Кто изобрел витамины: История открытия витаминов

Содержание

История открытия витаминов

История открытия витаминов

История открытия витаминов

 

Моряки, отправляясь в длительное путешествие, набивали трюмы вяленым мясом, копченой рыбой, крупами. То есть продуктами, которые могут долго храниться и давать силы для нелегкой битвы с волнами и пиратами. Но, несмотря на обилие продовольствия, люди гибли от загадочной болезни – цинги. Цинга долгое время была настоящей бедой для мореплавателей. От нее погибало моряков большее, чем, например в сражениях или от кораблекрушений. Так, из 160 участников известной экспедиции Васко да Гама, прокладывавшей морской путь в Индию, 100 человек погибли от цинги. Долгое время цинга считалась «бичом Божьим», который карает неверных и грешников. И совершенно случайно было обнаружено, что если взять в путешествие лимоны или сухой шиповник, то смертельная болезнь отступает. Что же за вещество, которого не было в сухом мясе, присутствовало в сухом шиповнике? Ответ прост: всем известный витамин С.

Не менее интересная история случилась с открытием группы витаминов, которая спасала от болезни бери-бери. Эта болезнь была распространена на Востоке, и ее название переводится как «не могу – не могу». Она очень точно отражает суть болезни: мышцы не работают, руки и ноги не шевелятся. Почему болезнь локализовалась именно на Востоке? Потому что в странах Юго-Восточной Азии основу питания составлял рис. В начале 20 века рис научились шлифовать – то есть очищать его от шелухи, чтобы он был белый и вкусный. И люди начали заболевать неизвестной болезнью: тело переставало слушаться. А причину этого заболевания помогли отыскать … куры. Кур, которые принадлежали зажиточным богачам, кормили очищенным рисом, и они страдали заболеванием, похожим на бери-бери. А народ победнее скармливал курам неочищенный рис или даже его шелуху. И куры не болели. Оказывается, в шелухе риса и многих других круп содержатся витамины группы В, которые защищают от многих заболеваний.

Впервые наличием в питании дополнительных веществ заинтересовался русский ученый Николай Лунин. В 1880 году он провел исследование на мышах. Мыши были разделены на две группы. Первая группа получала искусственную пищу, составленную из всех известных частей молока (казеина, жира, сахара и солей). И мыши этой группы чахли и погибали. А мышки, получившие натуральное молоко, были веселы и здоровы. «Из этого следует, что в молоке содержатся еще другие вещества, незаменимые для питания», — сделал вывод ученый. Правда, на тот момент эти вещества не были отделены от молока и никак не были названы.

Первым выделил витамин в кристаллическом виде польский ученый Казимир Функ в 1911 году. Год спустя он же придумал и название, от латинского vita – «жизнь». Потому что витамины могут действительно спасти жизнь.

Сайт создан в системе uCoz

Ученый, который изобрел «Ундевит» | www.mgzt.ru

В истории отечественного здравоохранения, науки о витаминах особое место принадлежит выдающемуся ученому, отцу российской витаминологии, заслуженному деятелю науки РСФСР, профессору Виктору Ефремову. О своем учителе вспоминает руководитель лаборатории витаминов и минеральных веществ Института питания РАМН, доктор биологических наук, профессор, заслуженный деятель науки РФ Владимир СПИРИЧЕВ.
Если бы существовал мартиролог жертв, порожденных недостатком витаминов, то бесконечный список пополнили бы миллионы и миллионы людей многих веков, самых разных стран.
Из Средневековья дошли страшные рассказы о «лагерной болезни», уносившей тысячи воинов при осаде крепостей. Как и многие в прошлом мореплаватели, погибли от цинги первооткрыватели Севера Витус Беринг, Георгий Седов. В неурожайный 1849 г. в России заболели цингой свыше 260 тыс. человек. Более 60 тыс. из них не выжили.

В китайской 30-томной энциклопедии еще 1400 лет назад описана коварная болезнь «бери-бери». В ХIХ веке от нее ежегодно погибали до 50 тыс. японцев. Совсем недавно, в 1953 г. эпидемия этой новоявленной чумы на Филиппинах унесла около 100 тыс. жизней. Причина? Как выяснилось, она таилась в том, что население, вместо обычного — неочищенного от оболочки риса, стало широко употреблять в пищу рис полированный, лишенный витаминов.
К неожиданным выводам подталкивают порой раскопки археологов. Останки далеких предков свидетельствуют, что и в древности люди страдали от рахита, а значит, и от недостатка витамина D, от «куриной слепоты», связанной с недостатком витамина А, пеллагры, вызываемой нехваткой в организме витамина РР-никотиновой кислоты. Не зря мудрый Гиппократ советовал пациентам раз-два в неделю есть сырую печень в меду, словно бы догадываясь, что она богата витамином А…
Впрочем, и новейшее время продолжает множить мрачный список. Но он был бы значительно большим, если бы не открытия замечательного российского ученого-витаминолога В.Ефремова и его учеников.
С дипломом Загребского университета
Виктор Васильевич родился 7 сентября 1897 г. в Батуми. В семье нередко вспоминали его деда, который всю жизнь проработал земским фельдшером под Петербургом. Отец — техник-строитель трудился на Бакинских нефтепромыслах. Мать была на- родной учительницей. Рано умерла от чахотки.
Окончив бакинскую гимназию, юноша поступил на медицинский факультет Варшавского университета. Из-за войны тот перевели в Ростов-на-Дону. Революция. Гражданская война. После третьего курса он вернулся домой, в Закавказье, и почувствовал себя в пекле грозовых событий. Англо-турецкая интервенция, мусаватисты. Затем власть Советов…
А ему страстно хотелось учиться, стать настоящим доктором.
В.В.Ефремову удалось уехать за границу: он становится студентом сначала медицинского факультета Венского университета, а затем переезжает в Загреб. И получает там долгожданный диплом врача.
Впрочем, на родине, в Баку, его заставили повторно сдавать экзамены, чтобы подтвердить соответствие званию врача.
А дальше… дальше работа медиком — в «Черном городе» близ Баку, Степанакерте в Нагорном Карабахе, в Балаханах… На улицах, особенно ночами, было неспокойно. Но как врач он был нужен всем — и властям, и местным бандитам. Имея охранную грамоту от разных служб, Ефремов мог позволить себе безбоязненно выезжать по вызову в любое время суток, куда угодно, в самый глухой угол. И его никто не трогал.
Позднее ученый рассказывал: как-то ему передали пропуск и рекомендации для проезда к иранскому шаху. Ему прочили должность личного врача шаха. Но Виктор Васильевич остался в России. Врачебной практики хватало и здесь…
Постепенно он становится авторитетным специалистом в области авитаминозов. С 1932 г. Ефремов навсегда связал свою жизнь, научную карьеру с Институтом питания АМН СССР, создав и возглавив здесь отдел витаминологии.
В 1936 г. по совокупности научных работ ему присваивают звание кандидата медицинских наук. Через три года последовала блестящая защита докторской диссертации.
Встреча на Лубянке
…Из воспоминаний ученого. В конце 30-х годов он оказался в составе специальной комиссии, которой поручили обследовать лагеря заключенных в Средней Азии. Здесь за колючей проволокой жили тысячи «басмачей», «бандитов», как их называли… Люди были заняты на сооружении Чирчикского гидроузла. Этот объект находился под пристальным контролем чекистов.

А тут начались непонятные болезни, часто со смертельным исходом. Многие погибали в жутких мучениях. Ефремов, посетив лагерь, поставил диагноз: массовое заболевание пеллагрой в сочетании с бери-бери… Ученый порекомендовал включить в лагерный рацион хотя бы немного мяса и дать заболевшим никотиновую кислоту. Заключенные, однако, отказались принимать незнакомое снадобье: разнесся слух, что их хотят попросту умертвить…
Будучи полиглотом — Ефремов блестяще владел английским, немецким, французским, хорватским, болгарским, армянским языками — он свободно говорил на фарси. Виктор Васильевич попросил лагерное начальство собрать офицеров из пленных. И на Коране поклялся перед всеми, что лекарство не принесет никому вреда. В подтверждение своих слов, тут же, перед аудиторией выпил никотиновую кислоту.
Лагерь был спасен. И не один. Прошло короткое время, и ученого пригласили в Москву, к Лаврентию Берии. Тот поинтересовался: что гость хотел бы получить в награду за то, что вернул к работе тысячи заключенных? Орден «Знак Почета» или материальную помощь?.
.
— А нельзя ли и то, и другое? — осторожно спросил Ефремов.
— Нет. Только на выбор.
Пришлось со вздохом признаться: совершенно поизносился. Ходить не в чем. Хозяин кабинета понимающе кивнул. По его распоряжению ученому сшили из генеральского сукна галифе и китель. А кроме того, удовлетворили просьбу — издать учебник для медиков…
Тогдашний руководитель «Медгиза», его товарищ, тоже витаминолог, вздрогнул, увидев предложенные иллюстрации:
— Откуда такие? Никто не разрешит.
— Разрешат!
— Кто?
— Позвони Берии…
Такой вот состоялся диалог.
Основы современной витаминологии
Работая в Институте питания АМН СССР, Ефремов вместе со своими коллегами сосредоточил внимание на изучении роли витаминов в поддержании здоровья человека и обеспечении этими жизненно важными пищевыми веществами населения самых разных республик страны. Велика его роль не только в борьбе с массовыми авитаминозами 2030-х годов ХХ века, но и в осознании причин недостатка витаминов в пище современного человека.

Ученый-витаминолог выступил создателем гигиенического направления в этой области науки. Первым в Союзе он провел эксперименты по воспроизведению авитаминоза комплекса В, раскрыл авитаминозную этиологию пеллагры. Это благодаря ему в Союзе были окончательно ликвидированы вспышки страшной болезни.
Ефремов не признавал покоя. При первой возможности он отправлялся с экспедицией в Арктику, республики Средней Азии, на Камчатку, в Грузию, Карелию. Его исследования помогли разработать физиологические величины суточных потребностей различных групп населения в витаминах. Они действуют и поныне. Им доказана особая роль витаминов в условиях Крайнего Севера, при работе в горячих цехах, при большом нервно-психическом напряжении.
Перу ученого принадлежит свыше 200 научных трудов в области питания и витаминологии. Он был членом авторских коллективов БСЭ, Большой медицинской энциклопедии. Среди его учеников десятки докторов и кандидатов наук, целая плеяда национальных кадров. На его книгах воспитаны многие десятки отечественных и зарубежных специалистов. Одно из важных достижений ученого — создание уникального препарата «Ундевит» для лечения и профилактики преждевременного старения. Показательно: ежедневный прием поливитамина на московском заводе «Серп и молот» заметно повысил физическую выносливость металлургов, сократил случаи заболеваний рабочих. Виктор Васильевич сам в течение трех десятилетий ежедневно принимал по одному драже. Он ушел из жизни в 1993 г., перейдя барьер в 96 лет.
СССР выступил пионером витаминизации продуктов питания. Одновременно в стране создавалось собственное промышленное производство витаминов. Немалый вклад в это наряду с Ефремовым внесли и другие крупные ученые — В.Н.Букин, Б.А.Лавров, В.М.Березовский и другие. В 1934 г. в подмосковном Щёлково вступил в строй экспериментальный завод для получения С-витаминного концентрата из еловой хвои. Через два года аналогичную установку запустили в Ленинграде. Хвойные концентраты, горькие на вкус, не годились для витаминизации конфет, и вскоре их заменили концентратами из сока смородины, высушенных плодов шиповника.
В городе на Неве был открыт за- вод для синтеза аскорбиновой кислоты. Витаминное производство начало действовать в Белгороде, Йошкар-Оле, Уфе…
В 1939 г. по докладу профессора Ефремова Совет народных комиссаров поручил организовать обогащение белой муки витаминами В1, В2 и РР. Опыт советских ученых заинтересовал Запад. Позднее Сенат США принял закон о витаминизации муки таким образом, чтобы два куска хлеба покрывали половину суточной потребности в основных витаминах.
Сегодня подобная практика взята на вооружение в 80 странах. Витамины, наряду с макро- и микроэлементами, используют для обогащения заменителей грудного молока, продуктов детского и диетического питания, кондитерских изделий, различных соков.
«Вита» — это жизнь
Продолжая дело моего учителя — старейшего витаминолога страны, я участвовал в изучении обеспеченности людей в витаминах в различных регионах страны. В середине 80-х специалисты Института питания провели серии экспедиций, оценивая уровень витаминизации населения — на Камчатке, Оби, в газоносных районах Сибири, в Средней Азии. Были обследованы десятки тысяч людей разного возраста.
Тревожные выводы наших материалов легли в основу общесоюзной программы по разработке и организации производства обогащенных витаминами продуктов питания. Предполагалось существенно увеличить выпуск витаминов в стране, выделить десятки миллионов долларов для закупки поливитамииных препаратов для детей. Но… К сожалению, экономические потрясения 90-х годов свели практически на нет достижения отечественной витаминной промышленности.
Сегодня при ярких развалах заморских овощей и фруктов, внешне обширном аптечном рынке поливитаминных препаратов и БАДов витаминный рацион россиян — многочисленные исследования подтверждают этот невеселый вывод — остается достаточно скудным. В этом одна из основных причин продолжающегося неблагополучия со здоровьем населения, прежде всего молодого поколения.
Научное наследие замечательного ученого и практика Ефремова напоминают: будущее России неразрывно связано с развитием витаминной индустрии. Мы не можем бесконечно зависеть от поставок зарубежных витаминных препаратов. «Вита» — это жизнь… В конце концов речь идет о стратегической отрасли, в решающей степени определяющей завтрашний день нашего общества.
Подготовил
Михаил ГЛУХОВСКИЙ,
корр. «МГ».

Как гений-химик подсадил нас на витамины. Отрывок из книги о том, что наука может вредить

Пол Оффит не просто какой-нибудь врач — это один из создателей вакцины RotaTeq, предотвращающей смертельно опасную для младенцев ротавирусную инфекцию, а еще он чуть ли не главный враг приверженцев альтернативной медицины и особенно антипрививочников: о них он написал книгу «Смертельно опасный выбор», вышедшую на русском языке два года назад, а в другой книге убеждал, что вакцины не вызывают аутизм. За это его угрожали убить.

Оттого довольно неожиданно, что такой человек написал еще и книгу под названием «Ящик Пандоры. Семь историй о том, как наука может приносить нам вред». На самом деле, историй в ней больше: о маке, из которого производят вызывающие сильную зависимость опиаты, о лоботомии — операции по отсечению части мозга для «успокоения» душевнобольных; о евгенике, давшей расистам наукообразные доводы.

Рассказывает Оффит и о Лайнусе Полинге, и этот случай один из самых печальных. Полинг был выдающимся ученым, который, поверив в собственную непогрешимость, уничтожил свою репутацию и ввел в заблуждение миллионы людей. Вы ведь тоже жуете аскорбинку, когда першит в горле?

© «Манн, Иванов и Фербер»

За свои многомиллиардные заработки все производители витаминов сегодня должны быть благодарны одному ученому и нобелевскому лауреату, который, выйдя за пределы своих научных интересов, заставил нас поверить, что прием большого количества витаминных добавок поможет улучшить здоровье, жить дольше и лучше. Хотя на самом деле они только увеличивают риск возникновения рака и сердечных заболеваний.

Лайнус Полинг был гением. В 1931 году он опубликовал статью в Journal of the American Chemical Society под названием «Природа химической связи». На тот момент химики уже описали два разных типа связей: ионная (образованная за счет электростатического притяжения разноименно заряженных ионов) и ковалентная (возникающая за счет образования общей пары электронов). Полинг утверждал, что связи необязательно должны быть того или другого вида, существует и промежуточный вариант. Это была новая и весьма скандальная теория и первая попытка объединить квантовую физику с химией. Описание химических связей Полинга было настолько новым и передовым для того времени, что редактор журнала с трудом нашел эксперта, обладающего достаточными знаниями для написания рецензии. «Слишком сложно для меня», — сказал Альберт Эйнштейн.

За эту работу Лайнус Полинг, как самый выдающийся химик в США, получил премию Ленгмюра и был выбран в Национальную академию наук, то есть удостоен, пожалуй, наивысшей награды со стороны своих коллег. Он стал штатным профессором в Калифорнийском техническом университете — самом престижном научно-техническом университете мира. Полингу исполнилось тогда 30 лет, и это было только начало.

В 1949 году Лайнус опубликовал работу в журнале Science под названием «Серповидноклеточная анемия: молекулярная болезнь». В то время ученые уже знали, что люди с этим заболеванием страдали от мучительной боли, когда эритроциты из плотных округлых дисков превращались в тонкие узкие серпы. Но причина этого была неизвестна. Полинг показал, что гемоглобин — молекула, содержащаяся в эритроцитах и способная разносить по организму кислород из легких, — у пациентов с серповидноклеточной болезнью имеет несколько иной электрический заряд. Это был первый случай, когда ученый описал молекулярную основу болезни, положив, таким образом, начало молекулярной биологии.

В 1951 году Полинг опубликовал статью в журнале Proceedings of the National Academy of Sciences под названием «Структура белка». В этот раз он снова прыгнул выше головы, под стать Эйнштейну, и показал, что молекулы белка укладываются друг на друга в повторяющиеся узоры. На момент публикации ученые знали, что белки состоят из ряда связанных аминокислот, но не представляли трехмерного изображения белка. А Полингу это удалось. Одна из белковых структур, описанных им, называется альфа-спиралью (α-спираль), и это открытие позволило Джеймсу Уотсону и Фрэнсису Крику разгадать структуру ДНК: то был прообраз Вселенной.

В 1954 году Лайнус Полинг получил Нобелевскую премию по химии за изучение химической связи и структуры белка.

Полинг вел активную жизнь не только в лаборатории: в 1950–60-е годы он был одним из ведущих борцов за мир. Участвовал в движении против атомной бомбы и убеждал правительство признать, что ядерная радиация разрушает структуру человеческой ДНК. Благодаря его усилиям было подписано первое соглашение на запрет испытаний ядерного оружия. После этого ученый получил вторую Нобелевскую премию — мира. Лайнус стал первым (и пока единственным) человеком в истории, получившим две Нобелевские премии за личные достижения (формулировка неудачная: кроме Полинга никто не получал Нобелевку и за научную, и за миротворческую работу, но две премии, например по физике или по физике и химии, присуждали нескольким ученым — прим. ТАСС). В 1961 году его портрет как величайшего ученого появился на обложке журнала Time.

Затем, в середине 60-х годов XX века, Лайнус Полинг рухнул с научного олимпа.

Те, кто лично знал Полинга, не удивились, когда в его научной работе впервые обнаружилась неточность.

На эту тему

В 1953 году ученый опубликовал статью в журнале Proceedings of the National Academy of Sciences под названием «Предполагаемая структура нуклеиновой кислоты». Лайнус утверждал, что ДНК представляет собой тройную спираль. (Через год Уотсон и Крик высказали предположение о двойной спирали — это та модель, которую мы знаем сейчас.) Это была единственная и самая большая ошибка в его работе. Но коллеги никогда не позволили ему забыть о ней. Полинг несколько десятилетий работал над структурой белка, а про строение ДНК сделал выводы за несколько месяцев. Позже его жена Ава Хелен отметила: «Если это была такая важная проблема, почему ты не работал над ней усерднее?» Джеймс Уотсон был менее снисходителен и вспоминал, как удивлялся, «что гигант мысли забыл школьную программу по химии». «Если бы подобную ошибку сделал студент, — сказал Уотсон, — его выгнали бы с факультета химии Калифорнийского технического университета». (Полинг был там профессором.)

Однако моментом, когда Лайнус окончательно и бесповоротно скатился в пропасть, можно считать мартовский день 1966 года. Ему было 65 лет, и он поехал в Нью-Йорк на вручение медали Карла Нейберга за научные достижения. В своей речи ученый сказал, что хотел бы только одного: прожить еще 25 лет и увидеть результаты определенных научных исследований. Позже Полинг написал: «Вернувшись в Калифорнию, я получил письмо от биохимика Ирвина Стоуна, слышавшего мою речь. Он писал, что, если соблюдать его рекомендации и принимать 3000 мг витамина С, я проживу и 25 лет, и больше».

Полинг последовал совету Стоуна и стал принимать сначала 10, потом 20, а затем и 300 рекомендованных суточных доз витамина С, пока не дошел до 18 000 мг в день. Это работало: ученый отметил, что чувствует себя энергичнее, здоровее и в целом лучше, чем раньше. При этом он перестал постоянно простужаться, от чего раньше страдал и терял много сил. Теперь Лайнус был уверен, что открыл источник молодости, и, имея за плечами две Нобелевские премии, стал главным в стране адептом приема мегавитаминов. Взяв за основу свой довольно ограниченный личный опыт, он стал рекомендовать мегавитамины и различные пищевые добавки при психических заболеваниях, гепатите, полиомиелите, туберкулезе, менингите, бородавках, инсультах, язве, брюшном тифе, дизентерии, проказе, переломах, горной болезни, лучевой, змеиных укусах, стрессе, гидрофобии — по сути, при любом заболевании, известном человечеству. Полинг настолько свято был уверен в своей правоте, что игнорировал одно за другим исследования, показывающие, что он неправ. Причем явно и совершенно неправ.

Встречу Лайнуса Полинга с Ирвином Стоуном можно считать переломным моментом в истории повального увлечения в США витаминами и пищевыми добавками. К тому же она демонстрирует, насколько сильно отличались друг от друга эти два человека. У Полинга было классическое образование, он хорошо знал основы химии и физики. Стоун, которого Полинг великодушно назвал «биохимиком», два года изучал химию в колледже, затем получил почетную ученую степень в Колледже хиропрактики Лос-Анджелеса и фальшивую кандидатскую степень в Университете Донсбаха — неаккредитованном калифорнийском заочном учебном заведении. Полинг смог раскрыть несколько самых тщательно хранимых секретов природы — благодаря своей преданности формальным доказательствам, тем самым, что приводят к публикациям в крупных научных журналах и за которые получают Нобелевские премии. Стоун никогда не получал настоящего подтвержденного научного образования, никогда не публиковался в медицинских или научных журналах и учился в Лос-Анджелесе на курсе, где считали, что причина всех человеческих болезней кроется в искривленном позвоночнике. И Полинг безапелляционно принял советы Стоуна.

В 1970 году Лайнус Полинг опубликовал первую книгу под названием «Витамин С и простуда», где призывал американцев принимать по 3000 мг витамина С ежедневно, то есть дозу, грубо говоря в 50 раз превышающую допустимую суточную норму. Книга стала национальным бестселлером. Через несколько лет более 50 миллионов американцев — то есть один человек из четырех, живущих в США, — следовали совету Полинга. Но не было ни одного научного исследования, которое подтверждало бы его правоту.

На эту тему

В 1942 году, то есть примерно за 30 лет до того, как Полинг выпустил книгу о витамине С, группа исследователей из Миннесотского университета опубликовала в Journal of the American Medical Association результаты исследования, где принимали участие 980 человек с простудой, и ни у одного из них симптомы от приема витамина С не уменьшились.

После выхода книги Полинга, и главным образом в ответ на ее популярность, ученые из университетов Мэриленда и Торонто, а также из Нидерландов провели несколько экспериментов с участием волонтеров, которым для профилактики или лечения простуды давали 2000, 3000 или 3500 мг витамина С в сутки. И снова выяснили, что большие дозы витамина С совершенно бесполезны.

Учитывая эти и другие исследования, ни одна профессиональная медицинская, научная или общественная организация здравоохранения не рекомендовала витамин С для профилактики или лечения простудных заболеваний. К сожалению, обратного пути не было. Если ящик Пандоры открылся, то сложить все назад не удастся. Как только американцев убедили, что витамин С творит чудеса, заставлять их поверить, что это не так, уже было поздно.

К тому же Лайнус Полинг «удвоил ставку», заявив, что витамин С излечивает рак.

В 1971 году Полинг написал, что мегадозы витамина С (то есть во много раз превосходящие суточную норму) помогут на 10% снизить количество случаев заболевания раком в США. Через шесть лет он изменил эту цифру до 75%. Полинг был уверен, что, если следовать его совету, мы можем стать практически бессмертными и жить дольше, чем когда-либо. Он предсказывал увеличение средней продолжительности жизни до 100 лет, а потом и до 150. Как и «Витамин С и простуда», две следующие книги Полинга — «Рак и витамин С» и How to Live Longer and Feel Better («Как жить дольше и чувствовать себя лучше») — тоже в один момент стали бестселлерами. Лайнус Полинг был настолько убедителен и его так продвигали СМИ, что многие больные раком последовали его советам. Потрясенным врачам ничего не оставалось, как наблюдать, прав ли ученый.

В 1979 году Шарль Мортель с коллегами из известной клиники Мэйо в Рочестере исследовали 150 больных раком. Половине давали 10 000 мг витамина С в день (то есть, грубо, в 150 раз превышали суточную норму), а половине не давали. Результаты были опубликованы в New England Journal of Medicine под заголовком «Ошибочное применение высоких дозировок витамина С при лечении пациентов с раком на поздней стадии: клиническое испытание». Все было сказано уже в заголовке: витамин С не работает. Полинг пришел в ярость, считая, что, разумеется, Мортель провел изучение некорректно, и, конечно же, нашел основную ошибку эксперимента: Шарль давал витамин C пациентам уже после химиотерапии, нивелирующей удивительные целебные свойства витамина. Это стало причиной убежденности Лайнуса в том, что витамин С работает только для пациентов, которые не получали никакой химиотерапии.

Мортель не видел никакого смысла в повторном исследовании, но его довели до того, что он все-таки провел еще один эксперимент с участием раковых больных, не получавших ранее химиотерапию. В 1985 году он опубликовал второе исследование (снова в New England Journal of Medicine), которое снова не показало никакой разницы. Это уже по-настоящему разозлило Полинга, настолько, что он был готов подать на Мортеля судебный иск, обвиняя его в «преднамеренном мошенничестве и искажении фактов». Но адвокаты отговорили Лайнуса от этого шага.

Полинг настолько долго был «прав», что никак не мог поверить в собственную ошибку, даже в тот момент, когда был действительно совсем неправ. Если верить тому, что говорят о Лайнусе биографы и коллеги, то его промахи вполне предсказуемы с учетом особенностей его характера. «Лайнус Полинг был классическим примером человека, любящего человечество, но совсем не заботящегося о людях, — писали его биографы Тед и Бен Герцели. — У него не было особо близких друзей. В политике он отстаивал свою точку зрения, проявляя нетерпимость к другим мнениям». Макс Перуц, коллега Полинга и лауреат Нобелевской премии по химии, был согласен с Герцелями: он очень хвалил ученого за его достижения, но указывал, что была и негативная сторона: «Очень жаль, что в последние 25 лет своей жизни Лайнус так увлекся идеей витамина С; это испортило его репутацию великого химика. Вероятно, здесь сыграла роль его наибольшая слабость — тщеславие. Когда кто-то спорил с Эйнштейном, Полинг обдумывал проблему и, если обнаруживал, что тот попадал впросак, был в восторге, потому что чувствовал: избежал просчета. Но он никогда бы не признал, что мог ошибиться сам. Когда, прочитав статью Полинга и [Роберта] Кори об альфа-спирали, я обнаружил [проблему с вычислениями], решил, что он будет доволен. Но нет, он яростно напал на меня, потому что не мог смириться с мыслью, что кто-то другой придумал способ проверки альфа-спирали, до которого он не додумался».

Из всех историй отношений с людьми, которых Полинг терпеть не мог за то, что те осмелились ему противостоять, усомнившись в его правоте, пожалуй, самой печальной и показательной была история Артура Робинсона.

TЕСТ

Пройти тест

В 1973 году в калифорнийском городе Менло-Парк Лайнус основал Институт ортомолекулярной медицины, который позже стал Научным медицинским институтом Лайнуса Полинга. Больше всего его поддерживала фармацевтическая компания Hoffman-La Roche — один из самых крупных мировых производителей витаминов и пищевых добавок. Полинг решил, что, раз у других ученых не получилось продемонстрировать чудодейственную силу мегавитаминов, он сделает это сам.

Основав институт, он привел туда Артура Робинсона. Полинг был ректором, директором и председателем правления. Робинсон — химик и один из самых заметных студентов, окончивших Калифорнийский университет в Сан-Диего, — стал проректором, заместителем директора и финансовым управляющим. Задачей Робинсона было предоставить экспериментальные доказательства теории Полинга относительно витамина С. Но все получилось совсем не так.

В 1977 году Артур Робинсон изучал особую породу мышей, страдающих раком кожи. Некоторым из них он давал витамин С в дозах, эквивалентных 10 000 мг в день для человека; другим не давал никаких. Результаты были умопомрачительные: Робинсон обнаружил, что высокие дозировки витамина С увеличивают риск заболевания раком.

Робинсон знал, что и Полинг, и его жена принимают большие дозы витамина С. Он очень переживал по этому поводу и рассказал Лайнусу о своих результатах. «Тогда [в 1970 году], — вспоминает Робинсон, — он назначил себе и жене по 10 000 мг витамина С в день, и следующие десять лет они соблюдали эту дозировку. Я обратил его внимание, что его жена на протяжении десяти лет наполняла желудок огромным количеством мутагенного (канцерогенного) вещества». (Позже Ава Полинг заболела раком желудка.)

Полинг отказался в это поверить, угрожал убить мышей и требовал, чтобы Робинсон уволился. «Он утверждал, что его известное имя полностью дает ему право контролировать все идеи и исследования, проводимые в институте, — вспоминал Робинсон. — Лайнус сообщил, что с позором уволит меня со всех занимаемых должностей, включая профессора-исследователя, а также сделает все, чтобы разрушить мою профессиональную карьеру, если я не соглашусь с его требованиями».

Следуя приказу Полинга, попечительский совет удержал зарплату Робинсона, отстранил от дел института и запер его документы. Робинсон не стал сидеть сложа руки и подал на Полинга и институт иск на 25 миллионов долларов. Дело затянулось на пять лет, обошлось институту в один миллион долларов судебных издержек, и в конечном счете Робинсон отсудил 500 000 долларов.

Кто изобрел витамины. Открытие витаминов. Витамины группы В

В каждую эпоху истории человечества ценность знаний менялась в зависимости от того, какие культурные и религиозные ценности начинали играть ведущую роль. Информация забывалась и открывалась заново, даже в просвещенном ХХ веке некоторые изобретения делались два, три или больше раз. Отчасти дело в том, что в первой половине ХХ века еще не было средств моментальной связи, отчасти это связано с нежеланием ученых делиться своими идеями, отчасти — со сложностью исследуемого предмета. История открытия витаминов наглядно иллюстрирует последнюю ситуацию — когда разными учеными независимо друг от друга открывались вещества, обладающие различными свойствами. Иногда это оказывался один и тот же витамин. Именно поэтому некоторые из этих веществ известны под разными именами.

Открытие витаминов и изучение их свойств заняло десятилетия долгого труда и не прекращается по сей день. Но в каждом серьезном и важном деле есть мелкие случайности, забавные и грустные моменты, которые могут представлять интерес даже для неспециалистов.

Интерес к взаимосвязи между пищей человека и состоянием его здоровья возник очень давно. Наиболее изученная на данный момент древняя медицина — египетская — предполагала, что для избавления от необходимо есть большое количество . Сейчас известно, что в этом продукте содержится , который отвечает, в том числе, за сумеречное зрелище.

Неизвестно, как именно догадались до этого древние египтяне, но отрицать их заслугу не стоит. Фактически, их можно назвать первыми известными нам врачами, применявшими витамины для излечения больных. Впоследствии во всех развитых цивилизациях авторитетные врачи и ученые утверждали, что существует прямая связь между состоянием здоровья человека и его рационом.

Мореплаватели XVIII века

Середину XVIII века (1747 год) можно назвать началом истории витаминов. Эпоха Великих географических открытий успешно завершилась около века назад, но дальние плавания не стали более редкими. Наоборот, увеличилось количество дальних торговых и экспедиционных рейсов.

В открытом океане, когда не существовало современных методик заморозки и сохранения продуктов и понимания того, что питаться желательно не только мясом и хлебом, людей, долгое время проводящих в открытом море, подстерегала страшная болезнь. . За двести лет она унесла больше жизней, чем все морские сражения того периода. В 1747 году врач Джеймс Линд, долгое время проведший в плавании, обнаружил зависимость между употреблением матросами кислых продуктов и вероятностью развития у них цинги. Проведя несколько экспериментов, он установил, какие продукты сильнее всего снижают риск заболеть. Однако признания в научном мире его открытие не заслужило.

Лишь в 1923 году была официальна признана зависимость цинги от наличия в организме , который, как раз таки, и содержался в отобранных Линдом продуктах. Что интересно, у практиков открытие Линда получило большую распространенность. Возможно, потому что капитанам кораблей были нужны живые и дееспособные матросы на борту.

Благодаря исследованиям небезызвестного Джеймса Кука, уже в конце XVIII лаймы и лимоны (или сок из них) стали обязательной частью рациона английских моряков. Что интересно, Петр I, создавая российский флот, скопировал голландское меню, подразумевавшее обязательное употребление лимонов и апельсинов. Видимо, взаимосвязь между цитрусовыми и цингой была известна и до Линда, он же был первым, попытавшимся её официально описать.

Конец ХIХ века

Больше ничего интересного до конца XIX века не происходило. История открытия витаминов продолжилась с исследованиями российского ученого Н. И. Лунина. Он стал первым человеком, предположившим существование в продуктах питания каких-то неизвестных ранее веществ, содержащихся в крайне малых дозах, но необходимых для жизни.

К сожалению, его исследование было встречено с известной долей скепсиса из-за небольшой неточности в диссертации. Дело в том, что эксперимент заключался в наблюдении за двумя группами мышей. Одну из них поили натуральным молоком, вторую — смесью всех известных на тот момент компонентов молока. Эксперимент Лунина продемонстрировал развитие у второй группы болезни . Попытки повторить его не показали разницы в здоровье групп мышей.

В чем же было дело? Лунин использовал тростниковый сахар, а другие ученые — молочный, в котором остались небольшие дозы тиамина (). Что, собственно, и обеспечило разницу в результатах.

Следующие 49 лет ученые в сотрудничестве и независимо друг от дуга искали, какое же вещество защищает живые организмы от развития бери-бери, открывали и по-разному называли витамин С. А в 1929 году ученые Хопкинс и Эйкман получили Нобелевскую премию за открытие витаминов. К сожалению, заслуги Лунина не были признаны ни российским, ни зарубежным научными сообществами. Сейчас о заслугах этого ученого помнят только в Эстонии. В родном городе улица и переулок названы его в честь, а улица его имени продолжается улицей «Витамийни».

Токоферол

Витамин К

Впервые витамин был открыт в 1929 году ученым из Дании Хенриком Дамом. В ходе эксперимента по выявлению последствий исключения холестерина из корма цыплят он отметил появление у подопытных подкожных кровоизлияний. Ученый стал добавлять очищенный холестерин в корм, но это ни к чему не привело. Но в ходе исследования он обратил внимание на то, что растительные продукты и зерна злаков устранили симптомы.

Вещества, выделенные в ходе эксперимента и отвечающие за свертываемость крови, получили название « » (Koagulationsvitamin — витамины коагуляции).

Витамины группы В

Для начала стоит отметить, что все вещества, собранные под маркировкой «В», одинаково необходимы для нормальной работы организма. Если элемент, например, носит шестой номер, это не значит, что он менее важен, чем элемент, возле которого красуется единичка.

Это произошло в конце XIX века, когда о витаминах имели еще довольно смутное представление. В 20-х годах следующего века ученые заинтересовались поиском средства, помогающего справиться с пеллагрой, болезнью трех Д (диарея, дерматит, деменция). Джозеф Голдбергер, автор этой идеи, назвал вещество витамин РР.

В 1937 году группа ученых, возглавляемая Элвейджем, доказала, что предполагаемый витамин РР и ниацин — одно и то же. Так никотиновая кислота была официально признана витамином и заняла свое место в их .

В6

Витамин В6 был открыт только благодаря поискам ниацина, когда ученые последовательно удаляли из рациона лабораторных крыс все вещества, в которых могла содержаться никотиновая кислота. Но это еще не самый интересный момент.

В7

Витамин В7 вообще открывали 4 раза и каждый раз называли по-новому.

Если кратко описывать эту интересную историю, получится следующее:

  • В начале ХХ века из сваренного желтка куриного яйца выделяют новое вещество и называют его « ».
  • В 1935 году другая группа ученых обнаруживает это вещество другим методом и называет его коферментом R.
  • В 1939 году его открывают еще раз и дают название витамин Н от немецкого слова Haut (кожа). Причем открытие это было совершено случайно — в рационе лабораторных крыс появились только вареные яйца. Спустя некоторое время у зверьков начала выпадать шерсть, ухудшилось состояние кожи и мышечной ткани. После замен яиц на свежие здоровье крыс пришло в норму.
  • В 1940 году исследователи поняли, что все вышеперечисленные вещества — одно и то же, и назвали его В7.

Поле такой буквально детективной истории можно сказать, что витамину В6 еще повезло. Не менее интересна и случайность, подарившая миру витамин В2.

В2

После того, как было открыто большинство веществ, входящих в эту группу, ученые отметили, что все они по-разному реагируют на высокие температуры. Был проведен ряд исследований, в ходе которых тиамин, моментально разрушающийся при термической обработке, был отделен от витамина В2 (), хорошо переносящего любые температурные воздействия.

В12

Один из редких случаев появления почти того вещества, которое искали — витамин В12. Он был открыт в процессе поисков средства от пернициозной анемии. Эта болезнь вызывает разрушение клеток желудка, ответственных за производство вещества, способного помогать в усваивании В12, или .

История изучения витаминов и их открытий — важная часть истории всего человечества. Ведь многие болезни новорожденных, ранняя старость и тому подобные проблемы были если и не окончательно побеждены, то остановлены благодаря тому, что были найдены эти замечательные вещества. Возникновением у людей возможности значительно улучшить качество жизни мы обязаны ученым, упорно исследовавшим все, что могло представлять научный интерес, и таким незаметным, но таким нужным витаминам.

До конца XIX века люди и не догадывались, что пища содержит не только питательные вещества, но и кое-что еще.

В XIX веке ученым уже стали известны белки, жиры и углеводы. Многие были уверены, что это главная ценность продуктов питания. Если эти вещества там есть, причем в определенном соотношении, то больше ничего и не надо. Однако жизнь неизменно опровергала казавшуюся столь логичной научную теорию. Было сделано множество попыток докопаться до истины. Но Нобелевскую премию присудили за наибольший вклад в открытие витаминов. Правда, выбор этих «героев» не всем кажется оправданным и по сей день…

От моряков к мышам

Одним из главных опровержений «безвитаминной» теории стали английские и испанские моряки. Совершая многодневные морские походы, они исправно получали белки-жиры… но теряли зубы. Их одолевала цинга. Из 160 участников известной экспедиции Васко да Гама в Индию 100 человек погибли от этой болезни. Довольно быстро выяснилось, что ежедневная порция отвара хвои или лимона железно предотвращает цингу. Возник вопрос: что в этих растениях такого чудодейственного?

У японских моряков был другой бич — болезнь бери-бери, то есть воспаление нервов, от которого человек переставал ходить и умирал. Бери-бери преследовала и население Индокитая, в том числе европейских военных и особенно заключенных в тюрьмах. Командующий японским флотом решил эту проблему: в дополнение к привычному полированному рису и рыбе он велел давать морякам мясо и молоко. И снова вопрос: почему сработало?

Первую попытку выяснить, что есть в пище, кроме белков, жиров и углеводов, предпринял русский ученый Николай Лунин. Он кормил лабораторных мышей молоком, только не настоящим, а собранным как конструктор: отдельно молочный белок, жир, молочный же сахар и минералы (про минералы тогда уже знали). Итак, все составные части налицо, а мыши погибали! В отличие от контрольной группы, которой давали нормальное молоко. В 1880 году Лунин сделал вывод: если невозможно обеспечить жизнь белками, жирами, сахаром, солями и водой, то из этого следует, что в молоке, помимо казеина, жира, молочного сахара и солей, содержатся еще другие вещества, незаменимые для питания. Однако тогда эта идея признания не получила, а сам опыт оказался почти забытым.

Цыплят по рису считают

В 1889-1896 годах в Индонезии врач Христиан Эйкман по заданию военных пытался побороть бери-бери. Он ставил опыты на цыплятах. Ничего не выходило, пока… не сменился рабочий в курятнике. Цыплята вдруг начали выздоравливать сами. Случайно медики узнали, что прежний работник кормил цыплят очищенным (полированным) рисом — таким же, какой отпускался на питание военных на кораблях и заключенных в тюрьмах. А новый сотрудник перевел птичек на неочищенный рис. Это теперь мы знаем, что в рисовых отрубях содержится витамин В1 (тиамин), недостаток которого и приводит к воспалению нервов. А тогда Эйкман и его коллеги были в недоумении. В итоге решили, что в очищенном рисе есть какая-то инфекция или токсины. Ничего подобного не нашли, но адмиралы велели закупать неочищенный рис, и на этом все успокоилось.

В 1911-1913 годах начался настоящий бум среди ученых на поиск «чего-то еще» в продуктах питания. И удалось это молодому польскому биохимику Казимиру Функу. Он выделил кристаллическое биологически активное вещество из рисовых отрубей, затем из дрожжей. Впоследствии стало ясно, что это был даже не витамин В1, а смесь витаминов группы В. Поскольку в них присутствовал азот, Функ придумал название — «витамин»: от латинского vita — «жизнь», и amin — «азот». Позже выяснилось, что азот есть не во всех витаминах, но от термина отказываться уже не стали.

Путь на пьедестал

Тут же было проведено сразу несколько исследований в разных странах. Пожалуй, наиболее примечательным стала работа английского биохимика Фредерика Гоуленда Хопкинса, который, по сути, повторил опыт Николай Лунина, но тщательнее и с более очищенными веществами. Его опыты на крысах подтвердили, что в молоке есть некоторые особые вещества, без которых рост и развитие невозможны. Впрочем, не надо считать Хопкинса плагиатором. Он, например, открыл аминокислоту триптофан (из нее в организме образуется «гормон радости», отвечающий за настроение и аппетит). В 1912 году он заявил, что существуют дополнительные факторы в продуктах, которые крайне важны для здоровья.

Год за годом группы ученых и отдельные светила добавляли к списку новые витамины. К 1929 году уже стало ясно, что это крайне важное открытие. Трудно назвать процесс в организме, где бы витамины не участвовали: от зарождения новой жизни до предотвращения старения. Они нужны и для профилактики, и для лечения. Тогда, в 1929 году, за витамины было решено дать Нобелевскую премию по физиологии или медицине.

После долгих и бурных дебатов лауреатами стали Христиан Эйкман и Фредерик Гоуленд Хопкинс. Почему именно они? Точнее, почему только они? Этот вопрос вызвал в научных кругах массу обсуждений, споров и ссор. Пожалуй, на самом деле можно было бы отметить и других ученых, чей вклад в открытие витаминов был как минимум не меньше, чем у этих двоих. Но… история не знает сослагательного наклонения.

Витамины открыли новую эпоху во всех отраслях медицины, и до сих пор выявляются все новые и новые способы их применения. В одних случаях ими лечат серьезные заболевания, в других — они усиливают действие лекарств и позволяют обойтись куда меньшими их дозами. Не будь в нашей пище витаминов, мы болели бы чаще и серьезнее.

Сила витаминов

Витамины

Проблемы со здоровьем

Витамин A

Слепота, старение кожи, акне, розацеа, рак

Витамин D

Рахит, переломы, сахарный диабет

Витамин E

Бесплодие и старение, перерождение клеток

Витамин K

Анемия (малокровие)

Витамин В1

Воспаление нервов и оболочек мозга, паралич

Витамин В2

Недостаток кислорода в тканях, что вызывает физическую слабость, апатию, старение организма, перерождение тканей

Витамин PP

Пеллагра (проявляется одновременно как понос, дерматит и слабоумие), паралич и слабость

Витамин В6

Преждевременное старение, анемия, мышечная слабость, проблемы с сердцем и сосудами, апатия

Витамин В3 (пантотеновая кислота)

Артрит, колиты, аллергия, атеросклероз и гепатоз (жировое отравление печени)

Витамин Н (витамин В7, биотин)

Морщины и выпадение волос. (Укрепляет скелет)

Витамин В10 (ПАБК, параминбензойная кислота)

Проблемы с кишечником

Витамин В9 (фолиевая кислота)

Анемия, кислородное голодание тканей. Особенно важен для женщин, принимающих оральные контрацептивы, и для беременных

Витамин В12

Малокровие, расстройство нервной системы и пищеварения, невриты, психиатрические заболевания, раннее старение кожи

Витамин В15 (пангамовая кислота)

Повышенное давление

Витамин С

Выпадение зубов и кровоточивость десен, переломы, гормональные нарушения, вирусные и простудные заболевания, преждевременное старение

Витамин Р (рутин)

Малокровие и кровотечения

Боремся с радикалами

В процессе обмена веществ в организме образуются промежуточные соединения — свободные радикалы. Их количество обычно возрастает при любых негативных воздействиях — инфекция, загрязнение окружающей среды, мышечные и нервно-психические перегрузки, радиация, ультрафиолетовое облучение, перегрев, переохлаждение и т. д. Свободные радикалы — очень нестабильные, чрезвычайно активные частицы, готовые окислять все на своем пути. Их действие сказывается на нашей внешности, в результате — морщины, сухая кожа, потеря тонуса мышц и кожи. Из-за них угнетается иммунная система, поражаются ткани и разрушаются клетки. Считается, что именно свободные радикалы — одна из главных причин практически всех заболеваний. Защитить организм от них — значит продлить молодость и активную часть жизни. Антиоксиданты, которыми и являются витамины, способны соединяться со свободными радикалами и нейтрализовать их вредное воздействие. С их помощью клетка может функционировать без повреждений. Сильнейшими антиоксидантами являются каротиноиды, такие как .

Все, вероятно, знают, что витамины – это необходимая часть пищи. Часто говорят: «Это пища полезная, в ней много витаминов». Но немногим точно известно, что такое витамины, как они были открыты, в каких продуктах содержаться, какое значение имеют для нашего здоровья.

Скачать:

Предварительный просмотр:

Региональная научно-практическая конференция школьников «Биологические науки: прошлое, настоящее, будущее»

Направление: история биологии

История открытия витаминов

Самуткина Анна, 3 класс

Бимская средняя общеобразовательная школа

Научный руководитель:

учитель биологии первой категории

Самуткина Елена Геннадьевна

Елабуга 2012 г.

Введение………………………………………………………………..2

Основная часть

История открытия витаминов…………………………………3

Понятие витаминов…………………………………………….5

Что нужно знать о витаминах…………………………………5

Заключение ……………………………………………………………9

Используемая литература……………………………………………10

Введение

Каждый человек хочет быть здоровым. Здоровье – это богатство, которое нельзя купить за деньги или получить в подарок. Люди сами укрепляют или разрушают то, что дано им природой. В этом играет большую роль питание. В состав пищи, которую мы едим, содержаться различные вещества. К незаменимым, жизненно важным компонентам питания наряду с белками, жирами и углеводами относятся витамины.

Все, вероятно, знают, что витамины – это необходимая часть пищи. Часто говорят: «Это пища полезная, в ней много витаминов». Но немногим точно известно, что такое витамины, как они были открыты, в каких продуктах содержаться, какое значение имеют для нашего здоровья.

Цель:

1. Ознакомиться с историей открытия витаминов;

  1. Сформировать общее представление о витаминах;
  2. Познакомиться с их классификацией, представителями и значением;

Объект исследования: витамины.

Предмет исследования: история и необходимость употребления витаминов в современном обществе.

Задачи исследования:

1. Узнать историю открытия витаминов.

  1. Познакомиться с важнейшими представителями витаминов.
  2. Показать значимость витаминов для здоровья человека.

Методы исследования: сравнительно-сопоставительный метод.

Актуальность: Витамины имеют уникальнейшие свойства. Недостаточность витаминов или их полное отсутствие, а также избыток витаминов могут не только неблагоприятно воздействовать на организм человека, но и приводить к развитию тяжелых заболеваний.

Основная часть

История открытия витаминов

Важность некоторых видов еды для предотвращения определенных болезней была известна ещё в древности. Так, древние египтяне знали, что печень помогает от куриной слепоты. Ныне известно, что куриная слепота может вызваться недостатком витамина А.

В 1747 году шотландский врач Джеймс Линд, пребывая в длительном плавании, провел своего рода эксперимент на больных матросах. Вводя в рацион различные кислые продукты он открыл свойство цитрусовых предотвращать цингу. В 1753 году Линд опубликовал «Тракт о цинге», где предложил использовать лимоны и лаймы для профилактики цинги. Однако эти взгляды получили признание не сразу.

Джеймс Кук на практике доказал роль растительной пищи в предотвращении цинги, введя в корабельный рацион кислую капусту, солодовое сусло и подобие цитрусового сиропа. В результате он не потерял от цинги ни одного матроса – неслыханное достижение для того времени. В 1795 году лимоны и другие цитрусовые стали стандартной добавкой к рациону британских моряков. Это послужило появлением крайне обидной клички матросов – лимонник. Известны так называемые лимонные бунты: матросы выбрасывали за борт бочки с лимонным соком.

В 1880 году русский биолог Николай Лунин из Тартуского университета скармливал подопытным мышам по отдельности все известные элементы, из которых состоит коровье молоко: сахар, белки, жиры, углеводы, соли. Мыши погибли. В то же время мыши, которых кормили молоком, нормально развивались. В своей диссертационной (дипломной) работе Лунин сделал вывод о существовании какого-то неизвестного вещества, необходимого для жизни в небольших количествах. Вывод Лунина был принят в штыки научным сообществом. Другие учёные не смогли воспроизвести его результаты. Одна из причин была в том, что Лунин использовал тростниковый сахар , в то время как другие исследователи использовали молочный сахар , плохо очищенный и содержащий некоторое количество витамина B.

В последующие годы накапливались данные, свидетельствующие о существовании витаминов. Так, в 1889 году голландский врач Христиан Эйкман обнаружил, что куры при питании варёным белым рисом заболевают бери-бери , а при добавлении в пищу рисовых отрубей — излечиваются. Роль неочищенного риса в предотвращении бери-бери у людей открыта в 1905 году Уильямом Флетчером . В 1906 году Фредерик Хопкинс предположил, что помимо белков, жиров, углеводов и т. д. пища содержит ещё какие-то вещества, необходимые для человеческого организма. Последний шаг был сделан в 1911 году польским учёным Казимиром Функом , работавшим в Лондоне . Он выделил кристаллический препарат, небольшое количество которого излечивало бери-бери. Препарат был назван «Витамайн», от латинского vita — «жизнь» и английского amine — « амин », азотсодержащее соединение. Функ высказал предположение, что и другие болезни — цинга , пеллагра , рахит — тоже могут вызываться недостатком каких-то веществ.

В 1920 году Джек Сесиль Драммонд предложил убрать «e» из слова « vitamine », потому что недавно открытый витамин C не содержал аминового компонента. Так витамайны стали витаминами.

В 1929 году Хопкинс и Эйкман за открытие витаминов получили Нобелевскую премию , а Лунин и Функ — не получили. Лунин стал педиатром, и его роль в открытии витаминов была надолго забыта. В 1934 году в Ленинграде состоялась Первая всесоюзная конференция по витаминам, на которую Лунин (ленинградец) не был приглашён.

В 1910-е , 1920-е и 1930 годы были открыты и другие витамины. В 1940 годы была расшифрована химическая структура витаминов.

В Лайнус Полинг , дважды лауреат Нобелевской премии, потряс медицинский мир своей первой книгой «Витамин С, обычная простуда и грипп», в которой дал документальные свидетельства об эффективности витамина С. С тех пор «аскорбинка» остается самым известным, популярным и незаменимым витамином для нашей повседневной жизни. Исследовано и описано свыше 300 биологических функций витамина. Главное, что в отличие от животных, человек не может сам вырабатывать витамин С и поэтому его запас необходимо пополнять ежедневно.

Понятие о витаминах

Витами́ны — группа низкомолекулярных органических соединений относительно простого строения и разнообразной химической природы. Это сборная по химической природе группа органических веществ, объединённая по признаку абсолютной необходимости их для гетеротрофного организма в качестве составной части пищи. Витамины содержатся в пище в очень малых количествах, и поэтому относятся к микронутриентам .

Витамины (от лат. vita -«жизнь») — вещества, которые требуются организму для нормальной жизнедеятельности.

Что нужно знать о витаминах

Витамин

Последствия авитаминоза, значение витамина

Суточная потребность

Куриная слепота

Улучшает зрение, сохраняет подвижность суставов

Морковь, цитрусовые, сливочное масло, сыр, яйца, печень, рыбий жир

900 мкг

Бери-бери

Регулятор жирового и углеводного обмена, деятельности нервной системы

Сухие пивные дрожжи, свинина, проростки пшеницы, овес, орехи (фундук)

1,5 мг

Арибофлавиноз

Участвует в обмене белков, жиров и углеводов

Дрожжевой экстракт, проростки пшеницы, отруби пшеницы, соевые бобы, капуста брокколи, печень, яичный желток, сыр

1,8 мг

Боли в суставах, выпадение волос, судорги конечностей, параличи, ослабление зрения и памяти

Дрожжи, бобовые, грибы, рис, печень, мясные субпродукты

5 мг

Анемия, головные боли, утомляемость, кожные заболевания, нарушения аппетита, внимания, памяти, работы сосудов

Усвоение белка и здоровье нервной системы

Проростки и отруби пшеницы, зеленые лиственные овощи, мясо, печень, рыба, молоко, яйца

2 мг

Цинга

Повышает сопротивляемость организма экстремальным воздействиям

90 мг

Рахит

Обмен кальция и фосфата, минерализация костей и зубов

Молоко, яйца, рыбий жир, печень трески, жирные сорта рыбы

10-15 мкг

Нервно-мышечные нарушения

Активный антиокислитель

Кукурузное, подсолнечное, оливковое масла, горох, облепиха

15 мг

Пеллагра

Участвует в ОВР в клетках.

Зеленые овощи, орехи, крупы из цельного зерна, дрожжи, мясо, в том числе куриное, печень, рыба, молоко, сыр

20 мг

  1. При кипячении молока количество содержащихся в нем витаминов значительно снижается.
  2. В среднем 9 месяцев в году европейцы употребляют в пищу овощи, выращенные в теплицах или после длительного хранения. Такие продукты имеют более низкий уровень содержания витаминов по сравнению с овощами из открытого грунта.
  1. После трех дней хранения продуктов в холодильнике теряется 30% витамина С (при комнатной температуре этот показатель составляет 50%).
  2. При термической обработке пищи теряется от 25% до 90-100% витаминов.
  3. На свету витамины разрушаются (витамин В 2 очень активно), витамин А подвержен воздействию ультрафиолетовых лучей.
  4. Овощи без кожуры содержат значительно меньше витаминов.
  5. Высушивание, замораживание, механическая обработка, хранение в металлической посуде, пастеризация снижают содержание витаминов в исходных продуктах.
  6. Содержание витаминов в овощах и фруктах очень широко варьирует в разные сезоны.

Заключение

Все жизненные процессы протекают в организме при непосредственном участии витаминов. Витамины играют важнейшую роль в поддержании иммунитета, т.е. они делают наш организм более устойчивыми к болезням.

Первые основы практической витаминологии были заложены русскими землепроходцами и мореходами. Это были сибирские казаки Ребров, Дежнев, Поярков, Хабаров и другие. Описания жизни и деятельности этих пионеров отечественной географии содержат факты, говорящие об их борьбе со страшным бичом всех путешественников того времени — цингой; а также об использовании в целях профилактики и лечения хвойных растений и
различных трав.

В 1820 г. морской врач П.С. Вишневский в книге «Опыт морской военной гигиены или описание средств, способствующих сохранению здоровья людей, служащих на море» впервые в мире за 60 лет до открытия витаминов высказал мысль о существовании вещества, способствующего правильной жизнедеятельности организма.

В 1880г. Н.И. Лунин впервые доказал, что помимо известных необходимых компонентов пищи — белков, жиров, углеводов, воды и минеральных веществ — нужны какие-то дополнительные вещества, без которых организм не может нормально существовать. Позднее выводы Н.И. Лунина были подтверждены другими учеными. По предложению польского исследователя К. Функа, проводившего опыты по выделению из рисовых
отрубей активного начала (1911-1912 гг.), эти дополнительные факторы пищи были названы витаминами (аминами жизни), поскольку выделенное им из рисовых отрубей вещество содержало аминогруппу. С тех пор термин укоренился в науке, хотя в химической структуре многих витаминов аминогруппа отсутствует.

Используемая литература

  1. Журнал «Здоровье», №3, март 2007
  2. Школьник Ю.К. Человек. Полная энциклопедия. – М.: Эксмо, 2011.
  3. Электронный ресурс: http://www.vitamini.ru/

История открытия витаминов группы B

В 1912 году, Казимиром Функом, ученым из Польши, был открыт витамин B, предотвращающий многие болезни. Со временем ученые установили — витамин B не является отдельным соединением, это комплекс азотистых веществ, в составе молекул которых присутствует азот. Так появились витамины группы B — от витамина B1 до B20. Многие витамины из группы B, были открыты учеными-химиками одновременно – из-за этого, одно и то же вещество получило два названия.

  • фолиевая кислота (витамины Вс и В9)
  • биотин (витамины В7 и Н)
  • кислота оротовая и витамин B13 — идентичные вещества
  • аминокислоты L-карнитина совпадают с формулой витамина В11
  • кислота́ никоти́новая (витамины PP и B3)
  • пангамовая кислота названа витамином В15, но витамином не является

Перечень витаминов группы B

Витамины

Обозначение

Название другое

Потребность суточная

1,1мг 1,5мг

Рибофлавин

1,3мг 1,7мг

Никотиновая кислота

15мг 19мг

Пантотеновая кислота

5мг 10мг

Пиридоксаль, пиридоксин и пиридоксамин

1,6мг 2,0мг

0,03мг 0,1мг

Фолиевая кислота

0,18мг 0,2мг

Цианокобаламин

Витаминоподобные

Вещества

группы B

Аденин

500мг

Инозитол

500мг

B10, h2

Парааминобензойная кислота

100мг

Левокарнитин

300мг

Оротовая кислота

0,5мг 1,5мг

Пангамовая кислота

100мг 300мг

Нехватка этих веществ, которые принимают участие в передаче в мозг нервных импульсов, влияет на психическое здоровье человека и на его состоянии нервной системы. Деятельность иммунной системы, процесс размножения и роста клеток, зависит от наличия всех видов витаминов B, они выполняют первостепенные по важности функции в организме и задействованы во всем механизме обмена веществ. Воздействие всех витаминов группы B одновременно, намного эффективней, чем работа каждого витамина из этой группы по отдельности, поэтому, обычно назначают комплекс препаратов витаминов группы B.

B1 (тиамин)

  • Тиамин, это витамин «бодрости духа» – участвует в преобразовании углеводов в жиры и превращает их в носители энергии, стимулирует аппетит, поддерживает нормальную работу пищеварительных функций, сердечно-сосудистую и нервную систему. Дефицит тиамина в организме приводит к расстройству пищеварения и памяти, появляются запоры, усталость, тошнота, раздражительность, ухудшается сон, приводит к болезни «бери-бери».

B2 (рибофлавин)

  • B2 (рибофлавин), витамин «двигатель жизни» — участвует активно в синтезе АТФ (кислота-АТФ аденозинтрифосфорная), он входит в окислительно-восстановительный состав ферментов. Задействован рибофлавин в процессе восстановления, формирования и росте тканей, в работе клеток, клеточном дыхании, влияет положительно на состояние печени, нервной системы, слизистых оболочек. Восприятие света, цвета, остроту зрения повышает, защищает от УФ-лучей сетчатку глаз и адаптацию к темноте ускоряет, в хорошем состоянии поддерживает кожу, волосы и ногти. Недостаток рибофлавина, витамина B2, проявляется трещинами вертикальными в уголках рта (стоматит ангулярный), глосситом (покраснение и отёк языка), на веках, крыльях носа, ушах и складке носогубной — себорейный дерматит (воспалительное хроническое заболевание). Причина – малое количество употребляемых продуктов содержащих витамин B2.

В3 (никотиновая кислота, или PP витамин)

  • Никотиновая кислота, PP витамин или просто B3 — «витамин спокойствия», поддерживает здоровое состояние ротовой полости, кишечника, слизистую оболочку и кожу, участвует напрямую в биосинтезе гормонов, в реакциях окислительных, из сахара и жира вырабатывает жизненную энергию, в крови понижает уровень холестерина, защищает от атеросклероза, считается лекарственным средством. При дефиците этого витамина проявляется сонливость, расстройства пищеварения, апатия, уменьшаются рефлексы, потеря веса, возможен дерматит (воспаление кожи).

B5 (пантотенат, пантотеновая кислота)

  • B5 или пантотеновая кислота — «повсеместный витамин» содержится во многих продуктах, необходим для участия в обмене углеводов, жиров, аминокислот, гистамина (биологически активное вещество), гемоглобина (красные кровяные тельца, железосодержащий белок), синтезе гормонов коры надпочечников (внутренней секреции железы), образовании витамина D, ацетилхолина (нейромедиатор осуществляет нервно-мышечную передачу), регулирует функцию двигательную и нервной системы. Недостаток пантотената в организме приводит к усталости и депрессии, головокружению, бессоннице, язве двенадцатиперстной кишки, тошноте, судорогам, покраснению кожи стоп, головным и мышечным болям.

B6 (пиридоксаль, пиридоксин и пиридоксамин)

  • B6 (пиридоксамин) — «витамин-антидепрессант», участие принимает в синтезе нейромедиаторов (активные биологически химические вещества) и в обмене белков, жиров, аминокислот. Витамин B6 необходим для нашей центральной нервной системы – для ее нормальной работы, поможет избавиться от онемения рук, судорог мышц икроножных и мышечных спазмов. Гиповитаминоз B6 приведет к слабости, раздражительности, неустойчивости психики, и к различным нервным расстройствам. Возможно и к преждевременному выпадению волос, болям в животе, кожным заболеваниям (и их проявлению), онемению и покалыванию конечностей. Встречается гиповитаминоз B6 очень редко.

B7 (витамин Н, биотин)

  • Витамин Н или биотин, называют «витамином красоты». Он важен для здоровья ногтей, волос и кожи. Включается в состав ферментов (энзи́мы, вещества белковой природы), регулирующих жировой и белковый обмен, обладает большой активностью и усваивается в верхней части тонкого кишечника, участвует в синтезе глюкокиназы (фермент регулирующий обмен сахаров), необходим для поддержания нервной системы. При гиповитаминозе – гладкий бледный язык, гипотония (тонус сосудов понижается, давление становится низким), анемия, снижение и потеря аппетита, появляется сонливость, тошнота, поражения и сухость кожи, депрессия, уровень холестерина и сахара в крови — высокий.

B9 (витамин Вс и фолиевая кислота)

B12 (цианокобаламин)

  • Цианокобаламин или «красный витамин» — важен для здоровья кровеносной и нервной систем и печени. Участвует в белковом, жировом, углеводном и обмене, содержание холестерина в крови снижает и функционирует мужскую половую систему. Нехватка этого витамина вызывает склероз (провалы в памяти), депрессию, нарушается кроветворение (образование, созревание и развитие клеток крови).

Каждый витамин из группы B важен для организма, в рацион нашего питания должен быть включен набор продуктов, которые богаты витаминами группы B, вот основные:

  1. Яйца с желтками.
  2. Мясные продукты (особенно почки, печень).
  3. Рыбу (лучше морскую, печень трески).
  4. Хлеб грубого помола (с отрубями желательно).
  5. Молочные продукты и молоко.
  6. Капусту, овощи листовые зелёные, морковь.
  7. Орехи.
  8. Бананы, фрукты цитрусовые.

Витамины группы B относятся к группе водорастворимых витаминов (растворяются в воде), их особенность — не накапливаться в тканях (поступают в кровь сразу из пищи) и выводятся они достаточно быстро из организма. Это позволяет избежать гипервитаминоза, но и запас восполнять приходится чаще.

На заметку!

Что мешает усвоению витаминов группы B:

  • Антибиотики – разрушают

  • Аспирин – уменьшает содержание

  • Средства снотворные — затрудняют усвоение B12

  • Кофеин (более трех чашек кофе в день) – убивает

  • Алкоголь — вымывает из организма

Вконтакте

То, что питание должно быть сбалансированным и разнообразным, знали не только практикующие врачи 19 века, это прекрасно понимали и раньше, когда еще ничего не было известно о химическом составе пищи. Диетологи тем временем ждали конца XIX века, когда были открыты содержащиеся в пище в мизерных количествах вещества, столь необходимые для жизни.

Ко второй половине 19 века было выяснено, что пищевая ценность продуктов питания определяется содержанием в них в основном следующих веществ: белков, жиров, углеводов, минеральных солей и воды.

Считалось общепризнанным, что если в пищу человека входят в определенных количествах все эти питательные вещества, то она полностью отвечает биологическим потребностям организма. Это мнение прочно укоренилось в науке и поддерживалось такими авторитетными физиологами того времени, как Петтенкофер, Фойт и Рубнер.

Однако практика далеко не всегда подтверждала правильность укоренившихся представлений о биологической полноценности пищи.

Практический опыт врачей и клинические наблюдения издавна с несомненностью указывали на существование ряда специфических заболеваний, непосредственно связанных с дефектами питания, хотя последнее полностью отвечало указанным выше требованиям. Об этом свидетельствовал также многовековой практический опыт участников длительных путешествий.

В Древнем мире хорошо была известна цинга, заболевание, при котором капилляры становятся все более и более ломкими, десны кровоточат, зубы выпадают, раны заживают с трудом, если вообще заживают, у больного нарастает слабость, и в конце концов он умирает. Особенно часто эта болезнь возникала у жителей городов, находящихся в осаде, во времена войн и стихийных бедствий, и у мореплавателей, совершавших долгие путешествия по океану (Команда Магеллана больше страдала от цинги, чем от общего недоедания). Подобное случалось при недостатке или отсутствии в питании свежих овощей и фруктов. Корабли, отправляющиеся в долгое плавание, обычно загружали таким провиантом, который не испортился бы в пути. Обычно это были сухари и соленая свинина. К сожалению, врачи на протяжении многих веков не могли связать цингу с рационом.

В результате цинга долгое время была бичом для мореплавателей; от нее погибало моряков больше, чем, например, в сражениях или от кораблекрушений. Так, из 160 участников известной экспедиции Васко да Гамма прокладывавшей морской путь в Индию,100 человек погибли от цинги.

Таким образом, практический опыт ясно указывал на то, что цинга и некоторые другие болезни связаны с дефектами питания, что даже самая обильная пища сама по себе еще далеко не всегда гарантирует от подобных заболеваний и что для предупреждения и лечения таких заболеваний необходимо вводить в организм какие-то дополнительные вещества, которые содержатся не во всякой пище.

Авитаминоз А был известен с глубокой древности. Известно, что еще в Древнем Египте при куриной слепоте — клиническом проявлении авитаминоза «А» — употребляли в пищу сырую печень, содержащую витамин А. Например, древнегреческий врач Гиппократ назначал сырую печень при куриной слепоте. В Китае для лечения болезни глаз также рекомендовали применять печень.

История морских и сухопутных путешествий давала ряд поучительных примеров, указывавших на то, что возникновение цинги может быть предотвращено, а цинготные больные могут быть вылечены. В 1536 году французский землепроходец Жак Картье был вынужден остаться на зиму в Канаде, где 100 человек из его отряда заболели цингой. Местные индейцы, узнав об этом, предложили им средство: воду, настоянную на сосновой хвое. Люди Картье, будучи в полном отчаянии, последовали этому, на их взгляд, несерьезному совету и. выздоровели.

Два века спустя, в 1747 году, шотландский врач Джеймс Линд, столкнувшись с несколькими аналогичными случаями, попробовал лечить таких больных свежими фруктами и овощами. Апробируя свой метод лечения на матросах, страдающих цингой, он обнаружил, что быстрее всего улучшение состояния больных вызывают апельсины и лимоны.

В очередном плавании по Тихому океану под руководством знаменитого английского путешественника Дж. Кука, продолжавшимся с 1772 по 1775 гг., принимали участие два корабля. На первом судне, которым командовал Дж. Кук, были сделаны большие запасы свежих овощей, фруктов, а также лимонного и морковного соков. В результате длительного плавания ни один из членов экипажа цингой не заболел. На другом судне, где не были сделаны запасы овощей и фруктов, четверть команды болела цингой.

К сожалению, высшие офицерские чины британского военно-морского флота только в 1795 году воспользовались результатами экспериментов Линда, включив в ежедневный матросский паек сок лайма (да и то исключительно для того, чтобы предотвратить поражение своей страдающей цингой флотилии в морском сражении). Благодаря соку лайма британский военно-морской флот навсегда забыл, что такое цинга. (С тех пор английских матросов стали величать лайми, а прилегающий к Темзе район Лондона, где прежде хранили коробки с лаймами, до сих пор носит название Лаймхауз.)

Веком позже, в 1891 году, Такаки, адмирал японского военно-морского флота, также ввел разнообразие в рацион японских матросов, состоявший до этого преимущественно из риса. Постоянная рисовая диета вызывала у экипажей японских судов заболевание, известное под названием бери-бери.

В 1894 г. в норвежском флоте в целях улучшения питания личного состава, вместо ржаных сухарей приказано было выдавать белый хлеб, а маргарин заменили сливочным маслом. Личный состав флота, лишенный ржаных сухарей и маргарина, в длительных плаваниях болел бери-бери, а экипаж «старого морского волка», делившегося с командой ржаными сухарями, от авитаминоза В 1 на страдал.

Несмотря на то, что хотя и в достаточной степени случайно, но все же способы лечения цинги и бери-бери были найдены, медики XIX века отказывались верить тому, что заболевания можно лечить с помощью диеты, их недоверие особенно возросло после того, как Пастер выдвинул теорию, согласно которой причиной болезней являлись микробы.

Экспериментальное обоснование и научно-теоретическое обобщение многовекового практического опыта впервые стали возможны благодаря открывшем новую главу в науке исследованием русского ученого Николая Ивановича Лунина, изучавшего в лаборатории Г. А. Бунге роль минеральных веществ в питании. В 1880 г. он защитил диссертацию «О значении неорганических солей для питания животных».

Н. И. Лунин проводил свои опыты на мышах, содержавшихся на искусственно приготовленной пище. Эта пища состояла из смеси очищенного казеина (белок молока), жира молока, молочного сахара, солей, входящих в состав молока и воды. Казалось, налицо были все необходимые составные части молока; между тем мыши, находившееся на такой диете, не росли, теряли в весе, переставали поедать даваемый им корм, и наконец, погибали. В то же время контрольная партия мышей, получившая натуральное молоко, развивалась совершенно нормально. На основании этих работ Н. И. Лунин в 1880 г. пришел к следующему заключению: «…если, как вышеупомянутые опыты учат, невозможно обеспечить жизнь белками, жирами, сахаром, солями и водой, то из этого следует, что в молоке, помимо казеина, жира, молочного сахара и солей, содержатся еще другие вещества, незаменимые для питания. Представляет большой интерес исследовать эти вещества и изучить их значение для питания».

Это было важное научное открытие, опровергавшее установившееся положения в науке о питании. Результаты работ Н. И. Лунина стали оспариваться; их пытались объяснить, например, тем, что искусственно приготовленная пища, которой он в своих опытах кормил животных, была якобы невкусной.

В 1890 г. К.А. Сосин повторил опыты Н. И. Лунина с иным вариантом искусственной диеты и полностью подтвердил выводы Н. И. Лунина. Все же и после этого безупречный вывод не сразу получил всеобщее признание.

Довольно близко к идее о существовании витаминов был В.В. Пашутин, считавший цингу одной из форм голодания в результате дефицита в пище содержащегося в растениях неизвестного вещества.

Блестящим подтверждением правильности вывода Н. И. Лунина стало установление в 1896 причины болезни бери-бери, которая была особенно широко распространена в Японии и Индонезии среди населения, питавшегося главным образом полированным рисом.

Голландского врача Христиана Эйкмана послали исследовать бери-бери в бывшие в то время голландской колонией острова Вест-Индии (ныне территория Индонезии), поскольку они являлись эпидемическим районом этого заболевания (даже в наши дни, когда известны причины, вызывающие болезнь, и способы ее лечения, бери-бери ежегодно уносит около 100 000 жизней). Тактаки остановил распространение болезни, изменив диету, но жителям этого азиатского региона не приходило в голову, что причина этой болезни связана с особенностями питания.

Вначале Эйкман посчитал, что бери-бери — заболевание, вызываемое микробами, и, чтобы попытаться найти возбудителей этой болезни, использовал в качестве подопытных животных цыплят. По счастливой случайности человек, который следил за птицей, оказался нечист на руку. Почти всех цыплят разбил паралич, от которого большинство из них погибли, но те, которые остались живы, через четыре месяца пришли в себя и стали совершенно здоровыми. Эйкман, озабоченный тем, что его попытка обнаружить возбудителей болезни оказалась неудачной, поинтересовался, чем кормили цыплят, и обнаружил, что его слуга, отвечавший за их содержание, экономил на птице (что оказалось очень кстати): цыплят кормили остатками пищи из местного военного госпиталя — то есть преимущественно очищенным рисом. Когда же через несколько месяцев Эйкман нанял другого помощника, тот положил конец мелкому жульничеству и стал кормить цыплят тем, чем и положено, — неочищенным рисовым зерном, благодаря чему цыплята и выздоровели.

Эйкман начал экспериментировать. Он попробовал намеренно содержать цыплят на шлифованном рисе, и вскоре все они заболели. При переводе больных цыплят на неочищенный рис они выздоравливали. Это был первый случай в истории, когда заболевание умышленно вызывали неполноценным рационом. Эйкман решил, что полиневрит, которым страдали цыплята, по симптомам очень похож на болезнь бери-бери, поражающую людей. Может быть, и у человека бери-бери возникает оттого, что он потребляет в пищу шлифованный рис?

Рис, предназначенный для питания человека, шлифуют для того, чтобы он лучше хранился. Дело в том, что в рисовой шелухе содержатся масла, которые быстро прогоркают. Эйкман и Геррит Грине, который с ним вместе работал, попробовали выяснить, что же такое содержится в рисовой шелухе, что предотвращает заболевание. Им удалось экстрагировать это вещество из шелухи водой, после чего они обнаружили, что оно проникает через мембрану, сквозь которую не проходят белки. Значит, молекулы вещества, поисками которого они занимались, должны быть небольшими. На этом исследовательские возможности Эйкмана были исчерпаны, и ему так и не удалось идентифицировать вещество, предохраняющее от бери-бери.

Тем временем другие исследователи натолкнулись на иные загадочные факторы, которые казались им необходимыми для нормального функционирования организма. В 1905 году голландский диетолог К.А. Пекельхаринг обнаружил, что все его лабораторные мыши заболели уже через месяц содержания их на рационе, полноценном относительно жиров, углеводов и белков. Мыши быстро почувствовали себя лучше после того, как он ввел в их рацион несколько капель молока. Биохимик из Англии Фредерик Хопкинс, который показал, насколько важно наличие в рационе аминокислот, также провел серию экспериментов, в результате которых был сделан вывод: в молочном белке казеине содержится нечто, что при добавлении в рацион обеспечивает нормальный рост и развитие организма. Это нечто хорошо растворялось в воде. Добавление в рацион небольших количеств экстракта дрожжей оказалось еще более эффективным, чем использование в качестве добавки казеина.

За пионерскую работу в обнаружении полезных питательных веществ, необходимых для жизни, Эйкман и Хопкинс в 1929 году были удостоены Нобелевской премии по медицине и физиологии.

Перед учеными возникла новая задача: найти в продуктах питания эти жизненно необходимые факторы. У. Сузуки, Т. Шимамура и С. Одаке экстрагировали из рисовой шелухи вещество, которое весьма эффективно предотвращало и излечивало бери-бери. Пяти — десяти миллиграммов этого вещества было достаточно, чтобы полностью вылечить кур. В том же году английский биохимик, поляк по происхождению, Казимир Фанк (позже он перебрался в Соединенные Штаты) выделил подобное вещество из дрожжей.

Поскольку, как было установлено, это вещество по химической природе было амином (оно содержало аминогруппу NH 2), Фанк назвал его витамином, что в переводе с латыни означает «жизненный амин». Фанк высказал предположение, что бери-бери, цинга, пеллагра, рахит— все эти заболевания возникают из-за нехватки жизненных аминов в организме. Предположение ученого оказалось верным только в том смысле, что все указанные заболевания действительно возникают при дефиците определенных веществ, содержащихся в пище в небольших количествах. Но, как оказалось позже, вовсе не все витамины по химической природе являются аминами. Тем не менее термин «витамины» настолько прочно вошел в обиход, что менять его не имело уже смысла.

В 1913 году два американских биохимика— Элмер Верной Макколам и Маргарита Дэйвис — обнаружили другой фактор, который в незначительных количествах содержался в сливочном масле и в яичных желтках. Это вещество плохо растворялось в воде, но хорошо в жирах. Макколам дал ему название жирорастворимый фактор А, в отличие от вещества, предупреждающего возникновение бери-бери, которое он еще раньше определил как водорастворимый фактор В (фактором обычно называют неизвестное с точки зрения химической природы вещество, выполняющее определенную функцию).

Поскольку ничего больше о химической природе этих факторов не было известно, то обозначение веществ буквами оказалось вполне приемлемым. С той поры и вошло в традицию означать подобные факторы буквами латинского алфавита. В 1920 году английский биохимик Джек Сесил Драммонд изменил их названия на витамин А и витамин В. Он также предположил, что фактор, препятствующий возникновению цинги, отличается от этих витаминов, и назвал его витамином С.

Вскоре витамин А был идентифицирован как фактор, препятствующий развитию повышенной сухости тканей, окружающих глаз, — роговой оболочки и конъюнктивы. Это заболевание называют ксерофтальмией, что в переводе с греческого означает «сухие глаза». В 1920 году Макколам и его ассистенты обнаружили, что вещество, содержащееся в жире печени трески, которое эффективно помогало при лечении ксерофтальмии, препятствует и развитию заболевания костей — рахита. Они решили, что этот антирахитический фактор является четвертым витамином, который они назвали витамином В. Витамины D и А растворимы в жирах, а витамины С и В растворимы в воде.

Примерно к 1930 году стало ясно, что витамин В — это не одно вещество, а целая группа соединений, различающихся по своим свойствам. Тот его компонент, который был эффективен при лечении бери-бери, назвали витамином В 2 , второй его компонент — витамином В 3 и т. д. Как оказалось впоследствии, открытие некоторых новых факторов, принадлежащих к группе витаминов В, оказалось артефактом. Это касается витаминов В 3 , В 4 или В 5 , о которых со времени заявления об их существовании никто больше не слышал. Тем не менее, число этих факторов возросло до 14. В целом эта группа витаминов (все они растворимы в воде) получила название комплекс витамина В.

Исследователи открывали все новые и новые факторы, претендующие на роль витаминов (далеко не все они в действительности оказались таковыми), для их обозначения потребовались новые буквы. Появились витамины Е и К, оба жирорастворимые, они и на самом деле выполняют роль витаминов в организме; а вот витамин Р, как оказалось, не был витамином, а витамин Н был одним из уже известных витаминов, принадлежащих к группе витаминов В.

В наши дни, когда химическая структура витаминов установлена, даже для обозначения истинных витаминов все реже прибегают к буквенному обозначению, предпочитая пользоваться химическим названием. Особенно это касается водорастворимых витаминов (для жирорастворимых по-прежнему довольно часто используется буквенное обозначение).

Однако установить химический состав и структуру витаминов было делом непростым, так как в продуктах питания они присутствуют в очень малых количествах. Например, тонна рисовой шелухи содержит всего лишь пять граммов витамина В 1 . Только в 1926 году наконец-то удалось экстрагировать достаточное для проведения химического анализа количество витамина В. Два биохимика из Голландии — Баренд Конрад Петрус Янсен и Вильям Фредерик Донат, используя небольшое количество экстракта, установили состав витамина В. Однако, как выяснилось, их результаты оказались ошибочными. Попытку установить состав витамина В предпринял в 1932 году Одейк. Он взял для анализа большее количество экстракта, и это позволило ему получить почти верные результаты. Одейк первым установил, что в молекулу витамина входит атом серы.

И наконец, в 1934 году Роберт Р. Уильяме после 20 лет упорного труда, переработав тонны рисовой шелухи, выделил витамин В 1 в количестве, достаточном для того, чтобы установить наконец-то его структурную формулу. Формула витамина В 1 такова:

CH 3 CH 2 CH 2 OH

Поскольку наиболее неожиданной характеристикой молекулы стало наличие в ней атома серы (по-гречески «теион»), витамин В 1 получил название тиамин.

Исследователи, занимавшиеся витамином С, столкнулись с проблемами другого рода. Получить витамин С в достаточном количестве не представляло большого труда: его много содержится в плодах цитрусовых растений. Гораздо труднее было найти экспериментальных животных, которые бы не вырабатывали свой собственный витамин С. Большинство млекопитающих, за исключением человека и других приматов, обладают способностью синтезировать этот витамин. Требовались недорогие подопытные животные, на которых можно было бы создать модель цинги, чтобы затем, скармливая им различные фракции, получаемые из сока цитрусовых, узнать, в которой из них содержится витамин С.

В 1918 году американские биохимики Б. Коэн и Лафаэтт Бенедикт Мендель наконец нашли таких экспериментальных животных, обнаружив, что морские свинки не могут синтезировать собственный витамин С. И действительно, у морских свинок цинга развивалась даже быстрее, чем у человека. Но тут возникла очередная трудность: витамин С оказался очень нестабильным (он самый нестабильный из витаминов), и все попытки выделить его заканчивались провалом, так как витамин при выделении терял свои свойства. Немало исследователей безуспешно трудились над решением этой проблемы.

Получилось так, что выделил в конце концов витамин С человек, который специально этим вопросом не интересовался. Это был американский биохимик, венгр по происхождению, Алберт Сент-Дьерди. В то время, а это был 1928 год, он работал в лаборатории Хопкинса и, занимаясь проблемой использования кислорода тканями, выделил из кочанной капусты вещество, которое помогало переносить атомы водорода от одного соединения к другому. Вскоре после этого Чарльз Глен Кинг и его сотрудники из университета в Питсбурге, которые направленно занимались выделением витамина С, получили из капусты некое вещество, которое обладало сильным защитным действием против цинги. Более того, они обнаружили, что это вещество идентично кристаллам, полученным ими ранее из лимонного сока. В 1933 году Кинг установил структуру этого вещества. Оказалось, что оно состоит из шести атомов углерода, принадлежит к классу Сахаров, относящихся к L-серии:

O C CH CH CH 2 OH

Этому веществу дали название аскорбиновая кислота (слово «аскорбиновая» происходит от греческого слова, означающего «нет цинги»).

Что касается витамина А, то первый намек на его структуру исследователи получили, заметив, что все продукты, богатые витамином А, имеют желтую или оранжевую окраску (сливочное масло, яичный желток, морковь, рыбий жир и т. д.). Оказалось, характерный цвет этим продуктам придает углеводород, известный под названием каротин, и в 1929 году британский биохимик Томас Мор показал, что в печени крыс, находившихся на рационе, содержавшем каротин, накапливается витамин А. Витамин А не имел желтой окраски, из чего был сделан вывод, что сам по себе каротин не является витамином А, каротин — его предшественник, который преобразуется в печени в витамин А. (То есть является провитамином.)

В 1937 году американские химики Гарри Николе Холмс и Рут Элизабет Корбет выделили из рыбьего жира витамин А в кристаллическом виде. Оказалось, что состоит он из 20 атомов углерода и, по сути, является половиной молекулы каротина с гидроксильной группой в месте разрыва.

CH 3 C CH CH C CH CH C CH CH 2 OH

Химики, занимавшиеся витамином D, обнаружили, что его наличие в организме зависит от солнечного света. Еще в 1921 году исследователи, работавшие в группе Макколама (который первым доказал существование витаминов), показали, что у крыс, находящихся на рационе, дефицитном по витамину D, но содержащихся на солнечном свету, рахит не развивается. Биохимики предположили, что витамин D в организме образуется из провитамина благодаря энергии солнца. И поскольку витамин В растворялся в жирах, они стали искать его предшественник среди жирорастворимых компонентов пищи.

Расщепляя жиры на фракции и воздействуя на эти фракции солнечным светом, исследователи установили, что вещество, которое при действии света переходит в витамин D, является стероидом. Но какой это стероид? Они проверили холестерин и другие известные природные стероиды, но не обнаружили у них свойств витамина D. Позже, в 1926 году, американские биохимики Отто Розенхайм и Т.А. Вебстер обнаружили что под действием света в витамин D превращается очень близкое к нему по химической структуре вещество эргостерол, которое было выделено ранее из ржи, пораженной спорыньей. Одновременно — и независимо от них это же открытие сделал немецкий химик Адольф Виндаус. За эту работу, а также и за другие достижения в области изучения стероидов Виндаус в 1928 году был удостоен звания лауреата Нобелевской премии в области химии.

Однако вопрос о предшественнике витамина В в организме оставался открытым: дело в том, что эргостерол в организме животных не образуется. Со временем вещество, являющееся провитамином В, было установлено. Им оказался 7-дегидрохолесте-рин, который отличался от обычного холестерина отсутствием двух атомов водорода. Образующийся витамин D имеет следующее строение:

CH 2 CH CH 2 CH 2 CH 2 CH CH 2

CH 2 CH 2 CH 2 CH 2

Одна их форм витамина В называется кальциферол, что в переводе с латинского означает «несущий кальций». Это название кальциферол получил за свою способность усиливать отложение кальция в костях.

Дефицит витаминов в организме может проявляться не только в виде острого заболевания. В 1922 году Герберт Маклин Эванс и К.Дж. Скотт, сотрудники Калифорнийского университета, установили, что причиной бесплодия у животных также является дефицит соответствующего витамина. Только в 1936 году группе Эванса удалось установить, что это витамин Е, и выделить его. Новому витамину дали название токоферол, что в переводе с греческого означает «производить детей».

К сожалению, до сих пор неизвестно, насколько велика потребность человека в этом витамине, поскольку, безусловно, никто не решится вызвать у человека экспериментальное бесплодие, посадив его на диету, дефицитную по витамину Е. А факт, что дефицит витамина Е в рационе вызывает бесплодие у животных, вовсе не означает, что в природных условиях стерильность у них развивается именно по этой причине.

В 30-х годах XX столетия датский биохимик Карл Петер Хенрик Дам, экспериментируя на цыплятах, обнаружил существование витамина, который участвует в свертывании крови. Он назвал его коагуляционным витамином, впоследствии его стали называть сокращенно витамином К. Позже Эдвард Дойси с коллегами из университета в Сент-Луисе выделили этот витамин и определили его структуру. За открытие и установление структуры витамина К Даму и Дойси в 1943 году была присуждена Нобелевская премия по медицине и физиологии.

Витамин К принадлежит к числу витаминов, поступление которых в организм мало зависит от состава пищи. В норме наличие основного количества этого витамина обеспечивают бактерии, населяющие кишечник. Они производят его настолько много, что в кале этого витамина гораздо больше, чем в пище. В большей степени авитаминозу К подвержены новорожденные младенцы, что может проявиться у них в плохом свертывании крови и как следствие в кровотечениях. В некоторых родильных домах новорожденным первые три дня жизни, пока кишечные бактерии не заселили кишечник, вводят витамин К в виде инъекций или же врачи назначают его матери за несколько дней до родов. В последующие дни, когда бактерии заселятся в кишечник новорожденного, они ему еще доставят массу неприятностей, но, по крайней мере, тогда младенец будет защищен от кровотечений. В действительности остается загадкой вопрос: может ли организм существовать в условиях полной изоляции от бактерий, или, другими словами, не зашел ли наш симбиоз с микроорганизмами так далеко, что без них мы попросту не можем жить? Некоторые исследователи пробовали выращивать животных в условиях абсолютной стерильности. Мыши, например, в таких условиях даже размножались. Было получено 12 поколений мышей, которым не были известны микробы. Такие опыты в 1928 году проводились в Нотрдамском университете.

На стыке 30-х и 40-х годов биохимики открыли еще несколько витаминов, принадлежащих к группе В, которым были даны названия биотин, пантотеновая кислота, пиридоксин, фолиевая кислота и цианокобаламин. Все эти витамины синтезируются кишечными бактериями; более того, они присутствуют в достаточных количествах во всех продуктах питания, так что для этих витаминов случаи авитаминоза неизвестны. Для того чтобы выяснить, какие симптомы возникают в случае дефицита этих витаминов, ученым приходилось даже содержать животных на специальной диете, искусственно лишенной этих витаминов, или вводить в диету антивитамины, которые бы нейтрализовали те витамины, которые образуются кишечными бактериями. (Антивитамины — это вещества, схожие по структуре с витаминами. В силу своей схожести они конкурентно ингибируют фермент, который использует данный витамин в качестве кофермента.)

Вскоре вслед за установлением структуры каждого витамина производился его синтез, но были случаи, когда синтез витамина даже предшествовал установлению его структуры. Например, группа ученых, возглавляемая Уильямсом, синтезировала тиамин в 1937 году, за три года до того, как была установлена его структура, а швейцарский биохимик, выходец из Польши, Тадеуш Рейх-штейн и возглавляемая им группа химиков синтезировали аскорбиновую кислоту в 1933 году, несколько раньше того, как Кинг окончательно установил ее точную структуру. Еще один пример — витамин А, который был синтезирован в 1936 году независимо двумя группами химиков также незадолго до того, как была окончательно установлена его химическая структура.

Витамин С (аскорбиновая кислота): история открытия

У открытия этого витамина — своя история. В начале 30-х годов американский химик венгерского происхождения Альберт Сент-Дьёрдьи возглавляет факультет медицинской химии в одном из венгерских университетов. Помимо административной и преподавательской деятельности Сент-Дьёрдьи ведет исследовательскую деятельность.

Осенью 31-го года с его группой начинает работать Джозеф Свирбели — ученый, работавший в Питтсбурге вместе с Чарльзом Гленом Кингом, над получением витамина С.

Сент-Дьёрдьи передает Свирбели остатки так называемой «гексуроновой кислоты», полученной в процессе работы в США, с просьбой испробовать ее на морских свинках, страдающих цингой.

Несколько опытов показали, что «гексуроновая кислота» и является витамином С (у самого Сент-Дьёрдьи были такие предположения, однако он отложил работу, поскольку она предполагала сложные, финансово затратные эксперименты на животных).

В этот же период времени Кинг приближался к похожему выводу. В начале весны 1932 года Свирбели сообщает своему бывшему руководителю об исследовании, упоминая о том, что он и Сент-Дьёрдьи готовят к публикации статью в журнале Nature.

Как побеждали рахит? Кто получил Нобелевскую премию за витамин D? Читать далее

Первого апреля того же года в журнале Science появляется заметка Кинга, где он сообщает об открытии витамина С, аналогичной «гексуроновой кислоте». Кинг упоминает ранние работы Сент-Дьёрдьи, но не говорит об его авторстве. Весть быстро расходится в прессе и в итоге доходит до Сент-Дьёрдьи и Свирбели, удивив и встревожив их. Несмотря на это, они отдают свою работу в Nature и опровергают первенство Кинга в данном открытии. Возникло серьезное противостояние. Европейские исследователи знали о продолжительной работе Сент-Дьёрдьи в этом направлении и верили ему, но Кинг имел много сторонников, обвинявших Сент-Дьёрдьи в заимствовании.

В истории науки немало примеров практики одновременных (или почти одновременных) открытий, когда ученые из разных стран делают их независимо друг от друга. По-видимому и в случае с витамином С произошло нечто похожее. Считается, что Кинг заслужил признание за это открытие наравне с Сент-Дьорди.

Позднее Сент-Дьорди и Норман Хоуорс (английский химик-органик, биохимик) переименовывают витамин С в аскорбиновую кислоту. Название было выбрано с учетом того, что вещество предотвращает болезнь, возникающую при нехватке витамина С — цингу (с лат. scorbutus).

На пользу организму

Так как же действует витамин С? Какова его роль и польза для организма?

Аскорбиновая кислота принимает участие в образовании коллагена — белка, входящего в состав соединительной ткани. Благодаря коллагену поддерживается крепость связок и сухожилий.

Витамин С играет роль в образовании гормонов коры надпочечников, в превращении холестерина в желчные кислоты, нужен для обезвреживания различных токсических веществ в печеночных клетках.

Как отличить хороший и плохой холестерин? Рассказывает врач-кардиолог, кандидат медицинских наук,

Овсянников Александр Георгиевич

Способствует образованию интерферона, обладая через него положительным влиянием на иммунитет.

Аскорбиновая кислота улучшает всасывание железа в кишечника (по этой причине она также включена в некоторые препараты для лечения железодефицитной анемии).

Есть работы, которые свидетельствуют о защитном влиянии витамина С на нервную систему — в частности в отношении преждевременного старения, предотвращении возрастного ухудшения познавательных способностей, а также болезни Альцгеймера.

Страдал ли Рональд Рейган болезнью Альцгеймера в то время, когда возглавлял Белый дом? Читать далее

Также показана роль витамина С в свертывании крови, восстановлении тканей и др.

Мифы и правда о витамине С

Помогает ли витамин С при простуде?

Мнения на этот счет неоднозначны. Группа исследователей из Австралии и Финляндии проанализировала несколько десятков научных работ, в которых приняли участие более 10 000 человек. Был сделан вывод, что 200 мг витамина С, принимаемых ежедневно, оказывают незначительное влияние на длительность или тяжесть течения простудных болезней.

Есть данные о том, что очень высокие дозы аскорбиновой кислоты, используемой в начале заболевания, могут быть полезны, однако требуется более скрупулезное изучение такого эффекта.

Что такое ОРВИ? Рассказывает врач-педиатр «Клиника Эксперт Смоленск» Чемова Ульяна Владимировна

Повышает ли витамин С иммунитет?

Аскорбиновая кислота способствует созданию иммунной защиты, влияя на различные клеточные функции иммунитета, поддерживает барьерную функцию эпителия против патогенов.

Витамин С в победе над раком

Несколько лет назад исследователи из США установили, что высокие дозы аскорбиновой кислоты усиливают влияние химиотерапии. Пациенты, принявшие участие в эксперименте, отмечали меньше побочных эффектов от химиотерапии. Группа больных была небольшой, поэтому более достоверно судить об эффективности использования витамина С в борьбе с раком можно будет после более широкомасштабных исследований.

К чему приводит недостаток витамина C?

С учетом многочисленности процессов, в которых принимает участие аскорбиновая кислота, признаки ее дефицита могу быть также разнообразны.

Это ослабление иммунитета; шаткость и выпадение зубов; разрушение хрящевой ткани, боли в суставах, мышцах; уменьшение прочности сосудистой стенки с появлением склонности к кровоточивости (например десен), кровоизлияниям и кровотечениям; снижение уровня гемоглобина; плохое заживление ран; выпадение волос, сухость кожных покровов; раздражительность; общая слабость; подавленность.

Почему скрипят и хрустят суставы? Рассказывает врач-рентгенолог «МРТ Эксперт Елец»

Туленинов Александр Сергеевич

Кто подвержен большему риску возникновения дефицита?

Прежде всего, новорожденные дети и пожилые люди.

Синтетический или натуральный – какой лучше? На этот вопрос мы попросили ответить врача-гастроэнтеролога «Клиника Эксперт Смоленск» Оковитую Юлию Николаевну

Мнение эксперта

При приеме фруктов и овощей, содержащих витамин С, в организм попадают и иные ценные вещества, среди которых аскорбиген, биофлавоноиды, рутин (витамин Р), тирозиназа и ряд других. Для этих компонентов характерно действие в одном направлении и взаимное усиление общего эффекта.

При приеме полученной искусственным путем аскорбиновой кислоты вышеперечисленные компоненты будут браться из запасов в организме. В ином случае она будет выводиться с мочой и не принесет пользы.

Разумеется, если по тем или иным причинам потребление достаточного количества фруктов и овощей затруднено (новорожденные, пожилые люди, тепловая обработка пищи, холодное время года или проживание в холодных регионах страны и т.д.), суточная потребность в этом витамине должна восполняться за счет синтетического витамина С. В любом случае делать это следует только после консультации и под контролем врача, поскольку неправильное применение аскорбиновой кислоты способно привести к его передозировке.

Отправляемся на кухню. В каких продуктах содержится витамин С?

Основной источник аскорбиновой кислоты — овощи и фрукты. Богаты витамином С болгарский перец, смородина, цитрусовые. Также он содержится в зеленых листовых овощах, брокколи, брюссельской, цветной и кочанной капусте, дыне, землянике, томатах, яблоках, абрикосах, персиках, хурме, облепихе. Очень много его в сушеном шиповнике.

Другие статьи по теме:

Снижение агрессивности у детей, регуляция жирового обмена и защита от рака. Чем ещё полезен рыбий жир?

Жизнь без мяса: мода, философия или польза телу?

Комедия, трагедия, водевиль? Как использовать театр вместо таблеток?

 

Смоленская газета — Как обеспечить организм необходимыми витаминами и минералами

Здоровье

О том, что пища, которую мы употребляем, оказывает воздействие на наше самочувствие, люди знают уже очень давно, и современная медицина говорит о влиянии витаминов и минералов на здоровье человека. Поэтому важно знать о том, как можно получить их в достаточном количестве в любое время года. Как сохранять витамины в продуктах, как правильно подбирать синтетические витамины для профилактики авитаминоза, как избежать дефицита витамина D в нашем климате – об этом и многом другом «Смоленской газете» рассказала главный внештатный специалист-диетолог департамента Смоленской области по здравоохранению Галина Бакетина.

Металл или керамика?

– Галина Ивановна, прежде всего хотелось бы поговорить вот о чём: все мы знаем о важности рационального питания, но получаем ли мы через еду все необходимые организму витамины и минералы?

– Это зависит от многих факторов: мужчина это или женщина, умственным трудом занимается или физическим, взрослый это человек или ребёнок, в каком климатическом регионе он живёт. Понятно, что где-нибудь на Крайнем Севере может быть дефицит витаминов. Если речь идёт о мужчине, который к тому же работает физически, то ему нужно потреблять больше витаминов и минералов, чем женщине. Женщине в период беременности нужно очень много витаминов и минералов, потому что её организм работает за двоих. Растущему организму, ребёнку, естественно, нужно больше витаминов и минералов. Если правильно организовано питание, в нём достаточное количество белков, жиров и углеводов, оно достаточно разнообразное, то в летний период мы обычно получаем достаточно витаминов и минералов. Что касается зимы, с учётом того, что мы меньше употребляем фруктов и овощей, конечно, здесь целесообразно добавлять синтетические витамины.

– А вообще, дефицит чего у нас чаще всего возникает и с чем это связано?

– Дефицит витамина С, потому что он очень нестойкий, и дефицит витаминов группы В. Считается, что дефицит витамина С у нас от 80 до 100 процентов, а витаминов группы В – где-то 40–60 процентов.

Раньше человек выполнял большую физическую работу, чем сейчас, и, соответственно, съедал больше еды – ему хватало тех витаминов и минералов, которые в ней содержались. Сейчас физического труда стало меньше, человек стал меньше есть и потреблять меньше полезных веществ. Это один из факторов формирования дефицита.

Но есть и другие факторы. Например, заболевания. Человек потребляет достаточно витаминов и минералов с едой, но они не усваиваются или разрушаются в организме. Следующий фактор – использование посуды. Нежелательно использовать алюминиевую посуду, потому что в ней витамины разрушаются.

При приготовлении еды мы можем нарушать технологию, в результате чего тоже идёт потеря. Например, мы нарезаем салаты ножом, но для того, чтобы овощи сохраняли свои витамины, нужно подавать их целиком. Может, это не очень удобно и не очень красиво, зато правильно. Зелень тоже не нужно резать, в лучшем случае – порвать её руками.

– Кстати говоря, некоторые используют керамические ножи и утверждают, что это лучше, потому что так витамины сохраняются…

– В этом плане керамические ножи действительно лучше металлических. Точно так же и с кастрюлями: лучше использовать кастрюли из нержавейки или эмалированные, только нужно следить за тем, чтобы не было дефекта эмали – если он есть, то кастрюлю надо менять. Опять же можно использовать керамику – какие-то горшочки для запекания, стеклянную посуду. Под действием этих материалов продукты не меняют своих свойств.

Как сохранить витамин молодости?

– А что касается способов обработки продуктов, тут что посоветуете?

– Конечно, мы не будем есть суп сырым – мы должны его сварить, но здесь есть приёмы для сохранения витаминов. Если добавлять овощи в уже закипевшую воду и закрывать крышку кастрюли, то это тоже сохраняет витамины. Не надо замачивать овощи надолго. Если очень нужно, то самое большое на час, а лучше не замачивать вообще, просто прикрыть влажным полотенцем. Овощи лучше варить в кожуре. Например, когда мы свёклу сначала очищаем, а потом варим, она теряет свои полезные свойства, а когда варим её в кожуре, это способствует сохранению витаминов. Чтобы растительное масло сохраняло витамины, его нужно хранить в тёмном месте.

– А если растительное масло – в бутылке из тёмного стекла, тогда не нужно ставить в тёмное место?

– Этого недостаточно – тёмное стекло всё равно прозрачное. Солнечные лучи разрушают самое ценное, что есть в этом масле, – витамин Е, так называемый витамин молодости. Нужно ставить в тёмное место – в шкафчик или в холодильник.

– Когда речь заходит о витаминах, люди чаще всего говорят о фруктах, ягодах и овощах как об источниках оных или как о продуктах, где их больше всего содержится. Это справедливый подход?

– Разные витамины содержатся в разных продуктах. Витамина С действительно очень много во фруктах, овощах. Витамина В больше всего в свинине, горохе, бобовых, дрожжах, овсяной, гречневой, пшеничной крупах. Иногда один и тот же витамин содержится во многих продуктах. Есть витамины, которые содержатся только в определённых группах продуктов. Так, витамин Е содержится в растительных маслах, но его содержание в оливковом и в подсолнечном масле приблизительно одинаково. Поэтому не стоит слепо гоняться за дорогостоящим продуктом, достаточно употреблять обычное нерафинированное подсолнечное масло, но в достаточном количестве, потому что, к большому сожалению, с переходом на майонезы мы перестали употреблять растительное масло.

– А достаточное количество – это сколько?

– Это где-то 20–30 граммов подсолнечного масла в день.

– Из того, что вы говорите про содержание витаминов в разных продуктах, получается, что люди, которые делают упор на фрукты и овощи, всё-таки не правы…

– Совершенно верно. У вегетарианцев, как правило, возникает так называемая В12-дефицитная анемия, потому что много витаминов группы B содержится именно в животной пище, которую они не употребляют. То есть им либо нужно использовать синтетические витамины, либо придётся страдать от этого заболевания.

– А могут ли быть полезны продукты с низким содержанием витаминов и минералов?

– Конечно. Кроме витаминов и минералов в них могут быть пищевые вещества. В овощах, которые мы положили в морозилку, к весне, конечно, витаминов и минералов остаётся уже мало, но там есть пищевые волокна. Они являются «промокашкой» – вытягивают и выводят из организма всё плохое. Даже если в овощах и фруктах осталось мало витаминов, их нужно есть, потому что это клетчатка, которая также является одним из основных видов веществ, необходимых организму.

– Есть ещё такое мнение, что некоторые продукты надо ограничить, потому что они, дескать, выводят из организма какие-то витамины и минералы. Например, говорят, что нельзя пить много кофе, потому что он вымывает кальций. Что можете сказать по этому поводу?

– Кофе действительно из костей вымывает кальций, но если мы будем его пить с добавлением молока, это действие нивелируется. А если мы вместо кофе выпьем чай с одной чайной ложечкой мёда, то тонизирующий эффект будет такой же. Если мы возьмём две чайные ложки мёда, то эффект будет уже снотворным, но там не будет кофеина, который влияет на выведение кальция, и это более полезно. Но, опять-таки, мёд мы должны есть вприкуску. Если добавить его в горячий чай, он потеряет свои полезные свойства.

Витаминки круглый год

– После зимы многие страдают авитаминозом. Можно ли как-то изменить своё питание в зимний период так, чтобы этой проблемы не возникло?

– Действительно, в зимний период и ранней весной нам очень не хватает витаминов. В советское время проводились большие исследования по поводу приёма витаминов в виде лекарств для профилактики авитаминоза или гиповитаминоза. И было доказано, что употребление синтетических витаминов способствует тому, что организм человека получает всё недостающее и чувствует себя при этом комфортно. Однако здесь есть одно «но». К сожалению, сейчас мы перестали задумываться над тем, что покупаем. Мы считаем, что дороже – значит, лучше. Многие фирмы выпускают комплексы витаминов и минералов: в описании присутствует 18 витаминов, 25 минералов. Но эти препараты нужно принимать только в лечебных целях – в случае, если у человека есть какое-то заболевание, при котором показан этот препарат. Для профилактики эти витаминные комплексы не подходят.

Мы забываем о наших отечественных препаратах, которые применяются с профилактической целью. Они дешёвые, но не менее эффективные. Их можно употреблять ежедневно, начиная с сентября-октября и заканчивая маем-июнем, без перерыва, каждый день. Подбирать их нужно в соответствии с возрастом, потому что есть витамины для детей, взрослых, стариков и беременных. Что делают эти препараты? Они дают организму пятьдесят процентов необходимых витаминов в расчёте на то, что другие пятьдесят мы получим с едой. С точки зрения профилактики этого вполне достаточно.

– То есть в зимний период с профилактической целью мы можем только употреблять витамины в таблетках – какое-то изменение рациона нам не поможет?

– В принципе, да. Во-первых, если мы будем употреблять больше овощей, то всё равно они у нас выросли летом и в процессе хранения потеряли часть витаминов. Те колоссальные исследования, которые проводились в СССР по поводу круглогодичного использования витаминов, нас убеждают в том, что это действительно нужно делать. К сожалению, об этом мало говорят. Но здесь есть одна особенность: c детьми это нужно делать осторожно, потому что витамины могут вызывать аллергию. Если аллергии нет, то их обязательно нужно принимать. И, конечно, стараться ввести в рацион продукты, которые мы летом обычно не используем, – например, те же лимоны, мандарины, апельсины, клюкву, бруснику. Они и в зимний период содержат достаточно много витаминов. Очень хорошо использовать различные специи: кардамон, ванилин и другие, – в них тоже есть своя польза. И они разнообразят наш рацион.

– Сейчас есть очень много всего, что облегчает жизнь хозяйкам: всякие крупы в варочных пакетиках, быстрые каши, филе рыбные и мясные, – и некоторые люди говорят, что там как раз теряется какая-то доля полезных веществ. Это действительно так?

– Совершенно верно. Вообще, во всём рафинированном, будь то сахар, растительное масло или что-то ещё, уже нет той пользы. Если взять крупы быстрого приготовления, они быстро варятся за счёт отсутствия пищевых волокон, а с ними уходит часть витаминов и минералов. Точно так же рыбное филе – хорошо, если косточку от мякоти отделили ножом, а если применялись какие-то химические реагенты для того, чтобы растворить эти косточки, то это не очень хорошо. Я понимаю, что есть какие-то вещи, которые не очень хочется хозяйке делать руками. Но, наверное, это тот самый случай, когда лучше выполнить неприятную работу, но получить качественный продукт.

Серые макароны и самодельные мюсли

– Некоторые люди вообще считают, что в современных продуктах содержится мало полезных веществ, и говорят, что витамины мы можем получать в основном из таблеток. Это миф?

– Что касается продуктов, та же самая крупа, которая растёт в поле, впитывает то, что есть в почве в этом регионе. Конечно, если земля была не очень полноценной, то, естественно, и зерно это впитает. Оно не образует в себе чего-то, если в земле этого не было. Если корова гуляла по полю, где росла трава, бедная какими-то микроэлементами, то, конечно же, молоко будет обеднено этими же микроэлементами. Но нельзя так огульно сказать, что в настоящий момент в продуктах ничего нет. Рожь всё равно растет – её синтетически никто не делает. Да, у нас есть синтетические продукты, но опять-таки в продуктах, которые делают синтетически, в качестве основы всё равно используют натуральные продукты. Например, саго делается из крахмала.

Единственное – мы сами выбираем продукты, и мы не берём, скажем, серые макароны, в которых содержится всё. Мы хотим, чтобы макарончики были беленькие и красивенькие. Но тогда, по крайней мере, нужно выбирать макароны из твёрдых сортов пшеницы, потому что там при помоле сохраняются все полезные свойства. Если выбираем сахар, то пусть он будет тростниковым, хоть это и затратно, – в нём содержится больше питательных веществ. Если мы делаем дома салаты, пусть масло для заправки будет нерафинированное. Если мы используем овощи, пусть это будут овощи, которые выросли в нашей полосе. Неважно, что не на нашей грядке, главное, чтобы здесь, у нас. В них сохранится вся их польза.

Просто дело в том, что мы покупаем те продукты, которые нам легче приготовить. Мы скорее возьмем мюсли, где в крупе нет пищевых волокон, но состав прекрасный: крупа, семечки, орехи, сухофрукты. Но если мы сварим обычную крупу сами и добавим туда все те же ингредиенты, то эта каша по содержанию питательных веществ будет просто бесценной. Во-первых, она будет в четыре раза дешевле, чем покупные мюсли, во-вторых, намного полезнее. Мы иногда предпочитаем свой комфорт пользе, но это наш выбор.

– Витаминные комплексы у нас не воспринимают как серьёзные препараты, и часто люди их сами себе назначают. Смотрят, например, что после зимы ногти слоятся, волосы ломкие, кожа бледная, и идут покупают какой-нибудь витаминный комплекс. Если речь идёт не о тех витаминах, которые восполняют пятьдесят процентов необходимых организму элементов, а о комплексах с большим количеством разных витаминов и минералов, можем ли мы таким образом перенасытить ими свой организм?

– Дело в том, что профилактические витамины, как я уже сказала, мы можем употреблять полгода и больше, а лечебные – только один месяц. Больше их применять нельзя. Витамины участвуют в сложных биохимических процессах, которые происходят в организме. Например, плохо работал желчный пузырь, мы его простимулировали – он начал работать. Если второй месяц применять этот комплекс, мы подстёгиваем его ещё больше. Зачем же так? Лошадь бежит, а мы её стегаем и стегаем. Нельзя так издеваться над организмом. Нужно к нему прислушиваться. Серьёзные витаминные комплексы принимают по назначению врача с лечебной целью. Если у человека была железодефицитная анемия, назначили ему препараты железа и серьёзные витамины – анемия прошла, дальше начинается обычная жизнь. Можно продолжать принимать витамины, но только профилактические, чтобы не стимулировать органы и системы, а только поддерживать нужный уровень витаминов и минералов.

– Есть сейчас ещё такая модная тенденция: некоторые считают, что лучшие витаминные комплексы – это комплексы для беременных. И иногда их девочки принимают просто так. Можно ли это делать?

– Витамины для беременных рассчитаны на два организма: на женщину и на новый растущий организм. Зачем девочке принимать то, что рассчитано на двоих? В этом случае может измениться основной обмен веществ, девочка может начать есть не в себя и набирать вес. Поэтому на витаминах и пишут, для кого они предназначены.

У нас нет дефицита солнца

– Есть обратная ситуация. Например, одна моя знакомая во время беременности говорила: «Ай, витамины, я их не принимаю, потому что постоянно о них забываю». Стоит ли этим пренебрегать в столь ответственный момент?

– Если женщина хочет, чтобы ребёнок был здоров, чтобы она сама была здорова, то, конечно, следует выполнять назначения врача. Не просто так изобрели витамины для беременных. Там, как правило, содержатся вещества, которые способствуют развитию головного мозга, интеллекта и так далее. Я говорю о фолиевой кислоте и йоде – эти два препарата обязательно должны присутствовать в рационе беременной женщины и должны применяться с момента установления факта беременности и до тех пор, пока она кормит грудью. Что касается йода, беременность – это единственное состояние, когда препарат йода можно использовать без исследования организма. Во всех остальных случаях, если мы не провели исследования щитовидной железы и не убедились, что действительно в организме пациента не хватает йода, йод применять нельзя. Его применяют только по назначению врача. Препараты йода – очень серьёзные, и их можно использовать только после того, когда мы проверили гормоны щитовидной железы. Ещё раз повторюсь, что состояние беременности – это исключение. Беременным обязательно назначают препараты йода, причём так, чтобы хватило и на женщину, и на её ребенка.

– Питание детей раннего возраста большим разнообразием не отличается – получают ли они все необходимые витамины и минералы?

– До полугода детям хватает того, что они получили внутриутробно от матери, что они получают от мамы при кормлении грудью или из детских смесей – можно посмотреть на упаковке перечень того, что в них содержится. К полугода — истощается запас железа. Вот почему где-то с шести месяцев мы начинаем давать ребёнку соки, фруктовые пюре, где оказывается достаточно железа. Точно так же введение всех прикормов рассчитано на истощение определённых пищевых веществ в организме ребёнка после рождения. Вовремя введённые прикормы способствуют тому, что у ребёнка не возникает дефицита витаминов и минералов.

– У нас на Смоленщине климат очень специфический, солнечных дней в году не так уж много. И есть такая проблема, как дефицит витамина D, а вследствие этого возможно возникновение проблем с костями. Каким образом восполнять этот дефицит?

– У нас нет дефицита солнца! Дефицит витамина D может быть связан с другим. У нас и в феврале может быть яркое солнце, но мама вышла с колясочкой, накрыла её кружевной накидочкой, и ребёнок это солнце не видит. Считается, что как только появилось солнышко, у ребёнка должны быть свободны тыльная часть руки и личико. Не обязательно под прямые солнечные лучи, но если вышли погулять, то никаких накидочек быть не должно. И у ребёнка должно быть загорелое личико и загорелая тыльная сторона ладошек. Этого уже достаточно для образования витамина D в организме. Если случается, что ребёнок родился в конце лета и трёхмесячный возраст приходится на зиму, то у нас есть профилактика витамином D. Педиатры его назначают в зависимости от состояния конкретного ребёнка. Но главное – не нужно забывать, что ребёнок должен видеть солнце.

– Ещё в детстве нас поили рыбьим жиром. Сейчас его продают в капсулах. И есть как сторонники, так и противники этого препарата. Что можете сказать по этому поводу?

– Витамин D и рыбий жир – это идентичные вещи. Поэтому если мы используем витамин D в качестве рахитопрофилактики, то, конечно, рыбий жир нельзя. Либо мы используем рыбий жир, но тогда витамин D нельзя. Что касается капсул, маленькому ребёнку они, конечно, не подходят. Современные научные исследования говорят о том, что витамин D необходим не только детям, но и пожилым людям из-за хрупкости костей. И, скорее всего, этот рыбий жир в капсулах больше предназначен для пожилых людей, потому что старики мало времени на улице проводят, не загорают – этот препарат им действительно необходим. Для детей с целью профилактики я бы остановилась на витамине D.

– Галина Ивановна, давайте резюмируем, что нам нужно делать для того, чтобы мы получали все необходимые нам витамины и минералы?

– Нет продуктов хороших и плохих. Каждый продукт содержит что-то своё хорошее. Поэтому самое главное – у нас должно быть разнообразное питание.

Фото: из архива Галины БАКЕТИНОЙ, pixabay.com

Татьяна Борисова

Что такое витамины?. Все обо всем. Том 1

Что такое витамины?

Слово «vita» означает жизнь. Витамины — это вещества, необходимые для поддержания жизни. Они образуются растениями или животными и должны поступать в организм в микроскопических количествах для продолжения жизненных процессов.

До конца XIX века странная и опасная болезнь под названием «цинга» часто серьезно поражала команды кораблей во всем мире. Еще в конце XVIII века было обнаружено, что с помощью свежих фруктов и овощей болезнь излечивалась. Ученым понадобилось 100 лет, чтобы открыть причину этого явления: оказывается, свежие продукты содержали витамины!

Поскольку ученые в то время не знали точную химическую природу витаминов, они не давали им имена, а просто называли по алфавиту А, В, С, D и т д. Рассмотрим, почему некоторые из них необходимы для хорошего здоровья.

Витамин А всегда связан с жиром в животном организме. Он образуется в растениях и переходит к животным, питающимся этими растениями. Витамин А помогает предупреждать инфекцию. Он содержится в молоке, яичном желтке, печени, рыбьем жире, а также в салате, моркови и шпинате.

Витамин В, или «В-комплекс», как его сейчас называют, многие годы считался одним витамином. В настоящее время известно, что существуют по меньшей мере шесть различных витаминов, являющихся модификациями витамина В. Они называются В1, В12 и т д. Витамин В1 необходим для профилактики некоторых нервных заболеваний. Кроме того, его отсутствие вызывает болезнь «авитаминоз». Витамин В1 содержится в молоке, свежих фруктах и овощах, всех злаках. Он должен постоянно восполняться в организме.

Другой важный витамин — С. Отсутствие его вызывает цингу, при которой окостеневают суставы, расшатываются зубы, ослабевают кости. Богаты витамином С апельсины, кабачки, томаты. Организм не может откладывать витамин С, поэтому его нужно регулярно восполнять.

Витамин D важен для правильного развития костей и зубов младенцев. Этот витамин в большом количестве обнаружен в рыбьем жире, печени и яичном желтке. Солнечный свет также обеспечивает нашему организму витамин D. Если у вас правильно подобранное питание, вы, вероятно, получаете достаточно необходимых вам витаминов.

Витамин — витамин. Первые годы открытия | Клиническая химия

Аннотация

В 1905 году Корнелиус Адрианус Пекелхаринг обнаружил, что животные, которых кормят очищенными белками, углеводами, жирами, неорганическими солями и водой, будут развиваться только при добавлении в рацион небольшого количества молока. Он пришел к выводу, что молоко содержит какое-то неизвестное вещество, которое в очень малых количествах необходимо для нормального роста и поддержания жизнедеятельности. В 1911 году Казимир Функ выделил из рисовой шелухи концентрат, который вылечил полиневрит у голубей.Он назвал концентрат «витамином», потому что он оказался жизненно важным для жизни и, вероятно, был амином. Хотя концентрат и другие «вспомогательные пищевые вещества» не были аминами, название прижилось, но окончательная буква «е» была опущена. В 1913 году две группы открыли «жирорастворимое» вспомогательное пищевое вещество. Первоначально считалось, что это один витамин, но были задействованы два отдельных фактора. Один, эффективный против ксерофтальмии, был назван витамином А; другой, эффективный против рахита, был назван витамином D.Фактор, предотвращающий цингу, был выделен в 1928 году. Известный как «водорастворимый С», он был переименован в аскорбиновую кислоту.

В течение многих лет было смутно известно, что болезни возникают в результате некоторых недостатков в питании. Ближе к началу 20-го века исследователи диетологии исследовали не болезни дефицита как таковые, а то, что является компонентами физиологически полноценного рациона. Они считали, что хорошо сбалансированная диета должна содержать только подходящее количество белков, углеводов, жиров, неорганических солей и воды.Достижения в области химии позволили получить большое количество этих веществ (приблизительные принципы) в виде химических соединений, и было предпринято множество исследований для определения качества и оптимального количества этих ингредиентов в «среднем дневном рационе». Был широкий выбор, из которого можно было выбрать. Однако животные, получавшие эти высокоочищенные продукты, не процветали и не росли.

Самое раннее такое исследование было проведено Н. Луниным в Лаборатории Густава фон Бунге (1844–1920) в Базеле (1881).Он сообщил, что молодые мыши не развиваются на искусственной смеси очищенных компонентов молока (белков, жиров, углеводов и солей) и, следовательно, что в этой синтетической молочной диете отсутствуют «неизвестные вещества», без которых жизнь не может поддерживаться. Эта работа не получила развития, привлекла мало внимания и была забыта. Ортодоксальное мнение предпочитало более простое объяснение недостаточности питания подопытных животных: очищенная диета была настолько неприятна и однообразна, что потеря аппетита, недоедание и смерть были неизбежны.

В 1905 году Корнелиус Адрианус Пекельхаринг (1848–1922) из ​​Утрехта провел аналогичные эксперименты с мышами и очищенными продуктами питания и получил результаты, аналогичные результатам Лунина. Если вместо воды давали молоко, мыши процветали на этой диете. Он пришел к выводу, что в молоке присутствует неизвестное вещество, которое даже в очень малых количествах имеет важное значение для питания и без которого животное теряет способность использовать другие компоненты своего рациона. Отчет, спрятанный в голландском медицинском журнале, не стал широко известен.

В 1884 году были предприняты усилия по искоренению авитаминоза в японском флоте путем предоставления морякам большего количества мяса, ячменя и фруктов. Эти диетические реформы были введены генеральным хирургом Канехиро Такаки (1849–1915) и привели к искоренению авитаминоза на флоте. Клинические признаки авитаминоза в первую очередь затрагивают нервную систему, например, мышечную атрофию и периферический паралич. Такаки правильно приписал болезнь дефициту пищи, но ошибочно полагал, что ее предотвращает достаточное количество белка.

Христиан Эйкман (1858–1930; рис. 1), голландский врач-физиолог, дал импульс дальнейшим исследованиям, работая в Голландской Ост-Индии (Индонезия). В 1897 году он обнаружил, что болезнь, известную как полиневрит у животных и бери-бери у людей, может быть вызвана у кур и голубей диетой, ограниченной шлифованным рисом. Птицы не могут ни летать, ни ходить, ни даже стоять. Излечение и профилактика были достигнуты путем кормления их нешлифованным рисом или рисовой шлифовкой. В течение многих лет большинство медицинских авторитетов, находившихся под влиянием работ Пастера, считали, что бери-бери вызывается бактерией.Эйкман считал, что микробы или токсины авитаминоза находились в шлифованном рисе и были нейтрализованы «чем-то» в шлифовке.

В 1901 г. Геррит Грейнс (1865–1944; рис. 2), помощник Эйкмана на Яве, продолжил исследования. Вероятно, он был первым, кто четко определил бери-бери как болезнь дефицита и попытался изолировать защитный и лечебный компонент от пищевых продуктов. Гринс предположил, что болезнь была вызвана дефицитом питательных веществ или отсутствием определенного природного вещества, содержащегося в определенных продуктах.

Казимир Функ (1884–1967; рис. 3), химик, рассматривал фактор Эйкмана при авитаминозах как определенное органическое химическое вещество, одно из нескольких, включение которых в следовых количествах в адекватную в остальном диету отвечало за лечение или профилактику таких заболеваний, как авитаминоз, цинга, рахит и пеллагра. В 1911 году Функ выделил концентрат, родственный пиримидину, из рисовой шелухи, который лечил полиневрит у голубей (1)(2). Его концентраты в основном состояли из никотиновой кислоты — неэффективной при авитаминозах, но позже было показано, что она излечивает пеллагру — загрязненной фактором против бери-бери (3) (4). Его анализы показали, что концентрат содержал азот в основной форме и, вероятно, был амином. Поскольку он оказался жизненно важным, Функ назвал его «витамином» (5). Хотя они не были аминами, это название прижилось и применялось к целому ряду веществ, содержащихся в пищевых продуктах, независимо от их химической структуры.

В 1920 году Джек Сесил Драммонд (1891–1952; рис. 4) предположил, что, поскольку не было доказательств, подтверждающих первоначальную идею Функа о том, что этими незаменимыми компонентами пищи являются амины, окончательную букву «е» опустить, чтобы в результате Слово «витамин» соответствовало бы стандартной схеме номенклатуры, которая позволяет «нейтральному веществу неопределенного состава» иметь название, оканчивающееся на «в.Драммонд также рекомендовал отказаться от использовавшейся тогда «несколько громоздкой номенклатуры» (жирорастворимые А, водорастворимые В, водорастворимые С), а вещества именовать витаминами А, В, С и т. д., пока не была установлена ​​их истинная природа(6).

Hopkins and Accessory Food Factors

Фредерик Гоуленд Хопкинс (1861–1947; рис. 5), отец британской биохимии и крупный вкладчик в биохимическую мысль и экспериментальную биохимию, твердо установил существование витаминов.Он выступал против виталистического мышления многих своих современников. Для него природа протоплазмы была не таинственной, а чем-то доступным экспериментальному подходу. Он поступил в медицинскую школу больницы Гая в возрасте 27 лет и отличился в химии. После получения квалификации он несколько лет работал в медицинском институте лаборантом днем ​​и клиническим химиком в частной клинической исследовательской лаборатории по вечерам.

В результате своего интереса к мочевой кислоте, наряду с его ранней подготовкой и опытом работы в качестве аналитика, Хопкинс разработал новый и более совершенный метод ее определения в моче (1892 г.) (7).Хотя со временем метод Хопкинса был вытеснен колориметрическим и другими методами, он оставался наиболее точным и надежным в течение нескольких десятилетий. Вместе с Сиднеем У. Коулом Хопкинс выследил примесь глиоксиловой кислоты в реагенте ледяной уксусной кислоты, ответственную за уже известную реакцию белков Адамкевича. Следовательно, они модифицировали реакцию, заменив уксусную кислоту раствором глиоксиловой кислоты. Их работа привела к открытию и выделению триптофана (1901 г.) (8)(9), а также к выводу, что он необходим для роста.В 1921 году Хопкинс выделил и назвал трипептид глутатион. Он также открыл фермент ксантиноксидазу.

В 1898 г. Хопкинс присоединился к штату физиологии Кембриджского университета, но только в 1911 г., когда ему было почти 50 лет, он смог посвятить большую часть своего времени развитию биохимии в университете и своей работе. собственное исследование. В 1914 году Хопкинс стал председателем и первым профессором биохимии в Кембридже, и новая кафедра стала магнитом для биохимиков.После того как в 1935 г. Хопкинс ввел биохимию в учебную программу по естественным наукам в Кембридже, в английских университетах широкое распространение получили начальные курсы биохимии.

В 1912 году Хопкинс опубликовал, пожалуй, самую известную из своих работ: «Эксперименты с питанием, иллюстрирующие важность дополнительных факторов в обычном питании» (10). На него произвели впечатление противоречивые результаты исследований питания других рабочих. Рассуждая о том, что адекватная диета представляет собой нечто большее, чем типы аминокислот в белке, он пришел к выводу, что нормальная пища должна содержать какой-то неизвестный компонент, отсутствующий в базовой синтетической диете, состоящей из смеси очищенного белка (казеина), углеводов. (крахмал) и жиры (сало), с минеральными солями и водой.По какой-то необъяснимой причине молодые крысы, которых кормили таким рационом, не росли и даже теряли в весе, если им не давали ежедневно небольшое количество молока. Хопкинс полагал, что молоко содержит «дополнительные пищевые факторы», которые необходимы лишь в следовых количествах, но незаменимы для нормального роста и поддержания жизнедеятельности.

Очевидно, в натуральных продуктах питания были физиологические значения, не определяемые обычными методами химического анализа и не включенные в общую энергетическую ценность, которые были абсолютно необходимы для роста, поддержания и общего самочувствия. Химическая природа этих физиологических величин оставалась загадкой. Следовательно, хотя статья Хопкинса и обзор Фанка несколькими месяцами ранее сосредоточили внимание на «витаминном вопросе», само существование витаминов оставалось под вопросом.

Открытие витаминов A, D и C

Вскоре было установлено, что действие небольших добавок молока, наблюдаемое Луниным, Пекельхарингом и Хопкинсом, обусловлено действием более чем одного эфирного вещества.Независимые исследования в США предоставили доказательства существования еще одного фактора роста. В 1913 году Лафайет Бенедикт Мендель (1872–1935) из Шеффилдской научной школы (при Йельском университете) и Томас Берр Осборн (1859–1929) из Коннектикутской сельскохозяйственной экспериментальной станции в Нью-Хейвене открыли «жирорастворимое» вспомогательное пищевое вещество. это явно отличалось от «водорастворимого» фактора, выявленного в исследованиях бери-бери. Их открытие стало результатом сравнения двух диет из очищенных компонентов, скармливаемых белым крысам. Одна диета содержала сухое цельное молоко, а другая – сухое обезжиренное молоко. Замена части сала маслом в рационе «обезжиренного молока» предотвратила потерю веса и возможную гибель крыс и продемонстрировала, что масло содержит следовые количества некоторых жирорастворимых органических веществ, необходимых для питания этого животного. .

К несчастью для Осборна и Менделя, Элмер Вернер Макколлум (1879–1967) и Маргерит Дэвис из Университета Висконсина сообщили об аналогичном наблюдении с крысами, которых кормили «эфирным экстрактом яйца или масла» за 3 недели до публикации статьи Осборна и Менделя. получено для публикации(11)(12).Обе статьи появились в одном томе журнала. Макколлуму и Дэвису приписывают открытие первого вспомогательного пищевого вещества, признанного витамином, которое они назвали «жирорастворимым А». Обе команды показали с помощью контролируемых экспериментов на животных, что одни жиры содержат фактор, необходимый для питания, тогда как другие нет (11) (12).

«Жирорастворимый А» сначала считался единственным витамином, способным вылечить ксерофтальмию и рахит. Рыбий жир впервые был использован в качестве лечебного средства в 1770-х годах.Благотворное влияние рыбьего жира на лечение рахита, остеомаляции, общего недоедания и некоторых заболеваний глаз было широко признано к середине 19 века, но не было удовлетворительного объяснения его превосходства над другими пищевыми жирами. В 1922 г. McCollum и др. (13) показали, что рыбий жир, аэрированный при температуре кипящей воды в течение 12—20 ч, сохранял противорахитическое действие на крыс, но был неэффективен против ксерофтальмии. Кроме того, эти свойства были неравномерно распределены в некоторых пищевых продуктах.По-видимому, были задействованы два отдельных фактора. Фактор, эффективный против рахита, позже был назван витамином D. Рабочие из Висконсина обнаружили, что при омылении рыбьего жира витамин остается в неомыляемой фракции; следовательно, это стерол.

Тем временем были достигнуты успехи в изучении цинги, вероятно, первой болезни, которая определенно связана с дефицитом пищи. Цинга была широко распространена в Северной Европе и на протяжении веков была бичом моряков в дальних плаваниях, когда не было свежей пищи. Симптомами цинги являются слабость, анемия, боли в суставах, кровоизлияния со слизистых оболочек рта. Десны особенно страдают отечностью, покраснением и изъязвлением. В 1753 году Джеймс Линд (1716–1794), британский военно-морской хирург, написал «Трактат о цинге» и сообщил об эффективном использовании апельсинового и лимонного сока для предотвращения цинги у моряков и призвал сделать это стандартной частью диеты. В 1795 году правительство наконец добавило лимонный сок в рацион британского моряка.

В 1907 году два норвежца, Хольст и Фролих, вызвали у морских свинок заболевание, сравнимое с человеческой цингой, дав им зерновую диету и исключив свежие продукты животного и растительного происхождения. Добавление в рацион запрещенных продуктов вылечило выживших животных (14).

Название «водорастворимый С» первоначально было предложено Драммондом (15) в 1919 г. для противоцинготного фактора. Альберт Сент-Дьёрдьи (1893–1986) выделил это вещество в 1928 году во время исследования ферментов и переименовал его в аскорбиновую кислоту. Сент-Дьёрдьи получил Нобелевскую премию по физиологии и медицине в 1937 году за открытия, в которых особое внимание уделялось витамину С.

То, что вскоре последовало за работами Хопкинса, Макколлума и Дэвиса, Осборна и Менделя и других, стало полной революцией в науке. питания. Во многом благодаря работам Менделя питание превратилось из эмпирического в четко признанную отрасль биохимии, основанную на научных принципах. Американский институт питания был основан в 1933 году.Что касается Хопкинса, то в 1925 году он был посвящен в рыцари, а в 1929 году вместе с Эйкманом получил Нобелевскую премию по физиологии и медицине «за открытие витаминов, стимулирующих рост».

Год за годом обнаруживались дополнительные факторы, и было доказано, что они необходимы для предотвращения того или иного заболевания у людей или животных. Некоторые из этих веществ также были необходимы микроорганизмам в качестве факторов роста. Синтез в лаборатории дал продукт, идентичный по свойствам и физиологическому действию «натуральному» витамину, и дал начало новой растущей индустрии «пищевых добавок» — идея, вызывающая много критики и споров.

Часто утверждается, что здоровые люди, соблюдающие сбалансированную диету, не нуждаются в витаминных добавках. Тем не менее, общественность, все более осведомленная о преимуществах витаминов, о которых сообщается в коммерческой рекламе и публикациях в средствах массовой информации, покупает эти препараты в одной или нескольких комбинациях, часто в количествах, намного превышающих рекомендуемую суточную норму потребления (RDA), опубликованную Национальной академии наук. Чрезмерное употребление некоторых витаминов, которое чаще встречается в богатых обществах, может вызвать дисбаланс витаминов.Может произойти отравление витаминами, особенно при передозировке витамина А.

Федеральные агентства, справочные лаборатории и промышленные производители несут ответственность за анализ содержания витаминов в пищевых продуктах. Производители обязаны указывать на упаковке содержание витаминов в переработанных пищевых продуктах, особенно А и С. Молоко обогащено витаминами А и D, а хлеб и другие продукты из пшеницы обогащены комплексом витаминов группы В. Витаминные добавки назначают будущим мамам и часто пациентам пожилого возраста.Поливитамины включаются в состав общей смеси парентерального питания для пациентов, не способных к пероральному питанию. Хотя дефицит одного витамина относительно редко встречается у людей, он может возникать в результате врожденного нарушения обмена веществ или необычного ограничения в пищевом рационе. Чаще сложные дефициты могут возникать в результате пристрастия к еде или как осложнения заболеваний, влияющих на усвоение пищи, а также в районах мира с дефицитом питательных веществ. Недостаточность может также возникать из-за больших потерь крови, гемодиализа, после операции на желудочно-кишечном тракте, как следствие использования определенных лекарств или после определенных видов лечения, таких как лучевая или химиотерапия.

Анализ витаминов

В 1926 году Карр и Прайс (16) представили реакцию витамина А с трихлоридом сурьмы в хлороформе, при которой полученный синий цвет вскоре достигает максимальной интенсивности, а затем быстро тускнеет или меняется на другие цвета. В тщательно контролируемых условиях синий цвет сохраняется достаточно долго, чтобы можно было получить точные показания.

Химические методы определения витамина С основаны на восстановительных свойствах витамина и включают процедуры титрования различными окислителями.В 1937 году Роу ввел цветную реакцию с 2,4-динитрофенилгидразином для определения витамина С. В 1943 году Роу и Кютер (17)(18) усовершенствовали этот метод и применили его для анализа крови, плазмы и мочи. Витамины А и С были единственными, которые обычно определяли в лаборатории клинической химии. Однако нечастое количество запросов на эти тесты делает удобным направление их в референс-лаборатории, где витамин А анализируется с помощью ВЭЖХ. Витамин С продолжают анализировать с помощью модификаций метода с 2,4-динитрофенилгидразином, но также используются методы флуорометрии и ВЭЖХ.

Реальность витаминов

Пауль Каррер (1889–1971) в своей лекции по химии, получившей Нобелевскую премию в 1937 году за исследования каротиноидов, флавинов и витаминов А и В 2 , заявил, что «едва ли прошло десять лет с тех пор, как многие ученые-исследователи сомневались в вещественной специфичности витаминов и придерживались мнения, что особое состояние вещества… было причиной наблюдаемых своеобразных витаминных эффектов» (19). Подобные сомнения высказывались ранее при обсуждении того, чем «на самом деле являются» ферменты. Эти обмены были частью перетягивания каната между механистами и химиками, которое повторялось во многих случаях. Первые рассматривают все физиологические явления как механические процессы, тогда как вторые объясняют все жизненные явления в терминах существенно химических. Споры начинаются с поиска ответов, которые вытекали бы из одной простой и универсальной концепции, и заканчиваются признанием того, что ни одна из противоположных идей по отдельности не может дать ответа.

В течение 1930-х годов интерес к витаминам рос, и химические методы пытались заменить очень медленные и трудоемкие анализы с участием животных. Когда определение витамина А было легко достигнуто с помощью ультрафиолетового измерения в диапазоне 320–330 нм, специально для этого анализа было разработано не менее пяти фотометров. Они использовали линейчатые источники излучения, которые не подходили для большинства ультрафиолетовых анализов. В 1940 году два самых популярных спектрофотометра были произведены Cenco и Coleman.Они использовали вольфрамовый источник накаливания, который едва доходил до ультрафиолетовой области. Ученые, которым нужны были ультрафиолетовые фотоэлектрические приборы, должны были создать свои собственные.

В начале 1940 года Арнольд Бекман и его коллеги поняли, что усилитель постоянного тока, разработанный для рН-метра, также можно использовать с фотоэлементами вакуумного типа. Компания, основной продукцией которой были pH-электроды и измерители, начала программу разработки спектрофотометров, результатом которой за 14 месяцев стал кварцевый фотоэлектрический спектрофотометр модели DU(20)(21).

Конструкция ДУ была тщательно продумана. Призменный монохроматор был выбран вместо решетки, чтобы свести к минимуму рассеянный свет. Прибор имел переменные щели, источник водородной лампы для ультрафиолета и лампу накаливания автомобильной фары (работающую при пониженном напряжении для стабильности) для видимой области. Использовались два фотоэлемента, один для ультрафиолета, другой для видимого света.

Введение ДУ в 1941 г. положило конец абсорбциометрии с помощью спектрографа с ее зависимостью от утомительной, неудобной и неточной обработки и измерения фотопластинок.Теперь впервые спектр поглощения в ультрафиолетовом и видимом диапазонах можно было получить с помощью относительно недорогой аппаратуры и в течение разумного времени, даже если требовались точечные измерения. ОУ значительно ускорил исследования метода в видимом и ультрафиолетовом диапазонах. DU удовлетворил потребность и имел немедленный успех. Он оставался непревзойденным в своей области в течение 35 лет.

Вклад промышленных ученых в развитие клинической химии был одной из характеристик американской науки и может быть прослежен до Арнольда О.Бекман, основатель Beckman Instruments (Фуллертон, Калифорния). Хотя два прибора, которыми он наиболее известен, pH-метр модели G и спектрофотометр DU, не были разработаны специально для клинических химических применений, впоследствии они стали широко использоваться в кислотно-щелочных исследованиях и фотометрических измерениях многих видов.

Рисунок 1.

Кристиан Эйкман.

Воспроизведено с разрешения J Nutr 1950;42:2.

Рисунок 1.

Кристиан Эйкман.

Воспроизведено с разрешения J Nutr 1950;42:2.

Рисунок 2.

Геррит Гринс.

Воспроизведено с разрешения из J Nutr 1957;62:2.

Рисунок 2.

Геррит Гринс.

Воспроизведено с разрешения из J Nutr 1957;62:2.

Рисунок 3.

Казимир Функ.

Воспроизведено с разрешения J Nutr 1972;102:1106.

Рисунок 3.

Казимир Функ.

Воспроизведено с разрешения J Nutr 1972;102:1106.

Рисунок 4.

Джек Сесил Драммонд.

Воспроизведено с разрешения J Nutr 1964;82:2.

Рисунок 4.

Джек Сесил Драммонд.

Воспроизведено с разрешения J Nutr 1964;82:2.

Рисунок 5.

Фредерик Гоулэнд Хопкинс.

Воспроизведено с разрешения J Nutr 1950;40:2.

Рисунок 5.

Фредерик Гоулэнд Хопкинс.

Воспроизведено с разрешения J Nutr 1950;40:2.

1

Funk C. О химической природе вещества, излечивающего полиневрит у птиц, вызванный диетой из шлифованного риса.

Дж Физиол

1911

;

43

:

395

-400.2

Драммонд Дж. К., Функ С. Химическое исследование осадка фосфорно-вольфрамата из рисовой стружки.

Биохим Дж

1914

;

8

:

598

-615.3

Ихде А.Я. Казимир Функ. В: Гиллиспи CC, изд. Словарь научной биографии. Нью-Йорк: Сыновья Чарльза Скрибнера, 1972; 5: 208–9 ..

4

Гримингер П. Казимир Фанк — биографический очерк (1884–1967).

Дж Нутр

1972

;

102

:

1107

-1113.5

Функ С. Этиология авитаминозов. Бери-бери, полиневриты птиц, эпидемическая водянка, цинга, экспериментальная цинга животных, детская цинга, корабельный бери-бери, пеллагра.

J State Med (Лондон)

1912

;

20

:

341

-368. 6

Драммонд Дж.К. Номенклатура так называемых вспомогательных пищевых факторов (витаминов).

Biochem J

1920

;

14

:

660

.7

Хопкинс ФГ. Об оценке мочевой кислоты в моче: новый метод сатурации хлористым аммонием.

Proc R Soc London

1892

;

52

:

93

-99,8

Хопкинс Ф.Г., Коул С.В. О протеидной реакции Адамкевича с вкладом в химию глиоксиловой кислоты.

Proc R Soc London

1901

;

68

:

21

-33,9

Хопкинс Ф.Г., Коул С.В. Вклад в химию протеидов. Часть 1. Предварительное исследование еще не описанного продукта триптического пищеварения.

Дж Физиол

1901

;

27

:

418

-428.10

Хопкинс ФГ. Эксперименты с кормлением, иллюстрирующие важность дополнительных факторов в нормальном питании.

Дж Физиол

1912

;

44

:

425

-460.11

McCollum EV, Davis M. Необходимость определенных липинов в рационе во время роста.

J Biol Chem

1913

;

15

:

167

-175.12

Осборн Т.Б., Мендель Л.Б. Связь роста с химическими составляющими рациона.

J Biol Chem

1913

;

15

:

311

-326.13

МакКоллум Э.В., Симмондс Н., Беккер Дж.Е., Шипли П.Г. Исследования экспериментального рахита. XXI. Экспериментальная демонстрация существования витамина, который способствует отложению кальция.

J Biol Chem

1922

;

53

:

293

-312.14

Холст А., Фролих Т. Экспериментальные исследования корабельного бери-бери и цинги. II. Об этиологии цинги.

J Hyg (Лондон)

1907

;

7

:

634

-671,15

Драммонд Дж.С. Заметка о роли противоцинготного фактора в питании.

Биохим Дж

1919

;

13

:

77

-80.16

Carr FH, Цена шт. Цветовые реакции, связанные с витамином А.

Биохим Дж

1926

;

20

:

497

-501.17

Роу Дж. Х., Кютер, Калифорния. Определение аскорбиновой кислоты в цельной крови и моче через 2,4-динитрофенилгидразиновое производное дегидроаскорбиновой кислоты.

J Biol Chem

1943

;

147

:

399

-407.18

Роу Д.Х. Аскорбиновая кислота в крови и моче. Селигсон Д. ред.

Стандартные методы клинической химии

1961

;

Том 3

:

35

-45 Academic Press Нью-Йорк..19

Wasson T eds.

Лауреаты Нобелевской премии

1987

:

533

-534 HW Wilson Co. Нью-Йорк. .20

Кэри Х.Х., Бекман АО. Кварцевый фотоэлектрический спектрофотометр.

J Opt Soc Am

1941

;

31

:

682

-689,21

Бекман А.О., Галлауэй В.С., Кэй В., Ульрих В.Ф. История спектрофотометрии в Beckman Instruments, Inc.

Anal Chem

1977

;

49

:

280А

-298А.

© 1997 Американская ассоциация клинической химии

История витаминов | Хронология

В период с 2000 по 2017 год розничные продажи пищевых витаминов выросли более чем вдвое с 17 миллиардов долларов до более чем 36 миллиардов долларов. 52% американцев заявляют, что принимают пищевые добавки, и более 65% британцев говорят то же самое.

Когда начался 20 -й век, в продуктах питания были обнаружены только три основных питательных вещества; белков, углеводов и жиров.Плохая гигиена означала, что болезни процветали, и люди дезинфицировали пищу, чтобы удалить бактерии перед ее употреблением. Рис шлифовали вместе с зернами, что означало разрушение жизненно важных витаминов группы В и возникновение дефицита витамина В, а язвы и поврежденные нервы становились проблемой. Стерилизация молока уничтожила содержание витамина С, поэтому цинга стала распространенной проблемой, и это было только начало.

Открытие


В 1912 году ученые начали попытки решить проблему и обнаружили, что пища содержит более трех питательных веществ.Первоначально они назывались «вспомогательными веществами», которые позже в научных статьях были заменены термином «витамин», который затем снова изменился на слово, которое мы все знаем сегодня, витамин. Казимир Функ, которому приписывают открытие витаминов, выдвинул идею о том, что различные заболевания можно вылечить, если эти питательные вещества будут присутствовать в продуктах питания.

Это первоначальное открытие витаминов привело к появлению на рынке различных продуктов. Такие названия, как «Витамины», «Дрожжи двойной силы» и «Супервитамины», появились на полках магазинов и обычно содержали витамин В из дрожжей и различные другие ингредиенты.Дрожжевые таблетки Vitamon компании Mastin, созданные в 1916 году, были ведущим продуктом того времени и, вероятно, больше всего напоминали современные мультивитамины, содержащие витамины A, B и C, железо, кальций и Nux vomica , гомеопатическое средство от изжоги. На его этикетке говорилось: «Этот препарат содержит витамины вместе с другими ингредиентами, которые должны оказаться полезными для улучшения аппетита, улучшения пищеварения, устранения запоров, очистки кожи, повышения энергии и, как тоник, для помощи в наборе веса. в ослабленных, истощенных состояниях вследствие недоедания.

В 1920-х годах продажи витаминов А и С резко выросли, поскольку общественность начала верить, что если добавка содержит витамины, она содержит и другие чудесные химические соединения. Это привело к резкому росту витамина B2 в 1930-х годах. В 1922 году поливитаминные продукты рекламировались для облегчения прыщей, угрей, фурункулов, запоров, недоедания, нервной недостаточности, физического упадка, мозгового тумана, общей слабости, истощения, для «ослабления слизи и накопленной желчи и очистки». система», чтобы улучшить энергию и пищеварение, а также помочь слабым, истощенным людям набрать вес.

Вторая мировая война


Когда американских мужчин призвали на военную службу во время Второй мировой войны, выяснилось, что треть из них страдает инвалидностью, которая, как известно, связана с плохим питанием. В ответ на это президент Франклин Д. Рузвельт в 1941 году учредил Национальную конференцию по питанию для обороны. На ее основе был составлен первый спонсируемый правительством набор рекомендуемых суточных норм шести витаминов и двух минералов.

Первые поливитамины, принимаемые один раз в день, появились в 1943 году. К 1950-м годам многие поливитамины продавались и рекламировались в магазинах, чтобы их можно было держать на обеденном столе во время еды.

Инновации

В 1973 году компания под названием MegaFood начала производить витамины из настоящей пищи, а другие начали использовать растительные ингредиенты, а не синтетические ингредиенты и искусственные добавки.

Со временем было обнаружено больше питательных веществ и суперпродуктов, которые были добавлены в поливитаминные смеси. По мере того, как эти витамины развивались, правила начали вступать в силу и гарантировать, что все продукты подходят публике.

Сегодня такие варианты, как безглютеновая, безмолочная, безсоевая, веганская, органическая, — все это варианты, подходящие для всех. Многие продукты включают в себя разновидности для разных этапов жизни, от детства до пожилых людей, и многие из них нацелены на конкретные проблемы, такие как здоровье сердца.

Хронология основных витаминов

  • 1941: Витамины A, B1, B2, B3, C, D, кальций и железо.
  • 1968: Витамины A, B1, B2, B3, C, D, кальций и железо, E, B6 и B12 и магний
  • Сегодня: Витамины A, B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), B3 (ниацин), B5 (пантотеновая кислота), B6 ​​(пиридоксин), B7 (биотин), B9 (фолиевая кислота), B12 (кобаламин), C, D, E, K, холин, кальций, хром, медь, йод, железо, магний, марганец, молибден, фосфор, селен, цинк, калий и хлорид.
Клэр Боттинг

Отвечая на вопросы веб-сайта, разрабатывая новые линейки продуктов и бренды вместе со своими клиентами, Клэр понимает ваш бренд и живет им.

Кроме того, она предоставляет как отделу продаж, так и всем клиентам Supplement Factory ресурсы, необходимые им для понимания того, как мы работаем, производственного процесса и послепродажного обслуживания.

Другие работы Клэр

Альберт Сент-Дьердьи — ученый, открывший витамин С · Границы для молодых умов

Аннотация

В 1920-х и 1930-х годах Др.Альберт Сент-Дьёрдьи, венгерский профессор медицинской химии, сделал несколько очень важных открытий, которые помогают нам понять основы питания. Проводя серию ранних экспериментов на цитрусовых, он обнаружил, что потемнение растений может быть вызвано пероксидазой, растительным ферментом, который активен во время окисления. Добавляя цитрусовый сок к пероксидазе, можно остановить процесс потемнения. В своих экспериментах он выделил вещество, названное им гексуроновой кислотой, которое, по его мнению, было активным в цитрусовом соке.Это был один из первых шагов в открытии того, что мы знаем сегодня как витамин С. Сент-Дьёрдьи также проводил эксперименты на морских свинках, которые похожи на людей в том, что они должны потреблять гексуроновую кислоту, чтобы оставаться здоровыми. Он решил переименовать гексуроновую кислоту в аскорбиновую кислоту или витамин С, отражая ее антицинготные (борьбы с цингой) свойства. Потребовалось много лет, чтобы найти способ производить большое количество аскорбиновой кислоты из природных источников. Случайно он нашел ответ за обедом! История гласит, что он не хотел есть паприку за ужином, поэтому отнес ее в свою лабораторию, где обнаружил, что она содержит большое количество витамина С.Без его открытия мы бы не знали, что витамин С важен для правильного функционирования нашей иммунной системы. Употребляя суточную дозу фруктов и овощей, содержащих витамин С, мы улучшаем восстановление и рост тканей и многие другие факторы, поддерживающие наше здоровье. Сент-Дьёрдьи был удостоен Нобелевской премии по физиологии и медицине в 1937 году за открытие витамина С. Он также известен своим более поздним вкладом в то, что мы знаем как цикл лимонной кислоты (Кребса).

«Открытие состоит в том, чтобы видеть то, что видели все, и думать так, как никто не думал.

— Альберт Сент-Дьердьи в Ирвинге Гуде, Ученый размышляет (1962).

Открытие витамина С начинается с болезни под названием цинга . Длительный дефицит витамина С приводит к цинге и, если его не лечить, может привести к летальному исходу. Симптомы цинги включают чувство усталости, кровоточивость десен или синяки на коже. По мере ухудшения этих симптомов у пациентов могут появиться открытые язвы, они могут потерять зубы и даже умереть. Другие симптомы включают нарушение заживления ран, мышечную слабость и кровоизлияния (вытекание крови из лопнувшего кровеносного сосуда).Звучит довольно противно, правда? Люди жалуются на это заболевание с древних времен. Некоторые записи о цинге существуют с 1500 г. до н.э. в Египте [1]. Цинга была большой проблемой для моряков в восемнадцатом веке. Они ели много вяленого мяса и злаков и не включали в свой рацион фрукты и овощи. Это было связано с тем, что эти продукты не оставались свежими в длительных морских путешествиях. В 1757 году шотландский врач Джеймс Линд обнаружил, что свежие цитрусовые могут предотвратить цингу. В то время моряки британского флота были обязаны употреблять цитрусовые и лимонный сок [2].

В 1907 году другие ученые, такие как Аксель Хольст и Альфред Фролих, предположили, что в этих фруктах существует особое вещество [2], а Казимир Функ ввел термин витамин С в 1912 году [3]. Он разработал концепцию витаминов и показал, что эти «жизненно важные» вещества необходимы для поддержания здоровья людей и отсутствия болезней. Его терминология, а также открытие, сделанное Холстом и Фролихом, привели к тому, что вещество было названо «водорастворимым С», которое затем в конечном итоге стало витамином С.Только в 1928 году ученый Альберт Сент-Дьёрдьи идентифицировал это уникальное вещество, которое он обозначил как гексуроновая кислота [2].

Что такое витамин С?

Аскорбиновая кислота (витамин С) представляет собой органическое соединение, состоящее из углерода, водорода и кислорода (рис. 1). Это белое твердое вещество, полученное синтетическим путем из сахарной декстрозы в чистом виде. Его также можно использовать в качестве витаминной добавки или пищевого консерванта [4].

  • Рисунок 1 – Аскорбиновая кислота или витамин С.
  • Двухмерная структурная формула (A) и трехмерная структура (B) аскорбиновой кислоты. Черный, красный и белый цвета представляют атомарные элементы углерод, кислород и водород соответственно.

Почему так важен витамин С?

Родители говорили вам пить апельсиновый сок, когда вы болели? Это потому, что апельсиновый сок имеет высокий уровень витамина С и может поддерживать наше здоровье или лечить простуду. Организм человека не может производить витамин С, поэтому мы должны получать его с пищей или принимать поливитамины .

Витамин С позволяет организму использовать углеводы, жиры и белки. Он действует как антиоксидант, то есть может химически связывать и нейтрализовать повреждающее ткани действие веществ, называемых свободными радикалами. Это важно для роста и здоровья костей, зубов, кровеносных сосудов, десен и связок. Он также участвует в формировании коллагена, основного структурного белка в организме. Коллаген жизненно важен для правильного функционирования внутренних органов [4].

Источники пищи с витамином С

Знаете ли вы, что многие фрукты и овощи могут обеспечить вас необходимым количеством витамина С? К ним относятся такие продукты, как апельсины, лимоны, шпинат, киви, клубника, лаймы, помидоры, грейпфруты, брюссельская капуста, красный и зеленый перец, капуста, картофель и брокколи.Приготовление пищи может разрушить витамин С, поэтому хорошо, что есть много пищевых источников витамина С, которые поддерживают ваше здоровье! [4].

Ранняя жизнь и открытие гексуроновой кислоты

Альберт Сент-Дьёрдьи родился 16 сентября 1893 года в Будапеште, Венгрия. Его семья произвела три поколения ученых [2]. В результате он проявил интерес к науке с раннего возраста. Он изучал медицину в Будапештском университете, а также работал в лаборатории своего дяди перед Первой мировой войной.Он служил в армии во время войны и в 1917 году был вынужден покинуть армию после ранения. Он также получил Серебряную медаль за воинскую доблесть за свою службу. После получения степени доктора медицины он продолжил обучение в различных европейских университетах [2].

Его научная карьера началась с изучения химических изменений, происходящих, когда клетки нашего тела используют белки, жиры и углеводы. Этот процесс называется клеточным дыханием. Он изучил этот процесс, выделив молекулу в надпочечниках, которые представляют собой небольшие железы, расположенные над каждой почкой и производящие различные гормоны.Эта молекула способна терять и вновь обретать атомы водорода и содержит шесть атомов углерода. Он также содержит свойства как сахара, так и кислоты. Альберт Сент-Дьёрдьи назвал его гексуроновой кислотой из-за этих свойств.

В 1920-х годах интерес Сент-Дьёрдьи обратился к клеточному дыханию и выработке энергии в растениях. Он начал исследовать процессы потемнения, которые прерывают рост и нормальное функционирование. Он обнаружил, что растения начинают коричневеть из-за повреждения клеток. Это повреждение влияет на механизм подачи водорода, который останавливает окисление — процесс, в котором один атом отрывает электроны от другого, объявляя их своими.Он обнаружил, что потемнение может быть вызвано пероксидазой, растительным ферментом, который активен во время окисления. Добавляя цитрусовый сок к пероксидазе, можно остановить процесс потемнения. В своих экспериментах он выделил вещество гексуроновой кислоты, которое, по его мнению, было активным в цитрусовом соке.

Начал работать с химиком Ю. Л. Свирбелым. Свирбели и Сент-Дьёрдьи провели эксперименты на морских свинках. Морские свинки похожи на людей, потому что они должны потреблять витамин С, чтобы оставаться здоровыми.Это потому, что это не может быть сделано в их телах.

В этом эксперименте животные были разделены на две группы. Одна группа морских свинок получала вареную пищу, в которой процесс варки разрушал витамин С. Другую группу кормили пищей, обогащенной гексуроновой кислотой. Вторая группа процветала и оставалась здоровой, в то время как у первой группы появились симптомы, похожие на цингу, и они позже умерли. Сент-Дьёрдьи и Свирбели решили переименовать гексуроновую кислоту в аскорбиновую, что отражает ее антицинготные (борьбы с цингой) свойства [4].К 1933 году Сент-Дьёрдьи использовал всю гексуроновую кислоту, которую он выделил из надпочечников морских свинок. Затем ему пришлось найти естественные источники витамина С, чтобы завершить свое исследование.

Витамин С в Паприке!

Апельсиновый сок и лимонный сок содержат большое количество аскорбиновой кислоты. Они также содержат много сахаров, что затрудняет получение чистого образца. Поэтому Сент-Дьёрдьи придумал неожиданное решение — использовать перец. Паприка родом из Сегеда, Венгрия. Сент-Дьёрдьи писал в своей автобиографии, что однажды вечером, после того как его жена подала на ужин свежую красную паприку: «Мне не хотелось ее есть, поэтому я придумал выход.Внезапно мне пришло в голову, что это единственное растение, которое я никогда не тестировал. Я отнес его в лабораторию… [и] около полуночи я понял, что это сундук с сокровищами, полный витамина С». В своей лаборатории он использовал паприку для получения 3 фунтов чистой кристаллической аскорбиновой кислоты. Этого было достаточно, чтобы дать морским свинкам с дефицитом витамина С, и он определил, что эта кислота эквивалентна витамину С [5].

Работа, получившая Нобелевскую премию: Цикл лимонной кислоты (Кребса)

Помните ли вы более раннюю работу Альберта Сент-Дьёрдьи о дыхании растений? Он изучал процессы клеточного дыхания внутри мышечных клеток и проводил опыты на грудных мышцах голубей.Он рассмотрел процессы в этом биохимическом цикле, которые производят энергию в форме аденозинтрифосфата (АТФ) из белков, углеводов и жиров. Известно, что АТФ является источником энергии в клетках. Он заметил, что АТФ играет очень важную роль. Он также определил роль фумаровой кислоты в этом процессе. В 1937 году Сент-Дьёрдьи был удостоен Нобелевской премии по физиологии и медицине за эти открытия.

Другой ученый, Ганс Кребс, обнаружил, что цитрат (или лимонная кислота в ее протонированной форме), первая молекула, образующаяся во время реакций цикла, очень важна. Этот цикл известен как Цикл лимонной кислоты (Кребса) в связи с работами Сент-Дьёрдьи и Кребса (рис. 2). Его также называют циклом трикарбоновых кислот из-за трехкарбоновых групп, обнаруженных в его первых двух промежуточных соединениях.

  • Рис. 2. Обзор цикла лимонной кислоты (Кребса), состоящего из восьми стадий.
  • Создано с помощью BioRender.com.

Этот цикл состоит из восьми этапов, которые происходят в матриксе митохондрий клетки и являются центральными для клеточного дыхания.Четырехуглеродная молекула, оксалоацетат, с которой начинается цикл, регенерируется после восьми стадий (рис. 2). Эти стадии представляют собой серию окислительно-восстановительных реакций, дегидратации, гидратации и декарбоксилирования. Один оборот цикла высвобождает две молекулы углекислого газа и производит три NADH, одну FADh3 и одну АТФ/ГТФ. Затем эти молекулы будут использоваться на дальнейших этапах клеточного дыхания, производя АТФ для клетки [6].

Более поздняя работа и наследие

В 1947 году, после получения Нобелевской премии, Альберт Сент-Дьёрдьи иммигрировал в США. Он работал в Институте исследования мышц в Вудс-Хоул, штат Массачусетс. Он продолжал исследовать и исследовать причины клеточного деления и рака. Альберт Сент-Дьёрдьи умер 22 октября 1986 года. Без сомнения, мы многим обязаны этому великому ученому, чьи выдающиеся открытия заложили основу для правильного питания.

Глоссарий

Витамин C : Водорастворимый витамин, важный для здоровья кожи, зубов, костей и кровеносных сосудов. Он содержится особенно в цитрусовых, помидорах, картофеле и зеленых листовых овощах.Также называется аскорбиновой кислотой.

Цинга : Заболевание, вызванное недостатком витамина С, характеризующееся анемией, рыхлостью десен, кровоточивостью под кожей и (у младенцев) пороками развития костей и зубов.

Витамин : Витамины представляют собой группу органических микроэлементов, необходимых организму для здорового роста, развития и функционирования иммунной системы.

Гексуроновая кислота : Любая уроновая кислота, полученная из гексозы.Был также известен как аскорбиновая кислота (витамин С).

Аскорбиновая кислота : См. витамин С.

Мультивитамины : Пилюля или таблетка, содержащая несколько витаминов.

Цикл лимонной кислоты : Также известен как цикл Кребса; метаболический путь, обнаруженный в аэробных организмах, при котором ацетил-коА-группы окисляются до углекислого газа и воды с образованием 1-АТФ и ряда коферментов, играющих жизненно важную роль на следующем этапе дыхания — окислительном фосфорилировании.

Конфликт интересов

Авторы заявляют, что исследование проводилось при отсутствии каких-либо коммерческих или финансовых отношений, которые могли бы быть истолкованы как потенциальный конфликт интересов.


Каталожные номера

[1] Агарвал, А. , Шахарьяр, А., Кумар, А., Бхат, М.С., и Мишра, М. 2015. Цинга в детской возрастной группе – болезнь, о которой часто забывают? Дж. Клин. Ортоп. Травма 6: 101–7. doi: 10.1016/j.jcot.2014.12.003

[2] Барон, Дж.H. 2009. Цинга моряков до и после Джеймса Линда — переоценка. Нутр. Версия . 67:315–32. doi: 10.1111/j.1753-4887.2009.00205.x

[3] Пиро, А., Тагарелл, А., и Куаттроне, А. 2019. Открытие витаминов бери-бери и цинги – двести два года со дня открытия. Междунар. Дж. Витам. Нутр. Рез . 89: 225–6. дои: 10.1024/0300-9831/a000435

[4] Lykkesfeldt, J., Michels, A.J., and Frei, B. 2014. Vitamin C. Adv.Нутр . 5:16. doi: 10.3945/AN.113.005157

[5] Свирбели, Дж. Л., и Сент-Дьёрдьи, А. 1933. Химическая природа витамина С. Biochem. Дж . 27: 279–85.

[6] Kelly, D.J., and Hughes, N.J. 2001. Цикл лимонной кислоты и биосинтез жирных кислот . Доступно в Интернете по адресу: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/212

  • (по состоянию на 31 августа 2019 г.).

    Изучение истории витаминов

    В то время как витаминные добавки могут не принести большой пользы в странах, где недоедание не является серьезной проблемой, дефицит витаминов по-прежнему остается угрозой во многих местах.Миллиарды людей зависят от бедных витаминами основных культур, таких как рис и маниока. Дефицит витамина А, например, лишает глаз светочувствительных молекул и, по оценкам, вызывает 500 000 случаев слепоты у детей во всем мире. Это также ослабляет нашу защиту от инфекций, что приводит к 700 000 смертей.

    «Это серьезная глобальная проблема, — говорит Тереза ​​Б. Фитцпатрик, ботаник из Женевского университета.

    Разнообразие продуктов может снизить дефицит витаминов, но Dr.Фицджеральд скептически относится к тому, что это лучшая стратегия. «Сейчас это непрактичное решение, — сказал доктор Фицджеральд.

    Вместо этого она выступает за изменение основных культур. «Это то, что они едят каждый день», — сказала она.

    Понимание эволюционной биологии витаминов может помочь ученым осуществить эти изменения. Растения, например, эволюционировали разными путями, чтобы производить различные витамины, необходимые им для роста. Только в последние несколько лет ученые нанесли на карту многие из этих путей.Это знание может позволить ученым увеличить выработку витаминов в сельскохозяйственных культурах путем селекции или путем их конструирования путем переноса генов с одного растения на другое.

    «Раньше это было просто невозможно», — сказал доктор Фитцджеральд.

    Есть еще один способ, которым изучение витаминов может улучшить здоровье человека: выявить уязвимые места паразитов, которые нас заражают.

    Малярия, например, вызывается одноклеточным паразитом Plasmodium, проникающим в эритроциты.Как и нам, плазмодию нужны витамины — часть из них он производит сам, а часть крадет у нас.

    Кевин Салиба, биохимик из Австралийского национального университета, и его коллеги разрабатывают соединения, имитирующие витамины. Плазмодий захватывает их, как если бы они были настоящими витаминами, но как только он пытается их использовать, они не в состоянии проводить химические реакции, от которых зависит паразит. В недавних экспериментах доктора Салибы, о которых сообщается в журнале Plos One, этот обман приводит к гибели Plasmodium.

    «Еще рано», — сказал доктор Салиба, так что еще слишком рано знать, может ли этот саботаж витаминов быть лекарством от малярии.

    Но если исследование окажется успешным, это будет восхитительный поворот. Возможно, нам не удастся вырваться из нашего четырехмиллиардного рабства витаминов. Но и наши враги не могут.

    Празднование истории исследований витамина B с помощью ACS

    Микрофотография, показывающая чистые красные кристаллы витамина B12 (кобаламина). Выделение витамина B12 исследователями Merck & Co., Inc., завершила двухдесятилетнюю инициативу по выделению, определению структур и синтезу витаминов.
    Предоставлено Merck.

    В этом месяце Американское химическое общество объявило исследование Merck & Co. , Inc. по комплексу витамина B Национальным историческим химическим памятником на церемонии в Рэуэй, штат Нью-Джерси.

    История открытия комплекса витаминов группы В начинается в 1889 году, когда голландский врач по имени Кристиан Эйкман, работавший в Голландской Ост-Индии (ныне Индонезия), исследовал бери-бери, эндемическое заболевание, вызывающее слабость, потерю веса, спутанность сознания, а иногда и смерть.Болезнь была распространена в районах, где рафинированный рис составлял большую часть рациона, например, в Южной и Юго-Восточной Азии.

    Эйкман изучал влияние изменений в рационе на возникновение бери-бери. Он заметил, что у цыплят, которых кормили белым рисом, прошедшим машинную шлифовку, развились симптомы, похожие на симптомы авитаминоза, в то время как у цыплят, которых кормили нешлифованным коричневым рисом, таких симптомов не было.

    В 1906 году английский биохимик Фредерик Гоуланд Хопкинс предположил связь между питанием и такими заболеваниями, как бери-бери и цинга. Хопкинс провел тесты на животных, предоставив им диету из очищенных жиров, белков и углеводов, но обнаружил, что эта комбинация не поддерживает рост. Хопкинс рассудил, что за пределами этих категорий должны существовать основные питательные вещества, которые он назвал «дополнительными пищевыми факторами».

    В 1911 году Казимир Функ, польский биохимик, работавший в Лондоне, развил эту идею. Он предположил, что неизвестные до сих пор органические вещества, которые он назвал «витаминами», необходимы в крошечных количествах для поддержания здоровья.В этом слове объединились слова «витал» и «амин», азотсодержащая группа в органических молекулах. (Позже исследователи обнаружили, что не все витамины обладают аминовой структурой, но этот термин уже прижился, хотя и без конечной «е».) В 1913 году биохимик из Висконсинского университета Элмер МакКоллум смог различить два разных вида витаминов, которые он называется «жирорастворимый фактор А» и «водорастворимый фактор В».

    В 1926 году голландские химики Баренд Янсен и Виллем Донат, также работавшие в Голландской Ост-Индии, выделили кристаллы фактора против бери-бери из экстрактов рисовой шелухи. Эйкман проверил соединение и обнаружил, что оно излечивает болезнь у птиц. Фактор против бери-бери был первым выделенным витамином, что подтвердило теории Хопкинса и Фанка. Позже он был назван витамином B 1 или тиамином (также пишется как тиамин).

    Микрофотография, показывающая кристаллы витамина B1 (тиамина). В 1936 году компании Merck удалось синтезировать этот витамин.
    Courtesy Merck.

    Химики всего мира стремились выделить, охарактеризовать и синтезировать витамины.Merck уже приступила к этой задаче к 1930-м годам, но отчеты других специалистов в этой области ускорили усилия компании. Когда Роберт Уильямс из Bell Laboratories (который ранее исследовал фактор против бери-бери на Филиппинах) обратился в Merck с просьбой помочь выделить и произвести тиамин, исследовательское подразделение компании с энтузиазмом принялось за исследования витаминов.

    Исследователи, осуществившие синтез витамина В5: (слева направо) Рэндольф Мейджор, директор исследовательских лабораторий Merck; Уильям Х. Энгельс, заместитель директора; Карл Фолкерс, помощник директора; и химики Дж. Финкельштейн; Дж. К. Керестеши; и Э. Т. Стиллер.
    Предоставлено Merck.

    Рэндольф Мейджор был выбран главой новой научно-исследовательской лаборатории, построенной Merck в рамках своих усилий по расширению фундаментальных исследований. Merck удалось быстро выделить тиамин и протестировать его на людях. В 1936 году Уильямс и молодой химик-органик из Merck по имени Джозеф Клайн синтезировали витамин, обойдя конкурирующие команды из Германии и Англии.

    В течение нескольких лет Merck производила тиамин на коммерческой основе с помощью сложного 15-стадийного синтеза, что в то время было очень сложным мероприятием для фармацевтической компании. Продукты, обогащенные витаминами, особенно хлебная мука, были популяризированы как средство восстановления витаминов, утраченных при переработке зерна.

    Компания Merck активизировала работу над витаминами. Руководители компании объявили об инициативе исследовать каждый витамин — выделить, определить структуру, синтезировать и продать. Для продвижения этих усилий были привлечены новые таланты, в том числе химики Карл Фолкерс в 1934 году и Макс Тишлер в 1937 году.

    Микрофотография, показывающая кристаллы витамина B6 (пиридоксин). В 1939 году компании Merck удалось определить структуру витамина.
    Courtesy Merck.

    Витамин B 2 (рибофлавин) был открыт в 1922 году Рихардом Куном в Германии и Теодором Вагнер-Яуреггом в Австрии. Соединение было выделено в 1933 году Куном и Паулем Дьердь в Германии.Кун также разработал синтетический способ получения рибофлавина, лицензия на который была передана немецкой компании IG Farben; тем временем в Швейцарии компания Hoffmann-LaRoche владела патентами на другой метод синтеза от Пауля Каррера. Поскольку обе компании отказались предоставить Merck лицензию на свои методы производства рибофлавина в США, первой важной задачей Тишлера стала разработка альтернативного метода промышленного синтеза. Этого удалось добиться за два года.

    Витамин B 6 (пиридоксин) был обнаружен в 1934 году Дьердь и его коллегами, а активное соединение было впервые выделено Сэмюэлем Леповским из Калифорнийского университета в Беркли в 1938 году. Фолкерс и его коллега из Merck Стэнтон Харрис определили структуру пиридоксина в 1939 году одновременно с Куном в Германии. Затем последовал синтез витамина B 5 (пантотеновая кислота), о котором сообщила Merck в 1940 году.

    Карл Фолкерс, директор исследовательского центра Merck, открыл витамин B12 и участвовал в синтезе витамина B1, а также в выделении и синтезе витамина B6.
    Предоставлено Merck.

    Последняя глава о витаминах группы В была одной из самых сложных.В середине 1800-х годов врачи в Англии определили злокачественную анемию, заболевание, при котором в организме вырабатывается слишком мало эритроцитов. Болезнь заставляет субъектов чувствовать усталость и одышку, и это может быть смертельным.

    В 1926 году группа врачей из Гарвардского университета обнаружила, что ежедневное употребление полуфунта печени предотвращает пагубную анемию у большинства пациентов. С этого момента исследователи всего мира стремились выделить из печени вещество, предотвращающее анемию.

    До поиска этого витамина скрининг животных проводился для проверки влияния различных диет и питательных веществ. Но для пернициозной анемии не оказалось подходящего животного аналога болезни. Единственной доступной альтернативой было проведение испытаний на людях. Фолкерс работал с Рэндольфом Уэстом из Колумбийского университета, чтобы найти пациентов, желающих участвовать, и кормить их различными экстрактами печени. Исследователи работали медленно, вынуждены были ждать недели в поисках пациентов с пернициозной анемией из-за редкости заболевания.

    Удачное совпадение привело к важному прорыву: Фолкерс узнал, что микробиолог Мэри Шорб идентифицировала бактерию, реагирующую на экстракты печени. Фолкерс понял, что бактерии можно использовать в качестве замены для людей, и он принес Шорба в Merck

    .

    Исследователи установили, что экстракты печени, оказывавшие наиболее многообещающее воздействие на бактерии Шорба, имели розоватый цвет, что позволяет предположить, что искомый витамин представляет собой соединение красного цвета. В 1947 году Фолкерс и его команда выделили витамин B 12 (кобаламин), в результате чего образовались крошечные ярко-красные кристаллы витамина.В следующем году это новое соединение было испытано на пациентке, страдавшей пернициозной анемией, и вылечило ее.

    Позже было обнаружено, что кобаламин является ключевым фактором роста у животных. Это осознание привело к практике обогащения рациона животных витамином, что привело к значительному увеличению удоев животноводов.

    До открытия и широкой доступности витаминов болезни, вызванные недоеданием, наносили неисчислимый ущерб человечеству. Исследования и разработка этих необходимых питательных веществ стали переходным этапом для таких фармацевтических компаний, как Merck.Их работа значительно улучшила здоровье людей и животных, преодолев бедствие недоедания.

    Большая часть исследований, связанных с выделением и синтезом витаминов группы В, была опубликована в журнале J Американского химического общества, , включая работу по увеличению выделения витамина В1; структура B1; синтез B1; синтез B2 и новый синтез B2; структура B6; синтез B6; синтез В5; и выделение B12.

    Узнайте больше об усилиях ACS по признанию важных открытий в истории химии.

    Открытие витамина А Хопкинсом в 1912 году

    Ряд исследователей изучали пищевые потребности млекопитающих в начале 1900-х годов. Были проведены эксперименты над рационами молодых крыс и мышей, начиная с простых пищевых смесей и выясняя, что еще нужно. Долгое время исследователи считали, что сбои в росте происходят из-за денатурации ингредиентов в рационе.

    Первые четкие доказательства того, что недостаток определенных компонентов в рационе может быть вредным, были представлены в 1912 году Гоулендом Хопкинсом, который ранее выделил и продемонстрировал незаменимую природу аминокислоты триптофана.

    Он кормил молодых крыс казеином, салом, сахарозой, крахмалом и минералами. Половина крыс также ежедневно получали молоко. Те, кто получал молоко, росли хорошо, и через две недели группу, получавшую молоко, поменяли. Он обнаружил, что те, кто получал молоко, росли нормально, а те, кому сейчас его не хватало, плохо развивались. Он объяснил это тем, что в основной диете не хватало некоторых необходимых органических питательных веществ, и чувствовал, что аналогичные проблемы могут присутствовать при заболеваниях человека, связанных с диетой.

    Хопкинс больше не исследовал свой «молочный фактор», но исследователь из США Элмер МакКоллум обнаружил, что крысы, получавшие очищенную диету, начинали терять вес через 10 недель, но восстанавливались, если им давали сливочный жир, а не оливковое масло.В 1914 году он обнаружил, что активный компонент можно отделить от остального масляного жира, так как он растворим в эфире. Он назвал это питательное вещество «фактором А». Он назвал питательное вещество, которое было выделено из рисовой шелухи Казимиром Функом в 1911 году, «фактором B». Эти жирорастворимые факторы позже стали витаминами А и В, термин, введенный Казимиром Функом как сокращение от «жизненно важного амина». Впоследствии было обнаружено, что не все витамины являются аминами.

    Дефицит витаминов как у людей, так и у крыс вызывает недоедание, а дефицит витамина А может привести к серьезному повреждению глаз.


    • Год: 1914
    • Ученые: Элмер МакКоллум, Гоулэнд Хопкинс, Казимир Фанк
    • Животные: Крыса
    • Страны: Соединенное Королевство
    • Область(и) исследований: Анатомия и развитие, Биохимия
    • Медицинское применение(я): Фундаментальные исследования

    Последнее редактирование: 3 ноября 2014 12:50

    История и открытие витаминов на протяжении веков

    История открытия витаминов на протяжении веков

    Нет никаких сомнений в том, что питательные вещества, которые мы принимаем, играют важную роль в нашем здоровье.На самом деле, у нас есть века проб и ошибок, чтобы доказать это.

    Если бы не сотни лет наблюдений, мы бы даже не смогли определить витамины и минералы и то, как они помогают поддерживать наше здоровье.

    Именно благодаря этим открытиям у нас есть добавки, которые мы имеем сегодня. Благодаря тщательному учету мы можем помочь семьям во всем мире вести сбалансированный и здоровый образ жизни.

    К счастью, болезни, связанные с недостатком питательных веществ, сегодня не очень распространены.

    Теперь давайте подробнее рассмотрим связь между питанием и здоровьем, историю наблюдений и открытие витаминов.

    1600-е годы: рахит (витамин D)

    Рахит — заболевание, вызванное дефицитом витамина D.

    Из-за вспышки рахита, подтвержденной в 17 веке в Англии, ситуация была известна как «английская болезнь», поскольку ее первое подробное описание было представлено Фрэнсисом Глиссоном. 2

    «Ясно, что теперь разумно предположить, что дефицит витамина D был основной причиной рахита , описанного в середине семнадцатого века.Невозможно сказать, изменилось ли что-нибудь, что привело к тому, что казалось новой болезнью в любой части века.

    Англия в то время была местом великого неравенства, великого богатства, соседствующего с отчаянной нищетой.

    В обнесенном стеной Городе Лондоне было очень многолюдно, и было много очень узких улиц (ограничивающих доступ солнечного света).

    Во время гражданских войн , возможно, была серьезная нехватка продовольствия, но это невозможно доказать, и рахит, по-видимому, поражал как бедняков, так и представителей высшего класса. — O’Rhiordan, Bijvoet, рахит до открытия витамина D.

    Теперь известно, что витамин D способствует здоровой, сбалансированной иммунной системе благодаря своей ключевой роли в регуляции и дифференцировке клеток иммунной системы. Это также было связано со здоровой эндотелиальной функцией, которая важна для здоровья сердечно-сосудистой системы. И это также помогает поддерживать нормальное функционирование нервной системы.

    В Соединенных Штатах алиментарный рахит был ликвидирован в 1930-х годах после того, как было обнаружено, что витамин D обладает противорахитической активностью.

    1740-е: Цинга (витамин С)

    Цинга — это заболевание, вызванное дефицитом витамина С. Ранние симптомы могут включать слабость, чувство усталости и боль в руках и ногах. Без лечения заболевание десен снижает количество эритроцитов, и может возникнуть кожное кровотечение.

    «Хотя в то время об этом не знали, именно первые мореплаватели открыли витамины.

    В своих дальних плаваниях моряки ели почти исключительно обезвоженные продукты и рыбу с небольшим количеством свежих фруктов или овощей или совсем без них.

    Симптомы цинги, такие как слабость, выпадение зубов и кровоподтеки, появляются у моряков после 10-12 недель плавания. Как только эти моряки высаживались на сушу и начинали есть «кислые фрукты», их симптомы исчезали через одну-две недели.

    Британский флот заметил это и принял использование цитрусового сока из лимона или лайма в ежедневном рационе моряков, излечивая болезнь своих моряков». – Д-р Брайан Диксон

    Джеймсу Линду, шотландскому врачу, принадлежит заслуга в открытии того, что цингу можно предотвратить, употребляя цитрусовые, хотя в то время не было известно, что первопричиной является дефицит витамина С.

    Цинга , хотя и редко, все же встречается в развитых странах, несмотря на широкую доступность витаминов и обогащенных пищевых продуктов.

    1890-е годы: бери-бери (тиамин B1)

    Бери-бери — это заболевание, вызванное дефицитом B1 (тиамина). По данным Healthline, существует два типа этого заболевания: влажный и сухой авитаминоз. Влажная бери-бери поражает сердце и систему кровообращения, а сухая бери-бери повреждает нервы и может привести к потере мышечной силы или параличу.

    Бери-бери был обнаружен в 1897 году Кристианом Эйкманом, голландским врачом и патологом. Он продемонстрировал, что авитаминоз вызывается плохим питанием, и обнаружил, что кормление цыплят нешлифованным рисом помогает предотвратить авитаминоз. 5

    Вероятность развития авитаминоза очень мала, если у вас есть доступ к продуктам, богатым тиамином (витамином B1). К ним относятся такие продукты, как бобы, овощи, мясо и цельнозерновые продукты.

    1900-е годы: пеллагра (ниацин)

    Хотя пеллагра наблюдалась в 1750-х годах, она не возникала в Соединенных Штатах до начала 1907 года.Вспышки были зарегистрированы в различных приютах в Соединенных Штатах в 1907 году, а к 1910 году болезнь была признана на большей части Юга и в нескольких других штатах.

    Он тщательно изучался с 1914 по 1929 год офицером Джозефом Голдбергером. Голдбергер заметил, что пеллагра в основном поражает сельские районы США и что она связана с бедностью. Его план помочь эндемикам заключался в изменении рациона питания с сокращением количества злаков, овощей и консервов и увеличением потребления свежего мяса, яиц и молока.

    Пеллагра наблюдалась у лиц, придерживавшихся несбалансированной диеты с низким содержанием белка. Он назвал пищевой фактор, который помог вылечить пеллагру, «фактором Р-Р», и позже, в 1930-х годах, было установлено, что на самом деле это была никотиновая кислота, впоследствии названная ниацином.

    В 1937 году клинические испытания подтвердили, что ниацин быстро излечивает пеллагру у людей. 7

    Пеллагра сегодня распространена только в тех частях мира, где в рационе питания людей много кукурузы.В большинстве регионов это заболевание не вызывает беспокойства у населения в целом.

    1913: Открыт витамин А

    Первым витамином, открытым в 1913 году, был витамин А.

    Английский биохимик по имени Фредерик Гоуланд Хопкинс обнаружил неизвестные факторы, присутствующие в молоке, которые не были жирами, белками или углеводами, но были необходимы для ускорения роста крыс.

    Он назвал это питательное вещество «фактором А», а позже это жирорастворимое питательное вещество стало известно как витамин А.

    Позже Хопкинс был удостоен Нобелевской премии в 1929 году за свое открытие. 8

    1922: Витамин Е

    По данным Национального института здоровья, витамин Е естественным образом содержится в некоторых продуктах, добавляется в другие и доступен в виде пищевой добавки.

    Витамин Е действует как антиоксидант и играет роль в поддержании противовоспалительных процессов в ответ на физическую активность и здоровье иммунной системы.

    Витамин Е был определен как диетический фактор, необходимый для здорового размножения.

    Он был обнаружен в 1922 г., а затем выделен в 1936 г. 9

    1926: витамин B1 (тиамин)

    Тиамин — это водорастворимый витамин, входящий в группу витаминов группы В.

    Витамины группы В важны, потому что они помогают нашему организму преобразовывать пищу в энергию.

    Тиамин помогает поддерживать здоровую нервную систему и работу мышц, помогает с потоком электролитов, поддерживает пищеварение и углеводный обмен. 10

    Тиамин был выделен в 1926 году Барендом Янсеном и Виллемом Донатом. 11

    1928: витамин С

    Витамин С используется в нашем организме, чтобы способствовать здоровому росту и естественному процессу обновления клеток. Он помогает организму нормально вырабатывать коллаген, который представляет собой белок, поддерживающий здоровое развитие нашей кожи, сухожилий, хрящей, связок и кровеносных сосудов. 12

    Витамин С также является антиоксидантом, который блокирует некоторые повреждения, вызванные свободными радикалами. Свободные радикалы — это вещества, которые наносят ущерб нашей ДНК.

    Витамин С был выделен в 1928 году ученым Альбертом Сент-Дьёрдьи. Он был выделен из вещества надпочечников, которое он назвал гексуроновой кислотой . Химическая структура витамина С была полностью выведена в 1933 году Норманом Хауортом. 13

    1932: Витамин D

    Хотя болезнь Рахит была известна на протяжении столетий, причина ее оставалась неуловимой до двадцатого века.

    В 1919 году сэр Эдвард Мелланби из Великобритании наблюдал, как собаки, которых кормили в основном овсянкой и держали в помещении вдали от солнца, могли излечиться от болезни, дав им масло печени трески.

    Два других врача, Хулдшински и Чик, обнаружили, что детей, страдающих рахитом, можно вылечить, подвергая их воздействию летнего солнечного света или искусственно созданного ультрафиолетового излучения.

    Поскольку представление о витамине D стало ясным, его витаминная структура была определена в 1932 г., когда Askew et al. смогли выделить витамин D 2 из смеси эргостерола (соединение, обнаруженное в грибах). 14

    1934: Витамин B2 (рибофлавин)

    Витамин B2, или рибофлавин, является водорастворимым витамином, входящим в группу комплексов витаминов B.

    Требуется для поддержки ряда метаболических процессов. Хотя он необходим только в небольших количествах, он необходим всем животным, а его дефицит известен как арибофлавиноз .

    Симптомы дефицита включают растрескивание кожи в уголках рта, опухший красный язык и чувствительность глаз к свету.

    Не существует заболевания, связанного с дефицитом витамина B2, а дефицит витамина B2 никогда не приводил к летальному исходу. 15

    1936: Витамин B7 (биотин)

    Биотин — это водорастворимый витамин, входящий в группу витаминов группы В.

    Пищевые дефициты биотина встречаются очень редко, поэтому роль биотина в нашем метаболизме не была обнаружена до 1930-х годов.

    Дефицит биотина может быть обнаружен у детей с тяжелым истощением в развивающихся странах, а также у людей, которые потребляют большое количество сырых яиц. Тем не менее, дефицит биотина не является проблемой для населения в целом.

    Биотин был идентифицирован в 1936 году немецко-голландским биохимиком Фрицем Коглом и его аспирантом Бенно Тоннисом в Ультрехтском университете.   16

    1937: Витамин B3 (ниацин)

    Витамин B3 — это водорастворимый витамин, входящий в группу комплексов витаминов B. Он играет важную роль в поддержании всех метаболических процессов в организме и необходим для здорового роста.

    Витамин B3 можно получать с пищей, а также производить в небольших количествах из аминокислоты триптофана.

    В 1937 году биохимик Конрад Эльвейем обнаружил никотиновую кислоту в свежем мясе и дрожжах.Это соединение, теперь известное как ниацин, является витамином B3.

    Это открытие привело к излечению от пеллагры. 17

    1938: Витамин B5

    Витамин B5 — еще один водорастворимый витамин, входящий в группу комплексов витаминов B.

    Он играет важную роль в здоровом метаболизме углеводов, жиров и белков. Он также помогает поддерживать естественные процессы обновления клеток организма.

    Роджер Дж. Уильямс и Р. В. Трусдейл открыли витамин B5 в 1931 году, и он был выделен в 1938 году.

    B5 встречается во всех живых клетках, отсюда и его научное название, происходящее от греческого слова «pantos», что означает «везде». 18

    1938: Витамин B6 (пиридоксин)

    Витамин B6, также известный как пиридоксин, является частью группы витаминов группы B. Витамин B6 играет жизненно важную роль в функционировании более 100 ферментов, которые катализируют основные химические реакции в организме человека. Это важно для биологических процессов, таких как биосинтез гемоглобина и аминокислот, метаболизм жирных кислот и поддержание здорового уровня глюкозы в крови (при условии, что они были здоровыми с самого начала).

    Выделен в 1938 году Самуэлем Лепковским.

    1939: Витамин К

    Витамин К был обнаружен совершенно случайно.

    В 1929 году ученый Хенрик Дам открыл витамин К и его связь со свертыванием крови.

    Десять лет спустя, в 1939 году, Э.А. Дойзи из гексановых экстрактов. 19

    1941: Витамин B9 (фолиевая кислота)

    Фолат, еще один витамин, входящий в состав группы В, важен для обеспечения нормального роста и развития, а также поддержания оптимального здоровья.

    Фолат особенно важен на ранних стадиях развития человека. Беременность считается временем, когда потребность в фолиевой кислоте увеличивается для поддержания потребности организма в росте здоровых тканей плода, плаценты и матери.

    Фолат был извлечен и выделен из 4 тонн шпината в 1941 году Mitchell et al.  Название произошло от латинского слова Folium для листа.   20

    1948: витамин B12

    Витамин B12 был выделен в 1948 году двумя независимыми группами в США и Великобритании из вещества в печени, названного кобаламином.

    Теперь мы знаем, что печень содержит высокую концентрацию витамина B12. 21

    Витамин B12, как и остальные витамины группы B, помогает преобразовывать пищу в энергию. Они также необходимы для поддержания здоровой кожи, волос, глаз и развития печени. Это особенно важно для поддержания здоровья нервных клеток и помогает поддерживать производство ДНК и РНК.

    В группу риска дефицита витамина B12 входят вегетарианцы, веганы и пожилые люди. 22

    Витаминоподобные питательные вещества

    Некоторые витаминоподобные питательные вещества необходимы для нашего рациона. Они необходимы для выживания, и небольшое их количество мы производим сами. Однако количество, которое мы производим, может быть не самым оптимальным для здоровья. Коэнзим Q10 и холин встречаются в природе в продуктах животного происхождения, таких как яйца и мясо, а также могут быть найдены в виде пищевых добавок.

    Коэнзим Q10

    «Открытие коэнзима Q10 было не простой случайностью, а скорее результатом длинной череды испытаний многочисленных исследователей механизмов и соединений, участвующих в преобразовании энергии.” – Кардиохирургическая исследовательская группа в больнице Альфреда.

    Коэнзим Q10 был открыт в 1957 году доктором Фредериком Крейном и его командой.

    Холин

    Холин необходим для построения и поддержания здоровых клеток. Это важно для работы мышц и нервов.

    Холин был открыт в 1862 году химиком по имени Адольф Стрекер.

    1992 г. и далее

    Открытие витаминов на протяжении двадцатого века сыграло ключевую роль в том, как мы думаем о питании и его связи с нашим общим состоянием здоровья сегодня.

    Столетия проб и ошибок, исследований и наблюдений позволили определить и выделить питательные вещества, необходимые для поддержания сбалансированного и здорового образа жизни.

    С момента основания USANA в 1992 году мы поставили перед собой задачу поддерживать такой образ жизни, предоставляя пищевые добавки самого высокого качества в мире.

    Наши добавки предназначены для обеспечения оптимального питания.

    Вот почему у нас есть команда штатных экспертов и ученых, посвятивших себя внедрению знаний, полученных в результате последних научных открытий и клинических исследований, в наши продукты.

    Дело в том, что наука лежит в основе каждого предлагаемого нами продукта.

    И мы делаем историю.

     

    Каталожные номера

    1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4348990/
    2. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17940496
    3. http://www.nature.com/bonekeyreports/2014/140108/bonekey2013212/full/bonekey2013212.html
    4. http://www.healthline.com/health/beriberi#overview1
    5. https://www.nobelprize.org/educational/medicine/vitamin_b1/eijkman.html
    6. http://www.webmd.com/a-to-z-guides/understanding-anemia-symptoms#1
    7. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23183297
    8. http://www.news-medical.net/health/Vitamin-A-History.aspx
    9. http://www.vitaminsinmotion.com/fileadmin/data/pdf/VitaminsinMotion_VitaminE.pdf
    10. http://www.mayoclinic.org/drugs-supplements/thiamine/background/hrb-20060129
    11. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23183292
    12. http://умм.образование/здоровье/медицинский/altmed/добавка/витамин-с-аскорбиновая кислота
    13. https://www. ncbi.nlm.nih.gov/labs/articles/23183299/
    14. http://www.nature.com/bonekeyreports/2014/140108/bonekey2013213/full/bonekey2013213.html
    15. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23183293
    16. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23183297
    17. http://www.vitaminsinmotion.com/fileadmin/data/pdf/VitaminsinMotion_VitaminB3.pdf
    18. http://www.vitaminsinmotion.com/fileadmin/data/pdf/VitaminsinMotion_VitaminB5.пдф
    19. http://www.cyberlipid.org/vitk/vitk0001.htm
    20. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26451605
    21. https://www.betrinac.com/blogs/b-vitamins-homocysteine-memory-loss-and-dementia/6803062-history-of-the-discovery-of-vitamin-b12
    22. http://umm.edu/health/medical/altmed/supplement/vitamin-b12-кобаламин
    23. http://www.coenzymeq10.com.au/

     

     

     

     

     

    .
  • Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.