Морская соль википедия: Недопустимое название — Викисловарь

Содержание

«Соль», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

«Соль», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

+ Подбор рецептов

Любая категория

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Салат айсбергКрабыКрабовые палочкиКиноаСвекла

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Соль — это специя, универсальный катализатор вкуса, которым невозможно пренебрегать и нельзя увлекаться. На профессиональных кухнях используют сразу несколько видов соли — от простой столовой и морской до герандских цветов соли, но дома достаточно иметь всего два вида: мелкую поваренную и крупнозернистую, которую еще принято называть кошерной. Кошерная от обычной поваренной отличается тем, что не содержит добавок, в частности, йода, который придает многим продуктам слегка металлический привкус. Она дольше растворяется в жидкости, за счет чего легче регулировать ее количество на самых разных этапах, а также усиливает кипение воды, ускоряя этим процесс приготовления.
25451 рецептМорская сольВ чистом химическом виде соль, как и вода, — продукт не гастрономический. Это усилитель вкуса, сам по себе никаким интересным вкусом не обладающий. Однако морская соль, в которой кроме хлорида содержится много посторонних примесей, обладает массой тонких вкусовых нюансов, поэтому соль, полученная выпариванием жидкости из морской воды, часто имеет статус деликатного продукта и может стоить очень дорого. Как приготовить Морская соль (1639 рецептов)Сельдерейная сольСельдерейную соль можно сделать дома, если в магазине не окажется готовой: для этого со стеблей сельдерея  нужно оборвать листья, промыть и тщательно высушить (для этого лучше использовать центрифугу для сушки салата). Разогреть духовку до 180 градусов, на противень выложить листочки сельдерея и подсушить в течение 5–8 минут. Затем остудить и растереть в ступке с крупной солью. Пересыпать в стеклянную банку и хранить в темном месте.Что приготовить из сельдерейной соли (14 рецептов)Цветы солиЦветы соли — это кристаллики, получающиеся в результате выпаривания воды.
Они имеют разную структуру, некоторые действительно похожи на цветы, другие — на крошечные неограненные алмазы. И соль эта мало того что вкусна, она еще своей формой создает текстурные игры на зубах и может быть использована в качестве одного из солистов в блюдах. Самые известные соляные цветы добывают в местности Геранд на севере Франции. Морскую соль там сушат на солнце, а потом вручную сгребают в специальные емкости и фасуют. Герандская fleur de sel обычно дорогая. Цветы соли продают в большинстве супермаркетов.Как вкусно приготовить Цветы соли (13 рецептов)Чесночная сольНеплохая чесночная соль продается под маркой Kamis: гранулированный чеснок и соль здесь смешаны в приятной пропорции, так что парой щепоток ни пересолить, ни переборщить с чесночным ароматом невозможно. Как приготовить Чесночная соль (28 рецептов)Луковая сольХорошую луковую соль можно сделать за 2 минуты, если раздобыть сушеный молотый лук: обычно он продается в супермаркетах в отделе специй.
Его нужно растереть в ступке с крупной солью, а затем пересыпать в герметичную емкость и хранить в темном месте. И использовать тогда, когда, к примеру, нет времени поджарить свежий лук: чайной ложки луковой соли хватит, чтобы добавить соусу или рагу недостающий луковый аромат. Что можно приготовить из луковой соли (5 рецептов)Каменная сольКаменную соль, в отличие от морской, добывают из-под земли — там, где в результате исчезновения древних морей образовались залежи твердой соли. Методы добычи и очистки такой соли бывают самые разнообразные, но часто в результате многочисленных растворений и выпариваний в целях сохранения товарного вида в конечный продукт — столовую поваренную соль —  попадают различные добавки, которые часто влияют на качество и вкус. Поэтому при покупке каменной соли очень важно читать этикетку: хорошо, чтобы в ней не содержались в больших дозах йодиды, карбонаты и фториды.Как приготовить Каменная соль (18 рецептов)Соль с травамиГотовые смеси морской соли с травами — например, прованскими, — продаются почти во всех супермаркетах.
Но гораздо лучше делать свои собственные, сочетая любимые травы в нужных пропорциях. Для этого достаточно обзавестись хорошей ступкой, чтобы растирать их вместе с крупной солью.Что приготовить из Соли с травами (21 рецепт)Черная сольЧерную соль придумали делать жители Костромской области, добавляя к белой крупной соли замоченный в воде ржаной хлеб и коптят ее в печи или на углях. Она более деликатна по вкусу, чем обычная белая: от пережженного хлебного мякиша приобретает интересный копченый привкус и к тому же обогащается цинком, йодом и кальцием.Как приготовить Черная соль (26 рецептов)Молдонская сольМолдонскую соль собирали на восточном побережье Эссекса на протяжении 2000 лет, но с начала XIX века число компаний, занимавшихся освоением соляных озер Молдона, стало резко сокращаться. В результате до наших дней дожила всего одна — The Maldon Crystal Salt Company, которая теперь является единственным поставщиком кристаллической высококачественной молдонской соли во всей Англии.
Соль эту ценят за чистоту и нежную текстуру.  Как вкусно приготовить Молдонская соль (2 рецепта)Популярные рецепты с СольАвтор: Женечка

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Катерина

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Настасья Бондарева

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ирина Васильевна Крош

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: naomi

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Дима

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: mashacloudberry

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Юлия Вержбицкая

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Оля Давыдова

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лизонька

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Stasy

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: sundance

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: екатерина марусина

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ирина Васильевна Крош

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Скобелев

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Альберт

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алёна Симонова

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Irina Orehova

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Catherine A.

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Татьяна Макаревич

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Петр Голавский

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Masha Che

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Вся правда о нитрите натрия, из-за которого мясо розовое

«Афиша Daily» продолжает серию колонок мясника «Юности» Пети Павловича его рассказом о том, что жизнь — в розовом цвете. Речь, конечно, пойдет о мясе — наших любимых пастрами, колбасках и беконе.

В последнее время на волне моды на «все натуральное» и «без химических добавок» набирают популярность колбасные изделия и мясные деликатесы серого цвета, которые производители объявляют более полезными для здоровья, нежели их традиционно розовые и красные собратья. Давайте разберемся, что к чему.

Миоглобин: красное и серое мясо

Сырое мясо животных часто бывает розового или красного цвета. Красный цвет мясу придает особый белок миоглобин, который отвечает за обращение и хранение кислорода в мышцах. Цвет зависит от количества миоглобина в мышце: чем больше мышца совершает монотонной работы, тем миоглобина и красного цвета больше и, наоборот, если мышца работает редко, то миоглобина в ней мало и ее цвет будет розовым или даже белым.

Когда мы готовим мясо, нагревая его до 60 градусов внутри и выше, миоглобин начинает свертываться и меняет цвет на серый. К тому времени, как температура мяса достигает 67 градусов, оно уже серое насквозь. Вообще, это универсальный индикатор готовности для обывателя — пока мясо розовое, оно сырое, как только посерело — значит, готово. На самом деле это не так: готовым можно считать мясо при более низких температурах и даже не нагретое вообще — тартар, к примеру, вполне себе готов к употреблению в пищу.

Тем не менее ветчина, колбаса, пастрами и прочие продукты, которые на вкус как полностью термически приготовленное мясо, тоже розового или красного цвета. Почему? Неужели их подкрашивают?

«Стопроцентная химоза»

Если почитать этикетку приобретенной в магазине ветчины или колбасы, можно обнаружить в составе «фиксатор окраски — нитрит натрия». Нитрит натрия (в просторечии — просто нитрит) — химическое соединение с формулой NaNO₂, которое образуется в процессе распада нитрата натрия (NaNO₃), известного как натриевая селитра. Селитра содержится, например, в морской соли, свекле или сельдерее. В пищевом производстве в России используется обычная поваренная соль с долей нитрита 0,5–0,6%. В классификации пищевых добавок ей присвоено обозначение E250. Таким образом, нитрит относится к категории «стопроцентная химоза», введенной недавно одним уважаемым московским шеф-поваром.

Нитритная соль используется для выдерживания довольно крупных кусков мяса (скажем, пастрами, окорока или бекона) в рассоле — либо посыпанных сухой солью. По-английски это называется curing, такое выдерживание нужно не только для того, чтобы мясо просолилось внутри, но также и для того, чтобы развился его вкус. Отдельный бонус — нитрит продлевает срок хранения мясных продуктов, но об этом ниже. Посоленное нитритной солью мясо после приготовления сохраняет розовый или красный цвет, потому что нитрит связывает миоглобин и он не распадается под действием температуры. Чего скрывать, розовая ветчина выглядит симпатичнее серой.

Сторонники «всего натурального» могут успокоиться тем, что мясо для достижения всех упомянутых эффектов можно просаливать также с помощью, например, порошка из высушенного сельдерея, который содержит нитрат натрия (см. выше). Стоит отметить, что этот нитрат ничем не отличается от полученного искусственным образом (да-да, растения, как и все в окружающем нас мире, состоят из химических веществ). Только в таком случае к мясу добавится еще и вкус сельдерея, который ему ни к чему.

И чтобы добить противников «химозы», напомню, что люди еще в Средние века прочухали, что селитра (в те времена использовалась калиевая, получаемая из естественных источников) помогает засоленному мясу храниться дольше и быть безопасным для употребления.

Смертельный риск

Незаслуженно забытая причина, по которой нитритную соль используют в мясном производстве: она лучший консервант, чем обычная соль. Она эффективна в отношении ряда болезнетворных бактерий, но самое важное — она подавляет развитие бактерии ботулины (Clostridium botulinum), которая вызывает смертельное заболевание — ботулизм. Название бактерии происходит от латинского botulus — колбаса, потому что первые описанные случаи заболевания были связаны с отравлением именно колбасой. За прошедшее столетие ни одного случая ботулизма, связанного с употреблением произведенного в заводских условиях засоленного мяса, не было именно благодаря нитриту (по данным Американского института мяса). И хотя в наше время риск заражения мяса ботулиной на производстве сведен на нет, он все же остается, и использование нитритной соли вполне оправдано хотя бы этим. Кстати, копчение (даже холодное) также способствует борьбе с бактериями в мясе.

Любопытно, что нитрит в чистом виде — яд, но он становится безопасным после реакции с миоглобином. Принятая в российском пищевом производстве концентрация нитрита 0,5–0,6% достаточна для проявления всех его преимуществ и предотвращает передозировку — если нитрита в продукте окажется больше, чем следует, он будет безбожно пересолен на вкус. Ядовитость нитрита — еще один довод против него у неосведомленных обывателей, но не стоит забывать, что в чистом виде никто его не ест, а в больших дозах опасными для здоровья могут быть даже на первый взгляд безопасные вещества, например питьевая вода.

Гималаи? При чем тут Гималаи?

В Америке нитритная соль выпускается с концентрацией нитрита 6,25%, и, поскольку такая концентрация потенциально опасна для употребления, соль окрашивают в розовый цвет, чтобы отличить ее от обычной соли. Эта соль называется Prague Powder № 1, пражская соль номер 1, — никто не знает, при чем тут Прага. Ее часто путают с розовой гималайской солью, природной минеральной солью, добываемой в предгорьях Гималаев, в пакистанской провинции Пенджаб, которая, в свою очередь, обязана розовым цветом примесям минералов. Гималайская соль не обладает свойствами нитритной.

Заключение

В розовом цвете бекона или пастрами не только красота. Но и жизнь.

Поваренная соль против морской. В чем разница?

Как поваренная соль, так и морская соль полезны при приготовлении пищи. Производители добывают поваренную соль из солевых месторождений и перерабатывают ее в мелкие кристаллы, а морскую соль получают при испарении морской воды. 

Многие считают, что морская соль полезнее, чем поваренная, потому что она является естественным источником натрия. В процессе производства из поваренной соли удаляют другие микроэлементы, например, магний, кальций и калий. Тем не менее, производители обогащают поваренную соль йодом, который жизненно необходим для синтеза гормонов щитовидной железы.

Натрий является важным микроэлементом, которое люди получают из соли и приготовленной пищи. Врачи рекомендуют ограничивать потребление соли, потому что слишком большое количество натрия может привести к обезвоживанию организма и болезням сердца. Высокое артериальное давление является серьезной проблемой.

ИНТЕРЕСНЫЙ ФАКТ: люди способны выжить даже в условиях экстремального потребления натрия от 200 мг в сутки (такое потребление соли зарегистрировано у индейских племен Бразилии) до 10300 мг (в северной Японии). Подобный разброс демонстрирует способность нашего организма сохранять или выводить соль в зависимости от необходимости. Подробнее: АРТЕРИАЛЬНОЕ ДАВЛЕНИЕ И СОЛЬ     

В этой статье мы рассмотрим различия между морской солью и поваренной солью, полезные свойства соли и определим, какой тип соли полезнее для здоровья. Мы также обсудим, сколько соли следует потреблять за день.

Поваренная соль и морская соль


Многие люди считают морскую соль полезной альтернативой поваренной соли.

Морскую соль получают при испарении морской воды, поэтому она является естественным источником натрия. Поваренную соль добывают из солевых месторождений. Затем производители перерабатывают его в мелкие кристаллы, которые легко смешивать с пищей.

Повара используют морскую соль в некоторых рецептах благодаря ее грубой и хрустящей текстуре. Некоторые люди также предпочитают более насыщенный вкус морской соли. 

Несмотря на то, что люди могут считать морскую соль полезной для здоровья, в ней содержится то же количество натрия, что и в поваренной соли. Некоторые полагают, что в морской соли меньше натрия, чем в поваренной соли, но это заблуждение.

Поваренная соль и большинство морских солей содержат 40% натрия по весу.

В одной чайной ложке поваренной соли содержится 2300 миллиграмм (мг) натрия. Размер кристаллов морской соли больше, поэтому в 1 чайную ложку помещается меньше таких кристаллов. 

 
Поскольку в одном и том же объеме помещается меньше морской соли, люди могут поверить, что в морской соли содержится меньше натрия, чем в поваренной соли.

Морскую соль получают из природного источника, и они содержит другие минералы, в том числе: 

 
  • магний 
  • кальций 
  • калий 

Поваренная соль не содержит этих дополнительных микроэлементов, но обогащенная соль содержит йод.
К СВЕДЕНИЮ: Всемирная организация здравоохранения рекомендует взрослым людям употреблять менее 2г. натрия в день, но ни для кого не секрет, что немногие из нас следуют этой рекомендации. В дополнение к уже имеющимся аргументам, недавно проведенное исследование показало, что потребление натрия выше этой рекомендации провоцирует каждую десятую смерть от сердечно-сосудистых причин в мире. Подробнее: СОЛЬ, КАК ФАКТОР РИСКА СЕРДЕЧНОСОСУДИСТЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ


О пользе соли    


Натрий необходим для поддержания хорошего состояния здоровья, поэтому его не следует полностью исключать из рациона. Натрий в составе соли помогает контролировать артериальное давление и необходим для работы нервов и мышц. Люди должны употреблять соль для нормальной работы клеток и для поддержания кислотного баланса крови. 

Поваренная соль содержит йод — еще один важный микроэлемент. У людей с дефицитом йода может развиваться зоб и ряд других симптомов.  

 
Недостаток йода также может быть причиной задержки роста и когнитивных нарушений у детей. 

Дефицит йода редко встречается в Соединенных Штатах Америки, поскольку многие продукты, включая поваренную соль, обогащены йодом. РФ 

Однако в Европе и других регионах мира риск дефицита йода может быть выше, как и у людей, которые не едят молочные продукты, хлебобулочные изделия или поваренную соль. Россия — регион йодного дефицита   


Из двух обсуждаемых видов соли только поваренная соль содержит йод, поскольку необработанная морская соль не содержит йода. 

 
Как говорилось ранее в этой статье, хотя морская соль не содержит йода, она в естественной форме содержит магний, кальций, калий и другие микроэлементы, но она, как и поваренная соль, может быть дополнительно йодированна.

В морской соли содержится минимальное количество этих минералов, и люди могут в более значительных количествах получать их из других полезных продуктов.

К СВЕДЕНИЮ: Употребление обработанного красного мяса увеличивает риск сердечной недостаточности у мужчин и смерти от нее, говорится в новом исследовании Американской ассоциации сердца, опубликованном в журнале Circulation: Heart Failure. Подробнее: КРАСНОЕ МЯСО И СЕРДЕЧНАЯ НЕДОСТАТОЧНОСТЬ

Риски для здоровья


Потребление слишком большого количества соли может увеличить риск ряда заболеваний, в том числе:
Несмотря на это, в рационе должно содержаться правильное количество соли для поддержания хорошего состояния здоровья. 

 
Согласно Рекомендациям по правильному питанию для американцев, среднее количество натрия в американском рационе составляет около 3440 мг в день, что слишком много. Американская ассоциация здравоохранения (American Health Association, AHA) рекомендует потреблять меньше половины этого количества, или 1500 мг в день. 

 
Когда люди снижают количество натрия в своем рационе, они уменьшают риск развития заболеваний сердца и высокого артериального давления. Страны в составе Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) договорились к 2025 году помочь сократить потребление натрия в мире на 30%.

Однако большинство соли в рационе обусловлено вовсе не дополнительным подсаливанием домашней еды. Вместо этого, AHA заявляет, что более 75% натрия в рационе людей содержится в полуфабрикатах и продуктах, подвергшихся технологической обработке. 

Люди должны знать, что кроме технологически обработанных и упакованных продуктов много соли содержится в мясе птицы, сыре и хлебе.

Производители могут включать в поваренную соль добавки для предотвращения слеживания. Эти добавки называются антислеживающими средствами и могут быть следующими: 

 
  • калия ферроцианид 
  • кальция силикат 
  • кремния диоксид 
  • гексациано-железо-кислый натрий 
  • железа аммония цитрат 

Управление по контролю за качеством пищевых продуктов и лекарственных средств США (Food and Drug Administration, FDA) заявило, что эти добавки безопасны для использования в соли для предотвращения комкования.
ЭТО ИНТЕРЕСНО: Нет никаких доказательств того, что начав пить алкогольные напитки, непьющий человек получит какие-либо выгоды для сердечнососудистой системы. Следует запомнить, что даже незначительное превышение безопасных доз алкоголя влечет за собой значительное негативное влияние на сердечнососудистую систему как в сравнении с трезвенниками так и в сравнении с малопьющими. Подробнее: АЛКОГОЛЬ И БОЛЕЗНИ СЕРДЦА. РИСК И ПОЛЬЗА 


Рекомендации по потреблению соли


AHA рекомендует, чтобы люди стремились снизить потребление соли до 1500 мг в день. Однако Рекомендации по правильному питанию для жителей США предлагают ограничить содержание натрия в рационе до 2300 мг в день для взрослых и детей старше 14 лет. Максимальное количество натрия в рационе детей в возрасте до 14 лет зависит от их пола и возраста. 

Резюме


То, что морская соль натуральная, еще не означает, что она полезна для здоровья. Многие люди считают, что морская соль является здоровой альтернативой поваренной соли, но употребление слишком большого количества любой соли вредно.

Тем не менее, люди должны включать необходимое количество натрия в свой рацион. Полностью бессолевая диета может приводить к неблагоприятному дисбалансу минералов в крови и нарушать функцию щитовидной железы.

Морскую соль получают из природного источника, и она содержит другие минералы, но не содержит йода. Выбор не содержащей йода морской соли может повышать риск развития дефицита йода, и в этом случае в рацион необходимо включать другие источники йода. 

 
Один тип соли не может быть более полезным для здоровья, чем другой, поэтому люди могут выбирать предпочтительную соль в зависимости от вкуса и текстуры.

Гималайская соль: виды, применение, полезные свойства

Сегодня гималайская соль находится на пике мировой популярности. Интерес к этому продукту можно назвать феноменальным, потому что её цвет, вкус, свойства широко обсуждаются во многих странах, вызывают шквал впечатлений и полярных мнений. Что пишут зарубежные издательства о ней:

  • Гималайская соль — польза для здоровья или маркетинговый обман?» (Германия)
  • «Соляная лампа — это афера?» (США)
  • «Почему я думаю, что розовая соль Гималаев — супер соль в мире» (Великобритания)
  • «Революционное питание с гималайской солью» (Франция).
  • Австрийские учёные подробно изучают полезные свойства гималайской соли и предупреждают: с вами случатся невероятные вещи, если вы замените обычную и привычную поваренную соль на гималайскую. Опытным путём исследователи обнаружили, что сон стал крепче, появилось больше энергии, меньше вирусных заболеваний, укрепляются ногти, не выпадают волосы.
  • Монахи Тибета применяют гималайскую соль в биоэнергетике.
  • Химики называли эту соль драгоценным сокровищем.
  • Во всех странах удивительная соль используют в лечебных целях.
  • Аюрведа называет её полезной и самой лучшей солью.

Гималайская розовая соль.

Что это?

  1. Название каменной соли чёрного и розового цвета (и его оттенков) из Пакистана, прижившееся в начале нашего века. Гималайская соль добывается в Khewra — соляной шахте, находящейся в 300 км от Гималаев (поэтому так и называется). Это вторая в мире шахта по размерам.
  2. Кристаллическая чистейшая соль, которая образовалась ещё в Юрский период. В связи с вулканическими процессами, на стыке двух континентов — Индия и Евразия, образовались горы Гималаи. На высоте 3000 метров, соль постепенно осаживалась и накапливалась.
  3. Соль из Гималаев — абсолютно чистая, свободная от инородных примесей, добываемая ручным способом. Обладает ароматом и сладко-солёным вкусом.

Чистая, кристаллическая, не рафинированная, не содержащая никаких примесей, эта соль способна улучшить в здоровье человека многое: восстановит зрение, уберёт инфекции, повысит либидо и принесёт ещё много другой пользы. Гималайская соль отличается 100% биологической усвояемостью. Из всех видов соли содержит меньше всего натрий хлорид. Обладает розовым цветом, т.к. содержит много железа и других минералов. Обладая мягким ароматом и сладко-солёным вкусом, придаёт пище пикантность и изысканность.

Виды соли

  1. Каменная поваренная соль. Добывается в шахтах, карьерах, из-под земли. Содержит примеси песка, земли, оставшиеся компоненты от взрывчатки. Чтобы они не задерживались в органах, тканях и суставах, её подвергают химической обработке с добавлением эмульгаторов. Эта соль считается самой вредной.
  2. Соль экстра. Категория первая и вторая. Характеризуется идеальным белым цветом и мелким помолом. Чтобы получить такой цвет, её долго отваривают и отбеливают. Никаких примесей после такой процедуры не содержит, как не содержит уже и полезных микроэлементов. Категории отличаются только временем варки и степенью очистки.
  3. Йодированная соль. Это заменитель каменной соли, йодом обогащается искусственно, который во время приготовления пищи под воздействием температуры исчезает.
  4. Морская соль. Получают испаряя морскую воду. Содержит 98% натрия хлорида и 2% полезных минералов. При изготовлении используют эмульгатор (силикат кальция).
  5. «Розовая соль» из Австралии, Боливии, Непала, Польши, Перу, Чили, США. Не влияет на запах и вкус пищи. Может доставить только эстетическое удовольствие своим цветом.
  6. «Садочная розовая соль». С давних времён привозится из Крыма. Выпаривается из морской воды. Розовый цвет соль приобрела благодаря микроводоросли Dunaliella Sallina, способной жить в морской воде и содержащей натуральные каротиноиды. 100% натуральный продукт.
  7. «Соль Гималайская». Выдерживает все мировые стандарты качества. Содержит все микроэлементы ещё со времён древнего океана (по оценкам учёных, их в этой соли содержится до 92 микроэлементов. Для сравнения — в обыкновенной белой пищевой соли микроэлементы составляют всего 2%).
  8. Соль гималайская чёрная (кала намак, санчал). Природная вулканическая каменная соль имеет свой уникальный состав минералов и цвет. Её часто путают с розовой гималайской из-за общей природы и возникновения. Кристаллы соли имеют грязный розовый цвет, меняющийся на тёмный при намокании. Имеет насыщенный сероводородом запах, напоминающий тухлое яйцо, исчезающий при нагревании. Соль очень нравится вегитарианцам, т.к. имитирует яичный желток в блюдах. Индусы эту соль добавляют в многочисленные наборы специй и в «райту» — национальное блюдо, состоящее из йогурта и огурцов
  9. Чёрная гималайская соль. Является так же лечебной: помогает при отёчности, метеоризме, изжоге. Независимо от цвета, соль используется, как и обычная поваренная. Чёрная соль, растворяясь в воде и соединяясь с другими продуктами (в горячих блюдах), делает пищу более насыщенной и калорийной. Передаёт пище свой «букет» лёгкого аромата, сладковато-солёный вкус и состав, богатый микроэлементами. Гималайская соль улучшает вкус, пищеварение. Как другие соли, не вызывает ощущение жжения.

Гималайская соль. Как отличить подделку?

  • Не вся розовая соль является полезной, то есть гималайской. Покупайте соль только из стран её добычи: Пакистана, Непала, Индии.
  • Купите пробный образец и растворите его в воде. Закройте пластиковой крышкой банку и дайте настояться 24 часа.
  • Проверяйте состав соли. Надписи на упаковках Гималайской соли не содержат никаких аббревиатур (Е-535, Е-538) и других добавок.

Польза гималайской соли

Розовая гималайская соль имеет абсолютную биологическую усвояемость (100%), попадает в клетки организма в первоначальном виде. Регулярное использование насыщает организм всеми необходимыми микроэлементами и минералами.

  • улучшает циркуляцию крови;
  • понижает давление;
  • производит детоксикацию организма, выводит тяжёлые металлы;
  • балансирует электролиты;
  • избавляет от артрита, псориаза, гриппа, герпеса и др.;
  • чистит организм от шлаков;
  • способствует омоложению всего организма;
  • уравновешивает психологическое состояние;
  • поддерживает работу щитовидной железы богатым содержанием йода;

Уникальные очищающие свойства. Никакая другая соль не обладает такой способностью — «вытягивать» из эпидермиса токсины. Благодаря розовой гималайской соли, люди получили возможность избежать проблем с кожей, убрать воспаление, лечить псориаз.

Состав и пищевая ценность гималайской соли

Неоспоримым фактом, привлекшим внимание к продукту, стала информация об уникальном составе гималайской соли, в корне отличающимся от других солей. Прежде всего — это содержание хлорида натрия: в поваренной соли — до 98%, в гималайской — 15 — 20%. Благодаря низкому содержанию вещества, вода в организме не задерживается, не образуются отложения солей. Единственная соль — это гималайская, розовая и чёрная, содержащая максимальное количество микроэлементов и натуральных минеральных соединений (более 90). В составе содержится железо, калий, медь, марганец, кальций, йод и др., сохранившиеся в природной форме и так необходимые организму.

Применение гималайской соли

  • Раствор соли используется внутрь для насыщения организма полезными веществами.
  • Солевые ванны лечат суставы, ревматизм, полиартрит, остеохондроз, активизируют метаболизм, обогащая кожу микро- и макро-элементами.
  • Снимает усталость, успокаивает при неврозах, бессоннице, убирает напряжение в мышцах, поднимает настроение, повышает работоспособность.
  • В питании легко и с пользой заменяет обычную соль.

Вред и противопоказания гималайской соли

Не смотря на все полезные свойства, гималайская соль — это всё-таки соль, содержащая в своём составе хлорид натрия (15-20%). Поэтому чрезмерное употребление нанесёт организму вред. Нужно быть осторожными людям с повышенной чувствительностью или непереносимостью соли. При приёме солевых ванн существует ряд противопоказаний:

  • заболевания крови,
  • злокачественные опухоли,
  • тромбофлебит,
  • почечная недостаточность,
  • беременность.

Гималайская соль для сауны и для бани

Солевые процедуры в саунах и банях проводятся для общего оздоровления и для похудения. Этот вид соли довольно быстро улучшает обмен веществ, сжигает избытки жира, чистит и тонизирует кожу, убирает целлюлит, успокаивает нервную систему. При этом повышаются функции пищеварения, стабилизируется давление, снимаются приступы почечной колики.

Ценность использования гималайской соли в сауне, бане и даже при приёме ванн состоит в особенной активности микроэлементов и ионов минералов, содержащихся в большом количестве только в этом виде соли. Воздух насыщается полезными веществами, под воздействием которых распадаются неправильные молекулярные соединения: излечивается склероз, уходят солевые отложения, уравновешивается давление. Только гималайская соль способна вылечить хроническую усталость [6].

Применение гималайской соли в кулинарии

Использование гималайской соли во время приготовления пищи, делает ее на много вкуснее и полезней. Она подаётся в лучших ресторанах в качестве украшения или в виде тарелки для блюда. Гималайская соль принадлежит к виду кошерных продуктов, используется в пост и при различных диетах.

Изделия из гималайской соли

Использование в быту в различных направлениях: декоративном, психологическом, эзотерическом. Изделия из розовой гималайской соли очень красивы и полезны, к тому же разнообразны: соляные лампы, посуда, соляные кубы.

Где купить гималайскую соль

Розовую гималайскую соль можно приобрести, путешествуя по миру, а также в нашем интернет-магазине Спайсшоп

Список литературы:

  1. Lisa Berger. «Salt Lamps — Is it a Scam? » Today in Alternative Medicine. Retrieved 2012-10-23.
  2. Himalayan Bath Salts — True Health Benefits or Marketing Hype? OrganicSkinHerbsOnline.com. 13 October 2013. Retrieved18 December 2013.
  3. Material Medika (Аюрведа Саукхйам). Глава 21
  4. The best salt in Ayurveda. Дана Бонд
  5. Charaka Samhita Sutrasthana 5/12
  6. А. Попов. Народные средства для кожи. Магия природы. М.,2012.
  7. Д. Броунд. Соль: как выбрать лучшую. ж. Красота и здоровье.
  8. П. Образцов. Самый главный минерал. Наука и жизнь, декабрь 2009.

Евгения 19-07-2021 22:31:46

Очень полезная статья и полностью согласна со всем выше сказанным, также видела на save24.me . Поэтому берегите себя.

Рина 27-06-2020 03:36:35

Очень вкусно в салате, и после употребления соли в течении 5 дней- исчезла хроническая рана на руке от псориаза.

Химик 13-06-2020 07:40:03

Вндрей ты сам епнулся. Соли натрия, соли калия, даже соль железа есть. Иди в школу и учись заново.

Спайсшоп 13-01-2014 21:28:13

Спасибо, там была ошибка. Исправили.

eugene 12-04-2020 17:38:40

Если видишь человека, пишущего слово «вегитарианeц» через И — сразу понимаешь что перед тобой эксперт по вопросам оздоровительного питания.

Игорь 22-02-2020 16:27:57

О чём говорит нерастворимый осадок?

тетрод 23-09-2019 19:51:06

Класная соль

Вндрей 01-09-2019 20:19:15

Да вы ебанулись! Соль и есть натрия хлорид а вы пишите что в Гимолайской соли меньше всего этого вещества

Саша 26-07-2019 13:19:07

Большое спасибо за статью, я и сама очень часто пользуюсь солью для ванны,должна сказать,что выбрать иногда бывает затруднительно. Множество сравнений и лайфхаков по выбору косметики и многого другого, я смотрю на https://www.scrubt.com/blog/ это отличный блог про уход за собой и должна сказать, что перед покупкой любой косметики нужно все таки смотреть множество обзоров и читать отзывы покупателей

Андрей 30-06-2019 07:48:11

Класс! Хотелось бы самому попробовать и узнать о полезных свойствах соли.

Кястутис 22-01-2019 19:04:29

У нас в Литве гималайская соль продаётся в супермаркете наравне с обычной поваренной солью. Стоит 1,28 евро/кг. Купил, попробовал, очень понравилось.

Lilia 03-01-2019 20:43:39

Купила доску соляную в италии. На коробке ничего о стране добычи. Указано что импортирует община йогов и все. И как узнать настрящая соль или нет?

Сергей 13-11-2018 13:57:04

Минеральный состав Кристаллы гималайской соли. Соль из соляной шахты Хевре в Пакистане. Гималайская соль по химическому составу представляет собой поваренную соль с минеральными примесями. На 95-98 % она состоит из хлорида натрия, содержит 2-4 % полигатита (водного сульфата калия, кальция и магния), 0,01 % фтора, 0,01 % йода, а также многочисленные микроэлементы в небольших количествах[2][3]. Кристаллы соли имеют цвет от почти белых до прозрачных цветных. Примеси полигалита и микроэлементов в некоторых жилах месторождения придают кристаллам розовый, красноватый или мясо-красный цвет

Сергей 29-05-2018 22:20:24

Заказал соль, доставили быстро. Но в качестве сомневаюсь. Я так и не понял как по вашему описанию проверить подделка это или нет. «гималайская соль. Как отличить подделку? Не вся розовая соль является полезной, то есть гималайской. Покупайте соль только из стран её добычи: Пакистана, Непала, Индии. Купите пробный образец и растворите его в воде. Закройте пластиковой крышкой банку и дайте настояться 24 часа. Проверяйте состав соли. Надписи на упаковках Гималайской соли не содержат никаких аббревиатур (Е-535, Е-538) и других добавок.» Решил проверить способом из другого источника. Растворил соль в воде и раствор стал мутно розовым. Это свидетельствует о том что соль была покрашена красителем (иногда даже не пищевым) или содержит шлаковые отходы соледобычи. Так пишет другой источник Как мне убедиться что продукт качественный и не подделка?

Анна 12-08-2017 07:14:15

Заказала соль. Заказ приняли быстро, выслали тоже быстро. Получила Гималайскую соль, довольна. Спасибо. Рекомендую.

Юра 21-01-2017 12:34:48

спасибо магазину за доставку, Купил сразу 5 кг соли. ОЧень все понравилось.

Юра 06-10-2016 07:58:24

0.5 взять в Киеве

Морская соль — The RuneScape Wiki

Элемент JSON: {«съедобный»:»нет»,»разборка»:»нет»,»штабелируемый»:»да»,»stacksinbank»:»да»,»смерть»:»всегда»,»имя»:» Морская соль»,»bankable»:»yes»,»gemw»:false,»equipable»:»no»,»members»:»yes»,»id»:»37772″,»release_date»:»25 июля 2016 г. «,»release_update_post»:»The Arc & Uncharted Isles — Invention XP — Костюм цветущей феи»,»lendable»:»no»,»destroy»:»Вам придется добывать крабов на островах Вушанко в поисках большего количества этого item.»,»highalch»:false,»weight»:0,»lowalch»:false,»tradeable»:»no»,»examine»:»Эта соль приемлема только в небольших количествах.»,»примечательно»:»нет»}

Морская соль — это ресурс, который можно добыть из спинок соленых краблетин на Циклозе и соленых краблетов на неизведанных островах в районе Арк на островах Вушанко. Добыча соляных залежей требует 90-го уровня горного дела и дает 249,6 и 262,4 опыта горного дела соответственно. Для выполнения задания «Око за око» требуется 30 единиц морской соли (или морской соли алеи).

Морская соль востребована для использования в приготовлении дуговых гамбо, но может быть продана в магазине Соленых Товаров Вайко за 4 куранта за штуку; выкупил обратно по 42 куранта каждый. Предполагает наивысшую стоимость продажи в магазин

Соленые продукты
Торговец Йи Ян
Остров Вайко
Цена продажи в 42
Цены куплены в
Базовое значение 4
Первое обновление 4
Второе обновление 5

[просмотр] [разговор]

Эта информация была собрана в рамках проекта истории обновлений. Некоторые обновления могут быть не включены — см. здесь, как помочь!

, исправление , 28 января 2019 г. (обновление): .

    • Больше не отправляется в банк по знаку носильщика и по знаку носильщика действует при добыче.
Соль

— бесплатная энциклопедия пресноводных и морских аквариумов, которую может редактировать любойБольшинство биологических тканей и жидкостей организма содержат различное количество солей. Концентрация ионов натрия в крови напрямую связана с регулированием безопасного уровня жидкости в организме. Распространение нервных импульсов путем передачи сигнала регулируется ионами натрия. (Калий, металл, тесно связанный с натрием, также является основным компонентом тех же систем организма). Есть много разных солей. Для получения более подробной информации см. химию солей в Википедии.

Соль используется в аквариумистике по нескольким причинам.

Следует отметить, что использование домашней «поваренной соли» не рекомендуется, так как в этом продукте часто содержатся неуказанные антикомкователи и другие химические вещества, такие как йод. Гексоцианоферрат натрия (E535) является распространенным средством, используемым для предотвращения слеживания поваренной соли, и содержит низкие уровни цианида. Но считается, что он безвреден в очень низких концентрациях, используемых в пресноводных аквариумах для лечебных целей. [1] Сырая морская соль или кошерная соль, как правило, приемлема, но всегда проверяйте состав продукта.

Многие пресноводные растения не переносят любого уровня соли в воде и вскоре погибнут. [ ссылка необходима ]

  • Чистая пресная вода без соли имеет удельный вес 1000
  • Солоноватая вода часто упоминается как имеющая удельный вес около 1,005
  • Морская вода имеет удельный вес от 1,020 до 1,024 (3,5% соли)
Использование соли в пресноводном аквариуме в качестве вспомогательного средства
За литр За британский галлон за галлон США
Использование Рекомендуемая прочность грамм Чайные ложки без горки (ч. л.) Чайные ложки без горки (ч.л.) Время
Мягкая защита от аммиака/нитрита
(часто используется для перевозки рыбы)
0.1% 1 г 1 .75 12-48 часов или дольше
Общая добавка — защита от нитритов
(Бурная болезнь крови)
0,3% 2,75 2,5 12-24 часа
Среднесрочное средство от паразитов или лечение плавательного пузыря 0,3 — 0,6% 3-6 г 2,75-5,5 2,5-5 3–5 дней
Общее заживление, фунгицид, восстановление тканей 1% 10 г 9 7.5 12 часов
Кратковременное погружение в соль для удаления паразитов
, за которым быстро следует погружение в чистую воду
3% 30 г 27 22,5 от 30 секунд до 10 минут (проверьте виды)
Уровни соли для различных типов воды
Солоноватая вода 0. 5-30 г
Морская морская вода 35 г 28

(1 чайная ложка = 4,7 грамма, 1 столовая ложка = 14,2 грамма)

Соль

, используемая для морских аквариумов, не является простым хлоридом натрия, а представляет собой сложный рецепт из многих различных типов солей. Доступны различные коммерческие смеси соли, каждая из которых претендует на то, чтобы быть идеальной солью для приготовления искусственной морской воды.

Типичная коммерческая смесь для приготовления ~1 литра морской воды:

Химическая промышленность Вес в граммах
NaCl Хлорид натрия 23,477 г
MgCl 2 Хлорид магния 4,981 г
Na 2 SO 4 Сульфат натрия 3,917 г
CaCl 2 Хлорид кальция 1,102 г
KCl Хлорид калия 0. 664 г
NaHCO 3 Бикарбонат натрия 0,192 г
KBr Бромид калия 0,096 г
H 3 BO 3 Борная кислота 0,026 г
SrCl 2 Стронция хлорид 0,024 г
NaF Фторид натрия 0,003 г

Затем добавьте чистую воду, чтобы получить окончательный вес 1 кг.

Получается морская вода с соленостью 34.5‰, рН от 7,9 до 8,3. [2]

Соль можно использовать для уничтожения Ich, Costiasis, Trichodina и других паразитов. Есть некоторые исследования, показывающие, что обычный 1% раствор соли становится неэффективным, и сегодня люди прибегают к использованию уровней до 3%. [3]

Соль может быть использована для снижения уровня нитритов до нетоксичного в течение ограниченного периода времени (3–6 недель). [ ссылка необходима ]

Животные, которые не любят соль[edit | править источник]

Существует несколько видов пресноводных рыб, которые не переносят соль в аквариуме, и они перечислены здесь. Было сказано, что некоторые могут терпеть до 1 ppt соли в течение коротких периодов времени, но в конечном итоге это вызовет чрезмерный стресс.

Животные, которые могут предпочитать уровень соли в воде, но могут жить без нее[edit | править источник]

Рыба, которая нуждается в соли в воде и не может жить без нее[edit | править источник]

История Малдонской соли, которую вы уже кладете на все подряд

В настоящее время крупнейшим импортером является Испания. — По сути, это продажа льда эскимосам, — сказал Стив.«Там есть великие солевары, но они не производят кристаллы пирамид». Он приписывает успех Maldon тому, что в 1996 году его журнал одобрил шеф-повар Ферран Адриа .

Следующими в этом списке идут Соединенные Штаты, где рынок удвоился за последние три года, кажется, из-за каскадной похвалы от знаменитостей, поваров и знаменитых поваров. Подобно крупе Anson Mills или устрицам Wellfleet, Maldon теперь носит свое собственное имя среди знатоков еды. Стив утверждает, что не добивался внимания, хотя недавно нанял менеджера по маркетингу из Diageo.К нему обращались финансисты и инвесторы с грандиозными планами — «Я все это слышал», — но он говорит, что предпочел бы сохранить бизнес независимым. Тем не менее, он не уверен, что оперативное управление перейдет к пятому поколению. (У Стива двое приемных детей, и у его сестры тоже есть дети.) «То, что вы член семьи, не означает, что вы тот человек, которому можно продолжать», — сказал он. «Это довольно тяжелый крест для меня, если честно. Прошло четыре поколения. Я был бы тем, кто взбесился.

— Хлопья морской соли — мы придумали этот термин, — сказал Стив.»Кажется в каждом рецепте сейчас, но мы сделали это.

В каком-то смысле у Малдона было преимущество первопроходца. Это соль ворот, открывающая двери восприятия совершенно новому солевому сознанию. Существует растущий ассортимент коммерческой кустарной морской соли, такой как Jacobsen Salt Co. в Портленде, штат Орегон, из Тихого океана на побережье Орегона (которое, по-видимому, имеет более низкую соленость, чем Блэкуотер). Это версия Maldon Portlandia для бородатых поваров и фиксиков.Или Norđur, собранный на западном побережье Исландии, созданный с использованием геотермальной воды.

Недавно я зашел в The Meadow, соляной бутик на Манхэттене, которым владеет Биттерман. Он стоял перед несколькими полками со стеклянными банками с ручной маркировкой: Papohaku Opal с Гавайев, Trapani e Marsala из Италии, Amabito No Moshio из Японии, пинболы с солью из озера Ассаль в Джибути. Я почувствовала хлопья на его ладони. Среди такой экзотики легко было подумать, не скоро ли Малдон будет раздавлен массой солей со всего мира.

Стив больше беспокоится о дождливой погоде, чем о своих конкурентах. «Мы будем заниматься вязанием», — сказал он мне, глядя в сторону Северного моря. «Что, теперь я должен заняться розовой солью? Нет. Луна все еще там, и прилив все еще приходит.

Ник Паумгартен — штатный обозреватель The New Yorker.

Соленость — Coastal Wiki

Введение

Классификация солености (Практическая шкала солености S) водных объектов.
Класс солености С
Гипергалин > 65
Метагалин 45-65
Эвхалин 30-35
Полигалин 18-30
Мезогалин 5-18
Олигогалин 0.5-5

Соленость морской воды определяется как общее количество по весу растворенных солей в одном килограмме морской воды. Соленость выражается в единице г/кг , которую часто записывают как ppt (промилле) или (промилле). Соли, растворенные в морской воде, диссоциируют на свои ионы; преобладающими ионами являются хлорид и натрий; другими важными ионами являются магний, сульфат, кальций и калий. За прошедшие годы были разработаны различные методы определения солености.В настоящее время наиболее практичным методом является электропроводность. Поскольку это косвенный метод, была установлена ​​точная зависимость между электропроводностью и соленостью. Определенная таким образом соленость представляет собой безразмерную величину, называемую практической соленостью . Согласно практической шкале солености, типичная «стандартная» морская вода имеет соленость 35. Чтобы добиться лучшего соответствия термодинамике морской воды, в 2010 году была введена новая шкала солености, так называемая абсолютная шкала солености.Связанная с этим небольшая числовая поправка практической шкалы солености не имеет большого практического значения для прибрежных вод, где она меркнет на фоне сильной изменчивости солености в пространстве и во времени. Однако для океана необходима большая точность, потому что небольшие различия в солености могут иметь большое значение для крупномасштабной циркуляции океана и характеристики водных масс.

Морская вода более плотная, чем пресная, из-за дополнительного веса растворенных солей; связь между соленостью и плотностью рассматривается в статье «Плотность морской воды»).В этой статье дается обзор различных шкал солености. Датчики, используемые для измерения проводимости, обсуждаются в статье Датчики солености.

Измерения и определения солености на протяжении всей истории

Постоянный состав морской воды (Дитмар, 1884 г.)

Еще со времен Древней Греции предпринимались попытки измерить «соленость» морской воды. Однако эти ранние методы были не очень эффективными, а их чувствительность и повторяемость были очень ограниченными.В Новое время были разработаны более точные методики: взвешивание после выпаривания (Boyle, 1693 [1] ; Birch, 1965 [2] ), экстракция растворителем (Lavoisier, 1772 [3] ) и осаждение (Bergman, 1784 [4] ). В 1865 году Forchhammer [5] ввел термин соленость и посвятил себя измерению отдельных компонентов морской соли, а не общей солености. Он обнаружил, что соотношение основных солей в пробах морской воды из разных мест было постоянным.Это постоянное соотношение известно как принцип Форчхаммера или принцип постоянных пропорций. К концу девятнадцатого века Уильям Диттмар [6] , следуя работе Форчхаммера, опробовал несколько методов анализа солености и химического состава морской воды. Методы Дитмара для химического анализа морской воды были чрезвычайно точными. Диттмар проанализировал содержание хлора в морской воде, используя осаждение хлорида нитратом серебра, и сравнил его с образцами морской воды, приготовленными синтетическим путем, чтобы оценить точность метода.Позже он проанализировал 77 проб со всего мира, взятых во время экспедиции «Челленджер», и заметил такое же постоянство состава, наблюдаемое Форчхаммером: «хотя концентрация вод очень различна, процентный состав растворенного вещества составляет почти одинаковых в любом случае». [7] .

Химический состав 1 кг стандартной морской воды по весу (г) растворенных ионов [8] .
Ион Нет данных + мг 2+ Ca 2+ К + Старший 2+ Класс SO 4 2- ОХО 3 Бр СО 3 2- Б(ОН) 4 Ф ОХ Б(ОН) 3 СО 2 СУММ
грамм 10. 78145 1.28372 0,41208 0,39910 0,00795 19.35271 2.71235 0,10481 0,06728 0,01434 0,00795 0,00130 0,00014 0,01944 0,00042 35.16504

Определение солености 1902

При наличии более точных методов измерения солености возникла потребность в едином определении солености и методах измерения для всего научного сообщества.В 1889 году ICES назначила Мартина Кнудсена председателем комиссии по решению проблем солености. Он сформулировал следующее определение:

«Соленость – это общее количество твердых веществ в граммах, растворенных в одном килограмме морской воды, когда весь карбонат превращен в оксид, бром и йод заменены хлором, а все органические вещества полностью окислены [9] .

Хотя это определение является правильным и служило океанологам в течение следующих 65 лет, эта методология непрактична и ее трудно применять с точностью. Зная, что основные ионы остаются в постоянных пропорциях друг к другу, а хлор можно точно измерить волюмометрическим титрованием серебра, комиссия определила «хлорность» как меру солености. Первоначально минерализацию рассчитывали по содержанию Cl (хлористость). Хлорность измеряется как масса в г галогенидов, которые могут быть осаждены из 1000 г морской воды с помощью Ag + с использованием стандартного раствора AgNO 3 . Реакция:

AgNO 3 (водн.) + NaCl (водн.) → AgCl(т) + NaNO 3 (водн.)

Проанализировав большое количество проб из девяти мест, Кнудсен и его коллеги разработали уравнение для расчета солености на основе содержания хлора:

[математика]S = 1.- +0,03\; г/кг, \qquad (1)[/math]

где хлорность Cl определяется как масса серебра, необходимая для полного осаждения галогенов в 0,3285234 кг пробы морской воды:

Cl = 328,5234 Ag +

Измерения солености иногда выражают в шкале хлористости (g Cl /кг) или в шкале хлористости (g Cl /л).

Пересмотренное определение солености 1966

Как видно из формулы (1), этот метод имеет свои ограничения и не совсем корректен: при хлорированности 0 солёность равна 0.03. Кроме того, Carritt and Carpenter (1959 [10] ) подсчитали, что неопределенность расчетного значения солености по измеренному значению хлора с использованием этого соотношения может достигать 0,04 г/кг. Это связано с различиями в химическом составе некоторых проб морской воды (Балтийской) и тем фактом, что пробы для определения хлора были отобраны только в 9 различных местах. В начале 60-х годов, с развитием мостов проводимости, стало возможным измерять соленость с большой точностью (±0.003 г/кг). Мосты давали коэффициенты проводимости между образцом и стандартной морской водой, используемой для калибровки мостов. Однако стандарт морской воды был разработан для измерения хлора, а не для измерения проводимости, поэтому Объединенной группе по океанографическим таблицам и стандартам (JPOTS) был поручен новый стандарт проводимости. На основе новых измерений солености, температуры и электропроводности образцов по всему миру постоянная формула хлора была изменена на:

[математика]S = 1.- . \qquad (2)[/математика]

Практическая шкала солености-1978/EOS-80

ЧТО ТАКОЕ БП? Фрэнк Дж. Миллеро в Oceanography Magazine, 1993

После получения последнего выпуска Океанография меня раздражала реклама Sea-Bird на внутренней стороне обложки. На нем показана диаграмма TS, помеченная термином PSU. Хотя мне не удалось добиться от компании прекращения использования этого термина, я подумал, что должен написать это письмо, чтобы выразить свою озабоченность по поводу его использования моими океанографами в опубликованных статьях.Этот термин, по-видимому, используется для обозначения использования Практической шкалы солености и является аббревиатурой от Практической единицы солености. Как член Объединенной группы по океанографическим таблицам и стандартам, которая сыграла важную роль в разработке международного уравнения состояния морской воды и практической шкалы солености по шкале , я поражен тем, что практика, которая, кажется, была принята океанографами в с помощью БП. Практическая соленость Шкала была определена как коэффициент проводимости без единиц измерения.Проба морской воды с коэффициентом проводимости 1,0 при 15ºC с раствором KCl, содержащим массу 32,4356 г в общей массе 1 кг раствора, имеет соленость 35,000 (единицы или ‰ не требуются). Зависимость этого соотношения для массы морской воды, испаренной или разбавленной водой, от солености и температуры привела к полному определению практической шкалы солености . Это определение было принято всеми национальными и международными океанографическими организациями. Он также был опубликован во всех журналах, публикующих океанографические исследования.В какой-то момент океанографы начали использовать термин PSU (практическая единица солености), чтобы указать, что практическая шкала солености использовалась для определения проводимости солености. Очевидно, это произошло из-за предыдущего использования ‰ для обозначения частей на тысячу, что, по мнению некоторых океанографов, было единицей . Суть в том, что соленость всегда была отношением и не имеет физических единиц. Использование термина PSU не должно быть разрешено в полевых условиях и, конечно же, не должно использоваться в опубликованных работах.Всякий раз, когда для определения солености используется практическая шкала солености, это должно быть указано где-то в документе. Использование термина PSS может указывать на то, что используется практическая шкала солености . Конечно, не обязательно использовать термин PSU на всех рисунках, показывающих данные TS. Я также должен отметить, что ЮНЕСКО (1985) [11] опубликовала отчет SUN, в котором подробно описано использование единиц измерения в области океанографии. Этот отчет также был принят всеми международными океанографическими обществами, но обычно не используется океанографами и журналами, публикующими океанографические данные.Если область океанографии должна стать признанной наукой, она должна принять единицы, которые являются базовыми для областей химии и физики. Также не следует принимать новые единицы измерения для переменных, которые являются безразмерными .

Массовое соотношение различных солей, растворенных в морской воде, практически одинаково во всех частях Мирового океана. Это справедливо и для прибрежных вод, хотя отклонения от стандартного состава становятся более существенными при малой солености в переходной зоне солености и пресности.Из-за примерно универсального состава растворенных солей в морской воде соленость морской воды может быть получена из степени разбавления морской воды пресной водой. Это удобнее всего сделать путем измерения проводимости [math]C[/math]. Практическая шкала солености (PSS) была введена для установления однозначной связи между соленостью и электропроводностью. Это соотношение основано на соотношении [math]R[/math] проводимости морской воды и проводимости [math]C(35,15)[/math] стандартного раствора 1 кг, содержащего 32.4356 г KCl при 15 o C, который имеет соленость [мат]S=35[/мат].

Соотношение между соленостью [math]S(T)[/math] и коэффициентом проводимости [math]R=R(S,T)[/math] было основано на точных определениях хлорированности и коэффициента проводимости для различных температур [ math]T[/math] на 135 образцах природной морской воды, собранных в пределах 100 м от поверхности, включая образцы из всех океанов, а также из Балтийского, Черного, Средиземного и Красного морей. После преобразования хлористости в соленость по соотношению (2) методом наименьших квадратов [12] был рассчитан следующий полином:

[математика]S(T) = S(15) + \Delta S(T) , \qquad R=\Large\frac{C(S,T)}{C(35,15)}\normalsize , \ qquad (3)[/математика]

[математика]S(15)=0.{5/2}) , \qquad (5)[/math]

для [математики] 2 \, \le S \le \, 42 [/math] и для атмосферного давления,

где [math]C(S,T)[/math] — электропроводность пробы морской воды с практической соленостью [math]S[/math] и температурой [math]T[/math] ( o C) . Если R=1, то S=35. Если проводимость [math]C(S,T)[/math] выражается в единицах мСм/см (миллисименс на см), то [math]C(35,15)[/math] принимает значение 42,914. Используя это значение, соленость при [math]T=[/math]15 o C (ур.{1.0876}[/math] , где [math]C[/math] выражается в мСм/см.

Однако, поскольку абсолютная электропроводность не может быть измерена так точно, как это требуется для точных измерений солености, рекомендуется использовать проводимость, измеренную относительно стандартной морской воды, и применять соотношения солености и электропроводности (3-5).

Практическая шкала солености была принята в 1980 г. в качестве международного стандарта для океанографии Объединенной группой ЮНЕСКО/СКОР/ИКЕС/МУУЗ по океанографическим таблицам и стандартам и Рабочей группой 51 СКОР (JPOTS).Соответствующее уравнение состояния морской воды (EOS-80), основанное на температурной шкале IPTS-68 и Практической шкале солености 1978 г., PSS-78 (Lewis and Perkin, 1981 [13] ), было опубликовано Millero et al. (1980 [8] ).

ТЭОС-10

МОК ЮНЕСКО представила в 2010 г. новое определение солености, так называемую абсолютную соленость [math]S_A[/math]. Термодинамическое уравнение состояния (TEOS) было обновлено по нескольким причинам [14] :

В 1975 году Брюэр и Брэдшоу предположили, что изменения в составе глубоководной морской воды могут влиять на зависимость проводимости от плотности.За этим открытием последовали важные статьи, в которых обсуждались ограничения соотношения плотность-проводимость, которые подтвердили, что образцы из глубокой воды имели повышенную плотность из-за добавления Ca 2+ и HCO 3 в результате растворения CaCO. 3 (т), кремниевая кислота (Si(OH) 4 ) от растворения SiO 2 (т), СО 2 , NO 3 и ПО 4 4 – в результате окисления растительного материала (согласно прогнозам Brewer and Bradshaw, 1975 [15] ).
  • Несколько полиномиальных выражений Международного уравнения состояния морской воды (EOS-80) не полностью согласуются друг с другом, поскольку они не полностью подчиняются термодинамическим соотношениям кросс-дифференциации Максвелла. Новый подход устраняет эту проблему.
  • С конца 1970-х годов появилось более точное термодинамическое описание чистой воды (IAPWS-95). Кроме того, были проведены более точные измерения свойств морской воды (например, для (i) теплоемкости, (ii) скорости звука и (iii) температуры максимальной плотности), которые могут быть включены в новое термодинамическое описание морской воды. .
  • Стало лучше понятно влияние на плотность морской воды вариаций состава морской воды в различных океанских бассейнах.
  • Все большее внимание к океану как к составной части глобальной тепловой машины указывает на необходимость точных выражений для энтальпии и внутренней энергии морской воды, чтобы можно было более точно определить потоки тепла в океане (энтальпия и внутренняя энергия были недоступно для EOS-80).
  • Шкала температур была изменена с ITS-68 на ITS-90, а атомные веса элементов были пересмотрены.


Абсолютная соленость [math]S_A[/math] определяется как массовая доля растворенного не-H 2 O материала в пробе морской воды при ее температуре и давлении и выражается в единицах г/г. кг. Поэтому его также называют плотностью , соленостью . Таким образом, массовая доля H 2 O в пробе морской воды определяется как [math]1-0,001 S_A[/math]. Это определение правильно решает вопрос, «что представляет собой вода и что представляет собой растворенный материал» (например, растворение данной массы CO 2 в чистой воде по существу превращает часть воды в растворенный материал, поскольку при этом образуется смесь CO 2 , H 2 , HCO 3 , HCO 3 , HCO 3 , CO 3 2-, H + , H и H 2 o, с относительными пропорциями в зависимости от констант диссоциации, зависящих от температуры, давления и рН [16] . ).

Значения абсолютной солености [math]S_A[/math] незначительно отличаются от соответствующих значений практической солености [math]S[/math]. Для морской воды стандартного эталонного состава

[математика]S_A = \Large\frac{35.16504}{35}\normalsize S \; г/кг\qquad(6)[/math].

Другими словами, для эталонной пробы морской воды с Практической соленостью 35 Абсолютная соленость составляет 35,16504 г/кг. Для нестандартной морской воды, собранной в произвольном месте в океане, средняя разница между абсолютной соленостью [math]S_A[/math] и уравнением.(6) составляет около 0,0107 г/кг. Известно, что значение абсолютной солености [math]S_A[/math], выраженное в г/кг, и соответствующее значение практической солености [math]S[/math] различаются не более чем примерно на 0,5%. Преимущество использования практической солености в том, что она (почти) напрямую определяется из измерений электропроводности, температуры и давления, в то время как абсолютная соленость обычно выводится из комбинации этих измерений, а также других измерений и корреляций, которые часто недостаточно хорошо установлены.

Биологическое воздействие солености

Функционирование клеток живых организмов во многом определяется способностью поглощать или выделять те или иные вещества. Осмос – это процесс, при котором вещества могут проходить через клеточную мембрану. Клеточная мембрана более проницаема для одних веществ, чем для других. Например, вода легче проходит через мембрану, чем ионы соли. Когда виды, адаптированные к среде с низкой соленостью, подвергаются воздействию высокой солености, соленость внеклеточной жидкости у этих видов также может увеличиваться.В этом случае осмос вызовет чистую потерю клеточной жидкости, что приведет к сжатию клеток. В противоположном случае у морского вида, находящегося в условиях низкой солености, клетки будут поглощать воду и расширяться. В любом случае вид может погибнуть. У некоторых видов есть приспособления, которые позволяют им переносить изменения солености окружающей среды. Чтобы предотвратить расширение или сжатие своих клеток, эти виды используют различные механизмы для поддержания баланса между водой и растворенными веществами в своем теле. Это называется гомеостазом.См. статью Осмос для более подробной информации.

Связанные статьи

Датчики солености
Плотность морской воды
Проникновение и перемешивание морской воды в эстуариях
Устьевая циркуляция
Эстуарии соляных клиньев
Обмен шельфа морем с океаном

Ссылки

  1. ↑ Boyle, R. 1693. Отчет о том, как достопочтенный Роберт Бойль исследовал воду на свежесть и соленость. Фил. Транс.Рой. соц. Лонд. 17: 627-641
  2. ↑ Берч, Т. (ред.) 1965. Произведения Роберта Бойля. Георг Олмс, Hildeschiem, 6 vol.
  3. ↑ Lavoisier, A. 1772. Memoire sur l’usage de esprit-de-vin dans l’analyse des eaux Minerales, Mem. акад. Рой. науч. (Париж), 1772, 555–563.
  4. ↑ Бергман, Т. 1784. Очерки по физике и химии (перевод Эдмунда Каллена) Мюррей, Лондон, 2 т.
  5. ↑ Forchhammer, G. 1865. О составе морской воды в разных частях океана.Филос. Транс. Р. Соц. Лондон. 155: 203-262
  6. ↑ Dittmar, IW 1884. Dittmar, W., 1884. Отчет об исследованиях состава воды океана, собранный HMSChallenger в 1873-1876 годах. Физика и химия 76,1, 251с.
  7. ↑ Wallace, WJ 1974. Развитие концепции хлора/солености в океанографии. Амстердам: Эльзевир. 239.
  8. 8.0 8.1 Миллеро, Ф.Дж., Фейстель, Р., Райт, Д.Г. и Макдугалл, Т.Дж. 2008.Состав стандартной морской воды и определение шкалы солености эталонного состава, Deep-Sea Res. I, 55: 50-72
  9. ↑ KNUDSEN, M. 1901. Гидрографические таблицы. Г.Э.К. Гад, Копенгаген, 63 стр.
  10. ↑ Кэррит Д. Э. и Карпентер Дж. H. 1959. Состав морской воды и проблемы солености, хлорности и плотности. Физические и химические свойства морской воды, стр. 67-86. Нац. акад. науч. Паб. 600; 202 стр.
  11. ↑ ЮНЕСКО (1985) Международная система единиц (СИ) в океанографии.Технические документы ЮНЕСКО № 45, IAPSO Pub. науч. № 32, Париж, Франция.
  12. ↑ Фофонофф, Н.П. и Миллард, Р. К. 1983. Алгоритмы расчета фундаментальных свойств морской воды. Технические документы ЮНЕСКО по морским наукам 44
  13. ↑ Льюис, Э. Л. и Перкин, Р. Г. 1981. Практическая шкала солености 1978: преобразование существующих данных. Глубоководные рез. 28А: 307-328
  14. ↑ IOC, SCOR и IAPSO 2010. Международное термодинамическое уравнение морской воды – 2010: Расчет и использование термодинамических свойств.Межправительственная океанографическая комиссия, Наставления и руководства № 56, ЮНЕСКО, 196 стр.
  15. ↑ Брюэр, П. Г. и Брэдшоу, А. 1975. Влияние неидеального состава морской воды на соленость и плотность. Дж. Мар. Рез. 33: 157-175
  16. ↑ Райт, Д.Г., Павлович, Р., Макдугалл, Т.Дж., Фейстель, Р. и Мэрион, Г.М. 2011. Абсолютная соленость, «плотность солености» и шкала солености эталонного состава: настоящее и будущее использование в стандарте морской воды ТЭОС-10. наук о океане. 7: 1–26

Сохранение японских традиций изготовления морской соли

Японская культура связана с морской солью. На протяжении веков добыча соли была важным видом деятельности по всей Японии, и прибрежные общины разработали сложные методы получения этого жизненно важного минерала из морской воды.

Одно из старейших упоминаний о производстве соли содержится в хрониках восьмого века Кодзики и Нихон сёки, старейших мифологических и исторических писаниях Японии. Там говорится, что когда корабль, доставлявший воду для императорского стола, стал слишком старым, чтобы его можно было использовать, его превратили в дрова, из которых густую рассол кипятили до соли, которую затем раздавали провинциям.Моментальные снимки сцен солеварения также появляются в придворной поэзии и в театре. Как правило, они изображают одиночество и замкнутость соляных берегов.

За пределами мира литературы значение соли отражено в наличии соляных маршрутов, топонимов, связанных с солью, и святилищ, где поклоняются соляным богам. Соль используется в качестве очищающего и очищающего средства в различных ритуальных контекстах.

Производство соли на полуострове Ното

Небольшие кустарные соляные фермы, которые до сих пор находятся на берегу полуострова Ното в префектуре Исикава, являются символом совместной эволюции человеческого общества и окружающей его среды в контексте добычи и использования соли как основного морского ресурса.

Фото: Лаура Кокора.

Производство соли в Ното восходит к пятому веку, когда для кипячения морской воды использовались маленькие керамические горшки. Позже эти методы были преданы забвению, когда примерно в восьмом веке начал развиваться новый метод производства соли, известный как стиль агехама . Новый метод состоял из двух отдельных стадий: вода сначала забиралась из моря и распределялась по песчаным террасам для испарения, а затем полученный рассол выпаривался в специально построенной печи.

Даже после того, как технический прогресс привел к внедрению более эффективного и трудосберегающего метода производства в других местах Японии, старые технологии агехама продолжают жить на полуострове Ното. Их выживание было результатом локального сочетания природных характеристик среды и социально-экономических факторов.

Скалистая береговая линия полуострова с минимальными приливными потоками и его климат (характеризующийся высокой влажностью и недостатком солнечного света) не подходили для нового метода, основанного на затоплении террас естественными приливными колебаниями.

Несмотря на не столь благоприятные природные условия, налоговая политика правящих местных властей периода Эдо (1603-1868 гг.), клана Кага, сыграла решающую роль в формировании идентичности полуострова как области производства соли. В период Эдо рис был основой системы налогообложения, но в Ното было мало пригодных для возделывания земель. В рамках системы клана Кага «рис в обмен на соль» фермеры, у которых не было достаточно земли, чтобы позволить им платить налоги на рис и получать продукты, необходимые для их существования, занимали рис у правительства, платя за него солью по фиксированной ставке.

Клан обладал монополией на торговлю солью, а прибыль от продаж использовалась для оплаты до четверти поездок даймё (территориального правителя) в столицу Эдо (ныне Токио) в рамках системы альтернативного посещения, установленной Сёгунат Эдо (феодальная военная диктатура).

Система риса для соли сыграла важную роль в превращении производства соли в одно из самых важных занятий людей на побережье Ното, ограничивая при этом свободу соляных рабочих для социальной или географической мобильности.

Таким образом, соляные террасы, некогда окаймлявшие берега полуострова, которые до сих пор можно увидеть на фотографиях 1940-х годов, превратились в настоящие «культурные ландшафты». Они отражали не только специфические ограничения и возможности природной среды, но и уникальный социально-экономический контекст, в котором зависимость местных жителей от природных ресурсов сочеталась с контролем над ними со стороны элит.

Наследие знаний о производстве соли агехама

В 1868 году Реставрация Мэйдзи ознаменовала конец феодализма и положила начало эре модернизации под влиянием западных моделей. Общая социальная и экономическая реструктуризация, отмена клановой монополии на соль и внедрение новой политики и технологий привели к резкому сокращению традиционного производства соли на полуострове Ното. С новыми возможностями трудоустройства, предлагающими другой жизненный выбор, бывшие производители соли перешли в другие отрасли, и соляные террасы исчезли из ландшафта.

Когда новая волна мер по модернизации соляной промышленности, введенная центральным правительством в 1958 году, угрожала уничтожить традиционное производство, местная администрация города Судзу в префектуре Исикава предоставила финансирование семьям, которые все еще придерживаются этой культурной традиции.В итоге осталась только одна семья. В знак признания его ценности как в культурном, так и в туристическом плане, производство соли в стиле агехама было признано нематериальным культурным достоянием префектуры Исикава в 1992 году и национальным нематериальным культурным достоянием Агентством по культуре в 2008 году, что стимулировало новые инициативы. возродить традиционные методы в последние годы.

Агехама Производство соли в стиле Агехама, практикуемое сегодня в Ното, напоминает о соляных фермах как о местах интенсивного труда, а также о рабочих и социальных условиях людей, занятых в производстве соли.Однако его ценность заключается не только в реконструкции прошлого, но и в передаче традиционных знаний и практик, жизненно важных для его выживания.

На первом уровне такие традиционные знания охватывают архитектурные аспекты, оборудование и способы производства, связанные с производством соли. В то время как многие из используемых инструментов и материалов претерпели незначительные изменения на протяжении веков, другие были заменены новыми в стремлении к комфорту и эффективности.Ремесленные знания, необходимые для изготовления этих инструментов и изготовления печей с использованием традиционных технологий, все больше рискуют быть утерянными.

Фото: Рё Мураками.

Солевары типа Agehama также являются хранителями богатого опыта и традиционных знаний о своей природной среде, включая элементы комплексного управления наземными и морскими экосистемами. Такие знания охватывают различные измерения, от известной способности производителей соли предсказывать погоду, считывая структуру облаков и морских течений, до их эмпирических знаний о состоянии и изменениях морских экосистем и ресурсов.

Хотя производители соли в настоящее время, как правило, используют дешевые древесные отходы со строительных площадок в качестве топлива, в прошлом методы производства соли были тесно связаны с внутренними регионами через поставку топливной древесины, а производители соли владели лесными массивами и управляли ими для обеспечения устойчивого лесопользования поставка. Двухэтапный процесс производства соли agehama отражает эту взаимосвязь в стремлении снизить расход топлива, полагаясь на человеческие и природные силы для производства высоконасыщенного солевого раствора перед кипячением.

Такие элементы устойчивого землепользования и использования ресурсов на ландшафтном уровне делают соляные фермы чем-то большим, чем просто места добычи соли. Они могут внести свой вклад в новые подходы к сохранению и использованию ресурсов, такие как « сатоуми », недавно введенная концепция, обозначающая социально-экологические производственные ландшафты в прибрежных районах, которые управляются для экосистемных услуг, которые они предоставляют.

Вопрос, который остается без ответа, заключается в том, как знания, связанные с этими уникальными культурными ландшафтами, которые развились как часть сложного маршрута соли в культуре и истории Японии, могут быть объединены с научными знаниями для разработки моделей использования ресурсов и управления, которые поддерживают или улучшить природные ценности в ландшафте.

• ♦ •

Это видео было подготовлено Каори Бранд из Университета Организации Объединенных Наций в сотрудничестве с префектурой Исикава в рамках инициативы по традиционным знаниям и мудрости традиций производства древесного угля и соли сатояма/сатоуми в Исикаве.

Хорошо приправленный: чем соль может быть полезна для вас | The Independent

Что касается здоровья, то о соли говорят плохо. Это дешевая приправа и скрытый пищевой ароматизатор со скрытым риском для здоровья.Медленно, почти незаметно оно может напрячь ваше сердце и кровяное давление, немного приблизив тот роковой день. Исследования показывают, что это может также увеличить риск ломкости костей и других заболеваний.

Но некоторые эксперты утверждают, что соль может быть именно тем, что нам нужно для исцеления, здоровья и долголетия. Современная соль, соглашаются они, вредна для здоровья. Но обычная поваренная соль не имеет почти ничего общего с традиционной солью, утверждают знатоки соли. Просто взгляните на розовые кристаллы гималайской каменной соли или на серую текстуру кельтской соли — и те, и другие гордятся традиционным сбором урожая, избегая методов термической обработки или рафинирования, — и вы поймете, что получаете что-то особенное, не в последнюю очередь, когда вы попробуйте их, они действительно имеют вкус.И в отличие от хлорида натрия, который вы найдете на большинстве кухонных столов, неочищенная каменная соль содержит более 84 различных минералов.

«Эти минеральные соли идентичны элементам, из которых построено наше тело, и изначально были обнаружены в первобытном океане, где зародилась жизнь», — утверждает доктор Барбара Хендель, исследователь и соавтор книги «Вода и соль, сущность жизни». Жизнь. «У нас соленые слезы и соленый пот. По химическому и минеральному составу наша кровь и биологические жидкости подобны морской воде.С самого начала жизни, будучи еще нерожденными младенцами, мы заключены в мешок с соленой жидкостью.»

Исторически сложилось так, что эти минеральные соли были товаром, вокруг которого вырастали торговые пути и города, такие как Зальцберг. Когда-то они были известны как «белое золото» , соль была и остается необходимой практически для всех биологических процессов. Без минеральных солей, говорит д-р Хендель, не было бы движения, памяти или мысли, и ваше сердце не билось бы.

«В воде соль растворяется в минеральные ионов», — объясняет д-р Хендель.«Они проводят электрические нервные импульсы, которые управляют мышечными движениями и мыслительными процессами. Простое действие выпить стакан воды требует миллионов инструкций, которые исходят от ионов минералов. Они также необходимы для балансировки уровня PH в организме».

Минеральные соли, по ее словам, полезны для здоровья, потому что они дают вашему телу различные минеральные ионы, необходимые для баланса его функций, поддержания здоровья и заживления. Эти целебные свойства давно признаны в Центральной Европе. В Величке в Польше больница была вырублена в соляной горе.Астматики и пациенты с заболеваниями легких и аллергией обнаруживают, что вдыхание воздуха в соляных подземных камерах помогает облегчить симптомы в 90% случаев.

Доктор Хендель считает, что в проблемах со здоровьем может быть виновато слишком мало минералов, а не слишком много соли. Эту точку зрения разделяют и другие ученые, такие как Дэвид Маккаррон из Орегонского университета медицинских наук в США.

Он говорит, что соль всегда была частью человеческого рациона, но изменилось содержание минералов в нашей пище. Вместо того, чтобы есть продукты с высоким содержанием минералов, такие как орехи, фрукты и овощи, люди насыщают себя обработанной едой и газированными напитками.

Благодаря современным методам ведения сельского хозяйства фрукты и овощи содержат гораздо меньше минералов, чем когда-то. Между тем, поваренная соль лишена всех минералов, кроме натрия и хлорида. Эти изменения, по его мнению, ответственны за текущую распространенность высокого кровяного давления.

Диетолог Патрик Холфорд идет еще дальше.Он утверждает, что поваренная соль с высоким содержанием натрия не только вызывает высокое кровяное давление и сердечные заболевания, но и может создавать дисбаланс минералов, который приводит к проблемам со здоровьем. «Минералы работают вместе и должны быть сбалансированы», — объясняет он. «Например, калий и магний вместе с натрием регулируют водный баланс, нервные и мышечные импульсы. Чем больше натрия вы едите, тем больше калия и магния вам нужно. соль.Это приводит к дефициту калия и магния, когда мышцы напрягаются, нервы перенапрягаются, и вы чувствуете себя более беспокойно». Вот где замена поваренной соли на соль, богатую минералами, может иметь значение.

«Многие люди говорят, что соль — это плохо, но плохая соль — это плохо», — говорит Аманда Нельсон, основатель The Natural Salt Seller.«Если вы поместите рыбу в раствор поваренной соли, она умрет. С другой стороны, хорошая соль может быть чудесной».

Но может ли у вас быть слишком много хорошей соли? Текущие рекомендации по потреблению соли — не более 6 г в день. Тем не менее, большинство из нас съедает 10 г соли в день. Нельсон предлагает снизить потребление соли до 6 г, независимо от того, какую форму соли вы употребляете.

Холфорд соглашается. «Позаботьтесь о том, чтобы не использовать слишком много соли», — говорит он. «Большое количество соли, которую мы едим, поступает из обработанных пищевых продуктов, и это нездоровая соль, богатая натрием.Так что сократите употребление обработанных пищевых продуктов, насколько это возможно».

Как это лечит

ПМС: соли, богатые минералами, могут облегчить ПМС двумя способами. тело избавляется от лишней воды, может уменьшить задержку воды и снять мышечное напряжение

ПРОБЛЕМЫ С СУСТАВАМИ: Минералы оказывают подщелачивающее действие на организм Практики естественного здоровья, такие как Луиза Хей, заметили, что это оказывает противовоспалительное действие, ослабляя болезненные ощущения. состояния, такие как артрит.

БОЛЬ В СПИНЕ: Когда вы едите или принимаете ванну, богатые минералами соли способствуют расслаблению. Во многом это связано с магнием, который необходим для расслабления мышц. Низкий уровень магния связан с мышечными спазмами. Замена поваренной соли хорошей минеральной солью может помочь облегчить эти проблемы.

ПРОЧНОСТЬ КОСТЕЙ: Неочищенная каменная соль богата минералами, необходимыми для прочности костей. Помимо кальция, кости используют в качестве строительных материалов фосфор, магний и другие минералы.

Полезные соли

ГИМАЛАЙСКАЯ КРИСТАЛЛИЧЕСКАЯ СОЛЬ: Гималайская кристаллическая соль содержит 84 минерала, необходимых для человеческого организма. Утверждается, что розовые кристаллы помогают пищеварению, укрепляют кости, облегчают артрит и расслабляют нервную и мышечную системы.

Для получения информации посетите сайт www.himalayancrystalsalt.co.uk; тел: 01303 248238; стоит 6,99 фунтов стерлингов за 500 г

КЕЛЬТСКАЯ МОРСКАЯ СОЛЬ: Кельтская соль собирается с морских берегов вокруг Бретани и высушивается на солнце и ветру. Он серый и влажный, что отражает содержание минералов и способность удерживать воду, и ему приписывают пользу для здоровья, например, снижение артериального давления.

Для получения информации посетите сайт www.naturalsaltseller.co.uk, тел: 01235 838624; стоит 7,99 фунтов стерлингов за 8 унций

СОЛЬ С НИЗКИМ НАТРИЕМ SOLO: SOLO — это исландская соль, содержащая на 60 процентов меньше натрия, чем поваренная соль, и значительное количество магния и калия. Исследование, опубликованное в Британском медицинском журнале, показало, что он снижает кровяное давление. Доступен в Morrisons и магазинах здоровой пищи.

Для получения информации посетите: www.soloseasalt.com; стоит 99 пенсов за 250 г

СОЛЬ ДЛЯ ВАНН ЭПСОМ: Потребление слишком большого количества натрия в сочетании с недостаточным количеством овощей приводит к дефициту магния, который расслабляет мышцы.Английская соль для ванн богата магнием и другими минералами, которые впитываются в кожу во время пребывания в горячей ванне. Доступно в аптеках по всей стране.

Для получения информации посетите: www.epsomsaltcouncil.org

Соль портится? — Это идет плохо?

В это время года вы убираете свою кладовку или раскладываете на кухне специи, масла и другие продукты длительного хранения. И вот этот мешок с солью давно просрочен.

«Соль вообще портится?» ваша первая мысль, и это правильно. Эта соль находилась в морской воде (морская соль) или, возможно, в форме горных пород (гималайская соль) в течение достаточно долгого времени (то есть миллионов лет), так что еще пара лет, вероятно, не будет иметь большого значения. разница, да? Правильно, по большей части.

Но прежде чем мы перейдем к сроку годности и тому, остается ли соль пригодной для использования в течение неопределенного времени, давайте сначала кратко коснемся того, как ее хранить.

Как хранить соль

Хранение соли ничем не отличается от хранения других специй, таких как порошок чили или перец. Все, что ему нужно, это прохладное и сухое место, а также хорошая герметизация, если вокруг него есть что-то, что имеет сильный запах.

Нераспечатанный пакет может лежать в кладовке, но как только вы его откроете, лучше всего отнести его на кухню, чтобы он был у вас под рукой. Или вылейте немного в хороший герметичный контейнер для соли или солонку, а остальное храните.

Совет

. Если это йодированная соль, храните ее вдали от любых источников тепла, так как в таких условиях она может быстро потерять содержание йода (WIKI: IS).

Соль в герметичном контейнере Соль

(точнее некоторые соединения, входящие в состав большинства солей), гигроскопична, а это значит, что она вытягивает влагу из окружающего воздуха. Вот почему соль имеет тенденцию комковаться со временем.

Процесс никоим образом не наносит вреда, и вы можете разбить комки вилкой или пальцами. Хранение специи в герметичном контейнере, когда она не используется, также предотвратит образование комков.

И последнее, но не менее важное: соль имеет свойство впитывать запахи из окружающей среды , поэтому лучше хранить ее в закрытом шкафу, а не возле плиты, где присутствуют всевозможные запахи.

Соль в пакете, запечатанном застежкой

Как долго хранится соль

Вечно ли хранится соль? Лучший ответ, который я могу дать, это то, что сама соль действует, но некоторые другие соединения в ней не обязательно таковы. Давайте распакуем это.

Соль веками использовалась в качестве консерванта, потому что она не портится и помогает пище не портиться так быстро. Чистая соль (NaCl) не портится, потому что в ней нет воды, а вода необходима для любого микробного роста. Соль помогает сохранить пищу, вытягивая воду из клеток (TC), и чем меньше воды, тем труднее расти любым микробам.

Проблема в том, что многие имеющиеся в продаже соли не являются чистыми. Нерафинированная морская соль содержит следы продуктов водорослей (WIKI:S), йодированная соль содержит йод (очевидно), а розоватый цвет гималайской соли обусловлен минеральными примесями (WIKI:HS). И некоторые из этих «добавок», в основном водоросли и йод, не вечны.

Соль лучшая по дате

К счастью, даже несмотря на то, что эти соединения не остаются в хорошем состоянии вечно, соль не испортится или не испортится .В худшем случае вы не получите большую пользу для здоровья, которую предлагает соль, если она давно просрочена.

Но моя поваренная (или кошерная) соль имеет дату «годен до» на этикетке , как вы говорите.

Что ж, многие производители помещают дату на этикетку либо потому, что это требуется по закону, либо потому, что люди склонны доверять еде, которая поставляется с одной датой больше, чем без нее.

По той же причине на этикетках многих марок уксуса указана дата.Если только это не йодированная соль (которая со временем теряет содержание йода (WIKI: IS)), я бы не стал особо заморачиваться с этой датой. Йодированный сорт с истекшим сроком годности не испортится или что-то в этом роде, но не ожидайте, что он получит много йода.

3
кладовая
соли (стол, кошер, море, Himalayan) остается в порядке 40026
йодированная соль Best-yodated для качества пика (~ 5 лет)
Йодированная соль крупным планом

Как узнать, испортилась ли соль?

Теперь, когда я сказал вам, что соль почти всегда остается в порядке, вы можете подумать, что этого раздела не должно быть.Это не правда.

В некоторых ситуациях соль может оказаться либо бесполезной, либо настолько плохого качества, что вы скорее выбросите ее, чем будете использовать. Вот они:

  • Соль странно пахнет. Если ваша соль пахнет совсем по-другому, возможно, она попала в нее из другого продукта питания или в процессе приготовления. Если вы не хотите, чтобы все ваши будущие блюда пахли вчерашним беконом и яйцами, вам следует отказаться от этой соли.
  • Мертвые жуки в упаковке. Если у вас проблемы с кладовыми, вы можете найти их и в контейнере для соли. Если он заражен, выбросьте его.
  • Соль в большом и твердом комке. Если вода превратилась в соль и образовалась большая глыба, которую невозможно разбить, не разбив о прилавок, наверное, лучше от нее избавиться.

Источники

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.