Все секреты чеснока и лука: польза и вред, советы и рекомендации, рецепты с фото
Открываем все секреты чеснока и лука
Привычные всем чеснок и лук, выясняется, могут не только быть пикантным компонентом разных блюд, лечить простуды и помогать созреванию фурункулов. Богатый комплекс фитонцидов делает их естественными антибиотиками, помогает уничтожать болезнетворные бактерии, укреплять сосуды и стимулировать иммунную систему организма. Наши предки испокон веков употребляли в пищу чеснок и лук — люди знали о необычайной пользе этих продуктов.
Все полезно, что в рот полезло: но чеснока надо чуток!
В большинстве семей едят зрелый чеснок, после того, как на нём сформируется защитная шелуха. Мало кто знает, что очень вкусен и необычайно полезен ещё и молодой чеснок, который съедают целиком, вместе с зелеными мягкими листьями. Если зрелого чеснока больше 3-5 зубчиков не съешь, то такого с легкостью можно съесть несколько головок.
Иногда на огороде для освежения культуры оставляют несколько крепких растений чеснока со стрелкой. После созревания стрелки в ней находятся семена севка. Так вот, этот севок можно высеивать в почву и потом есть, как обычную пряную зелень. Мой папа оригинальничает: он слегка поджаривает молодые листья севка-чеснока на сливочном масле, а затем вбивает туда яйца или делает «зелёный» омлет. А вот добавлять его в окрошку не стоит, разве что перед самой подачей – вкус блюда изменится не в лучшую сторону.
Для владельцев маленьких дач есть безотходное блюдо из стрелок чеснока – их аналогично поджаривают и слегка томят. Как говорят хозяйки, жареные стрелки напоминают чем-то грибы. Но, учитывая их упругость, стрелки стоит немного измельчить. Со ними также можно приготовить праздничный китайский салат.
Отличной альтернативой сливочному маслу на бутерброды станет сало, перемолотое со зрелым чесноком. Гармоничное соединение добавляет вкуса обоим ингредиентам, но при желании туда можно ввести и пряную зелень.
И сало, истолчённое с чесноком, добавленное за 1-2 минуты до готовности борща, сделает борщевой аромат ещё более пикантным и особенным. Если же сало не по вкусу, можно приготовить чесночное сливочное масло, аналогично смешав масло с чесноком и пряными травами.
Только свежий чеснок приносит пользу. При его сушке или длительной термической обработке эфирные масла улетучиваются. Свойством сильной ароматизации чесноком ингредиентов блюда для стимуляции аппетита пользуются многие повара. Так, китайцы кладут в морковку чеснок с прочими составляющими и затем заливают смесь кипящим маслом. Этот же прием используют и при приготовлении хе. Иногда пару зубчиков чеснока слегка прокаливают в масле, чтобы улучшить его нейтральный запах.
Лечебные свойства чеснока
Чтобы чеснок эффективно воздействовал на болезнетворные микроорганизмы, обязательно его механическое расщепление. В процессе окисления образуется аллицин, который уничтожает множество бактерий широкого спектра.
Кстати, столетие назад чесноком лечили и дизентерию, и тиф.
Уничтожение атеросклеротических бляшек, нормализация работы сердца и торможение канцерогенных факторов путем остановки мутаций – далеко не все свойства чеснока хорошо известны. В то же время им нельзя злоупотреблять. Максимальное количество зрелого чеснока не должно превышать 3-4 зубчика. Для тех, кто страдает болезнями печени и желудка, суточную дозу следует уменьшить в 2-3 раза.
Чеснок используют в сочетании с теплым молоком для изгнания гельминтов. Разрезанный зубчик чеснока можно прибинтовать к ране или гнойнику для лучшего заживления. А еще чеснок славится способностью улучшать зубы и препятствовать кариесу. На Севере долгие годы от цинги и простуд люди спасались квашеной капустой и…. черемшой. И сейчас соленая черемша иногда появляется на столе. Хотя ее можно приобрести, лучше вырастить дома и засолить. Помимо того, что она является отличной приправой для мясных блюд, в холодный период года черемша ещё профилактирует простудные болезни.
Лук – средство точно от семи недуг?
Как по мне, намного больше, чем от семи. Он помогает вылечить ангину и бронхит, нарывы и фурункулы, пародонтоз и другие заболевания зубов, устранить запоры, заживить порезы и гнойные раны. А некоторые дамы вовсю восхищаются его действием при наличии эрозии шейки матки или белей.
Лук настолько привычен в повседневной пище, что тяжело назвать блюдо, куда он не входит. Помимо привычных рецептов котлет и тефтелей, супов и борщей, плова и картошки, его добавляют в несколько экзотические для славянской кухни блюда. К примеру, в итальянские картофельные клецки ньокки кладут тонкие колечки шнитт-лука. В венгерском рецепте блинчиков с паприкашем используют и обычный репчатый лук, и шнитт.
Зеленый лук, помимо привычных окрошки, салатов, пирожков с начинкой из вареных яиц и зелени, можно использовать в составе теста для простых оладушек, во всевозможных салатах. Некоторые умелицы умудряются даже делать из зеленого лука своеобразные корзиночки и подавать в них любимые холодные закуски.
А множество вариантов лукового супа? Выясняется, что его любят не только во Франции, но и в Шотландии, Болгарии и Голландии. Для любителей изысканных первых блюд стоит посоветовать приготовить луковый суп с трюфелями. Хозяйки, делающие акцент на сытность, могут сварить калорийный суп с беконом.
На Украине повсеместно выращивают более ароматный, но мелкий и кустистый лук-шалот (семизубка, кущевка). Свое название он получил от способности давать несколько плодов из одной посаженной луковки. Шалот отличается более насыщенным ароматом, сладостью и интенсивным окрасом. Издавна украинские хозяйки использовали его в колбасах, зажарке, салатах для придания большего вкуса блюду. Кстати, видно, и тайские повара ценят шалот: вот один из рецептов с его использованием.
В многочисленных рецептах хе лук – один из основных компонентов. Некоторые хозяйки слегка его прожаривают, и потом добавляют в хе. Другие предпочитают мариновать и заливать кипящим растительным маслом. Все рецепты имеют право ни жизнь, но, по моему мнению, в хе стоит класть сырой лук (лучше шалот), а вот если луком пересыпать, к примеру, печеночные блины на торт, то лучше класть поджаренный.
В котлетах или тефтелях в фарш стоит класть лук и свежий, и поджаренный, в равных пропорциях: тогда их вкус будет лучше из-за богатого аромата.
У шалота долго не грубеет перо, поэтому его лучше использовать для выгонки зелени весной. Кстати, говорят, что знаменитый классический луковый суп французы варят только с шалотом. Правда, аромат шалота зависит от качества земли: на более плодородных почвах шалот вырастает с богатым вкусом и заметно крупнее. Если его часто не поливать, вкус шалота будет насыщенным и концентрированным.
Но, как и во всем, старайтесь придерживаться золотой середины: все, что не в меру, на пользу не идёт. Так само лук и чеснок принесут огромную пользу организму, если умеренно включать их в рацион.
Польза лука и чеснока
Как бы мы ни пеняли на неприятный запах от лука и чеснока, есть, по крайней мере, 10 причин для того, чтобы не отказываться от этих продуктов. И, как оказалось, не только потому, что лук и чеснок защищают от бактерий и укрепляют иммунитет.
Чеснок и лук содержат фитонциды — биологически активные вещества, которые подавляют рост и развитие микроорганизмов, бактерий, грибков и т.п. Поэтому чеснок и лук принято употреблять при простуде и для профилактики гриппа. А в годы Второй мировой чесноком даже обкладывали операционный стол за неимением спецсредств.
2. Чеснок укрепляет иммунитет
В химический состав чеснока входит селен, который является антиоксидантом и повышает иммунитет. Ученые определили, что если в организме не хватает селена, то к человеку быстрее цепляются вирусы. Мало того, из-за дефицита селена первоначально не очень опасный вирус гриппа, находясь в клетках организма, может активно мутировать.
3. Лук замедляет старение
Ученые обнаружили, что лук обладает омолаживающим свойством.Активные серные соединения в составе лука омолаживают клетки организма, в частности мозга, и замедляют процесс старения. лучшается память, внимание, повышается настроение.
4. Лук и чеснок защищают от рака
В луке и чесноке содержатся вещества, способные убивать раковые клетки. Лук содержит в себе кверцетин — мощный противораковый элемент. Также от различных видов рака, включая рак груди, простаты и толстой кишки может защитить чесночная диета, эффективное действие которой в лечении онкозаболеваний подтверждено практически.
5. Лук и чеснок улучшают пищеварение
Лук и чеснок активизируют выработку желудочного сока, что, в свою очередь, способствует более быстрому и лучшему перевариванию пищи. В частности, чеснок способствует более полному всасыванию полезных веществ. Подавляя гнилостные бактерии в кишечнике, чеснок предупреждает в нём воспалительные процессы, а нормальная флора кишечника получает больше жизненного пространства для своего развития. Также, как показали исследования, чеснок является хорошим средством от тошноты, вздутия кишечника, колита.
6. Чеснок помогает при одышке и стенокардии
Чеснок успокаивающе воздействует организм и может даже купировать небольшой сердечный приступ.
7. Лук и чеснок помогают от головной боли
Чеснок является болеутоляющим: германий, содержащийся в чесноке, увеличивает насыщение тканей кислородом, в первую очередь мозга. Лук действует на мозг так же эффективно, как и чеснок, улучшая внимание и память. Кроме того, народные целители уверяют, что лук способен излечить головные боли. Для этого нужно просто натереть виски и затылок долькой репчатого лука и полежать с закрытыми глазами 10 минут.
8. Чеснок хорошо заживляет раны
Чеснок обладает бактерицидным и бактериостатическим свойствами, поэтому он отлично залечивает раны и язвы.
9. Лук укрепляет волосы
С помощью лука можно укрепить волосы.Для этого натрите репчатый лук на терке и перемешайте с медом (4 части лука и 1 часть меда). Вотрите смесь в корни волос и оставьте на 40 минут. Затем смойте теплой водой.
10. Чеснок помогает от назойливых комаров
В чесноке содержатся вещества, отпугивающие комаров. Поэтому летом достаточно съесть пару долек чеснока, чтобы комары потеряли к вам интерес.
Польза чеснока и лука. Преувеличенная или недооцененная? — Здоровое питание
Если попросить любого человека навскидку назвать самый полезный овощ, овощ-лекарство, половина опрошенных выберет чеснок, а вторая половина вспомнит о луке. Именно эти два овоща являются лидерами по количеству всевозможных народных рецептов, особенно популярных в холодное время года, когда приходит пора простуд и гриппа. Считается, что в луке и чесноке просто невероятное содержание полезных веществ. Также распространено мнение, что лук и чеснок способны «блокировать» все зимние вирусы и, следовательно, избавить вас от опасности заболевания простудой или гриппом. Попробуем разобраться, где в этих утверждениях правда, а где – просто устоявшееся мнение, не имеющее подтверждения.
Лук и чеснок всегда занимали особое место в славянской кухне: это были одни из немногих доступных приправ, способных улучшить вкус блюд. Кроме того, бактерицидные свойства лука и чеснока, а также их способность улушать кровообращение были широко востребованы в те времена, когда лекарств попросту не было – и в случае любого заболевания в распоряжении людей были только травы и продукты питания.
Жгучий вкус и характерный аромат создали также и соответствующий образ этим овощам: издавна считалось, что запах лука может остановить ведьму, пожелавшую наведаться в ваш дом в обличье жабы или змеи, а чеснок до сих пор занимает почетное место в арсенале борца с вампирами. Польза лука
Полезные свойства лука. В луке высокая концентрация витаминов и минералов, особенно витамина С, В, РР, железа, фтора, магния и т.д. Среди полезных свойств лука особенно выделяются следующие:• Лук является натуральным «антибиотиком», который укрепляет здоровье человека в целом, поддерживает его в период простудных заболеваний. Высокая концентрация полезных веществ делает лук незаменимым овощем в условиях зимне-весеннего авитаминоза.
• Антибактериальные свойства лука объясняются присутствием в луке фитонцидов, способных быть барьером для проникновения в организм болезнетворных микробов, которые могут вызывать инфекционные болезни. Один из распространенных рецептов борьбы с вирусными болезнями состоит в том, чтобы несколько раз в день вдыхать запах лука с разрезанной дольки: в этом случае эфирные масла, нейтрализующие бактерий, попадают в носовую полость и дают антибактериальный эффект.
• Лук стимулирует пищеварение, благотворно влияет на обмен веществ, улучшает кровообращение, снижает уровень холестерина в крови. Он также повышает аппетит и стимулирует выработку желудочного сока.
Как правильно употреблять. Лук употребляют в соответствии с тем, какого эффекта от него ожидают. Важный момент: наилучшими полезными свойствами обладает свежий лук – только что очищенные и разрезанный.
При хранении с открытым срезом лук теряет полезные микроэлементы, становится «пустым». То же касается и приготовленного лука: жареный лук улучшает вкус блюд, служит отличной приправой, но полезных веществ в нем – минимум. С другой стороны, если у вас есть проблемы с пищеварением, вам лучше не употреблять свежий лук, предпочтя ему приготовленный. Для профилактики и лечения простудных заболеваний лук используют так: вдыхают эфирные масла со свежего среза луковицы или делают луковые ингаляции.
Польза чеснока
Полезные свойства чеснока. Как и в случае с луком, чеснок представляет собой растительный концентрат полезных витаминов и минералов, из которых самыми уникальными являются аллицин и фитонциды. Среди полезных свойств чеснока особо можно отметить следующие:• Антивирусные свойства чеснока объясняются наличием в его составе аллицина – элемента, обладающего бактерицидным действием. Поэтому чеснок так эффективен в лечении и профилактике простудных инфекционных заболеваний: аллицин фактически является природным врагом вирусов.
• Чеснок способствует снижению уровня холестерина в крови – за это отвечает также аллицин. Но есть одно «но»: действие аллицина временное, то есть чеснок помогает незначительно и при постоянном употреблении. Снижение уровня холестерина в крови приводит к снижению риска заболевания атеросклерозом и снижению давления.
• Обладает чеснок и антибактериальными свойствами (фитонциды). Чеснок мешает болезнетворным бактериям распространяться в организме, поэтому его употребление снижает вероятность размножения стафилококка, дрожжевых грибов, возбудителей дизентерии и т.д.
Чесноку приписывают и другие полезные свойства, которые, тем не менее, не подтверждены медицинскими исследованиями. Например, есть мнение, что чеснок способен оказывать благотворное влияние на организм в процессе борьбы с раковыми опухолями. Также считается, что чеснок полезен для потенции.
Вред и противопоказания. К сожалению, чеснок нельзя назвать исключительно полезным продуктом. В первую очередь, чеснок может агрессивно воздействовать на пищеварительный тракт, поэтому не рекомендуется его употреблять в больших количествах; тем, кто страдает гастритом, язвенной болезнью и заболеваниями почек и печени, лучше вообще воздержаться от употребления чеснока, особенно в сыром, свежем виде.
Также медицинские исследования показали, что чеснок может негативно влиять на работу мозга, тормозить реакции, вызывать рассеянные состояния, головные боли. Что касается противопоказаний, то от чеснока нужно отказаться беременным и кормящим матерям, а также страдающим эпилепсией.
Как правильно употреблять. Чеснок нужно употреблять в меру – достаточно половины зубчика в день; следите за своим самочувствием: если после блюда с чесноком вы испытываете неприятные или болезненные ощущения в пищеварительном тракте или в печени, откажитесь от его употребления. В приготовленном виде чеснок менее «ядовит», но и менее полезен. Как и лук, он может использоваться в ингаляциях.
При умеренном употреблении чеснок и лук – полезная натуральная добавка к еде, а в период простудных заболеваний они могут послужить в качестве профилактического средства. Но будьте осторожны: лук и чеснок могут раздражать пищеварительный тракт и усугублять проблемы с пищеварением, почками и печенью!
Чеснок – польза и вред для огранизма, лечение чесноком
В пищу употребляют луковицу этого растения, состоящую из 8 – 20 зубчиков.
Зубчики имеют форму капли и завернуты в белую, похожую на пергамент кожицу.
Читайте также «Заморить червячка»: почему опасно есть, не помыв руки
В состав чеснока входит целый ряд полезных веществ, которые положительно влияют на здоровье. В течение многих веков этот овощ использовался как лекарство, особенно во время эпидемий (в том числе туберкулеза и холеры), а также в годы Первой мировой войны, когда его использовали как антисептик (наносили на раны, чтобы очистить их и ускорить заживление), а также для лечения дизентерии, причиной которой была антисанитария, царствующая в окопах.
Больше о полезных свойствах этого растения вы узнаете из нашего материала.
Чеснок – «клондайк» витаминов и минералов
Этот овощ – прекрасный источник витамина В6 (пиридоксина), а еще – содержит марганец, селен и витамин С. В чесноке содержатся также витамины A, B1, B2, B12, D и E, а также минералы, такие как кальций, фосфор, медь, железо и калий.
Чеснок высокопитательный, но одновременно – низкокалорийный.
Что содержится в 100-граммовой порции чеснока:
- 98 калорий;
- 5,5 грамм клетчатки;
- 16,3 граммов углеводов;
- 7,9 граммов протеинов;
- 0,6 граммов жира.
В одном зубчике содержится:
- 4 калорії;
- 0,2 грама білка
- 1 грам вуглеводів.
В состав чеснока входят соединения серы
Растение поглощает сульфат из почвы и сохраняет его в молекулах. Во время приготовления и потребления чеснока, эти молекулы распадаются на около полусотни различных соединений, которые взаимодействуют с другими определенными молекулами в организме, вызывая сильный биологический эффект.
Научные исследования этих соединений продолжаются, однако как считают ученые, именно они отвечают за полезные свойства чеснока.
Снижает риск сердечных приступов
Исследования, проведенные недавно, показывают, что чеснок обладает потенциалом уменьшать риск возникновения болезней сердца, что происходит за счет снижения уровня холестерина в организме. Несколько исследований также демонстрируют, что это растение способствует тому, что клетки, которые участвуют в процессе свертывания крови (тромбоциты) меньше слипаются между собой и, соответственно, меньше прилипают к стенкам артерий, то есть это растение действует как антикоагулянт.
Чеснок действует как антикоагулянт / Фото Unsplash
Кроме того, пищевые добавки, в состав которых входит чеснок, способствуют снижению показателей кровяного давления у больных с гипертонией. Чеснок содержит много активных молекул серы, которые, как было доказано, вызывают расслабление сосудов, что в свою очередь приводит к снижению артериального давления.
Предупреждает онкологические заболевания
Сегодня ученые активно исследуют сернистые соединения, входящие в состав чеснока, пытаясь выяснить, действительно ли они способны ингибировать раковые клетки и блокировать рост опухоли (а происходит это, как предполагают исследователи, за счет замедления репликации ДНК и увеличение стресса эндоплазматического ретикулума).
Обзор существующих исследований, проведенный китайскими учеными, показал, что регулярное потребление растений рода лук (Аllium) помогает снизить риск возникновения рака желудка, горла, простаты и толстой кишки. Наиболее обнадеживающий результат ученые получили в случае рака желудка.
Обладает противомикробным и фунгицидным эффектом
С давних времен чеснок использовали как эффективное средство в борьбе с патогенами (бактериями, грибками и вирусами). Во времена Второй мировой войны этот овощ называли «русским пенициллином», поскольку, после исчерпания запасов антибиотиков, правительство СССР вернулось к старому методу лечения солдат.
Вы можете уменьшить кожные реакции в ответ на укусы насекомых, применив чесночное масло или измельченный зубчик сырого чеснока.
Недавние исследования подтверждают действенность чеснока в борьбе с целым рядом патогенных бактерий, в частности золотистым стафилококком, сальмонеллой хеликобактером пилори, кишечной и синегнойной палочкой.Поддерживает иммунитет
Чеснок обладает превосходными противовирусными свойствами и может помочь в борьбе с инфекционными болезнями, в частности ОРВИ. По данным ряда исследований, экстракт чеснока помогает организму обуздать вирусы гриппа A и B, риновирусы, вирусы простого герпеса, вирусы, которые вызывают пневмонии и ротавирусы.
Чеснок – мощный антиоксидант
Это растение содержит вещества, помогающие защитить клетки человеческого организма от окислительных повреждений, что вызвано действием свободных радикалов (молекул, которые образуются в результате пищеварения или когда человек вдыхает табачный дым либо подвергается воздействию излучения).
Оказывает противовоспалительный эффект
Хотя воспаление само по себе играет важную роль в заживлении и восстановлении организма, хроническое воспаление повышает риск возникновения ряда серьезных заболеваний, в том числе определенных видов рака, ревматоидного артрита, диабета и болезней сосудов и сердца.
Чеснок обладает противовоспалительными свойствами / Фото Unsplash
Известно, что экстракты чеснока и его соединения обладают противовоспалительными свойствами. В частности ученые предполагают, что мощная антиоксидантная активность и обуславливает его противовоспалительную активность. Также существуют данные, подтверждающие, что экстракты чеснока могут непосредственно препятствовать образованию соединений, участвующих в воспалительных процессах.
Помогает предотвратить болезни Альцгеймера и старческого слабоумия
Этот овощ не только улучшает когнитивное здоровье людей пожилого возраста, но и может уменьшить риск возникновения распространенных патологий мозга, в том числе болезни Альцгеймера и деменции.я.
Исследования на грызунах, которое провели ученые из Университета Луисвилля, показали, что соединение серы под названием алилсульфид, которое содержится в чесноке, может препятствовать возрастным изменениям в бактериях, населяющих кишечник, которые связывают с проблемами памяти. Длительное потребление чеснока улучшают функцию памяти, влияя на уровень серотонина (известного нейромедиатора).Снижает уровень сахара в крови
Чеснок обладает гипогликемическими свойствами, то есть помогает диабетику контролировать уровень глюкозы в крови. Это связано с его влиянием на инсулин – гормон, который вырабатывается в поджелудочной железе, чтобы организм мог получить энергию из глюкозы.
Заботится о здоровье кишечника
Благодаря своим антибактериальным и пребиотическим свойствам этот овощ способен улучшить состояние кишечника.
Пребиотик – это тип неперевариваемой клетчатки, которая питает здоровые бактерии в кишечнике. Чеснок содержит инулин и фруктоолигосахариды, которые способствуют росту полезных бифидобактерий, одновременно препятствуя росту болезнетворных бактерий.
Ученые утверждают, что чеснок способен «дифференцировать» полезную микрофлору кишечника и потенциально вредные энтеробактерии.
Укрепляет кости у женщин
Исследования, проводимые на грызунах, продемонстрировали, что это растение способно уменьшить темпы потери костной массы, что происходит за счет повышения уровня эстрогена. А по данным исследования женщин в период менопаузы, проведенном учеными из Университета медицинских наук Шахида Садоги, прием сухого экстракта чеснока значительно уменьшает дефицит эстрогена в их организме.
Предостережения и возможные побочные эффекты потребления чеснока
Кроме характерного запаха изо рта, потребление чеснока в умеренных количествах являются, как правило, безопасным. Однако некоторым людям все же следует проявлять бóльшую осмотрительность, особенно в случае приема биологических добавок с содержанием чеснока, поскольку они могут взаимодействовать с определенными лекарственными средствами, например с препаратами для разжижения крови.
Интересно Эти гормоны влияют на похудение: Светлана Фус рассказала, как они работают
Кроме того, следует избегать приема добавок чеснока за две недели до хирургической операции. Это связано с тем, что в большом количестве чеснок может препятствовать свертыванию крови и, соответственно, повышать риск кровотечения.
Поэтому перед тем, как принимать биологические добавки чеснока, обязательно проконсультируйтесь со своим врачом.
Аллергия на чеснок – редкое явление.
Рекомендуемое ежедневное количество потребления чеснока – от половины до целого зубчика (так в организм поступит примерно 3000 – 6000 микрограммов аллицина).
У некоторых людей при употреблении большого количества чеснока могут наблюдаться расстройства пищеварения (метеоризм или диарея).Как правильно выбрать и хранить чеснок
Чтобы почувствовать лучший вкус этого овоща и извлечь из него максимальную пользу для здоровья, старайтесь покупать только свежий чеснок. Если он – мягкий на ощупь, не берите его, поскольку это означает, что он начал подгнивать или прорастать. Чеснок в форме хлопьев, порошка или пасты является удобным для использования, однако он не так полезен, как чеснок в свежем виде.
Этот овощ лучше хранить в условиях комнатной температуры в открытой таре подальше от источников тепла и солнечного света.
Целую луковицу чеснока можно хранить от двух недель до двух месяцев (в зависимости от сорта овоща).Полезный совет. После того, как вы вскрыли головку чеснока, срок годности овоща значительно сократиться – до нескольких дней.
Лук Суворова — полезные свойства и вред, съедобен ли, и как едят Пакистанский чеснок, выращивание и уход
Особой популярностью пользуются дикорастущие растения, которые до сегодняшнего времени не заслуживали особого внимания. К таким растениям можно отнести горнорастущий гигантский лук, свободно произрастающий в районах Азии и Алтая. Он носит множество названий, но официально его называют лук Суворова или Анзур.
Описание сорта лук Суворова
Эта культура может похвастаться своей историей, ведь неспроста, ее назвали в честь великого русского полководца А.В. Суворова. Благодаря своим лечебным и вкусовым качествам лук спас целую армию под руководством Суворова от цинги и авитаминоза.
Понравится Анзур не только тем, что обладает рядом полезных и лечебных свойств.
Также он преобразит и украсит садовый участок. Не сомневайтесь, что он займет центральное место на огороде и будет привлекать внимание всех, заметивших его.
Те, кто приобретает гигантский лук в качестве цветка, знают, что это настоящий первоцвет. Он украсит газон зелеными листочками уже в апреле. Всходы лука можно сравнить с побегами тюльпана, так как листья в начале вегетации схожи. По мере роста и развития растения, форма листа меняется. Листья приобретают вытянутую овальную форму с заостренным концом, опущенным вниз. Длина каждого листика составляет от 35 до 40 см. Цветовая гамма зеленной части растения тоже необычна: темно-серого цвета с синевато-белым отливом.
Каждого порадуют шаровидные соцветия, которые достигают 10-12 см в диаметре. Цветет Анзар розово-фиолетовым цветом, а прожилки на каждом лепестке цветка создают яркий контраст.
Цветение Лука Суворова
По внешнему виду горный лук похож на чеснок. Отличается значительными размерами.
Стрелка, которая тянется из самой сердцевины, толще и выше. Ее длина может достигать 1 метр 30 см.
Другие названия лука Суворова:
- рокамбль;
- лук стебельчатый;
- лук гигантский;
- лук высочайший;
- пиез-анзур;
- лук ускун и др.
Относиться к этой культуре стоит бережно, так как она является исчезающим видом и занесена в красную книгу.
Полезные свойства, применение
До недавних пор целебными и вкусовыми свойствами этой культуры пренебрегали и относились к ней с опаской, потому что полезные свойства применения не были выявлены. Но, со временем, у ученых появился интерес к этому растению. Выяснилось, что оно является по-настоящему великолепной находкой в рецептах кулинарии и медицины. По своему составу гигантский лук приравнивается к женьшеню.
В молодых листьях лука, корне, побегах находится кладезь полезных витаминов и микроэлементов, сахаров, эфирных масел, алкалоидов, сапонитов, стеронов.
Если вы придерживаетесь мнения, что репчатый лук полезен в сочетании с чесноком, то без всякого сомнения, смело заменяйте их луком Суворова. Он содержит в 5 раз больше витамина С и в 2 раз превышает содержание сухого вещества.
Если рассматривать медицинский аспект этого ценного растения, то он поможет справиться со следующими недугами:
- улучшает мозговую деятельность, память;
- лечит болезни, связанные со зрением, глаукому;
- уменьшает болевой синдром;
- повышает иммунитет;
- предотвращает болезни органов слуха;
- нормализует давление и кровообращение;
- лечит дыхательную систему;
- укрепляет кости;
- проблемы с кожным покровом;
- простуда.
Это лишь небольшой перечень лекарственных свойств. Людям в преклонном возрасте следует включить в свой рацион это растение. В медицинских целях используют спиртовые настойки, свежеприготовленные кашицы, выжатый сок с добавлением различных ингредиентов, таких как мед.
Используется как наземная часть растения, так и корень.
В кулинарии лук тоже занял вою ячейку. Вкус Анзура своеобразен, но при правильном приготовлении нравится практически всем. Это, в первую очередь относится к луковице. Перед тем, как употребить в пищу луковицу, следует в течение месяца вымачивать ее в воде. После этого можете смело мариновать, консервировать и использовать для приготовления различных блюд. Одним из любимых блюд с анзуром на востоке считается плов.
Листья желательно использовать в начале вегетативного периода, когда они еще сочные и мягкие. Это самые первые витамины на вашем столе. Зелень используется для приготовления первых блюд и бутербродов. Но не стоит злоупотреблять луком Суворова, так как он в большом количестве считается токсичным и может нанести здоровью вред. Людям, страдающим заболеванием сердца, также стоит исключить его из рациона.
Выращивание суворовского лука
Для того чтобы горный красавец поселился на вашем участке и радовал глаз, необходимо приобрести посадочный материал.
Более опытные садоводы используют для размножения семена, которые легко заказать по почте или попросить у друзей и знакомых. Подробнее про посадку лука семенами расскажет эта статья.
Этот способ достаточно трудоемкий и требует больших затрат времени. Но при правильном уходе уже через четыре года вы сможете насладиться результатом своих стараний.
Особенности размножения
Семена лука на растении созревают в достаточно большом количестве и перед посадкой требуют глубокой стратификации: в домашних условиях 5-6 месяцев в песчаном субстрате. Лучше всего, если стратификация произойдет в естественных условиях.
Высевают семена в октябре за неделю-две перед осенними заморозками, не допуская прорастания, иначе всходы погибнут. На следующий год вы будете удивлены росткам, которые появятся уже в конце марта. На этом этапе начнет формироваться маленькая однодольная луковичка. Вегетативный срок жизни этого всхода очень короток. Приблизительно в конце мая семядольные листики закончат свой жизненный цикл и начнут засыхать.
Это естественный процесс. Подробнее про посадку лука под зиму осенью можно узнать в данном материале.
В июне дольки лука, выросшие за это время до 2-3 см, извлекают из земли и отправляют на хранение. Место для этого выбирают темное и сухое. Здесь будущие луковицы будут находиться до сентября, когда их вновь отправят на грядки для дальнейшего роста. Этот процесс будет повторяться на протяжении 3-4 лет, пока не вырастет полноценная головка 8-10 см.
Более простой и быстрый и способ размножения – это вегетативный способ, т.е. посадка дольками от луковицы. В этом случае срок созревания взрослого растения сокращается. Посадка дочерних долек зависит от климатической зоны вашего проживания. Здесь следует учитывать то, что если посадить материал чуть раньше, например, в сентябре, то деление происходит значительно быстрее. В итоге получается 4-6 долек.
Вегетативное размножение горного лука
При более поздней посадке, луковица получается более крепкая, но деление происходит медленнее.
Следует запастись терпением и результат не заставит себя ждать, так как это растение неприхотливое и легко поддается размножению.
Посадка семенами
Что же делать, когда посадочный материал оказался у вас в руках? Во-первых, следует отметить, что агротехнический уход довольно схож с методом выращивания и уходом за чесноком. Для начала необходимо подготовить грядки, удовлетворяющие требованиям данной культуры.
Лук Суворова и Шнитт, предпочитают легкие суглинистые почвы. Желательно заранее приготовить будущую грядку. Для этого землю перекапывают и удаляют из нее все заметные глазу корешки, после чего вносят все необходимые удобрения. Если есть возможность сформировать высокую грядку, то это сделать необходимо в первую очередь. Это делается для того, чтобы дождевая вода не скапливалась и не наносила вреда культуре. Анзур – это растение, которое не переносит даже малейшего скопления воды. Знающие огородники советуют вносить воду из расчета один стакан на 10 луковиц.
При сухой погоде полив проводится 1-2 раза в неделю. Как правильно поливать лук в открытом грунте описано тут.
Посадка луковиц происходит по следующей схеме:
- Глубина заделки 3-5 см.
- Расстояние между луковицами 10-15 см.
- Посадка проводится в один ряд.
Если вы соблюдаете севооборот на огороде, то стоит заметить, что лук Суворова следует высаживать в те места, где до него рос горох, бобы, кабачки, тыква, капуста.
Все предшественники лука описаны здесь.
Уход
Основным пунктом в эффективном выращивании лука является правильная и своевременная подкормка. Первые удобрения вносятся сразу после того как сойдет снег. Это должны быть азотсодержащие удобрения, наиболее оптимальный вариант – это мочевина (10 гр. мочевины на ведро воды). Также можно использовать аммиачную селитру, сульфат аммонии, хлористый аммоний, коровяк. Через 10 дней можно повторить.
Перед непосредственной посадкой во вспаханный грунт вносится семь граммов селитры на квадратный метр
Не забудьте после этого прорыхлить почву.
Главный минус Анзура состоит в том, что при малейшем дефиците калия в почве происходит деформация и пожелтение листьев. Поэтому стоит всегда быть на чеку, и вовремя вносить калийные удобрения. Не стоит забывать, что у горного лук, как и у любого другого растения есть болезни и вредители. Самая главная болезнь, которой подвергается лук, это серая гниль и мучнистая роса. Читайте про мучнистую росу на огурцах. Если вовремя не распознать ее, она может привести к гибели всего растения. Сначала появляется пушистый налет, который превращается в плесень. На этой стадии болезнь практически не поддается лечению. Другие болезни это:
- мучнистая роса;
- мозаика;
- фузариоз;
- головня;
- желтуха;
- ржавчина;
- гельминтоспориоз;
- трахеомикоз.
Не стоит упускать из внимания и тот факт, что для некоторых насекомых лучок является пищей. Вредители стебельчатого лука те же самые что и у чеснока. Это луковая муха, медведка, луковый скрытнохоботник, луковая моль, долгоножка и др.
Можно воспользоваться препаратами, которые в большом количестве предлагают магазины. Но не стоит забывать, что все что вы «вкладываете» в свое растение, вернется к вам. Поэтому стоит вспомнить о народных способах избавления от вредителей, которые не менее эффективны.
Огородники, выращивающие растение в средней полосе России заметили, что гигантский лук просто обожают муравьи. Целые колонии сползаются к луковым посадкам. Опытные огородники советуют разводить в крепком чае валокордин и спрыскивать этой жидкостью участки около растения и непосредственно сам лук.
Если вы хотите вырастить из семя и получить крепкие, вызревшие луковицы, помните, что стрелку следует аккуратно удалять, не выдергивая ее, дабы не причинить вред всему растению.
Видео
Применение в кулинарии и в домашней медицине
В роли основного составляющего в салатах, начинки для пирогов, ароматической составляющей в соусах, дикий чеснок известен на протяжении многих лет.
Его лечебные свойства так же, передаются многими культурами своим следующим поколениям.
Дикий чеснок можно не только употреблять в сезон, но и заготавливать для семьи, и всю зиму наслаждаться ароматными блюдами, и употреблять в пищу сбалансированный состав витаминов.
Итак, дикий чеснок можно хранить в:
- Замороженном виде. Нарезанный, и замороженный, он может храниться до 6 месяцев;
- Сушеном виде. Листья режут и сушат в проветриваемом помещении без солнечных лучей.
Хранится в течении нескольких лет; - Соленом виде. Листья и стебли солят без применения маринада. Хранится до 3х месяцев.
- Замороженная черемша
- Засоленая черемша способна храниться до 3-х месяцев
- Сушенный дикий чеснок
Приготовление лечебных средств из свежей черемши
- При ранах, которые долго заживают, гноятся, а также при герпесе – достаточно мелко, до образования сока, измолоть листья, наложить на рану, перевязать, и оставить на пару часов. После этого снять повязку с кашицей, и не промывая, высушить.
- При артрите, артрозе, ревматизме – мелко перемолотую черемшу заливают водкой из расчета 1/4, и выстаивают в темном месте полмесяца. Втирают готовую настойку перед сном.
- При пародонтозе – настаивают водку из расчета 1/1 с кашицей свежемолотой черемши в течение 1 недели.
Перед сном полощут рот тремя столовыми ложками настойки. - От авитоминоза, для профилактики простудных и легочных заболеваний – в сезон созревания черемши нужно ежедневно съедать по 150 – 200 грамм свежих листьев и стеблей без термической обработки. Можно ежедневно съедать ее в виде салата, или в роли зелени к горячим блюдам.
Дикий чеснок не является лекарством, благодаря которому вы можете отказаться от таблеток, назначенных врачом. Обязательно проконсультируйтесь с ним, прежде чем отменить тот или иной препарат!
Салат из свежей черемши с яйцом и ветчиной
Салат из дикого чеснока, яиц и ветчины- 200г свежего дикого чеснока;
- 3 вареных яйца;
- 150г ветчины или отварного мяса;
- 3 ст.л. сметаны;
Ветчину и яйца порезать кубиками. Черемшу мелко порезать, подсолить и помять руками. Смешать ингредиенты, добавить сметану, перец и соль по вкусу.
Начинка для чесночного пирога или пирожков
- 500-700г.
свежей черемши; - 2 свежих яйца;
- 5ст.л. сметаны высокой жирности;
Мелко порубить черемшу, подсолить и немного помять руками. Вбить в массу яйца. Добавить сметану и перемешать. Использовать как начинку для пирога или пирожков.
Чесночный соус с мясом и диким чесноком
- 300г. любого парного мяса для гуляша или соуса;
- 300г. свежего дикого чеснока;
- 1 л. Воды.
Отварите мясо практически до готовности. Добавьте в бульон крупно порезанную черемшу, нужные специи и овощи. Доведите до готовности, и подавайте мясной чесночный соус со сметаной.
Используйте в пищу те продукты, которые произрастают в вашем регионе, задумайтесь о сезонности. Полезность всегда идет в одну ногу с необходимостью для организма.
Дикий чеснок – прекрасный подарок природы в тот момент, когда силы на исходе.
Максимально употребляйте в пищу натуральное – даже дикий чеснок может быть одновременно изысканным блюдом, и отменным лекарем.
польза и вред, что содержит, кому противопоказан, советы
Чеснок – овощ всем известный, привычный, полезный. Он служит украшением многих блюд. Является панацеей от разных болезней. С ним связано много таинственных и мистических историй.
Особенности продукта
Чеснок является многолетним растением, относящимся к роду Лук. Его название связано с глаголом «чесать», одно из значений которого подразумевает разделять. Чеснок – разделяющийся, распадающийся на дольки корнеплод.
Родиной овоща считается Средняя Азия. Культивировать растение начали пять тысяч лет назад в Индии. Там овощ считался лекарственным средством.
Из Индии продукт распространился по всему древнему миру.
Он входил в рецепты снадобий, в том числе тибетских
Упоминание об овоще можно встретить в народных сказках и поверьях. Он служил защитой от злых духов, вампиров, ведьм. С этой целью чеснок вешали над дверью, вплетали в косу невесте.
Чеснок на грядкеРекордное количество продукта потребляется в восточных странах. На сегодняшний день существует большое количество сортов чеснока. Только в России выращивают около тридцати из них.
Польза и вред
Большая часть полезных свойств этого овоща обусловлена наличием в нем серы. В листьях присутствует много аскорбиновой кислоты. Также в чесноке содержатся:
- витамины В, С;
- марганец;
- селен;
- кальций;
- медь;
- железо;
- марганец;
- фосфор;
- калий;
- белки, углеводы.
Основное предназначение чеснока – борьба с вирусными инфекциями. Это его свойство проверялось научными исследованиями.
Было выяснено, что употребление овоща действительно сокращает количество симптомов и служит профилактикой простудных заболеваний.
Чеснок нормализует артериальное давление, снижает уровень холестерина. Он защищает организм от окислительных реакций, что замедляет процесс старения, снижает риск слабоумия и болезни Альцгеймера. Отмечено общеукрепляющее воздействие овоща на человека. Продукт снижает активность раковых клеток.
Чеснок выводит токсины, борется с паразитами, стимулирует выделение желчи, улучшает переваривание пищи.
Регулярное употребление чеснока предотвращает развитие артроза, укрепляя костные ткани
Овощ с осторожностью следует употреблять людям, склонным к аллергическим реакциям, страдающим заболеваниями органов пищеварения. Чеснок разжижает кровь, поэтому люди, принимающие лекарства с подобным эффектом, должны это учитывать.
Кормящим мамам не следует принимать чеснок в пищу, так как он придаст неприятный запах молоку и может вызвать недомогание у ребенка.
Одним из эстетических недостатков овоща является неприятный запах изо рта после приема сырого чеснока в пищу. Нужно иметь в виду, что сырой продукт перерабатывается в организме, а пот приобретает неприятный запах, который не маскируется дезодорантами. Перед важными встречами от блюд, в которых используется сырой овощ, лучше отказаться.
Вещества, входящие в состав чеснока, могут вызывать индивидуальную непереносимость. Это проявляется в головных болях, учащенном сердцебиении. После приема продукта следует наблюдать за своим состоянием.
Нужно заметить, что чрезмерное потребление чеснока может негативно отразиться на здоровье — вызвать головокружение, тошноту, боли в желудке
Как использовать
В пищу употребляют листья, головку, стрелки растения. В качестве пряности их добавляют в мясные блюда, маринады, соусы.
Кроме того, чеснок может использоваться как самостоятельное блюдо.
Чесночные стрелки и зубчики консервируют, гурманы очень ценят этот продукт.
Овощ широко используется народной медициной. В периоды распространения вирусных инфекций мелко порезанный чеснок, расставленный по комнате, уничтожает микробы и вирусы. Поместив кашицу из чеснока в глубокую тарелку, можно проводить ингаляции при простуде.
Спиртовые настойки на чесноке служат хорошим общеукрепляющим средством, способным останавливать процесс старения. Спирт можно заменить лимоном. Настойка делается в пропорции: одна головка чеснока на один лимон. Затем ее пьют, разбавляя чайную ложку настоя в одном стакане кипяченой воды.
Чеснок используется в фармакологической промышленности. Из него готовят биологически активные добавки, повышающие сопротивляемость организма болезням и стрессам.
В заключение пара полезных советов:
- хорошим средством, позволяющим избавиться от запаха чеснока изо рта, является молоко, лимон, петрушка;
- пользуйтесь разными способами измельчения чеснока и заметите, что вкус блюда изменится.
Пифагор считал чеснок королем приправ. К этому можно добавить, что он еще и король медицины.
Дополнительную информацию о продукте вы узнаете, посмотрев видео:
https://youtu.be/yeS4fJG-he0
НЕДОСТАТКИ ЛУКА И ЧЕСНКА
Почему следует избегать лука и чеснока? Меня часто спрашивали: «Вреден ли лук для вас?» В этой статье я исследую, почему лук и чеснок используются в качестве сильнодействующих лекарств. Я написал эту статью, чтобы показать все достоинства и недостатки лука и чеснока. Вы также поймете, почему никогда не следует давать чеснок и лук своим домашним или другим животным. Я делюсь своим опытом побочных эффектов чеснока и лука, и как они влияют на мою медитацию и эмоции, и почему моя энергия падает после употребления лука и чеснока с аюрведической точки зрения.
Плач над луковицей | Польза лука и сомнения
Сколько раз ты плакал над нарезанной луковицей? У меня много, точно. Будучи украинцем, я добавляла лук и чеснок практически во все, что готовила.
Это было моим основным продуктом питания на протяжении большей части моей жизни. Запеченный, жареный, жареный, приготовленный на гриле, обжаренный, измельченный или жареный чеснок и лук были частью ежедневного потребления.
Я всегда знала об огромной пользе чеснока и лука.Моя мать с любовью изготавливала различные целебные средства с этими веществами в качестве активных ингредиентов каждый раз, когда я приходил с симптомами простуды или гриппа. И эти зелья всегда работали!
Наполненные питательными веществами, чеснок и лук являются сильнодействующими природными антибиотиками с сильными противогрибковыми и антибактериальными свойствами. Лук и чеснок обладают кровоочистительными свойствами и, как известно, снижают высокий уровень холестерина.
ПОЧЕМУ ИЗБЕГАТЬ ЛУКА И ЧЕСНКА