Куриный бульон польза и вред для похудения: Польза и вред куриного бульона

Содержание

Польза и вред куриного бульона

Жизнь была не так прекрасна без куриного бульона. Его любят не только за отменные вкусовые качества, но и за особенное ощущение домашнего уюта и тепла. К тому же, многие считают его универсальным лечебным средством. Если заболели, нужно выпить бульон. Так нас учили бабушки. Правильно это или нет, какова польза и вред куриного бульона, сейчас разберемся.


Польза куриного бульона

В состав белков любого, даже самого диетического, куриного мяса входят особые экстрактивные вещества. При варке бОльшая их часть (до 60%) переходит в получающийся бульон, который становится эффективным лечебным средством:

  • стимулирует выделение пищеварительных соков (кишечного, желудочного), желчи и секрета поджелудочной железы. Поэтому куриный отвар в народной медицине считается целебным при гипоацидных гастритах (со сниженной выработкой соляной кислоты), при хронических панкреатитах – частых спутниках женщин старше 40 лет
  • раз нормализует переваривание пищи, значит, повышает аппетит
  • возбуждает нервную систему

Благодаря первым двум качествам, куриный бульон довольно рано начинают употреблять после различных операций на брюшной полости, в фазу выздоровления при кишечной инфекции.

А третье полезное свойство используется для восстановления пациентов с астеническим синдромом (когда человек истощен и физически, и эмоционально), ослабленных вирусными заболеваниями, например, гриппом.

Бульон полезен при простуде

Наука подтвердила правоту наших предков, считавших, что отвар куриного мяса помогает справиться с простудой. Правда, с некоторым уточнением: сам бульон никак не влияет на вирусы, а всего лишь затормаживает развитие инфекционного процесса. Но таким образом дает нашему организму дополнительное время, чтобы он мог мобилизовать собственные защитные резервы и, в итоге, с большей силой противостоять возбудителю.

В Америке куриный бульон в шутку называют еврейским пеницилином, именно за то, что у древних народов его традиционно давали ослабленным больным.

Сейчас известно, что, содержащаяся в курином бульоне аминокислота – цистеин – помогает больным с простудой. Она разжижает густую мокроту, скапливающуюся в бронхах при воспалении, и так облегчает ее удаление при кашле.

Вред куриного бульона

Часть вредных эффектов куриного бульона связана с теми же экстрактивными веществами. Упомянутое стимулирующее влияние на выработку пищеварительных ферментов может спровоцировать развитие или ухудшить течение ряда распространенных недугов: язвенной болезни желудка и/или 12-перстной кишки, гиперацидного (то есть с повышенной выработкой соляной кислоты) гастрита, острого панкреатита. У многих людей стакан бульона с гренками еще долго после еды напоминает о себе мучительной изжогой.

Особенно страдают те, у кого диагностирован рефлюкс-эзофагит, то есть воспаление слизистой оболочки пищевода из-за постоянного заброса в него кислого, а потому агрессивного, желудочного содержимого.

Есть два распространенных заболевания, при которых врачи рекомендуют исключить куриный бульон из своего меню. Причем пожизненно. Это подагра и мочекаменная болезнь.

Причина – во врожденном нарушении обмена веществ, при котором содержащиеся в экстрактивных веществах пурины не выводятся из организма, а откладываются в виде остроконечных кристаллов солей мочевой кислоты (уратов).

При подагре главными местами их скопления становятся суставы, ушные раковины и подкожная клетчатка. Каждое нарушение диеты неумолимо повреждает суставные поверхности, приводя к периодическим резким воспалениям, деформирует их и вызывает резчайшие боли.

Немало неприятностей доставляют и формирующиеся косметические дефекты в виде болезненных уродливых подкожных узлов.

Соли ураты, скапливаясь в мочевых канальцах почек, могут образовывать камни разного размера и формы. Мелкие конкременты, продвигаясь по мочеточнику, вызывают приступ почечной колики, а крупные могут частично или даже полностью перекрыть ток образовавшейся мочи, становясь причиной острой или хронической почечной недостаточности.

Жирность бульона

До 40% имеющихся в курятине жиров оказывается в бульоне. Любовь к наваристому супу из упитанной курочки может:

  • увеличить содержание в крови вредных фракций холестерина, засоряющих кровеносные сосуды
  • добавить нежелательных килограммов веса, сантиметров на бедрах и в талии из-за своей высокой калорийности
  • вызвать повышенное выделение желчи печеночными клетками и ее избыточное скопление в желчном пузыре, что чревато болями в животе и чувством тяжести в правом подреберье
  • повысить риск возникновения опухолей кишечника и желудка

Как уменьшить вред бульона

Конечно, при подагре, накоплении солей-уратов при мочекаменной болезни и при доказанной аллергии на курицу лучше отказаться от ароматного бульона совсем.

В других случаях стоит просто использовать некоторые приемы, существенно уменьшающие его вредные свойства:

  1. варить отвар из мяса цыплят (в нем гораздо меньше пресловутых экстрактивных веществ)
  2. отдавать предпочтение более постной грудке или филе, содержащим мало холестерина
  3. для уменьшения его калорийности с птицы перед ее опусканием в кастрюлю снимать кожу и удалять весь видимый жир, а после охлаждения бульона убирать с поверхности образовавшуюся жирную корку
  4. не использовать для приготовления субпродукты, в которых гораздо больше холестерина, чем в мышцах других частей тушки, а в печени накапливаются добавленные в комбикорм гормоны
  5. отдавать предпочтение диетическому вторичному бульону, в котором относительно мало жира и азотистых экстрактивных веществ. Для его приготовления первый бульон доводят до умеренного кипения, выливают, а птицу снова заливают водой и продолжают варку

Сливать первую закипевшую воду рекомендуется вне зависимости от того, выращена птица на птицефабрике или на частном подворье. Этот простой метод освобождает мясо от вредных для человека радионуклидов, антибиотиков, нитратов, гормонов и других стимуляторов роста, попадающих из куриного корма и воды.

Смотрите на вещи реально: куры, выращенные на продажу, даже в личных хозяйствах получают стандартный комбикорм, а в зеленой травке придорожных полей и деревенских улиц скапливается огромное количество продуктов горения автомобильного топлива. И это как минимум:

  • в радиусе 50 метров от железнодорожного полотна концентрация токсичных веществ такая же, как между рельсами
  • в грунтовых водах, попадающих в реки и колодцы с полей, птицефабрик и ферм, с завидной регулярностью выявляют нитраты, антибиотики и опасные для здоровья человека гербициды.

Если нет уверенности в «чистоте» купленной птицы, советуем перед варкой вынуть косточки, не использовать для приготовления бульона шейку и спинку. Именно в костях накапливаются тяжелые металлы, радионуклиды и антибиотики, применяемые на птицефермах.

При соблюдении этих нехитрых рекомендаций вкусный бульон можно успешно использовать в качестве самостоятельного блюда или основы для супов-пюре, заправочных супов и для приготовления вторых блюд. Только не забывать считать калории.

Читайте дальше:



Нравится

Twitter

Google+

Like

Диетологи определили самый вредный суп в России

Диетологи рассказали о самых полезных и самых вредных супах, которые входят в рацион питания россиян. Советы специалистов приурочены к Международному дню супа, отмечаемому 5 апреля: сегодня мы, наконец, узнали, что наносит вред здоровью россиян.

Российские диетологи рассказали о том, какие супы, распространенные в отечественной кулинарной традиции, наиболее полезны, а какие нужно есть с большой осторожностью. Этой информацией поделилось РИА «Новости». Как выяснилось, лучше всего для здоровья выбирать легкие овощные супы.

«Основа питания во всех клиниках — это как раз овощные супы. Это оптимальный выбор в качестве источника питательных веществ», — рассказала агентству врач диетолог клиники лечебного питания Федерального исследовательского центра питания и биотехнологии кандидат медицинских наук Елена Ливанцова.

Это подтвердил и врач-гастроэнтеролог той же клиники кандидат медицинских наук Владимир Пилипенко: он объяснил, что при варке овощей в бульон попадают микроэлементы – в частности, полезные для желудка и кишечника калий и магний.

Самым вредным супом оказалась сборная мясная солянка, которая варится из нескольких видов мяса с добавлением соленых огурцов, оливок и копченостей. Суп, приготовленный таким образом, оказывается слишком жирным, а солености и копчености усиливают его вред для людей, страдающий сердечно-сосудистыми заболеваниями, гипертонией и ожирением.

А вот людям, которых беспокоят проблемы с желудочно-кишечным трактом, особенно нужно избегать супов грибных, несмотря на весь их вкус и аромат. «Если здоровье скомпрометировано, то для больных гастроэнтерологического профиля применение грибного супа не рекомендуется, потому что в нем очень много экстрактивных веществ, которые стимулируют работу пищеварительного тракта, — объясняет Владимир Пилипенко. — И если пищеварительный тракт находится в воспалительном состоянии, то эта перестимуляция увеличивает повреждение кишечной инфекцией».

Опрос был приурочен к Международному дню супа, который отмечается 5 апреля – в этот день нелишне напомнить, что супы составляют основу рациона жителей многих стран, особенно России.

Отечественные диетологи настаивают на том, что есть супы – необходимо. «В целом, суп не то что желателен — а обязателен для того, чтобы человек чувствовал себя здоровым и бодрым», — считает доктор Пилипенко.

Польза и вред супов, которые готовятся на мясном или курином бульоне, — предмет жарких споров диетологов разных стран. Например, сторонники палеодиеты, превозносят полезные свойства бульонов из костей – они полагают, что именно ими питались первобытные люди, пищевым привычкам которых пытаются следовать сторонники этой диеты. Многие считают, что при длительной варке костей – например, говяжьих – в воду переходит коллаген, полезный для укрепления костей и связок. Однако это, скорее, миф: в процессе пищеварения белки распадаются на отдельные аминокислоты, и коллаген в кости и связки не попадает.

Особенное внимание уделяется куриному бульону. На Западе, в частности, его считают лучшим средством от простуды – в США куриный суп и вовсе называют «еврейским пенициллином». И действительно, есть некоторые основания считать, что отвар из курицы может помочь облегчить состояние простуженного человека – правда, на вирусы он все равно не влияет. Однако аминокислота цистеин, которая содержится в бульоне из курицы, разжижает мокроту, которая образуется в бронхах при воспалении, что помогает откашливаться. Кроме того, куриный бульон оказывает общеукрепляющее воздействие и дает организму силы бороться с недомоганием.

И все же прозрачная куриная лапша полезна не всем. Бульонов следует избегать тем, кто страдает язвенной болезнью желудка или двенадцатиперстной кишки, гиперацидным (то есть с повышенной выработкой соляной кислоты) гастритом, острым панкреатитом. Дело в том, что бульон стимулирует выработку пищеварительных ферментов и может вызвать изжогу у людей с подобными недугами.

Избегать бульонов стоит и людям, страдающим мочекаменной болезнью или подагрой. Из-за того, что у них нарушен обмен веществ, в организме у таких пациентов пурины, содержащиеся в бульоне, откладываются в виде уратов, то есть остроконечных солей мочевой кислоты.

Вред бульона, конечно, можно уменьшить.

Для этого нужно выбирать для варки мясо цыплят или нежирные части курицы (например, грудку). А кроме того, можно использовать известный всем вдумчивым хозяйкам способ уменьшения жирности бульона – сливать первую воду.

Во вторичном бульоне оказывается довольно мало жира и азотистых веществ. Кроме того, сливая первую воду, мы избавляемся от радионуклидов, антибиотиков, нитратов, гормонов и других стимуляторов роста, попадающих в курицу из корма и воды. Вторичные бульоны предпочтительны и для мясных супов. И только вред сборной мясной солянки снизить никак не удастся, потому что без соленостей и копченостей это будет совсем другое блюдо.

Куриный бульон для похудения — Со Вкусом

Хорошая новость! Если вы хотите похудеть, советуем обратить взор в сторону куриного бульона. Часто в шальном порыве побыстрее сбросить лишнее мы исключаем этот продукт, ошибочно считая его слишком жирным и калорийным. Между тем, бульон из курицы, как и прежде, остается отличным восстанавливающим средством, источником белков и жиров, идеально усваивающихся в жидком виде.

Как ни странно, но именно куриный бульон диетологи советуют употреблять тем, кто страдает от ожирения. Этот продукт значительно облегчает соблюдение стандартной низкоуглеводной диеты: наполняет желудок и практически полностью усваивается. Кроме того, диетический куриный бульон, сваренный на грудке без кожи, более чем низкокалориен: в 100 г продукта всего 18 ккал!

Бульон помогает нормализовать микрофлору и работу ЖКТ, без правильного функционирования которой процесс похудения невозможен в принципе. Замечено также, что благодаря аргинину, особой аминокислоте в составе, бульон помогает худеть именно в области живота и боков.

Рецепт куриного бульона для похудения

Обратите внимание: бульон для похудения солить не нужно, чтобы не перегружать лишний раз почки и не провоцировать задержку жидкости. Первый отвар обязательно нужно слить, с ним уйдут все вредные вещества, которые изначально были в курице, и лишний жир. Не забудьте удалить куриную кожу!

Ингредиенты:

  • 1 целая куриная грудка (с грудными костями)
  • 2 и 4 л воды
  • 1 крупная морковь
  • 1 крупная луковица
  • 0,5 пуч. петрушки
  • 0,5 пуч. укропа
  • 3 лавровых листочка
  • 5–6 горошин душистого перца

Приготовление:

  1. Кожу с грудки удалите, оставшееся мясо на кости поместите в кастрюлю, залейте 2 л воды и поставьте на огонь.
  2. После закипания поварите минуты 3, затем кастрюлю с огня снимите, мясо извлеките, а воду слейте. Не забудьте помыть кастрюлю перед следующим этапом! Снова поместите курицу в кастрюлю, залейте 4 л воды и поставьте на огонь. Варите после закипания на слабом огне 50–60 минут.
  3. Морковь нарежьте крупными ломтиками и отправьте в кастрюлю с бульоном. Следом загрузите разрезанную на 4 части луковицу, лавровые листочки, перец и промытую зелень (измельчать не нужно).
  4. Снова доведите бульон до кипения, убавьте огонь до минимума и варите еще примерно час. После этого лук и зелень выбросьте, мясо извлеките в отдельную посуду, а жидкость процедите.
  5. Для подачи нарежьте морковь на кусочки поменьше, куриное мясо снимите с кости и тоже нарежьте. Выложите по горсти того и другого в тарелку, залейте бульоном, присыпьте измельченной зеленью.

Похудение на курином бульоне

Приготовленного количества бульона хватит на 4 приема пищи: на 2 обеда и 2 ужина. Завтракайте как привыкли, но для лучшего эффекта похудения рекомендуем что-нибудь белковое (вареные яйца, кефир, творог) либо овсянку без молока, но с добавлением фруктов и семечек. Перекусывать между обедом и ужином можно брускеттами из бездрожжевого хлеба, авокадо, помидорами или капустным салатом.

На таком режиме можно запросто продержаться 14 дней и больше: разнообразный рацион, продукты все сплошь вкусные и полезные. Риск срыва минимален, при этом вы стабильно и без экстрима теряете лишние килограммы. Здоровья вам и легкости в теле. Поделитесь интересной статьей с друзьями!

Польза и вред куриного бульона | Диеты и здоровый образ жизни

Куриный бульон нравится многим. Его выбирают не лишь по причине великолепных вкусовых характеристик, но и в связи с уникальным чувством домашнего комфорта. По мнению многих людей, бульон также помогает при различных заболеваниях. Именно такого принципа придерживались наши бабушки. Давайте попробуем вместе понять, действительно ли полезно употреблять этот популярный продукт.

Полезные свойства

Белки мяса курицы содержат экстрактивные элементы. Во время варки большинство этих веществ (до 60 процентов) попадают в бульон. В итоге он превращается в результативное средство для лечения многих недугов.

Куриный бульон способствует выработке желчи, желудочного и кишечного соков, а также секрета поджелудочной железы. В связи с этим его советуют использовать при появлении гастритов гипоацидного типа (падает количество соляной кислоты), а также хронических панкреатитах (от них зачастую страдают женщины в возрасте от 40 лет и выше). Куриный отвар способствует нормализации работы пищеварительной системы, улучшая при этом аппетит. Ещё одно свойство бульона – возбуждение человеческой нервной системы.

Очень часто куриный бульон советуют употреблять тем людям, которые перенесли разного рода хирургические вмешательства на брюшной полости. Не менее полезным будет продукт и на этапах восстановления организма после кишечных инфекций. Так как бульон влияет на нервную систему, его назначают в качестве вспомогательного средства для восстановления больных с эмоциональным и физическим истощением.

Вредные свойства

Экстрактивные вещества, упомянутые выше, могут не лишь принести пользу, но и навредить. Поскольку они способствуют выработке ферментов в пищеварительной системе, употребление куриного бульона может негативно влиять на течение таких заболеваний, как язва 12-перстной кишки или желудка, острой формы панкреатита и гиперацидного гастрита, проявляющегося слишком большим выделением соляной кислоты. Нередко у больных даже небольшая порция куриного бульона с добавлением гренок может привести к появлению изжоги, доставляющей дискомфорт в течение нескольких часов после употребления пищи.

Хочется выделить особый вред в тех случаях, если у человека выявили воспаление слизистой оболочки пищевода, связанное с постоянным попаданием в пищевод содержимого желудка.

Специалисты советуют полностью исключить из рациона куриный бульон в двух случаях: при мочекаменном заболевании и подагре. При этом запрет действует пожизненно.

Суть заключается во врожденных проблемах в вещественном обмене. Из-за этого пурины, присутствующие в составе экстрактивных элементов, откладываются в организме в виде уратов, то есть кристаллов солей мочевой кислоты, имеющих острые концы.

В случае развития подагры ураты собираются в суставах, подкожной клетчатке, а также ушных раковинах. Употребление куриного бульона при таких заболеваниях приводит к травмированию поверхностей суставов и развитию воспалительных процессов, сопровождающихся сильными болевыми ощущениями. Также появляются подкожные узлы, имеющие неприятный вид и отличающиеся болезненностью.

Скопление солей в почках может приводить к появлению камней. В итоге появляется приступ почечной колики. В некоторых случаях крупные конкременты препятствуют току мочи, из-за чего развивается почечная недостаточность.

Похожие статьи:

Бульон куриный — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

15

Углеводы, г: 

0.3

Куриный бульон представляет собой отвар из куриного мяса. Насыщенность, жирность и прозрачность напрямую зависят от того, из каких частей курицы сварен бульон, от качества самой птицы, времени варки, сливался ли первый бульон. Разумеется, самым диетическим будет считаться бульон из куриных грудок без кожи, для наваристого «плотного» бульона нужно выбирать тёмное куриное мясо или тушку целиком. Самый «правильный» бульон получится из домашних птиц, выращенных на натуральных кормах, без добавления антибиотиков.

Цвет бульона куриного – золотистый, может иметь различные оттенки жёлтого и светло-коричневого. Бульон куриный отличается насыщенным ароматом и приятным вкусом, даже если его сварить без всяких добавок.

Калорийность бульона куриного

Калорийность куриного бульона составляет 15 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства куриного бульона

В воду, в которой варится бульон, постепенно переходят полезные вещества, содержащиеся в курице. Причём, чем дольше варится бульон, тем больше он будет полезен. Издавна считалось, что куриный бульон – идеальное «лекарство» от простуды и для поднятия ослабленного тонуса. Действительно, продукт помогает разжижать мокроту, хорошо прогревает и оказывает благотворное влияние на раздражённые слизистые горла. Чашка крепкого куриного бульона придаст сил, продукт легко переваривается и содержит изрядную долю высококачественного белка, который необходим для строительства клеток. После операций, особенно на брюшной полости, рекомендуют употреблять куриный бульон для нормализации деятельности желудочно-кишечного тракта и возбуждения аппетита.

Свойство бульона из курицы стимулировать выработку пищеварительных (желудочного и кишечного) соков делает продукт полезным при хроническом панкреатите и гастритах, при которых снижена выработка соляной кислоты.

Вред куриного бульона

Курица – достаточно сильный аллерген, при варке в бульон попадают не только её полезные вещества, но и аллергены, поэтому при склонности к аллергическим реакциям нужно с особой тщательностью подходить к выбору куриного мяса и сливать первый бульон (calorizator). Противопоказаниями для употребления бульона куриного являются наличие подагры и мочекаменной болезни. Дело в том, что при этих заболеваниях экстрактивные вещества, содержащиеся в продукте, не выводятся, а откладываются в виде уратов (остроконечные кристаллы солей мочевой кислоты).

Бульон куриный в похудении

Продукт имеет низкую калорийность, если не добавлять в него гренки и картофель, то порция куриного бульона насытит надолго, а лишнего веса не прибавит. Некоторые диеты и системы питания, например, мандариновая, в своём рационе рекомендуют употреблять бульон куриный. Куриный бульон с отварным яйцом или кусочком отварной куриной грудки и порция овощного салата – прекрасный лёгкий обед, который можно использовать не только во время диеты.

Бульон куриный в кулинарии

Бульон куриный может быть использован как самостоятельное блюдо или как основа для других супов, как традиционных, так и супов-пюре. Часто на курином бульоне готовят различные соусы. Бульон куриный можно порционно заморозить, 2-3 месяца он не потеряет своих органолептических качеств и полезных свойств.

Для улучшения вкуса и придания бульону насыщенного цвета в воду вместе с курицей закладываю целую морковь, очищенную луковицу, коренья (петрушка, сельдерей, пастернак), лавровый лист. Для тех, кто не любит пряности, бывает достаточно соли, которую нужно добавлять в бульон за полчаса до готовности.

Больше узнать о пользе куриного бульона можно, посмотрев видео-ролик «О пользе куриного бульона» телеканала ОТС.

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Суп: польза и вред | МРТ Эксперт

У каждого — свои кулинарные предпочтения. Кто-то не представляет себя без мяса, а кто-то ест исключительно вторые блюда.

Каким должно быть здоровое питание? Наша сегодняшняя тема посвящена супам. Как они влияют на организм? Кому их нужно есть обязательно, а когда лучше ограничить.

С этими и другими вопросами мы побывали на приеме у нашего постоянного консультанта в области рационального питания, врача-терапевта и диетолога «Клиника Эксперт Ставрополь» Мальцевой Валентины Сергеевны.

— В детстве бабушки и мамы учили нас: «хотя бы один раз в день надо поесть чего-нибудь жидкого и горячего» — это лучшая профилактика заболеваний желудка. Валентина Сергеевна, действительно ли супы так полезны для здоровья желудочно-кишечного тракта?

Да, это на самом деле так. Эти жидкие блюда, с одной стороны, способствуют лучшему перевариванию компонентов пищи (в том числе и той, которую человек планирует есть после супа), путем стимуляции выделения пищеварительных «соков», наличию жидкой среды, благоприятной для переваривания. С другой стороны, для усвоения супов требуется меньшее количество энергии, нежели для «плотных» блюд, поскольку они уже содержат целый набор питательных веществ, готовых к всасыванию (например, аминокислоты в легкоусвояемой форме, витамины, минералы).

Тяжесть в желудке после еды? О гастрите рассказывает врач-гастроэнтеролог «Клинка Эксперт Курск»

Ищенко Василиса Владимировна

— Если посмотреть на кулинарные традиции разных стран, то можно обнаружить, что супы едят не везде. Например, суп – не частый гость на столе американцев, но в Японии и Средиземноморье супы – в почёте. В то же время, по сравнению с японцами или жителями Средиземноморья, американцы более тучные. Есть ли зависимость между любовью к супу и стройной фигурой?

Прямой зависимости нет. Тем не менее можно с оговоркой сказать, что при разумном употреблении от простых малокалорийных супов не толстеют. Супы-пюре не в счет, они могут быть достаточно калорийны, однако в иных условиях также очень полезны.

— А можно ли похудеть с помощью супов?

При определенных условиях да, польза их для похудения имеется. Разумеется, что рацион питания в целом должен быть составлен так, чтобы положительное действие супа могло проявляться. Например, уменьшение суточного потребления калорий путем замены одного калорийного приема пищи (к примеру, второго блюда) на суп. Также с целью похудения рекомендуется употреблять первое и второе блюдо (если оно планировалось) не сразу друг за другом, а с промежутком в пару часов.

Как похудеть после родов: практические советы диетолога. Читать далее

Вопросы касательно рационов для снижения веса путем включения в них супов, лучше обсуждать с квалифицированным врачом-диетологом с тем, чтобы рацион питания оставался полноценным.

— Кому и когда без супов не обойтись?

Суп обычно входит в рацион питания больных или ослабленных людей, после перенесенных болезней. Кроме того, супы непременно должны быть в рационе детей и пожилых людей.

— Существуют ли противопоказания к употреблению супов?

Их ограничивают при болезнях «оперированного желудка» (например при демпинг-синдроме).

Супы на наваристых, жирных бульонах ограничиваются у больных с хронической патологией почек, печени, при подагре, склонности к отекам (например при достаточно выраженной гипертонической болезни, ишемической болезни сердца).

Можно ли почистить печень? Читать далее

— Правда ли, что супы разбавляют желудочный сок, мешая пищеварению?

Нет, это не так. Жидкость способствует лучшему проникновению ферментов в пищевой комок и более полноценному его перевариванию.

— Какие супы полезнее: на мясном или овощном бульоне?

На мой взгляд, в рационе питания нужны и те, и другие. Вегетарианские супы подойдут тем, кто хочет «разгрузиться», похудеть. Здоровый человек с нормальной массой тела может позволить себе обе разновидности супов, однако стоит ограничить жирные, чрезмерно наваристые бульоны.

— Раньше говорили «куриный бульон и мёртвого поднимет», а сейчас можно прочитать о том, что такой бульон опасен. Как правильно варить куриный бульон, чтобы он был полезен?

Многое зависит, разумеется, от качества мяса. В процессе приготовления рекомендуется после закипания, помещения туда мяса и появления пенки ее удалить, а бульон слить. Затем доваривать суп уже на втором бульоне.

Вегетарианство: за и против. Читать далее

— Валентина Сергеевна, чего больше от супов-пюре – пользы или вреда?

Супы-пюре — уже больше самостоятельные блюда, на роль первого они не подходят. Они достаточно калорийные, их компоненты находятся в измельченной, достаточно легкоусвояемой форме. Они будут полезны ослабленным людям, лицам с нарушениями кишечного всасывания, при послаблении стула.

Не рекомендуется употреблять их при ожирении, склонности к запорам.

— Суп – это первое блюдо или он может стать основным приёмом пищи?

Верно и то, и другое.

— Можно ли готовить супы впрок? Сколько дней можно хранить в холодильнике суп?

Можно, но срок хранения не должен превышать 1-2 дня. Далее начинают ухудшаться вкусовые качества супа, уменьшаются полезные свойства.

— А как вы относитесь к супам? Есть ли у вас любимый рецепт супа?

К ним я отношусь очень положительно. Один из любимых — борщ на говяжьем бульоне, приправленный долькой лимона.

Для справки:

Мальцева Валентина Сергеевна

Выпускница Ставропольской государственной медицинской академии 2008 года, факультет «Лечебное дело».

В 2012 году окончила интернатуру по специальности «Терапия».

В 2014 году прошла первичную специализацию по специальности «Диетология».

С 2017 года работает врачом-терапевтом и диетологом в ООО «Клиника Эксперт Ставрополь».

 

Диетолог рассказала, в чем вред куриного бульона

Куриный бульон издавна считается чуть ли не самым полезным продуктом при разных заболеваниях, в том числе при простудных. «Вечерняя Москва» решила выяснить у диетолога Елены Соломатиной, так ли это на самом деле и есть ли категории людей, кому противопоказан этот бульон.

По словам эксперта, раньше отвар считался хорошим средством для восстановления после тяжелых заболеваний. Но эти времена уже прошли.

— Поскольку курица очень хорошо усваивается, то в бульон от нее переходит очень много полезных веществ, в том числе аминокислоты, которые помогают укреплению иммунной системы, состоящей из белков. Чем легче усваивается пища, тем лучше это для организма, поскольку он тратит достаточно много энергии на другие нужды для выздоровления. Твердую пищу переваривать сложнее, чем готовый жидкий продукт. Дело в том, что в курином бульоне содержится L-карнитин — вещество, обеспечивающее транспорт жирных кислот в жизненно важные органы. Благодаря этому они начинают эффективнее работать, производить энергию и усваивать питательные вещества. В отвар также часто добавляют специи, которые улучшают отхаркивающее действие, повышают прилив крови к слизистым, что способствует улучшенной работе иммунитета. Специи выполняют и разогревающую функцию, — поделилась диетолог.

Но сейчас с приготовлением куриного бульона дела обстоят не самым лучшим образом, пояснила эксперт.

— Дело в том, что те куры, которые продаются сейчас в магазинах, содержатся не в тех условиях, как это было раньше. Употреблять бульон, приготовленный с ними, не рекомендуется, особенно это относится к первому отвару, который следует слить. Это и относится к противопоказаниям, а касаются они всех людей. В крайнем случае в употребление пойдет второй бульон. Но он будет не таким насыщенным, ведь вместе с вредными веществами после первой отварки исчезает и часть питательных, — отметила Соломатина. — Сейчас совершенно иные реалии. Если у вас и получится приготовить крепкий бульон, то его нельзя употреблять людям при мочекаменной болезни, панкреатите и подагре.

Елена Соломатина добавила, что бульон второго отвара в любом случае является хорошим средством для восстановления организма после заболевания. Он обладает насыщающим эффектом, а также дает организму необходимое количество жидкости.

— Тяжело сказать, что второй отвар вредный, но все же какая-то польза для выздоравливающего организма в нем есть, — заключила диетолог.

Читайте также: Врач назвала главную опасность употребления кофе по утрам

Поделиться в FBПоделиться в VKПоделиться в TWПоделиться в OKПоделиться в TG

Я пил костный бульон каждый день в течение месяца, и вот как это было

Тебе нужно пить горячим, горячим, горячим

Ах, какая разница. Когда вы найдете костный бульон, который вам понравится, это будет теплая, успокаивающая жидкая еда. Мне так понравилась версия очага, что я не решался попробовать другие их разновидности, но через пару недель я заказал один из их вариантов со всеми четырьмя вкусами: очаг, курица, говядина и веганский бульон, гриб из морских водорослей (который оказался быть моим любимым).Все прибыло упакованными во льду и замороженными. Вы можете хранить один в холодильнике и использовать его во время размораживания (он хранится в холодильнике 10 дней), но я рано обнаружил, что чем он горячее, тем лучше. Тепло раскрывает аромат; также нужно немного больше времени, чтобы смаковать и съесть миску очень горячего бульона. И когда это единственное, что вы едите в течение 8 часов, это очень много значит. Конечно, вы всегда можете сделать свое собственное. Вот наше руководство по приготовлению вкусного костного бульона. Вы также можете купить стручки костного бульона для своего Keurig, насколько это просто?

Он растопил мои голодные муки

istockphoto.com

Самое сложное в прерывистом голодании — это чувство голода, когда все вокруг едят, а вы потягиваете сельтерскую воду. Я буду в порядке весь день и по дороге домой, а затем выхожу через дверь, чтобы увидеть, как моя семья ест курицу, макароны с сыром, овощи, фрукты и да, мороженое и печенье, потому что мы все о десертах в моем доме столько же как я пытаюсь бороться с этим. Трудно было не есть! Но знание того, что я могу разогреть хорошую тарелку костного бульона, сесть и «поесть» с семьей, помогло мне пережить эти трудные моменты.А потом я искренне почувствовал, что голод у меня уменьшился.

Ешьте разумно во время своего периода приема пищи

Если вы вообще следите за миром безумных диет, вы слышали истории о периодическом голодании и о том, как люди едят биг-маки, картофель фри и макароны и при этом умудряются похудеть . И, может быть, если вам 25 лет и у вас хороший быстрый метаболизм, это действительно может быть правдой. Но я достаточно знаю о своем метаболизме в среднем возрасте, чтобы понимать, что мне нужно было разумно выбирать пищу в течение восьми часов, которые мне разрешено есть.Но мне все-таки удавалось красться три раза в день, и по-прежнему похудели, что, на мой взгляд, довольно круто. В среднем 16: 8 день начинается в 6 утра с овсяных хлопьев с миндальным молоком, чиа и семенами льна, миндальной щепкой и черникой. Затем второй завтрак — две яичницы на хлебе Иезекииля со всеми приправами Trader Joe’s. Обед (мой последний прием пищи прямо перед 14:00) — это обычно гигантский салат из Just Salad, включающий черную фасоль, маринованный лук, нут, авокадо, красное вино и заправку из оливкового масла, заправленный креветками с кинзой или обжаренным тунцом ахи.Я всегда ел яблоко, клементин или банан, чтобы съесть еще одну порцию фруктов, прежде чем закроется окно для еды. Затем от 2 до постели я придерживалась прозрачных жидкостей (черный кофе или чай, зеленый чай, сельтерская вода и, конечно же, моя миска костного бульона).

4 причины, по которым вы должны пить костный бульон каждый день

Если вы боретесь со снижением веса, усталостью, морщинами и другими признаками старения, я знаю, что есть соблазн найти искусственное средство — таблетку для похудения. , энергетический напиток или укол ботокса.Но у меня есть рецепт получше. Это один из самых мощных лечебных и антивозрастных продуктов в мире: костный бульон.

Костный бульон сейчас в моде, и все, от звезд НБА до таких знаменитостей, как Шейлин Вудли и Гвинет Пэлтроу, восхищаются им. Но не поэтому я говорю своим пациентам пить медленно кипящий бульон из костей мяса, курицы, индейки или рыбы.

На самом деле, я был поклонником костного бульона за много лет до того, как он стал популярным. Более десяти лет назад я обнаружил целебные и жиросжигающие свойства этого жидкого золота и сделал его основой своих преобразований против старения и потери веса.К тому же я сам пью каждый день. Вот почему.

Костный бульон лечит кишечник

Костный бульон насыщен коллагеном, который превращается в желатин, когда вы его готовите. Желатин является одним из самых эффективных целителей кишечника на планете. Желатин богат глицином, мощной противовоспалительной аминокислотой, а также другими целебными питательными веществами, включая магний, пролин и аргинин.

Целебные свойства желатина важны, потому что для того, чтобы оставаться стройным и здоровым, вам нужен прочный кишечник.Фактически, как врач, специализирующийся на превращении больных и страдающих ожирением пациентов в здоровых, стройных людей, я могу сказать вам, что ничто, , не важнее для вашего здоровья, чем крепкий кишечник. Вот история.

Ваш кишечник является домом для триллионов микробов, которые ученые называют вашим микробиомом. Думайте об этом микробиоме как об экосистеме, которая либо сбалансирована, либо не сбалансирована. Если он сбалансирован, у вас будет большое количество хороших микробов и очень мало плохих.Если он не сбалансирован, могут произойти две очень опасные вещи:

  • Плохие микробы могут быстро размножаться, выделяя токсичные химические вещества.

  • Может произойти избыточный бактериальный рост в тонком кишечнике (СИБР). При СИБР микробы переполняют ваш кишечник, подавляя его.

Есть много причин, по которым ваш кишечник может выйти из равновесия. Вот некоторые из основных:

  • Использование антибиотиков, убивающих триллионы хороших микробов.

  • Диета из неправильных продуктов, из-за которой они умирают от голода.

  • Стресс, отравляющий окружающую среду.

  • Антациды, НПВП и другие лекарственные средства, изменяющие кишечник, которые вредным образом изменяют «химический состав» их экосистемы.

Когда плохие микробы слишком сильно контролируют ваш кишечник или когда хорошие микробы слишком быстро размножаются, они производят химические вещества, вызывающие воспаление. Это воспаление повреждает стенку кишечника, вызывая кишечную проницаемость или «дырявую кишку».«Это позволяет бактериям, токсинам и отходам попадать в ваш кровоток, где ваша иммунная система определяет их как чужеродные для вашего тела, вызывая поток воспалительных химикатов.

Когда ваша иммунная система изо дня в день сталкивается с этими выведенными кишечными токсинами, она в конечном итоге застревает в положении «включено». Клетки вашего воина продолжают выделять токсичные химические вещества, хотя войны нет. Это вызывает хроническое воспаление — и теперь мы знаем, что это хроническое воспаление лежит в основе всех болезней старения, от ожирения и диабета до болезней сердца и рака.

Желатин помогает превратить дырявый кишечник в прочный барьер, излечивая хроническое воспаление и делая все ваше тело более здоровым. В результате вы легче сбросите лишние килограммы, почувствуете себя более энергичным и даже обнаружите, что проблемы с кожей, такие как экзема, начинают проходить.

Костный бульон стирает ваши морщины

Высококачественные кремы от морщин содержат коллаген, который укрепляет и укрепляет клетки вашей кожи. Однако гораздо эффективнее вырабатывать коллаген из внутри .Когда вы пьете костный бульон, это как если бы компоненты коллагена попадали в вашу кожу.

Костный бульон также содержит гиалуроновую кислоту, которая увлажняет кожу и разглаживает мелкие морщинки. (Кожа младенцев насыщена гиалуроновой кислотой, поэтому она такая мягкая.) Опять же, вы можете заплатить большие деньги за кремы для кожи, содержащие этот разглаживающий агент для морщин, или можете кормить его прямо в свои клетки естественным путем.

Костный бульон помогает быстро похудеть

В отличие от водянистого бульона, который вы получаете в банке, костный бульон получается насыщенным, сытным и удовлетворительным.Выпивая чашку, вы чувствуете, что съели полноценную еду, хотя потребляете всего 50-60 калорий. В результате у вас не будет тяги к еде, даже если вы резко сократите потребление пищи.

Когда моим пациентам нужно быстро похудеть, я говорю им, чтобы они два раза в неделю не ели ничего, кроме костного бульона. Многие из них изначально не уверены, что смогут это сделать. Однако они быстро обнаруживают, что вес тает сразу же, и удивляются тому, насколько эффективно костный бульон избавляет их от тяги к сахару и нездоровой пище.

Костный бульон защищает ваши суставы

В ваших суставах есть хрящ, скользкое покрытие, подобное тефлону, которое позволяет суставам скользить друг по другу без шлифовки. Точно так же кости животных содержат хрящи. Помимо того, что хрящ богат коллагеном, хрящ содержит глюкозамин и хондроитинсульфат — те же питательные вещества, которые многие врачи назначают в качестве добавок, чтобы суставы оставались молодыми и здоровыми.

Рандомизированное двойное слепое клиническое исследование в 2015 году показало, что пероральный хондроитин и глюкозамин были так же эффективны, как и лекарство от артрита Целебрекс, в уменьшении боли, отека и функциональных ограничений, вызванных остеоартритом коленного сустава.А поскольку они являются натуральными питательными веществами, глюкозамин и хондроитин имеют идеальный профиль безопасности — в отличие от целебрекса, который является потенциально опасным препаратом.

Костный бульон можно приготовить на собственной кухне.

Вот одна из лучших особенностей костного бульона: на него не нужен рецепт! Все, что вам нужно, — это большая кастрюля или мультиварка, несколько фунтов костей, немного специй и овощей и несколько часов, чтобы бульон закипел. (Вот простой рецепт.)

Подумайте об этом: какое еще лекарство может помочь вам похудеть, сделать вас моложе, дать вам больше энергии, исцелить суставы и стереть морщины без рецепта, поход в аптеку или какие-либо побочные эффекты, кроме теплого, счастливого, удовлетворенного чувства? Вот почему костный бульон — это ядро ​​моих преобразований по снижению веса и борьбе со старением … и почему он также должен быть основой вашего собственного режима здоровья.

Келлианн Петруччи, М.С., Северная Дакота, является автором Диета на костном бульоне доктора Келлианна . Доктор Петруччи, специалист по снижению веса и естественной антивозрастной трансформации, имеет частную практику в Бирмингеме, штат Мичиган, и работает врачом-консьержем для знаменитостей в Нью-Йорке и Лос-Анджелесе. Она сертифицированный врач-натуропат и сертифицированный консультант по питанию.

Поймай ее по PBS по телефону:

Понедельник, 7 декабря в 8 часов.м. в Арканзасе (AETN-TV),

, вторник, 8 декабря в 19:00. в Грузии (ГПБ-ТВ),

Среда, 9 декабря в 18:00. в Мэриленде (MPT-TV) и

Четверг, 10 декабря в 20:00. в Пенсильвании (WVIA-TV; WLVT-TV; WQLN-TV)

Костный бульон Риски: снимайте жир!

Между обилием целебных для кишечника аминокислот, пользой для суставов и кожи, потрясающим вкусом и способностью согреть нас в холодный зимний день, есть множество причин, чтобы есть костный бульон (и готовить свой собственный См. Разделы «Почему вкусный бульон» и «Бульон из куриных костей»).Но как насчет недостатков?

В Интернете ходит множество мифов о возможных пагубных последствиях бульона для здоровья, большинство из которых явно ложны. Например, мы уже полностью развенчали мифы о вреде бульона из-за уровня свободного глутамата и загрязнения тяжелыми металлами (см. Бульон: скрытые опасности в лечебной пище?). Но есть еще одна возможная проблема, связанная с этой питательной пищей: окисление . Я впервые подумал об этой вероятности, когда мой врач функциональной медицины упомянул, что видел закономерность увеличения ЛПНП и триглицеридов у клиентов, регулярно потребляющих домашний бульон.Я думаю, это может быть связано не с самим бульоном, а с тем восхитительным слоем жира, который поднимается на поверхность нашего бульона. Может возникнуть соблазн сэкономить для приготовления (или даже выпить сам бульон), но может ли продолжительное воздействие тепла и кислорода во время традиционного кипячения от 24 часов до 4 дней привести к окислению некоторых из них и стать вредными?

К сожалению, нет никаких исследований, измеряющих степень окисления жира, полученного из костного бульона. Однако мы можем применить то, что мы знаем об окислительной прогорклости, составе различных животных жиров и процессе приготовления бульона, чтобы понять, что, скорее всего, происходит!

Максимальная поддержка для вашего путешествия по AIP!

Благодарю вас за вашу теплоту, ваше мастерство в AIP и за вашу преданность ответам на каждый из наших вопросов с такой добротой и вниманием к деталям. Спасибо за преподавание науки, лежащей в основе принципов. Количество энергии, которое вы вкладываете в создание этого курса и реагирование на нас в режиме реального времени, ощущается и ОЦЕНИВАЕТСЯ !! -Николь Вуд

Присоединяйтесь к этому удивительному 6-недельному онлайн-обучению!
Следующая сессия серии лекций AIP начинается 10 января 2022 года.

Узнайте больше или сделайте предварительный заказ СЕЙЧАС, чтобы сэкономить 20%

Окисление липидов

Насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры различаются количеством двойных связей в их углеродных цепях (насыщенные жиры не имеют двойных связей, мононенасыщенные жиры имеют одну двойную связь, а полиненасыщенные жиры имеют несколько двойных связей).Поскольку в этих двойных связях практически отсутствуют атомы водорода, они молекулярно нестабильны и могут легко окисляться, подвергаясь серии реакций, ведущих к образованию свободных радикалов и прогорканию в присутствии тепла, света и воздуха.

Скорость окисления жирной кислоты увеличивается с увеличением количества двойных связей, которые она имеет. Таким образом, в то время как насыщенные жиры относительно стабильны, мононенасыщенные жиры немного более склонны к окислению, а полиненасыщенные жиры могут быть чрезвычайно склонны к окислению при правильных условиях (например, во время приготовления!).

Окислительная способность животных жиров

Итак, как это применимо к ингредиентам костного бульона? Хотя животный жир иногда называют «насыщенным жиром», это чрезмерное упрощение! Все животные жиры содержат смесь насыщенных и ненасыщенных жирных кислот, включая некоторое количество линолевой кислоты (тот же тип полиненасыщенных жиров, которым много растительных масел). Ненасыщенные жиры, содержащиеся в животных, подвержены риску окисления при длительном приготовлении пищи под воздействием кислорода или при высокой температуре.Например:

  • Говяжий жир: 37% насыщенных, 61% ненасыщенных (2% линолевая кислота)
  • Куриный или индюшачий жир: 29% насыщенных, 65% ненасыщенных (20% линолевая кислота)
  • Сало: 40% насыщенных, 59% ненасыщенных (11% линолевая кислота)

Чтобы приготовить бульон, мы варим кости на медленном огне при температуре чуть ниже кипения (обычно 94 градуса C или 200 градусов F). Хотя при такой температуре жиры не окисляются так же быстро, как при высокотемпературных методах приготовления, таких как жарка, повреждения все же возникают, особенно потому, что бульон так долго кипит (процесс приготовления может длиться от нескольких часов до 48 часов и более. !).Исследования показывают, что высоконенасыщенные масла, такие как кукурузное масло, оливковое масло и смешанное масло семян (канола, подсолнечник и сафлор), начинают проявлять признаки окисления уже через 40 минут при 80 ° C, причем окисление увеличивается при более длительном приготовлении и более высоких температурах. Таким образом, особенно при использовании костей животных с более высоким содержанием полиненасыщенных жиров (таких как курица и другая птица), мы ожидаем увидеть аналогичный процесс в долго приготовленном костном бульоне. Это особенно верно, потому что жир поднимается к верхней части бульона и может проводить много часов или даже дней, подвергаясь воздействию не только тепла, но и воздуха (привет, окисление!).

Снижение риска

Продолжительное время приготовления костного бульона стало нормой в последние годы, потому что оно максимизирует деминерализацию костей, тем самым повышая содержание минералов в готовом продукте. Лично я предпочитаю варить костный бульон от 36 до 48 часов, пока кости не начнут раскрошиться у меня в руках (в этот момент кости тоже вполне съедобны, хотя и не самые вкусные). К счастью, нам не нужно отказываться от преимуществ костного бульона с низким и медленным приготовлением, чтобы свести к минимуму риск употребления окисленных жиров.

Итак, как нам уменьшить воздействие потенциально окисленного жира из костного бульона, не отказываясь полностью от этой замечательной пищи?

  • Снимите жир с бульона и выбросьте его вместо того, чтобы есть (это самый простой способ!). Мы можем удалить масляный слой, пока бульон кипит, или удалить его после охлаждения, когда жир затвердеет и станет беловатым или желтоватым. (Имейте в виду, что животный жир легко может попасть в водопровод, поэтому сливайте жир в емкость для мусора, а не в раковину!)
  • Используйте кости животных с более высоким содержанием насыщенных жиров (более термостойкие) и более низким содержанием полиненасыщенных жиров (подумайте: кости говядины и баранины, а не кости курицы, утки или индейки).
  • Использовать кости животных, выращенных в непромышленных загрязненных территориях, свободных от тяжелых металлов. (Помимо того, что некоторые тяжелые металлы, особенно медь и железо, наносят вред человеческому организму при чрезмерном потреблении, они действуют как промоторы окисления и могут увеличивать скорость окисления хрупких жиров.)
  • Избегайте употребления в пищу любых жирных бульонов со «неприятным привкусом» (прогорклый жир имеет явно неприятный вкус!).
  • Приготовьте бульон в скороварке, чтобы ограничить воздействие кислорода на жир.Go Instant Pot!
  • Выбирайте высококачественные предварительно приготовленные костные бульоны с обезжиренным жиром, например Kettle & Fire.

Имея в виду эти советы, мы можем пожинать плоды костного бульона, не употребляя вредных окисленных жиров!

Руководство по здоровью кишечника!

Диета и образ жизни для поддержания микробиома кишечника и лечения дырявого кишечника!

Глубина информации, практические советы и доступность Dr.Сара показывает мне, как применить сложную науку, чтобы улучшить мое здоровье. поистине замечательно. -Венди

Купить сейчас

Цитаты

Cortinas L, et al. «Влияние уровня диетической полиненасыщенности на качество куриного мяса: окисление липидов». Психология . 2005 Янв; 84 (1): 48-55.

Guillén-Sans R & Guzmán-Chozas M. «Реакция на тиобарбитуровую кислоту (ТВА) в пищевых продуктах: обзор». Crit Rev Food Sci Nutr .1998 Май; 38 (4): 315-30.

Gunstone, F. Жирные кислоты и химия липидов. Блэки: Лондон, 1996.

Haywood RM, et al. «Обнаружение альдегидов и их сопряженных гидропероксидиеновых предшественников в кулинарных маслах и жирах, подвергающихся термическому стрессу: исследования с использованием протонной ЯМР-спектроскопии высокого разрешения». Free Radic Res . 1995 Май; 22 (5): 441-82.

Moya MC, et al. «Аналитическая оценка разложения полиненасыщенных жирных кислот при термическом окислении пищевых масел с помощью инфракрасной спектроскопии с преобразованием Фурье.” Таланта . 1999, 13 сентября; 50 (2): 269-75.

Piette G, et al. «Влияние температуры экстракции на количество и качество топленого куриного жира, извлеченного из измельченной или гомогенизированной кожи». Психология . 2001 Апрель; 80 (4): 496-500.

Прабху HR. «Перекисное окисление липидов в кулинарных маслах, подвергающихся термическому стрессу». Индийский Дж. Клин Биохим . 2000 августа; 15 (1): 1-5. DOI: 10.1007 / BF02873539.

Zhang L, et al. «Влияние микроволнового рендеринга на выход и характеристики куриного жира из брюшной жировой ткани бройлеров.” J Food Sci Technol. 2013 Dec; 50 (6): 1151–1157.

Поваренная книга по здоровью кишечника!

180+ вкусных рецептов с 61 суперпродуктом для здоровья кишечника!

Поваренная книга здоровья кишечника — это фантастика! Спасибо за исследование и создание «Поваренной книги здоровья кишечника»! Такие замечательные рецепты! Я так рада попробовать их все! -Сью

Узнать больше

Незаменимые и токсичные металлы в костных бульонах животных

РЕЗЮМЕ

Предпосылки: В этом исследовании изучается извлечение металлов из костей животных в бульон, а также оценивается, являются ли костные бульоны хорошими источниками необходимых металлов, а также риски, связанные с потреблением этих металлов. токсичные металлы.

Метод: Были проведены три серии контролируемых экспериментов для изучения факторов (время приготовления, кислотность, тип костей и вид животных), которые влияют на извлечение металлов. Также были протестированы три типа продуктов на основе бульонов из костей животных.

Результаты: Снижение pH бульона с 8,38 до 5,32 значительно ( p <0,05) увеличило экстракцию Ca и Mg в 17,4 и 15,3 раза соответственно. Длительное время приготовления,> 8 ч, дает значительно более высокие результаты ( p <0.05) Извлечение Ca и Mg по сравнению с более коротким временем приготовления. Характеристики извлечения металлов, особенно Ca, Mg, Cu и Al, из костей ног и ребер различались. Межвидовые различия в экстракции были больше, чем внутривидовые.

Выводы: Было обнаружено, что уровни Ca и Mg в домашнем или коммерческом бульоне / супе не превышают десятых долей миллиграмма на порцию, или <5% от рекомендованных суточных уровней. Риски, связанные с проглатыванием тяжелых металлов, таких как Pb и Cd, в бульоне минимальны, поскольку их уровни находятся в пределах нескольких мкг на порцию.

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: Свинец, кальций, магний, суп, риск для здоровья

Польза костного бульона (или супа) для здоровья была давно известна [1], но всего десять лет назад лечебный эффект костного бульона был оценен научно. [2]. Например, было обнаружено, что общепризнанный лечебный эффект куриного супа против симптоматической инфекции верхних дыхательных путей является следствием увеличения скорости слизи в носу [3] или его мягкого противовоспалительного действия [4]. В последнее время костный бульон все чаще рекомендуется как часть диеты для пациентов с кишечным и психологическим синдромом (GAPS), например, с аутизмом и синдромом дефицита внимания с гиперактивностью (СДВГ) [5].

Другие считают костные бульоны важным диетическим источником основных элементов, таких как кальций, что особенно нравится тем, кто не переносит молочные продукты или не имеет доступа к ним. Например, в некоторых азиатских культурах потребление супа, приготовленного из вымоченных в уксусе куриных или других костей, традиционно предписывалось для обогащения кальция или железа, особенно во время беременности и в послеродовой период [6–8]. Хотя диетологи и средства массовой информации широко пропагандируют костный бульон как добавку кальция, научных данных об уровнях кальция в нем и методах приготовления не представлено или представлено только слабое.

Кости животных, как известно, помимо минералов содержат следовые количества токсичных металлов. Добавки кальция, приготовленные из костной муки (мелко измельченной кости), имеют уровень свинца в диапазоне от нескольких до 10 мкг / г, а некоторые даже содержат кадмий (~ 2 мкг / г) [9–13]. Соответственно, можно разумно предположить, что вареные бульоны из костей животных содержат токсичные металлы и, следовательно, вызывают их воздействие с пищей. Однако наличие токсичных металлов в костном бульоне изучается редко.

В этом исследовании изучается извлечение металлов, как незаменимых, так и токсичных, из костей животных в бульон с целью устранения некоторых из опасений общественности по поводу того, являются ли костные бульоны хорошими источниками питательных элементов, и рисков, связанных с употреблением в пищу. токсичных металлов в костном бульоне / супе.

План и методы исследования

План исследования

В данном документе рассматриваются четыре фактора (время приготовления, кислотность, тип костей и вид животных), которые могут влиять на извлечение металлов из костей животных в бульон. Соответственно, было проведено три серии контрольных экспериментов в соответствии с процедурой, описанной ниже. Каждое испытание (кипящий бульон) длилось 12 ч, образцы бульона отбирались через 0,5, 2, 4, 8 и 12 ч. Кроме того, в местных магазинах были приобретены три продукта на основе бульона из костей животных, чтобы проверить уровни металлов в бульоне и оценить связанные с этим риски или преимущества для здоровья.Бульоны были проанализированы на наличие основных (Ca, Mg, Fe, Zn, Cu и Cr) и токсичных (Pb, Cd и Al) металлов.

Процедуры испытаний

Кости животных в этой оценке представляли собой заднюю ногу (бедренную кость) и реберные кости домашних свиней (как белые, так и черные) и кости бычьей ноги (бедренную кость), все из которых были приобретены на местном мясном рынке. Белые и черные свиньи выращивались на Тайване и обычно питались фуражом и пищевыми отходами соответственно, в то время как бычья кость была импортирована из Австралии, которая была наиболее распространенным источником местных запасов.

Кости голени были разрезаны продольно, чтобы обнажить костный мозг и увеличить площадь контактных поверхностей. Кости сначала ополаскивали в кипящей воде в течение двух минут, как это принято на Тайване при приготовлении костных бульонов, а затем удаляли как можно больше жира и остатков мяса. Затем обработанную кость взвешивали (295–345 г, в среднем 303 г) и использовали деионизированную воду (1: 4 по массе) для приготовления бульона. Деионизированную воду сначала доводили до кипения в стеклянном стакане перед добавлением кости.После того, как вода сильно закипела, ее уменьшили до кипения (95–100 ° C) и использовали часовое стекло, чтобы закрыть верхнюю часть стакана, чтобы поддерживать обратный поток до отбора пробы.

В каждое время отбора пробы, 0,5, 2, 4, 8 и 12 ч, было взято 130 г жидкой пробы, и химический стакан (включая кость и бульон) был взвешен для оценки потери воды. Затем добавляли деионизированную воду (кипяченую), чтобы восстановить исходную массу, и кипячение продолжали до последующего отбора проб. После измерения уровня pH и удаления жира каждый образец бульона хранили в промытом кислотой стеклянном сосуде при –25 ° C для дальнейшей обработки.

Влияние кислотности

Пара костей ног от одной туши белой свиньи была протестирована, чтобы избежать межиндивидуальной вариабельности. В экспериментальной группе (подкисленный бульон) для кипячения бульонов использовали подкисленную воду, полученную путем смешивания 20 мл столового уксуса с 1 л деионизированной (ДИ) воды. После каждого отбора проб эта кислая вода также использовалась для восполнения воды, потерянной в результате приготовления. Эта обработка обеспечила уровень pH 5–6 на всем протяжении. Напротив, в контрольной группе для приготовления бульонов использовалась некисленная деионизированная вода со средним уровнем pH 8–8.5 в течение всего периода кипячения. Тест проводился в трех экземплярах.

Влияние типа кости

Чтобы проверить потенциальное влияние типа кости на извлечение металлов, кости (как ноги, так и ребра) были получены из одной туши белой свиньи для контроля межличностных вариаций. Для каждого теста образец ноги состоял из одной частичной бедренной кости (продольно разрезанной), тогда как образец ребра состоял из трех частей кости, чтобы иметь сопоставимые тестовые массы. Подкисленная деионизированная вода использовалась при приготовлении и для восполнения воды, которая была потеряна во время варки, чтобы увеличить объем извлечения металлов для улучшения аналитической чувствительности.Тест проводился в трех экземплярах.

Влияние вида / линии животных

Для проверки межвидовых и внутривидовых различий в извлечении металлов, кости ног белых свиней (гибрид Ландрас / Йоркшир / Дюрок, возраст ~ 6 месяцев), черные свиньи (гибрид Таоюань / дюрок, возраст ~ 8 месяцев) и крупный рогатый скот (ангус, возраст ~ 24 месяца) были получены и протестированы, как описано выше. Их можно было легко найти на мясном рынке, но пол подопытных животных был неизвестен. Подкисленную деионизированную воду использовали для приготовления бульона и для восполнения потери воды из бульонов.Тест проводился в трех экземплярах.

Коллекции коммерчески доступных пищевых продуктов на основе костного бульона

Три уличных корма на основе костного бульона животных были получены из местных магазинов в городе Дулю (центральный Тайвань) для оценки уровней основных и токсичных металлов в бульонах и рисков для здоровья, которые будет связано с их приемом внутрь. Эти продукты включали свиные ребрышки, тушенные в китайском бульоне из лекарственных трав (PR, n = 7), говяжью лапшу (китайскую лапшу с тушеной говядиной в бульоне из бычьих костей, BN, n = 6) и тонкоцу. рамен (лапша в японском стиле в бульоне из свиной кости, TR, n = 6), все они легко доступны.Для простоты оценивалась только жидкая часть (бульон) продуктов. После того, как образцы остыли, супы профильтровали, используя марлю с размером ячеек 20 меш; объем и уровень pH были записаны, и вся смазка была удалена. Оставшееся содержимое подкисляли добавлением 3 мл разбавленной (1: 1) азотной кислоты (~ 67%, Fisher) на литр бульона и выдерживали при 4 ° C до анализа.

Анализ образцов металлов

Анализ металлов проводился по установленному методу с небольшими изменениями для соответствия текущей матрице.Образцы (100 мл) сначала фильтровали с использованием стекловолоконной бумаги (размер пор 1 мкм) для удаления остатков. Затем добавляли три мл разбавленной (1: 1) соляной кислоты (~ 37%, чистота следовых металлов, Fisher) и 6 мл разбавленной (1: 1) азотной кислоты (~ 67%, чистота следовых количеств металлов, Fisher). Смесь осторожно нагревали (85 ° C) на плитке в течение ~ 3 ч, пока ее объем не уменьшился до ~ 20 мл. Затем температуру повышали до 95 ° C и поверх смеси помещали часовое стекло, чтобы дать возможность кипятить с обратным холодильником еще 30 мин.Остаток разбавляли до 50 мл, фильтровали с использованием фильтрующего диска с размером пор 0,45 мкм и хранили при 4 ° C до анализа. Прибор откалиброван по сертифицированным многоэлементным стандартам. Повышенное извлечение Pb, Cd, Cr, Cu, Fe, Zn, Al, Mg и Ca, которое было достигнуто с помощью этой процедуры, составило 105,8%, 96,5%, 98,9%, 99,6%, 107,8%, 86,2%, 109,3%, 94,3%. % и 94,6% соответственно.

Макрометаллы (Ca, Mg, Fe, Al и Zn) в образцах анализировали с помощью оптического эмиссионного спектрометра с индуктивно связанной плазмой (ICP-OES, модель: PERKIN ELMER Optima 5100 DV), а металлы с низким уровнем активности (Pb, Cd, Cu и Cr) анализировали с помощью масс-спектрометра ICP (модель: PERKIN ELMER ELAN DRCII).Пределы обнаружения метода ИСП-МС с использованным протоколом для Pb, Cd, Cr и Cu составляли 0,21, 0,17, 0,27 и 0,24 частей на миллиард соответственно, а Пределы обнаружения ИСП-ОЭС для Fe, Zn, Al, Mg и Ca составили 10,9 , 11,5, 25,2, 72,1 и 14,2 частей на миллиард соответственно.

Анализ данных

Результаты трех контрольных экспериментов были выражены как общая масса каждого металла в емкости для приготовления пищи на единицу веса (влажной) кости (мкг / кг или мг / кг), а не как концентрацию в каждом момент времени, потому что бульон готовился по неустановленному рецепту.Эти результаты были скорректированы с учетом количества металлов, которые были удалены путем отбора проб или добавлены путем добавления деионизированной воды для компенсации потерь, вызванных кипячением. Концентрации металлов в бульонах из коммерчески доступных пищевых продуктов выражались в частях на миллиард или частей на миллион.

Данные были логарифмически преобразованы для улучшения нормальности из-за небольшого размера выборки. Парный тест t был проведен для выяснения различий между парами данных двух экспериментальных групп. Когда сравнивали более двух групп, использовали ANOVA с post-hoc Tukey HSD множественным сравнением, используемым для анализа различий между конкретными парами образцов.Статистический анализ проводился с использованием SPSS, а уровень α был установлен на уровне 0,05.

Для оценки пользы для здоровья или рисков, связанных с приемом металлов в бульоны из коммерчески доступных пищевых продуктов, использовался подход соотношения вкладов или коэффициента опасности, в котором дозы металлов рассчитывались на основе предполагаемого объема проглоченного бульона. (среднее или максимальное) в день и плотность жидкости, равная единице, сравнивались с референтными дозами либо из рекомендуемых диетических доз (DRI) Национальной академии медицины (для основных элементов Ca, Mg, Zn, Fe, Cu и Cr), либо предварительное допустимое недельное потребление ВОЗ (PTWI) (для Pb) и минимальные уровни риска (MRL) ATSDR (для Al и Cd).

Результаты и обсуждение

Кости животных содержат минералы, поэтому при их кипячении обычно получается бульон, который также содержит минералы. Исследования показали, что уровни кальция и магния в бульоне обычно связаны со временем приготовления [7], но мало что известно об извлечении в бульоны других элементов, включая токсичные металлы.

Влияние кислотности на экстракцию металлов

представляет общие высвобожденные / экстрагированные количества представляющих интерес металлов, нормированные на массу кости, в двух тестовых бульонах, подкисленных или неподкисленных, на протяжении всего экспериментального периода.Уровни кадмия во всех образцах были ниже предела обнаружения, установленного текущим методом, и поэтому далее не обсуждаются.

Общее количество высвобожденных для каждого металла в разные моменты времени отбора проб между подкисленными и неподкисленными бульонами. Показанные числа являются средними при трехкратном измерении, а полосы ошибок — стандартными отклонениями. Звездочка указывает на статистически значимую разницу ( p <0,05, парный t -тест) между двумя бульонами.

При этом добавление кислоты в бульон увеличивало количество всех извлекаемых металлов, кроме Fe и Zn ().Увеличение было наибольшим и статистически значимым ( p <0,05) для кальция и магния, с увеличением на 20,4, 23,6, 18,9, 13,4, 10,6 (среднее значение = 17,4) и 5,8, 15,5, 16,7, 17,8, 20,6 (среднее значение = 15,3 ) раз относительно неподкисленных бульонов через 0,5, 2, 4, 8 и 12 часов соответственно. Наибольшее увеличение было обнаружено на 2-й час для кальция, в то время как для магния с течением времени существовала тенденция к увеличению.

Несколько исследований показали, что повышение кислотности (снижение pH) увеличивает уровень кальция в костных бульонах.Однако результаты были противоречивыми. Например, было обнаружено, что концентрация кальция в супе из позвонков коровы и различных овощей (кипяченном в течение 24 часов, pH = 4,48) примерно в 26 раз выше, чем в супе без овощей (pH = 7,06) [7]. И наоборот, снижение pH супа, приготовленного из куриных крылышек (тушенных в течение 2–6 часов) с ~ 7,0 до ~ 5,7 путем добавления уксуса, вызвало небольшое увеличение, в 1,4 раза, концентрации кальция [14]. Контрольный бульон (некисленный) в данном исследовании имел общее среднее значение pH 8.38 в течение всего периода испытаний, в то время как тестовый бульон (с разбавленным уксусом, добавленным в препарат и использованным для восполнения потерь воды из-за отбора проб и кипячения) имел средний pH 5,32. Текущие результаты испытаний дополнительно подтвердили, что время варки и pH значительно влияют на концентрацию кальция в бульоне. Следовательно, может потребоваться очень низкий pH бульона для извлечения большего, скажем, в 10–20 раз большего количества кальция и магния из костей. Соответственно, ожидается, что концентрации кальция и магния в традиционно приготовленных костных бульонах будут ограничены до низких десятых долей мкг / мл при нормальных условиях приготовления.

Аналогичным образом, подкисление бульона значительно ( p <0,05) увеличивало количество извлекаемой меди примерно в 2 раза во всем, но увеличение для свинца, хрома и алюминия было меньшим и в основном незначительным. Напротив, подкисление снижает экстракцию железа, особенно в течение 2–4 часов, в то время как подкисление не влияет на экстракцию цинка.

Влияние типа кости на извлечение металлов

Длинные кости, такие как кости ног, состоят в основном (~ 80%) из плотных слоев с высоким содержанием минералов (известных как компактная кость), поддерживающих деятельность тела и подвижность скелета, в то время как плоские кости, такие как реберные кости, имеют больше (50–75%) рыхлых губчатых слоев (известных как губчатая кость), которые содержат костный мозг, который образует красные кровяные тельца.Тем не менее, губчатые кости всегда покрыты слоем компактной кости для защиты. Твердая матрица компактной кости (гидроксиапатит) содержит кристаллы фосфата кальция, карбоната кальция и солей магния с волокнами коллагена, которые делают кость более прочной и гибкой [15,16]. Эти структурные различия в кости потенциально влияют на ее минеральный состав и, таким образом, на извлечение из нее металлов.

В этом субисследовании было проведено испытание извлечения металла на ноге (бедренной кости) и реберных костях одной свиной туши.На рисунке 2 показаны результаты испытаний на протяжении всего экспериментального периода. Сравнение показало, что сначала из реберной кости было извлечено больше ( p <0,05) кальция, но после этого извлеченные количества оставались постоянными до конца теста (). И наоборот, количество кальция, извлеченного из кости ноги, увеличивалось со временем, поэтому на 8-м часу и после этого извлеченное количество превышало ( p <0,05), извлеченное из кости ребра. Количество магния из обоих бульонов со временем увеличивалось, но из реберной кости было значительно выше ( p <0.05) с начала до 8-го часа. Эти расхождения могут быть разумно объяснены тем фактом, что образец ребра состоял из трех частей кости, у которых изначально было больше контактных поверхностей [17] для извлечения Ca и Mg из внешней компактной части кости. Однако кости ног в основном состоят из минеральной матрицы и поэтому могут постоянно извлекать Ca и Mg во время приготовления.

Общее количество каждого металла, извлеченного в разные моменты времени между бульонами, приготовленными из костей ног и ребер.Показанные числа являются средними при трехкратном измерении, а полосы ошибок — стандартными отклонениями. Звездочка указывает на статистически значимую разницу ( p <0,05, парный t -тест) между двумя бульонами.

И наоборот, количество Cu, которое было извлечено из ребра, было значительно выше ( p <0,05), чем количество из кости ноги повсюду, но для Al только количества, извлеченные на 2-й, 4-й и 8-й час, были статистически значимыми. выше от ребра ( р, <0.05). Более высокий уровень (в среднем ~ 3 раза) Cu, который был извлечен из ребра, чем из костей ноги, может отражать тот факт, что Cu играет важную роль в поддержании надлежащей функции костного мозга и поэтому в большем количестве присутствует в ребре ( плоские) кости [18]. Аналогичным образом, в среднем в 1,9 раза больше алюминия было извлечено из реберных костей, что также отражает структурные и функциональные различия костей, поскольку было обнаружено, что низкий уровень алюминия благоприятно влияет на митогенность кости [19]. Хотя это и не достигало статистически значимого уровня, большее количество Cr было извлечено из ребер, чем из костей ног.Это согласуется с пониманием того, что губчатая кость является наиболее метаболически активным типом костной ткани; поэтому содержание хрома, которое имеет решающее значение для метаболизма и хранения углеводов, жиров и белков, может быть высоким [20].

Системных различий в количествах Fe и Zn, экстрагированных между двумя типами костей, выявить не удалось. Это открытие в сочетании с ранее обсуждавшимся тем, что снижение pH в бульонах увеличивает извлечение всех металлов, кроме Fe и Zn, из костей, предполагает, что составы Fe и Zn в костях непостоянны, хотя они имеют решающее значение для метаболизма. процессы, связанные с формированием костей [21].

В совокупности характеристики извлечения костей различались для конечностей (длинной) и реберной (плоской) костей в отношении содержания выбранных элементов, в частности Ca, Mg, Cu и Al.

Влияние видов животных на извлечение металлов из костей

Предыдущие исследования изучали извлечение основных элементов, в основном кальция, из различных источников костей животных, включая телятину, бычье и даже куриное крыло, при различных кулинарных обработках [1,7, 8,14]. Таким образом, проводить межвидовые сравнения сложно.Это исследование фокусируется на межвидовых вариациях извлечения металлов путем тестирования костей ног (бедра) двух видов, свиней и крупного рогатого скота, которые обычно используются для приготовления костных бульонов. Кроме того, были протестированы белые и черные свиньи для выявления внутривидовых различий.

представляет общее количество извлеченных металлов, нормированное на массу костей, в трех тестовых бульонах на протяжении экспериментального периода, результаты статистических тестов для трех бульонов в каждый момент времени и для каждого бульона среди различных временных точек.Три рассматриваемые кости существенно не различались по количеству извлеченных металлов, за исключением меди, железа и магния.

Таблица 1.

Влияние видов животных на извлечение металлов из костей.

(D) 2 (D) 8 9045 90ig4 ) 0,375 9047-9047-9047 41,59 735 ± 52,3 41,59 735 718 ± 42,0 568479 ) 906 мг / кг (белый) 4,64 9047 0,1
Время приготовления (ч)
Металл Бульон (A) 0,5 (B) 2 (E) 12 p -значение a Тест Тьюки a
Pb (мкг / кг) (1) Pig (белый) 7.90 ± 6,54 5,27 ± 4,28 9,01 ± 7,09 7,57 ± 4,49 6,14 ± 3,92 0,919
(2) Свинья (черный) 6,55 ± 1,42 5,34 ± 2,97 3,86 ± 1,37 4,33 ± 0,73 0,369
(3) КРС 5,64 ± 4,78 4,42 ± 2,73 2,26 3,26 2,53 ± 0.83 0,621
p -значение b 0,847 0,888 0,355 0,185 0,249
(1) Свинья (белый) 2,83 ± 0,87 2,52 ± 1,07 2,95 ± 1,32 3,90 ± 1,02 4,56 ± 0,38 0,139
3.36 ± 2,55 3,20 ± 2,11 2,98 ± 1,77 2,80 ± 1,20 3,82 ± 1,44 0,967
(3) бычий 3,81 ± 1,47 3,81 ± 1,44 ± 1,46 4,50 ± 1,82 5,55 ± 2,48 0,781
p -значение 0,799 0,764 0,707
Cu (мкг / кг) (1) Свинья (белый) 12.1 ± 3,87 9,39 ± 1,98 7,67 ± 1,48 9,66 ± 0,95 9,15 ± 0,52 0,222
(2) Свинья (черный) 11,4 ± 1,48 12,5 ± 2,78 11,7 ± 2,81 9,03 ± 0,38 0,146
(3) Корова 15,4 ± 8,66 16,2 ± 11,1 9047 ± 5,46 13,6 12,8 ± 1.65 0,973
p -значение 0,466 0,492 0,158 0,172 0,007
3> 1,2
Fe (мкг / кг) (1) Свинья (белый) 255 ± 37,4 154 ± 31,2 123 ± 53.1 121 ± 40,2 130 ± 19,4 0,007 A> C, D, E
(2) Свинья (черная) 179 ± 52,0 144 ± 5,43 93,6 ± 11,8 99,4 ± 10,3 125 ± 10,5 0,011 A> C, D
(3) КРС 197 ± 95,9 173 ± 59,5 169 ± 130
187 ± 339 ± 43,4 0,956
p -значение 0.402 0,662 0,556 0,030 0,014
Сопряженный комп 3> 2 90> 2
Zn (мкг / кг) (1) Свинья (белый) 118 ± 34,0 79,5 ± 51,0 68,5 ± 39,7 102 ± 77,3 58,1
(2) Свинья (черная) 130 ± 50.6 91,2 ± 23,1 99,9 ± 35,4 102 ± 64,9 70,0 ± 31,8 0,590
(3) КРС 132 ± 27,3 122 ± 5647 90,3 ± 38,3 62,1 ± 16,0 0,278
p — значение 0,890 0,541 0,680 0,966 9047 9047 9047 9047 Al (мкг / кг) (1) Свинья (белый) 308 ± 36.6 278 ± 55,8 193 ± 77,5 165 ± 94,0 205 ± 74,5 0,141
(2) Свинья (черный) 735 ± 52,3 435 ± 41,0 381 ± 42,0 0,000 A, ​​B, C> D, E
(3) КРС 607 ± 476 626 ± 474 327 ± 156 304 ± 250 0.737
p -значение 0,232 0,202 0,193 0,057 0,421
(
8,23 ± 1,40 21,5 ± 2,07 36,6 ± 4,38 75,7 ± 5,45 120 ± 16,3 0,000 A
(2) Свинья (черный) 20.0 ± 10,8 31,7 ± 10,4 40,4 ± 2,43 61,7 ± 27,1 115 ± 17,9 0,000 A, ​​B, C, D
(3) Бычий 8,12 13,8 ± 3,41 23,3 ± 3,47 53,3 ± 15,7 92,7 ± 10,8 0,000 A, ​​B, C
p -значение 0,125 0,039 0,002 0,379 0.151
Сопряжение 2> 3 1, 2> 3 45 мг (Ca) ) (1) Свинья (белая) 201 ± 8,09 241 ± 11,8 252 ± 5,51 281 ± 22,5 361 ± 30,6 0,000 A, ​​B, C, D
(2) Свинья (черная) 240 ± 53.57 252 ± 19,05 226 ± 50,7 276 ± 67,8 439 ± 48,0 0,002 A, ​​B, C, D
(3) Бычий 106 274 ± 48,3 343 ± 75,1 371 ± 75,4 444 ± 59,3 0,047 A
p -значение 0,762 0,448

Бульон из бычьей кости обычно извлекает больше меди, чем бульоны из свиной кости, но лишь значительно ( p <0.05) на 12-м часу. Точно так же значительно более высокие ( p <0,05) количества железа были экстрагированы в бульоне из бычьей кости, чем в бульоне из свиной кости после длительного периода кипячения (8 и 12 часов).

И наоборот, все три бульона извлекали увеличивающееся количество магния с течением времени, но больше ( p <0,05) магния первоначально было извлечено из кости черной свиньи, чем из кости белой свиньи или бычьей кости. После более чем 4-часовой варки различия в количествах металлов, извлеченных из трех костей, уменьшились и стали незначительными.

Микроструктура костной ткани у млекопитающих различается. Например, измеренные параметры гаверсовских каналов, гаверсовских систем и первичных остеоновых сосудистых каналов компактной бедренной кости у коров были в основном статистически выше, чем у свиней, но также была отмечена большая внутривидовая изменчивость [22,23]. Было обнаружено, что тип кости, исследуемая часть кости, пол и возраст животного, а также патологические состояния способствуют такому изменению [24]. Таким образом, ожидается, что количество минералов, извлеченных из костей, между видами и внутри них будет варьироваться, но редко оценивается.При этом обнаруженные внутривидовые вариации (черная свинья против белой) были в целом небольшими и незначительными, в то время как межвидовая вариация (крупный рогатый скот против свиньи) была более значительной и статистически значимой для некоторых металлов в некоторые моменты времени ().

Более того, минеральные кормовые добавки, такие как глины, также могут влиять на содержание металлов в организме животных [25], и их влияние на распределение металлов в костях требует дальнейших исследований.

Влияние времени приготовления на извлечение металлов

Исследования показали, что количество кальция и магния, извлекаемых из костей, обычно увеличивается со временем приготовления [1,7].Приведенные здесь экспериментальные результаты подтверждают эту взаимосвязь (и). Более длительное время приготовления,> 8 часов, было связано со значительно большей экстракцией кальция и магния ( p <0,05).

Модели линейной регрессии были разработаны с использованием экспериментальных данных для прогнозирования концентраций кальция и магния в костных бульонах, приготовленных до 12 часов. Зависимая переменная y — это общее количество определенного металла, которое извлекается на килограмм кости (в мг / кг), а независимая переменная x — это время приготовления в часах.Соответственно, формула y = 2,1281 x + 6,4153 ( r 2 = 0,95, p <0,05) была выведена для прогнозирования количества кальция, извлекаемого в некислом бульоне, приготовленном из окорока. кость белой свиньи; для магния уравнение: y = 0,4128 x + 0,828 ( r 2 = 0,98, p <0,05). Ненулевое пересечение каждой формулы указывает на заметный фоновый уровень, который совместим с предыдущими выводами о том, что минералы могут быть извлечены без варки / нагревания [1].Примечательно, что прогнозы и представляют общее количество извлеченного металла, поэтому концентрацию в бульоне можно определить, если известен фактический объем бульона. Эти модели также можно применять для прогнозирования количества кальция, извлеченного из костей крупного рогатого скота или черной свиньи, поскольку различия в извлечении кальция между ними были незначительными (). Для бульонов с овощами (подкисленных) аналогичная модель может быть построена на основе текущих данных для прогнозирования количества извлеченных кальция и магния, когда можно контролировать уровень pH в бульоне.

Извлечение Fe и Al из костей свиней было значительно выше вначале (0,5 ч), чем в более поздние периоды (). Можно было разумно предположить, что первоначально это происходило из костных тканей, отличных от минералов, и частично растворялось в жировой части бульона по мере продолжения варки. Однако, поскольку уровни металлов в жире не измерялись в этом исследовании, необходимы дополнительные исследования для выяснения металлических перегородок.

Исследования, в которых анализируются концентрации металлов в минеральных добавках, изготовленных из мелко измельченной кости (костной муки), улучшили понимание уровней различных металлов в костях животных.Например, диапазоны концентраций Al, Cr, Cu, Fe, Pb и Zn в 20 образцах коммерческих добавок костной муки составляли 9,34–2040, <1,0–26,4, 1,10–23,5, 136–1650, 1,5–8,7 и 63,2–156. ppm (мкг / г) соответственно [13]. Эти уровни были на два-три порядка выше, чем найденные здесь коэффициенты извлечения, которые находятся в диапазоне частей на миллиард или микрограммов извлеченного металла на килограмм кости (сырой вес) (). Следовательно, согласно текущим данным, даже после 12 часов кипячения из костей извлекаются только небольшие и стабильные фракции вышеуказанных металлов.

Риски и преимущества для здоровья, связанные с приемом бульонов из имеющихся в продаже пищевых продуктов

Было обнаружено, что растворение гидроксиапатита (минеральная фаза кости) положительно связано с увеличением кислотности, времени контакта, осмоляльности, температуры, скорости потока, площади поверхности и агитация [17]. Поскольку не существует фиксированного рецепта приготовления костного бульона, для оценки рисков (или пользы) для здоровья, связанных с потреблением различных металлов в бульонах в реальных условиях воздействия, были использованы три имеющихся в продаже корма на основе костного бульона животных.

представляет концентрации (среднее, стандартное отклонение и максимум) каждого металла в бульонах из трех имеющихся в продаже пищевых продуктов на основе костного бульона, а также результаты соответствующего статистического анализа. Результаты анализа показали, что бульон в каждой порции этих коммерческих продуктов весил 450–550 г, и что PR (свиные ребрышки, тушеные в бульоне из китайских лекарственных трав) имели наибольший средний вес. В бульоне TR (лапша по-японски в бульоне из свиной кости) было значительно больше ( p <0.05) кальция и меди, чем у PR и BN (говяжья лапша по-китайски), хотя она имела значительно более высокое ( p <0,05) среднее значение pH (6,58). Этот результат объясняется временем приготовления: по словам поставщиков образцов, бульон TR имел самое продолжительное время приготовления, от 10 до 24 часов, за ним следует BN, время приготовления которого составляет> 3 часа и ПР при времени приготовления 1,5–6 ч. Такое долгое время приготовления очень важно для TR, потому что бульон, который готовится в основном из свиных костей, становится кремообразным из-за костного желатина.Высокий уровень меди в бульоне может быть вызван добавлением других плоских костей, таких как лопатка, при приготовлении бульонов, как обсуждалось ранее. Бульон BN имел значительно более высокие ( p <0,05) концентрации железа, цинка и магния, чем два других бульона, вероятно, потому, что вместе с бычьими костями в бульоне в течение нескольких часов тушат и говяжьи отбивные. Это предположение подтверждается данными о том, что в мясе крупного рогатого скота были обнаружены большие количества Fe (23 мг / кг) и Zn (34 мг / кг) [26].

Таблица 2.

Концентрации металлов в бульонах трех коммерчески доступных пищевых продуктов на основе костного бульона.

b 903 (г) 9047 9047 9047 9047 9047 9047 9047 9047 904 9047 9047 9,15 9047 9047 9047 9,15 9047 04764 9126 9126 9047 9047 9126 9047 9047 9045 9047 9047 9047 9047 9047 9047 9047 9047
Переменная Бульон a Среднее значение SD Максимальное p -значение b Тест Тьюки b PR 555 53,0 639 0.042 PR> BN
BN 452 90,8 555
TR 486 53,1 571 6,32 0,001 TR> PR
TR> BN
BN 5,61 0,27 5,80
TR 6,58 0,509 0,509 0,5032
Pb (частей на миллиард) PR 2,63 1,28 4,28 0,232
BN 3,64 1,08 5,51
Cd (частей на миллиард) PR 0,27 0,33 0,89 0,628
BN47 1,50
TR 0,48 0,67 1,68
Cr (частей на миллиард) PR 4,68 1,96 7,49 3,85 14,4
TR 6,12 3,61 13,0
Cu (частей на миллиард) PR 27,9 3047 4 0,002 TR> PR
TR> BN
BN 35,2 6,42 42,4
TR 48,7 14,1 PR 0,60 0,12 0,81 0,042 BN> TR
BN 1,14 0,67 2,32
TR54 0,25 0,88
Zn (частей на млн) PR 0,16 0,07 0,27 0,033 BN> PR
TR 0,23 0,09 0,34
Al (частей на миллион) PR 0,49 0,26 0,83 0,378 74 0,23 1,02
TR 0,78 1,17 3,16
Mg (частей на миллион) PR 24,5

7

0,50 BN> TR
BN 38,6 5,56 44,5
TR 35,0 14,3 51,8
476 1 6,63 34,3 0,000 TR> PR
TR> BN
BN 47,6 14,5 67,7
TR 26,9

Для свинца общая средняя доза для коммерческих бульонов составила 1,73 мкг, исходя из среднего размера порции 500 г. Это было совместимо с уровнем свинца 7,01 мкг / л, обнаруженным в бульоне, приготовленном из куриной кости.К сожалению, метод приготовления бульона из куриных костей в этом исследовании не описан [5].

Результаты анализа риска / пользы () показали, что количества основных элементов, потребляемых с бульонами, составляли порядка десятых долей мг (Ca и Mg), сотен мкг (Fe и Zn), десятых долей мг. мкг (Cu) и несколько мкг (Cr) на порцию. Следовательно, питательные ценности, оцененные на основе соотношений вклада принятой дозы (на порцию) в индивидуальный DRI, кальция, магния, железа, меди и цинка, были низкими, так как средние соотношения обычно составляли менее 5%.Доза хрома из бульонов имела более высокие коэффициенты вклада, в среднем около 10% или ~ 20% для крайних случаев. В качестве выброса, доза железа ~ 1,3 мг от потребления одной порции бульона BN составляет 16% DRI железа.

Таблица 3.

Риски или выгоды от проглатывания металлов трех имеющихся в продаже костных бульонов.

9047 9,0479 0,229) 9048
Металл Бульон a Доза при приеме внутрь (мкг / порция)
Фактор опасности или соотношение вкладов d
Средняя 904 c (взрослый)
Pb PR 1.5 2,7 250 мкг / день 0,006 (0,011)
BN 1,6 5,2 0,006 (0,021)
TR 2,1
Cd PR 0,1 0,6 70 мкг / день 0,001 (0,009)
BN 0,3 0,8 9047 9047 9047 9047 9047 9047 9047 9047 9047 9047 9047 0,004 0.2 1,0 0,003 (0,014)
Cr PR 2,6 5,6 35 мкг / день 0,074 (0,160)
BN
TR 3,0 7,4 0,086 (0,211)
Cu PR 15,5 19,4 900 мкг / день 0,0N 15.9 23,5 0,018 (0,026)
TR 23,7 41,2 0,034 (0,046)
Fe PR 333 0,026 9,0 (0,065)
BN 515 1288 0,064 (0,161)
TR 262 502 0,033 (0,063)
173 11 мг / день 0,008 (0,016)
BN 154 377 0,014 (0,034)
TR 112 904 0,018
Al PR 272 530 70 мг / день 0,004 (0,008)
BN 334 566 9047 0,00 379 1804 0.005 (0,026)
Mg PR 13,598 21,726 400 мг / день 0,034 (0,054)
BN 17,447 TR 17,010 29,578 0,043 (0,074)
Ca PR 14,486 21,918 1000 мг / день 0,014 (0,04226) 37,574 0.022 (0,038)
TR 38,831 63,381 0,039 (0,063)

Уровни этих металлов были немного выше или сопоставимы с уровнями, указанными для супа, акций, говядины, дома категория -prepared »Национальной базы данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США, в которой уровни Ca, Mg, Fe и Zn составляют 8, 7, 0,27, 0,17 мг на чашку (240 г) соответственно. Тем не менее, ингредиенты и их количество для приготовления такого супа в этой базе данных не указаны.Для товарной категории пищевых продуктов, такой как суп Swanson (говяжий бульон, с низким содержанием натрия), содержание Ca, Mg, Fe и Zn составляло 8, 4, 0,17, 1,32 мг на банку (413 г), но данные для контейнера отсутствуют. (298 г) супа Кэмпбелла (куриный бульон с низким содержанием натрия). Для сравнения, на этикетке банки костного бульона «Chef Flavor» указано, что уровень кальция на чашку составляет 4% от рекомендованной в США суточной нормы (т. Е. 1000 мг / день для взрослых).

Дозы токсичных металлов, которые попадают в эти бульоны, находятся в диапазоне от нескольких мкг (Pb и Cd) до сотен мкг (Al) на порцию.Эти уровни ниже соответствующих референсных доз (MRL) и, таким образом, приводят к низким коэффициентам риска (обычно менее 0,002). Таким образом, риски для здоровья, связанные с приемом токсичных металлов из одной порции этих бульонов, считаются минимальными и не предполагают никакого взаимодействия между ними. Тем не менее, употребление большого количества костного бульона длительного приготовления не рекомендуется, поскольку он может содержать большое количество ингредиентов на масляной основе, например витамин D, который получают из жирового костного мозга и при передозировке может вызвать гиперкальциемию [27].

10 полезных свойств костного бульона (плюс дополнительный рецепт!) — NativePath

Что, если бы я сказал вам, что существует особый тоник, обладающий особыми питательными и лечебными свойствами? Некоторые даже считают ее «сывороткой молодости» из-за ее способности питать и омолаживать все тело.

Что, если употребление этого тонизирующего средства может помочь питать и лечить ваши суставы? Кроме того, улучшить пищеварение, вылечить кишечник и обеспечить вас питательными веществами, необходимыми для роста и поддержания здоровья?

Вы заинтригованы?

Я так думаю, учитывая миллионы людей, страдающих артритом, проблемами с суставами и расстройствами пищеварения.Многие люди тратят много денег на поиски волшебной пилюли, которая поможет им чувствовать себя хорошо и жить дольше.

Что ж, я здесь, чтобы рассказать вам, что этот особый тоник — это секрет исцеления от наших предков, и он доступен всем нам. Кроме того, вы можете сделать это в собственном доме. Этот оздоровительный эликсир, о котором я говорю, — это костный бульон. Костный бульон легко приготовить, он вкусный и недорогой. И польза для здоровья многочисленна.

Что такое костный бульон?

До того, как люди начали готовить пищу, наши предки использовали кости мелких животных, смешанные с водой, для создания пасты, насыщенной питательными веществами.Традиционные культуры по всему миру передавали мудрость о целительной силе костей из поколения в поколение. К сожалению, эта мудрость редко используется в нашей современной американской диете.

Мы возвращаем настоящий костный бульон!

С введением усилителей вкуса и искусственных ингредиентов мы начали сокращать путь. Теперь бульоны делают дешево и продаются в коробках для удобного приготовления. Да, бульон в коробках или банках удобно брать. Но теряется так много полезных и жизненно важных питательных веществ.

Пищевая ценность костного бульона

Почему нужно включать в свой рацион костный бульон? Низкокалорийный и очень полезный для здоровья — костный бульон, несомненно, очень полезен для здоровья!

Давайте посмотрим глубже.

Минералы и электролиты, содержащиеся в костном бульоне, включают:

  • Кальций
  • фосфор
  • Магний
  • Калий

Костные бульоны снабжают наш организм легко усваиваемыми минералами. Они поступают из хрящей, сухожилий и костей животного (в дополнение к микроэлементам и электролитам из овощей).

Это важно, учитывая, насколько сегодня наша почва обеднена минералами. Более того, мы вряд ли получим все необходимые нам питательные вещества из нашего рациона (даже если большая часть нашего рациона состоит из органических, необработанных и выращенных на пастбищах).

Аминокислоты, содержащиеся в костном бульоне, включают:

  • Глицин
  • Proline
  • Глютамин

Различные аминокислоты в костном бульоне являются строительными блоками белка. Наш организм использует белок для расщепления пищи, восстановления тканей, роста и выполнения различных функций организма.

Коллаген, обнаруженный в костном бульоне:

Костные бульоны также снабжают наш организм желатином. Желатин — это то, что остается после удаления коллагена из костей путем их кипячения.

Желатин лечит и питает наши хрящи, кости, кожу, артерии, пищеварительный тракт и различные другие ткани тела. Этот желатиновый компонент может помочь излечить и запечатать наш кишечник.

Любой, у кого проблемы с кишечником или пищеварением, слушайте! Или, что еще лучше, любой, у кого есть чутье: слушайте — да, это все! Примерно 80% нашей иммунной системы находится в кишечнике.

Что это значит?

Это означает, что здоровье нашего кишечника играет решающую роль в том, насколько мы здоровы, нашей способности оставаться здоровыми и насколько хорошо мы можем предотвращать болезни. Большинство людей не осознают, что многие заболевания, такие как аутоиммунные и неврологические состояния, могут начаться с пораженного кишечника. [1]

Итак, помните — каждый может извлечь выгоду из включения костного бульона в свой рацион!

Дополнительные соединения, обнаруженные в костном бульоне, включают:

  • Полезные жиры
  • Гликозаминогликаны (ГАГ):
    • Глюкозамин
    • Гиалуроновая кислота
    • Сульфат хондроитина

Минералы, содержащиеся в костном бульоне, в сочетании с факторами роста, называемыми ГАГ, дают нам идеальный рецепт для построения здоровых костей и суставов.ГАГ содержатся в коллагене и помогают поддерживать здоровье наших тканей.

Вы когда-нибудь принимали добавки с глюкозамином при проблемах с суставами? Глюкозамин — это ГАГ, который помогает строить здоровые суставы. Здоровье наших суставов зависит от качества и здоровья нашего коллагена.

Костный бульон также является отличным источником полезных жиров, таких как омега-3 жирные кислоты и конъюгированная линолевая кислота. Оба эти здоровых жира связаны с уменьшением воспаления и повышением иммунитета. [2]

Эти преимущества усиливаются, если животное кормили травой.В говядине травяного откорма больше питательных веществ, жирных кислот омега-3 и антиоксидантов.

10 полезных свойств костного бульона, о которых вам нужно знать

1. Костный бульон для иммунитета

Исследование куриного супа показало, что он положительно влияет на лечение инфекций. [3] Исследование фактически пришло к выводу, что куриный суп обладает лечебными свойствами. Поскольку основным ингредиентом куриного супа является костный бульон, это исследование особенно важно.

Но это еще не все.

Противовоспалительное действие аминокислот и коллагена помогло уменьшить тяжесть инфекций верхних дыхательных путей, таких как простуда.

Итак, есть настоящая причина, по которой вы жаждете утешительного куриного супа, когда болеете. Это действительно работает!

2. Костный бульон для суставов

Болезненные суставы — не шутка. Они причиняют боль и могут помешать вам заниматься любимым делом.

С возрастом соединительные ткани, окружающие наши суставы, тоже стареют.Хрящ внутри истончается, а смазочная жидкость внутри уменьшается.

ГАГ, обнаруженные в костном бульоне, уменьшают воспаление, связанное с болезненными суставами. В одном исследовании пациентам с остеоартритом давали коллаген. [4] Эта добавка помогла уменьшить боль и улучшить функции людей, страдающих дегенеративным заболеванием суставов.

3. Костный бульон для пищеварения

Желатин — мощный защитный барьер слизистой оболочки кишечника. Желатин уменьшает воспаление и лечит кишечник даже после травмы.[5] Вы можете быть удивлены, узнав, что многие желудочно-кишечные заболевания вызваны измененной проницаемостью кишечника.

Некоторые из этих желудочно-кишечных заболеваний включают:

  • Энтероколит
  • Воспалительное заболевание кишечника
  • Синдром раздраженного кишечника
  • Чрезмерный бактериальный рост в тонком кишечнике
  • Целиакия
  • Пищевая непереносимость

Аминокислота глютамин в костном бульоне защищает кишечник от повреждений, способствует оптимальному усвоению и улучшает слизистую оболочку кишечника.[6]

Если мы можем сделать что-то столь же простое, как питье костного бульона, чтобы помочь бороться с этими болезненными и изменяющими жизнь заболеваниями, то нет причин не попробовать.

4. Костный бульон для детоксикации

Костные бульоны также содержат большое количество аминокислоты глицина, который помогает детоксикации печени. [7] Поверьте, всем нам нужна помощь с детоксикацией печени.

Нас ежедневно забрасывают токсинами, и наша печень отвечает за их фильтрацию. Детокс печени важен для поддержания здоровья тела.

5. Костный бульон для кожи

Коллаген в костях помогает улучшить эластичность кожи и улучшить внешний вид кожи. [8] Аминокислота пролин также помогает сохранять кожу эластичной и гладкой.

Не только аминокислоты, содержащиеся в костном бульоне, борются с признаками старения, но и ГАГ тоже. GAG работают вместе, чтобы ваша кожа была увлажненной, упругой и молодой.

У вас, вероятно, даже есть крем для лица или два с некоторыми из этих ингредиентов. И не зря — они действительно работают!

6.Костный бульон для похудения

Костный бульон утолит голод. Желатин в костном бульоне помогает дольше сохранять чувство сытости.

Тучные люди, которые ели желатин, лучше придерживались своей диеты с контролем калорий, чем те, кто этого не делал [9]. Это означает, что потягивание стакана костного бульона сдерживает чувство голода.

Можно даже приготовить суп, добавив вкусный костный бульон и съев его в качестве еды. Суп не только восхитителен, но и быстро насытит.Это поможет вам со временем похудеть, уменьшив количество калорий, которые вы потребляете каждый день.

7. Костный бульон от выпадения волос и ногтей

Большая часть наших волос и ногтей состоит из коллагена. Этот протеин помогает укрепить волосы и ногти. Без коллагена вы получите сухие и легко повреждаемые пряди — даже выпадение волос.

Конечно, никому не нужны ломкие, редеющие волосы.

Костный бульон содержит большое количество желатина из коллагена. Коллаген также помогает увлажнять и отращивать волосы и ногти.

Итак, употребление костного бульона может помочь вам получить те сочные локоны и здоровые, крепкие ногти, о которых вы всегда мечтали.

8. Костный бульон при воспалении

Воспаление, вполне возможно, является источником почти всех патологических процессов. Если мы сможем уменьшить воспаление в нашем теле, мы сможем восстановить наше здоровье.

Хроническое воспаление связано с:

  • Рак
  • Диабет
  • Болезнь Альцгеймера
  • Болезнь сердца
  • Артрит
  • Аутоиммунные расстройства

Желатин обладает противовоспалительным действием, подавляя цитокины и молекулы адгезии при некоторых воспалительных заболеваниях.[10] Цитокины и молекулы адгезии играют ключевую роль в воспалительной реакции. Если их не контролировать, они могут вызвать каскад воспалений в организме.

Помимо костного бульона, куркума хорошо известна своим противовоспалительным действием на организм. Куркума способствует здоровому воспалительному процессу в организме.

Вот почему я принимаю куркуму NativePath каждый день. Эта куркума помогла мне облегчить боли. Кроме того, это помогает мне чувствовать себя молодым и ярким.

9. Костный бульон для мышц

Пожилые мужчины, принимавшие коллаген во время тренировок с отягощениями, увеличили свою мышечную массу и уменьшили жировые отложения. [11] Поскольку пожилые люди особенно уязвимы к потере мышечной массы, важно помнить о достаточном потреблении белка.

Кроме того, аминокислоты, подобные тем, которые содержатся в костном бульоне, являются строительными блоками белка. Аминокислоты помогают поддерживать мышечную массу и предотвращают разрушение мышц.

Если вы любите заниматься спортом и поднимать тяжести, то слушайте — костный бульон для вас тоже.

10. Костный бульон для зубов и костей

Здоровые кости и зубы нуждаются в большом количестве витаминов и минералов, чтобы оставаться крепкими. Плохое питание приводит к тому, что кости легче ломаются, а зубы с недостаточной эмалью.

Одно исследование показало, что питательными веществами, необходимыми для здоровья костей, являются [12]:

  • Витамин D
  • Кальций
  • Магний
  • Белки
  • Витамин К
  • Бор
  • Марганец
  • Медь
  • Цинк
  • Витамин C
  • Кремний

Прекрасный источник всех этих витаминов и минералов в костном бульоне, приготовленном из богатых питательными веществами костей и овощей.

Где взять кости для приготовления костного бульона

Выбирая кости для приготовления костного бульона, обязательно приобретайте качественные кости животных, выращенных на пастбищах, или пойманной в дикой природе рыбы. Избегайте получения костей от животных, выращенных на промышленных фермах, поскольку они накачаны гормонами и антибиотиками.

Чаще всего готовят куриный, говяжий и рыбный бульоны, но вы можете использовать кости других животных.

Вы можете получить кости у продавцов на Фермерском рынке или у местного мясника. Иногда вам повезет и вы встретите мясника, который бесплатно раздает кости.

Как есть костный бульон

Есть много способов ощутить целебные свойства костного бульона.

Мне нравятся следующие:

  • Пить костный бульон в кружке, как кофе или чай — подогреть на плите и добавить немного морской соли. Я думаю, что это вкусно, и я чувствую, как доброта вливается в мое тело. Я даже использовала костный бульон как ключевой компонент для исцеления собственного кишечника и восстановления здоровья. Я также пью больше, если чувствую себя усталым или начинаю плохо себя чувствовать, и мне кажется, что я быстро поправляюсь.
  • Еще я держу под рукой костный бульон, чтобы готовить самые восхитительные супы. Я люблю готовить целебный куриный суп, когда плохо себя чувствую. Еще я готовила супы из костного мозга и почти все супы, о которых вы только можете подумать. Вы можете легко добавлять костный бульон в супы.
  • Добавление костного бульона в ваши любимые соусы — прекрасный способ добавить часть этого полезного вещества в свой рацион. Домашний костный бульон добавляет сочности соусам, которые нельзя сочетать с водой или покупными бульонами.

Рецепт костного бульона

Обычно я жарю курицу и сохраняю тушку для приготовления бульона. Если вы найдете куриные ножки, которые можно добавить в костный бульон, купите их. Куриные ножки сделают ваш костный бульон невероятно вкусным и насыщенным. Я люблю покупать курицу, говядину и рыбные кости на фермерском рынке.

Вам также понадобится мультиварка или кастрюля. Мне нравится использовать мультиварку, чтобы позволить костям готовиться в течение длительного периода с минимальными усилиями.

Состав:

  • 1 галлон фильтрованной воды
  • 4 стакана крупно нарезанных овощей (лук, сельдерей, морковь и т. Д.))
  • 1 столовая ложка соли
  • 2 столовые ложки уксуса
  • 2 фунта костей из разных частей животного, включая костный мозг (мы рекомендуем говяжьи кости травяного откорма)
  1. Поместите кости в кастрюлю и залейте фильтрованной водой.
  2. Добавьте уксус и соль и дайте костям впитаться час или два. Это помогает вытащить полезные вещества из костей.
  3. Довести до кипения. Пена и примеси поднимаются вверх. Просто возьмите ложку и снимите их.
  4. Добавьте овощи, накройте крышкой и убавьте огонь до кипения или слабого огня. Помните, что медленный и медленный процесс приготовления поможет полностью удалить все полезные питательные вещества из костей. Куриные кости можно готовить до 24 часов, а говяжьи — до 48 часов.
  5. Удалите кости и выбросьте овощи. Костный бульон можно сразу употреблять или хранить для дальнейшего использования. Наслаждаться!

Я считаю, что лучший костный бульон готовят дома. Ничто не сравнится со свежим и чистым вкусом домашнего бульона.Еда, приготовленная из НАСТОЯЩЕГО костного бульона, на вкус намного лучше, чем упаковка.

Верните настоящий костный бульон

Надеюсь, этот пост вдохновит вас включить домашний костный бульон в свой рацион. Сначала я был немного напуган, чтобы попробовать это, но это действительно легко, если вы привыкнете к этому. Кроме того, добавление костного бульона в свой рацион — дешевый способ снабдить организм таким количеством замечательных, полезных и целебных питательных веществ.

Коллаген в костном бульоне трудно превзойти.Но если вы хотите добавить в свой рацион больше коллагена и у вас нет времени в своем плотном графике, чтобы приготовить костный бульон, попробуйте NativePath Collagen. Этот коллаген поступает только от животных, которых кормят травой. Дополнительный бонус: нет наполнителей и добавок — только 100% коллаген. Идеально, когда у вас нет времени или вы в пути!

Сделайте партию костного бульона и дайте мне знать, что вы думаете, в комментариях ниже. Я буду рад получить известие от вас!

Присоединяйтесь ко мне в возвращении костного бульона, чтобы дать вам жизнерадостное здоровье и жизненную силу, которые являются вашим правом по рождению!

Артикулы:

  1. https: // www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3337124/
  2. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3933057/
  3. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11035691
  4. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17076983
  5. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25855934
  6. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24965526 ​​
  7. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5350494/
  8. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5707681/
  9. https: // www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18319637
  10. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3358810/
  11. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26353786
  12. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3330619/

18 удивительных преимуществ костного бульона для здоровья

Для меня костный бульон — это просто, он неподвластен времени, и это то место, куда мы можем обратиться, когда захотим вернуться к основам. Костный бульон приготовить проще, чем вы думаете, и он обладает более глубокими целебными свойствами, чем мы можем себе представить.Кости представляют собой структуру Вселенной. Когда мы чувствуем, что знаем правду, мы чувствуем ее глубоко в наших костях. Костный отвар заземляет и питает. И хотя все это звучит замечательно, у нас также есть наука, которая показывает преимущества, которые наше тело может ощущать с каждым глотком.

Костный бульон на протяжении многих лет был одним из секретов моего здоровья и жизненных сил. Когда я пишу это, я приближаюсь к своему 90-летию, и я уверен, что это будет еще одно из моих лучших десятилетий! Возраст ничего не значит, если у тебя хорошее здоровье.

Давайте подтвердим: я принимаю и распределяю питание в идеальном равновесии.
Питание — это радостный опыт, и я стою времени, потраченного на мое исцеление.
Новые идеи и новые пути — это безопасно.
Я разрешаю себе быть всем, чем я могу быть, и я заслуживаю самого лучшего в жизни. Люблю и ценю себя и других. Так оно и есть.

Я настолько увлечен костным бульоном, что вместе с моей хорошей подругой Хизер Дейн написала об этом целую книгу. Ее можно найти здесь.

Исследования, проведенные с костным бульоном, показали, что он может улучшить ваше здоровье множеством способов.

1. Костный бульон повышает иммунитет

Было показано, что аминокислоты в костном бульоне, такие как аргинин, глутамин и цистеин, повышают иммунитет у людей и животных.

2. Костный бульон при простуде и бронхите

Есть веская научная причина, по которой мы предпочитаем куриный суп в сезон простуды и гриппа. В 2000 году в официальном журнале Американского колледжа грудных врачей Chest было опубликовано исследование, в котором изучался куриный суп (костный бульон) и было обнаружено, что он действительно помогает облегчить симптомы простуды, очищая слизь и открывая дыхательные пути. пути и обеспечивающие легкоусвояемую пищу.

Кроме того, по словам врача и профессора Калифорнийского университета Ирвина Зимента, куриный суп естественным образом содержит аминокислоту цистеин, которая по химическому составу напоминает ацетилцистеин, лекарство от бронхита.

3. Костный бульон борется с воспалением

Исследования показывают, что многие аминокислоты в костном бульоне (например, цистин, гистидин и глицин) уменьшают воспаление, а L-глутамин, в частности, уменьшает воспаление кишечника. Кроме того, в той же статье Chest от октября 2000 года, упомянутой выше, делается вывод, что противовоспалительные свойства куриного супа могут быть одной из причин, по которой он так полезен при облегчении симптомов простуды.

4. Костный бульон укрепляет кости и зубы

Исследование необходимых питательных веществ для здоровья костей показало, что процесс формирования костей требует «адекватного и постоянного снабжения питательными веществами», а именно: кальцием, белком, магнием, фосфором, витамином D, калием, цинком, марганцем, медью, бор, железо, витамин А, витамин К, витамин С и витамины группы В.

Костный бульон с овощами, мясом или рыбой является хорошим источником всех этих витаминов и минералов.

5. Костный бульон способствует похуданию

Хотя необходимо провести дополнительные исследования кишечных бактерий и потери веса , исследования показали, что у людей с ожирением в пищеварительном тракте больше одного типа бактерий, называемого Firmicutes, , и меньше, другого типа, называемого Bacteroidetes . Считается, что более высокая доля Firmicutes приводит к большему количеству калорий, извлекаемых из пищи. Следовательно, более высокое соотношение Firmicutes к Bacteriodetes стало одним из маркеров ожирения.
Костный бульон является хорошим источником L-глутамина , незаменимой аминокислоты (строительного блока белка), необходимой для здоровья организма и кишечника. В исследованиях было обнаружено, что L-глутамин снижает количество Firmicutes в кишечнике и, следовательно, способствует снижению веса.

Многие исследования также изучали, способствует ли употребление супа перед едой потере веса из-за меньшего количества калорий, потребляемых во время самой еды. В исследовании, опубликованном в ноябрьском выпуске журнала Appetite за 2007 год (международного исследовательского журнала, посвященного поведенческому питанию и культурным, сенсорным и физиологическим влияниям на выбор и прием пищи и напитков), исследователи снова провели исследование и пошли еще дальше. Посмотрите, будет ли еда с жидкостью иметь такой же эффект, как и суп.

Было обнаружено, что употребление супа действительно снижает потребление калорий при следующем приёме пищи и что только суп, а не еда с водой, оказывает положительный эффект.

6. Костный бульон улучшает гидратацию

Костный бульон , особенно когда он приготовлен из овощей, добавляет в рацион электролитов, (минералов) и углеводов, (из овощей). Исследования показали, что питьевой бульон может регидратировать лучше, чем одна вода , благодаря электролитам.

7. Восстановление работоспособности с помощью костного бульона

Дополнительные исследования показали, что жидкости с углеводами и электролитами, такие как костный бульон, сваренный с овощами, превосходят одну воду, когда дело доходит до восстановления работоспособности, которая может быть потеряна из-за обезвоживания и истощения электролитов .

8. Наращивайте мышцы с помощью костного бульона

Аминокислоты в костном бульоне могут помочь стимулировать синтез мышечного белка . Синтез мышечного белка необходим для постоянного роста, восстановления и поддержания групп скелетных мышц.В исследовании, посвященном здоровым пациентам и пациентам с раком яичников, исследователи обнаружили, что прием аминокислот помогает стимулировать синтез мышечного белка и уменьшать воспаление как у здоровых участников, так и у участников, проходящих терапию рака.

9. Улучшение настроения с помощью костного бульона

Ваша диета влияет на кишечные бактерии, а кишечные бактерии влияют на мозг. По словам нейробиологов, кишечные бактерии постоянно разговаривают с вашим мозгом. Состав кишечных бактерий, называемых вашим микробиомом, влияет на то, как мозг устроен от младенчества до взрослой жизни, а также на настроение, память, способность учиться и то, как справляться со стрессом.Когда микробиом кишечника здоров, он посылает в мозг сигналы счастья; когда он нездоров, он может посылать сигналы тревоги.

Из-за этой передачи сигналов нейробиологи начинают исследовать, как управлять кишечными бактериями для лечения расстройств настроения и стресса, таких как депрессия.

Биологи говорят, что дегенеративные и воспалительные заболевания, набирающие силу в промышленно развитых обществах, можно исправить с помощью продуктов, богатых желатином, благодаря присутствию восстанавливающих аминокислот, таких как глицин, аланин, пролин и гидроксипролин.

Помимо этих преимуществ костного бульона, содержащийся в нем желатин имеет еще 9 дополнительных побочных эффектов.

  1. Более крепкие и здоровые ногти
  2. Антивозрастной
  3. Противоопухолевые
  4. Артрит и обезболивание в суставах
  5. Защита ячеек
  6. Может облегчить диабет и снизить уровень сахара в крови; поддерживает регулирование инсулина
  7. Может улучшить сон
  8. Помогает регулировать кровотечение при носовых кровотечениях, обильных менструациях, язвах, геморрое и кровотечениях из мочевого пузыря
  9. Помогает нормализовать кислотность желудка, что полезно при колите, целиакии, язвах и других воспалительных заболеваниях кишечника

На протяжении десятилетий производители продуктов питания пытались продать вам на Gatorade энергетические напитки, лекарства, отпускаемые без рецепта, антибиотики, зелья для похудания и энергетические таблетки.Что ж, есть кое-что, что вы можете принять для улучшения здоровья и улучшения спортивных результатов, но это не одно из них — это костный бульон !

Но как насчет бульона для вегетарианцев?

Если вы придерживаетесь вегетарианской или веганской диеты, вы можете приготовить овощной бульон. Они могут стать ключом к выздоровлению, особенно если у вас нарушена пищеварительная система, так как они легко разрушаются организмом.

Вы можете приготовить овощной бульон, взяв кусочки овощей или целые овощи, засыпав их водой, затем варив в течение 8-24 часов.Затем вы откажетесь от овощей, потому что все их питательные вещества теперь находятся в суповом бульоне.

Как я годами говорил на своих конференциях I Can Do It: «Если вы правильно питаетесь и правильно думаете, все просто работает». Утверждения — это мягкие слова, которые изменяют наш образ мышления и направляют нас в место любви к себе, а костный или овощной бульон — это мягкий способ пополнить организм важными питательными веществами. Весь процесс приготовления бульона — это путь к любви и питанию.

Дополнительная литература

Преимущества костного бульона — важно ли снимать жир?

Вот преимущества, которые я обнаружил через неделю

В первый раз, когда я услышал слова «костный бульон», я сморщил нос, сморщил лицо и подумал: «Что? Фу. Почему? Что?»

Я не знал, что это было, просто это звучало немного анатомически графично и немного грубо. (Я человек, которому трудно есть кровяную колбасу, основываясь исключительно на имени.) Но потом я продолжал слышать об этом снова и снова от фуд-блогеров, велнес-сайтов и общих трендов, подобных тем, что здесь, в СЕГОДНЯ, которые ответили на критический вопрос еще в декабре 2014 года: «Что, черт возьми, такое костный бульон?»

Дело вот в чем: костный бульон — это просто припой. Вы можете приготовить его из любых костей животных — говядины, курицы, индейки или чего угодно, — которые вы запекаете, а затем тушите с овощами в течение нескольких часов. Это не совсем новая еда (бабушки готовили ее целую вечность), но те, кто ей доверяют, говорят, что витамины и минералы, которые вы получаете из сломанных костей, обладают мощными целебными свойствами и могут помочь облегчить боль в суставах и кишечнике. укрепить иммунную систему, осветлить кожу и даже сделать волосы блестящими.

Когда все, от The New York Times до шеф-повара Тома Количчио до Эла Рокера, поднимались на борт поезда с костным бульоном, я решил провести эксперимент: я буду пить по чашке каждый день в течение как минимум недели, чтобы увидеть, что это такое. и если бы я мог воспользоваться его волшебной пользой для здоровья. Если Эл Рокер уже на борту, нет оправдания.

Вот мой дневник, как все прошло.

Очередь за бульоном в Brodo. Ребекка Дэвис / СЕГОДНЯ

Готовимся

Чтобы узнать, чего я могу ожидать с точки зрения здоровья, я иду к диетологу и эксперту по питанию Бонни Тауб-Дикс, чтобы получить ее экспертное мнение.«Это не значит, что вы его проглатываете, и он знает, как сделать это, чтобы надуть ваши щеки или разгладить веки», — говорит она. «Может ли это помочь при целлюлите? Может ли это сделать ваши волосы блестящими? Если вы в остальном едите шоколадные батончики днем ​​и вместо этого начинаете пить костный бульон, да, может быть».

Я себе на заметку ем меньше шоколадных батончиков. Я также захожу в Brodo, витрину, где продают только костный бульон, в Ист-Виллидж в Нью-Йорке, открытую осенью шеф-поваром Марко Канора (маленькая чашка бульона очага стоит 4 доллара.50, и оттуда идет вверх). Канора говорит мне, что он начал регулярно пить бульон в рамках общего перехода к более здоровому образу жизни после того, как десятилетиями грубо относился к своему телу. «Это моя версия привычной еды», — говорит он. Сейчас, находясь в эпицентре этой тенденции, он говорит, что полностью верит во все предполагаемые преимущества для здоровья и пьет «тонны этого напитка каждый день».

Когда я говорю ему, что он в основном Гвинет Пэлтроу, он выглядит удивленным: «Я не слышал этого». Я прошу его принять это как мой высший комплимент.

День 1

Я еду на метро из своей квартиры в Бруклине обратно в Бродо, где стою в очереди и стараюсь не чувствовать себя глупо. Почему в Бруклине еще нет бара с костным бульоном? Пффф. Бруклин, мне кажется, что я тебя больше не знаю. Вот несколько примеров разговоров, которые я слышу от клиентов передо мной:

«Это ужин?»

«Нет, это просто бульон».

«Хорошо!»

Несмотря на мой скептицизм, на улице так холодно, что я не чувствую своих рук, поэтому, когда я подхожу к окну, меня начинает очень волновать чашка теплого бульона.Когда вам подают суп в кофейной чашке, это немного сбивает с толку, особенно потому, что, когда вы наклоняете чашку ко рту, ваш нос по существу наполняется супом. Явная мясистость запаха отталкивает, но как только бульон попадает мне на язык, я верю. «Черт возьми, это хорошо», — говорю я себе вслух. Я мгновенно чувствую бодрость, чтобы пройти шесть кварталов, которые мне нужно пройти, вместо того, чтобы сесть на поезд, просто чтобы я мог продолжать потягивать суп на ледяном воздухе: это уже делает меня более здоровым!

Хранилище костного бульона в Бродо.Ребекка Дэвис / СЕГОДНЯ

День 2

Я приношу домой огромную банку готового бульона от Бродо, которого хватит мне на несколько дней, но я просто не в восторге от того, что получу его на второй день. Я продолжаю говорить о том, чтобы выпить и отложить это, пока, наконец, не дойду до того, чтобы после обеда поставить кружку в микроволновке, почти как десерт. Непреодолимый запах — это немного, но я добавляю немного соли и выпиваю ее.

День 3

По дороге на встречу с друзьями на ужин я иду по маршруту BYOBroth, наполняя свой термос бульоном и стараясь не отвлекаться от того факта, что моя кофейная емкость теперь пахнет (может быть, навсегда? ) как суп.Бульон на удивление вкусный, но, к сожалению, не так понравился моим собеседникам.

«Это так сильно пахнет», — говорит один.

«Пахнет конурой», — говорит второй друг, менее дипломатичный.

«Отличный вкус!» предлагает первое.

Никто не таскает суп в термосе в ресторан, — говорит второй, который прав.

По теме

День 4

В коридоре на работе я завязываю разговор с почти незнакомым человеком. который сказал мне, что его жена пила костный суп в течение нескольких месяцев после операции по рекомендации медицинского работника и «определенно» заметила разницу.

Несмотря на то, что он лежит у меня на столе, я не трогаю свой бульон сегодня — но и не ем свой обычный полдник «Все, что есть на бесплатном столе». «Мне нравится эффект плацебо», — говорит мне Тауб-Дикс, когда я спрашиваю, может ли простое добавление супа в мою диету помочь мне сделать более здоровый выбор. «Возможно, дело в том, что вы не едите и чем заменяете суп, чем в волшебных свойствах супа». Может быть, суп работает как средство похудения, потому что вы не хотите его пить, поэтому просто ничего не ешьте.

По пути к дому друга кто-то садится в метро рядом со мной, пахнет Макдональдсом. Или это костный суп? Они пахнут очень похоже. Когда я достаю из сумки золотую банку бульона, муж моей подруги говорит: «Похоже, что я приготовила на прошлой неделе … после тяжелой ночи в туалете».

День 5

Холодный бульон — худший бульон. У меня есть что-то вроде гигантского прыщика под носом, поэтому я не знаю, сколько добавить в это целое заявление «делает вашу кожу яркой».Чуг-чуг-чуг.

Эти кости были созданы для бульона. Ребекка Дэвис / СЕГОДНЯ

День 6

Мне все говорят, как легко это сделать, поэтому я покупаю на удивление простые ингредиенты (лук, морковь, сельдерей, тимьян, консервированные помидоры, чеснок). и т. д.) по дороге с работы домой, но не прочтите инструкции полностью. Обжарив кости в течение получаса, а затем тушив их с овощами, я понимаю, что около 23:00. что рецепт требует, чтобы я оставил кастрюлю на плите на несколько часов или на ночь, чтобы она полностью закипела.Бульон на всю ночь!

Мина Дуерсон / СЕГОДНЯ

День 7

«Я действительно горжусь собой, что приготовила этот бульон дома», — говорю я своему мужу, проснувшись и обнаружив, что не сожгла наш дом за ночь. . «Ты меня вообще слушаешь?»

«Извините, моя голова забита бульонными каламбурами», — говорит он. «Забери мой бульон? Каждый бульон, который ты возьмешь? Мне нужно открыть счет в Broth IRA?»

Я разливаю бульон по трем гигантским тазам Tupperware и кладу его в холодильник, где Канора обещал, что он будет годен до недели (вы также можете заморозить его на неопределенный срок).По дороге на работу в последний раз пью бульон из термоса. Не могу дождаться, чтобы промыть его и залить кофе.

Последствия

Ничего заметного не изменилось, кроме того, что пить бульон больше не хочется. «Это вроде как блестит», — говорит кто-то, когда я говорю им, что это должно улучшить мои волосы.

Хотя я не получил никаких ощутимых преимуществ, с другой стороны, я почти не заметил отрицательных последствий употребления бульона — и Тауб-Дикс сказал мне, что у него, вероятно, нет недостатков, если вы не потребляете много добавленного натрия.Так что, если вы любите суп, я определенно могу порекомендовать эту тенденцию.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *