Квас из свеклы в домашних условиях рецепт: Красный квас из свеклы в домашних условиях рецепт с фото пошагово

Содержание

Свекольный квас рецепт приготовления в домашних условиях

Категория:
Квас

Автор:
Мария Квашонкина

Свекольный — или буряковый —  квас начали готовить еще на Руси. А сейчас это – излюбленный многими вариант кваса, благодаря его вкусу и полезным свойствам. Свекольный квас можно делать и с ржаным хлебом, и с изюмом, и с сахаром, и с лимоном, со сметаной, с хреном и медом на воде и на сыворотке – рецептов этого прохладительного питья очень много.

Кухонная техника: терка, ложка, банка.

Как выбрать ингредиенты?

Чтобы бурачный квас был вкусным, нужно правильно выбрать свеклу, а для этого прочитайте несколько наших советов:
  • Свекла должна быть среднего размера однородного темного цвета.
  • На ней не должно быть много листьев и корешков, это значит, что ее неправильно хранили.
  • Ни внутри, ни снаружи свеклы не должно быть вмятин, трещин и пустот, это может значить, что она испорчена или с грибком.

Ингредиенты

Свекла
2 шт.

Сахар
2 ст. л.

Закваска
1 ст. л.

Время приготовления:

10 минут

Основной ингредиент:

Свекла

Последовательность приготовления

  1. Помойте и почистите свеклу.
  2. Натрите ее на крупной терке и поместите в банку.
  3. Добавьте 1-2 ложки сахара и 1 ложку закваски.
  4. Залейте все питьевой водой и тщательно перемешайте.
  5. Накройте банку марлей и оставьте на 3-4 дня.
  6. Когда брожение бурака закончилось, процедите квас в другую банку, закройте крышкой и оставьте на 4-5 дней дозревать в холодное место.
  7. Затем квас из буряка можно разливать и с удовольствием пить.

Видеорецепт приготовления

На видео показано, как делать квас со свеклы. Все детально показано, есть комментарии и бодрая музыка. После просмотра сложно ошибиться с рецептом.

Но нужно заметить, что свекольный квас имеет как полезные свойства, так и противопоказания. К первым относятся способность этого кваса понижать артериальное давление, расширять кровеносные сосуды, очищать организм от шлаков или даже бороться с лишним весом. Это происходит благодаря высокому содержанию в свекле витаминов группы В, С, РР, минеральных веществ и нитратов. Но все же свекольный квас с простым рецептом приготовления может принести не только пользу, но и вред. Он может навредить людям с заболеваниями почек и мочекаменной болезнью, с язвами и гастритом, а также пониженным артериальным давлением.

Тем, кто не имеет никаких противопоказаний, посчастливится попробовать вкусный холодный квас из красной сахарной свеклы, приготовленный в домашних условиях по простому рецепту. Я этот рецепт нашла в тетради, которая мне досталась от бабушки, и теперь не покупаю минералку в жаркие дни. Теперь и вы узнаете, как сделать свекольный квас в домашних условиях.

С чем подавать свекольный квас

Свекольный квас создан для того, чтобы пить его в жару. Поэтому к нему не обязательно что-то добавлять. Но хорошо перекусить булочкой и запить ее таким напитком. А еще кулинары придумали множество рецептов холодных супов на свекольном квасе, так что можете попробовать приготовить один из них. Приготовление кваса – дело нехитрое, но все же есть пару советов, как сделать его лучше:
  • Чтобы квас лучше бродил, лучше оставить его на солнце на несколько часов.
  • Если у вас нет закваски, можно обойтись без нее или сделать смесь из сахара, воды и дрожжей, как альтернативу.
  • Еще одним вариантом закваски является простая корочка ржаного хлеба.
Свекольный квас – это только один из вариантов приготовления этого вкусного напитка. Можно сделать квас из овса, солода, ячменя, с хмелем, мятой, можжевельником и еще многими другими травами, овощами и фруктами. Даже из березового сока рецепт может получиться отличный квас. К тому же есть масса вариантов закваски с хлебом, сухарями, дрожжами и без дрожжей. Кто хочет, тот найдет свой уникальный рецепт.

А какой квас пробовали вы? Какой ваш любимый? Поделитесь вашим интересным рецептом в комментариях и получите сотни благодарностей.

Другие рецепты

Свекольный квас без дрожжей — рецепт простой классический

Свекольный квас – полезный и вкусный напиток из свеклы, сквашенной без дрожжей естественным способом в домашних условиях в трёхлитровой банке, как традиционный хлебный квас. Свекольный квас полезно пить, использовать в качестве основы для борща, для летней окрошки, хрена, для приготовления тонизирующего витаминного напитка.

Настоящий квас из свеклы готовится без дрожжей, заводить напиток удобнее на три литра воды, в состав рецепта входят доступные и простые ингредиенты. Рецепт настоящего свекольного кваса в домашних условиях без дрожжей отличается от приготовления классического хлебного присутствием в ингредиентах свежей свеклы. Квас ставят без закваски на воде с чёрным хлебом, сахаром и изюмом. Настаивать свекольный квас можно без сахара с мёдом.

 

Как приготовить свекольный квас

Без дрожжей рецепт напитка простой, старинный. Сквашивание продуктов, процесс брожения происходит естественным образом благодаря сырой свекле, чёрному хлебу, сахару и изюму.

Свекольный квас в домашних условиях, сделанный своими руками, употребляют в жару в качестве освежающего питья.

Напиток из свеклы без дрожжей используют для утоления жажды, на основе кваса кулинары готовят вкусный холодник, щи, холодный борщ, суп, свекольник.

Полезный свекольный квас относится к числу универсальных напитков. Испортить вкус кваса может лишь неудачно выбранный сорт свежей свеклы. В идеале корнеплоды для приготовления целебной жидкости должны быть сладкими, тёмно-бордовыми и без резкого специфического свекольного запаха.

Порция: 15

10 мин

20 кКал на 100 г

Ингредиенты для кваса из свеклы на три литра воды:

  • свёкла сырая – примерно 700 г;
  • вода очищенная – 3 литра;
  • хлеб «бородинский» – 3-4 корочки;
  • сахар – 2-3 ст.л.;
  • изюм (лучше тёмный) – 1 ст.л. + 1 ст.л.

Простой рецепт свекольного кваса в домашних условиях

  1. Свеклу промываем под проточной водой, очищаем от кожуры.
  2. Затем натираем сырую свеклу на крупной тёрке и перекладываем в чистую трёхлитровую банку.
  3. Добавляем сахар, корочки подсушенного в духовке хлеба, половину изюма.
  4. Заливаем всю смесь кипятком, накрываем чистой марлей и помещаем в тёплое место для естественного брожения на несколько дней. Время приготовления кваса зависит от температуры помещения, чем она выше, тем квас заквасится быстрее.
  5. После появления на поверхности пены или кусочков плесени удаляем их чистой ложкой.
  6. Затем примерно через неделю процеживаем перебродившую жидкость в чистую стеклянную ёмкость.
  7. По вкусу добавляем сахар и изюм, закрываем плотной капроновой крышкой, помещаем в холодильник на 1-2 дня.

Готовый квас из свеклы следует пить охлажденным либо использовать для приготовления домашних холодных борщей со свежей редиской, огурцами, зеленью.

Для чистки свекольный квас пьют курсами перед едой, лучше всего пить его с утра. Летом охлаждённый напиток можно пить в жаркую погоду он хорошо освежает.

Квас из свеклы можно приготовить несколькими способами — на хлебе, на дрожжах и даже на сыворотке. Вы можете опробовать все предложенные варианты и выбрать тот, который понравится вам больше остальных.

Классический рецепт кваса из свеклы

Это самый простой рецепт кваса из свеклы, который можно приготовить в домашних условиях. Свеклу среднего размера помыть, очистить от кожуры и нашинковать дольками или тонкой соломкой. В трехлитровую стеклянную банку нужно положить подготовленный корнеплод — свекла должна занимать примерно половину емкости. Вскипятить воду, охладить до комнатной температуры и долить примерно до горлышка банки. Чтобы свекла лучше бродила, добавить сахар, перемешать и оставить полученную смесь в теплом месте.

Приготовление свекольного кваса занимает примерно пять дней — за это время напиток должен хорошо перебродить. Готовый квас процедить через несколько слоев марки и переливаем в удобную посуду для хранения в холодильнике.

Как сделать свекольный квас на дрожжах:

Перед тем как сделать свекольный квас по этому рецепту, кусочки свеклы нужно будет слегка подсушить. Для этого свеклу нужно помыть, почистить, нарезать тонкими брусочками и выложить на противень. В летнее время можно сушить свеклу на улице, но старайтесь избегать прямого попадания солнечных лучей. В духовке или специальной сушилке для овощей это сделать будет намного быстрее и проще.

Так как в напитке присутствуют дрожжи, квас из красной свеклы приготовится значительно быстрее — через два дня его уже можно будет пить.

Подготовить необходимые ингредиенты:
  • Свекла — 500 гр
  • Дрожжи — 10 гр
  • Сахар — 100 гр
  • Вода — 3.5 л

Подсушенную свеклу положить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды, чтобы покрыты были все кусочки корнеплода. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить до тех пор, пока свекла не станет хорошо мягкой. Отваренную свеклу нужно процедить через марлю, жидкость слить в трехлитровую стеклянную банку и разбавить ее холодной кипяченой водой почти до верха. Для брожения добавить дрожжи и сахар, хорошо перемешать и оставить в тепле. В домашних условиях свекольный квас с дрожжами будет готов уже на вторые сутки. Можно будет еще раз процедить напиток и поставить его в холодное месте или холодильник.

Так как напиток подается к столу холодным, пить его нужно не очень крупными глотками. Он прекрасно освежает в жаркую погоду, даже если не сильно охлажденный  — достаточно положить в стакан несколько кусочков льда.

Как приготовить свекольный квас по рецепту академика Болотова:

Известный академик Болотов — автор множества целебных напитков. Он составил массу интересных рецептов из самых простых и доступных продуктов, которые можно принимать в качестве профилактических средств от множества серьезных заболеваний. Перед тем как приготовить свекольный квас по этому рецепту следует получить консультацию у врача.

Если у вас нет противопоказаний, то можно смело принимать этот напиток.

Вам понадобится:

  • Свекла — 2 кг
  • Сыворотка — 0.5 л
  • Сахар — 0.5 стакана
  • Сметана домашняя — 1 ч. л

Свежую свеклу нужно хорошо помыть, очистить кожуру и натереть на мелкой терке. Этот рецепт приготовления свекольного кваса отличается тем, что для него необходимо будет приготовить специальную закваску. Сыворотку, сметану и сахар хорошо перемешать. В полученную смесь добавить тертую свеклу, еще раз хорошо перемешать и положить в большую банку или эмалированную кастрюлю. Закваску оставляем в теплом месте на два-три дня — пока не появится плесень. Ее нужно аккуратно собрать, добавить 3 литра воды и оставить еще на несколько дней. Когда появится следующая плесень, ее необходимо будет снова удалить.

Когда в напитке образуется осадок, его можно будет процедить через несколько слоев марли, долить еще воды и оставить дозревать на 10-12 дней. Готовый квас нужно будет поставить в холодильник и хранить при температуре не выше +5  градусов.

Перед тем, как сделать квас из свеклы по этому рецепту, следует вскипятить в большой кастрюле 5-7 литров чистой воды. Охлажденную воду можно будет использовать при доливании кваса.

Как пить свекольный квас

Теперь вы знаете несколько полезных рецептов, как приготовить квас из свеклы — вы можете выбрать любой по собственному вкусу. Следует учесть, что лечебный напиток по Болотову, нужно пить строго придерживаясь дозировки. Напиток очень полезный и содержит большое количество полезных витаминов и минеральных веществ. В его составе витамины A, B, C, E, PP, большое содержание кальция, магния, железа и магния. Для лучшего лечебного эффекта, его нужно пить натощак три раза в день за два часа до еды. Оптимальная порция — четверть стакана. Обязательно, перед тем как приготовить квас из свеклы по лечебному рецепту, проконсультируйтесь с врачом — напиток имеет противопоказания.

Также следует уточнить режим и дозировку, как пить свекольный квас именно при вашем диагнозе.

Квас из свеклы в домашних условиях рецепт

Автор: Марина Выходцева

Квас из свеклы старый, проверенный временем напиток.

Его часто готовят в деревнях летом, чтобы утолить жажду и наполнить организм полезными веществами.

Технология приготовления свекольного кваса в домашних условиях достаточно простая, но все же кое-что нужно о нем знать.

Свекольный квас общие принципы приготовления

Квас нежелательно готовить из старой свеклы. Лучше всего для напитка подходят молодые, сочные корнеплоды яркой окраски. Их промывают, очищают, нарезают. Часто для измельчения используют обычную терку либо кухонный комбайн.

Что еще кидают в квас:

Как и в хлебный квас, в свекольный напиток можно добавлять изюм. Сушеные виноградины повышают резкость и делают вкус приятней. Бродит квас от 2 дней до недели, в зависимости от рецептуры и входящих ингредиентов. Существует и быстрый рецепт свекольного кваса на лимонной кислоте, который позволяет получить приятный напиток уже на следующий день. Его можно посмотреть ниже.

Простой домашний квас из свеклы без дрожжей

Вариант обыкновенного домашнего кваса из свеклы. Напиток готовится из минимального набора продуктов с небольшими временными затратами.

— 2 ложки сахара;

— 1,8-2 литра воды.

Промываем, сразу очищаем корнеплоды. Шинкуем соломкой на терке либо нарезаем ножом тонкими пластинками.

Укладываем в трехлитровую банку.

В теплой воде растворяем немного сахара. Можно готовить напиток без добавления песка, так как свекла сама по себе сладкая, но процесс брожения будет проходить медленно и вяло.

Заливаем содержимое банки подслащенной водой.

Накрываем марлей и оставляем для брожения в тепле.

В среднем напиток будет готов через четыре дня. Нужно будет его процедить, слить в удобные бутылки и перед употреблением охладить.

Квас в домашних условиях из свеклы с дрожжами

Рецепт игристого и ядреного кваса в домашних условиях из свеклы. Чтобы добиться активного брожения добавляются дрожжи, но это далеко не весь секрет приготовления напитка.

— 0,5 кг свеклы;

— 0,1 кг сахара;

— 5 граммов дрожжей;

— 3,5-4 литра воды.

1. Подогреваем половину литра воды до 40 градусов, добавляем рецептурный сахар и дрожжи. Все хорошо размешиваем, оставляем бродить.

2. Пока дрожжи активируются, занимаемся свеклой. Очищенные корнеплоды натираем и скидываем в подходящую посудину, объемом около пяти литров.

3. Выливаем начавшие пениться дрожжи с сахарным песком.

4. Доливаем остальную воду. Жидкость должна быть теплой.

5. Берем длинную ложку или палочку, размешиваем.

6. Накрываем и ставим в тепло на два дня. Периодически помешиваем и пробуем на вкус.

7. Готовый квас процеживаем от кусочков свеклы, разливаем в нужные емкости и охлаждаем.

Квас из свеклы по Болотову на молочной сыворотке

Рецепт знаменитого кваса из свеклы по Болотову, который готовится по особенной технологии. Для напитка не нужно дрожжи и он сбраживается за счет добавляемых ферментов. Обычно используется молочная сыворотка со сметаной.

— 1,8-2 кг свеклы;

— 0,5 ч. л. сметаны;

— 600 мл сыворотки;

— 100 граммов сахара.

1. Корнеплоды тщательно прополаскиваем и снимаем тонкую кожицу. Если свекла очень грязная, то лучше замочить на полчаса в воде.

2. Очищенные корнеплоды нужно мелко порезать, либо воспользоваться крупной теркой, комбайном.

3. Складываем заготовку в большой бутыль или в ведро, объем которого не меньше пяти литров.

4. Добавляем сыворотку с сахаром и со сметаной, накрываем марлей и оставляем на день. На поверхности должны появиться пузырьки, показывающие начало процесса.

5. Через два дня появится плесень. Важно ее не пропустить и аккуратно снять. Периодически плесень может появляться снова, обязательно удаляем.

6. Выдерживаем квас 7 дней в тепле, затем отправляем еще на 4 дня в погреб.

7. Процеживаем, разливаем в бутылки и убираем в холодильник. Полезный, натуральный напиток готов! Если свекла была сочная, то получится 2,5-3 литра.

Домашний квас из свеклы с медом

Вариант домашнего кваса и свеклы, в который вместо сахарного песка идет мед. Дрожжи используются свежие, если нужно заменить сухим продуктом, то сокращаем количество в четыре раза.

— 1 кг свеклы;

— 2 ложки меда;

— 20 граммов дрожжей;

— теплая вода, кипяченая.

1. Нарезанную мелкими кубиками свеклу скидываем в трехлитровую бутыль.


2. Берем литр воды и разводим в ней мед с дрожжами.

3. Заливаем свеклу. Добавляем еще теплой воды столько, чтобы банка была почти полная.

4. Накрываем марлевой салфеткой, ставим на солнышко.

5. Периодически за напитком наблюдаем. Если будет появляться плесень, то снимаем ложкой.

6. Через пять дней квас можно процедить и убрать в холодильник на хранение. Если напиток держали в теплом помещении, то он может выбродиться немного раньше и будет готов уже на четвертые сутки.

Квас в домашних условиях из свеклы с хлебом

Вариант свекольного кваса с добавлением ржаного хлеба, точнее горелых сухариков. Напиток имеет привычный для многих аромат, но при этом получается очень полезный и богатый витаминами.

— 1 крупная свекла;

— 2 куска хлеба;

— 4 ложки сахара;

— 2 литра воды.

1. Сразу поджариваем хлеб. Лучше это сделать в духовке. Если нет времени или возможности, то жарим на сухой сковороде до подпалин.

2. Измельчаем свеклу любым способом, можно натереть или перебить в комбайне. Отправляем в трехлитровую банку.

3. Кидаем подгоревшие сухарики.

4. В воде растворяем сахар, выливаем в банку со свеклой и сухарями.

5. Вот и все! Осталось завязать горлышко посудины марлей. Затем банку нужно отправить в теплое место на 3-4 дня.

6. Перед употреблением напиток процеживается, охлаждается.

Квас из свеклы по Болотову со сметаной

Еще один вариант полезного кваса из свеклы по Болотову, который обладает мощным очищающим эффектом, содержит массу витаминов и важных для организма веществ. Сметану лучше использовать домашнюю. Сахар по этому рецепту не добавляется.

— очищенная либо родниковая вода;

— 1 ложка сметаны;

— 3 листика мяты или мелиссы.

1. Очищаем свеклу, режем маленькими кубиками и укладываем в трехлитровую банку. На дно кидаем промытые листочки мяты для аромата. Корнеплод должен заполнять емкость на 2/3 объема.

2. В теплой воде разводим сметану, заливаем подготовленную свеклу. Жидкости вливаем столько, чтобы она на два сантиметра не доходила до края банки.

3. Сворачиваем кусочек марли в 4 слоя и завязываем горлышко банки. Ставим в теплое место.

4. Через пару дней аккуратно снимаем плесень и продолжаем это делать по мере появления.

5. На пятый день квас процеживаем. Кусочки свеклы тщательно отжимаем. Возвращаем напиток в банку и держим еще пару дней в тепле.

6. Разливаем в бутылки, убираем в холодильник.

7. В оздоровительных целях квас употребляется несколько раз в день до приема пищи. Начальная порция несколько чайных ложек. Постепенно объем доводят до половины стакана.

Домашний квас из свеклы по-быстрому с лимонной кислотой

Вариант домашнего кваса из свеклы, который будет готов иже через 12 часов. Быстрый напиток делается с использованием отварного корнеплода. Можно приготовить его заранее.

— 2,5 литра воды;

— 1 ч. л. лимонной кислоты;

— 80 граммов сахара;

— 0,5 ч. л. дрожжей.

1. Отвариваем свеклу, хорошо остужаем и натираем на крупной терке. Скидываем в банку.

2. Разводим в литре воды дрожжи с сахаром и лимонной кислотой, отправляем в банку к натертой свекле.

3. Доливаем почти доверху оставшуюся воду. Жидкость должна быть немного теплее температуры тела.

4. Накрываем горлышко салфеткой, отправляем на брожение.

5. Через 5 часов напиток можно попробовать. При необходимости процеживаем.

6. Если резкости и вкуса недостаточно, то выдерживаем еще несколько часов. Затем процеживаем, охлаждаем и можно употреблять.

Квас в домашних условиях из свеклы с изюмом и лимоном

Еще один рецепт приготовления освежающего кваса в домашних условиях из свеклы. Вместо лимона можно использовать разведенную в воде кислоту.

— 0,5 кг свеклы;

— 3 литра воды;

— 40 грамм изюма;

— 1 корочка ржаного хлеба;

— 4 ложки сахара.

1. Берем очищенные свеклы и нарезаем мелки кусочками. Можно натереть либо перебить в комбайне. Форма кусочков значения не имеет. Складываем в удобный бутыль или в другую емкость.

2. Промываем изюм, можно подержать немного в воде, если виноградины чересчур сухие. Перекладываем в свекле.

3. Размешиваем воду с сахаром, добавляем лимонный сок или немного разведенной кислоты. Достаточно треть чайной ложки. Отправляем в квас.

4. Кидаем корочку черного хлеба.

5. Накрываем марлей, ставим в теплое место и забываем про напиток на три дня.

6. Достаем, процеживаем и обязательно охлаждаем перед употреблением.

Свекольный квас с хреном

Вариант острого кваса из свеклы, который можно употреблять в качестве тонизирующего напитка либо использовать основой холодных супов. Хрен используется свежий.

— 0,5 кг свеклы;

— 0,3 ч. л. дрожжей;

— 70 граммов сахара;

— 30 граммов хрена;

— 4 литра воды.

1. Натираем очищенную свеклу и заливаем крутым кипятком. Оставляем до остывания. Настой должен получиться теплый.

2. Добавляем сахар и дрожжи, оставляем на двое суток. Посудину обязательно прикрываем марлей, чтобы не завелись мошки. Если на поверхности будет образовываться пленки, плесень, то аккуратно снимаем чистой ложкой.

3. Натираем хрен и бросаем в квас. Размешиваем и оставляем еще на два дня. Иногда в такой квас добавляют горошины перца, кидают звездочку гвоздики, семена кориандра. Все зависит от нужного вкуса.

4. Пробуем на вкус и кислоту, процеживаем от кусочков свеклы и хрена, переливаем в удобные бутылки.

Свекольный квас полезные советы и хитрости

— Бывает так, что квас не бродит либо процесс проходит очень вяло. Неужели выбрасывать заложенные продукты? Вовсе нет, процесс брожения можно усилить. Нужно лишь добавить немного дрожжей и сахара. Их разводят в теплой воде и выливают в бутыль.

— Чем теплее в помещении, тем быстрей созреет напиток. И, наоборот, в прохладном месте приготовление кваса может затянуться надолго, иногда и не возможно.

— Свекольный квас не нуждается в подкрашивании, так как сам по себе достаточно яркий и веселый. Но добавление цикория, жженого сахара или поджаренных сухариков придаст напитку приятный аромат и сделает вкус намного богаче.

— Чем больше добавляется в напиток дрожжей и сахара, тем больше будет алкоголя. И важно не перестараться, иначе вместо кваса получится деревенская брага. Хотя, почему бы и нет?

— Квас не относится к алкогольным напиткам и содержание спирта в нем редко превышает 1,5%, но все же садиться за руль после его употребления нельзя, после выпитого стакана напитка должно пройти хотя бы полчаса.

Свекольный квас – рецепты приготовления и полезные свойства напитка!

Оглавление:

  1. Свекольный квас: польза и вред
    1.1 Противопоказания
  2. Как принимать свекольный квас в лечебных целях
  3. Свекольный квас: рецепты приготовления
    3.1 Как приготовить бездрожжевой свекольный квас в домашних условиях
    3.2 Как приготовить свекольный квас на дрожжах
    3.3 Как приготовить свекольный квас по болотову
  4. Видео

Свекольный квас – напиток, появившийся на руси еще во времена царей. Его употребляли не просто как прохладительный напиток, а как лечебный настой различных недугов.

До сегодняшних дней рецептура дошла почти в неизменном виде, единственное – появились новые способы приготовления этого напитка.

Ниже разберемся, какими полезными свойствами и противопоказаниями отличается свекольный квас, а также разберем три наиболее популярных рецепта его приготовления.

Свекольный квас: польза и вред

Полезные свойства свекольного кваса заметили еще наши предки, и современные ученые только подтверждают их выводы.

Свекольный напиток:

  • выводит из организма шлаки, даже те, что накопились за десятилетия;
  • восстанавливает пищеварение и поддерживает здоровье ЖКТ;
  • укрепляем иммунитет;
  • цезий и рубидий, содержащиеся в корнеплоде помогают с лечением гипертонии; очищает сосуды.

Касательно содержания полезных веществ. Квас содержит большой витаминный комплекс, все группы: A, B, C, E; в нем содержится большой запас микроэлементов. Также в нем много ферментов и антиоксидантов, которые поддерживают организм: восстанавливают иммунитет.

Полезен свекольный квас и как источник красоты и омоложения. Так как нормализуется пищеварение и улучшается обмен веществ, его используют как средство похудения. Микроэлементы, содержащиеся в напитке поддерживают состояние волос, ногтей, очищают кожу.

Противопоказания

У медали всегда две стороны, вот и квас, каким бы полезным он ни был с одной стороны, может нанести вред здоровью – с другой. Хоть это актуально только для тех случаев, когда есть противопоказания к употреблению, умалчивать о вреде ни в коем случае нельзя.

Итак, употреблять свекольный квас запрещено при:

  1. Сахарном диабете – сама свекла содержит много сахара, и рецепты приготовления предполагают его использование, поэтому диабетикам следует отказаться от употребления напитка.
  2. Расстройствах кишечника. Напиток обладает слабительным действием, поэтому, при наличии признаков диареи, от него лучше отказаться.
  3. Тяжелые формы заболеваний желудочно-кишечного тракта.
  4. Мочекаменная болезнь.
  5. Наличие аллергии на свеклу.

Если вы не уверены в состоянии своего здоровья, перед началом ежедневного употребления кваса, лучше проконсультироваться с лечащим врачом на предмет выявления противопоказаний.

Как принимать свекольный квас в лечебных целях

Рекомендуемая норма употребления – до 1 литра в день, но некоторые виды, например квас болотова рекомендуется пить до 200 г в день. Пить квас сверх нормы запрещено, в больших дозах, он обладает слабительным эффектом, поэтому переизбыток в пище может привести к расстройству желудка.

Большинство видов кваса употребляют как прохладительный напиток, но и в лечебных целях он тоже подходит. Во втором случае, его употребляют за 1-2 часа до еды по 50-150 грамм.

Напиток поможет запустить пищеварение до употребления пищи, ускорит и упростит переваривание.

Свекольный квас: рецепты приготовления

Существует много различных рецептов приготовления этого напитка, мы выбрали три наиболее популярных.

Как приготовить бездрожжевой свекольный квас в домашних условиях

Что потребуется:

  • столовая свекла – 1 кг;
  • чеснок – один зубчик;
  • вода – 2 литра;
  • ржаной хлеб, один кусочек – 30 г;
  • соль – чайная ложка;
  • сахар – 20-30 г, одна столовая ложка.

Как готовить:

  • свеклу помыть, очистить. Пропустить через мясорубку, блендер или мелко нашинковать; чеснок пропустить через пресс;
  • свеклу выложить в банку, добавить к ней кашицу чеснока;
  • залить кипятком;
  • в настой добавить кусочек хлеба, соль, сахар. Все тщательно перемешать;
  • на горлышко банки положить марлю, закрепить резинкой, поставить в затененное теплое место на неделю;
  • после настаивания, процедить напиток, разлить по емкостям.

Пить перед едой за 1-2 часа.

Как приготовить свекольный квас на дрожжах

Что потребуется:

  • очищенная прокипяченная и охлажденная вода – 3-4 литра;
  • свекла – 700 г;
  • дрожжи 10-15 г;
  • сахар – 75 г: это 3-4 столовые ложки.

Приготовление:

  • свеклу помыть и очистить от верхнего слоя;
  • нарезать на мелкие полоски или кубики можно пропустить через блендер;
  • далее нужно подсушить кусочки свеклы. Можно на солнце, в духовке или специальной овощесушилке;
  • подсушенную свеклу отправить в глубокую кастрюлю, залить водой на сантиметр выше верха;
  • вскипятить настой, снизить огонь на минимум и варить пока свекла не станет мягкой;
  • избавиться от всей мякоти – пропустить через дуршлаг, залить охлажденную воду до плечиков банки
  • насыпать сахар, добавить дрожжи;
  • поставить в теплое место без доступа солнечного света на 3 дня;
  • процедить через несколько слоев марли, хранить в холодильнике.

Пить небольшими порциями по 100-150 грамм для утоления жажды и в лечебных целях.

Как приготовить свекольный квас по Болотову

Это лучший рецепт свекольного кваса для прочистки сосудов.

Ингредиенты в расчете на 2 трехлитровые банки:

  • столовая свекла красная – 2 кг;
  • сыворотка молока, оптимально – козьего, но можно использовать покупную коровьего – 4 л;
  • сметана 0,5 ч. л.;
  • сахар 100 г.

Приготовление:

  • вымыть свеклу, очистить, нарезать кубиками среднего размера;
  • простерилизовать трехлитровые банки, потребуется 2, выложить свеклу примерно наполовину объема;
  • добавить сахар в каждую банку по 2 столовые ложки;
  • сыворотку очистить от творога;
  • половину объема налить в кастрюлю и подогреть, не доводить до кипения;
  • во вторую часть добавить пол ложки сметаны;
  • вылить сыворотку со сметаной в банки равными порциями;
  • залить подогретую сыворотку чуть ниже горлышка банки;
  • на горлышко банки положить марлю;
  • оставить на срок до двух недель в теплом затененном месте;
  • готовый напиток отправить в холодильник.

Принимать по 50-70 грамм за 2 часа до еды.

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ СВЕКОЛЬНОГО КВАСА

Размер порции 100г

Содержание в порции % от нормы
Калорийность 36.8 кКал 2.39%
Белки 0.6 г 0.65%
Жиры 0.1 г 0.15%
Углеводы 8.3 г 5.89%
Пищевые волокна 0.9 г 4.5%
Вода 90 г 3.29%

Видео приготовления классического свекольного кваса:

Как сделать свекольный квас в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото

10-12 порций

10 минут

82 ккал

5/5 (1)

Большинство рецептов переходят из поколения в поколение, дополняясь и совершенствуясь. Один из таких рецептов очень популярен по сегодняшний день. Летом витаминный квас из свеклы поможет утолить вашу жажду, а весной поможет восстановить организм после холодной зимы и пополнит запасы необходимых витаминов. Он содержит в себе массу полезных составляющих, которые принесут огромную пользу вашему организму. Откуда этот целебный напиток? Говорят, еще шесть тысяч лет до нашей эры назад уже существовал такой вид забродившего напитка, похожего на пиво. На Руси он был тоже очень популярен среди всех слоев населения. И, конечно, приготовление своеобразного сидра не требует больших затрат сил и времени. В этот раз расскажу вам, как сделать свекольный квас в домашних условиях.

Рецепт кваса из свеклы в домашних условиях

Кухонная техника и утварь: стеклянная трехлитровая бутылка, нож, терка, марля, разделочная доска.

Ингредиенты

Вода (кипяченая)2-3 л
Свекла2 шт.
Сахар4 ст. л.
Ржаные сухарики4 шт.

Как выбрать ингредиенты и посуду

  • Свеклу для кваса выбирайте чем темнее по цвету, тем лучше.
  • Плоды должны быть твердыми, без белых прожилок внутри.
  • Обязательно отрезать корневую часть и листья, очищать от кожуры.
  • Готовить напиток лучше всего в стеклянной таре. Подойдет бутыль или обычные банки.
  • Нужно, чтоб было широкое горлышко для удобного закладывания ингредиентов и снимания пленки и пены во время настаивания.
  • Проверьте посуду на отсутствие сколов и трещин.

По такому рецепту приготовления свекольный квас имеет больше пользы, чем вреда, ведь сама по себе свекла полна полезных свойств (витамины С, В1, Е, бетаин и органические кислоты). Такой свекольный бальзам – проверенное народное средство от гипертонии. Он нормализует артериальное давление и обмен веществ в организме, предупреждает появление онкологических патологий. Способствует эффективному оздоровлению, похудению и очищению организма от токсинов. Кроме полезных свойств свекольный квас имеет и противопоказания для людей с острыми заболеваниями желудка и почек. Нежелательно употребление при наличии камней в почках и подагры. Перед частым употреблением полезного тоника из свеклы стоит посоветоваться с доктором.

Пошаговое приготовление

  1. Очищаем 2 больших свеклы.

    Для удобства разрезаем каждый плод на небольшие куски.

  2. Теперь натираем их на крупной терке.
  3. В трехлитровую банку высыпаем тертую свеклу.
  4. Добавляем 4 штуки ржаных сухариков.
  5. Высыпаем четыре столовых ложки сахара.
  6. Заливаем все ингредиенты в банке двумя-тремя литрами воды.
  7. Накрываем горловину банки марлей и оставляем в темном месте при комнатной температуре на три дня.
  8. Спустя три дня нужно уже готовый квас отфильтровать. Берем вместительную тару, например кастрюлю, и накрываем марлей.
  9. Выливаем через марлю напиток из банки.
  10. После выжимаем из свеклы в марле остатки жидкости.
  11. Возвращаем все из емкости в банку и оставляем дозревать на несколько дней в холодильнике или погребе, закрыв крышкой.

Видеорецепт

Посмотрите, как просто и легко приготовить древнерусский полезный и популярный свекольный квас в домашних условиях.Обычно брожение длится от трех до семи дней, после чего можно наслаждаться насыщенным вкусом напитка.

Как и с чем подавать напиток

  • Вы можете использовать напиток как охладительный и тонизирующий коктейль с добавками или как лечебный профилактический бальзам для здоровья.
  • Кроме добавления ржаного хлеба можно добавить изюм, тертую морковь или мед.
  • Готовый квас можно разбавить клюквенным, вишневым соком или, например, соком из смородины.
  • Также вкусно будет пить его с добавлением специй и измельченной зелени.

Как правильно выдерживать квас из свеклы

  • Готовый забродивший напиток нужно выдерживать только при комнатной температуре – не выше!
  • Очень важно накрывать квас марлей. Так к напитку поступает кислород, но в то же время закрыт доступ для вредных микроорганизмов извне.
  • Периодически помешивайте и снимайте легкую пленку и пену.
  • В банку можно добавлять воды, разбавляя остатки, но не более двух или трех раз. В таком случае обязательно нужно хранить в холодильнике и закрывать банку крышкой.
  • В холодильнике напиток может храниться до 10 дней.

Другие варианты приготовления

В кулинарном арсенале современной кухни есть очень много вариантов такого напитка – от простейших до сложных. Одни можно приготовить без добавления дрожжей, как мой рецепт или рецепт кваса домашнего без дрожжей. Также легко приготовить по рецепту квас из березового сока. Такой напиток из свежесобранного сока прекрасно освежает и тонизирует организм после зимы, когда это так необходимо.

Попробуйте приготовить квас из овса, в который можно добавлять любимую зелень или специи, чтоб улучшить вкус. Еще вкуснее будет использовать в приготовлении мед. Заменой газированных напитков летом станет приготовленный квас в домашних условиях из ржаного хлеба. Говорят, это еще и прекрасное средство от похмелья.

А как вы готовите освежающий и тонизирующий свекольный квас?Комментируйте и пишите отзывы. Приятного аппетита!

Свекольный квас в домашних условиях, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Помойте свеклу с помощью щетки. Затем очистите ее от кожуры. Натрите овощ на крупной терке. Можно также порезать свеклу тонкими брусочками. После этого налейте в емкость воды (3 литра) и поставьте на огонь. Закипятите воду и дайте ей остыть.

Ржаной хлеб порежьте на кусочки. Выложите на противень и поставьте в духовку. Поджарьте кусочки хлеба до красивого темно-коричневого цвета.

Для кваса лучше всего брать кувшин из глины, однако если у вас нет такого, подойдет т обычная банка. Поэтому приготовьте посуду для свекольного кваса и положите в нее свеклу. Залейте ее теплой водой, насыпьте сахара и дрожжи. Потом размешайте все это и бросьте несколько кусочков поджаренного хлеба. Вода при этом не должна доходить до краев, у вас должно остаться место для брожения сусла, поэтому посуду заранее берите чуть больше.

Снова хорошо перемешайте все компоненты деревянной ложкой. Накройте банку тканью (марлей), завяжите, и отправьте бродить квас в теплое место на одни сутки или на два дня, смотря какое качество у вас дрожжей. Можно в квас и не добавлять дрожжи, тогда он будет готов примерно через четверо суток.

Подавать напиток можно теплым, а можно и с кусочками льда и веточкой мяты.

Как приготовить свекольный квас // Очищающий лечебный тоник

Как приготовить свекольный квас // Очищающий лечебный тоник

Часть моего пути к исцелению моего тела заключалась в том, чтобы перейти от стандартного подхода к потреблению пищи, с которым мы все выросли, — есть все, что вам подали, или все, что было вокруг и кажется правильным или легким, — вместо того, чтобы иметь возможность полностью задействовать мое врожденное чувство знания того, что на самом деле нужно моему телу в данный момент, и питать его гораздо более осознанно.Наиболее эффективной оказалась практика, достаточно замедляющая и успокаивающая мой разум, чтобы получить доступ к этой интуиции, не только во время приготовления и фактического приема пищи, но также и использования этого навыка вне времени приема пищи — в моих практиках йоги и медитации. Именно в такие моменты я действительно даю себе пространство, полностью прислушиваюсь к своему телу и верю, что в глубине души я знаю, что правильно.

Хотя для вас это может показаться началом серии медитаций, а не руководством по рецептам, на самом деле ваши инстинкты не за горами.Для меня эта способность подключаться к своей интуиции сначала пришла в результате моей практики йоги, затем она получила дальнейшее развитие в моей практике медитации, и теперь я обнаруживаю, что открываю холодильник, а не копаюсь в поисках того, чего я хочу и что звучит хорошо, а скорее успокаиваю болтовню моего разума, чтобы действительно получить доступ к тому месту, где мое тело может сообщить мне, что ему нужно. Я думаю, что в этом загруженном и беспокойном мире мы потеряли связь с этой невероятной изначальной способностью быть в гармонии с нашим телом и его потребностями, и я боюсь, что мы упускаем возможность по-настоящему питать себя гораздо более эффективным и значимым. способ.Как в пище, которую мы едим, так и в жизни, которую мы выбираем.

Недавно я был в путешествии по исцелению звуком новолуния, которое проводил мой друг Брук. Как и всегда, каждые несколько недель я появлялся сам. Чтобы дать себе столь необходимое время и пространство для ухода за собой, но также почтить мой путь исцеления, моих наставников и, что наиболее важно, установить намерение. В моем последнем путешествии, несколько недель назад, когда мы лежали там и пили целебные вибрации прекрасного звука, я обнаружил, что получаю сообщения о том, что мне нужно больше, за чем я должен следовать и где будет находиться моя энергия. лучше потратить.Это было мощно, трогательно и, честно говоря, было немного страшно (хотя, может, страшнее было напечатать это и поделиться этим с миром).

Хотя большая часть сообщений относилась к моей работе с другими и новым путям, которые я исследую в своей работе и как целитель, я также очень ясно слышал определенные личные потребности, которые я должен изучить. Получать очень четкие послания во время медитации — не что-то новое для меня, но когда мне говорили, что делать, очень громко и очень конкретно таким образом, это было впервые.Не утомляя вас деталями, я просто расскажу о той части путешествия, которая вдохновила вас на этот пост. Слово свекла и изображения свеклы постоянно появлялись на протяжении всего сеанса. В то время как так много проносилось мимо меня, так много идей, так много слов и образов, внезапно возвышаясь над остальным, очень громко и отчетливо я услышал: «Тебе нужно больше свеклы», «Попробуй свекольный тоник». Я сразу вспомнил о свекольном квасе, который я пробовал раньше, но никогда не делал для себя.

Что такое свекольный квас

Свекольный квас — лечебное и очищающее лечебное тонизирующее средство.Традиционный пробиотический напиток, популярный в Восточной Европе, Украине и России. Он является результатом ферментации дружественными бактериями Lactobacillus, что придает напитку острый, соленый вкус. Свекольный квас имеет очень интересное вкусовое сочетание, безусловно, приобретенное. Немного более интенсивный, чем чайный гриб или квашеная капуста, который мы все знаем, он землистый, соленый, кислый, немного сладкий и имеет тот неуловимый аромат умами — иногда даже немного шипучий.

Преимущества свекольного кваса:

  • Богаты пробиотиками
  • Обогащена ценными питательными веществами
  • Превосходное очищающее средство для печени
  • Полезный тоник крови, который уравновешивает pH крови
  • снижает риск рака за счет различных антиоксидантных и противовоспалительных свойств

Созданный путем лакто-ферментации, этот богатый питательными веществами стимулирующий тоник богат дружественными пробиотическими бактериями и полезными ферментами, отлично подходит для здоровья кишечника, способствует пищеварению и выведению, это отличное очищающее средство для печени и, наряду со здоровыми пробиотиками, высокий уровень свеклы витамина С делают этот тоник отличным стимулом для иммунной системы.Кроме того, он более увлажняет, чем вода, и содержит набор минералов, необходимых для электролитного баланса в организме. Свекла также содержит фитонутриенты, называемые беталаинами, которые содержатся в пигменте свеклы и вызывают окрашивание рук. Эти беталаины помогают создавать красные кровяные тельца, что делает свекольный квас отличным тонизирующим средством для подщелачивания крови. Свекольный квас и свекла также естественным образом очищают желчный пузырь, улучшают отток желчи, выводят много токсинов и способствуют регулярности!

Свекольный квас можно пить как тонизирующее средство, его можно использовать вместо уксуса в кулинарии или в заправках для салатов, он также является отличным дополнением к супу, и вы даже можете использовать его в коктейлях, как уксус кустарник.

От Салли Фэллон в « Питательных традициях» (, стр. 610):

Этот напиток ценен своими лечебными свойствами и помогает пищеварению. Свекла просто богата питательными веществами. Один стакан на 4 унции утром и вечером является отличным тонизирующим средством для крови, способствует регулярному пищеварению, подщелачивает кровь, очищает печень и является хорошим средством от камней в почках и других заболеваний.

Как это работает:

Традиционно свекольный квас готовят с использованием закваски, такой как сыворотка (не сухая протеиновая сыворотка, а стартовая сыворотка), сока квашеной капусты или закваски на закваске, но его также можно приготовить без него — просто потребуется немного больше времени для брожения.

Какой бы метод вы ни выбрали, начните со свежей, сырой, органической свеклы. Кожуру можно оставить, только обязательно смыв грязь. Если у вас нет органической свеклы, обязательно очистите ее. Свеклу добавляют соль и закваску (если вы ее используете), ее заливают фильтрованной водой, а затем оставляют для брожения в банке или кувшине. Вы также можете добавить ароматизаторы, такие как чеснок, тмин, мята, гвоздика, кардамон, имбирь, клубника, апельсиновая цедра и т. Д.

Я пью 4 унции свекольного кваса утром, а вечером — еще 4 унции.

Два метода:

С закваской:
При использовании закваски для культур результаты будут немного менее солеными, а ферментацию немного легче контролировать. Используйте 1/4 стакана сывороточного сока или сока квашеной капусты (из непастеризованной, предпочтительно домашней квашеной капусты). Я читал, что чайный гриб и кефир не подходят для этого, но я не экспериментировал ни с одним из них.

Без закваски:
Для дикой ферментации без закваски добавьте дополнительную соль.Еще 1/2 столовой ложки, всего 1 1/2 столовых ложки. Дайте свекольному квасу дополнительное время для брожения.

Как приготовить свекольный квас

Начните с 3-4 органических свекл, хорошо вымойте и нарежьте кубиками. Около 1/2 — 1 дюйма.

Добавьте свеклу в стеклянную банку или контейнер на 2 литра (пол-галлона).


Добавьте морскую соль. 1 столовая ложка при использовании закваски, 1 1/2 столовой ложки, если закваска не используется.


Добавьте 1/4 стакана закваски, если используете.Например, сывороточный сок или сок квашеной капусты.


Наполните кувшин фильтрованной водой. Оставив примерно 1 дюйм вверху.


Надежно закройте крышку. Дайте ферментироваться в течение 3-7 дней, если вы используете закваску, или 7-10 дней (или, возможно, дольше), если закваска не используется. Он приобретет красивый, насыщенный глубокий цвет, и вы сможете закончить брожение, когда вам понравится вкус. Перенести в холодильник.

Примечания:

Морская соль
Высокое качество соли важно, я рекомендую розовую гималайскую соль, кельтскую морскую соль или любую нерафинированную соль, поскольку они содержат микроэлементы и богаты питательными веществами.Не используйте стандартную поваренную соль, добавленный йод подавит рост полезных бактерий.

Фильтрованная вода
Как всегда, лучше всего использовать фильтрованную воду высокого качества. Обычная водопроводная вода обычно содержит хлор, фторид и другие химические вещества, которые могут препятствовать нормальному брожению.

Белая пена / накипь
Иногда на моем квасе появляется белая пена или накипь. Нечего бояться. Я просто зачерпываю его, прежде чем поставить банку в холодильник.

Кубик свеклы, не тереть
Из тертой свеклы образуется слишком много сока, который будет слишком быстро бродить, производя спирт вместо молочной кислоты.

Bonus — Этикетки для печати:

Загрузите настраиваемую версию этих этикеток и распечатайте их дома, чтобы придать вашей банке или бутылке домашнего свекольного кваса особый, индивидуальный вид! Распечатайте PDF-файл, просто впишите свое имя в поле «по:» и укажите порции.Вот и все. СКАЧАТЬ ЗДЕСЬ.

Распечатайте эти этикетки диаметром 2,5 дюйма на любом шаблоне марки Avery 22808. Я использовала эти коричневые этикетки из крафт-бумаги.

[print_this] Как приготовить свекольный квас
составляет чуть менее 2 квартов

  • 3-4 средних / крупных свеклы, предпочтительно органической
  • 1 столовая ложка морской соли при использовании закваски или 1 1/2 столовой ложки, если закваска не используется
  • 1/4 стакана жидкой закваски; сыворотка или сок из квашеной капусты — по желанию
  • фильтрованная вода
  • Стеклянная банка или контейнер на 2 литра с крышкой

Инструкции:

  • Хорошо вымойте свеклу, удаляя загрязнения.Если органические, вы можете оставить кожу на пилинге, если не на органическом.
  • Нарежьте свеклу небольшими кубиками размером примерно 1/2 — 1 дюйм.
  • Добавьте свеклу в двухлитровую стеклянную банку.
  • Добавьте морскую соль и закваску, если используете. Наполните банку фильтрованной водой. Оставив примерно 1 дюйм вверху.
  • Надежно закройте банку.
  • Дайте настояться 3-7 дней или до тех пор, пока не будет достигнут желаемый вкус. Если закваска не используется, дайте ей постоять от 7 до 10 дней.
  • Переложите в холодильник, процедите свеклу и разлейте по бутылкам, если хотите.Я люблю добавлять немного свеклы обратно в каждую бутылку, когда перекладываю ее в бутылки.

Вы можете готовить следующие партии, используя оставшуюся свеклу и 1 чашку имеющегося кваса. При использовании оставшегося кваса не нужно использовать закваску. Откажитесь от свеклы после второй партии. [/ print_this]

Этот пост предназначен только для образовательных целей. Эта информация не была оценена Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов.
Эта информация не предназначена для диагностики, лечения или предотвращения каких-либо заболеваний.

Имбирно-мятный свекольный квас | Mountain Feed & Farm Supply

Свекольный квас насыщенного рубинового цвета, приятно терпкий и соленый на вкус — это полезный пробиотический тоник, который радует глаз и вкус. Свекла, конечно, полна питательных веществ сама по себе; они богаты фолиевой кислотой, марганцем, медью и калием, а также антиоксидантами и противовоспалительными соединениями. При ферментации они также становятся благом для пищеварения, как из-за их пробиотических свойств, так и из-за их профиля питания.Свекла очищает печень и подщелачивает кровь, стимулирует приток крови к мозгу и снижает кровяное давление. И этот цвет !! Он обращается к душе, к кишечнику, к сердцу. Свекла волшебная.


Свекольный квас легко приготовить; Проще говоря, это не что иное, как свекла, соль и вода. Нам нравится делать вкус ярче, добавляя несколько кусочков имбиря, а также добавление лимона или веточки мяты. После того, как смесь ферментировалась в течение 3-14 дней, вы можете удалить свеклу и есть ее в салатах, но оставшаяся жидкость — настоящее сокровище.Рюмка или маленький стаканчик в день — это все, что нужно, чтобы получить пользу, но его можно использовать и по-другому. В качестве основы для борща или ингредиента в других супах, соусах и заправках для салатов он придает соленый, кислый, пикантный вкус, который не доминирует над другими ингредиентами.


Уровень соли можно отрегулировать по вкусу, но если вы планируете сбраживать эту смесь дольше одного-двух дней, лучше всего использовать не менее 2 чайных ложек соли, если не столовую. Соль защищает фермент от нежелательного бактериального и грибкового заражения и помогает свекле передать свои свойства рассолу.Сыворотка часто добавляется для ускорения брожения, но квас будет бродить и без нее из-за естественных бактериальных популяций на кожуре свеклы, поэтому он указан как необязательный ингредиент. Лимонный сок, также необязательно, используется для небольшого подкисления фермента, прежде чем молочнокислые бактерии смогут это сделать; кроме того, он придает приятный аромат. Как и в случае с квашеной капустой и другими овощными ферментами, квас становится тем кислее, чем дольше он бродит.

Проезд

Свеклу хорошо вымыть, но не очищать от кожуры; кожица содержит много питательных веществ.Нарежьте свеклу небольшими кубиками размером 1/2 дюйма. Хотя может возникнуть соблазн натереть свеклу на терке, лучше нарезать ее кубиками; тертая свекла слишком быстро высвобождает сахар и вырабатывает алкогольный, а не молочнокислый фермент. Многие питательные вещества сконцентрированы в области, где стебли встречаются с корнем, поэтому добавьте их в смесь, даже если они выглядят забавно.

Нарежьте имбирь тонкими ломтиками, оставляя кожицу.
Поместите свеклу и имбирь в большую стеклянную банку. Здесь мы используем пол-галлоновую банку Болла.
Растворите 2-3 чайные ложки морской соли в литре воды и полейте свеклу.

Добавьте лимонный сок и / или сыворотку, если используете. При желании добавьте веточку свежей мяты, чтобы настояться вместе со свеклой.
Закройте банку. Нам нравится покрывать металлические колпачки листом пергаментной бумаги, чтобы кислотность закваски не разъедала металл.
Ежедневно проверяйте фермент и, при необходимости, сбросьте давление в сосуде. Квас не создает такого давления, как краут или чайный гриб, поэтому мы обычно не используем комплект для ферментации в верхней части банки, но это также вариант, если вы предпочитаете не проверять его так часто.
Дайте квасу бродить при комнатной температуре, вдали от прямых солнечных лучей, в течение 3-14 дней. Мы смиренно предлагаем отпустить его хотя бы на неделю. Молодой квас на вкус более землистый и свекольный, но более старый получается намного интереснее, терпче и сложнее.

Когда закваска придаст вашему вкусу вкус, процедите свеклу. При желании их можно использовать для приготовления второй партии кваса, есть в салатах или в качестве маринованной приправы.

При желании квас можно разлить по бутылкам и дать постоять при комнатной температуре несколько дней, что может вызвать легкую карбонизацию.Принято же квас просто хранить в холодильнике и пить без газирования.

Флакон в герметичном флаконе и хранить в холодильнике.


На здоровье.

К тебе

Это часть нашей миссии в Mountain Feed — помочь вам чаще готовить вкусные, экологически чистые домашние продукты. Зайдите и поздоровайтесь на Facebook, Twitter, Instagram или Pinterest. Или, как всегда, вы можете сделать это по старинке и зайти в магазин, чтобы поговорить с одним из наших штатных экспертов.

Как приготовить свекольный квас

Ссылка на статью

Эта статья и рецепт изначально были опубликованы в колонке You Can Ferment That журнала Zymurgy .

Автор: Амаль Турчин

Квас — это славянский напиток, который обычно готовят из испеченного ржаного хлеба, воды и иногда муки из ячменного или пшеничного солода, который смешивают до рыхлой жидкой консистенции, слегка нагревают для стимулирования ферментативного превращения крахмала, а затем оставляют для брожения в течение нескольких дней.Его никогда не кипятят, поэтому помимо натуральных дрожжей часто встречаются молочнокислые бактерии. Обычно он не классифицируется как алкогольный напиток, так как содержание алкоголя не превышает 1% по объему.

После ферментации коричневую жидкость, богатую ферментами, дрожжами и бактериями, сливают и разливают в бутылки для потребления; некоторые добавляют фрукты, травы или специи. Твердые вещества хранятся как своего рода закваска для следующей партии ржаного хлеба. Это питательный напиток, который, как и макколли в Корее, доступен в продаже, но самые лучшие и самые полезные его варианты — домашние.

Исторически квас считался главным напитком монахов и крестьян, которые предпочитали его воде. Но, как и многие напитки, ферментированные пробиотиками, он превратился в бесконечное количество разновидностей, некоторые из которых не использовали в качестве основы ржаной хлеб. Мы сосредоточимся на одном из самых полезных и привлекательных вариантов кваса, приготовленном из сырой свеклы, а не из печеного хлеба.

Хотя землистый вкус свеклы не всем нравится, свекольный квас является прекрасным тонизирующим средством для печени и поэтому популярен среди пивоваров и других любителей пива в качестве очищающего средства для детоксикации.Этот рецепт, в частности, приправлен чесноком и имбирем в дополнение к свекле, и полученный терпкий, землистый напиток станет прекрасным подбадривающим средством в дни пивоварения, когда вы хотите оставаться сосредоточенным и бодрым. Он также полезен для здоровья сердца и кишечника.

Свекольный квас очень легко приготовить, особенно если у вас есть закваска из другого пищевого брожения на основе молочнокислых бактерий. Сок квашеной капусты, сок кимчи, кефирная сыворотка и ферментированный маринованный сок — все это может быть использовано для ускорения брожения кваса и может превратить типичное недельное брожение всего в несколько дней.Лично мне нравится окунуть в банку ферментированный перец серрано, так как легкий привкус чили отлично сочетается со вкусами чеснока, имбиря и свеклы.

Приготовление свеклы

Свекла, выращенная в собственном саду, конечно, предпочтительнее, но органическая свекла с фермерского рынка или продуктового магазина тоже подойдет. Срежьте верхушку трех средних и крупных свекл и оставьте эту зелень для еды (она также очень полезна, так что не стоит просто компостировать ее). Снимите волосатые корни с каждой свеклы и тщательно промойте корни под холодной водой, чтобы удалить всю почву.Не очищайте их; большинство естественных дрожжей и полезных бактерий находятся на коже сырых корней. Наконец, нарежьте их кубиками размером примерно 2,5 см. Это не должно быть красиво. Однако вы не хотите измельчать их или пюрировать, потому что это слишком быстро высвобождает слишком много сахара, и в конечном итоге вы получите алкогольное свекольное пиво.

Смешайте рассол

Рассол для кваса требует меньше соли, чем рассол для рассола — только чайная ложка чистой морской соли на литр воды, фильтрованной углем или обратным осмосом (5 мл соли на литр воды).Перелейте свеклу в чистую кварцевую банку типа Мэйсона, посыпьте солью и залейте водой почти до верха. На этом этапе вы также можете добавить несколько зубчиков свежего очищенного чеснока и пару ломтиков свежего корня имбиря. В частности, имбирь является хорошим источником натуральных дрожжей и ферментов и помогает при брожении, а также придает согревающий и бодрящий аромат.

Pitch a Starter (необязательно)

Как и при любой молочной ферментации, быстрое снижение pH полезно.На кожуре свеклы есть естественные бактерии и дрожжи, и они начинают бродить самопроизвольно, но, в зависимости от температуры окружающей среды, их начало может занять несколько дней. Вам не нужно много закваски — всего пары столовых ложек активного рассола, сыворотки или сока краута / кимчи будет достаточно для замеса в 1 литр.

Крышка и закваска

Вам понадобится плотно закрывающаяся крышка для ферментера или воздушный шлюз кувшина Мэйсона, специально разработанный для домашнего брожения. Не допускать попадания кислорода в воду, поскольку в рассоле относительно мало соли.Поместите банку в блюдо или что-то еще, чтобы собрать вытекающий сок (свекольный сок прекрасно окрашивает столешницу), убедитесь, что все твердые вещества овощей погружены в воду, и плотно закрутите крышку. Затем оставьте при комнатной температуре на четыре-семь дней, ежедневно проверяя квас и сбрасывая любое давление, которое может образоваться. Вы должны увидеть пузырьки, поднимающиеся из фермента через день или два.

Начните дегустацию жидкости на третий день. У него должна появиться приятная кислинка.Когда кислотность удовлетворит вас, просто перелейте жидкость в другую емкость и наслаждайтесь. Вы можете сделать несколько последовательных партий из тех же сухих веществ свеклы, просто повторив добавление рассола и оставив ту же банку для повторного использования; они забродят быстрее, но квас будет более светлым по вкусу и цвету.

В жарком климате может развиться плесень; в этом случае или если вы заметили, что квас становится вязким или слизистым, лучше всего перебросить замес и начать все сначала. Вы можете добавить в рассол свежий сок половинки лимона, который быстрее снизит pH (и он отлично сочетается со свеклой.)

Вот и все! Попробуйте этот великолепный малиновый эликсир со льдом и долькой лимона, возможно, с добавлением перечного оливкового масла первого отжима. Вы также можете использовать золотую свеклу для этого рецепта или не стесняйтесь экспериментировать с другими корнеплодами вместе со свеклой: редис, хрен, морковь и репа. Вы также можете добавить травы и специи, чтобы изменить ситуацию, если вы регулярно делаете квас. Особенно хорош свежий укроп с красной свеклой. Квас — это вкусный и полезный напиток из ферментированных пробиотиков, и ваша печень будет вам благодарна за это.

Свекольный квас Рецепт

Объем партии: около 0,75 кварты. (700 мл) жидкости из 1 кварты. (1 л) закваска

ФЕРМЕНТЫ

  • 3 средних и крупных свежих свеклы
  • 1 ч. морская соль
  • фильтрованная вода
  • 2 ст. жидкая закваска (рассол для рассола, кефирная сыворотка, квашеная капуста или сок кимчи), по желанию
  • 2–3 свежих цельных зубчика чеснока, по желанию
  • 2 кусочка свежего корня имбиря, по желанию
  • прочие травы или ароматизаторы (свежий укроп, черный перец, мята, изюм и т. Д.)), дополнительно

ОБОРУДОВАНИЕ

1-литровая банка в стиле Мэйсона с плотно закрывающейся крышкой или воздушным затвором

ПРИМЕЧАНИЯ

Обрезать свеклу с ботвы и корнеплодов, но не очищать. Тщательно потрите и нарежьте кубиками размером 1 дюйм (2,5 см). Поместите свеклу в продезинфицированную 1 кварту. (1 л) банка в стиле масона вместе с чесноком и имбирем, если используете; посыпать свеклу морской солью, затем залить свеклу фильтрованной водой. Сверху добавьте 2 ст. активная стартовая жидкость, если используется. Плотно накройте крышкой или воздушным затвором — если вы используете крышку, не забывайте ежедневно отрыгивать газы.Ферментируйте при температуре окружающей среды (65–70 ° F или 18–21 ° C) в течение 4–7 дней, пока не появится терпкий аромат. Процедите жидкость в другую емкость и поставьте в холодильник, используя по мере необходимости. Банку можно наполнить свежим рассолом для последующих партий. Если появится плесень или жидкость станет слизистой, выбросьте ее и начните заново.

Амаль Турчин продолжает варить и писать в своем доме в Лафайетте, штат Колорадо.

Рецепт свекольного кваса: ферментированный напиток с пробиотиками

Свекольный квас — это ферментированный овощной напиток , который легко приготовить и наполнен пробиотиками.Узнайте, как приготовить свекольный квас здесь!

Что такое ферментация?

Консервирование и замораживание — как методы сохранения пищи — относительно новы в Великой схеме эволюции.

Наши предки (которые не обладали преимуществом электричества) в основном ферментировали свои посевы, чтобы съесть их позже. Соленья, приправы, кетчуп, майонез, квашеная капуста и горчица изначально были ферментированными. В зависимости от окружающей среды, ферментированная рыба, яйца, мисо, кефир, чайный гриб и йогурт также были основными продуктами питания ранних мужчин.

Очень жаль, что мы потеряли вкус к культивированной пище, потому что именно там буквально начинается культура . Эти съедобные продукты также содержат много полезного для нас; пробиотики, чтобы наша иммунная система оставалась сильной, и пищеварительные ферменты, которые помогают нам переваривать то, что мы едим. Может ли ухудшение нашего здоровья быть связано с потерей этих «помощников» в нашем рационе? Говорят, что доступность витамина С в капусте увеличивается в в десять раз в , когда она превращается в квашеную капусту.

Недавно я начал делать и потреблять много свекольного кваса. Его невероятно легко приготовить, и в нем много пробиотиков. Доктор Джозеф Меркола недавно проверил некоторые ферментированные овощи и обнаружил, что в одной порции этих продуктов было столько же пробиотиков, сколько в большой бутылке дорогих таблеток. Почему бы не получить такое же преимущество за гораздо меньшие деньги?

Как приготовить свекольный квас

Вот что я делаю. Я беру три или четыре органической свеклы среднего размера и разрезаю их на куски (не натирайте их на терке или нарезайте мелко, потому что они слишком быстро ферментируются и превращаются в спирт).

Я наполняю этой свеклой примерно на — литровую банку. Я добавляю чайную ложку соли хорошего качества (например, органической серой морской соли или гималайской соли).

Необязательно: я часто добавляю пару чесночных перчаток и стакана домашней сыворотки, но это не обязательно.

Наполните кувшин свежей (желательно не хлорированной и не содержащей фтора) водой, оставив сверху воздушное пространство на дюйм. Плотно накрыть крышкой. Положите на кухонную стойку на два дня и пару раз в день встряхивайте.

Вот и все — у вас есть свекольный квас для холодильника. А когда сока кончится, можно долить воду и поставить на прилавок еще на два дня для дополнительной порции.

Мы с мужем теперь пьем кваса на рюмку во время еды. Еще один отличный квас, который вы, возможно, захотите попробовать, — это фруктовый квас. Лично для меня это решило мою проблему изжоги, и я предпочитаю эту защиту от гриппа любым прививкам от гриппа. Я показал эти два стакана поменьше с одним обычным, чтобы вы могли понять, сколько мы на самом деле выпиваем.На здоровье!

Как получился свекольный квас? Сообщите нам об этом ниже!

Свекольный квас — простой способ без сыворотки.

Свекольный квас — живой тонизирующий напиток. Он яркий, сырой, вкусный и, прежде всего, полон пробиотиков!

Вы знаете, насколько питательна свекла, но ее нелегко есть в сыром виде. Свекольный квас предлагает преимущество включения в свой рацион сырой свеклы.

Это СУПЕР просто сделать — никаких сложных ингредиентов или оборудования.Благодаря своему красивому цвету он так стильно смотрится в простой дешевой стеклянной банке.

Несмотря на то, что он настолько прост в изготовлении, вы должны спланировать его и набраться терпения.

Может пройти от 7 дней до 6 недель, прежде чем он полностью приобретет желаемый вкус и цвет. Чем дольше он ферментируется, тем темнее будет его цвет, а также тем ярче он станет. Вы можете поэкспериментировать и выбрать, как вам больше нравится.

Обычно я начинаю пить свой свекольный квас примерно на 4 неделе процесса ферментации.Хотя брожение продолжается до тех пор, пока не пройдет день, и последняя капля всегда самая вкусная!

Рецепт, который я узнал из требуемой жидкой сыворотки, но после нескольких раз, я обнаружил, что сыворотка не нужна. Я полностью срезаю сыворотку, и мой свекольный квас всегда получается великолепным.

Рецепт также предлагал использовать ту же свеклу во второй раз. Я попробовал сделать это, но понял, что это не так вкусно, поэтому я просто компостирую их сразу после того, как процеживаю.

Вы поймете, какой вы хотите, чтобы он был после того, как сделаете это несколько раз — это очень просто.

Если вы готовы, позвольте мне показать вам, как это сделать.

Что нужно для приготовления свекольного кваса:

всего 3 простых ингредиента

  1. 2 средних свеклы. Если они маленькие, вам может понадобиться 2 с половиной или 3.
  2. Стеклянная банка с крышкой. Подойдет каменная банка объемом 1 литр.
  3. Шлюз с крышкой (опция).
  4. 1 ½ — 2 чайные ложки (7,5–14 г) хорошей соли.
  5. Вода фильтрованная.

Как:

  1. Вымойте свеклу и выбросьте испорченные части.Вы можете очистить их, но я обычно этого не делаю.
  2. Порезать на куски. 4 кусочка на половину свеклы отлично подойдут. Я слышал, что они, как правило, покрываются плесенью, если кусочки слишком маленькие, но я никогда не пробовал разрезать их на такие мелкие.
  3. Добавьте соль и наполните банку фильтрованной водой, оставив около 1 дюйма воздуха вверху.
  4. Закройте крышку и заглушите ее воздушным затвором. Если вы не используете воздушный шлюз, попробуйте открывать крышку каждый день, чтобы промывать его.
  5. Оставьте его на прилавке или в тихом месте для брожения на 3 дня.
  6. На 4-й день переместите его в холодильник для более медленного брожения еще на 7 дней или дольше. (Оставляю свой до 2 недель)
  7. После медленного брожения процедить свеклу и перелить сок в чистую банку. Вы можете видеть, что цвет ярко-красный — он не похож на более темный цвет свеклы.
  8. Держите банку в холодильнике еще 2-4 недели. С этого момента вы можете пить его, но на данном этапе он уже не такой вкусный.
  9. К 4 неделе вы можете увидеть, что цвет изменился на темно-фиолетовый — больше похожий на настоящий цвет свеклы.Вкус яркий и насыщенный.
  10. Если хотите, можете положить его в бутылку. Я люблю наливать свой свекольный квас в бутылку, так как его легче налить.
  11. Наслаждайтесь!

    оставить банку на прилавке для брожения на 3 дня

    процедить через 7 дней или дольше в холодильнике

    чем дольше ферментация, тем темнее становится цвет.

    Храните его в бутылке, которую легче налить, и храните в холодильнике

    Легко, не правда ли? Пожалуйста, дайте мне знать, если вы сделаете это — я хотел бы услышать об этом!

Как приготовить свекольный квас (рецепт + видео)

Содержание [Скрыть] [Показать]

Свекольный квас — мощное, богатое питательными веществами тонизирующее средство, получаемое путем ферментации свеклы.По сути, это жидкий поливитамин, сделанный своими руками, и он более эффективен, чем покупка синтетических продуктов в магазинах!

Свекольный квас — это один из самых питательных и полезных для здоровья ферментированных напитков, которые вы можете приготовить в домашних условиях. Свекла полна витаминов и минералов. Их ферментация еще больше увеличивает уровень питательных веществ и увеличивает способность усвоения.

Этот древний тоник чрезвычайно полезен при любых расстройствах пищеварения.

Кроме того, свекла обладает высокой очищающей способностью, поэтому тем, у кого проблемы с печенью, полезно регулярно употреблять свекольный квас.

По моему личному опыту, нет другого ферментированного напитка, который может так быстро улучшить здоровье.

Свекольный квас: жидкие мультивитамины своими руками!

В качестве тонизирующего средства рекомендуется употреблять свекольный квас утром и после ужина.

Всего 4 унции или около того — это все, что вам нужно выпить.

Этот очень питательный суперпродукт намного лучше, чем прием поливитаминов, богатых синтетическими витаминами, такими как фолиевая кислота.

Я пью утренний стакан свекольного кваса, пока печатаю это! Какой отличный способ начать день и улучшить пищеварение каждое утро!

Приведенный ниже рецепт был адаптирован из Поваренной книги «Питательные традиции».

Можно приготовить из красной или золотой свеклы. Некоторым это кажется немного солоноватым. Если да, можете уменьшить количество морской соли в рецепте по своему вкусу.

Свекольный квас Рецепт

Традиционный рецепт свекольного кваса, который является непревзойденным утренним и вечерним тонизирующим средством для быстрого укрепления здоровья.

Инструкции

  1. Тщательно вымойте свеклу и нарежьте кусочками размером не менее 1/2 дюйма. Не стесняйтесь чистить свеклу при желании; это снижает вероятность образования плесени на ферменте.

  2. Положите свеклу в чистую емкость емкостью 1 литр. Добавьте сыворотку, морскую соль и достаточно фильтрованной воды, чтобы заполнить все, кроме 1 дюйма от верха банки. Перемешайте и хорошо перемешайте. Закройте крышку и оставьте на кухонном столе на 1-2 дня. Старайтесь держать его подальше от вазы с фруктами, чтобы предотвратить рост плесени.

  3. Выпейте по желанию и поставьте в холодильник после завершения периода брожения. Рекомендуется стакан по 4 унции утром и вечером.

  4. Когда в банке останется около дюйма жидкости из свекольного кваса, залейте еще фильтрованной воды, перемешайте, снова закройте крышку и оставьте на прилавке еще на 2 дня.Свежую партию свекольного кваса охладить и выпить по желанию.

  5. Когда вся жидкость из второй партии израсходована, выбросьте или компостируйте свеклу и снова запустите процесс.

Видео с рецептами

Примечания к рецепту

Если свекольный квас кажется вам слишком соленым, не стесняйтесь уменьшить количество соли до 1/4 столовой ложки для следующей партии.

Белые нечеткие пузырьки, образующиеся на поверхности жидкости, являются нормальным явлением и являются мелкими по мере продвижения ферментации.

Пищевая ценность

Свекольный квас Рецепт

Количество на порцию (2 унции)

калорий 10

% дневная стоимость *

Натрий 300 мг 13%

Калий 60 мг 2%

Углеводы 2 г 1%

Сахар 1 г 1%

в расчете на дневную норму

на основе дневной диеты .

Еще больше рецептов кисломолочных напитков

Как приготовить ферментированный лимонад
Рецепт орангины (ферментированный апельсиновый сок)
Как приготовить чайный гриб

Как приготовить сладкий мед и свекольный квас — Smartblend

Ингредиенты

Метод
  1. Нарежьте свеклу кубиками и добавьте их в сенатизированную банку.

  2. Добавьте соль

  3. Смешайте 50 мл меда с кипящей водой и перемешайте до растворения.

  4. Залейте свеклу своей медовой водой и полейте дрожжами или имбирем.

  5. Закройте банку и дайте бродить в течение 2 дней.

  6. Через 2 дня на жидкости должна образоваться белая пена, а в воздушном шлюзе время от времени должны появиться пузыри. Это означает, что он подвергся брожению и готов к процедуре.

  7. Процедить, охладить и попробовать. Если вам это нравится, оставьте как есть. В противном случае добавьте остаток меда и перемешайте. Охладите и употребите в течение 7 дней.

Примечание о добавлении меда.

Есть причина, по которой мы добавляем только половину меда перед брожением и половину после него. Половина приора дает дрожжам пищу. Дрожжи будут съедать сахар, создавая ваш ферментированный напиток. Это не добавляет сладости.

Дрожжи, которые мы добавляем после, должны подсластить нашу смесь.

Однако, если дрожжи все еще процветают ( и вероятность того, что через 2 дня все еще будет ), это означает, что вы также будете кормить дрожжи. Это означает, что он будет постепенно становиться более алкогольным и более игристым.

Остерегайтесь этого лишнего спирта.


Кроме того, однажды мы разливаем наш свекольный квас в бутылки с добавленным медом. Потому что не будет воздушного затвора или открытого брожения (, потому что у нас будет крышка на бутылке ). СО2, созданный при брожении, проникает в жидкость, создавая дополнительный пузырчатый свекольный квас.Что здорово! Однако, если оставить его слишком долго, накопление CO2 будет слишком большим и станет опасностью взрыва . Поэтому убедитесь, что вы открываете бутылку хотя бы два раза в день, чтобы позволить накоплению CO2 уйти, чтобы в вашем холодильнике ничего не взорвалось. Это был бы кошмар уборки. поверьте мне, я был там.

Поддержите Smartblend?

Если вам понравилось это руководство по безалкогольному вину, почему бы не прочитать здесь еще несколько статей. У меня также есть Instagram, посвященный внимательности и функциональным коктейлям, который вы можете найти по адресу @mindful_mixologist .Здесь приведены рекомендации по безалкогольным продуктам для США и рекомендации по продуктам для Великобритании. Этот блог — шоу одного человека, поэтому я ценю всю вашу поддержку.

Кстати о поддержке. Помните это маленькое всплывающее окно, когда вы заходили на эту страницу с просьбой подписаться? Если вы только что вышли из него, не подписавшись, вам повезло, вы все равно можете подписаться с помощью формы ниже.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *