Квас польза и вред для организма: Квас польза и вред для мужчин и женщин

Содержание

польза и вред для здоровья, противопоказания, калорийность

Квас на протяжении многих столетий пили славянские народы. Этот напиток превосходно утоляет жажду. На его основе готовят летние холодные похлебки (например, окрошку). Существуют доказательства того, что квас появился 600 лет до н. э. в Древнем Египте. Кроме отличного вкуса высоко ценились лечебные свойства для человеческого организма. Проведенные сегодня исследования подтверждают пользу, которую может принести освежающий напиток. Он является кладезем витаминов, минералов и других веществ, незаменимых для нормального развития клеток и тканей. Естественно, нельзя забывать вредные свойства, которые проявляются при некоторых заболеваниях. Сегодня рассмотрим положительные и отрицательные особенности продукта, которые нужно знать перед его приобретением или приготовлением.

Что такое квас

Квас готовят на основе ржаного хлеба, солода и муки. Напиток становится готовым после брожения. Считается безалкогольным, хотя содержит незначительную долю спирта – приблизительно 1,20%. Чтобы сделать квас вкуснее, добавляют подсластители. Хорошим вариантом станет пчелиный мед, пряные травы, вощина. Иногда используют свеклу для приготовления основы.

На Руси сохранились письменные свидетельства того, что впервые квас начали делать во время правления князя Владимира. Однако до двенадцатого столетия рецептура была совершенно иная. Тогда квас получался густым и содержал гораздо больше спирта. Исследователи считают, что квас того времени был крепче, чем нынешнее пиво. Со временем крепкий квас начали готовить только варением. А слабоалкогольный – брожением. Благодаря превосходному вкусу квас быстро распространился среди населения страны и нашел отражение в народных сказаниях. Освежающее питье помогало ремесленникам и крестьянам быстро восполнять силы после многочасового физического труда. Квас пили на торжествах, в больницах и монастырях.

Домашний квас ― особенности приготовления

Квас настолько универсальный напиток, что его готовят не только по традиционным рецептам с использованием ржаного хлеба, но и с бузины, чистотела, вошины, капусты, чайного гриба и пр. Если хотите вырастить чайный гриб, для вас подробный рецепт здесь…

ИНТЕРЕСНО

Вошина ― тонкий восковой лист с частью пчелиных сот

Если рассматривать технологию производства, то квас получается с двойным брожением. Кисломолочное квасование и брожение с образованием некоторого количества этилового спирта. Именно поэтому квас называют «хмельным напитком».

Какие бывают виды


Не стоит полагать, что квасом называется только темный или коричневый напиток, приготовленный на основе хлеба. Написаны сотни рецептов. Каждый вариант обладает уникальными свойствами и приносит большую пользу здоровью. Выделяют три вида кваса – хлебный, фруктовый, ягодный. Две последние разновидности готовят на основе сока, выжатого из зрелых плодов. Сегодня в России готовят хлебный, солодовый, сахарный, свекольный квас. При приготовлении можно добавлять различные пряности, чтобы квас получился вкуснее.

Ссылки по теме дайджеста

Какой квас самый лучший и полезный? Да кто его знает… Каждый человек выбирает для себя то, что ему больше по душе. Для кого-то это березовый или свекольный квас, кому-то нравится только хлебный, а кто-то признаёт исключительно невероятно питательный овсяный квас. Главное в этом деле – пить только свежий и правильно приготовленный напиток. Ну и про противопоказания не забывайте. Вот вам рецепты приготовления домашнего кваса …

  • Квас из ржаного хлеба
  • Яблочный квас
  • Лимонный квас
  • Рисовый квас
  • Свекольный квас
  • Овсяный квас
  • Квас на березовом соке
  • Квас из квасного сусла

Пищевая ценность и калорийность

Сторонники правильного питания с недоверием относятся к хлебному квасу, опасаясь, что он станет причиной набора лишних килограммов. Несмотря, что название напитка указывает на содержание хлеба, пищевая ценность невысокая – приблизительно 30 ккал.

Питье можно считать диетическим. Хлебный квас богат витаминами, сахаридами, белками и минералами. В составе находится много аминокислот. Темный цвет продукта обусловлен химическими реакциями. Квас содержит много витаминов – A, PP, E, H, D. Имеется много микроэлементов – железо, цинк, фосфор, кобальт, медь.

Напиток в бочках

Этот товар имеет срок хранения не более 72 часов, что соответствует правилам. Но при их нарушении любой человек может получить быстрое отравление. Вместе с тем, перед наполнением бочек напитком, они должны проходить нужную обработку.


Потребитель может проверить это, взглянув на соответствующие документы. Дать оценку внутреннему состоянию цистерны покупатель, к сожалению, не может. Бочка, не прошедшая санитарную обработку, становится источником сосредоточения вредных микробов.

Факт!

Квас в бочках имеет в составе большое содержание сахара. Поэтому диетологи не рекомендуют употреблять его часто и в больших объемах.

По данным научных исследований, чрезмерное употребление кваса может спровоцировать инсульт либо инфаркт. В сутки положено пить не более одного стакана.

Полезные свойства кваса

Квас обладает уникальным составом, который оздоровляет человеческий организм. Питье благотворно сказывается на работе желудка, печени, мочеполовой системы. Раньше некоторые заболевания организма лечили определенными видами кваса. Сохранились старые записи, что русский ученый Дмитрий Менделеев советовал пить молочный квас для снижения артериального давления; апельсиновый – для очистки кровеносных сосудов; морковный – для вывода вредного холестерина. Многочисленные целебные свойства обусловлены содержанием одноклеточных организмов, именуемыми дрожжевыми грибками. Они попадают в напиток вместе с закваской. Грибки создают витамины и уничтожают вредные бактерии. Ферменты, вырабатываемые грибками, способствуют быстрому перевариванию пищи.

В целом, свойства кваса можно сравнить с любыми кисломолочными продуктами, например, кефиром, кумысом, простоквашей.

Женщинам

Регулярное питье кваса поможет надолго сохранить красоту. Напиток улучшает внешний вид волос, ногтевых пластин и кожного покрова. Причина тому – высокое содержание органических кислот. Квас богат фитогормонам, которые уменьшают болезненные ощущения во время менструации или менопаузы. Благодаря витаминному составу напиток способствует восстановлению клеток и комплексному омоложению женского организма.

Мужчинам

Мужчинам квас тоже полезен благодаря витаминному составу и наличию аминокислот. Эти вещества помогают организму вырабатывать половые гормоны. Кроме того, питье кваса выступает профилактикой болезней предстательной железы. Напиток помогает набирать мышечную массу и экономно расходовать энергию организма во время сильных физических нагрузок.

Беременным женщинам

Напиток содержит много витамина E, который является антиокислителем. Вещество помогает женскому организму во время вынашивания плода. Регулярное питье кваса способствует выработке прогестерона – стероида, необходимого для нормального развития эмбриона. Дополнительным достоинством считается высокое содержание витамина C. Установлено, что аскорбиновая кислота помогает избежать появления гематом и растяжек на поверхности кожи. Кроме того, витамин C снимает неприятные ощущения во время токсикоза.

Квас содержит витамин B, способствующий развитию ребенка. А набор микроэлементов, куда входит кальций и фосфор, незаменим для формирования костной ткани. Освежающее питье помогает стабилизировать артериальное давление и нормализовать работу пищеварительной системы. Квас эффективно устраняет запоры, которые нередко появляются во время беременности.

Кормящим матерям

Благодаря высокому содержанию антиокислителя (того самого витамина E) питье усиливает вырабатывание грудного молока и повышает его качество. Дополнительным достоинством считается улучшение вкуса молока. Однако наибольшая польза напитка раскрывается, если его готовили дома. Бутилированный квас из магазина совершенно не полезный. Жидкость содержит консерванты, химические усилители вкуса и аромата. Разумеется, такой набор веществ не приносит должной пользы организму, а наоборот – вредит.

Детям

Может показаться, что детям квас тоже полезен благодаря витаминному составу. Однако напиток содержит определенное количество алкоголя. Врачи не советуют поить квасом ребенка, не достигшего 7-летнего возраста. Рекомендуется отложить знакомство с напитком до 7-8 лет. Как любой другой новый продукт, ароматное питье начинают давать постепенно. Для первого раза будет достаточно 1/3 стакана. Детям старше 7 лет можно давать 1 стакан (около 200 миллилитров). Ребенок будет получать всю пользу кисломолочных бактерий, которые положительно влияют на обменные процессы. Дополнительным достоинством считается укрепление костной ткани и зубной эмали. Нормализуется работа кишечного тракта. Восполняется недостаток важных витаминов и замедляется развитие болезнетворных микроорганизмов.

Худеющим

Людям, которые планируют сбросить лишние килограммы, могут пить квас для выведения лишней жидкости, накопившейся в организме. Это позволяет снижать общую массу тела. Кроме того, известны укрепляющие свойства напитка, распространяющиеся на коллагеновые волокна. Кожный покров становится упругим. На поверхности кожи перестают появляться растяжки. Еще квас повышает содержание инсулина в крови и понижает уровень сахара. Это создает чувство наполненности желудка. Таким образом, исчезает желание наедаться.

Состав

Но чтобы понять, какое действие оказывает напиток на организм, в каком количестве и когда его можно употреблять, нужно изучить его состав, калорийность. Они зависят от продуктов, из которых его делают, но есть традиционный рецепт, самый популярный. Это хлебный напиток, состоящий из воды, сахара и ржаного хлеба.

Калорийность кваса, изготовленного по такому рецепту, составляет 27 ккал. В зависимости от ингредиентов она может меняться. Например, у имбирного кваса калорийность 9 ккал, а у медового – 40 ккал. Чем больше сахара, меда или дрожжей, тем больше в нем содержится калорий.

Питательная ценность такого натурального напитка велика. В нем много витаминов, минералов и других полезных веществ. Белков в 100 г содержится 0,2 г, углеводов от 5 до 11 г, а жиров нет совсем. Особенно ценится он за большое количество таких микроэлементов:

  • аскорбиновая кислота;
  • витамины группы В;
  • витамины Е, РР;
  • молочная и уксусная кислоты;
  • минеральные вещества – калий, магний, фосфор, кальций, железо, цинк, селен, йод;
  • 8 незаменимых аминокислот;
  • сахара, крахмал.


В составе кваса много витаминов и других полезных микроэлементов

Обратите внимание! В напитках, произведенных промышленным способом, много ароматизаторов, стабилизаторов, усилителей вкуса.

Свекольный квас – полезные свойства

Свекольный квас всегда выделяют среди остальных разновидностей освежающего летнего напитка. Он содержит много витаминов благодаря тому, что готовится на основе свеклы. Несколько столетий назад этот корнеплод считался лекарственным растением. Результаты проведенных исследований подтвердили целебные свойства свеклы и напитков на основе свекольных плодов. Перечислим положительное влияние на человеческий организм:

  • Лечение запоров;
  • Уменьшение количества вредного холестерина;
  • Лечение респираторных инфекций;
  • Обновление печени;
  • Укрепление стенок кровеносных сосудов;
  • Вывод токсинов из организма;
  • Профилактика онкологических заболеваний;
  • Растворение жировой прослойки;
  • Снижение болезненных ощущений при менструации;
  • Ускорение обмена веществ;
  • Улучшение состояния кожного покрова;
  • Укрепление костной ткани;
  • Ускорение обновления клеток;
  • Профилактика Альцгеймера;
  • Снижение вероятности развития деменции;
  • Облегчение последствий аллергии;
  • Улучшение работы почек;
  • Стимулирование выработки желудочной кислоты.

Свекольный квас считается самым полезным для женщин. Причина тому – большое содержание железа, восполняющее ежемесячную потерю крови организмом во время менструаций. Напиток помогает снимать влияние менопаузы, улучшать кровоснабжение внутренних органов, нормализировать обменные процессы. Мужчинам квас тоже полезен. Он выравнивает гормональный фон и улучшает работу половой системы.

Легенда, похожая на правду

Кто-то хотя бы раз задумался о том, почему наш язык отличается от большинства чистотой произношения? Согласно некоторым исследованиям, причиной тому употребление особых видов напитков и продуктов. Важными составляющими русской кухни уже давно являются квашеные огурцы, капуста, а также мед и квас. Квашенья и квас имеют в своем составе антиоксиданты и большое количество витамина, а также другие элементы, легко усваиваемые нашим организмом за счет ферментации. Благодаря этому мы, в отличие от французов, англичан не теряли свои зубы, и наше произношение оставалось в чистоте и сохранности.

Польза хлебного кваса


Полезные свойства кваса известны на протяжении столетий. Летом напиток освежает, утоляет чувство жажды, снимает накопившуюся усталость. А еще – помогает бороться с болезнями. Отличительной особенностью хлебного кваса считается улучшение работы кишечника. Еще 130 лет тому назад ученые заметили способность кислоты улучшать переваривание пищи. Квас рекомендуется пить после приема пищи с клетчаткой, которая затрудняет работу пищеварительной системы. Кислая среда создается благодаря брожению. Питье нормализует кишечную микрофлору. Положительным фактором становится устранение запоров.
Квас содержит много витаминов. Благодаря наличию дрожжевых микроорганизмов улучшается выработка витамина B. Человеческий организм не может создать резервный запас этого витамина, поэтому приходится извлекать его из поступающих продуктов питания. Еще напиток содержит витамин B1, незаменимый для нормального развития клеток и функционирования сердечной мышцы. Витамин B2 способствует улучшению состояния кожного покрова, волос и ногтевых пластин. Кроме того, этот витамин незначительно расширяет сосуды.

В напитке находится много витамина C, укрепляющего иммунитет. Витамин E препятствует быстрому старению. Питье содержит много микроэлементов – кальций, магний, фосфор. Они используются организмом для создания костной и мышечной ткани. А еще – улучшают работу нервной системы и сердца. Хлебный квас может быстро притупить чувство голода, возникающее после длительного отсутствия пищи. Раньше это свойство помогало малообеспеченным людям быстро восстанавливать силы. Возникли даже народные пословицы о квасе.

Несмотря на способность быстро утолять голод, популярный освежающий напиток содержит совсем немного калорий. Небольшая пищевая ценность не позволяет быстро набирать вес. Поэтому продукт считается диетическим. Его употребление разрешается даже при похудении.

Применение кваса в косметологии

Современные девушки не очень любят такие средства, как квас, тем не менее, он может предотвратить множество негативных проявлений на коже.

Но для омоложения кожи лица наши предки всего лишь смешивали хлебный квас с водой в пропорции 1:1 и протирали им лицо. А женщины бальзаковского возраста прикладывали на лицо салфетку (марлю) смоченную в напитке на 20 минут и, таким образом, избавлялись от мелких морщин.

Наши бабушки также делали ванные с добавлением кваса. При температуре воды +37 градусов добавляли 1 литр кваса и находились в такой ванне на протяжении 20 минут. После такой процедуры удавалась отдалить проявления старости и восстановить кислотность кожного покрова.

Чтобы укрепить волосы, на всю их длину наносили квас и тщательно втирали в корни. Утепляли голову и через 30 минут промывали волосы обычной водой. После такой процедуры они становились шелковистыми.

А чтобы сделать крепкие ногти, столовую ложку напитка смешивали с половиной ложки меда и таким же количеством лимонного сока. Полученную смесь втирали в ногтевые пластины ежедневно, на протяжении 4 недель.

Вредные свойства кваса

Любой продукт обладает вредными свойствами. Квас не является исключением. Несмотря на большую пользу, он способен повредить организму. Особенно, если не соблюдать рекомендации касательно его хранения и употребления. Поскольку освежающее питье готовится на основе брожения, оно начинает прокисать через некоторое время. Испорченный напиток способен вызвать желудочное расстройство или отравление организма. В жидкости содержится небольшая доля алкоголя, влияющая на скорость реакции. Иногда квас провоцирует слабое алкогольное опьянение. Все определяется индивидуальными особенностями организма. Квас не желательно пить при некоторых болезнях. К примеру, противопоказанием может стать воспаление слизистой оболочки желудка, повышенная кислотность, сахарный диабет или мочекаменная болезнь. Не рекомендуется употреблять продукт при пониженном артериальном давлении. Если соблюдать перечисленные советы, квас принесет только пользу организму.

Блюда на основе кваса

Кроме употребления для утоления жажды этот напиток часто используется для приготовления разных блюд. Самым известным является окрошка. Раньше еще популярна была тюря и ботвинья. Это все холодные супы из кваса и других ингредиентов. Иногда на основе этого напитка делают тесто, тушат в нем мясо и овощи.

Лучше всего квас сочетается с вареным картофелем, редькой, огурцами, зеленью. Часто в окрошку добавляют вареные куриные яйца, колбасу, специи. Раньше такие блюда делали с гречневой или пшенной кашей, хлебом, луком, мясом.

Квас не теряет популярности благодаря своему натуральному составу и полезным свойствам. Правильно приготовленный, этот напиток не только утоляет жажду и бодрит, но и улучшает состояние при некоторых патологиях. Но нужно учитывать противопоказания и не употреблять его в больших количествах.

Как правильно выбрать и хранить квас

  1. На поверхности продукта должен быть слой пены.
  2. Осадок свидетельствует о нарушении норм изготовления.
  3. Нужно учитывать срок годности.
  4. Рекомендуется покупать напиток в темной таре

Чтобы квас не испортился, его нужно правильно хранить. Тара должна быть плотно закрыта крышкой. Оптимальной температурой считается +2…+12 градусов. Разливной квас может простоять в холодильнике 3-5 суток. Сразу после открытия бутылки длительность хранения уменьшается до 3 дней.

Как пить квас правильно

Чтобы питье принесло пользу, соблюдайте несколько полезных советов.

Ежедневная норма

Врачи не устанавливают строгих ограничений на ежедневное употребление кваса. Рекомендуется руководствоваться собственными ощущениями и не выпивать больше 800 миллилитров жидкости за раз. Учитывая свойства кваса, оптимальной дозой будет 1-2 стакана каждый день. Стоит прислушаться к ощущениям. Организм сам подаст сигнал, когда нужно остановиться.

Натощак и на ночь

Невзирая на полезные свойства кваса, его не рекомендуется пить поздно вечером. Главная причина тому – брожение, которое запускается в пищеварительной системе. Может возникнуть вздутие живота. Кроме того, увеличивается уровень кислотности в желудке, что особенно не желательно после приема горизонтального положения. Кислота начинает поступать в пищевод, вызывая неприятное чувство изжоги. Ввиду перечисленных причин натощак пить квас тоже не нужно. Лучше выпить его после завтрака.

Можно ли пить квас за рулем

Напиток может содержать незначительное количество алкоголя. Сегодня нормативы указывают, что в крови водителя может содержаться до 0,35 промилле и 0,16 промилле в выдыхаемом воздухе. А поскольку квас содержит всего до 1,20% спирта, употребление этого напитка не приведет к нарушению установленных норм. Впрочем, эксперты заявляют об индивидуальной реакции организма на такой процент алкоголя. У некоторых людей может возникнуть замедление реакции, что недопустимо во время управления транспортным средством. Лучше воздержаться от освежающего питья перед предстоящей поездкой.

Можно ли от кваса опьянеть

Ответ легко предугадать. Квас вряд ли послужит причиной опьянения, поскольку содержит минимальное количество алкоголя. Согласно государственному стандарту, в напитке должно быть не больше 1,20% этилового спирта. Вещество довольно быстро покидает организм, поэтому даже легкое опьянение возникнуть не может. Единственным условием станет употребление 3,50-5 литров кваса за один час, что почти невозможно. Впрочем, большое значение имеют индивидуальные особенности организма. Поэтому результаты иногда бывают неожиданными.

Можно ли пить квас мусульманам

Исламский информационный сайт указывает, что квас входит в список разрешенных напитков для мусульман, поскольку содержит небольшой процент этилового спирта, недостаточный для опьянения. Впрочем, рекомендуется проявлять осторожность. После длительного хранения жидкость начинает бродить. Процентное содержание алкоголя увеличивается до значений, вполне способных вызвать опьянение. Употребление такого продукта запрещено. Еще нужно учитывать реакцию организма, которая индивидуальна у каждого человека.

Можно ли давать квас животным

Многие ветеринары не советуют поить животных квасом и другими необычными напитками, поскольку те отсутствуют в привычном рационе и вызывают неожиданные последствия. Весьма вероятно развитие аллергической реакции на определенный компонент кваса. Дополнительным фактором становится содержание небольшого процента этилового спирта. Для человека он несущественен. А животному может нанести вред вследствие небольшой массы тела. Особенно это касается небольших пород.

Заводчики говорят, что если домашнее животное просит квас – это свидетельствует о нехватке определенного витамина, содержащегося в напитке. Обычно это витамин B. Лучше купить для собаки специальный корм, богатый этими витаминами. Либо составить специальную диету, чтобы избавиться от недостатка этого вещества.

Любопытные факты

  1. В русских летописях, датированных 996 годом, рассказывается о принятии христианства. Тогда князь Владимир повелел подавать каждому новообращенному христианину угощение – квас, пчелиный мед и еду. Эти летописи стали первыми письменными доказательствами того, что тысячелетие назад освежающий напиток уже был известен на Руси.
  2. Квас давно любим среди обыкновенного народа. Его пили и члены царской семьи (в особенности, напитком увлекалась династия Романовых). Например, царь Алексей Михайлович, находившийся на троне в середине семнадцатого века, повелел поставить сосуды с квасом на свой стол во время свадебного пира. Традиция была перенята Петром Великим. Специально для царя делали квас по особому рецепту – с добавлением корневища хрена. Григорий Потемкин тоже считался любителем кваса. Он лично наблюдал за приготовлением освежающего напитка и всегда добавлял квасные щи в свое меню во время военных походов и путешествий.
  3. Людей, занимавшихся изготовлением кваса, в старые времена называли квасниками. Представители этой профессии продавали готовую продукцию в отведенных местах – они назывались квасными дворами или квасными рядами. Например, в Костроме квасные ряды были построены в начале девятнадцатого столетия и сохранились в отличном состоянии до наших дней. Эти строения украшают город своей необычной архитектурой и привлекают туристов. Они стали одной из исторических достопримечательностей. Отличительным признаком квасника считался головной убор. Он напоминал большой цилиндр. Торговцы разносили жидкость в стеклянных сосудах. Любопытно, что каждый квасник специализировался на определенной разновидности напитка и знал секреты его приготовления. Например, существовали «земляничные» или «яблочные» квасники. Они торговали освежающими и ароматными напитками вплоть до девятнадцатого века. Со временем квас начал терять популярность, поскольку его заменил чай. Необходимость в квасниках пропала. Эта профессия почти полностью исчезла к девятнадцатому столетию, несмотря, что просуществовала столь длительное время.
  4. Профессионалы, занимающиеся изготовлением напитков, наслышаны о случае на международном конкурсе. Мероприятие проходило в 1975 году в Югославии. Тогда из Советского Союза привезли напиток под названием «Московский квас». Его высоко оценило жюри. Продукт набрал 18 баллов. Известный напиток «Coca-Cola» остался далеко позади, поскольку получил тогда только 9,8 баллов.

Чем полезен и кому может быть вреден квас? — интернет-журнал Эгерия

Квас: польза и вред

Приближается лето, жаркая пора — время отдыха, загара, для кого-то моря и… кваса. Да, именно этот напиток, как никакой другой, набирает свою популярность в летнее время. И недаром — в зной квас отлично утоляет жажду, улучшает пищеварение, придает бодрости, да и просто он очень вкусный. Есть много разновидностей и видов, на любой вкус. Не говоря уже о том, что является одним из ингредиентов «летних» блюд — начиная знаменитой окрошкой и заканчивая менее известными тюрю, ботвиньей и другими. Кто-то его применяет и для косметологических процедур. В общем, квас всем хорош, но для всех ли? Какую пользу приносит квас, для кого нежелательно им злоупотреблять — в данном материале.

Немного истории и особенности

У кваса богатая история, ему более тысячи лет. На Руси первое письменное упоминание относится аж к 988 году. Хотя историки утверждают, что изобретен он не у нас — 8 тысяч лет назад нечто похожее умели готовить древние египтяне. Тем не менее, даже само слово русское и означает «кислый напиток». Он был чрезвычайно популярен (наверное, как чай в наше время): его употребяли как еждневно, так и на праздники и значимые события, этот напиток был любим всеми слоями населения, считался целебным, его давали тяжелобольным людям.

К тому же на Руси с этим напитком были связаны различные поверья, приметы, он фигурировал во многих народных обрядах. Существовало более тысячи рецептов кваса!

И в наше время квас по-прежнему популярен, но уже не настолько. Однако он так и считается «русским» напитком. И хотя действительно в европейских странах, Америке этот напиток преимущественно встретить можно только в «русских» магазинах, в славянских странах он тоже многими любим.

Преимущества напитка

Основное преимущества кваса перед другими напитками в том, что он не только вкусный, но и чрезвычайно полезный. Его основные компоненты:

  •     ●  дрожжи — это ценный источник натуральных витаминов группы В, витаминов PP и D, а также белка и органического железа, минеральных веществ, микроэлементов;
  •     ●  солод — в своем составе имеет магний, фосфор, селен, марганец, кальций, содержит витамин Е, богат микроэлементами, растворимыми веществами, содержащимися в зерновых культурах;
  •     ●  продукты брожения — много полезных микроорганизмов, не уступающих по своему содержанию кефиру.  

Благодаря наличию витаминов и полезных микроорганизмов квас:

  •     ●  хорошо утоляет жажду и освежает;
  •     ●  придает бодрости, тонизирует, а также улучшает настроение и мозговую деятельность;
  •     ●  пробуждает аппетит, способствует нормализации кишечно-желудочного тракта, препятствует развитию болезнетворных бактерий;
  •     ●  улучшает состояние кожи, ногтей и волос;
  •     ●  стабилизирует функцию щитовидки;
  •     ●  нейтрализует воздействие токсинов на легкие;
  •     ●  входящий в состав витамин Е — антиоксидант, который способствует замедлению клеточного старения, поддержанию иммунитета, эффективен против вирусов и бактерий, помогает снижать сахар в крови;
  •     ●  квас способствует улучшению работы сердца, стабилизации артериального давления, помогает в очищении кровеносных сосудов — снижается риск сердечно-сосудистых заболеваний;
  •     ●  укрепляет мышцы;
  •     ●  обладает высокой энергетической ценностью, благодаря чему содействует восстановлению и укреплению организма после физических нагрузок.

И много других полезных свойств есть у этого напитка. К тому же, несмотря на наличие в составе сахара, настоящий квас не способствует набору веса. Энергетическую ценность составляют в основном углеводы, а жиров совсем нет, его средняя калорийность — всего 27 ккал на 100 грамм продукта. Квас — питательный и низкокалорийный напиток.

Но несмотря на все свои положительные свойства, не всем он одинаково полезен.

Кому не стоит злоупотребялть квасом

Квас противопоказан:

  •     ●  людям, у которых есть гиперацидный гастрит и/или язва — из-за содержания в продукте молочной и других кислот может вызвать обострение симптомов, изжогу;
  •     ●  тем, у кого онкологические заболевания;
  •     ●  если есть проблемы с желчью или печенью;
  •     ●  при панкреатите квас, как и другие газированные напитки, запрещено пить;
  •     ●  ри наличии мочекаменной болезни, камней;
  •     ●  может вызвать дискомфорт, если есть проблемы с работой кишечника;
  •     ●  при аллергии на дрожжи, злаковые, при целиакии;
  •     ●  несмотря на то, что спирта мало, не следует употребялять, если есть аллергия на алкоголь, а также за рулем;
  •     ●  беременным и детям до 4-5 лет с этим напитком следует быть осторожными и умеренными.

Квас — как в бутылках, так и домашний — не может заменить обычную питьевую воду, а еще все полезные свойства сойдут на нет, если пить его во время еды — может быть вздутие живота, повышенное газообразование. Потому соблюдайте осторожность и выдерживайте паузу.

Промышленный квас содержит дополнительно углекислый газ, больше алкоголя, а также химические добавки — усилители вкуса, цвета.

Какой квас выбрать, зависит от предпочтений и того, есть ли время и/или желание готовить дома. Существует много рецептов на все вкусы, но если лень готовить, можно и приобрести в магазине.

Самый летний напиток — ЗАТО Говорим

 

Квас – это один из самых питательных и здоровых напитков. В Древнем Египте еще в VI веке до нашей эры готовили напиток, похожий по составу на наш современный квас. Пользу кваса уже тогда люди понимали, так как чувствовали ее на своем здоровье. Но родиной настоящего домашнего кваса, по праву, считается Россия. Древнерусские летописи свидетельствуют о том, что квас еще в Киевской Руси употребляли повсеместно. На Руси хлебный квас был каждодневным напитком, а его наличие в любом доме было символом благополучия.

Польза кваса домашнего давно известна людям, и потому этот напиток активно используют для профилактики и лечения многих недугов.

Традиционный славянский квас содержит объемную долю этилового спирта не больше 1,2%, изготавливается он путем незавершенного спиртового и молочного брожения сусла. По современной классификации, хлебный квас входит в категорию «Пиво историческое, традиционное, местное». А в России домашний квас является самостоятельным национальным напитком и имеет следующие разновидности: хлебный квас; фруктовый квас; ягодный квас; молочный квас; окрошечный квас.

В состав настоящего хлебного кваса входят полезные вещества: вода; углеводы; моно- и дисахариды; алкоголь; органические кислоты; крахмал; зола; белки; пищевые волокна.

В квасе содержатся ценные витамины: витамин РР; витамин Е; витамин В1; витамин В2.

Более всего известен и распространен хлебный квас, приготовленный из ржаной муки и солода. Но не стоит его путать с синтетическими суррогатами кваса, квасными напитками, в состав которых входит раствор углекислого газа, подсластители и ароматизаторы. Настоящий хлебный квас имеет приятный освежающий вкус. Он имеет высокую энергетическую ценность, утоляет жажду благодаря содержанию кислот (молочной и уксусной). Содержащаяся в квасе углекислота помогает перевариванию пищи, ее всасыванию и поднимает аппетит.

Домашний квас предполагает использование только натуральных продуктов: солод, хлеб ржаной или ячменный, изюм, курага и т.п. (как добавки). Калорийность хлебного кваса на 100 г продукта составляет 27 ккал. Таким образом, вреда от кваса не будет никогда, а пользу кваса для человека сложно переоценить.

Настоящий хлебный квас – отличное подспорье искусственным витаминам и пищевым добавкам. Хлебный квас, приготовленный исключительно из натуральных продуктов, может обладать такими эффектами:

  • Укрепляет организм витаминами;
  • Снимает гнойничковые заболевания кожи, благодаря дрожжам;
  • Улучшает работу желудочно-кишечного тракта;
  • Приносит облегчение в случае атеросклероза артерий ног;
  • Укрепляет эмаль зубов;
  • Усиливает потенцию.

Хлебный квас оказывает благотворное влияние на сердечно-сосудистую систему, и потому рекомендуется пациентами с такими нарушениями здоровья. Польза кваса состоит в свойстве стабилизации обмена веществ в организме, и потому его очень полезно применять при ожирении, включать в диету. Кроме того, существенная польза кваса, состоящая в регуляции обменных процессов в организме, состоит в отлаживании деятельности желудочно-кишечного тракта. Вещества, входящий в состав кваса (в процессе его брожения) препятствует развитию болезнетворных микроорганизмов. По действию на организм хлебный квас подобен натуральным кисломолочным продуктам, и его можно использовать как основной продукт питания. Хлебный квас с древних времен считается хорошим народным средством в борьбе с авитаминозом и цингой, благодаря содержанию в нем важных витаминов и микроэлементов.

Таким образом, польза кваса состоит в его многочисленных свойствах:

1. Квас утоляет жажду и насыщает в жаркое время года, стимулирует жизненную активность, помогает перевариванию жирных и мясных блюд, приводит в норму баланс жидкости и солей в организме человека;

2. Квас обладает достаточным количеством витаминов и микроэлементов. Образование органических кислот при брожении в квасе позволяют стимулировать кислотность желудка. Поэтому, польза кваса состоит в его эффективном применении при атрофических гастритах;

3. В квасе содержится достаточно витамина С, и его применяют в качестве лекарства от цинги и истощения организма;

4. В процессе брожения образовывается молочная кислота и некоторые другие кислоты, поэтому квас, подобно простокваше или кефиру, вредную флору в кишечнике убивает, а полезную поддерживает. Употребление кваса является отличной профилактикой любых кишечных расстройств;

5. Квас залечивает язвы, укрепляет эмаль зубов. Он является профилактическим и диетическим напитком, поэтому способствует похудению, снижает усталость и стимулирует работоспособность.

Противопоказания и вред кваса

В настоящем домашнем и свежем квасе нет никаких вредных веществ. Вреда от кваса, изготовленного с применением правильной технологии, не будет. Но так как квас это продукт брожения, то через некоторое время он имеет свойство прокисать.

В промышленном производстве хлебный квас пастеризуют или консервируют, и, в результате, напиток теряет свои полезные свойства. При пастеризации хлебный квас на половину теряет свои полезные качества, а при консервации еще и приобретает вредные свойства. Именно в этом случае вред от кваса возможен для организма.

Содержание небольшой доли алкоголя в хлебном квасе требует осторожного употребления. После выпитого кваса не рекомендуется сразу же садиться за руль, лучше часок подождать. Не рекомендуется употреблять домашний квас беременным женщинам и маленьким детям. Вред кваса в этом случае также связан с наличием бродящих элементов, которые могут вызвать легкое опьянение.

Потенциальным вредом квас обладает при употреблении этого напитка лицами с некоторыми заболеваниями: Цирроз печени; Гастрит; Гипертония.

Вывод: свежий домашний квас можно с удовольствием пить. Кроме того, что это вкусно, организм получит значительную пользу от кваса, но не вред. Чрезмерное же употребление любого продукта, как всем известно, пользы не приносит. Потому, при неограниченном употреблении, вред от кваса очевиден.

Источник: neboleem.net

Как делать квас в домашних условиях

Вам понадобится:

  • Хлеб ржаной — 0,5 буханки;
  • Сахар — 0,5 стакана;
  • Дрожжи сухие — 30 г;
  • Изюм — 50 г;

1. Нарежьте хлеб небольшими плоскими кусочками. Уложите хлеб на противень в один ряд и уберите в духовку. Сушить хлеб нужно при маленькой температуре, до образования румяной корочки. Корочка не должна быть пережаренной, иначе квас приобретет горький вкус.

2. В трехлитровую банку сложите все сухари и залейте горячей водой, не доливая около 7 см. Добавьте в банку 3 ст.л сахара и оставляем остывать содержимое до 36-38 градусов.

3. В половине стакана теплой воды размешайте дрожжи, до полного растворения. Дрожжи для приготовления кваса можно брать живые, но тогда их нужно 60 г. Влейте воду с дрожжами в банку с хлебом. Накройте банку блюдцем и поставьте в теплое место на 2 дня.

4. Через 2 дня квас процедите через марлю или сито, так чтобы полностью отделить всю гущу. Уберите гущу в холодильник. В банку высыпьте оставшийся сахар и изюм. Изюм сначала нужно тщательно промыть. Хорошо перемешайте содержимое и оставьте на 12 часов в теплом месте.

5. Разлейте квас в бутылки и очень плотно закройте крышками. Уберите квас на сутки в холодильник. Через сутки квас можно пить.

6. Оставшаяся гуща послужит закваской при следующем приготовлении кваса. Вместо дрожжей нужно будет добавить 4 ст.л закваски, а дальше следовать рецепту.

Обратите внимание:
В процессе брожения, сахар превращается в спирт, а значит, квас будет содержать 1-2% алкоголя. Об этом нужно помнить автолюбителям и родителям маленьких детей.
Дрожжи нельзя разводить в горячей воде, иначе процесс брожения получится неполноценный.
Пока идет процесс брожения банку с квасом нельзя закрывать плотной крышкой.

Полезный совет
Хлеб для приготовления домашнего кваса можно брать любой, но от ржаного хлеба квас приобретет насыщенный коричневый цвет. Черствый хлеб так же отлично подойдет для приготовления кваса. Если хлеб черствый, сушить его в духовке нет необходимости.

Источник: kakprosto.ru

польза и вред для здоровья организма

Этот напиток испокон веков считается исконно русским. У него потрясающий вкус, кисло-сладкое послевкусие, пьянящий аромат и консистенция. Мы утоляем им жажду, освежаемся. Речь идет об известном всем напитке – это квас. Его мы по достоинству можем считать собственным, русским достоянием. Помимо того, что он утоляет жажду, он обладает массой полезных качеств и свойств. Поговорим – какова польза и вред от кваса, можно ли его употреблять женщинам, с какого возраста дается детям. И еще, каковы позитивные качества напитка для мужского здоровья и почему с древнейших времен его называют напитком здоровья и долголетия.

История кваса

Относящийся к числу полезных и питательных продуктов, квас был известен еще в Древнем Египте. Примерно в 6 веке до нашей эры египтяне готовили напиток, по вкусу напоминающий изучаемый нами квас. И уже тогда люди поняли, что после потребления перебродившей жидкости улучшалось состояние здоровья. Но настоящий квас на самом деле только изготавливали жители Древней Руси. Существуют источники, по которым становится понятно, что напиток готовили и пили повсеместно. И не было нормального дома, в котором утром, днем и вечером не потребляли бы вкусное снадобье. Готовили напиток, как бедные, так и богатые россияне. Более того, именно квас символизировал собой то, что в этом доме живут трудолюбивые и благополучные люди.

Напиток поднимал на ноги после тяжелых болезней, спасал от усталости на пахоте и при косьбе, его пили, когда заготавливали дрова, на сборке урожая.

Мы с детских лет слышим о нем при чтении народных сказок, повестей, романов и рассказов от великих русских писателей. Напиток был столь популярен, что была специальная для этого профессия – квасник. Настолько отдавалось большое значение продукту, и каждый стремился употреблять только правильно приготовленный и качественный квас.

На сегодняшний день существует яблочный, белый, душистый, окрошечный, мятный, густой, сладкий, суточный квас и другие. На его основе готовили различные блюда – окрошки летние, зимние, ботвинники. Даже есть отличный рецепт ухи из стерляди, в которую добавляют не только квас, но также лимон, гвоздику, перец, лук. Кулебяку, блины, тушеные овощи и пироги всегда дополняли чашкой кваса.

Легенда, похожая на правду

Кто-то хотя бы раз задумался о том, почему наш язык отличается от большинства чистотой произношения? Согласно некоторым исследованиям, причиной тому употребление особых видов напитков и продуктов. Важными составляющими русской кухни уже давно являются квашеные огурцы, капуста, а также мед и квас. Квашенья и квас имеют в своем составе антиоксиданты и большое количество витамина, а также другие элементы, легко усваиваемые нашим организмом за счет ферментации. Благодаря этому мы, в отличие от французов, англичан не теряли свои зубы, и наше произношение оставалось в чистоте и сохранности.

Читайте также

[product_block]

 

Что такое настоящий квас

Сразу стоит отметить, что данный продукт получается за счет недоброжения, то есть не полного молочного брожения и спиртового. Его относят к ряду безалкогольных средств, но в нем все же есть малый процент спирта – примерно 1,2%. Именно по этой причине иностранные компании, в которых действует судейская комиссия из дегустаторов, отнесла напиток к пиву.

Существует три категории кваса – хлебный, ягодный и фруктовый. В составе первого присутствуют корочки хлеба (черного), а ягодный и фруктовый готовятся на соответствующей основе и добавления сока, спелых плодов.

Химический состав кваса

Правильно приготовленный напиток обладает освежающим вкусом и ароматом, имеет немалую энергетическую ценность, быстро утоляет жажду. Углекислоты помогают быстро перевариться пище, способствуют её усвоению. В 100 грамма продукта всего 27 килокалорий, что делает продукт диетическим.

Научная классификация – местное, историческое русское пиво. Он представляет собой национальное достояние. В его состав входит:

  • вещества, изначально содержащиеся в цельных зернах: минералы, витамины, сахариды и полисахариды, белки и т.д;
  • 8 видов незаменимых для организма аминокислот – лейцин, фенилалалин, треонин, лизин, триптозан, валин, метионин, триптофан;
  • продукты, сформированные реакцией белков и аминокислот, меланоидин, придающий напитку темный цвет;
  • микроэлементы и минералы: кальций, фосфор, цинк, медь, железа, марганец, молибден и др;
  • в продукте содержится витамин А, Е, С, D, Н, РР;
  • молочная фитиновая кислота, углекислоты.

Важно: при изготовлении напитка происходит разрушение ингибиторов, которые не позволяют образовываться ценным ферментам. Данный факт помогает лучше усваиваться витаминам и другим элементам.

Лечебные качества напитка

Приготовленный только из натуральных ингредиентов квас представляет собой не только вкусный, но и целебный в буквальном смысле слова напиток. Его можно включать в рацион, как для лечения, так и профилактики различных заболеваний и его нужно потреблять при следующих состояниях:

  1. Авитаминоз. Богатый состав позволяет легко перенести межсезонье, когда возникает дефицит витаминов, микро и макроэлементов.
  2. Вещества регулируют деятельность пищеварительного тракта, не позволяют развиваться и накапливаться вредоносным, гнилостным бактериями.
  3. Кислоты, калий, магний способствуют нормализации деятельности сердца и являются профилактикой инсульта, инфаркта.
  4. Кислоты и микроэлементы снижают уровень вредного холестерина, чем предупреждают формирование бляшек и тромбоза.
  5. Микроорганизмы, образующие в квасе способствуют нормальному пищеварению, устраняют дисбактериоз.
  6. Потребление кваса перед едой предохраняет от гастрита, язвенных болезней, улучшают состояние гипертоников.
  7. Квас имеет в своем составе калий и магний, эти вещества нормализуют сон, избавляют от бессонницы, успокаивают нервную систему.
  8. Напиток полезен для лиц с повышенной кислотностью и тех, кто страдает депрессиями, частыми стрессами.
  9. Компоненты выводят из организма токсины, шлаки и продукты распада омертвевших клеток.
  10. Напиток отлично укрепляет зубную эмаль, повышает трудоспособность человека.
  11. Отвар ржаных колосков еще в древней Руси применялся для избавления от заболеваний дыхательных путей в качестве эффективного отхаркивающего. Поэтому квас, содержащий в себе солод ячменя, применяли очень часто. Также продукт помогал избавиться от геморроя, недугов ЖКТ, при проблемах с почками, мочеполовыми путями, воспалительных процессах кожи.
  12. Дрожжи, образованные в квасе – это одноклеточные частицы, в которых нет хлорофилла. Это отличный способ регулировать сахар при диабете, нормализовать состояние при токсическом зобе, проблемах с деятельностью поджелудочной железы.
  13. Напиток рекомендуют потреблять при заболеваниях печени в качестве очищающего продукта.
  14. Витамины и микроэлементы способствуют заживлению гнойных процессов в легких и трахеях, в бронхах.
  15. Регулярное потребление лечит фурункулы и гнойничковые прыщи.
  16. Витамин С, РР тормозят развитие атрофии нерва глаза, ретините пигментном.
  17. По своему составу напиток схож с кисломолочными продуктами и им можно заменить полноценное питание.
  18. За счет содержания антиоксидантов и витаминов квас издревле применяли для лечения цинги и восстановления после болезней, при истощении.
  19. Квас отлично утоляет жажду и стимулирует активность человека, помогает легко переварить мучные изделия, жирную пищу, мясные блюда, нормализует солевой и водный баланс.
  20. Употребление напитка на голодный желудок способствует выделению желудочного сока и повышает аппетит.
  21. Рекомендуется включить в рацион лицам, с нарушением кровоснабжения мозга.

Полезные свойства свекольного кваса

Данный тип напитка также пользуется популярностью среди населения и обладает массой ценных достоинств. Его эффективность доказана многими, кто сумел с его помощью сбросить лишние килограммы за короткий отрезок времени. Причем это произошло без всякого вреда для здоровья организма в целом. Продукт полезен при:

[product_block]

[product_block]

  1. В составе свекольного напитка присутствует йод, хлорофилл, витамины РР, С, В, А, железо, медь, каротин.  
  2. Малокровии – содержащиеся в нем каротиноиды повышают уровень гемоглобина.
  3. Очищает сосуды от бляшек и снижает уровень вредного холестерина.

Колоссальное количество антиоксидантов благотворно влияет на весь организм в целом, а также эффективно препятствует развитию онкологических, воспалительных процессов.

Важно: не рекомендуется употреблять свекольный продукт при подагре, мочекаменной болезни и проблемах с ЖКТ.

Квас – одно из лучших «оружий» в борьбе с алкоголизмом. Благодаря небольшому проценту спирта, его употребляют, чтобы организм мог без стресса пережить отказ от спиртных напитков. Таким образом, снижается тяга и эффективней лечится зависимость.

Можно ли пить квас беременным

Трудно удержаться от стакана кваса в жаркую и знойную погоду. Беременные дамочки не являются исключением и больше других нуждаются в охлаждении своего тела. Помимо водички, компотов и киселей очень хочется кваску. Но сердобольные будущие мамочки с осторожностью смотрят на полезный и вкусный напиток – а можно ли беременным пить квас? Не опасен ли целебный нектар для малыша в утробе? Рассмотрим внимательно мифы и истинное положение дел и определимся, пить или не пить.

Напиток вредит женскому здоровью.

Все что употребляется в больших количествах, неадекватных дозах может привести к негативным последствиям. Если пить квас в небольших дозах и не очень часто в «интересном» положении, то все будет в порядке. Более того, следование правилам позволит организму получить ценные микроэлементы, витамины и минералы. А количество алкоголя настолько мало, что невозможно таким количеством нанести урон, как матери, так и младенцу.

Важно: продукт, изготовленный на предприятиях, может содержать в себе химические вещества. Поэтому лучше употреблять домашний квас, приготовленный с соблюдением норм гигиены и рецептуры.

Не имеет значения, где купил квас.

Если вы думаете, что продут можно купить на любом углу и получить удовольствие – то глубоко ошибаетесь. Да, продаваемые из бочек и в стационарных точках напиток куда лучше по составу магазинного продукта. Но есть несколько правил, благодаря которым будет минимизирован риск приобретения бракованного напитка:

  1. Неприятный запах, странный мутный или неестественный цвет – не покупать.
  2. При разливе не соблюдаются нормы санитарии и гигиены.
  3. Продукт реализуется в пластиковой бутылке.
  4. Чрезмерно яркий вкус – горьковатый, сладкий.
  5. В приобретенном напитке содержится большое количество консервантов.

Важно: беременной женщине можно изредка потреблять квас, в качестве и свежести которого она абсолютно уверена.

Регулярное потребление кваса добавляет лишние килограммы.

Нельзя сказать, что дрожжи представляют собой бомбу из калорий. Да, они участвуют в пищеварении, повышают аппетит, с которым можно бороться различными методами. Чтобы не покуситься на свою фигуру – пейте квас в меру и перекусывайте легкими фруктами, овощами.

Важно: напиток обладает мягким слабительным свойством и предотвращает запоры у беременных.

Когда нельзя пить беременным квас

  1. При метеоризме не следует увлекаться напитком, так как процесс брожения может усугубить вздутие.
  2. При повышенном тонусе матки и патологии плода квас категорически запрещено употреблять.

Можно ли давать квас деткам

Мы настолько привыкли к исконно русскому напитку, что без страха и сомнений поим им наших малышей. А может, стоит задуматься – можно ли им употреблять этот напиток, возможны ли негативные реакции, проблемы с самочувствием?

В первую очередь нужно учесть, что квас – это сусло, продукт брожения, при котором выделяется алкоголь. Конечно, нельзя сказать, что напиток превращается в спиртной, но малая доза все же присутствует – процентов эдак 5. Для взрослого это пшик, а для ребенка – серьезная порция. Чтобы не навредить, необходимо готовить по более щадящему рецепту, в котором доза спирта составит не более 1,5%.

Важно: перед тем, как поить малыша, следует проконсультироваться с врачом.

С какого возраста можно давать ребенку квас – ни в коем случае нельзя поить малыша до исполнения им 5 лет. Особенно это касается покупного продукта, в котором масса химических веществ, красителей и консервантов, токсичных для организма.

Еще одна важная причина, по которой нужно оградить потребление кваса до 5 лет – колики. Брожение в желудочке младенца может привести к газам, резям. Лучше поите любимое чадо укропной водичкой фенхелевым чаем, компотиком или просто водой.

Чем полезен квас для мужчин

Мы чаще привыкли видеть мужчин с бокалом не кваса, а банального пива. И это плохо! Куда лучше наслаждаться вкусом потрясающего и натурального напитка, чем портить здоровье алкоголем, пусть и слабым. Насколько полезен для сильной половины человечества описываемый нами напиток? Врачи твердят единогласно – от него только польза. Особенно это касается продукта, изготовленного в домашних условиях.

Ферментированный квас участвует в процессах метаболизма, обмена веществ, выводит из организма токсины и шлаки. Да и освежает он в жару отлично, укрепляет защитные силы человека.

Итак, перечислим позитивные качества напитка:

  1. Прибавляется энергия и бодрость. Стаканчик кваску после тяжелого труда и спортивных занятий тут же вернет к жизни и наполнит тело живительной влагой.
  2. Избавляет от вздутия, регулирует стул, обладает слабительным эффектом.
  3. Витамины и минералы участвуют в выработке тестостерона, повышают чувствительность, увеличивают время половой близости, влияют на качество зачатия. Именно по этой причине на свадьбе молодожена поили не водкой, а квасом.
  4. Способствует выработке кислоты молочной, укрепляет мышцы и ткани.
  5. Кальций укрепляет суставы и кости, предотвращает травмы.
  6. Квас – отличная профилактика простудных и инфекционных заболеваний, так как усиливается иммунитет, антиоксиданты выводят из организма продукты распада омертвевших клеток и гнилостные бактерии.
  7. Цинк и селен влияют позитивно на потенцию, сохраняют густую шевелюру и предохраняют от преждевременного старения.

Квас – противопоказания и вред для организма

Любой продукт имеет как позитивные, так и негативные качества. Существует ряд моментов, при которых нельзя включать в рацион описываемый нами напиток:

  • целиакия;
  • высокая кислотность;
  • цирроз печени;
  • камни в желчном и почках;
  • болезни желчного пузыря, печени;
  • гастрит, язвенная болезнь двенадцатиперстной и желудка;
  • недуги с ЖКТ;
  • высокое или низкое АД;
  • онкологические заболевания;
  • индивидуальная непереносимость.

Нужно отметить, что квас нежелательно употреблять при лактации.

Читайте также

 

Квас для похудения

В отличие от предков, современники легко раскусили еще одну особенность напитка – он может сжигать лишние калории и ускорять процессы обмена. Предлагаем лучшие рецепты приготовления, благодаря которым можно стать стройной без вреда для организма. Главное правило – готовить напиток без дрожжей.

1 рецепт – овсяный

Диета длится 14 дней и к этому времени организм ощутит легкость, отрегулируется пищеварение. В трехлитровую емкость всыпать полкило овсяных хлопьев или овса. Залить кипяченой водой, всыпать 3 стол. ложки сахарного песка, перевязать горлышко бинтом и отставить на 2 суток. На верхушке должна сформироваться пленочка – сигнал о готовности. Пить по стакану за полчаса до еды.

2 рецепт – свекольный

Натереть на терочке одну крупную или две средние свеклы, добавить немного хлеба (ржаного) и все это залить двумя литрами прохладной воды. Всыпать 4 стол. ложки сахарного песка, отставить на 4 дня и затем поставить в холодильник.

Данный состав отлично помогает очистить кишечник, регулирует сердечнососудистую деятельность, показан при ожирении.

Принимать за пол часа до приема пищи по полстакана напитка, но нельзя превышать дозу в 5 стаканов за сутки.

Важно: если происходит сильное очищение – уменьшить дозу приема.

3 рецепт – лимонный

Приготовьте 4 лимона, обдайте их крутым кипятком. Отжимаем сок в емкость, всыпаем 2,5 стакана сахарного песка, 100 грамм изюма, цедру лимона и 20 грамм дрожжей. В течение двух дней будет происходить брожение, затем можно употреблять напиток.

Квас домашний – универсальный рецепт

Данный способ приготовления показан для всех без исключения, у кого нет противопоказаний в употреблении. Чтобы напиток получился отменным, следует обратить внимание на такие моменты:

  1. Выбор дрожжей – они должны быть абсолютно свежими.
  2. Выбор хлеба. Можно применить любой тип, но истинно вкусный напиток получится, если использовать ржаной хлеб. Его нужно подсушить в духовке и чем темнее будут корочки, тем насыщенный будет цвет кваса.
  3. Вода. Она должна быть кипяченой, но остуженной до температуры помещения.
  4. Емкость – готовить в эмалированной или стеклянной посуде. Категорически не допускается приготовление в алюминиевой кастрюле.
  5. Хранение. Изначально напиток должен стоять при комнатной температуре, а готовый продукт в прохладном месте 3 суток, не больше.

Для приготовления нам необходимо:

  • 3 литра воды;
  • дрожжи (мокрые) – 30 грамм;
  • сахар – 100 грамм;
  • хлеб (ржаной) – 300 грамм.

Разводим дрожжи в стакане воды (теплой), выливаем в бутыль, добавляем сахарный песок и поломанный на кусочки хлеб. Все заливаем подготовленной водой. Горлышко прикрываем марлечкой, оставляем на пару дней при комнатной температуре. Как только напиток созреет, его нужно процедить через марлю. Поставить квас в холодильник. Из закваски взять половину хлеба и сохранять в холодном месте для следующего изготовления. Он готов к употреблению и не требуют применения дрожжей.

Итак, мы изучили полезные свойства и противопоказания в употреблении любимого нами кваса. Теперь мы отлично знаем, кому можно, а кому нельзя включать в рацион освежающий русский напиток. Более того мы научились готовить целебный напиток в домашних условиях и можем наслаждаться его вкусом в любое время, не тратя при этом деньги. Пейте квас, получайте удовольствие и укрепляйте свой организм.

Советую к прочтению: Чайный гриб: польза и вред.

Польза и вред кваса фруктов (давай выясним!)

Вы когда-нибудь слышали про квас? Скорее всего многие люди не знакомы с этим напитком. Но он довольно распространен в постсоветском пространстве, так как квас является ферментированным традиционным напитком и его нелегко найти в настоящее время. Следовательно, чтобы попробовать этот напиток, нужно поехать в страну, где производят.

Конечно, в восточной части Европы квас знаком большинству. Квас из фруктов имеет не только приятный вкус, но довольно полезен. Только посмотрев на ингредиенты, Вы можете узнать какие полезные свойства в себе несет данный напиток и как полезен иммунной системе.

Фруктовый квас обычно получают из ферментации ржаного хлеба. В Украине и России обычно используют черный хлеб. Почему хлеб разного цвета? Так как это может повлиять на окончательный цвет кваса. Поэтому неудивительно, что у каждого кваса свой цвет в зависимости от страны производства. Не говоря уже о том, какие фрукты добавлены, чтобы придать тот или иной насыщенный вкус. Мы можем взять клубнику, лимон и виноград. Добавление определенного фрукта может зависит от сезона. В некоторых странах даже добавляют изюм или травы. Но, тем не менее, это неважно, так как приносит другую пользу.

Этот напиток не входить в число алкогольных напитков, несмотря на то, что он получен путем ферментации. Потому что в квасе содержание алкоголя очень низкое, около 1%. Следовательно, квас легче, чем пиво. Но не рекомендуется давать детям, поскольку даже низкое содержание алкоголя может навредить ребенку.

Питательная ценность фруктового кваса

Фруктовый квас содержит много питательных веществ. Он не может быть специфичным для каждого напитка, так как ингредиенты могут различаться. Но, в целом, если квас изготовлен из ржаного хлеба, он богат витамином В1, В6, магнием, фосфором, аминокислотами и пантотенатом. Кроме этих витаминов, напиток содержит молочные кислоты и сахар. Поэтому можно считать квас полезным.

Давайте рассмотрим немного детально:

1. Источник пробиотиков

Так напиток проходит ферментацию, он является источником пробиотиков. В свою очередь, пробиотики полезны для желудочно-кишечного тракта. Это приведет к оптимизации поглощения питательных веществ внутри организма. Также поддерживает здоровье желудочно-кишечного тракта и уничтожает кандиду в области пищеварительного тракта.

2. Хорош для пищеварительной системы

Фрукты богаты клетчаткой. Следовательно, это хороший способ помочь пищеварительной системе. Он может помочь в обмене веществ в области пищеварения и убрать жиры из организма.

Следует прочитать статью о пользе имбирного чая, который благотворно влияет на пищеварительную систему.

3. Очищает печень

Если потреблять чрезмерное количество алкоголя, это может навредить печени. Но с другой стороны, совсем немного алкоголя может очистить печень. Это поможет предотвратить возникновение некоторых заболеваний и очистить печень от бактерий. Поэтому пить квас каждый день полезно.  

Вы можете почитать статью о пользе таро для здоровья, защищающий печень.

4. Тоник для крови

Содержание бетафита в квасе может помочь в производстве красных кровяных телец. Поэтому он хорош как тоник для крови, подщелачивающий кровь.

5. Противораковое свойство

Также этот напиток известен своим противораковым свойством. Он помогает избежать развития раковых клеток и стимулирует рост хороших клеток в организме.

6. Укрепляет иммунную систему

Высокое содержание витамина С может помочь укрепить иммунную систему. Следовательно, может помочь избежать болезней.

Также Вы можете почитать о пользе нектарина для здоровья, который помогает в укреплении иммунной системы.

7. Предотвращает от сердечно-сосудистых заболеваний

Другое полезное свойства фруктового кваса заключается в том, что он предотвращает от сердечно-сосудистых заболеваний, таких как инфаркт или инсульт. Поскольку может помочь урегулировать уровень жира в кровеносной системе.

8. Улучшает кожу

Витамин Е в фруктах может помочь улучшить кожу и предотвратить кожное воспаление, такие как экзема или акне. В результате, благодаря этому напитку, у Вас будет гладкая и бархатистая кожа.

Если Вы интересуетесь за уходом за кожей, Вы можете прочитать о пользе лаванды для здоровья кожи

9. Источник антиоксидантов

Другое полезное свойство это то, что квас является источником антиоксидантов, который может уничтожить свободные радикалы.

Еще одним источником является анисовое масло. Рекомендуем прочитать статью о пользе анисового масла для здоровья

Рекомендации

Довольно просто сделать фруктовый квас. Поэтому Вы можете попробовать сделать, следуя инструкции:

  1. Подготовьте несколько банок (зависит от того, сколько кваса Вы хотите сделать), например, 3 банки
  2. Положите фрукты в банку, например, ягоды, виноград и клубнику
  3. Добавьте апельсины в каждую банку
  4. Добавьте еще несколько яблок и киви. Ингредиенты могут варьироваться в зависимости от ваших любимых фруктов
  5. После этого, добавьте одну чайную ложку соли
  6. Добавьте сыворотку, но это необязательно
  7. Заполните банки водой. Не забудьте оставить место, чтобы осталось около 3-5 см от верхней части банки
  8. Плотно закройте банки и положите полотенца.
  9. Надо помнить, что каждый день надо освобождать банку для выпуска газов, чуть приоткрывая банку.
  10. Через несколько дней отфильтруйте воду от фруктов
  11. Поместите банки в холодильник
  12. После охлаждения, можно подавать квас.

Побочные действия

Как и любые другие напитки, квас приносит не только пользу, но и вред. Существуют следующие побочные действия от фруктового кваса:

  1. Не рекомендуется потреблять людям, страдающие от диабета. Так как он содержит сахар, который может привести к повышению уровня сахара в крови.
  2. Беременные женщины должна избегать этого напитка, поскольку существует возможность выкидыша.
  3. Избегайте пить квас на голодный, чтобы избежать расстройства желудка или изжоги.

Добавление фруктового кваса в рацион может быть полезным для организма. Но помните, нельзя потреблять слишком много. Для лучшего результата для здоровья, выполняйте некоторые физические  упражнения. Сочетание здоровой пищи и здорового образа жизни даст лучшие результаты.

Полезные свойства кваса Кому и почему стоит пить любимый напиток предков

Квас — холодный напиток, приготовленный путем брожения разных продуктов: ржаного хлеба, муки с солодом, фруктов и ягод. Известны рецепты кваса из свеклы, березового сока, овсяной и рисовой крупы, яблок и бананов. Выясним, в чем польза кваса, какой полезнее и есть ли у него противопоказания.

1000 лет на нашем столе

Часто квас считается исконно русским напитком и одним из символов национальной кухни. Но на самом деле квас — напиток, родной для большинства славянских и балтских народов, и на многих языках его название звучит одинаково: на русском, белорусском, украинском, польском, македонском и даже латышском.

В эпоху князя Владимира квас был самым распространенным алкогольным напитком, непременным атрибутом праздников и гуляний. Об этом по сей день напоминает перевод слов kwas с верхнелужицкого языка и kvas со словацкого — «пир», а также современный русский глагол «квасить» — «выпивать». Примерно с XII века наряду с пьянящим квасом стали готовить легкий вариант, похожий на тот напиток, к которому мы привыкли.

Многие поколения наших предков любили квас не только за вкус и пищевую ценность, но и за уникальные полезные свойства. Издавна отмечали, что квас повышает работоспособность и помогает восстанавливать силы, им утоляли жажду в жару, а квас с хлебом и луком считался почти полноценной трапезой.

Чем полезен квас

Самый популярный вид кваса хлебный, приготовленный из черствых ржаных сухарей, положительно влияет на разные системы организма:

  • укрепляет иммунитет;

  • восстанавливает работу желудочно-кишечного тракта;

  • стабилизирует состояние нервной системы при стрессах и неврозах;

  • помогает при лечении дыхательной системы;

  • улучшает состояние сосудов;

  • благотворно влияет на состояние кожи и волос;

  • стимулирует обмен веществ;

  • усиливает потенцию;

  • укрепляет зубную эмаль;

  • обладает тонизирующим и детоксикационным эффектом;

  • дрожжи в составе кваса помогают бороться с гнойными воспалениями.

Несмотря на значительное содержание сахара, калорийность хлебного кваса невысока — всего 27 ккал на 100 г, так что умеренное употребление кваса не принесет вреда фигуре, зато его пищевая ценность и богатый витаминно-минеральный состав благотворно отразятся на здоровье.

Хлебный квас — источник витаминов, которые приносят человеку огромную пользу:

  • витамин B1 способствует углеводному обмену, укрепляет нервную систему;

  • витамин B2 стимулирует обмен веществ, помогает восстановлению организма после физической нагрузки, травм и операций, помогает росту мышечной ткани;

  • витамин B3 благотворно влияет на нервную систему и обмен веществ;

  • витамин E укрепляет сердечно-сосудистую систему, способствует выводу токсинов,

  • витамин PP стимулирует усвоение питательных веществ из пищи и обмен веществ.

А молочнокислые дрожжевые культуры помогают справиться с явлениями дисбактериоза, метеоризма, в целом улучшают функцию кишечника.

При каких состояниях полезен квас:

  • при пониженной кислотности желудка, изжоге, язве;

  • при повышенном холестерине;

  • при нервных перегрузках, депрессивных и стрессовых состояниях;

  • при метеоризме и дисбактериозе;

  • при проблемах с потенцией;

  • при гнойничковых заболеваниях кожи;

  • во время диеты по снижению веса;

  • при физическом переутомлении для восстановления сил.

Кому вреден квас

Несмотря на огромный список полезных свойств, есть ситуации, когда от кваса лучше отказаться или употреблять с осторожностью.

Основные противопоказания обусловлены небольшим содержанием в квасе алкоголя (около 1,2%): детский возраст, период беременности и лактации, цирроз печени.

Больным гастритом и гипертоникам квас нужно пить с осторожностью и в умеренных количествах. Квас нельзя пить при мочекаменной болезни из-за риска появления новых образований.

Чем полезны разные виды кваса

Кроме хлебного кваса, существует немало других разновидностей. Они отличаются от самого распространенного напитка не только вкусом — в каждом содержится свой набор полезных свойств.

1. Яблочный квас

Яблочные квасы летом охлаждают и освежают, а в зимнее время — это мощный витаминный заряд, поддержка иммунитета и тонуса. Такой квас готовят только из яблок или используют яблоки в сочетании с другими фруктами и ягодами — грушами, черноплодной рябиной, лимоном.

Полезные свойства яблочного кваса:

  • повышает гемоглобин за счет высокого содержания железа;

  • способствует снижению кровяного давления и рекомендуется при гипертонии;

  • оказывает омолаживающее воздействие на кожу из-за большого количества пектинов в составе;

  • нормализует работу желудочно-кишечного тракта.

2. Овсяный квас

Овсяный квас, к сожалению, не самый популярный, но вкусный и очень полезный напиток.

Полезные свойства овсяного кваса:

  • снижает содержание холестерина;

  • нормализует уровень сахара;

  • благотворно влияет на нервную систему и восстановление нервных клеток.

3. Свекольный квас

Свекольный квас — один из самых полезных вариантов напитка.

Полезные свойства свекольного кваса:

  • если обычный хлебный квас при гипертонии нужно пить с осторожностью, то свекольный, наоборот, оказывает заметный лечебный эффект при повышенном давлении;

  • квас из свеклы содержит много железа и полезен при анемии;

  • ускоряет обмен веществ и способствует похудению;

  • выводит из организма шлаки и токсины, препятствует появлению и развитию опухолей.

Что можно сделать?

Пить квас в любое время года, готовить его из натуральных продуктов. Предлагаем необычные рецепты домашнего кваса: из цикория, банановый, рисовый.

Узнайте больше о пользе разных продуктов:

вся польза и вред от домашнего хлебного хваса.

Летом, когда жарко, так хочется хоть на немного охладиться, освежиться.


На помощь приходит холодный квас.

А полезен ли квас из бочек или лучше пить квас в бутылках? А интересно, а можно ли его пить за рулём автомобиля? На все эти вопросы мы постараемся дать ответы.

История возникновения кваса и его изготовление.

Квас считается славянским напитком, он популярен более тысячи лет. Рецепты приготовления кваса передают из поколения в поколение, даже в летописях не редко встретишь упоминание о квасе, настолько этот напиток древний. А вы знаете, из чего изготавливают квас?


Вы думаете из ржаного хлеба, нет, вы ошибаетесь приготовить его можно из любого продукта путём брожения.

Вам наверноне известен квас из свеклы, рябины, морошки, малины, земляники, яблок, барбариса, смородины, брусники, груш. Квас может быть и густоват, есть квас из корицы с мятой, из имбиря, белый и красный, даже есть квас из листьев смородины! Но на сегодняшний день самым распространённым считается квас из хлеба, его можно изготовить и в домашних условиях путём закваски в удобной для вас ёмкости.

Каковы же свойства кваса?

Квас прекрасно освежает в жаркую погоду, дарит бодрость и энергию для работы, улучшает пищеварение и вызывает аппетит, также хотелось бы отметить его хорошую способность восстанавливать солевой баланс в организме и удаление из него лишней жидкости.

В квасе содержится множество микроэлементов и витаминов, больше витаминов группы В. Его рекомендуют употреблять людям при атрофических гастритах для стимуляции кислотности желудка. Ранее на Руси квас использовали как лекарственное средство против цинги, так как в своём содержании имеет большое количество витамина С.

Во время брожения продуктов кваса образуется молочная кислота. Когда квас попадает в желудок и кишечник он убивает вредную флору, восстанавливая нормальную работу пищеварительной системы. Квас является прекрасным средством в борьбе с дисбактериозом и кишечных заболеваниях.

А вы знаете, что квас улучшает работу половой сферы мужчин? Любой квас хорошего качества подарит вам ночь страстной любви!

Вреден ли квас для организма?

Сейчас мы перечислили все хорошие стороны кваса, начнём рассказывать и его негативные моменты действия на организм человека.

Квас содержит в себе молочную и фруктовые кислоты,которые противопоказаны для употребления людям, имеющим заболевания пищеварительной системы, например: гастрит, язва. Квас может вызвать изжогу, повышенное газообразование, развитие заболевания в более осложнённую стадию.

Если человек хоть раз перенёс онкологическое заболевание или болен им, ему пить квас тоже нельзя, также при болезни печени, мочеполовой системы, желчновыводящих путей этот напиток противопоказан. В маленьких количествам квас можно употреблять при заболевании почек.

Кто страдает аллергией, квас пить не рекомендуется, в связи с тем, что у организма может возникнуть аллергическая реакция на злаки, дрожжи. То, что квас содержит небольшое количество спирта, ограничивает для употребления людей у кого отмечали хоть раз аллергическую реакцию на алкоголь. Не пейте квас при вождении автомобиля, первый пост полиции будет ваш.

Можно ли пить квас беременным женщинам и детям?

Беременным женщинам, кормящим и детям до 3 лет нельзя пить квас!

Это касается и вредных концентратов, которые продаются в магазинах в пластиковых бутылках. Некоторые сорта кваса в своём содержании имеют около 1,5 % спирта, а как нам известно, алкоголь при беременности и детям пить не рекомендуется.
Есть квас, который изготавливают без спирта. Но такой напиток, возможно, вызовет повышенное газообразование или разжижение стула. Потребление кваса в большом количестве может вызвать отёк тканей.

Понравилось? Поделись!

Похожие рецепты на О вреде и пользе кваса:

9 Изменивший жизнь свекольный квас Польза

Свекольный сок в стакане на деревенском деревянном фоне; Идентификатор Shutterstock 602855633; Работа (TFH, TOH, RD, BNB, CWM, CM): TOH

Свекольный квас — напиток брожения, очень похожий на чайный гриб, кефир, кимчи и квашеную капусту. Польза свекольного кваса известна улучшением пищеварения, укреплением иммунной системы, снижением артериального давления и детоксикацией. Свекольный квас полон «хороших» бактерий. Это живые микроорганизмы , употребление которых может принести пользу для здоровья.(1)

Считается, что полезные свойства свекольного кваса обусловлены способностью содержащихся в нем пробиотиков восстанавливать естественный баланс кишечных бактерий. Если вы хотите, чтобы ежедневный прием пробиотика поддерживал вас в отличной форме, пейте квас. По сути, это настой свеклы, соли и воды, ферментированный дикими дрожжами на воздухе. Свекольный квас содержит силу молочной кислоты и может улучшить усвоение лактозы, играть роль в профилактике и лечении диареи и воздействовать на иммунную систему, помогая организму сопротивляться инфекциям и бороться с ними.

Свекольный квас иногда считают тонизирующим средством для пищеварения. При приеме в достаточных количествах он может помочь восстановить естественный баланс кишечных бактерий. В результате может последовать несколько преимуществ для здоровья. Свекольный квас может сделать все: от повышения настроения и улучшения состояния кожи до создания более сильной и здоровой иммунной системы.

Ферментация исторически использовалась для производства продуктов питания и напитков, таких как вино, пиво, хлеб, сыр и йогурт. Сегодня мы знаем, что ферментированные продукты приносят массу пользы для здоровья, и именно поэтому люди теперь едят ферментированную свеклу.

Свекольный квас – многоцелевой пробиотик. Он прекрасен, как утренний шот перед завтраком, и его можно использовать вместо уксуса в салатах. Вы можете добавить щепотку в домашний сок для дополнительного усиления пробиотиков или сбрызнуть им суп. Если вы хотите улучшить свою иммунную функцию, снизить риск заболеваний, улучшить состояние кожи или просто улучшить общее состояние здоровья, свекольный квас может стать достойным дополнением к вашей повседневной жизни.

Свекольный квас Польза

1. Пищеварительная система

Свекольный квас в целом полезен при лечении и профилактике желудочно-кишечных заболеваний.Свекольный квас богат полезными бактериями и может помочь защитить от воспалительных заболеваний кишечника, включая язвенный колит и болезнь Крона. (2) Считается, что эти преимущества являются результатом способности свекольного кваса восстанавливать естественный баланс кишечных бактерий. Кроме того, известно, что они успешно борются с воспалением кишечника, помогают организму усваивать определенные типы питательных веществ и поддерживают иммунную систему в оптимальной форме.

2. Повышает иммунитет

В сезон простуды и гриппа важно употреблять продукты, укрепляющие иммунную систему. 70-80% всей нашей иммунной системы  находится в кишечнике. (3) Укрепите свою иммунную систему и боритесь с простудой с помощью свекольного кваса. Воспаление в кишечнике создает путь для иммунной системы для проведения атаки против вторгшихся вирусов и бактерий. Когда воспаление присутствует, но не требуется, могут возникнуть такие заболевания, как аллергия, грипп и хронические инфекции. Свекольный квас предлагает полезную защиту от эффектов, вызванных этим необоснованным воспалением.

3. Борется с раком

Рак — серьезное и потенциально смертельное заболевание, характеризующееся неконтролируемым ростом клеток. Свекольный квас содержит большое количество антиоксидантов и противовоспалительных средств, которые, как показывают исследования, могут помочь снизить риск развития некоторых видов рака. Насыщенный красный цвет свеклы на самом деле происходит от антиоксиданта беталаина, который борется с раком. (4) Свекольный квас также является источником мелатонина, который, как было показано, связан с более низким риском рака молочной железы.

4. Борется с воспалением

Хроническое воспаление связано с рядом заболеваний, таких как ожирение, болезни сердца, заболевания печени и рак.(5) Беталаин в свекольном квасе может уменьшать воспаление благодаря своей способности вмешиваться в сигнальный процесс воспаления. Хроническое воспаление лежит в основе многих заболеваний и состояний здоровья, в этом отношении польза свекольного кваса просто необходима.

5. Повышает кровяное давление

Болезни сердца, включая сердечные приступы, сердечную недостаточность и инсульт, являются одной из основных причин смерти во всем мире. Свекольный квас богат нитратами, которые организм превращает в оксид азота — соединение, которое расслабляет и расширяет кровеносные сосуды, превращая их в супермагистрали для вашей крови, богатой питательными веществами и кислородом.Это хороший источник фолиевой кислоты и бетаина. Это означает улучшение кровообращения и, возможно, снижение артериального давления. Питательные вещества свекольного кваса действуют вместе, чтобы помочь снизить уровень гомоцистеина в крови, чтобы снизить риск сердечных заболеваний .

6. Улучшает работу мозга

Нитраты в свекольном квасе могут помочь улучшить работу мозга за счет увеличения притока кислорода.(6) Это особенно важно с возрастом, поскольку исследования показывают, что наша способность вырабатывать оксид азота снижается с возрастом. , наряду с энергетическим метаболизмом нашего мозга и активностью нейронов.Свекольный квас вместе с диетой из продуктов, стимулирующих работу мозга, может помочь снизить риск развития слабоумия и болезни Альцгеймера. МРТ, проведенная на пожилых людях, показала, что после употребления пищи с высоким содержанием нитратов, включающей свекольный сок, у испытуемых был больший приток крови к белому веществу их лобных долей.

7. Похудение

Свекольный квас обладает несколькими питательными свойствами, которые делают его полезным для похудения. Если вам трудно сбросить несколько лишних килограммов, потому что вы все время чувствуете голод, свекольный квас может фактически повлиять на то, насколько вы удовлетворены, регулируя реакцию вашего тела на гормон под названием лептин.Исследование показало, что свекольный квас помогает сигналам лептина достигать мозга, позволяя испытуемым чувствовать себя более удовлетворенными после еды. (7)

8. Дезинтоксикационные свойства

Основной зоной детоксикации организма является кишечная флора. Употребление свекольного кваса сохранит кишечную флору здоровой и сильной. Поскольку он постоянно используется, кишечную флору необходимо довольно часто пополнять большим количеством пробиотиков. Свекольный квас насыщен полезными пробиотиками. Ваша печень выполняет тяжелую работу по очистке крови и «детоксикации» организма.Облегчить его нагрузку можно ежедневной порцией свекольного кваса. Печень зависит от кишечной флоры, чтобы удалить как можно больше токсинов, чтобы ей не приходилось работать так тяжело. Без здоровой кишечной флоры печень будет выполнять двойную работу.

9. Польза свекольного кваса для кожи

Страдающие прыщами также часто имеют повышенную воспалительную реакцию, сдерживание воспаления с помощью свекольного кваса может обеспечить столь необходимое облегчение и привести к красивой, чистой коже. Польза свекольного кваса для кожи заключается в высоком содержании витамина С.Он очищает кровь, удаляя токсины и мгновенно придает коже сияние.

Свекла Квас — отличный источник:
  • пробиотики
  • Vitamin B9
  • Витамин С
  • Витамин C
  • CATASSIUM
  • Iron
  • Как сделать свеклу Квас

    Как сделать рецепт свеклы KVASS

    Этот рецепт свеклы KVASS упакован с кровопролитирующими антиоксидантами, минералы и витамины. Домашний свекольный квас – напиток молочнокислого брожения. Он содержит бактерии Lactobacillus , которые считаются полезными для кишечника пробиотиками.

    Соль, используемая в этом рецепте, уничтожает вредные бактерии. Если вы поклонник ферментированных овощей, вы быстро оцените острый вкус этой молочной кислоты. Полезные пробиотические бактерии питаются сахаром в свекле и превращают его в молочную кислоту.

    • Время подготовки: 15 минут
    • Время ферментации: 5-8 дней
    • Сложность: Easy
    • Срок годности: Allge
    • Срок годности: Охлаждение до 2 месяцев
    • Делает: около 3 чашек

    Ингредиенты

    • 2 средняя или 1 большая свекла, с неповрежденной кожурой
    • ½ чайной ложки чистой морской соли
    • 3 стакана (750 мл) фильтрованной или родниковой воды

    ПЕРВИЧНОЕ БРОЖЕНИЕ

    1. Вымойте свеклу и разрежьте ее на 3 ½- до 4-дюймовые (от 1 до 2 см) кусочки.
    2. Поместите свеклу в широкогорлую стеклянную банку емкостью 1 литр с плотно закрывающейся крышкой и добавьте соль.
    3. Влейте фильтрованную воду, оставив зазор 3/4 дюйма (2 см) между жидкостью и крышкой.
    4. Перемешайте, чтобы соль растворилась.
    5. Плотно закройте банку и поместите в прохладное место, защищенное от прямых солнечных лучей.
    6. Оставьте жидкость для брожения на 3-5 дней, ежедневно перемешивая или встряхивая.
    7. Примерно через 3 дня попробуйте квас.
    8. Когда он станет настолько темным и кислым, насколько вам нравится, квас готов к розливу.
    Какой на вкус свекольный квас?

    Свекольный квас на любителя. Он соленый и землистый, с небольшой сладостью, так что это отличный напиток, если вы хотите избежать сахара в своем рационе. Обычно он немного пенится и слегка соленый. Если вам не нравится вкус, вы можете использовать квас как уксус и смешать его с солью, перцем, оливковым маслом и лимонным соком, чтобы превратить его в заправку для салата.

    Природа дала нам именно те продукты, которые нам нужны для лечения и заботы о нашей печени, и нам не нужно вкладывать средства в модные продукты для детоксикации.Ферментированная свекла содержит пробиотики, которые помогают здоровью кишечника. Они даже обладают способностью снижать кровяное давление и повышать выносливость при физических нагрузках. В конечном счете, эта ярко-красная еда может многое предложить.

    Хлебный квас полезен или вреден. Полезен ли квас? Можно ли опьянеть от кваса

    Главная польза кваса – богатый минеральный и витаминный состав. Множество витаминов группы В, содержащихся в этом напитке, делают его просто незаменимым средством в борьбе со стрессом.Квас прекрасно снимает усталость и чрезмерное раздражение. Еще одна польза кваса заключается в его удивительной способности утолять жажду, насыщая организм человека новыми силами, особенно в изнуряющий летний зной!

    Ученые, изучавшие влияние кваса на организм человека, пришли к выводу, что он оказывает укрепляющее действие на зубы и кости, так как содержит в своем составе кальций. Кроме того, витамины группы В благотворно влияют на здоровье волос, придавая им естественный блеск и укрепляя волосяные фолликулы, а витамины РР и Е разглаживают мелкие морщинки на лице и придают ему здоровый цвет.

    Употребление этого напитка способствует повышению активности организма, активизирует процессы пищеварения, улучшает аппетит. Врачи утверждают, что регулярное употребление кваса восстанавливает баланс солей и жидкости в организме. Кроме того, напиток действует на желудок аналогично йогурту или кефиру: уничтожается вредная микрофлора желудка и сохраняется полезная микрофлора. Оказывается, квас – прекрасное средство профилактики дисбактериоза и кишечных расстройств.

    Витамин С, содержащийся в квасе, позволяет использовать напиток при лечении гипертонии. Дело в том, что регулярное употребление кваса помогает организму своевременно избавляться от холестерина, очищая сосуды. Это положительно сказывается на здоровье сердечно-сосудистой системы в целом. Есть мнение, что дрожжи, содержащиеся в этом напитке, помогают облегчить состояние людей, страдающих сахарным диабетом и заболеваниями поджелудочной железы.

    Но не все так сладко, но гладко.Есть у этого чудо-напитка и определенные противопоказания к употреблению. Категорически запрещается пить хлебный квас людям, страдающим гастритом, язвой желудка, онкологическими заболеваниями желудочно-кишечного тракта, циррозом печени, подагрой, заболеваниями почек и др. Гипертоникам, как уже говорилось выше, квас можно употреблять, но при крайних осторожность.

    Беременным женщинам следует ограничить употребление кваса на определенный период. При этом показывали только качественный квас, лучше – домашний.Категорически запрещается пить газированные напитки. Кормящим матерям и детям до 3 лет употребление кваса вообще запрещено. В любом случае людям из группы риска следует пить этот напиток только после консультации с врачом.

    Многие традиционные русские напитки заменяются более современными вариациями. А вот квас — один из тех напитков, которые остаются актуальными и по сей день, особенно летом. Первые упоминания об этом хмельном напитке встречаются в летописи времен князя Владимира «Красное Солнышко». Попробуем разобраться, в чем польза кваса и вреден ли квас для организма.

    Разновидности кваса

    Разновидностей этого хмельного напитка очень много, хотя большинству из нас известно о существовании только хлебного кваса. Какие еще виды существуют?

    Напиток может содержать ревень, курагу, имбирь, чернослив и другие ингредиенты.

    Химический состав

    Мы не будем говорить о химическом составе кваса, который продается в магазине, потому что он отличается у разных производителей и не имеет никакого отношения к здоровому питанию.Опишем химический состав натурального «живого» домашнего кваса.

    Домашний напиток — продукт незавершенного молочнокислого и спиртового брожения.

    Напиток содержит следующие витамины:

    Кроме того, присутствуют микроэлементы и макроэлементы:

    Незаменимые аминокислоты:

    • Лизин.
    • Валин.
    • Метионинтреонин.
    • Триптофан.
    • Фенилаланин.
    • Изолейцин.
    • Лейцин.

    Полезные свойства

    Обладает бодрящим, тонизирующим и утоляющим жажду напитком. Способствует нормализации работы органов пищеварения, благотворно влияет на сердце и сосудистую систему. Кроме того, выраженный антибактериальный эффект способствует устранению патогенной микрофлоры. По характеру воздействия на организм напиток можно сравнить с простоквашей и кумысом, которые также благотворно влияют на состояние микрофлоры кишечника.Поэтому его эффективно применяют при любых расстройствах кишечника.

    Польза кваса очевидна даже при плохом аппетите. Благодаря выделяемому углекислому газу пробуждается аппетит после его употребления.

    Мало кто знает, но квас способен помочь алкоголику в борьбе с алкогольной зависимостью. Напиток может в какой-то степени заменить алкогольный напиток и отбить желание пить настоящий алкоголь. Он содержит около 1,2% спирта.

    Ферменты, входящие в состав, способны устранять урчание в желудке и газообразование в кишечнике, а также устранять тяжесть в желудке. Это связано с тем, что дрожжевые бактерии активно участвуют в процессе пищеварения. При этом из организма выводятся шлаки, холестерин и шлаки.

    Витамин С активизирует выведение холестерина, очищая от него сосуды. Хлебные дрожжи полезны людям с проблемами в поджелудочной железе и сахарным диабетом.

    В древности напитком лечили цингу и авитаминоз.

    Вред для организма

    Несмотря на безусловную пользу, существуют определенные противопоказания к употреблению такого хмельного напитка.Не рекомендуется применять в следующих случаях:

    С осторожностью применять при проблемах с мочевыделительной системой. Квас разрешен, но в умеренных дозах.

    Конечно, наименее вреден именно домашний напиток, так как экземпляры, изготовленные в заводских условиях, как правило, содержат в составе кваса консерванты и различные добавки. Польза и вред этого хмельного напитка до сих пор находятся в неравных позициях, а полезные свойства преобладают.

    Применение кваса в медицине

    Применение кваса официальной медициной не отрицается, но на практике не применяется. А вот в народной медицине этот чудодейственный хмельной напиток используется достаточно широко.

    Для лечения остеохондроза применяют рисовый квас. Для этого возьмите 40 граммов риса, 3 ст. ложки сахара, несколько изюмов. В теплую воду (1 литр) добавить все ингредиенты, перемешать и отправить в теплое место. Через 4 дня напиток будет готов, его необходимо процедить и поставить в холодильник. Принимают по 100 г после еды утром, в обед и перед сном.

    Квас свекольный подходит для очищения печени, обладает желчегонным действием.Свекольный квас готовится так:

    Полкилограмма натертой свеклы кладем в 3-х литровую банку. Сюда же добавляем столовую ложку муки и стакан сахарного песка. Наполните банку водой до плеч. Через неделю сливаем квас, но свеклу из него не выбрасываем. Эту свеклу нужно съедать по 30 грамм перед едой, а слитую жидкость пить в течение дня. После того, как свекла съедена и напиток выпит, делается 3-месячный перерыв. Затем курс можно повторить.

    Хлебный квас обладает большим запасом энергии наряду с высокой калорийностью (30 килокалорий на 100 грамм продукта). Тем, кто хочет похудеть, его пить нельзя. Напиток больше подходит для людей, активно занимающихся спортом.

    Считается, что квас помогает улучшить цвет лица и избавиться от прыщей. Кроме того, улучшается состояние ногтей, волос, зубов и кожи. Есть мнение, что он способен положительно влиять на состояние потенции.В старину жениху в день свадьбы давали большую кружку хмельного напитка для поддержания его мужских способностей.

    Хлебный квас, благодаря своей способности бороться с бактериями и вирусами, успешно лечит заболевания органов дыхания (бронхит, пневмонию, тонзиллит). Также считается, что он полезен людям, имеющим проблемы со зрительным аппаратом (глаукома, катаракта и др.).

    При артритах и ​​других проблемах с суставами рекомендуется делать компрессы из хлебного кваса.Это позволит избавиться от отека, боли и тугоподвижности суставов.

    Заключение

    Итак, подведем итоги. Квас, приготовленный в домашних условиях, не только поможет справиться с жаждой, но и будет очень полезен для домочадцев. Чего нельзя сказать о покупных газированных напитках, в том числе и о квасе. Рецептов приготовления этого хмельного напитка предостаточно, поэтому каждый сможет подобрать для себя интересный вариант. Не лишайте себя такой возможности, ведь польза кваса очевидна!

    Нашли ошибку? Выберите его и нажмите Shift+Enter или

    Что такое квас:

    Что такое квас, польза и вред кваса для организма человека, обладает ли он лечебными свойствами? Эти вопросы часто возникают у тех, кто заботится о своем здоровье и интересуется традиционными методами лечения, в частности лечением лекарственными растениями, фруктами и овощами.И этот интерес понятен. Может быть, в этой статье в какой-то степени вы сможете получить ответ на эти вопросы.

    Квас — известный и любимый напиток с древних времен. И с седой древности польза кваса не вызывала сомнений. Еще в 3 тысячелетии до н.э. е. Египтяне варили напиток, который по сути был предшественником кваса. Врачи древности описывали различные рецепты его изготовления, указывали на пользу кваса для здоровья. Сегодня многие виды кваса очень популярны в России, Украине и Белоруссии.

    Квас — напиток, получаемый в результате незавершенного молочнокислого и спиртового брожения сусла. Содержание алкоголя в квасе может достигать 1,2%, из-за чего некоторые исследователи приравнивают квас к пиву. Сегодня известно множество разновидностей кваса — хлебного, фруктового, ягодного — в зависимости от сырья.

    Сейчас на прилавках магазинов можно увидеть обилие напитков в пластиковых бутылках под названием «Квас». Для большинства из них сходство с традиционным квасом ограничивается только названием.Сомнительна и польза кваса в этих бутылках.

    Квас мы потребляем, в первую очередь, как полезный и вкусный напиток, но возможности его употребления гораздо шире. Квас можно использовать как ингредиент различных блюд. Он подходит для первых и вторых блюд, различных соусов и даже при выпечке пирогов. Но, пожалуй, наибольшую популярность из всех блюд на основе кваса завоевала окрошка. Это холодное блюдо дошло до наших дней еще со времен допетровской Руси, и пользуется популярностью до сих пор. «Прародительницей» современных рецептов окрошки была обыкновенная вобла, которую вымачивали в квасе — традиционной пище волжских бурлаков. Постепенно рецепты окрошки стали намного разнообразнее.

    Польза кваса:

    Польза кваса как напитка очень велика. Он хорошо утоляет жажду, нормализует обмен веществ, оказывает укрепляющее действие на сердце и сосуды человека. Свойства кваса (содержание углекислого газа) также благотворно сказываются на работе желудочно-кишечного тракта.Квас — питательный напиток, энергетическая ценность кваса достаточно высока. Среди полезных веществ, определяющих полезные свойства этого напитка, следует отметить свободные аминокислоты, витамины, микроэлементы, сахара, ферменты. Квас является богатым источником таких витаминов, как В1 и Е. По своему действию на организм человека квас можно сравнить с кефиром, ацидофилом, молочной сывороткой.

    А вот и еще одна несомненная польза кваса. Уровень кислотности готового кваса определяет его антибактериальные свойства, поэтому его без преувеличения можно назвать целебным напитком. Повышает иммунитет, полезен при дисбактериозе, повышенном артериальном давлении, положительно влияет на общее состояние организма.

    Этот целебный напиток полезно пить:

    • сердечникам, гипертоникам;
    • человек, страдающих гастритом с пониженной кислотностью;
    • больных с ослабленной нервной системой;
    • человек с нарушением мозгового кровообращения;
    • человек с заболеваниями печени;
    • человек с заболеваниями почек;
    • мужчин с проблемами, связанными с потенцией;
    • люди с проблемной кожей;
    • человек, стремящихся похудеть;
    • для тех, у кого проблемы со зрением.

    А еще квас укрепляет зубную эмаль, заживляет язвы и даже разлагает и выводит из организма отмершие или больные клетки. Этот напиток с успехом применяют при болях в груди, вызванных воспалением легочной оболочки, хотя для этого его нужно не пить, а замесить на нем тесто с добавлением яблочного уксуса, подсолнечного масла и вина. Полученная смесь отлично подойдет для согревающего компресса.

    Целебные свойства кваса значительно усиливаются, если при его изготовлении используются различные лекарственные травы.Доказано, что дрожжи при всей своей полезности содержат в своем составе пуриновые основания, которые могут приводить к отложению солей в суставах и сосудах. Поэтому академик Б. Болотов советует добавлять в свой квас не только травы, но и сметану или сыворотку. Тогда молочнокислые бактерии переработают побочные вредные вещества, которые всегда содержатся в растениях в том или ином количестве, и сделают их полезными для нашего организма.

    Выбирая определенные виды растений, можно направлять действие кваса.Например, квас из сырой свеклы отлично помогает при гипертонии, а при сахарном диабете полезнее будет выпить напиток, настоянный на шалфее. Причем овощной, травяной квас можно использовать и при приготовлении первых блюд.

    Целебные свойства кваса признавали и такие известные хирурги, как Н. И. Пирогов и Н. В. Склифосовский. Николай Иванович был уверен, что этот напиток ускоряет процесс срастания переломов костей, укрепляет кожу и очищает почки.Склифосовский утверждал, что квас является прекрасным профилактическим средством при циррозе печени и язвенной болезни.

    Квас, вред:

    Квас противопоказан при повышенной кислотности пищеварительной системы, при мочекаменной болезни, циррозе печени. Не рекомендуется также людям, страдающим подагрой, мочекаменной болезнью, гипертонией. Заболевания пищеварительного тракта могут носить различный характер, поэтому нельзя с уверенностью сказать, что в данном случае будет больше вреда или пользы от употребления напитка.Такие вопросы следует согласовывать с врачом. А для здорового человека польза кваса неоспорима.

    Состав кваса:

    Химический состав кваса отнюдь не прост. Он богат аминокислотами, витаминами, ферментами и минералами. Например, квас содержит витамины группы РР и В, а также витамины Н и Е. Также в нем есть 8 незаменимых аминокислот: триптофан, лизин, фенилаланин, валин, изолейцин, метионинтреонин, лейцин. Квас содержит фтор, фосфор, кобальт, медь, цинк, молибден и железо.

    На 100 гр. продукта приходится примерно 20 гр. углеводов и практически не содержит белков. До 2% этого напитка составляет алкоголь. Энергетическая ценность составляет в среднем 30 ккал на 100 гр. продукта (в зависимости от химического состава конкретного вида кваса).

    Квас хлебный:

    Сырьем для данного вида кваса являются ржаная мука, сахар, солод (ржаной или ячменный), дрожжи, квасный хлеб и вода.Ассортимент кваса сегодня велик: квас для окрошки, хлебный квас и другие напитки, получаемые из зернового сырья. Такой квас можно хранить не более 2 суток при температуре от 2 до 12°С.

    Полезные свойства кваса обусловлены его сырьем — квасным суслом, полученным из ячменя, пророщенных зерен пшеницы, ржи и овса, хлеба корки, дрожжи, изюм и другие ингредиенты. При брожении в квасе «заселяется» множество полезных микроорганизмов, благотворно влияющих на состояние желудочно-кишечного тракта, помогающих при дисбактериозе. А витамины этого напитка укрепляют иммунитет, оздоравливают организм и помогают справиться с авитаминозом и анемией.

    Достоверно установлено, что квас был известен еще во времена Киевской Руси. В старинных летописях, дошедших до наших дней, говорится, что в период принятия христианства князь Владимир приказал раздать людям еду, мед и квас. Этот напиток употребляли практически все, вне зависимости от социальной принадлежности, и со временем он стал по-настоящему популярным.Жители деревень и деревень использовали его как натуральный ароматизатор для тела, обливая им печь при мытье в русской бане. Крестьяне, особенно летом, всегда брали с собой кувшин кваса, когда шли на работу в поле, так как он хорошо утолял жажду и тонизировал. Было больше его разновидностей. Наиболее популярными из них были следующие:

    • с добавлением листьев мяты и изюма;
    • на солод дробленый ржаной и ячменный;
    • так называемый северный квас, приготовленный из цельнозерновой ржаной муки, муки исландского мха и листьев черной смородины;
    • Украинский, или Малороссийский, квас, основу которого составляли сушеный ржаной дробленый солод, изюм, корица и листья мяты.

    Были также сладкие, кислые, из яблок и свеклы; предназначен только для окрошки, так называемого кваса-ща, дневного, сдобного и др.

    Перечисленные виды кваса изготавливались исключительно на зерновом сырье. Также при приготовлении напитка добавляли гречневую муку, такой квас называли весенним квасом.

    Сергей Кашин «Квас домашний»

    Классический рецепт домашнего хлебного кваса:

    Ингредиенты

    4 л воды, 600 г ржаных сухарей, 100 г сахара, 20 г изюма, 10 г дрожжей, 5 г мяты.

    Способ приготовления

    Ржаные сухари насыпать в глубокую емкость, залить кипятком, плотно закрыть крышкой и оставить на 3-4 часа. Готовое сусло процедить через марлю, затем добавить предварительно растворенные в теплой воде дрожжи, сахар, листья мяты, накрыть салфеткой и оставить на 10-12 часов.

    Когда начнет образовываться пена, снова процедить и разлить в ½ литровые бутылки, добавив в каждую из них несколько кусочков промытого изюма, хорошо закупорить и выдержать 4 часа при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник или погреб. Через 3 дня молодой квас будет готов.

    Фруктовый квас:

    Классический (имеется в виду хлебный) квас – достаточно калорийный напиток. Они не подходят для людей с избыточным весом или тех, кто хочет похудеть. А вот фруктово-ягодный квас для таких случаев – лучше не придумаешь! Они будут полезны всем – ведь в них много витаминов, минералов, органических кислот и других веществ, которые в изобилии содержатся в ягодах и фруктах.

    Для фруктово-ягодного кваса пригодны любые свежие или сушеные фрукты: яблоки, груши, сливы, абрикосы, персики, клубника, малина, вишня, смородина, рябина, клюква и др.Такой квас можно приготовить из фруктовых и ягодных соков.

    В этом нет ничего сложного. Твердые плоды следует раздавить и удалить семена, ягоды раздавить и удалить семена. Только не используйте для этого пластиковую или алюминиевую посуду! Малину, клубнику, землянику просто моют без перетирания. Сухофрукты сначала замачивают на сутки в теплой воде, и только потом используют.

    Плоды или ягоды укладывают в стеклянную или эмалированную тару: сладкие плоды — до краев посуды, кислые — примерно до половины, заливают прохладной кипяченой водой, помещают в холодное место (холодильник, подвал) и оставляют для брожения .Через 2-3 дня квас будет готов. Также хорошо добавить в него мед. Хранится так же, как и хлеб.

    Рецепт яблочного кваса:

    Ингредиенты

    3 л воды, 1 кг яблок, 400 г сахара, 10 г дрожжей.

    Способ приготовления

    Яблоки нарезать дольками, положить в глубокую емкость, залить 2½ литрами воды и держать на медленном огне, пока они не станут мягкими.

    Затем бульон процедить и перелить в чистую стеклянную посуду.

    В отдельной емкости смешать дрожжи с 500 мл теплой воды и добавить в яблочный отвар, добавить сахар и все это тщательно размешать деревянной ложкой.

    Охладить в течение 3 дней, затем разлить по бутылкам и плотно закрыть.

    Овощной квас:

    Овощной квас в старину был напитком бедняков. Он также очень богат витаминами и минералами, что очень полезно для нашего здоровья. Овощной квас готовится так же, как фруктовый или ягодный.

    Рецепт свекольного кваса:

    Ингредиенты

    2 л воды, 1 кг свеклы, 100 г сахара, 50 г сухих ржаных корок.

    Способ приготовления

    Вымойте, очистите и натрите свеклу, затем переложите ее в стеклянную банку емкостью 3 литра.

    Влить в нее теплую кипяченую воду, добавить сахар и ржаную шелуху.

    Накройте банку марлей, сложенной в несколько слоев, и поставьте в теплое место для созревания на 3 дня.

    Готовый квас процедить, разлить по бутылкам, тщательно закупорить и хранить в холодильнике (погребе).

    Народная медицина называет его первым немедикаментозным средством от гипертонии. Более того, этот напиток можно использовать как экстренную помощь при гипертоническом кризе. Всего один стакан свекольного кваса снижает артериальное давление.Пройдет всего 20 минут с момента выпитого напитка и давление придет в норму. Кроме того, он сразу облегчает симптомы, связанные с болезнью. Для нормализации артериального давления следует пройти курс лечения свекольным квасом, но эффект может сохраняться годами.

    Свекольный квас положительно влияет на весь организм в целом. Способствует расширению сосудов и нормализует их ритмичное сокращение, устраняет их закупорку, оздоравливает лимфу.

    Нормализует обменные процессы, содержащиеся в нем пектины уничтожают гнилостные бактерии. Органические кислоты и клетчатка усиливают перистальтику кишечника. Применяется при отложении камней в печени, почках. Используется при атеросклерозе.

    Благодаря регулярному употреблению излечиваются анемия, переутомление, головокружение.

    Квас в диетах для похудения:

    Квас – национальный слабоалкогольный напиток, который отлично утоляет жажду и тонизирует. Обладает мочегонным эффектом. Вместе с лишней влагой из организма выводятся и вредные вещества.В результате этого происходит быстрое расщепление жиров, улучшается обмен веществ и общее самочувствие человека. В основе кваса может быть не только хлеб, но и свекла, мед, мята и даже чистотел.

    Чем полезен для похудения хлебный квас:

    • В нем мало калорий (35 ккал на 100 мл).
    • Улучшает пищеварение и обмен веществ.
    • Способствует восстановлению обмена веществ.
    • В период диеты обеспечивает организм витаминами и питательными веществами.
    • Чем полезен для похудения свекольный квас:
    • Квас из свеклы обладает легким мочегонным действием, выводит лишнюю жидкость из организма, что хорошо для похудения и отеков.
    • Диетологи рекомендуют проводить разгрузочные дни на свекольном квасе, он помогает быстрее снизить вес.
    • Такой квас улучшает состояние кожи после похудения, так как в нем есть вещества, улучшающие общее состояние. Эти вещества способствуют восстановлению коллагеновых волокон, отвечающих за эластичность кожи.
    • Повышает уровень инсулина в крови, что снижает уровень сахара и усиливает иллюзию сытости. Следовательно, чувство голода притупляется.

    Еще одним отличным средством для похудения является смесь хлеба и свекольного напитка. Для этого напитка залейте свеклу в банке свежим хлебным квасом домашнего приготовления и настаивайте сутки. Вы также можете ферментировать хлеб и свеклу вместе. К нарезанной свекле добавить полкилограмма ржаной крошки и поставить емкость для брожения на 3-4 дня.

    Когда наступает жаркая летняя пора, очень хочется всегда иметь под рукой прохладный тонизирующий напиток, чтобы он еще и приносил пользу организму. В этом случае в памяти возникают мысли о прохладном квасе, который легко утолит жажду и подарит заряд бодрости. Он обладает такими свойствами не просто так и иногда прослеживается даже терапевтический эффект. Существует множество рецептов приготовления домашнего хлебного кваса, дошедших до нас еще со времен Древней Руси.

    Уже само название говорит о том, что основу освежающего напитка составляет черный ржаной хлеб, а вскоре после брожения в стеклянной (или эмалированной) посуде можно получить полезный квас в домашних условиях без консервантов, усилителей вкуса и прочих ненужных и опасных добавок.

    Характерной особенностью такого напитка будет насыщенный темный цвет. Существуют различные рецепты и варианты, но все они предполагают использование дрожжей. Это поможет после брожения получить тот неповторимый вкус с легким пощипыванием языка.

    Польза такого кваса заметна практически сразу после употребления, ведь им гораздо легче утолить жажду, он даст необыкновенный заряд бодрости и энергии, все ферменты, которые есть в составе хлебного кваса, окажут положительно влияет на процесс пищеварения с повышением аппетита и работы кишечника.Поможет поджелудочной справиться с расщеплением жиров после достаточно питательного обеда или ужина, особенно мясных блюд.

    Какую еще пользу может принести квас для организма, каков его химический состав и другие действия на организм – все подробности смотрите далее в статье.

    Квас хлебный Калорийность (100 гр)

    Домашний хлебный квас заслуженно считается не только полезным, но и низкокалорийным напитком. Низкое содержание углеводов (5,2 г) обусловлено наличием в составе сахара и дрожжей. Но не стоит бояться этих показателей, ведь они настолько малы, что не могут нарушить правильный обмен веществ. Например, даже грейпфрут содержит 6,2 г углеводов и успешно занимает лидирующие позиции в качестве диетического фрукта.

    Витаминная композиция

    Витамины: Е, С и группы В, РР

    Минералы и микроэлементы: калий, фосфор, кальций, натрий, железо, йод

    Активные вещества: молочная кислота, незаменимые аминокислоты.

    Полезные свойства домашнего кваса для организма

    Прежде всего, домашний хлебный квас очень полезен для желудочно-кишечного тракта. Он содержит дрожжи, а те, в свою очередь, положительно воздействуют на слизистую оболочку желудка и кишечника, способствуют заживлению различных трещин и уменьшают покраснение и воспаление. Особенно полезно выпить чашечку такого напитка при частой изжоге, что поможет снизить кислотность и побороть столь неприятный симптом.Поджелудочная железа тоже чувствует свою пользу, ведь включение в рацион домашнего кваса ускоряет процессы пищеварения, активизирует выработку ферментов, что способствует лучшему усвоению пищи и повышению аппетита.

    При частом употреблении домашнего кваса наблюдается значительное улучшение состояния кожи. Уменьшается появление угревой сыпи, приходит в норму жирность кожи, витамины Е и группы В полноценно воздействуют на организм как сильные природные антиоксиданты. Незаменимые аминокислоты, которые также входят в состав этого напитка, помогут активизировать выработку коллагена и аргинина, а это, в свою очередь, подарит вам не только здоровую, свежую и подтянутую кожу, но и блестящие волосы и крепкие ногти.Все эти преимущества — лишь верхушка айсберга. Действительно, аминокислоты и дрожжи приносят значительную пользу именно на клеточном уровне, чтобы поддерживать необходимый липидный баланс, правильный состав клеток и обеспечивать материал для постоянных химических процессов.

    Достаточно большое количество витамина С пополнит запасы организма и укрепит иммунитет не хуже той самой малины.

    В процессе брожения (фаза приготовления домашнего хлебного кваса) появляется молочная кислота, которая оказывает на организм такое же действие, как и кисломолочные продукты. Это поможет улучшить состояние микрофлоры, предотвратить развитие дисбактериоза, дивертикулеза или запоров. Но не злоупотребляйте таким напитком, чтобы не вызвать приступы метеоризма.

    Квас полезен не только женщинам, но и мужчинам. Ведь все компоненты способны снизить риск воспаления в предстательной железе и вызвать усиление полового влечения.

    Этот домашний напиток также можно смело включать в рацион при соблюдении диеты, ведь он поможет насытить организм необходимой влагой и восполнить витаминный баланс во избежание истощения организма.Это же качество используют после затяжной болезни или ослабленного иммунитета.

    Железо положительно влияет на состав крови, насыщает ее кислородом и очищает от холестерина. Минералы укрепляют сосудистую систему и благодаря этому способны справиться со скачками артериального давления.

    Все витамины группы В, входящие в состав домашнего кваса, полезны для правильной работы центральной нервной системы и способны улучшить ее общее состояние. При частом употреблении такого безалкогольного напитка можно укрепить сон, снизить стресс, нормализовать умственную работу и наладить другие психоэмоциональные процессы, что поможет прийти в адекватное и бодрое состояние.Не менее полезными в этом случае будут печень трески, горький шоколад или хурма.

    При частых простудных заболеваниях, хронических бронхитах и ​​воспалениях верхних дыхательных путей рекомендуется включать в рацион хлебный квас, приготовленный в домашних условиях. Естественно, он идет как вспомогательная, а не основная терапия.

    Этот простой и доступный напиток можно употреблять и при наличии сахарного диабета, так как он не способен привести к критическому уровню гликемического индекса в крови.И с его помощью есть прекрасная возможность укрепить ослабленный иммунитет при таком сложном заболевании.

    Противопоказания и вред для организма

    Противопоказано употреблять хлебный квас при онкологии, воспалении почек и мочевыводящих путей, в том числе при желчнокаменной болезни и песке в почках.

    Можно навредить организму, употребляя этот напиток при энтерите или колите.

    Вреден для людей с частыми аллергическими реакциями, особенно на злаки или дрожжи.

    Противопоказаниями к применению являются также проявления хронического гастрита или язвенной болезни желудочно-кишечного тракта.

    Квас дома

    Чтобы обезопасить себя и принести максимальную пользу организму, стоит немного потрудиться и приготовить квас самостоятельно в домашних условиях. Этот процесс не займет много времени, а потребует лишь запомнить несколько простых правил:

    • основу такого напитка составят дрожжи, поэтому они обязательно должны быть свежими;
    • перед приготовлением необходимо предварительно нарезать черный ржаной хлеб на ломтики и подсушить в духовке.Чем сильнее подрумянится хлеб, тем насыщеннее получится цвет напитка;
    • вода для кваса должна быть заранее прокипячена и охлаждена до комнатной температуры;
    • Для закваски лучше всего подходит стеклянная или эмалированная посуда
    • . Не рекомендуется использовать алюминий, чтобы процессы окисления не навредили вашему здоровью;
    • Последнее и очень важное: первый раз этот раствор ферментируется при комнатной температуре. Затем, когда процесс брожения усилится и поднимется пена, необходимо квас процедить и поставить в темное прохладное место, чтобы максимально сохранить полезные свойства хлебного напитка!

    Испокон веков этот напиток считался исконно русским.Обладает изумительным вкусом, кисло-сладким послевкусием, пьянящим ароматом и консистенцией. Утоляем их жажду, освежаемся. Речь идет об известном напитке – квасе. Мы по праву можем считать его своим, русским наследием. Помимо того, что он утоляет жажду, он обладает массой полезных качеств и свойств. Поговорим – в чем польза и вред кваса, можно ли его употреблять женщинам, с какого возраста его дают детям. И все же, каковы положительные качества напитка для мужского здоровья и почему издревле его называют напитком здоровья и долголетия.

    Будучи одним из полезных и питательных продуктов, квас был известен еще в Древнем Египте. Примерно в VI веке до нашей эры египтяне приготовили напиток, по вкусу напоминающий изучаемый нами квас. И уже тогда люди поняли, что после употребления перебродившей жидкости самочувствие улучшалось. Но настоящий квас готовили на самом деле только жители Древней Руси. Есть источники, из которых становится ясно, что напиток готовили и пили повсеместно. И не было нормального дома, в котором утром, днем ​​и вечером не употребляли бы вкусный наркотик.Напиток готовили как бедные, так и богатые русские. Более того, именно квас символизировал то, что в этом доме живут трудолюбивые и зажиточные люди.

    Напиток поднимал ноги после тяжелых болезней, спасал от усталости при пахоте и покосе, его пили при заготовке дров, на жатве.

    С детства мы слышим о нем, читая народные сказки, повести, повести и повести великих русских писателей. Напиток был настолько популярен, что для этого существовала специальная профессия – квасщик.Продукту придавалось такое большое значение, и все стремились потреблять только правильно приготовленный и качественный квас.

    На сегодняшний день существует яблочный, белый, душистый, окрошочный, мятный, густой, сладкий, квас ежедневный и другие. На его основе готовили различные блюда — летнюю, зимнюю окрошку, ботвинники. Есть даже отличный рецепт ухи из стерляди, в которую добавляют не только квас, но и лимон, гвоздику, перец, лук. Кулебяку, блины, тушеные овощи и пироги всегда сопровождали чашечкой кваса.

    Кто-нибудь хоть раз задумывался над тем, почему наш язык отличается от большинства чистотой произношения? Согласно некоторым исследованиям, причиной этого является употребление некоторых видов напитков и продуктов питания. Маринованные огурцы, капуста, а также мед и квас издавна являются важными составляющими русской кухни. Квашеная капуста и квас содержат антиоксиданты и большое количество витаминов, а также другие элементы, которые легко усваиваются нашим организмом путем брожения.Благодаря этому мы, в отличие от французов, не потеряли зубы, а наше произношение осталось чистым и неповрежденным.

    Что такое настоящий квас

    Сразу следует отметить, что данный продукт получен за счет неферментации, то есть не полного молочнокислого брожения и спирта. Он относится к ряду безалкогольных продуктов, но все же имеет небольшой процент алкоголя – около 1,2%. Именно по этой причине иностранные компании, в которых есть судейская коллегия дегустаторов, отнесли напиток к пиву.

    Квас бывает трех категорий — хлебный, ягодный и фруктовый. Первые содержат корки хлеба (черные), а ягодные и фруктовые готовятся на соответствующей основе и с добавлением сока, спелых фруктов.


    Химический состав кваса

    Правильно приготовленный напиток имеет освежающий вкус и аромат, обладает значительной энергетической ценностью, быстро утоляет жажду. Углекислоты помогают быстро переваривать пищу, способствуют ее усвоению.В 100 граммах продукта всего 27 килокалорий, что делает продукт диетическим.

    Научная классификация — местное, историческое русское пиво. Это национальное достояние. Включает в себя:

    • вещества, изначально содержащиеся в цельном зерне: минеральные вещества, витамины, сахариды и полисахариды, белки и др.;
    • 8 видов незаменимых для организма аминокислот — лейцин, фенилалалин, треонин, лизин, триптозан, валин, метионин, триптофан;
    • продуктов, образующихся при реакции белков и аминокислот, меланоидина, придающего напитку темный цвет;
    • микроэлементов и минералов: кальций, фосфор, цинк, медь, железо, марганец, молибден и др.;
    • продукт содержит витамины А, Е, С, D, Н, РР;
    • молочная фитиновая кислота, угольная кислота.

    Важно: при изготовлении напитка происходит разрушение ингибиторов, не позволяющих образовываться ценным ферментам. Этот факт помогает лучше усваивать витамины и другие элементы.

    Лечебные свойства напитка

    Квас, приготовленный только из натуральных ингредиентов, является не только вкусным, но и целебным напитком в прямом смысле этого слова. Его можно включать в рацион, как для лечения, так и для профилактики различных заболеваний, а употреблять его следует при следующих условиях:

    1. Авитаминоз. Богатый состав позволяет легко переносить межсезонье, когда ощущается дефицит витаминов, микро- и макроэлементов.
    2. Вещества регулируют деятельность ЖКТ, не допускают развития и накопления вредных, гнилостных бактерий.
    3. Кислоты, калий, магний способствуют нормализации деятельности сердца и являются профилактикой инсульта, инфаркта.
    4. Кислоты и микроэлементы снижают уровень вредного холестерина, что предотвращает образование бляшек и тромбозов.
    5. Микроорганизмы, образующиеся в квасе, способствуют нормальному пищеварению, устраняют дисбактериоз.
    6. Употребление кваса перед едой предохраняет от гастритов, язвенной болезни, улучшает состояние гипертоников.
    7. Квас содержит калий и магний, эти вещества нормализуют сон, избавляют от бессонницы, успокаивают нервную систему.
    8. Напиток полезен людям с повышенной кислотностью и тем, кто страдает депрессиями, частыми стрессами.
    9. Компоненты выводят из организма шлаки, токсины и продукты распада отмерших клеток.
    10. Напиток отлично укрепляет зубную эмаль, повышает работоспособность человека.
    11. Отвар ржаных колосков в Древней Руси применяли для избавления от болезней органов дыхания как эффективное отхаркивающее средство. Поэтому очень часто использовали квас, содержащий ячменный солод.Также продукт помог избавиться от геморроя, недугов желудочно-кишечного тракта, при проблемах с почками, мочевыводящими путями, воспалительных процессах кожи.
    12. Дрожжи, образующиеся в квасе, представляют собой одноклеточные частицы, не содержащие хлорофилла. Это отличный способ отрегулировать сахар при сахарном диабете, нормализовать состояние при токсическом зобе, проблемах с деятельностью поджелудочной железы.
    13. Напиток рекомендуется употреблять при заболеваниях печени как очищающее средство.
    14. Витамины и микроэлементы способствуют заживлению гнойных процессов в легких и трахее, в бронхах.
    15. Регулярное употребление лечит фурункулы и гнойничковые прыщи.
    16. Витамин С, РР тормозят развитие атрофии нерва глаза, пигментного ретинита.
    17. По своему составу напиток аналогичен кисломолочным продуктам и может быть заменен при полноценном питании.
    18. Благодаря содержанию антиоксидантов и витаминов квас издревле применялся для лечения цинги и оздоровления от болезней, при истощении.
    19. Квас прекрасно утоляет жажду и стимулирует активность человека, способствует легкому перевариванию мучных изделий, жирной пищи, мясных блюд, нормализует солевой и водный баланс.
    20. Употребление напитка натощак способствует выделению желудочного сока и повышает аппетит.
    21. Рекомендуется включать в рацион питания людей с нарушением кровоснабжения головного мозга.


    Полезные свойства свекольного кваса

    Этот вид напитка также популярен среди населения и имеет массу ценных преимуществ. Его эффективность доказана многими, кому удалось сбросить с его помощью лишние килограммы за короткий промежуток времени. Причем произошло это без всякого вреда для здоровья организма в целом. Товар полезен для:

    1. Напиток свекольный содержит йод, хлорофилл, витамины РР, С, В, А, железо, медь, каротин.
    2. Анемия — содержащиеся в нем каротиноиды повышают уровень гемоглобина.
    3. Очищает сосуды от бляшек и снижает уровень вредного холестерина.

    Огромное количество антиоксидантов благотворно влияет на весь организм в целом, а также эффективно предотвращает развитие онкологических и воспалительных процессов.

    Квас – одно из лучших «оружий» в борьбе с алкоголизмом. Из-за небольшого процентного содержания алкоголя его употребляют для того, чтобы организм смог без стресса пережить отказ от алкогольных напитков. Таким образом, снижается тяга и более эффективно лечится зависимость.


    Можно ли пить квас беременным

    Трудно устоять перед стаканом кваса в жаркую и знойную погоду. Беременные дамы не исключение и больше других нуждаются в охлаждении своего тела. Кроме водички, компотов и киселей очень хочется кваса. Но сердобольные будущие мамы с опаской смотрят на полезный и вкусный напиток – можно ли пить квас беременным? Опасен ли целебный нектар для ребенка в утробе матери? Рассмотрите внимательно мифы и истинное положение дел и решите, пить или не пить.

    Напиток вреден для женского здоровья.

    Все, что употребляется в больших количествах, в неадекватных дозах может привести к негативным последствиям.Если пить квас небольшими дозами и не очень часто в «интересном» положении, то все будет в порядке. Более того, соблюдение правил позволит организму получать ценные микроэлементы, витамины и минералы. А количество спирта настолько мало, что таким количеством невозможно навредить ни маме, ни малышу.

    Внимание! Продукт заводского изготовления может содержать химические вещества. Поэтому лучше использовать домашний квас, приготовленный с соблюдением гигиенических норм и рецептов.

    Неважно, где ты купил квас.

    Если вы думаете, что купить продукты можно на любом углу и развлечься, то глубоко ошибаетесь. Да, напиток, продаваемый из бочек и на стационарных точках, намного лучше по составу магазинного продукта. Но есть несколько правил, которые сведут к минимуму риск приобретения некачественного напитка:

    1. Неприятный запах, странная мутность или неестественный цвет — не покупать.
    2. При разливе не соблюдаются нормы санитарии и гигиены.
    3. Продукт продается в пластиковой бутылке.
    4. Чрезмерно яркий вкус — горький, сладкий.
    5. Купленный напиток содержит большое количество консервантов.

    Важно: беременная женщина может изредка употреблять квас, в качестве и свежести которого она абсолютно уверена.

    Регулярное употребление кваса прибавляет лишние килограммы.

    Это не означает, что дрожжи — калорийная бомба. Да, они участвуют в пищеварении, повышают аппетит, контролировать который можно разными методами. Чтобы не посягать на свою фигуру – пейте квас в меру и перекусывайте легкими фруктами и овощами.

    Важно: напиток обладает легким слабительным свойством и предотвращает запоры у беременных.


    Беременным нельзя пить квас

    1. При метеоризме не следует увлекаться питьем, так как процесс брожения может усугубить вздутие живота.
    2. При повышенном тонусе матки и патологии плода квас употреблять категорически запрещено.

    Можно ли давать квас детям

    Мы настолько привыкли к исконно русскому напитку, что без страха и сомнений пьем его нашим малышам. А может стоит задуматься – можно ли им употреблять этот напиток, возможны ли негативные реакции, проблемы с самочувствием?

    В первую очередь нужно учитывать, что квас – это сусло, продукт брожения, в ходе которого выделяется спирт. Конечно, нельзя сказать, что напиток превращается в алкоголь, но небольшая доза все же присутствует — около 5 процентов эдак. Для взрослого это пшик, а для ребенка — серьезная порция. Чтобы не навредить, необходимо готовить по более щадящему рецепту, в котором доза спирта будет не более 1,5%.

    Важно: прежде чем пить ребенку, необходимо проконсультироваться с врачом.

    С какого возраста можно давать квас ребенку — воду ребенку ни в коем случае нельзя давать до 5 лет. Особенно это касается покупного продукта, в котором много химических веществ, красителей и консервантов, токсичных для организма.

    Еще одна важная причина, по которой нужно беречь потребление кваса до 5 лет – колики. Брожение в желудочке малыша может привести к газообразованию, болям. Лучше поить любимого ребенка укропной водичкой, фенхелевым чаем, компотом или просто водой.

    Чем полезен квас для мужчин

    Мы чаще привыкли видеть мужчин с бокалом не кваса, а банального пива. И это плохо! Гораздо лучше насладиться вкусом удивительного и натурального напитка, чем портить здоровье алкоголем, пусть и некрепким. Насколько полезен описываемый нами напиток для сильной половины человечества? Врачи единодушно говорят – это только на пользу. Особенно это касается продуктов, приготовленных в домашних условиях.

    Забродивший квас участвует в процессах обмена веществ, обмена веществ, выводит из организма токсины и шлаки. Да и в жару он отлично освежает, укрепляет защитные силы человека.

    Итак, перечислим положительные качества напитка:

    1. Увеличение энергии и жизненной силы. Стакан кваса после тяжелой работы и занятий спортом мгновенно вернет к жизни и наполнит организм живительной влагой.
    2. Устраняет вздутие живота, регулирует стул, оказывает слабительное действие.
    3. Витамины и минералы участвуют в выработке тестостерона, повышают чувствительность, увеличивают время половой близости, влияют на качество зачатия. Именно по этой причине на свадьбе молодоженам давали не водку, а квас.
    4. Способствует выработке молочной кислоты, укрепляет мышцы и ткани.
    5. Кальций укрепляет суставы и кости и предотвращает травмы.
    6. Квас является отличной профилактикой простудных и инфекционных заболеваний, так как укрепляет иммунитет, антиоксиданты выводят из организма продукты распада отмерших клеток и гнилостных бактерий.
    7. Цинк и селен положительно влияют на потенцию, сохраняют густоту волос и защищают от преждевременного старения.


    Квас – противопоказания и вред для организма

    Любой товар имеет как положительные, так и отрицательные качества. Есть ряд моментов, при которых нельзя включать в рацион описанный нами напиток:

    • целиакия;
    • высокая кислотность;
    • цирроз печени;
    • камней в желчном пузыре и почках;
    • болезни желчного пузыря, печени;
    • гастрит, язвенная болезнь двенадцатиперстной кишки и желудка;
    • заболеваний желудочно-кишечного тракта;
    • высокое или низкое кровяное давление;
    • онкологические заболевания;
    • индивидуальная непереносимость.

    Следует отметить, что нежелательно употреблять квас в период лактации.

    Квас для похудения

    В отличие от своих предков, современники легко вычислили еще одну особенность напитка – он способен сжигать лишние калории и ускорять обменные процессы. Предлагаем лучшие рецепты приготовления, благодаря которым можно стать стройной без вреда для организма. Главное правило – готовить напиток без дрожжей.

    1 рецепт — овсянка

    Диета длится 14 дней и к этому времени в организме почувствуется легкость, наладится пищеварение.Насыпьте полкило овсяных хлопьев или овса в трехлитровую емкость. Залить кипяченой водой, залить 3 стол. ложки сахарного песка, перевязать шею бинтом и отложить на 2 дня. Вверху должна образоваться пленка – сигнал готовности. Пить по стакану за полчаса до еды.

    2 рецепт — свекла

    Одну крупную или две средние свеклы натереть на терке, добавить немного хлеба (ржаного) и залить все это двумя литрами прохладной воды. Налить 4 стол. ложки сахарного песка, отставить на 4 дня, а затем поставить в холодильник.

    Этот состав отлично способствует очищению кишечника, регулирует сердечно-сосудистую деятельность, показан при ожирении.

    Принимать за полчаса до еды по полстакана напитка, но не превышать дозу 5 стаканов в день.

    Важно: если идет сильное очищение — уменьшить дозу.

    3 рецепта — лимон

    Подготовьте 4 лимона, залейте их кипятком. Выдавить сок в емкость, всыпать 2,5 стакана сахарного песка, 100 грамм изюма, цедру лимона и 20 грамм дрожжей.Брожение будет проходить двое суток, после чего напиток можно пить.


    Квас домашний — универсальный рецепт

    Этот способ приготовления показан всем без исключения, у кого нет противопоказаний к применению. Чтобы напиток получился отменным, стоит обратить внимание на такие пункты:

    1. Выбор дрожжей — они должны быть абсолютно свежими.
    2. Выбор хлеба. Можно использовать любой вид, но по-настоящему вкусный напиток получится, если использовать ржаной хлеб.Сушить его нужно в духовке и чем темнее будут корочки, тем насыщеннее будет цвет кваса.
    3. Вода. Его следует прокипятить, но остудить до комнатной температуры.
    4. Емкость — варить в эмалированной или стеклянной посуде. Категорически запрещается готовить в алюминиевой кастрюле.
    5. Хранение. Изначально напиток должен быть комнатной температуры, а готовый продукт в прохладном месте 3 дня, не более.

    Для приготовления пищи нам понадобится:

    • 3 литра воды;
    • дрожжи (влажные) – 30 грамм;
    • сахар
    • – 100 грамм;
    • Хлеб
    • (ржаной) — 300 грамм.

    Разводим дрожжи в стакане воды (теплой), выливаем в бутыль, добавляем сахарный песок и поломанный на кусочки хлеб. Заливаем все подготовленной водой. Накрываем горлышко марлей, оставляем на пару дней при комнатной температуре. Как только напиток созреет, его необходимо процедить через марлю. Поставить квас в холодильник. Возьмите половину хлеба с закваски и оставьте в холодном месте для следующего приготовления. Он готов к употреблению и не требует использования дрожжей.

    Итак, мы изучили полезные свойства и противопоказания в употреблении нашего любимого кваса. Теперь мы прекрасно знаем, кому можно, а кому нельзя включать в свой рацион освежающий русский напиток. Более того, мы научились готовить целебный напиток в домашних условиях и можем наслаждаться его вкусом в любое время, не тратя денег. Пейте квас, веселитесь и укрепляйте свой организм.

    Влияние лактоферментированного свекольного сока отдельно или с N-нитрозо-N-метилмочевиной на отдельные метаболические параметры, состав микробиоты, прикрепляющейся к эпителию кишечника, и антиоксидантный статус крыс

    Питательные вещества.2015 июль; 7(7): 5905–5915.

    Elżbieta Klewicka

    1 Институт технологии ферментации и микробиологии, Факультет биотехнологии и пищевых наук, Лодзинский технологический университет, ул. Институт химической технологии пищевых продуктов, Факультет биотехнологии и пищевых наук, Лодзинский технологический университет, ул. Стефановского, 4/10, 90-924, Лодзь, Польша; Электронная почта: [email protected]

    1 Институт технологии ферментации и микробиологии, Факультет биотехнологии и пищевых наук, Лодзинский технологический университет, ул. биотехнологии и пищевых наук, Лодзинский технологический университет, ул. Стефановского, 4/10, 90-924, Лодзь, Польша; E-Mail: [email protected] * Автор, которому следует направлять корреспонденцию; Электронная почта: лп[email protected]; Тел.: +48-42-631-32-71; Факс: +48-42-636-59-76.

    Поступила в редакцию 5 мая 2015 г.; Принято 2 июля 2015 г.

    Авторские права © 2015 принадлежат авторам; лицензиат MDPI, Базель, Швейцария. Эта статья цитировалась другими статьями в PMC.

    Abstract

    Целью данной работы была оценка биологической активности свекольного сока (сорт Chrobry, Beta vulgaris L. ssp. vulgaris ), лактоферментированного пробиотическими бактериями Lactobacillus brevis 0944 и Lactobacillus brevis 0944 и L. ssp. 0920.Определяли оксидативный статус сыворотки крови, почек и печени крыс, потреблявших ферментированный свекольный сок. Подопытные крысы были разделены на четыре группы по типу рациона: основной рацион, основной рацион с добавлением ферментированного свекольного сока, основной рацион с добавлением N -нитрозо- -нитрозо- N -метилмочевины и основной рацион с добавлением ферментированного свекольного сока и N — нитрозо- N — обработка метилмочевиной. Мутаген N -нитрозо- N -метилмочевина, который добавляли в рацион с целью вызвать аберрантные окислительные и биохимические процессы и неблагоприятные изменения количества и метаболической активности кишечной эпителиальной микробиоты.Исследование питания in vivo показало, что добавление в рацион крыс лактоферментированного свекольного сока снижает уровень аммиака на 17% в группе, получавшей N -нитрозо- N -метилмочевину. Кроме того, положительная модуляция кишечной микрофлоры и ее метаболической активности наблюдалась в группах крыс, получавших рацион с добавлением ферментированного свекольного сока. Сопутствующее снижение активности β-глюкуронидазы было следствием модуляции микробиоты кишечного эпителия.Антиоксидантная способность водной фракции сыворотки крови увеличилась примерно на 69% в группе крыс, получавших N -нитрозо- N -метилмочевину в смеси с ферментированным соком свеклы и N -нитрозо- N -метилмочевину . по сравнению с на фоне лечения N -нитрозо- N -метилмочевиной, тогда как антиоксидантные показатели липидной фракции сыворотки крови, почек и печени не изменились.

    Ключевые слова: свекольный сок, молочнокислое брожение, Lactobacillus , антиоксидантный статус

    1.Введение

    Свекла красная – овощ, охотно потребляемый в Европе. Его корни можно употреблять в пищу в сыром виде или использовать как ценное сырье в пищевой промышленности для производства сушеных или замороженных консервов, питьевых и концентрированных соков, а также натуральных пигментов (бетацианинов), используемых в качестве пищевых добавок. Свекла содержит биологически активные беталаины: бетацианины и бетаксантины. Бетацианины представляют собой красно-фиолетовые пигменты: бетанин, изобетанин, необетанин, бетанидин и изобетанидин, а бетаксантины (красные пигменты) представлены вульгаксантином I и вульгаксантином II.Богатыми источниками бетацианинов являются такие растения, как свекла ( Beta vulgaris L. ssp. vulgaris ), кактусы родов Hylocereus и Opuntia , а также многие виды цветковых растений семейства Amaranthaceae

    2 [1, 20072]. . Урожай свеклы собирают сезонно, и ее биологически активные, питательные компоненты могут быть потеряны при хранении. Поэтому востребованы способы обработки, обеспечивающие сохранение биологически активных компонентов и даже их обогащение.Одним из таких методов является контролируемое молочнокислое брожение. Контролируемое молочнокислое брожение снижает концентрацию бетанина и изобетани-на и вызывает появление их агликонов — бетанидина и изобетанидина [3].

    В данном исследовании мы попытались оценить биологическую активность свекольного сока, полученного путем контролируемого молочнокислого брожения с использованием пробиотических бактерий Lactobacillus brevis 0944 и Lactobacillus paracasei 0920. Окислительный статус водной и липидной фракций сыворотки крови, почек определяли печень крыс, получавших ферментированный свекольный сок.Предыдущие исследования авторов касались защитных свойств сброженного свекольного сока в отношении очагов аберрантных крипт, а также метаболических изменений после введения 2-амино-1-метил-6-фениллимидазо[4,5- b ]пиридина (PHIP). биогенный амин в рацион. В случае биогенных аминов токсичными являются только продукты метаболизма или деградации, в отличие от N -нитрозо- N -метилмочевины (МНМ), которая не нуждается в метаболической активации (ее действие немедленное, что обеспечивает быстрое и заметное токсический эффект).Таким образом, новым элементом исследования является описание изменений в экосистеме, а также в метаболизме кишечника, которые индуцируются фактором, не требующим метаболической активации.

    2. Экспериментальный участок

    2.1. В этом исследовании использовали растительный материал

    Свекольный сок (сорт Chrobry, Beta vulgaris L. ssp. vulgaris ). Сок готовили в лабораторных условиях с производительностью 0,8 л сока из 1 кг свеклы.Сок пастеризовали в течение 10 мин при 80 °С [4].

    2.2. Микроорганизмы и молочнокислое брожение

    Молочнокислые бактерии были получены из Коллекции промышленных микроорганизмов Института технологии брожения и микробиологии LOCK 105 Лодзинского технологического университета. В процессе ферментации свекольного сока использовали двухштаммовый инокулят, состоящий из равных объемов суспензий Lactobacillus brevis 0944 и Lactobacillus paracasei 0920.Процедуры приготовления и ферментации свекольного сока подробно описаны Klewicka et al. [5].

    2.3. Животные, химикаты и диеты

    Четыре группы крыс линии Вистар (по 8 самцов в каждой) получали базовый рацион, разработанный Ривзом, в течение 8 недель [6]. Протокол животных, использованный в этом исследовании, был подготовлен в соответствии с Европейскими рекомендациями по уходу и использованию лабораторных животных и одобрен Этическим комитетом для экспериментов на животных в северном регионе Польши (Ольштын, Польша, разрешение №68/2012, 24-10-2012). Условия содержания животных описаны в публикации [5]. 1-я контрольная группа (К) получала только основной рацион, 2-я контрольная группа (КС) получала основной рацион и 3 мл лактоферментированного свекольного сока (ССК). 3-я группа (М) получала основной рацион и МНМ (Sigma Aldrich, Сент-Луис, Миссури, США). 4-я группа (MJ) получала основной рацион с добавлением по 3 мл FBJ и MNU. Крысам вводили МНМ (50 мг/кг), разведенный в 1%-ной лимонной кислоте (рН = 3), двукратно — на 23-й и 26-й день.Через 30 дней после введения первой дозы канцерогена животных забивали путем удушения углекислым газом.

    2.4. Антиоксидантная способность сыворотки крови

    Антиоксидантная способность сыворотки крови, обусловленная присутствием гидрофильных и липофильных антиоксидантов, определялась методом фотохемилюминесцентного обнаружения с использованием Photochem (Analytik Jena AG, Йена, Германия). В фотохемилюминесцентном анализе образование свободных радикалов было частично устранено реакцией с антиоксидантами, присутствующими в образцах сыворотки, а количество оставшихся радикалов определяли по генерации люминесценции.Калибровочные кривые аскорбата и тролокса использовали для оценки гидрофильных и липофильных антиоксидантов, соответственно, и результаты выражали в мкмоль аскорбата (АА) или эквивалента тролокса (Т) на мл сыворотки.

    Уровень перекисного окисления липидов (TBARS) определяли согласно Ohkawa et al. [7]. Образцы (0,3 г) отобранных тканей (печень и почки) суспендировали в фосфатно-солевом буфере (PBS) (pH 7,0) в пропорции 1:10 и гомогенизировали в течение 1 мин. Затем гомогенаты встряхивали и их 0.Аликвоты по 5 мл смешивали с аликвотами по 2,5 мл 10% трихлоруксусной кислоты (ТХУ), инкубировали на кипящей водяной бане (при 100 °C) в течение 15 мин, охлаждали в течение 10 мин и центрифугировали при 25000× г в течение 15 мин. мин. Аликвоты супернатанта (1 мл) смешивали с 0,5 мл 0,67% тиобарбитуровой кислоты (ТБК), инкубировали на кипящей водяной бане в течение 15 мин и охлаждали в течение 10 мин. Затем измеряли их оптическую плотность при длине волны 532 нм. Результаты выражали в виде концентрации малонового диальдегида (МДА) (мкмоль/100 г ткани).Концентрацию МДА рассчитывали по стандартной кривой.

    2.5. Ферментативный анализ

    Слизистую оболочку из второй четверти тонкой кишки собирали путем соскоба с предметных стекол на ледяную стеклянную пластину. После гомогенизации с четырьмя частями холодного физиологического раствора (об./вес.) и центрифугирования в течение 10 мин (10000× г , 4°С) полученный супернатант хранили при -20°С до анализа. Активность дисахаридаз слизистой оболочки (сахаразы, мальтазы, лактазы) определяли по методике, принятой [8].Аликвоту гомогената слизистой оболочки (0,1 мл) инкубировали при 37 °С с 0,1 мл раствора субстрата (0,056 М сахарозы, мальтозы или лактозы в 0,2 М фосфатном буфере, рН 7,0). После инкубации в течение 30 мин добавляли 0,8 мл холодной дистиллированной воды и прерывали ферментативную реакцию погружением пробирки в кипящую воду на 2 мин. Готовили контрольный образец того же состава и погружали в кипящую воду без предварительной инкубации при 37 °С. Выделившуюся глюкозу определяли с помощью реагента глюкозооксидазы (Alpha Diagnostics Ltd., Варшава, Польша). Активность дисахаридов выражали в мкмоль глюкозы, высвобождаемой из соответствующего дисахарида в минуту на г белка. Содержание белка слизистой оболочки оценивали по методу Брэдфорда, используя в качестве стандарта бычий сывороточный альбумин [9]. Активности микробных ферментов: β-глюкуронидазы (КФ 3.2.1.31), β-глюкозидазы (КФ 3.2.1.21), α- и β-галактозидазы (КФ 3.2.1.22 и КФ 3.2.1.23) описаны Klewicka et al. [4].

    2.6. Содержание аммиака и рН кишечного дигеста

    Для количественного определения аммиака использовали свежий дигест слепой кишки, который экстрагировали и улавливали раствором борной кислоты, а затем определяли прямым титрованием серной кислотой [10].pH кишечного пищеварения измеряли с помощью микроэлектрода и pH/ION-метра (модель 301; Hanna Instruments, Vila do Conde, Portugal).

    2.7. Подготовка проб и анализ с помощью флуоресцентной гибридизации in situ (FISH)

    Сразу после отбора проб брали дистальные отделы толстой кишки весом около 0,5 г. Для удаления неприлипших бактерий образцы трижды промывали, заливая 20 мл стерилизованного PBS (рН 7,2) (Sigma Aldrich, Сент-Луис, Миссури, США). Процедуры подготовки метода FISH и родоспецифического зонда подробно описаны Klewicka et al. [11].

    2.8. Статистический анализ

    Результаты параметров слепой кишки и антиоксидантного статуса сыворотки, печени и почек крыс выражены как среднее ± стандартная ошибка среднего (SEM). Двусторонний дисперсионный анализ (ANOVA) использовался для определения влияния диеты (основной или мутагенной, D) и ферментированного сока (J), а также взаимодействия между этими двумя факторами (D × J). Если анализ выявлял значимое взаимодействие ( p ≤ 0,05), различия между группами лечения затем определяли с помощью теста Дункана post hoc при p ≤ 0. 05. Результаты анализа адгезии микроорганизмов к кишечному эпителию и ферментативного анализа выражены в виде среднего SEM. Для выявления различий между группами применяли однофакторный дисперсионный анализ (ANOVA) и апостериорный тест Bonferroni ( p ≤ 0,05).

    3. Результаты

    3.1. Параметры слепой кишки

    Основные параметры слепой кишки экспериментальных животных, определенные в данном исследовании, представлены в . Относительная масса слепой кишки была практически одинаковой во всех группах и варьировала от 0.209 до 0,302 г/100 г массы тела (МТ). Масса переваривания в контрольных группах C и CJ составила 1,025 и 1,014 г/100 г МТ соответственно. Она была несколько больше, чем у животных, получавших мутаген МНМ (для группы М 0,985 мг/г и для группы МЖ 0,937 мг/г), однако разница не была статистически значимой. Двусторонний дисперсионный анализ показал, что концентрация аммиака в пищеварительной системе слепой кишки была значительно снижена при применении сока.

    Таблица 1

    Параметры слепой кишки крыс скармливали мутагену N -нитрозо- N -метилмочевине (МНМ) и ферментированному свекольному соку.

    9099 4
    Index C CJ M MJ SEM диета сок D × J
    1 C M 0 + Р
    Масса ткани 1 2. 09 2.09 2.90 3.02 0,004 2,89 2.96 2.93 2.95 0,682
    ДИГЕСТА масса 1 10,25 10,14 9,85 9,37 0,028 10,20 9,61 10,05 9,76 0,947
    NH + 3 2 0. 260 0.209 0.209 B 0.272 0.272 A 0.226 C 0.694 0.234 0.249 0,266 0,217 б <0,05
    рН ДИГЕСТА 6,77 6,94 6,70 6,76 0,029 6,82 6,74 6,73 6,85 0,263

    3.

    2. Активность кишечных ферментов

    Представлена ​​активность отдельных дисахаридаз, действующих в слизистой оболочке тонкого кишечника (сахаразы, мальтазы и лактазы), и гликолитических ферментов слепой кишки, синтезируемых кишечной микробиотой (β-глюкуронидаза, β-глюкозидаза, α- и β-галактозидазы). в .Крысы, получавшие МНМ, характеризовались значительно более низкой активностью сахарозы и мальтазы по сравнению с контрольными диетическими группами. Независимо от лечения МНМ употребление сока в пищу вызывало статистическую тенденцию к снижению активности мальтазы в слизистой оболочке тонкой кишки.

    Таблица 2

    Ферментативная активность содержимого тонкой и слепой кишки крыс, получавших мутаген МНМ и ферментированный свекольный сок.

    9099 9091 9091
    Enzyme диетические группы
    C CJ M MJ
    Тонкий кишечник — активность дисахаридов слизистой оболочки 1
    Sucrase 31. 1 (0.388) A 293 (0.318) ab 26.8 (0.848) B 26.3 (0.709) B
    MALTASE 98.4 (1.131) A 85.3 (0.742) A 78,7 (1.343) B 76,7 (1.631) 76,7 (1.631) B
    Lactase 3.9 (0.318) 4. 2 (0.353) 3.9 (0.141) 3,4 (0,176)
    Слепая кишка — микробная гликолитическая активность 2
    β-глюкуронидаза 11.8 (0.671) B 9.5 (0.318) (0.318) B 23.0 (0,742) 23.0815 11,0 (0,919) B
    β-глюкозидаза 12. 0 (0,636) 12.6 (0,707) 15.5 (0.671) 14.4 (0.636)
    α-Galactosidase 18.1 (0.318) A 25,8 (0,884) A 21,7 (0,990) A 46,2 (1,519) b
    β-галактозидаза 53.4 (2,227) 51,5 (1,025) 56,7 (1,343) 55,9 (1,025)

    активности, поэтому наибольшая активность этого фермента, выделяемого микробиотой кишечника в среду слепой кишки, наблюдалась у животных MJ. Взаимодействие типа диеты и сока было значимым в случае активности β-глюкуронидазы, так как применение сока значительно снижало активность этого фермента у крыс, получавших МНМ, а не у контрольных.

    3.3. Микроорганизмы, прилипшие к эпителию кишечника

    При идентификации микроорганизмов, прикрепившихся к эпителию кишечника методом FISH, выявлены следующие группы: Lactobacillus-Enterococcus (зонд Lab158), Clostridium cocciodies (Erec 484), энтеробактерии (Enter ), Berobacteria -Prevotella (Bac 303) и Bifidobacterium (Bif 164), а также их подсчет (Eub 338). Наиболее устойчивыми из этих групп были бифидобактерии, которые почти в равной степени колонизировали эпителий кишечника всех групп подопытных животных (их количество варьировало от 5.от 44 до 5,86 log 10 КОЕ/г) (). Наличие мутагена в желудочно-кишечном тракте животных не влияло на количество микроорганизмов, прикрепившихся к эпителию кишечника. Количество бактерий Lactobacillus-Enterococcus , прикрепившихся к эпителию кишечника в контрольной группе животных (В), составило 7,02 log ·10 КОЕ/г влажной ткани кишечника. У крыс, получавших основной рацион и лактоферментированный свекольный сок (группа CJ), количество бактерий Lactobacillus-Enterococcus увеличилось до 7.56 log 10 КОЕ/г. В группах, получавших мутаген (M) и (MJ), количество Lactobacillus-Enterococcus бактерий, прикрепившихся к эпителию кишечника, было снижено до 6,64 log 10 КОЕ/г и 6,63 log 10 КОЕ/г. г соответственно. Таким образом, сброженный свекольный сок стимулировал прикрепление бактерий Bacteroides-Prevotella к эпителию кишечника. Их количество было выше в группах, получавших сок (CJ и MJ), чем в контрольных группах C и M.В группе CJ количество бактерий Bacteroides-Prevotella , прикрепившихся к эпителию кишечника, было на 0,7 log 10 КОЕ/г выше, чем в группе C, а для групп MJ и M разница равнялась 0,23 log 10 . КОЕ/г. В группах С и СJ уровень адгезии энтеробактерий к кишечному эпителию был сходным — 6,02 и 5,95 log 10 КОЕ/г соответственно. В группе крыс, получавших МНМ (М), количество прикрепившихся энтеробактерий увеличилось до 7.25 log 10 КОЕ/г, тогда как в группе МЖ она равнялась 6,36 log 10 КОЕ/г. Изменения количества Clostridium cocciodies наблюдались только в группе КЖ (снижение на 1,01 log 10 КОЕ/г по сравнению с контрольной группой С). Общее количество бактерий, определенное с помощью зонда Eub 338, составило 7,47 и 7,19 log 10 КОЕ/г в контрольных группах С и CJ соответственно, тогда как в группах М и МJ они были ниже, 6,71 и 6,76 log . 10 КОЕ/г соответственно.

    Таблица 3

    Микроорганизмы, способные прикрепляться к эпителию кишечника крыс, получавших мутаген МНМ и ферментированный свекольный сок в log 10 КОЕ·г -1 (СЭМ).

    9
    Restary Group C CJ M MJ 9099
    Lab 158 7. 02 (0,053) A 7.56 (0,038) B 6.64 (0.063) C 663 (0,042) C
    BAC 303 7,47 (0,042) A 8.17 (0.226) B 6.89 (0.265) A 7.12 (0.038) (0,038) A
    EUB 338 7.47 (0.099) A 7. 19 (0.109) A 6.71 (0.137) B 6,76 (0.201) б
    Эрек 484 6.58 (0.155) A 5.57 (0.180) B 6.79 (0.109) A 6.37 (0,099) A
    Enter 1432 6.02 (0,060) A 5.95 (0.113) A 7. 25 (0.042) B 6.36 (0.162) C
    BIF 164 5.44 (0.127) A 5.73 (0.109) A 5,67 (0,131) а 5.86 (0,053) а

    3.4. Антиоксидантный статус сыворотки, печени и почек крыс

    Тип диеты по взаимодействию сока наблюдался ( p = 0,027) для уровня гидрофильных антиоксидантов в сыворотке (). Лечение MNU вызывало значительное снижение гидрофильных антиоксидантов, а употребление в пищу ферментированного свекольного сока повышало уровень гидрофильных антиоксидантов у крыс MJ до значений, наблюдаемых у контрольных необработанных животных. Гидрофильные антиоксиданты сыворотки в группах C и CJ были одинаковыми.Экспериментальное лечение животных МНМ вызывало достоверное снижение уровня липофильных антиоксидантов в сыворотке крови. Диетическое применение сока не влияло на липофильные антиоксиданты сыворотки независимо от типа диеты. Относительная масса почек имела тенденцию к увеличению ( p = 0,078) у крыс, получавших MNU.

    Таблица 4

    Антиоксидантный статус сыворотки, печени и почек крыс, получавших алкилирующие агенты (мутаген) МНМ и ферментированный свекольный сок.

    9099 4 A
    Index C CJ M MJ SEM диета сок D × J
    1 C M 0 + Р
    Гидрофильные антиоксиданты 1 0. 043 0,043 0,023 б 0,039 0,002 0,043 0,031 б 0,033 б 0,041 <0.05
    Липофильные антиоксиданты 2 0.061 A 0,066 0,048 0. 048 B 0.048 B 0.002 0,063 0,048 б 0,054 б 0,057 б <0,05
    Печень 3 36,88 35,59 36,41 37,13 0. 040 36.24 36.77 36.64 36.36 0.414 0.414
    MDA 4 30.15 30.15 29.84 29.43 30,87 0,854 30. 00 30,15 27,79 30,36 0,530
    Почки 3 5,99 5,88 6,22 6,33 0,008 5,93 6,28 6.11 6. 11 0,837
    MDA 4 85.84 86.18 84.08 86.08 86.08 2,250 86.01 85.17 84,96 86,13 0,550

    Дополнительно определяли антиоксидантные показатели сыворотки крови и органов, участвующих в детоксикации организмов (почек и печени).

    Вредным фактором, используемым в исследовании, был мутаген MNU, который не нуждается в какой-либо метаболической активации, чтобы действовать как мутаген.Свежие и лактоферментированные соки свеклы характеризуются высоким антиканцерогенным и антимутагенным потенциалом [5,12,13]. Преобладающими бетацианинами лактоферментированного свекольного сока являются бетанидин и бетанин, в то время как свежий сок не содержит бетанидина и доминирующим соединением является бетанин [3]. Бетанидин является беталаином с наивысшей описанной антирадикальной активностью из-за связи ароматической резонансной системы, присутствующей в субструктуре индолина, с беталаминовой кислотой и наличия двух гидроксильных групп [14].В настоящем исследовании выявлено увеличение антиоксидантной способности водной фракции сыворотки крови у этих групп крыс, которым вводили лактоферментированный свекольный сок. Известно, что действие бетанина ограничивается только липидной фазой, тогда как бетанидин проявляет антиоксидантную активность как в гидрофильной, так и в липофильной фракциях [15]. Биологическая активность и биодоступность беталаинов зависят от факторов окружающей среды внутри желудочно-кишечного тракта человека и других животных.Сведений о всасывании бетацианинов в организме человека немного. Известно, что беталаины из плодов кактусов постепенно деградируют в пищеварительном тракте человека. Их количество снижается на 24–29 % в желудке, на 20–26 % в тонком кишечнике и на 20–29 % в толстом кишечнике [16]. В их сыворотке крови был идентифицирован только бетанин. Пищеварительная масса толстой кишки (забранная из дистального отдела) подопытных крыс, получавших лактоферментированный свекольный сок, содержала 39 ± 12.8 мкг/г переваривания слепой кишки бетацианина (около 1,6% исходной дозы). Высокоэффективный жидкостный хроматографический анализ (ВЭЖХ) бетацианинов, экстрагированных из пищеварительного тракта слепой кишки, выявил, главным образом, бетанидины и изобетандины, а также незначительное количество бетанина, что может означать, что бетанин полностью или частично абсорбировался или был расщеплен ферментами кишечного эпителия или ферменты, синтезируемые микробиотой кишечника [17].

    О нормализующем действии лактоферментированного свекольного сока на экосистему слепой кишки свидетельствует наименьшая концентрация аммиака в пищеварительном тракте.Контрольная (С) и мутагенная (М) обработки привели к самой высокой концентрации аммиака в слепой кишке. В соответствующих группах, получавших лактоферментированный свекольный сок, отмечено снижение концентрации аммиака на 20% (КЖ) и 17% (МЖ). Уменьшение количества аммиака важно, потому что это соединение вредно для клеток кишечного эпителия. Высокие концентрации аммиака в кишечнике могут стимулировать развитие таких заболеваний, как печеночная энцефалопатия и онкогенез [18,19].Одним из промоторов аберрантных процессов в клетках кишечного эпителия (образование опухолей) является неблагополучная система кишечной микробиоты и ее метаболическая активность. Предыдущие исследования Klewicka et al. [4] показали, что потребление лактоферментированного свекольного сока, содержащего живые бактерии рода Lactobacillus , вызывало модуляцию кишечного биоценоза и уменьшало образование аберрантных криптофосков (АКФ), индуцированных МНМ. Изменения в биоценозе слепой кишки заключались в основном в снижении количества бактерий семейства Enterobacteriaceae [4].В этом исследовании наблюдалось изменение количества бактерий, прилипших к эпителию кишечника. В группах крыс, получавших лактоферментированный свекольный сок, количество бактерий Bacteroides-Prevotella увеличилось и стабилизировалось, а количество Clostridium coccoides и энтеробактерий уменьшилось. Исследование Wrzosek et al. [20] показали, что комменсальные бактерии могут влиять на бокаловидные клетки и состав муцина в кишечнике, предоставляя новую информацию о взаимосвязи между слизью, бактериями и кишечным гомеостазом. Bacteroides thetaiotaomicron усиливает дифференцировку бокаловидных клеток, что приводит к увеличению количества бокаловидных клеток и экспрессии гена муцина в толстой кишке гнотобиотических крыс. Присутствие B. thetaiotaomicron также влияет на состав O-гликанов муцина с относительным снижением содержания сульфатированных и нейтральных олигосахаридов в пользу сиалилированных олигосахаридов. Таким образом, B. thetaiotaomicron , по-видимому, вызывает модификации в секреторной линии по сравнению со свободными от микробов (GF) крысами, способствуя выработке слизи, и они выдвинули гипотезу, что это, возможно, для его собственной пользы.В группе CJ наблюдалось увеличение количества бактерий Lactobacillus-Enterococcus (на 0,54 log ·10 КОЕ·г -1 ). Наличие мутагена в рационе животных (группа МЖ) вызывало снижение количества вышеперечисленных бактерий на 0,93 log 10 КОЕ·г -1 . Это снижение может быть результатом дезинтоксикационных способностей Lactobacillus sp. Известно, что молочнокислые бактерии способны адсорбировать на своей клеточной стенке некоторые токсические вещества (например: р -крезол, гетероциклические ароматические амины и охратоксин А) [21,22,23].Таким образом, снижение количества бактерий Lactobacillus-Enterococcus может быть следствием взаимодействия мутагена с бактериальными клетками. В результате происходило снижение способности бактерии прикрепляться к эпителию кишечника. Это явление следует расценивать как положительное ввиду возможной детоксикации кишечной среды бактерией Lactobacillus .

    Снижение активности β-глюкуронидазы в группах крыс, которых кормили лактоферментированным свекольным соком, является благоприятным и желательным явлением.Наиболее эффективными продуцентами этого фермента являются бактерии родов: Bacteroides , Enterococcus , Clostridium и Eubacterium , а также E. coli [24]. Однако β-глюкуронидаза синтезируется и клетками тканей животных. Человеческая β-глюкуронидаза в основном обнаруживается в лизосомах и микросомах нормальных тканей, при этом уровни фермента в плазме крови довольно низкие. Кроме того, человеческая β-глюкуронидаза оптимально активна при более низком pH, около 5,5, в то время как оптимальный pH для активности β-глюкуронидазы от E.coli составляет около 7,0–7,4 [25]. рН кишечного пищеварения подопытных крыс варьировал от 6,70 до 6,94. Пробиотические бактерии Lactobacillus из лактоферментированного свекольного сока не стимулировали процессы брожения в пищеварительном тракте кишечника и не снижали его рН. Однако адгезия бактерий с высокой активностью β-глюкуронидазы (энтеробактерии и Clostridium coccoides ) к эпителию кишечника была снижена.

    Свекольный лактоферментированный сок, содержащий живые бактерии рода Lactobacillus , представляет собой продукт, сочетающий в себе биологическую активность бетацианинов, участвующих в лимитировании окислительных процессов в организме, и активность живых бактерий, модулирующих состав и метаболическую активность кишечной микробиоты.Польза для здоровья от потребления лактоферментированного свекольного сока разнообразна и заключается в уменьшении процессов окисления в организме и благоприятной модуляции кишечной экосистемы и ее ферментативной активности.

    5. Выводы

    Лактоферментированный свекольный сок, содержащий живые бактерии рода Lactobacillus , может быть отнесен к функциональным продуктам питания. Этот продукт сочетает в себе биологическую активность бетацианинов, участвующих в лимитировании окислительных процессов в организме, и активность живых бактерий, модулирующих состав и метаболическую активность кишечной микробиоты.

    Благодарности

    Эта работа была поддержана грантом N N312 356934 Министерства науки и высшего образования Польши.

    Вклад авторов

    Эльжбета Клевицкая и Зенон Здуньчик разработали исследование, Ежи Юскевич и Эльжбета Клевицкая провели исследование и подготовили рукопись, Роберт Клевицкий сделал критический обзор рукописи. Все авторы внесли значительный вклад в исследование и разработку рукописи.

    Конфликт интересов

    Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов.

    Ссылки

    1. Herbach K.M., Stintzing F.C., Carle R. Термическая деградация бетацианинов в соках питайи пурпурной [ Hylocereus polrhizus (Weber) Britton & Rose], контролируемая высокоэффективной жидкостной хроматографией и тандемным масс-спектрометрическим анализом. Евро. Еда Рез. Технол. 2004; 219: 377–385. [Google Академия]2. Stintzing F.C., Schieber A., ​​Carle R. Оценка цветовых свойств и параметров химического качества соков кактусов.Евро. Еда Рез. Технол. 2003; 216:303–311. [Google Академия]3. Чижовска А., Клевицка Э., Либудзиш З. Влияние процесса молочнокислого брожения сока красной свеклы на стабильность биологически активных красителей. Евро. Еда Рез. Технол. 2006; 223:110–116. doi: 10.1007/s00217-005-0159-y. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]4. Клевицкая Э., Здуньчик З., Юскевич Й. Влияние ферментированного лактобациллами свекольного сока на состав и активность микрофлоры слепой кишки крыс. Евро. Еда Рез. Технол. 2009; 229: 153–157.doi: 10.1007/s00217-009-1036-x. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]5. Клевицкая Э., Новак А., Здуньчик З., Цукровска Б., Бласиак Дж. Защитный эффект лактоферментированного свекольного сока против образования аберрантных очагов крипт и генотоксичность фекальной воды у крыс. Эксп. Токсикол. Патол. 2012; 64: 599–604. doi: 10.1016/j.etp.2010.12.001. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]6. Ривз П.Г. Компоненты рациона AIN-93 как усовершенствования AIN-76A. Дж. Нутр. 1997; 127:S838–S841. [PubMed] [Google Scholar]7. Окава Х., Охиси Н., Яги К. Анализ перекисей липидов в тканях животных с помощью реакции с тиобарбитуровой кислотой. Анальный. Биохим. 1979; 95: 351–358. doi: 10.1016/0003-2697(79)
  • -3. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]8. Дальквист А. Метод определения кишечных дисахаридаз. Анальный. Биохим. 1964; 7: 18–25. doi: 10.1016/0003-2697(64)
  • -0. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]9. Juśkiewicz J., Zduńczyk Z. Диарея, вызванная лактулозой у крыс: влияние на развитие слепой кишки и активность микробных ферментов. Комп.Биохим. Физиол. Часть А Мол. интегр. Физиол. 2002; 133:411–417. doi: 10.1016/S1095-6433(02)00185-X. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 10. Хофирек Б., Хасс Д. Сравнительные исследования рубцовой жидкости, собранной с помощью ротовой трубки или пункции каудорентального рубцового мешка. Акта Вет. Брно. 2001; 70: 27–33. doi: 10.2754/avb200170010027. [Перекрестная ссылка] [Академия Google] 11. Клевицка Э., Новак А., Здуньчик З., Юскевич Ю., Цукровска Б. Защитный эффект лактоферментированного сока красной свеклы против образования аберрантных очагов крипт, генотоксичности фекальной воды и окислительного стресса, вызванного 2-амино-1-метил-6 -фенилимидазо[4,5- b ]пиридин в модели крыс.Окружающая среда. Токсикол. Фармакол. 2012; 31: 895–904. doi: 10.1016/j.etap.2012.08.009. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 12. Кападиа Г.Дж., Азуине М.А., Шридхар Р., Окуда Ю., Цурута А., Итииси Э., Мукаинаке Т., Такасаки М., Коношима Т., Нишино Х. и др. Химиопрофилактика DMBA-индуцированного УФ-В способствовала, NOR-1-индуцированный TPA способствовал канцерогенезу кожи, а DEN-индуцированный фенобарбитал способствовал развитию опухолей печени у мышей с помощью экстракта свеклы. Фармакол. Рез. 2003; 47: 141–148. doi: 10.1016/S1043-6618(02)00285-2.[PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 13. Шрикант Д., Арунасри М.К., Рой К.Р., Редди Т.С., Редданна П. Бетанин, бетацианиновый пигмент, очищенный из плодов Opuntia ficus -indica, индуцирует апоптоз в клеточной линии хронического лейкоза человека K562. Фитомедицина. 2007; 14: 739–46. doi: 10.1016/j.phymed.2007.03.017. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 14. Гандиа-Эрреро Ф., Эскрибано Дж., Гарсия-Кармона Ф. Структурные последствия для цвета, флуоресценции и активности беталаинов. Планта. 2010; 232:449–460.doi: 10.1007/s00425-010-1191-0. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 15. Тесорьер Л., Бутера Д., д’Арпа Д., ди Гуадио Ф., Аллегра М., Джентиле С., Ливера М.А. Повышенная устойчивость к окислению обогащенных беталаином липопротеинов низкой плотности человека. Свободный Радик. Рез. 2003; 37: 689–696. doi: 10.1080/1071576031000097490. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 16. Reynoso RC, Giner T.V., Gonzalez de Mejia E. Безопасность фильтрата ферментированных плодов гарамбулло: исследования биотрансформации и токсичности. Пищевая хим.Токсикол. 1999; 37: 825–830. doi: 10.1016/S0278-6915(99)00070-8. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 17. Klewicka E. Бетацианины-биодоступность и биологическая активность. Живнощ. Наука. Технология. Якошь 2012;2:5–21. doi: 10.15193/zntj/2012/81/005-021. [Перекрестная ссылка] [Академия Google] 18. Лин Х.К., Висек В.Дж. pH толстого кишечника и аммоний у крыс: взаимодействие пищевых жиров и белков. Дж. Нутр. 1991; 121: 832–843. [PubMed] [Google Scholar] 19. Катаяма К. Метаболизм аммиака и печеночная энцефалопатия. Гепатол.Рез. 2004;30:S73–S80. doi: 10.1016/j.hepres.2004.08.013. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 20. Wrzosek L., Miquel S., Noordine M.L., Bouet S., Chevalier-Curt MJ, Robert V., Philippe C., Bridonneau C., Cherbuy C., Robbe-Masselot C., et al. Bacteroides thetaiotaomicron и Faecalibacterium prausnitzii влияют на выработку гликанов слизи и развитие бокаловидных клеток в эпителии толстой кишки гнотобиотической модели грызунов. БМС Биол. 2013; 11:61–74. дои: 10.1186/1741-7007-11-61. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]21. Новак А., Либудзис З. Способность молочнокислых бактерий кишечника связывать и/или метаболизировать фенол и p -крезол. Анна. микробиол. 2007; 57: 329–335. doi: 10.1007/BF03175068. [Перекрестная ссылка] [Академия Google] 22. Новак А., Либудзис З. Способность пробиотика Lactobacillus casei DN 114001 связывать и/или метаболизировать гетероциклические ароматические амины in vitro . Евро. Дж. Нутр. 2009; 48: 419–427. doi: 10.1007/s00394-009-0030-1.[PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 24. Волловски И., Речкеммер Г., Пул-Зобель Б.Л. Защитная роль пробиотиков и пребиотиков при раке толстой кишки. Являюсь. Дж. Клин. Нутр. 2001; 73С:451С–455С. [PubMed] [Google Scholar] 25. Зенсер Т.В., Лакшми В.М., Дэвис Б.Б. Человек и Escherichia coli β-глюкуронидаза гидролиз глюкуронидных конъюгатов бензидина и 4-аминобифенила и их гидроксиметаболитов. Препарат Метаб. Утилизация 1999; 27:1064–1067. [PubMed] [Google Scholar]

    Польза для здоровья Квашеная капуста и квас

    Ферментированные продукты в последнее время стали горячей темой, но на протяжении многих лет они были неотъемлемой частью здорового питания в каждой культуре, на каждом континенте.Существует версия, что именно татары завезли «кислую капусту» с Востока в Восточную Европу, а оттуда капуста попала в Германию и т. д. Документально подтверждено, что китайские рабочие, строящие Великую Китайскую стену, регулярно ели квашеную капусту. . Так же поступали и римские солдаты: говорили, что это предотвращает проблемы с пищеварением, связанные с новой пищей и водой в завоеванных ими странах. Капитан Кук был первым капитаном, который не потерял ни одного моряка из-за цинги: на его корабле было 60 бочек квашеной капусты! (Его плавание длилось 27 месяцев, а холодильников тогда, конечно, не было — этот факт дает представление о сроках хранения капусты!)

    Основные эксперты в области здравоохранения вновь обратили внимание на квашеную капусту после исследования, опубликованного в 2002 году. Финские исследователи сообщили, что в клинических исследованиях вещество, вырабатываемое ферментированной капустой, изотиоцианаты, помогло предотвратить рост рака.

     

    Регулярное употребление в пищу сырой квашеной капусты может:


    §  Уменьшите вероятность того, что у вас диагностируют рак.
    ​§  Помощь в лечении диабета 2 типа.
    § Помощь в снижении уровня холестерина ЛПНП (плохого).
    §  Улучшите пищеварение и комфорт.
    § Поддерживайте иммунную систему, снижая риск простуды и гриппа.
    §  Поддержите здоровье толстой кишки, упрощая лечение запоров, диареи и вздутия живота, а также синдрома раздраженного кишечника (СРК).
    §  Уменьшение аллергии.
    §  Уменьшить дрожжевые инфекции.
    § Синтез витамина К, необходимого для здоровья костей.
    §  Борьба с тревогой и депрессией.
    § Улучшение настроения и работы мозга.
    §  Снизить вероятность развития аутоиммунных заболеваний.
    § Предотвращает разрастание дрожжей и других вредных организмов.
    § Позволяют организму усваивать и использовать необходимые минералы, такие как кальций, цинк и железо.
    §  Помощь в производстве нескольких членов семейства витаминов группы В.
    §  Улучшите связь между мозгом и кишечным трактом.
    §  Поддержите здоровое долголетие свыше

    описание напитка. Польза и вред для здоровья

    Квас — слабоалкогольный напиток, получаемый путем частичного брожения молочных или хлебопекарных дрожжей. Крепость напитка всего 2.6. Традиционно славянские народы готовили квас. По международной классификации квас относится к пиву, но в России и Украине является самостоятельным напитком.

    Напиток достаточно старый. Это было известно уже в Египте в 3000 г. до н.э. Производство и потребление напитка описывали античные философы Геродот и Гиппократ. Этот напиток появился около тысячи лет назад на территории славян еще до основания Киевской Руси. Настой был в почете у людей всех сословий и званий.К 15 веку насчитывалось уже более 500 видов кваса. Помимо повседневного и широкого употребления, этот напиток был лечебным средством в больницах и больничных палатах для восстановления сил послеоперационных больных и улучшения пищеварения.

    Настой может быть фабричным или домашним. В качестве консерванта для увеличения срока годности заводского кваса его также обогащают углекислым газом.

    В домашнем квасе используют хлеб, фрукты, молоко, ягоды. Ягодно-фруктовые сорта часто представляют собой обычный квас, в который добавляют сок груши, яблока, клюквы, вишни, лимона и др.Иногда делают такой квас прямо из сока, добавляя муку или хлеб.

    Классический рецепт кваса включает следующие ингредиенты: дрожжи, панировочные сухари и сахар. Сухарики (200 г) залить кипятком (0,5 л), плотно закрыть крышкой и настаивать 2-3 часа. Готовую закваску нужно процедить и добавить сахар (50 г) и дрожжи (10 г). Далее оставить настой на 5-6 часов в теплом месте. Готовый напиток охладить и разлить по бутылкам. Напиток лучше употребить в течение двух дней – иначе он прокиснет.

    Заводской квас изготавливают либо из натуральных продуктов брожения ржаного или ячменного солода, либо из синтетических смесей, состоящих из квасных ароматизаторов, подсластителей, красителей, часто жженого сахара, воды и углекислого газа. Готовый напиток разливали в квасовозы для уличной продажи или в пластиковые бутылки по 0,5-2 литра. Эти напитки не всегда хорошего качества и не обладают такими полезными свойствами, как натуральный домашний квас.

    Польза кваса

    Содержание в квасе молочной и уксусной кислот помогает утолить жажду, способствует пищеварению, улучшает обмен веществ.Он также оказывает успокаивающее действие на нервную систему. Содержащиеся в настое ферменты уменьшают количество болезнетворных организмов в желудке и кишечнике. Они повышают тонус мышц, снимают усталость, укрепляют сосуды и сердечную мышцу. Настой содержит в своем составе витамины, аминокислоты и микроэлементы, положительно влияющие на организм при авитаминозах, цинге, ломкости зубов, повреждении зубной эмали.

    Квасные кислоты обладают иммуномодулирующей функцией, оказывают эффективное лечебное действие при гипертонической болезни и зобе.Воздействие самогона на организм сравнимо с такими продуктами, как кефир, простокваша, кумыс.

    Квас Витамины группы В поддерживают здоровье волос, укрепляют луковицы и придают естественный блеск. В свою очередь, витамины РР и Е оздоравливают кожу и цвет лица, разглаживают морщины. Квас также обладает антибактериальными свойствами. В его среде погибли возбудители брюшного тифа, холеры, сибирской язвы и др.

    Квас в косметологии

    К сожалению, из-за утери рецептов и постепенного исчезновения русских печей современникам не дано отведать много старинного русского кваса.Но научиться делать освежающий квас полезным для здоровья всей семьи и использовать его для улучшения внешнего вида может каждый.

    1. Для омоложения кожи
      Домашний хлебный квас развести кипяченой водой 1:1. Протирать лицо утром и вечером ватным тампоном, смоченным в жидкости.
    2. Для разглаживания мелких морщин
      Сложенную в несколько рядов марлю намочить в напитке и приложить к лицу на 15-20 минут. Смыть водой комнатной температуры.
    3. Для любой кожи
      Взять ¼ стакана кваса, добавить 1 чайную ложку меда и 1 чайную ложку яблочного сока.Смочить марлю и нанести на лицо на 15 минут, умыться кипяченой водой комнатной температуры.
    4. Для блеска и прочности ногтей
      1 ст. Смешайте ложку кваса с ½ ложки меда и ½ чайной ложки лимонного сока. Втирать в ногти на 10-15 минут. Курс 2-4 недели.
    5. Ванна
      Налить 1 л кваса в ванну температурой +37С и полежать в ней 15-20 минут. Такая ванна увлажняет и тонизирует кожу, возвращая ей правильную кислотность и позволяя долго не стареть.
    6. Маска для укрепления волос
      Нанести квас по всей длине волос и втереть в корни, надеть целлофановую шапочку, через 20-30 минут смыть теплой водой.

    Похудение

    Несмотря на содержание сахара, настой является диетическим продуктом и рекомендуется людям, соблюдающим диету или голодающим, особенно подходит квас из свеклы. Употребление кваса перед едой утолит первый голод и уменьшит количество пищи, необходимой для насыщения.

    Квас хорош для приготовления различных блюд: блинов, супов, маринадов для мяса и рыбы и др.

    В голод и войны этот напиток спас не одну человеческую жизнь, потому что люди употребляли его как самостоятельный продукт, который давал организму питательные вещества, убежище от истощения.

    Вред кваса и противопоказания

    Не пить квас при заболеваниях: цирроз печени, гипотония, гастрит.

    Противопоказанием к применению является повышенная кислотность желудка, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, подагра, поражение почек и мочевыводящих путей. Проводить лечебные мероприятия отвара следует только после консультации с врачом.

    Учитывая все полезные свойства кваса, не следует вводить в рацион детей до 3 лет, беременных и кормящих матерей.

    Полезные и опасные свойства других напитков:

     

     

    Чайный гриб Польза для здоровья, подтвержденная наукой

    Вы, наверное, уже слышали о чайном грибе, напитке, который древние китайцы называли «Эликсиром бессмертного здоровья». Это ферментированный чай, который существует уже более 2000 лет и имеет богатую неподтвержденную историю полезных для здоровья свойств, таких как профилактика и борьба с раком, артритом и другими дегенеративными заболеваниями. Но подкреплены ли эти преимущества для здоровья наукой?

    Изготовленный из подслащенного чая, ферментированного симбиотической колонией бактерий и дрожжей (SCOBY, он же «мать» из-за его способности к размножению, или «гриб» из-за его внешнего вида), чайный гриб не получил известности в Запад до последних нескольких десятилетий. Теперь у него появилось столько ярых и преданных поклонников, что его можно купить в большинстве аэропортов и продуктовых магазинов США.

    Люди любят его за его острый вкус и шипучую текстуру и пьют его, потому что он обещает все преимущества чая для здоровья, а также здоровую дозу полезных пробиотиков.

    Чайный гриб впервые начал набирать популярность в США в 1990-х годах, особенно среди людей, заботящихся о своем здоровье, которые слышали смелые заявления о целебных свойствах чайного гриба. В своей книге «Искусство ферментации» Шандор Кац объясняет: «Впервые я попробовал чайный гриб примерно в 1994 году, когда мой друг, больной СПИДом, начал делать и пить его в качестве лечебной практики. Его рекламировали как общий иммуностимулятор, хотя утверждения о пользе чайного гриба были необычайно разнообразными и широкими».

    С середины 90-х годов и до сих пор коммерческое производство чайного гриба росло в геометрической прогрессии.Сообщается, что это самый быстрорастущий продукт на рынке функциональных напитков, в основном из-за заявлений о его полезности для здоровья. (источник)

    Тем не менее, даже совсем недавно, в 2018 году, , только одно исследование сообщило о результатах эмпирических исследований чайного гриба на людях. (источник)

    Так в чем именно польза чайного гриба для здоровья? Как мы можем хотя бы начать разбираться во всех конкурирующих утверждениях?

    Несмотря на растущее (но все еще ограниченное) количество исследований самого напитка, было проведено множество исследований многих питательных веществ и кислот, содержащихся в нем в больших количествах (таких как витамины группы В, антиоксиданты, и глюкаровые кислоты).Исходя из этого, мы можем получить более четкое представление о пользе чайного гриба для здоровья.

    Это может очистить вашу печень.

    В то время как большинство причудливых детокс-диет на самом деле нездоровы и в целом вредны для вас, на самом деле есть что-то в идее о том, что ваше тело нуждается в детоксикации. Ваша печень, в частности, является ключевым органом в путях детоксикации вашего организма. Удаление токсинов из вашей печени сохраняет вашу печень здоровой и может помочь предотвратить рак. В многочисленных исследованиях, проведенных на крысах, они обнаружили, что прием чайного гриба значительно снижает токсичность для печени, иногда до 70%.(источник 1, 2, 3, 4)

    Может защитить от рака.

    Конечно, на людях не проводилось исследований защитных свойств чайного гриба для борьбы с раком, но есть некоторые обнадеживающие исследования.

    Например, в ходе исследований в пробирке они обнаружили, что чайный гриб помогает предотвратить рост раковых клеток, вероятно, из-за высокого содержания полифенолов (источник 1, 2).

    Кроме того, чайный гриб очень богат глюкариновой кислотой, и некоторые исследования показали, что глюкариновая кислота помогает предотвратить рак (источник 1, 2, 3).

    Вылечит ли он рак? Скорее всего, не. Может ли это потенциально помочь замедлить его рост и уменьшить его распространение? Возможно. Это, безусловно, область, которая требует дополнительных исследований.

    Может улучшить здоровье суставов.

    Неофициальные данные о пользе чайного гриба для здоровья суставов продолжают накапливаться, но фактические научные исследования остаются ограниченными.

    Существует несколько теорий, объясняющих, почему существует так много неподтвержденных данных, самая популярная из которых состоит в том, что чайный гриб содержит глюкозамины (источник 1, 2), сильное профилактическое и лечебное средство для всех форм артрита (источник).

    Глюкозамины увеличивают выработку синовиальной гиалуроновой кислоты (источник). Гиалуроновая кислота функционирует физиологически, помогая сохранить структуру хряща и предотвращая артритную боль , с облегчением, сравнимым с НПВП, и преимуществом перед глюкокортикоидами (источник). Гиалуроновая кислота позволяет соединительной ткани связывать влагу, в тысячи раз превышающую ее вес, и поддерживает структуру ткани, влажность, смазку и гибкость, а также уменьшает повреждение свободными радикалами, в то время как ассоциированный коллаген замедляет и уменьшает морщины (источник 1, 2, 3, 4).

    Это пробиотик.

    Поскольку чайный гриб естественным образом ферментируется живой колонией бактерий и дрожжей, он является пробиотическим напитком (источник).

    Что особенного в пробиотиках? Давайте сначала начнем с определения: пробиотики — это живые микроорганизмы, которые вы можете потреблять в традиционно приготовленных ферментированных продуктах и ​​напитках или принимать в виде добавок, которые приносят множество преимуществ для здоровья (источник).

    Поскольку наши тела содержат процветающий микробиом и зависят от него, баланс бактерий в нашем кишечнике может влиять на все, от нашего настроения до нашего пищеварения.Потребление пробиотиков было связано с множеством преимуществ, таких как улучшение пищеварения (источник 1, 2), ясность ума и стабильность настроения (источник 1, 2, 3, 4).

    Таким образом, вполне логично, что чайный гриб был отмечен как , уменьшающий или устраняющий симптомы фибромиалгии, депрессии, беспокойства, и многое другое.

    Богат антиоксидантами.

    Чайный гриб необычайно богат антиоксидантами , и вы все знаете о преимуществах антиоксидантов для повышения вашей иммунной системы и повышения уровня энергии.Антиоксиданты также давно известны тем, что уменьшают признаки старения (источник 1, 2).

    По сути, антиоксиданты — это молекулы, которые борются со свободными радикалами в организме. Свободные радикалы, хотя и не вредны по своей природе, в больших количествах становятся опасными для вашего здоровья (источник). Когда ваше тело начинает накапливать достаточное количество свободных радикалов в течение достаточно длительного периода времени, это может вызвать окислительный стресс.

    Окислительный стресс в настоящее время считается основной причиной старения, а также возрастных заболеваний, таких как рак, диабет, болезни сердца, болезни почек и деменция (источник).

    Естественно, способ номер один уменьшить окислительный стресс — потреблять антиоксиданты, особенно из продуктов питания и напитков, а не из пищевых добавок (источник). Это делает чайный гриб гораздо более здоровой альтернативой газированным напиткам, когда вам нужен шипучий напиток.

    Реальна ли польза чайного гриба для здоровья?

    Когда я впервые прочитал анекдотические истории о панацее от полезных свойств чайного гриба более десяти лет назад, я был настроен скептически. Как один напиток мог сделать так много вещей?

    Но потом я понял, что дело не столько в том, что напиток что-то делает с нашим телом, как лекарство, предназначенное для лечения конкретных симптомов.Дело в том, что комбуча способствует здоровью. Он, наряду со сбалансированной диетой из продуктов предков, дает вашему телу то, что ему нужно для самоисцеления, 1) помогая вашей печени выводить вредные вещества, 2) способствуя балансу в вашей пищеварительной системе и 3) богаты полезными для здоровья веществами. витамины, ферменты и кислоты .

    Где достать чайный гриб?

    Обычно вы можете найти бутылку чайного гриба в местном магазине здоровой пищи, а часто и в местном продуктовом магазине, но я рекомендую приготовить чайный гриб дома.

    Я даже создал удобный, понятный и удобный для печати учебник о том, как приготовить ароматизированный чайный гриб дома.

    НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ СКАЧАТЬ РУКОВОДСТВО ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ КОМБУЧИ

    Чтобы приготовить чайный гриб самостоятельно, вам также понадобится закваска чайного гриба.

    Нажмите здесь, чтобы купить закваски чайного гриба.

    Хотите узнать больше о чайном грибе?

    Проверьте эти другие статьи на чай Kombucha Я написал:

    (Фото Shannon Nickerson на Unsplash)

    Kombucha и Kefir и Kvass, ой мой! – Магазин бутылок.com Блог

    Напитки с пробиотиками становятся все более популярными из-за их мощного воздействия на здоровье, особенно на область кишечника. Недавние исследования показывают, что нездоровая толстая кишка может создать много других серьезных проблем со здоровьем. Если толстая кишка больна, могут быть затронуты многие другие системы человеческого организма. Иммунная система может ослабнуть, психические функции могут быть нарушены, контроль веса может стать трудным, а дисбаланс гормонов может вызвать широкий спектр проблем.

    К счастью, теперь есть больше возможностей для поддержания здоровья кишечника с помощью простых в приготовлении напитков с пробиотиками.Многие из них содержат нужные бактерии и ферменты, чтобы живот и другие части тела оставались здоровыми и счастливыми.

     

    Напитки с пробиотиками

    Некоторые из самых популярных пробиотических напитков включают чайный гриб, кефир и квас. Каждый ферментированный напиток обеспечивает организм набором ферментов, пробиотиков и других полезных для здоровья веществ. Хотя эти напитки продаются во многих магазинах, их также легко приготовить дома.

    • Комбуча – острый, слегка сладкий напиток (иногда с шипением), известный своими мощными антиоксидантными свойствами.Он также богат витамином С. Чайный гриб известен тем, что защищает клетки от воспалений и других повреждений, укрепляет иммунную систему организма и очищает печень.
    • Кефир – Кефир – это кисломолочный напиток, в котором используется смесь дрожжей и бактерий. Этот напиток имеет острый вкус и наполнен полезными пробиотиками. Кефир часто используется в смесях для смузи, но им можно наслаждаться и сам по себе.
    • Квас – Этот ферментированный напиток является традицией в славянских и балтийских странах.Обычно его готовят из ржаного хлеба естественного брожения и часто приправляют свежими фруктами и травами. Квас известен как богатый источник витамина В1, витамина В6, магния, аминокислот и фосфора и часто используется для улучшения пищеварения.

    Лучшие пробиотики

    Многие напитки с пробиотиками используются для укрепления иммунной системы. Пробиотические напитки, даже приготовленные в домашних условиях, являются популярным выбором для лечения многих различных проблем со здоровьем.Эти проблемы включают в себя:

    • Высокое кровяное давление
    • Высокий уровень холестерина
    • Плохая память или способность к обучению
    • Подавленное настроение
    • Синдром раздраженного кишечника
    • Проблемы с пищеварением
    • Инфекция мочевыводящих путей
    • Аллергии
    • Экзема
    • Потеря веса

    Пробиотические напитки, особенно чайный гриб, очищают и выводят из организма опасные свободные радикалы и другие токсины.

     

    Приготовление собственных напитков с пробиотиками

     

    Комбуча

    Чайный гриб

    относительно легко приготовить самостоятельно. Для этого требуется несколько основных материалов и ингредиентов, в том числе:

    • Пакетированный или рассыпной чайный лист
    • Вода
    • Дистиллированный белый уксус
    • Тростниковый сахар
    • SCOBY (сухая культура)
    • Стеклянная банка
    • Кофейный фильтр
    • Герметичная крышка

    Если вы готовите первую партию чайного гриба, вам нужно приготовить чай (2 столовые ложки рассыпных чайных листьев или 8 маленьких чайных пакетиков) на один галлон воды.Воду нужно нагреть, чтобы растворить сахар, но не обязательно кипятить. Чай должен настояться 15-20 минут и дать остыть до комнатной температуры.

    SCOBY, колонию бактерий и дрожжей, можно купить как часть стартового набора чайного гриба или использовать из предыдущей партии чайного гриба. SCOBY следует положить наверх чайной банки (он будет плавать). Затем стеклянную банку следует закрыть кофейным фильтром и герметичной крышкой. Чай должен будет отстояться в течение 7-10 дней, чтобы правильно забродить.После ферментации в напиток можно добавлять фрукты, травы или специи. Чайному грибу нужно будет постоять еще 3 дня, чтобы второй процесс ферментации завершился. После этого напиток можно разлить по бутылкам или сразу выпить.

     

    Кефир

    Молочный кефир — популярный пробиотический напиток, приготовление которого в домашних условиях не занимает много времени. Основные материалы для приготовления кефира включают:

    • Стеклянная банка
    • Кофейный фильтр
    • Кольцо для консервной банки
    • Пластиковый сетчатый фильтр
    • 1-2 чайные ложки активных кефирных грибков
    • Молоко (коровье или козье)

    Вам нужно будет добавить активные кефирные зерна в 4 чашки свежего молока в чистой стеклянной банке.Банку необходимо накрыть кофейным фильтром и закрепить кольцом для консервирования. Молочную смесь следует поместить в теплое место (68-85 градусов по Фаренгейту) и оставить для культивирования не менее чем на 24 часа. Молоко загустеет и изменит свою консистенцию. Как только это произойдет, культура готова. Кефирные грибки следует отделить от готового продукта с помощью сетчатого сита. Использованные зерна можно добавить в новую партию молока, чтобы начать новую культуру. Готовый кефирный продукт можно хранить в холодильнике.

     

    Квас

    Квас — популярный пробиотический напиток, который часто сравнивают со сладким безалкогольным пивом. Чем дольше он будет бродить, тем больше алкоголя наберет напиток. Для приготовления кваса в домашних условиях вам понадобится:

    • Вода
    • 9 ломтиков ржаного хлеба
    • Изюм
    • 4 чашки сахара
    • 1,5 столовые ложки активных сухих дрожжей
    • 3 пластиковые бутылки из-под газировки (большие)

    Чтобы приготовить квас, вам нужно наполнить кастрюлю 2.5 литров воды и довести до кипения. Дважды поджарьте ржаной хлеб на максимальной мощности в тостере. Как только вода закипит, снимите с огня. Бросьте горсть изюма и поджаренный хлеб. Накройте горшок и оставьте на 8 часов или на ночь.

    На второй день выньте хлеб и выбросьте его. В отдельной миске смешайте 4 стакана сахара и дрожжи. Добавьте квасную смесь в кастрюлю и накройте крышкой. Дать смеси настояться еще 6 часов, несколько раз перемешивая.Через шесть часов удалите изюм. Затем квас можно разлить по бутылкам, используя ситечко. Бутылки с квасом следует неплотно закрыть крышкой и поставить на ночь в холодильник. Как только напиток полностью остынет, крышки можно закрутить.

    Независимо от того, попробуете ли вы один пробиотический рецепт или все три напитка, приготовление отваров в домашних условиях станет проще благодаря стеклянным бутылкам и банкам от BottleStore.com. Мы предлагаем различные размеры бутылок и банок, которые идеально подходят для приготовления и хранения ваших напитков.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.