной

Не всегда даже полезные крупы можно кушать. Как и многие продукты растительного происхождения некоторые каши могут быть аллергенами. Поэтому манку не рекомендуют давать малышам до года, а для безопасного употребления в пищу гречи желательно сдать аллергопробу.

Каждый третий житель планеты имеет непереносимость глютена. Это запасающие белки, содержащиеся в злаковых. Если человек с таким нарушением будет регулярно кушать манную, пшеничную или перловую кашу, есть риск развития целиакии. При этом заболевании ворсинки кишечника повреждаются, развивается хроническое нарушение пищеварения и ряд других болезней.

Полезные, но не слишком известные крупы | ЗДОРОВЬЕ

Именно оно составляет основу меню детских садов, его регулярно готовят мамы и бабушки. Наиболее известные крупы – рис, манка, овсянка, однако, одним этим дело не ограничивается. Современные магазины предлагают гораздо больший выбор.

Например, что такое полба расскажет KLEO, доступны и другие необычные каши. У каждой из них собственные преимущества, отличительные вкусовые особенности, польза.

Амарант

Амарант – растение из семейства однолетних, его семена – полезная крупна. В XVI столетии амарант оказался под запретом, считалось, что применяется магами и колдунами. Только несколько десятилетий назад он снова стал востребованным, во много, из-за массы полезных свойств. Семена используются в сельскохозяйственной, пищевой, фармацевтической отрасли.

Амарант – один из лидеров среди круп по содержанию белка, в том числе аминокислот, относящихся к разряду незаменимых. Готовить амарант нужно с учетом его жесткости, минимальное время варки – 20 минут, на стакан крупы берется не меньше 2.5 стаканов воды. Варка подразумевает периодическое перемешивание, оно нужно для того, чтобы улучшить впитывание.

Булгур

Булгур – это пшеница, которая была обработана кипятком, после чего тщательно просушена и пропарена. После воздействия пара крупна высыпается на противень и выставляется на солнце. Механическая обработка подразумевает шелушение и дробление. Вкусовые качества достигаются именно за счет особых способов обработки.

По историческим сводкам можно сделать вывод, что булгур известен уже больше 4 тысячелетий. Наиболее активно используется он армянской, индийской кухней. В последнее время, однако, наблюдается и повышение спроса на него в России, во многом, это объясняется модой на здоровое питание.

Наиболее ценен булгур из цельного зерна. Механическая обработка минимальна, верхняя оболочка почти не повреждается, за счет чего сохраняются следующие полезные компоненты:

  1. Витамины различных групп, от B до K;
  2. Микроэлементы, железо, фосфор, кальций и многие другие;
  3. Жирные кислоты;
  4. Клетчатка.

Если разнообразить рацион булгуром, можно привести в порядок нервную систему, улучшить состояние волос, кожи. Все это объясняется обилием минеральных компонентов и витаминов.

Готовить эту крупу несложно, в обычном виде она – классический гарнир, в молотом – исходное сырье для котлет, лепешек. Среднее время варки – 20 минут, для придания большей рассыпчатости каша предварительно замачивается, однако, в таком случае время термической обработки уменьшается.

Киноа

Киноа – однолетнее растение, регулярно встречающееся на андских склонах. Инки возвели его в культ, нарекали “золотым зерном”. Основное достоинство киноа – огромное количество белка, который по составу очень похож на животный. Аминокислотный профиль крупны напоминает молоко, содержание фосфора и железо не менее впечатляющее, чем в рыбе. Неудивительно, что крупу так любят вегетарианцы, по сути, она позволяет безболезненно отказаться от продуктов животного происхождения. Способ приготовления идентичен большинству других круп, время варки – около 20 минут, на стакан зерна берется вдвое больше жидкости. Рекомендована предварительная промывка.

Из традиционных русских каш, которые сейчас не так популярны, как столетия назад, можно отметить полбу. Это особый сорт пшеницы с более крупными зернами и значительной пищевой ценностью. Полба сытнее, полезнее пшеницы, в ней гораздо больше белков, клетчатки и витаминов. Чтобы привести в норму функцию большинства систем организма, достаточно регулярно употреблять полбу.

рейтинг полезных круп для здоровья. Какие каши можно при панкреатите, гастрите и при грудном вскармливании?

Крупы — неотъемлемая часть нашего повседневного рациона. Из них делают завтраки для взрослых и детей, их готовят в качестве гарнира к ужину. Но не все крупы одинаково полезны. А также бывают ситуации, в которых даже полезная крупа может пойти во вред человеку.

Виды круп и их свойства

На вопрос, какие крупы обладают максимальным перечнем полезных свойств, однозначно ответить сложно. Важно учитывать возраст едока, состояние его здоровья, привычный рацион. Для организма каждого человека самыми полезными считаются те продукты, которые он способен полностью переваривать и усвоить при этом максимум полезных веществ из них. Диетологи составили рейтинг наиболее часто рекомендуемых крупяных изделий.

Все 7 названий, вошедших в него, можно смело включать в рацион здоровым женщинам, мужчинам и детям, если нет индивидуальной непереносимости.

Гречка

И гарнир из этой крупы, и самостоятельное блюдо, то есть каша, подходят для большинства людей. И даже худеющие люди смогут без опаски употреблять ее в пищу, поскольку крупа содержит минимальное количество калорий. Есть даже монодиеты на основе гречки. Особенным уважением гречневая крупа пользуется у профессиональных спортсменов и вегетарианцев, ведь количество растительного белка в ней превышает 18%.

Гречка богата такими элементами, как железо и магний, что позитивно сказывается на работе нервной системы, составе крови, уровне гемоглобина. Она является основным продуктом для страдающих сахарным диабетом, поскольку ее гликемический индекс минимален.

Интересный факт: гречка — не злак, а травянистое растение. Самый близкий ее «родственник» – щавель.

Овсянка

Насколько будет полезной овсяная каша, зависит от того, какой степени и интенсивности помола овес подвергся. Чем крупнее помол, тем полезнее продукт. Популярная сегодня овсянка мелкого помола (почти порошкообразная) — самая бесполезная. Выбирая подходящую крупу для завтраков, стоит отдать предпочтение классическому Геркулесу без приставок в названии «Нежный», «Быстрого приготовления» и так далее.

Овсянка содержит большое количество витаминов и микроэлементов. Но основное ее достоинство состоит даже не в этом, а в том, что она богата клетчаткой. Это делает ее незаменимой для улучшения работы кишечника. В нем растительные волокна действуют как губка — впитывают и выводят шлаки, снижают уровень холестерина в крови, но для того, чтобы каша была полезной, готовить ее нужно на воде.

Перловая крупа

Эта крупа производится из ячменя. Зерна шлифуют до гладкости. Полученный продукт обладает отличными энергетическими характеристиками, но вот калорийность его довольно высока. В народе перловку незаслуженно недолюбливают, считая кашей армейской, казенной. Но в то же время она богата белком, в ней имеется практически рекордное для круп содержание калия и фосфора.

Перловка может быстро восстанавливать силы, устраняет симптомы усталости.

Она отлично избавляет организм от токсинов и шлаков.

Пшенная крупа

Пшено (просо) допустимо и весьма полезно и для детского, и для взрослого питания. Крупа является продуктом обработки проса, но сама обработка минимальная, а потому запасы клетчатки в ней высоки.

Пшено отлично утоляет голод за свет высокого содержания углеводов. Но по этой же причине не стоит вводить продукт в рацион людям, страдающим сахарным диабетом и панкреатитом. Слабая поджелудочная железа с нарушенными функциями не будет в состоянии осилить такое количество углеводов.

Полезна крупа для людей с атеросклерозом и повышенными рисками сосудистых заболеваний.

Кукуруза

Кукурузой сложно объесться, поскольку она довольно сытная, но ее скушать много не получается. Богата углеводами, а процесс переваривания и усвоения такой крупы довольно длительный, он превышает 4–5 часов. Зато все это время человек получает энергию и совсем не хочет есть.

Полезная кукуруза для людей с проблемами кишечника, а также для поддержания функций сердца, но вот тем, кто стремится снизить вес, такой продукт не подходит.

Рис

Любимый продукт многих народов и целых стран. Самым распространенным в России является белый шлифованный рис, но самым полезным является бурый, нешлифованный. Он обладает отличными очищающими свойствами, а за счет довольно низкой калорийности подходит и для тех, кто сидит на диете. Это давно знают спортсмены, которым перед соревнованиями нужно быстро сбросить лишние килограммы, «подсушиться». Они это делают при помощи отварного риса, который становится основным продуктом в рационе.

Лён

О пользе льна знают не все, да и саму льняную кашу на столах россиян встретишь нечасто. Тем временем это отличный продукт, богатый аминокислотами, витаминами. Он настоящий рекордсмен по количеству калия. Полезен для улучшения состояния кожных покровов, костной ткани, суставов.

Считается, что лен продлевает молодость и дает силы.

Перечень круп можно дополнить и малоизвестными продуктами, которые также считаются не только вкусными, но и полезными.

  • Амарант (щерица) — не злак, а растение, семена которого и принято называть крупой. Богат растительными белками, необходимыми для человека аминокислотами, лизином, магнием и железом. Не запрещено принимать в пищу во время беременности.
  • Арновка (горновка) — перемолотая яровая пшеница, желтоватая и полупрозрачная на внешний вид. Обладает массой полезных свойств, обусловленных действием многочисленных аминокислот в ее составе. Укрепляет иммунитет и улучшает функции мозга. Препятствует старению.
  • Булгур — пшеница, которая предварительно прошла огонь и воду в прямом смысле слова — сначала ее запаривали, потом высушивали. Наиболее полезен коричневый булгур — это кладезь витаминов, железа и селена, меди, калия и кальция. Хорошо переваривается и с довольно хорошим вкусом.
  • Камут — предок пшеницы. Имеет ореховый привкус. По своим химическим свойствам камут намного превосходит современную пшеницу.
  • Полба — легендарная каша, воспетая Пушкиным в его сказке о Попе и Балде. Это особый вид пшеницы. Зерна полбы значительно крупнее, более богаты белком, клетчаткой и витаминами группы B.
  • Чумиза — однолетнее растение семейства злаковых. Богата каротином, витаминами группы В, кремнием и фосфором. В Россию каша попала во времена русско-японской войны. Наши солдаты обратили внимание на то, как японцы дорожат чумизой, поэтому привезли семена на родину.

Топ лучших каш при беременности

Во время вынашивания малыша женщине важно следить за состоянием кишечника. Запор, вызванный нерациональным питанием, может осложнить самочувствие женщины, привести к образованию или рецидиву геморроя, поскольку матка оказывает существенное давление на нижние вены, в том числе и на геморроидальные. Поэтому не стоит игнорировать рекомендации по сбалансированному питанию для беременных женщин.

Польза от круп будет очевидной — не будет проблем с пищеварением, организм матери получит достаточное количество полезных веществ и энергетические запасы, с кровью по фетоплацентарной системе полезные вещества получит и малыш.

В питании будущей мамы обязательно должны найти место такие крупы, как:

  • гречка;
  • овсянка;
  • пшено;
  • кукуруза.

Не стоит употреблять на постоянной основе в больших количествах перловку и рис.

Перловая каша будет способствовать набору веса, а рис способствует запорам.

Что можно есть при грудном вскармливании?

При грудном вскармливании женщина может употреблять крупы практически без ограничений. В первые несколько недель после родов приветствуется каша на воде без сливочного масла, а потом можно готовить молочные каши. Самыми необходимыми, полезность которых при ГВ доказана детскими врачами и диетологами, считаются овсянка, гречка, пшено, рис (бурый), а также льняная и ячневая каши.

Эти крупы обладают необходимым химическим составом, чтобы удовлетворить и нужды женского организма на этапе восстановления после родов (требуются высокие энергетические затраты), и нужды детского организма, для которого основным питанием является материнское молоко, состав которого напрямую зависит от того, что женщина употребляет в пищу.

После родов не менее важно, чем при беременности, поддерживать нормальное функционирование кишечника, чему крупы способствуют.

Список круп для употребления при различных заболеваниях

Разные крупы, в зависимости от их состава и свойств, показаны при различных заболеваниях и являются не только частью лечебного питания, но и своего рода лекарством, которое будет максимально способствовать выздоровлению и стабилизации работы организма.

  • Кукуруза. Благодаря большому количеству селена показана мужчинам при нарушении сперматогенеза, плохой спермограмме. А также рекомендуется систематически кушать кукурузную кашу для профилактики онкологических заболеваний и преждевременного старения. Кукурузная крупа притормаживает процессы брожения в кишечнике, поэтому продукт рекомендуется при энтероколите, а низкое содержание растительного белка делает кукурузу отличной пищей для нефрологических больных — для почек при пиелонефрите или гломерулонефрите такой продукт пойдет только на пользу.
  • Рис. При разваривании рис образует довольно клейкую субстанцию, отвар, полезный для работы органов желудочно-кишечного тракта. Он обволакивает слизистую, повышает ее защитные свойства. Рис и рисовые супы рекомендуются при гастрите, колите, различных изменениях в двенадцатиперстной кишке. Условие одно: не должно быть склонности к запорам, иначе от употребления блюд из риса придется отказаться.
  • Гречка. За счет высокого содержания железа гречку рекомендуют при анемии и риске возникновения малокровия. Незаменима гречка при сахарном диабете, панкреатите, для здоровья печени.

Из гречки готовят не только рассыпчатую кашу, но и клейкую кашу-размазню, которая рекомендована при самых разных нарушениях работы желудка, пищевода, при ангине, ларингите, когда нужна однородная негустая консистенция.

  • Перловка и ячневая крупы. Применяются при лечении от ожирения, для избавления от запоров, поскольку их применение не подразумевает деликатного обращения с желудочно-кишечным трактом. Механическое раздражение кишечника приводит к дефекации даже при хронических запорах.
  • Овсянка. Полезна при самых разных заболеваниях, одинаково эффективна и для худеющих, и для набирающих вес. Кроме того, рекомендована при нарушениях со стороны желудочно-кишечного тракта, уменьшает частоту приступов при язвенной болезни за счет обволакивающих свойств клейковины.

Злаки, которыми не стоит злоупотреблять

Когда мама уговаривает малыша поесть кашу, она всегда говорит о том, что это полезно. Так и откладывается на подсознательном уровне информация о пользе каш. Именно она и мешает принять порой ту истину, что далеко не все каши так полезны, как говорила мама в детстве. Реальный вред организму могут принести следующие каши.

Манная

Имеет высокий гликемический индекс, почти не содержит клетчатки. Калорий много, но все они бесполезные, «пустые», откладывающиеся исключительно лишними складками на талии, бедрах и ягодицах. На 70% манка состоит из крахмала, витаминов и микроэлементов в ней крайне мало. Продукт категорически запрещен людям с сахарным диабетом, панкреатитом, а также тем, кто страдает лишим весом. Да и для детей манная каша вовсе не так полезна, как мы привыкли думать.

В манной крупе содержится мукополисахарид. Такое сложное соединение детская система пищеварения не переваривает, расщепление невозможно из-за свойственной возрасту естественной ферментной недостаточности. Что же делает эта крупа в кишечнике? Замедляет пищеварение и всасывание полезных веществ, поскольку движение ворсинок кишечника замедляется.

Что же такая каша делает на нашем столе? Тут все просто. Во времена, когда основную ставку делали на пшеницу, других вариантов дешевого и доступного питания просто не было. А потом сформировалась вредная привычка есть манную кашу и кормить ею своих детей.

Белый рис

Калорий много, пользы мало. Во время шлифовки и обработки расщепляются почти все полезные составляющие зерна, а то, что остается и попадает к нам на стол, способно нанести немалый вред. Калории, как и в случае с манкой, называют «пустыми».

Витаминов и минералов каша почти не содержит.

Овсяные хлопья

Это очень удобно — купить коробку овсяных хлопьев быстрого приготовления. Они готовятся буквально за пять минут, поэтому утром на бегу можно сделать приличный завтрак, который не стыдно подать ребенку и мужу. На самом деле святая вера в полезность каш в целом и овсянки в частности в этом случае не соответствует действительности. Хлопья мелкого помола не содержат почти ничего ценного и созданы исключительно для того, чтобы быть удобными для очистки совести хозяйки.

Еще вреднее — растворимая овсянка, которую вообще варить не нужно, так как она просто заваривается стаканом кипятка. В ней, помимо консервантов, содержится сахар, а тарелочка такой каши равноценна по калорийности куску торта, о чем худеющих на овсянке производители быстрых каш предупредить «забывают».

Список вредных каш может пополнить и гречка, и льняная каша, но уже по причине индивидуальной непереносимости. По медицинской статистике, каждый третий взрослый на планете в той или иной степени страдает непереносимостью глютена. Это — обусловленное генетическим наследованием состояние. Среди них есть люди, которые страдают аллергическими реакциями второго и третьего типа на крупы, а также те, что заболевает при такой предрасположенности целиакией.

Для них овсянка, пшеница, перловка и манная крупа — оружие самоуничтожения. При целиакии нарушается работа ворсинок кишечника, что приводит к хроническому желудочно-кишечному расстройству, всасывание полезных веществ в кишечнике недостаточное, затрудненное, в связи с чем организм начинает системно страдать.

При такой патологии рекомендуется есть крупы, не содержащие глютена — рис, кукурузу и просо.

Дополнительно о крупах смотрите в следующем видео.

Чем полезны крупы | РНПЦ Гигиены

Часто покупаю перловую крупу и пшено. Свекровь смеется: это же «армейская» еда, в ней мало полезных веществ, мол, надо гречку есть. Неужели крупы сильно разнятся по пищевой ценности?    

Марина, Минск.

Каждая крупа по-своему хороша. О ценности судят по сбалансированности веществ. Особенности свойств крахмала, соотношение белков, групповой и жирнокислотный состав липидов, количество минералов, биологически активных веществ — все важно.

Пшено отличается от других круп большим содержанием жиров, которые при хранении быстро прогоркают.

Белки по аминокислотному составу уступают тем, что в гречке и овсянке. Мало кальция, железа, цинка, меди, но приблизительно в 2,5–3 раза больше кобальта, а он стимулирует кроветворение.

Есть даже микроскопические частицы золота.

Каша легко усваивается организмом. Рекомендуется в детском и диетическом питании, поскольку содержит холин — вещество, регулирующее жировой обмен. Блюда из этой крупы благотворно влияют на работу желудочно-кишечного тракта.

Больше всего ценится ярко-желтое пшено (содержание каротиноидов достигает 6 мкг/кг и более). При хранении, особенно на свету, пигменты превращаются в бесцветные соединения, крупа приобретает сероватый оттенок.

Перловка считается тяжелой для усвоения, потому на нее не надо налегать. Хорошо использовать эту крупу в вегетарианских супах. Перловая каша — одно из средств профилактики ожирения. По количеству клетчатки и ценности белка она превосходит пшеницу.

Гречка — рекордсмен по витаминам В1, В2, Е, Р, РР. В ней комплекс микроэлементов (кальций, железо, цинк, медь, марганец, фосфор), органические кислоты, способствующие нормальному пищеварению. Крупа ценится по составу белков: в них 18 аминокислот, почти как в куриных яйцах или молоке. В липидах крупы-ядрицы много токоферолов, содержатся изомеры, обладающие антиокислительными свойствами.

Рис богат крахмалом, гранулы которого мелкие, легко усваиваются организмом. Это общепризнанный диетический продукт.

Овсянка бережет от гастрита. Пищевые волокна способны связывать холестерин. Есть витамины Е, РР, группы В, магний, фосфор, кальций, железо, натрий, цинк, много белка. Каша легко усваивается, но богата жирами. Люди, контролирующие свой вес, употребляют ее нечасто и небольшими порциями (больше о здоровом питании здесь). Ячневая крупа, как и перловая, производится из цельного ядра ячменя, который после дробления и очистки имеет вид небольших частиц различной формы. Содержит калий, йод, железо и много фосфора. Последний необходим для правильного обмена веществ, работы головного мозга и хорошего усвоения кальция. Ячневую кашу рекомендуют регулярно есть тучным людям, а также подверженным заболеваниям желудка и кишечника.

Манная крупа — это размолотые пшеничные зерна. В них много белка, крахмала, витаминов Е и группы В, калия, кальция, натрия, магния, фосфора, железа. Не рекомендуется кормить ею детей ежедневно, поскольку каша содержит фитин, связывающий кальций. Горох содержит очень важные для жизнедеятельности организма аминокислоты: цистин, лизин, триптофан, аргинин, метионин. Прекрасно подходит для временной замены мяса, отдых от которого нужен всем.

Алла Бондарук,

заведующая лабораторией комплексных проблем гигиены пищевых продуктов НПЦ

гигиены, кандидат мед. наук.

Информация представлена по материалам газеты «Медицинский вестник» от 19.04. 2016

Какие крупы полезнее — 1000 секретов

Как правильно выбирать крупы для ежедневного питания и для диеты? Все виды круп полезны, но у каждой из них свои особенные полезные свойства. Крупы получают из разных видов растений и способы их обработки не одинаковы. Есть простые секреты правильного выбора круп.

Прежде всего: крупой принято называть пищевой продукт, состоящий из целых или дроблёных зёрен различных культур. Вырабатывают их из разных растений, больше всего из злакоцветных или злаков – это ячмень, овёс, пшеница, рожь, просо, рис, кукуруза. Необычайно популярна крупа их гречихи, а также горох, чечевица, киноа.

Виды круп по способу получения:

Крупы бывают из целых зерен, из дробленых (сечка) и спрессованных (в виде хлопьев). Но это не основное различие. Главное, что нужно понимать — крупы бывают рафинированные и цельнозерновые. Цельнозерновые это не обязательно целые зерна. Это значит, что в них (даже если они измельчены) сохраняются все компоненты семени: оболочка или эпидермис (то, что мы называем отрубями), зародыш и крахмалистый эндосперм. В рафинированном зерне остается только эндосперм, то есть крахмал без особых бонусов.

Пример – рис. Он бывает очищенный полностью, белый на вид, на упаковке часто написано шлифованный, но бывает рис серый, черный, коричневатый или смесь разных по цвету зерен. Неочищенный рис обычно дороже, потому что в нем сохранено больше полезных веществ.

Это тот случай, когда сложные технологии в производстве дают рост цены и потерю питательной ценности. Чем меньше стадий обработки прошло зерно, тем оно полезнее, так как в его оболочках содержится большинство минеральных веществ и витаминов. Шлифованное и полированное зерно менее полезно, но оно быстрее готовится.

Все крупы богаты клетчаткой, белками, витаминами В1, В2, РР, в то же время в них содержится очень мало жиров. Отдавайте предпочтение цельнозернозерновым  крупам — их ежедневное потребление является важной частью профилактики хронических болезней (атеросклероза, диабета II типа) и улучшение состояния пациентов с ними.

Полезные свойства разных видов круп

Пшено получают из проса. В этой крупе много растворимых и нерастворимых растительных волокон, и при этом отсутствуют полисахариды, вызывающие вздутие: арабиноза и стахиоза. В различных видах проса содержание белка колеблется от 6 до 15%. Содержание микроэлементов достаточно разнообразно: просо содержит калий, натрий, магний, натрий, железо, марганец, цинк и фосфор. Пшено хорошо подходит к тыкве, грибам, а в сочетании с яйцом может стать основой запеканки с овощами или ягодами.

Пшеничная каша это молотые семена пшеницы, в отличие от хлеба, она сохраняет зародыши семян и эпидермиса (покров семени). Они, хоть и измельченные, все равно содержат витамины, клетчатку и белок. Для приготовления блюд можно брать и целое зерно, как на кутью, но его лучше замочить перед приготовлением  или вообще прорастить. В неочищенных семенах пшеницы много клетчатки, и она, в основном, нерастворимая. Также много белка: в среднем 10-12%, полноценный аминокислотный состав. С целых семян или пророщенной пшеницы можно делать кутью, добавлять ростки в салаты или даже лепешки.

Булгур и кус-кус тоже получают из пшеницы. Эти крупы удобны тем, что быстро готовятся. Их  можно сочетать с тушеными овощами, сухофруктами, грибами, зеленью. Но надо отметить, что это не цельные злаки. К тому же, кус-кус, как и пропаренный рис, достаточно быстро приобретают специфический запах, даже когда хранится герметично.

Перловку получают из ячменя. Это полированная крупа. Ячневая крупа тоже из ячменя, но это еще как раз один пример цельнозерновых каш, хоть зерна измельченные. В ячневой крупе измельченный ячмень сохраняет зародыш и нерастворимую клетчатку, а значит и больше полезных веществ. Но перловка тоже весьма полезна. Ячмень содержит бета-глюканы, что помогает снизить риск ряда хронических болезней, таких как атеросклероз, диабет II типа и ожирение. В нем много витаминов группы В, а также железа, магния, фосфора и селена. Хотя ячмень весьма полезен, он может составлять проблему для людей с синдромом раздраженного кишечника и тех, кто принимает лекарства для снижения уровня глюкозы. Ячмень хорошо сочетается с сыром и грибами, а вареную перловку можно добавлять в овощные салаты.

Овсянка это цельнозерновая каша из овса.  В ней высокое содержание растворимой и нерастворимой клетчатки, антиоксидантов, от 11 до 15% белка, полиненасыщенные жирные кислоты, витамин Е и богатый микроэлементный состав. 60% зерна составляет крахмал, и он разный. Часть крахмала овса является устойчивым к расщеплению веществом и очень полезен для  кишечной микрофлоры. Кроме него, цельнозерновая овсянка имеет довольно низкий гликемический индекс — 55. Но мюсли с сахаром, медом, молоком, большим количеством сухофруктов, еще и пропаренные на производстве таких волшебных свойств имеют гораздо меньше. Полезная  овсянка не обязательно должно быть сладкой и в виде залитых молоком хлопьев. Ее можно готовить соленой как гарнир или добавлять в тесто.

Кукурузная крупа и мука мало интересуют современных людей, разве что они входят в состав чипсов. А зря. Кукурузная крупа также относится к цельнозерновым. Кроме макронутриентов: белка, крахмала, в том числе резистентного и масла, кукуруза содержит антиоксидант лютеин, каротиноиды, витамин Е, практически все витамины группы В, калий и селен. Кукурузную крупу можно запекать в горшке, делать из нее мамалыгу и добавлять к крем-супов. Кукуруза хорошо сочетается со сметаной, тимьяном, кориандром, перцем чили, салом, грибами, брынзой и зеленью.

Гречневая крупа вырабатывается из зерна гречихи. Эта крупа отличается по сравнению с другими видами круп наиболее благоприятным химическим составом и высоким содержанием витаминов и полезных минеральных веществ. Белки гречневой крупы содержат все незаменимые аминокислоты. Наличие в составе крупы важных для организма минеральных веществ и витаминов характеризует ее как продукт для диетического и лечебного питания.

Особенности приготовления

  • Гречу, рис и булгур перед приготовлением следует помыть, и варить в пропорции 1 к 2 или даже 3. На одну чашку промытой крупы надо примерно две с половиной чашки воды или кипятка. Можете взять 3, но тогда каша будет сильно разваренная.
  • Такие каши, как пшено, пшеничная и ячневая стоит снять с огня еще до того, как каша полностью приготовится. Когда на поверхности исчезнет «водичка», на дне уже подгорает. Поэтому лучше вовремя накройте крышкой и потушите огонь. Через пять минут каша будет готова.
  • Перловую крупу и целую пшеницу следует замочить за 3-8 часов до приготовления, и тоже заблаговременно снять с плиты.
  • Кукурузное кашу удобно готовить в горшке и в духовке.
  • Пшенную, ячменную и пшеничные каши не надо накрывать крышкой во время приготовления. А еще их надо иногда помешивать.

Как хранить крупы

Крупы не стоит хранить годами. Их используют для питания до нового урожая.

Правило хранения простое – целые зерна хранятся дольше, чем измельченные. Чем мельче сечка, тем быстрее ее нужно использовать.

Купленные крупы лучше пересыпать в герметичную тару, например специальные контейнеры или стеклянные банки. Обязательно плотно закрыть.  Это сохранит крупу от моли, перепадов влажности и плесени.

7 злаков, которые действительно полезны для вас, по мнению диетологов

Хотя очевидно, что тарелка Lucky Charms — не самый питательный способ начать день, в тарелке овсяных хлопьев есть что-то очень успокаивающее. Но никуда не деться от того факта, что диетологи, как правило, не одобряют хрустящие продукты.

«Даже здоровые хлопья — это переработанная пища, — говорит Кери Глассман, доктор медицинских наук. — Я не говорю, что им нет места в вашем рационе. Но лучшие продукты – это натуральные.

Хм/ч. Но вот почему хлопья имеют плохую репутацию: во многих хлопьях мало клетчатки, мало белка, много сахара и много калорий, говорит Александра Касперо, доктор медицинских наук, автор вегетарианского блога Delish Knowledge.

Но если вы не можете представить себе жизнь без ежедневной миски, есть надежда, говорит Карен Энсел, доктор медицинских наук. «Есть хороший и плохой выбор. Если вы проведете свое исследование заранее, вы можете найти отличные варианты».

Итак, на что следует обратить внимание? Вот что диетологи советуют искать в отделе с хлопьями:

  • Низкий уровень сахара. Правда: «Очень трудно найти вкусную кашу без сахара, поэтому нужно искать как можно меньше сахара», — говорит Ансель. Касперо и Ансель соглашаются, что больше восьми-десяти граммов на порцию — это слишком много.
  • С высоким содержанием клетчатки. Старайтесь потреблять не менее пяти граммов клетчатки на порцию, или примерно 20 процентов того, что вы должны есть в день.
  • Цельнозерновые. На муке должно быть указано «цельное» — например, «цельнозерновая» или «цельно-овсяная» (если написано просто «пшеница», значит, она рафинированная), — говорит Ансель. Из зерновых ищите киноа, сорго, коричневый рис, амарант и просо; избегайте блюд с кукурузой или простым «рисом».
  • Размер порции: Некоторые хлопья содержат 200 калорий на порцию в четверть чашки (без молока!), что позволяет легко получить 800-калорийный завтрак, говорит Ансель. В идеале вам следует искать вариант, который позволит вам съесть три четверти чашки не более чем на 250 калорий.

    СВЯЗАННЫЕ: Вот как на самом деле выбрать полезный хлеб, по мнению диетологов

    Этот контент импортируется из Giphy.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

    via GIPHY

    7 лучших вариантов

    Вот несколько брендов, получивших зеленый свет от наших диетологов:

    • Kashi GoLean Clusters in Vanilla Pepita . Эта каша содержит девять граммов белка — это больше, чем вы получите из молока, которое вы в нее добавляете, — плюс шесть граммов клетчатки и 230 калорий в чашке. «И на вкус он как попкорн», — говорит Ансель.
    • Тупики . «Тупики — это выбор, который я рекомендую мамам покупать для всей семьи», — говорит Касперо. Они немного более сладкие, от пяти до шести граммов сахара на порцию в три четверти чашки, но также содержат пять граммов клетчатки и всего 110 калорий.

      СВЯЗАННЫЕ: Сравнение диет 5 разных олимпийцев

      • Иезекииль 4:9 Проросшие цельнозерновые хлопья . Это одна из немногих хлопьев, которые не содержат сахара, говорит Ансель.И он сделан из множества полезных ингредиентов, включая цельные проросшие полбы, ячмень, чечевицу и соевые бобы. Он также содержит восемь граммов белка и шесть граммов клетчатки.
      • Итого . Эта классическая цельнозерновая пшеница содержит 11 витаминов и минералов. «Это почти как поливитамины», — говорит Касперо. Вы получите три грамма клетчатки и пять граммов сахара на одну порцию чашки. Caspero предлагает клиентам добавлять измельченный миндаль для получения белка и сухофрукты для получения большего количества клетчатки.

        СВЯЗАННЫЕ: 16 звезд Instagram о правилах питания, которым они клянутся, чтобы оставаться в форме

        Вы получите только 90 калорий в трех четвертях чашки, поэтому, если вы любите плотный завтрак, вы можете полностью съесть две порции. Кроме того, каждая тарелка содержит пять граммов сахара и пять граммов клетчатки, говорит Ансель.
      1. Суперпродукты Nature’s Path Qi’a. Глассман предпочитает эту органическую кашу, потому что она не содержит граммов сахара и на 100% состоит из цельного зерна, изготовленного из полезных жиров и злаков, таких как чиа, конопля и гречка.
      2. Многозерновые батончики Барбары . Одна чашка этой вкусной каши содержит шесть граммов клетчатки, четыре грамма белка и девять граммов сахара всего за 200 калорий. И у него прекрасный вкус, — говорит Ансель.
        1. Коллин де Бельфондс Коллин де Бельфондс — американский журналист-фрилансер, живущий в Париже, Франция, со своим мужем и собакой Моти.

          Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

          Хорошие и плохие хлопья | Здоровое питание

          Автор: Ян Шихан Обновлено 20 июля 2017 г.

          Широкий выбор хлопьев в отделе с хлопьями может вызвать головокружение. От замороженного до орехового, от воздушного до с высоким содержанием клетчатки — найдется что-то практически на любой вкус. Но некоторые из них гораздо лучше для вашего здоровья, чем другие. Зная разницу между хорошими и не очень хорошими хлопьями, вы можете сделать содержимое своей миски для завтрака более полезным для вашего тела и, возможно, даже для вашего кошелька.

          Польза хлопьев

          Зерновые хлопья — это быстрый и легкий завтрак. Многие крупы не требуют варки и требуют минимум времени на приготовление. Исследования показывают, что завтрак положительно влияет на вашу способность думать и учиться. PubMed сообщает, что в ходе исследования шестиклассников, проведенного в 2011 году, исследователи из Университета штата Северная Дакота обнаружили, что те, кто завтракал здоровой пищей и тренировался, лучше справлялись с математикой и чтением, чем те, кто пропускал завтрак. Академия питания и диетологии высоко оценивает хлопья как полезный завтрак.

          Хорошие хлопья

          Как вареные, так и готовые к употреблению хлопья являются отличными источниками витаминов, минералов и клетчатки. По данным академии питания, цельнозерновые злаки содержат больше всего клетчатки. Клетчатка помогает снизить уровень холестерина и сахара в крови, способствует снижению веса и способствует выведению отходов из организма. MayoClinic.com советует выбирать хлопья со словом «отруби» или «клетчатка» в названии. Стремитесь к хлопьям, содержащим не менее 2,5 граммов клетчатки на порцию, и цельному зерну, указанному в качестве первого ингредиента, рекомендует Элиза Зиед, зарегистрированный диетолог в Нью-Йорк.Зид приводит дробленую пшеницу и отруби с изюмом в качестве примеров хороших хлопьев и отмечает, что непатентованные бренды могут быть столь же хороши для вас, как и более дорогие известные бренды.

          Плохие злаки

          Некоторые злаки содержат добавленный сахар. Слишком много сахара может способствовать разрушению зубов, ожирению и диабету. MayoClinic.com рекомендует избегать злаков, в которых сахар указан вверху или рядом с верхом списка ингредиентов. Также держитесь подальше от хлопьев, содержащих несколько видов сахара, таких как декстроза, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, мед и коричневый сахар.Зид отмечает, что слова «морозный» и «хрустящий» часто обозначают сладкий. Слова «гранола» и «натуральный» также могут ввести в заблуждение. Академия питания утверждает, что эти продукты могут содержать большое количество сахара, жира и натрия. Кукурузные хлопья и воздушные хлопья тоже не лучший выбор. Они сильно обработаны, что означает, что в них мало клетчатки.

          Советы

          Прежде чем решить, какие хлопья купить, отсканируйте панель «Пищевая ценность» на коробке. Потребляйте как минимум 2,5 грамма клетчатки на порцию.Некоторые каши обогащены витаминами и минералами — ищите те, которые покрывают не менее 25 процентов суточной потребности. Добавление фруктов, орехов, йогурта или молока в хлопья повышает их питательную ценность. MayoClinic.com предлагает добавить несколько столовых ложек необработанных пшеничных отрубей, чтобы повысить содержание клетчатки и сделать утреннюю кашу еще полезнее.

          Роль основных злаков в питании человека: отделение пшеницы от плевел в эпоху инфодемии

          https://doi.org/10.1016/j.tifs.2021. 11.033Get rights and content

          Highlights

          Основные злаки, важные для рациона человека, но их роль спорна в СМИ и академических кругах

          9 «пустые калории», чрезмерное потребление и причуды

          Улучшение питания сложный и медленный процесс — легко спутать и отменить

          Необходимы дополнительные и другие исследования в области питания, включая злаки и поведение

          3 3 3 3 3 3 3 3

          Необходимость бороться с ложной информацией о питании и формулировать согласованную повестку дня в области питания в сельском хозяйстве

          Резюме

          Справочная информация

          Основные зерновые всегда были важными диетическими компонентами, однако недавние дебаты об их роли в рационе человека пронизаны мифами и дезинформацией. .

          Сфера охвата и подход

          В этой статье рассматриваются информационные разногласия, в частности о пшенице, и анализируются доказательства. Дискуссия сосредоточена на трех дискуссиях о питательных хлопьях: 1) «пустые калории», 2) чрезмерное потребление и 3) как «свободные от» причуды мешают диетическим переходам.

          Основные результаты и выводы

          В этой статье делается два основных замечания: i) достижения в области питания являются сложным и медленным процессом и ii) они могут быть легко сбиты с толку дезинформацией.Следовательно, мы предполагаем, что необходима более ориентированная на потребителя работа, включая поведенческие подходы и политическую экономию, чтобы улучшить качество информации, коммуникации и принятия решений о питании. Существует очевидная необходимость бороться с дезинформацией о питании, учитывая цену бездействия и необходимость сформулировать последовательную повестку дня в области сельского хозяйства и питания.

          Ключевые слова

          Основные зерновые

          Пшеница

          Программа питания

          Дезинформация

          Инфодемика

          Рекомендуемые статьи

          © 2021 The Authors. Опубликовано Elsevier Ltd.

          Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie

          Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности. Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.


          Настройка браузера на прием файлов cookie

          Существует множество причин, по которым файл cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее распространенные причины:

          • В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки браузера, чтобы принять файлы cookie, или спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
          • Ваш браузер спрашивает, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались. Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, нажмите кнопку «Назад» и примите файл cookie.
          • Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Попробуйте другой браузер, если вы подозреваете это.
          • Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы это исправить, установите правильное время и дату на своем компьютере.
          • Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie. Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

          Почему этому сайту требуются файлы cookie?

          Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Предоставить доступ без файлов cookie потребует от сайта создания нового сеанса для каждой посещаемой вами страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.


          Что сохраняется в файле cookie?

          Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в файле cookie; никакая другая информация не фиксируется.

          Как правило, в файле cookie может храниться только та информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта. Например, сайт не может определить ваше имя электронной почты, если вы не решите ввести его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступ к остальной части вашего компьютера, и только сайт, создавший файл cookie, может его прочитать.

          Лучшая каша № 1 для похудения, по мнению диетолога — Ешьте это, а не то

          Вполне естественно полагать, что отказ от старинных, покрытых сахаром карамельных хлопьев, популярных в прошлые десятилетия, — это разумный способ перейти к чему-то более здоровому. Но когда дело доходит до полезных хлопьев, обмануться легко.

          За 30 лет моей работы диетологом практически все мои клиенты были обмануты, думая, что ищут упаковку с хлопьями с такими фразами, как «мультизерновые», «с настоящими фруктами!» или «Низкое содержание сахара» означает, что они выбирают хлопья для похудения. Тем не менее, когда я рассматриваю для них факты о питании холодных хлопьев, это часто момент 90 223 а-га 90 224.

          Если вы похожи на многих людей, с которыми я работал, хлопья могут вас сбить с толку, потому что, когда они богаты полезными веществами (например, клетчаткой или белком), они также часто содержат что-то менее полезное, например, сахар. Поэтому редко бывает четкий выбор между хорошим и плохим.

          Чтобы вам было легче ориентироваться в ассортименте хлопьев, особенно если вы заинтересованы в том, чтобы их сократить, я проанализировал информацию о питании от основных брендов хлопьев, которые продаются как как самые полезные.Если ваша цель — похудеть — или даже если вы хотите контролировать потребление сахара — вы, вероятно, найдете эту ложку на популярных коробках поучительной.

          Продолжайте читать, чтобы узнать правду о популярных «здоровых» кашах и о том, что они действительно делают для ваших целей по снижению веса. И, чтобы получить больше информации о еде, которая, вероятно, заставит вас задуматься, прочитайте «Худший напиток № 1 для вашей печени», говорится в новом исследовании.

          Shutterstock

          Эмпирическое правило для понимания того, сколько сахара содержится в ваших хлопьях, состоит в том, чтобы знать, что четыре грамма равны одной чайной ложке.Для сравнения, чашка хлопьев Fruity Pebbles содержит 12 граммов сахара, что эквивалентно насыпанию трех чайных ложек сахара в миску.

          Когда вы думаете об этом таким образом, вы, скорее всего, дважды подумаете, прежде чем пойти на подслащенные хлопья.

          Используйте это руководство, чтобы оценить содержание сахара в ваших хлопьях:

          • очень низкий – менее одного грамма
          • низкий – четыре грамма или меньше (соответствует одной чайной ложке или меньше)
          • средний – до восьми грамм (две чайные ложки)
          • высокий – до 12 грамм (три чайные ложки)
          • очень высокая – более 16 граммов (что составляет четыре чайные ложки)

          Связанный: Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы быть в курсе последних новостей о здоровье и питании!

          Shutterstock

          Углеводы могут поступать из любого источника: добавленный сахар, мед, сироп, фрукты, злаки и многое другое. Если вы пытаетесь похудеть, важно понимать, что независимо от того, какой источник углеводов может быть, все углеводы в конечном итоге превращаются в сахар в крови. Если организм не расходует этот сахар при физической активности, он будет откладываться в виде жира. Это не делает все углеводы вредными, но важно, чтобы вы много двигались.

          Еще одно преимущество потери веса, о котором вы, возможно, не знаете, заключается в том, что для злаков, содержащих клетчатку, вы можете вычесть граммы клетчатки из граммов сахара, чтобы понять, сколько сахара на самом деле потребляет ваше тело.Если пост-изюмные отруби содержат 48 граммов углеводов и девять граммов пищевых волокон, их количество, преобразующееся в сахар крови, составит 39 граммов. Это связано с тем, что клетчатка проходит через пищеварительную систему, выполняя свою работу в качестве грубой пищи, и не превращается в глюкозу в крови.

          СВЯЗАННО: Удивительный эффект снижения натрия может быть на уровне сахара в крови, говорится в новом исследовании

          Shutterstock

          В целом, для вашего здоровья Cheerios — отличный вариант. Большинство сортов Cheerios изготавливаются из цельнозернового овса.Овес богат растворимой клетчаткой и содержит антиоксидантное противовоспалительное соединение под названием авенантрамид, которое содержится только в этом продукте. Неудивительно, что так много людей любят его.6254a4d1642c605c54bf1cab17d50f1e

          СВЯЗАННЫЙ: Овсянка №1, которую лучше всего есть для снижения уровня холестерина, говорит диетолог

          На 1 чашку: 140 калорий, 2 г жиров (0 г насыщенных жиров, 0 г трансжиров), 0 мг холестерина, 210 мг натрия, 30 г углеводов, 3 г клетчатки, 12 г сахаров (12 г добавленного сахара), 3 г белка

          В частности, клиенты спрашивали меня о содержании сахара в Honey Nut Cheerios.Я объясняю, что эта каша содержит три вида сахара: белый сахар, мед и коричневый сахарный сироп — все это просто разные виды сахара с одинаковыми калориями. Таким образом, в одной чашке Honey Nut Cheerios содержится три чайных ложки сахара.

          Важно понимать, что даже когда марка хлопьев рекламирует, что они подслащены медом, мед — это сахар. Будь то белый сахар, коричневый сахар, кукурузный сироп, кленовый сироп или мед… все они повышают уровень сахара в крови.

          На 1-1/3 чашки: 150 калорий, 1.5 г жиров (0 г насыщенных жиров, 0 г трансжиров), 0 мг холестерина, 150 мг натрия, 32 г углеводов, 3 г клетчатки, 8 г сахара (8 г добавленного сахара), 3 г белка

          Многие потребители считают, что «многозерновой» продукт означает больше клетчатки, но это не так. Multi Grain Cheerios содержит такое же количество клетчатки (три грамма в чашке), как Honey Nut Cheerios и оригинальные Cheerios.

          Теперь посмотрите, что произойдет, если мы сравним Multi Grain Cheerios с оригинальными Cheerios…

          На 1-1/2 чашки: 140 калорий, 2.5 г жиров (0,5 г насыщенных жиров, 0 г трансжиров), 0 мг холестерина, 190 мг натрия, 29 г углеводов, 4 г клетчатки, 2 г сахара (2 г добавленного сахара), 5 г белка

          Посмотрите на этикетку, и вы увидите, что в Multi Grain Cheerios добавлено восемь граммов сахара, а в оригинальных Cheerios всего два. Это помещает Multi Grain Cheerios в категорию продуктов со средним содержанием сахара, в то время как оригинальные Cheerios относятся к категории продуктов с низким содержанием сахара.

          Plus, посмотрите, в котором больше клетчатки! Одна порция оригинального Cheerios содержит на 40 % больше клетчатки, чем порция Multi Grain Cheerios.

          СВЯЗАННЫЙ: 13 невероятных вещей, которые можно сделать из коробки Cheerios

          На 1-1/3 чашки: 210 калорий, 1,5 г жиров (0,0 г насыщенных жиров, 0 г трансжиров), 0 мг холестерина, 0 мг натрия, 49 г углеводов, 8 г клетчатки, 0 г сахаров (0 г добавленных сахара), 7 г белка

          Еще одна достойная рекомендация для хлопьев для похудения — Spoon Size Shredded Wheat Original. Он не содержит ничего добавленного: без сахара, без соли и без жира. Одна чашка содержит шесть граммов натуральных волокон и пять граммов белка.Если вы ищете самые полезные хлопья, то это они.

          На 60 г или около 25 бисквитов: 210 калорий, 1,5 г жиров (0,0 г насыщенных жиров, 0 г трансжиров), 0 мг холестерина, 10 мг натрия, 51 г углеводов, 6 г клетчатки, 12 г сахаров (12 г добавленный сахар), 5 г белка

          На протяжении многих лет у меня было много клиентов, которые спрашивали меня, так ли полезны Frosted Mini Wheats, как Shredded Wheat. Мой ответ? Как вы могли догадаться, Frosted Mini-Wheats не так уж и полезны.Одна чашка покрыта 12 граммами сахара — это три чайные ложки. По этой причине дробленая пшеница — лучший выбор между ними, если вы пытаетесь похудеть.

          СВЯЗАННЫЙ: Новое исследование говорит об одном из основных эффектов употребления цельных зерен

          На 1 чашку: 140 калорий, 0,5 г жиров (0,0 г насыщенных жиров, 0 г трансжиров), 0 мг холестерина, 250 мг натрия, 34 г углеводов, 3 г клетчатки, 11 г сахаров (10 г добавленного сахара), 3 г белка

          Вы можете подумать, что добавление настоящих фруктов делает кашу более питательной… но опять же, это часто не так.Например, Special K Red Berries не является более питательной кашей с добавлением сублимированной клубники, потому что каша подслащена коричневым сахаром и сиропом. В одной чашке этого напитка восемь граммов (это две чайные ложки) добавленного сахара.

          Однако, как и Cheerios, хлопья Special K содержат мало жира.

          СВЯЗАННЫЙ: Эти фрукты способствуют наибольшей потере веса, согласно науке

          На 1 чашку: 210 калорий, 1,5 г жиров (0,0 г насыщенных жиров, 0 г трансжиров), 0 мг холестерина, 260 мг натрия, 39 г углеводов, 5 г клетчатки, 8 г сахаров (8 г добавленного сахара), 15 г белка

          Среди злаков Special K я рекомендую Special K Protein. В чашке содержится 11 граммов белка, что почти равно содержанию белка в двух яйцах. Это также отличный выбор для железа, так как он обеспечивает 75% вашего ежедневного потребления и является хорошим источником клетчатки (пять граммов). Несмотря на то, что в него добавлено полторы чайные ложки сахара на чашку, он по-прежнему считается хорошей кашей «все в одном».

          СВЯЗАННЫЙ: Kellogg’s делает это, чтобы избежать нехватки зерновых

          На 3/4 чашки: 200 калорий, 5 г жиров (0,5 г насыщенных жиров, 0 г трансжиров), 0 мг холестерина, 140 мг натрия, 34 г углеводов, 8 г клетчатки, 12 г сахара (10 г добавленного сахара) , 9 г белка

          Некоторые клиенты спрашивают меня: «Нужен ли белок в моих хлопьях?» Я часто говорю им, что это не нужно.В то время как хлопья, рекламируемые из-за их относительно высокого содержания белка, в последние годы стали тенденцией, полезно помнить, что многие хлопья с высоким содержанием белка также содержат больше сахара.

          Само по себе высокое содержание белка не обязательно делает эти хлопья более полезными для похудения. В Kashi GO Lean Honey Minmond Flax Crunch содержится белок, равный двум яйцам, но он также содержит больше жира и калорий по сравнению с Kashi GO Lean Toasted Berry Crunch, а также больше сахара.

          Он содержит большое количество белка из миндаля, хотя это также дает ему больше жира, поэтому, если вы хотите сбросить вес, это просто мудрость, которую следует иметь в виду.

          Если вы хотите, чтобы хлопья для завтрака содержали белок, выберите хлопья с низким содержанием сахара и съешьте одну порцию белка (около семи граммов) на гарнир. Примерами продуктов с таким количеством белка являются одно яйцо или четверть чашки нарезанного миндаля.

          СВЯЗАННЫЙ: Популярные продукты с большим содержанием белка, чем в говядине

          Shutterstock

          Из хлопьев Kashi GO Lean я выбираю Kashi GO Lean Original из-за их низкой калорийности. В нем содержится 10 граммов белка (более одного яйца) и 10 граммов клетчатки, что составляет половину дневной нормы клетчатки для женщин и около трети дневной нормы клетчатки для мужчин. Он имеет средний уровень сахара с добавлением шести граммов или полутора чайных ложек сахара.

          Если вам нравится идея «постных» хлопьев, одна из моих любимых альтернатив — это простая тарелка оригинальных овсяных хлопьев Cheerios. (А если вы хотите стать стройнее, прочтите «Хотите стройное тело навсегда? Применяйте эти 4 упражнения как можно скорее, советует тренер».)

          Shutterstock

          И ответ таков: хлопья, которые вам нравятся, только в меньшем количестве. Самое главное, что вы едите завтрак, потому что это помогает поддерживать здоровый вес в долгосрочной перспективе.

          Вот идея: начните с одной чашки одной из хлопьев с очень низким содержанием сахара или с низким содержанием сахара, таких как измельченная пшеница размером с ложку, Cheerios Original или Special K Original. Если хотите, добавьте одну столовую ложку цельных орехов или семян и полстакана свежих ягод или нарезанных фруктов. Сверху добавьте ваше любимое молоко или заменитель молока. Наслаждаться!

          Чтобы узнать больше, продолжайте:

          Примечание автора. Людям, страдающим аллергией, нуждающимся в особых продуктах питания или имеющим проблемы со здоровьем, следует обратиться к своему медицинскому консультанту перед употреблением любого нового пищевого продукта.

          Как выбрать лучшие хлопья для холодного завтрака

          Сухие завтраки — это быстрый и простой способ начать свой день. Но не все злаки одинаково полезны для здоровья. Вот несколько советов по выбору лучших хлопьев в следующий раз, когда вы будете покупать хлопья.

          1. Выбирайте цельнозерновые продукты

          Выбирайте крупы, в которых первым ингредиентом является цельное зерно. Ищите слово «целое» перед зерном.Например, «цельнозерновая цельнозерновая мука» и «цельный овес».

          Почему цельнозерновые продукты важны?

          Доказано, что цельнозерновые продукты снижают риск сердечных заболеваний, диабета и некоторых видов рака. Они также могут помочь поддерживать здоровый вес.

          2. Ищите продукты с высоким содержанием клетчатки

          .

          Не все цельнозерновые продукты содержат много клетчатки. Мужчинам нужно 38 граммов клетчатки в день, а женщинам — 25 граммов каждый день. Выбирайте хлопья с высоким содержанием клетчатки, в каждой порции которых содержится не менее 4 граммов клетчатки.Проверьте размер порции, так как он может быть намного меньше, чем вы думаете.

          Почему клетчатка важна?

          Клетчатка помогает поддерживать здоровье нашей пищеварительной системы, снижает уровень холестерина в крови и контролирует уровень глюкозы в крови (у людей с диабетом), а также может предотвратить некоторые виды рака. А поскольку клетчатка дает ощущение сытости, она также помогает контролировать аппетит и поддерживать вес.

          3. Снизьте потребление сахара

          По возможности выбирайте хлопья без добавления сахара.Подсластите хлопья самостоятельно. Попробуйте свежие, замороженные или сушеные фрукты, ваниль или корицу для большей сладости и аромата.

          Если ваши хлопья подслащены, сравните этикетки с пищевой ценностью и выберите хлопья с меньшим содержанием сахара.

          4. Поддерживайте низкий уровень жира

          Ищите хлопья с содержанием менее 3 граммов жира или без добавления жира на порцию. Зерновые хлопья типа мюсли, содержащие орехи, обычно содержат больше жира, чем обычные хлопья.

          5. Сократите потребление натрия

          Ищите хлопья с менее чем 360 мг натрия на порцию.

          6. Следите за размером порции хлопьев

          Проверьте таблицу «Пищевая ценность», чтобы узнать, что считается одной порцией этой каши. Плотные хлопья с отрубями, скорее всего, будут иметь меньший размер порции, чем легкие хлопья, такие как рисовые хлопья. Используйте мерные чашки или весы, чтобы увидеть, сколько вы едите. Если вы собираетесь съесть больше одной порции, удвойте или утройте количество, указанное в таблице «Пищевая ценность». Посмотрите это видео, чтобы понять, что написано на этикетке.

          Зерновые, пять видов

          Вместо того чтобы есть на завтрак простые хлопья и молоко, попробуйте некоторые из этих идей.

          • Посыпьте цельнозерновые хлопья большим количеством свежих или замороженных ягод. Другие отличные начинки: кусочки банана, персика и сливы, манго, папайя, орехи личи, курага, клюква, грецкие орехи, миндаль и тыквенные семечки.
          • Приготовьте свою собственную смесь из цельного зерна, злаков с высоким содержанием клетчатки, сухофруктов, орехов и семян.
          • Используйте хлопья с очень высоким содержанием клетчатки для приготовления домашних кексов, быстрого хлеба, блинов и вафель.
          • Заправляйте хлопья йогуртом, кефиром или соевым напитком вместо молока.
          • Разогрейте холодную кашу, чтобы согреться в холодный день. Добавьте корицу или ваниль для дополнительного вкуса.

          Вас также может заинтересовать:

          Часто задаваемые вопросы о выборе цельнозерновых продуктов Как выбрать лучший нарезанный хлеб

          Последнее обновление — 1 марта 2018 г.

          основных злаков и обсуждение

          Введение

           

          Зерновые истории и, несомненно, являются наиболее важными источниками растительной пищи для людей и скота Все первоначальные предки злаков были потеряны за тысячелетия, что они были культивированы. Разработка всех основных злаков произошло задолго до того, как древнейшие цивилизации уже были знакомы с несколькими видами ячменя, пшеница и другие зерновые. Так же фактическое происхождение этих злаков было так давно забыто, что они наделен сверхъестественными способностями и играл роль в религиозных церемониях различные народы древности (Hill 1952).

           

          В Древнем Риме проводили празднества во время посева и сбора урожая в честь богини Цереры, которую они поклонялись как подателю зерна.На эти праздники они приносили в жертву пшеницу и ячмень. злаки мунера или дары Цереры, от которых и произошло название злаки. полученный. В Древней Греции подобное соблюдались религиозные обряды. В Америке туземцы Мексики поклонялись земледельческому божеству, чтобы которым они принесли первые плоды своего урожая.

           

          Все злаки относятся к семейство злаков, Gramineae, и сходны по свойствам плод этого семейства, кариопсис. У этого плода стенка семени срастается с созревающей завязью. стены для формирования шелухи. Период, термин зерно дается либо этому виду фруктов, либо растению, производящему Это. Есть шесть настоящих злаков в мире сегодня, которые являются пшеница, рожь, рис, овес и кукуруза. Из них пшеница, кукуруза и рис являются наиболее важно, и каждый из них сыграл свою роль в развитии цивилизации. Просо, сорго и даже гречку часто относят к кашам, но они относятся к разная классификация.

           

          Есть много причин, по которым зерновые такие важные культуры. Один из более из этих трав доступны в каждом из различных мировых климатов. В северных районах есть ячмень и рожь, пшеница в регионах с умеренным климатом и рис в тропиках и районах с более теплым умеренным климатом и кукуруза. Зерновые также имеют широкий ряд требований к почве и влаге. Их можно выращивать с небольшими усилиями, и они дают высокий урожай.Зерна относительно легкие для обработки и хранения из-за низкого содержания воды, и они очень высокая пищевая ценность. Зерновые содержат более высокий процент углеводов, чем любые другие пищевые растения, а также значительное количество белков и немного жиров. Даже витамины есть. В наше время стремление к большей урожайности иногда жертвенный вкус и низкоурожайные сорта, которые могут обладать характеристики качества постепенно игнорируются или даже теряются.Особенно это заметно на морозе крупяная промышленность, которая производит множество продуктов, некоторые из которых совпадают по вкус или текстура к тем из более раннего 20-го века. Некоторые высокоширотные районы Южной Америки удалось продолжить производство превосходных холодных зерновых продуктов для местное потребление.

           

          – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – –

          Пшеница

           

          Наиболее широко выращиваемый злаки умеренного пояса.Его Родной дом точно не известен, потому что он такой древний. Есть некоторые указания на то, что высокогорье в Сирии и Палестине может быть местом происхождения, но центральноазиатский плато и долины Тигра и Евфрата могут быть включены. Конечно, Вавилов считал пшеницу имели разное происхождение, мягкая пшеница росла в горах Афганистан и юго-западные Гималаи, в то время как твердая или твердая пшеница может быть из Абиссинии, Алжира и Греции, а разновидность однозернянки из Азии. Незначительный.Археологические свидетельства указывает на то, что пшеница уже возделывалась ранее 4000 г. до н.э. Пшеница была основой вавилонского цивилизации, и его культивировали все остальные народы Старого Света древность. Аристотель, Плиний и Теофраст все упоминал многочисленные сорта пшеницы. В Китае его выращивали к 2700 г. до н.э. а также использовалось жителями озер Швейцарии и Венгрии, цивилизациями, которые вернуться в каменный век. Пшеница была впервые завезен в Америку в Мексике в 1529 году.Пшеница была посеяна в Новой Англии в 1602 году и достигла Вирджинии. к 1611 г., Калифорния к 1769 г. и Миннесота к 1845 г. (Хилл, 1952).

           

           

          Характеристики пшеницы

           

          Пшеница – однолетнее травянистое растение род Triticum , включающий большое количество дикорастущих, а также культивируемые виды.Дикие виды часто являются сорняками. Пшеница культурная, Triticum aesticum , достигает высоты 2-4 фута. Цветок представляет собой конечный колос или головку, состоящую из 15-20 колосков. которые опираются на зигзагообразную ось. Отдельные колоски сидячие и одиночные, состоящие из 1-5 цветы каждый. Зрелое зерно состоит из зародыша (6 %), крахмалистого эндосперма (82-86 %), азотистого алейроновый слой (3–4 %) и шелуха или отруби (8–9 %). Шелуха состоит из остатков нуцеллус, покровы семенной кожуры и стенки завязи или околоплодника.

           

          Виды пшеницы

           

          Бесчисленное количество видов и разновидностей пшеницы возникли за длительный период ее возделывания. Это произошло в результате преднамеренного или непреднамеренный отбор со стороны людей форм, которые имели некоторые особенно желательные качества. Восемь основных видов пшеницы были дифференцированы как виды по Hackel: однозернянка, польская пшеница, эммер, пшеница спельта обыкновенная клубная пшеница твердая пшеница и пулярная пшеница (Hill 1952).Современная классификация находится на основе числа хромосом, при этом наиболее важные виды делятся на три группы: диплоидные (7 пар) = Triticum монококк ; Тетраплоид (14 пар) = T. dicoccum, T. durum, T. polonicum, Т. timopheevi и , Т. turgidum ; Гексаплоиды (21 пара) = Т. compactum , T. aesticum и T. spelta . Различные разновидности этих видов имеют производились в разное время.

           

          Однозернянка, полба и полба самый примитивный. Они напоминают дикие виды Triticum с хрупкими суставчатыми головками, которые ломаются во время обмолота, и зерно не отделяется легко от окружающих его оболочек.

           

          Однозернянка пшеничная

           

          Triticum monococcum имеет была названа Однозерновая пшеница , потому что она имеет только по одному плоду в каждом колоске.это один древнейших видов, восходящих к каменному веку. Это растение можно выращивать в очень бедных поэтому почва и воля полезны в регионах, где другие типы не могут выживать. Однозернянка – небольшое растение, редко 2 фута в высоту с очень низкой урожайностью. Его до сих пор в некоторой степени культивируют в горных районах Южная Европа, особенно в Испании. Он не используется много для выпечки, но в основном для кормления животных. В других местах его продолжают выращивать для экспериментальных целей.

           

          Эммер Пшеница

           

          Эммер, Triticum dicoccum , также известный как Крахмал Пшеница , Рис Пшеница , или Полба двузернистая . Он имеет уплощенный голова с щетинками или остями. это еще один очень старый сорт, выращиваемый в Вавилонии и Средиземноморские цивилизации и обитатели озер Европы.Его до сих пор выращивают в горах. области Италии, Испании, Германии, Швейцарии и России. Он процветает в сухой почве. После введения в Соединенные Соединенных Штатов из России он использовался для домашнего скота и продуктов для завтрака, а также в экспериментальные селекционные работы.

           

          Пшеница спельта

           

          Triticum spelta еще один примитив пшеница древности, спельта, вынослива и может выращиваться в беднейших почвы.Его культивировали в Средиземноморский регион на протяжении веков и до сих пор выращивается в Испании. В Северной Америке он использовался как корм для скота.

           

          Польская пшеница

           

          Польская пшеница, Triticum полоникум , или Гигант Рожь имеет очень характерный вид из-за длинных бумажных прицветников вокруг каждого колоска. Стебли твердые, а голубовато-зеленые уши приплюснуты. Вид сравнительно недавнего происхождения. Несмотря на свое название, он возник не в Польша. Его выращивали в основном в Испания и Италия, Туркестан и Абиссиния. Растения большие, но имеют небольшой урожай малой ценности. Польская пшеница не зарекомендовала себя адаптирован к условиям выращивания в Северной Америке, поскольку дает низкий урожай.

           

          Пулярка пшеничная

           

          Также известен как английский Пшеница или речная пшеница, пулярная пшеница, Triticum тургидум , — древний вид, который, вероятно, возник в засушливых районах южной Средиземноморский регион.Головы большие но урожай невелик, и растение имеет значение только в Англии. В других местах его выращивают только в небольших количество.

           

          Клубная пшеница

           

          Triticum compactum (tenax) , также называемая карликовой пшеницей или ежовой пшеницей отличается от всех другие виды имеют короткие компактные головки и маленькие зерна. Растения маленькие и имеют очень жесткую и крепкая солома. Club Wheat в порядке адаптирована к бедной почве и выращивается главным образом в горных районах Центральной Европа, Абиссиния и Туркестан. Это выращивался в Чили и на западе США. Зерна мягкие и содержат мало белка. содержания, поэтому мука используется не для хлеба, а для кондитерской муки.

           

          Пшеница твердая

           

          Triticum durum имеет толстую головку с длинные жесткие бороды и крупные, твердые, янтарные или красные зерна, богатые глютен.Этот вид был культивируется долгое время в засушливых районах Старого Света. Это основная пшеница в Испании, а также выращивается в Алжире, Индии и России. Пшеница твердых сортов была завезена в Северную Америку из России. был чрезвычайно ценен. Низкий осадки и высокие температуры, типичные для Великих равнин, делают регион непригоден для большинства других культур без орошения. Эти сорта пшеницы очень выносливы и засухоустойчивы. Высокое содержание глютена делает их особенно подходит для макарон, манки и других видов пасты.Их смешивают с другой мукой в ​​хлебе. выпечка. Красные твердые сорта пшеницы используются для скот.

           

          Пшеница обыкновенная

           

          Triticum vulgare является основным источником хлебопекарной муки . Эти пшеницы встречаются в бесчисленном количестве разновидности, отличающиеся как внешними морфологическими, так и физиологическими характеристики.Есть бородатые и безбородые разновидности, красные и белые разновидности и твердые и мягкие разновидности. Твердые сорта пшеницы более богаты белками и обычно имеют мелкие зерна; мягкая пшеница дает крупные зерна, богаче крахмалом. физиологический характеристики включают такие вещи, как урожайность на акр, поздний или ранний созревание, устойчивость к засухе, холоду или болезням; поведение при фрезеровании и выпечка и время посева (весна или зима). Яровую пшеницу сеют весной и собирают в конце лета.Зима пшеница сажается осенью и развивает частичную корневую систему до начала холодной погоды. Весной у него энергичный ранний рост и может быть собран в начале лета. Озимая пшеница имеет более высокую урожайность, более устойчив к болезням и созревает раньше.

           

          Пшеница Тимофееви

           

          Triticum timopheevi из России особо устойчив к болезням и, таким образом, использовался в программах разведения со стандартными сорта.

           

          Сорта пшеницы

           

          Пшеница семи сортов или классов признаны Министерством сельского хозяйства США. Пять самых важных — это Hard Red. Яровая пшеница, твердая пшеница, твердая красная озимая пшеница, мягкая красная озимая пшеница и Белая пшеница.

           

          Пшеница яровая красная твердая

           

          Около 20 процентов пшеницы выращенной в Соединенных Штатах, была твердая красная яровая пшеница.Их выращивают в основном в Миннесоте, Северная и Южная Дакота и Канада, где зимы слишком суровы для озимая пшеница. Их используют для хлеба. мука. Маркиз Уит был одним из главные сорта.

           

          Пшеница твердых сортов

           

          Янтарная твердая пшеница – это все яровые пшеницы, включающие не менее 10 сорта.Кубанка — известная разнообразие. Они составляют около 6 процентов урожая пшеницы и выращиваются в основном в Северной и Южной Дакоте и Миннесота. Их использование практически полностью для макарон и других макаронных изделий.

           

          Пшеница озимая красная твердая

           

          Этот сорт пшеницы выращен в основном в центральной и южной части Великих равнин, где жаркое лето и обычны суровые сухие зимы. Канзас, Небраска, Техас и Оклахома лидируют в производстве, и это пшеница составляет около 47 процентов от общего урожая. Турция — распространенный сорт. Мука высшего хлебопекарного качества.

           

          Мягкая красная озимая пшеница

           

          Эта группа включает около 30 процентов урожая пшеницы в США. Это основная пшеница, выращиваемая к востоку от реки Миссисипи. с центром в Огайо, Индиане и Иллинойсе.Его также выращивают на северо-западе Тихого океана. Он приспособлен к более влажному климату, чем остальные пшеницы. Зерна крахмалистее, а мука используется для выпечки, тортов, продуктов для завтрака и дома. выпечка. В эту группу также входят красные клаб пшеницы.

           

          Белая пшеница

           

          Эта группа составляет около 5 процентов урожая пшеницы в США. и включает все белозерновые формы, будь то мягкая пшеница или клубняк. пшеницы, и включает как твердую, так и мягкую, яровую и озимую пшеницу.Они выращиваются на Тихоокеанском Северо-Западе. и на северо-востоке США. Мука используется для выпечки и продуктов для завтрака и смешивается с мука из твердых сортов пшеницы для выпечки хлеба.

           

          Выращивание пшеницы

           

          Пшеница лучше всего приспособлена к умеренно сухому умеренному климату и не выращивают в теплых влажных регионах.Климат с вегетационным периодом не менее 90 дней и годовым количеством осадков не менее чем 9 дюймов имеют важное значение. Более 30 дюйм дождя вреден. В общем регионы с прохладной влажной весной, переходящей в теплую, яркую, сухую жатву периоды являются лучшими, но различные виды пшеницы различаются по своим требования. Хороший климат условия для пшеницы находятся в девяти различных регионах мира, и эти являются основными районами производства пшеницы. К ним относятся равнины юга России и Дуная, страны Средиземноморья, Северо-Западная Европа, центральные равнины США и Канада, бассейн реки Колумбия на северо-западе Тихого океана, Северо-Западная Индия, Северо-Центральный Китай, Аргентина и Юго-Восточная Австралия.

           

          Глины и суглинки являются лучшими почвами для пшеницы, несмотря на легкую песчанистость. можно использовать грунт. Если земля слишком влажные растения теряют энергию и дают небольшой урожай.Но пористая почва не держит достаточно влага. Лайм является незаменимым элемент и должен быть добавлен, если содержание кальция в почве низкое. Азот, фосфор и калий являются также требуется. Лучшее удобрение это скотный навоз.

           

          Земля должна быть тщательно расчищена, так как пшеницу легко заглушить. сорняки. Севооборот, как правило, практикуется, и пшеница сажается после урожая свеклы, репы или табака, который уничтожать сорняки. Методы выращивание, естественно, варьируется в зависимости от сорта пшеницы и характера почвы и климата. Время посев зависит от того, является ли растение озимой или летней культурой. Для хорошего урожая семена должны быть тяжелыми, хорошо развиты и полностью созрели. Только лучшие початки используются для семян. Зерно провеивается для удаления пыли и светлых зерен. Затем их просеивают и просеивают. обработан химическими веществами, чтобы убить любые споры грибка.Пшеницу можно сеять вразброс как вручную, так и машинами. прежний метод ограничивался небольшими фермами. В крупных хозяйствах используются два вида машин. Один сеет пшеницу, а другой проделывает борозды и закапывает семена за одну операцию. Сразу начинается прорастание и первые листья появляются в течение двух недель. В случае яровой пшеницы рост продолжается бесконтрольно до тех пор, пока созревания, а у озимой пшеницы прекращается с наступлением заморозков.Если холод слишком сильный или если корни подвергаются воздействию, озимая пшеница может погибнуть. Постоянно требуется прополка. В самых крупных хозяйствах используются машины, которые вспахивают 24 борозды за один раз. время. Различные этапы созревающие зерна известны как молочно-спелые, желто-спелые или тестовые, полностью созревшие и мертво спелый. Пшеница не всегда полностью созреть, потому что тогда он более ценен в качестве корма для скота. Атака нескольких насекомых и грибковых вредителей пшеница. К последним относятся головня, головня и ржавчина.Ржавчина пшеницы вызывает колоссальные потери, часто уничтожающие весь урожай. Было предпринято много попыток импортировать устойчивые к ржавчине сорта, т.к. а также засухоустойчивых сортов, и предпринимаются постоянные усилия по производить их опытным путем.

           

          Сбор пшеницы

           

          Методы сбора зависят от размер фермы.Различные виды простые жатвенные косы, жатвенные крюки или машины продолжают использоваться в слаборазвитые участки, чтобы срезать стебли, и связывающие машины связывают их в снопы. Затем пшеницу хранят и должны быть сухими. Обмолот — это следующий процесс. Это включает в себя отделение зерна от колоса. Это уже давно делается вручную, с помощью цепа. Это долгий и утомительный процесс, но меньше вредит зерну, чем молотилка.Пшеница уложена рядами, направленными внутрь. так же на глубину 1 дм. Затем по этим рядам через равные промежутки времени ударяют цепом и затем пшеницу переворачивают, и процесс повторяется. Тележка, движущаяся по стеблям по спирали, была широко используется в Европе. После при обмолоте пшеницу веют и просеивают. Часто используются молотильные машины. Они бывают горизонтальными или вертикальными и состоят из быстро вращающиеся барабаны из твердого дерева, снабженные зубчатыми колотушками, которые ударяли по ушей со значительной силой и частотой до 800 р.вечера. Самые сложные уборочные машины, комбайны, используются на больших площадях. Жнут, чистят, молотят, веют и просеивают зерна, отделяют пшеницу от плевел, удалить посторонние семена, рассортировать по сортам и упаковать зерна, оставляя мешки позади и, наконец, связывая солому. Эти огромные переносные фабрики все больше и больше более механизированы, но раньше тянулись лошадьми. Они могут разрезать полосу шириной более 40 футов. Это возможно с помощью менее чем восемь человек собирают урожай со 120 акров каждый день.

           

          Склад должен быть прочно построен, хорошо вентилируемые конструкции для защиты от личинок и мелких вредителей. Здания с бетонной стеной и полом лучше всего подходят для хранения. Подземные хранилища строятся в тропических районах. Великие элеваторы в мировых портах часто представляют собой поразительные зрелища.

           

          Мукомольная пшеница

           

          Зерно перетиралось между два камня в древности.Затем использовались ступка и пестик, а позже жернова, приводимые в действие ветром или сила воды. Большинство старых мельниц имели неподвижный нижний камень, на котором вращался подвижный верхний камень. Зерна бросали в отверстия в верхний камень и постепенно выработался между камнями, имевшими притирку поверхности разрезаны расходящимися линиями. цельное зерно измельчали.

           

          Вальцовый процесс фрезерования затем усовершенствовал.Первый шаг в этот процесс включает очистку и чистку. Он состоит из просеивания, чтобы удалить все посторонние семена, пыль, палочки, соломы и кусочки отрубей. Зерна затем тщательно промывают и чистят. Следующий шаг – закалка. Это подготавливает зерно к наилучшему состоянию для помола. Добавляется немного воды, которая придает жесткость. отрубей и предотвращает их расщепление, так что они будут отслаиваться все в одном кусок. Наконец, условный и темперированную пшеницу подвергают дроблению, измельчению и прокатке.Зерна сначала измельчают между гофрированные железные ролики, так называемый первый разрыв. Это трескает зерно и почти сглаживает Это. Небольшое количество муки, мука отделяется ситами, а основная часть идет на второй перерыв для более полного сплющивания и частичного отделения отруби и зародыш. Этот процесс повторяется до тех пор, пока пять наборов роликов, каждый из которых движется с разной скоростью, не был использован. В каждом случае отделяет измельченный материал от грубых отрубей.Через некоторое время все отруби удаляют, а очищенный материал передается на гладкие вальцы для окончательной грануляции. Наконец, он затянут тканью (первоначально шелковой), содержащей 12 000 ячеек на квадратный дюйм, после чего он готов к упаковке. Конечный продукт является лучшим сортом муки или Первый патент. Материал который был отделен, известен как промежуточный продукт и может быть обработан и перерабатываются в муку низших сортов или используются для других целей. Гранулированные частицы среднего размера между зерно и мука известны как манная крупа.Крупа из твердых сортов пшеницы используется для приготовления макарон и манной крупы из обычной пшеницы. для фаринас.

           

          Вышеописанный процесс производит белую муку. В фрезеровании в муке Грэма используется все зерно, в то время как в цельнозерновой муке используется только часть отрубей удаляют.

           

          Производство пшеницы & Потребление

           

          Мировое производство пшеницы неуклонно растет, при этом Соединенные Штаты производят более четверти количество.Канзас и Северная Дакота являются ведущие государства. Другие крупные странами-производителями пшеницы являются Россия, Китай, Канада, Индия, Франция, Италия, Германия, Аргентина, Турция и Австралия.

           

          Франция лидирует в расчете на душу населения потребление пшеницы, затем следуют Новая Зеландия, Австралия, США, Великобритании, Германии и Канады. Потребление пшеницы на душу населения в Соединенных Штатах когда-то оценивалось в 4.5 бушелей.

           

          Продукты из пшеницы

           

          Продукты из пшеницы почти наверняка являются наиболее широко используемыми продуктами питания. рацион человека. В Соединенных Штатах они дают около одной пятой всех пищевых материалов среднего семья. Мука используется в основном для приготовление пшеничного хлеба.Где другие используются злаки, продукт называется кукурузный хлеб или ржаной хлеб и т. д. Твердые сорта пшеницы дают хлебную муку, а мука из мягких сортов пшеницы используется для тортов, печенья, пирожных, крекеров, и т.д. Другие съедобные побочные продукты продукты для завтрака и различные мучные изделия; и макаронные изделия, такие как макароны, спагетти и лапша. Манные крупы используется для макарон. Эти отделяют от муки и отрубей и смешивают с 30-процентной водой. Полученное тесто замесить и положить в гидравлический пресс.Тесто выдавливается через отверстия в днище. Каждое отверстие имеет небольшой штифт в центре, в результате чего пустота формируется трубочка из теста. Строки тесто разрезают на 3-футовые. длины, сушат и отверждают при температуре 70 град. по Фаренгейту. спагетти и вермишель — это просто небольшие виды макарон. Раскатав тесто на тонкие полоски, получится лапша. Пшеница твердых сортов используется для макарон.

           

          Пшеница также используется в производстве пива и других алкогольных напитков. напитки и технический спирт.Это является отличным кормом для скота. А специальный вид выращивается для приготовления крахмала для использования в калибровке текстильные волокна. Пшеничная солома превосходна все другие виды из-за его очень большой силы. Он использовался для сидений стульев, набивки матрасов и изготовление таких разнообразных изделий, как соломенные ковры, бечевки, корзины, ульи и плетеные изделия. Леггорн шляпы соломенные шляпы, сделанные из бородатой пшеницы Тосканы. Пшеничная солома также используется для упаковки и соломы и в качестве корма и навоза.Все растения пшеницы также являются ценным источником кормов.

           

          – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – –

          Кукуруза

           

          Индийская кукуруза или кукуруза, Zea mays , основной вклад Америки в важную группу зерновых. Считалось, что кукуруза возникла в диком состоянии в низинах южной Мексики и Центральной Америки от который он распространился в Анды, где его культивирование восходит к доисторическим временам. время.Предком, вероятно, был teosinte — примитивный предок, несший один ряд ядер в шелуха. Селекция на юге Мексики в результате получился початок с несколькими рядами зерен. Позднее развитие дало более длинный початок или початок, известный как коммерческая кукуруза современности. Зерна этого более позднего сорта кукурузы были найдены в гробницах инков в Перу представлены несколько различных разновидностей, поэтому что это растение должно было выращиваться за много веков до появления период цивилизации инков.От Считалось, что Перу снова двинулось на север и сыграло заметную роль. роль в цивилизации майя и ацтеков. Американские индейцы в Нью-Мексико выращивали его еще в 2000 году. ДО Н.Э. Ко времени Колумба кукуруза росла на всем пути от Великих озер и низовьев Святого Лаврентия долина до Чили и Аргентины.

           

          Кукуруза была завезена в Европу Колумбусом или возможно ранее и в Азию более ранним португальским исследователи.Теперь он вырос Мировой. Возможны большие урожаи из кукурузы даже в примитивных условиях земледелия.

           

          Характеристики кукурузы

           

          Кукуруза, самая крупная из всех злаков, представляет собой высокую однолетнюю траву, которая может достигают высоты 3-15 футов. сочлененный стебель твердый и содержит значительное количество сахара, когда не зрелый. Листья крупные и узкие с волнистыми краями. Есть разветвленная мочковатая корневая система с воздушными опорными корнями у основания стебля. Два вида цветов — кисточка, на верхушка стебля, несущая тычиночные цветки и початок или початок с пестичными цветками. Ухо производится ниже на стебле и, таким образом, защищена листьями. Каждый яичник имеет длинный шелковистый столбик, кукурузные рыльца.Яичники, которые становятся зрелые зерна образуются рядами на початках. Шелуха, состоящая из листовых прицветников, окружает початок. Зерна имеют оболочку (6 %), белок или алейроновый слой (8-14 %), эндосперм (70 %) и зародыш (11 %). Обычно выделяют два вида эндосперма. присутствуют: твердый желтый эндосперм и мягкий белый крахмалистый эндосперм.

           

          Виды кукурузы

           

          Нет известных диких видов род Zea , но первоначальным предком, скорее всего, была стручковая кукуруза. который дал начало кукурузе в результате гибридизации между некоторыми видами Tripsacum и Teosinte, Euchlaena mexicana , дикий родственник в Мексике.Это сравнительно легко провести селекционные испытания кукурузы; даже американские индейцы научились отбирать, производить и сохранять лучшие сорта, давшие начало легко культурные и скороспелые сорта.

           

          Никакие другие хлопья не содержат столько различных разновидностей, которые подразделяются на семь совершенно различных классов, каждый из которых порода соответствует типу. Это POD , , , , , Flint , , , , Soft , Sweet и Waxy .Хотя они легко гибридизуются, производится очень мало промежуточных типов. Классы различаются в основном по характеру эндосперма и форме зерна и считаются некоторыми авторитетами видами и другие, чтобы быть сортами. Хилл (1952) считали, что их следует рассматривать как агрономические группы .

           

          Кукуруза

           

          Каждое зерно покрыто шелухой в Под кукурузе.Растение очень облиственное и кисточки тяжелые. Зерна могут напоминают таковые любого из последующих типов, что позволяет предположить, что стручковая кукуруза может быть очень близка к примитивной форме, из которой произошли другие полученный. В стручках кукурузы мало, если вообще есть Коммерческая ценность.

           

          Кукуруза

           

          Зерна обычно удлиненные и овал.Несмотря на небольшой размер, они исключительно твердые и кремнистые с прочным корпусом. Эндосперм в основном твердый, блестящий. разнообразие. При воздействии высоких температуры зерна взрываются, образуя белоснежную пышную, вкусную массу или попкорн. Это происходит в результате внезапного расширения мягкого эндосперма, который превращает зерно наизнанку. Вероятно, это связано с увеличение содержания влаги в каждом отдельном зерне крахмала после частичный гидролиз во время фазы нагревания.Кремнистый белковый слой на некоторое время сдерживает набухший эндосперм, но в конце концов это ломается, и внезапный сброс давления вызывает эндосперм выворачивается вокруг зародыша и оболочки. Наличие слишком большого количества белого эндосперма предотвращает выскакивание. Есть два вида попкорна: рисовый попкорн, в котором зерна заостренные и, как правило, чешуйчатые, и жемчужный попкорн, в котором зерна округлые и очень компактные. Растения производят большое количество маленьких початков.Этот сорт кукурузы, несомненно, был выращен в доисторическое время. Есть более 25 различных сортов, выращенных для потребления человеком.

           

          Кремневая кукуруза

           

          Зародыш и белый эндосперм полностью окружены твердой оболочкой. эндосперм у Flint Maize оставляет зерно без вмятин. Растения достигают высоты 5-9 футов и, как правило, имеют два уши.Уши длинные и цилиндрические с твердыми гладкими зернами в 8-16 рядов, которые тяготеют к разным цвета. Кремневая кукуруза созревает рано и так выращивают в Новой Англии и других более холодных районах Северной Америки.

           

          Зубчатая кукуруза

           

          Эндосперм доходит до верхушки зерна зубчатой ​​​​кукурузы, при этом твердый эндосперм присутствует только на односторонний. Это вызывает углубление зрелое зерно наверху из-за усадки более мягкого материала. Это самая крупная кукуруза, стебли иногда достигая высоты 15 футов. Один производится ухо. Они очень большие, до 10 дюймов в длину, весом три четверти фунта, а иногда и столько же как 48 ряд. Глубокий клиновидный зерна обычно желтые или белые. Зубчатая кукуруза является основным сортом, выращиваемым в Кукурузном поясе Соединенных Штатов. Государства же дают колоссальный урожай.Это источник большей части товарного зерна, а также домашнего скота. корма и силос. Более 330 выведены сорта.

           

          Кукуруза мягкая или мучная

           

          Эндосперм полностью отсутствует у мягкой кукурузы. Это очень старый тип, широко культивируется американскими индейцами из-за легкости, с которой его можно было раздавленный.Зерна напоминают кремень кукуруза по форме и внешнему виду, но размер варьируется от мелких форм до большой сорт Куско из Перу диаметром 3/4 дюйма или более. Более 30 различных сортов известный. Зрелость очень поздняя сезона, и в Северной Америке его не выращивают ни в каком количестве.

           

          Сладкая кукуруза

           

          В сладкой кукурузе целиком эндосперм прозрачен, а крахмал частично изменен на сахар.Зерна широкие и клиновидной формы с типичной морщинистой поверхностью. Растение адаптировано к более прохладным районам и является основным типом выращивается в северных районах Северной Америки для консервных целей. Зерно используется в незрелом виде. состояние. Выведено более 65 сортов. развитый.

           

          Восковидная кукуруза

           

          Эндосперм восковидный в Waxy Кукуруза и углеводный материал встречаются в другой форме, чем в другие разновидности.Он используется в качестве заменитель тапиоки. Крахмал полностью амилопектин, тогда как обычный кукурузный крахмал представляет собой смесь амилопектина и амилоза.

           

          Выращивание кукурузы & Сбор урожая

           

          Как яровая однолетняя кукуруза требует очень определенных экологических условий. Условия правильного развития.Растение лучше всего себя чувствует на плодородном, рыхлом, хорошо дренированном аллювии, таком как глубокие, теплые, черные суглинки по дну рек и в осушенных болота. Эти почвы должны иметь высокую содержание органических веществ и азота и не должны выгорать. Кроме того, ограничивающими факторами являются температура, солнечный свет и влажность. факторы. Температура обоих воздух и почва важны, особенно в период вегетации с мая по Сентябрь в Северном полушарии (с ноября по март в Южном) полушарие).Среднее среднее лето температура 75 град. Фаренгейты оптимальны, но температуры ниже 66 град. по Фаренгейту вредны. Пасмурные дни мешают разработка. Достаточное количество влаги важно, при этом оптимальным является 20-дюймовое годовое количество осадков, выпадающих в основном летом. есть отличный разница в характере роста в разных климатических условиях и есть сорта, адаптированные к каждому типу. А Континентальный климат наиболее благоприятен.Вегетационный период варьируется от 90-160 дней, в зависимости от местности. Кукуруза созревает адекватно к северу от 50 град. широты, хотя его можно выращивать там в качестве корма для скота.

           

          Регионов относительно немного которые имеют правильное сочетание необходимых условий окружающей среды и где кукурузу можно выращивать как товарную культуру в больших масштабах. Основные регионы выращивания кукурузы в мир включает восток, центральный и средний запад Соединенных Штатов; мексиканец плато; аргентинские пампасы; высокогорье Бразилии; бассейны Дунай, Днепр и река По в Европе; северная Индия; Китай и Маньчжурия; Вьетнам; Джава; долина Нила; и Южная Африка. Самый урожайный район кукурузы — Большой Кукурузный пояс. США, расположенный в долине Миссисипи в штатах Иллинойс, Индиана, Миссури, Айова, Канзас и Небраска.

           

          Для выращивания кукурузы на коммерческих поля должны быть хорошо вспаханы и боронованы. Семена сажают на глубину 1-3 дюйма в регулярно расположенных ряды. Постоянная прополка и рыхление необходимо с осторожностью, чтобы не повредить корни.Применение удобрений и севооборот желательны. Кукуруза имеет сравнительно немного естественных врагов, кукурузный мотылек является самым опасным насекомым и кукурузная головня самый серьезный из грибных вредителей. Засуха может нанести очень серьезный ущерб.

           

          Очень мало изменений в процедурах сбора урожая на протяжении тысячелетий. На небольших фермах початки до сих пор чистят вручную прямо в поле, а на стеблях разрешается пастись скот.На крупных фермах кукурузу срезают с кукурузный нож или машина. Стебли штабелируются для дополнительного созревания зерна. Через месяц такого отверждения уши чистятся машинкой. Кукуруза должны храниться в хорошо проветриваемых контейнерах, чтобы лишняя влага испарялась и должным образом защитить от грызунов и мелких вредителей.

           

          Использование кукурузы

           

          Ни один злак не используется так многообразно, как кукуруза.Около половины урожая используется в пищу. для домашнего скота. Зерно очень питательный с высоким процентом легкоусвояемых углеводов, жиров и белки и очень мало вредных веществ. Свиноводство почти полностью зависит от кукурузы. США и использовал около 40 процентов от общей суммы. Крупный рогатый скот, лошади и другие домашние животные также подкармливают кукурузой. Это было подсчитано, что 10-12 фунтов. кукурузы превращается в 1 фунт говядины, а 5-6 фунтовдает 1 фунт. из свинины. Не только ценно ли зерно как корм для скота, но все растение представляет собой важный корм. Его можно использовать зеленый, сушеный или в виде силоса. Для силоса листья и стебли нарезают на мелкие кусочки и помещают в бункеры. Здесь происходит легкое брожение и полученная продукция более вкусна для крупного рогатого скота. Стовер, остаток после удаления ушей, также скармливают скоту или используют на силос.

           

          Хотя кукуруза является важным пищей в Неотропической Америке, в остальной Мир.Кукурузная мука — плохой хлеб, из-за отсутствия клейковины, а кукурузный хлеб очень рассыпчатый и его нельзя выпекают в хлебцах. Еда была первой готовится путем простого растирания зерна. Позже использовались жернова, а теперь процесс измельчения с использованием заменены ролики. Цельное зерно раньше использовалось для помола, но жирное масло, присутствующее в эмбриона, придавали еде неприятный запах и вкус. В современных процессах зародыш и оболочка удаляются.И белые и желтые блюда перемалываются. Кукурузная мука имеет много используется в других странах и на юге США. При кипячении с водой превращается в кашу или пудинг на скорую руку, итальянская полента. Его часто выпекают в таких тортах, как Johnny Cakes, ashcakes, hocakes, кукурузная лепешка и мексиканские лепешки. Для кукурузного хлеба муку смешивают с пшеничной или ржаной мукой. Scrapple — это сваренная кукурузная мука. с кусочками свинины, печени и почек, а затем приправленными и обжаренными.Мамалыга или проба и очищенная кукуруза приготовлено путем замачивания зерен в щелоке из древесной золы для удаления корпуса и их варить до мягкости. Небольшой порции твердого эндосперма, полученные в процессе измельчения, составляют мамалыга крупа. Также используется зерно при приготовлении многих блюд для завтрака. В Северной Америке едят много кукурузы в початках, а сладкую кукурузу употребляют в пищу. сильно консервированные.

           

          Промышленное использование кукурузы и продуктов из кукурузы неуклонно растет в важность.Производство кукурузный крахмал и его производные, глюкоза или кукурузный сироп, кукурузный сахар, декстрины и технический спирт, а также производство и использование кукурузного масла, полученного из эмбрион являются важным товаром. Зерно используется для приготовления различных алкогольных напитков и волокна в стеблях использовались для изготовления бумаги и пряжи. Сердцевина может быть превращена во взрывчатку или легкий упаковочный материал. Внутренний шелуха для сигаретной бумаги, а початки для топлива, копчения свинины продуктов, а также в качестве источника древесного угля и фурфурола, последний является сырьем используется в производстве растворителей, взрывчатых веществ, пластмасс, синтетического каучука и нейлон.Зеин, белок кукурузы, могут быть превращены в искусственные волокна с хорошей прочностью на растяжение и шерсть, такие как характеристики. Этанол не является распространенным ингредиент бензина в Северной Америке.

           

          Производство кукурузы

           

          Обычно Соединенные Штаты производят почти половину мирового поставка кукурузы.Айова и Иллинойс являются ведущими государствами, но посредством орошения другие государства начали производят его также, и в различных количествах выращивают его и в любом другом штате.

           

          Использование гибридной кукурузы значительно увеличило производство. Пересечение двух осторожно отобранные превосходные инбредные штаммы дают гибридные семена. Одинарные кроссы первого поколения одинаковые по размеру, как родители, но уши маленькие.Они особенно подходят для Производство семян сахарной кукурузы. Двойные гибриды, полученные в результате комбинации двух простых скрещиваний, исключительно энергичны и дают большие однородные початки с 15-20 процентов больше ядер. Доход от Гибридные семена увеличиваются с 5-15 бушелей на акр. Выращивание гибридной кукурузы и производство семян стало важным предприятием.

           

          В порядке или в количестве, произведенном Соединенные Штаты лидируют в мире, за ними следуют Китай, Аргентина, Бразилия, Индия, Мексика, Южная Африка, Италия и Россия.

           

          – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – –

          Рис

           

          Рис, Oryza sativa , заменяет все другие злаки в тропических странах в качестве основы жизни и доминирует в экономической и социальной структуре. Более половины населения мира считают рис незаменимым продуктом питания. еда.Более 95 % мирового урожая приходится на производится на Востоке.

           

          Выращивание риса восходит к древнее прошлое без достоверных записей о том, когда оно началось. Растение возникло где-то в Юго-Восточной Азии, но он распространился на все теплые регионы мира. История риса и история Китай тесно связан. Рис был впервые выращены в Китае с записями, насчитывающими более 2000 лет. Б.C. В классическом китайском слова для сельского хозяйства и выращивания риса являются синонимами. Это указывает на то, что рис был доминирующей культурой в то время. язык формировался. В другом языках слова для риса и еды идентичны. Рис был завезен в Индию до время греков и очень рано достигла Сирии и Северной Африки. Первый рис был выращен в Европе в 1468 году. в Италии. Первый рис, выращенный в Америка была в Южной Каролине в 1694 году из семян, привезенных с Мадагаскара.

           

          Рис Характеристики

           

          Рис – крупная однолетняя трава, вырастает до высоты 2-4 м. Вместо колоса рис дает метелку, соцветие. состоит из множества тонких ветвей, каждая из которых заканчивается одним зерном окружен шелухой. Зерна легко отделяется вместе с этой коричневой шелухой.В этом состоянии он известен как рис. Было создано бесчисленное множество сортов риса. развитый. Они отличаются цветом, форма, размер, вкус и другие характеристики зерна. Один из этих видов содержит сахаристое вещество вместо крахмал, который при кипячении образует мягкую, липкую вкусную массу. Другие виды Oryza встречаются как дикорастущие растения тропиков обоих полушарий.

           

          Выращивание риса

           

          Рис предпочитает климат, где средняя летняя температура не опускаться ниже 77 град.по Фаренгейту. Оно растет лучше всего на влажных почвах с полунепроницаемой подпочвой в местах, где она можно затопить. Дельта и наводнение особенно благоприятны равнины муссонной области. Один вид риса, горный или горный рис. можно выращивать без полива. Этот вид предпочитали в Центральной и Южной Америке. В других местах низинный рис, требующий затопление в течение части своего развития выращивается почти исключительно. Культура риса во влажных районах аналогична Мировой.Во многих странах используются примитивные методы земледелия. В развитых странах выращивание риса имело значительный расширение.

           

          Поля вспаханы или вспаханы и рис высевают вразброс или пересаживают с грядок на высоте 9-10 см. высоко. Молодые растения укрывают водой, сначала только ночью, а потом постоянно, и вода продолжал циркулировать. При созревании воды сливается, и полям дают высохнуть.Рис собирают так же, как пшеницу и стебли. укладываются для сушки. Может быть два-три урожая в год. в Производство риса в США полностью механизировано.

           

          Измельчение риса

           

          Зерна риса удаляются обмолотом или протягиванием стеблей через узкие щели. При использовании непосредственно для ежедневного потребления рис остается в состоянии рисовых полей, потому что он хранится лучше, чем способ. Зерна просто шелушатся перед употреблением, а затем растирают в ступке с деревянный молоток и веял. полученное зерно очень питательно, так как содержит значительное количество белка и жира, а также крахмала.

           

          Для промышленного приготовления риса примеси удаляются и рис пропускают между жерновами, чтобы разбить шелуху.Воздуходувки удаляют мякину. Затем зерно толкут в огромных ступах. часть слоя отрубей и зародыш удаляют. Отходы известны как рисовые отруби. Затем белый рис чистят трением. и полируется, и добавляется покрытие из глюкозы, беседы или мела. Во время этих последних процессов внешний, удаляются более питательные части зерна. Рисовая полироль, оставшаяся в виде остатка, в два раза питательный как готовый продукт.

           

          Использование риса

           

          Рис используется главным образом в пищу более половины населения Земли. Это необходимо дополнить бобовыми или какой-либо другой пищей, богатой белками. Рацион из риса и соевых бобов составляет пища миллионов людей в Азии. Полированный рис, поступающий на мировые рынки, стоит гораздо меньше. питателен, но его употребление широко распространено. Рисовая шелуха и рисовая шелуха ценны в качестве корма для скота. Солома может быть сплетена и превращена в головные уборы, обувь и другие изделия. Рис крахмал широко используется в Европе. В Японии и других странах из риса делают опьяняющие напитки.

           

           

          Производство риса

           

          Китай продолжает производить большую часть мировой рис, за которым следуют Индия и Пакистан. Другими важными странами-производителями риса являются Япония, Ява, Вьетнам, Таиланд, Бирма, Бразилия, Корея и Филиппины. Соединенные Штаты производят значительное количество в юго-восточных штатах и ​​Калифорнии.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.