О меде: Четыре интересных факта о меде — Daily Storm

Содержание

9 интересных фактов о меде — Zira.uz

В сезон простуд трудно представить себе чашку горячего чая без меда и лимона. Сегодня мы рассказываем вам об интересных фактах о меде — вкусном и полезном продукте.

1. Мед — древнейшее лакомство на земле. Его добывали 15 тысяч лет назад, в каменном веке. Тогда он был просто лакомством, а о его лечебных свойствах узнали гораздо позднее. А вот пчеловодством люди начали заниматься примерно 5 тысяч лет назад, причем, что интересно, внешний вид ульев с того времени изменился совсем незначительно.

2. Название «мед» имеет еврейское происхождение. Дословно оно переводится как «имеющий волшебное происхождение», что неудивительно: мед издавна называли пищей богов. Бытует теория, что великий ученый древности Гиппократ прожил 110 лет именно благодаря меду: он ел его каждый день.

3. Польза меда несомненна. Об этом писались разнообразные трактаты врачей прошлых веков, да и современные медики не отрицают его пользу. Обусловлено это тем, что в его составе более 300 полезных веществ, 23 из которых — аминокислоты, а 40 — микроэлементы. Пожалуй, это единственный продукт с таким составом.

4. В чем заключается польза меда? Он положительно влияет на работу головного мозга, укрепляет память, улучшает сообразительность, помогает мыслительным процессам — для этого стоит съедать по чайной ложечке меда на ночь. Помимо того, что мед укрепляет иммунитет и обладает выраженным противомикробным и антивирусным действием, он помогает снижать холестерин, улучшает пищеварение и состав крови, действует, как мягкое снотворное. В гречишном меде высокое содержание железа. поэтому он полезен тем, кто страдает от анемии.

5. При этом мед может причинить вред. Его стоит с осторожностью употреблять аллергикам и страдающим от сахарного диабета, а при чрезмерном употреблении он может негативно воздействовать на зубную эмаль. Кроме того, в 100 граммах меда содержится 304 кКал, поэтому тем, кто следит за фигурой, следует употреблять его в разумных количествах. Оптимальная суточная доза меда для взрослого человека — 2 столовые ложки.

6. Существует множество сортов меда. Всего их более 3 000, поскольку пчелы могут собирать мед со всех медоносящих растений. При этом наиболее популярные виды меда — это гречишный, липовый, хлопковый, мед из белой акации. Липовый мед, пожалуй, обладает одним из самых нежных ароматов, он больше всего помогает при простудах. Гречишный обладает специфическим вкусом, который не всем по нраву — он темный, терпкий, с насыщенным ароматом.

7. Мед нельзя нагревать. При сильном нагреве все полезные вещества разрушаются, поэтому если вы положите мед в слишком горячий чай или кипяток, он будет сладким, но бесполезным. Максимальная температура нагрева для этого продукта — 50 градусов.

8. Мед часто подделывают. Вы удивитесь, но это так: в мед добавляют крахмал, сахар, муку, мел, даже растительный клей! Проверить, качественный ли вам предлагают мед, не очень сложно: обмакните спичку в мед и попробуйте ее зажечь. Если она загорится, значит, мед натуральный, если нет — в нем есть посторонние примеси. Кроме того, вы можете растворить ложечку меда в воде и капнуть в нее йод — если вода приобретет синий или фиолетовый оттенок, значит, в мед добавлен крахмал. Если же после растворения меда в воде образовался осадок, это тоже говорит о добавках. Еще один способ: намажьте мед на кусочек хлеба. Натуральный мед заставит хлеб затвердеть, а если в нем есть вода, то хлеб размокнет.

9. Мед используют во многих областях. Помимо кулинарии, его активно применяют в косметологии и лечении народными средствами. В кулинарии мед придает блюду особенный аромат, смягчает мясо, а блюда с ним дольше остаются свежими. Стоит помнить, что мед в 2 раза слаще сахара, поэтому, если вы заменяете сахар, стоит уменьшить количество меда. Если добавить мед в выпечку, то она дольше не зачерствеет: он хорошо удерживает воду. Если же обмазать медом или медовым маринадом мясо или птицу, то после запекания или жарки вы получите красивую золотистую корочку. Если вы используете мед в выпечке, то соду не нужно гасить уксусом: у меда повышенная кислотность, он сам отлично справится с этой задачей.

Будьте в курсе новостей, подписывайтесь на наш телеграм канал!

4 508

Мифы о меде

А Вы отмечаете православный праздник "Медовый Спас"? Мёд - это прекрасный и действительно полезный продукт, но не все народные рецепты могут быть безопасными для здоровья!

Вот некоторые МИФЫ О МЁДЕ, в которые мы привыкли верить.

 

1️⃣МЁД - ЛУЧШЕЕ СРЕДСТВО ДЛЯ УЛУЧШЕНИЯ ПИЩЕВАРЕНИЯ

Чтобы помочь работе кишечника, народная медицина советует съесть натощак ложку мёда и выпить стакан тёплой воды! Будьте осторожны! Мёд с водой оказывают желчегонное действие, и если у Вас желчекаменная болезнь или бывают приступы боли в правом подреберье, то такой утренний ритуал может оказаться опасным для здоровья. Лучший способ помочь желудку - обратиться к нашим гастроэнтерологам. Они найдут причину проблемы и назначат грамотное лечение!

 

2⃣МЁД - ПОЛЕЗНЫЙ ЗАМЕНИТЕЛЬ САХАРА

Мёд содержит фруктозу и глюкозу, поэтому он тоже просто разновидность сахара! Настоящие подсластители - это сладкие аминокислоты, которые не содержат калорий и не влияют на уровень сахара в крови!

 

3⃣МЁД - ИДЕАЛЬНОЕ СРЕДСТВО ДЛЯ ЛЕЧЕНИЯ ОРВИ

При простуде нужно обратиться к нашему врачу, чтобы специалист назначил необходимый для выздоровления препарат! А чай с мёдом можно пить уже после приёма врача.

 

4⃣МЁД С МОЛОКОМ ПРЕКРАСНО УСПОКАИВАЕТ НЕРВЫ

Действительно, любой сахар на некоторое время умиротворяет и повышает настроение. Но это не решение проблемы! Мы рекомендуем обратиться к нашим неврологам, они помогут восстановить нервную систему!

 

5⃣МЁД - ПРЕКРАСНЫЙ АНТИСЕПТИК

Еще в библейских историях сказано, что раны обрабатывали мёдом, елеем и вином! Однако в современном мире лучше пользоваться проверенными и безопасными антисептическими средствами - йодом, зелёнкой, хлоргексидином и перекисью водорода!

 

Не стоит заниматься самолечением. Доверьте своё здоровье профессионалам, то есть нам!

Клиника «Здоровье»: 

Телефон: (495) 565-30-50

6 видов меда, о которых важно знать каждому

Знали ли вы, что самые ранние упоминания о меде как о лечебном средстве уходят во времена шумеров? А то, что древние египтяне, римляне, греки и другие народы регулярно его использовали при лечении кожных и глазных заболеваний? Спустя столько веков мед не утратил своих уникальных свойств, и практически у каждого в доме имеется баночка со сладким нектаром. Но вряд ли шумеры могли догадываться, что спустя тысячелетия разнообразие видов меда достигнет таких масштабов. На сегодняшний момент известно более 300 сортов меда. Каждый из них отличается по вкусу, цвету, аромату и, конечно, по полезным компонентам. Хотите узнать, какой мед помогает бороться с головными болями, а какой отлично справляется с простудными заболеваниями?

1. ГРЕЧИШНЫЙ МЕД ТОНИЗИРУЕТ ОРГАНИЗМ

·       Гречишный мед получается из нектара гречихи. Ему свойственны темный цвет и своеобразный крепкий терпкий вкус. В состав данного меда, как и остальных, входят три главных компонента: фруктоза, глюкоза и вода. Именно поэтому многие стали заменять сахар медом.

·       Гречишный мед следует употреблять при простудных заболеваниях и проблемах с желудочно-кишечным трактом, язве желудка, авитаминозе. Мед богат и железом, что играет большую роль для правильной работы крови.

2. ЛИПОВЫЙ МЕД НОРМАЛИЗУЕТ ОБМЕН ВЕЩЕСТВ

·       Липа – драгоценное дерево. Из ее листьев можно делать чудесный чай, из соцветий – лечебный отвар. Но также из желтых цветов липы мы получаем по-настоящему целебный мед. Он обладает приятным ароматом, очень сладкий на вкус и гораздо светлее гречишного меда (может быть и совсем белым).

·       Липовый мед – один из самых популярных. И не зря. О его ценности знал еще древний ученый, философ и врач Авиценна. В свое время он утверждал, что с помощью липового меда можно избавиться от эпилепсии, головных болей, ревматизма, заболеваний почек и других проблем и болезней. Кроме того, липовый мед включает в себя бесчисленное количество различных микро- и макроэлементов: калий, сера, кальций, медь, цинк, йод, фосфор и другие. Несмотря на то что содержание витаминов в таком меде минимально, их взаимосвязь с элементами дает уникальный эффект.

·       Данный мед лучше всех своих собратьев справляется с простудой, кашлем, насморком и даже ангиной. Может применяться как прекрасное профилактическое средство. Регулярное потребление меда из липы поможет нормализовать обмен веществ и улучшить пищеварение. А пыльца, входящая в состав медового продукта, является источником нужных аминокислот и белков.

3. КАШТАНОВЫЙ МЕД УБИВАЕТ МИКРОБЫ

·       Не каждый может полюбить каштановый мед за его горьковатый привкус. Но полюбить за его лечебные свойства стоит. Еще один мед в нашей коллекции обладает большим содержанием необходимых элементов, таких как кальций, калий и марганец.

·       Мед славится своим антибактериальными и противогрибковыми свойствами. Испанские ученые обнаружили, что каштановый мед обладает высокой антимикробной активностью в отношении золотистого стафилококка и кишечной палочки. Каштановый мед положительно влияет на сосуды, что делает его отличным средством при терапии варикозного расширения вен.

4. АКАЦИЕВЫЙ МЕД РЕГУЛИРУЕТ УРОВЕНЬ САХАРА В КРОВИ

·       Акациевый мед можно по праву назвать рекордсменом по количеству благотворных свойств среди всех медовых представителей. Его спектр положительного воздействия на организм небывало широк. Его можно использовать для лечения множества болезней: респираторные заболевания, головные боли, болезни почек, а также он поможет избавиться от бессонницы.

·       Многие врачи рекомендуют такой мед и детям, так как он не вызывает аллергии. Кроме того, этот нектар может найти свое применение и в борьбе с кожными и глазными заболеваниями. Акациевый мед обладает в основном желтоватым цветом и приятным сладким вкусом.

5. ДОННИКОВЫЙ МЕД БОРЕТСЯ С ПРОБЛЕМАМИ ПЕЧЕНИ

·       Данный вид меда пчелы вырабатывают из растения донник. Многие могли его встречать в лесах или у себя на дачах, так как садоводы его относят больше к сорняку, нежели к культурному растению. Но от этого ценность донникового меда не уменьшается.

·       Мед из донника на протяжении многих лет хорошо себя зарекомендовал в лечении гнойно-воспалительных процессов, а также сердечно-сосудистых заболеваний и заболеваний щитовидной железы.

·       Входящие в его состав компоненты, а именно железо, калий, медь, витамин С, способны ускорить процесс заживления различных ран. Донниковый мед эффективен даже против устойчивых к антибиотикам бактерий. Вместе с тем, прием хотя бы 1-2 ч. л. такого меда позволит лучше и легче справляться с проблемами печени.

6. МЕД ЧАЙНОГО ДЕРЕВА (МАНУКА) ЗАЖИВЛЯЕТ РАНЫ И ЛЕЧИТ ЯЗВЫ

·       К сожалению, манука пока еще не получила широкого распространения. Мед производится исключительно в Новой Зеландии. Имеет темно-коричневый цвет, кремовую консистенцию и умеренно сладкий вкус, отдающий ментолом и лечебными травами.

·       О полезных свойствах меда чайного дерева уже чуть ли не слагаются легенды. И простые покупатели, и ученые в один голос подтверждают, что мед из чайного дерева – настоящее чудо природы. Манука обладает сильнейшими антисептическими, антимикробными, противовирусными и противовоспалительными свойствами. Но самое главное, почему мы должны обратить внимание на этот мед, это входящий в его состав компонент «метилглиоксаль». Такой компонент имеется почти во всех видах меда, но в ничтожно малых количествах. В меде чайного дерева концентрация метилглиоксаля невероятно высока. Именно этот компонент и способствует вымиранию бактерий в теле человека.

·       Помимо этого, мед чайного дерева имеет и ранозаживляющее свойство. Такая способность меда распространяется не только на простые и мелкие раны, но и на довольно серьезные инфекционно-воспалительные заболевания кожи.

7. ГОРНЫЙ МЕД ИЗБАВЛЯЕТ ОТ СТРЕССА

·       Существуют и такие виды меда, названия которых происходят не от растения, из которого пчелы производят мед, а от места, где эти растения росли. Дело в том, что пчелы иногда собирают нектар с разных видов растений.

·       Горный мед считается по-настоящему ценным и приносит большую пользу нашему организму. Все потому, что в горах воздух свежий и чистый, растения не подвергаются вредному воздействию ни со стороны автомобилей, ни со стороны фабрик, даже обычная грязь и пыль на них не попадают. Получаемый мед состоит из более 40 видов трав и лекарственных растений.

·       Выгода, которую мы можем извлечь из такого меда, очевидна! Горный мед быстро поднимает иммунитет, борется с усталостью, избавляет от депрессий, оказывает спазмолитическое действие, а также выручает при появлении простуды и других заболеваний. Вкус, цвет и запах зависят от конкретного места сбора меда (например, Алтай, Кавказ, Башкирия и т. д.).

·       Безусловно, добавление меда в свой рацион пойдет на пользу вашему организму. Но чрезмерное его потребление может принести обратный эффект.

Во-первых, мед – высококалорийный продукт (304 ккал на 100 грамм), поэтому намазывая его на тост, добавляя в кашу и чай по три ложки каждый день, вы запросто сможете увидеть лишние килограммы на весах.

Во-вторых, мед может вызвать кариес, если после его употребления не прополоскать ротовую полость.

И в-третьих, самое опасное, что может вызвать мед – это аллергия. Существуют люди, организм которых отвергает этот продукт, тем самым вызывая аллергические реакции. Особенно осторожно нужно давать мед детям (до 3-х лет добавлять мед в пищу строго не рекомендуется).

Стоит сказать и о суточной норме потребления: для взрослых - не более 10 ч. л. в день, для детей (старше 3-х лет) – не более 4 ч. л.

Десять популярных мифов о мёде • ImOrganic

Последние два месяца я много писала о мёде: его получении, свойствах, о том, как выбрать качественный мёд. В финальной статье цикла мы с экспертом решили развеять самые распространённые мифы о мёде.

Миф первый

Мёд и сахар — это одно и то же.

Мёд и сахар — разные по составу продукты. Состав натурального мёда намного богаче, к тому же он обладает бактерицидными свойствами. Хотя пищевая ценность у мёда и сахара примерно одинаковая, но усваиваются оба продукта по-разному. Подробно о калорийности мёда в сравнении с сахаром читайте в статье «Что такое мёд?».

Миф второй

Мёд следует принимать как лекарство: натощак и по одной ложке перед каждым приёмом пищи.

Мёд — это в первую очередь продукт питания. Тот факт, что симбиотические бактерии из зоба медоносной пчелы наделяют мёд бактерицидными свойствами, не делает его лекарством от всех болезней. Мёд, как и любой натуральный продукт с хорошим составом, способствует укреплению иммунитета, способен облегчать симптомы болезней горла или простудных заболеваний. Лучше всего мёд усваивается, когда вы его рассасываете — и он медленно тает во рту. Определить нужное вам в день количество мёда можно, рассчитав порцию, исходя из пищевой ценности продукта, или интуитивно.

Миф третий

Натуральный мёд должен быть густым. Жидкий, долго не кристаллизующийся мёд — это фальсификат.

Кристаллизация натурального мёда, время, за которое мёд полностью загустеет, и его конечная консистенция зависят от состава нектара. Нектар для слабо кристаллизующегося мёда (например, белой акации) должен содержать около 30% фруктозы — и именно фруктоза в составе не даёт такому мёду быстро загустеть.

Миф четвёртый

Чем выше диастазное число мёда, тем он полезнее.

Диастазному числу была посвящена отдельная статья, и всё же мы включили этот пункт в статью о мифах, поскольку он очень распространён. Диастаза — не суперфермент, её наличие лишь отчасти подтверждает натуральность мёда, но не говорит о пользе продукта. Подробности читайте в статье «Чем полезен мёд? И что такое диастазное число».

Миф пятый

Мёд южных пчёл полезнее, чем северных, а мёд с пасеки хуже, чем дикий (бортевой).

Деление пчёл на северных или южных существует, но обусловлено только лишь географическим положением пасеки. Южные пчёлы чуть больше размером, они приспособлены летать в лугах и горах. Северные пчёлки поменьше. Терминов «дикие пчёлы» или «пчёлы с пасеки» в пчеловодстве не существует — их придумали маркетологи. Существует один вид пчелы, которая собирает нектар и производит мёд, — медоносная пчела, или apis mellifera. Если перевезти пасеку с юга на север, через время пчёлы адаптируются к новым природным условиям. В данном случае под адаптацией эксперты подразумевают изменение размера пчелы, длины хоботка, выносливости и т.д. Пчела не может изменить свой вид и начать производить мёд с иными свойствами. Польза мёда так же не зависит только от географии сбора или только от анатомических (адаптивных) особенностей внутри вида. Не менее важны здоровье пасеки, медоносная база и контрольные исследования мёда.

Миф шестой

Тёмный мёд полезнее светлого.

Цвет мёда зависит от состава нектара, а тот в свою очередь зависит от медоноса, географии сбора, интенсивности медосбора и погоды. В большей степени цвет мёда зависит от растений, с которых пчела собирает нектар. Цвет мёда вообще никак не влияет на его пользу, равно как и консистенция, вкус и аромат. Мёд либо натуральный и качественный, либо нет. Состав у хорошего мёда примерно одинаковый, за исключением фитонцидов (цветы ведь разные), пыльцевых зёрен и всего того, что каждый конкретный медонос привносит в мёд (например, фруктоза в акациевом нектаре). Фитонциды в мёде, как и бактерицидные свойства продукта, пока изучены слабо. Доказано лишь, что они есть. Возможно когда-нибудь учёные воспылают страстью к мёду и дадут миру развёрнутую картину. Например, скажут, что жёлтый мёд полезнее коричневого, пряный лучше душистого, а донниковый лучше гречихи. Правда, это будет сложно сделать, так как даже в монофлёрном мёде, в котором преобладает нектар одного растения, на разнотравье приходится примерно пятая часть продукта — это означает, что одна и та же пасека на одном и том же поле ежегодно собирает немного разный мёд. Так что выбирайте мёд по вкусу, цвету и аромату и кушайте тот, что вам больше нравится.

Кстати, распространен ещё один миф о том, что гречишный мёд повышает гемоглобин. Советуем вам ещё раз перечитать статью о том, что такое мёд, и из чего он состоит.

Миф седьмой

Мёд нельзя нагревать, потому что при нагревании он выделяет токсины и становится ядовитым.

Натуральный мёд при нагревании не может выделять яды и токсины, потому что их в нём изначально нет. Если же речь идёт о мёде с добавлением искусственных наполнителей, превращающих продукт в фальсификат, — с таким продуктом может произойти что угодно. Важно разделять понятия «пищевая ценность мёда» и «бактерицидные свойства мёда». Натуральный мёд при длительном нагревании, например, в духовке в составе выпечки, не теряет свою пищевую ценность, а вот с бактерицидными свойствами прощается моментально. Так что смело можете добавлять мёд в кашу или горячий чай, если хотите добавить сладости. Если же вы заинтересованы в полезных свойствах мёда, кушайте его ложкой. Кстати, о ложках…

Миф восьмой

Мёд нельзя есть металлической ложкой.

При контакте с определёнными металлами мёд окисляется, но ведь металлы бывают разные — и все те изделия, которые мы используем в быту, не могут окислить мёд, поскольку предназначены для использования в пищевых целях. То же касается и оборудования для пчеловоства. Медогонки, проволока и лопатки для мёда используются металлические, но лишь те, что могут взаимодействовать с пищей, как и столовые приборы. На весь пчеловодческий инвентарь имеются паспорта, в которых сказано, что прибор подходит для производства мёда.

Что для мёда опасно, так это выкачивать недозрелый продукт или взбивать его, насыщая кислородом (не путайте с кремованием), — в таких ситуациях мёд и правда будет иметь большую кислотность.

Если бы вы хоть раз попробовали переложить 30 килограммов мёда из тары для хранения перекладывать в баночки поменьше, то поняли бы, что ни одна нормальная деревянная ложка, не покрытая лаком, не выдержит нагрузку.

Миф девятый

Мёд следует хранить только в непрозрачной таре. Его нельзя хранить в пластике или холодильнике.

Главное правило хранения мёда — соблюдение температурного режима (не выше +20 градусов Цельсия). Солнечные лучи могут быть опасны для мёда тем, что их прямое воздействие на банку разогреет её. Согласитесь, если нарушать температурный режим, то нет разницы, хранится мёд в прозрачной банке или в непрозрачной. Пищевой пластик, равно как и стекло, полностью отвечает требованиям ГОСТ и Таможенного регламента Таможенного союза. Пищевой пластик инертен и никаких ядов и токсинов в мёд не выделяет. Подробно об этом читайте в статье «Как выбрать качественный мёд: изучаем упаковку».

Что касается холодильника, средняя температура в нём — от +2 до 6 градусов Цельсия. Если вы не хотите, чтобы мёд перегрелся при комнатной температуре и расслоился, держите его в холодильнике. Свойств своих он не утратит.

Миф десятый

Мёд, выкачанный один раз за лето, полезнее.

Любой натуральный качественный мёд, выкачанный зрелым, полезен. В статье «Как пчёлы делают мёд» эксперт подробно описывает процесс получения мёда. К этому можно добавить лишь то, что количество урожаев зависит только от интенсивности медосбора. Например, если пасека кочевая и поле донника отдаёт 80 килограммов нектара на гектар, то пасека в 50 семей за неделю зальёт мёдом магазинные рамки и запечатает их на хранение. Мёд будет полностью зрелый и к тому же монофлёрный. Если же пасека домашняя стационарная, она может половину лета собирать мёд и не достигнуть и половины одного урожая кочевой. Польза, как видите, тут ни при чём. Количество урожаев зависит только от возможностей пасеки.

Читайте все статьи спецпроекта о мёде:

  1. Что такое мёд?
  2. Как пчёлы делают мёд
  3. Чем полезен мёд? И что такое диастазное число
  4. Как выбрать качественный мёд: о чём спросить производителя?
  5. Как выбрать качественный мёд: внешний вид, цвет и аромат
  6. Чего не должно быть в натуральном мёде
  7. Как выбрать качественный мёд: изучаем упаковку
  8. Как хранить мёд?
  9. Как выбрать мёд: проверяем документы
  10. Десять популярных мифов о мёде

Благодарю за помощь в подготовке материала Людмилу Холтобину.

В качестве иллюстрации к посту использована фотография.


comments powered by HyperComments

Мифы и правда о мёде

Человек употребляет мёд не одно тысячелетие (вспомним на удивление хорошо сохранившийся рисунок сборщика мёда из пещеры в Бикорпе (исп. Cuevas de la Araña) периода позднего палеолита) и знает о нём очень много. Однако некоторые вопросы к этому продукту остались. Например, в России бытует представление о мёде едва ли не как о панацее. И как всякое народное «лекарство от всего», да ещё и присутствующее в культуре с древнейших времён, мёд оброс невероятным числом мифов, правил и предписаний. Разберём самые широко известные из них и выясним, насколько они соответствуют действительности.

1. Мёд не следует нагревать выше 40 градусов

ПРАВДА (с оговорками) Температура в улье поддерживается роем на уровне 34—35 °C, потому что 37 °C уже становятся критичными для расплода. При нагревании мёда выше этой температуры в нём начинают разрушаться органические вещества. Так, нагрев выше 45 °C приводит к денатурированию диастазы (амилазы), до 60 °C и выше — к разрушению витаминов, энзимов, ингибина, гликопротеинов, танинов, различных пептидов и ароматических веществ. Надо, однако, понимать, что, например, наличие в мёде диастазы никак не влияет на его качество, а витаминов в нём и так очень мало (об этом ниже).

Поскольку антибиотические свойства мёда обусловлены наличием в нём определённых ферментов и пептидов (что подтверждается тем, что нагревание до 100 °C на 20 минут почти полностью лишает его бактерицидной активности), его, вероятно, не следует греть, если вас интересует именно его способность убивать бактерии. Если интересны вкус и аромат, едва ли с ними что-то заметное случится градусов до 45. А уж мёду как подсластителю ничего не страшно до 95—100 градусов.

После 95 °C содержащиеся в мёде сахара начинают постепенно изменяться. Эти изменения могут происходить разными путями: сахара при нагревании в присутствии других органических веществ способны инвертироваться, карамелизоваться или подвергаться реакции Майяра (меланоидинообразованию). При этом образуется множество новых веществ, в т. ч. с весьма сложной химической структурой. Вкус мёда в процессе изменения сахаров тоже неминуемо меняется, но не обязательно становится хуже. Иначе мёд не использовали бы веками в глазурях для запекания и соусах для жарки.

Что касается пользы и вреда организму человека от продуктов карамелизации или образования меланоидинов, то и тут однозначного ответа нет: многие из этих веществ до сих пор не изучены (и даже неизвестны), воздействие же других спорно. К примеру, один из продуктов реакции Майяра, метилглиоксаль, одновременно, играет большую роль в образовании конечных продуктов гликирования, считающихся сегодня одной из важных причин старения организма, и является сильным бактерицидным агентом; и с аспирином, который тоже образуется в результате реакции Майяра, не всё до конца понятно. Что при этом любопытно, тот же метилглиоксаль содержится и в свежем мёде. И часто именно с ним связывают некоторые лечебные свойства мёда. При нагревании часть исходного метилглиоксаля вступает в сложные реакции с другими ингредиентами мёда, но из реагирующих с аминокислотами фруктозы и глюкозы образуется новый.

В общем, если ваша цель — сохранить максимум исходных свойств мёда, греть его, действительно, не следует. Если вы опасаетесь конечных продуктов гликирования, не жарите мясо, не печёте хлеб, не запекаете птицу и вообще предпочитаете щадящую тепловую обработку пищи, то и для мёда не надо делать исключения. Поэтому, если мёд кристаллизовался, а вам непременно нужно привести его в жидкую форму, оптимальное решение в домашних условиях — водяная баня не выше 40 градусов. Можете не сомневаться, почти любой мёд на вашем столе и так подвергался нагреванию таким же способом. Кристаллизация мёда — естественный процесс, но он мешает пчеловодам расфасовывать и купажировать продукт. Поэтому его подвергают роспуску либо в специальных сосудах-декристаллизаторах с обеспечивающими мягкий нагрев электрическими нагревающими элементами, либо на огромной водяной бане при температуре воды не выше 41—42 градусов.

2. Сильный нагрев мёда превращает его в яд

МИФ (с оговорками) При нагревании в мёде образуется 5-гидроксиметилфурфурол (ГМФ, HMF, оксиметилфурфурол, ОМФ). Бытует мнение, что это соединение высокотоксично, а потому нагревать мёд не только неполезно, но и опасно. Давайте разберёмся, насколько это вещество, на самом деле, ядовито и не рискуем ли мы отравиться, добавив мёд в горячий чай.

Учитывая, что ГМФ — это промежуточный продукт распада сахаров в кислой среде, усиливающегося при нагревании, просто удивительно, почему те, кто так боится его присутствия в горячем мёде, забывают о том, что ГМФ есть в любой выпечке, варенье, в печёных яблоках и свёкле, в жареном кофе и газировке, причём часто в количествах в десятки раз больших. Более того, ГМФ, благодаря кислой среде (рН 3,5), появляется и в свежем мёде. Есть совершенно чёткие рекомендации ГОСТа, по которым норма ГМФ в мёде в России не должна превышать 25 мг/кг. И введён этот показатель только для того, чтобы выявить нарушения температурного режима при обработке мёда, его возраст и возможный фальсификат. Отступление от нормы характеризует не опасность гретого мёда, а скорее его бесполезность, так как ферменты и белки денатурируются намного раньше, чем появляется ГМФ. В этом смысле любителям класть мёд в горячий чай нечего бояться, кроме того, что мёд потеряет лечебные свойства.

Пожалуй, никто специально не изучал воздействие ГМФ на организм человека (вот пчёлы от него и правда мрут) и его отдалённые последствия. Но учитывая ежедневное употребление нами самых различных продуктов с ГМФ на протяжении всей жизни, серьёзных опасений это вещество вызывать не должно.

Как говорилось выше, при нагревании в мёде могут образовываться и другие вещества, приносящие организму вред (или влияющие на него неоднозначно), однако и они не делают гретый мёд заметно большим ядом, чем почти любые другие продукты, которые вы жарите или печёте. Или чем свежий мёд.

3. Мёд полностью усваивается организмом

ПРАВДА (с оговорками) Поскольку мёд — это, прежде всего, простые сахара (глюкоза, фруктоза и мальтоза), он моментально всасывается в кровь, высвобождая большое количество энергии. Поэтому его рекомендуют принимать при истощении, после тяжёлых физических и умственных нагрузок. Всё это, однако, не относится к людям, страдающим различными видами сахарного диабета или непереносимостью фруктозы (об этом см. ниже).

4. Мёд не имеет срока годности

ПРАВДА (с оговорками) Мёд тысячелетиями использовали в качестве консерванта, в составе мумифицирующих бальзамов, хранили в медовых бочках мясо и фрукты. Консервирующие и антибактериальные свойства мёда обусловлены его высокой плотностью — 1,45 г/см³, наличием в его составе ингибина, разлагающего глюкозу с выделением перекиси водорода, наличием бензойной кислоты, фитонцидов, калия и минеральных солей. Но такими свойствами обладает только зрелый мёд с высокой плотностью, в особенности тёмные сорта (к падевому мёду это и вовсе не относится: он быстро закисает). Так что это — правда лишь отчасти. И самое главное, «вечная» сохранность гарантируется только в определённых условиях: закрытый контейнер, отсутствие солнечных лучей, влажность 58—66% и температура 5—10 градусов.

Так что хранить мёд лучше в тёмной кладовой или на нижней полке холодильника. Идеальная тара — из тёмного стекла, керамики, фарфора, не возбраняется и пищевой пластик. Совершенно непригодна только посуда из цинка, меди, свинца и железа (органические кислоты и сахара мёда могут взаимодействовать с этими металлами с образованием токсических веществ).

5. Всегда надо выбирать мёд с бóльшим диастазным числом

МИФ Мы уже привыкли к тому, что маркетологи готовы клеить на любые продукты питания значки «без ГМО», «без холестерина», «без глютена» — даже там, где они совершенно неуместны — и продавцы мёда в этом смысле не остались в стороне. На ярмарках они часто делают акцент на диастазном числе, пользуясь неосведомлённостью потребителей (наукообразные термины и правда, действуют на человека каким-то магическим образом). В реальности этот показатель всего лишь отражает происхождение мёда — искусственный он или нет. Любая цифра, отличная от нуля, — показатель натуральности продукта. И это логично: диастаза — фермент слюнных желёз пчелы, следовательно, его полное отсутствие в мёде указывает на то, что он был выработан без их участия (такой суррогат получают, например, при помощи гидролиза сахарной свёклы). Также отсутствие диастазы может указывать на старый или перегретый мёд. А большее или меньшее положительное значение варьирует от сорта к сорту и никак не отражает качества продукта. Кроме того, и в нашей слюне вырабатывается собственная диастаза, причём там её в десятки раз больше, чем в мёде. Это всего лишь фермент, который помогает организму расщеплять крахмал на простые сахара и ускорять усвоение пищи. Никакого положительного влияния на организм человека диастаза из мёда не оказывает.

6. Как подсластитель мёд лучше сахара: он переваривается гораздо медленнее, благодаря наличию фруктозы, а потому менее вреден для тех, кто следит за весом

МИФ Фруктоза действительно усваивается организмом несколько медленнее, чем глюкоза: сначала она должна поступить в печень, где в несколько этапов превращается либо в глюкозу, либо в промежуточные продукты её метаболизма. То есть, на усвоение фруктозы организм тратит чуть больше энергии, чем на усвоение глюкозы. Но, во-первых, обычный сахар, сахароза, — это не глюкоза, а дисахарид, состоящий из моносахаридов глюкозы и фруктозы. В кишечнике сахароза быстро гидролизуется на глюкозу и всё ту же фруктозу, которая, как и фруктоза из мёда, направляется в печень, где с ней происходит ровно то же самое. А во-вторых, в мёде, помимо фруктозы, есть и сахароза, и непосредственно глюкоза. В зависимости от сорта мёд может обладать как низким (30), так и очень высоким гликемическим индексом, до 95, что недалеко от эталонного показателя чистой глюкозы (100). Кроме того, как утверждают исследователи из Туринского университета (итал. Università degli Studi di Torino) Раффаэлла Мастрокола (Raffaella Mastrocola) и Мануэла Араньо (Manuela Aragno), фруктоза наравне с глюкозой ускоряет процессы старения организма (из-за гликирования белков) и именно росту потребления простых сахаров мы обязаны всплеском нейродегенеративных заболеваний. Наконец, худеть при помощи фруктозы (а, следовательно, и при помощи мёда) плохая идея ещё и потому, что, метаболизируясь в печени, она интенсифицирует производство организмом как собственно жира, так ещё и вдобавок липопротеинов очень низкой плотности (переносчиков «плохого холестерина»). Так что, если мёд чем-то и лучше сахара, то уж точно не наличием в нём фруктозы.

7. Мёд можно употреблять даже диабетикам

МИФ Диабетикам противопоказаны пищевые продукты с высоким гликемическим индексом, к которым, как мы уже выяснили, относятся и некоторые сорта мёда. В связи с содержащейся в мёде фруктозой бытует не только описанное выше ошибочное мнение, что она полезна худеющим, но и другое: что фруктоза не приводит к резкому росту сахара в крови и не требует инсулина для усвоения. Люди, придерживающиеся этого мнения, полагают, что диабетикам можно есть сорта мёда с повышенным содержанием фруктозы. Отличительный признак последних — поздняя кристаллизация. Поэтому мёд, долго сохраняющий жидкую консистенцию (акациевый, шалфеевый, вересковый, каштановый) вам кто-нибудь может порекомендовать как подсластитель, подходящий при диабете. При этом порекомендовать будто бы со знанием дела, с какими-то комментариями про фруктозу и инсулин и замечаниями о том, что, например, «падевый и липовый нельзя, а шалфеевый можно». Тем не менее, медики более категоричны в этом вопросе и настоятельно рекомендуют диабетикам мёд из диеты исключить полностью. Во-первых, в мёде всё-таки присутствуют и глюкоза, и сахароза, при этом едва ли хоть один продавец мёда сможет с аптекарской точностью сообщить вам состав сахаров в его продукте. Во-вторых, фруктоза усваивается в человеческом организме с участием нескольких разных ферментов, и для активации некоторых из них всё-таки требуется инсулин. Наконец, фруктоза из мёда в организме быстро преобразуется в глюкозу, что способствует усилению гликемии. Но долгосрочные эффекты потребления фруктозосодержащих продуктов (увеличение веса, липогенез печени, снижение чувствительности к инсулину, увеличение висцерального ожирения и стеатоза печени) — ещё опаснее. Так что никакой вид мёда сам по себе не может быть полезен при сахарном диабете, независимо от клинического типа последнего. И хотя в доклинических исследованиях (на крысах и других лабораторных животных, страдающих диабетом) и было отмечено некоторое положительное влияние ограниченных доз мёда на метаболизм, испытания на людях не показали впечатляющих результатов.

8. Мёд — сильный аллерген, он противопоказан маленьким детям и беременным женщинам

МИФ (с оговорками) В мёде множество ингредиентов, способных вызывать аллергию: части тел пчёл и других насекомых, споры плесени и иных грибков, водоросли, разный мельчайший органический мусор; наиболее аллергенными среди медовых компонентов признаны пыльцевые белки и железистые белки пчёл. Мёд способен вызывать весь спектр аллергических реакций, от лёгкого зуда во рту и контактной крапивницы на коже до тяжёлых астматических проявлений и анафилактического шока. Однако на практике аллергия на мёд встречается крайне редко. Подверженных ей людей — менее 0,001%.

Врачи действительно не советуют давать мёд детям до 18 месяцев, но совсем не из-за аллергии: в живой непастеризованный мёд могут попасть клостридии ботулизма. Хотя они и неспособны в нём размножаться и выделять опасные токсины. В таком виде они не представляют угрозы для взрослого, но небезопасны для маленьких детей, чья иммунная система ещё слишком слаба. В случае беременных женщин никаких противопоказаний нет — плацентарный барьер защитит плод.

Бывают также люди с генетически запрограммированной непереносимостью одного из основных компонентов мёда — фруктозы. В этом случае, правда, речь идёт не об аллергии, то есть не о неадекватном ответе иммунной системы, а об отсутствии в организме одного из ферментов, необходимых, чтобы фруктоза усваивалась: фруктокиназы или фруктозо-1-фосфатальдолазы. Первый случай достаточно безопасен: неусвоенная фруктоза накапливается в крови и выделяется с мочой. То есть, отсутствие фруктокиназы никак не помешает вам есть мёд. В случае же отсутствия фруктозо-1-фосфатальдолазы человеку категорически противопоказан не только мёд, но и фрукты, и обычный сахар (сахароза). Правда, как и аллергия на мёд, генетическая непереносимость фруктозы встречается крайне редко — у одного человека из 130 000, её клинически опасная версия — ещё реже.

9. Мёд — кладезь витаминов

МИФ (с оговорками) В мёде содержатся очень незначительные количества витаминов В2, В6, Е, К, С, каротина и фолиевой кислоты. При этом, например, витамина В2 в мёде почти в четыре раза меньше, чем в красном мясе, и в 79 раз меньше, чем в печени, а витамина В6 — в четыре раза меньше, чем в помидорах, и меньше, чем в варёном картофеле — до 11 раз. В 100 граммах мёда нет и двадцатой части витаминов, необходимых человеку в среднем в сутки.

В мясе, фруктах, овощах и орехах витаминов гораздо больше, чем в мёде.

10. Самый полезный мёд — майский

МИФ В разных странах различные сорта мёда в силу традиций оценивают совершенно по-разному: например, в США и Западной Европе любят падевый из-за его минерального состава, чего не скажешь о странах СНГ, где его чаще считают низкосортным. В России превозносят майский, видимо, по причине его редкости. Дело в том, что пчеловодам попросту невыгодно собирать мёд весной, когда в ульях увеличивается расплод и рою требуется много нектара для собственных нужд. Стоит оставить пчёл полуголодными весной — и это закончится потерями летом. Чаще всего то, что продают под видом майского мёда — это нагретый прошлогодний мед. Но и настоящий майский мёд, собранный в конце мая — начале июня, не отличается в среднем какими-то особенными полезными свойствами, в сравнении с мёдом, собранным в другое время. В то же время, майский мёд, произведённый в разных регионах и даже на соседних пасеках, может довольно сильно различаться по составу — в силу различного климата или/и разного состава цветущих в окрестностях первоцветов.

11. Жидкий мёд = свежий = самый полезный

МИФ Переход мёда из жидкого состояния в твёрдое неизбежен, но при этом изменении в нём не происходит значимых химических превращений. Другими словами, кристаллизация ничуть не умаляет полезности (как и вредности) этого продукта. Все виды мёда кристаллизуются: одни — в течение недели после откачки, другие — через два месяца, падевый мёд часто застывает уже в незапечатанных сотах. Поэтому если вы видите жидкий мёд поздней осенью, это должно натолкнуть вас на подозрение, что это либо фальсификат, либо мёд повторно разогревали. Скорость процесса зависит от количественного соотношения глюкозы, фруктозы и воды: мёд с высоким содержанием фруктозы кристаллизуется медленнее, однако, как уже говорилось выше, фруктоза в целом не полезнее глюкозы.

12. Разводы на поверхности — показатель испорченного продукта

МИФ Разводы — это кристаллизовавшаяся глюкоза: при быстрой кристаллизации она поднимается вверх ёмкости и рисует то, что пчеловоды называют медовыми узорами.

13. Мёд способствует жиросжиганию во сне

МИФ Британский фармацевт Майк Макиннес (Mike McInnes) наверняка обогатился, придумав «диету во сне». Её суть в том, чтобы перед сном съедать 1—2 столовые ложки мёда и терять до килограмма в неделю. Надо отдать ему должное, он честно предупреждает, что такой метод эффективен только при полном отказе от сахара и в сочетании с физическими нагрузками. Возможно, метод работает потому, что мёд способствует крепкому сну. Доказано, что когда мы не высыпаемся, в организме вырабатывается больше гормона грелина, который связывают с увеличением аппетита и ожирением, и меньше лептина, отвечающего за чувство насыщения, в результате чего мы съедаем больше, чем в дни, когда хорошо выспались. Однако не меньше (если не больше) вероятности, что дело именно в отказе от сахара и упражнениях. Исследований, подтверждающих, что мёд или его компоненты способствуют жиросжиганию, не существует.

14. Мёд — натуральный антисептик

Падевый мёд.

ПРАВДА В этом смысле мёд выигрывает даже перед некоторыми лекарствами. В условиях, когда мир стоит на пороге появления супербактерий, резистентных к ранее применяемым антибиотикам, целесообразно рассмотреть мёд как дополнительное антибактериальное средство. Симбиотические бактерии из зоба пчёл производят естественный антибиотик, который попадает в мёд (пептид дефензин-1). Кроме того, в мёде обнаружены фитонциды, выделяемые растениями-медоносами (они защищают растения от инфекционных болезней; фитонцидов почти нет в падевом мёде, так как его источник — сладкая клейкая жидкость на листьях и коре растений, выделяемая живущими на них насекомыми). Антимикробных свойств добавляет мёду и перекись водорода: она образуется из глюкозы в результате окисления секрета фарингиальной железы пчелы. О метилглиоксале, ещё одном компоненте мёда с доказанной противомикробной активностью, мы уже говорили в самом начале этой статьи.

В целом, антимикробная активность лучше проявляется у тёмных и полифлерных сортов (полифлерным называют мёд, содержащий пыльцевые зёрна нескольких видов растений без преобладания какого-либо из них), она сильнее выражена против грамположительных бактерий (стафилококков, стрептококков, возбудителей дифтерии, сибирской язвы) и слабее против грамотрицательной микрофлоры. Биохимики из Новой Зеландии обнаружили особые антибактериальные свойства у манукового мёда (Mānuka honey), получаемого из нектара тонкосемянника метловидного (Leptospermum scoparium). В ходе лабораторных экспериментов было доказано, что данный сорт особенно эффективен в борьбе с золотистым стафилококком (Staphylococcus aureus). Исследователи проверяли воздействие Mānuka honey на несколько штаммов S. aureus в сочетании с рифампицином, оксациллином, гентамицином и клиндамицином. В некоторых случаях, когда антибиотик сам по себе был бессилен, его сочетание с мануковым мёдом давало синергетический эффект и рост стафилококка прекращался. К сожалению, некоторые штаммы не реагировали и на такие сочетания.

Антимикробные и ранозаживляющие свойства манукового мёда побудили одну австралийскую компанию заняться активным продвижением этого сорта в качестве лекарственного средства наружного применения. На рынок медицинских препаратов мёд из тонкосемянника вышел под маркой Medihoney.

Мёд может быть полезен при кожных болезнях или для заживления ран, но наносить его на здоровую кожу — занятие довольно бессмысленное.

Задолго до новозеландских и австралийских коллег, в начале XX века, американский бактериолог Сакетт (W.G. Sackett) помещал патогенные бактерии в мёд: возбудители брюшного тифа погибали через 48 часов, паратифозные бактерии — через 24 часа, шигеллы дизентерии — через 10 часов и другие — через 5 часов. Однако механически переносить эти данные на употребление мёда внутрь и пытаться лечить инфекции исключительно с помощью мёда — большая ошибка.

15. Мёд помогает заживлять раны и ожоги

ПРАВДА Особенно эффективен мёд при лечении инфицированных ран. Благодаря высокой плотности он создаёт защитную плёнку. Содержащаяся в нём перекись водорода медленно воздействует на повреждённый участок и постепенно убивает микробы, а витамин C ускоряет рост здоровой ткани. Малайзийские медики доказали бóльшую эффективность мёда при лечении поверхностных ожогов в сравнении с сульфадиазином серебра (81 против 37 процентов случаев полного излечения соответственно). Ну а про мануковый мёд, продающийся именно в качестве ранозаживляющего препарата, мы уже писали выше.

Попытки применения мёда как ранозаживляющего и вообще противомикробного агента могут быть оправданы в случаях столкновения с антибиотикорезистентной инфекцией или в трудно представимых для современного человека ситуациях, когда другие средства недоступны. Когда же речь об обычной ране и есть доступ к современным антисептикам, ранозаживляющим препаратам и перевязочным материалам, обрабатывать рану мёдом — по меньшей мере странно.

16. Мёд эффективен в лечении заболеваний ЖКТ

ПРАВДА (с оговорками) Традиционно медовый раствор применяется при диспепсии (нарушении нормальной деятельности желудка). Иногда это помогает, иногда нет. Дело в том, что диспепсия бывает различной этиологии, мёд тоже бывает разный. Так недавно учёные ЮАР показали in vitro эффективность фракций манукового мёда для уничтожения Helicobacter Pylori — бактерии, вызывающей язвы желудка и двенадцатиперстной кишки. То есть, вероятно, в случаях желудочных расстройств, вызванных этой бактерией, некоторые сорта мёда могут помочь. Это, однако, не значит, что не надо идти к врачу.

В целом, мёд, как почти любой продукт питания сложного состава, обладает как полезными, так и вредными для человеческого организма свойствами. Он не яд и не панацея. Им не следует злоупотреблять, как не следует и лечить любые заболевания одним только мёдом. Особенно учитывая тот факт, что большая часть положительных результатов воздействия мёдом на различные микробы была получена in vitro и не подтверждалась в клинических испытаниях. Но в качестве вспомогательной, поддерживающей терапии при некоторых заболеваниях, в сочетании с лекарствами и процедурами, назначенными врачом, а также, если вы просто любите мёд и если нет противопоказаний (например, сахарного диабета или тяжёлой непереносимости фруктозы), в умеренных количествах он вам не помешает.

BeeOrg — сервис для покупателей мёда от пчеловодов России — Трибуна на vc.ru

Всем привет! Меня зовут Алексей Осташов. С 2009 года пчеловодство стало моим хобби. Сочетание с увлечением веб-разработкой позволило создать в 2012 году сервис для управления пасекой BeeOrganizer.ru, который в 2019 году стал фундаментом медового маркетплейса BeeOrg.ru.

{"id":150507,"url":"https:\/\/vc.ru\/tribuna\/150507-beeorg-servis-dlya-pokupateley-meda-ot-pchelovodov-rossii","title":"BeeOrg \u2014 \u0441\u0435\u0440\u0432\u0438\u0441 \u0434\u043b\u044f \u043f\u043e\u043a\u0443\u043f\u0430\u0442\u0435\u043b\u0435\u0439 \u043c\u0451\u0434\u0430 \u043e\u0442 \u043f\u0447\u0435\u043b\u043e\u0432\u043e\u0434\u043e\u0432 \u0420\u043e\u0441\u0441\u0438\u0438","services":{"facebook":{"url":"https:\/\/www.facebook.com\/sharer\/sharer.php?u=https:\/\/vc.ru\/tribuna\/150507-beeorg-servis-dlya-pokupateley-meda-ot-pchelovodov-rossii","short_name":"FB","title":"Facebook","width":600,"height":450},"vkontakte":{"url":"https:\/\/vk.com\/share.php?url=https:\/\/vc.ru\/tribuna\/150507-beeorg-servis-dlya-pokupateley-meda-ot-pchelovodov-rossii&title=BeeOrg \u2014 \u0441\u0435\u0440\u0432\u0438\u0441 \u0434\u043b\u044f \u043f\u043e\u043a\u0443\u043f\u0430\u0442\u0435\u043b\u0435\u0439 \u043c\u0451\u0434\u0430 \u043e\u0442 \u043f\u0447\u0435\u043b\u043e\u0432\u043e\u0434\u043e\u0432 \u0420\u043e\u0441\u0441\u0438\u0438","short_name":"VK","title":"\u0412\u041a\u043e\u043d\u0442\u0430\u043a\u0442\u0435","width":600,"height":450},"twitter":{"url":"https:\/\/twitter.com\/intent\/tweet?url=https:\/\/vc.ru\/tribuna\/150507-beeorg-servis-dlya-pokupateley-meda-ot-pchelovodov-rossii&text=BeeOrg \u2014 \u0441\u0435\u0440\u0432\u0438\u0441 \u0434\u043b\u044f \u043f\u043e\u043a\u0443\u043f\u0430\u0442\u0435\u043b\u0435\u0439 \u043c\u0451\u0434\u0430 \u043e\u0442 \u043f\u0447\u0435\u043b\u043e\u0432\u043e\u0434\u043e\u0432 \u0420\u043e\u0441\u0441\u0438\u0438","short_name":"TW","title":"Twitter","width":600,"height":450},"telegram":{"url":"tg:\/\/msg_url?url=https:\/\/vc.ru\/tribuna\/150507-beeorg-servis-dlya-pokupateley-meda-ot-pchelovodov-rossii&text=BeeOrg \u2014 \u0441\u0435\u0440\u0432\u0438\u0441 \u0434\u043b\u044f \u043f\u043e\u043a\u0443\u043f\u0430\u0442\u0435\u043b\u0435\u0439 \u043c\u0451\u0434\u0430 \u043e\u0442 \u043f\u0447\u0435\u043b\u043e\u0432\u043e\u0434\u043e\u0432 \u0420\u043e\u0441\u0441\u0438\u0438","short_name":"TG","title":"Telegram","width":600,"height":450},"odnoklassniki":{"url":"http:\/\/connect.ok.ru\/dk?st.cmd=WidgetSharePreview&service=odnoklassniki&st.shareUrl=https:\/\/vc.ru\/tribuna\/150507-beeorg-servis-dlya-pokupateley-meda-ot-pchelovodov-rossii","short_name":"OK","title":"\u041e\u0434\u043d\u043e\u043a\u043b\u0430\u0441\u0441\u043d\u0438\u043a\u0438","width":600,"height":450},"email":{"url":"mailto:?subject=BeeOrg \u2014 \u0441\u0435\u0440\u0432\u0438\u0441 \u0434\u043b\u044f \u043f\u043e\u043a\u0443\u043f\u0430\u0442\u0435\u043b\u0435\u0439 \u043c\u0451\u0434\u0430 \u043e\u0442 \u043f\u0447\u0435\u043b\u043e\u0432\u043e\u0434\u043e\u0432 \u0420\u043e\u0441\u0441\u0438\u0438&body=https:\/\/vc.ru\/tribuna\/150507-beeorg-servis-dlya-pokupateley-meda-ot-pchelovodov-rossii","short_name":"Email","title":"\u041e\u0442\u043f\u0440\u0430\u0432\u0438\u0442\u044c \u043d\u0430 \u043f\u043e\u0447\u0442\u0443","width":600,"height":450}},"isFavorited":false}

10 576 просмотров

BeeOrganizer помогает пчеловоду планировать работы на пасеке, вести учёт текущего состояния и истории пчелиных семей, анализировать пасеку и принимать верные решения. По аналогии с CRM можно сказать, что это BRM-система (Bees Relationship Management).

Основные возможности сервиса BeeOrganizer. На первых кадрах видео мой отец — Николай Николаевич. У него свой канал о пчеловодстве на Ютьюбе, который я помогаю ему вести (съёмка и монтаж — моя зона ответственности). Этот канал — хороший инструмент донесения информации до целевой аудитории, сейчас на ресурс подписаны более 50K человек.

BeeOrganizer — некоммерческий проект, любой пчеловод может бесплатно пользоваться им. На сегодняшний день в сервисе зарегистрировано более 13 000 пчеловодов.

В 2019 году мне пришла идея дать пчеловодам, использующим BeeOrganizer, инструмент для прямой продажи своего мёда. После нескольких месяцев работы нашей команды в интерфейсе BeeOrganizer появилась кнопочка «Рынок», а пчеловоды увидели презентацию сервиса.

Презентация сервиса продажи меда BeeOrg.ru для пчеловодов.

Стандарт продажи мёда на BeeOrg

BeeOrg — это не доска объявлений от пчеловодов, а полноценный сервис для покупателей мёда. Есть требования, какого качества должен быть мёд, в какую тару он должен быть расфасован и как упакован, в какой срок должен быть отправлен заказ и проинформирован покупатель.

API Почты России для трекинга посылок позволил нам автоматизировать уведомление клиентов о статусе заказа, фиксировать факт получения заказа покупателем и факт выплаты наложенного платежа отправителю. С помощью API трекинга мы контролируем срок отправки заказа пчеловодом, вес посылки, данные отправителя и получателя.

Но здесь нужно понимать, что это в первую очередь пчеловоды, а не профессиональные продавцы.

Для многих из них первая продажа мёда через интернет — целое событие. Однажды, получив первый заказ, пчеловод Сергей К. позвонил нам и с волнением сообщил, что у них в деревне нет почтовых коробок, и он срочно выезжает в соседнее село, чтобы как можно скорее отправить заказ.

Также у нас есть требования к фотографиям и видео мёда, которые добавляются при размещении товара. Нередко бывает, что это целый квест для пчеловода, но мы помогаем пройти его. Ведь покупатель должен получить именно то, что видит на фото (видео) при оформлении заказа.

Единая тара для всех пчеловодов

Одна из идей сервиса BeeOrg заключается в том, что вы можете положить в корзину каштановый мёд с юга России, кипрейный мёд с севера, нежнейший лавандовый мёд из Крыма, вкуснейший липовый мёд с Дальнего Востока или Башкирии, ароматнейший донниковый мёд Поволжья и оформить заказ.

По ощущениям это будет выглядеть как заказ от одного пчеловода. Чтобы добиться такого эффекта, ко всему прочему, должна быть единая тара, единые стандарты фасовки.

Рассмотрев все доступные варианты, мы выбрали идеально подходящую для нашей задачи тару. Нам повезло, производитель также оказался из Уфы.

 Единая тара для мёда — Кубик.

В Кубик помещается ровно 500 грамм мёда. Если вы закажете 1 кг мёда — получите 2 Кубика, если 10 кг — 20 Кубиков. В чем преимущество такого подхода? Когда вы получаете посылку с мёдом, он уже аккуратно расфасован пчеловодом. Вы можете открыть баночку и одну сразу поставить на стол, другую взять с собой в поездку, а третьей угостить друзей. Красота!

Почему данная тара идеально подходит для фасовки мёда.

Реализовав около 20000 единиц тары, на производстве возникла заминка. Мы не смогли найти подходящей замены на российском рынке и временно убрали требование единой тары. В настоящий момент пчеловоды могут продавать мёд в любой таре для пищевых продуктов. При этом кратность заказа 0,5 кг сохраняется.

Стереотипная культура потребления мёда подразумевает ежегодную покупку нескольких трёхлитровых банок у знакомого пчеловода. Из-за неизменной медоносной базы из года в год это примерно один и тот же мёд, который приедается. Гораздо интереснее и вкуснее покупать понемногу мёда у пчеловодов из разных уголков нашей огромной страны. Имея мёд со своей пасеки, я и сам пользуюсь сервисом, чтобы попробовать мёд из других регионов.

Экономика сервиса

Из 100 посетителей BeeOrg.ru — 2,6 % делают покупку. Средний чек первого заказа — 1208 ₽, повторных — 3617 ₽. Более одного заказа в течение 6 месяцев оформляет 21 % покупателей.

Потенциал роста сервиса:

  • увеличение базы постоянных покупателей
  • сарафанное радио
  • увеличение среднего чека за счёт добавления в ассортимент других продуктов пчеловодства
  • рост поискового трафика
  • проведение рекламных кампаний

Источники монетизации BeeOrg:

  • продажа тары и упаковки для продуктов пчеловодства
  • комиссия с продаж
  • лабораторный анализ продуктов пчеловодства

Лабораторный анализ мёда

Мёд хранит в себе информацию, где и с каких растений он был собран.

В общих чертах расскажу, как происходит запись этой информации, и как в дальнейшем она расшифровывается.

Цветки растений выделяют нектар и пыльцу. Нектар — это жидкость, которую пчёлы переносят с цветков в улей для дальнейшего производства мёда. Пыльца — порошок, состоящий из пыльцевых зёрен. Форма пыльцевых зёрен уникальна для каждого растения.

Пыльца подсолнечника, ипомеи, сидальцеи, лилии, энотеры и клещевины.

В процессе сбора и переработки нектара пыльцевые зёрна попадают в мёд.

Пыльцевые зёрна на поверхности глаза пчелы, 800x. © Rose-Lynn Fisher 2010

Если взглянуть на мёд под микроскопом, можно увидеть пыльцевые зёрна, которые находятся во взвешенном состоянии. Определив, каким растениям принадлежат эти зёрна и их процентное отношение, мы можем понять с каких медоносов был собран мёд и установить его географическое происхождение. В этом заключается метод пыльцевого анализа мёда.

В планах на 2021 год организация лаборатории пыльцевого анализа мёда. После чего в карточке каждого мёда на BeeOrg.ru появится объективная информация о его происхождении.

Прочие планы на 2021 год:

  • Возможность продажи других продуктов пчеловодства (сотовый мёд, прополис, перга, обножка, воск, маточное молочко, забрус).
  • Онлайн оплата и отправка заказов в зарубежные страны.
  • Увеличение аудитории покупателей и пчеловодов.

С какой целью я выступил на Трибуне и написал эту статью?

  • Во-первых, чтобы пчеловоды получили множество заказов, а вы открыли для себя новые вкусы и ароматы натурального мёда.
  • Во-вторых, чтобы найти инвесторов и партнёров для дальнейшего развития проектов.
  • Чтобы получить бесплатную критику и советы в комментариях.

Соберите свою коллекцию мёда с помощью BeeOrg.

О меде и других продуктах пчеловодства

По данным «vmiretrav.ru» пчелы появились на нашей планете раньше, чем люди. В состав меда входит около 300 различных веществ, в том числе 65-80% углеводов, 20% воды и 7 -15% других веществ. Главные составные части натурального меда - глюкоза (30-39%) и фруктоза (33-43%). Они имеют наибольшее значение для человека как энергетические компоненты пищи и практически без предварительной переработки в пищеварительной системе сразу всасываются в кровь.

Употребляемый нами ежедневно сахар предварительно должен расщепиться на простые сахара (глюкозу и фруктозу). Поэтому питание медом так полезно для диабетиков и людей с ослабленной или нарушенной функцией кишечника.

Лечебные свойства меда.

Глюкоза, содержащаяся в меде, очень быстро восполняет в организме дефицит энергии, возникающий в результате больших физических нагрузок. Уже через 2 минуты после употребления меда она обнаруживается в крови. Наоборот, фруктоза накапливается в печени в виде гликогена, который по мере потребности превращается в организме в глюкозу. Содержащийся в меде ацетилхолин является неирогормоном, регулирующим работу нервных клеток; он действует на вегетативную и центральную нервные системы, вызывая успокоение и снимая нервное напряжение. Фруктоза улучшает обновление запасов гликогена в печени. Вместе с тем содержащийся в меде холин противодействует ожирению печени. Глюкоза и фруктоза дополнительно обеспечивают энергией сердечную мышцу. Ацетилхолин облегчает работу сердца. При увеличении количества крови, перекачиваемой сердцем, пульс делается реже.

Благодаря содержанию в меде (особенно в темном) железа, магния, меди, кобальта и витаминов группы В улучшается образование красных кровяных телец - эритроцитов. Мед гигроскопичен и имеет высокое осмотическое давление. Благодаря этому он дезинфицирует открытые раны, очищает их, обеспечивая защиту от инфекции.

По питательности 200 г меда приравниваются к 450 г белуги, 240 ядрам грецкого ореха, 450 г рыбьего жира, 180 г жирного сыра или к 350 г мясного фарша. В пчелином меде имеются почти все химические элементы, необходимые для правильного функционирования человеческого организма, который усваивает его на 100% (для сравнения: мясо усваивается на 95%, яйца -95%, молоко - 91%, пшеничный хлеб - 96%, ржаной хлеб - 85%, картофель- 89%). В 1 кг меда содержится 3150 калорий. Суточная доза меда 100-150 г для взрослых, 30-50 г для детей. Очень большие порции (200 г и более) нецелесообразны, особенно при длительном применении.

Сообщения об использовании меда в детском питании появились 900 лет до н.э. В Древнем Китае считали, что мед оздоравливает все внутренние органы, увеличивает силу, сжигает жир, длительное употребление его закаляет волю, придает легкость телу, сохраняет молодость, продлевает жизнь. В Древнем Египте его давали в школах. Школьники, потреблявшие мед, лучше развивались физически и умственно, были более талантливы. Первый педиатр Рима Соран Эфесский, живший во II веке, рекомендовал мед новорожденным детям, считая, что он повышает аппетит и полезен для желудка и для кишечника. В Испании мед добавляют к заменителям женского молока для сохранения здоровья грудничков и преждевременно рожденных, а также страдающих гипохромной анемией и желтухой детей. Под влиянием меда наблюдается прибавка массы ребенка и увеличение гемоглобина в крови, отмечается хорошая усвояемость пищи и благоприятное влияние на кишечную микрофлору. В Испании существуют более 100 наименований детского питания с медом.

Виды меда.

В зависимости от своего происхождения мед делится на два основных вида: нектарный и падевый.

Нектарный или цветочный мед бывает монофлерный, полученный из нектара одного вида медоноса, и полифлерный, полученный из нектара различных медоносных растений.

Падевый мед получается при переработке сладких выделений тлей, листоблошек, червецов и других жесткокрылых насекомых, которые они откладывают на листьях и иных частях деревьев, кустов. Другим источником падевого меда является медвяная роса - сахаристый сок, выделяемый листьями широколистных и хвойных деревьев и некоторыми травами. Медвяную росу часто называют падью растительного происхождения.

Цвет, вкус и аромат являются наиболее важными органолептическими признаками пчелиного меда. Акациевый, акациево-луговой, клеверный и падевый меды хвойных деревьев имеют светлый цвет, а каштановый и некоторые виды лугового и падевого меда широколистных деревьев темно-коричневые. Остальные виды меда имеют цвет, варьирующий между этими двумя окрасками.

Особенности меда.

При кристаллизации мед становится более светлым, а при хранении темнеет. Аромат меда зависит главным образом от ароматических веществ, содержащихся в цветках медоносов, что особенно ярко выражено у каштанового, липового, табачного и лавандового меда. Некоторые виды меда не обладают специфическим ароматом. При продолжительном хранении или нагревании меда он ослабевает или исчезает.

Вкус всех видов меда - сладкий, а каштанового, табачного и некоторых видов падевого меда - горьковатый. После брожения мед приобретает кислинку. Пчелиный мед является пересыщенным раствором глюкозы и спонтанно переходит в состояние равновесия путем кристаллизации избытка глюкозы. Нектарные виды меда не кристаллизуются (акациевый, каштановый) или же кристаллизуются медленно, а другие виды (рапсовый, падевый) кристаллизуются в первые дни после сбора или даже еще в восковых ячейках сотов.

На консистенции меда сказывается его химический состав, который подвержен значительным колебаниям: многое зависит от географических и климатических условий, вида растений, с которых собирается нектар, времени года, а также температуры и условий хранения. Консистенция меда может быть твердой и жидкой. Свежеоткачанный мед при хранении кристаллизуется (садится). Мед, откачанный из старых гнездовых сотов, по цвету гораздо темнее и кристаллизуется гораздо быстрее, чем мед из светлых магазинных той же самой семьи.

Кристаллизация меда.

Мед, извлеченный из ячеек вновь отстроенных сотов, не кристаллизуется в течение примерно двух месяцев, что в 5 раз медленнее по сравнению со скоростью кристаллизации меда, извлеченного из коричневого, и в 3 раза - из светло-коричневого сота. Мед из сотов, в которых пчелы выращивали расплод, начинает кристаллизовываться в 2-3 раза быстрее, чем мед, извлеченный из сотов, в которых пчелы вовсе его не выращивали. Процесс кристаллизации всегда начинается у стенок ячеек, в центре мед остается жидким.

Для того чтобы превратить закристаллизовавшийся мед в жидкий, для уничтожения осмофильных дрожжей, вызывающих брожение, для расплавления зародышевых кристаллов, для сохранения меда в жидком состоянии и т.д. применяют нагревание.

При этом следует:

- избегать нагревания меда свыше 60°С;

- если обстоятельства заставляют использовать высокую температуру (например, при пастеризации), продолжительность нагревания должна быть короткой.

Диетические и лечебные свойства меда от кристаллизации совершенно не меняются. При длительном хранении меда над плотной массой образуется жидкий слой-отстой. Он появляется в том случае, если рамки для откачки отобрали раньше времени с недозрелым (с повышенным содержанием воды) медом. Подобное может случиться также при долгом хранении зрелого меда при температуре 25-28°С. Однако появление отстоя не изменяет целебных свойств продукта. Для распускания закристаллизовавшегося меда его разогревают в водяной бане и следят, чтобы температура воды не превысила 50°С.

По информации «gazeta.aif.ru»В древности существовал обычай, в соответствии с которым для вступающих в брак специально варилась слабоалкогольная медовуха. Молодые пили ее не только на свадебном пиру, но и 30 дней после него. Никаких других более крепких напитков пить не дозволялось. Отсюда и пошло название «медовый месяц».

Народный сбитень.

1 кг меда, 20 г хмеля, пряности по вкусу, 1 литр воды.

Растворить мед в кипятке, добавить хмель и пряности и прокипятить в течение 2-3 часов. Прокипяченный сбитень профильтровать и охладить. Употреблять его холодным, как квас.

Монастырский мед.

1 кг меда, 3 л воды, 2 чайные ложки хмеля.

Мед размешать с водой и прокипятить на слабом огне в течение 3 часов. В марлю положить хмель, небольшой камешек и, завязав ее узелком, опустить в кастрюлю с медом (камешек необходим для того, чтобы хмель не всплывал). Мед с хмелем прокипятить в течение часа, периодически по мере выкипания добавляя горячую воду.

Снять мед с огня и еще теплым процедить через марлю в стеклянную или деревянную посуду. При этом емкость должна быть заполнена не более чем на 4/5 ее объема. Посуду оставить в теплом месте (у печки, батареи центрального отопления) для брожения меда. Как правило, оно начинается через день-два после того, как мед сварен.

Когда мед перебродит (перестанет шипеть), влить в него 12 стаканов хорошо заваренного чая (1 чайная ложка чая на стакан кипятка). Затем мед, не мешая, процедить через фланель (лучше несколько раз). Процеженный мед уже готов для употребления. Однако особенно превосходный вкус он приобретает через год хранения в прохладном месте.

Молодой мед.

Взять 200 г изюма, 5 лимонов, 800 г меда. Все это уложить в большую кастрюлю или небольшую кадочку. Лимоны предварительно нарезать кружочками и очистить от косточек. Затем вскипятить 10 литров воды, немного остудить и залить ею мед. Хорошо размешать, чтобы мед весь растворился.

Когда смесь остынет до температуры парного молока, положить в нее 1 чайную ложку хороших дрожжей, подболтанных 3 ложками пшеничной муки. Эту смесь оставить на сутки. Когда начнется брожение, изюм и лимоны всплывут наверх, полученный напиток процедить через сито, разлить по бутылкам, закупорить их и хранить в холодном месте. Дней через 5 мед готов к употреблению.

Мед вишняк.

2 кг меда, 4 стакана воды, 4-5 кг вишни.

Мед положить в эмалированную кастрюлю либо в таз для варки варенья, залить водой и сварить сироп, периодически помешивая и снимая пену. В бутыль с узким горлышком или в бочонок выложить промытую вишню без косточек и залить ее остуженным сиропом.

Емкость накрыть сырой тряпкой и оставить в теплом помещении на 4 дня для брожения. Когда смесь забродит, вынести бутыль в погреб и, затянув отверстие свернутым куском холста, оставить для созревания. Через 3 месяца мед готов для употребления. Однако вкус его будет тем лучше, чем дольше выдержка.

Душистый заварной сбитень.

1 кг белого пчелиного меда, 40 г хмеля, пряности (гвоздика, корица, кардамон, мята и др.) - по вкусу, 3 литра воды, 1/2 стакана жидких дрожжей.

Мед растворить в 3 литрах кипятка, тщательно перемешать и выдержать сутки. Затем при непрерывном помешивании прокипятить его на слабом огне в течение 2 часов, снимая пену. За 15 минут до окончания кипения в мед положить хмель и пряности.

Слить смесь в чистый бочонок и, когда она остынет, добавить полстакана жидких дрожжей. Бочонок укупорить и вынести на ледник на 14 дней. После выдержки сбитень сцедить и разлить по бутылкам. Хранить бутылки в холодильнике.

Простой сбитень.

500 г меда, 700 г патоки, 5-10 г разных пряностей, 6 литров воды.

Вскипятить воду и добавить все компоненты, кипятить еще 30 минут. Пить сбитень горячим, как чай.

Сбитень «Суздальский».

150 г меда, 150 г сахара, 15 г гвоздики, корицы, имбиря, кардамона, лаврового листа, 1 литр воды.

Мед смешать с водой и кипятить 20 минут. Добавить пряности и кипятить еще 5 минут. Затем напиток процедить через марлю и подкрасить жженым сахаром.

Сбитень с вином.

1 литр сухого красного вина, 150 г меда, по 0,1 г корицы, гвоздики, мускатного ореха.

Вино вскипятить вместе с медом, добавить пряности и дать настояться в течение 30 минут. Затем напиток процедить и подать горячим.

Яблочный квас

Известно множество вариантов приготовления этого кваса, который был особо популярен в России во второй половине XIX века и назывался сидр. Родиной сидра считается Франция. Для него лучше всего использовать кислые лесные или антоновские яблоки.

Первый вариант. 8-12 кг яблок, 1,5-2 кг меда или сахара, 3 чайные ложки молотой корицы, 6-8 литров кипяченой воды.

Разрезать яблоки на части и сложить в чистый полотняный мешочек. Завязать его и поместить в эмалированный бак. Придавить яблоки деревянным кружком с грузом. Залить в бак воду с растворенным в ней медом или сахаром, добавить корицу. Накрыть бак чистой тканью и оставить в погребе для сбраживания на 4-5 недель.

Когда квас перебродит, слить его в чистую посуду, которую оставить для хранения в леднике. Мезгу (выжимки) снова залить водой с медом или сахаром и через 4-5 недель снова слить сброженный квас в чистую посуду.

После третьего сбраживания мезгу выбросить, а квас всех трех сливов смешать и оставить в леднике до тех пор, пока он хорошо не перебродит (обычно на это уходит 6-8 месяцев).

Хорошо перебродивший прозрачный яблочный квас разлить в бутылки и, плотно укупорив их, выдержать в леднике еще 3-4 недели. После этого квас наконец-то готов.

Второй вариант (более простой). 1 кг антоновских яблок, 100 г сахара, 200 г меда, 30 г дрожжей, 1 чайная ложка молотой корицы, 4 литра воды.

Нарезанные тонкими ломтиками яблоки сложить в эмалированную кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Сняв кастрюлю с огня, дать яблокам настояться 2-3 часа. Отвар процедить через марлю, добавить сахар, мед, дрожжи, корицу и, накрыв полотном, оставить в теплом месте для сбраживания.

Через 2-3 дня квас снова процедить и разлить в бутылки. Плотно укупорить их и поставить в холодильник.

Вишневый квас.

4 кг спелой вишни, 300 г сахара, 35-40 г изюма, 8 литров воды.

Слегка промытые, очищенные от косточек вишни уложить в эмалированную кастрюлю, залить водой в соотношении 1:2 и кипятить до тех пор, пока вода не станет темно-красной.

Горячий сок профильтровать через несколько слоев марли, слить в эмалированную или стеклянную (а лучше всего - деревянную) емкость, добавить сахар, изюм, закрыть полотном и оставить для сбраживания. Когда сок начнет бродить, его разливают в бутылки.

Домашний квас.

500 г ржаных сухарей, 40 г дрожжей, 200 г сахарного песка, 50 г изюма, 5-10 побегов свежей мяты, 3-4 листочка черной смородины, 4 литра воды.

Хлеб нарезать ломтиками и подсушить в духовке до темно-коричневого цвета. Сухари залить кипятком и дать настояться в тепле 3-4 часа. Сусло процедить через несколько слоев марли, добавить к нему сахар, разведенные в стакане дрожжи, мяту, листья смородины и, накрыв посуду тканью, дать квасу настояться в тепле 10-12 часов.

Когда сусло хорошо перебродит, его следует вновь процедить и разлить по бутылкам, в каждую из которых положить по несколько изюминок. Бутылки хорошо укупорить и поставить в холодильник. Через трое суток квас готов.

Петровский квас.

800 г ржаных сухарей, 25 г дрожжей, по 10 г сахарного песка, меда, хрена, 4 литра воды.

Готовят этот квас так же, как домашний, но, прежде чем разлить в бутылки, добавляют мед и тертый хрен.

Лимонный квас.

500 г лимонов, 300 г сахара, 50 г изюма, 20 г дрожжей, 4 литра воды.

Воду вскипятить и растворить в ней сахар. Раствор охладить до комнатной температуры, добавить сок, выжатый из лимонов, дрожжи, мелко порезанную цедру от 1-2 лимонов (предварительно ошпаренную кипятком). Смесь оставить в теплом месте для брожения. Перед разливом в бутылки в каждую положить несколько изюминок.

Агентство АгроФакт

  

Мед: Преимущества, использование и свойства

Мед - это сладкая жидкость, которую пчелы производят с использованием нектара цветов. Его сортируют по цвету: прозрачный, золотисто-янтарный мед часто имеет более высокую розничную цену, чем более темные сорта.

Вкус конкретного вида меда зависит от типа цветка, с которого был собран нектар.

Доступны как сырой, так и пастеризованный мед. Сырой мед вынимают из улья и разливают по бутылкам, поэтому он будет содержать следы дрожжей, воска и пыльцы.Считается, что употребление местного сырого меда помогает при сезонной аллергии из-за многократного воздействия пыльцы в этом районе. Пастеризованный мед был нагрет и обработан для удаления примесей.

Мед имеет высокий уровень моносахаридов, фруктозы и глюкозы, и он содержит от 70 до 80 процентов сахара, что обеспечивает его сладость. Мед также обладает антисептическими и антибактериальными свойствами. Современной медицинской науке удалось найти применение меду в лечении хронических ран и борьбе с инфекциями.

Эта статья Центра знаний MNT включает краткую историю использования меда в традиционной медицине и объясняет некоторые из его потенциальных преимуществ для здоровья.

Краткие сведения о меде

  • Мед обладает ранозаживляющими свойствами и обладает антибактериальным действием.
  • Используется в медицине более 5000 лет.
  • Мед может заменить сахар в еде, обеспечивая более здоровый вариант. Однако они также могут добавить блюду подрумянивание и излишнюю влажность.
  • Не давайте мед детям младше 12 месяцев.

Современная наука находит доказательства многих исторических применений меда.

1) Заживление ран и ожогов

Поделиться в Pinterest Люди потребляли мед в течение тысяч лет из-за его предполагаемой пользы для здоровья.

Были случаи, когда люди сообщали о положительном эффекте использования меда при лечении ран.

Обзор, опубликованный в Кокрановской библиотеке , показал, что мед может помочь при лечении ожогов.Ведущий автор исследования сказал, что «местный мед дешевле, чем другие вмешательства, особенно пероральные антибиотики, которые часто используются и могут иметь другие вредные побочные эффекты».

Однако отсутствуют доказательства, полностью подтверждающие это утверждение. Фактически, исследование, опубликованное в журнале The Lancet Infectious Diseases , пришло к выводу, что нанесение медицинского меда на раны пациентов не имеет преимуществ перед обычными антибиотиками у пациентов, находящихся на диализе.

Мед никогда не следует давать младенцам, так как он может вызвать ботулизм - редкий, но тяжелый вид пищевого отравления.

2) Сокращение продолжительности диареи

Согласно исследованиям, проведенным на мед, было показано, что он уменьшает тяжесть и продолжительность диареи. Мед также способствует увеличению потребления калия и воды, что особенно полезно при диарее.

Исследования, проведенные в Лагосе, Нигерия, показывают, что мед также показал способность блокировать действие патогенов, которые обычно вызывают диарею.

3) Предотвращение кислотного рефлюкса

Недавние исследования показали, что мед может уменьшить восходящий поток желудочной кислоты и непереваренной пищи, покрывая пищевод и желудок.

Это помогло снизить риск гастроэзофагеальной рефлюксной болезни (ГЭРБ). ГЭРБ может вызвать воспаление, кислотный рефлюкс и изжогу.

4) Борьба с инфекциями

В 2010 году ученые из Академического медицинского центра Амстердамского университета сообщили в журнале FASEB Journal , что способность меда убивать бактерии заключается в белке под названием дефенсин-1.

Более недавнее исследование, опубликованное в Европейском журнале клинической микробиологии и инфекционных заболеваний , показало, что определенный тип меда, называемый медом манука, может помочь предотвратить оседание бактерий Clostridium difficile в организме. C. difficile известен тем, что вызывает тяжелую диарею и тошноту.

Некоторые исследования показали, что мед манука может быть даже эффективным для лечения инфекций MRSA.

Доктор Дженкинс заключил:

«Манука и другие меды, как известно, обладают ранозаживляющими и антибактериальными свойствами. Но то, как они действуют, до сих пор неизвестно. Если мы сможем точно выяснить, как мед манука подавляет MRSA, его можно было бы чаще использовать в качестве средства первой линии для лечения инфекций, вызванных бактериями, устойчивыми ко многим доступным в настоящее время антибиотикам.

Мед манука может даже помочь обратить вспять устойчивость бактерий к антибиотикам, согласно исследованию, представленному в журнале Letters in Applied Microbiology . Этот тип меда показал действие против Ureaplasma urealyticum , бактерии, устойчивой ко многим различным антибиотикам.

Исследование, опубликованное в журнале « Pediatrics », в котором мед сравнивался с плацебо при помощи ночного кашля детям, показало, что мед лучше.Исследователи пришли к выводу:

«Родители оценили медовые продукты выше, чем экстракт силановых фиников, для облегчения симптомов ночного кашля и нарушения сна у их детей из-за URI (инфекции верхних дыхательных путей). Мед может быть предпочтительным средством от кашля и проблем со сном, связанных с детским URI ».

В журнале The Scientific World Journal исследователи предоставили данные, подтверждающие, что натуральный мед столь же эффективен, как и антисептический раствор эусола в уменьшении раневых инфекций.

Существует множество доказательств, подтверждающих использование меда в качестве лекарства от инфекций.

5) Облегчение симптомов простуды и кашля

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендует мед в качестве естественного средства от кашля.

Американская академия педиатрии также считает мед средством от кашля.

Однако они советуют, что мед не подходит для детей в возрасте до одного года.

Исследование 2007 года, проведенное Медицинским колледжем штата Пенсильвания, показало, что мед уменьшает ночной кашель и улучшает качество сна у детей с инфекциями верхних дыхательных путей в большей степени, чем декстрометорфан.

6) Замена добавленного сахара в рационе

Сладкий вкус меда делает его идеальным заменителем сахара в рационе.

Добавление сахара в рацион обеспечивает лишние калории без пользы для питания. Это может привести к увеличению массы тела, что влечет за собой повышенный риск высокого кровяного давления и диабета.

Мед можно добавлять в еду и напитки для подслащивания вкуса без вредного воздействия на здоровье добавленных сахаров. Однако, поскольку мед по-прежнему является подсластителем, важно помнить о том, сколько меда используется.

Мед использовался для лечения широкого спектра болезней, недугов и травм.

Его можно смешивать с другими лекарствами и употреблять или втирать в кожу. Практикующие аюрведическую медицину пытались использовать мед в качестве лечебного средства в следующих случаях:

Хотя не все способы использования меда подтверждены как эффективные, попытка его лечения не ухудшит состояние и не причинит вреда.

Мед иногда рекламируют как косметическое средство от потрескавшейся, сухой, прыщавой или забитой кожи.

Наскальные рисунки показывают, что около 8000 лет назад мед впервые использовался людьми, хотя не было никаких свидетельств того, что люди держали и культивировали пчелиные колонии до 2400 г. до н.э.

Мед на протяжении веков был основой медицинской практики многих культур. Более 4000 лет назад мед использовался в традиционной аюрведической медицине, где считалось, что он эффективен при лечении расстройства желудка и дисбаланса в организме.

До того, как его использовали древние египтяне, мед втирали в кожу для лечения ран, и более 5000 лет назад он был обнаружен в составе лекарственных веществ.

Полезные свойства меда были исследованы и изучены в наше время, и есть свидетельства того, что некоторые части его исторической репутации могут содержать истину.

Согласно Национальной базе данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США (USDA), одна столовая ложка меда содержит 64 калории, 17,3 грамма (г) сахара и 0 г клетчатки, жира и белка.

Выбор меда вместо рафинированного и обработанного сахара может иметь долгосрочные преимущества для здоровья.Известно, что мед обладает антиоксидантным, противомикробным и успокаивающим действием.

Он состоит из глюкозы, фруктозы и минералов, таких как железо, кальций, фосфат, хлорид натрия, калий и магний.

Ниже приведен типичный профиль меда, согласно BeeSource:

  • Фруктоза : 38,2 процента
  • Глюкоза : 31,3 процента
  • Мальтоза : 7,1 процента
  • Сахароза : 1,3 процента Вода
  • : 17.2 процента
  • Высшие сахара : 1,5 процента
  • Зола : 0,2 процента
  • Прочее : 3,2 процента

Слабокислый уровень pH меда помогает предотвратить рост бактерий, а его антиоксидантные элементы убирать свободные радикалы, вызывающие болезни.

Физические свойства меда различаются в зависимости от конкретной флоры, используемой при его производстве, а также от содержания в нем воды.

Поделиться на PinterestДобавление меда в чай ​​или кофе - хороший способ включить его в свой рацион.

Эксперименты - ключ к успеху при замене сахара медом. Выпечка с медом может привести к потемнению и появлению влаги.

Как правило, используйте ¾ стакана меда на каждую чашку сахара, уменьшите количество жидкости в рецепте на 2 столовые ложки и понизьте температуру духовки на 25 градусов по Фаренгейту.

Вот несколько простых советов по включению меда в рацион:

  • Используйте мед для подслащивания заправок или маринадов.
  • Добавьте мед в кофе или чай.
  • Полить медом тосты или блины.
  • Смешайте мед с йогуртом, хлопьями или овсянкой, чтобы получить более натуральный подсластитель.
  • Намажьте цельнозерновой тост сырым медом и полейте арахисовым маслом.

Вы также можете попробовать эти полезные и вкусные рецепты, разработанные дипломированными диетологами:

При хранении в герметичном контейнере мед не имеет срока годности.

Общий режим питания человека очень важен для предотвращения болезней и достижения хорошего здоровья. Лучше придерживаться разнообразной диеты, чем сосредотачиваться на отдельных продуктах как залоге хорошего здоровья.

Мед по-прежнему является разновидностью сахара, поэтому потребление должно быть умеренным. Американская кардиологическая ассоциация (AHA) рекомендует женщинам получать не более 100 калорий в день из добавленных сахаров, а мужчинам - не более 150 калорий в день. Это составляет чуть более двух столовых ложек для женщин и трех столовых ложек для мужчин.

Младенцам до года не рекомендуется употреблять мед. Мед может содержать эндоспоры ботулина, которые вызывают детский ботулизм у очень маленьких детей - редкий, но серьезный вид пищевого отравления, которое может привести к параличу.Даже пастеризованный мед может содержать эти споры.

Однако мед обладает целым рядом преимуществ.

Мед: преимущества, использование и свойства

Мед - сладкая жидкость, которую пчелы производят с использованием нектара цветов. Его сортируют по цвету: прозрачный, золотисто-янтарный мед часто имеет более высокую розничную цену, чем более темные сорта.

Вкус конкретного вида меда зависит от типа цветка, с которого был собран нектар.

Доступны как сырой, так и пастеризованный мед. Сырой мед вынимают из улья и разливают по бутылкам, поэтому он будет содержать следы дрожжей, воска и пыльцы. Считается, что употребление местного сырого меда помогает при сезонной аллергии из-за многократного воздействия пыльцы в этом районе. Пастеризованный мед был нагрет и обработан для удаления примесей.

Мед имеет высокий уровень моносахаридов, фруктозы и глюкозы, и он содержит от 70 до 80 процентов сахара, что обеспечивает его сладость.Мед также обладает антисептическими и антибактериальными свойствами. Современной медицинской науке удалось найти применение меду в лечении хронических ран и борьбе с инфекциями.

Эта статья Центра знаний MNT включает краткую историю использования меда в традиционной медицине и объясняет некоторые из его потенциальных преимуществ для здоровья.

Краткие сведения о меде

  • Мед обладает ранозаживляющими свойствами и обладает антибактериальным действием.
  • Используется в медицине более 5000 лет.
  • Мед может заменить сахар в еде, обеспечивая более здоровый вариант. Однако они также могут добавить блюду подрумянивание и излишнюю влажность.
  • Не давайте мед детям младше 12 месяцев.

Современная наука находит доказательства многих исторических применений меда.

1) Заживление ран и ожогов

Поделиться в Pinterest Люди потребляли мед в течение тысяч лет из-за его предполагаемой пользы для здоровья.

Были случаи, когда люди сообщали о положительном эффекте использования меда при лечении ран.

Обзор, опубликованный в Кокрановской библиотеке , показал, что мед может помочь при лечении ожогов. Ведущий автор исследования сказал, что «местный мед дешевле, чем другие вмешательства, особенно пероральные антибиотики, которые часто используются и могут иметь другие вредные побочные эффекты».

Однако отсутствуют доказательства, полностью подтверждающие это утверждение. Фактически, исследование, опубликованное в журнале The Lancet Infectious Diseases , пришло к выводу, что нанесение медицинского меда на раны пациентов не имеет преимуществ перед обычными антибиотиками у пациентов, находящихся на диализе.

Мед никогда не следует давать младенцам, так как он может вызвать ботулизм - редкий, но тяжелый вид пищевого отравления.

2) Сокращение продолжительности диареи

Согласно исследованиям, проведенным на мед, было показано, что он уменьшает тяжесть и продолжительность диареи. Мед также способствует увеличению потребления калия и воды, что особенно полезно при диарее.

Исследования, проведенные в Лагосе, Нигерия, показывают, что мед также показал способность блокировать действие патогенов, которые обычно вызывают диарею.

3) Предотвращение кислотного рефлюкса

Недавние исследования показали, что мед может уменьшить восходящий поток желудочной кислоты и непереваренной пищи, покрывая пищевод и желудок.

Это помогло снизить риск гастроэзофагеальной рефлюксной болезни (ГЭРБ). ГЭРБ может вызвать воспаление, кислотный рефлюкс и изжогу.

4) Борьба с инфекциями

В 2010 году ученые из Академического медицинского центра Амстердамского университета сообщили в журнале FASEB Journal , что способность меда убивать бактерии заключается в белке под названием дефенсин-1.

Более недавнее исследование, опубликованное в Европейском журнале клинической микробиологии и инфекционных заболеваний , показало, что определенный тип меда, называемый медом манука, может помочь предотвратить оседание бактерий Clostridium difficile в организме. C. difficile известен тем, что вызывает тяжелую диарею и тошноту.

Некоторые исследования показали, что мед манука может быть даже эффективным для лечения инфекций MRSA.

Доктор Дженкинс заключил:

«Манука и другие меды, как известно, обладают ранозаживляющими и антибактериальными свойствами.Но то, как они действуют, до сих пор неизвестно. Если мы сможем точно выяснить, как мед манука подавляет MRSA, его можно было бы чаще использовать в качестве средства первой линии для лечения инфекций, вызванных бактериями, устойчивыми ко многим доступным в настоящее время антибиотикам ».

Мед манука может даже помочь обратить вспять устойчивость бактерий к антибиотикам, согласно исследованию, представленному в журнале Letters in Applied Microbiology . Этот тип меда показал действие против Ureaplasma urealyticum , бактерии, устойчивой ко многим различным антибиотикам.

Исследование, опубликованное в журнале « Pediatrics », в котором мед сравнивался с плацебо при помощи ночного кашля детям, показало, что мед лучше. Исследователи пришли к выводу:

«Родители оценили медовые продукты выше, чем экстракт силановых фиников, для облегчения симптомов ночного кашля и нарушения сна у их детей из-за URI (инфекции верхних дыхательных путей). Мед может быть предпочтительным средством от кашля и проблем со сном, связанных с URI в детском возрасте.

В журнале The Scientific World Journal исследователи предоставили данные, подтверждающие, что натуральный мед так же эффективен, как и антисептический раствор эусола в уменьшении раневых инфекций.

Существует множество доказательств, подтверждающих использование меда в качестве лекарства от инфекций.

5) Облегчение симптомов простуды и кашля

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендует мед в качестве естественного средства от кашля.

Американская академия педиатрии также считает мед средством от кашля.

Однако они советуют, что мед не подходит для детей в возрасте до одного года.

Исследование 2007 года, проведенное Медицинским колледжем штата Пенсильвания, показало, что мед уменьшает ночной кашель и улучшает качество сна у детей с инфекциями верхних дыхательных путей в большей степени, чем декстрометорфан.

6) Замена добавленного сахара в рационе

Сладкий вкус меда делает его идеальным заменителем сахара в рационе.

Добавление сахара в рацион обеспечивает лишние калории без пользы для питания.Это может привести к увеличению массы тела, что влечет за собой повышенный риск высокого кровяного давления и диабета.

Мед можно добавлять в еду и напитки для подслащивания вкуса без вредного воздействия на здоровье добавленных сахаров. Однако, поскольку мед по-прежнему является подсластителем, важно помнить о том, сколько меда используется.

Мед использовался для лечения широкого спектра болезней, недугов и травм.

Его можно смешивать с другими лекарствами и употреблять или втирать в кожу.Практикующие аюрведическую медицину пытались использовать мед в качестве лечебного средства в следующих случаях:

Хотя не все способы использования меда подтверждены как эффективные, попытка его лечения не ухудшит состояние и не причинит вреда.

Мед иногда рекламируют как косметическое средство от потрескавшейся, сухой, прыщавой или забитой кожи.

Наскальные рисунки показывают, что около 8000 лет назад мед впервые использовался людьми, хотя не было никаких свидетельств того, что люди держали и культивировали пчелиные колонии до 2400 г. до н.э.

Мед на протяжении веков был основой медицинской практики многих культур. Более 4000 лет назад мед использовался в традиционной аюрведической медицине, где считалось, что он эффективен при лечении расстройства желудка и дисбаланса в организме.

До того, как его использовали древние египтяне, мед втирали в кожу для лечения ран, и более 5000 лет назад он был обнаружен в составе лекарственных веществ.

Полезные свойства меда были исследованы и изучены в наше время, и есть свидетельства того, что некоторые части его исторической репутации могут содержать истину.

Согласно Национальной базе данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США (USDA), одна столовая ложка меда содержит 64 калории, 17,3 грамма (г) сахара и 0 г клетчатки, жира и белка.

Выбор меда вместо рафинированного и обработанного сахара может иметь долгосрочные преимущества для здоровья. Известно, что мед обладает антиоксидантным, противомикробным и успокаивающим действием.

Он состоит из глюкозы, фруктозы и минералов, таких как железо, кальций, фосфат, хлорид натрия, калий и магний.

Ниже приведен типичный профиль меда, согласно BeeSource:

  • Фруктоза : 38,2 процента
  • Глюкоза : 31,3 процента
  • Мальтоза : 7,1 процента
  • Сахароза : 1,3 процента Вода
  • : 17,2 процента
  • Высшие сахара : 1,5 процента
  • Зола : 0,2 процента
  • Другое : 3,2 процента

Слабокислый уровень pH меда помогает предотвратить рост бактерий, в то время как его антиоксидантные элементы убирают свободные радикалы, которые вызывают заболевания.

Физические свойства меда различаются в зависимости от конкретной флоры, используемой при его производстве, а также от содержания в нем воды.

Поделиться на PinterestДобавление меда в чай ​​или кофе - хороший способ включить его в свой рацион.

Эксперименты - ключ к успеху при замене сахара медом. Выпечка с медом может привести к потемнению и появлению влаги.

Как правило, используйте ¾ стакана меда на каждую чашку сахара, уменьшите количество жидкости в рецепте на 2 столовые ложки и понизьте температуру духовки на 25 градусов по Фаренгейту.

Вот несколько простых советов по включению меда в рацион:

  • Используйте мед для подслащивания заправок или маринадов.
  • Добавьте мед в кофе или чай.
  • Полить медом тосты или блины.
  • Смешайте мед с йогуртом, хлопьями или овсянкой, чтобы получить более натуральный подсластитель.
  • Намажьте цельнозерновой тост сырым медом и полейте арахисовым маслом.

Вы также можете попробовать эти полезные и вкусные рецепты, разработанные дипломированными диетологами:

При хранении в герметичном контейнере мед не имеет срока годности.

Общий режим питания человека очень важен для предотвращения болезней и достижения хорошего здоровья. Лучше придерживаться разнообразной диеты, чем сосредотачиваться на отдельных продуктах как залоге хорошего здоровья.

Мед по-прежнему является разновидностью сахара, поэтому потребление должно быть умеренным. Американская кардиологическая ассоциация (AHA) рекомендует женщинам получать не более 100 калорий в день из добавленных сахаров, а мужчинам - не более 150 калорий в день. Это составляет чуть более двух столовых ложек для женщин и трех столовых ложек для мужчин.

Младенцам до года не рекомендуется употреблять мед. Мед может содержать эндоспоры ботулина, которые вызывают детский ботулизм у очень маленьких детей - редкий, но серьезный вид пищевого отравления, которое может привести к параличу. Даже пастеризованный мед может содержать эти споры.

Однако мед обладает целым рядом преимуществ.

Преимущества меда | Национальный совет по меду


Помимо того, что мед является удивительным натуральным подсластителем, он обладает еще неизвестными преимуществами.Это полезное средство от боли в горле, естественный источник энергии и многое другое.


Питание

Это не просто универсально, разнообразно и вкусно. Исследования показали, что мед содержит широкий спектр витаминов, минералов, аминокислот и антиоксидантов 3 . Флавоноиды и фенольные кислоты, которые действуют как антиоксиданты, содержатся в меде 3 . Количество и тип этих соединений в значительной степени зависят от цветочного источника 3 .

Подсластитель

Мед сладкий - это само собой разумеющееся.И это придает особый штрих почти каждому рецепту. Это может быть ваш секретный ингредиент, который всегда открывает новые возможности. Многие думают, что мед - это морось в десертах или добавка к тостам. Но все больше и больше мед становится основным продуктом кладовой. Это придает вашим рецептам непревзойденный вкус и неожиданные функциональные преимущества. От уравновешивания вкусов до увлажнения выпечки - мед отлично справляется с множеством задач - все из одной маленькой бутылочки и всего одного ингредиента.

Так как мед немного слаще сахара, вы можете использовать его меньше, чтобы блюдо получилось таким же сладким.При замене сахарного песка медом в рецептах начните с замены медом до половины сахара, указанного в рецепте. Для выпечки:

  • Уменьшите количество жидкости в рецепте на 1/4 стакана на каждую используемую чашку меда.
  • Добавьте примерно 1/2 чайной ложки пищевой соды на каждую используемую чашку меда.
  • Уменьшите температуру духовки на 25 градусов, чтобы предотвратить чрезмерное подрумянивание.

Natural Energy

Мед - это натуральный источник углеводов, его столовая ложка составляет 17 граммов, что делает его идеальным для ваших работающих мышц.Поскольку углеводы являются основным топливом, используемым организмом, мед может помочь поддерживать гликоген в мышцах, также известный как накопленные углеводы, что дает спортсменам необходимый импульс, когда они больше всего в нем нуждаются.


Средство от кашля

Мед веками использовался для облегчения симптомов простуды, и теперь исследования подтверждают этот подход для детей в возрасте от одного года и старше. Мед - эффективная и естественная альтернатива лекарствам от кашля, отпускаемым без рецепта 4 .Хотя время - самое важное средство от боли в горле, ложка меда может помочь снять раздражение. 4 .


Важное напоминание

Мед - универсальная и полезная пища для детей старшего возраста и взрослых. Мед можно вводить в рацион ребенка старше одного года, но не ранее 4, 5 .

Источник:

3 Национальный совет по меду, «Пищевая ценность меда». Сентябрь 2008 г.

4 Paul IM, et al.Влияние меда, декстрометорфана и отсутствия лечения на ночной кашель и качество сна кашляющих детей и их родителей. Архив детской и подростковой медицины, 161 (12)

5 Cohen HA, et al. Влияние меда на ночной кашель и качество сна: d двойное слепое рандомизированное плацебо-контролируемое исследование. Педиатрия, Том 130, номер 3

Ассоциация меда - История

Трудно сказать, как долго существует мед, потому что он существует с тех пор, как мы можем зарегистрировать.Наскальные рисунки в Испании с 7000 до н.э. показывают самые ранние записи о пчеловодстве, однако окаменелости медоносных пчел датируются примерно 150 миллионами лет! Его «волшебные» свойства и универсальность сделали меду значительную роль в истории:

Самая ранняя запись о содержании пчел в ульях была обнаружена в храме солнца, возведенном в 2400 г. до н.э. недалеко от Каира. Пчела часто фигурирует в египетских иероглифах и, любимая фараонами, часто символизирует королевскую власть.

Древние египтяне использовали мед в качестве подсластителя, в качестве подарка своим богам и даже в качестве ингредиента в жидкости для бальзамирования.Египтяне пекли медовые лепешки и использовали их в качестве подношения, чтобы умилостивить богов. Греки тоже делали медовые лепешки и приносили их богам.

Греки считали мед не только важной пищей, но и лечебным средством. Книги греческих рецептов были полны сладостей и пирожных из меда. Сыры смешивали с медом для изготовления сырников, которые Еврипид в пятом веке до нашей эры описал как «тщательно пропитанные густым медом золотой пчелы».”

Римляне также использовали мед в качестве подарка богам и широко использовали его в кулинарии. Пчеловодство процветало на всей территории Римской империи.

После утверждения христианства производство меда и пчелиного воска значительно увеличилось, чтобы удовлетворить спрос на церковные свечи.

Мед продолжал иметь значение в Европе до эпохи Возрождения, когда приход сахара из дальних стран означал, что мед использовался меньше. К семнадцатому веку сахар регулярно использовался в качестве подсластителя, а мед - еще меньше.Поскольку считалось, что пчелы обладают особыми способностями, их часто использовали в качестве эмблем:

Папа Урбан VIII использовал пчелу в качестве своей эмблемы.

Пчела была знаком царя Нижнего Египта во время Первой династии (3200 г. до н.э.).

На флаге Наполеона была нарисована единственная линия летящих пчел, а его одежда была расшита пчелами.

В третьем веке до нашей эры пчела была эмблемой на монетах греческого города Эфес.

Пчела была символом греческой богини Артемиды.

Пчела была эмблемой эроса / купидона.

мед | Определение, применение и факты

Мед , сладкая вязкая жидкая пища темно-золотистого цвета, производимая в медовых мешочках различных пчел из нектара цветов. Вкус и цвет определяются цветами, из которых собран нектар. Некоторые из наиболее коммерчески желаемых видов меда производятся из клевера домашними пчелами. Нектар созревает в мед путем превращения большей части сахара в нем сахарозы в сахара левулозу (фруктозу) и декстрозу (глюкозу) и путем удаления избыточной влаги.Мед хранится в улье или гнезде в сотах, двойном слое однородных шестиугольных ячеек, состоящих из пчелиного воска (выделяемого рабочими пчелами) и прополиса (растительной смолы, собираемой рабочими). Соты используют зимой в пищу личинкам и другим членам колонии. Обычно пчеловоды продают его как деликатес, или воск можно добывать для различных целей.

мед

Мед с печеньем.

Скотт Бауэр / США. Министерство сельского хозяйства (Номер изображения: K7240-6) соты

Пчела на сотах.

© Comstock Images / Jupiterimages

Подробнее по этой теме

пчеловодство: производство меда

Мед продается в нескольких различных формах: жидкий мед, сотовый мед и сливочный мед. Иногда преобладает цветочный ...

Мед содержит около 18 процентов воды, растворим в воде и может гранулироваться при температуре от 50 до 65 ° F (от 10 до 18 ° C).В некоторой степени кислый, он обладает мягкими антисептическими свойствами и использовался при лечении ожогов и ран. Один из наиболее легко усваиваемых продуктов, он широко используется в выпечке, конфетах, готовых фруктах, крупах и лекарствах.

Мед был почти единственным источником сахара, доступным древним, и ценился за его лечебные свойства. Его использовали для приготовления медовухи, ферментированного напитка, и смешивали с вином и другими алкогольными напитками. В Египте он использовался в качестве материала для бальзамирования.В Индии и других странах Азии его использовали для консервирования фруктов и приготовления тортов, сладостей и других продуктов. Мед упоминается в Библии и в Коране.

Мед | Encyclopedia.com

Мед - сладкое сиропообразное вещество, производимое пчелами из нектара цветов и используемое людьми в качестве подсластителя и пасты. Мед состоит из 17-20% воды, 76-80% глюкозы и фруктозы, пыльцы, воска и минеральных солей. Его состав и цвет зависят от типа цветка, который дает нектар.Например, люцерна и клевер дают белый мед, вереск - красновато-коричневый, лавандовый - янтарный, а акация и эспарцет - соломенный.

Справочная информация

Мед, золотой и сладкий, всегда пользовался большим уважением. Библия называет небеса «страной молока и меда». В древности мед считался пищей богов и символом богатства и счастья. Его использовали как пищу и приносили в жертву. В средние века мед был основой для производства медовухи - алкогольного напитка.Из-за его антисептических свойств врачи считали его идеальным прикрытием ран до появления повязок. Даже Наполеон был очарован этим, выбрав пчелу для своего личного герба.

Пчеловодство - один из древнейших видов животноводства. Первые пчеловоды поощряли создание пчелиных семей в цилиндрах из коры, тростника, соломы и грязи. Однако, когда соты были удалены из цилиндров, колония была разрушена.

Медоносные пчелы были завезены в Северную Америку в середине 1600-х годов.Хотя на континенте были пчелы, они не были пчелами. Ранние поселенцы обратили внимание на склонность пчел к полым бревнам. Они разработали «пчелиную жевательную резинку», поместив палки поперек отверстия в бревнах, чтобы поддерживать соты. Это не только позволило снять гребешок с одного конца, но и сохранило гребень в целости и сохранности, чтобы колония могла использовать его снова.

В Европе пчеловоды, работающие над аналогичной целью, разработали устройство, называемое скепом. По сути, это была корзина, перевернутая над ульем.Полные соты были удалены снизу. Еще одно нововведение заключалось в том, чтобы вырезать отверстие в верхней части улья и положить поверх него соломку или деревянный ящик. Коробка со временем тоже наполнилась медом. Затем его можно было удалить, не повредив расческу.

В середине девятнадцатого века американец по имени Мозес Куимби усовершенствовал систему пчеловодства, разместив несколько ящиков над главным помещением. Но именно преподобный Лангстрот был ответственен за создание основы для метода, который используется в настоящее время.Улей Langstroth с подвижной рамкой позволял легко извлекать и снова вставлять соты. Он состоял из основания, корпуса улья, снабженного рамками, в которых находилась камера для расплода, одной или нескольких съемных секций (называемых надстройками), которые также были снабжены рамками для хранения меда. Вся система защищена водонепроницаемыми крышками.

Другой популярный тип улья - улей-лист. Это деревянный ящик, разделенный металлической сеткой на верхнюю (медовую) камеру и нижнюю (выводковую) камеру.Чуть выше пола и над сеткой расположены стойки из горизонтальных металлических брусков. Рамы, удерживающие висящие соты, скользят по стойкам.

Сырье

Средняя пчелиная семья производит 60-100 фунтов (27,2-45,4 кг) меда в год. Колонии разделены трехуровневой организацией труда: 50 000-70 000 рабочих, одна королева и 2 000 дронов. Рабочие пчелы живут всего от трех до шести недель, каждая собирает около одной чайной ложки нектара. На один фунт (0,454 кг) меда требуется 4 фунта (1.8 кг) нектара, для сбора которого требуется два миллиона цветков.

Когда рабочие пчелы достигают возраста 20 дней, они покидают улей для сбора нектара - сладкого секрета, производимого железами цветов. Пчела проникает в лепестки цветка, высасывает нектар языком и кладет нектар в медовый мешочек или брюшко. Когда нектар проходит через тело пчелы, вода вытягивается и попадает в кишечник пчелы. Железистая система пчелы выделяет ферменты, которые обогащают нектар.

Пыльца прикрепляется к ногам и волоскам пчелы во время процесса. Некоторые из них опадают в последующие цветы; немного смешивается с нектаром.

Когда рабочая пчела не может больше держать нектар, она возвращается в улей. Обработанный нектар, который сейчас становится медом, откладывается в пустые соты. Другие рабочие пчелы глотают мед, добавляя больше ферментов и тем самым созревая мед. Когда мед полностью созреет, он в последний раз помещается в сотовую ячейку и покрывается тонким слоем пчелиного воска.

Производство


Процесс

Полные соты удалены из улья


  • 1 Чтобы удалить соты, пчеловод надевает закрытый шлем и защитные перчатки. Есть несколько методов удаления гребней. Пчеловод может просто смести пчел с сот и направить их обратно в улей. Поочередно пчеловод впрыскивает в улей клубы дыма. Пчелы, чувствуя присутствие огня, наедаются медом, пытаясь взять с собой как можно больше, прежде чем убегать.Пчелы, немного успокоенные нагрубанием, с меньшей вероятностью укусят при открытии улья. В третьем методе используется разделительная доска, которая закрывает камеру для меда от камеры для расплода. Когда пчелы в медовой камере обнаруживают, что они отделены от своей матки, они проходят через люк, который позволяет им войти в камеру для расплода, но не повторно войти в медовую камеру. Разделительная плита вставляется примерно за два-три часа до удаления сотовой структуры.

    Большинство ячеек в соте должны быть закрыты.Пчеловод проверяет соту, встряхивая ее. Если мед вытечет, соты снова вставляют в камеру для меда еще на несколько дней. Примерно треть меда остается в улье для питания колонии.

Распаковка сот

  • 2 Соты, закрытые не менее чем на две трети, помещаются в транспортировочный ящик и переносятся в комнату, полностью свободную от пчел. Используя вилку для снятия укупорки, пчеловод соскребает колпачки с обеих сторон сот на лоток для укупорки.

Извлечение меда из сот


  • 3 Соты вставляются в экстрактор, большой барабан, который использует центробежную силу для извлечения меда. Поскольку заполненные гребни могут весить до 5 фунтов (2,27 кг), экстрактор запускается на малой скорости, чтобы гребни не сломались.

    Когда экстрактор вращается, мед вытягивается и поднимается к стенкам. Он стекает к конусообразному дну и выходит из экстрактора через патрубок. Под краном находится ведро для меда, на котором установлены два сита, одно грубое и одно мелкое, чтобы задерживать частицы воска и другой мусор.Мед переливается в бочки и доставляется торговому представителю.

Обработка и розлив в бутылки

  • 4 В торговом центре мед разливают в резервуары и нагревают до 120 ° F (48,9 ° C), чтобы расплавить кристаллы. Затем его выдерживают при этой температуре в течение 24 часов. Любые посторонние части пчелы или пыльца поднимаются наверх и снимаются.
  • 5 Большая часть меда затем мгновенно нагревается до 165 ° F (73,8 ° C), фильтруется через бумагу, а затем мгновенно охлаждается до 120 ° F (48.9 ° С). Эта процедура выполняется очень быстро, примерно за семь секунд. Хотя эти процедуры нагревания лишают меда некоторых полезных свойств, потребители предпочитают более светлый и яркий мед.

    Небольшой процент, возможно 5%, остается нефильтрованным. Это просто натянуто. Мед темнее и мутнее, но у этого необработанного меда есть рынок сбыта.

  • 6 Затем мед перекачивается в банки или банки для отправки розничным и промышленным потребителям.

Контроль качества

Максимальное требование USDA к содержанию влаги для меда составляет 18,6%. Некоторые дистрибьюторы устанавливают свои собственные требования на процентном или более низком уровне. Для этого они часто смешивают мед, полученный от разных пчеловодов, для получения меда с одинаковым содержанием влаги, цветом и вкусом.

Пчеловоды должны обеспечивать надлежащий уход за своими ульями в течение года, чтобы гарантировать качество и количество меда. (профилактика вредителей, здоровье улья и т. д.) Они также должны предотвращать перенаселенность, которая может привести к скоплению и развитию новых колоний. В результате пчелы будут тратить больше времени на вылупление и уход за новыми рабочими, чем на производство меда.

Побочные продукты / Отходы

Четыре основных побочных продукта процесса производства меда: пчелиный воск, пыльца, маточное молочко и прополис. Пчелиный воск вырабатывается в теле пчелы, поскольку нектар превращается в мед. Пчела выводит воск через железы в брюшной полости. Колония использует воск для закрытия заполненных сотовых ячеек.Пчеловод выбрасывает его из сот и может быть продан коммерческим производителям для использования в производстве лекарств, косметики, полироли для мебели, художественных материалов и свечей.

Пыльца прилипает к ногам рабочей пчелы, когда она собирает цветочный нектар. Поскольку пыльца содержит большое количество витамина B 12 и витамина E и имеет более высокий процент белка, чем говядина, она считается очень питательной и используется в качестве пищевой добавки. Чтобы собрать его, пчеловод заставляет пчел пройти через ловушку для пыльцы - отверстие экранирован аппаратной тканью с пятью ячейками или 0.Перфорированная металлическая пластина диаметром 1875 дюймов (0,476 см). Отверстие с одинарной или двойной сеткой позволяет пыльце падать с ног пчел, когда они пролетают. Пыльца попадает в контейнер, сразу же сушится и хранится.

Маточное молочко - это кремообразная жидкость, производимая и выделяемая пчелами-кормилицами для кормления матки. Богатый питательными веществами белками, аминокислотами, жирными кислотами, сахарами, витаминами и минералами, он ценится как продукт для кожи и как пищевая добавка. Сторонники считают, что он продлевает молодость за счет улучшения кожи, увеличивает энергию и помогает уменьшить беспокойство, бессонницу и потерю памяти.

Прополис - это смола растений, которую пчелы собирают из почек растений и затем смешивают с ферментами, воском и пыльцой. Пчелы используют его как дезинфицирующее средство, чтобы закрыть трещины в улье и уменьшить раскрытие улья в зимние месяцы. В коммерческих целях он используется в качестве дезинфицирующего средства, для лечения мозолей, опускания десен и заболеваний верхних дыхательных путей, а также для лака скрипок.

Будущее

Во второй половине двадцатого века отрасль пчеловодства сильно пострадала от двух факторов: паразитических клещей и африканизированных пчел.Клещи, в первую очередь трахеи и варроа, уничтожили тысячи пчелиных семей. Уничтожение пчелиных семей влияет не только на продажу меда, но и на фермеров, выращивающих фрукты и овощи, которые зависят от пчел для опыления урожая. По оценкам, стоимость опыления пчелами достигает 10 миллиардов долларов в год. В конце века исследователи изучали способы предотвратить заражение клещами без химического вмешательства.

Африканизированные пчелы были впервые обнаружены в Северной Америке в начале 1990-х годов.Их присутствие было обнаружено в Техасе, южной Калифорнии, Нью-Мексико и Аризоне, но дальнейшая миграция не обнаружена. Как подвид медоносных пчел африканизированные пчелы могут отличаться от европейских пчел только более агрессивным жалящим поведением. Следовательно, они заслужили название «пчелы-убийцы». Африканизированные пчелы могут скрещиваться с европейской пчелой, создавая гибрид с более агрессивным жалящим поведением. К началу 1990-х годов почти 100% пчел в Мексике несли агрессивный ген.В тропическом климате ген агрессивности является доминирующим признаком. Ученые выделили пять генов, связанных с агрессивностью, один из которых вызывает укус. Цель состоит в том, чтобы использовать эти данные для ограничения распространения африканизированного признака в Западном полушарии и популяции медоносных пчел в США.

Хотя давно известно, что антиоксиданты в меде предотвращают рост бактерий, использование меда для замедления порчи пищевых продуктов не получило широкой поддержки.В конце 1990-х сторонники начали собирать статистические доказательства в поддержку своей позиции.

Где узнать больше

Книги

Бонни, Ричард Э. Управление ульями. Pownal, VT: Garden Way Publishing, 1990.

Diemer, Irmgard. Пчелы и пчеловодство. Лондон: Merehurst Press, 1988.

Melzer, Werner. Пчеловодство: полное руководство для владельца. Hauppage, NY: Barron's Educational Services, Inc. 1986.

Другое

Cyberbee.http://www.cyberbee.net/ (16 января 1999 г.).

Международная ассоциация пчеловодства. 10 North Road, Cardiff CFI 3DY, Великобритания. (+44) 1222 372409. [адрес электронной почты защищен]

Sioux Honey Association. Су-Сити, ИА. (712) 259-0638.

- Мэри McNulty

13 увлекательных фактов о меде, которые вы не знали - блог BottleStore.com

Розлив собственного меда в бутылки - не просто отличный способ заработать дополнительные деньги. Бутылки с медом наполнены восхитительно чудесными ингредиентами.Чистый натуральный мед имеет много преимуществ для здоровья и веками использовался для укрепления здоровья и исцеления.

В то время как мед производится во всем мире, основные штаты США по производству меда включают Флориду, Южную Дакоту, Флориду и Юту, известные как «штат улей». Один из самых интересных фактов о меде заключается в том, что это единственный пищевой продукт, производимый насекомыми и потребляемый людьми.

Вот еще 13 фактов о меде, которых вы, вероятно, не знали:

Факты о меде

Мед никогда не портится - при условии, что вы храните его в качественной герметичной бутылке для меда.Исследования доказали, что мед имеет бесконечный срок годности при хранении в правильных условиях, причем некоторые из старейших медов, найденных в гробницах египтян, насчитывают несколько тысяч лет. Мед содержит мало влаги и имеет естественную кислотность, что затрудняет рост болезнетворных бактерий. В желудке пчелы также содержится особый фермент, который распадается на химические вещества, подавляющие рост бактерий и других организмов.

Как производится мед?

Пчелы производят мед в течение всего лета.Они производят столько меда, чтобы обеспечить их семьям достаточно еды в холодные зимние месяцы. Мед дает пчелам энергию для вибрации их тела, создавая тепло, чтобы держать матку и улей в тепле. Еще более интересен тот факт, что для поддержания полета пчелы вокруг света потребуется всего две столовые ложки янтарной жидкости.

Мед как валюта

Еще в 11 веке немцы считали мед очень ценным товаром. Настолько сильно, что лорды Германии заставляли крестьян платить им медом.Ценный мед пользовался большим спросом, так как он был идеальным ингредиентом для подслащивания пива.

Какая польза от меда для здоровья?

Мед издавна использовался в лечебных целях. Благодаря своим антибактериальным свойствам мед использовался при различных заболеваниях, включая порезы, ожоги, инфекции, язвы желудка и многое другое. Мед - единственная известная еда, в которой есть все ингредиенты, необходимые для поддержания жизни. Он содержит воду, витамины, минералы и необходимые ферменты, чтобы дать организму энергию.Пиноцембрин, антиоксидант, также содержится в меде и эффективен для улучшения работы человеческого мозга. Мед также имеет уровни антиоксидантов, аналогичные уровням яблок, шпината, клубники и апельсинов.

Местный мед от аллергии

Мед помогает лечить сезонную аллергию. Больные могут использовать мед местного производства, чтобы укрепить иммунитет к местным растениям, вызывающим аллергию. Одна чайная ложка меда каждый день позволит вашему организму выработать иммунитет к пыльце до начала сезона.Местный мед необходим, потому что он содержит аллергены местных растений.

Мед - натуральная пустышка

Мед может служить не только в лечебных целях, но и является очень популярным ингредиентом в натуральных домашних средствах. Мед часто используется в продуктах личной гигиены, таких как шампуни, кондиционеры и лосьоны. Это также популярное натуральное средство от боли в горле и кашля, и некоторые сторонники считают, что мед действует лучше, чем любые лекарства, отпускаемые без рецепта.

Мед убивает внутренних паразитов

Есть несколько паразитов, которые могут проникать в организм человека и вызывать болезни. Смесь в равных частях меда, уксуса и воды - это все, что вам нужно, чтобы убить паразитов. Пейте эту смесь в течение нескольких дней, если вы подозреваете, что у вас паразиты, или даже для общего очищения организма.

Медовые осы

Хотя правда, что большая часть меда производится занятыми пчелами, есть один вид осы, который также производит мед. Мексиканская медовая оса производит большое количество меда, но часть производимого ими меда может быть ядовита из-за цветов, с которых она собирает пыльцу.

Мед долголетие

Цветковые растения появились на Земле почти 130 миллионов лет назад. Пчелам потребовалось еще несколько миллионов лет. На сегодняшний день возраст самых старых окаменелых сот насчитывает три миллиона лет. Люди использовали мед тысячи лет. В Испании на древнем пещерном рисунке изображен человек, извлекающий мед из улья. Эта картина датируется 15000 лет назад.

Фермеры уважают мед

Колония пчел будет производить в три раза больше меда, чем необходимо для поддержания жизни пчел.Пчеловоды должны оставлять достаточно меда, чтобы семья могла прожить зимние месяцы. В тяжелые периоды производства пчеловодам может потребоваться добавить пчелам сахарный сироп во время осеннего сбора урожая. Типичная семья составляет от 30 000 до 60 000 пчел.

Что особенного в медоносных пчелах?

В процессе сбора пыльцы для производства меда пчелы также опыляют цветы и сельскохозяйственные культуры, которые производят почти треть всей еды, потребляемой в Америке. Без опыления пчелами окружающая среда и экономика в США сильно пострадали бы.

Интересные факты о медоносных пчелах

Когда медоносные пчелы возвращаются в улей с пыльцой для изготовления меда, они исполняют небольшой танец, чтобы дать остальной части улья знать, где находятся хорошие цветы. Затем пчела превратит собранный нектар в мед, добавив ферменты из своего желудка и уменьшив влажность, взмахивая крыльями с высокой скоростью. Чтобы сделать один фунт меда, пчелам нужно будет посетить два миллиона цветов и пролететь примерно 55 000 миль.

Медовые числа

Мед бывает очень разнообразным, и каждый вкус и цвет будут зависеть от источника нектара, который собрали пчелы.Популярные виды меда включают полевой, гречневый и клеверный мед. Есть даже эвкалиптовый мед с легким привкусом ментола. Цвета меда классифицируются по номерам, причем наибольшее число указывает на самый темный цвет. Мед также ценится за гранулирование, то есть время, за которое мед кристаллизуется или гранулируется. Нефильтрованный сырой мед гранулируется быстрее, чем фильтрованный. Гранулированный мед можно снова сделать жидким на горячей водяной бане.

Самостоятельное изготовление меда

Все больше людей проявляют интерес к содержанию пчел у себя на заднем дворе.Из-за растущей обеспокоенности глобальной потерей медоносных пчел и прибыльностью меда, пчелиные семьи на заднем дворе становятся все более распространенными. Доступны комплекты ульев для легкой установки, но многие владельцы также устанавливают ульи своими руками.

Сбор меда для вашей семьи может быть всем, что вас интересует для начала. Вы также можете создать прибыльный побочный бизнес в качестве производителя меда, когда вы познакомитесь с процессом ухода за пчелами и сбора меда. Пчелы будут продолжать производить мед с весны до осени.Весна - лучшее время для создания нового улья, потому что теплая летняя погода увеличивает производство меда пчелами, когда они готовятся к зиме.

«Начало работы» предполагает покупку ящиков, используемых в качестве ульев, рамок для сбора меда, костюмов пчеловодов и защитных перчаток, а также курильщика. Вам также нужно будет инвестировать в своих пчел, которых можно приобрести у других местных пчеловодов или через интернет-продажи у пчеловодческих компаний. Подсчитано, что один здоровый улей может производить до 60 фунтов меда в год.Определите количество ульев, которое вам понадобится, исходя из того, что вы планируете делать со своим продуктом из меда.

Сбор сладости

Чтобы подготовиться к сбору урожая, необходимо приготовить для наполнения большое количество герметичных пластиковых или стеклянных бутылок с медом. Рамки, заполненные медом, снимаются с ульев и заменяются пустыми. Соты срезаются с каркаса с помощью острого ножа и должны быть помещены в ситечко для удаления мусора. Чтобы налить чистый мед в медовые банки, соты можно положить на кусок марли.Легкое нажатие позволит легко вылить мед и разлить по банкам.

Мед следует держать под рукой для многих целей, включая выпечку, приготовление пищи, чаепитие, приготовление лекарств и подслащивание. Это также отличный вариант подарка для друзей и семьи. Бутылки с медом можно украсить лентами и украшениями на любой праздник - день рождения, юбилей, новоселье. Обязательно храните мед в прохладном сухом месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Мед не требует охлаждения до или после открытия.С медом легче работать при комнатной температуре. Мед сложно заморозить, потому что в нем достаточно воды. Однако длительное хранение меда в морозильной камере может предотвратить изменение цвета и вкуса.


Джонатан @ BottleStore

Джонатан является менеджером по интернет-маркетингу в BottleStore и его родительской компании - компании O.Berk. Джонатан не только обеспечивает бесперебойную работу и бесперебойную работу BottleStore, но и с удовольствием передает свои знания в области упаковки, помогая решать проблемы клиентов.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *