Оливковое масло вред и польза: Польза оливкового масла: 8 научно-доказанных фактов :: Здоровье :: РБК Стиль

Содержание

Польза оливкового масла: 8 научно-доказанных фактов :: Здоровье :: РБК Стиль

© stevepb/pixabay

Автор Ирина Рудевич

27 апреля 2021

Эксперты сходятся во мнении, что умеренное количество оливкового масла первого отжима очень полезно для здоровья. И вот почему

1. Оливковое масло богато мононенасыщенными жирами

Масло плодов оливкового дерева на 14% состоит из насыщенных жиров и на 11% — из полиненасыщенных, таких как омега-3 и омега-6. Но больше всего в нем мононенасыщенной олеиновой кислоты, которая составляет 73% от общего состава.

Исследования подтверждают [1], что последняя снижает воспаления и может оказывать влияние на профилактику раковых заболеваний. К тому же мононенасыщенные жиры устойчивы к высоким температурам, поэтому масло остается полезным даже при жарке.

2. Оливковое масло содержит редкие антиоксиданты

Оливковое масло первого отжима очень питательно. Помимо необходимых жирных кислот, оно содержит витамины К и Е, а также мощные антиоксиданты [2], снижающие риск развития хронических заболеваний. Они борются с воспалениями и защищают холестерин в крови от окисления, помогая предотвратить болезни сердца.

3. Оливковое масло обладает противовоспалительными свойствами

Хроническое воспаление в организме может стать причиной развития диабета, артрита и болезни Альцгеймера. Оливковое масло помогает уменьшить воспаления благодаря олеоканталу [3]. Это антиоксидант, действующий наподобие ибупрофена. Специалисты подсчитали [4], что эффект от 50 г масла равноценен воздействию десятипроцентной дозы ибупрофена для взрослых.

А другое исследование показало [5], что антиоксиданты оливкового масла могут подавлять белки и гены, вызывающие воспаление.

4. Оливковое масло помогает бороться с артритом

Ревматоидный артрит — аутоиммунная болезнь, когда при сбое иммунной системы поражаются здоровые клетки организма и разрушаются суставы. Добавление к блюдам оливкового масла помогает уменьшить окислительный процесс и снимает воспаление. Врачи советуют сочетать его с рыбьим жиром, такой коктейль укрепляет суставы [6], избавляет от боли и снижает скованность рук при артрите.

5. Оливковое масло снижает риск развития диабета

Ученые считают, что оливковое масло благотворно влияет на уровень сахара в крови и чувствительность к инсулину. Это подтверждает исследование 418 людей [7], по результатам которого средиземноморская диета снизила риск развития диабета второго типа более чем на 40%.

Важно учитывать, что для здорового питания остальные элементы — белки и углеводы — должны быть сбалансированы в рационе.

6. Оливковое масло способствует похудению

Количество жиров в рационе должно быть строго ограничено. Тем не менее ученые и диетологи считают средиземноморскую диету, богатую оливковым маслом, одной из самых полезных и эффективных для стройности и здоровья. В эксперименте [8], который длился 30 месяцев, около 7 тыс. студентов испанского колледжа ежедневно добавляли оливковое масло в еду. Они не только не поправились, но некоторые сбросили лишний вес.

7. Оливковое масло помогает предотвратить инсульт

В развитых странах инсульт — вторая по частоте причина смертности после сердечной недостаточности [9]. Ученые провели 32 исследования с участием 841 тыс. человек и сделали вывод, что оливковое масло — единственный источник мононенасыщенных жиров, позволяющий снизить риск развития заболевания [10].

8. Оливковое масло обладает антибактериальным эффектом

Оливковое масло подавляет вредные бактерии, в том числе Helicobacter pylori, которая часто становится причиной язвы желудка. Врачи заявили [11], что оливковое масло борется с восемью штаммами этой бактерии, причем три из них устойчивы даже к антибиотикам. Для борьбы с инфекцией ученые советуют ежедневно съедать 30 г оливкового масла [12].

© nazar hrabovyi/unsplash

Как выбирать оливковое масло

Лучше всего покупать масло первого отжима — оно сохраняет антиоксиданты и биологически активные вещества из оливок. При этом каждая вторая бутылка продукта отмечена знаком extra virgin, но содержимое может оказаться разбавленным рафинированными маслами. Обращайте внимание на состав, указанный на этикетке, и спрашивайте сертификат качества.

Обозначения DOP/IGP/PDO указывают на происхождение масла [13]; это европейская маркировка продуктов, которые производятся на одной конкретной территории, от выращивания деревьев до упаковки. Основное правило — чем моложе, тем полезнее, поэтому обращайте внимание на срок годности. Оливковое масло не должно храниться дольше 18 месяцев с момента производства. 

в чем состоит польза и вред для здоровья. Как выбрать оливковое масло

Оливковое масло не зря считается одним из самых полезных продуктов. Его активно применяют в кулинарии, медицине и косметологии. Однако, помимо пользы, масло имеет и вредные свойства. Будем разбираться…

shutterstock

В чем польза оливкового масла

Оливковое масло богато олеиновой кислотой, которая способствует оптимальному протеканию обменных процессов, укрепляет стенки сосудов. Входящие в его состав жирные кислоты Омега-9 оказывают антиканцерогенное действие, помогают снизить  давление, нормализуют уровень холестерина в крови, полезны для профилактики сахарного диабета и ожирения. Линолиевая кислота, которой богато масло из оливок, ускоряет заживление ран, помогает улучшить зрение. Витамины A, D, K укрепляют стенки кишечника, костную ткань. А витамин Е является высокоактивным антиоксидантом, он разглаживает кожу, придает волосам блеск, замедляет процессы старения.

shutterstock

Регулярное употребление небольшого количества оливкового масла, замена им майонеза, кетчупа сделает тебя стройнее, моложе, красивее, придаст ощущение легкости, поднимет настроение. А принимая по 1 ст. л. оливкового масла натощак, ты сможешь избавиться от гастрита и язвенной болезни. Также для этих целей заправляй им салаты, каши, добавляй во вторые блюда.

В чем вред оливкового масла

shutterstock

  • Как и все жиры, оливковое масло – довольно высококалорийный продукт (в одной столовой ложке содержится около 120 ккал). Это следует учитывать тем, кто сидит на диете.
  • Оливковое масло обладает выраженным желчегонным действием. Поэтому людям с  холециститом, а также при наличии камней в желчном пузыре следует употреблять его с осторожностью и не натощак.

  • Избыток употребления оливкового масла может вызвать снижение артериального давления, ожирение, кроме того, повышается риск сахарного диабета. Поэтому не следует использовать в пищу более 2 ст. ложек оливкового масла в день.

  • Оливковое масло лучше не использовать для жарки. Под воздействием высоких температур масло начинает «дымить», а жиры – окисляться, в результате  вместо полезных антиоксидантов образуются свободные радикалы и другие опасные соединения. Лучше всего использовать продукт в качестве заправки к салату и другим холодным блюдам.

 Как выбирать оливковое масло

Burda Media

При выборе оливкового масла внимательно читай этикетку и изучай состав. Ответственные производители напишут: за сколько были переработаны оливки (не больше суток), кислотность (оливковое масло Extra Virgin – продукт первого отжима, самое полезное масло – должно иметь кислотность 0,8%, Olive Oil – 3,3%, Pomace – 1%), сорт оливок, период сбора, расположение оливковых рощ, то есть детализируют информацию об исходном сырье.

Если есть возможность продегустировать масло, то помни, что в хорошем оливковом масле должны присутствовать такие качества:

  • Фруктовость (интенсивность)
  • Горчинка
  • Жгучесть
  • Clean mouth (не остается жирного ощущения во рту)

Важно помнить, что цвет не влияет на качество масла, оно может быть от светло-зеленого до насыщенно-мутного. Цвет оливкового масла зависит только от зрелости оливок и того, в каком регионе они были собраны. Также имей в виду: качественное оливковое масло не может быть дешевым.

 

Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.

Оливковое масло: полный гид — полезные свойства, история, факты, виды и применение

Человечество познакомилось с ним еще в бронзовом веке и хранит ему верность до сих пор. На что стоит обратить внимание, покупая оливковое масло, какую пользу оно приносит и почему его горечь считается достоинством, а не недостатком? Читайте об этом в нашей статье.

История оливкового масла

Доподлинно неизвестно, кто и когда одомашнил масличное дерево, но первые упоминания об оливковом масле появились задолго до нашей эры, во времена бронзового века. Амфоры с остатками масла находили на Крите в разрушенных дворцах минойцев – предков античных греков. Знали о нем и в Малой Азии, и в Древнем Египте, где считали, что оливу подарила людям богиня Изида.

На побережье Средиземного моря олива окончательно «окультурилась» в древнегреческий период. Ее масло использовалось не только для готовки: оно было важным компонентом в косметике того времени, с его помощью освещали дома. Кроме того, античные врачи подметили целебные свойства этого масла и использовали его для лечения ожогов. Из Греции оно распространилось в Италию, а оттуда «перебралось» в Испанию и на территорию будущей Франции, став одним из символов Прованса.

Огромную роль оливковое масло играло в древнем Израиле. Знаменитый елей – особое вещество, используемое в иудаизме, а затем и в христианстве для помазания во время ритуалов и добавления в лампады – представляет собой не что иное, как оливковое масло, смешанное с благовониями. Ветви масличного дерева на современном гербе Иерусалима символизируют мир и являются отсылкой к знаменитой Масличной горе, возвышающейся над стенами иерусалимского Старого города. Кстати, некоторым иерусалимским деревьям больше 2 тысяч лет, так что они могли быть свидетелями прогулок Иисуса и его учеников по городу.

Интересные факты об оливковом масле

Мировой лидер по производству оливкового масла – испанская провинция Андалусия. Именно в Испании находится штаб-квартира уникальной межправительственной организации – Международного совета по оливковому маслу (International Olive Council или IOC). Целью ее создания является популяризация продукта во всем мире. В тройку самых «оливковых» стран входят также Италия и Греция.

Оливковая ветвь – признанный символ мира. Помимо этого, в символике она означает жизнестойкость и бессмертие.

На территории России оливу не выращивают в промышленных целях, однако земли российского юга и полуострова Крым по климатическим условиям подходят для посадки масличных деревьев. Как декоративное растение оливу сажают в Геленджике, Анапе и Крыму.

Виды оливкового масла

Все виды оливкового масла производятся из плодов оливы европейской (Olea europaea). Сбор плодов длится с конца октября по январь. Сразу после него урожай везут на маслобойню, где в течение 24 часов выжимается масло разных видов.

  • Нерафинированное масло высшего качества (Extra virgin olive oil) с содержанием олеиновой кислоты не более 0,8 г на 100 г масла. Технология его производства не менялась со времен Древней Греции: плоды собирают, очищают от веток и косточек, помещают под пресс и отжимают. Благодаря особенностям химического состава такое масло не нуждается в добавлении консервантов и может храниться год и даже больше. Это нерафинированное масло золотисто-зеленого цвета, ароматное, густое, с легкой горчинкой во вкусе. Используется для заправки салатов и добавления в готовые блюда. Жарить на таком нельзя.

Буквы DOP (Denominazione di Origine Protetta) или PDO (Protected Designation of Origin) на этикетке нерафинированного масла обозначают, что оно сделано из плодов, выращенных в одном регионе и имеющих определенные характеристики вкуса, выжато и упаковано в этом же регионе. Считается, что такое масло самое вкусное и дорогое.

Маркировка IGP (Indicazione Geografica Protetta) означает, что масло выжато из плодов деревьев определенного региона, но один из этапов производства мог проходить в другом месте.

  • Нерафинированное масло холодного отжима (Virgin olive oil) содержит до 3,3 г олеиновой кислоты на 100 грамм продукта. Также используется для готовых блюд и салатов.


  • Очищенное или рафинированное оливковое масло (Refined olive oil или Pure olive oil) – смесь рафинированного масла и масла холодного отжима, придающего легкий оливковый привкус. Оно прекрасно подходит для жарки, но может быть использовано и для заправки блюд (однако при наличии Extra virgin или Virgin лучше выбрать их). Цена такого продукта намного ниже, чем у масел первого отжима.

  • Жмыховое оливковое масло (Olive pomace oil) – масло второго отжима, получающееся после прессования жмыха оливок. В составе чистые жиры, фактически без витаминов и других полезных веществ. Лучше всего подходит для жарки.

  • Техническое, или «ламповое» масло (Lampante oil) – оливковое масло самого низкого качества, которое не употребляется в пищу. До изобретения электричества его использовали в качестве масла для ламп, сейчас оно является продуктом для смазки деталей и других промышленных процессов.

Химический состав оливкового масла

Главный компонент оливкового масла – названная в честь него же мононенасыщенная жирная олеиновая кислота из группы кислот омега-9. Олеиновая кислота при попадании в организм участвует в энергетическом обмене. Кроме этого, она играет важную роль в формировании клеточной мембраны. Если олеиновой кислоты в организме недостаточно, резко уменьшается проницаемость мембраны, а это, в свою очередь, приводит к тому, что вирусы легче проникают в клетки.

Олеиновую кислоту можно считать антиоксидантом, поскольку она тормозит окисление липидов свободными радикалами. Однако употребление олеиновой кислоты может вызвать секрецию слизистой желудка, что уменьшает образование соляной кислоты и увеличивает выделение желчи поджелудочной железой.

Линолевая кислота – это незаменимая жирная кислота, относящаяся к группе омега-6. Важна для нормального функционирования клеточных и субклеточных мембран, а также обеспечивает развитие и адаптацию организма к условиям окружающей среды. Недостаток линолевой кислоты в рационе детей может вызвать сухость и шелушение кожи, атопический дерматит, задержку роста и др.

Линоленовая кислота – еще одна омега-6 незаменимая полиненасыщенная жирная кислота, играющая важную роль в работе организма человека. Употребление продуктов, богатых линоленовой кислотой, снижает общий уровень холестерина и является профилактикой атеросклероза и других заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Олеокантал – фенол олеиновой кислоты, содержащийся только в оливковом масле холодного отжима. Именно он отвечает за горьковатый вкус масла и легкое жжение во рту во время приема в пищу.

Исследования показали, что олеокантал является сильным антиоксидантом и противовоспалительным средством, а по своим свойствам считается натуральным аналогом ибупрофена. В настоящее время ведется изучение противораковых свойств олеокантала. Лабораторные исследования, проводившиеся в Хантерском колледже Городского университета Нью-Йорка, показали, что олеокантал очень быстро разрушает раковые клетки, «прокалывая» лизосомы, в которых хранится так называемый «клеточный мусор» (непереваренный материал, который затем выводится из клетки). При этом здоровые клетки фенол лишь «усыпляет», останавливая их жизненный цикл на определенное время.

Исследователи полагают, что действие этого вещества лежит в основе положительного эффекта от средиземноморской диеты.

Витамин А является важным веществом, необходимым для нормального функционирования человека. При его недостатке ухудшается зрение, возникает сухость кожи. Дефицит витамина в рационе детей может вызвать замедление роста и снижение иммунитета.

Витамин Е (токоферол) – антиоксидант, защищающий клетки от окисления свободными радикалами. Благодаря тому, что витамин Е стабилизирует митохондриальную мембрану клеток и не пропускает «лишние» молекулы кислорода, улучшается циркуляция кислорода по всему организму. Токоферол также необходим нервной системе, в особенности при расстройствах моторики.

В 2006 году американские ученые начали масштабную работу по изучению антираковых свойств витамина Е.

Витамин D, он же «витамин солнца», отвечает за нормальный рост и развитие, усваивание витамина А, кальция и других веществ. Его дефицит приводит к рахиту, остеопорозу и прочим заболеваниям опорно-двигательной системы. Исследования показали, что недостаток витамина D негативно влияет на состояние сердечно-сосудистой системы, а также может вызывать ухудшение памяти и тревожность.

Витамин К участвует в синтезе аденозинтрифосфорной кислоты (АТФ) – главного источника энергии для биохимических процессов организма. При недостатке витамина К начинается окостенение хрящей и отложение солей на стенках кровеносных сосудов.

Польза и вред оливкового масла

Оговоримся сразу, что мы имеем в виду только пользу от употребления нерафинированного масла холодного отжима. Рафинированным продуктом можно пользоваться только для готовки.

Для сердца

Большое количество антиоксидантов в составе оливкового масла делают его превосходным средством для здоровья сердца и сосудов. Употребление масла предупреждает процессы воспаления и снижает риск образования кровяных сгустков, тромбов и, следовательно, возникновения инсультов.

Исследования ученых показали, что оливковое масло существенно снижает артериальное давление, поэтому для гипертоников оно тоже полезно.

Для нервной системы

За пользу оливкового масла для мозга отвечает олеиновая кислота. Она повышает скорость образования миелина (оболочки аксонов нервных клеток), или так называемого «белого вещества» мозга. Опыты, которые проводились на лабораторных мышах, показали, что употребление оливкового масла также помогает удалить бета-амилоидные бляшки, ответственные за возникновение болезни Альцгеймера, из клеток головного мозга. Таким образом диета, богатая маслом, благотворно влияет на мозг, память и моторные функции.

Для профилактики диабета

В 2017 году были опубликованы результаты анализа влияния употребления оливкового масла на профилактику и лечение диабета 2-го типа. Ученые заметили, что у пациентов, принимающих в пищу оливковое масло на протяжении длительного времени, снизился уровень гликированного гемоглобина и глюкозы по сравнению с результатами участников контрольной группы, не употреблявших масло.

Для профилактики онкологических заболеваний

Многочисленные исследования врачей показали, что употребление оливкового масла в пищу снижает вероятность заболевания колоректальным раком на 17%. Ученые полагают, что самую важную роль в этом играют фенолы содержащихся в масле кислот, в особенности фенол олеиновой кислоты олеокантал.

Для профилактики и лечения гастритов и язвы желудка

Лабораторные испытания испанских ученых показали, что вещества, содержащиеся в оливковом масле, оказывают сильное антибактериальное действие на бактерию Helicobacter pylori, которая является инициатором возникновения гастрита и язвы желудка. Исследования еще не закончены, но то, что диета с преобладанием оливкового масла хорошо влияет на состояние пищеварительной системы, очевидно.

Оливковое масло для похудения

Оливковое масло – один из главных компонентов знаменитой средиземноморской диеты, которую считают одной из лучших систем питания для профилактики заболеваний сердца, избыточного веса, диабета и старческих нейродегенеративных заболеваний (болезней Альцгеймера и Паркинсона). Впрочем, сама по себе средиземноморская диета не является определенным набором продуктов, а больше напоминает свод пищевых привычек жителей морского побережья Испании, Италии, Португалии, Франции и Греции. Помимо оливкового масла, диета основана на содержании большого количества морской рыбы и морепродуктов, свежих овощей и фруктов, цельнозлакового хлеба, бобовых и орехов, сыра и зелени. Красное мясо, напротив, сведено к минимуму. Кстати, средиземноморская диета – одна из немногих, где разрешен алкоголь (не более 1 бокала красного сухого вина в день).

Важный факт: средиземноморская диета в ее исконном понимании связана с физической активностью жителей побережья, постоянным физическим трудом, прогулками и пребыванием на свежем воздухе.

Вред

Оливковое масло довольно калорийно (884 калории на 100 г продукта). При его переизбытке в пище и отсутствии физической активности оно может привести к увеличению веса.

Гипотоникам нужно быть осторожными с употреблением оливкового масла, так как оно снижает кровяное давление.

Противопоказания

Оливки и оливковое масло могут вызывать аллергию. В плодах и масле содержится аллергенный белок Ole e 13, в редких случаях при контакте с кожей вызывающий раздражение и покраснение. Иногда встречаются и другие симптомы аллергии: отек носовой полости, головные боли, кашель и чихание.

Оливковое масло противопоказано больным с холециститом (хроническим воспалением желчного пузыря), так как оно обладает желчегонным действием. Употребление в пищу может привести к обострению болезни и болевому приступу.


Где еще применяют оливковое масло

В промышленной косметологии

Оливковое масло в косметических целях применяют с глубокой древности. Модницы Древней Греции использовали его как защитный и питательный крем для лица и тела и добавляли его в мыло как компонент, смягчающий кожу.

Лечебный эффект для кожи основан на действии антиоксидантов и витаминов А и Е. При постоянном применении косметика с оливковым маслом восстанавливает липидный обмен и делает кожу гладкой и приятной на ощупь.

У многих производителей косметики для волос есть линейки шампуней, бальзамов и масок с добавлением оливкового масла. Как правило, средства из таких серий обладают питательным и смягчающим действием, а также усиливают рост волос.

Оливковое масло – классическая «база» для мыловарения. При изготовлении мыла в него добавляют другие ароматические масла и экстракты, но основные свойства все же дает именно оно. Такое мыло с нежной пеной подходит для лица и для тела. Особенно сильны традиции «оливкового» мыловарения в Греции: на Крите оливковое масло до сих пор используют в качестве основного ингредиента.

Применение оливкового масла в домашних условиях

Для кожи

  • Как очищающее средство. Чуть подогретое оливковое масло наносят на ватный диск и очищают кожу лица утром и вечером. Через 20 минут после процедуры остатки масла необходимо убрать салфеткой или теплой водой.

  • Как питательная маска. Для этого следует смешать подогретое оливковое масло с пюре из авокадо, распределить по коже и через 15 минут смыть теплой водой. Особенно хороша такая маска в осенне-зимний период.

  • Как скраб. Необходимо смешать оливковое масло с морской солью или тростниковым сахаром и мелко молотым кофе. Для лица такой скраб может быть грубоватым, но идеально подходит для тела.

Для волос

Обычно применяется для нормальных и сухих волос, которым необходимы питание и защита. Подогретое оливковое масло наносится на волосы и смывается через час после нанесения теплой водой и шампунем. Можно добавлять в маску репейное масло или витамины А и Е (продаются в аптеках в ампулах).

Для массажа

Оливковое масло не только улучшает скольжение рук массажиста, но и положительно влияет на кожу, повышает ее упругость и напитывает витаминами и микроэлементами. Применяется как в чистом виде, так и с добавлением ароматических эфирных масел.

В каких условиях хранить оливковое масло?

Срок хранения оливкового масла – 12 месяцев. Открытую бутылку лучше использовать в течение 1 месяца.

Оливковое масло необходимо хранить в сухом прохладном месте, защищенном от солнечных лучей. Прямое попадание солнечного света ускоряет реакцию окисления, и масло быстро прогоркает. Кстати, именно для защиты от света масло продается в бутылках из затемненного стекла.

В холодильнике масло быстро застывает до твердого состояния. Для возвращения в жидкий вид достаточно поместить бутылку в комнатную температуру. На свойствах продукта плавный перепад температур не отражается.

Осадок на дне бутылки с маслом холодного отжима не является опасным. Это микрочастицы оливок, которые остались в продукте после фильтрации.

польза и вред. Польза оливкового масла для организма, как принимать – советы на все случаи жизни от Napoli.com.ua.


Оливковое масло называют «жидким золотом». И это название присвоено ему по праву. Польза оливкового масла для организма человека – бесспорный и давно доказанный факт.

Из всего списка полезных растительных масел, оливковое выделяется высоким содержанием витаминов группы A, D, E, B и мононенасыщенных жирных кислот. Благодаря этому оно ускоряет обмен веществ, легко усваивается организмом и благотворно влияет на организм. Самым важным, наверное, считается свойство оливкового масла снижать риск развития злокачественных опухолей. Ведь многочисленными исследованиями научно доказано, что антиоксиданты, витамины и олеиновая кислота способствуют выводу из организма токсинов, которые влияют на мутацию клеток.

Довольно часто одну ложку оливкового масла рекомендуют принимать утром натощак. Это оказывает очень хорошее влияние на состояние желудочно-кишечного тракта, а так же на кожу. Употребление оливкового масла снижает потерю организмом кальция, улучшая этим состояние костной ткани, что особо ценно для детей. Линолиевая кислота, входящая в состав масла, способствует заживлению ожогов и ран, полезна для зрения и координации движений. Хорошо известна способность оливкового масла укреплять сосуды, делая их более эластичными. Поэтому регулярное употребление в пищу, является прекрасной профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний.

Находится применение оливковому маслу и в косметологии. Его активно включают в состав масок, кремов, бальзамов. Фенолы, содержащиеся в масле, предотвращают старение кожи, разглаживают мелкие морщинки и делают кожу мягкой, ровной и шелковистой. Так же оливковое масло может использоваться, как солнцезащитное средство. Очень полезно оливковое масло и для волос. Питая кожу головы и корни волос, оно придает волосам гладкость и шелковистый блеск.

Можно еще много рассказывать о полезных свойствах оливкового масла, но, все же, существуют и некоторые ограничения. Как и большинство масел, оно довольно калорийно. Поэтому рекомендуемая доза приема не более 2 столовых ложек в день. Так же не советуют принимать оливковое масло людям, страдающим заболеваниями желчного пузыря, так как оно обладает желчегонными свойствами и может спровоцировать обострение. Употребляйте оливковое масло, которое не прошло термическую обработку. 

Основными производителями оливкового масла в Европе являются, Греция, Италия и Испания. При выборе качественного продукта стоит обратить внимание на некоторые детали. Желательно выбирать масло, на этикетке которого будет присутствовать слово «virgin”. Это значит, что масло натуральное, прямого отжима, без примесей и консервантов. Самые качественные оливковые масла изготавливаются и разливаются в одном и том же регионе.

Максимальный срок хранения масла полтора года, хотя знатоки утверждают, что ценные свойства масла сохраняются в течение пяти месяцев. Итальянское оливковое масло ли, греческое или испанское, но покупайте его лучше в бутылке из темного стекла, с плотно подогнанной крышкой. Это позволит Вам получить максимум пользы из этого ценного продукта.

свойства, жарка и применение натощак для похудения

Калорийность: 898 кКал.

Энергетическая ценность продукта Оливковое масло:
Белки: 0 г.
Жиры: 99.8 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Оливковое масло еще с древних времен называли «жидким золотом» за его особую ценность. По легендам, древнегреческая богиня Афина даровала масличное дерево эллинам как символ богатства и мудрости.

Производство этого растительного продукта не меняется уже на протяжении тысячелетий.

Механический отжим без применения добавок позволяет сохранять в масле все полезные вещества, благодаря чему продукту присваивается статус высшего качества.

Но не только полезными качествами ценно масло из маслин. Вкус продукта тоже уникален: он очень насыщенный и интенсивный. В зависимости от своих предпочтений каждый человек сможет подобрать для себя подходящий вариант. В зависимости от сорта растения оливковое масло может быть сладким или соленым, горьковатым или кислым. Такое разнообразие может значительно расширить вашу кулинарную книгу.

Родиной продукта считаются территории Средиземноморья. В основном его производством занимались жители Древней Греции, Египта и Финикии. В те времена великий Аристотель был столь уверен в пользе масла из олив, что даже предлагал выделить его изучение в отдельную науку. Родоначальник медицинской науки Гиппократ активно применял его для лечения некоторых заболеваний.

Сегодня главными поставщиками оливкового масла считаются Италия, Греция, Испания, Турция и др.. Между прочим, от географии происхождения растения будут зависеть его вкусовые и ароматические качества. Кроме того, на эти показатели могут повлиять погодные условия и даже время сбора урожая. Например, ранний урожай в декабре отличается немного зеленоватым цветом оливок, а вот февральский будет уже более насыщенным как по цвету, так и по вкусу.

Различают несколько разновидностей масла из плодов оливы. В первую очередь разделение существует по способу обработки собранных плодов:

  • Натуральное масло (Еxtra virgin  и Virgin olive oil) – получают именно тем самым классическим способом, который придумали более 6000 лет назад. Отжим холодный механический, без различных обработок и очисток. Таким образом получают чрезвычайно полезный продукт. К тому же он обладает неповторимым вкусом, что позволяет привносить пикантность даже в самые простые рецепты салатов, соусов или готовых блюд. Для жарки оно не подходит лишь по той причине, что мало у кого поднимется рука испортить столь драгоценный (и дорогостоящий) продукт.
  • Очищенное – рафинированное масло второго отжима, которое подвергается обработкам. Поэтому его вкусовые качества и аромат выражены гораздо слабее. Его можно использовать для жарки. В любом случае, оно гораздо полезнее многих других растительных масел, ведь для распада веществ ему требуются гораздо более высокие температурные режимы.
  • Жмыховое – получается их остатков переработки оливок способом экстракции. Для того, чтобы в нем содержалось хотя бы некоторое количество полезных элементов, его смешивают в определенных пропорциях с натуральным нерафинированным маслом. В основном используется для жарки.

Это основная классификация продукции, однако существуют еще десятки разновидностей в зависимости от производителей, регионов и степени созревания плодов оливы. Но, по правде говоря, разбираться в этом нет необходимости, поэтому оставим этот вопрос любознательным поклонникам уникального продукта.

В пользу того, что оливковое масло – продукт абсолютно уникальный, говорит и тот факт, что в мире существует специальная организация International Olive Council (Международный союз по оливкам!), которую создали под эгидой ООН еще в 1959 году. Ее задачей является решение абсолютно всех проблем, возникающих при производстве масла и выращивании столовых оливок.

Как выбрать и хранить?

Очень важно правильно выбирать и хранить оливковое  масло, чтобы в полной мере насладиться его вкусом и получить максимум пользы. Мы предлагаем вам несколько рекомендаций, прислушиваясь к которым, вы сможете отличить некачественный товар или подделку от оригинального продукта.

Итак, обращайте внимание на такие моменты:

  • Производитель – хорошее масло производится и фасуется в одном месте. Если же рассматриваемая марка не соответствует этому требованию, скорее всего, продукт не прошел проверки на качество.
  • Срок годности – со временем в емкости происходят окислительные процессы, что приводит к потере качества. Лучше всего сохраняется масло в стеклянных затемненных бутылках, но даже в таком виде приобретать его про запас не стоит.
  • Внешний вид – сам цвет продукта может рассказать о времени и географии сбора. Между прочим, самым лучшим считается масло, которое представляет собой смесь компонентов различной спелости в определенных пропорциях. Именно эти составляющие и являются главными секретами производителя.

Если вам предоставляется возможность проверить качество масла, непременно воспользуйтесь ею. Для этого лишь необходимо на несколько минут поместить его в холодильник. Образовавшиеся белые хлопья будут хорошим признаком, ведь продукт из солнечных регионов боится холода. При нагреве уже до комнатной температуры хлопья исчезнут.

Храните оливковое масло не более 18 месяцев.

Как вы уже понимаете, холодильник не лучшее место для него. Достаточно поместить продукт в сухое темное место. Оптимальной будет температура 10-25 градусов Цельсия.

Начатую бутыль нужно закрывать очень плотно, чтобы минимизировать контакт с воздухом. А для ежедневного использования лучше приспособить маленькую емкость, которая должна быть максимально наполнена. Прежде, чем налить очередную порцию масла, емкость тщательно высушивайте, чтобы остатки влаги не вызывали окисления продукта.

Появления осадка при действующем сроке годности не всегда является признаком порчи. Это говорит лишь о недостаточной фильтрации  натурального продукта.

Может показаться, что оливковое масло требует слишком много внимания к себе, но поверьте «жидкое золото» того достойно.

Полезные свойства

Полезное действие оливкового масла на организм человека переоценить сложно. Во-первых, ученые уже давно исследовали его состав, в результате чего обнаружили целый ассортимент витаминов и микроэлементов, причем самых необходимых для нашей жизнедеятельности. Например, масло поставляет нам целый набор ненасыщенных жирных омега кислот.

Такой химический состав позволяет избегать сердечно-сосудистых заболеваний и образования опухолей, улучшать процессы пищеварения, укреплять костную систему.

Кроме того, оливковое масло – прекрасный антиоксидант. Не зря все знаменитые актрисы, выдавая свои рецепты красоты, обязательно упоминают о нем. Витамин Е способствует омоложению, достаточно лишь вспомнить великолепную Софи Лорен. Своими главными секретами столь долгой молодости она считает сон и… оливковое масло.

Сама Клеопатра признавала огромный омолаживающий эффект этого продукта и поэтому регулярно принимала молочные ванны с добавлением оливкового масла.

Начинать употреблять «эликсир молодости» можно в любом возрасте. Он будет полезен как маленьким детям, так и пожилым людям. Причем, масло действует и при наружном применении для кожи и волос, и при употреблении в качестве пищевого продукта.

Не забывайте, что при разумном использовании продукт можно назвать диетическим. Он благоприятно влияет на процессы обмена веществ в организме. Достаточно выпивать одну ложку оливкового масла натощак – и уже достаточно скоро все результаты будут видны воочию.

Масло из оливок активно применяют не только для наведения красоты, но также в качестве исходного сырья для пищевой промышленности, производства косметических средств и мыла. Без него не обойдется массаж для спортсменов, особенно в лечебных целях.

Использование в кулинарии

Использование оливкового масла в кулинарии является основополагающим для кухонь многих стран. Его применяют практически на всех этапах приготовления. Например, высшие сорта прекрасно дополнят вкус холодных закусок, соусов, салатов, придавая им дополнительно и волшебный аромат. Если же вы хотите использовать его и для жарки, то лучше брать рафинированное масло. Несмотря на более низкую категорию, такой продукт не будет образовывать канцерогенов.

Добавьте слегка подогретое масло в самые обыкновенные отварные макароны – вы получите чрезвычайно вкусное и полезное блюдо. А попробуйте сбрызнуть кусочек поджаренного тоста, добавить ломтик томата и веточку базилика – такое лакомство еще поискать нужно. Видите, как с помощью масла из оливок можно разнообразить свой даже достаточно аскетичный образ питания.

Можно взять на вооружение такой рецепт, которым пользуются итальянские ресторанчики. В бутылку с оливковым маслом добавляют различные ароматические продукты (чеснок, лимон, базилик и др.) и используют в качестве заправки. Хранить такую заготовку, как, впрочем, и само масло, можно на протяжении года, при условии предоставления ему темного и прохладного места.

Как приготовить в домашних условиях?

В домашних условиях приготовить полезное и вкусное оливковое масло возможно, но лишь при условии, что у вас есть доступ к плодоносящим оливковым деревьям.

Классический процесс достаточно трудоемкий, но интересный:

  1. Для начала необходимо собрать оливки (приблизительно 5 кг для получения 1 литра масла). Делается это вручную, чтобы не повредить плоды. На различных плантациях существуют различные методы. Кто-то стучит по стволу палками и собирает опавшие маслины. Некоторые используют более щадящий метод, «причесывая» ветки специальным устройством.
  2. Затем урожай вымывается, сортируется и отправляется на измельчение в специальных жерновах. Полученную массу взбивают и разделяют на составляющие: будущее масло (паста), вода и «сухой остаток».
  3. Отжим масла в промышленных масштабах происходит с помощью гидравлического пресса. Если же вы будете делать это дома, то можно использовать любое подходящее устройство из нейтральных материалов.

Именно такой продукт будет самым натуральным и полезным. Причем в него будет вложена частичка вашего труда и тепла.

Применение в косметологии

Натуральное оливковое масло – уникальный продукт не только для вашего здоровья, но и для вашей красоты. На его базе создают целые коллекции косметических средств по уходу за кожей тела, лица, за волосами.

Все это благодаря наличию в его составе целого ассортимента витаминов красоты и молодости – А, Е, В, D, К, которые обеспечивают питание, увлажнение и значительное улучшение состояния. Например, для сухой и увядающей кожи оливковое масло будет настоящим спасением, не вызывающим раздражения и аллергию.

Уход за телом с помощью оливкового масла не требует дополнительных компонентов. Оно способно действовать эффективно на всех этапах:

  • Очищение – достаточно лишь протереть ватным диском, смоченным в веществе, кожу. Таким образом вы растворите излишний кожный жир и удалите загрязнения. Кстати, можно использовать его и для снятия декоративной косметики.
  • Пилинг – смешав масло с отрубями, вы сможете создать замечательный очищающий состав, которым необходимо лишь слегка помассировать кожу.
  • Уход – на основе оливкового масла создается множество масок, которые могут обеспечить полноценное питание вашему телу. Добавление природных компонентов может сделать действие составов более целенаправленным. Например, розовые лепестки придадут бархатистость, мята – успокоение, а глина – натуральный цвет.

Оливковое масло оказывает прекрасный эффект на кожу младенцев, восстанавливает состояние огрубевшей кожи губ, рук, ног, улучшает состояние ногтей.

Легкий массаж кожи головы с маслом сможет значительно ускорить рост волос, улучшить их состояние, сделать красивыми, блестящими и шелковистыми. Если вы раз в неделю сможете делать маску на волосах, укутывая их полотенцем, уже достаточно скоро положительный эффект будет налицо.

Очень полезно масло из олив для массажа. Оно буквально способно творить чудеса. В комплексе с эфирными маслами можно создавать различные композиции с тонизирующим, возбуждающим или успокаивающим результатом.

Оливковое масло для похудения

Самый простой способ похудения с помощью оливкового масла – это употребление его натощак каждое утро. Потеря парочки лишних килограммов в месяц будет обеспечена, а в комплексе с физическими нагрузками вы приведете свое тело в отличную форму. К тому же этот эффект будет очень долгосрочным, в отличии от мучительных диет.

Ученые сделали открытие, что в оливковом масле содержится олеиновая кислота, вырабатывающая особый фермент. Он способен подавать нервные импульсы в мозг, сигнализирующие о насыщении. Таким образом, чувство голода исчезает гораздо быстрее, и мы съедаем гораздо меньше пищи.

Можно начинать процесс похудения с одной чайной ложки в день, постепенно увеличивая дозу до столовой. После приема около часа не стоит пить и есть.

А в процессе потери веса можете смазывать оливковым маслом кожу груди, живота, ягодиц, чтобы избежать появления растяжек. Содержащийся в нем витамин Е обладает регенерирующими свойствами и улучшает состояние кожи. Добавив пару капель ароматического масла, вы сможете сделать процедуру особо приятной.

Хорошее настроение и улыбка на лице значительно усилят эффект, производимый вашей красивой фигурой.

Польза оливкового масла и лечение

Польза оливкового масла для здоровья человека не поддается сомнению, хотя лекарственным средством назвать его сложно. Скорее, его логично использовать в качестве профилактического продукта питания. Обратите внимание на жителей регионов, где произрастают оливы: они жизнерадостны, здоровы и для них характерна большая продолжительность жизни.

При регулярном потреблении масла из оливок в разы уменьшаются шансы приобрести такие заболевания, как атеросклероз, болезнь Альцгеймера, нарушения сердечно-сосудистой системы.

У оливкового масла если важное свойство: оно оказывает противовоспалительное действие. Поэтому при любых заболеваниях, вызванных воспалительными процессами  (ангина, язвы, половые инфекции и др.) возможно его использование для лечения.

Народная медицина давно применяет масло для:

  • замедления процессов старения на уровне клеток;
  • нормализации процессов, происходящих в желудочно-кишечном тракте;
  • заживления ран, язв, травм;
  • повышения иммунитета;
  • укрепления костных образований;
  • профилактики развития злокачественных образований;
  • повышения уровня умственной деятельности, памяти;
  • препятствия нервным заболеваниям.

Между прочим, исследователи доказали, что растительное масло из олив весьма полезно для беременных женщин и их малышей. Высокое содержание мононенасыщенных кислот влияет на формирование мозга и нервной системы младенцев.

Рецепты здоровья

Оливковое масло является важным компонентом народной аптечки, которая использует лишь натуральные компоненты. Существует несколько рецептов, проверенных временем и опытом:

  1. Лечение насморка – используется настой оливкового масла с багульником. Для этого необходимо смешать 100 граммов масла с 1 ложкой измельченной травы и отставить в темное место на 3 недели. Этим настоем закапывать нос несколько раз в день в течение недели.
  2. Избавление от запоров – масло (3-4 ложки) смешать с желтком яйца и стаканом теплой воды либо выпивать ежедневно 1 ложку масла с несколькими каплями лимона на голодный желудок и запивать водой.
  3. Боли в ушах – закапать по 2-3 капли теплого масла в каждую ушную раковину и заткнуть ватными тампонами. Эффект будет заметен очень быстро.

Также уникальный продукт используется для улучшения внешнего вида и структуры волос, кожи и ногтей. Для этого существуют целые тома рецептов, среди которых легко можно найти подходящий именно вашему типажу. Их можно легко использовать в домашних условиях, добавляя такие компоненты, как мед, морская соль, различные лекарственные травы и др..

Вред оливкового масла и противопоказания

Вредное воздействие оливкового масла на организм человека все же может иметь место. Причин тому может быть несколько:

  • Злоупотребление – приводит к повышению нагрузки на пищеварительную систему, что может привести к ожирению, возникновению сахарного диабета, инфильтрации печени.
  • Высокая калорийность – при неумеренном использовании вы можете получать слишком большую порцию жиров. Учитывайте, что в 1 столовой ложке содержится 120 ккал.
  • Термическая обработка – несмотря на то, что при жарке в оливковом масле образуется малое количество канцерогенов, полезные вещества все-таки не сохраняются.
  • Качество продукта – при выборе обязательно обращайте внимание на производителя, сроки годности, запах и цвет вещества.

Противопоказания для употребления масла также существуют. Избегать его следует людям с холециститом, т. к. присутствует желчегонный эффект. Наличие инфекций в желудке, кишечнике, отравлениях, расстройствах тоже не располагают к употреблению масла.

Если же желание употреблять оливковое масло присутствует, то лучше будет предварительно получить медицинскую консультацию.

Рецепты приготовления блюд c фото

Пицца с курицей

40 мин.

Прозрачный говяжий бульон на костях и мясе — как правильно сварить?

240 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

  Полиненасыщенные жирные кислоты13.2 г
  Насыщенные жирные кислоты16.8 г
  Вода0.2 г

Витамины

Минеральные вещества

Оливковое масло. Полезные свойства для организма

Оливковое масло – сок замечательного фрукта оливки, традиционного продукта средиземноморского региона. Уже более 6 000 лет оливковое масло используют не только в пищу, но и как эффективное лекарство и прекрасное косметическое средство.

Везде, по телевизору, в газетах, в интернете говорят: “Оливковое масло очень полезно”, и ведь правда, полезные свойства оливкового масла неоспоримы, и каждый день всё новые и новые исследования это доказывают. Но масло это должно быть настоящим: первого отжима, Extra Virgin.

Только масло класса Extra Virgin, первого холодного отжима полезно для здоровья. Рафинированные масла (Pomace) пользы в себе не несут. После химической обработки масло теряет все свои полезные качества. Подробнее как выбрать оливковое масло…

Уже в древней Греции и Египте, еще не зная всех преимуществ и полезных свойств оливы, ценили оливковое дерево и  оливковое масло, считали его даром богов, лекарством, подаренным самой природой  и называли “жидким золотом”.

Интересный факт. Согласно ежегодной статистике продолжительности жизни ООН, среди 200 стран Греция находится в первой 20, тогда как тот же Казахстан в районе 130 места. Ученые склоняются к тому, что секрет долголетие греков напрямую связано с оливковым маслом.


Состав оливкового масла

Хорошее оливковое масло – просто кладовая полезных компонентов, которые человеческий организм  усваивает практически на 100%.

Оно состоит на 73% из мононенасыщенных жиров, полезных для организма, защищающих сердце и сосуды. Большую часть из этих жиров составляет олеиновая кислота (омега-9), а так же омега-6 и омега-3 кислоты, очень важные для организма.

Антиоксиданты и витамин Е помогают усваиваться витаминам К и А. В результате данной цепочки организм омолаживается, улучшаются состояние кожи, волос и ногтей.

И кроме того в составе масло присутствуют фенолы, полифенолы, сквалений, стеролы и витамины Е, А, D, К.


Полезные свойства оливкового масла для здоровья

Оливковое масло Extra Virgin благодаря своему уникальному составу положительно воздействует на сердечно-сосудистую и пищеварительную системы организма, а так же применяется как косметическое средство для кожи и волос.

Польза для сердца

Оливковое масло Extra Virgin богато витамином Е, мононенасыщенными жирами и важными второстепенными компонентами, которые уменьшают окисление липидов. Благодаря высокому содержанию антиоксидантов (например, полифенолов), оливковое масла Extra Virgin уменьшает “плохой холестерин”.

Противоопухолевые, антивозрастные и антиоксидантные компоненты оливкового масла помогают бороться с воспалениями.

Оливковое масло делает сосуды более эластичными и способствует их укреплению. Ежедневное его употребление – хорошая профилактика сердечно-сосудистых заболеваний.

Кстати, в состав большинства лекарств для понижения давления входят листья оливкового дерева.

Доказано, что в Средиземноморье, особенно в Греции, где оливковое масло является самым любимым продуктом и употребляется в огромных количествах, самые низкие показатели смертности от сердечно-сосудистых заболеваний в мире. В Греции люди потребляю половину дневных калорий из оливкового масла.

Снижение риска возникновения рака

Одним из потенциальных факторов, вызывающих рак, является окислительный ущерб свободных радикалов, но оливковое масло Extra Virgin содержит антиоксиданты, которые снижают окислительные процессы.

Недавние исследования показали, что содержащаяся в оливковом масле олеиновая кислота стимулирует ген, подавляющий активность раковых клеток.

Профилактика болезни Альцгеймера

Одной из особенностей болезни Альцгеймера является накопление белковых бляшек, называемых бета-амилоидными бляшками, в некоторых нейронах головного мозга. Исследования показали, что вещества, содержащиеся в оливковом масле способствуют очистки этих бляшек в головном мозге.

Улучшение пищеварения

Оливковое масло легко усваивается организмом, благоприятно воздействует на желудок, обволакивая его, помогает снизить аппетит и ускорить обмен веществ.

Оливковое масло может воздействовать как легкое слабительное средство.

Так же масло обладает желчегонным и заживляющим эффектами, способствует заживлению язв и смягчению гастрита.
Полезно принимать чайную ложку оливкового масла натощак в стадии заживления. (Будьте аккуратны, в стадии обострения болезни, в особенности весной и осенью, оно может навредить организму.)

Польза для детей

Оливковое масло содержит необходимый ребенку во время беременности матери витамином Е и жирные кислоты, которые участвуют в формировании мозга ребенка и его нервной и костной систем.

Еще оливковое масло обеспечивает мягкий переход на взрослую пищу, благодаря схожим с жирами молока матери жирным кислотам (содержание линолевой кислоты примерно 8% и в том и в другом).

Это лучшее масло для массажа ребенка. Оно улучшит здоровье, рост и сон ребенка.

Лечение депрессии

У люде часто меняется настроение. И это зависит от многих факторов. К счастью, существуют продукты, которые действуют как антидепрессанты. И среди них оливковое масло.

Одним из удивительных преимуществ оливкового масла является повышение настроения. Оно повышает уровень серотонина, химического вещества мозга, который в свою очередь повышает настроение!

Оливковое масло как косметическое средство

Благодаря высокому содержанию витамина Е, высокоактивного антиоксиданта, оливковое масло Extra Virgin отлично подходит для лечения и укрепления кожи и волос, особенно сухих. Оно прекрасно увлажняет и питает кожу и волосы. Не даром оливковое масло входит в множество различных косметических средств.

Преимущества оливкового масла для кожи
  • Увлажняет кожу
  • Улучшает здоровье кожи
  • Предупреждает старение кожи
  • Может быть скрабом для губ
  • Помогает снять макияж
  • Исцеляет трещины на ступнях

Не усугубляйте употребление оливкового масла

Хоть оливковое масло и полезный продукт, перебарщивать с нем не нужно. Оно очень калорийно, и в больших дозах может не принести пользу, а нанести вред организму. Знайте меру.

У некоторых людей оно может вызвать аллергическую реакцию.


Исследования оливкового масла…

Исследования средиземноморской диеты…

Оливковое масло – функциональная пища…

Оливковое масло натощак…

Оливковое масло для волос…

польза и вред для организма

Говорить об оливковом масле без восторженных тонов сложно. Мало того, что слава его, пришедшая ещё из древнего Средиземноморья, по всему миру затмевает популярность любых конкурентов. Вдобавок, диетологи, врачи и косметологи в один голос расхваливают его полезные свойства, рекомендуя употреблять всем, всегда и везде.

И у всех этих похвал действительно есть надёжные основания: польза оливкового масла в том, что его состав богат многими витаминами, антиоксидантами и биологически активными веществами, оказывающими на организм самое разностороннее воздействие. Есть у него, кстати, и свои недостатки. И в целом по свойствам этого продукта удобнее всего судить по его влиянию на разные системы органов и процессы в организме. Вот, к примеру, чем полезно оливковое масло.

Полезные свойства оливкового масла

1. Очищает кровь.

В первую очередь, от холестерина и тех веществ, из которых он образуется. Этим масло обязано некоторым жирным кислотам и витаминам, входящим в его состав. Как результат, именно оливковым маслом рекомендуется заменять любые другие масла и жиры в рационе. Особенно – животные.

А для страдающих атеросклерозом и болезнями кровеносных сосудов эти полезные свойства ещё более актуальны. Переход на оливковое масло для них будет означать понижение уровня холестерина в крови и облегчение симптомов болезни.

2. Улучшает пищеварение.

Мало того, что оно в целом очень мягко влияет на желудок и кишечник. Этот продукт ещё и способствует обильному поступлению желчи в двенадцатиперстную кишку. Польза оливкового масла также в том, что вместе с ним значительно легче и быстрее усваиваются многие другие компоненты пищи, поступившие в этот же момент в пищеварительный тракт.

3. Оно достаточно калорийно.

Тут уже нельзя говорить о том, что это исключительно достоинство. Для тех, кто борется с лишним весом, такая калорийность оливкового масла – более 900 ккал/ 100 граммов – может показаться просто чудовищной.

Действительно, при необходимости сброса веса или удержания его в определённых пределах употребление оливкового масла рекомендуется ограничивать одной-двумя чайными ложками в день. Напротив, при тяжёлом физическом труде и активных занятиях спортом масло пригодится как нельзя кстати: оно будет отличным легкоусвояемым источником энергии.

4. Надёжная защита от рака.

Как, в принципе, и свежие оливки. Состав оливкового масла, как и состав оливок, содержит большое количество натуральных антиоксидантов, являющихся известными онкопротекторами. Особенно наглядно эти целебные свойства оливкового масла были продемонстрированы в некоторых серьёзных медицинских исследованиях, результаты которых показали, что при регулярном употреблении его вероятность заболевания раком груди у женщин уменьшается почти вдвое. Но из-за попадания антиоксидантов во все органы и ткани организма этот эффект с такой же очевидностью проявится и по отношению к другим частям тела.

5. Поддерживает суставы.

Что позволяет рекомендовать оливковое масло, полезные свойства которого — в  ускорении процессов формирования костей и нормализации их роста, к употреблению не только пожилым людям и тем, кто страдает различными заболеваниями, но и детям.

6. Улучшает работу мозга.

А заодно очищает мысли, восстанавливает память и помогает избавиться от депрессии. Не слишком ли много лечебных свойств у оливкового масла? Вовсе нет.

Оказывается, в состав оливкового масла входит вещество олеокантал, способствующее нейтрализации и выведению токсинов из тканей и клеток головного мозга. И чем больше масла мы потребляем, тем меньше мусора остаётся в голове. Как следствие – мозг начинает работать быстрее и эффективнее. На этом эффекте, кстати, основано применение оливкового масла в качестве лекарства от похмелья и головной боли. Одна-две чайные ложки могут почти полностью снять боль и повысить общий тонус организма.

А регулярное употребление оливкового масла и замена им других видов растительных масел в рационе позволит снизить риск развития болезни Альцгеймера. Только чтобы извлечь из продукта такую пользу, начинать заниматься этим нужно как можно раньше…

7. Нормализует давление.

Ещё бы! Ведь калий, входящий в состав оливкового масла – один из важнейших регуляторов работы сердечной мышцы. От него в большой степени зависит, с какой скоростью, амплитудой и ритмикой будет сокращаться сердце, а следовательно – сколько крови и какой её объём будет прокачиваться через кровеносные сосуды. И калий, а значит, и оливковое масло полезные свойства которого связаны с этим элементом, способствует упрочнению и повышению эластичности стенок кровеносных сосудов.

8. Надёжный гарант красоты и хорошего состояния всех внешних покровов тела.

Причём польза будет как от как употребления вовнутрь, так и при обработке маслом разных участков тела снаружи. Косметические свойства оливкового масла выражаются в том, что при включении его в рацион оно способствует омоложению кожи и волос благодаря наличию большого количества токоферолов и микро- и макроэлементов в составе.

А при наличии различных раздражений и аллергических высыпаний на коже этот полезный продукт успокоит её и уменьшит болезненные ощущения. Кроме того, оливковое масло, польза которого для кожи неоценима, применяется для обрабатывания ран и язв, поскольку таким образом можно сильно повысить защиту повреждённых участков от бактерий и вирусов.

Да и в целом полезные свойства оливкового масла в косметологии применяются очень широко: его регулярное использование для обработки кожи лица и волос способствует уменьшению количества перхоти, морщин и угрей, а также стимулирует рост и регенерацию повреждённых участков.

Теперь понятно, почему оливковое масло было буквально воспето в древнегреческом эпосе. Про витамины и минералы в его составе люди тогда ещё не знали, но эффект от употребления уже замечали. А калорийность оливкового масла в те времена постоянного труда и войн было только достоинством. И сегодня, с повальным ухудшением качества пищи и здоровья населения, именно этот продукт сможет быть тем самым ключиком к здоровью, который многие из нас безуспешно ищут в новомодных синтетических препаратах и таблетках. Может, стоит немного вернуться назад и прикоснуться к секретам всесильных древнегреческих богов и красавиц-богинь, главным из которых были целебные свойства оливкового масла?

Рекомендуем покупать органическое натуральное масло на проверенных интернет-сайтах. Такой продукт не содержит ГМО, безопасен для здоровья и идеально подходит для приготовления пищи.

Скажи нет оливковому маслу?

19 мая 2000 г. — Может ли оливковое масло, долгое время считавшееся самым здоровым жиром, быть таким же вредным для нас, как чизбургеры или сливочные десерты?

Это потрясающее заключение кардиолога из Университета Мэриленда Роберта Фогеля, доктора медицины. На мартовском собрании Американского колледжа кардиологии он ошеломил мир питания, предупредив, что оливковое масло может быть так же опасно для вашего сердца и артерий, как Биг Мак или гигантский кусок чизкейка. «Если вы использовали оливковое масло, потому что считаете его полезным, — говорит Фогель, — пришло время подумать еще раз.«

Оливковое масло? Вредно для вашего сердца?

К сожалению, мы привыкли к такого рода диетическим шлепкам. Многие американцы начали задаваться вопросом, знают ли даже эксперты, о чем они говорят. Однажды маргарин полезно, а завтра плохо. Сегодня витамин Е защищает от сердечных заболеваний, а на следующий день он не приносит никакой пользы. Теперь очередь оливкового масла.

Компания Vogel проверила влияние трех разных приемов пищи на группе из 10 добровольцев. у которых был нормальный уровень холестерина.Одна еда состояла из рапсового масла и хлеба. Другой был оливковым маслом и хлебом. Третьим блюдом был кусок лосося. Все три приема пищи содержали 50 граммов жира.

Но их действие на кровеносные сосуды было совсем другим. До и снова через три часа после каждого приема пищи команда Фогеля измеряла сужение артерий добровольцев. По словам Фогеля, резкое сужение может повредить внутреннюю оболочку кровеносных сосудов.

Артерии не сильно сужались после еды из лосося. После еды, содержащей масло канолы, они немного сузились, уменьшив кровоток на 11%.Однако после сочетания оливкового масла и хлеба кровоток упал на 34% — именно такой эффект Фогель наблюдал в предыдущем исследовании после того, как добровольцы съели Биг Мак с картошкой фри.

Скрытый преступник

Фогель считает, что виновниками оливкового масла являются омега-9 жирные кислоты, которые составляют большую часть масла. Эти жирные кислоты вызывают сужение кровеносных сосудов. Напротив, жирные кислоты омега-3 — те же, что и в рыбьем жире, и те, что добавлены в масло канолы — похоже, не имеют такого эффекта.При чем здесь болезнь сердца? «Когда кровеносные сосуды сужаются, их слизистая оболочка, называемая эндотелием, может быть повреждена», — говорит Фогель. «Повторные травмы могут увеличить риск ишемической болезни сердца». Более того, у людей с диабетом, который обычно вызывает повреждение слизистой оболочки кровеносных сосудов, действие оливкового масла может ухудшить и без того опасное состояние, говорит Фогель.

Вызывает беспокойство? Может быть. Но пока не выбрасывайте эту дорогую бутылку масла первого холодного отжима. В конце концов, десятки других исследований обнаружили важные преимущества для здоровья, связанные с оливковым маслом.И хотя это последнее открытие является провокационным, это всего лишь одно исследование, причем очень небольшое.

«Мы говорим об изолированном биологическом эффекте, сужении кровеносных сосудов. Но пока нет убедительных доказательств того, что это имеет какое-либо прямое значение в отношении сердечных заболеваний», — говорит Фрэнк Сакс, доктор медицины, кардиолог и исследователь. в Гарвардской медицинской школе. «Это определенно не было установлено как фактор риска, такой как повышенный уровень холестерина или высокое кровяное давление».

Масла для снижения артериального давления

Существуют убедительные доказательства того, что замена насыщенных жиров, таких как сливочное масло, оливковым маслом или любым другим ненасыщенным маслом, таким как арахисовое, сафлоровое, подсолнечное или рапсовое, может улучшить эти факторы риска и снизить опасность сердечных заболеваний.Согласно некоторым исследованиям, оливковое масло имеет преимущество перед другими ненасыщенными растительными маслами.

Возьмите, к примеру, один из выпусков журнала Archives of Internal Medicine от 27 марта, . Итальянские исследователи показали, что употребление оливкового масла может снизить высокое кровяное давление — в некоторых случаях настолько, что некоторые пациенты могут выбросить свое лекарство. Ученые сравнили оливковое масло с подсолнечным маслом в группе из 23 пациентов. Спустя шесть месяцев у пациентов, употребляющих оливковое масло, кровяное давление снизилось настолько, что они смогли сократить суточную дозу лекарств от высокого кровяного давления на 48%.Восемь смогли полностью прекратить прием лекарств. Однако подсолнечное масло не влияло на кровяное давление пациентов.

В другом исследовании датских ученых оливковое масло оказалось лучше, чем масло канолы, в предотвращении образования тромбов после жирной еды. Согласно отчету, опубликованному в «Американском журнале клинического питания » за декабрь 1999 г., это может помочь предотвратить сердечные приступы.

Однако наиболее убедительные доказательства в пользу оливкового масла получены из десятков крупных исследований, посвященных диете и здоровью тысяч людей на юге Италии и в Греции.«Здесь, где оливковое масло было основным продуктом традиционной диеты, уровень сердечных заболеваний был одним из самых низких в мире», — говорит Ансель Киз, возглавлявший знаменитое исследование семи стран.

Учитывая это, насколько действительно опасно оливковое масло? «То, что защищало этих людей от сердечных заболеваний, могло не иметь ничего общего с оливковым маслом», — настаивает Фогель. «Это могло быть потому, что они были очень физически активны. Или их диета была очень богата фруктами и овощами».

Сочетание масла с антиоксидантами для безопасности

Собственное исследование Фогеля фактически показало, что когда оливковое масло сочетается с продуктами, богатыми антиоксидантами, такими как овощи, эффект сужения сосудов исчезает.Все, что вам нужно сделать, это смешать оливковое масло с красным винным уксусом, который содержит те же антиоксиданты, что и в вине, и, похоже, вы можете предотвратить пагубное воздействие на кровеносные сосуды.

Так был ли шум вокруг оливкового масла ложной тревогой? Время покажет. Во-первых, результаты небольшого исследования Фогеля должны быть воспроизведены другими исследователями. Имейте в виду, его результаты были представлены на встрече и еще не опубликованы. Тогда, если влияние на кровеносные сосуды прочно связано с повышенным риском сердечных заболеваний, вполне может быть причина избегать оливкового масла.

А пока, если вы беспокоитесь, не забудьте полить оливковым маслом листовые овощи и зелень или пасту с большим количеством помидоров и базилика. И не пропитывайте хлеб оливковым маслом, которое в наши дни подают в модных итальянских ресторанах.

Помните, чтобы изучить влияние определенных продуктов или питательных веществ, исследователи должны изолировать их от остальной диеты. Но большинство из нас не едят еду, состоящую из одной пищи. Чтобы не рисковать, просто убедитесь, что в вашем рационе много фруктов и овощей, которые, как было установлено, снижают риск сердечных заболеваний.

«Учитывая то, что мы знаем о преимуществах ненасыщенных масел, таких как оливковое масло, и об очень низком риске сердечных заболеваний в местах, где употребляется оливковое масло, — говорит исследователь из Гарварда Сакс, — мы должны побуждать больше людей переходить с масла. этим жидким растительным маслам, не отпугивая их ».

Есть ли польза для здоровья от использования оливкового масла? Плюсы и минусы, информация о питании и многое другое

ИСТОЧНИКОВ:

Annals of Internal Medicine: «Профилактика диабета с помощью средиземноморской диеты: анализ подгрупп рандомизированного исследования.«

BMC Medicine : «Определения и потенциальные преимущества средиземноморской диеты для здоровья: мнения экспертов со всего мира».

ESHA Research, Inc., Салем, Орегон: «Масло оливковое, первого отжима, натуральные масла».

Доказательная дополнительная и альтернативная медицина: «Полифенолы оливкового масла первого отжима способствуют оттоку холестерина и улучшают функциональность ЛПВП».

Food Research International: «В древности оливковое масло первого отжима называлось« жидким золотом »Гомер и« великим целителем »Гиппократом.Почему этот мифический образ был забыт? »

Гарвардская школа общественного здравоохранения Т. Х. Чана: «Обзор диеты: средиземноморская диета».

Журнал Американского колледжа кардиологии: «Постпрандиальный эффект компонентов средиземноморской диеты на функцию эндотелия».

Липиды в здоровье и болезнях: «Потребление оливкового масла обратно пропорционально распространенности рака: систематический обзор и метаанализ 13800 пациентов и 23340 контрольных пациентов в 19 обсервационных исследованиях.«

Mayo Clinic: «Почему я должен предпочесть оливковое масло другим видам жиров?»

Питательные вещества. : «Оливковое масло первого отжима: урок нутригеномики».

PLOS Medicine: «Средиземноморская диета и функция эндотелия у пациентов с ишемической болезнью сердца: анализ рандомизированного контролируемого исследования CORDIOPREV».

Журнал питания, здоровья и старения: «Добавки оливкового масла первого отжима и долгосрочное познание: рандомизированное испытание PREDIMED-NAVARRA.«

Самая здоровая пища в мире: «Оливковое масло первого холодного отжима».

Теряет ли оливковое масло свою пользу для здоровья при нагревании?

Вопреки тому, что вы, возможно, слышали, оливковое масло не теряет своих преимуществ для здоровья и не становится вредным для здоровья при нагревании.

Оливковое масло использовалось для приготовления пищи на протяжении тысячелетий. Это краеугольный камень средиземноморской диеты. Так почему же некоторые люди считают, что оливковое масло нельзя использовать для приготовления пищи? Существует стойкий слух, что оливковое масло теряет свои полезные свойства при нагревании.Этот слух не соответствует действительности. Вот почему:

Во-первых, основным преимуществом оливкового масла для здоровья является его жировой состав. Оливковое масло в основном состоит из мононенасыщенных жиров. Приготовление на масле не изменит его жировой состав. Процент мононенасыщенных жиров в оливковом масле остается неизменным после нагревания даже при высоких температурах.

По данным Американской кардиологической ассоциации, мононенасыщенные жиры могут помочь снизить уровень плохого холестерина в крови, что может снизить риск сердечных заболеваний и инсульта.Они также содержат питательные вещества, которые помогают развивать и поддерживать клетки вашего тела. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) в 2004 году одобрило заявление о пользе для здоровья оливкового масла на том основании, что мононенасыщенные жиры в оливковом масле могут снизить риск ишемической болезни сердца при использовании вместо насыщенных жиров.

Все оливковые масла холодного отжима, рафинированные, нагретые или сырые, содержат сопоставимое количество мононенасыщенных жиров.

А трансжиры?

Кулинарные масла при нагревании могут образовывать небольшие количества трансжиров.Однако концентрация мизерная — менее 1% — даже при длительном нагревании.

Миф о дымовой точке

Все оливковое масло имеет относительно высокую температуру дыма (от 365 до 410 F), на которую, как правило, не влияет домашняя кулинария. Но точка дымления не является самым важным фактором при оценке пригодности кулинарных масел для приготовления пищи. Ключевым вопросом при сравнении масел является окислительная стабильность — степень устойчивости кулинарного масла к разрушению под действием тепла, которое может привести к образованию потенциально вредных соединений.Исследования показали, что оливковое масло первого холодного отжима является наиболее устойчивым кулинарным маслом при нагревании, когда речь идет о производстве полярных соединений, по сравнению с кулинарными маслами с более высокой температурой дыма. Одна из причин этого в том, что оливковое масло содержит фенолы и антиоксиданты, которые защищают его от разрушения при нагревании.

Еще одним важным фактором является состав жирных кислот масла (мононенасыщенные жиры, такие как оливковое масло, сопротивляются окислению лучше, чем полиненасыщенные жиры, такие как соя и кукуруза).Узнать больше

И еще одним важным фактором, по-видимому, является степень, в которой масло уже подвергалось воздействию высоких температур при рафинировании (большинство других коммерчески доступных кулинарных масел, таких как рапсовое, соевое, кукурузное, подсолнечное и т. Д.), Были рафинированы в процессе производства, в отличие от EVOO, который не был доработан.

Это новое исследование согласуется с исследованием 2004 года, в котором измерялись потенциально вредные альдегиды, образующиеся при нагревании оливкового масла первого холодного отжима, оливкового масла и масла канолы до 464 ° F.Исследование показало, что как оливковое масло первого отжима, так и обычное оливковое масло работают лучше, чем масло канолы, хотя масло канолы имеет более высокую температуру дыма. Узнать больше

Кроме того, маловероятно, что вы превысите температуру дымления оливкового масла при приготовлении пищи. Готовка на плите обычно не достигает 350ºF, даже если вы включите конфорки на высокую мощность, и даже если вы включите духовку на 450ºF, пища и масло не достигнут этой температуры.

Посмотрите эту демонстрацию, чтобы узнать больше и узнать больше об исследовании здесь.

Антиоксиданты и полифенолы

Возможно, вы также слышали, что вам не следует готовить на оливковом масле, потому что фенолы разрушаются при нагревании — это тоже неправда. Верно, что фенолы в оливковом масле чувствительны к нагреванию. Однако исследование 2015 года сделало замечательное открытие. При приготовлении пищи на оливковом масле первого холодного отжима фенолы попадают в пищу. Картофель, обжаренный в EVOO, содержал больше фенолов и антиоксидантов, чем картофель, сваренный в воде.Подробнее.

Кроме того, исследование 2020 года, проведенное Барселонским университетом в Journal Antioxidants, подтвердило, что оливковое масло первого холодного отжима сохраняет значительное количество этих полезных соединений во время приготовления пищи. Подробнее.

А вкус?

Вкусовые компоненты оливкового масла нежные и испаряются при нагревании. Нагревание оливкового масла не повредит здоровью, но приведет к потере вкуса оливкового масла. Некоторые люди считают, что это хорошо, поскольку они не хотят, чтобы их продукты были на вкус оливковым маслом.Однако, если у вас есть дорогое оливковое масло со сложным вкусом, вы можете сохранить его для отделки и охлаждения.

В заключение, оливковое масло безопасно для приготовления пищи. Нагревание оливкового масла не повредит его здоровью и не сделает его нездоровым. Вы можете уверенно использовать оливковое масло во всех своих рецептах.

Удивительные побочные эффекты оливкового масла, сообщает Science

Используете ли вы его в домашних винегретах или поливаете им свои любимые блюда из макарон, оливковое масло является основным продуктом на многих кухнях.Однако не только богатый вкус оливкового масла сделал его настолько популярным — оливковое масло также имеет длинный список преимуществ для вашего благополучия с головы до ног.

Если вы хотите стать более здоровым, не жертвуя полезными жирами в своем рационе, читайте дальше, чтобы узнать об удивительных побочных эффектах использования оливкового масла в кулинарии, согласно научным данным. А чтобы узнать о более простых способах улучшить свой рацион, посмотрите «7 самых здоровых продуктов, которые нужно есть прямо сейчас».

Shutterstock

Хотя многие типы жиров, в том числе насыщенные жиры и трансжиры, связаны с сердечными заболеваниями и образованием артериального налета, оливковое масло имеет некоторые важные преимущества для здоровья сердечно-сосудистой системы.

Согласно исследованию 2020 года, опубликованному в журнале Circulation, человек, которые ежедневно потребляли более половины столовой ложки оливкового масла, снизили риск ишемической болезни сердца на 21%, а риск сердечных заболеваний любого типа на 15%. %.

Исследование 2011 года, опубликованное в журнале Neurology , также показало, что среди группы из 7625 человек в возрасте 65 лет и старше, после поправки на другие факторы риска, включая ИМТ и уровни физической активности, у людей, которые регулярно потребляли оливковое масло, было на 41% меньше. риск инсульта, чем у тех, кто никогда не употреблял его.

СВЯЗАННЫЕ: Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать ежедневные рецепты и новости еды на свой почтовый ящик!

Shutterstock

Примерно 45% взрослого населения США имеет высокое кровяное давление, состояние, которое может увеличить риск сердечного приступа и инсульта, но добавление немного оливкового масла в свой рацион может помочь. Исследование 2020 года, опубликованное в журнале Nutrients , показало, что среди группы из 50 взрослых участников исследования те, кто потреблял около двух унций оливкового масла первого отжима с высоким содержанием полифенолов в день, значительно снизили как периферическое, так и центральное систолическое артериальное давление.

Shutterstock / Nattakorn_Maneerat

Если вы испытываете воспаление, будь то боль в суставах или воспаление артерий из-за зубного налета, потребление оливкового масла может принести вам пользу.

Обзор 2018 года, опубликованный в журнале Endocrine, Metabolic & Immune Disorders — Drug Targets , показал, что потребление оливкового масла первого отжима снижает воспалительные биомаркеры, связанные с атеросклерозом, укреплением артерий из-за образования бляшек. Кроме того, исследование, опубликованное в журнале Nature , показало, что оливковое масло первого отжима обладает противовоспалительными свойствами, аналогичными свойствам ибупрофена, благодаря богатству олеокантала, фенольного соединения.(По теме: эта диета может помочь вам бороться с воспалением, говорится в исследовании.)

Shutterstock

Людям, которые борются с тревогой, возможно, стоит подумать о том, чтобы добавить немного больше оливкового масла в свой ежедневный рацион. Исследование 2021 года, опубликованное в журнале Clinical Nutrition , показало, что в группе взрослых с тяжелым ожирением употребление оливкового масла в течение 12-недельного периода значительно снижает как тревогу, так и депрессию. Согласно новому исследованию, эти 5 продуктов могут естественным образом снизить ваше беспокойство, чтобы найти больше способов улучшить ваше психическое благополучие.

Shutterstock

Хотите, чтобы ваш мозг оставался острым с возрастом? Немного оливкового масла в вашем рационе может стать ключом к успеху. Исследование, опубликованное в журнале JAMA Internal Medicine , показало, что среди группы здоровых взрослых со средним возрастом 66,9 года те, кто придерживался средиземноморской диеты с добавлением оливкового масла первого отжима, с большей вероятностью демонстрировали улучшения когнитивных функций (включая память, лобные и лобные функции). и глобальное познание), чем те, кто придерживался контрольной диеты. А чтобы узнать о других способах развития умственных способностей, ознакомьтесь с 21 советом, который, по мнению врачей, улучшает вашу память.

Резюме III Международной конференции по оливковому маслу первого отжима и консенсусу по здоровью, JAEN (Испания) 2018

4.1. Рак

После многочисленных эпидемиологических отчетов, которые показывают обратную связь между употреблением оливкового масла и риском рака, несколько исследователей предприняли механистические исследования, чтобы подтвердить эту интересную гипотезу. Хотя обеспечение антиоксидантами на самом деле увеличивает риск рака, большинство исследований сосредоточено на окислительном стрессе (теперь называемом окислительно-восстановительным кодом [92]), точная роль которого в этиологии рака, однако, все еще неуловима.Тем не менее, модуляция окислительно-восстановительного кода вторичными метаболитами растений может играть определенную роль в развитии рака и раковых стволовых клеток, а также в терапии [93]. За последние несколько лет многие исследования in vitro и на животных показали, что фенольные соединения оливкового масла (спирты и секоиридоиды) обладают антиканцерогенными свойствами, которые, вероятно, не опосредуются прямым антиоксидантным действием. Было исследовано несколько механизмов, включая ингибирование ангиогенеза [94], пролиферации и инвазии [95, 96, 97, 98], индукцию апоптоза [99, 100] и противовоспалительное действие [101].Вероятно, что если оливковые (поли) фенолы обладают химиопрофилактическими свойствами, это связано с множеством молекулярных действий, а не с одним. Одним из примеров является олеокантал (OC), который показал цитотоксичность для клеток меланомы человека, но не для нормальных дермальных фибробластов; его молекулярные действия включают ингибирование фосфорилирования ERK1 / 2 и AKT и подавление экспрессии Bcl-2 [102]. Следует отметить, что ОК подавляет рост клеток более эффективно, чем классические фармацевтические ингибиторы СОХ; кроме того, OC ингибирует образование колоний и индуцирует апоптоз за счет расщепления PARP, активации каспаз 3/7 и конденсации хроматина в клетках гепатоцеллюлярной карциномы (HCC) и колоректального рака (CRC).Тем не менее, ОК не токсичен для первичных нормальных гепатоцитов человека. Кроме того, несмотря на то, что OC известен как антиоксидантная молекула, он вызывает повреждение ДНК, дозозависимо увеличивает внутриклеточную продукцию ROS и вызывает деполяризацию митохондрий [103]. Наконец, ОК может подавлять рост гормонозависимого рака груди и улучшать чувствительность к терапии тамоксифеном [104].

Олеуропеин (OL) также подавляет жизнеспособность HepG 2 (гепатома человека) посредством индукции апоптоза (т.е.например, активация BAX и подавление Bcl-2), активация каспазного пути и модуляция сигнального пути фосфатидилинозитол-3-киназа / протеинкиназа B (PI3K / AKT), в свою очередь, подавление экспрессии активированного AKT [105] . Следует отметить, что комбинация OLE и цисплатина проявляет синергетические эффекты, то есть по сравнению с добавлением эффектов отдельных молекул в HepG2, что приводит к увеличению NO и соотношения про-нервного фактора роста (NGF) / NGF. Это сопровождается дозозависимой активацией каспазы-3 и сопутствующим подавлением экспрессии гена MMP-7 [105].

Что касается гидрокситирозола (HT), в некоторых статьях сообщалось о химиопрофилактике путем предотвращения повреждения ДНК в PBMC и ингибирования пролиферации раковых клеток груди (MDA и MCF-7), простаты (LNCap и PC3) и толстой кишки (SW480 и HCT116) [106 ]. ГТ также снижает пролиферацию и жизнеспособность папиллярных (TPC-1, FB-2) и фолликулярных (WRO) клеток рака щитовидной железы, способствуя апоптотической гибели клеток внутренними путями. Однако эти эксперименты проводились с высокими дозами ГТ, что снижает их физиологическое значение [107].HT и два его метаболита толстой кишки (фенилуксусная и гидроксифенилпропионовая кислоты) способны останавливать клеточный цикл и способствовать апоптозу в клетках HT-29 и Caco-2 [108]. Олеацин, другое фенольное соединение, обнаруженное в EVOO, было описано для ингибирования опухолевых клеток с помощью метаболических и эпигенетических механизмов с использованием концентраций, близких к физиологическому метаболизму [109,110,111].

Клеточное старение, которое нарушает пролиферацию поврежденных или предраковых клеток, также играет роль в старении и возрастных заболеваниях (включая рак) и является интересной терапевтической мишенью [112].Действительно, недавно было высказано предположение, что модуляция воспалительного фенотипа, связанного со старением, является важным механизмом действия фенолов оливкового масла. В недавнем исследовании, проведенном на стареющих фибробластах легких человека (MRC5) и неонатальных кожных фибробластах человека (NHDF), добавление в течение четырех-шести недель 1 мкМ HT или 10 мкМ OLE агликона (OLE) предотвращало TNFα-индуцированное воспаление, уменьшало количество β-галактозидаза-положительных клеток и уровень экспрессии белка p16, IL-6, секреция металлопротеиназы, COX-2 и уровни α-гладкого актина.При NHDF обработка OLE и HT противодействовала ассоциированному со старением увеличению экспрессии циклооксигеназы 2 (COX2), уровню белка фактора ядерной транскрипции-каппа B (NFκB) и ядерной локализации [113].

Короче говоря, дисбаланс окислительно-восстановительного кода усиливает воспаление, а нарушение регуляции клеточного цикла приводит к изменению клеточной репликации [114]. Основные участники включают активацию некоторых факторов транскрипции, таких как NF-κB, сигнальный преобразователь и активатор транскрипции 3 (STAT3), MAPK и фактор, индуцируемый гипоксией 1α (HIF1α).Эти факторы транскрипции диктуют производство медиаторов воспаления, например цитокинов и хемокинов, и активацию COX2, в свою очередь, рекрутируя и активируя лейкоциты и запуская инфламмасому опухолевых клеток, что приводит к образованию большего количества медиаторов воспаления и возникновению воспалительного микроокружения, связанного с раком. генерируются и распространяются в замкнутом круге [79]. Таким образом, мы можем предположить, что оливковые (поли) фенолы в первую очередь действуют как противовоспалительные молекулы, но их многообразное действие на передачу сигналов в клетках также может способствовать химиопрофилактике.

Одно важное предостережение касается чрезвычайно высоких концентраций (поли) фенолов, которые часто используются в исследованиях in vitro. Из-за низкой биодоступности таких соединений экстраполяция данных in vitro на физиопатологию человека часто вызывает сомнения. В этом отношении наиболее подходящими исследованиями «высоких концентраций» являются исследования, проводимые на клетках желудочно-кишечного тракта. Другие данные следует интерпретировать в свете этого предостережения.

Таким образом, оливковое масло и его (поли) фенолы могут играть важную роль в снижении риска рака, как это наблюдается в районе Средиземноморья [115].Независимо от того, является ли связь между потреблением оливкового масла и химиопрофилактикой причинной или случайной, стоит изучить подробнее, но — даже несмотря на то, что испытания на людях непрактичны — совет употреблять оливковое масло в качестве основного источника жира для снижения риска рака опирается на твердую основу.

4.2. Сердечно-сосудистые заболевания

Молекулярные и клеточные механизмы, лежащие в основе кардиозащитных эффектов оливкового масла и его компонентов, разнообразны [116,117]. Некоторые из них обсуждаются ниже.

4.2.1. Оливковое масло первого отжима (EVOO) и атеросклероз

Атеросклероз часто встречается при сердечно-сосудистых заболеваниях. В подгруппе PREDIMED, которая оценивала толщину интима-медиа (IMT), была описана обратная связь между потреблением оливкового масла первого отжима (EVOO) и IMT [118], что свидетельствует о защитной роли оливкового масла против развития атеросклероза сонных артерий у лица с высоким сердечно-сосудистым риском [119]. На животных моделях введение EVOO и некоторых его компонентов, таких как гидрокситирозол и сквален [120], уменьшало атеросклеротические поражения [121, 122].Недавно было обнаружено, что секоиридоид олеацеин EVOO снижает секрецию металлопротеиназ каротидными бляшками [123]. Несомненно, эта область должна быть расширена за счет новых технологий изображения, чтобы разрешить некоторые текущие споры.

4.2.2. EVOO и эндотелиальная дисфункция

Эндотелиальная дисфункция играет ключевую роль в развитии атеросклеротического сердечно-сосудистого заболевания. Потребление MedDiet, богатого оливковым маслом первого отжима, улучшило функцию эндотелия по сравнению с такой же диетой с низким содержанием жиров у пациентов с преддиабетом и диабетом, участвовавших в клиническом исследовании CORDIOPREV [124].Австралийские мужчины и женщины, потреблявшие MedDiet, богатые оливковым маслом первого отжима в течение 6 месяцев, показали значительно более низкое САД и улучшенную функцию эндотелия [125]. Более низкие значения ДАД были обнаружены в группе PREDIMED, получавшей EVOO [59].

У гипертонических крыс введение EVOO замедляло возрастное повышение систолического артериального давления с одновременным снижением оксида азота (NO) и 8-изопростана [126]. Этот положительный эффект был приписан фенольным соединениям, присутствующим в оливковом масле первого отжима, поскольку эти соединения реверсировали пониженное фосфорилирование эндотелиальной NO-синтазы и, следовательно, внутриклеточные уровни NO, и увеличивали синтез эндотелина-1 в ECV304, инкубированных с высоким содержанием глюкозы и жирных кислот [127 ].Однако у крыс Wistar, получавших оливковое масло первого отжима с фенольными соединениями или без них, молекула-1 адгезии эндотелия сосудов аорты и Е-селектин были ниже по сравнению с контрольными животными. Эти результаты предполагают, что эти изменения не зависят от фенольных соединений [128].

4.2.3. EVOO и Transcriptomics

Острое употребление фенольного EVOO было способно изменить транскриптом мононуклеарных клеток периферической крови за счет модуляции различных путей, связанных с патофизиологией сердечно-метаболических заболеваний.Эти положительные эффекты были более выражены у здоровых людей, которые использовали EVOO с высоким содержанием фенола [129], таким образом подтверждая идею о том, что фенольные соединения оливкового масла могут быть использованы для лечения хронических воспалительных состояний [130].

4.2.4. EVOO и липиды плазмы

Когда 91 здоровый мужчина и женщина были рандомизированы для ежедневного употребления 50 г кокосового масла первого отжима, EVOO или несоленого масла в течение четырех недель, последнее значительно увеличило соотношение общего холестерина / ХС-ЛПВП и не-ЛПВП- C по сравнению с кокосовым маслом.Использование кокосового масла и EVOO приводит к аналогичным результатам по обоим параметрам. Эти результаты свидетельствуют о сложной смеси натуральных масел, полученных из фруктов [131]. В проспективном продольном и сравнительном исследовании, в котором 18 женщин в постменопаузе участвовали в двух периодах диетического вмешательства с использованием сливочного масла или оливкового масла первого отжима (28 дней каждый), последнее снизило общий / HDL-холестерин и триглицериды / HDL-холестерин [132].

Эффекты кукурузного масла (CO) по сравнению с потреблением оливкового масла первого отжима были протестированы на 54 мужчинах и женщинах, потребляющих 54 г любого масла в течение 21 дня в рандомизированном двойном слепом перекрестном исследовании контролируемого кормления.CO снижает уровень холестерина липопротеинов невысокой плотности по сравнению с EVOO. Не было различий в отношении холестерина ЛПВП, но APOA1 увеличивался больше с EVOO по сравнению с потреблением CO [133].

Постпрандиальный 2-часовой липидный профиль 25 здоровых субъектов, случайным образом распределенных (в перекрестном дизайне) на еду средиземноморского типа с 10 г EVOO или CO, показал значительно меньшее повышение уровня ХС-ЛПНП и оксида углерода. ЛПНП в группе EVOO по сравнению с группой CO [134]. В случайной подвыборке людей из исследования PREDIMED после 1 года вмешательства группа, потреблявшая MedDiet, обогащенную EVOO, показала повышенную устойчивость ЛПНП к окислению и снизила степень окислительных модификаций ЛПНП по сравнению с группой с низким содержанием жира [ 135].В том же исследовании ветвь, получавшая EVOO, показала повышенную способность оттока холестерина, снижение активности белка-переносчика эфира холестерина и повышение способности ЛПВП этерифицировать холестерин, активности параоксоназы-1 арилэстеразы и сосудорасширяющей способности ЛПВП, что привело к более функциональному ЛПВП [72]. Емкость оттока холестерина ЛПВП была выше у 47 здоровых европейских добровольцев мужского пола, потребляющих 25 мл / сут EVOO с высоким содержанием фенола, по сравнению с тем, когда те же субъекты получали EVOO с низким содержанием фенолов в течение 3 недель [70].Аналогичным образом, у мышей с дефицитом аполипопротеина-E 7 мкл / мышь / день EVOO в течение 2 месяцев стимулировали скорость оттока холестерина из перитонеальных макрофагов мыши [121]. В целом, эти результаты предполагают лучший статус липопротеинов плазмы при введении EVOO.

Согласно липидомическому анализу, уровни церамидов в плазме снизились у участников, получавших MedDiet, включая EVOO в исследовании PREDIMED [136]. Вмешательство EVOO значительно изменило 20 видов липидов по сравнению с контрольной группой.Однако последние изменения не были связаны с последующим риском сердечно-сосудистых заболеваний [137], и истинный вклад таких изменений в наблюдаемое снижение риска требует дальнейших исследований.

Таким образом, эффекты EVOO на липиды плазмы еще не полностью выяснены и могут быть оценены только в сценариях замены / замены. Это верно для всех видов испытаний липидов, и данные следует интерпретировать в свете этих ограничений.

4.2.5. EVOO и метаболизм жировой ткани

Жировая ткань является одной из целей профилактики кардиометаболизма, поскольку воспаление, возможно, неуловимый окислительный стресс и секреция адипоцитокинов способствуют сердечно-сосудистому риску.Изучению фенольных соединений в этих клетках посвящено много исследований. В этом отношении в адипоцитах 3T3-L1 HT была способна стимулировать функцию митохондрий, стимулируя митохондриальный биогенез за счет увеличения активации транскрипции промотора и экспрессии белка коактиватора рецептора 1 альфа, активируемого пролифератором пероксисом [138]. ГТ в необходимых для питания количествах также способна усиливать антиоксидантные ферментативные пути, управляемые глутатионом, в жировой ткани [139].Краткое изложение молекулярных и клеточных механизмов сердечно-сосудистых заболеваний включено в.

Таблица 1

Обзор оливкового масла первого отжима (EVOO) и молекулярных и клеточных механизмов, участвующих в возникновении и прогрессировании сердечно-сосудистых заболеваний.

9028 [122] 902 EVOO и транскриптомика субъектов с высоким риском PR 139285
Экспериментальные модели Дизайн Эффекты Ссылки
EVOO и атеросклероз
Субъекты высокого риска по сравнению с диетой с низким содержанием жира PREDIMED2 и EVOO Толщина среды (IMT) [118,119]
Мыши с дефицитом аполипопротеина E EVOO Снижение атеросклероза [120,121]
Сниженное повреждение сосудов кролика Повреждение сосудов кролика
Человеческие бляшки Инкубация с олеацином Пониженная секреция металлопротеиназ [123]
EVOO и эндотелиальная дисфункция
Пациенты с диабетом, участвовавшие в клинических испытаниях с диабетом аная диета с высоким EVOO по сравнению с той же диетой с низким EVOO Улучшенная эндотелиальная функция [57,124]
Здоровые мужчины и женщины MedDiet с высоким содержанием EVOO vs.обычная диета Более низкое систолическое артериальное давление и улучшенная функция эндотелия [125]
Субъекты высокого риска из PREDIMED Средиземноморская диета с EVOO по сравнению с диетой с низким содержанием жиров Более низкое диастолическое артериальное давление [59]
Крысы с гипертонией Диета, обогащенная EVOO по сравнению с кормовой диетой Пониженное систолическое артериальное давление. Пониженное содержание оксида азота (NO) и 8-изопростана [126]
ECV304, инкубированный с высоким содержанием глюкозы и жирных кислот Инкубация с фенольными соединениями Повышенное фосфорилирование эндотелиальной синтазы NO и уровни NO.Снижение уровня эндотелина-1 [127]
Крысы Wistar EVOO с фенольными соединениями или без них по сравнению с контрольными животными Снижение адгезии молекулы-1 эндотелия сосудов и E-селектина [128]
PBMC здоровых субъектов и субъектов с метаболическим синдромом Острое потребление высокофенольных EVOO Менее вредоносный воспалительный фенотип [129]
EVOO и липиды плазмы 50282
Здоровые субъекты ежедневно употреблять кокосовое масло первого отжима, EVOO или несоленое масло в течение 4 недель EVOO снижает соотношение общего холестерина / ХС-ЛПВП и не-ЛПВП по сравнению со сливочным маслом.EVOO и кокосовое масло дали одинаковые результаты для обоих параметров [130]
Женщины в постменопаузе Масло или EVOO EVOO снизило общее / HDL-холестерин и триглицериды / HDL-холестерин [131] Здоровые субъекты (мужчины и женщины) 54 г кукурузного масла и EVOO в течение 21 дня EVOO повысили уровень холестерина не-ЛПВП по сравнению с кукурузным маслом. Нет различий в уровне холестерина ЛПВП, но APOA1 увеличивался больше с EVOO по сравнению с кукурузным маслом [132]
Здоровые субъекты Постпрандиальный 2-часовой липидный профиль субъектов, потребляющих еду средиземноморского типа с 10 г EVOO или кукурузное масло EVOO вызывал меньшее увеличение LDL-C и ox-LDL по сравнению с кукурузным маслом [133]
Субъекты высокого риска из PREDIMED Средиземноморская диета с EVOO по сравнению с диетой с низким содержанием жиров EVOO повышенная устойчивость ЛПНП к окислению и снижение степени окисления ЛПНП [134]
Субъекты высокого риска из PREDIMED Средиземноморская диета с EVOO по сравнению с диетой с низким содержанием жиров EVOO увеличила способность оттока холестерина, уменьшила белок-переносчик холестерилового эфира активность и повышенная способность ЛПВП этерифицировать холестерин, активность арилэстеразы параоксоназы-1 и сосудорасширяющая способность ЛПВП, что приводит к увеличению рефункциональный ЛПВП [72]
Здоровые европейские добровольцы мужского пола Субъекты получали 25 мл / день EVOO с высоким содержанием фенола по сравнению с таким же бедным фенолом EVOO в течение 3 недель Повышенная способность оттока холестерина [ 70]
Мыши с дефицитом аполипопротеина E EVOO при 7 мкл / мышь / день в течение 2 месяцев стимулировали EVOO увеличивали скорость оттока холестерина из перитонеальных макрофагов мыши [121]
ED ED Средиземноморская диета с EVOO по сравнению с диетой с низким содержанием жиров Снижение уровней церамидов в плазме [136]
Субъекты высокого риска из PREDIMED Средиземноморская диета с EVOO по сравнению с диетой с низким содержанием жиров Изменилось 20 видов липидов [137]
EVOO и метаболизм жировой ткани
3T3-L1 адипоциты Гидрокситирозол Усиление митохондриального биогенеза [138]
Жировая ткань мыши Гидрокситирозол , управляемый ферментами, вызывающий гидрокситирозол Повышенный антиглютентозный фермент Повышенный антиглютентозный фермент 4.3. Аутоиммунные заболевания / иммунно-воспалительные заболевания

Пластичность иммунных клеток в основном участвует в патогенезе и разрешении хронических воспалительных аутоиммунных процессов. Пищевые компоненты, особенно диетические жирные кислоты и (поли) фенолы, модулируют иммунный ответ и могут использоваться в качестве фармацевтического метода питания для профилактики и лечения этих заболеваний [140].

Введение EVOO в липидных эмульсиях может быть полезным для пациентов с ослабленным иммунитетом, так как оно может способствовать снижению типичной воспалительной активности аутоиммунных заболеваний без увеличения восприимчивости к патогенам [141].В этом контексте эффекты EVOO обычно приписывают его аполярным липидам или олеиновой кислоте [142,143,144], хотя по этому поводу нет единого мнения [145,146]. Действительно, EVOO (поли) фенолы обладают противовоспалительным и иммунорегуляторным действием, лишенным типичных эффектов классической фармакотерапии [147]. Это понятие послужило толчком к исследованию EVOO и его биоактивных компонентов в качестве альтернативной терапевтической стратегии питания при иммунно-воспалительных заболеваниях, таких как воспалительное заболевание кишечника (ВЗК), ревматоидный артрит (РА), системная красная волчанка (СКВ) и склероз.

4.3.1. Воспалительное заболевание кишечника (ВЗК)

ВЗК, состоящее из болезни Крона, язвенного колита и неклассифицированного типа ВЗК, характеризуется хроническим и повторяющимся воспалением слизистой оболочки кишечника. Этиология ВЗК недостаточно изучена, но могут иметь место факторы окружающей среды, инфекционные заболевания, этническая принадлежность и генетическая предрасположенность [148]. Была выдвинута гипотеза, что аберрантный иммунный ответ с неконтролируемой активностью Т-клеток в отношении кишечных микроорганизмов у генетически предрасположенных лиц может быть вовлечен в этиопатогенез ВЗК [149].Недавние отчеты показывают, что диетические факторы могут влиять на риск прогрессирования ВЗК; кроме того, дисбактериоз, вызванный питанием, играет роль в патогенезе ВЗК, таким образом, диета может способствовать симптоматическому лечению симптомов, подобных синдрому раздраженного кишечника, при ВЗК [150]. Соответственно, стратегии питания, направленные на регулирование соотношения потребляемых питательных веществ, которые являются провоспалительными или противовоспалительными, были исследованы в качестве первичной или дополнительной терапии ВЗК [151]. Похоже, что в основном полезны диеты с низким содержанием жиров.Кроме того, некоторые источники липидов, такие как EVOO, могут иметь терапевтический эффект [152].

В соответствии с литературными данными экспериментальные мышиные модели воспаления кишечника подтвердили защитные эффекты пищевых добавок EVOO при хроническом колите, вызванном DSS, посредством активации рецептора гамма-рецептора, активируемого пролифератором пероксисом (PPAR-γ), и митоген-активируемых протеинкиназ ( MAPKs) / ядерный фактор транскрипции-каппа B (NF-κB) ингибирование сигнальных путей, уменьшая воспалительный каскад [153].Диета EVOO вызвала значительные защитные эффекты при хроническом DSS-индуцированном колите за счет снижения гиперэкспрессии циклооксигеназы (COX) -2 и индуцибельной синтазы оксида азота (iNOS) в дополнение к модуляции цитокинов через подавление p38 MAPK и, следовательно, считается полезным функциональное питание для лечения язвенного колита.

Добавки (поли) фенолы EVOO [154], такие как HT и его ацетат (HT-Ac), улучшили экспериментальный колит [153,155] за счет снижения активации как провоспалительных ферментов COX-2, так и iNOS.Кроме того, HT-Ac ингибирует сигнальный путь NF-κB в дополнение к фосфорилированию JNK MAPK [156]. Сквален также уменьшает признаки воспаления в слизистой оболочке кишечника, вероятно, за счет подавления сигнальных путей p38 MAPK и NF-κB [156].

Минорные компоненты

EVOO также были оценены ex-vivo в крови и кишечных Т-клетках пациентов с ВЗК с активным заболеванием или в стадии ремиссии, а также у здоровых доноров. Важно отметить, что эти молекулы способствовали апоптозу и ослабляли активацию как кишечных Т-клеток, так и Т-клеток крови у пациентов с ВЗК, снижая частоту активированных Т-лимфоцитов CD4 + и Т-лимфоцитов CD8 + , идентифицированных по экспрессии CD69 и CD25 в крови. и слизистая кишечника.Точно так же неомыляемая фракция модулировала свойства Т-лимфоцитов, снижая экспрессию интегрина β7 + на Т-клетках крови пациентов с ВЗК [157].

Наконец, Санчес-Фидальго и его коллеги продемонстрировали, что диета, обогащенная EVOO, оказывает защитное / профилактическое действие на колоректальный рак (CRC), связанный с язвенным колитом (UC). Этот положительный эффект был связан с улучшением индекса активности заболевания и меньшим количеством диспластических поражений, показывая, что диета EVOO, помимо ингибирования хронического воспаления, вызванного DSS, также может обратить вспять предраковое состояние, индуцированное DSS у мышей [158 ].

4.3.2. Ревматоидный артрит (РА)

РА — это длительный прогрессирующий многоступенчатый и сложный процесс, который приводит к иммунному воспалению, которое затрагивает многочисленные суставы, вызывая болезненный отек и скованность суставов, сопровождающееся повреждением хряща и эрозией костей, что в конечном итоге приводит к разрушению суставов [159,160 ]. В патогенезе РА участвуют: активированные врожденные и адоптивные иммунные клетки, резидентные клетки, такие как остекокласты, фибробластоподобные синовиоциты и хондроциты, а также аутоантитела, такие как ревматоидный фактор и антитела против цитруллинатного пептида [161].

В воспалительный процесс, характеризующий РА, вовлечены несколько типов клеток и цитокинов. Например, активированные Т-клетки различаются на различные субпопуляции Т-хелперов с разными профилями цитокинов и эффекторными функциями, что приводит к генерации аутоантител и дальнейшей секреции цитокинов, что, в свою очередь, вызывает суставные и внесуставные симптомы. Следует отметить, что активированные Т-клетки выделяют интерферон (IFN) -γ, интерлейкин (IL) -2, IL-12, IL-18 и фактор некроза опухоли (TNF) -α.Кроме того, такие молекулы активируют макрофаги, чтобы секретировать другие провоспалительные цитокины, индуцируют дифференцировку В-клеток и активируют высвобождение ММП [162]. Цель традиционной фармакологической терапии — остановить или обратить вспять разрушение хряща и уменьшить боль без побочных эффектов. Однако современные методы лечения неэффективны для всех пациентов и обладают рядом недостатков, таких как высокая стоимость, необходимость парентерального введения и возможные побочные эффекты.Следовательно, диетотерапия как дополнительная и альтернативная медицина находится в стадии разработки как инновационная стратегия лечения РА.

В связи с этим Rosillo и его коллеги глубоко исследовали эффекты EVOO и его фенольных соединений при RA. На мышиной модели коллаген-индуцированного артрита (CIA) они обнаружили, что потребление пищи EVOO (диета EVOO в течение 6 недель) [163] и потребление EVOO-PE (100 и 200 мг / кг, в течение 13 дней) [164] предотвращало RA. развитие, уменьшая отек суставов и разрушение хрящей.Эти эффекты были связаны со снижением секреции провоспалительных цитокинов, таких как TNF-α, IL-1β, IL-6 и IL-17, по сравнению с контрольной группой CIA и минимизированными уровнями в сыворотке крови олигомерного матричного белка хряща (COMP). и ММП-3. Эти иммуномодулирующие эффекты EVOO и его фенольных соединений могут быть связаны со стимуляцией ядерного фактора (эритроидного происхождения 2), подобного пути 2 (Nrf2) / гемоксигеназы (HO-1), и ингибирования соответствующих сигнальных путей. , например, NF-κB, преобразователь сигнала и активатор транскрипции 3 (STAT3) и MAPK, которые контролируют воспалительную реакцию.

Доклинические исследования также подтвердили, что изолированные EVOO (поли) фенолы, такие как HT, олеуропеин (OL) и олеокантал, обладают противовоспалительными и антиартритными свойствами. Например, олеокантал снижал уровень IL-6 и воспалительного белка макрофагов (MIP) -1α на уровнях белка и мРНК и снижал как LPS-индуцированную экспрессию белка iNOS, так и продукцию NO при добавлении к стимулированным липополисахаридом (LPS) мышиным хондроцитам ATDC-5 [ 165 166].

Аналогичным образом OL-агликон улучшил клинические маркеры и гистологический статус суставов и лап на модели мышей CIA.В этой модели OL-агликон снижал уровни провоспалительных цитокинов в плазме (TNF-α, IL-1β и IL-6), хемокинов (MIP-1α и MIP-2) и активность миелопероксидазы (MPO) в качестве индекса нейтрофилов. инфильтрация [167]. In vitro OL снижает сверхэкспрессию IL-6, TNF-α, MMP-1, MMP-3 и COX-2 в синовиальных фибробластах человека, стимулированных IL-1β [168]. Кроме того, рафинированное оливковое масло с добавкой HT оказывало защитное действие на модели крыс CIA, уменьшая отек лапы и экспрессию COX-2 и iNOS, а также резорбцию костей, набухание мягких тканей и образование остеофитов.Возможно, положительные эффекты можно предположительно приписать потенциальному синергизму HT и содержанию MUFA в оливковом масле [169]. Более того, диета, обогащенная HT-Ac, показала профилактические эффекты, улучшая артритный процесс на модели мышей CIA, улучшая оценку артрита и блокируя миграцию воспалительных клеток, отек суставов, синовиальную гиперплазию и эрозию хряща. Кроме того, диета HT-Ac снижает сывороточные синовиальные и хрящевые биомаркеры COMP и MMP-3 за счет активации пути Nrf2 / HO-1 и ингибирования путей передачи сигналов JAK-STAT, MAPKs и NF-κB [170].Напротив, ГТ не показала какого-либо положительного эффекта в этой модели. Различное поведение полифенола может быть связано с более высокой липофильностью Hy-Ac по сравнению с HT из-за присутствия сложноэфирной группы [171, 172], что приводит к лучшему всасыванию и биодоступности [173]. С другой стороны, исследования in vitro продемонстрировали противовоспалительный эффект HT и HT-Ac в человеческих IL-1β-стимулированных клетках SW982, который характеризовался значительным снижением MMP-1, MMP-3, COX-2. , mPGES-1 и цитокины IL-6 и TNF-α, которые, возможно, могут быть связаны посредством ингибирования MAPKs и сигнальных путей NF-κB [174].

4.3.3. Системная красная волчанка (СКВ)

Аутоиммунное и хроническое воспалительное заболевание, которое в настоящее время активно исследуется, — это СКВ. Это заболевание может поражать многие системы органов, в том числе почки, кожу, мозг и суставы, и характеризуется отложением аутоантител и иммунных комплексов, что приводит к обширному повреждению тканей и многочисленным осложнениям, влияющим на качество жизни [ 175]. В этиопатогенезе СКВ сходятся генетические, эпигенетические факторы и факторы окружающей среды, а также питание и инфекция [176].Иммунные комплексы, аутоантитела, дисбаланс субпопуляций Т-хелперных клеток (Th2 / Th3 / Th27) и регуляторных Т-клеток (Tregs) играют важную роль в повреждении тканей СКВ. В течение их активной фазы более высокие сывороточные уровни IFN-γ, TNF-α, IL-4, IL-6, IL-10, IL-12, IL-17 и IL-18 и более низкие уровни IL-2 найдены. Следовательно, иммунный ответ усиливается за счет клональной экспрессии B-лимфоцитов, вызывая воспалительную реакцию через TLR, сопровождаемую высвобождением липидных медиаторов, цитокинов и инфильтрацией нейтрофилов [177].

Неизвестная этиология СКВ затрудняет разработку терапевтических стратегий, направленных на борьбу с этим многогранным заболеванием [178]. Однако в последнее время биологические препараты при лечении СКВ привлекают больше внимания, чем обычные препараты [179]. Нацеленность на специфические цитокины (например, IL-6, IL-17, IL-23 и IFN-γ) и нижестоящие регуляторные молекулы (пути JAK / STAT), снижение циркулирующих B-клеток и титров аутоантител [178,179,180], а также модуляция IL -27 [181] и IL-35 [182] представляются интересными терапевтическими путями для предотвращения СКВ.

Кроме того, важно качество диеты для пациентов с СКВ, поскольку эти пациенты подвержены более высокому риску других патологий, на которые непосредственно влияет диета. Следовательно, нутритивная терапия посредством изменения диеты и использования пищевых добавок может быть многообещающим инструментом для лечения СКВ из-за потенциальных профилактических эффектов без побочных эффектов традиционной фармакологической терапии, что может снизить сопутствующие заболевания и улучшить качество жизни пациентов с СКВ [ 183].

В этом контексте EVOO, включенные в MedDiet, продемонстрировали иммуномодулирующие эффекты, выявив их возможную поддерживающую роль в первичной и вторичной профилактике и лечении СКВ.Недавно Апарисио-Сото и его коллеги оценили возможные положительные эффекты диеты EVOO и ее фенольных соединений HT и HT-Ac на модели индуцированной пристаном СКВ у мышей. После индукции пристан-СКВ в течение 24 недель диета с добавлением EVOO [147] и диетические добавки HT и HT-Ac [184] заметно уменьшили отек лапы и уровни протеинурии, а также улучшили гистологическое повреждение почек, уменьшив патологии почек, такие как воспалительные мононуклеарные клетки в почках. интерстиций или «тиреоидизация» разбросанных почечных канальцев.Кроме того, диеты EVOO, HT и HT-Ac снижали уровни MMP-3 в сыворотке и PGE2 в почках, в дополнение к продукции IL-6, IL-10, IL-17 и TNF-α в спленоцитах, возможно, за счет повышения регуляции Nrf. -2 / HO-1 и ингибирование сигнальных путей JAK / STAT, MAPK и NF-κB.

Результаты, полученные с PBMC от неактивных пациентов с СКВ, подтверждают дополнительные доказательства иммуномодулирующей роли полифенолов EVOO у людей. В недавнем исследовании PBMC, стимулированные фитогемаглютинином и инкубированные в течение 24 часов с PE, показали снижение активации Т-клеток, снижение высвобождения IFN-γ, TNF-α, IL-6 и IL-10 вместе с ингибированием NF. -κB и ERK.Следует отметить, что наблюдение, что ПЭ уменьшается IL-10 у пациентов с СКВ и повышенные уровни ИЛ-10 у здоровых испытуемых отметили сильную способность фенольных соединений регулировать IL-10 дерегулирование [184].

4.3.4. Склероз

Боковой амиотрофический склероз (БАС) — это прогрессирующее нейродегенеративное заболевание, развивающееся у взрослых, которое характеризуется потерей моторных нейронов, специфической для головного и спинного мозга. ALS приводит к слабости и параличу вследствие прогрессирующей атрофии мышц, и, наконец, смерть из-за компрометации дыхательных мышц.У пациентов с БАС и у мышей с БАС специфические иммунные аномалии и маркеры воспаления обнаруживаются в центральной нервной системе и крови. Более того, предполагается, что иммунный ответ может регулировать прогрессирование заболевания, но он также может играть защитную роль. В настоящее время используется только паллиативное лечение БАС, но стратегии, улучшающие защитный иммунитет, только сейчас разрабатываются [185]. В этой связи диета, обогащенная EVOO, улучшила патологические данные и отсрочила начало заболевания в модели БАС с трансгенными мышами, несущими мутантную форму антиоксидантного фермента медь / цинк (Cu / Zn) -супероксиддисмутаза 1 (SOD1) (SOD1G93A). вариант).Кроме того, диета EVOO увеличивала выживаемость, двигательную активность и площадь мышечных волокон по сравнению с мышами, получавшими диету с пальмовым маслом. Аналогичным образом, улучшение состояния мышц за счет снижения экспрессии миогенных факторов (MYOD1 и MYOG), маркеров аутофагии и маркеров стресса эндоплазматического ретикулума, таких как фактор транскрипции 6 (ATF6) и 78 кДа регулируемый глюкозой белок (Grp78) [183] , наблюдались у животных, получавших диету, обогащенную EVOO [186].

Кроме того, в совместных культурах мотонейронов / глии, полученных от мышей дикого типа или мышей с мутацией SOD1 (SOD1 G93A), экстракты полифенолов (PE) предотвращали гибель клеток и блокировали индуцированную продукцию NO либо после стимуляции LPS, либо из-за наличия мутации SOD1. , предполагая, что PE может проявлять нейропротекторные эффекты, вероятно, модулируя медиаторы воспаления [187].

Рассеянный склероз (РС) — хроническое аутоиммунное заболевание центральной нервной системы (ЦНС), характеризующееся демиелинизацией и дегенерацией аксонов. Это воспалительное заболевание, вызванное взаимодействием генетических и экологических факторов риска с рецидивирующе-ремиттирующим или прогрессирующим течением [188]. Дерегуляция иммунной системы, которая включает Т- и В-клетки, хроническое воспаление с активацией микроглии, усиление митохондриального повреждения, в дополнение к окислительному стрессу и дисфункции мембранных каналов, являются важными отличительными признаками, вовлеченными в патогенез РС [189].

На сегодняшний день существующие терапевтические варианты лечения рассеянного склероза остаются неутешительными и сложными, поскольку они направлены только на минимизацию симптомов и, если возможно, улучшение функции. Однако обычные терапевтические варианты вызывают множество нежелательных побочных эффектов. Следовательно, необходимо выделить новые терапевтические стратегии.

Тем не менее, для изучения МС существует несколько различных моделей МС. Модель экспериментального аутоиммунного энцефаломиелита (EAE) является наиболее понятной и наиболее часто используемой [190].Природные тритерпены, присутствующие в EVOO, такие как олеаноловая кислота (ОА) и эритродиол, обладают сильным противовоспалительным, гепатопротекторным, антигиперлипидемическим и иммуномодулирующим действием. В этом смысле введение ОА до или в начале заболевания уменьшало неврологические симптомы у мышей, снижая индуцированные уровни остеопонтина и ICAM-1 в ткани ЦНС, что сопровождалось уменьшением утечки гематоэнцефалического барьера и меньшей инфильтрацией воспалительные клетки в ЦНС. Кроме того, ОА может играть роль модулятора в поляризации Th2 / Th3, снижая уровни провоспалительных цитокинов и хемокинов в сыворотке.Кроме того, EAE-животные, которых лечили OA, показали более низкий уровень сывороточного иммуноглобулина (Ig) G, IgG1 и IgG2a по сравнению с необработанными EAE-мышами [191].

В аналогичном исследовании с использованием той же экспериментальной модели лечение ОА или эритродиолом показало профилактические эффекты, предотвращая нарушение гематоэнцефалического барьера и блокируя инфильтрацию воспалительных клеток в ЦНС, предотвращая повышающую регуляцию специфического сывороточного гликопротеина олигодендроцитов миелина, антител IgM и переключили выработку цитокинов в сторону Th3 / регуляторного профиля, уменьшив уровни цитокинов Th2 и Th27 и увеличив высвобождение цитокинов Th3 как в сыворотке, так и в спинном мозге.Кроме того, оба соединения влияли на гуморальный ответ, вызывая ингибирование продукции аутоантител. In vitro, добавляя воспалительные стимулы к микроглии, тритерпены ингибировали фосфорилирование ERK и rS6 и снижали синтез провоспалительных медиаторов. Таким образом, терапия тритерпеном может быть полезным инструментом, представляющим клинический интерес при аутоиммунных и нейродегенеративных заболеваниях человека, включая РС и другие воспалительные заболевания, опосредованные Th2-клетками [192].

Астроциты, основной тип нервных глиальных клеток, играют двойную роль в модулировании нейрональной активности против окислительного стресса, но патогенные стимулы могут нарушать астроцитарную функцию, стимулируя микроглию при воспалительных процессах, тем самым ставя под угрозу функциональность и жизнеспособность нейронов при РС [193].В связи с этим, в LPS-активированных первичных астроцитах крысы HT в экстракте оливкового масла (Oliplus © ) дозозависимо снижал экспрессию и активность желатиназ фермента A (MMP-2) и B (MMP-9). Напротив, Oliplus был лишь частично эффективен в подавлении активности MMP-2 и MMP-9 в образцах сыворотки от пациентов с РС, предполагая, что ГТ может оказывать ингибирующее действие на активность ММП и может представлять собой мощный инструмент для улучшения самочувствия пациентов с РС [194 ].

Резюме III Международной конференции по оливковому маслу первого отжима и консенсусу по здоровью, JAEN (Испания) 2018

4.1. Рак

После многочисленных эпидемиологических отчетов, которые показывают обратную связь между употреблением оливкового масла и риском рака, несколько исследователей предприняли механистические исследования, чтобы подтвердить эту интересную гипотезу. Хотя обеспечение антиоксидантами на самом деле увеличивает риск рака, большинство исследований сосредоточено на окислительном стрессе (теперь называемом окислительно-восстановительным кодом [92]), точная роль которого в этиологии рака, однако, все еще неуловима. Тем не менее, модуляция окислительно-восстановительного кода вторичными метаболитами растений может играть определенную роль в развитии рака и раковых стволовых клеток, а также в терапии [93].За последние несколько лет многие исследования in vitro и на животных показали, что фенольные соединения оливкового масла (спирты и секоиридоиды) обладают антиканцерогенными свойствами, которые, вероятно, не опосредуются прямым антиоксидантным действием. Было исследовано несколько механизмов, включая ингибирование ангиогенеза [94], пролиферации и инвазии [95, 96, 97, 98], индукцию апоптоза [99, 100] и противовоспалительное действие [101]. Вероятно, что если оливковые (поли) фенолы обладают химиопрофилактическими свойствами, это связано с множеством молекулярных действий, а не с одним.Одним из примеров является олеокантал (OC), который показал цитотоксичность для клеток меланомы человека, но не для нормальных дермальных фибробластов; его молекулярные действия включают ингибирование фосфорилирования ERK1 / 2 и AKT и подавление экспрессии Bcl-2 [102]. Следует отметить, что ОК подавляет рост клеток более эффективно, чем классические фармацевтические ингибиторы СОХ; кроме того, OC ингибирует образование колоний и индуцирует апоптоз за счет расщепления PARP, активации каспаз 3/7 и конденсации хроматина в клетках гепатоцеллюлярной карциномы (HCC) и колоректального рака (CRC).Тем не менее, ОК не токсичен для первичных нормальных гепатоцитов человека. Кроме того, несмотря на то, что OC известен как антиоксидантная молекула, он вызывает повреждение ДНК, дозозависимо увеличивает внутриклеточную продукцию ROS и вызывает деполяризацию митохондрий [103]. Наконец, ОК может подавлять рост гормонозависимого рака груди и улучшать чувствительность к терапии тамоксифеном [104].

Олеуропеин (OL) также подавляет жизнеспособность HepG 2 (гепатома человека) посредством индукции апоптоза (т.е.например, активация BAX и подавление Bcl-2), активация каспазного пути и модуляция сигнального пути фосфатидилинозитол-3-киназа / протеинкиназа B (PI3K / AKT), в свою очередь, подавление экспрессии активированного AKT [105] . Следует отметить, что комбинация OLE и цисплатина проявляет синергетические эффекты, то есть по сравнению с добавлением эффектов отдельных молекул в HepG2, что приводит к увеличению NO и соотношения про-нервного фактора роста (NGF) / NGF. Это сопровождается дозозависимой активацией каспазы-3 и сопутствующим подавлением экспрессии гена MMP-7 [105].

Что касается гидрокситирозола (HT), в некоторых статьях сообщалось о химиопрофилактике путем предотвращения повреждения ДНК в PBMC и ингибирования пролиферации раковых клеток груди (MDA и MCF-7), простаты (LNCap и PC3) и толстой кишки (SW480 и HCT116) [106 ]. ГТ также снижает пролиферацию и жизнеспособность папиллярных (TPC-1, FB-2) и фолликулярных (WRO) клеток рака щитовидной железы, способствуя апоптотической гибели клеток внутренними путями. Однако эти эксперименты проводились с высокими дозами ГТ, что снижает их физиологическое значение [107].HT и два его метаболита толстой кишки (фенилуксусная и гидроксифенилпропионовая кислоты) способны останавливать клеточный цикл и способствовать апоптозу в клетках HT-29 и Caco-2 [108]. Олеацин, другое фенольное соединение, обнаруженное в EVOO, было описано для ингибирования опухолевых клеток с помощью метаболических и эпигенетических механизмов с использованием концентраций, близких к физиологическому метаболизму [109,110,111].

Клеточное старение, которое нарушает пролиферацию поврежденных или предраковых клеток, также играет роль в старении и возрастных заболеваниях (включая рак) и является интересной терапевтической мишенью [112].Действительно, недавно было высказано предположение, что модуляция воспалительного фенотипа, связанного со старением, является важным механизмом действия фенолов оливкового масла. В недавнем исследовании, проведенном на стареющих фибробластах легких человека (MRC5) и неонатальных кожных фибробластах человека (NHDF), добавление в течение четырех-шести недель 1 мкМ HT или 10 мкМ OLE агликона (OLE) предотвращало TNFα-индуцированное воспаление, уменьшало количество β-галактозидаза-положительных клеток и уровень экспрессии белка p16, IL-6, секреция металлопротеиназы, COX-2 и уровни α-гладкого актина.При NHDF обработка OLE и HT противодействовала ассоциированному со старением увеличению экспрессии циклооксигеназы 2 (COX2), уровню белка фактора ядерной транскрипции-каппа B (NFκB) и ядерной локализации [113].

Короче говоря, дисбаланс окислительно-восстановительного кода усиливает воспаление, а нарушение регуляции клеточного цикла приводит к изменению клеточной репликации [114]. Основные участники включают активацию некоторых факторов транскрипции, таких как NF-κB, сигнальный преобразователь и активатор транскрипции 3 (STAT3), MAPK и фактор, индуцируемый гипоксией 1α (HIF1α).Эти факторы транскрипции диктуют производство медиаторов воспаления, например цитокинов и хемокинов, и активацию COX2, в свою очередь, рекрутируя и активируя лейкоциты и запуская инфламмасому опухолевых клеток, что приводит к образованию большего количества медиаторов воспаления и возникновению воспалительного микроокружения, связанного с раком. генерируются и распространяются в замкнутом круге [79]. Таким образом, мы можем предположить, что оливковые (поли) фенолы в первую очередь действуют как противовоспалительные молекулы, но их многообразное действие на передачу сигналов в клетках также может способствовать химиопрофилактике.

Одно важное предостережение касается чрезвычайно высоких концентраций (поли) фенолов, которые часто используются в исследованиях in vitro. Из-за низкой биодоступности таких соединений экстраполяция данных in vitro на физиопатологию человека часто вызывает сомнения. В этом отношении наиболее подходящими исследованиями «высоких концентраций» являются исследования, проводимые на клетках желудочно-кишечного тракта. Другие данные следует интерпретировать в свете этого предостережения.

Таким образом, оливковое масло и его (поли) фенолы могут играть важную роль в снижении риска рака, как это наблюдается в районе Средиземноморья [115].Независимо от того, является ли связь между потреблением оливкового масла и химиопрофилактикой причинной или случайной, стоит изучить подробнее, но — даже несмотря на то, что испытания на людях непрактичны — совет употреблять оливковое масло в качестве основного источника жира для снижения риска рака опирается на твердую основу.

4.2. Сердечно-сосудистые заболевания

Молекулярные и клеточные механизмы, лежащие в основе кардиозащитных эффектов оливкового масла и его компонентов, разнообразны [116,117]. Некоторые из них обсуждаются ниже.

4.2.1. Оливковое масло первого отжима (EVOO) и атеросклероз

Атеросклероз часто встречается при сердечно-сосудистых заболеваниях. В подгруппе PREDIMED, которая оценивала толщину интима-медиа (IMT), была описана обратная связь между потреблением оливкового масла первого отжима (EVOO) и IMT [118], что свидетельствует о защитной роли оливкового масла против развития атеросклероза сонных артерий у лица с высоким сердечно-сосудистым риском [119]. На животных моделях введение EVOO и некоторых его компонентов, таких как гидрокситирозол и сквален [120], уменьшало атеросклеротические поражения [121, 122].Недавно было обнаружено, что секоиридоид олеацеин EVOO снижает секрецию металлопротеиназ каротидными бляшками [123]. Несомненно, эта область должна быть расширена за счет новых технологий изображения, чтобы разрешить некоторые текущие споры.

4.2.2. EVOO и эндотелиальная дисфункция

Эндотелиальная дисфункция играет ключевую роль в развитии атеросклеротического сердечно-сосудистого заболевания. Потребление MedDiet, богатого оливковым маслом первого отжима, улучшило функцию эндотелия по сравнению с такой же диетой с низким содержанием жиров у пациентов с преддиабетом и диабетом, участвовавших в клиническом исследовании CORDIOPREV [124].Австралийские мужчины и женщины, потреблявшие MedDiet, богатые оливковым маслом первого отжима в течение 6 месяцев, показали значительно более низкое САД и улучшенную функцию эндотелия [125]. Более низкие значения ДАД были обнаружены в группе PREDIMED, получавшей EVOO [59].

У гипертонических крыс введение EVOO замедляло возрастное повышение систолического артериального давления с одновременным снижением оксида азота (NO) и 8-изопростана [126]. Этот положительный эффект был приписан фенольным соединениям, присутствующим в оливковом масле первого отжима, поскольку эти соединения реверсировали пониженное фосфорилирование эндотелиальной NO-синтазы и, следовательно, внутриклеточные уровни NO, и увеличивали синтез эндотелина-1 в ECV304, инкубированных с высоким содержанием глюкозы и жирных кислот [127 ].Однако у крыс Wistar, получавших оливковое масло первого отжима с фенольными соединениями или без них, молекула-1 адгезии эндотелия сосудов аорты и Е-селектин были ниже по сравнению с контрольными животными. Эти результаты предполагают, что эти изменения не зависят от фенольных соединений [128].

4.2.3. EVOO и Transcriptomics

Острое употребление фенольного EVOO было способно изменить транскриптом мононуклеарных клеток периферической крови за счет модуляции различных путей, связанных с патофизиологией сердечно-метаболических заболеваний.Эти положительные эффекты были более выражены у здоровых людей, которые использовали EVOO с высоким содержанием фенола [129], таким образом подтверждая идею о том, что фенольные соединения оливкового масла могут быть использованы для лечения хронических воспалительных состояний [130].

4.2.4. EVOO и липиды плазмы

Когда 91 здоровый мужчина и женщина были рандомизированы для ежедневного употребления 50 г кокосового масла первого отжима, EVOO или несоленого масла в течение четырех недель, последнее значительно увеличило соотношение общего холестерина / ХС-ЛПВП и не-ЛПВП- C по сравнению с кокосовым маслом.Использование кокосового масла и EVOO приводит к аналогичным результатам по обоим параметрам. Эти результаты свидетельствуют о сложной смеси натуральных масел, полученных из фруктов [131]. В проспективном продольном и сравнительном исследовании, в котором 18 женщин в постменопаузе участвовали в двух периодах диетического вмешательства с использованием сливочного масла или оливкового масла первого отжима (28 дней каждый), последнее снизило общий / HDL-холестерин и триглицериды / HDL-холестерин [132].

Эффекты кукурузного масла (CO) по сравнению с потреблением оливкового масла первого отжима были протестированы на 54 мужчинах и женщинах, потребляющих 54 г любого масла в течение 21 дня в рандомизированном двойном слепом перекрестном исследовании контролируемого кормления.CO снижает уровень холестерина липопротеинов невысокой плотности по сравнению с EVOO. Не было различий в отношении холестерина ЛПВП, но APOA1 увеличивался больше с EVOO по сравнению с потреблением CO [133].

Постпрандиальный 2-часовой липидный профиль 25 здоровых субъектов, случайным образом распределенных (в перекрестном дизайне) на еду средиземноморского типа с 10 г EVOO или CO, показал значительно меньшее повышение уровня ХС-ЛПНП и оксида углерода. ЛПНП в группе EVOO по сравнению с группой CO [134]. В случайной подвыборке людей из исследования PREDIMED после 1 года вмешательства группа, потреблявшая MedDiet, обогащенную EVOO, показала повышенную устойчивость ЛПНП к окислению и снизила степень окислительных модификаций ЛПНП по сравнению с группой с низким содержанием жира [ 135].В том же исследовании ветвь, получавшая EVOO, показала повышенную способность оттока холестерина, снижение активности белка-переносчика эфира холестерина и повышение способности ЛПВП этерифицировать холестерин, активности параоксоназы-1 арилэстеразы и сосудорасширяющей способности ЛПВП, что привело к более функциональному ЛПВП [72]. Емкость оттока холестерина ЛПВП была выше у 47 здоровых европейских добровольцев мужского пола, потребляющих 25 мл / сут EVOO с высоким содержанием фенола, по сравнению с тем, когда те же субъекты получали EVOO с низким содержанием фенолов в течение 3 недель [70].Аналогичным образом, у мышей с дефицитом аполипопротеина-E 7 мкл / мышь / день EVOO в течение 2 месяцев стимулировали скорость оттока холестерина из перитонеальных макрофагов мыши [121]. В целом, эти результаты предполагают лучший статус липопротеинов плазмы при введении EVOO.

Согласно липидомическому анализу, уровни церамидов в плазме снизились у участников, получавших MedDiet, включая EVOO в исследовании PREDIMED [136]. Вмешательство EVOO значительно изменило 20 видов липидов по сравнению с контрольной группой.Однако последние изменения не были связаны с последующим риском сердечно-сосудистых заболеваний [137], и истинный вклад таких изменений в наблюдаемое снижение риска требует дальнейших исследований.

Таким образом, эффекты EVOO на липиды плазмы еще не полностью выяснены и могут быть оценены только в сценариях замены / замены. Это верно для всех видов испытаний липидов, и данные следует интерпретировать в свете этих ограничений.

4.2.5. EVOO и метаболизм жировой ткани

Жировая ткань является одной из целей профилактики кардиометаболизма, поскольку воспаление, возможно, неуловимый окислительный стресс и секреция адипоцитокинов способствуют сердечно-сосудистому риску.Изучению фенольных соединений в этих клетках посвящено много исследований. В этом отношении в адипоцитах 3T3-L1 HT была способна стимулировать функцию митохондрий, стимулируя митохондриальный биогенез за счет увеличения активации транскрипции промотора и экспрессии белка коактиватора рецептора 1 альфа, активируемого пролифератором пероксисом [138]. ГТ в необходимых для питания количествах также способна усиливать антиоксидантные ферментативные пути, управляемые глутатионом, в жировой ткани [139].Краткое изложение молекулярных и клеточных механизмов сердечно-сосудистых заболеваний включено в.

Таблица 1

Обзор оливкового масла первого отжима (EVOO) и молекулярных и клеточных механизмов, участвующих в возникновении и прогрессировании сердечно-сосудистых заболеваний.

9028 [122] 902 EVOO и транскриптомика субъектов с высоким риском PR 139285
Экспериментальные модели Дизайн Эффекты Ссылки
EVOO и атеросклероз
Субъекты высокого риска по сравнению с диетой с низким содержанием жира PREDIMED2 и EVOO Толщина среды (IMT) [118,119]
Мыши с дефицитом аполипопротеина E EVOO Снижение атеросклероза [120,121]
Сниженное повреждение сосудов кролика Повреждение сосудов кролика
Человеческие бляшки Инкубация с олеацином Пониженная секреция металлопротеиназ [123]
EVOO и эндотелиальная дисфункция
Пациенты с диабетом, участвовавшие в клинических испытаниях с диабетом аная диета с высоким EVOO по сравнению с той же диетой с низким EVOO Улучшенная эндотелиальная функция [57,124]
Здоровые мужчины и женщины MedDiet с высоким содержанием EVOO vs.обычная диета Более низкое систолическое артериальное давление и улучшенная функция эндотелия [125]
Субъекты высокого риска из PREDIMED Средиземноморская диета с EVOO по сравнению с диетой с низким содержанием жиров Более низкое диастолическое артериальное давление [59]
Крысы с гипертонией Диета, обогащенная EVOO по сравнению с кормовой диетой Пониженное систолическое артериальное давление. Пониженное содержание оксида азота (NO) и 8-изопростана [126]
ECV304, инкубированный с высоким содержанием глюкозы и жирных кислот Инкубация с фенольными соединениями Повышенное фосфорилирование эндотелиальной синтазы NO и уровни NO.Снижение уровня эндотелина-1 [127]
Крысы Wistar EVOO с фенольными соединениями или без них по сравнению с контрольными животными Снижение адгезии молекулы-1 эндотелия сосудов и E-селектина [128]
PBMC здоровых субъектов и субъектов с метаболическим синдромом Острое потребление высокофенольных EVOO Менее вредоносный воспалительный фенотип [129]
EVOO и липиды плазмы 50282
Здоровые субъекты ежедневно употреблять кокосовое масло первого отжима, EVOO или несоленое масло в течение 4 недель EVOO снижает соотношение общего холестерина / ХС-ЛПВП и не-ЛПВП по сравнению со сливочным маслом.EVOO и кокосовое масло дали одинаковые результаты для обоих параметров [130]
Женщины в постменопаузе Масло или EVOO EVOO снизило общее / HDL-холестерин и триглицериды / HDL-холестерин [131] Здоровые субъекты (мужчины и женщины) 54 г кукурузного масла и EVOO в течение 21 дня EVOO повысили уровень холестерина не-ЛПВП по сравнению с кукурузным маслом. Нет различий в уровне холестерина ЛПВП, но APOA1 увеличивался больше с EVOO по сравнению с кукурузным маслом [132]
Здоровые субъекты Постпрандиальный 2-часовой липидный профиль субъектов, потребляющих еду средиземноморского типа с 10 г EVOO или кукурузное масло EVOO вызывал меньшее увеличение LDL-C и ox-LDL по сравнению с кукурузным маслом [133]
Субъекты высокого риска из PREDIMED Средиземноморская диета с EVOO по сравнению с диетой с низким содержанием жиров EVOO повышенная устойчивость ЛПНП к окислению и снижение степени окисления ЛПНП [134]
Субъекты высокого риска из PREDIMED Средиземноморская диета с EVOO по сравнению с диетой с низким содержанием жиров EVOO увеличила способность оттока холестерина, уменьшила белок-переносчик холестерилового эфира активность и повышенная способность ЛПВП этерифицировать холестерин, активность арилэстеразы параоксоназы-1 и сосудорасширяющая способность ЛПВП, что приводит к увеличению рефункциональный ЛПВП [72]
Здоровые европейские добровольцы мужского пола Субъекты получали 25 мл / день EVOO с высоким содержанием фенола по сравнению с таким же бедным фенолом EVOO в течение 3 недель Повышенная способность оттока холестерина [ 70]
Мыши с дефицитом аполипопротеина E EVOO при 7 мкл / мышь / день в течение 2 месяцев стимулировали EVOO увеличивали скорость оттока холестерина из перитонеальных макрофагов мыши [121]
ED ED Средиземноморская диета с EVOO по сравнению с диетой с низким содержанием жиров Снижение уровней церамидов в плазме [136]
Субъекты высокого риска из PREDIMED Средиземноморская диета с EVOO по сравнению с диетой с низким содержанием жиров Изменилось 20 видов липидов [137]
EVOO и метаболизм жировой ткани
3T3-L1 адипоциты Гидрокситирозол Усиление митохондриального биогенеза [138]
Жировая ткань мыши Гидрокситирозол , управляемый ферментами, вызывающий гидрокситирозол Повышенный антиглютентозный фермент Повышенный антиглютентозный фермент 4.3. Аутоиммунные заболевания / иммунно-воспалительные заболевания

Пластичность иммунных клеток в основном участвует в патогенезе и разрешении хронических воспалительных аутоиммунных процессов. Пищевые компоненты, особенно диетические жирные кислоты и (поли) фенолы, модулируют иммунный ответ и могут использоваться в качестве фармацевтического метода питания для профилактики и лечения этих заболеваний [140].

Введение EVOO в липидных эмульсиях может быть полезным для пациентов с ослабленным иммунитетом, так как оно может способствовать снижению типичной воспалительной активности аутоиммунных заболеваний без увеличения восприимчивости к патогенам [141].В этом контексте эффекты EVOO обычно приписывают его аполярным липидам или олеиновой кислоте [142,143,144], хотя по этому поводу нет единого мнения [145,146]. Действительно, EVOO (поли) фенолы обладают противовоспалительным и иммунорегуляторным действием, лишенным типичных эффектов классической фармакотерапии [147]. Это понятие послужило толчком к исследованию EVOO и его биоактивных компонентов в качестве альтернативной терапевтической стратегии питания при иммунно-воспалительных заболеваниях, таких как воспалительное заболевание кишечника (ВЗК), ревматоидный артрит (РА), системная красная волчанка (СКВ) и склероз.

4.3.1. Воспалительное заболевание кишечника (ВЗК)

ВЗК, состоящее из болезни Крона, язвенного колита и неклассифицированного типа ВЗК, характеризуется хроническим и повторяющимся воспалением слизистой оболочки кишечника. Этиология ВЗК недостаточно изучена, но могут иметь место факторы окружающей среды, инфекционные заболевания, этническая принадлежность и генетическая предрасположенность [148]. Была выдвинута гипотеза, что аберрантный иммунный ответ с неконтролируемой активностью Т-клеток в отношении кишечных микроорганизмов у генетически предрасположенных лиц может быть вовлечен в этиопатогенез ВЗК [149].Недавние отчеты показывают, что диетические факторы могут влиять на риск прогрессирования ВЗК; кроме того, дисбактериоз, вызванный питанием, играет роль в патогенезе ВЗК, таким образом, диета может способствовать симптоматическому лечению симптомов, подобных синдрому раздраженного кишечника, при ВЗК [150]. Соответственно, стратегии питания, направленные на регулирование соотношения потребляемых питательных веществ, которые являются провоспалительными или противовоспалительными, были исследованы в качестве первичной или дополнительной терапии ВЗК [151]. Похоже, что в основном полезны диеты с низким содержанием жиров.Кроме того, некоторые источники липидов, такие как EVOO, могут иметь терапевтический эффект [152].

В соответствии с литературными данными экспериментальные мышиные модели воспаления кишечника подтвердили защитные эффекты пищевых добавок EVOO при хроническом колите, вызванном DSS, посредством активации рецептора гамма-рецептора, активируемого пролифератором пероксисом (PPAR-γ), и митоген-активируемых протеинкиназ ( MAPKs) / ядерный фактор транскрипции-каппа B (NF-κB) ингибирование сигнальных путей, уменьшая воспалительный каскад [153].Диета EVOO вызвала значительные защитные эффекты при хроническом DSS-индуцированном колите за счет снижения гиперэкспрессии циклооксигеназы (COX) -2 и индуцибельной синтазы оксида азота (iNOS) в дополнение к модуляции цитокинов через подавление p38 MAPK и, следовательно, считается полезным функциональное питание для лечения язвенного колита.

Добавки (поли) фенолы EVOO [154], такие как HT и его ацетат (HT-Ac), улучшили экспериментальный колит [153,155] за счет снижения активации как провоспалительных ферментов COX-2, так и iNOS.Кроме того, HT-Ac ингибирует сигнальный путь NF-κB в дополнение к фосфорилированию JNK MAPK [156]. Сквален также уменьшает признаки воспаления в слизистой оболочке кишечника, вероятно, за счет подавления сигнальных путей p38 MAPK и NF-κB [156].

Минорные компоненты

EVOO также были оценены ex-vivo в крови и кишечных Т-клетках пациентов с ВЗК с активным заболеванием или в стадии ремиссии, а также у здоровых доноров. Важно отметить, что эти молекулы способствовали апоптозу и ослабляли активацию как кишечных Т-клеток, так и Т-клеток крови у пациентов с ВЗК, снижая частоту активированных Т-лимфоцитов CD4 + и Т-лимфоцитов CD8 + , идентифицированных по экспрессии CD69 и CD25 в крови. и слизистая кишечника.Точно так же неомыляемая фракция модулировала свойства Т-лимфоцитов, снижая экспрессию интегрина β7 + на Т-клетках крови пациентов с ВЗК [157].

Наконец, Санчес-Фидальго и его коллеги продемонстрировали, что диета, обогащенная EVOO, оказывает защитное / профилактическое действие на колоректальный рак (CRC), связанный с язвенным колитом (UC). Этот положительный эффект был связан с улучшением индекса активности заболевания и меньшим количеством диспластических поражений, показывая, что диета EVOO, помимо ингибирования хронического воспаления, вызванного DSS, также может обратить вспять предраковое состояние, индуцированное DSS у мышей [158 ].

4.3.2. Ревматоидный артрит (РА)

РА — это длительный прогрессирующий многоступенчатый и сложный процесс, который приводит к иммунному воспалению, которое затрагивает многочисленные суставы, вызывая болезненный отек и скованность суставов, сопровождающееся повреждением хряща и эрозией костей, что в конечном итоге приводит к разрушению суставов [159,160 ]. В патогенезе РА участвуют: активированные врожденные и адоптивные иммунные клетки, резидентные клетки, такие как остекокласты, фибробластоподобные синовиоциты и хондроциты, а также аутоантитела, такие как ревматоидный фактор и антитела против цитруллинатного пептида [161].

В воспалительный процесс, характеризующий РА, вовлечены несколько типов клеток и цитокинов. Например, активированные Т-клетки различаются на различные субпопуляции Т-хелперов с разными профилями цитокинов и эффекторными функциями, что приводит к генерации аутоантител и дальнейшей секреции цитокинов, что, в свою очередь, вызывает суставные и внесуставные симптомы. Следует отметить, что активированные Т-клетки выделяют интерферон (IFN) -γ, интерлейкин (IL) -2, IL-12, IL-18 и фактор некроза опухоли (TNF) -α.Кроме того, такие молекулы активируют макрофаги, чтобы секретировать другие провоспалительные цитокины, индуцируют дифференцировку В-клеток и активируют высвобождение ММП [162]. Цель традиционной фармакологической терапии — остановить или обратить вспять разрушение хряща и уменьшить боль без побочных эффектов. Однако современные методы лечения неэффективны для всех пациентов и обладают рядом недостатков, таких как высокая стоимость, необходимость парентерального введения и возможные побочные эффекты.Следовательно, диетотерапия как дополнительная и альтернативная медицина находится в стадии разработки как инновационная стратегия лечения РА.

В связи с этим Rosillo и его коллеги глубоко исследовали эффекты EVOO и его фенольных соединений при RA. На мышиной модели коллаген-индуцированного артрита (CIA) они обнаружили, что потребление пищи EVOO (диета EVOO в течение 6 недель) [163] и потребление EVOO-PE (100 и 200 мг / кг, в течение 13 дней) [164] предотвращало RA. развитие, уменьшая отек суставов и разрушение хрящей.Эти эффекты были связаны со снижением секреции провоспалительных цитокинов, таких как TNF-α, IL-1β, IL-6 и IL-17, по сравнению с контрольной группой CIA и минимизированными уровнями в сыворотке крови олигомерного матричного белка хряща (COMP). и ММП-3. Эти иммуномодулирующие эффекты EVOO и его фенольных соединений могут быть связаны со стимуляцией ядерного фактора (эритроидного происхождения 2), подобного пути 2 (Nrf2) / гемоксигеназы (HO-1), и ингибирования соответствующих сигнальных путей. , например, NF-κB, преобразователь сигнала и активатор транскрипции 3 (STAT3) и MAPK, которые контролируют воспалительную реакцию.

Доклинические исследования также подтвердили, что изолированные EVOO (поли) фенолы, такие как HT, олеуропеин (OL) и олеокантал, обладают противовоспалительными и антиартритными свойствами. Например, олеокантал снижал уровень IL-6 и воспалительного белка макрофагов (MIP) -1α на уровнях белка и мРНК и снижал как LPS-индуцированную экспрессию белка iNOS, так и продукцию NO при добавлении к стимулированным липополисахаридом (LPS) мышиным хондроцитам ATDC-5 [ 165 166].

Аналогичным образом OL-агликон улучшил клинические маркеры и гистологический статус суставов и лап на модели мышей CIA.В этой модели OL-агликон снижал уровни провоспалительных цитокинов в плазме (TNF-α, IL-1β и IL-6), хемокинов (MIP-1α и MIP-2) и активность миелопероксидазы (MPO) в качестве индекса нейтрофилов. инфильтрация [167]. In vitro OL снижает сверхэкспрессию IL-6, TNF-α, MMP-1, MMP-3 и COX-2 в синовиальных фибробластах человека, стимулированных IL-1β [168]. Кроме того, рафинированное оливковое масло с добавкой HT оказывало защитное действие на модели крыс CIA, уменьшая отек лапы и экспрессию COX-2 и iNOS, а также резорбцию костей, набухание мягких тканей и образование остеофитов.Возможно, положительные эффекты можно предположительно приписать потенциальному синергизму HT и содержанию MUFA в оливковом масле [169]. Более того, диета, обогащенная HT-Ac, показала профилактические эффекты, улучшая артритный процесс на модели мышей CIA, улучшая оценку артрита и блокируя миграцию воспалительных клеток, отек суставов, синовиальную гиперплазию и эрозию хряща. Кроме того, диета HT-Ac снижает сывороточные синовиальные и хрящевые биомаркеры COMP и MMP-3 за счет активации пути Nrf2 / HO-1 и ингибирования путей передачи сигналов JAK-STAT, MAPKs и NF-κB [170].Напротив, ГТ не показала какого-либо положительного эффекта в этой модели. Различное поведение полифенола может быть связано с более высокой липофильностью Hy-Ac по сравнению с HT из-за присутствия сложноэфирной группы [171, 172], что приводит к лучшему всасыванию и биодоступности [173]. С другой стороны, исследования in vitro продемонстрировали противовоспалительный эффект HT и HT-Ac в человеческих IL-1β-стимулированных клетках SW982, который характеризовался значительным снижением MMP-1, MMP-3, COX-2. , mPGES-1 и цитокины IL-6 и TNF-α, которые, возможно, могут быть связаны посредством ингибирования MAPKs и сигнальных путей NF-κB [174].

4.3.3. Системная красная волчанка (СКВ)

Аутоиммунное и хроническое воспалительное заболевание, которое в настоящее время активно исследуется, — это СКВ. Это заболевание может поражать многие системы органов, в том числе почки, кожу, мозг и суставы, и характеризуется отложением аутоантител и иммунных комплексов, что приводит к обширному повреждению тканей и многочисленным осложнениям, влияющим на качество жизни [ 175]. В этиопатогенезе СКВ сходятся генетические, эпигенетические факторы и факторы окружающей среды, а также питание и инфекция [176].Иммунные комплексы, аутоантитела, дисбаланс субпопуляций Т-хелперных клеток (Th2 / Th3 / Th27) и регуляторных Т-клеток (Tregs) играют важную роль в повреждении тканей СКВ. В течение их активной фазы более высокие сывороточные уровни IFN-γ, TNF-α, IL-4, IL-6, IL-10, IL-12, IL-17 и IL-18 и более низкие уровни IL-2 найдены. Следовательно, иммунный ответ усиливается за счет клональной экспрессии B-лимфоцитов, вызывая воспалительную реакцию через TLR, сопровождаемую высвобождением липидных медиаторов, цитокинов и инфильтрацией нейтрофилов [177].

Неизвестная этиология СКВ затрудняет разработку терапевтических стратегий, направленных на борьбу с этим многогранным заболеванием [178]. Однако в последнее время биологические препараты при лечении СКВ привлекают больше внимания, чем обычные препараты [179]. Нацеленность на специфические цитокины (например, IL-6, IL-17, IL-23 и IFN-γ) и нижестоящие регуляторные молекулы (пути JAK / STAT), снижение циркулирующих B-клеток и титров аутоантител [178,179,180], а также модуляция IL -27 [181] и IL-35 [182] представляются интересными терапевтическими путями для предотвращения СКВ.

Кроме того, важно качество диеты для пациентов с СКВ, поскольку эти пациенты подвержены более высокому риску других патологий, на которые непосредственно влияет диета. Следовательно, нутритивная терапия посредством изменения диеты и использования пищевых добавок может быть многообещающим инструментом для лечения СКВ из-за потенциальных профилактических эффектов без побочных эффектов традиционной фармакологической терапии, что может снизить сопутствующие заболевания и улучшить качество жизни пациентов с СКВ [ 183].

В этом контексте EVOO, включенные в MedDiet, продемонстрировали иммуномодулирующие эффекты, выявив их возможную поддерживающую роль в первичной и вторичной профилактике и лечении СКВ.Недавно Апарисио-Сото и его коллеги оценили возможные положительные эффекты диеты EVOO и ее фенольных соединений HT и HT-Ac на модели индуцированной пристаном СКВ у мышей. После индукции пристан-СКВ в течение 24 недель диета с добавлением EVOO [147] и диетические добавки HT и HT-Ac [184] заметно уменьшили отек лапы и уровни протеинурии, а также улучшили гистологическое повреждение почек, уменьшив патологии почек, такие как воспалительные мононуклеарные клетки в почках. интерстиций или «тиреоидизация» разбросанных почечных канальцев.Кроме того, диеты EVOO, HT и HT-Ac снижали уровни MMP-3 в сыворотке и PGE2 в почках, в дополнение к продукции IL-6, IL-10, IL-17 и TNF-α в спленоцитах, возможно, за счет повышения регуляции Nrf. -2 / HO-1 и ингибирование сигнальных путей JAK / STAT, MAPK и NF-κB.

Результаты, полученные с PBMC от неактивных пациентов с СКВ, подтверждают дополнительные доказательства иммуномодулирующей роли полифенолов EVOO у людей. В недавнем исследовании PBMC, стимулированные фитогемаглютинином и инкубированные в течение 24 часов с PE, показали снижение активации Т-клеток, снижение высвобождения IFN-γ, TNF-α, IL-6 и IL-10 вместе с ингибированием NF. -κB и ERK.Следует отметить, что наблюдение, что ПЭ снижает уровень ИЛ-10 у пациентов с СКВ и увеличивает уровни ИЛ-10 у здоровых субъектов, подчеркивает мощную способность фенольных соединений регулировать дерегуляцию ИЛ-10 [184].

4.3.4. Склероз

Боковой амиотрофический склероз (БАС) — это прогрессирующее нейродегенеративное заболевание, развивающееся у взрослых, которое характеризуется потерей моторных нейронов, специфической для головного и спинного мозга. БАС приводит к слабости и параличу из-за прогрессирующей атрофии мышц и, наконец, к смерти из-за нарушения работы дыхательных мышц.У пациентов с БАС и у мышей с БАС специфические иммунные аномалии и маркеры воспаления обнаруживаются в центральной нервной системе и крови. Более того, предполагается, что иммунный ответ может регулировать прогрессирование заболевания, но он также может играть защитную роль. В настоящее время используется только паллиативное лечение БАС, но стратегии, улучшающие защитный иммунитет, только сейчас разрабатываются [185]. В этой связи диета, обогащенная EVOO, улучшила патологические данные и отсрочила начало заболевания в модели БАС с трансгенными мышами, несущими мутантную форму антиоксидантного фермента медь / цинк (Cu / Zn) -супероксиддисмутаза 1 (SOD1) (SOD1G93A). вариант).Кроме того, диета EVOO увеличивала выживаемость, двигательную активность и площадь мышечных волокон по сравнению с мышами, получавшими диету с пальмовым маслом. Аналогичным образом, улучшение состояния мышц за счет снижения экспрессии миогенных факторов (MYOD1 и MYOG), маркеров аутофагии и маркеров стресса эндоплазматического ретикулума, таких как фактор транскрипции 6 (ATF6) и 78 кДа регулируемый глюкозой белок (Grp78) [183] , наблюдались у животных, получавших диету, обогащенную EVOO [186].

Кроме того, в совместных культурах мотонейронов / глии, полученных от мышей дикого типа или мышей с мутацией SOD1 (SOD1 G93A), экстракты полифенолов (PE) предотвращали гибель клеток и блокировали индуцированную продукцию NO либо после стимуляции LPS, либо из-за наличия мутации SOD1. , предполагая, что PE может проявлять нейропротекторные эффекты, вероятно, модулируя медиаторы воспаления [187].

Рассеянный склероз (РС) — хроническое аутоиммунное заболевание центральной нервной системы (ЦНС), характеризующееся демиелинизацией и дегенерацией аксонов. Это воспалительное заболевание, вызванное взаимодействием генетических и экологических факторов риска с рецидивирующе-ремиттирующим или прогрессирующим течением [188]. Дерегуляция иммунной системы, которая включает Т- и В-клетки, хроническое воспаление с активацией микроглии, усиление митохондриального повреждения, в дополнение к окислительному стрессу и дисфункции мембранных каналов, являются важными отличительными признаками, вовлеченными в патогенез РС [189].

На сегодняшний день существующие терапевтические варианты лечения рассеянного склероза остаются неутешительными и сложными, поскольку они направлены только на минимизацию симптомов и, если возможно, улучшение функции. Однако обычные терапевтические варианты вызывают множество нежелательных побочных эффектов. Следовательно, необходимо выделить новые терапевтические стратегии.

Тем не менее, для изучения МС существует несколько различных моделей МС. Модель экспериментального аутоиммунного энцефаломиелита (EAE) является наиболее понятной и наиболее часто используемой [190].Природные тритерпены, присутствующие в EVOO, такие как олеаноловая кислота (ОА) и эритродиол, обладают сильным противовоспалительным, гепатопротекторным, антигиперлипидемическим и иммуномодулирующим действием. В этом смысле введение ОА до или в начале заболевания уменьшало неврологические симптомы у мышей, снижая индуцированные уровни остеопонтина и ICAM-1 в ткани ЦНС, что сопровождалось уменьшением утечки гематоэнцефалического барьера и меньшей инфильтрацией воспалительные клетки в ЦНС. Кроме того, ОА может играть роль модулятора в поляризации Th2 / Th3, снижая уровни провоспалительных цитокинов и хемокинов в сыворотке.Кроме того, EAE-животные, которых лечили OA, показали более низкий уровень сывороточного иммуноглобулина (Ig) G, IgG1 и IgG2a по сравнению с необработанными EAE-мышами [191].

В аналогичном исследовании с использованием той же экспериментальной модели лечение ОА или эритродиолом показало профилактические эффекты, предотвращая нарушение гематоэнцефалического барьера и блокируя инфильтрацию воспалительных клеток в ЦНС, предотвращая повышающую регуляцию специфического сывороточного гликопротеина олигодендроцитов миелина, антител IgM и переключили выработку цитокинов в сторону Th3 / регуляторного профиля, уменьшив уровни цитокинов Th2 и Th27 и увеличив высвобождение цитокинов Th3 как в сыворотке, так и в спинном мозге.Кроме того, оба соединения влияли на гуморальный ответ, вызывая ингибирование продукции аутоантител. In vitro, добавляя воспалительные стимулы к микроглии, тритерпены ингибировали фосфорилирование ERK и rS6 и снижали синтез провоспалительных медиаторов. Таким образом, терапия тритерпеном может быть полезным инструментом, представляющим клинический интерес при аутоиммунных и нейродегенеративных заболеваниях человека, включая РС и другие воспалительные заболевания, опосредованные Th2-клетками [192].

Астроциты, основной тип нервных глиальных клеток, играют двойную роль в модулировании нейрональной активности против окислительного стресса, но патогенные стимулы могут нарушать астроцитарную функцию, стимулируя микроглию при воспалительных процессах, тем самым ставя под угрозу функциональность и жизнеспособность нейронов при РС [193].В связи с этим, в LPS-активированных первичных астроцитах крысы HT в экстракте оливкового масла (Oliplus © ) дозозависимо снижал экспрессию и активность желатиназ фермента A (MMP-2) и B (MMP-9). Напротив, Oliplus был лишь частично эффективен в подавлении активности MMP-2 и MMP-9 в образцах сыворотки от пациентов с РС, предполагая, что ГТ может оказывать ингибирующее действие на активность ММП и может представлять собой мощный инструмент для улучшения самочувствия пациентов с РС [194 ].

Резюме III Международной конференции по оливковому маслу первого отжима и консенсусу по здоровью, JAEN (Испания) 2018

4.1. Рак

После многочисленных эпидемиологических отчетов, которые показывают обратную связь между употреблением оливкового масла и риском рака, несколько исследователей предприняли механистические исследования, чтобы подтвердить эту интересную гипотезу. Хотя обеспечение антиоксидантами на самом деле увеличивает риск рака, большинство исследований сосредоточено на окислительном стрессе (теперь называемом окислительно-восстановительным кодом [92]), точная роль которого в этиологии рака, однако, все еще неуловима. Тем не менее, модуляция окислительно-восстановительного кода вторичными метаболитами растений может играть определенную роль в развитии рака и раковых стволовых клеток, а также в терапии [93].За последние несколько лет многие исследования in vitro и на животных показали, что фенольные соединения оливкового масла (спирты и секоиридоиды) обладают антиканцерогенными свойствами, которые, вероятно, не опосредуются прямым антиоксидантным действием. Было исследовано несколько механизмов, включая ингибирование ангиогенеза [94], пролиферации и инвазии [95, 96, 97, 98], индукцию апоптоза [99, 100] и противовоспалительное действие [101]. Вероятно, что если оливковые (поли) фенолы обладают химиопрофилактическими свойствами, это связано с множеством молекулярных действий, а не с одним.Одним из примеров является олеокантал (OC), который показал цитотоксичность для клеток меланомы человека, но не для нормальных дермальных фибробластов; его молекулярные действия включают ингибирование фосфорилирования ERK1 / 2 и AKT и подавление экспрессии Bcl-2 [102]. Следует отметить, что ОК подавляет рост клеток более эффективно, чем классические фармацевтические ингибиторы СОХ; кроме того, OC ингибирует образование колоний и индуцирует апоптоз за счет расщепления PARP, активации каспаз 3/7 и конденсации хроматина в клетках гепатоцеллюлярной карциномы (HCC) и колоректального рака (CRC).Тем не менее, ОК не токсичен для первичных нормальных гепатоцитов человека. Кроме того, несмотря на то, что OC известен как антиоксидантная молекула, он вызывает повреждение ДНК, дозозависимо увеличивает внутриклеточную продукцию ROS и вызывает деполяризацию митохондрий [103]. Наконец, ОК может подавлять рост гормонозависимого рака груди и улучшать чувствительность к терапии тамоксифеном [104].

Олеуропеин (OL) также подавляет жизнеспособность HepG 2 (гепатома человека) посредством индукции апоптоза (т.е.например, активация BAX и подавление Bcl-2), активация каспазного пути и модуляция сигнального пути фосфатидилинозитол-3-киназа / протеинкиназа B (PI3K / AKT), в свою очередь, подавление экспрессии активированного AKT [105] . Следует отметить, что комбинация OLE и цисплатина проявляет синергетические эффекты, то есть по сравнению с добавлением эффектов отдельных молекул в HepG2, что приводит к увеличению NO и соотношения про-нервного фактора роста (NGF) / NGF. Это сопровождается дозозависимой активацией каспазы-3 и сопутствующим подавлением экспрессии гена MMP-7 [105].

Что касается гидрокситирозола (HT), в некоторых статьях сообщалось о химиопрофилактике путем предотвращения повреждения ДНК в PBMC и ингибирования пролиферации раковых клеток груди (MDA и MCF-7), простаты (LNCap и PC3) и толстой кишки (SW480 и HCT116) [106 ]. ГТ также снижает пролиферацию и жизнеспособность папиллярных (TPC-1, FB-2) и фолликулярных (WRO) клеток рака щитовидной железы, способствуя апоптотической гибели клеток внутренними путями. Однако эти эксперименты проводились с высокими дозами ГТ, что снижает их физиологическое значение [107].HT и два его метаболита толстой кишки (фенилуксусная и гидроксифенилпропионовая кислоты) способны останавливать клеточный цикл и способствовать апоптозу в клетках HT-29 и Caco-2 [108]. Олеацин, другое фенольное соединение, обнаруженное в EVOO, было описано для ингибирования опухолевых клеток с помощью метаболических и эпигенетических механизмов с использованием концентраций, близких к физиологическому метаболизму [109,110,111].

Клеточное старение, которое нарушает пролиферацию поврежденных или предраковых клеток, также играет роль в старении и возрастных заболеваниях (включая рак) и является интересной терапевтической мишенью [112].Действительно, недавно было высказано предположение, что модуляция воспалительного фенотипа, связанного со старением, является важным механизмом действия фенолов оливкового масла. В недавнем исследовании, проведенном на стареющих фибробластах легких человека (MRC5) и неонатальных кожных фибробластах человека (NHDF), добавление в течение четырех-шести недель 1 мкМ HT или 10 мкМ OLE агликона (OLE) предотвращало TNFα-индуцированное воспаление, уменьшало количество β-галактозидаза-положительных клеток и уровень экспрессии белка p16, IL-6, секреция металлопротеиназы, COX-2 и уровни α-гладкого актина.При NHDF обработка OLE и HT противодействовала ассоциированному со старением увеличению экспрессии циклооксигеназы 2 (COX2), уровню белка фактора ядерной транскрипции-каппа B (NFκB) и ядерной локализации [113].

Короче говоря, дисбаланс окислительно-восстановительного кода усиливает воспаление, а нарушение регуляции клеточного цикла приводит к изменению клеточной репликации [114]. Основные участники включают активацию некоторых факторов транскрипции, таких как NF-κB, сигнальный преобразователь и активатор транскрипции 3 (STAT3), MAPK и фактор, индуцируемый гипоксией 1α (HIF1α).Эти факторы транскрипции диктуют производство медиаторов воспаления, например цитокинов и хемокинов, и активацию COX2, в свою очередь, рекрутируя и активируя лейкоциты и запуская инфламмасому опухолевых клеток, что приводит к образованию большего количества медиаторов воспаления и возникновению воспалительного микроокружения, связанного с раком. генерируются и распространяются в замкнутом круге [79]. Таким образом, мы можем предположить, что оливковые (поли) фенолы в первую очередь действуют как противовоспалительные молекулы, но их многообразное действие на передачу сигналов в клетках также может способствовать химиопрофилактике.

Одно важное предостережение касается чрезвычайно высоких концентраций (поли) фенолов, которые часто используются в исследованиях in vitro. Из-за низкой биодоступности таких соединений экстраполяция данных in vitro на физиопатологию человека часто вызывает сомнения. В этом отношении наиболее подходящими исследованиями «высоких концентраций» являются исследования, проводимые на клетках желудочно-кишечного тракта. Другие данные следует интерпретировать в свете этого предостережения.

Таким образом, оливковое масло и его (поли) фенолы могут играть важную роль в снижении риска рака, как это наблюдается в районе Средиземноморья [115].Независимо от того, является ли связь между потреблением оливкового масла и химиопрофилактикой причинной или случайной, стоит изучить подробнее, но — даже несмотря на то, что испытания на людях непрактичны — совет употреблять оливковое масло в качестве основного источника жира для снижения риска рака опирается на твердую основу.

4.2. Сердечно-сосудистые заболевания

Молекулярные и клеточные механизмы, лежащие в основе кардиозащитных эффектов оливкового масла и его компонентов, разнообразны [116,117]. Некоторые из них обсуждаются ниже.

4.2.1. Оливковое масло первого отжима (EVOO) и атеросклероз

Атеросклероз часто встречается при сердечно-сосудистых заболеваниях. В подгруппе PREDIMED, которая оценивала толщину интима-медиа (IMT), была описана обратная связь между потреблением оливкового масла первого отжима (EVOO) и IMT [118], что свидетельствует о защитной роли оливкового масла против развития атеросклероза сонных артерий у лица с высоким сердечно-сосудистым риском [119]. На животных моделях введение EVOO и некоторых его компонентов, таких как гидрокситирозол и сквален [120], уменьшало атеросклеротические поражения [121, 122].Недавно было обнаружено, что секоиридоид олеацеин EVOO снижает секрецию металлопротеиназ каротидными бляшками [123]. Несомненно, эта область должна быть расширена за счет новых технологий изображения, чтобы разрешить некоторые текущие споры.

4.2.2. EVOO и эндотелиальная дисфункция

Эндотелиальная дисфункция играет ключевую роль в развитии атеросклеротического сердечно-сосудистого заболевания. Потребление MedDiet, богатого оливковым маслом первого отжима, улучшило функцию эндотелия по сравнению с такой же диетой с низким содержанием жиров у пациентов с преддиабетом и диабетом, участвовавших в клиническом исследовании CORDIOPREV [124].Австралийские мужчины и женщины, потреблявшие MedDiet, богатые оливковым маслом первого отжима в течение 6 месяцев, показали значительно более низкое САД и улучшенную функцию эндотелия [125]. Более низкие значения ДАД были обнаружены в группе PREDIMED, получавшей EVOO [59].

У гипертонических крыс введение EVOO замедляло возрастное повышение систолического артериального давления с одновременным снижением оксида азота (NO) и 8-изопростана [126]. Этот положительный эффект был приписан фенольным соединениям, присутствующим в оливковом масле первого отжима, поскольку эти соединения реверсировали пониженное фосфорилирование эндотелиальной NO-синтазы и, следовательно, внутриклеточные уровни NO, и увеличивали синтез эндотелина-1 в ECV304, инкубированных с высоким содержанием глюкозы и жирных кислот [127 ].Однако у крыс Wistar, получавших оливковое масло первого отжима с фенольными соединениями или без них, молекула-1 адгезии эндотелия сосудов аорты и Е-селектин были ниже по сравнению с контрольными животными. Эти результаты предполагают, что эти изменения не зависят от фенольных соединений [128].

4.2.3. EVOO и Transcriptomics

Острое употребление фенольного EVOO было способно изменить транскриптом мононуклеарных клеток периферической крови за счет модуляции различных путей, связанных с патофизиологией сердечно-метаболических заболеваний.Эти положительные эффекты были более выражены у здоровых людей, которые использовали EVOO с высоким содержанием фенола [129], таким образом подтверждая идею о том, что фенольные соединения оливкового масла могут быть использованы для лечения хронических воспалительных состояний [130].

4.2.4. EVOO и липиды плазмы

Когда 91 здоровый мужчина и женщина были рандомизированы для ежедневного употребления 50 г кокосового масла первого отжима, EVOO или несоленого масла в течение четырех недель, последнее значительно увеличило соотношение общего холестерина / ХС-ЛПВП и не-ЛПВП- C по сравнению с кокосовым маслом.Использование кокосового масла и EVOO приводит к аналогичным результатам по обоим параметрам. Эти результаты свидетельствуют о сложной смеси натуральных масел, полученных из фруктов [131]. В проспективном продольном и сравнительном исследовании, в котором 18 женщин в постменопаузе участвовали в двух периодах диетического вмешательства с использованием сливочного масла или оливкового масла первого отжима (28 дней каждый), последнее снизило общий / HDL-холестерин и триглицериды / HDL-холестерин [132].

Эффекты кукурузного масла (CO) по сравнению с потреблением оливкового масла первого отжима были протестированы на 54 мужчинах и женщинах, потребляющих 54 г любого масла в течение 21 дня в рандомизированном двойном слепом перекрестном исследовании контролируемого кормления.CO снижает уровень холестерина липопротеинов невысокой плотности по сравнению с EVOO. Не было различий в отношении холестерина ЛПВП, но APOA1 увеличивался больше с EVOO по сравнению с потреблением CO [133].

Постпрандиальный 2-часовой липидный профиль 25 здоровых субъектов, случайным образом распределенных (в перекрестном дизайне) на еду средиземноморского типа с 10 г EVOO или CO, показал значительно меньшее повышение уровня ХС-ЛПНП и оксида углерода. ЛПНП в группе EVOO по сравнению с группой CO [134]. В случайной подвыборке людей из исследования PREDIMED после 1 года вмешательства группа, потреблявшая MedDiet, обогащенную EVOO, показала повышенную устойчивость ЛПНП к окислению и снизила степень окислительных модификаций ЛПНП по сравнению с группой с низким содержанием жира [ 135].В том же исследовании ветвь, получавшая EVOO, показала повышенную способность оттока холестерина, снижение активности белка-переносчика эфира холестерина и повышение способности ЛПВП этерифицировать холестерин, активности параоксоназы-1 арилэстеразы и сосудорасширяющей способности ЛПВП, что привело к более функциональному ЛПВП [72]. Емкость оттока холестерина ЛПВП была выше у 47 здоровых европейских добровольцев мужского пола, потребляющих 25 мл / сут EVOO с высоким содержанием фенола, по сравнению с тем, когда те же субъекты получали EVOO с низким содержанием фенолов в течение 3 недель [70].Аналогичным образом, у мышей с дефицитом аполипопротеина-E 7 мкл / мышь / день EVOO в течение 2 месяцев стимулировали скорость оттока холестерина из перитонеальных макрофагов мыши [121]. В целом, эти результаты предполагают лучший статус липопротеинов плазмы при введении EVOO.

Согласно липидомическому анализу, уровни церамидов в плазме снизились у участников, получавших MedDiet, включая EVOO в исследовании PREDIMED [136]. Вмешательство EVOO значительно изменило 20 видов липидов по сравнению с контрольной группой.Однако последние изменения не были связаны с последующим риском сердечно-сосудистых заболеваний [137], и истинный вклад таких изменений в наблюдаемое снижение риска требует дальнейших исследований.

Таким образом, эффекты EVOO на липиды плазмы еще не полностью выяснены и могут быть оценены только в сценариях замены / замены. Это верно для всех видов испытаний липидов, и данные следует интерпретировать в свете этих ограничений.

4.2.5. EVOO и метаболизм жировой ткани

Жировая ткань является одной из целей профилактики кардиометаболизма, поскольку воспаление, возможно, неуловимый окислительный стресс и секреция адипоцитокинов способствуют сердечно-сосудистому риску.Изучению фенольных соединений в этих клетках посвящено много исследований. В этом отношении в адипоцитах 3T3-L1 HT была способна стимулировать функцию митохондрий, стимулируя митохондриальный биогенез за счет увеличения активации транскрипции промотора и экспрессии белка коактиватора рецептора 1 альфа, активируемого пролифератором пероксисом [138]. ГТ в необходимых для питания количествах также способна усиливать антиоксидантные ферментативные пути, управляемые глутатионом, в жировой ткани [139].Краткое изложение молекулярных и клеточных механизмов сердечно-сосудистых заболеваний включено в.

Таблица 1

Обзор оливкового масла первого отжима (EVOO) и молекулярных и клеточных механизмов, участвующих в возникновении и прогрессировании сердечно-сосудистых заболеваний.

9028 [122] 902 EVOO и транскриптомика субъектов с высоким риском PR 139285
Экспериментальные модели Дизайн Эффекты Ссылки
EVOO и атеросклероз
Субъекты высокого риска по сравнению с диетой с низким содержанием жира PREDIMED2 и EVOO Толщина среды (IMT) [118,119]
Мыши с дефицитом аполипопротеина E EVOO Снижение атеросклероза [120,121]
Сниженное повреждение сосудов кролика Повреждение сосудов кролика
Человеческие бляшки Инкубация с олеацином Пониженная секреция металлопротеиназ [123]
EVOO и эндотелиальная дисфункция
Пациенты с диабетом, участвовавшие в клинических испытаниях с диабетом аная диета с высоким EVOO по сравнению с той же диетой с низким EVOO Улучшенная эндотелиальная функция [57,124]
Здоровые мужчины и женщины MedDiet с высоким содержанием EVOO vs.обычная диета Более низкое систолическое артериальное давление и улучшенная функция эндотелия [125]
Субъекты высокого риска из PREDIMED Средиземноморская диета с EVOO по сравнению с диетой с низким содержанием жиров Более низкое диастолическое артериальное давление [59]
Крысы с гипертонией Диета, обогащенная EVOO по сравнению с кормовой диетой Пониженное систолическое артериальное давление. Пониженное содержание оксида азота (NO) и 8-изопростана [126]
ECV304, инкубированный с высоким содержанием глюкозы и жирных кислот Инкубация с фенольными соединениями Повышенное фосфорилирование эндотелиальной синтазы NO и уровни NO.Снижение уровня эндотелина-1 [127]
Крысы Wistar EVOO с фенольными соединениями или без них по сравнению с контрольными животными Снижение адгезии молекулы-1 эндотелия сосудов и E-селектина [128]
PBMC здоровых субъектов и субъектов с метаболическим синдромом Острое потребление высокофенольных EVOO Менее вредоносный воспалительный фенотип [129]
EVOO и липиды плазмы 50282
Здоровые субъекты ежедневно употреблять кокосовое масло первого отжима, EVOO или несоленое масло в течение 4 недель EVOO снижает соотношение общего холестерина / ХС-ЛПВП и не-ЛПВП по сравнению со сливочным маслом.EVOO и кокосовое масло дали одинаковые результаты для обоих параметров [130]
Женщины в постменопаузе Масло или EVOO EVOO снизило общее / HDL-холестерин и триглицериды / HDL-холестерин [131] Здоровые субъекты (мужчины и женщины) 54 г кукурузного масла и EVOO в течение 21 дня EVOO повысили уровень холестерина не-ЛПВП по сравнению с кукурузным маслом. Нет различий в уровне холестерина ЛПВП, но APOA1 увеличивался больше с EVOO по сравнению с кукурузным маслом [132]
Здоровые субъекты Постпрандиальный 2-часовой липидный профиль субъектов, потребляющих еду средиземноморского типа с 10 г EVOO или кукурузное масло EVOO вызывал меньшее увеличение LDL-C и ox-LDL по сравнению с кукурузным маслом [133]
Субъекты высокого риска из PREDIMED Средиземноморская диета с EVOO по сравнению с диетой с низким содержанием жиров EVOO повышенная устойчивость ЛПНП к окислению и снижение степени окисления ЛПНП [134]
Субъекты высокого риска из PREDIMED Средиземноморская диета с EVOO по сравнению с диетой с низким содержанием жиров EVOO увеличила способность оттока холестерина, уменьшила белок-переносчик холестерилового эфира активность и повышенная способность ЛПВП этерифицировать холестерин, активность арилэстеразы параоксоназы-1 и сосудорасширяющая способность ЛПВП, что приводит к увеличению рефункциональный ЛПВП [72]
Здоровые европейские добровольцы мужского пола Субъекты получали 25 мл / день EVOO с высоким содержанием фенола по сравнению с таким же бедным фенолом EVOO в течение 3 недель Повышенная способность оттока холестерина [ 70]
Мыши с дефицитом аполипопротеина E EVOO при 7 мкл / мышь / день в течение 2 месяцев стимулировали EVOO увеличивали скорость оттока холестерина из перитонеальных макрофагов мыши [121]
ED ED Средиземноморская диета с EVOO по сравнению с диетой с низким содержанием жиров Снижение уровней церамидов в плазме [136]
Субъекты высокого риска из PREDIMED Средиземноморская диета с EVOO по сравнению с диетой с низким содержанием жиров Изменилось 20 видов липидов [137]
EVOO и метаболизм жировой ткани
3T3-L1 адипоциты Гидрокситирозол Усиление митохондриального биогенеза [138]
Жировая ткань мыши Гидрокситирозол , управляемый ферментами, вызывающий гидрокситирозол Повышенный антиглютентозный фермент Повышенный антиглютентозный фермент 4.3. Аутоиммунные заболевания / иммунно-воспалительные заболевания

Пластичность иммунных клеток в основном участвует в патогенезе и разрешении хронических воспалительных аутоиммунных процессов. Пищевые компоненты, особенно диетические жирные кислоты и (поли) фенолы, модулируют иммунный ответ и могут использоваться в качестве фармацевтического метода питания для профилактики и лечения этих заболеваний [140].

Введение EVOO в липидных эмульсиях может быть полезным для пациентов с ослабленным иммунитетом, так как оно может способствовать снижению типичной воспалительной активности аутоиммунных заболеваний без увеличения восприимчивости к патогенам [141].В этом контексте эффекты EVOO обычно приписывают его аполярным липидам или олеиновой кислоте [142,143,144], хотя по этому поводу нет единого мнения [145,146]. Действительно, EVOO (поли) фенолы обладают противовоспалительным и иммунорегуляторным действием, лишенным типичных эффектов классической фармакотерапии [147]. Это понятие послужило толчком к исследованию EVOO и его биоактивных компонентов в качестве альтернативной терапевтической стратегии питания при иммунно-воспалительных заболеваниях, таких как воспалительное заболевание кишечника (ВЗК), ревматоидный артрит (РА), системная красная волчанка (СКВ) и склероз.

4.3.1. Воспалительное заболевание кишечника (ВЗК)

ВЗК, состоящее из болезни Крона, язвенного колита и неклассифицированного типа ВЗК, характеризуется хроническим и повторяющимся воспалением слизистой оболочки кишечника. Этиология ВЗК недостаточно изучена, но могут иметь место факторы окружающей среды, инфекционные заболевания, этническая принадлежность и генетическая предрасположенность [148]. Была выдвинута гипотеза, что аберрантный иммунный ответ с неконтролируемой активностью Т-клеток в отношении кишечных микроорганизмов у генетически предрасположенных лиц может быть вовлечен в этиопатогенез ВЗК [149].Недавние отчеты показывают, что диетические факторы могут влиять на риск прогрессирования ВЗК; кроме того, дисбактериоз, вызванный питанием, играет роль в патогенезе ВЗК, таким образом, диета может способствовать симптоматическому лечению симптомов, подобных синдрому раздраженного кишечника, при ВЗК [150]. Соответственно, стратегии питания, направленные на регулирование соотношения потребляемых питательных веществ, которые являются провоспалительными или противовоспалительными, были исследованы в качестве первичной или дополнительной терапии ВЗК [151]. Похоже, что в основном полезны диеты с низким содержанием жиров.Кроме того, некоторые источники липидов, такие как EVOO, могут иметь терапевтический эффект [152].

В соответствии с литературными данными экспериментальные мышиные модели воспаления кишечника подтвердили защитные эффекты пищевых добавок EVOO при хроническом колите, вызванном DSS, посредством активации рецептора гамма-рецептора, активируемого пролифератором пероксисом (PPAR-γ), и митоген-активируемых протеинкиназ ( MAPKs) / ядерный фактор транскрипции-каппа B (NF-κB) ингибирование сигнальных путей, уменьшая воспалительный каскад [153].Диета EVOO вызвала значительные защитные эффекты при хроническом DSS-индуцированном колите за счет снижения гиперэкспрессии циклооксигеназы (COX) -2 и индуцибельной синтазы оксида азота (iNOS) в дополнение к модуляции цитокинов через подавление p38 MAPK и, следовательно, считается полезным функциональное питание для лечения язвенного колита.

Добавки (поли) фенолы EVOO [154], такие как HT и его ацетат (HT-Ac), улучшили экспериментальный колит [153,155] за счет снижения активации как провоспалительных ферментов COX-2, так и iNOS.Кроме того, HT-Ac ингибирует сигнальный путь NF-κB в дополнение к фосфорилированию JNK MAPK [156]. Сквален также уменьшает признаки воспаления в слизистой оболочке кишечника, вероятно, за счет подавления сигнальных путей p38 MAPK и NF-κB [156].

Минорные компоненты

EVOO также были оценены ex-vivo в крови и кишечных Т-клетках пациентов с ВЗК с активным заболеванием или в стадии ремиссии, а также у здоровых доноров. Важно отметить, что эти молекулы способствовали апоптозу и ослабляли активацию как кишечных Т-клеток, так и Т-клеток крови у пациентов с ВЗК, снижая частоту активированных Т-лимфоцитов CD4 + и Т-лимфоцитов CD8 + , идентифицированных по экспрессии CD69 и CD25 в крови. и слизистая кишечника.Точно так же неомыляемая фракция модулировала свойства Т-лимфоцитов, снижая экспрессию интегрина β7 + на Т-клетках крови пациентов с ВЗК [157].

Наконец, Санчес-Фидальго и его коллеги продемонстрировали, что диета, обогащенная EVOO, оказывает защитное / профилактическое действие на колоректальный рак (CRC), связанный с язвенным колитом (UC). Этот положительный эффект был связан с улучшением индекса активности заболевания и меньшим количеством диспластических поражений, показывая, что диета EVOO, помимо ингибирования хронического воспаления, вызванного DSS, также может обратить вспять предраковое состояние, индуцированное DSS у мышей [158 ].

4.3.2. Ревматоидный артрит (РА)

РА — это длительный прогрессирующий многоступенчатый и сложный процесс, который приводит к иммунному воспалению, которое затрагивает многочисленные суставы, вызывая болезненный отек и скованность суставов, сопровождающееся повреждением хряща и эрозией костей, что в конечном итоге приводит к разрушению суставов [159,160 ]. В патогенезе РА участвуют: активированные врожденные и адоптивные иммунные клетки, резидентные клетки, такие как остекокласты, фибробластоподобные синовиоциты и хондроциты, а также аутоантитела, такие как ревматоидный фактор и антитела против цитруллинатного пептида [161].

В воспалительный процесс, характеризующий РА, вовлечены несколько типов клеток и цитокинов. Например, активированные Т-клетки различаются на различные субпопуляции Т-хелперов с разными профилями цитокинов и эффекторными функциями, что приводит к генерации аутоантител и дальнейшей секреции цитокинов, что, в свою очередь, вызывает суставные и внесуставные симптомы. Следует отметить, что активированные Т-клетки выделяют интерферон (IFN) -γ, интерлейкин (IL) -2, IL-12, IL-18 и фактор некроза опухоли (TNF) -α.Кроме того, такие молекулы активируют макрофаги, чтобы секретировать другие провоспалительные цитокины, индуцируют дифференцировку В-клеток и активируют высвобождение ММП [162]. Цель традиционной фармакологической терапии — остановить или обратить вспять разрушение хряща и уменьшить боль без побочных эффектов. Однако современные методы лечения неэффективны для всех пациентов и обладают рядом недостатков, таких как высокая стоимость, необходимость парентерального введения и возможные побочные эффекты.Следовательно, диетотерапия как дополнительная и альтернативная медицина находится в стадии разработки как инновационная стратегия лечения РА.

В связи с этим Rosillo и его коллеги глубоко исследовали эффекты EVOO и его фенольных соединений при RA. На мышиной модели коллаген-индуцированного артрита (CIA) они обнаружили, что потребление пищи EVOO (диета EVOO в течение 6 недель) [163] и потребление EVOO-PE (100 и 200 мг / кг, в течение 13 дней) [164] предотвращало RA. развитие, уменьшая отек суставов и разрушение хрящей.Эти эффекты были связаны со снижением секреции провоспалительных цитокинов, таких как TNF-α, IL-1β, IL-6 и IL-17, по сравнению с контрольной группой CIA и минимизированными уровнями в сыворотке крови олигомерного матричного белка хряща (COMP). и ММП-3. Эти иммуномодулирующие эффекты EVOO и его фенольных соединений могут быть связаны со стимуляцией ядерного фактора (эритроидного происхождения 2), подобного пути 2 (Nrf2) / гемоксигеназы (HO-1), и ингибирования соответствующих сигнальных путей. , например, NF-κB, преобразователь сигнала и активатор транскрипции 3 (STAT3) и MAPK, которые контролируют воспалительную реакцию.

Доклинические исследования также подтвердили, что изолированные EVOO (поли) фенолы, такие как HT, олеуропеин (OL) и олеокантал, обладают противовоспалительными и антиартритными свойствами. Например, олеокантал снижал уровень IL-6 и воспалительного белка макрофагов (MIP) -1α на уровнях белка и мРНК и снижал как LPS-индуцированную экспрессию белка iNOS, так и продукцию NO при добавлении к стимулированным липополисахаридом (LPS) мышиным хондроцитам ATDC-5 [ 165 166].

Аналогичным образом OL-агликон улучшил клинические маркеры и гистологический статус суставов и лап на модели мышей CIA.В этой модели OL-агликон снижал уровни провоспалительных цитокинов в плазме (TNF-α, IL-1β и IL-6), хемокинов (MIP-1α и MIP-2) и активность миелопероксидазы (MPO) в качестве индекса нейтрофилов. инфильтрация [167]. In vitro OL снижает сверхэкспрессию IL-6, TNF-α, MMP-1, MMP-3 и COX-2 в синовиальных фибробластах человека, стимулированных IL-1β [168]. Кроме того, рафинированное оливковое масло с добавкой HT оказывало защитное действие на модели крыс CIA, уменьшая отек лапы и экспрессию COX-2 и iNOS, а также резорбцию костей, набухание мягких тканей и образование остеофитов.Возможно, положительные эффекты можно предположительно приписать потенциальному синергизму HT и содержанию MUFA в оливковом масле [169]. Более того, диета, обогащенная HT-Ac, показала профилактические эффекты, улучшая артритный процесс на модели мышей CIA, улучшая оценку артрита и блокируя миграцию воспалительных клеток, отек суставов, синовиальную гиперплазию и эрозию хряща. Кроме того, диета HT-Ac снижает сывороточные синовиальные и хрящевые биомаркеры COMP и MMP-3 за счет активации пути Nrf2 / HO-1 и ингибирования путей передачи сигналов JAK-STAT, MAPKs и NF-κB [170].Напротив, ГТ не показала какого-либо положительного эффекта в этой модели. Различное поведение полифенола может быть связано с более высокой липофильностью Hy-Ac по сравнению с HT из-за присутствия сложноэфирной группы [171, 172], что приводит к лучшему всасыванию и биодоступности [173]. С другой стороны, исследования in vitro продемонстрировали противовоспалительный эффект HT и HT-Ac в человеческих IL-1β-стимулированных клетках SW982, который характеризовался значительным снижением MMP-1, MMP-3, COX-2. , mPGES-1 и цитокины IL-6 и TNF-α, которые, возможно, могут быть связаны посредством ингибирования MAPKs и сигнальных путей NF-κB [174].

4.3.3. Системная красная волчанка (СКВ)

Аутоиммунное и хроническое воспалительное заболевание, которое в настоящее время активно исследуется, — это СКВ. Это заболевание может поражать многие системы органов, в том числе почки, кожу, мозг и суставы, и характеризуется отложением аутоантител и иммунных комплексов, что приводит к обширному повреждению тканей и многочисленным осложнениям, влияющим на качество жизни [ 175]. В этиопатогенезе СКВ сходятся генетические, эпигенетические факторы и факторы окружающей среды, а также питание и инфекция [176].Иммунные комплексы, аутоантитела, дисбаланс субпопуляций Т-хелперных клеток (Th2 / Th3 / Th27) и регуляторных Т-клеток (Tregs) играют важную роль в повреждении тканей СКВ. В течение их активной фазы более высокие сывороточные уровни IFN-γ, TNF-α, IL-4, IL-6, IL-10, IL-12, IL-17 и IL-18 и более низкие уровни IL-2 найдены. Следовательно, иммунный ответ усиливается за счет клональной экспрессии B-лимфоцитов, вызывая воспалительную реакцию через TLR, сопровождаемую высвобождением липидных медиаторов, цитокинов и инфильтрацией нейтрофилов [177].

Неизвестная этиология СКВ затрудняет разработку терапевтических стратегий, направленных на борьбу с этим многогранным заболеванием [178]. Однако в последнее время биологические препараты при лечении СКВ привлекают больше внимания, чем обычные препараты [179]. Нацеленность на специфические цитокины (например, IL-6, IL-17, IL-23 и IFN-γ) и нижестоящие регуляторные молекулы (пути JAK / STAT), снижение циркулирующих B-клеток и титров аутоантител [178,179,180], а также модуляция IL -27 [181] и IL-35 [182] представляются интересными терапевтическими путями для предотвращения СКВ.

Кроме того, важно качество диеты для пациентов с СКВ, поскольку эти пациенты подвержены более высокому риску других патологий, на которые непосредственно влияет диета. Следовательно, нутритивная терапия посредством изменения диеты и использования пищевых добавок может быть многообещающим инструментом для лечения СКВ из-за потенциальных профилактических эффектов без побочных эффектов традиционной фармакологической терапии, что может снизить сопутствующие заболевания и улучшить качество жизни пациентов с СКВ [ 183].

В этом контексте EVOO, включенные в MedDiet, продемонстрировали иммуномодулирующие эффекты, выявив их возможную поддерживающую роль в первичной и вторичной профилактике и лечении СКВ.Недавно Апарисио-Сото и его коллеги оценили возможные положительные эффекты диеты EVOO и ее фенольных соединений HT и HT-Ac на модели индуцированной пристаном СКВ у мышей. После индукции пристан-СКВ в течение 24 недель диета с добавлением EVOO [147] и диетические добавки HT и HT-Ac [184] заметно уменьшили отек лапы и уровни протеинурии, а также улучшили гистологическое повреждение почек, уменьшив патологии почек, такие как воспалительные мононуклеарные клетки в почках. интерстиций или «тиреоидизация» разбросанных почечных канальцев.Кроме того, диеты EVOO, HT и HT-Ac снижали уровни MMP-3 в сыворотке и PGE2 в почках, в дополнение к продукции IL-6, IL-10, IL-17 и TNF-α в спленоцитах, возможно, за счет повышения регуляции Nrf. -2 / HO-1 и ингибирование сигнальных путей JAK / STAT, MAPK и NF-κB.

Результаты, полученные с PBMC от неактивных пациентов с СКВ, подтверждают дополнительные доказательства иммуномодулирующей роли полифенолов EVOO у людей. В недавнем исследовании PBMC, стимулированные фитогемаглютинином и инкубированные в течение 24 часов с PE, показали снижение активации Т-клеток, снижение высвобождения IFN-γ, TNF-α, IL-6 и IL-10 вместе с ингибированием NF. -κB и ERK.Следует отметить, что наблюдение, что ПЭ снижает уровень ИЛ-10 у пациентов с СКВ и увеличивает уровни ИЛ-10 у здоровых субъектов, подчеркивает мощную способность фенольных соединений регулировать дерегуляцию ИЛ-10 [184].

4.3.4. Склероз

Боковой амиотрофический склероз (БАС) — это прогрессирующее нейродегенеративное заболевание, развивающееся у взрослых, которое характеризуется потерей моторных нейронов, специфической для головного и спинного мозга. БАС приводит к слабости и параличу из-за прогрессирующей атрофии мышц и, наконец, к смерти из-за нарушения работы дыхательных мышц.У пациентов с БАС и у мышей с БАС специфические иммунные аномалии и маркеры воспаления обнаруживаются в центральной нервной системе и крови. Более того, предполагается, что иммунный ответ может регулировать прогрессирование заболевания, но он также может играть защитную роль. В настоящее время используется только паллиативное лечение БАС, но стратегии, улучшающие защитный иммунитет, только сейчас разрабатываются [185]. В этой связи диета, обогащенная EVOO, улучшила патологические данные и отсрочила начало заболевания в модели БАС с трансгенными мышами, несущими мутантную форму антиоксидантного фермента медь / цинк (Cu / Zn) -супероксиддисмутаза 1 (SOD1) (SOD1G93A). вариант).Кроме того, диета EVOO увеличивала выживаемость, двигательную активность и площадь мышечных волокон по сравнению с мышами, получавшими диету с пальмовым маслом. Аналогичным образом, улучшение состояния мышц за счет снижения экспрессии миогенных факторов (MYOD1 и MYOG), маркеров аутофагии и маркеров стресса эндоплазматического ретикулума, таких как фактор транскрипции 6 (ATF6) и 78 кДа регулируемый глюкозой белок (Grp78) [183] , наблюдались у животных, получавших диету, обогащенную EVOO [186].

Кроме того, в совместных культурах мотонейронов / глии, полученных от мышей дикого типа или мышей с мутацией SOD1 (SOD1 G93A), экстракты полифенолов (PE) предотвращали гибель клеток и блокировали индуцированную продукцию NO либо после стимуляции LPS, либо из-за наличия мутации SOD1. , предполагая, что PE может проявлять нейропротекторные эффекты, вероятно, модулируя медиаторы воспаления [187].

Рассеянный склероз (РС) — хроническое аутоиммунное заболевание центральной нервной системы (ЦНС), характеризующееся демиелинизацией и дегенерацией аксонов. Это воспалительное заболевание, вызванное взаимодействием генетических и экологических факторов риска с рецидивирующе-ремиттирующим или прогрессирующим течением [188]. Дерегуляция иммунной системы, которая включает Т- и В-клетки, хроническое воспаление с активацией микроглии, усиление митохондриального повреждения, в дополнение к окислительному стрессу и дисфункции мембранных каналов, являются важными отличительными признаками, вовлеченными в патогенез РС [189].

На сегодняшний день существующие терапевтические варианты лечения рассеянного склероза остаются неутешительными и сложными, поскольку они направлены только на минимизацию симптомов и, если возможно, улучшение функции. Однако обычные терапевтические варианты вызывают множество нежелательных побочных эффектов. Следовательно, необходимо выделить новые терапевтические стратегии.

Тем не менее, для изучения МС существует несколько различных моделей МС. Модель экспериментального аутоиммунного энцефаломиелита (EAE) является наиболее понятной и наиболее часто используемой [190].Природные тритерпены, присутствующие в EVOO, такие как олеаноловая кислота (ОА) и эритродиол, обладают сильным противовоспалительным, гепатопротекторным, антигиперлипидемическим и иммуномодулирующим действием. В этом смысле введение ОА до или в начале заболевания уменьшало неврологические симптомы у мышей, снижая индуцированные уровни остеопонтина и ICAM-1 в ткани ЦНС, что сопровождалось уменьшением утечки гематоэнцефалического барьера и меньшей инфильтрацией воспалительные клетки в ЦНС. Кроме того, ОА может играть роль модулятора в поляризации Th2 / Th3, снижая уровни провоспалительных цитокинов и хемокинов в сыворотке.Кроме того, EAE-животные, которых лечили OA, показали более низкий уровень сывороточного иммуноглобулина (Ig) G, IgG1 и IgG2a по сравнению с необработанными EAE-мышами [191].

В аналогичном исследовании с использованием той же экспериментальной модели лечение ОА или эритродиолом показало профилактические эффекты, предотвращая нарушение гематоэнцефалического барьера и блокируя инфильтрацию воспалительных клеток в ЦНС, предотвращая повышающую регуляцию специфического сывороточного гликопротеина олигодендроцитов миелина, антител IgM и переключили выработку цитокинов в сторону Th3 / регуляторного профиля, уменьшив уровни цитокинов Th2 и Th27 и увеличив высвобождение цитокинов Th3 как в сыворотке, так и в спинном мозге.Кроме того, оба соединения влияли на гуморальный ответ, вызывая ингибирование продукции аутоантител. In vitro, добавляя воспалительные стимулы к микроглии, тритерпены ингибировали фосфорилирование ERK и rS6 и снижали синтез провоспалительных медиаторов. Таким образом, терапия тритерпеном может быть полезным инструментом, представляющим клинический интерес при аутоиммунных и нейродегенеративных заболеваниях человека, включая РС и другие воспалительные заболевания, опосредованные Th2-клетками [192].

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Вся информация, размещенная на сайте, носит ознакомительный характер и не является руководством к действию. Перед применением любых лекарств и методов лечения необходимо обязательно проконсультироваться с врачом. Администрация ресурса osteohondroz24.ru не несет ответственность за использование материалов, размещенных на сайте. Копирование материалов разрешается только с указанием активной ссылки на сайт.