Меню при отравлении: Правильное Питание после Отравления Ребёнка (Советы врачей)

Содержание

Десять продуктов, которые нужно есть при отравлении • INMYROOM FOOD


Затяжные праздники, еда в случайных местах или на улице, несвежие продукты могут привести к малоприятным последствиям — отравлениям. Они могут быть разной степени тяжести. При повышении температуры и появлении болезненных симптомов необходимо сразу же обратиться к врачу. 

А вот при легком отравлении можно обойтись и без медицинской помощи, пользуясь проверенными аптечными средствами, бабушкиными рецептами и диетой, которая включает в себя продукты, помогающие организму быстрее справиться с проблемой и прийти в норму.

Какие сновные правила нужно соблюдать при отравлении


Ешьте немного и небольшими порциями, только чтобы не ощущать чувство голода. Лучше выбирать блюда с консистенцией пюре, это позволит кишечнику заработать в полноценном режиме и благотворно будет воздействовать на слизистую желудка. Никаких газированных напитков, экзотических фруктов, очень сухой и волокнистой пищи в период отравления и несколько дней после него.

Очень важно не просто соблюдать нормальный питьевой режим, а пить воду как можно чаще. Причем обязательно пить воду комнатной температуры. Это поможет восстановить водно-солевой баланс организма и быстрее вывести из него токсины.

Не стоит налегать на продукты, вызывающие газообразование, даже если вам стало значительно лучше. Исключите молочные продукты, дрожжевую выпечку, блюда из капусты, бобовых и кукурузы. В первый день лучше вообще исключить какую-либо еду, ограничившись крепким сладким чаем и сухариками.

Далее питание должно быть очень легким и нежирным, чтобы организм тратил силы на восстановление, а не на переваривание. Соленые, острые, жареные и маринованные блюда категорически запрещены. Копчености, консервацию, колбасы и рыбу также следует совсем убрать из рациона. Даже после того, как вы пришли в норму нужно придерживаться этих рекомендаций еще не менее 3 дней

.

1. Легкие мясные бульоны



Легкий мясной бульон из постных сортов мяса или птицы — идеальный вариант полноценного питания во время и сразу после отравления. Но бульон должен быть легким, практически без каких-либо добавок. Можно добавить лишь немного риса, пшеничных отрубей, манки, пшенной крупы. Легкий куриный бульон — полноценный источник белка, который при этом легко усваивается и настраивает моторику кишечника на стабильную работу.

2. Каши


Каши — спасут вас от чувства голода после отравления. Правда, речь идет о кашах без сливочного масла, на воде и достаточно жидкой консистенции. Вы можете приготовить привычную овсянку. И в случае с отравлениями она сработает на 100 процентов, очищая организм от микробов и токсинов. Рисовая каша также очищает организм, а еще она помогает уменьшить последствия диареи. Также можно есть манную и гречневую каши, которые помогают желудку начать полноценно работать и освобождают его от патогенных микроорганизмов.

3. Картофельное пюре


Для того чтобы желудок заработал и вы не чувствовали голода, можно приготовить картофельное пюре на воде. Оно также должно быть достаточно жидкой консистенции и без любого масла. При всей сытности этого блюда оно не перегрузит работу желудка и не вызовет процесс брожения и гниения. Правда, пюре лучше есть не в первый день после отравления.

4. Зеленый чай


Зеленый чай благодаря своим полезным свойствам борется с микробами и инфекциями не хуже, чем антибиотики. Именно этот напиток рекомендуют добавлять в диету после отравления, когда острый период остался позади. Примерно 2–3 чашки чая в день помогут быстрее избавиться от симптомов интоксикации и очистят организм.

5. Нежирное мясо


Курица, индейка, телятина, говядина могут быть включены в восстановительный рацион, правда, желательно употреблять их в протертом виде. Тогда организм быстрее справится с их перевариванием и получит от мяса только положительные запасы белка и необходимых для восстановления микроэлементов. Конечно же, мясо лучше есть приготовленное на пару или отварное. Никакого масла и специй добавлять не стоит. Чтобы разнообразить рацион, можно приготовить тефтели или котлеты на пару, мясное суфле, правда, без добавления зелени, лука и чеснока.

6. Клюквенный морс


Клюква — одна из самых известных лечебных ягод. При отравлении употреблять ее не только можно, но и нужно. Самый обычный клюквенный морс домашнего приготовления поможет восстановить силы, остановит рост кишечных бактерий и выведет токсины. Желательно не использовать сахар или заменители при приготовлении напитка. Естественная кислинка поможет избавиться от чувства тошноты.

7. Морковь


Салат из протертой моркови очень полезен при отравлениях. Во-первых, это легкая пища, которая очень быстро переваривается. Во-вторых, морковь содержит пектин, который является хорошим абсорбентом и помогает выводить токсины из организма и не переваренную пищу из желудочно-кишечного тракта.

8. Кисели


Любые кисели — фруктовые, ягодные или овсяные — имеют вязкую структуру, которая благоприятно влияет на работу желудка и кишечника.
Именно кисели способствуют быстрому перевариванию пищи, поддержанию микрофлоры желудочно-кишечного тракта. Овсяный кисель обладает еще и обволакивающим действием и помогает снять боль в желудке от воспаления и раздражения слизистой.

9. Омлет на пару


Восполнить запасы белка и добавить сил болеющему организму поможет омлет, приготовленный на пару без добавления каких-либо специй, овощей, масла. Правда, это блюдо лучше готовить уже тогда, когда основные признаки отравления уже позади, потому что омлет — достаточно тяжелая для переваривания пища. Не стоит добавлять в омлет молоко, хорошо взбитые яйца и без него получатся пышными.

10. Ягодное желе


Ягодное желе не только насытит, но и освежит, снимет тошноту и уменьшит потребность в сладком как во время первых дней после отравления, так и во время щадящего режима после него. Любые сезонные или замороженные ягоды и минимум сахара подойдут для приготовления «лечебного» желе.
За счет присутствия желатиновой основы это блюдо хорошо всасывается и улучшает перистальтику кишечника.

Питание при отравлении

Рвота, диарея, общая слабость и боль в желудке – все это признаки пищевого отравления. Возникает оно, как правило, вследствие употребления некачественных продуктов. Но, несмотря на всю серьезность ситуации, в легкой степени нередко успешно лечится на дому. Правда, при условии соблюдения всех рекомендаций по питанию.

Как питаться при отравлении

Для того чтобы понять почему так важно внести коррективы в свой рацион, достаточно взглянуть на проблему «изнутри». Во время пищевого отравления в желудке и кишечнике нарушаются нормальные процессы выделения слизи и пищеварительных соков. При этом усиливается перистальтика, снижается мышечный тонус. Токсины, которые выделяются патогенными микроорганизмами, раздражают слизистую оболочку. Но от их негативного влияния страдает не только кишечник, но и поджелудочная железа, и печень.

Минимизировать их воздействие на организм можно, принимая определенные лекарственные препараты, например, сорбенты, и обязательно придерживаясь основных принципов диеты при пищевых отравлениях. Заключаются они в исключении продуктов питания, которые долго перевариваются или просто раздражают слизистую, и соблюдении питьевого режима. Последний позволяет избежать одного из самых неприятных последствий отравления – обезвоживания организма.

Общие правила питания
  • В течение 2-3 дней после отравления необходимо максимально разгрузить кишечник. Интересно, что одни врачи рекомендуют полностью отказаться от еды в первые часы вплоть до окончания рвоты. Другие же советуют есть чаще, но не все и небольшими порциями, делая двухчасовые перерывы между каждым приемом пищи. Просто для того, чтобы дать организму силы.
  • Особое внимание нужно уделять способу приготовления пищи.
    В идеале она должна быть отварной или сделанной на пару. Употреблять ее лучше в жидком или полужидком виде. В первые дни предпочтение нужно отдавать овощному или куриному бульону с сухарями. От жирных, высококалорийных блюд и блюд с большим содержанием клетчатки (зерновые) в этот период лучше отказаться, чтобы не спровоцировать очередное расстройство желудка.
  • Добавлять новые блюда в свой рацион можно после ослабления всех симптомов. Главное, делать это постепенно. В эти дни показаны каши, кисели, приготовленные овощи или нежирное мясо. Однако употреблять их лучше согласно принципам раздельного питания. Иными словами, мясо и рыбу есть отдельно от каш и наоборот. Это позволит организму быстрее восстановить свои силы.
Питьевой режим

При диарее и рвоте организм теряет много жидкости и если ее не восполнять, в какой-то момент может наступить обезвоживание. Не стоит недооценивать это состояние, так как в лучшем случае оно провоцирует головные боли и усталость, а в худшем – целый букет заболеваний вплоть до летального исхода. Причем опасным оно является и для детей, и для взрослых, особенно если у них есть хронические недуги.

Для того чтобы предотвратить его, недостаточно пить обычную воду. Необходимо позаботиться о наличии регидрантов – солевых растворов, предотвращающих обезвоживание. Их можно приобрести в аптеке или сделать самостоятельно.

После ослабления симптомов медики рекомендуют добавить кипяченую или минеральную воду без газа, несладкий чай, отвары из сухофруктов.

Интересно, что все они не просто восполняют потери жидкости, но и ослабляют приступы тошноты и рвоты и эффективно очищают организм.

Топ-12 продуктов после отравления

Вода. При интенсивной рвоте пить ее лучше маленькими глотками, чтобы не усугублять ситуацию. Заменять ее можно замороженными кубиками льда (для их приготовления минеральную воду смешивают с лимонным соком).

Яблочный сок. Он обладает противомикробными свойствами, но в больших количествах лишь усугубляет ситуацию – забывать об этом не стоит. Кстати, в народной медицине его заменяют яблочным уксусом, разбавленным теплой водой из расчета 2 ч. л. уксуса на 1 стакан. Пить полученное средство нужно небольшими порциями в течение дня. Также показаны печеные яблоки.

Ячменный и рисовый отвары. Они особенно эффективны при диарее, так как не только избавляют от нее, но и хорошо снимают воспаление в кишечнике.

Бананы – они легко усваиваются и при этом обогащают организм полезными веществами – калием, магнием, фосфором, кальцием, селеном, железом, цинком и витамином В6. К тому же результаты недавних исследований показали, что их мякоть может воздействовать на организм подобно сорбентам, связывая и выводя токсичные вещества. Интересно, что за рубежом существует даже особая диета «ВRAT», которая применяется при пищевых отравлениях и предполагает употребление бананов, яблочного пюре, риса и подсушенного хлеба.

Куриный бульон – добавлять его в свой рацион лучше при появлении аппетита. По мнению медиков, он не только насыщает, но и способствует скорейшему выздоровлению.

Отварной рис без соли – он обладает адсорбирующими свойствами и эффективно выводит токсины из организма, а также избавляет от диареи. Готовить его необходимо с большим количество воды, чтобы получилась жидкая каша. Гречку и овсянку можно добавлять в рацион с ослаблением симптомов.

Отвар шиповника – он содержит огромное количество витамина С, а также обладает вяжущими свойствами. Заменить его можно отварами черники, черной смородины или зверобоя.

Сухарики из белого хлеба – источник углеводов.

Отварные куриные желудки – они хорошо помогают при диарее.

Отвары сухофруктов – они восполняют нехватку витаминов и минералов и способствуют восстановлению слизистой желудка.

Кисель – он избавляет от диареи и обогащает организм полезными веществами.

Травы – они широко используются в китайской медицине. Расторопша применяется при отравлении грибами, ромашка, корень имбиря и солодки – при отравлении другими продуктами.

В чем нуждается организм после отравления?

  • Витамин А. Результаты исследований, правда, проведенные на крысах, показали, что «организм испытывает его нехватку при сальмонеллезе». Поэтому, добавляя продукты с его содержанием в свой рацион, можно ускорить выздоровление.
  • Кальций. Он обладает подобным эффектом.
  • Альфа-липоевая кислота – «мощный антиоксидант, который содержится в брокколи, говядине и шпинате и считается одним из эффективных средств при лечении пищевого отравления грибами».

Чего нельзя есть после отравления

До полного выздоровления лучше исключить:

  • Жирную и острую пищу – они провоцируют газообразование и, как следствие, дискомфорт и боль в желудке.
  • Алкогольные напитки и напитки с содержанием кофеина – они вызывают диарею и провоцируют обезвоживание организма.
  • Молочные продукты – несмотря на то, что они содержат пробиотики, после отравлений от них все же лучше отказаться. Просто потому, что они могут спровоцировать расстройство желудка.
  • Продукты с высоким содержанием клетчатки – цитрусовые, семечки, орехи, а также большинство фруктов и овощей, которые мы употребляем в пищу вместе с кожицей. В нормальных условиях они улучшают перистальтику кишечника, чем очень помогают организму, но после отравлений лишь усугубляют ситуацию.

Пищевое отравление – это заболевание, которое может настигнуть человека в любой момент. Однако бояться его не стоит, если под рукой есть набор основных продуктов, которые способны с ним бороться, а перед глазами – рекомендации специалистов. Тем не менее в случае его обострения полностью полагаться на них все же не стоит. Важно как можно скорее обратиться к врачу, а затем просто использовать вышеизложенные советы в комплексе с назначенной им терапией.

Рейтинг:

0/10

Голосов: 0

Популярные статьи этого раздела:

Диетическое питание после отравления | NUR.KZ

Диетическое питание после отравления: Pixabay

В случае пищевого отравления гастроэнтерологи рекомендуют пациентам перейти на диетическое питание. Первые несколько суток после ухудшения самочувствия организм усиленно борется с продуктами жизнедеятельности вредных агентов. На это он тратит много сил, поэтому важно, чтобы ресурсы не растрачивались на переработку тяжелой пищи. Узнайте, как правильно питаться после интоксикации организма.

Диетическое питание после отравления для взрослого

От пищевого отравления не застрахован ни один человек в мире, сказано в статье. Диета подбирается в зависимости от симптомов, которые наблюдаются у больного. В случае рвоты нужно есть легкую пищу и пить маленькими глотками. При расстройстве кишечника я рекомендую включить в рацион продукты с закрепляющим действием. При этом не следует подбирать рацион самостоятельно. Обратитесь к лечащему врачу, чтобы не навредить организму.

Читайте также

Как разжижать кровь народными средствами

Введение разгрузочной диеты необходимо, чтобы:

  • Насытить организм витаминами, микроэлементами, минералами. Частая диарея способствует вымыванию полезных веществ из кишечника.
  • Восполнить запасы жидкости. Неправильная работа ЖКТ может привести к обезвоживанию организма, рассказывают мои коллеги из WebMD.
  • Помочь кишечнику освободиться от грубо-волокнистой пищи и быстрее восстановить слизистую оболочку.

Для достижения этих целей важно первые три дня употреблять только диетические блюда, даже если неприятные симптомы быстро исчезнут. В первый день ешьте домашние сухарики и пейте воду, чай из ромашки, шиповника, отмечает WebMD. Не употребляйте более 100 мл жидкости за раз, поскольку это спровоцирует рвоту. Следующие два дня позаботьтесь о том, чтобы в организм поступали белки, жиры и углеводы.

Читайте также

Как похудеть за 3 дня без диет и таблеток

Чтобы быстро вернуться в строй, опираясь на практический опыт, я даю пациентам такие рекомендации:

  1. Ешьте 5-7 раз в сутки маленькими порциями. Дробное питание поможет пище усваиваться, ведь диарея и рвота этому препятствуют.
  2. Готовьте блюда на пару или варите. Жареная еда — главный враг при отравлении.
  3. Употребляйте диетические продукты в теплом виде. Холодная или горячая пища провоцируют спазмы желудка.
  4. Исключите специи и ограничьте потребление соли. Острая, сладкая и соленая еда раздражает ЖКТ.
  5. Откажитесь от продуктов, которые вызывают брожение. К ним относятся: хлеб, свежая выпечка, бобовые, сыр, крупы (кроме рисовой и гречневой), капуста, редис, лук, грибы, виноград.
  6. Питайтесь блюдами в жидком или пюреобразном состоянии. В таком виде продукты быстрее усваиваются, поэтому экономят силы организма.

Читайте также

Как правильно питаться, чтобы похудеть после 50 лет

Диетическое меню исключает жирную, консервированную и богатую клетчаткой еду, пряности, копчености, соусы. Газированные напитки, кофе, чай, кислые компоты и соки тоже исключите.

Если через три дня пациенту становится лучше, я разрешаю употреблять нежирные бульоны, разваренный рис, гречневую кашу, отварные овощи. Постепенно расширяйте рацион питания. Начиная с 4-го дня, добавляйте в меню одно блюдо и следите за самочувствием.

Гречневая крупа: Pixabay

Диетическое питание для детей после отравления

Для успешной борьбы с пищевой интоксикацией у ребенка требуется подключить диету. Но в первый день лучше исключить все блюда. Так детский организм быстрее справится с вредными веществами.

Позаботьтесь о том, чтобы ребенок пил много воды. В реабилитационный период маленькому организму необходимо правильное питание. Оно основывается на тех же правилах, что и диета для взрослых:

Читайте также

Как снизить аппетит в домашних условиях

  • Твердое «нет» жирной, острой и соленой пище.
  • Дробное питание 5–6 раз в день.
  • Минимальное количество углеводов.
  • Исключение молока и кисломолочных продуктов из рациона.
  • Отказ от фруктов и ягод.

Первые 3 дня ребенка кормите рисовой и гречневой кашами. Но я рекомендую варять их на воде и не добавлять масло. По консистенции готовое блюдо должно напоминать густой кисель. При отравлении безвредны только бананы, запеченные яблоки, отваренные и измельченные в блендере брокколи, морковь, капуста.

На четвертый день добавьте в рацион нежирную рыбу в отваренном или запеченном виде. Кефир и другие кисломолочные продукты питания разрешены только с седьмого дня. Следите за стулом ребенка, поскольку некоторые из продуктов обладают слабительным действием. Из напитков малышу полезны кисель, травяной чай, некислый компот.

Читайте также

Темные круги под глазами: как убрать в домашних условиях?

Диетическая еда обязательно включает нежирное мясо. Для ребенка особенно полезны птица и кролик. Первое время измельчайте мясо в блендере до однородной консистенции.

Питание детей при отравлении: Pixabay

В первые дни после отравления ребенок не всегда хочет есть. Это происходит из-за того, что организм еще не полностью избавился от токсинов. Не заставляйте малыша есть, поскольку приемы пищи усугубят его состояние. Если период восстановления проходит без осложнений, через 5–6 дней важно вернуть привычный рацион ребенка. Однако обязательно предварительно проконсультируйтесь с педиатром.

Внимание! Материал носит ознакомительный характер. Не следует прибегать к описанным в нем методам без предварительной консультации с врачом.

Источники:

  1. Christine Mikstas. What can help with food poisoning? // WebMD. — 2019. — 3 April. — Режим доступа: https://www. webmd.com/food-recipes/food-poisoning/qa/what-can-help-with-food-poisoning
  2. David T Lawrence. Food poisoning // National Library of Medicine. — 2007. — Режим доступа: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17482025/
  3. Food Poisoning Treatment Directory // WebMD. — Режим доступа: https://www.webmd.com/food-recipes/food-poisoning/food-poisoning-treatment-directory

Читайте также

Разгрузочный день на яблоках: польза и вред

Автор: кандидат медицинских наук Анна Ивановна Тихомирова

Рецензент: кандидат медицинских наук, профессор Иван Георгиевич Максаков

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/beauty/1762322-dieticeskoe-pitanie-posle-otravlenia/

Диета при пищевом отравлении


Если продукты хранились неправильно или срок годности на исходе – их лучше выбросить. На таких вещах нельзя экономить. При нарушении норм санитарии в организм вместе с едой могут попасть различные болезнетворные бактерии, особенно опасна кишечная палочка. Молочные продукты, приобретенные на рынке, лучше подвергать термической обработке. Отравившись продуктами питания, восстанавливаться приходится довольно долго. Выздороветь поможет диета после пищевых отравлений.

Симптомы пищевого отравления

В зависимости от количества микробов, которые попали в организм, ощутимые признаки отравления могут проявиться в срок от двух до двенадцати часов. Уже через полчаса после попадания в желудок некачественных продуктов микробный яд впитывается в стенки кишечника. Интоксикация провоцирует выделение жидкости и соли в пищевод. Это раздражает рвотный центр, и усиливает перистальтику желудочно-кишечного тракта, вызывая рвоту и диарею. В результате организм теряет жидкость и питательные вещества.

Опасность токсинов пищевого отравления еще и в том, что они способны постепенно разрушать слои слизистой оболочки желудка и кишечника. Следствием этого будет потеря белков, организм ослабляется, происходит патологическое усиление обмена веществ. Из-за того, что защитный слой кишечника поврежден, отравляющие вещества быстрее всасываются в кровь и вызывают еще более сильную интоксикацию. Кроме тошноты, рвоты и диареи к симптомам отравления также относятся рези и боли в животе, головокружение, слабость, озноб, головная боль.

Любые продукты питания могут вызвать отравление, опасное для жизни. Особенно непредсказуемо развивается отравление грибами и мясными консервами. При появлении первых симптомов нужно обратиться к врачу и сдать необходимые анализы, чтобы установить степень отравления и причину интоксикации. Пищевое отравление, проходящее без осложнений, можно преодолеть и самостоятельно, применив диетическое питание. Все же при расстройстве желудка не рекомендуется произвольно подбирать закрепляющие препараты.

Популярные статьи сейчас Показать еще

Симптомы пищевого отравления

Если отравление вызвано кишечной палочкой, то диарея – способ организма избавляться от интоксикации. Кишечная палочка размножается очень быстро. Если человек принял закрепляющее средство, организм накапливает токсины, происходит резкий подъем температуры до 39-40 градусов. В этом случае необходимо вызвать скорую помощь и пройти лечение в стационаре. Капельницы с лекарственными препаратами помогут быстро снять отравление и устранить возбудителя болезни.

В первую очередь при отравлении придется очистить желудок. Это особенно важно, если есть тошнота, но нет рвоты. Следует выпить как можно больше воды и освободить желудок от остатков некачественной еды. Лучше всего помогает слабый раствор перманганата калия, он раздражает слизистую пищевода и вызывает рвоту.

Питьевой режим при отравлении

В первое время съесть ничего не удастся. Рези в животе и состояние тошноты не вызывают желания есть, возникает даже отвращение к пище и ее запахам. Важно пить много жидкости, но делать это правильно. Порции воды должны быть небольшими, рекомендовано так называемое капельное питье – по нескольку глотков каждые 5-10 минут. Этот способ позволяет вернуть водный баланс на нормальный уровень. Сразу много жидкости пить не рекомендуется, это может снова вызвать рвоту.

Для питья подойдет минеральная вода без газа, кипяченая вода с долькой лимона или свежего имбиря, настой шиповника, отвар ромашки и компот из сухофруктов без сахара. Слабый черный или зеленый чай также хорошо снимает симптомы интоксикации, он должен быть свежезаваренным. Помимо восполнения потери жидкости организму нужно восстановить минеральный баланс, утраченный из-за рвоты, расстройства желудка и сильного потоотделения. Питье должно быть умеренно теплым.

Можно делать питательный рисовый отвар. Столовую ложку рисовых зерен следует проварить в небольшом количестве воды, примерно один стакан. Когда рис разварится, его нужно отцедить, добавить в жидкость немного соли и охладить до комфортной температуры. Рисовый отвар очень помогает, когда при расстройстве желудка возникает чувство голода. Также он вбирает токсины в кишечнике и помогает остановить диарею, не обладая настолько сильным закрепляющим эффектом, как медицинские препараты. Первые сутки после отравления рекомендуется провести без еды. Когда самочувствие улучшится, можно переходить к диетическому меню.

Диета при кишечном отравлении

Когда исчезают неприятные симптомы отравления и появляется аппетит, можно кушать овощной бульон. Первые порции еды должны быть небольшими, около полстакана. Супы, как овощной, так и крупяной — особенно важны в диетическом питании после отравления. Следует помнить, что супы надо готовить без зажаривания лука и моркови. Для супа подойдут свежие или замороженные овощи: кабачки, цветная капуста, морковь, а также картофель.

Чтобы в овощах сохранилось больше питательных веществ, их надо класть в кипящую воду. Организму в период восстановления важно получить как можно больше природных витаминов. Дополнением к супу и бульону станут сухари или тосты из белого хлеба. Сдобных, а также соленых сухариков со вкусовыми добавками в первые дни диеты лучше избегать.

Диета при отравлении включает в себя жидкие каши. Они помогают запустить нарушенный процесс пищеварения. Овсяная или гречневая каша, приготовленная на воде – хороший способ восстановить силы и пополнить минеральный баланс организма. Кашу нужно хорошо разварить, а для лучшего усвоения слегка измельчить погруженным блендером, не доводя до однородного состояния. Если расстройства желудка нет, каши в рационе можно сдобрить сливочным маслом: ¼ — ½ чайной ложки. Овсянку можно есть с бананом, но не смешивать эти два продукта в тарелке.

При нормальной работе пищеварительной системы и хорошем усвоении супов и каш рацион можно разнообразить нежирными мясными и рыбными блюдами. Оптимальный вариант – тефтели на пару, запеканка или паштет. В таком виде пищевые волокна не раздражают слизистую желудка.

Диета при отравлении у взрослых должна быть насыщена витаминами. Варенный в мундире картофель сохраняет достаточное количество калия и витамина С. Картофель желательно есть без добавления растительного масла, слегка подсоленный. Яйца пополняют запас витамина Е, из яиц готовят омлет – на пару, в духовке или отваривают яйца вкрутую.

Диета при кишечном отравлении

Позже можно вводить в диетическое меню фруктовые и овощные соки домашнего приготовления, но лучше разбавлять их водой. К чаю и другим напиткам рекомендуется подавать галетное печенье, сушку и не сдобные сладкие сухарики. Питьевой режим на диете остается по-прежнему обильным и разделенным на равномерные небольшие порции. После потери жидкости кровь существенно сгущается, поэтому нужно пить воду и восстанавливающие напитки в достаточном количестве еще неделю после перенесенного отравления.

От недостатка жидкости может начаться головокружение, поэтому за питьевым режимом нужно тщательно следить. Общее количество жидкости не должно выходить за пределы двух литров в сутки, чтобы не было отеков и задержки воды в организме.

Все блюда диетического меню должны быть достаточно питательными, так как организму необходимы силы для восстановления. Но жирную, тяжелую и слишком калорийную пищу стоит пока исключить. Диета при пищевом отравлении у взрослых имеет достаточную калорийность — ценность пищевого рациона в сутки может составлять около двух тысяч килокалорий.

Диета после отравления соблюдается обычно от пяти до десяти дней. За это время работа ЖКТ налаживается, и пищеварение приходит в физиологическую норму. Даже при нормальном самочувствии ближайшие две недели рекомендовано ограничивать некоторые продукты, тяжелые для усвоения. Каши из пшена, ячневой крупы и перловки могут вызывать тяжесть в желудке. Цельное молоко и сгущенка пока что исключаются. Мясо жирных сортов рекомендуется заменить телятиной, куриным филе и индюшатиной.

Копченые колбасы, сало, слишком острые блюда диета при отравлениях исключает.

Диета после отравления у детей

Отравление у ребенка – довольно распространенное явление. Так как организм еще не окреп, дети больше подвержены инфекциям, чем взрослые. Если у ребенка нет температуры, и такие неприятные симптомы, как рвота и расстройство желудка не являются слишком частыми, можно восстанавливаться после отравления в домашних условиях. При подозрении на отравление грибами, мясными или рыбными изделиями, а также при непрекращающейся рвоте с желчью и жидком стуле чаще одного раза в два часа следует срочно обратиться к врачу.

Как только ребенку становится легче, у него просыпается аппетит. Диета при отравлении у малыша содержит почти все блюда, к которым он привык. Но от сладкого лучше пока воздержаться. Можно предложить ребенку чай с нежирным печеньем. Половинка порции овсяной каши или полчашки овощного бульона также пойдут на пользу малышу. После отравления у детей велик риск развития пищевой аллергии. Поэтому в первые дни выздоровления детям не следует давать конфеты, цитрусовые, шоколад, помидоры и варенье из яркоокрашенных ягод.

Диета после отравления у детей

Постепенно в диету вводятся все привычные блюда домашнего приготовления, предпочтительно без обжаривания. При кормлении порции должны быть меньше обычных. Если ребенок ест сам, то пусть ориентируется на собственный аппетит. Из белковых блюд предлагайте ребенку куриные тефтели или фрикадельки, рыбное суфле и яичный омлет на пару. Свинина, говядина, сосиски и колбасные изделия на две недели исключаются из рациона. После отравления у детей нередко возникают запоры. Чтобы этого избежать, нужно один раз в день давать салат из тертой свеклы. Все овощи вводятся в детское меню, уже когда нет расстройства стула. Исключение составляет картошка, сваренная в мундире и отварные яйца.

Предотвратить пищевое отравление поможет тщательное мытье рук, разумный выбор продуктов и соблюдение всех правил их хранения. Использование влажных салфеток – вынужденная, но недостаточная мера гигиены. Детям до 5 лет взрослые помогают мыть руки, прививая правильную последовательность выполнения этого важного для здоровья действия. В поездках лучше отдавать предпочтение бутилированной воде и свежеприготовленным блюдам, прошедшим достаточную термическую обработку.

В продолжение темы, смотри видео, в котором мы задали самые странные вопросы диетологу:

Еще редакция Сlutch cоветует прочитать:

  1. 50-летний Тарзан показал, чем соблазнял молодых любовниц — «Такой маленький».

  2. Женатого Игоря Кондратюка застали в объятьях популярной певицы — фото.

  3. Променял жену на знойную брюнетку: Олега Винника застукали в компании другой женщины.

  4. Алла Пугачева надела короткие шорты, сверкнув стройными ножками — и не скажешь, что ей за 70.

  5. Правда о домашних родах от акушера-гинеколога: тайна доул, феномен Софии Стужук и трагедия в Ровно

меню, рецепты, что есть и пить

 Правильное питание  – один из важных методов терапии при различных заболеваниях пищеварительной системы. Диета при отравлении поможет быстро восстановиться, избежать развития осложнений, особенно важно придерживаться рациона детям и людям преклонного возраста.

При отравлении важно употреблять здоровую пищу небольшими порциями

Основные рекомендации и особенности лечения

Пищевое отравление развивается после употребления некачественных пищевых продуктов, спиртных напитков, негативные симптомы возникают из-за скопления в организме большого количества токсичных отходов, которые вырабатываются при росте и размножении патогенных микроорганизмов.

Диета при пищевом отравлении – обязательное условие быстрого выздоровления, правильное питание поможет восстановить баланс питательных веществ, электролитов, устранить признаки обезвоживания и воспалительного процесса, ускорить процесс заживления слизистой.

Принципы питания:

  1. В суточном рационе количество углеводов составляет 200 г, протеинов – 80 г, 70% должно приходиться на животные белки, жиров – 85 г.
  2. Употреблять еду следует дробно – каждые 2–2.5 часа, масса порции должна быть примерно 100 г.
  3. Питьевой режим – в сутки нужно выпивать не менее 2,5 л жидкости, что поможет очистить организм от токсичных отходов, предотвратить обезвоживание. Пить минеральную щелочную воду без газа, лечебные отвары и настои нужно по 70–80 мл каждые полчаса, чтобы не спровоцировать рвоту.
  4. Всю еду нужно отваривать, готовить в пароварке, после приготовления пищу следует перетереть, пюрировать, мясо нужно перекручивать дважды.
  5. Кушать следует неспешно, тщательно пережёвывая пищу, во время трапезы не должно быть отвлекающих факторов – телевизора, книг, разговоров.
  6. Вся пища и напитки должны иметь комфортную температуру – 18–55 градусов.
  7. Свести к минимуму потребление соли – солёная пища раздражает слизистую органов пищеварения.
  8. Категорически нельзя употреблять спиртные напитки, в противном случае почки и печень, которые сильно страдают при отравлении, будут работать ещё хуже.
  9. Продолжительность диеты – 1,5–3 недели, в зависимости от степени тяжести отравления. Возвращаться к обычному рациону необходимо постепенно, можно вводить в меню только одно новое блюдо ежедневно.

Для очистки организма от токсинов нужно пить не менее 2,5 литра воды в день

После отравления некачественной едой или алкоголем необходимо придерживаться диеты 1а, 4. Суточное потребление калорий – 1900–2000 ккал.

Что можно есть при отравлении

После сильного отравления можно употреблять только диетическое питание с высоким содержанием животных протеинов, которые требуется для создания новых клеток, восстановления целостности слизистой.

Список разрешённых продуктов:

  • некрепкие бульоны на основе мяса и овощей;
  • кабачки, морковь, свёкла;
  • бананы;
  • овсянка, рисовая, манная, гречневая каша на воде, через 3–4 дня в них можно добавлять немного молока, сливочного масла;
  • индейка и курятина;
  • рыба нежирных сортов;
  • творог, ацидофилин, кефир, йогурт, с пониженным содержанием жира;
  • отварные яйца, омлет на пару;
  • сухарики, подсохший хлеб, галетное печенье, крекеры;
  • натуральные соки, разбавленные наполовину водой, отвар из плодов шиповника.

При отравлении можно употреблять нежирные бульоны

Дополнительно можно принимать витамины – аскорбиновая кислота укрепляет иммунитет и стенки сосудов, восстанавливает повреждённый эпителий. Ретинол и токоферол помогают бороться с воспалительными процессами, витамины группы B обеспечивают нормальное функционирование пищеварительного тракта.

Диетический стол при пищевом отравлении не подразумевает полного исключения сладкого – можно пить компоты, кисели, в небольшом количестве кушать мармелада. Эти продукты способствуют синтезу гликогена, что помогает организму быстрее очиститься от скопления токсинов.

Что нельзя есть при отравлении

Диета после отравления желудка подразумевает полное исключение из рациона вредной пищи, продуктов, которые раздражают слизистую, провоцируют повышенное газообразование.

Список запрещённых продуктов:

  • пряные, острые, жареные, маринованные, копчёные, жирные блюда, фастфуд;
  • фрукты в свежем виде, кислые ягоды, цитрусовые плоды, орехи;
  • бобовые овощи, все разновидности капусты, грибы, редис, лук, огурцы;
  • свежий хлеб и сдобная выпечка, торты, шоколад, макаронные изделия;
  • насыщенные бульоны, многокомпонентные супы;
  • жирные сорта мяса и рыбы;
  • консервы, колбасные изделия, полуфабрикаты, соусы;
  • перловая, пшённая, кукурузная каша;
  • крепкий кофе, чай, сладкая газировка.

Нельзя есть жирную и острую пищу после отравления

В течение 48 часов после появления признаков отравления нужно полностью отказаться от еды, если появится аппетит, можно съесть пресные сухари, кусочек чёрствого хлеба, выпить капустный сок, отвар шиповника.  Хорошо помогают устранить негативные симптомы щелочные минеральные воды – Боржоми, Ессентуки 17, Поляна Квасова, только предварительно нужно выпустить газ. 

Примерное меню

После появления аппетита, нужно составить меню из разрешённых продуктов, чтобы было проще придерживаться диеты. Блюда можно готовить одинаковые для взрослого и ребёнка, отличаться будет только размер порции.

ДеньЗавтракВторой завтракОбедПолдникУжин
1Жидкая овсянка на воде, отварное яйцо, зелёный чай.Фруктовое пюре, компотКартофельное пюре, мусс от курицы, кисельЗапечённая рыбаОтварной рис, банан
2Овсянка, паровой омлетБанановое пюре, натуральный йогуртРисовая каша на воде, тефтели из курицы или индейки, кисельНежирный творог, компотЙогурт, банан
3Овсяная каша с небольшим количеством мёда, некрепкий чайБанан, компот из сушёных яблок и грушОтварное мясо, ломоть чёрствого хлеба, щелочная минеральная вода без газаКуриный бульон, сухарикиТушёные овощи, кисель

В качестве перекусов можно употреблять сухарики, галеты, крекеры, перед сном необходимо выпивать стакан кефира, йогурта или киселя.

Рецепты блюд для диетического питания

Диетические блюда отличаются простотой приготовления, готовить их нужно непосредственно пред употреблением, на второй день есть нельзя.

Что можно приготовить для лечения отравления:

  1. Полезный бульон. Отварить в 5 л воды куриную грудку без кожи, после закипания воду слить. Мясо повторно залить водой в прежнем объёме, после закипания добавить 100 г мелко порезанной моркови, небольшую целую очищенную луковицу. Варить до готовности мяса, перед подачей лук удалить.
  2. Кисель из овсянки и груш. Смешать 50 г сушёных плодов и 30 г хлопьев, залить 400 мл воды, довести смесь до кипения, варить на маленьком огне четверть часа. Напиток можно давать детям старше полугода для устранения признаков отравления.
  3. Каша рисовая. Промыть несколько раз холодной водой 45 г риса, залить 300 мл воды, варить 20 минут.
  4. Паровые тефтели. Отварить до полуготовности 50 г риса, остудить, соединить с 220 г куриного фарша, немного посолить, сформировать небольшие шарики. Готовить в пароварке 35–45 минут.
  5. Питательный коктейль. Измельчить мякоть одного банана, залить 200 мл молока, тщательно взбить в блендере. Такой напиток можно употреблять через 3–4 дня после отравления, он хорошо утоляет голод, восполняет дефицит витаминов и микроэлементов.

Важно!

Если неправильно питаться после отравления, может развиться колит, гастрит, дисбактериоз, пищевая аллергия. У беременных на фоне сильной интоксикации может произойти выкидыш, преждевременные роды, отслойка плаценты, сильные кровотечения.

Диета после пищевого, алкогольного, лекарственного отравления предназначена для быстрого выведения токсинов, восстановления работы пищеварительной системы, устранения дефицита питательных веществ. При неправильном питании организму сложно справляться с интоксикацией, что чревато развитием тяжёлых осложнений.

Что нельзя и что можно есть при отравлении – диета при отравлении

Диета при отравлении у взрослых чаще всего случается после употребления некачественных пищевых продуктов.

Поэтому важно помочь своему организму восстановиться с помощью диеты. Но для этого стоит знать, какие продукты способствуют пополнению утраченных сил, и что, наоборот, употреблять в пищу нежелательно.

Читайте также: Пищевое отравление: симптомы и первая помощь

В первый день отравления надо много пить негазированной воды, чтобы вывести токсины. Также можно пить несладкий чай. Жидкость должна быть теплой, и питься небольшими порциями, чтобы не спровоцировать рвоту, – около двух литров в сутки.

 

Пищевое отравление – симптомы

высокая температура;
снижение или отсутствие аппетита;
астения;
диарея;
боль в животе;
вздутие живота;
тошнота и рвота;
холодный липкий пот;
низкое давление;
учащенное сердцебиение.

На второй день, если организму не нужно, то не надо себя заставлять что-то есть. Лучше выпить что-нибудь питательное в жидком виде – кисель, бульон, йогурт. Можно добавить кусочек сухарика или вчерашнего хлеба.

Не забывайте следить за общим состоянием.

А к обычному питанию нужно возвращаться постепенно. Ведь отравление – сильный удар по печени. Поэтому избегайте жареного и алкоголя даже через неделю после отравления.

Что можно и нельзя есть при отравлении

В первые дни после отравления организм человека ослаблен, поэтому не следует перегружать его жирами и углеводами, поскольку они требуют значительных энергетических затрат для их усвоения. Оптимальный вариант – это добавление капельки масла в готовое блюдо.

Овощи лучше отварить. Фрукты могут вызвать брожение в кишечнике – следует остерегаться чрезмерного их приема. Ни в коем случае нельзя уменьшать количество белка. Во время отравления организм теряет белок в большом количестве, поэтому основой при составлении диеты при пищевом отравлении у взрослых должны быть белком блюда.

Больше новостей, касающихся лечения, медицины, питания, здорового образа жизни и многое другое – читайте в разделе Здоровье.

Пищевое отравление у ребенка – правила профилактики и лечения

Многие привыкли относиться к легким формам пищевых отравлений, как к некой неизбежности, которая рано или поздно настигнет каждого. Часты случаи, когда даже при лечении детей родители не прибегают к помощи врачей, а обходятся «стандартным» набором средств из бабушкиных рецептов или рекламы по телевизору. Промывание желудка марганцовкой, прием активированного угля или какого-то другого абсорбента, вот обычный набор в руках «опытного» родителя. Однако далеко не все четко понимают суть интоксикации организма, не все могут правильно определить её природу и предугадать последствия. Далеко не всем известно и то, что в некоторых случаях отравления могут вызывать смертельно опасные бактерии, например, ботулизм, а еще иногда бывает, что под симптомами интоксикации организма скрыто совершенно другое заболевание, допустим, тепловой удар. И пока родители пытаются побороть ложное отравление ребенка, они теряют драгоценное время, что может привести к резкому ухудшению состояния и тяжелым последствиям.

Учитывая всё вышесказанное, следует заметить, что родителям не стоит заниматься самолечением, даже если им и кажется, что это пищевое отравление у ребенка и что они сами быстро справятся. Мы рекомендуем всегда прибегать к врачебной медицинской помощи, хотя по возможности и предпринять некоторые действия для облегчения состояния ребенка. Опишем, как не допустить пищевую интоксикацию и как поступить, если она наступила.

Еще мы советуем прочесть материал «Защита детей от солнца», в котором вы узнаете об опасностях исходящих от палящего летнего солнца, о распространенных мифах по этому поводу и о правильных методах защиты. Если вы воспитываете подростка и стали замечать странности в его поведении, то мы рекомендуем прочесть важную статью об распространенных признаках наркомании у подростков.

У ребенка пищевое отравление не наступит, если взрослые будут соблюдать простые правила

 

Пищевое отравление детей – возможные пути интоксикации и их симптомы

Помните, что пищевому отравлению особенно подвержены младенцы и дети дошкольного и младшего школьного возраста, так как у них еще недостаточно сильная имунная система. Пищевое отравление у детей, так же как и у взрослых чаще всего наступает при употреблении еды, которая заражена микробами. Разделяют проявления в двух формах – токсикоинфекция, а также интоксикация.

Обычно токсикоинфекцию вызывают микробы, принадлежащие группе сальмонелл, а также паракишечная и кишечная палочки. Учтите, что сальмонеллы очень распространены, они часто заражают кишечники птиц и животных. А когда организм животного ослабевает и соответственно его защитные функции тоже, сальмонеллы заражают все внутренние органы. Такое мясо, попав на стол к людям после слабой термообработки, вызывает отравление. Также сальмонеллами могут заражаться яйца, паштеты, молоко, сыр, рыба и творог. Симптомы отравления обычно возникают спустя несколько часов или же позже в зависимости от дозы, организма и характера отравления. У ребенка начинается тошнота, рвота, головная боль, стул – частый и жидкий, температура тела повышается. Болезнь длится от двух суток до недели и в подавляющем большинстве случаев заканчивается выздоровлением.

Пищевая интоксикация детского организма происходит вследствие приема пищи, которая содержит яды в виде продуктов жизнедеятельности микробов. Называют их – токсины. Чаще всего подобные отравления вызваны стафилококком. Он, как правило, попадает в готовые блюда от тех, кто имеет гнойничковые болезни кожи. Распространены отравления через торты, мороженное, пирожные, колбасу, ветчину, сосиски и так далее. Даже при попадании в сырые продукты этот токсин не просто уничтожить. При температуре кипения он не разрушается несколько часов. Симптомы отравления обычно проявляются по времени так же, как и при токсикоинфекции. Клиническая картина и ход болезни схожи.

Ботулизм вызывает очень опасное отравление организма, которое без срочного медицинского вмешательства может закончиться смертью ребенка. Бактерии ботулизма активно размножаются в бескислородной среде и выделяют сильный токсин. Он разрушается спустя 20-ть минут кипячения, но чтобы уничтожить сами споры необходимо поддерживать температуру 120 градусов по Цельсию в течение 10-ти минут. Наиболее часто источником отравления служат разного рода консервированные продукты, а именно мясо, рыба, овощи. Но наблюдались случаи интоксикации и через землю, которая была заражена фекалиями больных животных. Наступления болезни происходит спустя пару часов, хотя иногда возможен инкубационный период в несколько дней. Ребенок чувствует сухость во рту, головокружение, общую слабость и затрудненное дыхание, пульс учащается, наступает паралич глазных и лицевых мышцы, а также мышц мягкого неба и языка. Из-за этого происходит расстройство речи, зрения и глотания — ребенок поперхивается и начинает плохо различать ближайшие предметы и текст. Токсин поражает нервный аппарат сердца и центральную нервную систему. Болезнь длиться 4-8 дней, проходит тяжело и без медицинского вмешательства может привести к смерти вследствие паралича дыхательного центра.

Обратите внимание, что споры ботулизма может содержать законсервированный мед, причем даже тот, который произведен в промышленных условиях. Поэтому ни в коем случае не давайте такой мед детям до одного года, у них может развиться детский ботулизм. А для взрослых он, как правило, безвреден.

У младенцев ботулизм, как правило, начинается именно с запора, потом малыш начинает плохо делать сосательные движения и с трудом глотает, у него начинают слабеть веки, он слабо издает звуки или слова, развивается общее бессилие.

Небактериальные отравления происходят обычно из-за употребления ядовитых грибов, рыбы или позеленевшего от света картофеля, который накапливает под своей кожурой ядовитый соланин. Многие грибы ядовиты по своей природе, причем есть много ложных грибов, запомните, что детям не рекомендуется вообще давать в пищу грибы до 12 лет. Особенно часто травятся грибами – строчками, которые очень похожи на съедобные сморчки. Только у строчков при сухих погодных условиях развивается ядовитая гельвелловая кислота – очень сильнодействующий яд, устойчивый к нагреванию. Обратите внимание на фотографии и избегайте покупки и сбора подобных грибов.

 Ядовитый — строчок.            Съедобный сморчок.

Отравление токсинами некоторых рыб может быть из-за их неправильной обработки или транспортировки. Например, у скумбрии выделяются яды в случае её несвоевременной заморозки. Еще учтите, что детям категорически нельзя давать японские суши с рыбой или креветками, которые так же могут служить источником опасных отравлений.

Пищевое отравление детей – профилактика заболеваний

Приведем основные правила профилактики пищевых отравлений у детей:

  • Первое и главное правило взрослые должны помнить еще со школьной скамьи: «мойте руки перед едой», причем это не просто общий лозунг, а жизненно важная необходимость. Мытье рук перед приемом пищи в несколько раз снижает риск отравления.
  • Далее, второе правило – тщательно мойте продукты, которые употребляете в сыром виде – овощи и фрукты. Не давайте детям сырое молоко и яйца. Пастеризованное молоко с магазина так же рекомендуется кипятить.
  • Не позволяйте детям употреблять в пищу «взрослые» продукты, такие как японские суши, копченая рыба, грибы и так далее.
  • Мясо птиц, животных, должно проходить тщательную температурную обработку, пользуйтесь правилом: «мясо не переваришь». Это же касается рыбы, морепродуктов и яиц.
  • При домашнем консервировании строго придерживайтесь технологии и температурного режима для уничтожения спор ботулизма. Не используйте домашние или фабричные продукты со вздутием пакетов, банок или крышек (его еще называют бомбаж). Не употребляйте в пищу продукты с подозрительным запахом или консистенцией.
  • Храните в холодильнике скоропортящиеся продукты только в течение их срока годности и в емкости с закрытой крышкой. Помните, что очень быстро портятся торты, пирожные с кремом, салаты с майонезом, открытые пакеты с продуктами и напитками, в которых нет консервантов, например, натуральные соки. Запомните ориентировочное время хранения популярных продуктов в холоде до 8 градусов (без холода оно намного меньше, а иногда продукты вообще не подлежат хранению без холода). Конечно, современные консерванты могут продлить жизнь некоторым продуктам, но надо ли вам напрасно рисковать здоровьем своих детей.
  • Творожная масса, творожный крем или сырки – в холоде до 24 часов (без холода хранить нельзя).
  • Пирожки жаренные с мясом или рыбой — в холоде до 24 часов, в прохладном месте до 12 часов.
  • Пирожное со сливочным кремом – в холоде до 6 С° время хранения до 36 часов, в прохладном месте до 12 часов.
  • Пирожное с заварным кремом – в холоде до 6 часов, без холода хранить нельзя.
  • Подавайте горячие рыбные или мясные блюда на стол вскоре после приготовления, не храните портящиеся продукты вне холодильника.
  • При покупке и перед употреблением всегда проверяйте срок годности продуктов.
  • Не покупайте очень ранние фрукты и овощи (например, помидоры, арбузы, дыни или клубнику), в них, как правило, много химических стимуляторов роста, которые могут вызвать острое отравление.
  • Не покупайте еду в сомнительных местах с рук или лотков. Особенно в жаркое время года, особенно на пляже, особенно мясные продукты (чебуреки, беляши и т.д.) особенно детям! Помните, что мясо на солнце уже спустя 20-30 минут может превратиться в яд.

Действия родителей, если у ребенка пищевое отравление

 

Обеспечение медицинской помощи при отравлении

При пищевом отравлении ребенка самое главное оперативно обеспечить ребенку медицинскую помощь. Если вы в отпуске, то обратитесь к администрации гостиницы или базы отдыха, чтобы они приняли неотложные меры. Если же вы дома, то в зависимости от ситуации вызывайте врача, неотложную или скорую медицинскую помощь. В случае резкого ухудшения состояния сразу звоните в скорую помощь (даже если до этого вы вызвали врача на дом), к опасным синдромам относится: рвота или понос с кровью, бред, галлюцинации, потеря сознание, асфиксия (ребенок задыхается), ослабление пульса, синюшность кожных покровов (ребенок начинает синеть).

Всегда сохраняйте спокойствие, не пугайте, а наоборот успокаивайте ребенка. Четко и подробно опишите по телефону медицинскому работнику суть проблемы и симптоматику, попросите дать общие рекомендации по телефону, что вам надо делать до приезда скорой или врача.

Учтите, что симптомы болезни могут лишь быть похожи на отравление, а на самом деле это может быть совсем другое заболевание, например, солнечный удар. Лишь врач может квалифицированно поставить диагноз.

Общие действия при отравлении ребенка

Если вы уверены, что у ребенка именно пищевое отравление (желательно проконсультировавшись с врачом по телефону), то перво-наперво обеспечьте освобождение желудка от пищи, которая вероятнее всего и явилась причиной болезни. Для этого дайте ребенку выпить много теплой кипяченой воды, а потом вызовите рвоту путем надавливания на корень языка. Повторять процедуру надо до тех пор пока рвотные массы не будут выходить чистыми, без кусков еды и слизи. Мы НЕ РЕКОМЕНДУЕМ без совета с врачом промывать желудок марганцовкой (перманганатом калия). Но если вы и задумали делать такой раствор, то используйте либо капли, либо в случае с кристалликами аккуратно перелейте раствор в другую посуду, чтобы избежать внутреннего ожога мелкими частицами. Помните, что раствор марганцовки должен быть слабо-розовым, и не давайте марганцовку детям до 5 лет.

Для удаления всосавшихся вредных веществ и токсинов из кишечника ребенка примените сорбенты. Это вещества, которые втягивают токсины в себя, а затем выводят их из организма. Популярными препаратами являются: активированный уголь, Полифепан, Карболонг. Но помните, что в некоторых случаях – при язвенных и эрозивных поражениях кишечника и желудка, эти препараты могут быть противопоказаны. Очень популярен препарат Энтеросгель, он не раздражает слизистые оболочки и обладает отличными сорбирующими свойствами токсинов, причем сорбирует и билирубин.

При отравлениях, которые сопровождаются поносом и метеоризмом можно применить Бифилакт экстра или Экстралакт, они также содержат микробные компоненты, восстанавливающие нормальную кишечную флору. Еще неплохо применять Смекту – она защищает воспаленные слизистые поверхности от воздействия вирусов и токсинов и восстанавливает стул. Учтите, что Имодиум (Лоперамид) не рекомендуется самостоятельно применять при пищевом отравлении, так как при неправильном использовании возможно еще более активное всасывание вредных веществ в кровь.

В любом случае не занимайтесь самолечением пищевого отравления ваших детей, всегда консультируйтесь с врачом!

Статья сайта -«Безопасность детей»

Keep Food Poisoning Off Summer Menu

13 июля 2007 — Пищевое отравление отправило по меньшей мере 10 человек в больницу и вызвало отравление более 100 человек на фестивале еды Taste of Chicago в этом году.

Все эти люди ели в киоске персидской кухни Pars Cove на фестивале Taste of Chicago, который проходил в Чикаго с 29 июня по 2 июля.

По крайней мере девять посетителей фестиваля, которые ели в этой будке, были заражены сальмонеллой , которые являются бактериями, которые обычно вызывают жар, спазмы в животе и диарею, которая может иметь кровянистый характер.

Большинство людей выздоравливают от инфекции сальмонеллы в течение недели. Но некоторые случаи могут быть тяжелыми и даже опасными для жизни. Младенцы, пожилые люди и люди со слабой иммунной системой чаще страдают тяжелым заболеванием от сальмонеллезной инфекции.

Газета Chicago Sun-Times сообщает, что тахини — паста из семян кунжута, используемая для приготовления хумуса, может быть связана со вспышкой сальмонеллы. Владельцы ресторана говорят, что их заведение чистое и что они соблюдают правила безопасности пищевых продуктов.

Однако пищевое отравление случается не только в ресторанах. Домашняя кулинария также может быть опасна для здоровья — даже на семейных встречах, как указывается в новом отчете CDC.

Пищевое отравление при воссоединении семьи

Поговорите о воссоединении семьи, которое пошло не так — настолько неправильно, что об этом говорится в еженедельном отчете CDC о заболеваемости и смертности на этой неделе.

На воссоединении семьи, состоявшемся в октябре прошлого года в Западной Вирджинии, приняли участие 53 родственника из Флориды, Мэриленда, Нью-Йорка, Пенсильвании, Вирджинии и Западной Вирджинии.

Более половины участников заболели диареей или рвотой, а шестеро из них обратились за медицинской помощью по поводу своих симптомов.

Еще четыре человека, которые не были на встрече, но живут с ее участниками, также заболели.

Заболевания вызвала вспышка норовируса, связанная с воссоединением семьи. По данным CDC, норовирусы являются основной причиной расстройства желудка в Америке.

После опроса 48 участников воссоединения представители здравоохранения сосредоточили внимание на трех пунктах меню, которые, по всей видимости, были связаны со вспышкой.Этими тремя продуктами были курица, зубчатый картофель и шоколадно-сырный шарик.

CDC, который не назвал семью, о которой идет речь, не упоминает, все ли эти продукты были приготовлены одним и тем же человеком, хранились ли продукты небезопасно, или люди передавали пищу, не вымыв их. руки в первую очередь.

Советы по безопасности пищевых продуктов

Даже если этим летом вы не собираетесь на кулинарный фестиваль или семейное мероприятие, никогда не помешает освежить в памяти свои ноу-хау в области безопасности пищевых продуктов.

В основном это сводится к четырем этапам:

  • Мойте руки, кухонные поверхности, столешницы и посуду в горячей мыльной воде до и после приготовления каждого продукта. Промойте продукт в проточной воде.
  • Отделяйте сырое мясо от приготовленных продуктов. Очистите тарелки, посуду и разделочные доски, которые соприкасались с сырым мясом.
  • Тщательно готовьте продукты. Используйте (чистый!) Термометр для приготовления пищи, чтобы убедиться, что мясо и птица готовы.
  • Охлаждать мясо или птицу во время размораживания; не позволяйте таять на столешнице.Своевременно храните продукты; не позволяйте им задерживаться на столе.

Пищевое отравление: нежеланный гость на ужине

«Это должно быть что-то, что я ел». Что приходит на ум, когда вы думаете о гамбургере? Это вкусное угощение — горячее, сочное и свежее, приготовленное на гриле? Или вы представляете себе «Месть Монтесумы» или какое-нибудь другое нежелательное расстройство желудочно-кишечного тракта? Основные причины болезней пищевого происхождения — это набор бактерий с назойливыми названиями, такими как Campylobacter jejuni, Salmonella, Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens, Vibrio vulnificus и Shigella, и это лишь некоторые из них. Эти организмы могут стать нежеланным гостем за обеденным столом. Они входят в широкий спектр продуктов, включая мясо, молоко и другие молочные продукты, кокос, свежую пасту, специи, шоколад, морепродукты и даже воду.

Яичные продукты, тунец, картофельные и макаронные салаты, а также кондитерские изделия с кремовой начинкой, содержащие эти патогены, также вызывают болезни пищевого происхождения, как и овощи, выращенные в почве, удобренной зараженным навозом.

Птица — это продукт питания, наиболее часто зараженный болезнетворными организмами.Было подсчитано, что 60 или более процентов сырой птицы, продаваемой в розницу, вероятно, несет некоторые болезнетворные бактерии. Бактерии также часто встречаются в сырых морепродуктах, таких как устрицы, моллюски, мидии и гребешки.

Но это не значит, что вам следует прекратить есть. Просто подумайте о том, как покупать, хранить, готовить и подавать еду, и вы снизите риск болезней пищевого происхождения. Неосторожное обращение с продуктами питания создает почву для роста болезнетворных «насекомых». Например, горячие или холодные продукты, оставленные слишком долго при комнатной температуре, создают идеальный климат для роста бактерий.Неправильное приготовление пищи также играет важную роль в возникновении болезней пищевого происхождения.

Пищевые продукты могут подвергаться перекрестному загрязнению, если разделочные доски и кухонные инструменты, которые использовались для приготовления зараженной пищи, например, сырого цыпленка, не очищаются перед их использованием для другой пищи, такой как овощи.

Симптомы

Общие симптомы болезней пищевого происхождения включают диарею, спазмы в животе, лихорадку, головную боль, рвоту и сильное истощение. Однако симптомы будут зависеть от типа бактерий и количества съеденных загрязнителей.Симптомы могут появиться уже через полчаса после употребления зараженной пищи или могут не развиваться в течение нескольких дней или недель. Обычно они длятся всего день или два, но в некоторых случаях могут длиться от недели до 10 дней. Для большинства здоровых людей болезни пищевого происхождения не являются продолжительными и не опасными для жизни.

При тяжелых симптомах пострадавшему следует обратиться к врачу или получить неотложную помощь. В легких случаях пищевого отравления следует продолжать прием жидкости, чтобы восполнить потерю жидкости при рвоте и диарее.Спортивные напитки (или педиалит для маленьких детей) особенно хороши, потому что они содержат столь необходимые электролиты.

Советы по профилактике

Мысль о том, что еда на обеденном столе может вызвать у кого-то болезнь, может быть тревожной, но есть много шагов, которые вы можете предпринять, чтобы защитить свою семью и гостей ужина. Все дело в соблюдении элементарных правил безопасности пищевых продуктов.

Профилактика пищевых отравлений начинается с похода в супермаркет. Не покупайте еду в банках с выпуклостями или вмятинами, а также в банках с трещинами, а также в банках с неплотными или выпуклыми крышками. Следите за сроками годности и никогда не покупайте устаревшие продукты. Проверьте дату «до» или «до» на молочных продуктах и ​​выберите те, которые дольше всего будут оставаться свежими в вашем холодильнике. Выбирайте яйца класса А или лучше, которые хранятся в холодильнике в магазине. Убедитесь, что нет трещин и протечек.

Сохранить в последнюю очередь замороженные продукты и скоропортящиеся продукты, такие как мясо, птица или рыба. Всегда кладите эти продукты в отдельные пластиковые пакеты, чтобы капли не попали в корзину для других продуктов.Возьмите с собой ящик со льдом, чтобы хранить замороженные и скоропортящиеся продукты холодными, если доставка продуктов домой займет больше часа.

Сейф

Первое правило хранения продуктов в домашних условиях — сразу же охлаждать или замораживать скоропортящиеся продукты. Температура в холодильнике должна быть от 40 до 45 градусов по Фаренгейту, а в морозильной камере — на нуле. Охладите или заморозьте остатки в закрытых неглубоких (менее 2 дюймов) контейнерах как можно скорее и всегда в течение 2 часов после приготовления.Разложите предметы в холодильнике или морозильной камере так, чтобы холодный воздух свободно циркулировал. «Когда сомневаешься, выбрось»

Препарат

Мойте руки горячей мыльной водой в течение не менее 20 секунд перед приготовлением, сервировкой и приемом пищи. Людям с открытыми порезами, язвами, рвотой или диареей нельзя трогать пищу. Очистите все поверхности для приготовления пищи, которые будут соприкасаться с пищевыми продуктами. Перед едой или приготовлением мойте свежие фрукты или овощи чистой водой. Мойте руки, посуду, тарелки, разделочные доски и столешницы после контакта с сырым мясом или птицей.Используйте пластиковые разделочные доски, а не деревянные, где бактерии могут скрываться в канавках. Подавайте приготовленную пищу на чистых тарелках с чистой посудой. Держите губки для мытья посуды в чистоте. Замороженное мясо или птицу размораживайте в холодильнике или микроволновой печи, а не на столешнице. Бактерии могут расти на внешних слоях пищи до того, как внутренняя часть оттает. Всегда мариновайте продукты в холодильнике.

Кулинария

Готовьте при рекомендованных температурах, чтобы убить бактерии: птица-180 градусов по Фаренгейту, говядина-160 градусов по Фаренгейту и свинина-160 градусов по Фаренгейту.Не пробуйте мясо, птицу, яйца, рыбу или другие продукты животного происхождения в сыром виде или во время приготовления. Варить яйца, пока желток и белок не станут твердыми. Готовьте пищу как можно ближе ко времени подачи, чтобы ограничить рост бактерий. Накройте и разогрейте остатки до 165 градусов по Фаренгейту перед подачей на стол.

Для получения дополнительной информации о безопасном приготовлении пищи и профилактике пищевых отравлений и, конечно же, если к вам навещает этот «нежелательный гость», позвоните в токсикологический центр по телефону 1-800-222-1222 .

Гурманов, остерегайтесь: пищевое отравление может быть в меню

24 апреля 2014 г. 8:00

Автор: Управление по связям с общественностью


Если вас беспокоит пищевое отравление, лучше поесть в ресторане.

Центр науки в общественных интересах сообщил в апреле, что рестораны в США ответственны за вдвое больше вспышек пищевых отравлений, чем частные дома.

В период с 2002 по 2011 год более 1600 вспышек пищевых отравлений были связаны с посещениями ресторанов, от которых пострадали 28 570 посетителей, говорится в отчете. Напротив, 893 вспышки были связаны с приготовлением пищи в домашних условиях, в результате чего 13000 человек заболели из-за пищевого отравления.

Когда вы дома, вы напрямую контролируете, как готовится ваша еда.

«Мы теряем почти весь контроль в ресторанах», — говорит Рассел Виник, доктор медицины, доцент кафедры внутренней медицины Университета Юты. «Мы не знаем, кто готовит нам еду, и обычно не видим кухню. С другой стороны, у ресторанов есть хорошие стимулы для предотвращения пищевых отравлений. У них есть обязательства перед министерством здравоохранения, но также и их репутация. Клиенты, которые заболели, обычно не возвращаются ».

Как защитить себя от пищевого отравления

Это не значит, что вам нужно перестать поддерживать местные рестораны — просто будьте осторожны.Ознакомьтесь с правилами безопасности пищевых продуктов штата Юта. Продавцы продуктов питания любого типа должны соблюдать законы штата, касающиеся обращения с ингредиентами, а также температуры их приготовления и выдержки. Рестораны подвергаются проверкам в целях защиты здоровья населения, и результаты этих проверок публикуются в Интернете.

«Большинство отделов здравоохранения имеют рейтинги и публикуют даты и результаты проверок», — говорит Виник. «Если вы не уверены в каком-то конкретном ресторане, вы можете найти его. Департамент здравоохранения округа Солт-Лейк-Сити опубликовал всю эту информацию.”

Если вы почувствовали пищевое отравление после еды в ресторане или после еды на вынос, немедленно обратитесь к врачу. Заверните пищу, чтобы ее можно было протестировать в лаборатории. Сохраните контейнеры с едой и сообщите в отдел здравоохранения, если вы считаете, что ваша болезнь возникла в результате заражения в местном ресторане. В округе Солт-Лейк-Сити позвоните в департамент здравоохранения по телефону 385-468-8888 или заполните онлайн-отчет здесь.

Симптомы пищевого отравления

Никто из нас не застрахован от болезней, если мы едим зараженную пищу.Но некоторые люди подвергаются большему риску: беременные женщины, пожилые люди и люди с хроническими заболеваниями с большей вероятностью заболеют и имеют более серьезные побочные эффекты от пищевого отравления.

По оценкам Центров по контролю и профилактике заболеваний, каждый год каждый шестой американец заболевает от зараженной пищи, 128000 госпитализируются и 3000 умирают.

Часто люди думают, что у них «желудочный грипп» или вирус, но на самом деле это легкий случай пищевого отравления. Они подверглись воздействию бактерий или вирусов при неправильном обращении с пищей.

Пищевое заболевание развивается в пищеварительном тракте после того, как человек съел зараженное мясо или овощи. Микробы продолжают расти, вызывая инфекцию. Симптомы могут включать:

  • Рвота
  • Диарея
  • Боль в животе
  • Тошнота
  • Головная боль
  • Вздутие живота и газы

Не допускайте пищевого отравления в меню

Consumer Reports не имеет финансовых отношений с рекламодателями на этом сайте.

Пищевое отравление может случиться в любое время года. Но во время курортного сезона, когда мы склонны готовить большие блюда в течение более длительного времени, легко перестать заботиться о безопасности продуктов питания и кухни.

Ошибки при обращении с едой, ее приготовлении и приготовлении могут привести к испорченному любимому блюду или, что еще хуже, к серьезному заболеванию.

По оценкам Центров по контролю и профилактике заболеваний, каждый год каждый шестой американец страдает пищевым отравлением, часто вызываемым пищевыми бактериями, такими как сальмонелла, кампилобактер и E.coli.

Чтобы эти бактерии не испортили вашу праздничную трапезу, следуйте этим простым кухонным заповедям.

Перед приготовлением

Проверьте температуру в холодильнике. Чтобы продукты оставались свежими и безопасными, температура в холодильнике должна быть 37 ° F, а в морозильной камере — 0 ° F. Тесты холодильника CR показали, что не всегда легко довести свой холодильник до этих уровней, используя только настройки холодильника, поэтому возьмите термометр для холодильника. Эти недорогие гаджеты помогут вам приспособиться.

Отделяйте птицу и мясо от других продуктов питания. Согласно исследованию Университета штата Канзас в 2014 году, менее чем каждый пятый покупатель использует пластиковые пакеты (предоставляемые многими мясными отделами супермаркетов), чтобы мясные соки не загрязняли другие предметы в их тележке.

Исследование 2018 года, опубликованное в Journal of Food Protection, показало, что 61 процент упаковок с домашней птицей имел на внешней поверхности мясной сок, который часто попадал в руки покупателей, продуктовые пакеты и кухню — в дополнение к другим продуктам питания на их внешней стороне. тележки.Исследователи из Университета штата Канзас рекомендуют использовать пакеты для сырой птицы и мяса во время покупок и при хранении продуктов в холодильнике.

Избегать «опасной зоны» таяния. Самый безопасный способ разморозить замороженное мясо или птицу — положить их в холодильник, а не на прилавок. Замороженные продукты могут попасть в опасную зону при температуре от 40 ° F до 140 ° F, где бактерии быстро размножаются. Если у вас мало времени, вы можете разморозить мясо в микроволновой печи, но приготовить его сразу же после этого, потому что некоторые участки, возможно, уже начали готовиться.

История продолжается

Готовьте овощи правильно. Бактерии также могут заражать сырые овощи, а продукты могут содержать остатки пестицидов. Очистите твердые овощи, такие как корнеплоды, под холодной водой с помощью щетки для овощей. Никогда не используйте мыло для чистки продуктов, так как оно может содержать вредные ингредиенты при проглатывании. И знайте, что мытье не удаляет большинство бактерий пищевого происхождения из продуктов — тщательное приготовление пищи — наиболее эффективный способ сделать это.

Не мойте мясо. В этом нет никаких преимуществ для кулинарии или чистоты, и это может привести к появлению бактерий на вашей раковине, столешнице, а также на ближайшей посуде или посуде.

Пока вы готовите

Будьте в безопасности во время выпечки. Сырые яйца могут быть заражены сальмонеллой, а сырая мука была причиной вспышек инфекции E. coli. Не ешьте сырое тесто или тесто и не позволяйте детям играть с сырым тестом. Не забудьте очистить те участки кухни, которые контактировали с мукой или тестом, например, столешницу, а также любую посуду, которую вы использовали, а также руки.

Будьте осторожны с разделочными досками. Избегайте перекрестного бактериального заражения, используя специальные разделочные доски для различных видов пищи — сырых продуктов, сырого мяса, птицы и морепродуктов. Глубокие царапины или бороздки — рай для бактерий. Если такое повреждение затрудняет очистку доски, выбросьте ее.

Часто мойте руки. Считайте свои руки кухонной утварью. Тщательно мойте их в течение 20 секунд горячей водой с мылом каждый раз, когда берете с собой сырое мясо, птицу или морепродукты.Снова потрите их между приготовлением пищи и уборкой, чтобы бактерии не попали в другие области кухни и дома.

После еды

Немедленно храните остатки еды. По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, вспышки инфекций, вызванных бактериями Clostridium perfringens, чаще всего происходят в ноябре и декабре. Бактерии размножаются в приготовленных продуктах, которые слишком долго хранились при комнатной температуре, вспышки заболеваний часто связаны с праздничными продуктами.Храните остатки в холодильнике в течение 2 часов после приготовления, чтобы предотвратить пищевое отравление.

Если сомневаетесь, выбросьте. Не пробуйте еду, которая выглядит или пахнет сомнительно. Всегда.

Узнай, когда вечеринка закончилась. Остатки следует употребить в течение трех-четырех дней. После этого все ставки снимаются.

Безопасное приготовление пищи

Кухня является одним из самых оживленных центров в доме, но также таит в себе скрытые опасности. В телешоу «Потребитель 101» эксперты Consumer Reports объясняют, как избежать заражения E.coli и другие загрязнители.

Пищевое отравление в новостях: Menu Foods, Inc. Корм ​​для домашних животных

16 марта 2007 г., после сообщений о развитии почечной недостаточности у американских домашних животных после употребления в пищу кормов для собак и кошек в стиле «нарезки и подливки», Menu Foods, Inc. , производитель кормов для домашних животных под частной торговой маркой из Онтарио, Канада, начал отзывать все затронутые корма для домашних животных, произведенные на его предприятии в Эмпории, штат Канзас, в период с 3 декабря 2006 г. по 6 марта 2007 г. FDA проводит расследование и работает с Menu Foods , Inc.для обеспечения эффективности отзыва.

Подробная информация о продукте и информация об отзыве

Потенциально загрязненные корма для собак и кошек упакованы в банки и пакеты под многочисленными торговыми марками и продаются в США многими розничными продавцами кормов для домашних животных, включая Ahold USA Inc., Kroger Company, Safeway, Wal -Mart Stores, Inc., PetSmart, Inc. и Pet Valu, Inc., а также продается в Канаде и Мексике. На веб-сайте Menu Foods размещена конкретная информация об отозванных продуктах для кошек и отозванных продуктах для собак, а также ответы на часто задаваемые вопросы для потребителей.Menu Foods уведомляет розничных продавцов по телефону и по почте и принимает меры для возврата всех отозванных продуктов.

Сообщений о смерти домашних животных в FDA

На сегодняшний день компания Menu Foods, Inc. сообщила в FDA о 14 случаях смерти животных. Девять кошек погибли во время обычных дегустационных испытаний, проведенных компанией, и потребители сообщили о дополнительных случаях смерти четырех кошек и одной собаки.

Тестирование пищевых продуктов для домашних животных

30 марта 2007 г. FDA объявило, что тестирование кормов для домашних животных Menu Foods выявило присутствие химического вещества, используемого в производстве пластмасс.Химическое вещество, называемое «меламин», также было обнаружено при тестировании пшеничной клейковины, которая использовалась в качестве ингредиента в пищевых продуктах для домашних животных.

23 марта ученые пищевой лаборатории штата Нью-Йорк объявили, что они обнаружили аминоптерин (используемый в качестве крысиного яда) в двух из трех образцов корма для кошек, предоставленных Центром диагностики здоровья животных штата Нью-Йорк при Корнельском университете. См. Пресс-релиз здесь. Тестирование FDA не подтвердило эти выводы.

Рекомендации для потребителей

Потребители, у которых есть какие-либо из этих продуктов, должны немедленно прекратить кормить ими своих домашних животных.Владельцы собак или кошек, которые употребляли подозрительную пищу и проявляют признаки почечной недостаточности (такие как потеря аппетита, летаргия и рвота), должны проконсультироваться со своим ветеринаром. Те, у кого есть вопросы, могут связаться с Menu Foods по телефону 1-866-895-2708. Потребители, желающие сообщить в FDA о неблагоприятных действиях или других проблемах, могут связаться с координатором по рассмотрению жалоб FDA в своем штате по адресу http://www.fda.gov/opacom/backgrounders/complain.html.

Дополнительная информация:

Смерть в горшке | Ежеквартальный журнал Lapham’s

Аудио, предоставленное вам Curio, партнером Lapham’s Quarterly

T Следующее меню для рождественского обеда 1902 года стоит — насколько мне известно — как одно из самых необычных из когда-либо напечатанных.А также одно из наименее аппетитных.

Соус яблочный.
Borax.
Суп.
Borax. Индюк. Бура.
Borax.
Консервы из фасоли.
Сладкий картофель. Белый картофель.
Репа.
Borax.
Говядина с кусочками. Кремовый соус.
Клюквенный соус. Сельдерей. Соленья.
Рисовый пудинг.
Молоко. Хлеб и масло. Чай.
Кофе.
Маленькая бура.

Если, конечно, не доводится наслаждаться едой, приправленной вкусом буры — немного металлической, сладкой и неприятной, как говорят, — консерванта, который использовался для предотвращения гниения мяса в конце девятнадцатого и начале двадцатого века.

Это конкретное меню выросло из серии федеральных экспериментов, которые проводились с 1902 по 1907 год и были разработаны для проверки токсичности пищевых добавок. В ходе этих тестов группы добровольцев, широко известные как «отряды ядовитых», соглашались обедать опасно в интересах науки, прокладывая себе путь через длинный список подозрительных соединений.

Бура заняла первое место в списке, отчасти потому, что она так широко использовалась мясоперерабатывающими предприятиями. Полученный из элемента бора, он замедляет разложение, но также может реагировать с белками и укреплять их, придавая гниющему мясу более красивый вид.Таким образом, Borax фигурировал в скандале с «забальзамированной говядиной» во время испано-американской войны, в которой офицеры армии США обвинили своих поставщиков в транспортировке консервных банок с охлажденной говядиной, обработанной «секретными химикатами», и тушеной говядины, которая была не более «пучок волокон». «Оно выглядело хорошо, но имело запах, похожий на запах мертвого человеческого тела после введения консервантов», — написал офицер медицинской службы о охлажденном мясе, добавив, что в приготовленном виде продукт имел довольно удручающий вкус, напоминающий борную кислоту.

Но помимо элемента отвращения был еще один более важный вопрос, касающийся буры: действительно ли безопасно есть? Эта тревожная проблема была причиной того, что члены отряда поглощали соединение на Рождество, причиной самих экспериментов отряда Poison. Созданные известным химиком из Министерства сельского хозяйства США Харви Вашингтоном Вили, химиком-крестоносцем, эти отряды также должны были ответить на другой, более важный вопрос: действительно ли производители отравляют продукты питания?

На тот момент у предприятий были почти свободные руки.На рубеже двадцатого века федеральное правительство не регулировало безопасность пищевых продуктов, не требовало предварительного тестирования пищевых продуктов и не возлагало на компании ответственность за возникающие заболевания. От производителей пищевых продуктов также не требовалось сообщать потребителям, какие материалы на самом деле используются в пищевом продукте. На самом деле Уайли имел в своем списке тестов ряд тревожных соединений, помимо буры, в том числе формальдегид (используемый для замедления скисания старого молока) и сульфат меди (используемый для восстановления цвета консервированных овощей).

Старая крестьянская пара за едой , Жорж де Ла Тур, ок. 1622. Gemäldegalerie, Берлин.

Прозвище «Отряд ядов» произошло не от Уайли, который беспокоился, что это прозвище предвосхитило завершение эксперимента. Он убедил Конгресс США профинансировать исследование под менее убедительным названием «исследования гигиенических столов». Но более запоминающееся описание пришло, естественно, к журналистам, которые следили за этой историей, особенно когда члены отряда начали тошнить.Уайли также не написал этого богатого бурами меню для рождественского ужина 1902 года; его меню представляли собой сухие каталоги тщательно отмеренных порций. Это было одной из причин меню ресторанного стиля — вероятно, это был протест недовольных членов команды. Они устали, как сказал один из Washington Post , «употреблять химически обработанные продукты в аптечных дозах».

Однако по-своему эта самая жалоба проиллюстрировала причину, по которой Уайли вообще проводил эксперименты. Он считал, что все в стране ели химически обработанные продукты, что все потребители получали ежедневные аптечные дозы.Он подозревал, что страна действительно страдает от эпидемии пищевого отравления по всему побережью исключительно из-за коммерческого производства продуктов питания. Но он хотел большего, чем собственные подозрения. Он хотел доказать это, а потом хотел остановить это.

I Возможно, вас не удивит то, что почти каждое описание Уайли академическими и популярными историками сначала восхваляет его приверженность безопасности пищевых продуктов, а затем восхищается его превосходным эго. «Никто никогда не обвинял Харви Вашингтона Вайли в ложной скромности», — пишет британский писатель Би Уилсон в своей увлекательной книге «Обманутые люди : темная история мошенничества с пищевыми продуктами, от отравленных конфет до поддельного кофе».

Есть, конечно, своего рода высокая гордыня — или, может быть, просто наивная наивность — в идее о том, что один человек или даже одно правительство может положить конец отравлению продуктов питания. На протяжении большей части нашей истории мы изменяли и отравляли пищу — намеренно и случайно, по злым причинам и с добрыми намерениями. Конечно, нет никаких признаков того, что мы отказались от этого сегодня.

«Фальсификация пищевых продуктов стара, как сама торговля», — писали историк и У.Сотрудник Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов Ф. Лесли Харт, около шестидесяти лет назад в журнале Food, Drug, Cosmetic Law Journal. Доказательства Харта включали штрафы за фальсификацию пищи, которые фигурируют в древних законах санскрита, датируемых примерно 300 годом до нашей эры. Предупреждения об употреблении опасной пищи отражаются в Библии, включая очень острый отрывок из книги Левит, касающийся употребления плохого мяса. Подобные предупреждения встречаются в китайских писаниях, относящихся ко второму веку до нашей эры, а также в литературе древних греков и римлян.Плиний Старший писал о поставщиках вина, которые «к сожалению, используют ядовитые травы» для окрашивания вина, создавая более красивый и более токсичный напиток.

То, что для одних пища, для других горький яд.

— Лукреций, 50 г. до н.э.

Конечно, древние также полностью осознавали, что пища может быть опасной без помощи человека, отсюда и предупреждения относительно потребления мяса. И они узнали из многолетнего опыта, что даже обычные безопасные продукты сопряжены с неожиданным риском.Рассмотрим удивительно причудливую историю «безумного меда» и греческой армии под командованием Ксенофонта в 401 г. до н. Э. Вернувшись после неудачного набега в Персию, люди Ксенофонта совершили набег на ульи на восточном берегу Черного моря, приобретя кладезь местного меда. К концу дня отряд был обездвижен. Они были похожи на мужчин, «сильно опьяненных», — писал Ксенофонт, чья армия страдала от тошноты, неспособности ходить прямо и вялости. Спустя более трех веков войска римского полководца Помпея также расположились лагерем на берегу Черного моря и наедались местным медом.Помпей потерял три эскадрильи из-за вражеских истребителей, которые сознательно поставили соты на пути его войск.

Так что же такое безумный мед? Это просто мед, но его получают от пчел, питающихся некоторыми очень ядовитыми цветущими растениями, которые цветут вдоль Черного моря (и в других местах), особенно рододендронами. Эти растения содержат класс ядов, называемых грейанотоксинами, которые действуют непосредственно на нервную систему. Классические симптомы варьируются от покалывания и онемения, головокружения и тошноты, нарушения речи и потери равновесия.Некоторые жертвы сообщают о том, что их окружают вращающиеся огни, другие жалуются на туннельное зрение. «Отравление бешеным медом» также может быть фатальным, поскольку нарушенная нервная система начинает отключать легкие и сердце.

В случае Ксенофонта мед был просто средством отравления растениями. Как было известно давно — и должно быть хорошо известно сегодня — растения, как и грибы, не совсем безвредны как группа. Некоторые из них богаты необходимыми питательными веществами, другие — опасными ядами. Показательный пример — история употребления в пищу лесных грибов.Многие из них безвредны, но люди умирают каждый год, принимая смертельную поганку за садовый сорт. В первую неделю апреля 2011 года грибы, съеденные на религиозной церемонии в индийском районе Лакхимпур, убили по меньшей мере двух человек и вызвали болезнь еще одиннадцать. Такие события, вероятно, были более частыми до того, как мы начали отечественное производство очень безопасных сортов грибов, и такие события иногда меняли историю.

Главный виновник в этой истории — довольно симпатичный гриб с бледно-зеленовато-золотой шляпкой и белой нижней стороной, известный в науке как Amanita phalloides , а в более неофициальной форме — смертельная шапка.Естественная среда обитания гриба простирается по всей Европе и Северной Африке (хотя сейчас он существует во многих других странах, включая Соединенные Штаты, случайно завезенный вместе с другими импортными товарами). Он ужасающе похож на ряд съедобных видов, таких как соломенный гриб, и настолько смертоносен, что, по оценкам ученых, убить взрослого человека можно всего за половину колпачка. Согласно историческим догадкам, греческий поэт и драматург Еврипид потерял жену, двух сыновей и дочь из-за обеда, в который входил именно этот гриб.Смертная кепка также обвиняется в предполагаемом отравлении Папы Климента VII и случайной смерти императора Карла VI.

Многие историки считают, что тушеное мясо из этих грибов, вероятно, было орудием убийства римского императора Клавдия в 54 году. Большинство также подозревают, что его смерть была устроена его женой Агриппиной Младшей, так что ее семнадцатилетний сын Нерон мог стать императором. В то время также широко подозревали в вкусе императора Халота. Несмотря на такую ​​возможность — а может быть, благодаря ей — Халот также стал испытателем вкуса Нерона.

Похоже, что в истории зафиксировано всего несколько смертей дегустаторов, особенно в Европе. Настойчивость знатных и влиятельных людей в найме тестировщиков вкуса говорит не только о реальных рисках, но и о паранойе. Не то чтобы других ядовитых заговорщиков не было. В Италии эпохи Возрождения пресловутую семью Борджиа заподозрили в создании собственных особых ядов для уничтожения своих врагов. Считалось, что испанское правительство послало врача в Англию, чтобы отравить Елизавету I; доктор, Родриго Лопес, был пойман и казнен на основании столь тонких улик, что даже королева усомнилась в этом.Также широко сообщалось, что во время пребывания в Лувре Генрих IV отказался есть все, что он не готовил сам (в основном яйца) или наливал сам.

Пожалуй, самым могущественным правителем двадцатого века, использовавшим тестер вкуса, был Мао Цзэдун в Китае; если его преемники следовали этой практике, они не хвастались этим. Однако во время Олимпийских игр 2008 года в Пекине было объявлено, что белые мыши будут тестировать вкус пищи, подаваемой спортсменам, но в основном это было из-за опасений по поводу неправильной обработки пищевых продуктов и бактериального загрязнения пищи.

Кухонный стол , Поль Сезанн, ок. 1889. Музей Орсе, Париж.

Однако акцент на убийстве упускает главное; большинство смертельных отравлений — повседневные дела. Самые известные в истории отравители по большей части преследовали низкую, а не высокую цель. Они добавляли мышьяк в овсянку, аконитин в пирожные и карри, ртуть в инжир и подавали эти токсичные закуски мужьям и женам, любовникам и любовницам, друзьям, семье и деловым партнерам, неоднократно демонстрируя, что умышленное отравление пищи в основном является домашним. Роман.Рассмотрим ужасающий пример Мэри Энн Коттон, британской убийцы мышьяка, родившейся в 1832 году, которую подозревали в убийстве около двадцати человек — включая трех мужей, одного любовника и большинство своих собственных детей — вероятно, смешав мышьяк с утренними хлопьями или вечерними хлопьями. суп. Многие из ее взрослых жертв составили завещания или полисы страхования жизни в ее пользу. Она жаловалась, что ее дети просто неудобны. К несчастью для Коттона, она обсудила неудобный характер своего младшего пасынка Чарльза с государственным чиновником, который был шокирован внезапной смертью мальчика.Он начал расследование, которое обнаружило смертельный уровень мышьяка у ребенка и побудило власти исследовать множество смертей, окружавших жизнь Коттона за предыдущие пятнадцать-двадцать лет.

Мэри Энн Коттон была осуждена за убийство своего сына и повешена в 1873 году. Конец девятнадцатого века ознаменовал конец того, что историки иногда называют золотым веком отравителей. Вплоть до середины 1800-х годов у ученых не было реальных тестов на мышьяк в человеческом теле, не говоря уже о множестве других доступных ядов.Токсичные вещества было так легко достать и так плохо изучены, что многие убийцы ядовитых веществ просто предполагали, что их не поймают. Казнь Коттона, основанная на научных доказательствах, была одним из многих напоминаний о том, что мир изменился. Ученые догоняли отравителей, а также каталог токсичных соединений.

H arvey Вашингтон Уайли имел в виду новую силу науки, когда планировал свои испытания на яд. Производители давно не стеснялись добавлять в пищу любые токсичные вещества, химически изменяя их практически по своему желанию.Он считал, что лучший способ противостоять этой практике — провести серьезные исследования, показывающие, что бура, формальдегид и им подобные представляют реальную опасность. Имея на руках результаты испытаний его отряда по отравлению, Уайли полагал, что он, наконец, сможет убедить правительство США в необходимости вмешаться и защитить национальных производителей продуктов питания.

План Уайли основан на влиятельной работе, проделанной в Великобритании, начиная с Фредерика Аккума, немецкого химика, жившего тогда в Лондоне, чья книга 1820 года «Трактат о фальсификации еды и кулинарных ядах » шокировала читателей по обе стороны Атлантики.Эксперты соглашаются, что книга Аккума изменила разговор о фальсификации продуктов питания. Трактат был боевым по своей сути, начиная с его удивительно зажигательного титульного листа с изображением горшка с извивающейся змеей, образующей его ручки, черепа, пузырящегося из его покрытой тканью верха, и библейской цитаты из Книги царей. на лицевой стороне: «Смерть в горшке». Аккум задокументировал не только такие уловки, как смешивание мыла с перцем или гороха и бобов с кофе, но и использование ядовитых соединений для улучшения внешнего вида пищи — конфеты, окрашенные в красный цвет с использованием свинца тяжелого металла, соленые огурцы, зеленые с соединениями меди, обычное использование богатых цианидом вишнево-лавровых листьев для ароматизации заварного крема.

Он делает свою кухню своей заслугой, и мир посещает его обеды, а не его.

—Мольер, 1666

«Большинство предметов передаются потребителю в замаскированном состоянии или в такой форме, что их реальная природа не может быть обнаружена неосторожными», — написал он в страстном призыве к переменам. Потребовалось еще сорок лет и работа других столь же возмущенных ученых — включая открытие того факта, что мышьяк был смертельно опасен для окрашивания конфет, что приводило к отравлению детей — прежде чем Великобритания приняла свой первый закон, регулирующий безопасность пищевых продуктов в 1860 году.Но такого законодательства в Соединенных Штатах не существовало даже в первые годы двадцатого века.

Уайли был полон решимости изменить эту ситуацию, доказать, что она неверна, с помощью испытаний с ядом. Тем не менее, чтобы не причинить реального вреда, Уайли отбирал для своих экспериментов молодых людей. Он думал, что они будут достаточно здоровы, чтобы выдержать ежедневную дозу яда. Тем не менее, когда начались испытания буры, члены отряда начали худеть, некоторые жаловались на боли в животе и сильную тошноту.Два года спустя, когда Уайли начал тестировать бензойную кислоту на другой группе из двенадцати новобранцев, только трое продержались до конца; остальным стало так плохо, что им пришлось уйти. Драматические результаты, о которых сообщалось по всей стране в газетах, вызвали растущее чувство общественного беспокойства.

Wiley изначально стремился к минимальной огласке, надеясь просто впечатлить политиков доказательствами. Но — как и Аккум до него — Уайли осознал силу общественного интереса. В то время как федеральное правительство колебалось, он вместо этого сотрудничал с журналистами, такими как Сэмюэл Хопкинс Адамс в Collier’s Weekly , и с такими группами, как Национальная лига потребителей.В своей книге « История преступления против закона о пищевых продуктах » 1929 года он даже процитировал популярную песню об экспериментах «Песнь отряда отравы»:

Потому что мы команда Pizen.
О синильной кислоте мы нарушаем пост;
Обедаем тушеным мясом из морфия;
Обедаем консоме из спичечных голов
Напиток с карболовой кислотой

Не то чтобы отряды когда-либо имели дело с этими ядами. Уайли просто нравилось проводить параллели с такими знаменитыми злобными веществами.Через четыре года после начала работы группы Соединенные Штаты приняли свой первый закон, регулирующий безопасность пищевых продуктов, Закон о чистых продуктах питания и лекарствах 1906 года. Работа и постоянная пропаганда Уайли были настолько влиятельными, что люди того времени иногда называли это Законом Уайли. Сам Уайли считал это подходящим; он сравнил себя с генералом, который «выигрывает великую битву».

На самом деле закон также получил огромную пользу от поддержки президента Теодора Рузвельта, самого крестоносца, и ужасающего романа Аптона Синклера 1906 года о мясной промышленности Чикаго, Джунгли .(Синклер имел в виду книгу, чтобы спровоцировать реакцию на улучшение прав рабочих. Позже он, как известно, жаловался, что «я нацелился в сердце публики и случайно попал ему в живот».)

Этот первый закон о безопасности пищевых продуктов не учредил Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, а, скорее, уполномочил Химическое бюро, где Уайли был руководителем и где он оставался еще шесть лет, оставив разочарование из-за того, что он считал ограниченной поддержкой со стороны своего супервайзеры. FDA было официально создано в 1930 году, но не получило реальной власти до 1938 года, когда Конгресс принял новый закон, наделив его полномочиями по обеспечению соблюдения, которые заложили основу для сегодняшнего агентства.

Иллюстрация из «Алфавит Кейт Гринуэй» , 1885.

С того времени действительно опасная пища — даже термин пищевое отравление — имеет тенденцию относиться к проблемам бактериального заражения, а не к токсико-химическому загрязнению. Тем не менее, общественность по-прежнему обеспокоена остатками пестицидов, консервантами и пищевыми красителями — FDA недавно исследовало опасения, что пищевые красители могут способствовать развитию синдрома дефицита внимания. Но благодаря работе Уайли, его отважных отрядов отравления и множества других крестоносцев, мы не боимся быть убитыми конфетами, окрашенными мышьяком, или молоком с улучшенным формальдегидом, как когда-то.

С другой стороны, это было не лучшее десятилетие для тех, кто опасается бактериального пищевого отравления. Вспышки сальмонеллы и кишечной палочки — в говядине, яйцах, проростках и ореховых продуктах — негативно сказались на продовольственном снабжении страны. Отзыв продукта из арахиса в 2007 году охватил сорок семь штатов, где от него заболели более шестисот человек; в 2008 и 2009 годах зараженное бактериями арахисовое масло могло унести жизни девяти человек и заболеть более семисот человек в Соединенных Штатах; в апреле 2011 года канадские исследователи сообщили о подозрении на заражение грецких орехов летальным бактериальным вариантом E.coli 0157: H7 убил одного человека и заразил еще тринадцать.

Недавно, в ответ на такие вспышки, федеральное правительство приняло другой закон, Закон о модернизации безопасности пищевых продуктов, в попытке разорвать этот новейший цикл пищевых отравлений. В недавно принятом бюджете закон не полностью профинансирован, но даже при полном финансировании можно легко сделать прогноз. Мы пытаемся избавиться от пищевого отравления с библейских времен. Мы его сократили; тем самым мы спасли бесчисленное количество жизней.Но мы никогда не сотрём это из нашей истории. Уайли, Аккум и даже писцы санскрита могли бы сказать вам, почему: еда, со всеми ее химическими сложностями и возможностями, остается самым опасным веществом, которое мы когда-либо будем есть.

Не допускайте пищевого отравления в вашем меню этим летом

Жаркие летние температуры и блюда, подаваемые на открытом воздухе, могут быть рецептом к болезни, если повара на открытом воздухе не соблюдают несколько основных рекомендаций, чтобы сохранить здоровую и безопасную пищу на улице.

Болезни пищевого происхождения могут варьироваться от легкой тошноты до серьезного состояния, требующего медицинской помощи.Маленькие дети, пожилые люди и люди с ослабленной иммунной системой подвергаются более высокому риску тяжелого заболевания.

Должностные лица здравоохранения штата предлагают советы по обеспечению того, чтобы продукты, подаваемые на открытом воздухе, были безопасными для употребления:

  • Тщательно и часто мойте руки во время приготовления пищи
  • Храните готовые к употреблению продукты отдельно от сырого мяса, чтобы предотвратить заражение
  • Приготовьте мясо для барбекю в домашних условиях с использованием чистой посуды
  • Вымойте фрукты и овощи перед нарезкой и сервировкой

Собираясь для пикника или барбекю на открытом воздухе, обязательно возьмите с собой пищевой термометр, чтобы гарантировать, что мясо приготовлено до безопасной температуры; кулер с большим количеством льда, чтобы холодные продукты оставались холодными; и одноразовые влажные салфетки, бумажные полотенца и мешки для мусора для уборки.

Приготовленное на гриле мясо может выглядеть готовым, но только пищевой термометр может показать вам, безопасна ли еда. Рекомендуемые температуры приготовления:

  • Говяжий фарш и гамбургер — 160 градусов F.
  • Хот-доги — 165 градусов F.
  • Стейки и жаркое — 145 градусов F.
  • Куриные грудки — 165 градусов F.
  • Рыба — 145 градусов F.
  • Свинина — 160 градусов F.

Пища, которая хранилась охлажденной до 41 градуса или ниже, а также целые фрукты, хлебобулочные изделия, чипсы и неоткрытые напитки могут быть использованы позже.

Выбрасывайте приготовленные продукты, такие как мясо на гриле, салат, дыню и бутерброды, которые лежали на улице более двух часов.

Дополнительные продукты следует хранить холодными в холодильнике в тени. Пищу, оставленную в машине, на столе или в корзине для пикника более чем на два часа, следует выбросить.

Дополнительные советы по безопасности продуктов для барбекю и пикника можно найти в Интернете.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *